Что должен знать повар: Должностные инструкции повара | Должностные обязанности и образец должностной инструкции повара — Superjob.ru

0 Comments

Содержание

Должностные инструкции повара | Должностные обязанности и образец должностной инструкции повара — Superjob.ru

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.


Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. №610н
«Об утверждении профессионального стандарта «Повар» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

I. Общие положения

1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности повара: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Повар относится к категории рабочих.
1.3. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.

1.4. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару.
1.5. Во время отсутствия повара его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих).
1.7. Допуск к работе повара осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Повар должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы организации питания, в том числе диетического;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
1.9. Повар должен уметь:
• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
• производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах;
• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
• организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
• творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
• кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.
1.10. Повар руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.

II. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;

2.3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;
2.5. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.6. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
2. 7. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.8. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.9. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
2.10. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.11. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.12. контроль работы помощника повара.

III. Права повара

Повар имеет право:

3.1. Запрашивать у шеф-повара информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям, рецептуре и технологиям приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающихся исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.


3.3. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.4. Разрабатывать и вносить на рассмотрение шеф-повара предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению рецептуры и технологий приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.5. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, а также полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
3.6. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.

IV. Ответственность повара

Повар несет ответственность:

4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4. 3. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.

4.4. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

V. Взаимоотношения и связи по должности

5.1. Повар работает в сменном режиме по графику, утвержденному шеф-поваром.
5.2. Повар исполняет должностные обязанности других работников кухни во время их отсутствия в соответствии с распоряжением шеф-повара.

VI. Заключительные положения

6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.

С инструкцией ознакомлен:

подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.

Что должен знать и уметь повар

 Обещанное)

 Прямо на сайте нашего учебного заведения в разделе, где вся информация об обучении по специальности повара, написано:

(перевожу)

 Повар знает продукты питания и их составляющие, умеет готовить вкусную, питательную и здоровую еду, в том числе клиентам с особым рационом, и подавать её. В приготовлении пищи и обслуживании клиентов он работает в команде с другими работниками для обеспечения безопасности и хорошего самочувствия клиентов.

 Как бы всё вроде и понятно? Но я постараюсь пояснить:

— повар знает продукты питания и их составляющие

 Повар должен знать виды рыб, виды яблок, виды грибов.. а также, что такое глютен, клетчатка, сейтан, хуммус, белый соус, булгур, ну и так далее. Если ком-то вдруг стало смешно, то скажу, что не все это всё знают. Даже будущие повара.

—  умеет готовить вкусную, питательную и здоровую еду

 Во-первых, учимся готовить классические блюда финской кухни, а также — интернациональные (классические соусы, например).
 Во-вторых, учимся пробовать и определять, достаточно ли соли, приправ и других ингредиентов; чем разбавить то или иное блюдо, как и чем загустить, как придать изюминку и тд и тп.
 Готовить по рецепту относительно легко, а вот действовать без шпаргалок умеет не каждый.
 Про питательную и здоровую, думаю, в принципе, понятно..

— в том числе клиентам с особым рационом

 Аллергии, непереносимости различных продуктов и целиакия, а также рацион вегетарианцев, веганов, лактовегетарианцев, лакто-ово-вегетарианцев, пескетерианцев и тд.
 Есть продукты, которые должны быть строго исключены из того или иного рациона, например, если готовишь для больного целиакией, нужно пользоваться чистыми инструментами, поменять перчатки и вымыть рабочие поверхности, а также подать еду так, чтобы рядом с ней даже близко не было ничего, содержащего глютен, потому что даже одна хлебная крошка может спровоцировать у этого человека новый приступ с воспалением, болью и кишечными симптомами вплоть до нескольких месяцев. Плюс, поскольку они не могут употреблять ни пшеницу, ни рожь, ни ячмень, ни, как правило, овёс, повар должен знать, что можно предложить взамен: как сделать безглютеновый хлеб и выпечку, что предложить вместо пшеничных макарон, чем загустить соусы, супы-пюре и жидкие десерты. И как всё это сделать, потому что, например, для загущения в одних случаях целесообразно использовать кукурузный крахмал, в других — картофельный и тд; у безглютеновой выпечки вообще куча проблем: и тесто очень тяжело поднимается и разрыхляется, и пропорции замены разных видов муки нужно знать для получения наилучшего результата, и вообще, и вообще)) Но, кстати, многим выпечка из «нетрадиционных» видов муки нравится больше, чем из «обычной». А некоторые просто не видят большой разницы, отмечая, что она «не хуже».

— подавать еду

 Например, в Финляндии распространена такая вещь как lounas (ланч): клиент приходит и набирает из предложенного себе всего, что захочет, и сколько захочет. Похоже на буфет, или шведский стол.
 Так вот, нужно знать, в каком порядке расставлять еду, что с чем подавать (например, рыбу финны подают непременно с картофелем, а поданный к рыбе рис, более привычный среди русских «рыбный» гарнир, у них вызывает кривое выражение лица)), какой температуры должна быть пища, сколько часов можно держать её на столе, и другие санитарные и прочие нормы и традиции.

— для обеспечения безопасности и хорошего самочувствия клиентов

 Сюда тоже относится всё, что связано с гигиеной, сроками, температурами и тд

 И, разумеется, всё это повар должен уметь делать быстро и качественно.
 Обычно повар делает несколько дел одновременно, например, готовит одно-два основных блюда и соус плюс может бегать на кассу обслуживать клиентов, загружать и разгружать посудомойку, в то же время с чёрного хода появляется доставщик продуктов, звонят по телефону сделать заказы или по каким-то другим вопросам. А то ещё в дверях появится какой-нибудь инспектор или ещё что-нибудь) А раз в неделю нужно не забывать проверять температуру в холодильниках и регистрировать её в специальную бумажку; проводить генеральную уборку и генеральную помывку посудомойки. А если ты — индивидуальный предприниматель, то должен составлять меню на неделю (точнее, на несколько недель вперёд) и заказывать продукты. Плюс к этому, приходится думать о финансах, зарплате, аренде, рекламе.. ну, сами понимаете.. Это то, что сходу вспомнилось.

 Хотя не всегда картина бывает такой. Повар, готовящий по меню, и повар в большом хозяйстве — две огромные разницы (обязанности, расписание рабочего дня — у них всё разное). У повара в столовой для сотрудников какого-нибудь предприятия тоже своя специфика — нужно уметь правильно рассчитать количество пищи, чтобы хватило на всех, вовремя приготовить или разогреть приготовленное накануне, вовремя докладывать на стол. Это не так просто, как кажется (я уже на собственной шкуре испытала, когда начало длинной очереди клиентов повисло над пустой кастрюлей, а у меня новой порции картошки запекаться ещё 10 минут😱).

 Кстати, почему-то для меня стало неожиданностью то, что непосредственно приготовлением пищи повар занимается только чуть ли не половину времени, а то и меньше. Остальное — всё остальное)) Уборка, подготовка, планирование, касса и тд. Опять же, в некоторых местах на каждый сектор действий распределён свой человек, в других же — за всё отвечает один (два).

 Не знаю, поменялось ли как-то ваше мнение о работе повара после прочтения этой статьи? Как-то тяжело писалось, и результат саму не устраивает. Вот бывает такое. Но раз несколько человек заинтересовалось данной темой, заставила себя дописать.
 Что скажете? Пишите, обсудим)

что это за работа? Обязанности, должностная инструкция, зарплата и требования к образованию

Профессия повара-универсала важна и ответственна. Всем, кто собирается посвятить себя этой деятельности, придется учитывать требования к образованию. Также нужно обращать внимание на основные должностные обязанности, чтобы быть внутренне к ним готовыми в любой ситуации.

Что это за работа?

Повар-универсал — это настоящий мастер в кулинарной отрасли. Уже само название этой должности показывает, что занимающие ее должны быть готовы к работе по всем направлениям. Поваров-универсалов можно увидеть одинаково часто в горячем и холодном цехах.

Они могут стать полноценной заменой кондитеру, пекарю и даже соусье. Придется осваивать много различных рецептур и концепций приготовления пищи.

Желательно вникать также в особенности, которые имеет технология готовки отдельных блюд и их компонентов. Хороший повар-универсал — тот, кто много поработал в кафе или ресторане на более низких должностях. Такой специалист одинаково хорошо:

  • чистит картошку и другие овощи;
  • режет мясо;
  • готовит соусы;
  • печет пироги и хлеб;
  • делает жареные пирожки и заготовки на кулинарную смену;
  • взбивает крема;
  • находит выход из сложной неприятной ситуации на кухне.

При этом повар-универсал хоть и является «универсальным солдатом» на профессиональной кухне, подчиняется строго шеф-повару и администратору. Впрочем, некоторые люди часто сами становятся шеф-поварами и су-шефами. Это зависит от накопленного опыта и от достигнутого кулинарного разряда.

Разумеется, зарплата у универсала на позиции шефа и на позиции рядового повара сильно отличается — поэтому единых цифр и нельзя привести. Но чаще всего администрация заведений требует от кандидатов 5 или 6 разряда, а также опыта от 2 лет.

Обучение

Начать учиться на повара-универсала можно уже после окончания 9-го класса. Для этого нужно поступить в колледж или кулинарный техникум. Эти заведения отличаются реально только названием, а уровень подготовки будет примерно одинаков. Поступление возможно после сдачи экзаменов по математике и русскому языку. Но важно понимать, что в некоторых местах предъявляются дополнительные требования. Часть колледжей ввела такое вступительное испытание, как собеседование. От абитуриентов потребуют четко обосновать, почему они выбирают именно такую профессию. В свою очередь, приемная комиссия может пойти навстречу и рассказать неизвестные посторонним тонкости кулинарной работы. Важно: если абитуриент владеет определенными знаниями или умениями, их надо обязательно продемонстрировать. Это сразу поднимет авторитет и повысит шансы на поступление.

