Вкусный посол огурцов на зиму самый простой: Засолка огурцов простым способом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Вкусный рецепт засолки огурцов. Рецепты солёных огурцов в банках

Уже прочитали: 107166 раз

Конечно, все можно купить в магазине. И соленые огурцы не исключение. Но, если вы хорошая хозяйка или хотите ею стать, то солить огурцы вам придется научиться.

Соления огурцов на зиму — особый ритуал, а уж сколько рецептов! Читайте в этой статье: как солить огурцы холодным и горячим способами, мои оригинальные рецепты засолки огурцов. Читайте далее.

Вот, что советуют профессионалы.

Солим хрустящие огурчики на зиму

Для засолки необходимо подготовиться.

Начните с тары и посуды, в чем собираетесь закатывать огурчики.

  • Подойдут банки вместимостью от 1,5 л до 3-х. Мне удобнее трехлитровые банки.

Позаботьтесь и о крышках.

  • Для засолки холодным способом понадобятся пластмассовые жесткие крышки, те которые нужно предварительно нагревать.
  • Для горячей засолки нужны металические крышки и хорошая закаточная машинка ключ.

Ингредиенты.

Конечно сами огурцы.

  • Лучше всего для засолки подходят огурчики среднего размера, одинаковой формы и цвета, с мелкими пупырышками.
  • Перед засолкой огурцы необходимо вымачивать не менее 2-х часов в холодной воде.
  • Многие рецепты рекомендуют обрезать у огурцов кончики, я этого никогда не делаю, но огурцы солятся и хранятся прекрасно. Так, что обрезать или не обрезать дело вкуса и эстетики.

Соль и специи.

  • Соль для засолки огурцов подходит самая обычная поваренная, та что в простой бумажной пачке, без йода и всяческих добавок.
  • Для холодного способа засолки огурцов понадобятся веточки укропа, вернее зонтики с семенами, листья смородины, вишни и сливы. Также не лишними будут зубчики чеснока и корень хрена. Больше ничего.
  • Для горячей засолки нужен лавровый лист, перец горошком и лимонная кислота, в качестве консерванта. Никаких трав и листьев в горячий рассол не нужно, огурцы и без них получаются ароматными и хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму — вкусно и просто! Или как солить огурцы

Холодный способ — самый простой и доступный

Ингредиенты:

  • огурцы
  • листья смородины, вишни и сливы
  • зонтики укропа
  • зубчики чеснока

Способ приготовления:

  1. Огурцы вымочить в холодной воде 2 часа. В чистые 3-х литровые банки уложить по 2-3 зуб. чеснока, зонтики укропа и листья. На них очень плотно уложить огурчики, старайтесь прижимать их очень плотно. В процесе засолки огурцы уменьшаются и получится не полная банка, а в пустое пространство легко проникают микробы.
  2. Уложив огурцы, в каждую банку всыпать по 1 ст. л. крупной соли с верхом.
  3. Затем залить холодной кипяченой водой и закрыть плотными пластмассовыми крышками.
  4. Несколько раз перевернуть банку вверх дном, чтобы соль разошлась.
  5. Поставить банки в прохладное место, но не в холодильник. Сначала рассол будет мутным, потом начнет светлеть. Из под крышки возможно вытекание жидкости, открывать и доливать ненужно.
    Лучше заметьте эту баночку и первой съешьте. Огурцы таким способом готовы через 2-3 недели, а хранятся почти год.

Кстати, огурцы холодным способом мои самые любимые. Уж очень они мне напоминают бабушкины огурчики из большой дубовой бочки. Попробуйте, не пожалеете!

Видео рецепт «Малосольные огурцы на скорую руку»

Горячий способ засолки огурцов

Засаливая огурцы таким способом, вы готовите домашние консервы впрок. Они не требуют хранения в прохладном месте, но процесс засолки довольно трудоемкий и даже опасный.

Вам придется повозится с кипятком, горячими банками и заливать рассолом огурцы 3-4 раза. Запаситесь терпением и силами, результат того стоит!

Ингредиенты:

  • огурцы
  • сахар
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • лимонная кислота

Способ приготовления:

  1. Огурцы вымочить, уложить плотно в 3-х литровые стерилизованные банки. В этом рецепте огурцы уменьшаются и даже увариваются, поэтому чем плотнее уложены огурчики, тем меньше возни с полупустыми банками.
  2. Вскипятить воду и аккуратно залить огурцы. Накрыть банки крышками и оставить на 15 минут.
  3. Воду слить. Вскипятить другую воду и опять залить ею огурцы. Оставить на тоже время. Воду слить в большую кастрюлю, добавить сахар и соль из расчета 2 ст. л. соли и 3-4 ст. л. сахара на одну банку. Сахар сохраняет в огурцах цвет и хрустящесть, но сладость рассолу не придает. Вскипятить рассол.
  4. В каждую банку всыпать по 0,5 ч. л. лимонной кислоты, залить кипящим рассолом и закатать метлическими крышками.

Банки можно убрать остывать в буфет или в дальний угол. Мои огурчики, после закатывания, укутываю в теплое одеяло на сутки. Как учила мама, думаю им там теплее и так они вкуснее становятся.

Засолка домашняя различных овощей на зиму – это небольшая, но очень ответственная обязанность каждой хозяйки. Ведь в любой семье в зимний период, когда так не хватает свежих овощей, любят полакомиться помидорчиками и огурчика. А это возможно только при одном условии: что в кладовой или в погребе найдутся баночки с овощной консервацией.

Именно поэтому осенью на кухнях во всю кипит работа по заготовке овощей, находятся и подбираются наиболее интересные и вкусные на индивидуальный взгляд рецепты. Но зачем перелопачивать горы литературы в поисках нужного рецепта, когда все самые популярные из них собраны на нашем сайте сайт в разделе «Засолка».

Засолка – это один из способов сохранности и консервации овощей с помощью обычной поваренной соли. Благодаря ей уничтожаются вредные бактерии, вызывающие появление плесени, из-за которой портятся домашние засолки. Кроме этого важного фактора, соль положительно влияет и на вкусовые качества овощей; с ней засолка в домашних условиях приобретает приятный, специфический привкус.

Засолка огурцов, помидоров и других овощей считается наиболее простым и надежным способом их длительного хранения. Консервирующими веществами выступает соль и молочная кислота, предотвращающие овощи от порчи.

У нас Вы в широком ассортименте описана засолка помидор: горячая и холодная засолка, засолка зеленых помидоров, ассорти засолка с огурцами, засолка фаршированных помидор, приготовление малосольных помидорчиков и засолка помидор вместе с яблоками.

На сайте представлены способы «Как правильно выполняется засолка грибов» — черных груздей, чернушек, рыжиков, опят и, конечно же, засолка волнушек. Ведь без баночек, в которых закрыта засолка грибов на зиму, Ваша кладовая с зимними запасами будет неполной.

Рецепты соленых огурцов представляют наибольшей спектр в разделе засолки. И не зря! Ведь засолка огурцов наиболее популярна и востребована. С ней может соперничать лишь засолка помидоров на зиму. Среди многообразная рецептов заготовки огурцов Вы сможете найти как традиционные способы их приготовления (засолка холодным способом или горячая засолка, заготовка по деревенским рецептам, заготовка малосольных огурчиков, засолка в горчице и др.), так и довольно необычные (например, засолка в пакете).

Кроме этого, мы расскажем, как засолить на зиму укроп и как заквасить капусту, арбузы. Используя наши рецепты, Вы вряд ли допустите ошибки при засолке или потерпите неудачу. Это может возникнуть лишь при неправильном их хранении (оптимальная температура хранения засолок чуть выше 00С) или из-за ферментации.

Засолка овощей на зиму – это целое искусство, сочетающее в себе овощи, пряности, приправы и специи. Мы заметим, что «повелевать» солеными овощами, особенно по нашим рецептам, сможет каждый, независимо от возраста или пола. Ведь материалы для засолки найдутся на любой кухне. Ну а терпение и желание возникнет само по себе, едва лишь Вы вспомните, как приятно зимой открыть баночку с солениями и с гордостью поставить её на стол.

Этот рецепт достался мне совершенно недавно, и я его подслушала в поезде. Теперь для меня это лучший рецепт хрустящих соленых огурцов, но женщина которая диктовала другой рецепт называла его «огурцы из под крана». Огурцы получаются супер хрустящими, вкус как у бочковых, а хранятся отлично даже при комнатной температуре. А приготовления их настолько уникально, что это поправу лучший рецепт хрустящих соленых огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы на литровую банку;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — пару зонтиков;
  • черный перец горошком — 3 штуки;
  • лист хрена.
  • вода — 1 литр;
  • соль — 100 грамм;
  • сухая горчица — 0,5 чайной ложки.

Пошаговый рецепт лучших хрустящих соленых огурцов

  1. На дно стерилизованной банки уложить порезанный лист хрена, зубки чеснока, перец черный горошек, зонтики укропа, и плотненько уложить огурцы, не обрезая у них кончики.
  2. В теплой (кипяченой, охлажденной воде) развести соль. Залить полившимся рассолом огурцы в банке а сверху посыпать сухой горчицей.
  3. Поставить банку в какую нибудь емкость, чтобы при процессе брожения жидкость, которая будет «бурлить» из банки не запачкала стол. Еще банку нужно неплотно прикрыть крышкой.
  4. Пусть огурцы стоят при комнатной температуре 4-5 дней. когда мутный рассол будет становится прозрачным, и сверху на огурцах образуется небольшой осадок, тогда самое время сливать этот рассол.
  5. Слить весь рассол из банки, залить огурцы водой из под крана, и снова слить, чтобы наши огурчики были максимально чистыми. Можете повторить эту процедуру несколько раз.
  6. Затем залейте огурцы водой из под крана, немножко постучите по банке, чтобы все пузырик поднялись вверх, и не было лишнего воздуха в банке. Закатываем банки крышкой.
  7. В настоящем рецепте банку переворачивать не нужно, но я переворачивала, чтобы крышка хорошо прихватилась.

Огурцы хрустящие с горчицей получаются в меру соленые, так как вся лишняя соль ушла с водой. И даже рассол получается вкуснейшим. Попробуйте не пожалеете.

Как бы ни вкусны были соленые помидоры, но соленые хрустящие огурчики остаются для славянских народов любимой закуской. Сколько хозяек – столько и видов засола огурцов. Самый старинный способ – это засол огурцов в бочках. Причем, солятся не немецкие «гуркены», размером в мизинец, а полноценные созревшие огурцы, которые благодаря выделению молочной кислоты долго хранятся в слабом холоде и служат лекарством от многих болезней. Сейчас модно пастеризовать огурцы, после этого они могут стоять в тепле годами. Многие хозяйки добавляют в огурцы сахар – источник брожения. Так создаются проблемы. Рассол многократно сливается из банок и кипятится. Получаются сладкие отварные огурцы. Половина банок, с которыми, взрывается чуть позже.
В Сибири уделяют много внимания засолу и солят по классическим канонам. В этот раз мы расскажем как приготовить консервированные соленые огурцы в банках на зиму по простому сибирскому рецепту. Соление получается очень вкусное, хрустящие огурчики посолим с небольшим количеством уксуса, но если вы храните огурцы в холодном помещении, то можете сделать засолку без уксуса.

