Мясо на: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

0 Comments

Содержание

Мясо на печать: как стартапы готовят стейки в 3D-принтере :: РБК Pro

Оборот мирового рынка заменителей мяса достиг уже $14 млрд. Но пока такие продукты стоят дороже настоящей свинины или говядины, а их текстура далека от оригинала. Стартапы из Израиля и Испании обещают решить обе проблемы с помощью 3D-принтера

Фото: Baptiste Virot for Bloomberg Businessweek

Cтены лаборатории Redefine Meat в израильском Реховоте украшены лепниной в форме разных видов стейков, среди которых, конечно же, есть тибон и рибай.

На полках стоят книги о мясе, а холодильники буквально ломятся от упаковок с фаршем и вырезкой или чем-то очень похожим на фарш и вырезку.

Технические специалисты и исследователи здесь прямо-таки одержимы своим делом. И нет, главная цель стартапа вовсе не в том, чтобы продать клиентам идеальную говяжью вырезку. В компании хотят создать высококачественные растительные аналоги. Сейчас в Redefine Meat работают над 3D-принтером, который, по словам создателей, сможет печатать настолько сочные стейки с насыщенным вкусом, что даже самые притязательные мясоеды не смогут отличить их от настоящих. «Все альтернативы мясным продуктам сейчас делают из однородной массы, — говорит генеральный директор Эшар Бен-Шитрит. — Но если начать печатать их на 3D-принтере, то можно контролировать структуру, массу и улучшать вкус».

Такие стартапы, как Redefine Meat, и их инвесторы уверяют, что напечатанные на 3D-принтере стейки на вкус будут один в один как настоящие. Суть технологии такова: нужно лишь создать идеальный «рецепт», а потом распечатать его столько раз, сколько нужно. Сначала компьютерная программа создает подробную модель стейка с волокнами, прослойками жира и кровью — все зависит от того, какой стейк имитируют. Затем схема отправляется на принтер, загруженный растительными ингредиентами для печати «мяса». Для того чтобы получился стейк, нужно только нажать на кнопку.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка: рекомендации Роспотребнадзора

27 апреля 2021 года, 08:46

Отличный шашлык получается из мяса хорошего качества и грамотно подобранного маринада.

Фото: Pixabay.com

Опасно покупать мясо на уличных лотках в местах несанкционированной торговли, с машин, вдоль дорог. Как правило, у продавцов такой продукции отсутствуют документы, подтверждающие происхождение мяса и здоровье животного перед забоем, а значит можно приобрести мяса больного или даже павшего животного. И, в этом случае, можно не только заразиться инфекционными болезнями, общими для человека и животного, такими как сальмонеллез, бруцеллез, но и паразитарными заболеваниями.

Покупать мясо лучше в магазине или на рынке, где контроль за его качеством и эпидемиологическим благополучием осуществляют специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории рынка.

Самый достоверный способ определить свежесть мяса — надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания не свежее мясо не принимает первоначальную форму.

Цвет мяса может быть от светло-красного до темно-бордового, этот параметр зависит от возраста животного. Но на свежем мясе не должно быть обширных темных пятен, они появляются, когда продукт лежит более 24 часов при комнатной температуре. Конечно, на поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще всего они образуются в результате выделения йода из волокон — это не опасно для здоровья. Откажитесь от покупки мяса, которое имеет зеленоватый оттенок. Хотя продавцы и утверждают, что оно окислилось под воздействием кислорода, но это не так.

Судить о мясе по цвету жира — невозможно, он может быть как совсем светлым, так и темным. Но его цвет ни в коем случае не должен быть ярко желтым или бурым. Если вы заметите мясо с таким цветом сала, то, возможно, животное было больное. На поверхности жира не должно быть влаги.

На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, то из него должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, поверхность может быть как вообще сухой, так и чрезмерно влажной и очень липкой.

Запах у качественного мяса должен быть приятным, иногда с легким ароматом молока. Если аромат имеет неприятные нотки, можно сделать вывод о том, что мясо подпорчено. Старайтесь приобретать только то мясо, которое вам нравится по цвету, запаху и не вызывает каких-либо подозрений. При выборе мяса лучше перестраховаться, чем получить тяжелое отравление.

Какой маринад выбрать — дело вкуса и опыта, но надо помнить, что маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока. Мясо для шашлыка лучше нарезать поперек волокон и крупными кусками, жарить до полной готовности, но не менее пяти-семи минут.

Готовность шашлыка можно определить по прозрачному соку, выделяющемуся при надрезе, равномерной окраске мяса внутри. У готового куриного шашлыка косточка должна стать серой, сухожилия равномерного белого цвета.

Употреблять шашлык лучше с овощами и зеленью, но не забывайте, что шашлык — это очень калорийная пища, поэтому нужно соблюдать меру при его употреблении.

Мясо на гриле, рецепт приготовления мяса на гриле и барбекю

Жареное мясо — одно из древнейших блюд в истории человечества.

Вкус к нему заложен в нас генетически. Вероятно, именно поэтому так много поклонников у аппетитных стейков, шашлыков «с дымком», поджаренных на гриле куриных крылышек и свиных сосисок.

Фантастический вкус — не основная ценность такой пищи. Она также дает энергию, насыщает организм натуральным белком и витаминами. Мясные блюда отлично сочетаются с красным вином, хорошим пивом и более крепкими напитками.

Лучший помощник на кухне — пошаговые рецепты с фото

В разделе представлены подробные рецепты приготовления мяса на гриле, содержащие такую информацию:

  • полный перечень ингредиентов с точной дозировкой каждого для получения идеального результата;
  • поэтапное описание процесса приготовления мяса, овощей и рыбы с указанием времени, которое необходимо на него потратить;
  • советы от профессиональных поваров по улучшению вкуса говядины, курицы и других видов мяса;
  • рекомендации по выбору оборудования для приготовления, способов обработки и хранения продуктов;
  • фото готового блюда, созданного по описанному рецепту.

Тот, для кого гриль и барбекю являются лучшими способами обработки мяса, наверняка оценит представленные советы. В разделе можно найти рецептуру обжарки вкусного шашлыка и куриных окорочков, аппетитных колбасок и рыбы, стейков и бифштексов.

Гарниры и соусы к мясным блюдам

Каждый представленный в разделе рецепт для гриля и барбекю — это подробное описание наилучших способов готовки и подачи блюда. Опытные шеф-повара подскажут, с каким маринадом лучше всего подать стейк или шашлык из свинины, какой гарнир будет уместен для того или иного мясного блюда. Как готовятся разные соусы, также описано в рецептуре.

Правильно обжаренное на гриле и барбекю мясо не только фантастически вкусно, но и очень привлекательно выглядит. Вид готового блюда можно оценить по размещенному в каждом описании фото. Такая красота подчеркнет утонченность самой изысканной сервировки. Великолепные праздничные лакомства, сытная и полезная пища на каждый день — вот что такое мясо барбекю/гриль.

Приготовление стейков и других вкусностей

Ценителей сочного, правильно прожаренного стейка с румяной корочкой очень много, чего нельзя сказать о людях, умеющих его готовить. В этом процессе важно все: какой толщины кусочки поддаются обжарке, как долго длится тепловая обработка и пр. Все эти поварские секреты просто и доступно описаны в пошаговых рецептах.

Гриль позволяет не только жарить мясо, грибы и другие продукты, но и тушить их, коптить и даже варить. В каталоге есть простые описания приготовления таких блюд. Поклонникам гастрономического разнообразия стоит попробовать разные варианты, чтобы оценить все оттенки вкусов. Наверняка кулинарные эксперименты и их результаты доставят массу удовольствия начинающим и опытных поварам.

Альтернативное мясо захватывает японский рынок

По уровню популярности растительного мяса Япония отстаёт от Европы и Северной Америки, однако 2020 год можно считать началом эпохи альтернативного мяса. В последнее время продукты из альтернативного мяса стали встречаться в обычных супермаркетах и магазинах шаговой доступности комбини. Репортаж об истории развития индустрии альтернативного мяса в Японии.

История появления альтернативного мяса

В Европе и Северной Америке много веганов и вегетарианцев, поэтому растительное мясо на основе сои стало неотъемлемым элементом повседневной жизни. На фоне повышения интереса к проблемам окружающей среды появилось множество стартапов, занимающихся производством альтернативного мяса, и рынок растёт стремительными темпами. Блюда с растительным мясом уже включены в меню Макдоналдса и KFC.

Заменители мяса на растительной основе появились более 100 лет назад. В научной статье начальника отдела сельского и лесного хозяйства Национальной парламентской библиотеки Эндо Масахиро «Разработка заменителей мяса и будущие перспективы: растительное мясо, искусственно выращиваемое мясо и др.» (Дайтайнику но кайхацу то конго но тэнкай Сёкубуцунику то байёнику о тюсин ни) упоминается, что американский доктор медицинских наук, изобретатель кукурузных хлопьев Джон Келлог в 1907 году запатентовал способ производства продукта, схожего с мясом по текстуре и аромату, из пшеничного глютена и молочного казеина.

Толчком к развитию альтернативного мяса послужило исследование американского химика Роберта Бойера. Разработанный им способ производства растительного мяса позволял получать текстуру с волокнами из соевого протеина, похожую на обычное мясо. В 1954 году Бойер запатентовал своё изобретение, и американские производители продуктов питания стали применять его метод для производства альтернативного мяса. Однако внешний вид, вкус и другие потребительские качества оставляли желать лучшего, поэтому продукция не пользовалась популярностью.

С приходом ХХI века развитие технологий переработки и применения пищевых добавок позволило добиться производства высококачественного альтернативного мяса, не уступающего оригиналу по всем показателям – текстуре, внешнему виду и вкусу. Особый вклад в популяризацию альтернативного мяса и развитие производственных технологий внесли две компании – «Бейонд Митс» (учреждена в 2009 году, зарегистрирована в Nasdaq в 2019 году) и «Импоссибл Фудз» (учреждена в 2011 году). Следует отметить, что основатель «Microsoft» Билл Гейтс инвестировал в обе компании огромные суммы.

Объём выбросов СО2 сферой животноводства достигает 15% от общего объёма СО2 на планете. Животноводство связано с разрушением лесов, выбросами парниковых газов, избыточным потреблением водных ресурсов и разрушением окружающей среды. Постепенный переход на альтернативное мясо позволит сократить объём выбросов СО2 и защитить нашу планету, поэтому всё больше людей делает выбор в пользу альтернативного мяса.

Судя по прогнозу американского журнала Business Wire, объём глобального рынка альтернативного мяса вырастет с 5,6 миллиардов (2020 год) до 14,9 миллиардов долларов США в 2027 году. По мнению другого источника, в 2029 году доля потребления альтернативного мяса в глобальной мясной промышленности достигнет 10%. Такие прогнозы влияют на инвесторов и крупных производителей. Активизируется рынок, растут акции и инвестиции, появляются новые компании.

2020 год – начало эпохи альтернативного мяса в Японии

Несмотря на опыт разработки альтернативного мяса в 1960-е годы, в Японии данный продукт не стал популярным. Однако сейчас ситуация меняется. В 2019-2020 годах стартапы выпустили множество новинок, за ними последовали крупные производители продуктов питания и мясопродуктов. В апреле 2020 года Министерство сельского, лесного и водного хозяйства Японии учредило Комитет по пищевым технологиям, а в октябре того же года – Совет по пищевым технологиям на основе государственно-частного партнёрства. Это создало базу для развития производства альтернативного мяса.

Стартап «Нэкст Митс», занимающийся производством альтернативного мяса, появился в июне 2020 года. Лозунг компании – «Мы не позволим исчезнуть нашей планете». По мнению сотрудника рекламно-информационного отдела компании Макино Юя, 2020 год стал отправной точкой эпохи альтернативного мяса в Японии.

«В 2020 году рынок настолько изменился, что этот год можно считать началом эпохи альтернативного мяса. В супермаркетах растительное мясо переместилось с полок для соевых продуктов на полки с сырым мясом, на рынок альтернативного мяса зашли крупные мясопереработчики и сети ресторанов быстрого питания. В 2021 году тенденция сохранилась»

В 2021 году выручка от продаж и уровень узнаваемости бренда «Нэкст Митс» продолжают стремительно расти. «Судя по данным нашего Интернет- магазина, выручка от продаж в августе 2021 года превысила показатель октября 2020 года в 4,5 раза. В прошлом году наша продукция появилась в сети ресторанов жареного мяса «Якинику Лайк», а в нынешнем – на полках супермаркетов «Ито-Ёкадо» по всей стране»

Сеть «Ито-Йокадо» развивает продажи соевого мяса, увеличивая полки и размещая продукт рядом с мясными рядами. «Осенью 2019 года в целях обеспечения изменяющихся потребностей наших клиентов мы начали продавать соевое мясо на мясных полках. Весной 2020 года мы внедрили альтернативное мясо во все магазины нашей сети. Ассортимент зависит от магазина, но в среднем мы предлагаем около 15 видов продукции, и она пользуется популярностью у наших клиентов. Весной 2021 года на полках появилось альтернативное мяса в виде фарша. Мы стараемся разнообразить ассортимент, чтобы удовлетворять широкий спектр потребностей», — сообщил представитель рекламно-информационного центра компании «Севен энд Ай Холдингс», управляющей сетью супермаркетов «Ито-Ёкадо».


Продукция из соевого мяса (справа) расположена рядом с мясным отделом (фотография предоставлена «Ито-Ёкадо»)

«Нэкст Митс» идёт в ногу со временем, но что говорят потребители? «Преобладают положительные отзывы, однако встречаются и отрицательные», — отмечает Макино. «Среди положительных отзывов – «Не прочитав надпись, не догадаешься, что это не мясо», «Текстура отлично воспроизведена», «Удобный в применении, нет чувства тяжести в желудке». Критично настроенные покупатели отмечают, что «текстура несовершенна», а «цена слишком высока».

Мнение после дегустации

Каково качество представленных на японском рынке продуктов из альтернативного мяса? Для дегустации я выбрал готовое замороженное изделие, блюдо из фаст-фуда и блюдо из мясного ресторана.

Крокет из соевой колбасы «Почти как мясо!» (Мару дэ онику! Дайдзу мито но хамукацу), производство «Ито Хэм», 408 иен (все цены приведены с налогом)


Крокет из соевой колбасы «Почти как мясо!», производство «Ито Хэм» (фото автора статьи)

Продукт из соевого мяса от крупнейшего производителя колбасных изделий «Ито Хэм». Благодаря отличным потребительским качествам серия «Почти как мясо!» (Мару дэ онику!) очень популярна. Изделие точно воспроизводит свойства обыкновенной колбасы. При сравнении продукта из соевого мяса с оригиналом оказалось, что сочная и упругая новинка практически не отличается от изделия из настоящего мяса. Если не знать, что крокет сделан из соевого мяса, почувствовать отличия невозможно. Упаковка с тремя крокетами стоит более 400 иен, это дороговато, но доступно большинству потребителей.

Соевый бургер из ресторана MOS Burger (390 иен)


Соевый бургер из ресторана MOS Burger (фото автора статьи)

Крупнейшая в Японии сеть ресторанов быстрого питания MOS Burger предлагает бургер с соевым мясом, который является копией обычного бургера. Сравнив бургеры, я убедился, что новинка обладает ярко выраженным мясным вкусом. Внешний вид и текстура практически не отличаются от оригинала. Единственное замеченное мною отличие заключалось в слабом послевкусии. Соевый бургер включён в меню всех ресторанов в Японии и стоит столько же, сколько оригинал – 390 иен. Рекомендую его желающим познакомиться с продуктом из альтернативного мяса по доступной цене.

