Что такое сакэ: Сколько градусов в саке — крепость рисовой японской водки Саке

0 Comments

Содержание

как правильно пить рисовую водку, вкус напитка, горячая или холодная подача

Саке — традиционный японский алкогольный напиток, который иногда называют рисовой водкой. Однако его крепость, как правило, 14-16%, что в три раза меньше водки, то есть он гораздо ближе по стилю к вину, нежели к крепкому алкоголю. В том числе потому, что является продуктом натуральной ферментации, а не дистилляции. В то же время технология производства саке уникальна и серьезно отличается от любых других напитков, не попадая ни в одну известную группу.

Рис, вода и секретный ингредиент

То, что в международном общении принято называть саке, на родине правильно называется нихонсю (Нихон — Япония, сю — саке) или сэйсю (официальное наименование, закрепленное в законодательстве). А слово «о-саке» в японском языке общее, означает любой алкогольный напиток. Так что же такое саке?

Представьте: чтобы получить вино, нужен только виноград. Он содержит глюкозу, которую дрожжи легко перерабатывают в алкоголь. Однако рис содержит крахмал — это длинные цепочки простых сахаров на основе глюкозы, и дрожжи не могут поглотить его обычным способом. Поэтому для производства саке кроме собственно риса нужны вода и кодзи — фермент на основе специально селекционированной плесени — грибка кодзикина (aspergillus oryzae), расщепляющий крахмал.

Сила маленького зернышка

С помощью кодзи глюкоза высвобождается и начинается обычная алкогольная ферментация с участием дрожжей (сахар перерабатывается в спирт). В случае с саке она проходит параллельно с процессами разрушения зерна. Именно сложная двойная ферментация является одной из уникальных особенностей этого напитка. Другая — первоначальная шлифовка риса, которая определяет категорию будущего напитка: чем больше степень шлифовки сырья, тем премиальнее саке.

Крахмал, необходимый для ферментации, содержится в центре зерна, а вот его верхние слои состоят из белков, жиров и других элементов, негативно влияющих на органолептику напитка. Поэтому рис шлифуют, удаляя 25-70% с каждого зерна. Для сравнения: в пищевом рисе оставляют 90% зерна, в то время как в рисе для премиального саке — не более 50%.

Саке отличается от зерновой водки и поэтому рис для него также подходит не любой. Правильное зерно должно быть большим и иметь низкое содержание протеина. Саке делают как из одного, так и из нескольких сортов риса. Наилучшим считается ямаданисики, называемый «король риса», его вывели в 1936 году. Не уступают ему мияманисики, гохякумангоку. Также можно встретить омати, хаенуки, девакирари и некоторые другие.

Этап 1: шлифовка, замачивание, добавление кодзи

Саке начинают делать осенью и завершают производство обычно к весне, отправляя напиток либо на выдержку, либо на продажу. Когда рис собирают, его шлифуют, промывают и замачивают в воде. К ней предъявляют высокие требования: она должна быть кристально чистой и содержать большое количество минеральных веществ. Обычно воду берут из знаменитых родников.

Этот этап длится от нескольких часов до целых суток — чем меньше отшлифован рис, тем больше будет срок замачивания. Перед ферментацией рис также пропаривают около часа, и только затем на него распыляют кодзи. Смесь выдерживают во влажном и теплом помещении до 48 часов при постоянном контроле за температурой и влажностью.

Код товара: 41197

Toko Junmai Ginjo Genshu, 0.72л

Токо Дзюнмай Гиндзё Генсю, 0.72л

  • Регион

    Япония , Ямагата
  • Производитель

    Kojima Sohonten
  • Состав

    вода подготовленная, рис сортов хаенуки и девакирари (степень шлифовки до 55%), кодзи
  • Содержание алкоголя

    16%
  • Крепость

    16%

Этап 2: закваска, брожение, прессование

Получившееся сусло перемешивают с водой и дрожжами, добавляя их постепенно. В получившейся закваске, «сюбо», от двух до четырех недель идет превращение сахара в алкоголь. Основная ферментация, «мороми», длится 20-30 дней при температуре от 10 до 20°С, и у нихонсю высокого класса она всегда низкая. Его делают в прохладное время года, зимой, так как это идеальные условия для брожения. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый саке («сэйсю») и белый осадок («сакэкасу»), в котором остаются и кодзи.

Этап 3: фильтрация и очистка

На следующем этапе, фильтрации, используют порошкообразный углерод, который убирает специфический аромат и натуральный янтарный цвет сэйсю: он становится прозрачным на вид. Хотя иногда можно найти и зеленоватые, и золотые версии. Некоторые производители стараются не очищать его, а избавляются от нежелательных запахов и вкусов за счет улучшения технологий брожения.

Этап 4: пастеризация и выдержка

На завершающей стадии производства напиток пастеризуют, нагревая до 80°С в течение получаса. Это не убивает, а скорее усыпляет бактерии и дрожжи. Сэйсю выдерживают в специальных герметичных колбах на протяжении 6-12 месяцев. Иногда в него также добавляют рисовый дистиллят (бродильный алкоголь), что не только повышает крепость и изменяет вкус, но и влияет на конечную классификацию напитка. В ином случае сэйсю могут наоборот разбавить водой, чтобы сделать менее крепким. Мастеров саке называют «тодзи». Именно от них зависит то, каким получится напиток в итоге.

Классификация саке

Саке с добавлением бродильного алкоголя имеет выраженный рисовый характер и делится на четыре категории:

  • Столовое — требования к шлифовке отсутствуют, производится из самых простых сортов риса.
  • Хондзедзо — после шлифовки риса остается 70% или меньше. У этого напитка легкий, но грубоватый вкус. Это один из самых популярных стилей в самой Японии, можно сказать, базовый.
  • Гиндзе — остается 60% или меньше, во вкусе уже отчетливо прослеживаются оттенки фруктов и цветов.
  • Дайгиндзе — остается 50% или меньше. Это напиток категории суперпремиум.

Код товара: 41195

Toko Junmai Daiginjo Drip (gift box), 0.72л

Токо Дзюнмай Дайгиндзе Дрип в подарочной упаковке, 0.72л

  • Регион

    Япония , Ямагата
  • Производитель

    Kojima Sohonten
  • Состав

    вода подготовленная, рис сорта ямаданисики 100% (степень шлифовки до 40%), кодзи
  • Содержание алкоголя

    16%
  • Крепость

    16%

Саке, в составе которого только рис, вода, дрожжи и кодзи, считается более качественным, у него более тонкий фруктовый стиль и всего три категории:

  • Дзюнмай — после шлифовки риса остается 70% или меньше. Это слово в названии любого саке указывает на его чистый состав, без добавок.
  • Дзюнмай Гиндзе — от риса остается 60% или меньше. Стиль соответствует гиндзе, но тоньше.
  • Дзюнмай Дайгиндзе — остается 50% или меньше. Это суперпремиальный нихонсю, производимый в ограниченном объеме.

Нестандартные стили

Словом дзидзаке часто обозначают авторский (или местный) вид саке, который отличается от классического и сейчас наиболее популярен. Однако подкатегорий у этого рисового напитка несколько десятков: в зависимости от крепости, особенностей производства и выдержки, а сортов — несколько тысяч. Как и в случае с вином, саке следует изучать и пить не спеша, отслеживая и запоминая свои вкусовые предпочтения.

По законодательству «сэйсю» может называться только прозрачный напиток без осадка, но некоторые стили все же имеют «дымчатый» внешний вид (например, намачодзо и нигоридзаке). Чтобы добиться этого эффекта, отстоянный осадок вновь добавляют в чистый сэйсю. Непастеризованный или «сырой» саке называют нама или намадзаке. У него свежий и фруктовый вкус, но непродолжительный срок хранения: 1-2 года.

Сиборитате не проходит выдержку, он разливается сразу после прессования и пастеризации, и поэтому самый ароматный. А косю — наиболее выдержанный (4-10 лет), у него яркий медовый вкус. Тарудзаке отличается тем, что выдерживается в деревянных бочках. Стиль ямахай похож на натуральное вино, так как делается древним способом с использованием природных дрожжей.

Напиток императоров

История саке насчитывает 2000 лет. Первые упоминания о нем как напитке из риса появились в восьмом веке, а в 12 в. он уже был частью праздничных и религиозных обрядов, его пили знать и аристократы. Его производили в храмах и при императорском дворе, позднее — в небольших деревенских общинах. Технология отличалась от современной: рис пережевывали во рту и сплевывали в специальные емкости, где происходило брожение. Только в 15-16 вв. с расцветом городов и торговли технология производства стала развиваться и приобрела, наконец, известную нам форму. Был открыт кодзи, появились крупные центры производства, а сам напиток вошел в обиход японцев и их бытовую культуру. Но он все еще был столовым.

Качество нихонсю революционно изменилось в 20 веке, когда появилось специальное оборудование для шлифовки риса, расы ароматических дрожжей и премиальные сорта риса. А температурный контроль над ферментацией позволил максимально точно влиять на вкус напитка.

Самый знаменитый производитель

В 1597 году в замке Йонедзава на востоке страны некто Язаемон Кодзима открыл маленький магазинчик под названием Kojima Sakaya («Кодзима Сакайя») для продажи саке собственного производства. Шесть лет спустя, с началом знаменитого периода Эдо в истории страны, на напиток Кодзимы обратили внимание представители одной из влиятельнейших семей того времени — Уэсуги, и он стал придворным поставщиком. В период запрета на алкоголь его компания оставалась одной из немногих, которым разрешалось работать.

Код товара: 41196

Toko Daiginjo Yamadanishiki (gift box), 0. 72л

Токо Дайгиндзе Ямаданисики в подарочной упаковке, 0.72л

  • Регион

    Япония , Ямагата
  • Производитель

    Kojima Sohonten
  • Состав

    вода подготовленная, рис сорта ямаданисики 100% (степень шлифовки до 40%), кодзи, рисовый дистиллят
  • Содержание алкоголя

    16%
  • Крепость

    16%

В 18 веке «Кодзима Сакайя» все еще производила нихонсю в той же географической области.

Сохранились записи, что тогдашний представитель семьи, также Язаемон Кодзима, установил, как именно качество и количество собранного риса влияют на характер напитка.

В 1757 году за выдающиеся заслуги в области производства традиционного напитка члены его семьи получили право носить оружие и пользоваться званием Samurai («Самураи»), затем сменившегося на Shizoku («Потомки самураев»). В 20 веке многочисленные родственники семьи Кодзима развивали собственные производства и город Йонедзава был переполнен компаниями с этой фамилией в названии. Чтобы подчеркнуть преемственность своих технологий со времен основателя династии Kojima Sakaya в 1952 году была переименована в Kojima Sohonten («Кодзима Сохонтен»), то есть «подлинный Кодзима». Председатель правления сегодня — Язаемон Кодзима, представитель 23 поколения своей семьи, и качество его саке признано во всем мире.

Как читать этикетку

Нихонсю делается в каждой из 47 префектур Японии, это тысячи брендов и сотни производителей. Районы Киото, Осака, Хего, Хиросима и Акита отвечают за самые лучшие образцы. Эти зоны производства сложились вокруг крупных источников воды, которая очень важна для производства. За последние 50 лет саке из местечкового экзотического напитка превратился в модный и популярный на Западе, поэтому многие производители (сакакуры), особенно работающие на экспорт, сделали перевод своих этикеток или их латинскую транскрипцию. Однако даже если этикетка содержит только иероглифы, то числа, например, процент шлифовки риса, будут записаны цифрами и смогут дать представление об уровне напитка. То же можно сказать про крепость.

Стоит иметь ввиду, что саке делают не только в Японии, но также Китае, США и некоторых других странах.

Каков саке на вкус

Как и в случае с вином, вкусовая и ароматическая палитра рисового напитка очень многообразна. В ней часто встречаются оттенки яблок (от спелых до битых) и груш, печеной айвы, тропических фруктов, патоки. Вы можете уловить ароматы пряных трав, например, кориандра или петрушки, или наоборот цветов, особенно вишни.

Чем премиальнее напиток, тем богаче и нежнее его вкус, мягче текстура, а послевкусие может быть весьма продолжительным и свежим. Вкус саке может также содержать нотки винограда и бананов, или, напротив, зрелого сыра, соевого соуса или свежих грибов.

Для сочетания с едой японцы выбирают пить не самые премиальные категории напитка, так как они слишком ароматные. Авторские нихонсю, как и авторские вина, могут быть самодостаточными или, наоборот, требовательными к сопровождению. Однако практически любой стиль будет хорош с легкими закусками. Культовые рестораны средиземноморской и французской кухни включают его в свои винные карты и могут предложить его даже к устрицам!

Код товара: 41198

Toko Junmai, 0.72л

Токо Дзюнмай, 0.72л

  • Регион

    Япония , Ямагата
  • Производитель

    Kojima Sohonten
  • Состав

    вода подготовленная, рис сортов хаенуки и девакирари, кодзи
  • Содержание алкоголя

    15%
  • Крепость

    15%

Как пить саке правильно

Существует поговорка: «Хороший саке пьют холодным. Плохой — теплым». Действительно, элитные стили подают охлажденным примерно до 5-10°C, что роднит напиток с водкой, а нихонсю среднего и низкого качества наоборот разогревают до 20-30°C — почти горячий! Ведь аромат и вкус напитка при этом притупляются. И если саке собираются пить как нейтральное сопровождение к еде, то это как раз то, что нужно.

Его подают на стол в кувшине токкури с круглым основанием и узким горлышком. Традиционная емкость для питья — деревянная коробочка масу, объемом 180 мл, которую наполняют до краев. Однако в наши дни ее заменили небольшие чаши или стопки для водки (чоко и сакадзуки) меньшего объема и из более нейтральных материалов: керамики или стекла. Из них принято пить небольшими глотками.

Если у вас нет специальной посуды, не страшно. Саке можно пить и из бокала для белого вина. Он оптимально раскроет ароматические нюансы японского напитка.

Читайте также:

Какое вино пить с блюдами японской кухни

Китайское чудо: как вина из провинции Нинся стали конкурентами Бордо

Голландская храбрость и флотская крепость: краткий гид по джину

О-де-ви, доля ангелов и Grande Champagne: краткий гид по коньяку

Карлос Гонсалез-Гордон: «Винные тренды формируют в том числе и соцсети»

Исследуем правобережное Бордо: апелласьоны Сент-Эмильон и Помроль

Теги

Что Такое Саке, Его Характеристики — Все, Что Нужно Знать О Саке

Хотите знать все о саке? Каков на вкус этот напиток? Можно ли пить саке, будучи на диете? Какова его крепость и обязательно ли пить саке теплым? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в этой статье.  

Саке — что это за напиток?

Саке — это традиционный японский напиток, изготавливающийся на основе риса. Многие наши соотечественники полагают, что это — рисовая водка, однако это не совсем корректное сравнение. Дело в том, что в отличие от водки, саке не дистиллируется, а сбраживается, да и крепость его значительно ниже. Можно ли тогда назвать саке японским рисовым вином или пивом? И это будет не совсем правильным — оно все же готовится на основе риса, что дает ему уникальный цвет, вкус, запах. 

Так что такое саке? Это древний японский напиток, который изначально получали посредством сбраживания рисового сусла и рисового же солода. Изначально употребление саке было исключительно прерогативой императорского двора и священнослужителей, но затем ушло в народ, а потом и приобрело общемировую популярность. 

Сколько в саке градусов? 

Крепость саке — величина непостоянная. Обычно она варьируется от 14% до 16%. Как мы уже упоминали, это во многом отличает его от водки. Саке нередко пьется теплым (около комнатной температуры и выше), что удивляет людей, которые его не пробовали. И действительно, представить себе теплую водку — удовольствие не из приятных. Однако в случае не такого уж крепкого саке это работает неплохо. 

Кстати, в истории саке есть периоды, когда его дополнительно крепили спиртом. Таким и до сих пор балуются некоторые производители, так что крепость отдельных видов напитка может быть чуть выше. 

Температура замерзания саке

Температура замерзания спиртных напитков напрямую зависит от их крепости. Как мы уже упоминали выше, крепость саке обычно не так уж высока, а значит, класть его в морозилку — не такая уж хорошая идея. Этот напиток может замерзнуть при температуре от минус 5 до минус 10 градусов по Цельсию. 

Калорийность саке

Калорийность саке значительно ниже калорийности более крепких спиртных напитков, но выше, чем калорийность того же пива или вина. Она составляет 134 ккал на 100 мл. В целом, если контролировать количество выпитого, прибавка на весах вам не грозит.  

Количество сахара в саке

В саке совершенно нет сахара. Его не добавляют ни на одном этапе производства — для брожения используются специальные плесневые культуры, которые могут запускать этот процесс без сахара. 

Вкус саке

Вкус саке довольно-таки сложно описать. Он бывает абсолютно разным — больше похожим на пиво, на вино, на самогон. Он может быть кисловатым, иметь небольшую горечь, тонкие нотки винограда, яблок и даже бананов. Саке вполне может по вкусу напоминать хороший сыр и грибы. В общем, его нужно пробовать и, желательно, у разных производителей. 

Цвет саке

Цвет саке тоже может быть разным, от мутно-желтого до прозрачного. Все зависит от процесса производства. Так, мутноватый саке может быть просто нефильтрованным, тогда как более прозрачные виды могут фильтроваться древесным углем. 

Способ хранения саке

Сколько хранится саке? Это во многом будет зависеть от того, открыли ли вы бутылку и от места, где вы ее храните. В идеале, его нужно хранить при температуре от 1 до 8 градусов по цельсию в темном месте. Проще говоря, идеальным местом для этого напитка будет ваш холодильник. Плотно закрывайте бутылку если она уже открыта — так она может простоять еще пару недель. Срок годности неоткрытого саке может составлять около года, но эту информацию лучше проверять на этикетке. 

Интересные факты о саке

Хотите понять этот напиток лучше? Тогда взгляните на эти интересные факты о саке!

  1. Саке нельзя отнести ни к одной группе алкогольных напитков. Это не водка, не вино и не пиво. Саке — это саке. 
  2. Чтобы правильно пить саке, нужно перед глотком говорить “кампай” — “до дна”.
  3. Традиционно, саке не наливают себе. Его наливают собеседнику, который, в свою очередь, должен следить за наполнением вашей чаши. 
  4. Саке готовится совсем без сахара. 
  5. Саке теряет популярность на родине, в Японии, и при этом приобретает ее во всех других странах. 
  6. Саке также используют для устранения неприятных запахов и вкусов в кулинарии. 
  7. Этот напиток весьма почитали самураи.  
  8. Его необязательно пить теплым. Вообще температура распития во многом зависит от времени года и вида самого напитка. 

