Что приготовить из потрохов утиных: Тушеные утиные потроха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Паштет из утиных потрохов с грецкими орехами

Личные впечатления о рецепте:

Обычно осенью, когда идет забой уток на хозяйстве, я готовлю паштет из утиных потрошков (сердца, пупочков, печени). При варке потрохов всегда добавляю утиные лапки. Именно они делают паштет желейным. Для улучшения вкуса добавляю грецкие орехи. Замечательный получается паштет! Сколько не приготовь – быстро уходит со стола. Вот мой рецепт паштета из утиных потрохов с грецкими орехами.

Чтобы приготовить паштет из утиных потрохов с грецкими орехами, вам понадобится:

Ингредиенты

  • потроха утиные – 1 кг
  • лапки утиные – 10 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • грецкий орех – 10-12 шт.
  • жир утиный – 3 ст.
    л.
  • вода – 2 л
  • бульон утиный – 200 мл
  • лист лавровый – 2 шт.
  • петрушка
  • соль – по вкусу

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить паштет из утиных потрохов с грецкими орехами

Пошаговое приготовление

1. Утиные ножки почистить, хорошо промыть вместе с потрохами, залить водой и оставить на 30 минут.
2. Затем воду слить, добавить новую, положить соль и лавровый лист. Проварить 40 минут (у меня утки молодые). Затем выложить потроха на блюдо для остывания. Ножки из бульона не используем. Они послужили желейности бульона. Сам утиный бульон процедить.
3. Почистить репчатый лук и морковь, вымыть их. Лук нарезать на кусочки, а морковку натереть на терке.
4. Разогреть сковороду, добавить утиный жир, а затем положить лук с морковкой и потушить 10 минут.
5. После этого убрать поджарку с плиты и дать ей возможность остыть.

6. Расколоть грецкие орехи и достать ядрышки.
7. Перекрутить через мясорубку утиные потрошка с морковно-луковой поджаркой и грецкими орехами, посолить, выложить в глубокое блюдо и добавить бульон. Все хорошо перемешать.8. Поставить паштет в холодильник для застывания. У меня через 3 часа паштет был готов.
Можно приступить к дегустации, намазав паштет на кусок хлеба.

Приятного аппетита с паштетом из утиных потрохов с грецкими орехами!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Паштет из утиных потрохов | Рецепты с фото на malosoli.

ru

Posted On 05.02.2016

Из богатого утиного внутреннего мира больше всего известна фуагра, так называемая жирная печень. Для ее получения уток откармливают по специальной методике. Впрочем, и из более прозаических потрошков утки, обыкновенной сердечек и желудочков можно изобразить много чего деликатесного.
Например, вот такой по-деревенски грубоватый и насыщенный паштет из утиных потрохов: хотите ешьте с хлебом на завтрак, хотите подайте на праздничный ужин с ягодным соусом, чатни и бокалом вина.

40 минут
10 порций

Ингредиенты:

  • 500 г утиных потрошков (желудки, сердечки, печенка)
  • 4 ст. л. коньяка
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • цедра 1 апельсина
  • багет и маринованные огурчики для подачи
  • соль
  • для винного желе:

  • 5 г желатина
  • 200 мл крепленого мускатного сладкого вина
  • Паштет из утиных потрохов

    1. Подготовьте потроха, залейте коньяком, перемешайте.
      Нарежьте лук мелкими кубиками и обжаривайте на половине сливочного масла до золотистого цвета.
    2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем выложите утиные потрошки и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте 50 мл воды и тушите на тихом огне 25 минут.
    3. Пропустите потроха через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Добавьте листики тимьяна (одну веточку оставьте), оставшееся сливочное масло и цедру апельсина, все перемешайте, посолите по вкусу и выложите в форму.
    4. Приготовьте желе. Замочите желатин в ледяной воде. 50 мл вина прогрейте до 50 °С и разведите в нем желатин. Подробнее о том, как развести желатин, можно прочитать здесь. Влейте оставшееся вино и все перемешайте. Залейте желе поверх паштета и уберите в холодильник до застывания желе. Подавайте паштет из утиных потрохов с багетом и маринованными огурчиками, украсив тимьяном.

    Быстрый холодец из утиных потрохов

    Готовим быстрый холодец из утиных потрошков за 3 часа!

    1. Утиные потроха тщательно моем и перебираем. При необходимости смолим на огне, если есть перья.

    2. Укладываем в кастрюлю (в нашем случае мы используем кастрюлю на 4 литра), очищаем луковицу и добавляем туда же.

    3. Заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала потроха. Ставим на огонь и доводим до кипения, регулярно снимая пенку, чтобы бульон не был мутным. Уменьшаем газ до слабого так, чтобы будущий холодец слегка кипел и накрываем крышкой, оставив небольшую щель на 3 часа. Важно, чтобы вода не слишком интенсивно испарялась. В течении варки холодец необходимо иногда помешивать, чтобы мясо не прилипло ко дну кастрюли и не пригорело.


    4. Через три часа у Вас должно остаться чуть больше половины бульона от исходного количества воды. К этому времени холодец уже должен свариться. Проверяем на готовность следующим способом: зачерпываем немного бульона (не жира!) и смачиваем в нём большой и указательный пальцы руки. При высыхании бульона пальцы должны клеиться друг к другу так, как будто обмазаны клеем.

    Если Ваш бульон себя ведёт именно так, значит холодец готов и обязательно застынет.

    5. Вынимаем из кастрюли потроха и кладём на тарелку, чтобы перебрать. Также аккуратно извлекаем луковицу из бульона и выбрасываем. Бульон солим по вкусу и пока отставляем — пусть немного остынет.

    6. Очищаем головку чеснока. Подготавливаем формы для заливания холодца, выдавливаем в них на дно небольшое количество чеснока и немного перчим.

    7. Перебираем потроха: мы удалили все головы, лапы, шкуры, жир и кости, оставив только печень, сердца, желудки и мясо. Нарезаем на небольшие кусочки печень, сердца и желудки, мясо рвём на щепочки и выкладываем в формы так, чтобы они были равномерно наполнены.


    8. Как только мы перебрали всё мясо, разливаем по формам сам бульон, тоже соблюдая принцип равномерности. Накрываем крышками и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, чтобы холодец застыл.
    Для тех, кому не терпится, плошку с холодцом можно засунуть в морозильную камеру на 15 минут, этого времени хватит для застывания.

    9. Холодец из утиных потрохов готов. Подавать стоит с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

    Что можно приготовить из желудков утиных


    Как приготовить утиные желудки рецепт

    Здравствуйте дорогие друзья! Уже давным-давно лежать у меня необработанные фото одного интересного блюда. Наконец-то дошли до них руки и я опишу рецепт как приготовить утиные желудки. Название может и не звучит очень аппетитно, да и раньше я не любила готовить желудки, потому что они получались у меня жёсткие и как резина. Но…я нашла рецепт и приготовила утиные желудки по нему. Моему восторгу не было предела. Никогда бы не подумала, что птичьи желудки могут быть такими нежными и вкусными.

    Я решила не держать такой замечательный рецепт при себе и поделиться им с вами. В деревне, где живую родители эти птичьи субпродукты называются по просто «пупки». Родители выращивают белых уток, часть из них идёт на продажу, часть для нас), и себе оставить конечно).

    Так вот после очередного рынка нам досталось целых 10 утиных желудков.

    Потроха мама никогда не продаёт, только тушки уток. Кстати, вы можете посмотреть рецепт, как пожарить утку с яблоками в рукаве. В этот раз она позвонила и спросила нужны ли мне утиные пупки, на минутку я задумалась, потому что никогда не получалось у меня с ними что-то хорошего, но всё же согласилась взять и как оказалось позже не зря).

    Сразу скажу, что это не быстрый рецепт, хотя вам самим участвовать в процессе нужно совсем недолго, потом готовить будет плита, а вам можно заняться своими делами и изредка наведываться.

    Готовить мы будем утиные желудки методом долгого томления до супермягкости. Что мне нравится в этом блюде, хоть оно и долго тушится, но не нужно стоять над ним и мешать каждые 5 минут. Достаточно будет перемешать один раз в 30 минут.

    Как приготовить утиные желудки рецепт

    Ингредиенты:

    • Утиные желудки — 10 шт (это столько было у меня, у вас может быть больше или меньше)
    • Лук репчатый — 700 г, я взяла две больше головки и одну маленькую, но чем больше лука, тем лучше, сюда отлично подходит выражение «луком блюдо не испортишь»)
    • Перец чёрный горошком — 7-8 шт.
    • Лавровый лист — 3-4 шт.
    • Масло растительное — 50 г.
    • Соль по вкусу

    Первое, что нам необходимо будет сделать, так это привести в порядок утиные желудки. Если вы купили их непочищенными от желтовато-зелёной кожи, которая выстилает внутреннюю поверхность желудка, нужно тщательнейшим образом всю эту кожу снять, обязательно срезать жир, если он имеется, потому как он очень неприятно пахнет, а мы будем готовить вкусное блюдо, нам здесь такие запахи не нужны.

