Мясная нарезка: Мясные деликатесы купить по выгодной цене в интернет-магазине Комус в Москве и регионах

0 Comments

Содержание

Мясная нарезка 200 г, порция (ТК1774) технологическая карта

Технологическая карта № Мясная нарезка 200 г, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для


предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мясная нарезка 200 г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Буженина запеченная собственного производства — продольный кусок запеченного свиного ошейка, шпигованного чесноком и специями. Куриный рулет, фаршированный омлетом, ветчиной, сыром и курагой — собственного производства, свежеприготовленный.

В разрезе имеет целостную структуру, не разваливается. Не допустимо использование несвежего рулета, с посторонним, несвойственным свежим продуктам, запахом.

Рулет из свинины, внутри которого печеночный паштет с небольшими кусочками яблок.

Бастурма́ — вяленая вырезка из говяжьего мяса.

Салат — латук — молодые листья однолетнего растения. Они имеют округлые форму, волнистые края. Собраны на общем стебле. Листья салата Латук имеют ярко-зеленый цвет.

Зелень петрушки должна быть свежей, без желтых, грубых стеблей и листьев.

Горчица — холодный соус, приготовленный из сухой горчицы, кипяченой воды, соли, сахара.

Горчица и хрен — соусы отечественного производства, фасованные.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и
полуфабрикатов
Единица

измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
1 Буженина запеченная, п/ф кг 0,053 0,050 0,050
2 Куриный рулет с омлетом и
курагой, п/ф
кг 0,053 0,050 0,050
3 Рулет свиной, фаршированный
паштетом, п/ф
кг 0,053 0,050 0,050
4 Бастурма кг 0,056 0,050 0,050
6 Салат Латук кг 0,008 0,006 0,006
7 Зелень петрушки кг 0,003 0,002 0,002
8 Соль морская кг 0,001 0,001 0,001
9 Перец молотый кг 0,001 0,001 0,001
10 Хрен готовый кг 0,027 0,025 0,025
11 Горчица готовая отечественная кг 0,027 0,025 0,025
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200/50/10
г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Листья салата Латук и зелень петрушки зачищают, моют под проточной холодной водой, обсушивают.

Мясные продукты нарезают ломтиками поперек волокон. Соусы хрен и горчица выкладывают в соусники.

Мясную нарезку выкладывают на блюдо веером на салатные листья. Соусники с хреном и горчицей ставят в центр блюда. Блюдо украшают веточкой петрушки.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

  • Внешний вид: Мясные продукты нарезаны ломтиками, выложены в порционную посуду на листья салата Латук. Украшены веточкой свежей зелени петрушки. Отдельно в соусниках — хрен и горчица.
  • Консистенция: Мясные продукты сохраняют свойственную им структуру, легко режутся.
  • Запах и вкус: Цвет и запах — свойственны качественным мясным продуктам, свежей зелени, соусам.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 00″ data-v2=»66.89″>18.00 г 26 %
Жиров 40.50 г 55 %
Углеводов 0.05 г 0 %
Калорийность 275.00 ккал
(1151 кДж)
13 %

Мясная нарезка — украшение стола

Трудно представить праздничный стол, на котором не стоит мясная нарезка. Такое элементарное блюдо очень простое и традиционное, а опытные мастерицы готовят так, что оно становится настоящим украшением стола.

Мясная нарезка будет выглядеть безупречно только при условии соблюдения правильного подбора и нарезки различных мясопродуктов. Так, поверхность буженины, ветчины, языка зачищают острым ножом, удаляя подсохшие темные корочки. Буженину и ветчину нарезают поперек волокон мяса очень острым ножом с узким и длинным лезвием. Лезвие должно за один раз полностью прорезать кусок продукта.

Ломтики должны быть примерно одного размера, тонкими и ровными. Как правило, нарезанную буженину, ветчину и язык выкладывают на плоское блюдо, располагая их аккуратными, ровными рядами. Очень эффектно смотрится мясная нарезка, когда кусочки различных видов продуктов чередуются между собой в определенной последовательности. Украшают такое блюдо веточками петрушки, листочками салата, кусочками огурцов или помидоров. Эта мясная нарезка отлично сочетается с маринованными огурцами, капустой, салатами из свеклы или моркови, грибами. Отдельно к ней подаются такие соусы, как хрен, горчица, майонез, аджика.

Мясная нарезка может включать в себя и различные сорта колбасных изделий, балыка, сала с прослойкой, грудинки. Главным условием является острота ножа. Нарезанные кусочки различных мясопродуктов можно красиво выкладывать на блюдо несколькими способами: внахлест (каждый последующий кусочек накрывает часть предыдущего), веером (одна сторона кусочка накрывает предыдущий больше, чем другая), ровными рядами (лучше всего подходит для прямоугольной или квадратной посуды).

Тонкие крупные ломтики вареной колбасы, балыка, ветчины или грудинки можно свернуть в трубочку или небольшой рулетик. Мясная нарезка, выложенная из таких кусочков, будет смотреться очень красиво и аппетитно. Можно в большой край рулетика вложить оливку без косточек. Украшение закусок производят с помощью салатных листьев разных цветов, разнообразной зелени, помидоров черри, кусочков свежих или маринованных огурцов, тонких полосок сыра, кусочков редиса. Выложив трубочки или рулетики по краю большого блюда, в его центр можно поставить небольшой соусник с горчицей или другим соусом. Оформление мясной нарезки ограничивается только фантазией хозяйки. В ход могут пойти практически любые продукты, сочетающиеся с мясопродуктами по вкусу.

Есть несколько советов для того, чтобы мясная нарезка была идеальной: очень тонкий батон колбасы следует нарезать наискось под острым углом. Толстую колбасу можно порезать вдоль на равные половинки, а уже потом разрезать их на тоненькие кусочки. Перед нарезкой копченую колбасу освобождают от ее оболочки. Это легко сделать, предварительно ошпарив батон кипятком. После этого даже самая трудно очищаемая оболочка снимется легко и просто. Красиво смотрится мясная нарезка из нескольких сортов копченой колбасы, отличающихся друг от друга цветом. Ее можно выложить рядами, валиком, треугольниками, квадратами. Замечательно смотрятся кусочки различных мясопродуктов, скрепленные зубочистками. Их можно также обвязать пером зеленого лука, предварительно свернув в трубочку.

Мясные нарезки — Со Вкусом

Новый год уже на носу, в Интернете можно почерпнуть множество интересных идей для оформления праздничного стола. Мы уже не раз рассказывали о том, как оригинально запечь мясо, необычно приготовить классические салаты, десерты и гарниры. Но всё равно неотъемлемый атрибут новогоднего стола — мясная нарезка. Редакция

«Со Вкусом» хочет, чтобы в новогоднюю ночь каждая мелочь была идеальной, поэтому делится отличными идеями оформления мясных и колбасных изделий.

Чтобы даже самые обычные продукты выглядели нарядно, их подаче стоит уделить чуточку больше времени и включить фантазию. Надеемся, вас вдохновят эти замечательные фотографии мясных нарезок с овощами, сыром и фруктами. Поэкспериментируйте, не пожалеете!

