Чем заменить пасту мисо: Чем заменить мисо пасту? — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

0 Comments

Содержание

Чем заменить пасту мисо? Что вместо пасты мисо?

Чем заменить пасту мисо? Что вместо пасты мисо? | allans.pl

Ответы даны

54906

Проблемы решены

366

Select LanguageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBelarusianBengaliBulgarianChinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEstonianFilipinoFinnishFrenchGeorgianGermanGreekHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKhmerKoreanKurdishLatvianLithuanianLuxembourgishMalayMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSlovakSlovenianSomaliSpanishSwahiliSwedishTamilTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaZulu

Чем заменить пасту мисо? Что делать вместо пасты мисо? Есть ли альтернативы пасте мисо? Есть ли заменители пасты мисо? Что можно приготовить вместо этой пасты?

замены ответил на вопрос Январь 27 2022
Ответить на:
Чем заменить пасту мисо? Что вместо пасты мисо?

Самый быстрый и простой способ заменить пасту мисо соевым соусом. Я чаще использую соевый соус на кухне, поэтому он всегда под рукой. Покупаю пасту мисо время от времени. Вот почему, когда я выбегаю, я тянусь за соусом.

речь ответил на вопрос Январь 27 2022

напишите ответ

Смотрите записи похожие на Чем заменить пасту мисо? Что вместо пасты мисо?

Мы используем файлы cookie, чтобы предоставить вам наиболее удобный опыт. Нажимая «Принять все», вы даете согласие на использование всех файлов cookie.

Управление согласием

Мисо паста (рецепт приготовления)

Здравствуйте, дорогие читатели!

У нас по плану должна была выйти статья – рецепт «Мисо суп»… но вместо нее мы написали статью данную статью. Вы зададитесь вопросом, почему же мы решили изменить свой план? Все очень просто, дело в том, что мисо суп нельзя приготовить без такого необычного ингредиента, как мисо паста. Как рыба без воды и птица без неба, так и суп мисо без пасты! Поэтому в этой статье Вы найдете все о мисо пасте, ее истории, о том как приготовить мисо пасту + видео и, конечно же, не обойдется и без интригующих фактов… Между прочем о супе мисо. Вот-вот выйдет статья об этом традиционном японском блюде. Но это будет не просто статья, а статья с пошаговой инструкцией, по которой Вы сможете у себя дома быстро и без особых усилий и навыков приготовить мисо суп! Таким вкусным супчиком Вы сможете удивить своих друзей или близких, а также встретить гостей! И все это прямиком к Вам на электронную почту! Все, что Вам сейчас нужно это кликнуть сюда!

Что такое мисо паста?

Сперва разберем, что такое мисо. Это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и грибка кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая мисо паста — универсальная в использовании. В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами, еще пасту готовят сладкой и используют в кондитерских изделиях.  Короче говоря, ну просто неотъемлемая часть на Вашей кухне!!! Без мисо – никуда…

История и мисо паста!

Немного о истории… Предполагается, что мисо паста, как готовый рецепт был завезен в Японию в 6 веке буддистами из Китая. Но способ приготовления первой мисо пасты отличался от сегодняшнего способа, который мы знаем. Позже буддийские монахи обнаружили полезные свойства сои и решили использовать ее, как основу для мисо пасты. Не, ну все-таки интересно, как они без современной техники, без микроскопа и таблицы Менделеева определили, что соя полезная!?! Это еще один яркий пример того, что раньше люди жили в гармонии с природой и умели ее понимать!

 Полезность — мисо паста…

Теперь пару слов о полезности этой «штуки». Мисо паста — очень полезна. Она содержит большое количество белка, минералов, цинка, железа, кальция и витаминов A, D, B. B12. С таким списком полезных веществ паста мисо в состоянии лечить даже рак… Из истории известно, что в России и Японии лечили облученных больных после атомных катастроф на Чернобыльской АЭС и в Хиросиме, Нагасаки именно мисо пастой. Представляете, друзья, какая эта паста полезная, что ею лечили даже после таких катастроф… В Японии существует даже витаминная японская диета на мисо.

Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа:

  • SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы
  • AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои
  • AWASEMISO – смешанный мисо

!!!  У всех этих типов — процесс приготовления тот же, колеблется лишь время приготовления от 5 дней до нескольких лет.

А где купить мисо пасту? Обычно мисо можно найти на полках в больших универмагах в восточно-азиатском отделе, либо в специализированных японских магазинах, а также и в интернете. Продается мисо в виде пасты в закрытой таре – банках или тюбиках. После открытия упаковки пасту следует хранить в холодильнике. Но также мисо можно приготовить и своими силами, хоть это трудоемко и долго…

Приготовление мисо пасты непростой процесс, поэтому сегодня редко можно найти человека, кто готовит пасту самостоятельно в домашних условиях. Только некоторые японцы готовят ее дома. В основном пасту покупают, но настоящие гурманы делают ее дома. В Японии существуют даже мисо-мастера, которые готовят мисо пасты по своим секретным рецептам и торгуют в своих лавках. Тем не менее мы постараемся Вам объяснить, как мисо пасту приготовить у себя дома.

 Готовим мисо пасту!

Для приготовления Вам понадобится:

  • 400 грамм соевых бобов
  • 600 мл воды
  • 150 грамм соли
  • 300 грамм грибка кодзи-кин
  • керамическая глазурованная посуда, объемом в 5 литров (или пластиковое ведро)
  • деревянная крышка, легко опускаемая в керамическую посуду (или тарелка)
  • кухонная бумага (пергамент или др. )
  • камни весом в три килограмма

!!! 

 Вся посуда для приготовления, предварительно должна быть простерилизована.

Этап первый:

Всего 6 небольших этапов и мисо паста готова! Вам нужно замочить соевые бобы в воде на 3 часа. За это время они должны набухнуть, увеличилась в размерах примерно в 2 раза. Далее отвариваем сою в кастрюле с водой в течение 3-4 часов до готовности (соевые бобы должны стать мягкими).

Этап второй:

Сливаем бобы в дуршлаг. После берем картофелемялку и 13 горячих бобов разминаем в пюре. Далее даем получившейся массе остыть до теплого состояния, но не холодного!!!

Этап третий:

В 200 мл воды растворяем 100 грамм соли и медленно вливаем в соевое пюре, помешивая массу. После в полученную массу добавляем 300 грамм грибка кодзи-кин и все тщательно перемешиваем рукой.

Этап четвертый:

Помещаем нашу соевую массу в керамическую глазурованную посуду, объемом в 5 литров. Предварительно посыпав дно посуды одной чайной ложкой соли. После того, как Вы выложили всю массу в посуду, стоит ее равномерно распределить и придавить рукой. Сверху посыпать еще одной чайной ложкой соли.

Этап пятый:

Покройте поверхность массы кухонной бумагой, придавливая руками так, чтобы вовнутрь не попадал воздух. После накройте деревянной крышкой, легко опускаемой в керамическую посуду. А сверху уложите пресс, весом в 3 килограмма. Лучше всего использовать камни.

Этап шестой:

Проверяйте мисо пасту и добавляйте по одной чайной ложки соли каждый день, пока Ваша посуда не наполниться до 80% от общего объема (остальные 20% нужны для жидкости мисо, которая будет выделяться в процессе брожения).

!!!  Посуду с мисо пастой нужно хранить в темном и прохладном месте (около 15 С).

!!!  В течении от 6 месяцев до 5 лет брожения – мисо паста будет готова.

!!!  Умерте Ваше любопытство! При каждом поднятии крышки с массы мисо и проверки – снижается качество пасты.

Поэтому проверяйте не чаще, чем раз в 2 месяца.

Для тех, кто все таки собрался готовить мисо пасту дома, смотрите видео:

До встречи на новых статьях….

Приятного аппетита!

вариация на тему мисо — у Тазинки на кухне — LiveJournal

Классический вариант мисо супа я уже давала. Но с тех пор, как я впервые приготовила саба-но мисо-ни, мы начали готовить и есть этот вариант мисо. Почему такая странная связь? а потому что основу для этого варианта мисо супа составляет соус от саба-но мисо-ни. Кстати, рыба так хороша и вкусна, что мы за последние два месяца готовили её уже 4 раза, что для нашей семьи очень, ОЧЕНЬ часто. И по традиции на следующий день после саба-но мисо-ни мы готовим этот вариант мисо супа- за сутки соус успевает настояться, пропитаться ароматами 🙂

Нам понадобится (на две знатные порции):
тофу 100г
5 грибов шиитаке
немного вакаме
соевые ростки- 40г
яичная лапша типа Роллтона- 100г
бульон— 550мл.
Бульон состоит из соуса для саба-но мисо-ни (на полтора стакана бульона даси добавить 2 ст.л. саке, 2 ст.л. мирина, 1 ст.л. сахара, 1/2 ст.л. соевого соуса, мелко нарезаный имбирь (1-1.5 см), крупно нарезанный зелёный лук (3 стрелки), 2 ст.л. мисо широ, 1 ст.л. красного мисо.
Соус этот составляет около 300мл.
Оставшиеся 250 мл мы получаем от воды, в которой настаивались шиитаке и обычной воды с добавлением даси (можно заменить любым бульоном).

Энергетическая ценность: 55.90 ККал на 100г

Готовим.

Готовить тут, в принципе, нечего. Замочить минимум на 30 минут (лучше на два часа) шиитаке. В отдельной миске залить кипятком вакаме.
У шиитаке удалить ножки (воду сохранить для бульона), шляпки нарезать тонкими полосками.
Ростки сои бланшировать в воде в течение одной минуты, слить, отставить.
Лапшу отварить, слить, отставить.
Тофу нарезать кубиками, отложить.

В воду от шиитаке добавляем сами грибы. Добавляем дополнительную жидкость (воду или какой-нибудь бульон), доводим до кипения, добавляем даси, уменьшаем огонь, варим 10 минут. Добавляем соус от саба-но мисо-ни (вместе с луком и имбирём), нагреваем (напоминаю, что после введения в бульон пасты мисо бульон кипеть уже не должен).

Выкладываем в тарелки лапшу, вакаме, тофу, соевые ростки. Заливаем бульоном с грибами, луком и имбирём. Всё.

На всякий случай напоминаю, как готовить соус для саба-но мисо-ни:
Полтора стакана воды доводим до кипения, добавляем даси, мешаем. Добавляем саке, мирин, сахар, соевый соус, ломтики имбиря. Убавляем огонь до среднего, варим 4 минуты. Добавляем 2 ст.л. ложки светлого мисо, 1 ст.л. красного мисо, зелёный лук. Варим на слабом огне (не даём закипеть) в течение ещё 5 минут.
Однако я бы очень советовала использовать именно тот соус, в котором готовилась скумбрия- после рыбы он становится невероятно ароматным.

ОЧЕНЬ вкусный мисо получается, невероятно ароматный. Рекомендую от всего сердца. Кстати, Лосик в классический мисо, который он очень любит, всё стремился что-нибудь добавить- то маринованный тофу, то ещё что-то довольно активное по вкусу. А этот мисо ест просто так, да всё просит бульона побольше ему подлить- потому что очень ароматным он выходит.

Японский мисо-суп из доступных ингредиентов — ET

Основным ингредиентом бульона для Мисо является мисо-паста. В наши дни найти в магазине это заморское тёмно-коричневое пюре совершенно несложно. Однако водоросли вокамэ или комбу найти, практически, невозможно. Кто-то, возможно, пошёл бы на ближайшую речку за тиной, но я нашёл другой способ замены. Нужно лишь распустить в уксусе порей или любой другой зелёный лук.

Другой неотъемлемой составляющей мисо-бульона является приправа «даши». Иногда её заменяют отваром из водорослей комбу. Даши – это рыбный концентрат. Бульон из морепродуктов подойдёт нам гораздо лучше, чем разрушающие усилители вкуса, которые иногда содержатся в пряностях такого рода. Мы будем отваривать мидии. Грибы шиитаки можно заменить опятами, а дорогостоящий тофу – простым плавленым сыром, который продаётся в небольших брикетах. Он отлично держит форму. Ещё нам понадобятся водоросли нори, которые используют для приготовления роллов и нигири-суши.

Характерной чертой водорослей вокамэ является их кислинка. Мы будем готовить им замену из лука порея, замариновав его в трёхпроцентном уксусе. Рисовый уксус для этого подойдёт идеально. За неимением такового можно использовать яблочный. Разогреваем сковороду и выкладываем на неё мелко нашинкованные луковые перья. Заливаем уксусом, посыпаем сахаром, затем, спустя несколько минут, отставляем мариноваться.

Если вы готовите это блюдо на 190 или 2400 человек, то ваша кухня может слегка наполниться ароматом уксуса. Избежать подобных моментов поможет отличный домашний кондиционер. Великолепный модельный ряд можно просмотреть здесь.

О’кей, займёмся бульоном, самой основой мисо-супа. Отвариваем мидии и небольшие опята в подсоленной воде. Для удаления специфичного болотного привкуса, который дают мидии, можно использовать несколько капель жидкого дыма. Будьте осторожны с этой жидкостью, канцерогены не должны испортить наш шедевр, двух капель «дымка» будет более чем достаточно. Спустя несколько минут снимаем кипящий бульон с горячей плиты.