    У меня утиные пупки были очищены от кожи, но жир удалён не был, поэтому тщательно срезала весь имеющийся жир. Потом хорошо промыла субпродукты под проточной холодной водой и нарезала на средние кусочки.

    Имейте виду, что желудки во время тушения сильно уменьшаются в размерах, поэтому смело режьте их крупнее, слишком не мельчите.

    Лук в этом блюде играет наиважнейшую роль. Как я писала выше его нужно положить много, и чем его больше будет, тем вкуснее получатся утиные желудки.

    Всё дело в том, что лук здесь будет играть роль соуса. В процессе долгого тушения он изменится до неузнаваемости, как по виду, так и по вкусу. Но об этом чуть позже.

    Лук вымойте, почистите и порежьте на четверть кольца. Для этого сначала разрезаем луковицу пополам, половину ещё раз пополам и теперь режем тоненькими пластинками, как раз и получаются четверть кольца.

    В жаропрочную посуду, лучше всего, если у вас есть казан, у меня нет, к сожалению, поэтому я тушила в обычной сковороде с высокими бортиками. А казанок очень хочу приобрести, нужная это посуда на кухне.

    Наливаем в казан или сковороду растительное масло, у меня подсолнечное без запаха, но можно использовать и кукурузное например. Не дожидаемся, пока масло раскалиться, а сразу же складываем в сковороду утиные желудки, сверху высыпаем весь лук.

    Накрываем крышкой, делаем средний огонь и ждём до тех пор, пока лук выделит много сока,  меня примерно через 25 минут после начала тушения сковорода заполнилась жидкостью.

    Сразу после этого снимаем крышку, всё перемешиваем, накрываем снова, убавляем огонь до минимального и спокойно идём заниматься своими делами. Через час после начала тушения можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, помешать и снова тушить под крышкой, если переживаете, что подгорит, подходите к плите раз в полчаса и помешайте, хотя в этом нет необходимости.

    Через 2,5 часа после начала тушения лук начинает превращаться в пюреобразную консистенцию и из него получается соус. Теперь уже утиные желудки тушатся в луковом соусе. Когда соус начнёт приобретать коричневатый карамельный цвет, значит блюдо уже почти готово. Теперь можно утиные желудки и посолить и поперчить по вкусу.

    Подержите его на огне ещё минут 10 и отключайте. У меня в общей сложности утиные желудки тушились 3,5 часа. Долго? Да, долго, но я столько разных дел успела переделать в процессе их тушения, да ещё и другое вкуснейшее блюдо приготовить, которое тоже связано с уткой, а именно утиный паштет, попробуйте очень вкусно.

    Получились утиные желудки вкуснейшие и очень мягкие, в лёгком карамельного цвета луковом соусе. И готовились почти сами по себе, без моего участия). Даже те, кто не любит ни утиные желудки, ни лук, поверьте, будут есть это блюдо с пребольшим удовольствием.

    У нас маленький сынок два раза попросил добавки, называя это блюдо «мася хотя», — что в переводе означает «хочу ещё мяса»))).

    P.S. Дорогие друзья, как у вас обстоит дело с гриппом? У нас очень много болеющих в городе, люди скупили все маски из аптек и противовирусные препараты, чувствуется панический настрой(. Больницы переполнены и не успевают принимать новых поступающих. Я перестала водит дочку в сад и на занятия рисованием, сидим дома, на улице гуляем там, где нет людей.

    Профилактирую всю семью по методу профессора Неумывакина, о котором прочла на блоге Оли Смирновой. Разводим в столовой ложке кипячёной теплой воды 6 капель перекиси водорода и закапываем в каждую ноздрю по 2-3 капли утром и вечером. Профилактируйтесь и вы!

    С уважением и любовью, Елена Курбатова.

    Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах? Подписывайтесь на обновления сайта по электронной почте!

    garmoniyazhizni.ru

    👌 Желудки утиные, рецепты с фото

    Утиное мясо распространено значительно меньше мяса других птиц. Утиные желудки, в просторечье их называют пупками, встречаются того реже. Если вам повезло приобрести пупки, предлагаю их замариновать и потушить.

    Желудки должны быть насыщенного бордово-коричневого цвета. Пленка должна быть с них счищена, если нет – ее потребуется удалить. После этого промыть пупки несколько раз в проточной воде, дать ей стечь, и можно приступать непосредственно к приготовлению.

    Дляприготовленияблюда«Желудкиутиныетушеные» потребуютсяследующиеингредиенты:


    Сложность приготовления утиных желудков: просто
    Время маринования: 8-12 часов

     

    Время приготовления блюда: не менее 2-2,5 часов

    Утиные желудки следует нарезать небольшими кусочками и выложить в миску.

    Затем посолить, поперчить, влить в них соевый соус. Перемешать содержимое чашки и оставить мариноваться часов на 8, или на ночь. Можно добавить по своему вкусу в маринад приправы.

    По истечению времени подсушить мясо на дуршлаге и выложить на сковороду в хорошо прогретое масло.

    Обжарить минут 3-5, постоянно перемешивая.

    Добавить порезанный репчатый лук.

    Жарить следует еще несколько минут, а после влить горячей кипяченой воды (50-80 мл) и плотно закрыть крышкой.

    Тушить желудки необходимо на медленном огне почти 2 часа, пока желудки не станут нежными и мягкими.

    Когда блюдо приготовится, рекомендую подавать его с гарниром. В качестве последнего можно использовать, например, печеный картофель или отварной рис, или макарошки. В общем, здесь уже каждый выберет свое.
     
    Как видите, утиные желудки готовить совсем не так сложно, как кажется. Получается блюдо вкусным и питательным.

    Приятного всем аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero. ru

    Как приготовить утиные желудки и угощения из них на каждый день

    Список рецептов

    Благодаря наличию разнообразных рецептов, утиные желудки можно готовить практически каждый день. Блюда получаются вкусные и сытные, а готовить легко. Важно знать некоторые секреты приготовления.

    Необходимо тщательно подойти к процессу готовки. В первую очередь желудки нужно хорошо и быстро промыть водой, очистить от пленки. Затем опустить их в кипящую соленую воду с добавлением молотого перца и лаврового листа.
    Не стоит ограничивать себя только варкой утиных желудков, существуют также такие кулинарные шедевры, как тушеные желудки с помидорами и луком, поданные к картофельному пюре, рису или просто к салату.
    Сколько нужно варить желудки? Готовить их необходимо около часа.
    Откройте для себя новый продукт и множество рецептов с ним, удивите своих родных и гостей очередным кулинарным сюрпризом.

    Утиные желудки в пикантном соусе

    Ингредиенты:

    • Желудки утиные – 500 г;
    • Лук — 3 шт. ;
    • Вино полусухое белое – 200 мл;
    • Сметана нежирная – 3 ст. л.;
    • Горчица (в зернах) – 3 ч. л.;
    • Масло — по желанию;
    • Соль, приправы и травы — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала нужно приготовить утиные желудки: промыть, очистить от жира, удалить оболочку желудка.
    2. После промывки и удаления всего ненужного оставить только мясо. Нарезать продукт тонкими пластинами.
    3. Обжарить в мультиварке, выбрав режим «Жарка».
    4. Жарить до полуготовности, а затем добавить лук, зерна горчицы и пряности.
    5. Все перемешать в мультиварке и добавить полусухое вино. Оставить тушиться. Аромат получается отменным.
    6. Когда испарится вино, добавить нежирную сметану и воду. Опять все перемешать.
    7. Быстро довести до кипения и потушить еще около 2 часов.
    8. Желудки готовы. Быстро, вкусно и ароматно!
    9. На гарнир можно подавать пюре, макароны или рис.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

    Желудки в сметанном соусе

    Ингредиенты:

    • Сметана – 300 г;
    • Желудки утиные – 500 г;
    • Лук – 2 шт. ;
    • Масло  — по желанию;
    • Вино столовое – 200 мл;
    • Чеснок – 3 зубка;
    • Соль, перец и приправы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Подготовить мясо: утиные желудки промыть, срезать жир, пленку и оболочку, нарезать пластинами. Толщина пластин может быть любой.
    2. Лук обжарить до золотистой корочки в мультиварке на программе «Жарка» при открытой крышке.
    3. Добавить мясо и жарить в мультиварке около 6-7 минут.
    4. Добавить соль, перец, пряности, травы по вкусу.
    5. Обжарить все еще несколько минут в мультиварке и добавить столовое вино.
    6. Добавить сметану по вкусу.
    7. Крышку в мультиварке закрыть и тушить в режиме «Тушение» около 50 минут.
    8. Блюдо, приготовленное в мультиварке очень нежное и ароматное!Рецепт не оставит никого равнодушным! Быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    Конфи

    Ингредиенты:

    • Желудки утиные – 500 г;
    • Жир утиный – по вкусу;
    • Соль морская;
    • Перец и травы  — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для начала желудки необходимо промыть, очистить, снова промыть и натереть морской солью и травами.
    2. Можно по желанию добавить чеснок.
    3. Поставить в прохладное место, лучше всего в холодильник на 24 часа.
    4. На слабом огне растопить утиный жир, лучше всего использовать чугунную сковороду.
    5. Достать желудки и приступить к приготовлению.
    6. Желудки повторно промыть от соли и трав, так как за сутки мясо впитало достаточно маринада.
    7. Просушить утиные желудки.
    8. Погрузить мясо в сковороду, где растопился жир, полностью покрывая желудок.
    9. Готовить на слабом огне как минимум 2 часа.
    10. Блюдо готово, готовить быстро и просто! Можно пробовать сразу, а можно и через 2-3 недели. В связи с тем, что мясо конфи становится ароматным и вкусным только после того, как постоит в емкости в прохладном месте продолжительное время.
    11. Достать из холодильника, обжарить и наслаждаться вкусом.Рецепт уникальный, рекомендуем попробовать! Приятного аппетита!

