Гриль в духовке говядина: Стейки из говядины в духовке

0 Comments

Содержание

Рецепт приготовления ростбифа на гриле, как правильно приготовить ростбиф

В переводе с английского название блюда означает просто «жареную говядину». Ростбиф пришел к нам из Англии, по сути своей это большой кусок мяса, запеченного в духовке. Старые рецепты приготовления предполагали обработку мяса на огне — сверху ароматная хрустящая корочка, серединка немного непропечённая.

Чтобы добиться хорошего вкуса блюда, нужно правильно выбрать мясо, подготовить его, приготовить маринад, настроить температуру, соблюсти технологию. Для работы с таким большим куском, который используется для ростбифа, лучше приобрести специализированный термометр.

Рецепт ростбифа гриль

Чтобы приготовить ростбиф на гриле, потребуются:

  • целый кусок говядины — 1,5кг;
  • листья тимьяна порубленные — 2 ст.л.;
  • розмарин порубленный— 4 штуки;
  • яблочный уксус — 2 ч.л.;
  • хрен — 5 ч.л.;
  • сметана — 180г.;
  • соль;
  • черный перец;
  • масло оливковое.

Для этого рецепта выбирается пиканья. Кусок просушивается бумагой и натирается маслом, перцем и солью. На жирной стороне делаются надрезы (не до мяса), чтобы жир лучше таял. Гриль разогревается до 200-230 градусов. Уголь складывается в лотки и помещается по центру решетки, чтобы быстро создать на сильном жаре хрустящую корочку и запечатать сок. Далее приготовление по рецепту выглядит следующим образом:

  • ростбиф помещается в зону прямого жара под крышкой и обжаривается по минутке с каждой из сторон;
  • мясо говядины снимается, лотки с углями помещаются по краям гриля, а в центр устанавливается лоток для жира;
  • поместите термометр в кусок и уложите над лотком для жира жирной стороной вверх;
  • готовьте до достижения мясом температуры 56 градусов и снимите на доску;
  • дайте говядине отдохнуть полчаса, а в это время подготовьте соус и гарнир.

Для гарнира используйте молодой картофель, отваренный в кипящей воде не более пяти минут. Для соуса возьмите 2 ч.л. яблочного уксуса, 5 ч.л. хрена, 180г сметаны, по половине чайной ложки перца и соли, а также половину рубленного розмарина и тимьяна. Верните лотки с углем в центр, поставьте на решетку жаровню. Обжарьте картошку с маслом, солью и травами до корочки. Сервируйте блюдо.

Полезные советы

Приготовление любого мясного блюда начинается с выбора продукта. Под ростбиф гриль, как правило, выбирается это выдержанная вырезка с жировыми прослойками. На огне жир тает, пропитывает мясо, создает приятный аромат. Мясо не должно быть ни парным, ни замороженным. Телятину для такого блюда выбирать также не рекомендуется. Продукт может быть «сухой» или «влажной» выдержки. В первом случае кусок подвешивается в специальной камере при температуре 0 градусов и вызревает до 10 суток, во втором случае он выдерживается несколько дней в вакуумной упаковке. «Влажная» выдержка придает говядине больше нежности.

Температура мяса перед маринованием должна быть комнатной.

Если вы достаете кусок из холодильника, его необходимо подержать несколько часов при комнатной температуре. Это повлияет на сочность блюда. Прежде чем использовать специи и маринад, уберите верхнюю пленку, чтобы она не препятствовала проникновению вкусов.

Рецепт ростбифа на гриле не предполагает прокалывания или надрезания куска, поэтому перед приготовлением его нужно хорошенько смягчить. В классическом рецепте для этого используется перец, оливковое масло, соль. Дополнительно можно добавить розмарин, чеснок, петрушку или базилик. Говядина выдерживается в маринаде около суток.

Мясо с овощами в духовке на гриле

Мясо с овощами, приготовленное на гриле в домашних условиях, напомнит нам пикник на природе. Ещё один довод в пользу гриля: продукты, приготовленные на гриле, максимально сохраняют полезные свойства.

Для приготовления двух порцй нам потребуется 40 минут …. и ПРОДУКТЫ 🙂 :
1) свинина — 500 г;
2) баклажаны — 2 шт.;
3) помидоры — 3 шт. ;
4) лук — 1 шт.;
5) перец чёрный свежемолотый — щепотка.
6) для маринада — кефир — 500 мл и лук — 1 шт.

Свинину нужно замариновать на ночь в кефире с луком. Мясо нарезать порционными кусочками и сложить его в небольшую кастрюльку. Лук мелко нарезать кубиками, помять его руками, чтобы он дал сок. Затем мясо в кастрюле посолить, засыпать луком и перемешать. Залить кусочки свинины с луком кефиром, чтобы кефир полностью покрыл мясо. Поставить мясо мариноваться в холодильник на ночь. Утром нужно заранее достать мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Баклажаны, помть и порезать на ломтики. Щедро посыпать ломтики баклажанов солью и залить горячей водой на 15 минут.

Вымыть два средней величины помидора и нарезать их дольками.

Из сложенной вдвое фольги для запекания сформировать квадратную формочку. Смазав изготовленную формочку маслом, выложить в неё ломтики помидоров. Туда же отправить ломтики баклажанов, отжав их от солевого раствора.

Средней величины луковицу нарезать кольцами толщиной 5-6 мм.

В формочку из фольги выкложить к овощам кусочки мяса, перекладывая его колечками лука. Колечки лука не разбирать, кладите целые между кусочками мяса. Сверху свинину с овощами слегка полить кефиром, в котором мариновалось мясо. Запекать в духовке под грилем при температуре +200 °С 20 минут. Затем перевернуть кусочки и поставил ещё на 20 минут.

У Вас получится сочное, вкусное мясо с уже готовым овощным гарниром.

Приятного аппетита! Читайте нас на странице «Вкусно. Просто. Быстро.»

Читайте также

Мраморная говядина на гриле


Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

Мраморная говядина — это уникальный вид мяса, который по праву можно назвать настоящим деликатесом. Из него готовят огромное количество сытных и полезных блюд. Особое место среди них занимает мраморная говядина на гриле. В сегодняшней статье Академия T-Bone делится советами, как получить сочный и аппетитный стейк с дымком.

Мраморная говядина на гриле

Мраморная говядина получила свое благородное название благодаря тонким жировым прослойкам, которые буквально пронизывают ее. Именно они делают этот вид мяса таким узнаваемым и востребованным. Вкус и качество мраморной говядины зависит от двух ключевых факторов: правильного зернового откорма и особого процесса выдержки. Только зрелая, выдержанная говядина порадует отменным вкусом и мягкостью. В Японии даже говорят, что это мясо можно есть даже без зубов. Купить мраморную говядину сухой и влажной выдержки вы можете в нашем интернет магазине или, посетив фирменный магазин на Столичном рынке. Больше об этом читайте здесь.

Как приготовить мраморную говядину на гриле? Готовка на гриле — очень увлекательный и быстрый способ приготовления говядины. Благодаря ребристой основе гриля мясо, приготовленное на нем, получается сочным и красивыми на вид. Чтобы приготовление мраморной говядины на гриле не заняло много времени и сил, следует учесть некоторые моменты относительно выбора мяса и подготовки самого гриля.
Предлагаем приготовить стейк Тибон на гриле. Его легко отличить по центральной Т-образной косточке. Стейк Тибон имеет нежную текстуру вырезки и насыщенный говяжий вкус Стриплойна. Если вы не готовы работать со стейком на кости или будете готовить мраморное мясо впервые, то возьмите стейк Рибай. Его вырезают из толстого края, поэтому он отличается наивысшей мраморностью. Он всегда получается невероятно сочным и вкусным. Если же вы любитель более постного мяса, то для вас отлично подойдет Филе Миньон. Помимо премиальных, на гриле готовят и альтернативные стейки. Например, стейк Хенгер, Денвер, Сирлоин стейк, Флэт Айрон стейк и Топ Блейд стейк. И это еще не полный перечень. Отдельного внимания заслуживают стейки на кости. О том, как их приготовить мы писали здесь и здесь.

Мраморная говядина на гриле готовится с минимальным количеством специй. Так можно в полной мере ощутить настоящий вкус мраморной говядины. Но, если вы заядлый гурман и хотите придать стейку новые оттенки вкуса, приготовьте маринад для мраморной говядины на гриле. Для него берут разные ингредиенты: от вина до экзотических фруктов, но основным остается маринад на основе оливкового масла. Его приятный, с легкой горчинкой вкус и отсутствие выраженного запаха отлично подходят для мяса. Для альтернативных отрубов используют более агрессивные маринады. Потому что сами стейки жесткие и нуждаются в размягчении. Это может быть маринад на основе алкоголя или готового соуса. Его дополняют кислыми ингредиентами, например, соевым соусом, лимоном, бальзамическим или винным уксусом. Для премиальных стейков, таких как Рибай или Филе Миньон, лучшим маринадом будет смесь оливкового масла и специй. Из специй отлично подойдут: разные виды перцев, розмарин, тимьян, кориандр или базилик. Главное не маринуйте премиальные стейки в кислоте, так как она разъедает нежные волокна мяса.
Время маринования премиальных стейков – 30-40 минут. Этого достаточно, чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом специй. Для альтернативных — нужно увеличить время до 4-8 часов.
Теперь немного о подготовке гриля. Существует несколько видов гриля, но каким бы вы не пользовались, важно следить за его температурой. Если это угольный гриль, то приступать к жарке нужно, когда угольки покроются серым пеплом, но еще будут красными внутри. Также важно подготовить две зоны на гриле: прямую, с высоким жаром, и непрямую, которая будет нагреваться косвенным путем. В непрямой зоне можно довести мясо до готовности, не обжигая его при этом. Это особенно важно, когда вы готовите стейк на кости.
Мраморная говядина гриль рецепт
Попробуйте приготовить стейк Денвер. Сделайте маринад из оливкового масла, добавив к нему винный уксус, горчицу, чеснок, тмин, розмарин, петрушку и соевый соус. Оставьте мясо мариноваться в течение 3-х часов. После промокните бумажным полотенцем и жарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны до прожарки medium. Внутренняя температура в итоге должна быть 65°C. Однако снимите мясо с гриля на отметке термометра 57-58°C. Когда оно будет отдыхать под фольгой, температура продолжит увеличиваться.

Как готовить мраморную говядину на гриле

Чтобы стейк был сочным, нужно знать как жарить мраморную говядину на гриле. Степень прожарки стейка — дело вкуса, но если мраморную говядину не зажаривать до полной готовности, то стейк будет более сочным. Для определения степени прожарки мяса лучше пользоваться термометром для мяса. Если вы хотите стейк с румяной горячей корочкой, но с ярким розовым соком внутри, жарьте говядину буквально по минуте с каждой стороны. Это степень прожарки rare, при ней внутренняя температура мяса составляет 50 °C.
При степени прожарки medium rare вы получите стейк серо-коричневого цвета снаружи и красный, теплый внутри. Такая степень прожарки идеально подходит для альтернативных стейков и позволяет сохранить максимум сока. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C. Для отрубов с высокой мраморностью, например стейка Рибай, подойдет прожарка medium. Жарьте по стейк по 3-4 минуты до температуры внутри 60°C. Прожарка medium well, которая достигается, когда внутри стейка будет 65°C, используется крайне редко. Это полностью прожаренное мясо, которое уже стало жестким и сухим. Однако и у него есть свои поклонники. Время жарки 4-5 минут с каждой стороны. Также существует степень прожарки Well Done, которую повара любят еще меньше.
Мраморная говядина на гриле рецепт приготовления стейка
Предлагаем вам приготовить стейк Тибон с мятой и базиликом. Подготовьте гриль и сформируйте на нем две зоны. Достаньте мясо с холодильника и нагрейте до комнатной температуры. За это время подготовьте пряные травы. Возьмите пучок свежего розмарина и сформируйте из него метелочку. Это будет своего рода «кисточка». В ступке раздавите измельченную зелень мяты и базилика вместе с чесноком, солью и кусочками перца чили.
Прогретое мясо просушите бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Выложите стейк на гриль в зону непрямого жара и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Следите за внутренней температурой. Когда она поднимется ближе к 55°C, переместите стейк в зону прямого жара. Смажьте его пряным соусом, используя кисточку из розмарина. Через минуту переверните стейк и смажьте другую сторону. Готовьте мясо до степени прожарки medium. Дайте стейку отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Перед подачей присыпьте его лимонной цедрой. Узнать, какой еще может быть маринад для мраморной говядины на гриле, вы сможете здесь и здесь.
Попробуйте применить наши советы, и ваш стейк из мраморной говядины на гриле обязательно будет сочным и очень вкусным.

Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

t-bone.ua

Готовим стейк на гриле – лучший рецепт для гурманов

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом и отменным ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мясо гриль в духовке, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – филе-миньон, портехаус, рибай, стилойн и другие виды мясной вырезки. Кому-то по вкусу придется клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый ром-стейк.