Мисо-паста богата чудеснейшими микроэлементами, которые формировались годами путём брожения соевого белка. Утратить такие драгоценности в кипящей воде, согласитесь, это просто потеря потерь. Мисо мы растворяем в горячей, но никак не кипящей воде. Двух столовых ложек на 0,8 литра будет достаточно. Если соли будет недостаточно, можно подлить немного соевого соуса.

Добавляем наш маринованный лук, кубики плавленого сыра и половину листа нори, нашинковав его тонкой соломкой.

Все ли вы знаете о соевой пасте?

Приблизительно лет 40 назад в Корее, никакое другое средство не ценилось и не было так необходимо при травмах головы у детей или при укусах пчел как соевая паста (Дендян). Родители просто намазывали дендян на тыквенный лист, обворачивали рану этим листом и туго перевязывали. Таким образом, рана быстро заживала. Причина этого ранозаживляющего эффекта тогда еще не была исследована учеными, но корейцы опытным путем выявили и издревле использовали свойство этого продукта.

Соевая паста — один из традиционных корейских пищевых продуктов, сохраненных в течение нескольких поколений. Она любима и за свои целебные свойства и за свой превосходный вкус, и за свой необычный аромат.

Паста сои, как полагали, имела 5 достоинств:

  • устойчивость – не портилась в течение долгого времени;
  • милосердное сердце Будды — устраняла рыбный и масляный запах;
  • великодушие — нейтрализовала вкус пряностей;
  • гармония — хорошо гармонировала с любой другой пищей.

Сейчас соевая паста Дендян привлекает внимание как один из компонентов здоровой пищи. Соя настолько богата растительными белками и жирами, что с успехом заменяет мясо у вегетарианцев. Например, людям, страдающим сердечными заболеваниями, прекрасно подойдут продукты из сои, свободные от холестерина, — главной причины сердечно-сосудистых заболеваний цивилизованных стран. Поэтому потребление изделий из сои укрепляет кровеносные сосуды, выводит холестерин из человеческого организма, повышает общий тонус и приспособляемость к условиям среды.

Соевая паста является диетическим продуктом и ее можно рекомендовать в качестве профилактического средства для укрепления организма и профилактики атеросклероза.

Соевая паста имеет противораковые свойства. В приготовлении пасты участвуют грибки, дрожжи и другие микроорганизмы. Исследования подтвердили, что сваренная соя после брожения проявляет значительно большее иммунорегулирующее действие. При проведении экспериментов по выявлению лечебного эффекта соевой пасты в хвост мышей сеяли клетки рака толстой кишки. Затем вливали в животных экстракт соевой пасты с разным сроком приготовления и наблюдали течение перехода раковых клеток к легким.

У мышей, получивших экстракт соевой пасты 3-месячной давности, раковых клеток обнаружилось значительно меньше, чем у контрольных животных. Соевая паста 2-летной давности показала противораковый эффект больше в 5 раз, чем соевая паста 3-месячной давности. Также опыты показали, что соевая паста проявляет также действие, предотвращающее старение. Так что регулярное употребление продуктов из сои – путь к здоровому долголетию.

Известно также, что растительный эстроген, производная изофлавона, содержащегося в сое, может предотвратить остеопороз у женщин. Богатые витамином D, грибы, используемые в тех же корейских блюдах, что и соя, помогают поглощению кальция и укрепляют кости и зубы. В качестве закуски соевая паста выполняет пищеварительную функцию. Присутствие этого продукта за столом означает, что вам незачем беспокоиться о возможном расстройстве желудка. Также соевая паста превосходна в нейтрализации ядов морской рыбы, мяса, овощей, и грибов, также хорошо помогает при укусах змеями и насекомыми.

В корейском этнографическом музее можно увидеть большие глиняные сосуды, некоторые из которых украшены гирляндами из красных стручков перца, еловых веточек и угольков. Это обереги от злых духов, которые могут своим вмешательством испортить приготовление соевой пасты. Пожалуй, ни к какой другой еде не относятся так трепетно при её приготовлении, как к соевой пасте – ценнейшему продукту из сои. Желтую корейскую сою варят, подвергают естественному процессу ферментации, а затем, добавив соль, получают соевую пасту твендян. Путем смешивания ферментированной сои с большим количеством крупы зерновых растений и молотого красного перца делают кочудян, острую соевую пасту. В последнее время было налажено производство нового продукта питания самдян, который придает особый вкус листовым овощам. Самдян получают, смешав твендян и кочудян в равных пропорциях, так, что его не сладкий и не острый вкус хорошо подходит для «голубцов» из листовых овощей.

Рис, мясо пулькоги, различные овощи и твендян (или самдян) представляют хорошо сбалансированное сочетание продуктов, не дающее ощущение тяжести в желудке после приема жирной пищи, которое обычно оставляют многие мясные блюда.

Сейчас для любой кореянки, живущей в современной России, покажется чем-то невыполнимым приготовление соевой пасты в домашних условиях, и это действительно была очень трудоемкая работа. А ведь невесты в Корее оценивались будущими свекровями по умению готовить кимчхи (квашенную капусту), соевый соус и, обязательно, соевую пасту.

К счастью, сейчас корейские производители продуктов питания могут предложить соевые пасты, подходящие для разных целей. К сожалению, корейские соевые пасты мало известны в России. А в интернет-магазине www.korshop.ru представлена продукция фирм Обок, Синсонг и СJ (Ю.Корея), которые выпускают несколько видов ферментированной соевой пасты.


Кочудян (красная упаковка) — самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, рисовая и пшеничная мука, соевая паста, соль и сахарный сироп. Остроту придает специально отобранный перец с большим содержанием капсайцина. Такое соединение капсайцина — уникальное по сравнению с другими пряностями. Этот мощный раздражитель в отличие от, например, горчичного масла, черного перца и имбиря, вызывает привыкание к острым блюдам довольно быстро, так что в последствии можно поглощать легко другие перченые деликатесы, вы перестанете чувствовать эту остроту.


Самдян (зеленая упаковка) – менее острая соевая паста с различными пряностями. В ее составе: пшеничная и рисовая мука, соевые бобы и специи. Самдян применяется для изготовления блюд из риса, овощей и жареного мяса говядины или свинины.

Твендян (оранжевая упаковка) – мягкая паста с целым бобовым зерном, вызревшая в течение 30 дней. Имеет 3 подвида, с разным содержанием муки, бобов, алкоголя, соли, перца и дрожжей. Применяется для тушения и супов, в зависимости от времени года. И есть также паста с целым бобовым зерном (желтая упаковка), аналог мягкой пасте, но с морскими добавками.

된장찌게

Суп Твендян тиге


В кастрюлю с водой кладём нарезанную кубиками свинину. Если суп готовится из морепродуктов, то ракушки, устрицы, кальмары, мельчи (маленькие рыбки)). Дав мясу немного повариться, кладем измельченный чеснок. Его нужно сразу класть, а не потом, как в русских супах, чтобы не оставался запах. Все варится на полном огне, но важно не переварить. Кладем соевую пасту твендян в примерной пропорции на 2 стакана воды 2-3 ст.л. пасты. Твендян придает супу насыщенный вкус и коричневый цвет. Затем можно положить нарезанные листья пекинской капусты (пячу). В конце варки добавляется мелко изрубленный красный и зеленый перец. В твендян-тиге можно класть нарезанный кубиками картофель, кабачки цуккини, лук полукольцами, тофу (или тубу), грибы пеньи-посот (белые грибы, тонкие как лапша, ниточки). Кабачки, грибы и лук варятся минуты 2, тофу варится 1 минуту. В общем, всё, что вы хотите положить — кладите! Для вкуса можно добавить ½ ч.л. сахара, а также по щепотке приправы для мяса (тасида) и мивон, солим по вкусу. Вот и готов настоящий ароматный твендян-тиге!

Когда суп разлит по большим пиалам, украсим каждое блюдо нарезанным зеленым луком. В отдельную чашечку каждому обедающему кладем рис, чтобы вместо хлеба заедать им суп.

Свинина, заправленная соевой пастой

Ингредиенты

100 гр. свинины, 100 гр. резанного лука, 3 ст. л. измельченного чеснока, 100 гр. острой перечной пасты кочудян, 100 гр. соевой пасты твендян, 1 ст. л. соевого соуса кандян, 4 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. кунжутного масла, 4 ст. л. кунжутных семечек, немного соли, и немного черного перца.

Приготовление.

1. Посыпьте мясо черным перцем.2. Посолите нарезанный лук и подождите, когда лук станет соленым. Промойте соленый лук в воде и отожмите от воды.3. Пережарьте лук и измельченный чеснок на кунжутном масле, добавьте нарезанную свинину и продолжайте жарить, пока цвет мяса не посветлеет.4. Добавьте острую перечную пасту кочудян, соевую пасту твендян, соевый соус кандян, воду и сахар. Убавьте огонь и жарьте еще около 5 минут. Добавьте добавьте кунжутные семена. Хорошо перемешайте.Приятного аппетита!

Мисо суп, рецепт в домашних условиях вегетарианский, с тофу

Мисо суп, рецепт популярный в японской кухне, который готовится на основе пасты мисо (паста бывает красная или белая), бульона даси (или даши), что изготавливается из мальков сардин или полосатого тунца.

Мисо суп с тофу

Также в суп добавляется соевый сыр тофу, водоросли вакаме (можно нори), зеленый лук и другие ингредиенты, которые уже не являются обязательными, однако очень часто используются: рисовая лапша или лапша другого сорта, грибы шиитаки или шампиньоны, овощи.

Почему мисо суп не вегетарианский

Паста мисо не содержит продуктов животного происхождения, поэтому вполне подходит для вегетарианского или постного питания. Мисо готовится из забродивших соевых бобов, красного риса, ячменя или пшеницы. Классический рецепт — это мисо суп на основе красной мисо пасты. Но японская кухня не исключает и приготовление супа со светлой пастой.

Бульон даси в оригинале готовится из сушеной рыбы, в вегетарианском варианте рыбу можно заменить на водоросли комбу и грибы шиитаки. Когда вы готовите бульон для мисо супа, ни в коем случае не доводите воду до кипения. Водоросли не должны кипеть, иначе будут горчить.

Вашему вниманию простой, базовый рецепт — вегетарианский мисо суп, рецепт с тофу и водорослями. По желанию можно добавить грибы шиитаки, шампиньоны, рисовую или гречневую лапшу, морковь, картофель, лук, сладкий перец, цветную капусту, брокколи и т. д.

А вот еще один усовершенствованный рецепт японской кухни — сыроедческие суши с авокадо и огурцом.

Ингредиенты

Даши — бульон. Ингредиенты очень просты. А в суп уже можно класть огромное разнообразие составляющих.

Что понадобится для вегетарианского даши:

  • 250 мл. воды
  • 250 мл. овощного бульона
  • водоросль комбу (примерно, 5 см в длину, как на картинке).
  • Можно заменить на нори.

Для вегетарианского мисо супа:

  • 2 ст. л. красной пасты мисо
  • 30 гр. шелкового тофу
  • 2-3 пера зеленого лука

Базовый рецепт мисо супа с тофу

 

Замочить водоросль комбу в воде на 1 час. Затем нагреть воду на плите, не давая ей закипеть. Как только вода начнет закипать — вынуть водоросли из воды.

В ту же кастрюльку влить овощной бульон. И поставить закипать.

Тем временем подготовить лук и тофу. Тофу нарезать на мелкие кубики.

Нашинковать лук.

В отдельной посуде залейте кипящим бульоном.  2 ст. л. пасты мисо. Взбейте венчиком или вилкой, чтобы паста растворилась.

Теперь можно влить мисо бульон в доси.

Добавить тофу и проварить 1 мин., не более.

Выключить плиту. Присыпать мисо суп с тофу зеленым луком.

Солить японский суп не нужно. Паста мисо достаточно соленая. Отварную водоросль комбу можно нарезать на тонкие полоски и добавить к бульону.

Можно подавать на стол.

Согласитесь, мисо суп в домашних условиях готовится очень легко и быстро!

Приятного аппетита!

Корейский мисо-суп (Dengjang Chigae) с водорослями

Общие данные
Реал. вес 0 грамм
Вес 1 473 грамм
Калории* 16
Цена 9,42
Ручной вес 0 грамм
Ручные калории 0
Ручная цена 0
Белки* 1,12
Жиры* 0,52
Углеводы* 1,02
Кол-во ингр. 9
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е. и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
56Яйцо2 штук0,336614312,589,940,77
104Перец стручковый острый1 чайная ложка0,0224020,29,46
154Соевый соус50 миллилитр0,0150536,280,047,61
205Вода1,2 литр1012000000
1299Светлая паста мисо3 столовая ложка0,051519911,696,0126,47
1300Водоросли Вакаме5 грамм0,0154530,68,6
1301Сухие грибы муэр20 грамм0,0120101002
1302Рисовый уксус1 столовая ложка0,1515540,3013
1303Проросшие зерна сои100 грамм0,01100651,10,23,8
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  1473 229 16,53 7,72 15,05
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (229 / 1 473) * 100 (16,53 / 1 473) * 100 (7,72 / 1 473) * 100 (15,05 / 1 473) * 100 = = = = 15,54 1,12 0,52 1,02

Лучший заменитель мисо — Пара поваров

Нет пасты мисо? Этот уникальный ингредиент трудно заменить, но есть несколько вариантов. Вот лучший заменитель мисо!