«Нэкст Галби 1.1» производство «Нэкст Митс» (429 иен)


«Нэкст Галби 1.1» (фото автора статьи)

Большинство продуктов из альтернативного мяса имитируют котлеты и другие изделия из фарша, однако «Нэкст Галби 1.1», выпускаемое компанией «Нэкст Митс», конкурирует с кусками мяса – корейским барбекю из рёбрышек галби. Насыщенный мясной вкус и быстрота приготовления – достаточно лёгкой обжарки, обеспечивают продукту популярность. До дегустации я считал, что производителю вряд ли удалось воспроизвести характеристики настоящего мяса, но продукт ничем не отличается от галби. Лёгкое соевое послевкусие и отсутствие присущей мясу жирности делают изделие особенно привлекательным для тех, кто не любит жирный привкус мяса.

Дегустация трёх видов изделий из альтернативного мяса показала, что они на удивление близки к оригиналу.

Улучшение вкуса – залог будущей популярности

Макино из «Нэкст Митс» убеждён, что ключевым аспектом повышения популярности альтернативного мяса во всех странах мира является улучшение вкусовых качеств продукции.

«Главная задача – максимально точное воспроизведение вкуса настоящего мяса. Мы используем достижения мехатроники и биотехнологий для создания 100% растительного мяса, которое по вкусу превзойдёт оригинал».

Однако «Нест Митс» осознаёт, что вкусовые качества – не единственный барьер на пути развития продаж альтернативного мяса. «Растительное мясо дороже животного, к тому же его трудно купить, особенно за пределами Большого Токио. Для решения проблемы с ценой мы строим новый завод, производственная мощность которого позволит снизить цену»

Компания ведёт просветительскую работу, информируя покупателей о взаимосвязи между животноводством и проблемами окружающей среды.

«Влияние избыточного животноводства на изменение климата способствует распространению альтернативного мяса, но эта проблема ещё мало известна в Японии. Мы стараемся распространять информацию через социальные сети, но нужно, чтобы покупатели сначала попробовали продукт, а уже потом задумались о состоянии окружающей среды»

Все существующие на рынке изделия из альтернативного мяса – не более чем качественная имитация оригинала. Если производителям удастся улучшить потребительские свойства и продавать свою продукцию по цене ниже оригинала, альтернативное мясо может прочно войти в рацион японцев.

Фотография к заголовку: на полках с соевым мясом в супермаркете сети «Ито-Ёкадо» представлен широкий ассортимент продукции (предоставлено «Ито-Ёкадо»)

Как жарить мясо на гриле и углях

Советы от профессионала — как правильно готовить мясо на гриле.

Совместно с шеф-поваром Павлом Зубаревым мы подготовили очень полезный материал!

Павел Зубарев — шеф-повар @chef_zubarevpawel

Вице-президент гильдии Шеф-поваров России и ближайшего зарубежья

«Chefs team Russian»

Опыт более 20 лет, с разными кухнями мира. Шеф Зубарев является золотым призёром Международного кремлёвского кубка «Пир» 2013г. в номинации «Кейтеринг», постоянным участником проекта «Русская печь», участником Тюменских гастрономических фестивалей, финалистом и участником проекта «Chef ala Russ»2017г., экспертом открытого Чемпионата по рабочим профессиям среди молодёжи WorldSkills Russia Tyumen в компетенции «Поварское дело»; так же участвую в телевизионных программах о еде.

Талантливый кулинар успел поработать на одной кухне с известными шефами международного масштаба. Участвовал во многих гастро-мероприятиях в Краснодаре, Севастополе, а также организовал гала-ужин Chef’s table в своем родном городе. 

Павел очень много времени посвятил русской кухне и ее продвижению, можно найти подробную информацию по тегам:

#готовьтеслюбовью

#зубаревпавелшеф

#zubarevpavelchef


Моя мечта открыть свою пекарню с ремесленным хлебом и выпечкой на заквасках. Тем самым прививать любовь к кулинарии своим детям и будущим внукам.

Павел поделился своим экспертным мнением, с этой информацией любой сможет приготовить вкусное блюдо.

Как правильно выбрать мясо?


Готовим говядину

Мясо используют со спины —  в нем меньше мышечной ткани. Толщина куска должна быть от 2-х сантиметров.

Мясо для стейка рибай и рибай на кости — стейк из подлопаточной части туши. В нем много жира, поэтому он выглядит мраморным и получается сочным. 


Правила приготовления говядины:


  1. Не мойте мясо — оботрите его салфетками. О том, что мясо мыть нельзя мы писали здесь.

  2. Натрите мясо растительным маслом и сверху посыпьте пряностями. Не переборщите, чтобы пряности не подгорали.

  3. Мясо должно мариноваться 1-2  часа. Перед готовкой оно должно быть комнатной температуры — чтобы лучше прожарилось.

  4.  Солить мясо нужно после приготовления крупной солью. 

  5. Мясо нужно переворачивать по необходимости — не часто.

  6. Дайте мясу отдохнуть перед подачей.

     Когда мясо сняли с огня — оно должно будет полежать 5 минут. Используйте специальные щипцы, которыми будете переворачивать мясо.

Комментарий эксперта:

Если жарить молодую вырезку, самую нежную часть. Нужно жарить только до румяной корочки и дать немного отдохнуть, чтобы весь сок распределился по всему стейку.

Можно к говядине добавить соевый соус и пряные ветки розмарина и свежий чеснок.

Лайфхаки для приготовления на углях и гриле 

1. Чистите гриль после приготовления, пока он горячий.

  • Нагрейте гриль и сохраняйте высокую температуру до тех пор, пока остатки пищи не обуглятся.

  • Остудите гриль и удалите загрязнения с решётки сухой металлической щеткой.

  • Используйте специальные чистящие средства: это поможет сделать решётку блестящей.

  • Дайте решётке высохнуть и сбрызните её антипригарным покрытием.

2. Чтобы блюдо не сохло, внутрь гриля можно поставить поддон с водой. Жир будет капать в поддон.

3. Чем меньше воздуха попадает на угли, тем они равномернее горят. Можно прикрывать крышку гриля. 

4. Используйте щепу для копчения, чтобы придать блюду аромат костра. Щепа из ольхи и осины точно подойдут.

Добавьте 2-3 горсти, так они будут медленно дымить, а не гореть.

5. Не поднимайте крышку лишний раз. Жар будет спадать. 

Комментарий эксперта:

Хорошо ещё подойдут ветки вишни, при копчении она дополнит не только аромат, но и цвет мясных изделий.


Как выбрать и приготовить свинину?

Комментарий эксперта:

Свинину выбирать нужно охлажденную, для шашлыка лучше подходит шейка и корейка.

Проверить пахнет ли свинина хряком или нет, можно подпалить небольшой кусочек мяса зажигалкой. Если при опаливании есть неприятный запах, то поросёнок не холощенный.


Рецепты шашлыка на гриле от шеф-повара Павла Зубарева 

Маринад для шашлыка из свиной шейки 


Ингредиенты:

Шея свиная Кусочки мяса 4*4см —  2кг

Перец черный «Айдиго»  — 0,5ч.л

Приправа «Шашлык ароматный» — 1 ч.л

Соль —  1 ст.л

Репчатый лук соломка  — 4 шт

Свежая кинза — 1 пучок

Масло растительное — 1 стакан

Минеральная вода газированная — 0,5 литра

Свинину нарезать на кусочки, в нее добавить соль, перец, лук (нарезать соломкой), нарезанную кинзу. Влить минеральную воду. Подождать 2 часа и можно жарить мясо на шампурах.


Стейки из свиной корейки 


Ингредиенты: 

Корейка свиная на косточке толщина 2-3см  — 2 кг

Перец чёрный молотый «Айдиго» — 0,5 ч.л

Приправа «Шашлык пикантный острый» — 1 ст.л

Соль — 1ст.л

Лук репчатый соломка — 3 шт

Томаты свежие — 2 шт

Масло растительное — 0,5 стакана

Корейку обмазать растительным маслом, перцем, приправой, солью. Добавить лук нарезанный соломкой и измельченные томаты. 

Мариновать 2 часа и можно жарить на решётке гриль.


Баклажаны на углях

Ингредиенты:

Баклажан — 4 шт

Масло сливочное — 100 гр

Чеснок свежий — 8 зубчиков

Соль —  1 ч. л

Зелень кинзы —  1 пучок

Баклажаны среднего размера нанизываем на шампур. Обжариваем на углях до полной мягкости. Снимаем с шампура, разрезаем вдоль и кладём сливочное масло с чесноком и солью, свежую кинзу.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


правила выбора хорошего мяса говядины, свинины, баранины и птицы

Мясо — один из главных продуктов, входящих в наше меню. Это основной источник белка для человеческого организма, но кроме белка мясо содержит еще и полезные витамины и минеральные вещества. Однако чтобы мясо было не только вкусным, но и полезным, оно должно быть свежим. Подпорченный продукт может вызвать пищевое отравление, так что выбор мяса — дело ответственное. Но как разобраться, качественный ли товар предлагает вам продавец?

Главные правила свежести

Как выбрать мясо? Есть несколько простых правил.

Правило первое. Не стоит покупать мясо в стихийных торговых точках: с капотов автомобилей, импровизированных прилавков возле трассы, в деревнях у неизвестных частников. Даже если цена в таких местах ниже, именно здесь можно купить не просто некачественное мясо, а зараженное опасными паразитарными заболеваниями вроде трихинеллеза или инфекциями: бруцеллезом, сибирской язвой.

Правило второе. Обращайте внимание на внешний вид и запах мяса. По ГОСТу свежее охлажденное мясо должно иметь так называемую корочку подсыхания бледно-красного или бледно-розового цвета[1]. В пищу не годится дряблый или рыхлый продукт. При нажатии на мясо образовавшаяся ямка быстро исчезнет, если волокна достаточно упругие и плотные. Если она не исчезает, значит свежесть мяса сомнительна.

Присмотритесь к срезу продукта. Он должен быть гладким, ровным и почти сухим. Это можно проверить с помощью салфетки. Если на ощупь поверхность липкая и мокрая, брать мясо не стоит.

На самом куске не должно быть твердой засохшей корочки, слизи и темных пятен. Все это признаки некачественного продукта.

Один из важных признаков качества — это запах. У свежего мяса он должен быть специфическим, свойственным сырому мясу. Любые посторонние запахи — сладкие, кислые, гнилостные — должны насторожить. Это явный признак испорченного продукта.

Качество замороженного мяса определяется немного иначе. Прежде всего, в упаковке и на куске не должно быть наледи и воды. Их наличие говорит о том, что мясо уже размораживали и замораживали и не факт, что во время этого процесса оно не испортилось. Чем больше льда, тем водянистее окажется кусок при размораживании. Цвет у замороженного мяса ярче и насыщеннее, чем у охлажденного, а вот запах можно ощутить только после размораживания, поэтому в данном случае этот показатель малоинформативен.

Правило третье. Изучите маркировку товара. На территории РФ продавцы обязаны маркировать мясо, поступающее на реализацию[2]. На маркировке указывают наименование производителя, его адрес, дату изготовления продукции, условия и срок ее хранения, а также вид мяса. Обычно продавцы, уверенные в качестве своего товара, с готовностью предоставляют клиенту требуемую информацию. Кроме того, каждая партия мяса должна сопровождаться соответствующими ветеринарными документами и иметь ветеринарные клейма, номера которых совпадают с номерами в сопроводительных бумагах. Документы хранятся у продавца, пока партия не будет полностью распродана.

Если в магазине или на рынке вам продали некачественный продукт, то вы можете вернуть его и потребовать возврата денег или замены товара на аналогичный[3]. При отказе торговой точки удовлетворить эти требования покупатель имеет право написать жалобу в Роспотребнадзор.

Как правильно выбирать мясо

Какое мясо вам нужно выбрать? От ответа на этот вопрос зависят и советы по выбору продукта, ведь разные виды мяса отличаются друг от друга.

Свежее мясо

Свинина. Свежая молодая свинина имеет бледно-розоватый или даже розовато-серый цвет. Мясо взрослой свиньи бледно-красное, красный или темно-красный оттенок говорит о том, что животное было старым. Важно обращать внимание на состояние мышц — они должны быть нежными и мягкими, а мышечные волокна — длинными и тонкими. На срезе можно увидеть тонкую зернистость и заметные прослойки жира.

На заметку
У свежей свинины жир должен быть эластичным и мягким, иметь белый или бледно-розовый цвет. Желтый или серый жир говорит о том, что мясо несвежее.

Говядина. Это мясо интенсивного красного цвета, гораздо темнее, чем свинина. Мышечные волокна длинные и тонкие. Запах приятный, специфический, иногда его сравнивают с запахом свежего теста. Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного. У телят мясо нежное, менее насыщенного цвета, подкожный жир практически отсутствует, а мышечные волокна более нежные, чем у говядины.

Баранина. Равномерный цвет, упругая мякоть с крупнозернистой консистенцией — признаки хорошей баранины. Запах свежего мяса специфический, но не отталкивающий. Если запах неприятный, то перед вами несвежий кусок или мясо старого животного. Если на продукте есть пятна, то покупать его нежелательно.

На заметку
Жир на свежей баранине не должен ломаться и крошиться это признак того, что мясо было заморожено несколько раз.

Птица. Свежее мясо кур и индеек должно быть белым или бледно-розовым, в зависимости от части тушки. Утиное и гусиное мясо темнее. Жир желтоватого цвета, легко тает в руках. При покупке обратите внимание на дату упаковки птицы.

Кролик. Мясо кроликов обычно покупают тушками. Для начала нужно убедиться, что перед вами действительно кролик — одна из лапок тушки должна быть неосвежеванной. Крольчатина должна быть плотной, розоватого цвета, при подсыхании как и на других видах мяса на ней может образовываться бледно-розовая корочка. Если крольчатина продается с внутренностями, вам повезло — это признак свежего мяса: тушке не больше пяти дней.

Фарш и полуфабрикаты

Это одна из самых скоропортящихся категорий мясных продуктов. Согласно ГОСТу[4] в качественном фарше должно содержаться не менее 60% мышечной ткани. Если продукт однородный, без вкраплений костей, пленок, грубых тканей и хрящей, значит фарш «правильный». Цвет фарша тоже должен быть однородным, он варьируется от розового-красного до темно-красного оттенка в зависимости от вида мяса, из которого продукт изготовлен. Например, фарш с преобладанием говядины будет более темным по цвету. Но если на мясе есть посеревшие, потемневшие или позеленевшие участки, покупать такой продукт нельзя. Это признаки того, что он несвежий, поскольку любые изменения цвета — это последствия неправильного хранения, в основном нарушения температурного режима. Если фарш упакован и заморожен, упаковка не должна иметь повреждений. Все эти правила относятся и к выбору полуфабрикатов из фарша.

Субпродукты

Их выбирают точно так же, как и мясо — по цвету, запаху и состоянию тканей. Все просто: оттенок не должен быть излишне темным, а запах — неприятным. Например, свежая печень обладает характерным запахом и цветом, а ее мякоть на ощупь не должна быть дряблой. И поскольку субпродукты в основном поставляются в замороженном виде, важно посмотреть, сколько жидкости в упаковке с товаром — чем ее меньше, тем лучше.