Правила приготовления и рецепты стейка на гриле

Стейк – это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса гриль в духовке являются мясо лосося, курицы, а рецептов приготовления – множество.

Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, молотый анчо.

Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански

Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы. Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:

  • говяжий стейк – 2шт;
  • луковица;
  • чеснок – несколько долек;
  • текила – 3 ст. л;
  • табаско – 2 капли;
  • лайма сок – 2 ст.л;
  • оливковое масло – 3 ст.л.

Начните с приготовления маринада. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы вырезка пропиталась равномерно.

Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски масса режут поперек волокон тонкими ломтиками.

Стейк рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно. Для приготовления необходимы такие продукты:

  • мясо говядины – 2 стейка;
  • сок лимона – 1ч.л;
  • сливочное масло – 1ч.л;
  • чеснок – 1 зубок;
  • розмариновая ветка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы – 1ст. л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе не избежать хрустящей корочки. Зато толстый кусок говядины получится вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особое амбре.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

Видеоролик о приготовлении стейка рибай смотрите здесь:

Тайский стейк

Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:

  • стейки из пашины – 1000гр;
  • чеснок измельченный – 3 зубчика;
  • корень имбиря – 1ст.л;
  • соусы рыбный и тайский – по 4ст.л;
  • кунжутное масло – 1,5 ст.л.

Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.

Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.

Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. Если мясо было в духовке более 15 минут, оно станет сухим.

Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • говядина – 4-5 стейков;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы;
  • сок лимона;
  • чеснок;
  • травы прованские;
  • овощи.

Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.

Кстати, существует несколько степеней прожарки. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная вырезка. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.

Для гарнира используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарении превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.

Жарить замороженное мясо – моветон! Охладите вырезку до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

steakandgrill.ru

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»… Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке. Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот —  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса — отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
— 3 небольших тонкокорых апельсина
— 2 небольших тонкокорых лимона
— 2 лайма
— 1 красная сладкая луковица
— 1 небольшой пучок мяты
— мед
— оливковое масло
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку — замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
— 300 г страчателлы
— 150 г голубого сыра
— 125 г густого натурального йогурта
— 1 зубчик чеснока
— 1 небольшой пучок шнитт-лука
— свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
— 150 г сливочного масла
— 100 мл оливкового масла
— 100 г зеленого лука
— 80 г петрушки
— по 50 г зеленого базилика и мяты
— по 30 г орегано и майорана
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
— оливковое масло
— по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
— 1 ч. л. сушеного базилика
— 1,5 ч. л. сушеного чеснока
— 0,5 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. молотой сладкой паприки
— крупная морская соль,
— свежемолотый черный перец
— песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
— 200 г руколы
— 100 г петрушки
— 40 г зеленого лука
— 150 г рикотты
— 150 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант «гарнира» к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
— 1 кг спаржи
— 12–15 цветков кабачка
— 120 г пармезана
— 100 г сливочного масла
— оливковое масло
— цедра 1 лимона
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные «лодочки» с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи — лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
— 6–8 молодых кабачков среднего размера
— 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
— 200 г помидоров черри
— 2 красные луковицы
— 1 небольшой пучок базилика
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи — лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
— 3 разноцветных сладких перца
— 2 молодых кабачка
— 2 молодых цукини
— 2 крупные красные луковицы
— 1 средний лимон
— оливковое масло
Для заправки:
— сок и цедра 1 большого лимона
— 1 маленький пучок мяты
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 ч. л. меда
— 100 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

www.gastronom.ru

5 правил. Как правильно жарить стейки на гриле

Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]

Еще по теме «Как правильно жарить стейки на гриле»:

Помогите , пожалуйста, советом

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Стейки из говядины : рецепт и советы по разделке мяса. Очень понравилось — мясо «мясистое»:), ни одной косточки. ее вообще в местах обитания на шашлык используют. по мне так себе вкус. повторить не тянет.

Шашлык — НЕ шашлык

Их на просто решетке вообще не пожаришь ? Решетку с подготовленным продуктом укрепить над углями и закрыть гриль крышкой. Время от времени надо открывать клапан на крышке – тогда температура внутри не будет слишком высокой и продукт не пересушится.

стейк из окорока

стейк из окорока. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное не дайте испортить пол-кило окорока 🙂 подскажите, как правильно и вкусно сделать стейк Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил.

Подгорает курица! Как правильно?

Как правильно ?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Как готовить на газовом гриле шашлык, стейк, курицу. Как жарить на гриле : температура и правила безопасности.

Как акулу(катран) жарить(готовить)?..

Купила стейки катрана. Их обычно жарить (посолить-поперчить-обвалять в муке-и жарить ?), или тонкости какие есть (вымочить там в чём-нибудь и т.д.), или же в духовке лучше приготовить? У меня дети про акул всё любят, решила сюрприз на ужин сделать…

Рыба на решетке

А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке? В выходные жарили – так когда переворачивали, большая часть шкурки просто отлетела и прилипла к решетке, пришлось ее снимать отдельно.

газовый гриль

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°.

Плохо получается жареное мясо

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.

Гарнир к семге-гриль

Гарнир к семге- гриль. Научите готовить!. Кулинария. Гарнир к семге- гриль. На ужин у меня будет семга. Обычные стейки на гриле, с солью и перцем. И тут я призадумалась: а какой бы оригинальный овощной гарнирчик к ней сделать?

Сковорода- гриль

Сковорода- гриль. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Чего надо делать, чтобы стейк на сковороде получался нежным и сочным, но не кровавым? Подскажите? И что еще на этой сковороде можно делать?

Телятина: как пожарить мягкое мясо?

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.

Курочка-гриль в газовой духовке

Курочка- гриль в газовой духовке. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Люди, не дайте погибнуть! Никогда на гриле не готовила за неимением оного в своей плите…

Рецепты для решетки-гриль

Я правильно понимаю, что для этого дела достаточно взять мясо-курицу-рыбу (кстати, мариновать или Как отрегулировать газовый гриль для приготовления в режиме непрямого жара? Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по…

Мясо-гриль (маринады)

Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Шашлык – быстро: рецепт маринада и кетчуп в котелке. Как приготовить мясо ? 3 рецепта шашлыка из курицы на гриле. Все дело в маринаде! Конечно же, нужно мясо, а лучше — курица: куриный шашлык легче мариновать, и…

Стейк

Стейк. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Снять с гриля, прикрыть фольгой на 1-2- мин. Мясо получается розовое в середине и с Это про то, как жарить на сковородке, дальше там есть ответ и про стейк — в смысле на гриле, но это хитрее…

Mongolian Beef

Как приготовить стейки на гриле : 5 правил. Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Попробуйте приготовить французское блюдо биф бугиньон, баранину тушеную со сливами, или курицу, тушеную в сметане.

24.09.2015

Обновлено 22.05.2019

www.7ya.ru

Мраморная говядина гриль: как готовить?

Хотите знать, как готовится мраморная говядина гриль? Хотите устраивать настоящие вечеринки барбекю и баловать близких блюдами, как в стейкхаусе? Разобраться со всеми нюансами приготовления поможет Академия T-Bone!

Мраморная говядина гриль и ее польза

Мраморная говядина на гриле – это настоящий деликатес с «диким», первобытным вкусом и ароматом. Хотите приготовить ужин для настоящего хищника? Воспользуйтесь нашим рецептом!
Если вы впервые решили приготовить мраморную говядину, советуем купить стейк без кости и не приправлять его никакими специями. Более того, настоятельно рекомендуем подать его и без гарнира. Только большой кусок мраморного мяса и немного красного сухого вина. Это идеальное сочетание вкусов, которое благоприятно отразится на здоровье! Вы получите максимальное количество энергии при нулевом содержании углеводов.
Мало кто знает, но мраморную говядину лучше есть не только без гарнира, но и без хлеба. В этом мясе содержится только белок и полезный для организма животный жир. Не стоит добавлять в этот прекрасный союз лишние углеводы. К тому же это помешает сполна утолить «животную» жажду мяса. Ещё один интересный факт: не полностью прожаренное мясо лучше переваривается. Учёные провели эксперимент и налили в два стакана жидкость, по своему составу схожую с желудочным соком. В один стакан они бросили полностью прожаренный кусочек говядины, а во второй – полусырой. Говядина во втором стакане полностью растворилась за 2 часа, а в первом даже через двое суток кусочек остался практически таким же. Выводы делайте сами.
Кстати, купить мраморное мясо наилучшего качества вы можете в Киеве на Столичном рынке, посетив лавку-стейкхаус T-Bone.

Говяжий стейк рецепт на гриле

Итак, мраморная говядина на гриле, как приготовить ее правильно? Рекомендуем купить стейк Тибон. Хорошая мраморность, много сока и ароматная косточка – это то, что нужно. А купить стейк с доставкой вы можете в интернет магазине мяса T-Bone.
Как только мясо окажется у вас, достаньте его из упаковки за 1-1,5 до начала приготовления. Ему, как и хорошему вину, нужно немного подышать. К тому же за это время говядина нагреется до комнатной температуры, что необходимо для правильной прожарки.
Подготовьте гриль. Решетка должна хорошо раскалиться. Сформируйте две зоны: первой температура должна быть максимальной, а во второй – умеренной. Половинку луковицы замаринуйте в масле оливы, а перед приготовлением наколите ее на вилку и смажьте маслом решетку гриля. Тибон оберните в сухое бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу и положите в раскаленную часть гриля. Переверните стейк через минут и жарьте пока он не покроется аппетитной корочкой и со второй стороны. Затем переложите Тибон во в зону с меньшей температурой и готовьте до любимой степени прожарки. Советуем готовить стейк медиум, пока его температура не станет 58-59°C.
Затем снова переместите Тибон в зону с высокой температурой, но теперь поставьте его торцом на кость. Жарьте не дольше полутора минут. Это небольшая хитрость, чтобы достать из косточки все ароматы. Готовое мясо для стейков выложите на доску и накройте фольгой. Оставьте мясо на 5 минут. А после нарежьте слайсами и подавайте к столу вместе с солью, свежемолотым перцем и бокалом красного вина.

Мраморная говядина гриль: как готовить?

t-bone.ua

Как готовить стейк из мраморного мяса?

Стейк из мраморного мяса – один из немногих деликатесов, который можно купить и легко приготовить на домашней кухне даже, не имея за плечами богатый кулинарный опыт. Как готовить стейк из мраморного мяса? Для начала выберите отменный кусок выдержанной говядины с прослойками жира, а после определитесь, как именно вы хотите приготовить стейк: на гриле, сковороде или в духовке?

Как готовить стейк из мраморного мяса на гриле?

Горячий угольный гриль и толстый край мраморной говядины просто созданы друг для друга. Стабильно высокая температура гриля и возможность формировать зоны с разным температурным значением позволяют готовить мраморные стейки разных размеров и толщины. Рибай на кости, Тибоун, Портерхаус, Клаб, Томагавк – все эти классические стейки-гиганты лучше готовить на гриле, проворно орудуя кулинарными щипцами. Поверьте, результат будет потрясающим. Про все виды стейков и их особенности мы подробно писали в этой статье.
Чтобы приготовить стейк из мраморного мяса на гриле, советуем купить Риб стейк из толстого края туши. Мясо обязательно должно быть выдержанным. Сухим или влажным методом – дело вкуса. Узнайте подробнее о ферментации мяса здесь.
Риб стейк имеет нежную мраморную мякоть и небольшую косточку, которая придает мясу дополнительный, более глубокий вкус и аромат. Готовить этот стейк из мраморного мяса можно с минимальным набором специй. Соли, перца и капли масла будет более чем достаточно.
Но, если вы привыкли готовить на гриле маринованное мясо, приготовьте такой маринад: смешайте вустерширский соус, немного белого вина, оливковое масло, соль и пряные травы. Оставьте мясо для стейка в маринаде не менее, чем на два часа.
Подготовьте гриль, жар должен быть максимально высоким. Как правильно разогреть гриль и сформировать две температурные зоны, мы подробно рассказывали в этой статье.
Готовьте Риб стейк первые 2-3 минуты в зоне сильного прямого жара, а после сдвиньте в зону косвенного жара и продолжайте готовить еще 8-10 минут, обжаривая мясо со всех сторон, включая кость.
Когда вы жарите стейки на кости, лучше не полагаться на случай, а измерить внутреннюю температуру отруба специальным термометром. Купить термометр для мяса можно на сайте компании T-Bone. Температура внутри стейка Medium составляет 57°C. Но снимают мясо с гриля приблизительно на 54-55°C. Остальные градусы стейк добирает в процессе «отдыха». Для этого его пакуют в конверт из фольги, чтобы не было резкого перепада температур. Уже через 10 минут вы сможете попробовать самый ароматный стейк из мраморного мяса на кости.

