Картофель с мясом птицы: Тушеная картошка с курицей в кастрюле

0 Comments

Содержание

Тушеное мясо курицы с картошкой в казане


Как потушить картошку с курицей в казане: рецепт с фото

Для тушения и вообще длительного приготовления толстостенный казан или чугунок — с давних времен универсальная в обиходе посуда, которая без проблем выдерживает высокую температуру на открытом огне, конфорке, в деревенской и духовой печи. Например, картошка с курицей в казане получается всегда тающая, нежная и аппетитная.

Крупные картофельные клубни делите пополам или четвертинами, а мелкие — оставляйте целыми. Для наиболее диетического варианта используйте куриное филе, но из мяса на кости выходит насыщеннее и ароматнее. Если вам по душе простые, вкусные и сытные блюда домашней кухни, возьмите на заметку данный рецепт.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Для того, чтобы приготовить картошку с курицей в казане самостоятельно, понадобятся продукты по списку.

В сезон тушите молодой картофель. Куриную тушку разделайте небольшими кусками примерно одинакового размера. Также годятся полуфабрикаты: крылья, бедра, голени.

Шаг 2 из 6

По желанию с куриных кусков снимите кожицу, удалите жировые прослойки, срежьте мясо с костей (их можно оставить для бульона).

Первыми в раскаленном постном масле обжарьте кусочки птицы. Иногда перемешивайте, чтобы каждый кусок пропарился и слегка подрумянился.

Шаг 3 из 6

К курице бросьте нашинкованные чесночные зубки и репчатый лук. Размешав, держите на огне еще минуты 3.

Шаг 4 из 6

Очищенную картошку крупно нарежьте и загрузите в казанок. Снова пару раз переверните все слои и дайте картофелю пропитаться жиром.

Если картошки мало или вы хотите приготовить в казане рагу с курицей, то следом добавляйте и другие овощи, бобовые. Тут хороши цуккини, баклажаны, морковь, стручковая фасоль, все виды капусты.

Шаг 5 из 6

Залейте блюдо примерно на три четверти крутым кипятком, щедро посолите и поперчите — если имеете набор любимых специй, опустите сейчас.

Повторно доведите до кипения, уменьшив нагрев, тушите под крышкой до размягчения картофеля (всего около получаса). Последние минут 10 тушение проведите без крышки, чтобы подлива немного выпарилась.

Шаг 6 из 6

Подавайте нежную картошку с курицей горячей, со свежей зеленью и соленьями, например, с хрустящими бочковыми огурчиками.

Приятного аппетита!

Видео о тушеной курице с картофелем — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца
  • Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes + —

Идти

  • Тип питания
    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • Диабетик
    • Не содержит глютен
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • Сезонный
    • Карнавал и ярмарка еды
    • День труда
.

Тушеная свинина с картофелем стоковое видео. Видео питания

Похожие видеоматериалы

Есть немецкое тушеное мясо из свинины с картофельным пюре

Рагу из свинины с картофелем

Тушеная говядина с морковью, луком и картофелем

Домашнее тушеное мясо из говядины с томатным соусом и картофелем на сковороде для приготовления

Тушеная свинина и картофельный пирог на гриле Кито, Эквадор

Тушеное мясо с овощами.Тушеная говядина с картофелем, морковью и зеленью на столе

Запеканка или тушеная кастеллана и сангрия из Испании

Приготовление тушеной свинины

Тушеное мясо на вращении

Оджахури, запеченный картофель с мясом на сковороде на деревянном столе в грузинском ресторане

Картофель тушеный с овощами, капустой и мясом в миске

Соус с луком, панчеттой, свиной шкуркой и, наконец, томатным пюре

Приготовление мясного рагу с овощами.

Картофельное пюре с кусочками мяса в соусе на тарелке, выборочный фокус, человек ест еду вилкой

.

Картофель с мясом в казане. Фондовая фотография

Похожие изображения

Приготовление тушеного картофеля с мясом в казане на углях

Картофель жареный с мясом в металлическом котле

Мясо и субпродукты с картофелем в котле готовят в походе

Мясо с картофелем, яблоками и чесноком в котле на огне

Картофель тушеный с мясом в чугунном казане с черпаком

Варка картофеля с мясом в большом котле во время стоянки на №

Мясо с картошкой в ​​казане на огне

Горячее отварное мясо, овощи и картофель подаются на блюде

Жаркое и картофель, приготовленные в большом котле под открытым небом

Женщина ест горячее мясное блюдо в ресторане.Кебаб из баранины со свежими овощами и жареным картофелем

Готовим в деревне

Тушеное мясо из разных овощей и свинины в казане

Мясо в керамическом котле

Жареный картофель, приготовленный на открытом воздухе в большом металлическом котле.

Уличный фастфуд

.

Рагу с картофелем и курицей Stock Photo

Похожие изображения

Тушеная курица на тарелке

Овощное рагу в белой миске. Светлый фон. Льняная ткань. Тушить с картофелем, курицей, морковью и зеленью. Вид сверху

Африканское тушеное мясо с курицей и арахисом

Тушеная курица

Тушеная курица с овощами и сладким картофелем

Рагу из куриных крылышек с картофелем и томатным соусом

Тушеная курица.Рецепт голеней с петрушкой, горохом, сельдереем и картофелем. Серый фон. Вид сверху. Место для текста

Тушеная курица со сладким картофелем, брюссельская капуста в гранатовом соусе крупным планом на сковороде на столе. вертикальный

Тушеная курица с картофелем в тарелке

Красная тарелка тушеной курицы с картофелем и морковью на кухне

Тушеная курица, молодой картофель, помидоры и сливочная фасоль

Куриное рагу с овощами, картофелем, баклажанами, кабачками, луком, морковью, помидорами, чесноком и петрушкой

Овощное рагу с белой фасолью, картофелем, морковью и курицей

Сытное рагу с картофелем, морковью и куриными тефтелями в розовой миске на темном бетонном фоне. Copyspace

.

Технологическая карта картофель тушеный с мясом птицы. Технологические карты «Тушёные мясные блюда»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 91

Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе

Способ приготовления:

Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении. Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавляют репчатый лук, морковь и соль. Отварное мясо нарезают брусочками по 3-4 см. толщиной примерно 0,3-0,4 см. Из подсушенной муки, отварной моркови, сметаны, с добавлением масла и бульона готовят соус. Подготовленное мясо кладут в сотейник, заливают соусом и тушат 10-15 минут.

Требования: цвет мяса – светло-коричневый; соуса кремовый.

Консистенция мяса — сочная мягкая, соуса однородная. Вкус и запах соответствуют отварному мясу и соусу.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 92

Голубцы ленивые с отварным мясом

Способ приготовления:

Подготовленное мясо варят, охлаждают, пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности. Мясо соединяют с отваренным рисом, добавляют соль и перемешивают. Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару. Подготовленную капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают, добавляют бульон, масло, томат-пасту и тушат 30-40 минут. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения.

Требования:

Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах свойственный тушеному мясу и капусты.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 93

Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе

Способ приготовления:

Подготовленное мясо промывают, нарезают на куски массой 1-1,5 кг, толщиной 8 см, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности.

Готовое вареное мясо охлаждают и нарезают мелкими кубиками. Очищенные морковь и лук репчатый нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды (бульона) (замороженные овощи не размораживают). Из подсушенной муки, с добавлением бульона, молока и сметаны готовят соус. Нарезанное вареное мясо укладывают в посуду, добавляют припущенные репчатый лук и морковь, соль (оставшуюся часть), заливают соусом, перемешивают и тушат в закрытой посуде 10-20 минут. Гуляш отпускают вместе с соусом, в котором он тушился.

Срок реализации: не более 3 часов с момента приготовления.

Требования:

Консистенция мяса мягкая, сочная, цвет светло-коричневый, вкус и запах блюда свойственный набору продуктов, с ароматом мяса, молочно-сметанного соуса.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 94

Жаркое по-домашнему

Способ приготовления:

Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин.

Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.

Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 95

Запеканка картофельная с отварным мясом

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить, охладить, нарезать на кусочки и 2 раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить. Картофель очистить, промыть и сварить до готовности. Воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50°С) ввести сырое яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), молоко и хорошо вымесить. На противень, смазанный маслом, выложить 1/2 массы картофельного пюре. На него уложить мясной фарш, сверху накрыть оставшимся картофельным пюре, смазать сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при температуре 220-280 С слоем не более 4-5 см.

Требования. Поверхность ровная, без трещин. Вкус и запах свойственные картофелю с привкусом вареного мяса.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 96

Колбаса вареная детская отварная

Способ приготовления:

Колбасу очистить от оболочки, нарезать на порции, припустить в небольшом количестве кипящей воды 5 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 97

Колбаски детские (сосиски) отварные

Способ приготовления:

Искусственную оболочку с сосисок (сарделек) снять, сосиски (сардельки) промыть, положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 5 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 98

Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным

Способ приготовления:

Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, измельчают на мясорубке вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в воде, добавляют соль поваренную йодированную, тщательно перемешивают и формуют котлеты непанированные, которые укладывают на противень, предварительно смазанный маслом сливочным. В середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым соусом молочным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 15-20 мин.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 99

Котлета мясная рубленная паровая

Способ приготовления:

Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль поваренную йодированную, хорошо выбивают. Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты или биточки, варят на пару или в воде до готовности в течение 15-20 мин.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 100

Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут. Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают). Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут.

Требования:

Тушеное мясо светло-коричневого цвета, порционные кусочки мяса одинаковые по форме и размеру и должны сохранить свою форму. Консистенция мяса и картофеля мягкая сочная. Мясо легко разжевывается.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 101

Пельмени для питания детей

из полуфабриката промышленного производства

Готовый продукт промышленного производства

Способ приготовления:

Пельмени, не размораживая, опустить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 7-10 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 102

Печень по-строгановски

Способ приготовления:

Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают вместе с соусом. Температура подачи +65 С. Срок реализации 2-3 часа.

