Фрикасе это википедия: Недопустимое название — Викисловарь

0 Comments

Содержание

Что такое фрикасе


Фрикасе — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фрикасе с рисом

Фрикасе́ (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины[1][2]. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

  1. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017.
     — Т. 38.
  2. Похлёбкин В. В. Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
  • Ратушный А. С. Фрикасе // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 405. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

это что за блюдо и как его приготовить? :: SYL.ru

Фрикасе – это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе – это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе – это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Куриное фрикасе – очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

  • филе куриного — около 700 г;
  • шампиньонов свежих — 400 г;
  • лука свежего репчатого — 1 шт.;
  • сливок жирных — 200 г;
  • муки — 2 больших ложки;
  • чесночных зубков — 2 шт.;
  • воды питьевой — 1 стакан;
  • соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают.

Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

  • масла сливочного — 100 г;
  • телятины свежей — 800 г;
  • красного лука репчатого — 2 шт. ;
  • моркови сочной свежей — 1 шт.;
  • сельдерея — несколько стебельков;
  • муки белоснежной — около 50 г;
  • яиц куриных средних — 2 шт.;
  • молока жирного свежего — 300 г;
  • лимона свежего — 1/2 фрукта;
  • соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

  • сливки высокой жирности — 150 мл;
  • мясо кролика — 400 г;
  • холодная вода питьевая — 500 мл;
  • яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт. ;
  • перец горошком — примерно 8 шт.;
  • лавровые листы — 3 шт.;
  • морковка сочная — 2 шт.;
  • луковица репчатая — 1 шт.;
  • масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
  • мука белоснежная — три большие ложки;
  • лимонный свежий сок — одна большая ложка;
  • горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
  • вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.

www.syl.ru

Значение слова ФРИКАСЕ. Что такое ФРИКАСЕ?

  • ФРИКАСЕ́, нескл., ср. Кулин. Нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо с какой-л. приправой. — Великолепнейший повар, а? Папа воспитывал его в аглицком клубе. Я тебе скажу, братец, какое он фрикасе делает из куропаток! Эртель, Гарденины.

    [Франц. fricassée]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

  • Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

    Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

Источник: Википедия

  • фрикасе

    1. кулин. блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят) вначале обжаренном в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доведённом до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами

Источник: Викисловарь

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова комедиограф (существительное):

Кристально
понятно

Понятно
в общих чертах

Могу только
догадываться

Понятия не имею,
что это

Другое
Пропустить

kartaslov.ru

рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов фрикасе)

Фрикасе из курицы с грибами 4.3

Фрикасе из курицы с грибами – очень популярное блюдо французской кухни. Приготовьте фрикасе по нашему рецепту, и вы обязательно останетесь довольны! …далее

Добавил: NataliLarin 24.07.2014

Фрикасе из курицы с сыром 4.1

Это блюдо очень нежное, вкусное и готовится буквально минут за 20. Попробовав это блюдо хоть один раз, вы еще не раз будете готовить его. …далее

Добавил: Арина Вольская 03. 06.2014

Фрикасе из курицы с шампиньонами 4.5

Вкусное куриное мясо в сочетании с грибами и в белом соусе приготовить совсем несложно. А самое главное — готовится этот шедевр очень быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.06.2014

Фрикасе из куропатки 3.3

Изысканное блюдо французской кухни, приготовленное в домашних условиях, сделает из обычного обеда или ужина настоящий праздник. Поэтому давайте порадуем себя и своих родных вкуснейшим угощением. …далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Фрикасе из курицы со сметаной 4.3

В каждой стране есть свои кулинарные традиции и фрикасе из курицы со сметаной в домашних условиях готовят практически в каждой семье. Вот и я решила попробовать отойти от классического гуляша… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.07.2014

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе — пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 13. 06.2014

Фрикасе из креветок в мультиварке 3.0

Фрикасе можно приготовить не только из мяса, но и из креветок. Готовится очень быстро, любителям креветок очень понравится, уж поверьте. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.09.2014

Фрикасе с грибами 4.5

Фрикасе с грибами – это традиционное блюдо французской кухни. Нежный, но насыщенный вкус грибного фрикасе обязательного придется по вкусу вашей семье. …далее

Добавил: NataliLarin 27.07.2014

Фрикасе из индейки 4.4

Несмотря на то, что это вкуснейшее блюдо имеет иностранное происхождение, приготовить его можно очень просто, поэтому вы просто обязаны включить фрикасе из индейки в свой повседневный рацион. …далее

Добавил: Dashuta 13.06.2014

Фрикасе из овощей 5.0

Замечательный вегетарианский вариант фрикасе из овощей для всех любителей французской кухни. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром и подойдет для повседневного меню. …далее

Добавил: Dashuta 10. 07.2014

Фрикасе из курицы с овощами 4.2

Не все изысканные французские блюда сложны в приготовлении и требуют специальных навыков. Например, сделать фрикасе из курицы с овощами очень просто, поэтому вы можете готовить это его довольно часто. …далее

Добавил: Dashuta 22.06.2014

Фрикасе в винном соусе 5.0

Отличный вариант для выходного ужина в тесном кругу семьи — это фрикасе в винном соусе. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить нежнейшее мясо с неповторимым ароматом по французскому рецепту. …далее

Добавил: Dashuta 12.07.2014

Фрикасе из свинины 3.7

Чаще всего для фрикасе используют куриное мясо, крольчатину, говядину или даже мясо голубя, но есть и более простой и экономичный вариант — вкуснейшее фрикасе из свинины. …далее

Добавил: Dashuta 04.06.2014

Фрикасе из куриной грудки 3.3

Сделать вкусный и необычный ужин во французском стиле для своих родных довольно просто. Предлагаю вам приготовить нежнейшее белое мясо в ароматном соусе с овощами, от такого некто не откажется. …далее

Добавил: Dashuta 29.06.2014

Фрикасе из курицы в мультиварке 5.0

С помощью мультиварки можно готовить как совсем простые блюда, так и довольно изысканные. И у меня есть для вас отличная идея к ужину — фрикасе из курицы, отличное традиционное французское блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 20.06.2014

Фрикасе из говядины 3.5

Это блюдо считается традиционным пасхальным. Как правило, фрикасе из говядины в домашних условиях готовят из молодого мяса. Любители козлятины или молоденького барашка также могут полакомиться фрикасе …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе из телятины 3.3

Нежное, сочное и невероятно вкусное мясо получается по этому рецепту. Приготовить фрикасе из телятины в домашних условиях вы сможете всего за 1,5 часа. Очень рекомендую попробовать это блюдо! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2014

Фрикасе из цыпленка 5.0

Что может быть нежнее и пикантнее фрикасе из цыпленка домашних условиях? Это блюдо можно подавать не только к обеденному, но и к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.07.2014

Фрикасе из креветок 4.5

Необычное блюдо — фрикасе из креветок в домашних условиях. Вкус креветок дополняется соусом, а зелень и овощи придают блюду особую пикантность. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.06.2014

Фрикасе из курицы с перцем 5.0

Как приготовить курочку необычным способом? Попробуйте сделать фрикасе из курицы с перцем в домашних условиях — блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

Фрикасе из рыбы 3.7

Приготовить рыбу кусочками в соусе вовсе не сложно. Это блюдо называется фрикасе. Его можно встретить в мню практически каждого ресторана, но и в домашних условиях фрикасе из рыбы готовится легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе по-французски 1.5

Совершенно несложный классический рецепт фрикасе по-французски предлагаю сегодня в качестве альтернативы жареной курице или гуляшу. Мясо получается нежным и очень сочным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе из кролика в винном соусе 4.3

Хочу поделиться изысканным, но простым рецептом фрикасе из кролика в винном соусе. Попробовала как-то такой «деликатес» в ресторане и поняла, что дома вкуснее получается и дешевле! Попробуйте сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Фрикасе из курицы 4.8

Традиционное блюдо французской кухни, которое готовится в соусе на основе белого вина или сливок. Фрикасе можно подать с любым гарниром. Рассказываю, как приготовить фрикасе из курицы. …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017

Фрикасе

Фрикасе — отличное блюдо французской кухни. Традиционно это мясное рагу из курицы под нежным сливочным соусом, но кулинары во всем мире используют не только курицу, но и кролика, индейку и телятину. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.07.2017

Свиное фрикасе по-гречески 5.0

Очень люблю это блюдо как готовить, так и есть. Приготовление достаточно простое, продукты доступные, но как же вкусно получается! Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 08.09.2018

Рыба, запеченная в сметане с морковью 5.0

Рыба, запеченная в сметане, – это всегда вкусно. Возьмите рыбу двух видов – красную и белую – и блюдо станет наряднее. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.06.2018

povar.ru

Что такое «Фрикасе» и Как его готовить ? — МОЛОДОСТИ ВИВАТ!