Таков он, национальный напиток японцев. Если вы не пробовали саке, это обязательно стоит сделать, хотя бы для того, чтобы определиться, как вы к нему относитесь.

Все что вы хотели знать о саке

Вам так же может быть интересно

Больше интересного о напитках…

как пить, как делают, крепость + рецепт в домашних условиях

Саке – это традиционный японский алкогольный напиток, который готовится из риса особых сортов. Вокруг нихонсю, именно так еще японцы называют саке, крутится очень много споров. Кто утверждает, что это рисовая водка, кто-то убежден, что это рисовое вино, также существует версия, что это простое рисовое пиво.

На самом деле саке не похож на традиционные европейские виды алкоголя, и отнести его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно. Но японцы убеждены, что это самодостаточный напиток, который не попадает ни под одну из существующих категорий.

Чем отличается саке от водки

Так как мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «рисовая водка саке», нам осталось выяснить какие между ними главные отличия:

  1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.

  2. Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер.

  3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.

  4. Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.

  5. Разная технология приготовления.

Как делают саке в Японии

В Японии для приготовления саке используются особые сорта риса, которые отличается от обычного крупными зернами и высоким содержанием крахмала. Самыми лучшими сортами считаются «Ямаданисики» и «Омати».

Сам процесс производства рисового напитка условно можно разделить на 8 этапов:

  1. Шлифовка риса. Данный процесс занимает 2–3 дня.

  2. Промывка риса, замачивание и пропаривание.

  3. Приготовление рисовой опары «кодзи».

  4. Приготовление первичного затора «мото».

  5. Приготовление основного затора «мороми».

  6. Прессование.

  7. Фильтрация. После прессования, сакэ фильтруют через активированный уголь.

  8. Выдержка.

Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18–20 градусов алкоголя. Однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.

Что касается процесса производства саке в домашних условиях, он конечно отличается от заводского, но основные этапы все же сохраняются.

Рецепт саке в домашних условиях

Производство саке очень напоминает технологию пива, однако отличается способом подготовки закваски. Отличие состоит в том, что для пива подготавливают солод путем проращивания зерна. А рис, который используется в рецепте для приготовления саке, не проращивается, а сбраживается.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению самого напитка, нам необходимо приготовить два вида закваски. Конечно, можно использовать и магазинные аналоги, но нет никакой гарантии, что были соблюдены все правила ее хранения.

Закваска Кодзи

Ингредиенты

  1. Семена коджи-кин – 1 ч. л.

  2. Круглый рис – 800 г

Метод приготовления

  1. Для начала нам необходимо тщательно промыть рис, пока вода не станет полностью прозрачной.

  2. Затем откидываем рис на сито и оставляем на 1 час, чтобы лишняя вода полностью стекла.

  3. Теперь необходимо сварить рис на пару. Для этого можно использовать пароварку или мультиварку. Рис, приготовленный обычным способом, для закваски не подходит.

  4. Готовый рис остужаем до комнатной температуры, посыпаем его семенами коджи-кин и сверху накрываем хорошенько смоченной в воде хлопковой тканью или марлей. Оставляем на 14–16 часов для брожения.

  5. Готовность закваски определить легко – рис станет белоснежного цвета и будет присутствовать ярко выраженный запах сыра.

Живая закваска Мото

Ингредиенты

  1. Пропаренный рис – 180 г

  2. Закваска кодзи – 75 г

  3. Вода – 270 мл

  4. Сухие пекарские дрожжи – 5 г

Метод приготовления

  1. С пропаренным рисом повторяем первые 3 пункта из рецепта закваски кодзи.

  2. Готовый рис смешиваем с закваской кодзи, добавляем теплую воду, дрожжи и все тщательно перемешиваем.

  3. Перекладываем подготовленную смесь в стеклянную емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом ежедневно необходимо встряхивать содержимое банки.

  4. Правильно приготовленная закваска должна получиться кремовой консистенции.

После того как мы приготовили две закваски можно приступать непосредственно к самому приготовлению саке.

Ингредиенты для саке

  1. Пропаренный рис – 15 стаканов

  2. Закваска кодзи – 700 г

  3. Закваска Мото – 500 мл

  4. Вода – 4 л

Метод приготовления

  1. Приготовление саке будет происходить в несколько этапов. Для начала нам необходимо сварить рис.

  2. Теперь 375 г риса охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем его с закваской мото, 450 мл воды и одним стаканом закваски кодзи. Полученную смесь перекладываем в стеклянную емкость объемом 3 литра и оставляем ее на сутки в тепле. В течение дня пару раз перемешиваем содержимое банки. За это время рис впитает в себя всю жидкость.

  3. На третий день добавляем еще 750 г риса, 225 г закваски кодзи и 6 стаканов воды. Оставляем на прежнем месте еще на 12 часов. И не забываем перемешивать.

  4. На четвертый день добавляем все оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем и снова оставляем в тепле.

  5. На пятый день начнется активное брожение и продолжаем его выдерживать до желаемой крепости. На 10 день крепость напитка будет составлять в среднем 15 градусов, а на 20 день около 19 градусов.

  6. Готовый напиток необходимо процедить, а затем пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

  7. В холодильнике молодой домашний саке может хранится около 30 дней.

Как правильно пить саке

Саке пьют придерживаясь определенных правил, этикета и традиций.

Его принято подавать в специальном кувшине токкури. Согласно японским традициям перед каждым тостом напиток наливают в маленькие чашечки чоко, и перед тем как выпить обязательно говорят «Компай», что в переводе означает «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

В качестве закусок рекомендовано подавать национальные японские блюда или более привычные для нас орешки, чипсы или сыры.

Актуальность: 05.02.2018

Метки: Другой алкоголь

Саке: что это и как его правильно пить🍶

Если вы всегда думали, что саке – это теплая японская водка, то вы одновременно правы и ошибаетесь. Сегодня мы в invme расскажем про традиционный японский напиток, объясним, как его правильно пить, и дадим адреса, где его можно попробовать.

Многие ошибочно полагают, что саке – это японская водка, которую пьют исключительно в теплом виде

Что такое саке?

Многие ошибочно полагают, что саке – это японская водка, которую пьют исключительно в теплом виде. На самом же деле это не совсем так. Саке – это скорее рисовое вино, потому что его крепость лишь немного превышает крепость традиционного вина и составляет от 14 до 16%. А это в 2-3 раза меньше водки и других крепких напитков. Кроме того, саке не всегда пьют горячим или теплым. Его можно пить и в охлажденном виде, а премиальные сорта вообще не пьют теплыми.

Специалисты также отмечают, что саке является продуктом натуральной ферментации, а не дистилляции, и этим он тоже ближе к вину. При этом технология производства саке настолько уникальна и серьезно отличается от любых других напитков, что не попадает ни в одну известную группу.

История напитка

Удивительно, но саке уже больше 2000 лет. Уже тогда этот напиток использовался как важная часть празднеств и религиозных церемоний. Но тогда оно было недоступно для простых людей и предназначалось только для аристократии и знати. Настоящий расцвет саке начался в XIV-XVI веках, когда напиток стал поступать в свободную продажу. Активно развивалась технология сакеварения, и появились крупные центры производства саке. Именно тогда сформировалась классическая технология производства, а саке стало частью культуры японского народа.

Но тогда все саке было столовым. Настоящая революция в качестве произошла в XX веке, когда появилось премиальное саке. Именно тогда было разработано специальное оборудование для шлифовки риса, что позволило обрабатывать рисовое зерно, удаляя верхние слои с помощью шлифовки.

Сегодня саке активно укрепляет свои позиции за пределами Японии. Оно особенно популярно в США, где сформировалась особая культура саке-баров и саке-бутиков. В России же ситуация сильно отличается от США и Европы. На рынке присутствует в основном столовое саке невысокого качества. И в основном это связано с предубеждением о том, что саке – это японская водка, которую пьют горячей, а не рисовое вино. В России гораздо более популярно сливовое вино, которое плохо сочетается с японской кухней и в Японии употребляется исключительно как аперитив.

Сегодня саке активно укрепляет свои позиции за пределами Японии

Как получают саке

Саке производится из риса, воды и кодзи (рис, пораженный благородным плесневым грибком). Это продукт натуральной ферментации, чья крепость обычно составляет 14-16%. В Японии саке называется «нихонсю» (что выделяет национальный признак напитка: «Нихон» – Япония, «сю» – саке) или «сэйсю» (официальное название саке, закрепленное в законодательстве).

В производстве саке есть ряд уникальных особенностей. Это прежде всего шлифовка риса, так как в производстве саке используется только шлифованный рис. После этого процесса удаляется от 25% до 70% верхних слоев зерна. Вся официальная классификация премиальности саке выстроена именно на основе степени шлифовки риса. Чем больше степень шлифовки, тем выше степень премиального саке. Японцы измеряют степень шлифовки по остатку риса после этой обработки.

Кроме того, уникален и метод ферментации. В рисе содержится крахмал, а природный сахар отсутствует, поэтому классическая ферментация «сахар – спирт» невозможна. Японцы же научились производить кодзи, рисовое зерно, пораженное плесневым грибком кодзикин, который расщепляет крахмал в сахар, после чего дрожжи делают свою обычную работу и перерабатывают сахар в спирт. Эти две ферментации происходят одновременно.

Всего производство саке делится на несколько этапов:

— шлифовка

— пропаривание риса

— ферментация кодзи

— дрожжевая закваска

— ферментация

— отжим, фильтрация и две пастеризации

— шестимесячная выдержка, после которой саке бутилируется и пускается в продажу

Вкусовые качества

Часто вкус зависит от крепости, которая составляет от четырнадцати до двадцати градусов. Чем выше градус, тем более сухим, жестким и грубым будет его вкус. Характеризуются напитки по сладости и остроте. Чем больше цифра, которая указана на бутылке, тем более острым окажется алкоголь.

Консистенция спиртного напоминает густое вино или неразбавленный ликер с насыщенным вкусом. Японцы уверены, что рис, который в минимальной степени подвергался шлифованию, делает вкус более выраженным, насыщенным и интересным.

В России многие считают, что саке очень похоже на некрепкий самогон.

Как правильно пить

Чаще всего саке употребляют в теплом виде от 30 до 55 градусов. Во многих заведениях напиток разогревается в специальных печках и подается в небольших керамических кувшинах.

Есть еще один традиционный вариант, как пить саке в компании. Для этого берется чаша поглубже и передается по кругу, причем каждый должен выпить один небольшой глоток. Этот метод называется «круговая чаша» и насчитывает не одно столетие. После того, как чаша обошла весь стол, напиток подается индивидуально каждому в пиалах небольшого объема.

В Японии саке часто пьют не в теплом виде. Иногда его подают сильно холодным, даже добавляя в напиток колотый лед. В холодном виде японское вино лучше всего подходит для жарких летних дней.

Чаще всего саке употребляют в теплом виде от 30 до 55 градусов

Классификация саке

Мир саке многообразен, и есть официальная классификация по остатку риса после шлифовки, по которой саке становится либо столовым, либо премиальным.

Есть несколько стилей саке: классический (традиционный) и авторский. Помимо этого существует много видов саке по методу производства:

— НАМА(ДЗАКЕ)

Непастеризованное саке, которое обладает свежестью и фруктовостью.

— НАМАЧОДЗО

Саке с осадком, сохраняет характеристики НАМА (ДЗАКЕ). Срок его жизни стандартный: 1-2 года.

— НИГОРИДЗАКЕ

Саке с осадком. Как правило, это саке либо столовое, либо класса базовый премиум.

— СИБОРИТАТЕ

Молодое саке сразу после отжима, не проходит выдержку, очень свежее и ароматное.

— КОСЮ

Саке, прошедшее выдержку при низких температурах в течение 4-10 лет. Саке с ярким медовым тоном.

— ЯМАХАЙ

Саке, произведенное древним способом с использованием природных дрожжей.

Что есть, когда пьешь саке

Cаке идеально сочетается с японской кухней, особенно с изделиями из сырой рыбы, такими, как суши и сашими, а также с сырым мясом. Кроме этого, напиток хорошо сочетается с блюдами азиатской и средиземноморской кухни. При этом есть небольшие отличия в гастрономических сочетаниях классического и авторского саке. Классическое традиционное саке всегда лишь сопровождает блюда, а не играет одну из ведущих ролей, как это принято в мире вина.

Авторское же саке интересно своей яркой ароматичностью как самостоятельный напиток и как яркое сопровождение к кухне. Сами японцы предпочитают не очень ароматное хондзедзо (базовый премиум) более ароматному дайгиндзе (суперпремиуму). Они считают, что сильный и яркий аромат забивает нос и много такого саке не выпьешь, а легкое и не очень ароматное хондзедзо можно пить чаще и больше.

Cаке идеально сочетается с японской кухней, особенно с изделиями из сырой рыбы

Еще несколько правил

Журналист Сандо Ацуко рассказал об особенностях саке:

— «Многие ошибочно считают, что саке содержит много калорий. У самого спирта в любом алкогольном напитке калорийность составляет 7 килокалорий на грамм. Калорийность выпитого зависит от крепости напитка и количества выпитого. Крепость пива обычно около 5%, сакэ – 15%, виски – 43%. Если подсчитать калорийность на 100 граммов, то это 40 килокалорий для пива, 103 килокалории для сакэ и 235 у виски. При этом и сакэ, и виски пьют в меньших количествах, чем пиво. В пересчёте на килокалории по количеству получается меньше, и сакэ – не тот напиток, от которого как-то особенно толстеют. Любой алкогольный напиток в больших количествах высококалориен.

— Конечно, в сакэ, как в вине и других напитках, получаемых сбраживанием без перегонки, есть некоторое количество сахара, но очень небольшое, оно практически не влияет на калорийность.

— холодное сакэ легко пьётся, оно сладковатое и вкусное. Поэтому холодного сакэ можно выпить много, а опьянение приходит позже. Подогретое до температуры тела сакэ начинает усваиваться сразу, и можно чувствовать степень своего опьянения. Чтобы не перепить, сакэ лучше подогревать.

— Ассоциация производителей японского сакэ рекомендует запивать сакэ водой. Она снижает концентрацию алкоголя в желудке, опьянение происходит медленнее, она освежает язык. По моему опыту, она помогает пить медленнее. В некоторых барах подают ту воду, которую используют при производстве сакэ».

Где в Москве выпить вкусный саке

Саке в Москве подают, преимущественно, в японских ресторанах. Его пьют охлажденным или подогретым и рекомендуют закусывать традиционными японскими блюдами.

Пробуйте саке в одном из этих ресторанов:

— Тоторо

— BUBA by Sumosan

— Cutfish

— Рамен Изакая Бар

— SHIBA

— Мисато

— Sea-тория

— До

— Spicy

— Тануки

Напоследок: цитата

В конце хотим привести цитату из манги Rurouni Kenshin про саке:

«Цветы сакуры — весной, звездное небо — летом, осенью – полная луна, белый снег — зимой, – все это красит вкус саке.

Если его вкус тебе не по нраву, значит с тобой что-то не так. В чем прелесть саке однажды дойдет и до тебя. И тогда мы возьмем хорошего саке и вместе насладимся выпивкой».

А если вы хотите больше узнать про алкогольные напитки, читайте и другие статьи на invme:

Главное о саке: как пить, на что смотреть и зачем он нужен

Саке в последнее время все чаще мелькает в барах, а еще с ним стали охотно готовить коктейли. «Афиша Daily» поговорила с главным экспертом по саке в России и руководителем направления «Азия» в компании Simple Максимом Полькиным о том, что это за напиток, как его выбрать и как, с чем и из чего его пить. Дисклеймер: получилось подробно.

Максим Полькин

Руководитель направления «Азия» в Simple Wine

Он, оно или она?

Это, пожалуй, самый частый вопрос про саке после стереотипа, что это японская водка (а это не так). В России гораздо чаще можно услышать о саке «оно» — так говорю даже я. На самом деле слово «саке» мужского рода.

Когда саке появился?

Саке делают больше 2000 лет. Примерно в ХIII–XVI веках сложился традиционный подход к производству напитка, многие техники того времени сохранились до сих пор. Пик развития саке в Японии пришелся на ХХ век. Страна начала активно развиваться, наращивать производственные мощности, и это сказалось и на количестве, и на качестве саке.

В современной Японии имидж саке скорее больше традиционный, он теряет популярность. Главный тренд там сейчас — сётю. Это рисовый самогон: для производства сётю саке перегоняют через самогонный аппарат. Крепость у него 25-46%. Зато в Европе саке — восходящая звезда в алкогольной индустрии. Его пьют и дома, и в барах, и в чистом виде, и в коктейлях.

Из чего делают саке?

Все относительно просто: это напиток из риса, воды и кодзиРаспаренный рис, на котором живут плесневые грибки. Их называют «кодзи-кин». Помимо саке с его помощью производят мисо-пасту, рисовый уксус, тофу и соевый соус. . Все это превращается в саке посредством ферментации. Если органолептические свойства саке ближе к вину, то способ производства — к пиву. Крепость саке при этом обычно варьируется в диапазоне 13–16%, но обо всем по порядку.

Для приготовления саке используют японский круглозерный рис. Для процесса ферментации нужен крахмал, который содержится в центре зерна. Верхний слой рисового зерна, оболочку, снимают: это в основном белки, жиры, железо и другие элементы, которые способны существенно повлиять на вкус саке. В процессе шлифовки при промышленном производстве «снимается» от 25 до 77% зерна. Чем меньше остается оболочки после шлифовки, тем «чище» будут аромат и вкус саке, а цена — выше.

Для запуска процесса ферментации после шлифовки, промывки, замачивания и пропаривания к рису добавляют кодзи, а потом и дрожжевую закваску. Получается двойная параллельная ферментация: кодзи переводит крахмал из риса в простые сахара, а они под действием дрожжей преобразуются в спирт.

Согласно нормам производства, принятым в Японии, процесс ферментации может длиться от 20 до 40 дней. После его окончания массу отжимают, чтобы разделить получившуюся жидкость и рис с кодзи. Полученный неочищенный саке фильтруют, пастеризуют, выдерживают, пастеризуют повторно и бутилируют.

Выдержка, как правило, непродолжительная — максимум 4–6 месяцев в чанах из нержавеющей стали. Иногда саке выдерживают и в бочках из суги, японского дерева криптомерии. Тогда напиток приобретает древесные ноты.

Мастер, который отвечает за процесс производства и определяет, каким будет будущий напиток, называется тодзи.

Как долго хранится саке?

У саке довольно короткий срок годности, в Японии считают, что саке нужно выпить в течение года после разлива. Официально хранить саке можно от трех до пяти лет. При этом саке, в отличие от вина, редко развивается в бутылках, так как нет никакого взаимодействия с кислородом — пробки чаще всего металлические.

