Булочки на молоке: Булочки дрожжевые на молоке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Булочки с маком из дрожжевого теста на молоке

1. Маргарин нужно растопить.


2. Соединить 50 г муки, 50 г сахара и сухие дрожжи.


3. Влить слегка подогретое молоко, оставив 1 чайную ложку, и перемешать. Поставить опару на 20 минут в теплом месте.


4. 2 яйца взбить вилкой с 50 г сахара и солью.


5. В опару влить яйца и взбить вилкой.


6. Добавляя просеянную муку, замешиваем крутое тесто.


7. Вылить в тесто остывший маргарин и замесить тесто в течение 4 минут.


8. Тесто прикрыть полотенцем и оставить на один час.


9. Мак нужно залить кипятком и оставить на 45 минут.


10. Вылить мак на сито и дать стечь всей воде.


11. Соединить мак со 100 г сахара и медом.


12. Подошедшее тесто нужно раскатать скалкой в прямоугольник (толщина 1 см) на столе, посыпав его мукой.


13. Выложить на прямоугольник начинку.


14. Размазать равномерно начинку ложкой.


15. Завернуть прямоугольник рулетом, защипнуть края.


16. Разрезать на рулетики, шириной 5 см.


17. Разложить рулетики на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить на 25 минут.


18. Взбить яйцо с 1 чайной ложкой молока.


19. Смазать рулетики с маком яичной смесью. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. Остудить.


Тесто на булочки на молоке (дрожжевое): рецепты

Аромат домашней выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте, не сравнится ни с чем. Поэтому предлагаем не отказываться от удовольствия почувствовать запах и попробовать на вкус нежнейшие булочки, а приготовить ароматные изделия самостоятельно. О том, как замешивается дрожжевое тесто на булочки, как раз и расскажем в нашей статье.

Дрожжевое тесто: особенности приготовления

Как минимум 90% успеха при приготовлении вкусных булочек зависит от правильно замешанного теста. В свою очередь, его качество определяется продуктами, которые в него добавляются.

Чтобы приготовить вкусное и пышное тесто на булочки на молоке (дрожжевое), важно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Дрожжи (прессованные или сухие) растворяются только в теплом молоке или воде, но не в горячей жидкости.
  2. Мука перед добавлением в тесто обязательно просеивается для насыщения ее кислородом.
  3. Яйца желательно хорошо взбить миксером до получения пышной пены.
  4. Маргарин в рецепте лучше заменить сливочным маслом, тогда изделия будут иметь приятный сливочный вкус.

Соблюдение указанных рекомендаций позволит замесить 100% качественное тесто и испечь вкусные и воздушные булочки.

Тесто на булочки на молоке дрожжевое: рецепт на желтках

Воздушные булочки с приятным сливочным вкусом и легким ароматом ванили можно сделать по следующему рецепту. Готовятся они очень просто и из самых доступных ингредиентов.

Тесто на булочки на молоке (дрожжевое) пошагово замешивается в такой последовательности:

  1. В глубокую миску наливается чашка теплого молока (200 мл), добавляются прессованные дрожжи (25 г) и сахар (30 г). Все ингредиенты нужно хорошо перемешать до полного растворения дрожжей, после чего просеять в миску стакан муки (250 мл). Поставить миску в тепло, чтобы получилась хорошая опара.
  2. В готовую опару добавить желтки (2 шт.) и растопленное масло (100 г). Оно не должно быть горячим. Перемешать и всыпать в тесто сахар (70 г) и ванилин с щепоткой соли.
  3. В последнюю очередь в тесто добавляется мука (еще 3 стакана). После вымешивания руками оно получается немного липкое. Не нужно добавлять слишком много муки, иначе булочки не получатся пышными и мягкими.

После замешивания тесто должно подойти в тепле в течение 60 минут. Затем из него формируются изделия (по 50 г) и выкладываются на противень, там их нужно оставить примерно на 20 минут. В это время разогревается до 180° духовка. Подошедшие на противне булочки смазываются желтком с молоком (1 ст. ложка) и отправляются в духовку на 25 минут.

Тесто на булочки на молоке дрожжевое без яиц

Вкусные булочки можно приготовить и на тесте без яиц и сливочного масла. Последовательность замешивания теста заключается в следующем:

  1. Из теплого молока, газированной воды (по 250 мл), сухих дрожжей (10 г) и сахара (1 ст. ложка) готовится опара.
  2. Через 30 минут, когда опара подойдет, замешивается тесто, путем последовательного добавления сахара (75 г), растительного масла (50 мл) ванилина, щепотки соли и муки (3 ст.).
  3. В течение 10 минут замешивается эластичное тесто и еще 60 минут нужно для того, чтобы оно увеличилось как минимум вдвое.

Когда тесто на булочки на молоке (дрожжевое) достаточно поднимется, его раскатывают пластом толщиной 1 см, затем вырезают из него кружочки, в центр каждого выкладывают по ложке густого повидла и формируют шарик. Подготовленные изделия выкладываются на противень, где они подходят в течение 20 минут, после чего отправляются в духовку на 35 минут при температуре 170°.

Тесто для булочек в хлебопечке

Гораздо проще и быстрее замесить тесто в хлебопечке. Достаточно загрузить в чашу все ингредиенты комнатной температуры, включить машину и через 90 минут приступать к формированию изделий и их выпеканию в духовке.

Тесто на булочки на молоке дрожжевое готовится из таких продуктов:

  • 1 яйцо;
  • вода — 0,25 л;
  • 75 г масла сливочного;
  • сахар — 75 г;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 2 ½ ч. ложки дрожжей;
  • 0,5 кг муки.

Все ингредиенты загружаются в чашу в указанной последовательности, после чего устанавливается режим «Тесто». Замешивается оно до звукового сигнала хлебопечки об окончании программы.

Вкусное тесто для булочек с изюмом

Вкусные булочки с изюмом можно получить из следующего теста:

  1. В одной миске смешиваются мука (4 ст. ), сухие инстантные дрожжи (1 ч. ложка) и щепотка соли.
  2. В другой посуде взбиваются в пену 2 яйца с сахаром (0,5 ст.), добавляется растопленное масло (60 г) и молоко (1 ст.).
  3. Сухие и жидкие ингредиенты соединяются вместе, после чего руками замешивается вкусное тесто на булочки на молоке (дрожжевое).
  4. Прежде чем добавлять в него изюм (200 г), оно должно подойти в течение 60 минут.
  5. В подошедшее тесто добавляется изюм, затем из него формируются тонкие «колбаски» и завязываются узелком.
  6. Пока булочки подходят на противне, духовка разогревается до 180°.
  7. Увеличенные в объеме изделия смазываются молоком, после чего выпекаются до готовности в течение 25 минут.

Рецепт булочек из дрожжевого теста без молока

Не менее вкусные булочки можно сделать на воде. Тесто для них готовится практически аналогично предыдущим рецептам. В первую очередь замешиваются ингредиенты для опары: сахар (1 ст. ложка), щепотка соли, стакан воды и столько же муки. В теплом месте, например, в разогретой до 40° духовке, опара должна подойти за 30-40 минут. Для этого миску желательно накрыть пленкой.

В подошедшую опару добавляется яйцо и немного растительного масла. В последнюю очередь в миску просеивается мука (2 -2,5 ст.). Замешивается немного липнущее к рукам тесто. После замеса миску с тестом нужно поставить в тепло примерно на час.

По истечении отведенного времени руками формируются булочки из дрожжевого теста без молока. Как только изделия на противне увеличатся вдвое, их смазывают яйцом и отправляют в разогретую духовку (180°) на 40 минут.

Заварные булочки на молоке с розмарином

Покажу рецепт по заявкам трудящихся.
Заварное тесто у нас плотно ассоциируется с эклерами, шу, профитролями. Мы любим изделия из заварного теста за их пустоты, за возможность использовать их в качестве обрамления всевозможных начинок. Французские гужеры — булочки из сырного заварного теста и за счет добавления сыра полости в них, гораздо меньше по объему, но при этом их много! Вкусны гужеры до безумия, сделать их — элементарно, поэтому включить их в постоянное меню, в качестве закусочных булочек — сам бог велел. Я сделал с розмарином. И без сыра грюйер, как требует классика, поэтому мои булочки не гужеры. Просто заварные булочки с розмарином на молоке.

Для 20 крупных булочек
80 гр. сливочного масла
250 мл. молока
80 гр. пшеничной муки в/с
3 крупных куриных яйца комнатной Т
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки черного молотого перца
1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
1/3 стакана рубленных листьев свежего розмарина
150 гр. твердого сыра, сортов вроде Советский, Швейцарский, Пармезан

1. Включите духовку и выставьте температуру в 200°С.Включите 2 конфорки. Одну на максимальный, другую на минимальный огонь. Молоко вылейте в сотейник, прибавьте масло и поставьте на большой огонь. Чтобы молоко не пригорело — сполосните кастрюлю ледяной водой, т.к. плотность воды выше, она опустится на дно и создаст защитный барьер, между поверхностью кастрюли и молоком.
2. Доведите молоко до кипения, прибавьте соль и пряности, перемешайте. Всыпьте сразу всю муку и заварите в кипящем молоке, постоянно размешивая смесь деревянной лопаткой. Поставьте сотейник с тестом на конфорку с минимальным уровнем нагрева и постоянно помешивая соберите тесто в шар. Перемешивать нужно до тех пор, пока тесто не соберется в единый ком и не будет отставать от стенок посуды. В идеале поверхность кастрюли будет чистой, а тесто станет единым эластичным шаром. Дайте тесту слегка остыть, минут 10.
3. Вбейте по одному в тесто 3 куриных яйца, тщательно вымешивая тесто каждый раз. Не добавляйте следующее яйцо, пока полностью не вмешаете в тесто предыдущее.
4. Добавьте в тесто натертый сыр и рубленный розмарин. Можно оставить граммов 30 сыра, чтобы посыпать булочки сверху, перед посадкой в печь. Тщательно перемешайте тесто.
5. Переложите тесто в кулинарный пакет и отсадите на застеленный пергаментом противень заготовки булочек. Размер выбирайте по желанию, я сделал булочки диаметром сантиметра в 3. Не забудьте отсаживать тесто на расстоянии друг от друга, т. к. при выпечке булочки поднимутся и вырастут минимум вдвое!
6. Выпекайте булочки на среднем уровне духовки, сначала 10 минут при 200°С, затем еще 10-12 минут, снизив огонь до 170°С. Во время выпечки духовку открывать нельзя!
7. Выньте противень из духовки и дайте булочкам минут 5 остыть, не снимая с противня. Затем переложите на решетку и остудите. Есть их можно, как в горячем, так и в холодном виде. Честно скажу, в холодном мне они нравятся больше. Аромат розмарина и сыра не такой интенсивный, вкус у булочек более благородный. Уж на что я не фанат вина, а под такую закуску так и просится в руки бокал с хорошим красным терпким вином.