Пришедшие в колледжи после 9 класса учатся 4 годы. Выпускаются они поварами с полным набором базовых компетенций. Поступившие после окончания 11 классов учатся уже только 3 года. Секрет прост — им не требуется дополнительно осваивать недостающие предметы по общеобразовательному курсу. В дипломе обычно отмечают присвоение 3 или даже 4 разряда, что послужит неплохим «трамплином». Часть вузов, специализирующихся на торговле и сервисе, организовала также программы высшей кулинарной подготовки. Попасть в такие учебные заведения можно только после сдачи ЕГЭ за весь курс школьного обучения. Стоит помнить, что требования к результатам по русскому языку, математике, химии и физике очень высоки. Суммарный проходной балл за 3 экзамена может составлять 150—200. Точные цифры определяет администрация учебного заведения в каждом сезоне.

Как после среднего, так и после высшего кулинарного обучения в России придется сначала поработать на более низких должностях. Лишь освоив практическую работу на кухне в самых разных специализациях, можно будет претендовать на вакансию повара-универсала. При наличии средств можно попробовать выучиться даже в специализированных кулинарных школах Западной Европы или Северной Америки. Да, плата там довольно велика. Зато окончив такие заведения, получают дипломы международного класса и максимально расширяют перспективы профессионального роста.

Функциональные обязанности

Так как по самой сути профессии повар-универсал делает самую разную работу, он должен четко представлять необходимый список инвентаря для работы на любой кухонной позиции. И — основные ингредиенты для приготовления тех или иных блюд. Чаще всего поварам-универсалам поручают готовить салаты, другие холодные закуски, супы, соусы. Они готовят и паровые блюда, и жареную, печеную пищу. Также основными задачами в этой профессии оказываются:

  • подготовка авторских блюд;
  • составление плана меню;
  • дегустация пищи, приготовленной самостоятельно либо другими поварами.

Должностная инструкция

Помимо требований, должностная инструкция всегда расписывает категорию, которую присваивают повару-универсалу в организации. Там указывают, кому он подчинен, а кому имеет право отдавать распоряжения. В этом же разделе пишут, каковы основные квалификационные требования, каков базовый перечень нормативов и распоряжений. Указываются и технологии, с которыми кулинарный специалист должен будет работать. Все это требования, которые должны соблюдаться неукоснительно.

Подчиненными повара-универсала обычно оказываются «полевые» работники пищевого производства. При этом ему могут поручать контроль за соблюдением корпоративных стандартов качества. Лично готовить приходится обычно блюда и кулинарную продукцию, требующие сложных приемов обработки. Во многих должностных инструкциях в этот разряд относят:

  • заливные блюда;
  • рыбные и мясные супы на прозрачных бульонах;
  • диетическую пищу;
  • рассольники;
  • тушеное и жареное мясо;
  • омлеты, каши, соусы.

От повара-универсала ждут знания того, какие продукты совместимы, а какие нет, что чем можно заменить. Он должен четко представлять, как какое кулинарное сырье будет изменяться при обработке. Необходимо также понимать, в каких условиях хранить блюда, сырье и полуфабрикаты, как долго может продолжаться такое хранение.

Хороший повар-универсал безошибочно определит любую ошибку в подаче блюд и их оформлении. Он моментально распознает любой органолептический признак плохого качества блюда и отдельного продукта.

ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАР) / КонсультантПлюс

ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАР)

Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Требования к квалификации. Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Открыть полный текст документа

О профессии повар

«Как хорошо когда у человека есть возможность выбрать себе профессию не по необходимости, а сообразуясь с душевными склонностями».
Апшерони А.

По́вар — человек, профессией которого является приготовление пищи. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало.

Преимущества:

  • творческая профессия;
  • востребованность на рынке туда;
  • достойная зарплата;
  • полученными навыками можно воспользоваться в быту, удивив друзей, родственников или вторую половинку изысканным блюдом.

Повар должен обладать фантазией, даром импровизации, чувством прекрасного, тонким вкусом, в том числе и эстетическим. К тому же каждый повар обязан иметь безупречный глазомер – это необходимо для точного смешивания ингредиентов и добавления в нужных пропорциях, а также не хуже мясника или хирурга владеть столовыми ножами, молотками, топориками и т.д. Более того, повар должен хорошо разбираться в диетологии, знать всё о калорийности тех или иных продуктов и их насыщенности витаминами и другими полезными микроэлементами. Кроме того, повару крайне необходимо уметь определять на вид, на ощупь и на запах свежесть продуктов, их пригодность.

Ведь повар — это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Личные качества повара

Профессия повар – уникальная профессия, хотя некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия.

С одной стороны, эта профессия требует внимательности и точности, с другой — наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.

Для работы повару необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования. Он должен знать многое: структуру и специфику работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию… Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.

Место работы и карьера

Спрос на повара неизменно высокий. Новичкам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы, и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.

Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

Должностная инструкция повара

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ТОО «__________»

______________________________

«__» _______________ 20__ года

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПОВАРА

ТОВАРИЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕНННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«_________»

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Повар относится к категории специалистов, назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом директора ТОО «__________» (далее по тексту – «Компания»).

1.2. На должность повара назначается лицо, имеющее ______________ образование и стаж работы по специальности _________.

1.3. Повар подчиняется непосредственно ___________ Компании.

1.4. В своей деятельности повар руководствуется:

— действующим законодательством Республики Казахстан;

— техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами;

— Уставом Компании;

— правилами внутреннего трудового распорядка;

— приказами и распоряжениями директора Компании;

— внутренними нормативными актами Компании;

— настоящей должностной инструкцией.

1.5. Повар должен знать:

— законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания;

— правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;

— основы организации производственных цехов и производства в целом;

— технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции;

— основные принципы здорового (рационального) питания человека;

— технологию лечебно-профилактического, диетического питания;

— порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций;

— требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т. ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов;

— последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции;

— основные критерии безопасности кулинарной продукции;

— современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;

— основы трудового законодательства;

— правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. Во время отсутствия повара его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций.

2. ФУНКЦИИ

На повара возлагаются следующие функции:

2.1. приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке;

2.2. порционирование и оформление заказных и фирменных блюд;

2.3. соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.

3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Для выполнения возложенных на него функций повар должен исполнять следующие обязанности:

3.1. Добросовестно, своевременно и качественно выполнять свои трудовые обязанности.

3.2. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями.

3.3. Обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

3.4. Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

3.5. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

3.6. Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню на текущий день.

3.7. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с санитарными требованиями.

3.8. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

3.9. Участвовать в плановых генеральных уборках.

3.10. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.

3.11. Быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами.

3.12. В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию.

3.13. Своевременно проходить медицинские обследования, согласно требованиям действующего законодательства.

3.14. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину.

3.15. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

3.16. Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей.

3.17. Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.

4. ПРАВА

Повар имеет право:

4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, а также проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности.

4.2. Получать от руководителя, специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

4.4. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4.5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

4.6. Требовать от руководства Компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией повар несет полную материальную ответственность в соответствии с действующим трудовым законодательством Республики Казахстан.

5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения ответственность наступает в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

 

С должностной инструкцией ознакомлен (а) _____________________    _________________

                                                                                              (подпись)                  (Ф. И.О.)

                                                                                                «___»  ____________ 20____ г.

 

скачать документ: должностная инструкция повара

Публикации

Прочитать все статьи

Должностная инструкция повара 3-го разряда (рус.). Должностные инструкции на Jobs.ua

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА 3-ГО РАЗРЯДА

I. Общие положения

  1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 3-го разряда.
  2. Повар 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Украины.
  3. Повар 3-го разряда подчиняется непосредственно _______________.
  4. На должность повара 3-го разряда назначается лицо, имеющее начальное или среднее профессиональное образование;
  5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет __________________.
  6. Повар 3-го разряда должен знать:
    — рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектаций, сроки и условия хранения блюд;
    — виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов и котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов;
    — признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
    — правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
    — назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
    — рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
  7. _________________________________________________________________.
  8. _________________________________________________________________.

II. Должностные обязанности


Повар 3-го разряда выполняет следующие функции:
  1. готовит блюда и кулинарные изделия, которые требуют простой кулинарной обработки;
  2. варит картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, а также яйца;
  3. жарит картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
  4. запекает овощные и крупяные изделия;
  5. процеживает, протирает, замешивает, измельчает, фарширует и производит начинку изделий;
  6. приготавливает бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
  7. комплектует блюда массового спроса;
  8. соблюдает санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами;
  9. соблюдает Правила внутреннего трудового распорядка организации;
  10. соблюдает требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;
  11. бережно относится к имуществу Работодателя и других работников;
  12. не дает интервью, не проводит встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации;
  13. не разглашает сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
  14. _________________________________________________________________.
  15. _________________________________________________________________.

III. Права


Повар 3-го разряда имеет право:
  1. своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 3-го разряда заработную плату;
  2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Украины работнику, в случае их нарушения Работодателем.
  3. _________________________________________________________________.
  4. _________________________________________________________________.

IV. Ответственность


Повар 3-го разряда несет ответственность за:
  1. ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных трудовым законодательством Украины.
  2. правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
  3. причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Украины.
  4. _________________________________________________________________.
  5. _________________________________________________________________.

лучших советов поваров по рецептам, которые должен знать каждый

  • Insider поговорил с тремя профессиональными поварами , чтобы узнать их лучшие кулинарные хитрости.
  • Варка картофеля в молоке вместо воды делает его более кремовой консистенции.
  • Рис должен отдохнуть не менее десяти минут после окончания приготовления.
LoadingЧто-то загружается.