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты

  • огурцы свежие – 1.5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп, незрелые зонтики – 4 шт.;
  • уксус 6 % — 2 ч. л.;
  • гвоздика – 2 шт;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.;
  • чеснок, зубчики – 4 шт.

Как приготовить хрустящие соленые огурцы на зиму

Приступаем к засолу огурцов на зиму и на стол в малосоленом виде.
Для примера засолки огурцов на зиму возьмем две стеклянные банки, одну под закатку, емкостью 1 литр, а вторую, евростандарт 0.8 литра с резьбой под крышку. Для засола в другие емкости количество ингредиентов нужно пересчитать. Промоем огурцы в горячей проточной воде. Все плоды с повреждениями нужно откладывать для употребления в свежем или слабосоленом виде. Никаких обрезаний! Огурцы солятся на зиму в первозданном виде.


Заталкиваем как можно плотнее наши огурцы в промытые и ошпаренные кипятком банки. Приготовим черный перец горошком, лавровый лист, соль, душистый перец и гвоздику.


Закладываем в каждую банку по 5 горошин перца черного, по 1-2 горошины перца душистого, по одной гвоздичке (очень опасная пряность, 5 шт. на 1 литр и огурцы будут испорчены), по лавровому листу и по 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам. По большому счету, вкус соленого огурца определяет соль, чеснок и укроп. Насыпаем в каждую банку по 2 чайных ложки соли.


Затыкаем банки сверху пучками укропа. Стараемся забить укропный пыж как можно плотнее.


Споры о применении уксуса при закатке солений на зиму идут постоянно. Эта специя-консервант. Если температура хранения огурцов будет около 0 градусов – уксус можно не добавлять. Добавим разведенный до 6% уксус (немного хмели-сунели улучшат его аромат) в количестве 1 чайной ложки на банку.

Осторожно и не спеша (в 2-3 приема) заливаем банки с огурцами крутым кипятком. Немного повращаем их в вертикальном положении и выпустим воздух. Ждем 3-4 минуты и добавляем кипяток до верха. Закрываем банки ошпаренными кипятком крышками. Банку с резьбой можно перевернуть и поболтать. Банку с капроновой крышкой лучше пошевелить после остывания. На следующее утро, убираем огурцы на хранение. Они созреют через 2-3 месяца.


Из огурцов можно сделать и быстрый засол. Отрезаем головы и попки у промытых огурцов, сюда годятся любые проблемные огурцы.


Режем огурцы на куски и укладываем в чистые банки. Добавляем соль, чеснок, укроп и лавровый лист. Другие пряности не успеют даже размокнуть, нет смысла их тратить.


На баночку емкостью 0.5 литра хватит 1 чайной ложки соли. Затыкаем банку укропом, заливаем кипятком и закрываем крышкой. Такие огурцы можно посолить даже в кастрюле. Держим банки с солеными огурцами в комнате до остывания и убираем в холодильник.


Через 1 день огурцы готовы к употреблению.

Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

  • выбор и обработка всех составляющих для засола
  • выбор рецепта приготовления.

Выбор овощей и трав для засолки огурцов

Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

Рецепт обычный и один из лучших

На трёхлитровую банку нужно:

Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

Рецепт №1 (без уксуса)

Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

Рецепт №2 (с горчицей)

На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

Приятного аппетита!

Читайте также…

горячая, холодная, сухая. Лучшие рецепты соления огурцов в пакете, в бочке, с уксусом, без уксуса, с лимонной кислотой, без рассола, малосольных

Рецепты консервации огурцов на зиму

Хрустящие соленые огурцы в банках — легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время…

1 ч

4.5/5 (2)

Чтобы сэкономить ваше время и силы, поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся при консервировании:

  • использовать нужно только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы прокиснут;
  • все, что вы будете класть в банки, нужно тщательно мыть, чтобы рассол не забродил, и огурцы не испортились;
  • для стерилизации банки нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогрелись и не взорвались;
  • можно добавить в каждую банку немного семян горчицы, чтобы банки не взорвались;
  • чтобы огурцы были очень хрустящими, к пряностям в каждой банке можно добавить небольшой кусочек коры дуба;
  • если огурцам обрезать хвостики или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом;
  • обязательно нужно стерилизовать крышки: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые – тщательно вымыть и ошпарить.

Хранение и употребление

Соленые огурцы – по-настоящему универсальное блюдо. Их добавляют в , или едят просто так, порезав кусочками, и добавив немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленые огурцы лучше в холодном месте: погребе, холодильнике или даже на балконе.

Вконтакте

15 лучших рецептов огурцов на зиму.
(Сохраните себе обязательно, чтобы не забыть!)

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленые огурчики на зиму.
5. Маринованные огурчики с крыжовником
6. Соленые огурцы на зиму.
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
8. Засолка огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11. Маринованный салат из огурцов
12. Малосольные огурцы с водкой
13. Малосольные огурцы «Острые»
14. Летний салат на зиму
15. Ассорти маринованное бабушки Сони

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты: Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Лук репчатый одна
штука; Смородина красная 1.5 стакана; Перец черный, горошек три штуки;
Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар- 1 ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения,
добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня
4,5кг.
Приготовим: Чеснок — 180г, Томатная паста — 150г (3 полных столовых
ложки), Масло подсолнечное — 250мл, Сахар — 150г, Соль — 31 ст. л. В
процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% — 150мл, Паприка
острая — 1 ч. л., Перец черн. мол. — 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль.
Огурцы помельче — только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс.
Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.
Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус.
Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим
огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения — 40-45 минут.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в
подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и
стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного
остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4
зубчика, укроп(зонтики)лист вишни, смородины(горсть), перец душистый горошком 12 шт. ,гвоздика 12шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы — 1,5 — 2 кг (зависит от размера)
Огурцы, маринованные с яблоками: Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть.
В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и
дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём
постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем
в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова
сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2
неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем
прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ): В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст.
л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали.
Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем вхолодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы — сколько уйдет, Зонтик укропа — 1
шт., Лист хрена — 1 шт , Чеснок — 5-6 зубчиков, Перец острый — 3-4 колечка, Перец болгарский — 2 колечка, Листья смородины — 2 шт., Соль крупная — 20 г, Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки.
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки,
крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец.
На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины.
Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец.
Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можнобыло держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть. В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку.
Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку
сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она
должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и
поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на
сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет
закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не
мутнеют.
Продукты:
На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие — 4кг, Крыжовник — 0,5 кг, Чеснок — 1 головка, Лист вишни — 10 шт., Лист
смородины — 5 шт, Лист хрена большой — 1 шт., Укроп — 1 ветка-стебель с
зонтиком, Черный перец — 10 горошин, Гвоздика — 10 цветочков, Корешок хренанебольшой — 1 шт., Вода родниковая — 3,5 литра,
Для маринада (на 1 литрводы):, Соль — 2 ст. л.Сахар — 3 ст. л., Уксус 9% — 80 г.
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и
корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и
хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать.
В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с
хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого
крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить
еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику,
сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13. Залить
маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты: На 3-литровую банку: Огурцы — 2 кг, Укроп (зонтики) — 3-4шт., Лавровый лист — 2-3 шт.Чеснок — 2-3 зубчика, Корень хрена — 1 шт., Листья хрена — 2 шт.,Листья вишневые — 1-2 шт.Или листья дуба (по желанию) — 1-2 шт. , Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона — по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) — по 1 шт., перец чёрный
горошком — 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды: Соль — 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной
воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть
зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоямиспеции, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху. Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразуже накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и
хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы — 1 кг,корень хрена — 50 г,чеснок — 1-3 зубчика, лавровый лист — 1-2 шт.листья дуба — 1 шт., листья вишневые — 1 шт., листья черной смородины — 1 шт., горчица (зерна) — 1-3 шт., укроп — 30-40 гр, укроп (семена) — 2-3 шт.,
Для рассола:, Вода — 1 л, Соль — 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и
выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого
брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно
промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи ипряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
Продукты: Вода — 1 л, Соль — 50 г, Огурцы — сколько уйдет, Пряности по
вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных
банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют,
укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можнои холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают жестяными консервнымикрышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно оченьпрост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты: На трехлитровую банку: Огурцы — сколько уйдет, помидоры — сколькоуйдет,лимонная кислота — 0,5 ч.л.,соль — 70 г.,Сахар — 1,5 ст
.л., лавровый лист — по вкусу, перец горошком — по вкусулук репчатый — 2-3 шт. ,чеснок — 3-4 зубчика,перец сладкий — 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба — 3-4 шт.,амарант (щирица) — 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 листочка
вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложитьв банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты: Огурцы — 4 кг, Зелень петрушки — 1 пучок, Подсолнечное масло — 1
стакан (200-граммовый), Столовый уксус 9 % — 1 стакан, Соль — 80 грамм, Сахар — 1 стакан, Черный молотый перец — 1 десертная ложка, Чеснок -1 головка.4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовыйстаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.

На 0,5-литровую банку: Огурцы, Лук репчатый — 2-3 шт., Морковь — 1шт., Чеснок — 1 зубчик, Семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка, Лавровый лист —
1-2 шт. , Душистый перец — 2 горошины, Для маринада (на 8 банок объемом
0,5 литра): Вода — 1,5 литра, Соль — 75 грамм, Сахар — 150 грамм, Уксус
столовый — 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы
помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 среднихлуковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми
шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на
крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2
гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно
1см), потом такой же слой морковки, следом — слой из огуречных ломтиков
(сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем
маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г
соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в
завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки,
накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем,
плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый
внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать.
Накрываем маринованный салат- пусть так остывает до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, 50 мл водки, 2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху
выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и
50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты: 1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчика чеснока; стручка острого
перца, большой пучок укропа, 6 ст. л. крупной соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с
обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и
нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего
количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно
выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите
следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и
оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте
крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через
несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы
полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое
поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте
огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и
петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положитьколечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.
Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без
специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку: Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн.
смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена
(размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин
черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно —
огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную
капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл). Пусть постоят
полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две),
добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад
залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и
укутать теплым одеялом.