Способ приготовления из консервов для детского питания: Печень по-строгановски (консервы) разогреть, не вскрывая в водяной бане (t=60 °С). Затем консервы вскрыть и порционировать.

Требования: Консистенция печени и овощей мягкая, сохранена форма нарезки. Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 103

Печень, тушеная в сметане

Способ приготовления:

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла 3-5 минут. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 мин).

Способ приготовления из консервов «Печень тушеная для детского питания» ТУ 9216-006-45157804-2006:

Печень тушеную выложить в емкость, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли и тушить в нем в течение 5-10 минут.

Требования: Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 104

Суфле из отварного мяса запеченное

Способ приготовления:

Мясо, зачищенное от сухожилий и жира, промыть, отварить, остудить, пропустить два раза через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо вымешать, добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2. 3.6.1079-01), растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень слоем 3-4 см и запечь в духовом шкафу при температуре 220-230°С 20-25 минут. Мясное суфле можно готовить из котлетного фарша.

Требования: Поверхность ровная. Консистенция однородная, рыхлая, сочная. Цвет серовато-коричневый. Цвет и запах свойственные отварному мясу.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 105

Тефтели из говядины

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.

Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, сочные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственный мясу.

*Способ приготовления тефтелей из п/ф промышленного производства: Тефтели из говядины, не размораживая, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 106

Тефтели мясо-крупяные

Способ приготовления:

Мясо, зачищенное от грубой соединительной ткани, пропускают через мясорубку. Рис отваривают. Мясной фарш соединяют с рисом, мелко нарезанным луком и сырым яйцом (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), перемешивают и формуют тефтели в виде шариков по 2-3 штуки на порцию, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.

Требования: Тефтели круглой формы, не развалившиеся, сочные, поверхность – серовато-кремовая; вкус и запах, свойственные тушеному мясу.

*Способ приготовления тефтелей из п/ф промышленного производства:

Тефтели мясо-крупяные, не размораживая, кладут в посуду, заливают водой и тушат 15-20 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 107

Фрикадельки мясные

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку. Добавляют соль, хорошо выбивают. Котлетную массу разделывают в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят в кипящей воде 15-20 минут.

Требования: Изделия одинакового размера в форме шариков, не развалившиеся, сочные. Цвет — серовато-коричневый. Вкус и запах изделию из котлетной массы.

*Способ приготовления фрикаделек из п/ф промышленного производства:

Фрикадельки, не размораживая, варят в кипящей воде 15-20 минут.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Реуептура № 108

Курица отварная

Способ приготовления:

Обработанную куриную тушку (или филе мяса птицы) кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу (или филе мяса птицы) охлаждают, удаляют спинную кость, рубят на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и кипятят 5-7 минут.

Требования: Консистенция мякоти курицы (или филе мяса птицы) нежная, сочная, не волокнистая; цвет филейной части – белый, ножек – коричневый, вкус и запах соответственные вареной курице.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 109

Суфле из отварной индейки

Способ приготовления:

Подготовленное филе индейки положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену и варить на тихом огне до готовности. Мякоть отварной индейки пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, растопленное сливочное масло, соль. Массу взбить, добавить желтки (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01). В последний момент – взбитые белки вымешать снизу вверх. Массу выложить в сотейник слоем 3 см и сварить на пару.

Требования:

Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет – серый. Вкус и запах свойственный набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 110

Суфле из отварной курицы

Способ приготовления:

Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250° до образования на поверхности мягкой корочки.

Требования: Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Картофель и овощи, тушеные в соусе

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 93,3 70,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 100,0 70,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 107,7 70,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 116,7 70,0
или
Картофель быстрозамороженный 70,0 70,0
Морковь красная
до 01.01 х/о-20% 12,4 10,0
с 01.01 х/о-25% 13,0 10,0
или
Морковь красная быстрозамороженная 10,0 10,0
Петрушка (корень) 4,4 3,0
Лук репчатый 9,6 8,0
Или
Лук репчатый быстрозамороженный 8,0 8,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
Горошек зеленый консервированный натуральный 12,4 8,0
Масло сливочное несоленое 3,0 3,0
Вода питьевая 15,0 15,0
Масло сливочное несоленое 0,5 0,5
Мука пшеничная 1 сорта 0,5 0,5
Морковь красная 1,0 0,8
Лук репчатый 0,96 0,8
Петрушка (корень) 0,8 0,6
Томат-пюре 4,4 4,4
Масло сливочное несоленое 0,5 0,5
Сахар-песок 0,2 0,2
Выход

Энергетическая ценность (ккал): 94,31

Способ приготовления:

Подготовленные очищенные овощи (картофель, морковь, корень петрушки) нарезают дольками, лук репчатый шинкуют и слегка припускают по отдельности в небольшом количестве воды или бульона с добавлением масла сливочного. Затем овощи соединяют, добавляют к ним соус красный основной, соль поваренную йодированную и тушат. За 5 мин до готовности добавляют горошек зеленый консервированный, предварительно прогретый в собственном отваре при слабом кипении в течение 5 мин.

Примечание. Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания.

Соус:

Морковь, лук репчатый, корень петрушки очищают, мелко шинкуют соломкой и припускают в небольшом количестве воды или бульона мясного с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 10-15 мин. Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, периодически помешивая, охлаждают до температуры 60-70 С, добавляют 1/4 часть горячего бульона (воды), вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон (воду), масло сливочное и варят при слабом кипении, помешивая, в течение 20-30 мин. Готовый белый соус соединяют с припущенными овощами и томатом-пюре и варят в течение 25-30 мин. В конце варки добавляют соль поваренную йодированную, сахар-песок. Готовый соус процеживают, протирая при этом в него разварившееся овощи, и доводят до кипения.

Температура подачи : не ниже 65 С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 48

Капуста тушеная

Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в том же количестве (нетто). Их направляют на термообработку без предварительного размораживания.

Способ приготовления: Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают в воде с добавлением сливочного масла и томат-пасты. Муку подсушивают на раскаленной сковороде. В отваренную капусту добавляют припущенные овощи, растительное масло и тушат 5-10 минут. Затем добавляют подсушенную муку, разведенную водой (в соотношении 1 к 2), соль и тушат до готовности. Перед подачей посыпают зеленью.

Требования: Консистенция капусты мягкая. Вкус и запах свойственные тушеной капусте.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 49

Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном

Способ приготовления:

Капусту цветную (замороженную — не размораживая) отварить, в подсоленной воде. Откинуть через дуршлаг, дать стечь воде. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Для приготовления соуса сухарного молоко доводят до кипения, добавляют в него масло сливочное, сухари молотые поджаренные, соль поваренную йодированную. Соусом заливают капусту и запекают в жарочном шкафу при t 170-200 С до образования румяной корочки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 50

Капуста цветная отварная с маслом

Способ приготовления:

Цветную капусту перебирают, зачищают, промывают, разбирают на соцветия, погружают на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, после чего повторно промывают. Подготовленную капусту цветную кладут в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (капусту цветную быстрозамороженную кладут в кипящую воду, не размораживая). Затем отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг. При отпуске капусту цветную поливают прокипяченным сливочным маслом.

Требования: Цвет кремовый, консистенция мягкая. Запах свойственный отварной цветной капусте.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 51

Картофель, запеченный в сметане

Способ приготовления:

Сырой очищенный картофель варят до готовности в подсоленной воде, воду сливают, картофель подсушивают, нарезают ломтиками, картофель молодой используют целыми клубнями. Подготовленный картофель укладывают слоем 4-5 см на противень, смазанный маслом сливочным, заливают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 52

Картофель и овощи, тушеные в соусе

Способ приготовления:

Подготовленные очищенные овощи (картофель, морковь, корень петрушки) нарезают дольками, лук репчатый шинкуют и слегка припускают по отдельности в небольшом количестве воды или бульона с добавлением масла сливочного. Затем овощи соединяют, добавляют к ним соус красный основной, соль поваренную йодированную и тушат. За 5 мин до готовности добавляют горошек зеленый консервированный, предварительно прогретый в собственном отваре при слабом кипении в течение 5 мин.

Примечание. Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания.

СОУС: морковь, лук репчатый, корень петрушки очищают, мелко шинкуют соломкой и припускают в небольшом количестве воды или бульона мясного с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 10-15 мин. Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета, периодически помешивая, охлаждают до температуры 60-70 С, добавляют 1/4 часть горячего бульона (воды), вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон (воду), масло сливочное и варят при слабом кипении, помешивая, в течение 20-30 мин. Готовый белый соус соединяют с припущенными овощами и томатом-пюре и варят в течение 25-30 мин. В конце варки добавляют соль поваренную йодированную, сахар-песок. Готовый соус процеживают, протирая при этом в него разварившееся овощи, и доводят до кипения.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 53

Картофель отварной, запеченный

с растительным маслом

Способ приготовления:

Картофель отваривают в кожуре, очищают, режут пополам, выкладывают на противень, разрезанной частью вниз, солят, заливают маслом и запекают в жарочном шкафу при t 100-120 С в течение 10 мин. Подают при t 45-60 С.

Требования:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 54

Картофель отварной

Способ приготовления:

Картофель предварительно промыть, тщательно перебрать и очистить. Очищенный, промытый картофель залить горячей кипяченой водой (уровень воды должен быть на 1-1. 5см выше уровня картофеля), добавить соль и варить при небольшом кипении 15-20 минут, закрыв посуду крышкой. Затем отвар слить, а посуду с готовым картофелем поставить на небольшой огонь на 1-2 минуты и, встряхивая, обсушить картофель. Готовый картофель поливают растопленным прокипяченным сливочным маслом.

Требования: Клубни картофеля однородные, по величине целые или сохранившие форму нарезки, слегка разварившиеся. Консистенция мягкая, рыхлая. Цвет от белого до светло-кремового, без потемневших пятен. Вкус и запах, свойственные свежесваренному картофелю.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 55

Картофель отварной, запеченный с маслом

Способ приготовления:

Картофель отваривается в кожуре, очищается, режется пополам, выкладывается на противень, разрезанной частью вниз, заливается растопленным маслом и запекается в жарочном шкафу при t 100-120 С в течение 10 мин. Подается при t 45-60 С.

