Еда из овощей: Блюда из овощей. Рецепты на Gastronom.ru

0 Comments

Содержание

рецепты вкусных блюд из овощей для детей

Овощи обеспечивают организм витаминами, микро- и макроэлементами, клетчаткой, органическими кислотами и другими ценными веществами. Для детского организма такая подзарядка важна вдвойне. Однако приготовить полезную еду, которую ребенок будет есть с удовольствием, — задача не из легких. А значит, готовить овощи нужно так, чтобы было интересно их есть. Как раз такие рецепты мы подготовили для вас сегодня.

Витаминный фастфуд

Спаржа у многих ассоциируется с диетическими блюдами, особенно у тех, кто следит за фигурой. Но и для детей она чрезвычайно полезна. Грубые волокна стимулируют перистальтику кишечника и в целом улучшают пищеварение. А содержащиеся в ней минералы укрепляют хрящевые ткани и кости. Чтобы ребенок съел зеленые стебли с удовольствием, приготовим их в панировке.

Ингредиенты:

  • зеленая спаржа — 300 г
  • яйцо — 3 шт.
  • мука — 2 ст. л.
  • панировочные сухари — 100 г
  • твердый сыр — 50 г
  • растительное масло — для жарки
  • соль и черный перец — по вкусу

Обрубаем у стеблей спаржи жесткие концы, хорошо промываем и обсушиваем. Бланшируем спаржу в чуть подсоленной воде до полуготовности. Натираем сыр на мелкой терке, смешиваем с мукой и молотыми сухарями. В отдельной емкости взбиваем яйца с солью и перцем.

Разогреваем сковороду с маслом. Каждый стебель сначала окунаем в яичную смесь, затем обваливаем в сухарях с сыром и выкладываем в сковороду. Жарим спаржу со всех сторон до золотистой корочки, примерно 2–3 минуты. Стебли выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Теперь дети с пользой могут похрустеть спаржей.

Котлета для иммунитета

Брокколи одной из первых добавляют в рацион во время прикорма. И она должна быть в меню ребенка постоянно. Ведь в ней содержится фолиевая кислота, необходимая для развития костного мозга и мышц. Комбинация витамина C и фитонцидов защищает детский организм от вирусных инфекций и ускоряет выздоровление. Простой способ ввести в детский рацион брокколи — приготовить из нее котлеты.

Ингредиенты:

  • брокколи — 0,5 кочана
  • картофель — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • брынза — 50 г
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 2–3 ст. л.
  • соль, черный перец — по вкусу
  • панировочные сухари — 50 г
  • растительное масло — для смазывания

Брокколи разбираем на небольшие соцветия, отвариваем с морковкой и картошкой. Даем овощам остыть и пропускаем через мясорубку. Измельчаем брынзу на мелкой терке. Смешиваем сыр с овощным «фаршем», добавляем яйцо и муку, солим и перчим.

Хорошо вымешиваем полученную массу, лепим небольшие котлеты, обваливаем в сухарях и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем их в духовке при 180 °C в течение 10 минут с одной стороны и еще столько же с другой. Подавайте овощные котлеты с натуральным йогуртом или нежирной сметаной.

Киш глазам на радость

В составе брокколи есть и другие ценные для детского организма вещества. Витамин A и лютеин, присутствующие в больших количествах, незаменимы для острого зрения. При интенсивных нагрузках в школе они нужны как никогда. Витамины группы B участвуют в обмене углеводов и помогают усваиваться железу. Предлагаем приготовить беспроигрышное блюдо из овощей для детей — киш из брокколи, цветной капусты и моркови.

Ингредиенты:

Тесто:

  • творог — 150 г
  • мука — 130 г
  • яйцо — 1 шт.
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Начинка:

  • брокколи — 200 г
  • цветная капуста — 200 г
  • морковь — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • твердый сыр — 50 г
  • молоко — 100 мл
  • соль и черный перец — по вкусу

Взбиваем творог с яйцом и солью, подсыпаем муку и разрыхлитель, замешиваем мягкое тесто, убираем в холодильник на полчаса. За это время отвариваем до готовности брокколи, цветную капусту и морковку. Всю капусту разбираем на мелкие соцветия. Морковку рубим шайбами.

Тесто растягиваем руками, утрамбовываем в форму с пергаментной бумагой и равномерно выкладываем все овощи.

Взбиваем молоко с яйцом, солим и перчим, заливаем начинку, посыпаем тертым сыром. Такой пирог будет выпекаться 40 минут при 180 °C. После чего можно предлагать его детям.

Фриттата для крепких костей

Брюссельскую капусту можно и нужно включать в детский рацион. В ней сокрыто много витамина K, улучшающего процессы кроветворения и помогающего быстрее заживать мелким ранкам. Кальций и фосфор укрепляют зубы и костную ткань. Все эти элементы нужны каждому ребенку, особенно если он активно занимается спортом. Правда, есть брюссельскую капусту в чистом виде он вряд ли согласится. А вот от фриттаты с ее участием не откажется.

Ингредиенты:

  • брюссельская капуста — 250 г
  • зеленый горошек — 50 г
  • твердый сыр — 70 г
  • яйца — 3 шт.
  • молоко — 2 ст. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • растительное масло — 2 ст. л.

Вливаем в сковороду немного воды, выкладываем брюссельскую капусту, доводим до кипения и выдерживаем под крышкой 5 минут. Затем добавляем масло и слегка подрумяниваем кочанчики со всех сторон. Взбиваем венчиком яйца с молоком, сыром, солью и перцем. Полученной смесью заливаем капусту в сковороде, равномерно пересыпаем зеленым горошком, накрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности. Эту аппетитную фриттату можно сделать ребенку на завтрак.

Ударная комбинация

Брюссельская капуста нужна в детском рационе еще по одной причине. Она является рекордсменом по запасам аминокислот, в том числе незаменимых. Почти все они участвуют в обменных процессах и помогают «наращивать» новые клетки. К тому же эта капуста славится насыщенным комплексом витаминов и минералов. А дополнительная помощь иммунитету никогда не помешает. Вот еще одно детское блюдо с овощами, которое можно смело включать в меню, — паста с брюссельской капустой, баклажаном, морковью и помидорами.

Ингредиенты:

  • паста — 200 г
  • брюссельская капуста — 150 г
  • баклажан — 0,5 шт.
  • маленькая морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • растительное масло — для жарки
  • соль, черный перец, сухие травы — по вкусу

Рубим толстыми кружками баклажан, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем смываем соль, промакиваем ломтики бумажным полотенцем и нарезаем кубиками. Макароны можно взять любой формы — какая больше нравится ребенку. Отвариваем их по инструкции на упаковке. Пока макароны кипят в кастрюле, нарезаем морковь крупной соломкой, а помидоры — дольками.

Разогреваем глубокую сковороду с маслом, высыпаем брюссельскую капусту и выдерживаем на огне под крышкой 5 минут, периодически перемешивая. Далее закладываем морковь, баклажан и помидоры, обжариваем овощи в течение 10 минут, после чего добавляем соль и специи. Высыпаем в сковороду готовую пасту, перемешиваем лопаткой и через минуту снимаем с огня. Для ужина такое сытное и сбалансированное блюдо подойдет вполне.

Пирог, заряженный пользой

В продолжение капустной темы поговорим о белокочанной капусте. Она богата витаминами группы B, которые нужны для правильного развития почти всех систем организма и стабильного обмена веществ. Этот овощ улучшает работу кишечника и предотвращает запоры. Активные вещества в составе капусты хорошо сказываются на нервной системе. А еще этот овощ улучшает аппетит. Минус в том, что редкое блюдо из капусты придется детям по вкусу. Домашняя выпечка — совсем другое дело.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 кг
  • мука — 500 г
  • сухие дрожжи — 11 г
  • молоко — 200 мл
  • сахар — 1 ст. л.
  • растительное масло — 50 мл + 5 ст. л. для жарки
  • яйцо — 1 шт. + 1 желток
  • репчатый лук — 1 шт.
  • вода — 100–150 мл
  • соль, черный перец, сладкая паприка — по вкусу

Разводим в чуть теплом молоке дрожжи, сахар и щепотку соли. Оставляем опару в теплом месте, пока не появится пышная «шапочка», после чего просеиваем муку, добавляем растительное масло и яйцо, хорошо вымешиваем тесто.

Перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.

Этого времени хватит, чтобы приготовить начинку. Разогреваем сковороду с маслом и пассеруем луковицу мелким кубиком до золотистого цвета. Высыпаем мелко нашинкованную капусту, вливаем воду, накрываем крышкой и даем ей размягчиться. Далее тушим капусту 20–25 минут, в конце добавляем соль и специи.

Отделяем от теста одну треть. Оставшуюся часть раскатываем и утрамбовываем в форму для запекания. Выравниваем бортики, прокалываем в нескольких местах вилкой, выкладываем капустную начинку. Из оставшегося теста делаем решетку и смазываем тесто желтком. Отправляем пирог в духовку при 180 °C на 30–35 минут. Даже в остывшем виде он будет невероятно вкусным.

Лодочки с сюрпризом

Обычный картофель тоже должен быть в рационе ребенка постоянно. Ценен он богатыми запасами калия, который питает сердце и помогает выводить лишнюю жидкость вместе с вредными веществами. Селен стимулирует работу щитовидной железы и выработку гормонов, необходимых для правильного роста. К тому же это довольно питательный овощ, который нравится многим детям. Полезнее всего запекать его в духовке.

