Армянское блюдо: 10 традиционных армянских блюд

0 Comments

Содержание

10 традиционных армянских блюд

​10 традиционных армянских блюд

Трудно представить визит в Армению без традиционной армянской кухни. На самом деле, она такая вкусная, что многие туристы  жалуются, что набрали вес,но позже утверждают, что оно того стоит. Найти место, где можно попробовать армянскую еду, нетрудно. Множество местных ресторанов и кафе, а также компаний по доставке еды помогут вам найти свое меню. Помимо армянских блюд, в Ереване есть множество кафе, предлагающих блюда международной кухни, китайской, мексиканской, итальянской, сирийской, ливанской и других.

​1. Хоровац, или армянское шашлык

В Армении нет ни семейных собраний, ни праздников без знаменитого армянского шашлыка Помимо того, что вкус хороваца отличается от вкуса любого другого барбекю, он считается армянским наследием. Отцы учат искусству делать барбекю (хоровац) своих сыновей. В сентябре в Ахтале Тавушской области проходит ежегодный фестиваль шашлыка.

2. Толма

Толма состоит из мяса, риса и лука, свернутых в свежие молодые виноградные листья. Эту армянское блюдо часто едят с мацуном и чесноком. В Новый Год без толмы на праздничном столе не обойдется ни одна армянская семья .

3. Армянский лаваш

Лаваш является распространенным видом хлеба в Армении, который очень любят как местные жители, так и иностранцы. Это мягкий, тонкий, пресный хлеб, приготовленный в тандыре. Процесс приготовления лаваша является неотъемлемой частью армянской культуры и кухни. Напомним, что лаваш вместе с его способом приготовления, значением и видом традиционного хлеба включен в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как выражение культуры в Армении.

4. Харисса

Харисса — это густая каша, приготовленная из колотой пшеницы и жирного мяса, обычно из курицы или баранины. Процесс приготовления не быстрый, обычно занимает около 5 часов, является неотъемлемой частью армянской традиции. У Хариссы также есть свой собственный праздник, отмечаемый в сентябре, в Мусалере, недалеко от Еревана.

5. Спас

Спас — самый любимый суп всех армян. Это кефирный суп с начинкой из очищенной пшеницы и зелени. Этот белый суп действительно очень вкусный.

6. Жингялов хац

Жингялов хац — это разновидность лепешек, фаршированных разнообразной зеленью, произрастающейна территории Армении. Хотя вы можете найти лепешки в Ереване, но блюдо это традиционно арцахское. Если вы отправитесь в путешествуете по Арцаху, то попробовать эти лепешки просто необходимо.

7. Хаш

Прежде чем перейти на сладости, напомним о самом странном, но и самом любимом блюде на завтрак, в Армении — это хаш. Это блюдо из отварных говяжьих ножек, и местные жители любят есть его с сушеным лавашем, чесноком и водкой. Собираться за столом на хаш — это известная армянская традиция.

8. Гата

Пришло время для десерта. Гата — это армянская выпечка или сладкий хлеб. Она может принимать различные формы, размеры, а его декорированные версии довольно привлекательны. Гата, как правило, является «брендом» номер один, который больше всего любят туристы в Армении. Существует также традиция помещать монеты в гату перед выпечкой, и нашедшему монеты повезет. Туристы обычно покупают гату возле Гегардского монастыря, популярного туристического направления в Армении.

9. Сладкий суджух

Этот армянский десерт украшает все рынки Еревана. Он присутствует на всех ярмарках вблизи туристических направлений в Армении. Это вкусный десерт из грецких орехов и сгущенного виноградного сока. Многие туристы берут суджух из Армении даже в качестве сувенира.

10. Пахлава

Наконец, пахлава — это дессертное тесто, состоящее из слоев филло, наполненных рублеными орехами и наполненных большим количеством меда. Кусочек пахлавы действительно может подсластить вам жизнь.

Что попробовать в Армении: ТОП-10 национальных блюд | Саша Коновалова

Армянская кухня считается одной из древнейших в мире. Великолепная выпечка, вкусные мясные блюда, искусно приготовленные овощи, невероятные десерты – в этой стране действительно знают толк в еде. Расскажем, что нужно попробовать в Армении в первую очередь. Посоветуем, какие продукты стоит привезти домой, чтобы повторить понравившиеся варианты на своей кухне. Описания традиционных армянских блюд с фотографиями помогут вам ничего не перепутать и найти все самое вкусное.

Армянские вина и коньяки настолько хороши, что им мы посвятили отдельную статью.

Хоровац

Самое популярное блюдо армянской кухни, которое нужно попробовать каждому туристу. Хоровац – это шашлык, которым Армения славится на весь мир. Блюдо готовят из крупных кусков свинины или баранины. Мясо маринуется в коньяке или вине. Несмотря на внушительные размеры, армянский шашлык получается равномерно прожаренным: аппетитная хрустящая корочка снаружи, сочная мякоть внутри. Его принято подавать с запеченными на углях овощами. В Армении стоит попробовать два вида хороваца:

  • Карсский – крупные куски мяса жарятся на шампурах и исключительно на углях.
  • Хазани – шашлык из отборных стейков, поджаренных на сковороде до румяной корочки.

На базарах Еревана можно купить хороший черный перец, без которого невозможно приготовить хороший шашлык. Привезите пряность домой – пригодится.

Кюфта

Разумеется, это блюдо можно попробовать не только в Армении. Однако мясные фрикадельки кюфта в этой стране готовят по-особому. Для них используется исключительно отборная говядина. Мясо перекручивается в однородный фарш, затем к нему добавляют лук, а иногда – немного вина. Кюфту в Армении принято подавать с топленым маслом и острым перчиком цицак – попробуйте блюдо в таком виде без гарнира, чтобы раскрыть истинный вкус мяса.

Привезите из Армении несколько стручков зеленого перца цицак. Он пригодится не только для подачи кюфты.

Толма

Или долма – как угодно. Азербайджан и Армения постоянно спорят о принадлежности этого блюда. Никто не знает, где был придуман оригинальный рецепт. Впрочем, это не важно, ведь оба народа готовят изумительную толму, которую туристам точно стоит попробовать. Румяные виноградные листочки, фаршированные рисом с рубленной говядиной и зеленью. Очень сытное, аппетитное, действительно вкусное блюдо. Вегетарианцам в Армении советуем попробовать пасуц-толму – искусно приготовленные овощи, фаршированные смесью бобов и зерновых.

Привезите из Армении смесь пряностей для толмы. Торговцы на базарах обязательно помогут вам выбрать «правильные» приправы.

Хариса

Хариса (или ариса) – очень сытное армянское блюдо. Это нечто среднее между супом-пюре и кашей. Готовят харису из разваренной пшеницы (крупы дзавар) с курицей. Перед подачей в блюдо обычно добавляют щедрый кусок сливочного масла. Звучит слишком просто, но это первое, что нужно покушать в Армении зимой. Хариса будто согревает изнутри, а ее нежный вкус очень приятен.

В Армении можно купить немного крупы дзавар. Она очень полезна. Из нее можно готовить не только харису, но и обычные цельнозерновые каши.

Спас / Танапур

Этот кисломолочный суп стоит попробовать в Армении дважды: зимой – горячим, летом – холодным. Представьте себе сваренную, а затем подсушенную до легкого хруста крупу дзвар. Добавьте к ней мацони (это кисломолочный напиток, напоминающий нашу простоквашу), пряности, яйца. Последние вливают сырыми, а затем варят в составе супа – так вкуснее. Летом суп обычно разбавляют таном и остужают, а зимой подают более густым.

Сушеные базилик, кинза, мята – эти пряности можно купить на базарах Еревана, чтобы привезти домой. С ними вы приготовите танапур на своей кухне.

Хаш

Популярное блюдо кавказской и закавказской кухни в Армении готовят немного по-своему. Оно считается национальным, поэтому попробовать его стоит однозначно. Хаш – это суп, сваренный из говяжьих ножек, головы и рубца. Звучит не слишком аппетитно, но на деле он получается вкусным. По крайней мере, любители мясных блюд, решившиеся попробовать армянский суп хаш, остаются довольны. Мясо и кости тщательно очищаются, а затем варятся течение 6-8 часов. В пищу идет только бульон. Самые отважные пьют его по утрам перед завтраком. На обед в Армении подают хаш с кусочками мяса, отделенными от костей. Обязательны редька, зелень, тонкий подсушенный лаваш. Хаш в Армении не принято есть с коньяком (только водка).

Назук

Аппетитные дрожжевые булочки с вкуснейшей начинкой – эта армянская выпечка нравится многим туристам. Ароматные рулетики с румяной корочкой пахнут ванилью. Внутри – дробленые орешки с сахаром. Назук считается разновидностью армянской гаты. То есть подвидом популярного в Армении сладкого хлеба. Однако классическая гата, как правило, не имеет начинки. Интереснее попробовать именно назук – это действительно уникальная выпечка.

Вы легко привезете эти булочки из Армении домой в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.

Хапама

Сладкое блюдо, которое очень популярно в Армении. Раньше его готовили только по праздникам, но сегодня его можно найти в любое время года. Хапама – это армянский десерт из запеченной тыквы, фаршированной рисом с сухофруктами, орехами, яблоками, сливами, финиками, а главное – пряностями. Естественную сладость блюда дополняет мед. Тыкву принято подавать с топленым сливочным маслом. Это блюдо в Армении стоит попробовать вегетарианцам и всем сладкоежкам. Пикантное, полезное, вкусное. Хапама особенно хороша осенью с ароматным чаем.

Привезите домой армянские сухофрукты. Они натуральные, их ничем не обрабатывают. На рынках Еревана можно купить курагу, чернослив, изюм, инжир или что-то еще – все по приятным ценам. Для приготовления хапамы стоит также купить миндаль или другие орехи.

Алани

Очень вкусная натуральная армянская сладость, которая должна понравиться сладкоежкам (на фото – слева и посередине между чурчхелой). Алани готовят из персиков, высушенных на солнце. Косточку вынимают, а фрукт фаршируют изумительной смесью из грецких орехов, перемолотых с сахаром, корицей и кардамоном. Аромат этого армянского десерта даже не передать словами – обязательно попробуйте его. Эту уникальную сладость почти не найти за пределами Армении, так что не отказывайтесь от нее.

На рынках Еревана традиционно большой выбор алани. Иногда эту сладость готовят из инжира или абрикосов вместо персиков. Все варианты стоит привезти из Армении в качестве гостинца близким.

Ашуре

Популярный армянский десерт, который традиционно готовят в канун Рождества и Нового года. Он всегда украшает праздничный стол. Попробовать его в Армении можно и в другое время – местные готовят его для туристов практически всегда. Это очень ароматное сладкое блюдо из зерновых с сухофруктами, орехами, цедрой и натуральными подсластителями. Особую пряность ему придают кардамон, мускатный орех, перец, гвоздика, корица. Армянская сладость очень интересна на вкус, обязательно попробуйте ее.