Требования:

Цвет поверхности картофеля золотистый. Консистенция мягкая. Вкус и запах свойственный картофелю.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 56

Пюре картофельное

Способ приготовления:

Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через протирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.

Требования: Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки непотертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 57

Рагу овощное

Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания.

Способ приготовления:

Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до готовности.

Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 58

Рис отварной с овощами

Способ приготовления:

Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (50%). Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают, шинкуют. Затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком (замороженные овощи припускают не размораживая) в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, прогревают в течение 10-15 минут.

Температура подачи блюда +65 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 59

Свекла тушеная

Способ приготовления:

Вареную очищенную свеклу натирают на терке, лук нарезают полукольцами, перемешивают, заправляют маслом, добавляют соль и тушат 10-15 мин (быстрозамороженный овощи тушат не размораживая). При отпуске блюдо посыпают зеленью.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 60

Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)

Способ приготовления:

Подготовленный рис кладут в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении.

Подготовленные морковь и репчатый лук (замороженные овощи — не размораживая) припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. В готовую рисовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло, припущенные овощи, соль и все и перемешать. Подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы и птицы.

Технологическая карта на блюдо «Жаркое по- домашнему»

Рецептура № 590

350

350/3

Технология приготовления

Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40грамм, картофель и лук- дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности. Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мясо были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкости) закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Требования к качеству

Внешний вид: форма нарезки мяса сохранена

Консистенция: Мясо мягкое, сочное, картофель не разварившийся.

Технологическая карта на блюдо «Азу»

Рецептура № 596

350

350/3

Технология приготовления

Мясо, нарезают брусочками по 10-15 грамм, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне, приготавливают соус, в который кладут соленные огурцы, нарезанные соломкой пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жаренный картофель и тушат еще 15-20минут. За 5-10 минут до готовности кладут свежие помидоры, лавровый лист. Готовые блюда заправляют растертым чесноком. Для удобства порционирования картофель и помидоры можно тушить отдельно. Отпускают азу вместе соусом и гарниром.

Требования к качеству

Внешний вид: форма нарезки мяса и овощей сохранена.

Консистенция: Мясо мягкое, сочное, овощей – мягкая.

Цвет: Соответствует цветам используемых компонентов.

Вкус и запах: Вкус в меру солёный, острый, запах жареного мяса с ароматом овощей и приправ.

Технологическая карта на блюдо «Мясо духовое»

Рецептура № 588

350

350/3

Технология приготовления

Обжаренные порционные куски говядины (1-2 куска на порцию) тушить с бульоном и пассерованным томатным пюре почти до полуготовности. Картофель, овощи, нарезанным дольками, обжаривают по отдельности (репу предварительно бланшируют). На бульоне, полученным после тушения мяса, приготовляют соус, заливают им мяса, кладут морковь, петрушку, репу и репчатый лук обжаренные, а также пряности и ароматическую зелень. После 10 минут тушение добавляют обжаренный картофель, тушат до готовности овощей, а затем пряности и зелень удаляют. При отпуске на тушеные овощи кладут мясо и поливают соусом.

Требования к качеству

Внешний вид: форма нарезки мяса и овощей сохранена

Консистенция: Мясо мягкое, сочное, овощей мягкая.

Цвет: Соответствует цветам используемых компонентов.

Вкус и запах: Вкус в меру солёный, острый, запах жареного мяса с ароматом овощей и приправ.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель тушеный с луком

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель тушеный с луком вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

Масло сливочное

Масло растительное

Соль йодированная с пониженным содержанием натрия

Вода питьевая

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенный картофель промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. При использовании картофеля очищенного сульфитированного – проварить его в кипящей воде 5-7 минут, после чего отвар слить. Картофель нарезают кубиками, лук репчатый мелко шинкуют.

Подготовленный лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Подготовленный картофель заливают горячей водой, добавляют соль поваренную йодированную, масло подсолнечное рафинированное и тушат 15 – 20 мин.

Затем закладывают лук репчатый припущеный и тушат при слабом кипении до готовности.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог.

Блюдо сербской кухни, картофель с мясом птицы в сливках, если считать, что курица-птица | Фьюжн-кухня, Сергей Заикин!

Привет друзья, мои верные подписчики и гости канала!

Картофель с курицей в сливках блюдо балканской кухни, хотя я думаю, что корней сейчас мы уже не найдем, во французской кухни есть похожее блюдо и. т.д. Главное слово здесь, вернее два-вкусно и нежно, а остальное…) Рецептов приготовления этого блюда огромное количество, но мы сегодня остановимся на сербском рецепте.

Блюдо сербской кухни

Блюдо сербской кухни

Запекать будем в духовом шкафу в сливках, а правильные специи сделают свое дело, придадут блюду аромат и изысканность, специи в этом блюде не должны быть чрезмерно яркими, например как зира, а вот прованские травы, средиземноморские специи самое-то. Ингредиенты просты и незатейливы:

куриная тушка- 1шт.

сливки- в унисон емкости для запекания

картофель- 6 шт.

лук репчатый- 1 шт.

соль, специи по вкусу

масло растительное- 2 ст. ложки

1. Тушку курицы разделываем на две части- вдоль, как цыпленка тапака, кстати сказать-тапака, а не табака, тапак грузинская сковорода для этого дела!) Маринуем: солим, перчим, добавляем приправы, оставляем минут на двадцать, чтобы мясо птицы впитало в себя весь букет специй, для остроты можно добавить соуса Табаско, но не обязательно, может к вам в гости придут язвенники, будем надеяться, что не трезвенники. ))

Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки)

Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки)

Сливки

Сливки

Добавляем специи

Добавляем специи

2. Картофель моем, чистим, режем на 4 части, дольками, солим, перчим, добавляем специи и оставляем мариноваться минут десять, картофель выкладываем в емкость для запекания, разделанную тушку курицы выкладываем сверху картофеля.

Добавляем сливки, сколько спрашиваете вы? В зависимости от емкости запекания блюда, так чтобы сливки были в уровень слоя картофеля, больше не нужно, т.к. сливки как и молоко имеют свойство выкипать, причем не в самый нужный момент!)

Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов, до полного приготовления, скажу вам честно, часами я уже давно не пользуюсь, все приходит с опытом, достаточно органолептического восприятия и чувства времени.) Поэтому мясо должно быть нежным, также как и картофель. Затем выдавливаем чеснок прессом, еще добавляем немного специй и блюдо готово.

Подаем со свежими овощами и грузинским соусом «Ткемали», рецепт на канале, пьем хорошее вино и не спешим жить! Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, оставляйте комменты, будет вкусно с легкой долей доброго юмора нам кончике ножа.)

Соус ткемали, экспрессия Грузии!)

Соус ткемали, экспрессия Грузии!)

Картофель с курицей в духовке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

К приезду любимой сестры мне нужно было приготовить вкусное, сытное и не избитое второе блюдо. И здесь как обычно мне помогла курица и любимый картофель. Было решено запечь картошку с курицей в духовке. Блюдо удалось на славу, курочка стала румяной, нежной, а картофель так пропитался выделившимся соком мяса птицы — это было очень вкусно. С большим аппетитом моё творение уплетали не только взрослые, но и маленькие детки.

Потребуется:

  • Курица — любые части
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Майонез — 2-4 ст.л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло

 

Как приготовить вкусную курочку с картофелем в духовке:

Курочку моем и разрезаем на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу. У меня получилось 4 голени, 4 бедра и 4 крыла. Картофель чистим, моем и нарезаем толстыми брусочками, как на фри. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем к картофелю. Добавляем майонез, соль и чёрный молотый перец и всё перемешиваем. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем равномерно картофель.

Сверху выкладываем кусочки курицы и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов ориентировочно на 1 час.

Конечно, я всегда контролирую процесс приготовления, возможно нужно уменьшить или прибавить огонь. А вот такую красоту я извлекла из духовки через указанное время. Снизу картофель немного прижарился, а под курочкой он стал будто в сливках, пропитанный выделившимся куриным соком.  Курочка тоже красавица — румяная, вкусная… Подаём вкусное блюдо обязательно со свежими овощами, тем более лето на дворе…

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Актуальным также будет простой рецепт приготовления курицы с картофелем в банке

Хотите получать новые рецепты на почту?

Чахохбили из курицы с картошкой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Начинаем приготовление блюда Чахохбили с картошкой с того, что очищаем картошку, моем (в классическом рецепте Чахохбили картошка, конечно же, отсутствует, но сейчас мы готовим не классический вариант).

  • Шаг 2:

    Нарезаем картошку крупно.

  • Шаг 3:

    В кастрюле кипятим воду и подсолив её, опускаем туда измельченную картошку и провариваем её до готовности в течение 20-25 минут. Затем сливаем воду в отдельную емкость и оставляем картошку остывать.

  • Шаг 4:

    Тем временем подготавливаем все необходимые продукты для Чахохбили. Естественно, курочку тщательно моем и обсушиваем. Для удобства я взяла куриные бёдра. Вы можете взять целую курицу и разделать её на средние по размеру порционные кусочки. Можно удалить все крупные кости (я так готовлю для гостей, а домашние всё-таки любят, когда курочка с костями). Лук очищаем от шелухи, овощи и зелень моем.

  • Шаг 5:

    Займёмся помидорами заранее. Их будет легко очистить от кожицы, если мы сделаем ножом крестообразные надрезы в месте, где была плодоножка, опустим помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Дадим воде ещё раз закипеть. Через минуту сольём воду и зальём ошпаренные помидоры холодной водой. Сольём с остывших помидоров воду через пару минут и очистим их от кожицы, — она очень легко сойдёт.

  • Шаг 6:

    Измельчаем мякоть помидоров до однородного состояния ножом-секачом или в блендере.