Стейк из мраморного мяса на сковороде

Кто-то ценит в стейке аромат, кто-то — вкус, а кто-то – текстуру. И если для вас самое главное нежная структура и обилие сока, мы расскажем, как приготовить стейк из мраморного мяса на сковороде.
Стейк Рибай — классический мраморный отруб, который нет необходимости мариновать заранее. Просто дождитесь пока он нагреется до комнатной температуры и обсушите от лишней влаги. Приправьте говядину солью и свежемолотым перцем, а тяжелую чугунную сковородку раскалите без масла. Жарьте Рибай около 5-6 минут до готовности Medium rare, поливая его ароматным маслом. Для этого смешайте в сковороде оливковое и сливочное масла, а на край сковороды положите веточку розмарина и неочищенный зубчик чеснока, чтобы они пропитали ароматами масло. Подавайте готовый стейк с любым классическим соусом, рецепт которого найдете в этом разделе.

Как приготовить стейк из мраморного мяса в духовке

Третий стейк, который мы хотим вам порекомендовать, отличается высочайшей мраморностью. Это стейк Портерхаус – настоящий король стейков. Так как он относится к классическим отруба, нет жесткой необходимости его мариновать, но мы рекомендуем оставить говядину на 40 минут в смеси пряных трав, чеснока, оливкового масла и соли.
В это время раскалите духовку до 220°C, желательно использовать режим «гриль». В нижнюю часть духовки поставьте ёмкость с водой, в которую мог бы стекать сок. Стейк выложите на решетку для запекания и поместите в верхнюю часть духовки, прямо под раскаленный гриль. Готовьте мясо около 5-6 минут с каждой стороны, перевернув в середине процесса. Его внутренняя температура должна подняться до 57°C, после чего можно снять стейк под фольгу, положив сверху ломтик сливочного масла. Это простой способ приготовить мраморный стейк в духовке, с которым справится каждый. Дополнив его соусом и интересным гарниром вы можете приготовить блюдо для праздничного ужина.

Как готовить стейк из мраморного мяса?

t-bone.ua

Маринад для стейков на мангале: 7 вкусных идей

С приходом весны хочется перенести свою кухню на природу и продолжить готовить что-то особенное там. На помощь приходит мангал, гриль или барбекю, а еще — полезные советы и классные рецепты от Академии T-Bone. В этой статье мы расскажем, какой нужен маринад для стейков на мангале, и как правильно готовить.

Как приготовить маринад для стейков на мангале

Выбор маринада во многом зависит от того, какое мясо для стейков купить вы решили. Мы рекомендуем мраморную говядину. Это мясо бычков, выращенных на зерновом откорме. Их мясо отличается прекрасными вкусовыми качествами: нежностью, сочностью и насыщенным ароматом. Если вы выбрали премиальный отруб с мягкой текстурой, сочностью и высокой мраморностью, достаточно простого маринада, который не будет размягчать мясо, но существенно обогатит его вкус. Узнать больше о разновидностях стеков можно из этой статьи.
Как замариновать стейк из альтернативного отруба? Здесь больше простора для фантазии и экспериментов. Можно использовать маринад для стейков на мангале на основе алкоголя или фруктов. Можно воспользоваться готовыми соусами. Например, соусом Терияки, о котором мы писали здесь, или соусом BBQ. Кстати, соус можно купить уже готовый.
Чтобы выбрать качественный отруб мраморной говядины для вашего блюда, посетите интернет-магазин мраморного мяса T-Bone или стейкхаус лавку на Столичном рынке. Здесь вы найдете и премиальные и альтернативные отрубы. А в придачу сможете купить нужный вам соус или полезные аксессуары для гриля. А теперь давайте разберем подробнее, в чем замариновать стейк из говядины.

Маринады для стейка из говядины

Если готовить мясо на мангале, ваше блюдо будет иметь особый аромат дымка и характерные полоски от решетки. Иногда готовят мясо прямо в углях, просто стряхивая пепел перед тем, как положить мясо на тарелку.
Итак, маринад для стейк из говядины на мангале. Возьмите Сирлоин стейк, замаринуйте его на 6 часов и затем приготовьте на мангале. Это альтернативный отруб, который обладает выраженным вкусом, но недостаточной мягкостью. Смело маринуйте его в специях и пряностях. Приготовьте имбирный маринад. Для этого смешайте соевый соус и кунжутное масло, которое имеет высокую температуру дымления и не боится жарки даже в прямой зоне нагрева. Добавьте зеленый лук, острый перец и натертый имбирь. Опустите мясо в маринад и поставьте в холодильник. Перед тем, как жарить, достаньте мясо из холода, дайте ему нагреться, отряхните остатки маринада и жарьте на раскаленном мангале. Решетку смажьте маслом. Соберите угли в одну сторону, чтобы получилось две зоны. В зоне прямого нагрева жарьте стейк, пока на нем не появится красивая корочка: около 2-х минут с каждой стороны. Затем переместите в зону непрямого нагрева и доведите до нужной степени прожарки. Используйте термометр, чтобы контролировать готовность. Для medium rare должно быть 53-54 градуса, для medium — 57-58 градусов.

А вот рецепт, как можно приготовить травяной маринад для стейка на гриле. Он отлично подойдет для премиальной говядины. Смешайте оливковое масло, немного бальзамика, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук, чеснок и немного свежей мяты. Замаринуйте стейк Стриплойн на 40 минут. С маринованного мяса уберите остатки маринада, посолите и положите его на разогретый гриль. Переворачивайте стейк каждую минуту, сначала для того, чтобы получился красивый узор от гриля, а затем, чтобы поджарить вторую сторону. Это премиальный стейк с хорошей мраморностью, поэтому смазывать гриль маслом вовсе не обязательно. За две минуты жарки с каждой стороны вы получите стейк прожарки medium rare. Если хотите среднюю степень прожарки, medium, жарьте по 3 минуты с каждой стороны.
Сложно не упомянуть про винный маринад для стейка на гриле. Хенгер — это альтернативный стейк, который обладает свойствами премиальных отрубов. Он имеет крупнозернистую текстуру и при этом мягкий. Это часть диафрагмы. Вкус этого отруба раскрывается во всей красе именно на гриле. Маринуйте Хенгер стейк, предварительно удалив из него центральную продольную жилу. Чтобы приготовить такой маринад для стейков на мангале, смешайте красное сухое вино, винный уксус, томатную сальсу, чеснок, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук и немного сока лайма. Замаринуйте мясо на 3-4 часа. После этого уберите остатки маринада, посолите и обжарьте на гриле. Делать это нужно очень осторожно, потому что Хенгер стейк легко пережарить. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Еще один аппетитный рецепт стейка Хенгер на гриле вы найдете здесь.

Как замариновать стейк для барбекю

Для барбекю берут премиальные стейки из говядины с высокой мраморностью. Они получаются ароматными и сочными. Так можно обжаривать даже большие стейки. Сначала на решетке формируется красивая корочка, а потом мясо доводится до нужной степени прожарки под крышкой гриля.
Приготовим маринад для мяса на гриле из сухих специй, в котором будем мариновать стейк Тибон. Это стейк с костью и двумя видами мяса. Для начала дайте стейку нагреться после холодильнике в течение часа. Так он прожарится равномернее. Затем натрите его смесью из тимьяна, измельченного чеснока и перца, а потом оливковым маслом. Кстати, масло помогает раскрыть эфиры, содержащиеся в перце. Оставьте мясо еще на полчаса.
Спустя это время промокните мясо бумажным полотенцем, посолите его и выложите на решетку барбекю. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны, а затем припеките торцы стейка. Так запечатается сок. Не забудьте припечь косточку к решетке. Она отдаст тонкий ореховый аромат. Затем выложите небольшой кубик сливочного масла поверх мяса и накройте крышку барбекю. Доведите стейк до готовности в течение 4-5 минут. В итоге должна получится прожарка medium.
Также стейки барбекю можно готовить с соусом, в котором не маринуют мясо, а лишь поливают им во время жарки, чтобы получилась аппетитная глазурь. Одному такому рецепту, кисло-сладкому соусу для глазури, посвящена эта статья.
Маринад для стейка с соевым соусом
Маринад для стейка из говядины на мангале с соевым соусом готовится с добавлением Ворчестера, меда, оливкового масла и кетчупа. Замаринуйте в этой смеси стейк Портерхаус на час. Предварительно нагрейте его после холодильника в течение часа или более. Это довольно большой стейк. После маринования обсушите, натрите перцем и немного солью. Обжаривайте стейк до образования корочки по 2 минуты, не забывая про края и сторону, где выступает Т-образная кость, а затем продолжите готовить под крышкой до medium, на что понадобится около 10 минут. Контролируйте прожарку с помощью термометра — мясо готово при 57-58 градусов.
Острый маринад для стейка можно приготовить так: смешивается томатна сальса, соус Чили, мелко нарезанный лук, чеснок и сок лимона. Можно добавить немного кайенского перца. С этим соусом можно приготовить стейк как в предыдущем рецепте. Еще один рецепт стейка Портерхаус с острым соусом вы найдете здесь.
Маринад для стейка на кости
Почему бы не подчеркнуть нотки, которые дает стейку кость, добавив в маринад для стейков на мангале немного грецких орехов? Измельчите в блендере лук, чеснок и ядра грецких орехов. Добавьте куркуму, имбирь, тмин, по желанию можно добавить жгучий перец. Смешайте с оливковым маслом и соевым соусом. Замаринуйте в этом маринаде Клаб стейк на час. Затем приготовьте его на барбекю, сначала обжаривая и припекая, а потом доводя до готовности под крышкой. Общее время приготовления примерно 6-8 минут.
После того, как мясо на мангале, гриле или барбекю готово, ему нужно дать время на отдых, чтобы разошелся сок. А затем его можно подавать к столу.

Маринад для стейков на мангале: 7 вкусных идей

t-bone.ua

Сколько жарить стейк из говядины на гриле?

Пожалуй, самое вкусное блюдо, которое можно приготовить на гриле — это стейк из мраморной говядины. Хрустящая корочка, нежное мясо и неповторимый аромат – от такого ужина мало кто откажется! Но сколько жарить стейк из говядины, чтобы он получился таким, как мы описали? Об этом наша статья!

Сколько жарить стейк из говядины?

Хотите приготовить мясо на гриле, но не знаете, сколько жарить стейк из говядины? Не надейтесь найти в этой статье единственно верный ответ. Во-первых, мраморная говядина может иметь разные степени прожарки. Во-вторых, время жарки мяса зависит от толщины стейка, наличия косточки и степени мраморности. Но обо всем по порядку.
Многие ценители стейков считают, что говядина средней прожарки намного вкуснее полностью прожаренной. Как говорится, о вкусах не спорят. Вот почему нет единственно верного ответа на вопрос «сколько жарить стейк из мраморной говядины»? Выбрать одну из семи степеней можно только путем проб и ошибок. Мы предлагаем узнать о них больше из нашей статьи и выбрать прожарку, которая придется по душе именно вам! А купить говядину для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичке.
Итак, начнем с самых популярных прожарок. Это Medium Rare, Medium и Medium Well. Прожарка Medium Rare хороша для постных отрубов, ведь с ней мясо сохраняет максимум сока. Это стейк, снаружи которого хрустящая аппетитная корочка, затем идёт нежно-розовый слой, а внутри красная, «кровавая» сердцевина. Классический стейк Рибай данной степени прожарки готовится не более, чем по 2-3 минуты со всех сторон на хорошо раскаленном гриле. Чтобы наверняка определить готовность мяса, измерьте температуру, она должна быть 53-54°C.
В стейке Medium меньше «крови», а нежно-розовая прослойка больше, чем в стейке Medium Rare. Такой стейк готовят по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно выделить еще минуту и обжарить с боковой стороны или поставить на кость. Если это Стриплойн или стейк Портерхаус. Это самая популярная прожарка, которая отлично подходит для мраморной говядины. Все ниточки жира успевают растопиться и блюдо получается очень сочным.
Степень готовности Medium Well часто выбирают те, кто впервые пробуют стейк и не готовы видеть внутри розовое мясо. Это – предельно допустимая прожарка стейков. Конечно, существует ещё два вида более прожаренных отрубов, но многие шеф-повара крайне не рекомендуют их пробовать. Такое мясо жарится по 4-5 минут с обеих сторон. На срезе его цвет равномерный, слегка розоватый, а мясного сока практически нет. Температура внутри такого отруба 64-65°C.

Степени прожарки мяса: как найти свою?

Существует 5 классичских прожарок и 2 экстремальные. Про 3 самых популярных из классических мы вам уже рассказали, оставшиеся называются Rare и Well Done.
Для стейка Rare достаточно скоростного обжаривания по 1-2 минуты с каждой стороны. Он схватится тонкой корочкой, внутри будет тонкая розоватая прослойка, остальное – ярко-красная сердцевина. «Крови» в таком блюде очень много, а температура мяса всего 48-49°C. Такому стейку нужен длительный отдых – не менее 9 минут.
Мясо Well Done жарится по 6-7 минут с обеих сторон. На срезе оно сероватого цвета без малейшего намека на кровь. Многие считают, что такой отруб испорчен, ведь нет главной его ценности – сока.
Две экстремальные прожарки называются Raw и Very Well. Первая – полностью сырое мясо, которое слегка обжаривается (от 30 до 60 секунд) с каждой стороны. А Very Well – это отруб, поджаренный до угольков и полностью высушенный внутри. Подобные стейки не пользуются популярностью. Однако, выбирать вам!