Огромное влияние на сохранность вкуса напитка оказывает его хранение — гораздо большее, чем на вино или другие напитки. Бутылки с саке должны храниться в холодильнике, винном шкафу или при комнатной температуре на полке, в вертикальном положении. Крайне важно, чтобы на бутылки не попадал прямой солнечный и даже искусственный свет. В противном случае саке может испортиться — тогда у него будет характерный затхлый и горький вкус, изменится цвет. Поэтому всегда обращайте внимание, как хранят саке в ресторанах и магазинах, куда вы пришли его покупать.

Открытый саке и вовсе можно хранить не больше месяца, после чего у него начнут меняться вкус и аромат не в лучшую сторону.

Посетитель получает новогодний саке после молитвы о новом году в синтоистском святилище Цуругаока Хатимангу

© Carl Court/Getty Images

Можно ли приготовить саке дома из кубанского риса?

Кубанский рис вполне подходит, ведь он, как и японский, круглозерный. Правда, его нужно предварительно отшлифовать с помощью специального оборудования. Но ради эксперимента можно купить и готовый шлифованный рис. Не подойдут только сорта риса с длинными тонкими зернами — например, басмати. Его зерна ломкие и тонкие, их очень сложно отшлифовать должным образом.

Вообще, для производства саке идеально подходят мощности производителей пива — у них есть все необходимое оборудование. Поэтому в странах, где саке набирает популярность, некоторые из них экспериментируют и делают небольшие партии.

Какими бывают разновидности саке?

Зная основные параметры, можно начать пробовать саке. Для этого нужно понять, какой купить. Основные параметры — метод пастеризации, уровень фильтрации, длительность выдержи и метод отжима.

Непастеризованный саке — у него более яркий, свежий и фруктовый вкус по сравнению с дважды пастеризованным. Еще один вариант — саке, пастеризованный только один раз после выдержки.

Нефильтрованный саке встречается достаточно редко, так как его цвет часто отпугивает, но вкус у него интересный. Немного чаще можно встретить саке с осадком, это саке грубой фильтрации. Выглядит как бражка, но в сочетании с мясным стейком впечатляет.

Совсем редко можно встретить выдержанный вариант саке — косю. Его выдерживают не менее 2 лет при низкой температуре. Но далеко не у каждого саке есть такой потенциал к выдержке.

Еще бывает игристый саке. Как правило, вкус у него более фруктовый или сливочный, а содержание алкоголя ниже. Такой вид саке пользуется наибольшей популярностью у молодого поколения и в самой Японии, и за ее пределами.

Как на вкус саке влияет степень шлифовки?

В Японии существует официальная классификация саке, зафиксированная на законодательном уровне. Она основана на степенях шлифовки риса. Рис может быть столовым (требования к шлифовке отсутствуют), базовым премиальным (остаток риса после шлифовки — 70% и ниже), премиальным (остаток риса после шлифовки — 60% и ниже) и суперпремиальным (остаток риса после шлифовки — 50% и ниже).

Рабочие выкладывают пропаренный рис на стол в горячей комнате, где рис обрабатывают плесенью, называемой кодзи, для приготовления саке на пивоварне Ishikawa Brewery Co.

© Tomohiro Ohsumi/Getty Images

Это напрямую влияет на вкус: у недорогого саке, который делают из риса с остатком зерна в 70%, он рисовый, яркий и насыщенный, а у суперпремиального — утонченный, фруктовый и легкий. Зачастую чем более дорогой и премиальный саке, тем выше его крепость. Производители сохраняют тело напитка за счет алкоголя.

Для столового саке допускается добавление спирта, сахара и аминокислот — его, как правило, пьют в самых бюджетных заведениях и используют в кулинарии.

Соотношение производства столового и премиального саке на рынке Японии — примерно 67 на 33%.

Какое саке на вкус и как его дегустировать?

Описать вкус саке невозможно, потому что он слишком многообразный. Лучше расскажу, как его дегустировать. Как и для вина, есть три основных этапа: оценка внешнего вида, аромата и вкуса.

Цвет варьируется от бесцветного до насыщенного и от прозрачного до мутного. Внешне различима и консистенция: она может быть водянистой, а может — маслянистой и вязкой.

Ароматика саке, как правило, сложная и разнообразная: в каком‑то будут отчетливо слышны экзотические фрукты или грибы, а в другом — сливочное масло или карамель. Диапазон ароматов очень велик, но все их можно классифицировать по шкалам насыщенности и сложности и выделить главный и дополнительные ароматы.

Вкус, как и аромат, может быть разного уровня. Добавляется еще шкала сухости, сладости и кислотности. Вкус и аромат порой не особенно связаны между собой, и это создает сюрпризы.

По уровню сахара саке крайне редко бывает сухим в понимании российских винных ГОСТов. Это всего лишь параметр, дающий понятие об уровне остаточного сахара в напитке. В основном на российский рынок поставляется полусухой саке, которое чаще всего обладает ароматикой ананаса, личи или манго.

Как пить — холодным или теплым?

Тут все проще, чем кажется: саке подогревают, чтобы сгладить «острые углы» во вкусе, и делают это в основном с недорогим саке. Существуют и промежуточные варианты — те, которые можно пить и теплым (в холодное время года), и холодным (в жару). Дорогие виды саке пьют холодными, так как у них деликатные, утонченные аромат и вкус, и подогрев может лишить напиток этих преимуществ.

Для холодного саке лучшая посуда — бокалы для белого вина. Теплый саке подают в специальной посуде — чоко и токкури, это маленькие керамические плошечки и кувшины для их наполнения.

С чем пить саке?

Саке — идеальный напиток для гастрономического сопровождения. Разумеется, лучше всего его сочетать с блюдами японской кухни, но станет отличной парой и с кухней других стран Азии и даже Европы. Особенно хорошо саке подходит сырой рыбе и морепродуктам, особенно устрицам. А вообще, саке не боится экспериментов, так что даже пицца и том-ям могут стать хорошей парой.

Как выбрать саке и почему бутылочки такие маленькие?

Самостоятельно выбрать саке, не зная японского языка, — дело непростое. Если рядом нет сомелье, который может помочь, первым делом убедитесь, что саке правильно хранится. Обычно саке разливают в бутылки объемом 0,3 л: это довольно дорогой напиток, и такой объем бутылки — способ сделать цену не такой кусающейся. Определитесь, какого типа саке вы хотите купить: классический или нет. Если классический, выбирайте прозрачный и руководствуйтесь фактором цены: чем она ниже, тем более рисовым будет вкус, чем выше, тем более деликатным и фруктовым.

Для экспериментов подойдут варианты с осадком, высокой кислотностью или игристые. Все это должно быть указано на стикере на русском языке, который импортеры наклеивают поверх основной контрэтикетки.

Бывают ли коктейли на саке?

Есть виды саке, прекрасно подходящие для приготовления коктейлей. Кроме того, саке — это не крепкий напиток, что позволяет готовить коктейли в стиле low-ABVLow-ABV — коктейли с низким содержанием алкоголя, их, соответственно, можно выпить больше, чем классических., а это сейчас в тренде в барной индустрии.

Самый большой барьер для использования саке как базы для коктейлей — его высокая стоимость. Именно поэтому коктейли на основе саке можно встретить чаще в премиальных ресторанах и барах, где бар-менеджеры постоянно находятся в поисках новых вкусов, а гости открыты к экспериментам.

правда о традиционной японской выпивке, которую вы не ожидали услышать » BigPicture.ru

Что мы знаем о саке? Обычно все ограничиваются двумя фактами: это традиционный японский алкоголь и готовится он из риса. Большинство другой информации, которую мы привыкли слышать об этом напитке, не соответствует действительности и относится к области легенд или баек. То что мы расскажем вам о саке, гораздо удивительнее расхожих домыслов и этого вы точно от японского спиртного напитка не ожидали.

Начать нужно с того, что мы заблуждаемся, называя алкоголь, полученный из риса, саке. Слово это в японском языке обозначает вообще любой спиртной напиток, независимо от его происхождения. Рисовый напиток жители Страны восходящего солнца называют «нихонсю». Если вы увидите где-то в меню это слово, то можете быть уверены, что в этом заведении знают толк в выпивке.

Еще одну распространенную ошибку мы совершаем, называя этот продукт рисовой водкой. Это определение бросает тень на всех японских выпивох, так как крепость нихонсю составляет всего 15 градусов. К тому же технология производства спиртного напитка не имеет ничего общего с водочной. Кстати, вином саке (так мы будем дальше называть нихонсю, чтобы не путаться) также не является по своей природе. Так что же это такое?

Бактерии, дрожжи и японская пунктуальность

Япония — очень самобытная страна, поэтому и спиртное там готовят не совсем обычным способом. Получить саке можно только из особого сорта риса с крупными зернами и повышенным содержанием крахмала. Перед тем как приступить к таинству приготовления, рис тщательно шлифуют, чтобы избавить его оболочку от веществ, способных оставить привкус.

Рис для саке стоит недешево

Во время операции шлифовки определяется сорт продукта — чем тщательнее обрабатывают зерна, тем выше качество алкогольного напитка. После подготовки рис промывают, заливают водой и оставляют на определенное время в замоченном состоянии. Через время рис перекладывают в другую емкость и пропаривают — это раскрывает его поры, что очень важно.

Далее в ход идут микроорганизмы — японцы используют для подготовки сырья грибок кодзи. Культуру закладывают в емкости с рисом, стоящие в помещениях с высокой влажностью и температурой. Процесс занимает 48 часов, после чего начинают готовить сусло. Рис с разросшимся кодзи закладывают в чаны, заливают водой и добавляют дрожжи кобо.

Смесь бродит не менее двух недель, а затем в чаны добавляют еще пропаренный рис и кодзи. Плесень превращает крахмал в сахар, а дрожжи делают из сахара спирт. Так проходит еще три недели и получается сусло другого типа, которое называют мороми. Из него и отжимают готовый алкогольный напиток, который затем фильтруют и пастеризуют.

Нужно добавить, что фильтрация — обязательный этап, так как  саке с осадком считается некондицией и пить его ни один японец не станет. Пастеризация также важна — она помогает прервать процессы с участием микроорганизмов, способные испортить напиток при хранении в самые сжатые сроки.

Мы описали технологию сжато и примитивно, а на самом деле это очень ответственная работа, в которой все действия расписаны едва ли не поминутно. Отступление от канонов сразу же отражается на вкусе, цвете или крепости продукции и переводит ее в статус брака.

Как появилось саке

Кому впервые пришло в голову так заморочиться, чтобы получить напиток крепостью всего 15 градусов, история умалчивает. Известно, что саке производят с глубокой древности, а его предшественником был напиток, получаемый при помощи «kuchikamizake».

Под этим непроизносимым словом, не имеющим аналогов в других языках, понимают пережевывание риса с добавлением слюны. Неаппетитную и абсолютно антисанитарную субстанцию предки самураев сплевывали в особые емкости, где полученная жидкость бродила и набирала крепость.

Чтобы производство спиртного не выглядело совсем уж отвратительно, пережевывать рис доверяли красивым девственницам. Часть алкоголя оставляли для употребления по назначению, а часть посвящали духам и попусту переводили, выливая на алтари храмов и просто выплескивая на землю, для получения расположения богов плодородия.

Пьют ли саке горячим

Наконец мы добрались до вопроса, который возникает неизбежно при каждом разговоре о саке. Важно помнить, что если вам без предупреждения подносят нагретый напиток, то это вполне может значить, что он низкого качества. Повышают температуру этого спиртного для устранения запахов и привкуса, оставшихся после плохой шлифовки рисовых зерен. Японцы называют такой сорт саке фуцусю и считают его простонародным напитком, как у нас дешевый самогон.

Но нужно помнить и о том, что саке могут подогреть и по просьбе клиента — есть ценители теплого рисового безобразия. Гурманы различают два типа подогрева — хинатакан (30 градусов) и тобикирикан (55 градусов). Для подачи напитка не подходят европейские графины и рюмки. Если вы попали за стол к настоящим знатокам японской культуры, то саке принесут в особых бутылочках — токкури.

Каждому из присутствующих положена отдельная токкури, но наливать самому себе в Японии, как и у нас, не принято. Вы можете наполнять из своей емкости чашку собутыльника, а он из своей — вашу. Саке не слишком крепкое зелье, поэтому его почти никогда не закусывают. Японцы считают, что вкусом этого спиртного нужно наслаждаться, не омрачая его едой.

Но при желании закусывать саке можно — это не нарушает правил и не вызывает неодобрительных взглядов островитян. Да, не забывайте, что, распивая саке, принято говорить не «Ну, будем» и не «Ваше здоровье», а экзотическое «Кампай», то есть «пей до дна».

Для нас японские блюда, напитки и обычаи — это более чем странная экзотика. Но представьте себе, что и мы для жителей страны Ниппон выглядим как чудаки, чуждые какой-либо логики.

Смотрите также:
25 невероятных фактов про алкоголь, о которых вы, возможно, не догадывались

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Питьевое, приготовление, саке или мирин: как знать, что использовать

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Саке широко используется в Японии, но знаете ли вы разницу между саке как рекреационным алкогольным напитком и саке для приготовления пищи?

Сакэ в переводе с японского означает просто алкоголь, но рисовое вино для питья известно как нихонсю (日本 酒). Его получают путем ферментации риса с чистой водой, плесенью кодзи и дрожжами. Приготовление саке, или рёришу, содержит 2-3% соли, чтобы сделать его непригодным для употребления, поэтому его можно продавать в магазинах.

В этой статье я собираюсь объяснить разницу между саке, которое подают в ресторанах, и приготовлением саке.

Саке используется, чтобы выявить вкус умами в еде и размягчить мясо.

Мои любимые сакэ — Такара Масамунэ Саке и Тозай Саке Колодец мудрости.

Вы заметите, что оба они пригодны для питья, но это потому, что я всегда советую использовать питьевое саке в ваших рецептах, даже если вы собираетесь просто готовить на нем.

Однако вам не нужно покупать дорогое саке для приготовления пищи, так же как вы не купили бы дорогое вино только для того, чтобы готовить.

Послушайте, сначала я расскажу об основах сакэ для всех, кто действительно плохо знаком с этой темой, но не стесняйтесь переходить к любому разделу, который вас интересует.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое саке?

Во-первых, нам нужно обсудить, что именно такое саке?

Саке, произносится как САХ-кех, производится путем ферментации риса, чистой воды, плесени кодзи и дрожжей.

В то время как саке на английском языке называется разновидностью рисового вина, которое производится путем ферментации сахаров, естественно присутствующих во фруктах, на самом деле саке производят с помощью метода пивоварения, такого как пиво.

Традиционно сакэ подавали во время особых церемоний. Но теперь это обычный алкогольный напиток, его наливают из высокой фляжки, называемой токкури, и пьют из маленьких чашек (сакадзури или 0-чоко).

В процессе пивоварения рисовый крахмал превращается в сахар, а дрожжи превращают сахар в спирт. Хорошее качество сакэ зависит от качества риса и воды, используемой для пивоварения.

Крахмал из риса превратится в сахар, который в конечном итоге перебродит в спирт. Объемное содержание алкоголя в саке составляет около 15-20%.

У японцев есть свои правила и этика употребления сакэ, особенно в официальных случаях.

Тем не менее, они также время от времени пьют небрежно. Иногда саке также подают вместе с едой в ресторане или на ужин.

Но люди также часто используют сакэ для приготовления пищи.

Сакэ и рисовое вино — это одно и то же?

Нет, сакэ и рисовое вино — это не одно и то же, и это сбивает с толку многих людей. Конечно, и саке, и рисовое вино делаются из риса, но их делают по-разному.

Рисовое вино может быть как дистиллированным, так и ферментированным.

Саке же варится и ферментируется только как пиво. Чтобы приготовить саке, рисовые зерна ферментируют плесенью кодзи. При приготовлении рисового вина рисовый крахмал превращается в сахар.

На что похоже саке на вкус?

У саке мягкий вкус, очень похожий на белое вино. Когда вы пьете холодное саке, оно имеет вкус, похожий на сухое белое вино, но с оттенком риса и ореховым привкусом. Если вы пьете горячее саке, оно по вкусу похоже на легкую водку. Однако что делает саке уникальным, так это то, что оно также имеет слегка сладковатый и фруктовый вкус.

Насколько сильно саке?

Не все саке имеют одинаковую «крепость» или содержание алкоголя по объему. Это действительно зависит от типа саке.

Саке имеет среднее содержание алкоголя по объему (ABV): от 15 до 22% для питья и 13-14% для приготовления саке. Он не такой крепкий, как водка, но крепче пива.

  • пиво имеет крепость 3-9%.
  • вино крепостью 9-16%
  • саке 13-14%
  • крепкое саке: 18-22%
  • виски 40%
  • водка имеет 40%
Считается ли саке крепким напитком?

Нет, саке не считается крепким напитком, потому что в нем содержится всего 15-22% алкоголя по объему. Крепкие напитки крепче 40% (как водка).

Поэтому саке нельзя называть крепким напитком, даже если от него можно сильно навесить!

Саке — это пиво или ликер?

Саке — это алкогольный напиток из ферментированного риса. Многие ошибочно думают, что саке — это вино, но это не дистиллированный спирт или спирт. Вместо этого его варят так же, как пиво.

Это уникальный рисовый напиток, поэтому пивом его не назовешь.

Есть несколько видов саке:
  1. обычное саке, которое включает в себя большинство пьющих саке
  2. специальное обозначение, ради которого насчитывается около 8 разновидностей. Обозначения указывают на степень полировки риса. Чем полированнее рис, тем выше его чистота и саке. Дзюнмай — образец высококачественного саке.
  3. Нама сакэ — это непастеризованное саке, которое сохраняет больше тонких вкусовых оттенков.
  4. Нигори — нефильтрованное саке с молочным оттенком.

Саке — отличный напиток для сочетания с обычными блюдами, такими как рамен, лапша соба, темпура, суши и сашими.

происхождения

Саке наслаждаются по крайней мере 1500 лет, и оно происходит из Китая. Хотя точной даты открытия сакэ нет, это около 500 г. до н.э., Китайские сельчане обнаружили что если они плюнули прожеванным рисом и оставили его для брожения с использованием естественных ферментов из слюны, рис ферментировался с большой скоростью.

Этот метод был антисанитарным и довольно грубым, поэтому вместо него были открыты другие методы. Кодзи — это разновидность плесени, которую добавляют в рис, чтобы начать процесс ферментации. Метод кодзи распространился по Китаю и Японии, и в период Нара (710-794 гг.) Он официально стал лучшим способом приготовления саке.