Ингредиенты:

  • крупный картофель — 2 шт.
  • бекон — 5–6 полосок
  • твердый сыр — 50 г
  • помидор — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • сметана — 100 г
  • соль и черный перец — по вкусу

Картофелины тщательно промываем с губкой и обтираем бумажным полотенцем. Прокалываем их вилкой, сбрызгиваем маслом и час запекаем в духовке при 200 °C. Остывшие клубни разрезаем пополам, выскабливаем сердцевину, стараясь не задеть кожуру. Мякоть разминаем вилкой, она нам еще пригодится.

Бекон мелко нарезаем и обжариваем без масла на сковороде. Добавляем измельченный картофель и помидор, жарим на огне еще пару минут, солим и перчим. Полученной начинкой наполняем картофельные лодочки, смазываем сметаной и посыпаем тертым сыром. Отправляем их в духовку при той же температуре, чтобы сыр расплавился. Кстати, такие картофельные лодочки можно приготовить для детского праздника.

Суп для маленьких гурманов

Кабачок тоже приносит пользу детскому организму. Во многом благодаря пектину. Он стимулирует пищеварение и, как губка, впитывает токсины, соли и другие вредные вещества. Вдобавок этот овощ принадлежит к числу гипоаллергенных. Поэтому даже для детей, расположенных к пищевой аллергии, он безопасен. Из кабачка получится вкуснейший суп, который понравится даже самым упрямым привередам.

Ингредиенты:

  • цукини — 2 шт.
  • свежий шпинат — 1 пучок
  • стебли сельдерея — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • сливки 10 % — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • сушеный базилик, соль, черный перец — по вкусу

Лук нарезаем кубиком и пассеруем в кастрюле с растительным маслом до прозрачности. Высыпаем сельдерей ломтиками и обжариваем еще 3–4 минуты. Затем добавляем крупно нарезанные цукини и воду, доводим до кипения, томим под крышкой до готовности. Далее закладываем листья шпината и даем супу настояться 5 минут, после чего превращаем все при помощи погружного блендера в гладкую массу. Вливаем подогретые сливки, кладем соль и специи, доводим до кипения. Такой суп можно подавать с домашними сухариками, тыквенными семечками или кунжутом.

Оранжевое спокойствие

Еще один овощ, который должен фигурировать в детском меню почаще, — это тыква. Она показана при проблемах с пищеварением, в частности при вздутии живота, гастрите и воспалительных процессах. Активные вещества улучшают внимание и память, успокаивают нервную систему и помогают крепче спать. Не менее полезна тыква для детских почек и желчного пузыря. Как насчет нежного тыквенного кекса?

Ингредиенты:

Тесто:

  • тыква — 200 г
  • мука — 250 г
  • сахар — 150–200 г
  • яйцо — 4 шт.
  • растительное масло — 200 мл
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • корица — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Помадка:

  • апельсиновый сок — 100 мл
  • сахар — 50 г
  • сливочное масло — 50 г
  • крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

Натираем на терке тыкву. Взбиваем миксером яйца с сахаром в густую светлую массу. Продолжая взбивать, добавляем тыкву и растительное масло. Понемногу подсыпаем муку с разрыхлителем и солью, взбиваем тесто до гладкой консистенции. Выливаем его в смазанную маслом форму для кекса и ставим в духовку при 180 °C на 40–45 минут.

Пока кекс печется, сделаем цитрусовую помадку. Растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и апельсиновый сок, разведенный в воде крахмал. Увариваем полученную массу до загустения. Готовый кекс прямо в форме заливаем теплой помадкой и даем полностью застыть. Вот теперь можно радовать маленьких сластен.

Коктейль здоровья

Мы уже не раз упоминали морковь как вспомогательный ингредиент. Но она и сама заслуживает отдельного внимания. В ней содержатся рекордные запасы провитамина A, отвечающего за рост и укрепление костей, здоровые зубы и десны, возобновление клеток и выносливый иммунитет. Но для того чтобы витамин A правильно усвоился, необходим жиросодержащий компонент. Потому мы приготовим овощной смузи со сметаной.

Ингредиенты:

  • яблоко — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • апельсин — 1 шт.
  • тертый корень имбиря — 0,5 ч. л.
  • ряженка — 150 мл
  • сметана — 1 ст. л.
  • мед — по вкусу
  • куркума — 1 ч. л.

Морковь запекаем в духовке до готовности и рубим шайбами, немного оставляем для подачи. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками. Смешиваем ингредиенты в блендере, добавляем тертый имбирь, куркуму, свежевыжатый сок апельсина, ряженку со сметаной и мед. Взбиваем все в однородную густую массу и разливаем по стаканам. Украсьте напиток тонкими кружками запеченной моркови. Выпить его лучше в течение получаса после приготовления. Тогда польза будет максимальной.

Вот такое овощное меню у нас получилось. Разумеется, это далеко не все. Еще больше рецептов из овощей для детей читайте на сайте «Едим Дома». А как часто вы сами готовите овощи для ребенка? Что появляется в вашем рационе чаще всего? Какие овощные блюда нравятся вашим детям особенно? Ждем ваши фирменные рецепты и ценные советы в комментариях.

Овощи, Русская кухня

Русская кухня всегда отличалась богатым выбор овощных блюд. Люди старались максимально эффективно использовать землю, чтобы получить разнообразный урожай и сделать заготовки. Ведь впереди была длинная русская зима.

Погодные условия во многом определили ассортимент возделываемых культур: это были быстрорастущие овощи, корнеплоды, неприхотливые фрукты, ягоды. Крестьяне сажали то, что долго сохраняло свои свойства: лук, морковь, редьку, репу, свеклу, чеснок. Капуста также была популярна для разведения. Она быстро росла и не требовала особого внимания при выращивании. Самый любимый сорт капусты в России – белокочанная.

В XVIII из Европы был завезен картофель. Он завоевал народную любовь, вытеснив репу, и стал одной из распространенных земледельческих культур в России. Был период, когда картофель называли вторым хлебом. Столетием позже завезли томаты. Им потребовалось больше времени, чтобы стать популярными в русской кухне. Но когда люди поняли, что они меняют вкус привычной еды, придают пикантную нотку, их стали добавлять во многие блюда.

Традиционная русская еда с использованием овощей очень разнообразна. Овощи добавляли в супы, делали из них закуски, начинки, тушили, варили, парили, использовали в мясных блюдах и салатах. В салаты добавляли как фрукты, так и отварные овощи. Так появился винегрет – популярный салат в холодное время года.

Названия русских блюд из овощей:

  • Капуста – щи (более 60 видов), расстегаи с капустой, квашеная капуста, тушеная капуста, борщ, пирог с капустой.
  • Картофель – жареный картофель по-деревенски, шанежки, курник с картофелем и грибами, пирог с картофелем.
  • Свёкла – борщ, свекольник, винегрет.

Это далеко не весь список овощных блюд, которыми богата русская кухня. Многие традиционные русские рецепты предусматривают замену ингредиентов, поэтому пироги могли быть как с рыбной, так и с грибной, картофельной, капустной начинкой. Были популярны блюда, в которых смешивали несколько видов овощей.

Популярность овощной кухни была обусловлена и религиозными соображениями. В православной культуре люди много постились, поэтому мясные блюда ели реже. Отсутствие мяса хозяйки компенсировали различными шедеврами на основе овощей, грибов, пряностей.

Диетолог рассказала о вредном воздействии на мозг недостатка овощей: Еда: Из жизни: Lenta.ru

Американский диетолог Кристен Хикман связала отсутствие овощей в рационе с депрессией

Диетолог из США рассказала, какие виды вредного воздействия на организм может оказать отсутствие в рационе овощей. Об этом сообщает Eat This, Not That!

Кристен Хикман утверждает, что недостаток овощей в ежедневном рационе может стать причиной проблем с кишечником, отсутствия чувства сытости после еды и недостатка необходимых питательных веществ.

Американский специалист уверена, что сбалансированное питание очень важно для правильной работы мозга. Хикман рассказала, что, согласно исследованию журнала Psychiatry Research, недостаточное количество овощей и фруктов в рационе напрямую связано с развитием депрессии. Так, люди, питающиеся мучными изделиями, сладостями и полуфабрикатами, недополучают необходимые для нормального функционирования мозга витамины, содержащиеся в овощах.

Хикман также напомнила, что овощи и фрукты — важнейший источник клетчатки и сложных углеводов. Без них человек никогда не будет ощущать себя полностью сытым, что может привести к перееданию. Кроме того, отсутствие достаточного количества клетчатки может привести к скачкам уровня сахара в крови, из-за чего чувство голода может возникать, даже если человек недавно поел.

Материалы по теме:

Клетчатка также очень важна для правильной работы пищеварительной системы, и ее недостаток, по мнению Хикман, может нарушить регулярность работы кишечника. Также из-за отсутствия овощей в рационе организм не будет получать множество питательных веществ и витаминов, дефицит которых невозможно восполнить никаким другим путем. Например, витамины A, C, E, магний, цинк, фосфор и фолиевую кислоту очень сложно получить из других источников, утверждает диетолог.

Ранее диетолог Евгений Арзамасцев назвал лучшие продукты осенне-зимнего периода, которые не только полезны для здоровья, но и помогают избавиться от стресса. Одним из них, по мнению специалиста, является свекла.

