Рецепт блюда из мяса птицы: Блюда из мяса птицы — Фото-рецепты пошагового приготовления

0 Comments

Содержание

Рецепты котлет с фото от наших кулинаров

  1. Все рецепты
  2. Мясо, птица

Котлеты любят и дети, и взрослые. Сочные, аппетитные котлетки умеют готовить многие. Но зайдя в этот раздел, Вы не только найдёте немало очень интересных рецептов с фото приготовления котлет, но и ещё раз убедитесь в том, что нет предела совершенству.

  • 27.08.2013

  • Рецепт гречаников

    Гречаники — блюдо украинской кухни, которое готовится из мясного фарша с …

    06.08.2013

  • 27.03.2018

  • 15.05.2016

  • 26.

    01.2017

  • 20.10.2017

  • 12.04.2012

  • 13.03.2021

  • 24.03.2018

  • 26.02.2017

  • 16.08.2012

  • 26.06.2016

  • Котлеты с овсянкой

    Вы все еще готовите котлетки с добавление хлеба? Тогда этот рецепт для вас. …

    04.11.2012

  • 12.09.2012

  • 10.09.2016

  • 05.05.2017

  • 20.03.2013

  • 22.03.2017

  • 02.03.2016

  • 02.02.2016

  • 07.12.2018

  • 09.11.2012

  • 27.01.2012

  • 28.03.2017

  • 16.02.2017

  • 06. 10.2020

  • Котлеты в аэрогриле

    Котлеты в аэрогриле получаются не менее вкусными, чем приготовленные на плите. В …

    30.06.2014

  • 14.05.2012

  • 08.11.2018

  • 07.11.2017

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

  • Котлеты «Купеческие»

    Котлеты любят все, вариантов их приготовления немало. Предлагаю рецепт куриных котлет

    19.02.2022

  • 15.02.2022

  • 15.02.2022

  • 05.02.2022

  • 20.01.2022

  • 11.12.2021

  • 15.11.2021

  • 13.11.2021

  • 01.11.2021

Нумерация страниц

Блюда из птицы — рецепты блюд из мяса птицы с фото, приготовление — Кулинарный блог Life Good

Решила я приготовить привычные нам куриные филе как-то по-новому.

.. 😉 Блюдо получилось недорогим, простым и быстрым в приготовлении, сытным и очень вкусным! Рекомендую для повседневного ужина на скорую руку — не сложно, усилий и времени нужно немного, но и не банально…

Предлагаю приготовить куриные котлетки из рубленного куриного филе с овощами 😉 Такие котлеты, из простых и доступных ингредиентов, получаются гораздо вкуснее и сочнее, чем обычные! 😉

Нежное куриное филе в густом томатном соусе с ароматом чеснока и прованских трав… И самое главное, что это базовый рецепт!

Одно из моих любимых блюд. Одновременно и простое в приготовлении и достаточно полезное / диетическое.

Фаршированная утка в духовке — первое что приходит на ум когда хочется приготовить вкусный ужин на Рождество. Так и в этом году, мне захотелось побаловать своих близких и в то же время, попробовать приготовить что-то новенькое… Искренне надеюсь что и Вам понравится такая моя версия ужина в сочельник.

Этот рецепт я рекомендую даже тем, кто не очень любит тыкву. Жаркое по этому рецепту получается нереально вкусное! И что самое главное — тыква практически не ощущается! Зато вся ее польза сохраняется… Так что даже не раздумывайте и готовьте 😉

Я предлагаю приготовить очень вкусный вариант домашней колбасы (ветчины) из куриного филе.

Такие пончики приготовить просто. И я уверена, что все продукты для их приготовления, есть у Вас в холодильнике! 

Вспомнить рецепт этого вкуснейшего блюда мне помог мой сын)))) Очень уж красноречиво он противился обычному рису с мясом. А это блюдо, не единожды опробованное в Барселоне, получается гораздо более сочным, жизнерадостным и ярким. Приготовьте и Вы такую курочку по-каталански, не пожалеете!

А я к Вам со вкусной курочкой 😉 Под ароматной хрустящей корочкой — нежное, сочное мясо, насыщенное ароматами специй… а в дополнение — овощи (молодая картошечка, кабачок, сладкое яблочко и помидорчик) 🙂 Вкусно!

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы


фото, рецепты, технология приготовления простых и вкусных блюд

Правильная технология приготовления блюд из мяса птицы

Необходимо помнить, что технология приготовления блюд зависит от вида птицы, ее упитанности и возраста.

Основными показателями качества домашней птицы являются возраст и упитанность. Большую роль играет возраст птицы, поскольку старая птица может быть очень жирной и вкус ее мяса значительно хуже, чем молодой.

Мясо старых кур можно пустить для приготовления таких блюд, как рубленые котлеты и биточки. В таком состоянии это мясо мягкое, нежное, сочное и особенно полезное для детского и диетического питания. Кости, после снятия с них мяса используют для приготовления бульонов.

Возраст водоплавающей птицы сказывается на качестве мяса незначительно, но все-таки мясо молодых уток и гусей нежнее и сочнее. Наилучшего качества жареные блюда получают из хорошо откормленных цыплят, молодых кур, индюков, гусей и уток. Нужно помнить, что жареные блюда из мяса гусей и уток имеют приятный специфический аромат и вкус, и в то же время из них получают плохие бульоны. Как правило, из этой птицы бульонов не варят.

Недостаточно откормленных цыплят, кур, индюков отваривают и используют для приготовления разных соусов, салатов или других холодных блюд.

Особое внимание при приготовлении блюд из мяса домашней птицы необходимо обращать на правильное использование их жира. Лишний жир не нужен для многих блюд, особенно бульонов и супов. Вкусный бульон должен быть сытным, т. е. наваристым и ароматным, но не жирным.

Для жарки лучше использовать хорошо упитанную, но не жирную тушку. При недостаточной упитанности жареное мясо будет сухим и не сочным, при лишнем жире — не всегда допустимым для питания лиц, страдающих сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

Кроме того, жирная тушка экономически невыгодна. Так, большая и жирная гусиная тушка после обжаривания уменьшается почти в два раза за счет вытопленного жира.

Соблюдая правильную технологиею приготовления птицы, блюда можно приготовить просто восхитительные.

Приготовление блюд из птицы: жареные гусь, утка и курица

Гусь или утка, жареная с яблоками.

Из тушки гуся вынуть внутренний жир, натереть снаружи и изнутри солью с тмином по вкусу. Нафаршировать мелкими яблоками, предварительно разрезав их пополам, удалив серединки и добавить соль и майонез. Жарить гуся около 1,5-2 ч.

Отдельно испечь в духовке 6—8 хороших яблок и гарнировать ими уложенного на блюдо целого или нарубленного кусками гуся. В оставшийся при жареньи гуся сок добавить немного муки, развести бульоном или кипятком, вскипятить и полить получившимся соком куски гусятины. Также можно сделать отличное блюдо из жареной птицы, если зажарить гуся или утку с начинкой из тушенной с луком кислой капусты.

Жареная курица.


ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Для жарки подходят нестарые куры. Это можно определить по коже птицы: если около ножки птицы кожу можно легко разорвать, то птица молодая. Жир у молодой птицы светлый, а у старой совсем желтый.

Подготовленную тушку птицы натереть мелкой солью, положить в полуглубокую посуду и облить маслом. Жарить в духовке около 1,5 ч, вначале хорошо подрумянив. Затем подливать понемногу бульон и поливать тушку выделяющимся соком как можно чаще. Готовность птицы определяется вилкой: при прокалывании должен выделиться не кровянистый, а янтарно-желтый сок.

Посмотрите на фото – начинку для блюда из птицы необходимо подготовить заранее:


Для кур больше всего подходит начинка из риса с крутыми яйцами и кишмишем или коринкой из размоченной в молоке и отжатой булки с сырыми яйцами. Фаршировать можно как внутренности, так и зоб птицы, особенно если птица жирная. Жарят фаршированную курицу, как сказано выше. Готовую птицу разрубать на куски или снять филе. Подавая на стол, блюда из жареной птицы лучше всего полить соком, оставшимся при жарке.

Цыплята жареные с белым соусом.

Очищенные и натертые по вкусу мелкой солью тушки цыплят изжарить в духовке гриль или в кастрюле, поливая растопленным маслом.

Для приготовления белого соуса к блюду из жареной птицы нужно растереть 1/2 стакана муки с 1-2 ст. л. размягченного масла, прогреть до кипения, развести 2 стаканами сливок или молока и проварить на слабом огне, постоянно помешивая.

Если цыплята жарятся в гриле (на вертеле), поливать их в процессе жаренья соусом. При жарке блюда из мяса птицы в кастрюле готовых цыплят нужно облить получившимся густым соусом и хорошо подрумянить в горячей духовке.

На этих фото показаны блюда из птицы, приготовленные по рецептам, которые представлены выше:



Какие ещё вкусные блюда можно приготовить из мяса птицы

Рулада из гуся.

Подготовленную тушку гуся разрезать вдоль хребта, осторожно вынуть кости, чтобы не разорвать кожу, и посыпать солью.

Для приготовления начинки к этому блюду из мяса птицы понадобится:

  • 800 г телятины, гусиная печенка
  • 100 г булочки или белого хлеба
  • 1 стакан молока
  • 5-6 фисташек
  • 2 сырых яйца
  • соль и перец по вкусу

Телятину пропустить через мясорубку; гусиную печенку мелко изрубить. Смешать все вместе, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелко нарезанные фисташки, вбить сырые яйца, заправить солью и молотым черным перцем. Начинку тщательно перемешать.

Чтобы приготовить блюдо из птицы по этому рецепту, нужно наполнить начинкой подготовленную тушку гуся, плотно зашить, перевязать поперек нитками и опустить в отдельно приготовленный из оставшихся гусиных костей бульон с кореньями и ложкой уксуса. Варить при несильном кипении около 2 часов, затем вынуть из бульона и переложить под пресс. Подать как холодную закуску с майонезом провансаль.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Аналогично можно приготовить блюдо из такой домашней птицы, как утка или курица. Вместо варки их можно жарить, часто поливая бульоном и растопленным маслом или утиным жиром.

Утка с глазированной репой и ромом.

Для приготовления этого блюда из мяса домашней птицы подготовленную тушку молодой утки нужно промыть, обсушить салфеткой и посолить снаружи и изнутри. В кастрюле распустить сливочное масло, нагреть, переложить в него утку и целые очищенные луковицы, перец и лавровый лист. Жарить утку и лук под крышкой на среднем огне около часа, осторожно поворачивая, чтобы луковицы оставались целыми. Очистить репу, разрезать каждую на 8 частей и варить в отдельной кастрюльке в подсоленной воде до полуготовности. На чистой сковороде распустить масло, всыпать сахар и, помешивая, обжарить его до коричневого цвета.

Отваренную репу откинуть на сито, отцедить и дать обсохнуть. Переложить ее на сковороду с подготовленной глазурью, влить половину нормы рома и, прикрыв крышкой, тушить до готовности. Репа в процессе приготовления должна покрыться блестящей сладкой корочкой.

Готовую утку нарезать кусками, переложить на блюдо и сверху уложить жареные луковицы. В кастрюлю, где жарилась утка, влить оставшийся ром, бульон и вскипятить до уменьшения объема жидкости наполовину.

Цыплята в рисе.

Подготовленные тушки цыплят отварить до готовности и нарезать на 4 куска. Отдельно сварить рассыпчатую рисовую кашу и заправить ее сливочным маслом. Форму смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями. Укладывать куски цыплят и рис слоями до верха формы, чтобы верхний слой был из риса. Для приготовления блюда из мяса птицы по этому рецепту нужно обильно посыпать верхний слой молотыми сухарями, полить сметаной, запечь в духовке, хорошо подрумянив.

Цыплята под лимонным соусом.

Подготовленные тушки цыплят (3—4 шт.) сварить в подсоленной воде до готовности.

Приготовление соуса:

  • 2 стакана бульона
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. муки
  • сок и цедра 1 лимона
  • 0,5 стакана белого вина или 1 рюмка мадеры
  • 2 ч. л. сахара
  • 3 желтка сырых яиц

В бульон, оставшийся при варке цыплят, положить сливочное масло, растертое с мукой, вскипятить и процедить в кастрюльку. Влить лимонный сок, белое вино или мадеру, добавить сахар, лимонную цедру и желтки сырых яиц. Все размешать венчиком и прогреть до кипения.

Разрезать тушки вареных цыплят на половинки, уложить на глубокое блюдо и залить горячим лимонным соусом.

Посмотрите, как аппетитно выглядят блюда из мяса птицы на этих фото:




Курица фаршированная наливная.

Тушку молодой мясистой курицы подготовить для запекания, натереть солью и молотым перцем, осторожно отделить кожу от шеи и по возможности от всей грудки. Сырые яйца взбить со сливками или молоком, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно влить яичную массу в образовавшиеся пустоты и плотно завязать кожу. Внутрь тушки также залить яичную смесь, добавить в нее много рубленой зелени и осторожно зашить. Уложить подготовленную тушку на противень в сотейник и запечь в хорошо разогретой духовке.

Котлеты куриные с грибным соусом.

Филейная часть тушки курицы, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г мякиша белого хлеба или булки, стакан молока, 2 яйца, 10 маринованных грибов, 1 ст. л. уксуса, соль и мускатный орех по вкусу.

Филейную часть курицы мелко изрубить, добавить 2 ст. л. растопленного сливочного масла, размоченный в молоке и отжатый хлеб, сырое яйцо, соль и тертый мускатный орех. Всю массу хорошо растереть, разделать небольшие котлетки и изжарить. Из маринованных грибов, мелко нарезанных и обжаренных в оставшемся масле, приготовить соус, добавив уксус по вкусу, и подать его к котлетам.

Пудинг куриный с раковыми шейками.

Ингредиенты:

  • Тушки 3-х молодых куриц
  • 250 г белого хлеба
  • 1 стакан молока
  • 100 г сливочного масла
  • 6 сырых яиц
  • 20-25 шт. раковых шеек
  • соль
  • перец
  • мускатный орех по вкусу
  • молотые сухари

Подготовленные куриные тушки обжарить в сливочном масле почти до готовности. Отделить мякоть от костей и пропустить ее через мясорубку.

Добавить размоченный в молоке протертый сквозь сито белый хлеб или батон. Тщательно перемешать, прибавить распущенное сливочное масло, желтки сырых яиц, вареные раковые шейки, соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу.

Белки яиц взбить в крутую пену и осторожно вмешать в получившуюся массу. Подготовить форму или кастрюлю, смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и переложить в нее подготовленную смесь. Варить это вкусное блюдо из птицы нужно на водяной бане около часа и подавать с белым или томатным соусом, приготовленным по вкусу.

Индейка на вертеле.

Подготовленную тушку молодой индейки нашпиговать кусочками сала, натереть солью снаружи и изнутри и обвязать промасленной бумагой. Жарить индейку на вертеле, периодически поливая растопленным маслом. С готовой индейки снять бумагу, полить отдельно приготовленным из муки, сливочного масла и сливок соусом бешамель и подрумянить над углями.

Индейка под лимонным соусом.

Ингредиенты:

  • Тушка молодой индейки
  • 100 г сливочного масла,
  • по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и перьев зеленого лука
  • соль по вкусу

Подготовить тушку молодой индейки и разрубить ее на куски. В сотейнике распустить сливочное масло, всыпать рубленую зелень и, переложив куски индейки, жарить до готовности.