В разрезе:

КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА

Рецепт: Сдобные булочки к завтраку

ЖаннэтРоссия, Чернышевск Репутация: +5296Все рецепты автора: 154 Дата публикации:
2016-02-15
Рецепт понравился: 28

Ингредиенты:
мука — 6-7 ст. ;
молоко — 3 ст.;
дрожжи быстродействующие — 1 п. или 1 ст.л.;
сахар-песок — 1 ст.;
яйца куриные — 2 шт.;
соль — 1 ч.л.;
масло растительное — 1 ст. или 24 ст.л.

Способ приготовления: Три стакана муки просеять в миску и залить ее 1,5 стаканом горячего молока. Т. е. заварить муку.

Размешать хорошенько и дать постоять час.

После влить стакан теплого молока, всыпать стакан сахара, разбить пару яиц, размешать, добавить пол стакана теплого молока, в котором предварительно нужно будет развести дрожжи, как растворяться влить их в миску, опять размешать и всыпать стакан муки. Вновь размешать.

Тесто будет как бы с комочками. Я с помощью миксера быстро их разбиваю.


Как тесто поднимется, вливаю стакан растительного масла. Но я отмеряю столовой ложкой, (чтобы не пачкать стакан) их в стакане 24.

Выбиваю тесто. Добавляю опять просеянную муку. Выкладываю тесто на стол и делаю разной формы булочки. И не только разной формы, но и с разными начинками — с повидлом, с варенной сгущенкой, с бананом и даже с яблоком. Вот что получилось. 18 булочек.


Дать подняться им конечно же. И испечь.


Сдобные булочки готовы. Такие булочки намного дольше черствеют. И внутри они такие влажные что ли — не сухие в общем.
Сладкое сдобное угощение к чаю, кофе и др.
Приятного чаепития!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Булочки «Осиное гнездо» -выпечка в молоке — Четыре вкуса — 10 мая — 43255776567

Нашла для вас еще один рецепт выпечки в молоке. Рада с вами поделиться!

Венгерские булочки, прямо с пылу, с жару.

Называются они — «осиное гнездо», по-венгерски darázsfészek , звучит как «дораш фэ-эйсак».

 Признаюсь, что этот рецепт «из книги советских 70-х» ожидал меня почти год, я побаивалась за него браться.

Честно, даже не представляла, как можно печь булки прямо в молоке…Вчера вдруг на него пришло вдохновение и я быстренько его реализовала. Пришлось, правда, в помощь взять свою Татьяну из Будапешта, так как в ингредиентах на русском сайте был недочёт и у меня получилось жидковатое тесто, ну и заодно уже сегодня проверила на венгерских сайтах. Я советую вам прямо сейчас начинать, я в своей жизни ничего вкуснее и нежнее из дрожжевой выпечки не ела, учитывая что здесь используются самые обычные продукты.

Ингредиенты:

 Тесто

  • мука в/с — 300 — 350 г
  • желток яичный — 2 шт
  • сахар-рафинад — 2 шт или 1 ст. л .
  • дрожжи свежие — 20 г
  • молокo — 200 мл
  • соль — 0,5 чл.

Начинка

  • сахар — 150 г
  • ванильный сахар -1 пач.
  • масло сливочное — 150 г
  • орехи (по желанию)

 Соус для запекания

  • молоко (или 10% сливки) — 300 мл
  • сахар — 100 гр
Готовим опару для дрожжевого теста.Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие — 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока смешиваем.

 

 

Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки. Теперь смешиваем желтки, соль и оставшееся тёплое молокои растираем, чтобы не было сгустков желтка. Вот так — неправильно, то есть муку потом, иначе получаются сгустки, которые трудно растереть. И добавляем туда опару.

 

 

Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Если оно у вас получается слишком мягкое, добавьте ещё муки.

 

 

Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Оно должно получиться ни тугим, ни жидким. Я раскатывала его в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше,в 3 -4 мм. Тут так: если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие — то разделите тесто на 5-8 частей.Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром.

 

 

 

Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки

 

 

 

закатываем очень плотно, защипываем по возможности и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того, насколько у вас высокая форма.

 

 

Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Пусть булочки постоят ещё минут 20-30, пока не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму.

 

Подогреть для соуса 300 мл тёплого молока или 10% сливок и смешать с сахаром. Вылить половину в форму.Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Форму лучше взять повыше, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я же подставила противень на всякий случай. На фото кажется, что их много, а на самом деле, все говорят, что МАЛО и надо сразу делать 2-4 нормы.

 

 

Достать из духовки.  Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.

 

 

Эти булочки пока без соуса…сверху хрустящие…

 

 

Эти уже политые…м-м-м-м…  даст ист фантастишь, рэбьята…

 

 

Можно и орехами внутри посыпать, вот такие нашла я на венгерском сайте.

 

 

Сегодня, когда этих булочек уже нет — мне кажется, что я не только из сладкой дрожжевой выпечки ничего не ела вкуснее, но и вообще — в свой жизни..простите уж меня…не соблазняю, правду говорю!

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Санкт-Петербург | Выпекаю на завтрак пушистые булочки на молоке и без дрожжей: не нужно ставить опару и расстаивать тесто, а выпечка выходит воздушной, как пух

Фото 1000.
menu Никогда бы не подумала, что из бездрожжевого теста могут получиться такие пышные булочки, пока не попробовала выпечку по этому рецепту!

На сайте «Хрумка со вкусом» нашла рецепт потрясающих быстрых булочек на молоке, которые можно запросто без заморочек испечь прямо к завтраку. Не нужно возиться с дрожжевым тестом, долго замешивать его и расстаивать. Сладкие булочки на молоке и без дрожжей готовятся максимально просто, а получаются невероятно воздушными и нежными.

1000.menu

Состав:
  • 450 г муки;
  • 320 мл молока;
  • 70 г сахара;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка разрыхлителя;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1/4 чайной ложки ванилина или пакетик ванильного сахара;
  • для смазывания и посыпки — по 2 столовые ложки молока и сахара.
  • 1000.menu

    Приготовление:
    1. В ёмкости смешиваем яйцо с сахаром, солью и ванилькой. Взбиваем венчиком до однородного состояния.
    2. Вливаем туда же тёплое молоко и подсолнечное масло.
    3. Просеянную через сито муку смешиваем с разрыхлителем и высыпаем в миску. Замешиваем мягкое по структуре тесто и даём ему немножко отдыха, буквально 10 минут.

      1000.menu

    4. Разделяем тесто на 6 комочков и укладываем их в форму, застеленную бумагой для выпекания. На булочках выдавливаем узор — снежинки.
    5. При помощи кисточки смазываем булочки молоком и посыпаем сахаром.
    6. Отправляем в горячую духовку и выпекаем 25 минут при 180 градусах.

    1000.menu

    Приятного вам чаепития с нежными и пушистыми булочками!

    Ольга Поручник

    Дрожжевые булочки для бутербродов из теста на миндальном молоке

    Булки для участия в Постный ФМ -2019 и ФМ «Хлеб всему голова!»
    ***

    Рецепт достаточно простой. Единственная изюминка в том, что обычное молоко заменено миндальным.
    Что это дает?
    Во-первых, постный.
    Во-вторых, булки белые, пышные, пушистые, вкусные.. отличные, короче, булки!

    [Рецепт за спойлером.. нажимай!]Для теста
    — мука 500 г
    — сахар 3 ч.л. (для сладкого варианта 40 г)
    — дрожжи сухие активные 6 г
    — молоко миндальное 375 мл (1,5 ст)
    — соль 6 г
    — масло растительное 50 мл
    Для миндального молока
    — 0,75 ст. миндальной муки
    — 300 мл воды

    Как я делаю миндальное молоко, я рассказывала здесь.
    Ничего особенного – просто заливаем молотый миндаль кипятком, даем набухнуть и хорошенько пробиваем блендером.
    Поскольку здесь молоко нам нужно для теста, а миндальная мука у меня была тонкого помола, я сэкономила работу блендера и просто добавила требуемые компоненты в тесто при замесе.

    Замес, как обычно, доверила хлебопечке. Правда, дрожжи сначала активировала, размешав их в половине стакана тепловатой водички со щепоткой сахара. Когда запенились, вылила в ведерко агрегата, добавила все остальное по списку и включила режим «тесто».
    За положенное время тесто поднялось почти до краев ведерка.

    Оно получилось, пожалуй, слишком легким и мягким, так что пришлось подмесить его руками, чтобы уплотнить.

    Из всего полученного теста я сформировала
    — 4 батончика по 100 г
    — 12 мини-булочек для слайдеров по 30 г
    — 3 булочки для фаршировки примерно по 60-70 г


    С батончиками и мини-булочками все просто. А для фаршировки я делаю булочки с шапочкой.
    От кусочка теста отрезаю примерно треть, подкатываю обе части в колобок. Меньшую часть расплющиваю в лепешечку, края которой смазываю растительным маслом. Потом лепешку переворачиваю и кладу на основной колобок. В таком виде оставляю булочки для расстойки.


    (фото увеличиваются по клику)

    Итак, все заготовки размещены на противне, прикрыты пленкой и расстаиваются.
    Поскольку тесто я хорошо обмяла, расстойка длилась немного больше часа.
    Батончики перед выпечкой я надрезала, а булочки с шапочкой проколола ножом посередине строго вертикально до дна. Это чтобы в духовке шапочка не съехала (правда, она все равно немного съехала, но, по крайней мере, аккуратно J)

    В чем смысл шапочки? Она достаточно легко отделяется от булочки, остается выбрать из булочки нужное количество мякоти, ямку заполнить начинкой, и водрузить на место крышечку.
    Оч удобно! И потом, они такие милые!  J

         

    Рецепт японского молочного хлеба (молочные булочки Хоккайдо)

    Эти ультрамягкие и легкие булочки с молоком Хоккайдо (также известные как японский молочный хлеб) выглядят так, будто вы едите облака на завтрак! Если вам нравится запах свежеиспеченного, сладкого хлеба, только что вынутого из духовки, то этот хлеб для вас.

    Этот рецепт хоккайдского молочного хлеба научит вас некоторым советам и хитростям, таким как приготовление закуски танчжун, чтобы получить самые воздушные булочки к следующему обеду.

    Что такое молочный хлеб Хоккайдо?

    Молочный хлеб Хоккайдо – это очень мягкий и пушистый хлеб, который родом из региона Хоккайдо в Японии.Хотя он слаще и молочнее на вкус, чем большинство западных булочек или буханок, он довольно популярен в Японии и Азии в целом.

    Возможно, вы также слышали о термине шокупан, который буквально переводится как «есть хлеб», а также является общим названием молочного хлеба на японском языке. Молочный хлеб Хоккайдо можно считать разновидностью шокупана, который немного слаще и молочнее.

    В США мне посчастливилось иметь местные азиатские пекарни, которые пекут булочки из свежего молока, такие как Cream Pan или 85° Bakery and Cafe.Мне всегда нравилось печь хлеб, и я хотел воссоздать некоторые из моих любимых сладких булочек с молоком дома, например пандесал.

