Армянские выпечки: Назук(армянская выпечка). — рецепт с фотографиями

0 Comments

Содержание

Традиционные армянские блюда, которые нужно попробовать

Традиционные армянские блюда, которые должен попробовать каждый

 

Колоритная, многообразная и всегда очень сытная и вкусная армянская кухня станет настоящим открытием для любого ценителя оригинальных и аутентичных блюд. Национальная кухня армянского народа и армянская еда вбирает в себя всю его яркую и глубокую культуру. В блюдах, которые оказываются на столах в простых армянских семьях, отражается многовековой быт и живые традиции жителей Армении. Мы предлагаем вам попробовать лучшие армянские блюда, чтобы ближе познакомиться с самобытной и уникальной культурой этого гостеприимного и радушного народа.

Женгялов хац

Женгялов хац – это румяная, обжаренная с двух сторон лепешка, между тонкими слоями теста которой собрана целая коллекция разных видов зелени. Состав начинки этого блюда может включать до 20 наименований свежих побегов зеленых растений! Шпинат, листовой салат, крапива, щавель, мокрица, ботва свеклы, зеленый лук, листья фиалки, лебеда – вот лишь некоторые ингредиенты знаменитого армянского блюда женгялов хац.

Готовая лепешка с зеленью обязательно смазывается сливочным маслом, отчего становится еще более калорийной и вкусной.

Кюфта

Сытные и аппетитные фрикадельки, которые в Армении называют «кюфта», покорят вас нежной текстурой и потрясающе насыщенным вкусом. Котлетки в форме шариков делают из мелко измельченного бараньего мяса, которое тщательно отбивается до получения максимально мягкой консистенции. Эталоном качества считается кусок мяса, полностью отделенный от прожилок и превращенный в однородный фарш. Готовое мясо перемешивается с соусом из взбитых яиц, молока, муки, специй и мелко порубленного лука. Из полученной массы формируются шарики среднего размера, после чего они варятся в кипящей воде до полной готовности. Кюфта непременно придется по вкусу всем любителям мясных блюд! 

Хоровац

Армянский шашлык, называемый «хоровац», это наиболее популярное блюдо в Армении, и его в путешествии попробовать просто необходимо! Хоровац вы найдете в меню любого ресторана и встретите на столе на любом семейном празднике.

Блюдо готовится из говядины, свинины или баранины. Нарезанное на куски мясо несколько часов маринуется с репчатым луком, специями и солью, после чего, настоявшись и напитавшись соками, обжаривается на углях в мангале. Дымящиеся ароматные кусочки подаются на стол с зеленью и свежими нарезанными овощами.

Долма

Если вспоминать популярные армянские блюда — одним из первых в голову придет долма. Обернутый в крупные виноградные листья нежный говяжий фарш в сочетании с проваренным, слегка разбухшим рисом, не оставят равнодушным ни одного гурмана. Голубцы в форме аккуратных вытянутых «пальчиков» традиционно подаются с кисловатым йогуртом мацун и рубленым чесноком. Поскольку это древнее блюдо не имеет канонического рецепта, в разных регионах Армении вы сможете пробовать различные вариации долмы.

Тжвжик

Тжвжик – мясное блюдо, приготовляемое из телячьей или говяжьей печени и других субпродуктов. Внутренности промываются и делятся на части, после чего отправляются на сковороду, где обжариваются до полуготовности. Далее в ход идет нарезанный репчатый лук, томатное пюре и специи, которые насыщают мясные продукты деликатными пряными нотками. Готовый тжвжик посыпается мелко рубленной петрушкой и подается на стол вместе с традиционным лавашом. 

Бозбаш

Густой и наваристый армянский суп бозбаш готовится из мясистой бараньей грудинки, пропитанной жиром. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать самые разнообразные продукты: горох нут, каштаны, картофель, кабачки, морковь, сладкий болгарский перец, репа, томаты, фасоль, баклажаны, а также разные виды фруктов. Именно поэтому в Армении существуют десятки рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются от региона к региону. Кроме того, существуют летний и зимний варианты блюда, а значит, путешествуя по Армении, вы непременно найдете уникальный, аутентичный вид этого сытного и невероятно вкусного блюда.

Кололак

Еще один популярный армянский суп, приготовляемый на этот раз на костном бульоне. В качестве мясной основы выступает баранина или говядина. Куски мяса проходят двойную обработку в мясорубке, благодаря чему готовый фарш приобретает максимально нежную текстуру. В фарш также добавляют манную крупу, рис, молоко, зелень и пряности, после чего из него формируются среднего размера котлетки. Сваренный бульон на косточке в это время дополняется томатной пастой, картофелем и каштанами. Финальным аккордом становится погружение мясных шариков в густой душистый бульон, где они варятся, пока не всплывут на поверхность. Если вы хотите прочувствовать любовь армян к сытным и вкусным блюдам из свежих и натуральных продуктов, обязательно попробуйте кололак и насладитесь его пряным и насыщенным вкусом.

Спас

Спас – освежающий суп на кисломолочной основе, который чаще всего готовят в летнюю жару и в этом случае употребляют его в холодном виде. Однако спас невероятно вкусен и горячим. В качестве молочной основы используется мацун и сметана. К ним в ходе приготовления добавляется крупа (как правило, пшено), репчатый лук и различные виды зелени.

Готовое блюдо хорошо насыщает и дарит прилив сил. Сочетание йогурта мацун и зелени придают спасу приятную кислинку. Блюдо подают на стол с хлебом или лавашом. 

Амич

Яркое и колоритное блюдо, которое представляет собой фаршированную курицу или индейку. В качестве начинки выступает рис с пряностями, сухофруктами и миндалем, которыми обильно начиняется очищенное чрево птицы. Заготовка запекается при высокой температуре до румяной золотистой корочки. Дымящаяся разваренная начинка выкладывается на тарелки в качестве гарнира к мясу запекшейся птицы, которое режется на порционные куски. Блюдо обычно украшают веточками базилика.

Гата

Нельзя перечислять главные армянские блюда и не упомянуть гату. Потрясающий десерт, приготовляемый из самых простых ингредиентов: яиц, муки, мацуна, сахара и сливочного масла. Гата представляет собой рассыпчатое печенье в виде рулетов из теста с начинкой. Прежде чем отправить заготовки в печь, поверхности теста покрываются легким слоем яичного желтка, поэтому на готовом изделии формируется глянцевая корочка. Во время запекания начинка слегка твердеет, отчего лакомство приобретает практически монолитную текстуру. Гата считается изюминкой армянской выпечки и украшением любого праздничного стола. Обязательно попробуйте этот сытный десерт в путешествии по Армении!

Армянская Гата (Армянское печенье) рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Армянская Гата (Армянское печенье) рецепт.
Армянская Гата — это нежное слоёное печенье со сладкой начинкой из сливочного масла и сахара. Популярная и очень распространённое в Армении. В каждом регионе Армении готовят Гату по разному. Она бывает слоёная, сдобная, дрожжевая, а также отличается размерами, круглая, в виде лепешки или рулета. Готовят Армянскую сладость на основе Мацуна (мацони) но, если Вы не нашли его можно использовать обычный кефир.

Блюдо готовится из самых доступных продуктов которые найдутся у каждого в доме.
Вам может понравится рецепт рецепт домашней выпечки «московских плюшек» рецепт.
Предлагаю посмотреть видеоролик процесса приготовления Армянской гаты:

Распечатать рецепт

Армянская Гата (Армянское печенье) рецепт

Для Армянской гаты используются самые доступные ингредиенты это — мука, сливочное масло, яйцо, кефир или мацони, сахар. Я думаю что, такой набор продуктов найдётся у каждого. Это Армянское печенье очень вкусное, нежное, быстрое в приготовлении и супер бюджетное!

Время подготовки 1 час
Время приготовления 35 минут

Инструкции

  1. На рабочую поверхность просеиваем муку, в центр муки кладём нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

  2. При помощи большого ножа необходимо порубить сливочное масло вместе с мукой, превратив всё в крошку. Собираем всё в горку.

  3. В чашу разбиваем одно яйцо, перемешиваем, добавляем соль и аккуратно сделав в масляно — мучной смеси углубление вливаем туда яйцо.

  4. Затем, берем 150 мл мацони или обычного кефира желательно высокой жирности, добавляем в него соду и тщательно перемешиваем, сода вступит в реакцию с мацони (кефиром), начнёт пениться, аккуратно добавляем мацони (кефир)

  5. Начинаем замешивать тесто, аккуратно захватываем крошку со всех краёв замешиваем мягкое, нежное тесто, сильно вымешивать не нужно!

  6. Делим тесто на две части, убираем в холодильник на час.

  7. Приготовим начинку! В миску насыпаем 200 гр сахара, 160 гр муки перемешиваем, 5 гр ванильного сахара. Растапливаем 150 гр сливочного масла, добавляем его в сахарно-мучную смесь, перемешиваем.

  8. Достаём с холодильника тесто. Берём одну часть, а вторую снова убираем в холодильник. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мл.

  9. Раскатанное тесто смазываем яичным белком, можно смазать сливочным маслом, посыпаем одной частью начинки равномерно распределяя по всей поверхности.

  10. Затем, тесто наполненный начинкой аккуратно и плотно сворачиваем в рулет.

  11. У нас получился рулет, при помощи вилки сверху можно придать узоры. Разрезаем на порции, шириной 2-3 см. Каждый кусочек смазываем желтком.

  12. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 170-180 градусов на 30-35 минут. Время приготовления зависит от вашей духовки.

  13. Подаём Гату с чаем или мацони! Эти печенья не черствеют и хранятся очень долго!

Примечания для рецепта

Тесто и начинку можно готовить впрок и заморозить в морозильной камере, когда придут гости или Вам захочется чего-нибудь сладенького Вы сразу сможете приготовить свежую выпечку к чаю, в холодильнике такое тесто и начинка храниться неделю.

Какие самые интересные армянские сладости

Армянская кухня является одной из старейших кухонь в Европе и древнейшей на Закавказье. Традиции приготовления многих блюд остаются неизменными столетиями. Армянская кухня сложная и трудоемкая. Последовательность приготовления большинства блюд включает больше десяти технологических этапов.

Одно из ведущих мест в армянской кухне принадлежит сладостям. Выпечка готовится, как правило, на топленом масле с добавлением большого количества пряностей и специй и получается насколько вкусной, что не оставляет равнодушными истинных сладкоежек. В нашей статье расскажем о том, какие готовят в этой стране армянские сладости. Рецепты приготовления выпечки будут представлены ниже. Приятного всем аппетита!

Армянские сладости: фото, описание

По достоинству оценить вкус армянских сладостей можно только после посещения Армении. Здесь можно попробовать национальную выпечку, сухофрукты, традиционный сладкий лаваш, джем и мармелад и, конечно же, суджук.