Солёный, квашеный огурчик.… Не просто овощ из банки, а самый настоящий символ русского застолья. Ну, какой же стол без солёного огурца?
Соленый огурец — и составляющая вечного салата «Оливье», и компонент аппетитного рассольника, и закуска к горячительным напиткам. Да и просто так, с картошкой, квашеный хрустящий огурчик любим всеми. Ну, а заготовить на зиму несколько банок таких соленых огурцов всегда в удовольствие, был бы рецепт хороший.

Время приготовления активное – 1 час 10 минут. Ингредиенты даны на 3-х литровую банку.

Ингредиенты

  • огурцы – 2 килограмма
  • «букет» для засолки — 2 штуки
  • чеснок – 1 головка
  • чёрный перец горошком – 20 штук
  • душистый перец- 20 штук
  • соль каменная

Приготовление

Огурцы тщательно вымойте. Если огурцы не только что с грядки, то залейте их холодной водой на несколько часов, лучше на ночь.

Приготовьте «букет» для засолки и половину количества перца. В состав «букета», как правило, входят: зрелые зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни. Также используют дубовые листья, эстрагон и фенхель. «Букет» тщательно вымойте, крупно нарубите. Полголовки чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи.

В эмалированную посуду уложите слоями: слой «букета», чеснок, перец, слой огурцов, и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть слой «букета».

Приготовьте рассол. В литровую банку налейте холодной некипячёной воды до верха и положите 2 столовые ложки соли. Размешайте до полного растворения и вылейте в посуду с огурцами. Повторяйте процесс до тех пор, пока огурцы не будут покрыты рассолом полностью. Накройте сверху огурцы чистой тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставьте огурцы просаливаться на 3-4 дня. Время засолки зависит от температуры воздуха. Чем теплее в помещение, где находятся огурцы, тем быстрее происходит процесс засолки.

На 3-4 день огурцы можно закатывать. Если они ещё не до конца просолились, то ничего страшного, они дойдут уже в банке. Сначала подготовьте посуду для консервирования: стеклянные банки и металлические крышки промойте с содой. Банки ошпарьте кипятком, а крышки прокипятите 5 минут.

Подготовьте новый «букет», чеснок и оставшийся перец для засолки. Вымойте «букет», полголовки чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи.

На дно подготовленной стеклянной банки положите «букет», чеснок и перец.

Затем уложите в банку просоленные огурцы как можно плотнее.

Из рассола, в котором огурцы квасились, удалите старый «букет». Рассол поставьте на огонь, доведите до кипения. Образовавшуюся пену снимите.

Кипящим рассолом залейте подготовленные огурцы.

Немедленно закатайте банки с огурцами.

Переверните банки с огурцами вверх дном и укутайте одеялом на 1-2 дня до полного остывания. После того, как заготовки остынут, отнесите их в кладовую для хранения.

Для засолки выбирайте огурцы поздних сортов, тогда огурчики получатся хрустящие.

Не используйте йодированную и мелкую соль.

Не пересаливайте рассол. Если положить соли больше, чем нужно, то процесс брожения будет слабым или не произойдет вообще.

Рассол при засолке огурцов должен быть мутным. Это значит, что образовалась молочная кислота, которая обладает консервирующими свойствами, и квашение идёт правильно.

Засолка огурцов © Волшебная Еда.РУ.

Первым делом необходимо отметить, что для засолки отбираются особенные плоды, они должны быть с неровной поверхностью, покрытые пупырышками. Конечно же, интересным вариантом будет сохранение натурального зеленого цвета овощей – с этой целью их необходимо обдать кипятком, а потом сразу же поместить в емкость с холодной водой. Кроме того, еще один способ сохранения цвета и ускорения брожения – перекладывание листьями белокочанной капусты.

Рецепт со стерилизацией

В эмалированную кастрюлю емкостью 4-5 л поместите 10 г хрена, 50 г эстрагона, нарезанные зубочки чеснока в количестве 3-4 штук, немножко горького красного перца. При этом одну часть необходимо положить на дно кастрюли, а вторую – уже поверх огурчиков.

Овощи переберите – перезревшие откиньте (их можно будет задействовать в других разновидностях консервации), затем промойте, вертикально поставьте в кастрюлю.

Для приготовления рассола растворите соль в воде (на 1 л возьмите 50 г), кипятите на протяжении пары-тройки минуток, залейте в кастрюлю и прикройте сверху чистой марлей. Пусть эта емкость постоит в комнате на протяжении 3-4 дней. Потом в другую посудину следует перелить рассол, хорошенько вымойте соленье кипяченой теплой водой и вертикально поставьте в чистые баночки с уже добавленным свежим чесноком и укропом. Рассол, что вы слили ранее, вам нужно будет прокипятить и убрать пенку. Этот рассол разлейте по баночкам, накройте ранее прокипяченной крышкой и поместите в посудину, заполненную водой температурой 60 градусов. В ней стерилизуйте трехлитровые бутыльки на протяжении 25 минут, а литровые – 15. Сосуды укупорьте после этого, вверх донышком переверните и именно в таком положении оставьте до полного остывания. Не переживайте, если поначалу рассол не будет прозрачным, со временем муть осядет.

Заготовьте и .

Рецепт без стерилизации

Вымойте 1,5-2 кг огуречных плодов, имеющих приблизительно одинаковый размер. Мойте очень тщательно. Очистите 3-4 чесночных зубца и нарежьте кусочками. Тщательно вымойте пряную траву – пару зонтиков укропа, веточку листьев вишни и два листика хрена.

Уложите в кастрюльку крышки, залейте водой и вскипятите, на среднем огне «варите» на протяжении 3-4 минуток.

Для приготовления заливки растворите 50 г соли в литре холодной водички (на трехлитровый бутыль уйдет примерно 1-1,3 л заливки). Уложите овощи в банки и переслоите их пряностями, добавив также 3-4 лаврушки и 5 перцев горошком.

Залейте в бутыльки горячую заливку, прикройте консервными крышками из жести, но не закатывайте, а просто поставьте в комнате для ферментации (уйдет примерно неделя или чуть больше). По истечению этого срока залейте добавочное количество заливки и закупорьте, задействуя закаточную машинку. Данный рецепт хозяйки просто обожают за то, что качество готового продукта необычайно высокое и даже при комнатной температуре он хранится отменно.

Освойте и – из этого овоща также получаются очень вкусные закуски.

Здравствуйте! Наконец-то я добралась до своих любимых хрустящих соленых огурцов. Уже скоро будем делать заготовки на зиму этих замечательных овощей. Прошлогодние заготовки у меня закончились уже к весне. Надо будет в этом году по-больше сделать.

Хотя, как тут угадаешь? Ведь такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Их можно просто выставить на стол, а можно и в салатик порезать. Очень хорошо они идут на рассольник.

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Я для вас подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно получается очень вкусная соленая закуска на зиму. Если какой-то рецептик вам уже знаком, попробуйте и другие предложенные способы.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 20 шт
  • Чеснок-3 зубчика
  • Дубовый лист – 5-6 листиков
  • Листья смородины – 5-6 листиков
  • Листья вишни -5-6 листиков
  • Хрен — 4 листа хрена
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец горошком – 6 шт
  • Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

  • Огурцы свежие — 1,5 кг
  • Зонтики укропа — 3 шт
  • Листья хрена — 3 шт
  • Листья смородины — 6 шт
  • Листья вишни — 6 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец черный горошек — 15-18 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Гвоздика — 6 шт
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Сахар — 6 чайных ложек
  • Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы -1,5 кг
  • Соль — 3 ст. ложки с горкой
  • Лист хрена — 1 шт
  • Зонтик укропа — 2 шт
  • Лист смородины — 2 шшт
  • Лист вишни — 2 шт
  • Эстрагон — 1 веточка
  • Острый перец — по вкусу
  • Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Огурцы — 1,7-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Лист смородины — 5 шт
  • Лист вишневый — 8 шт
  • Лист дубовый — 2 шт
  • Зонтики укропа — 4 шт
  • Лист хрена — 2 шт
  • Горчица сухая — 2 столовые ложки
  • Перец черный горошком — 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

  • Вода — 3 л
  • Соль — 6 ст л или 200 гр
  • Огурцы среднего размера — 4 кг
  • Корень или листья хрена — 6 шт
  • Листья смородины и вишни — по 10 шт
  • Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

Приятного вам аппетита!


Самый вкусный рецепт соленых огурцов

Каждая хозяйка летом старается сделать запасы овощей на зиму. Соленые огурцы всегда востребованы в холодное время года, поэтому их многие заготавливают. Однако приготовить вкусную закуску не так-то просто. Здесь нужен талант и, конечно же, вкусные рецепты соленых огурцов, без которых просто не обойтись.

Общие рекомендации

Приготовление на зиму огурцов – вопрос деликатный. В литературе можно встретить много рекомендаций. Да и вкусных рецептов соленых огурцов существует немало. Каждый из них имеет своих сторонников и противников. И при этом каждый из них по-своему прав. Зато среди такого многообразия рецептов можно подобрать для себя подходящий вариант.

Кроме того, стоит знать основные принципы правильной засолки. О них мы сейчас и поговорим. Для заготовки необходимо выбирать правильные огурцы. Сорт овощей не столь важен, а вот размер имеет значение. Для засолки лучше всего использовать маленькие огурчики. Лучше выбирать пупырчатые с мелкими колючками. Огурцы непременно должны быть свежими, если они немного полежали в холодильнике, то такие овощи лучше не брать. На рынке для солений нужно выбирать ровные огурцы, правильной формы. Их удобнее складывать в емкости. Перед засолкой их необходимо замочить в воде на 6-12 часов. Это поможет избавиться от лишних нитратов и подготовит овощи к дальнейшей засолке.

В качестве материала для заготовок нужно брать только красивые экземпляры, крючковаты и желтые не подходят: они могут все испортить.

Хороший рассол

Многое при засолке зависит от рассола. Если он слишком концентрированный, то огурцы потеряют свои вкусовые свойства. А малое количество соли приведет к брожению раствора. Для приготовления рассола необходимо брать крупную каменную соль. Мелкая «Экстра» или йодированная не подходят.

Подбирая вкусные рецепты соленых огурцов, стоит учитывать и место будущего хранения заготовок: квартира или холодный погреб.

Аккуратно нужно добавлять чеснок, стебли и семена укропа, зелень хрена, перец горошком и прочие пряности. Всевозможные дополнительные компоненты увеличивают вероятность испортить вкус. Перед закладкой все пряные травы необходимо тщательно промыть.

Подготовительный этап

Какими бы ни были разными рецепты вкусных соленых огурцов, их объединяет одно: вначале необходимо пройти подготовительный этап.