Блюда из овощей. (Технология. 5 класс)

1. ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс

Учитель Осипова Екатерина Ивановна

2. Домашнее задание

Лежат в землянке вкривь и вкосьНоги вместе, а головы врозь?
Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые и дети?
Расселась барышня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка.
Как на нашей грядке выросли загадки
Сочные да крупные, вот такие круглые.
Летом зеленеют, к осени краснеют.
Рисунки с загадками об овощах. Работа
оформляется на листе А4.

3. Блюда из ОВОЩЕЙ

О
В
О
Щ
И
Всякому овощу…
свое время
Тепловая обработка овощей
Варка
Запекание
Жаренье
Тушение

6.

Виды тепловой обработки овощей Варка — это нагревание продукта в
воде, бульоне, молоке или на пару.
Жаренье – это нагревание продукта
на горячей сковороде с жиром.
Запекания – жаренье продукта в
духовке.
Тушение – продукт сначала
обжаривают, а затем заливают
соусом и доводят до готовности.
Припускание –варят в небольшом
количестве сока или жидкости.
Пассерование – продукт слегка
обжаривают с жиром и без него.
Блаширование – быстрое обваривание
или ошпаривание.

7. Варка

– это нагревание продукта в воде,
бульоне, молоке или на пару.

8. Жаренье

-нагревание продукта в жире или
горячем воздухе.

9. Запекание

– жаренье продукта на противнях
или сковородах в духовке..

10. Тушение

– комбинированный способ тепловой обработки,
при котором продукты сначала обжаривают, а
затем заливают соусом или бульоном,
добавляют пряности и тушат до готовности.

11.

Пассерование легкое обжаривание продукта в
небольшом количестве жира или без
жира.

12. Бланширование

Обваривание продукта в воде 3-5 минут
Овощи
Продолжительность тепловой
обработки, мин
Варка с момента закипания
Картофель:
целый
25 – 30
нарезанный кубиками
15 – 20
Морковь:
целая
25
нарезанная ломтиками
15 – 20
Капуста белокочанная шинкованная
20 – 30
Свекла:
неочищенная
90
нарезанная соломкой
30
Тушение
Морковь, нарезанная кубиками
35
Капуста шинкованная
90
Жаренье
Картофель сырой, нарезанный брусочками
15 –20
Морковь, нарезанная соломкой (пассерование)
10 – 20
Лук репчатый, мелко нашинкованный
10 – 15
(пассерование)

14. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ

1. ПЕРВИЧНАЯ
ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ,
ВХОДЯЩИХ В БЛЮДО.
2. ТЕПЛОВАЯ
ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ.
3. ОХЛАЖДЕНИЕ (НА
ВОЗДУХЕ ИЛИ В
ХОЛОДНОЙ ВОДЕ).
4. ЗАПРАВКА.
5. ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДАЧА.

15. Правила тепловой обработки овощей

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Овощи нужно чистить непосредственно
перед варкой, иначе они теряют много
витаминов.
Никогда продукты не пережаривать и не
переваривать.
Жарить или варить овощи надо сначала на
сильном огне, а затем на слабом.
Овощи следует опускать в кипящую
подсоленную воду и варить при слабом
кипении, закрыв крышкой, так лучше
сохраняются питательные вещества.
При варке вода должна только покрывать
овощи, так как ее большое количество
приведет к потере питательных веществ.
Свеклу и морковь варят без соли, если
овощи посолить они приобретают
неприятный вкус и дольше варятся.

16. Правила тепловой обработки овощей

7.
8.
9.
10.
11.
Овощи для салатов варят в
кожуре.
Отварные продукты держать
отдельно от сырых.
Овощи варить в
эмалированной посуде. Это
способствует сохранению в
них питательных веществ
и витаминов, особенно
витамина С.
Нарезку сырых и вареных
овощей надо производить на
разных разделочных досках
Свежезамороженные овощи
перед использованием
погружают в соленую
подсоленную воду и
отваривают в течение 10 –
15 минут до готовности.

17. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД

1.
ВАРЁНЫЕ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В
СОСТАВ БЛЮД, ДОЛЖНЫ БЫТЬ
МЯГКИМИ, НО НЕ РАЗВАРЕННЫМИ, И
СОХРАНЯТЬ ФОРМУ НАРЕЗКИ.
2.
ВКУС ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ ДОЛЖЕН
СООТВЕТСТВОВАТЬ ВКУСУ,
СООТВЕТСТВЕННОМУ ЭТОМУ ОВОЩУ.
3.
ЦВЕТ И ЗАПАХ БЛЮД – СВОЙСТВЕННЫЕ
СВЕЖИМ ПРОДУКТАМ, ИЗ КОТОРЫХ ОНИ
ПРИГОТОВЛЕНЫ.
4.
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ДОЛЖНО БЫТЬ
ЭСТЕТИЧНЫМ, ПРИ ОФОРМЛЕНИИ
НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕСЪЕДОБНЫЕ
УКРАШЕНИЯ.
5.
УКРАШАТЬ БЛЮДА НУЖНО
НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,
ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ НЕ ЗАВЕТРИЛИСЬ И НЕ
ПОТЕРЯЛИ ВНЕШНИЙ ВИД.
6.

18. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
закуски – салаты,
винегреты

19. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
первые блюда –
овощные супы,
свекольник, окрошка;

20. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
вторые блюда –
картофель жаренный (отварной),
рагу овощное,
котлеты.

21. Технология приготовления салата из варёных овощей

Овощи
Промыть
Отварить
Охладить
Очистить
Нарезать
Заправить
Перемешать
Украсить

22. Технологическая последовательность приготовления винегрета

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Отварную свеклу нарезать
кубиками размером 5 на 5 мм
переложить в салатник, добавить
ложку подсолнечного масла и
перемешать, чтобы другие овощи
не приобрели цвет свеклы.
Отварные картофель и морковь,
огурцы, нарезать кубиками 5 на 5
мм, переложить в салатник.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Добавить квашеную капусту,
фасоль.
Посолить по вкусу, добавить
подсолнечное масло, все
ингредиенты перемешать.
Оформить готовое блюдо,
выложить в салатник.

23. А ты знаешь, что…

24. А ты знаешь, что…

25. А ты знаешь, что…

26. А ты знаешь, что…

27. А ты знаешь, что…

28. А ты знаешь, что…

29. А ты знаешь, что…

30. А ты знаешь, что…

31. А ты знаешь, что…

32. А ты знаешь, что…

33. Правила техники безопасности

1. Работать только в рабочей одежде.
2. Перед работой с продуктами вымыть
руки.
3. Передавай нож только ручкой вперёд.
4. Не поднимай нож высоко над
разделочной доской.
5. Режущие инструменты держать
только во время работы лезвием
вниз, не ходить по помещению с
ножом в руках.
6. По окончании работы инструменты
класть на определенные места.
7. Не измельчайте на терке очень мелкие
кусочки продуктов.

34. Практическая работа

Приготовить и красиво оформить салат из вареных
овощей
По вертикали:
2.Вырос на грядке,
Характер мой гадкий:
Куда не приду,
Всех до слёз доведу.
4.Что легче воды?
6.Что родится из воды, а воды
боится?
По горизонтали:
• 1.Над землёй трава,
• Под землёй алая голова.
• 3.Красный нос в землю врос,
• А зелёный хвост снаружи,
• Нам зелёный хвост не нужен.
• 5.Лето целое старалась,
• Одевалась, одевалась,
• А как осень подошла,
• Нам одёжки отдала,
• Сотню одёжек,
• Сложили в бочонок.
• 7 Неказиста, шишковата,
• А придёт на стол она,
• Скажут весело ребята:
• “Ну, рассыпчата, вкусна!”
2
л
у
1
с
в
е
к
л
а
и
н
6
с
7
к
а
р
т
о
ф
е
л
ь
о
г
3
м
о
р
л
к
е
4
м
5
к
а
с
л
о
п
у
с
т
а
о
в
ь
На какие группы можно разделить все продукты?
Продукты
растительного
происхождения
Продукты
животного
происхождения
ПРОДУКТЫ

38.

Укажи к какой группе овощей относится овощь Клубнеплоды
Луковичные
Корнеплоды
Бобовые
Капуста
Листовые
Пасленовые

39. Заполни технологию приготовления салатов из сырых овощей

Какие овощи использованы для создания
образа ?

41. Назовите какие формы нарезки овощей вы видите?

Первичная обработка
овощей
• ПРОМЫВАНИЕ
• НАРЕЗКА
• СОРТИРОВКА
• МЫТЬЁ
• ОЧИСТКА
Расскажите о принципах
рационального питания

44. Расскажи о роли овощей в рационе человека

45. Домашнее задание

Письменно ответить на вопросы в тетради:
1.Каково влияние экологии окружающей среды
на качество овощей.
2.Способы определения количества нитратов в
овощах ?

46. Критерии оценки

•Аккуратность выполнения
работы
•Соблюдение техники
безопасности
•Выполнение работы в срок
•Творческий подход
•Умение работать в команде

47. Итоги урока

Домашнее задание
1. Учить записи в тетради
2. Письменно ответить на вопросы в
тетради:
• Каково влияние экологии окружающей
среды на качество овощей.
• Способы определения количества
нитратов в овощах ?

Овощные блюда рецепты с фото в домашних условиях в качестве полноценного второго блюда или дополнения к гарнирам

На Vsmak.com в разделе вторые овощные блюда можно найти большое разнообразие вкусных национальных или авторских вкусных вторых блюд. Одно и то же блюдо, только с разными соусами или специями может приобрести совершенно новый и изысканный вкус.