Привезите домой пряности для сладких блюд. На рынках Армении они натуральные, действительно качественные, недорогие.

Тематические туры

Национальная кухня – важная часть армянской культуры, поэтому без знакомства с ней погружение в традиции Армении будет неполным. Можно устроить самостоятельные дегустации или приобщиться к местному колориту во время гастрономических туров. Мы подобрали самые интересные варианты экскурсий в Ереване на русском языке.

Мастер-класс по сладостям

Популярная экскурсия с отличными отзывами – бюджетный вариант для 1 человека или пары. Мастер-класс даст профессиональный кондитер в самом центре Еревана. Пахлава, гата, назуки… Вы узнаете секреты их «правильного» приготовления. А заодно послушаете о пищевых привычках армян и о традиционной национальной кухне. Будет очень интересно, душевно, весело!

Экскурсия в южную Армению

Из Еревана вы отправитесь в самую колоритную часть страны. Легендарный Хор Вирап, один из самых красивых в Армении водопадов, монастырь Нораванк и впечатляющие скалы – это лишь часть увлекательного маршрута. Вишенка на торте – мастер-класс по приготовлению настоящего армянского шашлыка или другого блюда национальной кухни.

Гастрономический тур в Ереване

Экскурсия в Ереване на русском языке с блестящими отзывами (почитайте – туристы в восторге!). Сначала вы заглянете на лучший рынок Еревана, где вас ждут отменные продукты. Выбрав все необходимое, вы отправитесь в гости к армянской семье. По пути можно будет заехать за великолепным вином. Во время экскурсии вы научитесь готовить главные национальные блюда и просто хорошо проведете время.

Шашлык и история Еревана

Высочайшая гора Армении, средневековые монастыри, впечатляющая природа – тур из Еревана на северо-запад страны будет насыщенным. В пути – уникальное озеро, которое круглый год окутано снегами. А также множество других рукотворных и природных достопримечательностей. После насыщенного дня вас ждет мастер-класс по приготовлению знаменитых армянских блюд. Разумеется, без традиционного ужина не обойдется.

Коньяк и сладости

Это отличный шанс изучить и попробовать лучший армянский коньяк: завод «Ной» или «Арарат» – выбор за вами. На экскурсии у вас также будет шанс взять мастер-класс по приготовлению армянских блюд по старинным рецептам. Кюфта, сучух, алкогольные настойки – это будет интересно. Это еще не все: во время гастрономического тура вы побываете на легендарной мануфактуре по производству шоколада и узнаете много нового об истории Еревана и культуре страны.

Перед поездкой в Армению обязательно прочитайте наш гид по умному шоппингу в Ереване, Гюмри, Ванадзоре и других городах этой страны. Сувениры, украшения, деликатесы и многое другое – мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте.

© Trip-Advice.ru

Виноградная толма: как и когда появилось самое знаменитое армянское блюдо | Армения и армяне

Главное богатство и украшение любого армянского стола — это разумеется, легендарная толма. Аппетитное кушанье из виноградных листьев, фаршированных рисом да мясом.

Толма готовится, кстати, вовсе не из фарша. А из тонко порубленного, до размеров риса, мяса. Обязательно с использованием приправ — эстрагона, базилика, кинзы и тархуна.

Так как армяне еще те генераторы идей, то толма имеет множество разновидностей. В зависимости от сезона и географии. Например, летняя толма с перцем, баклажанами и помидорами. Ереванская толма. Или же толма по-эчмиадзински — такую готовят только в знаменитом армянском древнем городе Вагаршапат (Эчмиадзин). Есть также вариации толмы с листьями инжира и мясом севанского рака.

На фестивале толмы в Армении

На фестивале толмы в Армении

Всего армяне знают до 70 различных видов своего коронного исконного блюда толмы.

Но одно всегда остается неизменным — готовить настоящую, буквально тающую во рту, толму правильно умеют лишь сами армяне. И только в самой Армении.

Вблизи знаменитого армянского города Двин, некогда столицы Великой Армении, с 2011-го проводится знаменитый всемирный фестиваль толмы (Դոլմայի փառատոն).

Как же и когда появилось это знаменитое армянское угощение?

Считается, что толма возникла у армян еще в середине I-го тысячелетия нашей эры. О том, что толма именно армянское изобретение указывает ее состав — рис и виноградные листья. Ибо соседние с армянами кочевые исламские племена риса и винограда, как вы сами понимаете, не выращивали.

Любопытно, что изначально толма в армянском языке именовалась по-другому. А именно — լիցք (лицк). От корня լից (лиц) «заполнять» и старого окончания множественного числа «ք» (-К). То есть, «наполненные, заполненные». Именно такое название главного армянского блюда известно в кулинарных книгах X-XII вв.

В поздние средние века армянский лицк скопировали повара османских султанов. И это блюдо, по одной из версий, получило название долма — в том же значении, «наполненная». Слово долма так закрепилось за лицком в условиях турецкого господства, что армяне сейчас также стали называть свое главное коронное блюдо տոլմա — «толма».

Похожая история произошла и со многими другими классическими армянскими кушаньями, стянутыми османскими придворными кулинарами. Например, знаменитое армянский чормис стал таким образом бастурмой. ..

Впрочем, есть версия, что слово толма — тоже чисто армянское. И идет от староармянского слова толи — виноградный лист, лоза.

#армения #армяне

Традиционная Армянская Кухня. Вкусные Блюда Армении🔥

Можете ли вы представить, что богатая история армянской национальной кухни насчитывает более 1500 лет?

Кроме того, уникальные техники армянского кулинарного стиля действительно выделяются среди других кухонь. Армения может похвастаться не только богатой культурой и гостеприимными людьми, но и подлинной кухней с богатым выбором деликатесов на любой вкус. Армянская еда имеет довольно сочный и пряный вкус. Вот список рецептов традиционных армянских блюд — свежих и консервированных, запеченных и приготовленных на гриле, сушеных и соленых, но всегда приготовленных с любовью, которые вы непременно должны попробовать во время поездки в Армению.

Побалуйте себя армянской кухней

Толма (Долма)

Любой список армянских блюд должен начинаться с толмы. Приготовленное в сотнях различных вариаций, это блюдо обычно представляет собой фарш (армянская толма обычно делается из рубленого мяса), рис и приправы, завернутые либо в листья капусты, либо в виноградные листья. И, конечно, толму нужно попробовать с армянским мацуном (йогуртом) и с чесноком.

Хашлама

Это еще одно традиционное армянское блюдо. Ингредиенты хашламы — ягненок, картофель, помидоры, лук, сладкий перец и приправы, укладывают в большую кастрюлю в определенном порядке и готовят. Результатом является райский вкус и сытная еда.

Хоровац

Еще один шедевр армянской кухни — хоровац. Лучше всего хоровац или шашлык готовят армянские мужчины, которые точно знают, как приправить мясо и правильно разводить огонь. Хоровац часто сочетается с жареными свежими овощами, такими как баклажаны, помидоры и сладкий перец, свежей зеленью и рубленым красным луком.

Хаш

Армяне планируют хаш-дни с семьей, коллегами и друзьями только холодное время года. Вы просыпаетесь рано утром, чтобы съесть это странно выглядящее, но самое вкусное рагу. Хаш сделан из коровьих ног и головы, отваренной в простой воде в течение нескольких часов, и подается с сушеным лавашем, чесноком и большим количеством водки. Теперь вы можете пойти спать. Увидимся вечером.

Ариса

Это очень популярная армянская традиционная каша из курицы и треснутой сухой пшеницы. Во время осады Муса Лер это восхитительное, но простое блюдо держало людей в живых месяцами. Из-за ингредиентов вы очень скоро будете сыты, но Ариса так вкусно, что вы захотите снова и снова.

Лаваш

Армяне любят есть хлеб (лаваш), который представляет собой тонкий слой плоского хлеба, который готовится из муки, соли и воды и выпекается в подземной печи Тонир. Лаваш может храниться в течение 1 года, не становясь плохим. Поэтому, как правило, местные женщины пекут лаваш оптом, а затем употребляют в течение следующих нескольких месяцев. Армяне не могут представить себе еду без хлеба! Даже если они едят рис, им понадобится хлеб!

Разница между армянским способом выпекания хлеба заключается в том, что Тонир расположен под землей, а не на земле, как в Центральной Азии или Иране.

Бастурма

Можно с уверенностью сказать, что мясо является ключевым компонентом армянской кухни. Да, армяне любят мясо!

Армянская бастурма — одна из самых любимых и известных блюд армянской кухни из мяса. Бастурма сделано из высушенной и приправленной говядины с некоторыми специями как чеснок, черный перец, тмин и паприка. Хотя принцип изготовления бастурмы прост, он все же требует большого терпения.

Мясо должно быть высушено и покрыто пастой специи, оставлено, чтобы впитаться и сохнуть далее в течение двух недель или даже дольше.

Также важно отметить, что вы должны попробовать бастурму с лавашем (традиционным лепешкой, сделанным в тонире).

Армянская колбаса — Суджук

Суджук — один из самых вкусных и древних видов колбас в мире. Невероятный вкус суджука вы никогда не забудете.

Это несколько похоже на салями и традиционно изготавливается из говяжьего фарша или ягненка. Суджук сочетается с такими пряностями, как чеснок, соль, тмин и красный перец. Кстати, пицца из суджука безумно вкусная.

Гавурма

Одно из древнейших армянских блюд, Гавурма (его готовили даже языческие армяне), является самой совершенной традиционной армянской едой на зиму.

Для приготовления этого вкусного блюда, мясо нарезают на большие кусочки, а затем предварительно обрабатывают солью и лавровым листом и оставляют на несколько дней.

Позже мясо готовят в воде, а затем жарят. Консервированное мясо хранится в банках.

При приготовлении Гавурми мясо следует подогреть и подавать с отварным картофелем. Гавурму также можно подавать в качестве гарнира к рису, пшенице или другим зернам.

Суп из крапивы

Вот полезное вегетарианское блюдо из армянской национальной кухни, которое было неотъемлемой частью армянской кухни на протяжении десятилетий.

Несмотря на то, что в разных регионах Армении суп из крапивы готовят по-своему, здесь можно найти самый распространенный способ его приготовления.

Все необходимые ингредиенты — это пучок крапивы, один мелко нарезанный лук, оливковое масло, 1 крупный кубик картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 взбитое яйцо (по желанию), соль и черный перец.

Кстати, этот суп подается с мацуном, так как с мацуном суп из крапивы становится еще вкуснее.