Независимо от того, пекут ли они простой торт ко дню рождения или правильно бланшируют овощи, все взрослые должны знать, как приготовить определенные продукты. Но это не всегда так, и у многих людей есть пробелы в кулинарных знаниях.

Чтобы помочь вам сделать эти основные блюда еще лучше, Insider спросил трех профессиональных поваров, как улучшить 16 блюд, которые должен уметь готовить каждый.

Читайте дальше, чтобы узнать, что они сказали.

Сделать очень сливочное картофельное пюре , сварив картофель в молоке вместо воды 

Замена воды на молоко при варке картофеля имеет огромное значение. Дина Саид/Shutterstock

Чтобы сделать картофельное пюре более насыщенным, отварите картофель в подсоленном молоке, а не в воде, говорит Сара Хауман, шеф-повар Soter Vineyards в Карлтоне, штат Орегон.

«После того, как картофель приготовится, слейте его и добавьте мягкое масло, чтобы получилось очень сливочное даже отдаленно не жирное картофельное пюре», — сказал Хауман.«Для еще большей сливочности добавьте сметану или сливочный сыр».

Нанесите майонез на поверхность хлеба, чтобы получился отличный сыр на гриле

Хауман сказал, что хитрость в приготовлении отличного сыра на гриле заключается в использовании майонеза вместо масла на внешней стороне хлеба. Она объяснила, что сухие вещества молока в масле имеют тенденцию пригорать.

Кроме того, убедитесь, что вы готовите сыр на гриле на среднем огне, чтобы получить максимальный эффект расплавленного сыра, сказал Хауман.

Используйте высококачественный шоколад для идеального шоколадного печенья

Использование высококачественного шоколада гарантирует лучшее печенье.Реган Барони/Shutterstock

Чтобы ваш рецепт печенья выделялся, используйте лучший шоколад, говорит Кристал Крейг, главный кондитер и шоколатье, а также совладелец Intero.

«Используйте молочный или темный, более сладкий или горький шоколад на свой личный вкус, но ищите вариант «кувертюр», чтобы создать более насыщенный вкус», — сказал Крейг Insider.

Кувертюр просто означает, что основными ингредиентами являются сам шоколад с большим количеством какао-масла, сказал Крейг. Более изысканный шоколад часто доступен в оптовом отделе магазинов.

Предотвратите размокание жареных овощей, поместив противень в духовку за 10 минут до жарки

Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку для хрустящих овощей.ДжениФото/Shutterstock

Жареные овощи — отличный гарнир, но они легко размокают.

Чтобы предотвратить размокание, нагрейте противень в духовке не менее 10–15 минут, прежде чем бросить на него овощи, сказал Хауман.

Приготовьте идеальную слоеную корку для пирога, добавив в тесто чайную ложку белого спирта.

Слоеная корка для пирога полезна как в сладких, так и в соленых блюдах, и есть несколько способов поднять ее на новый уровень.

«Вместо того, чтобы тренировать пальцы при распределении масла по сухим ингредиентам, заморозьте масло, а затем натрите его на терке для сыра», — сказал Хауман.

Добавление чайной ложки белого спирта, такого как водка или джин, в тесто для пирога замедляет образование глютена и обеспечивает самую слоистую корочку, добавил Хауман.

Наслаждайтесь идеально бланшированными овощами, посолив лед и кипящую воду

Если вы не любите запекать овощи, другой вариант — бланшировать их для максимальной хрусткости и яркого цвета.Процесс включает в себя ошпаривание овощей в кипящей воде в течение нескольких минут, а затем их промывание в ванне с ледяной водой.

По словам Хаумана, для достижения наилучших результатов посолите лед и воду для бланширования, которые использовались для шоковой обработки овощей.

Посолив и то, и другое, вы не смоете приправу, когда будете перекладывать овощи из воды для бланширования в воду со льдом, сказала она.

Заранее приправьте птицу , чтобы приготовить курицу без ошибок

Подготовьте курицу как минимум за час.дедушки/Shutterstock

Ян Тервахтер, шеф-повар и совладелец Intero, сказал, что лучше всего приправлять курицу за час до ее приготовления.

«Кроме того, положите немного масла под кожу грудки, чтобы она оставалась влажной и нежной во время приготовления», — сказал Турвахтер. «Отделите кожу от мяса, просунув палец между ними, оставив место для масла. »

Постоянно взбивайте коричневое масло, чтобы подчеркнуть его вкус

Коричневое масло можно использовать в макаронах, соусах, тортах и ​​печенье , Хауман сказал. Он придает глубину вкуса даже самым простым блюдам.

Чтобы получить лучшее коричневое масло, нужно постоянно взбивать, говорит Хауман.

«Когда твердые частицы молока карамелизуются, они стремятся опуститься на дно кастрюли», — сказал Хауман. «Не позволяйте им.Они полны аромата.» 

Оставьте немного воды для макарон, чтобы добавлять ее в соусы Придержите воду от макарон для следующего соуса. Студия Эйми Ли / Shutterstock

Ключ к отличному блюду из макарон – сохранить немного крахмалистой воды из макарон, чтобы добавить ее в соус, – сказал Хауман.

«Добавление воды для пасты поможет эмульгировать соус, особенно если он приготовлен на основе оливкового масла», — добавила она.

При приготовлении соуса песто не нагревайте его, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет

Если вы знаете, как быстро приготовить соус песто, паста в упаковке превратится в изысканное блюдо в любой день.

 Важно избегать нагревания, чтобы соус оставался ярко-зеленым, — сказал Хауман.

Вы также можете добавить в песто петрушку, так как она не очень чувствительна к теплу и дольше остается зеленой, сказала она.

Приготовьте идеальный омлет , добавив щепотку соли, чтобы размягчить яйца

Омлет может быть быстрым и полезным завтраком, но добиться идеальной воздушной текстуры не так-то просто.

Чтобы приготовить отличный омлет, добавьте щепотку соли во время взбивания яиц, сказал Хауман. По ее словам, это помогает быстро денатурировать белки и легко разрыхляет и взбивает яйца. И всегда готовьте на слабом или среднем огне, сказал Хауман.

«Когда яйца почти готовы, поместите омлет под жаровню на 30 секунд, чтобы закончить приготовление и сохранить основу омлета неповрежденной, чтобы получились красивые чистые складки», — сказал Хауман.

Сохраните оставшиеся стебли трав для домашней заправки для салата  Сохраните травы в уксусе для заправки салатов.Елена Веселова/Shutterstock

Если вы любите салаты, по словам Турвахтера, обязательно приготовьте собственную заправку из свежих трав.

« Сохраните оставшиеся стебли трав в уксусе, чтобы сделать очень легкий и ароматный винегрет», — сказал Турвахтер. «Дайте стеблям постоять в уксусе как минимум целый день перед использованием, чтобы максимизировать вкус.»

Приготовьте тесто для блинов на день раньше, чтобы пузырьки воздуха осели 

Блинчики — еще одно прекрасное блюдо для завтрака, а также импровизированный десерт или пикантный обед, сказал Хауман.

Чтобы приготовить лучшие блины , всегда готовьте тесто за день, чтобы пузырьки воздуха могли осесть.

«Тесто для блинов можно приготовить в блендере и хранить в холодильнике до недели для любых сладких или соленых блюд», — сказал Хауман. 

Купите весы для взвешивания ингредиентов, чтобы ваши торты были более однородными. 

Знание того, как приготовить простой торт, пригодится на дни рождения, юбилеи и многие другие праздники.

«С рецептами тортов — и, если на то пошло, рецептами всех кондитерских изделий — инвестируйте в простые весы», — сказал Крейг.

С помощью весов вы можете использовать единицы измерения веса, такие как унции и граммы, что даст лучшую консистенцию, чем использование чашек и столовых ложек для вашего любимого торта, объяснил Крейг.

Дайте рису отдохнуть не менее 10 минут после приготовления

Избегайте чрезмерного перемешивания риса.денио109/Shutterstock

Рис является популярным продуктом питания, и некоторые советы применимы ко многим сортам.

По словам Хаумана, один полезный прием — перемешивание риса только один раз при добавлении воды для варки. Важно не поддаваться желанию пошевелиться.

Она сказала, что вы также можете положить кухонное полотенце поверх кастрюли и крышки, чтобы предотвратить стекание конденсата обратно в рис, который может сделать его сырым.

Наконец, по словам Тервахтера, не забудьте оставить рис накрытым как минимум на 10 минут после того, как закончите его готовить, чтобы он мог впитать всю воду. Это приведет к тому, что рис будет легким и пушистым, а не кашеобразным.

Как научиться готовить как шеф-повар | Научитесь готовить

Слушай, ты много работаешь. Когда вы возвращаетесь домой после утомительного дня, планирование и приготовление еды может показаться сложной задачей. Но это не обязательно! Изучив основные кулинарные навыки, вы сможете снизить расходы на питание, питаться более питательно и превратить приготовление пищи в увлекательное занятие.Итак, присоединяйтесь к нам, и мы рассмотрим восемь навыков и идей, которые помогут вам научиться готовить как шеф-повар.

Научитесь готовить как профессиональный повар с этими 8 основными навыками

1. Приобретите подходящие кухонные принадлежности

Во-первых, если вы хотите готовить дома как шеф-повар, убедитесь, что у вас есть для этого подходящие инструменты. Это не означает, что нужно идти в дорогой магазин и покупать кухонные принадлежности, каждая из которых стоит сотни долларов. Вместо этого оборудуйте свою кухню этими четырьмя основными инструментами.Все эти инструменты можно найти в любом магазине товаров для ресторанов или в дисконтном универмаге.

Острый поварской нож

Пожалуй, больше всего денег стоит потратить на поварской нож. Качественный поварской нож, который остается острым, на вес золота. Кроме того, поварской нож — это инструмент, который вы будете часто использовать на кухне. Будь то рубка, резка, нарезка кубиками и так далее, ваш нож — ваш лучший друг. Удостоверьтесь, чтобы получить хороший.