Блюдо, приготовленное из овощей, может выступать в качестве самостоятельного полноценного горячего блюда для обеда, но его можно дополнить и различными крупами.

Овощи являются основным источником витаминов, минералов и органических кислот. Из них можно приготовить не только холодное, но и горячее второе блюда (пюре, овощные котлеты, рагу или просто отварные, обжаренные, тушеные или приготовленные на пару овощи).

Прежде чем начать готовить любое блюдо из овощей, необходимо перебрать, помыть и почистить овощи. Но не стоит забывать, что у многих овощей большое количество полезных веществ содержится именно в кожуре. Так, к примеру, у картофеля или кабачка если не убирать кожуру, то можно получить в несколько раз больше полезных веществ во время приготовления, чем с очищенных овощей. Но есть и такие овощи, которые просто необходимо очищать.

Существует большое количество вариантов термической обработки овощей. Овощи можно поджарить, отварить, приготовить на пару, тушить, запекать и готовить на открытом огне. От правильного выбора термической обработки зависит вкус и качество готового блюда.

Чтобы приготовить качественное и вкусное второе блюдо из овощей по рецепту необходимо соблюдать несколько правил. Овощные блюда необходимо солить за несколько минут до готовности или непосредственно перед подачей. Не рекомендуется переваривать овощи, так как они не только теряют свои питательные вещества, но и вкусовые качества (овощи становятся безвкусными). Овощи рекомендуется очищать и нарезать ножом из нержавеющей стали, что поможет сохранить как можно больше витаминов.

Одним из самых главных преимуществ рецептов овощных блюд есть то, что они содержат небольшое количество калорий, а насыщают наш организм не хуже мясных. Эта положительная характерность делает блюда из овощей очень популярными, тем самым вдохновляя нас на более интересные комбинации продуктов и создания новых рецептов вкусных блюд.

Лучший рецепт зеленой фасоли на гриле

Если вы готовите на настоящем гриле, перед добавлением стручковой фасоли положите на решетки плотный кусок фольги. Это предотвратит попадание всех овощей в щели. Нет гриля или сковороды-гриль? Чугунная сковорода тоже подойдет!

Пока вы разжигаете гриль, попробуйте один из наших других вкусных рецептов гриля!

Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

1 фунт.

стручковая фасоль с обрезанными концами

3 ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

1 ст.л.

чили чесночная паста

Щепотка хлопьев красного перца

Семена кунжута для украшения

Тонко нарезанный зеленый лук для украшения

Жареный арахис, нарезанный (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте большую сковороду-гриль на среднем огне. В большой миске смешайте масло, соевый соус, чесночную пасту, мед и хлопья красного перца, затем добавьте зеленую фасоль и перемешайте. Приправить солью.
  2. Поместите зеленую фасоль на сковороду-гриль и готовьте, пока она полностью не обуглится, всего около 7 минут. (Если вы используете гриль, положите на решетку толстый кусок фольги и положите сверху зеленую фасоль.Жарьте в соответствии с инструкциями. )
  3. Украсьте семенами кунжута, зеленым луком и арахисом.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Сковорода для гриля Le Creuset, $178, amazon.com

Лорен Мияширо директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Овощи и фрукты | Источник питания

  • Овощи и фрукты являются важной частью здорового питания, а разнообразие так же важно, как и их количество.
  • Ни один фрукт или овощ не содержит всех питательных веществ, необходимых для здоровья. Ешьте много каждый день.

Диета, богатая овощами и фруктами, может снизить кровяное давление, уменьшить риск сердечных заболеваний и инсульта, предотвратить некоторые виды рака, снизить риск проблем с глазами и пищеварением, а также положительно повлиять на уровень сахара в крови, что может помочь сохранить аппетит под контролем. Употребление в пищу некрахмалистых овощей и фруктов, таких как яблоки, груши и зеленые листовые овощи, может даже способствовать снижению веса.[1] Их низкий гликемический индекс предотвращает скачки сахара в крови, которые могут усилить чувство голода.

Существует по крайней мере девять различных семейств фруктов и овощей, каждое из которых потенциально содержит сотни различных растительных соединений, полезных для здоровья. Ешьте продукты разных видов и цветов, чтобы обеспечить организм необходимой ему смесью питательных веществ. Это не только обеспечивает большее разнообразие полезных растительных химических веществ, но и создает привлекательные блюда.

  1. Держите фрукты на видном месте . Поместите несколько готовых к употреблению вымытых цельных фруктов в миску или храните нарезанные разноцветные фрукты в стеклянной миске в холодильнике, чтобы соблазнить сладкоежек.
  2. Исследуйте отдел продуктов и выберите что-нибудь новенькое . Разнообразие и цвет — ключ к здоровому питанию. В большинстве дней старайтесь получать хотя бы по одной порции из каждой из следующих категорий: темно-зеленые листовые овощи; желтые или оранжевые фрукты и овощи; красные фрукты и овощи; бобовые (фасоль) и горох; и цитрусовые.
  3. Пропустить картофель . Выбирайте другие овощи, которые богаты другими питательными веществами и медленно усваиваемыми углеводами.
  4. Приготовить еду . Попробуйте приготовить новые рецепты с большим количеством овощей. Салаты, супы и жаркое — это всего лишь несколько идей, как увеличить количество вкусных овощей в вашем рационе.


Овощи, фрукты и болезни
Сердечно-сосудистые заболевания

Имеются убедительные доказательства того, что диета, богатая фруктами и овощами, может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

  • Метаанализ когортных исследований с участием 469 551 участника показал, что более высокое потребление фруктов и овощей связано со снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, при этом среднее снижение риска составляет 4% на каждую дополнительную порцию фруктов в день. и овощи. [2]
  • Самое крупное и продолжительное исследование на сегодняшний день, проведенное в рамках Гарвардского исследования здоровья медсестер и последующего исследования медицинских работников, охватило почти 110 000 мужчин и женщин, за чьим здоровьем и диетическими привычками следили в течение 14 лет.
  • Чем выше среднесуточное потребление фруктов и овощей, тем ниже вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. По сравнению с теми, кто потреблял меньше фруктов и овощей (менее 1,5 порции в день), у тех, кто употреблял в среднем 8 и более порций в день, вероятность сердечного приступа или инсульта была на 30% ниже. [3]
  • Хотя все фрукты и овощи, вероятно, способствовали этому эффекту, зеленые листовые овощи, такие как салат, шпинат, мангольд и зелень горчицы, были наиболее тесно связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.Крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста, бок-чой и листовая капуста; и цитрусовые, такие как апельсины, лимоны, лаймы и грейпфруты (и их соки), также внесли важный вклад. [3]
  • Когда исследователи объединили результаты Гарвардского исследования с несколькими другими долгосрочными исследованиями в США и Европе и отдельно изучили ишемическую болезнь сердца и инсульт, они обнаружили аналогичный защитный эффект: люди, которые съедали более 5 порций фруктов и овощей. в день имели примерно на 20% более низкий риск ишемической болезни сердца [4] и инсульта [5] по сравнению с людьми, которые ели менее 3 порций в день.
Артериальное давление
  • В исследовании Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH)[6] изучалось влияние на артериальное давление диеты, богатой фруктами, овощами и нежирными молочными продуктами, с ограничением количества насыщенных и общих жиров. Исследователи обнаружили, что люди с высоким кровяным давлением, которые следовали этой диете, снизили свое систолическое кровяное давление (верхнее число показаний артериального давления) примерно на 11 мм рт. столько, сколько могут достичь лекарства.
  • Рандомизированное исследование, известное как Исследование оптимального потребления макронутриентов для здоровья сердца (OmniHeart), показало, что эта диета, богатая фруктами и овощами, еще больше снижала кровяное давление, когда часть углеводов была заменена здоровым ненасыщенным жиром или белком. [7]
  • В 2014 году метаанализ клинических испытаний и обсервационных исследований показал, что потребление вегетарианской диеты связано с более низким кровяным давлением. [8]
Рак

Многочисленные ранние исследования выявили тесную связь между употреблением фруктов и овощей и защитой от рака.В отличие от исследований случай-контроль, когортные исследования, которые наблюдают за большими группами изначально здоровых людей в течение многих лет, обычно дают более надежную информацию, чем исследования случай-контроль, потому что они не полагаются на информацию из прошлого. И в целом данные когортных исследований не всегда показывают, что диета, богатая фруктами и овощами, предотвращает рак.

  • Например, за 14-летний период исследования здоровья медсестер и последующего исследования медицинских работников мужчины и женщины, употреблявшие больше всего фруктов и овощей (8+ порций в день), с одинаковой вероятностью имели развился рак, поскольку у тех, кто ел наименьшее количество ежедневных порций (менее 1. 5). [3]
  • Метаанализ когортных исследований показал, что более высокое потребление фруктов и овощей не снижает риск смерти от рака. [2]

Более вероятно, что некоторые виды фруктов и овощей могут защитить от определенных видов рака.

