Бочковые огурцы в банке холодным рассолом: Холодный способ засолки огурцов — 12 пошаговых фото в рецепте

0 Comments

Содержание

Огурцы в банках как бочковые засолка

Соленые огурцы в банках как бочковые — лучшие рецепты вкусной пикантной заготовки

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

  1. Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
  2. Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
  3. Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
  4. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.
Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

  • огурцы – 1 кг;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соцветия укропа – 7 шт.;
  • соль – 50 г;
  • вода – 2,5 литра;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • огурцы – 1 кг.
  1. Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
  2. Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
  3. Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.
Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

  • огурцы – 4 кг;
  • листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
  • соль – 60 г на 1 литр воды.
  1. Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
  2. Лист хрена укладывают поверх огурцов.
  3. Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
  4. Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.
Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • питьевая вода – 1.5 литра;
  • листья хрена – 3 шт.
  1. В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
  2. В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
  3. Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
  4. После этого рассол сливают в кастрюлю.
  5. Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
  6. Переворачивают банки, укутывают до остывания.
Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток.

Хранят заготовки в холоде.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
  • горчица сухая – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика.
  1. Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
  2. Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
  3. В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.
Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

  • огурцы – 3 кг;
  • небольшой корень хрена – 1 шт.;
  • зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка.
  1. Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
  2. В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
  3. Дня на 3 убирают их в теплое место.
  4. После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
  5. Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.
Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

  • огурцы – 4 кг;
  • листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 стручок;
  • семена горчицы – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2,5 ст. ложки.
  1. В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
  2. Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
  3. Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
  4. Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
  5. Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.
Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • вода – 1,3 литра;
  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 3 ст. ложки;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • листья смородины, вишни – по 5 шт.
    ;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки.
  1. Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
  2. В воде растворяют соль, добавляют специи.
  3. Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
  4. Жидкость сливают, кипятят, остужают.
  5. Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.
Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соцветия укропа;
  • вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.
  1. В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
  2. В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
  3. Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.
Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

  • помидоры – 800 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • листья вишни, смородины, хрена;
  • соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.
  1. Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
  2. В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
  3. Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
  4. После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

Без уксуса! Без кипятка и стерилизации! Только соль. Настоящие бочковые огурцы хранятся в банках несколько лет без стерилизации! Проверено неоднократно. Закрывала огурцы этим способом три года подряд. Огурцы получаются пряные, ароматные, в меру кислые и очень вкусные, как у бабушек из бочки.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 5 д 30 мин

Пошаговое приготовление

Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

Количество ингредиентов указано на две трехлитровые банки. Строгого рецепта нет, какие и сколько специй класть решайте сами по своему вкусу. Можно добавить больше чеснока, меньше перца, а лавровый лист не класть вовсе. Единственное что лучше не менять — это количество соли в рассоле.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и все получится!

Рецепт засолки огурцов на зиму 🥝 соленые огурцы в бочке

Соленые огурцы — классика славянской кухни, ее «визитная карточка». Раньше в деревнях хозяйки считали своим долгом заготовить пупырчатые плоды на зиму. Их солили в бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Хрустящие, сочные, ароматные — само воспоминание о деревенских соленьях пробуждает аппетит. Старинный рецепт бочковых огурцов несложно повторить, а если нет бочки, то можно сделать засолки с «бочковым» вкусом в ведре или в банках.

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Советы опытных хозяек

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

Подготовка емкости

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

Правильный рассол

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Размер огурцов Количество соли на 1 л воды (г)
Небольшие 60 — 70 Средние 70 — 80 Крупные 80 — 90

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

  • огурцы средние — 100 кг;
  • вода — 10 л;
  • соль крупная — 700 г;
  • корни и листья хрена — по 500 г;
  • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • листья сельдерея — 1 кг;
  • смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
  • острый перец — 100 г.
  1. Вымочите огурцы в холодной воде.
  2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
  3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
  4. Разрежьте острый перец пополам.
  5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
  6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
  7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
  8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
  9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
  10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
  11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
  12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

  • огурцы небольшие — ведро;
  • вода — по объему ведра;
  • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
  • чеснок — одна головка;
  • зонтики укропа — шесть штук;
  • лавр — четыре листа;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья вишни и смородины — по десять штук;
  • гвоздика — семь бутонов;
  • семена горчицы — чайная ложка;
  • перец черный — десять горошин.
  1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
  2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
  3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
  4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
  5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
  6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
  7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.
… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

  1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
  2. Помойте огурцы под проточной водой.
  3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
  4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
  5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
  6. Храните на полках в кладовой.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

  • огурцы небольшие — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 120 г;
  • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
  • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
  • хрен — один большой лист;
  • черный перец горошком — десять горошин;
  • чеснок — по вкусу.
  1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
  2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
  3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
  4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
  5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
  6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
  7. Закройте банку капроновой крышкой.
Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

  • огурцы мелкие — 2 кг;
  • соль поваренная — 70 г;
  • вода чистая — 1,5 л;
  • укроп — три зонтика;
  • перец душистый — пять горошин;
  • чеснок — по вкусу;
  • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
  • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).
  1. Выложите на дно чистой банки пряности.
  2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
  3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
  4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
  5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
  6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
  7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.

Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму соленых огурцов так, чтобы по вкусу они были как бочковые

Огурцы, солёные на зиму, как бочковые – простая и всеми любимая закуска, отличная добавка к пресным блюдам на столе в зимний период.

С приятными на ощупь, солёненькими на вкус, хрустящими и пахнущими пряным запахом летнего разнотравья и дубовой бочки — именно с такими огурчиками, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек подсолнуха, и большим количеством лука приятно кушать отварную картошку, очищенную и сваренную целиком или отваренную в мундире. Огурцы, заготовленные таким способом можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавить в рассольник или к тушёной говядине.

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и наслаждаться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солёных огурцов на зиму как бочковых не требуется бочки. Для этой цели можно использовать различные ёмкости, главное, чтобы они были удобными вам и накрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки, или, пластиковые вёдра, которые пригодны для хранения пищевых продуктов. Немаловажен объём, ведь чем он больше, тем более крупные огурцы, или большее их количество можно засолить. Мы используем ведёрки объёмом 4 литра. Большое количество пряностей делает огурцы ароматными и хрустящими, а засол методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется особых навыков, они не нуждаются в стерилизации или укутывании. И ещё один аргумент в пользу приготовления солёных огурцов, как в бочке, тот, что к засолке пригодны плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, именно они получаются вкуснее, чем малыши. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить в городских условиях на зиму вкусные огурцы по вкусу напоминающие бочковые.

Ингредиенты

Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Пригодны будут все огурцы, но наиболее подходящими считают огурцы сортов с плотной кожурой.

Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной ёмкости огурцы будут примерно одинакового размера, что позволит им равномерно просолиться. Хотя пересоленными огурцы не будут в любом случае, даже в процессе длительного хранения.

Подготовим посуду, в которой будем солить огурцы. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важное условие, чтобы посуда была без изъянов, потому как огурцы будут бродить и внутри банок создастся некоторое давление, а пластиковая тара обязательно была пригодна для использования с продуктами питания.

Посуду для засолки огурцов выбираем, исходя из размеров огурцов, которые будем использовать. Банки удобнее всего брать такого размера, чтобы огурцы чувствовали себя в ней комфортно, и при закладке промежутки были минимальными. Большие просветы способствуют размягчению огурцов, хотя слишком плотная укладка тоже нежелательна.

Огурцы, которые не помещаются в банки, целесообразнее солить в таре, которая позволит максимально плотно разместить в ней плоды. Мы рекомендуем пластиковые контейнеры с крышкой.