Первое, что могут предложить отведать в Армении, будет гата. Без этого мягкого пирога не обходится ни один праздничный стол. Невеста привозит гату в дом жениха вместе с приданым и угощает ею девушек, которые будут ее одевать. Еще один армянский сладкий деликатес – назук. Это нежные, слоеные рулетики с жирной начинкой внутри, часто с добавлением орехов. Назук по вкусу очень напоминает гату, которую готовят в Ереване.

Практически все готовят армянские сладости с орехами. Из грецкого ореха здесь делают даже варенье. Медовая пахлава с начинкой из грецких орехов, барурик, алани (сухофрукты с орехами и изюмом внутри) – и это далеко не все сладости которыми можно полакомиться в Армении. А чего только стоит вкус настоящего армянского суджука. Очищенные грецкие орехи нанизывают на нить и опускают в кипящий густой сироп из виноградного сока. Несколько дней суджук сохнет, а храниться может всю зиму. Это любимое лакомство всех туристов, которые везут его с собой домой в качестве сувенира.

Ереванская гата

Для приготовления гаты понадобится дрожжевое тесто. Сначала нужно поставить в теплое место опару. Для этого понадобится молоко (100 мл), 1 чайная ложка сухих дрожжей и немного муки. Через полчаса можно будет приступать к замешиванию теста. Мягкое сливочное масло (100 г) соединить с сахаром (4 ст. ложки), ванилином, яйцами (2 шт.). Дальше добавить ¼ чайной ложки соли и постепенно ввести около 0,5 кг муки. Дать тесту хорошо подойти в теплом месте.

Начинка для гаты называется хориз или по-другому штрейзель. Для приготовления масляно-мучной крошки необходимо будет топленое сливочное масло (200 г) растереть с сахарной пудрой (1 ст.) и мукой (200 г). Формируется гата так же, как осетинские пироги или хачапури. Сначала тесто нужно разделить на три пласта, каждый из них тонко раскатать и выложить начинку. Затем края лепешки соединяют сверху, после чего полученный шар снова тонко раскатывают скалкой. Перед тем как отправить в духовку, на гату наносят узоры и в нескольких местах прокалывают вилкой. Выпекаются пироги 20-25 минут.

Из указанного количества ингредиентов получатся сразу три армянские сладости гата. И следует помнить, что сразу после духовки горячий пирог нужно положить под полотенце.

Как приготовить армянскую выпечку назук

Назук по вкусу сильно напоминает гату, поскольку начинка в этих сладостях готовится идентично. А вот само тесто и форма подачи выпечки все-таки отличаются. Назук готовится из пресного теста на основе мацони. Хотя в наших условиях этот традиционный армянский кисломолочный напиток вполне можно заменить кефиром. Для теста холодное масло (250 г) порубить с мукой (2 ст.) в крошку. Добавить соль и соду (0,5 ч. ложки), после чего постепенно ввести стакан мацони. Замесить тесто, разделить его на 3 части, накрыть пленкой и отправить в холодильник.

Приготовить начинку из топленого масла (80 г), муки и сахарной пудры (по 1,5 ст.). Хорошо растереть ингредиенты в крошку. На раскатанный в форме прямоугольника шарик теста равномерно распределить третью часть начинки, затем скатать его рулетом и переложить на противень. Подготовленные рулеты прямо в форме для выпечки разрезать на порционные кусочки, отодвинуть их немного друг от друга и отправить противень в духовку на 30 минут.

Армянские сладости назук по вкусу напоминают сахарное печенье. Они получаются очень нежными и сочными.

Рецепт армянского суджука

Для приготовления армянского суджука (в Грузии он называется чурчхела) очищенные грецкие орехи нанизывают на нитку. Для этого один ее конец завязывают узлом, а на втором фиксируют разогнутую скрепку. Длина нитки должна быть примерно 50 см. Когда ореховая связка будет готова можно приступать к приготовлению густого виноградного сока дошаб.

Для этого натуральный или пакетированный виноградный сок (2 л) необходимо варить на медленном огне примерно 2 часа, добавив в него сахар (1 ст.), гвоздику и периодически помешивая деревянной ложкой. Затем нужно будет добавить стакан муки, корицу и кардамон (по 1 ч. ложке). Варить до тех пор, пока масса не станет похожа по консистенции на кисель. После этого в нее нужно будет опустить связку орехов, затем достать, подсушить, подвесив над посудой, снова опустить с сок, и так повторить 3-4 раза или больше. В последний раз армянские сладости суджук должны хорошо высохнуть. Пробовать его можно через 2 месяца, после того, как он дойдет до нужного состояния.

Армянская сладость алани

Традиционная армянская сладость алани представляет собой высушенные персики, фаршированные грецкими орехами. Определенные сорта спелых, но твердых персиков очищают от тонкой кожуры, держат над серным дымом для сохранения цвета, подсушивают и удаляют из них косточки. После этого фрукты начиняют грецкими орехами, медом, корицей и кардамоном. Готовые сладости по форме ничем не отличаются от свежих персиков. Хранят их в темном и сухом месте, поскольку сушеные фрукты очень боятся влаги.

Армянская сладость с грецким орехом — алани получится не менее вкусной, если начинкой нафаршировать не персики, а курагу. Для приготовления в домашних условиях этот рецепт является наиболее оптимальным.

Для алани курагу нужно предварительно замочить в горячей воде. Затем приготовить начинку в виде нарубленных мелко грецких орехов (200 г) и сахара. В кураге найти отверстие, через которое была извлечена косточка, и начинить его фаршем из орехов. Перед подачей посыпать сухофрукты сахарной пудрой.

Как приготовить пахлаву по-армянски

Пахлава армянская состоит из четырех коржей с прослойкой в виде измельченных орехов, меда, сахара и взбитых белков, которые удерживают всю эту смесь внутри. Сверху заготовка смазывается желтком и украшается грецкими орехами по желанию.

Выпекается пахлава 15 минут при температуре 210 градусов. После чего разрезается на порционные кусочки (ромбы), заливается растопленным сливочным маслом и сахарно-медовым сиропом. Затем блюдо отправляется в духовку еще на 30 минут.

Барурик: армянская сладость

В Армении можно отведать еще одно сладкое лакомство, которое называется бабурик. Это рулет в форме улитки с большим количеством ореховой начинки. Тесто для него готовится из стакана муки, сливочного масла (100 г), воды (50 мл) и щепотки соли. После замешивания оно обязательно должно отдохнуть 15-20 минут под пленкой.

Армянские сладости бабурик состоят из тонко раскатанного теста с большим количеством ореховой начинки. Чтобы ее приготовить понадобятся мелко нарубленные орехи, сахар (по ½ ст.) и немного сливочного масла. Сначала тесто с начинкой скатывается рулетом, а затем укладывается в форму в виде улитки. Выпекается бабурик примерно 30 минут. Нарезается на порционные кусочки только после остывания.

Торт «Микадо»

Армянские сладости в большом количестве обязательно подаются к праздничному столу. Это один из главных его атрибутов. Но помимо национальных пирогов, рулетов и сухофруктов с орехами, пользуются популярностью в Армении и торты. Армянские сладости к празднику невозможно представить без традиционного торта «Микадо».

Для приготовления теста для небольшого тортика, состоящего из 5-6 коржей, понадобится 300 г муки, сливочное масло (70 г), сахар (50 г) и столько же сметаны. А также небольшое яйцо, соль, ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом. Для начала масло растирается с солью и сахаром, затем добавляется сметана и сода, а дальше постепенно вводится мука. Тесто делится на 5-6 коржей, которые нужно тонко раскатать и выпекать в духовке в течение 2,5 минуты каждый.

Коржи смазать кремом из вареного сгущенного молока, масла сливочного (200 г) и растопленного шоколада. Бока и верх готового торта необходимо обсыпать тертым шоколадом.

Традиционные виды хлеба и выпечки в Армении

В Армении местные жители к приему пищи относятся с большим уважением. Здесь считают, что еду посылают людям небеса, чтобы человек смог набраться сил и энергии. Важное и почетное место в армянской кухне занимают традиционные виды хлеба и выпечки, потому что с давних времен в этих местах активно занимались выращиванием зерновых культур. В переводе с армянского, понятие прием пищи или трапеза дословно означает – КУШАТЬ ХЛЕБ. Благодаря археологическим находкам и утверждению ученых, Армения является родительской колыбелью для всех злаковых культур. С давних времен на Армянском нагорье произрастала дикая пшеница вида «Triticum Urartu», которая стала прородителем для появления и формирования современных культивируемых сортов пшеницы. Выпечка мучных изделий в настоящее время в Армении до сих пор имеет кустарный характер.

Любимая выпечка в Армении

Национальным традиционным Кавказским хлебом считается, конечно же – «Лаваш», без которого Кавказской кухни просто не существует и о котором знает весь мир. Внешний вид этого изделия походит на тонкие лепешки из пшеничной муки, примерно с такими классическими параметрами – вес 250гр., толщина изделия 3мм, шириной в полметра и длиной один метр. Для выпечки лаваша используют самые элементарные ингредиенты – простую муку и ключевую воду. Выпекают лаваш в старинных глиняных печах цилиндрической формы и специфической конструкции — “Тонире”. Срок хранения этого мучного изделия неограничен, даже если лаваш высохнет достаточно взбрызнуть его водой, накрыть на некоторое время чистой тканью и он снова станет мягким. Лаваш широко используют как оболочку для всевозможных начинок, от сыра и зелени до различных мясных продуктов. В Армении существует давняя традиция в осенний период печь лаваш про запас, сушить и хранить.

Еще один популярный вид хлебобулочных изделий на Кавказе, который имеет круглую или овальную форму с продольными бороздами посередине, имеет название – «Матканаш», что в переводе с Армянского означает — вытянутый пальцами. Этот вид хлебушка готовят по специальной технологии, используя для приготовления опары кислую закваску, пшеничную муку и прессованные или жидкие дрожжи. Из получившегося теста лепят нужной формы изделие с продольными бороздами, накрывают тканью и помещают в теплое место до тех пор, пока опара не поднимется, после вводят растительное масло и соль по вкусу. Правильно выпеченный матканаш должен иметь плотную коричневатую корочку, быть мягким и эластичным. Обычно, вес штучного матканаша не должен превышать 700гр, а весового не более 2кг.