    Метод танчжун и закваска

    Особая текстура хоккайдского (и большинства японских) молочного хлеба достигается за счет высокого процента гидратации и добавления закваски, приготовленной с использованием двух методов:

    • Метод Юдане Это традиционный метод приготовления молочного хлеба в Японии. Это запатентованный метод, в котором смешивают кипящую воду и муку, а затем оставляют на ночь.В нем используется 20% содержания муки всего рецепта, а затем соотношение 1 части муки и 1 части воды.
    • Метод Tanzghong: Этот метод был популяризирован блогером и автором Кристин Хо в начале 2010-х годов после корректировки метода из книги Ивонн Чен «65° C Bread Doctor». Tangzhong использует 7 % всей муки, содержащейся в рецепте, а затем соотношение 1 части муки и 5 частей жидкости. Это более быстрый метод, и вы просто делаете заправку из муки и жидкости (часто воды, молока или того и другого) и нагреваете ее на плите, пока она не загустеет до консистенции густой пасты.Затем вы сможете использовать закваску в тесте, как только она остынет на ощупь.

    Чем больше воды в тесте, тем мягче и пышнее будет конечная текстура. Это также означает, что текстура сохраняется дольше после выпечки. В предыдущих испытаниях мой молочный хлеб оставался воздушным и свежим как минимум одну неделю на прилавке в герметичном контейнере.

    Хоккайдское тесто для молочного хлеба обычно имеет уровень гидратации не менее 70%, что может показаться немного пугающим, поскольку чем больше воды в тесте, тем оно более липкое и с ним труднее справиться.Однако специальная закваска (или заправка), входящая в состав теста, облегчает работу с ним.

    Обе эти закваски содержат горячую жидкость, быстро смешанную с мукой. Когда жидкость нагревается с мукой, она желатинизируется и образует стабильную структуру в виде пасты. Добавляя закваску в тесто, вы добавляете больше жидкости в тесто в целом, не разбавляя его водой и не делая его слишком липким.

    После тестирования различных рецептов с обоими типами закваски и адаптации к своим предпочтениям я создал рецепт, в котором используется метод танчжун для приготовления закваски, чтобы сэкономить немного времени и получить те же результаты, что и при использовании метода юданэ. .

    Как испечь японский / Хоккайдский молочный хлеб

    Приготовление молочного хлеба Хоккайдо очень похоже на приготовление других видов хлеба с добавлением закваски: смешивание ингредиентов, вымешивание в течение определенного периода времени, пока не получится гладкое и эластичное тесто. , расстойку ДВАЖДЫ, чтобы получить пушистую текстуру, формируя тесто, а затем выпекая. Разве это не звучит просто?

    Что ж, если вы чувствуете себя подавленным, вот несколько советов, которые помогут вам преуспеть в приготовлении молочного хлеба Хоккайдо дома.

    Советы по приготовлению ингредиентов и теста

    • При отмеривании любых рецептов выпечки всегда используйте весы! Не все используют одни и те же марки муки, сахара или даже мерные чашки, так что это надежный способ получить точное измерение каждого ингредиента.
    • В качестве эталона для этого рецепта я использую хлебную муку King Arthur, органический тростниковый сахар Kirkland, быстродействующие дрожжи Fleischmann и соль Diamond Crystal.
    • Вы можете использовать активные дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, просто убедитесь, что ваши дрожжи активированы и растворены в теплом молоке, прежде чем вы начнете смешивать ингредиенты.
    • Размягчите сливочное масло и обязательно добавляйте его в тесто ПОСЛЕ того, как оно сформируется в шар, чтобы предотвратить образование глютена из масла и жира в масле.
    • Я определенно рекомендую использовать стационарный миксер, если он у вас есть, чтобы помогать рукам и предплечьям во время замешивания. Тем не менее, вы можете месить тесто вручную, пока оно не станет гладким и эластичным.
    • Используйте оконный тест, чтобы убедиться, что клейковина правильно развилась в вашем тесте. Хотя это тесто немного более липкое, чем другие виды теста, вы должны пройти этот тест.Отщипните одну чайную ложку теста и с помощью больших, указательных и указательных пальцев осторожно растяните тесто между ладонями (например, оно должно выглядеть как прямоугольник или окошко!). Центр должен стать слегка прозрачным, чтобы сквозь него мог проходить свет, не разрушая тесто.

    Советы по расстойке теста и выпечке

    • Как правило, сладкое тесто, такое как молочный хлеб, расстойка может занять больше времени, поэтому, по моему опыту, расстойка может занять от 1 до 2 часов.
    • Если у вас особенно холодно, я предпочитаю использовать теплую духовку, чтобы тесто расстоялось и оно поднялось должным образом. В идеале вы хотите расстойку теста при температуре от 75° до 90° F.  
    • После подъема обомните тесто, чтобы удалить лишний газ. Это может предотвратить появление пузырьков на хлебе.
    • Готовьте хлеб ДВАЖДЫ. Да, приготовление хлеба определенно занимает много времени, но второй период расстойки после формирования булочек имеет решающее значение для получения больших пушистых шаров облаков.
    • Смажьте сковороду сливочным маслом перед тем, как положить тесто, чтобы облегчить высвобождение испеченных булочек.

    Хранение 

    Отличительной чертой этого рецепта является то, что он дольше хранится на прилавке, чем другие виды хлеба, благодаря закваске. Хлеб должен храниться не менее одной недели на прилавке в герметичном контейнере.

    Закваска Tangzhong
    • В небольшой кастрюле смешайте воду, молоко и муку, пока мука не растворится. Включите средний огонь и постоянно взбивайте, пока жидкость не начнет кипеть.

    • Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока жидкость не начнет густеть до консистенции пудинга.

    • Снимите с огня и переложите в термостойкий контейнер. Дать остыть на столе примерно 10-15 минут.

    Тесто
    • Взбейте яйцо и цельное молоко до однородности.

    • В стационарном миксере с насадкой-крюком (или чашей) смешайте хлебную муку, дрожжи, сухое молоко, сахар и соль. Вылейте яично-молочную жидкость и переместите средний уровень (или уровень 5 на моем кухонном помощнике). Продолжайте перемешивать около 2 минут или пока тесто не сформируется в шар.

    • Добавьте сливочное масло в стационарный миксер и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 5–7 минут. Тесто должно полностью впитать масло и стать гладким и эластичным.

    • Тест на оконное стекло: Проверьте тесто на достаточное образование клейковины с помощью теста на оконное стекло. Отщипните примерно 1 чайную ложку теста и медленно растяните его между указательным, указательным и большим пальцами. Растяните его тонким слоем и поднесите к источнику света. Если он достаточно тонкий, чтобы пропускать свет, как «оконное стекло», у вас достаточно глютена и вы можете продолжать.Если тесто рвется или не растягивается, продолжайте месить еще 2 минуты и повторите тест. Примечание: это тесто имеет более липкую консистенцию, поэтому будьте осторожны при растягивании.

    • Достаньте тесто и переложите его на чистую поверхность. Сформируйте из теста гладкий шар, обхватив тесто серединой ладоней. Сделайте сердце указательным и большим пальцами, затем двигайте руками и тестом по кругу, пока оно не сформируется в шар.

    • Смажьте небольшим количеством растительного масла в Миксерной чаше, чтобы покрыть внутреннюю часть чаши.Переложите шарик теста в эту миску и накройте кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте (или в выключенной духовке) на 1-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Примечание: в некоторых новых духовых шкафах есть настройка «расстойки», так что это тоже может работать.

    • Проверяйте примерно каждые 30 минут, не увеличилось ли тесто вдвое. Вот как это должно выглядеть.

    • После этого выньте его из духовки, снимите полотенце и один раз обомните тесто, чтобы удалить лишний газ.

    • Перенесите на чистую поверхность. Скатать в большое полено и разрезать на 9 равных частей. Если вы масштабируете этот рецепт, будет легче взвесить каждый шарик, а не 80 грамм каждый, но в целом взвешивание гарантирует, что все ваши булочки будут одинакового размера.

    • Быстро раскатайте каждый шарик теста, чтобы выровнять всю поверхность. Используя форму когтя рукой, вы можете перемещать ее и лучше контролировать, не слишком залипая. Любые складки или текстура, оставшиеся на тесте на этом этапе, будут видны в конечном результате выпечки, поэтому убедитесь, что оно гладкое!

    • Смажьте форму маслом, чтобы хлеб не прилипал.Поместите все кусочки теста в форму.

    • Накройте форму кухонным полотенцем и снова дайте ей подойти в течение одного часа или пока она не увеличится вдвое.

    • Вот как оно должно выглядеть, когда тесто увеличится вдвое. Затем разогрейте духовку до 350 ° F, чтобы подготовиться к выпечке.

    • Смажьте молоком верх каждой булочки и поставьте в духовку на 15-20 минут или пока булочки не станут золотистыми и блестящими сверху.

    • Достаньте противень из духовки и дайте ему остыть на решетке в течение 5-10 минут.Мне нравится вынимать хлеб из формы, чтобы предотвратить дальнейшее выпекание из-за остаточного тепла, и класть его на решетку для охлаждения.

    • Подавать немедленно или поместить в воздухонепроницаемый контейнер на стол на срок до одной недели.

    Калорийность: 254,39 ккал | Углеводы: 40,18 г | Белок: 6,87 г | Жир: 7,27 г | Насыщенные жиры: 4,07 г | Холестерин: 34,88 мг | Натрий: 215,51 мг | Калий: 94,92 мг | Клетчатка: 1,22 г | Сахар: 9,83 г | Витамин А: 223,23 МЕ | Витамин С: 0,15 мг | Кальций: 41.62 мг | Железо: 0,46 мг

    Курс: Завтрак, Бутерброды, Гарнир, Закуска

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: обеденные булочки, шокупан

    Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

    Как приготовить очень мягкие булочки с молоком

    Одна вещь, которую я очень хорошо помню из своего детства, это поедание молочных булочек с небольшой плиткой шоколада. Это было что-то настолько простое, что приносило столько счастья в мои дни. Эти молочные булочки были очень мягкими и пушистыми и имели идеальную структуру, так что вы могли купить булочки со взбитыми сливками, и они не были бы сырыми.Я думаю, что простота этих молочных булочек делает их такими особенными, они такое вкусное лакомство!


    Что такое молочные булочки?

    Когда вы говорите о молочных булочках в наши дни, люди обычно думают о булочках, которые можно разобрать. Но сегодня я приношу испанскую версию молочных булочек (или, по крайней мере, молочных булочек из моего детства). У них чуть более толстая (не хрустящая) корочка с очень губчатым и слегка влажным мякишем. Обычно они имеют продолговатую форму и не соприкасаются друг с другом во время выпечки.Много раз можно было найти молочные булочки со взбитыми сливками или заварным кремом, это были пухлые булочки!