Отобранные для засолки огурцы тщательно промываем в тёплой воде, освобождаем от хвостиков и остатков цветочков. Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набрали влаги, и в процессе засолки сильно не впитывали рассол.

Приготовленную для засолки зелень и пряности перебираем, тщательно промываем, просушиваем на тканевых полотенцах и подготавливаем для дальнейшей обработки.

Веточки вишни с листьями разбираем. Полученные продукты разделяем в разные ёмкости для удобства дальнейшей закладки. Листья просто отрываем, а веточки с корой измельчаем при помощи садовых ножниц.

С дубовыми веточками поступаем точно так, как и веточками вишни.

Подготавливаем чеснок: очищаем от шелухи и нарезаем зубки на пластинки.

Промываем острый перец, и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

Корневище хрена замачиваем в тёплой воде на 20 минут, затем тщательно очищаем от остатков земли, и нарезаем на тонкие пластинки.

Когда все ингредиенты готовы, начинаем процесс закладки. Веточки укропа, зелень кинзы, петрушки, базилика, лист хрена, лист чёрной смородины, тимьян и мяту будем закладывать не измельчая.

На дно подготовленной посуды кладем половину заготовленной зелени и измельчённых веточек, измельчённый хрен и чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист.

Сверху закладываем огурцы и накрываем оставшейся частью зелени.

Сыплем кухонную соль крупного помола.

Заливаем чистой очень холодной водой. В идеале она должна быть колодезной, или очищенной. Главное, чтобы не водопроводной, так как химические вещества, используемые в очистке воды, неблагоприятно влияют на процесс засолки и вкус огурцов. Воду стараемся лить медленно, и обязательно так, чтобы она уносила соль. Накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем огурчики в помещении с комнатной температурой до тех пор, пока не начнётся процесс брожения.

Наполненную тару ставим на тарелки или поддоны, потому как ведра начнут подтекать в процессе брожения огурцов. Это произойдет в течение первых двух суток.

Через сутки на поверхности рассола появится пена. Это начинается процесс естественного брожения. Огурцы начали киснуть.

В течение двух последующих суток вода в огурцах начнёт мутнеть и появится характерный запах скисания.

Плотно закрываем крышки на вёдрах. Выносим огурцы в подвал. Там они должны находиться около месяца, чтобы полностью закончился процесс брожения. Рассол посветлеет вверху ведра, а более мутный опустится вниз. Полностью просолившиеся огурцы приобретут бурый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если вы всё это видите воочию, значит, огурцы соленые как бочковые готовы.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

На этом все приготволения завершены. Засоленные таким способом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны будущего года, при этом остаются хрустящими и ароматными.

Огурцы в банках как бочковые засолка

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Лучшие рецепты квашеных огурцов в банках, по вкусу как бочковые

Добавить в избранное

Традиционные бочковые огурцы довольно проблематично приготовить в современных условиях — использование бочек в городах для этих целей вызывает затруднение. Однако существует несколько способов приготовления, для которых не требуется использование необычного для горожан кухонного инвентаря. Любителям квашеных овощей обязательно следует ознакомиться с лучшими рецептами этого блюда.

Знаете ли вы? Огурцы в ботанике приравнивают к тыквам, поскольку эти два овоща относятся к одному семейству Тыквенных.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заквашивания лучше выбирать среднего размера. Плоды должны быть ровными и не иметь повреждений на кожице в виде гнили или налёта. Отобранные экземпляры следует промыть и замочить на 4–6 часов в холодной воде. Дополнительно можно отрезать концы с обеих сторон.

Квашеные огурцы в банках, как бочковые: лучшие рецепты

Хозяйки, приноровившись к городским условиям, научились готовить огурцы с «бочковым» вкусом, не используя при этом бочки. Эти рецепты не быстрые, поскольку несколько дней уходит на заквашивание овощей. Вкус блюда, однако, в итоге порадует самых придирчивых гурманов.

Классический рецепт под железную крышку

1 банка на 3 л120 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • вода для рассола

    1 л

  • вода для закатки

    до заполнения

  • вишнёвые листья

    5–6 шт.

  • укроп

    2 зонтика

  • чеснок

    6 зубков

  • листья хрена

    1 шт.

  • острый перец

    1 шт.

  • чёрный перец горошком

    30 шт.

  • душистый перец горошком

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г

калории

10 ккал

  1. Нарежьте зонтики укропа и лист хрена на части длиной до 5 см.
  2. В кастрюле соедините холодную воду и соль, оставьте до окончательного растворения.
  3. Измельчите острый перец на сантиметровые куски.
  4. Разделите на половины зубки чеснока.
  5. На низ банки уложите половину обозначенного количества листьев хрена, вишни, укропа, чеснока и острого перца.
  6. Плотно разместите в ёмкости для консервации огурцы.
  7. На овощи выложите оставшиеся листья хрена, вишни, укроп, чеснок и острый перец, а также горошки чёрного и душистого перца.
  8. Влейте в банку холодный маринад так, чтобы он покрывал всё содержимое.
  9. Оставьте овощи кваситься на 5 суток. По истечении указанного срока слейте рассол.
  10. Промойте овощи 2–3 раза проточной водой. Залейте огурцы простой водой до самого верха ёмкости.
  11. Закатайте банку металлической крышкой при помощи закаточного ключа.

Важно! Согласно технологии рецепта, следует выбирать не йодированную соль.

Холодным способом

1 банка на 3 л120 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • листья хрена

    3 шт.

  • укроп

    2 зонтика

  • лавровый лист

    2 шт.

  • листья дуба

    3 шт.

  • листья смородины

    3–4 шт.

  • чёрный перец горошком

    8 шт.

  • чеснок

    6–7 зубков

Пищевая ценность на 100 г

калории

9,71 ккал

  1. В тазу разместите огурцы, перемежёвывая листьями хрена (2 шт. ), дуба и смородины.
  2. Добавьте половину обозначенного количества лаврового листа, чеснока и перца горошком.
  3. Отдельно в кастрюлю залейте воду и размешайте в ней соль, не нагревая жидкость.
  4. Залейте маринад в таз с овощами и накройте тарелкой.
  5. Поместите ёмкость с заквашивающимися огурцами в тёплое помещение на 3 суток.
  6. По истечении указанного срока, достаньте из контейнера огурцы.
  7. Свежий лист хрена порежьте на куски по 5 см и уложите на дно стерилизованной ёмкости вместе с укропом и остатками лаврового листа, чеснока и перца горошком.
  8. Рассол пропустите через сито и поместите на плиту.
  9. После того как жидкость закипит, держите на огне ещё 9–10 минут.
  10. Залейте рассолом содержимое тары для консервации.
  11. Закатайте крышкой при помощи закаточного ключа.

Знаете ли вы? Первые попытки приготовить квашеные огурцы предпринимали жители древней Месопотамии и Индии.

Под капроновую крышку

1 банка на 3 л120 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • вода

    до заполнения

  • зонтики укропа

    по вкусу

  • тархун

    по вкусу

  • листья хрена

    1 шт.

