Домашний ресторан баклажаны на зиму: Золотые рецепты закатываем баклажаны домашний ресторан. Баклажаны на зиму лучшие рецепты баклажанов. Баклажаны на зиму рецепты приготовления без стерилизации

0 Comments

Содержание

Баклажаны в острой аджике. Это очень вкусно. Я нашла лёгкий рецепт. | Домашний ресторан

Этот рецепт баклажан в аджике разобрали все мои друзья и готовят только так. Пускай это не скромно, но вкуснее баклажан я еще не ела. Простой рецепт, очень легко приготовить. неделя в банке и можно открывать. Я готовлю несколько десятков таких баночек. Праздников много. А закуска то что надо! Посмотрите видео, не пожалейте три минуты своего времени. И давайте готовить вместе.

Сладкий и горький перец очистить от плодоножки и семян.

1 Баклажаны нарезать кружками толщиной 0,7-1 см. На противень, выложенный бумагой для выпечки, полить немного подсолнечного масла, выложить кружочки баклажанов, отправить в разогретый до 180 градусов жарочный шкаф и запечь до мягкости. Или обжарить на сковороде кружочки баклажанов до румяной корочки с добавлением подсолнечного масла.

2 Сладкий и горький перец пропустить через мясорубку.

3 Переложить в кастрюлю. В массу добавить соль, уксус, поставить на огонь и довести до кипения.

4 Добавить измельченный чеснок.

5 Баклажаны уложить слоями в емкость (или в стерилизованную банку), чередуя с горячей аджикой.

Емкость плотно закрыть (или закатать) крышкой, дать закуске остыть, поставить в холод, а через 5 суток можно подавать к столу.

Вот такую вкуснятину откроете в зимний холодный день, и содержимое согреет вас теплом этого лета. И на душе приятно и вкусно. Давайте делать для себя маленькие радости. Пусть всегда будет вкусно, приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием! Подписывайтесь на наш канал. Удачи и до новых встреч.

Если вам понравился рецепт, поделитесь пожалуйста в соц. сетях, очень буду признательна подержке канала- комментариям и лайкам от вас. Спасибо за просмотр!

Смотрите наши рецепты на канале YouTube https://www.youtube.com/channel/UCVWhZc3C889XR8ORSYubXlw

Подписывайтесь — https://ok.ru/domashnijrestoran

Instagram — https://www.instagram.com/domaschnij_restoran/?hl=ru

Книги на сайте нашего кулинарного издательства SiALL:

https://www.siall-verlag.com/

Воспользуйтесь купоном скидки — 20minus

И получите 20% скидки на все книги.

Домашний ресторан кулинарные рецепты зимних заготовок. Заготовки на зиму

Домашнее консервирование уже давно перестало быть пережитком советского прошлого, и современные хозяюшки стараются приготовить для своей семьи вкусные заготовки на зиму из сезонных овощей и фруктов, без консервантов и прочей химии, присущей магазинным консервам.

И разумеется, я тоже не исключение. Вот уже несколько лет подряд я собираю на сайте Домашний Ресторан золотые рецепты заготовок на зиму. Рецепты с маминого блокнотика, домашние рецепты как у бабушки, рецепты варенья и джемов, соления, аджика…это далеко не все домашние заготовки на зиму рецепты с пошаговыми фото представленные на сайте Домашний Ресторан.

В рубрике «Заготовки на зиму» вы найдете самые вкусные рецепты заготовок на зиму проверенные временем и не одним поколением хозяек, а также, домашние заготовки на зиму по современным адаптированным рецептам. Золотые рецепты зимних заготовок от сайта – это выверенные до грамма пропорции, рецепты проверенные временем, подробное описание процесса консервирования с качественными фото, и, конечно, же, предсказуемый результат в виде аппетитных и вкусных баночек с закрутками.

Для вашего удобства, все золотые рецепты вкусных заготовок на зиму сопровождаются пошаговыми фото. Ведь согласитесь, очень удобно готовить вкусные заготовки на зиму, просматривая рецепты с пошаговыми фото у себя на кухне с телефона или планшета. Если вам понравились золотые рецепты зимних заготовок от сайта Домашний Ресторан, не забывайте делиться ними друзьями в социальных сетях, а также пишите свои комментарии и отзывы к рецептам консервации на сайте!

Готовим очень вкусный салат из овощей на зиму. Благодаря большому количеству овощей консервация получается очень сочной и ароматной. Она хорошо гармонирует со вторыми блюдами из мяса, птицы или рыбы. Овощная закуска станет отличным дополнением к гарнирам из картофеля, риса или …

В этом году у меня на даче был большой урожай слив. Поэтому, помимо традиционного варенья и компотов, я решила приготовить острый соус из слив на зиму. Он замечательно сочетается с блюдами из мяса и птицы, его можно использовать как заправку …

Из баклажанов можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, чесноком и различными специями. Сегодня я расскажу вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде.

Вкусные маринованные баклажаны …

Сегодняшний острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а …

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно …

Многие хозяйки запасаются кабачками на зиму, заготавливая из них различные консервированные блюда. Одним из них является рагу из кабачков на зиму без стерилизации. Консервация получается очень вкусной, ароматной, чуть-чуть острой благодаря горькому перцу (его количество можно регулировать по вкусу). Овощное …

Дорогие друзья, сегодняшний мой рецепт понравится тем, кто любит острые блюда.

Ведь я хочу предложить вам приготовить вместе со мной соус чили на зиму. В его составе – только жгучий перец, помидоры, соль и уксус. Но, поверьте, этих четырех ингредиентов …

Готовим очень простую по компонентам и технологии приготовления закуску из сезонных продуктов — овощное рагу на зиму без стерилизации. Чтобы консервация получилась вкусной и хорошо хранилась всю зиму, необходимо правильно подобрать соотношение всех компонентов. Поэтому сегодня я подробно расскажу вам …

А вы знаете, что можно готовить маринованный чеснок на зиму зубчиками, а не только целыми головками? Получается великолепная закуска – очень вкусная, яркая и интересная. Но при этом весьма бюджетная – ведь основные затраты для ее приготовления приходятся только лишь …

Есть в нашей стране определенная культура, которая передается из поколения в поколение — делать заготовки на зиму. Заготовки на зиму, лучшие рецепты бабушки не у всех сохранились и передавались в поваренной книге. Но, ничего страшного в этом нет. Мы живем в эпоху интернета, а значит, может быстро и легко делиться информацией друг с другом.

Вот часто бывает так, что закатывает человек, например, огурцы. Вроде бы и уксус добавил, соль и перец в необходимых пропорциях, но в итоге все равно вкус получился какой-то не такой. А каким должен быть вкус? Человеческий мозг уникален и он запоминает все с самого детства. Поэтому, именно бабушкины заготовки из детства для каждого человека будут «тем самым вкусом». Так что, консервирование овощей на зиму, нужно проводить по рецептам с фото от проверенных источников. Именно такие рецепты зимней консервации собраны на нашем сайте.

Конечно, в современном мире ведется много споров о том, действительно ли консервация продуктов на зиму — это лучший вариант заготовки. Тут мнения разделяются, кто-то говорит, что если уксуса мало, то все хорошо. Другие хозяйки предпочитают вовсе обходится без уксуса, что тоже возможно. Поэтому, нужно понять, какой именно рецепт и подход к питанию подходит для вас и вашей семье, а уже рецептов заготовок на зиму существует бесчисленное множество с самыми разными овощами, фруктами, ягодами.

Как же выбрать лучшие заготовки на зиму, рецепты с фото определить помогут отзывы. У каждой статьи или рецепта на нашем сайте имеется форма, где можно оставлять комментарии, даже без регистрации. Таким образом, человек всегда находится на связи с автором рецепта и может лично уточнить тот или иной вопрос. Но, еще один важный плюс — это возможность оставить свой отзыв на конкретный рецепт уже после того, как заготовка будет сделана и продегустирована.

Некоторые хозяйки думают, что заготовки — это сложно и под силу только опытным хозяйкам. На самом деле, не так страшен этот процесс, как может показаться на первый взгляд. Возможно, у вашей мамы вся кухня была в пару и в банках, когда она делала консервацию на зиму, но не стоит забывать, что время сильно изменилось и современные средства, техника помогают справиться с процессом быстро, успешно и, конечно же, удачно.

05.01.2019

Перцы с баклажанами на зиму
Ингредиенты: перец, баклажан, чеснок, укроп, масло, уксус, соль, сахар, приправа, вода

Перцы и баклажаны в ароматном маринаде — такая заготовка на зиму обязательно будет пользоваться большим успехом в холодное время года.

Не забудьте про этот рецепт в сезон, когда овощи самые вкусные и сочные.
Ингредиенты:
— 1 кг болгарского перца;
— 1 кг баклажан;
— 5 долек чеснока;
— 100 гр укропа;
— 100 мл растительного масла.


Для маринада:

— 30 мл яблочного уксуса;
— 20 гр поваренной соли;
— 15 гр сахара;
— перец;
— кориандр;
— лавровый лист;
— зерновая горчица;
— вода.

14.12.2018

Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму горячим способом
Ингредиенты: зеленые помидоры, лавровый лист, чеснок, укроп, вода, соль, сахар, уксус, перец горошком

Ингредиенты:

— 1 кг. зеленых помидоров;
— 2-3 лавровых листа;
— 2-3 зубка чеснока;
— 3-4 веточки укропа;
— 1 литр воды;
— 1 ст.л. соли;
— треть ст.л. сахара;
— 1 ст.л. уксуса;
— 4-5 горошин черного перца.

10.11.2018

Грибная икра из опят с морковью
Ингредиенты: опята, морковь, лук, чеснок, масло, лавр, перец, соль

Из опят я каждый год заготавливаю грибную икру. Заготовка не просто вкусная, да она великолепная. Самое главное это то, что приготовить ее на зиму проще простого.

Ингредиенты:

— 350 грамм опят,
— 50 грамм моркови,
— 50 грамм лука,
— 2 зубка чеснока,
— 3 ст.л. растительного масла,
— 2 лавровых листа,
— 3 горошины душистого перца,
— соль
— черный перец.

16.09.2018

Салат «Охотничий» на зиму
Ингредиенты: морковь, лук, капуста, огурец, морковь, помидор, сахар, масло, соль, уксус

На зиму я часто готовлю этот очень вкусный овощной витаминный салат «Охотничий». Приготовить такое блюдо очень просто и достаточно быстро.

Ингредиенты:

— 0,5 кг. моркови,
— 0,5 кг. лука,
— 0,5 кг. капусты,
— 0,5 кг. огурцов,
— 0,5 кг. моркови,
— 1 кг. помидор,
— пол стакана сахара,

— пол стакана масла растительного,
— полторы ст.л. соли,
— 70 мл. уксуса.

09.09.2018

Варенье из желтых слив без косточек
Ингредиенты: желтые сливы, сахар

Предлагаю вам попробовать очень вкусное и быстрое в приготовлении варенье из желтой сливы.

Ингредиенты:

— желтые сливы — 1 кг.,
— сахар — 1 кг.

30.08.2018

Огурцы дольками с чесноком на зиму
Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, сахар, уксус, перец, соль

На зиму из огурцов я каждый год делаю эту вкуснейшую заготовку. Рецепт приготовления очень простой, я его вам подробно описала.

Ингредиенты:

— пол кило огурцов,
— головка чеснока,
— 6 веточек укропа,
— 1 ст.л. сахара,
— 1 ч.л. соли,
— 2 ст.л. уксуса,
— перец горошком.

26.08.2018

Варенье из инжира с лимоном
Ингредиенты: инжир, лимон, вода, сахар

Из инжира и лимона можно приготовить очень вкусное варенье. Рецепт приготовления очень простой и достаточно быстрый.

Ингредиенты:

— 1 кг. инжира,
— 1 лимон,
— пол стакана воды,
— 600 грамм сахара.

05.08.2018

Огурцы резаные с горчицей
Ингредиенты: огурец, горчица, соль, укроп, лист хрена, чеснок, перец

Сегодня я расскажу вам как приготовить всего за 15 минут очень вкусные резанные огурцы с горчицей. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 2 кг. огурцов,
— 1 ст.л. горчичного порошка,
— 2 ст.л. соли,
— зонтик укропа,
— лист и корень хрена,
— лист смородины, дуба и вишни,
— головка чеснока,
— треть перца чили.

05.08.2018

Квашеные зелёные помидоры с чесноком и зеленью
Ингредиенты: помидор, чеснок, укроп, перец, лук, лист хрена, смородины, вишни, соль, сахар, вода

Предлагаю вам приготовить очень вкусную заготовку — квашеные зелёные помидоры с чесноком и зеленью. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 2 кг. помидоров,
— головка чеснока,
— 3 зонтика укропа,
— 1 сладкий болгарский перец,
— 1 луковица,
— 8 шт. черного перца горошком,
— 8 шт. душистого перца горошком,
— 3 листа хрена,
— 3 лаврового листа,
— 2 листа смородины,
— 2 листа вишни,
— 2 ст.л. соли,
— 4 ст.л. сахара,
— 1 литр воды.

20.07.2018

Помидоры, маринованные на зиму
Ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус, укроп, перец, чеснок, лавр, помидор

Сейчас я расскажу вам как заготовить на зиму очень вкусные сладкие и вкусные маринованные помидоры. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— пол литра воды,
— пол ст.л. соли,
— 3,5 ст.л. сахара,
— 2 ст.л. уксуса,
— зонтики укропа,
— лист хрена,
— острый перец,
— лавровый лист,
— чеснок,
— помидоры.

20.07.2018

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты: баклажаны, морковь, сладкий перец, лук репчатый, помидоры крупные, чеснок, соль, сахар, уксус 6%, масло растительное

Икра из баклажанов мне очень нравится и я каждый год заготавливаю ее на зиму. Больше всего мне нравится вариант баклажанной икры через мясорубку, который я вам и описала.

Ингредиенты:

— 3 баклажаны;
— 1 морковь;
— 2 сладких перца;
— 3 луковицы;
— 6-7 помидоров;
— зубок чеснока;
— 1 ст. л. соли;
— пол ст.л. сахара;
— 1 ст.л. уксуса;
— треть стакана масла растительного.

29.06.2018

Варенье из черной смородины 5 минутка
Ингредиенты: черная смородина, вода, сахар

Если вы не любите возиться на кухне, но хотите закрыть на зиму черную смородину, то советуем вам воспользоваться рецептом «5 минутка» и сделать из этой ягоды вкусное варенье.