  • Исследование, проведенное Фарвидом и его коллегами, последовало за когортой Nurses’ Health Study II, включавшей 90 476 женщин в пременопаузе в течение 22 лет, и обнаружило, что те, кто ел больше всего фруктов в подростковом возрасте (около 3 порций в день), по сравнению с теми, кто ел меньше всего ( 0.5 порций в день) снижал риск развития рака молочной железы на 25%. Было отмечено значительное снижение заболеваемости раком молочной железы у женщин, которые ели больше яблок, бананов, винограда и кукурузы в подростковом возрасте, а также апельсинов и капусты в раннем взрослом возрасте. Не было обнаружено защиты от употребления фруктовых соков в более молодом возрасте. [9]
  • Фарвид и его коллеги наблюдали за 90 534 женщинами в пременопаузе из Исследования здоровья медсестер II в течение 20 лет и обнаружили, что более высокое потребление клетчатки в подростковом и раннем взрослом возрасте было связано со снижением риска рака молочной железы в более позднем возрасте. При сравнении самых высоких и самых низких показателей потребления клетчатки из фруктов и овощей у женщин с самым высоким потреблением фруктовых волокон риск рака молочной железы был снижен на 12%; у тех, кто потреблял наибольшее количество растительной клетчатки, риск был снижен на 11%. [10]
  • После наблюдения за 182 145 женщинами в Исследовании здоровья медсестер I и II в течение 30 лет команда Фарвида также обнаружила, что женщины, которые съедали более 5,5 порций фруктов и овощей каждый день (особенно крестоцветные и желтые/оранжевые овощи), имели на 11% меньше риск рака молочной железы, чем у тех, кто ел 2.5 или меньше порций. Потребление овощей было тесно связано с 15-процентным снижением риска эстроген-рецептор-негативных опухолей на каждые две дополнительные порции овощей, съедаемых ежедневно. Более высокое потребление фруктов и овощей было связано с более низким риском других агрессивных опухолей, включая HER2-обогащенные и базальноподобные опухоли. [11]
  • В отчете Всемирного фонда исследования рака и Американского института исследования рака говорится, что некрахмалистые овощи, такие как салат и другая листовая зелень, брокколи, китайская капуста, капуста, а также чеснок, лук и т. фрукты «вероятно» защищают от нескольких видов рака, в том числе рака полости рта, горла, голосовых связок, пищевода и желудка.Фрукты, вероятно, также защищают от рака легких. [12]

Определенные компоненты фруктов и овощей также могут защищать от рака. Например:

  • Линия исследований, основанная на выводах, полученных в ходе последующего исследования медицинских работников, предполагает, что помидоры могут помочь защитить мужчин от рака простаты, особенно от его агрессивных форм. [12] Один из пигментов, придающих помидорам красный оттенок, — ликопин — может быть задействован в этом защитном эффекте. Хотя несколько исследований, помимо исследования Health Professionals Study, также продемонстрировали связь между помидорами или ликопином и раком простаты, другие исследования не выявили или обнаружили лишь слабую связь.[14]
  • Однако в целом эти исследования показывают, что повышенное потребление продуктов на основе томатов (особенно вареных томатных продуктов) и других продуктов, содержащих ликопин, может снизить возникновение рака предстательной железы. [12] Ликопин является одним из нескольких каротиноидов (соединений, которые организм может превращать в витамин А), содержащихся в ярко окрашенных фруктах и ​​овощах, и исследования показывают, что продукты, содержащие каротиноиды, могут защитить от рака легких, полости рта и горла. [12] Но необходимы дополнительные исследования, чтобы понять точную взаимосвязь между фруктами и овощами, каротиноидами и раком.
Диабет

В некоторых исследованиях особое внимание уделяется тому, связаны ли отдельные фрукты с риском развития диабета 2 типа. Хотя исследований в этой области пока не так много, предварительные результаты убедительны.

  • Изучение более 66 000 женщин в исследовании здоровья медсестер, 85 104 женщин в исследовании здоровья медсестер II и 36 173 мужчин в исследовании здоровья медицинских работников, у которых не было серьезных хронических заболеваний, показало, что большее потребление цельные фрукты, особенно черника, виноград и яблоки, были связаны с более низким риском развития диабета 2 типа. Еще одним важным открытием было то, что большее потребление фруктового сока было связано с более высоким риском развития диабета 2 типа. [15]
  • Кроме того, исследование более 70 000 женщин-медсестер в возрасте 38–63 лет, у которых не было сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, показало, что потребление зеленых листовых овощей и фруктов связано с более низким риском развития диабета. Хотя это и не является окончательным, исследования также показали, что потребление фруктовых соков может быть связано с повышенным риском для женщин.(16)
  • Исследование, в котором приняли участие более 2300 финских мужчин, показало, что овощи и фрукты, особенно ягоды, могут снизить риск развития диабета 2 типа. [17]
Масса

Данные исследований здоровья медсестер и последующего исследования медицинских работников показывают, что женщины и мужчины, которые увеличили потребление фруктов и овощей в течение 24-летнего периода, с большей вероятностью похудели, чем те, кто ел такое же количество или меньше. те, кто уменьшил их потребление. Ягоды, яблоки, груши, соя и цветная капуста были связаны с потерей веса, в то время как более крахмалистые овощи, такие как картофель, кукуруза и горох, были связаны с увеличением веса.[1] Однако имейте в виду, что добавление большего количества продуктов в рацион не обязательно поможет сбросить вес, если только они не заменят другие продукты, такие как рафинированные углеводы, белый хлеб и крекеры.

Здоровье желудочно-кишечного тракта

Фрукты и овощи содержат неперевариваемую клетчатку, которая поглощает воду и расширяется при прохождении через пищеварительную систему. Это может успокоить симптомы раздраженного кишечника и, вызывая регулярную дефекацию, может облегчить или предотвратить запор.[18] Объемное и смягчающее действие нерастворимой клетчатки также снижает давление внутри кишечного тракта и может помочь предотвратить дивертикулез. [19]

Видение

Употребление в пищу фруктов и овощей также может сохранить здоровье ваших глаз и помочь предотвратить два распространенных возрастных заболевания глаз — катаракту и дегенерацию желтого пятна, — от которых страдают миллионы американцев старше 65 лет. [20–23] Лютеин и зеаксантин, в частности, по-видимому, снижает риск катаракты. [24]