  • стружка корневища хрена

    по вкусу

  • чеснок

    4–5 зубков

Пищевая ценность на 100 г

калории

9,5 ккал

  1. В тару для консервации положите листья хрена и стружку его корневища, тархун, чеснок и зонтики укропа.
  2. Разместите в банке огурцы.
  3. Воду смешайте с солью до её растворения.
  4. Залейте этим маринадом овощи в ёмкости.
  5. Банку закройте марлей, сложенной в несколько раз, и натяните резинку для фиксации.
  6. Тару для консервации поместите в миску, куда будет стекать рассол, и оставьте в тёмном месте на 2 суток.
  7. По истечении указанного времени, слейте рассол.
  8. К овощам досыпать щепотку соли.
  9. Поставьте слитую жидкость на плиту и доведите до температуры +100°С.
  10. Залейте вскипячённый рассол в банку.
  11. Капроновую крышку подержите несколько секунд в кипятке.
  12. Закройте ёмкость крышкой.

Важно! Точный объём воды зависит от величины овощей и их плотности в таре. Если при готовке окажется, что необходимо большее или меньшее количество воды, соль необходимо взять, исходя из указанной пропорции (65 г на 1 л воды).

С горчицей

1 банка на 2 л135 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • прохладная вода

    до заполнения

  • горчичный порошок

    1 ст. л.

  • чеснок

    5 зубков

  • листья вишни

    3 шт.

  • листья малины

    3 шт.

  • листья смородины

    3 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • душистый перец горошком

    6 шт.

  • чёрный перец горошком

    6 шт.

  • укроп

    5 зонтиков

Пищевая ценность на 100 г

калории

12,8 ккал

  1. На дно тары для консервации положите чеснок, листья вишни, малины, смородины и хрена, душистый и чёрный перец горошком и укроп.
  2. Плотно заложите в банку огурцы.
  3. В отдельной ёмкости смешайте воду и соль, помешивайте до окончательного растворения.
  4. Залейте овощи холодным рассолом.
  5. Засыпьте горчичный порошок.
  6. Поместите тару с овощами на 3 суток в тёплое место для заквашивания.
  7. По истечении указанного времени закатайте банку.

Особенности хранения заготовок

После приготовления засолок банки помещают в прохладное место (холодильник или погреб) на длительное хранение. Употреблять продукт можно в течение 8–9 месяцев после закваски. Приготовить бочковые огурцы не составит труда даже при наличии одних лишь банок и крышек. Главное в готовке — чётко следовать плану. Грамотное выполнение пошагового рецепта гарантирует отличный вкус и качество блюда.

Как приготовить бочковые огурцы в банке и бочке. Три лучших рецепта бочковых огурцов в банках на зиму

Засолка огурцов холодным способом (почти бочковые)

Ингредиенты для «»Засолка огурцов холодным способом»»
.Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
.Листья чёрной смородины (несколько штук)
.Укроп (Соцветия или лапки)
.Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
.Лист хрена
.Листья вишни (если есть)
.Перец красный горький (капнуть сверху)
.Соль (с горкой) — 3 ст. л.
.Огурец свежий (на 3-литровую банку)

Рецепт «»Засолка огурцов холодным способом»»

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней (в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда «процесс брожения-соления» подошел к концу — сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок — пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста — встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до «мениска», т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку — вода из-под нее «цвиркает», это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки — если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, «исправляю ошибку» долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления — огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

Рецепты консервации огурцов на зиму

Хрустящие соленые огурцы в банках — легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время…

1 ч

4.5/5 (2)

Чтобы сэкономить ваше время и силы, поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся при консервировании:

  • использовать нужно только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы прокиснут;
  • все, что вы будете класть в банки, нужно тщательно мыть, чтобы рассол не забродил, и огурцы не испортились;
  • для стерилизации банки нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогрелись и не взорвались;
  • можно добавить в каждую банку немного семян горчицы, чтобы банки не взорвались;
  • чтобы огурцы были очень хрустящими, к пряностям в каждой банке можно добавить небольшой кусочек коры дуба;
  • если огурцам обрезать хвостики или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом;
  • обязательно нужно стерилизовать крышки: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые – тщательно вымыть и ошпарить.

Хранение и употребление

Соленые огурцы – по-настоящему универсальное блюдо. Их добавляют в , или едят просто так, порезав кусочками, и добавив немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленые огурцы лучше в холодном месте: погребе, холодильнике или даже на балконе.

Вконтакте

Помню то время, когда соления готовили в бочках. Сейчас всё гораздо проще. Отличные хрустящие огурцы можно приготовить в банках, по вкусу — как бочковые. Я обычно заготавливаю много огурцов, но в рецепте указала количество ингредиентов на 1 литровую банку. Огурцы по этому рецепту получаются вкусными, в меру солёными и хрустящими. Рассчитывать количество очень просто: в банку входит половина объёма продуктов, вторая половина — рассол. Единственное, рассола нужно на 50 миллилитров больше, так-как его нужно наливать под горлышко.

Для приготовления бочковых огурцов на зиму в банках нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Банки тщательно моем с содой, полощем и стерилизуем любым удобным для вас способом.

Листья хрена тщательно моем и нарезаем. Корень хрена чистим и нарезаем.

В банки выкладываем кусочки хрена, листья, зонтики укропа, специи, чеснок, кусочки острого перца.

Огурцы моем, обрезаем у них хвостики и заполняем ими банки. Хочу посоветовать: если огурцы большие, разрежьте их на 2-3 части и также отправьте в банки. Такие огурцы пойдут в салаты, солянки, рассольники.

Таким способом заполняем все банки.

Варим рассол. Кипящим рассолом заливаем огурцы, прикрываем крышками до полного остывания.

Банки помещаем на тарелки или поднос, чтобы маринад не переливался на стол. Оставляем банки с огурцами в тёплом месте. Огурцы изменяют цвет, сверху появляется пена. Нужно попробовать. Если вкус стал слегка кисло-солёным, огурцы готовы. У нас на это ушло трое суток.

Сливаем со всех банок рассол.

Доводим его до закипания.

Поочерёдно кипящим рассолом заливаем огурцы и сразу закатываем крышками. До полного остывания оставляем перевёрнутыми донышком вверх. Накрывать не нужно.

Бочковые огурцы в банках на зиму готовы. Остывшие банки выносим в прохладное место.

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.
Свежие, желательно, только что собранные огурцы, тщательно моем и ставим вымачиваться (периодически меняем воду). Процесс вымачивания должен занимать не более шести часов . Специи также моем и ошпариваем кипятком. Чистим чеснок, тщательно промываем его. Стебли режем по размеру 10-15 сантиметров . Очищаем корни хрена.
Шаг 2: Укладываем в бочку огурцы.

Начинаем укладку с того, что на дно кладем часть листьев чёрной смородины и вишни, хрена, части укропа, несколько стручков острого красного перца (его желательно разрезать на несколько частей). Стенки бочки обязательно смазываем чесноком , это для того, чтобы не образовывалась плесень. Плотно укладываем огурцы, чем плотнее, тем лучше. Это необходимо для того, чтобы оставалось меньше места между огурцами, и была более плотная концентрация молочной кислоты. При последующем брожении это поможет лучше сохраниться солёным огурцам. Обычно я приправы кладу ещё и посредине бочки, так как она у меня не маленькая. Если у вас бочка с двойным дном, то необходимо вставить и рассол заливать через шпунтовое отверстие. При солении в открытой бочке огурцы нужно накрыть плотной тканью и сверху уложить деревянный кружок. Также можно поставить гнёт, чтобы верхние огурцы были тоже в рассоле.
Шаг 3: Подготовка рассола.