Туристическое агентство Gardman Tour предлагает множество вариантов туров в Армению. Если вы ищете армянскую еду или просто хотите попробовать аутентичную и качественную кухню, у вас есть множество вариантов из этого списка на выбор. Обязательно попробуйте армянскую еду. Приятного аппетита!

Топ-5 блюд, которые стоит пробовать в Армении — FUN&SUN Expert

Сбитое в мусс мясо скатывается в шарики и тушится или обжаривается. В старину приходилось измельчать и отбивать мясо вручную специальным деревянным молотком, подливая холодную воду. Среди знаменитых праздничных рецептов значится баязетская кюфта, для которой смешивают говядину с мясом цыплят или перепелок. Пробовать ее стоит в городе Нор-Баязет (Гавар), расположенного неподалеку от озера Севан. По соседству расположены руины древней крепости времен Араратского царства Урарту. Так что, если получится, можно совместить приятное с полезным.

Кстати, в Армении на каждом шагу встречаются удивительные древние памятники. Чего стоит только выстроенный в античном стиле языческий храм в Гарни, датируемый I веком нашей эры.

Не менее известна «ишли-кюфта» – говяжий или бараний фарш, обжаренный с луком и орехами. Его смешивают с булгуром или кускусом, формируют небольшие зразы, которые отваривают или обжаривают в масле.

Тан-апур или Спас

В оригинале традиционный кисломолочный суп называется тан-апур, но в последнее столетие он широко известен под именем «спас». Согласно легенде, в конце XIX века, в один зимний вечер, в крестьянский дом в Карсской области постучались русские казаки и попросились на ночлег. Солдаты были голодны и сильно замерзли. Им предложили горячего сытного супа, который издавна готовился в каждом армянском доме. Утолив голод, казаки благодарили хозяина словами: «Спас ты нас, просто спас», а тан-апур с тех пор называют «спасом». Готовят суп из дзавара, сорта твердой пшеницы, которая растет на территории Армении, по виду она немного напоминает перловку, но на вкус значительно отличается.

Для сытности в бульон добавляют пшеничной муки, яиц, сливочного масла и мацуна, для аромата— травы. Летом суп подают холодным, он прекрасно освежит, насытит, и не оставит чувства тяжести в желудке.

Хаш

Густой мясной бульон, по плотности приближающийся к русскому холодцу, не просто культовое блюдо, а форма социального общения. Действо это в основном для сильных духом мужчин. С сентября по март в Армении всегда найдется дом, куда в воскресное утро позовут на хаш всех родных и друзей. Варят хаш не меньше восьми часов из говяжьих голяшек, предварительно вымоченных несколько часов в холодной воде. Делать это приятнее не в одиночку, а в компании друзей. Как только бульон приобретет молочно-белый цвет он считается готовым. Подадут хаш к столу с подсушенным лавашем, зеленью, рассольным сыром и острыми перцами, и конечно горячительными напитками. Они позволят всем присутствующим проявить чудеса знаменитого кавказского застольного красноречия.

Хапама армянское блюдо | ХозОбоз

Это блюдо символизирует изобилие, так как сочетает в себе все ингредиенты сытого и богатого стола — в зависимости от вкуса и предпочтений хозяйки добавляют к рису изюм, курагу, орехи, цукаты, мед и многие другие вкусности, сдабривая все корицей.  А чтобы армянская хапама получилась и сочной, и красивой, а главное вкусной, наш пошаговый рецепт приготовления хапамы с фото поможет справиться с поставленной задачей.

История блюда хапама

Одновременно с приходом осени, сбором урожая, в горные кавказские селенья приходит и веселье — начинается время свадеб. И тут без хапамы обойтись никак нельзя — сочная тыква присутствует на всех свадебных столах, так как заботливо готовится родными молодоженов с пожеланиями красивой, богатой семейной жизни. Это блюдо настолько традиционно армянское, что о нем у армян есть даже песни. Самый известный американский армянин Арут Памбукчян, сокровище армянского народа, исполняет песню о блюде хапама — «Эй, джан, хапама!», это практически готовый рецепт приготовления излюбленного армянами блюда.

Она рассказывает о том, как созрела на полях чудесная тыква, как ее выбрали для приготовления хапамы, как ее принесли домой, наполнили вкусной начинкой, как ее приготовление ожидали гости в количестве никак не меньше 100 человек. Эту шуточную песню обычно исполняют в середине торжества или ближе к его окончанию, когда гости уже сыты и хотят веселья. И если хозяйка приготовит все правильно, хапама получится красивой и аппетитной, что все эти голодные родственники будут уплетать ароматную тыкву за обе щеки, об этом Арут Памбукчян и говорит.

Ингредиенты

  • Тыква — 1500 грамм
  • Рис пропаренный — 200 грамм
  • Изюм — 50 грамм
  • Курага — 100 грамм
  • Яблоко кислоое — 1 шт
  • Ядра орехов — 100 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Сахарный песок — 50 грамм
  • Корица — 25 грамм
  • Соль — 10 грамм
  • Вода — 1000 грамм

Процесс приготовления хапама

  1. Для начала приготовим нужные ингредиенты.

    Приготовим продукты для блюда

  2. Начнем готовить хапаму армянскую с подготовки риса. Заранее рис переберем, очистим от мусоринок, промоем в нескольких водах и замочим в холодной воде на несколько часов, чтобы рис в готовом виде получился рассыпчатым.

    Приступаем к приготовлению. Чтобы рис получился рассыпчатым прежде всего перебираем его, затем промываем и замачиваем на пару часиков в холодной воде

  3. Вымоченный рис еще раз промоем и поставим вариться в толстостенной кастрюле на 20 минут, в зависимости от сорта риса.

    Когда рис вымокнет, снова промоем его и будем варить в кастрюле с толстым дном на протяжении 20 минут

  4. Далее займемся подготовкой тыквы. Ее специально подбираем такой формы, чтобы при надрезе получился горшочек из тыквы. Отрезаем лишнее и самую верхушку, чтобы из нее получилось некое подобие крышечки.

    Для этого блюда нам также понадобится симпатичная тыква. Ее мы преобразуем в горшочек и для этого срежем вершок с хвостиком имитируя таким образом крышку

  5. Удалим из тыквы косточки, ложкой выскребем из нее косточки, получается горшочек.

    Вычистим семена и все нитеподобные внутренности тыквы

  6. Переберем изюм, очистим его от сухих плодоножек.

    Крупный качественный изюм перебираем

  7. Замочим сухофрукты горячей водой, чтобы они распарились.

    Все необходимые для хапама сухофрукты заливаем кипятком и распариваем

  8. Выложим распаренные сухофрукты на салфетку, чтобы стекла вода.

    Теперь, когда сухофрукты дошли до нужной кондиции, выкладываем их на салфетку, чтобы просушить

  9. Яблоко разрежем пополам и очистим от сердцевины, нарежем небольшими кубиками, примерно 1х1 см.

    Яблоки очищаем от семечек и сердцевинки и нарезаем кубиками сантиметр на сантиметр

  10. Стенки нашей тыквы немного утончим, для этого их аккуратно обрежем ножом изнутри, можно использовать для этого ложку. Нарежем мякоть тыквы небольшими кубиками.

    Чтобы освободить в тыкве побольше места с помощью ножа или ложки немного истончим ее стенки, сняв мякоть. Мякоть мы тоже используем и для этого ее тоже измельчим кубиками

  11. Аккуратно наколем грецкие орехи.

    Подготовим ядра грецких орехов

  12. 11 Очистим орехи, стараясь сохранить ярда, не мельчить их.

    Важно не раздробить ядра, а оставить их целенькими

  13. Все ингредиенты складываем в чашу для смешивания, добавляем курагу.

    Все продукты помещаем в емкость блендера и добавляем туда же курагу

  14. Рис выкладываем в дуршлаг, даем стечь воде.

    Отваренный рис перекладываем в дуршлаг и отцеживаем

  15. Когда рис стал сухим, выкладываем его к сухофруктам и орехам.

    Сухой рис перекладываем к орехам и сухофруктам

  16. Добавляем в начинку сахар и корицу.

    Приправляем начинку хапама корицей и добавляем сахар

  17. Все хорошо перемешиваем, чтобы сахар и корица равномерно распределились в начинке.

    Хорошенько перемешиваем начинку для хапама

  18. Тыкву внутри смазываем маслом сливочным.

    Подготовленную тыкву хорошенько смазываем внутри сливочным маслом

  19. Начинку из риса и сухофруктов выкладываем в тыкву.

    Перекладываем в тыкву начинку

  20. Сверху тыквенный горшочек накрываем «крышечкой».

    Закрываем хапам «тыквенной» крышечкой

  21. Тыкву обернем фольгой.

    Теперь тыкву следует обернуть фольгой

  22. Тыкву в фольге устанавливаем в форму для запекания, наливаем в форму около 100 мл воды и ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

    В форму для запекания наливаем примерно 100 мл воды и помещаем в нее тыкву. Запекать хапам следует при температуре 200 градусов

  23. Через 90 минут минут тыква готова. Также готовность тыквы можно узнать, потыкав ее вилкой, она должна стать мягкой, вилка в готовую тыкву входит, как в масло. После готовности оставим остывать хапаму в духовом шкафу в течение еще 30 минут.

    Полное время приготовления составит около полутора часов. Чтобы убедится что блюдо готово, проткните тыкву вилкой -она должна быть абсолютно мягкой. Готовый хапам оставляем в выключенной духовке еще на 30 минут

  24. После остывания выложим готовое блюдо на большую тарелку, снимаем «крышечку» и разрезаем на дольки, как арбуз. Теперь ароматную хапаму можно подавать на стол. Приятного аппетита!

    Когда тыква остынет, развернем фольгу, поместим красавицу на тарелку, снимем с нее крышку и нарежем объедение дольками.

  25. Зовите всех к столу и приятного вам аппетита!

    Приятного аппетита

Польза армянской хапамы

Традиционные армянские блюда очень вкусны и очень полезны, так как готовятся в основной своей массе с сухофруктами, большим количеством зелени или мацони. Армянская хапама также содержит целый ряд витаминов и полезных микроэлементов. Ведь основной ингредиент этого блюда, тыква, обладает витаминами группы B, витаминами молодости A и E, витамин T. Этот красивый оранжевый плод включает в себя почти всю химическую таблицу Менделеева, в ней много клетчатки, пектина, а также калий, цинк. Плод с таким большим количеством полезных качеств нужно еще поискать!

