Что приготовить из картошки и муки: Картофельные лепешки — 10 пошаговых фото в рецепте

0 Comments

Содержание

Что можно приготовить из картошки и муки


Блюда из картофеля — рецепты с фото на Повар.ру (4034 рецепта картофеля)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Литовские цеппелины 4.7

Приготовить настоящие литовские цеппелины непросто, но оно того, поверьте, стоит. Одно из самых вкусных блюд, что мне доводилось готовить и пробовать. Итак, мой мастер-класс приготовления цеппелинов. …далее

Добавил: Mamamaksa 30.10.2012

Салат «Зимний» 4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Вкусные картофельные драники 4.4

Любите картошку? Тогда вам обязательно нужно знать как приготовить вкусные картофельные драники. Это один из классических рецептов нежных и хрустящих картофельных блинчиков, которые полюбит вся семья. …далее

Добавил: Ju Lia 03.07.2016

Картошка, жареная в мультиварке 4.2

Жарка картошки — кропотливый и трудоемкий процесс, однако мультиварка его облегчает. Узнайте, как быстро и легко приготовить жареную картошку в мультиварке. …далее

Добавил: Glasha 14.04.2014

Драники (мастер-класс) 4.5

Сегодня хочу рассказать вам еще один рецепт приготовления драников. В составе нет ничего, кроме картофеля и лука, а также столовой ложки муки. Драники самые настоящие, картофельные! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Картошка с тушенкой в мультиварке 4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Жареные пирожки с картошкой 4.
6

В холодные зимние и осенние деньки нам особенно сильно хочется немного теплоты и душевности. А давайте приготовим замечательные жареные пирожки с картошкой, которые, несомненно, вам понравятся 😉 …далее

Добавил: Dashuta 07.10.2013

Картофель по-деревенски в мультиварке 3.7

Если вы мечтаете научиться, как приготовить картофель по-деревенски в мультиварке, этот рецепт для вас. Готовка в мультиварке делает картошку такой нежной, будто бы она тушилась в русской печи! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2013

Картофельная запеканка с фаршем 4.4

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее

Добавил: Alteredego 19.10.2011

Бабушкин суп с пельменями 4.7

Я часто подаю пельмени с бульоном и зеленью. А недавно увидела рецепт, как приготовить бабушкин суп с пельменями. Приготовила и не пожалела! Получился полноценный обед — вкусный и сытный. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.10.2016

Тилапия в духовке с картошкой 5.0

Предлагаю приготовить тилапию в духовке с картошкой. Блюдо очень сытное, вкусное и простое в исполнении. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.01.2019

Картошка-гармошка под сырной корочкой 4.5

В России это чудесное блюдо назвали картошкой-гармошкой из-за сходства с известным музыкальным инструментом. Предлагаю вам попробовать вариант «гармошки» с колбаской и под сырной корочкой. Вкусно! …далее

Добавил: Натали 08.08.2018

Селедочный чизкейк 4.5

Такого вы точно еще не пробовали! Эта селедочка под шубой не только удивит ваших гостей, но и покорит всех нежным вкусом. Ничего сложного, самые обычные продукты, но какой результат, смотрите скорее! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.03.2018

Драники «Панские» 4.6

Драники давно завоевали свою любовь и признание! Бывают драники с начинкой внутри. Я же хочу предложить Вам идею подачи драников с начинкой сверху и с расплавленный сыром! Необыкновенно вкусно! …далее

Добавил: Натали 06.09.2018

Домашние чипсы в микроволновке 4.4

Домашние чипсы в микроволновке приготовить очень просто — это под силу каждому. Домашние чипсы куда менее вредные и куда более вкусные, нежели те, которые можно купить в супермаркете. …далее

Добавил: Борис 06.02.2013

Картофельные палочки с сыром 4.5

Картофельные палочки с сыром — элегантное блюдо, которое не требует больших финансовых затрат. Закусочное блюдо — достаточно сытное и хорошо идет к пиву. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Виталия 30.06.2014

Мясные вафли 4.8

Можно ли ещё кого-то удивить котлетами? Если у вас дома есть вафельница, то да! Котлеты в ней получаются необыкновенно вкусные! С поджаристой корочкой, нежные, сочные! Просто сказка! …далее

Добавил: Натали 06.01.2019

Вешенки, жареные с картошкой 4.
6

Рецепт приготовления вешенок, жареных с картошкой, несколько расходится с общепринятой технологией приготовления жареных с картофелем грибов. Хотите знать, как? Читайте рецепт с пошаговыми фото! …далее

Добавил: Kurzyupa 22.08.2013

Рыба с картошкой в духовке 4.5

Предлагаю приготовить очень вкусное блюдо, оно может быть и праздничным, и повседневным, очень ароматное и красивое, благодаря сырно-сметанной заливке. Рыбка любая, главное — без костей! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.12.2018

Картофельно-мясная запеканка в мультиварке 4.4

Рецепт приготовления картофельно-мясной запеканки в мультиварке очень простой, так что я часто о нем вспоминаю, когда времени на готовку нет, а домочадцев надо кормить! Ну и как же ним не поделиться? …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Запеканка в мультиварке 4.3

Невероятной простой и понятный рецепт вкусной и сытной запеканки. Используя мультиварку, вы сэкономите немало времени для других дел, ну а ваши близкие наверняка оценят новое блюдо.

…далее

Добавил: Bamby 26.03.2013

Картошка по-деревенски в духовке 4.5

Что может быть вкуснее ароматной картошечки прямо из духовки? Чесночок, любимые специи, золотистая корочка… Нравится? Тогда смотрите, как приготовить невероятно вкусную картошку по-деревенски! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.06.2016

Картофель, запеченный в фольге 4.6

Если жареная картошка для вас слишком калорийна, а вареная уже поднадоела, то вам стоит узнать, как приготовить картофель, запеченный в фольге — легкий, полезный и очень вкусный гарнир для всей семьи. …далее

Добавил: Kurzyupa 25.03.2014

Драники картофельные классические 4.4

Драники – вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Существуют десятки вариантов их приготовления. Кто не знает, предлагаю самый простой рецепт, как приготовить драники картофельные классические. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.10.2016

Рецепт салата «Невеста» 4.6

Не знаете, чем удивить своих гостей? Попробуйте салат «Невеста». Нежное сочетание ингредиентов не оставит равнодушными никого. А также этот салат очень любят дети. Готовится все очень просто. …далее

Добавил: viktoriapovar 31.07.2017

Зразы (классический рецепт) 4.6

Сейчас очень много рецептов приготовления различных зраз, каждая хозяйка вносит свои поправки, чтобы сделать блюдо интереснее. Я же хочу познакомить вас с оригинальным, классическим рецептом. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.10.2016

Запеканка «Три в одном» 5.0

Хочу предложить вам вкусный вариант утилизации вчерашней картошки и тушеной капусты. Почему «Три в одном»? Потому что картофель, капуста и мясо! Сытно и все довольны! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2018

Картофельная запеканка на сковороде 4.6

Запеканка на сковороде — это вкуснейшее блюдо, которое сможет приготовить любой начинающий кулинар. Рецепт подойдет тем, кто ищет вариант сытного обеда или ужина на скорую руку. …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.10.2018

Вареники классические 4.6

Вареники — первое блюдо, которое приходит на ум, если речь заходит об украинской кухне. С картошкой, капустой, творогом, вишнями. Сегодня остановимся на рецепте, как приготовить вареники классические. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.10.2016

Фарш под шубой в духовке 4.5

Сытный обед или ужин, которого хватит на всю семью, даже если захочется добавки! Готовится запеканка из простого набора ингредиентов, который возможно и сейчас есть у вас в холодильнике. …далее

Добавил: Натали 23.01.2019

Чипсы в микроволновке 4.5

Домашние хрустящие чипсы для вас и ваших деток, приготовленные в микроволновке — это конечно отнюдь не полезная закуска, но все-таки менее вредная альтернатива покупным картофельным чипсам. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2013

Фальшивая свинка на Новый год 4.8

Надеюсь, что вы еще не запланировали меню на Новый год, ведь у меня для вас превосходный праздничный рецепт фальшивой свинки из картофельного пюре. Оригинальное, вкусное и бюджетное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.10.2019

Окрошка с колбасой 4.3

В летнюю жару никто не откажется от вкусной холодной окрошки с колбасой! А как ее приготовить, я расскажу подробно в своем рецепте с пошаговыми фото! Смотрите! Все просто и по итогу очень вкусно. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.06.2017

Куриные голени с картофелем 4.4

Куриные голени, запеченные с картофелем – это настоящее объедение! Ваши гости наверняка останутся довольными таким обедом и оценят блюдо по достоинству! …далее

Добавил: Antares 10.01.2014

Селедка под шубой (роллы) 4.7

Хочу предложить интересный вариант подачи всеми любимого салата «Селедка под шубой». Я не использую желатин, салат отлично держит форму с помощью листа водорослей нори. Смотрите мой рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.03.2017

Картофельные палочки с сыром и беконом 5.0

Прекрасное несложное блюдо из картошки может быть подано в качестве гарнира или горячей закуски. Любимая всеми порционная подача делает его незаменимым для праздничного стола. Советую приготовить! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.12.2017

Сабджи 4.1

Сабджи — по сути, овощное рагу, но с индийской «изюминкой», букетом восточных специй. Сабджи в переводе — овощи, поэтому вариантов этого блюда великое множество. Вот один из них, простой и вкусный! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.05.2017

Как заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует использования картофельной муки. Вы открываете шкаф и GRRRRR: вы использовали его на дрожжевых булках и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука по сравнению с картофельным крахмалом

Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом. Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.

В чем разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал — это чистый крахмал без запаха.

Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Таким образом, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких булочек и бутербродов. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют использования картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного сливочного цвета и легкий оттенок землистого, «картофельного» вкуса.

Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите испечь свой любимый бутербродный хлеб. Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).

Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я испеку четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева: хлеб из картофельной муки; справа — хлеб из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — достойная замена картофельной муке, если вы в затруднении.Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присущих картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного бледнее, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Заменитель кукурузного крахмала 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.

Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа — хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, роллы амишей на ужин.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре — это дикая карта. Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?

Слева — тесто из картофельной муки; справа — тесто с картофельным пюре.

Замена картофельного пюре картофельной мукой возможна, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Пюре из картофельного теста липкое при работе. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении. Думаю, удачи в следующий раз.

Можно ли заменить картофельную муку картофельным пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.

Как это сделать: Заменяйте 3/4 стакана не приправленного картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, предусмотренные в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавьте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы сделать мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Даже после всего этого буханка из картофельного пюре может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.

Слева — тесто из универсальной муки; справа — тесто из картофельной муки.

Мука универсальная

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.

Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое, чтобы с ним было легко с ним справиться, посыпьте немного универсальной мукой.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влаги, сохранности, а также немного добавленного аромата и цвета.

Как это сделать: Замените универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах. Поначалу тесто может быть немного более липким и с ним труднее работать, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный в результате буханка поднимется и хорошо пропекется, но по сравнению с буханкой из картофельной муки, в ней не будет вкуса и цвета.Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые обеденные булочки делают из картофельной муки восхитительно влажную консистенцию.

Итак, в конце концов, вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте ее основным продуктом кладовой. Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не сравнится с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько заключительных советов:
  • Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте.Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, требующего примерно 3 стакана муки. Если вы замените хлебную муку картофельной мукой, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.
  • Как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода — вода, в которой вы варили картофель, — богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.
  • И наконец, что делать, если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блоггер Кай все время отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:

«Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки; но они примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на самом деле такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.

Полный ассортимент хлеба, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.

И если вы не хотите беспокоиться о поиске подходящей замены, обязательно запаситесь картофельной мукой, чтобы вас никогда не застали врасплох.

.

Что такое картофельная мука? (с иллюстрациями)

Картофельная мука — это порошок, сделанный из молотого картофеля, который обычно используется в выпечке. Некоторые повара используют его в качестве загустителя, а также он может добавить аромат и текстуру таким продуктам, как пирожные, хлеб и печенье. Он популярен как безглютеновая альтернатива обычной пшеничной муке, и еврейские повара иногда также используют его при приготовлении пищи в соответствии с диетическими ограничениями на Пасху, которые запрещают использование многих зерен.

Картофельная мука.
Как это сделано

В большинстве случаев картофель является единственным ингредиентом этого вида муки, хотя некоторые производители добавляют консерванты, чтобы сохранить ее свежей и продлить срок ее хранения. Целый картофель сначала готовят, обычно в больших промышленных печах, а затем обезвоживают.Отсюда производители измельчают их в мелкий порошок, чтобы получить конечный результат, напоминающий пшеничную муку по текстуре и ощущениям, хотя обычно в рецептах он реагирует совсем по-разному.

Различные виды картофеля.
Отличия от муки из картофельного крахмала

Многие путают картофельную муку с похожей по вкусу картофельной мукой крахмал .Крахмальная мука отличается тем, что она состоит только из крахмалистых белков клубней. Это делает его более похожим на типичные продукты из пшеницы, но многие повара описывают его вкус как более плотный. Мука из цельного вареного картофеля может сделать выпечку более легкой и влажной, а крахмальная мука часто увеличивает объем.

