История появления макарон: Происхождение спагетти. История появления макарон: от Древности до Средневековья

0 Comments

Содержание

История появления макарон — Рамблер/новости

Макароны — это одно из древнейших блюд, имеющееся практически у всех народов мира.

Родиной макарон принято считать Китай, так как самая древняя находка была совершена именно там. Возраст древней лапши оценили в 4 тысячи лет.

macaronomania.ru

Согласно многим источникам первые упоминания о макаронах с разных языков мира переводятся как «нить» — spaghetti (итальянский), sevika (хинди), rishta (арабский), это XII-XIII вв. Примечательно, что во многих языках произошло полное или практически полное заимствование итальянского варианта — spaghetti (английский, французский, немецкий, польский, špagety — чешский).

Название «macaroni» начинает использоваться в Европе позже — в XIII-XIV вв., в переводе с сицилийского означает «обработанное тесто».

macaronomania.ru

Обработанное, разделенное на нити и высохшее тесто было удобно брать с собой в длительные путешествия, в том числе, заморские плавания.

Предшественником макарон, конечно, были лепешки, которые разные народы изготавливали из пшеницы, риса, кукурузы и т.д.

Однако долгое время макароны были пищей не для бедных, так как процесс их изготовления был трудоёмким, считается, также, что вилка была изобретена именно как инструмент для поедания спагетти.

В Россию рецепт создания макарон был завезен одним из итальянских мастеров во времена Петра I. Долгое время макароны привозили из Италии, более всего ценились неаполитанские.

Первая российская макаронная фабрика была открыта в Одессе в 1797 г., в Москве — в 1883 г.

К 1913 г. предприятий, производящих в России макароны стало уже больше 30.

macaronomania.ru

Согласно исследованиям Koloro каждый россиянин съедает около 6 кг макарон в год, они являются гарниром-лидером, российскими производителями выпускается более 50 разновидностей макаронных изделий.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется. «

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.

Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.

«

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но

мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

История создания макарон

Страсть к макаронам появилась настолько давно, что ни сами жители Апеннинского полуострова, ни ученые, пытавшиеся «докопаться» до истинной причины подобной привязанности, не могут сказать по этому поводу ничего определенного. И, тем не менее, туманность исторического прошлого нисколько не помешала макаронам стать самым популярным и всенародно любимым продуктом не только в Италии, но и в других частях света.

История происхождения макарон увлекательна благодаря не только интересным фактам, но и мифам, окружающим их.

Некоторые древние источники утверждают, что макароны придумали в Китае, и Марко Поло привез их в Италию в 1292 году нашей эры. Однако, когда Марко написал, что «открыл» макароны в Китае, было решено, что он обнаружил что — то новое, хотя на самом деле он всего лишь констатировал, что у китайцев есть макароны – «такие же, как у нас», то есть у итальянцев. Это подтверждается приводимым Марко Поло описанием видов китайской лапши итальянскими терминами – «вермишель», «лазанья», «латана». Также существует предположение, что Марко познакомился в Китае и с многочисленными видами пельменей. Однако никаких достоверных сведений о популяризации этого блюда в своей стране великим путешественником не найдено.

В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами, нет ничего удивительного. Удивительно другое — их не было во всех остальных странах мира, особенно там, где были популярны плоские лепешки.

Ведь, например, лазанья — прародитель практически всех форм макарон — не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша, или тальятелле, была вполне логичным производным от лазаньи.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 года нашей эры, а возможно, и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало «нить», а арабы — Rishta, что также означало «нить» на персидском языке. Итальянцы, в свою очередь, выбрали слово спагетти, образованное от слова Spago – «нить».

Происхождение макарон относят и к этрусским временам — на 500 лет раньше появления китайской лапши. Но свидетельства этому тоже недостаточно убедительны. Некоторые исследователи считают, что ни греки, ни римляне, а уж тем более этруски, не были знакомы с твердой пшеницей и именно по этой причине не могли изобрести макароны.

Однако в одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья, — их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были предназначены и для чего — то другого. Сплошные загадки ! Скорее всего, изобретение макарон действительно связано с арабами и средневековой Сицилией. Считают, что именно они первыми стали высушивать на солнце ленты теста — прообраз современных паст. Известно, что уже в XII веке значительную долю сицилийского экспорта составляла сухая паста (макароны Secca), и именно этим термином пользуется первый король Сицилийского королевства Рожер II в своей книге, законченной в 1154 году, — почти за 1,5 столетия до возвращения Марко Поло из Китая.

В результате появления сухих макарон увеличилась торговля : продукт мог долгие месяцы, не теряя товарного вида, храниться на борту корабля, совершающего длительное путешествие. Моряки из Амалфи во время одного из частых путешествий на Сицилию переняли искусство высушивания макарон. В результате собственные сушеные макароны начал производить и район Неаполя.