  • Шаг 7:

    Разогреваем на огне сковороду, смазываем дно тонким слоем растительного масла (чтобы не горело сливочное масло во время обжарки курицы), растапливаем сливочное масло и выкладываем куски курицы, обжариваем до румяной корочки с двух сторон.

  • Шаг 8:

    Тем временем нарезаем не толстыми полукольцами репчатый лук.

  • Шаг 9:

    В кастрюлю с толстым дном перекладываем курицу с частью масла, убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Готовим курицу на слабом огне под крышкой около 10-15 минут.

  • Шаг 10:

    Пока готовится курица, выкладываем лук на прогретую сковородку с оставшимся жиром и обжариваем. Лук должен стать полностью прозрачным и подрумяниться лишь слегка, — нам не нужно, чтобы он пересох.

  • Шаг 11:

    Добавляем на сковороду к луку измельчённые помидоры, специи и соль, перемешиваем лопаточкой.

  • Шаг 12:

    Готовим соус после закипания при несильном кипении 10-15 минут.

  • Шаг 13:

    Затем добавляем в кастрюлю к курице луковый соус и перемешиваем. Готовим на среднем огне 7-10 минут, помешивая. При необходимости, если вода выкипит, можно добавить немного воды, в которой варилась картошка. Проверьте курицу на готовность, проколов кусочек ножом или вилкой (если кусочек с костью, то нужно проколоть у кости,- если не выступает розовая жидкость — курица готова).

  • Шаг 14:

    Положим в кастрюлю нарезанную зелень кинзы, можно добавить и другие травы, если любите, и отваренный ранее картофель. Готовим чахохбили с картошкой 5 минут на среднем огне. Всё, — блюдо готово! Чтобы Чахохбили был ещё вкуснее, накрываем кастрюлю крышкой, настаиваем 10 мин.

  • Шаг 15:

    Затем раскладываем блюдо по тарелкам и подаём к столу со свежей зеленью. Угощайтесь, это очень вкусно!

  • Курица, жаркое с картофелем (ТТК6714) технологическая карта

    На чтение 2 мин Просмотров 554 Опубликовано

    Технико — технологическая карта Курица, жаркое с картофелем

    Область применения

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Курица, жаркое с картофелем вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

    Требования к сырью

    Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

    Рецептура

    Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
    Брутто, г Нетто, г
    1 Куриная мякоть с окороков 156 139
    2 Картофель 159 103
    3 Лук репчатый 71 60
    4 Сыр Российский 20 19
    5 Масло подсолнечное рафинированное 5 5
    6 Специи Перец черный молотый 0,5 0,5
    7 Соль поваренная пищевая 1 1
    8 Укроп 4,1 3

    Выход полуфабриката, г: 330,5

    Выход готового изделия, г: 100/150

    Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

    Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

    Нарезать куриную мякоть с окороков, посолить, поперчить. Нашинковать лук. Картофель нарезать ломтиками, посолить. Выложить птицу и овощи в порционную сковороду, смазанную маслом. Добавить тертый сыр, поместить в духовой шкаф, запекать до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.

    Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

    Показатели качества и безопасности

    Органолептические показатели
    Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
    Курица, жаркое с картофелем
    Мясо птицы равномерно приготовлено, колер ровный. Показатель готовности мяса — выделение на разрезе бесцветного сока. Корочки — золотистый, цвет мяса на разрезе – свойственный выбранной части тушки птицы. Корочка (если предусмотрена технологией) — мягкая, немного хрустит. Мякоть сочная, мясо не распадается, сохраняет форму. Запеченного, жареного мяса птицы, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
    Нормируемые физико — химические показатели:
    Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
    Мин. Макс. Мин. Макс.
    Курица, жаркое с картофелем (в целом блюде (изделии))
    Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.)
    КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
    БГКП(колиформы) Е/coli S. 3 1,0 1,0 0,1 25

    Пищевая и энергетическая ценность

    Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
    1 порция (100/150 грамм) содержит
    36,46 12,6 21,29 344,41
    100 грамм блюда (изделия) содержит
    14,58 5,04 8,52 137,76

    Андрей Готцев

    Задать вопрос

    Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

    Тушеная картошка с курицей. Фото-рецепт

    Тушеная картошка с курицей — еще одно простое и вкусное блюдо, рецептом которого я хочу с Вами поделиться. Готовится оно достаточно быстро, так что можно приготовить его к ужину, вернувшись с работы. Если помогут муж или дети — будет еще быстрее. Да и атмосфера за ужином будет просто замечательная, ведь совместная работа объединяет. А горячая и ароматная тушеная картошка с курицей займет заслуженное место на Вашем столе.

     

     

     

    Ингредиенты:

    • 1 кг. картофеля
    • 500 гр. курицы (окорочка, голени, филе — на Ваш выбор)
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1 ст. л. томатной пасты или примерно 3-4 ст. л. соуса
    • черный молотый перец
    • красный молотый перец
    • черный перец горошком
    • лавровый лист
    • травы по желанию (например, майоран, укроп, базилик и т. д.)
    • масло подсолнечное
    • вода
    • соль

     

    Приготовление:

    1. Картофель чистим, моем. Нарезаем средними кусочками. Например, разрезаем картофелину напополам, и каждую половинку нарезаем дольками, складываем в кастрюлю с толстым дном или казанок, утятницу.
    2. Курицу моем и выкладываем к картошке. По желанию можно снять кожу (мне, например, больше нравится без нее). Если у Вас филе, можно сразу назрезать его порционными кусочками. Вливаем воду, чтобы она хорошо покрывала и картофель, и курицу. Ставим вариться. Кстати, если курица домашняя, или если птица старая, то вариться она будет дольше. В таком случае сначала варим курицу до мягкости, а уже потом добавляем картофель.
    3. Когда закипит, снимаем пену, солим, кладем черный перец горошком. Варим на небольшом огне до готовности курицы.
    4. Морковку и лук чистим и моем. Мелко нарезаем лук, а морковь трем на крупной терке. Обжариваем овощи на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавляем томатный соус или пасту и тушим несколько минут на слабом огне.
    5. Когда курица готова, вынимаем ее из кастрюли (в том случае, если Вы использовали не филе), даем немного остыть. Затем отделяем мясо от костей и разделяем его на небольшие кусочки.
    6. Воду с картошки сливаем в отдельную кастрюльку. Часть картошки (примерно 3-4 ст. л.) вынимаем, толчем в пюре, кладем обратно в кастрюлю.
    7. Туда же кладем мясо курицы и тушеные овощи с томатом. Как и при приготовлении тушеной картошки с мясом, заливаем часть воды, слитой с картошки, достаточную для того, чтобы картошка не пригорала, но и не слишком много, чтобы картошка тушилась, а не варилась — вода не должна доходить до поверхности картофеля примерно на 2 см. Добавляем черный и красный молотый перец, лавровый лист, сушеные травы. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 10-15.
    8. К горячей тушеной картошке можно подать свежий хлеб и любой овощной салатик или же квашеную капусту.

     

    Приятного аппетита!

    До встречи на Нашем Рецепте!

     

  • Natalia

    да, очень вкусно!! только я морковку кружочками нарезала, так красивее выглядит. и ещё туда можно горошка добавить, вкуснее будет!

  • velotut

    делаю по этому рецепту сейчас ) пахнет вкусно )

  • Марина

    Очень вкусно, как-то училась по этому рецепту, теперь все время так делаю. моим домашним всем нравится!

  • Таня

    Марина, очень рада, что Вам рецепт понравился! Я тоже часто готовлю такую картошку — быстро, просто и вкусно.

  • Людмила

    А я готовлю без моркови, но с томатной пастой.

  • Анастасия Сергеевна

    я попробывала: очень аппетитно и очень вкусно)))

  • Лита

    спасибо большое, приготовила) обалденно)

  • Таня

    На здоровье! Рада, что картошечка понравилась!

  • Кристина Невская

    Добавила базилик, хмели-сунели, карри, паприку, чеснок и укроп. Получилось красивое, ароматное и очень вкусное блюдо.

  • Андрей Орлов

    Спасибо за рецепт!!!!

  • Таня

    На здоровье, Андрей! Рада, что Вам понравилась тушеная картошка с курицей!

  • Дарья

    Спасибо за рецепт, очень вкусно!

  • Таня

    На здоровье, Дарья!

  • Кристина

    спасибочки, моему парню очень понравилась такая тушеная картошка))))

  • Таня

    Кристина, на здоровье! Рада, что тушеная картошка получилась вкусной!

  • Наина

    Очень вкусно. Моя семья была в восторге.

  • Таня

    Наина, очень рада, что рецепт Вам и Вашей семье понравился!

  • Использование картофеля в качестве источника углеводов в рационе птицы | Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве

    Исследование проводилось в Бангладешском сельскохозяйственном университете, Майменсингх, Бангладеш, в период с июля 2014 г. по декабрь 2015 г. Картофель хорошего качества, без пыли, был собран с местного рынка. Затем их нарезали, сушили на солнце и, наконец, измельчали ​​в муку, пропуская через 1-мм сито с помощью мельницы WILEY. Перед определением оптимального состава рациона был проведен химический анализ картофельной муки (5 г) в соответствии с методами Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [8] для измерения значений питательных веществ, которые показаны в таблице 1.Все ингредиенты взвешивали, а затем тщательно перемешивали вручную при различных уровнях содержания картофеля в рационе в соответствии с каждым экспериментальным вариантом. Рационы были изоазотными и изокалорийными в соответствии с рекомендациями NRC [19]. В обоих экспериментах не было ограничений по потреблению корма и воды. Это исследование включает в себя два независимых эксперимента. В первом эксперименте изучалось влияние картофельной муки на выращивание бройлеров (Cobb-500), которое обозначено как «Эксперимент-1: бройлеры, получающие картофельную муку».Второй эксперимент был проведен для оценки яйценоскости и качества яиц у кур-несушек, питающихся картофельной мукой, который обозначен как «Эксперимент-2: Куры-несушки, получающие картофельную муку».