Идеи для мясной нарезки

Чтобы нарезка держала форму, можно сколоть ее элементы

зубочистками или шпажками.

Старайтесь использовать продукты разных цветов, так блюдо будет выглядеть наряднее.

Можете взять по 200 г разных видов мяса, попробуйте что-то новенькое.

Фрукты в мясных композициях всегда привлекают особое внимание и добавляют ярких красок.

Чтобы нарезка выглядела изящно, пользуйтесь маленьким ножом и старайтесь нарезать мясо максимально тонко.

Вот как можно использовать охотничьи колбаски для оформления новогоднего блюда.

Нарезка будет выглядеть еще более привлекательно, если вы выложите ее поверх листьев салата.

Чтобы наступающий год принес вам приятные перемены, встречайте его в хорошем настроении и в компании самых близких и дорогих людей, а мы подскажем, как можно их удивить. Рекомендуем ознакомиться с предпочтениями символа грядущего года, чтобы завоевать его расположение и привлечь удачу.

Филадельфийская мясная нарезка | Мы приносим ням! |

ПОЛНЫЕ БРАТЬЯ

К середине-концу 1970-х годов Луиза Фуллер уже много лет готовила бутерброды с мясным ассорти для школьных обедов своих детей. В идеальном мире один из бутербродов был бы приготовлен без сыра… этот был специально для Брайана, также известного как «Стефон». Если бы произошла путаница, и он по ошибке взял один с сыром… он бы продал свой бутерброд Уоллесу Дрейку за 0,75 доллара. Брат Джефф, в те дни, когда он предпочитал горячий школьный обед, иногда, по иронии судьбы, тоже продавал свой сэндвич младшему брату Уоллеса, Трою.

Луиза Фуллер

Муж Луизы, командующий флотом Джордж Фуллер, приближался к отставке. Многие из его сослуживцев устали от обычного выбора сэндвичей, доступных в круглосуточном магазине эскадрильи. Фуллер смутно осознавал, что его сыновья иногда продают бутерброды из школьного обеда, и полагал, что он мог бы делать то же самое. Старший Фуллер предложил ребятам попробовать несколько вкуснейших мясных деликатесов. Это были те самые бутерброды, которые его жена Луиза готовила для своих детей.

Джордж Фуллер

Бутерброды «хорошо себя зарекомендовали», и эскадрилья начала заказывать их для ежедневной доставки на военно-морскую базу «Океана». Кухня в доме Фуллеров превратилась в цех по производству ветчины и сыра, тунца, яичного салата и бутербродов со стейками на булочках кайзера, которые ежедневно доставлялись на военно-морские авиабазы ​​​​Океана, а затем и в Норфолк. Это продолжалось время от времени в течение нескольких лет, даже когда шеф Фуллер отправился в свой последний морской поход перед выходом на пенсию.

В марте 1980 года Джордж Фуллер купил мясную нарезку Philadelphia в районе Грейт-Нек в Вирджиния-Бич у Боба Коэна по договору рукопожатия. Три месяца спустя, в июне 1980 года, Джордж Фуллер официально уволился из военно-морского флота после 26 лет службы. В то же время 3 из 4 его сыновей, Томас, Стефон и Джефф, начали работать там на постоянной основе. Младший сын, Тодд, поступил на службу примерно в 1986 году.

У Джорджа Фуллера не было никакого ресторанного опыта, но это ничуть его не остановило и не замедлило.Г-н Фуллер родился с духом предпринимателя, унаследованным от его родителей и большой семьи.

Луиза Фуллер была вездесущей фигурой в ресторане и сыграла важную роль в открытии 7-футовой подлодки для вечеринок.

Джефф Фуллер — мясная нарезка в Филадельфии — расположение Шор Драйв, около 1986 года.

Через несколько лет 3 из 4 сыновей покинули компанию, чтобы заняться другими делами. Томас прожил в Чехии почти десять лет, прежде чем вернуться в США. Брайан, также известный как Стефон, переехал в Нью-Йорк в 95-м и в Лос-Анджелес в 98-м, чтобы продолжить карьеру актера там, где он проживает в настоящее время. Младший брат, Тодд, остался в районе Хэмптон-Роудс и работал в сфере кибербезопасности. Джефф был в компании с самых первых дней… за исключением двухнедельного периода в старшей школе, когда он сбежал из дома, потому что «он устал так много работать и хотел чаще тусоваться с друзьями». Позже он вернулся после некоторого «анализа ценностей» и с тех пор работает в компании каждый божий день.

Алтея, Томас, Брайан, он же «Стефон», Луиза и Джордж Фуллер — 1966

В течение 1980-х годов Philadelphia Cold Cuts работала в нескольких разных местах, в том числе одно на берегу океана в течение нескольких лет, другое на Шор-драйв и в течение 28 лет, начиная с 1987 года, работало на Кинг-стрит в районе Лондон-Оукс в Портсмуте. В ноябре 2002 года Луиза Фуллер проиграла битву с раком, и ее очень не хватало семье, клиентам и почти всем, с кем она встречалась.

ВЫРЕЗАТЬ: Январь 2017

78 Конференц-связь…

В конце января 2017 года агент по коммерческой недвижимости, с которым Джефф просматривал несколько объектов за год до этого, пришел в Philadelphia Cold Cuts, чтобы перекусить. Джефф спросил ее, есть ли в ее портфолио какая-нибудь недвижимость, которая могла бы его заинтересовать. Она ответила и отправила ему несколько фотографий помещения. На следующий день он поехал посмотреть на установку в районе Ред-Милл в Вирджиния-Бич и понял, что она идеально подходит для того, что он задумал.

Несколько дней спустя был трехсторонний звонок, в котором участвовали Джефф, Томас и Стефон. Тема открывала новую локацию. Это не должно было быть еще одним мясным ассорти из Филадельфии. Это должны были быть «Philly Cold Cuts», очень похожие на предыдущие, но с новым, более свежим отношением и более изысканным внешним видом. Это была отличная, продуктивная 90-минутная телефонная конференция.

Через несколько дней после этого еще один очень прогрессивный звонок включал самого младшего брата Тодда. Несмотря на то, что братья и сестры никогда не работали вместе профессионально, казалось, что в воздухе витает что-то действительно особенное.Четыре брата с разным прошлым и жизненным опытом собираются вместе, чтобы завершить проект. Казалось бы, все достаточно просто, но старший брат Томас жил в нескольких часах езды в Северной Вирджинии, Стефон проживал в Лос-Анджелесе, занимаясь актерской карьерой, а Тодд, будучи местным, имел семью и карьеру в сфере кибербезопасности.

Сразу же все пошло в ускоренном темпе. В течение недели было куплено доменное имя «Philly Cold Cuts», настроены адреса электронной почты компании, а также получена бизнес-лицензия и банковский счет для бизнеса.

Томас установил для нас расписание конференц-звонков 3 раза в неделю: по воскресеньям в 10:00 и по вторникам/четвергам в 18:30.