Сколько жарить стейк из говядины на гриле?

t-bone.ua

Маринад для мраморной говядины: 5 идей

Маринад для мраморной говядины – так ли он не обходим, и когда можно обойтись без него? Ответим на эти вопросы и поделимся пятью лучшими идеями, как вкусно замариновать стейки от T-Bone.

Базовый маринад для мраморной говядины

Сразу скажем, что классические стейки из мраморной говядины не нуждаются в маринаде. Это мясо и так сочное и нежное. Его незачем выдерживать в сложных маринадах, этим вы подпортите вкус и текстуру мяса.
Если же хотите приготовить маринад для мраморной говядины не с целью размягчения, а для добавления ароматов, воспользуйтесь базовым рецептом. В нем мало ингредиентов, но от их качества и аромата зависит вкус блюда. Возьмите несколько веточек тимьяна, розмарина и разотрите их между ладонями, чтобы «достать» аромат. Пару зубчиков чеснока в шелухе раздавите плоской стороной ножа и залейте ароматные ингредиенты оливковым маслом холодного отжима. Замаринуйте стейки в полученной смеси. Выдерживайте говядину не дольше 40 минут при комнатной температуре. Готовьте стейки по классической схеме, не забыв приправить их солью и перцем в готовом виде.
Любите классические стейки, но не можете отказать себе в ярких ароматах и вкусах? В таком случае замаринуйте классический отруб в любом из предложенных далее маринадов, но сократите время маринования до 15-25 минут.

Острый маринад для мраморной говядины

Чтобы приготовить острый маринад для мраморной говядины, сделайте чесночную пасту. Для этого мелко нарежьте зубчик чеснока и переложите его в ступку с небольшим количеством крупнокристаллической соли. Перетрите чеснок в пасту, добавьте тертый корень имбиря. Капните пару капель острого соуса чили или Табаско, влейте соевый соус и кунжутное масло. Обжигающий маринад идеально подойдет к мясу на гриле, только не переборщите.

Как замариновать говядину в гранатовом соке?

Гранат идеально сочетается с говядиной, так почему бы не использовать его в маринаде для стейка? Единственный нюанс: он слишком кислый. Из-за этого мясо может не размягчиться, а наоборот, стать жестким. Чтобы этого не произошло, разбавьте гранатовый сок менее агрессивным компонентом. Гранатовые зерна вместе с крупно нарезанной небольшой луковицей прокрутите в блендере. Добавьте соль, несколько можжевеловых ягод и капельку меда. Для эмульгирования смеси добавьте растительное масло. Вам останется купить мраморное мясо для стейков и замариновать их в этой ароматной смеси.

Как замариновать стейки по-азиатски

Азиатская кухня любима многими. Сочетание кислого, сладкого и острого вкусов – свежо и оригинально. Хотите приготовить стейк с азиатским оттенком без особых усилий? Смешайте ананасовый сок, рисовый уксус, коричневый сахар и соевый соус. Если стейк постный, добавьте немного масла. Если вам нравится острота, капните соуса чили. Ну а если хочется больше ароматов и кажется, что чего-то не хватает, бросьте в маринад рубленый чеснок и имбирь.

Пряный маринад для мраморной говядины

Йогурт и гарам масала – сочетание, знакомое не каждому. И вместе с тем оно представляет собой идеальный маринад для говядины. Йогурт размягчает волокна, а гарам масала насыщает ароматами корицы, кардамона, зиры, гвоздики, кориандра, мускатного ореха и перца. Просто смешайте несладкий и нежирный свежий йогурт с ложкой индийской специи. Добавьте соль и немного оливкового масла. Если стейки жесткие, добавьте немного лимонного сока и выдержите их подольше – около 10-12 часов.

Маринад для мраморной говядины: 5 идей

t-bone.ua

Говядина на сковороде гриль: лучшие рецепты

Говядина на сковороде гриль – это простая и вкусная альтернатива мясу на гриле. Вам не нужно выбирать солнечный денек и долго возиться с розжигом, просто воспользуйтесь рецептами от Академии T-Bone и достаньте сковороду побольше.

Говядина на сковороде гриль

Говядина на сковороде получается сочной, нежной и невероятно ароматной, но только в том случае, если ее правильно готовили. Выбирая сковороду, берите ту, у которой глубокие «ребра». Они не только покрывают мясо аппетитными полосочками, но и создают под ним воздушную подушку. Благодаря этой особенности, мясо готовится быстрее. Более того, стекающие с говядины соки моментально испаряются. Это позволяет мясу жариться, а не тушиться в собственном соку. Еще одна положительная особенность жарки на сковороде-гриль – возможность жарить без масла. Что очень важно, если вы придерживаетесь диеты. Рецепты говядины на сковороде гриль в большинстве своем полезны и довольно просты.
Учитесь работать со сковородой-гриль, готовя на ней говяжий стейк. Стейк из говядины на сковороде гриль рецепт классический — это пошаговая инструкция, как приготовить сочное мясо. Помните: стейки бывают разные. Вкус блюда зависит от выбранного отруба, специй и маринадов. Хотите впервые приготовить стейк на гриль сковороде? Тогда рекомендуем купить Рибай влажной выдержки. Высокая мраморность обезопасит вас от передержанного сухого стейка. За прожаркой такого отруба легче проследить, ведь здесь нет «счёта на секунды». Купить качественное мясо для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Мясу требуется некоторое время чтобы дойти до комнатной температуры, только так вы сможете получить правильную прожарку. Оставьте мясо без упаковки на кухонном столе хотя бы на 20-30 минут.
Затем протрите говядину сухим полотенцем или бумажной салфеткой — при контакте с раскаленной поверхностью на ней моментально появится корочка. Натрите Рибай солью, а вот перец лучше оставить на потом, чтобы он не сгорел. При желании можно сбрызнуть стейк оливковым маслом, но поскольку в Рибае достаточно мраморных нитей, это не обязательно.
Сковороду нужно поставить на средний огонь на 4-7 минут, чтобы она равномерно раскалилась. Выложите на неё стейк, когда пойдет легкий дымок. Для прожарки медиум жарьте говядину 3-4 минуты с каждой стороны. Когда внутренняя температура Рибая поднимется до 58-59°C, снимите его на блюдо и накройте колпаком из фольги. Подождите пару минут, после чего нарежьте сочный стейк на слайсы поперек волокон и присыпьте свежемолотым перцем.

Как приготовить мягкую говядину на сковороде?
Используйте рецепты мяса на сковороде гриль, в которых есть пункт «маринование». Несложный маринад с 1-2 размягчающими ингредиентами сделает мясо гриль заметно нежнее. А еще старайтесь не пережаривать говядину, тогда она получится нежной и сочной. Приготовить мягкую говядину на сковороде поможет правильный температурный режим.

Говядина на сковороде гриль рецепт с глазурью

Хотите устроить настоящее барбекю дома? Пожарьте говядину на сковороде, добавив глазурь из соуса барбекю. Для этого блюда купите говяжьи ребрышки или любой понравившийся стейк. Цените в мясе сочность? Купите мясо Торнедос. Если нравится яркий аромат, выберете Тибон сухой выдержки. Ну а если вам важна не текстура, а насыщенный вкус, выбирайте альтернативные стейки.
Чтобы долго не возиться с маринадом, перебейте в блендере большую луковицу, смешайте с любимым соусом барбекю и добавьте немного оливкового масла. Выдерживайте в маринаде альтернативные стейки не менее 8 часов, а для классических достаточно и 40 минут.
После этого обсушите говядину и приправьте небольшим количеством соли. Выложите мясо на раскаленную сковородку и жарьте до любимой степени готовности. Тем временем смешайте тот же соус барбекю с жидким медом в равных пропорциях. Когда говядина будет практически готова, смажьте ее глазурью при помощи кулинарной кисти и поджарьте до хрустящей корочки. Совет от T-Bone: чтобы добавить мясу особый аромат угольного гриля, выберите соус барбекю с дымком. Не знаете, где купить соусы к мясу? Зайдите в интернет магазин T-Bone.

Говядина на сковороде гриль рецепты мясных рулетиков

Фланк стейк – тонкий стейк овальной формы из живота бычка идеально подходит для приготовления мясных закусок. Приготовьте мясные рулетики на сковороде гриль. Начинка может быть любой: говяжий фарш с луком, грибы, шпинат, свежие овощи, ломтики ветчины.
Мясные рулетики с овощами на сковороде
Фланк стейк не содержит жира и костей, поэтому тратить время на его зачистку не придется. Накройте стейк пищевой пленкой и слегка отбейте. Нарежьте одинаковыми широкими полосками и нанесите тонкий слой дижонской горчицы. Для начинки нарежьте полосками бекон, болгарский перец, морковь, добавьте тертый имбирь, пару зубчиков чеснока и несколько колечек перца чили для пикантности. Обжарьте овощи до мягкости, приправив солью.
Дайте начинке немного остыть и аккуратно выложите на мясные полоски. Сверните их рулетиками и закрепите зубочистками. Нанесите тонкий слой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Готовьте мясные рулетики на сковороде гриль до корочки. Чтобы не пересушить постный Фланк стейк, готовьте его в общей сложности не более 7-8 минут. Переворачивайте рулетики щипцами, чтобы они не распадались.
Когда говядина на сковороде гриль будет готова, выложите мясные рулетики на плоское блюдо и полейте заправкой из соевого соуса, апельсинового сока и меда. Можно купить соус Терияки, тем самым сэкономив время.
Рулетики из стейка в итальянском стиле
Скерт стейк из выдержанной говядины – это еще одна разновидность альтернативных стейков. Обычно его жарят на гриле на сильном жару – рецепт Скерт стейк на гриле читайте здесь.
Мы также советуем использовать его для приготовления закусочных рулетиков. Отруб имеет крупные мышечные волокна с небольшим вкраплением жира. Слегка отбейте говядину и нарежьте широкими полосками. Приправьте солью и перцем. Вложите овощную начинку: ломтики свежих помидор, листья базилика, по тонкому ломтику ветчины и моцареллы. Сверните рулетики, закрепив каждый зубочисткой. Жарьте мясо на сковороде гриль по 3-4 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая щипцами. Готовые рулетики подайте с освежающим соусом песто. Как приготовить песто, мы рассказывали здесь.

Нью-Йорк стейк на сковороде гриль рецепт с овощным гарниром

Рецепты приготовления мяса на сковороде гриль могут включать в себя одновременное приготовление основного ингредиента и гарнира к нему. Вот один из таких рецептов.
Нагрейте стейк Нью-Йорк до комнатной температуры, сняв с него вакуумную упаковку. Обязательно промокните мясо от лишней влаги и дайте ему «подышать». Подготовьте гарнир: крупно нарежьте шампиньоны и два разноцветный болгарских перца. Нарежьте луковицу крупными кусочками, а помидоры черри промойте и оставьте целиком.
Разогрейте сковороду гриль без масла. Вам понадобится большая квадратная сковорода. Спустя 4-5 минут, выложите стейк, приправленный гималайской солью и тонким слоем оливкового масла. Не переворачивайте стейк первые две минуты. Затем готовьте стейк еще две минуты на максимальном огне. Поджарьте стейк еще около минуты со стороны боковой прослойки жира. Рядом выложите подготовленные овощи.
Когда стейк Нью-Йорк достигнет 54 градусов, а проверить это можно термометром, снимите мясо со сковороды и уберите на доску, накрыв фольгой. Уменьшите огонь и продолжайте готовить овощи до легких подпалин.
Готовые овощи сбрызните овощи оливковым маслом, смешав его с лимонным соком. Добавьте пару капель бальзамического крема, прессованный чеснок и сухой базилик. Тщательно размещайте и полейте этой смесью овощной гарнир. Подавайте стейк говяжий с овощами гриль и пикантной заправкой.

Говядина на сковороде гриль с персиками

Приготовьте нежный и вкусный стейк Филе Медальон с легким гарниром из грилованных фруктов. Подойдут абрикосы, персики или спелые сливы. Нарежьте их на половинки и оставьте. Говяжьи стейки должны быть комнатной температуры перед жаркой, а сковорода должна быть хорошо нагрета.
Смажьте мясо маслом, приправьте солью и жарьте стейки из вырезки до прожарки medium rare. Как приготовить стейк средней прожарки, читайте в этой статье. На последних минутах обжаривания стейков, выложите рядом персики. Выкладывайте их свежим срезом на горячую поверхность. Готовьте до образования коричневых полосочек. Поскольку фрукты сладкие, полейте их бальзамическим кремом для нейтрализации излишней сладости.
Подавайте стейки Филе Медальон, когда они отдохнут, примерно 5-6 минут. Рядом выложите грилованные персики с бальзамическим кремом.