А дополняют этот витаминный ряд курага, изюм, орехи, которые содержат в себе активных веществ больше, чем свежие фрукты, так как по сути являются концентратом, обладающим калием, железом, магнием. Сухофрукты являются полезной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также онкологических заболеваний. Совместно с орехами они несут огромную помощь организму — успокаивают, расслабляют, оказывают благоприятное воздействие на имунную систему человека. Армянская хапама не только красива, благодаря цвету, но еще и очень вкусна и полезна, это настоящий кладезь полезных веществ. Обязательно приготовьте хапаму дома, и удивите ею всех своих 100 голодных гостей!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Блюда армянской кухни

Блюда армянской кухни – это невообразимое удовольствие для гурмана и прекрасное сопровождение к элитным алкогольным напиткам армянского производства. Кухня Армении считается одной из древнейших в Европе и отличается большим количеством специй, соусов и соли. Среди жителей Армении, любящих вкусно поесть, особенно популярны жаренные на мангале мясо (хоровац) и овощи (перец, баклажан, помидоры), а также долма, кюфта, женгялов хац, хашлама и т.

д. Севанская форель, или ишхан, и сиг – самые популярные виды рыбы, которые широко используются в армянской кухне. Богата она и пряными травами, и кисломолочными продуктами (мацун, чоратан, тан) и сырами (чечил, брынза, мотал). Традиционные армянские блюда отличаются сложной гаммой и остротой, поскольку их рецепты совершенствовались веками.

Готовить блюда армянской кухни довольно трудно, но очень интересно, поскольку они отражают богатую историю и культуру народа. После сытного обеда или ужина застолье не заканчивается, поскольку армяне любят посидеть за кофейным столиком, где к ароматному напитку подают национальные сладости и печенье – пахлава, гата, суджук, алани, сухофрукты и все виды орехов.

Гостеприимная и хлебосольная армянская кухня – это настоящий праздник живота, пропустить который не захочет ни один любитель вкусно поесть. Вы можете отведать блюда армянской кухни в традиционных ресторанах или попробовать самостоятельно приготовить их дома. Приятного аппетита!

Хоровац

Хоровац — это уникальное блюдо армянской кухни и одно из самых любимых кушаний армянского народа, представляющее собой ароматный, мягкий и невероятно вкусный шашлык из мяса свинины. Разумеется, шашлык готовят во многих странах, а в Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом. Тем не менее, армянский вариант этого мясного кушанья — хоровац — отличается своими неповторимыми особенностями. 

Прежде всего стоит отметить, что для хороваца используется особое мясо — только реберная часть тушки, которую называют чалагач. Главной похвалой для любого повара и признаком правильно приготовленного шашлыка считается тот факт, что мясо способно прямо-таки «таять во рту». Именно так можно охарактеризовать армянский хоровац. О том, что этому потрясающему блюду в Армении уделяется огромное значение, можно судить по особому празднику — дню хороваца, который в стране отмечается ежегодно в третье воскресенье сентября и который сопровождается шумными гуляньями, танцами и песнями. Этот теплый осенний день в солнечной Армении буквально пропитан запахом свежего шашлыка, который доносится с каждой улицы. 

Приготовление данного блюда — это увлекательный процесс, представляющий собой особый ритуал. Дело в том, что хоровац — это не просто жаренное на углях свиное мясо, а древняя армянская традиция. Как правило, это блюдо готовит один человек — только представитель мужского пола. В каждой семье есть свой мастер — варпет, а все остальные мужчины выступают в качестве его помощников, которые наблюдают за процессом и набираются опыта у маэстро. Возле мангала собирается мужская половина семьи, а сам процесс приготовления неизменно сопровождается увлекательными рассказами, необычными историями и веселыми байками, за что отвечает отдельный человек — самый красноречивый. 

Когда хоровац готов, куски мяса снимают с шампура при помощи лаваша и выкладывают на общее блюдо, дно которого также застелено лавашом. Этот самый вкусный лаваш, пропитанный соком и ароматами шашлыка, обычно делится между женщинами и детьми, а первый кусочек мяса по традиции отдают самому младшему члену семьи.  

Чтобы не сбить истинный вкус хороваца, чаще всего соусы к нему не подаются, а в качестве гарнира прекрасно идут свежие или запеченные на углях овощи: помидоры, болгарский перец, баклажаны, лук. Ну и какое же армянское застолье без национальных алкогольных напитков? Вино и коньяк за столом льются рекой под веселые тосты и оживленную беседу родных и друзей!

Эчмиадзинская долма 

Эчмиадзинская долма — это традиционное блюдо армянской кухни, которое, согласно одной из версий, впервые начали готовить в древнейшем городе Эчмиадзине — святыне и духовном центре Армении. В отличие от традиционных видов долмы, распространенной во многих странах Кавказа и Азии, эчмиадзинскую долму готовят не из виноградных листьев, а различных овощей. Так, для фаршировки применяются сладкий перец, помидоры, баклажаны и другие овощи, начиненные смесью измельченной баранины, риса, лука и пряностей. Перед готовкой фарш обязательно следует немного присолить, чтобы блюдо не получилось пресным.  

Рецепт традиционной эчмиадзинской долмы подразумевает температурную обработку сразу нескольких овощей, начиненных фаршем. Подготовленные перцы, баклажаны и помидоры (очищенные от семян, мякоти и обданные кипятком) наполняют мясной начинкой, после чего укладывают в специальную вместительную кастрюлю. На ее дно можно уложить капустные листья или бараньи кости, чтобы блюдо было более наваристым. Овощи заливают водой или бульоном, а затем тушат на медленном огне где-то час-полтора до полной готовности. За это время мясо успевает как следует свариться и наполниться соблазнительными оттенками овощей, в результате чего получается настоящий деликатес, полностью готовый к употреблению. Подавать к столу эчмиадзинскую долму принято по следующему принципу: в тарелку кладется по одному овощу каждого вида. Ее можно полить подливой, образовавшейся в кастрюле, чтобы кушанье стало еще более сочным. 

Стоит отметить, что в Армении эчмиадзинскую долму готовят в больших количествах, поскольку она очень вкусная, сытная и идеально подходит для трапезы в большой семье и является отличным праздничным лакомством. К деликатесу можно подать красное сухое вино или коньяк, поскольку эчмиадзинская долма отлично сочетается с этими напитками. У блюда изысканный вкус, сочетающий в себе приятные нотки тушеных овощей и пряной баранины, поэтому кушанье произведет впечатление на поклонников не только кавказской, но и европейской кухни. Приготовьте эчмиадзинскую долму для себя и своих близких — результат обязательно будет оценен по достоинству. Приятного аппетита!

Эчмиадзинская кюфта

Эчмиадзинская кюфта, или кюфта из мяса, — это нежнейшие мясные шары из говядины, приправленные сливочным маслом и острым перцем. Кюфта является одним из символов армянской кухни и частым гостем на праздничном застолье в честь свадьбы или другого торжества. 

Готовить эчмиадзинскую кюфту следует из парной телятины. В прошлом существовал такой рецепт: небольшие пласты мяса отбивались специальными деревянными молотками на камне до состояния однородной массы, в которую добавляли немного воды и соли, формировали большие шары и отваривали. Полученное блюдо называлось «кари-кюфта» от армянского слова «кар» что значит «камень». Благодаря особой технике обработки, мясо получалось воздушным, сочным и похожим на суфле. Сегодня измельченное мясо взбивается венчиком вместе с яйцами, коньяком, луком, молоком, специями и мукой. Некоторые хозяйки измельчают мясо для кюфты острыми ножами или через мясорубку, однако это неизбежно приводит к потере невесомой структуры блюда.

Кюфта из мяса требует сноровки и некоторого уровня мастерства, однако гастрономическое наслаждение от правильно приготовленного деликатеса затмевает все трудности приготовления. Сама по себе эчмиадзинская кюфта – диетическое блюдо, которое легко усваивается и не оставляет ощущения тяжести. Подавать ее можно в традиционной армянской манере: с маринованными огурчиками, топленым маслом, зеленью и перцем цицак. Кусочек кюфты заворачивают в традиционный армянский лаваш вместе с зеленью и зернами граната. Описать словами наслаждение от этого блюда просто невозможно!

Ишхан в лаваше

Ишхан, или севанская форель, — это самый популярный вид рыбы в армянской кухне, встречающийся только на территории этой страны. Единственный ареалом обитания данного вида пресноводных рыб считается озеро Севан. Кроме того, севанская форель разводится на рыбоводных заводах, поскольку на сегодняшний момент внесена в Красную книгу Армении под категорией I. В переводе с армянского «севан» означает «князь», что действительно очень подходит данному виду рыб.

Готовить ишхан можно любым способом, потому что каждое блюдо будет божественно вкусным. Нежное белое мясо севанской форели содержит оптимальное количество жиров, полезных кислот и белка, а потому очень полезно для здоровья. Оно прекрасно сочетается с жареными овощами и белым соусом, а также может подаваться с гранатовым или лимонным соком, орехами или фруктами. Севанскую форель можно подавать приготовленной в вине, отварной или тушеной, с миндалем или пряными травами. В Армении же наиболее популярен ишхан в лаваше.

Рецепт севанской форели по-армянски очень прост, поскольку перед поваром стоит задача сохранить природный вкус рыбы. Чтобы приготовить ишхан в лаваше, его разделывают до филе, которое фаршируют мелкорубленной зеленью с луком и лимоном. Затем рыбу заворачивают в армянский лаваш, предварительно смазанный сметаной, и выпекают.

Также в Армении распространен тушеный ишхан или ишхан хашац. Согласно этому рецепту натертую солью рыбу припускают в воде на слабом огне в течение 15 минут, добавив несколько веточек эстрагона. Затем ее перекладывают на блюдо, накрывают, чтобы сохранить от пересыхания, и убирают в холод до подачи на стол. Тушить ишхан можно и в вине, предварительно нафаршировав его измельченной смесью алычи, мякоти граната, эстрагона и зеленого лука.

Приготовить севанскую форель можно и в домашних условиях, поскольку ее вкус полностью зависит от степени свежести. Старинный армянский рецепт, без сомнения, оставит неизгладимые впечатления в памяти любого, кто попробует это блюдо.

Хашлама

Хашлама — это одно из самых древних мясных блюд армянской кухни, представляющее собой вареное мясо с овощами в бульоне, приправленное зеленью и специями. Сегодня его нередко ставят и на праздничный стол, но когда-то давно оно считалось основной едой небогатых горцев. 

Название блюда происходит от армянского слова «хашел», которое означает «кусок вареного мяса». И это основной ингредиент хашламы по-армянски. Мяса должно быть очень много — 2/3 от всего объема блюда, а бульона совсем чуть-чуть — он выпаривается в процессе варки. 