Делаете рецепт, который требует пасты мисо, но у вас ее нет? Мисо — это японская ферментированная соевая паста, полная питательных веществ и пикантного вкуса. Он известен своим интенсивным пикантным вкусом, также известным как умами: пятый вкус. Он часто используется в блюдах японского стиля, таких как мисо-рамен и мисо-лосось, но вы также можете использовать его в качестве заменителя сырного вкуса, например, в веганском песто.

Вы можете найти мисо в отделе международных продуктов рядом с японскими ингредиентами. Есть много разных видов мисо: и все они на вкус разные! Желтый мисо, белый мисо, красный мисо, темный или коричневый мисо — все это разные разновидности этого волшебного ингредиента.

Важно: Мисо настолько уникальный ингредиент, что вы должны найти его, если это возможно! Это особенно важно, если в названии рецепта есть слово «мисо», например, глазурь мисо. Но если у вас нет времени ходить по магазинам, вот несколько заменителей! Они просто не приближаются к реальности.

Лучший заменитель пасты мисо

1. Соевый соус

Лучший заменитель мисо? Соевый соус. Соевый соус может заменить соленый и пикантный вкус мисо в крайнем случае. Но имейте в виду: паста мисо имеет кремообразную текстуру, а соевый соус очень жидкий, почти как вода.

Используйте это соотношение: Замените 1 столовую ложку пасты мисо ½ столовой ложки соевого соуса.

Нужен безглютеновый или безсоевый заменитель соевого соуса? Попробуйте тамари (без глютена), кокосовые аминокислоты (без глютена и сои) или жидкие аминокислоты (без глютена).

2. Рыбный соус

Еще один заменитель мисо? Рыбный соус. Рыбный соус — это приправа из ферментированной рыбы, которая часто используется в кухне Юго-Восточной Азии, например, в тайской кухне. Он используется для добавления умами в рецепты и имеет причудливый, острый, соленый вкус, похожий на пасту мисо. Однако обратите внимание, что он намного крепче, чем мисо, а текстура очень тонкая, а не кремовая.

Используйте это соотношение: Замените 1 столовую ложку пасты мисо ½ чайной ложки рыбного соуса.

Вот несколько замечательных рецептов мисо с использованием этой волшебной пасты:

14 невероятных заменителей пасты мисо, которые стоит попробовать в 2022 году

Как и другие необходимые специи, мисо-паста используется в бесчисленных кулинарных рецептах, но если у вас нет ее для приготовления прямо сейчас, можно выбрать заменители мисо-пасты. Если вы не в этой ситуации, двигайтесь дальше!

Вам действительно не нравится вкус или аромат пасты мисо; что вы можете сделать, чтобы приготовить блюда, рецепты которых требуют пасты мисо? Вы выберете другие ингредиенты, которые принесут вам аналогичные результаты, верно?

Мое чтение поможет вам узнать, чем можно заменить пасту мисо в кулинарии.Давайте узнаем, что они из себя представляют вместе.

Чем заменить пасту мисо?

Вот список из 14 распространенных альтернатив пасте мисо, представленных в статье. Давайте посмотрим, какие они:

  1. соевый соус
  2. Tamari
  3. Fish Sauce
  4. овощным бульоном
  5. Соль
  6. тахини
  7. Даши
  8. Нут Паста
  9. фасоль адзуки
  10. Соя Паста
  11. Анчоусы Паста
  12. Грибы
  13. Помидоры
  14. пармезан сыр

Давайте рассмотрим основные характеристики пасты мисо! Японская паста мисо

Для тех, кто не знает или не слышал о пасте мисо сначала, она сделана из ферментации комбинации соевых бобов, соли и коджи.Чем дольше он выдерживается, тем темнее и сложнее становится вкус мисо-пасты.

По сути, паста мисо мягкая и маслянистая. Вы можете сварить его во многих видах текстур и растопить эту пасту.

По этой причине мисо-паста имеет множество применений на кухне, поскольку ее невероятно легко сочетать с различными ингредиентами. Как фактор высокого умами, даже немного мисо имеет большое значение для стимуляции пикантного вкуса ваших блюд.

Мисо-паста — полезный ингредиент, верно?

Паста мисо не только улучшает вкус пищи, но и полезна для здоровья (1) .

Обеспечьте свое здоровье необходимыми питательными веществами . Мисо является богатым источником белка, меди и различных витаминов: В, К, Е и фолиевой кислоты.

Способствует пищеварению, поглощению питательных веществ и усвоению , поскольку процесс ферментации увеличивает количество полезных бактерий в пасте мисо.

Повышение здоровья иммунной системы благодаря пробиотикам в ферментированных продуктах – пасте мисо.

Для чего можно использовать пасту мисо?

Трудно перечислить все области применения мисо-пасты, но лишь некоторые из них могут удовлетворить ваши ожидания.

  • Используйте в бульоне для рамэн вместе с другими жизненно важными специями и ингредиентами. Возможно, это наиболее распространенное применение пасты мисо.
  • Масло мисо часто подают с жареным стейком. Добавьте аромат вегетарианским супам и тушеным блюдам благодаря превосходному вкусу умами без мяса.
  • Сделайте маринады более ароматными. Использование пасты мисо для маринования мяса перед приготовлением стимулирует его вкус и текстуру.

14 заменителей пасты мисо, которые стоит попробовать

Когда трудно достать лучшую пасту мисо от заслуживающих доверия брендов, неудивительно, что вы хотите выбрать некоторые заменители, которые могут работать в ваших кулинарных рецептах.Давайте посмотрим, каковы лучшие альтернативы пасте мисо и как они работают.

1. Соевый соус Соевый соус для вкусных блюд.

Когда дело доходит до вкуса умами пасты мисо, соевый соус должен быть лучшим выбором для вас, так как паста мисо также производится из соевых бобов. Таким образом, несмотря на то, что соевый соус намного более соленый и менее сливочный, чем мисо, этот вариант имеет несколько похожий вкус на пасту мисо.

Вы можете использовать соевый соус в приготовлении супов, раменов и соусов так же, как пасту мисо.Тем не менее, в качестве заменителей я предлагаю вам сначала использовать небольшое количество, а затем попробовать и добавить больше, если необходимо.

Использование слишком большого количества соевого соуса может сделать ваши блюда темнее, чем обычно, и в результате изменить конечный продукт.

2. Тамари

Еще один вариант, позволяющий получить тот же вкус и аромат при приготовлении соусов или рамэн , – это тамари.

Тамари — аналог соевого соуса, но японского происхождения. Таким образом, он имеет сходные свойства с соевым соусом.Заменитель более темный и менее соленый, чем паста мисо, но имеет более сильный вкус умами.

Таким образом, несмотря на то, что паста мисо и тамари бывают разных форм, их можно более или менее взаимозаменять. Вы можете использовать мисо в качестве заменителя тамари и наоборот, если вы знаете правильное соотношение заменителей между этими двумя ингредиентами.

В первый раз, когда вы пытаетесь использовать эту замену мисо в своих блюдах, вам лучше использовать примерно половину количества, которое просят ваши блюда, затем попробовать и добавить, как вы хотите.

Самая большая разница между тамари и пастой мисо — это их текстура, потому что тамари — это не паста. Это жидкость. Поэтому обратите внимание на остальные ингредиенты при использовании этого варианта.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить тамари:

Посмотрите это видео: Что такое Тамари?

3. Даши Бульон даши для японского супа

Еще одна идея пасты мисо — даси, японский бульон, приготовленный из смеси воды, хлопьев скумбрии и сушеных водорослей.Таким образом, этот бульон соленый и имеет вкус рыбы. Для тех, кто вегетарианец, этот заменитель не работает. Выберите другие, пожалуйста!

Даси иногда является основой для мисо-супа и подходит для рамена, соусов или супов в виде мисо-пасты. Точно так же широ мисо может быть основным ингредиентом, когда вам нужно приготовить заменитель даси. Хотя для этого потребуется еще несколько ингредиентов, а приготовить даси довольно сложно.

Даси не такой соленый, как заменители мисо, такие как соевый соус или тамари, поэтому вы можете использовать такое же количество даси, чтобы чередовать необходимое количество мисо в своих кулинарных рецептах.Однако не забудьте уменьшить количество других жидкостей, чтобы сохранить текстуру блюд.

Если вы хотите получить заменители пасты мисо, не выходя из магазина, альтернатива для вас, так как вы можете сделать это самостоятельно.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить настоящий суп даси и мисо:

Посмотрите это видео: Как приготовить настоящий суп даси и мисо

5. Рыбный соус Хороший рыбный соус для потрясающего вкуса.

Несмотря на то, что текстура рыбного соуса и пасты мисо существенно различается, это все же приемлемая замена, поскольку вкус рыбного соуса чем-то напоминает мисо. Вы можете использовать его для приготовления супов, маринадов, лосося и жаркого, чтобы стимулировать вкус пищи.

Рыбный соус относительно легко хранить и обслуживать, поэтому вам даже не придется беспокоиться о том, что ваш рыбный соус испортится. А учитывая универсальность рыбного соуса на кухне, я настоятельно рекомендую вам иметь дома несколько бутылок рыбного соуса для будущих блюд.

Если вы выбираете рыбный соус в качестве альтернативы пасте мисо, на каждую столовую ложку мисо-супа просто используйте половину количества рыбного соуса, так как слишком большое количество рыбного соуса может вызвать острый вкус.

Таким образом, если вы хотите получить более близкий вкус пасты мисо, я предлагаю немного уменьшить количество жидкости и добавить немного соевого соуса вместе.

6. Соус тахини Соус Flavorus Tahini сделает ваши блюда привлекательными

Другим универсальным вариантом пасты мисо является паста тахини, приготовленная из молотых семян кунжута. Его текстура маслянистая, а вкус немного горьковатый, но он придает вашему блюду тот же цвет, что и паста мисо, что позволяет заменить пасту мисо.

Вы можете использовать пасту тахини для приготовления соусов, заправок и маринадов так же, как пасту мисо. Однако этот вариант более плотный и может придать блюдам горечь, так что примите это во внимание.Не забудьте проверить, может ли тахини испортиться, прежде чем выбрать и эту альтернативу!

7. Соль

Если в ваших рецептах просто требуется немного пасты мисо, добавление небольшого количества мисо может быть идеальной идеей, когда у вас полностью закончилась паста мисо, потому что соль просто придает вашим блюдам соленый вкус. Таким образом, будьте осторожны с количеством соли, которую вы используете.

8. Нутовая паста Привлекательная паста из нута.

Вы также можете использовать пасту из нута (хумус) вместо пасты мисо, так как она имеет отчасти похожий вкус на пасту мисо.

Вкус пасты из нута усилен кунжутом, лимонным соком, чесноком и солью, благодаря чему она имеет вкус умами, как у пасты мисо. Кроме того, текстура хумуса такая же плотная, как паста мисо.

Более того, приготовленный из нута, хумус так же питателен и полезен, как паста мисо. Он богат питательными веществами, такими как витамины, клетчатка, железо и фосфор, но при этом низкокалорийный.

По этим причинам паста из нута очень универсальна для добавления в ваши блюда для более ароматного вкуса.

9. Паста из фасоли адзуки Паста из фасоли адзуки для замечательных соусов

Еще одна несоевая паста, которая может быть пастой мисо, — это паста из бобов адзуки. Почти все текстуры из бобов похожи. Анко имеет мягкую и густую текстуру, поэтому, если вы хотите добавить ее в свои блюда, можно использовать плотную текстуру, такую ​​как паста мисо или паста из бобов адзуки.

Однако вкус пасты из фасоли адзуки сильно отличается от вкуса пасты мисо. Эта паста сладкая, поэтому ее почти намазывают на рисовые клецки, пироги на пару и особенно на японский десертный суп — дзензай.

10. Соевая паста

Паста из соевых бобов и паста мисо ферментированы и напоминают вкус и текстуру. Таким образом, вполне возможно использование соевой пасты вместо пасты мисо.

Однако они не совсем похожи, потому что соевая паста намного острее, чем паста мисо. Кроме того, при ферментации мисо-пасты триггерным фактором является зерно, а соевой пасты — нет.

11. Паста из анчоусов Использование пасты из анчоусов для намазывания на хлеб.

Являясь заменой пасты мисо, анчоусы имеют вкус умами, характерный для пасты мисо. Этот заменитель имеет очень характерный соленый рыбный вкус и может использоваться в супах, соусах вместо пасты мисо.

12. Грибы

Вы не можете найти что-то точно похожее на пасту мисо, чтобы заменить ее, поэтому вы можете найти что-то, чей вкус или текстура напоминают отличительные черты мисо.

Таким образом, если вы хотите придать своим блюдам вкус умами, у вас есть выбор из грибов.Грибы, особенно сушеные грибы шиитаке, имеют насыщенный вкус умами, и чем темнее грибы, тем сильнее вкус умами.

Однако вы можете видеть, что у мисо-пасты с грибами невероятно разные цвета.