Приготовление соуса:

  • 1 ст. л. сливочного масла и муки
  • 2 кусочка сахара
  • сок 1 лимона
  • 2 сырых желтка
  • бульон
  • соль по вкусу

Из муки и сливочного масла приготовить поджарку, добавить сахар и лимонный сок. Вскипятить, влить нужное количество бульона, по вкусу посолить и дать еще раз вскипеть. Желтки сырых яиц растереть и осторожно вмешать в слегка остывший соус. Переложить это простое блюдо из птицы на блюдо и облить горячим соусом.

Индейка, фаршированная каштанами.

Обработать тушку индейки средней величины и подготовить для запекания.

Приготовление начинки:

Смешать 1 кг очищенных, отваренных в молоке и протертых каштанов, 250 г мяса свиной ножки, пропущенного через мясорубку, 2 булочки, замоченные в молоке и протертые сквозь сито, 2 яйца и 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, немного соли и молотого перца.

Наполнить индейку фаршем, зашить разрез, нашпиговать кусочками копченого сала и жарить в средненагретой духовке со всех сторон до готовности (около 2 ч). Подавая на стол, нарубить индейку кусками и отдельно на блюде разложить нарезанную ломтиками начинку из каштанов.

В этой подборке фото представлены блюда из мяса птицы, приготовленные по рецептам, с которыми вы ознакомились на этой странице:



babushkinadacha.ru

Блюда из птицы — рецепты с фото на Повар.ру (8679 рецептов птицы)

Салат «Грибная поляна» 4.6

Салат Грибная поляна — это очень вкусный и нарядный салатик к празднику. Салат выглядит настолько эффектно, что у ваших гостей останется только один выход — быть в восторге! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Саша Кружко 12. 03.2018

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом — простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Салат Подсолнух 4.6

Вкусный салат с куриным мясом, шампиньонами и маслинами, красиво оформленный в виде подсолнуха. Его можно подать к новогоднему праздничному столу, на любое семейное торжество и просто в будний день. …далее

Добавил: Евгений Лем 14.02.2018

Салат Цезарь с курицей и сухариками 4.4

Предлагаю интересный вариант приготовления популярного ресторанного салата «Цезарь». Хоть и состоит салат из достаточно обычных продуктов, но всё же получается очень изысканным. Пробуем! …далее

Добавил: Deemmaq 15.01.2013

Курица с картофелем в духовке 4.4

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее

Добавил: Павел 25.03.2014

Еврейские котлеты 3.8

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! …далее

Добавил: Марина Немец 25.01.2019

Жареные куриные ножки 4.4

Самый простой способ приготовить куриные ножки — это просто их пожарить. Рассказываю, как пожарить куриные ножки и приготовить вкусный обед или ужин буквально за 20 минут. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.04.2013

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. … далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Праздник вкуса 4.3

У каждого кулинара есть свои маленькие открытия. Моим открытием стал этот салат. Сочетание обычных продуктов дает вам потрясающий вкус и незабываемое ощущение праздника. …далее

Добавил: Patrikevna 12.12.2011

Шаурма (классический рецепт) 4.6

Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Утка, запеченная с апельсинами 4.5

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку…ах! …далее

Добавил: Roksolana 06.12.2012

Салат «Изумрудная россыпь» 4.2

Этот салат сытный и вкусный, кусочки киви напоминают изумруды, благодаря этому салат по-настоящему праздничный и нарядный! Сочетание продуктов многим придется по вкусу, смотрите мой рецепт салата! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Подлива из куриной грудки 4.6

Эту подливу можно приготовить одинаково вкусно на сметане или томатной пасте. Соблюдайте все шаги, и у вас получится очень вкусная и нежная подливка с кусочками аппетитной курочки. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Сочные котлеты из индейки 4.1

Мясо индейки очень нежное и диетическое, а котлетки из него получаются невероятно мягкие и сочные, главное — не пересушить их. Сегодня даю рецепт сочных котлет из индейки — пользуйтесь на здоровье! …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Салат «Ананас» с курицей и сыром 4.6

Вкусный салат в роскошной подаче, такое блюдо украсит любой стол. Подобным образом можно оформить любой салат. Я предлагаю приготовить салат «Ананас» с курицей и сыром. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Курица по-французски с картошкой 4.5

Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Картошка с курицей в духовке под соусом 4.8

Сегодня хочу поделится рецептов приготовления очень вкусной картошки с курицей в духовке под соусом. Блюдо очень легкое и не затратное, но невероятно вкусное! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.08.2016

Салат «Цезарь» классический 4.3

Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту — из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. …далее

Добавил: Deemmaq 24.01.2013

Щи куриные 4.6

Рецепт приготовления русских щей с куриными окорочками, картофелем, свежей капустой, помидором, морковью, луком, зеленым горошком и болгарским перцем. …далее

Добавил: Alteredego 27.09.2013

Холодец «Новогодний поросенок» 4.7

Холодец в виде поросенка украсит ваш новогодний стол и произведет неизгладимое впечатление на гостей. А на самом деле все делается очень просто. И в этом вы убедитесь сами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 31.12.2018

Теплый салат с курицей 4.4

Когда-то я работал официантом в дорогом питерском ресторане, где все гости почему-то заказывали теплый салат с курицей. С тех пор у меня осталось ощущение, что это самый популярный салат в мире 🙂 …далее

Добавил: Matiss 31.01.2014

Тыква, запечённая с курицей 4.3

Запечённая в духовке тыква с мясом курицы получается невероятно нежной, очень вкусной, ароматной и сочной. И если вы никогда не пробовали такое блюдо, рекомендую обязательно его приготовить. …далее

Добавил: Маришка Т. 01.01.2019

Наггетсы как в макдональдсе 4.4

Наггетсы как в макдональдсе можно приготовить на большую вечеринку, к просмотру интересного фильма или на детский праздник. Главное, правильно подобрать соус. …далее

Добавил: Виталия 15.11.2013

Суп с сырными рулетиками 5.0

Давайте разнообразим обед вот таким интересным супом с сырными рулетиками на яичном тесте. Получается очень вкусно, необычно, моим домашним идея очень понравилась, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2019

Куриная печень, жареная с луком 4.5

Куриная печень, жареная с луком — дешевое по себестоимости и очень простое в приготовлении блюдо, хорошо подходящее для обеда или ужина на каждый день. Рассказываю, как приготовить это простое блюдо. …далее

Добавил: Борис 06.03.2013

Куриные рулетики с огурцом 5.0

Вкусные, мягкие и ароматные рулетики из куриного фарша с пикантной начинкой — маринованными огурчиками. Подаются рулетики на обжаренных апельсинах. Приглашаю приготовить! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.12.2018

Запеченное куриное филе с брокколи 4.4

Запеченное куриное филе с брокколи — потрясающий вариант горячего блюда! Полуфабрикаты для него можно приготовить заранее, например, накануне, а само нежное, сочное блюдо готовится примерно 20 минут. …далее

Добавил: Саша Кружко 15. 10.2014

Запеканка в мультиварке 4.2

Невероятной простой и понятный рецепт вкусной и сытной запеканки. Используя мультиварку, вы сэкономите немало времени для других дел, ну а ваши близкие наверняка оценят новое блюдо. …далее

Добавил: Bamby 26.03.2013

Жульен в булочках 4.6

Сегодня хочу поделиться с вами шикарным рецептом, как приготовить жульен в булочках. Это и горячее блюдо, и закуска, и бутерброд в одном лице. Получается очень аппетитно, быстро и главное – вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.02.2017

Куриные крылышки в меду 4.8

Нежное и сочное куриное мясо под румяной корочкой. Крылышки маринуются в медово-соевом соусе, а затем запекаются в духовке. Такой маринад также подходит для приготовления мяса в барбекю. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.11.2018

Салат «Новогодняя свинка» 4.5

Если Вы еще размышляете на тему праздничного меню к Новому году, то рекомендую присмотреться к данному рецепту. Салат в виде символа года Свиньи порадует своим оформлением и детей, и взрослых! …далее

Добавил: Оксана Ч. 03.11.2018

Холодец классический 4.5

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Котлеты из индейки с творогом 5.0

Очень нежные и сочные котлеты из индюшиного фарша с начинкой из творога и петрушки. Блюдо получается вкусное и полезное, идеально подойдет для разнообразия повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.02.2019

Гороховый суп с чесночными рулетиками 4.2

Очень вкусный, ароматный, густой и сытный суп с горохом и чесночными рулетиками. Таким супом приятно согреться в прохладную погоду во время семейного обеда в выходной день. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.10.2018

Запеканка «Экономка» 5.
0

Запеканка из макарон — это не только просто, но и вкусно! Предлагаю приготовить запеканку «Экономка» из макарон с куриной печенью, овощами и сыром. Дешево, сытно и аппетитно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.12.2018

Фаршированные ананасы 4.5

Фаршированный ананас получается очень вкусным, он настолько эффектно смотрится на столе, что его можно смело приготовить гостям или на романтический ужин вашей второй половинке. …далее

Добавил: Маришка Т. 13.01.2019

Индюшатина с овощами в томатном соусе 4.9

Нежное мясо индюшатины в сочетании со свежими овощами и томатным соусом не оставит вас равнодушными. Такое вкусное и сытное блюдо станет прекрасной идеей для сытного обеда или ужина для всей семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.09.2018

Салат «Знакомый» 4.0

Очень вкусный домашний салатик с овощами и курочкой! Гармоничный, сытный, зимний! Всё, что нужно! Обязательно приготовьте для своих близких в выходной день. . ..далее

Добавил: Натали 27.01.2019

Курица, запеченная с аджикой 5.0

Если вы любите острую поджаристую корочку у запеченной курицы, то вам сюда! Приготовим вкусную курочку в духовке из очень доступных ингредиентов. Приглашаю к столу! …далее

Добавил: Натали 28.12.2018

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Прежде чем решать, что приготовить из птицы, определитесь, чье мясо вам больше всего нравится. Каждый вид мяса птицы отличается по вкусу, по плотности. Известно, что индейка суховата и для ее приготовления надо очень внимательно относиться к тому, чтобы ее не пересушить. Ножки курицы значительно жирнее грудки, а на крылышках более деликатное мясо. Зная такую особенность, можно точно выбрать именно ту часть тушки, которая более всего подходит для жаркого, запекания или шашлыка. Учитывая различные нюансы, использование специй, овощей, жира, влияющих на приготовление вкусного блюда из мяса птицы, можно добиться отличного результата, не уступающего профессиональным поварам. Но обычно наиболее популярны простые рецепты с птицей, которые представлены на нашем сайте, они помогают приготовить аппетитные, вкусные блюда без больших затрат.

povar.ru

Блюда из птицы — рецепты с фото на Повар.ру (8679 рецептов птицы) / страница 2

Чахохбили из курицы по-грузински 4.3

Чахохбили – это потрясающе вкусное национальное грузинское блюдо. Куски птицы, тушенные в томатном соусе, с добавлением вина, кавказских специй и чеснока — это такие ароматы…ммм! Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Салат «Шапка Снегурочки» 5.0

Новый год-время экспериментов и необычных решений. Так хочется удивить родных и близких новыми блюдами, креативными идеями и оригинальной подачей! Приготовьте этот салат, восторг гостей гарантирован! . ..далее

Добавил: Маришка Т. 29.12.2018

Крылышки в медово-соевом соусе 4.2

Для шумной компании друзей или семейного ужина, на котором собирается вся семья, эти крылышки подойдут идеально. Их отличный остро-сладкий вкус и яркий цвет позволят сделать встречу незабываемой. …далее

Добавил: Dashuta 22.07.2014

Плов с индейкой в мультиварке 4.1

Предлагаю вашему вниманию вкусный, ароматный и рассыпчатый плов с индейкой в мультиварке, довольно простой в приготовлении. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.04.2014

Куриные грудки с моцареллой и помидорами 4.3

Хочу поделиться интересным рецептом очень вкусной куриной грудки, запеченной в духовке. Блюдо прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.12.2018

Тефтели под сметанным соусом 4.1

Я не люблю жарить котлеты, всегда много жира брызгает и нужно придумать сочный гарнир. И я вспомнила о тефтелях! Это отличный вариант: нужно всего лишь сделать фарш и запечь его в духовке под соусом! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 24.07.2016

Простой куриный суп с овощами 4.8

Что может быть лучше семейного обеда, который начинается с простого куриного супа с овощами и свежей зеленью? Не стоит строго следовать моему рецепту, каждая хозяйка добавит свои овощи по вкусу. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.12.2018

Салат «Гранатовый ошейник» 4.3

По Восточному календарю символ Нового 2018 года — Земляная Собака. И чтобы ее задобрить, на праздничный стол поставим давно знакомый нам и богатый по вкусу салат в виде «драгоценного ошейника». …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.11.2017

Салат с уткой и грушей 4.4

Очень вкусный салат из утиной грудки, адыгейского сыра, груши, вяленой клюквы для вашего праздничного стола. Салат заправляется соусом из соевого соуса, апельсинового сока, горчицы и оливкового масла. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.01.2019

Индейка под клюквенным соусом 3.9

На праздничный стол рекомендую приготовить грудку индейки под клюквенным соусом, запеченную в духовке. Только посмотрите, какая она получается красивая и аппетитная! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.01.2019

Домашние сосиски из курицы 4.8

Давайте порадуем детей домашними натуральными сосисками из курицы, ведь все детки почему-то без ума от этого блюда, а магазинные изделия высоким качеством не отличаются. Делюсь удачным рецептом! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.01.2017

Куриное филе с морковью и сыром 4.3

Быстро, просто и вкусно! Думаю, такого девиза придерживается большинство хозяек. Если Вы из их числа, то это блюдо создано для Вас! Могу лишь добавить, что это необыкновенно вкусно! …далее

Добавил: Натали 03.08.2018

Утка с яблоками и апельсинами 4.3

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2017

Куриный суп с яблоками 5.
0

Рецепт очень вкусного сливочного супа с грибами и курицей. Добавим для пикантности яблоко, получится оригинально и очень ароматно. Отличный вариант для разнообразия меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.12.2018

Холодец «Поросята» 4.7

Готовим холодец с веселыми поросятами! …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.10.2018

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.1

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Куриная пиката с грибами 5.0

Предлагаю на праздничный обед или ужин приготовить очень вкусное блюдо из куриной грудки с грибами. Мясо получается нежным и с румяной корочкой, грибы — сочными. Завершает вкус соус из белого вина. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.12.2018

Куриные окорочка с овощами 5.
0

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной и не очень калорийной запеканки для всей семьи! Классическое сочетание в интересном рецепте! Отличный вариант для обеда или ужина. …далее

Добавил: Натали 13.01.2019

Котлеты «Гурман» 4.5

Сочные и нежные котлетки из куриного фарша с шампиньонами. В фарш добавим немного соевого соуса и сливок, получится необыкновенно вкусно. С большим удовольствием едят дети. …далее

Добавил: Натали 29.10.2018

Салат «Березка» 4.4

Красивый салат, выполненный в виде ствола березы. Салат получается очень сытным и вкусным. Он непременно не останется незамеченным на праздничном столе. …далее

Добавил: Jess 06.05.2012

Запеканка «А-ля голубцы» 4.0

Если Вы любитель ленивых голубцов, то предлагаю Вам попробовать вариант этого блюда, которое готовится в духовке в виде запеканки. Блюдо отлично подойдет для обеда или ужина! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 23.10.2018

