Если купили курицу с запахом: Устранить неприятный запах мяса курки. Видео — www.wday.ru

0 Comments

Содержание

Как определить свежесть курицы | FoodBlogger.ru

Покупая курицу, нужно уметь правильно ее выбирать, ведь от качества продукта зависит не только то, насколько вкусным получится блюдо (например, курица, приготовленная в аэрогриле), но и здоровье вас и ваших близких. Согласитесь, не очень-то приятно отравиться несвежим мясом.

Как определить свежесть курицы

Поэтому каждая хозяйка, прежде всего, должна знать, как определить свежесть курицы. Об этом и пойдет речь в данной статье.

Признаки несвежей курицы

1. Запах. Это самый главный и основной критерий определения свежести. Всегда доверяйте своему обонянию, и оно вас не подведет. Понюхайте курицу и определите, не чувствуете ли вы сладковато-приторного, кислого или гнилостного запаха. Если курица уже просрочена и начала портиться, то будет пахнуть сыростью и плесенью, ну а если откровенно пахнет гнилью, то дело совсем плохо – такой курице место только в мусорном бачке.

2. Цвет. Уже начавшая портиться курица приобретает сероватый или серовато-зеленый цвет. Рядом с задним проходом птицы часто могут встречаться небольшие фиолетовые пятна. Помните, что у свежей, качественной курицы, мясо всегда имеет нежный светло-розовый цвет, а кожа может быть слегка увлажненной, с желтоватым оттенком. Можно легко придумать, с чем есть курицу, если она изначально свежая и полезная.

3. Поверхность кожи. Свежая курица должна быть гладкой и упругой на ощупь. Если вы хотите проверить свежесть мяса, то слегка надавите на него, чтобы образовалась небольшая вмятина. Если мясо быстро пришло в исходное состояние, и вмятинка исчезла, значит перед вами свежая курица. У курицы, срок годности которой истек или подходит к концу, мясо рыхлое, и сделанная вами вмятина так и останется на поверхности, а на ощупь такая курица неприятная, липкая и склизкая.

Как выбрать качественный продукт

Курица должна быть не только свежей, но и качественной, не обработанной сторонними химикатами и не старой. Старайтесь не покупать замороженную курицу, так как чаще всего производители или продавцы ставят ей «водяной укол», то есть попросту накачивают внутрь нее воду со шприца. В итоге вес курицы увеличивается до 40%. При разморозке такого продукта вы обнаружите, что действительный вес мяса намного меньше, к тому же такая курица практически лишена полезных веществ.

При покупке целой тушки обратите внимание на клюв птицы – он должен быть сухой, упругий и слегка глянцевый. Ротовая полость должна быть слегка блестящая, розового цвета и не иметь неприятного запаха.

Узнать, молодую или старую курицу вам, продают можно по лапкам. У молодой птицы они мягкие, беловатого оттенка с прожилками и маленькими чешуйками. Лапки старой курицы отличаются грубостью, желтым оттенком и крупными чешуйками. Также возраст можно определить по грудинке. У молодой особи кончик грудной кости  хрящевидный и легкогнущийся, так как еще не закостенел.

Избегайте при покупке курицу, имеющую резкий запах хлора, так как скорее всего срок ее годности давно вышел.

Дело в том, что производители часто обрабатывают куриные тушки хлором (законом допустимое количество хлора должно составлять не более 0,004%) для увеличения срока хранения. Если тушка имеет ярко выраженный запах этого химического вещества, значит, производители добавили больше хлора, чем обычно для того, чтобы срок годности был как можно дольше. Как вы понимаете, такую курицу есть нельзя.

Отправляясь по магазинам за покупками и намереваясь купить мясо птицы, всегда помните, как определить свежесть курицы, для того, чтобы

приобрести действительно хороший продукт. Не стесняйтесь в магазине осматривать и ощупывать курицу, ведь от того, насколько продукт качественен, зависит ваше здоровье.

Без обмана. Куриный стресс, или Каким должно быть качественное мясо птицы? :: ТВ Центр

Новочебоксарск, Калининград, Челябинск и Московская область – вот те места, где на этот раз побывала съёмочная группа программы «Без обмана». В Калининграде узнали, кто травит людей шаурмой. В Чувашии выяснили, кто виноват в массовом отравлении детей и работников детского сада сальмонеллёзом. А в Челябинске обнаружили уникальный антидепрессант для кур. Побывали и в настоящей русской деревне, чтобы показать телезрителям весь процесс превращения петуха в готовое блюдо. С участником группы «Plazma» Максимом Постельным приготовили соус из куриных гребешков, а повар Максим Калашников показал, как правильно выбирать охлаждённую птицу. Также корреспонденты программы научились отличать фермерскую птицу от курицы с птицефабрики, посчитали, сколько воды утекает из мяса при размораживании, проверили палатки с курами-гриль и побывали в гостях у Юрия Мороза, который уже 10 лет ест сырую курицу и не боится никаких заболеваний.

 

 

Практические советы

На вкусовые качества курицы и текстуру куриного мяса будет влиять то, в каких условиях была выращена птица, чем её кормили и, конечно же, её возраст.

Те птицы, что много двигались, будут вкуснее, чем бройлеры, проводившие свою жизнь в клетке. У молоденькой курицы мясо нежнее, хотя у более взрослой птицы вкус более насыщенный. Из молодого мяса лучше всего приготовить жареную, запечённую или курицу-гриль, а вот из мяса взрослой птицы отлично получится тушёная курица или рагу.

Выбирая птицу, прежде всего, стоит обратить внимание на следующие моменты:

* Внешний вид. На коже должны отсутствовать ранки, царапины, комочки крови. Курица должна быть пропорциональной, в противном случае она выращена на гормонах.

* Форма и упругость мяса. Надавите на тушку пальцем: если мясо свежее, оно должно тут же вернуться в прежнюю форму. Если остаётся вмятина, это признак старого мяса.

* Цвет. Молодая курица имеет розоватую окраску с бледно-жёлтым жиром. У взрослых куриц кожа более толстая, с желтоватым оттенком.

* Запах. Всегда нюхайте мясо: оно не должно издавать неприятных запахов.

* Кожица. Она должна быть сухой и чистой. Липкая и скользкая кожа – это признак несвежести или того, что курица болела.

* Покупайте охлаждённое мясо. Мясо, которое было заморожено, более жёсткое.

* Оптимальная температура хранения курицы – 0-4°C при относительной влажности 80-95%. Обратите внимание на срок хранения курицы в зависимости от температуры в холодильной камере:
— при температуре от +7 до +10°C – 8-24 часа;
— при температуре от +4 до +7°C – 1-2 дня;
— при температуре от 0 до +4°C – 3 дня;
— при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

* Замораживать курицу нежелательно, но если вам пришлось прибегнуть к заморозке, то обратите внимание на срок хранения в зависимости от температуры в морозильной камере:

— при температуре от -8 до -5°C – 1-3 месяца;
— при температуре от — 14 до -8°C – 3-6 месяцев;
— при температуре от -18 до -14°C – 6-9 месяцев;
— при температуре от -24 до -18°C – около 12 месяцев.

Размороженную курицу повторно замораживать не стоит!

Для тех, кто боится антибиотиков, есть свои правила, как обезвредить продукт:

* Необходимо отваривать мясо 20-30 мин, бульон сливать.

* Вымачивать мясо в подсоленной воде (или с добавлением лимонного сока) несколько часов.

* Избегать субпродуктов (почки, печень).

* Не использовать куриную кожу.

Неприятный запах изо рта у собаки: причины и лечение

Неприятный запах изо рта питомца — не безобидная мелочь, а сигнал для владельца. Он говорит о том, что вашему четвероногому другу нужна помощь.

Что такое галитоз и причины его возникновения

Галитоз — термин, принятый для обозначения плохого запаха дыхания независимо от его природы. То есть речь идет не о конкретном заболевании, а о симптоме, которым могут сопровождаться те или иные патологические состояния.

Чаще всего галитоз свидетельствует о проблемах с гигиеной полости рта. Неприятный запах “издают” продукты метаболизма анаэробных микроорганизмов, которые образуют колонии на застрявших между зубами фрагментах пищи которые также приводят к формированию зубного налета и камня. Для эффективной профилактики подобных осложнений питомцу следует регулярно чистить зубы специальной щеткой и пастой, которые вам поможет подобрать ветеринарный специалист Замедлить образование зубного налета и камня помогает также диетический корм — только не забудьте проконсультироваться с ветеринарным специалистом, подходит ли он вашему питомцу.

Однако неприятный запах изо рта питомца может оказаться симптомом стоматита — воспаления слизистой оболочки. У собак первичные стоматиты очень иногда после микротравм, полученных при разгрызании костей. Узнайте также и о других правилах ухода за полостью рта у собак.

Помимо прочего, галитоз известен и как признак “неполадок” в других системах организма:

Дополнительные симптомы

Поскольку галитоз может быть спровоцирован множеством разноплановых патологий, перечислить и тем более запомнить все сопутствующие симптомы сложно. Отталкивайтесь от того, что вас должны насторожить любые изменения в поведении питомца, а особенно:

При появлении этих или других симптомов обязательно обратитесь на прием к ветеринарному специалисту.

Как бороться с неприятным запахом изо рта?

Избавиться от запаха изо рта получится только после устранения его причины. Безотлагательно обращайтесь к ветеринарному врачу, чтобы он поставил точный диагноз и назначил лечение. Чаще всего убрать запах изо рта помогает удаление зубного камня: эта процедура проводится при помощи ультразвука в условиях ветеринарной клиники. В других случаях ветеринарный специалист может рекомендовать:  изменение рациона питания, прием медикаментов и даже хирургическое вмешательство.