Ингредиенты:
— 300 гр черной смородины;
— 100 мл воды;
— 400 гр сахара.

28.06.2018

Компот из красной смородины на зиму
Ингредиенты: вода, сахар, смородина красная

Из красной смородины на зиму можно заготовить очень вкусный кислосладкий компот с красной смородины. Рецепт приготовления очень простой.

Ингредиенты:

— 3 литра воды,
— 2 стакана сахара,
— 400 грамм смородины красной.

27.06.2018

Маринованные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты: тархун, петрушка, чеснок, гвоздика, огурец, красная смородина, соль, сахар, уксус

По данному рецепту предлагаю вам заготовить очень вкусные маринованные огурцы с красной смородиной. Рецепт приготовления очень простой, огурцы получаются вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

— 3 веточки тархуна,
— 2 веточки петрушки,
— зубок чеснока,
— 5 бутонов гвоздики,
— 5-6 огурцов,
— пол стакана смородины красной,
— 1 ч.л. соли,
— полторы ч.л. сахара,
— 25 мл. уксуса.

27.06.2018

Варенье из крыжовника с лимоном без варки
Ингредиенты: спелый крыжовник, лимон, сахар

Из крыжовника получается очень вкусное варенье. А если вы добавите еще и лимон, то получится даже лучше! Именно такой рецепт мы для вас сегодня подготовили. Его плюс так же в том, что варенье делается без варки.

Ингредиенты:
— 250 гр спелого крыжовника;
— 3-4 кружка лимона;
— 1 стакан сахара.

26.06.2018

Квашенные помидоры в кастрюле
Ингредиенты: помидор, сахар, соль, чеснок, перец, лавр, укроп, уксус

В кастрюле можно заготовить очень вкусные квашенные помидоры. Как их заготовить смотрите в моем подробном рецепте.

Ингредиенты:

1,5 кг. помидоров,
— 0,5 ч.л. сахарного песка,
— 1 ст.л. соли,
— 5 зубчиков чеснока,
— 5 шт. перца горошком,
— 3-4 шт. лавровых листиков,
— учок укропа или зонтики укропа,
— 20 грамм 9% столового уксуса.

Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так… ›

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей.

Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом «Краснодарский». Детьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! А потом появился кетчуп – о, это блаженство… С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. ›

Огурцы маринованные хрустящие – мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов. ›

Сварите чудесное варенье из шишек, это совсем несложно даже для начинающей хозяйки. Рецептов его приготовления существует немало, среди них можно выбрать и попроще, и поизысканней. Главное, сделать это правильно, соблюдая технологию выбранного вами рецепта и прислушавшись к нашим полезным советам. ›

Эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Готовить хреновину просто… ›

Каждая хозяйка стремиться сохранить в овощах, заготовленных на зиму, максимум витаминов, которые окажут такую необходимую нашему организму зимой пользу. Маринованный чеснок – это как раз один из способов получить одновременно и пользу, и чудесную заготовку, которой можно будет приправлять разнообразные блюда, подавать к столу в дополнение к мясным блюдам. ›

С приходом весны начался новый сезон заготовок. Но о каких заготовках может идти речь, когда снег только сошел, а первая зелень только начала появляться? Вместе с первой зеленью начинает появляться и черемша – растение, знакомое многим своим легким чесночным вкусом и целым списком витаминов и полезных веществ.

Пожалуй, ни один Новый год не обходится без мандаринов. Это не только традиция, которую уже не изменить, но и огромное удовольствие от созерцания ярких, повышающих настроение фруктов, и аромат, моментально погружающий всех нас в атмосферу новогодних праздников. Как же хочется продлить все эти ощущения подольше! Всё возможно – сварите мандариновое варенье! ›

Тыква прекрасно хранится в натуральном, так сказать, виде. И всё бы ничего, но не все имеют возможность уложить десяток-полтора оранжевых шаров на хранение в квартире, поэтому чаще всего городские хозяйки предпочитают тыкву консервировать. Одним из вариантов сохранения тыквы на зиму является варенье из тыквы. Тем, кто ни разу не пробовал это варенье, стоит хотя бы в целях эксперимента попробовать сварить пару баночек янтарного лакомства. ›

Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.

Если кукуруза – царица полей, то тыква – королева огородов. Вот так, ни больше, ни меньше! И не зря так зовут это огромное чудо. В тыкве содержится много каротина – почти столько же, сколько и в моркови! – который нормализует обмен веществ, ускоряет обновление клеток, поддерживает крепость зубов и костей. А ещё она – лидер среди овощей по содержанию железа. Тыква содержит витамины С, В6, В2, Е, микро- и макроэлементы. ›

Маринованные огурцы и томаты, различные овощные ассорти, варенье и компоты из ягод, — если для вас все это стало слишком банально, то, непременно, загляните в эту кулинарную подборку. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, морковный сыр, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто будоражат воображение. Эти и другие, не менее интересные и оригинальные, заготовки на зиму вы сможете найти в этом разделе сайта. Узнав как приготовить те или иные необычные рецепты, вы точно будете приятно удивлены! Если выберете пошаговый рецепт с фото, то с работой справитесь легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Существует множество способов заготовки сливы на зиму. Я предпочитаю сливу сохранять в морозильной камере. При заморозке сохраняются вкус, вид продукта и витамины. Слива замороженная в сиропе, чаще всего, используется мною для детского питания, приготовления десертов и напитков. Дети, которые часто плохо кушают, едят такую заготовку с удовольствием.

Когда-то я думала, что заготовки — это не мое. Но попробовав собственноручно сделать кое-какие домашние заготовки на зиму, я была поражена, насколько это вкусно. Не знаю, объективна ли моя оценка, но мне почему-то кажется, что мои соленые помидоры и мои маринованные огурцы самые вкусные. Наверно, тут срабатывает какая-то магия. Которой, кстати, я обязана этому сайту. С появлением рубрики «Домашние заготовки на зиму» мне удалось преодолеть свое предубеждение по отношению к заготовкам. Хорошо запомнившиеся с детства картинки полной ванны огурцов, шеренги банок, которые зачем-то варили пустыми в огромных кастрюлях, после чего к ним категорически нельзя было приближаться на расстояние пушечного выстрела. Все эти реалии домашних заготовок: тазы с булькающим сиропом, усталое мамина фигура, согнувшаяся в три погибели над гигантской корзиной с маслятами. В общем, когда я выросла, то решила для себя: «Нет, никаких заготовок!»

Но все течет и все меняется, и вот, начав с капустки быстрого приготовления, я, незаметно для себя, дошла до повидла и конфитюров. Варенье теперь тоже варю. И с удовольствием делюсь с вами мамиными рецептами домашних заготовок на зиму. Все у нее вкусное, прекрасное. Так что получайте удовольствие и от процесса и от чаепитий долгими зимними вечерами.

Кабачки маринованные на зиму

Пошаговая инструкция по заготовке на зиму кабачков. Маринад очень вкусный! Рецепт со стерилизацией — банки гарантированно простоят всю зиму.

Кабачки на зиму кружочками

Один из самых простых способов заготовить кабачки на зиму, сделать их в таком же маринаде, в каком делают «болгарские» огурчики. Яркий кисло-сладкий вкус, минимум ингредиентов. Для остроты добавлен чеснок.

Рецепт лечо из болгарского перца

Рецепт лечо без использования мясорубки. Количество продуктов дано ровно на 1 полулитровую банку. В составе, кроме перца и помидоров, репчатый лук, чеснок, петрушка и сладкая паприка.

Кабачки в томате на зиму

Симпатичный и очень простой рецепт. В составе: кабачки, морковь, помидоры, томатный сок, яблочный уксус, чеснок и набор душистых приправ.

Кабачковая икра на зиму, рецепт простой и вкусный

Простая и очень вкусная кабачковая икра на зиму. В составе, кроме кабачков, лук, морковь и томатная паста. Икра без добавления уксуса.

Огурцы в томате на зиму

Огурцы, нарезанные ломтиками, провариваются в соусе из свежих помидоров, чеснока, с добавлением растительного масла, уксуса, сахара и соли. Очень вкусная заготовка на зиму. Закройте хотя бы одну баночку, не пожалеете!

Огурцы маринованные

Если вы хотите попробовать впервые замариновать на зиму огурцы, воспользуйтесь этим рецептом. Он очень удачный и абсолютно простой, всего в две заливки, не требует стерилизации, стоят огурцы идеально.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие

Необычный способ заготовки на зиму маринованных огурцов – уксус не добавляют в банки, в нем… вымачивают огурцы перед консервированием. Дает изумительный результат – хрустящие, ровненькие огурчики.

Огурцы с красной смородиной на зиму

Не знаю, кому пришла в голову идея мариновать огурцы со смородиной, скорее всего она развилась из традиции использовать для консервирования смородиновый лист. Если лист можно, то почему бы ягоды не попробовать добавить? Результат эксперимента оказался более чем удачным, не зря рецепт набирает популярность из сезона в сезон.

Помидоры в собственном соку рецепт на века

Шедевральный по простоте рецепт приготовления помидоров в собственном соку без уксуса. Томаты сохраняют натуральный вкус, отлично стоят при комнатной температуре.

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Эта аджика готовится без варки. Помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец прокручивают через мясорубку, смешивают со специями, солью, сахаром. Допускается два варианта хранения: в холодильнике, если в аджику добавлен уксус, и в морозилке, если аджика без уксуса.

Варенье из абрикосов без косточек «Пятиминутка»

Настоящая абрикосовая «пятиминутка». Фрукты варятся в соке, который выделяют за несколько часов, пока они стоят засыпанные сахаром, и затем быстро провариваются. Рецепт под закатку. Хранение в обычном кухонном шкафу.

Варенье из черноплодки

Черноплодная рябина – ягода, из которой можно приготовить прекрасное варенье, но только в том случае, если вы будете соблюдать определенную технологию. Тогда ягоды останутся целыми и сочности, а терпкий привкус практически не будет ощущаться.

Варенье из черноплодки с яблоками

Вкуснейшее варенье – сочетание сочных, абсолютно не терпких ягод черноплодной рябины с прозрачными, пропитанными рубиновым соком ломтиками яблок. Если решитесь добавить корицу, получите варенье-деликатес.

Варенье из тыквы с курагой

Интересный рецепт варенья из тыквы с добавлением лимона и сушеной кураги. Те, кто уже пробовал тыквенное варенье с различными добавками – апельсином, лимоном или корицей, обязательно оценят этот рецепт. На мой вкус – он самый лучший.

Квашеная капуста на зиму в банках

Когда я еще училась в школе, мама квасила капусту в громадной кастрюле, которая ставилась на застекленный балкон и там благополучно зимовала до весны. Правда, чем старше я становилась, тем быстрее заканчивалась капуста в кастрюле – ее съедали мои многочисленные друзья и знакомые, которых у меня прибавилось с поступлением в институт. Вместо чая с плюшками я встречала гостей внушительных размеров миской с квашеной капустой, которая отлично шла под горячительные напитки (а без них редко обходились студенческие посиделки). Не удивительно, что мы тогда были такие стройные и звонкие.

Щи на зиму

Те, кто уже распробовал борщевую заправку на зиму, наверняка, оценят и рецепт щей в банках. Литровой заготовки достаточно на приготовления здоровенной кастрюли готовых щей – просто выложите консервы в бульон с доваренной до готовности картошкой. Пять минут – и щи готовы!

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Популярный рецепт. Вряд ли найдется кладовки с заготовками на зиму, в которой не стояло бы несколько баночек острого и пряного «тещиного языка». Делают его из кабачков и из баклажанов. Вкус получается очень разный. И рецепты отличаются.

Кабачковая икра по ГОСТу

Аутентичный рецепт кабачковой икры из советских времен. Рецептура дана с точностью до 10 грамм, вкус у икры абсолютно такой же, какой был у той, что стояла на полках гастрономов в 70-80е годы прошлого века.

Фасоль в томатном соусе на зиму

Простейший рецепт заготовки фасоли в томате на зиму. Она получается очень вкусной, приятно открыть зимой баночку такой фасоли.

Вкусное лечо на зиму

Один из самых ходовых рецептов лечо, где в соке из свежих помидоров тушатся ароматные овощи – перец, морковь, лук, чеснок. Рецепт с добавлением острого перца.

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Простой и понятный рецепт лечо для начинающих. Подробные объяснения всех этапов приготовления.

Лечо на зиму

Классический рецепт лечо с добавлением лука, который в заготовке маринуется и становится сладким. (По секрету — мне даже нравится он больше, чем перцы.)

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Салат из свеклы на зиму

Оригинальный закусочный салат на зиму из из свеклы, яблок и морковки. Его можно подать в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам или добавить в процессе приготовления первых блюд. Стерилизации не требуется.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.

Как заморозить перец на зиму для фарширования

Как правильно заморозить перец на зиму под фаршировку – все тонкости и нюансы с пошаговыми фото.

Помидоры в собственном соку на зиму

Простой рецепт заготовки на зиму из помидоров в собственном соку. Не потребуется ни мясорубки, ни блендера – сок нарезанные помидоры дают сами в процессе стерилизации.

Лечо из болгарского перца на зиму

Простой рецепт лечо без уксуса, включает в себя только два вида овощей – перец и томаты, помидоры идут в заготовку вместе с кожицей, очень легкая и вкусная домашняя заготовка.

Баклажаны как грибы

Это рецепт для тех, кто любит кулинарные фокусы, но еще только начинает делать первые шаги на этом поприще. Простенький способ маскировки баклажанов под грибы наверняка придется вам по вкусу. Заготовить на зиму отряд маленьких баночек, чтобы выставить их как закуску на праздничный стол, и затем проследить, догадается ли кто-то, что вместо грибов он поедает суперполезные овощи, которые ни за что бы не согласился попробовать добровольно. Да-да, вот так люди и становятся фанатами баклажанов. :))

Самая вкусная домашняя аджика

Аджика делается из кислых зеленых яблок с большим количеством помидоров, добавляется также репчатый лук, чеснок. В традиционный набор специй (перец, лаврушка) добавлена корица. Очень простой рецепт.

Маринованные огурцы хрустящие

Оригинальный способ маринования огурцов, который подходит для тех, кто в один подход сразу делает большие партии заготовки. Огурцы сначала вымачиваются в холодной воде, а затем на три минуты погружаются в горячий уксус. В банки уксус уже не добавляется. Только соль, сахар и специи. Банки заливаются кипятком и сразу закатываются.