Рассол необходимо готовить за сутки до соления огурцов. Обычную питьевую воду (лучше всего сюда подходит вода с повышенной жёсткостью) немного разогревают и добавляют соль, тщательно размешивают. Количество соли зависит от размера самих огурцов, чем крупнее огурцы, тем больше необходимо соли. После заливки огурцов рассолом их нужно держать при температуре 18-20 градусов несколько дней . Уже потом их следует переносить в более прохладное место для длительного хранения. Сначала может быть бурная реакция и выделение пены и жидкости из бочки, ничего страшного, просто доливайте немного воды. Обязательно снимайте пену, если она появляется.
Шаг 4: Подаём бочковые огурцы.

Готовые бочковые огурцы на вкус очень сочные, хрустящие и ароматные. Приятного Вам аппетита!

На своём опыте знаю, что более лучший вкус у огурцов получается, когда они уложены вертикально, носиком вниз к дну бочки.

Советую вам лучшие сорта для засолки: Муромский, Должик 105, Неросимый, Нежинский 12. Это называю старые проверенные, возможно уже сегодня есть и новые интересные для засолки сорта огурцов.

Для засола советую брать огурцы более поздних сборов.

Самый оптимальный размер для соления огурцов красавец длиной 8-15 см, то есть недозрелый плод с не очень большими семенными камерами и недоразвитыми семенами.

Хрустящие огурцы холодного маринования как в бочке. Пошаговый рецепт с фото

Огурцы, засоленные в литровой банке, получаются как в бочке, если их засолить холодным способом. Приготовление этой засолки занимает минимум времени, ведь ничего не нужно варить или варить, огурцы простоят около недели при комнатной температуре, а потом банку нужно переместить в холодный погреб или холодильник, если позволяет место . Через месяц получишь хрустящие огурцы, острые, обалденно вкусные, как в деревне у бабушки.

Хрустящие огурцы, холодная засолка как в бочке

У бабушек в деревне не было хлорированной воды, поэтому для засолки огурцов лучше брать родниковую или колодезную воду, в крайнем случае фильтровать водопроводную воду, если нет доступа к природной источники воды.

  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество: 1 л

Ингредиенты для холодных маринованных огурцов

  • 15-20 шт. маленькие огурцы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3-4 листа черной смородины;
  • тмин, кориандр, горчица;
  • 1 столовая ложка крупной поваренной соли;
  • Родниковая вода.

Способ приготовления хрустящих огурцов, маринованных холодным способом в бочке

Мелкие огурцы положить в таз или кастрюлю, залить холодной родниковой водой, оставить на 4 часа. За это время огурцы впитают влагу, станут крепкими, а при засолке внутри них не образуются пустоты.

Огурцы залить холодной водой, оставить на 4 часа

Банку тщательно вымыть. Стерилизовать посуду не нужно, так как процесс брожения происходит в молочнокислой среде, и в ней погибают болезнетворные бактерии, к тому же ингредиенты для заготовок не стерильны.

Лист хрена промываем, режем на более мелкие кусочки, укладываем на дно банки, добавляем промытые зонтики укропа.

На дно банки положить нарезанный лист хрена, добавить зонтики укропа

У огурцов отрезать хвостики, так овощи лучше просолятся. Укладываем огурцы плотно, как показано на фото.

У огурцов отрезаем хвостики и плотно укладываем огурцы в банку

Очищаем зубчики чеснока, нарезаем ломтиками. Положите измельченный чеснок, добавьте соцветия укропа.

Положить измельченный чеснок, добавить соцветия укропа

Добавить по чайной ложке семян горчицы, по чайной ложке тмина и кориандра.

Далее насыпаем столовую ложку крупной поваренной соли, можно с мелкой горкой, если любите посоленное.

Теперь налейте родниковую или колодезную воду. Если вы не уверены в качестве воды, то советую прокипятить ее и остудить до комнатной температуры. Затем залейте овощи холодной кипяченой водой.

Добавляем по чайной ложке семян горчицы, по чайной ложке тмина и кориандра Всыпаем по столовой ложке крупной поваренной соли Теперь поливаем родниковой или колодезной водой

Моем листья черной смородины, кладем сверху.Эти листья будут служить своеобразным барьером — если что-то пойдет не так, на них останется плесень.

Сверху кладем листья черной смородины

Ставим капроновую крышку в кипящую воду, затем плотно закрываем банку, переворачиваем, встряхиваем, чтобы соль растворилась.

Огурцы, засоленные как в бочке, оставляем холодным способом, в темном месте при комнатной температуре. В зависимости от температуры через двое-трое суток рассол мутнеет, образуются пузыри и пена – начинается молочнокислое брожение.Банку не трогаем, пусть все идет своим чередом. Ждем еще 3 дня и ставим в холодное место (холодильник, погреб). Примерно через месяц огурцы будут готовы к употреблению.

Плотно закрыть банку с огурцами, перевернуть и встряхнуть

Это самый простой и традиционный способ засолки, также можно собирать помидоры. Если у вас есть погреб и вы делаете заготовки жарким летом, то лучше сразу отправить их в погреб, чтобы в жару овощи не перекисали.

Как засолить огурцы в бочке. Как без хлопот сделать маринованные огурцы в банках: залить холодной водой

В летне-осенний период года большинство семей занимается заготовкой овощей и фруктов, при этом каждая семья сохраняет свои традиции. Засолка огурцов на зиму в бочке и без уксуса – популярный рецепт, особенно среди семей, имеющих приусадебный участок и холодный погреб. Мечта многих горожан – иметь дом за городом, где выращивать урожай овощей и заготавливать их впрок в больших кадках на все холодное время года!

На самом деле засолка огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, в которой главный секрет – пропорции количества самих огурцов, соли и специй. Соблюдая их, вы обязательно получите вкуснейший продукт – квашеную капусту! Также стоит отметить, что рецепт бочковых огурцов получится удачным, если соблюдать температурный режим засолки. Что ж, приступим!

Как солить огурцы в бочке на зиму

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Соление огурцов в бочке происходит без уксуса, так как консервантами для солений являются не уксус и не соль, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи.Эти самые бактерии очень полезны для нашего здоровья, и поэтому квашеная капуста, рецепт которой мы изучим, так популярна на наших столах.

Нам понадобится:

  • Деревянная бочка или кадка, лучше всего дубовая

Его нужно хорошо промыть, запарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) травами, чесноком и дубовыми листьями.

  • Свежие и крепкие огурцы

Сначала сырье необходимо перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Затем их следует очень качественно помыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с молочнокислыми бактериями и соленья в дальнейшем могут испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – в приоритете!

Большинство мастеров по засолке огурцов в бочке не советуют срезать кончики плодов, а только хвостики, если они есть. Дни без обрезки будут хорошо бродить.

Чистые огурцы складываем в емкость для насыпи и заливаем ледяной водой, желательно родниковой или колодезной. Вы также можете добавить кубики льда в контейнер. Ставим огурцы пропитываться на 2 часа.

Если у вас есть дубовая бочка, это нормально. Огурцы гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора специй маринованные огурчики потеряют свой чарующий аромат и хрусткость.

Итак, подготавливаем листья хрена, вишню, веточки черной смородины с листьями, зрелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы специй должен составлять не более 5-7% от веса огурцов. Те. если огурцов у нас 10 кг, то специй должно быть не более 500-600 г. Все специи следует нарезать кусочками длиной около 8-10 см.

Соль — только крупнокристаллическая, каменная. Ни в коем случае — йодированную, иначе вся засолка будет мягкой, еще и с привкусом йода! На 10 кг фруктов берем около 500-600 г соли. Или на 1 л воды – около 50 г каменной соли.