Курятина

Купить популярнейшую птицу можно как на рынке, так и в супермаркете. Стереотип качественной домашней курятины с каждым годом все размывается. Истинно домашних кур, выращенных в естественных условиях и на натуральном корму, становятся все меньше и меньше. Сейчас и частники, продающие птицу на рынках, пользуются в той или иной степени всеми теми технологиями выращивания птиц, что и крупные производители.

Курицу, выращенную только на натуральных кормах и без лекарств, найти в настоящее время практически невозможно. В моду вошли бройлеры (птицы, откармливаемые специально для мяса).

Если соблюдаются все нормы при производстве, то ничего страшного и опасного в подобной курятине для здоровья человека не должно быть. Прежде всего производитель не должен превышать допустимую концентрацию этих кормов и чтобы перед забоем птица питалась исключительно только натуральным кормом без антибиотиков и стимуляторов роста. Серьезные производители, ценящие свою репутацию, контролируют качество своей продукции.


Основные советы по выбору курятины

Свежесть проверяйте по сухости поверхности тушки, упругости при ощупывании и блестящему клюву. Если разрезать тушку, на месте разреза у свежей птицы мясо будет чуть влажным. Глаза — не впавшие. Окраска доброкачественного и свежего мяса курицы должна быть бледно-розовой.

Наличие влажности и тем более липкости на поверхности птицы является негативным признаком, который свидетельствует о несвежести, неправильном хранении либо о том, что она была нездорова и накормлена антибиотиками. В месте разреза должна быть небольшая влажность.

Важный совет, который поможет сохранить ваше здоровье: никогда не покупайте курятину с потемневшей кожей, со слизью, плесенью и неприятным запахом.

При возможности присмотритесь внимательно в зоб (верхняя часть пищевода возле горлышка) и гузку (задок). В этих местах отчетливо проявляются признаки несвежести курятины: происходит позеленение, появляется гнилостный запах.


Определяем возраст курицы

Возраст курятины можно определить по следующим признакам: по количеству жира, консистенции, крепости грудной кости, кожи. Молодая кура имеет тонкую и нежную кремовую кожицу (у старой – грубая и желтая), немного бледно-желтый жир, мягкую консистенцию, эластичную грудку (сгибаемую, не закостеневшую).

Изучите также лапки. У молодой птицы они будут с мелкими чешуйками, а у зрелой — с крупными чешуйками и, возможно, с наростами. Если имеется гребешок, то ищите его с ярко-красным окрасом. Особенной нежностью и приятным вкусом отличается мясо цыплят.


Употребляйте только натуральную не «перекормленную» курятину

Самой полезной частью курицы считается грудка (мало жира, много белка), а самой небезопасной – ножки, которые могут накапливать в себе вредные вещества, получаемые при выращивании птицы. Впрочем, если курица полностью «домашняя» (натуральная), то никаких вредных веществ не должно быть ни в одной части.

Если у куры необычно большая грудка, то это может быть признаком питания специальными кормами с гормонами роста (гормональными аппаратами, стимуляторами роста и т.п.).

Курятину полезней всего варить. При изготовлении бульона из курятины, не забывайте снимать пенку. Посторонние запахи и подозрительная мутность в бульоне может быть признаком использования несвежей, некачественной курятины. Если все же хотите жарить, то лучше всего (вкусней) для этого подойдет цыпленок-бройлер.

Кожицу курицы, если вы не уверены в ее натуральности, лучше не употреблять, т.к. в ней скапливаются химикаты. То же самое, но чуть в меньшей степени, касается и печенки.


Не путайте тушку курицы от тушки петуха

Мясо петуха жестче и менее сочное. Основные отличия: у петуха лапы со шпорами, а кожица тонкая и синеватого оттенка. Если все же купили петуха, то из него можно приготовить прекрасный холодец или бульон.

Курятину не рекомендуется покупать замороженной. Следует понимать, что мясо замороженной курицы уступает по качеству охлажденной. Мышечная ткань теряет свои свойства при заморозке и становится более жесткой, не говоря уже про потерю полезных веществ. Более того, продукт часто оказывается импортным, неизвестного качества и производителя.


Храните курятину только в холодильнике

В домашних условиях курятину необходимо держать только в холодильнике. При комнатной температуре курица становиться не просто несвежей, а опасной для здоровья, т.к. очень быстро развиваются бактерии.

При хранении курицы важно ограничить доступ воздуха либо обеспечить герметичность.

Охлажденная курятина сохраняется не более 5 дней. При большем сроке хранения необходимо усомниться, что она без консервантов.

В замороженном виде (при температуре минус 18 градусов Цельсия) тушку курицы можно сохранить максимум до 1 года. По отдельности части курицы хранятся чуть хуже – до 9 месяцев. А потроха (внутренности курицы — желудок, печень, сердце) сохраняются еще меньше – до 4 месяцев.

Процесс размораживания лучше осуществлять постепенно в холодильнике или в холодной воде.

Странный вкус, как симптом / Хабр

Вы когда-нибудь ловили себя или своих близких на странных вкусовых пристрастиях или излишествах? Не казалось ли вам, что 5 ложек сахара в чай уже не делают его сладким? Острый перец не такой уж и острый? А может быть вам нравится странное сочетание сладкого и соленого? Рыба с сиропом? Мороженное с пивом?

То, что ненормально по отношению к большинству и выделяет вас среди всего вашего социума, с большой долей вероятности может быть ненормально и для вас. С чего вы взяли, что это у вас такой вкус или вам просто так нравится, если у нас одинаковое строение тела, одинаковые язык, рецепторы, одинаковая еда вокруг нас — всё одинаковое, а вы с вашим оливье с сахаром и клубникой с рыбой — особенные? Может, это всё таки симптом, и у вас проблемы в том или ином виде?

Настоящий вкус — это нюх

Итак, если мы предполагаем гипотетические проблемы с вашим вкусом, то нужно представить всю цепочку восприятия. Возьмем клубнику и начнем с простого — понюхаем. Помните, вы недавно на сквозняке простудились? За 5 дней ваш цветущий организм вернулся в свою кондицию бодрой пухлости и позитивной подвижности. Но то время, когда вы болели и был заложен нос, у вас не было ещё и аппетита . Всё дело в том, что большую часть того, что вы называете вкусом, на самом деле составляет запах. И если вам заткнуть нос, то сколько ни лижи вы мороженное, удовольствие будет уже не то, и чем сильнее запах, чем сильнее наши ощущения от него — тем меньше в процессе участвует рот. К примеру, специфичен запах рыбы. Стоек и запоминаем запах скумбрии горячего копчения с луком и горбушкой черного хлеба, но если вы попробуете съесть её с зажатым носом, на вкус она будет как безжизненная солоноватая вата. А клубника превратится во что-то влажное и кисло-сладкое.

Все дело в том что что в вашей ротовой полости рецепторы улавливают всего 5 основных вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький и глютамат натрия), а вот запахов может быть очень много — мы способны узнать несколько сотен. Глютамат это, кстати, правда пятый вкус — называется «умами», и это вкус аминокислот и простых белков — жареного мяса в общем. Но без запаха всё равно не то. Поэтому рыба с зажмуренным носом просто соленая. Реже с глютаматом. Сколько вы её не коптите на осиновой щепе, не жарьте в кунжутном масле, орешками не обкладывайте, это всё равно будет солоноватая вата с костями, если её не понюхать. Понюхать же можно двумя способами: ортоназально и ретроназально. То есть прямо и задом наперед. И вот как раз почувствовать вкус копченой на осиновой щепе рыбки — это понюхать её задом наперед. Ретроназально вы нюхаете пока жуете, и отдушка через ротоглотку и носоглотку поднимается вверх в пазухи и сифонит вам в нос. Вы быстро поймёте, о чем я говорю, если, например, представить что вы съели лук, острый и пахучий. Вроде суёшь в рот, а пробирает аж до слёз, и насморк проходит. Так вот, ваше чувство вкуса это, в первую очередь, ретроназальный нюх. Как он работает?

Обаяние обоняния

Схема назального и ретроназального потоков:

Молекулы пищи, попав с потоками воздуха в носовую полость, соприкасаются с обонятельным эпителием. У нас, двуногих гоминидов, это крохотный участок ткани всего около 2 см в ширину и 4-5 в длину, на котором расположено около 6 млн. обонятельных клеток. К примеру, у собаки их в 40 раз больше, а носовые пазухи существенно объёмнее. Но даже если вы возьмете пучеглазку мопса, у которого пазухи меньше, рецепторов там всё равно будет больше, так что даже не пытайтесь его перенюхать. Если разложить обонятельный эпителий по полочкам, то на первом месте будет слизь, в которую попадают молекулы пищи или того, что вы там нюхаете. Под слизью находятся обонятельные рецепторы, их отростки дендриты и реснички обонятельных нейронов. Где-то в толще всего этого — железы для выделения слизи, и базальный слой эпителия (заменяет и ремонтирует побитых и поцарапанных вашими пальцами), затем губчато-решетчатая полка из кости, чтобы мозги в нос не падали. Затем обонятельные нейроны и нервные клетки обонятельного нерва, который уходит напрямую в мозг, минуя таламус. Таламус — это центр обработки первичных сигналов от сенсорных систем, и то, что обонятельный нерв его минует, важный нюанс. По сути унюхать что-либо в мгновение носа вы можете быстрее, чем увидеть.

Молекулы прилипают в слизь, их распознают, начинается процесс химической деполяризации сенсорной клетки, итогом которого становится выброс нейротрансмиттеров (работяги электрохимической реакции передачи информации между клетками разного типа). Нейротрансмиттеры, выброшенные сенсорами, ловят нейроны обонятельного нерва. Обонятельные нейроны не имеют контакта друг с другом, и каждый способен улавливать только определенные молекулы, благодаря этому запахи не смешиваются на уровне сигналов и при должной тренировке вы можете выделить в запахе глинтвейна и корицу, и апельсиновые корки, и гвоздику по отдельности, а не тупо унюхать винишко с чем-то.