Хлеб с женьгалом или «Женгялов Хац» , этот вид выпечки является визитной карточкой традиционной кухни Нагорного Карабаха. Это хлебное изделие представляет собой сборник всевозможных видов зелени произрастающих на этой земле. Готовят Женгялов хац из муки, растительного масла, приправ и зелени, а готовая выпечка внешним видом напоминает все туже плоскую лепешку. Для начинки Женгялов хац используют более 20-ти различных видов диких и огородных трав – свекольный лист, крапива, щавель, конский щавель, одуванчик, гладыш, листья фиалки, мокрица, листовой салат, шпинат, лебеда, карвель ажурный, зеленый лук и др. Из традиционных видов хлебобулочных изделий стоит выделить армянский сельский хлеб и «Чахохбили». Также, на столе постоянно присутствуют такие любимые для Армян – “Дурум”, бутерброды с сыром, или традиционные сладкие лепешки – “Гата” с различной начинкой.

Полезно знать: традиционно каждый год в Армении 13 июня в парке Туманян проводится праздник – фестиваль “Хлеб в Горах”. Главной целью фестиваля являются популяризация и распространение древних армянских кулинарных традиций.

Традиционные хлебобулочные изделия Армении готовятся по особым национальным технологиям наработанными веками, которые придают выпечке неповторимый приятный вкус и пользуются большим спросом далеко за пределами этой страны.

Пирог с мясом (Армянская кухня). Армянский мясной пирог Выпечка не сладкая

Выпечка не сладкая

Состав блюда:

  • для теста:
  • 2 яйца
  • 1 ст.л. сах.песка
  • 200 гр мягкого слив.масла или маргарина
  • 500 мл мацуна (простокваша или натуральный йогурт)
  • 1/2ч.л. соли
  • 1ч.л. соды
  • примерно 1kг муки
  • 1 желток для смазывания
  • для начинки:
  • 500 гр любого мяса
  • 1 большая луковица
  • 2-3 ст.л. раст.масла
  • соль, перец, специи и зелень по вкусу
Рецепт приготовления:
Смешать все ингредиенты для теста, просеять муку и замесить мягкое тесто. Если понадобится, добавить муку, чтобы тесто получилось эластичным и не липнущим.
1ч.л. соды разделить на 3 равные части.
Раскатать тесто в прямоугольник и по всей поверхности присыпать 1 часть соды. Сложить конвертом, снова раскатать, присыпать 2 частью соды. Снова сложить в конверт, раскатать, присыпать остальной 3 частью соды, сложить конвертом, положить в миску, прикрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа в тёплом месте, чтобы тесто подошло.
За это время приготовить начинку: мясо сварить и пропустить через мясорубку. Поджарить измельчённый лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить прокрученный фарш, соль, специи и зелень по вкусу, добавить 1-2ст.л. мясного бульона, тушить минут 10 и снять с плиты. Остудить.
Разделить подошедшее тесто на 2 части. Раскатать 1 часть и выложить на противень. Распределить начинку. Раскатать 2 часть теста и выложить на начинку. Защипать края.
Взболтать желток и намазать на пирог кисточкой, разрезать на ромбы и выпекать при 180 гр до золотистого цвета.
Пирог подавать горячим.

Любителям острой, насыщенной еды, полной специй и пряностей, пригодятся рецепты из армянской кухни. Армянские пирожки бораки, а попросту армянские пирожки с мясом – отличная идея к праздничному столу или же тематическому ужину. Приготовьте бораки один раз, и они станут неотъемлемой частью вашего меню.

Армянские пирожки бораки предлагаем приготовить из пельменного теста на молоке.

Для теста:
— 6 стаканов муки
— 2 стакана молока
— 1 чайная ложка соли

Для начинки:
— 1 стакан мясного бульона
— 1 стакан растительного масла
— 300 г говядины
— 1 луковица
— 2 столовых ложки растительного масла
— 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки
— 1 столовая ложка рубленой зелени базилика
— черный перец по вкусу
— соль по вкусу

Для соуса:
— 1 стакан кислого молока
— 4 средних зубчика чеснока
— черный перец по вкусу
— соль по вкусу

Готовим армянские пирожки бораки

1. Сначала займитесь приготовлением теста. Муку просейте через сито, затем добавьте соль и перемешайте.

2 . Постепенно вливая в муку молоко, замешивайте тесто (молоко при надобности модно заменить водой).

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.

4. Затем приступайте к начинке. Говядину нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.

5. Разогрейте на сковороде масло.

6. В горячем масле обжарьте говяжий фарш. Во время обжарки фарша добавьте репчатый лук.

7. Добавьте в начинку зелень, посолите и поперчите.

8. На готовые квадратики из теста выложите начинку, формируя при этом лодочки (лодочки — это и есть бораки).

9. Когда пирожки сформированы, аккуратно выложите их в кастрюлю. Вливаем горячий бульон и варим на небольшом огне 10 минут.

10. Проваренные бораки выложите на сито пусть бульон стечет.

11. Теперь опять возьмите сковороду и обжарьте пирожки до золотистой корочки.

12. Пока пирожки обжариваются приготовьте соус. Возьмите кислое молоко, смешайте его с мелко нарубленным чесноком, солью и перцем.

13. Золотистые бораки выложите на тарелку и полейте соусом (для красивого вида посыпьте сверху зеленью).

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать

Армянская кухня считается одной из самых древних на Земле. Технология приготовления некоторых армянских блюд почти не изменилась за 1500 лет, в них используется более 300 видов различных специй.

Посмотрели 4796 раз

О Кавказской выпечке

Кавказская кухня продолжает набирать свою популярность в городах России и покорять сердца гурманов за границей. Самыми знаменитыми блюдами является шашлыки из баранины, мясные супы шурпа и харчо, плов, лагман, долма и конечно же национальная выпечка, а особенно пироги с разнообразной начинкой. Мало кто сейчас не знает знаменитые Осетинские пироги с мясом, или картофелем, зеленью или сыром. Пироги отличаются особым ароматом и приятным вкусом, к тому же они невероятно сытные. В крупных городах стали появляться специализированные пекарни по изготовлению национальной Кавказской выпечки. Так, в Москве, очень часто люди вместо жирной и бесполезной пиццы для корпоратива или другого мероприятия заказывают в пекарне «Bakeland» настоящие Осетинские пироги, начинка разнообразна и всегда выше всех похвал. Но помимо Осетинских пирогов Кавказская кухня знаменита и другой выпечкой – это разнообразные лепешки, как с начинкой, так и без начинки. В этой же статье мы решили познакомить Вас с довольно простым рецептом приготовления жареных Армянских пирожков с зеленью , которые можно подавать как самостоятельное блюдо, можно использовать в качестве закуски, пирожки могут выступать играть роль хлеба, ну и просто незаменимы при походах в лес, горы, да и просто на природу. Это отличный быстрый и сытный перекус в походе.

Рецепт национальных Армянских пирожков с зеленью

  1. Для начала подготовим тесто. Берем удобную чашку для замешивания теста. Выкладываем в нее муку, добавляем немного соли и растительного масла, вливаем воду и на основе этих продуктов замешиваем крутое и довольно эластичное тесто. Готовое тесто скатываем в шар и оборачиваем его пищевой пленкой. Оставляем в покое на 20 минут для вызревания.
  2. Пока тесто «отдыхает», есть время для приготовления фарша для пирожков. Выбранную Вами зелень необходимо прополоскать, обсушить полотенцем или откинуть на дуршлаг, дав стечь лишней влаге. Желательно брать зелень разнообразную, так как именно в разнообразии кроется главная тайна очаровательного и неповторимого вкуса пирожков. Зелень мелко нарубите ножом и перемешайте в отдельной чашке. Посолите и поперчите. Перемешайте и попробуйте на вкус, если все устраивает, то поливаем растительным маслом. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и возвращаемся к тесту.
  3. Тесто разделите на несколько кусков среднего размера и раскатайте в тонкую лепешку каждый кусок. На середину каждой лепешки выкладываем приготовленный душистый фарш из свежей зелени и сворачиваем лепешку с двух сторон к середине, защипывая края по середине. Разогреваем сковороду без использования воды, бульона, масла или жира. Сковорода должна быть идеально сухой. Выкладываем пирожки на сковороду и жарим до появления румяной корочки. Затем переворачиваем пирожки на другой бок и прожариваем, как и предыдущую сторону пирожка. Национальные пирожки с зеленью выкладываем на широкий поднос и накрываем полотенцем. Даем остыть минут 15.
  4. Готовые Армянские пирожки с зеленью подаем на широком подносе. Такие пирожки часто употребляют с горячим чаем, а если они выступают в качестве закуски или перекуса, то не грех сопроводить их домашней сметаной, айраном, молоком или знаменитыми Кавказскими острыми кисломолочными соусами.
Приятного Вам аппетита!

Ну вот мы и вернулись из Еревана. Обратный рейс в Москву был очень ранним, и поэтому вчера я весь день проходила с чугунной головой и все норовила при каждой удобной возможности полежать на диване. И пока я на нем полеживала, перед глазами, так сказать, проносились какие-то обрывочные впечатления о поездке – знаете, как это бывает.

А поездка, меж тем, была отличная: веселая и насыщенная. К тому же в Ереван из Мадрида приехали Тигран с Кариной – впервые после того, как поженились. Так что можете представить, какой вокруг этого поднялся переполох. То есть, наверное можете представить, если хоть раз сталкивались с армянскими семьями и знаменитой ереванской общительностью. Надо ли говорить, что все это сопровождалось усиленным режимом питания. Уже самый первый день задал ритм и характер ереванских каникул: сначала мы все зашли к дяде и тете Стаса и угостились там летней долмой из фаршированных баклажанов, перцев, помидоров и яблок, а потом сразу же двинулись дальше к моему брату на долму зимнюю – в виноградных листьях. Ну и понеслось. За две недели наша поездка приобрела ярко-выраженный гастрономический уклон, на что, впрочем, никто не жаловался.

Помимо походов в гости, у нас была своя программа. Утро мы начинали в соседнем кафе, где на завтрак подавали неожиданно удачное сочетание вполне парижских круассанов с соленым армянским сыром, маслом, абрикосовым джемом и медом. Ну и ходили в рестораны, конечно, тем более, что в Ереване сейчас стало очень много мест с хорошей национальной кухней, причем обеих ее разновидностей. Да, армянская кухня делится на восточно-армянскую и западно-армянскую. Первую едим мы на территории современной Армении, а западно-армянскую едят те армяне, что всегда жили по всему Ближнему Востоку. Когда я росла, в Ереване практически не было мест, где бы ее подавали, так что попробовать эти блюда можно было только в домах ливанских или сирийских армян. А вот сейчас таких ресторанов, сколько хочешь, только выбирай. Наша семья больше всего любит Anteb, который и рестораном-то не назовешь, так, забегаловка. Но какие-же там вкусные лямаджо – открытые лепешки с фаршем из баранины. Еще там прекрасный хумус (паста из нута), мутабал (протертые баклажаны с тахиной), мухамара (паста из сладкого красного перца с грецким орехом, чесноком и гранатовым соусом), ишли-кебаб (крокеты из жареного булгура с начинкой из пряной баранины), армянские манты (маленькие и круглые в ароматном бульоне) и плоский хлеб с затаром (сухая пряная смесь с преобладанием тимьяна и кунжутными семечками). Запивать все это надо таном – армянским летним напитком из разведенного водой мацони с солью. В общем, вы уже, наверное, поняли, что я эту кухню просто обожаю.