Чаши для смешивания

Приготовление пищи стало намного проще благодаря набору прочных чаш для смешивания. Убедитесь, что у вас есть маленькие, средние и большие миски. Популярные ритейлеры продают недорогие наборы.

Разделочные доски

Набор качественных деревянных или пластиковых разделочных досок необходим для раздельного хранения продуктов. Имейте в виду, что важно иметь специальные доски для мяса и фруктов/овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Мерные чашки и ложки

Ингредиенты, приготовленные в определенных дозированных количествах, готовые и ожидающие ожидания, могут спасти жизнь.В то время как глазное количество может напомнить вам о том, как мама готовит, способность точно следовать рецепту жизненно важна для того, чтобы научиться готовить дома, как шеф-повар.

2. Держите ножи острыми

Острые ножи не только обезопасят вас на кухне, но и помогут вам лучше готовить. Острые ножи означают, что продукты легче резать и требуют меньшего давления, что предотвращает несчастные случаи. Одним из важнейших навыков в обучении кулинарному искусству является правильный уход за столовыми приборами. Кроме того, посмотрите обучающие видеоролики для шеф-поваров, чтобы узнать, как использовать точильные камни и как безопасно чистить и затачивать столовые приборы.

3. Создайте кулинарную тетрадь

Если вы хотите научиться готовить как шеф-повар, разумным решением будет заранее спланировать приемы пищи. В кулинарной школе студенты обычно должны планировать дневную еду, включая закуски, основные блюда и десерты. Примените эту практику на своей кухне! Использование блокнота для планирования питания на неделю не только экономит время; он создает личную кулинарную книгу, к которой вы можете обращаться снова и снова.

4. Подготовьте все

Посмотрим правде в глаза: подготовка — это половина кулинарной битвы! Вот почему миски и контейнеры так важны. Если все измерено, подготовлено и находится в своей посуде, приготовление пищи может быть упрощено.

5. Не трать зря, не хочу

Кухонные отходы часто выбрасываются в мусор. Однако ингредиенты, которые попадут в компост, могут расширить ваше меню. Пищевые отходы, такие как ботва моркови, стебли брокколи, кости всех видов, черствый хлеб и т. д., можно использовать для расширения блюд и сокращения вашего бюджета на еду.Обязательно исследуйте использование пищевых отходов при просмотре YouTube для кулинарных мастер-классов.

6. Поддерживайте чистоту

Не позволяйте посуде скапливаться! Еще один важный навык, который необходимо освоить, когда вы учитесь быть шеф-поваром, — это немедленно мыть посуду, мерные ложки и контейнеры .  Вы можете использовать свободное время для уборки, пока ждете, пока блюда испекутся или зажарятся. Проактивная уборка снижает перекрестное загрязнение и оставляет посуду и инструменты готовыми к использованию, если они вам снова понадобятся.

7. Узнайте, как разобрать целую курицу

В вашем путешествии по кулинарии важным навыком является способность разбирать целую курицу. Есть много обучающих видеороликов для шеф-поваров, посвященных разборке курицы. В этих видеороликах также рассказывается, как использовать каждый кусочек курицы. В результате у вас будет достаточно мяса на несколько дней. Как только вы узнаете, как использовать каждый кусок курицы, включая желудки и кости, вы заработаете много кулинарных кредитов.

8. Овладейте искусством рисования яиц

Когда вы научитесь готовить, вы обнаружите, что мастерство яиц позволит вам объединить все остальное на вашей кухне. Яйца и яичные белки прекрасно дополняют мясо, овощи и фрукты. Кроме того, если вы смертельно устали после работы и не знаете, что приготовить на ужин, омлеты и блины могут стать быстрой и вкусной едой.

Научитесь готовить с CocuSocial

Кулинарные курсы CocuSocial интерактивны, всеобъемлющи и увлекательны.Наши курсы объясняют, как научиться готовить как шеф-повар, обучая вас передовым методам приготовления пищи. Ознакомьтесь с нашими курсами и запишитесь прямо сейчас!

Ресторанные секреты, которые должен знать каждый домашний повар

Используйте воду для пасты для приготовления шелковистых соусов

Nanisimova/Shutterstock

Если вы когда-нибудь задумывались, почему паста в некоторых из лучших итальянских ресторанов в Америке всегда кажется более декадентской, чем сам продукт вы делаете дома, ответ очень прост: вода для макарон. Когда вы готовите макароны, часть крахмала остается в воде после того, как макароны процежены.Большинство ресторанов заканчивают приготовление лапши, добавляя в кастрюлю маленькую ложку крахмалистой воды для макарон, и это помогает преодолеть разрыв между макаронами и соусом.

Готовьте макароны в соусе

GMVozd/E+ via Getty Images

Чтобы получить лучшую, достойную для ресторана пасту, готовьте макароны прямо в соусе. Этот метод дает лапше возможность впитать еще больше аромата, поэтому блюдо получается как единое целое, а не просто набор различных ингредиентов.Если вы не готовите макароны прямо в соусе, это лишь один из многих способов неправильного приготовления пасты.

Используйте чугунные сковороды Подробнее

Bartosz Luczak/Shutterstock

Положите мокрое полотенце под разделочную доску

golero/E+ via Getty Images

Так же, как размягчающее масло. для пекарей-любителей положить мокрое полотенце под разделочную доску — это прием, достойный ресторана, для домашних поваров. Смочите бумажное или тканевое полотенце, сверните его так, чтобы оно было лишь слегка влажным, и аккуратно положите под разделочную доску.Это предотвратит любое потенциальное скольжение, которое может произойти во время приготовления овощей.

Пробуйте во время приготовления

mixetto/E+ via Getty Images

Очень многие повара, в том числе профессиональные, не пробуют еду во время приготовления. И как? Это лучшая часть. Дегустация ингредиентов во время их варки — это гарантированный способ приправить блюда намеренно и приготовить самые вкусные блюда. И обильная приправа — это один из секретов, который знают все стейк-хаусы.

Убедитесь, что ваши сковороды достаточно горячие

Kirbylng/E+ via Getty Images

Вы когда-нибудь готовили еду и обнаруживали, что половина ее прилипла к сковороде? Это потому, что вы не даете сковороде достаточно нагреться, прежде чем бросить ингредиенты.Не позволять сковородам разогреваться в течение 5-10 минут перед приготовлением — это лишь одна из вредных кулинарных привычек, от которых нужно избавиться прямо сейчас.

Не забывайте о своей кладовой

Veleriy_G/iStock via Getty Images Plus

Дни, когда можно было сказать: «У меня нет еды в доме», прошли. В вашей кладовой, вероятно, есть запас сухих и консервированных продуктов, ожидающих превращения в шедевр. Шеф-повар Рик Доэрр из Cafe Rule & Wine Bar в Хикори, Северная Каролина, говорит, что домашние повара должны бросить себе вызов, чтобы создавать рецепты из предметов в своих шкафах.Но если вы запутались, вот несколько отличных рецептов, которые вы можете приготовить, используя скобы для кладовой.

Сохранить остатки вина

Тим Платт/DigitalVision через Getty Images

Сохранить кости для бульона выбрасывать обрезки. Вот кулинарный лайфхак, который вы, возможно, узнали от своих родителей: сохранение костей — отличный способ разнообразить свой бульон.Просто промойте кости и варите на медленном огне с водой, плюс все, что вы хотите добавить. Дайте смеси кипеть не менее 12 часов или пока кости не начнут распадаться.

Затем просто процедите и храните жидкость до 10 дней.

Не бойтесь соли

Neustockimages/iStock via Getty Images Plus

Чаще всего основной причиной того, что домашняя еда не имеет вкуса ресторанной, является соль. В то время как никто, очевидно, не хочет превращать здоровую еду в солонку, дополнительная щепотка соли здесь и там может иметь большое значение для превращения пресной еды в замечательную.Не уклоняться от таких ингредиентов, как соль и масло, — это лишь одна из причин, по которой ваша бабушка была лучшим поваром.

Сохраните стебли трав

John Slater/DigitalVision via Getty Images

Несмотря на то, что существует множество продуктов, которые вы не должны никогда не замораживать, есть один маловероятный подозреваемый, который можно хранить в морозильной камере, — это стебли трав. Вместо того, чтобы нарезать свежие травы и выбрасывать стебли, сохраните их в морозильной камере для последующего приготовления. Используйте стебли укропа при приготовлении картофеля и других стеблей в супах или с мясом.

Сделайте свой собственный запас

Visualspace/E+ via Getty Images

Ни для кого не секрет, что самые удобные продукты, такие как запеканки и супы, готовятся с нуля. А такие ингредиенты, как масло, сливки и бульоны, часто используются для повышения вкуса и вязкости наших любимых блюд. Но у вас может не быть этих богатых ингредиентов дома. Вместо этого попробуйте приготовить бульон самостоятельно, используя оставшиеся кости и обрезки овощей.

Сделайте «льняное яйцо», если у вас закончились яйца

KarpenkovDenis/iStock via Getty Images Plus

Никто не любит, когда ему хочется испечь или приготовить, а потом понять, что у вас закончились яйца.Но с этим кухонным лайфхаком это больше не проблема. Хотя существует бесконечное множество способов приготовить яйцо, есть также способы заменить его чем-то другим. Если у вас закончились яйца или вы ищете веганскую замену, вы можете приготовить «льняное яйцо», смешав семена льна с водой.

Используйте лимон и свежую соль для очистки

Dougal Waters/DigitalVision via Getty Images

Если вы когда-нибудь планировали ужин с лососем или тилапией, вы знаете, как трудно потом избавиться от рыбного запаха. .К счастью, существует полностью натуральное чистящее средство, которым даже повара моют руки и разделочные доски после работы с рыбой. Кармин ДиДжованни, шеф-повар компании David Burke Hospitality Management, рекомендует смешать немного свежего лимона и соли и использовать их для мытья посуды; это всего лишь один из многих советов по естественной уборке вашего дома.