Строение эпителия носовой пазухи:

«Начинал про ежевику в скумбрии, а опять перешел в нейротрансмиттеры, проклятый SV» — скажете вы. Но ведь нет, всё взаимосвязано. Если вы не чувствуете что-то, значит один из элементов описанной выше анатомии вышел из строя. Или рецептор умер, или сигнал не проходит, или нерв воспалился, или что-то уже с мозгом. Но это сложная система, в которой у каждого рецептора своя уникальная роль. Потеря вкуса или запаха не работает в режиме вкл/выкл, утрата части специализированных рецепторов или возможности нерва передавать информацию начнет постепенно менять палитру ваших ощущений. Каким будет вкус и запах вишни, если вы на 10% утратите ощущение сладкого и на 30% перестанете чувствовать запах растений? Сложно сказать. Давайте начнем с того, что есть у каждого.

Средневековая шпалера, посвященная обонянию, ключ к разгадке аллегории — мартышка, укравшая цветок, внизу полотна.

От синусита до неизлечимой пневмонии

Простыли вы и поймали инфекцию. Она осела в пазухах и слизистой оболочке. Организм начинает бороться и стягивать к ней всё подряд — для нас этот процесс называется воспаление. Если сломать ногу или занести инфекцию в рану, воспаление  будет визуально выражено в отеке — ногу раздует. Но у носа есть уникальная система вывода лишнего, и приток воды к слизистым носа вызывает бесконечный многолитровый насморк — ринит. Но воспаление может перейти и на соседние отделы — здесь мы переходим к самым разным синуситам, воспалениям слизистых пазух, которые, в свою очередь, делятся по их названиям и местам, где они растут: Гайморит (верхнечелюстная пазуха), Фронтит (лобная придаточная), Этмоидит (решётчатая), Сфеноидит (клиновидная). Здорово, да? Стольким всем интересным можно переболеть, а у вас всё ринит да синусит. Многие эти состояния могут косвенно вызвать отечность и сужение носовых ходов, ну и, соответственно, начало проблем с опознаванием запахов и вкусов.

Расположение пазух:

Заиметь сопливое воспаление слизистой достаточно легко в наше время. В наше время что-то полезное заиметь сложно, а насморк легко. Он может быть следствием аллергии на пыльцу (привет весенним аллергикам), реакцией на лекарства, даже на алкоголь. В случае с алкоголем вообще штука интересная. Он метаболизируется и выводится печенью, а она, красавица наша, производит два фермента: алкогольдегидрогеназа и никотинамидадениндинуклеотид, которые, смешиваясь с этанолом, разлагают его до ацетальдегида (смесь этанола и уксусной кислоты). У азиатов, например, проблемы с метаболизмом именно ацетальдегида (50% населения), такие же  проблемы есть и у европейцев, но скромнее (5% населения). В итоге ацетальдегид начинается накапливаться в тканях и возникает аллергия в виде, например, легкой крапивницы после выпивки. Но аллергия бывает разной. У японцев есть случаи аллергического алкогольного ринита, когда человеку достаточно понюхать, чтобы слизистая носа начала нервничать и производить муцин литрами, пытаясь смыть эту гадость. А он, бедный, сидит в баре и думает, что у него насморк, а у орешков вкуса нет.

Но даже если у вас нет сопливой аллергии, это не означает, что у вас нет воспаления. Длительное применение сосудосуживающих капель и инфекции могут привести ваш нос к сухим поражениям слизистой или в перспективе к атрофическим ринитам, когда слизистая вымирает. Пока весь мир ужасается африканскими вспышками Эболы, такие простые и эффективные бактерии, как Klebsiella неспешно эволюционируют. Пару лет назад ВОЗ заявила о том, что возбудитель атрофического ринита Klebsiella ozaenae обрел устойчивость ко всем известным в мире антибиотикам, фактически став неизлечимым. Необходимость разработки лекарств против неё оценили аж в первую, критическую, степень. И не потому что нос — жизненно важный орган. А потому что это ворота в остальную часть организма, и Клебсиеллы оттуда могут со временем разрастись в пневмонию, менингит и сепсисы, но начнётся все с зеленых соплей, сухой слизистой и потери вкуса/нюха.

Klebsiella ozaenae:

Как и в любом другом месте нашего тела затянувшееся воспаление в носу может грозить осложнениями. Организм не может долго поддерживать экстренный режим. И при длительном рините, например, начинают проявляться патологические изменения даже на клеточном уровне. Ваш нос пытается отдельно от всего организма эволюционировать. Вы 2 месяца мучились соплями от аллергии, и чтобы лучше производить сопли, он начинает процесс метаплазии эпителия, проще говоря, заменяет реснитчатые эпителиальные клетки (полезные пушистики) на бокаловидные (больше слизи!). Такие попытки носа к эволюционному прорыву отдельно от вас не всегда удачны. Часто, вместо мирной смены эпителия и увеличения производительности соплей, вырастают нюансы. Говоря нюансы, тут я имею в виду полипы.

Полип, как внутреназальное образование, не имеет нервных клеток, так как вырос из клеток слизистой, и пациент не испытывает боли. А с учетом того, что прорасти эти ребята могут не только в носовой пазухе, но и в гайморовых пазухах или решетчатом лабиринте, найти их методом мануальной самодиагностики у вас не выйдет. Можно даже долгое время как-то самостоятельно лечить синусит, возникший на их фоне, и игнорировать аносмию (потерю обоняния) и агевзию (потерю вкуса), но рано или поздно начнется астма или инфекция, и вы попадете к врачу, который, по идее, должен будет обнаружить полипы.

Языковые особенности

Вообще, конечно, обоняние зависит от миллиона причин. Возраст одна из них. Со временем нервные волокна обонятельного нерва, как и всё в нашем теле, дряхлеют и атрофируются. Что, кстати, должно вам лишний раз напомнить о том, что быть старым хреново, и пожилые люди могут пропустить запах дыма, туалета или тухлятины, в силу своей банальной старости. Но потерять нюх можно в любом возрасте.

Помимо возраста, вкусовые ощущения могут меняться, например, от цикла овуляции. Если не принимать гормональные противозачаточные, то незадолго до и сразу после у женщин возрастает чувствительность к мужским феромонам. Но даже если вы своей ненаглядной феромонов в суп не добавили, возрастает общий уровень чувствительности к специфичным ферментам. В современном мире запахов очень много и они часто похожи. Так, например, женщины перед овуляцией начинают чувствовать острее не только аромат мускуса, но и аниса и цитруса — буквально в тысячи раз острее. А анис входит в карри, китайский соус хойсин, смесь для пепперони и самбуку. То есть, например, у женской половины населения внезапное желание выпить самбуки и заточить пепперони или курочку с карри может говорить о гормональном обострении перед овуляцией или беременностью. Но гормональную связь пищевых пристрастий и физиологии тела будет интереснее рассмотреть на примере вкуса.

Именно вкуса. А не ретроназального обратного выдоха, про который я тут пишу. Вкусовая система это дозорный. Это способ оценивать и отсеивать полезное от бесполезного. Если вам дать скандинавскую ферментированную селедку — сюрстрёмминг — вам она не понравится. Ни вкус, ни цвет, ни запах. Она съедобна, но это исключение, придуманное северными народами в отсутствие адекватных способов консервации. В большинстве своем то, что выглядит и пахнет подобным образом, при употреблении внутрь вас непременно убьёт. Тошнота ваша от одного запаха — нормальная реакция. Те гоминиды, что этот запах отвергали сразу, а не сначала пробовали, собственно, и стали вашими далёкими предками.

Средневековая шпалера, аллегория к чувству вкуса, угадайте в чем она выражена?

Вместе с рецепторами обонятельной и соматосенсорной системы (время/место/положение) ваш организм сам определяет характеристики химических веществ пищи, некоторые из которых вызывают у нас чувство отвращения. На нашей планете каждый элемент вкуса нам нужен с определенной целью: сладкий — опознавание углеводов, это чистая энергия, соленый — минералы, горький — вредные и опасные соединения, кислый — испорченные и разлагающиеся продукты, умами — содержание белка и аминокислот, жареное мясо! Если бы мы могли более точно систематизировать информацию от наших сенсоров сознательно, а не бессознательно, мы бы могли просто положить на язык кусочек предполагаемой пищи, чтобы определить его базовый состав и калорийность. Но, увы, эти процессы инстинктивны, а зачастую и вовсе атрофированы.

Но вы только представьте, что вы соединили эти способности с системой назального распознавания и анализа ещё 100 компонентов, добавили туда сенсоры температуры, давления (решетчатый лабиринт), цвета и яркости (глаза), систему тактильных ощущений (кожа). Все вместе это невероятно крутой организм, способный найти что-то вкусненькое тысячей способов.

Разложим на части язык. Самое интересное для проказника SV, конечно же, сосочки. Те, что вы видите, и те, которые доктор просит показать с серьезным лицом, это нитевидные. Они самые многочисленные. Это наследие хищных привычек. Ими можно слизывать, как наждачкой, плоть, кровь и жижку. Они ничего не чувствуют, и ничего не узнают, но формируют язык как орган осязания и делают его прекрасно-шершавым. Белый язык — обложенный язык — это недостаточно быстро отваливающиеся именно нитевидные сосочки — papillae filiformes. Их появление говорит о том, что нарушены процессы регенерации или кислотности, возможно что-то воспалилось. По языку вообще можно много чего диагностировать. От Candida (молочницы), когда он банально белый, как после кефира, до сифилиса, когда по нему идут белые пятна.

Симптом географического языка:

Если всё запустить, то можно узнать что такое глоссит — воспаление языка, когда он становится ярко красным или бордовым. Он возникает не только при инфекциях, но и, например, при железодефицитной анемии в результате месячных, недостатке витаминов или инфекциях ротовой полости.