Из картофельной муки можно приготовить безглютеновый хлеб.

Несмотря на эти различия, некоторые производители неправильно используют имена как синонимы. Повара, которые ищут то или иное, обычно должны внимательно прочитать информацию на упаковке, чтобы понять, что они на самом деле получают. В картофельной муке в качестве основного ингредиента обычно указывается цельный картофель; С другой стороны, крахмалопродукты чаще называют «картофельным экстрактом» или «растительным крахмалом».

Картофельная мука производится из молотого картофеля.
Использование в качестве загустителя

Одна из наиболее распространенных областей применения этой муки — загуститель, особенно в жидких продуктах, таких как супы, тушеные блюда и подливки. Обезвоженные частицы впитывают влагу, что увеличивает объем и часто улучшает текстуру готового блюда.Однако поварам нужно быть осторожными, чтобы жидкость не закипела. Из-за этого картофельная мука вспенивается, что может изменить вкус и общую консистенцию продукта.

В качестве альтернативы выпечке без глютена

Этот картофельный продукт, пожалуй, чаще всего используется поварами, стремящимися избежать глютена, белка, наиболее распространенного в пшенице и родственных зернах.Большинство здоровых людей могут переварить его без проблем, хотя есть ряд заболеваний, аллергии и чувствительности, которые означают, что глютен следует избегать. Выпечка без пшеничной муки часто бывает сложной задачей, потому что именно глютен придает конечному продукту легкую жевательную текстуру. Картофельная мука может быть полезным заменителем, но редко бывает так просто, как просто заменить одну на другую.

Хотя картофельная и пшеничная мука часто очень похожи, они совсем не одинаковы по составу.Во-первых, картофель намного тяжелее пшеницы, и у него другой вкус; они также по-разному впитывают влагу, что может повлиять на то, сколько жидкости поварам нужно добавить в рецепты. Большинство пекарей считают, что проще всего комбинировать картофельную муку с другими безглютеновыми альтернативами, такими как рисовая мука, чтобы получить что-то, что не только выглядит как как пшеничная мука, но и действует как . В частности, рисовая мука гораздо больше похожа на пшеничную, чем на картофельную.

Роль в традиционной еврейской кухне

Картофельная мука — важная часть традиционного приготовления пищи на Пасху, поскольку религиозные учения запрещают употребление большинства зерновых продуктов в этот период.Его часто используют для приготовления пельменей и некоторых запеченных десертов, а также его можно добавлять в бульоны и тушеные блюда.

Популярность как тесто

Ряд поваров используют муку в качестве теста или покрытия для мяса и рыбы, особенно при жарке во фритюре.Частицы картофеля, как правило, рассыпаются быстрее, чем обычная пшеничная мука, и придают готовому продукту уникальный вкус.

Общие кулинарные примечания

Многие креативные пекари любят держать эту муку под рукой, чтобы добавить что-нибудь «лишнее» к обычным рецептам.Картофельный хлеб изготавливается, например, из комбинации картофельной и пшеничной муки, и он имеет характерный сладкий вкус и, как правило, очень пушистую консистенцию. Добавление немного этой муки в печенье и пирожные также может улучшить их общую текстуру, придавая им больше влаги и, как правило, естественную сладость. Эти виды продуктов не являются ни безглютеновыми, ни кошерными на Пасху, но их часто ценят как вкусные.

Питание и здоровье

Многие розничные торговцы продают картофельную муку как здоровую пищу, скорее всего, потому, что она производится непосредственно из цельного картофеля и обычно намного более питательна, чем обработанная пшеничная мука. Однако эксперты в области здравоохранения часто указывают на то, что картофель — это углеводы. Организм обычно способен относительно быстро расщеплять их на сахар, что делает их полезными для быстрого прилива энергии, но не столь полезными, когда дело доходит до устойчивого питания.

Точно так же мука обладает многими искупительными качествами.Он богат многими витаминами, например, включая витамин C и витамин B6; он также является хорошим источником калия, кальция и пищевых волокон, а также содержит немного белка.

Рекомендации по хранению

Картофельную муку следует хранить в сухом прохладном месте вдали от света.Большинство поваров любят использовать его в течение примерно шести месяцев после открытия, но на самом деле он не портится; его можно использовать почти бесконечно, но его вкус и текстура со временем исчезают. Он хорошо замерзает, но большинство специалистов рекомендуют хранить его в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить скопление влаги. Если картофельная мука намокнет, даже просто из-за влаги в воздухе, она может быстро превратиться в сочащуюся кашицу.

Картофельная мука может использоваться для изготовления безглютеновой выпечки, включая печенье и пирожные..

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука — это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука изготавливается из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используется в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не значит, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо заменяет рецепты, требующие картофельного крахмала — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, трудно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда в рецепте требуется картофельная мука.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая близко подходит к этому, — это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет почти заменитель картофельной муки в большинстве рецептов .

  • Возможно, вам придется отрегулировать влажность в рецептах в зависимости от используемой муки.
  • Если вам кажется, что вы не понимаете рецепт правильно, а ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы делаете, также можно определить по разной муке — опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, возможно, вам придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете. Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала — да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Что касается картофельного крахмала , мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта она прослужит долго.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, кажется, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

.

Чтение по английскому на среднем уровне — Картофель

Картофель впервые начали выращивать в пищу в Южной Америке тысячи лет назад. Люди нашли способ сохранить их, оставив на ночь на холоде, а на следующий день согревая на солнце. Днем картофель давили, давя на него топтаться. После этого в течение пяти дней была приготовлена ​​картофельная мякоть, которую можно было хранить до десяти лет в случае неурожая.

В 1532 году испанские торговцы, которые искали золото, привезли картофель из Южной Америки и использовали его на борту кораблей в качестве еды.Это было незадолго до того, как фермеры в Испании начали выращивать их, когда зерновые культуры и картофель распространились по остальной Европе. Однако к ним относились с подозрением, и многие люди думали, что они не подходят для употребления в пищу людям, отчасти из-за их странной формы. В некоторых местах их выращивали просто в пищу животным.

Существуют разные мнения о том, как картофель попал в Британию в конце 1500-х годов. Согласно одной из точек зрения, испанские рыбаки ели картофель во время рыбалки в Северном море.По пути домой они приземлялись в Ирландии, чтобы посолить пойманную рыбу, чтобы она не гнила. Считается, что моряки передали часть своего картофеля фермерам, которые выращивали его на богатой ирландской земле.

Другая точка зрения состоит в том, что сэр Уолтер Рэли, британский исследователь, который много раз бывал в Америке, принес картофель на свою ирландскую ферму и посадил его там. Говорят, что он подарил растение картофеля королеве Англии Елизавете I, и в честь празднования был устроен королевский пир, чтобы съесть картофель.Легенда гласит, что повара выбросили картофель и вместо этого подали вареные стебли и листья (которые ядовиты). Из-за этого все очень заболели, и картофель был исключен из королевского меню.

Картофель сегодня очень популярен, и, несмотря на то, что некоторые думают, он также полезен для вас. Запеченный картофель содержит удивительно большое количество витамина С и больше клетчатки, чем два ломтика цельнозернового хлеба. Картофель также содержит углеводы и другие важные питательные вещества, такие как витамин B6.Они тоже с низким содержанием жира, если вы не жарите их и не добавляете много масла!

Картофель легко выращивать. Это делает их идеальной культурой для фермеров в развивающихся странах, которые могут выращивать питательные продукты на бедных почвах. Есть много разных сортов на выбор, и они обычно дают хороший урожай.

.

Ньокки из картофельного теста

Итальянская паста ньокки (gnocchi, гноцци) имеет очень древние корни. Чаще всего она готовится из различных злаков, тыквы, картофеля, овощей с добавкой муки, и относится к несухой пасте — pasta fresca. Пожалуй, это один из немногих видов изделий из отваренного теста, которые можно делать часто, даже не имея специальных навыков и умений.

По большому счету гноцци ближайший родственник клёцок, ленивых вареников из творога и галушек. Они и внешне часто похожи, и технология их изготовления весьма близка. Это небольшие кусочки мягкого теста, часто весьма вычурной формы, которые отвариваются в подсоленной воде или бульоне, затем смешиваются с соусом, или добавками, часто посыпаются сыром и зеленью, и подаются горячими.

Самые распространенные ньокки готовятся из картофеля – небольшие и овальной формы. Но, весьма часто, можно встретить изделия из других овощей или даже с обычной муки – все зависит от местности и традиций. Такая паста может быть отдельным блюдом, гарниром или входить в состав супов. Весьма часто их изготавливают в виде вогнутых продолговатых ракушек, хотя такая паста характерна для определенных регионов Италии и называется кавателли. Но провести условную грань между похожими пастами крайне сложно.

Чтобы получить картофельную пасту приемлемого качества, которая не разваривается в воде, и в ней сохраняется явно выраженный вкус, используют определенные сорта картофеля, как правило, желтого и с высоким содержанием крахмала. В противном случае придется добавлять больше муки, и вкус пасты станет как у обычного теста. Ньокки продают в магазинах, но подавляющее число хозяек предпочитает их готовить самостоятельно.

Вероятнее всего, первоначально ньокки появились задолго до появления картофеля в Италии. В тесте использовались другие добавки – рикотту, шпинат и т. д. Но картофельное тесто сейчас самое распространенное.

Размер клёцок варьируется в самых широких пределах – от больших, как винная пробка, до маленьких комочков. Важно, чтобы форма или поверхность кусочков была способна удерживать соус. Для рифления поверхности используют специальный столик-приспособление, как для формирования гаранелли. Маленькие гноцци формируют на «колючей» терке или прокатывая по обычной столовой вилке.

Картофельные палочки с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Картофельные палочки с сыром»

Как приготовить картофельные палочки с сыром в панировочных сухарях

Часто из самых простых и доступных продуктов можно приготовить настолько вкусное блюдо, что его не стыдно подать даже на праздничный стол. Картофельные палочки с сыром именно из этой категории. Для их приготовления не требуется дорогих и труднодоступных продуктов. Зато со столе такие палочки исчезают в первую очередь.

Вы можете подать картофельные палочки как абсолютно самостоятельное блюдо со сметаной, томатным или сметанным соусом, а можете подать с ними на одной тарелке мясо, рыбу или птицу, используя палочки как интересный гарнир с вкусным сюрпризом внутри.

Как приготовить «Картофельные палочки с сыром» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Соединить картофель с 1 яйцом, кукурузной мукой (2 ст. л.), солью (1 ч. л.) и чёрным молотым перцем (0,2 ч. л.). Хорошо перемешать.

Шаг 4 Ссылка

150 г сыра нарезать брусочками размером 0,7х0,7 см на срезе и длиной 8-10 сантиметров.

Шаг 5 Ссылка

Отщипывать кусочек теста и формировать из него лепёшку. На центр лепёшки выложить брусок сыра.

Шаг 6 Ссылка

Сформировать палочки, тщательно завернув сыр в тесто.

Шаг 7 Ссылка

Яйца (2 штуки) взбить вилкой. Окунать каждую палочку в яйца, а затем обваливать в сухарях.

Шаг 8 Ссылка

Выложить подготовленные палочки на сковороду с разогретым подсолнечным маслом (100 мл).

Шаг 9 Ссылка

Обжарить палочки со всех сторон до золотистого цвета.

Шаг 10 Ссылка

Картофельные палочки с сыром готовы.

Шарики из картофельного пюре рецепт – Основные блюда. «Еда»

Шарики из картофельного пюре рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Вержбицкая порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов673

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Подсолнечное масло

150 мл

Панировочные сухари

120 г

Куриное яйцо

4 штуки

Картофель

1,2 кг

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Очистите картошку, порежьте на большие куски, положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и чайную ложку соли. Вода должна покрывать весь картофель. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой. Слейте воду и сразу разомните картошку. Взбейте два яйца и вмешайте в пюре. Попробуйте и посолите.

2Сформируйте из пюре шарики. Взбейте оставшиеся два яйца в широкой тарелке, а в другую насыпьте сухари. Обваливайте шарики сначала в яйце, потом в сухарях и отправляйте их жариться на сковороду с маслом, разогретым до 180 градусов. Жарьте частями, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

3Обсушите лишнее масло на бумажном полотенце и сразу подавайте.

Популярные запросы:

Комментарии (5):

0

пюре с яйцом разваливается, из него никакие шарики и пр. не получаются. вообщем фигня

ОтветитьПожаловаться

0

Добавте муки и еще очень вкусно получается если добавить тёртого сыра. Когда будете катать шарики то лучше кусочек теста мокать в муку, тогда не пристанет к рукам

ОтветитьПожаловаться

1

Странно, что этот рецепт в разделе «Низкокалорийная еда»

ОтветитьПожаловаться

0

тоже смеюсь)))

ОтветитьПожаловаться

0

зато весело)))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вкусно есть не запретишь

В кладовой только картошка, а жареная и пюре уже надоели? Вспомните блюда от Тоси Кислицыной, той самой бойкой девчонки с озорными косичками из фильма «Девчата». В поварском деле она отлично разбирается. А если фильм не смотрели, то вот её рекомендации….