Японское государство отвечало за производство саке до 10 октября.th века, когда монахи начали делать этот напиток в храмах. Спустя пару столетий саке стало самым популярным церемониальным напитком. В период Мэйдзи в 19th века, широкое население начало делать сакэ, и появилось много пивоварен. С тех пор саке стало популярным напитком и по сей день является национальным напитком Японии.

Уже около 150 лет существует новый вид саке, называемый Рёриши, саке, предназначенное для приготовления пищи.

Традиционно в мире настоящей японской кухни не существовало такого понятия, как приготовление саке.

Японцы используют свое сакэ Фуцушу (о типах саке позже) для приготовления пищи, хотя иногда они используют лучшее, чтобы приготовить более изысканное блюдо.

Как делается саке?

Саке готовят из полированного риса сакамай. Шлифованный рис имеет яркий блестящий вид, а рис, который используют для питья премиум-класса, высокого качества. Производители используют процесс пивоварения, аналогичный пивоварению. Они смешивают рис с чистой водой, дрожжами и специальной плесенью кодзи, которая также используется для ферментации соевого соуса.

Крепость самого лучшего сакэ, называемого геншу, составляет 20% по объему, в то время как другие саке обычно имеют крепость 15%.

Горячее против холодного саке

Возможно, вы слышали, что саке можно подавать горячим или холодным. Основной принцип заключается в том, что дешевое саке не имеет такого вкуса, как хорошее саке, поэтому, чтобы замаскировать вкус, оно подается горячим. Вы найдете подогретое сакэ (ацукан) в суши-ресторанах, барах и более дешевых ресторанах. Это один из тех дешевых видов алкоголя, который имеет приятный теплый вкус. На самом деле, когда саке нагревается, неприятные нотки ощущаются сложнее, поэтому вы думаете, что напиток на вкус немного лучше, чем есть на самом деле. Это изящный трюк, правда?

Но не путайте дешевое саке с премиальным. Саке лучшего качества подается холодным / охлажденным, чтобы вы могли ощутить все тонкости и ароматы.

Прохладные температуры 45 градусов по Фаренгейту или ниже подчеркивают вкусовые характеристики сакэ, так что вы можете почувствовать каждый нюанс.

В конце концов, это вопрос личных предпочтений, но держите сакэ при температуре 40-105 градусов по Фаренгейту.

Причина, по которой японцы так любят сакэ, заключается в том, что этот напиток дополняет традиционные вкусы многих национальных блюд. Это идеальное сочетание с блюдом умами, потому что оно подчеркивает тонкий вкус еды, а напиток имеет относительно мягкий вкус и низкое содержание алкоголя, поэтому он очень приятен.

Если вы находитесь в ресторане или саке-баре, вот что вы заметите в сервисе саке:

  • Фруктовое саке чаще всего подают холодным при температуре около 50 градусов по Фаренгейту.
  • Выдержанное и традиционное саке чаще всего подают горячим при температуре от 107 до 115 F.
  • Мягкое и нежное саке обычно подается теплым при температуре 95-105 F.

Лучшие подогреватели сакэ

В Японии довольно распространено пить очень горячее (ацукан) или теплое (нурукан) сакэ.

Процесс нагревания сакэ называется окан суру, а полученный теплый напиток — канзаке.

Напиток из ферментированного риса (в основном это рисовое вино) восхитителен при нагревании до нужной температуры.

При нагревании можно ощутить сложный вкус хорошего саке. Но, чтобы не слишком сильно нагреть алкоголь, вам нужны лучшие чашки для сакэ.

Подогреватели саке, графины для саке и наборы для саке популярны, потому что каждый может приготовить таким образом теплое саке и насладиться вкусным алкогольным напитком.

Метод подогрева саке в специальных подогревателях для сакэ является уникальным для Японии и возник около 2000 лет назад.

Здесь мы рассмотрим лучшие подогреватели саке для дома и ответим на любые ваши вопросы о приготовлении и употреблении саке.

Лучший подогреватель сакэ для нашего беспокойного образа жизни — это электрический подогреватель сакэ TWINBIRD это работает как чайник.

Он позволяет нагреть сакэ за секунды, чтобы вы могли быстро выпить или обслужить гостей.

Если вы похожи на меня, вы хотите насладиться саке после долгого дня, и вам просто нужно удобство и комфорт.

Вы можете нагреть саке в этом чайнике и быстро подать его в любом стакане.

Я поделюсь несколькими подогревателями сакэ, помимо этого инновационного электрического чайника.

Я рассмотрю традиционные керамические и стеклянные подогреватели для сакэ на любой бюджет, чтобы помочь вам принять обоснованное решение.

Приготовление теплого саке — это увлекательное занятие, а использование традиционной японской посуды для напитков только усилит впечатление, в то же время заставит вас еще больше попробовать все различные сорта и вкусы саке.

В конце концов, каждое саке при нагревании имеет разный вкус!

Почему ты тёплое саке?

Интересный факт: традиционно сакэ подавали теплым.

Причина в том, что более 30 лет назад саке не было таким гладким, как сейчас. Он был грубее и древеснее, что означало, что у него был отчетливый сладковатый, но древесный аромат.

Процесс подогрева помог саке высвободить тонкие ароматические нотки и сделал его вкус намного лучше.

Но в наши дни, благодаря современным методам производства саке, холодное саке при комнатной температуре имеет восхитительный вкус, поэтому нагревание теперь необязательно.

Тем не менее, многие японцы привыкли пить горячее сакэ, и многие предпочитают его именно так.

Читайте также: Японские кулинарные ингредиенты | 27 самых популярных предметов в Японии.

Как разогреть саке?

Хотя может возникнуть соблазн перелить саке в сковороду и поставить его на плиту, это НАИБОЛЬШЕЕ, что вы можете сделать.

Это заставляет алкоголь подгорать и портить этот прекрасный напиток.

Традиционный способ подогреть саке в Японии — перелить напиток в алюминиевый или керамический графин.

Затем графин на пару минут помещается в баню с горячей водой, чтобы нагреть его. Если вы хотите, чтобы сакэ было более горячим, оставьте его в горячей воде на несколько минут.

Если вы посетите ресторан, саке будут подогревать прямо перед вами в керамическом графине, в котором уже есть горячая вода.

Различные температуры сакэ

Саке можно подавать при разных температурах.

Кому-то нравится комнатная температура, другим — очень горячая.

Вот краткое руководство по наиболее распространенным температурам сакэ, чтобы вы знали, как разогреть напитки, когда саке станет теплее.

Примечание: следующие температуры указаны в градусах Фаренгейта.

  • Тобикири-кан — это когда сакэ очень горячее (131-Over)
  • Ацу-кан просто горячий (между 122-131)
  • Джё-кан довольно теплый (между 113-122 годами)
  • Нуру-кан теплый (между 104-113)
  • Температура Хитохада-кан примерно равна температуре тела (95-104).
  • Хината-кан — теплый солнечный свет (между 86-95)
  • Сузу-хи имеет прохладную температуру около комнатной (50-59).
  • Хана-хи — холодное сакэ (41-50)

Подогретое саке приобретает цветочную нотку с легким ароматом умами. В процессе нагрева саке становится рыхлым.

Этот процесс высвобождает некоторую сладость и устраняет легкую горечь напитка.

Обзор лучших доступных подогревателей сакэ

А теперь перейдем к более теплым отзывам.

Я делюсь лучшими из них на Amazon, и хорошая новость заключается в том, что все они сделаны из разных материалов, поэтому вы можете найти тот, который соответствует вашим потребностям.

Лучшая машина для подогрева саке: японский электрический подогреватель сакэ TWINBIRD

(просмотреть больше изображений)

Подходит для: быстрого разогрева сакэ для гостей, когда они развлекаются или берут с собой в дорогу.

Безусловно, это один из самых крутых гаджетов для сакэ, который вы можете найти.

Этот японский электрический подогреватель саке TWINBIRD — самый простой и удобный способ подогрева саке. Он нагревает напиток за секунды.

По сути, это портативный чайник для сакэ, который можно использовать, чтобы приготовить себе напиток или быстро обслужить гостей дома или в дороге.

Это так просто работает, и вам будет интересно, почему вы еще не пробовали это сделать!

Вы кладете саке внутрь получателя и включаете машину.

Вы можете контролировать температуру, сдвинув ползунок вправо, чтобы увеличить температуру.

Приемник имеет форму горшка и съемный.

Когда саке нагреется до желаемой температуры, вы можете вынуть его и разлить прямо в стаканы для саке.

После того, как вы закончите сервировку, вы можете вымыть емкость для саке теплой водой и губкой, так что это гигиеническое приспособление.

Проверить цены и наличие здесь

Лучший бюджетный подогреватель саке: набор из 6 предметов для японского керамического саке MyGift

(просмотреть больше изображений)

Подходит для: впервые попробовать горячее сакэ или просто время от времени выпить.

Хотите попробовать теплое саке, не тратя много денег?

Вы можете приготовить и подать саке друзьям и родственникам с помощью этого бюджетного набора из шести японских керамических саке.

Это небольшой графин, но достаточно большой, если вы время от времени пьете сакэ.

Если в вашем доме мало места, тогда этот набор отлично подойдет, потому что он меньше других наборов, поэтому вы можете хранить его без проблем.

Этот набор из 6 предметов включает подогреватель для бутылочек, графин для саке и четыре чашки для питья.

Это классический японский керамический набор сакэ, оформленный в традиционном стиле.

Он имитирует традиционные наборы саке, но стоит небольшую часть цены. Поэтому вы можете использовать его, чтобы пробовать саке разных марок и вкусов в небольших количествах, пока не найдете тот, который вам больше всего нравится.

Он работает так же, как и другие керамические грелки.

Наполните подогреватель горячей водой, затем добавьте графин и подождите, пока саке не начнет нагреваться.

Вы не можете контролировать температуру, но благодаря этому саке становится теплым или средне теплым всего за несколько минут, так что это эффективно.

Проверьте последние цены здесь

Лучший усовершенствованный керамический набор саке с подогревателем: подарочный набор для сервировки японского керамического саке с подогревателем

(просмотреть больше изображений)

Подходит для: этот керамический набор идеально подходит для тех, кто ищет доступный набор для сакэ, чтобы насладиться им с небольшой группой людей.

Попробуйте горячее саке с этим набором ручной работы из 7 предметов.

Вы нагреваете саке при помощи маленькой свечи, пока напиток не достигнет желаемой температуры. В нем есть подогреватель сакэ, который нагревает жидкость с помощью чайной свечи.

Такой способ утепления называется методом утепления свечной печкой.

Свечу помещают внутрь грелки, а спирт кладут поверх грелки.

Через несколько минут саке станет теплым и готово к подаче. Хочу отметить, что тепла от свечи на самом деле недостаточно, чтобы разогреть сакэ, скорее, он слегка нагревает его.

Вы можете предварительно разогреть саке в другом получателе и использовать этот набор, чтобы дольше сохранять его в тепле.

Если вы поклонник сакэ, вам понравится разогревать собственное саке. Это отличный способ попробовать подать этот напиток в традиционном японском стиле.

С точки зрения дизайна это красивая посуда. В наборе 4 сервировочные чашки, оформленные в традиционном японском стиле.

Набор изготовлен из глазурованной прочной керамики и выполнен в стильном зеленовато-синем цвете.

Проверьте последние цены здесь

Лучший подогреватель саке для ресторанов: подогреватель саке тайцзи

(просмотреть больше изображений)

Подходит для: баров и ресторанов, потому что эта машина имеет большой резервуар и очень быстро нагревает саке, поэтому вы можете обслуживать множество клиентов.

Taiji — японский бренд, производящий лучшие в мире машины для подогрева сакэ.

Этот подходящий для ресторана подогреватель саке используется для одновременного косвенного нагрева больших объемов саке.

Таким образом, вы можете постоянно обслуживать множество клиентов, не дожидаясь, пока кто-нибудь нагреет напиток горячей водой.

Машина имеет компактную вертикальную конструкцию, поэтому она умещается в небольших помещениях.

Вы можете установить желаемую температуру и управлять машиной кончиками пальцев, поэтому никаких сложных знаний не требуется.

Он имеет резервуар объемом 3.6 литра, которого достаточно для многих посетителей.

Но главная причина, по которой японские рестораны используют машину тайцзи, заключается в том, что она не влияет на вкус или прозрачность сакэ.

Таким образом, качество остается на высоком уровне, а вкус саке восхитителен. Машина работает, нагревая саке в теплой ванне.

Спирт проходит по специальным трубкам и нагревается по мере прохождения через машину. Мягкий процесс нагрева гарантирует, что спирт не испарится и не изменит его вкус.

Проверить цены здесь

Лучший набор для подогрева стеклянного саке: ZENS Sake Set Glasses

(просмотреть больше изображений)

Подходит для: этот набор бокалов идеально подходит для тех, кто ищет элегантный дизайн премиум-класса и стильную посуду для напитков. Это современная альтернатива традиционным керамическим гарнитурам.

Если вам нравится, как выглядит дорогая посуда, то этот набор для вас.

Этот набор для саке ZENS — самый современный стиль, который вы только можете найти.

Он изготовлен из боросиликатного стекла (матового стекла) и имеет крутой округлый графин.

Он вмещает 250 мл саке, поэтому вы можете подать около 4 порций. Скошенная горловина графина позволяет легко налить напиток в 4 стакана.

Внешний сосуд — это то место, куда вы кладете горячую воду или лед, в зависимости от ваших предпочтений.

Вы можете приготовить супер-горячее сакэ, потому что стекло устойчиво к шуму. Это также посудомоечная машина и микроволновая печь.

Так что, если вам когда-нибудь станет лень, вы можете нагреть воду в микроволновой печи, а затем поместить свое сакэ во внутреннюю емкость, чтобы подогреть ее.

Итак, если вы хотите произвести впечатление на кого-то своим набором для подогрева сакэ премиум-класса, вы можете достать этот набор стаканов.

Поскольку оно изготовлено из стекла, вы можете наблюдать, как сакэ нагревается, а стекло запотевает.

Проверить цены и наличие здесь

Лучший подогреватель саке для свечной печи: японское керамическое саке с черной глазурью с подогревателем и свечой

(просмотреть больше изображений)

Подходит для: Этот набор для любителей сакэ, которым нужен прочный набор для сакэ, который выглядит так же, как традиционная японская керамика.

Если вы, как и я, очарованы традиционной японской керамикой, вы оцените этот премиальный набор керамических саке из черной керамики.

Он изготовлен вручную из винтажных материалов, поэтому дизайн определенно единственный в своем роде.

В нем есть свеча, в которую вы ставите горящую свечу, чтобы подогреть напиток.

Он идеально подходит для обслуживания больших групп, поскольку емкость для сакэ имеет объем 360 мл. Есть 6 чашек для саке, так что вашей семье и друзьям достаточно попробовать теплое саке.

Что делает этот набор отличным, так это то, что у него противоскользящее дно и текстурированная поверхность, поэтому спирт легко вылить из бутылки.

Цена выше, чем у других керамических подогревателей для сакэ, но это действительно премиальный материал и уникальный дизайн.

Это определенно набор для коллекционеров, который вы можете передать следующему поколению, потому что он никогда не выйдет из моды.

Проверить цены и наличие здесь

Обновите свой вкус саке с помощью лучшего подогревателя саке

Если вы пробовали пить саке холодным и вам нравится его вкус, попробуйте его теплым или горячим.

Вкус более насыщенный, фруктовый и отчетливый.

Честно говоря, даже если вы купите некачественное сакэ, вы можете улучшить вкус, разогрев его.

Но я рекомендую вам взять себе качественное ароматное японское саке, подогреватель или сервиз и попробовать его дома.

Знаете ли вы, что саке также можно готовить? Проверять этот восхитительный рецепт Тобан Яки, в состав которого входит саке!

Как наслаждаться саке и как выбрать лучшее

Как я уже упоминал, саке часто подают в ресторанах и питейных заведениях, таких как идзакая (бары). Есть также несколько специализированных саке-баров, но в наши дни они встречаются реже.

Как и вино, саке имеет разные ароматы, и все они разные по вкусу и сложности аромата.

Сакэ может быть сладким (амакучи), сухим (каракути) или суперсухим (ч0-каракути).

Когда вы находитесь в баре или ресторане, вы увидите номер, указанный рядом с названием саке. Этот номер относится к Значение счетчика сакэ (нихонсудо). 

Шкала идет от -15 (очень сладкое саке) до 0 (нормальное) и вплоть до +15, что является очень сухим саке.

Вы найдете свежее саке и выдержанное саке (кошу). Кошу имеет гораздо более сильный и грубый вкус, который не всем нравится. Нежное и сладкое саке является самым популярным напитком каждый день.

Можно ли пить саке каждый день? Это здорово?

Как и в случае со всеми видами алкоголя, чрезмерное употребление саке — не лучший вариант. Может быть, иметь сакэ каждый день — это уже многовато. Однако саке — один из самых полезных для здоровья алкогольных напитков.

Саке содержит много аминокислот, которые помогают организму вырабатывать белок и синтезировать гормоны. Кроме того, саке не содержит глютена, поэтому его можно пить большинству людей. Интересно, что саке также помогает очистить кожу, поскольку подавляет чрезмерное производство меланина, из-за чего у людей появляется много темных пятен.

Есть свидетельства того, что умеренное употребление саке помогает предотвратить рак, остеопороз и диабет. 

Но ключевое слово — умеренность.

В саке много сахара?

Если сравнивать саке с другими видами алкоголя, саке содержит больше сахара. Это относительно высокое содержание сахара, но поскольку саке также имеет высокое содержание алкоголя, вы потребляете меньше сахара. Например, если вам нравится пара пинт пива, вы фактически потребляете из пива больше сахара, чем если бы вы пьете саке.

Хорошая новость в том, что в саке меньше сахара, чем в большинстве вин.

В саке много углеводов?

В саке есть углеводы. И их довольно много по сравнению с другими алкогольными напитками, такими как водка, которые не содержат углеводов.

В саке много сахара и, следовательно, много углеводов. 6 унций саке содержат примерно 9 граммов углеводов. Если вы соблюдаете кето-диету или программу похудания, откажитесь от саке!

Для тебя саке лучше пива?

Когда дело доходит до употребления меньшего количества калорий, углеводов и жиров, такой напиток, как саке, — лучший вариант, чем пиво. Конечно, в саке больше калорий, чем в пиве, но в большинстве случаев вы пьете гораздо меньше саке, чем пиво.

Следовательно, чем меньше вы пьете, тем меньше калорий вы потребляете. Саке обычно полезнее пива.

Как подается саке?

Саке подают из большой фляги или бутылки, называемой токкури. Обычно его делают из фарфора, но в наши дни популярны и стеклянные токкури.