Соление огурцов в бочке на зиму

1. Застелите дно подготовленной бочки частью трав, веточек и листьев растений. Если у вас бочонок вместимостью как ведро, то условно разделите все травы на четыре части. Накрыть дно бочки первой частью.

2. Замоченные в ледяной воде огурцы еще раз промываем и начинаем укладывать их вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в один ряд. Закончив первый ряд, снова покрываем их слоем специй, на который «кладем» второй «отряд бойцов-огурцов».Их также покрываем слоем специй и выкладываем оставшиеся огурцы, поверх которых кладем оставшуюся зелень и листья. Каждый слой можно посыпать разделенными надвое зубчиками чеснока (по желанию).

3. Приготовьте рассол. Отмеренную на весах соль высыпать в чистый колодец (или просто профильтровать). Если у вас нет кулинарных весов, то соль насыпайте неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без горы», иначе можно пересолить. Соль нужно старательно растворять в воде, помешивая ложкой или рукой.Для полной уверенности можно вскипятить рассол и дать ему отстояться, пока он не остынет.

4. Этим рассолом заливаем наши огурцы, вливая медленно и осторожно, чтобы весь мусор от соли не попал в бочку огурцов. Плоды должны быть полностью покрыты солевым раствором.

5. Закрываем бочку специальной пригнанной крышкой, которая плотно фиксируется хомутами. Если такой крышки нет, то закрываем засолку деревянным кругом, на который сверху кладем гнет.

6. Засоленную бочку оставляем в комнатных условиях при температуре воздуха 18-20 градусов, примерно на 1-2 дня, а затем перемещаем в холодный погреб, где средняя температура колеблется в пределах 5-10 градусов (не теплее ).

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке — простой рецепт и доступен для исполнения даже начинающим кулинарам. Но закуска достойна королей!

Огурцы бочковые в банке

Рецепт бочковых огурцов реализуется в 2 этапа: сначала овощи ферментируют, а затем консервируют в банках.

Этап I

Свежие, крепкие плоды примерно одинакового размера очень тщательно вымойте, желательно с помощью чистой губки и под проточной водой. Ставим их в объемную емкость с ледяной водой (если вода из-под крана кажется теплой, то добавляем в воду кубики льда). Вода должна полностью покрывать огурцы. Оставить на 2 часа, периодически добавляя лед.

Подготовка посуды к засолке. Это может быть пластиковое или эмалированное ведро, которое необходимо тщательно очистить пищевой содой и прополоскать.

Специи качественно промываем и раскладываем сушиться. Это листья и корень хрена, укроп со стеблями, зонтиками и семенами (желательно не переспелыми и сухими), листья и веточки черной смородины, вишни, чеснока. Крупные листья разрезаем на несколько частей и немного мнем их руками, стебли укропа разрезаем на несколько частей, чеснок разрезаем пополам. Не забывайте, что общий объем специй не должен превышать 5% от объема огурцов.

Приступаем к засолке: дно подготовленного ведерка застелить специями и листьями смородины и вишни – только на треть от их общего количества. Сверху положите половину огурцов, не укладывая их слишком плотно. Посыпьте их второй третью специй и добавьте вторую часть овощей для засолки. Сверху покрыть оставшейся зеленью.

Подготовка маринада к заливке. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмм огурцов, хотя это не принципиально.

Пропорции соли и воды по-прежнему сохраняются на литр. На 1 л воды берем примерно 50-60 г соли (2 полные столовые ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней положенное количество соли – до полного ее растворения. И заливаем огурцы так, чтобы они были полностью покрыты рассолом.

Оставляем в тихом месте с температурой окружающего воздуха 18-22 градуса на 3 дня. За это время молочнокислые бактерии начнут активно размножаться, и наши овощи станут кислыми.Если в процессе засолки появляется пена, то ее нужно аккуратно снять. Мы прошли первый этап!

Стадия II

Второй этап засолки кислых огурцов, рецепт которого мы можем легко воспроизвести, заключается в пастеризации уже промаринованных огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?

Берем наше ведерко с маринованными огурцами и весь рассол сливаем в отдельную кастрюлю подходящего размера — без специй. Укладываем огурцы в банки в вертикальном положении.Так сильно нажимай!

Рассол в кастрюле поставить на огонь, довести до активного кипения и залить им кислые огурцы. Ждем 5-10 минут и сливаем рассол из банок обратно в кастрюлю. Мы кипятим. Снова заливаем огурцы на 5 минут.

После третьего розлива сразу же закрываем банки стерильными металлическими крышками или специальными пластиковыми крышками, создающими вакуум. Рассол должен доходить до горлышка банки.

Закрыв банки с маринованными огурцами, поставить их (не переворачивая вверх дном) в незаметное место и накрыть теплым одеялом для дальнейшей пастеризации. Готовый!

Наши рецепты засолки маринованных огурцов порадуют вас своей простотой, а домочадцев — ароматом, вкусом, хрусткостью и вашим талантом!

Люди старшего поколения помнят, как на «колхозных рынках» можно было купить вкуснейшие хрустящие, сначала слабосоленые, а потом нормально соленые «бочковые огурцы». Этот способ засолки огурцов в домашних условиях сейчас используется очень редко.

Огурцы бочковые подходят для приготовления салатов, маринования и подачи как самостоятельное блюдо.Используя этот рецепт бочковых огурцов, вы сможете сохранить максимальное количество содержащихся в них полезных веществ.

Ингредиенты для приготовления препарата «Огурцы бочковые в банках на зиму в домашних условиях»,
Рецепт на 3-х литровую банку:

  • огурцы — 2 кг.;
  • соль
  • — 100 гр.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп — две веточки;
  • чеснок — одна головка;
  • вода — 1.5 литров.

Рецепт приготовления бочковых огурцов в банках на зиму

Самое главное не дать огурцам перевариться. Огурцы в банке должны слегка пожелтеть, а рассол помутнеть и стать кисловато-соленым на вкус. Чеснока тоже можно побольше, он сам по себе вкусный. Не забудьте черный перец горошком (3-5 шт) на банку.

  1. Для консервирования выбирайте огурцы плотной зелени. Замочите их в холодной воде на 1-2 часа.
  2. После замачивания огурцы хорошо промывают. Обрежьте концы с обеих сторон.
  3. Берем тщательно промытые и слегка подсушенные хрен и укроп. Нарежьте хрен кусочками по пять сантиметров. Также режем укроп. На дно трехлитровой банки выложить хрен и укроп (банку хорошо вымыть, а затем обдать кипятком).
  4. Очищаем головку чеснока. Поместите зубчики чеснока в банку.
  5. Ставим огурцы. На дно банки лучше положить более крупные огурцы.Заполните верхнюю часть банки более мелкими огурцами.
  6. Берем 100 грамм соли.
  7. Растворите соль в банке с холодной водой (на одну трехлитровую банку огурцов уходит примерно 1,5 литра воды). Для начала соль лучше растворить в одном литре воды. Влейте солевой раствор в банку с огурцами. И добавить остальную воду так, чтобы она покрывала огурцы. Оставляем огурцы на двое суток в теплом месте, накрыв сверху банку крышкой.
  8. Берем специальную пластиковую крышку для консервации, с которой сливается вода, надеваем на банку.Налейте рассол в кастрюлю и доведите его до кипения.
  9. После слива рассола из банки огурцы немного провисают, поэтому для густоты необходимо добавить огурцы из другой банки. Банку, которая наполовину пуста, поставьте в холодильник, а затем используйте огурцы как малосольные. Далее заливаем кипящий рассол в банку с огурцами.
  10. Закатываем банку крышкой (крышку нужно предварительно промыть и ошпарить кипятком). Переворачиваем банку и проверяем герметичность крышки, т.е.е. нет ли пузырьков из-под крышки.
  11. После полного остывания банки переносим огурцы на хранение в прохладное место, лучше всего в подвал. Огурцы, постояв в подвале около двух месяцев, будут полностью готовы к употреблению.