Маина 4.
3

Маина – блюдо еврейской кухни, представляющее собой пирог из слоеного или песочного теста с мясной начинкой. Выпечка получается очень нежной и вкусной. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.01.2019

Курица в глазури из соевого соуса 4.6

Хочу предложить вам еще один интересный вариант, как приготовить к ужину курочку. Чтобы сэкономить время на приготовлении ужина, я сразу запекаю курочку с гарниром, это могут быть любые овощи. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.09.2018

Куриный рулет в домашних условиях 4.2

Куриный рулет в домашних условиях – это отличная закуска, которая идеально подойдет как к праздничному застолью, так и к обычному семейному ужину. Уверена, такой рулет понравится и взрослым, и детям. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.02.2017

Салат «Сапог Деда Мороза» 4.2

Хочу предложить вам вкусный рецепт салата к Новогоднему столу, оформленного в виде сапога Деда Мороза. Такая яркая и оригинальная подача удивит и порадует ваших родных и гостей. …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.11.2018

Мини-курники 4.7

Курник – это пирог с курицей или индюшатиной, блюдо русской кухни. Очень удобно приготовить мини-курники, это маленькие пирожки, приготовленный по рецепту, точно такому же, как и большой курник. …далее

Добавил: Galina.budanova 31.10.2019

Куриные трубочки с начинкой 5.0

Если у вас есть конусные формочки для выпекания трубочек, то почему бы не разнообразить праздничный или повседневный ужин мясными трубочками? Смотрите, я расскажу, как приготовить куриные трубочки! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.11.2018

Курица с овощами «Рецепт ленивой хозяйки» 4.6

Полезное, вкусное и простое в приготовлении блюдо! Готовится курочка с овощами в рукаве, без капельки масла. Подойдет и для тех кто на диете. Это будет замечательный легкий обед или ужин. …далее

Добавил: Натали 17.08.2018

Курица в сырном соусе «Птичье молочко» 5.0

Этот рецепт отличается не только простотой приготовления, но и вкуснейшим результатом. Нежнейшее тушеное мясо курицы готовится в сливочном соусе из плавленного сырка. Приглашаю на вкусный обед! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2018

Куриные ножки в панировке 4.4

Хрустящие, аппетитные и невероятно вкусные — это куриные ножки в панировке в домашних условиях. Даже к праздничному столу это блюдо будет уместным. В качестве основы можно брать любую часть курицы. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.10.2014

Куриная грудка в сливках 4.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить куриную грудку в сливках вкусно и быстро. Мясо получается нежным, сочным и ароматным. Чеснок не обязательно использовать, но он придает мясу изюминку. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.10.2016

Кимбап 5.0

Кимбап — это блюдо корейской кухни, идея которого заимствованна у японцев. По сути, те же роллы, но с начинкой из копченой рыбы, жаренного мяса, квашенных овощей, омлета. Вкусно, сытно и остро! …далее

Добавил: Мелисса 15. 01.2019

Рулет из индейки с морковью 5.0

Из двух бедер индейки можно приготовить вкуснейшую холодную закуску для четырех человек. Для сочной начинки возьмите морковь, чеснок, острый соус и сыр. Охлажденный рулет нарезается тонкими ломтиками. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.01.2019

Кобблер из курицы 5.0

Овощи, курица, сыр и пшеничные лепешки – вот вкуснейший обед на сегодня. Смотрите, я расскажу, как приготовить кобблер из курицы быстро и вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2018

Салат «Цезарь» (идеальный) 3.7

Салат «Цезарь» — один из немногих салатов, который имеет, кроме имени своего создателя, еще точную дату, когда был придуман. Конечно, со временем рецепт во многом изменился, появилось много вариантов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.11.2017

Сочные котлеты из куриного фарша 4.6

Котлеты получается не только сочными, но и очень мягкими, нежными. Конечно, жарить их не так легко, но результат того стоит! Смотрите как приготовить котлеты! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 14.03.2016

Куриные крылышки в медово-чесночном маринаде 5.0

Крылышки в медово-чесночном маринаде приобретают особенный яркий аромат и вкус. Получаются румяными и аппетитными, пикантными. Рецепт подходит для жарки на мангале или в духовке. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.12.2018

Бургер с курочкой 5.0

Предлагаю приготовить сытные бургеры для вечерней посиделки с гостями или с родными. Бургер с курочкой получается довольно сытным и очень вкусным. А готовится все до банального просто, убедитесь сами. …далее

Добавил: Вадян готовит 06.11.2017

Куриные крылышки в духовке 4.3

Куриные крылышки в духовке – прекрасный вариант для семейного ужина. Эти крылышки буквально тают во рту! Готовится блюдо очень быстро, мясо получается сочным с золотистой корочкой. …далее

Добавил: Itsme 18.07.2018

Куриный салат с солеными огурцами 3.8

Салат с солеными огурцами — отличный вариант салата в зимний период, когда свежие огурцы стоят денег, а с лета остались свои заготовки. Итак, легкий вариант приготовления салата с солеными огурцами. …далее

Добавил: Виталия 27.07.2012

povar.ru

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Инфоурок › Другое ›Презентации›ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

2 слайд Описание слайда:

План лекции * 1 Характеристика сырья 2 Блюда из мяса и мясопродуктов 2.а блюда из отварного мяса 2.b блюда из жареного мяса 2.с блюда из тушеного мяса 2.d блюда из запеченного мяса 2.е блюда из рубленного мяса 3 Требования к качеству

3 слайд Описание слайда:

1 Характеристика сырья Блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Мясные блюда содержат жиры, которые повышают калорийность изделий. Блюда из мяса и субпродуктов (печень, сердце, языки, лёгкие) содержат витамин группы В. Ценен минеральный состав этих блюд. Блюда этой группы имеют внутреннюю классификацию по способам тепловой обработки и видам сырья: блюда из отварного, припущенного, жареного, тушёного и запечённого мяса. Выбор способа тепловой обработки зависит от вида крупнокускового полуфабриката, получаемого при разделке туши животного и от морфологического строения мышечной и соединительной ткани.

4 слайд Описание слайда:

Мясо делится по термическому состоянию: Мороженное (t в толще не выше -8°С), Охлажденное (t = 0+4°С), хранят не более 6 ч, Остывшее – не выше +12°С, Парное (с температурой животного), хранят не более 3-х часов после забоя, Дефростированное мясо – размороженное после замораживания, t = 0+4°С, хранят до 12 ч.

5 слайд Описание слайда:

По видам мясо делится: Мясо крупного рогатого скота – говядина, Мелкого скота – свинина, баранина, козлятина, телятина, Диких животных, Птицы и дичи, Субпродукты. Говядина, баранина и козлятина делятся на 1 и 2 категории по степени упитанности. Свинина делится на 5 категорий: мясная, жирная, беконная, обрезная, нестандартная и молочные поросята.

6 слайд Описание слайда:

Обработка мяса и мясопродуктов Мясо мороженое дефростация обмывание обсушивание кулинарный разруб и обвалка зачистка и сортировка приготовление полуфабрикатов

7 слайд Описание слайда:

Медленная дефростация При t = от 0 до +6-8°С, влажности воздуха 90-95%. Продолжительность 1-3 суток При t = 20-25°С, влажности воздуха 85-95%. Продолжительность 12-24 ч. Быстрая дефростация Потери мясного сока 0,5% массы мяса Сутки выдерживают при t = 0-2°С, влажности 80-85% для снижения потери мясного сока дефростация В мороженном мясе мясной сок находится в замершем состоянии между волокон в виде кристаллов льда. При дефростации сок вновь поглощается волокнами, количество поглощенного сока зависит от способа размораживания Нельзя перед оттаиванием разрубать мясо и оттаивать в воде, т.к. потери сока увеличиваются до 10%.

8 слайд Описание слайда:

Разделка и обвалка Разделка – деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка. Обвалка – отделение мякоти от костей. Жиловка и зачистка – удаление сухожилий, пленок, хрящей. Разделывают туши при t не выше 10°С Тушу разрубают вдоль позвоночника на 2 полутуши Полутушу делят на 2 четвертины между 13-м и 14-м позвонками Потери при обработке мяса 26-30%, при кулинарной обработке 0,5%

9 слайд Описание слайда: 10 слайд Описание слайда:

Части полутуши говядины

11 слайд Описание слайда:

Разделка передней четвертины Шейная часть Лопаточная часть Грудинка Спино-реберная часть (толстый край, подлопаточная часть, покромка)

12 слайд Описание слайда:

Шея Лопаточная часть

13 слайд Описание слайда:

Толстый край Плечевая часть

14 слайд Описание слайда:

Разделка задней четвертины Вырезка Поясничная часть: тонкий край, покромка, пашина Тазобедренная части: верхняя, боковая, наружная части

15 слайд Описание слайда:

Тонкий край Вырезка

16 слайд Описание слайда:

Покромка Пашина

17 слайд Описание слайда:

Бедро Внутренняя часть бедра

18 слайд Описание слайда:

Внешняя часть Боковая часть бедра

19 слайд Описание слайда:

Схема разделки свиной туши

20 слайд Описание слайда:

Шея Грудинка

21 слайд Описание слайда:

Лопаточная часть Корейка

22 слайд Описание слайда:

Окорок (без кости)

23 слайд Описание слайда:

Приготовление полуфабрикатов Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или под углом 45°, чтобы куски меньше деформировались. Отбивание. Отбивают молотком, смоченным в воде. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и придает форму. Подрезание сухожилий. Чтобы куски не деформировались при тепловой обработке. Панирование. Для уменьшения вытекания сока и испарения влаги, образования румяной хрустящей корочки. Шпигование. Для повышения сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств. Маринование. Для размягчения соединительной ткани, улучшения вкуса и аромата.

24 слайд Описание слайда:

Обработка птицы и дичи Дефростация. При t = от 8-15°С от 5 до 8 ч Ощипывание (для дичи) Опаливание Потрошение Промывание Заправка (формовка)

25 слайд Описание слайда:

2.а блюда из отварного мяса Для варки используются все виды мяса, субпродукты и мясные гастрономические продукты – ветчина, сосиски, сардельки, колбасы. Соотношение воды и продукта при варке: 1 – 1,5 литра на 1 кг мяса. Потери при тепловой обработке 30-40%. Мясо нарезают на куски и кладут в кипящую воду, и когда вода вновь закипит, продолжают варить при очень слабом кипении или без кипения при t 85 — 90C. За 30 минут до окончания варки кладут ароматические коренья (морковь, петрушку), а за 10 – 15 минут специи. Готовность мяса определяется проколом в наиболее толстой части куска, выделение прозрачного сока на месте прокола говорит о готовности мяса.

26 слайд Описание слайда:

Сосиски и сардельки погружают в кипящую воду, предварительно сняв искусственную оболочку (натуральную оставляют), и варят 5 – 10 минут с момента закипания. Для подачи блюд из отварного мяса используют мелкую столовую тарелку или баранчик, гарнируют картофельным пюре, рассыпчатыми кашами, отварными овощами и макаронами. Классическим гарниром для подачи сосисок и сарделек является тушёная квашеная капуста.

27 слайд Описание слайда:

2.b блюда из жареного мяса Мясо жарят крупными, порционными и мелкими кусками, в виде рубленых полуфабрикатов на сковородах (противнях) на поверхности плиты и в жарочных шкафах. На сковороду или противень наливают раскалённый жир, нагревают его до t 160 — 180C, кладут мясные полуфабрикаты. Жарят с обеих сторон, периодически поливая их мясным соком и жиром, образующимся в процессе жарки. Мясо, жареное в жарочном шкафу, шашлычных печах, на решётках более сочным и вкусным, чем при жарке на сковороде. Готовность определяется по румяной корочке на поверхности изделия и прозрачному мясному соку, выделяющемуся в месте прокола.

28 слайд Описание слайда: 29 слайд Описание слайда:

Мясо, жаренное порционными кусками Наименование Крупнокусковой п/ф Форма и размер, см Бифштекс Вырезка (головная часть), толстый, тонкий край говядины Круглая, толщина 2 Филе Вырезка (средняя часть) Цилиндр, диаметр 4-5 Лангет (2 куска на порцию) Вырезка (хвостовая часть), нарезается под углом 40°, слегка отбивается Овально-продолговатая, толщина 1,5

30 слайд Описание слайда:

Наименование Крупнокусковой п/ф Форма и размер, см Антрекот Толстый, тонкий край говядины Овально-продолговатая, толщина 1,5 Ромштекс Толстый, тонкий край, внутренняя и верхняя части задней ноги говядины. Слегка панируется, отбивается Овально-продолговатая, толщина 1,5 Эскалоп (2 куска на порцию) Корейка свинины, почечная часть Круглая, толщина 1-1,5

31 слайд Описание слайда:

Наименование Крупнокусковой п/ф Форма и размер, см Котлета натуральная с реберной косточкой Корейка свинины и баранины, реберная часть Овальная, с реберной косточкой, толщина 2-3 Шницель Окорок баранины и свинины Овально-продолговатая, толщина 2-3, отбивается, панируется Котлета по-киевски Филе с крыльной костью Сигароподобная, двойная панировка

32 слайд Описание слайда:

Мясо, жаренное мелкими кусками Наименование п/ф Крупнокусковой п/ф Форма и размер Масса, г. Бефстроганов Толстый, тонкий край, внутренняя и верхняя часть задней ноги, обрезки вырезки говядины Толщина 1-1,5 см, отбивают до 0,5 см, длина брусочка 3-4 см. 5-7 Поджарка Толстый, тонкий край, внутренняя и верхняя часть задней ноги говядины. Окорок и корейка свинины или баранины Толщина 2 см, отбивают, режут на брусочки 10-15 Шашлык по-московски Вырезка говядины Кубики, слегка отбивают 30-40

33 слайд Описание слайда:

Мясо, жаренное мелкими кусками Наименование п/ф Крупнокусковой п/ф Форма и размер Масса, г. Шашлык по-кавказски Корейка и окорок баранины, маринуют 6-8 ч в глиняном горшке с репчатым луком, чесноком, соком лимона Кусочки с косточкой 35-40 Шашлык по-карски Почечная часть корейки и почки. Почки вымачивают 5-6 часов, а затем маринуют вместе с мясом. 1 кусок мяса на порцию и ½ почки нанизывают на шпажку

34 слайд Описание слайда:

Гарниры к блюдам из жареного мяса Вид жареного мяса Рекомендуемые гарниры Говядина Картофель отварной, картофель в молоке, жареный; сложный гарнир. Свинина Тушёная капуста, картофель жареный и пюре, рассыпчатые каши; сложный гарнир. Баранина Припущенный рис, гречневая каша; картофель отварной и жареный. Домашняя птица Картофель отварной, жареный, отварные макаронные изделия; сложный гарнир.

35 слайд Описание слайда:

2.с блюда из тушеного мяса Тушат все виды мяса и некоторые субпродукты. Тушат мясо крупными (массой до 2 кг) кусками в кислых соусах с добавлением сухого вина и пассированного томата, так как кислая среда способствует размягчению мяса. Перед тушением мясо предварительно обжаривают, что в дальнейшем придаёт блюду особый вкус и аромат. Мясо можно тушить как отдельно, так и вместе с гарниром (овощами), с добавлением воды или бульона. Процесс тушения проходит при слабом кипении, закрытой крышке, и в посуде с толстым дном. На бульоне от тушения готовят соус, в котором заканчивают тушение мяса. Подают тушёное мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось. Гарнир: картофель отварной, пюре, рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия.