Опытные хозяйки рекомендуют перед закаткой замочить огурцы в простой воде. А тем временем можно подготовить банки. Их необходимо тщательно промыть с содой и простерилизовать вместе с крышками. Некоторые рекомендуют использовать для засолки таблетки аспирина. Стоит ли это делать – решать вам. Далее раскладываем огурцы в чистые банки, предварительно хорошо промыв их и срезав края. В каждую емкость необходимо положить зелень хрена, смородиновые и вишневые листья, парочку горошин перца и, конечно же, зонтик укропа. В принципе, возможно использование и других специй. Все зависит от выбранного вами рецепта. Вкусные соленые огурцы – понятие очень индивидуальное, многие хозяйки добавляют в закатку еще и чеснок.

Рецепт самых вкусных соленых хрустящих огурцов

На трехлитровую банку понадобятся:

  • огурчики среднего размера — 1,1 кг;
  • 3 ст. л. соли;
  • перец (его количество можно корректировать) – пять горошин;
  • чесноком увлекаться не стоит, в среднем достаточно 5-6 зубочков;
  • лист лавровый — достаточно 3 шт.
  • смородиновые листья.
  • тархун (придает особый запах).
  • зелень хрена (листья).

В стерилизованные банки укладываем промытые огурцы и специи. В отдельную посуду наливаем воду и растворяем в ней соль, после чего жидкость лучше слить, чтобы не было осадка. Холодным рассолом заливаем огурцы. Далее банки закрываем капроновыми крышками, которые предварительно необходимо прокипятить.

Готовую закатку отправляем в погреб или холодильник, где она будет бродить. Стоит отметить, что во время процесса будет выходить из-под крышки рассол, поэтому можно подставить под банку тарелку. Данный рецепт вкусных соленых огурцов не назовешь быстрым. Готовыми овощи будут только через 2,5 месяца. В процессе хранения рассол в банках может немного помутнеть, но в этом нет ничего страшного. Огурцы все равно останутся хрустящими и вкусными. Закатка может храниться до двух лет.

Закатка с бочковым вкусом

Многие люди признают только те соленья, которые имеют бочковой привкус. Именно такие заготовки когда-то делали наши бабушки и прабабушки. Конечно, в настоящее время уже давно никто не делает заготовки в бочках, поскольку в условиях современных квартир это просто невозможно, да и нет необходимости в таком количестве соленых овощей. Однако существуют рецепты вкусных соленых огурцов на зиму с бочковым вкусом.

Ингредиенты:

  • молоденькие огурчики с толстой кожицей — 1,3 кг;
  • 5 зубков чеснока;
  • перец – 10 горошин;
  • хрен рекомендуется брать молодой — 1 листик;
  • соль крупная – 3 ст. л;
  • лист вишни – 5 шт;
  • укроп – достаточно добавить 3 зонта;
  • три ветки (по желанию) зелени.

Вымытые огурцы складываем в любую подходящую емкость или кастрюлю, замачиваем их на 3 часа (можно и на всю ночь) в холодной воде. Всю зелень хорошо промываем и нарезаем, добавляем измельченный чеснок и все специи перемешиваем. Далее на дно банки высыпаем треть смеси. Теперь можно закладывать огурцы. В середину емкости и сверху нужно положить оставшуюся часть приправ. Рассол готовим по стадартному рецепту из расчета – 3 столовые ложки каменной соли на трехлитровую банку. Заливаем им огурцы, после чего банку сверху накрываем несколькими слоями марли. В таком виде заготовка при комнатной температуре настаивается не менее двух суток. Через два дня сливаем рассол, который затем используем для засолки. Доводим его до кипения и даем остыть. И только холодным повторно заливаем огурцы. Банку закупориваем горячей крышкой (капроновой) и храним ее в прохладном месте. Как видите, рецепт вкусных соленых огурцов на зиму достаточно прост и не требует много времени.

«Долгоиграющие» огурцы

Для заготовки трехлитровой банки следует брать:

  • свежие огурцы (некрупные) – 2 кг;
  • 3 ст. л. соли;
  • лавровый лист — не менее 4 шт. ;
  • перец черный – пять-шесть горошин;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • укроп 2-3 зонтика, можно использовать и стебли;
  • молодая зелень хрена.

Перед засолкой огурцы стоит замочить в воде на пять часов. На дно банки укладываем все специи и листики, а сверху рядами закладываем огурцы. Для того, чтобы точно выдержать пропорции для приготовления раствора, в банку с огурцами нужно залить воду, а потом слить ее в отдельную емкость.

Таким способом вы точно определите, сколько жидкости вам нужно. В холодной воде растворяем соль. Затем рассолом заливаем огурцы. Готовую банку сверху закупориваем прокипяченной капроновой крышкой. Далее соленье нужно отправить бродить в прохладном месте. Такой простой рецепт вкусных соленых огурцов позволяет получить готовый продукт через 2,5 месяца. А вот через три-четыре дня можно отведать малосольных огурчиков. Если у вас нет погреба или подвала, то можно банки хранить в холодильнике, но тогда нужно использовать литровые. Важно правильно выдерживать пропорции. На литровую банку приходится столовая ложка соли.

Соленья с дубовыми листьями

Предлагаем на рассмотрение еще один рецепт очень вкусных соленых огурцов.

Ингредиенты для двух трехлитровых банок:

  1. Если брать молодые овощи, то достаточно трех килограммов.
  2. Понадобится примерно 5 литров рассола. Готовить его нужно из расчета 1,5 ст. л. соли на литр жидкости.
  3. Листьев хрена берем не более 3-5 шт.
  4. Смородина любого сорта – 20 листочков.
  5. Вишня (молодые листья) – 15 листочков.
  6. Листья дуба (для получения хрустящей корочки) или грецкого ореха – 10 шт.
  7. Вполне достаточно 5 зонтиков укропа.
  8. С красным острым перцем важно не переборщить – 4 стручка.
  9. Корень хрена в данном рецепте не обязателен.

Чтобы получить вкусные хрустящие соленые огурцы на зиму (рецепты приведены в статье), нужно выбирать правильные сорта овощей. Для данной цели лучше использовать огурцы с пупырышками и толстой кожицей. Кроме того, нужно класть корень или листья хрена, а также листву дуба или ореха.

Все пряности, как и овощи, тщательно промываем. Крупные листья можно поделить на несколько частей. Перед засолкой огурцы замачиваем в холодной воде на всю ночь. Делается это для того, чтобы после засолки овощи не были пустыми и не забрали лишнюю жидкость. Кроме того, это поможет сделать огурчики хрустящими.

После подготовительного этапа воду полностью сливаем, а сами овощи промываем. Острый перец и корень хрена измельчаем. В кастрюлю выкладываем стандартные для засолки компоненты и пряности, далее слой огурцов, затем вновь специи. Таким образом складываем все овощи и листья, чередуя слои.

В холодной очищенной воде разводим соль и выливаем раствор в кастрюлю. Рассол должен полностью покрыть овощи и пряности. Сверху кладем тарелку, а на нее ставим трехлитровую банку с водой, чтобы огурчики не всплывали кверху и хорошо просолились. В таком виде заготовку оставляем при комнатной температуре от двух до пяти дней (все зависит от температуры в помещении).

Сверху на рассоле вскоре появятся белые хлопья. Это молочные бактерии. Готовность огурцов нужно проверять на вкус. Далее раствор сливаем в чистую емкость, а овощи промываем в проточной воде. Пряности и зелень можно выбросить, они нам больше не понадобятся.

Огурцы выкладываем в простерилизованные чистые банки. Рассол кипятим и заливаем им заготовку. В таком виде оставляем банки на пятнадцать минут. Далее вновь сливаем жидкость. В целом нужно трижды залить рассолом огурцы, а на третий раз закупорить банки чистыми жестяными крышками. Емкости переворачиваем вверх дном и отправляем остывать. Как и для других видов заготовок, рекомендуется укутать банки до полного остывания.

Прелесть рецепта вкусных соленых хрустящих огурцов в том, что он позволяет сделать закатку, которую можно хранить в кладовке в квартире при обычной температуре, наличие подвала в этом случае вовсе не обязательное условие.

Вначале вы заметите, что рассол в банках будет мутным, но постепенно он станет прозрачным, а на дне емкости появится осадок.

Засолка огурцов с томатами

Как мы уже упоминали, для засолки можно использовать самые разные рецепты. Вкусные соленые огурцы на зиму можно приготовить вместе с помидорами. Таким образом, можно сразу получить два соленых овоща в одной банке.

Ингредиенты:

  1. Помидоры (лучше брать овощи средних размеров) – 1,2 кг.
  2. Столько же возьмем и огурцов – 1,2 кг.
  3. Три зонтика укропа.
  4. Гвоздика – 4 шт.
  5. Смородиновые листья (молодые, самые верхние) – 4 шт.
  6. Лавровый лист – 3 шт.
  7. Сахар – 3-3,5 ст. л.
  8. Соли используем, как и в других рецептах, не более 3 ст. л.
  9. Вода – 1-1,7 л.
  10. Уксус 9 % — три ст. л.
  11. Перец – 10 горошин.

Перед началом приготовления стерилизуем банки. Можно это сделать на пару. Для этого ставим кастрюлю с водой на огонь, а над жидкостью ставим решетку, на которой вверх дном и будет находится банка. Для обработки емкости таким образом достаточно десяти минут. Огурцы необходимо предварительно замочить в воде на пару часиков, затем их промыть в воде и обрезать кончики с двух сторон. Далее моем помидоры. Теперь в банку можно выкладывать слоями: зелень, огурцы, томаты. А сверху добавляем лавровый лист и перец.

Ставим на огонь эмалированную емкость с жидкостью. Как только она закипит, заливаем ею овощи и оставляем настаиваться 15-20 минут. Далее сливаем воду в посуду. Для удобства процесса стоит приобрести пластиковую крышку с дырочками. Такой простой аксессуар очень упрощает задачу. Воду доводим до кипения и вновь ею заливаем огурцы и помидоры. В банку добавляем уксус и закатываем ее. Остывать емкость отправляем в теплое место, укутав одеялом. После полного остывания банок, консервацию переносим в место дальнейшего хранения. Многие хозяйки считают, что это рецепт самых вкусных соленых огурцов и томатов.

«Холодный» рецепт соленых огурцов

Самый «вкусный» рецепт соленых огурцов на зиму позволяет без особых трудностей приготовить соленья.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  1. Укроп – достаточно 2-3 зонта.
  2. Листья дуба для хрустящего эффекта – 4 шт.
  3. Огурцы – 2,5 кг.
  4. Вишневые листочки – 3 шт.
  5. Столько же листьев смородины и винограда – по 3 шт.
  6. Чеснок (не более) – 5 шт.
  7. Вода – 1,5 л.
  8. Перец – 10 горошин.
  9. С солью не стоит экспериментировпать, а потому берем 3 ст. ложки.