Ткемали из сливы рецепт на зиму

Корзинка кислых слив, чеснок, кориандр, перец, соль, сахар и пучок зелени – вот и все, что вам понадобится для приготовления душистого и чрезвычайно вкусного сливового соуса, который будет радовать вас всю зиму.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Эту заготовку на зиму обычно делают большими партиями, потому что съедается она очень быстро. На вкус такая кабачковая икра неотличима от магазинной.

Юрча из кабачков на зиму

Новый рецепт заготовки из кабачков с овощами на зиму, который стал хитом последних сезонов. Очень простой и вкусный салатик с томатно-уксусно-масляной заливкой. Постарайтесь закрыть хотя бы пару-тройку баночек.

Найти рецепты заготовка на зиму. Заготовки из овощей

Маринованные огурцы и томаты, различные овощные ассорти, варенье и компоты из ягод, — если для вас все это стало слишком банально, то, непременно, загляните в эту кулинарную подборку. Необычные заготовки, такие как варенье из огурцов, морковный сыр, картофельный крахмал, приготовленные в домашних условиях, просто будоражат воображение. Эти и другие, не менее интересные и оригинальные, заготовки на зиму вы сможете найти в этом разделе сайта. Узнав как приготовить те или иные необычные рецепты, вы точно будете приятно удивлены! Если выберете пошаговый рецепт с фото, то с работой справитесь легко и просто.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Существует множество способов заготовки сливы на зиму. Я предпочитаю сливу сохранять в морозильной камере. При заморозке сохраняются вкус, вид продукта и витамины. Слива замороженная в сиропе, чаще всего, используется мною для детского питания, приготовления десертов и напитков. Дети, которые часто плохо кушают, едят такую заготовку с удовольствием.

Заготовки на зиму пользуются большой популярностью, а ассортимент заготавливаемых продуктов значительно расширился по сравнению с тем, что когда-то использовали наши бабушки. Кроме классического набора продуктов для консервации – капусты, огурцов и помидоров нынешние хозяйки используют даже экзотические овощи и фрукты, заготавливая салаты и закуски, овощную икру, компоты, варенье и другие сладкие десерты.

Даже несмотря на то, что сегодня любую консервацию можно приобрести в магазине, домашние заготовки очень востребованы. Опытные хозяйки постоянно экспериментируют с ингредиентами, составляя свои собственные букеты вкусов и ароматов с помощью пряных специй и трав. Своими секретами они охотно поделятся и с вами!

Рецепты нашей рубрики подробнейшим образом расскажут и покажут, как сделать заготовки на зиму из самых разных продуктов, со стерилизацией и без нее. И пусть ваше повседневное меню будет разнообразным, полезным и вкусным в течение всего года.

Заготовки на зиму

Предлагаю свой вариант приготовления вкусной овощной закуски – лечо из кабачков и перца. Если честно, я занимаюсь заготовкой закусок и салатов из кабачков только второй год. До этого считала, что получится не очень вкусно, поэтому и рецептов было не слишком много. Но я очень ошиблась. Из кабачков получаются просто чудесные заготовочки, которые зимой можно подать к любым гарнирам и блюдам из мяса и птицы. Для лечо я рекомендую использовать…

Я люблю готовить варенье из нескольких ингредиентов и иногда беру разные ягоды и фрукты, поэтому в результате всегда получается новый и интересный вкус и аромат. В этот раз сделала варенье из ежевики и абрикосов, даже не ожидая, что в итоге получится так вкусно. Принцип приготовления мало чем отличается от обычных рецептов варки сладких заготовок, но есть несколько нюансов, которыми я охотно поделюсь с вами. Ягоды ежевики лучше всего использовать. ..

Предлагаю свой вкусный рецепт заготовки – аджики с болгарским перцем, помидорами и чесноком. Нашла я этот рецепт 2 года назад и готовлю уже второй год. Закуска получается намного вкуснее и интереснее обычного лечо. Блюдо прекрасно подходит к макаронам, рису, гречке и другим гарнирам, а также к мясным блюдам. Готовится очень просто и быстро, а ингредиенты доступны в любое время года, но лучше использовать сезонные овощи, что называется – …

Предлагаю свой рецепт вкусной овощной заготовки на зиму – салат с баклажанами и помидорами. В моей семье любят зимние салаты чуть сладкие, поэтому при приготовлении этой закуски я беру сахара больше. В этом рецепте количество соли и сахара произвольное, и вы тоже можете взять по своему вкусу. Овощной салат по этому рецепту получается ярким, сочным, насыщенным. Продукты для приготовления доступны в любое время года, но лучше использовать…

Домашнее консервирование уже давно перестало быть пережитком советского прошлого, и современные хозяюшки стараются приготовить для своей семьи вкусные заготовки на зиму из сезонных овощей и фруктов, без консервантов и прочей химии, присущей магазинным консервам.

И разумеется, я тоже не исключение. Вот уже несколько лет подряд я собираю на сайте Домашний Ресторан золотые рецепты заготовок на зиму. Рецепты с маминого блокнотика, домашние рецепты как у бабушки, рецепты варенья и джемов, соления, аджика…это далеко не все домашние заготовки на зиму рецепты с пошаговыми фото представленные на сайте Домашний Ресторан.

В рубрике «Заготовки на зиму» вы найдете самые вкусные рецепты заготовок на зиму проверенные временем и не одним поколением хозяек, а также, домашние заготовки на зиму по современным адаптированным рецептам. Золотые рецепты зимних заготовок от сайта – это выверенные до грамма пропорции, рецепты проверенные временем, подробное описание процесса консервирования с качественными фото, и, конечно, же, предсказуемый результат в виде аппетитных и вкусных баночек с закрутками.

Для вашего удобства, все золотые рецепты вкусных заготовок на зиму сопровождаются пошаговыми фото. Ведь согласитесь, очень удобно готовить вкусные заготовки на зиму, просматривая рецепты с пошаговыми фото у себя на кухне с телефона или планшета. Если вам понравились золотые рецепты зимних заготовок от сайта Домашний Ресторан, не забывайте делиться ними друзьями в социальных сетях, а также пишите свои комментарии и отзывы к рецептам консервации на сайте!

Из слив можно сварить не только вкусное варенье или компот, из них получается отличный соус к мясным блюдам – ткемали. Вариаций у ткемали, как часто бывает с популярными блюдами, довольно много, поэтому сразу оговорюсь – мой сегодняшний рецепт ткемали на …

Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Грибной сезон с опозданием стартовал, и я спешу вам рассказать очередной способ как заготовить маринованные белые грибы на зиму в банках. Прошлой зимой в гостях я попробовала очень вкусные маринованные …

Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний ресторан! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем сладкоежкам и поклонникам шоколадных десертов. Как вы, наверное, уже догадались из названия рецепта, будем готовить варенье из слив с шоколадом и коньяком. Невероятное, волшебное, бархатное …

Среди заготовок из слив чаще всего преобладают джемы, варенья, компоты… Но сливы хороши не только для сладкой консервации. Из них готовят всем известный соус – ткемали, а еще очень вкусная получается аджика со сливами. Да-да, именно аджика. У нее очень …

Икра из болгарского перца, предварительно запеченного в духовке, получается невероятно вкусной и ароматной. Эту консервацию я готовлю каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальной. Из указанного количества продуктов получается 3 пол-литровых баночки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Икра …

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости Домашнего Ресторана 💖💖💖. По вашим многочисленным просьбам здесь, на сайте, и в социальных сетях, я подготовила для вас рецепт с облепихой. Самое простое, и самое доступное что можно сделать, это облепиха с сахаром на …

Дорогие друзья, сегодня хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. Это заготовка относительно новая для меня: рецептом сладких маринованных помидор на зиму со мной поделились на работе год …

Не знаю наверняка, действительно ли так готовят помидоры на зиму в прекрасной Португалии, но рецепт таких маринованных помидоров дольками с луком, которым со мной поделилась подруга, имел именно такое название – «По-португальски». Но, по большому счету, какая разница, как называется …

Сегодня заготавливаем на зиму вкусный Тещин Язык из кабачков — рецепт с фото к вашим услугам!. Мне нравится этот рецепт своей простотой и, конечно, отличным вкусом. В результате получается примерно 4,5 литра вкуснейшей готовой консервации. Чтобы заготовки долго хранились, используйте …

Когда-то я думала, что заготовки — это не мое. Но попробовав собственноручно сделать кое-какие домашние заготовки на зиму, я была поражена, насколько это вкусно. Не знаю, объективна ли моя оценка, но мне почему-то кажется, что мои соленые помидоры и мои маринованные огурцы самые вкусные. Наверно, тут срабатывает какая-то магия. Которой, кстати, я обязана этому сайту. С появлением рубрики «Домашние заготовки на зиму» мне удалось преодолеть свое предубеждение по отношению к заготовкам. Хорошо запомнившиеся с детства картинки полной ванны огурцов, шеренги банок, которые зачем-то варили пустыми в огромных кастрюлях, после чего к ним категорически нельзя было приближаться на расстояние пушечного выстрела. Все эти реалии домашних заготовок: тазы с булькающим сиропом, усталое мамина фигура, согнувшаяся в три погибели над гигантской корзиной с маслятами. В общем, когда я выросла, то решила для себя: «Нет, никаких заготовок!»

Но все течет и все меняется, и вот, начав с капустки быстрого приготовления, я, незаметно для себя, дошла до повидла и конфитюров. Варенье теперь тоже варю. И с удовольствием делюсь с вами мамиными рецептами домашних заготовок на зиму. Все у нее вкусное, прекрасное. Так что получайте удовольствие и от процесса и от чаепитий долгими зимними вечерами.

Кабачки маринованные на зиму

Пошаговая инструкция по заготовке на зиму кабачков. Маринад очень вкусный! Рецепт со стерилизацией — банки гарантированно простоят всю зиму.

Кабачки на зиму кружочками

Один из самых простых способов заготовить кабачки на зиму, сделать их в таком же маринаде, в каком делают «болгарские» огурчики. Яркий кисло-сладкий вкус, минимум ингредиентов. Для остроты добавлен чеснок.

Рецепт лечо из болгарского перца

Рецепт лечо без использования мясорубки. Количество продуктов дано ровно на 1 полулитровую банку. В составе, кроме перца и помидоров, репчатый лук, чеснок, петрушка и сладкая паприка.

Кабачки в томате на зиму

Симпатичный и очень простой рецепт. В составе: кабачки, морковь, помидоры, томатный сок, яблочный уксус, чеснок и набор душистых приправ.

Кабачковая икра на зиму, рецепт простой и вкусный

Простая и очень вкусная кабачковая икра на зиму. В составе, кроме кабачков, лук, морковь и томатная паста. Икра без добавления уксуса.

Огурцы в томате на зиму

Огурцы, нарезанные ломтиками, провариваются в соусе из свежих помидоров, чеснока, с добавлением растительного масла, уксуса, сахара и соли. Очень вкусная заготовка на зиму. Закройте хотя бы одну баночку, не пожалеете!

Огурцы маринованные

Если вы хотите попробовать впервые замариновать на зиму огурцы, воспользуйтесь этим рецептом. Он очень удачный и абсолютно простой, всего в две заливки, не требует стерилизации, стоят огурцы идеально.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие

Необычный способ заготовки на зиму маринованных огурцов – уксус не добавляют в банки, в нем… вымачивают огурцы перед консервированием. Дает изумительный результат – хрустящие, ровненькие огурчики.

Огурцы с красной смородиной на зиму

Не знаю, кому пришла в голову идея мариновать огурцы со смородиной, скорее всего она развилась из традиции использовать для консервирования смородиновый лист. Если лист можно, то почему бы ягоды не попробовать добавить? Результат эксперимента оказался более чем удачным, не зря рецепт набирает популярность из сезона в сезон.

Помидоры в собственном соку рецепт на века

Шедевральный по простоте рецепт приготовления помидоров в собственном соку без уксуса. Томаты сохраняют натуральный вкус, отлично стоят при комнатной температуре.

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Эта аджика готовится без варки. Помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец прокручивают через мясорубку, смешивают со специями, солью, сахаром. Допускается два варианта хранения: в холодильнике, если в аджику добавлен уксус, и в морозилке, если аджика без уксуса.

Варенье из абрикосов без косточек «Пятиминутка»

Настоящая абрикосовая «пятиминутка». Фрукты варятся в соке, который выделяют за несколько часов, пока они стоят засыпанные сахаром, и затем быстро провариваются. Рецепт под закатку. Хранение в обычном кухонном шкафу.

Варенье из черноплодки

Черноплодная рябина – ягода, из которой можно приготовить прекрасное варенье, но только в том случае, если вы будете соблюдать определенную технологию. Тогда ягоды останутся целыми и сочности, а терпкий привкус практически не будет ощущаться.

Варенье из черноплодки с яблоками

Вкуснейшее варенье – сочетание сочных, абсолютно не терпких ягод черноплодной рябины с прозрачными, пропитанными рубиновым соком ломтиками яблок. Если решитесь добавить корицу, получите варенье-деликатес.

Варенье из тыквы с курагой

Интересный рецепт варенья из тыквы с добавлением лимона и сушеной кураги. Те, кто уже пробовал тыквенное варенье с различными добавками – апельсином, лимоном или корицей, обязательно оценят этот рецепт. На мой вкус – он самый лучший.

Квашеная капуста на зиму в банках

Когда я еще училась в школе, мама квасила капусту в громадной кастрюле, которая ставилась на застекленный балкон и там благополучно зимовала до весны. Правда, чем старше я становилась, тем быстрее заканчивалась капуста в кастрюле – ее съедали мои многочисленные друзья и знакомые, которых у меня прибавилось с поступлением в институт. Вместо чая с плюшками я встречала гостей внушительных размеров миской с квашеной капустой, которая отлично шла под горячительные напитки (а без них редко обходились студенческие посиделки). Не удивительно, что мы тогда были такие стройные и звонкие.

Щи на зиму

Те, кто уже распробовал борщевую заправку на зиму, наверняка, оценят и рецепт щей в банках. Литровой заготовки достаточно на приготовления здоровенной кастрюли готовых щей – просто выложите консервы в бульон с доваренной до готовности картошкой. Пять минут – и щи готовы!

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Популярный рецепт. Вряд ли найдется кладовки с заготовками на зиму, в которой не стояло бы несколько баночек острого и пряного «тещиного языка». Делают его из кабачков и из баклажанов. Вкус получается очень разный. И рецепты отличаются.