Каталожные номера
  1. Бертойя М.Л., Мукамаль К.Дж., Кэхилл Л.Е., Хоу Т., Людвиг Д.С., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б., Римм Э.Б.Изменения в потреблении фруктов и овощей и изменение веса у мужчин и женщин в США наблюдались в течение периода до 24 лет: анализ трех проспективных когортных исследований. Лекарство PLoS . 22 сентября 2015 г .; 12 (9): e1001878.
  2. Ван Х, Оуян Ю, Лю Дж, Чжу М, Чжао Г, Бао В, Ху ФБ. Потребление фруктов и овощей и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. БМЖ . 2014 29 июля; 349: g4490.
  3. Хунг Х.К., Джошипура К.Дж., Цзян Р., Ху Ф.Б., Хантер Д., Смит-Уорнер С.А., Колдитц Г.А., Рознер Б., Шпигельман Д., Уиллетт В.К. Потребление фруктов и овощей и риск серьезных хронических заболеваний. Журнал Национального института рака . 2004 3 ноября; 96 (21): 1577-84.
  4. Он Ф.Дж., Ноусон К.А., Лукас М., МакГрегор Г.А. Увеличение потребления фруктов и овощей связано со снижением риска ишемической болезни сердца: метаанализ когортных исследований. Журнал гипертонии человека .2007 сен; 21 (9): 717.
  5. He FJ, Nowson CA, MacGregor GA. Потребление фруктов и овощей и инсульт: метаанализ когортных исследований. Ланцет . 2006 28 января; 367 (9507): 320-6.
  6. Appel LJ, Moore TJ, Obarzanek E, Vollmer WM, Svetkey LP, Sacks FM, Bray GA, Vogt TM, Cutler JA, Windhauser MM, Lin PH. Клиническое исследование влияния режима питания на артериальное давление. Медицинский журнал Новой Англии . 1997 г., 17 апреля; 336(16):1117-24.
  7. Appel LJ, Sacks FM, Carey VJ, Obarzanek E, Swain JF, Miller ER, Conlin PR, Erlinger TP, Rosner BA, Laranjo NM, Charleston J.Влияние потребления белков, мононенасыщенных жиров и углеводов на артериальное давление и липиды сыворотки: результаты рандомизированного исследования OmniHeart. ЯМА . 2005 16 ноября; 294 (19): 2455-64.
  8. Yokoyama Y, Nishimura K, Barnard ND, Takegami M, Watanabe M, Sekikawa A, Okamura T, Miyamoto Y. Вегетарианские диеты и артериальное давление: метаанализ. JAMA внутреннее лекарство . 2014 1 апреля; 174 (4): 577-87.
  9. Фарвид М.С., Чен В.Я., Михелс К.Б., Чо Э., Уиллетт В.К., Элиассен А.Х. Потребление фруктов и овощей в подростковом и раннем взрослом возрасте и риск рака молочной железы: популяционное когортное исследование. БМЖ . 2016 11 мая; 353:i2343.
  10. Фарвид М.С., Элиассен А.Х., Чо Э., Ляо X, Чен В.Ю., Уиллетт В.К. Потребление пищевых волокон молодыми людьми и риск рака молочной железы. Педиатрия . 1 марта 2016 г .; 137 (3): e20151226.
  11. Фарвид М.С., Чен В.Ю., Рознер Б.А., Тамими Р.М., Уиллетт В.К., Элиассен А.Х. Потребление фруктов и овощей и заболеваемость раком молочной железы: повторные измерения в течение 30 лет наблюдения. Международный журнал рака . 2018 6 июля.
  12. Уайзман М.Экспертный отчет Второго Всемирного фонда исследования рака / Американского института исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива: Общество питания и Медицинский симпозиум BAPEN на тему «Поддержка питания при лечении рака». Труды Общества питания . 2008 г., август; 67 (3): 253-6.
  13. Джованнуччи Э., Лю Ю., Платц Э.А., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К. Факторы риска заболеваемости и прогрессирования рака предстательной железы в последующем исследовании медицинских работников. Международный журнал рака . 2007 1 октября; 121 (7): 1571-8.
  14. Кавано CJ, Trumbo PR, Ellwood KC. Основанный на фактических данных обзор Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для квалифицированных заявлений о пользе для здоровья: помидоры, ликопин и рак. Журнал Национального института рака . 2007 г., 18 июля; 99 (14): 1074-85.
  15. Muraki I, Imamura F, Manson JE, Hu FB, Willett WC, van Dam RM, Sun Q. Потребление фруктов и риск диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований. БМЖ . 2013 29 августа; 347:f5001.
  16. Баззано Л.А., Ли Т.И., Джошипура К.Дж., Ху Ф.Б. Потребление фруктов, овощей и фруктовых соков и риск диабета у женщин. Лечение диабета . 2008 3 апр.
  17. Мурсу Дж., Виртанен Дж.К., Туомайнен Т.П., Нурми Т., Вутилайнен С. Потребление фруктов, ягод и овощей и риск развития диабета 2 типа у финских мужчин: исследование факторов риска ишемической болезни сердца в Куопио. Американский журнал клинического питания . 20 ноября 2013 г .; 99 (2): 328–333.
  18. Лембо А., Камильери М. Хронический запор. Медицинский журнал Новой Англии . 2003 2 октября; 349 (14): 1360-8.
  19. Алдори В.Х., Джованнуччи Э.Л., Рокетт Х.Р., Сэмпсон Л., Римм Э.Б., Уиллетт А.В. Проспективное исследование типов пищевых волокон и симптоматической дивертикулярной болезни у мужчин. Журнал питания . 1998 г. , 1 октября; 128 (4): 714-9.
  20. Браун Л., Римм Э.Б., Седдон Дж.М., Джованнуччи Э.Л., Часан-Табер Л., Шпигельман Д., Уиллетт В.К., Хэнкинсон С.Е. Проспективное исследование потребления каротиноидов и риска экстракции катаракты у мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 1999 1 октября; 70 (4): 517-24.
  21. Christen WG, Liu S, Schaumberg DA, Buring JE. Потребление фруктов и овощей и риск катаракты у женщин. Американский журнал клинического питания. 2005 1 июня; 81 (6): 1417-22.
  22. Меллер С.М., Тейлор А., Такер К.Л., Маккалоу М.Л., Чайлак-младший Л.Т., Хэнкинсон С.Е., Уиллетт В.К., Жак П.Ф. Общее соблюдение рекомендаций по питанию для американцев связано со снижением распространенности помутнений ядер хрусталика, связанных с ранним возрастом, у женщин. Журнал питания . 2004 г., 1 июля; 134 (7): 1812-9.
  23. Чо Э., Седдон Дж. М., Рознер Б., Уиллетт В. С., Хэнкинсон С. Э. Проспективное исследование потребления фруктов, овощей, витаминов и каротиноидов и риска возрастной макулопатии. Архив офтальмологии . 2004 1 июня; 122 (6): 883-92.
  24. Christen WG, Liu S, Glynn RJ, Gaziano JM, Buring JE. Пищевые каротиноиды, витамины С и Е и риск катаракты у женщин: проспективное исследование. Архив офтальмологии .2008 1 января; 126 (1): 102-9.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

14 самых полезных овощей

МелецисGetty Images

От листовой зелени до крестоцветных, овощи — это дар природы. Наполненные иммуностимулирующими антиоксидантами, клетчаткой, витаминами группы В и минералами, овощи могут оказать большое влияние на ваше здоровье. Фактически, бесчисленные исследования связывают преимущества повышенного потребления овощей со снижением риска хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.

Хотя все овощи полезны, это список наших самых полезных овощей . Мы рекомендуем вам использовать этот список в качестве руководства для создания здоровых блюд и закусок, которыми вы сможете наслаждаться в течение дня. Но не ограничивайтесь одним. Не стесняйтесь выбирать различные овощи, чтобы разнообразить свои блюда питательным вкусом. И если вы не можете купить свежие продукты в вашем регионе, замороженные — отличный вариант, который вы можете приготовить на пару, на гриле, соте или запекании. Нужна информация? Ознакомьтесь с вкусными рецептами из моркови, блюдами из шпината и новыми способами употребления помидоров.

Реклама — продолжить чтение ниже

Морковь

Морковь богата фитохимическими веществами, такими как бета-каротин, который в организме превращается в витамин А, помогающий со зрением, особенно ночью. Исследования также связывают потребление продуктов, содержащих каротиноиды, таких как морковь, со снижением риска рака молочной железы. Морковь также содержит витамины К, С, а также калий и клетчатку. Наслаждайтесь этими корнеплодами в сыром виде, измельченными в салатах или в смузи.

Брокколи

Брокколи пользуется хорошей репутацией благодаря низкому содержанию калорий и высокому содержанию питательных микроэлементов, включая витамин С, витамин А и витамин К. Брокколи также содержит фитохимический сульфорафан, который может помочь предотвратить рак. Брокколи также является отличным источником витаминов С, К и А. Ешьте его сырым, приготовленным на гриле или на пару, а не вареным, чтобы получить больший питательный бонус.

СВЯЗАННЫЕ: Это лучший способ жарить брокколи

Кале

Ваша любимая листовая зелень богата витамином К — всего ½ чашки обеспечивает около 440% рекомендуемой дневной нормы! Еще один забавный факт: порция капусты также обеспечивает 10% дневной нормы кальция — полезно знать, если у вас непереносимость лактозы. Исследования также показывают, что антиоксиданты, содержащиеся в капусте, называемые глюкозинолатами, могут помочь защитить от рака.

Репа

Этот корнеплод относится к семейству крестоцветных (родственному капусте, брокколи и брюссельской капусте), содержит мало калорий и богат клетчаткой и микроэлементами, включая кальций, фосфор и калий. Мало того, что репа относительно недорога, ее нейтральный вкус позволяет легко добавлять ее в самые разные рецепты.Попробуйте поджарить или сделать из них пюре, чтобы заменить картофель на более низкое содержание углеводов.

Шпинат

Эта листовая зелень является одним из самых универсальных овощей. Ешьте ее сырой, добавляя в салат, обжаривая, готовя на пару или добавляя в смузи в качестве нейтрального способа увеличить потребление зелени. Одна чашка содержит всю суточную норму витамина К, а также тонны витамина А (более половины рекомендуемой дневной нормы в одной порции!), а также витамина С, который помогает укрепить и укрепить вашу иммунную систему. Он также богат нитратами, которые, согласно исследованиям, улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы, так что сделайте, как Попай, и регулярно добавляйте эту листовую зелень в свой рацион.

СВЯЗАННЫЕ: 32 вкусных простых рецепта со шпинатом

Спаржа

Богатая антиоксидантами спаржа является естественным мочегонным средством, а в качестве пребиотика питает здоровые кишечные бактерии. Любите ли вы жареную или тушеную спаржу, возьмите ее в следующий раз, когда будете в продуктовом магазине.Стебли содержат всего несколько калорий, но много клетчатки и микроэлементов, таких как фолиевая кислота, витамин С, витамин А и витамин К.

Зеленая фасоль

Зеленые бобы являются хорошим источником витамина А, витамина С, витамина К, клетчатки, и они получают свой ярко-зеленый цвет благодаря антиоксиданту хлорофиллу. Чем дольше вы их готовите, тем быстрее они теряют свою яркость. Готовьте на пару, обжаривайте или подавайте их в сыром виде в качестве гарнира или добавляйте в салаты.

Помидоры

Забавный факт: многие диетологи считают помидоры и овощами, и фруктами. Помидоры содержат ликопин, который придает салату розово-красный цвет. Исследования показали, что ликопин поддерживает здоровье сосудов и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

В то время как потребление сырых помидоров может обеспечить ликопин, приготовление их также может увеличить биодоступность этого мощного антиоксиданта.В любом случае вы не ошибетесь!

Лук

Лук относится к семейству луковых. Недавние исследования показывают, что фитохемиалы, обнаруженные в луке и других луковых овощах, могут быть полезны для профилактики некоторых видов рака. Они также считаются пребиотиками и могут помочь улучшить здоровье кишечника и пищеварение, увеличивая количество полезных бактерий.

Несмотря на то, что существует множество различных видов лука, наиболее широко используется желтый.Лук не только усиливает вкус всего, что вы готовите, но и содержит флавоноид кверцетин, который помогает предотвратить ожирение и улучшить работу печени. Крупная победа!

Баклажан

Если вы когда-либо придерживались средиземноморской диеты, то знаете, какими разнообразными и вкусными могут быть баклажаны. Баклажан также является адаптируемым овощем, который может впитывать аромат всего, что входит в ваше блюдо.Кроме того, исследования показали, что баклажаны содержат кардиозащитные соединения для более здорового сердца. Забавный факт, баклажан на самом деле считается фруктом, а не овощем.