«А что, картошка? Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги… И это только блюда из картошки….»

Картофель вообще универсальный продукт, из него вот столько блюд можно приготовить!

Картошка жареная

{alt}

Жареная картошка. .. Звучит очень вкусно и по-домашнему!

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 г
  • Лук репчатый, небольшой — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Картофель и лук очищаем.

Картофель режем соломкой, лук измельчаем.

В сковороду с раскаленным маслом выкладываем картофель. Ставим средний огонь. Обжариваем картошку почти до готовности.

Крышкой не закрываем, периодически (не часто) перемешиваем.

Когда картошка будет почти готова, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Добавляем лук, перемешиваем и готовим еще минут 5-7, так же периодически перемешивая.

Картофель отварной

{alt}

Универсальный гарнир: подходит к мясу, рыбе, курице и овощам. Легкость приготовления подкупает. Вареный картофель можно сочетать практически к любым блюдам из мяса, овощей или рыбы.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 50 гр
  • Укроп — 50 гр
  • Картошка — 1. 5 кг
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель моем и очищаем.

Затем нарезаем кусками довольно крупного размера и еще раз промываем.

Складываем картошку в кастрюлю и заливаем холодной водой. Включаем конфорку на плите максимально и ставим на нее кастрюлю.

Когда вода закипит, добавляем соль по вкусу, уменьшаем огонь и варим картофель до полной готовности, прикрыв крышкой.

Моем и измельчаем подготовленный укроп. Можно добавить к укропу петрушку или другую зелень на ваш вкус.

Готов или нет картофель, проверяем вилкой. Можно, конечно, и ножом проткнуть, но только если у вас в кухне есть нож, который совсем не жалко, ведь от кипятка большинство ножей портятся. Когда картофель сварится, сливаем воду.

В кастрюлю с картофелем кладем кусочек сливочного масла и укроп. Кастрюлю накрываем крышкой и пару раз встряхиваем, чтобы масло и укроп равномерно разошлись по кастрюле с картофелем. Кстати, если вы переварите ваш картофель, то в процессе встряхивания он может развалиться практически до пюре, поэтому хорошенько следите за картофелем во время его приготовления.

Картофель можно подавать с свежими или запеченными овощами, различными салатами, с гуляшом, с рыбой, и со всем, что вашей душе угодно, будет вкусно!!!

Картофельное пюре

{alt}

Очень вкусное картофельное пюре «Нежность»

Ингредиенты:

  • Картофель (приблизительно) — 12 шт
  • Сливки (или молоко 1 стакан) — 1/2 стак.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель моем, чистим и отвариваем до готовности.

Потом воду полностью сливаем, накрываем полотенцем и на самом маленьком огне отпариваем до побеления. То есть подсушиваем ее до тех пор, пока не испарится вся влага.

Разминаем хорошо нашу картошку — без воды, без всего, очень тщательно. Когда нет воды, сделать это намного проще, пюре получается без комочков.

Потом добавляем кусок сливочного масла, обязательно растопленного (можно сделать это в микроволновке), разминаем.

Добавляем горячее молоко или 10-процентные сливки, размешиваем, как бы взбивая.

И вот только теперь добавляем соль, черный перец или любые любимые приправы.

Картофель фри

{alt}

Вы потратите максимум 10 минут, чтобы приготовить несколько порций картофеля фри.

Ингредиенты:

  • Картофель — 4 шт.
  • Масло растительное — 1 л
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Картофель чистим и промываем. Нарезаем брусочками одинакового размера.

Чтобы картофель был хрустящим, помещаем его в дуршлаг и промываем под струей холодной воды, чтобы удалить крахмал.

В кастрюлю вливаем растительное масло и разогреваем до 180-200 градусов. Постепенно небольшими порциями выкладываем картофель в масло. Масло очень горячее, поэтому будьте очень осторожны, чтобы не обжечься.

Жарим картофель фри до золотистой корочки примерно 7-10 минут.

Перекладываем картофель в миску и солим. Чтобы удалить лишний жир, выкладываем картофель на бумажную салфетку.

Готовый картофель фри лучше подавать с соусами, например с кетчупом.

Картофель пай

{alt}

Картофель пай — это хрустящая закуска, которую можно приготовить за считанные минуты. Подавать такой картофель можно с любым соусом или же просто к бокалу холодного пива.

Ингредиенты:

  • Картофель — 250 г
  • Масло растительное — 150 мл
  • Соль — 1/2 ч. ложки

Приготовление:

Очистите картофель и натрите его на терке для моркови по-корейски.

Выложите натертый картофель в дуршлаг и промойте под краном проточной водой. Дайте стечь лишней жидкости.

Затем хорошо посолите картофель.

Обжарьте его, выкладывая по чуть-чуть в разогретое растительное масло.

Подавайте картофель пай с вашим любимым соусом или просто так.

Пирожки с картофелем и грибами

{alt}

Очень нежные и вкусные пирожки

Ингредиенты:

  • Дрожжи (тесто) — 12 г
  • Яйцо куриное (тесто) — 3 шт
  • Сахар (тесто) — 3 ст. л.
  • Сметана (тесто) — 400 г
  • Мука пшеничная / Мука (тесто) — 1 кг
  • Масло оливковое (тесто) — 2 ст. л.
  • Картофель (начинка) — 1 кг
  • Шампиньоны (начинка) — 500 г
  • Лук репчатый (начинка) — 2 шт
  • Молоко (тесто) — 150 г
  • Соль

Приготовление:

Дрожжи добавить в тёплое молочко (40*С) и дать постоять 10-15 минут до образования пенки.

Отдельно миксером взбиваем 3-4 ст. л. сахара и 3 яйца.

Добавляем 400 гр сметаны и хорошо перемешиваем.

Затем в кастрюльку с поднятыми дрожжами добавить взбитую смесь.

Добавить муку (около 6 стаканов), также добавляем 2 ст. л. оливковoго масла (но это не обязательно) и начинаем замешивать тесто.

Как только тесто готово, накрываем его пищевой пленкой и отправляем в духовку (температура 40*C).

Когда тесто поднимется до краев, обминаем его и даем 2-ой раз подняться.

Тем временем готовим начинку: промываем картофель и кладем в пищевой пакет, солим, завязываем, делаем в пакете 3-4 дырочки ножом и отправляем в микроволновку на 9-11 минут. (Время зависит от размера картофеля).

Периодически проверяем ножом готовность.

Картофель готов, чистим его, остужаем и пропускаем через мясорубку.

Тем временем режем лук и грибочки.

Отправляем нарезанные лук и грибочки на сковороду, добавляем воды, солим, добавляем специи по вкусу и тушим до готовности.

Далее соединяем готовый картофель и грибочки в одной кастрюльке и перемешиваем. Наша начинка готова!

Берем небольшой шарик от теста и делаем колбаску, разрезаем на несколько кусочков и раскатываем каждый.

Кладем начинку, закрываем елочкой и переворачиваем.

Берем бумагу для выпечки и кладем на противень. Далее выкладываем наши пирожки. Обязательно даем постоять 10-15 мин. чтобы пирожки немного поднялись. Потом смазываем яйцом. И отправляем в духовку 180 градусов.

Как только пирожки зарумянились, можно вытаскивать.

Картофельные оладьи

{alt}

Оладьи, приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными.

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 г
  • Молоко — 100 г
  • Мука — 30 г
  • Масло растительное (для жаренья) — 30 г
  • Соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

Чистим и моем 500 граммов картофеля.

Очищенный картофель натираем на мелкой тёрке или пропускаем через мясорубку.

Хорошо отжимаем, жидкость не выливаем, а даём ей отстояться.

В отжатый картофель добавляем 100 граммов кипящего молока и перемешиваем. Добавляем одну чайную ложку соли и ещё раз перемешиваем.

Сливаем сок и добавляем в картошку осевший на дно крахмал. Перемешиваем, добавляем 30 граммов муки, ещё раз перемешиваем.

Тесто для картофельных оладий готово.

Жарим картофельные оладьи в хорошо разогретом растительном масле на умеренном огне с двух сторон до образования золотистой румяной корочки.

Готовые оладьи лучше подавать со сметаной.

Картофельная запеканка

{alt}

Простая запеканка из отварного картофеля, сыра и сливок. Рецепт этого блюда из картофеля вполне годится для импровизаций.

Ингредиенты:

  • Картофель (очищенный и нарезанный) — 900 г
  • Сливки жирные (кулинарные, для взбивания) — 100-125 г (1/2 стакана)
  • Сыр твердый (измельченный на терке) — 40-50 г (примерно 1/3 стакана)
  • Масло растительное — для смазывания формочек
  • Соль — 1/4 ч. л. (по вкусу)
  • Черный перец молотый — 1/8 ч. л. (по вкусу)
  • Молоко (по желанию)
  • Лук зеленый для подачи (по желанию)

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в слегка подсоленной воде до готовности (15-20 минут, или до мягкости).

Затем воду слить и размять картошку в пюре картофелемялкой. Посолить и поперчить. При необходимости можно добавить немного теплого молока, чтобы пюре было более пушистым.

Жаростойкие формы, 4-6 штук объемом 280-300 мл (или одну форму объемом примерно 1,5 л), смазать растительным маслом.

Выставить формы на противень и наполнить картофельным пюре.

Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Сливки взбить миксером до «мягких пиков».

Добавить к сливками тертый сыр, перемешать и выложить эту массу поверх картофеля.

Поместить в разогретую духовку и запекать 15-20 минут, до легкой румяности.

Готовую запеканку из картофельного пюре можно посыпать нарезанным зеленым луком.

При желании в картофельное пюре можно добавить по вкусу: жареный лук или чеснок, рубленую зелень, хрен или горчицу, кусочки голубого сыра или обжаренного бекона и т.д.

Картофель тушеный с черносливом

{alt}

Тушеная картошка одно из самых распространенных блюд русской кухни, существует множество его разновидностей. Предлагаем ознакомиться с еще одним вариантом, в котором картофель сочетается с черносливом. Получается оригинальной и вкусно. Свинина легко заменяется курятиной или говядиной, а любители вегетарианской кухни могут не использовать мясо совсем.

Ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • чернослив без косточек – 150 грамм;
  • свинина (необязательно) – 500 грамм;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • лук – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Промыть чернослив под теплой проточной водой.

Нарезать свинину маленькими кусочками. Обжарить на растительном масле вместе с черносливом до золотистой корочки. Если делаете картошку без мяса, чернослив следует обжарить с другими овощами на следующем этапе.

Нарезать мелкими кусочками картофель, лук, морковь. Смешать, посыпать солью и перцем. Добавить смесь в сковородку с мясом и прожарить 5 минут на слабом огне (в варианте без свинины жарить все овощи пока картошка не станет золотистой).

Содержимое сковородки переложить в жаровню (сотейник) с толстыми стенками.

Если картошка с мясом, жаровню наполовину заполнить горячей водой, довести до кипения и тушить на слабом огне 50-60 минут. Без мяса – тушить 10 минут.

Готовый картофель с черносливом посыпать зеленью, подавать горячим.

Картофель тушеный с перцем

{alt}

Тушеный картофель с болгарским перцем. Перед вами вкусное, домашнее блюдо из картофеля. Вкусно к мясным, рыбным блюдам или с овощным салатом.

Ингредиенты:

  • Картофель 1 кг.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Перец болгарский 2 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Зелень по вкусу
  • Приправа для овощей по вкусу
  • Смесь перцев по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Приготовление:

Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать крупными кубиками.

Обжарить на растительном масле до золотистости.

Нарезать овощи. Обжарить на растительном масле.

Добавить пассерованные овощи к картофелю. Посыпать специями.

Добавить воду. Накрыть крышкой. Тушить на минимальном огне 45 минут.

Картофель молодой отварной с укропом

{alt}

Очень простое и ароматное блюдо из молодой картошки.

Ингредиенты:

  • Молодая картошка — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Укроп — 20 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Соль — 1.5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки
  • Зеленый лук — 10 г

Приготовление:

Картошку хорошо промыть и очистить при помощи ножа или металлической щетки для посуды.

У молодой картошки шкурка очень тонкая и нежная, ее достаточно легонько соскоблить. А поврежденные участки и «глазки» нужно обрезать ножом.

Почищенный картофель кладем в емкость с прохладной водой. Крупную картошку можно разрезать на несколько частей. Старайтесь выбирать картошку одного размера, так она равномерно приготовится.

Подготовленную картошку кладем в кипящую воду, в которую мы предварительно добавили соль.

Вода должна покрывать картошку на 1-2 пальца.

Доводим воду до кипения, неплотно накрываем крышкой, снижаем огонь и варим картошку при несильном кипении до ее полной готовности, в среднем на это уйдет 20-25 минут, в зависимости от сорта картошки.