    Плов

    Ингредиенты:

    • Пупки, сердце и печень – 500 г;
    • Рис – 200 г;
    • Курага — 100 г;
    • Изюм — 100 г;
    • Семена кунжута — 100 г;
    • Бульон – 500 г;
    • Шафран – 1,5 ч. л.;
    • Зира — 1 щепотка;
    • Чили – 1шт.;
    • Масло топленое – 60 г;
    • Тесто – 150 г;
    • Соль, приправы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Промыть рис, залить его водой, посолить и замочить на 1-1,5 часа. Слить воду, затем залить в рис бульон и отварить до готовности.
    2. Промыть теплой водой.
    3. Изюм и курагу залить водой и оставить на 20 минут.
    4. Мелко нарезать чили, можно даже очистить его и оставить без косточек, чтобы не был слишком острым.
    5. В стакане с водой замочить шафран. Масло растопить.
    6. Субпродукты промыть, очистить, нарезать пластинами.
    7. Обжарить на сковороде. Первыми в сковороду следует выложить желудки, затем сердце, а в конце печень.
    8. Добавить чили и семечки кунжута.
    9. Затем тонко раскатать тесто. Выложить в смазанную маслом миску и добавить слоями продукты: рис, субпродукты, рис, изюм с курагой, рис.
    10. Влить воду с маслом, завернуть края теста и поставить в духовку, разогретую до 190 С на 50 минут.
    11. Откинуть плов на тарелку, заранее перевернув форму, и поставить обратно в духовку до момента появления хрустящей корочки.Рецепт прост в приготовлении. Готовить  данное блюдо очень легко! Приятного аппетита!

    Видео-рецепт: Террин из утки

    skolkovarim.com

    Тушеные утиные желудочки (они же пупки)

    ? LiveJournal
    • Main
    • Ratings
    • Interesting
    • 🏠#ISTAYHOME
    • Disable ads
    Login
    • Login
    • CREATE BLOG Join
    • English (en)
      • English (en)
      • Русский (ru)
      • Українська (uk)
      • Français (fr)
      • Português (pt)
      • español (es)
      • Deutsch (de)
      • Italiano (it)
      • Беларуская (be)

    nadia-usa. livejournal.com

    Как приготовить желудочки -пошаговый рецепт с фото

    Описание

    Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, сайта  kulinaroman.ru! Как вы уже заметили сегодня я собираюсь вам рассказать, как приготовить  желудочки (не важно куриные они или утиные), чтоб они после приготовления таяли во рту. Поверьте, это сделать не тяжело и совсем скоро вы узнаете всё в мельчайших подробностях.

    А для удобства данный рецепт, как в прочим и всегда, будет сопровождаться пошаговыми фото. Ну, как ваше сегодняшнее настроение? У меня оно отличное, светит солнышко и я собираюсь приготовить вкусный обед из утиных желудочков, которые сначала отварю,  потом стушу со сметаной в мультиварке (можно и на плите) и всю эту вкуснятину сдобрю ароматным чесноком. Кстати, не забывайте добавлять в блюда старый добрый чеснок. Его противомикробные свойства уберегут от простуды слякотной осенью.

    Ингредиенты:

  • желудки очищенные — 800 гр. ,
  • один репчатый лук,
  • морковь — 1 шт.,
  • раст. масло — 1 ст. ложка,
  • мука — 1 ст. ложка,
  • бульон (от желудков) — 300 мл. или 1-2 стакана,
  • сметана домашняя (или сливки) — 2 полные ст. ложки,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • зелень укропа или петрушки (желательно, но не обязательно),
  • соль, специи на вкус.
  • Как приготовить:

    Ну вот мы и добрались до важного процесса. Всем известно, что желудочки  нужно очищать перед приготовлением. Не знаю, возможно их и продают такими, но лучше брать уже очищенные.

    Сегодняшние мои желудочки от уток, которые выращены моими знакомыми. Так что в качестве продукта уверена. Жаль, что не сфоткала их когда они ещё лапками бегали, а то росли ведь на моих глазах.  Если вы любитель покушать уточки, заходите к нам по чаще, скоро я выложу ещё парочку рецептов вкусных и проверенных блюд из утки. Например, нежный паштет, который с аппетитом отведают с кусочком хлеба даже ваши малыши.

    А сейчас давайте приготовим обед из утиных желудков. Утиное мясо жесткое и требует длительного приготовления. Но если утка молодая, то её мясо сварится так же быстро, как и куриное. Вы заметили, что кроме желудков на фото видны и сердечки? Да, их было пару штук, поэтому чтоб не готовить их отдельно, я присоединила их к желудочкам. Вот такое ассорти субпродуктов получилось. И, кстати, очень вкусно!

    1. Итак, промытые желудочки погружаем в чашу мультиварки и заливаем водой так, чтоб она только покрыла желудки. Устанавливаем режим «тушение» и выставляем время 1 час. Солить желудки советую в конце готовки. Примерно за 10 минут.

    Желудочки в конце полного приготовления у нас получатся в соусе. Мои домашние весь соус скушали просто так, макая хлебушком. Вы же можете приготовить гарнир. Идеальный вариант — картофельное пюре или приготовить вот такую гречку в микроволновке. Для самых экономных предлагаю приготовить картошку на пару в мультиварке. То есть, пока желудки тушатся, картошка в это же время будет готовится на пару. Для примера загляните в эту статью, как я готовила вот такое блюдо дуэт в мультиварке. Кстати, очень выручают блюда дуэты.

    Вот, мультиварка пропищала о завершении работы. Отключаем её, аккуратно процеживаем бульон в другую миску. Бульон не выливаем, он нам пригодится для соуса.
    2. Оставшийся бульон можно заморозить или же пустить на приготовление другого блюда. Желудочки выложить на плоскую большую тарелку, чтоб побыстрее остыли. Чашу можно сполоснуть, а можно и не делать этого.
    Включить мультиварку в режим «поджаривание» или у кого «жарка». Пока она будет греться, подготовим овощи. Лук и морковку очистить, промыть и нарезать произвольно. В чашу мультиварки влить 1 ст. ложку раст.  масла, присоединить подготовленные овощи и пассеровать, но не долго.
    Тем временем, желудки желательно измельчить. Я нарезала на небольшие кусочки, просто так удобнее кушать, особенно деткам.
    За время пока овощи пассеруются вы не успеете измельчить все желудки, поэтому отложите их в сторону, мы скоро к ним вернёмся. Далее добавьте в чашу к овощам ложку с небольшой горкой муки и перемешайте.
    Можно чуток поджарить муку, следом влить горячий бульон и тщательно перемешать, чтоб не образовались комки.
    Дальше добавить сметану. Насчёт сметаны хочу сказать одно: в подливках или соусах использую только домашнюю сметану. С ней соус никогда не получится хлопьями.
    Нам нужно, чтоб полученная смесь в мультиварке закипела. Поэтому закрываем мультиварку и возвращаемся к желудкам. Быстренько их дорезаем и отправляем в чашу. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и солим по вкусу. Выставляем режим «тушение» на 15 минут.
    Я приветствую когда в соусе плавает зелень, поэтому в конце тушения добавила немного замороженного укропа. Но, чтоб соус стал ещё вкуснее, советую выдержать его в мультиварке на подогреве несколько минут. За эти минутки вы успеете подготовить тарелки и нарезать хлеб.

    А я могу вам сказать только приятного аппетита!

    Надеюсь, как приготовить вкусно куриные или утиные желудочки, вы уже знаете. Поэтому смело применяйте этот рецепт на практике и делитесь своими впечатлениями!

    kulinaroman.ru

    Желудки утиные. Рецепт приготовления

    Утиный желудок считают особо полезным и одним из самых вкусных субпродуктов, несмотря на его дешевизну. Правда, специфический вкус этих частей птицы не всем нравится. Да и готовить желудки утиные (рецепт смотрите ниже) довольно долго. Однако у профессиональных поваров на Востоке, например в Китае, блюда с использованием этого ингредиента пользуются большой популярностью. Наверное потому, что утиные субпродукты содержат в необходимых человеческому организму количествах натрий, фосфор, железо, медь. Там много белка, совсем нет углеводов, немного жира при низкой калорийности продукта.

    Польза и вред

    Благодаря своему составу желудки помогают повысить гемоглобин. Также улучшается состояние волос и ногтей, кожного покрова. А суп из потрохов восстановит силы и потенцию у мужчин (так, по крайней мере, считали раньше знахари). Вреда от них никакого, за исключением случаев, когда имеется индивидуальная непереносимость данного продукта или если были использованы несвежие продукты для приготовления блюда.