36 слайд Описание слайда:

Мясо, тушеное мелкими кусками Наименование п/ф Крупнокусковой п/ф Форма и размер Масса, г. Азу Боковая и наружная часть задней ноги говядины Толщина 1,5-2 см, отбивают и нарезают на брусочка 10-15 Плов Лопаточная часть баранины Кубики, 6-8 кусков на порцию 15-20 Гуляш Покромка, грудинка, лопаточная и подлопаточная часть говядины. Лопатка и шейная часть Кубики 20-30 Рагу Грудинка баранины и свинины Кубики, 3-4 куска на порцию 30-40

37 слайд Описание слайда:

2. d блюда из запеченного мяса Запечённое мясо представлено в повседневном и праздничном меню голубцами и фаршированными овощами, форшмаками, солянками мясными на сковороде и мясопродуктами под различными соусами. Перед запеканием мясо предварительно варят, жарят или тушат. Запекают мясные блюда с гарниром или без, в жарочных шкафах непосредственно перед отпуском. Используют для запекания порционные сковороды, в них готовят блюдо и в них же подают.

38 слайд Описание слайда:

2.е блюда из рубленного мяса Блюда из рубленного мяса объединяют в одну группу блюда приготовленные из натуральной рубленной и котлетных масс. Котлетная масса в отличие от натурально-рубленой массы готовится с добавлением хлеба. На 1 кг мяса: хлеб пшеничный (не ниже 1 сорта) 200-250г, вода (молоко) – 300мл, соль – 20г, перец молотый – 1г. Измельчению подвергают мякоть шеи, грудинки, пашины говядины и грудинки, свинины и баранины. Мясо, хлеб, замоченный в воде, перец перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают, масса становится более однородной, обогащается воздухом, изделия получаются пышными.

39 слайд Описание слайда:

Изделия из котлетной массы Наименование п/ф Форма Размер, см Примечание Котлеты рубленные Овально-приплюснутая с заостренным концом Толщина 2-2,5, длина 10-12, ширина — 5 Панируют в красной панировке Биточки рубленные Приплюснуто-круглая Толщина 2-2,5, диаметр — 6 Панируют Шницель рубленный Овально-приплюснутая Толщина 1 В рецептуре меньше хлеба Тефтели шарики В котлетную массу добавляют пассерованный репчатый лук, панируют в муке

40 слайд Описание слайда:

Продолжение Наименование п/ф Форма Размер, см Примечание Зразы рубленные Кружечек, на середину выкладывается фарш, формируется овально-приплюснутый кирпичик Толщина 1 Панируют в красной панировке. Фарш: пассерованный репчатый лук, рубленные зелень, отварное яйцо Рулет Масса выкладывается на влажное полотенце толщиной 1,5-2, на середину фарш, придают форму батона, кладут на противень швом вниз, смазывают яйцом, посыпают сухарями, делают проколы, чтобы не было трещин. Фарш: варенное рубленное яйцо и пассерованый репчатый лук.

41 слайд Описание слайда:

Натурально-рубленная масса В натурально-рубленую массу добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, зелень петрушки или укропа, различные пряности и приправы. На 1 кг рубленной массы: 800г мяса, 120г шпика, 70 мл воды или молока. Блюда из натурально-рубленой массы (бифштекс, шницель, люля-кебаб и др.) имеют более высокие вкусовые качества и пищевую ценность, чем блюда из котлетной массы котлеты, биточки, тефтели, рулеты) и поэтому их чаще включают в меню ресторанов, кафе, баров. Как правило, они и сервируются к подаче более эффективно. Подают изделия из рубленого мяса с картофелем жареным и отварным, рассыпчатыми кашами; макаронными изделиями; с соусами сметанным, томатным, красным.

42 слайд Описание слайда:

Изделия из рубленной массы Наименование п/ф Форма Размер, см Примечание Бифштекс рубленный Приплюснуто-округлая Толщина 2 1 шт. на порцию Филе рубленное Цилиндр 1 шт. на порцию Лангет рубленный Приплюснуто-округлая 1-1,5 2 шт. на порцию Котлеты натуральные Овальная, вставляют косточку Толщина 2 Смачивают в льезоне, панируют

43 слайд Описание слайда:

Продолжение Наименование п/ф Форма Размер, см Примечание Шницель натуральный рубленный Овальная Толщина 1 1 шт. на порцию, панируют в сухарях Фрикадельки Шарики по 7-10г. Мясо, пассерованный лук, сырые яйца Люля-кебаб Колбаски на шпажках Баранина, сырой лук, лимонная кислота, соль, перец, маринуют 2-3ч.

44 слайд Описание слайда:

3 Требования к качеству и сроки хранения Отварное мясо хорошо сварено, не должен выделяться красный сок, легко делается прокол иглой. Нарезают мясо поперек волокон, цвет – серовато-темный. Жареное мясо имеет поджаристую корочку. Порционные изделия имеют форму, свойственную п/ф. Консистенция мягкая, сочная, нежная. Косточка у котлет натуральных хорошо зачищена. Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, сочное, запах специй и пряностей. Овощи и мясо должны сохранить форму. Запеченные блюда с румяной корочкой, консистенция мягкая, сочная. Цвет – светло-коричневый. Отварное мясо хранят в бульоне при t=65-70С не более 3 часов, в охлажденном виде – до 3 суток. Панированные блюда из котлетной и рубленной масс, порционные – не более 30 минут. Тушеные и запеченные – до 2 ч.

45 слайд Описание слайда:

Вопросы для самопроверки * 1 Дайте характеристику мясу и мясопродуктам как пищевому сырью. 2 Обоснуйте выбор способа тепловой обработки мяса в зависимости от вида крупнокускового полуфабриката. 3 Назовите правила жарки мяса крупным и порционным куском. 4 Как определить готовность мяса при тепловой обработке? 5 Каковы правила нарезки мяса после варки и обжаривания крупным куском? 6 Назовите известные блюда европейской ресторанной кухни, которые готовят из вырезки говядины. 7 Перечислите классические гарниры и соусы для сервировки блюд из мяса и мясопродуктов. 8 Дайте характеристику следующим продуктам из мяса: ростбиф, бифштекс, филе, лангет, антрекот, шницель, ромштекс, гуляш, бефстроганов, рагу, плов, шашлык, котлета натуральная. 9 В чем отличия технологии приготовления натурально-рубленной и котлетной масс из мяса? 10 Перечислите блюда из натурально-рубленной массы. 11 Перечислите блюда из котлетной массы. 12 Как используют птицу и дичь в ресторанной кухне? Перечислите знаменитые блюда.

46 слайд Описание слайда:

Рекомендуемая литература * 1 Технология продукции общественного питания: учебник для студентов вузов / [авт. кол.: А.И. Мнлинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. А.И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736 с. 2 Домаревцкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / В.А. Домаревцкий. — М.: ФОРУМ, 2008. — 400 с. 3 Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум: учебное пособие для студентов вузов / [авт. : Н.А. Акимова, Б.А. Баранов, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. Л. П. Липатовой. — М.: ФОРУМ, 2010. — 392 с. 4 Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учебное пособие для учащихся образоват. учреждений нач. проф. образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. — 4-е изд.. стер. — М.: Академия, 2011. — 192 с. 5 Фоминых И.Л. Основы технологии и сервиса питания: учебное пособие / И.Л. Фоминых. — Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. — 135 с. 6 Технология ресторанной продукции: Практикум / И.Л. Фоминых, Е.В. Шеметова. — Владивосток, Изд-во ВГУЭС, 2008. – 96 с.

47 слайд Описание слайда:

* Использование материалов презентации Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления. Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается только после получения письменного согласия авторов.

Курс повышения квалификации

Курс профессиональной переподготовки

Педагог-библиотекарь

Курс профессиональной переподготовки

Библиотекарь

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-1605453

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok. ru

БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

содержание   ..  10  11  12  13  ..

 

 

 

Глава VIII

БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ

Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количе-ство полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они име-ют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отлича-ется горьковатым привкусом, в нем содержится большое количество веществ, возбуждаю-щих аппетит.

Для вторых блюд птицу и дичь варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Соедини-тельная ткань птицы легко размягчается. Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, её упитанности, возраста и других факторов. Кур и индеек варят, жарят и тушат, уток и гусей жарят и тушат. Старую птицу варят или тушат, так как у неё жесткое мясо и при жарке оно плохо размягчается.

§ 1. Отварная птица

Для вторых блюд варят кур, цыплят, индеек, реже – гусей и уток, для холодных блюд можно использовать дичь. Из бульона, полученного при варке кур, цыплят, индеек, приго-тавливают соус. Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч. Потери при варке птицы составляют 25%.

Куры, цыплята, индейки отварные. Заправленные тушки птицы закладывают в горя-чую воду (на 1 кг продукта 2–2,5 л воды), быстро доводят до кипения, снимают пену, добав-ляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при темпе-ратуре 85–90 °С до готовности.

Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстую часть мякоти ножки (игла свободно проходит, вытекающий из прокола сок прозрач-ный).

Сваренную птицу вынимают, дают ей остыть и рубят на порции по два кусочка (от око-рочка и филе). Вначале тушку разрубают вдоль пополам, затем каждую половину делят на филе и ножку и нарубают их на одинаковое количество кусочков, складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут припущенный рис, картофельное пюре или отварной картофель, рядом – порцию птицы, поливают соусом белым, белым с яй-цом, паровым, можно полить сливочным маслом.

Курица 208, или цыпленок 184, или бройлер-цыпленок 175, или индейка 186, лук репчатый

4, петрушка (корень) 4, гарнир 150, соус 75. Выход 325.

§

2. Жареная птица и дичь

Птицу и дичь жарят целыми тушками и порционными кусками. Их жарят основным спо-собом, в жарочном шкафу и реже во фритюре. Из жидкости, оставшейся на противне, приго-тавливают мясной сок, который используют для поливки птицы при отпуске. Потери при жарке птицы составляют 25–40% в зависимости от её вида и содержания жира. При жарке жирных уток и гусей вытапливается до 15% жира.

Куры, цыплята жареные. Целые тушки птицы натирают солью с поверхности и изнут-ри. Заправленные тушки кур или цыплят кладут спинкой вниз на разогретый противень с жиром и жарят до образования на поверхности румяной корочки. При этом тушку поворачи-вают со спинки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жарочном шкафу при температуре не выше 200 °С. Во время жарки в шкафу их периодически перево-рачивают и поливают выделившимся жиром и соком. Перед жаркой цыплят и нежирных кур смазывают сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка. Готовность определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти, из готовой птицы, вытекает прозрачный сок. Старых кур перед жаркой варят или после жарки припускают до мягкости.

Жареные тушки птицы разрубают вдоль на две части, затем каждую половину делят на филе и ножку и нарубают их на одинаковое количество кусочков. Филе рубят в поперечном направлении, а ножки – наискось. На порцию используют по два кусочка (филе и окорочек). Если разрубают на порции крупную жареную птицу, то можно вырубить спинную кость. Цыплят отпускают целыми тушками или разрубают вдоль пополам посредине грудной кос-ти, иногда разрубают на 3–5 частей. Нарубленные куски птицы кладут в сотейник, подлива-ют мясной сок и прогревают 5–7 мин.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом – пор-цию жареной птицы, поливают мясным соусом и сливочным маслом. Дополнительно на гар-нир можно подать в салатнике, вазочке или пирожковой тарелке салат зеленый, салат из красной или белокочанной капусты, маринованные ягоды и фрукты, моченые яблоки.

Курица 216, или цыпленок 213, или бройлер-цыпленок 196, сметана 3, маргарин столо-

вый 5, масло сливочное 7, гарнир 150. Выход 257.

Гусь, утка, индейка жареные. Заправленные тушки гуся, утки или индейки натирают солью, укладывают спинкой вниз на противень, поверхность индеек поливают растопленным маслом, а гусей и уток смачивают горячей водой и жарят в жарочном шкафу. Через каждые 10–15 мин птицу поливают выделившимся жиром и соком. Когда на поверхности грудки об-разуется румяная корочка, тушку переворачивают спинкой вверх и жарят до готовности, к концу жарки температуру в жарочном шкафу понижают. Старых гусей перед жаркой отвари-вают до полуготовности.

Готовую птицу разрубают на порции, складывают в посуду и хранят в холодильнике. Перед подачей нарубленную птицу кладут на противень или в сотейник, наливают немного мясного сока и прогревают в жарочном шкафу 5–7 мин при температуре 160–180 °С.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом – ку-сочки гуся, утки или индейки, поливают мясным соком. Гуся или утку рекомендуется отпус-кать с тушеной капустой или печеными яблоками.

Приготовление печеных яблок. Антоновские яблоки промывают, очищают от кожицы и семян, нарезают дольками, укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу.

Дичь жареная. Заправленные тушки дичи (рябчики, куропатки, тетерева, глухари) нати-рают солью и жарят так же, как кур. Готовую дичь разрубают на порции в зависимости от величины тушки: тетеревов и фазанов – на 4–5 частей, глухарей – на 6–8, рябчиков и куропа-ток – вдоль пополам, а мелкую дичь используют целиком.

Мелкую дичь (вальдшнепов, дупелей, бекасов, перепелок) перед жаркой обертывают тонким слоем шпика и перевязывают шпагатом. Жарят их не на сковородах, а в сотейниках, для того чтобы масло не перегревалось. После образования поджаристой корочки сотейник закрывают крышкой и доводят дичь до готовности.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный, ря-дом – порционный кусок дичи или целую тушку, поливают сливочным маслом или подли-вают мясной сок. Отдельно можно подать салат из красной или белокочанной капусты, ма-ринованные фрукты или ягоды.

Дичь жареная в сметанном соусе. Дичь жарят и разрубают на порционные куски, кла-дут в посуду, в которой она жарилась, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и прогревают 5–7 мин.

При отпуске на порционное блюдо кладут дичь, поливают сметанным соусом, гарнир – жареный картофель или картофель фри подают отдельно, посыпают измельченной зеленью петрушки.

Цыплята табака. У обработанного цыпленка разрубают грудку вдоль, распластывают, придавая плоскую форму; если используют половинку, то разрубают вдоль пополам. Затем посыпают солью, смазывают сметаной, можно предварительно натереть чесноком. Подго-товленного цыпленка кладут на сковороду, разогретую с маслом, и жарят с двух сторон под прессом.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут цыпленка, вокруг укладывают гарнир: помидоры, зеленый лук, разрезанный на части длиной 3–4 см, или репчатый, наре-занный кольцами, дольку лимона. Украшают листиками салата или зеленью петрушки, от-дельно подают соус ткемали или толченый чеснок, разведенный бульоном или винным уксу-сом.

Цыплята 414, масло сливочное 18, сметана 5, соус ткемали 50 или чеснок 26, вода кипя-ченая 30. Выход 250/50.

Котлеты натуральные из филе кур или дичи. Подготовленный полуфабрикат курино-го филе с косточкой кладут на разогретую с маслом сковороду или в сотейник и жарят с двух сторон.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут крутон из пшеничного хлеба или слоеного теста, рядом букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов ово-щей: картофель жареный или фри, зеленый горошек, цветную капусту, морковь, стручки фа-соли. На крутон укладывают котлету, поливают её сливочным маслом, на косточку надевают папильотку, гарнир можно положить в корзиночки (тарталетки).

Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные. Подготовленный полу-фабрикат кладут на разогретую с маслом сковороду, обжаривают до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3–4 ви-дов овощей, рядом кладут крутон из пшеничного хлеба, на него – котлету, поливают сливоч-ным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки (тар-талетки).

Котлеты по-киевски. Подготовленный и выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5–7 мин до образования золотистой корочки, затем кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2–3 мин.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3– 4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фа-соли, цветную капусту, рядом – крутон из пшеничного хлеба, на него укладывают готовую котлету, поливают её маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир можно положить в корзиночки.

Курица 231, масло сливочное 30, яйца 1/4 шт., хлеб пшеничный 28, кулинарный жир 15,

гарнир 150, масло сливочное 10. Выход 288.

Птица, дичь по-столичному (шницель).

Подготовленный полуфабрикат жарят непо-средственно перед подачей. Для этого его кладут на разогретую с маслом сковороду, жарят до образования поджаристой корочки, затем дожаривают 3–5 мин в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3–4 ви-дов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, рядом – крутон, на него – шницель. На шницель кладут консервированные фрукты, прогретые в сиропе, и в момент подачи – охлажденное сливочное масло в виде цветочка.

Курица 272, или бройлер-цыпленок 316, или фазан 1/4 шт., хлеб пшеничный 37, яйца 1/2

шт., масло сливочное 20, гарнир 150, масло сливочное 10. Выход 290.

Котлеты рубленые из птицы или дичи. Готовую котлетную массу порционируют, па-нируют в сухарях или белой панировке (хлеб можно нарезать в виде соломки или кубиков) и формуют котлеты. Укладывают их на разогретый с маслом противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир: картофель отварной или жареный, картофельное пюре, рисовую или гречневую кашу, зеленый горошек, сложный гарнир, рядом укладывают котлеты (2–3 шт. на порцию), поливают сливочным маслом.

§ 3. Тушеные блюда из птицы

Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цып-лят). Их вначале жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульо-не с добавлением кореньев, лука, специй, можно добавить томат, грибы.

Птица, тушенная в соусе. Жареные тушки птицы разрубают на порционные куски, кла-дут в сотейник, заливают соусом красным или луковым и тушат 15–20 мин.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут припущенный рис или жареный карто-фель, рядом – куски тушеной птицы, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

Гусь, утка по-домашнему. Обработанные тушки птицы рубят на куски по 2–3 шт. на порцию, кладут на разогретый с жиром противень, посыпают солью и обжаривают. Склады-вают каждую порцию в горшочек, добавляют картофель, нарезанный дольками и обжарен-ный, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, соль, перец. Заливают буль-оном, закрывая все продукты, и тушат в жарочном шкафу до готовности.

Отпускают в гор-шочках, в которых приготавливали, посыпают измельченной зеленью.

Чахохбили. Нарубленную на куски птицу кладут на разогретую с жиром сковороду, по-сыпают солью, перцем, обжаривают при сильном нагреве. Складывают в глубокую посуду, добавляют пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пас-серовку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец, лавровый лист и тушат до готовности.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают зеленью, кла-дут дольку лимона. Можно отпустить с рисом.

Рагу из субпродуктов. Обработанные куриные субпродукты разрубают или разрезают на куски (желудки предварительно отваривают), кладут на разогретый с жиром противень, посыпают солью, заливают бульоном, добавляют томатное пюре и тушат при слабом кипе-нии 35–40 мин. Затем бульон сливают и приготавливают соус. Тушеные потроха заливают этим соусом, добавляют обжаренный картофель, нарезанный дольками, пассерованные мор-ковь, лук, петрушку, репу, кладут перец, лавровый лист и тушат до готовности 15–20 мин.

При отпуске кладут в баранчик или тарелку, посыпают зеленью.

§ 4. Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Сроки хранения

Порционные куски отварной птицы состоят из части тушки и части окорочка. Цвет от серо-белого до светло-кремового, консистенция мягкая, сочная. Вкус в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы.

Жареная птица должна иметь румяную корочку, цвет филе кур и индеек белый, окороч-ков – серый или светло-коричневый, гуся и утки – светло-или темно-коричневый, конси-стенция мягкая, сочная. Кожа чистая, без остатков пера и кровоподтеков.

Котлеты из филе кур панированные имеют золотистый цвет, вкус нежный, сочный, кон-систенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не должна отставать.

Котлеты рубленые из кур имеют на поверхности светло-золотистую корочку, цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого. Консистенция пышная, сочная рыхлая. Не до-пускаются покраснение мяса и привкус хлеба.

Вареные и жареные целые тушки птицы хранят горячими не более 1 ч. Для более дли-тельного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогрева-ют. Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготавливают по заказу, так как при хра-нении ухудшается качество этих изделий. Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более 30 мин, тушеные блюда – не более 2 ч.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  ..

 

 

 

 

zinref.ru

Блюда из мяса, рыбы и птицы. Кухня века

Блюда из мяса, рыбы и птицы

В китайской кухне типичным мясом является свинина. Говядина почти неизвестна. Используется также мясо особо откормленных собак. Собачье мясо — специальная еда для мужской компании. Оно подвергается специальной обработке — вымачиванию, маринованию.

Тушеная свинина в рисовой муке — Фен-цжень-роу

Продукты

0,5 кг свинины (лопаточная часть)

150 г свежего зеленого горошка

100 г рисовой муки

По 5 г лука-шалота и свежего имбирного корня

По 25 мл соевого соуса, бобового творога, поварского вина

8 г карамелизированного сахара

0,5 г соли

Подготовка

Свинину нарезать на полоски 10?2?1/3 см и обвалять в рисовой муке.

Лук-шалот и имбирь мелко посечь.

Смешать в одной посуде свиные полоски, лук, имбирь, карамелизированный сахар, вино, бобовый творог, соевый соус так, чтобы свинина была внизу, на ней пряности, затем горох, потом оставшиеся пряности. Остаток рисовой муки высыпать сверху на свинину, встряхнуть.

Приготовление

Поставить подготовленное блюдо на огонь и тушить под крышкой на очень слабом огне 2 ч.

Готовое кушанье опрокинуть на блюдо так, чтобы свинина оказалась наверху.

Тушеная свиная грудинка с сахаром — Дог-по-мен-роу

Продукты

— 2,5 кг свиной грудинки

— 0,5 л соевого соуса

— 0,1 л поварского вина

— 200 г сахара (или карамелизированного сахара)

— 50 г лука-шалота

— 50 г имбиря

Подготовка

Нарезать из грудинки квадратные куски по 250 г, то есть 10 кусков. Бланшировать их одну минуту в кипящей воде. Вынуть, обмыть проточной холодной водой.

Приготовление

На сковородку, нагретую на слабом огне, выложить куски грудинки. Добавить сразу же соевый соус, лук-шалот, имбирь и вино.

Как только мясо приобретет коричневый цвет, внести сахар и подлить столько воды, чтобы она покрывала мясо, после чего усилить огонь до предела и варить-тушить грудинку полчаса.

Затем уменьшить огонь и полтора часа томить до того, как мясо станет мягким, а бульон — густым.

Каждый кусок мяса положить в фарфоровую пиалу и плотно закрыть ее, а затем поставить эти пиалы в паровую баню на 10 минут, после чего подавать.

Сладко-кислый карп — Танг-цю-ли-ю

Продукты

— 0,750—1 кг карпа

— 150 г сахара

— 75 г уксуса

— 300 г кукурузной муки

— 0,2 л подсолнечного масла

— 5 г соли

— 25 г репчатого лука-шалота

— 25 г имбиря

— 0,2 л кипятка

— 15 мл поварского вина

Подготовка

Рыбу тщательно очистить, прополоскать в холодной воде. Сделать косые глубокие надрезы с обеих сторон. Плотно запанировать в кукурузной муке (или маисовом крахмале).

Смешать в одной посуде — соль, сахар, соевый соус, уксус, поварское вино, лук-шалот, имбирь, маисовый крахмал, долить немного воды до образования кисло-сладкого вкуса.

Приготовление

Перекалить подсолнечное масло.

Обжарить рыбу до золотисто-коричневой корочки. Убавить огонь, пряжить, припускать до готовности, затем выложить в глубокое блюдо.

Оставшееся от жарения рыбы масло, сильно увеличив огонь, довести до кипения, влить подготовленный кисло-сладкий соус, довести его до кипения и сразу же вылить на заранее выложенную на блюдо рыбу и тотчас сервировать.

Курятина с красным перцем — Хао-ла ци чжи-дин

Продукты

— 250 г куриного мяса (бескостного), лучше всего грудки

— 100 г свежих зеленых стручков турецкого (жгучего) перца

— 1 яичный белок

— 10 мл поварского вина

— 10 г сахара

— 10 г соевой пасты (хой-син)

— 10 мл соевого соуса (темного)

— По 15 г глютамата, соли, имбиря

— 75 мл воды

— 100 г нутряного свиного жира (или готового лярда)

— 25 г кукурузного крахмала

— 25 мл растительного масла

— Сода на кончике ножа

Подготовка

Кожу, пленки и жилки с куриного мяса удалить и слегка отбить мясо.

Нарезать курятину одинаковыми по величине кусочками не толще 1 см.

Смешать в глубокой посуде кукурузный крахмал, соду, половину яичного белка, 75 мл воды, добавить соли по вкусу.

Положить в эту смесь курятину и хорошенько перемешать. Затем нарезать туда же кусочками стручковый перец.

Приготовление

Перекалить свиной жир на сковородке.

Положить в кипящий жир кусочки курятины и жарить их до готовности. Затем вынуть, обсушить на бумаге.

Вновь нагреть сковородку и выложить туда куски перца, быстро обжарить, вынуть, обсушить.

Перекалить на сковородке (в третий раз!) 25 г растительного масла, влить туда смесь соевой пасты, сахара, соевого соуса, поварского вина, имбиря, воды, соли и глютамата и, непрерывно помешивая, варить соус до загустения.

В загустевший соус внести курятину и стручковый перец, перемешать, чтобы жареные компоненты не были «сухими».

Посыпать зеленым укропом, петрушкой.

рецептов колбас | Allrecipes

Рецепты сосисок | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Жареные сосиски по-шебойгански

Выросшие на озере в районе Шебойгана немцы обычно готовили сосиски на гриле. Мы всегда подавали их на старомодных жестких булочках. Если их закончить в пивном соусе, они становятся все лучше и лучше.Хоть оно и дорогое, в особых случаях я пью темное пиво, совсем не немецкое: Guinness Irish Stout. В нашем доме мы едим их с кетчупом и горчицей, а также с вареным луком из соуса.

Типы колбас 101

Вот колбасы, которые вам нужно знать, а также рецепты использования каждой из них.

Кристин Кларк

Колбаса и капуста для электрических скороварок

Это быстрое блюдо из капусты и колбасы стало большим хитом в моем доме.Идеально подходит для Instant Pot® или других подобных электрических скороварок с функцией Saute. Капуста вышла мягкой, но не разваренной и не разваренной. Я подавал его с жареной, намазанной маслом кукурузой.

Caldo Verde (португальский суп с колбасой и капустой)

Этот суп настолько сытный и успокаивающий, что вы почти забудете, насколько он полезен для вас. И идеально подходит для холодной погоды с острой колбасой, капустой, картофелем и большим количеством куриного бульона.

Фаршированные ракушки с итальянскими колбасками

Хотите верьте, хотите нет, но я не фанат сыра и по возможности стараюсь его избегать.Так что блюда, начиненные такими вещами, как рикотта, меня отталкивают. Я создала это блюдо как компромисс между моим отказом от сыра и любовью моего мужа к итальянской кухне. Подавайте это с чесночным хлебом и салатом для прекрасного семейного ужина.

Чоризо из индейки, пересмотренный вариант

Этот острый свежий чоризо готовится из фарша из грудки индейки, копченой паприки, порошка чили из Нью-Мексико, мексиканского орегано и других приправ.

Ленивая лонганиса (сосиска для завтрака в филиппинском стиле)

Имитируйте популярное филиппинское блюдо для завтрака, маринуя полностью приготовленные копченые колбасы (например, андуиль или колбасу) в смеси сахара и соевого соуса.Колбаса карамелизуется и лучше всего подается с белым рисом и жареным яйцом.

Вдохновение и идеи

Галстуки-бабочки с сосисками, помидорами и сливками

16 рецептов ужина с сосисками для ужина в будний день

Любите ли вы обычный хот-дог, дерзкую колбасу, острую колбасу чоризо или острые итальянские звенья в томатном соусе, колбаса один из тех продуктов, которые все любят.

Луковый суп с колбасой

21 рецепт польской колбасы для быстрого и сытного ужина на будний день

Колбаса по-польски — это ароматная колбаса, которая придает супам, тушеным блюдам и запеканкам пикантный копченый вкус.

Крупный план ряда хрустящих золотисто-коричневых фрикаделек, приготовленных из колбасы, смеси печенья и сыра с вилкой сбоку

Колбасные шарики

Золотистые, нежные и пикантные запеченные колбасные шарики.

Другие рецепты сосисок

Рулетики с сосисками от шеф-повара Джона

Люди часто запекают рулеты целиком, а затем нарезают их. Но я обнаружил, что если вы сначала разрежете их на отдельные круги, более хрустящие результаты с лихвой компенсируют дополнительную работу.Я люблю есть свои, смоченные горчицей.

Колбаса для завтрака

Домашняя колбаса, приправленная шалфеем, майораном, коричневым сахаром, небольшим количеством красного перца и щепоткой гвоздики.

Настоящие сосиски и пюре с луковым соусом

Сосиски и пюре получили свое название потому, что колбасы лопались (или взрывались) во время приготовления из-за того, что к мясу добавляли сухарики (подсушенный хлеб). Маш, между тем, относится к картофельному пюре. Этот рецепт был основным блюдом в нашем доме в Дублине на Хэллоуин.Это очень дешевый, очень традиционный ужин, для которого действительно нужна хорошая колбаса. Попробуйте использовать колбасу хорошего качества или, возможно, даже колбасу. Обратите внимание, что это очень жидкая подливка, как это принято. Он все равно будет очень жидким.

Колбаса с капустой

Эта копченая польская колбаса отлично подходит для компании, но достаточно быстро для буднего вечера! Он очень вкусный и простой, и его можно приготовить заранее. Завершите трапезу, добавив печеный картофель, фруктовый салат и хлеб.

By KITKATY

Пивные колбаски

Колбаски готовятся на медленном огне в смеси пива, лука и приправ, а затем обжариваются на гриле!

Хашбраун с колбасой Запеканка для завтрака

Картофельные оладьи, колбаса, яйца и сыр. Что не любить? Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до готовности. Здорово поделиться на работе, в качестве ночного гостя и в рождественское утро!

Пирожки с сосисками во фритюрнице

Обжаривайте котлеты с сосисками на воздухе, и вы избежите брызг жира на плите.Самое приятное, что котлеты будут красиво подрумянены.

Колбасные шарики Bisquick®

Шалфей и острая колбаса в сочетании с острым сыром Чеддер и смесью для выпечки образуют пикантные фрикадельки, идеально подходящие для праздничных закусок.

Slow Cooker Kielbasa and Beer

Вкусный рецепт с минимумом приготовлений, который можно подать в качестве гарнира к обеду или в компании! Мой муж жил бы на этом, если бы я ему позволила, и вся наша семья любит его! Рецепт мультиварки слишком прост, чтобы не попробовать!