Перед подачей огурцы поместите их в холодильник на двое суток. После этого огурцы становятся более хрустящими и упругими.

Соление бочковых огурцов

  1. Сортируйте огурцы, отбирая перезрелые и поврежденные огурцы.
  2. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде.
  3. На дно солонки (бочки, кастрюли, ведра) выложить слой пряных растений: укроп с соцветиями, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец и листья вишни, затем вертикально уложить огурцы, на них снова специи, затем снова огурцы, а сверху пряные растения, залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кругом и поставить груз.

Хранить огурцы при 0-3°С.

Для приготовления рассола:

  • для мелких огурцов на 10 литров воды нужно взять 600 г соли,
  • и для крупных — 700 гр.

Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп — 600 г, корень хрена — 100 г, чеснок — 60 г, перец чили — 100 г, эстрагон — 100 г.

Квашеная капуста в банках – довольно распространенный рецепт в наше время. Ведь бочки с капустой, огурцами, помидорами даже в деревне давно канули в лету, а воспоминания о том полузабытом вкусе солений без уксуса остались. Я уже, отличия небольшие, потому что технология и цель одна и та же: получить молочнокислое брожение, в результате которого и образуется молочная кислота.Она поможет нам спасти огурцы без использования уксуса.

Сегодня будем делать рассол из сухой смеси специй для засолки огурцов. Расчет на 1 литровую банку.

Итак, для приготовления квашеной капусты в банках (типа бочек) подготовим все продукты по списку.

Возьмите крепкие, маленькие огурцы. Хорошо вымойте их. Замочите в холодной воде на 2-3 часа, как всегда, чтобы из плодов вышел воздух. Отрежьте концы.

Вскипятить рассол, добавить в воду соль (плоскую ложку) и специи.

Поместите огурцы в стерильную банку, накройте простой крышкой и оставьте в помещении на 3 дня.

Рассол побелеет — это свидетельствует о начале процесса молочнокислого брожения. Тогда рассол будет даже пениться, поэтому банку лучше поставить в тарелку или блюдце, хоть он ни разу не вытекал.

Налейте рассол в кастрюлю. А огурцы промойте прямо в банке, либо вынув из нее.

Добавить в рассол полстакана воды и вскипятить.

Пока готовится рассол, залить огурцы кипятком и накрыть стерильной крышкой. Перед этим можно добавить веточку укропа и/или петрушки.

Слить воду, довести до кипения и снова залить.

В третий раз залить огурцы кипящим рассолом и сразу же закатать банку.

Отправить банку под шубу до полного остывания.Маринованные огурцы в банках готовы как бочки. Вы даже можете хранить его в комнате.



Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Ни один год не обходится без того, чтобы катать огурцы на зиму. Иногда это хлопотно, но оно того стоит. Зимой получаешь огромное удовольствие и от открывания баночки с домашними маринованными огурчиками, и под жареной картошкой, вплоть до под стакан.В общем, оно того стоит, поэтому не ленимся, а вовремя следим за урожаем огурцов, чтобы не проспать. У огурцов есть свой сезон. Нужно уловить момент, когда вырастут молотые огурцы, ведь именно они подходят для засолки. Парниковые огурцы у вас не выдержат и все банки скиснут. А вот молотый огурец великолепен, он подходит для любых заготовок и простоит всю зиму под крышкой без проблем и хлопот. Молотый огурец прекрасно созревает на солнце, всегда вкусный и ароматный.Эти огурцы станут отличной закуской. Кто любит маринованные огурцы в банках типа бочек, то я вам расскажу свой простой и проверенный рецепт с фото. Огурчики на вкус отменные, несмотря на то, что катаются из простых банок. А на вкус как бочка, чудеса, и ничего более. Начнем консервировать вместе! Конечно. они вам тоже понравятся.

Необходимые продукты на 1 л воды:

— 500 грамм огурцов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 зонтик укропа,
— 0. 5 лист хрена,
— 1-2 шт. лавровый лист,
— 4-5 шт. перец горошком
— 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:


Моем огурцы, зелень, очищенный чеснок. Удобно взять большую миску и полоскать туда всю необходимую еду. Воду меняем несколько раз для надежности.


На дно стерильно вымытой банки кладем специи: листы хрена, зонтики укропа, перец горошком и лавровый лист. С этими специями огурцы станут просто вкусными и ароматными.


Вымытые огурцы складываем в банку, плотно наполняем сосуд.


Насыпьте соль в холодную воду и немного перемешайте, чтобы соль начала таять. Это приготовит солевой раствор для огурцов.


Огурцы в банке залить рассолом, почти доверху. Слегка прикройте крышкой и оставьте в комнате для подкисления.


Через 1-2 дня огурцы забродят, станут кислыми, в горлышке может образоваться пена. Это верный признак брожения, чего мы и хотели.Кислые огурцы почти как бочковые огурцы.


Слить маринад и вскипятить. Затем сразу снимаем с огня.


Залейте огурцы горячим рассолом и закатайте крышками. Дать остыть под одеялом «шубой» и хранить в прохладном и темном месте. Посмотрите, как подготовить

Эти соленья в банках получаются как бочки. Предлагаю пошаговый рецепт с фото, по которому легко приготовить хрустящие, острые огурцы в обычных стеклянных банках с капроновой крышкой.Замаринованные таким образом огурцы прекрасно хранятся до лета в прохладном погребе или подвале.

Контейнер для заготовок стерилизовать не нужно; достаточно чисто вымыть. В процессе молочнокислого брожения погибают болезнетворные бактерии, поэтому стерилизация не требуется.

На приготовление уходит 30-40 дней.

Состав:

  • огурцы — 10 кг;
  • зелень укропа — 200 г;
  • чеснок — 30 г;
  • тмин — 15 г;
  • кориандр — 15 г;
  • перец черный — 10 г;
  • листья хрена, дуба, вишни.

Рассол:

  • вода — 1 л;
  • соль поваренная — 55 г.

Приготовление солений в банках

Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа. Замачивать овощи перед маринованием обязательно, чтобы в замоченных огурцах не образовывались пустоты.

Огурцы промойте и срежьте кончики, чтобы они лучше просолились.


Затем замачиваем так называемый «букет» или «веник» в воде. Это название, данное бабушкиной зелени на рынке.Чаще всего в букете присутствуют листья хрена, смородины, дуба и вишни, в основном листья, содержащие дубильные вещества.


Чеснок очистить, слегка раздавить ножом, чтобы извлечь чесночный аромат. Отмеряем и смешиваем специи — тмин, кориандр, черный перец.


Для засолки таким способом подходят банки емкостью от 1 до 3 литров, эмалированные кастрюли или ведро. На дно выложить лист хрена, затем огурцы, мелко нарезанный укроп, чеснок, специи, снова слой листьев.


Наполняем доверху и заливаем холодной водой. Затем сливаем воду, отмеряем и добавляем необходимое количество поваренной соли.

Рассол подогреть до кипения, остудить, залить овощи холодным рассолом.


Банки закрываем капроновыми крышками и оставляем соленья на 7 дней при комнатной температуре. В это время начинается процесс молочнокислого брожения.