Говядина на сковороде гриль: лучшие рецепты

t-bone.ua

Как приготовить стейк Рибай на гриле

Стейк Рибай лёгкий в приготовлении, нежный, сочный, весь пронизанный тонкими жировыми нитями. Вот чем обусловлена его популярность среди мясоедов. Готовить его можно, как в домашних условиях, так и на природе. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить стейк Рибай на гриле.

Как приготовить стейк Рибай на гриле вкусно

Если вы впервые решились приготовить мраморный стейк, или просто хотите побаловать своих близких настоящим мясным деликатесом, следует купить стейк Рибай сухой выдержки. Он обладает насыщенным мясным вкусом и ярким ароматом. К тому же, предельно просто готовится – хороший выбор для новичка. Но где купить говядину для стейка в Киеве? Сделать это можно на Столичном рынке в магазине мяса T-Bone. Здесь вы найдете Рибай разного срока выдержки и множество других стейков, которые идеально подходят на гриле. Если вы уже опытный кулинар, можно купить стейк Портерхаус и приготовить его на гриле.
Сегодня мы говорим о том, как приготовить стейк Рибай на гриле. Первым делом достаньте говядину из упаковки и оставьте ее при комнатной температуре, чтобы она нагрелась. Не беспокойтесь, если она немного обветрится — это только поспособствует образованию хрустящей корочки. Независимо от того, какой гриль вы будете использовать – угольный или газовый – нужно подготовить в нём две зоны. Прямая зона – та, в которой максимально высокая температура. Она нужна для обжаривания мяса до хрустящей корочки. Вторая зона – непрямая, там должна быть собрана 1/3 от всего жара, чтобы блюдо можно было довести до готовности и не сжечь снаружи.
Приступая к приготовлению мяса на гриле, нужно придерживаться основных правил приготовления стейка. После того, как говядина для стейка достигнет комнатной температуры, ее можно сразу жарить, а можно ненадолго замариновать. Стандартный маринад для мраморного стейка — это масло оливы, розмарин, чеснок, соль и перец. Оставьте говядину на 20-40 минут, в этой смеси, а затем промокните бумажными полотенцами и снова смажьте маслом. Выложите стейк Рибай на прямую зону гриля и жарьте с обеих сторон до аппетитной корочки, а затем переместите на непрямую зону и доведите до желаемой готовности. Говядина прайм (с высокой степенью мраморности) готовится до прожарки Medium. Внутренняя температура такого отруба должна быть 58-59°C. Нарезать следует «отдохнувшее» мясо. Делать это нужно поперек волокон. Перед подачей сбрызните любимым соусом и наслаждайтесь!

Как приготовить стейк Рибай на сковороде-гриль

Не менее вкусным получится стейк, если приготовить его на сковороде гриль. Естественно, в аромате не будут присутствовать дымные нотки, но зато такое блюдо можно приготовить даже в дождливую погоду. Прежде чем жарить мясо для стейка, нужно поставить сковороду на умеренный огонь на 12 минут, чтобы она разогрелась до лёгкого дымка. Чтобы добавить блюду интересные нотки, можно замариновать Рибай в вустерширском соусе (он подчеркнёт яркий вкус мраморной говядины). Купить стейк Рибай, как и вустерширский соус, можно на сайте T-Bone. Просто натрите стейки соусом, присыпьте розовым молотым перцем и оставьте на 12 минут. Затем промокните, присыпьте солью, смажьте маслом и выложите на гриль. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до Medium, а затем дайте стейку полежать несколько минут. На гарнир отлично подойдут грилованные овощи, сбрызнутые вустерширским соусом и оливковым маслом. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк Рибай на гриле

t-bone.ua

Люля-кебаб из говядины (приготовление в духовке)

Блюдо по этому рецепту можно приготовить прохладным зимним вечером в духовке, мечтая о пикнике на природе.

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьего фарша, 1 луковица, 1 ч.л. сушеного базилика, свежий укроп, специи.

Приготовление: Деревянные шампуры замочить в воде. Напитавшись влагой, они не обгорят при запекании.

Фарш смешать с рубленым укропом, нарезанным луком, сушеным базиликом и другими специями по вкусу. Затем его нужно тщательно отбивать руками – так же точно, как вымешивается тесто. Эта трудоемкая процедура должна длиться минут 10. Поместить отбитый фарш в холодильник на полчаса.

Мокрыми руками сформировать продолговатые тонкие котлетки – кебабы длиной около 7 см. Аккуратно нанизать каждую колбаску на отдельный шампур.

Решетку для гриля (например, из микроволновки) установить на противень. Выложить на гриль люля-кебабы, поместить в духовку, работающую в температурном режиме 200 градусов. Выпекать с каждой стороны по 20-30 минут, ориентируясь на цвет.

Люля-кебаб из говядины (приготовление на мангале)

Достойная альтернатива шашлыку.

Ингредиенты: 1 кг говядины, 3 луковицы, 2 яйца, зелень и специи.

Приготовление: Фарш для люля-кебабов необходимо приготовить в домашних условиях. Пропустить через мясорубку говядину, лук и чеснок нашинковать очень мелко. Всё перемешать, добавить яйца и рубленую зелень, посолить и приправить специями по вкусу.

Затем следует тщательно отбить фарш. Не менее 15 минут, чтобы он стал липким, а значит – смог держать форму при жарке. Готовый фарш нужно поместить в холодильник на час.

Уже возле огня можно формировать кебабы. Смочив руки водой, это будет делать удобнее. Из фарша скатать колбаски диаметром около 3 см, в длину оптимально – не более 10 см. Нанизывать заготовки на шампуры, жарить на открытом огне мангала до готовности. Люля-кебаб должен покрыться аппетитной корочкой, но при этом не быть пережаренным – внутри останется мясной сок.

Люля-кебаб из говядины (приготовление в аэрогриле)

Ингредиенты: 1 кг говяжьей лопатки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 мл молока, 2 ст.л. крахмала, специи по вкусу.

Приготовление: Срезать мясо с лопатки, пропустить через мясорубку. На терке натереть луковицу и чеснок. Перемешать, добавить рубленую зелень, соль и приправы по вкусу.

В холодном молоке развести крахмал. Добавить в фарш яйцо и молочную смесь. Тщательно перемешать. Решетку аэрогриля смазать растительным маслом. Сформировать люля-кебабы, нанизать на деревянные шампуры и уложить на решетку.

На дно аэрогриля установить чашу, чтобы в нее стекал лишний жир. Затем поместить кебабы на решетке. Задать время 20 минут при высокой скорости вентилятора и температуре 260 градусов. Аппарат просигнализирует о готовности блюда.

Кулинарный феномен или секреты идеального стейка

Стейк – одно из самых простых и самых загадочных блюд в истории кулинарии. Его рецепт очень древний и очень простой: это кусок мяса, чаще говядины, обжаренный с двух сторон на открытом огне. Однако секрет кроется в тонкостях – идеальный стейк не так-то просто приготовить, ведь для этого нужно правильное мясо, правильное оборудование и правильная обжарка. Все это – обязательные условия, чтобы блюдо, который в итоге окажется на вашей тарелке, вас не разочаровало.


Все дело в мясе

Самое лучшее мясо для стейков получается из мясных пород бычков, которых всю жизнь откармливают зерновыми культурами – кукурузой либо пшеницей, а также сеном и травой. Если вы решили купить говядину для стейка, обязательно узнайте дату забоя. Если верить экспертам, свежее мясо должно вызревать 20-25 дней, чтобы дойти до нужной кондиции. В некоторых специализированных ресторанах используют специальные камеры сухого вызревания. Мясо в них проходит процесс естественной ферментации в течение 2-3 недель, в результате чего приобретает особую мягкость и более яркий мясной вкус.

Виды стейков

Не каждый кусочек мяса достоин стать стейком. Как правило, правильная часть берется из лучшей части туши, где мышцы обладают красивой равномерной жировой прослойкой, за которую мясо называют мраморным.

  • Рибай. Проверенная временем классика. Мясо вырезается из межлопаточного пространства, которое минимально используются животным при движении. Мясо нежное, сочное, без жилок, очень простое в приготовлении, но и самое дорогое.
  • Стриплойн. Второе название – стейк Нью-Йорк, по городу, который подарил ему популярность. Вырезается из поясничной части.
  • Филе миньон. Самый маленький и самый нежный стейк, поэтому считается дамским. Имеет нежную структуру и содержит мало жира. Еще называется тендерлойн (от англ. tender –«нежный»).
  • Ти-Бон или Ти-Боун. «Смешанный» вид. Берется из задней части отруба и сочетает сразу две части – стриплойн и филе-миньон.
  • Портерхаус или флорентийский стейк. Имеет внушительные размеры, за что часто называется королем стейков и является увеличенной версией Ти-Бона с более широкой вырезкой.
  • Томагавк или ковбой. Рибай на реберной кости, красивый и ароматный. Может достигать полутора кг веса.
  • Альтернативные стейки. Более демократичные виды, которые берутся из разных частей туши. Среди самых популярных можно назвать фланк (пашина), сирлойн (поясничная часть), мачете (диафрагма) и топ-блейд (лопатка). При правильном приготовлении они вполне могут конкурировать с классическими по вкусу и аромату.

Жарим по-настоящему

Если жарить мясо по классике, то все, что вам понадобится – это масло, свежемолотый черный перец и соль.

Прежде чем перейти непосредственно к процессу приготовления, нужно разобраться в том, что такое степень прожарки, и какие они бывают. По мнению эксперта, именно говядина, в отличие от других видов мяса, имеет четкие градации прожарки – каждая на своего ценителя.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M807
  • Extra rare или blue – самая быстрая и самая «сырая» прожарка. Стейк обжаривается не более 2-3 минут при температуре 200°C, внутри остается сырым «с кровью», а снаружи образуется тоненькая корочка обжарки. После жарки мясо томится в фольге не менее 10 минут.
  • Rare – полусырое мясо с плотной прожаренной корочкой, в разрезе стейк ярко-красный. Самый сочный и нежный вариант. Обжаривается 3-4 минуты при 200 °C. Перед подачей на стол должно полежать в фольге 9 минут.
  • Medium Rare – мясо уже без крови, но с ярким розовым соком на разрезе. Готовится 4-5 минут при температуре 190-200 °C.
  • Medium – средняя прожарка, при которой сок и тонкая прослойка в середине разреза приобретает светло-розовый оттенок. Жарится 6-7 минут при 180 °C.
  • Medium Well – мясо имеет прозрачный сок, волокна выраженно коричневые, розовый цвет полностью отсутствует, но говядина сохраняет сочность. Готовится при 8-9 минут при температуре 180 °C.
  • Well Done – сильная прожарка, при которой сок почти отсутствует, мясо становится жестковатым, но полностью прожаренным. Прожаривается около 10 минут при температуре 180 °C.
  • Too Well Done – экстремальная степень прожарки. Сок отсутствует полностью, мясо темнеет. Как и Extra Rare, прожарка на любителя, в обиходе ее называют «подошвой» за жесткость и сухость.

Дьявол в деталях

Даже если соблюсти все правила, может случится так, что вкус или консистенция готового блюда не отвечает вашим ожиданиям. Что делать? В первую очередь, стоит обратить внимание на нюансы – зачастую они могут повлиять на весь процесс.

Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M801
  • Перед приготовлением стейк обязательно нужно довести до комнатной температуры. Если вы начнете жарить мясо, едва вынув его из холодильника, оно может прожариться неравномерно или потерять много сока.
  • Стейк готовится на хорошо разогретой сковороде – при слишком низких температурах драгоценный сок вытечет, а блюдо станет резиновым.
  • Перед жаркой проследите, чтобы стейк не был влажным – это может полностью нарушить технологию приготовления. Излишки жидкости затрудняют реакцию Майяра – химический процесс, когда при интенсивном нагревании аминокислоты и сахар образуют ту самую румяную коричневую корочку. Если влаги слишком много, промокните стейк бумажным полотенцем.
  • Ни в коем случае не отбивайте стейк перед приготовлением – это верный способ потерять сочность и делать мясо сухим.
  • Стейк всегда жарится на открытом огне – накрыв сковороду крышкой, вы нарушите технологию приготовления, и мясо начнет не жариться, а тушиться.
  • Нарезайте кусочек поперек волокон – это сделает его гораздо мягче и сохранит слоистую структуру мраморного мяса.
  • Соблюдайте правильную температуру. Слишком низкая температура – и мясо не прожарится, слишком высокая – и оно сгорит сверху, оставшись сырым внутри. Если вы жарите стейк на сковороде, вам понадобится специальный термощуп для определения температуры. На контактных грилях управлять температурой проще – ее можно сразу выставить при выборе режима. А некоторые грили способны определить даже степень прожарки. Например, в гриле REDMOND RGM-M805 предусмотрена индикация трех степеней прожарки RARE, MEDIUM и WELL DONE.
Гриль SteakMaster REDMOND RGM-M805

Солить или не солить – вот в чем вопрос

Споры о том, как правильно солить стейк, не утихают, наверное, с тех самых пор, когда блюдо было изобретено. Одни повара считают, что соль следует добавлять строго после приготовления, однако, учитывая толщину куска, внутренняя часть при этом останется пресноватой. Другие считают, что солить необходимо перед приготовлением, чтобы мясо полностью пропиталось. Но здесь кроется другая опасность — соль вбирает в себя влагу, и мясо может истечь соком на панели или сковороде, вместо жарки спровоцировав процесс тушения. Как и в любых спорах, есть золотая середина – если просолить мясо крупной (обязательно!) солью и дать ему полежать 40-45 минут, сок успеет выделиться и обратно впитаться. После этого главное – соблюсти правильную температуру жарки, тогда на куске образуется корочка, которая надежно запечатает сок внутри.