Перейдём к приготовлению блюд, которые звучат экзотически: например, ФРИКАСЕ́. Буквально, это слово означает «всякая всячина» , с французского, чтобы вы понимали.

А по-сути, если тушить кусочки кролика или кусочки курицы в белом соусе (сметана или сливки), то это будет «фрикасе».

А если тушить эти же кусочки, но в красном (томатном) соусе, то это будет «рагу» — рагу из кролика или рагу из курицы.

Классическое фрикасе обязательно содержит в качестве приправы – тимьян, в отличие от рагу, где классической пряностью является розмарин.

Фрикасе готовится из белых видов мяса. Это белое блюдо.

Нельзя приготовить фрикасе из зайца или из дичи, потому что в кулинарии это оценивается как «красное мясо». Красное мясо годится только для рагу.

«Всякая всячина» предполагает, что в блюдо к мясу будут добавлены грибы, овощи (возможно даже фрукты).

Если вы предполагаете добавить грибы, выбирайте шампиньоны – они белые и всегда есть в продаже. Но это не обязательное условие: грибы вы можете выбирать на свой вкус.

Обязательным условием является тщательное мытьё грибов.

Плохо промытые грибы, с песком, это не есть хорошо.
Есть небольшой секрет – Добавьте в воду муку! В такой воде грибы хорошо отмываются, потому что мука, в данном случае, выступает как абразивное вещество.

Готовить фрикасе очень легко, просто не нужно допускать ошибок.

Безошибочное приготовление фрикасе, пошагово:

  1. Рубим мясо на куски, промываем, просушиваем, обваливаем в муке.
  2. Выкладываем кусочки на разогретую сковороду, обжариваем в растительном масле. Переворачиваем, обжариваем с другой стороны (кусочек сливочного масла добавляем в конце жарки).
  3. Пока жарится мясо, рубим ножом лук (нарезка произвольная).
  4. Лук обжаривается на отдельной сковороде, на малом огне (периодически добавляем во время жарки воду). Следите, чтобы лук не пригорал, а оставался прозрачным, белым.
  5. Перекладываем в кастрюлю обжаренные куски мяса, обжаренный лук. Добавляем сметану (много сметаны) и немного воды. Ставим на плиту тушить.
  6. Добавляем в кастрюлю основополагающие специи: белое вино (чуть-чуть), тимьян. Солим по вкусу.

Но это ещё не всё. Сметанный соус в кастрюле, в котором тушится наш кролик (курица или индейка), слишком редкий. Его надо загустить.

Для загущения берём 2 яйца. Отделяем желтки:

  • взбиваем желтки венчиком,
  • добавляем к желткам горячий соус из кастрюли,
  • снова взбиваем и вливаем смесь назад в кастрюлю.

При перемешивании вы увидите, как соус на глазах густеет.

Если вы решили в блюдо добавить грибы или какой-то иной компонент, следите, чтобы он не портил белый цвет блюда.

Обжаривайте грибы на отдельной сковороде (поступайте как с луком). Все компоненты закладывайте в кастрюлю для тушения одновременно.

Жульен – роскошная горячая закуска за 30 минут

Грузинское национальное блюдо Чахохбили — секреты приготовления

Как приготовить борщ

ТОП блюд отечественной кухни, которые для иностранца являются брутальными

20 секретов Как приготовить идеальные Сырники

www.molodostivivat.ru

это что за блюдо, как его готовить?

Фрикасе – это традиционное французское кушанье, в переводе на русский звучит как «всякая всячина». Готовят это блюдо обычно из курятины, телятины или кролика, но современные повара немного расширили границы классики и в настоящее время используют для его приготовления не только разные виды мяса, но даже креветки и рыбу. В качестве гарнира к блюду обычно подают отварной рис. Истинные гурманы предпочитают готовить Fricassee из голубятины.

Рецепт приготовления блюда довольно простой: небольшие кусочки белого мяса обжариваются на сливочном масле, присыпаются мукой, поливаются сливками и тушатся в получившемся бульоне.

Легенда о блюде

О фрикасе сложена настоящая легенда, которая гласит, что во время правления Наполеона один повар не знал, что император не любит мясо кур, и приготовил для него фрикасе из курицы. Из-за этого Наполеон хотел убрать повара с должности, но тот все же уговорил царскую особу отведать ароматное кушанье, после чего был помилован. Более того, император даже поручил включить блюдо в свое меню, так оно ему понравилось. По легенде, именно после великодушия Наполеона фрикасе стало пользоваться большой популярностью на столах не только французской, но и европейской знати.

Технология приготовления

По стандартной технологии мясо для фрикасе перед приготовлением промывают и обсушивают, затем его нарезают на небольшие кусочки, посыпают мукой и жарят на среднем огне. На заключительном этапе приготовления в мясо добавляют специи, зелень, овощи и заливают все сливками.

По сути, фрикасе – это обычное рагу из белого мяса, которое готовится в белом соусе с добавлением сливок. Разница заключается лишь в том, что для фрикасе мясо жарят не до румяной корочки, оно должно остаться светлым. Некоторые повара утверждают, что фрикасе вообще не является блюдом. По их мнению, это всего лишь способ приготовления, и не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Ниже вы можете ознакомиться с самыми распространенными способами приготовления фрикасе и, исходя из личных вкусовых предпочтений, выбрать для себя более интересный вариант.

Фрикасе из курицы: классический рецепт

Ингредиенты:

  • Куриная грудка.
  • Луковица.
  • Сливки – 100 мл.
  • Пара яиц.
  • Белое вино – 100 мл.
  • Куриный бульон.
  • Сливочное масло.
  • Сок ½ лимона.

Этапы приготовления:

  1. Грудку нарезать кусочками, присыпать мукой и обжарить на сливочном масле со всех сторон.
  2. На другой сковороде обжарить нарезанный лук.
  3. В кастрюлю налить вино и уварить его до 50 мл. Затем выложить курицу, добавить пряности и бульон, варить 25 минут.
  4. Желтки взбить со сливками, вылить в кастрюлю с мясом, добавить лимонный сок и перемешать.

Фрикасе из кролика

Это фрикасе также считается классическим рецептом блюда, которое имеет настоящие французские корни. Кушанье получается нежным и вкусным, а кроме этого, еще и диетическим.

Этапы приготовления:

  1. Небольшие кусочки мяса кролика посолить, поперчить, присыпать мукой и пожарить на сливочном масле со всех сторон в течение пятнадцати минут.
  2. Влить мясной бульон и тушить до готовности.
  3. Взбить 2 желтка с 50 мл сметаны, добавить смесь к мясу и потомить пару минут, не допуская кипения.
  4. Перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.

По такому же рецепту можно приготовить фрикасе из индейки.

Фрикасе из рапанов

Очень интересный рецепт, для настоящих гурманов.

Инструкция:

  1. Любые грибы измельчить и пожарить на оливковом масле с полукольцами лука.
  2. Рапаны нарезать на кусочки и обжарить с измельченным чесноком и перцем чили (2-3 мин.).
  3. Выложить в рапаны луковую смесь, добавить пучок шпината и перемешать.
  4. Влить в сковороду сливки и подержать на огне еще 2 минуты.

Фрикасе с грибами

По этому рецепту фрикасе готовят из заранее отваренной курицы и без сливок. Процесс приготовления сильно отличается от классического, но вкус остается таким же нежным и приятным.

Ингредиенты:

  • Тушка курицы.
  • 100 г шампиньонов.
  • 200 г спаржи.
  • 1/2 пачки сливочного масла.
  • 2 ст.л. муки.
  • 0,5 стакана куриного бульона.
  • 100 мл белого вина.
  • Специи.

Приготовление:

Курицу отварить, вынуть из бульона, снять кожу и отрезать ножки. Оставшееся мясо нарезать на кусочки.

Свежую спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать на кусочки. При использовании консервированной или замороженной спаржи предварительная варка не нужна.

Грибы промыть и разрезать на 4 части.

Прогреть сковороду с ½ частью масла, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая. Затем влить тонкой струей бульон, после вино. Сократить огонь и проварить соус до густоты, добавить специи.

На другой сковороде на оставшемся масле потушить спаржу и грибы.

В соус выложить курицу с грибами, тушить 5 минут и подать к столу.

Фрикасе из креветок

Несмотря на то, что классический вариант приготовления блюда предусматривает использование в качестве главного продукта мяса курицы или кролика, фрикасе из креветок в настоящее время все больше набирает популярность. Готовится оно быстро и просто, а на вкус получается необыкновенным.

Продукты, которые понадобятся для приготовления:

  • Креветки – 400 г.
  • Лук (красный) – 1 головка.
  • Две моркови.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Грибы – 3 шт.
  • Чеснок (пару зубчиков).
  • Пшеничная мука – 1 ст.л.
  • Полстакана вина
  • Сливки – 100 мл.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде, остужаем и очищаем.

Шаг 2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.

Шаг 3. Лук очищаем, перец промываем и освобождаем от семян, нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Пропускаем чеснок через пресс.