Купить хорошее мясо, вопреки распространенному мнению, можно не только на рынке, но и в магазине. Крупные гипермаркеты дорожат своей репутацией, а значит стараются контролировать продукцию поставщиков, чтобы клиенты могли получить свежую и качественную продукцию.

В России могут разрешить беспошлинный импорт мяса

Минэкономразвития и Минсельхоз обсуждают изменение условий ввоза в Россию говядины и свинины. Об этом сообщают «Ведомости», ссылаясь на участников совещаний в этих ведомствах, и «Известия» со ссылкой на письмо Минсельхоза, направленное в аппарат правительства.

По данным изданий, один из обсуждаемых вариантов — освобождение от уплаты пошлин для ввоза замороженной говядины в объеме до 200 000 т. «Известия» пишут, что такая же квота предлагается и для замороженной свинины. По словам источника «Ведомостей», обсуждается обнуление пошлины до 100 000 т свинины в первые шесть месяцев следующего года.

Собеседник «Ведомостей» также утверждает, что импортеров обяжут перерабатывать мясо в России. Предложение будет рассмотрено на заседании правительственной подкомиссии по таможенно-тарифному регулированию.

Реклама на Forbes

Представитель Минэкономики, комментируя информацию, заявил, что «любые меры будут приниматься с учетом ситуации с ценами и насыщенности рынка продукцией». Минсельхоз не ответил на запрос о комментарии.

Снятие пошлин необходимо для стабилизации цен на мясо на российском рынке, пишут издания. «Эта мера станет частью комплексных решений по стабилизации внутренних цен на социально значимые продукты», — отметил собеседник «Ведомостей». За год стоимость говядины и свинины на внутреннем рынке выросла соответственно на 7,8% и 19%, пишут «Известия».

По данным Единой межведомственной информационно-статистической системы, в августе текущего года средняя розничная цена разных видов говядины и свинины увеличилась на 9-10% к показателям аналогичного периода 2020 года, отмечают «Ведомости». Мясо дорожает на фоне снижения предложения из-за болезней животных в России (птичий грипп и африканская чума свиней, АЧС), отметила в разговоре с газетой исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина. С введением беспошлинного ввоза появится дополнительное предложение, что приведет к стабилизации рынка, уверена она.

Почему католики не едят мясо по пятницам?

Католики воздерживаются от мяса в Пепельную среду, Страстную пятницу и пятницы Великого поста.

Воздержание — одна из наших древнейших христианских традиций. «С первого века день распятия традиционно соблюдается как день воздержания от мяса («черный пост») в честь Христа, принесшего в жертву свою плоть в пятницу» (Кляйн, П. , Католический справочник). , 78).

Вплоть до 1966 года церковный закон запрещал мясо по пятницам в течение всего года.Новый закон был обнародован в 1983 году в пересмотренном  Кодексе канонического права  , в котором говорится: «Воздержание [должно] соблюдаться в Пепельную среду и в пятницу Страстей и Смерти Господа нашего Иисуса Христа» (Канон 1251). «Все лица, достигшие четырнадцатилетнего возраста, связаны законом воздержания» (Канон 1252). Католическая конференция епископов США (USCCB) расширила действие этого закона, включив в него все пятницы Великого поста.

Поскольку Иисус принес в жертву за нас свою плоть в Страстную пятницу, мы воздерживаемся от употребления мяса в его честь по пятницам.Мясное мясо включает мясо млекопитающих и птиц, а основные продукты, подпадающие под эту категорию, — говядина и свинина, курица и индейка. В то время как мясо запрещено, не мясные продукты этих животных, такие как молоко, сыр, масло и яйца, запрещены.

Рыба не относится к мясной категории. Латинское слово, обозначающее мясо, caro , от которого мы получили такие английские слова, как carnivore и carnivorous, относится строго к мясу и никогда не относилось к рыбе.Более того, в прежние времена мясное мясо стоило дороже, его ели лишь изредка и оно ассоциировалось с пиршеством и весельем; тогда как рыба была дешевой, ее ели чаще и не ассоциировали с праздниками.

Воздержание — это форма покаяния. Покаяние выражает скорбь и раскаяние в наших проступках, указывает на наше намерение отвернуться от греха и вернуться к Богу, совершает возмещение за наши грехи, помогает списать долг и уплатить наказания, понесенные за наши прегрешения.

Воздержание – это форма аскетизма, практика самоотречения для возрастания в святости. Иисус просит своих учеников отречься от себя и взять свой Крест (Мф 16:24). Воздержание — это трезвый способ практиковать простоту и аскезу, отвергнуть стремление наших тел почтить Иисуса, который практиковал крайнюю форму самоотречения, когда отдал свое тело за нас на кресте. Таким образом, отказываться от мясного мяса по пятницам только для того, чтобы полакомиться хвостом омара или камчатским крабом с Аляски, значит нарушать аскетический смысл воздержания.Меньше — больше! Есть бесчисленное множество вариантов простого постного пятничного ужина: блины, вафли, суп и булочки, кусочки тунца на тосте, макароны с сыром, сэндвичи с жареным яйцом, сэндвичи с сыром на гриле, пицца с сыром и, конечно же, рыба.

Об отце Майкле Ван Слоуне

Отец Майкл Ван Слоун — пастор католической церкви Св. Варфоломея в Вайзате, штат Миннесота. В прошлом директор школы, школьный инструктор и спортивный тренер, он всегда был учителем.Сейчас он проповедует веру как проповедник, руководитель изучения Библии, директор ретрита, гид паломников и автор многочисленных статей.

© 2008 г., преподобный Майкл А. Ван Слоун
Используется с разрешения.

Лучшее в Интернете: мясо на палочке

Да, мы сказали: «Мясо на палочке». Просто выплесните все свое незрелое хихиканье сейчас (мы приложили немало усилий, чтобы составить список). Ладно, хорошо? Мы не знаем почему, но еда на палочке сразу в 2-3 раза привлекательнее, чем на тарелке.Поскольку мы мужчины, мы будем хранить мороженое дайкири в морозильной камере и нанизывать немного говядины на шампур. Вот лучшие рецепты в Интернете: мясо на палочке:

Шашлык из говядины

Шашлыки всегда интриговали нас, потому что они в основном являются основным блюдом, а некоторые гарниры проткнуты парой палочек. Это настоящая еда на палочке. Они стали нашими любимыми, отчасти благодаря вкусному маринаду из меда, соевого соуса, имбиря и многого другого. Кстати, вполне допустимо использовать шпажку в качестве зубочистки после того, как вы закончите.(Рецепт)

Домашние запеченные корн-доги

Мы не можем точно сказать, что это за мясо, но можем сказать, что оно вкусное! Корн-доги предназначены не только для молодежи, которая любит детскую кухню, но и для искушенных взрослых. (Хотя сложность может варьироваться.) (Рецепт)

Сатай из говядины

Восток встречается с Западом во взрыве удивительности. Взять традиционное тайское блюдо и заменить стандартные тонкие полоски говядины на полоски Нью-Йорка — отличный способ насытиться парой шампуров.Не волнуйтесь, вы будете наслаждаться теми немногими, что у вас есть, вместе с миской арахисового соуса, которую вы в конечном итоге облизнете. (Рецепт)

Засахаренный бекон на палочке

Насадить на палочку, подавать на тарелке, черт, размять и налить в пивную воронку, как ни подавай, бекон всегда будет тепло встречен в нашем кишечнике. Засахаренный бекон на палочке — идеальная закуска, когда хочется чего-нибудь соленого и сладкого. (Рецепт)

Свиные отбивные на палочке

У тебя есть палки? У тебя есть свиные отбивные? Тогда у тебя, мой друг, есть свиные отбивные на палочке.Хорошо, осталось немного маринования, но этот рецепт не может быть проще. Кроме того, это решает извечную проблему, как съесть свиную отбивную за рулем. (Рецепт)

Спагетти и фрикадельки на палочке

Вы все еще едите спагетти и фрикадельки вилкой и вращающейся ложкой, как присоска? Положи уже эту еду на чертову палку! (Рецепт)

Куриные полоски на палочке

Рецепты с детскими кашами всегда интригуют нас.Покрытие этих кусочков курицы сделано из восхитительной смеси чесночного порошка, паприки, соли, перца и старых добрых рисовых хлопьев. Рецепт предназначен для детей? да. Нам все равно? Ничуть. (Рецепт)

Шпажки для венского шницеля

Возьмите большую клецку в одну руку и шницель на палочке в другую, и вы готовы отправиться в пивной сад. Как ты будешь держать свою кружку? Возможно, в пышном сундуке вашей официантки. (Рецепт)

Куриные шашлычки на гриле

Нас несколько оскорбляет то, что большинство рецептов еды на палочке рассчитаны на детей.А как насчет нас, взрослых, которые хотят, чтобы наши руки были чистыми, а еда — портативной? Мы утверждаем, что этот рецепт куриных шашлыков на гриле предназначен для людей, у которых пахнет пивом. Если это ваш ребенок, пришло время поговорить. (Рецепт)

Курица на палочке с итальянскими соусами для макания

Ладно, а теперь немного мяса на палочке, явно для взрослой публики. Эти стильные предложения говорят: «Я утонченный, но веселый».(Рецепт)

Азиатские фрикадельки на палочке

Фрикадельки на палочке может звучать как прозвище, которое у вас есть для того, что есть в ваших жокеях, но в этом случае это то, что понравится гостям вашей вечеринки (ладно, это все еще звучит плохо). Эти ребята полны аромата и немного тепла. (Рецепт)

Донер Кебаб

Для этого вам понадобится прочная палка, даже используйте вилку в качестве палки (мы считаем, что это считается), ну и паяльную лампу.Он британский, но пусть вас это не пугает, он очень вкусный (присылайте письма ненависти сюда). В идеальном мире вы бы отрезали говядину и положили ее в лаваш, но нам нравится останавливаться на шаге 10 и просто есть ее на диване, как мясную лепешку. (Рецепт)

границ | Миф о культивируемом мясе: обзор

Введение: современный контекст животноводства

Ожидается, что к 2050 году население мира, составляющее сегодня 7,3 миллиарда человек, превысит 9 миллиардов человек. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) прогнозирует, что в 2050 году для удовлетворения потребностей растущего большая проблема из-за ограниченности ресурсов и пахотных земель.Даже если потребление мяса в развитых странах снижается, его мировое потребление растет, потому что потребители, как правило, не желают сокращать потребление мяса, особенно в развивающихся странах, таких как Китай, Индия и Россия (1). Эти группы населения становятся все более представителями среднего класса, они ищут более роскошные продукты, такие как мясо или другие продукты животного происхождения (например, сыр, молочные продукты).

Системы животноводства будут способствовать решению проблемы глобальной продовольственной безопасности и безопасности питания в мире (2). Животноводство должно производить большее количество высококачественного и доступного по цене мяса, молока и яиц с помощью производственных систем, которые являются экологически безопасными, социально ответственными и экономически жизнеспособными (3). Несмотря на широкий спектр экономических, экологических, культурных и социальных услуг на местном, региональном и глобальном уровнях, предоставляемых животноводством (4), значительная часть домашнего скота в настоящее время выращивается в рамках модели промышленного животноводства. Несмотря на меньший вклад в выбросы парниковых газов (ПГ) и использование воды, чем в экстенсивное сельское хозяйство, факторное сельское хозяйство в основном ориентировано на эффективность (т.например, количество производимого молока или мяса), а не другие услуги и воздействия, такие как взаимодействие с окружающей средой, изменение климата, сокращение использования антибиотиков, благополучие животных или устойчивость (5–8).

Как следствие, разрабатываются более эффективные способы производства белка для поддержания растущего населения планеты при одновременном решении современных проблем, таких как проблемы окружающей среды и благополучия животных (9). Среди решений культивированное мясо представлено его сторонниками как устойчивая альтернатива для потребителей, которые хотят быть более ответственными, но не желают менять состав своего рациона (10–13).История выращивания мяса была подробно описана Hamdan et al. (14), а библиометрический анализ публикаций на эту тему был проведен Fernandes et al. (15). Действительно, с момента первой публикации о культивированном мясе в 2008 г. количество публикаций значительно увеличилось (89% от общего числа) после 2013 г. В августе того же года был приготовлен и продегустирован первый гамбургер из культивированного мяса в телевизионной программе. (16).

Производство культивированного мяса

Плюсы и минусы процесса культивирования

Целью этого процесса является воссоздание сложной структуры мышц домашнего скота с помощью нескольких клеток.Биопсия берется у живого животного. Этот кусок мышцы будет разрезан, чтобы высвободить стволовые клетки, которые способны размножаться, но также могут трансформироваться в различные типы клеток, такие как мышечные клетки и жировые клетки (16).

Клетки начнут делиться после того, как их культивируют в подходящей культуральной среде, которая обеспечит питательные вещества, гормоны и факторы роста. Известно, что наилучшая среда содержит фетальную бычью сыворотку (FBS), сыворотку, полученную из крови мертвого теленка, которая ограничивает скорость и неприемлема для вегетарианцев и веганов.Можно вырастить более одного триллиона клеток, и эти клетки естественным образом сливаются, образуя мышечные трубки, длина которых не превышает 0,3 мм; затем мышечные трубки помещают в кольцо, превращающееся в небольшой кусочек мышечной ткани, как описано в различных обзорах (17, 18). Этот кусок мышцы может размножаться до более чем триллиона нитей (13). Эти волокна прикреплены к губчатому каркасу, который наполняет волокна питательными веществами и механически растягивает их, «упражняя» мышечные клетки для увеличения их размера и содержания белка (17, 18).Основываясь на этом процессе, для производства огромного количества мяса потребуется меньше животных из-за пролиферации клеток, что позволит избежать гибели слишком большого количества животных, но потенциально большого количества телят, если по-прежнему будет использоваться FBS.

На протяжении всего этого процесса клетки находятся в контролируемой среде, которая воспроизводит температуру внутри тела коровы, например, для ускорения развития выращенного в лаборатории мяса (17, 18).

Одной из первоначальных проблем с этим типом культуры является используемая сыворотка, так как мясо in vitro не требует убоя.Таким образом, использование среды, приготовленной из крови мертвых телят, противоречиво. Кроме того, эта сыворотка является дорогостоящей и в значительной степени влияет на стоимость производства мяса. Одна из основных целей лабораторных стартапов (около 25–30) на момент написания этой статьи, разбросанных по всему миру и работающих с культивируемым мясом, — найти более дешевую среду, полученную из растительных ингредиентов и столь же эффективную, как FBS. По-видимому (из личных сообщений), эта проблема решена, по крайней мере, в исследовательских прототипах для производства культивированного мяса.Как только эта проблема будет решена в промышленных масштабах (а она, вероятно, будет решена), мясо in vitro может стать конкурентоспособным с точки зрения производственных затрат и этики животных по сравнению с обычным мясом домашнего скота. В дополнение к FBS обычно используются антибиотики и фунгициды, чтобы избежать заражения клеточных культур. Все стартапы утверждают, что и эта проблема решена.

