Что такое суфле: Суфле классическое — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

это 📕 что такое СУФЛЕ

I.

СУФЛЕ I нескл., ср. soufflé. 1. Название кулинарных изделий (кондитерских, молочных, мясных и т. п. /, в состав которых входят взбитые яичные белки. Шоколадное суфле. БАС-1. Сладкая или острая соусная смесь, в которую добавляют взбитые яичные белки; почти всегда подают горячим, тогда как холодное сладкое суфле готовят из фруктового пюре с добавлением яичного белка (например, фруктовое суфле, сырное суфле, шоколадное суфле). Браун 2003. — Жаркое суфле, только поскорее. Гонч. Обыкн. история. Омлет суфле с вареньем. Omelette soufflée aux confitures. 1855. Радецкий 3 336. Великий пианист .. положив себе на тарелку значительное количество какого-то рыбного суфле, старался припомнить где он ел это кушанье раньше. В. Авсеенко Скрежет зубовный. // РВ 1878 11 341. Суфле из раков. Толиверова 239. || кулин. Способ приготовления вздутого картофеля. Бифштекс толщиной в два пальца; жареная филейная говядина с картофельным суфле.

Пищепром 121. Сублимированное суфле из омаров с вишней — разве я мог устоять против этого. ИЛ 1994 1 215. Для получения вздутого картофеля (суфле) его нарезают толстыми ломтиками ( 5-мм / и погружают в жир, нагретый до температуры 135-150° С. При этом крахмал в поверхностных слоях клейстеризуется и образуется плотная корочка. Затем картофель переносят в жир, нагретый до температуры 175-180° С.Корочка при этом обезвоживается и окрашивается, влага внутри кусочкой превращается в пар и они вздуваются. Ковалев 1988 145. | В сравн. Земское дело — это взбиваемый из яичного белка мусё или суфле, это почти мульный пузырь. Мещерский Лорд-апостол. // М. 4 270. ||
перен
. Известна студенческая месть нелюбимому профессору, жившему в своем доме: надо было приоткрыть тяжелую крышку ямы, бросить несколько фунтов дрожжей и плотно прижать крышку грузом — и через полсуток в комнаты поползет зловонное суфле. Б. Ф. Егоров О материал. культуре. // Звезда 1995 8 189.

2. Пирожные, сильно вздувающиеся при печении. Павленков 1911.

3. Сливки или молоко с сахаром для приготовления мороженого. Ож. 1986.

4.

Легкая сбивная конфетная масса. Пищепром. — Лекс. Толль 1864: суфле; СИС 1937: суфле/.

II.

СУФЛЕ II soufflet < souffler надувать. Дама. Белая соломенная шляпка, с тульей, называемой le soufflet, убранная веткою акации; кисейное платье <описание костюма на картинке модного отдела>. МТ 1830 11 20.

III.

СУФЛЕ III soufflet m. Коляска с откидным верхом? По бокам козел были сделаны места, как нынешнее суфле, и они сидели с карабинами, и у наших карет также были кавалергарды <время Павла I >. А. А. Башилов Зап. // ПНРИ 1873 3 2 15.

IV.

СУФЛЕ IV soufflet m. Пощечина. Медведь сказал козе: «Коман вуз озе Скакать, плясать, меня так беспокоить, Быть компаньонкою моей?» «Постой, проклятая, я дам тебе суфлей». И. Мятлев Медведь и коза. // Мнимая поэзия. — Un soufflet <служанке>? — воскликнула тетя Лида. — Именно-с? По вашему — суфле, а по российским законам — оскорбление действием, и вот наша очаровательная баронесса за то противозаконное деяние должна сесть на скамью подсудимых. — Посадят нашу баронессу в чижовку, и фини <и кончено>. В. Дмитриева Людоеды. // РБ 1905 2 1 161.

V.

СУФЛЕ V нескл. soufflet m. техн. Резиновый или из плотной ткани переход (гармошка) между железнодорожными вагонами. В разборочном цехе (или отделении) производят снятие и разборку следующих частей вагонов: а/ стальной обшивки (наружной) кузовов вагонов; б) суфле, барьеров, переходных площадок, поручней. ТСЖ 1953 7 431. Пошивка суфле, штор. Там же 433. Отмечено в: Штемлер Поезд. || устар.? Вентиляционный брезентовый рукав. Со слов к. т. н. В. А. Соловьева.


Синонимы:

кушанье, сливки

это что? История появления крема суфле

Суфле — это изобретение французской кухни. В переводе слово soufflé означает «возушный». Чем же объясняется легкая, как облачко, консистенция этого блюда? Яичными белками. В принципе, сделать суфле довольно просто. Сначала желтки растираются с какой-либо основой, а потом к ним примешивается белковая пена. А чтобы уберечься от сальмонеллы, которая может притаиться в сырых яйцах, суфле запекают. Во время термической обработки белки увеличиваются в объеме и застывают пенкой. Эта «воздушность» и дала название типу блюда. В данной статье мы расскажем историю появления суфле. А также дадим несколько простых рецептов приготовления этого блюда.

История происхождения

Все мы хоть раз в жизни ели суфле. Это – конфеты «Птичье молоко». Если снять оболочку из шоколада, внутри обнаружится не что иное, как суфле. Но это блюдо не всегда было десертом. И вначале оно и вовсе было несладким. Если уж на то пошло, то правильно приготовленный омлет тоже можно назвать суфле. Однако история этого блюда уходит корнями в семнадцатый век. Король Франции Людовик Шестнадцатый пожелал начинать свой день с чего-то легкого и воздушного. На завтрак ему подавали перетертые овощи, заправленные соусом «Бешамель». А чтобы сделать блюдо более воздушным, повара подмешивали взбитые белки. Потом массу ставили в разогретую печь.

Суфле буквально тает во рту. Оно легко усваивается организмом. Поэтому очень быстро суфле стало десертом, а затем и основой питания беззубых малышей. Современные дети тоже пробовали это блюдо на заре своей жизни. Вспомним баночки с мясной массой.

Принцип приготовления суфле

Это блюдо не прощает ошибок. Яичные белки требуют особого подхода. Ведь при неправильном температурном режиме они могут легко опасть. Тогда масса расслоится, и вы получите кисель. Даже посуда должна быть особая. В идеале для суфле подходят керамические огнеупорные тарелочки. Но емкости из нержавеющей стали тоже подойдут. Суфле состоит из двух главных компонентов. Первый – это основа, дающая вкус. Это могут быть рыба, мясо, овощи, сыры, творог, шоколад, фрукты и ягоды. А второй компонент – взбитые белки. Их аккуратно подмешивают к основе под самый конец. Блюдо может быть двух видов: запеченное и охлажденное. Первый тип подают горячим. Его поливают соусом, если это десерт – сиропом или вареньем. Остывая, суфле немного опадает. Второй тип подают охлажденным. Воздушную форму тут помогает поддерживать желатин, добавленный в суфле. Фото таких блюд выглядят очень аппетитно. Но не следует забывать, что яйца для такого суфле не проходят термическую обработку.

Самый простой рецепт

Суфле — это блюдо из яиц. И в этом рецепте мы будем использовать только их. То есть обойдемся без мяса, рыбы, творога и прочего. Получится сладкий омлет – нехитрый, но стильный десерт, который можно подавать со взбитыми сливками или ванильным соусом. Поставим греться неполный стакан молока (двести миллилитров). Растопим в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Всыплем такое же количество муки, приправим солью и все хорошенько размешаем. Мука должна стать кремового цвета. Теперь вольем горячее молоко. Размешаем, чтобы не осталось сгустков муки, и добавим столовую ложку сахара. Продолжаем варить, помешивая. Спустя какое-то время масса загустеет. Два яйца разделим на желтки и белки. Первые разотрем добела с пакетиком ванильного сахара. Осторожно, чтобы желтки не свернулись, вольем горячую молочную смесь. Остудим и поставим еще на четверть часа в холодильник. За это время взобьем белки. Добавим их к основе. Керамическую форму смажем маслом и посыплем сахарной пудрой. Выложим суфле. Духовка должна быть уже разогретой до ста восьмидесяти градусов. Запекаем блюдо около тридцати пяти минут.

Детское суфле

Мясо в рационе малышей очень важно. Только вот незадача: не все дети хотят его есть. Особенно печень, которая очень полезна для здоровья. Но, применив на практике данный рецепт, вы заставите самого капризного ребенка съесть все до последней крошки. Полкило говяжьей печени обрабатываем и варим после закипания около получаса. Вытаскиваем из воды, даем полностью остыть. Пару ломтиков белого хлеба замачиваем в молоке. Чистим маленькую луковку. Печень нарезаем на кусочки. Все прокручиваем через мясорубку: субпродукт, лук и хлеб. Солим фарш, добавляем взбитое яйцо. Если он получился суховатым, можно долить молока или же немного растопленного сливочного масла. Не забываем подготовить форму для запекания. Смазываем ее внутренность сливочным маслом. Исходя из того, что суфле в духовке увеличится в объеме, заполняем форму только наполовину. Ставим в разогретую до ста восьмидесяти градусов печь. Готовим около двадцати минут. Подаем со сливочным соусом.

Рыбное суфле

Полкило хека филируем. Мясо измельчаем блендером. Добавляем ложечку соевого соуса. Досаливаем по вкусу. Добавляем два желтка (белки на время убираем в холодильник). Взбиваем фарш вилкой. Добавляем две ложки сметаны. Еще раз взбиваем. Зажигаем огонь, чтобы духовка разогрелась до ста восьмидесяти градусов. Достаем из холодильника белки и взбиваем их со щепоткой соли до состояния твердых и устойчивых пиков. Осторожно подмешиваем эту пену к рыбной основе. Наполняем массой форму. Смазывать маслом ее не нужно: мы будем готовить это суфле для детей на водяной бане. Так оно будет более диетическим. Наполняем противень водой. Ставим на него форму для запекания. Вода не должна достигать краев этой жаропрочной емкости. Выпекаем полчаса. Подаем с сырным соусом, «Оландез» или с «Бешамель». Дети очень любят это рыбное суфле. Ведь оно не содержит костей, нежное и воздушное. Для этого блюда подойдет не только хек, но и другая рыба.

Десертное суфле

Для того чтобы блюдо держало форму, кулинары идут на следующие ухищрения. Они добавляют в основу вязкий отварной рис, манку или же творог. Последний вариант более предпочтителен, поскольку десерт выйдет не только вкусным, но еще и полезным. Суфле с творогом можно запекать, как чизкейк, или же приготовить нечто, напоминающее йогуртовое мороженое. Рассмотрим последний тип. Размочим пакетик желатина в стакане холодной воды. Смешаем по двести пятьдесят граммов творога и маскарпоне (или какого-то другого сливочного сыра). Добавим в него цедру и измельченную мякоть лимона. Можно также ввести в состав горсть изюма, ложку-две меда. Влажный желатин растопим на огне, но не кипятим. Введем его в сырную массу. Ягоды (клубнику, чернику или похожие дары леса) блендируем. Вводим в творожную основу вместе с желтком. Белок взбиваем. Домешиваем к основе. Ставим суфле в холодильник на пару часов.

«Птичье молоко»

Эти вкусные конфеты можно сделать дома. Срок хранения у них будет меньше, зато они будут более полезными. Как приготовить суфле «Птичье молоко»? Замочим полторы столовые ложки желатина в стакане теплой воды. Через четверть часа прогреем его на водяной бане. Желатин должен полностью раствориться. Четыре охлажденных белка взобьем до устойчивых пиков. В процессе постепенно домешаем к ним стакан сахара. Когда пена станет блестящей и устойчивой, вливаем растворенный желатин. Снова взбиваем. Противень, размер которого позволяет поместиться в холодильник, устилаем кондитерской бумагой. Выливаем суфле. Разравниваем поверхность ножом. Ставим охлаждаться как минимум на двадцать минут. На водяной бане топим плитку шоколада. Густо смазываем застывшее суфле. Ставим охлаждать. Нарезаем конфеты горячим ножом, чтобы шоколад не потрескался.