 Затем мы начали искать способ создания логотипа. Джефф кратко упомянул местное креативное агентство. В то время это казалось дорогим, плюс он не мог договориться с ними о встрече в течение нескольких недель. Таким образом, мы перешли к участию в торгах с графическими дизайнерами онлайн. Как ни странно, мы остановились на парне, который был… скажем так, не местным. Он жил в Румынии… мы не думаем, что он знал, что такое чизстейк Филадельфии.В течение нескольких недель мы ходили туда-сюда с его дизайнами, которые нам вроде бы нравились, главным образом потому, что это заставляло нас чувствовать, что мы «что-то делаем».

Так или иначе, спустя 2 недели у Джеффа, сам того не ведая, на телефоне установлено напоминание о встрече с «дорогим» местным креативным агентством. На самом деле он не планировал присутствовать на встрече… и даже не был уверен, как напоминание попало на его телефон, но он также не хотел быть «фальшивым» в бизнесе.

К счастью, он решил не быть «халтурщиком» и решил посетить собрание.

В результате команда Red Chalk Studios полностью взорвала его мозг. Мы уже вложили несколько сотен долларов в онлайн-графического дизайнера, но мы были готовы сократить наши потери и двигаться вперед гораздо более профессионально с Ким и командой Red Chalk Studios. Без сомнения, это была одна из самых разумных инвестиций, которые мы сделали в бизнесе. Результатом стал дизайн логотипа и цвета с очень профессиональным внешним видом, которые уведут нас далеко в будущее.

Спустя 7 месяцев и 78 конференц-звонков, 10 августа 2017 года, мы открыли двери для публики на локации Red Mill. Все недели и месяцы, которые Джефф провел, стоя на обочине дороги, махая людям в их машинах надписью «Скоро!» знак окупился! Это было очень успешное и насыщенное открытие.

НАСА к сырным стейкам!

1 марта 2018 года. Сегодня Тодд планирует подать двухнедельное уведомление об уходе с должности специалиста по кибербезопасности в Исследовательском центре НАСА в Лэнгли.Он очень нервный. Они очень хорошо к нему относились, и он многому научился, работая вместе с такими яркими умами. Он также знает, что у него есть шанс принять участие в том, о чем он, Джефф и Стефон говорили в течение многих лет в отношении семейного бизнеса.

Сегодня вторник, 13 марта -го -го 2018 года, день рождения Джорджа Фуллера, а также день, когда Philadelphia Cold Cuts официально сменила владельца от отца к его сыновьям и стала Philly Cold Cuts. Менее чем через 24 часа новой вывеске здания было приказано начать переход к мясной нарезке Филадельфии. За этим последовали новые кабины, столы, стулья, звуковая система, отделка наружных окон, система торговых точек и т. д. Два дня спустя был последний день Тодда в НАСА. Раньше он помогал на Красной мельнице, но теперь он собирался полностью посвятить нам операцию на Грейт-Нек.

Пока все идет хорошо.

В апреле 2019 года компания Virginian-Pilot признала Philly Cold Cuts «Лучшим чизстейком на Хэмптон-Роудс».Местные повара, известные в Facebook как Team Fat Kid, также проголосовали за мясную нарезку Philly как за лучший сырный стейк в регионе за несколько месяцев до этого.

Стефон проводит больше времени, чем обычно, здесь, в Вирджиния-Бич, со своей базы в Лос-Анджелесе, и Томми консультирует по разным вопросам. Текущий план состоит в том, чтобы продолжать делать лучшие сырные стейки Philly Cheesesteaks в этом районе, относиться к нашим гостям как к семье и построить что-то, чем наша мама могла бы гордиться.

Безопасны ли мясные деликатесы? Что нужно знать о мясном ассорти

Вот сэндвич, любимая американская икона.На самом деле, почти половина из нас съедает по одному каждый день. Но в наши дни вы можете дважды подумать о том, чтобы съесть бутерброд во время обеденного перерыва, и не только из-за углеводов в хлебе. Мясные деликатесы (включая нарезанную индейку, ветчину и ростбиф) с их репутацией обработанного мяса в наши дни не входят во многие списки «чистой еды». Но так ли это плохо для вас? Ответ: это зависит. Давайте посмотрим поближе.

Похожие

Безопасность пищевых продуктов

Если вы выполните быстрый поиск в Google по мясным деликатесам, вы найдете всевозможные статьи, которые связывают нитриты в этих мясных продуктах с определенными типами рака.Итак, почему нитриты в мясных деликатесах? По данным Североамериканского института мяса (NAMI), нитрит натрия — это соль и антиоксидант, который используется для приготовления ветчины, бекона и хот-догов. Он также останавливает рост бактерий, вызывающих ботулизм, предотвращает порчу и придает копченостям цвет и аромат. Нитрит натрия также помогает предотвратить рост Listeria monocytogenes, бактерий, вызывающих листериоз пищевого происхождения.

Листериоз вызывает лихорадку, головные боли, усталость, мышечные боли, тошноту и рвоту.Это особенно опасно для беременных женщин, потому что даже если мама не чувствует себя плохо, она все равно может передать инфекцию своему ребенку, вызвав серьезные осложнения. Листерия — коварная бактерия, потому что она может расти в холодильнике. Мясные деликатесы и хот-доги безопасны для беременных женщин только в том случае, если они нагреты до 165 ° F, и это в значительной степени сводит на нет идею быстрого сэндвича.

Похожие

Вам может быть интересно, как «натуральные» и органические мясные деликатесы остаются свежими. Они используют натуральные нитриты растительного происхождения, такие как содержащиеся в сельдерее, свекле и морской соли. На этикетке, скорее всего, будет написано «Нитраты или нитриты не добавлены», а затем более мелким шрифтом: «За исключением тех, которые встречаются в природе в морской соли и порошке сельдерея». Итак, вы получаете нитриты в традиционных мясных деликатесах, а также в более полезных продуктах.

Общая безопасность

Когда нитриты смешиваются с аминами в мясе, они образуют нитрозамины, которые, как показали некоторые исследования, являются канцерогенными. Только около 5% нитритов, которые мы едим, поступают из мяса. На самом деле мы получаем большинство из них из растений и воды.Однако, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), потребление обработанного мяса связано с небольшим увеличением риска развития рака. И чем больше вы едите, тем больше риск. Но ВОЗ не смогла определить, что именно в переработанном мясе, таком как мясные деликатесы, действительно увеличивает риск развития рака.

Мясная нарезка с высоким содержанием натрия

Обработанные продукты, как правило, содержат много натрия. Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют потреблять менее 2300 миллиграммов натрия в день.Порция нарезанной жареной грудки индейки весом 2 унции содержит от 360 до 590 миллиграммов натрия. Это не так уж плохо, но как только вы добавите два ломтика хлеба (240 миллиграммов), горчицу (125 миллиграммов) и, возможно, немного майонеза (85 миллиграммов), вы получите общее количество натрия от 810 до 1040 для вашего сэмми. . Пока вы балансируете оставшуюся часть дня со свежими продуктами и другими продуктами с низким содержанием натрия, все в порядке, но если вы ужинаете на вынос, вы, скорее всего, превысите лимит натрия.