Данный рецепт позволяет вносить свои коррективы, если, например, вы хотите добавить свои любимые специи. Это может быть эстрагон, мята, чабер, базилик и т. д. Для того, чтобы готовые огурчики имели ярко-зеленый оттенок, необходимо в каждую банку налить 50 грамм водки.

Моем овощи и зелень, после чего закладываем их в банки слоями, причем сверху должны оказаться пряности. Солить огурцы мы будем при помощи холодного рассола. Чтобы соль хорошо растворилась, вначале размешиваем ее в небольшом количестве теплой воды до полного растворения, а затем добавляем холодную. Готовый рассол необходимо профильтровать, например, через марлю. Сверху на зелень в банку засыпаем перец, а затем наливаем рассол. Емкость в открытом виде нужно оставить бродить при комнатной температуре, прикрыв горлышко марлей. Далее переносим банки в более прохладное место (не более +1 градуса) на десять дней. После этого в емкости необходимо до самого верха долить рассол и закрыть их горячими пластиковыми крышками. Соленье хранят в темном и прохладном месте.

Огурцы с болгарским перцем

Особенность данного рецепта состоит в том, что для приготовления соленья не используются листья хрена и другая привычная для таких случаев зелень. Но в результате получаются прекрасные соленые овощи.

Ингредиенты:

  1. Перец болгарский – 1 шт.
  2. Огурчики — 1,4 кг.
  3. Два зонта укропа.
  4. Чеснок — 5 шт.
  5. Сахар – 2,5 ст. л.
  6. Столовая ложка соли.
  7. Вода — 1 л.
  8. Уксус – одна ч. л.
  9. Перец черный и душистый.
  10. Лист лавровый.

Огурцы промываем, обрезаем их с обеих сторон и замачиваем на два часа. Далее раскладываем по банкам пряности и овощи, добавляем сладкий перец, нарезанный дольками. Воду доводим до кипения и заливаем ее в емкости. Через десять минут жидкость сливаем. Далее берем чистую воду, кипятим ее и заливаем в банки. Вновь оставляем огурцы настаиваться. При третьем подходе необходимо готовить рассол: на литр воды нужно класть столовую ложку соли и 2,5 ложки сахара. Свежий маринад заливаем в банки и добавляем уксус. После этого закупориваем их жестяными крышками. Банки ставим остывать в теплое место вверх дном, укутав одеялом. В результате получаются очень вкусные соленые огурцы на зиму. Рецепты, приведенные нами в статье, позволяют приготовит соленья разными способами, попробуйте один из них — и вы непременно получите массу похвал в свой адрес от родных.

Маринованные огурцы на зиму — самый простой способ

Какие рецепты используют для заготовки огурцов на зиму. Маринованные, ферментированные с томатами или кабачками, с использованием сухих специй и трав. Кто-то предпочитает солить в бочках, кто-то в стеклянной таре. Но есть несколько простых способов засолки огурцов, с которыми справится даже неопытная хозяйка.

Маринованные огурцы на зиму — самый простой способ

Соление огурцов в стеклянных банках

Этот рецепт — простой способ консервации овощей в трехлитровых стеклянных банках. Герметизация тары способна обеспечить высокое качество просолки и длительное хранение продукта в зимний период при температуре не выше 20°С.

Для засолки огурцы помыть, плотно уложить в стеклянные цилиндры, переложив их специями. Огурцы по возможности следует выбирать одинакового размера и толщины, чтобы процесс засолки происходил равномерно.

Для консервации 10 кг огурцов необходимо подготовить следующее количество специй:

— 300 грамм укропа;

— 50 грамм очищенных корней хрена;

— 30 грамм зубчиков чеснока;

— 10 грамм острой паприки.

Для усиления вкуса и аромата солений можно добавить следующие специи:

— листья смородины;

— стебли и листья сельдерея;

— петрушка;

— стебли с соцветиями укропа;

— листья хрена;

— веточки базилика.

Для придания огурцам особой крепости в банки можно добавить листья дуба и вишни. Общий вес специй не должен превышать 5% от веса огурцов.

Следует помнить, что чрезмерное количество трав может придать маринадам горьковатый и неприятный вкус.

Большинство специй следует положить в банку поверх огурцов, чтобы они не всплывали. Затем огурцы необходимо залить рассолом. Для его приготовления вам понадобится:

— 10 литров воды;

— 700-800 грамм каменной соли.

Не используйте йодированную соль для маринования овощей.

Огурцы, залитые рассолом, должны выстояться в таком виде пять-шесть дней при температуре 18-20°С для завершения процесса брожения.В этот период необходимо регулярно удалять с поверхности рассола образовавшуюся пленку или пену с плесенью (если они появились). При необходимости в банки можно добавить рассол такой же крепости.

По окончании брожения из стеклянных бутылок нужно слить весь рассол в кастрюлю и прокипятить. Появляющуюся при кипячении пену нужно снять с поверхности жидкости, а затем снова залить рассол в банки с огурцами.

Для того, чтобы огурцы после брожения сохранили свою хрусткость и упругость, можно перед закипанием добавить в рассол немного сухой горчицы.

Через 3-5 минут рассол необходимо снова перелить в кастрюлю и нагреть до кипения. После этого огурцы необходимо повторно залить рассолом и герметично закрыть простерилизованными крышками.

Маринованные огурцы в томатном соусе

Острые огурцы можно получить, если вместо рассола в конце процесса брожения (через 3-5 дней после засолки) банки с огурцами залить горячим (95°С) соленым томатным соком, потребуется:

— 1 литр сока;

— 15-20 грамм каменной соли.

В этом случае требуется дополнительная стерилизация банок с маринованными огурцами: трехлитровых — 50 минут, литровых — полчаса. После стерилизации емкости с огурцами следует закрутить прокипяченными крышками, перевернуть и тепло укутать.

Маринованные хрустящие огурчики в банках — простые и супер вкусные рецепты на зиму.

Рецепт вкусных маринованных хрустящих огурцов

Здравствуйте уважаемые читатели. Первая половина лета уже прошла, а как известно вторая половина известна подготовкой к зиме.Сегодня я расскажу вам рецепт вкусных, кисло-соленых, хрустящих огурцов. По этому рецепту наши родители маринуют огурцы постоянно, и я даже не могу сказать, сколько лет. Сколько себя помню, столько солили. Рецепт универсальный, можно вносить свои правки на свой вкус. Причем солить можно и в банке, и в бочке, и в ведре, вообще в любой таре, главное соблюсти пропорции. Можно закатать, оставить под пластиковой крышкой или просто в подвале (бочке, ведре и т.).

Сегодня расскажу на примере 3х литровой банки, и хранения в квартире. Но, может быть, в подвале. И независимо от хранения эти огурчики получаются хрустящими, вкусными. А как сделать по этому понравившемуся рецепту, я постараюсь сегодня объяснить.

Рецепт вкусных хрустящих огурцов

Начнем с ингредиентов, которые будем использовать для засолки.

Основными ингредиентами будут хрен, чеснок, укроп, соль и, конечно же, вода.А этот рецепт я объясню на примере холодного засола в 3-х литровой банке.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты :

  • Огурцы — около 1,5-1,8 кг
  • Укроп — 2 — 3 зонтика
  • Корень хрена — около 3 см
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 80 грамм
  • Родниковая вода — 1,5 — 2 литра
  • Листья черной смородины — 3 шт.

Складываем ингредиенты в чистую банку, кроме соли и воды.Ни для кого не будет секретом, что все это необходимо подготовить. Помойте огурцы и зелень, очистите хрен и чеснок и, конечно же, сходите к роднику за свежей холодной водой.

Если рядом нет родника, можно использовать воду из-под фильтра. Я не рекомендую использовать воду прямо из-под крана. В нем содержится хлор, который сделает огурцы мягкими и невкусными. Это, безусловно, может сработать, если у вас низкое содержание хлора, но мы всегда делали из родника. И этому нас всегда учили родители.

Огурцы укладываем плотно, но не до фанатизма, сильно не прижимаем. Примерно так это должно выглядеть.

Можно чуть потуже, но это лишнее, и скоро вы поймете почему. Как видите, у нас между огурцами нашлись хрен и чеснок, а сверху еще зонтик укропа, придавленный несколькими огурцами. Все это для равномерности засолки.

После подготовки огурцов необходимо залить их холодной водой и посолить.Можно, конечно, насыпать в банку соль и залить водой. Но здесь есть один важный момент. Если так сделать, то, возможно, верхние огурцы будут мягкими. А если соль растворить в воде и залить рассолом, то все огурцы будут равномерно просоленными и твердыми.

Когда мы наполнили его водой, мы оставляем их бродить. Время брожения зависит от температуры окружающей среды. Я покажу пример ферментации при комнатной температуре около 23 — 24 градусов.На этом фото поэтапно: в день заливки, через день и через два дня.

Примерно через 12 часов огурцы начинают бродить. Это хорошо видно на фото посередине, рассол и пузырьки воздуха вверху банки начинают мутнеть. Ждем, когда наши огурчики потемнеют. Тогда вы можете попробовать.

У вас может быть иначе, это зависит от температуры, где находятся огурцы. Например, бывало и так, что на второй день мы уже катали огурцы.Мы не ждем, мы стараемся. Если вы обратите внимание на фото третьего дня, то увидите, что огурцов мало. Именно мы определили момент, когда пора было закатываться.

Не нужно ждать, пока огурцы хорошо прокиснут. Как только вам понравится вкус, они станут слабосолеными, тогда сразу сливайте рассол.

Я обычно тоже высыпаю в миску огурцы. Листья укропа и хрена выбрасываю, а все остальное мне пригодится.

Теперь все раскладываю по баночкам. Обычно я использую банки 0,5 литра, но можно и больше, даже 3 литра. Но тогда нужно засолить больше огурцов. Ведь с одной 3 литровой банки получается разложить огурцы на 4 маленькие, 0,5 литровые банки, и останется несколько штук, чтобы съесть малосольные. То есть, если вы еще этого не сделали.

Огурцы можно складывать в банку плотнее, они больше не ломаются. Но не забывайте, что вам еще предстоит их оттуда вытащить.Между огурцами кладу чеснок и корень хрена.

Теперь вскипятите слитый рассол.

И залить кипятком банки с огурцами. Так мы остановим брожение, и огурцы будут не очень кислыми. Но не думайте, что вкус огурца останется таким, каким вы его сейчас помните. Он станет кисловатым, но не сильно, а в меру, просто очень вкусно. Огурцы будут твердыми и хрустящими при надкусывании.

Если упустить момент малосольных огурцов, то они будут кисловатыми.Конечно, они останутся обычными кислыми огурчиками, но поверьте, когда вы их слегка подсолите, вы съедите по одной баночке.

Крышкой можно закатать любую, но желательно герметичную. Иначе снова начнется брожение, и огурцы будут кислыми, как бочковые. И это все, что у нас получилось из одной 3-х литровой банки, а точнее из 1,6 килограмма огурцов.