Пока картошка варится можно заняться заправкой.

Для этого очистим репчатый лук и нарежем его мелкими кубиками.

Если вам не нравится вкус жареного лука, то можно не добавлять этот ингредиент.

На разогретом растительном масле обжариваем репчатый лук до золотистого цвета.

Жарим лук до хорошего золотистого цвета, но старайтесь чтобы он не сгорел.

Зелень промыть и просушить. Затем хорошо измельчить зелень при помощи ножа.

Зелень можно подбирать на свой вкус. Сегодня я использовала укроп и зеленый лук.

Картошка готова. Готовность картошки можно проверить проткнув ее ножом или вилкой.

С готовой картошки слить почти всю жидкость (или всю) в отдельную емкость, она может нам еще пригодиться.

В готовую картошку добавляем сливочное масло, обжаренный репчатый лук вместе с маслом в котором он жарился, измельченную зелень и черный молотый перец. Так же, добавляем несколько столовых ложек отвара в котором варилась картошка (если вы не слили всю жидкость, то дополнительно отвар лучше не добавлять). Попробуйте картошку на вкус, она обычно не впитывает много соли во время приготовления, поэтому на этом этапе, если необходимо, ее можно посолить.

Кроме того в картошку можно добавить специи или ингредиенты по вкусу (кориандр, чеснок или же обжаренные грибы, болгарский перец, морковку…)

Накройте кастрюлю, прижмите полотенцем крышку и несколько раз как бы взболтайте содержание кастрюли. Хорошо прижимайте крышку иначе содержимое может разлиться.

Конечно, можно перемешать картошку ложкой, но так вы можете ее помять.

Шаньги

{alt}

Еще в давние времена на Урале и в Сибири пекли шаньги — круглые открытые пирожки (или особый вид лепешек с начинкой). Их нежность и аромат не уступает даже самой изысканной выпечке.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко — 300 мл
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Дрожжи сухие — 1 пакетик (7-11 г)
  • Мука — 600 г
  • Масло растительное — 4 ст. ложки + для противня

Для начинки:

  • Картофель — 1 кг
  • Молоко — 50 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1,5 ч. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка

Для смазывания:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Для теста взбить яйца, соль и сахар. Добавить тёплое молоко. Ввести 5 ст. ложек муки, хорошо перемешать.

Добавить ещё муку и дрожжи, продолжать перемешивать.

Добавить оставшуюся муку и растительное масло.

Тщательно вымесить тесто руками, не менее 7-10 минут.

Закрыть емкость с тестом пленкой и поставить дрожжевое тесто в тёплое место подниматься.

Через час, когда тесто поднимется, необходимо его примять руками, накрыть и поставить ещё на 1 час.

Приготовить начинку. Сварить картофель в подсоленной воде, воду слить. Добавить в картофель теплое молоко, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и тщательно размять в пюре.

Насыпать на стол немного муки, взять часть теста и сформировать «колбаску». Разрезать колбаску на небольшие равные части.

Каждую часть раскатать в небольшую круглую лепешку размером с ладонь.

Смазать противень растительным маслом, выложить на него лепешки из дрожжевого теста. На каждой лепешке вылепить по краю небольшой бортик, а середину примять.

В середину лепешки выложить 1,5-2 ст. ложки подготовленной картофельной начинки и равномерно распределить внутри бортиков.

Каждую шанежку смазать растопленным сливочным маслом.

Дать дрожжевым лепешкам с картофельной начинкой постоять при комнатной температуре 10-12 минут, чтобы тесто немного поднялось.

Разогреть духовку до 180°С и выпекать шаньги с картошкой 15 минут.

Достать из духовки противень и каждую шанежку смазать взбитым яйцом. Выпекать открытые пирожки с картошкой ещё 5 минут при той же температуре, до золотистого цвета.

Достать шаньги из духовки, смазать их полностью сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой, а сверху салфеткой или чистым полотенцем, и оставить на 10 минут.

Приятного аппетита!

20 восхитительных идей для оставшегося картофельного пюре

В следующий раз, когда вы будете готовить порцию картофельного пюре, попробуйте удвоить рецепт. Эти остатки можно использовать для приготовления очень вкусных (а иногда и удивительных) блюд — от картофельных булочек и пастушьего пирога до пончиков, котлет и маленьких герцогинь — вот что делать с оставшейся толченой картошкой.

Блюда из картофельного пюре

1. Шпинатные картофельные котлеты.

Иногда самые простые вещи являются наиболее удовлетворительными. Супер пикантные котлеты из остатков картофельного пюре просто чертовски хороши. Они могут служить вкусным гарниром или эффектной закуской.

Понадобится: картофельное пюре, 1 нарезанный лучок, 250 гр шпината, 3 рубленых зубчика чесночка, 1 ст тертого сыра, 2 ст л сока лимонного, 1 слегка взбитое яичко, панировочные сухари.

Инструкции: подрумяньте лук и приплюсуйте чеснок и шпинат на 2 минуты. Соедините шпинатную смесь с пюре. Дополните сыром, лимонным соком и яйцом. Сформируйте котлеты и упакуйте в панировочные сухари. Работая партиями, жарьте каждую котлетку с обеих боков до светло-золотистого цвета (3-4 минутки на сторону).

фото картофельные котлеты

2. Запеканка из картофельного пюре.

Блюдо для завтрака, поданное в сковороде — отличный способ накормить семью в массовом порядке (и по их собственному расписанию — когда ранние пташки закончат, отставшие могут схватить вилку и покопаться в ней).

Понадобится: картофельное пюре, половинка чашки тертого остренького сыра, 4-6 яичек, 4-6 ломтиков поджареного бекона, мелко нарубленный зеленый лук.

Приготовление: выложите пюрешку в сковородку, разровняйте и накройте 2/3 частью сыра. Сделайте 4-6 лунок и вбейте в каждую яичко. Накройте оставшимся сыром. Поместите в духовку и запекайте до слегка жидких желтков (12-15 минут). Сверху декорируйте беконом и зеленым лучком.

фото запеканка из пюре

3. Картофельные пончики.

Вам понравится, как это творческое переосмысление традиционного пикантного гарнира перерождается в одно из самых любимых сладких блюд всех времен: пончики. Сахарная пудра добавляет завершающий штрих, но сочетание корицы и сахара тоже было бы здорово!

Понадобится: 1 чашка оставшегося картофельного пюре, 1 чашечка сахара, 1 ст молока, 2 ст л размягченного коровьего масла, 1 яичко, 2,5-3 ст муки, полторы ч л разрыхлителя, корица, имбирь, сахарная пудра.

Приготовление: смешайте сахар, молочко, пюре, масло и яйцо. Присоедините муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и перемешайте до густого липкого теста. Поставьте тесто в холод (1 час). Обильно помойте столешницу, положите на нее кусок теста и присыпьте мукой, прежде чем раскатать примерно на 4 см толщиной. Нарежьте круги, используя бокал, и превратите их в пончики, продавив произвольно дырочки. Нагрейте несколько сантиметров масла в тяжелой кастрюле и закидайте пончики в несколько подходов. Переложите на бумагу и притрусите пудрой.

рецепт картофельных пончиков

4. Пастуший пирог.

Это невероятный способ превратить оставшееся картофельное пюре в блюдо, от которого ваша семья может быть в восторге! Хотя традиционно пастуший пирог готовят из баранины, говядина работает так же хорошо.

Подготовить: 4 чашки пюре из картошки, 500 гр говяжьего фарша, 1 меленько нарезанный лучок, 1 раздавленный зубчик чесночка, 500 гр замороженных овощей, полтора ст говяжьего бульона, 3 ст л муки, укроп.

Приготовление: подрумяньте поочередно лук, фарш, чеснок и присоедините овощи, бульон, муку и укроп. Готовьте, пока овощи не прогреются, а соус не загустеет (3-4 минуты). Вылейте мясную и овощную смесь в 2-литровую форму для запекания. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Выпекайте без крышки при 220 градусах (15-20 минут, пока картофель не начнет зарумяниваться сверху.

пастуший пирог рецепт

5. Картофельные булочки.

Вам понадобится немного времени, чтобы позволить дрожжам сделать свою работу здесь, но эти пушистые, золотисто-коричневые шары стоят того, чтобы подождать.

Понадобится: 100 гр кондитерского жира, 2 чашки теплого молочка, пол ст сахара, 1/2 ст толченки, 70 гр сухих дрожжей, 1/4 ст теплой водички, 2 слегка взбитых яйца, половинка ч л соды, 2 ч л разрыхлителя, 2 ч л соли, 6 чашек муки.

Пошагово: в миске смешайте жир, молочко, сахар и картофельное пюре. В другой мисочке растворите дрожжи в воде и переместите в первую миску. Туда же внесите яйца. Просейте совместно муку, соду, разрыхлитель, соль на кусок бумаги и постепенно введите в общую массу. Когда все хорошо перемешано, накройте полиэтиленом и дайте подняться (1-2 часа), если вы собираетесь испечь сразу. Поскольку этого теста достаточно для примерно трех десятков булочек, вы можете часть отправить в холодильник (хорошо продержится 3-5 дней). Когда тесто приумножится вдвое, сформируйте его в шарики чуть больше мячей для гольфа, поместите в смазанную форму и командируйте в духовку на 190 по Цельсию (15-18 минут).

рецепт картофельные булочки

6. Картофельный суп пюре.

Пришло время превратить свое оставшееся пюре во что-то совершенно другое. Это вкусно, естественно густо и займет всего несколько минут. Бекон и зеленый лук не обязательны, но это добавляет другой слой восхитительного аромата.

Потребуется: 2 ст л сливочного масла, 1 измельченный лук-шалот, 1 размятый зубок чесночка, 2 ст л универсальной муки, 6 чашек размятой картошки, 2 чашки куриного бульона, 3/4 чашки сливок, 200 гр тертого очень острого чеддера, приготовленный бекон, зеленый лук.

Приготовление: в тяжелой кастрюле растопите масло и обжарьте в нем поочередно шалот (4-5 минут), чесночок (30 секунд) и муку (30 секунд). Присоедините картошку, бульон, сливки и держите на минимальном огне, мешая без остановки (10 минут). Завершите чеддером, и украсьте бекончиком и зеленым лучком.

фото картофельный суп

7. Кесадилья с картошкой и грибами.

Эта вегетарианская кесадилья с картофелем, грибами и карамелизованным луком уважает соусы и сметану, и может быть упакована для пикников или съедена на работе.

Необходимые составляющие: 4 тонких круглых лепешки, полторы чашки оставшегося пюре, 1 тоненько нарезанная луковица, по 2 чашки нарезанных грибов и тертого сыра.

Приготовление: лук и грибы обжарьте. Чтобы собрать кесадилью, разложите слоями на одной стороне лепешки: размятую картошку, сыр, грибы с луком и еще раз сыр. Сложите лепешку пополам и слегка нажмите рукой, чтобы связать слои воедино. Повторите эти шаги, чтобы сделать оставшиеся три кесадильи. Подрумяньте с каждой стороны (по 2 минутки).

что приготовить из оставшегося картофельного пюре

8. Картофельные оладьи с пармезаном и зеленью.

Подавайте эти картофельные оладьи с ложкой сметаны для идеального сочетания еды и комфорта. И не стесняйтесь добавлять к рецепту, если обнаружите что-то потрясающее.

Потребуется: 3 чашечки толченого картофеля, 1/4 ст натертого пармезана, 1 слегка взбитое яичко, 6 ст л муки, 1 ст л тертого лука или измельченный зеленый лучок, 1 ст л рубленой петрушки.

Приготовление: в миске перетасуйте картошку, пармезан, яйцо, половинку муки, лучок и петрушку. Оставшуюся муку определите в отдельную тарелку, удобную для обмакивания. Руками сформируйте оладушки и обжарьте с обеих боков до золотисто-коричневого цвета (2-3 минуты).

картофельные оладьи рецепт

9. Картофельные вафли.

Можно уже ничего не выдумывать, чтобы создать что-то за пределами стандартов, ведь картофельные вафли и в одиночку идут на ура. Но когда мы начинаем мыслить нестандартно, многое становится возможным. Вполне приемлемо дополнить клетчатые вкусняшки яйцом-пашот, жареными помидорами, голландским соусом, или сделать из них маленький мясной бутерброд.

Потребуется: 2 чаши оставшегося картофельного пюре, 2 яичка, четверть ч л пищевой соды, пол ч л разрыхлителя, четверть ст муки, 2 ст л масла (любое), 2-3 ч л измельченного зеленого лука.

Приготовление: смешайте пюрешку, яйца и масло, а в отдельной емкости — соду, разрыхлитель и муку. Соедините влажные и сухие смеси плюс зеленый лук. Используя большую ложку, добавьте смесь в вафельницу. Тесто будет густым, поэтому вам, придется вручную нажимать на вафельницу до конца.

картофельные вафли фото

10. Картофельные слойки.