Суфле в качестве крема для торта

В конце девятнадцатого века был придуман «брюле». Это вовсе не мороженое, а крем-суфле, запеченное до карамельного оттенка. Им можно украсить торт или подать как самостоятельный десерт. А если не запекать сахар на карамель, то получится воздушное белое суфле. Пачку желатина нужно залить теплым молоком (неполный стакан), а потом прогреть на водяной бане. Триста шестьдесят граммов магазинной сметаны смешаем с 140 г сахарной пудры и щепоткой ванилина. Взбиваем около десяти минут. Вливаем охлажденное молоко с желатином. Теперь приступаем к завершению. Режем на мелкие кусочки три вида разноцветного желе. Его можно приготовить самому или же воспользоваться покупным мармеладом. Добавляем желе в массу. Размешиваем и ставим в холодильник.

Мясное суфле из мяса в духовке и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Как сделать мясное суфле в духовке? Подготовьте продукты. Мясо для суфле берите хорошего качества, предпочтительней вырезку, чтобы оно оставалось мягким после термообработки. Сливки подойдут любые, у меня 20% жирности. Яйца вымойте и обсушите салфетками.

  • Шаг 2:

    Сырые яйца разделите на белки и желтки.

  • Шаг 3:

    Кусок мяса хорошо вымойте, просушите, освободите от пленочек и сухожилий, если такие имеются. Нарежьте на небольшие куски. Налейте в кастрюлю воду, переложите в нее мясо, поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите до готовности. У меня говядина, я варила ее около часа. Солить не нужно. Готовое мясо выньте из бульона и немного охладите.

  • Шаг 4:

    Отваренное мясо измельчите. Для этого подойдет любой способ: мясорубка, блендер, комбайн. Главное, чтобы мясо очень мелко измельчилось.

  • Шаг 5:

    Добавьте к измельченному мясу молоко и сливки. Взбейте мясную массу еще раз до однородного состояния. Я это делаю в комбайне.

  • Шаг 6:

    Добавьте в мясную смесь сырые яичные желтки, соль и любимые специи. Я взяла только перец молотый. Еще раз взбейте.

  • Шаг 7:

    Яичные белки перелейте в высокую посуду и взбейте блендером до устойчивой пены. Можете и миксером, можете венчиком. Это достаточно легко.

  • Шаг 8:

    Добавьте взбитые белки в мясную массу.

  • Шаг 9:

    Аккуратными «складывающими» движениями перемешайте массу. Лопаткой двигайте снизу вверх, как бы закапывая белки. Аккуратность важна для того, чтобы белки не опали и остались воздушными. Тогда суфле поднимется и будет очень нежным.

  • Шаг 10:

    Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Перелейте в нее мясную массу.

  • Шаг 11:

    Запекайте суфле в духовке при температуре 200 градусов около 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Суфле немного поднимется, но потом, когда вынете из духовки, слегка осядет. Подавайте его, нарезав на порционные кусочки как основное блюдо с любым гарниром или как закуску, горячую или холодную.

  • Как приготовить мясное суфле в духовке | ХозОбоз

    История суфле

    Со временем, способы приготовления суфле стали разнообразить, используя не только творог и сыр, в добавлении к взбитым яйцам, а также мясной и рыбный фарш, фруктовые и овощные компоненты. Блюдо стало настолько разнообразным, что могло быть как самостоятельным, отдельным блюдом, так и изысканным десертом. Повара соревновались между собой, изощряясь в приготовлении суфле, добавляя в рецепты шоколад, грибы, экзотические фрукты и прочее. Неизменным в рецептах приготовления суфле оставалось лишь одно – наличие отдельно взбитых яичных желтков и белков. Так, Вы можете приготовить разнообразные суфле по Вашему вкусу. ХозОбоз предлагает Вам различные варианты приготовления суфле — воспользуйтесь рецептами ХозОбоза и Вы не пожалеете! 🙂

    Ингредиенты

    • Куриное филе (свежее) – 700 гр
    • Творог – 200 гр
    • Яйца – 3 шт.
    • Сливки 10% -500 мл
    • Сливочное масло – 50 гр
    • Манная крупа – 100 гр
    • Соль
    • Перец
    • Специи (приправа для курицы)
    • Сыр – 100 гр
    • Сухари панировочные – 50 гр

    Как приготовить мясное суфле

    Вариантов приготовления мясного суфле несколько. Для получения диетического мясного суфле лучше подойдет предварительно отваренное или паровое мясное филе. В данном рецепте ХозОбоз рекомендует использовать свежее куриное филе. Как приготовить мясное суфле, используя паровую телятину или свежее филе — выбор за Вами. Экспериментируйте вместе с ХозОбозом и готовьте новые блюда, которые удовлетворят даже самый взыскательный вкус. Итак, приступим.

    1. Подготовим необходимые ингредиенты.

      Вначале подготовим ингредиенты

    2. Куриное филе измельчаем в мясорубке.

      Теперь нужно перемолоть в мясорубке куриное филе

    3. Добавляем творог и перемешиваем.

      После в куриный фарш добавляем творог и перемешиваем

    4. К получившейся массе добавляем яичные желтки, измельченное сливочное масло (можно натереть его на терке для быстрого смешивания), манную крупу. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

      Далее следует положить в фарш яичные желтки и кусочки сливочного масла и манку. Доводим фарш до однородной консистенции

    5. Постепенно вливаем сливки, постоянно перемешивая получившуюся массу. Консистенция массы не должна быть очень густой (учитываем, что при выпекании манная крупа разбухнет).

      Теперь, помешивая, необходимо налить в фарш немного сливок . Однако,не перестарайтесь, ведь мясная основа должна остаться достаточно густой

    6. Добавляем соль, перец и специи по вкусу. ХозОбоз рекомендует в приготовлении мясного суфле по данному рецепту использовать готовую приправу — смесь специй для курицы, что придаст блюду особенный аромат и вкус.

      Теперь фарш необходимо посолить и приправить

    7. Взбиваем яичные белки и постепенно соединяем их с массой, помешивая снизу вверх.

      В отдельной посуде взбиваем в пышную пену яичный белок и аккуратно лопаткой вмешиваем в фарш

    8. Выкладываем получившуюся массу в форму ровным слоем, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.

      Заггтовку для запеканки выкладываем в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для выпечки

    9. Выпекаем при температуре 200 градусов 30-35 минут (если Вы используете в приготовлении мясного суфле отварное мясо, время выпекания сократите до 15-20 минут). Посыпаем тертым сыром (подойдет твердый сыр любых сортов) и отправляем в духовку еще на 3-5 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Мясное суфле готово. Важно не пересушить его в духовке, суфле должно быть внутри мягким и нежным.

      Следите за тем, чтобы мясное суфле не пересушилось

    10. Подаем к столу! Мясное суфле – идеальное самостоятельное блюдо (прекрасно как в горячем, так и в холодном виде). На гарнир, если пожелаете, Вы можете подать картофельное пюре или легкий овощной салат. Хорошим дополнением будет вино или томатный (овощной) сок. ХозОбоз желает Вам приятной семейной трапезы и здоровья!

      Теперь время подавать запеканку на стол, причем она прекрасна как в горячем, так и в холодном виде

    Польза такого суфле

    Так как суфле – это многокомпонентное блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, то и его польза, соответственно, значительна. Главный компонент данного рецепта – мясо. О пользе и необходимости ежедневного употребления его в пищу знают все. Мясо, в нашем случае куриное филе – высокопитательный продукт, который с легкостью снабдит организм человека необходимыми для жизнедеятельности белками, аминокислотами и минералами. Творог и сливки, которые также входят в состав блюда, насытят организм легкоусвояемыми строительными белками и витаминами.

    Ну а яйца, без которых невозможно приготовить суфле, добавят энергии клеткам и всему организму в целом. Все компоненты суфле являются комбинаторными между собой, а в сочетании друг с другом становятся идеально сбалансированным блюдом для регулярного и полноценного здорового питания. Употреблять суфле, приготовленное различными способами, можно ежедневно – от этого будет только польза, как энергетическая, так и вкусовая. Мясное, рыбное или овощное суфле станет прекрасным самостоятельным блюдом для обеда или ужина, а приготовленное с использованием творога, сыра, фруктов или шоколада – замечательным десертом.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Торт «Суфле в шоколаде» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

    Торт приготовлен с использованием агара, натурального сгущённого молока, сливочного масла и горького шоколада. Для его производства не использовались желатин, растительная сгущёнка и маргарин, поэтому суфле получается более лёгким и нежным.

    609 руб / шт 609 609

    Выбрать
    любимым Выбран
    любимым

    Хочу написать о продуктеиз магазина Вкус Вил. Бывают торты вкусные, бывают — полезные, но вот этот торт из Вкус Вилл совмещает эти два понятия! Этот торт покупаю, когда еду в гости к родным или знакомым. Торт из Вкус Вилл отлично подходит для чаепития и для кофе!!! Этот торт разрешают кушать моей любимой внучке и этот торт единственный, который мне напоминает рецепт из моего детства..

    Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

    • белки 3,4 г, жиры 22,5 г, углеводы 51,5 г; 422,1 ккал

    Состав: сахар, масло сладко-сливочное несолёное м. д. ж. 82,5 %, патока крахмальная карамельная, вода питьевая, горькая шоколадная масса (какао тёртое, сахар, масло какао, эмульгатор – лецитин соевый), продукт яичный (белок), молоко сгущённое с сахаром м. д. ж. 8,5 % (молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар (сахароза, лактоза)), продукт яичный (меланж), мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, агент желирующий – агар, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая), натуральный ванильный экстракт, регулятор кислотности – лимонная кислота. Продукт производится на предприятии, где используется арахис.
    Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: Торт приготовлен с использованием агара, натурального сгущённого молока, сливочного масла и горького шоколада. Для его производства не использовались
    желатин, растительная сгущёнка и маргарин, поэтому суфле получается более лёгким и нежным.

    • Годен: 4 суток
    • Вес/объем: 500 г

    Суфле для тела

    Современный ассортимент косметики для ухода за телом просто поражает своим разнообразием. Тут вам и скрабы, и пилинги, и кремы, и масла, и масса других средств, которые эффективно очищают, питают, увлажняют и тонизируют кожу. Относительно недавно эту «армию» пополнили суфле для тела. Что представляют собой эти косметические средства?

    Слово «суфле» ассоциируется с чем-то легким и воздушным. Этот вид косметики для тела был назван в честь французского десерта: он имеет такую же легкую и воздушную консистенцию. Суфле для тела можно назвать разновидностью крема, но если обычный крем может иметь различную плотность и густоту, то о суфле этого сказать нельзя.

    Крем-суфле для тела имеет мягкую сливочную текстуру. Он более легкий, чем масла для тела, но не жидкий, в отличие от молочка. Еще одна особенность текстуры крема-суфле состоит в том, что она тающая: он впитывается практически мгновенно, не оставляя жирной пленки на коже и следов на одежде. Вместе с тем он прекрасно увлажняет кожу, придавая ей мягкость и устраняя сухость и стянутость. Есть у воздушной текстуры еще одно преимущество: благодаря ей крем очень экономично расходуется.

    Такие кремы идеальны для жаркой летней погоды, когда любая косметика с плотной текстурой вызывает неприятные ощущения. Но это не значит, что суфле можно использовать исключительно летом: оно также прекрасно подходит для использования после утреннего душа, когда времени на сборы не так уж много и нельзя позволить себе ждать, пока косметика впитается, прежде чем одеваться.

    Суфле для тела есть в ассортименте многих производителей натуральной и органической косметики.

    К примеру, известная марка Organic Shop выпускает линию косметики для тела Body Desserts, в которую входят в том числе и кремы-суфле. Как и все средства этой линейки, они обладают не только приятным ароматом, действительно напоминающим о всеми любимых десертах, но и высокой эффективностью.

    К примеру, питательное суфле Royal Chocolate Souffé не только эффективно питает и увлажняет кожу, но и предохраняет ее от преждевременного увядания. В его состав входят органические масла и экстракты, благодаря которым при регулярном использовании крема ваша кожа станет идеальной.

    Так, за устранение сухости кожи, придание ей мягкости и эластичности отвечает органическое масло ши. Полноценное питание обеспечивают протеины молока и экстракт какао. Наконец, органическое масло оливы обладает anti-age эффектом, предотвращая преждевременное старение кожи.

    Кремы-суфле могут обладать не только увлажняющим и питательным, но и антицеллюлитным эффектом. Пример такого средства — Moroccan Orange Soufflé. В его состав входят масло мускатного ореха, экстракты корицы и перца, активизирующие обмен веществ и устраняющие признаки целлюлита.