Нитевидные сосочки на языке, макрофото:

Гормоны против вкуса

Взять, например, наш любимый лептин. Почему любимый? Потому что он производится жировой тканью, а в 21-ом веке проблема ожирения коснулась всех развитых стран. Лептин — специфичный гормон, который связывается со специальным рецептором Ob-R в гипоталамусе. По идее, механизм должен работать так: вы стали жирненьким, жировая ткань сама производит стоп сигнал, гипоталамус сигнал принимает и снижает аппетит, кроме того выделение лептина в организме вызывает каскад процессов, в результате которых падает содержание калия в клетках самих рецепторах, и они перестают возбуждаться от поступления сладкого, нейротрансмиттеры не выделяются, сигнал о сладком не доходит до нерва. Тортики и пирожные вам перестают нравиться, и вы постепенно сами по себе худеете.

Антагонистом, или злобным альтерэго лептина, выступают эндоканнабиноиды. Они прилипают к рецепторам СВ1 в гипоталамусе, и тот решает увеличить чувство голода, ускоряя ожирение. Исследования показали, что процесс полностью противоположен действию лептина. Ощущение сладости растет, вкуснота тортиков увеличивается. Помимо лептина и эндоканнабиноидов, есть ещё холецистокинин, который вызывает сытость и ещё с десяток самых разных гормонов. Что касается овуляции и беременности, то это ужасно сложный процесс, и пока до него полностью не докопались. Во время менопаузы, например, вкус меняется из-за снижения выработки муцина слизистыми, и из-за этого пища во рту по другому взаимодействует с ферментами, вызывая другие гаммы ощущений. Беременность и перестраивание метаболизма для формирования плода это вообще отдельный космос. Метаболические адаптации затрагивают весь организм — от иммунной системы, до сердечно сосудистой. Существующую же корреляцию между эстрогенами, прогестеронами и гормонами, отвечающими за вкусовые пристрастия, до сих пор изучают. Так что, если вы микробиолог, вот тут ещё можно взять Нобелевку.

В целом же и вкус и запах это огромный симфонический оркестр с миллионами клеток и рецепторов, которые находятся под управлением гормонов и нервных клеток. Они окутаны слизью, населенной бактериями, а иногда и грибками и вирусами. В этом оркестре, позволяющем вам ощущать всю гамму сотен прекрасных вкусовых впечатлений, есть множество инструментов, и заметить утрату, например, партии скрипки достаточно сложно. До тех пор пока музыка вкусов и запахов не прервётся совсем, мы, как правило, не спешим за помощью, воспринимая мелодию как естественную. Но иногда то, что вы чувствуете больший прилив эмоций от соленого, чем ваш коллега, может что-то сказать о вас или о нем, а иногда это симптом.

Эдгар Дега, Оркестр Оперы:

Можно бесконечно рассуждать о феромонах, противопоставляя эффект Эдварда Вестермарка — биологически эволюционный запрет на инцест, когда люди, проведшие первые годы жизни вместе, становятся сексуально невосприимчивы друг другу — Эдипову комплексу, описанному Зигмундом Фрейдом. Можно долго рассказывать про микробиологию нашего рта и болезни, что проходят эти врата, разрушая гармонию наших тел. Но совершенно точно только одно — всё вместе это удивительно сложная система по восприятию окружающего мира.

Спасибо, что дочитали до конца,

Ваш — SV.

https://www.scientaevulgaris.com/

Залить маслом, засыпать солью. Как избавить субпродукты от запаха | Мастер-классы | Кухня

Субпродукты — это общее название внутренностей и наименее ценных частей туши. Обычно субпродукты делят на две категории. Первая и наиболее ценная: язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, говяжий и бараний хвосты. Вторая категория: головы (без языков), ноги, лёгкие, уши, свиной хвост, губы, желудки.

Субпродукты активно используют в кулинарии: они стоят гораздо дешевле мяса, а пищевая ценность у них не ниже. К тому же правильно приготовленные субпродукты могут содержать даже больше витаминов и минералов, чем обычное мясо.

О том, как выбрать субпродукты, как избавить их от специфического запаха и как сделать эффектные блюда с ними, АиФ.ru рассказал Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia и кафе-пекарни «Хлебная лавка»:

Избавить от запаха

Субпродукты и потроха часто имеют специфический запах. И многим он не нравится. Эту проблему можно легко решить, есть четыре надёжных способа:

  • Вымачивание в молоке. Оно имеет свойство вытягивать из продукта запахи, излишнюю кровь, даже токсины. Не зря же молоко дают людям, работающим на вредном производстве. Кстати, можно вымачивать даже в воде, это тоже поможет. При вымачивании вы заливаете продукт жидкостью так, чтобы его полностью покрыть. И оставляете на час – два.
  • Маринование. При мариновании уходят все неприятные запахи. Если есть оборудование для закатки продукта в вакуум — отлично. Берём травы (чаще всего тимьян и розмарин), немного растительного масла и закрываем продукт в пакет. Если профессионального оборудования нет — маринуем уже без пакета, просто это будет несколько дольше. Мариновать можно в большом количестве растительного масла. Для рыбы, для мяса лучше всего брать растительное масло. А вот если мы работаем с птицей, то можно уже подумать о масле сливочном.
  • Натереть солью. Этот старый способ хорошо работает, если, например, мясо немного залежится, пустит кровь и начнёт слегка пахнуть. Оно ещё не испортилось, нет, но есть неприятный запах. Такое мясо нужно натереть крупной морской солью. Главное — не передержать. Потому что соль, конечно, впитает запахи. Но и сам продукт впитывает соль. И можно передержать мясо так, что его потом невозможно будет есть.
  • Наконец, лучше всего — не покупать продукт с запахом. На самом деле запах у субпродуктов и потрохов совсем не обязателен. Он скорее говорит о том, что животных неправильно кормили, содержали, неправильно убили наконец. Так что, когда вы покупаете мясо — нюхайте его. Хорошее мясо не должно неприятно пахнуть.

Как выбрать потроха и субпродукты

Главное правило одно — не должно быть неприятного запаха. Не важно, где вы покупаете субпродукты — в магазине, на рынке. У меня много знакомых поставщиков, но даже мне бывает трудно купить хорошее мясо. К сожалению, продавцы далеко не всегда берут мясо от одного и того же фермера. У них поток, им постоянно нужен товар. То же касается и магазинов. Поэтому даже посоветовать в одну и ту же лавку ходить за мясом я не могу.

Как готовить потроха и субпродукты

  • Добавляйте дорогое. Субпродукты стоят копейки, подберите к ним более дорогое сопровождение. Например, добавьте к мозгам немного трюфеля. Он всему придаст элегантность и благородство.
  • Жарьте на сливочном масле. Точнее, на топлёном, повара называют это масло колерованным. Мы берём обычное сливочное масло и перетапливаем его на медленном огне в течение получаса, может быть, дольше. Пока масло не станет прозрачным, а всё молоко, сыворотка из него не уйдёт. Да, это долго, но такое масло не горит и придаёт отличный вкус продуктам. И оно подойдёт не только для потрохов, а вообще для всего.
  • Ищите необычные решения. Например, мы всегда тушим куриные потрошка со сметаной. А вы возьмите и добавьте маскарпоне. Это будет уже совсем другая история. Или добавьте плавленый сыр, немного воды. И вот у вас уже печень в сырном соусе.
  • Переосмысливайте привычные блюда. К потрохам в русской кухне часто добавляются каши. Перловка, гречка, пшено. А мы возьмём и сделаем потроха с булгуром или кус-кусом. Или поэкспериментируем с чечевицей.
  • Сочетайте несочетаемое. То есть то, что до вас сочетать ещё не додумались. Например, потроха и морепродукты. Или субпродукты и спаржу.

Бефстроганов из языка

Рецепт шеф-повара ресторана Siberia и кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина.

Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»
  • 70 г отварного языка говяжьего,
  • 15 г сливочного масла,
  • 80 мл вина для готовки,
  • 40 мл сливок 35%,
  • 10 г красного лука,
  • 10 г моркови,
  • 10 г трюфельной пасты,
  • 5 г сахара,
  • 2 г морской соли,
  • 150 г картофеля,
  • тимьян,
  • 70 г малосольных огурцов,
  • 3 г листьев петрушки,
  • 7 г зелёного лука.
  • Для соуса суприм:
  • куриный бульон,
  • сливки 35%,
  • немного муки.

Шаг 1. Делаем гарнир: картофель почистить, посолить, завернуть в фольгу с кусочком сливочного масла, веточкой тимьяна. Запекать до готовности в духовке.

Шаг 2. Красный лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Когда зазолотится, добавить вино и сливки. Прогреть. В конце добавить трюфельную пасту.

Шаг 3. Смешать сливки с куриным бульоном, затянуть небольшим количеством муки, посолить и прогреть.

Шаг 4. В центр тарелки уложить язык, нарезанный соломкой. Полить луковым соусом.

Шаг 5. По краям тарелки положить картофель и полить соусом суприм.

Шаг 6. Украсить малосольным огурцом, листьями петрушки.

Шаг 7. Горелкой обжечь перья зелёного лука и украсить ими блюдо.

Смотрите также:

Нутрициолог назвала критерии выбора вкусного и свежего куриного мяса: Еда: Из жизни: Lenta.ru

Врач-диетолог, нутрициолог Инна Кононенко дала рекомендации, как выбрать куриную тушку, на что обратить внимание и как приготовить мясо с пользой для здоровья, сообщает «Пятый канал».