Есть три банки по 0,5 л и одна 0,75. Я кладу полиэтиленовый пакет под крышки.Это для того, чтобы крышки были плотнее, у нас закрутка. Да и крышки так пахнуть не будут. В дальнейшем эти крышки можно будет использовать только для маринованных огурцов. Даже через год крышки не смоются и будут иметь запах.

Мы тоже герметично закрываем, т.к. храниться они будут в квартире.

По этому рецепту можно не только закатывать огурцы в банки, но и солить их в бочке, ведре, макитре. В общем, в любой таре. По своему опыту могу сказать, что в глиняной посуде они вкуснее.И не только огурцы, но и помидоры.

У наших родителей есть специальная двухведровая глиняная бочка с крышкой, и самодельная керамическая бочка, они используются только для засолки.

Для того, чтобы засолить вкусные хрустящие огурцы в бочке, нужно рассчитать количество огурцов и сделать по этому рецепту. С некоторыми уточнениями. Сначала нас сразу спустили в подвал. А во-вторых, обязательно прикрыть сверху листом хрена.

И в-третьих, прижимаем огурцы гнетом.Сверху должна быть вода, ну или лист хрена, но не огурец. На этом фото это видно на примере 3 литровой банки. Так они не плесневеют. Хрен блокирует развитие плесени, что портит вкус. Таким образом, можно засолить огурцы под капроновой крышкой.

Секреты засолки вкусных хрустящих огурчиков на зиму

Первый , на который хотелось бы обратить внимание. Если вы укладываете на хранение без закатки, то обязательно сверху должен быть лист хрена .Он не допустит развития плесени и грибков. Должен присутствовать и корень, и лист хрена. При этом лист всегда должен быть сверху. Даже зимой при сборе огурцов положите сверху лист. Можно добавить еще корня хрена и чеснока, так огурцы будут острее и вкуснее.

Второй , соль растворить перед засыпкой в ​​огурцы. Не используйте йодированную соль! Так что будет равномерная засолка.

Разнообразить вкус можно добавлением листьев черной смородины, листьев вишни и даже листьев дуба. Некоторые считают, что дубильные вещества, содержащиеся в листьях дуба, сделают огурцы жесткими. По своему опыту могу сказать, что вкус вам не понравится. Наш отец решил попробовать, разнообразить вкус. В итоге мы их выбросили.

Самым вкусным считаю с добавлением листьев черной смородины. С листьями вишни вкус будет чуть мягче, что не очень хорошо для вкуса огурцов, на мой вкус.

И третий , обязательно используйте зонтики укропа или сами семена.Причем желательны сухие зонтики, они более ароматные.

Ну а если уже поднадоели кислые огурцы, то их еще можно сделать маринованными, огурчики тоже хрустящие и вкусные. Рецепт маринованных огурцов вы можете посмотреть в статье « ».

Теперь вы знаете не один рецепт засолки огурцов на зиму, выбирайте на свой вкус. Первые кислые, вторые кисло-сладкие. Но оба рецепта хороши по-своему, и получаются вкусные и хрустящие огурчики.

Хороших вам приготовлений! Какие огурцы предпочитаете?

известны каждой хозяйке, которая каждое лето заботится о том, чтобы приготовить вкусную и полезную домашнюю консервацию для своей семьи.

В последнее время рецепты маринования становятся все более популярными, но все же есть хозяйки, являющиеся приверженцами классического способа, рецепта, передающегося в семье из поколения в поколение.

Именно такой рецепт вы можете найти на пожелтевших страницах кулинарной книги, куда ваша бабушка написала его аккуратным почерком, чтобы не упустить ни одного важного ингредиента.

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках

Хрустящие соленья порадуют всех домочадцев зимой, когда так мало свежих овощей и салатов, а готовые заготовки спасают хозяек летом, позволяя разнообразить рацион своей семьи . А чтобы зимой всегда иметь под рукой вкусные соленья и овощные салаты, нужно подумать об их заготовке уже сегодня – в самый разгар летнего сезона, когда овощи созревают на грядках, а в городах проходят сельскохозяйственные ярмарки. Вы можете купить необходимые товары по доступной цене.

Теперь поговорим о рассоле: несмотря на то, что приготовить его гораздо проще, чем в случае с рецептами засолки, он имеет свои особенности. Следует примерно рассчитать количество воды, необходимое на одну трехлитровую банку – объем необходимого рассола составляет примерно полтора литра, но лучше брать его с запасом, ведь объем жидкости зависит от того, насколько плотно вы положить фрукты в банку. На каждую банку возьмите по два литра рассола.

К этому количеству воды добавить четыре столовые ложки (стандартные, с горкой) каменной соли.Обязательно возьмите каменную соль, она продается в синей упаковке. Обратите внимание, что йодированная соль и мелкая соль экстра не подходят для засолки.

В воде необходимо растворить указанное количество соли, поставить на огонь и довести до кипения. Прокипятить рассол 5 минут и остудить. А в это время можно заняться наполнением банок. В самый низ нужно выложить веник для засолки: один зонтик укропа, пару листьев черной смородины, кусочек листа хрена и пару листьев вишни, по желанию можно добавить веточку эстрагона для аромата ( эта специя популярна среди современных хозяек). А еще нужно добавить в банку три зубчика старого чеснока или пять зубчиков молодого чеснока, зубчики можно разрезать пополам, чтобы они полностью отдавали свой аромат рассолу. Не забудьте ошпарить зелень кипятком перед тем, как выкладывать ей банку.

Затем можно заполнить банку огурцами, укладывая нижний слой вертикально, максимально плотно друг к другу. Второй ряд можно выложить немного под углом, чтобы в емкость попало как можно больше плодов.Соответственно, на дно нужно укладывать более крупные огурцы, а сверху — самые мелкие. Сверху необходимо оставить место для зелени: положить еще зонтик укропа, листья вишни и смородины, пару зубчиков чеснока. Обычно большую часть травильного веника кладут на дно, а остальное — сверху.

Наполненные банки, когда мы есть, нужно заливать остывшим рассолом, а горячий рассол заливают только тогда, когда летом готовят быстросолёные огурцы. В процессе брожения плоды впитают в себя часть жидкости, и нам потребуется дополнительный рассол, чтобы снова наполнить банку до краев. Возможно, вам придется положить в бутылку несколько небольших огурцов, так как плоды могут осесть в процессе брожения.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках

Идеален для консервации Огурцы — засолка на зиму в банках, рецепты можно найти с различными дополнениями. Например, в нашем рецепте мы использовали только веник для засолки и каменную соль, а в других рецептах можно встретить горчичный порошок, перец чили, даже водку, которую в некоторых рецептах засолки добавляют в рассол.

Заполнение банок рассолом – не последний этап приготовления. В отличие от засолки, где сразу после того, как маринад занял свое место в банке, герметично закатывают железными крышками, с засолками все иначе. Впереди у нас естественный процесс брожения, который проходит с выделением газов, поэтому крышки нельзя закрывать герметично, иначе они просто полетят в воздух.

Активное брожение длится два дня в жаркую летнюю погоду.Банки нужно поставить в комнате в темное место, чтобы на них не падали солнечные лучи. Горлышко желательно накрыть несколькими слоями марли и перевязать резинкой, чтобы мошкара не облепила забродивший рассол.

Через двое суток рассол из банок необходимо слить в кастрюлю и снова довести до кипения. А к огурцам нужно залить холодной кипяченой водой и промыть их, смыв белый налет после брожения. Если плоды осели, можно доложить сверху еще пару огурцов.После этого добавить в банку еще 10-15 горошинок черного перца и залить горячим рассолом, заполняя им банки до плеч. Только после этого можно закатать банки железными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Не забудьте предварительно прокипятить железные крышки, если вы используете завинчивающиеся крышки, они должны быть новыми. Проварите их 15 минут, а затем оставьте в воде до самого момента закручивания.

Прохладное место для хранения желательно оборудовать в погребе или кладовке, можно поставить их на балконе в кладовке, сделав в ней теплоизоляцию.Небольшие баночки также можно хранить в холодильнике, если еще есть место для консервации.

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках

Один из самых популярных рецептов засолки огурцов на зиму в банках — с добавлением горчичного порошка в рассол. Благодаря такому простому дополнению увеличивается срок хранения вашей консервации, а овощи приобретают необычный аромат и неповторимый вкус. Не волнуйтесь, добавление горчицы не сделает овощи острыми, а лишь немного пикантными.

Чтобы приготовить правильный рассол для овощей, можно воспользоваться бабушкиным методом. Хорошая солевая рапа должна быть 6%, а это значит, что на литр жидкости нужно брать 60 граммов каменной соли, иногда ее количество увеличивают до 80 граммов.

Концентрацию раствора можно проверить и бабушкиным методом: опустите в приготовленный рассол чистое куриное яйцо, и если оно не тонет, значит, вы получили идеальную концентрацию для засолки.

На пять литров воды для рассола надо взять около 400 граммов соли и полстакана сухого горчичного порошка. Традиционно в деревнях горчичным порошком овощи солили в больших деревянных бочках, добавляя побольше дубовых листьев, что делало плоды плотными, ароматными.

Горчицу можно насыпать на дно банки, можно насыпать сверху перед заливкой холодного рассола в банки, но лучше смешать горчичный порошок с горячим рассолом и тщательно перемешать до растворения крупинок порошка.Затем дайте рассолу остыть и разлейте по банкам.

Засолка огурцов — нет ничего проще, подумает тот, кто никогда не пробовал этого делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбирать хорошие огурцы и находить кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие огурцы в мире.

Выбор огурцов

Качественные огурцы – основа успеха. Лучшие из них те, которые вы выращиваете сами.А вот купленные на рынке вполне подойдут, если правильно их подобрать.

  • Огурцы должны быть небольшими, в таком случае они хорошо поместятся в банке. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладкий вкус. Пустот внутри них обычно нет – поэтому такие огурцы будут хрустеть.
  • Кожа не должна быть гладкой, с прыщиками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
  • На ощупь огурцы должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • Правильные огурцы для засолки не должны горчить (!), поэтому при покупке их лучше пробовать. Попробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожуру.
  • Кожа должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то вкус солений будет отменный. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту на родниковой воде и на городской дает совершенно разные результаты.А «городские» намного хуже.

Поэтому лучше всего хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, теперь вы можете легко проанализировать свою воду из колодца или колодца).

Если нет родниковой воды, то солить огурцы лучше в хорошей бутилированной воде. Либо фильтровать воду из-под крана, кипятить, еще можно настоять на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.

Замочить?