    Также очень важно, чтобы средства для борьбы с целлюлитом обладали тонизирующим эффектом и придавали коже упругость. В антицеллюлитном суфле от Organic Shop за эти задачи отвечают органические масла красного апельсина и марокканской арганы. Апельсиновое масло делает кожу более упругой, а аргановое — обеспечивает длительное увлажнение.

    «Близким родственником» суфле можно назвать мусс для тела, также обладающий легкой, нежной и тающей консистенцией. И суфле, и муссы, и многие другие средства для ухода за телом от Organic Shop вы можете приобрести в нашем интернет-магазине «Органічна крамниця». Чтобы совершить покупку, вам не придется выходить из дома и даже вставать из-за компьютера: просто добавьте заинтересовавшие вас продукты в корзину и оформите заказ, выбрав наиболее подходящий для вас способ оплаты и доставки.

    Муссы и суфле для тела в нашем магазине

    Суфле рыбное (как в детском саду).

    Мясное суфле для детей в духовке

    Кто из нас не вспоминает порой, как ходил в детский сад. Как радовался, когда его забирали во время тихого часа, а все остальные оставались дальше спать, как кидались подушками, пока воспитатели были заняты, как пахло супом и киселем перед обедом. Иногда так хочется вернуться в то время. Сделать это не сложно, можно приготовить дома что-то из того детского меню. Например, холодную манную кашу и положить сверху кусочек не растаявшего масла, кисель с комочками или компот с плавающими раскисшими сухофруктами, замечательное мясное суфле как в детском саду, рецепт которого крайне прост.

    Что такое суфле?

    Суфле — разновидность блюда, приготовленного главным образом из яиц, смешанных с разными ингредиентами. В качестве последних можно использовать совершенно разные продукты в зависимости от назначения блюда — на завтрак мы его будем есть, или на ужин:

    • Рыба.
    • Креветки.
    • Овощи.
    • Мясо птицы и любое другое.
    • Ягоды.
    • Фрукты.
    • Творог.

    Самое главное правило в приготовлении — взбивание яичных белков до густой однородной пены, для чего необходимо правильно отделить желток. Если его останется достаточное количество, пена не будет такой воздушной. После этого уже можно добавлять оставшиеся компоненты. Суфле любят все, и взрослые и дети, ведь это вкусный, нежный десерт или основное блюдо в необычной форме.

    Как приготовить мясное суфле? Рецепт

    Способов приготовления существует огромное множество. В детском саду для того, чтобы накормить малышей мясом, его часто подавали именно в таком виде. Для этого использовали нежную телятину , как диетический продукт.

    • Телятина — 450 г.
    • Мясной бульон — 140 — 150 мл.
    • Масло, лучше сливочное — 30 г.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Мука — 3 г.
    1. Мясо необходимо сварить, измельчить любым удобным способом небольшими кусочками.
    2. Яйца аккуратно разбить, так, чтобы содержимое не вылилось наружу.
    3. Разделить белок и желток.
    4. Белок взбить миксером или блендером до получения той самой пены. Здесь важно не перестараться, иначе можно ее пересушить.
    5. Кусочки телятины положите в миску с бульоном, добавьте желтки, масло, муку.
    6. Взбейте все вместе до пастообразной массы и добавьте белочную пену.
    7. Формочки, куда собираетесь выложить мясное тесто, обработайте маслом и оставьте для приготовления в духовке, предварительно прогретой до 190 градусов.

    Время необходимое для приготовления — 30 минут. Такое суфле получается нежным, а главное полезным для малышей. Ведь оно не содержит ничего, кроме натуральных продуктов и готовится без обжарки.

    В этом видео кулинар Роза Собакина покажет пошаговый рецепт приготовления нежного мясного суфле из телятины:

    Мясное суфле из фарша в мультиварке: как приготовить?

    На смену духовке пришла мультиварка и уже большинство блюд можно приготовить в ней, это удобно и практично. Мясное суфле — не исключение. Можно взять вместо кускового мяса фарш из говядины.

    Вот что вам понадобится:

    • Фарш говяжий — 400 г.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Масло — 40 г.
    • Мука — 30 г.
    • Грибы, лучше шампиньоны — 100 г.
    • Морковь — средняя, 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Молоко 3,2% — 1 стакан.
    1. Лук, морковь, грибы измельчаем и пассируем.
    2. Солим по вкусу.
    3. Разделяем желток и белок, белок взбиваем и откладываем в сторону.
    4. Добавляем в основную массу фарш, молоко, муку, желтки и перемешиваем.
    5. Выливаем белковую пену.
    6. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выливаем туда все, что получилось, готовим на режиме «Выпечка» 40 минут.

    Суфле так же можно приготовить из печени или куриного филе.

    Куриное суфле: рецепт из детского сада

    В детском саду подавали мясной десерт не только приготовленный из телятины, а так же из мяса птицы, например курицы. Мясо птицы (300 г) перед готовкой, промывается, затем отваривается на слабом огне. При закипании его нужно подсолить и варить далее 40 минут. После того как курятина сварилась, вытаскиваем ее из воды и остужаем. Остывшее мясо измельчаем. Для приготовления куриного нежного суфле еще понадобятся:

    • Яйцо — 1 шт.
    • Молоко — 100 мл.
    • Мука 20 — г.
    • Сливочное масло — 30 г.

    Суфле получается вкуснее, если его приготовить на молочном соусе. Чтобы его сделать нужно:

    1. Подогреть масло пока оно не растопится, и высыпать туда муку.
    2. Полученную кашицу тщательно перемешать до растворения образовавшихся комочков.
    3. Молоко необходимо слегка подогреть и вылить туда же.
    4. Соус доводится опять до кипения и убирается с огня, для остывания.
    5. Дальше все происходит, как в привычном рецепте, оставшиеся ингредиенты измельчаются, добавляются и перемешиваются: куриное филе, молочный соус и яичный желток.
    6. Ну и конечно добавляем белок, (без него, как мы успели понять, не получится суфле) взбитый до густой пены, вливается последним.

    Мясное суфле — крайне разнообразно по своей рецептуре.

    Суфле из говядины и творога

    Чтобы придать блюду мягкий творожный вкус и сделать его необычным можно приготовить суфле в сочетании с творогом.

    Вам потребуется:

    1. 300 г. говядины.
    2. 30 г. сливочного мяса.
    3. 2 куриных яйца.
    4. 5 г. творога.

    Процесс приготовления следующий:

    1. Мясо очищается от сухожилий и пленки, промывается под водой.
    2. Варим и измельчаем на мясорубке вперемешку с творогом для получения однородного фарша.
    3. Желток отдельно от белка добавляем в массу. Не забываем взбитый белок.
    4. Перемешиваем все еще раз. Если под рукой нет формочек для выпекания, можно скатать из фарша небольшие шарики.

    Такое блюдо можно приготовить и в пароварке, тогда оно получится еще более нежным и рассыпчатым. Чтобы суфле не осело и сохранило воздушную форму, не открывайте мультиварку или духовку до окончания приготовления. Готовое блюдо выглядит румяным и пышным.

    Мясное суфле: рецепт для детей

    Иногда в детском саду для придания объема, в суфле добавляли манную крупу. Если вы хотите повторить тот незабываемый вкус из детства, нужно готовить именно так:

    1. Манку предварительно нужно залить водой для разбухания, так она будет незаметнее и мягче в готовом блюде.
    2. Морковь (1 штука) измельчите на терке, а затем превратите в кашицу при помощи блендера.
    3. Куриное мясо (700 г.) отварите и мелко нарежьте. Смешайте с массой.
    4. Туда же добавьте желтки (2 шт.) и растопленное масло (30 г. или 1 столовую ложку).
    5. Все тщательно мешаем, взбиваем и добавляем привычные уже нам белки. Полученная кашица фасуется по формам и отправляется в духовку, которую нужно разогреть до температуры 190 градусов.
    6. Время приготовления блюда в духовке — 30 минут.

    Если вы хотите приготовить его с помощью мультиварки, тесто-суфле можно выложить прямо в чашу. Режим приготовления — «Выпечка», ставим примерно на 40 минут. Иногда время готовки зависит от модели прибора. Его можно увеличить или уменьшить.

    Мясное суфле как в детском саду, рецепты которого так разнообразны, запомнилось, наверное, всем с той поры. И не в том смысл, как оно приготовлено и из какого мяса, а в том, что оно будет для всех одинаково детским на вкус.

    Видео-рецепт мясного суфле

    В этом видео повар Илона Румянова покажет рецепт, с помощью которого можно приготовить мясное суфле из курицы, точно такое же, какое нам давали в детском саду:

    Привет друзья! Продолжаю проводить новые эксперименты на своей кухне и выбираю необычные блюда, которыми делюсь с вами. И сегодня я расскажу, как приготовить суфле из курицы, как в детском саду в духовке и далее пошаговый рецепт с фото. Сразу хочу сказать, что блюдо получилось просто великолепным и таким вкусным, просто пальчики оближешь. И это не смотря на то, что в процессе приготовления у меня кое-что не получилось. И я даже расстроилась по этому поводу.

    Дело в том, что несколько дней назад у меня сломался мой любимый миксер и я использовала аппарат фирмы цетер. Уж сказать, что я разочарована им, ничего не сказать. Я купила его потому что мне продавец обещал, что он взбивает все очень хорошо и быстро а белки уж и подавно. Поверила я обещаниям и с дуру купила. Мало того, он за все время ломался у меня несколько раз, так он еще, зараза такая, совершенно не взбивает белки.

    Простите, что делюсь с вами своими маленькими неприятностями, но по своему горькому опыту хочу сказать, что не покупайте вы такие дорогие вещи в этой фирме. Стоят так дорого! А качество так себе. Мне не нравится, в общем.

    Ну да ладно, давайте перейдем к самому рецепту и начнем готовить куриное суфле.

    Как сделать суфле из курицы в духовке

    • Курное мясо — 400 гр.
    • Куриный бульон – 0.5 стакана
    • Молоко – 1 стакан
    • Масло сливочное – 40 гр.
    • Яйца – 2 шт.
    • Мука – 40 гр.
    • Соль, специи по вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления куриного суфле

    Видео рецепт суфле из курицы:

    Сначала нужно отварить мясо курицы. Для этого курицу помещаем в кастрюльку с подсоленной водой и ставим на огонь. Варим до готовности. Курицу можно отварить заранее.

    Когда курица будет готова, отделяем мясо от косточки, помещаем в глубокую посуду, вливаем куриный бульон и взбиваем мясо до однородного состояния.

    Теперь можно приготовить молочный соус.

    Сначала разделить яйца на белки и желтки. Белки поставить в холодильник.

    В глубокой посуде растопить масло сливочное.

    В масло добавить муку и тщательно размешать и подержать еще немного на огне.

    Теперь тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая массу, чтобы не образовывалось комочков.

    Теперь в соус добавляем соль, специи, желтки и быстренько размешиваем венчиком до однородного состояния и снимаем с плиты.

    В соус выкладываем измельченное мясо курицы и снова все перемешиваем. Готовую массу отставляем в сторону и даем ей остыть. В это время можно включить духовку.

    В охлажденные белки всыпать щепотку соли и взбить миксером до состояния пышной массы.

    Взбитые белки выложить в куриную смесь и аккуратно все перемешиваем.

    Готовую массу выливаем в маленькие формочки (или можно вылить в одну большую форму) и отправляем в разогретую до 180С духовку и выпекаем минут 30-40.

    Вот и все, нежнейшее суфле из курицы готово, как видите, делать его совсем не сложно. Получилось ли оно таким же, как в детском саду я не знаю, потому что в мое время такие блюда нам не давали. Да и когда я водила в садик своих детей, ни разу в меню не видела такого блюда.

    Куриное суфле можно есть как отдельно блюдо, а можно подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

    Лично я очень любила мясные и куриные суфле, которые нам давали в садике. До сих по помню. А тут дочка доросла до подобных блюд. И я обратила свой взор в сторону садиковских технологических карт. Суть подобных блюд в следующем: варится мясо/курица/печень, затем в отваренное добавляется молочный соус, желток, взбитый в крепкую пену белок, все это измельчается и варится на пару или запекается в духовке.