Однако, поскольку сельскохозяйственные животные, как и все млекопитающие, включая человека, естественным образом вырабатывают гормоны и факторы роста для поддержания собственного роста, клеточная культура нуждается в гормонах, факторах роста и т. д., в культуральной среде для поддержания клеточной пролиферации и дифференцировки. Теперь вопросы исследования заключаются в следующем: как эти соединения можно производить в промышленных масштабах и как гарантировать, что ни одно из них не окажет негативного воздействия на здоровье человека в краткосрочной и долгосрочной перспективе? Это важный вопрос, поскольку гормональные стимуляторы роста запрещены в фермерских системах для традиционного производства мяса в Европейском Союзе (в отличие от некоторых других частей мира).

Наконец, мы все еще далеки от настоящих мышц, которые состоят из организованных волокон, кровеносных сосудов, нервов, соединительной ткани и жировых клеток (19–21). Вот почему разные стартапы, работающие в этой области, разработали разные стратегии: некоторые из них работают со стволовыми клетками или мышечными клетками для воспроизведения неорганизованных мышечных волокон, что является самым простым подходом, в то время как другие пытаются воспроизвести тонкие срезы мышц ( т. е. мышечные волокна и другие типы клеток довольно хорошо сплетены друг с другом). Тем не менее, производство толстого куска мяса, такого как настоящий стейк, все еще остается мечтой из-за необходимости перфузии кислорода внутри мяса, чтобы имитировать диффузию кислорода, как это происходит в реальных тканях.

Кроме того, трудно представить, что производители лабораторного мяса смогут в ближайшем будущем предложить потребителям широкий ассортимент мяса, отражающий разнообразие мышц или отрубов животных. Действительно, органолептические качества (т. е. вкус) мяса различаются у разных видов (свинина, птица, овцы, крупный рогатый скот и т. д.), а также внутри вида, между породами, полом, типами животных (т. е. молодые бычки, бычки, телки и т. д.). коров в случае крупного рогатого скота), условий выращивания (в зависимости, например, от места разведения) и, главным образом, между мышцами с различным анатомическим расположением (22).Таким образом, многие сложные процессы по-прежнему необходимо контролировать, чтобы сделать мясо in vitro более привлекательным для потребителей, как это более или менее характерно для любого другого нового пищевого продукта.

Здоровье и безопасность

Сторонники мяса in vitro заявляют, что оно безопаснее обычного мяса, основываясь на том факте, что выращенное в лаборатории мясо производится в среде, полностью контролируемой исследователями или производителями, без каких-либо других организмов, тогда как обычное мясо является частью животное контактирует с внешним миром, хотя каждая ткань (включая мышцы) защищена кожей и/или слизистой оболочкой.Действительно, без каких-либо органов пищеварения поблизости (несмотря на то, что обычное мясо, как правило, защищено от этого) и, следовательно, без какого-либо потенциального заражения при убое, культивируемые мышечные клетки не имеют такой же возможности столкнуться с кишечными патогенами, такими как E. coli, Salmonella или Campylobacter (10), три возбудителя, вызывающие миллионы случаев заболевания каждый год (19). Однако мы можем возразить, что ученые или производители никогда не в состоянии все контролировать, и любая ошибка или недосмотр могут иметь серьезные последствия в случае возникновения проблем со здоровьем.Это часто происходит в настоящее время при промышленном производстве рубленого мяса.

Еще одним положительным моментом, связанным с безопасностью культивируемого мяса, является то, что оно производится не от животных, выращенных в замкнутом пространстве, что исключает риск вспышки и нет необходимости в дорогостоящих прививках от таких заболеваний, как грипп. С другой стороны, мы можем утверждать, что именно клетки, а не животные, живут в больших количествах в инкубаторах для производства культивируемого мяса. К сожалению, мы не знаем всех последствий мясной культуры для здоровья населения, так как мясо in vitro является новым продуктом.Некоторые авторы утверждают, что процесс культивирования клеток никогда полностью не контролируется и что могут возникать некоторые неожиданные биологические механизмы. Например, учитывая большое количество клеточных размножений, вероятно, произойдет некоторая дисрегуляция клеточных линий, как это происходит в раковых клетках, хотя мы можем представить, что дерегуляционные клеточные линии могут быть устранены для производства или потребления. Это может иметь неизвестные потенциальные последствия для мышечной структуры и, возможно, для метаболизма и здоровья человека при употреблении мяса in vitro (21).

Устойчивость к антибиотикам известна как одна из основных проблем, с которыми сталкивается домашний скот (7). Для сравнения, культивируемое мясо хранится в контролируемой среде, и тщательный мониторинг может легко остановить любые признаки инфекции. Тем не менее, если антибиотики добавляются для предотвращения любого заражения, даже иногда для предотвращения раннего заражения и болезни, этот аргумент менее убедителен.

Кроме того, было высказано предположение, что содержание питательных веществ в культивируемом мясе можно контролировать, регулируя жировые соединения, используемые в среде производства. Действительно, соотношение между насыщенными жирными кислотами и полиненасыщенными жирными кислотами можно легко контролировать. Насыщенные жиры можно заменить другими типами жиров, такими как омега-3, но необходимо контролировать риск повышения прогорклости. Однако были разработаны новые стратегии повышения содержания омега-3 жирных кислот в мясе с использованием современных систем животноводства (23). Кроме того, не было разработано никакой стратегии по обеспечению культивируемого мяса определенными микронутриентами, характерными для продуктов животного происхождения (такими как витамин B12 и железо), которые способствуют хорошему здоровью.Более того, положительный эффект любого (микро)нутриента можно усилить, если его ввести в соответствующую матрицу. В случае с мясом in vitro нет уверенности в том, что другие биологические соединения и то, как они организованы в культивируемых клетках, могут усиливать положительное влияние питательных микроэлементов на здоровье человека. Таким образом, необходимо хорошо понимать поглощение питательных микроэлементов (таких как железо) культивируемыми клетками. Мы не можем исключить снижение пользы микроэлементов для здоровья из-за питательной среды в зависимости от ее состава.А добавление химикатов в среду делает культивируемое мясо более «химической» пищей с меньшим количеством чистой этикетки.

Сравнение воздействия на окружающую среду с традиционным сельским хозяйством

Вообще говоря, производство культивированного мяса представлено как экологически безопасное, поскольку предполагается, что оно производит меньше парниковых газов (что вызывает споры), потребляет меньше воды и использует меньше земли (этот момент очевиден) по сравнению с обычным мясом. продукции (13, 24, 25), особенно от жвачных животных.Однако этот тип сравнения является неполным и иногда предвзятым или, по крайней мере, частичным, как обсуждается ниже.

Что касается ПГ, верно то, что домашний скот, в основном жвачные животные (т. е. крупный рогатый скот), ответственен за значительную долю мировых выбросов ПГ, в значительной степени из-за выбросов метана из пищеварительного тракта травоядных. Таким образом, сокращение выбросов метана (одного из самых мощных парниковых газов) представляется одним из наиболее важных потенциальных преимуществ мяса in vitro по сравнению с традиционным животноводством.Как известно, животноводство связано с выбросами трех парниковых газов [особенно метана (CH 4 ), а также двуокиси углерода (CO 2 ) и закиси азота (N 2 O)]. Напротив, выбросы культивируемого мяса в основном представляют собой CO 2 из-за использования ископаемой энергии для обогрева культивируемых клеток. Тем не менее, в углеродном эквиваленте нет единого мнения о выбросах парниковых газов от мяса, выращенного в лаборатории, по сравнению с обычным мясом: первое исследование дало преимущество культивируемому мясу (25), тогда как второе исследование не дало результатов (26).

В недавнем исследовании Lynch et al. (24) пришли к выводу, что глобальное потепление будет меньше при выращивании культивируемого мяса, чем при выращивании крупного рогатого скота, но не в долгосрочной перспективе, потому что CH 4 не накапливается в атмосфере так долго, как CO 2 . В некоторых случаях системы крупного рогатого скота характеризуются более высоким пиковым нагревом по сравнению с мясом in vitro . Однако их согревающий эффект снизится и стабилизируется с новыми уровнями выбросов систем крупного рогатого скота. С другой стороны, потепление из-за долгоживущего газа CO 2 из мяса in vitro будет сохраняться.Она будет даже увеличиваться при низком потреблении мяса, а в некоторых случаях даже выше, чем при производстве крупного рогатого скота. Они пришли к выводу, что потенциальное преимущество культивируемого мяса перед крупным рогатым скотом в отношении выбросов парниковых газов неочевидно.

В остальном, некоторые ученые (27) продемонстрировали, что традиционные системы производства говядины в США (завершаемые на откормочных площадках с использованием технологии стимулирования роста) производят меньше выбросов парниковых газов и требуют наименьшего количества животных, воды и земли при относительно низком углеродном следе. для производства говядины по сравнению с откормленными системами.Действительно, при кратчайшем интервале времени от рождения до убоя обычные системы требуют меньше энергии для обслуживания.

Таким образом, соответствующие воздействия крупного рогатого скота и культивируемого мяса будут зависеть от наличия систем для производства энергии и производственных систем, которые будут на месте.

Что касается потребления воды, в СМИ утверждается, что для производства 1 кг говядины необходимо 15 000 л пресной воды. На самом деле 95% этого количества воды используется для выращивания сельскохозяйственных культур, растений и кормов для животных.Большая часть этой воды не сохраняется, если сельскохозяйственные животные удаляются с пастбищ и земель. Таким образом, разные методы дают совершенно разные результаты для одного и того же продукта животноводства. В настоящее время считается, что для производства 1 кг говядины требуется 550–700 л воды, как было рассмотрено несколько лет назад (28, 29). Этот ориентир важен для сравнения потребности в воде для производства культивированного мяса. К сожалению, сравнение было несправедливым, потому что оно было на 15 000 л. Следует исходить из 550–700 л.Еще одна проблема – это качество воды, которая может быть не такой хорошей на заводах по выращиванию мяса, если принять во внимание деятельность химической промышленности по производству факторов роста и гормонов, необходимых для культивирования клеток. Действительно, могут иметь место отходы и утечки химических продуктов, и эти продукты могут попадать в воду, сбрасываемую в окружающую среду мясными инкубаторами, что, однако, маловероятно при строго контролируемых обстоятельствах.

Что касается земли, то очевидно, что выращиванию мяса потребуется меньше земли, чем обычному мясному производству, в основном основанному на пастбищах.Однако это не приравнивается к преимуществу для культивированного мяса. Действительно, домашний скот играет ключевую роль в поддержании содержания углерода в почве и ее плодородия, поскольку навоз от домашнего скота является источником органических веществ, азота и фосфора. Кроме того, хотя для производства кормов для сельскохозяйственных животных действительно требуется 2,5 миллиарда га земли (т. е. около 50% мировой сельскохозяйственной площади), 1,3 миллиарда га (земли, используемой для производства кормов) соответствуют непахотным пастбищам. , пригодный только для домашнего скота (30).

Землепользование представляет собой искаженное и несправедливое сравнение между культивируемым мясом и обычным мясом. Действительно, в такого рода сравнениях авторы не принимают во внимание разнообразие экологических услуг и воздействия систем животноводства (не только выбросы ПГ и водопользование, но также хранение углерода и биоразнообразие растений и животных) (4 , 31).

Сравнение вопросов благосостояния с традиционным сельским хозяйством

Благополучие животных является предметом серьезного беспокойства в некоторых частях нашего современного общества.Например, Марк Пост заметил, что в западном сообществе наблюдается тенденция к повышению осведомленности о благополучии животных (16). Поэтому некоторые защитники животных могут с готовностью принять концепцию культивированного мяса, а некоторые называют культивируемое мясо «мясом без жертв» (32). Несмотря на то, что в процессе культивирования мяса требуются образцы мышц животных, количество забитых животных можно значительно сократить (33).

Однако в настоящее время вопросы благополучия животных касаются в основном откормочных площадок крупного рогатого скота и промышленных предприятий свиноводства и птицеводства.Действительно, с их очень высокой концентрацией животных и связанной с этим экономией на масштабе такие промышленные предприятия также сильно конкурируют с мелкими фермерскими хозяйствами, число которых во всем мире сокращается.

Кроме того, если домашний скот будет удален и заменен культивируемым мясом, будет потерян ряд услуг, связанных с животноводством. Действительно, системы животноводства выполняют множество функций: помимо обеспечения белков для питания людей, животноводство обеспечивает доход для сельского населения и, таким образом, поддерживает большую часть сельских общин мира. Животноводство дает не только мясо, молоко и яйца, но также шерсть, волокно и кожу. Они также предоставляют социально-культурные услуги, включая туристические мероприятия, такие как отгон скота, и продукты с местным имиджем и смыслом терруара , такие как сыры с защищенным обозначением происхождения и другие продукты (4, 31).

Рынок и законодательство

В недавнем обзоре (34) подробно описаны (i) рынок культивируемого мяса и (ii) определены ключевые потребительские, политические и нормативные вопросы в отношении культивируемого мяса.

Рынок

Первый гамбургер in vitro был изготовлен в 2013 году после двух лет разработки профессором Марком Постом из Маастрихтского университета. Цена этого нововведения в 2013 году составила более 300 000 долларов. Такая высокая стоимость объяснялась тем, что профессор Пост использовал продукты и соединения (например, гормоны и нутриенты), традиционно применяемые в медицинской науке. Вскоре после презентации этой инновации профессор Пост получил дополнительные инвестиции и основал группу исследователей для разработки мяса in vitro в рамках нового стартапа под названием Mosa Meat . Сегодня он предполагает, что в 2021 году тот же гамбургер будет стоить около 9 долларов США, что все еще дорого по сравнению с обычным гамбургером за 1 доллар (35). Кроме того, Mosa Meat недавно объявила о разработке бессывороточной среды в соответствии с часто задаваемыми вопросами на своем веб-сайте (36). Культивированное мясо еще не поступило на прилавки магазинов, и проект нуждается в дополнительных исследованиях, чтобы снизить его цену.

Фермеры, занимающиеся животноводством, обеспокоены неуклонным прогрессом, достигнутым вышеупомянутым исследованием.Действительно, потенциально легкое и недорогое производство мяса in vitro должно сделать его более экономичным, чем обычное мясо. Более того, проблема порчи и патогенов для культивированного мяса и обычного мяса различна: предотвращение заражения культивируемого мяса будет проблемой, когда производство расширяется и используется фабрика, а не лаборатория.

Среди решений культивированное мясо представлено как хорошая альтернатива (37, 38) для потребителей, которые хотят быть более ответственными, но не желают менять состав своего рациона (10–13).

Недавний опрос показывает, что потенциальный потребитель культивированного мяса (который находится в разработке) описывается как молодой, высокообразованный потребитель мяса, который немного знаком с мясом in vitro и желает сократить потребление мяса на убой (39). ).

Из-за роста спроса на аналоги белка продажи культивированного мяса в ближайшем будущем могут увеличиться (34). Действительно, некоторые исследователи считают это новое мясо вегетарианским продуктом — хорошая новость для растущего числа потребителей, которые включают в свой рацион больше вегетарианских и веганских блюд (40, 41).

Например, по оценкам Informa Agribusiness Intelligence, к 2021 г. продажи аналогов мяса в Великобритании вырастут на 25 %, а заменителей молока — на 43 %; такой рост увеличит общий объем продаж заменителей молока в Великобритании со 149 миллионов фунтов стерлингов (208 миллионов долларов США) до 299 миллионов фунтов стерлингов (400 миллионов долларов США) (34). Фактически, стартапы по выращиванию культивированного мяса, а также фермерские производители сыра и колбасных изделий будут иметь широкий спектр возможностей для создания собственной версии продукта, что приведет к дополнительному разнообразию брендов и конкурентоспособности на рынке, а также к привлечению более квалифицированных специалистов. рабочих мест в новой экономике знаний (34).