Кабачковая икра по ГОСТу

Аутентичный рецепт кабачковой икры из советских времен. Рецептура дана с точностью до 10 грамм, вкус у икры абсолютно такой же, какой был у той, что стояла на полках гастрономов в 70-80е годы прошлого века.

Фасоль в томатном соусе на зиму

Простейший рецепт заготовки фасоли в томате на зиму. Она получается очень вкусной, приятно открыть зимой баночку такой фасоли.

Вкусное лечо на зиму

Один из самых ходовых рецептов лечо, где в соке из свежих помидоров тушатся ароматные овощи – перец, морковь, лук, чеснок. Рецепт с добавлением острого перца.

Лечо из болгарского перца и помидор на зиму

Простой и понятный рецепт лечо для начинающих. Подробные объяснения всех этапов приготовления.

Лечо на зиму

Классический рецепт лечо с добавлением лука, который в заготовке маринуется и становится сладким. (По секрету — мне даже нравится он больше, чем перцы.)

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Салат из свеклы на зиму

Оригинальный закусочный салат на зиму из из свеклы, яблок и морковки. Его можно подать в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам или добавить в процессе приготовления первых блюд. Стерилизации не требуется.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.

Как заморозить перец на зиму для фарширования

Как правильно заморозить перец на зиму под фаршировку – все тонкости и нюансы с пошаговыми фото.

Помидоры в собственном соку на зиму

Простой рецепт заготовки на зиму из помидоров в собственном соку. Не потребуется ни мясорубки, ни блендера – сок нарезанные помидоры дают сами в процессе стерилизации.

Лечо из болгарского перца на зиму

Простой рецепт лечо без уксуса, включает в себя только два вида овощей – перец и томаты, помидоры идут в заготовку вместе с кожицей, очень легкая и вкусная домашняя заготовка.

Баклажаны как грибы

Это рецепт для тех, кто любит кулинарные фокусы, но еще только начинает делать первые шаги на этом поприще. Простенький способ маскировки баклажанов под грибы наверняка придется вам по вкусу. Заготовить на зиму отряд маленьких баночек, чтобы выставить их как закуску на праздничный стол, и затем проследить, догадается ли кто-то, что вместо грибов он поедает суперполезные овощи, которые ни за что бы не согласился попробовать добровольно. Да-да, вот так люди и становятся фанатами баклажанов. :))

Самая вкусная домашняя аджика

Аджика делается из кислых зеленых яблок с большим количеством помидоров, добавляется также репчатый лук, чеснок. В традиционный набор специй (перец, лаврушка) добавлена корица. Очень простой рецепт.

Маринованные огурцы хрустящие

Оригинальный способ маринования огурцов, который подходит для тех, кто в один подход сразу делает большие партии заготовки. Огурцы сначала вымачиваются в холодной воде, а затем на три минуты погружаются в горячий уксус. В банки уксус уже не добавляется. Только соль, сахар и специи. Банки заливаются кипятком и сразу закатываются.

Ткемали из сливы рецепт на зиму

Корзинка кислых слив, чеснок, кориандр, перец, соль, сахар и пучок зелени – вот и все, что вам понадобится для приготовления душистого и чрезвычайно вкусного сливового соуса, который будет радовать вас всю зиму.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Эту заготовку на зиму обычно делают большими партиями, потому что съедается она очень быстро. На вкус такая кабачковая икра неотличима от магазинной.

Юрча из кабачков на зиму

Новый рецепт заготовки из кабачков с овощами на зиму, который стал хитом последних сезонов. Очень простой и вкусный салатик с томатно-уксусно-масляной заливкой. Постарайтесь закрыть хотя бы пару-тройку баночек.

Консервирование домашних заготовок это попытка задержать лето в банке и наслаждаться им на протяжении всего года, а особенно зимой. Овощи, выращенные в зимний период, обладают совсем другим вкусом и не так питательны. Именно поэтому, как только собран первый урожай овощей, предприимчивые домохозяйки задаются вопросом, какие заготовки на зиму можно сделать. Как здорово в холодное время года открыть заранее заботливо приготовленную баночку с овощами или же вареньем.

Вашему вниманию предоставляется список самых вкусных домашних заготовок, которые будут радовать на протяжении всей зимы. Рецепты будут полезны как только начинающим, так и уже бывалым кулинарам.

1. Маринованные помидоры (маринование дольками)

Этот рецепт маринования помидоров можно смело брать на вооружение и приниматься за готовку. Помидоры в итоге получатся очень вкусными и сочными.

Приготовление:

В заранее стерилизованную банку выложить приправы, нарезать помидоры, в зависимости от их величины, на части. Поочередно слоями выкладывать в банку помидор, полукольца лука, петрушку с укропом. Cначала заливаем кипятком на 10-15 минут. Во второй раз заливать уже заранее приготовленным маринадом.

Приготовлением маринада можно заняться в то время, пока помидоры стоят залитые кипятком. Но, при желании, и в эту воду можно сразу добавить все необходимое для получения маринада.

В банку добавить растительное масло в пропорции 1 литр – 1 ложка.

Закатывать банку можно сразу, как только она будет залита маринадом. Если вы будете следовать рецепту, то необходимости в стерилизации уже нет.

2. Салат «Зимний король» из маринованных огурцов на зиму (стерилизация не требуется!).

Этот рецепт необычен тем, что огурцы маринуются не целиком, а уже порезанные. Вы с легкостью удивите поданной заготовкой всех гостей.

Этот рецепт из огурцов является одним из самых простых и популярных. Ингредиенты для его приготовления нужны самые незамысловатые, и готовить его достаточно быстро и просто. В приготовлении самое главное будет правильно рассчитать пропорции, тогда эта домашняя заготовка будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Особенность этого рецепта в том, что зимой в нем все также будет ярко выраженный аромат свежих огурцов, будто только что собранных.

Приготовление:

Огурцы хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кружками. Вместе с луком нужно выложить их в глубокую миску, посолить и дать настояться, пока не появится сок.

После, в большую кастрюлю налить уксус, добавить черный перец и сахар. К этому примешать овощи и еще немного дать настояться.

Кастрюлю поставить закипать и периодически перемешивать. Как только огурцы немного поменяются в цвете, сразу снять кастрюлю и разложить их в заранее заготовленные, стерилизованные банки. Огурцы закатать, перевернуть их вниз крышкой и оставить остывать.

3. Капустный салат «Берегись водка».

Рецептов маринования капусты существует великое множество, а этот один из самых простых, сама же капуста получается очень сочной, с пикантным вкусом.

Приготовление:

Нарезать капусту, морковь и огурцы соломкой, посыпать сахаром и солью, добавить уксус и масло. Оставить настаиваться примерно на час. Поставить кастрюлю на плиту и варить на протяжении 10 минут после закипания. Овощи раскладываем в заготовленные банки и закатываем их.

4. Капуста маринованная.

Приготовление:

Нарезать кусочками свеклу, перец, капусту, почистить чеснок. В глубокую кастрюлю все разложить слоями.

Нужно раскладывать ингредиенты слой за слоем, но чтобы при этом в кастрюле оставалось еще немного места.

В другой кастрюле вскипятить воду и щедро добавить в нее соль. Этим рассолом нужно залить кастрюлю с овощами и закрыть крышкой. Примерно через 4 дня капуста готова и ее можно есть.

5. Фасоль в томатной пасте

Классический рецепт фасоли, но от того менее вкусной она не становится. Фасоль может выступать как отдельным блюдом, так и закуской или гарниром.

Приготовление:

Прежде чем начать готовить, необходимо дать настояться фасоли в воде на несколько часов.

После высыпаете фасоль в большую кастрюлю и заливаете четырьмя литрами воды, добавив соль и сахар и оставляете вариться на слабом огне, время от времени помешивая. После того, как фасоль покипит полчаса, ее нужно слить в дуршлаг. Для приготовления томатной пасты, томаты необходимо протереть через сито или провернуть в мясорубке. Готовую пасту нужно будет смешать с фасолью, добавить все необходимые специи, вместе с лавровым листом и варить еще около получаса. После приготовления готовая смесь раскладывается по банкам и закатывается.

6. Баклажаны «под грибы» в маринаде.

Баклажаны часто просто обжаривают, а в этом рецепте можно их приготовить немного по-другому, благодаря маринаду вкус получается очень насыщенный.

Необходимо промыть баклажаны и нарезать их на полоски, средние по толщине. Все уложить в глубокую емкость, посолить-поперчить и оставить настаиваться пару часов, чтобы они дали сок. Тем временем, можно заняться подготовкой лука с чесноком, нарезать их колечками и дольками соответственно.

А теперь, кладем на сковороду баклажаны и поджариваем их, сильно зажаривать не надо, они должны только слегка схватиться.

Готовые баклажаны кладем в кастрюлю, вместе с порезанными луком и чесноком слоями, пока все ингредиенты не закончатся.

Для приготовления рассола кипятим воду, добавляем в нее все приготовленные специи, уксус и лавровый лист. Заливаем рассолом баклажаны и, закрыв крышкой, оставляем остынуть. Затем оставляем в холодильнике на несколько суток. При желании их можно закатать в банки, если нужно оставить припасы на зиму.

7. Разновидности маринованной капусты

Замариновать капусту вы можете по-разному, вкусу можно придумать немного остроты или сделать классически с кислинкой, все рецепты хороши, выбирайте тот, что вам больше по душе.

Маринованная капуста

Слоями в банку помещаются капуста, морковка, зелень, черный перец и чеснок.

Все те же овощи мелко нарезаются, тщательно перемешиваются в миске, остается добавить зелень и приправы, залить рассолом.

Острый вариант

К мелко нашинкованной капусте добавляем красный перец, морковку, зелень петрушки. Перемешиваем и после заливаем рассолом.

Для того, чтобы приготовить рассол для капусты необходимо 3 л. воды, 2 ст. л. сахара и 3 соли, приправы, лавровый лист.

Для всех рецептов рассол готовится одинаково, а сама капуста готова к употреблению уже через три дня.

8. Помидоры в маринаде «Просто класс» (стерилизация не нужна).

Вашему вниманию предлагается еще один вариант приготовления помидоров, который ничуть не уступает предыдущему.

Рецепт приготовления:

В первую очередь, помидоры нужно очень тщательно промыть и тщательно вырезать плодоножку. Если вы сделаете это аккуратно, помидоры потом не лопнут при заливе маринадом, но даже если и лопнут, то ничего страшного, таким образом, они еще лучше смогут пропитаться рассолом. В каждый помидор нужно будет поместить по одному зубчику чеснока.

Для того, чтобы приготовить рассол, понадобится литр воды, 2 ст.л. соли и около 6 ложек сахара. После, добавляем все приправы и кипятим на огне 15 минут. Помидоры получатся вкусными и сочными уже сами по себе, только с чесноком. Но для придания особого аромата и вкуса, рекомендуется добавить гвоздику. После сливаем воду с помидоров и сразу же заливаем их свежеприготовленным рассолом. В каждую банку необходимо добавить по ложке уксуса. Остается только закатать банки и закрыть стерилизованной крышкой. В самом конце, можно укутать полотенцем, а лучше плотным одеялом и оставить остывать.

9. Рецепт баклажанов по-корейски.

Этот способ для любителей остроты и это также отличная возможность привычным овощам раскрыть вкус совсем по-новому.

Для приготовления нужно взять 4 кг баклажанов и порезать их соломкой.

Натереть кг моркови на терке для корейской моркови, режем несколько головок чеснока.

Все овощи смешиваем, а баклажан обжариваем на сковороде и затем остужаем. Затем, все соединяется и добавляется зелень. После стандартно разложить по банкам, стерилизовать и укутать до полного остывания.

Все выше представленные рецепты не так уж сложны в осуществлении и потребуют от вас немного усилий.

И напоследок, хотелось бы заострить внимание на важных моментах, о которых необходимо помнить, делая домашние заготовки.

Что важно знать о консервации

Главные моменты, на которые стоит опираться:

Самый главный момент в консервации – обеспечить герметичность банок. Лучше всего для этих целей подойдут стеклянные банки, с прорезиненными крышками.

Второе важное условие, чтобы заготовка прошла успешно, это стерилизация банки, в которой будут храниться продукты. Банки вместе с крышками лучше всего будет прокипятить в воде и добавить пару ложек уксуса или лимонной кислоты. А затем, просушить вверх дном. Важно простерилизовать и все инструменты, которые, так или иначе, будут задействованы в приготовлении, а это вилки, ложки и т.д.

Необходимо подобрать одинаковые по высоте банки, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенками кастрюли.

Укладывать в банку продукты для консервации необходимо максимально плотно, заливать рассолами и маринадами также нужно до самых краев. При отсутствии свободного места в банке шанс, что она со временем взорвется, существенно уменьшается.

Для того, чтобы уже нарезанные фрукты и овощи не темнели до того, как будут обработаны, их можно поместить в подкисленную воду.

За небольшим исключением, в основном овощи пастеризуются в течении 90 минут при температуре в 90 градусов. Затраченное на пастеризацию время можно сократить, если овощи будут заранее проварены.

В случае, если после того, как овощи остыли они темнеют, это свидетельствует о недостаточной консервации маринада. Заготовка может не простоять длительное время и тогда рекомендуется употребить ее первой.

Чтобы ваши овощи для консервации оставались свежими и хрустящими, необходимо следить за достаточным количеством соли и можно положить немного свежего хрена.

Фруктовая кислота, которая обычно выделяется при хранении, может разъесть металлическую крышку, поэтому, банки с вареньем лучше всего закрывать резиновыми.

Разумеется, готовые консервации необходимо ставить вверх дном и оставить на сутки. После еще раз убедиться в герметичности и уже потом убрать в сухое, темное место.

Пожалуй, это самое главное, о чем должна знать и помнить каждая хозяйка, решившая запастись заготовками на зиму. Рецепты заготовок непременно вдохновят вас заранее позаботиться о присутствии витаминов на вашем зимнем столе.

Надоела домашняя кухня? Дымчатый баклажан это исправит

В последнее время меня утомила собственная домашняя кухня. Меня тяготит не тяжелый труд; скорее меня утомляет его привычность: предсказуемость моих собственных кухонных привычек, узнаваемость моего собственного кулинарного голоса, монотонность того, что я всегда кладу в свою тележку, когда на автопилоте зигзагом хожу по проходам в продуктовом магазине. У всех, кого я знаю, в последнее время было похожее недомогание — всем нам не хватает энтузиазма по поводу этой моногамной близости с нашими склонностями к трем ингредиентам и нашим способам «все засунуть на сковороду», независимо от того, насколько любимы и восхитительны наши продукты. результаты достоверно были.И поэтому я начал искать новые идеи, новые пути, новые пути к новым удовольствиям.