    Я начала с куриного суфле. Я напишу, как нужно делать «по правилам», и как это сделала я.

    Технологическая детсадовская карта приводит такую рецептуру:

    нужно взять курицу весом 170 г, яйцо 20 г, масло сливочное 7,5г, муки 3,75 г,молока 43,75 г, соли 1,25 г, масла растительного 2,5 г.

    Технология приготовления: «Обработанные тушки кур варят до готовности, разделывают на мякоть без кожи, измельчают через мясорубку, затем в фарш постепенно вводят молочный соус, добавляют размягченное масло сливочное, желтки яиц, массу взбивают и добавляют белки яиц, взбитые в густую пену. Подготовленную массу раскладывают в функциональную емкость, смазанную маслом растительным, и варят на пару 20-25 мин до готовности. Для приготовления соуса муку пассеруют (подсушивают в жарочном шкафу до светло-кремового цвета), растирают с маслом сливочным, разводят горячим кипяченым молоком, варят 15 мин, добавляют соль и доводят до кипения. Готовое суфле охлаждают 3-5 мин и нарезают на порции. Органолептические показатели качества Внешний вид — поверхность ровная, без трещин. Цвет — серый. Консистенция — однородная, рыхлая, сочная. Запах — свойственный изделию из вареного мяса кур с продуктами, входящими в рецептуру, и молочному соусу, без постороннего. Вкус — характерный изделию из вареного мяса кур с продуктами, входящими в рецептуру, и молочному соусу.»

    Немного посчитав, я подогнала рецепт под домашнее использование, и у меня получилась следующая раскладка:

    для суфле я взяла сырое курофиле весом чуть больше 300 г и одно сырое яйцо. Для молочного соуса я взяла 100 г молока, 10 г муки (это примерно столовая ложка) и 10 г сливочного масла (примерно чайная ложка). Я все взвешивала на весах.

    Из этого количества продуктов получается просто огромная порция для малыша. На несколько раз хватит.

    Курофиле отварила до готовности. Разделила яйцо на белок и желток.

    Приготовила молочный соус: растопила в кастрюльке сливочное масло и убрала кастрюльку с огня. В масло добавила муку и хорошо перемешала, стараясь, чтобы не было комочков. Затем очень постепенно стала вливать теплое молоко, все время помешивая и добиваясь однородной консистенции. Вернула кастрюльку на огонь, довела соус до кипения, все время помешивая, и убрала соус с огня. Он начинает густеть еще в процессе закипания.

    В чаше блендера смешала отваренное филе, молочный соус, желток и хорошо все измельчила. Добавила соли совсем чуть-чуть. В измельченную массу ложкой добавила предварительно взбитый до плотных пиков белок, аккуратно перемешивая снизу вверх.

    Сварила в пароварке в течение 30 минут.

    Вуаля. Получилось вкусно и нежно. Дочка, имея сейчас в наличии три с половиной зуба, с этим блюдом хорошо справилась:) Подавала ей суфле с овощной пюрешечкой (картошка, морковка и капелька тыквы, разбавленные молоком). Остальное с превеликим удовольствием стрескала я сама:)

    Надеюсь, что вам пригодится этот рецепт, и вы порадуете своих малышей вкусным блюдом:)

    Технологическая карта найдена

    Воздушное куриное суфле относится к диетическим, низкокалорийным блюдам. Техника приготовления суфле из куриной грудки напоминает мясную запеканку. Отличается блюдо от запеканки воздушной консистенцией и нежной структурой. Суфле из курицы готовят для детей в детских садах и школьных столовых.

    Для приготовления блюда как в детском саду используется самая нежная часть курицы – грудка. Запекают блюдо в духовке, мультиварке или готовят на пару.

    Суфле является представителем французской кухни. В переводе название блюда означает «надутый», «воздушный». Название блюда определяет основную особенность суфле – воздушную текстуру. Изначально суфле было десертным, сладким блюдом. Суфле в качестве вторых блюд стали готовить позже. Основой для суфле могут быть овощи, грибы, творог и мясо.

    Приготовить правильное суфле несложно, но необходимо придерживаться правил и последовательности процессов. Чтобы суфле не падало и имело воздушную структуру, компоненты должны быть комнатной температуры. Взбивать суфле необходимо, постепенно увеличивая интенсивность блендера. Важно не перебить белки, иначе суфле не поднимется.

    Приготовить любимое блюдо легко. Суфле можно подавать на обед, ужин или полдник.

    Время приготовления суфле – 1 час 20 минут.

    Ингредиенты:

    • фарш из куриного филе – 600 гр;
    • сливочное масло – 50 гр;
    • растительное масло;
    • яйцо – 3 шт;
    • молоко – 100 мл;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Взбейте яйца в пену.
    2. Влейте к яйцам молоко.
    3. Смешайте фарш, яйца и соль.
    4. Аккуратно взбейте миксером компоненты.
    5. Растопите сливочное масло. Положите в тесто.
    6. Перемешайте составляющие до однородной структуры.
    7. Растительным маслом смажьте емкость для выпекания.
    8. Переложите фарш в форму.
    9. Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте форму в горячую духовку на 60 минут.

    Привычное суфле из куриной грудки можно разнообразить добавлением в фарш моркови. Блюдо получается диетическим, вкусным и очень аппетитным. Подавать суфле можно на любой прием пищи в качестве самостоятельного блюда.

    Ингредиенты:

    • морковь – 70 гр;
    • куриное филе – 600 гр;
    • мука – 2 ст. л.;
    • яйцо – 4 шт;
    • масло сливочное – 100 гр;
    • кефир – 300 мл;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Филе курицы отварите.
    2. Прокрутите в мясорубке мясо два раза.
    3. К фаршу добавьте желтки и соль. Перемешайте.
    4. Морковь измельчите на терке.
    5. Растопите в сотейнике сливочное масло. Положите к маслу морковь. Потушите морковь 5-6 минут до размягчения.
    6. Обжарьте муку в сухой сковороде. Аккуратно вводите в муку кефир, постоянно размешивая и разбивая комки.
    7. Смешайте фарш с морковью и кефиром. Перемешайте.
    8. Взбейте белки в плотную пену. Взбитые белки переложите к тесту.
    9. Смажьте маслом форму для выпекания. Переложите тесто в форму и отправьте выпекаться в духовку при 180 градусах на 30 минут. Выключите духовку и дождитесь, когда суфле остынет.

    Нежное диетическое блюдо можно готовить каждый день на обед или ужин. Блюдо нравится не только детям, но и взрослым, особенно сторонникам правильного сбалансированного питания.

    На приготовление блюда потребуется 1 час.

    Ингредиенты:

    • кабачок – 300 гр;
    • куриное филе – 500 гр;
    • натуральный йогурт – 1 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт;
    • соль на вкус.

    Приготовление:

    1. Прокрутите через мясорубку мясо курицы.
    2. Кабачок очистите от кожуры, нарежьте кусками и прокрутите в мясорубке.
    3. Добавьте в фарш яйцо и кабачок. Тщательно перемешайте.
    4. Добавьте в тесто йогурт и соль. Перемешайте.
    5. Разложите тесто в формочки для выпекания.
    6. Запекайте суфле 45-50 минут при температуре 180 градусов.

    Куриное суфле с молодым картофелем

    Суфле с картофелем можно приготовить на пару, в мультиварке или духовке. Блюдо можно подавать на обед или полдник.

    Если под рукой нет нужных продуктов для приготовления каких-то особенных блюд, хозяйки вынимают из морозилки запас куриных грудок и готовят из них обед. Рецептов блюд с курицей очень много. Это наваристый супчик, вкусные отбивные и гуляш. А еще можно приготовить вкуснейшее суфле из курицы, как в детском саду.

    Секреты приготовления удачного суфле

    Суфле из курицы не только вкусное, но также диетическое и полезное блюдо. Его часто рекомендуют в пищу людям с проблемами желудка, полезно оно и для маленьких деток от года. Однако само суфле — это очень капризное блюдо, которое не всегда получается удачным с первого раза, конечно, если вы не обладаете особыми знаниями:

    • Главный секрет пышности суфле — белки. Их нужно очень тщательно взбивать практически до получения стойкой пенки. Профессионалы рекомендуют это делать с помощью венчика или вилкой, а не миксером и другой бытовой техникой.
    • Важна также и сама куриная начинка. Филейную часть нужно отварить до готовности и тщательно перемолоть в пюре. Гораздо удобнее и быстрее сделать это при помощи погружного блендера, к тому же так начинка получится более пышной.
    • Никогда не заполняйте формочки начинкой до самого верха, так как в процессе выпекания суфле увеличится в размере.
    • Чтобы было легче достать из формочки готовое блюдо, ее смазывают оливковым, постным или сливочным маслом. Вы также можете провести по краю формы ножом, после того как выложили в нее готовое тесто.
    • Нельзя открывать дверцу духовки, сильно шуметь и стучать по столу во время выпекания суфле, иначе оно просто не поднимется.

    Бывает такое, что все сделано по рецепту, а после того, как вы достали суфле из духовки, макушка опала. Не расстраивайтесь, это еще не означает, что суфле получилось невкусным или вы сделали ошибку — некоторые рецепты имеют такую специфику.

    Суфле «Услада для гурмана»

    Представьте себе нежную куриную грудку, которая просто тает во рту, одаряя вас неземными ощущениями вкуса. Приготовить такое суфле из курицы можно в духовке по нашему рецепту с фото.

    Основной состав:

    • ½ кг куриных грудок;
    • 50 мл бульона;
    • 5 яиц.

    Для соуса «Бешамель»:

    • 3 ст. л. масла сливочного;
    • 2 ст. л. муки;
    • 500 мл молока;
    • мускатный орех;
    • соль.

    Приготовление:

    1. В небольшую неэмалированную кастрюлю выливаем молоко и слегка подогреваем на медленном огне.
    2. Растапливаем на сковороде кусочки масла, добавляем муку и слегка поджариваем смесь.
    3. Затем в сковороду вливаем половину молока и хорошенько перемешиваем ложкой все комочки.
    4. Не переставая постоянно вымешивать, вливаем вторую часть молока и доводим соус на медленном огне до загустения. В самом конце добавляем немного мускатного ореха для вкуса.
    5. Пока варится соус, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Куриные грудки отвариваем до готовности, отделяем в яйцах желтки от белков.
    6. Нарезаем мясо курицы на небольшие кусочки или просто рвем руками.
    7. Добавляем к мясу немного бульона, в котором оно варилось, и хорошенько измельчаем погружным блендером. Должно получиться вот такое пюре.
    8. Смешиваем куриное пюре с соусом «Бешамель» и немного подогреваем смесь в микроволновке. Быстро вливаем яичные желтки и перемешиваем все ложкой.
    9. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли при помощи миксера до состояния устойчивой пены. И добавляем белки в общую смесь.
    10. Все тщательно перемешиваем. У нас должна получиться довольно жидкая и тянущаяся смесь, не очень аппетитная на вид.
    11. Включаем духовку разогреваться на 180 градусов, а пока она будет набирать нужную температуру, смазываем формы для выпекания суфле и выкладываем в них куриную начинку.
    12. Убираем противень с формами в духовку на 40-50 минут, а если суфле начнет пригорать сверху, при этом оставаясь сырым внутри, накройте формочки фольгой.
    13. Подаем блюдо к столу горячим, можно даже не вынимая из формочек.

    Вкусное блюдо к детскому столу

    Побаловать малышню на обед всегда трудно, ведь дети отказываются кушать практически все, кроме конфет. Попробуйте приготовить по этому рецепту куриное суфле, как в детском саду.

    Состав:

    • 400 г отварного куриного филе;
    • 4 яйца;
    • 4 ст. л. риса;
    • 4 ч. л. масла сливочного;
    • 8 ст. л. молока.