By JBBACH

Запеканка с колбасой

Аппетитные слюнки, миска очищается хорошо! По этому рецепту также получится отличное блюдо на ужин!

Автор: WILLIAM ROSSBACH

Колбаса и квашеная капуста

Это рецепт милой старой немки, с которой я ходил в церковь. Дайте достаточно времени, чтобы подготовить и приготовить это блюдо. Это определенно стоит времени и усилий! Подавать с горячим немецким картофельным салатом и красной капустой.

Запеканка из овсяных хлопьев по-южному

Если вы с юга, вам обязательно понравится этот рецепт, в который входят крупы, яйца, колбаса и сыр. Когда я готовлю его, я кладу его в мультиварку, чтобы он оставался теплым. Нет ничего хуже, чем холодная крупа.

Wisconsin Bratwurst

Это единственный способ приготовить bratwurst в Висконсине.Блинчики невероятно вкусные! Если вы можете купить свежую колбасу в магазине сосисок, сделайте это… это стоит дополнительных затрат. Подавайте с коричневой горчицей на солидных булочках, но не на булочках для хот-догов. Горчица важна и всегда должна быть каменного помола. Добавьте теплую квашеную капусту и кетчуп, если хотите. Жуй! Подумай о том лете в Висконсине! Послушайте немного польки!

Бранч на Байу

Это абсолютно ФАНТАСТИЧЕСКИЙ рецепт бранча. Я обычно подаю его, когда семья приезжает на праздники, так как большинство готовится накануне вечером.Все в восторге и ВСЕГДА хотят рецепт!

Простая запеканка с колбасой

Эта очень простая запеканка готовится из колбасы, сливочного сыра и теста для рулета. Если у вас беспокойное утро, вы можете испечь его ночью, а на следующее утро просто нарезать и разогреть порции в микроволновой печи.

Сырная сковорода с беконом, колбасой, яйцом и окрошкой

Сырная сковорода с беконом, колбасой, яйцом и окрошкой — это восхитительный легкий завтрак с беконом, колбасой, картофельными оладьями, сыром и яйцами! По желанию украсьте 2 тонко нарезанными зелеными луковицами.

Халуски Instant Pot® с колбасой

Этот быстрый и простой рецепт польской кухни представляет собой удобное блюдо из капусты, польских сосисок и яичной лапши для насыщенных вечеров, приготовленное в Instant Pot®.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Предварительное соление птицы и мяса | Поглотить

Я думаю, что моя любовь к еде превратила меня в повара, который всегда ищет способы сделать то, что я готовлю, еще вкуснее.Как и многие домашние повара, я обнаружил, что пробую новый рецепт, когда вдруг осознаю, что попал в беду — язык расплывчатый, а процесс неадекватно описанный, — так что мне приходится действовать на опережение. В своем вкладе в Devour я стремлюсь простым языком дать определения терминам, которые часто остаются неясными в рецептах, и изучить методы, советы и приемы, которые шеф-повара и опытные повара приобрели за эти годы.

Уже много лет я засаливаю кур и мясо, чтобы сделать их нежнее и вкуснее, но это всегда было чем-то неприятным, раздражающим и отнимающим много времени дополнительным этапом в процессе приготовления.Недавно я попробовал техника предварительного засола , отстаиваемая шеф-поваром из Сан-Франциско Джуди Робертс (из Zuni Café) и писатель в области пищевых наук. Гарольд МакГи. Меня привлекла его простота, но я поразился результатам.

Эти три быстрых и простых шага привели к великолепному вкусу , текстуре и сочности:

1. Разверните птицу или мясо, как только принесете их домой с рынка, слегка промойте и высушите (у экспертов нет единого мнения о том, следует ли полоскать птицу или просто вытирать ее насухо, поэтому следуйте своим инстинктам).

2. Равномерно посыпьте мясо или птицу морской или кошерной солью. Птице дайте высохнуть на воздухе (для удивительно хрустящей кожицы) или, если хрусткость вас не беспокоит, неплотно заверните в пищевую пленку.

3. Достаньте из холодильника примерно за 1 час до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры.

Следует помнить об одном важном моменте: вы должны солить мясо или птицу. по крайней мере за 6 часов до приготовления , а лучше за 1-4 дня.Хотя во многих поваренных книгах справедливо предупреждают, что нельзя солить мясо или птицу непосредственно перед тем, как поставить их в духовку, потому что соль вытянет сок и сделает мясо сухим и жестким, наоборот, если посолить задолго до приготовления, произойдет обратное. Все это связано с поведением белков и клеточным осмосом. Сначала соль вытягивает влагу из клеток, но через несколько часов, клетки повторно поглощают соленую воду в процессе обратного осмоса, вытягивая из нее как влагу, так и аромат. Я отвожу один день на толстый стейк, два дня на целую курицу и три или четыре дня на большой кусок мяса, такой как грудинка или индейка.

Количество соли — дело вкуса, так что экспериментируйте. Мне нравится морская соль среднего качества, и я обнаружил, что от 1/4 до 1/2 чайной ложки на фунт для куриных частей, 3/4 чайной ложки на фунт для целой курицы и 1 столовая ложка для 4-фунтового жареного филе. Если вы используете кошерную соль, помните, что кошерная соль Diamond Crystal менее соленая из-за размера зерна, чем кошерная соль Мортона, поэтому с Diamond Crystal вы должны удвоить количество соли. Удивительно, но какую бы соль вы ни использовали, конечный продукт не будет соленым на вкус, а только живым, насыщенным и очень ароматным.

Попробуйте эту технику с этими рецептами:

Корки Поллан, бывший директор по стилю Gourmet и редактор Best Bets журнала New York Magazine, вернулась к своей первой любви — кулинарии. В своих постах Devour она стремится развенчать кулинарные мифы и раскрыть некоторые тайны кулинарии.

Рецепты куриного мяса для семейного ужина

Настройки конфиденциальности

Решите, какие файлы cookie вы хотите разрешить.Вы можете изменить эти настройки в любое время. Однако это может привести к тому, что некоторые функции станут недоступны, и их блокировка может повлиять на работу пользователей и функциональность веб-сайта. Для получения информации об удалении файлов cookie обратитесь к функции справки вашего браузера. Вы также можете узнать, как работает наша Политика конфиденциальности.

Ниже вы можете включить или отключить различные типы файлов cookie:

Этот веб-сайт будет того, что вы вводите в корзину
  • Обязательно: Подтвердите, что вы вошли в свою учетную запись пользователя
  • Важно: Запомните выбранную вами языковую версию
  • Этот веб-сайт не будет
    • Запомните данные для входа настройки социальных сетей
    • Функциональность: запоминание выбранного региона и страны
    • Аналитика: отслеживание посещенных страниц и совершенных взаимодействий
    • Аналитика: отслеживание вашего местоположения и региона на основе вашего IP-номера
    • Аналитика: отслеживание времени потрачено на каждой странице
    • Аналитика: повысить качество данных Функции электронной статистики
    • Реклама: адаптация информации и рекламы к вашим интересам на основе e. грамм. контент, который вы посещали ранее. (В настоящее время мы не используем целевые файлы cookie)
    • Реклама: сбор личной информации, такой как имя и местонахождение
    Этот веб-сайт будет того, что вы вводите в корзину
  • Essential: Подтвердите, что вы вошли в свою учетную запись пользователя
  • Essential: Запомните выбранную языковую версию
  • Функциональность: Запомните настройки социальных сетей
  • Функциональность: Запомните выбранный регион и страну
  • Функциональность: Запомните свои данные для входа
  • Этот веб-сайт не будет
    • Аналитика: отслеживайте посещенные вами страницы и взаимодействие
    • Аналитика: отслеживайте свое местоположение и регион на основе вашего IP-номера
    • Аналитика: отслеживайте времени, проведенного на каждой странице
    • Аналитика: увеличение e качество данных статистических функций
    • Реклама: адаптация информации и рекламы к вашим интересам на основе e. грамм. контент, который вы посещали ранее. (В настоящее время мы не используем целевые файлы cookie)
    • Реклама: сбор личной информации, такой как имя и местонахождение
    Этот веб-сайт будет того, что вы вводите в корзину
  • Essential: Подтвердите, что вы вошли в свою учетную запись пользователя
  • Essential: Запомните выбранную языковую версию
  • Функциональность: Запомните настройки социальных сетей
  • Функциональность: Запомните выбранный регион и страну
  • Функциональность: Запоминание данных для входа в систему
  • Аналитика: отслеживание посещенных страниц и совершенных взаимодействий
  • Аналитика: отслеживание вашего местоположения и региона на основе вашего IP-номера
  • Аналитика: отслеживание времени, проведенного на каждой странице
  • Аналитика: повысить качество данных функций статистики
  • Этот веб-сайт не будет
    • Реклама: Адаптируйте информацию и рекламу к вашим интересам на основе e. грамм. контент, который вы посещали ранее. (В настоящее время мы не используем целевые файлы cookie)
    • Реклама: сбор личной информации, такой как имя и местонахождение
    Этот веб-сайт будет того, что вы вводите в корзину
  • Essential: Подтвердите, что вы вошли в свою учетную запись пользователя
  • Essential: Запомните выбранную языковую версию
  • Функциональность: Запомните настройки социальных сетей
  • Функциональность: Запомните выбранный регион и страну
  • Аналитика: отслеживайте посещенные вами страницы и взаимодействие
  • Аналитика: отслеживайте свое местоположение и регион на основе вашего IP-номера
  • Аналитика: отслеживайте время, проведенное на каждой странице
  • Аналитика: повышайте качество данных статистические функции
  • Реклама: индивидуальная информация и реклама o ваши интересы, основанные на e.грамм. контент, который вы посещали ранее. (В настоящее время мы не используем целевые файлы cookie)
  • Реклама: сбор личной информации, такой как имя и местонахождение
  • Маринад для мяса птицы

    Карри Маринад для птицы

    Идеальный рецепт маринада карри для птицы с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Горячий маринад для птицы

    Рецепт идеального горячего маринада для птицы с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Маринад Тома для птицы

    Идеальный рецепт томского маринада для птицы с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Карри Маринад для мяса

    Идеальный рецепт маринада карри для мяса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Маринад для мяса на гриле

    Рецепт идеального маринада для мяса на гриле с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Куриное мясо, запеченное в маринаде

    Нежная ароматная запеченная курица. В таком маринаде также можно замариновать курицу и шашлык из свинины. Приготовление: 1 час 10 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Куриные ножки – 8 шт. Лук – 5 шт. Майонез (можно смешать со сметаной) – 250 г Уксус 9% – 3 ст.л. …

    Соус из калины для мяса, рыбы или птицы

    Хочу предложить вам рецепт оригинального соуса к любому мясному блюду – соус из калины.Он раскроет и дополнит вкус мяса, птицы или рыбы, а ваши близкие или гости никогда не догадаются, из чего сделан соус! Приготовление: 30 минут Ингредиент…

    Мясной маринад с яблочным уксусом

    Предлагаю Вашему вниманию маринад для мяса. Маринад подходит для разных видов мяса (свинина, говядина, баранина). Ингредиенты Уксус яблочный – 1/4 л Вода – 3/4 л Зелень (сельдерей, укроп, петрушка) – по вкусу Цедра одного лимона Лук репчатый, нарезанный кольцами…

    Запеченное мясо в остром маринаде (в рукаве)

    Сегодня готовлю запеченное мясо в остром маринаде. Я буду использовать свинину. Вкус мяса потрясающий. Ароматное и сытное блюдо для зимнего обеда или ужина. Мясо будет готовиться в жарочном рукаве, ваше участие в его приготовлении сведено к минимуму. Повар: 7 часов…

    Крокеты из птицы

    Идеальный рецепт крокетов из птицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Крошки из птицы

    Идеальный рецепт куриных крошек с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Мясо, рыба и птица — Лучшие рецепты Наны

    Как приготовить бекон в духовке Это самый простой способ приготовить бекон. Кроме того, вы избегаете всех тех брызг жира, которые вы получаете, когда готовите на сковороде на плите.Ингредиенты 8…

    Цыпленок с клецками  Этот рецепт удобной еды сочетает в себе легкое тушеное куриное мясо с пухлыми клецками и большим количеством овощей для теплого и сытного блюда. На 4-6 порций Ингредиенты ·       1 нарезанная желтая луковица ·       3 морковь, нарезанная на ½…

    Мясной рулет — это икона традиционной домашней кухни (по крайней мере, в Северной Америке) и самая комфортная еда, но, к сожалению, обычно он не считается здоровым из-за большого количества жира в говяжьем фарше.Многие пытались сделать…

    Помните, как хороши были жареные свиные отбивные вашей мамы? Я знаю, что моя мама не клала горчицу на свои свиные отбивные перед тем, как жарить их, но я клянусь, что вкус этих свиных отбивных напоминает мне вкус моей мамы. Даже…

    Болонский соус. Делаю этот соус с тех пор, как начала готовить.Это ваш основной томатный соус с итальянскими специями и говяжьим фаршем. За эти годы он претерпел несколько изменений, все небольшие изменения, чтобы сделать его лучше.

    Простой и вкусный маринад! Приготовьте маринад, отбейте куриные грудки, маринуйте от 1/2 до 1 часа, затем приготовьте барбекю или используйте сковороду-гриль. Я люблю посыпать грудки ломтиками феты…

    Этот рецепт быстрый, простой и вкусный.Добавьте рис и салат, и у вас будет легкая еда на будний день менее чем за 30 минут. Мне нравится, что он использует куриные ножки. Их часто продают, они ароматные и…

    Засолка индейки Засолка – это процесс вымачивания мяса в растворе соли, сахара и воды перед обжариванием. Вместо того, чтобы делать его исключительно соленым, соль в растворе вступает в реакцию с белками в мясе…

    Идеальное жаркое из индейки Секрет сочной и ароматной индейки заключается в том, чтобы замариновать ее на ночь, а затем зажарить на следующий день. Ваша птица подрумянится и станет хрустящей снаружи, а внутри будет влажной и нежной. Не забудьте взять это…

    Цыпленок в соусе  Это традиционный жирный рецепт приготовления курицы с кожей на коже, и, черт возьми, он всегда хорош! Достаточно просто для семейного ужина в будний день, но достаточно вкусно для компании.Приготовьте картофельное пюре, чтобы…

    Гамбургеры На каждый фунт постного мясного фарша добавьте: 2 ст.