    Таблица 1. Примерный состав картофельной муки (в пересчете на сухое вещество)

    Эксперимент 1: бройлеры, получающие картофельную муку

    Птица и рационы

    Шестидесятидневные цыплята белых бройлеров (Кобб-500) были разделены на четыре группы. Каждая группа состояла из пяти птиц с трехкратной повторностью.По прибытии цыплят подвешивали, взвешивали и случайным образом помещали в брудерные загоны. Были предоставлены хорошие подстилочные материалы, достаточное количество кормушек и поилок на птицу. Брудерные загоны были оснащены двумя инфракрасными флуоресцентными брудерными лампами мощностью 250 Вт для поддержания температуры в брудерном помещении. Начальная температура составляла 35 °C, а затем снижалась со скоростью 5 °C в неделю, пока наконец не достигла температуры окружающей среды. Уровень влажности в брудерном помещении был ок. относительная влажность 75%. Через 2 недели птиц перевели в теплицу (на полу).Составы рационов для стартера и гровера представлены в таблице 2. В четырех группах диетического лечения кукуруза была заменена 0 (контроль), 20, 25 и 30% картофельной муки соответственно. Стартовый рацион давали в течение первых 2 недель, а затем продолжали давать ростовой рацион в течение следующих 5 недель. Массу тела и потребление корма регистрировали еженедельно в течение всего периода исследования.

    Таблица 2 Составы котловых пайков
    Убой и переработка

    Корм ​​был изъят на 35-й день, а забой птицы произведен на 36-й день. Регистрировали массу тела 24-часовых голодающих птиц. Птиц помещали в конусы для умерщвления и перерезали им горло, чтобы облегчить кровотечение. Птиц погружали в ошпаривание на 30 с в горячую воду (при 62,8 °C) для ослабления перьев. Затем перья были удалены с помощью периодического обезвоживателя, а шкуры потрошены. Куриные тушки тщательно промывали водой и взвешивали для получения процентного содержания разделки. Отдельные компоненты, такие как легкие, печень, селезенка, почки, яички, сердце и ноги, взвешивали отдельно.Ноги, бедра и грудки отделяли, запаивали в вакууме и хранили в холодильнике для дальнейших анализов.

    Эксперимент 2: куры-несушки, питающиеся картофельной мукой

    Птицы и рационы

    Двадцать четыре 16-недельных здоровых птицы фаюми (готовые к яйцекладке) были разделены на четыре группы. Каждая группа состоит из двух птиц с тремя повторностями, и все птицы были случайным образом распределены по отдельным клеткам в комнате с контролируемой средой с 16-часовым фотопериодом. В течение экспериментального периода 14 недель (возраст 30–44 недель) были реализованы четыре диетические обработки картофельной мукой, заменяющие 0 (контроль), 20, 25 и 30% кукурузы в рационах соответственно.Рационы (показаны в таблице 3) были составлены в соответствии с рекомендацией NRC [19].

    Таблица 3 Составы рационов для кур-несушек
    Производительность и качество яиц

    Яйценоскость регистрировали ежедневно, а потребление корма регистрировали еженедельно на протяжении всего эксперимента. Яйца из каждой группы собирали раз в две недели для измерения массы яйца, прочности на разрыв скорлупы, толщины скорлупы, доли скорлупы, доли белка, доли желтков, цвета желтка и единиц Хоу.Массу яиц измеряли с помощью электронных цифровых весов. Прочность на разрыв скорлупы измеряли с использованием прибора для определения прочности яичной скорлупы (точность: 0,1 кг/см 2 , Fujihira Industry Co., Ltd.). Отдельное яйцо разбивали о плоскую металлическую пластину для измерения толщины белка. Вес белка, яичного желтка и яичной скорлупы измеряли с помощью электронных цифровых весов. После удаления оболочки скорлупы измеряли толщину скорлупы с помощью циферблатного индикатора (Peacock, Токио, Япония) в трех местах на яйце (воздушная камера, экватор и острый конец) и регистрировали среднее значение трех измерений.Цвет желтка измеряли с помощью веера Roche Yolk Color Fan (Roche Ltd., Базель, Швейцария). Соотношение скорлупы, соотношение белков, соотношение желтков и единицы Хоу рассчитывали по следующим формулам:

    $${\text{Коэффициент оболочки}} = \frac{{{\text{Вес оболочки}}\; \times \;100 }}{\text{Вес яйца }}$$

    $${\text{Соотношение белка}} = \frac{{{\text{Вес белка}} \times 100}}{\text{Вес яйца}}$$

    $${\text{Соотношение желтка}} = \frac{{{\text{Вес желтка}}\; \раз\; 100}}{\text{Вес яйца}}$$

    $${\text{единицы Хау}} = 100\,{ \log }(H — 1. {0. 3 7} + 7. 6),$$

    где H и W — наблюдаемая высота белка (мм) и масса каждого яйца (г) соответственно.

    Статистический анализ

    Все зарегистрированные и рассчитанные параметры сравнивались между различными диетическими комбинациями в факторном эксперименте в полностью рандомизированном дизайне (CRD) с выполнением ANOVA, и LSD использовалось для сравнения значимых различий между различными диетами путем анализа данных с использованием компьютерный пакет GENSTAT.

    Рецепт курицы и картофеля с травами

  • Я делаю это постоянно. Абсолютно лучшая целая курица. Всегда. В ответ на некоторые комментарии/вопросы и просто для передачи моего опыта, если это полезно: Я использую сушеные травы. Я пробовал его свежим и, честно говоря, обжарка + масло, вероятно, являются причиной того, что я получаю отличные результаты легче, а сушка легче. Это хорошо поддается адаптации. Я использовал разные травяные смеси, хотя фенхель потрясающий. У меня всегда есть лаймы и никогда лимоны под рукой. .. вы поняли. Смесь трав усиливает вкус. Масло + соль + техника — вот ключ. Я адаптировал картофельный бит. Я либо ничего не добавляю, либо добавляю позже. Я также готовил другие корнеплоды, которые всегда добавлялись позже. Я делаю это в духовке с конвекцией. Я понижаю температуру до 275 и, в зависимости от размера курицы, могу сократить время на 30 минут. Я ни разу его не поливала, и каждый раз получается идеально. Я очень тщательно втираю смесь трав и масел как под, так и поверх кожи, распределяя ее как можно дальше и шире.Я также просто «на глазок» превращаю смесь в пасту. Эта курица невероятно хороша.

  • Невероятная курица. С этого момента я хочу только медленное обжаривание! Я добавил немного масла в смесь масляных специй, потому что кто не любит больше масла? В остальном я следовала рецепту, и курица получилась вкусной и сочной. Буду пользоваться этим рецептом постоянно! Я уверен, что его можно адаптировать к любым вкусам, которые вы хотите добавить. Спасибо, Карла!

  • Делала уже дважды за две недели. Я только отклонился, используя сушеные травы. Как отмечается в другом обзоре, из-за пандемии мы ходим в продуктовый магазин каждые две недели или реже. Оба раза все было идеально. Действительно лучший жареный цыпленок, который я когда-либо готовил, и мы жарим цыпленка почти каждую неделю. Техника «низко и медленно» — это победитель, который я буду продолжать использовать. Я также очень люблю измельченные семена фенхеля — специю, которую я бы и не подумала использовать. Я подозреваю, что люди, которые считают, что время обжаривания слишком велико, у них есть сухая готовая птица или нет соков, могут использовать конвекционную печь.Это определенно не требует конвекции. Я не могу дождаться, чтобы попробовать это с заводной местной органической птицей, свободной от клетки. Кажется, что они всегда требуют более длительного времени обжаривания, так что мы увидим, но они всегда дают гораздо больше вкуса.

  • Я не могу перестать это делать! В эти дни я делаю пасту из специй из того, что у меня есть, засовываю в полость немного цитрусовых, лука и чеснока и даю ребенку поработать три часа. Ни разу не разочаровался!

  • Хлопья перца, а не бумажные хлопья!

  • По этому рецепту я заменила свежие травы сушеными прованскими травами, получилось так же вкусно.Просто использовал половину требуемого количества трав, как того требует рецепт, как это делается при замене свежих трав сушеными, и не забудьте также бумажные хлопья.

  • Кто-нибудь пробовал с сушеными травами? Мне нравится идея этого рецепта, но я стараюсь не ходить в магазин из-за пандемии.

  • Это идеальная курица! Такой сочный, вкусный и легкий. Картофель впитывает все ароматы, я смешала сладкий картофель с юконским золотом. Следовала рецепту до мельчайших деталей. Ух ты!

  • Я использовал 5-фунтовую курицу, и 3 часа при 300°С в откалиброванной духовке было слишком долго, и она осталась слегка сухой.Однако вкус был феноменальным. Настолько, что я заметил, что моя 26-летняя дочь неоднократно приходила на кухню за кусочками. Я заметил, что в рецепте рекомендовался противень, но на картинке использовалась форма для запекания. Кроме того, не хватало жидкости/топленого жира для намазывания. Меньшая, более глубокая кастрюля, возможно, имела значение. Я воспользовался предложением другого плаката и нанес немного натирания под кожу груди. Отличное предложение. Профиль вкуса является победителем. Обратите внимание на нежность/сочность.Это не набор и забыть рецепт.

  • Моя жена только что вернулась на несколько дней с девочками и сказала, что это была лучшая курица, которую она когда-либо ела. Было очень вкусно! Я увеличил температуру до 350 в течение последних 15 минут, и птица разогрелась до 180 градусов — идеально. Нежный, специи были восхитительны. Ничего плохого сказать. В следующий раз возьму немного трав и специй с кожуры и натру ими белое мясо. Вы заставили меня выглядеть так, будто я знаю, что делаю, и это как простой рецепт! Спасибо!

  • Изумительное блюдо!! Единственное, что я делаю по-другому, это засаливаю курицу на несколько часов (4 ТБ соли на 5 чашек воды) и добавляю немного свежей моркови и стеблей сельдерея. . Сочетание семян фенхеля и хлопьев перца — настоящий победитель! Картофель, морковь и сельдерей божественны после приготовления на курином жире и фенхеле!