Давайте поблагодарим яйца, сметанку, чеддер, пармезан и зеленый лучок за то, что они дали оставшемуся пюре (или свежему — если у вас нет остатков) НОВУЮ ЖИЗНЬ! Эти легкие слойки являются быстрым и легким гарниром с небольшим временем приготовления и большим количеством ароматных наград!

Понадобится: 2 яйца, пол чашечки сметаны, 1 чашка натертого острого чеддера, 2 ст л тертого пармезана, 2 ст л резаного зеленого лучка, 3 чашки размятой картошки.

Приготовление: покройте маслом 8 — 9 лунок для кекса (в идеале — антипригарных).
В миске вспеньте яйца, затем распушите сметану и приплюсуйте оба сыра и лук. Заполните лунки немного ниже. Выпекайте при 200, пока слойки не будут отрываться от стенок формы (25 — 35 минут).

блюда из картофельного пюре

11. Картофельные клецки в сливочном соусе.

Кажется, что клецки требуют работы, но тот случай, когда картофель уже запасен, действительно сокращает время приготовления. От начала до конца вы можете поставить это блюдо на стол примерно через 30 минут. Картофельное пюре делает эти клецки нежными и пушистыми — такими, какими мы хотим их видеть! Эти парни хороши практически с любым соусом, но вариант из шалфея с маслом более правильный.

Рецепт требует: 2 чашки картофельного пюре, 1 яичный желток, 1 ст универсальной муки, 3 ст л несоленого масла, 1 ст л рубленого шалфея, четвертинка ч л хлопьев красного перчика.

Приготовление: добавьте к пюрешке желток и муку. Вам может понадобится больше муки, если ваше картофельное пюре слишком сливочное. Но начните со стакана и посмотрите, к чему это приведет (тесту нельзя липнуть). Когда тесто станет довольно сухим, замесите его несколько раз до полного сочетания. Разделите на четыре ровные части, каждую скатайте руками в длинный толстый канат и разрежьте на одинаковые брусочки.

Как только клецки будут нарезаны, используйте вилку, чтобы поместить на каждый фирменные канавки. Они просто помогают сваренному тесту держаться за соус. Плюс они красивые. Когда вы будете готовы сварить картофельное тесто, просто приготовьте кипящую кастрюльку с соленой водой. Очень важно, чтобы вода медленно кипела, а не бешено бурлила. Грубое варение может просто разорвать мягкие маленькие кусочки. Поднятые наверх клецки означают, что они сделаны. Для соуса растопите масло в большой сковороде и прибавьте парочку ложек воды от клецек, шалфей и хлопья перца.

картофельные клецки фото

12. Картофельные шарики.

Это все равно что есть мороженое с горячим яблочным пирогом. Жарко и холодно. Хрустящий и пушистый. Вас ждет счастье!

Подготовьте: 3 ст охлажденной толченой картошки, 1 ст тертого чеддера, половинка ст измельченного пармезана, 2 измельченного зубка чеснока, бекон, 1/2 стакана муки, 2 взбитых яйца, 1 ст панировочных сухарей.

Пошагово: совместите пюре, чеддер, бекон и чеснок. Подготовьте панировочные станции: одну тарелку с мукой, другую — со взбитыми яйцами и еще одну — с сухарями, смешанными с пармезаном. Посыпьте руки мукой и приступите к лепке шаров. Панируйте — мука, яйцо, сыр с сухарями. Шарики можно пожарить (3 минуты) или отправить в духовку ( 5-10 минут). Примечание: вы также можете заменить тертый чеддер на кубик чеддера для приятного сырного центра. Если вы хотите нежные сырные нити, используйте кубик моцареллы.

картофельные шарики рецепт

13. Картошка фри из картофельного пюре.

Отличная закуска или гарнир к любой еде. Хрустящий экстерьер с легким и пушистым интерьером. Это звучит очень вкусно!

Ингредиенты: 800 гр картофельного пюре, 1/2 ст муки общего назначения, 2 взбитых яичка, 1/2 ст хлебных крошек.

Инструкции: накройте форму (можно для запекания) фольгой и распределите пюрешку ровным пластом в 2 см. Накройте крышкой и охладите (1 час). Разрежьте супер острым ножом в виде картофеля фри. Осторожно разделите их, стараясь не сломать. Поместите муку, яички и панировочные крошки в три отдельные емкости. Слегка посолите каждую из чаш. Нагрейте масло во фритюрнице в соответствии с инструкциями производителя. Работая партиями, опустите вырезаную картошку в муку, затем в яички и, наконец, в крошки. Жарьте до золотого цвета (2-3 минуты). Переложите готовые фри-пюре на решетку, чтобы избавиться от масла.

рецепты из картофельного пюре

14. Картофельная пицца-рулет.

Вы можете завернуть остатки картофельного пюре в тесто для пиццы, чтобы вкусно покончить с ним. Это идеальное блюдо без целого дня приготовления.

Потребуется: 400 гр теста для пиццы, 1 ст подогретого картофельного пюре, 2 ст измельченной вареной курицы, 1 ст клюквенного соуса.

Приготовление: на посыпанной мукой поверхности разверните тесто и раскатайте его в прямоугольник. Разложите слой пюре, отступив 1 см от краев. Дальше растяните курицу и залейте соусом. Сверните пиццу в стиле рулет и зажмите шов, чтобы загерметизировать. Поместите на сдобренный маслом противень, прошивкой вниз. Смажьте маслом и командируйте в духовку до золотистенькой корки (20-25 минут).

пицца-рулет

Читайте также: 8 интригующих стилей пиццы из разных стран, которые должен знать каждый ценитель

15. Вареники с картошкой.

Это, пожалуй, самое родное, востребованное и незамысловатое блюдо с толченым пюре. И тем не менее здесь тоже можно скреативить с соусом, немного усложнить начинку или использовать одновременно несколько дополнений — не так много вкусов, которые не работают в картофеле.

Необходимо: 4,5 ст универсальной муки, 2 ч л соли, 2 ст несладкого йогурта или сметанки, 2 яичка, 2 ст размятой картошки, полторы чашки тертого чеддера, 2 ст л нарубленого зеленого лучка, 4 зубка рубленого жареного чесночка, перец, паприка.

Приготовление: в мисочке смешайте муку и соль. Присоедините йогурт (или сметану), яйца и ложку водички. Смешайте это медленно и осторожно. Тесто будет довольно липким. Накройте его полотенцем, пока делаете начинку. В картошку добавьте чеддер, соль, чесночок, паприку и перчик. Разделите тесто надвое. Держите одну половину накрытой, а другую — положите на посыпанную мукой поверхность. Скалкой раскатайте тесто.

Выдавите как можно больше кругов, используя круглую форму (бокал, стакан, чашку). Отправьте отходы в оставшуюся половину теста. Разложите начинку по центру каждого круга, сложите тесто над начинкой и прижмите края вилкой, чтобы обеспечивать плотное прилегание. Чтобы сварить вареники, просто забросьте их в кипяток до всплытия (1 минутка). Вы можете съесть вареники вареными или дополнительно поджарить их перед подачей. Зеленый лучок и сметана поможет их задекорировать.

вареники с картошкой фото

16. Киш со шпинатом и картофельной корочкой.

Это альтернативная версия открытого пирога с рубленным тестом, а также умный способ максимально использовать оставшийся картофель.

Подготовьте: 700 гр охлажденного картофельного пюре, 2 ст л масла оливок, 200 гр нарезанных шампиньонов, 2 истолченных зубчика чесночка, 150 гр рубленого шпината, 6 приготовленных и нарезаных беконных полосок, 2 ч л рубленого розмарина, 4 яичка, 1 ст молока, 1 ст тертого чеддера.

Приготовление: выложите пюре на нижнюю и боковые стороны смазанной маслом формы и подрумяньте в духовом шкафу (30 минут). Поджарьте грибы с чесочком, снимите с огня и приплюсуйте шпинат, бекон и розмарин. Выложите начинку на картофельную основу и верните обратно в духовку (25-30 минут).

киш рецепт

17. Картофельный хлеб.

Изготовление хлеба действительно искусство, которое улучшается с практикой. Этот рецепт гибкий и прощающий, поэтому его стоит попробовать, если вы только начинаете свои домашние приключения по выпечке хлеба.

Компоненты: 70 гр активных сухих дрожжей, 1 ст толченой картошки, 1/3 ст тепленькой водички, пол ст сахара, 1 ст молочка, 1/2 ст коровьего масла, 1 ст л соли, 2 взбитых яйца, 5-6 ст муки.

Шаг за шагом: смешайте дрожжи, теплую водицу и 1 ч л сахара. Отдельно нагрейте молочко, масло, соль и оставшийся сахар, пока масло не растает. Снимите с огня и соедините с картофелем до однородности. Охладите до теплоты и введите яйца. К дрожжам приплюсуйте картофельную смесь, 5 ст муки и вымесите. Отрегулируйте консистенцию теста мукой, если необходимо. Отправьте картофельное тесто в смазанную маслом емкость, накройте и уберите в теплое местечко,чтобы оно удвоилось (пара часов). Разделите пополам, сформируйте две буханки и поместите в хлебный лоток для выпечки. Выпекайте при 190 по Цельсию (20 минут).

картофельный хлеб рецепт

18. Картофельные маффины.

Многие картофельные маффины включают только картофельное пюре, буквально. Но давайте усложним текстуру, загрузив ее тоннами сыра и кусочками шампиньонов.

Понадобится: 5 ст размятой картошки, 1 ст перетертого сыра, 2 ст нарезанных шампиньонов, нарубленный зеленый лучок, 1 перемеленный зубчик чесночка, 3 ст муки, 4 яичка, 4 ч л разрыхлителя.

Поехали: поджарьте грибы, лук и чеснок до исчезновения влаги (6-8 минут) и присоедините к картофелю вместе с мукой, яичками, сыром и разрыхлителем. Досолите, поперчите и стасуйте. Выложите соединение в 12 смазанных маслом чашек для кексов. Выпекайте в центре 180 градусной духовки до золотистого тона (40 минут). Украсьте готовые маффины для яркости.

картофельные маффины рецепт

19. Яичные рулетики с начинкой из картофельным пюре.

Хотя мы привыкли заворачивать в яичные блинчики только сыр и зеленый лучок, это супер-крутое переосмысление может стать вашей любимой вариацией начинки для яичных рулетиков.

Понадобится: 2 чашки приготовленного или оставшегося пюре, четверть ст мелко нарезанного и приготовленного бекона, 2 тонко нарезанных зеленых перьев лука, 2 яичка, 3 желтка, половина ст молочка, 2 ст л растительного масла, пол чайной ложки сушеного чеснока, 2 ст л муки, 8 палочек сыра.

Инструкции: взбейте одно яичко с желтками и добавьте последовательно масло, молочко и муку. Присолите и перемешайте. Пожарьте яичные рулетики как блины. Смешайте охлажденную толченку, кусочки бекона, перья лука, второе яйцо, чесночный порошок в большой миске. Оберните около 3 ст л смеси картофельного пюре вокруг каждой палочки сыра, чтобы она полностью покрылась (это помогает предотвратить утечки). Поместите начинку с картофельным пюре и сыром в центр каждого яичного блинчика. Сложите по бокам и плотно заверните обертку. Разогрейте масло и подрумяньте каждый яичный рулетик (4-5 минут).

яичные рулетики рецепт

20. Картофель герцогиня.

Эта картошка с забавным маленьким именем герцогиня, представляет собой маленький кусочек картофеля в форме звезды, который хрустящий снаружи и сливочный внутри. Если вы ищете что-то быстрое и простое, чтобы использовать остатки пюре, которые лежат в холодильнике … наслаждайтесь!

Понадобится: 3 чашки подогретой толченки, 1 слегка взбитое яйцо, 50 гр измельченного козьего сыра, 2 ч л нарубленного тимьяна, 2 ч л тонко нарезанного зеленого лука, 1 ч л измельченного розмарина.

Приготовление: начните с разогрева духовки на 180. Картошку поместите в миску, добавьте яички, козий сыр и травы. Вставьте в кулинарный мешок наконечник звезды и залейте картофельной смесью. Выложите маленькие звездочки на слегка смазанный жиром противень. Приправьте центр каждой звезды небольшим количеством черного перчика и слегка посыпьте солью. Выпекайте пока картофельные герцогини не станут золотисто-коричневыми (18-22 минут).

блюда из картофельного пюре

Больше по теме
15 ошибок, которые делает каждый при приготовлении картофельного пюре

Оладьи из моркови — Рецепт с фото

Например, можно добавить в состав картофельно-морковной основы для оладий тертую колбасу или небольшое количество мясного фарша. Можно заменить картошку другими овощами. Хорошо «уживается» с морковкой тыква или кабачки. Разрешается варьировать и вкус оладий, используя свои любимые специи и приправы. Итак, приступаем.
История блюда.