Жаклин Лондон, MS, RD, CDN Зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и степенью магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, Жаклин «Джеки» Лондон занималась всем контентом, тестированием и оценкой Good Housekeeping, связанным с питанием, с 2014 по 2019 год.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

20 лучших рецептов летних овощей | Летняя еда и напитки

Полки местных магазинов и супермаркетов забиты лучшими летними продуктами.Кучи ароматных, созревших на солнце помидоров, хрустящей сладкой кукурузы, свежесобранной французской фасоли. Это идеальное время для бурраты с горошком и базиликом от Найджела Слейтера, багна-кауда от Ричарда Олни или мусаки от Ясмин Хан. От восточного Китая до северной Испании, от Австралии до США, мы объездили весь мир в поисках овощных рецептов. Мы поглощали лучшие книги. Готовите ли вы классический салат из салата Саймона Хопкинсона, кресс-салат и яичный салат или печете классический морковный пирог от Клэр Птак, насладитесь этой коллекцией. Настоящее лето на тарелке.

Простейшее блюдо на обед или ужин, готовое за несколько минут

Буррата и горох. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Универсальное рагу по-сицилийски с множеством вариаций и удобный способ использовать оставшиеся овощи

Капоната. Фотография: Кейт Уитакер

В 1970-х суфле было повсюду – теперь это редкость. Пора отпраздновать их снова

Суфле из сладкой кукурузы, розмарина и копченого чеддера. Фотография: Эндрю Монтгомери

Празднование двух летних звезд с североафриканским уклоном

Кабачки, сладкая кукуруза и чермула.Фотография: Кейт Уитакер

Соберите ингредиенты, приправьте, приправьте и подавайте – проще не бывает

Охлажденный летний садовый суп с соусом песто из настурции. Фотография: Анна Хедворт

Отличное канапе для вечеринки, хотя и немного грязное, поэтому лучше есть на улице

Bagna cauda – сырые овощи с острым соусом из анчоусов. Фотография: Кейт Уитакер

Элегантный австралийский вариант скромных чипсов, испеченных до совершенства

Чипсы в духовке с орегано и фетой. Фотография: Джонатан Лавкин

Датская сезонная классика с основным салатом в качестве звезды – точно так же, как бабушка готовила

Жареный цыпленок с кисло-сладким салатом из огурцов.Фотография: Кейт Уитакер

Ароматная домашняя кухня в китайском стиле – подавать с мясом или без него

Баклажаны Ханчжоу. Фотография: Крис Терри

Освежающий хрустящий салат

Салат из лапши с проросшей фасолью и арахисом от Найджела Слейтера Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Итальянское лакомство для идеального сезонного обеда или ужина

Rotolo di spinaci. Фотография: Мэтью Дональдсон

Пикантный способ приготовить и съесть скромную фасоль – только не слишком сильно сморщите кожицу

Жареная французская фасоль со свиным фаршем.Фотография: Кейт Уитакер

Зеленые листья с соусом и солнечные яичные желтки создают в воображении самое легкое летнее блюдо

Салат из листьев салата с яйцами, горчичным кресс-салатом и сливочной заправкой. Фотография: Кейт Уитакер

Дополнительные ингредиенты, завернутые в слоеное тесто, превращаются в райский сезонный пирог

Галет из свеклы и феты с заатаром и медом. Фото: Jenny Zarins

Классическое блюдо (без мяса), которое навевает воспоминания об отдыхе на Кипре

Овощная мусака. Фотография: Matt Russell

Сезонный салат в греческом стиле – такой же, как yiayia , используемый для приготовления

Салат из бобов, укропа и помидоров. Фотография: Кейт Уитакер

Подается целиком, это рыбное блюдо станет элегантным украшением ужина

Запеченный морской окунь, начинка из кабачков и шпината. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Хорошо подходит для пикника или в качестве гарнира к основному блюду.

Салат из сладкого или острого картофеля. Фотография: Кейт Уитакер

Старинный испанский рецепт берет скромный сэндвич и делает из него что-то действительно особенное

Сэндвич с мангольдом. Фотография: Kate Whitaker

Изысканный рецепт этого сладкого, всегда популярного классического морковного торта

.Фотография: Кристин Перерс

The Guardian стремится публиковать рецепты экологичной рыбы. Для рейтингов в вашем регионе проверьте: Великобритания; Австралия; US

В эту статью были внесены изменения 28 июля 2021 г., чтобы заменить один из рецептов, который больше не доступен

5 День: что имеет значение?

Почти все фрукты и овощи учитываются при расчете 5 раз в день, поэтому получить рекомендуемую суточную норму может быть проще, чем вы думаете.

Краткий обзор: что имеет значение?

  • 80 г свежих, консервированных или замороженных фруктов и овощей считается 1 порцией 5 A Day.Выбирайте консервированные фрукты и овощи в натуральном соке или воде без добавления сахара или соли.
  • 30 г сухофруктов (это эквивалентно примерно 80 г свежих фруктов) считается 1 порцией вашего рациона 5 A Day. Сухофрукты следует есть во время еды, а не в качестве перекуса между приемами пищи, чтобы снизить риск развития кариеса.

Некоторые порции учитываются только один раз в день:

  • 150 мл фруктового сока, овощного сока или смузи. Ограничьте количество выпитого до 150 мл в день.Измельчение фруктов и овощей в соки и смузи высвобождает содержащиеся в них сахара, которые могут повредить зубы. Соки и смузи следует употреблять во время еды, а не в качестве перекуса между приемами пищи, чтобы снизить риск развития кариеса.
  • 80 г фасоли и бобовых. Они засчитываются только один раз как часть вашего 5 в день, независимо от того, сколько вы едите. Это потому, что, хотя они являются хорошим источником клетчатки, они содержат меньше питательных веществ, чем другие фрукты и овощи.

Узнайте больше о порциях на 5 дней

Видео: сколько стоит 5 в день?

В этом видео врач-диетолог дает совет, сколько именно составляет 1 порция фруктов или овощей.

Последнее рассмотрение СМИ: 1 мая 2021 г.
Срок рассмотрения СМИ: 1 мая 2024 г.

Различные виды фруктов и овощей

Фрукты и овощи не обязательно должны быть свежими, чтобы считаться порцией. Их также не нужно есть отдельно: они также учитываются, если являются частью еды или блюда.

Все это также засчитывается в счет ваших 5 дней в день:

  • Замороженные фрукты и овощи.
  • Консервированные фрукты и овощи.Покупайте консервированные в натуральном соке или воде без добавления сахара или соли.
  • Фрукты и овощи, приготовленные в таких блюдах, как супы, тушеные блюда или макароны.
  • Порция 30 г сухофруктов, таких как смородина, финики, изюм и инжир, считается 1 из 5 ваших дневных порций, но ее следует есть во время еды, а не в качестве перекуса между приемами пищи, чтобы уменьшить воздействие на зубы.
  • Фрукты и овощи в полуфабрикатах, таких как готовые блюда и купленные в магазине соусы для пасты, супы и пудинги.

Некоторые готовые продукты содержат большое количество соли, сахара и жира, поэтому ешьте их только изредка или в небольших количествах.

Содержание соли, сахара и жира в готовых продуктах указано на этикетке.

Узнайте больше о этикетках для пищевых продуктов

Напитки и 5 напитков в день

  • Следите за количеством выпитого фруктового сока и коктейлей. В настоящее время рекомендуется ограничить потребление фруктовых или овощных соков и смузи до 150 мл в день (1 порция). Измельчение фруктов в сок высвобождает содержащиеся в них сахара, которые могут повредить зубы. Даже несладкие фруктовые соки и смузи содержат сахар, поэтому ограничьте их общее количество до 150 мл в день.
  • Если разбавить 150 мл фруктового сока водой (негазированной или газированной), можно добиться большего эффекта.

Не забывайте употреблять фруктовые соки и коктейли во время еды, чтобы уменьшить воздействие на зубы.

Засчитывается ли картофель в мои 5 в день?

Нет. Картофель — это крахмалистый продукт и отличный источник энергии, клетчатки, витаминов группы В и калия.

В Великобритании мы получаем много витамина С из картофеля. Хотя они обычно содержат только от 11 до 16 мг витамина С на 100 г картофеля, мы обычно едим их много.

При употреблении в пищу картофель обычно используется вместо других источников крахмала, таких как хлеб, макаронные изделия или рис. Из-за этого они не учитываются в ваших 5 день.

Другими овощами, которые не учитываются при подсчете 5 в день , являются батат, маниока и подорожник. Их также обычно едят в виде крахмалистых продуктов.

Сладкий картофель, пастернак, брюква и репа засчитываются в ваши 5 раз в день, потому что их обычно едят в дополнение к крахмалистой пище.

Картофель играет важную роль в вашем рационе, даже если он не считается вашим 5 раз в день. Лучше всего есть их без добавления соли или жира.

Они также являются хорошим источником клетчатки, поэтому оставляйте кожицу там, где это возможно, чтобы сохранить больше клетчатки и витаминов.

Например, если вы едите вареный картофель или картофель в мундире, обязательно ешьте и кожуру.

Последняя проверка страницы: 8 октября 2018 г.
Дата следующего рассмотрения: 8 октября 2021 г.