Затем саке разливают в крошечные чашки, которые называются сакадзуки or о-Чоко. Иногда они используют более причудливую настройку подачи, называемую масу.  Это масу представляет собой коробку, в которой подают рис. Саке помещается в чашку и внутрь коробки. Обычно это церемониальный вид обслуживания, поэтому, если вы пойдете в бар, вы, вероятно, просто будете пить из маленьких чашек сакадзуки.

Вы обнаружите, что саке продается в традиционных единицах, называемых «го», которые составляют около 180 мл на порцию.

Если пьете в одиночестве, можно просто налить саке в чашку и выпить. Но если вы в компании, то обычно вы сначала служите другим, а потом ждете, пока остальные обслужат вас. Возьмите чашку и позвольте другу или официанту налить вам сакэ. Теперь пришло время ответить за услугу другим.

Обычно к саке подают тост, который называется Кампай. Просто поднесите чашку ко рту и понюхайте сакэ, чтобы показать, что вы вдыхаете аромат. Это форма уважения к напитку и другим гостям. Затем сделайте короткий глоток и смакуйте его во рту в течение нескольких секунд, прежде чем проглотить.

Вы не глотаете сакэ, как пиво, потому что пьете его в небольших количествах, поэтому попробуйте смаковать его.

Почему японцы переливают сакэ?

Если вы видели официантов или японцев за сакэ, не волнуйтесь, это не случайно.

Разливание саке — это представление и часть процесса питья саке. Роль перелива — выразить щедрость по отношению к гостям и немного развлечься.

Когда саке подают таким образом, его называют Моккири Заке (も っ き り 酒).

Нужно ли сакэ дышать?

По общему мнению, сакэ не обязательно должно дышать.

Но есть два типа сакэ, которым полезно «дышать».

Сверхполированное саке отличается небольшим количеством воздуха, который помогает раскрыть ароматы и вкусы. Кроме того, эти ароматные саке также становятся лучше на вкус после небольшой аэрации, потому что летучие вещества испаряются, а вкус становится чище.

Что ты пьешь с саке?

Если вы не хотите пить саке само по себе, не волнуйтесь, вы можете пить саке в составе коктейлей.

Популярная комбинация коктейлей саке — это кока-кола и саке или йогурт и саке.

Кроме того, вы можете смешать саке с джином или водкой (крепкими напитками), а затем добавить сок лайма и простой сироп. В результате получается восхитительный коктейль, который слегка замаскирует вкус саке и позволит почувствовать вкус джина или водки.

В чем разница между приготовлением и питьевым саке?

Саке часто принимают за вино или крепкие напитки. Это японский алкогольный напиток из ферментированного риса, сваренный как пиво. Термин саке используется японцами для обозначения самых разных алкогольных напитков. Сегодня мы сравниваем нихонсю (питье саке), которое относится к саке, которое мы часто находим в суши-ресторанах и барах. Это не приготовление саке, это тот вид саке, который вы пьете из-за его уникального вкуса.

Но саке — это напиток, который предпочитают любители рекреации, а также основной продукт для приготовления многих японских рецептов, особенно мясных. Саке имеет среднее содержание алкоголя 15-20% (по объему). Этот напиток можно подавать горячим или холодным, он подается из фляжки, называемой токкури (徳 利), и пьют из маленьких чашек.

Кулинарное саке, также известное как Рёриши, мало чем отличается от обычного питьевого саке. Даже содержание алкоголя такое же.

Единственная разница в том, что приготовление саке содержит соль, что делает его вкус менее сладким.

Производство Ryorishi началось, когда правительство обязало магазины иметь специальные разрешения на продажу спиртосодержащих веществ.

При добавлении соли в жидкость саке становится непригодным для питья.

В магазинах, не имеющих разрешения на употребление алкоголя, по-прежнему можно продавать кулинарное сакэ в разделе ингредиентов для приготовления пищи, наряду с соевым соусом и майонезом.

Кроме того, налог на алкогольные напитки довольно высок, что делает их в целом дорогими.

Но поскольку Риориши больше не попадает в эту категорию, производители смогут продавать его по гораздо более низкой цене.

Содержание алкоголя в Риориши немного ниже, чем в обычном саке. Большинство брендов предлагают сакэ крепостью 13–14%.

Зачем готовить саке?

Японцы используют сакэ для приготовления пищи, как и в случае с вином. Алкоголь испаряется вместе с запахом мяса / рыбы.

Саке может размягчить мясо, что делает жидкость популярной для тушения или маринования говядины или рыбы.

Кроме того, саке устраняет рыбный запах морепродуктов из-за содержания в нем алкоголя.

Но основная причина, по которой люди любят наливать саке в середине процесса приготовления, заключается в том, что традиционное рисовое вино усиливает вкус умами.

Он придает умами и естественно сладкий вкус (из риса — основного ингредиента саке), поэтому японская кухня обычно добавляет саке к

  • их бульон,
  • соусы,
  • нимоно (тушеные блюда, такие как Никуджага)
  • и якимоно (блюда на гриле, такие как курица терияки).

Виды приготовления саке

Хотите попробовать приготовить саке?

Вот 3 популярных бренда:

  • Киккоман,
  • Хиноде,
  • или Ютака.

Тем не менее, для приготовления пищи можно использовать любое саке, и я предпочитаю питьевое саке, потому что в саке для приготовления пищи добавлена ​​соль (подробнее об этом позже в посте).

Теперь вы можете задуматься, чем приготовление саке отличается от питьевого саке? Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о приготовлении саке.

Существует много разновидностей саке, подобных белому вину, где их можно разделить на от сухих до сладких и от нежных до крепких.

Вы можете найти дешевые бутылки, такие как Gekkeikan, Sho Chiku Bai или Ozeki, в японских или азиатских продуктовых магазинах.

Саке бывает разных вариаций в зависимости от качества, способа приготовления и ингредиентов. Вот варианты саке, начиная с высшего сорта:

Дайгинджо

Самый лучший саке — это дайгинджо, в котором 50% или меньше риса остается нешлифованным.

Способ производства более сложный, в результате чего достигается богатейшая сложность вкуса и аромата напитка.

Этот вид саке без добавления алкоголя называется Дзюнмай Дайгинджо.

Гинджо

В производстве саке Ginjo используется 60% или менее нешлифованного риса. Процесс брожения идет при более низкой температуре и в течение более длительного времени.

Этот вид саке имеет легкий фруктовый вкус. Саке Гиндзё без добавления алкоголя называется Дзюнмай Гиндзё.

Хондзёзо

Считающийся саке начального уровня, Хондзё использует нешлифованный рис на 70% или меньше. Саке с сильным привкусом риса освежает и легко пьется.

Джунмай также относится к чистому саке, так как не содержит добавок крахмала или сахара для ферментации.

Фуцушу

Фуцушу — самый распространенный вид саке, где люди покупают и пьют его случайно. Почти 80% саке на рынке — это Фуцушу.

Дешевое саке обычно содержит добавленный сахар и органические кислоты для создания вкусного аромата. Этот тип саке похож на то, что вестерны обычно называют «столовым вином».

Рёришу

Также можно использовать приготовление саке (рёришу). Приготовление саке — это вид саке, специально созданный для приготовления пищи.

По закону производители обязаны добавлять соль (2-3 процента) в вино для приготовления пищи, чтобы оно было непригодным для питья, и таким образом продукты могут продаваться в магазинах без лицензии на алкоголь.

Я предпочитаю использовать обычное питьевое саке, так как приготовление саке включает соль и другие ингредиенты (например, 3 марки, упомянутые выше в статье), но я думаю, что небольшое количество саке должно быть нормальным.

Лучшее саке для приготовления

Это может показаться удивительным, но в Walmart можно найти отличное саке!

Поэтому вам даже не нужно посещать японский рынок, чтобы его купить, хотя мы рекомендуем его, чтобы получить лучшее саке, которое вы когда-либо пробовали.

Саке ферментируется из четырех основных ингредиентов: воды, риса, микроба кодзи и дрожжей. Чтобы приготовить нужную партию саке, нужны умение, точность и терпение.

Мой совет: используйте питьевое сакэ для готовки

У нас были отличные результаты с брендом Takara. В зависимости от того, как вы хотите приправить еду, вы можете использовать Такара Масамунэ Саке:

(просмотреть больше изображений)

Для большего аромата вы можете использовать это ароматное яблочное саке Такара Хана:

(просмотреть больше изображений)

Вы также не ошибетесь с Тозай, Колодец мудрости:

(просмотреть больше изображений)

Однако, по нашему мнению, лучший кулинарный саке — это Шо Тику Бай Саке:

(просмотреть больше изображений)

Вы можете получить версию на 750 мл или маленькую версию. Это саке также очень доступно, поэтому вы не будете возражать против того, чтобы попробовать бутылку побольше.

Лучшие бренды кулинарии саке

Понимая разницу между питьевым и кулинарным саке, было бы лучше просто выбрать приготовление саке, если вы планируете использовать немного и хотите меньше тратить.

Но какую марку Ryorishu лучше попробовать? Вот что мы рекомендуем:

Киккоман

(просмотреть больше изображений)

Старая японская компания Kikkoman была известна своими уникальными продуктами из японских приправ и ингредиентами для приготовления пищи, такими как соевый соус и тесто темпура.

Несомненно, они также предоставляют качественные риориши. Бренд популярен во всем мире, поэтому его должно быть легко найти в США.

Кулинарное саке Kikkoman содержит 13% алкоголя.

На 100 граммов этого риориши содержится 2.7 грамма соли и 17 граммов углеводов, из которых около 2.5 граммов приходится на сахар.

Полная энергия для этой части составляет 446 кДж / 106 ккал.

Посмотрите здесь, на Amazon

Ютака

(просмотреть больше изображений)

Хотя Рёриси родом из Японии, кулинарное саке Ютака является продуктом Китая. Тем не менее, он обладает аутентичным ароматом японской кухни.

Бренд отличается разнообразием блюд и ингредиентов японской кухни.

Содержание алкоголя в кулинарном саке Ютака составляет около 13.5%. Общая энергия, содержащаяся в 100 граммах этой жидкости, составляет всего 91 кДж / 21 ккал.

Этот саке также содержит менее 0.1 грамма соли и 5 граммов углеводов, из которых около 3.2 грамма составляют сахар.

Проверьте последние цены и наличие здесь

Хиноде

(просмотреть больше изображений)

Hinode — один из самых любимых брендов приготовления саке в Японии, так что вы можете попробовать и этот.

Эта японская компания специализируется на поставках множества видов высококачественного мирин и саке, в том числе кулинарного саке.

Крепость Hinode Ryorishu составляет 13-14%, что аналогично другим брендам саке. На порцию в 100 мл этой жидкости содержится 347 кДж / 83 ккал энергии.

Также есть 2.1 грамма соли и 1.5 грамма углеводов без содержания сахара.

Проверьте самые низкие цены здесь

Руководство покупателя питьевого саке

Когда дело доходит до покупки питьевого саке, возникает большая путаница, особенно среди неяпонцев. На самом деле выбрать лучшее саке — непростая задача.

Основная проблема, с которой сталкиваются люди, — это языковой барьер: чтение этикеток сакэ и понимание терминологии сакэ — это не то, чему вы научитесь в одночасье. Существует много видов сакэ, но, надеюсь, это руководство научит вас, как искать и находить хорошее саке.

Прочтите этикетку

Хорошо, это немного сложно, потому что бутылки сакэ известны тем, что наполнены очень трудночитаемыми каллиграфическими иероглифами (один из 3 японских шрифтов / идеограмм).

Но самое важное, о чем следует помнить, — это то, что питьевое саке имеет маркировку НИХОНШУ. Не путайте это с сочу который представляет собой другой напиток и японский крепкий алкоголь.

Во-первых, посмотрите на название сакэ, которое обычно написано буквами кандзи. Некоторые современные пивоварни также добавляют названия буквами ромадзи, что означает, что японские звуки представлены римскими буквами.

Затем проверьте название пивоварни. Есть несколько известных пивоварен, таких как Otokoyama, Suehiro или Sawanoi.

Ищите марку или тип саке, то есть легкое, сухое и т. Д.

Дата розлива: саке должно быть не старше 1 года (если это не специализированный продукт).

Ингредиенты: высококачественное саке готовится только из нескольких избранных основных ингредиентов, таких как рис, комэ-кодзи и пивоваренный спирт.

Проверьте коэффициент полировки риса, который определяет, является ли саке столовым (футсушу и более 70% полировки) или специально обозначенных (Tokutei Meishoshu и степень полировки менее 60%). Фуцушу это самый дешевый вид саке, который обычно подают в идзакая или неформальных барах и более дешевых ресторанах. Специальные продукты, такие как ginjo и daiginjo, намного дороже.

Что купить

Новичкам я рекомендую сладкое саке амакучи, потому что оно имеет такие же характеристики и кислотность, что и обычное белое вино. Еще рекомендую футсушу, особенно теплое саке. Это поможет вам привыкнуть к вкусу рисовых напитков. Затем вы можете попробовать сушеные сакэ, такие как ginjo.

Если вы не большой поклонник напитков со вкусом риса, попробуйте фруктовые сорта.

Для тех, кто хочет попробовать оригинальное саке, нигори и намазаке с крепостью около 15%, это отличный вариант. Это мутное саке с молочным оттенком и очень похоже на то, каким было саке в свое время.

Сухое саке, такое как Каракучи, имеет самый резкий вкус риса.

Лучшие питьевые саке

Лучшее в целом: Отокояма «Токубецу Дзюнмай»

Это лучший выбор, когда дело доходит до саке, потому что это одно из самых любимых сакэ в Японии, и оно не является резким, когда дело доходит до вкуса риса. Сваренное в префектуре Хоккайдо, это саке имеет высокий рейтинг 5 звезд, а пивоварня существует с 1661 года, так что это традиционный напиток, который стоит попробовать.

Это сухое саке Джунмай, которое обычно подают в большинстве баров идзакая. Это саке, известное своим насыщенным вкусом и оттенками сливы и сухофруктов, является идеальной парой для суши и сашими, поэтому вы можете ожидать, что найдете его в верхней части меню в суши-ресторанах.

Хотя это сухое сакэ, оно не лишено сладости. У него бархатистая текстура, легкая на ощупь, но полная аромата. Он имеет содержание алкоголя 15%. Даже тем, кто впервые попробует саке, понравятся легкие и землистые характеристики этого популярного саке.

Лучшее фруктовое саке: Нанбу Бидзинь «Сливовое саке»

Это одно из лучших натуральных сладких саке. У него богатый и сладкий вкус сливы умэ, но без добавления сахара или искусственных подсластителей. Некоторые сливы обладают сильным терпким вкусом, но сливы умэ от природы сладкие, поэтому это саке сохраняет фруктовый, легкий и сладкий вкус. Поэтому он лучше всего подходит для людей, которым нужен фруктовый вкус вместо сильного рисового вкуса.

Саке имеет низкое содержание алкоголя около 8% и по сравнению с другими сортами саке не такое крепкое, поэтому идеально подходит и для тех, кто мало пьёт. Я рекомендую это саке, потому что оно очень универсальное. Поскольку он имеет высокую кислотность, он хорошо сочетается практически со всеми блюдами, особенно с мясными блюдами. Это отличное саке, которое можно подавать в холодном виде или со льдом, а также добавлять в коктейли.

Лучший нефильтрованный Нигори: Хакуцуру «Саюри»

Вы не можете сказать, что ели сакэ, пока не попробуете традиционное нефильтрованное Нигори. Сваренное в префектуре Хиёго, это саке порадует ваши вкусовые рецепторы. Напиток разливается в красивую розовую бутылку из матового стекла, и это отличный вариант для подарка. Он богат и сладок, но имеет некоторую кремовую нотку, поскольку не фильтруется. В нем более высокое содержание алкоголя, чем в Нанбу Бидзинь, но при 12.5% оно ниже, чем в Токубецу Дзюнмай.

Саке имеет кремовую консистенцию и кремовый молочный цвет. Не ожидайте сильного аромата риса, потому что в нем есть фруктовая клубника и некоторые цветочные нотки. Это идеальный легкий напиток для рыбы и нежирного мяса. Я рекомендую подавать именно это саке холодным, поскольку оно раскрывает все тонкие ароматы, а его кремовая консистенция заставит вас почувствовать, что вы пьете роскошный напиток премиум-класса, хотя на самом деле он стоит менее 20 долларов за бутылку.

Как пить саке

Саке высшего сорта (сорта Ginjo или выше) лучше всего пить в охлажденном виде при комнатной температуре.

Качественное саке чаще всего подают охлажденным, тогда как среднее саке обычно подается горячим, чтобы замаскировать его несовершенный вкус.

Думайте о саке, как о прекрасном шардоне, которое

  • очень хорошо, если подается при комнатной температуре,
  • все еще довольно приятно и, возможно, станет немного более освежающим, если подать охлажденным,
  • но затем теряет весь свой аромат, если подавать его холодным, как лед.

В течение многих лет саке определялось большинством американцев по чайникам, используемым для его нагрева, и маленьким керамическим стаканам, в которые наливалась дымящаяся жидкость.

Но этот шаг был не просто эстетическим, он был призван скрыть низкое качество подаваемого сакэ.

Так что отложите подогреватель саке и подавайте сакэ в лучших бокалах вина (как сегодня делают многие высококлассные японские рестораны) и испытайте один из самых захватывающих ритуалов в мире питья.

Процедура дегустации саке такая же, как и при дегустации вина: саке разбрасывается вокруг рта, чтобы оно также касалось вкусовых рецепторов под языком.

Перемешайте саке в стакане. У саке должно быть больше тела (больше анатомии), обычно богатого вкуса, и оно должно быть более полным или округлым во рту, если на стакане появляются богатые ножки.

Он должен быть прозрачным, но иногда может выглядеть желтоватым.

При вращении саке в стакане появляются крошечные капельки, которые позволяют нам легче нюхать саке. Попробуйте понюхать саке перед тем, как закрутить его, затем покрутите и снова вдохните.

Разница в интенсивности должна быть значительной.

Использование саке в еде

Есть два способа сочетать сакэ с едой. Во-первых, как упоминалось выше, вы можете подавать саке в качестве приправы к еде.

Почему-то многие блюда будут даже вкуснее, если вы будете есть их вместе с саке. Вкусы дополняют друг друга.

Практически любое саке хорошо сочетается с любой едой. Но некоторые пары намного приятнее и популярнее.

Например, суши и сашими отлично подойдут к саке Дзюнмай Дайгинджо. Жирные блюда, такие как якитори, можно сочетать с сухим Джунмай Гиндзё.

Не только японская еда. Также можно пить сакэ в качестве дополнения к блюдам из других стран.