Кроме того, различные исследования показали, что восприятие культивированного мяса будет существенно различаться в зависимости от культуры (42), пола (43) и в зависимости от объема предоставленной информации о культивируемом мясе (43). Более того, как было сказано ранее, культивированное мясо является одним из решений, представленных в качестве хорошей альтернативы для потребителей, которые хотят быть более ответственными, но не желают менять состав своего рациона.

Как и в случае с любым пищевым продуктом, потребители не захотят идти на какие-либо компромиссы с точки зрения безопасности пищевых продуктов или даже идти на компромисс в отношении вкуса или других характеристик (42).Действительно, органолептические качества мяса по-прежнему сильно влияют на потребителей. Таким образом, заменители мяса на растительной основе разрабатывались и в последние годы значительно улучшились с точки зрения органолептических свойств, поскольку был достигнут значительный прогресс в имитации настоящего мяса. Следовательно, с высоким органолептическим/органолептическим качеством эти заменители мяса не следует рассматривать в качестве промежуточного шага, ведущего к принятию и большему потреблению искусственного мяса. Действительно, в ближайшем будущем продажи аналогов мяса, изготовленных из растительных белков и микопротеинов, могут увеличиться больше, чем культивированного мяса.Эти заменители мяса занимают значительную долю рынка (19, 43), особенно с учетом того, что в стартапы и компании, предлагающие заменители растительного мяса, было инвестировано 16 млрд долларов (673 млн долларов в 2018 г.), что намного больше, чем инвестиции в стартапы, работающие с культивируемым мясом (около 100–200 млн с 2015 г.). Поэтому некоторые ученые считают, что культивированное мясо уже устарело, поскольку прогресс в области альтернатив мясу на растительной основе уже значительно продвинулся (44).

Кроме того, мясная промышленность будущего, несомненно, будет более сложной, чем мясная промышленность сегодня, с большим количеством мясных продуктов или заменителей мяса на рынке, поступающих из различных источников или процессов (19, 43). Все источники белка по своей природе имеют как недостатки, так и преимущества, которые будут влиять на их возможность коммерциализации и принятия потребителями (43). Чтобы новые продукты были успешными, они должны быть коммерчески жизнеспособными альтернативами традиционному мясному производству. Успех культивированного мяса в качестве альтернативы, замены или дополнения традиционному мясу будет играть важную роль, поскольку потребители, скорее всего, будут ссылаться на продукты с аналогичным позиционированием на рынке (38, 42, 45). Действительно, если проблемы вкусовых качеств будут решены (что сегодня имеет место, по крайней мере, в отношении некоторых видов растительного мяса) и если заменители мяса будут конкурентоспособными с точки зрения цены, потребители будут более открыты для изменения своих покупательских привычек (43, 46, 47). ).Однако наиболее технологически сложные альтернативы мясу также требуют социальных и институциональных изменений от умеренной до высокой (38). Недавнее исследование, проведенное Van der Weele et al. (38) демонстрирует, что культивированное мясо и альтернативы мясу на растительной основе требуют умеренной степени социально-институциональных изменений (по сравнению с нынешними западными моделями питания), даже если они не требуют такой же степени технологических изменений, учитывая, что, в отличие от культивируемого мяса, некоторые продукты растительного происхождения уже поступили в продажу (рис. 1).Короче говоря, чтобы быть успешными, новые продукты из говядины (будь то из традиционной мясной промышленности или из отрасли « FoodTech ») должны быть конкурентоспособными и устойчивыми, а также соответствовать потребительским привычкам и культурным моделям.

Рисунок 1 . Степень социально-институциональных и технологических изменений, необходимых для мясных альтернатив. Адаптировано из Van der Weele et al. (38).

Действительно, культивированное мясо требует значительных технологических изменений, что может поставить под угрозу рост его потребления. С другой стороны, растительные белки присутствуют в некоторых продуктах, которые уже поступили в продажу. Некоторые существующие источники белка либо хорошо принимаются (говядина, свинина, мясо птицы, зерновые культуры и т. д.), тогда как другие потребляются или принимаются гораздо реже (например, мясо лошадей, морских свинок и т. д.), несмотря на их потребление в некоторых странах. .

Законодательство

Существует небольшой, но важный объем литературы по регулированию культивируемого мяса: Schneider (48) рассматривает регулирование в США, а Petetin (49) рассматривает регулирование в Европейском союзе (34).

По статусу in vitro мясо стоит на границе между мясом и не мясом. В апреле 2018 года Франция уже запретила использование слов, связанных с мясом и молочными продуктами, для обозначения вегетарианских и веганских продуктов. Вопрос об использовании слова «мясо» для мяса in vitro еще не решен (50). Животноводы в США поддерживают новый закон штата Миссури, в котором говорится, что для того, чтобы продукт назывался «мясом», он должен быть получен от настоящего животного, как указано в большинстве словарей. Кроме того, специалисты по мясу проводят различие между «мышцами» и «мясом», причем последнее является результатом естественного биологического процесса старения мышц после убоя из-за прекращения подачи кислорода к мышечным клеткам (51). Следует ли называть «культивированное мясо» мясом? Если нет, следует ли по-прежнему регулировать мясо in vitro так же, как и обычное мясо? (52).

Вполне вероятно, что ответ на вопрос о регулировании потребует времени, и возможно, что определение «мяса» будет различаться в разных странах.Генеральный директор Австралийского совета по животноводству Марго Андрэ уже предупреждает «компаний по выращиванию культивированного мяса», чтобы они не повторяли битву за термины, как это произошло с «молоком» и «молочными продуктами»; по ее мнению, его следует «называть тем, чем он является, то есть выращенным в лаборатории белком» (50). Кроме того, различные стартапы имеют явно разные стратегии, основанные на маркетинговых предпочтениях: некоторые из них называют продукт «животным белком», а другие — «искусственным мясом». Первыми движет желание сказать потребителям правду, вторыми — желание быть провокационным, чтобы повысить потребительский интерес (43).

Общественное мнение

То, как потребители воспринимают и принимают или отвергают культивированное мясо, во многом является предметом споров (42, 53).

Восприятие потребителей

Сторонники культивированного мяса обеспокоены тем, что это название может оттолкнуть потребителей из-за возможных коннотаций «поддельного продукта». Действительно, неприятие потребителями может стать серьезным препятствием для внедрения культивированного мяса (54). Кроме того, представляется трудным оценить принятие потребителями продукта более ранней стадии, которого еще не существует, такого как культивированное мясо.

Общепризнано, что название, данное предмету или явлению, может повлиять на последующие оценки и впечатления от него. Таким образом, для культивированного мяса были предложены разные названия, влияющие на отношение потребителей (55, 56). Действительно, « мясо in vitro », «чистое мясо», «культивированное мясо», «выращенное в лаборатории мясо», «синтетическое мясо» и другие названия (15) предполагают, что это нововведение является безубойным, более ответственным по отношению к нашим окружающей среды и надежной альтернативой нынешним системам интенсивного земледелия.

В противном случае некоторые авторы продемонстрировали (57), что потребители склонны категорически отвергать название « in vitro мясо». Более того, термин «культивируемый» вызывает меньше симпатии, чем термины «искусственный» и «выращенный в лаборатории» (57). Это подтверждает Siegrist et al. исследование (54), в котором сделан вывод о том, что участники имеют низкий уровень приемлемости культивированного мяса, поскольку оно воспринимается как неестественное. Кроме того, они обнаружили, что предоставление участникам опроса информации о производстве культивированного мяса и его преимуществах приводит к парадоксальному эффекту, повышая признание традиционного мяса (54). Брайант и др. (58) и Siegrist и Sütterlin (59) утверждали, что более широкому признанию могут способствовать менее технические описания культивируемого мяса. Это можно объяснить тем, что «высокотехнологичный» процесс ассоциируется с чем-то научным и противоестественным, а потому негативно влияет на имидж продукта. На самом деле потребители, похоже, не любят ненатуральную пищу.

В исследовании Verbeke et al. (42), проведенных в трех странах ЕС, исследователи продемонстрировали, что «первоначальные реакции потребителей, когда они узнают о культивируемом мясе, первоначально основывались на чувстве отвращения и соображениях неестественности.Поразмыслив, потребители увидели мало прямых личных выгод от культивированного мяса, но признали возможные глобальные социальные выгоды. Воспринимаемые личные риски от употребления культивированного мяса в значительной степени подкреплялись соображениями неестественности и неопределенности и, следовательно, вызывали некоторый страх перед неизвестным». Позже потребители могут согласиться с научным прогрессом и, следовательно, культивированным мясом, но им потребуется надежный процесс контроля и регулирования для обеспечения полной безопасности продукта.

В недавнем исследовании Bryant et al. (58) спросили участников из США, Индии и Китая об их готовности время от времени пробовать или регулярно покупать культивированное мясо, есть культивированное мясо вместо обычного мяса или заменителей мяса на растительной основе. Готовность попробовать или съесть культивированное мясо была достаточно высокой: 64,6% участников готовы его попробовать, а 49,1% готовы его регулярно покупать и есть вместо обычного мяса (48,5%). Авторы интерпретировали эти результаты в пользу культивируемого мяса, заявив, что это «указывает на значительный потенциальный рынок культивируемого мяса» с последствиями того, что культивированное мясо может заменить значительное количество обычного мяса, согласно Брайанту и др.(58). Однако это противоречит результатам исследования Hocquette et al. (60), которые обнаружили, что большинство более образованных потребителей из разных стран не будут регулярно покупать культивированное мясо, хотя треть респондентов ответили «не знаю». Более того, представление потребителей о культивируемом мясе, вероятно, со временем изменится благодаря получению дополнительной информации.

Этика

Этические вопросы играют все более важную роль при выборе продуктов питания (61), и это способствует развитию социальных или социальных проблем (21).Хотя потенциальные преимущества культивированного мяса в отношении этических и экологических проблем признаются, многие потребители обеспокоены безопасностью пищевых продуктов, главным образом из-за того, что культивируемое мясо воспринимается как ненатуральное (42, 53), как обсуждалось ранее.

Мясо in vitro , как и любая новая технология, вызывает неизбежные этические проблемы. Одна из основных целей этого новшества, по мнению сторонников культивирования мяса, состоит в том, чтобы положить конец жестокому обращению с животными, которых иногда держат в ограниченном пространстве и забивают в нечеловеческих условиях. Кроме того, обычные условия жизни для животных, содержащихся на аккумуляторных фермах, часто приводят к заболеваниям, инфекциям, поведенческим проблемам и страданиям. Однако из-за отсутствия нервной системы культивируемые клетки и мясо in vitro должны быть свободны от любого типа боли (62, 63), хотя биопсия животных для сбора клеток может вызвать некоторые проблемы, касающиеся благополучия животных. Поэтому некоторые ученые считают это новое (искусственное) мясо вегетарианским продуктом (62, 64, 65).

Таким образом, выращивание мяса направлено на использование значительно меньшего количества животных, чем в обычном животноводстве.Действительно, с точки зрения защиты животных это может быть привлекательным для некоторых вегетарианцев, веганов и тех добросовестных всеядных, которые заинтересованы в сокращении потребления мяса по этическим соображениям (64).

Вышеупомянутая идея была бы более точной, если бы, как утверждают некоторые стартапы, был разработан новый тип среды без использования FBS из мертвых телят. На самом деле, некоторые веганы избегают животной пищи из-за вкуса мяса. Другие съели бы его, если бы он был произведен в дружелюбной среде без жестокости (66).

В противном случае, в то время как многие научные авторы признают потенциальные этические преимущества искусственного мяса, а именно улучшение благосостояния животных, заболевания, связанные с питанием, болезни пищевого происхождения, использование ресурсов и выбросы парниковых газов (32), другие авторы, как обсуждалось ранее , не убеждены, что производство искусственного мяса будет иметь низкий углеродный след. Тем не менее ясно, что воздействие искусственного мяса на окружающую среду трудно оценить, поскольку в настоящее время оно основано на умозрительном анализе (21).

Но не все так просто. Есть определенные вопросы, которые необходимо рассмотреть. Например, в настоящее время для производства культивированного мяса по-прежнему приходится использовать животных, даже в меньшем количестве, только для отбора проб мышц. Болезненные или безболезненные животные должны быть выращены так, чтобы их клетки могли быть собраны для производства мяса in vitro . «Следовательно, выращенное в лаборатории мясо по-прежнему связано с эксплуатацией животных, чего хотят избежать сторонники искусственно выращенного мяса» (66).

Натуральность

Однако, если это описание справедливо для некоторых систем интенсивного животноводства, в то время как интенсивное животноводство остается жестоким для многих людей, это не относится к значительной части скота в мире, и особенно ко многим экстенсивным системам во Франции или некоторых других странах. Африканские страны.В недавнем обзоре некоторые авторы (67) пришли к выводу, что устойчивая интенсификация и агроэкология могут объединиться для достижения лучшего будущего путем применения преобразующих подходов к поиску экологически безопасных, социально справедливых и экономически жизнеспособных систем животноводства.

Религия и потребление мяса

Мясо in vitro , как и любая другая новая технология, вызывает множество этических, философских и религиозных вопросов. В основном из-за его туманного статуса религиозные авторитеты до сих пор спорят о следующем: является ли мясо in vitro кошерным (съедобным в соответствии с еврейскими диетическими законами), халяльным (для потребителей-мусульман, в соответствии с исламскими законами) или что делать, если нет животных для ритуальных практик (индуистские потребители).

Относительно еврейской религии мнения раввинов разделились. Некоторые считают, что культивированное мясо можно считать кошерным только в том случае, если исходные клетки были взяты у убитого кошерного животного. Другие предполагают, что независимо от источника клеток, используемых для производства культивируемого мяса, они обязательно утратят свою первоначальную идентичность. Следовательно, результат не может быть определен как запрещенный к употреблению (68).

Для исламского сообщества решающий вопрос заключается в том, соответствует ли культивируемое мясо исламским законам или нет, чаще всего называемому « Халяль » или нет. «Поскольку выращивание мяса является недавним изобретением, традиционные исламские юристы, на которых часто ссылаются мусульмане, никогда не обсуждали его статус Halal . Поэтому современные исламские юристы взяли на себя эту миссию. Статус культивированного мяса Halal можно решить путем определения источника клеток и сывороточной среды, используемых при культивировании искусственного мяса. Соответственно, мясо in vitro считается Halal только в том случае, если стволовая клетка Halal извлечена из забитого животного, и в процессе не используются ни кровь, ни сыворотка.Действительно, сыворотки следует избегать, если только не будет доказано, что мясо не изменится в результате контакта с сывороткой (будучи потенциально нечистой) (14).

Заключение

Чтобы удовлетворить растущий спрос на продукты питания со стороны растущего населения в 2050 году, ФАО пришла к выводу, что для удовлетворения этого спроса потребуется на 70% больше продуктов питания. В этом контексте животноводческие системы станут жизненно важным элементом в обеспечении глобальной продовольственной безопасности и безопасности питания в мире. Однако, чтобы избежать критики животноводства в связи с проблемами окружающей среды и благополучия животных, разрабатываются более эффективные способы производства белка для поддержания растущего населения мира.