    Об этом рецепте молочных булочек

    Прежде чем мы начнем, я хочу подчеркнуть, насколько важно развитие глютена в этом рецепте.

    Эти молочные булочки должны оставаться мягкими и свежими в течение нескольких дней, и правильное образование глютена имеет решающее значение. Я проверял этот рецепт много раз, и юдане (я расскажу о нем позже) определенно помогает, но старая добрая смазка для локтей — это то, что поможет вам превратить эти булочки из хороших в восхитительные!

    Активация дрожжей в молоке

    Я считаю, что кипячение молока всегда помогает при приготовлении хлеба.Что я люблю делать, так это кипятить часть молока (точные размеры указаны в карточке рецептов) и давать ему остыть, пока я готовлю остальные ингредиенты. Как только молоко станет теплым и приятным на ощупь, я добавляю дрожжи и даю им отдохнуть несколько минут, чтобы они активировались.

    Попробуйте кислую сыворотку для дополнительной молочности

    Я готовлю себе йогурт уже несколько месяцев и нашла отличный способ использовать оставшуюся кислую сыворотку: выпечка хлеба! Проверьте этот рецепт хлеба для сэндвичей. Я также обнаружил, что сыворотка придает хлебу более интенсивный аромат, чем молоко, поэтому, если вам нравится, чтобы хлеб был более молочным, и у вас осталась сыворотка, вы также можете использовать ее для этого рецепта.

    Как сделать булочки очень мягкими

    Ключом к ультрамягким молочным булочкам является образование глютена. Под развитием глютена я не имею в виду *просто* образование глютена. Но развитие глютеновой сети, усиленной жирами и крахмалом. Это ключевые компоненты любого мягкого хлеба. Различные рецепты будут иметь немного различную организацию сети глютена, но идея состоит в том, чтобы эти три ингредиента создавали прочную сеть (хорошая основа начинается с глютена), которая была бы эластичной и податливой (жиры действуют как смазка между цепями глютена). , и это делает хлеб очень пористым и пушистым (крахмал помогает закрепить мякиш и создать более связную и менее рассыпчатую текстуру).

    Что такое метод юдане?

    Одним из процессов, происходящих при выпечке хлеба, является клейстеризация крахмала. Жидкости в рецепте гидратируют крахмал в муке. Гранулы гидратированного крахмала набухают и лопаются при повышении температуры во время выпечки хлеба. Это называется желатинизацией. Метод юдане основан на включении в рецептуру хлеба предварительно желатинизированного крахмала. Добавление предварительно клейстеризованного крахмала означает две вещи: 1) большее количество клейстеризованного крахмала увеличит пышность хлеба и 2) предварительно клейстеризованный крахмал предотвратит «кражу» части влаги из рецепта для набухания крахмала, а не для образования глютена.Таким образом, мы получаем более воздушный хлеб с более прочной клейковинной сетью.

    Как выглядит юдане

    Это в основном тесто со 100% гидратацией. Он выглядит липким! Не волнуйтесь, основная цель юдане — желатинизировать как можно больше крахмала. На данном этапе мы не заботимся о том, чтобы идеально замесить тесто.

    Позже, когда вы соедините все ингредиенты, юданэ соединится с тестом, и вы не заметите, что оно там

    Как сделать юдане

    Чтобы сохранить вкус молочных булочек, я люблю готовить юдане на молоке. Для этих булочек я вскипятила другую часть молока (осторожно с разливами!) и приготовила на нем юданэ. Вы можете сделать это накануне, но я предпочитаю использовать юдане в свежем виде, чтобы избежать ретроградации крахмала. Вы можете узнать больше об этом в этом посте

    Если вы используете стационарный миксер , , вы можете заранее положить в чашу муку для юдане. Как только молоко закипит, включите миксер, добавьте молоко и замесите тесто с помощью насадки-лопасти.Если вы предпочитаете делать это вручную, используйте чашу с толстым дном , которая выдерживает высокую температуру и позволяет вам энергично перемешивать. Добавьте муку и, когда молоко закипит, добавьте ее в миску и начните перемешивать, пока не получится тесто. Месите до тех пор, пока вы не сможете прикоснуться к тесту и не обжечься.

    Когда юдане будет готово, оберните его полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты.

    Сквашивание этих молочных булочек

    Здесь у вас есть два варианта: 1 объемное брожение и 1 расстойка или 2 объемное брожение и 1 расстойка.Что мне нравится делать с этими булочками, так это ферментировать тесто, пока оно не увеличится почти в два раза, затем месить его в течение минуты, чтобы оно сдулось, и снова дать ему бродить, пока оно не удвоится в размере. Только после этого я выкачиваю его во второй раз и делю на булочки.

    Я считаю, что 2 объемных ферментации помогают раскрыть больше вкуса. Это дрожжевое тесто, поэтому любой дополнительный аромат всегда приветствуется! И если вам интересно, сделает ли это тесто более кислым из-за более длительного брожения, ответ — нет! Это не закваска, так что не беспокойтесь об этом.Он просто будет иметь более хлебный и менее дрожжевой вкус.

    Однако, если вы предпочитаете однократное массовое брожение, дайте тесту бродить, пока оно не увеличится вдвое или почти втрое. Затем приступайте к формированию и расстойке.


    Как сформировать молочные булочки

    После того, как тесто готово и забродило. Разделите его на 20-25 кусочков одинакового веса, сформируйте из них шар и дайте отдохнуть 10-15 минут. Я люблю маленькие и пухлые булочки, но вы можете сделать булочки покрупнее.В этом случае разделите тесто на 10 или 12 частей.

    Затем руками или скалкой расплющить шарики по одному в овал длиной 15-20 см и шириной 15-10 см. Это зависит от того, как вам нравятся ваши булочки. (короче и пухлее, или тоньше и длиннее. Пухлый вариант мне больше нравится!)

    Затем, начиная с узкой стороны, скатайте тесто в небольшой рулет, защипните края и поместите его на противень для выпечки , который вы будете использовать. Оставьте достаточно места для разделения булочек, чтобы они не касались друг друга во время брожения или выпечки.

    Если вы делаете маленькие булочки, вам понадобятся 2 или 3 противня , иначе они могут оказаться слишком близко друг к другу и в конечном итоге соприкоснуться друг с другом в духовке.

    Забей булочки!

    Один раз, когда я тестировал этот рецепт, я спросил у своего сообщества в Instagram , какая схема подсчета очков им нравится больше, и большинство ответило, что им больше нравится 3 разреза поперек булочек. Я пробовал не разрезы, а также один разрез вдоль.Мне тоже больше нравится 3-й вариант. Но, конечно, вы можете выбрать любой узор.

    Как испечь молочные булочки

    Если вы решите испечь маленькие булочки, будьте осторожны, потому что они будут сделаны быстро, и они могут изменить цвет с почти коричневого на темно-коричневый за считанные минуты. Я не использую пар, когда выпекаю эти молочные булочки, но это также вариант, если у вас есть духовка с вентилятором. Вентилятор всегда сушит корочку намного быстрее.

    Если вы решите испечь булочки большего размера, хорошей идеей будет добавить немного пара, чтобы булочки немного поднялись в духовке.

    Сила хорошего яичного мытья

    Яичная смывка — это не только последний штрих для некоторых блестящих булочек, но и образование корочки, которая изолирует часть влаги внутри, чтобы булочки могли оставаться свежими немного дольше.

    Вопросы, которые могут у вас возникнуть

    Сколько хранятся молочные булочки?

    Я сделала 25 маленьких булочек, и при комнатной температуре они оставались пышными и красивыми 3-4 дня. На 5 и 6 день булочки были немного суше, но все еще съедобны. Нет ничего, что масло или майонез не могли бы исправить!

    Можно ли заморозить молочные булочки?

    Да! Часть булочек я оставила для заморозки.Лучше всего для меня был пакет на молнии, но вы также можете завернуть их в полиэтиленовую пленку по отдельности. Затем я разрезал их вдоль, прежде чем заморозить, и когда я хотел съесть один, я просто подсунул его в тостер. Вы также можете дать им оттаять при комнатной температуре или приготовить их на пару. Хотя этот последний метод может быть сложным, если вода конденсируется и капает поверх булочек.

    Как ты ешь молочные булочки?

    Как упоминалось ранее, эти молочные булочки, вероятно, немного отличаются от булочек других стилей. Они идеально подходят для слайдеров, хот-догов… любой пикантной начинки, которую вы предпочитаете. Но больше всего мне нравится с плиткой шоколада. Эта комбинация просто возвращает меня в детство, и я вижу себя в этой маленькой кондитерской, разворачивающей плитку шоколада и кладущей ее в булочку. Став взрослой, я обнаружил, что Nutella также может быть отличной начинкой!

    Молочные булочки сладкие?

    Да! Эти булочки сладкие, не безумно сладкие, но вы можете почувствовать сладость. Именно это, наряду с молочным вкусом, делает эти булочки такими универсальными! Они хорошо сочетаются со сладкой или соленой начинкой.И если вы, как я, макаете все в свой утренний кофе… вы тоже можете это сделать!

    Эти молочные булочки такие же, как булочки?

    Не совсем так! В то время как булочки в основном состоят из яиц и масла, в этих булочках больше молока, меньше масла и меньше яиц. Они также слаще, чем булочки.

    Другое применение этого молочного теста

    С этим тестом приятно работать! Если у меня нет много времени, я люблю месить его вручную, потому что с ним действительно приятно работать! И это также очень многогранно. Если вы не хотите длинные булочки, вы можете сделать булочки для гамбургеров, или булочки с корицей, или бабку… Вы также можете сделать более тонкие и длинные булочки для хот-догов. Вы даже можете использовать его, чтобы сделать оловянный хлеб. Этот рецепт — хранитель!

    Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться эти

    Очень пушистая бабка с орехами и кардамоном

    Булочки из теста с апельсином и корицей

    Пончики на закваске с розовым кремом

    Вкусный веганский тыквенный хлеб

    Веганский молочный хлеб Хоккайдо

    Если вы приготовите любой из моих рецептов, дайте мне знать, что вы думаете! Как всегда, меня можно найти в Instagram , Pinterest и Facebook.У меня также есть несколько видео на моем канале Youtube (надеюсь, я смогу возобновить его в ближайшее время!)

    Начинаете печь хлеб, но не знаете с чего начать? Зайдите в мой магазин Amazon , чтобы увидеть мои любимые и доступные по цене кухонные принадлежности, которые вам понадобятся. Вы можете приготовить лучший хлеб с помощью простых и доступных инструментов! (Это партнерская ссылка . Если вы купите что-то по этой ссылке, я получу небольшую комиссию, которая поможет мне вести этот блог, но с вас не будут взиматься дополнительные деньги 😉 )

    Очень мягкие булочки с молоком

    Общее время отдыха 4 часа
    Юдане
    • 150 грамм Мука
    • 150 грамм кипяченое молоко
    Основное тесто
    • 300 грамм юдане
    • 600 грамм Мука 12.7% белка
    • 300-335 грамм Цельное молоко (кипяченое, теплое) (начните с меньшего количества и добавьте больше, если этого требует ваша мука)
    • 75 грамм тяжелые взбитые сливки
    • 3 яичные желтки
    • 7 грамм активные сухие дрожжи
    • 90 грамм сахар
    • 12 грамм поваренная соль
    • 75 грамм размягченное масло
    Юдане
    1. Добавьте в миску 150 г хлебной муки.