Шаг 5. Грибы промываем и нарезаем соломкой.

Шаг 6. Разогреваем сковороду, добавляем ложку растительного масла и обжариваем нарезанные овощи на среднем огне примерно 10 минут.

Шаг 7. Добавляем в сковороду креветки, муку, специи, вино и сливки. Тушим около 5 минут и подаем к столу.

Фрикасе из рыбы

Особенно вкусным это фрикасе получается, если использовать белую или красную рыбу, но в принципе подойдет любой сорт.

Состав:

  • Филе судака – 300 г.
  • Филе форели – 300 г.
  • Луковица.
  • Шампиньоны – 200 г.
  • Сыр – 100 г.
  • Сливки – 1 стакан.

Как готовить?

Этапы приготовления блюда очень похожи на те, что указаны в рецепте фрикасе из курицы:

  1. Рыбу нарезать, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить.
  2. Отдельно пережарить грибы с луком.
  3. Выложить рыбу в форму, сверху разложить грибы, посыпать натертым сыром и залить сливками.
  4. Далее готовить в духовке при температуре 180 градусов около пятнадцати минут.

fb.ru

Легкое фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Сливочное масло 65 г

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Свежие листья шпината 450 г

Молотый мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Оливковое масло 1 чайная ложка

Куриное филе 4 куска

Пшеничная мука 40 г

Молоко 600 мл

Горчица 1 чайная ложка

Сыр 55 г

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Курица 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Куриный бульон 200 мл

Морковь 1 штука

Белое сухое вино 200 мл

Сельдерей 2 штуки

Кинза по вкусу

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Эстрагон 1 стебель

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Рецепт: Фрикасе из курицы | с грибами

Ингредиенты:
грудка куриная — 1 штука;
грибы — 150 грамм;
масло сливочное — 70 грамм;

мука — 2 столовые ложки;
сметана — 6 столовых ложек;
яйца куриные — 1 штука;
соль — по вкусу;
специи — по вкусу

Вчера по телевизору смотрела передачу увидела как готовят фрикасе, вернее я увидела конечный результат, а сам рецепт пропустила, но так как мне понравилось название я залезла в интернет и в Википедии прочитала что это такое и с чем его едят, фрикасе это рагу из белого мяса в белом соусе, его можно приготовить из курицы, кролика, и телятины, ну кролика и телятины у меня как то не завалялось в морозилке, а вот курочка была, и так как ингредиенты оказались очень простыми я решила попробовать и приготовить. Еще там было написано что фрикасе нужно готовить со сливками но сливок у меня не оказалось и я заменила их на сметану, незнаю изменился ли от этого вкус но получилось очень вкусно.
В следующий раз попробую со сливками, так же я прочитала что фрикасе не обязательно готовить только из мяса, и я решила добавить грибы.
Для приготовления фрикасе с курицей нам потребуются следующие ингредиенты: куриная грудка 1 штука, грибы 150 грамм, масло сливочное примерно 70 грамм, мука 2 столовые ложки, сметана 6 столовых ложек, куриное яйцо 1 штука, соль и специи по вкусу.
Берем куриную грудку снимаем мясо с кости и режем полосочками.

Выкладываем на сковородку сливочное масло и топим его на огне.

После того как масло растопится выкладываем на сковородку порезанную куриную грудку.

После того как грудка обжарится, добавляем 2 столовые ложки муки, перемешиваем и добавляем пол стакана воды. Пока мясо тушится режем грибы.

И делаем соус, я читала что сливки нужно смешивать с желтком, но так как я уже отступила от рецепта и у меня была сметана я решила использовать целое яйцо. Поэтому взбиваем яйцо, добавляем сметану и все перемешиваем.

И так мясо потушилось, добавляем, соль, перец, затем добавляем грибы и соус из сметаны и яйца, все перемешиваем и тушим, не более пяти минут.

Также в Википедии я прочитала что к фрикасе на гарнир лучше всего подавать рис. Рис я готовлю в мультиварке как я это делаю я описала в этом рецепте: Свиные ребрышки — тушеные, правда там я писала про пропаренный рис но и простой рис я готовлю также.

После того как сварился рис и приготовилось фрикасе выкладываем на тарелочку и приступаем к поеданию!
Всем приятного аппетита!
Ниже я предоставлю ссылки на другие мои блюда с курочкой: Бедро куриное фаршированное — с грибами, Ножки на картошке — в духовке.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Гратен

Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым обозначают такой способ приготовления.

Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.

Для гратена можно использовать гриль. В микроволновой печи наилучший результат достигается при выборе режима «микроволны + гриль».

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель.

Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au gratin готовят свинину или говядину. А вот гратены из птицы, напротив, менее популярны.

Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а уже потом посыпать тертым сыром и запекать. Перед запеканием в блюдо можно также добавить грибы, зелень, пряные травы.

Иногда гратен делают из морепродуктов: крабового мяса, креветок, мидий, кальмаров, всевозможных моллюсков. Чаще всего их готовят в порционных кокотницах. Если залить морепродукты соусом из сливок или молока, блюдо приобретет очень деликатный вкус.

Нередко к мясу или рыбе, приготовленным самыми разнообразными способами, в качестве гарнира подают овощной гратен. Его рецептов великое множество: подойдут практически любые овощи – чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене – редкость. Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь – частые ингредиенты. Но особенно вкусным получается картофель. Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту. Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится au gratin. 

Схема приготовления одинакова для всех овощей: сырыми или бланшированными их укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом – обычно из тертого сыра, молочных продуктов и муки. Затем блюдо ставят в духовку и запекают.

Десертные гратены готовят из фруктов и ягод: клубники, малины, экзотических фруктов. Фрукты можно сбрызнуть ликером, добавить к ним орехи, бисквитную или крекерную крошку. Чтобы приготовить такие блюда, панировочные сухари и сыр не нужны. Золотистая корочка образуется за счет того, что блюдо поливают сливками или яичными белками, взбитыми с сахаром. Десертные гратены часто запекают с сабайоном – соусом, приготовленным из яичных желтков, взбитых с сахаром и каким-либо алкогольным напитком (белым вином, ромом, мадерой).

Другие рецепты
Закуски во французском стиле
Французские супы
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами
Фрикасе
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

Антрекот по-бретонски рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

«Еда»Антрекот по-бретонски рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Полина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов2410

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

50 г

Репчатый лук

50 г

Растительное масло

25 мл

Говяжья вырезка

600 г

Петрушка

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.

2Сливочное масло смешать с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5–7 минут.

3Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.

Популярные запросы:

Комментарии (27):Показать все комментарии

0

kasss

ОтветитьПожаловаться

0

Не ожидала, что понравится! Но! Это реально очень вкусно!!! Лук использовала луковицу, а не перья. Мясо нужно отбить, чтобы оно было толщиной 5-7 мм! Прям ооочень тшательно.

ОтветитьПожаловаться

0

Вкус мяса подчеркивается луком и зеленью. Это шикарный рецепт. Слоу кукинг только быстро) брал головку Лука, не отбивал, а сделал много надрезов с обеих сторон, и вместо водяной бани доводил при 100 С в духовке

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Польза гречки — чем полезна гречка для здорового организма

Гречка – питательный и многими горячо любимый продукт. В кулинарии гречка универсальна – ее можно не только подавать в качестве гарнира, но и использовать в приготовлении самых разнообразных блюд. А польза этих самых блюд, приготовленных с использованием гречки, будет несомненной.

От всех болезней

Выращивать гречку приблизительно 4 тысячи лет тому назад начали в Индии. Там гречку называли черным рисом, а когда эта крупа перекочевала в другие страны, ей дали название черной пшеницы. В древности по каким-то причинам гречка считалась пищей плебеев и бедняков. Аристократы гречку не ели, потому что она, в отличии от риса, была черного цвета – считалось, что аристократическим желудкам такая каша не подходит. А между тем, гречневая каша – одна из самых полезных, и потому с двадцатого века ее называют не иначе, как «королевой круп».

Полезные свойства гречки обусловлены, в первую очередь, высоким содержанием незаменимых растительных белков. Кроме того, в «черной каше» содержится очень много витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В гречневой каше полно микроэлементов: железа (способствует производству красных кровяных тел и улучшению цвета кожи), калия (нормализует кровеносное давление), кальция (помогает избежать кариеса, укрепляет слабые ногти и хрупкие кости) и множества других минеральных веществ.

Медики ценят гречку за большое содержание рутина в ней. Это вещество укрепляет стенки кровеносных сосудов, останавливает кровотечение, оказывает профилактический и леченый эффект на вены (к примеру, при варикозном расширении вен или геморрое). Рутин укрепляет самые маленькие кровеносные сосуды соединительных тканей, поэтому гречневая каша очень полезна людям, имеющим нездоровые капилляры или страдающим ревматизмом или артритом. В целом, гречневая каша улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему.