После недельного пребывания в Ереване мы с большой компанией родственников отправились в путешествие по следующему маршруту. Сначала на нескольких машинах поехали в Лори – один из самых живописных районов Армении. Представьте себе сплошные горы, покрытые лесами с реками, пещерами и старыми монастырями. Там мы остановились в отеле в ущелье прямо на берегу быстрой и шумной реки Дебет. А вечером в ресторане опять объелись. А что было делать, если весь стол был заставлен блюдами, которые мы теперь так редко едим – в силу обстоятельств. Два вида сезонной дикорастущей горной зелени, пожаренной с яйцом (одна называется мандак, а другая сибех, если вам интересно), долма из виноградных листьев с начинкой из риса, нута и изюма, лорийские древесные грибы, дивный плов из армянской полбы, суп из мацони с дробленной пшеницей – всего не перечислить. И салат из авелука с грецким орехом, который вообще, насколько я знаю, нигде кроме Армении не водится. Авелук – это армянский конский щавель. Его собирают в горах, заплетают в косички и сушат на солнце, после чего в процессе ферментации из него уходит вся горечь. А потом варят и делают салат или суп. Это довольно необычная вещь со специфическим вкусом, которую надо распробовать, чтобы полюбить. Но раз полюбив, начинаешь по нему скучать.

На следующее утро мы поехали в Тбилиси, где провели два дня, тоже полных еды. Я про это сейчас писать не буду, расскажу как-нибудь потом. Скажу только, что на этот раз самым ярким гастрономическим впечатлением от этого города стали пончики с кремом, которые мы ели в кафе Резо Габриадзе. Просто феерические пончики. Если будете в Тбилиси, обязательно попробуйте.

Обратно в Ереван мы возвращались по другой дороге. Сначала остановились в Дилижане, где выпили кофе с армянской гатой, а потом пообедали на Севане – рыбой, разумеется. Мы сидели в ресторане прямо на берегу озера и смотрели, как оно меняется каждые пятнадцать минут. Эта особенность связана с тем, что Севан находится очень высоко над уровнем моря. А на такой высоте, как мы знаем, все время происходит какая-то драма в смысле погоды.

Все это и проносилось вчера у меня перед глазами. Жалела я, признаться, только об одном: что так и не сходила еще разок за пирожками с мясом в маленькую пекарню, расположенную в глубине узкой улочки по-соседству. Уж очень я их люблю. Поэтому я тут же решила, что сделаю завтра мясной пирог по нашему семейному рецепту, тем более, что я давно его не готовила. Я считаю его армянским, хотя сама идея мясного пирога, это, конечно, влияние русской кухни. Но в нашем рецепте тесто рубленное, а не дрожжевое, а в начинке много сушеного фиолетового регана. Что полностью меняет его вкус и делает совершенно армянским.

Платье Lanvin

Армянский мясной пирог (на 12 персон)

Для теста:

3 ст. муки

200 г охлажденного сливочного масла

1 ст. сметаны или натурального йогурта (несладкого)

большая щепотка соли

½ ч ложки пищевой соды

1 желток для смазки

Для начинки:

700 г телятины, нарезанной на кусочки

2 нарезанных луковицы

3 крутых яйца, мелко нарезанных

1 ч ложка сушенного регана или базилика

соль, свежемолотый черный перец

Сначала приготовьте начинку. Для этого сварите телятину до готовности, примерно 40-50 минут и пропустите ее через мясорубку или размельчите в комбайне. Отложите. В большой сковороде с толстым дном пожарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо, посолите, поперчите и продолжайте жарить еще примерно 5-7 минут, постоянно перемешивая. Посыпьте сушеным реганом или базиликом, еще раз перемешайте. Уберите начинку с огня и дайте ей остыть. Когда она уже не будет горячей, добавьте нарезанные крутые яйца.

Теперь приготовьте тесто. Сначала смешайте сметану или йогурт с желтком и отложите. В большой миске соедините муку, соль и соду. Нарежьте масло на маленькие кусочки и добавьте в миску. Далее руками разотрите масло с мукой до образования крошки (эту часть можно сделать в комбайне). Сделайте посередине ямку и влейте смесь сметаны или йогурта и перемешайте. Как только тесто начнет замешиваться, соберите его руками в шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень растительным маслом. Достаньте тесто из холодильника, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на две части. Раскатайте первую часть и перенесите на противень. Сверху выложите начинку. Затем раскатайте вторую часть теста и накройте ею пирог, защемив края. Смажьте пирог желтком и в нескольких местах проткните вилкой. Уберите пирог в духовку примерно на 45-50 минут, или пока он не зарумянится.

Читайте также…

Армянская гата

03.12.2018

Гата – это, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой.  Без этой выпечки не обходится ни один праздник.  А также она нередка на нашем повседневном столе. 

В любом случае именно с гатой связаны воспоминания детства, так как ее неповторимые вкус и аромат напоминают  о домашнем уюте, тепле,  материнской заботе, благополучии, добре.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате встречается в XIII веке, но точно неизвестно, когда же точно появился этот десерт.  Несомненно, он cуществует столько же, сколько и сам армянский народ. Это блюдо впитало в себя национальный дух. Несмотря на то что армяне вплоть до начала XX века находились в крайне неблагоприятных условиях, но все же сумели сохранить самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как на родине, так и среди рассеявшихся по земле диаспор. 

Даже вдалеке от родной земли народ сохранил национальные черты своей кухни.

С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату. Ее преподносят сватьям, также ею угощают девушек, которые помогают невесте одеваться перед свадьбой.

Армяне пекут постную гату на Сретение Господне – по особому рецепту, не нарушая Поста. В нее принято класть монетку, и считается, что тот, кому она достанется, будет успешным и счастливым.

Разновидности гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. Это печенье бывает слоеным, дрожжевым и пресным. 

Так, чтобы испечь арцахскую, степанаванскую и караклисскую гаты, нужно предварительно приготовить опару. Ереванская и гюмрийская готовится без опары. 

В одних случаях печенье просто смазывают желтком, в других – украшают затейливым орнаментом. 

Отличается это блюдо и по форме. 

Оно может быть сделано в виде лепешки, рулета, пирога. 

Тесто замешивается исключительно руками, ведь так важно передать ему тепло и заботу о близких людях! Начинка называется хориз. Чаще всего она сладкая и состоит из сливочного масла, сахара и муки, но встречаются также соленые вариации. Нередко хозяйки добавляют внутрь орехи, пряности и изюм. Гата может долго храниться. 

Ее подают к чаю, а также едят с мацуном.

Рецепт армянской гаты

Существует несколько рецептов, но их общей чертой является то, что тесто должно получиться плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно простой.  Единственная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении в России – это отсутствие мацуна. В общем, это является не самой большой проблемой, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или простоквашей.

Вот стандартный вариант приготовления армянской гаты:

 

В 400 г белой муки всыпьте по щепотке соли и соды и перемешайте.

  • Добавьте 250 г мелко порубленного ножом или натертого холодного сливочного масла.
  • Перемните продукты руками до образования мелкой крошки.
  • Сделайте выемку, влейте 1 стакан мацуна. Замесите тесто, по необходимости добавляя муки, чтобы не прилипало к рукам. Оберните шар пленкой и оставьте в холодном месте на полчаса.
  • Приготовьте начинку, смешав 80 г масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (пудры). Добавьте ванилин и перемешайте до образования мягкой крошащейся массы.
  • Раскатайте из теста тонкий пласт, выложите ровным слоем хориз и сверните рулетом. Разрежьте его на части, положите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и выпекайте до образования румяной корочки около 20 минут при 180°C.

Гата  может быть  приготовлена и по другому рецепту. 

Она всегда будет символом национальной армянской кухни и неизменным атрибутом застолья, напоминающем  о культурных ценностях библейского 

народа.

Предлагаем попробовать вкусную армянскую гату, приготовленную по классическому рецепту.

Назук / Армянская выпечка сладкая и соленая для смелых пекарей

В Калькутте очень интересное сочетание людей с разным происхождением, но я никогда не думал, что в городе тоже есть какие-то армянские связи, до того дня, когда я встретил Ирен, одну из подруг моей двоюродной сестры в Лоретто. У нее глубокие голубые глаза, но она безупречно говорит по-бенгальски, намного лучше меня. Поскольку я был очень заинтригован ее наследием, однажды она отвела нас в старую церковь «Святая церковь Назарета» на Армянской улице, которая считается самой старой в городе, ей около 300 лет.Это явно означает, что армяне прибыли в город намного раньше, чем англичане, и вскоре мы глубоко погрузились в ее рассказы.

Сладкий Назук с начинкой из груши и грецкого ореха

Она очень гордилась своим наполовину армянским происхождением и позже отвела нас и в Армянский колледж на улице Свободной школы. Пережевывая вкуснейшие пирожные во «Флурис», мы глубоко погрузились в ее рассказы, которые она могла слышать от бабушки и дедушки, рассказы о ежегодных визитах в город своих армянских тетушек, рассказы о ее родине, на которой она никогда не бывала, и вскоре тема Появилась еда, что было совершенно очевидно, но, к нашему крайнему удивлению, она не смогла много рассказать ни об одной армянской кондитерской в ​​городе, учитывая, что Калькутта может похвастаться множеством старинных кондитерских. Через несколько недель, сразу после Пасхи, она пригласила нас к себе домой в Park Circus, где ее мама угостила нас слоеным пирожным с кофе, имеющим причудливый горьковатый вкус. Выпечка была настолько вкусной и маслянистой, что мы съели ее в мгновение ока и без зазрения совести попросили еще порцию.

Десятилетие спустя, когда я увидела такое же тесто (хотя и не уверена) в конкурсе отважных пекарей, я так обрадовалась и решила испечь его дома, чтобы попробовать что-то новое. Пока я замешивала тесто, нахлынули все воспоминания, я не знаю, где она сейчас, должно быть, поселилась в Австралии, как и многие ее армянские друзья и семьи, но в тот день она открыла мне новый мир и представила меня к заброшенному прошлому Калькутты, некоторым неизвестным главам города.