    2. Подогреть чуть больше 150 г цельного молока и, когда оно закипит, взвесить 150 г и быстро добавить к муке.

    3. Деревянной ложкой или миксером смешайте муку и молоко, пока не получится липкое тесто. Заверните его в полиэтилен и держите при комнатной температуре, пока вы не будете готовы начать тесто.

    Основное тесто
    1. Смешайте теплое молоко, взбитые сливки, дрожжи и яичные желтки и оставьте смесь на 10 минут.

    2. Добавьте сахар в яичную смесь и взбейте.

    3. В миску, где у вас есть юдане, добавьте яичную смесь и немного разбейте юдане.

    4. Добавьте муку и соль в миску с юданэ и вылейте влажные ингредиенты. Все перемешиваем до тех пор, пока не останется сухих частиц муки. Накройте и дайте настояться 20 минут.

    5. Через 20 минут начните замешивать, если тесто кажется слишком крутым и вы не влили все молоко, добавьте еще немного. Как только тесто начнет собираться, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте вымешивать.

    6. Месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Он не должен прилипать к пальцам и должен быть приятным на ощупь.

    7. Поместите тесто в слегка смазанный маслом контейнер, накройте его и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа или до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое

    8. Аккуратно сдуйте тесто и дайте ему снова бродить в течение 1 часа или до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое

    9. Через 1 час или когда тесто будет готово, осторожно сдуйте его и дайте отдохнуть под крышкой в ​​течение 10 минут.

    10. Разделите тесто на любое количество булочек, сформируйте из них маленькие шарики и дайте им отдохнуть, накрыв, на 10 минут. По этому рецепту можно приготовить 25 маленьких, 12 средних или 6 больших булочек.

    11. Возьмите один шарик теста и раскатайте его руками или скалкой в ​​овал толщиной полсантиметра (1/4 дюйма). Для булочек небольшого размера овал будет 15х7см. Начиная с короткой стороны, сверните тесто в рулет и защипните края.

    12. Положите булочки на противни достаточно отдельно друг от друга, чтобы они не соприкасались друг с другом во время выпекания, неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой и оставьте бродить, пока они не набухнут и не увеличатся в размерах.

    13. Прежде чем булочки закончат расстойку, разогрейте духовку до 360F/180C (уменьшите до 340F, если вы делаете большие булочки).

    14. Когда булочки будут готовы, смажьте их смесью молока и оставшегося яичного белка, сделайте три надреза на поверхности каждой булочки и выпекайте их при температуре 360F/180C в течение 25-35 минут или до приятного золотисто-коричневого цвета. .

    15. Дать булочкам остыть до комнатной температуры. Вы можете хранить их в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре. Вы также можете заморозить их и разморозить в тостере.

    Почтовая навигация

    Обеденные булочки с японским молочным хлебом (молочный хлеб Хоккайдо)

    Поздоровайтесь с самыми воздушными булочками. На мой взгляд, эти японские булочки из молочного хлеба — это все, что вы хотите от булочек: слегка сладкие, золотисто-коричневые верхушки, маслянистые, мягкие и мягкие.На самом деле, они настолько пушистые, что когда вы надавите на них, они тут же отскочат назад. Моя любимая часть — разбирать их, когда они еще немного теплые. Швы булочек расходятся, как сахарная вата. Итак, в чем же секрет этих маленьких небесных подушек? В японском молочном хлебе Хоккайдо используется так называемый «метод танчжун», который делает текстуру мякиша очень мягкой и нежной.

    Если я вас еще не убедила, то думаю само собой разумеется, что японские булочки из молочного хлеба – обязательный атрибут каждого праздничного обеденного стола.Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей на День Благодарения или Рождество, то обязательно включите их в свое праздничное меню. Поверьте мне. Они станут звездой шоу и приготовят бутерброд с остатками индейки и клюквой или запеченной ветчиной в меду.

    Но я также должен упомянуть, что они подходят не только для праздничного сезона и хороши в любое время года. Если вы меня знаете, то вы знаете, что молочный хлеб — мой абсолютный фаворит, и он регулярно повторяется в моем доме. Эти обеденные булочки идеально подходят для ползунков, бутербродов, супа или сэмми для завтрака (мой фаворит!).

    Что такое метод танчжун?

    Как я упоминал в своем рецепте японского молочного хлеба с черным кунжутом, метод танчжун пришел из Японии и был популяризирован китайским автором кулинарной книги Ивонн Чен. Это процесс приготовления порции муки и воды для приготовления ру, и обычно соотношение воды (или иногда молока) и хлебной муки составляет 5: 1. Но что он делает? Проще говоря, использование методов танчжун приводит к очень пушистой крошке и мягкой текстуре.

    Однако, с научной точки зрения, танчжун клейстеризует крахмал, что позволяет тесту удерживать больше влаги и в конечном итоге дает фирменный нежный, мягкий мякиш молочного хлеба. Это также предотвращает черствение или затвердевание хлеба, в отличие от других сортов хлеба, которые засыхают, если их оставить на прилавке в течение нескольких дней. Молочный хлеб будет оставаться мягким в течение нескольких дней, если его плотно завернуть.

    Удачи и приятной выпечки!

    Японские булочки с молочным хлебом

    Поздоровайтесь с самыми воздушными булочками.Японский молочный хлеб Хоккайдо — это все, что вы хотите в обеденной булочке: слегка сладкий, маслянистый и мягкий. Секрет заключается в «методе танчжун», который делает текстуру мякиша очень мягкой и нежной.

    Распечатать рецепт

    Время подготовки: 2 часа

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 2 часа 30 минут

    Ингредиенты

    для Tangzhong (мука Roux):
    • 3 столовые ложки (25 грамм) Хлебная мука
    • ½ чашки (125 грамм) Вода
    для японского молочного хлеба Тесто:
    • ½ чашка (125 граммов) цельного молока, подогретого до 95°F
    • 2 ¼ чайных ложки (7 граммов) быстрорастворимых дрожжей
    • 2 ¾ чашки (350 граммов) хлебной муки, разложенной ложкой и разровненной*
    • 3 столовые ложки (39 граммов) сахарного песка
    • 1 ¼ чайной ложки (7 г) кошерной соли
    • 1 большое яйцо, комнатной температуры
    • 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного при комнатной температуре
    • 1 большое яйцо, для мытья яиц

    Инструкции

    Приготовить танчжонг (водяной ру)
    • В небольшой кастрюле смешайте муку для хлеба и воду, пока они хорошо не смешаются и не будет комочков. Готовьте на среднем огне в течение примерно 3 минут, постоянно помешивая, пока ру не начнет густеть и не достигнет 150°F/65°C. Ру должна иметь консистенцию творога.

    • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, я люблю неплотно накрыть и поставить в холодильник на 10-15 минут.

    Приготовить тесто для хлеба на молоке
    • В маленькой кастрюле нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не достигнет 95°F/35°C.

    • В чашу стационарного миксера с насадкой-крючком добавьте теплое молоко (95°F/35°C), яйцо и охлажденную пасту танчжун. Затем добавьте хлебную муку, сахар, растворимые дрожжи и кошерную соль. Пока не добавляйте размягченное масло.

    • Перемешивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не будут объединены, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 8-10 минут, пока не образуется клейковина и тесто не станет эластичным.

    • Соскребите со стенок миски резиновой лопаточкой, включите миксер на среднюю скорость и постепенно добавляйте размягченное масло, по одной столовой ложке, пока масло полностью не смешается.Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения. Как только масло смешано, включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 5-10 минут, пока тесто не начнет слегка отставать от чаши. (*ПРИМЕЧАНИЕ: оно не полностью очистит стенки миски и все равно будет немного липким на ощупь, так как это более влажное тесто, но оно должно быть эластичным и тугим, как резиновая лента. Так что не поддавайтесь искушению добавьте больше муки.)

    • Влажными руками сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску или контейнер.Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 45-60 минут, в зависимости от того, насколько у вас дома жарко или холодно. Обязательно следите за ним, потому что он может работать быстро, если на улице очень жарко! Точно так же это может занять больше времени, если в вашем доме очень холодно.

    Форма и окончательная расстойка
    • Тем временем смажьте жиром противень размером 9 x 13 дюймов и застелите дно пергаментной бумагой. Отложите.

    • После расстойки осторожно сдуйте тесто, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющите пальцами, стараясь не проколоть тесто, чтобы выпустить газ.Разделите тесто на 12 равных частей по 63 грамма каждая. Если у вас нет весов, чтобы сделать ровные пропорции, я предпочитаю сплющивать тесто в квадрат, чтобы его было легче равномерно разделить. Затем разрежьте тесто на четверти, а затем на трети на 12 частей.

    • Затем сформируйте из рулета плотный круглый шар. Для этого разровняйте тесто ладонью на посыпанной мукой поверхности, чтобы выпустить лишний газ (тесто будет липким, поэтому при необходимости используйте руки, присыпанные мукой), а затем возьмите концы теста и заправьте их в центр, чтобы сформировать шар.Затем поместите шар швом вниз, сложите руки в форме буквы «С», затем возьмите тесто сбоку и, слегка надавливая, катайте шар по кругу, пока не почувствуете некоторое натяжение в тесте. Обязательно запечатайте дно, а затем перенесите на подготовленный лоток для четверти листов или противень размером 9 x 13 дюймов, равномерно распределив рулоны. (*ПРИМЕЧАНИЕ: вы можете посмотреть, как я скатываю тесто в шарики на своих тыквенных пончиках. Основные моменты истории IG @studiobaked)

    • Накройте и дайте подняться еще 30-40 минут, в зависимости от того, насколько жарко или холодно у вас дома .Рулетики должны выглядеть очень пухлыми, но они не будут соприкасаться полностью (при выпечке они увеличатся в объеме). Для проверки, если слегка надавить указательным пальцем, ролики должны медленно отскочить назад. Если он не отпружинивает и оставляет вмятину, значит, рулоны перепроверены.

    • Тем временем разогрейте духовку до 350°F, пока булочки не подрумянятся.

    Испечь японский молочный хлеб
    • В небольшой миске смешайте одно яйцо с 1 столовой ложкой воды.Взбить хорошо.

    • Смажьте верх булочек яичной смесью. Сверху добавьте все, кроме приправы для бублика, хлопьев морской соли, мака, кунжута или любой другой начинки по вашему желанию.

    • Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета, а термометр мгновенного считывания показывает 200°F, когда его вставляют в центр.