Да.Обязательно. Минимум 2-3 часа. Лучше полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, взятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Специи

У каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет семена горчицы, кто-то — бутоны гвоздики… Классический набор таков: листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавить дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, сельдерей и укроп, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья нарезать довольно крупно, разложить по банкам и сверху положить огурцы, накрыть крышками, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным спиртом на два часа.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов следует замочить в растворе соды, затем очень тщательно промыть теплой водой с мылом. Тщательно промойте и залейте кипятком. Сухой.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов.Или проварить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуют только в кипящей воде.

Огуречная закладка

Рецепт Крупные огурцы кладут на дно, если очень крупные, то вертикально. Сверху украсьте небольшими огурцами. Все огурцы укладывают максимально близко друг к другу. На дно укладываются специи, можно их положить между слоями огурцов. После заливки рассолом огурцы следует закрыть листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего подходит каменная соль. Он дает наиболее богатый и полный вкус. От другой соли могут взорваться зимние заготовки. Поэтому не рекомендуется принимать дополнительно или йодированные. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 л воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст. поваренная соль. Рассол может быть холодным или горячим. Если используется уксус, то обязательно горячее, но тогда получаются уже соленые огурцы.

горячий способ

Растворить соль в кипятке, добавить в рассол нарезанные стебли укропа и хрена, пару дубовых листьев, прокипятить несколько минут и залить рассолом огурцы.Оставить в расправленном виде на неделю. Затем добавить рассол и закатать.

холодный способ

Такие огурцы нужно хранить в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире они набухнут и лопнут. Способ простой: вместе со специями разложите огурцы по банкам. Размешать соль в холодной воде, залить рассолом огурцы. Банки закрыть нагретыми в горячей воде пластиковыми крышками (чтобы при остывании очень плотно сидели на банке). Огурцы засолятся примерно через месяц.

Люди, не сталкивавшиеся с засолкой огурцов на зиму, считают, что это очень просто.Но чтобы приготовить эту закуску, нужен особый талант и чутье. Нужно правильно подобрать огурцы, подобрать правильные пропорции специй. А главный секрет получения хрустящих огурцов заключается в том, что перед процессом закатки нужно поместить плоды на несколько часов в воду. Огурцы избавятся от нитратов и напитаются водой, как бы освежая, приобретут хрустящие свойства. Изучение и соблюдение этих хитростей позволит вам получить вкусный продукт. А хрустящие соленья будут радовать вас на столе всю зиму.

1) Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими — мамин рецепт

Для рассола в бутыль емкостью 3 литра понадобится 1 литр воды, полторы столовые ложки соли, несколько кусочков чеснока, которые кладут на самое дно.

Сначала нужно подготовить огурцы, для этого нужно оставить их в воде на несколько часов. Затем сложить продукт в емкость, залить приготовленным заранее рассолом, в который нужно добавить укроп, листья смородины, хрен и вишню, затем закрыть банку и отставить в сторону.
Через несколько дней начнется процесс брожения, это видно по вздутым пластиковым крышкам. Чтобы огурцы получились хрустящими, нужно выпустить скопившийся воздух. Затем через сутки снова закрыть крышкой и поставить банку в погреб или холодильник. По этому рецепту огурцы останутся хрустящими.

2) Холодный способ засолки огурцов в пакете с добавлением аспирина

Маринование в пакете с аспирином – самый быстрый способ приготовления. Через 8 часов огурцы можно использовать, но полученные плоды не предназначены для длительного хранения.
Перед приготовлением нужно разрезать 1,5 кг огурцов на половинки. Положите их в целлофановый пакет и добавьте по 2 столовые ложки соли, травы, листья хрена, столовую ложку семян горчицы, 8 горошин душистого перца, по несколько листьев щавеля и смородины. Все это тщательно перемешивают и добавляют толченый аспирин. Закройте пакет и снова встряхните. Достаньте упаковку из холодильника. Благодаря аспирину время приготовления очень короткое. Для засолки рекомендуется использовать только обычную соль. Вместо пакета можно использовать пластиковый контейнер.


3) Сухое маринование огурцов в собственном соку

Для приготовления вам понадобится 1,5 кг огурцов, которые нужно поместить в банку. Туда же отправляем 2 столовые ложки соли, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки горчичного порошка, зелень. Добавлять огурцы нужно до тех пор, пока плоды не дадут сок. Вкус сухой засолки похож на маринованную в пакете. Но за счет герметичности такие плоды можно хранить всю зиму. Для большего сока можно натереть на терке пару огурцов.Аджика добавит аромата, а перец чили придаст горечь.

4) Огурцы по-болгарски

Способ засолки подойдет любителям хрустящих и острых закусок. Этот рецепт уже много лет является любимым лакомством многих гурманов. В литровую банку добавьте 4 кольца лука, по половине чайной ложки горчицы и перца горошком. Затем всыпать ложку соли, 2 столовые ложки сахара и 5 столовых ложек уксуса. Затем плотно уложите огурцы в банку и сверху положите укроп. После этого заливаем рассолом, накрываем крышкой и кладем в глубокую емкость, которую необходимо залить холодной водой так, чтобы они были покрыты.Поставить на огонь и довести до кипения. После этого дать банкам остыть, перевернув их.


5) огурцы маринованные

Рассмотрим самый старинный рецепт хрустящих огурцов — это засолка в бочке. Для этого также потребуются яблоки. Пряные травы и разные листья выкладываются в 3 слоя в дубовой бочке. Это дно бочки, середина и сверху овощи. На 10 литров воды нужно 800 г соли. Выкладывать огурцы нужно по очереди с яблоками.Затем залить рассолом и накрыть марлей, поставить под гнет. Положительная температура приводит к процессу брожения. Идеальной температурой считается от 0 до +6°С.

В бочку можно добавлять любые овощи, например, капусту, кабачки и кабачки. Исключить вероятность появления плесени можно, если засыпать ее горчичным порошком. Вкус бочковых огурцов не будет слишком ядреным, такой способ приготовления овощей не раздражает пищеварительную систему.


Все вышеперечисленные способы позволят молодым хозяйкам засолить огурцы так, чтобы они остались хрустящими и ароматными.Теперь плоды будут хрустеть во рту и приносить массу положительных эмоций.

После того, как фрукты полежали в воде, их следует снова вымыть.

Для приготовления вкусного рассола используйте только родниковую воду. Воду доводят до кипения, добавляют в нее соль из расчета 2 ст. л. за 1л. Полученным раствором заливают огурцы. К плодам добавляют очищенный чеснок, промытый укроп и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины.После того, как огурцы залиты рассолом, их следует прижать гнетом и оставить на пару дней в прохладном месте.

По истечении этого времени рассол сливают и фильтруют, а огурцы промывают под проточной водой. В банки укладывают промытые овощи и снова добавляют специи, лавровый лист и красный острый перец. Рассол доводят до кипения и заливают в банки с овощами. После заполнения банки закатывают консервными металлическими крышками.

Холодная засолка овощей

Холодная засолка одна из самых простых и популярных среди начинающих хозяек, так как очень проста.Используя этот способ засолки, можно получить отличную хрустящую закуску. При холодном способе консервации столовый уксус не используют.

Чаще всего в состав рецепта входят следующие ингредиенты:

  • овощи;
  • вода;
  • соль поваренная;
  • Укроп;
  • чеснок;
  • хрен;
  • перец черный горошком;
  • листья черной смородины.

Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций.В подготовленные банки дно слоями укладывают специи и травы. На 3-литровую банку достаточно использовать несколько листьев смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки укропа. Вы можете использовать немного чили, если хотите.

Огурцы плотно укладываются поверх уложенных специй и трав.

После кладки приступают к приготовлению рассола. Для этого растворите в воде 100 г поваренной соли. Банки с овощами заливают приготовленным рассолом, оставляя сверху 1-2 см свободного места.Дальнейший процесс засолки на зиму заключается в помещении огурцов в банку под капроновую крышку на 5 дней.

Следующий этап засолки проводят только после того, как соленья отстоятся на зиму под капроновой крышкой, рассол станет прозрачным, а осадок будет на дне банки. Рассол из банок осторожно сливают, а оставшийся осадок вымывают, заливая банки несколько раз холодной водой. Промывку проводят до тех пор, пока не исчезнет весь осадок на дне банки.

Огурцы с укропом в холодильнике | Как приготовить домашние огурцы с укропом

Мой садик этим летом расцвел! Я всегда любил консервирование и консервирование продуктов, но иногда вам просто нужен быстрый рецепт для вашего садового урожая. Этот простой рецепт огурцов с укропом в холодильнике отлично подходит для тех из вас, кто еще не пробовал консервировать или просто хочет быстро приготовить домашние огурцы с укропом .

Обожаю вкус огурцов с укропом.Они являются отличным дополнением к любому бутерброду или гамбургеру, и я часто наслаждаюсь хорошим рассолом, купленным в магазине. Но для меня ничто не сравнится с домашними маринованными огурцами, которые я могу есть, когда захочу, без добавления консервантов и химикатов! Этот пост покажет вам, как приготовить вкусную партию маринованных огурцов из холодильника — консервирование не требуется — всего за несколько простых шагов!

Нет ничего лучше домашних солений из укропа. И вы просто можете быть удивлены тем, как легко сделать свою собственную партию солений из холодильника!

Если вы посадили несколько растений огурца, вы, возможно, обнаружили, что растения производят больше, чем вы можете съесть в свежем виде.Приготовление домашних солений из укропа — это простой способ использовать все эти вкусные огурцы, прежде чем они испортятся!

Огурцы лучше собирать до того, как они станут слишком большими. Из огурцов с более мелкими семенами получаются лучшие соленья.

Этот рецепт домашних маринадов с укропом идеально подходит для маринования небольшими партиями. Может быть, вы отправились на местный фермерский рынок и нашли несколько прекрасных огурцов. Или, может быть, вы остановились у фермерского прилавка на обочине дороги. Или, может быть, в вашем местном продуктовом магазине прямо сейчас полно свежих маринованных огурцов.

Независимо от того, как вы пришли к решению приготовить домашние огурцы с укропом, я думаю, вам понравится этот рецепт!

Соленья — это вкусная и полезная закуска, которую всегда нужно иметь под рукой. Их также очень легко сделать, поэтому вам не потребуется никакого специального оборудования или навыков. В этом посте мы покажем вам, как приготовить маринованные огурцы из холодильника, с советами и рецептом, который обязательно вам понравится!

Этот рецепт быстрый, простой и очень вкусный! И хотя есть много других способов приготовить маринованные огурцы, например, консервирование их в банках, этот рецепт идеален, если вы не хотите возиться с консервированием и длительным хранением, но все же хотите насладиться домашними маринованными огурцами.

Что такое соленья из укропа в холодильнике?

Огурцы с укропом в холодильнике — это огурцы, вымоченные в растворе уксуса и воды, а затем подаваемые в холодном виде. Этот метод отличается от традиционного консервирования тем, что не требует использования скороварок или бани с горячей кипящей водой, чтобы сделать их стабильными при хранении.