Пять шагов к безопасной работе с фруктами и овощами в саду — совместное расширение: сад и двор

Пять шагов к безопасному выращиванию фруктов и овощей

Безопасность пищевых продуктов и ваши садовые продукты

Все чаще вспышки болезней пищевого происхождения связаны с салатом, помидорами, дыней и другими сырыми фруктами и овощами.Большинство болезней пищевого происхождения вызывается бактериями, вирусами, плесенью и паразитами (или патогенами ), обнаруженными в сырых продуктах, которые не были тщательно вымыты или подготовлены. Многие из них могут вызвать у вас заболевание. Эти микроорганизмы являются естественной частью окружающей среды и могут стать проблемой независимо от того, используете ли вы органические или традиционные методы выращивания растений .

Также можно заболеть от загрязнения продуктов химическими веществами, такими как чистящие растворы, удобрения, пестициды, тяжелые металлы (свинец) и другие химические вещества, которые могут быть обнаружены в садовой почве или колодезной воде.

Пять шагов к безопасному садоводству

Следуйте пяти простым шагам, перечисленным здесь, и уменьшите риск того, что кто-то заболеет пищевым отравлением после употребления в пищу продуктов из вашего домашнего сада.

ШАГ 1: ПОДГОТОВКА САДА К ПОСАДКЕ

  • Размещайте огороды вдали от куч навоза, крышек колодцев, мусорных баков, септических систем и мест, где бродят дикие животные, сельскохозяйственные животные или домашние животные.
  • Безопасно используйте компост. Компост является естественным продуктом распада листьев, стеблей, навоза и других органических материалов, а также источником патогенов.Чтобы быть безопасным для садоводства, ваш компост должен достигать температуры не менее 130 ° F. Проверьте температуру компостным термометром. Не используйте отходы животного происхождения, в том числе отходы домашних животных, мясные отходы или отходы молочных продуктов, в мусорное ведро для компоста.

ЭТАП 2: УХОД ЗА САДОМ

Источник воды. Ознакомьтесь с качеством и безопасностью источников воды, которые вы используете в своем саду.

  • Если вы получаете воду из муниципальной или общественной системы водоснабжения , вы можете быть уверены, что она безопасна и пригодна для питья (пригодна для питья).
  • Поверхностные воды (озера, пруды, реки и ручьи) могут быть загрязнены человеческими сточными водами или отходами животных, удобрениями и пестицидами с газонов и сельскохозяйственных полей или химическими веществами от промышленности.
  • Подземные воды (которые являются источником колодезной воды ) с меньшей вероятностью содержат микробные загрязнители, чем поверхностные воды. Если колодец является вашим источником воды, вам нужно проявлять немного больше осторожности, чтобы быть уверенным, что он обеспечивает вас безопасной и чистой водой.
  • Не реже одного раза в год проводите стандартную проверку воды, чтобы определить, соответствует ли вода из скважины стандартам Агентства по охране окружающей среды (EPA).

Животные. Отходы животных могут быть источником бактерий, паразитов и вирусов.

  • Во время садово-огородного сезона не пускайте в сад кошек, собак и других домашних животных.
  • Сокращение мест гнездования и укрытий для крыс и мышей путем минимизации растительности по краям вашего фруктового и огородного сада.
  • Не кормите диких животных, даже птиц, возле своего сада. Ограждение или средства отпугивания шума могут помочь отпугнуть других диких животных.

ЭТАП 3: УРОЖАЙ САДОВАЯ ПРОДУКЦИЯ

  • Используйте чистые пищевые контейнеры. Пищевые контейнеры изготовлены из материалов, специально разработанных для безопасного хранения пищевых продуктов. Мешки для мусора, мусорные баки и любые контейнеры, в которых изначально хранились химические вещества, такие как бытовые чистящие средства или пестициды, не подходят для пищевых продуктов.
  • Используйте чистые перчатки (которые не использовались для перемешивания компоста или выдергивания сорняков) или чистые руки при сборе урожая.
  • Смахните щеткой, стряхните или сотрите лишнюю садовую землю или мусор перед тем, как принести продукты на кухню.

ЭТАП 4: СКЛАД САДОВОЙ ПРОДУКЦИИ

  • Если вы решили помыть фрукты и овощи перед хранением, обязательно тщательно высушите их чистым бумажным полотенцем. (НИКОГДА не мойте ягоды, пока не будете готовы их съесть.)
  • Если вы решите хранить без мытья, встряхните, потрите или стряхните садовую грязь бумажным полотенцем или мягкой щеткой, еще находясь на улице. Храните немытые продукты в полиэтиленовых пакетах или контейнерах.
  • Держите в чистоте контейнеры для фруктов и овощей.
  • При мытье свежих продуктов с теплой улицы вода для полоскания не должна быть холоднее продукта более чем на 10 градусов. Если вы моете охлажденные продукты, используйте холодную воду.
  • Фрукты и овощи, требующие охлаждения, можно хранить при температуре 40° F или ниже.
  • Фрукты и овощи, хранящиеся при комнатной температуре (лук, картофель, помидоры), должны храниться в прохладном, сухом, свободном от вредителей, хорошо проветриваемом помещении отдельно от бытовой химии.

ЭТАП 5: ПОДГОТОВКА И ПОДАЧА СВЕЖИХ САДОВЫХ ПРОДУКТОВ

Чаще всего мы едим свежие фрукты и овощи в сыром виде, поэтому мы не можем полагаться на теплоту приготовления для уничтожения патогенов, которые могут быть на нашем салате или помидорах, важно готовить сырые продукты с учетом безопасности пищевых продуктов.

  • Всегда сначала мойте руки.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под прохладной проточной чистой водой, даже если вы не планируете есть кожуру или кожуру.
  • Никогда не используйте мыло, моющее средство или раствор отбеливателя для мытья свежих фруктов или овощей. Эти растворы могут повлиять на вкус и могут быть небезопасными для приема внутрь.
  • Избегайте перекрестного загрязнения при приготовлении фруктов и овощей. Перекрестное загрязнение происходит, когда чистая рабочая поверхность, такая как разделочная доска или посуда (нож для очистки овощей), или незагрязненная пища загрязняются грязными рабочими поверхностями, посудой, руками или едой.Обязательно мойте руки (а также нож и режущую поверхность) перед приготовлением любых готовых к употреблению продуктов, таких как салат, свежие фрукты или бутерброд.
  • Если у вас остались нарезанные, нарезанные или приготовленные продукты, храните их в чистых воздухонепроницаемых контейнерах в холодильнике при температуре 40°F или ниже.

Сохранение свежей садовой продукции

Консервирование, заморозка или сушка фруктов и овощей позволяет наслаждаться плодами (или овощами) своего труда всю зиму.Выбирайте и следуйте рецептам и методам, проверенным Министерством сельского хозяйства США (USDA), таким как Cooperative Extension.

  1. Национальный центр домашней консервации продуктов питания (предлагает проверенные рецепты и процедуры).
  2. Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.
  3. www.freshpreserving.com (Болл/Керр).

Проект университетов Род-Айленда, Коннектикута, Мэна, Нью-Гемпшира и Вермонта, финансируемый NIFA/USDA.Проект 2003-5111001713

Университет Род-Айленда и Cooperative Extension в Род-Айленде предоставляют равные возможности независимо от расы, возраста, религии, национального происхождения, пола, предпочтений или инвалидности и являются работодателем с равными возможностями. 9/06

Некрахмалистые овощи | АДА

Ешьте больше! Вы не часто слышите это, когда у вас диабет, но некрахмалистые овощи — это одна из групп продуктов, с помощью которой вы можете утолить свой аппетит.

Овощи богаты витаминами, минералами, клетчаткой и фитохимическими веществами, а так мало калорий и углеводов, что каждый может получить больше удовольствия!

Есть два основных типа овощей — крахмалистые и некрахмалистые. В этом разделе мы сосредоточимся только на некрахмалистых овощах .

Выбор некрахмалистых овощей

Выбирайте свежие, замороженные и консервированные овощи и овощные соки без добавления натрия, жира или сахара.

  • Если вы используете консервированные или замороженные овощи, ищите те, на этикетке которых указано, что соль не добавляется.
  • Как правило, замороженные или консервированные овощи в соусах содержат больше жира и натрия.
  • Если вы используете консервированные овощи с натрием, слейте овощи и промойте их водой, чтобы уменьшить количество натрия, оставшегося в овощах.

Для хорошего здоровья старайтесь съедать не менее трех-пяти порций овощей в день. Это минимум, а лучше больше! Порция овощей составляет:

  • ½ чашки вареных овощей
  • 1 чашка сырых овощей

Обычные некрахмалистые овощи

Ниже приводится список распространенных некрахмалистых овощей:

  • Амарант или китайский шпинат
  • Артишок
  • Сердцевины артишоков
  • Спаржа
  • Детская кукуруза
  • Побеги бамбука
  • Фасоль (зеленая, восковая, итальянская)
  • Ростки фасоли
  • Свекла
  • Брюссельская капуста
  • Брокколи
  • Капуста (зеленая, бок-чой, китайская)
  • Морковь
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Чайот
  • Огурец
  • Дайкон
  • Баклажан
  • Зелень (листовая капуста, капуста, горчица, репа)
  • Сердцевина пальмы
  • Хикама
  • Кольраби
  • Лук-порей
  • Грибы
  • Окра
  • Лук
  • Стручки гороха
  • Перец
  • Редис
  • Брюква
  • Салатная зелень (цикорий, цикорий, эскарол, салат, романо, шпинат, руккола, радиккио, кресс-салат)
  • Ростки
  • Кабачки (морские, летние, горбуша, спагетти, кабачки)
  • Горох сахарный
  • мангольд
  • Помидор
  • Репа
  • Водяные каштаны
  • Фасоль длинной во дворе
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.