    • Достаньте из духовки и смажьте сверху растопленным сливочным маслом. Через несколько минут выложите их из кастрюли на решетку для охлаждения.Рулетики лучше всего подавать теплыми. Но, если вы выпекаете их заранее, то перед подачей накройте фольгой и разогрейте в духовке несколько минут.

    Примечания

    *Метод ложки и уровня: При измерении объема чашками я рекомендую ложкой муку высыпать в мерную чашку, а не зачерпывать ее прямо из пакета или контейнера. Это гарантирует, что мука не забьется в чашку. Это обеспечит точное измерение муки, а молочный хлеб будет мягким и пушистым.*Чтобы посмотреть, как я превращаю обеденные булочки в шарики, вы можете посмотреть мой рассказ о тыквенных пончиках в IG, поскольку я использую тот же метод: https://www. instagram.com/stories/highlights/17877920806895421/

    Курс: Ужин

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: Рождественские гарниры, Булочки к обеду, Пушистые булочки к ужину, Молочный хлеб Хоккайдо, Праздничные рецепты, Японский молочный хлеб, Булочки из молочного хлеба, Рецепты на День Благодарения, Гарниры на День Благодарения, Стороны на День Благодарения

    Количество порций: 8 человек

    Автор: Мишель

    Молочные булочки — Кормление Фрейзеров

    Эти молочные булочки слегка сладкие и очень мягкие и пушистые! Чтобы сделать эти булочки, вы будете использовать технику Tangzhong, метод выпечки хлеба, обычно используемый в Японии, при котором часть муки и жидкости рецепта готовится до того, как она будет смешана с остальными ингредиентами.Это сделает ваши булочки очень легкими и мягкими.

    Список продуктов.

    Tangzhong — это японская техника, которая включает приготовление смеси муки и жидкости перед добавлением остальных ингредиентов. Благодаря этому методу хлеб получится мягким и пышным.

    Танчжун

    • Мука для хлеба. Метод Танчжун требует, чтобы вы приготовили небольшую порцию жидкости и муки по рецепту, прежде чем смешивать их с остальными ингредиентами.
    • Вода. Для техники Танчжун потребуется совсем немного воды.
    • Молоко. Молоко — это основная жидкость, которую вы будете использовать для части Танчжун этого рецепта.

    Тесто

    • Молоко. Используйте подогретое молоко, чтобы активировать дрожжи.
    • Активные сухие дрожжи. Активные сухие дрожжи, как следует из названия, требуют активации. Как вы прочтете в инструкции, вы сделаете это, смешав его с теплой жидкостью и дав ему настояться в течение нескольких минут.
    • Мука для хлеба. Мука для хлеба сделает ваши булочки воздушными и жевательными.
    • Кошерная соль. В большинстве видов дрожжевого теста требуется немного соли, чтобы подавить рост дрожжей.
    • Сгущенное молоко с сахаром. В этих сладких булочках с соленым молоком нет сахара, но сгущенное молоко с сахаром делает их совершенно сладкими!
    • Яйца. Молочный хлеб похож по текстуре и вкусу на бриошь, но содержит гораздо меньше яиц.
    • Соленое масло. Мне нравится легкий соленый вкус, который придает этим булочкам солёное масло, но 
    • Молоко или густые сливки. Использование густых сливок в этом рецепте сделает эти булочки более мягкими.
    • Морская соль в хлопьях – Я ОБОЖАЮ хлопья в морской соли.Если посыпать эти слегка сладкие молочные булочки, они действительно станут восхитительными.

    Препарат.

    Поместите все ингредиенты для Tangzhong в небольшой соусник. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня и остудите.

    Пока «Танчжун» остывает, заквашивайте дрожжи. В чашу стационарного миксера налейте подогретое молоко. Добавьте сухие активные дрожжи и оставьте на 5 минут. Он должен начать пениться и пузыриться.

    С помощью стационарного миксера с крюком для теста закрепите чашу с молоком и дрожжами. Добавьте муку, соль, сгущенное молоко с сахаром, яйцо и Tangzhong. Смешивайте в течение 2 минут. Наконец, добавляйте понемногу размягченное масло, пока миксер работает, пока все масло не смешается.

    Замешивать тесто на низкой скорости 15-20 минут. Снимите миску с миксера, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1,5-2 часов, пока тесто не увеличится вдвое.***

    Когда тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух. Сформируйте из теста булочки. Разрежьте тесто, слегка прижмите каждый срез вниз, а затем подтяните каждую сторону, защипывая их вместе в центре. Повторяйте, пока шар не будет запечатан. Затем обхватите мяч ладонью и аккуратно двигайте его круговыми движениями, пока он не станет гладким. Положите булочку швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Повторите с оставшимися сегментами теста.

    Затем булочки будут отдыхать и подниматься еще 1-1,5 часа. Как только булочки будут готовы к выпечке (достаньте их из духовки, если вы положили их там!!), разогрейте духовку до 350F.

    Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске. Слегка смажьте верхушки булочек и выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и посыпьте хлопьями морской соли.

    ***Тесто нуждается в тепле. Если это холодный зимний день, поместите тесто в духовку, включив только свет в духовке. Это создаст постоянную температуру для теста.

    Ищете другие рецепты хлеба?

    Вот несколько вариантов:

    Пивной хлеб Upside Dawn

    Домашний хлеб в жаровне

    Двойной шоколадный хлеб с цуккини и арахисовым маслом

    Наконец, если вы сделаете этот рецепт Молочные булочки , обязательно оставьте комментарий! Прежде всего, я люблю получать известия от вас и стараюсь отвечать на каждый комментарий. И, конечно же, если вы приготовите этот рецепт, не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram! Просматривать фотографии ваших дневных забавных развлечений мне очень нравится!

    Этот пост содержит партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но добавят некоторую комиссию.

    Ингредиенты

    Танчжун

    • 2 столовые ложки муки для хлеба
    • 2 столовые ложки воды
    • 1/3 стакана молока

    Тесто

    Инструкции

    1. Поместите все ингредиенты для Tangzhong в небольшой соусник. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня и остудите.
    2. Пока «Танчжун» остывает, заквашивайте дрожжи. В чашу стационарного миксера налейте подогретое молоко. Добавьте сухие активные дрожжи и оставьте на 5 минут. Он должен начать пениться и пузыриться.
    3. С помощью стационарного миксера с крюком для теста закрепите чашу с молоком и дрожжами. Добавьте муку, соль, сгущенное молоко с сахаром, яйцо и Tangzhong. Смешивайте в течение 2 минут. Наконец, добавляйте понемногу размягченное масло, пока миксер работает, пока все масло не смешается.
    4. Замешивать тесто на низкой скорости 15-20 минут. Снимите чашу с миксера, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.***
    5. Когда тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух. Сформируйте из теста булочки. Разрежьте тесто, слегка прижмите каждый срез вниз, а затем подтяните каждую сторону, защипывая их вместе в центре. Повторяйте, пока шар не будет запечатан. Затем обхватите мяч ладонью и аккуратно двигайте его круговыми движениями, пока он не станет гладким.Положите булочку швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Повторите с оставшимися сегментами теста.
    6. Затем булочки будут отдыхать и подниматься еще 1-1,5 часа. Как только булочки будут готовы к выпечке (достаньте их из духовки, если вы положили их там!!), разогрейте духовку до 350F.
    7. Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске. Слегка смажьте верхушки булочек и выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и посыпьте хлопьями морской соли.

    Примечания

    ***Тесто нуждается в тепле. Если это холодный зимний день, поместите тесто в духовку, включив только свет в духовке. Это создаст постоянную температуру для теста.

    Ультрапушистые булочки с молоком

    Самые пушистые из всех пушистых булочек! В этом мягком и воздушном хлебе, также известном как молочный хлеб Хоккайдо, используется увлекательная, но простая японская техника под названием «Танчжун», которая каждый раз обеспечивает нежные и воздушные результаты.

    Скажи «Привет» своим новым любимым булочкам!

    Если вы искали повсюду идеальный мягкий и пушистый хлеб без остатка, то я призываю прекратить ваши занятия и попробовать этот рецепт!

    Я подожду…..


    Хммм… похоже, вам нужно немного больше убедительности.

    Хорошо, с чего мне начать с этими рулонами?

    Это легкие, как перышко, мягкие, упругие подушки из углеводов, на которых вам захочется спать.

    Что касается вкуса… то, что надо. Слегка сладкий, но не слишком, маслянистый, но не переусердствующий, и количество соли на высоте. У них просто хорошо округлый, сбалансированный вкус, который в значительной степени совершенен.

    Приготовить этот хлеб намного проще, чем приготовить виагру дома, безопаснее и дешевле купить силденафила цитрат в интернет-аптеке.

    Какими бы прекрасными они ни были на вкус, их текстура заслуживает всех похвал.

    Мякоть такая волокнистая и пушистая, что напоминает хлопок.

    Вы посмотрите на это…

    Это похоже на хлопок или как?!

    «Секретным ингредиентом» этой несравненной текстуры является популярная китайско-японская техника под названием «Таньчжун». Я знаю, о чем вы думаете… сложное азиатское слово, которое должно сопровождаться сложным роботизированным, высокотехнологичным и трудоемким процессом. .Хочешь испугаться еще больше? Этот хлеб более известен как хлеб Хоккайдо. МВАХАХАААААА!!!

    Уверяю вас… в приготовлении такого хлеба нет ничего сложного! На самом деле, его на удивление легко приготовить дома, используя обычные продукты из супермаркета.

    Как бы пугающе ни звучало слово «Таньчжун», я здесь, чтобы сказать вам, что это не что иное, как простая смесь муки и воды/молока, которая нагревается вместе на плите менее 5 минут, создавая что-то похожее на заправку или мучную пасту.Ру (который в данном случае является закваской) затем смешивают с тестом, каждый раз получая надежный, нежный, упругий хлеб.

    Какими бы пушистыми и мягкими они ни были, у них достаточно веса, чтобы не превратиться в приземистые английские кексы, когда вы берете их в руки. Вот доказательство… Боинг боинг боинг…

     
    Я уже несколько лет вижу множество рецептов хлеба Хоккайдо, гуляющих по Интернету, и всякий раз, когда я замечаю эту хлопково-мягкую крошку, я постоянно напоминаю себе, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ!

    Однако, когда я, наконец, дошел до этого, я был более склонен попробовать его в форме булочек, а не тостов, которые больше похожи на этот хлеб.Поэтому я попробовал один из самых популярных рецептов, и, хотя результат был НАСТОЛЬКО ПРЕКРАСНЫМ, Я УМРЮ, я жаждал большей глубины вкуса и большего количества влаги. Как будто роллы на вкус слишком постные, без сливочного вкуса. Бьюсь об заклад, они могли бы сделать отличный хлеб для сэндвичей (тостов), но они не были достаточно богатыми, чтобы приготовить булочки на ужин.

    Имея в виду небольшое дополнительное насыщение, я попробовал второй рецепт, в котором используется немного дополнительного масла и густых сливок в сочетании с молоком.Результат: слишком богатый; почти тяжелый. Всё не понравилось.