И это еще далеко не все полезные свойства гречки. Гречневая каша помогает избавляться от переизбытка холестерина в крови (это означает, что любителям гречки в старости не грозят склероз и проблемы с сердцем), выводит из организма шлаки и ионы тяжелых металлов, что особо актуально для мужчин и женщин, живущих в мегаполисах или других местах с плохой экологией.

Варите гречку правильно

Еще одно полезное свойство гречки заключается в том, что это – очень выносливое растение, которое не требует никаких удобрений и химикатов против вредителей или сорняков. Гречневые поля считаются экологическими чистыми (в отличие, например, от рисовых, которым необходимы и пестициды, и гербициды). По этой причине гречка очень часто используется в народной медицине, однако и дипломированные врачи также рекомендуют употреблять в пищу как можно больше этой полезной крупы.

Но помните: чтобы полезные свойства гречки сохранились, ее нужно правильно приготовить. Прежде, чем варить гречку, ее не нужно замачивать в воде, как делают многие. Гречневая каша из замоченной крупы действительно будет более нежной, но зато утратит большую часть полезных веществ.

Источник витаминов

Диетологи рекомендуют употреблять гречку людям, болеющим анемией, сахарным диабетом, ожирением. Это – незаменимый продукт при заболеваниях нервной системы и системы кровообращения, дисфункциях работы печени. Даже мозговой деятельности касаются ее полезные свойства – гречка улучшает мозговое кровообращение, а также улучшает зрение. Действительно, гречка – это не просто каша, а настоящая природная аптечка, поэтому гречневую кашу действительно можно употреблять как альтернативные лекарства.

Страдающим атеросклерозом обязательно поможет гречневый кисель. Желая увеличить уровень гемоглобина в крови или избавить от анемии, необходимо питаться поджаренной на сковороде гречневой крупой. Для исцеления телесных ожогов к обожженным местам необходимо прикладывать кашицу из гречневой муки, разбавленной водой. Гречка помогает при спазмах и отеках. Специалисты рефлексотерапии рекомендуют приклеивать гречку к резиновому коврику и несколько минут в день ходить по нему босиком для профилактики самых разнообразных болезней.

Питайтесь гречкой и будьте здоровы!

Фрикасе из свинины ( Χοιρινό φρικασέ)

Вкуснейший фрикасе из свинины с листьями салата, зеленью и яично-ломонным сойсом. Легкая, классическая и традиционная еда для всей семьи!

Фрикасе́ — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис. (Википедия)

Ингредиенты:

1 кг свинины нарезать небольшими кусками
1/4 стакана оливкового масла
2 нарезанных лука
1 пучок мелко нарезанного зеленого лука (с зелеными стеблями)
1/2 стакана белого сухого вина
2 листа салата латук, мелко нарезать
1/2 кг сезонной травы (щавель-сельдерей-тордилиум), мелко нарезать
1/2 пучка укропа (вместе со стеблями)
2 яйца (для соуса авголемоно)
1 сочный лимон
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для приготовления фрикасе из свинины сначала хорошо просушите мясо на промокательной бумаге.

Нагрейте глубокой кастрюле на умеренном огне оливковое масло и обжарьте в ненм мясо. Дайте мясу подрумяниться в течение 6-8 минут.

Добавить к мясу нарезанный репчатый лук и белую часть зеленого лука и обжарить в течение 3-4 минут, пока они не станут прозрачными.

Погасить вином и перемешать ингредиенты, потрите немного ложкой дно кастрюли.

Дайте вину полностью испариться и добавьте немного (примерно 1,5 стакана) горячей воды или мясного бульона, так чтобы свинина быоа покрыта наполовину.

Срежьте с укропа стебли, перевяжите их и добавьте к мясу.

Накройте кастрюлю, убавьте огонь до среднего и тушите фрикасе из свинины около 1 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.

После того, как свинина сварится, откройте кастрюлю.

Добавьте листья салата, зеленую часть свежего лука и остальную зелень. Варить на медленном огне 10 минут.

Добавить соль и свежемолотый черный перец.

В конце добавьте нарезанный укроп и варите еще 5 минут. На этом этапе во фрикасе из свинины должно быть немного жидкости.

Снимите фрикасе с огня, чтобы кипение стихло.

Приготовьте авголемоно (яично-лимонный соус): Отделить желтки яиц от белков. Взбить в миске белки до образования пены, добавить желтки и продолжить взбивать, чтобы ингредиенты хорошо смешались. В конце добавить лимонный сок и перемешать все вместе.

Ложкой постепенно влевайте бульон из кастрюли в авголемомно, постоянно помешивая, чтобы сбалансировать температуры. Затем залейте весь соус в кастрюлю и встряхните ее за ручки, чтобы соус распространился по всему фрикасе.

Удалите стебли укропа.

Подавайте фрикасе из свинины горячими, в глубоких блюдах.

Приятного аппетита!

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Фрикасе из курицы | Дача-кляча

В моей френдленте встретилось такое сообщение:
— я думала, что азу — это способ нарезки мяса тонкими брусочками.
Я улыбалась.
А вот что такое фрикасе? В магазине я часто покупала заднюю часть тушки курицы, и называлась она — «фрикасе». И я так до сегодняшнего дня и думала , что это способ разделки курицы, пока не прочитала рецепт. И тоже улыбалась, но уже над собой. Оказалось, что фрикасе (фр. fricassée — всякая всячина) — рагу из белого мяса в белом соусе.

Для приготовления фрикасе я купила целую курицу и разрезала ее пополам. Задняя часть пойдет на фрикасе.

А из передней части я сварю куриный бульон.

Бульон из передней части курицы с кореньями (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) и специями (соль, перец горошек, перец душистый, лавровый лист) я варила один час. Стакан процеженного бульона я возьму для приготовления фрикасе.

А собственно для фрикасе мне нужно
— соль — 2/5 ч.л.
— молотый черный перец — 1/2 ч.л.
— молотый красный перец — 1 ч.л.
— масло сливочное — 4 ст.л.
— мука — 1 ст.л.
— сухое белое вино — 1 стакан
— бульон куриный — 1 стакан
— лавровый лист — 1 листик
— чеснок — 1 зубчик
— розмарин — 1/4 ч. л.
— зелень петрушки — 2 веточки
— яйцо (желтки) — 2 шт.
— сливки жирные — 4 ст.л. (у меня жирная финская некислая сметана, по вкусу похожая на сливки)
— лимонный сок — 2 ч.л.

Заднюю часть курицы я разрубила на порционные куски.

Натерла курицу морской солью, красной паприкой и черным перцем, сухими травами (розмарин, базилик, тимьян).

В сковороде с толстым дном растопила 4 стол. ложки сливочного масла, и слегка обжарила курицу на среднем огне.

Посыпала курицу 1 стол. ложкой муки, чуть обжарила, долила 1 стакан белого сухого вина, 1 стакаан бульона, положила лавровый лист, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки. Закрыла крышкой, и поставила в в предварительно нагретую до 180 град. духовку на 50 минут.

Вот такую красивую курочку я достала из духовки.

Курицу выложила в тарелку, а из соуса, где жарилась курица достала петрушку, чеснок, лавровый лист и выбросила..

Для соуса отделила 2 желтка, положила 4 стол. ложки сметаны (жирных сливок), долила 2 чайные ложки лимонного сока.

Взбила яйца со сметаной и соком, и приготовила немного горячего соуса из под курицы.

Понемногу вливала соус, при этом непрерывно взбивала соус венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Соус из курицы поставила на большой огонь на 5 минут и немного его уварила.

Выключила огонь. Влила яичную массу в соус из курицы и тщательно все перемешала.

В готовый соус выложила куски курицы, закрыла крышкой, и села писать пост.

К приходу мужа отварила рис, и подавала фрикасе с рисом.

UPD. После ввода желтков соус не кипятить, иначе он может либо сильно загустеть, либо свернуться. Поэтому, как я понимаю, соус готовят непосредственно перед подачей
.
Рецепт я взяла на Готовим.Ру
Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

Куриное фрикасе по-гречески Авголемоно — Димитрас Блюда

Куриное фрикасе — это греческое блюдо , приготовленное из кусочков курицы, зелени и ароматного соуса авголемоно (яично-лимонный). В этом рецепте я использовала куриную грудку без кожи и костей, чтобы ускорить время приготовления. В результате ресторанное блюдо, которое понравится всей семье, готовится всего за 30 минут!

 

Посмотрите видеоурок здесь:


 

 

Что означает фрикасе?

Согласно Википедии, куриное фрикасе — это нарезанные кусочки курицы, тушеные и приготовленные в густом сливочном соусе.

Фрикасе по-гречески?

Я вырос, веря в это! ха-ха! Фрикасе всегда состояло из мяса, зелени и соуса авголемоно. В отличие от французской версии, которая готовится из густых сливок, а иногда и из грибов.

Арнаки (баранина по-гречески) фрикасе – самая популярная версия, и вы можете найти мой рецепт здесь.