    Специфика подготовки

    Чем птица старше, тем дольше придется готовить желудки утиные. Рецепт таких блюд довольно прост в исполнении и требует тщательной термической обработки — отваривания или тушения в сметане. Пупки (так их ласково называют в народе) имеют небольшой срок годности. Поэтому необходимо скрупулезно подходить к выбору продукта: брать только свежее, не лежалое. Мороженые субпродукты лучше не использовать, так как неизвестно, сколько они пролежали в холодильнике и правильно ли хранились. Перед началом приготовления желудки необходимо хорошенько промыть в проточной воде, очистить от жира, срезать кутикулу, покрывающую субпродукты изнутри.

    Желудки утиные. Рецепт 1

    Итак, подготовленные субпродукты (как — смотрите выше) в количестве одного килограмма вначале замаринуем. Для маринада берем стакан постного масла, стакан сухого красного, очищенную головку чеснока, мелко нарезанную или подавленную в специальном приборе, несколько листов лаврушки. Можно добавить перец молотый или другие привычные вам специи. Мясо высыпаем в маринад, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодное место на ночь.

    Вынимаем маринованные пупки, а маринад аккуратненько сливаем (еще пригодится). Полкилограмма лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами или полукольцами. В казанке или сковородке с высокими краями (типа вог) разогреваем несколько ложек постного масла и слегка обжариваем там мясо. Вливаем в сковороду маринад, добавляем порезанный лук и тушим на малом огне. Это достаточно долгий процесс, приготовьтесь. Часа через два только блюдо будет готово. Если требуется, в процессе приготовления доливаем воду. В конце можно добавить сметану, перец молотый и соль. Хорошо подать к столу с отварным рисом или с гречкой. Такой вот простой, но довольно длительный по времени рецепт приготовления утиных желудков. Зато вкусно и недорого!

    Желудки утиные. Рецепт 2

    Очень рекомендуем и сельдерейный суп с участием этих субпродуктов. Он способствует похудению и выведению шлаков из организма, к тому же обладает изумительно тонким вкусом. Это еще один способ, как приготовить утиные желудки.

    Ингредиенты: пупки — 300 граммов, картофелины — 3 штуки, морковка — 1 штука, пара куриных яиц (или одно утиное, если есть в наличии), корень сельдерея — 300 граммов, зелень свежая, перец, соль.

    В кастрюлю кладем подготовленные пупки, порезанные небольшими кусочками, и варим их около часа, снимая пенку. Затем добавляем в посуду очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем — натертые на терке морковь и сельдерей. Варим до готовности. Перед самым концом разбиваем утиное яйцо и выливаем в суп. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол заправляем мелко нарубленной зеленью и — кто любит — сметаной.

    Приятного всем аппетита!

    fb.ru

    Жареные утиные пупки (пошаговый рецепт с фото)

    Я – не любитель всяких субпродуктов. Но если мой супруг приготовит что-нибудь эдакое, то ни за что не откажусь попробовать немного. Это удивительно, но у него получаются такие вкусности, что, уловив аромат, уже хочется их попробовать. Мгновенно забываешь о том, что именно он готовит, и всякие «люблю — не люблю» улетучиваются.

    Особенно вкусно он готовит жареные утиные пупки. Я долго не могла заставить себя их попробовать. Личные предубеждения и вид этих пупков всегда действовал на меня отталкивающе. Пока однажды он не подсунул мне эти самые пупки вперемешку с мясом.

    Съела, даже не заподозрив подвох, расхваливая его умение готовить вкусно, когда захочет. Ну, а когда узнала, чем именно меня потчевали, было уже поздно показывать, как я не люблю пупки. С тех пор и ем, иногда, правда, и только, если приготовит супруг.

    Вот, хочу со всеми поделиться одним из его рецептов приготовления утиных пупков.

    Этапы приготовления:

    1) Утиные пупки почистить и помыть хорошенько под проточной водой. После позволить воде стечь.

    2) Порезать пупки мелкими кубиками, посыпать солью.

    3) На сковороду налить подсолнечное масло и разогреть его хорошенько. Выложить на жаровню пупки. Поджарить на большом огне. Пупки начнут приставать к сковороде буквально сразу, поэтому нужно их постоянно перемешивать.

    4) Как только пупки слегка поджарятся, необходимо залить их водой на 2/3. Это очень важно. Они сильно жесткие и долго готовятся. Вода поможет их смягчить и быстрее приготовить. Как только воды станет в 2 раза меньше первоначального объема, необходимо посыпать пупки специями. Используются обычно специи для тушеной птицы. Положить несколько листочков лаврового листа. Досолить по вкусу. Накрыв крышкой, готовить около получаса, периодически перемешивая.

    5) Когда воды не останется на сковороде совсем (там будет только жир), добавить чеснок, мелко порезанный. Также можно добавить репчатый лук – он приумножит вкус. Готовить еще минут 7-10. После блюдо можно сервировать и подавать к столу.

    Ингредиенты:

    Желудки (утиные) 8-10 шт., вода 2 стакана, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., масло подсолнечное 50 мл, специи по вкусу, соль по вкусу, лавровый лист 2-3 шт.

    pechenuka.com

    Блюда с утиным желудком: 2 рецепта что приготовить с утиным желудком

    Рис басмати 300 г

    Курага 100 г

    Утиный бульон 600 мл

    Изюм 100 г

    Шафран 1 чайная ложка

    Утиное сердце 1 штука

    Утиная печень 1 штука

    Молотый кумин (зира) щепотка

    Утиный желудок 1 штука

    Перец чили 1 штука

    Топленое масло 50 г

    Дрожжевое слоеное тесто 100 г

    Черные кунжутные семечки 1 чайная ложка

    eda. ru

    Желудки куриные и утиные с овощами.

    Сегодня вроде и дома, а вроде и не очень. Много дел надо было переделать, а еще и кушать приготовить.
    Кушать решила приготовить что-нибудь такое, над чем не надо заморачиваться.
    Посмотрела, а в морозилке есть желудки куриные и утиные. Вот за них я и принялась.

    Куриные желудки купила уже очищенные. Но все равно пересмотрела внимательно, несколько раз промыла.
    А вот утиные пришлось чистить самой. Чистятся они плохо, потому я просто острым ножом срезала желтую внутреннюю оболочку, хорошо все промыла, порезала на куски, смешала с куриными, выложила в казан, залила холодной водой и поставила на большой огонь. Когда желудки закипели, я убавила огонь и они кипели еще минут 7. Потом слила воду, желудки промыла, сложила снова в казан, залила водой и поставила готовиться.

    А готовятся (утушиваются) желудки долго.
    Я за это время переделала все дела дома и не дома, уехала раза три и раз пять вернулась. Если честно, то я и забыла, что дома, на малом огне стоит казан с едой. Когда вспомнила, аж потом липким покрылась.
    А желудки и ничего, утушились вкусно. Тут я и давай с ними гуляться.

    Приправила травками: базилик, майоран, оригано, перец сильно острый красный, перец сладкий, перец черный, перец душистый, перец белый… лист лавровый, цветную замороженную капусту. Перемешала, накрыла крышкой и оставила. Можно и чесночка добавить, но не стала перебивать ароматы трав.

    На другую сковородку нарезала салко, забросила жариться, а то на масле подсолнечном с самой дорогой сковороды ничего не хочет отдираться. На сале даже приставать не думает… Как только салко зашквирчало, да соки ароматные пустило, я в него лучок опустила. Лучок ароматы уютные да теплые по всему дому пустил, а за окном снег, а дома так вкусно пахнет… Такие ароматы мужей домой засасывают.

    Пока лук тушился до прозрачного состояния, я морковку полукольцами резала. Можно и кольцами, но она хуже на разделочной доске лежит.
    Забросила морковку. Аромат не передать какой…
    Как только морковка немножечко стала яркой, чуточку притушилось, но не потеряла твердость, я добавила в нее мороженую спаржевую фасоль, перемешала, 3 минуты и выключила.

    Зеленые овощи должны хрустеть! Я их не варю, не жарю, я их «шокирую». Замороженные бросаю в горячую среду, как только сошел с них холод (4 минуты), тут же выключаю. Они дойдут. Если зеленые овощи варить, тушить и издеваться над ними, то через 6 минут после начала пытки они теряют вкус и цвет. Превращаются в массу. Такую еду я не люблю.

    Тушеные овощи забрасываю в казан с куриными и утиными желудками, перемешиваю, накрываю крышкой и выключаю.
    Через 3 минуты подаю на стол.

    В качестве гарнира приготовила рис без фанатизма. Просто отварила рис. Не буду рекламировать какой, но очень-очень вкусный.

    anonimusi.livejournal.com

    Тушёные утиные (куриные) желудочки в луковом соусе

  • 1

    Утиные или куриные желудки очистить от кожистой пленки, выстилающей внутренность желудочков, срезать жир, если таковой имеется, промыть и нарезать крупными кусочками.

  • 2

    Лук нашинковать тонкими полукольцами

  • 3

    В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук и желудки, перемешать и жарить до появления сока.