    Приготовление:

    1. Измельчаем куриное мясо в пюре при помощи погружного блендера. Если блендер не сильно мощный и перетереть мясо получается плохо, добавьте к курице немного молока.
    2. Наливаем в небольшую стеклянную емкость воды так, чтобы полностью покрыть рис, и убираем чашку в микроволновку на 7 минут. Тем временем подогреем на медленном огне молоко.
    3. Когда микроволновка просигналит о завершении процесса, достаем рис и довариваем его до готовности в молоке. В итоге должна получиться мягкая молочная каша.
    4. Соединяем рисовую кашу с куриным пюре, тщательно вымешивая смесь ложкой или взбивая блендером на низких оборотах.
    5. Добавляем растопленное масло, куриные желтки и взбитые отдельно с солью белки. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
    6. Выкладываем куриную смесь в силиконовые формочки и устанавливаем в верхний отдел мультиварки или пароварки.
    7. Готовим детское суфле на пару около 25 минут, а затем подаем с гарниром из свежих овощей.

    Что такое суфле? | Вандополис

    Ты голоден? «Oui» are! Ха! В этом чуде дня есть французское блюдо. Понял? («Oui» — французское слово, обозначающее «да», и оно произносится как «we».) Ну что ж… «oui» попробовал! ! «Оуи» снова сделал это!

    Ладно, хватит глупостей. Если вы оказались во Франции и сильно проголодались, возможно, вам захочется попробовать французское лакомство с отчетливо французским названием. О чем мы говорим? Суфле, конечно!

    Суфле — это легкие пышные пирожные, приготовленные из яичных желтков, взбитых яичных белков и множества других ингредиентов.Суфле можно подавать как пикантное основное блюдо или подсластить, чтобы сделать вкусным десертом.

    Название суфле происходит от французского глагола souffler , что означает взорвать или раздуть. Это точно описывает то, что происходит при выпечке суфле.

    Две основные части суфле – это заварной крем (сливочный соус) и яичные белки, взбитые до состояния безе. Заварной крем придает вкус, а безе обеспечивает эффект подъема, которым славятся суфле.

    Яичные белки, которые представляют собой чистый белок, взбивают, чтобы добавить к ним воздуха. Белки в яичных белках окружают пузырьки воздуха и превращаются в пенистую смесь, которая при выпекании заставляет суфле подниматься. После приготовления суфле принимает свою окончательную форму примерно через 5-10 минут после выхода из духовки.

    Заварной крем для суфле можно приготовить из различных ингредиентов, чтобы получить суфле с самыми разными вкусами. Общие ингредиенты включают сыр, шоколад, фрукты, ягоды и джем.Для создания сладких десертов также добавляется большое количество сахара. Шеф-повара всего мира использовали свое воображение для создания сотен различных видов суфле.

    Суфле часто подают в глазурованных белых круглых фарфоровых контейнерах, в которых они готовятся. Эти контейнеры, называемые формочками, бывают разных размеров. Поскольку суфле — это нежное творение, его обычно подают сразу после того, как вынули из духовки. Если вас когда-нибудь спросят, хотите ли вы суфле, скажите «Oui!» и наслаждайтесь!

    Золотая Долина — Суфле

    Суфле

    Суфле может быть горячим или холодным, соленым или сладким, закуской, основным блюдом, блюдом из овощей или десертом.Это может быть элегантное блюдо, чтобы произвести впечатление на гостей, или идеальный способ использовать остатки, чтобы приготовить еду для семьи.

    Самое лучшее в этом универсальном блюде то, что его удивительно просто приготовить. Знание нескольких советов поможет вам легко освоить приготовление суфле.

    Создание идеального суфле

    Для приготовления суфле необходимо создать устойчивую пену из яичного белка. Жир, содержащийся в яичных желтках, будет мешать образованию пены, поэтому яйца следует разделять осторожно, чтобы желток не попал в белки. Также важно использовать стеклянную или металлическую миску, так как пластиковые миски могут иметь жирную пленку, которая будет препятствовать правильному взбиванию белков.

    Пены из яичного белка получают путем сушки и вытягивания яичного белка во время взбивания. Решение о прекращении взбивания принимается на основании появления пены в чаше при извлечении венчиков из смеси и наклоне чаши. Идеальную пену для суфле нужно взбивать до густой пены. Белки на стадии жестких пиков должны быть блестящими, гладкими и влажными на вид, но они могут немного сползать, если чашу наклонить.Воздушные ячейки должны быть очень маленькими, а пики должны быть достаточно мягкими, чтобы только кончики падали, когда взбивалку вынимают из чаши. Если яичные белки тусклые или хлопьевидные, они перевзбиты.

    Яичные желтки никогда не следует сразу добавлять сразу в острый соус, иначе они могут начать слишком быстро свертываться и образовывать комки. Вместо этого вмешайте небольшое количество горячей смеси в желтки, чтобы нагреть их, а затем вмешайте подогретую смесь яичных желтков в оставшуюся горячую смесь.

    Чтобы смешать взбитые яичные белки с основой для соуса, аккуратно сложите круговыми движениями вниз по одной стороне миски и вверх через центр, слегка поворачивая миску после складывания.Можно использовать резиновый шпатель или проволочный венчик.

    Для «эффекта цилиндра» ножом или ложкой начертите на поверхности суфле круг диаметром около 1 дюйма (2,5 см).

    Не открывать дверцу духовки во время выпекания суфле за пять минут до окончания времени выпекания

    Суфле готово, когда верхушка становится золотистой или твердой на ощупь и слегка покачивается при легком встряхивании.

    Суфле следует подавать сразу после выпечки. Для каждой порции включите немного влажного центра, боковых и нижних корок.Суфле можно подавать с ложкой соуса на каждую порцию.

    Практически любое суфле можно выпекать в формах индивидуального размера (10 унций/300 мл). Сократите время выпекания на 8-10 минут.

    Быстро приготовьте суфле, заменив белый соус консервированным крем-супом.

    Блюдо для суфле

    Блюдо для суфле представляет собой плоскую миску из жаропрочного стекла или глиняной посуды. Поскольку суфле подают прямо из печи на стол, выберите блюдо, которое будет не только практичным, но и привлекательным.Размер важен, так как тесто должно заполнять форму не менее чем на три четверти, чтобы суфле могло подняться на 5–8 см над блюдом. Обычно для суфле из 4 яиц требуется блюдо на 4 чашки (1 л). Суфле из 6 яиц следует приготовить в посуде на 6 чашек (1,5 л).

    Смазывать или не смазывать зависит от рецепта. Несмазанное блюдо позволяет суфле прилипать к стенкам блюда, когда оно поднимается. Смазанная маслом посуда, посыпанная мукой, панировочными сухарями, пармезаном или сахаром, придаст суфле нежную ароматную корочку.

    Если форма для суфле заполнена только на три четверти, нет необходимости увеличивать высоту формы. Но если блюдо заполнено доверху, нужен воротник, чтобы направлять суфле по высоте. Чтобы сделать воротник, вырежьте полоску вощеной или слегка смазанной маслом бумаги для выпечки, двойной толщины, 4 дюйма (10 см) в ширину и достаточной длины, чтобы обойти блюдо, с нахлестом не менее 3 дюймов (8 см). Смазать маслом и посыпать полосу мукой или крошками. Оберните его вокруг тарелки намазанной стороной внутрь и закрепите скрепками или ниткой.Воротник должен выступать на 2-3 дюйма (5-8 см) над краем контейнера.

    Горячее суфле

    Горячее суфле представляет собой сочетание густого белого соуса, смешанного со взбитыми яичными желтками и осветленного сильно взбитыми яичными белками. Пикантные суфле ароматизируют, добавляя в базовый соус мелко нарезанное или протертое мясо, овощи, сыр или морепродукты. Для приготовления десертного суфле белый соус подслащивают сахаром и приправляют фруктовым пюре, ликерами, экстрактами или тертым шоколадом.

    Базовое суфле
    (на 6 порций)

    2 столовые ложки сливочное масло 30 мл
    2 столовые ложки мука общего назначения 30 мл
    1/2 чайной ложки соль 2 мл
      Даш перец  
    Чашка 3/4 молоко 180 мл
      Начинка на выбор*  
    4 яиц 4
    2 яичные белки 2
    1/4 чайной ложки винный камень 1 мл

    Растопить сливочное масло в средней кастрюле на медленном огне. Вмешайте муку и соль. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и пузырится. Сразу влить молоко. Продолжайте помешивать, пока смесь не закипит, не станет однородной и не загустеет.

    Разделить 4 яйца. Желтки хорошо взбить и добавить к желткам немного теплой смеси. Смешайте желтковую смесь с оставшимся соусом, тщательно перемешайте. При желании добавьте ингредиенты для начинки, размешивая их в белом соусе, пока они хорошо не перемешаются. Отставьте соус в сторону, чтобы он немного остыл.

    Взбейте яичные белки и винный камень в большой миске, пока они не станут густыми, но не сухими.Вмешайте немного яичных белков в соус, чтобы осветлить его, затем осторожно, но тщательно вмешайте соус в оставшиеся яичные белки.

    Осторожно перелейте смесь в несмазанную форму для суфле на 4 чашки (1 л) или в кастрюлю. Выпекать в предварительно разогретой до 375°F (190°C) духовке от 17 до 20 минут.

    *Предложения по заполнению:

    1 стакан (250 мл) тертого сыра и 1/2 чайной ложки (2 мл) сухой горчицы

    1/2 стакана (125 мл) мелко нарезанного вареного цыпленка, 1/3 стакана (75 мл) нарезанных грибов и 2 чайные ложки (10 мл) нарезанной свежей петрушки

    1 стакан (250 мл) тертой вареной моркови, 1/2 стакана (125 мл) тертого сыра Чеддер и 1/2 чайной ложки (2 мл) сушеного укропа

    Холодное суфле

    Холодное суфле или мусс представляет собой легкую, воздушную яичную смесь, заправленную желатином. Хотя это не настоящее суфле, оно носит то же название, потому что напоминает форму горячего суфле.

    Взбитые яичные белки используются для осветления смеси для суфле, а не для ее поднятия. Эффектная высота получается при переполнении формы для суфле; воротник или полоса вокруг и простираются над блюдом, чтобы поддерживать смесь суфле, пока она не остынет и не застынет.

    Холодное лимонное суфле
    (на 8–10 порций)

    2 конверты неароматизированные желатиновые 2
    1 1/3 чашки сахар 325 мл
    8 яиц, разделенных 8
    1 чашка лимонный сок 250 мл
    1/2 чашки вода 125 мл
    1 столовая ложка тертая цедра лимона 15 мл
    2/3 чашки сахар 150 мл

    Смешайте желатин, 2/3 стакана (150 мл) сахара, взбитые яичные желтки, лимонный сок и воду. Варить в пароварке над горячей водой, постоянно помешивая, пока желатин не растворится и смесь не загустеет, около 10 минут. Добавьте цедру лимона. Охладите до тех пор, пока смесь не станет слегка густеть, когда ее сбрасывают с ложки.

    Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, но не сухими. Постепенно добавьте оставшиеся 2/3 стакана (150 мл) сахара, взбивая до густоты. Желатиновую смесь процедить и ввести во взбитые белки.

    Вылейте смесь в форму для суфле на 8 чашек (2 л), снабженную бортиком из вощеной бумаги. Разровняйте поверхность суфле и охладите, пока оно не затвердеет.

    Перед подачей осторожно снимите бумажный воротник. Украсить суфле взбитыми сливками и тертой цедрой лимона.

    Источник: Яичные фермеры Онтарио, www.eggsite.com

    Взлет и падение суфле в современной кухне

    Целую неделю в прошлом году я ела суфле Grand Marnier на десерт. Сцена была восхитительно ретро: французский ресторан в круизе Celebrity во время отпуска с моими 70-летними родителями. Столовая была закутана в скатерти и парчовые портьеры.Мужчины носили пиджаки и галстуки, а женщины были одеты в расшитые бисером платья, бросавшие свет. Пока официанты нарезали рыбное филе у стола, а посетители выбирали сыры с тележки на колесиках, я мечтал о суфле в конце трапезы: о пышной золотистой шапке, когда ее приносят в первый раз. Театр официантов в смокингах, разливающих английский крем . Аромат апельсинового ликера, улетающий в шлейфе жара. Хотя круиз может быть таким же сложным, как заявил Дэвид Фостер Уоллес, ночная встреча с этим вымирающим видом блюда была одной из ярких нот в поездке.