Несмотря на это, долгое время макаронные изделия не приживались в обеденной трапезе. Неапольцы употребляли макароны иногда — как изысканное угощение или даже десерт, поскольку особые твердые сорта пшеницы, необходимые для приготовления макарон, нужно было привозить из регионов Сицилии и Апульи, в связи, с чем цена на макароны была очень высокой, что делало их доступными только для богатых людей.

Интересно, что до начала XVII века неаполитанцев называли листоедами (mangiafolie), поскольку их основной пищей служили овощи. Лишь в 1647 году после восстания Мазаньелло, поводом для которого стало введение налога на фрукты, в Неаполе на кулинарную сцену вышли макароны, а неаполитанцев окрестили макароноедами (mangiamaccheroni). К тому же в XVII веке появились условия для распространения твердых сортов пшеницы — основа для дешевого производства макарон, доступных всем слоям общества.

Ранние макаронных дел мастера должны были уметь предсказывать погоду, ведь им нужно было решать, какие макароны производить — короткие или длинные макароны, в зависимости от влажности и направления ветра. Впоследствии, Бартоломео Сакки, гуманист и философ (1421 — 1481), в своем знаменитом кулинарном труде писал о том, что высушенные макароны могут храниться 2 и даже 3 года. Для этого, утверждал философ, пасту непременно нужно готовить в августе и обязательно при растущей Луне. Согласитесь, очень романтическая рекомендация. Век спустя Теофило Фоленго (1491 — 1544) изобрел «макароническую поэзию», написанную на смеси латинских слов, латинизированных итальянских или итальянских слов с латинскими окончаниями. Олимпом макаронических муз, вдохновлявших Фоленго, была деревушка наподобие боккаччевской Бенгоди, в которой, среди прочих удовольствий, в сотне котлов варили макароны и лазанью, и аппетитный пар устремлялся в облака.

Также в XVI веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже после этого они стали приобретать популярность во всем мире.

Королева Франции, дочь герцога Урбинского Лоренцо II де Медичи и французской принцессы из семейства Бурбонов Магдалины де ла Тур д’Овернь, родилась во Флоренции 13 апреля 1519 года. Екатерина Медичи, представительница одного из самых богатых и влиятельных семейств Италии, очень рано осталась сиротой. Родители Екатерины умерли в первый же месяц её жизни — мать на 15 — й день после родов (в девятнадцатилетнем возрасте), а отец пережил супругу всего на шесть дней, оставив новорождённой в наследство герцогство Урбино и графство Овернь. После этого за новорожденной до своей смерти в 1520 году заботилась её бабушка Альфонсина Орсини.

Екатерина приехала во Францию с целой свитой итальянских шеф — поваров, которые очень скоро стали очень популярны. И это понятно, ведь французские повара того времени считали, что качество продукта определяется в первую очередь его ценой, а самые дорогие продукты — те, что привезены издалека.

В конце века в кулинарных книгах стали появляться рецепты приготовления паст. В учебнике по искусству кулинарии, написанном в 1548 году Кристофоро Мессизбуго, личным поваром Ипполита д’Эсте, кардинала Феррары, приводятся различные способы приготовления паст, реальные и воспроизводимые, но излишне перегруженные деталями и калориями. Повар папы Пия V Бартоломео Скаппи (1504-1572) в своем «Искусстве кулинарии», вышедшем в Венеции в 1570 году, также подробно описал процесс изготовления самых различных видов пасты.

К XVIII веку макароны окончательно укрепились в европейской мифологии. Недалекие путешественники среднего класса могли не любить их, как они не любили любую иностранную еду, но молодые образованные аристократы не были столь консервативны. К этому времени их не столь хорошо образованные современники были настолько утомлены эскизами итальянских руин, античными бюстами, итальянскими манерами и поэмами, прославляющими макароны, что всех итальянцев они назвали одним емким словом «макаронники», сохранившимся и по сей день.

К 1770 году в английском языке появилось слово макароны. В Англии слово «макарони» означало «совершенство» и «элегантность». Фраза это макароны означала что — то особенно хорошее.

Что касается России, то в нашей стране первая российская макаронная фабрика открылась в конце XVIII века в Одессе, через 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технологию изготовления продукта, а уже через 100 лет в Москве появилась реклама : «Паровая макаронная фабрика Динг — 100 пудов в сутки!» В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год. Однако… больше — не значит лучше. Предприятия, выпускающие макароны при советской власти, умудрялись изготавливать этот замечательный продукт по какому — то особому рецепту. Есть наше родное макаронное «многообразие», конечно, было можно, но вот получать от этого удовольствие — трудновато.