  • Например, пицца хорошо сочетается с Хондзё или даже саке Фуцусу.
  • Бифштекс и любые другие жирные блюда, такие как якитори, прекрасно сочетаются с Дзюнмао Гиндзё.

Медовая роса, дыня, персик, тропические фрукты, минералы, грязь, зеленые яблоки, кокос и анис — популярные ароматы саке.

Если ваша еда обогащена этими ароматами (представьте себе сальсу из тропических фруктов на курице-гриль), то саке и еда будут хорошо сочетаться.

Вы почувствуете вкус, похожий на некоторые ароматы, с которыми вы столкнулись, но не обязательно на все.

Ваш язык может определить простые вкусы: кислый, сладкий, горький и соленый.

Излишне говорить, что сакэ не содержит соли и не должно быть горьким. Но в палитре часто встречаются тропические специи, минералы, кокос, землистость и, конечно же, насыщенный сливочный рис для саке.

Сакэ, настоянный на фруктах, должен иметь аромат и вкус, соответствующие их настойке. В идеале вкус задержится.

Долгое послевкусие — хороший признак качественного саке.

Где я могу купить саке?

Если вы находитесь в США, вы сможете найти хорошо укомплектованный винный магазин с сакэ.

Их также можно найти в любом японском продуктовом магазине или азиатском продуктовом магазине, имеющем лицензию на употребление алкоголя.

Вы можете найти кулинарное саке в местном продуктовом магазине в азиатском проходе или в Интернете на Amazon.

Как хранить саке?

Теперь, когда у вас есть саке, вы, вероятно, задаетесь вопросом, можно ли сохранить саке после открытия?

Да, приготовление саке долго хранится, в то время как питье саке можно употреблять в течение примерно 2 недель после того, как вы его открыли.

Для приготовления саке можно выдержать в холодном темном месте два-три месяца, а то и полгода.

Обычное питье саке имеет срок годности, поэтому постарайтесь допить открытую бутылку в течение недели или двух.

Большинство саке не содержит консервантов, что делает его уязвимым для изменений и порчи.

Саке чувствительно к свету, температуре и влажности. Следовательно, вы никогда не должны хранить его в месте, где состояние меняется.

И питьевое, и кулинарное саке требуют одинакового обращения с хранением.

Хранить флакон в темном прохладном месте. Температура 41 ° F идеальна для хранения сакэ, но никогда не должна превышать 59 ° F. Лучше всего подойдет холодильник.

Срок хранения неоткрытого саке, как правило, составляет около года после процесса пивоварения. Но при хорошем хранении сакэ хорошего качества может прослужить до двух лет.

После того, как вы его открыли, в отличие от вина, вам не нужно допивать всю бутылку саке за один присест. Вы можете плотно закрыть его и снова убрать в холодильник.

Если вы правильно запечатаете бутылку, Ryorishi может прослужить дольше, до 2-3 месяцев или даже до полугода.

Без холодильника и надлежащего герметика сакэ может храниться не более трех дней, прежде чем потеряет свой лучший вкус.

После этого саке все равно будет расходным материалом. Это просто не будет таким приятным на вкус, как раньше.

Лучшая замена саке в рецептах

Надеюсь, вы найдете сакэ поблизости, так как это один из важнейших ингредиентов японской кухни.

Однако, если по какой-либо причине вы не можете найти саке или кулинарное саке, вы можете заменить его сухим хересом или китайским рисовым вином.

Самым легким заменителем саке, очевидно, является питьевое саке. Кроме того, подойдут и другие ингредиенты.

Кроме того, важно отметить, что некоторые ингредиенты могут показаться очень похожими на приготовление саке, что может запутать людей.

Если при приготовлении пищи вы не можете употреблять алкоголь, вы можете легко отказаться от сакэ или заменить его водой или бульоном, когда рецепт требует приготовления саке на пару или приготовления соуса.

В некоторых случаях вы также можете использовать мирин, поэтому в следующем разделе мы обсудим различия между ними.

Мирин

Приготовление саке и мирин могут заменять друг друга в рецепте приготовления, поскольку эти двое могут служить схожим целям.

У обоих также есть потрясающий аромат умами, улучшающий вкус блюда. Мирин проще заменить кулинарным саке, нужно лишь добавить в блюдо больше сахара.

Но если вам нужно заменить приготовление саке на мирин, вам нужно ожидать дополнительной сладости в вашей пище.

Мирин это еще одно рисовое вино, которое используется в японских блюдах. Обычно его добавляют в сочетании с солеными ингредиентами, такими как соевый соус, для получения сладкого и острого вкуса.

Поскольку мирин содержит больше сахара, чем саке, он придает больше сладости маринадам и соусам.

Трудно найти чистый мирин, но вы можете купить в продуктовом магазине приправу или приправу, похожую на мирин. Хотя мириноподобные приправы более доступны, они содержат сахар и добавки.

Китайское рисовое вино (Мичиу)

Мичиу похож на китайскую версию саке. Оба являются результатом ферментации риса и воды. Кроме того, Мичиу также часто используют как для питья, так и для приготовления пищи.

Содержание алкоголя в Мичиу составляет около 15-20%, что примерно так же, как в японском саке.

А поскольку налог на алкоголь является дорогостоящим, производители добавляют немного соли в некоторые разновидности продуктов, чтобы продавать их в качестве ингредиентов для приготовления пищи.

Китайское рисовое вино, имеющее так много общего, становится идеальной заменой японскому сакэ.

Этот товар также легче найти в США и других странах.

Сухой Шерри

Если вы живете в США, сухой херес может быть самой простой заменой саке, потому что его гораздо легче найти.

Выпивка имеет солоновато-сладкий аромат, а также слегка ореховый привкус. Как и в случае с саке, многие используют для приготовления сухой херес.

Обладая аналогичными характеристиками и крепостью 17%, вы можете использовать сухой херес в качестве дополнения к рецепту приготовления саке.

Виноградный сок с уксусом

Некоторые люди не могут употреблять алкоголь ни по религиозным причинам, ни по состоянию здоровья.

В этом случае вы можете попробовать смешать одну часть уксуса с тремя частями виноградного сока.

Для уксуса вы можете использовать рисовый уксус или яблочный уксус. А что касается виноградного сока, то белый подойдет лучше, чем фиолетовый.

Вы также можете использовать меньше виноградного сока и добавить больше простой воды, чтобы получить более легкий вкус.

Другие ингредиенты, которые многие считают заменителями саке, — это рисовый уксус и белое вино.

Однако эти двое не подходят, чтобы заменить всплеск Риориши. У обоих низкие удары ногами умами.

Использование любого из них для приготовления сделает ваше блюдо недостаточно глубоким по вкусу. Рисовый уксус также слишком кислый, чтобы создать баланс вкуса.

Между тем, белое вино имеет слишком широкий диапазон крепости, от 5 до 23%, что затрудняет получение правильного измерения.

Мирин против саке: что такое мирин саке?

Многие люди иногда путают мирин с кулинарным саке, поскольку оба являются японскими рисовыми винами, предназначенными для придания пищевого вкуса.

Разница между ними в том, что Мирин может иметь более низкое содержание алкоголя, около 1-14% от крепости. Мирин содержит больше сахара, поэтому на вкус они слаще, чем Рёриши.

Кроме того, мирин в основном используется в качестве соуса для окунания или приправы, а сакэ используется в процессе приготовления.

В японской кухне саке и мирин часто используются в рецептах вместе.

Мирин имеет высокое содержание сахара и низкое содержание алкоголя, в то время как саке, с другой стороны, имеет высокое содержание алкоголя и низкое содержание сахара.

Кроме того, мирин можно легко добавлять в блюдо без обработки.

В отличие от сакэ, которое чаще всего добавляют в начале процесса приготовления, чтобы часть спирта испарилась.

Мирин и сакэ — это вина, которые часто используются в японских блюдах. Хотя они заменяют друг друга и сделаны из ферментированного риса, это разные ингредиенты.

В этой статье описываются мирин и сакэ, а также различия между ними.

Различия между мирином и саке

Мирин используется в основном как ингредиент в продуктах питания. Саке также можно использовать в качестве ингредиента в еде, но оно также безопасно для питья.

Саке содержит больше алкоголя, чем мирин, а мирин содержит больше сахара, чем саке. В результате мирин намного слаще саке.

Если вы используете сакэ в качестве ингредиента блюда, вы захотите добавить его раньше в процессе приготовления. Это позволяет спирту испаряться. Поскольку мирин содержит меньше алкоголя, вы можете добавлять его в блюдо позже или даже после того, как оно будет приготовлено.

Лучше всего варить саке вместе с пищей, чтобы оно впитало различные ароматы. Если добавить саке слишком поздно, вкус будет резким. Мирин можно добавлять в конце блюда, это не приведет к резкому вкусу.

Как использовать мирин

Вы можете использовать мирин практически в любом блюде, чтобы добавить сладкий пикантный вкус. Как и саке, мирин смягчает мясо и уменьшает рыбный или другие запахи.

Мирин часто используют в качестве глазури после приготовления блюда.

Можно ли использовать сакэ и мирин вместе?

Да, сакэ и мирин часто используются вместе в японских блюдах. Вы, вероятно, найдете оба ингредиента в таких блюдах, как курица терияки, сукияки, и таванмуши.

Вы также найдете мирин и саке вместе в Соус Никири: отличный рецепт и традиционная техника чистки

Чем можно заменить мирин и саке?

Заменители саке включают сухой херес, китайское рисовое вино или мирин.

лучший заменитель мирина представляет собой смесь саке и сахара. Еще один вариант для тех, кто не может употреблять алкоголь — Хонтери.

Я написал о больше вариантов безалкогольного мирина здесь.

Рисовый уксус не может заменить ни сакэ, ни мирин.

Могу ли я не включать сакэ или мирин в рецепте?

Не рекомендуется отказываться от саке или мирина, если это требует рецепт. И саке, и мирин влияют не только на вкус, но также на консистенцию и текстуру блюда.

Приготовление таких вин, как саке и мирин, придает блюдам блеск. Пропуск их может кардинально изменить вкус вашего блюда.

Если у вас нет саке или мирина и вы не можете их достать, попробуйте заменить его, например, сухой херес или другие кулинарные вина, смешанные с сахаром.

Можно ли пить сакэ?

Саке можно пить. Это кулинарное вино с высоким содержанием алкоголя.

В некоторых магазинах спиртных напитков можно купить саке.

Саке — отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, и ищет алкогольный напиток с высоким содержанием аминокислот, сделанный из простых ингредиентов.

Саке — гораздо более здоровый выбор, чем другие алкогольные напитки, поскольку было обнаружено, что оно имеет много преимуществ для здоровья, таких как снижение холестерина и улучшение здоровья сердца.

Можно ли пить мирин?

Чистый мирин, или Хон Мирин, можно пить.

Проверьте ингредиенты, есть ли в них добавки или консерванты. Если есть, пить его не стоит.

В продуктовых магазинах часто продаются приправы, похожие на мирин, которые нельзя пить.

Какие марки хороших — саке и мирин?

Некоторые марки саке и мирина лучше других. Если вы оказались в проходе азиатской кухни в поисках саке или мирина для приготовления, поищите такие бренды, как Такара Саке, Геккейкан Саке, Eden Foods Mirin и Mitoku Mikawa Mirin.

Если вы не видите эти бренды, другие бренды будут работать нормально. Если вы не можете найти сакэ и мирин в магазине, вы можете купить их в Интернете.

У Amazon есть много вариантов на выбор.

Какие рецепты можно приготовить из саке и мирина?

Если у вас есть настоящие саке и мирин и вы хотите попробовать, вот несколько отличных рецептов, которые стоит попробовать:

Можно ли напиться от еды, приготовленной с саке или мирином?

Поскольку и саке, и мирин являются кулинарными винами, они содержат алкоголь. Саке содержит больше алкоголя, чем мирин.

Однако, если его приготовить в блюде, алкоголь испаряется и оставляет только аромат. От еды, приготовленной на саке или мирине, нельзя напиться.

Можно напиться сакэ или мирина. И чистый мирин, и питьевое саке имеют достаточно высокое содержание алкоголя, чтобы напиться.

Обязательно добавляйте саке в блюдо заранее, чтобы алкоголь испарился. В мирине не так уж много алкоголя, поэтому вы можете добавить мирин в блюдо после того, как оно будет готово, не беспокоясь о резких ароматах алкоголя.

Мирин и сакэ — основные ингредиенты японской культуры. Если вы хотите приготовить настоящие японские блюда, вам нужно заполучить сакэ или мирин, или и то, и другое!

Хотя они очень похожи, мирин и саке во многом различаются. Основное отличие в том, что мирин слаще и содержит меньше алкоголя, чем саке, которое безопаснее для питья и его даже можно найти в магазинах спиртных напитков.

Читать далее: Мисо против Натто | Различия в питании и популярных блюдах с обоими

Рецепты, которые можно приготовить из саке

Мы говорили о том, насколько важно саке для японской кухни, поэтому теперь вам, вероятно, интересно и вы хотите попробовать приготовить собственное блюдо.

Сильный и характерный вкус саке может подчеркнуть вкус любого блюда в сочетании с простыми приправами.

Он идеально подходит к курице, пасте, морепродуктам и даже свинине. Ниже мы поделимся парой рецептов вкусных блюд с саке.

Самыми популярными блюдами японской кухни, использующими сакэ в качестве основных ингредиентов, являются набэ (суп в горячем горшочке) и терияки.

Люди также любят использовать сакэ, чтобы замариновать курицу или морепродукты перед жаркой или запеканием. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Моллюски, приготовленные на пару

Ингредиенты

2 фунта манильских моллюсков или моллюсков, очищенных

1 чашка саке

1 стакан воды

2 чайные ложки несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части

2 лука-шалота, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные

Соль

(Необязательно) смесь специй тогараси

Примечание: Тогараси — это японская смесь кайенского перца, семян кунжута и морских водорослей. Он доступен на большинстве азиатских рынков.

Подготовка

Возьмите миску среднего размера и залейте ее холодной водой, затем добавьте 1 столовую ложку соли. Дайте моллюскам постоять в этой подсоленной воде на 1 час. После этого слейте воду и хорошо промойте.

Возьмите большую глубокую сковороду, смешайте отмеренное саке и воду и доведите до кипения.

Добавьте моллюсков и плотно накройте сковороду.

Готовьте их, пока большая часть моллюсков не раскроется. Это займет около 4 минут, не забывайте время от времени встряхивать сковороду.

В нашем рецепте четыре порции.

Разложите моллюски и бульон в мисках среднего размера и полейте сливочным маслом, затем украсьте зеленым луком и (по желанию) тогараси.

Подавайте сразу же для лучшего вкуса!

Говяжьи ребрышки в саке

Мы рекомендуем подавать говяжьи ребрышки, разрезанные поперек кости, так как в этом случае они будут более управляемыми.

Попросите мясника сделать это за вас и позвольте ребрам мариноваться на ночь.

Ингредиенты

8 мясистая говядина короткие ребра (8 фунтов), разрезать поперек на 2-дюймовые отрезки

3 чашки саке (рисовое вино)

2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

2 средние моркови, мелко нарезанные

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

24 зеленых оливки без косточек

1 столовая ложка молотого кориандра

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 ч.л. мелко натертых имбирь

1 чайная ложка молотого куркума

Порошок карри 1 tsp

1 / ч. л 2 кайенский перец

Щепотка шафрановых ниток

Соль и свежемолотый белый перец

2 чашки короткозернистый рис (около 14 унций)

2 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка сыра маскарпоне

(Необязательно) 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Подготовка

Выложите ребрышки ровным слоем в большой стеклянной или керамической форме для запекания. Залейте ребрышки двумя стаканами саке, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

Духовку разогрейте до 350 °.

Слейте воду из ребер. В большой жаровне перемешайте ребра с луком, морковью, сельдереем, оливками, кориандром, чесноком, имбирем, куркумой, порошком карри, кайенским перцем, шафраном и оставшейся 1 чашкой саке; приправить солью и белым перцем.

Накройте фольгой и запекайте, переворачивая ребра в середине приготовления, около 3 часов или пока мясо не станет очень мягким; время от времени снимайте жир. Приправить солью и перцем.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте рис и варите на умеренном огне до мягкости около 17 минут.

Слейте воду с риса и верните его в кастрюлю. Добавьте соевый соус и маскарпоне.

Разложите рис по 4 мискам. Выложите короткие ребрышки и соус на рис, украсьте петрушкой и подавайте.

Сухой, но сладкий маринад для саке требует мягкого, щедрого красного вина без слишком большого количества танинов.

Рассмотрим австралийский каберне-совиньон Rosemount Estate South Eastern или Мерло из долины Маркхам-Напа.

Йосенабэ

Горячий суп в горшочке (набэ) — лучшая еда в холодную погоду, которую можно отведать в компании, с друзьями или семьей.

В японской кухне большое разнообразие набэ. Йосенабэ создать проще всего.

Ингредиенты:

Основной бульон:

12 чашек даси

¼ чашка японского соевого соуса

½ стакана кулинарного саке

при необходимости соль

Содержание супа:

300 г мяса (любого вида)

200 грамм тофу

один кусок моркови, нарезанный

100 грамм гриба эноки

100 г пекинской капусты

Зеленый лук как посыпка

Руководство:

Влейте даси, саке, соевый соус и соль в горячую кастрюлю, чтобы получился бульон.

После закипания постепенно добавляйте мясо и овощи, начиная с тех, которые готовятся дольше.

Посыпать зеленым луком

Якитори с креветками (шашлык на гриле)

Традиционный якитори требует специального гриля. Но все же можно использовать для приготовления блюда обычный гриль. Вместо креветок для этого блюда также можно использовать курицу или говядину.

Ингредиенты:

½ стакана воды

¼ чашки мирина

⅓ чашки рисового уксуса

¼ стакана коричневого сахара

¼ чашки саке

½ чайной ложки имбирного порошка

одна чайная ложка лукового порошка

1 фунт очищенных креветок

бамбуковые палочки для шампуня

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты для глазури и прокипятите на среднем огне.

Убавьте огонь до минимума и тушите глазурь, пока она не загустеет. Отложите, чтобы остыть.

Замариновать креветки глазурью и оставить на 15 минут.

Наложите креветки на вертел, предварительно разогревая гриль.

Начинает готовить на гриле. Нанесите на вертел еще немного глазури и иногда переворачивайте.

Теба Шио (Куриное крылышко)

Куриные крылышки нравятся многим людям. Замариновав его с саке, вы усилите пикантный вкус аромата с помощью непревзойденного удовольствия умами.

Чтобы оно было еще более совершенным, можно добавить в блюдо немного специй.