Если вас беспокоит натрий, ищите мясные деликатесы с низким содержанием натрия, в которых содержится около 115 миллиграммов на порцию весом 2 унции, или попробуйте продукты без добавления соли, которые содержат только 35 миллиграммов на порцию.

Похожие

Как долго хранятся мясные деликатесы?

Вы покупаете в продуктовом магазине упаковку нарезанной ветчины, приносите ее домой и ставите в холодильник. Может быть, вы делаете несколько бутербродов на выходных, а затем кладете пакет обратно в холодильник. Часы тикают, и у вас есть от трех до пяти дней, чтобы использовать их.Они могут не плохо пахнуть или плохо выглядеть, но помните — листерии могут расти в холодильнике. Если вы покупаете свежее нарезанное мясо в гастрономе, его нужно съесть в течение трех дней.

Итог:

Если вам нравятся мясные деликатесы, ешьте их время от времени и правильно охлаждайте. И безопаснее всего не есть его во время беременности.

Фрэнсис Ларджмен-Рот, RDN, эксперт по питанию, писатель и автор бестселлеров. Ее книги включают Feed the Belly, The CarbLovers Diet и Eating in Color.Подпишитесь на ее @FrancesLRothRD.

10 мясных нарезок и сыров, которые украсят ваш следующий сэндвич

Если вам надоели обычные мясные нарезки — пресная индейка, скучная колбаса, банальная ветчина — не расстраивайтесь! Существует множество более интересных вариантов мяса, которые могут поднять ваш следующий сэндвич от стандартного до превосходного. Рассмотрите эти 10 нарезок из мяса и сыра, чтобы усилить свой вкус.

1. СОППРЕССАТА

Тип итальянской салями, соппрессата, обычно изготавливается из свинины.Тонко нарезанная соппрессата отлично подходит в качестве более ароматной, подлинно итальянской альтернативы пепперони в пицце и бутербродах. Хотя некоторые соппрессаты имеют привкус острого перца, например Чили де Арбол, многие другие сорта просто приправлены черным перцем и чесноком.

2. БРЕСАОЛА

Вместо ростбифа или пастрами попробуйте брезаолу. Брезаола, соленая говядина из северной Италии, имеет глубокий темно-красный оттенок, который будет выделяться на прилавке гастронома. Его делают из говяжьих ножек и часто приправляют специями и солью, прежде чем сушить в течение нескольких месяцев.

3. КАПОКОЛЛО

Капоколло, также называемый капикола или капиколло, похож на брезаолу, но готовится из свиной головы и шеи, а не из говядины. Муффулетта часто включает капоколло в свои слои мяса и спреды, и вы можете хранить некоторые из них в своем холодильнике вместе с острым капоколло из головы кабана.

4. ХАВАРТИ

Havarti — полумягкий датский сыр из коровьего молока. Подобно швейцарскому сыру, хаварти хорошо плавится при приготовлении на гриле или в бутербродах. Вкус Havarti, часто описываемый как маслянистый, дополняет большинство мясных сэндвичей, особенно если вы предпочитаете варианты с перцем, укропом или другими травами.

5. ХАМОН ИБЕРИКО

Испанский для иберийской ветчины, Jamón Ibérico часто считается ветчиной высшего качества в мире. Его получают исключительно от черных копытных свиней, питающихся желудями в Испании и Португалии, и мясо описывается как сладкое и землистое. Вы можете купить нарезанный хамон иберико — Испания экспортирует его в США с 2007 года — но это очень дорого. Возможно, вы захотите сохранить это, когда захотите произвести впечатление или отпраздновать повышение.

6. ФИНОЧИОНА

Finocchiona — это тосканская салями, приправленная фенхелем.Перед выдержкой мяса в смесь добавляют семена фенхеля, придающие финоккионе сладкий вкус, напоминающий лакрицу. К мясу также можно добавлять другие специи и ингредиенты, такие как соль, перец и красное вино.

7. МАНЧЕГО

Сыры из коровьего молока, такие как чеддер, проволоне и американский, могут составлять большинство вариантов прилавка гастронома, но попросить несколько ломтиков манчего — хороший способ вырваться из колеи. Изготовленный из овечьего молока, манчего — это твердый белый или желтый испанский сыр из региона Ла-Манча.Любимое блюдо с фруктами и колбасными изделиями, вы также можете купить его нарезанным для сэндвичей.

8. ЧОРИЗО

Хотя вы можете думать о чоризо только как о пряной свиной колбасе, которую нужно приготовить перед подачей на стол, также доступны нарезанные колбасы, вдохновленные чоризо. Испанская свинина смешивается с копченым перцем и специями, что придает ей отчетливо острый, соленый и сладкий вкус.

9. КУЛАТЕЛЛО

Если вы хотите по-настоящему побаловать себя, выберите culatello.Кулателло считается лучшей и самой вкусной итальянской салями. Это свинина, которую посолили, помассировали, поместили в свиной мочевой пузырь и выдержали в Италии около года. Поскольку для приготовления кулателло нужна целая свиная нога, а в результате прошутто нельзя получить из ноги, этот кусок довольно дорог. В отличие от других мясных нарезок, если вам удастся достать кулателло, не храните его в холодильнике — это может повредить его тонкому вкусу.

10. ПРОВОЛОНЕ ПИКАНТЕ

Если вы не можете представить свой саб без проволоне, попробуйте выбрать проволоне пикканте, а не более распространенный проволоне сладкий.Provolone piccante выдерживается не менее четырех месяцев (дольше, чем два-три месяца, которые получает обычный provolone dolce), и это придает ему более острый и соленый вкус.

Все изображения предоставлены iStock, если не указано иное.

Что входит в обеденное мясо?

Сезон обедов в коричневых пакетах в самом разгаре, и пришло время отточить свои навыки приготовления сэндвичей Dagwood. Но прежде чем вы начнете накапливать мясное ассорти, вы должны знать, что покупаете.

Теория бутербродов 201: Как наполнить, построить и нарезать лучшую историю WichView переработанное мясо. Как бы вы ни нарезали, «это все химия», — сказал Бойл.

Вот чего ожидать, когда вы подходите к прилавку гастронома.

Читайте этикетки

Мясное ассорти состоит в основном из обрези, т. е. обрезков, оставшихся от полуфабрикатов, и добавок.

Ингредиенты перечислены на этикетке по весу в порядке убывания. «Если на этикетке написано «болонья из свинины и говядины», то свинина является преобладающим белком», — сказал Бойл.

Так называемая «механически отделенная птица» — кусочки белка, механически отделяемые от тушки, будут маркироваться соответствующим образом.

Единственным исключением из правила маркировки являются специи, добавляемые исключительно для придания вкуса в небольших количествах, менее 2 процентов от состава, сказал Бойл. Их можно просто назвать «специями» или «натуральными ароматизаторами» на этикетке ингредиентов.

Как насчет органических?

Органическая мясная нарезка не может содержать синтетические консерванты в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США. Бойл сказал, что производители обычно используют альтернативные ингредиенты, такие как порошок свеклы или сельдерея, которые содержат встречающиеся в природе нитраты, которые превращаются в нитриты и имитируют процесс отверждения.