В XIX веке появилась первая компания, производящая макароны, — II Pastifico Buitoni. Она была основана в 1827 году женщиной по имени Джулия Буитони. Эта компания существует до сих пор и является одной из крупнейших производителей макарон в мире.

В настоящее время производство макарон очень продвинулось. С открытием электричества были изобретены машины для смешивания теста и электрического высушивания макарон, и весь процесс приготовления макарон был полностью автоматизирован.

29326

Другие новости раздела:

Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

    

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.


Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.


Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.


Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.


Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.


Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.


Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» – это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.


Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.


Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.


Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.


Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.


Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.


Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.


Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.


Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.


Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).


Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.


Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.


Обязательно изучите перед поездкой в Италию

Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.


Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.


Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.


Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.


Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.


Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.


Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.


Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.


Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.


Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.


Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.


Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.


Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.


Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.


Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.


 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.


Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.


Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.


Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.


Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.


Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.


Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.


Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.


Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.


Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

  • Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
  • Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
  • Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
  • За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
  • Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
  • Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
  • Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы


Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.

Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Паста-спагетти – 600 гр.
  • Спелые помидоры – 800 гр.
  • Сыр моцарелла – 200 гр.
  • Красный лук – 2 шт.
  • Зеленые оливки – 3 столовые ложки
  • Каперсы – 2 столовые ложки
  • Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
  • Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло – 90 гр.
  • Сыр пармезан – по вкусу
  • Соль
  • Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

История появления макарон — Экскурсии в Тоскане

История любви к пасте

Трудно найти более понятный и универсальный символ итальянства, чем макароны. Это, пожалуй, самая универсальная, любимая и знакомая еда на наших столах – от повседневных до изысканных блюд.

Так откуда же появилась Паста?

Ее историю, древнюю и тысячелетнюю, можно проследить до истоков цивилизации, когда человек отказался от кочевой жизни, посвятил себя сельскому хозяйству и начал выращивать пшеницу – драгоценный злак, который, смешанный с водой, можно было измельчить до тонкого слоя и приготовить на раскаленном камне.

Кто это придумал?

Первые свидетельства относятся к IV веку до нашей эры, в трудах Аристофана, который говорит о “legano” – смеси на основе воды и муки, растянутой и разрезанной на полоски. Тот же рецепт завоевал Рим Цицерона, который говорит о «лагануме» – листах макарон, предков нынешних тальятелле. Рецепт, который в позднюю имперскую эпоху не ускользнул даже от Апиция, воспевающего его в своей «De re coquinaria» – одном из старейших кулинарных текстов в мире.

Несомненно то, что римляне, греки и этруски уже знали предка лазаньи, а именно“lagana” – тонкие листы пасты, начиненные мясом и приготовленные в духовке. В этрусской гробнице в Черветери было даже найдено все необходимое для раскатки теста: кондитерскую доску, скалку, мешок для посыпания муки на столе, половник, нож и даже колесо с волнистыми краями.

Короче говоря, какие нити неразрывно связывают Италию с пастой?

По мнению историков, сухие макаронные изделия, подходящие для длительного хранения и транспортировки, родились в солнечной и ветреной западной Сицилии во времена арабского владычества. Первые упоминания можно найти в арабском кулинарном руководстве IX века нашей эры, где говорится о «риста» – сушеной пасте, которая считается предком современных макарон, очень распространенном блюде среди берберских племен и до сих пор известном в Сирии и Ливане. Еще одно упоминание об арабском происхождении сухих макаронных изделий также можно прочесть в тексте 1154 года, в котором автор Аль-Идриси, арабский географ короля Сицилии Роджера II, сообщает описание сухой пасты триа (от арабского названия «итрия»).

Одно можно сказать наверняка: в Италии макароны были известны задолго до 1295 года, когда Марко Поло вернулся из Китая и познакомился с китайскими «спагетти». Уже в XII веке генуэзские купцы распространили макаронные изделия из Западной Сицилии по всей Северной Италии, так что в XV веке здесь были известны длинные и короткие макароны, которые приходилось очень долго варить. В XV веке появилось и масло, часто в сочетании с сахаром и корицей. Вообще, на аристократических столах макароны считались гарниром, а для популярных несушек – единичным блюдом. Именно это столетие отмечается по преимуществу веком первых корпораций. Развиваются настоящие полюса интенсивного производства, окруженные сетью мелких производителей.

Производство макаронных изделий начинает распространяться по всей южной Италии и Лигурии, где сухой и свежий климат благоприятствовал сушке на открытом воздухе: Граньяно, Торре Аннунциата, но также и Апулии.

Остальная часть Италии, по климатическим причинам, оставалась традиционно связанной с производством яичных макарон, не сушеных и, вероятно, рожденных в традиции римской «лаганы». Но макароны, хотя и были широко распространены, еще не были массовым блюдом.