    Сегодня «вы можете ассоциировать суфле с вашим отцом или дедушкой», — говорит Патрик О’Коннелл, шеф-повар и владелец знаменитой гостиницы в Литтл-Вашингтоне в Вашингтоне, штат Вирджиния. Легкое, сладкое, яичное и воздушное суфле стало динозавром в нынешнюю эпоху фаст кэжуал, время, когда посетители хотят, чтобы вся еда была подана за 10 минут или меньше, не говоря уже о десерте. Суфле, напротив, требует затрат времени как от шеф-повара, так и от посетителя: оно требует места в духовке, требует бдительного взгляда и, что самое ужасное, его нельзя приготовить заранее.

    Легкое, сладкое, яичное и воздушное суфле стало динозавром в эпоху fast casual.

    Суфле в основном представляет собой основу из яичного желтка — крем для выпечки — и взбитых белков, образующих жесткие пики. Это безе аккуратно вмешивается в желтки, чтобы в смеси оставался воздух. Затем его перекладывают в форму для суфле или отдельные формочки и выпекают от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Особенно восхищает лифт — повар улавливает подсахаренный воздух.«По сей день, когда я вижу, как поднимается суфле, я загипнотизирован», — недавно сказал шеф-повар Эрик Риперт Джеффу Гординье из The New York Times , обсуждая свои мемуары 32 желтка , выпущенные в этом месяце. «Я снова как ребенок».

    «Первая инъекция вилки или ложки в суфле — это своего рода кайф», — говорит О’Коннелл, который подает несколько вариантов этого блюда в своем ресторане. Ложка воздушная, как пена, очень горячая и слегка сладкая; когда суфле идеально, это чудо.О’Коннелл любит подавать суфле chaud (горячее) с необычным мороженым, таким как ревень и вербена, создавая соус, по сути, по мере таяния мороженого. Он также ценит контраст горячего и холодного.

    Но найти суфле в таком современном меню, как у О’Коннелла, — большая редкость. Блюдо старой школы, возможно, достигло своего апогея еще в 1979 году, когда Жаклин Маргулис открыла кафе Jacqueline в Сан-Франциско. В ресторане она по-прежнему предлагает меню из соленых и сладких суфле, каждое из которых начинается в миксере и готовится вручную в медной чаше.Но по мере того, как в 80-х годах великий классический ресторан отходил на второй план, исчезало и суфле, которое сейчас находится на грани исчезновения. (Спад популярности французской кухни, а также сокращение должностей кондитеров из-за того, что рестораны сократили расходы, тоже не помогли.) Тем не менее, репутация суфле и великолепный опыт поедания хорошего суфле могут вернуть его.


    Спичечный коробок 1954 года из нью-йоркского ресторана La Bourgogne рекламирует «французское сырное суфле».Фото: Нью-Йоркское историческое общество/Getty Images

    Суфле получило свое название от французского слова soufflér — вздуваться. Он был усовершенствован в середине 1800-х годов Марией-Антуаном Карем, которая готовила для недавно разбогатевших в Париже модернизированных печей, которые нагревались воздушными потоками, а не углем. Это изменение сыграло ключевую роль в развитии суфле.

    Популярность суфле росла благодаря изысканным блюдам с начала 1900-х до середины 20-го века.Согласно архиву проекта меню Нью-Йоркской публичной библиотеки, суфле часто появлялось в меню ужинов по особым случаям с почетными гостями в таких местах, как Билтмор в Нью-Йорке, Уолдорф-Астория и отель Астор.

    «Если сделать суфле правильно, [суфле] получится волшебным и удивительным, но есть так много вещей, которые могут пойти не так», — говорит знаменитый кондитер и автор кулинарных книг Джонни Юццини, который начал свою карьеру в качестве кондитера в Daniel, Payard Pâtisserie и Бистро и Жан-Жорж. Презентация так же важна, как и выпечка: официантка грациозно доставляет ее, прокалывая дырку в центре и наливая английский крем на стол (ресторанный трюк, особенный, но не обязательный). «Когда вы добавляете переменные обслуживания — серверы добираются до столов, размещают, объясняют и украшают — это становится рискованным делом», — говорит Юццини. Эти тонкости, связанные с перформативным характером изысканной кухни, потеряли актуальность по мере того, как менялись вкусы посетителей, и рестораны часто выбрасывали блюдо.

    Сейчас Юццини является основателем и владельцем собственного бренда Sugar Fueled Inc., но за 10 лет работы в Jean-Georges он «часто чередовал сезонные суфле» — даже тогда они добавлялись в меню стратегически. «Они были довольно маленькими, быстро выпекались, и мы готовили их партиями в течение ночи для свежести и стабильности, что было немного безопаснее». Юццини отмечает, что сегодняшние кондитеры предпочитают деконструированные десерты , «с кусочками бисквита, кучками крошки, желированным творогом и соусами», — говорит он. А поскольку суфле может показаться «слишком простым, приземленным или скучным… я уверен, что многие кондитеры считают, что оно не стоит риска. Или оно ниже их уровня кулинарии».

    «Я уверен, что многие кондитеры считают, что это не стоит риска. Или это ниже их уровня кулинарии.»

    Вашингтон, округ Колумбия — город, в котором долгое время был роман с изысканной кухней, отчасти из-за его непоколебимой экономики и лоббистских ритуалов, — раньше был одним из самых простых мест в Соединенных Штатах, где можно было найти впечатляющее суфле.Некоторые кондитеры округа Колумбия признают, что когда-то готовили суфле, но в настоящее время этого блюда нет в их меню: либо суфле не вяжется с их нынешними концепциями, либо кухонный персонал слишком скудный, чтобы делать десерты a la minute , много работать на устаревший десерт.

    Когда Эгги Чин из Grill Room в Rosewood Джорджтауна в Вашингтоне, округ Колумбия, в последний раз готовила суфле в качестве главного кондитера в (теперь закрытом) Palena, она подавала их в шоколадных формочках в качестве одного из последних блюд в дегустационном меню. .Но она редко делает их сегодня, потому что для них требуется специальное место в духовке, поэтому « трудно выполнить при обычном обслуживании », — говорит она. Eater Young Gun Алекс Левин, главный кондитер в Osteria Morini, также в округе, говорит, что любит хорошее суфле, что имеет смысл, учитывая его собственный опыт в Jean-Georges и Cafe Boulud в Нью-Йорке. Но он не стал бы добавлять в свое меню суфле, так как Osteria Morini придерживается блюд региона Эмилия-Романья в Италии.

    Левин мог припомнить только один ресторан в Вашингтоне, где он изо всех сил старался отведать суфле.Почти каждый четверг Левин посещает кухню и бар DBGB, чтобы отведать гамбургер и любое суфле из десертного меню. «Это лучшее место в городе», — говорит он. «Они знают французскую кухню».

    Суфле на кухне DBGB Даниэля Булю в Вашингтоне, округ Колумбия. Фото Дикси Д. Верин / для Washington Post через Getty Images

    Что делает суфле отличным? По словам Левина, оно должно хорошо подняться и иметь красивую ровную корочку. Он предпочитает, когда это сделано с более стабильной итальянской меренгой. И суфле должно быть идеально приготовлено, «без жидкого яйца», говорит он. Чин, с другой стороны, предпочитает французское безе, взбитое медленно, чтобы создать «множество крошечных пузырьков воздуха», для суфле с особенно легкой, пухлой текстурой.

    Хотя Левин и Чин не входят в их нынешний ассортимент десертов, они считают, что суфле скоро вернется. «Будь то великолепный пирог, шоколадный торт или бутерброды с мороженым, [повара-кондитеры] возвращают классику», — говорит Левин.— А суфле — это классический десерт. (Джулия Чайлд может быть известна своим сырным суфле, но она утверждала превосходство десертной версии в выпуске   – . Это « — воплощение и триумф французской кулинарии », — написала она. , «великолепное и захватывающее завершение отличного ужина»)

    Левин говорит, что не удивится, обнаружив в скором времени больше суфле в меню, но, учитывая количество ресторанов с большой посещаемостью в столице страны, он считает, что этому блюду нужен чемпион, который будет сопровождать его на кухне. Возьмем вдохновленное французами бистро Стивена Старра в округе Колумбия Le Diplomate, которое посещают сотни посетителей в день: «Это место, где вам нужны десерты, которые легко подавать», — говорит Левин.

    «Суфле трудно довести до совершенства. Но почему что-то столь прекрасное должно когда-либо выходить из моды?»

    Но суфле только начинают появляться в неожиданных местах. В ресторане Long Island City Flea в Квинсе уроженец Португалии, выросший в Париже Педро Да Силва из La Maison du Soufflé тратит от семи до десяти минут на приготовление шоколадного суфле, продавая его по 10 долларов за штуку.«Теплые шоколадные облака в миске идут к вам», — гласит слоган киоска. Он также есть в меню Mimi, нового ресторана в нью-йоркском Вест-Виллидж. «Таких ресторанов, как Mimi, больше нет в центре города», — пишет критик Адам Платт в  New York . «Это возврат к другой эпохе… место с огромными амбициями, сочетающимися с добрососедской атмосферой и доставкой». Он пишет, что кулинария Лиз Джонсон уходит корнями в «древний французский канон».

    Сегодня в отеле Inn at Little Washington самым популярным блюдом на завтрак является обновленная версия блюда: овсяное суфле со слегка подслащенными овсяными хлопьями на дне формочки и безе с теплым кленовым сиропом.«Люди сходят с ума по этому поводу», — говорит О’Коннелл. «Овсянка, такой повседневный ингредиент, создает элемент неожиданности».

    Левин и Чин говорят, что суфле вскоре может вернуться в меню за пределами Нью-Йорка благодаря возрождению классического бистро. И, по словам кондитеров, их легко персонализировать, добавляя, скажем, лимонную лаванду в основу или Lazzaroni Amaretto для суфле, которое подается с печеньем Amaretto для поразительного текстурного контраста. Суфле может быть соленым или сладким (и даже замороженным).

    Суфле также является доступной роскошью — такой, какой может быть идеальная порция эспрессо из одной порции. «Суфле трудно превзойти, трудно усовершенствовать и трудно поддерживать однородность», — говорит О’Коннелл. «Но почему что-то настолько прекрасное должно когда-либо выходить из моды?

    Мелисса Маккарт — ресторанный обозреватель Newsday; Вы также можете найти ее недавние работы в Pittsburgh Post-Gazette, Saveur и Eater.
    Редактор: Эрин ДеДжесус

    Страх перед падением: почему плохие суфле случаются с хорошими поварами

    Внутри каждого хорошего повара живет сердце и душа бескомпромиссного шоумена.Кто еще будет трудиться над домашними равиоли? Подарите десерты, на приготовление которых ушло несколько дней? Нафаршировать крошечные тыквы черносливом, пропитанным арманьяком?

    Тогда почему некоторые из этих самых поваров вздрагивают при мысли о приготовлении суфле?

    Потому что приготовление суфле — это как прыжок со скалы. Совершите прыжок, и пути назад нет. Гибкие яичные белки — не повезло, ваше суфле не поднимется. Подсушите, и у вас будет густая каша. Перепечься и некогда красиво величественное суфле рухнет. Неправильно определите время — суфле не терпит опоздавших к столу гостей — и ваше суфле упадет.

    Рецепты иногда усугубляют страх суфлефобов. Они могут сделать смесь более сложной, чем она есть на самом деле, или пойти другим путем и опустить самые важные инструкции.

    Другие кулинарные книги гарантируют успех проверенными методами, секретами и специальными советами. Но немногие согласны с тем, каким может быть этот идеальный метод.

    Запуган?

    Жаль. Суфле — это простое, недорогое и высоко ценимое и вызывающее восхищение блюдо, которое можно освоить, улучшив три основные техники: приготовление соуса, обогащенного яичными желтками, взбивание яичных белков до твердых пиков и складывание, метод, с помощью которого белки включаются в тесто. соус.

    Ни одна из этих техник не сложна в освоении. Но четвертый элемент, который является абсолютно важным в приготовлении суфле, не так легко усваивается некоторыми: время. Подавать суфле нужно сразу же, как только оно вынули из духовки. Это не невозможно, но требует тщательного планирования. Соус, называемый «основой», можно приготовить заранее. Большинство суфле можно собрать и оставить на 30 минут перед выпечкой. Некоторые из них можно даже поставить в холодильник на несколько часов, а затем испечь. (Смотрите рамку на странице F3.)