Какая зелень подходит для этого блюда?

Шпинат и мангольд мои любимые. Но вы можете использовать любое из следующих значений или их комбинацию:

  • шпинат
  • руккола
  • салат романо
  • мангольд
  • зелень горчицы

Можно ли приготовить куриное фрикасе с другими кусками курицы?

Конечно! Не стесняйтесь использовать целую курицу, нарезанную на кусочки, куриные бедра с костями или без костей (мое любимое!) или куриную грудку.Тем не менее, время приготовления будет немного больше для других кусков курицы. Мясо грудки готовится гораздо быстрее, чем курица на кости.

Купите необходимые кухонные принадлежности, используя мои партнерские ссылки, чтобы поддержать мою работу без каких-либо дополнительных затрат. Спасибо!

Авголемоно: классический греческий яично-лимонный соус :

Посмотрите на этот сливочный соус! Всего 3 ингредиента используются для приготовления авголемоно, классического греческого яично-лимонного соуса: яичные желтки, свежий лимонный сок и кукурузный крахмал. Ингредиенты затем взбиваются, темперируются и добавляются в кастрюлю.

После нескольких минут кипячения соус из свежих лимонов становится сливочным, роскошным и пикантным. Так вкусно!

Мне больше всего нравится подавать это блюдо с поджаренным хлебом, чтобы впитать соус. Однако он одинаково вкусен и с картофельным пюре, и с макаронами, и даже с рисом.

 

 

Куриное фрикасе по-гречески Авголемоно

Фрикасе из курицы — греческое блюдо, приготовленное из кусочков курицы, зелени и ароматного соуса авголемоно (яично-лимонный).В этом рецепте я использовала куриную грудку без кожи и костей, чтобы ускорить время приготовления. В результате ресторанное блюдо, которое понравится всей семье, готовится всего за 30 минут!

Ингредиенты

  • 4 куриные грудки без костей и кожи, нарезанные полосками, или 3 фунта цыпленка, нарезанного на кусочки
  • 1 фунт зелени, шпинат, мангольд и/или капуста, грубо нарезанные
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 2-3 зеленых лука, тонко нарезанных
  • 2 зубчика чеснока, натертых
  • 4 чашки (946 мл) куриного бульона
  • 1 столовая ложка нарезанного сушеного укропа
  • ¼ стакана универсальной муки или больше
  • Соль и черный перец по вкусу
Для соуса Авголемоно:
  • • 3 яичных желтка
  • • ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
  • • 2 чайные ложки кукурузного крахмала

Инструкции

  1. Положите кусочки курицы на противень и приправьте с обеих сторон солью, перцем и мукой.
  2. Добавьте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Готовьте курицу в 2-3 приема по 4-5 минут с каждой стороны. Курица не будет полностью готова. Отложите его в сторону на тарелке или подносе.
  3. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым. Около 5-6 минут.
  4. Добавьте зеленый лук в кастрюлю и готовьте 3 минуты.
  5. Добавьте чеснок и прогрейте в течение 20-30 секунд.
  6. Налейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
  7. Добавьте нарезанную зелень и готовьте несколько минут, пока она не завянет.
  8. Положите курицу обратно в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума.
  9. Приготовьте яично-лимонный соус. Смешайте все ингредиенты для авголемоно вместе и добавьте 1-2 чашки горячего куриного бульона из кастрюли, чтобы смягчить соус. Перемешайте и добавьте соус в кастрюлю.
  10. Варить на медленном огне 4-5 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
  11. Подавать с поджаренным хлебом, картофельным пюре, макаронами или рисом. Наслаждаться!

Примечания

Смело заменяйте замороженную зелень свежей. Просто попробуйте их разморозить и слить лишнюю жидкость через дуршлаг.

Вот булавка для вашей доски Pinterest.

определение слова фрикасе в The Free Dictionary

Данглар почувствовал, что его собственные в этот момент не очень хорошо снабжены, и постепенно этот человек стал казаться менее безобразным, хлеб менее черным, а сыр более свежим, а этот ужасный вульгарный лук напомнил ему некоторые соусы и гарниры, которые его повар готовил очень превосходно всякий раз, когда он говорил: «Мсье Денизо, позвольте мне сегодня отведать вкусненького фрикасе.Он встал и постучал в дверь; бандит поднял голову. Она принесла обед, который состоял из бараньей ноги, рубца, сосисок, куриного фрикасе, сладкого сидра, фруктового пирога и консервированного чернослива; затем всем при этом добрая женщина добавила вежливые замечания о госпоже, которая, казалось, поправилась, о мадемуазель, которая выросла и стала «великолепной», и о Поле, который стал необычайно крепким; известны, потому что они были на службе семьи в течение нескольких поколений. Перед Элизабет поставили огромную жареную индейку, а перед Ричардом — вареную, в центре стола стояла пара тяжелых серебряных сковородок, окруженная четырьмя блюдами: одно — фрикасе из серых белок; другой из жареной рыбы; треть рыбы отварить; последним был бифштекс из оленины. Печеные яблоки и печенье, знаете ли, превосходны в своем роде; но сначала принесли нежное фрикасе из сладкого хлеба и немного спаржи, и добрый мистер. Так как этой статьи тоже не было в наличии, он попросил, чтобы к нему подали фрикасе из голенищ и соуса из золотых рыбок, а затем, от души посмеиваясь, удовлетворил свою слушатели с очень длинным, очень громким и самым мелодичным ревом.Большие белые улитки, из которых знатные люди в прежние времена готовили фрикасе, ели и говорили: «Хм, хм! Не могли бы вы достать нам несколько тех милых кроликов и несколько тех восхитительных куропаток, которых вы привыкли приготовьте фрикасе в отеле ?Изюминки включают классическое блюдо фрикасе в премиум-эконом-классе и экономическом классе, возвращение AIR Yoshinoya Authentic Beef Bowl и обновление оригинальных рисовых крекеров JAL. Посетители также могут насладиться популярной кухней Туниса и попробовать ее разнообразные вкусы, с такими блюдами, как харисса, леблеби, фрикасе и кафтеджи.За основными блюдами последовал ромштекс Munro’s of Beauly, вызревший 28 дней, с грибами портобелло, помидорами, луковыми кольцами и кусочками чипсов, а также медленно приготовленный ромштекс Munro’s of Beauly с картофелем, луком-пореем и фрикасе из гороха и мяты. Все это было увенчано грушевым пирогом с франжипаном (с ежевикой и мороженым из взбитых сливок) и тортом из темного шоколада с манго и сальсой из лох-несского джина. ягненка с картофелем дофинуаз и фрикасе из бобов, в то время как моя любимая выбрала свиную грудинку с картофелем помадкой, весенней зеленью и морковным пюре.Кирон продолжал преуспевать как в сенсорных испытаниях, так и в навыках, а также в создании своего основного блюда из оленины с пюре из петрушки, фрикасе из лесных грибов, дуэтом клецок из костного мозга и жареного костного мозга, а также луком-шалотом и соусом из красного вина.

Рецепт куриного фрикасе • Wiki Рецепты

Примечания автора: Я знаю, что это не традиционное куриное фрикасе. Я даже знаю, что это не традиционное еврейское фрикасе. Я мог бы назвать это кисло-сладкими крылышками, но моя бабушка и мама всегда называли это куриным фрикасе, поэтому я называю это так.В свое время, были бы задействованы шеи и больше желудков, но в наши дни они не так популярны. Я держу несколько желудков как дань уважения старым временам. Подавайте с рисом или, если это Песах, с фарфелем из мацы. —здоровая кухня

Количество порций: 6

Ингредиенты

  • 1 1/4

    фунтов постного мяса, первого отруба (верхнее ребро) от кошерного мясника. Это похоже на короткое ребро, но разрезается поперек кости. Срежьте все крупные куски жира и нарежьте небольшими кусочками.Оставьте немного мяса на каждой кости.
  • 1/2

    фунтов куриных желудков, очищенных от зеленой или желтой кожи и разделенных пополам
  • 2 1/2

    фунтов куриных крылышек, разрезанных по суставам и кончикам, зарезервированных для другого использования, или такое же количество голеней (я люблю снимать кожу)


  • Оливковое масло для обжаривания мяса
  • 1

    контейнер Процеженные помидоры Pomi (коробка на 26,46 унции) или консервированные или консервированные протертые помидоры в упаковке аналогичного размера.
  • 2

    столовых ложек сахара (я использую натуральный тростниковый сахар), плюс еще по вкусу
  • 2