Используйте лотки для кубиков льда для замораживания соусов

Campwillowake/iStock via Getty Images Plus

Хотите верьте, хотите нет, но в вашем доме есть множество кухонных принадлежностей, которые можно использовать повторно, и лотки для кубиков льда, безусловно, являются одним из них. .Вместо того, чтобы делать кубики льда, заморозьте остатки супа, маринадов или даже смеси кровавой мэри в формочках для кубиков льда. Разморозьте кубики позже, чтобы приготовить некоторые из этих быстрых и простых рецептов замороженных блюд.

Подкисленная вода — это волшебство

olhakozachenko/iStock via Getty Images Plus

Чтобы предотвратить окисление и потемнение некоторых овощей, таких как авокадо, яблоки и сельдерей, используйте подкисленную воду. Хотя это может звучать как какой-то сложный кулинарный термин, это довольно просто — просто смешайте воду и лимонный сок (или другую кислоту, например, сок лайма или уксус).Хотите верьте, хотите нет, но посыпать авокадо этой смесью — это всего лишь один из способов продлить срок хранения еды.

Не играйте с едой во время ее приготовления, пусть это будет

PCbang/iStock через Getty Images Plus

Мы знаем, как заманчиво перевернуть стейк или помешать овощи, пока они жарятся , но портить еду, пока она готовится, — недопустимо. Поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить идеальную домашнюю еду, не поддавайтесь желанию поиграть с едой, пока она варится. Конечный продукт будет стоить ожидания.

Получите ваше мизанплейс

Fotostorm/E+ via Getty Images

Мизанплас в переводе с французского означает «все на месте» и практически является мантрой для шеф-поваров ресторанов. Если инструменты и ингредиенты находятся не там, где они должны быть во время оживленной службы, все может очень быстро пойти наперекосяк. Чтобы не погрузиться в хаос, убедитесь, что все ингредиенты подготовлены и готовы к работе. Настройка себя на успех будет иметь решающее значение, когда вы перейдете к кулинарной части и убедитесь, что простые рецепты занимают всего час или меньше вашего времени.

Инвестируйте в микроплан

4kodiak/iStock через Getty Images Plus

Хотя есть некоторые практические вещи, которые вы можете сделать по-другому, чтобы сделать вашу кухню достойной ресторана, есть также некоторые инструменты, которые могут выполнить эту работу для вас, и шеф-повар Майкл Гейнс из Xperience Restaurant Group считает, что микроплан — один из них. Этот кухонный гаджет отлично подходит для натирания сыра, цедры цитрусовых, чеснока и многого другого. Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь в свой любимый продуктовый магазин, возьмите один из этих удобных инструментов и попрощайтесь с крупными кусочками чеснока раз и навсегда.

Замаринуйте овощи

Kajakiki/E+ via Getty Images

Если вы похожи на нас, вы немного амбициозны, когда дело доходит до выбора овощей в магазине. Вы получаете немного того и немного этого, пока у вас не останется куча морщинистых овощей в вашем холодильнике. Вместо того, чтобы выбрасывать их, маринуйте их. Мариновать овощи совсем несложно. Все, что вам действительно нужно, это соль, сахар, уксус и банка. И если вы хотите попробовать этот трюк, вам понадобится ежемесячный справочник по сезонным продуктам для всех ваших приключений с маринованием.

Используйте алюминиевую фольгу под жаркое

Yevtony/iStock via Getty Images Plus

Есть много способов, которыми вы неправильно готовили основные продукты для обеда, такие как индейка, стейк и курица. И, по мнению профессионалов ресторанного бизнеса, один из способов — не класть алюминиевую фольгу под жаркое. Один шеф-повар рекомендует сделать «толстое кольцо» из алюминиевой фольги, чтобы поместить его под курицу, индейку и говядину, чтобы жаркое не осталось в масле, когда его помещают в духовку. Это создает приятную коричневую хрустящую корочку на дне.

Положите коричневый сахар в блендер, если он затвердеет.

CKP1001/Shutterstock

сахар — отличное место для начала. Хотя многие домашние повара выбрасывают коричневый сахар, когда он затвердевает, на самом деле он все равно хорош. Один шеф-повар рекомендует взбить его в блендере, чтобы смягчить его и получить корочку, достойную ресторана, на вашем стейке.

Используйте металлические сковороды

LauriPatterson/E+ via Getty Images

Если вам просто не терпится ускорить процесс приготовления стейка или курицы, вам могут подойти металлические сковороды. Хотя существует множество советов и рекомендаций по приготовлению пищи дома, один шеф-повар рекомендует использовать металлические сковороды. Таким образом, вы можете легко закончить свое блюдо, поместив его в духовку. Это экономит время и , вам не нужно мыть дополнительную кастрюлю — победа, победа.

Острые ножи имеют решающее значение

Hinterhaus Productions/DigitalVision via Getty Images

Забудьте о кухне, полной модного оборудования — все, что вам действительно нужно, это пара очень острых ножей.Мало того, что острые ножи безопаснее в использовании, они также позволяют нарезать продукты на ломтики и кубики гораздо быстрее и эффективнее. Независимо от того, нарезаете ли вы помидоры, чтобы добавить их в аппетитный жареный сыр, или сдерживаете слезы, нарезая лук, ответом всегда будет острый нож.

Сезон слоями

Floriana/E+ via Getty Images

Даже если вы готовите простые и забавные рецепты со своими детьми, убедитесь, что вы учите их всем лучшим советам и хитростям.И один кулинарный урок, который должен знать каждый, заключается в том, чтобы приправлять еду слоями, а не сразу. Варить суп? Начните с того, что слегка приправьте лук, когда он станет мягким, приправьте снова, когда вы добавите бульон, и, наконец, когда все будет готово, попробуйте еще раз и отрегулируйте приправу по мере необходимости.

Масло хорошего качества может преобразить блюдо

vm/E+ via Getty Images

Вы когда-нибудь задумывались, почему все ваши любимые блюда на ужин намного вкуснее, когда вы в ресторане? Секрет в масле.Если у вас есть всего одна бутылка действительно вкусного оливкового масла, вы можете взять хорошее блюдо и сделать его великолепным. Усильте все свои летние фавориты, используя его в качестве отделочного масла для первоклассной брускетты или посыпав им моцареллу и освежающие спелые помидоры.

Не переполняйте

Geber86/E+ via Getty Images

Хотя может показаться заманчивым бросить все ваши любимые сезонные овощи в одну кастрюлю, очень важно не переполнять посуду для приготовления пищи. Еде нужно некоторое пространство для дыхания, пока она кипит, чтобы обеспечить ее равномерное приготовление. Если вам нужно приготовить слишком много, а сковорода слишком мала, готовьте порциями или используйте две сковороды. Придется еще почистить, но оно того стоит.

Чеснок не нужно чистить

Lucy Lambriex/DigitalVision через Getty Images

Нельзя отрицать, что чеснок великолепен. Это еда, которая снижает кровяное давление и она вкусная. Но чеснок — это еще и боль. Он прилипает к бокам вашего ножа, и его сложно очистить.Повара ресторанов рекомендуют сначала раздавить зубчики или даже запечь чеснок в духовке, чтобы легко снять кожицу.

Замените сахар медом

PeopleImages/E+ via Getty Images

Мед можно использовать не только для лечения боли в горле. На самом деле, мед или даже кленовый сироп — отличный заменитель сахара. Это отличный способ сделать ваши любимые блюда немного полезнее, пока вы находитесь на домашнем карантине.

Свежие травы и специи лучше, чем сухие

Люси Ламбриекс/DigitalVision через Getty Images

10 основных навыков шеф-повара | Конечно.

com UK
  1. Карьерный рост
  2. 10 основных навыков шеф-повара
Авторы редакции Indeed

19 июля 2021

шеф-повар может быть идеальным вариантом. Шеф-повара могут работать в нескольких местах, включая рестораны, круизные лайнеры, курорты, больницы, отели, яхты и спа-салоны, а также могут специализироваться на определенной кухне. Более того, многие повара со временем открывают собственные рестораны, а некоторые даже становятся знаменитыми.В этой статье мы перечислим некоторые из лучших навыков шеф-повара, необходимых для достижения успеха в этой часто сложной, но полезной области.

Какие навыки нужны повару?

Чтобы стать шеф-поваром, необходимо иметь множество навыков. Шеф-повар, также известный как шеф-повар, шеф-повар или шеф-повар, является профессиональным поваром, который наблюдает за всеми аспектами кухни. На кухне есть и другие роли, в названии которых есть слово «шеф», например, су-шеф, который является вторым в команде после шеф-повара, и шеф-повар, который управляет определенной областью на кухне.

В то время как большинство кухонных должностей сосредоточены на приготовлении пищи, а также на управлении другим кухонным персоналом, обязанности шеф-повара включают в себя гораздо больше и широкий спектр обязанностей. Помимо управления персоналом кухни и обеспечения качества блюд, выходящих из кухни, в обязанности шеф-повара обычно входит следующее:

  • Контроль и управление запасами

  • Закупка ингредиентов и кухонного оборудования

  • Управление бюджетом кухни

  • 9002
  • Стрельба, найми и обучение кухонным персоналом

  • меню Создание

  • Поддержание гигиенических и безопасных кухонных практик

  • Plating Design

для шеф-поваров для успешного выполнения этих обязанностей им нужна комбинация несколько технических и мягких навыков.