Федеральный закон требует, чтобы этикетка на органических мясных деликатесах гласила: «Никакие нитраты или нитриты не добавляются, за исключением тех, которые естественным образом встречаются в [ингредиенте]».

Безопасность в магазине

Если вы заказали мясную нарезку на прилавке гастронома, найдите минутку, чтобы понаблюдать за оборудованием и поведением человека за прилавком.По словам Бойля, контроль качества, строго соблюдаемый на мясоперерабатывающем заводе, может ухудшиться на уровне розничной торговли.

«Они помыли руки? Если слайсер стоит в холодильнике, это круто. Но как часто его чистят?» она сказала.

Даты на предварительно нарезанном упакованном мясном обеде не являются окончательным решением — дата «годен до» относится к максимальному качеству, а не к моменту, когда начинается порча, — но лучше выбрать последняя дата вышла.

Слизистая поверхность мяса, будь то на тарелке или в упаковке, не годится.«Это означает, что имело место некоторое превышение температуры», — сказал Бойл.

Хранение в холодильнике

Храните обеденное мясо в самом холодном месте холодильника и съешьте его в течение трех-пяти дней или заморозьте.

Бойл предлагает использовать герметичные пакеты для заморозки и класть кусочки мяса слоями между вощеной бумагой, чтобы при необходимости их можно было снять. Таким образом, они будут храниться месяц — у вас будет достаточно времени, чтобы отточить украшение своей мечты.

Глоссарий добавок

Добавки из-за их труднопроизносимых названий могут показаться пугающими.Они также многое делают для мясных деликатесов: улучшают мясистость, сохраняют текстуру, предотвращают рост опасных бактерий и продлевают срок хранения. Некоторые из наиболее распространенных добавок в мясном ассорти включают:

Нитрит натрия. Синтетический консервант, используемый при копчении мяса, придает обеденному мясу розоватый цвет, помогает предотвратить порчу и подавляет рост бактерий, вызывающих ботулизм и листерию.

10 самых известных итальянских колбасных изделий в мире

Заходите на мою страницу онлайн-опыта AIRBNB , , чтобы провести несколько часов со мной и прекрасной итальянской едой h

Италия производит более 250 различных видов нарезки и колбас, одни из которых широко известны и широко распространены, другие менее известны, более нишевые, но в равной степени заслуживают внимания и, конечно же, вкуса.

Значительная часть произведенной в стране салями продается за границу, что является признаком того, что в остальном мире итальянское превосходство в этом секторе ценится и востребовано.

Но какие из них самые известные?

 

Пармская ветчина

Во-первых, пармская ветчина с характерным сладким вкусом, которую производят около 150 компаний в явно ограниченной географической зоне, расположенной в восточной части провинции Парма.Весь процесс, от племенных свиней до ветчины, осуществляется в соответствии с указаниями Консорциума, предоставляющего клеймение.

Теперь вы можете посещать кулинарные онлайн-курсы вместе со мной. Нажмите здесь, чтобы узнать больше

Мортаделла-ди-Болонья

Оставаясь в Эмилии, мы не можем не упомянуть Bologna Mortadella, единственную на рынке, получившую знак ЗГУ (Защищенное географическое указание). Это колбаса из свинины, вареная, розовая, часто приправленная фисташками.
выпускают разного размера, и до 300 кг можно получить, но рекорд — целая мортаделла в 921 кг

Кубок Пармы

Коппа ди Парма — это соленая свинина, очень соленая и пряная, выдержанная не менее 60 дней. Несмотря на свое название, его производство не ограничивается только районом Пармы, но также включает провинции Эмилия Пьяченца, Реджо-Эмилия, Модена и провинции Ломбардия Мантуя, Павия, Кремона и Лоди.

Саламе Фелино

Саламе из Фелино берет свое название от города в провинции Парма, где оно возникло (Фелино), но его также производят в некоторых соседних городах, таких как, например, Лангирано.Это продукт, получивший знак ЗГУ (Защищенное географическое указание) и изготовленный из переработанной чистой свинины, 70% которой объединены с нежирными кусками, а остальные 30% — жиром. После приправы и подачи к столу его нарезают по диагонали, в результате чего получаются овальные ломтики, намного превышающие диаметр самой салями.

 

Брезаола делла Вальтеллина

Брезаола делла Вальтеллина признана брендом PGI и производится исключительно в провинции Сондрио из отборной говядины, которая подвергается специальному процессу соления и выдержки. Он превосходно приправляется маслом и лимоном или сочетается с хлопьями пармезана.

Кулателло-ди-Зибелло

Culatello di Zibello — это очень изысканная салями, отмеченная знаком DOP (Защищенное обозначение происхождения) и внесенная в список Президиа Слоу Фуд Эмилии-Романьи. определили как методы обработки свинины, так и период производства, который должен приходиться на самый холодный период с октября по февраль, когда долина окутана туманом.

Сопрессата ди Калабрия

Soppressata di Calabria — это продукт со знаком DOP (Защищенное обозначение происхождения), полученный из крупно нарезанной свинины с добавлением соли, перца, семян фенхеля и большого количества перца чили. Именно этот последний ингредиент придает продукту классический красный/оранжевый цвет.

Панчетта ди Пьяченца (свиная грудинка)

Свиная грудинка Пьяченца, также отмеченная знаком DOP, представляет собой типичную эмилианскую салями, приготовленную из свинины с высоким процентным содержанием жира в сочетании с солью и специями. Нарезка бывает двух цветов: ярко-красная часть нежирного мяса и блестящая белая часть жирного мяса.

Салями Cinta Senese

Салями Cinta Senese — это типичная салями региона Тоскана, приготовленная из мяса определенной породы свиней (на самом деле, Cinta Senese), названная так из-за полоски, которая пересекает их шерсть разного цвета и, кажется, заключает в себе их как ремень. Это очень вкусная салями с интенсивным вкусом и определенно более дорогая, чем другие продукты, обычно представленные на рынке.

Лардо ди Колонната

Лардо ди Колонната, производимая исключительно в одноименной деревне, расположенной в Апуанских Альпах в провинции Масса-Каррара, представляет собой особую салями. Он производится из свинины, соленого и приправленного свиным салом, которое затем выдерживается в течение 6-10 месяцев в специальных емкостях из белого каррарского мрамора, которые сначала натирают чесноком.

Чаши поддерживают в себе определенную температуру и влажность, которые придают этому выдержанному продукту уникальные и неповторимые характеристики.

Если вам понравилась статья и вы хотите узнать, как приготовить свежую тальятелле ручной работы с традиционным мясным соусом по-болонски, подпишитесь на один из моих мастер-классов.
Короткий курс
Однодневный курс

или новые кулинарные онлайн-курсы, чтобы научиться готовить прямо у себя дома

Посетите мою страницу в Facebook

До скорой встречи с новой статьей.