13. Помидоры

Еще одним источником вкуса умами, который вы можете использовать, являются сушеные помидоры. Можно использовать и свежие, но умами в них меньше, чем в сушеных.

14. Сыр пармезан Добавьте сыр пармезан для вкуса умами.

Сыр Пармезан — один из выдержанных сыров, богатых соединениями умами, что позволяет заменить пасту мисо в кулинарии.

Однако обратите внимание на количество сыра пармезан. Просто сначала используйте относительно небольшое количество, а затем пробуйте, как хотите.

Часто задаваемые вопросы

Продолжайте читать эти часто задаваемые вопросы. Может быть, вы знаете больше о том, как эффективно и безопасно использовать пасту мисо и ее альтернативы.

Могу ли я использовать порошок мисо вместо пасты мисо?

Можно, но порошок менее популярен, так как его трудно растворить, и он может не так влиять на вкус вашего блюда, как паста мисо.

Являются ли анчоусы очень рыбными на вкус?

Да, на вкус они рыбные, острые и соленые.

Является ли суп мисо таким же, как паста мисо?

На самом деле паста мисо является основой мисо-супа. Кроме того, чтобы приготовить мисо-суп, вам также понадобится много других ингредиентов, таких как картофельное пюре, хлеб из сладкого картофеля мисо с семенами.

Чем заменить мисо в рагу из грибов кимчи?

Хорошей заменой будет бульон из сушеных анчоусов и даси.

Что нельзя делать с оставшейся пастой мисо?

НЕ ДОЛЖЕН использовать остатки пасты мисо для заправки или маринадов

Как долго хранится мисо-паста, если ее не хранить в холодильнике?

Как и другие ферментированные продукты, пасту мисо можно употреблять в течение как минимум пары месяцев, но вкус со временем немного ухудшится.

Мой лучший выбор

Я только что порекомендовал несколько возможных заменителей пасты мисо, чтобы улучшить вкус и аромат вашей еды. Однако нет ничего похожего на пасту мисо с точки зрения текстуры, вкуса и аромата. Так что будьте осторожны с выбором.

В любом случае, если у вас есть отличные идеи альтернатив мисо-пасте, не стесняйтесь поделиться ими с нами в разделе комментариев ниже.

14 невероятных заменителей пасты мисо, которые стоит попробовать в 2021 году

Ингредиенты

  • соевый соус

  • Tamari

  • Рыбный соус

  • овощным бульоном

  • Соль

  • тахини

  • Даши

  • Нут Паста

  • адзуки

  • соевые бобы паста

  • Anchovy Paste

  • грибов

  • помидоры

  • Parmesan Сыр

 Ссылки

1. Н.2021. Польза мисо для здоровья. [онлайн] BBC Good Food. Доступно по адресу: .

11 лучших заменителей пасты мисо, которые вас удивят

Соль и перец, пожалуй, моя классическая пара приправ в первые годы моей кулинарии. Во время моего путешествия по изучению других кухонь я столкнулся с невероятной приправой: пастой мисо. Эта японская паста настолько универсальный ингредиент, что я могу использовать ее в большинстве своих пикантных рецептов.

Однако, поскольку в моем регионе он считается экзотическим ингредиентом, он не всегда есть у меня под рукой. Итак, я должен придумать лучший заменитель пасты мисо для моего времени. Если вам интересно, «чем я могу заменить пасту мисо?» или «что можно использовать вместо пасты мисо?», узнайте, чем можно заменить ее в моем посте!

Какие бывают виды пасты мисо

Мисо-паста придает вкус и умами вашим супам и пикантным рецептам. Вы также можете гибко использовать эту пасту с другим типом пасты мисо. Если вам интересно, « чем похожа паста мисо? », сначала нужно узнать вкус пасты мисо!

Широ Мисо

Широ мисо, также известное как мягкое или сладкое мисо, представляет собой белую пасту с меньшим временем ферментации по сравнению с другими видами.

Поскольку время брожения сильно влияет на вкус пасты, это белое мисо имеет нежный и мягкий вкус, который подходит для многих заправок, легких супов и соусов.Он также может стать отличной заменой молочным продуктам в рецептах картофельного пюре.

Синсю Мисо

Еще один тип пасты мисо, который часто используется в наших рецептах, — мисо Шиншу или желтое мисо. Помимо характерного светло-коричневого цвета, эта паста немного более соленая, чем белое мисо, из-за более длительного времени ферментации. Он также идеально подходит для многих рецептов глазури и супов.

Ака Мисо

Если вы любите блюда с сильным вкусом, мисо, также известное как красное мисо, станет идеальной пастой для вашей кулинарии.Эта паста имеет самое длительное время брожения, что делает ее самой соленой среди своих видов. В пасте также есть кисловатые и острые ноты, которые отлично подходят для тушения, глазури, маринадов и супов.

Помимо этих распространенных видов мисо , вы также можете найти некоторые разновидности мисо со специфическим вкусом, такие как мисо муги. Эта паста представляет собой сочетание мягкого аромата мисо и ячменя, что делает ее слаще большинства видов мисо.

Список 11 ингредиентов, используемых в качестве заменителя пасты мисо 

Мисо-паста — замечательная приправа к вашим ежедневным блюдам, особенно к мисо-супам.Тем не менее, это не популярный ингредиент, который доступен в каждой стране. Вот почему этот список заменителей пасты мисо поможет вам преодолеть любые необходимых рецепта умами .

1. Соевый соус – лучший выбор

Что может быть лучше альтернативы мисо , чем приправа, сделанная из сои? Поскольку мисо производится путем ферментации соевых бобов, соевый соус без труда сохранит сложный вкус солености и сои в ваших рецептах.

Если вы только сейчас услышали об этом невероятном соусе, вы должны начать отмечать его в своем списке обязательных ингредиентов.Соевый соус имеет широкую репутацию в азиатских странах, так как его можно использовать буквально с любыми пикантными блюдами . Он суперуниверсален и является отличным усилителем вкуса для ваших супов, маринадов и соусов.

Однако имейте в виду, что текстура этого соуса жидкая и водянистая, а мисо кремовая с разными цветами. Эта разница в текстуре может не иметь большого значения при использовании его с супами или заправками. При использовании соевого соуса я предпочитаю одну столовую ложку соевого соуса, когда в рецепте указано две столовые ложки пасты мисо.

2. Тахини Паста тахини

— еще одна отличная замена коричневой пасте мисо из-за схожей текстуры. Эта паста известна в ближневосточной кухне, ее подают с баба гануш, халвой и хумусом.

Эта великолепная паста белого цвета с кремовой текстурой изготовлена ​​из молотых семян кунжута. Пикантный вкус тахини мягкий с легкими ореховыми и сливочными нотками, которые могут не подходить для рецептов на основе мисо. Тем не менее, вы можете использовать его в качестве усилителя вкуса в заправках для салатов, маринадах и супах в теплую погоду.

3. Рыбный соус

Говоря об универсальных приправах, жаль не упомянуть рыбный соус . Рыбный соус очень популярен в странах Юго-Восточной Азии из-за его соленого вкуса, который может стать отличной заменой красного мисо.

Как следует из названия, рыбный соус создается путем длительного брожения рыбы. Поэтому вкус рыбного соуса насыщенный, острый и соленый с ноткой океана. Подобно соевому соусу, этот красный заменитель мисо имеет темно-коричневый цвет и тонкую текстуру, которая идеально сочетается с вашими супами и соусами.

Благодаря вкусу умами соус можно использовать для жарки, маринадов и супов, требующих красного мисо. Вы также можете заменить столовую ложку красного мисо половиной чайной ложки рыбного соуса, чтобы получить безупречный результат.

4. Овощные запасы

Популярным выбором для использования мягкого белого заменителя мисо являются овощные бульоны. Из-за светлого цвета бульон можно использовать в рецептах овощных супов и пюре.

Овощной бульон, приготовленный из различных видов овощей, приправ умами и трав, является лучшим выбором для здоровой альтернативы пасте мисо.Из-за остроты, похожей на пасту мисо, вы можете использовать ее в рецептах жидких вегетарианских блюд.

Поскольку овощные бульоны являются универсальным ингредиентом, не стесняйтесь смешивать их с различными веганскими блюдами, чтобы создать желаемый вкус.

5. Тамари

Если вы ищете замену мисо-пасте с точно таким же вкусом, вам понравится тамари. Этот ингредиент — гениальный ход, если вы хотите обойти любого из ваших японских друзей рецептом мисо без пасты мисо.

Причина, по которой Тамари является такой прекрасной заменой для пасты мисо , связана с процессом изготовления. Тамари — это тонкий слой жидкости, полученный в результате ферментации соевых бобов.

Эта приправа является побочным продуктом настоящего мисо! Нет сомнений, что он будет повторять тот же вкус, который вы хотите получить в своих супах мисо.

Однако текстура этого ингредиента тонкая, что подходит только для жидких блюд. Поэтому вы можете прекрасно использовать его в маринадах и соусах.

6. Даши

Поскольку мисо является японским ингредиентом, нет причин не упомянуть его заменитель даси, происходящий из Японии. Это популярный ингредиент блюд в японском стиле , включающий вкус умами в различные блюда, такие как супы мисо и рамен.

Этот светлый бульон является воплощением вкуса умами, так как он готовится из комбу, одного из видов морских водорослей, придающего характерный океанический вкус, характерный для японской кухни. Таким образом, использование даси вместо мисо — это блестящий и творческий способ работы над японским рецептом.

7. Соевая паста

Если паста мисо производится путем ферментации соевых бобов, вы можете заменить ее соевой пастой. Это логично, правда? Однако вкус у них не совсем одинаковый.

Соевая паста , также известная как Доенджан, которая является известным ингредиентом корейской кухни. Вы можете найти эту густую коричневую пасту во многих корейских рецептах из-за ее дополнительного вкуса.

Сочетание сладкой и острой пасты из ферментированного чили, толщины соевых бобов и солености ферментированной соли делает эту пасту из ферментированных соевых бобов идеальным ингредиентом для приготовления супов, соусов для макания и тушеных блюд.

Однако при использовании соевой пасты в качестве заменителя красной пасты мисо , вам необходимо учитывать количество, потому что соленость Doenjang намного выше, чем у пасты мисо.

8. Кунжутная паста

Японская кухня находится под сильным влиянием китайской кухни. Поэтому при приготовлении я всегда могу заменить китайскими приправами разные ингредиенты из Японии. Возможной заменой пасты мисо и заменителем соевой пасты является китайская кунжутная паста.

Подобно тахини, китайская кунжутная паста изготавливается из семян белого кунжута с насыщенным острым вкусом и вкусом умами. Еще одним плюсом этого ингредиента является то, что его консистенция такая же густая, как паста мисо, которая может заменить мисо в соусе для макания и заправке.

Он также используется для улучшения вкуса холодных супов с лапшой, горячих блюд, Suan Ni Bai Rou и десертов.

9. Китайская ферментированная черная фасоль

Еще одна китайская приправа, которая является потенциальной заменой мисо в рецептах , — это Доучи. Этот популярный ингредиент ферментируется черными бобами вместо сои. Тем не менее, разница в типе бобов не является огромным недостатком, поскольку после ферментации характерный вкус бобов преодолевается соленостью.

Эта приправа известна своим причудливым, сладким и соленым вкусом, что делает ее отличной заменой красной пасты мисо при добавлении в пикантные рецепты, такие как маринад, мапо тофу и жаркое. Однако текстура черных бобов более жесткая, чем у соевых бобов, которые обычно используются для приправы соусов и блюд, а не в сыром виде.

10. Разновидности мисо

Наконец, вы также можете использовать другой тип мисо, чтобы заменить друг друга. Вкус фирменного мисо будет одинаковым в любом типе мисо, который вы выберете. Тем не менее, это не первый вариант, так как сложно заменить друг друга, поскольку для рецептов, требующих белого мисо, красное мисо может быть слишком соленым, чтобы заменить белую пасту мисо.

Если вы замените красное мисо белым мисо, попробуйте сделать вкус умами более глубоким, добавив более подходящие ингредиенты, чтобы создать тот же эффект красного мисо. Например, вы можете добавить креветок или рыбу в мисо-суп, а моллюсков или крабов — в другие пикантные супы для придания вкуса умами .

11. Домашняя паста мисо

Если вы предпочитаете настоящий вкус пасты мисо и вкус , почему бы не приготовить пасту мисо? Процесс ферментации может занять у вас 2 дня, но как только вы узнаете, как приготовить домашнюю пасту мисо, вам даже не нужно беспокоиться о том, что она закончится.

Ингредиенты
  • 240 г соевых бобов
  • 120 г риса коджи (сухого)
  • 16 г соли
Как это сделать?

1.Поставить на кастрюлю и варить соевые бобы на медленном огне. Держите низкое содержание воды, чтобы бобы не были слишком влажными.

2. Когда они будут приготовлены, используйте блендер и поместите их вместе с остальными ингредиентами внутрь. Хорошо смешайте их, чтобы получить гладкую текстуру.

3. Поместите смесь в контейнер и накройте его муслиновой тканью. Дайте ему бродить в теплом состоянии (около 77 градусов по Фаренгейту).