Одним из вариантов является культивирование мышечных клеток в подходящей культуральной среде, наиболее эффективной на данный момент является среда, содержащая FBS. Среда должна обеспечивать питательными веществами, гормонами и факторами роста, чтобы мышечные клетки размножались, прежде чем превратиться в мышцы, и, следовательно, производили огромное количество мяса из ограниченного числа клеток. Будем надеяться, что благодаря техническим достижениям FBS заменили, по крайней мере, в исследовательских лабораториях, но, возможно, еще не на промышленном уровне. Кроме того, поскольку гормональные стимуляторы роста запрещены в традиционных системах ведения сельского хозяйства для традиционного производства мяса в Европейском Союзе, это все еще остается проблемой. Тем не менее, этот метод позволяет получать неорганизованные мышечные волокна, далекие от настоящих мышц, и это является огромным ограничением при попытках воспроизвести широкий спектр мяса, представляющего разнообразие видов и пород животных, а также мышц или отрубов. Причем роль сосудов и крови, нервной ткани, внутримышечных жиров и соединительной ткани влияют как на вкусовые качества мяса. Действительно, некоторые «хорошие» бургеры с вегетарианским мясом не подходят по текстуре и вкусу из-за того, что они слишком однородны.

Пищевая ценность культивируемого мяса теоретически может контролироваться путем корректировки композиционных жиров, используемых в среде производства. Это также относится к обычному мясу с недавно разработанными стратегиями увеличения содержания омега-3 жирных кислот в мясе с помощью существующих систем животноводства. Однако контроль микронутриентного состава культивируемого мяса все еще остается исследовательской проблемой. Наконец, влияние потребления культивированного мяса на здоровье человека должно быть тщательно проверено и задокументировано.

Что касается ПГ, нет единого мнения о потенциальных преимуществах выращенного в лаборатории мяса с точки зрения выбросов ПГ по сравнению с обычным мясом в краткосрочной или долгосрочной перспективе.

Несмотря на нынешнюю высокую цену, затраты на производство культивированного мяса в ближайшем будущем, вероятно, снизятся. Это может способствовать признанию потребителей, несмотря на решительное неприятие названий, которые относятся к « in vitro » или «технологии выращивания мяса». Однако культивированное мясо будет конкурировать с другими заменителями мяса, уже представленными на рынке и более приемлемыми для потребителей, такими как продукты на растительной основе.

С точки зрения этики культивируемое мясо предназначено для использования значительно меньшего количества животных, чем для обычного скота, что делает продукт привлекательным для вегетарианцев и веганов. Тем не менее, несколько животных по-прежнему необходимо выращивать, чтобы их клетки можно было собрать для производства мяса in vitro .

Кроме того, религиозные авторитеты все еще спорят; является ли мясо in vitro кошерным (потребляемым в соответствии с еврейскими диетическими законами), халяльным (для потребителей-мусульман, в соответствии с исламскими законами).

В заключение, представляется очевидным, что исследовательские проекты по культивируемому мясу имели ограниченный масштаб, поскольку разработка мяса in vitro все еще находится в зачаточном состоянии. Продукт будет постоянно развиваться в соответствии с новыми открытиями и достижениями, которые оптимизируют производство, качество и эффективность деления клеток. Еще неизвестно, будет ли этого прогресса достаточно для того, чтобы искусственное мясо было конкурентоспособным по сравнению с обычным мясом и растущим числом заменителей мяса.

Вклад авторов

SC и J-FH внесли равный вклад в редактирование этого обзора. Все перечисленные авторы внесли существенный, непосредственный и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее для публикации.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Ссылки

1.Tobler C, Visschers VHM, Siegrist M. Поедание зеленого. Готовность потребителей принять экологическое поведение при потреблении продуктов питания. Аппетит. (2011) 57:674–82. doi: 10.1016/j.appet.2011.08.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

2. Willett W, Rockstrom J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, et al. Еда в антропоцене: Комиссия EAT-Lancet по здоровому питанию на основе устойчивых пищевых систем. Ланцет. (2019) 393:447–92.doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

3. Scollan ND, Greenwood PL, Newbold CJ, Yanez Ruiz DR, Shingfield KJ, Wallace RJ, et al. Приоритеты будущих исследований животноводства в меняющемся мире. Анимация Prod Sci. (2011) 51:1–5. дои: 10.1071/AN10051

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

4. Ryschawy J, Dumont B, Therond O, Donnars C, Hendrickson J, Benoit M, et al. Обзор: интегрированный графический инструмент для анализа воздействия и услуг, предоставляемых животноводством. Животное. (2019) 13:1760–72. дои: 10.1017/S175173111

51

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

6. Александрович Л., Грин Р., Джой Э. Дж. М., Смит П., Хейнс А. Влияние диетических изменений на выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование и здоровье: систематический обзор. ПЛОС ОДИН. (2016) 11:e0165797. doi: 10.1371/journal.pone.0165797

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

7. Оливер С.П., Муринда С.Е., Джаярао Б.М.Влияние применения антибиотиков у взрослых молочных коров на устойчивость к противомикробным препаратам ветеринарных и человеческих патогенов: всесторонний обзор. Патог пищевого происхождения Дис. (2011) 8:337–55. doi: 10.1089/fpd.2010.0730

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

8. Gerber PJ, Mottet A, Opio CI, Falcucci A, Teillard F. Воздействие производства говядины на окружающую среду: обзор проблем и перспектив долговечности. Наука о мясе. (2015) 109:2–12. doi: 10.1016/j.наука о мясе.2015.05.013

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

10. Шапиро П. Чистое мясо: как выращивание мяса без животных изменит обед и мир. Наука. (2018) 359:399. doi: 10.1126/science.aas8716

Полнотекстовая перекрестная ссылка

11. Kadim IT, Mahgoub O, Baqir S, Faye B, Purchas R. Культивированное мясо из мышечных стволовых клеток: обзор проблем и перспектив. Дж Интегр Агр. (2015) 14:222–33.doi: 10.1016/S2095-3119(14)60881-9

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

12. Moritz MSM, Verbruggen SEL, Post MJ. Альтернативы крупномасштабному производству культивированной говядины: обзор. Дж Интегр Агр. (2015) 14:208–16. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60889-3

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

15. Фернандес А.М., Фантинель А.Л., де Соуза А.Р.Л., Révillion JPP. Тенденции выращивания мяса: библиометрический и социометрический анализ публикации. Braz J Inf Sci Res Trends. (2019) 13:56–67. дои: 10.36311/1981-1640.2019.v13n3.06.p56

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

17. Бен-Арье Т., Левенберг С. Тканевая инженерия для производства чистого мяса. Передний сустейн Food Syst. (2019) 3:46. doi: 10.3389/fsufs.2019.00046

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

18. Бхат З.Ф., Бхат Х., Патхак В. Глава 79 — перспективы in vitro культивируемого мяса — будущий урожай.В: Lanza R, Langer R, Vacanti J., редакторы. Основы тканевой инженерии . 4-е изд. Бостон, Массачусетс: Academic Press (2014). п. 1663–83.

Академия Google

19. Bonny SPF, Gardner GE, Pethick DW, Hocquette J-F. Что такое искусственное мясо и что оно означает для будущего мясной промышленности? Дж Интегр Агр. (2015) 14: 255–63. дои: 10.1016/S2095-3119(14)60888-1

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

20. Хоккет Ж-Ф. Можно ли сохранить окружающую среду и удовлетворить потребителей искусственным мясом? Дж Интегр Агр. (2015) 14:206. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60961-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

22. Chriki S, Picard B, Faulconnier Y, Micol D, Brun JP, Reichstadt M, et al. Хранилище данных о характеристиках мышц и качестве говядины во Франции и демонстрация потенциальных применений. Ital J Anim Sci. (2013) 12:e41. doi: 10.4081/ijas.2013.e41

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

23. Scollan ND, Dannenberger D, Nuernberg K, Richardson I, MacKintosh S, Hocquette J-F, et al. Повышение пищевой и медицинской ценности липидов говядины и их связи с качеством мяса. Наука о мясе. (2014) 97:384–94. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.02.015

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

26. Mattick CS, Landis AE, Allenby BR, Genovese NJ. Упреждающий анализ жизненного цикла выращивания биомассы in vitro для производства культивированного мяса в Соединенных Штатах. Технологии экологических наук. (2015) 49:11941–9. дои: 10.1021/acs.est.5b01614

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

27. Каппер Дж.Л. Всегда ли трава зеленее? Сравнение воздействия на окружающую среду традиционных, натуральных и травяных систем производства говядины. Животные. (2012) 2:127–43. doi: 10.3390/ani2020127

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

28. Корсон М., Доро М. Оценка использования воды в элеваже. INRA Prod Anim. (2013) 26:239–48.

Академия Google

29. Доро М., Корсон М.С., Видеманн С.Г. Использование воды животноводством: глобальная перспектива региональной проблемы? Фронт Аним. (2012) 2:9–16. doi: 10.2527/af.2012-0036

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

30. Мотте А., Де Хаан С., Фалькуччи А., Темпио Г., Опио С., Гербер П. Домашний скот: на наших тарелках или за нашим столом? Новый анализ дебатов о корме/еде. Glob Food Secur Аграрная политика Econ Environ. (2017) 14:1–8.doi: 10.1016/j.gfs.2017.01.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

31. Дюмон Б., Жувен М., Бонаудо Т., Ботро Р., Сабатье Р. Концепция проектирования агроэкологических систем животноводства. В: Агроэкологические методы устойчивого сельского хозяйства. World Scientific (Европа). (2017). п. 263–91. дои: 10.1142/9781786343062_0010

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

32. Бхат З.Ф., Кумар С., Фаяз Х. Производство мяса in vitro : проблемы и преимущества по сравнению с традиционным производством мяса. Дж Интегр Агр. (2015) 14:241–8. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60887-X

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

34. Стивенс Н., Ди Сильвио Л., Дансфорд И., Эллис М., Гленкросс А., Секстон А. Вывод культивированного мяса на рынок: технические, социально-политические и нормативные проблемы в клеточном сельском хозяйстве. Trends Food Sci Technol. (2018) 78:155–66. doi: 10.1016/j.tifs.2018.04.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

37.Александр П., Браун С., Арнет А., Диас С., Финниган Дж., Моран Д. и др. Может ли потребление насекомых, культивированного мяса или искусственного мяса сократить глобальное использование сельскохозяйственных земель? Глоб Фуд Секьюр. (2017) 15:22–32. doi: 10.1016/j.gfs.2017.04.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

38. Ван дер Виле К., Файндт П., Ян ван дер Гут А., ван Мирло Б., ван Бокель М. Альтернативы мясу: интегративное сравнение. Trends Food Sci Technol. (2019) 88: 505–12. дои: 10.1016/j.tifs.2019.04.018

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

42. Verbeke W, Marcu A, Rutsaert P, Gaspar R, Seibt B, Fletcher D, et al. «Стали бы вы есть культивированное мясо?»: реакция потребителей и формирование отношения в Бельгии, Португалии и Великобритании. Наука о мясе. (2015) 102:49–58. doi: 10.1016/j.meatsci.2014.11.013

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

43. Bonny SPF, Gardner GE, Pethick DW, Hocquette J-F.Искусственное мясо и будущее мясной промышленности. Анимация Prod Sci. (2017) 57:2216–23. дои: 10.1071/AN17307

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

45. Вербеке В., Санс П., Ван Лоо Э.Дж. Проблемы и перспективы потребительского признания культивированного мяса. Дж Интегр Агр. (2015) 14:285–94. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60884-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

46. Hartmann C, Siegrist M. Восприятие и поведение потребителей в отношении устойчивого потребления белка: систематический обзор. Trends Food Sci Technol. (2017) 61:11–25. doi: 10.1016/j.tifs.2016.12.006

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

47. Tan HSG, Fischer ARH, van Trijp HCM, Stieger M. Вкусно, но противно? Изучение роли сенсорной симпатии и уместности пищи в готовности есть необычные новые продукты, такие как насекомые. Продовольственное предпочтение. (2016) 48: 293–302. doi: 10.1016/j.foodqual.2015.11.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

51.Geay Y, Bauchart D, Hocquette JF, Culioli J. Влияние факторов питания на биохимические, структурные и метаболические характеристики мышц жвачных животных, влияние на диетическую ценность и органолептические качества мяса. Репрод Нутр Дев. (2001) 41:377. doi: 10.1051/rnd:2001101

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

53. Лестадиус Л.И. Общественное восприятие этики мяса in vitro: определение надлежащего курса действий. J Сельскохозяйственная экологическая этика. (2015) 28:991–1009. doi: 10.1007/s10806-015-9573-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

54. Зигрист М., Зюттерлин Б., Хартманн К. Восприятие естественности и вызываемое отвращение влияют на принятие культивированного мяса. Наука о мясе. (2018) 139:213–9. doi: 10.1016/j.meatsci.2018.02.007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

56. Брайант С.Дж., Андерсон Дж.Е., Ашер К.Е., Грин С., Гастератос К. Стратегии преодоления отвращения к неестественности: случай чистого мяса. Наука о мясе. (2019) 154:37–45. doi: 10.1016/j.meatsci.2019.04.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

57. Асиоли ​​Д., Баззани С., Найга Р.М. Потребительская оценка мяса, произведенного в лаборатории: исследование эффектов наименования. В: Ежегодное собрание AAEA . Вашингтон, округ Колумбия (2018). doi: 10.22004/ag.econ.274066

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

58. Bryant C, Szejda K, Parekh N, Desphande V, Tse B. Обзор потребительского восприятия растительного и чистого мяса в США, Индии и Китае. Передний сустейн Food Syst. (2019) 3:11. doi: 10.3389/fsufs.2019.00011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

60. Hocquette A, Lambert C, Sinquin C, Peterolff L, Wagner Z, Bonny SPF, et al. Образованные потребители не верят, что искусственное мясо — это решение проблем мясной промышленности. Дж Интегр Агр. (2015) 14: 273–84. doi: 10.1016/S2095-3119(14)60886-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

61. Перри Б.Д., Грейс Д.К.Как растущая сложность потребительского выбора и факторы потребительского поведения влияют на спрос на продукты животного происхождения. ЭкоЗдоровье. (2015) 12:703–12. doi: 10.1007/s10393-015-1091-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

62. Шове Д.Дж. Следует ли отказываться от культивируемого мяса во имя достоинства животных? Этическая теория Моральная практика. (2018) 21:387–411. doi: 10.1007/s10677-018-9888-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

63.Себо Дж. Этика и политика в отношении растительного и культивируемого мяса. Этический форум Ateliers Ethique. (2018) 13:159–83. дои: 10.7202/1055123ar

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

64. Хопкинс П.Д., Дейси А. Вегетарианское мясо: могут ли технологии спасти животных и удовлетворить мясоедов? J Сельскохозяйственная экологическая этика. (2008) 21:579–96. doi: 10.1007/s10806-008-9110-0

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

65. Полиция Хопкинса. Культивированное мясо в западных СМИ: непропорциональное освещение реакции вегетарианцев, демографические реалии и последствия для маркетинга культивируемого мяса. Дж Интегр Агр. (2015) 14: 264–72. дои: 10.1016/S2095-3119(14)60883-2

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

66. Альваро К. Мясо, выращенное в лаборатории, и веганство: перспектива, ориентированная на добродетель. J Сельскохозяйственная экологическая этика. (2019) 32:127–41. doi: 10.1007/s10806-019-09759-2

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

67. Dumont B, Groot JCJ, Tichit M. Обзор: сделать жвачных снова зелеными – как устойчивая интенсификация и агроэкология могут объединиться для лучшего будущего? Животное. (2018) 12:с210–9. дои: 10.1017/S1751731118001350

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

2 Мясные пятницы? Возможно — The Pillar

Shutterstock.