    После нескольких консультаций с доктором Google я наткнулся на заветный рецепт. Именно тот, который я искал. Начнем с того, что рецепт уже был разработан в виде рулета, поэтому импровизировать не пришлось. Во-вторых, он поступил из очень надежного источника, King Arthur Flour, и получил множество 5-звездочных отзывов! Я из тех, кто манипулирует хорошими отзывами. И, наконец, это было все, на что я надеялся.

    Высокие, нежные, легкие, пушистые, очень мягкие, мягкие, но упругие, волокнистые и ароматные. В нем было все. И как человеку, виновному в постоянном изменении рецептов, ему это было не нужно.

    И хотя два других рецепта хлеба, которые есть у меня в блоге (см. здесь и здесь), займут особое место в моем сердце (и в животике), этот получает 1-е место за исключительную текстуру и легкость. Я все равно сделаю и другие. Хлеба много не бывает 😉

    Позвольте мне показать вам, как именно вы можете испечь хлеб хлебопекарного качества, не выходя из собственного дома.

    Перво-наперво… Tangzhong (ру, закваска или мучная паста; все, что вам удобно).

    Просто смешайте муку, молоко и воду в небольшой кастрюле и ненадолго нагрейте, пока смесь не загустеет до консистенции рассыпчатой ​​заправки. Как только он начнет оставлять полосы на дне кастрюли, он готов. Не переусердствуйте. Как всегда говорит Ина Гартен: «Как это было легко?!»

    Затем переложите в маленькую миску, накройте пленкой прямо сверху и дайте остыть до комнатной температуры. (просто кладу в холодильник, пока готовлю все остальное).

    В миске смешайте муку, СРЕДСТВЕННЫЕ дрожжи, соль и сухое молоко (добавляет отличный молочный вкус!)

    В другой миске или большом мерном стакане смешайте молоко, яйцо, растопленное масло и охлажденный танчжун.

    Вылейте жидкие ингредиенты на сухие ингредиенты и хорошенько вымесите. Сначала он будет выглядеть очень липким и влажным, и вы начнете сомневаться, что сделали что-то не так. Не будьте… просто будьте терпеливы. По мере замешивания оно станет красивым и податливым. Дайте ему меситься в течение 15-20 минут, пока оно не станет липким (слегка липким), но не грязным.

    Вот хороший признак того, что тесто готово. Вы должны быть в состоянии растянуть его между руками в тонкую пленку, не порвав ее сразу. Когда он начнет рваться, он будет рваться по кругу.

    Скатайте тесто и положите его в смазанную маслом миску, затем накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оно поднялось. Через 60-90 минут он должен испариться вот так.

    Выложить на рабочую поверхность, ничего присыпать мукой не нужно. Действительно тесто мечта работать. Разделить тесто на 9 равных частей. Если они не такие одинаковые, как вы хотели, просто возьмите маленькие кусочки из толстых булочек и добавьте их к маленьким.

    Затем соберите стороны и соедините их вместе, чтобы получилась круглая форма.

    Защемленной стороной вниз обхватите рукой тесто и, не надавливая на тесто, двигайте рукой небольшими круговыми движениями, чтобы сформировать тугой шар.

    Поместите рулеты в подготовленную форму и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, пока она снова не набухнет; от 40 до 50 минут. Осторожно смажьте их яичной смесью, а затем отправляйте в духовку.

    Обратите внимание, что в оригинальном рецепте от King Arthur Flour используется круглая сковорода, но мне нравится, как ровно квадратные булочки получаются на квадратной сковороде, в отличие от треугольной формы, которая получается на круглой сковороде. Ваш звонок, хотя.

    Выпекать до красивого золотисто-коричневого цвета; 20-25 минут, затем смажьте их растопленным сливочным маслом. Мука короля Артура не делает этого, но я делаю, потому что второе название моего блога — «МАСЛО».  Также… смягчает верхушки.

    Дать маслу впитаться несколько минут, которые покажутся вечностью…

    Выключи их, тогда….

    Момент, которого вы ждали… Разорвите эти ватные шарики!

    Очень мягкие и пушистые внутри, великолепно золотистые сверху и идеально подрумяненные снизу. Если ваши булочки обычно получаются бледными снизу, сделайте то, что сделала я, и выпекайте булочки на горячем камне для пиццы или противне. Это должно сработать! См…

    Так что ФУФФАААААААА!

    И я тебе говорю, фотографии даже передают их справедливость.Я на самом деле не довольна этой фотосессией, потому что знаю, насколько эти роллы вкуснее и вкуснее выглядят в жизни. Если бы я не тренировался, чтобы избавиться от обсессивно-компульсивного расстройства, я бы переснял их. Я должен признать, что я был это близко. Так что даааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа мне!

    О, и я упоминал, как божественны они на вкус со взбитым медовым маслом?

    Серьезно… ОМГ!

    Я добавлю рецепт медового масла для вас, если вы хотите идти до конца!

    Еще… сделайте себе одолжение и удвойте рецепт, потому что 9 булочек исчезнут раньше, чем вы это заметите.

    Ингредиенты

    Для тангжонг (стартер):

    • 3 столовые ложки (43 г) воды
    • 3 столовые ложки (43 г) цельного молока
    • 2 столовые ложки (14 г) муки для хлеба (**см. примечание)

    Для теста:

    • 2 1/2 стакана (298 г) муки для хлеба (**см. примечание)
    • 2 столовые ложки (14 г) сухого молока
    • 1/4 стакана (50 г) сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
    • 1/2 стакана (113 г) цельного молока, слегка подогретого
    • 1 большое яйцо
    • 1/4 стакана/ 4 столовые ложки (57 г) растопленного несоленого сливочного масла

    Для мытья яиц:

    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка густых взбитых сливок или молока
    • Для смазывания запеченных булочек: (опционально)
    • 1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла
    • Для взбитого медового масла: (по желанию приправа для булочек)
    • 1/2 стакана (113 г/ 4 унции) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    • 1/4 стакана меда
    • 1/4 чайной ложки корицы (по желанию)

    Инструкции

    Чтобы приготовить танчжонг (закваска):

    1. Смешайте воду, молоко и муку в небольшой кастрюле и перемешайте, пока не останется комочков.
    2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая термостойкой резиновой лопаточкой или венчиком, пока она не загустеет до консистенции рыхлого соуса, а шпатель/венчик не оставит полос на дне кастрюли, когда проводите по нему ; примерно от 3 до 5 минут.
    3. Переложите танчжун в небольшую миску, накройте полиэтиленовой пленкой прямо на поверхность и дайте остыть до комнатной температуры. (Чтобы ускорить процесс охлаждения, я ставлю его в холодильник на время подготовки к другим этапам)

    Для приготовления теста:

    1. В чаше стационарного миксера (или любой большой чаши или хлебопечки) взбейте вместе муку, сухое молоко, сахар, соль и дрожжи смешать.
    2. В мерном стакане на 2 чашки (или средней миске) взбейте молоко, яйцо, растопленное масло и охлажденный танчжун, пока они хорошо не смешаются.
    3. Вылейте молочную смесь на мучную смесь и миксером на низкой скорости замесите тесто с помощью крюка для теста (или вручную, или в хлебопечке) до образования теста. Когда тесто начнет замешиваться, оно будет очень липким, но не поддавайтесь желанию добавить еще муки; тесто впитает лишнюю влагу и будет хорошо собираться по мере перемешивания.
    4. Увеличьте скорость до средне-низкой и продолжайте месить, пока не образуется гладкое эластичное тесто, которое перестанет быть липким; от 15 до 20 минут. Установите таймер! (У меня уходит ровно 20 минут, пока оно не станет достаточно липким, чтобы его можно было взять в руки) К этому моменту тесто должно быть липким (слегка липким, но не грязным) и должно легко собираться в тугой шар, если взять его руками, слегка смазанными маслом. Если это не так, то подмешивайте еще немного муки, по одной столовой ложке. Хорошим показателем того, что тесто готово, является способность растягиваться между руками в тонкую пленку, не порвавшись сразу.Когда он начнет рваться, он будет рваться по кругу. №
    5. Руками, слегка смазанными маслом, сформируйте из теста шар и переложите в слегка смазанную жиром большую миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме почти вдвое, от 60 до 90 минут.
    6. Выложите тесто на рабочую поверхность (присыпать мукой не нужно). Аккуратно раскатайте тесто, чтобы получился 8-дюймовый квадрат одинаковой толщины. С помощью канцелярского или поварского ножа разрежьте тесто на 9 частей (3 ряда на 3 ряда).Разделите кусочки и неплотно накройте полиэтиленом.
    7. Распылите (или смажьте) квадратную сковороду диаметром 8 или 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Работая с 1 куском теста за раз и держа оставшиеся кусочки закрытыми, сформируйте кусочки теста в гладкие тугие круги. Чтобы округлить, положите кусок теста на рабочую поверхность, не присыпанную мукой. Свободно обхватите рукой тесто чашечкой и, не надавливая на тесто, двигайте рукой небольшими круговыми движениями. Поместите рулетики в подготовленную форму. Неплотно накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте булочкам подняться в течение 40–50 минут, пока они не станут пышными. В последние 10 минут подъема разогрейте духовку до 350°F/180°C. Если вы хотите, чтобы нижняя часть булочек подрумянилась, поместите камень для пиццы или противень в духовку, чтобы они нагрелись.
    8. Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо и жирные сливки. Когда будете готовы к выпечке, снимите полиэтиленовую пленку со сковороды, затем аккуратно смажьте булочки яичной смесью. Выпекайте рулетики (поверх камня для пиццы/противня, если используете) в течение 20–25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190°F. (Если верхушки рулетов подрумяниваются слишком быстро, неплотно положите сверху на булочки кусок фольги, чтобы предотвратить дальнейшее подрумянивание).
    9. Достаньте булочки из духовки и сразу же смажьте 1/2 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Дайте им остыть в форме в течение 10 минут, затем аккуратно переверните их на большую тарелку, а затем на решетку. Подавать теплым или комнатной температуры с чем угодно или смазать медовым маслом (рецепт ниже) . Храните остатки в герметичном контейнере или заморозьте в пакетах для заморозки.