Готовится хашлама из баранины или говядины. Мясо можно предварительно положить в маринад из гранатового сока или красного вина, чтобы оно стало нежнее. Его нарезают на крупные куски, укладывают во вместительную кастрюлю, заливают прохладной водой, в качестве специй добавляют лавровый лист, черный перец, корни сельдерея или петрушки. А затем долго, около 2-3-х часов, томят на небольшом огне, пока мясо не станет мягким. После к нему добавляются крупно нарезанные овощи, как правило, это репчатый лук, помидоры, зеленый перец, морковь и картофель. Солить блюдо следует за несколько минут до готовности. Блюдо получается очень густым и ароматным.
Подают хашламу непременно в очень глубоких тарелках, в идеале — в глиняных мисках. Можно даже использовать для этого небольшие салатники. Сверху обычно посыпают крупно порубленной свежей зеленью — петрушкой, базиликом или кинзой.

Это блюдо отлично подходит на роль повседневной еды. Рецепт хашламы несложен, вся загвоздка только в длительности приготовления. Зато блюдо очень питательное, поэтому к нему обычно не требуется никаких дополнений. Если же оно готовится по случаю какого-то торжества, то к нему следует подать красное сухое вино или хорошо охлажденную водку. Блюдо можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Бастурма и суджук

Бастурма — это одно из самых оригинальных национальных блюд Армении, которое представляет собой вяленую вырезку из говяжьего мяса. Как гласит легенда, рецепт бастурмы был изобретен храбрыми воинами Чингискана, которые клали куски мяса (чаще всего конины) под седло. Под весом наездника мясо прессовалось, теряло влагу, пропитывалось соленым потом животного и превращалось в питательный продукт с долгим сроком хранения. Несколько столетий спустя мясо обзавелось ароматной корочкой из специй и превратилось в настоящий деликатес. 

Разумеется, современная методика приготовления армянской бастурмы сильно отличается от этого не слишком аппетитного рецепта. Для приготовления легендарной мясной закуски, которая украшает праздничный стол в любой армянской семье, используется говяжье мясо, которое натирается солью и помещается в специальную кадку под тяжелый пресс на довольно длительный срок — до 20 дней. Замаринованное в собственном соку мясо в дальнейшем вымачивается в ледяной воде и густо натирается ароматными специями, которыми славится армянская кухня. У каждой хозяйки свой рецепт для натирания бастурмы, однако традиционными специями считаются чеснок, красный и черный перец, чаман и некоторые другие. Полученные мясные пласты затем вывешивают для просушки еще на 20 дней.  

Словом, приготовление армянской бастурмы — это настоящее искусство, которое требует от мастера не только огромного терпения, но и незаурядного таланта. Впрочем, все труды кулинара с лихвой оправдываются. Получаемая закуска, которую подают тонко нарезанными пластинами, характеризуется потрясающим пряным вкусом и незабываемым ароматом. Пожалуй, сложно найти лучшую закуску к благородному армянскому коньяку, чем бастурма!

Суджук — это не менее знаменитое кушанье армянского народа из мяса говядины, которое представляет собой вид колбасы и славится своим острым вкусом и особым ароматом пряностей. В отличие от традиционной колбасы, суджук не коптят, а сушат, что и гарантирует его аутентичный, запоминающийся вкус. Для приготовления суджука говядину подготавливают точно так же, как и для бастурмы, а затем перекручивают в фарш с добавлением молотых специй (мускатный орех, кардамон, перец) и чеснока. Полученным фаршем набивают говяжьи кишки и перетягивают их веревками. В таком состоянии будущий деликатес сушат в течение долгого времени — от 30 до 40 дней, после чего подают к столу как вкусную холодную закуску. 

Бастурма и суджук являются неотъемлемыми атрибутами любого застолья в Армении и яркими символами высокого кулинарного искусства этой страны. Как и многие другие национальные блюда, эти аппетитные мясные закуски идеально подходят к традиционным видам армянского алкоголя, в том числе к восхитительным винам и непревзойденным коньякам.

Женгялов хац

Женгялов хац – это хлебная лепешка с рубленой зеленью. Народное армянское блюдо, традиционное для жителей Нагорного Карабаха, выпекается в тандыре или на раскаленной жаровне, именуемой «садж» или «саджин». На карабахском диалекте «женгял» означает зелень, а «хац» — хлеб.

В состав этого блюда входит около 20 наименований трав, некоторые из которых растут повсеместно, например: укроп, крапива, шпинат, лук, кинза, мята. Другие же можно приобрести только в Армении – тртнджук, тимтимок, чрчрок, птуткун и т. д. При этом травы подбираются тщательным образом: основа должна иметь нейтральный вкус, как листовой салат или листья свеклы, ее дополняют травами с выраженным привкусом, например крапивой или щавелем. В качестве приправы, то есть в небольшом количестве, выступают пряные травы, в которых присутствует легкая горечь. 

Зелень используется только для начинки, поэтому ее нужно мелко порубить, смешать и накрыть полотенцем, чтобы в ожидании теста она не завяла. Затем муку замешивают с теплой водой и солью и вымешивают до тех пор, по не получится крутое, но мягкое тесто. После того как оно дойдет в тепле, его раскатывают в большие лепешки, куда закладывают зелень. После выпечки во внутрь горячей лепешки кладут сливочное масло, дают ему растечься по всей лепешке, и только после этого женгялов хац готов к употреблению.

Несмотря на простоту рецепта, женгялов хац – очень важный атрибут семейной жизни, поскольку его приготовление собирает вместе всех родных. Женщины старшего поколения учат виртуозному владению ножом тех, кто помладше, ведь приходится шинковать много зелени, и вся она должна быть свежей. За столом обмениваются новостями, решают вопросы и забывают старые ссоры. Простота, натуральность и великолепный вкус этого блюда заставляют вспоминать о нем снова и снова.

Люля-кебаб

Люля-кебаб из рачьих шеек является одним из самых оригинальных и вместе с тем весьма простых в приготовлении блюд национальной армянской кухни. Эта потрясающе вкусная горячая закуска относится к блюдам береговой кухни, ее готовят преимущественно в прибрежных районах легендарного озера Севан, а основой для блюда служат знаменитые севанские раки. 

Жизнь на берегу Севана великолепна не только благодаря красивейшим пейзажам, но и благодаря уникальной прибрежной кухне. Близость озера делает эту кухню неподражаемой — она славится вкусными творениями из рыбы и раков. Люля-кебаб из рачьих шеек — настоящий шедевр армянских мастеров, который можно отведать абсолютно в любом прибрежном кафе.  

Как это ни удивительно, но люля-кебаб из раков — это относительно новое блюдо в сравнении с другими кушаньями Армении, рецепты которых хранятся веками. Дело в том, что раки в Севане появились не так давно, а теперь маленькая Армения регулярно экспортирует богатый улов в другие страны. 

Люля-кебаб из севанских раков входит в обязательную программу знакомства с местной культурой. Приготовление данного блюда начинается с подготовки мяса — рачьи шейки очищают от панцирей, причем на одну небольшую порцию закуски уходит не менее 10 раков. После этого в мясо добавляют кусочки сливочного масла, соль и специи — неизменные атрибуты армянской кухни. Полученную массу один, а иногда и два раза пропускают через мясорубку и оставляют на пару часов в холодном месте. За это время уже прогорают дрова в мангале, а красные угольки начинают покрываться серебристой пленочкой пепла. В этот самый момент мастер умелыми движениями руки быстро нанизывает холодное рачье мясо на шампуры и обжаривает со всех сторон. Термическая обработка блюда занимает минимум времени — не более 10 минут, иначе мясо может стать жестким. 

Подавать люля-кебаб из севанских раков необходимо сразу же после приготовления, пока мясо не остыло. Аппетитные шашлычки демонстрируют потрясающий аромат и нежный вкус. Люля-кебаб из рачьих шеек относится скорее к закускам, нежели к основным блюдам, что делает его отличным дополнением к бутылочке хорошего армянского коньяка.

Хаш 

Хаш — это традиционное блюдо армянской кухни, впоследствии распространившееся по всему Кавказу и Закавказью. Первые упоминания о кушанье относятся к XI веку, а в переводе на русский «хашел» — значит «варить», что в полной мере отражает способ приготовления древнего блюда. Оно представляет собой наваристый бульон, приготовленный из костных частей говяжьей ноги с добавлением рубца. Перед варкой говяжьи ноги следует как следует очистить от посторонних частей, оставив тонкий слой мяса на косточках, разрубить и оставить на сутки в холодной воде, которую нужно менять каждые 2-3 часа. Традиционно кости клали в холодный ручей на 10-12 часов, однако сейчас кулинары имеют возможность упростить процесс вымачивания. Только после этого можно приступать к приготовлению бульона, варить который нужно довольно долго — от 6 до 8 часов. Кстати, добавлять в него соль не нужно — приправляют хаш непосредственно перед дегустацией, поскольку приправы могут не лучшим образом сказаться на вкусе готовящегося блюда.

Пока варится бульон, необходимо подготовить рубец, очистив и недолго поварив его в отдельной посуде для устранения специфического запаха. Затем рубец промывают и нарезают на небольшие кусочки, которые добавляют в говяжий бульон. Варить хаш следует до тех пор, пока рубец не станет мягким, а мясо не начнет отделяться от кости. В этом случае блюдо считается готовым к употреблению. И вот теперь уже допускается добавление приправ — суп разливают по тарелкам и добавляют соль и чеснок с уксусом. Хаш принято есть в первой половине дня, так как блюдо очень сытное, причем употребляют его исключительно в холодное время года — такое кушанье очень хорошо согревает. Хаш часто подают с водкой, которая прекрасно сочетается с этим необычным блюдом.

В Армении никогда не едят хаш ложкой — в бульон крошат лаваш, так что на родине блюда Вы вряд ли найдете хотя бы одного человека, использующего при употреблении хаша столовые приборы. Перед употреблением из бульона вынимают мясо, которое в отдельное тарелке рядом ждет своего часа. Чтобы бульон не остыл, его накрывают большим куском лаваша, а некоторое время спустя едят руками. Как утверждают гурманы, в сочетании с лавашом кушанье намного вкуснее, да и традиции никто не отменял. Уверены, что и Вам придется по вкусу традиционный армянский хаш, который понравится и Вашим близким, и друзьям. Его можно приготовить в обычный день или на праздник, и в обоих случаях блюдо будет кстати. Приятного аппетита!

Какие блюда являются подлинно армянскими?

В 1972 году Левон Авдоян переехал из США в тогдашнюю Советскую Армению, чтобы учиться в докторантуре. в хранилище древних рукописей страны. Наряду с изменением обстановки, политической системы и языка, он обнаружил, что армянская еда сильно отличается от той, на которой он вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд.

«Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе принципиально отличается от армянской кухни в исторической Армении», — говорит он.

Авдоян, чья семья родом из древнего города Харперт (на территории современной Турции), вырос на бабушкином плове, фаршированных виноградных листьях, домашнем йогурте и фрикадельках из баранины и булгура под названием харперт кюфта .