4. Через 5 дней пасту можно хранить, если вас устраивает ее пикантный вкус.Оставьте его для брожения на более длительное время, если вы хотите получить интенсивный вкус.

Как использовать пасту мисо в кулинарии Паста

Мисо может быть знакома вам только по японским рецептам, таким как супы мисо, мисо дэнгаку и баклажаны в глазури мисо. Однако благодаря универсальному вкусу и кремовой текстуре его можно сочетать со многими блюдами западной кухни.

В сочетании с вашим обычным соусом для макания вы добавит комплексный усилитель вкуса вашего соуса, который прекрасно сочетается с бутербродами или овощами, мясом на гриле и морепродуктами.Вы также можете использовать сливочную текстуру белого мисо в сочетании со сливочным маслом для вкусной намазки на хлеб или мясо, например свиные отбивные.

Глазури и маринады — два распространенных способа подчеркнуть вкус умами пасты мисо. Таким образом, идеально попробовать его на глазированных овощах и мясных маринадах на короткое время.

Часто задаваемые вопросы

1. Как хранить Паста мисо ?

Хранение мисо-пасты очень похоже на хранение томатной пасты.Самый распространенный способ — хранить его в темном и прохладном месте, например, в холодильнике. Храните пасту в герметичном контейнере, и она может храниться в течение 3 месяцев.

2. Порошок мисо и паста: одно и то же?

Порошок мисо представляет собой мисо в виде порошка. Это означает, что он будет иметь оригинальный вкус пасты мисо. Однако самое сложное — это форма порошка. Поскольку порошок может быть трудно смешать полностью с жидкостью, это может привести к комковатым супам мисо, которые не аппетитны для многих людей.

Заключение

Игра с различными ингредиентами для ваших рецептов может быть очень полезной, если у вас нет определенного ингредиента на кухне во время приготовления блюда.

Для рецептов, требующих пасты мисо, вы всегда можете заменить ее наиболее подходящей заменой пасты мисо из моего списка, чтобы повысить уровень своей кулинарной игры и создать свои уникальные рецепты.

10 лучших заменителей пасты мисо (быстрое исправление)

Паста мисо

— это традиционная паста, которая обычно используется в японской кухне и играет важную роль в большинстве их рецептов. Изготовленная из ферментированных соевых бобов, смешанных с солью и кодзи, эта паста вкусна и универсальна.

Вы также можете добавить рис, рожь или другие виды зерна, чтобы сделать его еще вкуснее. Эта паста настолько уникальна, что ее вкус очень приятный, и чтобы ее получить, смесь оставляют бродить на пару месяцев или даже лет. Чем дольше она хранится, тем темнее становится паста и приобретает более сложный вкус.

Просто добавив столовую ложку к рецепту, вы придадите блюду пикантный оттенок.Есть несколько видов мисо, таких как белое, красное и смешанное, которые также можно найти и приготовить дома. Однако что, если у вас нет доступа или вы просто хотите использовать что-то еще, есть ли другой способ?

Лучшими заменителями пасты мисо являются соевый соус, тамари, паста тахини, даси, овощной бульон, рыбный соус и соевая паста.

Также используйте некоторые другие ингредиенты, которые не очень похожи на пасту мисо, такие как нут, бобы адзуки и соль. Прочитайте статью и узнайте больше о каждом заменителе.

Заменитель мисо-пасты

Как и любой другой ингредиент, пасту мисо также можно заменить. Несмотря на то, что может быть трудно найти подходящую замену, у нас есть список продуктов, которые могут помочь вам с вашими рецептами и дать вам похожий вкус, который достаточно близок к пасте мисо.

1. Соевый соус

Первый продукт, который очень распространен и легко встречается в соевом соусе. Как и паста мисо, соевый соус производится из ферментированных продуктов, что делает его очень похожим.У них даже очень похожие питательные вещества и вкус почти одинаковый.

На самом деле, соевый соус может напоминать тот же вкус, что и мисо. Он имеет очень похожие соленые умами и пикантные следы, которые есть у пасты мисо.

Не содержит животных продуктов, что означает, что вы можете использовать их в качестве ингредиента во многих веганских блюдах. Используйте соевый соус в супах, заправках или любых других блюдах, требующих пасты мисо.

2. Тамари

Это еще один продукт, очень похожий на пасту мисо.У них много общего. Добавляя Тамари в свое блюдо, вы сможете придать ему вкус, аналогичный вкусу пасты мисо, например, соленость и вкус умами.

Он также очень похож на соевый соус, что делает все три продукта хорошей заменой друг друга. У них похожая текстура. Тамари хорошо подойдет для любого рецепта, где требуется паста мисо. Вы можете использовать его для приготовления маринадов или любого другого рецепта.

3. Паста тахини

Тахини — паста из молотых семян кунжута. По консистенции она похожа на пасту мисо, и ее можно использовать во многих рецептах в качестве замены.

На самом деле, разница во вкусе, а тахини имеет более ореховый и сливочный вкус, поэтому не используйте ее, если рецепты требуют большого количества пасты мисо. В противном случае вы не получите того вкуса, к которому стремитесь. Вы можете использовать его, чтобы сделать много других рецептов.

4. Даши

Даши — еще один японский ингредиент, который можно использовать вместо пасты мисо. Он используется во многих блюдах для придания вкуса умами, поэтому во многих рецептах он может служить хорошей заменой пасте мисо.

Приготовленный из светлого бульона с комбу, Даси является распространенным японским рецептом. Он идеально подходит для пикантных блюд, которые могут обрабатывать больше жидкости, поскольку его текстура не похожа на пасту мисо.

5. Овощной бульон

Очень полезный ингредиент , который может послужить отличной заменой, особенно супам, – это овощной бульон. он имеет светлый цвет и добавит вкуса вашим супам, однако при приготовлении супа-пасты мисо добавьте другие ингредиенты и травы для достижения оригинального вкуса.

6. Рыбный соус

Рыбный соус продается на местных рынках и может использоваться вместо пасты мисо. Когда вы используете его в рецептах, он добавит вкус, очень похожий на пасту мисо.

Он имеет соленый, умами и пикантный вкус, но содержит глютен. При замене добавляйте меньше, чтобы вы могли адаптировать вкусы. Вы всегда можете добавить больше, если ему не хватает оригинального вкуса.

7. Соевая паста

Это еще одна паста, которую можно использовать вместо пасты мисо.Он в основном используется в качестве приправы для супов, тушеных блюд и других соусов.

Это также паста из ферментированных бобов, похожая на пасту мисо. При замене убедитесь, что меньше, потому что он очень соленый, и вы всегда можете добавить больше, если этого недостаточно.

Основное различие между мисо и соевой пастой заключается в цвете. Его можно использовать в большинстве рецептов, но следите за соленостью.

8. Нут

Заменитель, который никак не связан ни с каким другим продуктом, но служит хорошей заменой пасте мисо, – это нут.Он имеет более сильный вкус, чем паста мисо.

Однако по вкусу они похожи на каннеллини или фасоль пинто. Вкус не такой мягкий и может легко адаптироваться к вашим рецептам, которые требуют пасты мисо.

Вкус нута зависит от текстуры и способа его использования. Используйте их целиком или измельчите, чтобы сделать многие рецепты даже пасты, они очень полезны.

9. Фасоль адзуки

Фасоль адзуки отличается от пасты мисо, но является хорошей заменой.Используйте, когда вы делаете салаты или некоторые другие блюда из риса.

Они имеют мягкий ореховый вкус и гладкую текстуру с небольшой сладостью. Он обычно используется во многих рецептах азиатской кухни. Они полезны, а также являются хорошим источником белка.

10. Соль

Может показаться неожиданным, но соль — единственный ингредиент, который можно найти повсюду. Таким же простым образом вы можете добавлять соль во все рецепты, в которых используется паста мисо, которая будет хорошо сочетаться с любым другим ингредиентом в вашем рецепте.

Связанные вопросы

Можно ли использовать порошок мисо вместо пасты мисо?

Вы можете, но предпочтительнее использовать пасту в большинстве рецептов. Это особенно верно в отношении супа мисо, потому что порошок трудно растворяется, и он не оставляет никакого вкуса.

Где можно найти пасту мисо?

Вы можете поискать пасту мисо на многих рынках, и она обычно упакована в тюбики.

Для чего можно использовать пасту мисо?

Вы можете использовать его для приготовления глазури или маринадов, в которые вы добавите приятный пикантный вкус умами.Также используйте его в маринадах для свиных отбивных, а также в соусах для сосисок или тефтелей.

Лучшая паста мисо и пять простых заменителей мисо

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платных спонсоров, мое мнение — мое личное, но если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Важной частью моей кухни является пряный вкус умами пасты мисо.

Паста мисо в основном используется для приготовления супов, но ее можно добавлять в заправки для салатов, супы, жаркое или даже в маринад для мяса.

Многие наши читатели просили хороший заменитель мисо для безглютеновой или безсоевой диеты.

Итак, давайте посмотрим на некоторые из моих любимых марок пасты мисо, прежде чем углубиться в пять лучших альтернатив пасте мисо, которые, вероятно, есть у вас на кухне прямо сейчас!

Когда вы ищете определенный тип мисо для использования в рецепте, позаботьтесь о том, чтобы использовать правильные альтернативы.

Мисо обычно производят путем ферментации соевых бобов с добавлением зерна и соли. Существует множество вариантов с разным уровнем крепости, цвета и вкуса.

Чередование одного вида мисо с другим не всегда дает одинаковый вкус, поэтому даже простая замена белого на красный мисо может испортить ваше блюдо!

Посмотрите мое видео, чтобы узнать, как я использую различные заменители мисо.

В этом посте мы рассмотрим:

Мисо без глютена и сои

Иногда вам нужен заменитель мисо без глютена или сои.К счастью, есть несколько вариантов на выбор:

  • Мисо без глютена : В большинстве случаев, но не всегда, мисо содержит злаки. Проверьте этикетку зерен, содержащих глютен, таких как ячмень (японское муги ортсубу), пшеница (цуба) или рожь (хадакамуги). Некоторые безглютеновые злаки — это рис (генмай), собамуги и просо (киби). Если вы покупаете готовый мисо-суп, имейте в виду, что он обычно готовится из соевого соуса, который содержит пшеницу; так что тамари может быть лучшим вариантом без глютена.
  • Мисо без сои : Трудно найти хорошее мисо без сои, но вы можете получить отличную пасту мисо из нута от Miso Master (мой любимый) и компании South River Miso Company. Если вы хотите сделать это самостоятельно, вы должны подготовиться к процессу ферментации примерно за год до того, как это будет сделано, поэтому, по моему мнению, это не лучший вариант.

Мои любимые бренды для них:

Лучшие бренды аутентичной пасты мисо

Если вы посмотрите на самые популярные пасты мисо на Amazon, вы заметите, что покупатели все чаще ищут органические и полезные варианты.

Не содержащие ГМО, органические и не содержащие добавок разновидности паст мисо, которые люди покупают. Вот список самых продаваемых паст мисо на Amazon.

Органическая паста мисо Hikari, белая, 17,6 унции Органическая паста мисо

(посмотреть больше изображений)

Hikari — самая популярная марка мисо, используемая во многих ресторанах. Это бренд органической пасты мисо №1 в Японии.

Hikari славится своими ценными предложениями. Их пасты стоят около 14 долларов и продаются в тубах по 17 штук.6 унций

Этот продукт является самой продаваемой пастой мисо на Amazon. Он популярен среди покупателей из-за легкого, ароматного вкуса. Это также органический продукт, без глутамата натрия, без агрессивных добавок и без глютена.

Проверить цены и наличие можно здесь, на Amazon. Он отлично подходит для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием соли. Это дает все большой вкус темного мисо.

Это высококачественная паста по низкой цене, поэтому покупатели любят этот продукт.

Проверьте это здесь

Aka Red Miso Paste Соевая паста БЕЗ ГМО Без добавления глутамата натрия 35,2 унции Бренд Miko

(посмотреть больше изображений) . Они также продают различные виды пасты мисо.

Очень популярная марка красного мисо. Обладает интенсивным вкусом, хорошо подходит для супов и тушеных блюд.

Покупателям нравится это мисо, потому что оно сделано из соевых бобов, не содержащих ГМО, и не содержит вредных для здоровья добавок, таких как глутамат натрия.

Актуальные цены см. здесь.

Соевая паста Shirakiku White Miso (Shiro Miso) – 2,2 фунта

(посмотреть больше изображений)

Shirakiku — популярный западный бренд, специализирующийся на азиатской кухне. Он стал основным продуктом в продуктовых магазинах по всей Америке.

Это белая паста мисо с легким вкусом. Это большая семейная упаковка для тех, кто часто употребляет мисо.

Паста мисо торговой марки Shirakiku не содержит глютена и менее соленая, чем паста других марок.

Купить здесь на Amazon

Мисо Юдзу – трехмесячная выдержка от Намикура Мисо (17,6 унции) Мисо с кусочками

(посмотреть больше изображений)

Namikura — это семейный японский бренд с давними традициями производства мисо вставить.

Этот тип пасты мисо имеет уникальный вкус. Он сделан из фруктов юдзу и ферментируется всего три месяца.