Ингредиенты:

15 кусочков куриных крылышек

1½ стакана саке

щепотка морской соли

щепотка порошка черного перца

один кусок лимона

две столовые ложки японских семи специй

Руководство:

Замочите курицу в миске саке на 15 минут.

Высушите каждый кусок крыльев

Посыпать курицу солью и черным перцем с обеих сторон.

Жарьте при температуре 500 ° F в течение 10 минут, переверните все вверх дном и продолжайте запекать еще 10 минут.

Достаньте противень из духовки и посыпьте курицу Семью специями и лимоном.

Заключение

Если вы хотите узнать больше о приготовлении саке, попробуйте использовать эти ингредиенты при приготовлении блюд из других стран.

Например, в любых рецептах западной кухни, требующих вина, вы можете заменить его саке. Это

Приготовление саке может стать таким уникальным опытом на вашей кухне. И вам даже не нужно тратить много денег, чтобы приготовить саке лучшего качества, как любое другое саке.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

5 фактов о сакэ, которые должен знать каждый специалист по напиткам

Не вино, не пиво и не крепкий алкоголь, саке сам по себе является категорией напитков. Заветный напиток в Японии на протяжении более 2500 лет, саке все больше и больше оставляет свой след во всем мире, появляясь в винных картах, на полках для бутылок и в коктейлях знающих профессионалов.

И цифры подтверждают это: в 2017 году экспорт из Японии превысил 23 481 тыс. л, увеличившись на 19% по сравнению с предыдущим годом, в то время как в США, Великобритании и других странах появляется новая волна пивоварен саке.

WSET помогает специалистам по напиткам развивать свои знания о сакэ с помощью двух всемирно признанных квалификаций (ознакомьтесь с ними здесь), но для тех, кто хочет получить основы сейчас, вот 5 ключевых фактов, которые вам необходимо знать:

1. Как делают саке

Саке

состоит из четырех основных ингредиентов: риса, воды, кодзи (рисовая плесень) и дрожжей. Подобно вину и пиву, сакэ производится в процессе ферментации и фильтрации. Рис, используемый для приготовления саке, — это не повседневный длиннозерный рис, а особый сорт риса, который подвергается полировке для удаления внешних слоев.Чем лучше отполировано зерно, тем более качественным будет саке. Это долгий и детальный процесс, традиционно передаваемый в Японии по семейным линиям.

2. Крепче вина, но легче спирта

Содержание алкоголя в саке обычно составляет 15-17% ABV, что немного выше, чем у вина, но намного ниже, чем у спирта, где-то похоже на крепленое вино. После ферментации иногда добавляют спирт для усиления вкуса, но смягчают его водой. Саке также имеет естественную низкую кислотность, что в сочетании с алкоголем способствует его консистенции и текстуре, делая его более легким для наслаждения и подходящим для целого ряда случаев.

3. Саке бывает разных видов

Саке

обычно можно разделить на два вкусовых профиля: ароматный (джинджо) или пикантный (не гинджо). Вкус определяется технологиями производства, такими как степень полировки риса. Сорта Ginjo, как правило, имеют фруктовые и цветочные ароматы, в то время как Non-Ginjo имеют больше зерновых и землистых характеристик.Существует множество стилей саке, от мутного до игристого, сладкого или выдержанного. Просто не существует какого-то одного стиля саке на любой вкус.

В Японии можно услышать фразу «Нихонсю ва рёри во эрабанай», которая переводится как «Саке никогда не борется с едой».

 

4. Им можно наслаждаться по-разному

Традиционно сакэ подавали подогретым в маленьких керамических чашечках, но сегодня сакэ едят по-разному. Все стили можно пить прямо, а стили, не относящиеся к Гиндзё, часто нагревают до 40-50°C.Более легкие стили Ginjo хорошо подавать охлажденными в классическом винном бокале, так как форма бокала помогает усилить нежные фруктовые ароматы этого стиля. Среди барменов саке становится все более популярным благодаря своей способности придавать коктейлям текстуру и глубину.

5. Прекрасно сочетается с едой

В Японии можно услышать фразу «Нихонсю ва рёри во эрабанай», которая переводится как «Саке никогда не борется с едой». Таким образом, несмотря на то, что это очевидное дополнение к японской кухне, сакэ невероятно универсален, а также удивительно хорошо сочетается с широким спектром западных кухонь, от итальянской до скандинавской, благодаря своей низкой горечи и кислотности и слегка сладкому характеру, которые дополняют блюдо, не подавляя его ароматы. .


Потребители со всего мира ищут новые вкусы и впечатления, поэтому сакэ готово их доставить. Информированный специалист по напиткам больше не может игнорировать этот когда-то малоизвестный напиток.

Если вы хотите расширить свои знания о напитках, саке — разумный выбор, который стоит взять с собой.

Дополнение своего резюме квалификацией саке — эффективный способ выделиться среди коллег и порадовать своих клиентов. Награду 1-го уровня в саке можно получить за шесть часов обучения у одобренного WSET провайдера программы, так почему бы не найти местного провайдера и не зарегистрироваться сегодня?

 

Саке (японское рисовое вино)

Саке — алкогольный напиток из перебродившего риса.Напиток, часто называемый по-японски «нихонсю» ({) (чтобы отличить его от «сакэ», которое по-японски также может относиться к алкоголю в целом), пользуется широкой популярностью и подается во всех типах ресторанов и питейных заведений. А по мере роста интереса к японской кухне в мире сакэ стало модным и узнаваемым напитком во всем мире.

Основой хорошего саке являются качественный рис, чистая вода, плесень кодзи и дрожжи. Они объединяются и ферментируются в точных процессах, которые оттачивались на протяжении веков.Как правило, фильтрованные (хотя нефильтрованные продукты также доступны), получающиеся в результате прозрачные или слегка желтоватые рисовые вина имеют содержание алкоголя около 15 процентов и относительно мягкие вкусовые характеристики, варьирующиеся от легких и хрустящих до более богатых, более существенных фруктовых нот. Саке хорошо сочетается практически с любой едой, но особенно хорошо дополняет нежный вкус традиционных японских блюд.

Зеленые кедровые шарики (сугидама) во время производства подвешивают снаружи. Когда они станут коричневыми, саке готово к употреблению

Виды саке

В последние десятилетия премиальное саке набирает популярность, в то время как дешевое саке постепенно уступает долю рынка другим видам алкогольных напитков.Саке премиум-класса отличается качеством ингредиентов и усилиями, затраченными на производственный процесс. Ниже приведены некоторые из факторов, которые имеют значение, и термины, которые помогают потребителям понять их:

Степень полировки риса

Зерна риса полируются перед использованием в производстве сакэ, поскольку внешние слои зерен создают нежелательный привкус в конечном продукте. Вообще говоря, чем полнее рис, тем лучше он приобретает вкус и тем выше цена полученного саке.Для саке премиум-класса обычно полируется не менее 30 процентов зерен, в то время как рис для следующих сортов саке высшего класса требует шлифовки еще больше:

  • Ginjo () — отшлифовано не менее 40 процентов зерна.
  • Daiginjo () — отшлифовано не менее 50 процентов зерна.

Вообще говоря, гиндзё и дайгиндзё, как правило, являются наиболее ароматными сортами саке премиум-класса и имеют очень богатый характер.В результате их лучше всего употреблять отдельно (например, в качестве аперитива) или в сочетании с блюдами с сильным ароматом. Они могут быть слишком сильными в сочетании с деликатными блюдами.

Добавка спирта

Алкоголь в саке производится в процессе ферментации, требующем больших затрат времени и средств. Чтобы снизить производственные затраты, многие производители добавляют в сакэ большое количество дистиллированного спирта. Однако премиальное саке гордится тем, что не содержит добавленного алкоголя или использует лишь небольшое его количество для придания тонкого вкуса.Это приводит к следующим дополнительным классификациям сакэ высшего сорта:

  • Junmai () — в саке не добавлялся алкоголь.
  • Honjozo ({) — добавлено небольшое количество спирта для усиления вкуса.

Некоторые из приведенных выше терминов можно комбинировать. Например, саке «Джунмай Гиндзё» не содержит спирта и делается из рисовых зерен, полированных не менее чем на 40 процентов.

Трудоемкий процесс смешивания риса и плесени коджи вручную
Специальные виды саке

Путем исключения или добавления определенных этапов в процесс производства саке можно производить некоторые специальные виды саке.Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов:

  • Намазаке (сырое саке)
    Большая часть саке пастеризуется ближе к концу производственного процесса. Однако в случае намазаке этап пастеризации пропускается. Полученный напиток имеет свежий вкус и должен быть охлажден и быстро употреблен.
  • Нигоризаке (мутное саке)
    Большая часть сакэ фильтруется в конце производственного процесса для получения совершенно прозрачного напитка.Нигоризаке, однако, фильтруется только грубо, в результате чего получается мутное саке, содержащее часть твердых частиц риса, оставшихся после ферментации. Вкус нигоризаке варьируется от очень сладкого до терпкого.
  • Саке игристое
    В последние годы все больше и больше производителей саке добавляют игристое сакэ в свою линейку продуктов. Подобно игристому вину, игристое саке разливается в бутылки до полного завершения процесса брожения, что приводит к образованию пузырьков.
  • Косю (старое саке)
    Большая часть саке обычно выпивается в течение нескольких месяцев после производства. Тем не менее, существует класс сакэ, называемый кошу, который выдерживается в бутылках или бочках в течение более длительного времени для получения новых вкусовых профилей. В зависимости от того, как выдерживалось саке, полученный кошу часто имеет более сильные землистые или древесные тона и более темный медовый цвет.
  • Дзидзаке (местное саке)
    Дзидзаке — это сакэ, которое производится на месте небольшими независимыми пивоварнями.
  • Амазаке (сладкое саке)
    Хотя это и не настоящее саке, амазаке представляет собой сладкий, густой, слабоалкогольный или безалкогольный напиток, который обычно подают в холодные зимние месяцы. Вы часто найдете амазаке, продаваемые на продовольственных прилавках и у уличных торговцев во время зимних фестивалей.
Специальные сорта риса используются для производства саке

Как наслаждаться саке

Саке можно найти в большинстве заведений, где продают алкоголь, особенно в ресторанах и питейных заведениях, таких как идзакая и бары.Есть также специальные саке-бары, в которых представлен широкий ассортимент саке из разных регионов.

Подобно вину, саке бывает разных вкусов, которые различаются по сложности и нюансам. На самом базовом уровне сакэ описывается как сладкое (ама-кути) или сухое (кара-кути). Сладость саке часто указывается в меню с числовым значением, известным как значение счетчика саке (нихоншудо). Шкала варьируется от -15 (очень сладкий) до +15 (очень сухой). Различные виды саке на витрине в магазине

Саке также подается при различных температурах в зависимости от саке, сезона и индивидуального вкуса.Вообще говоря, саке премиум-класса лучше всего употреблять охлажденным или комнатной температуры (особенно дорогие гиндзё и дайгиндзё), в то время как более дешевое и менее ароматное саке хорошо хранится в горячем виде (так называемое ацукан) и может быть очень приятным, особенно в холодные зимние месяцы. . В случае сомнений обратитесь за рекомендацией к серверу.

В ресторанах количество сакэ обычно продается в традиционных единицах измерения, называемых го (), что соответствует примерно 180 мл, т.е. ичи-го (один ход), ни-го (два хода) и т. д. Кроме того, часто доступны маленькие бутылки (300 мл) и большие бутылки (720 мл). Саке обычно подают в маленьких чашечках для сакэ, стакане или стакане, помещенном в деревянный ящик (масу).

Когда пьют в компании, принято обслуживать друг друга, а не только себе. Вам следует периодически проверять стаканы друзей и пополнять их до того, как они опустеют. Точно так же, если кто-то обслуживает вас, вы должны поднять свой стакан к этому человеку, а затем сделать один глоток, прежде чем поставить стакан на стол.

Различные сосуды для питья сакэ

Посещение пивоварни

В настоящее время в Японии насчитывается около 1800 заводов по производству саке, особенно в известных регионах производства саке, таких как Ниигата, Кобе и Киото. Некоторые пивоварни предлагают экскурсии по своим предприятиям, хотя часто они проводятся только на японском языке и могут потребовать предварительного бронирования.

Обратите внимание, что производство саке носит сезонный характер, и большая часть действий происходит зимой. Доступ к пивоварням может быть ограничен в месяцы, когда люди заняты производством саке, и, в свою очередь, в межсезонье может быть не на что посмотреть.Некоторые пивоварни также содержат музей или магазин на территории, где продается их продукция. В некоторых из этих магазинов также можно попробовать саке.

Пивоварня саке в Айдзу-Вакамацу

Некоторые достопримечательности, связанные с саке

Район Нада в Кобе является одним из самых известных и уважаемых районов Японии по производству саке, а также одним из лучших мест для посещения пивоварен саке из-за их большого количества в этом районе.Многие из них расположены в зданиях в традиционном стиле и открыты для публики, предлагая дегустацию сакэ, магазины и музеи с различным уровнем информации на английском языке. Некоторые также проводят ежедневные туры. Район сакэ Фусими на юге Киото — еще один известный и исторический район производства саке и второй по продуктивности район саке в Японии после Кобе. Некоторые атмосферные пивоварни Фусими, расположенные в деревянных зданиях в стиле периода Эдо и складах из белой штукатурки вдоль реки, обсаженной ивами, открыты для публики с музеями саке, дегустацией саке, магазинами и ресторанами. Sake no Jin — это ежегодная ярмарка саке, на которую съезжаются производители саке со всей префектуры Ниигата, региона, известного своим высококачественным рисом и саке.Мероприятие проводится в выходные дни в середине марта в городе Ниигата и предлагает посетителям попробовать саке, сколько вы можете попробовать.

Знакомство с саке | Что такое саке?

(Последнее обновление: 5 января 2021 г.)

Что такое саке? Изучите основы саке, купите несколько разновидностей, а затем побалуйте себя дегустацией саке, которую ваши друзья никогда не забудут.

Что такое саке?

Саке (или саки) занимает видное место в японских культурных мероприятиях, играя неотъемлемую роль в синтоистских религиозных ритуалах. Что такое саке? Саке – напиток из ферментированного риса, сваренный как пиво, с содержанием алкоголя 15-17%. Приготовление саке требует добавления Koji Mold и, возможно, дистиллированного спирта. Пивоварение занимает 1-2 месяца, а напиток часто выдерживается 6+ месяцев перед отправкой. Несмотря на сходство с пивом, выбирайте саке как хорошее вино.

Подавать японское саке холодным или теплым?

Саке премиум-класса подавать охлажденным, а не подогретым. Некоторые сорта хорошо прогреваются при температуре не выше 105 градусов по Фаренгейту.Если вы пробовали только теплое домашнее саке из местных японских ресторанов, вы, вероятно, ушли с неприятным послевкусием, затяжной головной болью и болью в желудке. Саке премиум-класса имеет множество тонких вкусов без неприятных последствий.

Внешний вид, аромат и вкус рисового вина сакэ

Саке прозрачного или соломенного цвета. Саке обычно легче, нежнее и менее ароматно, чем белое вино. Нос должен быть фруктовым, зернистым или травяным, без странных ароматов, таких как бумага или резина. Саке может быть сухим, легким и хрустящим или тяжелым и сладким.Не должно быть неприятного послевкусия.

Как и французские изысканные вина, саке из определенного региона сохраняет определенные характеристики, определяемые сортом риса, качеством воды и преобладающими методами пивоварения. Позвольте своим личным предпочтениям вкуса, кислотности и ощущения во рту направлять вас.

Выбор рисового вина для саке

После выдержки пивоваренные заводы выпускают саке с пиком пригодности для питья. Качество саке ухудшается после выхода из контролируемых условий пивоварни. Выбор самого свежего доступного саке позволяет получить желаемый вкус.Ищите саке моложе года, за исключением коричневато-желтого коншу, выдержанного дольше.

Японское сакэ сорт

Восемьдесят процентов саке — это «фуцу-шу» или столовый сорт, вероятное обозначение домашнего саке, подаваемого в японских ресторанах. Премиальное саке занимает 20% рынка. Это специальное обозначение сакэ, или «токутей мэйшоусю», оценивается в зависимости от помола и добавления дистиллированного спирта.

Измельчение удаляет жесткую рисовую шелуху и делает вкус более нежным и сложным.«Хондзозо» перемалывается не менее 30% зерна; «Гиндзё» измельчается на 40%, а «Дайгиндзё» перед варкой удаляется на 50-65% зерна. «Junmai» перед любым из этих терминов означает, что дистиллированный спирт не добавляется.

Обозначение «junmai daiginjo» представляет собой вершину сакэ премиум-класса. Разборчивый покупатель должен знать, что «Junmai» как единственное обозначение больше не имеет какой-либо определенной скорости помола, что позволяет крупным коммерческим пивоварам выйти на рынок саке премиум-класса без трудоемкого и дорогостоящего помола.

Цена на рисовое вино для саке

Цены на саке сильно различаются в зависимости от сорта, качества риса, техники помола и мастерства пивовара. Дистрибьюторы саке в США продают бутылки объемом 180–750 мл по цене от 8 до 100 долларов и выше. Небольшие партии пива ручной работы, ферментированные в течение нескольких месяцев, имеют премиальные цены по сравнению с коммерческими партиями, которые быстро варятся менее чем за три недели.

Midrange ради крепкого качества делает для хорошего повседневного питья. Тонко сбалансированные, более нежные сорта могут быть темпераментными в бытовых условиях хранения.Зарезервируйте для особых случаев, потребляя быстро для оптимального вкуса.

Хранение японского рисового вина для саке

Саке хранится в течение шести месяцев при охлаждении или хранении в прохладном помещении при температуре 50-60 F, вдали от яркого света. После вскрытия саке следует употребить быстро. Вкус быстро ухудшится в течение нескольких дней. Его по-прежнему можно будет пить, но уже не так вкусно!

Приготовьте японское сакэ

Лучший способ выбрать саке премиум-класса — попробовать. Купите несколько сортов, пригласите друзей и исследуйте.Мой любимый способ выпить сакэ — это Epcot в Walt Disney World. В Японии подают разнообразные сорта саке, и вы не могли бы мечтать о лучшей обстановке, чтобы потягивать настоящее саке!

Вы когда-нибудь пробовали саке? Тебе понравилось это?

Не забудьте подписаться на Food Wine Sunshine на Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram, чтобы узнать больше о вине, полезных рецептах и ​​путешествиях.

Полезно ли саке? Плюсы и минусы употребления саке

Саке, иногда называемое саке, также известно как японское рисовое вино.Несмотря на это название, он производится способом, который больше похож на процесс производства пива, чем на производство вина. Крахмал из риса превращается в сахара, которые затем сбраживаются в спирт.