    столовых ложек свежевыжатого лимонного сока плюс еще по вкусу
  • 1

    чайная ложка соли плюс еще по вкусу


  • несколько щепоток перца по вкусу
  • Около 12

    унций воды


  • Рис для подачи

Схема проезда

  1. Приправить мясо, желудки и крылья солью и перцем.Затем добавьте немного масла на дно большой тяжелой кастрюли и нагрейте на среднем огне. Затем обжарьте фланкены с обеих сторон. Не переполняйте сковороду, даже если это означает подрумянивание в несколько заходов. После того, как каждая партия будет готова, переложите кусочки в миску и отложите в сторону.
  2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле или сковороде, затем обжарьте желудки и отложите в сторону.
  3. Положите обжаренный фланкен обратно в кастрюлю и добавьте обжаренные желудки. Добавьте протертые помидоры, сахар, лимонный сок, соль и перец.Налейте воду в коробку для поми или другую емкость для томатов (чтобы вы могли получить всю томатную пользу) и немного взболтайте ее, а затем добавьте туда же. Жидкость должна покрывать мясо.
  4. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы содержимое постоянно кипело. Соскребите кусочки, которые могли прилипнуть ко дну сковороды во время подрумянивания. Накройте кастрюлю, оставив крышку приоткрытой. Тушите так около часа.
  5. Очистите сковороду для желудка и обжарьте куриные крылышки до хрустящей корочки.Отложите.
  6. Через час попробуйте соус и добавьте сахар и/или лимонный сок, чтобы сбалансировать сладкий/соленый вкус по своему вкусу. Попробуйте на соль и перец. Добавьте куриные крылышки и продолжайте варить еще около часа с приоткрытой крышкой кастрюли.
  7. Еще через час попробуйте еще раз на соль, сахар и лимон. Если у вас есть время, дайте настояться еще полчаса.
  8. Если возможно, дайте остыть и поставьте в холодильник на ночь. Соус становится лучше на следующий день, и вы можете снять жир, прежде чем разогревать его перед подачей на стол.Вкусно с рисом.
  • Этот рецепт выбран сообществом!
  • Этот рецепт участвовал в конкурсе на лучший еврейский рецепт.
  • Этот рецепт участвовал в конкурсе на лучший семейный рецепт, часть 2.
  • Этот рецепт участвовал в конкурсе на лучшую курицу
  • Этот рецепт участвовал в конкурсе на лучший семейный рецепт.
  • Этот рецепт участвовал в конкурсе «Лучшие куриные крылышки»
  • 1 из 2
    Фото Джулии Гартланд

    2 из 2

    0

    Classici Stranieri — News, ebook, audiolibri gratis for la consultazione e il download libero

    Filename 5
    википедия-аа-html.7з
    wikipedia-ab-html.7z
    wikipedia-af-html.tar.7z
    википедия-als-html. 7z
    wikipedia-am-html.7z
    wikipedia-ang-html.7z
    wikipedia-an-html.7z
    wikipedia-arc-html.7z
    wikipedia-ar-html.tar.7z
    wikipedia-as-html.7з
    wikipedia-ba-html.tar.7z
    википедия-бар-html.7z
    wikipedia-bat_smg-html.7z
    wikipedia-bat_smg-html.tar.7z
    wikipedia-bcl-html.tar.7z
    wikipedia-be-html.tar.7z
    wikipedia-bg-html.tar.7z
    wikipedia-bh-html.tar.7z
    wikipedia-bi-html.tar.7z
    wikipedia-bm-html. tar.7z
    wikipedia-bn-html.tar.7z
    wikipedia-bo-html.tar.7z
    wikipedia-bpy-html.tar.7z
    wikipedia-br-html.tar.7z
    wikipedia-bs-html.tar.7z
    википедия-ошибка-html.tar.7z
    wikipedia-bxr-html.tar.7z
    wikipedia-ca-html.tar.7z
    wikipedia-cdo-html.tar.7z
    wikipedia-ceb-html.tar.7z
    wikipedia-ce-html.tar.7z
    wikipedia-ch-html.tar.7z
    wikipedia-cho-html.tar.7z
    wikipedia-chr-html.tar.7z
    wikipedia-chy-html. tar.7z
    wikipedia-co-html.tar.7z
    wikipedia-crh-html.tar.7z
    wikipedia-cr-html.tar.7z
    wikipedia-csb-html.tar.7z
    wikipedia-cs-html.tar.7z
    wikipedia-cu-html.tar.7z
    wikipedia-cv-html.tar.7z
    wikipedia-cy-html.tar.7z
    wikipedia-da-html.tar.7z
    wikipedia-de-html.tar.7z
    wikipedia-diq-html.tar.7z
    wikipedia-dsb-html.tar.7z
    wikipedia-dv-html.tar.7z
    wikipedia-dz-html.tar.7z
    wikipedia-ee-html.tar.7z
    wikipedia-el-html. tar.7z
    wikipedia-eml-html.tar.7z
    wikipedia-en-html.tar.7z
    wikipedia-eo-html.tar.7z
    wikipedia-es-html.tar.7z
    wikipedia-et-html.tar.7z
    wikipedia-eu-html.tar.7z
    wikipedia-ext-html.tar.7z
    wikipedia-fa-html.tar.7z
    wikipedia-ff-html.tar.7z
    wikipedia-fi-html.tar.7z
    wikipedia-fiu_vro-html.tar.7z
    wikipedia-fj-html.tar.7z
    wikipedia-fo-html.tar.7z
    wikipedia-fr-html.tar.7z
    википедия-frp-html.tar. 7z
    wikipedia-fur-html.tar.7z
    wikipedia-fy-html.tar.7z
    wikipedia-ga-html.tar.7z
    wikipedia-gan-html.tar.7z
    wikipedia-gd-html.tar.7z
    wikipedia-gl-html.tar.7z
    wikipedia-glk-html.tar.7z
    wikipedia-gn-html.tar.7z
    wikipedia-got-html.tar.7z
    wikipedia-gu-html.tar.7z
    wikipedia-gv-html.tar.7z
    wikipedia-ha-html.tar.7z
    wikipedia-hak-html.tar.7z
    wikipedia-haw-html.tar.7z
    wikipedia-he-html.tar.7z
    википедия-hif-html. tar.7z
    wikipedia-hi-html.tar.7z
    wikipedia-ho-html.tar.7z
    wikipedia-hr-html.tar.7z
    wikipedia-hsb-html.tar.7z
    wikipedia-hu-html.tar.7z
    wikipedia-hy-html.tar.7z
    wikipedia-hz-html.tar.7z
    wikipedia-ia-html.tar.7z
    wikipedia-id-html.tar.7z
    wikipedia-ie-html.tar.7z
    wikipedia-ig-html.tar.7z
    wikipedia-ii-html.tar.7z
    wikipedia-ik-html.tar.7z
    wikipedia-ilo-html.tar.7z
    wikipedia-io-html.tar.7z
    википедия-это-html. tar.7z
    wikipedia-it-html.7z
    wikipedia-iu-html.tar.7z
    wikipedia-ja-html.tar.7z
    wikipedia-jbo-html.tar.7z
    wikipedia-jv-html.tar.7z
    wikipedia-kab-html.7z
    wikipedia-ka-html.7z
    wikipedia-kg-html.7z
    википедия-ки-html.7з
    wikipedia-kj-html.7z
    wikipedia-kk-html.7z
    википедия-kl-html.7z
    wikipedia-km-html.7z
    wikipedia-kn-html.7z
    wikipedia-ko-html.tar.7z
    википедия-kr-html. 7z
    википедия-ksh-html.7z
    wikipedia-ks-html.7з
    википедия-ку-html.7z
    wikipedia-kv-html.7z
    википедия-kw-html.7z
    wikipedia-ky-html.7z
    wikipedia-lad-html.tar.7z
    wikipedia-la-html.tar.7z
    wikipedia-lbe-html.tar.7z
    wikipedia-lb-html.tar.7z
    википедия-lg-html.tar.7z
    wikipedia-li-html.tar.7z
    wikipedia-lij-html.tar.7z
    wikipedia-lmo-html.tar(1.7z)
    wikipedia-ln-html.tar.7z
    wikipedia-lo-html. tar.7z
    wikipedia-lt-html.tar.7z
    wikipedia-lv-html.tar.7z
    wikipedia-mdf-html.tar.7z
    wikipedia-mg-html.tar.7z
    wikipedia-mh-html.tar.7z
    wikipedia-mi-html.tar.7z
    википедия-mk-html.tar.7z
    wikipedia-ml-html.tar.7z
    wikipedia-mn-html.tar.7z
    wikipedia-mo-html.tar.7z
    википедия-г-н-html.tar.7z
    wikipedia-mt-html.tar.7z
    wikipedia-mus-html.tar.7z
    wikipedia-my-html.tar.7z
    wikipedia-myv-html.tar.7z
    wikipedia-mzn-html. tar.7z
    wikipedia-nah-html.tar.7z
    wikipedia-na-html.tar.7z
    wikipedia-nap-html.tar.7z
    wikipedia-nds-html.tar.7z
    wikipedia-ne-html.tar.7z
    wikipedia-new-html.tar.7z
    wikipedia-ng-html.tar.7z
    wikipedia-nl-html.tar.7z
    wikipedia-nn-html.tar.7z
    wikipedia-no-html.tar.7z
    wikipedia-nov-html.tar.7z
    wikipedia-nrm-html.tar.7z
    wikipedia-nv-html.tar.7z
    wikipedia-ny-html.tar.7z
    wikipedia-oc-html.tar.7z
    wikipedia-om-html. tar.7z
    wikipedia-or-html.tar.7z
    wikipedia-os-html.tar.7z
    страница википедии-html.tar.7z
    wikipedia-pa-html.tar.7z
    wikipedia-pam-html.tar.7z
    wikipedia-pap-html.tar.7z
    wikipedia-pdc-html.tar.7z
    wikipedia-pih-html.tar.7z
    wikipedia-pi-html.tar.7z
    wikipedia-pl-html.tar.7z
    википедия-pms-html.tar.7z
    wikipedia-ps-html.tar.7z
    wikipedia-pt-html.tar.7z
    википедия-качество-html.tar.7z
    wikipedia-qu-html. tar.7z
    wikipedia-rm-html.tar.7z
    wikipedia-rmy-html.tar.7z
    wikipedia-rn-html.tar.7z
    wikipedia-ro-html.tar.7z
    wikipedia-ru-html.tar.7z
    wikipedia-rw-html.tar.7z
    wikipedia-sah-html.tar.7z
    wikipedia-sa-html.tar.7z
    wikipedia-sc-html.tar.7z
    wikipedia-scn-html.tar.7z
    wikipedia-sco-html.tar.7z
    википедия-sd-html.tar.7z
    wikipedia-se-html.tar.7z
    wikipedia-sg-html.tar.7z
    wikipedia-sh-html.tar.7z
    wikipedia-si-html. tar.7z
    wikipedia-simple-html.tar.7z
    wikipedia-sk-html.tar.7z
    wikipedia-sl-html.tar.7z
    wikipedia-sv-html.tar.7z
    wikipedia-sw-html.tar.7z
    wikipedia-ta-html.tar.7z
    wikipedia-te-html.tar.7z
    wikipedia-tet-html.tar.7z
    wikipedia-tg-html.tar.7z
    википедия-th-html.tar.7z
    wikipedia-ti-html.tar.7z
    wikipedia-tk-html.tar.7z
    wikipedia-tlh-html.tar.7z
    wikipedia-tl-html.tar.7z
    wikipedia-tn-html.tar.7z
    wikipedia-to-html. tar.7z
    wikipedia-tpi-html.tar.7z
    wikipedia-tr-html.tar.7z
    wikipedia-ts-html.tar.7z
    википедия-tt-html.tar.7z
    wikipedia-tum-html.tar.7z
    wikipedia-tw-html.tar.7z
    wikipedia-ty-html.tar.7z
    wikipedia-udm-html.tar.7z
    wikipedia-ug-html.tar.7z
    wikipedia-uk-html.tar.7z
    wikipedia-ur-html.tar.7z
    wikipedia-uz-html.tar.7z
    wikipedia-vec-html.tar.7z
    wikipedia-ve-html.tar.7z
    wikipedia-vi-html.tar.7z
    википедия-vls-html. tar.7z
    wikipedia-vo-html.tar.7z
    wikipedia-wa-html.tar.7z
    wikipedia-war-html.tar.7z
    википедия-wo-html.tar.7z
    wikipedia-wuu-html.tar.7z
    wikipedia-xal-html.tar.7z
    wikipedia-xh-html.tar.7z
    wikipedia-yi-html.tar.7z
    wikipedia-yo-html.tar.7z
    wikipedia-za-html.tar.7z
    wikipedia-zea-html.tar.7z
    wikipedia-zh-html.tar.7z
    wikipedia-zu-html.tar.7z