Теперь я делаю покупки в своем продуктовом магазине зигзагами, противоположными тому, что я делал неделей ранее, начиная с выходных проходов и возвращаясь к входным, ходячим коридорам, которые я обычно избегаю, чтобы посмотреть, есть ли на этих полках что-то, что говорит с меня по-новому. Я проехал много дополнительных кварталов, чтобы посетить продуктовые магазины в более отдаленных районах, чтобы посмотреть, что в них есть, что может меня заинтересовать.Я также повторно использовал ресторанные приемы, которые не совсем удобны на домашней кухне, но как-то не утомительно; это оживляло.

В течение десятилетий, что я готовил баклажаны, я готовил их только одним способом, и это, несомненно, весело и до сих пор доставляет удовольствие: вы берете цельный толстый баклажан и кладете его прямо на решетку горелки. плита. Установите газовое пламя на максимум и подожгите его. Кожа образует обуглившуюся черную кору — вид, который обычно сигнализирует о гибели, — в то время как плоть внутри испаряется и размягчается, пока не станет шелковистой и дымчатой.Пока баклажан остывает после обжига, в чаше собирается вязкая жидкость, темная, как заваренный кофе, которая пропитывает внутренние плоды своим дымом. После процеживания эту жидкость можно хранить в холодильнике для других целей — это блестящий побочный продукт. Приготовленный баклажан вынимают из обугленной оболочки ложкой так же, как спелый авокадо вынимают из кожуры.

Обычно я допиваю эту миску копченой мякоти баклажанов, добавляя длинную порцию фруктового оливкового масла и приправляя его одним из трех способов: солью, измельченным сырым чесноком и лимонным соком; том ям паста и зеленый лук и семена кунжута, смешанные с; или густой душ из свежей нарезанной петрушки, немного раскрошенного сыра фета и немного красного лука.

Эта дымчатая мякоть реагирует так же, как матовая белая стена — удивительно хорошо — на ярко окрашенную отделку. Это был основной продукт моей кулинарии на протяжении десятилетий: намазывать на теплые тосты, окунать в него горький бельгийский эндивий, класть ложкой рядом с жареной бараньей отбивной.

Но три моих надежных отделочных набора для копченых баклажанов стали для меня почти клаустрофобно надежными. Так что я начал делать что-то новое: формировать, замораживать, панировать, повторно замораживать и, наконец, жарить смесь в крокеты.Эти нокауты отражают то неуловимое качество готовки следующего уровня, которое возникает из-за дополнительных шагов и неудобств, с которыми сталкиваются шеф-повара ресторана, которых, я думаю, нам всем так не хватало в течение последних многих месяцев.

Вы можете остановиться после этапа 1 и насладиться хорошо приправленными копчеными баклажанами, как я делаю это десятилетиями. Это действительно вкусно, и для вас, вероятно, не смертельно фамильярно. Вы могли бы остановиться и на этих хрустящих крокетах с шелковой сердцевиной, которые повернут головы в час коктейля.

Но если вы хотите продолжать, есть еще несколько шагов.После того, как вы съели золотисто-жареные крокеты, вы также можете полить их небольшим количеством томатного соуса, кусочками моцареллы и тертым сыром пармезан, запечь их в духовке и насладиться семейным обедом из баклажанов с пармезаном, которые растворяются на языке и ошеломляют ваши чувства. детей в любовный трепет.

Что бы вы ни выбрали, я надеюсь, что продукт принесет вам ту же искру на вашей домашней кухне, что и мне на моей — вкусные, захватывающие, сложные и совершенно новые кусочки от той же старой девочки, которая только вчера начала довела себя до слез.

Рецепт: крокеты из баклажанов с дымком

В сезон: 7 блюд из баклажанов, которые стоит попробовать прямо сейчас

Pesce spada в Osteria Mattone

Фотография Иэна Бэгвелла

Сбор пурпурных овощей знаменует приближение осени. Шеф-повара начинают обменивать красные помидоры на их более мясистых продолговатых собратьев, а посетители начинают выкладывать на стол легкие куртки. В то время как Атланта далека от зимы, более короткие дни и более прохладные ночи требуют более сытных блюд, таких как семь здесь, приготовленные местными поварами.

1. Капоната из баклажанов в Floataway Cafe

Уютное кафе Энн Куатрано знакомо с местными продуктами и предлагает капонату из баклажанов Summerland Farm, гарнир из баклажанов, обжаренных с луком, чесноком, смородиной и кедровыми орешками, заправленных бальзамическим уксусом. и томатный соус. starprovisions.com/floataway-cafe

2. Ригатони с рагу из баранины и баклажанами в Cake & Ale

Фарш из баранины и мясные баклажаны от Woodland Gardens и Crystal Organic Farm смешиваются вместе с домашней пастой ригатони для легкого перекуса Итальянская комфортная еда.Для вегетарианского варианта загляните в список закусок для соуса из жареных баклажанов. cakesandalerestaurant.com

3. Баклажаны в ресторане Iberian Pig

Это испанское рагу обычно готовят из говядины, но вместо этого шеф-повар Лэндон Томпсон медленно тушит летние баклажаны в оливковом масле. Затем его приправляют козьим сыром, карамелизированным луком и кукурузной сальсой, а сверху добавляют жареные цуккини, спаржу, ромеско из грецких орехов и богатый бальзамический соус. Делитесь с группой? Закажите картофель фри из баклажанов. iberianpigatl.com  

4. Жареные тосты из баклажанов по номеру 246

В сочетании с маринованным луком чиполлини эта простая закуска поступает из Local Lands в Дублине, штат Джорджия, и служит летней закуской или первым блюдом. no246.com  

5. Розовые баклажаны в Миллер Юнион

Баклажаны Fairy Tale собираются первыми; их небольшой размер, отсутствие горечи и небольшое количество семян делают их универсальными для меню и экспериментов. Стивен Саттерфилд поливает баклажан Fairy Tale от Woodland Gardens розовым цветом, придавая ему сладкие и игристые нотки, и подает его в качестве первого блюда с греческим йогуртом и салатом из трав. millerunion.com

6. Жареный и тушеный осьминог в Aria

В качестве акцента в этой закуске команда Aria использует баклажаны с фермы Hardiman. Баклажан Fairy Tale маринуется и смешивается с маринованным банановым перцем, острой рукколой, ромеско и соусом из хлопьев чили, чтобы получилась сытная порция щупалец с пикантным вкусом. aria-atl.com

7. Pesce spada в Osteria Mattone

Жареный стейк из рыбы-меч ослепляет капонатой из баклажанов, в которую также входят хрустящий болгарский перец и цуккини, золотистый изюм, фисташки и базиликовое масло.Чтобы получить более легкий вкус баклажан, попробуйте жареный баклажан contorni или гарнир. osteriamattone.com

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму

Баклажаны можно заготовить на зиму разными способами — заморозить, солить или мариновать. Консервирование – прекрасная возможность сохранить полезные свойства овощей на долгую зиму.

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму

Маринованные баклажаны с чесноком

Для заготовки баклажанов с чесноком на зиму необходимо взять следующие ингредиенты:

— баклажаны — 1. 5 кг;

— головка чеснока — 4 шт.;

— вода — 2 л;

— соль — 3 ст. ложки;

— перец черный горошком — 10 шт.;

— уксус — 1 стакан;

— лавровый лист.

Баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки. Нарежьте овощи ломтиками или крупной соломкой. Измельчите чеснок. Приготовьте специальный рассол, который необходим для варки баклажанов. В большую кастрюлю налить воду и добавить специи – соль, горошек, лавровый лист. Поставьте емкость на огонь.После закипания воды влейте уксус и добавьте нарезанные баклажаны. Оставьте овощи в кипящей воде на 5-7 минут.

Сваренные баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешайте их с измельченным чесноком. Полученную смесь разложите по стерилизованным банкам.

Заранее подготовьте банки, налив воды на дно и поместив их в микроволновку на 2 минуты или в духовку на 10 минут.

Банки закатать, перевернуть, укутать теплой одеждой и оставить в таком положении до остывания.

Маринованные баклажаны с чесноком, овощами и зеленью

Для приготовления баклажанов по этому рецепту подготовьте:

— морковь — 6 шт.;

— баклажаны — 2 кг;

— чеснок — 4 шт.;

— масло подсолнечное;

— уксус 9% — 0,5 стакана;

— петрушка свежая;

— соль по вкусу.

Баклажаны помойте, очистите и нарежьте полукольцами средней толщины. Тщательно их солим и отставляем на 2 часа. По истечении времени слить с овощей лишний сок, залить их кипятком на 5-7 минут и откинуть на дуршлаг.Баклажаны обсушить бумажными полотенцами, обжарить на подсолнечном масле и остудить.

Приготовить маринад. Очищенную морковь натереть на крупной терке и немного обжарить на подсолнечном масле. Измельчите промытую зелень, измельчите очищенный чеснок, все перемешайте с морковью. В отдельной посуде размешайте по полстакана подсолнечного масла и уксуса.

Разложите продукты в подготовленные стерилизованные банки.

Банки должны быть без сколов и трещин, абсолютно целыми, иначе заготовки могут испортиться.

На дно положить 2 ст.л. ложки морковно-чесночной смеси, затем положить баклажаны и залить 1 ст. ложка уксуса. Таким образом заполните всю емкость и оставьте на ночь в прохладном помещении. На следующий день прогрейте банки 20 минут в кипящей воде, а затем закатайте их чистыми железными крышками.

B.GOOD представляет фрикадельки из баклажанов как раз к зимним месяцам

Новейший пункт меню, демонстрирующий инновационный и лучший для вас способ приготовления классических блюд сети ресторанов

Бостон, Массачусетс (RestaurantNews.com) С сегодняшнего дня B.GOOD, пионер в отрасли, предлагающий великолепные на вкус гамбургеры, боулы, салаты, смузи и многое другое из местных продуктов, представит лучшую для вас версию сытного классического блюда для холодной погоды с введением фрикадельки из баклажанов в зимнее сезонное меню.

Закуска, в которой представлены фирменные фрикадельки из баклажанов B.GOOD, пармезан, соус маринара, перец и лук на поджаренном багете, предлагает потребителям тепло, сытность и вкус, которые они жаждут в зимние месяцы, но использует свежие, полезные и питательные ингредиенты.

«Поддон с фрикадельками из баклажанов — это новейший способ, с помощью которого мы даем потребителям вкуснейшие блюда, от которых они могут чувствовать себя хорошо — как физически, так и эмоционально — независимо от их предпочтений в еде и диете», — сказал Линь Авен, шеф-повар B.GOOD. . «Мы слышали от нашей клиентской базы — и от отрасли в целом — что сегодняшние потребители становятся все более осознанными в отношении того, что они едят и откуда это берутся. Субпродукт с фрикадельками из баклажанов — это сытный, вкусный и сытный вариант альтернативного протеина.Тем не менее, помимо вегетарианцев и флекситарианцев, этот сабж понравится и любителям мяса».

Свежие фрикадельки из баклажанов B.GOOD, приготовленные собственными силами для каждого клиента, подтверждают стремление ресторана предлагать вкусные блюда из местных продуктов, которые потребители могут чувствовать себя хорошо. Фрикадельки из баклажанов были впервые представлены в августе 2017 года, а фрикадельки из баклажанов — это естественная эволюция, основанная на их успехе. Новейшая инновация в меню B.GOOD следует за введением свежих роллов ручной работы и дополняет разнообразное меню бренда, которое предлагает вкусные, чистые, местные и свежие гамбургеры, салаты, боулы, смузи, а теперь и сэндвичи.

The Eggplant Meatball Sub доступен с 7 ноября 2018 г. во всех магазинах США по цене 8,99 долларов США и с доставкой через DoorDash и GrubHub в участвующих точках. Для получения дополнительной информации о B.GOOD, его предложениях меню и новой подаче баклажанов с фрикадельками посетите сайт Bgood.com.

О компании B.GOOD

Компания B.GOOD, основанная в 2003 году, – это инновационная сеть ресторанов быстрого питания, где подают еду с корнем – свежую и полезную еду, выращенную с соблюдением принципов устойчивого развития и приготовленную на собственном производстве.В 70 точках в США, Канаде, Швейцарии и Германии B.GOOD предлагает разнообразное и вкусное меню, вдохновленное наследием возврата к простоте, включая капустные и зерновые миски, салаты, полностью натуральные местные гамбургеры, гарниры из хрустящих овощей и приготовленный в духовке картофель фри, смузи и детские блюда. Получая как можно больше от местных независимых фермеров и искренне стремясь к социальному и экологическому воздействию, B.GOOD имеет уникальную связь с сообществами, которые бренд называет своим домом.Посетите Bgood.com для получения дополнительной информации.

Контакты:
Кристин Фоли
Б.ГУД
508-269-3714
[email protected]

Сэмми Тул
B.GOOD
617640-0007
[email protected]

Легкий рецепт баклажанов с пармезаном, который дает липкое, пикантное блюдо без жарки

Я бы не назвал это лишением, но недавно часть меня начала жаждать теплого, пузырящегося комфорта большой кастрюли, до краев наполненной баклажанами, томатный соус и сыр.

Я знал, что не хочу панировать, жарить или предварительно обрабатывать баклажаны солью — трюк, который используют некоторые повара для улучшения вкуса и текстуры. Я попробовала пару рецептов. В одном из них был один слой баклажанов, размягченных под жаровней. Мне не хватало нескольких слоев. Другой использовал целые, маленькие баклажаны, приготовленные в томатном соусе в закрытой сковороде в духовке — оригинально, вкусно, но не так быстро, как обещали, и текстура была не совсем правильной.