Саке варят в Японии с незапамятных времен, но методы производства современного саке были разработаны в 14 веке монахами в храмах около Нары, Киото и Осаки.

Совсем недавно сакэ приобрело мировую популярность. Пивоварни можно найти в Северной Америке, Южной Америке и Австралии, а также в других регионах Азии.

Хотя саке остается национальным напитком Японии, с 1970-х годов его производство в Японии сокращается.

Информация питания

Одна порция ради:

  • калорий: 134
  • белок: 0,5 грамм
  • жир: 0 грамм
  • углеводов: 5 грамм
  • волокна: 0 грамм
  • сахар: 0 грамм

Кроме того, саке содержит небольшое количество селена, фосфора, меди, кальция, цинка и калия.

Потенциальная польза саке для здоровья

В нескольких интернет-статьях утверждается, что употребление саке улучшает качество сна и состояние кожи, а также что напиток обладает противовоспалительными свойствами для людей с диабетом. Тем не менее, эти статьи ссылаются на исследования, проведенные на дрожжах для саке, безалкогольной добавке, а не на саке. Необходимы дополнительные исследования пользы саке для здоровья.

Несмотря на то, что необходимо провести дополнительные исследования самого саке, оно может иметь некоторые преимущества для здоровья, в том числе следующие:

Улучшает пищеварение

Саке может содержать молочнокислые бактерии, называемые лактобациллами.Lactobacillus — это пробиотик, который может помочь при проблемах с пищеварением, особенно при диарее, вызванной болезнью или приемом антибиотиков.

К сожалению, саке содержит гораздо меньше молочной кислоты, чем раньше. Молочная кислота в настоящее время в основном содержится в самхэджу, традиционном корейском рисовом вине, а не в саке. Процесс ферментации для саке был промышленно внедрен японскими пивоварами в начале 20 века, и вклад кислотообразующих бактерий в более новый процесс играет гораздо меньшую роль.

Снижение риска заболеваний

Употребление алкоголя в умеренных количествах может быть полезным для здоровья.Умеренное употребление алкоголя состоит в среднем из 1 порции в день для женщин и 1-2 для мужчин. Это среднее значение относится к количеству, потребляемому в любой день, а не к среднему количеству дней.

Исследование смертности от всех причин среди японских мужчин и женщин показало, что легкое употребление алкоголя приводит к значительному снижению некоторых видов рака и сердечных заболеваний. Женщины выиграли больше в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы, а мужчины больше выиграли в отношении риска рака.

Небольшое употребление алкоголя также снижает риск ишемического инсульта, хотя не влияет на другие типы инсульта.Однако частота всех видов инсульта увеличивается у лиц, злоупотребляющих алкоголем.

У тех, кто пьет от легкого до умеренного, также снижается риск развития диабета. Люди с диабетом, которые употребляют небольшое количество алкоголя, сами по себе могут подвергаться меньшему риску осложнений, связанных с сердечными заболеваниями.

Следует подчеркнуть, что льготы распространяются только на тех, кто пьет мало. Употребление алкоголя имеет U-образную связь с сердечными заболеваниями и другими проблемами со здоровьем, поскольку у сильно пьющих людей риск возникновения этих проблем повышен.

Кроме того, для подтверждения этих преимуществ необходимы более обширные исследования. Ни один эксперт не рекомендует трезвенникам начинать употреблять алкоголь ради своего здоровья. Многие из связанных с этим преимуществ лучше достигаются за счет выбора здорового образа жизни.

Потенциальные риски, связанные с саке

Употребление любого вида алкоголя не лишено риска. Вы вообще не должны пить, если вы находитесь за рулем, если вы не достигли совершеннолетия, пытаетесь забеременеть, беременны или находитесь в депрессии. Люди с алкогольной зависимостью и другие люди, неспособные контролировать количество выпитого, также должны избегать употребления алкоголя.

Осложнения при беременности

Употребление алкоголя во время беременности увеличивает риск выкидыша или мертворождения, а также нарушений фетального алкогольного синдрома (ФАСН). Сочетание алкоголя и лекарств также может вызвать у вас тошноту, сонливость или нарушение координации. Более серьезные осложнения включают проблемы с дыханием, внутреннее кровотечение или проблемы с сердцем.

Повышенный риск некоторых видов рака

Женщины особенно подвержены повышенному риску развития рака, связанного с употреблением алкоголя. Даже умеренное потребление алкоголя увеличивает риск развития всех связанных с алкоголем видов рака (включая рак толстой кишки, полости рта, горла, печени и пищевода) у женщин, но особенно рака молочной железы. Добавки фолиевой кислоты могут помочь снизить повышенный риск, что частично связано с уменьшением фолиевой кислоты у людей, которые пьют.

И мужчины, и женщины, употребляющие саке, подвержены повышенному риску уротелиального рака верхних мочевых путей (УРВП), разновидности рака уретры.Типичная порция сакэ (известного как Go) содержит около 23 г алкоголя, что значительно превышает порог низкого риска для UTUC (15 г/день).

Дополнительные риски для здоровья

Чрезмерное употребление любого вида алкоголя сопряжено с рядом рисков для здоровья. В дополнение к риску некоторых видов рака, злоупотребляющие алкоголем люди могут страдать от следующего:

Кратковременные случаи чрезмерного употребления алкоголя могут привести к отравлению алкоголем и травмам, связанным с алкоголем.

Разница между саке и рисовым вином

Автор: Элисон Шпигель/Обновлено: февраль.22 февраля 2022 г., 9:51 по восточному стандартному времени

Мы можем получать комиссию за покупки по ссылкам.

Может быть, вы и не специалист по саке, но вы, по крайней мере, знаете, что это рисовое вино, верно? Не совсем.

Оказывается, называть саке «рисовым вином» не совсем правильно. Технически говоря, вино — это перебродивший виноградный сок. Рис не подходит, отмечает винный блог VinePair, поэтому называть сакэ вином на основе риса неправильно. Эксперт по саке и автор книги Sake Confidential Джон Гонтнер описывает напиток как «скорее пиво, чем вино.»

Саке

на самом деле производится из полированных зерен риса, которые превращаются в сахар с помощью специальной формы. Как описывает это Serious Eats, производители саке намазывают форму на пропаренный рис и оставляют его примерно на два дня. Плесень называется koji-kin до того, как она будет добавлена ​​в рис, и просто koji после того, как она полностью разовьется на рисовом зерне. Кодзи-кин превращает крахмал в сахар, который с добавлением дрожжей затем ферментируется и образует спирт.Как только рис ферментируется и становится своего рода пюре, его прессуют и процеживают для получения конечного продукта. В любом случае, это сокращенная версия производства саке.

Виноград, в отличие от риса, уже содержит сахара, необходимые для превращения в спирт. Другими словами, в виноделии не требуется специальной формы. Это форма, которая отличает саке и, как говорит Гонтнер, находится «в самом сердце процесса приготовления сакэ».

Хотя саке может быть ближе к пиву, чем к вину, на самом деле это отдельный напиток.Шеф-повар Джеффри Мун, ведущий инструктор Международного кулинарного центра, а в последнее время — исполнительный шеф-повар японского фьюжн-концепта Kinjo в Бруклине, называет его «уникальным алкогольным напитком, пришедшим из Японии, который не является ни вином, ни пивом. настолько отличается от вина и пива, что его необходимо признать таковым».

Нима Ансари, закупщик спиртных напитков для нью-йоркского магазина Astor Wine & Spirits, соглашается. «Проще говоря, саке есть саке», — говорит он. Ансари понимает сравнения с вином.Оба имеют одинаковое содержание алкоголя и употребляются одинаково — медленно, часто во время еды. Он также признает сравнения с пивом, которое также производится из ферментированного зерна. «Оба сравнения оправданы для того, чтобы дать потребителям очень простое и понятное представление о том, что такое саке, но в конечном итоге эта великая категория будет лучше обслуживаться, если к ней относиться как к отдельному напитку с богатой историей, разнообразием и вкусами. которые полностью стоят на своих собственных достоинствах.»

Так что в следующий раз, когда вы будете потягивать саке (или бросать бомбочки саке — не стыдно), поблагодарите плесень. Только не называй это вином.

Саке — идеальный напиток на все случаи жизни

Понимание саке не так сложно, как может показаться. Знание основ сваренного напитка плюс несколько ключевых слов гарантирует, что вы больше не будете слепо выбирать ботты из списка и надеяться на лучшее.

Как человек, который за последние 10 лет превратился из новичка в сертифицированного сомелье по саке, вот вам удобоваримое руководство, которое гарантированно поможет вам в игре саке. И не забывайте, саке по своей сути — это удовольствие, которым можно поделиться с друзьями и хорошо провести время. Попробуйте столько стилей, сколько сможете, пейте то, что любите, и доверяйте своему вкусу.

Что такое саке?

Саке, в его самом простом определении, представляет собой алкоголь, который производится из ферментированного риса. Ключевое слово здесь — «ферментированный». Для производства саке используется процесс естественного брожения, и он не является дистиллированным напитком с высоким содержанием алкоголя, таким как водка. Саке обычно содержит от 15 до 16 процентов алкоголя.Спиртные напитки обычно составляют около 40 процентов, тогда как виноградное вино может составлять от 11 до 15 процентов. Иногда даже немного выше или ниже.

Из чего варят саке?

Саке варят из четырех основных ингредиентов: риса, воды, кодзи и дрожжей.

Вода: После процесса варки саке как готовый продукт примерно на 80 процентов состоит из воды. Таким образом, тип воды, используемой в пивоварении, является одним из основных факторов, влияющих на эффект и впечатление от саке.В целом, более богатая минералами жесткая вода дает более крепкое и насыщенное саке, в то время как мягкая вода с меньшим содержанием минералов обычно дает более легкий и сухой вид саке

.

Кодзи: Плесень. Да, плесень используется при варке саке. Но именно эта дружелюбная форма делает волшебство саке возможным. Производители саке выращивают споры плесени кодзи на некоторых частях риса для саке, и в процессе варки этот заплесневелый рис выделяет ферменты, которые расщепляют рисовый крахмал на сахара, которые затем можно ферментировать в спирт.С технической точки зрения, двухэтапный процесс включает пищеварительный фермент а-амилазу, а затем диастатический фермент глюкоамилазу. Эти два фермента превращают крахмал в сахар.

Дрожжи: Подобно вину и пиву, роль дрожжей во всем этом заключается в том, чтобы поедать сахара в сусле брожения и выделять спирт и CO2. Дрожжи также ответственны за многие ароматические соединения, которые вы найдете в саке.

Рис: Самое важное, что нужно знать о рисе для саке, это то, что он отличается от употребления риса в пищу.Многие разновидности риса для саке имеют большую концентрацию крахмала в центре зерна. Это важный момент, поскольку он позволяет пивоварам измельчать или полировать рис до различных уровней, удаляя жиры и белки, содержащиеся во внешних слоях каждого зерна, и выделяя все больше и больше чистого крахмала.

Каковы классификации саке?

Чтобы разобраться в системе классификации саке, вам нужно немного разобраться в ингредиентах саке и о помоле риса для саке.Все саке, которые вы когда-либо пили, попадают в одну из двух основных категорий. Стиль чистого риса (называемый по-японски «джунмай») или стиль с добавлением спирта (называемый по-японски «арутэн»). Саке из чистого риса — это саке, приготовленное только из риса, воды, дрожжей и кодзи без каких-либо добавок. В саке с добавлением спирта используются те же ингредиенты, что и в чистом рисовом саке, но в затор добавляется небольшое количество дистиллированного пивного спирта (нейтрального дистиллированного спирта). Этот спирт добавляется для воздействия на тело, аромат и вязкость саке.Когда дело доходит до помола риса, чем больше он полируется, тем более премиальным и дорогим будет саке. Для дифференциации уровней классификации сакэ были установлены три различных минимума скорости помола.

Высший сорт саке премиум-класса: Рис для саке, перемолотый до остатка не менее 50 процентов, называется Дайгиндзё для стиля с добавлением спирта и Джунмай Дайгиндзё для стиля из чистого риса.

Высший сорт саке среднего качества: Рис для саке, перемолотый до остатка не более 60 процентов, называется Ginjo для стиля с добавлением спирта и Junmai Ginjo для стиля из чистого риса.

Саке, перемолотое до остатка не менее 70%, называется хондзёзо из-за стиля с добавлением алкоголя. Саке, представляющее собой чистый рисовый стиль, может называться Джунмай независимо от скорости помола риса без обязательных минимумов.

Столовое саке: Сакэ с наименьшим помолом, с оставшимся 71% или более спиртом, известное как фуцушу или «обычное саке». Это менее дорогое столовое саке, и оно малодоступно в США

.

Как правило, чем лучше перемолот или полирован рис, тем более гладким, элегантным и изысканным получится саке.Это когда цена растет. Менее полированный рис дает саке более жирное, насыщенное и крепкое. Саке премиум-класса с добавлением спирта обычно дают более шелковистую текстуру и более интенсивный аромат, в то время как чисто рисовые саке более простые, менее сложные и имеют тенденцию быть хрустящими и сухими.

Горячее саке против холодного

Если и есть один вопрос, который возникает чаще, чем любой другой, так это вечный спор о горячем и холодном саке.Моя простая рекомендация такова: более элегантные, ароматные и ароматные саке лучше всего подавать слегка охлажденными, чтобы усилить эти качества. Саке, которые имеют тенденцию быть сухими, крепкими, землистыми и менее ароматными, обычно хорошо переносят мягкое нагревание. Горячее саке и охлажденное саке могут быть одинаково вкусными. Одно не лучше другого. Это действительно сводится к личным предпочтениям. И последнее, но не менее важное: остерегайтесь чрезмерного охлаждения или перегрева саке, так как экстремальная температура подавляет вкус напитка.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Что такое Саке? | Внутри бочки

Национальный напиток Японии — саке или саке 酒 — представляет собой перебродившее рисовое вино, также известное в Японии как нихонсю (буквально «японский ликер»). Обычно его наливают из высокой бутылки, называемой токкури , и пьют из сакадзуки , маленькой фарфоровой чашки, и он является частью японской культуры уже более 2000 лет.

Большинство людей, вероятно, впервые столкнутся с саке в суши-ресторане, горячим или холодным, которое подают в маленьких чашечках. Недавно я встретил Марко Дестефаниса (на фото ниже), одного из соучредителей Hiro Premium Japanese Sake, который был рад пролить свет и предоставить мне информацию о мире саке.

Основными префектурами производства саке в Японии являются Хиого, Киото и Ниигата. Чтобы узнать краткую историю саке, нажмите здесь, чтобы прочитать статью Дэйва Афшара.

Саке

варится с использованием полированного риса saka mai , воды, плесени под названием Aspergillus oryzae (интересно, что она также используется при брожении соевого соуса) и дрожжей. Прекрасные саке выдерживаются в течение года и более, и большинство вариаций имеют содержание алкоголя от 15% до 20%. Существует также крепкое неразбавленное саке, называемое Геншу, крепость которого может составлять 20% и более.

Сайт Urban Sake опубликовал pdf-файл (на фото ниже) с производственным процессом на одной странице.

Стоит отметить, что выпивка в Японии почти всегда сопровождается трапезой или отсумами (легкий перекус). Не существует установленной формулы сочетания саке с едой, но общая идея состоит в том, чтобы попытаться согласовать интенсивность саке с интенсивностью блюда.

Существует обычное саке (или фуцу-сю) , которое составляет большую часть объема производимого саке, и саке специального назначения, которых существует несколько различных разновидностей.Как показано на приведенной ниже диаграмме (любезно предоставленной сайтом Urban Sake), на основные классификации саке влияют два основных фактора: ингредиенты саке и процент помола риса.

Junmai — это японское слово, означающее «чистый рис» (純米). Это отличает чистое рисовое саке от нечистого рисового саке. Junmai варится с использованием только риса, воды, дрожжей и кодзи — других добавок, таких как сахар или спирт, нет. Если на бутылке сакэ не написано « junmai », в нее добавлен пивной спирт и/или другие добавки. Он имеет богатое полное тело с интенсивным, слегка кисловатым вкусом.

Обратите внимание, что для саке, отличного от Jumai , опытные пивовары используют добавки, такие как дистиллированный пивной спирт, для изменения и усиления вкусовых профилей и ароматов, и они могут сделать саке очень гладким и легким для питья. Ниже приведены определения различных типов сакэ (любезно предоставлено блогом Boutique Japan):

Honjozo (本醸造) также использует рис, отполированный как минимум до 70 процентов, однако он содержит небольшое количество дистиллированного пивного спирта, который добавляется для сглаживания вкуса и аромата сакэ. Саке Honjozo часто легкие и легко пьются.

Ginjo (吟醸) — саке премиум-класса, в котором используется рис, отполированный как минимум до 60 процентов. Его варят с использованием специальных дрожжей и методов брожения. В результате часто получается легкий, фруктовый и сложный вкус, который обычно довольно ароматный. Его легко пить и часто подают охлажденным. Junmai ginjo — это просто саке ginjo , которое также соответствует определению «чистый рис» (без добавок).

Дайгиндзё  (大吟醸) — это саке высшего качества (отсюда и слово «дай», или «большой»), которое многие считают вершиной искусства пивоварения. Он требует точных методов пивоварения и использует рис, который был отшлифован как минимум до 50 процентов. Саке Daiginjo часто бывают относительно дорогими и обычно подаются охлажденными, чтобы подчеркнуть их приятный легкий, сложный вкус и аромат. Junmai daiginjo — это просто daiginjo , которое также соответствует определению «чистый рис» (без добавок).

Ассортимент продукции Hiro Sake на диаграмме ниже демонстрирует различные стили производимого саке и распределение объемов между сакэ «Обычный» или Futsu-shu и более премиум-вариантами, доступными на рынке (всего 12%). , будь то Junmai или нет.

Хотя сакэ можно варить из любого сорта риса, лучшее саке получается из японского (коротко- или среднезернистого) риса. Для производства сакэ высшего класса, таких как ginjo и daiginjo , используется рис высшего качества, разработанный для приготовления саке, известный как saka mai 酒米 (рис для саке).Типы риса saka mai следующие:

Очень подробный справочный пост в блоге о саке можно найти на странице Boutique Japan, Sake 101: A Beginner’s Guide to Sake.

Еще один отличный источник более подробной информации о сакэ можно найти у самозваного самурая саке, блоггера и учителя Тимоти Салливана (на фото ниже) и его блога о саке в городе. Тимоти также является послом бренда компании Hakkaisan, производящей сакэ из Ниигаты.

Чтобы в полной мере оценить букет и разнообразие вкусов саке, Тимоти рекомендует использовать бокал для вина, а не маленькие чашки, которые обычно используются для подачи саке в Японии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.