  • Обратите внимание, вы не можете полностью отказаться от рецепта или значительно отклониться от него, а затем оставить плохой отзыв… Это была простая ошибка пользователя. Самое замечательное в этом рецепте то, что он не суетливый, он относительно надежен, если вы следите за временем / температурой приготовления … На смешение уходит несколько секунд, и, честно говоря, он, вероятно, даже не нужен.Так стоит!

  • Это был первый рецепт жареной курицы, который я когда-либо делал. Я использовал метод Карлы, но замариновал его в густых сливках (у меня не было пахты), как говорит Самин Носрат. Я использовал свою смесь перцев (алеппский, приправленный, черный, белый и немного копченой паприки) и тщательно втер ее. В результате получилась отваливающаяся от костей, невероятно нежная курица и восхитительно хрустящая кожа. Я подавал его с соусом из сковороды и хрустящим картофельным пюре. Это было смехотворно хорошо. Рецепт есть в моем кулинарном блоге (Abby Cooks Stuff).

  • Вау Вау Вау — только что сделал это в первый раз и подумал, что мне нужно будет сделать это еще один или два раза, чтобы все получилось правильно. Неа! Получилось идеально с первого раза И, надо сказать, лучшая курица в моей Жизни! (Да, я сказал жизнь). Спасибо человеку, который дал кончик зубной нити для связки. Первый раз готовила жареного цыпленка и связывала его 🙃

  • Сегодня сделала. У меня была курица весом 4,5 фунта. Я использовала Rustic Tuscan Herbs с небольшим количеством шалфея, тимьяна и соли.Я использовала оливковое масло, чтобы покрыть курицу, затем слегка посолила внутри и снаружи, а затем натерла травами. Жареный при 300 ° в течение 3 1/2 часов, 45 минут на фунт. Оно было приготовлено идеально, нежнейшая влажная грудка, темное мясо было идеальным, не переваренным и не недоваренным. Пожалуйста, имейте в виду, что в зависимости от размера курицы вам нужно отрегулировать время. Если покрыть маслом, поливать не нужно, частое открывание духовки замедляет приготовление. Не используйте режим конвекции, он высушит сок.У меня было много соков для соуса. Я жарил это в стеклянной сковороде, открытой.

  • Миссисипи Рецепты успеха

    Миссисипи Рецепты успеха

    Источник: MRS 2021

    MRS: 3255 — Птица (3000s)

    Вклад компонента еды:
    2 унции. экв. мясо/альтернативное мясо, ¾ стакана крахмалистых овощей, 1/8 стакана других овощей
    Количество порций: 100 Размер порции: 1 картофель
    Рецепт HACCP Процесс: № 2 – доставка в тот же день (Starghy)

  • Овощи (Другое)

  • # 2514

    Ингредиент

    мера (на 100 порций)

    70136

    картофеля, целое, выпечка, свежие, 100 графом # 4105

    100 средних картофеля

    куриные полосы, фахита, замороженные, # 1028

    18 фунтов + 12 унций

    перца, зеленый, нарезанные нарезанные нарезанные кубики, замороженные, # 1613

    1 кварта + 2 чашки

    Лук, замороженный, нарезанный кубиками, #1610

    1 кварта

    10 второго спрей

    Pimentos, нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные, консервированные, # 2817

    56 унций

    соус, сыр, вкус начо, навалочный, # 2255

    2  #10 банок

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1.

    Разморозьте курицу, перец и лук в холодильнике на ночь.

    CCP: Хранить в холодильнике (41 градус F или ниже).

    2.

    ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПЕЧКЕ КАРТОФЕЛЯ:
    Тщательно вымойте картофель. Почистите их щеткой для овощей.

    3.

    Способы запекания:

    Приготовление на пару:

    • Поместите картофель в перфорированные противни и готовьте на пару, примерно 1 час 15 минут.

    Для запекания:

    • Положите картофель на противни, плотно накройте их алюминиевой фольгой или крышкой и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа 30 минут.

    CCP:  Внутренняя температура должна достигать 140 градусов по Фаренгейту или выше в течение 15 секунд.

    4.

    Разогрейте курицу в соответствии с указаниями на упаковке и/или упаковке.

    CCP:  Нагревать до 135 градусов по Фаренгейту или выше в течение 15 секунд по завершении процесса приготовления. Если в инструкциях производителя на упаковке или футляре указана более высокая температура, следуйте этим рекомендациям.

    5.

    Обжарьте перец и лук в сотейнике, котле с паровой рубашкой или в большой кастрюле, смазанной спреем для пищевых продуктов, пока они не станут мягкими.

    6.

    Слить перец и добавить к смеси перца и лука. Нагревайте, пока не будет достигнута желаемая температура.Накройте овощи и подержите для подачи.

    CCP: Нагрейте до 135 градусов по Фаренгейту или выше в течение не менее 15 секунд по завершении процесса приготовления. Если в инструкциях производителя на упаковке или футляре указана более высокая температура, следуйте этим рекомендациям.

    CCP: Накройте и держите для эксплуатации при температуре 135 градусов по Фаренгейту или выше.

    7.

    Откройте банки с сырным соусом. Вылейте его в кастрюлю. Нагревайте соус, пока не будет достигнута желаемая температура.

    CCP:  Нагревать до 135 градусов по Фаренгейту или выше в течение не менее 15 секунд по завершении процесса приготовления. Если в инструкциях производителя на упаковке или футляре указана более высокая температура, следуйте этим рекомендациям.

    8.

    ПОРЦИЯ С ЗАПЕЧЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ:

    • Разрежьте картофель вдоль пополам, не разделяя его полностью пополам. Поместите их в картофельные лодочки.
    • Взвесьте порцию курицы весом 3 унции, чтобы определить размер порции.
    • В каждую картофелину положите порцию курицы весом 3 унции.
    • Сверху положите 16 ложек смеси перца и лука.
    • Выложите 2 унции сырного соуса начо на картофель.

    9.

    Подавайте картофель немедленно или накройте его и поставьте в подогреватель до готовности к подаче.

    CCP: храните продукт при температуре не менее 135 градусов по Фаренгейту.

    10.

    Порция 1 картофель, мясо и овощи на порцию. Каждая порция обеспечивает 2 унции. экв. чередование мяса/мяса, ¾ стакана крахмалистых овощей и 1/8 стакана других овощей.

    Картофель в разобранном виде можно разогревать. Выбросьте любой собранный оставшийся картофель.

    CCP: держите продукт при температуре не менее 135 градусов по Фаренгейту или выше. Проверяйте температуру каждые 30 минут. Откажитесь от любых остатков.

    Производственные примечания

    Используйте продукты питания USDA или Министерства обороны (DOD), если они доступны.
    Обратитесь к Руководству по закупке продуктов питания FNS Министерства сельского хозяйства США для программ школьного питания, чтобы узнать о количествах, которые необходимо приобрести, если рецепт будет изменен.
    Если в ингредиенты вносятся изменения, проверьте кредитную информацию и пересчитайте анализ питания.
    «Кулинарные приемы здорового школьного питания» содержит идеи приправ и подачи для птицы.

    Разное Примечания

    Остатки собранного печеного картофеля следует выбросить.
    Любой оставшийся несобранный запеченный картофель можно использовать для супа, картофельного салата или быстрого запеченного картофеля.

    Питательные вещества на обслуживание

    калорий

    317

    углеводы

    6,00 г

    диетического волокна

    4,37 г

    белок

    20,63 г

    натрий

    1130.00 мг

    Общий жир

    4,73 г

    Суббота. Жир

    1,08 г

    Трансжиры

    0,00 г



    Иллюстрированная презентация запеченного картофеля Fajita с курицей
    1.

    1 порция запеченного картофеля с курицей и ветчиной


    Ваш PDF-файл готовится к экспорту…

    При создании PDF-файла возникла проблема. Повторите попытку.

    Рецепт с курицей и картофелем в одной кастрюле

    ]]>

    Если вы ищете отличную идею для воскресного ужина, вы не ошибетесь с моим рецептом с курицей и картофелем в одной кастрюле. Это рецепт основного блюда, который накормит толпу и всегда получает восторженные отзывы в нашем доме, особенно среди наших придирчивых едоков!

    Чтобы разнообразить этот рецепт, попробуйте мой рецепт с курицей и рисом в одной кастрюле, еще одна отличная идея для воскресного ужина! Подготовка к этому рецепту также очень проста, что делает его отличным рецептом курицы для начинающих!

    Для получения более вкусных рецептов курицы попробуйте мой рецепт блинов с курицей и грибами или мой рецепт Coq au Vin!

    Почему вам понравится этот рецепт:
    • Приготовление без помощи рук, потому что после того, как курица и овощи обжарены, все остается в одной кастрюле и доводится до готовности в духовке.У вас будет время накрыть на стол, помочь с домашним заданием или налить себе бокал вина!
    • Очень хорошо получается, когда его готовят в жаровне, потому что его можно переносить с плиты в духовку и на стол!
    • Это также отличный рецепт, в котором используется недорогой кусок мяса, такой как куриные бедра, и доступный пакет картофеля.

    Подача в духовке к столу

    Ужины в одной кастрюле сокращают количество блюд, которые вам нужно приготовить после ужина, потому что вы можете подавать их прямо в кастрюле, в которой вы их готовили.Таким образом, нет больших сервировочных тарелок или мисок, которые нужно мыть в конце вечера, только один горшок.

    Посмотрите мое видео-демонстрацию этого рецепта ниже!

    Шаг №1: приправить курицу
    • Вы приправите куриные грудки солью, перцем и прованскими травами. Мне нравится использовать куриные бедра с костями и кожей, так как они останутся влажными и нежными, пока их жарят в духовке.
    • Еще один замечательный рецепт, который можно попробовать с куриными бедрами, — это моя курица на сковороде с апельсинами и корицей и кускусом.