Продолжение истории под рекламой

Потом я наткнулся на рецепт от Джейми Оливера, который, казалось, отвечал всем требованиям.Толстые, обжаренные ломтики баклажанов. Соус, который легко готовится, пока баклажаны в духовке. Сверху вместо панировки слой панировочных сухарей. Это почти привело меня туда, где я хотел быть. Основываясь на моих предыдущих тестах, я решил поджарить баклажаны, а не жарить их. Так быстрее, хотя мне приходилось делать по одному листу за раз. Это сделало баклажаны особенно шелковистыми. Рецепт Оливера также был разработан, чтобы быть более легким, с использованием только сыра Пармиджано-Реджано. Он прошел проверку на вкус; тем не менее, мои коллеги и я скучали по липкому присутствию моцареллы. (Вы и без этого справитесь, если это то, что вы предпочитаете.) В конце концов, я решил использовать панко — и больше — вместо так называемых мелких панировочных сухарей, которые таяли в соусе сверху и не стояли. а также для панировки, которую я выбросил за борт.

Конечным результатом стала захватывающая интерпретация классики, достаточно хорошая, чтобы продаваться сама по себе, а не как утешительный приз для тех из нас, у кого меньше времени и энергии. Тем не менее, я рекомендую перейти на следующий уровень, подав блюдо с хрустящим хлебом, чтобы вытереть соус, или приготовить лучший сэндвич с баклажанами в вашей жизни.

Примечания к рецепту:  Вам понадобится 9-дюймовая квадратная форма для выпечки или противень.

Продолжение истории под рекламой

Блюдо можно приготовить за день до приготовления и поставить в холодильник. Дайте ему нагреться до комнатной температуры на столе, пока духовка разогревается. Остатки хорошо разогреваются в микроволновой печи, хотя панко не будет таким хрустящим.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

  • 3 средних баклажана, обрезанных и нарезанных поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма (всего около 3 фунтов)
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная (от 1 1/2 до 2 чашек)
  • 1 большой зубчик чеснока, тонко нарезанный
  • 1 1 / 2 Чайные ложки сушеных Орегано
  • 28 унций Консервированные, без соли сломанные помидоры, плюс их соки
  • 1 столовая ложка красного вина Vinegar
  • 1 / 2 чашка упакованных свежих листьев базилики, разрыватся
  • 1 2 чашки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано
  • 8 унций маловлажного сыра моцарелла, тонко нарезанного (не залитого водой)
  • 1 чашка панко
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев орегано (с 1 стебля; o опционально)

Расположите решетку на расстоянии от 4 до 6 дюймов от элемента жаровни; предварительно разогреть бройлер. Застелите два противня с бортиками алюминиевой фольгой.

Смажьте обе стороны ломтиков баклажанов небольшим количеством масла и слегка приправьте солью и перцем, разложив их в один слой на противнях. Жарьте по одному листу за раз в течение 10 минут, поворачивая сковороду спереди назад на полпути, пока баклажаны не станут мягкими и слегка подрумянятся. Переверните ломтики и жарьте в течение 2 минут, пока они не начнут подсыхать с легким подрумяниванием на поверхности. Дайте немного остыть. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов.

Тем временем нагрейте половину масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и сушеный орегано; варить 30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата.

Добавить измельченные помидоры и их сок; увеличьте огонь до среднего и варите, пока жидкость не начнет пузыриться, затем частично накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, чтобы получился слегка загустевший соус. Добавьте уксус и базилик, затем слегка приправьте солью и перцем.Выключите тепло.

Налейте ровно столько соуса, чтобы он тонким слоем покрыл дно 9-дюймовой квадратной формы для выпечки или сковороды. Добавьте один слой жареных ломтиков баклажанов, используя примерно треть из них и слегка перекрывая их по мере необходимости. Выложите на баклажан треть оставшегося соуса, затем треть пармиджано-реджано и половину моцареллы. Повторите то же самое с еще одной третью баклажана, соусом и пармезаном, а затем оставшейся частью моцареллы. Закончите оставшимися баклажанами, соусом и пармезаном.

Смешайте панко, оставшееся масло и свежий орегано, если используете, в миске среднего размера, пока они не будут равномерно покрыты. Равномерно распределите смесь поверх баклажанного парма. Выпекайте (при 375 градусах, средняя решетка) от 35 до 40 минут, пока соус не закипит, верх не станет золотисто-коричневым, а центр не станет горячим.

Перед подачей дайте остыть в течение 5 минут.

Адаптировано из книги Джейми Оливера «Италия Джейми» (Hachette, 2006 г.), опубликованной в Интернете New York Times.

История продолжается под рекламой

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Анализ пищевой ценности основан на 6 порциях.

Калорийность: 420; Общий жир: 26 г; Насыщенные жиры: 10 г; Холестерин: 35 мг; Натрий: 530 мг; Углеводы: 30 г; Пищевые волокна: 9 г; Сахара: 13 г; Белок: 17 г.

11 любимых зимних бутербродов критика-едока Роберта Ситсема

С самого начала пандемии мы отмечаем бутерброды за их экономичность, универсальность и вкус с интервалом примерно в три месяца.Что легче съесть, чем бутерброд, когда COVID не позволяет вам задерживаться в столовой, и что более портативно, если его нужно нести домой или съесть на ходу?

До сих пор мы превозносили в основном холодные или чуть теплые бутерброды, но недавний снег и холодная погода говорят о том, что пора переключиться на горячие бутерброды. Они не только согревают вас, когда вы их едите, но и служат переносными грелками для рук, когда вы выносите их на холод. Вот 11 новых фаворитов, ранжированных в порядке возрастания совершенства.


11. Руккола, вяленые помидоры и панино с артишоками на гриле в ресторане Villa Della Scrofa

Расположенный в Ист-Виллидж, но названный в честь римской улицы, VDS представляет собой небольшой причудливый магазин, который можно найти в Вечном городе. В нем продаются продукты, импортированные из Италии, в том числе мясо небольшого производства, приготовленное друзьями владельца, и небольшие партии пасты, крошечные чашки эспрессо, которые можно опрокинуть одним глотком, и бутерброды, приготовленные за тесной стойкой в ​​задней части. Из 10 предложенных этот лучший: скользкие жареные артишоки, подслащенные вялеными помидорами и горечь рукколой, все это разогрето в булочке (это занимает 10 минут или около того и стоит всего 9 долларов).«Мы держим низкие цены», — говорит владелец Джованни Барточчи. 60 East Fourth Street, между Третьей и Второй авеню, Ист-Виллидж

Панино на вилле Делла Скрофа

10. Торт с бараниной в Migrant Kitchen Dumbo

Шеф-повара Дэн Дорадо и Нассер Джабер приступили к изучению сочетания ближневосточных и мексиканских ингредиентов и стилей приготовления, которые привели их в Вильямсбург и, в конечном итоге, в Финансовый район ближе к концу 2020 года.С тех пор они превратили эту концепцию в мини-империю. Этот горячий бутерброд (19 долларов США) является прекрасным примером их усилий: мексиканский торт, основным ингредиентом которого является жареный ближневосточный ягненок, натертый сумахом и перцем Алеппо для пикантной остроты, а затем включенный в рулет телера с добавлением черной фасоли. авокадо, сыр Оахакан и маринованные халапеньо. Этот бутерброд тянет сразу в двух направлениях, что является огромным преимуществом с точки зрения вкуса. 55 Water Street, между Dock и Main street, Dumbo

Торт с бараниной в Migrant Kitchen.

9. Грибы Uova на Via Porta

Этот новый магазин сэндвичей и кофейно-десертный бар от команды L’Artusi предлагает серию горячих сэндвичей, представленных в виде панини в уменьшенном виде. Они настолько невыразимо богаты, что большой бутерброд почти невозможно съесть за один присест. Мой фаворит на данный момент, представленный в виде квадратного рулета, который приобретает хрустящую поверхность с трещинами после прохождения через пресс для сэндвичей, — это грибы uova (14,75 долларов США). Начинка наполнена влажной и сливочной яичницей-болтуньей, образующей матрицу для различных обжаренных грибов с гаудой и лимонным айоли.Также есть неожиданная точка панчетты, которая была преобразована в разновидность сухариков. 522 Hudson Street, между Charles и West 11th Street, West Village

Грибы Uova на Виа Порта.

8. Сандо из свинины в Evil Katsu

Одной из лучших гастрономических тенденций, поразивших город в последние годы, стало японское сандо. Обычно это жареная котлета, намазанная майонезом и выложенная на два ломтика пушистого белого хлеба со срезанными корочками.В соответствии с традицией подачи катсу, нашинкованная капуста и морковь являются единственным дополнительным гарниром. Злой Катсу из Ист-Виллидж добросердечно высмеивает традицию, готовя образцовую горячую свинину кацу сандо (16 долларов США) с хрустом, который звучит как фейерверк в крошечной столовой. 435 Ист Девятая улица, между Первой авеню и авеню А, Ист-Виллидж

Сандо из свинины в Evil Katsu.

7. Сэндвич с жареной свининой и брокколи в Federoff’s

С таким же успехом можно оказаться в Филадельфии в этом магазине сэндвичей на северной стороне в Вильямсбурге, с его белым кафельным интерьером и старинной вывеской.Да, сэндвич с чизстейком вполне приятен, но почему бы не попробовать сладкие филадельфийцы, которые любят его еще больше? Сэндвич с жареной свининой и брокколи рабе сочетает в себе елейную свинину жирного жаркого с горечью брокколи рабе, овоща, который многие американцы все еще учатся ценить, но который близок к душе южно-итальянской кухни. Добавление острого выдержанного проволоне гарантирует, что сэндвич (14 долларов) станет хоумраном Филлис. 178 Северная 10-я улица, между Бедфорд-авеню и Дриггс-авеню, Вильямсбург

Сэндвич с жареной свининой и брокколи в Federoff’s.

6. Парм из баклажанов в Salumeria Biellese

Одно из величайших вегетарианских блюд в мире, парм из баклажанов, было изобретено иммигрантами из Южной Италии, которые привезли сюда свою любовь к фиолетовому овощу. Сначала он служил своего рода заменителем мяса — панированные и обжаренные тонкими ломтиками, покрытые слоями моцареллы и томатного соуса, баклажаны ничуть не хуже и часто более ароматны, чем телятина или курица. И в городе нет лучшего героя баклажанов с пармезаном (10,25 долларов), чем слегка панированный в почтенном заведении Челси Salumeria Biellese. 378 Восьмая авеню, 29-я Западная улица, Челси

Герой пармезана из баклажанов в Salumeria Biellese.

5. Croque madame в Пастисе

По общему признанию, крок-месье Пастиса — это не тот бутерброд, который превозносится во введении к этой карте, который можно есть, прогуливаясь по улице. Это больше похоже на бутерброд типа «нож и вилка», и становится еще более таким, когда в крок-мадам (20 долларов) добавляется жидкое яйцо, которое усиливает насыщенность соленой ветчины и сочащегося грюйера аналога сэндвича.Салат винегрет на гарнир — еще одно преимущество, помогающее избавиться от жира. 52 Gansevoort Street, между улицами Greenwich и Washington, Meatpacking District

Крок-мадам в Пастисе,

4. Двойной жареный цыпленок banh mi в 5ive Spice

Слияние современного сэндвича с жареной курицей и классического banh mi в последнее время стало достаточно распространенным явлением, но немногие места делают это так же хорошо, как 5ive Spice в Park Slope.Пара тонких котлет, обжаренных до хруста и горячих, не может доминировать над бутербродом, как это бывает со многими слишком толстыми котлетами. Это адский бутерброд (10 долларов), и тот факт, что он не сильно отличается от формулы banh mi, где соленые огурцы и травы одинаково сияют, является дополнительным бонусом, когда дело доходит до наслаждения им. Пятая авеню, 52, Берген-стрит, Парк Слоуп

Двойной жареный цыпленок banh mi в 5ive Spice.

3. Горячий ростбиф в Defonte’s

В самом сердце морского Бруклина, в Ред-Хук, магазин сэндвичей Дефонте накануне своего 100-летия. Его интерпретация классического горячего итальянского героя ростбифа может похвастаться отличием: в дополнение к теплому ростбифу с кровью есть свежая моцарелла; мясные соки, которые не совсем соответствуют статусу коричневой подливки; и ломтик жареного баклажана добавляется для придания текстуры. Бутерброд среднего размера достаточно большой для двоих и обойдется вам в 9 долларов.90, в то время как огромный размер стоит 11,50 долларов. В любом случае ростбиф сам по себе — один из лучших в Бруклине, не говоря уже о свежей баранине. 379 Колумбус-стрит, Коммерс-стрит, Ред-Хук

Горячий сэндвич с ростбифом в Defonte’s.

2. Сэндвич с бараньей ногой в El Toum

Новичок из Ливана El Toum оживил обеденный перерыв в Джексон-Хайтс своими острыми домашними маринованными огурцами и обильным добавлением одноименной приправы: тум, который представляет собой белый чесночный соус, настолько сильный, что ваши губы будут гореть.Из специального обеденного меню сэндвич с нарезанной бараньей ногой (8,99 долларов США) подается горячим, теплое мясо с салатом, солеными огурцами из репы свекольного цвета и большим количеством тома. Каждый укус — удовольствие. 35-62 76-я улица, между 37-й и 35-й авеню, Джексон-Хайтс

Сэндвич с бараньей ногой в El Toum.

1. Стейк на гриле и моцарелла герой в Панеантико

Бенсонхерст и Хобокен славятся своими героями ростбифа с коричневым соусом и моцареллой, великолепной кашей из бутерброда, капающей подливкой. Но этот бутерброд (14,75 долларов) из итальянской пекарни, гастронома и дневного забегаловки в Бэй-Ридж — совсем другое дело. Стейк рибай идеально обжарен на гриле, свежий полубагет из манной крупы нагрет до золотистого цвета, моцарелла комнатной температуры нарезана и свежеприложена. В результате получается теплый и мясистый бутерброд, и это действительно может быть лучшим способом насладиться выдержанным рибай без каких-либо приправ, а мясо никогда не высыхает, а сок покрывает каждый ломтик. 9124 Третья авеню, 92-я улица, Бэй-Ридж

Стейк на гриле и герой моцареллы в Панеантико.

522 Hudson St, Нью-Йорк, NY 10014

35-62 76-я улица, Квинс, Нью-Йорк 11372 (718) 440-9970

379 Columbia Street, Бруклин, Нью-Йорк 11231 (718) 625-8052

178 N 10th Street, Нью-Йорк, NY 11211

60 E 4th St, Нью-Йорк, NY 10003

Cicchetti Планирование меню и рецепт — Venetian Cicchetti — Tina’s Table

Добро пожаловать во вторую часть моего разговора о венецианских чикетти . В моем последнем посте Venetian Cicchetti (Часть 1) – Вступление, Любовное письмо, Совет я рассказал, что такое cicchetti , немного об их истории и культуре, которая их окружает. Заложив основу, займусь любимым делом и расскажу о самой еде! Я предоставляю много информации, но при этом к концу этого поста вы должны быть достаточно уверены, чтобы составить собственное меню Venetian cicchetti . Кроме того, я собираюсь поделиться гибким и вкусным рецептом баклажанов, чтобы добавить его в свой репертуар закусок.В этом случае ваш репертуар cicchetti ! Давайте приступим, а?