В Армении этих деликатесов нигде не было. Вместо этого он столкнулся с советской кухней, изредка встречаясь с традиционной восточно-армянской едой. Он ел много картошки и борща, а в особых случаях, таких как Новый год, баловался pasus dolma (маринованные капустные листья, фаршированные нутом, чечевицей и специями).

Еда – постоянная тема для дискуссий армян, которые часто расходятся во мнениях и спорят о том, какие кухни и блюда являются подлинно армянскими.

Свинина подается в ресторане в Ереване. Фото Хосейна Фатеми.

Это потому, что определение армянской кухни меняется в зависимости от людей, которых вы спрашиваете, и от того, откуда они. То, что едят в Армении, сильно отличается от того, что представляет собой армянская кухня за пределами страны — от ингредиентов и блюд до названий и произношения продуктов и того, когда их едят.Даже такая простая вещь, как шашлык, различается, когда речь идет о виде используемого мяса (свинина в Армении против баранины или говядины в диаспоре) и о том, как называется приготовление на открытом огне ( хоровац против шашлыка).

Гегам Мугнецян, иммигрировавший в США из Республики Армения в 2006 году в возрасте 15 лет, испытал аналогичный шок, но наоборот.

В армянском молодежном лагере во Фресно, Калифорния, он познакомился с хорегом, сладким хлебом, приготовленным из ароматных молотых семян вишни.Это одно из самых любимых блюд армян диаспоры, которые из поколения в поколение готовят его дома и в церковных кулинарных группах.

Уроженец Гюмри, второго по величине города Армении, Мугнецян никогда не слышал о чореге, а уж тем более не ел его.

«Говорили: «Что ты за армянин, что никогда не ел чорега?», — вспоминает он.

Выпечка чорега в Мэриленде. Фото Марка Гейла/The Washington Post через Getty Images.

Геноцид армян 1915 года, в котором 1.5 миллионов армян были убиты османским правительством, приведшим в движение глобальную диаспору. (Турция продолжает отрицать факт геноцида.)

Выживших расселились по всему миру, от Калифорнии до Австралии, унеся с собой свои кулинарные традиции. Армяне, поселившиеся в больших количествах в таких странах, как Сирия, Ливан и Иран, внесли свой вклад и включили блюда своих новых народов. Они представили такие вещи, как basterma (вяленая говядина с сильными приправами) и eetch (закуска из молотого булгура, томатной пасты и петрушки).В свою очередь, на армянский стол попали такие блюда, как хумус и фул мудаммас (приготовленная и приправленная фасоль).

Восточная Армения, входившая в состав Персидской империи с 16 по 19 века, была присоединена к Советскому Союзу, став в 1920 году Армянской Советской Социалистической Республикой.

Советская кухня, объединение блюд России, Узбекистана, Грузии и других стран союза, проникла в Армению, а ее жителей познакомили с котлетой по-киевски, салатом Оливье и тортом Наполеон.

Сказалась и индустриализация продовольственного снабжения. Фермы были коллективизированы, внедрено крупное свиноводство. Деревенская еда и жизнь исчезли, так как многие переехали в города, где консервировали мясо и овощи. Тем не менее, некоторые традиции, такие как harissa — густая каша из мяса и дробленой пшеницы, которую разделяют все армяне, — продолжали готовить, когда это было возможно.

Различия между армянской едой в Армении и за ее пределами впервые стали очень очевидными во время репатриационного движения после Второй мировой войны, когда более 100 000 армян из диаспоры откликнулись на призыв вернуться домой в соответствии с советским планом репопуляции.

Том Мурадян был одним из них.

Мемориал Геноцида армян на холме Цицернакаберд в Ереване. Фото Хосейна Фатеми.

Мурадян родился и вырос в Детройте, в семье пережившего геноцид армян. Он говорит, что его детство было наполнено западноармянскими блюдами, такими как курица и плов — простое классическое блюдо диаспоры, приготовленное из булгура или длиннозерного риса, куриного бульона и поджаренной вермишели.

Переехав в советскую Армению в 18 лет, он нашел пирожков (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо блюд, на которых он вырос.Однако больше всего он помнит о еде того периода ее отсутствие, поскольку Советский Союз был подвержен нехватке продовольствия.

«В мое время у нас практически ничего не было, — говорит он. «Поэтому было очень трудно поставить еду на стол».

Чтобы понять путаницу, нужно изучить сложную историю Армении и армян, полную войн, геноцида, царств и завоевателей.

Армянские кулинарные традиции создавались на протяжении тысячелетий на участке земли, известном как Армянское нагорье, которое, помимо Республики Армения, охватывало регион, включающий части других соседних стран, таких как современные Иран, Турция и Ирак. .Суровая, но плодородная география региона хорошо подходила для выращивания пшеницы, риса, чечевицы, инжира, фисташек и абрикосов, создавая различные региональные деликатесы, вкусы и вариации. Его расположение, зажатое между крупными державами, сделало его идеальным местом для сражений между различными империями, включая Византийскую, Персидскую, Российскую и Османскую.

Западное нагорье находилось под властью Османской империи более 400 лет (пока империя не распалась в 1922 году и впоследствии стала современной Турцией), в результате чего армянские кулинарные традиции превратились в многоэтническую империю, в которую входили греки, ассирийцы, турки, евреи, Курды, болгары и боснийцы.

Мурадян провел 13 лет в Советской Армении, что он задокументировал в своей книге 2008 года « Репатриант: любовь, баскетбол и КГБ».

«Я не думаю, что культура статична. Культура всегда меняется», — говорит Лена Осипова-Стокер, родившаяся в Ереване, столице Армении, в семье выходцев из Ливана и Украины. «Еда — это одна из тех вещей в культуре, которые легче всего трансформировать и изменить».

Ее детство было наполнено смесью советской армянской кухни и кулинарных традиций ее матери и бабушки, привезенных из Анатолии и Ливана.

«У вас были все эти волны еды, которую они называли армянской, которую люди приносили с собой, и возникало небольшое столкновение», — говорит она. «В этот момент люди поняли бы: «О, то, что я называю армянином, не то, что вы называете армянином».

Осипова-Стокер думала, что знает различия между западной и восточной армянской кухней. Но когда она пошла в школу на Кипре и встретила армян-киприотов, чьи предки бежали из таких городов, как Адана, во время геноцида, она поняла, что даже западноармянская еда сильно различается.

Мировые события последних 40 лет еще больше повлияли на армянскую кухню. Гражданская война в Ливане, революция в Иране и распад Советской Армении направили новые волны армянских беженцев в США, где армяне из разных регионов смешивались, пробовали кухню друг друга и, конечно, спорили о том, что более армянское, чем армянское. другие.

Армянская культура питания продолжает меняться.

В Армении наплыв армянских беженцев из Сирии, спасающихся от гражданской войны, открыл в Ереване популярные рестораны, где подают открытые мясные пироги под названием лахмаджун и блюда ближневосточной армянской кухни, такие как шашлык из баранины с черешней и черешней.

Лахмаджун в ресторане Farm Grill в Мичигане. Фото из Yelp.

А в США ереванские эмигранты в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое население армян армянского происхождения, популяризировали популярные в Советском Союзе пончиков , начинив их Nutella и Oreos. В Детройте Асмик Мовсесян и ее дочь Анаит Мовсесян приспособились к вкусам глубоко укоренившейся армяно-американской общины, которая присутствует на Среднем Западе уже более века.Асмик Мовсесян, выросшая в Ереване, владеет рестораном Farm Grill в Саутфилде, штат Мичиган. Это единственный ресторан в штате, где можно найти западноармянские блюда, такие как манты (запеченные пельмени из баранины, подаваемые с йогуртом) и су борег (вареное блюдо филло, которое Мовсесяны теперь готовят из висконсинского кирпичного сыра).

«Когда приезжаешь в Детройт и видишь потомков армян времен геноцида, они поклоняются своей армянской еде. Это потрясающе», — говорит Асмик Мовсесян.«Когда ты можешь сделать что-то подобное в таком городе, ты становишься счастливым, потому что больше никто этого не делает».

По мере того, как социальные сети укрепляют связи между жителями Армении и диаспорой, разные поколения армян знакомятся друг с другом, например, через армянские кулинарные группы в Facebook.

«Корень всех проблем в том, что люди не знают друг друга и не пытаются узнать друг друга», — говорит Гегам Мугнецян, добавляя, что диаспора со всеми ее различными внутренними группировками также жадно изучает себя.«Люди жаждут этой информации».

10 армянских блюд, которые стоит попробовать

Популярные армянские блюда

 

Красочная, разнообразная и сытная армянская кухня – приятное открытие для всех, кто любит аутентичные и необычные блюда. Блюда, которыми наслаждаются обычные семьи в Армении, являются отражением яркой национальной культуры и наследия предков. Каждый пункт в нашем списке 10 лучших армянских блюд, которые вы должны попробовать, является окном в самобытную культуру этого гостеприимного и сердечного народа.

Женгялов Хац

Одним из самых вкусных традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать, являются Женгялов хац, румяные жареные лепешки из тонких слоев теста, начиненные до 20 видами зелени, свежими побегами и другими начинками. Шпинат, салат, крапива, щавель, мокрица, ботва свеклы, зеленый лук, листья фиалки и даже лебеда — вот лишь некоторые ингредиенты для знаменитых армянских женгялов шапок. После приготовления эта популярная армянская уличная еда смазывается маслом для вкуса.

Куфта

Сытные и аппетитные тефтели, которые в Армении называют кюфтой, покорят вас своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Эти круглые котлеты готовятся из мелко нарезанной баранины, тщательно отбитой в липкий фарш невероятно мягкой консистенции. Приготовленное мясо смешивают с соусом из взбитых яиц, молока, муки, специй и мелко нарезанного лука. Из полученной массы формируют шарики среднего размера и отваривают в воде до полной готовности.Это популярное армянское блюдо не может не радовать любителей мяса!

Хоровац

Местный шашлык, называемый хоровац, является самым популярным традиционным армянским блюдом и обязательным для посещения туристами. Хоровац можно найти в меню практически любого ресторана и на столе любого семейного торжества. Блюдо готовят из говядины, свинины или баранины, которую нарезают кусочками и маринуют с луком, специями и солью в течение нескольких часов.После того, как мясо пропитается соком маринада, его готовят на угольном гриле. Дымящиеся ароматные кусочки подаются с зеленью и свеженарезанными овощами.

Долма

Долма – это классическое блюдо региона и основной продукт армянской кухни. Это отварное блюдо из нежного говяжьего фарша и риса, завернутое в крупные листья винограда или капусты, полезно и сытно. Рулетики с начинкой имеют форму аккуратных вытянутых «пальчиков» и традиционно подаются с нарезанным чесноком и кислым йогуртом, который называется мацун. Поскольку официального армянского рецепта этого старинного блюда не существует, вы попробуете разные вариации долмы практически в каждом регионе страны.