    Лосось, глазированный коричневым сахаром, имбирем и чесноком Один из наших любимых способов приготовления лосося.порций: На 3-4 порции Ингредиенты 2 ст. л. коричневого сахара 1 ч. л. сливочного масла 1 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. тертого…

    Swiss Steak Это одно из тех теплых, пушистых, домашних блюд. Так как томатный соус делает мясо нежнее, вы можете использовать более жесткую нарезку, например, стейк или филе, так будет дешевле. Если вы…

    Куриный жареный стейк     Это южное основное блюдо, о котором я никогда не слышала, пока не встретила своего мужа Стива.Он из южной Калифорнии, где на завтрак подают жареный куриный стейк с яйцами и оладьями,…

    Этот метод позволяет каждый раз получать нежный, разваливающийся ростбиф. В выходные здесь было холодно. Суббота была одним из тех сырых, холодных, ветреных дней, когда хочется, чтобы что-то долго готовилось в духовке, чтобы согреться…

    Итальянские фрикадельки Их очень легко приготовить, они хорошо замораживаются и подходят к чему угодно: от соуса для спагетти до супа и бутербродов.Или вы можете просто использовать их в качестве основного блюда. Говядина и свинина традиционные, но я…

    Лосось с укропом Легко, просто и вкусно. Ингредиенты майонез или соус ранч укроп перец тонко нарезанный лимон филе лосося без костей и кожи Указания Разогрейте духовку и противень до 375 градусов по Фаренгейту (таким образом, вы не потеряете время, пока ваша форма для выпечки…

    Crispy Fried Basa Вы будете поражены, какая хрустящая корочка получается без масла.Баса имеет мягкий вкус и нежную консистенцию, без «рыбного» вкуса и запаха. Используйте этот метод с любой белой рыбой со слабым вкусом…

    Жареная курица Классика. Выглядит хорошо, а на вкус еще лучше. Подходит для 6 человек Ингредиенты 1 жареный цыпленок – около 5 фунтов ½ луковицы ½ лимона 2 больших зубчика чеснока 2 ч. л. оливкового масла ¾ ч. л. сушеного тимьяна ½ ч. л.

    Лосось, обжаренный на сковороде Просто, быстро, легко и полезно. И о да, вкуснятина! Если вы ограничиваете соль, то исключите Old Bay. Если нет, то стоит поискать эту смесь специй – она незаменима на…

    Жаркое из свиной вырезки с чесноком. Простое и быстрое в приготовлении, но очень вкусное и достаточно красивое для компании. Свиная корейка без костей усеяна чесноком, окружена картофелем, натерта простой смесью приправ, а затем обжарена…

    Можно приготовить из нарезанного говяжьего стейка или фрикаделек. Подавать с рисом или лапшой. порций: рассчитано на 4 порции время приготовления: 2 часа (включая маринование) общее время: 3 часа Ингредиенты 2 фунта говяжьей вырезки или стейк из вырезки 1/3 чашки…

    Натирка из свинины:   1 ½ ст.л. Splenda Brown 2 ч.л. чесночного порошка 2 ч.л. порошка чили ½ ч.л. черного перца  ½ ч.л. листьев орегано ½ ч.л. соли       Приготовление: смешать приправы. Равномерно покройте свиные отбивные…

    Начните с нежного отруба хорошего качества, например, полосатой вырезки или вырезки на кости. Он должен быть толщиной не менее 1 дюйма, а лучше 1 1/2 дюйма. Приправьте каждую сторону несколькими порциями вустерширского соуса Lea & Perrins и…

    Итальянские рецепты курицы и птицы

    Рецепты из птицы

    До окончания Второй мировой войны курицу в Италии не употребляли в пищу.Домашняя птица была дорогой, а живая курица могла производить яйца для семейной фермы, чтобы их можно было съесть или продать. Многие из сегодняшних итальянских рецептов курицы когда-то готовились из диких птиц или кроликов. Курица — очень распространенное блюдо в США, и в последние годы все более популярными становятся куриные грудки без костей. Многие блюда из курицы, которые мы считаем традиционно итальянскими, на самом деле являются итальянско-американскими.

    Корнуоллские куры с итальянской колбасой и рисовой начинкой

    Элегантная подача, каждый получает красиво глазированную птицу с белым и темным мясом.

    Классические итальянские рецепты с курицей Итальянская куриная грудка
    и рецепты котлет

    Коллекция рецептов, приготовленных из куриных грудок без костей и кожи с классическими итальянскими вкусами.

    Брасиоле (brah-J’YOH-lee) — это тонкие ломтики мяса, обычно говядины, свинины или курицы, которые оборачивают вокруг начинки и обжаривают.

    Pollo al Mattone
    Цыпленок под кирпичом

    Pollo al Mattone — это классический тосканский рецепт, в котором целая курица готовится между двумя кусками нагретой терракоты.

    Рецепты индейки

    Некоторые полезные слова или термины о еде, которые вы можете найти в
    итальянских рецептах, обедая в итальянском ресторане или путешествуя по Италии.

    Хрустящий жареный цыпленок
    с помидорами и зеленым луком

    Этот рецепт жареной целой курицы — самый простой способ приготовить птицу с хрустящей корочкой и ароматным сочным мясом.

    В этом рецепте вы используете целую курицу, разрезанную на 8 частей для более быстрого приготовления. Добавление лимонов, лимончелло и свежих трав дает нежную птицу с легким освежающим вкусом.

    Куриные бедра
    Оссо-буко-стиль

    В этом рецепте мы имеем в виду метод тушения и ингредиенты, общие с традиционной телятиной, для приготовления этих нежных куриных бедрышек.

    Мультиварка
    Итальянская апельсиновая курица

    Приготовленный в течение 5 часов в мультиварке апельсиновый сок образует вкусный соус, который подают к нежным кусочкам курицы.

    3 СПОСОБА
    ЗАПЕЧИТЬ КАРТОФЕЛЬ

    ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ЧИСТУЮ КОЖУ
    Наколоть вилкой, натереть оливковым маслом и запечь при температуре 400 градусов по Фаренгейту.на 1 час.

    ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ИХ ВПЕРЕД
    Заверните в фольгу по отдельности и поместите в медленноварку. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8 часов.

    ДЛЯ УСКОРЕНИЯ
    Наколоть вилкой и поставить в микроволновку на высокую мощность на 10-20 минут.

    Вы легко поместите 6 ломтиков тостов, 13-дюймовую пиццу или целую курицу в эту духовку объемом 32 кварт/30 л. Предустановки 12-в-1: пицца, жаркое, обжаривание во фритюре, тосты, рогалики, выпечка, гриль, печенье, гриль, обезвоживание, брожение и сохранение тепла

    РЕКЛАМА

    Не знаю, что приготовить на ужин из птицы…
    Ознакомьтесь с нашей коллекцией овощных гарниров

    Мы можем получать комиссию, когда вы используете одну из наших ссылок для совершения покупки.

    Этот пикантный пирог наполнен курицей, луком, грибами, морковью, сельдереем и горохом в легком сливочном соусе и покрыт слоеной корочкой.

    Слово primavera ассоциируется с весной, и в этом рецепте куриные грудки фаршируются различными весенними и летними овощами.

    Куриные бедра с грибами и чесноком

    Это рецепт на одной сковороде, на приготовление которого уходит менее 30 минут, а в результате получаются нежные куриные бедра в легком сливочном соусе с грибами и чесноком.

    Куриный бефстроганов на одной сковороде

    Это вкусная еда на будний день. Курица, овощи и лапша готовятся в одной сковороде, чтобы их было легко мыть.

    Курица с шафраном и клецками

    В этом рецепте используется всего лишь щепотка шафрана, чтобы придать цвет и аромат этому приятному блюду из курицы и овощей с клецками.

    Запеченная курица со шпинатом и артишоками

    Начинка похожа на соус из шпината , в котором овощи смешивают с небольшим количеством майонеза и сыра пармезан и намазывают на куриные грудки перед запеканием.

    Побалуйте себя этим классическим итальянским тортом!
    Он включает в себя слой шоколадного бисквита, слой чизкейка, посыпать все это шоколадом, а затем извержением мусса, полосками карамели и шоколада.

    Запеченная курица с пармезаном и лапшой из цукини

    Это восхитительный способ осветлить классический куриный пармезан, а также насладиться легкой пастой с ним в виде лапши из цуккини

    Куриные грудки со сливочным соусом чипотле

    Эти нежные куриные грудки с легким сливочным соусом, приправленные чили чипотле, можно приготовить и приготовить менее чем за 30 минут для удобного и вкусного ужина в будний день.

    ЧИАБАТТА ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ БУФФАЛО Этот рецепт сочетает в себе вкус куриных крылышек Баффало с хрустящим хлебом чиабатта. Это отличный обед с гарниром или нарезанным полосками и поданным в качестве закуски или закуски.

    РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПРОДУКТ

    Это сковорода с антипригарным покрытием Cook’s Illustrated с самым высоким рейтингом. Прочный корпус с твердым анодированием обеспечивает отличную теплопроводность и устойчивость к царапинам.

    Глава 5 — Рецепты из птицы

    Приготовление на гриле Good Eats

    Майк Тайер

    Птица, пожалуй, самое универсальное мясо из любой группы для гриля.Вы можете есть его с кожей, без кожи, солить, жарить на гриле, жарить, коптить, класть на пивную банку или просто жарить с солью и перцем и наслаждаться восхитительной простотой. А вот и бонус: курица-гриль и индейка — лучшие остатки, возможности практически безграничны.

    Прежде чем мы перейдем к рецептам, помните, что не бывает «средней прожарки», когда речь идет о курице и индейке, вы ДОЛЖНЫ убедиться, что они правильно приготовлены до внутренней температуры не менее 165 градусов. Никто не хочет болезни пищевого происхождения.

    Секрет приготовления птицы на гриле заключается в медленном приготовлении. Курица или индейка, приготовленные только на сильном огне, означают, что они недоварены внутри. Запускайте птицу рядом с горячим местом на гриле, но НЕ прямо над ним. Мы говорим скорее о средне-сильном нагреве, чтобы начать. Не беспокойтесь о следах от гриля, так как эта мясная группа является исключением из правила переворачивания только один раз. Конечно, следы гриля — это здорово, и если вы новичок в освоении гриля, презентационные следы гриля придут с опытом, но когда дело доходит до птицы, более важно добиться равномерного обугливания со всех сторон мяса, придавая ему золотисто-коричневый вид.Готовая, но все еще сочная внутри птица – это главное. Попробуйте по крайней мере 3 минуты на каждую сторону (в зависимости от разреза), и мы говорим здесь о четырех сторонах. Например, в случае с голенью дайте им четверть оборота на среднем огне, прежде чем переместить их в более прохладное место (непрямой жар) на гриле. Куриные грудки и бедра вам, возможно, придется ставить дыбом, чтобы они прожарились до нужной температуры. Птица должна быть твердой на ощупь указательным пальцем.

    А теперь аппетитные рецепты…..

    Куриная грудка Simplicity

    Куриная грудка без костей и без кожи — это, пожалуй, самый популярный кусок курицы для гриля, и когда он правильно приготовлен, его сложно превзойти.

    Ингредиенты

    • 8 куриных грудок без костей/кожи
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • Четыре столовые ложки усилителя вкуса печенья или вашей любимой приправы из птицы

    Указания
    Пока разгораются угли, смажьте курицу оливковым маслом, натрите и отложите в сторону.Когда огонь разгорится, положите куриные грудки рядом с горячим местом на гриле, но не совсем над ним, стороной для презентации вниз. Не уходите, оливковое масло будет капать, поэтому вам нужно быть рядом на случай, если возникнут вспышки. Готовьте на гриле около трех минут без крышки, чтобы получить эти приятные следы от гриля и небольшую карамелизацию, затем переверните на сторону с более низким нагревом гриля с закрытой крышкой, чтобы они закончили приготовление до внутренней температуры 165 градусов и максимальной сочности. около 15 — 20 минут.Перед подачей дайте грудкам отдохнуть около пяти минут. По желанию можно смазать теплым чесночным маслом. Это блюдо отлично сочетается практически со всем, что делает его популярным, «старым надежным» рецептом.

    Скачать Простой рецепт куриной грудки Майка

     

    МММ (горчица, молоко, маринад) Курица

    В этом рецепте используются куриные бедра без костей и без кожи, которые, по моему скромному мнению, являются самым вкусным куском курицы и являются выгодной покупкой в ​​продуктовом магазине.

    Ингредиенты

    • 2 фунта куриных бедер без костей и кожи
    • 1 чашка простого йогурта (Можно заменить майонезом, который на самом деле раньше был одним из основных ингредиентов, а не йогуртом с третьей буквой «М» в названии, например, «Горчица, молоко, майонез», но йогурт лучше)
    • 1/2 стакана цельного молока
    • 4 столовые ложки желтой горчицы
    • 1 столовая ложка Усилитель вкуса печенья или ваша любимая приправа из птицы
    • 1 столовая ложка орегано
    • 1 ст. л. хлопьев красного перца
    • 1 ст.л. черного перца

    Указания
    В большой миске смешайте йогурт, горчицу и молоко.После того, как это смешано, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, чтобы завершить маринад. Добавьте куриные бедра, тщательно покрыв их руками. Накройте и поставьте в холодильник на срок до восьми часов. Когда все будет готово для гриля, поместите бедра рядом с горячей точкой на гриле. Дайте этим деткам прожариться около трех минут, чтобы получить отличные следы от гриля. Так как этот маринад более густой, это может занять до пяти минут. Переверните на сторону гриля с более низким нагревом и накройте крышкой примерно на 15 минут.Дайте курице отдохнуть около пяти минут и подавайте. Отлично сочетается с картофелем с розмарином/укропом и жареной спаржей.

    Скачать рецепт курицы Triple M от Майка

     

    Цыпленок-бабочка

    Это отличный рецепт, если у вас нет коптильни или ямы, потому что приготовить целую курицу на гриле может быть непросто. Многие люди, которые пытались приготовить целую курицу на гриле, обнаружили, что их курица выглядит хрустящей, красивой снаружи, но «средне-прожаренной» внутри.Ой!….. Это нехорошо. Его ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно приготовить полностью. Цыпленок-бабочка смягчает эти вопросы: «Это делается внутри?» беспокойства, потому что вы сможете положить целую курицу на гриль, вы даже готовите.

    Ингредиенты

    • Целый цыпленок, от 3,5 до 4 фунтов
    • ½ стакана оливкового масла
    • ½ чашки усилителя вкуса печенья или другой сухой растирки
    • ½ чашки вашего любимого соуса барбекю для глазирования

    Указания
    Вопреки распространенному мнению, курицу не нужно промывать, она поставляется предварительно вымытой от производителя, просто убедитесь, что из нее не торчат булавочные перья.Удалите шею и потроха, отложите для приготовления куриного бульона или выбросьте. Нарежьте курицу бабочкой, вырезав хребет. Используйте большой нож, возможно, кухонные ножницы, разрежьте по обеим сторонам позвоночника, удалите. СОВЕТ: Сохраните позвоночник, шею и потроха, чтобы приготовить куриный бульон. Переверните курицу, поместив ее грудкой вверх в большую форму для запекания, и сильно надавите на грудную кость, чтобы сломать ее. Вы должны быть готовы идти, теперь вы намазали цыпленка бабочкой! Натрите его внутри и снаружи, сверху и снизу с помощью усилителя вкуса печенья или другого сухого средства.Вы должны сделать это как минимум за час (а лучше за четыре) до начала гриля. Накройте и охладите курицу. Если место ограничено, курицу можно сложить. Примерно за 30 минут до жарки достаньте курицу из холодильника. Смажьте его оливковым маслом. Когда ваши угли будут готовы, поместите курицу на гриль кожей вверх — непрямой жар здесь ключевой, поэтому установка гриля — это метод змеи, упомянутый в главе 3. Накройте крышку гриля и оставьте на 45 минут.Когда это время истекло, пришло время полить курицу этим соусом для барбекю, а затем перевернуть курицу на грудку. Измерьте тепло, сейчас самое время, возможно, добавить несколько углей, если это необходимо. Помажьте/вытрите «внутри» курицы и снова закройте крышку гриля. Готовьте еще около 15-20 минут, или пока температура куриной грудки не станет не менее 165 градусов. Если у вас нет термометра для мяса, проверьте куриные ножки, если вы начинаете легко их отрывать от курицы, типа, разваливаться, то дело сделано.Снимите эту красивую курицу с бабочкой с гриля и дайте ей отдохнуть 10 минут. Это делает его отличным центральным блюдом, которое подается в семейном стиле на столе для пикника.