Venetian

Cicchetti — Часть 2 коллаборации

Если вы читали мой последний пост, то знаете, что эти два поста являются частью совместной работы с шеф-поваром, блогером и кулинарным писателем Терри Салминен. Если вы не знакомы с ее творчеством, вы можете найти ее страницу в Instagram здесь. Она талантливая женщина, которая красиво выражает себя и делает просто великолепные фотографии. Нам было очень весело работать вместе.Я призываю вас прочитать оба ее поста на Venetian cicchetti . В первой она описывает свои отношения с cicchetti в Венеции и Виченце, где она выросла. В этот раз она собирается обсудить препараты в саоре (об этом ниже), которые я просто обожаю. Терри очень повеселилась, расследуя историю saor в Венеции. Я с нетерпением жду ее открытий, а также не могу дождаться, чтобы проверить ее рецепт. Вы можете найти ее последний пост здесь.

Cicchetti Классическое меню

О культовых венецианских блюдах из морепродуктов написано так много, что я не буду их выделять в этой статье. Информации о них и рецептов предостаточно как в Интернете, так и в кулинарных книгах. Кроме того, качественные свежие морепродукты есть не везде. Имея в виду эти мысли, я решил предоставить идеи меню Venetian cicchetti , которые доступны независимо от того, где вы живете. Почему те из нас, кто живет далеко от воды, должны остаться в стороне от веселья?

Тем не менее, я хочу кратко обсудить некоторые из моих любимых:

Баккала Мантекато Баккала Мантекато.

По сути, это stoccafisso (вяленая треска), взбитая с оливковым маслом первого холодного отжима, чесноком, петрушкой (по желанию), солью и перцем, пока она не станет легкой и пушистой. Обычно его подают в качестве основного блюда с полентой . Если вы видите его в форме cicchetti , он подается на ломтике багета или на кусочке жареной поленты . Это одно из блюд, которое я люблю больше всего, когда нахожусь вдали от Венеции. Обратите внимание, хотя название baccalà означает соленую треску по всей Италии, в Венеции это название обычно относится к вяленой треске.Запутанно, я знаю!

Сарде-ин-Саор Сард ин Саор с жареным на гриле полентой .

Великолепная подготовка, о которой Терри подробно расскажет. Короче говоря, жареные сардины покрыты приготовленной луковой смесью с белым винным уксусом и маслом, иногда с вином. Если вы знакомы с escabeche или Zucchine alla Scapece , вы поймете эту концепцию. Сардины обычно маринуют, покрывая этой луковой смесью не менее суток перед подачей на стол.Некоторые венецианцы делают блюдо простым и незамысловатым, а другие добавляют к луку кедровые орешки и изюм. Блюдо мне нравится в обоих вариантах, и самое главное для меня – это баланс уксуса.

Альтернативный вариант саор с креветками и жареной на гриле полентой .

Вы можете приготовить саор с другими видами рыбы, такими как морской черт, креветки, морской язык и даже овощи, такие как тыква. Один из моих любимых вариантов — с креветками. Это так восхитительно. Поскольку креветки гораздо более доступны, чем многие виды морепродуктов, вы можете попробовать блюдо с креветками. Sarde in Saor часто присутствует в меню в качестве закуски. Если это cicchetto , одна сардина подается на багете или ломтике поленты на гриле , посыпанном луком.

Сеппи аль Неро Драматичный и вкусный.

Короче говоря, каракатица, приготовленная в собственных чернилах. У меня есть целый пост об этой восхитительной венецианской классике. Щелкните здесь для моего рецепта и описания. Вы можете подавать блюдо как основное блюдо с полентой, на спагетти или как чикетто на ломтике жареной поленты .(Я все о спагетти …) Рецепт потрясающий, мне его научила венецианка нонна (бабушка). Обязательно попробуйте, если вам удастся достать свежую каракатицу с целыми чернильными мешочками.

Баккала алла Висентина

Это блюдо из Виченцы настолько популярно (и вкусно), что часто входит в меню Венеции. Как и Sarde in Saor и Baccalà Mantecato , он может быть основным блюдом или подаваться в меню cicchetti .Это сытное и красивое блюдо из stoccafisso , приготовленное очень медленно с луком, опресненными сардинами (иногда анчоусами), оливковым маслом первого отжима, небольшим количеством муки (для загустения), молоком, петрушкой и Grana Padano . сыр. Это положительно великолепно.

Фритто Мисто

Жареные морепродукты… Нужно ли говорить больше? Вообще приготовление жареной рыбы в Италии – дело нехитрое. Вы слегка посыпаете свежую, очищенную рыбу мукой, солью и перцем и жарите ее.Подавайте его с дольками лимона. Тяжелые соусы и сумасшедшие приправы не являются нормой. В идеале свежесть морепродуктов должна выделяться. Разновидности рыбы, как правило, мелкие и с костями, такие как сардины, анчоусы и барабулька. Также распространены креветки и кальмары . За cicchetti вы часто найдете жареные кальмары или креветки на шпажке. Большое блюдо fritto misto является основным блюдом.

Сарде Фритте

Жареные сардины — популярное блюдо в Венеции.Они восхитительны во всех своих различных формах — обваленные в муке и жареные, панированные и жареные, или фаршированные и жареные. Вы не ошибетесь. Для тех, кто настороженно относится к сардинам и ел их только в консервах, попробуйте их, если вы посещаете Венецию.

Инсалата ди Пиовра (или Польпо)

Салат из осьминога в своей самой простой форме представляет собой простое и восхитительное блюдо из вареных осьминогов, нарезанных на кусочки и смешанных с оливковым маслом первого отжима, петрушкой и лимонным соком. Часто это будет включать картофель или сельдерей.Чтобы служить cicchetto , его можно мелко нарезать и подавать на crostino , в раковине морского гребешка, а иногда вы можете получить небольшую тарелку.

Оставлю классику. Чтобы уточнить, этот список не является исчерпывающим, но должен быть хорошим введением!

Cicchetti Ингредиенты меню

ОК. Пришло время нам обсудить общие ингредиенты, которые я видел бесчисленными способами в моих cicchetti запоях. То есть те, которые не представляют собой причудливые сорта рыбы или местные продукты, которые никто не найдет за пределами Венеции.Ниже приведен набор простых и доступных ингредиентов, которые вы можете использовать для своего меню cicchetti :

Лук-порей

Лук-порей — это ингредиент, который у меня обычно ассоциируется с Тосканой из-за его широкого использования в этом регионе. (Кому интересно, смотрите мой рецепт тосканских ньуди, приготовленных из лука-порея.) Однако они часто появляются в cicchetti bar ( bàcari ). Я пробовал тонко нарезанный лук-порей, приготовленный и смешанный с мягкими сырами (такими как рикотта и горгонзола ), а также подавался сырым, нарезанным соломкой поверх кростини .Видя, насколько они доступны и экономичны, вы обязательно должны найти способ их включить. Я думаю, что луком-пореем пренебрегают и недоиспользуют. Не так ли? Они также добавляют приятный оттенок цвета.

Консервированный тунец

Сытный crostino с тунцом, маринованным луком и бальзамическим уксусом.

Если вы планируете собственное меню cicchetti , я не думаю, что вам следует делать это без добавления тунца. Это так распространено. Тунец в основном используется в polpette и crostini .

Polpette часто представляют собой фрикадельки, но не ограничиваются мясом. Это шарики, пирожки или крокеты из мяса, овощей, бобовых, рыбы, сыра или даже старого хлеба. Вы можете сделать polpette из чего угодно! Тунец polpette вкусные. Например, тунец можно смешать с картофелем, каперсами, яйцом и петрушкой, сформировать из них котлеты и обжарить. В качестве альтернативы вы можете приготовить смесь из тунца, сыра рикотта , яйца и цедры цитрусовых, которую я недавно съел во время короткого визита в Венецию.Это было мило. Откровенно говоря, возможности безграничны.

Для кростини вы можете смешать тунец с майонезом, солью и перцем и украсить по своему желанию. Один из моих любимых bàcari готовит салат из тунца (предположительно, с небольшим количеством бренди) и украшает его творчески и уникальным образом. Невероятно, но одной из их начинок является какао-порошок! Оно работает! Иногда к смеси добавляют съедобные цветы. Небо это предел. Помните этот лук-порей? У меня также был тунец с соломкой из сырого лука-порея сверху. Пока у вас есть немного тунца в вашей кладовой, вы будете готовы по крайней мере к одному пункту в своем меню cicchetti ! Я предпочитаю тунец хорошего качества в масле тунцу в воде. У него намного больше вкуса.

Яйца

яйца… кто их не любит? Они очень вкусные и невероятно универсальные. Обычный s ight at bàcaro — это половина сваренного вкрутую яйца с воткнутой в него зубочисткой. Часто яйца украшают простой начинкой. Вот несколько типичных способов их украшения:

  • Сбрызнутый оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем
  • Драпированный анчоусами (эта комбинация культовая и превосходная)
  • С копченым лососем или копченой форелью
  • С икрой лосося
  • Просто с солнышком сушеный помидор

Очевидно, это всего лишь несколько идей.В качестве альтернативы яйцам, сваренным вкрутую, вы также можете приготовить простую фриттату . Приготовьте свой любимый фриттата (итальянский омлет), нарежьте его на квадраты и воткните в каждый квадратик несколько зубочисток. Бум! Теперь у вас есть еще один простой пункт, который можно добавить к вашему развороту.

Наконец, вы можете приготовить кростини из яиц. Просто взбейте несколько яиц (аккуратно), нарежьте багет, сверху положите яйца и украсьте по желанию. Или вы можете сделать яичный салат и приготовить кростини с ним.Добавьте красивый гарнир, чтобы сделать его особенным.

Радиккио Кростини с радиккио и луком-пореем.

Другой способ включить венецианский элемент в ваше меню cicchetti — добавить немного radicchio . Это так популярно. Я понимаю, что итальянская любовь к горьким вкусам не для всех, но постепенно вы можете полюбить их! Со временем у меня точно есть. Radicchio можно использовать в качестве гарнира, начинки, салата, crostini , топпинга или даже в качестве овощной гарнира.Это определенно добавит красок вашему столу! Для любителей радиккио , пожалуйста, взгляните на мой рецепт пикантных итальянских блинов с радиккио ди Тревизо, Таледжио и Спек .

Zucca (зимний сквош)

Зимняя тыква — еще один экономичный, традиционный и вкусный ингредиент, который вы можете включить в свое блюдо. Вы можете использовать любую зимнюю тыкву, которая вам нравится, например, тыкву с орехами, кабочу, деликату или тыкву.Вот несколько идей, как его использовать:

  • Zucca in Saor – как я упоминал выше, saor продукты могут включать зимнюю тыкву
  • Polpette – например, зимнюю тыкву, ваш любимый итальянский сыр и вяленое мясо, такое как спек или

    91 панчетта

  • Крокеты или аранчини – можно использовать остатки ризотто из тыквы, начинить сыром, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в виде крокетов или шариков
  • Кростини – на ломтик багета положить пюре из тыквы, посыпать луком-пореем , горгонзола , копченая рикотта , или радиккио с небольшим количеством выдержанного бальзамического уксуса. Вкусно… Ваши друзья-вегетарианцы будут довольны.

Артишоки

Ах, могучий артишок. Как и в Риме, в Венеции безумно любят артишоки. Хотя вы не сможете найти тот же сорт артишоков, что там растут (я не могу найти их здесь, в Болонье!), вы, безусловно, можете использовать то, что есть. К счастью для тех, кто боится свежих артишоков, в городе также популярны консервированные артишоки. Попробуйте некоторые из этих простых предложений:

  • Обрежьте большой артишок до сердцевины и отварите его, разрежьте пополам, затем воткните в него зубочистку, сбрызните маслом и посыпьте солью и перцем
  • Подавайте тушеные артишоки в качестве гарнира, украсив рубленой петрушкой
  • Купите несколько высококачественных артишоков в банках и воткните в каждый кусочек зубочистку
  • Измельчите консервированные артишоки, приправьте по вкусу и приготовьте кростини
  • Приготовьте кростини из вашего любимого вяленого мяса и украсьте консервированным артишоком
  • Полпет с артишоком и рикоттой

Горгонзола

Любители сыра с плесенью ликуйте! Одна из самых простых вещей, которую вы можете добавить в меню cicchetti , — это crostino с gorgonzola сверху. Это простое наслаждение повсюду в Венеции! Почему бы и нет, верно? Вкусно, просто и можно по-разному начинить. Вы можете использовать gorgonzola dolce (слаще, сливочнее и моложе) или gorgonzola piccante (более крепкий вкус и более длительная выдержка). Оба широко используются. Ниже приведены некоторые распространенные способы дополнить ваш crostini горгонзолой :

  • Gorgonzola Dolce и Anchovy
  • 0 Crostini с Gorgonzola Dolce с нарезанным или цельным грецким орехами 9001 с нарезанными или целыми грецкими орехами 9001

  • Смешайте свой сыр с приготовленным, Juliened Lekts
  • посыпные нарезанные Pistachios
  • TOP Gorgonzola Piccante с мармеладом или медом

Анчоусы

Прекрасные свежие анчоусы с помидорами и соусом из петрушки.

Бедные анчоусы… Они имеют такую ​​плохую репутацию за пределами Средиземноморья! Как американец, я вырос, невзлюбив их. Я задыхался от ужаса, когда мой итальянский отец заказывал пиццу с анчоусами. К счастью, я пришел в себя и теперь пристрастился к вещам. Теперь мне все равно, свежие они, соленые, в масле или маринованные, я их всех обожаю. В Венеции популярны анчоусы любого сорта. Они вкусные, экономичные и их легко включить в правильное меню.Анчоусы добавляют блюдам невероятное количество умами. Как вы могли заметить, я уже упоминал их несколько раз. Ниже приведены дополнительные способы включить их в свое меню:

  • Аличи Маринат – маринованные анчоусы – это свежие анчоусы, которые «приготовлены» в уксусе или лимоне, как и севиче , они становятся белыми и полностью отличаются от анчоусов, к которым вы привыкли
  • Полпетте – можно приготовить вкусно шарики из свежих анчоусов с изюмом и кедровыми орешками внутри
  • Жареные анчоусы – как и сардины, можно жарить свежие анчоусы
  • Кростини со сливочным маслом и анчоусами – вкусная и простая закуска
  • Моцарелла и анчоусы

    9 или

    9 являются волшебными комбинациями – вы можете приготовить кростини или налепить анчоусы поверх боккончини из моцареллы

  • Покрыть маринованный лук рулетом из анчоусов, начиненным каперсами, и вставить зубочистку
Классический бакаро в Венеция с маринованными и вялеными анчоусами.