Пикантный назук с начинкой из сыра и орегано

Я хотел сделать и сладкую, и соленую версию, но чтобы сделать ее соленой, я не мог придумать ничего, кроме шпината. Грецкий орех и груша были моим спонтанным выбором для сладкой выпечки, а для пикантного я выбрал немного сыра и трав, следуя примеру Дибы из PAB. Хотя это был первый раз, когда я замешивала тесто для любой выпечки, так что, очевидно, оно меня увлекло до глубины души, и самое забавное — это то, что в тесте была сметана.Я не уверен, получилось ли тесто хорошим или плохим, должно быть, его оценили некоторые армянские тетушки, но тем не менее оно нам понравилось. Его слоеное, маслянистое, с грецким орехом и грушей делает его еще более вкусным.

Соревнование этого месяца было организовано Джейсоном, который ведет блог на Daily Candor и бросил нам вызов этим Назуком / назуком – слоеным пирожным из дрожжевого теста со сладкой начинкой. Рецепт был получен от ее тети Аиды, которая поделилась рецептом в этом видео.

Рецепт: Назук / Армянская выпечка сладко-соленая

Резюме : Назук — сладкое армянское печенье из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты
  • Тесто для выпечки
  • Универсальная (обычная) мука, просеянная: 3 чашки (720 мл) (420 г/15 унций)
  • Активные сухие дрожжи: 2½ чайной ложки (12½ мл) (7 г) (¼ унции) (1 пакет)
  • Сметана: 1 стакан (240 мл) (225 г/8 унций)
  • Размягченное сливочное масло (комнатной температуры): 1 чашка (2 палочки) (240 мл) (225 г/8 унций)
  • Наполнение
  • Универсальная (обычная) мука, просеянная: 1 1/2 чашки (360 мл) (210 г) (7½ унции)
  • Сахар: 1 1/2 чашки (360 мл) (340 г/12 унций)
  • Размягченное сливочное масло (комнатной температуры): 3/4 стакана (1½ палочки) (180 мл) (170 г/6 унций)
  • Экстракт ванили: 2 чайные ложки (10 мл)
  • Мед: 1/2 стакана, если вы заменяете сахар
  • Груша (фарш / по желанию) : 1
  • Грецкий орех (по желанию / нарезанный) : 1/2 стакана
  • Стирка
  • 1-2 яичных желтка (для мытья; в качестве альтернативы можно добавить немного йогурта, яичный белок или целое яйцо)
Инструкции

Приготовление теста для кондитерских изделий

  1. Поместите просеянную муку в большую миску.
  2. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте.
  3. Добавить сметану и размягченное сливочное масло.
  4. Используйте руки или стационарный миксер с насадкой-лопаткой, чтобы замесить тесто.
  5. При использовании стационарного миксера переключитесь на крюк для теста. Если делаете вручную, продолжайте месить около 10 минут или пока тесто не перестанет прилипать к миске или рукам. Если оно остается очень липким, добавьте немного муки, понемногу.
  6. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 3–5 часов или на ночь, если хотите.

Сделать начинку

  1. Смешайте муку, сахар и размягченное масло в миске среднего размера.
  2. Добавьте ванильный экстракт.
  3. Смешивайте начинку, пока она не станет похожа на комковатый влажный песок. Это не должно занять много времени. Отложите.
  4. Для начинки из груши и грецких орехов: замените сахар медом и добавьте к измельченной груше и грецкому ореху.
  5. Для пикантной начинки: к вышеперечисленному добавить горсть острого чеддера и щедро посыпать паприкой и орегано. Очевидно, мы пропустили сахарную часть.

Сделать назук

  1. Разогрейте духовку до умеренной температуры 350°F/175°C/газовая отметка 4.
  2. Охлажденное тесто разрезать на четыре части.
  3. Сформируйте из одной четверти шар. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.
  4. 13. Раскатайте тесто в большой прямоугольник или овал. Тесто должно быть тонким, но не прозрачным.
  5. Равномерно распределите 1/4 начинки по раскатанному тесту.Постарайтесь распределить начинку как можно ближе к краям по коротким сторонам, но оставьте часть теста непокрытой (1 дюйм/2,5 см) вдоль длинных краев.
  6. С одной из длинных сторон начните медленно раскатывать тесто поперек. Следите за тем, чтобы начинка распределялась равномерно. Раскатывайте до тех пор, пока у вас не получится длинная и тонкая буханка.
  7. Придавите буханку ладонью и пальцами, чтобы она немного расплющилась (совсем чуть-чуть).
  8. Нанесите яичный желток с помощью кисточки для выпечки.
  9. Разрежьте буханку (или нож) на 10 частей одинакового размера. Выложить на несмазанный противень.
  10. Поместите в предварительно разогретую духовку на умеренную температуру примерно на 30 минут, пока верх не станет насыщенным золотисто-коричневым цветом.
  11. Дайте остыть и наслаждайтесь.
Краткие заметки

Это оригинальный рецепт, который дает примерно 40 булочек. Я сократил рецепт пополам и получил 25 пирожных.

Вариации

Вариантов наполнения для назука предостаточно, так что вы можете наполнить их тем, что вам нравится.Традиционная начинка с ароматом ванили является наиболее распространенной, но вы также можете добавить около ½ стакана молотых грецких орехов, миндаля, орехов пекан или даже махлеба (если сможете его найти; это порошок из косточек темных вишен, имеющий аромат вишни/миндаля), как упомянул Джейсон.

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Количество порций (выход): 12

Кулинарная традиция: Армянская

Мой рейтинг 4 звезды: ★★★★☆ 1 отзыв(ов)

Выпечка нам очень понравилась, в следующий раз обязательно сделаю порциями по 40-50 шт.

Спасибо, Джейсон, за вызов.

Хороших выходных
Суканья

Нравится:

Нравится Загрузка…

О Суканье Гоше

Я Суканья Гош, писатель, путешественник, фотограф и домашний повар, который ведет этот блог. Я считаю, что у каждой еды есть история, которую можно рассказать, и я нахожусь в миссии, чтобы открыть их.

Армянский торт с мускатным орехом (Мешгенгуз Гаргантаг) и Назук (дрожжевое и рулетовое печенье со сладкой начинкой): Вызов отважных пекарей, апрель 2012 г. Рецепт | Моя разнообразная кухня

Если что-то и описывает мой блог в эти дни, так это слово «нерегулярный», и это почти то же самое с моими вызовами Daring Bakers, что и последний, который я проводил в январе.Я давно не был пекарем, и не было ничего смелого в том, что я готовил на завтрак, обед или ужин в течение многих лет.

Где-то в руководстве Daring Bakers для участников есть правило, в котором говорится, что DB не может пропустить более 2 испытаний подряд и должен выполнить 8 из 12 испытаний в год, если они хотят сохранить членство, если у них нет веских причин. за пропущенные вызовы. К счастью для меня, власть предержащие БД не слишком строго придерживаются этого конкретного правила.

Тем не менее, я подумал, что лучше перестраховаться и выполнить задание этого месяца. Когда я, наконец, добрался до проверки этого месяца, я обнаружил, что конкурс Daring Bakers в апреле 2012 года, организованный Джейсоном в Daily Candor, представлял собой два армянских стандарта — Назук и Мускатный пирог. Назук — это слоеная выпечка из дрожжевого теста со сладкой начинкой, а мускатный торт — это ароматный орехово-кофейный торт.

Итак, в этом месяце у нас было двойное испытание с возможностью выполнить одно или оба, в зависимости от наших предпочтений.Должен сказать, что я был очень рад видеть, что ни один из рецептов не был сложным в плане задач, которые обычно ставят перед нами хосты БД, поскольку вчера я приготовил Назук и сегодня утром Торт с мускатным орехом!

Я раньше не слышал ни о том, ни о другом, хотя оба выглядели интересно. Одна вещь, которую оба эти рецепта должны рекомендовать сами по себе, заключается в том, что они не требуют много времени (за исключением времени для подъема дрожжевого теста для Назука) или усилий для приготовления. Я выполнил обе задачи и сделал их обе без яиц.Я также немного адаптировал их, частично по замыслу, а частично случайно.

Назук (дрожжевое и рулетовое печенье со сладкой начинкой)

Меня зацепило название этих армянских дрожжевых и рулетиков. Я не уверен, что это значит на армянском языке, но на хинди (национальном языке Индии, который британцы раньше причудливо называли хиндустани) слово «наазук» означает «деликатный». Возможно, это относится к консистенции дрожжевого теста, которое необходимо раскатать, или к самому нежному на вид тесту.

Назук — это небольшая выпечка, приготовленная путем раскатывания теста, наполнения его сладкой мучной пастой, повторного раскатывания теста в виде желе / ​​рулета с джемом, а затем разрезания его на более мелкие кусочки перед выпечкой. Я внес некоторые изменения в рецепты испытаний, чтобы они подходили мне. Я уменьшил данный рецепт вдвое, а затем немного уменьшил количество масла. У нас здесь нет сметаны, поэтому я заменила ее йогуртом. Возможно, из-за того, что в йогурте больше влаги, мне понадобилось больше муки, чем предполагалось.

Мысль о муке, масле и сахаре в качестве начинки меня не особо волновала, поэтому я использовала начинку, чем-то похожую на ту, которой мы начиняем Неври – смесь муки, манной крупы, сахара, молотого миндаля, кокосовой стружки и кардамона – для своего Наазука. .Я хотел, чтобы моя выпечка не содержала яиц, поэтому я использовала йогурт вместо яичной смеси и посыпала верхнюю часть половины наазука поджаренными семенами кунжута.

Эти восхитительные пирожные, несколько слоеные и немного хрустящие, очень хороши для подачи к кофе или чаю. Начинка идеально сочеталась с тестом, а семена кунжута были идеальным завершением.

Насколько я понимаю, армянская кухня славится использованием специй. Этот не слишком сладкий торт, который называется Мешгенгоуз Гаргантаг, как я понимаю, содержит мускатный орех и имеет необычный процесс, поэтому я решил сделать его.

Процесс включает в себя использование части ингредиентов для торта для приготовления теста для пирога, а затем добавление жидкости к остатку для приготовления жидкого теста. Таким образом, это своего рода «торт в корке пирога», в результате чего получается пряный и влажный пирог, который состоит из двух слоев: нижнего хрустящего / несколько хрустящего слоя и верхнего влажного и липкого слоя.

Опять же, я немного адаптировала рецепт и сделала его без яиц. Когда сегодня утром я начала собирать ингредиенты для торта, я поняла, что у меня закончились яйца и не было другого ключевого ингредиента — грецких орехов.Поэтому я исключил яйцо и заменил грецкие орехи кешью, что было хорошо, потому что никто здесь не очень любит грецкие орехи.

Я также уменьшила количество сахара на полстакана, так как чувствовала, что в противном случае торт может оказаться слишком сладким на наш вкус.