Тжвжик

Тжвжик – армянское мясное блюдо из телячьей или говяжьей печени и субпродуктов. Внутренности промывают и делят на части, после чего обжаривают до полуготовности. Затем добавляют нарезанный лук, томатное пюре и специи, чтобы придать смеси нежный, пряный вкус. Готовый тжвжик посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают на стол вместе с традиционным лавашем.

Бозбаш

Густой и наваристый суп бозбаш, одно из самых традиционных армянских блюд, который стоит попробовать, приобретает свой аромат от грудинки ягненка, пропитанной жиром. Можно добавить множество дополнительных ингредиентов, в том числе нут, каштаны, картофель, кабачки, морковь, болгарский перец, репу, помидоры, фасоль, баклажаны и различные фрукты. Неудивительно, что существуют десятки рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются от региона к региону. Существуют даже летние и зимние разновидности бозбаша, поэтому, путешествуя по Армении, вы обязательно встретите множество видов этого сытного и вкусного блюда.

Кололак

Еще одним популярным армянским рецептом является кололак, насыщенный и слегка острый суп, в основе которого лежит бульон из баранины или говяжьей кости. Кусочки мяса дважды обрабатываются на мясорубке, чтобы фарш приобрел нежную консистенцию. Затем в фарш добавляют манную крупу, рис, молоко, травы и специи, и из смеси формируют котлеты среднего размера. Сваренный костный бульон дополняется томатной пастой, картофелем и каштанами. Последним штрихом является погружение тефтелей в густой и пикантный бульон, где они варятся до тех пор, пока не всплывут на поверхность.Если вы хотите испытать на себе любовь армян к вкусным блюдам из свежих и натуральных продуктов, обязательно попробуйте тарелку кололака!

Спас

Необычная еда, которую едят в Армении, – это спас, освежающий кисломолочный суп, который обычно готовят в летнюю жару. Хотя обычно его подают холодным, он также очень вкусен в горячем виде. В качестве молочной основы используется йогурт мацун и сметана. При варке добавляют крупы (обычно пшено), лук и различную зелень, именно такое сочетание мацуна и зелени придает спа приятную кислинку.Готовое блюдо получается ароматным и бодрящим и подается с хлебом или лавашом.

Амих

Amich — красочная начинка из курицы или индейки. Начинка делается из риса, специй, сухофруктов и миндаля, которые набиваются в птицу до тех пор, пока она не наполнится. Затем блюдо запекают при высокой температуре до золотисто-коричневого цвета. Чтобы подать амич, дымящуюся начинку выкладывают на тарелки в качестве гарнира к запеченной птице, которую разрезают на порции и обычно украшают веточками базилика.

Гата

И последнее, но не менее важное в нашем списке 10 лучших армянских блюд, которые вы должны попробовать, это удивительный десерт под названием гата, рассыпчатый бисквитный пирог с начинкой из сладкой начинки. Гата готовится из самых простых ингредиентов: яиц, муки, мацуны, сахара и масла, которые смешиваются вместе, образуя тесто. Перед выпечкой тесто смазывают легким слоем яичного желтка, чтобы сверху образовалась глянцевая корочка. Начинка слегка затвердевает при выпечке, что создает нежную и почти однородную текстуру.Гата считается изюминкой армянской выпечки и подается на многих торжественных мероприятиях, поэтому обязательно попробуйте этот дразнящий десерт во время путешествия по Армении!

Армянская кухня: 8 традиционных блюд, которые помогут вам открыть для себя армянскую кухню

Расположенная между Грузией, Азербайджаном, Турцией и Ираном, Армения – это маленькая страна с великой историей. Но что действительно интересует нас в Fine Dining Lovers , так это основы армянской кухни .

Вы никогда не слышали об этом? Вот 8 типичных блюд, от закусок до десертов, которые вы часто найдете в армянской кухне .

АРМЯНСКАЯ ПРОДУКЦИЯ: ЗАКУСКИ ХУМУС И ТАБУЛЕ

1. МЕЗЕ

Западноармянская кухня очень похожа на ливанскую, греческую и турецкую кухню. Вот почему мы часто находим на столе всевозможные меззы, такие как хумус, табуле, мутабал или долма.

 

2. МАДЗОУН

В Восточной Армении трапеза обычно начинается с так называемого супа маздун (йогурт) или ароматной курицы с большим количеством трав.Самые жадные добавляют фрикадельки в смесь для блюда, которое называется суп кефта мадзун.

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ: ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

3. ХОРОВАДЗ

Армения является крупным потребителем хоровадз, то есть шашлыков из рыбы или мяса на гриле — в основном свинины, а также говядины, курицы или баранины. Их подают с рисом или картофелем фри.

 

4. ХАЧ

Хач – еще одно традиционное блюдо армянской кухни. Подается в основном зимой, это отварные говяжьи ножки.

5. ГАПАМ

Хапама — это рагу из тыквы , которое часто встречается в традиционной армянской кухне. Обычно его подают на вечеринки.

 

То, как подают жареные овощи по-армянски, — настоящий кулинарный театр. Целая тыква срезана по бокам, чтобы раскрыться, как лепестки цветка, и ожидать ароматного дуновения от сухофруктов, риса и меда в центре? #FoodSafari #ghapama #roastveg #vegetarian #homecooking | sbs.com.au/food/recipes/гапама

Сообщение, опубликованное SBS Food (@sbsfood) 24 марта 2017 г. в 00:11 по тихоокеанскому времени

6.БОГОМОЛ

Mantis — это маленьких мясных равиоли , обычно с начинкой из говядины (см. главное фото).

Армянская кухня: рахат-лукум и пахлава на десерт

7. БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ

Что касается десерта, то армянская кухня очень похожа на ближневосточную кухню. В конце трапезы мы находим культовую пахлаву , рахат-лукум и халву .

 

8. НАПОЛЕОН

Армянская кухня также имеет русское влияние с Наполеоном , эквивалентом французского мильфея.

 

Наполеон ??‍???‍? #pastrychef #pastrychefofinstagram #napoleondessert #napoleon #pastrycream #puffpastry #pastrychefintraining

Пост, опубликованный Стефани (@dessertsbysteph) 27 сентября 2017 г. в 20:01 по тихоокеанскому времени

армян в Лос-Анджелесе: где разрозненные люди построили продовольственную общину

В забегаловке с фалафелем в переполненном голливудском торговом центре два голодных незнакомца втискиваются в красную будку и становятся друзьями за поздним обедом. «Могу я сесть здесь?» — спрашивает один.«Конечно», — отвечает другой по-армянски. «Вы более чем рады».

Солнце садится, воздух наполняется запахом чеснока и острой колбасы под названием суджук . Посетитель запивает свою еду каким-то тан , мятным йогуртовым напитком, а повар бросает фалафель в чан с маслом, разговаривая с другом на смеси армянского и арабского, с шариками из нута в одной руке и телефоном в другой. другой. Этот небольшой уютный магазин напоминает улочки оживленного старого армянского района Бурдж-Хаммуд в Бейруте, Ливан, где гостеприимство имеет первостепенное значение, и никто из тех, кто сидит за вашим столом и делится с вами едой и напитками, не является незнакомцем.

Шашлык на гриле.

Всего в нескольких милях отсюда группа женщин в пекарне печет пирожки , жареное тесто, вручную начиненное мясом или картофелем. Уличная еда, являющаяся примером самого быстрого и дешевого способа поесть в Армении, пирошки приобрели известность во время 70-летнего членства страны в Советском Союзе, когда блюда и кулинарные традиции часто объединялись и делились между странами-членами. На другом конце города в сидячем ресторане готовят блюда, полные до краев, из мягкого, рассыпчатого риса и говяжьего фарша, известного как люле-кабаб , по рецептам, усовершенствованным армянской семьей из Ирана.

Все эти компоненты составляют часть современного армянского кулинарного лексикона. На самом деле, если вы хотите понять древнюю, разнообразную и часто трагическую историю армян, вы можете начать с изучения их еды. Но эта история непростая. Это сложно, отражая частоту, с которой армянам приходилось переделывать свою жизнь в качестве беженцев или иммигрантов на чужбине.

армян были завоеваны на протяжении тысячелетий византийцами, римлянами, турками, персами и русскими.Они также были перемещены по всему миру из-за войны, революции и геноцида. Из-за этого армяне состоят не из одного места, а из многих. Нигде это не проявляется так ярко, как в их кухне, и ни в одном американском городе это не проявляется лучше, чем в Лос-Анджелесе. Именно здесь эти разрозненные истории сливаются и смешиваются, где армянам удалось не только обрести некоторое постоянство, но и использовать пищу как способ продемонстрировать и объединить свою разнообразную и разрозненную нацию.

Автомобиль, украшенный армянскими флагами, проезжает мимо мурала на голливудскую тематику на Голливудском бульваре возле митинга, посвященного 99-й годовщине Геноцида армян, призывающего к признанию и возмещению ущерба. [Фото: Getty Images]

Армяне являются коренными жителями так называемого Армянского нагорья, которое включает части Ирана, Грузии, Азербайджана и современной Армении. Эта историческая родина также включала в себя части современной Турции. Начиная с 1915 года османское правительство систематически убивало более миллиона армян в ходе так называемого Геноцида армян. В течение десятилетий, предшествовавших Первой мировой войне, армяне, которых по сути считали гражданами второго сорта, обращались сначала внутри страны, а затем и за границу, чтобы получить больше прав, хотя обе попытки потерпели неудачу.Для распавшейся Османской империи Первая мировая война предоставила возможность решить — посредством депортаций и массовых убийств — то, что было известно как «армянский вопрос».

Когда приходящая в упадок Османская империя вступила в Первую мировую войну на стороне Германии, турки опасались, что армяне, христианское меньшинство, симпатизируют их главному врагу, России. После того, как османы проиграли важную битву против России незадолго до начала войны, в проигрыше обвинили армян. Чиновники распространяли антиармянскую пропаганду и изображали общину нелояльными подданными империи.Убрав армян с дороги, это также создало более однородное общество, основанное на турецкой национальной идентичности.

Депортации и аресты армянской интеллигенции начались 24 апреля, в день, который сейчас отмечается во всем мире, когда закрыты многие заведения, в том числе рестораны.

Те, кто бежали и пережили зверства, нашли безопасность на Ближнем Востоке в таких местах, как Ливан, Сирия, Иран и Ирак, а также во Франции, на Кипре и даже в Эфиопии.В принимающих странах армяне процветали, ассимилировались, но при этом сохраняли свои традиции, культуру и христианскую религию. Они взяли с собой свои кулинарные традиции, дополняя и находясь под сильным влиянием кухни своих новых домов, открывая рестораны, гастрономы и пекарни в Бейруте, Алеппо и Тегеране.