  • 4

    Добавить 0.5 ч.л. соли (полность отрегулировать количество соли необходимо на этапе готовности блюда, чтобы не пересолить), горошины чёрного перца, лавровый лист, перемешать и томить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, 2-3 часа.

  • 5

    Когда начнётся процесс карамелизации лука, досолить при необходимости, добавить немного мускатного ореха и коньяк или мадеру (если Вы готовите для детей или категорически не употребляете алкоголь, этот ингредиент можно пропустить).

  • 6

    Готовность определяется по внешнему виду блюда и мягкости желудочков. Соус должен быть красивого золотисто-коричневого цвета, загустеть и стать более-менее однородным, а желудочки очень мягкими, но не развариться.

  • 7

    Подавать с картофельным или овощным пюре.

  • Дополнительно:

    Спасибо NADIA_USA, её забывчивости, позволившей блюду появится на свет, и её ЖЖ, в котором я и нашла рецепт 🙂

    куриные желудки утиные желудки пупки лук субпродукты

    www. mmenu.com

    Рагу из утиных желудков с картофелем

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря

    vpuzo. com

    Суп из утиных потрошков

    Родительская категория: Кулинарные рецепты
    Категория: Супы

    Вот и захотелось как-то вечером горячего ароматного супчика. Как говорил Глеб Жеглов «супчику, да с потрошками». У нас в Киеве так просто и не найдёшь утиных потрошков, но вот на выходных побывав в одном городке в украинской глубинке, я запаслась потрошками.

    Ингредиенты:
    1. Утиные потроха от 1 утки  (печень, желудок, пуп, сердце, шея, крылья)
    2. Рис -100 г,
    3. Лук репчатый- 1 шт,
    4. Морковь- 2 шт,
    5. Перец болгарский-1 шт,
    6. перец черный горошек-3-4 шт,
    7. соль,
    8. чеснок,
    9. лавровый лист-2-3 шт,
    10. Вода-2,5 литра.

     Приготовление:

    1. Промыть и очистить потрошки.

    2. Залить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить утиные потрошки и варить, когда закипит, снять пену.

    Если не любите жирный бульон, то потрошка вынуть и снова положить в свежую воду, варить минут 40.
    4. Нарезать лук.

    5. Морковь очистить (я это сделала с помощью овощечистки «Тивосан») и нарезать кружочками или полукружочками.

    6. Нарезать перец небольшими кубиками.

    7. Положить овощи в бульон. Далее добавить рис, посолить, поперчить. Варить до готовности.

    8. За 5 минут  до готовности положить в суп лавровый лист.

    Для конкурса рецептов, от Abigai

    Похожие рецепты:

    Добавить комментарий

    Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней

    Читайте также

    Паштет из куриного мяса

    Паштет из куриного мяса 100 г отварного куриного мяса, 50 г сыра, 100 г вареных шампиньонов, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль, черный молотый перец, сахар, тертый мускатный орех – по вкусу. Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый на

    Паштет из мяса и яиц со сливочным маслом и зеленым луком

    Паштет из мяса и яиц со сливочным маслом и зеленым луком Ингредиенты 200 г отварной говядины, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 10 г зеленого лука, соль. Способ приготовления Яйца очистить. Мясо и яйца измельчить в комбайне, посолить и

    Паштет из мяса с маслинами и чипсами

    Паштет из мяса с маслинами и чипсами Ингредиенты 300 г мякоти говядины, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 70 г горчицы, 3 лавровых листа, 100 г чипсов, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец,

    Паштет из крабового мяса с хлебцами

    Паштет из крабового мяса с хлебцами Ингредиенты 300 г крабового мяса, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 10 г горчицы, 200 г овсяных хлебцев, 1 пучок зелени укропа, перец, соль. Способ приготовления Крабовое мясо промыть, мелко нарезать, дважды

    Паштет из утки с вишней

    Паштет из утки с вишней Ингредиенты: 1 утка весом 1,8 кг, 1 утиная печенка, 1 утиный желудок, 250 г свиного фарша, 200 г свежего сала, 400 г вишен, 50 мл коньяка, 1 яичный желток, 1 луковица-шалот, 1 лавровый лист, 1 веточка чабера, соль, перец по вкусу Удалить косточки у вишен, залить

    Паштет из потрохов домашней птицы

    Паштет из потрохов домашней птицы Обжарить на шпике до полной готовности потроха курицы или утки вместе с белыми кореньями, морковью и репчатым луком. В конце обжаривания добавить всю полученную при забое кровь и, тщательно перемешивая, прогреть. Затем положить молотые

    Паштет из куриного мяса

    Паштет из куриного мяса Куриное мясо и грибы дважды пропускаем через мясорубку, добавляем мелко натертый сыр, специи и сметану. Выкладываем в смазанную форму. Греем в духовке 10 минут.Состав: 300 г отварного куриного мяса;50 г сыра;100 г вареных шампиньонов;1 яйцо;щепотка

    Паштет из куриного мяса с грибами

    Паштет из куриного мяса с грибами Ингредиенты:300 г отварного куриного мяса, 50 г твердого сыра, 100 г вареных шампиньонов, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, натертый мускатный орех.Способ приготовления:Куриное мясо и грибы дважды пропустить через мясорубку,

    Паштет из мяса кролика

    Паштет из мяса кролика Ингредиенты: 500 г мяса кролика, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать.

    Паштет из мяса птицы

    Паштет из мяса птицы • 150 г очищенного от костей и кожи вареного, тушеного или жареного мяса птицы, 100 г сливочного масла или 70 г майонеза, 2 вареных яйца, мякиш одного кусочка черствого хлеба, 2–3 ст. ложки молока или бульона, 1/2 ч. ложки столовой горчицы, по 1/2 ч. ложки лукового

    Паштет из куриного мяса

    Паштет из куриного мяса Дважды перемолоть мясо. При втором перемалывании добавить лук и чеснок. На мелкой терке натереть сваренные вкрутую яйца и морковь, добавить их в мясо. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы.

    Паштет из заячьих потрохов и грудки

    Паштет из заячьих потрохов и грудки Ингредиенты:300 г заячьей грудки и потрохов, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтик а белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, 2–3 сушеных гриба (любых), 1 ст. л. свиного смальца, мускатный орех, панировочные

    Паштет из отварного мяса

    Паштет из отварного мяса 300 г вареной говядины, 100 г сливочного масла, 125 г молока, 1 ч. ложка муки, 50 г сыра. Вареное мясо 2-3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В кипящее молоко положить муку, смешанную с маслом (1/4 часть нормы), хорошо перемешать и проварить.

    Паштет из отварного мяса

    Паштет из отварного мяса 300 г вареной говядины, 100 г сливочного масла, 125 г молока, 1 ч. ложка муки, 50 г сыра.Вареное мясо 2–3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В кипящее молоко положить муку, смешанную с маслом (1/4 часть нормы), хорошо перемешать и проварить.

    Паштет из заячьих потрохов и грудки

    Паштет из заячьих потрохов и грудки Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 300 г заячьей грудки и потрохов, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, 2–3 сушеных

    Паштет из отварного мяса

    Паштет из отварного мяса 300 г вареной говядины, 100 г сливочного масла, 125 г молока, 1 ч. ложка муки, 50 г сыра.Вареное мясо 2–3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. В кипящее молоко положить муку, смешанную с маслом (? часть нормы), хорошо перемешать и проварить.

    Начинка для пирожков из утиных потрошков

     

    Мне удалось их купить –утиные потрошки !!!!! Значит будут вкуснейшие пирожки! Про тесто говорить не буду—делайте на свой вкус-хоть из магазинного, а вот про начинку расскажу.

    Продукты:

    Утиные желудки, сердечки, печень- по 500 гр
    Лук репчатый красный 300 гр
    Масло постное,масло сливочное
    Сахар, соль, перец черный
    Уксус бальзамический 3 ст.л
    Яйца вареные 2-3 шт

    Приготовление:

    Потрошки промыть,если есть необходимость зачистить—срезать жилки,пленочки и т.д. Обсушить.

    Печень отложить, а сердечки и желудки выложить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом . Слегка обжарить (до светлой корочки), влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить на малом огне часа 1,5,пока мясо не станет мягким. Я готовила в мультиварке 40 мин. Готовые потрошки процедить (жидкость не выливать!) переложить в миску,накрыть крышкой или фольгой.
    Пока желудки и сердечки тушатся подготовим лук и печень. Лук порезать четверть-кольцами. На среднем огне прогреть сковороду с растительным маслом (3-4 ст.л) выложить подготовленный лук и помешивая пассеровать пока лук не изменит цвет.Всыпать сахар —здесь нужно руководствоваться своим вкусом…можно и вовсе сахар не класть.Мне нравится карамельный вкус,который дает сахар—поэтому 2 ст л всыпаю и жду,когда он растает. Вливаю уксус. (В рецепте у бабули уксус яблочный и лук белый).
    Огонь уменьшаю до малого,накрываю крышкой и томлю минут 30-40.