Обладает легким, слегка цветочным, сладким вкусом с оттенком терпкости.Это крупное мисо, которое следует использовать в меньшем количестве, чем другие.

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Какие бывают виды мисо?

Чаще всего используются белые, желтые и красные мисо. Это основные виды мисо; однако есть и другие мисо, используемые для разных типов японских блюд.

Вы, наверное, задаетесь вопросом: «В чем разница между различными видами мисо?»

Производители мисо могут экспериментировать со вкусами, поэтому на самом деле существуют десятки вкусов мисо.Это зависит от количества кодзи, соевых бобов, риса или ячменя в смеси.

В этом разделе я объясню их все и для чего они нужны.

Белое мисо

Белое мисо или Широ мисо — это мисо, которое вы часто видите в супах и салатах. Он сделан из ферментированных соевых бобов и риса, и, несмотря на то, что его называют белым мисо, паста на самом деле имеет легкий желтый оттенок.

В отличие от других видов мисо, белое мисо обычно ферментируется в течение короткого периода времени и имеет мягкий сладкий вкус.

Благодаря легкому вкусу белое мисо считается самым универсальным типом мисо на рынке, и его можно найти в большинстве рецептов.

Как приготовить белое мисо: Лучший способ приготовления белого мисо — использовать его в качестве маринада или в салатах. Если вы хотите приготовить мисо-суп, белое мисо также будет идеальным выбором, так как оно не слишком сильное на вкус.

Хотите попробовать белое мисо? Взгляните на кулинарную пасту Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste

Желтое мисо

Желтое мисо, также известное как мисо Шиншу, часто можно увидеть на многих фотографиях.Как и в случае с белым мисо, название желтого мисо не полностью отражает истинный цвет мисо, так как оно больше похоже на коричневую пасту.

Желтый мисо обычно готовят из ферментированных соевых бобов и ячменя. Блюда, приготовленные из желтого мисо, обычно имеют более сильный вкус умами, потому что их оставляют для брожения немного дольше, чем белое мисо.

Как готовить с желтым мисо: Желтое мисо можно использовать при приготовлении заправок для салатов или соусов. Поскольку вкус желтого мисо сильнее, чем у белого мисо, некоторые повара или семейные повара могут использовать желтое мисо для приготовления супов.

Красный мисо

Красный мисо — самый острый из различных видов мисо, представленных на рынке. Он также известен как Ака мисо и, пожалуй, единственный мисо, который соответствует своему названию, потому что вы увидите его в виде темно-коричневой или красной пасты.

Красный мисо обычно изготавливается из ферментированных соевых бобов и ячменя или других видов зерна. Красный мисо обычно оставляют для брожения на более длительное время, чем белый и желтый мисо, для достижения такого цвета.

Из-за длительности ферментации красное мисо также очень соленое, поэтому вам следует использовать его в кулинарии с осторожностью.Большинство домашних поваров используют только немного красного мисо для вкусной еды.

Как готовить с красным мисо: Красный мисо обычно содержит сильный умами, что делает его идеальным для приготовления мяса или овощей. В отличие от белого и желтого мисо, красное мисо не всегда подходит для использования в супах.

Попробуйте красный органический мисо Hikari

Черный мисо

Немного неясно, каков точный рецепт черного мисо. Некоторые люди делают его полностью из соевых бобов, в то время как в некоторых частях Японии его делают из ферментированных соевых бобов и темных зерен, обычно из гречихи.

Этот тип мисо очень вкусный и крепкий.

Как готовить с черным мисо:  Обладает сильным вкусом, поэтому используйте его экономно и добавляйте в супы и рыбу или другие мясные блюда, чтобы придать особый вкус умами.

Мисо с ячменем

Хотя мисо с ячменем менее популярно, оно все же ароматное и вкусное, особенно в супах. Вкусовой профиль находится между красным и белым мисо. Имеет желтовато-коричневатый цвет.

Эта паста мисо наиболее популярна в двух регионах: Кюсю и Сикоку.

Как приготовить мисо из ячменя:  Этот тип мисо идеально подходит для супов и маринадов. Но многие любят добавлять его в заправки для салатов. Кроме того, он дополняет многие овощи, поэтому его можно использовать в качестве приправы.

Популярные уникальные вкусы мисо

Коме мисо

Это самый распространенный и любимый вид японской пасты мисо. Он сделан из белого риса и бывает разных цветов.

Генмай Мисо

Генмай — еще один популярный вид мисо.Но этот сделан из коричневого риса, а не из белого. Поэтому он имеет ореховый привкус, похожий на ореховый сыр. Он популярен в Японии и набирает популярность и в Северной Америке.

Муги мисо

Этот тип мисо требует очень длительного периода ферментации по сравнению с другими. Он сделан из зерен ячменя и имеет темно-красный цвет. У этого есть мощный землистый аромат, который трудно не заметить, если он есть в вашем блюде.

Маме Мисо

Маме также называют Хатчо, и это темная паста мисо.Он сделан из соевых бобов и минимального количества зерна. Обладает богатым, глубоким вкусом; таким образом, это фаворит японцев.

Соба мисо

Как и лапша соба, соба мисо готовится из гречневой крупы. Вкус также похож на лапшу соба, но процесс ферментации аналогичен белому и желтому сортам. Несмотря на то, что он вкусный и ароматный, этот тип мисо менее популярен, чем другие.

Какой мисо лучше всего?

Есть много видов мисо.Самым популярным является широ (белое) мисо, так как оно имеет самый мягкий вкус. Он также бывает бледного цвета, что и дало ему название.

Чем темнее цвет мисо, тем сильнее вкус. Вы можете заменить разные виды мисо-пасты друг на друга, просто приготовьтесь использовать меньше, если вы используете более темную или красную пасту. Вы всегда можете добавить больше к нему по ходу дела.

В зависимости от того, с чем вы хотите приготовить мисо, желтая мисо-паста — это универсальная мисо-паста, которую можно иметь на кухне.

Его часто можно использовать вместо красного мисо, хотя для более яркого вкуса умами может потребоваться немного больше. Таким образом, многие домашние повара считают желтый мисо лучшим типом мисо.

Это, однако, может зависеть от ваших предпочтений. Таким образом, рекомендуется попробовать каждый тип мисо, чтобы увидеть, какой из них вам больше всего нравится в приготовлении.

Лучшие заменители мисо-пасты

Соевый соус

Если у меня не осталось мисо-пасты, первое, что я беру, это обычный соевый соус, так как он дает соленый / умами / пикантный вкус, близкий к мисо.

Единственным недостатком является то, что соевый соус намного более соленый, чем мисо, поэтому вы должны добавить немного меньше и увеличить количество по мере необходимости.

Мисо также имеет более кремовую структуру, чем соевая жидкость, поэтому вы можете добавить что-то еще с этой кремовой текстурой, в зависимости от блюда, которое вы готовите.

Тахини

Тахини представляет собой пасту из семян почвенного кунжута. Это немного похоже на белую пасту мисо и имеет похожую текстуру, чтобы заменить ее в рецептах, где вы хотите избежать пасты мисо.

Если в рецепте используется большое количество мисо, тахини, вероятно, не подойдет, так как профиль вкуса более мягкий и ореховый по сравнению с соленым/пикантным вкусом мисо.

Соль

Если в рецепте требуется небольшое количество мисо и много других ингредиентов, вам может понадобиться добавить немного соли.

Рыбный соус

Рыбный соус похож на соевый соус, но с добавлением соли и умами. Тем не менее, немного имеет большое значение, поэтому начните с малого.

Овощной бульон

Для супов вместо мисо подойдет ароматный овощной бульон.

Что такое паста мисо?

Ферментированная соевая паста. Я где-то читал, что японские монахи изобрели мисо и соевый соус, чтобы придать великолепный вкус вегетарианским блюдам (также называемым «умами»). Так что это очень полезный ингредиент для добавления множества вкусов.

Существует не менее тысячи разновидностей мисо-пасты разных цветов, вкусов и текстур.

Пришло время разобраться: из чего на самом деле сделана эта паста мисо и почему она так популярна?

Мисо — это ферментированная паста из соевых бобов, риса и других злаков, таких как ячмень или гречиха.Он очень популярен во многих японских блюдах, особенно в супах и соусах. У него вкус «умами», что в переводе с английского означает «пикантный».

Паста мисо универсальна, и японцы используют ее в самых разных блюдах. Думайте об этом как о приправе.

Мисо производится с помощью грибка кодзи. Этот гриб используется для приготовления различных ферментированных блюд.

Коджи — это грибок, также называемый Aspergillus Oryzae, и он используется в качестве основы или исходной споры гриба для создания ферментированных продуктов.

Чтобы приступить к приготовлению пасты мисо, люди добавляют коджи в пропаренный рис или соевые бобы, а в некоторых случаях — в их комбинацию.

Когда кодзи начинает развиваться и инкубировать, он выделяет глутамат. Это результат превращения крахмала в сахар. В результате паста приобретает вкус умами.

Кодзи смешивают с рисом, соевыми бобами и ячменем (или другими злаками) для приготовления мисо. Эта смесь проходит процесс ферментации.

Вкус умами зависит от продолжительности процесса ферментации.Чем дольше бродит, тем сильнее вкус мисо и тем темнее цвет.

Что входит в пасту мисо?

Паста мисо может быть приготовлена ​​из различных ингредиентов для получения трех видов мисо. Основой всей пасты мисо являются соевые бобы, соль, кодзи (грибы) и рис, ячмень или гречка (злаки).

Основным ингредиентом пасты мисо является кодзи (Aspergillus oryzae), что в переводе с японского означает грибок и плесень.

Мисо — это культивируемый продукт, зависящий от бактерий и ферментации.Существует три основных типа пасты мисо:

  1. Белое мисо – шиномисо – имеет очень светло-желтый цвет и мягкий вкус.
  2. Желтое мисо – синшумисо – желтого цвета и более ярко выраженного вкуса, чем белое – обычно готовится из ячменя вместо риса.
  3. Красный мисо – акамисо – темный цвет – самый насыщенный вкус, очень соленый и острый.

В Северной Америке есть также четвертая мини-категория, называемая авасэ, которая представляет собой смесь белой и красной пасты мисо.

Срок годности пасты мисо составляет не менее одного года, а при условии хранения в холодильнике после вскрытия – даже больше.

Пасту мисо лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. После использования накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить окисление.

Паста мисо для гурманов

Поскольку существует так много разновидностей мисо, в некоторые варианты добавляются ингредиенты. Вот четыре популярных сорта мисо:

  • Генмай мисо: готовится из коричневого риса и имеет ореховый вкус.
  • Соба мисо: готовится из гречневой крупы и имеет вкус, похожий на лапшу якисоба.
  • Муги мисо: содержит немного злаков, имеет более высокую концентрацию соевых бобов.
  • Паста мисо даси: эта паста содержит даси, что делает ее идеальной основой для супа мисо. Вы можете приготовить его без бульона даси, просто используя эту пасту, добавив горячую воду, лапшу и овощи.

Какая на вкус паста мисо?

Большинство людей согласны с тем, что на вкус он похож на умами – один из пяти вкусов или ароматов в Японии, считающихся «вкусным».

Когда вы впервые попробуете его, он покажется соленым в сочетании с оттенком терпкости, сладости и землистости.

В зависимости от насыщенности пасты она может быть либо слегка сладкой, либо очень мясистой и соленой.

Текстура похожа на арахисовое масло, некоторые виды мисо очень пастообразные и гладкие, а некоторые – комковатые.

При приготовлении мисо вам понадобится совсем немного, потому что это очень пикантная и ароматная пища, и даже немного поможет.

Как делают мисо?

Ингредиенты оставляют для естественного брожения на разное время.Чем дольше смесь бродит, тем сильнее вкус пасты и тем темнее цвет.

Производственный процесс очень прост:

Во-первых, необходимо изготовить гриб (кодзи). Вы должны добавить некоторые споры в небольшую часть вашего зерна и соевых бобов.

Вы можете использовать пропаренный рис, смешать его с соей и дать культуре развиваться. Начнет формироваться грибок, а крахмал в смеси превратится в сахар и глутамат.

Это то, что придает ему специфический вкус умами.

Ингредиенты (зерновые, соевые бобы, соль, грибы и любые дополнительные уникальные ингредиенты) смешивают и оставляют для брожения на несколько недель для светлого мисо и на пару лет для очень темного мисо.

В каких продуктах вы используете пасту мисо?

Паста мисо чаще всего используется в супах. Мисо-суп — очень распространенное блюдо в странах Азии и Северной Америки.

В Японии на завтрак есть суп мисо. Таким образом, мисо стало основным продуктом питания в японских семьях, ресторанах или на вынос.

Паста на самом деле имеет много применений. Вот список самых популярных видов продуктов питания вы можете добавить MISO to:

  • Sups
  • Sauces
  • Buctings
  • тесто
  • Thews
  • Marinades
  • Ramen
  • Noodle посуды
  • овощи
  • TOFU
  • TOFU
  • Салаты

При использовании пасты мисо никогда не добавляйте пасту в кипящую посуду. Вы хотите добавить пасту в блюдо в конце периода его приготовления.