    Взбитое масло с медом (если используется):

    1. Добавьте масло, мед и корицу в миску и взбейте насадкой-венчиком электрического миксера до легкой и воздушной массы; от 3 до 5 минут.
    2. Подавать при комнатной температуре, но хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    Примечания к рецепту

    1. Вы можете удвоить этот рецепт, сделав 18 булочек. Выпекайте в форме размером 13X9 дюймов или немного больше. №
    2. Чтобы создать теплую среду для подъема теста, установите решетку духовки в среднее положение и поставьте форму для хлеба или кекса на дно духовки.Поместите миску с тестом на среднюю полку и налейте в кастрюлю кипяток. Закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться в соответствии с инструкциями. В качестве альтернативы можно использовать теплую выключенную духовку, только убедитесь, что она не горячая, так как это может убить дрожжи. Это должно быть похоже на теплый летний день.
    3. Вы можете испечь этот хлеб в 9-дюймовой круглой форме, сделав 8 заметно больших булочек и презентацию в форме цветка. Поместите один рулет в центр формы и разложите оставшиеся 7 рулетиков вокруг него.
    4. Кроме того, вы можете испечь его как буханку. Чтобы сделать буханку, после первоначального подъема теста разделите его на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна в ряд по четыре — швом вниз и рядом — в слегка смазанную жиром форму размером 9 x 5 дюймов. Накройте буханку и дайте ей отдохнуть/подняться в течение 40-50 минут, пока она не станет пышной.Смажьте буханку яичной смесью и выпекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не будет показывать не менее 190 ° F. Выньте хлеб из духовки и остудите его на решетке.
    5. Хлебопекарная мука недоступна там, где я живу, поэтому вместо нее я использовала универсальную муку, что дало отличные результаты. Однако обратите внимание, что универсальная мука в моей стране содержит много белка, что делает ее похожей на муку для хлеба. Использование универсальной муки с низким содержанием белка не гарантирует идеальных результатов, поэтому придерживайтесь хлебопекарной муки, если она у вас есть.
    6. Чтобы приготовить тесто по этому рецепту заранее, приготовьте тесто, выполнив шаг 5, переложите его в смазанную маслом большую миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему медленно подняться в холодильнике на ночь. На следующий день перейдите к шагу 6. ​​В качестве альтернативы хлеб можно испечь на 5 дней вперед; хранить плотно завернутым при комнатной температуре, затем подогреть перед подачей на стол.

    Рецепт, в основном адаптированный из Муки короля Артура

    Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием весовых измерений. Хотя для вашего удобства были включены измерения объема в США, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты на кухонных весах, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждаться!

    простых булочек с мягким молоком. Я люблю хлеб и особенно булочки с молоком, так как… | by Rosalind Hong

    Размер кастрюли: 8-дюймовая круглая сковорода
    Выход: 8 булочек
    Рецепт для: Аэрогриль Philips XXL ИЛИ Аэрофритюрница, духовка, так как это особенно напоминает мне хлеб

    900 мое детство.Поэтому поиск правильного рецепта для выпечки во фритюрнице был трудным путешествием. К счастью, я нашел потрясающий упрощенный рецепт из мягких молочных булочек Chubby Hubby Pantry Basics , который позволил мне сосредоточиться на реальной сделке; пакетное тестирование моего AF, чтобы получить правильную температуру и время для версии булочек с мягким молоком для аэрофритюрницы

    ИНГРЕДИЕНТЫ НИЖЕ:
    300 г муки для хлеба ( замените на 230 г муки для хлеба + 70 г муки AP, если вы предпочитаете менее жевательную текстуру ИЛИ вы планируете испечь фигурные булочки, но я предлагаю вам сначала попробовать оригинальную 100% хлебную муку, чтобы узнать, как выглядят стандартные молочные булочки, прежде чем настраивать их по своему вкусу )
    3. 6 г Быстрорастворимых дрожжей
    36 г Мелкого сахара
    3,6 г Мелкой соли
    225 мл Молоко (подойдет купленное в магазине свежее молоко)
    25 г несоленого сливочного масла (размягченного)
    **Это хлебное тесто с уровнем гидратации 74%**

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА НИЖЕ:
    1) Просеять хлебную муку в Миксерную чашу. Добавьте дрожжи и сахар, затем взбейте, чтобы сухие ингредиенты равномерно смешались. Добавьте молоко и соль

    ** Для пользователей стационарного миксера пропустите шаги 2–6 и воспользуйтесь моим методом стационарного миксера здесь ) в разделе «Стандартный миксер 101»**

      4 90 Используйте ручной миксер с крюком для теста на скорости 2 (низкая), чтобы замесить тесто в течение примерно 2 минут.Как только вы увидите, что структура теста начинает формироваться, добавьте масло (сложите тесто рукой, чтобы покрыть масло) и продолжайте месить еще 3 минуты
      примерно на 30 секунд или около того после добавления масла, чтобы продлить «жизнь» вашего ручного миксера. Не используйте ручные миксеры мощностью менее 300 Вт, потому что они просто сгорят. Если вы используете настольный миксер, вы абсолютно безопасны.Если вы пробовали мой рецепт мягких молочных булочек, текстура этого теста почти аналогична

      4) Переместите тесто на чистую поверхность, чтобы начать замес вручную. Используйте шпатель для переноса каждого кусочка

      5) НЕ НЕ поддавайтесь искушению посыпать поверхность мукой, так как это снизит уровень гидратации теста. Попробуйте использовать для этого пластик/мрамор/любую гладкую поверхность

      Сделайте глубокий вдох, разогрейте руки и локти для хорошей тренировки на следующих этапах!

      6) Начните лепить и складывать тесто, подтягивая все тесто и шлепая его вниз, как это . Повторите это движение, взяв ближний к телу кусок теста, сложите его спереди, затем поднимите и снова хлопните по нему. Я делал это в течение 15-20 минут, прежде чем тесто стало гладким и не оставило никаких липких следов. Большинство кусочков на моей руке и пальцах вернулись в тесто. Оно определенно все еще липкое из-за высокой гидратации

      7) Проверьте свое тесто, растянув его, чтобы увидеть, хорошо ли оно растягивается, не разрываясь сразу же, и проходит ли оно «тест оконного стекла».Как только это будет сделано, вы можете начать свою первую проверку.

      Чтобы узнать больше о готовности и о том, как замесить тесто, используя комбинацию ручного миксера и ручного замеса, вы можете перейти к моей IG Story здесь для получения инструкций

      8) Затем разровняйте и замесите тесто. поместите их в миску (посыпав мукой — удалите оставшуюся муку в миске). Накройте пищевой пленкой или полотенцем. Расстойка в течение 1 часа или до удвоения размера

      9) Через 1 час достаньте тесто из Миксерной чаши.В зависимости от того, насколько велик ваш противень, взвесьте все тесто, если возможно, а затем разделите его на части. порций, которые может поместиться на вашем подносе. Большая часть теста должна весить около 600 г.

      Я использую 8-дюймовую круглую форму, чтобы сделать 8 булочек. Итак, я разделила тесто на 8 частей весом около 75 г каждая

      10) Скатайте и предварительно сформируйте тесто и оставьте на 15 минут на поверхности под пищевой пленкой/тканью

      11) Прижмите каждое тесто скалкой. чтобы удалить пузырьки воздуха из теста и скатать его в тугой шар, чтобы убедиться, что он плотный и гладкий ( удаление пузырьков воздуха помогает обеспечить равномерную текстуру внутри, а верхняя часть булочки не падает вниз при нажатии, вызывая некрасивая вмятина на ).См. здесь , чтобы узнать, как сделать ваш мяч гладким и натянутым.

      Положите их на выстланный поднос. Поместите их рядом друг с другом, и вы увидите, что позже они удвоятся в размере, а их стороны прилипнут друг к другу для эффекта отрыва после выпечки. Если вы предпочитаете булочки индивидуальной формы, увеличьте промежутки между ними и разделите порции на 2 противня вместо

      12) Готовьте еще 1 час или пока они не увеличатся вдвое. В зависимости от температуры в вашем доме, некоторые более прохладные условия требуют более длительной расстойки.Обычно эмпирическое правило таково: тесто удваивается в размере. Время расстойки от 50 минут до 1 часа кажется мне нормой, так как мой дом большую часть времени кондиционируется. на 15 минут

      3) Оставьте булочки в AF на 2 минуты, прежде чем вынимать их для охлаждения на решетке. Попробуйте остудить его вне противня, сняв бумагу для выпечки, чтобы избежать намокания дна ( охлаждение на решетке — отверстия внизу позволяют горячему воздуху выходить из булочки ). Накройте тканью, чтобы она остыла, чтобы предотвратить образование корочки. сдувается из-за резкого изменения температуры и предохраняет булочки от высыхания.

      (если низ ваших булочек становится влажным из-за высокой влажности, просто переверните булочки и бросьте их в AF для выпекания в течение 1 минуты при 140 градусах)

      4) Подавайте, если хотите, но я предпочитаю оставить свой ночь на завтрак на следующий день. После остывания на решетке я перекладываю их в герметичный контейнер Lock & Lock. Вот такими получились булочки после выпечки – все пышные, с текстурой, которую можно отрывать

      Надеюсь, этот рецепт поможет всем пекарям AF.Попробуйте провести групповое тестирование для правильной температуры и времени выпекания, поскольку аэрофритюрницы могут различаться в зависимости от различных обстоятельств (частота использования, размер и модель)

      Молочный хлеб Amanda’s Milk Bread Cinnamon Buns — The Great British Bake Off

      Метод

      Шаг 1
      Для танчжун взбейте муку со 150 мл воды в кастрюле на слабом огне, пока смесь не загустеет до консистенции творога (около 3 минут). Снимите с огня и оставьте остывать.

      Шаг 2
      Замесить тесто.Аккуратно подогрейте молоко до 46°C на кулинарном термометре либо в микроволновой печи, либо в небольшой кастрюле на слабом огне. Снимите с огня и вмешайте сахар и дрожжи. Отложите на 5 минут, пока смесь не станет пенистой.

      Шаг 3
      Всыпать муку и соль в стационарный миксер, снабженный крюком для теста. Добавьте яйца, масло, сгущенное молоко, дрожжевую смесь и танчжун и перемешайте на низкой скорости до однородности. Увеличьте скорость до средней и месите около 5 минут, пока не получится гладкое и эластичное тесто.

      Шаг 4
      Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него аккуратный шар. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

      Шаг 5
      Тем временем приготовьте коричную начинку. Взбейте вместе масло, сахар и корицу до однородности.

      Шаг 6
      Выложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность и месите его в течение 30 секунд, чтобы удалить большие воздушные карманы.

      Шаг 7
      На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1 см (желательно, чтобы длина была вдвое больше, чем ширина). Равномерно распределите коричную начинку по тесту с помощью шпателя или ложки. Переверните тесто так, чтобы длинный край был ближе к вам. Начиная с этого длинного края, сверните тесто в длинную колбаску, держа рулет ровным и плотным.

      Шаг 8
      Обрежьте концы рулета, чтобы сделать его аккуратнее, затем разрежьте рулет по длине на 15 равных частей.Переверните кусочки срезом вверх, чтобы показать завихрение, и аккуратно разложите их на подготовленном противне в три ряда по пять штук.

      Шаг 9
      Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте булочки на 30–45 минут, пока они не увеличатся в размере почти вдвое.

      Шаг 10
      Разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/350°F/газ 4. Приготовьте яичную смазку, взбив яйцо и молоко. Смажьте ею все булочки. Выпекайте булочки на средней полке 20–25 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми.

      Шаг 11
      Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.