    Что такое прованские травы?
    • Прованские травы — это французская смесь специй, в которую входят розмарин, тимьян, базилик, эстрагон и другие сушеные травы.
    • Если у вас нет прованских трав, вы также можете использовать любую отдельную траву для кожи, такую ​​как сушеный или свежий розмарин или тимьян.

    Шаг № 2: обжаривание курицы
    • Чтобы получить хрустящую корочку и сохранить аромат, обжарьте куриные бедра с обеих сторон.
    • Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы курица не переполнялась.
    • Курица лучше прожарится, если у нее будет место для приготовления, не касаясь других частей.

    Цыпленок приготовится в духовке
    • На этом этапе курицу не нужно доводить до готовности, она доготовится в духовке, тушась в соусе.
    • Переложите курицу на тарелку, пока картофель готовится в курином жире, чтобы карамелизовать его срезы.

    Шаг №3. Приготовьте картофель в курином жире
    • Приготовление картофеля в курином жире придает ему великолепный вкус и цвет.
    • Это также дает им фору перед тем, как они попадут в духовку, что также ускоряет их приготовление и избавляет вас от необходимости мыть сковороду!
    • Переложите картофель в миску, пока вы готовите основу для соуса.

    Не мойте сковороду во время приготовления пищи!
    • Не очищайте сковороду для следующего этапа, мы создаем вкус!
    • Вы будете использовать оставшийся в сковороде жир для приготовления ру.
    • Если жира не осталось, можно добавить две столовые ложки сливочного масла.

    Шаг №3. Приготовление соуса
    • Добавьте в сковороду муку и взбивайте до образования пасты, затем добавьте куриный бульон, горчицу, вино, чеснок и вустерширский соус, чтобы получился соус.
    • Во время приготовления он будет кипеть и густеть. Вы можете загустить немного больше, чем обычно, так как курица выделяет сок во время жарки, немного разбавляя соус.

    Даже соус готовится в кастрюле
    • Этот соус является очень вкусным дополнением к этому блюду, так как он сочетает в себе все вкусы обжаренной курицы, вина, горчицы и трав и становится еще лучше, когда запекается в духовке.
    • Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы пропитаться соусом!

    Шаг № 4: добавьте курицу и картофель обратно в

    Когда соус загустеет, добавьте веточки тимьяна и чеснок.Тимьян будет кипеть с соусом и придаст соусу восхитительный вкус.

    Сохранение хрустящей корочки куриной кожицы
    • Затем можно положить обратно картофель, а затем курицу сверху.
    • Поместите курицу сверху кожей вверх, чтобы кожа курицы оставалась хрустящей, а картофель под ней продолжал готовиться.

    Шаг № 5: Накрыть крышкой и выпекать
    • Затем накройте жаровню крышкой и запекайте в течение 40 минут, пока курица не будет готова.
    • Чтобы получить еще более хрустящую корочку, вы можете поместить жаровню в жаровню всего на минуту или две, чтобы кожа стала хрустящей. Подавайте в духовке к столу!

    Еще больше простых рецептов курицы!

    Если вам понравился этот рецепт 

    оставить оценку и отзыв ниже!

    Цыпленок и картофель в кастрюле

    Выход: 10

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 1 час

    Цыпленок в кастрюле и картофель.Отличный рецепт воскресного ужина, который понравится всей семье!

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
    • 10-12 куриных бедрышек с кожей и костью
    • соль и перец по вкусу
    • Прованские травы по вкусу
    • 12 унций (340 г) маленького картофеля «Dutch Baby», нарезанного пополам
    • 2 столовые ложки (15 г) муки
    Готовая смесь для бульона в маленьком кувшине или миске:
    • 1 чашка (240 мл) куриного бульона
    • ¼ чашки (60 мл) белого вина (или еще ¼ чашки бульона)
    • 2 чайные ложки (10 мл) дижонской горчицы
    • 1 чайная ложка (5 мл) вустерширского соуса
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 5 веточек свежего тимьяна

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325F (162C). Отмерьте все ингредиенты, чтобы вы были готовы к работе. Этот рецепт получается быстро и поможет, если все заранее отмерить.
    2. Приправить курицу (со стороны кожи) солью, перцем и прованскими травами.
    3. Нагрейте оливковое масло в большой жаровне. Обжарьте курицу кожей вниз до золотистого цвета, переверните и готовьте еще 2-3 минуты. Переложить на тарелку и отложить в сторону. Он завершит приготовление в духовке.
    4. Обжарить картофель в курином жире до карамелизации и золотистого цвета. Переложите картофель в миску и отложите в сторону.
    5. Взбейте бульонную смесь в кувшине Pyrex и отложите в сторону.
    6. Добавьте муку к оставшемуся куриному жиру и взбивайте до образования пасты. Если у вас закончился куриный жир, вы можете добавить 2 ст. (30 г) сливочного масла, чтобы создать больше жира. Готовить пасту 1 минуту.
    7. Добавьте смесь бульона и перемешайте. Добавьте свежий тимьян. Приправить по вкусу солью и перцем.
    8. Положить картофель в соус, сверху добавить курицу. Накрыть и запекать 40 минут.
    9. Достаньте из духовки, снимите крышку и выложите сверху соус, подайте к столу и подавайте!

    Пищевая ценность:
    Выход: 10 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 486 Всего жиров: 24 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 17 г Холестерина: 201 мг Натрия: 408 мг Углеводов: 28 г Волокна: 2 г Сахаров: 1 г Белков: 41 г

    оценок продуктов питания EWG | Devour Smokehouse мясо и картофель с курицей, колбасой и беконом

    Этот продукт не сертифицирован как органический []

    Содержит пищевые добавки повышенной опасности

    Содержит одну из самых важных пищевых добавок EWG: нитрит натрия

    .

    Вероятно, при производстве этого мяса использовались антибиотики []

    Гормоны и/или стимуляторы роста, вероятно, использовались при производстве мясных ингредиентов []

    Содержит ингредиенты, которые могут способствовать образованию небольшого количества вредных для здоровья искусственных трансжиров: Кукурузное масло []

    Содержит неспецифический ингредиент «ароматизатор» []

    Содержит 77% рекомендуемой Институтом медицины суточной нормы натрия (соли), основанной на адекватном потреблении []

    Содержит 1 ингредиент (ингредиенты), вызывающий рак: нитрит натрия

    .

    Отличный источник природного железа []

    Ингредиенты на основе риса могут содержать мышьяк []

    Продукт был классифицирован как вызывающий серьезные опасения при переработке

    Из пакета

    ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (КАТОФЕЛЬ, ЖАРЕНАЯ КУКУРУЗА, КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ), СОУС (САХАР, ВОДА, ТОМАТНОЕ ПЮРЕ [ТОМАТНАЯ ПАСТА, ВОДА), ДИСТИЛЛИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ УКСУС, ПАТОКА, ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА [ВОДА, ДИСТИЛЛИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ УКСУС, ГОРЧИЧНЫЕ СЕМЕНА, СОЛЬ, БЕЛОЕ ВИНО, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, ВИННАЯ КИСЛОТА, ФРУКТОВЫЙ ПЕКТИН, САХАР, СПЕЦИИ), ВОРЧЕСТЕРШИРСКИЙ СОУС (ДИСТИЛЛИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ УКСУС, ПАТОКА, САХАР, ВОДА, СОЛЬ, АНЧОУСЫ, ЛУК, ЧЕСНОК, ГВОЗДИКА, КОНЦЕНТРАТ ТАМАРИНДА, НАТУРАЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАЦИИ, ЭКСТРАКТ ПЕРЦА ЧИЛИ) , СОЛЬ, МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ, ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОК, НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС КОПТИЛА, ПАПРИКА, СПЕЦИИ, ЛУКОВЫЙ ПОРОШОК, МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, МОЛОТЫЙ ЧИПОТЛЕ ПЕРЕЦ ЧИЛИ), ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА ГРИЛЬ КУРИНАЯ ГРУДКА С КУСКАМИ МЯСНЫХ РЕБЕР СОДЕРЖИТ 2 % ИЛИ МЕНЕЕ СОЛИ, НАТУРАЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ [ТАПИОКА И РИС], ОВСЯНАЯ КОЛОКНА, КУРИНЫЙ БУЛЬОН, ЭКСТРАКТИВЫ РОЗМАРИНА, САХАР, КУКУРУЗНОЕ МАСЛО), ВАРЕННО-КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА, ДОБАВЛЕННЫЙ АРОМАТИЗАЦИЯ КОПТА (СВИНИНА, ГОВЯДИНА, ВОДА, СОЛЬ, СОДЕРЖИТ 2 % ИЛИ МЕНЬШЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ КУКУРУЗНОГО СИРОПА, АРОМАТИЗАЦИЯ, ДЕКСТРО SE, ФОСФАТЫ НАТРИЯ, АРОМАТИЗАЦИЯ ДЫМА, ЭРИТОРБАТ НАТРИЯ, НИТРИТ НАТРИЯ), ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ КОПЧЕНЫЕ БЕКОННЫЕ КУСОЧКИ ЯБЛОНИ (БЕКОН (ЗАСОЛЕННЫЙ ВОДОЙ, СОЛЬЮ, САХАРОМ, НИТРИТОМ НАТРИЯ), ВКУС ЯБЛОННОГО ДЫМА. МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ФОСФАТ НАТРИЯ, ВКУС ДЫМА, ЭРИТОРБАТ НАТРИЯ, АСКОРБАТ НАТРИЯ, ДЕКСТРОЗА).

    Сила картофеля | 2018-08-24

    Новая компания Botaniline, занимающаяся научными исследованиями в области пищевых продуктов, разработала полностью натуральный картофельный ингредиент, который позволяет создавать более полезные для вас хот-доги, сосиски, фрикадельки и другие переработанные мясные продукты. продукты. Этот единственный ингредиент заменяет наполнители и связующие вещества и позволяет снизить содержание натрия до 95 процентов. При использовании в сочетании с высушенным уксусом можно исключить химическую безопасность пищевых продуктов и увеличить срок хранения.