    На самом деле, хотя я бы не рекомендовал суфле в качестве проекта для новичков, любой, кто умеет делать омлет, готов перейти к суфле. Четыре или пять суфле за поясом, и вам будет интересно, из-за чего весь этот шум.

    ВРЕМЯ РЕШАЕТ ВСЁ

    Если у вас все готово — форма, ингредиенты, духовка — и вы используете электрический миксер для взбивания яичных белков, сборка суфле от начала до конца займет около 15 минут. Суфле, рассчитанное на четырех-шести человек, обычно выпекается от 30 до 35 минут.Приготовление отдельных формочек на одну чашку занимает от 15 до 20 минут.

    ПОДБОР И ПОДГОТОВКА ПРОТИВЕНЕЙ

    Можно использовать почти любой жаростойкий противень. Я предпочитаю использовать посуду с прямыми стенками, потому что знаю, что суфле легко поднимется и приготовится равномерно. Но как только вы освоитесь, не стесняйтесь экспериментировать. Из жаропрочных чайных чашек получаются очаровательные контейнеры для десертных суфле. Фруктовницы можно использовать для приготовления отдельных суфле из основных блюд.

    Какой бы контейнер вы ни выбрали, блюдо следует смазать маслом, а затем посыпать панировочными сухарями, сыром, сахаром или мукой.То, чем вы посыпаете сковороду, зависит от того, какое суфле вы готовите. Заполните подготовленную форму примерно на три четверти смесью для суфле. Меньше и готовое суфле может не возвышаться над краем посуды. Наполните блюдо слишком глубоко, и суфле может вытечь через край, прежде чем оно начнет подниматься венчиком.

    ПЕЧИ И ТЕМПЕРАТУРЫ

    Я пеку суфле при температуре 375 градусов. Дайте духовке достаточно времени, чтобы нагреться до 375 градусов, а затем всегда используйте термометр для духовки, чтобы перепроверить температуру.Если температура будет слишком низкой, суфле не поднимется должным образом. Если температура будет слишком высокой, суфле поднимется, как поповер, с большими воздушными карманами внутри.

    В идеале выпекать суфле в нижней трети духовки. Существует множество теорий о том, почему эта позиция является лучшей. Основная причина, по которой я обнаружил, заключается в том, что корона с меньшей вероятностью преждевременно подрумянится в нижней части духовки.

    ПОДГОТОВКА ОСНОВЫ

    Традиционная основа для суфле готовится путем смешивания загустевшего соуса с яичными желтками.Сложность заключается в том, чтобы добавить желтки в острый соус — всегда есть опасность, что желток приготовится до того, как попадет в соус. Чтобы уменьшить эту вероятность, перелейте острый соус в большую чистую миску. Быстро вбейте один желток, затем добавьте каждый дополнительный желток отдельно, взбивая, чтобы смешать, прежде чем добавить еще один.

    Основу можно подготовить заранее, затем накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Доведите его до комнатной температуры, прежде чем смешивать со взбитыми яичными белками.

    ВЗБИВАНИЕ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ

    Используйте чистую миску, чистые венчики и яичные белки без следов желтка. А чтобы вода не вытекала из яичных белков, добавьте щепотку винного камня.

    Взбейте белки на средней скорости. Когда белки будут взбиты, они начнут образовывать глянцевые волны, когда взбиватель будет проходить сквозь них — это верный признак того, что они почти готовы. Чтобы проверить, поднимите взбивалку вверх — белки будут готовы, когда они будут устойчивыми на пике (см. схему выше).

    СБОРКА БЕЛКОВ

    Сначала осветлите базовую смесь: Ложкой вмешайте четверть взбитых яичных белков в основу для суфле до полного смешивания.

    Затем добавить остальные белки: Соскребите оставшиеся взбитые белки из миксерной чаши. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски. Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Вращайте чашу и повторяйте, пока не смешаете. Вылить в подготовленную форму

    КОГДА ЭТО СДЕЛАНО?

    Вот самое сложное. Выньте суфле слишком рано, и через несколько секунд оно разрушится и будет слишком влажным внутри. Выньте его слишком поздно, и он рухнет в духовке.

    Вот стратегия. Сначала дайте ему испечься, не мешая, по крайней мере, 80 процентов запланированного времени приготовления. Затем, в течение оставшегося времени приготовления, следите за тем, чтобы верхушка суфле хорошо подрумянилась. Аккуратно встряхните блюдо; он не должен слишком сильно болтаться. Помолитесь и удалите.

    СЕРВИС

    Не теряйте время зря. Даже самое идеально приготовленное суфле рано или поздно осядет — будьте готовы подавать его немедленно.Отдельные суфле должны поступать прямо на сервировочные тарелки в своей посуде и к столу. К столу следует подавать большие суфле. Используйте сервировочную ложку и вилку и разрежьте прямо по центру. (Меньше шансов, что суфле упадет, если вы будете резать по центру, а не по краям.) Работая быстро, выложите суфле на сервировочные тарелки.

    С первым суфле я люблю подавать суфле на обеденной тарелке с салатом. Десертные суфле следует подавать на тарелках меньшего размера.

    НАДЕЙСЯ НА ЛУЧШЕЕ, ГОТОВЬСЯ К ХУЖУМУ

    Прежде чем приготовить суфле для компании, попробуй пару пробных заходов.После нескольких попыток вы должны освоить его. А на случай, если на глазах у ваших гостей случится беда, имейте запасной план.

    Десертное суфле из опавших листьев непривлекательно — я бы не стал подавать его в компанию. Положите литр мороженого в морозильную камеру и подавайте с любым гарниром или соусом, который вы планировали использовать для суфле.

    Если упало первое суфле, небольшая уловка может спасти блюдо. Назовите суфле испеченным омлетом, пирогом, слоями, заварным кремом — все, что соответствует толпе и случаю.Подавайте его с кухни и никому не говорите, что это должно было быть.

    ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВКА СУФФЛЕ

    Хотя все суфле нужно выпекать непосредственно перед подачей на стол, их не обязательно собирать в последнюю минуту. Большинство из них могут сидеть до 30 минут перед выпечкой. Другие могут быть приготовлены даже за несколько часов. Суть в ингредиентах. Чем легче базовая смесь, тем дольше она будет держаться.

    Самые гибкие смеси предназначены для легких десертных суфле, таких как лимон, лайм и малина.Их можно легко поставить в холодильник на два-три часа.

    Суфле из более тяжелых ингредиентов следует выпекать как можно быстрее. Сырные суфле особенно уязвимы для стихийных бедствий. Если собрать слишком рано, сыр осядет на дно формы для запекания, а взбитая смесь яичных белков наверх. В духовке суфле сформирует особенно высокую макушку. При извлечении из духовки корона разрушается, а под ней вы найдете плоский, тяжелый, яичный слой сыра.

    ВЫЗОВ С ШОКОЛАДНЫМ СУФЛЕ

    Шоколадное суфле может стать изюминкой особого воспоминания ресторана, но прежде чем вы попытаетесь приготовить его дома, одно предостережение: шоколадное суфле имеет свои собственные правила. Я считаю их продвинутым суфле. Растопленный шоколад утяжеляет основу и требует особого обращения.

    Например, большинство шоколадных суфле нельзя смешивать и выдерживать какое-либо время перед выпечкой. Шоколад может отделиться от яичного белка, и безе сдуется.Повара-кондитеры обходят это, делая приготовленную смесь безе, называемую итальянской безе, которая очень твердая и долговечная.

    Лучше всего придерживаться простого варианта с сыром или простого десерта, пока вы не будете уверены в себе. Затем вы будете готовы следовать инструкциям в любом рецепте, который вы выберете.

    Сырное суфле

    (4 порции)

    За классическим рецептом суфле я обратилась к мастеру — Джулии Чайлд. Я адаптировал этот рецепт из ее книги «Как готовить» (Knopf, 1989).

    2 ст.л. мелко натертого сыра пармезан

    2 1/2 ст.л. сливочного масла, плюс дополнительно для сковороды

    3 ст.л. муки

    1 стакан горячего молока

    1/2 ч.л. паприки

    2 мускатного ореха 9000 по вкусу чайная ложка соли

    Перец по вкусу, предпочтительно белый перец

    4 яичных желтка

    5 яичных белков

    Щепотка винного камня

    1 чашка (3 1/2 унции) крупно натертого швейцарского сыра

    900 нижняя решетка треть печи. Затем разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки на 6–8 чашек (глубиной не менее 3 дюймов). Посыпьте дно и бока формы тертым пармезаном. Отложите.

    В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте муку и взбейте вместе, чтобы смешать. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 2 минуты. Снимите с огня и добавьте горячее молоко. Взбивайте до полного смешивания. Вернуть на огонь, довести до медленного кипения и варить, помешивая деревянной ложкой, 3 минуты.Соус будет очень густым. Снимите с огня и добавьте паприку, мускатный орех, соль и перец.

    Быстро перелейте соус в большую миску. Взбейте яичные желтки по 1 за раз. Отложите.

    В стационарном миксере или с помощью ручного миксера с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки и винный камень, пока смесь не станет глянцевой и не будет иметь устойчивых пиков при поднятии взбивалки.

    Добавьте в соус 1/4 яичного белка. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Сверху соскребите оставшиеся взбитые белки. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски. Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Добавляя белки, добавьте немного натертого на крупной терке швейцарского сыра. Вращайте миску и продолжайте складывать и добавлять швейцарский сыр, пока смесь не смешается и не будет добавлен весь сыр.

    Вылить смесь в подготовленную форму.Выпекайте от 25 до 30 минут, пока суфле не поднимется, а верхушка не подрумянится. Подавать немедленно.

    В одной порции: 311 калорий, 18 г белков, 9 г углеводов, 22 г жиров, 266 мг холестерина, 12 г насыщенных жиров, 508 мг натрия, микроэлементы пищевых волокон У Сиберт Паппас есть рецепт суфле из южного хлеба с ложкой в ​​ее новой книге «Омлеты, суфле и фриттаты» (Chronicle Books, $14.95). Я поэкспериментировала с рецептом, и результат идеально подходит для позднего завтрака или очень плотного завтрака.

    Это суфле хорошо подходит для новичков, потому что даже если оно упадет, оно все равно будет вкусным.

    Мука для посыпания сковороды

    1 1/2 стакана молока

    3/4 стакана кукурузной муки

    2 столовые ложки сахара

    Соль по вкусу

    Соус из острого красного перца, например, табаско, размягченный по вкусу

    3 3 столовые ложки сливочного масла плюс дополнительно для противня

    4 яичных желтка

    5 яичных белков

    Щепотка винного камня

    Установите решетку в нижней трети духовки.Затем разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки на 6–8 чашек (глубиной не менее 3 дюймов). Присыпьте дно и бока формы мукой. Отложите.

    В средней кастрюле нагрейте молоко, пока оно не начнет кипеть, затем постепенно вмешайте кукурузную муку. Смесь должна сразу загустеть. Если он не загустел, уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, пока не загустеет.

    Снимите с огня, переложите в большую чистую миску и добавьте сахар, соль, острый соус и размягченное масло.Смесь будет очень густой. Быстро вбейте яичные желтки по 1 за раз. Отложите.

    В стационарном миксере или с помощью ручного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки и винный камень; взбивайте до тех пор, пока яичные белки не станут глянцевыми и не будут держать пик при поднятии взбивалки.

    Добавьте в соус 1/4 яичного белка. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Сверху соскребите оставшиеся взбитые белки. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски.Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Вращайте чашу и повторяйте, пока не смешаете.

    Вылить смесь в подготовленную форму. Выпекайте около 35 минут, пока суфле не поднимется, а верхушка не подрумянится. Подавать немедленно.

    На порцию: 223 калории, 8 г белков, 21 г углеводов, 12 г жиров, 166 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 120 мг натрия, 1 г пищевых волокон

    Апельсиновое суфле

    (8 порций)

    Есть отличный совет, спрятанный в этом рецепте, адаптированном из «Пути готовить» Джулии Чайлд (Кнопф, 1989). Вместо того, чтобы просто добавлять апельсиновую цедру в смесь, в рецепте вы обрабатываете цедру с сахаром в кухонном комбайне или блендере. Получается ароматная апельсиново-сахарная смесь. Приготовьте дополнительно и подавайте с чаем или посыпьте фруктами.