    Теперь печень. Ее надо порезать,но не мелко—кусочки примерно 5 см. Поставить на огонь сковороду, прогреть. В дуршлаге обдать кипятком кусочки печени. Дуршлаг хорошенько потрясти,чтобы максимально освободить печень от воды.В нагретую сковороду положить кусочек(гр 50) сливочного масла,растопить его и тут же выложить печень.
    **Объясню эти манипуляции—холодная печень понизит темп.масла, из-за этого увеличится время готовки,и печень будет сухая.
    Теперь прибавляем огонь до сильного и мешаем, мешаем, мешаем…пару минут. Готовую печень переложить в миску,накрыть фольгой и оставить остывать.
    Дальше готовые потрошки смешиваем и «рубим» не мелко.Добавляем так же рубленые яйца. Добавляем лук.Постепенно подмешиваем соки,образовавшиеся при тушении потрошков. По вкусу солим,перчим.
    Начинка готова.

    Обсуждение на сайте «Наш дом».

    Понравилось это:

    Нравится Загрузка…

    Похожее

    Как приготовить потроха для утки?

    Можно ли приготовить утку с потрохами внутри?

    Потроха — это съедобные внутренности и шея домашней птицы или дичи. К ним чаще всего относятся шея, желудок, сердце и печень. Нащупайте их внутри готовой к духовке птицы перед приготовлением, если только на этикетке четко не указано «без потрохов».

    Как удалить утиные потроха?

    Вам нужно будет снять их перед тем, как посолить или приготовить птицу. После того, как индейка полностью разморозится (если вы купили замороженную птицу), вы можете аккуратно отсоединить срезанные концы ножек от лоскута кожи в нижней части птицы.Затем вы можете залезть внутрь и вытащить все потроха.

    Можно ли использовать утиные потроха?

    В этом рецепте можно использовать утиные или фазаньи потроха вместо гусиных, хотя в этом случае вам понадобится всего 1 пинта (570 мл) воды.

    Что можно сделать с утиными внутренностями?

    Рецепты утиных и гусиных потрохов

    • Концентрированный утиный или гусиный бульон.
    • Обжаренная утиная печень.
    • Итальянские потроха Болоньезе.
    • Конфи из утиных желудков.
    • Хрустящие жареные утиные язычки.
    • Солонина и капуста.
    • Грязный рис для утки или гуся.
    • Равиоли с утиной печенью.

    Как узнать, удалены ли потроха?

    Если будут использоваться потроха, промойте их холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Проверьте полость цыпленка в хвостовой части, чтобы увидеть, были ли удалены почки. Почки представляют собой объекты темно-красного цвета, расположенные на задней стороне полости возле хвоста.

    Можно ли есть утку, если она розовая посередине?

    В отличие от курицы, утиная грудка по оттенку и текстуре напоминает красное мясо и безопасна для употребления в пищу со средней степенью прожарки, так что используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожей.

    При какой температуре готовить утку?

    Согласно официальному заявлению Министерства сельского хозяйства США о безопасности пищевых продуктов, утиная грудка должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F, а предпочтительно до 170°F.

    Какие на вкус утиные желудки?

    Что это такое: Имея насыщенный вкус, похожий на утиное мясо (хотя и немного более острый), желудок является вторичным желудком у птиц, используемым для перемалывания пищи перед ее перевариванием.

    Могут ли собаки есть утиные желудки?

    Под субпродуктами собак обычно понимают внутренности и внутренние органы более крупных сельскохозяйственных животных, таких как крупный рогатый скот или овцы. Кроме того, желудки, сердца и печень таких птиц, как курица, утка или индейка, также считаются подходящими органами для кормления собак.

    Сколько времени варить утиную шейку?

    Нагрейте чугунную кастрюлю на сильном огне, пока она не закипит. Добавьте утиные шейки. Накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипеть около 60 минут.Если любите нежнее, увеличьте время варки еще немного.

    Что такое утиные желудки?

    Утиные желудки — это небольшой орган, находящийся в пищеварительном тракте утки. Этот орган существует специально для того, чтобы помогать утке перемалывать и переваривать твердую пищу. Каждый желудок размером с два шарика. Они крепкие, мускулистые и упругие. В них очень мало жира.

    Можно ли есть утиное сердце?

    Утиные сердечки вкуснее всего, если их замариновать на ночь. После того, как они закончат мариноваться, наденьте их на шпажку или веточку розмарина и жарьте на сильном огне, переворачивая каждые 30 секунд или около того, примерно 2-3 минуты.

    Получите максимальную отдачу от частей вашей утки! Рецепты и советы

    Части утки — отличное вложение

    Ни крохи птицы не останется. Все части утки творят чудеса! Не только знакомые части, используемые в классических блюдах из меню хороших ресторанов, таких как Утка с апельсином, Утиное конфи, обжаренная утиная грудка.

    Мы редко возимся с уткой

    Это потому, что он кажется проблемным потомком в остальном приспосабливаемой, экономичной и устойчивой семьи Великой Птицы.Нас пугают по уважительной причине: это дорого и, кажется, буквально покрыто толстым слоем жира. Утиная кожа имеет толщину около трети дюйма и полностью состоит из твердого жира. И тогда кажется, что целая птица способна накормить двоих гостей, самое большее — троих.

    Но раз уж утка такая вкусная, предлагаю заняться ею и всеми ее частями прямо у вас на кухне! Вы будете выглядеть как профессионал.

    Получите максимальную отдачу от частей утки

    Вы будете благодарны мне за этот учебник! Не так много рецептов, которыми я хотел бы поделиться здесь.Скорее, я хочу поговорить о том, как максимально эффективно использовать все части вашей утки. Мы не позволим ничему пропадать даром. Мы используем каждую деталь так, как она лучше всего подходит. Если вы научитесь использовать все части утки, утка действительно окажется рентабельной.

    Все, что вы хотите сделать, это приготовить обжаренную утиную грудку или утиное конфи? Тогда вы можете просто купить детали, необходимые для приготовления конкретного блюда, которое вы задумали. Это не то, что я хочу обсудить здесь. Я хочу говорить об утке во всех формах и формах.Кто-нибудь из вас, старожилов, испытывает ностальгию по утке, которую мы подавали в ресторане «Левана»? Вот моя собственная адаптация: Утиная грудка с цитрусовым кленовым соусом.

    Корзина для утки

    Два моих любимых источника: оба дорогие. (Помните, это не индейка и не курица!) Оба роскошны. Оба стоят.

    Вот что я делаю, когда покупаю целую утку:

    Сначала я опишу каждый шаг, а в конце перечислю все способы использования всех компонентов.

    Жаркое из утки:

    Строго говоря, это не рецепт, а просто базовый метод, с помощью которого вы можете приготовить свои любимые блюда из утки. Надрежьте ножом всю утку крест-накрест. Убедитесь, что разрезали всю кожу , чтобы каждая капля жира вышла во время приготовления. Просто убедитесь, что вам ясно: счет означает разрезание только через кожу, а не через плоть!

    Настоящая сковорода, пожалуйста!

    Выпечка на настоящей сковороде с жаркой на одноразовой сковороде просто не идет ни в какое сравнение. Имейте в виду, я даже не собираюсь рассказывать об опасностях приготовления пищи в кастрюлях из фольги. Одно дело использовать кастрюли из фольги для разогрева полностью приготовленной пищи в настоящих кастрюлях (приемлемо). Другое дело готовить еду от А до Я, особенно ежедневно (недобросовестно)

    Грудью вниз

    Положите утку грудкой вниз. В этом секрет влажной птичьей грудки. Включаем только к концу приготовления. Если хотите, добавьте в кастрюлю немного сухого белого вина и нарезанный лук. В кошерную утку или любую другую кошерную птицу и мясо не добавляется соль.Запекайте утку примерно 1 3/4 часа при 375*F: 1 1/4 часа грудкой вниз, затем последние 1/2 часа грудкой вверх.

    Руководство по приготовлению утки и фуа-гра

    Утка Магрет: Утиный стейк

    Вы будете поджариваться и подавать в кратчайшие сроки с нашим учебником для начинающих по пухлой и мясистой магре (утиной грудке).

    Подробнее Дак Магрет: Утиный стейк →

    Foods of Gascony: утка и утиный жир

    Гасконь: где утка — король. Это мир вкусов, настолько богатый и характерный для региона, что даже самый бедный крестьянин является наследником богатого наследия…

    Подробнее Продукты Гаскони: утка и утиный жир →

    Основы утки по-пекински

    Утка по-пекински — не пекинская утка — самая популярная утка для еды. Узнайте больше о его приключениях от Китая до Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк.

    Подробнее Утка по-пекински: главное →

    Описание различных видов уток

    Есть несколько пород уток, которые предлагают разные вкусовые ощущения. Читайте дальше, чтобы найти утку, которая подходит именно вам.

    Подробнее Объяснение различных видов уток →

    Нос-к-хвосту: утка

    Когда вы любите утку так же сильно, как мы, вы находите применение каждому кусочку. Вот краткое изложение некоторых продуктов из восхитительной утки.

    Подробнее Нос-к-хвосту: утка →

    Как разделать жареную утку

    Жареная утка произведет впечатление на ужин. В отличие от другой домашней птицы, утка в основном состоит из темного мяса, и разделка ее представляет определенные трудности. Следуйте нашим пошаговым инструкциям…

    Подробнее Как разделать жареную утку →

    Приготовление картофеля фри из утиного жира

    Следуйте этим шагам, чтобы приготовить идеальный картофель фри с утиным жиром — хрустящим, золотистым и вызывающим привыкание!