Шеф-повар Луиджи

5 фактов, которые нужно знать… о мясных деликатесах (колбасные изделия)

Сколько существует видов мясных нарезок и продуктов из птицы? В чем опасность холодных закусок? Сколько вы платите за воду? насколько скоропортящиеся мясные деликатесы? Обязательно прочитайте мелкий шрифт.

Приготовленное, нарезанное мясо, также известное как мясные деликатесы, мясное ассорти или мясное ассорти, является подарком для тех, кто ищет простые начинки для бутербродов и простые в употреблении варианты для вечеринок и семейных встреч. По сути, это просто кусочки колбасы в той или иной форме. Вы можете купить их уже нарезанными в вакуумной упаковке или заказать нарезку в гастрономе.

 

Загляните в следующий раз, когда будете в молочном отделе (где вы можете найти их расфасованными и висящими на крючках) или в отделе деликатесов, готовых к нарезке, и вы найдете множество вариантов, включая: пивные колбаски, болонью, перцовый хлеб. , оливковый рулет, капоколло, куриная грудка, куриный рулет, солонина, девонская колбаса, ветчина, головной сыр (это вообще не сыр, а приготовленные из частей головы свиньи, приготовленные вместе с желатином и специями), ливерная колбаса, пастрами, прошутто, ростбиф, салями, пепперони, летняя колбаса, грудка индейки и рулет из индейки.Если вы не знакомы с типом мясных деликатесов, попросите образец — иногда вкус или текстура могут быть сюрпризом (хорошим или плохим), и в этой категории всегда разумно попробовать образец перед покупкой!

 

5 вещей, которые вам нужно знать

 

1. Существует три вида мясной нарезки и продуктов из птицы

 

Целые куски мяса или птицы , приготовленные и затем нарезанные (например, ростбиф, солонина, грудка индейки), нарезанные и формованные продукты и продукты переработки .

 

Целые отрубы — это именно то, на что они похожи: кусок мяса или птицы, который был приготовлен, возможно, приправлен солью, специями или сахаром, а затем нарезан. Как правило, это более дорогой тип мясного ассорти.

 

Нарезанные и формованные мясные продукты представляют собой реструктурированные мясные продукты, такие как грудка индейки, состоящая из нескольких частей, или вареная ветчина. Они готовятся из кусков или кусочков мяса и соединяются вместе, образуя единый кусок.Вещества, которые связывают их вместе, представляют собой немясные добавки, мясные эмульсии и экстрагированные миофибриллярные белки. Обычно их производят путем извлечения мясных белков (путем добавления соли и массирования или переворачивания мяса, что выводит эти «липкие» белки на поверхность) или путем добавления не мясных белков. Миозин является основным экстрагируемым белком. Мясо становится мягким и податливым, а затем формуется с помощью приложения силы с использованием различных форм или оболочек. Затем его готовят, чтобы коагулировать белки, которые связывают куски мяса вместе, придавая им новую форму.

 

Обработанное мясо (колбасы) составляет большую часть того, что мы называем мясным ассорти. Около 15% всего мяса, производимого в США, используется для их производства, а их насчитывается более 200 разновидностей. Производство колбас включает в себя любое мясо, которое нарезают, приправляют и придают ему симметричную форму, например, болонью. Существует два метода подготовки ингредиентов: приготовление эмульсии, где мясо мелко нарезано, а гидрофобные белки реагируют с жиром, противоположным белком, а гидрофильные будут реагировать с водой, чтобы удерживать жир в растворе (болонья, венские сосиски, хот-доги). )… и неэмульсионные, которые обычно имеют более грубый помол. Используется та же базовая технология, что и для нарезных и формованных мясных продуктов, но без переворачивания и массирования. Есть несколько источников мяса для колбас, включая говядину, свинину, баранину, телятину и птицу; иногда также используются мясные субпродукты, такие как губы, рубец, свиные желудки и сердце.

 

2. Прочтите мелкий шрифт

Один из вопросов, которые мне чаще всего задают, касается «нитратов» или «нитритов», которые указаны в ингредиентах на некоторых упаковках колбасных изделий.

 

Нитрит натрия помогает предотвратить рост Clostridium botulinum , который может вызывать ботулизм у людей, а также используется отдельно или в сочетании с нитратом натрия в качестве фиксатора цвета в вяленом мясе и продуктах из птицы (болонья, хот-доги, бекон) . В процессе приготовления нитриты соединяются с аминами, естественным образом присутствующими в мясе, с образованием канцерогенных N-нитрозосоединений. Также предполагается, что нитриты могут соединяться с аминами в желудке человека с образованием N-нитрозосоединений.Эти соединения являются известными канцерогенами и связаны с раком полости рта, мочевого пузыря, пищевода, желудка и головного мозга.

 

Исследование, проведенное в Швеции, показало, что у шведов, которые съедали в среднем 3 унции переработанного мяса каждый день, риск развития рака желудка был на 15% выше, чем у тех, кто ел 2 унции или меньше. Гавайский центр исследования рака и Университет Южной Калифорнии сообщили в Journal of the National Cancer Institute (2005; 97:1458-65), что они обследовали 190 000 человек в возрасте от 45 до 75 лет в течение семи лет.У тех, кто ел больше всего обработанного мяса (бекон, ветчина, мясное ассорти), риск рака поджелудочной железы был на 68% выше, чем у тех, кто ел меньше всего. «Большинство» определялось как минимум 0,6 унции переработанного мяса, 1 унция говядины или 0,3 унции свинины на 1000 потребляемых калорий.

 

Диетологи предполагают, что вы можете уменьшить возможное канцерогенное воздействие нитрита натрия, употребляя перед едой защитные антиоксиданты, такие как витамин С и витамин Е. Но помните, ни один витамин не обеспечивает 100% защиты.

 

Вот глоссарий некоторых других ингредиентов из Правил маркировки пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США:

 

ДОБАВЛЕННЫЕ РАСТВОРЫ (С СОКАМИ): Продукты с добавленными растворами, которые готовятся в непроницаемом пакете и в результате варки содержат свободно вытекающие соки, которые не стекают, должны быть маркированы с указанием раствора и соков (например, «Ростбиф содержит до 12 процентов раствора с соками»).

 

ДОБАВЛЕННЫЕ РАСТВОРЫ (ПТИЦА) (БЕСКОСТНЫЕ): Бескостные продукты из домашней птицы, содержащие растворы, могут быть маркированы аналогично языку PFF для вяленых продуктов из свинины, а именно: «Вяленая курица и продукт из воды X процентов веса добавлены ингредиенты. Термины «с натуральными соками» или «с добавлением воды» не допускаются, поскольку оба термина неадекватно передают количество раствора, добавляемого в продукты из птицы. Кроме того, термин «с натуральными соками» вводит в заблуждение, когда раствор вводится в продукт из домашней птицы, полученный маринованием, вымачиванием или инъекцией

 

BHT (бутилированный гидрокситолуол), BHA (бутилированный гидроксианизол), ТОКОФЕРОЛЫ (ВИТАМИН Е) — антиоксиданты, которые помогают сохранить привлекательность и полезные свойства пищи, замедляя прогорклость жиров, колбас и вяленого мяса, а также помогая защитить некоторые естественные питательные вещества в пищевых продуктах, такие как витамин А.