Кебаб и киббе найе в Карусели.

Тем временем кухня тех, кто еще жил в Армении, разнообразилась под другими географическими влияниями и политическими изменениями. Западные армяне, например, веками жили рядом с соседями-мусульманами, и баранина занимает видное место в их кухне, отмечает Барбара Газарян, автор книги «Просто армянский язык: этническая кулинария без вреда для здоровья» . Армяне, выросшие на территории бывшего Советского Союза, предпочитают свинину, популярность которой возросла, когда Армения стала частью СССР в 1922 году.

Древняя община с более чем 3500-летней историей, армяне мигрировали в Америку на протяжении веков — еще в колонии Джеймстаун, когда в 1618 году первое постоянное английское поселение в Америке было записано как «Мартин Армянин».Но только в 1890-х и начале 20 века число армян в Америке начало значительно увеличиваться.

Шеф-повар Джордж Мардикян обслуживает иракских делегатов в ресторане Омара Хайяна. [Фото: Питер Стэкпол/The LIFE Picture Collection/Getty Images]

Тысячи людей перебрались в Америку в конце 19-го и начале 20-го веков, поселившись в таких местах, как Бостон, портовый город, и Детройт, популярный отчасти из-за процветающей автомобильной промышленности. Далее на запад армянские иммигранты, многие из которых были фермерами, оказались в Центральной долине Калифорнии, особенно во Фресно, где сухой климат и сельскохозяйственные угодья напоминали внешний вид их потерянной родины. Именно здесь Джордж Мардикян приземлился после бегства от Геноцида армян в Турции, став революционным шеф-поваром, который познакомил Америку с ближневосточной кухней через свой популярный ресторан Омара Хайяма в 1930-х годах.

Многие армяне начали мигрировать в быстрорастущий город Лос-Анджелес, где община (наряду со многими другими иммигрантами) уже начала пускать корни.В 1970-х годах имели место массовые волны армянской иммиграции в Лос-Анджелес, сначала ливанские армяне, спасающиеся от гражданской войны в Ливане, а затем ирано-армянские беженцы, уехавшие из-за иранской революции. В 90-е годы огромное количество армян прибыло в Южную Калифорнию, спасаясь от нехватки продовольствия и электричества после распада Советского Союза и войны с соседним Азербайджаном из-за спорной территории Нагорного Карабаха.

Фалафель от Фалафель Аракс и еда в Карусели.

Сегодня в мире проживает больше армян, чем в Армении, стране, отметившей в 2016 году свое 25-летие независимости от Советского Союза. самый большой в мире рядом с Москвой. Поселившись в Голливуде, Глендейле и близлежащих городах, американцы армянского происхождения внесли свой вклад в политику, развлечения, образование, бизнес-сектор и, конечно же, в еду в этом районе, дополняя обширный и разнообразный кулинарный ландшафт в районе Л.А.

Каждая отдельная армянская подгруппа, разделенная диалектом, культурой и политикой, привнесла свои гастрономические традиции в город, место, где в полной мере сосуществуют разные армянские культуры. Левантийские армяне принесли лахмаджун («мясо с тестом»), открытый мясной пирог арабского происхождения, и заатар, острую смесь орегано, тимьяна и других трав и специй. Армяне из Ирана привезли свою любовь к украшенному драгоценными камнями рису (названному в честь шафранового цвета риса с добавлением орехов и похожих на драгоценные камни фруктов) и соленой рыбе, а армяне, покинувшие Советскую Армению, привезли с собой хаш — блюдо из вареной коровьей или овечьей футов — и авелук , или щавель, который дико растет в гористой высокогорной стране.

Разнообразие армянского населения усложнило определение армянской кухни как внутри, так и вне армянской общины. То, что армянин из Армении считает родной кухней, не совсем то, что армянин из Иордании может классифицировать как армянскую кухню. А на Кавказе и Ближнем Востоке, где накаляется напряженность, дискуссия о происхождении пищи может быстро перерасти в жаркий спор. Это особенно верно, когда речь идет (и это часто происходит) о странах, с которыми у армян есть давние исторические споры.

Сцены из Маленькой Армении.

Так как Армения когда-то находилась на Шелковом пути, кулинарные традиции преодолевали границы и двигались вместе с людьми. Расположение страны также сделало ее идеальным полем битвы для региональных противников, таких как Персидская и Османская империи, которые сражались за землю и завоевали ее. Эти события изменили и пищевые обычаи. Мобильность пищевых традиций отражается в таких блюдах, как долма , буквально «фаршированная», по-турецки. Это обычное блюдо из фаршированных овощей, распространенное среди народов Ближнего Востока, Кавказа и Балкан.

Поскольку армянское население Анатолии было практически уничтожено во время геноцида, его кухня была поглощена вновь образованной Турецкой Республикой (где блюда сохранили турецкие названия) и разнесена по миру иммигрантами, часто беженцами, которые помогли сохранить и передать передать эти традиции следующему поколению.

Эти традиции не только остаются столпами армянской кухни, но и стали основой современной американской кухни.Как потомки хеттов, древней анатолийской цивилизации, которые усовершенствовали искусство приготовления булгура тысячи лет назад, армяне вполне могут быть одними из первых распространителей дробленой пшеницы — основного компонента кухни, который сегодня используется в закусках и супах. . То же самое можно сказать о madzoon или йогурте. Действительно, именно армянские иммигранты представили этот продукт американскому вкусу в 1920-х годах через такие компании, как Colombo Yogurt, позже приобретенные General Mills.

Гарри Ташян нарезает мясо в бастурме Саага.

Армянская кухня меняется и сегодня. Приток сирийско-армянских беженцев, многие из которых являются потомками переживших Геноцид армян, в очередной раз был вынужден разрушить свою жизнь из-за продолжающейся гражданской войны. Тысячи людей переехали в Армению, где недавно открытые рестораны и пекарни меняют кулинарный ландшафт страны.

В Лос-Анджелесе добавление десятков армянских продуктовых магазинов с джемом из черных грецких орехов, полками с процеженным йогуртом, множеством трав и свежими основными продуктами питания позволило продолжить выращивание кухни в домах по всему городу.Голливудский гастроном мясника Гарри Ташьяна, Sahag’s Basturma, продолжает многовековое ремесленное дело его семьи по изготовлению бастурмы — анатолийского вяленого мяса. Продовольственные предприятия также адаптировались к особо богатой фьюжн-кухней Южной Калифорнии, следя за тем, чтобы острый соус Шрирача был доступен на каждом столе, и добавляя в пирожки аль-пастор, блюдо из Мексики, вдохновленное мясом шаурмы, привезенным в страну ливанскими иммигрантами.

Фреска в Маленькой Армении.

Несмотря на разрозненную историю, история армяно-американских иммигрантов отражает историю переосмысления и стойкости. Армянский стол, ломящийся от еды, безусловно, сыграл большую роль в объединении армян. Еда стала ритуалом, местом, где сохраняются воспоминания, идентичность и традиции. Лос-Анджелес тоже стал частью этой истории. Это дало обширному сообществу некоторое постоянство, шанс, наконец, расти и процветать как в культуре, так и в кухне.■

Еда в Армении: эти 5 армянских блюд просто восхитительны

Армянская кухня – старейшая в Закавказье, и ее истоки отчасти восходят к 2000-летним традициям.На питание повлияло раннее развитие животноводства в Армянском нагорье. Таким образом, и сегодня существует богатое разнообразие молочных и мясных продуктов, которые, наряду с многочисленными сортами злаков, овощей и свежей зелени, являются основными ингредиентами традиционных блюд и есть в каждом меню.

Помимо уже знакомых нам трав, таких как чабрец, розмарин, петрушка и шалфей, в армянской кухне используется почти 300 дикорастущих растений и дикорастущих трав. Обычно полдник в Армении зимой начинают с супа, а летом – с сыра и различных салатов.В отдельные блюда обычно добавляют пряные травы.

Chorowats: вкусные мясные шашлычки

Хоровац – любимая еда многих армян. Армянская кухня насчитывает более 20 видов чороваца. Перед приготовлением мясо маринуют в различных соусах. Вместе с мясом армяне также жарят на огне разные виды овощей (помидоры, баклажаны, перец) и подают их вместе с мясом.

Суп авелук: согревает в холодные зимние дни

Авелюк, известный на немецком языке как Щавель — растение, которое в нашей стране скорее известно как сорняк.В Армении, однако, без него трудно представить традиционную кухню. Его собирают армяне в горах, а затем сушат. Особенно популярен авелук для приготовления супов. Вместе с булгуром или чечевицей, свежим чесноком и сухофруктами суп авелук является популярным блюдом в холодные зимние дни.

Тжвжик/Тжвжик: Жареная говяжья печень

Армянская национальная кухня известна своими вкусными и разнообразными мясными блюдами. Тжвжик состоит из обжаренной говяжьей печени, которая вместе с томатной пастой и массой жареного лука тушится.В качестве специй добавляют перец, соль и кориандр.

Хавиц: сладкая каша с изюмом

Однако очень напоминает всем знакомую овсянку. Хавиц сделан из муки и является типичным завтраком . Муку обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а затем смешивают с маслом и сахаром. Затем массу заливают горячей водой и постоянно помешивая, можно добавить немного молока. Он украшен корицей и изюмом.

Дшащ — это типичное армянское «повседневное блюдо», рагу, состоящее из мяса, овощей, таких как зеленая фасоль, горох, помидоры, чеснок, мята и свежий укроп, которые обычно готовят вместе в тонире.Джаш обычно подают на плове из риса или булгура, иногда с хлебом, огурцами или свежими овощами и зеленью.

Всемирно известный коньяк и вино

Конечно, нет недостатка в напитках, которые либо ласкают нёбо, либо от души обжигают горло. Любимым алкогольным напитком народа является армянский коньяк ( Коньяк ), который также известен далеко за пределами страны.

Сухой и теплый климат, богатая питательными веществами почва Араратской долины и мягкая горная вода создали благоприятные условия для виноградарства на протяжении 3000 лет.Армения считается Родиной виноградарства . Согласно легенде, Ной посадил первую виноградную лозу на горе Арарат после Всемирного потопа.

У вас еще слюнки текут?

Лучше, чем 1000 слов, может убедить только сам вкус еды — испытайте свое собственное приключение в Армении и позвольте деликатесам таять на вашем небе. Если вы хотите узнать больше об Армении как о направлении и о культуре страны раньше, подпишитесь на нашу рассылку. Помимо традиционной кухни, вы можете получить много других аутентичных впечатлений в Армении, чтобы познакомиться с этой особой культурой, страной и людьми.

Чтобы получить дополнительные идеи для путешествий, подпишитесь на нас в Instagram и Pinterest и откройте для себя впечатляющий мир TripLegend!

Еда и тоска в армянской диаспоре