Это необычный торт, который можно подать на особый вечер с чаем или кофе. Вы также можете подать его как десертный торт с ванильным мороженым на гарнир. Я просто оставлю вас с несколькими словами предупреждения.

Вам может не понравиться это, если вы не очень любите мускатный орех, но тогда вы всегда можете использовать другую специю по выбору, например, кардамон или даже ваниль.Это будет не тот торт, но все равно очень хороший торт.

Этот торт также довольно богат маслом – я использовал 150 г вместо первоначальных 180 г и все равно нашел его довольно жирным.

Армянский торт с мускатным орехом (Мешгенгуз Гаргантаг) и немного Назука (дрожжевое и рулетовое печенье со сладкой начинкой): Daring Bakers Challenge, апрель 2012 г.

И.

Ингредиенты

Назук: Для теста:
  • от 1 1/2 до 2 1/2 стакана просеянной муки общего назначения
  • 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1/2 стакана густого йогурта 9028 9028 100 г сливочного масла, размягченного (комнатной температуры)
Для начинки:
  • 1/4 стакана просеянной муки общего назначения
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана манной крупы (сырой)
  • 1/
  • 4 стакана миндаля грубого помола (I молотый в хлопьях)
  • 75 г сливочного масла, размягченного (комнатной температуры)
  • 3–4 стручка кардамона, молотого
  • 2 ст. л. йогурта для смазывания выпечки
  • 2–3 ст. л. ) Для теста:
Армянский мускатный пирог с орехами кешью
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 2 стакана универсальной муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя 1
  • /
  • чашки коричневого сахара , рассыпчатые
  • 150 г сливочного масла холодного , желательно несоленого , нарезанного кубиками
  • 1/3 чашки кусочков орехов кешью
  • 1-1 1/2 ч.л.

    Инструкции 

    • Вы можете сделать это вручную, но я использовала комбайн для замешивания теста.Чтобы приготовить тесто для теста, поместите 1 1/2 стакана просеянной муки и сухих дрожжей в чашу процессора и перемешайте один или два раза. Добавьте йогурт и масло и замесите тесто. При необходимости продолжайте добавлять столько муки, сколько требуется, и замесите мягкое эластичное тесто, которое едва ли станет липким.

    • Накройте тесто и поставьте в холодильник на 3–5 часов или на ночь, как вам больше нравится. В итоге я охлаждал тесто почти 36 часов!

    • Когда тесто будет готово для выпечки, выньте тесто и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы оно немного смягчилось.Тем временем приготовьте начинку, положив все ингредиенты для начинки в миску и перемешивая, пока она не станет комковатой и похожей на песок.

    • Чтобы приготовить наазук, разделите тесто на 2 части. Слегка обмять тесто, чтобы оно стало гладким. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольник. Он должен быть тонким, но не прозрачным.

    • Равномерно распределите половину начинки как можно ближе к краям по коротким сторонам, оставляя часть теста непокрытой (около 1/2 u201c) вдоль длинных краев.С одной из длинных сторон начните медленно раскатывать тесто поперек. Следите за тем, чтобы начинка распределялась равномерно.

    • Раскатывайте до тех пор, пока не получится длинное тонкое бревно. Погладьте бревно, чтобы оно немного распрямилось. Смажьте верх и бока йогуртом и посыпьте кунжутом. Слегка вбейте их в тесто. Используйте нож или гофрированный резак, чтобы разрезать бревно на 10 или 12 частей одинаковой ширины.

    • Поместите кусочки на несмазанный противень и выпекайте при 180°C (350F) в течение примерно 30 минут или пока верх печенья не станет золотисто-коричневым.Полностью остудить на решетке. По этому рецепту получается от 20 до 24 назуков.

    • Их лучше всего есть теплыми из духовки. Назук хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких недель или может быть заморожен в пакете без доступа воздуха на срок до 3 месяцев.

    • Армянский мускатный торт с орехами кешью

    • Вы можете смешать торт вручную, но я пошел по более простому пути и воспользовался процессором. Смешайте пищевую соду с молоком и отложите в сторону.Поместите муку, разрыхлитель и сахар в чашу процессора и несколько раз взбейте, чтобы хорошо перемешать.

    • Добавьте кубики масла и включите процессор, пока смесь не станет более или менее однородной. Возьмите половину этого и прижмите пальцами к корке в форме для кекса 8u201d со съемным дном/пружинной формой для кекса. Я также придавил немного смеси по бокам.

    • К оставшейся смеси в блендере добавьте смесь молока и пищевой соды, тертый мускатный орех и чай масала и взбивайте, пока не получится однородное тесто.Вылейте это тесто в форму для кекса с прессованным коржом.

    • Обваляйте кусочки кешью в чайной ложке муки и аккуратно посыпьте ими поверхность теста. Выпекайте кекс при 180°C (350F) в течение примерно 35-45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым или пока шпажка, проткнутая через центр кекса, не будет выходить чистой.

    • Охладите кекс в форме и выньте. Разрезать и подавать. Лучше всего есть его теплым. Этот рецепт рассчитан на 12 порций.

    • Этот торт можно хранить (накрытым) при комнатной температуре в течение 2–3 дней или заморозить в герметичном пакете на срок до 3 месяцев.

    Назук, Армянские масляные пирожные со штрейзелем

    Воспоминания о моей бабушке

    Я всегда ищу повод сделать Назука. Моя бабушка Нина раньше просила меня помочь испечь, а теперь я с удовольствием готовлю ее, когда могу, с мамой и Дейзи. Это один из немногих рецептов, который имеет истинно армянское происхождение и для меня подарок из дома.

    28 мая отмечается день, когда Армения освободилась от Османской империи и России, чтобы создать первую республику. Естественно, это повод для радости. Будут танцы, тосты, пение, обмен историями, счастливая встреча за столом, ломящимся от домашних вкусностей.

    Родился в Иране, вырос в Штатах, никогда не ступал на армянскую землю. Тем не менее, когда меня просят назвать мою национальность, я всегда отвечаю Хе, что происходит от нашего легендарного патриарха племени, владеющего луком и стрелами, Айка Нахапета.Преследуемые и рассеянные по всему миру, армяне исторически боролись за сохранение своей идентичности как нации в так называемой диаспоре. Поколение за поколением родители настаивали на том, чтобы дома говорили на родном языке.

    Именно эта решимость вселила в сердца армянских детей чувство национальной гордости и помогла нашей культуре мирно процветать среди различных других обычаев, религий, образов жизни. Мы многое унаследовали от зарубежных стран, где мы живем.Наша кухня состоит из многих блюд, общих с греческой, персидской, арабской, восточноевропейской.

    Истинные корни

    Слегка сладкое, рассыпчатое тесто из штрейзеля, выложенного слоями между нежным маслянистым тестом, Назук — это немного труда любви, но оно того стоит. Это близкий родственник Gata, в основном то же самое, но в форме диска большего размера. Вскоре после первого дня весны армяне делают специальную форму под названием Миджинк . Традиция, восходящая к нашим зороастрийским временам, в Гату запекают монету.Кусочки назначаются каждому члену семьи, и тот, кто получит монету, получит год удачи.

    Три поколения на кухне

    Рецепт Назука, приготовленный моей бабушкой Ниной, дает примерно 4 дюжины печений, что кажется МНОГО… пока вы не попробуете одно. Тогда кажется мало.

    Это один из тех старинных рецептов, которые я представляю, как дамы собираются на кухне, чтобы приготовить их вместе, узнавая последние новости и болтая поболтать. Может быть, поэтому моя первая попытка была не очень удачной — я работал один.

    В следующий раз Дейзи раскатала тесто, и Мама помогла ей умело. Она настояла на добавлении шафрана, который придает выпечке сладкий аромат и ярко-золотистый цвет. Так что со второй попытки получилась партия идеальных маленьких красавиц одинакового размера. Нам было так весело делать назук вместе, и это было ясно видно. Запах сладкого масла преобладал, и весь дом благоухал Рождеством. Было ощущение, что Нина Мама была рядом с нами на кухне, наблюдая за нашей работой и наслаждаясь сладким моментом.

    Бабушкин Назук

    Получается около 50 2-дюймовых печенек.
    Примечание. Если у вас есть настольный миксер, прикрепите крюк для теста и позвольте миксеру сделать все замешивание за вас.

    Ингредиенты

    Тесто

    3 пачки сливочного масла

    1 пакет дрожжей

    1 куриное яйцо
    4 1/2 стакана муки
    8 унций сметаны или йогурта
    2 ч. л. белого уксуса
    2 ч. л. разрыхлителя
    1 стручок ванили или 2 ч. л. экстракта

    Начинка
    1 пачка сливочного масла
    1 1/2 стакана сахара
    1 1/2 стакана муки
    1 стручок ванили или 2 чайные ложки экстракта
    1 чайная ложка шафрана + 1 чайная ложка сахара + 2 столовые ложки горячей воды (необязательно, но настоятельно рекомендуется)


    Глазурь

    1 яйцо

    брызги молока/сливок

    Инструкции

    Сделать тесто:

    Растопить масло и сахар.

    Отмерьте остальные ингредиенты для теста в миску.

    Очень медленно влейте горячую масляную смесь в миску.
    Месить 5-10 минут, пока тесто не соберется в красивый блестящий шар.

    Разделите тесто на 16 равных частей, сформируйте из каждой шар, заверните каждую в полиэтилен.
    Охладите в холодильнике в течение 6 часов. (Можно пропустить ожидание и сразу испечь.)

     

    Сделать начинку:

    Добавьте чайную ложку сахара в небольшую ступку с пестиком, добавьте нити шафрана и растолките их в порошок.
    Затем замочите в горячей воде примерно на 5 минут.

    В чистой миске отмерьте сухие ингредиенты для начинки.
    Вилкой или чистыми руками разотрите масло с сухими ингредиентами до консистенции песка.

    Добавьте ваниль, затем замоченный шафран.

     

    Соберите все вместе:

    Застелите пару противней пергаментной бумагой. Отложите.

    Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, 15-20 минут.

    Разогрейте духовку до 350*F.

     

    Приготовьте глазурь, взбив одно яйцо и немного молока в небольшой миске.

    Слегка посыпьте скалку и очистите поверхность мукой.
    Разверните один из шариков теста и раскатайте его до толщины примерно 1/8 дюйма.

    Посыпать пару столовых ложек начинки с горкой на тесто и аккуратно вдавить руками в тесто.


    Переверните тесто с одного конца на другой, аккуратно подворачивая начинку, чтобы получился рулет.

     

    Перенесите фаршированное полено из теста на противень.
    С помощью острого ножа или гофрированного ножа (вроде этого) разрежьте бревно на равные части, возможно, на 12.