Размер курицы — первый критерий оценки, так как чрезмерно крупные тушки могут содержать гормональные препараты. По словам Кононенко, при выращивании кур часто используют гормон эстроген, из-за которого продукт может быть вреден женщинам. «Если много и долго употреблять такую курицу, (…) это может привести к нарушению менструального цикла», — отметила врач. Антибиотики, которые тоже используют при выращивании кур, могут нарушить полезную микрофлору организма и привести к разрастанию патогенной и грибковой флоры.

По словам диетолога, даже домашняя птица не защищена от сальмонеллеза. Поэтому в пищу использовать нужно тщательно проваренное или прожаренное мясо. Для этого надо смотреть готовность мяса в середине тушки или кусочков, не оставлять полусырых фрагментов. Бульон из курицы тоже может стать тестом на качество мяса. Прозрачный с приятным ароматом говорит о хорошем продукте.

Материалы по теме:

Специалист напомнила, что ножки курицы и кожа собирают максимум химических веществ, грудка — самое чистое в этом отношении мясо. При покупке необходимо обратить внимание на запах: если он неприятный или химический, от покупки стоит отказаться. «Мясо лучше покупать охлажденным, а не замороженным. Во-первых, это дает возможность оценить его на запах, кроме этого, в замороженном мясе будет содержаться избыточное количество воды», — добавила она.

Также важным показателем качества курицы является кожа: чистая и сухая светло-розового цвета говорит о здоровье птицы, липкая и скользкая кожа бывает у больной или несвежей курицы. Тушки с царапинами, ранами и сгустками крови врач также не рекомендует покупать. Цвет жира должен быть желтоватым, а необычно яркий цвет кожи и жира свидетельствует о красителях, использованных при выращивании птицы. Категорически не советует диетолог приобретать мясо в специях и маринаде, так как производители часто прячут несвежесть мяса за ароматными приправами.

Ранее шеф-повар Сергей Синицын рассказал, какие части курицы не стоит употреблять в пищу. По его словам, субпродукты: печень, сердце, желудок — принимают на себя удар от вредителей и химикатов.

Как понять, что куриная грудка невкусная?

Если вы не уверены, что куриная грудка ужасна, обратите внимание на некоторые другие признаки испорченной курицы. Зловонный запах — явный признак испорченного мяса, и он должен быть неприятным на вид и пахнуть. Свежий сырой цыпленок обычно имеет слабый запах, что не обязательно означает, что он ужасен. Испорченная курица должна иметь отчетливо неприятный запах. Если он кислый, его следует выбросить.

Определить, ужасна ли курица, достаточно просто.Его цвет, текстура и запах должны соответствовать свежему цыпленку. Если какой-либо из этих элементов выключен, выбросьте его. Если одна из этих характеристик отсутствует, выбросьте ее. Более того, если какие-либо из этих признаков присутствуют, курицу выбрасывайте. Независимо от того, насколько заманчиво это выглядит, куриные грудки не следует выбрасывать, пока они не будут полностью приготовлены.

Пищевая ценность курицы

Как понять, что куриная грудка испорчена?

 

Запах

Кислая курица должна иметь отчетливый запах.Свежий сырой цыпленок имеет свежий запах и не имеет резкого запаха. Он будет пахнуть отвратительно, как тухлые яйца, если не кислая курица. Кроме того, он должен иметь кислый вкус. Поэтому, если вы сомневаетесь, обязательно проверьте этикетку. Вы будете поражены тем, насколько свежая курица может изменить вашу трапезу.

Помимо запаха есть и другие признаки испорченной курицы. Несмотря на то, что тухлая курица будет пахнуть рыбой, мясо будет слизистым и плохо усваивается. Кроме того, кожа курицы будет неприятно пахнуть.Он будет иметь кислый вкус и может иметь черные или белые пятна. Если кожа черная или белая, она испорчена. Бледно-розовый цвет – еще один признак испорченной птицы.

Цвет

Если курица зеленая или серая, скорее всего, она не свежая. Мясо курицы с этими признаками будет иметь неприятный запах. Желтая или коричневая кожа является признаком испорченной курицы. Курица должна быть твердой и без запаха. Если он белый или розовый, значит, свежий. В противном случае он гнилой. Если пахнет рыбой, это неприятно.

Запах

Что касается запаха, то наиболее ярко выражен запах испорченной курицы. Плохая куриная грудка будет пахнуть рыбой и вонючим. Использование курицы с приятным запахом улучшит вкус ваших блюд. Таким образом, лучший способ определить, испорчена ли курица, — это проверить срок годности. Более пахнущий продукт не будет пахнуть рыбой, а мясо не свежим.

Запах испорченной курицы будет более резким, чем запах свежей курицы. Испорченная курица тоже должна пахнуть рыбой.Определить, испорчена ли курица, можно по ее запаху и цвету. Вы также можете проверить дату упаковки и ее запах. Часть еды портится, если она попала на воздух. Министерство сельского хозяйства США советует потребителям не покупать испорченную курицу.

Текстура

Текстура сырой курицы не должна быть липкой или слизистой, что означает, что она приготовлена ​​неправильно. Точно так же паршивая курица должна иметь вонючий запах, а ее запах и консистенция должны быть мягкими и нелипкими.Если эти особенности присутствуют, то, вероятно, он испорчен. Однако, если вы чувствуете кожу, это хорошо. Но если кожа кажется слизистой, это нехорошо.

5 ошибок, которые вы можете совершить, и как их избежать

Не зря выражение «на вкус как курица» так популярно. Большинство домашних поваров выбирают куриную грудку без костей и кожи почти для любого блюда. (Мы знаем это, потому что вы прислали нам десятки тысяч рецептов курицы!) Курица недорогая, ее много и она подходит практически ко всему.Тем не менее, очень важно помнить об осторожности при приготовлении этой птицы. Если с сырой курицей обращаться неправильно, это может быть опасно. Избегайте этих типичных ошибок при приготовлении следующего куриного ужина.

1-Неприготовленное филе куриной грудки на деревенской тарелке

Многие повара оставляют замороженную курицу на столе, чтобы она оттаяла, и вскоре забывают о ней. Однако курицу следует рассматривать как объект с отметкой времени. В мясе могут развиваться опасные бактерии при комнатной температуре, что приводит к различным заболеваниям пищевого происхождения, таким как пищевое отравление при употреблении.

Вместо этого рассмотрите следующие варианты

После покупки сразу же положите курицу в холодильник. Доставайте только тогда, когда будете готовы к приготовлению. Разморозьте курицу в холодильнике на срок до двух дней перед приготовлением, если она заморожена.

2-Когда пора выбрасывать сырую курицу. Вы в растерянности.

Сырой цыпленок должен быть розовым и слегка скользким, не слизистым, пахучим или серым. Пришло время выбросить его, если это что-то из вышеперечисленного. Сырую курицу следует хранить в холодильнике только один-два дня перед приготовлением, независимо от того, купили ли вы ее в супермаркете или достали из морозильной камеры, чтобы она оттаяла.

Вместо этого рассмотрите следующие варианты

Вместо этого купите курицу, чтобы приготовить ее в течение двух дней, если не хотите ее замораживать. Прежде чем использовать сырую курицу в рецепте, убедитесь, что она подходит по цвету, текстуре и аромату

.

3-Неправильное хранение сырой курицы

Вы верите, что ваше мясо можно хранить на любой полке в холодильнике? Пересмотрите свою позицию. Куриный сок имеет тенденцию вытекать и капать из контейнера, и если он попадет на ваш продукт, это может быть плохой новостью (загрязнение).

Вместо этого рассмотрите следующие варианты

Положите курицу на блюдо, накройте и поставьте на нижнюю полку холодильника. Затем, когда курица полностью оттает, научитесь разделывать целую курицу.

4-Промывание курицы перед приготовлением

Сырую курицу не нужно (или не следует) мыть никоим образом, вопреки распространенному мнению. Ополаскивание курицы может привести к разбрызгиванию бактерий и их прикреплению к другим поверхностям, а не к их удалению с птицы.Узнайте, какие еще ошибки в отношении безопасности пищевых продуктов вы могли совершать, а также какие продукты никогда не следует мыть перед приготовлением.

Вместо этого рассмотрите следующие варианты

Если вы не хотите мыть курицу, сначала обсушите ее, как это делают многие опытные повара. Затем переложите его в сковороду, духовку или мультиварку. Узнайте больше о том, как приготовить курицу от профессионального шеф-повара.

5-Недостаточно маринованная курица

Пикантный маринад усиливает вкус курицы и является одним из самых простых способов сделать мясо нежным.С другой стороны, если оставить сырые куриные грудки или бедра мариноваться на столе, ваш ужин может превратиться из восхитительного в смертельно опасный, поскольку бактерии процветают в теплой среде. Даже если это кажется рентабельным, никогда не используйте повторно маринад, соприкасавшийся с сырым мясом.

Вместо этого рассмотрите следующие варианты

Охладите курицу после маринования в герметичном контейнере. Когда вы закончите, бросьте жидкости.

Можно ли готовить курицу с легким запахом?

Хорошая новость заключается в том, что если вы едите курицу со странным запахом, скорее всего, вы будете в порядке. Таким образом, несмотря на кажущуюся парадоксальность, мясо, которое немного пахнет, все же может быть в порядке; все зависит от присутствующих микробов.

«Оттенок свежей сырой курицы должен быть розовым и мясистым…» Сильный запах исходит от протухшей сырой курицы, иногда его описывают как кисловатый. Лучше всего выбросить курицу, если от нее развилась какая-либо вонь.

Каков срок хранения вареной курицы в холодильнике?

Вкусный куриный ужин — это то, что нравится всем нам, а также вкусное куриное блюдо.Даже вкусного куриного полдника будет достаточно. Неудивительно, что курица является одним из основных продуктов во многих холодильниках, учитывая ее разнообразие и вкусовые качества. Но как долго можно хранить приготовленную курицу в холодильнике? Мы выделили все, что вам нужно знать о хранении приготовленной курицы в холодильнике и морозильной камере, чтобы она оставалась свежей, безопасной и вкусной. Прежде чем мы начнем, убедитесь, что в вашем холодильнике температура не превышает 40 ° F (4 ° C), а в морозильной камере – 0 ° F (-17,8 ° C) или ниже.