Примерно через неделю нужно переложить банки в холодный погреб и оставить в покое на 30-40 дней.По истечении этого времени брожение закончится, огурцы можно подавать. Приятного аппетита.

Быстрый рецепт огурцов с укропом | Leite’s Culinaria

Эти быстрые огурцы с укропом – или, как мы любим говорить, quickles – готовятся из огурцов Кирби, уксуса, сахара, чеснока, кориандра, горчицы и, конечно же, тонн укропа. Без консервирования. Насколько это легко?

По материалам Эммы Спитцер | Фресс | Митчелл Бизли, 2017

Быстрые огурцы с укропом. Один вкус этих домашних сладостей, и мы осмелимся сказать, что вы больше никогда не вернетесь к магазинным.Это правильно. И чтобы уточнить, когда мы говорим «быстро», мы имеем в виду не только то, сколько времени потребуется, чтобы соединить их вместе. Но как быстро они исчезнут. – Рене Шеттлер Росси

Из каких огурцов получаются лучшие соленья?

При приготовлении этого рецепта огурцов с укропом попробуйте найти относительно миниатюрные ливанские, турецкие и персидские огурцы. Они работают ооооочень лучше, чем стандартные полноразмерные огурцы. Почему? Они менее водянистые. Это означает, что полученные огурцы сохраняют свой хруст значительно дольше.Если у вас нет этих сортов в вашем саду на заднем дворе, вы найдете их на большинстве фермерских рынков и в супермаркетах, а также на рынках Ближнего Востока.

Быстрые огурцы с укропом

Эти быстрые огурцы с укропом — или, как мы любим говорить, квиклы — готовятся из огурцов Кирби, уксуса, сахара, чеснока, кориандра, горчицы и, конечно же, тонн укропа. Без консервирования. Насколько это легко?

Emma Spitzer

Подготовка 30 мин.

Приготовление 1 д.

Всего 1 д. 30 мин.

  • Вымойте банки, крышки и кольца горячей мыльной водой. Затем наполните банку банками (но не крышками) и достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки на 1 дюйм (возможно, вам придется делать это партиями). Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Аккуратно слейте воду из банок и перенесите их на чистое полотенце с помощью подъёмника для банок или щипцов.

  • В средней нереакционноспособной кастрюле на среднем огне нагрейте уксус, соль и сахар, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, около 10 минут. Вылейте рассол в миску и смешайте с 1 1/4 стакана холодной воды.Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, от 30 до 45 минут. Если вы не готовите огурцы сразу, накройте и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

  • Разложите огурцы между двумя литровыми банками для консервирования, высота которых достаточна для вертикального удержания огурцов. Добавьте в каждую банку половину чеснока, семена кориандра, семена горчицы и веточки укропа. Равномерно залейте огурцы рассолом, доливая каждую банку холодной водой, если необходимо, чтобы полностью покрыть огурцы.

  • Закройте банки и, если вы добавляли воду, осторожно встряхните каждую банку, чтобы перемешать.Уберите в холодильник как минимум на 24 часа, прежде чем съесть быстрые огурцы с укропом. Вкусы со временем смягчатся. Вы можете хранить их в холодильнике до 10 дней, хотя мы искренне сомневаемся, что они продержатся так долго.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 15 июля 2020 г.

Рецепт © 2017 Emma Spitzer. Фото © 2017 Клэр Уинфилд. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт огурцов из деревенского магазина старых времен

В детстве мои бабушка и дедушка жили в высокогорной пустыне в Калифорнии. В этом районе было полно старинных деревенских магазинов, которые каким-то образом уцелели со времен золотой лихорадки. Мы всегда останавливались в магазине Onyx в округе Керн, Калифорния. Каждый из нас, детей, пялился на наконечники стрел, а наши родители рассматривали антиквариат. Моя любимая часть была совершенно гигантскими огурцами из бочки с маринованным огурцом.В детстве мне приходилось держать их двумя руками. Продолжайте читать, чтобы научиться делать свой собственный старинный рассол.

Автор: Эшли

Став взрослым, я удивляюсь, как старожилам удавалось получать такие большие огурцы, чтобы они сохраняли свою форму и в результате получались твердые, хрустящие и пикантные кусочки. Только когда я начал ферментировать, я понял, что это, должно быть, лактоферментированные соленья, а не консервированные соленья из продуктового магазина, которые мы всегда ели на бутербродах дома.

Консервирование солений требует, чтобы вы готовили огурцы. Огурцы не очень любят варить. Есть причина, по которой их добавляют в салаты в сыром виде или едят как холодный суп. Трудно приготовить хорошие консервированные соленые огурцы, и если вы собираетесь попробовать, вам нужно использовать самые маленькие и твердые соленые огурцы, которые вы можете найти. Это далеко от гигантских солений, которые я любил в юности.

Дети любят новую еду. Приготовление солений в бочонках с маринованными огурцами — отличный способ развлечь своих малышей и использовать огурцы, которые прятались под лозами целую неделю.Если ваши малыши будут такими же, как я в детстве, я был бы в восторге, если бы нашел одного из этих бегемотов в своей коробке для завтрака. (И я никогда бы даже не узнал, что это было ферментировано).

Как приготовить соленья из бочки с маринованными огурцами в деревенском магазине

Я предпочитаю готовить их в стиле укропа, но не стесняйтесь выбирать свои любимые специи для маринования. Вам понадобится пол-галлонная банка Мейсона, чтобы поместиться в очень большие огурцы, и даже несмотря на это я смог получить только два гигантских соленых огурца в своей партии, потому что они были такими толстыми. Если вы сможете найти не такие большие, но все же достаточно большие, чтобы произвести впечатление, у вас будет гораздо более эффективный размер партии.

Мне нравится этот рецепт кошерного укропа, в котором используется две столовые ложки гималайской соли на каждый литр воды и добавляются цветы укропа и чеснок. В полгаллонную банку я люблю добавлять столовую ложку семян укропа, семян кориандра, перца и семян горчицы, чтобы придать немного больше вкуса укропа и добавить намек на специи от перца и горчицы.

Чтобы получить максимальную отдачу от ваших специй, доведите до кипения воду с солью и сушеными специями. Дайте рассолу остыть, прежде чем заливать им соленые огурцы и цветы свежего укропа.

Для больших солений вам все равно нужно быть осторожным, чтобы сделать более короткое время ферментации, чтобы они получили только намек на резкий запах, а не стали слишком мягкими. Я бы посоветовал ферментировать более недели, прежде чем наслаждаться каждым кусочком вашего массивного рассола из деревенского магазина.

**********************************

*******************************************

Эшли живет в автономном режиме в центральном Вермонте.Она увлечена ферментацией, колбасными изделиями и поиском пищи. Узнайте больше о ее приключениях на PracticalSelfReliance.com.

В бочках, банках и пакетах делают замечательные холодные засолки огурцов

«Рассол!» Это крик человеческой души, которая хочет принести немного радости. Это требование является обязательным элементом застолья разного масштаба: от «на троих» на прокуренной кухне до многолюдного «поля» по случаю свадьбы или дня рождения. Без сомнения, один из главных вопросов летом, в разгар огуречного посева: «Как глазировать будем?»

Но не всем нравится пользоваться этой, казалось бы, бесконечной и даже трудоемкой процедурой заваривания, кипячения и стерилизации.К тому же еще свежа память о тех временах, когда огурцы холодным засолом без применения колдовства с огнем были в бочках, да еще какие вкусные! Что ж, рецепты не забываются, бережно хранятся и при соответствующей таре успешно используются. Разумеется, речь идет о больших объемах.