    1/3 стакана сахара плюс дополнительно для сковороды

    Цедра 1 апельсина

    3 столовые ложки муки

    1/4 стакана молока

    4 яичных желтка

    2 столовые ложки размягченного масла плюс дополнительно для сковороды

    3 2 чайные ложки ванильного экстракта

    3 столовые ложки апельсинового ликера, например, Grand Marnier

    5 яичных белков

    Щепотка соли

    Щепотка винного камня

    2 столовые ложки сахара

    Установите решетку в нижнюю треть духовки.Затем разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки на 6–8 чашек (глубиной не менее 3 дюймов). Посыпьте дно и бока формы сахаром. Отложите.

    В кухонном комбайне или блендере измельчите сахар и апельсиновую цедру до получения однородной массы. Отложите.

    В кастрюле смешайте муку и 1/2 часть молока, затем добавьте оставшееся молоко и апельсиново-сахарную смесь. Смешайте, чтобы смешать. Варить на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока соус не загустеет. Когда соус закипит, переключитесь на венчик и продолжайте взбивать и кипятить в течение 30 секунд.

    Снимите с огня и перелейте соус в большую миску. Быстро вбейте яичные желтки по 1 за раз. Взбейте масло, затем добавьте ванильный и апельсиновый ликер и перемешайте. Отложите.

    В стационарном миксере или ручном миксере с насадкой-венчиком смешайте яичные белки, соль и винный камень. Взбивайте до тех пор, пока яичные белки не станут мягкими пиками. Не выключая миксер, всыпьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и не будут иметь устойчивый пик, когда венчик поднимается.

    Добавьте в соус 1/4 смеси яичных белков. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Сверху соскребите оставшиеся взбитые белки. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски. Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Вращайте чашу и повторяйте, пока не смешаете.

    Вылить смесь в подготовленную форму. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока суфле не поднимется, а верхушка не подрумянится.Подавать немедленно.

    На порцию: 147 калорий, 4 г белка, 16 г углеводов, 6 г жиров, 116 мг холестерина, 3 г насыщенных жиров, 42 мг натрия, следы пищевых волокон в наличии)

    Как приготовить идеальное суфле : Food Network | Кулинарная школа

    Расслабься, это просто суфле

    Получите рецепт: Сырное суфле

    Блюдо

    Вам понадобится керамическая или стеклянная форма для выпечки с прямыми стенками; прямые стороны необходимы для того, чтобы суфле «карабкалось» по бокам блюда во время выпекания. Можно либо смазать маслом только дно формы для суфле, оставив бока несмазанными, чтобы суфле могло подняться, либо можно смазать маслом все, а затем обсыпать дно и бока мелкими панировочными сухарями или тертым сыром, чтобы поднимающемуся суфле было чем заняться. хвататься за.

    Начните с яиц

    Вам нужно будет их разделить, так как желтки будут добавлены в основу для придания насыщенности, а белки будут взбиты отдельно для придания высоты.Разбейте каждое яйцо прямо посередине над чашкой и пропустите желток туда-сюда между двумя половинками скорлупы, позволяя белкам стечь в чашку (или используйте свои руки, что работает как заклинание). Яйца должны быть комнатной температуры, это поможет им легче отделиться, а белкам будет легче взбиваться до пиков. Убедитесь, что желток остается целым. Разбивать их над чашкой по одному — хорошая идея: если один желток сломается, вы не испортите всю миску с белками. Переложите белки и желтки в две отдельные миски.

    Сделать базу

    Взбить яичные белки

    Яичные белки можно взбить в восемь раз больше их объема. Традиционно это делается с помощью воздушного венчика и медной миски без подкладки; более эффективно это можно сделать стационарным миксером с баллонным венчиком или электрическим миксером. Как бы вы это ни делали, старайтесь использовать металлическую миску, так как с пластиковых мисок и посуды трудно удалить следы масла, а в белках не должно быть жира/жира/желтков, чтобы они правильно взбивались. Если вы используете миксер, начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость. Внимательно следить; останавливайтесь как раз в тот момент, когда они держат пик, когда колотушка поднята и вершина пика слегка загибается.Если вы используете венчик, взбивайте большими кругами, поднимая венчик из чаши, чтобы взбить как можно больше воздуха. Иногда добавляют щепотку соли или винного камня, чтобы стабилизировать взбитые белки, но их следует добавлять после того, как белки начнут застывать.

    Сложите белки в основу

    Вмешайте одну четверть смеси, затем используйте лопаточку и зачерпните со дна миски сверху, чтобы слегка смешать две смеси. Когда вы закончите, все еще должны оставаться слабые полосы.

    Наполнить блюдо

    Наполните блюдо на полдюйма от края для лучшего эффекта подъема, но убедитесь, что оно заполнено по крайней мере на три четверти, чтобы оно проходило через верх, когда поднимается.Некоторые повара добавляют бумажный воротник к верхней части суфле, чтобы оно поднималось еще прямее и выше, но, на самом деле, это слишком много для меня. Разгладьте верх. Проведите большим пальцем по внутренней части суфле, чтобы создать узкий ров и очистить края блюда, чтобы суфле поднялось с красивой веселой шапкой.

    испечь суфле

    Подавать быстро

    Некоторые люди проверяют готовность, вставляя нож и проверяя, выходит ли он чистым, но протыкание суфле на самом деле играет с огнем. Если вы абсолютно не можете подать его в тот момент, когда оно будет готово, суфле, вероятно, сохранит свою форму в течение примерно 10 минут, если вы оставите его в духовке, но выключите огонь, чтобы оно не пережарилось. Иногда к суфле подают соус, будь то пикантный или сладкий. Его можно подавать ложкой на все суфле за столом или на отдельные порции.

    Если все пойдет не по плану…

    Как приготовить рецепт суфле

  • Смажьте внутреннюю часть четырех формочек сливочным маслом. Добавьте в каждую небольшое количество сахара и переверните, чтобы покрыть бока и дно, стряхивая излишки. Отложите охлаждаться в холодильник.

  • Используйте мелкую терку, чтобы очистить лимоны от цедры – натрите желтую внешнюю кожуру, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую сердцевину снизу (из-за сердцевины суфле станет горьким).Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок. Добавьте цедру в сок и отложите в сторону.

  • Разделите яйца – разбейте каждое яйцо пополам и выложите содержимое между двумя скорлупами, позволяя белкам скользить в нижнюю миску, а желткам оставаться в скорлупе.

  • Поместите четыре яичных белка в большую миску и два желтка в отдельную маленькую миску (оставшиеся желтки можно использовать для яичницы-болтуньи или заварного крема). Добавьте 6 столовых ложек сахара в маленькую миску с яичными желтками.

  • Разогрейте духовку до 180°C (160°C с вентилятором)/350F/газ 4. Поставьте противень на середину духовки.

  • Поместите сливки, муку и кукурузный крахмал в миску среднего размера и взбейте до однородной пасты.

  • Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем огне до кипения. Снимите с огня.

  • Смешайте венчиком горячее молоко со смесью сливок, муки и кукурузной муки – добавьте немного для начала и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной, как очень густые сливки.Отожмите любые комки в сторону, чтобы разбить их. Затем добавить остальное молоко.

  • Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Энергично взбить ручным венчиком до загустения. Важно все время помешивать, чтобы смесь не слиплась.

  • Когда вы почувствуете, что смесь загустела, снимите кастрюлю с огня и понемногу добавляйте лимонный сок и цедру. Тепло сковороды будет продолжать готовить смесь.

  • Используйте деревянную ложку, чтобы взбить яичные желтки и сахарную пудру в маленькой миске. Взбейте их в густую пасту.

  • Добавьте эту пасту в смесь в кастрюле и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Поставьте кастрюлю обратно на плиту, чтобы она снова загустела. Взбивайте, пока не начнут пузыриться, а затем снимите с огня — смесь должна быть похожа на заварной крем. Отложите его в сторону, чтобы он остыл, прежде чем добавлять яичные белки.

  • Взбейте яичные белки в большой миске с помощью ручного венчика или электрического ручного миксера.Прежде чем начать, убедитесь, что чаша и венчик абсолютно чистые и обезжиренные, а также убедитесь, что в яичных белках нет желтка, иначе они не будут взбиваться до полного объема. Взбивайте, пока не начнут образовываться мягкие пики — яичные белки должны быть похожи на облака.

  • Когда смесь в кастрюле остынет, можно добавить яичные белки. Прежде чем добавлять яичные белки, проверьте температуру смеси — она должна быть температуры тела или ниже. Добавьте одну большую ложку яичных белков и хорошо взбейте венчиком, чтобы смесь стала менее густой. Теперь используйте большую металлическую ложку или шпатель, чтобы очень аккуратно добавить оставшиеся яичные белки. Используйте ложку, чтобы пройтись по внешней стороне и прорезать середину — цель состоит в том, чтобы медленно складывать пузырьки воздуха, не разрывая их. Продолжайте, пока смесь не станет бледно-желтой без прожилок яичного белка.

  • Наполните формочки смесью до краев и выровняйте шпателем или мастихином. Проведите ногтем большого пальца по внутреннему краю формочек (это поможет суфле подняться равномерно, не цепляясь за края).

  • Поставьте формочки на противень в середине духовки примерно на 14 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Не открывайте духовку во время приготовления. Внимательно следите за временем и наблюдайте за суфле – вынимайте их, как только они поднимутся и станут золотистыми. Если вы используете формочки меньшего размера, вам нужно сократить время приготовления на несколько минут (на 5 или 6 небольших суфле потребуется около 10 минут).

  • Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

  • Не бойся суфле

    Суфле

    славится своей кропотливостью в приготовлении. Многие люди ошибочно полагают, что если вы слишком тяжело дышите или издаете достаточно громкий звук во время выпекания теста, оно сдуется, и весь день, потраченный на его приготовление, пропадет даром. Хотя суфле определенно немного обидчивы, на самом деле их не так сложно приготовить, как думают люди. Следуйте этим простым шагам, и у вас будет идеальное сладкое или соленое суфле для онлайн-курса школы кондитеров.

    Подберите подходящее оборудование
    То, что делает или портит суфле, происходит еще до того, как оно попадет в печь. Даже самые опытные повара не смогут приготовить настоящее суфле без резиновой лопатки, электрического миксера и керамической формы для суфле. Блюдо для суфле должно иметь прямые стороны , чтобы тесто правильно надувалось.

    Все о яйцах
    Чтобы ваше суфле поднялось, нельзя допускать попадания желтка в белок. Разбейте яйцо очень осторожно, чтобы желток не проткнулся, иначе отделить желток от белка будет намного сложнее.Также важно делать это в безупречной миске. Любой остаток от того, что было там ранее, может повлиять на консистенцию белков. Взбейте белки, пока они не станут жесткими, и аккуратно введите их в заварную смесь. Не перемешивайте их слишком сильно — если весь воздух выйдет, суфле не поднимется. Если в заварном креме все еще остались полоски яичного белка, ничего страшного.

    Смазать блюдо
    Для суфле не подойдет простой спрей кулинарного жира.Вместо этого смажьте внутреннюю часть сковороды маслом, а затем сухим ингредиентом. Это гарантирует, что суфле не прилипнет к блюду, а также не сделает его жирным. Если вы готовите сладкое суфле, посыпьте сковороду сахаром, коричневым сахаром или корицей. Если вы готовите пикантное суфле, используйте сыр пармезан или панировочные сухари. У некоторых блюд для суфле есть воротник, а некоторые люди добавляют его с оловянной фольгой, чтобы суфле поднялось выше. Если у вашего блюда есть бортик, заполните его до самого верха кастрюли.Если его нет, хватит трех четвертей пути.

    Не выпекайте слишком долго
    Те суфле, которые разрушаются при падении булавки, слишком сухие. Суфле становится сухим, если его выпекать слишком долго. Чтобы убедиться, что ваше суфле достаточно приготовлено, но не слишком, слегка встряхните блюдо за несколько минут до того, как оно должно быть готово к выпечке. Если верх суфле немного двигается и имеет красивый золотистый цвет, суфле готово к выходу из духовки. Подумайте о том, чтобы выпекать его на противне, чтобы его было легче вынуть из духовки, не слишком сильно толкая.Ешьте сразу, так как суфле вкуснее, когда они еще теплые и пушистые.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.