Крайне важно, чтобы продукты не попадали в «опасную зону» после приготовления, чтобы гарантировать безопасность еды.По данным Министерства сельского хозяйства США, бактерии быстро размножаются при температуре от 40°F до 140°F. Это означает, что после того, как курица была приготовлена, ее необходимо поддерживать в горячем состоянии (140 ° F или выше), чтобы предотвратить образование на ней бактерий перед употреблением в пищу или хранением в холодильнике. Приготовленную курицу следует поставить в холодильник в течение двух часов после приготовления или извлечения из устройства для сохранения тепла.

Заключение

Если курица испорчена, она, скорее всего, будет кислой, а недоваренная курица может содержать сальмонеллу и вызвать пищевое отравление.Паршивого цыпленка легко обнаружить по его внешнему виду; самый точный метод — использовать кухонный термометр. Его внутренняя температура должна быть не менее 165 градусов по Фаренгейту, хотя это может быть невозможно, если курица заморожена.

Вы также можете почувствовать текстуру курицы, нажав на нее между пальцами. Свежий сырой цыпленок часто бывает бледно-розовым с белыми жирными частями, имеет слабый запах, нежный и сочный. Если ваша курица стала слизистой, плохо пахнет или приобрела желтый, зеленый или серый цвет, значит, что-то пошло не так.

Курица пахнет аммиаком? Вот почему!

Курица пахнет аммиаком

Будь то сочные куриные бургеры, куриные наггетсы, сочный жареный цыпленок по воскресеньям или куриные шницели, курица — лучший доступный выбор белка для большинства невегетарианцев.

Но, с другой стороны, если курица испортилась, она может нанести вред здоровью, даже если ее приготовить. Если вы готовите в течение длительного времени, вы, должно быть, когда-то покупали курицу, которая пахла аммиаком, и задавались вопросом, безопасно ли ее есть.

В этой статье мы собрали все, что знаем о курице, которая пахнет аммиаком.

Почему курица пахнет аммиаком? Курица испортилась!

Курица испортилась!

Почти в каждом случае,  если курица пахнет аммиаком, значит, она испортилась, и ее следует немедленно выбросить. Пожалуйста, не рискуйте с ним. Если курица имеет сильный неприятный запах, это обычно означает то же самое.Свежее мясо не имеет заметного запаха.

Курица готовится гораздо быстрее и легче, чем красное мясо. Микробы, такие как Salmonella и E. coli , живут на живой птице и остаются на мясе после убоя.

Другие бактерии также размножаются на цыпленке после обработки. Чтобы выжить, бактериям нужна вода, а в курице высокое содержание воды. Кожа особенно удерживает воду и обеспечивает идеальные условия для роста бактерий.

Ежегодно сорок восемь миллионов американцев заболевают пищевыми отравлениями, и три тысячи из них умирают от них. Salmonella является одним из наиболее распространенных виновников.

Положите, если курица имеет сильный неприятный запах, ее следует сразу выбросить. Кроме того, если вы готовите курицу и она начинает пахнуть аммиаком, вылейте ее и тщательно вымойте сковороду и посуду.

В некоторых случаях люди пытаются снять целлофановый слой с курицы и думают, что это решит проблему с неприятным запахом. Однако, даже если на упаковке указано, что срок годности истекает через неделю, если он плохо пахнет, его не следует готовить или есть.

Возможно, курицу недостаточно охладили. Другие пытаются помыть курицу, думая, что удаление слизи снаружи решит проблему.

Прямо в мусорку!

Нет! Курица будет плохой на всем протяжении. Третьи пытаются замаскировать запах специями или уксусом. Ради вашего здоровья, пожалуйста, не делайте этого.

Рекомендуется всегда нюхать курицу и другое мясо перед употреблением, потому что свежая, безопасная для употребления курица не будет иметь запаха.

Если вы столкнулись с испорченной курицей на кухне, помните, что вам необходимо вымыть все окружающие поверхности и посуду, так как они могли быть загрязнены. Используйте горячую мыльную воду и чистую ткань.

Вы можете подумать, что выбрасывать целую курицу — пустая трата денег, но насколько дороже это будет стоить, если вы отравитесь?

Если у вас есть собственные куры

Выращивайте собственных цыплят

Некоторые люди любят выращивать собственных цыплят на заднем дворе. Фекалии птиц содержат аммиак, и запах может быть несколько подавляющим.

Если на заднем дворе скапливается куриный помет с сопутствующими выбросами аммиака, запах передается цыплятам.

После того, как цыплят забивают, в мясе остаются вкус, запах и бактерии аммиака. Если у цыплят есть красные пятна на коже или проблемы с ногами, вы знаете, что у вас проблемы с аммиаком.

Решение для всего этого состоит в том, чтобы содержать двор в чистоте, ежедневно сгребая и выбрасывая весь куриный помет. Либо закопайте его в яму, либо сделайте специальное место, чтобы превратить его в компост.

Древесная зола, посыпанная на проблемные участки, поможет поглотить запахи. Кроме того, убедитесь, что у цыплят есть большие, чистые, хорошо проветриваемые помещения, если они не живут на свободном выгуле.

Заключение

Верните курицу или попросите возмещение

Если вы купили в магазине курицу с запахом аммиака, верните ее и попросите возмещение. Если вы не можете этого сделать, смело выбросьте его. (Надежно заверните его перед тем, как выбросить.) Быть безопасным!

Как определить, что куриный фарш плохой — 3 быстрых способа

Куриный фарш — отличная альтернатива говяжьему фаршу или фаршу из индейки. Вы можете заменить большинство рецептов куриным фаршем.

Если куриный фарш имеет кислый или неприятный запах , значит, он испортился. Кроме того, глядя на цвет и текстуру курицы, можно проверить, не испортилась ли она.

Важно знать , как определить, что куриный фарш плохой, чтобы уберечь вас от расстройства желудка или, что еще хуже, от пищевого отравления.

Как определить, что куриный фарш испортился? Неприятный кислый запах — самый очевидный признак того, что куриный фарш испортился.

Если он липкий, слизистый или стал тусклым, а не светло-розовым, значит, он испорчен.

Table of Contents

  • 3 основных способа определить, является ли куриный фарш некачественным
  • Как определить, приготовлен ли куриный фарш с помощью термометра

3 основных способа определить, является ли куриный фарш некачественным

Крайне важно, чтобы вы использовали эти 3 шага, чтобы определить, испортился ли ваш куриный фарш или нет.Вы не хотите готовить с мясным фаршем, если он испортился.b

У меня также есть полное руководство по испорченному цыпленку, если вам интересно мясо грудки и другие части.

Процесс измельчения мяса создает большую площадь поверхности для прилипания бактерий, поэтому очень важно убедиться, что оно свежее, прежде чем готовить с ним, и убедиться, что оно тщательно приготовлено.

Здесь также можно узнать, как определить, что фарш из индейки и говядины испортился.

1. Понюхайте куриный фарш

Вы сразу почувствуете кисловатый запах, когда откроете упаковку. Свежемолотая курица вообще не имеет особого запаха, если вообще есть.

Если оно вообще имеет неприятный запах или кислый запах, его следует выбросить и не готовить с ним. Не стоит рисковать, если вы сомневаетесь в этом.

Как и любое мясо птицы, оно может содержать такие бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла.

2. Почувствуйте фарш


Если оно слизистое, значит оно испорчено и с ним нельзя готовить.Липкий куриный фарш также является еще одним признаком того, что он испортился.

Свежий куриный фарш будет немного влажным, но не слизистым или липким.

3. Посмотрите на куриный фарш

Это самый сложный способ определить, испортился ли куриный фарш. Он должен иметь светло-розовый оттенок, если он свежий.

Если вы заметили, что он тусклый и не такой яркий, как при покупке, или вообще стал серым, значит, не стоит его готовить. Лучше назвать это потерей, чем рисковать заболеть.

Ознакомьтесь с другими кулинарными советами о том, как определить, что шпинат плохой, или как определить, что сальса плохая.

Как определить готовность куриного фарша с помощью термометра

Когда вы готовите куриный фарш, очень важно, чтобы он полностью прожарился, как если бы вы были любой другой домашней птицей.

Вы хотите приготовить его так, чтобы он был светло-коричневого цвета. Любой розовый цвет означает, что вы должны готовить его дольше.

Если вы используете термометр, температура куриного фарша должна быть не ниже 165°F, но ближе к 170°F.То же самое касается фарша из индейки и говяжьего фарша.

Куриный фарш — это нежирное мясо, поэтому его не следует переваривать, но при этом необходимо убедиться, что он тщательно приготовлен, чтобы предотвратить пищевые отравления.

Почему курица пахнет и на вкус как рыба, и что с этим делать – еда и вино

Курица является основным продуктом питания для многих семей. Тем не менее, как и другие продукты из птицы, курица может иметь неприятный запах и вкус. Вещи таковы, почему у курицы послевкусие, как у рыбы?

У неприятного вкуса курицы может быть много объяснений.Самый яркий из них – рыбная мука. Некоторые владельцы ранчо кормят своих цыплят рыбным порошком. Эта рыбная мука вызывает неприятный вкус у цыплят и их яиц. Различные причины включают в себя определенные микробы, пение и технику сервировки.

Этот пост в блоге поможет вам понять, почему курица на вкус как рыба, и как это исправить

Почему курица на вкус как рыба?