Торжество Благовещения Господня выпадет в 2022 году на 25 марта — пятницу Великого поста.

Совершенно ясно, что католики обычно обязаны воздерживаться от мяса в Великие пятницы, но они могут есть мясо в этот день, 25 марта, из-за торжественности.

Но есть еще одно великопостное торжество, вызывающее вопросы в этом году: Торжество св.Иосифа, который приходится на субботу, 19 марта. Некоторые католики задаются вопросом, означает ли это торжество, что они могут есть мясо, скажем, в пятницу вечером — после того, как с первой вечерни началось литургическое Торжество св. Иосифа.

Это правда? Что это вообще значит? Можно ли есть гамбургер во время Мартовского безумия?

Столб врезается прямо в кость, чтобы ответить на ваши мясистые постные вопросы.

Share

Каковы обычные правила в отношении мяса в постную пятницу?

Католики 14 лет и старше обязаны в США.С. воздерживаться от мяса по пятницам во время Великого поста.

Восточные католики обязаны следовать правилам своих церквей — но если вы восточный католик и читаете это объяснение, вы, вероятно, знаете ожидания своей церкви. Итак, просто поймите, что этот объяснитель будет для латинских католиков. Извиняюсь.

Хорошо, значит, я могу есть мясо на Благовещение, в пятницу, 25 марта?

Мы очень рады сообщить, что вы можете. га, га, га . В любом случае…

В США требуется воздержание от мяса.S. во время пятниц Великого поста, если только, как поясняет канон 1251, «торжество не должно приходиться на пятницу».

Торжество – это праздник высшего порядка в Церкви. Благовещение – это торжество, которое празднует архангел Гавриил, возвещающий Марии, что она станет Богородицей

Поэтому в пятницу, 25 марта, в Торжество Благовещения, можно есть мясо.

Легко, правда? да.

Оставить комментарий

Но я слышал, что, может быть, мы также можем есть мясо в пятницу, 18 марта? Мы можем?

Ну… это зависит от того, кого вы спросите. И это действительно зависит от того, считаете ли вы, что понятие литургических дней имеет приоритет над идеей юридических дней.

Суббота, 19 марта — Торжество св. Иосифа.

И литургически, торжеств начинают отмечаться вечерней молитвой, или вечерней, на календарный день раньше — в этом случае Вечерняя молитва I Торжества св. Иосифа совершается вечером 18 марта. 

Фактически, Святой Престол издал в 1969 году директиву «Общие нормы литургического года и календаря», в которой говорится, что, хотя «литургический день длится с полуночи до полуночи… соблюдение воскресенья и торжества начинаются с вечера предшествующий день.

Эта директива помогает сформулировать аргумент в пользу мясоедения: торжества стали отмечаться вечером накануне их календарной даты, торжества отменяют обязательство воздержания, и, следовательно, нет обязательства воздержания накануне торжества.

Церковная «Таблица богослужебных дней» отдает приоритет торжествам Общего календаря над буднями Великого поста, что в некоторой степени поддерживает эту позицию.

С этой точки зрения можно было воздержаться от мяса до 17-18 часов 18 марта, а затем, к празднику св.За Джозефом начали наблюдать, можно было бы бифштекс.

Но прежде чем разжечь гриль, есть аргумент против употребления мяса в пятницу — и в его углу есть как минимум один американский епископ.

Вот в чем дело: канонисты, считающие, что воздержание продлевается до полуночи 18 марта, утверждают, что воздержание является юридическим требованием, и что законный день — это не то же самое, что литургический день.

Каноническое право определяет день как 24-часовой период с полуночи до полуночи, «если иное прямо не предусмотрено.Некоторые канонисты утверждают, что определенное литургическое соблюдение торжественности — это не то же самое, что прямое юридическое положение, и, таким образом, вечер пятницы — это не то же самое, что утро субботы.

Архиепископ Святого Павла и Миннеаполиса Бернард Хебда на прошлой неделе издал указ, подтверждающий эту точку зрения.

Архиепископ освободил католиков в своей епархии от обязанности воздерживаться от постной пятницы, если они «решили начать празднование Торжества святого Иосифа, мужа Марии, в пятницу, 18 марта 2022 г., либо с молитвы Вечерней молитвы I, которая в честь святого Иосифа или при участии в предваряющей торжественную мессу в тот вечер.»

Следует отметить предпосылку этого текста: чтобы избежать обязательства воздержания, Хебда имплицитно утверждает, что, по его мнению, обязательство существует. Если Хебда верна, католики в других епархиях, которые также не были освобождены, также обязаны воздерживаться в течение всего 18 марта. тогда указ Хебды напрасен — он дает диспенсацию, уже дарованную самим законом.

Но, как оказалось, в тексте архиепископа есть еще одна небольшая странность: читай строго, кажется, что он освобождает от воздержания на всю пятницу, 18 марта, для тех, кто собирается посетить пятничную мессу или помолиться в соборе св. Иосифа. вечерняя молитва той ночью. Архиепископ, известный как очень проницательный канонист, вполне мог внедрить «пасхальное яйцо» мясной пятницы для тех, кто придерживается церковного литургического календаря.

Все это было очень интересно. Так можно мне стейк?

Мы изложили закон и два его толкования.Но чтобы было ясно, празднование торжеств отмечено различными обычаями по всему миру, в том числе обычаями о том, когда на самом деле начинается главное празднование торжества — и когда должна начинаться праздничная часть праздника.

Поскольку Церковь говорит, что обычаи являются лучшим толкованием закона, инвентаризация обычаев в конкретном месте дает хорошее представление о том, как отмечать торжество, в том числе когда поститься и когда пировать.

И, конечно же, указания местного епископа на этот счет дают католикам четкое указание, как нужно жить постом и праздником в своей поместной Церкви.

Итак, что вам следует есть в Великую пятницу, 18 марта — ну, отправьте это вашему духовному наставнику, если вы хотите получить духовное руководство. Конечно, если вы сомневаетесь, настоятель вашего прихода имеет право освободить вас от постных дней в индивидуальном порядке.

Один из нас не так уверен. Но, по крайней мере, один из нас будет чествовать святого Иосифа пятничным t-bone — то есть в литургическую субботу!

Рибай на гриле. Кредит: битсламмер/flickr. CC BY SA 2.0

Farmer’s Fresh Meat — признан лучшим мясным рынком/мясным магазином в Хьюстоне

Ищете мясо и бакалею оптом?

Farmer’s Fresh Meat с гордостью предлагает оптовые поставки и услуги ресторанам, фудтракам и другим предприятиям по всему Хьюстону.

Самая свежая подборка

Farmer’s Fresh Meat — лучшая мясная лавка и мясной рынок Хьюстона. Мы гордимся тем, что предлагаем самый свежий ассортимент, не содержащий гормонов и консервантов, по непревзойденной цене. Дайте нам попробовать!

Непревзойденный сервис

Мы обслуживаем постоянных клиентов, оптовые и оптовые заказы на мясо, рестораны и все, что между ними! У нас даже есть полностью оборудованная кухня, где подают свежие южные блюда на завтрак, обед и ужин!

Оптовая торговля и общественное питание

От консультации до доставки, мы с гордостью обслуживаем все ваши потребности в мясе, продуктах и ​​ресторанах оптом. Farmer’s Fresh Meats также обслуживает личные мероприятия! Свяжитесь сегодня, чтобы узнать больше.

Обработка игры

Верно, мы обрабатываем всю вашу большую (и маленькую) игру! Нарежьте и приправьте мясо в соответствии с вашими требованиями. Возьмите с собой оленя, лося, утку и другую охоту, и наши специалисты будут рады помочь!

Люди любят свежее фермерское мясо

  • Все Отлично!!
    И их личные пироги самые лучшие
    Сладкий картофель и шоколад

    Просто лучший сервис в городе.Я слежу за распродажами на Facebook, закупаю распродажу и получаю пару вещей на эту неделю. Дверь открывается с улыбкой. Мясо нарезается на заказ. Я получаю 1-дюймовые толстые куски… читать далееПросто лучшее обслуживание клиентов в городе. Я слежу за распродажами на Facebook, запасаюсь распродажами и получаю пару вещей на эту неделю. Дверь открывается с улыбкой . Мясо нарезается на заказ. Я получаю отбивные средней толщины толщиной 1 дюйм, и больше нигде не нарезают их толсто для меня. Они несут предметы в реестр, а затем загружают их в ваш автомобиль.Все улыбаются. Это старая школьная мясная лавка, сделанная правильно, и ехать туда — сплошное удовольствие. Стоит ехать из Перлэнда. читать меньше

    Лучшее мясо, которое я нашел в городе, и лучшая цена за прайм! Обслуживание было исключительным Нейтом и его братом. Солидные ребята с большим багажом знаний. Я люблю сушить говядину, поэтому очень важно, чтобы мясо было чистым и хорошо обработанным. Они попали в точку.

    Я слышал об этом месте последние пару месяцев.Несколько раз мне доводилось присутствовать, когда их едой кормили группы. Каждый раз, когда я говорил о том, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh. Итак, на мой взгляд… читать дальшеЯ слышал об этом месте последние пару месяцев. Несколько раз мне доводилось присутствовать, когда их едой кормили группы. Каждый раз, когда я говорил о том, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh. Итак, чтобы получить часть моего механика по газонокосилке, я просто прошел ее.Я сказал себе, что когда закончу со своим механиком, я вернусь и попробую их на обед. При входе меня встретили приветствием и улыбкой от обеих кассиров. Прошел очередь довольно быстро. Однажды на кассе она спросила, все ли у меня в порядке? Они оба были очень приятными. Я вернусь, чтобы попробовать другие предложения в их меню. читать меньше

  • Давно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить.Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро рассчитывают цифры…. читать дальшеЯ уже давно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить. Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро рассчитываются. Они несут различные нарезки, а также летнюю колбасу, сосиски, курицу и т. Д.Я получил свою кость в реберном глазу, разрезав мою ссылку …. фотографии включены. Здесь же можно купить горячее, и хотя я ничего не пробовала, но запах чувствовался! Представьте себе запах домашней еды, когда покупаете мясо, лол. Все, от мясника до кассира, были дружелюбны во время моего визита, и я предчувствую, что вернусь раньше, чем позже. читать меньше

    У меня были бычьи хвосты, рис, зелень, черный горох, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13 долларов.79. Размер порции был огромным. Из этой тарелки я смог съесть два полноценных блюда. Все было ароматно. Попади в точку! Я еще добавила брауни. Он был мягким и… читать дальшеЯ получил бычьи хвосты, рис, зелень, черный горох, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13,79 долларов. Размер порции был огромным. Из этой тарелки я смог съесть два полноценных блюда. Все было ароматно. Попади в точку! Я еще добавила брауни. Оно было мягким и влажным. Они, бычьи хвосты, отваливались от кости. У зелени был небольшой удар, а черноглазый горох был идеальным.Я обязательно вернусь. Перед заведением есть парковка. Они продают все виды мяса на фунт по разумной цене. читать меньше

    Сегодня мой заказ на завтрак был НЕ на должном уровне, как обычно… и я позвонил. Мисс Ким сделала ВСЕ лучше!!! Большое спасибо, мэм. Скоро увидимся!!!

    С тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них большой выбор по лучшим ценам.Мой фаворит — куриные будены — мы часто запасаемся ими и кладем их в морозилку. Тогда по выходным мы будем их готовить… читать дальшеС тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них большой выбор по лучшим ценам. Мой фаворит — куриные будены — мы часто запасаемся ими и кладем их в морозилку. Затем по выходным мы будем готовить их с яйцами на гарнир. Легкий и вкусный завтрак! Персонал очень приятный и даже доставит ваши товары в вашу машину! читать меньше

  • Большой мясной рынок дважды ходил за разными товарами и купил несколько вкусных чайных пирожных

    .

    У них есть ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ меню из горячих и готовых блюд всего за 10 долларов или меньше.Все, от мясного рулета до говяжьих рулетиков и тушеных свиных отбивных. Кроме того, вы получаете напиток и закуски. Обязательно попробуйте!

    Я покровительствовал Farmer’s в течение 2 лет, и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов превосходно! От менеджера, мясников, официантов горячей линии и кассиров!!
    Горячая еда: это всегда хорошо!
    Бычьи хвосты — пальчики оближешь!
    Тушеные свиные отбивные — вкусно!
    Свиные ножки — просто вкуснятина!
    Зелень — хорошо
    Ямс — на вкус как большая мама… читать дальшеЯ покровительствую Farmer’s уже 2 года и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов превосходное! От менеджера, мясников, официантов горячей линии и кассиров!!
    Горячая еда: это всегда хорошо!
    Бычьи хвосты — пальчики оближешь!
    Тушеные свиные отбивные — вкусно!
    Свиные ножки — просто вкуснятина!
    Зелень — хорошо
    Ямс — на вкус как большая мама там сзади взбивает батат (очень хорошо)
    Мясо: не ошибетесь, мой любимый мясник Рассел (думаю, он был там все 3 года, что я был идущий). .. меньше читать

    Удостоенный наград сервис 5 человек спрашивают меня, нужна ли мне помощь. Они несут ваши продукты в машину .gracias

  • Какое прекрасное место с потрясающим обслуживанием. Цены хорошие, и вы можете найти продукты, которых нет в мясных прилавках местных продуктовых магазинов. Семь стейков… серьезно!? Не видел таких с детства.

    Первый раз и я вернусь! Отличное обслуживание клиентов.Очень полезно и познавательно. Много нарезок из птицы, говядины и колбас.

    Итак, для предпраздничного ужина с семьей я решил приготовить сырные ломтики Филадельфии… 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства… Тонкие и идеальные, что сделало лучшие домашние филадельфийские ползунки… И снова этот мясной рынок не разочаровал. … Вы можете полагаться только на хороший мясной рынок… читать далееИтак, для предпраздничного ужина с семьей я решил приготовить слайдеры с сыром Филадельфия. .. 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства. , , Тонкие и совершенные, из которых сделаны лучшие слайдеры Филадельфии домашнего приготовления. .. И снова этот мясной рынок не разочаровал. напечатайте и нарежьте, чтобы удовлетворить ваши потребности в рецептах… Цена и качество также были на высоте… Следите за их новостями на Facebook, чтобы увидеть еженедельные специальные предложения… читать меньше

    В этом месте подают горячую свежую пищу для души… Я говорю о бычьих хвостах, говяжьих кончиках, тушеных свиных отбивных…список можно продолжить! Возможно, у вас закупорены артерии… так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас там, где это действительно … читать дальше В этом месте подают горячую свежую еду для души … я говорю о бычьих хвостах, говяжьих наконечниках. , тушеные свиные отбивные … список можно продолжить! Возможно, у вас закупорены артерии . .. так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас туда, где это действительно два приема пищи), кукурузный хлеб и напиток из фонтана.Ага… все это. Он предназначен для того, чтобы вы заказывали в очереди, платили в кассе… и сразу же брали с собой. Сесть негде. Они также разделывают и продают свежее мясо, в том числе буден и свежеприготовленную колбасу. Это посреди солнечной стороны, где вырос мой отец. Но это только для того, чтобы сказать вам, что это не модный район. Но ты входишь и выходишь… с тобой все будет в порядке. читать меньше

Ознакомьтесь с нашими последними статьями

Мясо в океане | НанаСтена

Гибкая и масштабная конструкция окупается во время пандемии

NanaWall, выбранный рестораном в Санта-Монике, идеально подходил для требований глобальной пандемии: свежий воздух, открытое пространство и максимальное увеличение площади после закрытия из-за COVID-19.