Вяленое мясо

Если ты не повар, не бойся. Вяленое мясо ( салюми ) здесь, чтобы помочь. К счастью, вы можете приготовить так много маленьких закусок из итальянского вяленого мяса. Любите прошутто с дыней? Подавайте это! Вы можете приготовить спаржу cicchett i, нарезав небольшие порции и воткнув в них красивую шпажку или зубочистку. Сделанный. Или вы можете подать его на crostini . Не напрягайтесь. Вот некоторые распространенные предложения:

  • Mortadella кубики, простые или украшенные такими вещами, как маринованный лук или маринованный зеленый перец чили
  • Creative crostini с вяленым мясом в сочетании с неограниченным разнообразием гарниров
  • Soppressa (вяленое мясо) салями нарезать толстыми ломтиками и подавать в чистом виде или на противне кростино
  • Мини-бутерброды с вяленым мясом и итальянскими сырами

Совет: приобретайте вяленое мясо самого высокого качества, какое только возможно, желательно из Италии. Вы почувствуете больше вкуса мяса по сравнению с просто солью и жиром (и нитратами…). Тем не менее, за пределами Италии есть увлеченные своим делом ремесленники, которые в настоящее время производят высококачественную салюми . Это потрясающее развитие.

Сезонные овощи

К счастью, когда вы прогуливаетесь по Венеции и пробуете cicchetti , повсюду выставлено много сезонных овощей. Это рай, чтобы заказать маленькие тарелки овощей, так как вкус и качество местных продуктов — это то, чем можно насладиться.Вы можете сделать то же самое, подготовив сезонные овощи для своего меню cicchetti . Вам не нужно ничего делать, кроме как приготовить их и добавить оливковое масло хорошего качества, соль, перец и украсить петрушкой. Лучше всего простота.

Verdure sott’olio или sott’aceto Сцены из bàcaro в Венеции.

Как и везде в мире, Италия консервирует и ферментирует вещи. Verdure sott’olio — это не что иное, как консервированные овощи, покрытые маслом. В то время как, если вы видите термин sott’aceto , они были консервированы в растворе уксуса. Эти предметы — отличная вещь, которую нужно иметь под рукой, поскольку их можно использовать по-разному, быстро и легко. Некоторые общие элементы, подходящие для меню cicchetti :

  • Сушеные солнечные помидоры
  • Маринованные луки
  • Jarred Artichokes
  • Оливки
  • Оливковая паста
  • Оливковая паста
  • Chill Chili Peppers
  • Каперсы
  • Funghi Sott’olio (Jarred Грибы в нефте)
  • Трюфельная паста

Все эти продукты можно использовать бесчисленным множеством способов.Постарайтесь держать некоторые из них наготове в своей кладовой. verdure sott’aceto особенно хорошо работает с жирными продуктами, так как кислота в маринованных овощах прорезает жир и создает приятный контраст. Будьте изобретательны и играйте со вкусами, которые вам нравятся.

Cicchetti Идеи и категории меню Ассорти из морепродуктов, полпета , артишоки и жареные кусочки.

Как я описал в своем первом посте, bàcari в Венеции могут содержать различные виды cicchetti .Я хочу еще раз кратко пройтись по этим категориям, чтобы помочь вам организовать свое меню. Вы можете стать владельцем бара cicchetti и выбрать одну или все категории ниже в соответствии с вашим бюджетом, временем и желанием!

Жареный

cicchetteria , специализирующаяся на жареных cicchetti .

Некоторые бары в Венеции специализируются на жареных закусках, например:

  • Polpette – шарики из мяса, тунца, овощей (например, баклажанов), сыра, хлеба или рыбы, иногда бобовых
  • Жареная рыба или креветки
  • Моцарелла в Carrozza сэндвич с моцареллой на белом Хлеб, который погружен в яйцо и муку и жареный
  • Цуккини Цветы фаршированные с Mozzarella и анчоус, размещены в тесто, и жареные
  • рисовые шарики или Arancini
  • 00 жареные Baccalà

    00 картофеля Croquettes

  • Olive Ascolane – фаршированные, панированные и жареные зеленые оливки

Crostini Некоторые классические и современные идеи cicchetti .

Если вы собираетесь придерживаться одного вида cicchetti , вы можете последовать примеру многих баров Венеции и сосредоточиться на crostini . Они быстрые, легкие и гибкие. Как я уже говорил в своем первом посте, вам даже не нужно поджаривать багет, просто нарежьте его и сверху по желанию.

Традиционные блюда

Еще одна версия сливочного Baccalà Mantecato .

Если у вас есть доступ к хорошим морепродуктам, вы можете приготовить одно из классических блюд, о которых я говорил выше, и добавить его в свое меню.

Овощи

Овощи всегда приветствуются в меню cicchetti . Весной вы можете потушить свежий английский горошек или красивые артишоки, если сможете их достать. В противном случае летом поджарьте баклажаны или кабачки. Они всегда могут быть включены в один из ваших других кусочков.

Маленькие бутерброды

Не везде увидишь мини бутерброды (кроме трамеццини которые разные ) . Однако два самых популярных и многолюдных места, которые я когда-либо видел в Венеции, специализируются на них.Если вы пекарь или у вас есть пекарня рядом с вами, которая продает милые маленькие мини-булочки или булочки, вы можете наполнить их по желанию и наблюдать, как они исчезают. Одна забавная вещь об этих местах заключается в том, что они часто используют различные мини-булочки, такие как белые, пшеничные, крендельки, zucca , мультизерновые и т. д. Как следствие, витрины могут быть очень красочными и забавными, а начинки часто невероятно креативны.

Часто подают крафтовое пиво. Это то, что нужно иметь в виду гостям, которые не являются любителями вина.В Италии есть невероятное кустарное пиво. Не думаю, что многие это понимают. Ищите кого-нибудь.

Bàcaro юмор.

На зубочистках и на шпажках

Укусы зубочистками… проще не придумаешь. Если уж совсем не готовите, а развлечься все-таки хочется, то можно худо-бедно собирать вещи в этой категории! Вот немного классики:

  • KBED Mortadella , служил как есть или с маринованным луком или зеленым чили на верхней части
  • сырных кубиков — например, Asiago , Pecorino , или другой любимый итальянский сыр
  • оливки
  • Mini Capreres салат
  • Жареные или вареные креветки или кальмары
  • Маринованный лук с анчоусами

Что пить с меню

Cicchetti

ОК. У вас есть меню cicchetti . Теперь тебе нужно подать напиток, не так ли? Как я уже говорил в своем последнем посте, вина Венето необычайно хороши. Есть много замечательных вариантов красного и белого вина на выбор. Лично я бы оба доступны для моих гостей. Кроме того, Prosecco из этого района. Вы всегда можете начать с приятного охлажденного стакана шампанского. В противном случае, другой вариант — подавать Spritzes в течение надлежащего часа аперитивов !

Aperol Spritz стал довольно популярным в Италии и за ее пределами.Тем не менее, вы можете не знать, что существуют и другие виды Spritzes. Например, если вы находите Aperol Spritzes слишком сладким, попробуйте другой «горький aperitivo ». Вы можете использовать не только Aperol , но и Campari или Cynar (с артишоками).

Разнообразие биттеров cicchetti и aperitivo .

Другой альтернативой является ультра-венецианский Select . (Произношение SEH-lect. Почему-то они ставят ударение на первую половину слова!) Этот биттер родом из Castello sestiere (район), где живет мой шурин.Созданный в 1920 году на заводе Pilla Distillery, он представляет собой смесь 30 различных ароматических соединений. Он темнее по цвету, чем Aperol , и имеет прекрасный вкус. В качестве украшения обычно используется зеленая оливка на шпажке или долька лимона (или и то, и другое), в отличие от вездесущей дольки апельсина в Aperol Spritz. Ищите его, если хотите попробовать что-то немного другое и очень венецианское. Он доступен за пределами Италии.

Три вида Spritzes с Select , Aperol и Cynar .

Рецепт — «

Dischi Volanti» alla Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred .

Теперь пришло время для рецепта! Это блюдо я впервые попробовал в 2014 году в «Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred» в районе Каннареджо. В этом старомодном баре cicchetti в основном подают классические венецианские блюда и множество жареных закусок. Это не изысканное место, но мне нравится его простота, и я обожаю одно из их фирменных блюд под названием « Dischi Volanti ».

« Disco Volante » на выставке Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred .

Какие они, спросите вы? Ну а название означает летающие тарелки (или летающие диски)! Берут очень тонкие ломтики баклажанов и кладут их в густое тесто. Затем, как только они их обжаривают, они появляются из масла, надутые и золотистые, похожие на летающие тарелки! Честно говоря, они были бы восхитительны сами по себе, но какой-то гениальный человек из da Luca e Fred превратил их в маленькие бутерброды.Обычно они наполняют их разнообразными колбасными изделиями и сырами и подают несколько видов в день. Они очень вкусные, игривые и милые.

Недавно мы были в Венеции, и я пошел в da Luca e Fred , чтобы еще раз попробовать их перед тестированием, но они были распроданы! К счастью, владелец рассказал мне, какие ингредиенты он кладет в свое тесто, и я смог придумать действительно хорошее приближение к их блюду. К моему удивлению, моя дочь съела многие из них, так что они одобрены для детей! Я надеюсь, что они вам понравятся!

Ассорти жареных цикетти , в том числе «Disco Volante» из Cicchetteria Venexiana da Luca e Fred.

Примечания к рецепту

В приведенном ниже рецепте я указываю определенное количество баклажанов и жидкого теста. Однако я не указываю точное количество начинки, потому что вы можете подать более одного вида «disco volante» . Когда я подаю их, я делаю как минимум 3 разных варианта начинки. Я оставлю это на ваш вкус и творчество. Не переусердствуйте с ними. В da Luca e Fred в некоторые начинки добавляют сушеный орегано и измельченный розмарин.Рекомендую попробовать и то, и другое! Они добавляют много приятного аромата.

В da Luca e Fred их обычно готовят заранее и разогревают для гостей в микроволновой печи. Это довольно стандартная практика для всех жареных блюд, которые вы видите в Венеции. Как я уже говорил в своей прошлой статье, многие из этих bàcari довольно просты и часто не готовят на месте. Так что, несмотря на то, что это жареный предмет, вы можете приготовить их заранее. Все, что облегчает развлечение, — это хорошо, верно?

Наконец, пастелла

Тесто в Италии называется пастелла .То, что входит в итальянское жидкое тесто, варьируется. Я обычно выбираю простую воду (или газированную воду), муку и соленое тесто, но эта пастелла содержит яйцо, молоко, муку, соль, перец, мускатный орех и разрыхлитель. В da Luca e Fred они используют дрожжи, но мне также сказали, что быстродействующая закваска тоже работает. Когда я проверяла рецепт, я пробовала 3 теста — одно с дрожжами, второе с американским разрыхлителем и последнее с итальянским lievito istantaneo для пикантных блюд. Все три работали, и, учитывая, что различия были незначительными, я бы сказал, что не стоит использовать дрожжи.Если вы используете простую разрыхлитель быстрого приготовления, вам не придется ждать, пока тесто поднимется.

Развлекайтесь с венецианской

Меню Cicchetti

Что ж, ребята, я надеюсь, что дал вам достаточно идей, чтобы создать веселую и простую встречу, которая позволит вам быть в Венеции духом! Как видите, меню cicchetti в венецианском стиле не обязательно должно быть причудливым или недоступным. Повара любого уровня могут создать что-то веселое, игривое и вкусное. Убедитесь, что вы внимательно рассмотрели все фотографии в обоих сообщениях, чтобы помочь с идеями.

Попробуйте «Dischi Volanti », они такие причудливые и вкусные. Всем пора Spritz! Удачного катания!

Моя версия « Disco Volante », бутерброды с жареными баклажанами «Летающая тарелка».

Ингредиенты

  • Для теста:
  • 200 г (7 унций/около 1 2/3 стакана) муки (см. примечание)
  • 8 г (2 чайные ложки) разрыхлителя (см. примечание)
  • 2 яйца
  • 200 мл молока (или половина молока, половина воды)
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • свеженатертый мускатный орех по вкусу
  • 1 средний баклажан, около 350 г (12 унций)
  • масло для жарки
  • Для бутербродов начините сыром и вяленым мясом по желанию, например:
  • Ветчина, моцарелла и рубленый свежий розмарин
  • Острая салями, сыр провола и щепотка сушеного орегано
  • Саламе, фонтина и щепотка сушеного орегано
  • Свежая моцарелла, помидоры и свежий базилик

Инструкции

  1. В большую миску добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте. Сделайте углубление в центре и медленно добавьте яйца и молоко с помощью венчика или вилки, разбивая комочки. Когда у вас получится однородное тесто, добавьте свеженатертый мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Отложите. Оно должно быть немного гуще, чем тесто для блинов. Если ваша смесь слишком густая или жидкая, добавьте молоко или муку по мере необходимости.
  2. Нарежьте баклажан тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм.
  3. Нагрейте 1 1/2 дюйма масла в кастрюле или сковороде. Доведите масло до 170-180 C/325-350 F.(Или используйте трюк нонны, вставив ручку деревянной ложки в масло. Если масло пузырится, оно достаточно горячее.) Как только масло нагреется до температуры, окуните ломтики баклажанов в тесто, давая стечь лишнему тесту. . Обжарьте до золотистого цвета с каждой стороны, это займет всего пару минут с каждой стороны.
  4. Выложите на бумажные полотенца и сразу же посыпьте солью. Сделайте маленькие бутерброды с начинкой по вашему выбору. Вставьте зубочистку в каждый бутерброд и подавайте при комнатной температуре или ненадолго подогрейте в микроволновой печи или духовке, если хотите подавать теплыми.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.