Если у курицы неприятный вкус и запах, она может быть испорчена. Прокисшее мясо приобретает неприятный вкус и запах.Начните с проверки срока годности вашей курицы. Изображение предоставлено: Canva

Если вы не заморозили курицу и срок годности истек, она, вероятно, испорчена и опасна для еды. Употребление в пищу испорченной курицы может привести к серьезным случаям заражения пищевых продуктов.

Если срок годности еще не истек, проверьте, не испортилась ли курица и не имеет ли она сероватый оттенок.

Если курица проявляет эти признаки, ее следует утилизировать. Храните курицу в холодильнике, чтобы она не испортилась и не приобрела рыбный вкус и запах.

Никогда не замораживайте курицу дважды. Всякий раз, когда вы разморозили его, вы не можете его снова заморозить.

Процесс жарки

Жарка курицы на немытой сковороде и в отработанном масле является основным оправданием неприятного запаха курицы. Пение может создать синтетические соединения, которые по вкусу напоминают рыбу.

Белки и липиды Окисление также может вызывать «неприятный» вкус или запах.

Окисление некоторых ненасыщенных жиров дает нестабильные смеси с резким неприятным запахом.Вы можете избежать этого, приготовив фрикасе, а не обжаривая курицу.

В тот момент, когда вы жарите курицу на слабом огне, некоторые ненасыщенные жиры образуют сомнительную смесь. Эти смеси заставляют курицу давать сырой рыбный запах.

Ошибки при хранении

Возможно, вы недостаточно эффективно охлаждаете курицу. Неправильно подобранные процедуры загрузки могут привести к тому, что курица будет иметь неприятный вкус.

Вы должны постоянно хранить его в пленке или в водонепроницаемом/воздухонепроницаемом держателе.Когда вы убираете курицу, убедитесь, что она не касается других видов мяса. I

Лучше не будить микробов из различных мясных продуктов. Таким образом, используйте чистые отсеки каждый раз, когда вам нужно хранить курицу. Точно так же вы должны постоянно хранить только что купленную курицу отдельно от более старых куриных связок, которые вы купили пару дней назад.

Загрязнение

Использование грязной посуды и посуды может сделать вкус курицы странным после приготовления.Убедитесь, что вы обычно используете безупречное лезвие, сковороду и разделочную доску при приготовлении пищи.

Если вы используете подобное лезвие или разделочную доску для другого мяса, вы должны вымыть их перед использованием для курицы. Это поможет избежать загрязнения вашей курицы.

Многие виды мяса содержат определенные микроорганизмы. Идеально не будить микроорганизмы различных видов мяса. Таким образом, используйте чистую посуду и столовые приборы каждый раз, когда вам нужно приготовить мясо.Использование грязного лезвия может сделать вкус курицы забавным после приготовления.

Курица низкого качества

Чаще всего местная курица (скорее всего, от Kroger) или не новая курица содержат различные запахи. Они также имеют неприятный вкус после приготовления.

Это куриное мясо имеет ужасный вкус и запах, однако его можно есть.

Рыбная мука

Некоторые владельцы ранчо используют рыбную муку или куриный корм.Люди начали давать рыбную пищу курам в 1960-х годах. Это должно было добавить дополнительный белок к мясу. В любом случае, многие владельцы ранчо в настоящее время избегают этого обучения.

Стратегия подачи

То, как вы будете подавать вареную курицу, также имеет важное значение. Старайтесь планировать и подавать блюда из курицы перед другими мясными блюдами.

Как избавиться от рыбного запаха в курице

Вот несколько способов избавиться от неприятного запаха курицы:

Используйте уксус

Уксус обычно избавляет от неприятных запахов и вкусов.Опустите курицу в миску с водой и добавьте несколько столовых ложек уксуса. Смешайте воду так, чтобы уксус попал на все кусочки курицы.

Оставьте курицу в этой воде на 15-20 минут. Наконец, выньте курицу и промойте ее все вместе под проточной водой.

Используйте муку

Смесь соли и муки поможет устранить неприятный запах в курице.

Первым шагом является полное мытье курицы.Затем в этот момент посыпьте курицу двумя столовыми ложками муки и одной столовой ложкой соли. Натрите смесь приятно вокруг мяса. Через 5-10 минут еще раз промойте курицу.

Теперь добавьте одну столовую ложку соли, ½ стакана лимона и 1/4 стакана белого уксуса в миску, наполненную водой. Погрузите курицу в эту воду на 15–20 минут, а затем промойте чистой водой.

Это может потребовать некоторых вложений, но такая очистка курицы избавит вас от неприятного запаха и неприятного вкуса.

Использовать помидоры

Помидоры не избавляют от неприятного запаха. Тем не менее, они невероятно работают, чтобы скрыть это. Поэтому используйте томатную смесь, чтобы скрыть неприятный запах куриного мяса. Эта техника практична и эффективна.

Вам понадобятся два мягких или раздавленных помидора, одна столовая ложка соли и 1 ½ столовой ложки лимонного сока. Объедините эту массу фиксов в одно целое и натрите курицу этой комбинацией. Это поможет скрыть неприятный запах.Просто не забудьте помыть курицу перед приготовлением.

Используйте новое масло

В некоторых случаях обжаривание куриного мяса может помочь устранить неприятный вкус. Старайтесь использовать новое масло каждый раз, когда вам нужно обжарить курицу.

Чистка холодильника

Иногда курица пахнет всеми остальными вещами в холодильнике. Вот почему вы можете увидеть неприятный вкус приготовленной курицы. Осторожно почистите холодильник, чтобы в нем не осталось гнилой курицы.

Вот что вы можете сделать:

Смешайте приготовленную газировку и воду и используйте эту комбинацию для очистки холодильника. Очистите все, включая стойки, перегородки, нижние ящики и стойки.

Изображение предоставлено: Canva

Как узнать, испортилась ли курица?

Вот краткий контрольный список:

  • Свежий цыпленок имеет розовато-персиковый оттенок. Если сырая курица темнеет, ее следует выбросить.
  • Если сырой цыпленок имеет едкий или щелочной запах, выбросьте его.
  • Время от времени во время приготовления появляется неприятный запах. Это означает, что мясо испорчено, поэтому выбросьте его.

Безопасно ли есть курицу, если она имеет слабый запах?

Вероятно, его можно было бы защитить. Кое-где вакуумная упаковка местного цыпленка придает мясу ужасный запах. Более того, в любом случае, когда вы его готовите, запах остается.

Тем не менее, курица в вакуумной упаковке не вредна для здоровья. Производственные предприятия используют определенные газы для вакуумной упаковки курицы, что придает ей вкус и запах рыбы или яйца.

Если вы приобрели курицу, фаршированную в вакууме, легкий запах не причинит вам вреда. Вы можете приготовить и съесть его, как вам нравится. Как бы то ни было, следует последовательно приобретать новых кур.

Новый цыпленок также может иметь несколько странный запах из-за ссохшейся крови.

Таким образом, вы должны просто промыть курицу под проточной водой. Или, опять же, если вы никуда не торопитесь, впитайте воду с мясным уксусом на некоторое время.

Убивает ли приготовление пищи бактерии в курице?

Приготовление пищи может уничтожить микробы в большом количестве мяса.Вы можете без особых усилий убить всех вредных микробов, вяло приготовив курицу на среднем или слабом огне.

В любом случае, вы не сможете определить, правильно ли приготовлена ​​ваша курица, просто взглянув на нее. Так что разумнее использовать кулинарный термометр.

Если вы сохраните приготовленную курицу при комнатной температуре на некоторое время, это приведет к тому, что в нее попадут пищевые микробы.

Микроорганизмы пищевого происхождения вредны для здоровья. Они производят яды в приготовленной курице, если она избегает холодильника более двух часов.Надлежащее согревание и согревание — неординарный метод убить эти микробы.

По мере того, как микроскопические организмы развиваются на мясе, их форма может быть заметна снаружи. Хотя кипящая курица убивает микроскопические организмы, наличие формы показывает, что вы должны держаться подальше от такого мяса, несмотря ни на что.

Как определить, что курица плохая

Недорогая и универсальная курица является основным продуктом питания в семьях по всему миру (включая нашу). Обжарьте его во фритюре, залейте сливочным соусом, начините помидорами и сыром или запеките, просто посыпав солью и перцем — эта птица умеет изобретать себя заново в течение недели. Честно говоря, мы редко даем курице плохой отзыв, потому что мы полагаемся на эту надежную птицу, которая регулярно утоляет наш аппетит. Исключение из правила очевидно: гнилая птица. К счастью, вам не нужна степень в области пищевой науки, чтобы знать, как определить, что курица плохая. Полагаясь на свои чувства (зрение, обоняние и осязание) и проверяя, как долго эта упаковка куриных бедрышек находилась в холодильнике, вы можете убедиться, что вашу птицу можно есть. Вот четыре признака, на которые стоит обратить внимание.

1. Проверить дату

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить сырую курицу в течение одного или двух дней после покупки или после даты «Продажа до». Это означает, что если вы купили эти куриные грудки домой в понедельник, а затем забыли о них до выходных, то пришло время их выбросить. Как насчет курицы, которая была ранее заморожена? По словам экспертов по безопасности пищевых продуктов, если эти грудки ранее были заморожены, правило одного-двух дней все еще применяется, но начинается только после того, как мясо полностью разморозится. (К вашему сведению: размораживание в холодильнике займет не менее 12 часов).

2. Ищите изменения в цвете

Свежий сырой цыпленок должен иметь розовый мясистый цвет. Но по мере того, как птица начинает портиться, она приобретает сероватый оттенок. Если цвет стал тускнеть, курицу пора сразу израсходовать, а если она имеет серый оттенок (даже легкий), то пора прощаться.

3. Понюхайте курицу

Хотя сырая курица никогда не бывает полностью лишена запаха, она не должна иметь сильного запаха. Испорченная птица может иметь кислый или резкий запах. Понюхайте курицу, и если она хоть немного пахнет «невкусно», не рискуйте, выбросив ее.