Высшие технические навыки шеф-повара

Технические навыки — это профессиональные навыки, которые относятся к специальным знаниям и опыту, необходимым человеку для надлежащего выполнения своей работы. Обычно технические навыки приобретаются посредством обучения, формального образования и опыта работы. Если вы хотите работать поваром, вам потребуются следующие технические навыки:

Кухонные навыки

Шеф-повар должен обеспечить бесперебойную работу кухни. Для этого требуется внедрение и соблюдение санитарных норм, чтобы гарантировать, что кухня остается гигиеничной, а пища, которую получают посетители, безопасна для употребления.Кроме того, повара несут ответственность за соблюдение необходимых норм охраны труда и техники безопасности и должны знать, как оказать первую помощь в случае ожогов, порезов или других несчастных случаев на кухне.

Кухонный персонал работает с разнообразным оборудованием и инструментами, такими как мясорубки, миксеры, кухонные комбайны и фритюрницы. Шеф-повар должен знать, как управлять всем на кухне, чтобы он мог гарантировать, что кухонный персонал использует все оборудование и инструменты правильно и безопасно. Они также несут ответственность за надлежащее техническое обслуживание всего оборудования.

Навыки приготовления пищи

Независимо от того, приобретает ли повар эти знания, посещая кулинарную школу или обучаясь и приобретая опыт на рабочем месте, ему необходимы превосходные кулинарные и кулинарные навыки. К ним относятся знание различных методов приготовления, применяемых в классической и современной кухне, утонченный вкус, позволяющий тщательно сбалансировать вкусы и приправы, а также понимание сочетания вина и еды. Шеф-повар также должен понимать, как разделить обязанности на кухне и руководить их выполнением.

Деловые навыки

Помимо создания интересного меню и обеспечения того, чтобы кухонный персонал готовил высококачественные блюда, в обязанности шеф-повара входит обеспечение рентабельности кухни. Это означает, что им необходимы базовые навыки бухгалтерского учета, в том числе умение планировать и составлять бюджеты, а также контролировать расходы на рабочую силу и продукты питания. Важным аспектом соблюдения бюджета является покупка качественной продукции по разумной цене, что предполагает выбор правильных поставщиков.

Для рентабельной работы также необходимо нанять компетентный кухонный персонал и платить ему по справедливой ставке, а также следить за тем, чтобы заработная плата сотрудников не превышала бюджетных требований.Кроме того, шеф-повар должен обеспечить ненужные потери продуктов на кухне и обеспечить строгий контроль запасов.

Знание диетологии

Работа поваром требует глубокого понимания и осведомленности о питании. Помимо сосредоточения внимания на создании вкусных и привлекательных блюд, шеф-повар должен учитывать питательную ценность продуктов, которые он предлагает клиентам. Факторы, которые следует учитывать при планировании блюд меню, например, это способность организма перерабатывать различные продукты и могут ли определенные продукты вызывать аллергическую реакцию.

Квалифицированные повара обычно стремятся подавать здоровую, свежую и сбалансированную по питательным веществам пищу, закупая ингредиенты, по возможности, из местных источников и воздерживаясь от использования в своих блюдах искусственных пищевых красителей, глутамата натрия и продуктов ГМО.

Навыки межличностного общения

Эффективное управление кухней требует большего, чем соответствующие технические навыки. Вот список некоторых жизненно важных навыков межличностного общения, которые необходимы шеф-повару, чтобы справляться с требованиями работы:

Внимание к деталям

Превосходство в качестве шеф-повара требует внимания к деталям.Создание одних и тех же пунктов меню день за днем ​​и обеспечение неизменного качества и внешнего вида блюд требует точного измерения ингредиентов, правильной температуры приготовления и единых стандартов, когда дело доходит до сервировки блюд.

Для эффективного производства качественных блюд, особенно когда ресторан переполнен и на кухне растет давление, повара должны убедиться, что кухонный персонал подготовил свои рабочие места и что все продукты и продукты доступны.Управление этими обязанностями также требует внимания к деталям.

Творчество

В отличие от поваров, которые готовят только те блюда, которые есть в меню, роль шеф-повара заключается в периодическом обновлении меню интересными новыми блюдами. Шеф-повара используют свои творческие способности и кулинарный опыт, чтобы изобретать инновационные блюда, которые бросают вызов традиционным концепциям, рецептам и подаче. Чтобы найти свой собственный уникальный стиль, повара используют ароматы и ингредиенты различных кухонь, а также часто создают новые интерпретации классических рецептов.

Некоторые повара экспериментируют с новыми и новаторскими кулинарными техниками, чтобы найти способ реализовать свое творческое видение. Предоставление инновационных блюд и сервировка их интересным и привлекательным образом — один из основных способов, с помощью которых повара могут зарекомендовать себя и завоевать лояльных поклонников взыскательных клиентов.

Высокий уровень дисциплины

Быть успешным шеф-поваром требует тяжелой работы и дисциплинированного подхода. Работа предполагает многочасовой рабочий день, широкий круг обязанностей и постоянную проверку качества работы других.Ежедневно повара должны следить за тем, чтобы кухня была безопасной и чистой, чтобы кухонный персонал надлежащим образом подготовил свои рабочие места, чтобы было достаточно запасов и чтобы каждая тарелка, покидающая кухню, соответствовала высоким стандартам.

Кроме того, они несут ответственность за то, чтобы гости получали свои блюда своевременно, чтобы различные блюда покидали кухню в нужное время и чтобы все гости за столом принимали свои блюда в одно и то же время. Эффективная организация различных действий, связанных с доставкой вкусных блюд клиентам, требует, чтобы шеф-повар работал дисциплинированно и скрупулезно.

Сильные лидерские и управленческие навыки

Так же, как и шеф-повар, кухонный персонал работает много часов, а это означает, что им нужен сильный лидер, который мотивирует их и помогает им оставаться сосредоточенными в быстро меняющейся и временами стрессовой обстановке. Когда ресторан полон и одновременно поступает несколько заказов, шеф-повар должен оставаться спокойным и сосредоточенным и показывать своим сотрудникам пример поведения на кухне.

Шеф-повар должен уметь давать четкие инструкции, принимать дисциплинарные меры, вдохновлять и хвалить персонал, проводить надлежащее обучение и обеспечивать безопасность своей команды. Они также должны задавать тон, когда дело доходит до командной работы. Совместная работа в команде жизненно важна на кухне, поскольку разные сотрудники должны поддерживать связь друг с другом и координировать свои действия для приготовления блюд. Шеф-повар может подавать пример, активно слушая других, предоставляя четкую информацию соответствующим сторонам и снимая напряжение или конфликт, когда он возникает.

Страсть и мотивация

Работа поваром может быть увлекательной и полезной. Тем не менее, эта профессия сопряжена с множеством проблем, которые включают в себя долгие часы работы, работу в быстро меняющихся и напряженных условиях, работу с трудными клиентами и доставку вкусных и интересных блюд, а также обеспечение прибыльности кухни.Чтобы поддерживать высокую производительность труда на протяжении многих лет и сохранять мотивацию и энтузиазм в своей работе, шеф-повару нужна сильная страсть к кулинарному миру и индустрии гостеприимства. Шеф-повар также должен быть увлечен обеспечением превосходного обслуживания клиентов.

Желание учиться

Чтобы быть в курсе последних событий в мире кулинарии и создавать инновации, шеф-повар должен быть готов постоянно учиться и развиваться как профессионал. Помимо общения с другими шеф-поварами, чтения новых публикаций и отслеживания главных фигур в социальных сетях, шеф-повара также могут учиться у своих сотрудников.Хотя их опыт может не соответствовать опыту шеф-повара, работники кухни часто увлечены едой и могут иметь интересные идеи. Шеф-повар также может продолжать учиться, путешествуя по другим странам и узнавая о разных кухнях.

Качества повара

Стремительно развивающийся мир кулинарной индустрии приветствует профессионалов, которые являются опытными, увлеченными своим делом и новаторскими в своих творениях.

Ниже приведены некоторые из очень важных качеств шеф-повара, которые помогут ему добиться успеха в профессии.

  • Страсть : Великий повар должен быть увлечен едой и кулинарией. Они должны получать истинное удовольствие от процесса закупки, приготовления, приготовления и подачи еды, а также уметь составлять меню.
  • Выносливость : Важным качеством настоящего повара является выносливость. Коммерческая кухня — тяжелое место для работы; долгие часы ходьбы, подверженные воздействию тепла, жира, высокого давления и ненормированного рабочего дня; шеф-повару нужна выносливость, чтобы оставаться сосредоточенным и стабильно готовить высококачественную еду.
  • Лидерские качества : За кухню отвечает повар. Они должны уметь направлять свою команду и поддерживать дружескую атмосферу на кухне. Они должны направлять, тренировать и контролировать своих младших сотрудников, чтобы операции шли гладко.
  • Креативность : Считается само собой разумеющимся, что повар должен быть креативным. Именно это качество и привлекает покупателей. Это также то, что приходит на помощь, когда, возможно, не хватает какого-то ингредиента, а нужно приготовить вкусное блюдо.
  • Гибкость : Ни одна работа на кухне не должна быть ниже уровня шеф-повара. Только гибкий повар может обеспечить бесперебойную работу своей кухни, вмешиваясь везде, где это необходимо, будь то плита или умывальник.
  • Организация : Чтобы управлять хорошо отлаженной кухней, шеф-повар должен быть организован. Каждый аспект работы должен быть спланирован, будь то надлежащее использование персонала, поток посетителей на кухне, особенно в часы пик, планировка кухни и приготовление пищи или ее сервировка.
  • Деловое чутье : Шеф-повар должен иметь тонкое деловое чутье, чтобы управлять прибыльной организацией. Кухня должна не только производить вкусную еду, она должна быть рентабельной, а потери должны быть минимальными.
  • Многозадачность : Способность к многозадачности очень полезна в жизни шеф-повара. В целом они несут ответственность, поэтому от планирования и разработки меню до закупки сырья и управления запасами, чтобы гарантировать, что нужная еда будет на правильном столе, все элементы кухни должны собраться вместе в нужное время, чтобы обеспечить безупречное удовлетворительное обслуживание. .Обязанность шеф-повара следить за всем этим.
  • Приверженность качеству : Каждый повар должен стремиться к качеству, используя только самые свежие и качественные ингредиенты и лучшие технологии для приготовления вкусных блюд высочайшего качества.
  • Обработка критики : Нет никакой гарантии, что всем всегда понравится еда, приготовленная шеф-поваром. Иногда он будет сталкиваться с критикой, и он должен быть в состоянии справиться с ней с невозмутимостью, проанализировать обратную связь и принять соответствующие меры.