     

    Повторите процесс с другим шариком из теста, оставляя между печеньем примерно 1/2 дюйма пространства, так как в духовке оно поднимется.

     

    На стандартный противень помещается около 3 шариков теста/поленьев.

    Смажьте верхушки назука яично-молочной глазурью и выпекайте примерно 20 минут, пока они не станут ароматными и золотисто-коричневыми.

     

    Эту выпечку лучше всего есть свежеприготовленной. Храните их в металлической форме для печенья в течение нескольких недель. Назук тоже хорошо замерзает. Разогрейте в течение 20 секунд или около того в микрофоне, прежде чем наслаждаться. Ануш!

    Где хорошая еда

    Когда-то, если ты хотел назук, ты должен был сделать его сам. Сейчас это везде, куда ни глянь, по крайней мере, здесь, где много армян. Большинство небольших бакалейных лавок продают его, свежеиспеченный в городе. Поэтому вы можете подумать о переезде в Уотертаун, Фресно или Глендейл. Но, если вы не живете рядом с армянской общиной, теперь вы знаете, как сделать его самостоятельно, что является преимуществом, потому что назук лучше всего есть свежим из печи, пока он еще теплый. Итак, приходите и празднуйте вместе с нами!

    Открывая смысл армянской Пасхи

    Ася Дарбинян

    Выросший в постсоветской Армении 1990-х годов, я имел довольно смутное представление о том, что представляет собой Пасха и почему мы ее празднуем.Я слышал слова «воскресение», «возрождение» и «вечность», но не совсем понимал, о чем все это. Я знал, что каждую весну, прямо перед моим днем ​​рождения, мы отмечали религиозный праздник. Это означало, что в начале недели мы с мамой отправимся в продуктовый магазин, чтобы купить форель на субботний ужин и яйца, эстрагон и лаваш (армянские лепешки, испеченные в тандыре) на воскресный завтрак. Однако самым ожидаемым событием празднования Пасхи для меня и моих сверстников был бой яиц. По армянской пасхальной традиции мы варим и красим яйца, а затем сражаемся с ними: цель — разбить яйцо противника. Позже я обнаружил, что эта традиция была лишь одним крошечным и не совсем центральным сегментом празднования. Тем не менее, это было так же увлекательно и весело для взрослых, как и для детей и молодежи. В конце концов, мой отец был одним из самых восторженных моих противников во время этих экстраординарных «сражений» каждое утро пасхального воскресенья на протяжении всего моего детства.

    В моей семье эти яичные бои происходили за столом для завтрака, пока мы смотрели прямую трансляцию пасхальной воскресной службы из Первопрестольного Святого Эчмиадзина — религиозного центра армян — под руководством Католикоса Всех Армян.Для моего шестилетнего «я» это служение представляло собой сочетание красивых, почти волшебных мелодий и песен и нескольких жрецов, одетых в дорогие завораживающие одеяния, совершающих ритуалы. Как вы уже догадались, мои познания в области религии, религиозных традиций и обрядов на тот момент были минимальными. Почему? Как мог ребенок, выросший в стране, гордящейся тем, что она является первой христианской нацией в мире, так мало знал об одном из главных христианских праздников? Эти вопросы не приходили мне в голову до более позднего возраста.Они стали жизненно важными после того, как я переехал в другую страну и понял, насколько по-другому быть армянином за пределами Армении.

    Армения действительно является одной из старейших христианских стран мира. Окруженная в основном нехристианскими и почти всегда недружественными, но гораздо более могущественными империями, царствами и государствами, Армения безмерно страдала и постоянно боролась за сохранение своих христианских традиций и культуры. Находясь на пересечении геополитически конкурирующих интересов ряда могущественных государств, армянский народ выстоял в многочисленных войнах, зверствах и даже геноциде, восстановил свою независимость и построил демократическое государство.Многие армяне считают, что всего этого они добились благодаря своей верности и признательности армянскому языку, культуре и Армянской Апостольской церкви. Только представьте, даже в составе Советского Союза — атеистического государства по сути — Армения, пусть и тайно, сумела сохранить эти традиции. Я помню, как слышал рассказы о моей матери и дядях, которых тайно крестили, так как им пришлось организовать целую тайную операцию по тайному перемещению священника в дом и обратно, чтобы соседи этого не заметили.Тем не менее, эти семьдесят лет коммунистического правления оказали огромное влияние на религиозные практики. Многие христианские обычаи должны были быть секуляризированы, если армяне все еще хотели отмечать свои традиционные праздники. И это было отчасти причиной того, что в первые постсоветские годы Пасха в Армении стала больше связана с яичными боями, чем с празднованием Христова Воскресения.

    Первопрестольный Святой Эчмиадзин. Фото автора.

    Между тем, когда мы подчеркиваем прочную связь армян со своими корнями и обычаями, мы имеем в виду не только Республику Армения, но и обширную армянскую диаспору, разбросанную по всему миру. Армяне диаспоры, вынужденные покинуть свою древнюю родину из-за геноцида, должны были создать дом вдали от дома, столкнувшись с бесчисленными испытаниями, но веря в возрождение и воскресение. Только присоединившись к этому могущественному и в то же время весьма уязвимому сообществу — армянской диаспоре — в Соединенных Штатах, я по-настоящему осознал решающее значение культурного образования и связи. Я видел, как каждое воскресенье семьи наряжались на службу, даже если до ближайшей армянской церкви было несколько часов пути.Я видел, как американские дети армянского происхождения посещают воскресные школы, чтобы изучать армянский язык и изучать историю, а их родители, бабушки и дедушки используют любую возможность для создания новых и сохранения давно существующих общинных сетей.

    Каждое пасхальное воскресенье общины от Калифорнии и Техаса до Массачусетса и Флориды организуют большие праздничные мероприятия в армянских церквях. Все приветствуют друг друга словами « Кристос харяв и мерелотс, орхнял е харутюне Кристоси !» («Христос воскресе из мертвых, благословенно воскресение Христово!) в этот день. На прекрасной воскресной утренней службе священники напоминают своим последователям, что воскресение провозглашает победу жизни над смертью, и вместе молятся о благополучии членов местной общины и армян всего мира. Затем собравшиеся гости проходят в большой зал, обычно называемый культурным центром, примыкающий к храму или находящийся в подвале. Там устраивают праздничный бранч с вкуснейшей армянской выпечкой чорег и гата , испеченной членами общины-волонтерами, и, конечно же, крашеными яйцами.Иногда эти мероприятия также включают культурные программы и выступления юных учеников местных воскресных школ с чтением армянской поэзии, пением и танцами под армянские традиционные песни.

    Воскресная служба в Армянской церкви Святой Троицы в Большом Бостоне, Кембридж, Массачусетс. Фото автора.

    Меня как армянского историка и педагога за последние десять лет приглашали на многие подобные мероприятия, и в конце концов я стал частью этих увлекательных сообществ. Вскоре я понял, что пока я обучал их правам человека и предотвращению геноцида, они учили меня тому, что значит быть армянином за пределами армянского государства.И, кроме всего прочего, они научили меня тому, что Пасха для армян не просто обычный праздник; это был символ новой жизни, указание и свидетельство их стойкости и стойкости.

    Лучшая пахлава и выпечка Бостона: Армянский рынок и пекарня

    C это лучшая пахлава в районе Бостона? Вполне возможно. Снаружи Армянский рынок и пекарня в Уотертауне выглядит не очень: он находится в переулке напротив огромной парковки второсортного торгового центра, где расположены такие прекрасные заведения, как «Таргет», «Реестр транспортных средств» и Старый деревенский буфет.Но зайдите на рынок, и вы увидите полки, полные специй, сыров, теста фило… и прилавок, полный домашней пахлавы.

    Я никогда не был поклонником пахлавы… Она показалась мне слишком сладкой и липкой, пачкала пальцы и застревала в зубах. До настоящего времени. Армянский рынок делает свое тесто фило с нуля , поэтому оно не высыхает, и им не нужно добавлять дополнительный сахар, чтобы оно оставалось блестящим и красивым. Слои и слои дополнительного сахара — вот что делает некачественную пахлаву такой невероятно сладкой.Один укус образца фисташковой пахлавы на рынке, и мы с мужем были немедленно проданы. Мы купили несколько разных кусочков пахлавы с фисташками, пару сортов грецких орехов и кусочек нутеллы (коробка пахлавы, указанная выше, стоила 7,66 доллара).

    Честно говоря, я не мог отличить разные кусочки фисташки — они были очень похожи на вкус… но то есть все они были на вкус восхитительны. Слоеный, нежный, с правильным количеством свежести и сладости. Я могу есть их целый день.

    На другом конце прилавка вы найдете вкуснейших соленых пирожных.

    Идеальная золотисто-коричневая выпечка представляет собой хрустящий тонкий слой, окружающий большое количество шпината и сыра (вверху) или говяжьего фарша (внизу).

    За этими вкусностями стоит отправиться в Уотертаун!

    Информация: Armenian Market & Bakery, 23 Elm Street, Watertown, MA, USA

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Теги: пахлава, выпечка, обзор

    Ереван Армянское кафе открывается на кофе и пахлаву в Адамс Морган

    Армянская община округа Колумбия

    получила новое место, где можно собраться за кусочками слоеного медового торта, бриллиантами пахлавы и чашечками нефильтрованного кофе с импортной курагой. Ереван, кафе и рынок, названные в честь столицы евразийской страны, открылись в конце августа в Адамс Морган.

    «В этом районе не помешало бы немного армянской еды. Была пустота, и мы подумали, что попытаемся ее заполнить».

    Нижний уровень, похожий на галерею, по адресу 2204 18th Street NW имеет большие окна и полки, почти полностью заполненные армянским импортом , таким как чай, кофе, мед и кондитерские изделия, такие как фруктовые рулетики. В нескольких ресторанах средиземноморской и турецкой кухни в городе подают некоторые блюда армянской кухни, но владельцы Еревана Стелла Григорян и Арман Аведисян считают, что их кафе является первым, посвященным исключительно армянской кухне в Д.C. «Мне сказали, что один был в Арлингтоне, штат Вирджиния. Но мы никогда не видели ни одного в этом районе и, насколько нам известно, это первое», — говорит Григорян. Через дорогу от Еревана азербайджанская пекарня «Шарбат» продает причудливо украшенный медовик и другие блюда из того же региона.

    Ереван — первый ресторан для пары, которая им владеет. У них нет опыта работы в сфере гостеприимства, и они продолжают работать полный рабочий день. «В этом районе не помешало бы немного армянской еды», — говорит Григорян.«Появилась пустота, и мы подумали, что попытаемся ее заполнить».