А вы знали, что…?

… стейк можно готовить не только из говяжьего мяса. Существует множество рецептов стейков из свинины, индейки, рыбы. Для стейков из свинины обычно берут вырезку, шею или окорок, где присутствует небольшая, но выраженная жировая прослойка. При этом, в отличие от говядины, свинину необязательно выдерживать несколько недель, а также охлаждать до комнатной температуры. Как более жирному и нежному мясу, кусочку свинины достаточно полежать пару дней в холодильнике перед приготовлением. Существуют и вегетарианские стейки – основу таких необычных блюд составляет горох, соя или даже мука.

… даже в стейке прожарки Rare, то есть «с кровью», крови на самом деле нет. Когда мясо заготавливают, кровь полностью удаляется еще на этапе забоя скота. То, что остается в волокнах – это мясной сок, а красный цвет, похожий на цвет крови, он получает благодаря белку миоглобину.

… стейк и бифштекс – не одно и то же. На самом деле, бифштекс можно считать разновидностью стейка – он готовится исключительно из говядины. Основное отличие в том, что бифштекс иногда готовится из рубленого мяса.

… некоторые повара предлагают мариновать мясо перед приготовлением. Это не самый классический рецепт, однако маринад может придать блюду необычные оттенки вкуса. Самые ароматные травы, сочетающиеся с мясом – это розмарин, чеснок, перец чили, базилик и паприка. Маринад чаще всего делается на основе растительного масла, а мясо выдерживается в нем от 6 до 12 часов в холодильнике.

… для максимального раскрытия вкуса лучше всего использовать не готовый, а свежемолотый черный перец.

… стейку желательно позволить «дойти» в фольге перед подачей на стол. Это может занимать от 30 до 3 минут, в зависимости от технологии приготовления, например, стейк прожарки Medium должен полежать в фольге около 7 минут. Поскольку стейки жарятся достаточно быстро, а мясо не слишком хорошо проводит тепло, образуется перепад температур между корочкой и внутренней частью. Укрыв мясо фольгой, вы дадите теплу внутри куска распределиться равномерно, и есть стейк станет гораздо приятнее и вкуснее.

… традиционно мясные блюда принято подавать на деревянной доске. Кроме того, стейк нарезают острым ножом, и чтобы его не затупить, лучше всего работать на деревянной основе. REDMOND предлагает разделочные доски из благородного натурального дуба, которые могут стать отличной основой для мясной композиции с гарниром. Доски отличаются красивой текстурой и высокой прочностью, а специальное покрытие Eco Olitrim надёжно защищает массив древесины от мелких поверхностных повреждений.

Разделочная доска из массива дуба REDMOND RCB-W6011 180х300×24 мм

… стейки из говядины хорошо сочетаются с сухим красным вином, свиные – с красным полусладким, а рыбные стейки гармонично оттенит вкус белого вина. Впрочем, с чем подавать стейк – всегда дело вкуса, а кулинария – искусство, в котором всегда найдется место эксперименту!

Приятного аппетита!

5 правил. Как правильно жарить стейки на гриле

Стейки из говядины: рецепт и советы по разделке мяса

Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Самое время вместо покупного свиного шашлыка приготовить настоящий стейк — по всем правилам, из филейной части говядины, на угольном или газовом гриле, с необычным соусом эспрессо.

Стейки из филейной части — стриплойн с соусом эспрессо

Режим жарки: прямой сильный жар (230–290 °C)
Время жарки: 6–8 минут

На 4 порции:

  • 4 говяжьих стейка из филейной части, каждый по 300–350 г, толщиной 2,5 cм, срезать лишний жир
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ¾ ч. л. крупной морской соли
  • ¾ ч. л. свежемолотого черного перца

Для соуса:

  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота
  • 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
  • 120 мл кетчупа
  • 4 ст. л. крепкого натурального кофе или эспрессо
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ч. л. молотого чили анчо
  1. Для соуса растопите в небольшой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Положите лук-шалот и, часто помешивая, пассеруйте его 3 минуты, до прозрачности. Добавьте чеснок и пассеруйте еще 1 минуту. Положите оставшиеся ингредиенты, доведите соус до кипения и убавьте огонь. Часто помешивая, томите соус на слабом огне 10 минут до загустения. Снимите с огня, остудите.
  2. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, чтобы они не пристали к решетке. Посолите и поперчите — благодаря маслу пряности лучше удерживаются на мясе. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
  1. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°. Готовьте под крышкой в режиме сильного жара.
  1. Через 1-2 минуты приподнимите мясо щипцами — но не вилкой! Поверните стейки под углом 90°, закройте крышку и готовьте в режиме сильного жара еще 1–2 минуты.
  1. Переверните стейки — вы увидите, что на них появился красивый крестообразный узор. Жарьте до желаемой степени готовности (6–8 минут — слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко-розовым). По желанию можете сделать такой же узор с другой стороны.
  1. Снимите стейки с гриля и оставьте на 3–5 минут. В это время внутренняя температура мяса еще в течение нескольких минут продолжит подниматься (примерно на 2 °C), и мясной сок распределится более равномерно.
  2. Подавайте на стол вместе с соусом.

Как нарезать стейки из филейной части (тонкий край)
  1. Если филейную часть говяжьей туши (тонкий край) покупать целиком, то вы получите лучшие стейки по выгодной цене.
  2. Желательно срезать как можно больше жира, покрывающего кусок мяса сверху.
  1. Отделите мясо с прожилками жира с тонкого края.
  2. Из цельной филейной части нарежьте стейки необходимой толщины.
  1. Срежьте со стейков лишний жир, оставляя слой толщиной примерно в 0,5 см.
  2. Если вы используете не все стейки, заморозьте оставшиеся.

Как приготовить стейки на гриле: 5 правил

  1. Солим заранее. Наверняка вы не раз слышали, что мясо перед жаркой не стоит солить заранее. Это действительно так. Но если мясо посолить и оставить на 20–30 минут, то соль растворится в выделившемся сочке, который содержит сахар и белки. Эта смесь при жарке превратится в аппетитную корочку, благодаря чему вкус стейка станет более насыщенным.
  2. Стейки комнатной температуры готовятся быстрее. Хорошо прожаренный стейк должен быть снаружи хрустящим и румяным, а внутри — нежным и сочным. Если стейк холодный, то потребуется больше времени, чтобы мясо дошло до необходимой степени готовности, а значит, снаружи к этому времени он уже пересохнет и подгорит. Поэтому перед приготовлением выдержите стейки 20–30 минут при комнатной температуре: так они получатся более сочными.
  3. Чем сильнее жар, тем больше вкуса. Профессионалы часто готовят стейки в режиме сильного жара. Они знают, что обжарка мяса при высокой температуре раскрывает его аромат, поэтому готовят стейки так, что снаружи мясо становится темно-коричневым. И не верьте тем, кто попытается убедить вас, будто из-за сильного жара «поры на поверхности мяса закроются» — все это сказки.
  4. Толстые стейки требуют больше манипуляций. Тонкие стейки получаются удачными, если их готовить в режиме сильного жара (если в процессе жарки появляются языки пламени, примите соответствующие меры). Но стейки толще 2,5 см лучше готовить, сочетая режимы сильного и умеренного жара, иначе снаружи они обуглятся, а внутри не прожарятся. После того, как вы подрумяните стейки с обеих сторон при высокой температуре, переложите их в зону непрямого жара — они дойдут до готовности.
  5. Главное — правильно рассчитать время. В режиме сильного жара мясной сок и жир из стейков моментально испаряются. В результате мясо становится менее сочным. Чтобы сохранить в стейках как можно больше сока, важно вовремя снять их с огня. Обычно стейки из розовато-красных (слабая степень прожарки, medium rare) за 1–2 минуты становятся наполовину прожаренными (средняя степень прожарки, medium), а затем и почти прожаренными (medium well). Поэтому нужно постоянно быть начеку. И запомните: стейк, снятый с огня слишком рано, можно довести до готовности позже, а снова сочным его сделать нельзя!

Авторская статья

Статья предоставлена издательством «МИФ»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

24.09.2015

Обновлено 09.07.2020

Рецепт стейка из говядины на гриле

В кулинарии, как и в физике, есть фундаментальные законы, которые уже не изменить никакими новыми технологиями и открытиями. Все тела притягиваются друг к другу, мясо лучше всего готовить на углях — эти базовые истины будут с нами всегда, но если яблоко упадет на землю в любое время года (хотя чаще всего это происходит осенью), жарить стейки на гриле стоит, пока еще тепло. Итак, какие же стейки лучше всего получаются на угольном гриле? Абсолютно любые, но в первую очередь — стейки на кости, поскольку кость не помешает жарке, как это было бы на сковороде, а заодно предохранит стейк от высыхания.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Почему же стейк на гриле получается таким вкусным? Давайте представим вместе: вы кладете стейк на раскаленную — куда горячее любой сковороды! — решетку, от контакта с которой мгновенно карамелизируются содержащиеся в мясе сахара, образуя аппетитную корочку. Тающий жир капает на угли, вспыхивая маленькими кострами, и сгорает, окуривая мясо ароматным дымком, к которому примешивается запах углей. Вы переворачиваете стейк, и его верхняя часть начинает расслабляться, не давая жару от углей высушить мясо в его середине, а когда вы снимаете стейк с гриля и даете ему отдохнуть, не успевшая нагреться кость помогает мясу внутри стейка быстрее остыть, чтобы сохранить всю сочность. Теперь — раскладывайте стейки по тарелкам, и за дело!

Рецепт стейка на гриле

Если вы привыкли мыть мясо — промойте (уточняю потому, что некоторые источники делать этого не рекомендуют) и хорошенько обсушите стейк, уложите на разделочную доску и от души сдобрите его солью, затем переверните и проделайте то же самое с другой стороны. Оставьте стейк в покое минут на 40, и не слушайте тех, кто говорит вам, что стейки якобы нельзя солить до жарки: мы с этим мифом уже давно разобрались и отправили его на свалку истории.

Поскольку розжиг угольного гриля и прогрев решетки — процесс небыстрый, рекомендую заняться этим заблаговременно. Я решил зажарить стейки на специальной чугунной решетке, которая есть в линейке аксессуаров для моего любимого гриля Weber Master Touch. Если у вас будут толстые, от 4 см и толще, стейки, их лучше жарить на обычной решетке, часто переворачивая, а потом дать дойти до нужной готовности чуть в стороне от углей, но для стейков толщиной в районе 2,5-3 см, которые обычно продают у нас, такая решетка подходит идеально.

Сложите раскаленные угли в середине гриля, установите решетку, закройте крышку гриля и дайте ему нагреться до температуры 200 градусов или больше. После этого обсушите стейки бумажными полотенцами, с помощью кисточки смажьте оливковым маслом, уложите их на решетку и снова закройте крышку, оставив открытыми вентиляционные отверстия. Переверните стейки через 3-5 минут, в зависимости от их толщины и желаемой степени прожарки, и готовьте еще столько же.

Определить момент, когда стейки нужно снимать с гриля, вам может помочь термометр для мяса, но я уже посетовал на толщину стейков, которые у нас продают, и сделаю это еще раз: чем тоньше стейк, тем сложнее определить его степень прожарки с помощью термометра — стоит сдвинуть его щуп на пару миллиметров, и температура мяса будет различаться на несколько градусов. Так что на термометр смотрите, но слушать свое чутье тоже не забывайте.

Уложите стейки в форму для запекания, приправьте свежемолотым черным перцем, уложите на каждый по кусочку сливочного масла (а если у вас в морозилке завалялось масло с травами, это лучший момент, чтобы его использовать), накройте фольгой и оставьте на несколько минут. После этого переложите стейки на тарелки, и не забудьте полить их смешавшимися с растаявшим маслом ароматными соками со дна формы.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить стейк Рибай на гриле, обжарить и запечь в духовке

Для стейка рибай на гриле не нужно ничего, кроме соли и перца, особенно если вы покупаете мясо у проверенного местного мясника.