    Подробнее Приготовление картофеля фри с утиным жиром →

    Как сделать утиный жир

    Утиный жир является основным продуктом кулинарии на юго-западе Франции и секретным ингредиентом поваров по всему миру. У нас всегда найдется для вас утиный жир, но это легко и быстро…

    Подробнее Как сделать утиный жир →

    Жареная фуа-гра

    Следуйте нашим пошаговым инструкциям, чтобы дома приготовить идеально обжаренную фуа-гра.Это проще, чем вы думаете!

    Подробнее Жареная фуа-гра →

    Готовим с утиным беконом

    Если с беконом все лучше, то с уткой все эффектно. От завтрака до канапе, это забавный поворот в традициях. Вперед, продолжать…

    Подробнее Готовим с беконом из утки →

    10 способов приготовления с утиным жиром

    Готовить на утином жире весело, легко, а главное, невероятно вкусно. Вот 10 способов использовать утиный жир в повседневной кулинарии.

    Подробнее 10 способов готовить с утиным жиром →

    Что такое фуа-гра?

    Станьте настоящим худым на любимой жирной печени. От краткой кулинарной истории до современной классификации и приготовления — мы охватываем все основы.

    Подробнее Что такое фуа-гра? →

    История фуа-гра

    Знаете ли вы, что древние египтяне (а не французы) открыли фуа-гра? Эта печень имеет увлекательную и вкусную историю.

    Подробнее История фуа-гра →

    Фуа-гра: Террин vs.Торшон

    И фуа-гра террин, и торшон названы в честь посуды, в которой они готовятся, но есть некоторые различия. Станьте здесь экспертом.

    Подробнее Фуа-гра: Террин против Торшона →

    Объяснение мускусной утки

    Эта утка с низким содержанием жира, с темно-красным, слегка дичим мясом, которое иногда сравнивают с говядиной по вкусу и телятиной по нежности. Ты скучаешь по нам…

    Подробнее Объяснение мускусной утки →

    Паштет из утиной печени — Дуг Кук RD

     

    В детстве мне никогда не нравилась печень.У нас никогда не было его в качестве основного блюда, т.е. жареные с луком или чем-то подобным, но у нас всегда была печень индейки на День Благодарения и Рождество, приготовленная с потрохами — фу!

     

    Печень на самом деле является очень питательной пищей, и наши предки почитали ее вместе со всем животным, так называемым поеданием от рыла до хвоста, потому что считалось, что она, наряду с другими мясными субпродуктами, богата питательными веществами.

     

    Сегодня печень не так распространена, как раньше, но вместо этого она уступила место мышечному мясу, такому как рыба, куриные грудки и ножки, свиные отбивные и т. д.Если вы похожи на меня и не являетесь большим поклонником печени, то печеночный паштет может вам понравиться. Приправленный и гладкий на вкус, печеночный паштет является одним из первых суперпродуктов, созданных природой.

    Печеночный паштет

    Печеночный паштет бывает разных форм и размеров. Можно использовать печень из любого из нескольких источников, таких как говядина, курица, гусятина, свинина и утка. Паштет представляет собой смесь вареной печени с добавлением жира, такого как сало, травы, специи, часто овощи, с некоторыми рецептами, требующими вина или бренди.

     

    Паштет хорошо подходит в качестве закуски к хрустящему хлебу, крекерам или таким овощам, как сельдерей. Паштет часто подают на ужин или в качестве закуски для вечеринки, но его можно использовать в качестве начинки для бутербродов, чтобы добавить вкуса или в качестве питательной добавки к любому обеду или ужину.

     

    Печень, как и другие мясные субпродукты, возвращается благодаря движению палео и предков, целью которого является повторное знакомство с продуктами, на которых люди выживали на протяжении тысячелетий. Продукты, которые частично связаны с эволюцией человеческого мозга, потому что мясные субпродукты очень питательны и обеспечивали ранний человеческий мозг питательными веществами, необходимыми для полного раскрытия своего потенциала.

    Печеночный паштет пищевой

    3,5 унции или 100 г утиной печени, например, содержат только 136 калорий, но обеспечивают следующие проценты от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI):

    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 12 : 900% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗔: 798% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 2 (рибофлавин): 52% RDI3
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 3 (ниацин): 32% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕6: 38% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 9 (фолиевая кислота): 185% RDI
    • 𝗜𝗿𝗼𝗻: 30% RDI
    • 𝗖𝗼𝗽𝗽𝗲𝗿: 298% RDI
    • 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗶𝗻𝗲: 73% RDI
    • 𝗣𝗵𝗼𝘀𝗽𝗵𝗼𝗿𝘂𝘀: 27% RDI
    • 𝗣𝗼𝘁𝗮𝘀𝘀𝗶𝘂𝗺: 7% RDI
    • 𝗦𝗲𝗹𝗲𝗻𝗶𝘂𝗺: 96% RDI

    Прежде чем кто-нибудь закричит о токсичности с этими процентами, держите свое критическое мышление включенным. Печенью наслаждались и наслаждались бесчисленное количество людей на протяжении тысячелетий, и даже сегодня нет никаких доказательств проблематичного потребления этих необходимых питательных веществ

     

    𝗣𝗥𝗢 𝗧𝗜𝗣: печень является одним из лучших источников стабильного фолиевой кислоты. Фолат, содержащийся в растительных продуктах, таких как спаржа и листовая зелень, легко теряется во время приготовления, нарезки и полоскания растительных продуктов может привести к потере до 50% фолиевой кислоты (буквально в канализацию)

     

    Пожилые люди подвержены риску нехватки питательных микроэлементов.Стереотипные блюда из овощного супа и крекеров или чая и тостов с мармеладом не лишены оснований. Употребление продуктов, богатых питательными веществами, становится важнее, чем когда-либо

     

    Низкокалорийные, богатые питательными веществами продукты, такие как печень, — отличный способ получить эти питательные вещества. Подумайте о том, чтобы намазать немного на тосты или крекеры несколько раз в неделю и воспользоваться преимуществами оригинального омолаживающего мультивитамино-минерального комплекса

    , полученного от природы.

    Паштет из утиной печени

    Ингредиенты

    • 3 унция утиный жир
    • 1 большой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный (около 2 1/2 ст. л.
    • 1 утиная печень (около 3 унций или 100 г), нарезанных на 1-дюймовые кусочки
    • 1/4 чайная ложка поваренная соль
    • 1/4 чайная ложка молотый черный перец
    • 1 чайная ложка бренди
    • 1 гвоздика чеснок, очищенный и измельченный
    • 1/4 чайная ложка прованские травы Если у вас нет готовой смеси, используйте тимьян, чабер, орегано, розмарин, сушеную петрушку или майоран.

    Инструкции

    1. Поместите утиный жир в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока жир не растает и часть его не подрумянится.

    2. Добавьте лук-шалот и готовьте около 30 секунд, периодически помешивая. Добавьте печень, прованские травы и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне в течение 1 1/2–2 минут, периодически помешивая. Добавьте соль и перец.

    3. Перелейте смесь в блендер, добавьте бренди (наиболее популярен коньяк) и смешайте до жидкого состояния. Рецепт дает около 1/2 стакана. Дайте остыть не менее 1 1/2 часа, затем накройте и поставьте в холодильник до подачи.

    4. Подавайте паштет с крекерами, поджаренными ломтиками багета или используйте в качестве намазки для бутербродов. Паштет будет храниться хорошо закрытым в течение 3-4 дней.

    Дуг Кук RDN  – специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на омоложении, мозге и психическом здоровье. Следите за мной в Facebook, Instagram и Twitter.

     

    Паштет из утиной печени — охота съесть

    Главная » Дикая еда » Рецепты » Паштет из утиной печени

    Рецепты
    Читать далее

    Я использовал этот рецепт в основном с утиной печенью, а также с рябчиком и индейкой с отличными результатами. Печень определенно стоит спасать от водоплавающих и диких птиц. Этот рецепт превратил утиную печень в любимую еду моего 3-летнего сына!

    Паштет из утиной печени

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Время охлаждения 2 часа

    Общее время 2 часа 30 минут

    Закуска

    Французская кухня

    • ¼ фунта печени водоплавающих или диких птиц, обычно 2–3 кряквы, 4 тетерева или 1 печень индейки
    • 2 ст. 1 яйцо вкрутую
    • 1 ст. л. каперсов
    • 2 ст. л. бренди или хереса
    • 1 ст. л. красного винного уксуса
    • Соль и перец по вкусу
    • Яйцо сварить вкрутую.Охладите, очистите и отложите в сторону.

    • В сотейнике среднего размера растопить 1 ст.л. сливочного масла. Добавьте печень, приправьте солью и перцем и пассеруйте на среднем огне до средней готовности (около 5-7 минут), непрерывно поливая печень растопленным сливочным маслом. Когда закончите, отложите остывать.