Если вы будете кипятить слишком много, высокая температура уничтожит здоровые бактерии и культуры мисо, и вы останетесь без полезных для здоровья свойств этой пасты.

Когда вы покупаете новый ингредиент для использования в рецепте, вам не не нравится просто получить большую банку с ингредиентами, которая загромождает ваш холодильник? Я тоже.

Я немного зациклен на том, чтобы свести к минимуму случайные бутылки в моем холодильнике… или, по крайней мере, держать их на дверце холодильника «на карантине».

Я отправляюсь на «миссию», когда получаю новый ингредиент, чтобы найти способы использовать его в других рецептах, быстро и со множеством вкусных открытий… мой тип проекта.

Читайте также: используйте этот полезный овощной бульон вместо куриного бульона

Заправки для салатов

Мисо придает винегрету потрясающий пикантный вкус. Смешайте 1 ложку хересного или винного уксуса, 2-3 ложки оливкового масла первого холодного отжима и 1 маленькую чайную ложку пасты мисо, чтобы получился салат на двоих.Или попробуйте рецепт, которым мы поделимся в конце этой статьи.

Суп из горячих блюд

Суп мисо – первое, что вы думаете о мисо. Традиционная презентация обычно представляет собой легкий бульон с небольшим количеством морских водорослей и кубиками тофу.

Однако мисо-супы сами по себе могут быть прекрасной едой…

Доведите до кипения 3 чашки бульона, затем добавьте 1-2 столовые ложки белого мисо. Чтобы сделать его более значимым, добавьте овощи, белок и/или лапшу. Это может обслуживать 2 человек.

Во фритюре

Мисо невероятно вкусен во фритюре.Однако, поскольку он очень деликатный, лучше закончить приготовление стир-фрай и дать ему немного остыть, прежде чем добавлять мисо в смесь.

Лук для гамбургеров

Очень вкусный способ поднять ваши гамбургеры на новый уровень. Я позаимствовал концепцию у гениального шеф-повара Дэна Хонга из Сиднея.

В небольшом количестве масла обжарьте лук, пока он не станет мягким, затем снимите его с огня и добавьте немного мисо для приправы. Обычно достаточно одной-двух чайных ложек.

В маринадах

Используйте мисо в маринаде, чтобы получить все эти пикантные ароматы. Вам даже не нужно ждать, пока он промаринуется всю ночь, 5-10 минут может быть более чем достаточно.

Для начала неплохо смешать 6 столовых ложек белого вина, мирина или китайского шаосинского вина с 2 столовыми ложками мисо. Этого достаточно, чтобы замариновать мясо для 2 человек. Жарить на сковороде или на гриле.

В качестве соуса, подаваемого на гарнир

В небольшом количестве масла приготовьте мясо или рыбу. Снимите кастрюлю с огня и разложите белок по сервировочным тарелкам.

Добавьте столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки белого мисо и столовую ложку горячей воды к соку из кастрюли и посыпьте им мясо/рыбу.

Читайте также: разные виды японских супов

Кукурузный салат с заменителем пасты мисо тахини

Joost Nusselder

Вам обязательно нужно попробовать этот вкусный рецепт, когда в вашем родном городе в разгар сезона кукурузы. Это достаточно удивительно само по себе, может быть еще вкуснее, если вы добавите к нему немного жареного лосося или других видов рыбы.

Время подготовки 10 минут

Поварное время 20 минут

Общее время 30 минут

Кухня Блюдо

Кухня Японцы

порции 4 человека

Калорий 72 KCAL

  • 3 COCKS COUNTER
  • 1 Пук Radishes
  • 3 ст. л. тахини (вместо белой пасты мисо)
  • ½ ч. л. соли (для имитации соленого вкуса пасты мисо)
  • 3 ст. духовке до 200°C (400°F).Затем положите неочищенную кукурузу на противень и поставьте запекаться на 20-30 минут. Убедитесь, что кукурузные зерна горячие и готовые.

  • Пока вы ждете, пока кукуруза остынет, почистите редис, а затем мелко нарежьте его на небольшие круглые кусочки с помощью мандолины, если она у вас есть. Если вы этого не сделаете, вы также можете использовать острый нож и твердую руку.

  • В большой миске смешайте мисо, тахини, уксус и 3 столовые ложки оливкового масла. Пробовать на вкус и приправить солью.При необходимости добавьте больше мисо.

  • Когда кукуруза остынет на ощупь, очистите ее от ленточных волокон и шелухи. Отделите зерна от початка и бросьте их в заправку. Теперь вы можете отказаться от шелухи.

  • Добавьте редис и подавайте с кориандром.

  • калорий: 72kalcarbohirats: 3GProtein: 2GFAT: 6GSaturated FAT: 1GSODIUM: 301MGPOTASSIUM: 91MGFIBER: 1GSUGAR: 1GVITAMIN A: 135-IUVITAMIN C: 3MGCALCIUM: 19 МГОРИН: 1 мг

    Ключевое слово Кукуруза, мисо, салат

    , если кукурузный сезон прошел, но вам не терпится попробовать этот рецепт, замороженная кукуруза тоже подойдет.Просто не забудьте принять во внимание, что вам понадобится больше мисо, чтобы компенсировать сладость кукурузы.

    Этот рецепт рассчитан на четыре блюда в качестве гарнира и на двоих в качестве основного блюда. Это занимает от 30 до 40 минут.

    Вариации

    Вы можете комбинировать и комбинировать этот рецепт, используя в качестве руководства следующие варианты.

    • В качестве различных уксусов вы также можете использовать хересный, шампанский или белый винный уксус. Яблочный уксус менее предпочтителен, но тоже может работать.
    • Из овощей можно использовать замороженный горошек или бобы. Горох, нарезанный ломтиками, может стать отличной и хрустящей альтернативой редису.
    • В качестве кукурузы вы также можете использовать замороженную кукурузу. Обжарьте около 2,5 стаканов кукурузных зерен с небольшим количеством масла, пока они не станут теплыми. Затем вы можете бросить их в заправку.
    • Если вы хищник, добавьте немного хрустящего бекона или подавайте его с жареным цыпленком, курицей-гриль или лососем.
    • Чтобы сделать его более сытным, не стесняйтесь добавлять немного вареной лапши, чтобы он стал больше похож на полноценный обед, или вы также можете добавить немного пропаренного коричневого риса или риса басмати или вареной лебеды.
    • Если у вас нет тахини, вы можете использовать миндальное масло или любое другое масло, которое вы предпочитаете. Вы также можете оставить его без заправки и просто подать салат с семенами кунжута сверху.
    • Из разных трав можно попробовать базилик, мяту или петрушку, так как они также соответствуют вкусу этого салата.

    Читайте также: узнайте, как приготовить даси для супа мисо самостоятельно

    Часто задаваемые вопросы о мисо

    Существует много противоречивой информации о мисо, но мы здесь, чтобы пролить на нее больше света.

    Полезен ли мисо?

    Ферментированные продукты, как правило, полезны для здоровья из-за высокого содержания пробиотиков. Мисо — это тип «суперпродукта» со многими преимуществами для здоровья. Поскольку мисо — это культивируемая и ферментированная пища, она отлично подходит для пищеварительной системы.

    Содержит хорошие кишечные бактерии, которые способствуют здоровой пищеварительной системе.

    Мисо содержит аминокислоты, медь, цинк, омега-3 жирные кислоты, витамины группы В и К, а также марганец.

    Единственное, с чем следует быть осторожным, так это с высоким содержанием натрия. Поэтому, если вы не можете употреблять соленые продукты, употребляйте мисо только в умеренных количествах.

    Чтобы получить максимальную пользу от мисо, добавляйте его в пищу, когда она не очень горячая.

    Откуда взялось мисо?

    Предшественником японского мисо была китайская ферментированная паста под названием Цзян.

    Считается, что эту ферментированную пасту из соевых бобов привезли в Японию буддийские монахи из Китая.

    Многие азиатские страны разработали свои собственные варианты мисо, но паста по-прежнему имеет схожие ингредиенты и знакомый вкус умами.

    В Японии местные жители готовили мисо с ферментированным рисом и соевыми бобами. Массовое производство началось в 17 веке.

    С тех пор популярность мисо возросла, потому что люди поняли, насколько оно полезно и вкусно. Мисо придает любому пресному блюду глубокий землистый вкус.

    Продолжаются споры о точном происхождении пасты мисо. Мисо на самом деле не японское изобретение. Подобная паста была впервые использована в Китае в 4 веке.

    Это было сделано путем смешивания соевых бобов, спирта, соли и пшеницы и брожения смеси.

    Название «мисо» впервые появилось в письменной форме в 800 году, и с тех пор оно стало обычным ингредиентом многих азиатских блюд.

    Мисо мигрировал в Японию через буддийских монахов где-то в 7 веке. Именно там оно стало «мисо», каким мы его знаем сегодня.

    Некоторые ингредиенты были изменены, а вкус улучшен. Японская версия пасты мисо сегодня наиболее популярна.

    Мисо портится?

    Поскольку мисо — это ферментированная пища, она не портится слишком быстро.Мисо — это продукт-консервант, потому что он соленый и полон культивируемых бактерий.

    Мисо не портится, пока хранится в холодильнике. Вкус не меняется, и вы можете хранить мисо примерно год в холодильнике.

    Срок годности мисо составляет от 9 до 18 месяцев.

    Является ли мисо веганским?

    Большинство сортов мисо являются веганскими. Сама паста не содержит ингредиентов животного происхождения. Однако суп мисо не всегда веганский.

    Паста добавляется в суп, который может содержать мясо или другие невеганские ингредиенты.Некоторые мисо-супы готовятся из даси и хлопьев скумбрии, которые, конечно же, не являются веганскими.

    Как хранить мисо?

    Паста мисо имеет длительный срок хранения при правильном хранении. После того, как вы откроете мисо, поместите полиэтиленовую пленку и накройте ее, прежде чем снова закрыть крышку. Храните мисо в холодильнике.

    Со временем цвет мисо темнеет, но это не значит, что оно испортилось, это естественный процесс, поэтому его можно использовать. Если есть образование плесени или резкий неприятный запах, то выбрасывайте продукт.

    Почему паста мисо популярна?

    Помимо того, что это вкусно и ароматно, мисо-паста еще и полезна для здоровья.

    Поскольку мисо является ферментированным продуктом, он содержит пробиотические «хорошие» бактерии, также известные как здоровые кишечные бактерии, которые помогают пищеварению.

    Паста мисо способствует хорошему самочувствию пищеварительного тракта. Это также хороший источник витаминов B, E, K и фолиевой кислоты.

    Таким образом, вы можете считать эту пищу питательной и полезной для организма.Единственное, с чем следует быть осторожным, так это с высоким содержанием натрия.

    Мисо соленое, но есть разновидности пасты мисо с низким содержанием натрия, например, от бренда Honzokuri.

    Эта паста с низким содержанием натрия, то есть содержание соли намного ниже, чем в обычном мисо. В продукте также нет глутамата натрия. Это желтое мисо со средним вкусом.

    Читайте также: Мисо против мармита, как использовать оба варианта + объяснение различий

    Заключение

    Не стесняйтесь попробовать мисо-пасту, потому что вы будете удивлены тем, как легко с ней готовить.

    Если вы не решались попробовать, имейте в виду, что паста мисо — это здоровая, активная культуральная пища, как и йогурт!

    Он способствует здоровому кишечнику, а также имеет прекрасный вкус, придавая аромат всем видам продуктов.

    Йоост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда. Вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года. чтобы помочь постоянным читателям рецептами и кулинарными советами.

    6 лучших заменителей белого мисо

    Лучшие заменители белого мисо

    РАСКРЫТИЕ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть когда вы переходите по ссылкам и совершаете покупку, я получаю комиссию. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Мисо — чрезвычайно полезный и вкусный ингредиент, и все больше и больше людей начинают использовать его в рецептах. По правде говоря, он становится одним из наиболее широко используемых ингредиентов для ежедневного приготовления пищи.

    При этом в крупных магазинах всегда есть мисо в наличии, но если вы не можете найти белое мисо, вы можете найти множество различных заменителей. По своей сути, белое мисо — это просто ферментированная паста, приготовленная путем добавления пучка соевых бобов в белую плесень, известную как кодзи.

    Эта форма изготовлена ​​из соевых бобов, риса и ячменя. Для правильного брожения мисо требуется несколько недель, так как микроорганизмы должны правильно разрушить молекулярную структуру бобов.

    Белые заменители мисо

    Вопреки распространенному мнению, существуют различные варианты мисо, и белый мисо — один из них. Белое мисо производится из соевых бобов. Соевые бобы обычно ферментируют с большим количеством риса для приготовления белого мисо.

    Что касается внешнего вида, то цвет белого мисо варьируется от светло-бежевого до белого, в зависимости от времени приготовления и ферментации. Как правило, белое мисо имеет сладкий вкус и идеально подходит для заправки салатов.Кроме того, его можно добавить, чтобы сделать майонез вкусным и несколько более сладким.

    Белое мисо подходит для приготовления легких соусов. Поскольку это такой деликатес и, как правило, нишевый товар, есть большая вероятность, что вы не найдете белое мисо в местном супермаркете. Однако, если вы не можете его найти, это вообще не проблема.