Жарите ли вы рибай, готовите ли стейк в духовке или на сковороде на плите, этот кусок мяса будет нежным и сочным. Быстро приготовьте рибай на сильном огне — чем меньше времени это займет, тем нежнее он будет.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Поджарьте рибай на гриле

Шаг 1: Разогрейте гриль

Разогрейте газовый или угольный гриль до высокой температуры, пока температура внутри коробки для гриля не достигнет 600 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Дайте мясу отдохнуть

Оставьте рибай при комнатной температуре на 10–15 минут, пока разогревается гриль.

Шаг 3: Приправьте это

Натрите рибай любимым сочетанием специй или просто солью и перцем.

Шаг 4: Приготовьте стейк на гриле

Поместите рибай на горячий гриль и готовьте, не двигая его, в течение четырех-шести минут с каждой стороны или пока каждая сторона не подрумянится по вашему вкусу.Переверните стейк щипцами с длинными ручками.

Шаг 5: Проверяем готовность

Продолжайте готовить стейк на гриле, пока он не достигнет желаемой степени прожарки, или переместите его в духовку, чтобы закончить приготовление.

Дайте ему иссушить

Шаг 1: Нагрейте сковороду

Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду-гриль на плите на сильном огне.

Шаг 2: Дайте мясу отдохнуть

Оставьте рибай при комнатной температуре, пока вы нагреваете сковороду.

Шаг 3: Натрите маслом

Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла, если ваша сковорода не имеет очень хорошего антипригарного покрытия.

Шаг 4: Нагрейте и переверните

Поместите рибай на разогретую сковороду и готовьте мясо в течение 30 секунд, не двигая стейк. Переверните рибай и готовьте еще 30 секунд. Готовьте стейк в духовке.

Подробнее : Как приготовить нежный стейк на плите

Завершить в духовке

Шаг 1: Разогрейте

Разогрейте духовку до 500 F в течение не менее 20 минут.

Шаг 2: Подготовьте сковороду

Поместите приготовленные на гриле или обжаренные стейки в чугунную сковороду или сковороду-гриль и поместите их в горячую духовку.

Шаг 3: Приготовьте мясо

Готовьте стейки от двух до четырех минут; затем снимите сковороду и переверните стейки. Верните их в духовку и готовьте еще две-четыре минуты.

Шаг 4: Проверьте температуру

Проверьте готовность стейков с помощью внутреннего термометра для мяса.Достаньте стейки из духовки, когда они достигнут желаемой степени прожарки.

Учитывайте пищевую ценность

Стейк Рибай – хороший источник белка. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция на 3 унции жареного стейка рибай, обрезанного до нуля дюймов жира, обеспечивает 20,3 грамма белка. По данным Национальной академии наук, это почти 50% рекомендуемой суточной нормы для женщин и 36% от суточной нормы для мужчин.

Если вы следите за потреблением натрия, имейте в виду, что многие приправы для стейков могут содержать много этого ингредиента. По данным Американской кардиологической ассоциации, ежедневное потребление не должно превышать 2300 мг или 1500 мг, если у вас высокое кровяное давление или другие факторы риска сердечных заболеваний.

  • Приправа для специй или соль и перец

  • Щипцы

  • Чугунная сковорода или сковорода-гриль

  • Оливковое масло (по желанию)

  • Термометр для мяса

Как приготовить стейк: пять распространенных ошибок, по словам лучших поваров

Приготовить идеально приправленный и обжаренный стейк не обязательно сложно, но все же существуют различные ловушки, жертвами которых становятся повара-любители.

От помещения мяса на теплую сковороду до попытки хорошо прожарить его, полагаясь только на духовку, хороший стейк можно испортить за считанные минуты.

Ничто не сравнится с ошибкой, когда вы нарезаете только что приготовленный стейк и наблюдаете, как ароматные соки выделяются из мяса еще до того, как оно дойдет до вашей тарелки.

Чтобы узнать, какие самые большие ошибки совершают люди при приготовлении стейка и что делать вместо этого, мы поговорили с лучшими поварами, которые поделились своими советами, как приготовить идеально приготовленный кусок мяса.

Используйте гриль или сковороду и полагайтесь на духовку только в определенных ситуациях хотя процесс относительно прост.

Стейки нужно жарить на гриле или готовить на сковороде на плите (запас)

«Его нужно приготовить на гриле с солью и перцем», — сказал он нам. «Вам действительно больше ничего не нужно, просто приправьте его как следует, и все готово.

Обычно для приготовления стейка в духовке не используют, но Риццо сказал, что духовку можно использовать, если кусок мяса более толстый.

«Я рекомендую использовать духовку только в том случае, если это очень толстый стейк — здесь вы должны сначала обжарить, не дать температуре достичь середины стейка, а затем поместить его в духовку, чтобы закончить», — сказал он. .

Клейтон Роллисон, шеф-повар Lucky Rooster Kitchen + Bar, согласился с тем, что гриль — лучший вариант в теплую погоду, но что вы «не ошибетесь, приготовив стейк на раскаленной чугунной сковороде на плите».

По словам Дастина Уиллетта, шеф-повара ресторана English Grill в отеле Brown, подойдет любой вариант, если вы помните, что не следует «перегружать сковороду» — иначе вы рискуете пережарить.

«Хороший кусок «Стейк должен быть средней прожарки или средней степени прожарки для наилучшего вкуса и текстуры», — пояснил он. «Стейк можно приготовить на плите в сковороде с толстым дном (или на гриле), только не перегружайте сковороду, иначе вы не будете Чтобы мясо хорошо прожарилось Если стейки очень толстые, им может потребоваться некоторое время в духовке.

Когда дело доходит до использования сковороды, убедитесь, что она достаточно горячая

Если вы предпочитаете готовить стейки на плите, необходимо убедиться, что сковорода достаточно стейк на.

«Самые распространенные ошибки при приготовлении стейка связаны с нагревом сковороды и последующим обжариванием», — сказал нам Николас Мартинес, шеф-повар Intersect by Lexus. «Для типичного стейка Нью-Йорк весом 12-16 унций, представляющего собой кусок мяса, который купило бы большинство домашних поваров, я готовлю его примерно по четыре минуты с каждой стороны на очень сильном огне — масло должно дымиться — а затем даю дать отдохнуть около пяти минут при комнатной температуре.

Убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем класть стейк (запас)

После небольшого отдыха Мартинес рекомендует вернуть стейк на сковороду для придания ему аромата.

«После того, как стейк отдохнул и сковорода слегка остыла, но не остыла, я опускаю его обратно на сковороду, чтобы он подрумянился со здоровым кусочком масла с чесноком и тимьяном, позволяя ему готовиться в масляной смеси при от среднего до средне-высокого жара, пока он не достигнет красивой средней степени прожарки, что составляет около трех дополнительных минут с каждой стороны», — сказал он.

Поднятие стейков: Bulgari мясников

Показать все 6

1/6Поднятие стейков: Bulgari мясников

Раскрытие стейков: Болгари из мясников

264604.bin

Petrina Tinslay

Поднятие стейков: Болгари из мясников

264605.Bin

Petrina TINSLay

Поднятие стейков: Болгари из мясников

264606 .bin

PETRINA TINSLAY

Выращивание стейков: Булгари мясников

264613.Bin

Petrina TINSLay

Поднятие стейков: Болгари из мясников

264609.Bin

Petrina Tinslay

Поднятие стейков: Болгари из мясников

264614.Bin

Petrina Tinslay

По словам Энни Петтри, шеф-повара и владельца ресторана Decca, он также необходим для получения «красивой вкусной корочки на стейке».

«Распространенная ошибка при приготовлении стейка — готовить его на недостаточно горячей сковороде», — сказала она нам.«Очень горячая сковорода, предпочтительно чугунная или сковорода из углеродистой стали, гарантирует, что вы получите красивую вкусную корочку на стейке».

Нагрев сковороды — не единственная температура, на которую следует обращать внимание при приготовлении стейка, по словам Сары Брэдли, шеф-повара грузового дома, которая сказала нам, что мясо получается лучше, когда оно готовится, пока оно еще холодное. охлажденный.

Почему никогда не следует размораживать замороженные стейки перед приготовлением

«Домашние повара доводят стейки до комнатной температуры, прежде чем обжаривать их, но я думаю, что стейки следует готовить из холода, — объяснила она.«Очень сильно обжарьте снаружи в чугунной сковороде, затем дайте нагреться до комнатной температуры».

Чтобы приготовить стейк и обеспечить идеальную температуру, Брэдли сказала, что она полагается на духовку.

«Я всегда довожу стейк до нужной температуры в духовке после того, как он обжарится», — сказала она.

По словам Гленна Ролника, директора кулинарного отдела Alicart Restaurant Group, в которую входят Carmine’s и Virgil’s, успешное приготовление стейков начинается за несколько часов до того, как мясо будет поставлено на огонь.

Приправить толстые куски за несколько часов до приготовления (на складе)

«При приготовлении стейка важно приправить его за несколько часов до приготовления, особенно если стейк толстый», — сказал он нам. обжарить, он также хочет напомнить домашним поварам, чтобы они не давили на мясо — «потому что вы хотите сохранить все соки в стейке». То же самое верно и для бургеров.

Возможно, самая большая ошибка, которую совершают люди при приготовлении стейка, заключается в том, что он нарезает его сразу после приготовления, по словам многих шеф-поваров, с которыми мы разговаривали.

Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой (запас)

«Самая большая ошибка заключается в том, что люди не дают стейку отдохнуть перед подачей и нарезкой», — сказал нам Фортунато Никотра, шеф-повар Felidia, прежде чем раскрыть свою технику идеально приготовленного блюда. полосатая корейка.

«Я обжариваю на сильном огне в течение двух-трех минут в оливковом масле с каждой стороны, чтобы он был средней прожарки в середине и имел хрустящую корочку снаружи», — сказал он, добавив: «Затем я сбрызгиваю оливковым маслом первого отжима. и копченая морская соль.Для тех, кто любит перец, его также следует добавить в конце.»

Мясники Дональд Рассел показывают, как приготовить стейк во фритюре

Роллисон согласился с тем, что период покоя необходим для идеально приготовленного и сочного стейка.

«Люди подают стейк, как только он снимается с огня. Вы должны дать мясу отдохнуть. В зависимости от куска стейка, вы должны дать ему отдохнуть от 10 до 45 минут для более крупных кусков, таких как ребрышки,» — сказал он нам

Рецепты стейков на косточке: на гриле и в духовке

Мы думаем, что идеально приготовленный на гриле стейк на косточке — одно из самых вкусных блюд, которые вы можете съесть.Мало того, стейк на косточке — один из самых простых кусков стейка для гриля, и он не требует особых приправ или маринадов для стейков. Готовите ли вы стейки на косточке на гриле или готовите их на плите, у нас есть несколько советов и простых рецептов, чтобы убедиться, что это один из лучших стейков, которые вы пробовали за последнее время.
Что такое стейк на косточке? «Ти-боун и портерхаус — это стейки из говяжьей вырезки из корейки. Оба стейка включают Т-образный поясничный позвонок с участками внутренней косой мышцы живота с каждой стороны.Стейки Портерхаус вырезаются из задней части короткой корейки и, таким образом, включают в себя больше стейка из вырезки, а также большой стрип-стейк», — говорится в Википедии. Стейки на косточке также иногда называют стейками Портерхаус, поэтому не смущайтесь, если услышите, что оба термина используются как синонимы.
Заказ стейков в Интернете еще никогда не был таким простым