    Fricassee of Rabbit, Mrs. B.C. Ховард

    « Fricassee или fricassée /ˈfrɪkəsiː/ [1] — это метод приготовления мяса, при котором его нарезают, обжаривают и тушат, а подают с соусом, традиционно белым соусом». (Википедия)

    В рецепте пиццы с курицей я ввела аллергию на курицу у burgersub. Эта аллергия также включает индейку и другую домашнюю птицу.В результате кролик стал другим белым мясом в нашем доме.

    Если вы, как и мы, настаиваете на том, чтобы есть мясо, кролик будет более устойчивым вариантом, чем альтернативы. И если, в отличие от нас, вас заботят жиры, здоровье или что-то еще, в кролике так мало жира, что от его употребления можно умереть.
    Я бы не сказал, что я эксперт. На Лексингтон Маркет есть несколько киосков, где продают кроликов, но все они продают одних и тех же замороженных кроликов, вероятно, из одного и того же источника, и все по одинаковой цене.

    Они выполняют свою работу.

    На сегодняшний день я предпочитаю помещать кролика в мультиварку целиком, с небольшим количеством масла, приправ и жидкости и оставлять на несколько часов.
    В результате мясо отделяется от костей. При работе с кроликом это преимущество невозможно переоценить.

    На самом деле, если бы мне снова пришлось делать это фрикасе, я бы, вероятно, завершил весь первый шаг в мультиварке. Возможно, вместо того, чтобы иметь дело с луком и петрушкой, используйте бульон.Также я бы не стал резать бекон на крошечные кусочки, с которыми невозможно иметь дело.

    Этот рецепт фрикасе взят из книги миссис Бенджамин Чу Ховард, также известной как Джейн Гилмор, «Пятьдесят лет на кухне в Мэриленде».

    Здесь, в Балтиморе, название говорит само за себя.

    Джейн Грант Гилмор Ховард, Томас Салли

    Эта популярная классическая поваренная книга Мэриленда печаталась и переиздавалась на протяжении многих лет, а переработанное издание «для современности» вышло где-то в 1940-х годах.ЭТА версия была переиздана Dover в 1980-х годах. Тем не менее, мне вряд ли нужно, чтобы редактор Флоренс Бробек говорила МНЕ сократить потребление масла. Кроме того, в этом издании отсутствуют важные рецепты, такие как инструкции по лечению «поникшей канарейки» и «как чистить полированное красное дерево». Миссис Ховард была настоящей Элоизой.

    Издание 1913 года «Пятьдесят лет на кухне Мэриленда»

    «Пятьдесят лет на кухне Мэриленда» наверняка будет регулярно появляться на этом веб-сайте. Позвони мне, если тебе понадобится помощь с поникшей канарейкой.

    Рецепт:

    • 1 молодой кролик
    • 1 луковица, разрезанная на две части
    • 2 зубчика
    • маленькая булава
    • петрушка
    • Бекон с прожилками весом 0,25 фунта, нарезанный кубиками
    • вода
    • 20 репчатых луковиц
    • 2 унции сливочного масла
    • 1 столовая ложка муки

    Молодого кролика разрезать на аккуратные куски и положить в теплую воду, чтобы набрать кровь, затем слить воду и положить в сотейник вместе с крупной луковицей, нарезанной ломтиками, двумя зубчиками, немного мятой петрушки и четвертью фунта полосатый бекон нарезать кубиками.Залейте все водой и дайте настояться двадцать минут, хорошо снимая пену. Затем пропустите бульон через сито в блюдо и выньте кусочки кролика и бекона. В другом сотейнике наготовить две унции сливочного масла, смешать с хорошей столовой ложкой муки, смочить бульоном и помешивать на огне до закипания. Затем красиво обрежьте кролика и положите его вместе с беконом и двадцатью головками лука в соус и дайте ему покипеть, пока лук не станет мягким. Снять весь жир. Затем влить сливки, в которые вмешали желтки двух яиц.Оставьте на огне, пока не загустеет, но не давайте кипеть. Достаньте кролика, красиво разложите его на блюде, полейте соусом и подавайте

    Этот шаг мог быть ненужным с моим размороженным кроликом неизвестного возраста.

    Забавный факт: замачивание чеснока или небольшого лука на короткое время позволяет быстро снять с них кожицу

    В случае сомнений используйте термометр, чтобы яйца не взболтались

    Не считая хлопот, это был вкусный ужин. Отлично сочетается с чесночным нааном, не подходящим для этого периода.

    Куриное фрикасе по-карибски, возможно — The Spiced Life

    Куриное фрикасе по-карибски — это интенсивный и восхитительный вкус в одном блюде, и он идеален, когда вам хочется островного колорита.

    Фрикасе: (существительное; множественное число «фрикасе») мясо или птица, нарезанные на мелкие кусочки, тушеные или обжаренные и подаваемые в собственном соусе.

    По крайней мере, так говорит Википедия.

    Во всяком случае, я думаю, что то, что я сделал, все еще соответствует требованиям, хотя в момент усталости и рассеянности, вызванной переменами времени, я оставил весь запас (2-3 чашки!) из этого.По иронии судьбы мы решили, что так нам больше нравится — соус был густым и насыщенным.