    Есть несколько вариантов белого мисо, на которые вы можете пойти. Итак, без лишних слов, давайте поделимся некоторыми из лучших альтернатив белому мисо.

    1. Соевый соус

    Всякий раз, когда вам нужно заменить белое мисо, обязательно замените его соевым соусом. Это связано с тем, что соевый соус является ферментированным продуктом и имеет аналогичный вкусовой профиль.

    Соответствующий профиль вкуса имеет значение здесь, потому что соевый соус также производится с использованием ферментированных соевых бобов. Преимущество использования соевого соуса в качестве заменителя белого мисо заключается в том, что питательный профиль аналогичен .

    Соевый соус имеет соленый вкус и поможет подчеркнуть вкус умами во всем, что вы готовите. В соевый соус не добавляют никаких продуктов животного происхождения, что делает его идеальной заменой для веганских рецептов. Однако он может быть водянистым по сравнению с мисо (мисо — это паста).

    Соевый соус может заменить белый мисо в заправках, супах и других блюдах, у которых нет проблем с консистенцией. Наконец, соевый соус имеет темный цвет, поэтому он будет влиять на цвет блюда.

    Если для вас важны эти вещи и вы не хотите затемнять цвет блюда, то это может быть не такой уж и мудрой идеей для вас.Что касается консистенции, эту проблему можно решить, если просто добавить немного пасты из анчоусов, потому что она загустит консистенцию.

    Однако паста из анчоусов усилит вкус умами. Также вы можете добавить томатную пасту, чтобы улучшить густоту и общую густоту соевого соуса.

    1. Тамари

    Если вы не хотите использовать соевый соус, лучшим выбором будет тамари. Тамари на самом деле является побочным продуктом мисо , что делает его более подходящим для воспроизведения вкуса.По этой причине тамари также поможет улучшить вкус умами вашего блюда, сделав его немного более соленым, как белое мисо.

    Похож на соевый соус, но консистенция в целом более насыщенная и густая (даже не такая соленая). Чтобы проиллюстрировать, тамари имеет густую консистенцию, что делает его лучшей заменой для белого мисо (нет, он не будет водянистым). Он по-прежнему жидкий, но по-прежнему лучше сочетается с некоторыми блюдами.

    Тамари можно использовать вместо белого мисо в маринадах и заправках для салатов.

    1. Даши

    Третий заменитель белого мисо – даси. Это японский ингредиент, который обычно используется в континентальной Японии, хотя и проник за границу. Он широко используется в японской кухне и рецептах. Даши на самом деле сделан из комбу и имеет вид бледного бульона.

    Что касается комбу, то это морские водоросли, так что ожидайте нотку солености в драке. Будь то рис для суши или рамен, даси может заменить белое мисо во многих блюдах.Здесь важно отметить, что даси не похоже на белое мисо, но оно улучшит вкусовой профиль рецепта (острый вкус).

    Однако он имеет водянистую консистенцию, поэтому добавляйте его только в те рецепты, которые могут обрабатывать небольшое количество жидкости. Наконец, даси имеет концентрированный вкус, поэтому было бы разумно добавлять его как можно меньше. Возможно, вы захотите попробовать блюдо после того, как добавите немного даси, прежде чем решите добавить еще.

    1. Тахини

    Мы уверены, что тахини напоминает вам хумус, но он прекрасно работает как прямая замена белого мисо. Тахини готовят из семян кунжута (в частности, молотых). Тахини по консистенции и внешнему виду похож на белое мисо.

    При этом он может заменить белое мисо в большинстве блюд как по вкусу, так и по консистенции. С другой стороны, тахини не подходит для блюд, требующих большего количества мисо, потому что он имеет более кремовую текстуру и более ореховый вкус.

    Лучше добавить соль в тахини, потому что это подчеркнет соленость, которую предпочитает большинство людей, когда они добавляют белое мисо в любое блюдо.

    1. Овощной бульон

    Использование овощного бульона может показаться странным, но оно может заменить белое мисо в супах и острых блюдах. Мы предлагаем вам выбрать свежий или домашний овощной бульон, потому что он имеет интенсивный вкусовой профиль.

    Однако овощной бульон можно купить практически в любом продуктовом магазине в консервированном виде. По большей части использование овощного бульона стало более здоровой заменой белого мисо. Вы можете приготовить овощной бульон с приправами умами и травами для воспроизведения вкуса.

    Также вы можете добавить подходящее количество приправы для нужного вкуса. Овощной бульон можно загустить, но он не будет соответствовать густоте белого мисо. И последнее, но не менее важное: овощной бульон также подходит для замены белого мисо в веганских рецептах.

    1. Рыбный соус

    Мы уже упоминали, что соевый соус является подходящим выбором, когда вам нужно заменить белое мисо, но рыбный соус также хорош.Рыбный соус – идеальный выбор для рецептов и блюд из морепродуктов.

    Что касается вкуса, то рыбный соус может придать рецепту умами и солоноватый привкус (что еще нужно?). Однако при замене белого мисо лучше добавить меньшее количество рыбного соуса, так как он имеет концентрированный вкус .

    По большей части многие считают рыбный соус более здоровой заменой белого мисо. Вы можете приготовить рыбный соус с приправами умами и травами для воспроизведения вкуса. Кроме того, вы можете добавить подходящее количество приправы, чтобы получить правильный вкус.

    Овощной бульон можно загустить, но он не будет соответствовать густоте белого мисо.

    Итог

    Суть в том, что белые заменители мисо из этой статьи подходят для большинства рецептов , которые требуют использования этого малоизвестного, но вкусного ингредиента. Если вы изо всех сил пытаетесь найти замену, просто выберите желтое мисо или темное мисо!

    Оба легкодоступны, хотя и имеют несколько разные вкусовые характеристики.Если, однако, вы немного гибки в выборе блюда и можете согласиться с любым, которое вы предпочитаете, вам обязательно следует подумать о желтом или темном мисо.

    Однако, если ни один из них недоступен, вы можете выбрать любой из вариантов, доступных в этом списке.

    7 лучших заменителей мисо в 2022 году

    Японские блюда не были бы близки к совершенству без пасты мисо. Мисо богат приправой умами, которая является идеальной добавкой к различным видам супов, жареным блюдам, заправкам для салатов и рагу. Он сделан из ферментированных продуктов, таких как ферментированная соевая паста родом из Японии, и часто используется в азиатской кухне. Известный своим уникальным вкусом и текстурой, вам наверняка будет трудно найти замену мисо, когда у вас на кухне закончится этот ингредиент.

    * Если вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Для получения более подробной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу политики конфиденциальности.

    Паста мисо имеет кремообразную текстуру, похожую на арахисовое масло. Он также имеет пикантный, соленый и мягкий сладкий вкус.Его часто используют в супе мисо, домашнем овощном бульоне и заправке для салатов. Хотя нет другой пасты, которая могла бы превзойти мисо по пикантному вкусу и аромату, мы искали лучшие заменители пасты мисо.

    Но перед этим давайте немного покопаемся в истоках мисо, зачем использовать пасту мисо, и узнаем, почему перед этой пастой просто невозможно устоять.

    Мисо и его польза для здоровья

    Эта японская паста из ферментированных соевых бобов известна не только своим приятным вкусом, но и хорошим источником белка, витаминов и минералов. Эта паста также низкокалорийна. Таким образом, лучше всего подходит для безглютеновой диеты. Поскольку паста мисо производится в процессе ферментации, она насыщена полезными бактериями, которые полезны для нашего организма и помогают укрепить нашу иммунную систему. В то время как большинство видов мисо содержат большое количество хлорида натрия, на большинстве азиатских рынков также доступны мисо с низким содержанием натрия.

    Существуют разные виды мисо. Вот некоторые из этих разновидностей мисо: белое мисо (широ мисо), желтое мисо (синсю мисо) и ака мисо (красная паста мисо).У белого мисо самый короткий период брожения. Но, несмотря на это, у него все еще есть вкус умами, который является визитной карточкой вкуса пасты мисо. Каждый тип различается по вкусу, кремовой текстуре и способу использования.

    3 основных вида мисо

    Белое мисо производится из риса, процесс ферментации которого занимает от года до трех лет. Мисо Aka Miso изготовлено из ячменя и имеет вкус средней крепости. В то время как Куро мисо (черный цвет) изготовлен из соевых бобов с ярким вкусом.

    Хотя паста мисо является обязательным ингредиентом на кухне, она доступна не всегда. Таким образом, возможность производства альтернативной пасты имеет важное значение. Вот лучшие заменители мисо.

    Лучший заменитель мисо

    Тамари

    Говоря о соленом вкусе и вкусе умами, Тамари очень похож на пасту мисо. А по сравнению с соевым соусом тамари более сливочный и насыщенный по вкусу, что делает его лучшим заменителем мисо.Это также один из заменителей мисо, который лучше всего подходит для маринадов, супов, рыбы, клецок и лапши.

    Купить сейчас: Amazon

    Соевый соус

    Соевый соус имеет вкус, похожий на пасту мисо, соленый и пикантный. Однако паста мисо имеет более сильный вкус умами, чем соевый соус. Этот заменитель мисо также производится из ферментированных продуктов. Если вы забыли хранить пасту мисо на кухне и решили использовать соевый соус в своих пикантных рецептах, обязательно используйте небольшое количество этого ингредиента, так как он более соленый, чем паста мисо.Это также придаст вашим блюдам более темный цвет, поэтому просто добавляйте необходимое количество по мере необходимости.

    Чтобы получить интенсивный вкус японской кухни при использовании соевого соуса вместо мисо, добавьте немного томатной пасты, соевой муки, пасты из анчоусов и тахини. Таким образом, у вас будет кремовая текстура, похожая на пасту мисо.

    Купить сейчас: Amazon

    Тахини

    Имея белый цвет и текстуру, похожую на белую пасту мисо, паста тахини считается лучшим заменителем пасты мисо.От пасты мисо ее отличает то, что тахини делают из молотых семян кунжута. Чтобы вкус умами был похож на пасту мисо, смешайте тахини с небольшим количеством рыбного соуса, соевого соуса или пасты из анчоусов.

    Купить сейчас: Amazon


    Рыбный соус

    Если вы планируете готовить блюда в японском стиле без пасты мисо, рыбный соус также будет лучшей заменой мисо. Рыбный соус идеально подходит для жарки, соусов, карри, соусов и заправок.Это тот же вкус, что и у пасты мисо, которая повышает уровень аромата кухни, делая пикантные блюда еще вкуснее. Этот заменитель мисо сделан из ферментированных анчоусов и соли с приправами умами, которые придают вашим блюдам более сложную приправу. Так как он сделан из ферментированной рыбы, в нем большое количество соли. Тем не менее, рыбный соус не подходит для веганских блюд. Так что, если вы не едите рыбу, вы можете попробовать другие японские заменители пасты мисо.

    Купить сейчас: Amazon

    Дёнджанг

    Doenjang также является лучшим заменителем мисо.Он часто используется в корейской кухне и представляет собой традиционную соевую пасту, которая почти содержит тот же компонент, что и паста мисо. По сравнению с пастой мисо, Doenjang имеет более острый, крепкий, глубокий и сложный вкус, похожий на китайский соус из молотых бобов. Этот заменитель пасты мисо следует использовать в небольших количествах или по мере необходимости.

    Купить сейчас: Amazon

    Мэнцую

    Этот заменитель пасты мисо хорошо подходит для суповых блюд, таких как лапша. Он также имеет более сложный вкус, в отличие от соевого соуса.Это один из заменителей пасты мисо, который содержит смесь сахара, мирина, соевого соуса и даси. Определенно лучший выбор, чем паста мисо, при приготовлении японских супов, так как Mentsuyu предлагает подлинные вкусовые характеристики японского стиля для различных суповых блюд, включая суп мисо.

    Купить сейчас: Amazon

    Китайский соус из молотой фасоли

    Среди заменителей пасты мисо китайский соус из молотых бобов предлагает более сложный вкусовой профиль.Это сладкая соевая паста, которая, несомненно, придаст вашему японскому блюду пикантный вкус. Он сделан из соевых бобов, соли и пшеницы. Он имеет насыщенный вкус умами, поэтому это гарантия того, что вкус умами достижим даже без использования мисо-пасты или порошка мисо.

    Купить сейчас: Amazon

    ВЕГАНСКИЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ ПАСТЫ МИСО

    Большинство вышеупомянутых заменителей подходят для веганов. Но лучший вариант, который мы рекомендуем, — это либо тахини, либо соевый соус. Многие могут быть не знакомы с тахини, но это определенно хороший выбор для супов.Он также хорошо работает с различными рецептами.

    САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ ЗАМЕНА МИСО

    Тахини не только подходит для веганов, но и считается самой здоровой альтернативой мисо. Он содержит бесчисленное количество витаминов, питательных веществ и минералов, полезных для нашего здоровья.

    Мисо действительно является известным ингредиентом для различных японских блюд, но не всегда эта паста будет доступна на вашей кухне. Но с заменителями, которые мы предоставили в этой статье, ваши мисо-супы и другие блюда по-прежнему будут иметь восхитительный вкус, которым любой хотел бы насладиться.

    * Если вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.