И в бочку!

Барабанная рецептура рассчитана на 100 кг огурцов, лучше всего поднебенных, неспелых, длиной 8-15 см. Для приготовления их нужно замочить на 6 часов, периодически менять воду.Затем тщательно вымойте. Также поступить со специями, а затем правильно их подготовить: укроп (стебли с листьями и семенами, 3 кг) нарезать кусочками длиной 15-20 см; корни хрена (300 г) и чеснока (10-15 головок) очистить. Листья хрена (1 кг) черной смородины (1 кг) и острого красного перца (10 шт) не трогать.

Перед размещением стенки бочки нужно натереть чесноком. Приправа падает на дно емкости и сверху на огурцы, а если объем бочек более 100 лет, то и в середину.Чем плотнее разместите огурцы, чем больше выделится при брожении молочной кислоты, тем лучше они сохранятся. Рассол готовят с учетом преобладающей величины закладки огурцов: на крупные, средние и мелкие экземпляры соли берут 840-950 г, 730-840 г и 620-730 г соответственно (на 10 л колодезной воды). После заливки рассола бочку следует накрыть льняной салфеткой, поставить на круг из лиственного дерева и расплющить все гнета.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного.Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для заливки можно использовать…

Несколько дней емкость необходимо выдержать при комнатной температуре для быстрого начала брожения. При этом каждый день скопившееся вынимают из верхней формы и промывают круг в кипящей воде. Затем бочка отправляется в холодное место (лучше всего в погреб), где холодная засолка огурцов «доходит» через месяц или чуть больше.

Бочки нет — банки брать

Смущает наличие бочек с соленьями в городской квартире? Конечно, для этого случая есть решение. Только помните, что этот рассчитанный на трехлитровые банки рецепт холодного засола огурцов предполагает использование чистой, а не водопроводной воды. Можно брать в бутылках или очищать самостоятельно путем заморозки/разморозки.
Два с половиной килограмма огурцов замачивают в холодной воде на 5-6 часов, после чего обе стороны теряют «окурки». В набор приправы входит 3 зубчика чеснока, по 7 листьев смородины, вишни и дуба, по 2 шт. листьев хрена и несколько веточек укропа с соцветиями.Непосредственно перед укладкой банки промывают под проточной водой без последующего просушивания. На дно выстилается несколько листьев чеснока, а затем укладываются будущие холодные огурцы для засолки в смеси со специями. Верхнее содержимое также покрыто листьями. В полутора литрах воды растворить 3 столовые ложки соли и подождать минуту-две, пока примеси не осядут на дно. Затем залить банку.

Концы для засолки огурцов холодным рассолом закатка жестяных банок пластиковыми крышками для горячего закрывания. Стоит подержать в горячей воде полминуты и они свободно наденутся на банку, а при остывании надежно «выдернут пробку».Нужно убрать банки в прохладное место и подождать месяц.

На следующий день

Но есть огурцы холодного засола, приготовленные без рассола! У маленьких огурцов удаляют хвостики, их несколько раз накалывают вилкой и оставляют в целлофановом пакете. Туда же нужно крупно нарезать зелень и чеснок, добавить перец и 1 ст. л. соли. Закрутить пачку, поставить в холодильник и через день 2-3 раза, не развязывая, взбалтывать ее содержимое. На следующий день порадовать родных и гостей малосольными экспресс-огурцами.

%PDF-1.6 % 151 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 151 118 0000000016 00000 н 0000003541 00000 н 0000003775 00000 н 0000003953 00000 н 0000004016 00000 н 0000004480 00000 н 0000004517 00000 н 0000004631 00000 н 0000005899 00000 н 0000007155 00000 н 0000008446 00000 н 0000009670 00000 н 0000010975 00000 н 0000012216 00000 н 0000012359 00000 н 0000012605 00000 н 0000012958 00000 н 0000013353 00000 н 0000013437 00000 н 0000013700 00000 н 0000015004 00000 н 0000016218 00000 н 0000018867 00000 н 0000028412 00000 н 0000033363 00000 н 0000077626 00000 н 0000081357 00000 н 0000082513 00000 н 0000085113 00000 н 0000085377 00000 н 0000085447 00000 н 0000085833 00000 н 0000085860 00000 н 0000086309 00000 н 0000093881 00000 н 0000094151 00000 н 0000094493 00000 н 0000094823 00000 н 0000096448 00000 н 0000096712 00000 н 0000097115 00000 н 0000097187 00000 н 0000097284 00000 н 0000097423 00000 н 0000097509 00000 н 0000097564 00000 н 0000097646 00000 н 0000097796 00000 н 0000097878 00000 н 0000097933 00000 н 0000098011 00000 н 0000098108 00000 н 0000098164 00000 н 0000098287 00000 н 0000098354 00000 н 0000098410 00000 н 0000098536 00000 н 0000098648 00000 н 0000098704 00000 н 0000098789 00000 н 0000098886 00000 н 0000098941 00000 н 0000099069 00000 н 0000099148 00000 н 0000099204 00000 н 0000099291 00000 н 0000099416 00000 н 0000099508 00000 н 0000099563 00000 н 0000099647 00000 н 0000099753 00000 н 0000099808 00000 н 0000099905 00000 н 0000099959 00000 н 0000100014 00000 н 0000100069 00000 н 0000100124 00000 н 0000100210 00000 н 0000100265 00000 н 0000100357 00000 н 0000100412 00000 н 0000100500 00000 н 0000100556 00000 н 0000100641 00000 н 0000100697 00000 н 0000100753 00000 н 0000100809 00000 н 0000100998 00000 н 0000101053 00000 н 0000101173 00000 н 0000101229 00000 н 0000101285 00000 н 0000101341 00000 н 0000101397 00000 н 0000101452 00000 н 0000101508 00000 н 0000101614 00000 н 0000101669 00000 н 0000101769 00000 н 0000101824 00000 н 0000101918 00000 н 0000101974 00000 н 0000102079 00000 н 0000102134 00000 н 0000102235 00000 н 0000102290 00000 н 0000102389 00000 н 0000102445 00000 н 0000102547 00000 н 0000102602 00000 н 0000102709 00000 н 0000102764 00000 н 0000102881 00000 н 0000102937 00000 н 0000103037 00000 н 0000103092 00000 н 0000103147 00000 н 0000002656 00000 н трейлер ]>> startxref 0 %%EOF 268 0 объект >поток Έ2/1 ⊎B,9M+D8hl¼(ty

M-)1*Lx⇦XasD1&==TꍁC. u /]7=r0j1*Wۨ

Рецепт острых огурцов с укропом из холодильника

Рецепт острых огурцов с укропом из холодильника | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 1.6G 3%

углеводов 3%

: 16.9 г 6%

Пищевые волокна: 1,2 г 5%

сахара: 11,7 г

жир: 0,3 г 1%

Насыщенный жир: 0,1 г

Витамин A IU: 577.5IU 12 %

Ниацин эквиваленты: 0,5 мг 4%

Витамин B6: 0,1 мг 7%

Витамин C:

Витамин С: 9.8 мг 16%

Фолат: 20,3 мкг 5%

Кальций: 49,5 мг 5%

Железо: 0,9 мг 5 %

магний: 30 мг 11 %

калий: 338.3 мг 10 %

натрий: 728,1 мг 29 %

тиамин: 0,1 мг 6 %

калории из жира: 3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям пряных солений с укропом в холодильнике

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили острые огурцы с укропом в «Избранном» Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Острые огурцы с укропом в холодильнике

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.