Когда он начинал проект, руководитель Hatch Group Тодд Хэтч чувствовал, что предыдущий ресторан, занимавший это место, «повернулся спиной к океану и Оушен-авеню». Решив исправить эту ошибку, Хэтч сохранил только кухонную часть существующего пространства и выпотрошил остальную часть здания.

Когда King Seafood — крупный ресторатор в Южной Калифорнии с более чем 20 ресторанами от Лос-Анджелеса до мексиканской границы — решил развивать ресторан Meat On Ocean в Санта-Монике, они не думали о том, как дизайн ресторана будет функционировать во время глобальной пандемии.Команда привлекла постоянного партнера по дизайну и специалиста по дизайну гостиничного бизнеса, The Hatch Group, для создания инновационного и просторного пространства, в котором было бы максимальное количество мест для сидения и создана гостеприимная среда для посетителей. ресторан, открытый во время блокировки COVID-19.

Meat on Ocean уникально расположен прямо на всемирно известной Оушен-авеню, всего в нескольких шагах от мерцающего кобальтово-синего Тихого океана.

«Мы снова сосредоточили свое внимание на Оушен-авеню и Тихом океане, — рассказывает Хэтч. «Мы должны были найти способ открыть эту внешнюю сторону здания и включить внутренний дворик в этот проем, чтобы у гостей было ощущение, что они являются частью Оушен-авеню, а также Тихого океана. Вы получаете виды, звуки и запахи города и моря, все это является частью связи, которую мы установили».


Проектное решение обеспечивает гибкость и прозрачность

Компания Hatch считала, что лучший способ максимизировать это великолепное расположение — устранить любое разделение между внутренним и внешним пространством.Решение заключалось в удалении всей передней стены и замене ее системой NanaWall с подвижной стеклянной стеной. Их выбор оказался пророческим.

Даже когда стена закрыта, узкие рамы системы NanaWall HSW оставляют практически нетронутым обзор. Пол ресторана находится примерно на 30 дюймов выше уровня улицы, откуда открывается вид на большую часть уличного движения, и с каждого места открывается вид на океан, с добавлением заката и огней близлежащего пирса парка развлечений.Открытая концепция является одним из достоинств ресторана и остается открытым почти несколько дней в году. Еще до пандемии Covid-19 руководство подсчитало, что 80% клиентов хотели «быть как можно ближе к океану».

Открытие передней стены требовало средств, чтобы закрыть ее в нерабочее время и в плохую погоду, но в те несколько дней в году, когда стена была закрыта, прозрачность и вид оставались первостепенными. Чтобы добиться максимального свободного пространства в открытом состоянии и максимального обзора в закрытом, они выбрали систему NanaWall HSW.20 раздвижных стеклянных панелей, каждая шириной более трех футов, охватывают примерно 68 футов и включают распашную дверь для доступа во внутренний дворик. Стена полностью подвешена к потолку, без напольных направляющих, что обеспечивает плавное соединение внутренней столовой с патио. В закрытом состоянии панели крепятся к полу через незаметные гнезда заподлицо.

В своем обычном открытом состоянии панели аккуратно сложены на стоянках сбоку, невидимы для ресторана и полностью оставляя вид спереди.

Как дизайн помог ресторану пережить пандемию

После первоначального закрытия пандемии в Санта-Монике было разрешено открывать рестораны только на открытом воздухе. Meat On Ocean мог обслуживать только посетителей во внутреннем дворике. К счастью, дизайн ресторана с открытой концепцией и большая подвижная стеклянная стена вмещают второй ряд столов, пересекающих путь стеклянных панелей, которые находятся достаточно далеко от первого ряда для соблюдения требований социального дистанцирования.Все столы теперь также разделены перегородками из плексигласа. Такая договоренность позволила им получить разрешение на 24 стола, резкое сокращение от полной столовой, но все же достаточное для работы ресторана.

Более того, посетители признали его безопасным: посещаемость была хорошей, и руководству пришлось ограничить прием посетителей до 90 минут. На вторую строчку таблиц приходится около 35-40% их бизнеса в условиях пандемии.

«Я думаю, что проблема с Covid-19 — это объем воздушного потока», — говорит генеральный директор Доминик Бренн.«Чтобы увеличить поток воздуха в вашем ресторане, расширить весь внутренний дворик, но при этом иметь возможность закрываться на ночь, я думаю, что системы NanaWall — ваш лучший выбор. Я очень благодарен за здешнюю планировку и за улучшенную способность обслуживать наших клиентов».

Ресторан Meat On Ocean в Санта-Монике расположен в уникальном месте прямо на всемирно известном Оушен-авеню

.

Неспокойная история конины в Америке

Президент Дональд Трамп хочет сократить бюджет, который Бюро по управлению земельными ресурсами использует для ухода за дикими лошадьми.Вместо того, чтобы платить за их кормление, он предложил снять ограничения, запрещающие продажу американских мустангов торговцам кониной, которые снабжают канадские и мексиканские скотобойни.

Конина, или chevaline , как ее переименовали сторонники, похожа на говядину, но темнее, с более грубым зерном и желтым жиром. Он кажется достаточно здоровым, так как содержит почти столько же омега-3 жирных кислот, сколько выращенный на ферме лосось, и в два раза больше железа, чем стейк. Но конина всегда находилась в тени говядины в Соединенных Штатах.Спрос и предложение на него нерегулярны, а его регулирование минимально. Дешевизна конины и сходство с говядиной позволяют легко проникать в колбасы и мясной фарш. Любители лошадей также являются убежденными и грозными противниками индустрии.

Управление стадами диких лошадей — сложный вопрос, который может создать трудности для Трампа. Конина уже давно вызывает проблемы у американских политиков.

Лошади родом из Северной Америки. Они ушли в Евразию, когда климат в плейстоцене похолодал, только для того, чтобы вернуться через тысячи лет с конкистадорами.Лошади стали запретным мясом на древнем Ближнем Востоке, возможно, потому, что они ассоциировались с товарищескими отношениями, королевской властью и войной. Книга Левит исключает употребление в пищу конины, а в 732 году папа Григорий III поручил своим подданным прекратить есть конину, потому что это было «нечистое и отвратительное» языческое мясо. По мере того как мясники объединялись в гильдии, они также усиливали различие между своей работой и работой живодеров, которые разделывали старых лошадей на нечистое мясо и части. К 16 веку гиппофагия — практика употребления в пищу конины — стала уголовным преступлением во Франции.

Однако сочетание рационализма Просвещения, наполеоновских войн и растущей популяции городских рабочих лошадей побудило европейские страны экспериментировать с кониной в 19 веке. Постепенно табу отпало. Лошадей убивали на специализированных бойнях, а их мясо продавалось в отдельных мясных лавках, где оно оставалось маргинальным. Только Великобритания отказалась от гиппофагии, возможно, потому, что она могла получить достаточное количество красного мяса из своей империи.

В этих повествованиях конина является пищей бедности, войны, социального распада и революции.

Америка тоже не нуждалась в конине. С одной стороны, пилигримы принесли европейский запрет на употребление в пищу конины, унаследованный от дохристианской традиции. Но с другой стороны, к 1700-м годам Новый Свет был местом плотоядного изобилия. Даже Гражданская война привела к падению цен на говядину из-за излишков во время войны и нового доступа к пастбищам крупного рогатого скота на Западе. Инновации в производстве мяса, от транспортировки по железной дороге до упаковочных заводов и холодильных установок, еще больше усилили чувство изобилия.Периодического повышения цен на говядину никогда не было достаточно, чтобы положить лошадь на американскую тарелку.

Кроме того, конина считалась неамериканской. Газеты девятнадцатого века изобилуют отвратительными сообщениями о росте гиппофагии в Старом Свете. В этих нарративах конина — это пища бедности, войны, социального распада и революции — все, что оставили новые мигранты. Нигилисты делят конские туши в России; несчастные французы грызут извозчиков в осажденном Париже; бедные берлинцы хлебают суп из конины.

Но в 1890-х годах возникла новая американская промышленность по производству конины, хотя и неуклюже. С появлением электрического трамвая и автомобиля с батарейным питанием эра лошади как средства передвижения подошла к концу. Американские предприниматели предлагали консервировать ненужных лошадей для продажи в Старом Свете, выплачивая солидные облигации, чтобы гарантировать, что они не будут продавать свой товар дома. Но у Европы были более высокие стандарты, и ей не нравилось вторжение американского мяса на ее внутренний рынок. Отвращение США к регулированию привело к страху перед едой и отравлениям.Когда французские и немецкие консулы посетили скотобойню в Чикаго, подозреваемую в продаже больных лошадей в Европу, противники попытались очернить министра сельского хозяйства США, который ранее вмешался. К 1896 году зарождающаяся промышленность пошатнулась: Бельгия запретила американскую конину, ходили слухи, что чикагцы невольно ели chevaline , а цены на лошадей упали настолько резко, что их мясо скармливали курам, потому что оно было дешевле кукурузы.

В 1899 году конина была втянута в один из самых громких пищевых скандалов века: печально известный Суд по говядине расследовал, как американские солдаты, сражавшиеся в испано-американской войне, были отравлены собственной солониной.Многие ошибочно предположили, что зараженная говядина на самом деле была кониной. Первое десятилетие индустрии конины в Америке было убыточной, плохо регулируемой катастрофой для репутации страны. Новые правила, введенные в действие Законом о чистых пищевых продуктах 1906 года, не могли изменить это в одночасье.

Когда во время Первой мировой войны консервные заводы отправляли ее за границу, цены на говядину выросли, и американцы, наконец, открыли для себя стейк из конины. К 1919 году Конгресс был убежден уполномочить Министерство сельского хозяйства проводить официальные проверки и штамповать американскую конину, хотя, как только говядина вернулась после войны, большинство граждан отказались от chevaline .

Окончание войны означало очередное падение спроса на лошадей пастбищного разведения, которые больше не нужны на Западном фронте. Дилер Филип Чаппел нашел им новое применение: Ken-L-Ration, первый коммерческий консервированный корм для собак. Его успех привлек, пожалуй, первое прямое действие во имя освобождения животных: шахтер по имени Фрэнк Литтс дважды пытался взорвать динамит на своем упаковочном заводе в Рокфорде, штат Иллинойс.

Во время нехватки продовольствия во время Второй мировой войны конина снова оказалась на американских столах, но послевоенная реакция была быстрой.«Конина» стала политическим оскорблением. «Вы же не хотите, чтобы ваша администрация была известна как администрация по конине?» — потребовал от своего преемника Уильяма О’Дуайера бывший мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа. Республиканцы прозвали президента Трумэна «Гарри из конины» во время нехватки продовольствия в преддверии «выборов на бифштекс» 1948 года. В 1951 году репортеры спросили, будет ли «Конгресс по конине», «который поставит старую серую кобылу на семейный обеденный стол». Когда Адлай Стивенсон баллотировался на пост президента в 1952 году, его также дразнили как «Адлая из конины» из-за мошенничества мафии, раскрытого в Иллинойсе, когда он был губернатором.

Хотя к 1970-м годам рабочие лошади исчезли, а мустанги, наконец, попали под федеральную защиту, растущее число лошадей для отдыха привело к новому всплеску убоя лошадей. Нефтяной кризис 1973 г. привел к росту цен на говядину, и продажи конины на внутреннем рынке неизбежно выросли. Протестующие пикетировали магазины верхом на лошадях, а сенатор от Пенсильвании Пол С. Швейкер предложил законопроект, запрещающий продажу конины для употребления в пищу людьми.

Но пузырь снова лопнул. Конкуренция отправила цены на говядину в свободное падение.Даже бедным американцам не нужно было покупать «говядину для бедняков», поэтому производители США продолжали экспортировать конину в Европу и Азию. Политики начали оказывать давление. В начале 1980-х годов сенаторы Монтаны и Техаса пристыдили военно-морской флот, заставив его убрать конину со складов. Немногие оставшиеся конюшенные заводы пришли в упадок во время рыночного сжатия, которое также привело к снижению стандартов благосостояния. Больных, раненых или страдающих лошадей гнали на большие расстояния на убой в плохих условиях.

В 1997 году газета Los Angeles Times опубликовала новость о том, что 90 процентов мустангов, изъятых из ареала Управлением по управлению земельными ресурсами, были проданы на мясо их предполагаемыми хозяевами.В отчете упоминается скотобойня в Орегоне под названием Cavel West. В июле того же года он сгорел в результате нападения, за которое взялся Фронт освобождения животных от имени мустангов. Ответственных членов ячейки ALF судили за терроризм, но Cavel West так и не был восстановлен. Ненасильственные активисты также оказали давление на бизнес по производству конины: Калифорния запретила перевозку и продажу лошадей на мясо.

Сегодня … Трамп рассматривает конину как средство сокращения расходов.

В последующие годы активисты и политики работали над закрытием оставшихся скотобоен.В начале сентября 2006 года Палата представителей США приняла Закон о предотвращении забоя лошадей, а республиканец Джон Суини назвал торговлю кониной «одной из самых бесчеловечных, жестоких и теневых практик, существующих сегодня в Соединенных Штатах». Убой лошадей не был запрещен, но федеральное и коммерческое финансирование проверок было прекращено, что фактически привело к закрытию бизнеса.

Тем временем город Кауфман, штат Техас, мобилизовался против принадлежащей бельгийцам скотобойни на их окраине, которая платила мало налогов, но проливала кровь в канализацию.Завод вместе с другим в Форт-Уэрте были закрыты. В ДеКалбе, штат Иллинойс, при невыясненных обстоятельствах сгорел единственный оставшийся американский завод по производству конины. Владельцам не позволили восстановить, так как Иллинойс еще раз принял закон, запрещающий бизнес по производству конины. Убой лошадей на территории США прекратился, по крайней мере, для домашнего использования в пищу. Несмотря на это, американских лошадей все еще перевозили на большие расстояния на мексиканские и канадские скотобойни.

Финансовый кризис 2009 года сильно ударил по конной индустрии.Лобби сторонников убоя, поддержанное исследованием GAO 2011 года, предположило, что американские лошади пострадали, поскольку владельцы, которые больше не получают деньги за мясо, не будут платить за их утилизацию. Такие группы, как «Объединенные всадники», использовали риторику «Чайной партии», чтобы сравнить участников кампании за защиту животных с нацистами. Противники указали, что плохое оформление документов означает, что многие лошади, предназначенные для убоя, лечились лекарствами, которые должны были исключить их из пищевой цепи. По всей Америке обе стороны столкнулись, когда Обама подписал новый закон, отменяющий запрет на финансирование инспекций.Были предложены новые бойни, но город за городом блокировали эти меры. Бюджет Обамы на 2014 год снова исключил возрождение. Тем временем лошадей продолжали отправлять в Мексику и Канаду.

Сегодня все знакомые противоречия американского бизнеса по производству конины снова проявляются, поскольку Трамп рассматривает конину как средство сокращения расходов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.