 

БРОМЕЛИН — фермент, способный растворять или разлагать белки коллаген и эластин для смягчения тканей мяса и птицы. Его получают из плодов и листьев ананаса и используют в качестве размягчителя мяса.

 

 

КАРРАГЕНАН — источником этой добавки являются морские водоросли. Может использоваться в продуктах в качестве связующего.

 

БЕЗ ХИМИКАТОВ – Осторожно, этот термин ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать на этикетках мяса или птицы.

 

КИСЛОТА ЛИМОННАЯ — широко распространена в природе как у растений, так и у животных. Его можно использовать в качестве добавки для защиты свежего цвета мясных отрубов во время хранения. Лимонная кислота также помогает защитить вкус и повышает эффективность антиоксидантов.

 

СИРОП КУКУРУЗНЫЙ — сахар, получаемый гидролизом кукурузного крахмала. Использование включает ароматизатор и подсластитель в продуктах из мяса и птицы.

 

ЭМУЛЬФИКАТОР — вещество, добавляемое в продукты, такие как мясные спреды, для предотвращения разделения компонентов продукта для обеспечения однородности.Примеры этих типов добавок включают лецитин и моно- и диглицериды.

 

FICIN — фермент, полученный из фиговых деревьев, который используется в качестве размягчителя мяса.

 

ЖЕЛАТИН — форма загустителя коллагена, полученная из кожи, сухожилий, связок или костей домашнего скота. Его можно использовать в консервированной ветчине или мясных желе.

 

УВЛАЖНИТЕЛЬ – вещество, добавляемое в пищевые продукты для сохранения влаги и мягкой текстуры.Примером может служить глицерин, который можно использовать в закусках из сушеного мяса.

 

ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ (ИСТОЧНИК) БЕЛОК — усилители вкуса, которые можно использовать в продуктах из мяса и птицы. Они сделаны из белка, полученного из растительного источника, такого как соя или пшеница, или из животного источника, такого как молоко. Используемый источник должен быть указан на этикетке.

 

МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ — крахмал, химически модифицированный для улучшения его загущающих свойств.Перед модификацией крахмала его отделяют от белка с помощью методов выделения; поэтому источник используемого крахмала не требуется указывать на этикетке.

 

ГЛУТАМАТ МОНОНАТРИЯ (MSG) — MSG является усилителем вкуса. Он происходит из обычной аминокислоты, глутаминовой кислоты, и должен быть указан как глутамат натрия на этикетках мяса и птицы.

 

ПАПИН — фермент, способный растворять или разлагать белки коллаген и эластин для смягчения тканей мяса и птицы.Его получают из тропического дерева папайи и используют в качестве размягчителя мяса.

 

ФОСФАТЫ — два полезных эффекта фосфатов в продуктах из мяса и птицы — удержание влаги и защита вкуса. Примером может служить использование фосфатов при посолке ветчины, где разрешенными добавками являются натриевые или калиевые соли триполифосфата, гексаметафосфата, кислого пирофосфата или ортофосфатов, обозначенных на этикетках как «фосфаты».

 

ПРОПИЛГАЛЛАТ — используется в качестве антиоксиданта для предотвращения прогорклости в таких продуктах, как топленые жиры или свиная колбаса. Его можно использовать в сочетании с антиоксидантами, такими как BHA и BHT.

 

ПРОТЯЖЛОЕ/ПРОГЛУХОЕ — окисление/расщепление жира, происходящее естественным образом и вызывающее нежелательный запах и вкус. BHA/BHT и токоферолы используются для предотвращения прогоркания жиров.

 

Казеинат натрия — используется в качестве связующего вещества в таких продуктах, как сосиски и тушеные блюда.

 

ЭРИТОРБАТ НАТРИЯ — это натриевая соль эриторбиновой кислоты, высокоочищенный пищевой химикат, тесно связанный с витамином С, синтезируемый из сахара и используемый в качестве фиксатора цвета при приготовлении вяленого мяса.(Примечание: Erythorbate — это , а не дождевые черви. Возможно, написание или произношение способствовали этому заблуждению, потому что на горячую линию поступает много звонков, связанных с этой проблемой.)

 

НАТРИЯ НИТРИТ — используется отдельно или в сочетании с нитратом натрия в качестве фиксатора цвета в вяленом мясе и продуктах из птицы (болонья, хот-доги, бекон). Помогает предотвратить рост Clostridium botulinum , который может вызывать ботулизм у людей.

 

САХАР (САХАРОЗА) — используется в качестве подсластителя в бесконечном списке пищевых продуктов.

 

ТЕКСТУРАТОРЫ/СТАБИЛИЗАТОРЫ/ЗАГУСТИТЕЛИ – используются в пищевых продуктах для поддержания однородной текстуры или консистенции. Это вещества, которые обычно называют связующими. Примерами являются желатин и каррагинан.

 

СЫВОРОТКА СУХАЯ — сухая форма компонента молока, остающегося после изготовления сыра. Может использоваться в качестве связующего или наполнителя в различных мясных продуктах, таких как колбасы и тушеные блюда.

 

Я рекомендую тем людям, которые хотят избегать каких-либо химикатов или искусственных ингредиентов, покупать сертифицированное органическое мясо для обеда, которое обычно стоит на 10–40% дороже, но это гарантированный способ избежать этих ингредиентов. Однако, поскольку эти продукты не содержат их, обязательно храните их надлежащим образом и употребите в течение одного или двух дней после покупки.

 

3. Опасность мясного ассорти: Listeria

Без сомнения, вы помните историю о том, что некоторые мясные продукты были отозваны из-за заражения листериями. Это произошло почти десять лет назад, когда 35 миллионов фунтов хот-догов и мясных полуфабрикатов были отозваны после вспышки, когда почти 100 человек в 22 штатах заболели и 20 человек умерли.Это серьезная проблема безопасности пищевых продуктов, на которую необходимо обратить внимание. Поскольку правила вспышки были изменены и включают меры предосторожности, согласно которым предприятия пищевой промышленности теперь должны хранить больше продуктов и в течение более длительного времени, если образец дает положительный результат на листерию, чтобы предотвратить распространение потенциально зараженных продуктов.

 

Листериоз — это инфекция, вызываемая употреблением в пищу продуктов, зараженных бактерией Listeria monocytogenes , при этом примерно 2500 человек в США серьезно заболевают, 500 из них ежегодно заканчиваются смертью. Болезнь поражает в первую очередь беременных женщин (у которых в 20 раз больше шансов заразиться и протекать тяжело), ​​новорожденных и взрослых с ослабленной иммунной системой. Симптомы включают лихорадку, мышечные боли и иногда желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота или диарея. Если инфекция распространяется на нервную систему, могут возникнуть такие симптомы, как головная боль, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, потеря равновесия или судороги. Инфицированные беременные женщины могут испытывать только легкое, похожее на грипп заболевание; однако инфекции во время беременности могут привести к выкидышу или мертворождению, преждевременным родам или инфицированию новорожденного.Здоровые взрослые и дети изредка заражаются листериями, но тяжело болеют редко.