Вкусные оладьи с картошкой и морковкой — рецепт из славянской кухни. Сытные картофельные оладушки – это своеобразная визитная карточка белорусских поваров. Готовят оладьи из картошки и во многих европейских странах. Можно утверждать, что делать такое кушанье стали с появлением и возделыванием картошки. А поскольку картофель выращивают от Латинской Америки до Северной Европы, то и картофельные оладьи, конечно по разным рецептам, готовят повсеместно.

Ингредиенты:

  • Картофельные клубни – 5-6 шт.
  • Лук репка – 1 шт.
  • Морковка средняя – 1 шт.
  • Яйцо куриное сырое – 1 шт.
  • Мука обычная – 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 40 мл
  • Соль – на свой вкус
  • Молотые специи – по предпочтению.

Пошаговое приготовление:

  1. Для оладий из морковки и картофеля берем нужные продукты по списку. Кстати, подойдет картофель и молодой, и старый тоже. Выбранные овощи ополаскиваем под проточной водой, очищаем. Мы взяли муку привычную для большинства хозяюшек – пшеничную, но подойдет и другой вид: мука цельнозерновая, кукурузная или овсяная, к примеру.

    Подготавливаем продукты.

  2. Клубнеплоды пропускам через терку. Терку лучше взять со средними или крупными ячейками.

    Натираем картошку.

  3. Точно так же поступаем и очищенной морковкой.

    Морковку тоже натираем.

  4. На очереди для измельчения — лук. Нарезаем лук кусочками-ломтиками, отправляем в овощную массу.

    Измельчаем лук.

  5. Ингредиенты дополняем сырым куриным яйцом.

    Вбиваем яйцо к ингредиентам.

  6. Подсыпаем муку. Не переусердствуйте только, ведь мука нам нужна для «схватки» ингредиентов, а имеющийся в картофеле крахмал тоже хорошо справляется с «этой ролью».

    Добавляем муку.

  7. Солим, перчим.

    Сдабриваем специями.

  8. Перемешиваем сразу ингредиенты, чтобы картофель не потемнел.

    Смешиваем компоненты.

  9. Дно широкой сковороды заполняем маслом. Формируем из картофельно-морковного теста круглые заготовки оладий с помощью суповой ложки.

    Выкладываем оладьи на сковороду.

  10. Огонь должен быть умеренным, чтобы оладьи хорошо прожарились с каждой стороны.

    Жарим оладьи из морковки и картошки.

  11. Угощаемся вкусными оладьями, пока они горячие. В принципе, и уже остывшие они тоже хороши.

    Приятного аппетита!

Ценность блюда.

Смачные оладьи из моркови, рецепт которых предложен для вас, полезны и для детей, и для взрослых обывателей. Правда, мы делали наше блюдо совместно с картошкой и на сковороде, но если процесс перенести в духовку, то пищевая ценность кушанья значительно повысится.

Говоря о морковке, наверняка, каждый знает, насколько она является уникальной в плане свой полезности и необходимости для нашего организма. Можно смело называть это корнеплод одним из самых полезнейших овощей на всей планете. В этом оранжевом «жителе» грядок содержится масса минералов, биологически активных веществ.

Морковь признана благотворным продуктом не только в народной медицине, но и в доказательной. Проведено ряд исследований, результаты которых еще раз неоспоримо говорят о том, что регулярное употребление морковки улучшает сердечнососудистую систему человека, пищеварение, зрение. Поэтому обязательно включайте в свой ежедневный рацион блюда с морковкой, в том числе и оладьи из моркови и картошки.

Подошел к концу процесс приготовления оладий с луком и морковью на основе измельченного картофеля. С таким простым гастрономическим рецептом можно поэкспериментировать. К примеру, можно заменить обычный репчатый лук красным луком. (Он менее горький).

Просто и легко «превратить» подобные оладьи из картошки в постное блюдо. Исключите из состава продуктов куриное яйцо и вкусное кушанье для постного меню готово! А еще можно взять за основу для заготовок не сырой картофель, а вареный. Получаются очень сытные оладьи из вареной картошки, предложить к столу их можно с овощными салатиками, грибными или рыбными закусками, с мясом. Наши вкусные оладьи из картошки мы предложили вместе с соусом. Отличная находка для быстрого сытного перекуса!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить картофельную муку за 5 простых шагов

Картофельная мука в банке

Если вы хотите научиться делать картофельную муку, эта статья для вас.

Картофельная мука проста в приготовлении и служит отличной заменой пшеничной муки (универсальной муки), кукурузного крахмала или крахмала тапиоки. Я люблю картофельную муку, потому что она безглютеновая и универсальная.

Многие люди, в том числе и я, используют картофельную муку в различных рецептах вместо пшеничной муки при выпечке хлеба и пирогов.Он также используется в качестве загустителя для соусов, супов и других блюд. Например, если вам нужен хороший трюк, чтобы загустить запеченную фасоль, рассчитывайте на картофельную муку.

Давайте без лишних слов научимся делать картофельную муку в домашних условиях.

Из чего сделана картофельная мука?

Когда я начал погружаться в кулинарию, вскоре в моем путешествии я пересекся с картофельной мукой. Это та же концепция, что и традиционная пшеничная четверка, за исключением того, что она состоит из картофеля.

Эта мука используется во многих рецептах, в которых используется картофель из-за его особого картофельного вкуса.Это лучше, чем обычная мука, потому что она удерживает больше влаги, что облегчает работу с тестом.

Единственным недостатком этой муки является отсутствие ее в магазинах из-за доступной цены. Вот где я вмешаюсь и помогу вам приготовить картофельную муку дома, так что давайте начнем.

Как сделать картофельную муку?

Картофельная мука в деревянной деревенской ложке

Вы можете приготовить картофельную муку дома, выполнив 5 простых шагов. Ваша первая задача — получить достаточно картофеля, чтобы сделать муку.Около 1 фунта картофеля обеспечивает примерно 2,8 чашки порошка.

Однако это приблизительная оценка, так как размеры картофеля различаются. Тем не менее, это дает представление о том, сколько картофеля дает сколько картофельной муки. Кроме того, не тратьте слишком много времени и энергии, выбирая самые красивые или самые вкусные. Все они окажутся в кухонном комбайне, не так ли?

Внешний вид не имеет значения при покупке картофеля для этой цели. Просто убедитесь, что они не сгнили. Кроме этого, вы готовы идти! Выполните следующие шаги.

Шаг 1: промыть, измельчить и снова промыть

В первую очередь промойте картофель от грязи и мусора. Затем нарежьте их кубиками. Это маленькая хитрость, которую я делаю, чтобы они приготовились быстрее и равномернее.

Вы можете сделать это вручную или использовать высококачественную овощерезку для более быстрого результата. Промойте их еще раз, чтобы смыть часть крахмала. Наконец, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой.

Шаг 2: приготовить картошку

Отварите картофель до мягкости.Небольшие кубики варить 12-15 минут до готовности. Вот тут-то я и сомневаюсь, стоит ли мне здесь останавливаться и есть картошку с небольшим количеством соли, масла, перца и петрушки. Однако ради этого руководства давайте притворимся, что я бы не стал их есть, и перейдем к следующему шагу.

Шаг 3: Картофельное пюре

Разомните картофельные кубики в пасту. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время. Или старый добрый картофелемялка или измельчитель, так как нет большой разницы между кухонными комбайнами и измельчителями в выполнении этой задачи.

Однако этот шаг может быть не слишком необходим, но полезен. Если вы обезвоживаете картофель, пока он еще находится в форме куба, вам будет трудно приготовить порошок.

Шаг 4: Используйте дегидратор

Следующим шагом является ключевая часть приготовления картофельной муки. Для этого шага вам понадобится дегидратор. Если у вас его нет, не волнуйтесь. Ниже приведено руководство о том, как сделать это без дегидратора. Однако, если вы думаете, что это то, что вам понадобится в будущем, разумно приобрести его.

Дегидраторы

имеют различное применение и со временем окупаются. При загрузке разложите затор, чтобы он полностью и равномерно высох. Затем включите дегидратор на 120 ° по Фаренгейту.

Дайте картофельному пюре вариться около 12-20 часов. Да, это много часов. Приготовить картофельную муку несложно, но это требует времени. Когда вы получите твердый диск затвердевшего затора, все готово.

Шаг 5. Используйте кухонный комбайн

После того, как пюре полностью обезвожено, разбейте его на кусочки и поместите в компактный блендер.Если у вас нет блендера, можно использовать кухонный комбайн. Однако мука будет не такой вкусной. В зависимости от вашего рецепта текстура картофельного порошка может не иметь большого значения.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Приготовление картофельной муки в домашних условиях

Как сделать картофельную муку без дегидратора?

Если вам редко нужен дегидратор на кухне, возможно, неразумно инвестировать в то, что вы не будете использовать регулярно. Дегидраторы большие и массивные. И дорого, поэтому у меня его нет.

Вместо этого я обезвоживаю пищу, используя множество альтернатив. Вы можете приготовить картофельную муку без этого агрегата. Выберите один из следующих альтернативных методов, и вы быстро получите обезвоженный картофель.

Этот метод может дать разные результаты для разных продуктов, но сушка на солнце — отличный способ обезвоживания картофеля.

Просто нарежьте картофель тонкими ломтиками, положите на противень и дайте ему высохнуть до полного высыхания.Имейте в виду, что этот процесс требует времени.

Сушка картофеля на солнце может занять до нескольких дней. Также можно накрыть их сеткой, чтобы к ним не добрались насекомые.

Выполните обычную подготовку картофеля. Затем выложите их на противень с выстланным листом. Установите духовку на самый низкий уровень и запекайте картофель в течение 6-8 часов.

Если это слишком долго для вас, вы можете увеличить температуру до 225° по Фаренгейту примерно на 2-4 часа. Чтобы воздух циркулировал, оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой.Это очень эффективный процесс обезвоживания.

Сушка картофеля в микроволновой печи может занять некоторое время. Тем не менее, это очень действенный метод. Это также процесс проб и ошибок, поскольку каждая микроволновая печь имеет разную температуру и мощность.

Подготовьте картофель так же, как при использовании дегидратора. Затем поместите их в тостер на самую низкую температуру. Оставьте дверцу слегка приоткрытой для циркуляции воздуха.

Несмотря на различия между микроволновой печью и тостером, обе они отлично справляются с обезвоживанием картофеля.Но время обработки разное. Поэтому не забывайте время от времени проверять свой картофель, чтобы проверить, обезвожен он или нет.

Храните обезвоженный картофель в консервных банках для более длительного хранения. Если у вас нет банок, подойдет любой герметичный контейнер. Сохранение воздуха снаружи контейнера или банки также предотвратит превращение обезвоженного картофеля в незагрязненный и сырой.

Вам также будет проще брать его с собой во время семейных поездок, таких как кемпинг. Помимо использования обезвоженного картофеля для приготовления картофельной муки, обезвоживание является одним из лучших способов его хранения.

Как хранить картофельную муку?

Храните картофельную муку в сухом, прохладном месте, вдали от прямых или любых солнечных лучей. Рафинированная мука может храниться в кладовой до 1 года в идеальных условиях, которые я только что упомянул.

Если вы хотите хранить муку дольше, но дома не всегда прохладно, храните ее в морозильной камере. Пищевая миндальная мука, хлеб и универсальная мука могут храниться до 2 лет при температуре 40 F в холодильнике.

3 превосходных заменителя картофельной муки

Круглый хлеб, приготовленный с картофельной мукой

Если вы спешите и у вас нет времени делать картофельную муку дома, вы можете использовать некоторые из следующих заменителей.Они так же хороши и дают одинаковые результаты в разных рецептах.

Существует множество заменителей кукурузного крахмала, и картофельная мука — одна из них. Точно так же, если вы находитесь в затруднительном положении, кукурузный крахмал является хорошей заменой картофельной муки. Однако это не идеальный выбор.

Да, булочки и хлеб остаются влажными. Но это только об этом. Он не обеспечивает тонкого вкуса и цвета картофельной муки. Поэтому хлеб, приготовленный из кукурузного крахмала, бледный и имеет пресный вкус.

Картофельное пюре придает дрожжевым булочкам и хлебу приятный аромат и влажность.Правильный баланс муки и жидкости является ключом к структуре хлеба. И этот ингредиент является дикой картой.

Если вы запекаете картошку, насколько сухой она получается? Если их кипятить, сколько воды они набрали? Вы можете заменить картофельную муку картофельным пюре, но с осторожностью. Ваш хлеб может рухнуть.

Просто замените ¾ обычного картофельного пюре на каждые ¼ стакана картофельной муки, указанные в рецепте. Уменьшите добавление жидкости на 50%, добавляя впоследствии больше жидкости или муки, если необходимо, чтобы получилось мягкое тесто.

Тщательно выпекайте при температуре 200° по Фаренгейту. Даже после выполнения этих действий хлеб из картофельного пюре все равно может разрушиться. Это лучше работает для небольших вещей, таких как булочки.

И последнее, но не менее важное: вы можете заменить картофельную муку универсальной мукой и пользоваться всеми преимуществами этого основного продукта. Тем не менее, вам нужно будет внести некоторые коррективы.