    Инновационная запатентованная технология Botaniline включает в себя точную температурно-временную обработку цельного картофеля с последующей мгновенной заморозкой картофеля, когда его структура преобразуется в функциональную композицию. Перед заморозкой их нарезают в форме, позволяющей легко перемалывать их с мясным блоком на этапе смешивания. Уникальная структура картофеля позволяет этому ингредиенту выполнять множество функций, позволяя создавать более простые и понятные легенды об ингредиентах, а также улучшать питательный профиль.

    «Картофельный ингредиент синергетически реагирует с белком в определенных точках, в результате чего он связывается и связывается с измельченным белком», — сказал Марк Целмер, генеральный директор и управляющий директор. «Затем он становится катализатором для ускорения «функциональных аспектов натрия» с белком. Наконец, как пептид, он удерживает, адсорбирует и сохраняет масла, ароматизаторы и влагу в несколько раз больше своего веса. Это уменьшает усадку во время приготовления, в результате чего получается сочный мясной продукт».

    Эти функции позволяют значительно снизить содержание натрия и удалить такие ингредиенты, как текстурированный растительный белок, соевые добавки, глутамат натрия, фосфаты и другие вещества, связывающие воду и текстурирующие вещества.Органолептические исследования не выявили различий в качестве, аромате, вкусе и текстуре.

    Переработчик может заменить от 10 до 20 процентов мясного блока картофельным ингредиентом, тем самым снизив затраты. Кроме того, за счет уменьшения содержания мяса за счет овощей снижается содержание калорий и насыщенных жиров.

    Когда в хот-доге, полностью состоящем из говядины, использовался картофельный ингредиент, калории были снижены на 35 процентов, со 170 до 110, содержание насыщенных жиров сократилось с 6 до 3 граммов, а содержание натрия было снижено на 50 процентов, до 285 миллиграммов.

    «Основным ингредиентом является картофель, и мы доказали, что секретная наука эффективно работает с любым видом картофеля», — говорит Селмер. «Но нужно знать химическую структуру ингредиента, который мы улавливаем, так как разные сорта картофеля потребуют тонкой настройки нашего процесса. Ингредиент не картофельный крахмал, и он не будет работать как крахмал для достижения желаемых результатов».

    Эта инновационная пищевая технология была изобретена на экспериментальных кухнях компании Wardynski’s & Sons из Буффало, Нью-Йорк, Дином О’Брайеном, соучредителем Botaniline и ученым в области пищевых продуктов. Он был полностью одобрен Министерством сельского хозяйства США и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

     

    Могут ли куры есть картошку? Вот что вам нужно знать

    Куры — уникальные домашние птицы, и вы, возможно, задавались вопросом, чем их можно кормить.

    Куры славятся своими яйцами, из которых готовят вкусные и полезные омлеты, вкусные блюда на завтрак и роскошные блюда. Список блюд, которые можно приготовить из куриного мяса и яиц, обширен.

    Несколько интересных фактов для любителей нелетающих птиц! Куры на заднем дворе очень громкие и шумные и иногда улетают в поисках еды, если им не обеспечена здоровая диета для высиживания яиц.Кормление вашего стада минимальным количеством цитрусовых продуктов (богатых витамином С), таких как апельсины, лимоны, грейпфруты или лаймы, приносит некоторую пользу для здоровья ваших цыплят. Но на самом деле эти всеядные птицы не любят есть цитрусовые.

    Эти дворовые птицы также обладают отличной памятью и могут запомнить более 100 лиц. Так что, если вы заведете кур на свой приусадебный участок, они будут узнавать и помнить вас, ваших питомцев и людей в вашем доме на всю жизнь! Им также нравится играть, бегать и прыгать с другими стадами на вашем заднем дворе.Удивительно, но цыплята-мать на вашем заднем дворе могут учить своих цыплят находить съедобную пищу и какие зерна следует избегать для хорошего здоровья.

    У них лучшее цветовое зрение, чем у людей, благодаря хорошо устроенным глазам и пятисветовым рецепторам, помогающим им различать цвета. Всеядные птицы технически известны как эволюционировавшие динозавры. По всему миру насчитывается более 25 миллионов этих птиц, похожих на динозавров. Из-за промышленного земледелия, направленного на улучшение производства мяса и яиц, некоторые породы кур находятся под высоким риском исчезновения.

    Если вам понравились забавные факты, продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих птицах, например, могут ли куры есть попкорн? а курам можно есть кабачки?

    Полезен ли картофель для кур?

    Обычная пища кур включает вареный рис и макаронные изделия, рыбу и рыбью кожу, вареные или сырые овощи, молочные продукты, такие как творог, молоко, йогурт и т. д. Арбуз, клубника, салат, мангольд, кабачки, вареные бобы , тыквы, листовая зелень, кукуруза, яблоки, несладкие злаки и зерновые являются их абсолютным фаворитом для употребления в больших количествах.Для кур (самок) и петухов (самцов) необходима хорошая диета, включающая домашние овощи, фрукты, зерновые и овсянку. Цыплят также можно кормить консервированным картофелем после смывания лишних солей. Куры могут есть картошку. Приготовленный или сырой картофель и сладкий картофель нетоксичны и полезны для ваших цыплят.

    Картофель помогает им обрести крепкое тело. Кроме того, многочисленные продукты, такие как зеленые листья, овощи, зелень репы, салат, капуста, мангольд и т. д., являются жизненно важными зелеными вариантами для кормления цыплят.Растительные продукты, такие как салат, свекла, брокколи, морковь, огурцы, кабачки, тыквы, мангольд, шпинат, фасоль, капуста, сырые или вареные, считаются лакомством для цыплят при кормлении в соответствующих количествах. Хороший выбор и здоровая пища обеспечат ваших цыплят всеми необходимыми им питательными веществами.

    Почему курам нельзя картошку?

    Избегайте определенных продуктов, чтобы ваши цыплята оставались живыми и энергичными. Продукты с высоким содержанием солей и жиров, такие как шоколад, кофе, авокадо, лук, сушеные бобы, банановая кожура/кожура, чеснок и все, что содержит кофеин.

    Ваши птицы на заднем дворе — отличные подражатели! Они будут копировать поведение друг друга и ваше тоже. Вы когда-нибудь знали, что куры могут запугивать друг друга? Да, высшие цыплята навязывают законы и запугивают других цыплят, заставляя их следовать порядку клевания. Эти птицы гораздо умнее, чем вы думаете; они демонстрируют сложные навыки решения проблем, самоконтроль и другие интеллектуальные черты.

    Представители семейства пасленовых токсичны для цыплят, так как их листья зеленого картофеля содержат вредное химическое вещество под названием соланин, которое впоследствии может убить ваших цыплят.Избегайте кормить их картофельной кожурой/кожурой, листьями или стеблями, а также белым или зеленым картофелем, так как они содержат соланин. Это химическое вещество нейротоксично для их нервной системы, приводит к серьезным проблемам с дыханием, параличу, диарее и может быть смертельным для вашего стада при кормлении в больших количествах.

    Можно ли кормить кур сырым картофелем?

    Эти всеядные птицы могут есть сладкий картофель и вареный картофель, которые менее вредны, чем белый картофель и зеленый картофель, содержащий токсичный для цыплят соланин.Некоторые другие овощи, такие как помидоры, листья баклажанов и перец, члены семейства пасленовых, также содержат соланин и являются токсичными. Поэтому очень важно не допустить, чтобы ваши цыплята ели эти растения.

    Вы можете кормить кур сырым картофелем. Курицам можно давать сырой картофель, если в нем нет соланина. Поэтому не кормите цыплят зеленым картофелем, белым картофелем, картофельной кожурой или картофельными очистками. Сладкий картофель также является отличным вариантом для кормления вашего стада в компании с сырым картофелем в соответствующих количествах, которые сохраняют его здоровье и избегают последствий соланина.

    Их ловкость и скорость защищают их от хищников, помогая им бежать девять миль в час (14,48 км/ч) короткими рывками. Эти птицы, как и люди и другие млекопитающие, видят сны во сне. Также может держать один глаз открытым и спать, чтобы наблюдать за хищниками. У них также есть еще одна фаза сна, известная как USWS (однополушарный медленный сон), которая поддерживает бодрствование одной половины мозга, в то время как другая спит, помогая им сохранять остроту и бдительность.

    Можно ли курам есть белый картофель?

    Теперь вы, должно быть, думаете о том, чем регулярно кормить своих цыплят и от чего вообще отказаться, чтобы сохранить стада и помочь им жить дольше.Не волнуйся; это руководство поможет указать вам правильное направление.

    Белый картофель не менее вреден, чем зеленый, даже если в зеленом картофеле содержится более значительное количество соланина, который действует как токсин для вашей птицы. Кормление цыплят белым картофелем по-прежнему может быть опасным и убить их, так как он содержит некоторое количество соланина, в отличие от сладкого картофеля и сырого картофеля.

    Цвет вылупившихся яиц на вашем заднем дворе определяет, какие цыплята у вас есть! Да, вы не ослышались.Не все куры одинаковы. Белые яйца несут куры породы Леггорн, коричневые — орпингтоны, а голубые — амерауканы. Еще один интересный факт об этих крылатых животных заключается в том, что они демонстрируют постоянство объекта с двухдневного возраста! В то время как нам, людям, требуется не менее шести месяцев, чтобы показать постоянство объекта.

    Тем не менее, вы можете позволить своему стаду есть сладкий картофель и давать им угощения, такие как арбузы, черника, клубника, семена подсолнечника, семена кунжута, дробленая кукуруза, мучные черви, изюм, ячмень и кабачки.Вы также можете кормить их сырым картофелем при условии, что вы избегаете продуктов, содержащих соланин, таких как белый и зеленый картофель и их кожура/кожура, которые могут повлиять на их нервную систему и привести ко многим расстройствам.

    Дорогие энтузиасты, следите за тем, чтобы ваши птицы получали хороший рацион во время их различных занятий!.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.