    Как вы все знаете, в последнее время я был немного не в курсе, но когда я увидел тему Ежемесячного собрания в этом месяце «Карибская кухня», я сразу же попытался найти рецепт. Я бы хотел, чтобы было больше мероприятий (или, может быть, я просто скучаю по ним), посвященных интернациональной кухне, которая меня интересует. Во всяком случае, это меня взволновало.

    Это фрикасе — если это было в конце концов фрикасе — великолепно.Бернстайн говорит, что люди склонны к беспорядку, когда едят это, потому что они обдирают кости дочиста, и она не шутила — мои дети были в беспорядке. Алекс, в частности, перебрала 2 куриные ножки, высосав их всухую — каламбур, и была возмущена, когда мы не позволили ей съесть еще одну, так как я планировал, что еда продлится 2 ночи. В рецепте была указана одна курица весом 3-4 фунта, разрезанная на кусочки, но я предпочитаю использовать грудки и ножки, так как ножки намного легче есть детям.

    Я подал фрикасе с карибским рисом и горошком, приготовленным на лету.Я взяла дополнительные ароматизаторы из подготовки к основному блюду (т.е. лук, чеснок, имбирь, сладкий перец), обжарила их в небольшом количестве масла, добавила одну банку кокосового молока (я использовала для этого светлое) и 1 банку высушенную и промытую фасоль, довела до кипения, добавила 2 стакана промытого длиннозернистого риса, а затем добавила воды, чтобы покрыть на 3/4 дюйма (может быть, 1 стакан примерно). Я довел это до кипения, переместил на плиту, накрыл крышкой и варил 8 минут. Затем (у меня есть газ, и он становится слишком горячим), я включил и выключил горелку — 2 минуты выключил, 3 минуты включил — еще 12 минут, в общей сложности 20 минут кипя и парясь. Между прочим, это отличный метод, если у вас есть проблемы с подгоранием риса газовой горелкой; это мой обычный метод приготовления жасминового риса.

    Куриное фрикасе по-карибски

    Адаптировано из Cuisine A Latina, Мишель Бернстайн

    Курс: Блюдо

    Кухня: Карибский бассейн

    Ключевое слово: один горшок

    Ингредиенты

    • 1/4 кружка оливковое масло
    • 1 3-4 фунты курица, разрезанная на части (или 3-4 фунта ваших любимых частей)
    • солить по вкусу
    • 1 ущипнуть свежемолотый черный перец, плюс немного позже
    • 1 ущипнуть душистый перец, плюс еще позже
    • 1 кружка АП мука
    • 1 большой лук мелко порезанный
    • 1 крупный сладкий перец мелко порезанный
    • 5 зубчики чеснока фарш
    • 2 дюйм кусочек имбиря очищенный и измельченный
    • 1/2 халапеньо с семенами ИЛИ 2 халапеньо семена и мембраны соскоблить и каждую разделить пополам (для аромата халапеньо с меньшим количеством тепла)
    • 1/4 т душистый перец
    • 1 кружка белое вино
    • 2 чашки куриный бульон – по желанию, я не использовала
    • 3 Т Вустершир соус
    • 3 Т соевый соус
    • 2 Т кетчуп
    • 1/4 кружка нарезанный зеленый лук
    • 1 Т нарезанная кинза
    • 1 Т нарезанная плоская листовая петрушка
    • 1 т нарезанный свежий тимьян
    • темно-коричневый сахар по вкусу

    Инструкции

    1. Взбейте щепотки черного перца, душистого перца и кайенского перца с мукой, а также щепотку соли. Высушите кусочки курицы, а затем обваляйте их в приправленной муке.

    2. Тем временем разогрейте большую жаровню или тяжелую кастрюлю на среднем огне. Влейте оливковое масло и нагрейте его до мерцания. Обжарить посыпанную мукой курицу по 2-3 штуки за раз, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите курицу на тарелку. Когда закончите, слейте примерно половину масла.

    3. Добавьте в кастрюлю лук, перец и чеснок и готовьте до прозрачности, около 5 минут.

    4. Добавьте имбирь, халапеньо и душистый перец и готовьте еще минуту или 2. Добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите количество жидкости наполовину.

    5. Добавьте вустерширский соус, соевый соус и кетчуп (и бульон, если используете) и доведите до кипения. Верните курицу в кастрюлю и плотно накройте крышкой. Уменьшите огонь до слабого и варите 30-40 минут, пока курица не будет готова (у меня 40 минут).

    6. Добавьте зеленый лук и свежие травы. Добавьте темно-коричневый сахар по вкусу – я использовала 1 столовую ложку.

    7. Подавать с рисом и горошком (см. комментарии выше).

    Цитрусовое куриное фрикасе

    Fricassee, это тушеное блюдо, оно загущено ру, как это типично для каджунских блюд (взято из википедии). Это чем-то похоже на куриную афритаду (мое любимое куриное рагу), хотя процесс ее приготовления не так прост.Этот рецепт был опубликован в разделе Cooking Lite журнала Cuisine at Home Magazine. Я хотела попробовать это с тех пор, как впервые увидела — фото в журнале такое аппетитно-вкусное!

    В любом случае, я рада, что попробовала и опробовала этот рецепт, теперь он исключен из моего списка обязательных к использованию. Сделаю ли я это снова? Да, потому что мне нравится цитрусовый вкус в рагу, но в следующий раз я сделаю это немного по-другому и не буду добавлять кусочки лимона и апельсина, потому что я думаю, что это то, что вызвало горьковатый привкус в моем рагу, плюс я не буду придется больше процедить бульон, если я не включу их, и я думаю, что добавления лимонного и апельсинового соков достаточно, чтобы придать рагу вкусный, чистый цитрусовый вкус. Я обновлю этот пост, когда попробую.

    Я почти дословно скопировала рецепт из журнала, хотя, когда готовила это блюдо, я внесла некоторые изменения, например, использовала части бедра и готовила его с кожей (это придает блюду больше вкуса) и использовала нарезанные овощи (потому что я могу не нашла маленьких овощей) и пропустила варку овощей по отдельности .. и о, я тоже сократила рецепт пополам (как обычно), так что не стесняйтесь удваивать рецепт, если вы готовите для более чем 4 человек 🙂

    Порций: 5-6

    Автор: lastrecipes.net (рецепт взят из журнала Cuisine at Home Magazine)

    Распечатать рецепт Рецепт булавки Сообщить о неработающих ссылках
    • 2 фунта куриных бедрышек на кости
    • 1/2 чашки лука, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
    • 1/2 чашки моркови, нарезанной на кусочки по 1 дюйму
    • 1/2 чашки нарезанных апельсинов
    • 1 чашка нарезанных лимонов
    • 1 4 чашки сельдерея, нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм
    • 1 очищенный зубчик чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 1/2 столовой ложки томатной пасты
    • 1 столовая ложка муки общего назначения
    • РАЗМЕШИВАНИЕ:
    • 3/4 чашки куриного бульона 7
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 2 столовые ложки белого вина
    • 1/2 столовой ложки меда
    • 8 унций красного молодого картофеля, нарезанного на четвертинки 1 яичный желток
    • 1 столовая ложка меда
    • бланшированные овощи
    • бланшированные овощи
    • нарезанная свежая петрушка
    • курица, удалить кожу и лишний жир; разрезать куски грудки пополам. Приправить курицу солью и перцем. Смешайте овощи и цитрусовые в миске и отложите в сторону.

    • Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Обжарить половину кусочков курицы по 5 минут с каждой стороны. Обжарьте и удалите оставшуюся курицу. Слейте весь жир и верните кастрюлю на плиту.

    • Добавить подготовленные овощи и цитрусовые, чеснок и лавровый лист. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 10 минут, время от времени помешивая.

    • томатная паста; варить 2 минуты.Посыпать мукой и перемешать, чтобы покрыть.

    • Размешать

    • бульон, соки и вино и 1/2 столовой ложки меда; соскребая кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения, добавьте курицу, накройте крышкой и варите 20 минут.

    • Сварите

    • картофель в кипящей воде, пока тушится бульон. Варить до мягкости, 8-10 минут, затем опустить в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Оставшиеся овощи отварить в той же воде до мягкости, 4-5 минут; шокировать и отложить.

    • После закипания переложите кусочки курицы на блюдо и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми. Процедите соус в среднюю миску, выбросьте твердые частицы и верните соус в кастрюлю, поставьте на средний огонь.

    • сливки, желток и 1 столовая ложка меда в миске, затем взбить с 1/2 стакана процеженного соуса.

    • Взбейте сливочную смесь в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока не загустеет 3-4 минуты (не кипятите сильно, иначе желток свернется).

    • Добавить бланшированные овощи и петрушку; тепло насквозь.

    • Для подачи положите 1 большой или 2 маленьких кусочка курицы в неглубокие сервировочные тарелки, сверху полейте соусом и овощами. Подавайте с салатом на гарнир.

    Хорошего дня..Да благословит БОГ! ! ♥

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.