    • Растопите другую столовую ложку сливочного масла, добавьте лук-шалот и яблоки и готовьте на среднем огне до мягкости (около 10 минут). Добавьте каперсы и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте бренди в кастрюлю, чтобы деглазировать.Снимите с огня.

    • Добавьте все ингредиенты (включая сваренное вкрутую яйцо и красный винный уксус) в кухонный комбайн или блендер и взбейте на высокой скорости до получения однородной шелковистой массы. Сроки будут зависеть от вашей машины. Возможно, вам придется время от времени останавливаться и очищать стенки кухонного комбайна. Переложите на сервировочное блюдо и охладите в течение 2 часов перед подачей на стол. Подавайте с крекерами или нарезанным багетом.

    Горячий совет: Я также люблю подавать с гарниром из карамелизированных яблок.Просто очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками еще одно яблоко Гренни Смит и обжарьте на среднем огне с 1 столовой ложкой сливочного масла и 1 столовой ложкой коричневого сахара в течение примерно 10 минут и наслаждайтесь поверх паштета.

    Ключевое слово Утка, горная птица, водоплавающая птица

    Марисса Савиано

    Утиная печень и лук — экономное кормление

    В детстве мои родители питались вполне традиционно.Каждое воскресенье было жаркое, много запеканок, сезонные пудинги и, конечно же, печень с луком. Как вы, наверное, знаете, большинство детей не будут приближаться к потрохам на расстояние прикосновения. То же самое было и на маминой кухне. Однако такое отношение никогда не могло длиться долго; печень слишком вкусная, чтобы ее не оценить. Этот рецепт утиной печени с луком быстро становится фаворитом.

    Как только вы перестанете осознавать, что субпродукты — это то, что они есть, вы действительно начнете их ценить.Печень, в частности, легко достать, она чрезвычайно скромна, имеет чудесный вкус и действительно привлекательную текстуру; почти мягкое, как масло. Конечно, как и любое мясо, оно должно быть приготовлено до совершенства. Не беспокойтесь о небольшом количестве розового; так должно быть. Вот откуда вы знаете, что это нежно.

    Приготовление печени с луком занимает так мало времени, что это идеальный легкий обед выходного дня. Неважно, какое веселье было накануне. Даже если вы в основном выползаете из своей ямы сна, вы в мгновение ока будете наслаждаться сытным ломтиком тоста на закваске с сочной утиной печенью и сладким луком, увенчанным этой важной веточкой свежего тимьяна.

    У вас есть остатки печени? Посмотрите мои рецепты утиной печени на тостах и ​​паштета из куриной печени…

    Рецепт с утиной печенью и луком

    2 порции

    Ингредиенты :

    • 2 целые утиные печени
    • 1 луковица, крупно нарезанная
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • ¼ ч.л. английской горчицы
    • 1 чайная ложка яблочного уксуса
    • щепотка соли
    • 2 ломтика хлеба на закваске, поджаренные
    • тимьян для украшения

    Метод:

    1. Разогрейте оливковое масло и начните обжаривать лук на среднем огне. Печень моем и нарезаем каждую на 4 большие части.
    2. Добавьте к луку горчицу и уксус и перемешайте до однородности, приправьте щепоткой соли. Положите свой хлеб на тосты.
    3. Положите кусочки печени на сковороду и обжарьте с каждой стороны, готовя 3-4 минуты. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, они должны иметь розовый оттенок внутри.
    4. Выложите печень и лук на тост и подавайте с веточкой свежего тимьяна.

    Повар: Думаю, все, что мне нужно было сказать, чтобы убедить вас в том, насколько дешева печень.Даже при использовании продуктов самого высокого качества каждая печень обойдется вам всего в 50 пенсов . Печень очень дешевая…

    Таким образом, этот ленивый обед на выходных на двоих обойдется вам не более чем в 1,60 фунта стерлингов .

    Just Ducky, Часть 3: Что делать с утиной печенью

    В этом посте я дам вам три рецепта.

    A: печень и лук


    B: паштет из печени

    Паштет из одной утиной печени. Не обычная вечеринка здесь, а попытка максимально использовать утку из недавней птицы…

    Перейду к третьему внизу этого поста.

    Честно говоря, я не делаю ни А:, ни Б:, когда у меня всего одна птичья печень — пустая трата времени. Вы можете заморозить и сохранить их до тех пор, пока у вас не будет достаточно, чтобы сделать A: или B:, конечно, и когда я делаю паштет из печени птицы, это то, что я делаю.

    Тем не менее, в интересах использования целой птицы для этой серии постов, я на самом деле сделал оба вышеуказанных рецепта, используя только одну утиную печень. И нет, я не делил его пополам — у меня была довольно хорошая идея, что эта штука с печенью и луком не станет моей личной чашкой чая.В другой форме не был. Паштет: для этого можно приготовить практически любую печень. К счастью.

    A: Утиная печень с луком, уменьшенный вариант говяжьей печени с луком…

    Ингредиенты:

    1 утиная печень (умножить по желанию).  Нарежьте тонкие сегменты, скажем, 1/4 дюйма, и удалите те соединительные нити, которые удерживали доли вместе.
    2 маленькие луковицы, находящиеся где-то между зеленым луком и молодой луковицей — каждая примерно в два раза больше маринованной коктейльной луковицы
    Молотый перец по вкусу.
    1/2 чайной ложки гхи/топленого масла или другого масла на ваш выбор
    Зелень лука для украшения

    Mini Onions в начале этого сезона.

    Очистите лук, отрезав корни. Нарежьте их тонко.

    Разогрейте топленое масло на сковороде до средней температуры. Добавьте лук. Когда они станут прозрачными, добавьте печень. (Если вы используете куриную печень, в целях безопасности добавляйте эти части одновременно с луком). Добавьте перец.

    После добавления печени все перемешать лопаткой в ​​течение примерно 4 минут. (Курица — хоть пять-шесть…) Теперь можно уменьшить огонь.

    Подать к столу еще горячим.

    Ладно, буду откровенен. НЕНАВИЖУ печень. Лук хорош, но я ненавижу печень. Я попробовал чуть-чуть, и это действительно похоже на говяжью печень, так что я пропущу ее, спасибо. Я думал, что так и будет, если честно.

    Но я люблю печеночный паштет. Печеночный паштет великолепен, в меру.Одна печень определенно должна быть умеренной, но, поскольку я сомневаюсь, что вы все перестанете делать паштет из одной утиной печени, я пересчитываю и увеличиваю количество ниже до пяти.

    Мини-сценарий с печенью и луком. Может это новая мода?

    B: Паштет из утиной печени:

    Ингредиенты (при условии пяти печени, хотя я использую только одну из них…)

    5 Нарезанная утиная печень.
    10 луковиц, описанных выше, мелко нарезанных ИЛИ 1/4 очень маленькой луковицы из супермаркета, также мелко нарезанной )
    7 чайных ложек качественной горчицы с хреном (здесь это имеет значение, потому что в противном случае вы можете проглотить пищевые вещества и наполнители, а если вам это не нужно, то зачем?)
    Молотый перец по вкусу
    Кельтская морская соль по вкусу
    Что-нибудь для паштета (в моем случае палочки сельдерея)

    Готовьте печень, лук, перец и соль в течение примерно 4–5 минут, постоянно перемешивая. Я добавила больше молотого перца, чтобы завершить этот этап.

    Снимите с огня. Разомните вилкой или для однородной консистенции, если у вас достаточно печени, используйте погружной блендер. (Я этого не делал. Я просто использовал продукты из рецепта А:, так как на самом деле я не собирался есть рецепт А:. Мне пришлось выловить лук и немного его нарезать, но он был мягким, так что проблем не возникло. )

    Добавить херес и горчицу с хреном. Не добавляйте сразу всю сумму, а смешайте, скажем, две трети вышеперечисленного и попробуйте.При необходимости добавьте оставшийся херес и горчицу с хреном. И не забудьте маленькую щепотку соли.

    Вот это ХОРОШО. Херес и горчица с хреном, а также соль и перец сочетаются со вкусом печени, чтобы сделать печень действительно вкусной.

    Кстати, если вы адаптируетесь к куриной печени, предположим, что утиная печень почти вдвое больше куриной печени, но не совсем. Кроме того, если вы готовите печень, чем более она органична или свободна, тем она полезнее. В конце концов, печень — это часть животного, выводящая токсины. И эти токсины зависают здесь, пока не выводятся из организма.

    Итак, я упомянул третий рецепт, рецепт C:. Это действительно решает проблему, если вы 1) вообще ненавидите печень или 2) вам не хочется запасаться печенью на случай паштета.

    C: Корм ​​для кошек с утиной печенью

    Ингредиенты:

    Утиная печень
    Вода если вы хотите приготовить ее на пару

    Нарезать утиную печень.

    Готовьте на пару, если вы не доверяете источнику утиной печени (или если вы кормите куриной печенью). В противном случае это прекрасно в сыром виде. На самом деле есть источники, которые говорят, что давать своим питомцам из семейства кошачьих полностью сырую курицу — это нормально, но я боюсь, что если я не доверяю источнику пищи, я не буду экспериментировать на своих друзьях.

    Позовите котов на обед, пусть они пообедают. И Оби-Ван, и Орион любят такие вещи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.