Если вы не знали, картофельная мука содержит больше жидкости, чем обычная мука. Таким образом, если ваш рецепт требует воды, начните с малого.Если ваше тесто слишком липкое и трудное в обращении, добавьте больше универсальной муки.

Универсальная мука — достойная, но не идеальная замена. Скорее всего, вашему хлебу не хватает влажности, цвета и муки. Тесто может быть более липким и трудным для лепки, но с ним можно работать.

Мой последний совет: если у вас нет под рукой картофельной муки, купите ее или приготовьте. Эти заменители работают. Однако они просто не могут сравниться с преимуществами картофельной муки.

Картофельный крахмал против.Картофельная мука: в чем разница?

Обмакивание в картофельный крахмал деревянной ложкой

Не знаю почему, но люди меняют картофельный крахмал на картофельную муку. И они используют термины взаимозаменяемо. Я даже видел некоторые продукты под названием «картофельная крахмальная мука».

И так как я забочусь о вас и ваших будущих рецептах, я хочу помочь вам изучить разницу между ними, прежде чем вы начнете готовить. Во-первых, картофельный крахмал более жесткий, чем картофельная мука.

Поэтому, если вы ошибетесь, приняв картофельный крахмал за картофельную муку, ваше воздушное блюдо превратится в твердое и несъедобное.Хотя оба сделаны из картофеля, они совершенно разные.

На первый взгляд может показаться, что они не так уж и отличаются. Однако это не так. Единственное сходство заключается в том, что их основным источником является картофель. Картофельная мука получается из цельного картофеля, кожуры и всего остального.

Картофельный крахмал, с другой стороны, получают из крахмала, полученного из картофеля. Вы когда-нибудь терли картофель и оставляли его на некоторое время в кастрюле? Если это так, вы, вероятно, видели белый осадок на дне.

Это картофельный крахмал.Оба ингредиента имеют разное применение. Картофельная мука часто используется для выпечки, такой как кексы, в то время как картофельный крахмал идеально подходит для использования загустителей соуса. Кроме того, если вы готовите безглютеновое блюдо, в вашем рецепте, вероятно, будет указана картофельная мука вместо картофельного крахмала.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Картофельный крахмал и картофельная мука

Можно ли приготовить картофельную муку из картофеля быстрого приготовления?

Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, измельченного в мелкий порошок. Картофельные хлопья быстрого приготовления работают аналогично картофельной муке и могут использоваться взаимозаменяемо.

Отличная замена картофельной муке. Они также сделаны из обезвоженного картофеля, поэтому вы можете приготовить картофельную муку из картофеля быстрого приготовления. Вы можете измельчить их до мелкого порошка в кухонном комбайне или компактном блендере, а затем вынуть все более крупные отсеки.

Что делает картофельная мука в выпечке?

Картофельная мука является основным продуктом, потому что ее легко приготовить, и она представляет собой простой способ приготовления влажных дрожжевых хлебобулочных изделий с длительным сроком хранения.Картофельный крахмал притягивает и удерживает воду, а также помогает увеличить количество влаги в хлебобулочных изделиях, таких как пирожные, хлеб и т. д.

Ненавистники будут ненавидеть, Картошка будет картофельная

Картофельная мука захватывает мир выпечки. Если вы активны в Интернете, вы, вероятно, заметили увеличение количества рецептов, в которых требуется эта мука.

Если вы готовите безглютеновый хлеб или хлеб, обязательно используйте картофельную муку. Лучшая часть? Это легко сделать. Просто следуйте этому руководству о том, как сделать картофельную муку.

Что вы думаете о картофельной муке? Есть ли у вас какие-либо советы и рекомендации по приготовлению этой муки дома? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Я хотел бы услышать ваш опыт и рекомендации. Кроме того, не забудьте поделиться этой информативной статьей со своими друзьями в социальных сетях.

Картофельная мука | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Картофель ( Solanum tuberosum L .) был впервые выращен в Перу в период с 8000 по 5000 г. до н.э. Сегодня картофель является одной из пяти основных сельскохозяйственных культур в мире. 1 Картофельная мука была разработана как безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Кроме того, как экономически эффективный ингредиент, чтобы противостоять случайным высоким ценам и дефициту хлебопекарной муки. 1

Функция

В хлебобулочных изделиях картофельная мука выполняет несколько функций: 1,2

  • Жидкое связующее: притягивает и удерживает воду и способствует приготовлению влажного дрожжевого хлеба и булочек.
  • Загуститель: повышает вязкость многих пищевых систем, включая соусы и подливки.
  • Цвет: обеспечивает бледно-желтый цвет и свободные сахара для реакции потемнения Майяра.
  • Вкус: придает характерный сладкий и землистый вкус.
  • Увеличивает стабильность при хранении
  • Текстуризатор: обеспечивает мягкость и нежность мякиша.
  • Уменьшает время приготовления теста.

Питание

Типичная пищевая ценность товарной картофельной муки на 100 г: 3

Компонент грамм
Углеводы 83.1
Белок 6,9
Вода 6,52
Минералы 3,14
Жир 0,34

Картофельная мука обеспечивает 357 ккал на 100 грамм. Он содержит значительное количество витамина B6 и минералов, в основном железа, магния, кальция, калия и цинка. 1,2

Коммерческое производство

Картофельная мука в промышленных масштабах производится посредством следующих производственных процессов: 1

  • Кондиционирование: целый картофель без проростков моют в вертикальных или горизонтальных моющих машинах.
  • Очистка: с использованием паровых установок очистки под высоким давлением.
  • Нарезка: очищенный картофель нарезается на ломтики толщиной 10–15 мм механическими слайсерами.
  • Предварительная варка: кипячение в воде, чтобы предотвратить ферментативное потемнение и позволить крахмалу клейстеризоваться и защитить клеточную мембрану.
  • Охлаждение: до 25 o C (77 o F) с использованием холодной воды.
  • Варка или тушение: картофель варят и сушат в кипящей воде при 85-100 o C (185 – 212 o F) в течение 20 – 25 мин.

После охлаждения картофель проходит через различные процессы, чтобы стать хлопьями или гранулами 1

Картофельные хлопья

  • Измельчение: вареный картофель растирают в пасту.
  • Сушка: хлопья производятся барабанной сушкой при температуре воздуха 145 o С (292 o F).
  • Упаковка

Картофельные гранулы

  • Замораживание-оттаивание: сырой картофель замораживают до температуры от – 20 o C (-40 o F) до -40 o C (-40 o F) с последующим оттаиванием до 0 o C (32 o F), а затем 5 o C (41 o F).
  • Предварительная сушка: потоком горячего воздуха при 93 o C (199,4 o F).
  • Грануляция: картофель гранулируется до частиц размером 100 меш в грануляторах.
  • Сушка: при 85 o C (185 o F) .
  • Упаковка

Применение

Картофельная мука может использоваться в нескольких видах рецептов для выпечки, включая картофельный хлеб, булочки, печенье, клецки, пирожные и другие десерты. 1,2 Хлеб и булочки, приготовленные из пшеничной муки, частично замещенной картофельной мукой, обладают следующими свойствами:

  • Характерный вкус картофеля
  • Более легкая и влажная выпечка
  • Буханка большего объема
  • Более легкая и пушистая текстура

При работе с картофельной мукой необходимо учитывать следующие соображения:

  • В хлебобулочных изделиях замените до 25% пшеничной муки картофельной мукой для достижения оптимальных результатов.
  • Для получения оптимальных результатов в продуктах на дрожжевой закваске замените до 15 % пшеничной муки картофельной мукой.
  • Более высокие концентрации картофельной муки приводят к тому, что тесто приобретает липкую консистенцию.
  • Для безглютеновых продуктов используйте картофельную муку в дополнение к другой безглютеновой муке, такой как рисовая мука.

Правила

Поскольку картофельная мука изготовлена ​​из цельного картофеля, который считается безопасным для употребления в пищу, на нее не распространяются какие-либо специальные правила FDA. 4

Точно так же в ЕС картофельная мука не имеет конкретных правил использования.

Каталожные номера

  1. Линлин, Ц.У.И., Янге, Т.; Шуангцю, Т; Ван, Ю и Фуцян, Г.А.О. «Приготовление муки из цельного картофеля и ее влияние на качество мучных изделий: обзор». Зерновые и нефтяные науки и технологии 1.3 (2018): 145-150.
  2. Preedy, V.R., and Watson, Reds. Мука и хлеб и их обогащение для здоровья и профилактики заболеваний .Академическая пресса, 2019.
  3. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 1 апреля 2019 г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168446/nutrients. По состоянию на 11 декабря 2020 г.
  4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США. Руководство по безопасности пищевых продуктов для конкретных товаров при производстве, сборе, хранении и упаковке картофеля, https://www.fda.gov/files/food/published/Commodity-Specific-Food-Safety-Guidelines-for-the-Production Сбор урожая, хранение и упаковка картофеля.pdf , по состоянию на 11 декабря 2020 г.

Картофельная мука — Authentic Foods

Картофельная мука Authentic Foods:

Описание продукта:

Картофельная мука Authentic Foods производится из картофеля высшего сорта. Каждая картофелина проверяется на высочайшее качество, моется, готовится, пюрируется, высушивается и упаковывается в герметичный пакет.

 

  • Картофельная мука универсальна.Используйте его в качестве загустителя, ингредиента для выпечки, связующего вещества, панировки и наполнителя.

  • В качестве загустителя мука добавит сливочности замороженным десертам и консистенции бульонов, тушеных блюд и подливок.

  • Чтобы использовать картофельную муку в качестве ингредиента для выпечки, смешайте ее с другой мукой, чтобы добавить влаги и продлить срок хранения вашей выпечки.

  • Для панировки мука дает золотистую хрустящую корочку либо сама по себе, либо в смеси с кукурузной мукой или толчеными кукурузными хлопьями.

  • Картофельная мука

    отлично подходит в качестве наполнителя и связующего, поскольку она удерживает влагу вместе с жиром . Просто добавьте немного картофельной муки в гамбургеры, рыбные котлеты или овощные котлеты и получите еще порций с дополнительным преимуществом подачи их сочными.

 

Рецепт на обратной стороне упаковки:

 

Закуска с картофельными котлетами (12 порций)

Подавать с яблочным соусом и/или сметаной

 

Ингредиенты:

1/4 стакана картофельной муки Authentic Foods

1/2 стакана тапиоковой муки Authentic Foods

3/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки ксантановой камеди Authentic Foods

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки чесночного порошка

2 больших яйца

1/4 стакана растительного масла (предпочтительно легкого оливкового масла)

1/4 стакана нарезанного лука (по желанию)

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию)

4 унции тертого сыра Монтерей Джек (опционально)

 

Направления:

Смешайте все сухие ингредиенты в миске: картофельная мука Authentic Foods, тапиоковая мука Authentic Foods, разрыхлитель, ксантановая камедь Authentic Foods, соль и чесночный порошок (при желании также добавьте лук, петрушку и сыр). В другой миске смешайте все жидкие ингредиенты: яйца, масло и молоко. Затем добавьте жидкую смесь в сухую и перемешайте.

 

Смажьте маслом сковороду или сковороду, чтобы блины не прилипали. Затем разогрейте сковороду или сковороду до 350 градусов по Фаренгейту. Используя большую столовую ложку, выливайте тесто, чтобы получились оладьи диаметром 2 дюйма. Готовьте с первой стороны, пока края не станут сухими. Лопаткой перевернуть и жарить, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой.

Как приготовить картофельную муку


Отлично оценен нашими клиентами

Есть 2 способа сделать картофельную муку с нуля

Прежде всего, вам понадобится картофель, примерно из 4 кг получится около килограмма муки.Вам также понадобится дегидратор.

1.
  • Просто очистите картофель, сварите его и сделайте пюре.
  • Затем разложить их на дегидраторе и сушить 12-20 часов. Они занимают много времени!
  • Пропустите их через блендер, чтобы раздавить (или по старинке с пестиком и ступкой для тренировки!.
  • Хранить в герметичном контейнере.

2.
  • Вымойте, очистите и натрите сырой картофель.
  • Бланшируйте тонкие ломтики картофеля в течение одной минуты в большой кастрюле с кипящей водой, а затем поместите в дегидратор примерно на 12 часов на дно.
  • Снова раздавите или смешайте и храните в герметичном контейнере.

Оба эти метода также хорошо работают для сладкого картофеля.

Мы закупили органические картофельные хлопья!

Изготовлен из отварного, пюреобразного и обезвоженного картофеля.Они не сертифицированы как не содержащие глютен (ни одна из наших упаковок не тестировалась партиями), но поставщик подтвердил, что у них нет ингредиентов, содержащих глютен, и нет предупреждений о перекрестном загрязнении глютеном. Найдите их здесь, в нашем интернет-магазине.

В чем разница между картофельной мукой и мукой из картофельного крахмала?

Вообще говоря, британские рецепты, которые требуют картофельной муки, на самом деле нуждаются в муке из картофельного крахмала. Не всегда, но стоит помнить, когда вы используете новый рецепт.Мука из картофельного крахмала не впитает много воды при приготовлении пищи или выпечке, обезвоженная картофельная мука впитает много жидкости, поскольку она была предварительно приготовлена.