4.Почувствуй птицу

Сырая курица имеет глянцевую, скользкую текстуру. Но если мясо липкое или покрыто толстым слоем, это еще один признак того, что оно могло испортиться.

И чего нельзя делать…

По данным Министерства сельского хозяйства США, вы никогда не должны пробовать продукты на вкус, чтобы определить их безопасность.

Все еще не уверены, можно ли есть курицу? Получите более подробные рекомендации по бесплатной горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), доступной круглый год по будням с 10:00 до 20:00.м. до 18:00 ЕТ.

Как обращаться с курицей, чтобы предотвратить ее порчу

Ничто так не убивает аппетит, как безбожный запах испорченного куска курицы. К счастью, есть довольно простой способ гарантировать, что ваша птица никогда не испортится: просто храните ее в холодильнике, как только вы вернетесь домой из магазина, и съешьте или заморозьте ее в течение двух дней, говорит Министерство сельского хозяйства США.В морозильной камере курица сохранится свежей на неопределенный срок. Это потому, что при 0 ° F (температура, при которой должен работать ваш морозильник) ни порча, ни патогенные бактерии вообще не могут размножаться. Имейте в виду, однако, что более низкие температуры повлияют на текстуру вашей птицы, поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать замороженную птицу в течение четырех месяцев для обеспечения наилучшего качества, вкуса и текстуры.

И вот еще несколько рекомендаций по безопасности пищевых продуктов: Когда дело доходит до приготовления птицы, обязательно готовьте ее при внутренней температуре 165°F.Как только курица будет приготовлена ​​должным образом, сразу же подавайте ее или храните остатки небольшими порциями в холодильнике, чтобы они быстро остыли. Согласно USDA, вы не хотите, чтобы ваша курица задерживалась более двух часов в «опасной зоне», то есть между 40 ° F и 100 ° F.

Вот и все, друзья — просто следуйте этому совету, и у вас не должно возникнуть проблем с хранением курицы и уверенностью, что она свежая и безопасна для еды.

7 идей, как использовать курицу, пока она не испортилась

СВЯЗАННЫЙ: Как долго вареная курица может храниться в холодильнике? (Подсказка: не так долго, как вы думаете)

Пахнет ли размороженная курица? – Рампфестудсон.

ком

Пахнет ли размороженная курица?

Достаньте из холодильника замороженную курицу и разверните ее. Если курица плохо пахнет, не ешьте ее. Неприятный запах свидетельствует о том, что курица испорчена. Разморозьте курицу в холодильнике от двух часов до двух дней в зависимости от размера и нарезки.

Чем пахнет испорченная замороженная курица?

Понюхайте курицу. Некоторые описывают его как «кислый» запах, а другие сравнивают его с запахом аммиака. Если курица начала приобретать какой-либо неприятный или сильный запах, лучше ее выбросить.Курица может начать плохо пахнуть во время приготовления, лучше выбросить ее, если она начинает пахнуть менее привлекательно.

Как понять, что сырая курица плохо пахнет?

К ним относятся поиск серых пятен, обращение внимания на неприятные запахи, нащупывание слизистого мяса и припоминание того, когда мы купили курицу.

  1. Ищите серые и желтые пятна.
  2. Обратите внимание на странные запахи.
  3. Нащупайте склизкое мясо.
  4. Помните, когда вы его купили.

Размороженное мясо пахнет?

6.Есть прогорклый или неприятный запах. Этот запах может быть не таким очевидным, пока продукты не разморозятся, но, особенно для мяса и морепродуктов, если они имеют неприятный запах, они испортились из-за неидеальной ситуации с морозильной камерой.

Почему моя курица пахнет тухлыми яйцами?

Когда сырая курица пахнет серой, виновником обычно являются бактерии под названием Salmonella enterica, наиболее известные тем, что вызывают энтероколит у людей. Эти бактерии поражают яйца и куриные продукты, заставляя их выделять газ с запахом серы.

Будет ли испорченная курица иметь плохой вкус?

Курица, которая испортилась, приобретет слизистую или липкую текстуру и неприятный запах или «неприятный запах». Не пробуйте мясо на вкус, чтобы определить, безопасно его есть или нет. Позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США.

Как быстро портится размороженная курица?

Если вы разморозили курицу в холодильнике, у вас больше свободы действий в отношении времени начала приготовления. В среднем курица должна храниться в холодильнике около 3 дней после полного оттаивания.

Вредна ли размороженная курица?

Как и в случае с холодной водой, курицу, размороженную в микроволновой печи, следует есть сразу после оттаивания.Хотя готовить продукты из замороженного состояния безопасно, Министерство сельского хозяйства США отмечает, что приготовление курицы, вероятно, займет примерно на 50 процентов больше времени, чем приготовление полностью размороженной курицы.

Почему моя курица пахнет яйцом?

Сальмонелла — это специфическая бактерия, вызывающая запах серы или яиц у сырой курицы. Тем не менее, это бактерии, которых можно избежать, если мясо приготовлено должным образом. Чтобы убедиться, что сальмонелла удалена из курицы, обязательно приготовьте ее до правильной внутренней температуры 165 ° F.

Как узнать, свежая курица или размороженная?

Свежий или только что размороженный цыпленок должен иметь очень легкий чистый запах. Это может быть сбивающим с толку «куриным», особенно если вы купили большой пакет кусочков курицы с кожей и костью, но пахнет не чем иным, как курицей.

Почему моя курица плохо пахнет, когда я ее готовлю?

Курица, которая не очень свежая, начинает приобретать характерный «неприятный» запах, что означает, что ее следует немедленно приготовить или выбросить.Есть 3 основных способа определить свежесть вашей курицы, и все они должны использоваться при принятии решения о том, есть ли мясо или выбросить его.

Как лучше всего понять, что Курица плохая?

Ярким признаком плохой курицы является неприятный запах. Сырая свежая курица будет иметь очень слабый запах или вообще не иметь запаха. Если ваша курица имеет очень явный запах, например, кислый или сернистый запах, похожий на запах тухлых яиц, выбросьте ее. Тем не менее, вы никогда не должны полагаться только на запах, чтобы определить, безопасно ли есть курицу.

В чем разница между свежей курицей и курицей без мяса?

Свежая курица всегда будет иметь слабый запах, даже если она самая свежая, однако это не будет неприятным запахом. Курица, которая не очень свежая, начнет приобретать характерный «неприятный» запах, что означает, что ее следует немедленно приготовить или выбросить.

Куриная безопасность | HowStuffWorks

После того, как вы определились с видом курицы, которую хотите купить для своего следующего рецепта курицы, ознакомьтесь с этими важными советами по безопасному и надежному осмотру и покупке курицы.

  • Проверьте наличие в упаковке сертификата Министерства сельского хозяйства США. Рейтинг класса А; курица в большинстве супермаркетов должна проходить государственную проверку. Ищите надежную, неповрежденную упаковку, а также отметку о дате продажи, указывающую последний день продажи курицы.
  • Осмотрите курицу перед покупкой. Его кожа должна быть от кремово-белой до темно-желтой; мясо никогда не должно выглядеть серым или пастообразным. Запахи могут сигнализировать о порче. Если вы заметили сильный неприятный запах после вскрытия упаковки с курицей, оставьте ее открытой на прилавке на несколько минут.Иногда внутри упаковки происходит окисление, в результате чего появляется легкий, но безвредный запах. Если запах остался, не используйте курицу. Верните его в оригинальной упаковке в магазин для возврата денег.

Купив курицу, вы должны следовать правилам ее хранения и обращения с ней дома. Чтобы ваша семья была в безопасности и была здорова, важно руководствоваться здравым смыслом и разумными рекомендациями по безопасности пищевых продуктов.

Безопасное хранение курицы

Свежую сырую курицу можно хранить в оригинальной упаковке до двух дней в самой холодной части холодильника. Однако немедленно заморозьте курицу, если вы не планируете использовать ее в течение двух дней после покупки. Вы можете безопасно заморозить курицу в оригинальной упаковке на срок до двух месяцев; если вы планируете замораживать его дольше, подумайте о двойном или повторном обертывании бумагой для замораживания, алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Заполнение морозильной камеры куриными грудками и бедрами без кожи и костей может существенно сэкономить время. Разделите курицу на эффективные порции размером с еду и упакуйте для заморозки. В этих удобных упаковках быстро размораживаются и готовятся блюда, а также устраняются остатки пищи.

Герметичная упаковка является ключом к успешной заморозке курицы. При заморозке целых цыплят удалите и промойте потроха (если они есть) и обсушите бумажными полотенцами. С курицы срежьте лишний жир. Плотно заверните, пометьте, поставьте дату и заморозьте курицу и потроха в отдельных упаковках из пластика, бумаги или фольги, предназначенных для замораживания.

Для достижения наилучших результатов разморозьте замороженную курицу, завернутую в холодильник. Время размораживания замороженной курицы может варьироваться в зависимости от того, насколько тщательно она заморожена и является ли курица целой или нарезанной.Общее правило заключается в том, чтобы оттаивать 5-фунтовую цельную курицу в течение 24 часов; дайте около 5 часов на фунт для оттаивания кусочков курицы. Никогда не размораживайте курицу на кухонном столе; это способствует росту бактерий.

Безопасное обращение

При работе с сырой курицей вы должны содержать в чистоте все, что соприкасается с ней. Перед приготовлением сырую курицу следует промыть и обсушить бумажными полотенцами; разделочные доски и ножи необходимо мыть горячей мыльной водой после использования, а руки необходимо тщательно мыть до и после работы с ними.

Почему? Сырая курица может содержать опасные бактерии сальмонеллы. Если бактерии попадут на рабочие поверхности, посуду или руки, они могут заразить другие продукты, а также приготовленную курицу и вызвать пищевое отравление.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.