    Так как они не повара, владельцы решили работать с несколькими кейтеринговыми , которые каждый день обеспечивают кафе свежей выпечкой и другими блюдами. Повара связались с Григоряном через активную страницу Еревана в Instagram, которая быстро стала популярной среди армянских эмигрантов.

    Салаты в русском стиле — пикантные блюда в кафе. = Ереван Лахмаджун описан в меню как «Армянская пицца» Ереван

    Название кафе задает тон меню, которое отражает традиционные столичные рецепты. Геноцид армян, совершенный Османской империей во время Первой мировой войны, и распад Советского Союза способствовали распространению армянской диаспоры.

    «Было бы спорным сказать, что мы представляем аутентичную армянскую кухню, только потому, что армяне из стольких разных стран и готовят очень по-разному», — говорит Григорян.«В Армении даже можно увидеть различия между регионами. Многие люди могут возразить и сказать: «О, мы используем больше лимона или орехов, но в вашем меню их нет», — объясняет она.

    Ереван предлагает родниковую минеральную воду из Армении и крепкий кофе с кусочком сухофрукта Ереван

    Выпечка в Ереване включает французские угощения, такие как наполеоны, и средиземноморские сладости, такие как пахлава.Григорян говорит, что «самым аутентичным» блюдом в меню была бы круглая гата, полусладкий пирог с начинкой, который она сравнивает с хлебом. «Армянская выпечка не такая сладкая, как привыкли американцы», — говорит Григорян.

    Пикантные блюда включают лахмаджун, который в меню описывается как «армянская пицца», с мясным фаршем на слое хрустящей лепешки. Армянская кюфта представляет собой фрикадельки с начинкой из булгура и мясного фарша. В других культурах это называется киббех.

    Ереван предлагает нефильтрованный армянский кофе с очень мелкой обжаркой и небольшим количеством сахара.Горячий напиток подается на расписных тарелках с кусочком сухофрукта сбоку.

    «Армения очень известна своими абрикосами, потому что они исключительно вкусны из-за климата», — говорит Григорян. Коробки этих сухофруктов доступны на рынке вместе со всем, от детских погремушек армянского производства до горных чаев и армянских сыров, таких как чанах, чечил и лори. Сок из шиповника до сих пор пользуется большим вниманием покупателей. «Я думаю, что это то, чего люди в этом районе раньше не видели и не пробовали», — говорит она.

    Григорян и Аведисян говорят, что им пришлось немало потрудиться, чтобы найти дистрибьюторов для рынка. После того, как Ереван получит алкогольную лицензию, владельцы планируют подавать в кафе мясные закуски вместе с армянским пивом и вином. Как и ее соседи по региону, Армения претендует на древнюю культуру виноделия.

    Армянское вино довольно сладкое, говорит Григорян, а страна больше известна своими коньяками, которые скоро появятся на прилавках Еревана. «Если бы мы открыли армянское кафе и рынок без армянского коньяка, я не думаю, что армяне это оценили бы», — шутит она.

    Пахлава с грецкими орехами подается на причудливо украшенных тарелках из Армении Ереван

    Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель, округ Колумбия

    Подпишитесь на нашу рассылку.

    Назук | Назук | Армянская выпечка

    Назук или Назук — очень слоеное, нежное армянское печенье, которое обычно подают с кофе.Это тесто не слишком сладкое, но довольно маслянистое.

    Назук / Назук — это очень слоеная, нежная армянская выпечка, которую подают с кофе. Когда я искал рецепты с буквой N, это был первый рецепт, который посмотрел мой муж.

    Я влюбилась в название пирожного, даже не глядя на ингредиенты, и решила, что это то, что я собираюсь сделать. На прошлой неделе, когда я планировала выпечку на эту неделю, я прочитала рецепт. Я не собиралась делать еще одну сладкую выпечку, но мое сердце было настроено на то, чтобы испечь именно эту.

    Порадовало, что эта выпечка не слишком сладкая. Это была любовь с первого взгляда на слоеное тесто, и небольшие изменения, которые я внес в начинку, подняли его на совершенно другой уровень.

    Nazouk довольно маслянистый и съев всего один, вы насытитесь, но вкусовые рецепторы продолжают хотеть большего. Мой муж продолжал возвращаться в Назук, несмотря на то, что жаловался, что он слишком сыт, чтобы есть дальше.

    Тесто готовится исключительно из сливочного масла и сметаны, поэтому перед раскатыванием и формованием его необходимо охладить.Кроме того, дрожжи медленно развиваются в холодильнике, и, следовательно, если оставить их в холодильнике на ночь, вкус лучше раскрывается.

    Начинка изначально сделана из муки, сахара и сливочного масла. Я добавил немного миндальной муки (вы могли бы сказать, что я люблю свою миндальную муку) в начинку, и это было просто идеально. Миндальная мука придавала Назуку очень ореховый привкус, и я бы не сделал этого по-другому.

    Время подготовки — 20 минут плюс время на охлаждение
    Время выпекания — около 30 минут
    Уровень сложности — средний
    Рецепт адаптирован из — Fae’s Twist and Tango

    Ингредиенты для приготовления Назука — получается 16

    Для теста —

    • Мука общего назначения – 1 ½ стакана
    • Быстрорастворимые дрожжи – 1 ¼ ч.л.
    • Сметана – ½ стакана
    • Сливочное масло – 8 ст.л. (комнатной температуры)
    • Сахар – 1 ст.л.
    • 9002
    • Соль сливки и молоко — 1 столовая ложка + 1 столовая ложка (для смазывания выпечки)

    Для начинки Назук —

    • Мука общего назначения – ½ стакана
    • Миндальная мука – ¼ стакана
    • Сахар – ¾ стакана
    • Масло – 6 столовых ложек (комнатной температуры)
    • Ваниль – ½ чайной ложки (по желанию)

    Процедура создания Назука —

    Для приготовления теста —

    • Я использовал кухонный комбайн для приготовления теста. В чашу кухонного комбайна или в большую миску добавьте муку, растворимые дрожжи, сахар и соль и перемешайте.
    • Добавьте сливочное масло и сметану и взбивайте, пока не получится однородное тесто. Тесто будет достаточно мягким, но не липким. Если тесто кажется слишком мягким, добавьте еще немного муки, чтобы перемешать. Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто станет твердым.
    • Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3–5 часов или, если возможно, на ночь.

    Приготовление начинки —

    • В миску добавьте муку, сахар, миндальную муку и хорошо перемешайте.
    • Нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте его в мучную смесь. Добавьте также ваниль, если используете, и перемешайте всю смесь, пока она не сформирует консистенцию влажного песка.

    Формование и выпечка Назука —

    • Разогрейте духовку до 350 F. Застелите противень пергаментной бумагой и держите его наготове.
    • Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 5 минут.Разделить тесто на две равные половины. Это жирное тесто, поэтому оно будет довольно твердым, если вынуть его из холодильника. Однако он очень быстро размякнет, поэтому нам нужно работать очень быстро.
    • Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один из шариков теста в тонкий прямоугольник. Следите за тем, чтобы тесто было раскатано достаточно тонко, без разрывов.
    • Равномерно распределите половину начинки по прямоугольнику, оставляя границы в один дюйм со всех сторон.
    • Теперь начните туго раскатывать тесто.
    • Раскатанное тесто раскатайте ладонями и равномерно разделите на 8 частей. Вы можете использовать гофрированный резак и разрезать их под углом или просто использовать острый нож и разрезать его. Я использовал острый нож и разрезал их немного под углом.
    • Выложите формованные пирожные на подготовленный противень.
    • Смажьте верх пирожных смесью сливок и молока и выпекайте Назук около 30 минут.
    • Тесто станет золотисто-коричневым сверху и будет твердым на ощупь.
    • Достаньте Назук из духовки и полностью остудите на решетке.

    Похожие рецепты выпечки

      Если вы приготовили этот рецепт и он вам понравился, поставьте звездочку на карточке рецепта или дайте мне знать в комментариях ниже. Вы также можете поделиться им со мной в Instagram, используя #MyCookingJourney и отметив меня @sandhya.ramakrishnan. Вы можете следить за мной и моими рецептами на Facebook |Instagram | Пинтерест | твиттер

    Назук | Назук | Армянская выпечка

    Назук или Назук — очень слоеное, нежное армянское печенье, которое обычно подают с кофе.Это тесто не слишком сладкое, но довольно маслянистое.

    Распечатать Приколоть Показатель

    Курс: выпечка, завтрак, десерт, подходит для детей, выпечка

    Кухня: европейская

    Диета: вегетарианская

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 50 минут

    Количество порций: 16 пирожных

    калорий: 217 ккал

    Автор: Сандхья Рамакришнан.

    Инструкции

    Для приготовления теста —
    • Для приготовления теста я использовал кухонный комбайн.В чашу кухонного комбайна или в большую миску добавьте муку, растворимые дрожжи, сахар и соль и перемешайте.

    • Добавьте сливочное масло и сметану и взбивайте, пока не получится однородное тесто. Тесто будет достаточно мягким, но не липким. Если тесто кажется слишком мягким, добавьте еще немного муки, чтобы перемешать. Не добавляйте слишком много муки, иначе тесто станет твердым.

    • Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3–5 часов или, если возможно, на ночь.

    Приготовление начинки —
    • В миску добавьте муку, сахар, миндальную муку и хорошо перемешайте.

    • Нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте его в мучную смесь. Добавьте также ваниль, если используете, и перемешайте всю смесь, пока она не сформирует консистенцию влажного песка.

    Формование и выпечка назука —
    • Разогрейте духовку до 350 F. Застелите противень пергаментной бумагой и держите его наготове.

    • Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разделить тесто на две равные половины. Это жирное тесто, поэтому оно будет довольно твердым, если вынуть его из холодильника. Однако он очень быстро размякнет, поэтому нам нужно работать очень быстро.

    • Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один из шариков теста в тонкий прямоугольник. Следите за тем, чтобы тесто было раскатано достаточно тонко, без разрывов.

    • Равномерно посыпьте прямоугольник половиной начинки, оставляя со всех сторон границы в один дюйм.

    • Теперь начните туго раскатывать тесто.

    • Раскатанное тесто раскатайте ладонями и равномерно разделите на 8 частей. Вы можете использовать гофрированный резак и разрезать их под углом или просто использовать острый нож и разрезать его. Я использовал острый нож и разрезал их немного под углом.

    • Выложите формованные пирожные на подготовленный противень.

    • Смазать верх пирожных смесью сливок и молока и выпекать около 30 минут.

    • Тесто станет золотисто-коричневым сверху и будет твердым на ощупь.

    • Достаньте Назук из духовки и полностью остудите на решетке.

    Питание

    Калорийность: 217 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 3 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 86 мг | Калий: 53 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 368 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.