    СОВЕТ: После приготовления ужина на гриле самое время приготовить куриный, говяжий, бараний, рыбный или даже овощной бульон для последующего использования или хранения в морозильной камере. Воспользуйтесь остатками угольного тепла. Не бойтесь при необходимости отрегулировать оставшиеся угли, а затем просто поставьте кастрюлю на огонь и добавьте куриные кости, кожу или срезанный говяжий жир при приготовлении стейков. Из панцирей и хвостов креветок получаются хорошие рыбные запасы. Залейте водой, добавьте ваши любимые ароматические вещества и/или приправы, и дайте остаточному теплу работать на вас.

    Скачать рецепт курицы-бабочки от Майка

     

    Курица из-под пива

    Это еще один простой, но очень вкусный способ приготовления курицы, к сожалению, не у всех есть гриль с достаточным пространством на крышке, чтобы приготовить его. Для этого требуется чайник-гриль Weber или что-то подобное с достаточным пространством, чтобы курица могла «встать».

    Ингредиенты

    • Целый цыпленок (около 3-4 фунтов)
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 5 столовых ложек усилителя вкуса печенья или вашей любимой растирки
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка паприки
    • 1 банка вашего любимого пива (не используйте светлое пиво)

    Указания
    В этом рецепте используется древесный уголь «Метод змеи». После того, как вы зажжете дымоход, удалите шею и потроха у курицы и отложите в сторону, чтобы приготовить запас или выбросить. Проверьте курицу на наличие перьев. Слегка натрите внешнюю кожу курицы оливковым маслом, затем натрите всю курицу внутри и снаружи смесью, паприкой и перцем. Отложите. Откройте банку пива и вылейте ее либо в стакан, либо в рот, пока не останется полбанки пива, это пойдет на курицу. Теперь начинается балансировка, вы собираетесь создать своего рода штатив. Поставьте банку с пивом на твердую поверхность.Затем возьмите курицу, взяв каждую руку по куриной ножке, и наденьте полость птицы на банку с пивом. Теперь у вас есть курица из пивной банки. Когда ваш гриль будет готов, поместите курицу в центр решетки, уравновешивая птицу на двух ногах и банке. Готовьте курицу под крышкой примерно 1-1/2 часа или пока внутренняя температура в области грудки не достигнет 165 градусов. Снимите с гриля и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

    Скачать рецепт курицы в пивной банке Майка

     

    Укусы птиц
    Это ОТЛИЧНАЯ закуска и/или еда на заднем дворе!

    Ингредиенты

    • 4 куриные грудки, нарезанные на небольшие кусочки
    • 1 фунт. бекон из индейки – половинка ломтика
    • 1 стакан оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли
    • ¾ чайной ложки кайенского перца (по вкусу)
    • ½ чайной ложки черного перца
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    • ½ чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

    Направления

    Перед тем, как приступить к приготовлению рецепта, возьмите несколько бамбуковых шампуров и замочите их в воде примерно на 30 минут (сделайте это, и шпажки не сгорят на гриле).Смешайте оливковое масло, соль, перец, кайенский перец, чесночный порошок и, по желанию, хлопья красного перца, перемешайте и отложите в сторону. Оберните небольшие кусочки куриной грудки половиной ломтика бекона из индейки. Наденьте «птичьи укусы» на бамбуковые шампуры — не набивайте их слишком плотно — вы хотите, чтобы пламя поджарило бекон из индейки со всех сторон. Поместите нарезанные кусочки в емкость для маринования и залейте смесью из оливкового масла. Поскольку это кусочки размером с укус, их действительно не нужно мариновать так долго, идите вперед и разожгите этот гриль! Обжарьте кусочки птицы на среднем огне (не совсем в горячей точке гриля), а затем дайте им прожариться при более низкой температуре.Снимите их с шампура и подавайте в качестве закуски (идеально подходит для гарнира) или порадуйте ребенка мясом на палочке! А вот и смена темпа….. Исправьте их в стиле Баффало! Вместо маринада из оливкового масла используйте следующее:

    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла (растопленного)
    • 10 столовых ложек острого соуса «Луизиана»
    • 1-1/2 столовых ложки белого уксуса
    • 1/4 чайной ложки усилителя вкуса печенья или вашей любимой смеси перцев
    • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • Щепотка соли

    Вот оно, укусы птиц буйвола! Вам просто может понравиться этот вариант больше, чем оригинал. И оригинальные Bird Bites, и Buffalo Bird Bites — это настоящие угощения публики, рецепты для вечеринок. Соус Баффало также отлично подходит для крылышек.

    Скачать рецепт Mike’s Bird Bites

     

    Рассол для птицы Майка
    Если вы ищете что-то необычное в приготовлении курицы или индейки на гриле, возможно, это то, что вам нужно. Разговор о влажной и нежной птице! Это легкий рассол, который придает особый вкус любой нарезке, куриной грудке или бедру, грудке индейки, голени индейки, на самом деле, этот рассол отлично подходит и для свиной нарезки.

    Ингредиенты

    • Один галлон теплой воды
    • ¾ чашки кошерной соли
    • Одна столовая ложка с горкой Усилитель вкуса печенья
    • 2/3 стакана сахара
    • ¼ стакана оливкового масла

    Указания
    В большую кастрюлю положить соль, сахар и оливковое масло, добавить теплую воду. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся, в этом помогает теплая вода.После того, как вода остынет до комнатной температуры (ОЧЕНЬ важно, мы маринуем птицу, а не готовим ее), еще раз быстро перемешайте рассол и добавьте курицу или индейку, дав им посолиться не менее четырех часов в холодильнике. На ночь еще лучше. Этого количества рассола достаточно для целой курицы или около 8 фунтов грудки, бедер или голеней. Этот рассол настолько хорош, что вам не нужно добавлять к мясу сухую приправу, если вы этого не хотите. Жарить на гриле… не думать о сточной канаве, это значит, что никаких приправ.Я много раз готовил птицу на гриле «голой», просто смазывая курицу или индейку оливковым маслом с чесноком после каждой четверти оборота (примерно каждые 2-3 минуты), снова нанося оливковое масло при перемещении в более прохладное место. на гриле (непрямой жар), чтобы закончить приготовление, а затем снова сбрызнуть оливковым маслом непосредственно перед подачей на стол. Базовый рецепт хорош, но еще лучше добавить в теплую воду немного чесночного порошка и измельченного лука!

    СОВЕТ: Не выливайте рассол в раковину после того, как вытащили из нее птицу. Используйте чашку или около того, чтобы приготовить немного риса. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке — и здесь мы говорим о традиционном приготовлении риса, 20 минут, а НЕ о той минутной рисовой хрени — замена 25% необходимой воды рассолом. Разговор о городе вкуса! #Ihateboringrice

    Скачать рецепт рассола для птицы Майка

    Оладьи из индейки
    Рецепт с пикантным вкусом…. Получите это, индюшачьи ножки…. Пинать…. Начните футбольный сезон с этим рецептом!

    Ингредиенты

    • 6-8 ножек индейки
    • Одна чашка порошка чили
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • 1 столовая ложка сушеного кориандра
    • 1 чайная ложка кайенского перца
    • 2 чайные ложки сухой горчицы
    • 2 чайные ложки сушеного орегано
    • 2 чайные ложки сушеной петрушки
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка черного перца

    Указания
    Вы можете засолить голени (по желанию), но только на пару часов или около того. Поскольку соль является ингредиентом приправы, вы не хотите, чтобы мясо стало слишком соленым, оставив его в рассоле слишком долго. Соедините все сухие ингредиенты в средней миске и перемешайте. Нанесите смесь на голени (убедитесь, что они сухие), и вы готовы к жарке. Этот рецепт требует «обратного обжаривания», когда вы начинаете все на более прохладной стороне гриля, готовите медленно и медленно, а затем заканчиваете голени над более горячим местом, чтобы получить некоторый цвет непосредственно перед подачей на стол. После того, как ваши угли затвердеют, поместите голени на более прохладную сторону гриля и накройте крышкой, оставьте их в покое примерно на 30 минут.Переместите голени в более горячее место на гриле, но не прямо над самой горячей точкой, переворачивая их каждые пару минут, чтобы получить великолепный цвет для покрытия. Смажьте растопленным сливочным маслом и оставьте эти «удары» примерно на 10 минут. Чтобы получить более дымный аромат, добавьте щепу или гранулы гикори в древесный уголь.

    Скачать рецепт ударов ногами индейки Майка

     

    Терияки, индейка
    Вы будете есть гораздо больше индейки, попробовав этот рецепт! Следующий маринад подходит для четырех грудок индейки, разрезанных пополам вдоль.

    Ингредиенты для маринада

    • Масло канолы полстакана
    • 1/3 стакана соуса терияки
    • Сок целого лайма
    • Столовая ложка сушеного измельченного лука
    • чайная ложка чесночного порошка
    • Один пакет искусственного подсластителя
    • Пара щепоток кардамона

    Указания Разрежьте грудку индейки вдоль пополам, отложите в сторону.В контейнере, который поместит все грудки индейки, приготовьте маринад, перемешайте, затем добавьте мясо. Охладите в течение четырех часов. После того, как ваш уголь установлен и эта решетка для приготовления пищи «готова к приему»….. Поместите грудку индейки рядом с горячей точкой, но не прямо над ней для сильного обжаривания и дразнящих следов от гриля. Так как эти грудки были разделены пополам, время приготовления довольно быстро. Переверните индейку примерно через пять минут, переместив их в более прохладную часть гриля и крышку.Дайте им еще около десяти минут или пока ваш термометр не покажет по крайней мере 165 градусов. Индейка должна быть твердой на ощупь. Смажьте чесночным маслом и дайте отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол. Отлично приготовлено с древесиной ореха пекан или гранулами в приготовлении на древесном угле.

    СОВЕТ: Если мясо, которое вы собираетесь приготовить, взято из морозильной камеры, нарезать его на порции нужного размера всегда проще, когда мясо еще слегка заморожено. Это намного быстрее и гораздо менее грязно, чем пытаться нарезать полностью размороженное мясо.

    Скачать рецепт Майка Терияки из индейки

     

    Бальзамическая курица и морковь Майка

    Вот хорошее блюдо с бальзамическим уксусом, которое легко приготовить и имеет восхитительный вкус, действительно приятное блюдо для смены темпа. Маринад можно использовать независимо от способа приготовления, будь то обжаривание на сковороде, в мультиварке или на гриле.

    Ингредиенты:

    • Две куриные грудки
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 1/4 стакана бальзамического уксуса
    • Один зубчик чеснока, измельченный
    • Один пакет искусственного сахара
    • Сок 1/2 лайма
    • Соль и перец

    Для моркови

    • 5–7 маленьких морковок, нарезка Жюльен (как спички)
    • Одна столовая ложка оливкового масла
    • Немного бальзамического уксуса
    • Соль и перец по вкусу

    Направления:

    Поместите куриные грудки в большой пакет с застежкой-молнией или в контейнер Tuperware.В небольшой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты и залейте курицу. Запечатайте пакет/контейнер и поставьте в холодильник минимум на один час, лучше на четыре часа, 10-12 часов — это фантастика. Когда будете готовы к жарке, поместите бедра рядом с горячим местом на гриле, но не прямо над ним. Дайте этим деткам прожариться около трех минут, чтобы получить отличные следы от гриля. Поверните на четверть оборота и пройдите еще две минуты для алмазного шептала. Переверните на сторону гриля с более низким нагревом и накройте крышкой примерно на 15 минут.Дайте курице отдохнуть около пяти минут и подавайте. Пока курица отдыхает, разогрейте небольшую сковороду над углями и обжарьте морковь на оливковом масле примерно 2-3 минуты. Посыпьте их солью, перцем и бальзамическим уксусом и обжаривайте еще две минуты. Подавайте с великолепной курицей, которую вы только что вытащили, для вкусного обеда.

     

    Цыпленок на гриле Cordon Bleu со сливочным соусом с дижонской горчицей

    Мясо на палочке!

    Я люблю Куриный Кордон Блю, это классическое французское блюдо из тонко отбитой курицы, которую затем заворачивают в ветчину и швейцарский сыр. Затем все это панируют и жарят или запекают до золотистого, коричневого цвета и вкусного вкуса. В этом блюде ТАК много вкуса, и поэтому оно так высоко в моем списке любимых блюд всех времен, но это также трудоемкое блюдо, которое нужно приготовить в классическом приготовлении. Это не та еда, которую можно приготовить менее чем за 30 минут. Войдите в гриль…  Я также люблю почти все, что приготовлено на гриле, поэтому меня осенило, почему бы не попробовать включить аромат Куриного Кордона Блю в приготовление на гриле, а точнее, в приготовление мяса на палочке.Кто не ЛЮБИТ мясо на палочке!?

    Ингредиенты: 

    • 2 фунта куриного фарша
    • 12–15 ломтиков ветчины
    • 12–15 ломтиков швейцарского сыра
    • 1/3–1/2 унции приправы для курицы-гриль (достаточно, чтобы обильно покрыть курицу)
    • Одно большое яйцо
    • 1/2 чашки итальянских панировочных сухарей панко с приправами
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

    Направления:

    Cordon Blue готов к соусу

    Поместите курицу в большую миску и посыпьте приправой для курицы-гриль, добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Отложите. Оберните 3 ломтика ветчины вокруг шампуров (смочите в воде около 30 минут, если используете деревянные или бамбуковые). СОВЕТ:  Если у вас нет больших плоских шампуров, сложите их вдвое, чтобы мясо не вращалось на шампуре, когда вы вращаете мясо на гриле . Оберните ломтик швейцарского сыра вокруг ветчины. Это намного проще сделать, когда сыр комнатной температуры. Холодный сыр плохо заворачивается. Затем разделите примерно 3-4 унции куриного фарша и оберните его вокруг ветчины и сыра на шампуре.После того, как все шашлычки будут готовы, охладите их около получаса. Пока мясо охлаждается, разожгите гриль. Когда гриль готов к приему, поместите шампуры на НЕПРЯМОЙ жар, убедившись, что курица полностью прожарилась, поворачивая шампуры на четверть оборота каждые 10 минут. Это обратное обжаривание, крышка на гриле, мы хотим убедиться, что курица готова, ветчина прогрелась, а сыр расплавился. Выложите масло и чеснок в сковороду, пригодную для гриля, и поставьте на непрямой огонь. Повернув 4 раза, поместите шампуры на прямой огонь, смажьте их чесночным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Пусть пламя поцелует крошки, чтобы они немного подрумянились. Снимите шампуры с гриля и дайте им отдохнуть. Пока Кордон Блю отдыхает, приготовьте сливочный соус с дижонской горчицей.

    Ингредиенты:

    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
    • Щепотка соли
    • 1 столовая ложка муки
    • Две чашки молока (половина и половина еще лучше)
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы

    Направления:

    Еще одна порция YUM!

    В средней кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, чеснок и соль.Добавьте муку, чтобы получилась рута. Взбейте молоко и дижонскую горчицу, пока она не загустеет (как раз тогда, когда она начнет пузыриться), затем снимите с огня. Сбрызните курицу Кордон Блю и подавайте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.