Рецепт, которым мы поделимся с вами ниже, — это простой рецепт, который вы можете приготовить в любое время, когда захотите вкусного домашнего рассола с укропом!

Как приготовить огурцы с укропом в холодильнике

Первое, что вам нужно сделать, это взять огурцы. Они могут быть любого сорта, но я рекомендую использовать английские огурцы, потому что их легче найти и использовать для этого рецепта.

В качестве альтернативы вы можете посетить фермерский рынок и купить огурцы для засолки — или, если у вас в саду растут огурцы, это отличный способ использовать эти огурцы!

Когда у вас есть огурец, пришло время подготовить его, срезав оба конца каждого и либо нарезав огурец ломтиками, либо нарезав его копьями. Затем поместите ломтики огурца или копья в банку.

Вы можете замочить огурцы в растворе соленой воды перед маринованием. Этот шаг является необязательным, но позволит получить более хрустящие огурцы. Инструкции по замачиванию вы найдете позже в этом посте.

Далее вы приготовите уксусный раствор и залейте его в банку с огурцами. Это поможет сохранить соленые огурцы, чтобы они дольше хранились в холодильнике.

Для приготовления этого раствора вам понадобится вода и уксус. Лучше всего использовать белый уксус, но вы также можете использовать яблочный или любой другой уксус. Убедитесь, что все, что вы выберете, содержит правильный процент уксусной кислоты, который обычно составляет от четырех до восьми процентов.

После того, как вы приготовили смесь воды и уксуса, налейте раствор в банку с маринованными огурцами, чтобы убедиться, что они полностью покрыты им.

Положите их на прилавок примерно на час, чтобы они пропитались уксусной смесью, прежде чем убрать их в холодильник.

Почему я должен делать свои собственные соленья из укропа в холодильнике?

Вкус домашних маринованных огурцов из холодильника намного лучше магазинных.Купленные в магазине соленья консервируются с помощью химикатов и обрабатываются для длительных поездок, что через некоторое время может превратить их в кашу или сделать непривлекательными.

Домашние соленья с укропом из холодильника очень вкусные и станут прекрасным дополнением к пикнику, ланч-боксу или любому блюду.

Как долго они хранятся в холодильнике после приготовления?

Эти домашние соленья хранятся в холодильнике около двух месяцев. Только помните, что чем дольше они будут стоять в холодильнике, тем менее хрустящими будут огурцы.

Приведенный ниже рецепт позволяет приготовить примерно две пинтовые банки маринованных огурцов из холодильника.

Вам нужна консервная банка для них?

Нет, для этих домашних солений из холодильника банка не нужна. Вам просто нужен стерильный стеклянный контейнер с герметичной крышкой, чтобы положить их внутрь.

Советы по приготовлению солений из укропа в холодильнике 

Вот несколько советов по приготовлению солений из укропа в холодильнике:

– Используйте большую миску, чтобы замочить огурцы в соленой воде не менее чем на час и не более чем на 24 часа.Это поможет уменьшить горечь огурцов.

– Будьте осторожны с используемым уксусом. Я рекомендую белый уксус, потому что он мягче и не добавит цвет маринованным огурцам, как многие другие разновидности уксуса.

– Вы также можете использовать хлопья красного перца в этом рецепте для небольшого острота.

– Если у вас есть специи, которые могли бы дополнить вкус укропа, у вас есть шанс поэкспериментировать!

Как замочить огурцы перед маринованием

Перед засолкой огурцы лучше всего замочить на сутки в соленой воде.Это помогает уменьшить горечь огурца, а также делает его более хрустящим.

Для замачивания огурцов вам понадобится:

  • около трех столовых ложек соли на литр воды
  • большая миска или контейнер для замачивания огурцов

Для начала наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть все огурцы. Добавьте соль и перемешайте, пока она не растворится. Затем добавьте партиями нарезанные огурцы и накройте крышкой. Дайте им пропитаться от нескольких часов до 24 часов, прежде чем начать процесс травления.

После замачивания достаньте их из воды и откиньте на дуршлаг. Промойте их прохладной водой, чтобы смыть оставшуюся на них соль.

Домашние огурцы с укропом

Чтобы приготовить домашние огурцы с укропом, вам понадобится несколько ингредиентов и расходных материалов.

  • 2 фунта огурцы
  • 3 ½ чашки воды
  • 1 ¼ чашки белый уксус
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки консервирования и маринованной соли
  • 4 гвоздики чеснока, очищенные и измельченные
  • 4 SPRIGS свежий укроп
  • Mason Jars с крышками

Не забудьте распечатать мой рецепт домашнего маринада с укропом на карточке ниже, чтобы добавить его в папку с рецептами.

Обратите внимание: Этот рецепт домашних маринадов с укропом представляет собой рецепт маринования в холодильнике. Это означает, что вы не можете хранить соленья без холодильника. Соленья в холодильнике — это простой способ сохранить ваши огурцы без обработки их методом консервирования на водяной бане.

ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь фотографией в Instagram и отметьте меня на @ahometomake — мне очень нравится смотреть ваши фотографии!

Часто задаваемые вопросы о соленьях с укропом в холодильнике:

В: Зачем нужно замачивать огурцы на час?

A: Важно замачивать огурцы в воде, потому что это поможет уменьшить горечь.

В: Как узнать, что огурцы замочены?

A: Когда вы видите прозрачную жидкость над водой, это означает, что они завершили замачивание. Вы также сможете попробовать их и почувствовать, осталась ли в них горечь или соленость

В: Что мне делать с маринованными огурцами после их замачивания?

A: После того, как вы замочите огурцы, вам захочется упаковать их в банку.

В: Сколько времени нужно, чтобы огурцы превратились в соленые огурцы?

A: Чтобы огурцы превратились в соленые огурцы, может потребоваться до трех недель!

Можно ли приготовить укроп для холодильника из магазинных огурцов или нужно использовать свежие?

Да, можно использовать магазинные огурцы! Самое замечательное в этом рецепте то, что его легко приготовить. Кроме того, вы можете использовать любые огурцы, которые найдете в магазине.

Существуют ли какие-либо другие способы сохранения огурцов, кроме консервирования, заморозки и приготовления из них охлажденных солений?

Некоторые другие варианты консервирования огурцов – это приготовление из них кимчи, квашеной капусты, солений с уксусом и сахаром (а. к. а., сладкие огурцы) или даже сушеные!

Бесплатная печатная папка для рецептов

Бесплатная печатная папка для рецептов

Если вы решите попробовать этот рецепт домашних огурцов с укропом, обязательно сообщите мне об этом в комментариях ниже!

Делиться заботой!

Домашние огурцы с укропом

Воплощение всех ваших мечтаний о соли и уксусе.

Сколько себя помню, я таскал оливки и соленые огурцы из родительского холодильника и пил сок (главный приз), а руки едва доставали до банки.

Моя любовь к соленым блюдам продолжается уже много лет, и, хотя я больше не пью сок (не то, чтобы я все равно соглашусь), маринованные овощи регулярно появляются в наших салатах и ​​бутербродах, а также во время закусок и коктейлей. . Такой отличный способ оживить вкус обычного блюда и насладиться небольшим перекусом перед едой.

Эти симпатичные холодильники (которые я всегда буду называть холодильник — вопрос: куда девается буква «д» в слове «холодильник»?) огурцы с укропом можно приготовить за считанные минуты с помощью нескольких простых ингредиентов и стеклянной банки.

По этому рецепту получится 1 банка на 16 унций, но не стесняйтесь удваивать, утраивать или учетверять партию, особенно когда эти очаровательные полевые огурцы начинают появляться.

Только не ждите, что эти соленья выйдут из банки (независимо от того, как долго вы их оставляете) с тем желто-зеленым оттенком, который вы привыкли видеть в магазинных банках. Большинство коммерческих брендов содержат цветной краситель (желтый 5) или полисорбат 80 (синтетическая водорастворимая желтая жидкость, используемая в пищевых продуктах и ​​косметике).Если вы хотите придать маринадам знакомый блеск без добавок или красителей, я бы посоветовал поэкспериментировать с небольшим количеством корня куркумы.

Простые и вкусные огурцы с укропом

 

Общее время

 

минут  

Домашние кисло-соленые банки, сморщенные губами!

Автор: Kelly

Порции: 1 x 16 унций (пинта) банка Mason

Ингредиенты

  • 8 стеблей огурца (я использовал английский огурец – см. ниже)
  • ½ стакана дистиллированного белого уксуса 90 90 90 ½ 906 1-2 ч.л. соли (см. примечания)
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. семян желтой горчицы
  • 8 или около того радужных перцев
  • 2 зубчика чеснока или по вкусу (см. немного надавите на чеснок ножом, чтобы активировать аллицин и усилить вкус)
  • 8 или около того веточек свежего укропа

Инструкции

  1. Для этого рецепта я использовал английский огурец, из которого получилось 8 стеблей, достаточно для 1×16 унций каменщика банка (1 пинта), но вы можете использовать любой сорт кукурузы, который вам нравится.
  2. Вымойте английский огурец, а затем разрежьте пополам, оставив кожуру, чтобы получились кусочки длиной 2×4+1/2 дюйма. Разрежьте каждый кусок вдоль пополам, а затем на четверть по длине, всего 8 копий.
  3. Тем временем, в чистую заливку Смешайте в миске: уксус, воду, соль, сахар, семена горчицы, перец горошком, чеснок и половину веточек укропа (убедитесь, что соль и сахар растворились). полейте рассолом сверху (перемещая копье или два по мере необходимости, чтобы получить все хорошие кусочки, и добавляя немного больше воды по мере необходимости, чтобы покрыть их), а затем заправьте оставшиеся кусочки укропа здесь и там.
  4. Закройте банку и поставьте в холодильник на 48-72 часа (встряхивая банку время от времени, если вы об этом думаете) перед тем, как наслаждаться.
  5. Эти охлажденные (замороженные) соленья не предназначены для хранения в кладовой (стерилизация и т. д. не требуется), но могут храниться в холодильнике до 3 недель.
  6. Не смей пить сок.

Примечания

Уровень натрия : если вы хотите поменьше соли, вы можете использовать 1 чайную ложку с горкой, но огурцы будут на вкус более кислыми — я использовал 2 чайные ложки гималайской розовой морской соли из TJs. Точно так же, если вы обнаружите, что рассол слишком кислый/уксусный в вашей первой партии, просто добавьте больше воды по сравнению с уксусом в следующий раз, когда будете их готовить.
Чеснок : чеснок со временем станет более острым, так что не спешите с количеством, если вам это не нравится.
Форма солений : если у вас есть нож для нарезки мандолины (или отличная ловкость), вы можете нарезать огурцы тонкими ломтиками, чтобы вместо этого приготовить соленья в стиле сэндвича.

3.5.3251

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.