Если пройти соответствующее обучение в известной кулинарной академии и развить все вышеперечисленные качества шеф-повара, то он обязательно сможет добиться успеха в своей сфере деятельности.

Улучшите свои кулинарные навыки с помощью советов шеф-повара

Все, что нужно знать о кулинарии и кулинарных навыках, иногда может быть немного ошеломляющим.Но в Success® Rice мы хотим помочь вам преуспеть во время еды, не только с нашим удобным и качественным рисом и лебедой, , но также с необходимыми навыками для приготовления ароматных рецептов дома.

Чтобы повысить ваш «кулинарный ум» или навыки и ноу-хау на кухне, мы попросили наших кулинарных экспертов и штатных шеф-поваров предоставить их внутреннюю информацию, чтобы начать работу! Они рассказали нам несколько обязательных советов , которые вы можете применить, чтобы быстро повысить свои навыки до профессионального уровня, включая все, что можно использовать для приготовления пищи, и правильный нож для резки.Так что готовьте свой блокнот и давайте копаться!

Руководство по содержимому Что вы найдете: 

  1. MISE ru place
  2. Кулинария масла и дымовые точки
  3. Необходимые кухонные скобы: специи, приправы, бульон и уксус
  4. Узнайте искусство резки
  5. Ингредиенты для запуска еды

Перед началом

Приготовьте Мизан-плас.

Кулинария, как известно поварам, — это искусство. Чтобы гарантировать успех рецепта, вам нужно начать свой шедевр с подготовки мизансцены , французского языка для всего на своем месте . Если вы когда-нибудь заглядывали на кухню шеф-повара, вы заметите, что у них есть все необходимое, готовое сыграть свою роль в рецепте еще до того, как он начнется. Чтобы сделать это дома, ознакомьтесь с ингредиентами и этапами рецепта, чтобы все было собрано, организовано и подготовлено заранее .

Кулинарное масло и точки копчения

Прежде чем ваши ингредиенты попадут на сковороду, важно знать, какое растительное масло лучше всего подходит . В магазине может быть представлен широкий выбор вариантов, но растительные масла и жиры не подходят для всех, когда речь идет о вкусе или температуре копчения. Если вы не знакомы с точками копчения, это когда ваше масло или жир начинают дымиться и, по сути, горят, потому что соединения начинают разрушаться из-за слишком сильного воздействия тепла.

Взгляните на эту простую таблицу с часто используемыми маслами в повседневном использовании и их температурой дымления: 

Эти масла и жиры получают из натуральных продуктов, и те, у которых более высокая температура дымообразования, лучше взаимодействуют с теплом, поскольку они прошли более масштабный процесс очистки. Нерафинированные масла, такие как оливковое масло первого холодного отжима, имеют гораздо более приятный вкус, но имеют более низкую точку дымления, поскольку они не были очищены.

Почему важно знать точку дымления масла?

Правда в том, что если ваше растительное масло перегрето, это может серьезно изменить вкус вашей еды, и не в лучшую сторону.Прежде чем выбрать, какое масло использовать, вам необходимо рассмотреть несколько вещей

  • Точка дымления: Какой рецепт вы готовите? Если вы жарите оладьи из кабачков во фритюре или на сковороде, как в этой средиземноморской миске для риса , вам нужно готовить масло на сильном огне без особого аромата — используйте рапсовое или арахисовое масло. Если вы слегка обжариваете несколько овощей на слабом огне, используйте сливочное или оливковое масло.
  • Добавленный ароматизатор: Более рафинированные масла, такие как арахисовое или рапсовое, имеют нейтральный вкус, в то время как менее рафинированные масла, такие как авокадо и оливковое масло холодного отжима, имеют более естественный вкус и аромат.Во многих азиатских рецептах кунжутное масло используется для придания аромата обжаренному жареному рису или овощам, как, например, в этом Быстром овощном жареном рисе .
  • Дополнительные преимущества: Нерафинированные масла с более низкой температурой дымообразования, естественно, принесут больше пользы, чем рафинированные.

Советы по хранению масел: Храните масло плотно закрытым в прохладном, темном месте и, если оно поставляется в полупрозрачной бутылке, убедитесь, что на него не попадают прямые солнечные лучи. Если вы повторно используете масло для жарки или других целей, убедитесь, что оно полностью остыло перед хранением.

Необходимые кухонные продукты: специи, приправы, бульон и уксус

Любой, кто хочет улучшить свои навыки на кухне, также должен понимать важность и универсальность нескольких качественных кухонных скоб.

Специи и приправы Must Have

Когда дело доходит до вкуса ваших блюд, специи и приправы способны улучшить любое блюдо . Начинается ли это с маринада, сковороды или соуса, чтобы сбрызнуть сверху, каждый начинающий домашний повар должен иметь эти специи и травы на своих полках.

10 лучших специй, которые повара используют на своей кухне:

Морская соль, конечно же, незаменима на кухне наряду с сушеными и молотыми сортами мускатного ореха, имбиря, карри, корицы и паприки. Есть также те, которые можно перемолоть в домашних условиях или использовать целиком, например горошины перца (черный перец), кориандр и тмин. Наконец, лавровый лист, хотя его и не едят, может добавить много вкуса при кипячении с жидкостью для приготовления пищи.

Хотите узнать больше о том, как добавить специи в свои блюда? Посмотрите наше руководство для начинающих по приготовлению блюд с карри , наполненных ароматом самых разнообразных специй и приправ.

Советы по хранению: Хотите верьте, хотите нет, но специи и приправы также имеют срок годности, о котором нужно помнить. Таким образом, чтобы обеспечить более длительную свежесть, храните их при комнатной температуре в герметичных контейнерах, предпочтительно в темных прохладных местах.

Основные праздничные специи

Несмотря на то, что существуют идеальные и универсальные специи для повседневного использования, есть также некоторые специи, которые в сочетании друг с другом вызывают ностальгию по вкусовым рецепторам . Когда начинается праздничный сезон, есть 5 основных специй , которые способны поднять вам настроение одним кусочком: корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и душистый перец.

Приготовьте в этом году свою собственную смесь специй для тыквы, используя эти 5 специй! Оставьте лишнее, чтобы украсить утренний рогалик, посыпать фруктами, добавить в соусы и подавать с овощами, такими как жареная тыква или кабачки .

И хотя они могут быть незаменимы для таких угощений, как Рисовый пудинг , Тыквенный пирог , фруктовые торты и печенье, эти предметы можно использовать для приготовления сезонных напитков, глазури для мяса, например ветчины, и других пикантных блюд.

Воспользуйтесь несколькими из этих полезных советов, чтобы разнообразить праздничные блюда

  • Цельный мускатный орех , свежемолотый на мелкой терке, по вкусу превосходит упакованный предварительно молотый.
  • Свежий Имбирный имеет цветочный вкус, а молотый пряный и менее крепкий, поэтому эти два напитка не следует использовать взаимозаменяемо.
  • Высококачественная корица добавит цвет и слегка затемнит рецепты. Он также придает особый вкус, аромат и пряную глубину широкому спектру продуктов.
  • Душистый перец получил свое название, потому что на вкус он напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики .

Эти специи прекрасно сочетаются с такими видами мяса, как ветчина , говядина или баранина .Попробуйте использовать комбинацию корицы, душистого перца и мускатного ореха вместе с кардамоном в этом рецепте Ливанского риса с бараниной . Или попробуйте душистый перец и мускатный орех вместе с чесноком и солью в рагу Грибы и фрикадельки .

Использование бульона, кроме супа

Рядом с подставкой для специй мы рекомендуем держать в кладовой несколько кубиков говяжьего, куриного или овощного бульона или бульона. Помимо простого ингредиента для супа, бульон является прекрасным заменителем воды, который может усилить вкус в богатом сливочном ризотто, паэлье или любом другом блюде из риса, его также можно использовать для приготовления овощей на пару или тушения мяса для более насыщенного вкуса и нежнее текстура. Сэкономьте лишний бульон, чтобы приготовить домашний соус , такой как терияки или соус, которым можно полить любое праздничное блюдо или даже добавить его в запеченную запеканку. Варианты бесконечны , когда у вас на полке есть нужные инструменты.

Профессиональный совет: Чтобы сделать домашний бульон или бульон особенно вкусным, храните остатки курицы, индейки и говядины в холодильнике или морозильной камере вместе с овощами, такими как лук, морковь, сельдерей или картофель. Вскипятить все вместе с водой и щедро посыпать солью.

Руководство по приготовлению пищи с уксусом 

Одним из очень важных ингредиентов на кухне, которым чаще всего пренебрегают, является уксус. Благодаря большому разнообразию доступных вариантов и вкусов, эта незаменимая вещь на кухне — гораздо больше, чем просто заправка для салата. Он может углублять вкус мяса, овощей и супов, консервировать или мариновать продукты, работать в качестве удобной замены ингредиента для выпечки и необходим для типичной смеси кисло-сладкого соуса.

На рынке представлено множество вариантов, поэтому может быть трудно определить, какой из них лучше оставить на полке. Для начала взгляните на эти четыре, включая их вкусовые профили и то, как вы можете их использовать!