Картофельная крахмальная мука – это мелкий белый порошок, который используется для загущения соусов и тушеных блюд (обычно ближе к концу приготовления). Он почти не имеет запаха и используется в сочетании с другой безглютеновой мукой для придания влажности. Он также используется людьми, которые хотят, чтобы в их рационе было больше резистентного крахмала.

Сушеные картофельные хлопья — это очищенный, предварительно приготовленный картофель, обезвоженный и обычно используемый в качестве пюре быстрого приготовления.Он не часто используется в рецептах для выпечки, так как имеет тенденцию быть тяжелым. Он впитывает много жидкости и имеет ярко выраженный вкус картофеля.

Для получения информации о питании и использовании картофеля, взгляните на эту статью.

Ким Бетни

Мука из сладкого картофеля — Эта девушка готовит здорово

Узнайте, как приготовить эту многоцелевую беззерновую муку, используя только один ингредиент — сладкий картофель, рецепт очень простой. Тот, который отлично подходит для всех ваших кулинарных потребностей.

Раньше я чувствовал себя настолько подавленным и напуганным только при мысли о том, чтобы сделать свою собственную смесь муки с нуля.

Так было до тех пор, пока я не провел собственное исследование и не узнал, как это делается. Я не шучу, это так легко и невероятно просто.

Вы, ребята, которые давно следите за блогом, знаете, что я люблю делать свои собственные смеси специй от All Purpose Seasoning до Cajun Seasoning .

Роль сладкого картофеля

В любом случае, вернемся к теме: для любителей здорового образа жизни сладкий картофель играет решающую роль в их рационе (включая меня).

Я бы сказал, что за последние 10 лет сейчас, как никогда раньше, сладкий картофель действительно в тренде.

Вы можете создавать бесконечные рецепты, такие как Засахаренный ямс , запеченный картофель, Пюре из сладкого картофеля, Суп из сладкого картофеля и даже добавлять их в некоторые Макароны с сыром .

Еще одна замечательная вещь, которую вы можете сделать с ними, это сделать муку, точнее муку без зерна.Да все верно! В настоящее время вы можете сделать муку из большинства потребностей, семян, некоторых фруктов, например, подорожника и овощей.

Некоторые работают лучше, чем другие, например, кокосовая мука не содержит зерна, НО это не соотношение 1:1 из-за ее высокой впитывающей способности, вам нужно примерно в 4 раза больше яиц, чем кокосовой муки, когда вы готовите/выпекаете с этим.

Вот почему я предпочитаю избегать его использования, потому что даже для некоторых из самых простых рецептов требуется много проб и ошибок.

Способы использования муки

Напротив, муку из сладкого картофеля не так сложно использовать, вы можете использовать муку отдельно (в зависимости от рецепта) или в составе мучной смеси i.e ¼–⅓ стакана, хотя количество может варьироваться в зависимости от рецепта.

Еще одним достоинством этой муки является ее питательная ценность.

  • Высокое содержание витаминов и минералов,
  • Пищевые волокна для оптимального пищеварения сладкое

Само собой разумеется, если у вас непереносимость пшеницы или вы страдаете глютеновой болезнью, попробуйте эту муку.

Людям нравится использовать его для выпечки, коржей для пирогов, печенья, кексов, хлеба, даже в пикантных блюдах, таких как глазури, жидкое тесто, для загущения подливы или соусов.

Приготовление муки

Для приготовления муки вам понадобится немного сладкого картофеля, нож или терка для нарезки мандолины, дегидратор и мельница для специй, но кухонный комбайн тоже подойдет (не мой предпочтительный метод).

Сладкий картофель необходимо нарезать очень тонкими ломтиками или, по крайней мере, одинакового размера, чтобы все они обезвоживались одновременно.

Если вы не умеете нарезать в унисон, я бы посоветовал приобрести мандолину, чтобы каждый раз получать одинаковые результаты.

Пожалуйста, не спрашивайте у меня инструкций относительно сушки в духовке. Я предпочитаю делать смеси муки, используя мой дегидратор, потому что при этом в духовке слишком много догадок, т. е. температура, время, текстура.

Это слишком много хлопот, когда дегидратор — это скорее инструмент, избавляющий от стресса.

Ступеньки

  • Вымойте сладкий картофель и промокните его насухо бумажным полотенцем.
  • Используйте овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу и выбросить.
  • Нарежьте сладкий картофель как можно тоньше с помощью ножа или терки-мандолины.
  • Разложите ломтики сладкого картофеля на лотках дегидратора на расстоянии друг от друга, чтобы они не были переполнены.
  • Установите температуру дегидратора на 70°C (158F) на срок до 10 часов.
  • По истечении указанного времени проверьте ломтики, они должны быть сухими, когда готовы, с загнутыми краями.
  • Поместите ломтики в кофемолку и измельчите до консистенции муки (возможно, вам придется повторить этот шаг и делать это партиями).

Примечания и советы

  • Помните, если вы не умеете тонко нарезать, просто купите мандолину, которая сделает всю работу за вас.
  • Количество муки может варьироваться, из 5 бататов получается примерно 1 ½ стакана муки.
  • Для измельчения сушеного сладкого картофеля в муку рекомендуется использовать кухонный комбайн или, что еще лучше, кофемолку для специй.
  • Мука должна иметь гладкую порошкообразную консистенцию.
  • Мука имеет длительный срок хранения при правильном хранении.
  • Храните муку вдали от источников тепла, в прохладном месте, вдали от солнечного света (в кладовой) и промаркируйте.
  • Муки должно хватить (при правильном хранении) на несколько месяцев.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

**Не забудьте оставить комментарий ниже и поставить звездочку, если вы пробовали мои рецепты. Давайте дружить и общаться на YouTube, Facebook и Instagram  Мне также нравится пинать Pinterest , где вы можете найти больше удивительных рецептов. **

Мука из сладкого картофеля

Узнайте, как приготовить эту многоцелевую беззерновую муку, используя только один ингредиент — сладкий картофель, рецепт очень простой. Тот, который отлично подходит для всех ваших кулинарных потребностей.

Скорость печати

Курс: Дополнительно

Кухня: Американская

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 20 минут высушить бумажным полотенцем.

  • Используйте овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу и выбросить.

  • Нарежьте сладкий картофель как можно тоньше с помощью ножа или терки.

  • Разложите ломтики сладкого картофеля на лотках дегидратора на расстоянии друг от друга, чтобы они не были переполнены.

  • Установите температуру дегидратора на 70°C (158f) на срок до 10 часов

  • По истечении указанного времени проверьте ломтики, они должны быть сухими, когда готовы, с загнутыми краями.

  • Поместите ломтики в кофемолку и измельчите до консистенции муки (возможно, вам придется повторить этот шаг и делать это партиями).

  • Примечания

    • Помните, если вы не умеете тонко нарезать, просто купите мандолину, которая сделает всю работу за вас.
    • Количество муки может варьироваться, из 5 бататов получается примерно 1 ½ стакана муки.
    • Для измельчения сушеного сладкого картофеля в муку рекомендуется использовать кухонный комбайн или, что еще лучше, кофемолку для специй.
    • Мука должна иметь гладкую порошкообразную консистенцию.
    • Мука имеет длительный срок хранения при правильном хранении.
    • Храните муку вдали от источников тепла, в прохладном месте, вдали от солнечного света (в кладовой) и промаркируйте.
    • Муки должно хватить (при правильном хранении) на несколько месяцев.

    Картофельные латкесы в духовке — Жил-был повар

    Вкусные картофельные латкес без хлопот!

    Латкес, или хрустящие картофельные оладьи с ароматом лука, являются традиционным блюдом Хануки. Сходите на любую ханукальную вечеринку, и вы увидите еврейскую мать или бабушку в фартуке, которые стоят у плиты и жарят и раздают их — традиция, которую я любила и лелеяла, пока не стала бедной матерью, которой приходилось их готовить! Готовить по-быстрому, с разбрызгиванием горячего масла по всей кухне и бегущими под ногами детьми — нет, спасибо! Введите эти жареные латкес. Заметьте, они не полезнее, но они наполовину беспорядок и намного проще, чем традиционная версия на плите. Для их изготовления вам понадобятся два противня с антипригарным покрытием.Убедитесь, что они действительно антипригарные и в хорошей форме, иначе латкес прилипнет.

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Картофельные латкесы, жареные в духовке

    Вкусные картофельные латке без хлопот!

    Ингредиенты

    • 2 фунта красновато-коричневого картофеля (2-3)
    • 1 средняя желтая луковица, очищенная (размером с бейсбольный мяч)
    • 2 больших яйца
    • 2 полные чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1/4 стакана муки общего назначения
    • 1 стакан растительного масла
    • Оборудование: 2 тяжелых противня с антипригарным покрытием*

    Инструкции

    1. Установите решетки духовки в центре, предварительно разогрейте духовку до 425°F.
    2. Очистите картофель, затем крупно натрите его вместе с луком в кухонном комбайне или вручную с помощью мелкой терки. Поместите смесь картофеля и лука в мелкое сито и плотно прижмите комком бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу. Перемешайте и повторите несколько раз со свежими бумажными полотенцами, пока большая часть жидкости не стечет. Переложите картофельно-луковую смесь в большую миску и смешайте с яйцами, солью, разрыхлителем и мукой.
    3. Заполните два тяжелых противня с антипригарным покрытием 1/2 стакана масла каждый.Поместите противни в духовку на 10 минут, чтобы нагреть масло. Надев прихватки, очень осторожно достаньте противни из духовки. Выложите тесто по 1/4 стакана на противни, располагая латке на расстоянии 1-1/2 дюйма друг от друга. Используя дно мерного стакана или ложку, надавите на латкес, чтобы он слегка сплющился. Выпекайте от 15 до 20 минут или пока нижняя часть не станет хрустящей и золотистой. Осторожно достаньте противни из духовки и переверните латке (лучше всего использовать щипцы, так как лопатка может разбрызгать масло). Поставьте противни обратно в духовку и готовьте, пока латке не станут хрустящими и золотисто-коричневыми со всех сторон, еще около 10 минут. Достаньте противни из духовки и переложите латке на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Подавайте сразу со сметаной или яблочным соусом, по желанию.
    4. *Очень важно использовать противни с антипригарным покрытием, чтобы латке не прилипали.

    Посмотреть больше рецептов:

    Картофельные латкесы Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

    для 25 латкесов

    • ¾ средней желтой луковицы, очищенной и нарезанной крупными кусочками
    • 3 средних картофеля красновато-коричневого цвета, очищенных
    • ¼ чашки муки общего назначения (30 г)
    • 1 чайная ложка крупной соли
    • 2 больших яйца
    • растительное масло, для жарки
    • 1 чашка яблочного пюре с корицей (225 г), для подачи
    • сливки, для сервировки
    • Калории 56
    • Жиры 1 г
    • Углеводы 9 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 1 г
    • Белки 1 г

      1. С помощью кухонного комбайна с насадкой для терки или с большими отверстиями на мелкой терке натрите лук. Переложите в миску и отложите в сторону.
      2. Натереть картофель в кухонном комбайне или на терке.
      3. Застелите большую миску бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Выжмите лишнюю жидкость из картофеля в миску. Слейте жидкость, затем добавьте в миску картофель вместе с тертым луком и перемешайте.
      4. Добавьте муку, соль и яйца и перемешайте.
      5. Нагрейте 2 дюйма (5 см) растительного масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока оно не достигнет 350˚F (180˚C).
      6. Выкладывайте по ¼ стакана (30 г) смеси латке за раз в горячее масло и выкладывайте на блины диаметром около 3 дюймов. Не переполняйте кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и жарьте, пока латкес не подрумянится снизу, а края не станут хрустящими, 3–5 минут. Переверните и жарьте с другой стороны еще около 5 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Переложите латке на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла вода, и повторите то же самое с оставшимся тестом.
      7. Подавайте латкес с яблочным соусом с корицей и сметаной.
      8. Наслаждайтесь!

      на 25 латке

      • ¾ желтой луковицы среднего размера, очищенной и нарезанной крупными кусочками
      • 3 картофелины среднего размера, очищенной и нарезанной крупными кусочками
      • ¼ стакана муки общего назначения (30 г)
      • 1 чайная ложка кошерной соли
      • 2 большие яйца
      • растительное масло, для жарки
      • 1 чашка корицы Appleesauce (225 г), для обслуживания
      • Сметана, для обслуживания
      • Calor 5G
      • FAL 1G
      • CARBS 9G
      • Fiber 0G
      • Сахар 1 г
      • Белок 1 г

      Расчетные значения для одной порции.

      1. С помощью кухонного комбайна с насадкой для терки или с большими отверстиями на мелкой терке натрите лук. Переложите в миску и отложите в сторону.
      2. Натереть картофель в кухонном комбайне или на терке.
      3. Застелите большую миску бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.