Listeria погибает при пастеризации и тепловой обработке; однако в некоторых готовых к употреблению пищевых продуктах, таких как хот-доги и мясные деликатесы, загрязнение может произойти после приготовления, но до упаковки.

 

Для защиты от листериоза правительство рекомендует потребителям тщательно готовить сырые продукты животного происхождения; тщательно мойте все продукты, которые можно есть в сыром виде, такие как фрукты и овощи; Храните продукты, предназначенные для употребления в сыром виде, отдельно от сырого мяса, мойте руки, ножи и разделочные доски горячей водой с мылом.Кроме того, обязательно следите за соками из переработанного мяса и колбас… они могут передавать листерии, поэтому мойте горячей водой и мылом все, что соприкасается с соками.

 

ПРИМЕЧАНИЕ. 19 августа 2006 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило LMP 102, продукт на основе бактериофага от Intralytix Inc., в качестве пищевой добавки для распыления на мясное ассорти перед упаковкой. Бактериофаги добавляются для защиты мяса от Listeria monocytogenes — фаги заражают бактерии, связываясь с хозяином и эффективно убивая все штаммы Listeria.

4. Сколько вы платите за воду?

Для пищевых компаний совершенно законно добавлять воду, натрий и воду или даже воду и раствор специй во многие виды мясных блюд, включая ветчину, ростбиф и индейку; но они должны иметь четкую маркировку и указывать точное процентное содержание добавленного раствора. Например, «Добавлено 10% воды» или «Содержит до 10% влаги» — это означает, что вы платите за один фунт воды за каждые десять фунтов мяса, которое вы покупаете.

 

Поскольку продукты продаются на вес, важно читать этикетки не только для того, чтобы узнать, сколько воды или другого раствора было добавлено, но и чтобы увидеть, где в ингредиентах указано слово «вода».

 

5. Мясные деликатесы являются скоропортящимися

 

Никакая еда не может храниться вечно, особенно если речь идет о мясном ассорти. Хотя некоторые из этих продуктов содержат натуральные или химические консерванты для продления срока годности, упакованные мясные нарезки после вскрытия хранятся только 3–5 дней. Мясное ассорти, нарезанное свежими из гастронома, хранится 1-3 дня при правильном хранении. Обязательно используйте герметичный пластиковый пакет для их хранения и поместите в самую холодную часть холодильника.

 

Датировка свежести переработанного мяса является добровольной программой и не санкционирована федеральным правительством. Однако, если на упаковке есть дата, по закону на ней должно быть четко указано, что означает эта дата:

.

 

  • Дата «Продать до» означает не что иное, как указание магазину, как долго продукт должен быть выставлен на продажу.Никогда не покупайте товар после этой даты.

     

  • Дата «Лучше всего использовать до» означает, что аромат, вкус и качество продукта будут оптимальными до этой даты. Это не имеет ничего общего со свежестью или безопасностью.

     

  • Дата «Использовать до» означает именно это — не употреблять продукт после этой даты.

 

Сколько белка в мясном ассорти?

Мясное ассорти является хорошим источником белка, но оно не должно быть вашим единственным источником.

Изображение предоставлено: chas53/iStock/GettyImages

Мясо любого вида является одним из самых богатых источников белка, который вы можете найти, и даже тонко нарезанные мясные нарезки содержат здоровую дозу белка в каждой порции. Складывание бутербродов с индейкой или ветчиной имеет много потенциальных преимуществ, но также важно взглянуть на общую картину питания.

Совет

Как правило, порция мясного ассорти (например, ветчины, индейки, пастрами и колбасы) весом в одну унцию содержит от 3 до 6 граммов белка.

Мясное ассорти может быть очень полезным питательным продуктом. Постное и нежирное мясо, в частности, имеет потенциал для создания, роста и восстановления тканей для мышц, кожи, крови и костей.

Постное мясное ассорти также содержит достаточное количество белка, чтобы обеспечить большее чувство сытости, чем другие продукты, а это означает, что они, скорее всего, дольше сохранят чувство сытости и могут даже побудить вас потреблять меньше чистых калорий.

Узнайте, как наполнить свою тарелку здоровой, богатой питательными веществами пищей, регистрируя приемы пищи в приложении MyPlate.Загрузите сейчас, чтобы точно настроить свой рацион уже сегодня!

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна унция нарезанной ветчины содержит:

  • 45 калорий
  • 4,75 г белка
  • 2,5 г жира
  • 1 г углеводов
  • 0,5 г клетчатки

Ветчина, как правило, является одним из самых жирных мясных блюд, поэтому вы можете найти в ней больше насыщенных жиров, натрия и холестерина на порцию, чем в других мясных продуктах. По возможности покупайте постную или нежирную ветчину, чтобы получить столько же белка в более полезном продукте.

Одна унция нежирной индейки гастронома содержит:

  • 25 калорий
  • 4,2 г белка
  • 0,2 г жира
  • 1 г углеводов
  • 0 г клетчатки

Мясо индейки, естественно, нежирное, поэтому это особенно полезный выбор для сэндвичей. Он не содержит столько белка на порцию, как ветчина, но, как правило, содержит гораздо меньше жира и холестерина.

Одна унция нарезанной говяжьей вырезки содержит:

  • 40 калорий
  • 5.5 г белка
  • 2 г жира
  • 0,2 г углеводов
  • 0 г клетчатки

Говядина не такая постная, как куски птицы, но она является богатым источником белка и железа. Однако, как и ветчина, в нем больше жира и холестерина, чем в птице.

Унция пастрами содержит:

  • 40 калорий
  • 6 г белка
  • 1,5 г жира
  • 0 г углеводов
  • 0 г клетчатки

Основной продукт сэндвича рубен, в который также входят швейцарский сыр и квашеная капуста, пастрами хорошо сочетается с ржаным или черным хлебом.

  • 95 калорий
  • 6 г белка
  • 7,5 г жира
  • 0,5 г углеводов
  • 0 г клетчатки

Салями, как правило, представляет собой смесь говядины и свинины, и содержание натрия и жира в ней часто даже выше, чем в ветчине или говядине. Хотя оно может вписываться в сбалансированную диету в качестве случайного угощения, полезнее чаще выбирать более постные куски мяса.

Порция колбасы в одну унцию содержит:

  • 85 калорий
  • 3 г белка
  • 7.5 г жира
  • 1,5 г углеводов
  • 0 г клетчатки

Будучи мясом, подвергшимся высокой степени переработки, болонья имеет гладкую, однородную текстуру и может быть комбинацией мелкоизмельченной говядины и свинины, курицы или индейки.

Содержание белка — это только часть питательной ценности мясного ассорти (и всех других продуктов, если уж на то пошло!). Хотя не все переработанные мясные продукты для обеда вредны для здоровья, многие из них очень богаты натрием и могут даже содержать химические добавки.

Из-за высокого содержания натрия в мясном ассорти и связи между высоким потреблением натрия и высоким кровяным давлением лучше ограничить или избегать вяленого, соленого или копченого мяса.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.