Знаете ли вы? Если в рецепте выпечки отсутствует яйцо или вы ищете веганский заменитель, смешайте вместе 1 чайную ложку пищевой соды и 1 столовую ложку уксуса (подойдет как яблочный, так и белый уксус). Или приготовьте домашнюю пахту для рисовых лепешек , смешав 1 стакан молока с 1 столовой ложкой уксуса, перемешайте и дайте постоять 10 минут перед использованием.

Изучите искусство резки

Когда дело доходит до нарезки ингредиентов, нужно многому научиться, и это начинается с понимания того, что вкус и текстура могут быть найдены в самых неожиданных местах, таких как как нарезается ваша пища .

Выбор правильного ножа 

Острый, нож хорошего качества , который идеально подходит для этой задачи, поможет сэкономить время и энергию при приготовлении пищи. Если вы начинаете с нуля, всегда полезно иметь под рукой поварской нож вместе с меньшим ножом для очистки овощей.Проложите свой путь оттуда, чтобы удовлетворить свои потребности.

Посмотрите это руководство, чтобы решить, что вам понадобится дальше: 

Руководство по кулинарной нарезке 

Шеф-повар знает, что некоторые блюда требуют особой нарезки, которая может быть более однородной, чем другие, чтобы ингредиенты готовились равномерно. Способ нарезки ингредиентов может создать или испортить вкус блюда, поэтому мы подготовили ускоренный курс по шести различным кулинарным стилям нарезки .

Прежде чем приступить к следующему рецепту, попрактикуйтесь в этих нарезках, используя качественный поварской нож , чтобы улучшить свое мастерство и, в конечном счете, улучшить свои блюда.

  • Измельчение: Наиболее распространенный термин для нарезки: пища может быть нарезана на куски, которые могут быть или не быть полностью однородными.
  • Нарезка кубиками: Напротив, пища нарезается кубиками и требует аккуратности, чтобы ингредиенты готовились равномерно и блюдо выглядело изысканно.
  • Нарезка: Тонкая и равномерная нарезка поперек волокон. Посмотрите, как красиво можно выкладывать нарезанные овощи, например, свеклу, в этом рецепте Жареная золотая свекла «Карпаччо» .
  • Измельчение: При измельчении ингредиентов они нарезаются на очень тонкие и мелкие кусочки. Рецепты обычно требуют измельчения чеснока перед обжариванием.
  • Жульен: Этот французский термин означает нарезание тонкими ломтиками или на длинные однородные полоски, например, на спички. Попробуйте нарезать сладкий перец соломкой в ​​этом блюде из кисло-сладкой курицы и риса .
  • Шифонада: Этот термин относится к нарезанию листовых трав или зелени, таких как базилик или шпинат, на длинные полоски или ленты.

Советы по нарезке лука: Одним из универсальных ингредиентов, который обычно можно нарезать в большинстве этих стилей, является лук. И хотя существует множество видов лука, которые служат разным целям, используйте эти советы, чтобы нарезать стандартный желтый лук без необходимости брать коробку с салфетками!

Ингредиенты для начала трапезы

Как выбрать лук

Когда вы чувствуете себя уверенно, готовясь к работе на кухне с рецептом в руках, может возникнуть путаница, если в вашем рецепте просто указано «лук».Итак, мы познакомим вас с некоторыми из наиболее распространенных типов, чтобы подготовить вас и ваш рецепт к успеху.

  • Желтый лук: Если вы не уверены, начните с этого, так как это лучший универсальный лук для приготовления самых разных блюд.
  • Сладкий лук: Несмотря на то, что сладкий лук очень похож по внешнему виду, сладкий лук, включая лук сорта Видалия, отличается от желтого сорта тем, что имеет слегка сладковатый вкус и идеально подходит для жарки. Они также хороши для очень тонкой нарезки и употребления сырыми в салатах или гарнирах.
  • Белый лук: Этот лук самый хрустящий с острым вкусом, идеален для использования с мексиканскими специями и блюдами на гриле.
  • Красный лук: Обладая прекрасным сладким и острым вкусом, если его нарезать тонкими ломтиками и съесть сырым, красный лук легче всего отличить по темно-фиолетовому цвету.

Лук-шалот: Обладая более мягким вкусом, лук-шалот часто используется в качестве основы для соусов, заправок или винегретов.

Поднимите свои блюда на новый уровень с помощью советов от шеф-повара от Success® Rice .Для вашего следующего рецепта обязательно учитывайте, казалось бы, небольшие шаги, например, какое растительное масло использовать или какой нож лучше, и обратите внимание на разницу во вкусе, текстуре и внешнем виде вашего блюда. Выберите, какой рецепт вы будете готовить следующим в нашей подборке рецептов!

12 типов поваров, о которых вам нужно знать

Кто что делает на кухне ресторана?

Подобно тому, как профессия учителя включает в себя множество предметов, и существует больше типов юристов, чем большинство из нас может сосчитать, становление шеф-поваром сопряжено с различными вариантами.

Вы можете мечтать стать шеф-поваром, вдохновителем кухни, но путь к этому заполнен такими работами, как кондитер, су-шеф и даже соусник, многие из которых являются жизнеспособными, хорошо оплачиваемыми карьерами. собственный.

Шеф-повар (шеф-повар)

Шеф-повар — главный на кухне. Обычно в каждом ресторане (или сети) есть только один ресторан, поэтому конкуренция за место на вершине очень жесткая, и могут потребоваться годы формального обучения в кулинарной школе, а также десятилетия опыта, чтобы получить работу вашего мечтать.

Как шеф-повар, вы редко беспокоитесь о деталях приготовления пищи, вместо этого выступая в роли надзирателя, поддерживая бесперебойную работу кухни и планируя меню с новыми блюдами, которые вы придумываете.

Читать, читать и еще раз читать

Одно из лучших предложений, которое я могу дать всем, кто думает о том, чтобы пойти в кулинарную школу или просто заняться ресторанным бизнесом, — читать все, что попадется под руку. Учитесь у профессиональных поваров, которые работали в этой отрасли, и у тех, кто преподавал в кулинарных школах.
Есть много отличных книг, которые помогут вам начать свое кулинарное образование, и я советую вам прочитать как можно больше, прежде чем принимать это важное решение, чтобы убедиться, что это правильный шаг для вас. Ниже приведены лишь примеры книг, которые могут быть вам интересны.
Чтобы получить гораздо более полный список книг для начинающих кулинаров, пекарей и ресторанного менеджмента, я предлагаю ознакомиться с моим постом о книгах для будущих кулинаров и шеф-поваров.

Су-шеф

Су-шеф — правая рука шеф-повара, и их может быть несколько.Эти профессионалы выполняют гораздо больше микроуправления на кухне, следя за деталями каждого блюда и работая в окопах, чтобы убедиться, что все приготовлено должным образом.

Шеф-кондитер (кондитер)

В большинстве случаев, чтобы стать кондитером, требуется кулинарное образование другого типа, обычно в школе выпечки или по программе выпечки, а не в обычной кулинарной школе. Основная часть этой работы сосредоточена вокруг выпечки, хлеба и десертов, и в зависимости от того, где вы работаете, вы можете стать эквивалентом шеф-повара.

Шеф-повар станции (шеф-повар)

Повар на станции обычно отвечает только за одну часть кухни: например, за супы, салаты или гриль. Они работают под руководством су-шефа или шеф-повара, чтобы убедиться, что вся еда, приготовленная и доставленная на их станции, имеет высочайший уровень качества и внешнего вида.

Блюдце

Единственной обязанностью повара является приготовление соусов. Хотя это может показаться не таким уж большим, некоторые виды кухни (особенно французская) основаны на соусе.

Рыбный повар (пуассонье)

Пуассонье работает с морепродуктами как при приготовлении, так и при приготовлении.

Овощной повар (Антреметье)

Антреметье может выполнять различные функции в зависимости от типа кухни. По большей части он или она занимается супами, овощами, картофелем и рисом, а также блюдами из яиц

.

Мясной повар (вертел)

Вертел — кумир мяса. От запекания и тушения до жарки и гриля — все это делает вертел.Во многих случаях задачи будут пересекаться с задачами повара, особенно когда речь идет о соусах.

Фрай Кук

Если ресторан сильно зависит от фритюрницы (для картофеля фри и многих южных деликатесов), для прикрытия станции может быть нанят повар.

Повар кладовой (Gard Manger)

Шеф-повар отвечает за все холодные блюда, от салатов и закусок до холодных соусов и заправок. Одним из важных аспектов этой работы является то, чтобы еда выглядела презентабельно.

Линейный повар (комиссионер)

Линейный повар — это, как правило, должность начального уровня, на которой вы работаете вместе с остальной частью кухни, делая то, что необходимо. В один день вы можете нарезать овощи, а в другой накрыть тарелками. Это быстро развивающаяся позиция с большим пространством для восходящей мобильности.

Экспедитор

Экспедитор — это мост между кухней и официантами. Эти люди являются последней линией приготовления пищи перед тем, как тарелка окажется на столе, и несут ответственность за доставку тарелки либо своими руками, либо руками официанта.

Эту должность часто занимает сам шеф-повар, особенно когда жизненно важно убедиться, что блюдо идеально приготовлено до того, как оно будет готово.

Независимо от того, где вы начинаете и в чем ваша специализация, для вас найдется место в кулинарном мире. А при должной подготовке и самоотверженности всего через несколько лет вы сможете занять более высокую должность, где вас будут ждать уважение и более высокая оплата.

 

Читать, читать и еще раз читать

Одно из лучших предложений, которое я могу дать всем, кто думает о том, чтобы пойти в кулинарную школу или просто заняться ресторанным бизнесом, — читать все, что попадется под руку.Учитесь у профессиональных поваров, которые работали в этой отрасли, и у тех, кто преподавал в кулинарных школах.
Есть много отличных книг, которые помогут вам начать свое кулинарное образование, и я советую вам прочитать как можно больше, прежде чем принимать это важное решение, чтобы убедиться, что это правильный шаг для вас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.