Рецепт стейка на косточке с маслом и лимоном Когда дело доходит до приготовления стейков на косточке на гриле, мы считаем, что вы должны сделать все просто и позволить качественному мясу проявить себя, особенно при использовании стейков на косточке от Good Ranchers. Связанный: Заказ мяса в Интернете поможет вам уложиться в бюджет Ингредиенты: 3 столовые ложки оливкового масла 3-5 зубчиков измельченного чеснока 1 пачка несоленого сливочного масла 2 столовые ложки розмарина (можно использовать свежий розмарин или розмариновую приправу из банки) Сок из 2-х лимонов 2 стейка на косточке Good Ranchers (уменьшите количество ингредиентов пополам, если вы готовите только один стейк на косточке) Морская соль и перец по вкусу Инструкции: Достаньте T-bone из холодильника и дайте настояться 30 минут. Всегда хочется жарить стейки и другое мясо при комнатной температуре. Разогрейте гриль до высокой температуры, около 450-550. Используя маленькую или среднюю кастрюлю, добавьте сливочное масло, половину оливкового масла, лимонный сок, чеснок и все приправы и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они не растают. Продолжайте перемешивать каждые 15-30 секунд, чтобы не пригорело. Смажьте стейк оставшимся оливковым маслом и окуните в смесь (осторожно, так как она будет горячей). Когда стейк будет покрыт, посыпьте его морской солью и перцем по своему вкусу.При средней температуре готовьте каждую сторону примерно по 4 минуты, переворачивая только один раз, чтобы получить идеальные следы от гриля. Снимите с гриля и дайте стейку отдохнуть, чтобы сок перераспределился, примерно на пять минут. Знаете ли вы, что всегда следует выкладывать мясо перед приготовлением на гриле и что вы должны подождать примерно 5 минут, сняв мясо с гриля, прежде чем нарезать? Прочтите некоторые из лучших советов по приготовлению на гриле, чтобы продемонстрировать свой профессиональный стиль приготовления на гриле. Связанный: 6 лучших способов приготовить стейк на косточке
Как приготовить Стейк на косточке В духовке Вам понадобится восхитительный стейк на косточке Good Ranchers, а также кошерная соль, свежий молотый черный перец и 1 столовая ложка масла канолы.Вот и все. Благодаря мраморной текстуре стейка на косточке вам не нужно много делать с ним, что делает его популярным стейком для домашнего приготовления. Как всегда, оставьте стейк минимум на 30 минут перед приготовлением и разогрейте духовку до 450 градусов. На сильном огне разогрейте сковороду большого или среднего размера, затем возьмите бумажное полотенце, чтобы промокнуть стейк на косточке. Щедро приправить солью и перцем. Мы обещаем, что добавление приправ к стейку, когда он высохнет, изменит правила игры. Добавьте свое масло в уже горячую сковороду, которая начнет дымиться.Немедленно добавьте стейк в сковороду и готовьте стейк с каждой стороны около двух с половиной минут, пока он слегка не подрумянится. Возьмите сковороду и перенесите в уже горячую духовку (убедитесь, что ваша сковорода устойчива к духовке и не имеет пластиковой ручки). В зависимости от того, какую температуру вы предпочитаете для стейка, будет зависеть, как долго вы оставите его в духовке. Обычно достаточно 3-4 минут, но вы сможете совершенствовать свое время с каждым приемом пищи. Помните, что время приготовления также зависит от толщины стейка, а также от того, при какой температуре вы предпочитаете готовить стейк.Выньте стейк из сковороды, переложите на разделочную доску и дайте стейку отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать и подавать. Теперь, когда вы научились готовить стейк на гриле и обжаривать стейк на сковороде на сковороде, обязательно сделайте запас, заказав мясо онлайн с помощью одной из мясных коробок Good Ranchers по подписке. Коробка для подписки на мясо Cattleman — одна из наших самых популярных, и все мясо поставляется в вакуумной упаковке и в индивидуальной упаковке. Запечатанное мясо легко хранить в морозильной камере без каких-либо дополнительных действий. Обязательно посетите наш блог о гриле и мясе, где вы найдете множество рецептов стейков, рецептов курицы, советы по приготовлению на гриле и многое другое. Вот два простых рецепта свиных ребрышек и вы можете прочитать о 8 самых распространенных мифах о замороженном мясе. Обратите внимание: цены, пакеты, доступность и расположение Good Ranchers могут измениться.

Рецепт говяжьей вырезки на гриле | Leite’s Culinaria

Эта обжаренная на гриле говяжья вырезка с ароматным сливочным маслом получается насыщенной, нежной, невероятно ароматной и стоит потраченных денег.Просто нарежьте его на медальоны или стейки после приготовления. Вот как приготовить это беззастенчивое наслаждение.

По материалам Мелиссы Гамильтон | Кристофер Хиршаймер | Canal House Приготовьте что-нибудь | Voracious, 2019

Целая говяжья вырезка, приготовленная на гриле со сливочным маслом с травами, понравится любителям простых вещей, сделанных исключительно качественно. Простое натирание, незабываемое сливочное масло с травами и безотказная техника гриля — все, что нужно. Хотя говядина может быть немного дорогой, она стоит каждой копейки.Он накормит толпу, его легко приготовить, а нежность и вкус соперничают со всем, что вы испытаете в ресторане с завышенными ценами, но дома. Как объяснил один из наших тестировщиков, который сделал это: «Пропустите душный стейк-хаус, возьмите бутылку хорошего красного и оставайтесь в пижамах». – Angie Zoobkoff

Говяжья вырезка на гриле

Вы захотите удвоить рецепт сливочного масла для этой жареной говяжьей вырезки из-за ее свежих и пикантных ноток.

Melissa Hamilton & Christopher Hirsheimer

PREP 30 минут

Cook 40 минут

Всего 1 час 30 минут

Всего 1 час 30 минут

для составного масла травы
для говядины гриль на гриле 80187
Сделайте составное масло травы
  • в среду , взбить масло деревянной ложкой до кремообразного состояния.
  • Добавьте травы, лук-шалот и чеснок, если используете. Приправьте масло солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

Приготовьте говяжью вырезку на гриле
  • Обсушите вырезку бумажными полотенцами. Острым ножом срежьте весь жир. Вставьте лезвие под длинную серебристую мембрану и снимите ее.
  • Подогните около 6 дюймов (15 см) тонкого конца мяса под остальную часть вырезки, чтобы сделать ее примерно такой же толщины, как остальная часть филе, и обеспечить равномерное приготовление.Свяжите вырезку кулинарной нитью с интервалом 8 см.

  • Натрите вырезку со всех сторон маслом. Натрите перцем, вдавив его в мясо, и приправьте солью.

    Вы можете накрыть перевязанную вырезку и поставить в холодильник на срок до 36 часов перед приготовлением на гриле. Дайте вырезке отдохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа перед приготовлением на гриле.

  • Подготовьте угольный или газовый гриль средней температуры для непрямого гриля. Жарьте говядину на самой горячей части гриля, переворачивая ее каждые несколько минут, чтобы по всей поверхности образовалась слегка обугленная корочка, 20–25 минут.
  • Осторожно переместите вырезку на более холодную сторону гриля и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 120°F (49°C) для прожарки и 130°F (54°C) для средней прожарки , от 7 до 12 минут.
  • Оставьте говядину на разделочной доске минимум на 20 минут. Отрежьте нитку, нарежьте мясо и подавайте на блюде или посыпьте мазком растительного масла. (Остатки можно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней, и их очень приятно подавать холодными.)

*Почему моя говяжья вырезка жесткая?
Говяжья вырезка — один из самых нежных кусков говядины, и в целом его довольно легко приготовить на гриле. Но… это может случиться с лучшими из нас, верно? Вырезка — довольно постный кусок мяса, и не стоит жарить его волей-неволей и надеяться на лучшее. Следите за температурой и временем нахождения на гриле, и все будет в порядке. Самый распространенный способ — от редкого до едва среднего. Приготовьте его выше 145 ° F, и вы можете просто получить кусок древесного угля со вкусом говядины. Наша предпочтительная температура составляет около 125 ° F.

Порция: 1 порция, ~10 унций Калории: 1090 ккал (55 %) Углеводы: 2 г (1 %) Белки: 50 г (100 %) Жиры: 98 г (151 %) Насыщенные жиры: 48 г (300 %) Трансжиры: 1 г Холестерин: 288 мг (96%) Натрий: 572 мг (25%) Калий: 880 мг (25%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 1393 МЕ (28%) Витамин С: 4 мг (5%) Кальций: 41 мг (4%) Железо: 7 мг (39%)


Первоначально опубликовано 24 мая 2020 г. Рецепт © 2019 Melissa Hamilton & Christopher Hirsheimer. Фото © 2019 Кристофер Хиршаймер.Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Dr Nutrition ОАЭ | Интернет-магазин добавок и питания

Доктор Питания ОАЭ | Интернет-магазин пищевых добавок и продуктов питания
  • Контакт
  • ОАЭ Саудовская Аравия Оман Кувейт Иордания Бахрейн Катар
  • عربي
  • дирхам ОАЭ
  • Авторизоваться

Новый способ приготовления стейков на гриле — в духовке

к Майкл Герман Филе на гриле — в духовке1 Хорошо приправьте

Есть много способов приготовить отличные стейки, и правильная техника может иметь большое значение. Если у вас есть сковорода-гриль, попробуйте этот метод в следующий раз. Лучше всего он работает с чугунной сковородой-гриль, но также подойдет для любой чугунной сковороды или даже для жаростойкой сковороды.

Разогрейте духовку до 500 градусов с противнем в духовке и оставьте его там на 10-20 минут, слегка смазав маслом, пока противень не станет очень горячим. Используйте нейтральное масло, чтобы оно не сильно дымило. Когда вы положите туда стейки, они подрумянятся снизу и одновременно приготовятся. Поверните один раз, чтобы обжарить другую сторону.Только 3-5 минут с каждой стороны будут средней прожарки, в зависимости от толщины стейка.

Этот метод также хорошо работает со свиными отбивными и другими белками.

Стейки на гриле в духовке

Ингредиенты

  • 1 фунт филе миньон рибай или другой толстый стейк
  • соль и перец
  • нейтральное масло, такое как масло канолы

Инструкции

  1. Смажьте сковороду-гриль или другую сковороду нейтральным маслом. Разогрейте духовку до 500 градусов с противнем в духовке в течение 10-20 минут.

  2. Тем временем промойте стейки и хорошо обсушите. Посыпьте большим количеством свежемолотого перца и кошерной соли. Более крупные кристаллы соли лучше, так как более мелкие могут упасть на сковороду-гриль.

  3. Когда сковорода предварительно нагреется (она должна быть очень горячей), осторожно положите стейки на сковороду, оставив ее в духовке. Переверните через 3-5 минут, в зависимости от толщины и желаемой внутренней температуры.Через 3-5 минут с этой стороны снимите и дайте отдохнуть не менее 5 минут.

 

Нежный стейк в духовке с чесноком, луком и зеленью

Обжаривание на гриле и обжаривание на сковороде — отличные способы приготовления стейка, но в случае толстого куска внешняя часть может стать серой и пережариться до того, как прожарится середина. Итак, я попробовал этот метод «сковорода-в-духовке», стремясь к равномерно приготовленному стейку, и мясо было приготовлено идеально! Однако, признаюсь, я немного скучал по обугленной внешности, но нежный и сочный интерьер компенсировал это.

Я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта термометр с выносным зондом , чтобы вы могли вынуть стейки из духовки, как только они достигнут нужной температуры.

Попробуйте эту технику в следующий раз, когда у вас будут большие, жирные стейки, и вы захотите приготовить их правильно!

Стейк в духовке: советы и рекомендации

  • Несмотря на то, что многие из нас предпочли бы стейк на гриле, бросить его в духовку, вероятно, проще всего .Не говоря уже о том, что это позволит вам сосредоточиться на других частях ужина или даст вам несколько дополнительных минут для отдыха.
  • Имейте в виду: Стейки должны быть достаточной толщины. Для прекрасного стейка, приготовленного в духовке, лучше всего подходят куски мяса размером 2 дюйма и больше. Однако, если у вас нет такой толщины, выбирайте минимум 1,5 дюйма.
  • Вот некоторые тайминги относительно толщины ваших кусков мяса:
    • 1.5″ – всего 14 минут
    • 2″ – всего 18 минут

      25″ – всего 20 минут
    • 3″ – всего 25 минут
  • Предварительный разогрев При приготовлении этого рецепта духовка является обязательной. Однако приготовление стейка в духовке подразумевает ВСЕГДА предварительный разогрев плиты.
  • При размещении мяса в духовке добавьте немного оливкового масла или сливочного масла . Несмотря на то, что оливковое масло достаточно хорошее, сливочное масло придаст вашим стейкам более приятный коричневый цвет.
  • Когда пришло время переворачивать стейки, правильным ответом будет таймер . Если вы похожи на меня, первая сторона вашего мяса будет слишком коричневой. Итак, просто идите и установите таймер и продолжайте накрывать на стол по частям.

Даже самые толстые куски мяса получатся идеальными благодаря этому простому рецепту стейков в духовке!

Распечатать рецепт

Сочный стейк в духовке

Обратитесь к духовке за идеально приготовленным стейком!

Голосов: 18
Рейтинг: 3.61
Вы:

Оцените этот рецепт!

инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  2. Нагрейте железную сковороду (или другую сковороду, подходящую для духовки) на сильном огне, пока она не станет очень горячей.Пока он нагревается, натрите стейки сливочным или растительным маслом и равномерно посыпьте чесночным и луковым порошками, солью и перцем с обеих сторон.

  3. Поместите стейки на горячую сковороду и готовьте около 2 минут с каждой стороны, только чтобы обжарить снаружи.

  4. Выключите горелку и осторожно переместите горячую сковороду в духовку. Уменьшите температуру в духовке до 200 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 5 минут, затем осторожно переверните стейки и продолжайте запекать, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту для прожарки или 145 градусов для средней прожарки.

  5. Выложите стейки на тарелку и дайте им отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол.

Готовим с удовольствием!

Наконец, пришло время поделиться своим опытом и мыслями о нашем рецепте стейка в духовке . Не стесняйтесь немного импровизировать, так как ваш вкус может отличаться от моего.Таким образом, вы всегда можете пропустить часть «чеснок, лук и травы» и перейти на классическое мясо с солью и перцем. Это совершенно нормально!

Кроме того, раздел комментариев — это место, где вы можете поделиться всем, что вам хочется. Любые дополнительные вопросы, мнения или даже советы. Вы уже знаете, как мы стремимся учиться у наших любимых читателей!

 Я думаю, вам понравятся и эти рецепты стейков:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.