Это станет так только в 1600-х годах, когда ужасный голод поразил Неаполитанское королевство, в котором доминировали испанцы. В неаполитанском городе, самом большом в Европе, демографическая перенаселенность и испанское налогообложение привели население к голодной смерти (а также восстанию Масаниелло): потребление мяса и хлеба резко сократилось.

Население скупало макаронные изделия, которые производители удешевили благодаря технологической революции и изобретению миксера и пресса. Появляются целые корпорации, объединяющие мастеров макаронных изделий в Риме, Неаполе, Палермо, Милане и Савоне.

Термин «al dente», вероятно, восходит к XVII веку, когда пасту стали сочетать с самыми разными приправами: в основном, тертым сыром в большом количестве и специями.

Уже в XVIII веке неаполитанцы получили прозвище «едоки макарон» (эпитет, уже зарезервированный для сицилийцев), а также в остальной части Италии макароны стали национальным символом, бедным и популярным блюдом по преимуществу. А также частью кулинарных традиций самых богатых социальных слоев, и их потребление стало символом статуса, который представляет собой несомненный элемент различия.

В те годы в Неаполе был изобретен неразлучный спутник макаронных изделий – томатный соус. «Макароны приготовлены, и мы их съедим», – писал Кавур накануне аннексии Королевства Обеих Сицилий. Но на самом деле они завоюют сердце всей Италии.

В начале 1900-х годов мы являемся свидетелями интенсивного развития производства макаронных изделий, поддерживаемого ростом экспорта. 1914 год стал рекордным для макаронных изделий: экспортировано 70 000 тонн продукции, наибольшее количество из которых было импортировано в Соединенные Штаты. Это историческая дата, которая знаменует собой символическое начало производства макаронных изделий за границей, подтверждая устоявшуюся роль макаронной промышленности.

Происхождение макарон. История появления итальянской пасты

Происхождение макарон
История появления итальянской
пасты
Презентация от Меркуловой Ю.С
Меню
Что было в Италии до пасты?
Появление пасты
Разнообразие видов
Лазанья
Равиоли
Макароны и спагетти
Список источников
Что было в Италии до пасты?
Вода, капуста, сало, кусочек мяса. Иногда в этот суп кидали жаренные на
масле овощи и свиные рёбрышки. Всё, что не годилось под засолку,
попадало в суп. Немного позже начали задумываться о добавлении в
блюдо злаков и бобов. Но в основном суп был овощной и в него макали
кусочек чёрствого хлеба. До сих пор в Италии существует выражение
“bagnare una zuppa” и “inzuppare il pane” (размачивать хлеб в супе). После
было принято обязательно добавлять в жидкость мясные ингредиенты,
чтобы она имела в себе как можно больше жиров и углеводов.
Появление пасты
История
происхожден
ия макарон
увлекательна
не только
благодаря
интересным
Древние источники утверждают,
что придумали макароны в Китае и
Марко Поло привез их в Италию в
1292 г н. э. Однако, когда Марко
сказал, что «открыл» макароны в
Китае, стало подразумеваться, что
он обнаружил что-то новое, хотя на
самом деле он обнаружил, что у
китайцев есть макароны «такие же
как у нас».
Сорта пасты
Лазанья
Спагетти и макароны
Равиоли
Лазанья
Хотя сегодня и принято считать, что
лазанья истинная итальянка, ее
родословную пытаются отстаивать
англичане и даже скандинавы!
Первый письменно
задокументированный
итальянский рецепт лазаньи был
обнаружен в анонимной рукописи
14-го века, найденной в
окрестностях Неаполя. Рукопись
получила название Liber de coquina
(Кулинарная книга).
История названия лазаньи
Родоначальница
лазаньи представляла
собой плоскую круглую
лепешку из
пшеничного хлеба.
Такую лепешку пекли
греки и называли ее
«laganon». Римляне,
впоследствии
перенявшие у греков их
хлеб, стали резать его
на полосы и называть
По другой этимологической
версии, слово «лазанья»
происходит от греческого
«lasanon», что в переводе означает
«горшковая печь». Римляне
заимствовали это слово, превратив
его в «lasanum», которым
называли собственно посуду, в
которой готовились «предки»
лазаньи. Постепенно название
посуды перешло и на само блюдо.
Так на свет и родилась «лазанья».
Рецепт средневековой лазаньи
Согласно рецепту, в средние века
лазанью готовили следующим
образом: отваривали в кипящей
воде листы теста, прослаивали их
молотыми специями и тертым
сыром. Под специями вероятнее
всего подразумевались соль, перец
и сахар, но возможно и комбинация
корицы, гвоздики, мускатного ореха
и шафрана. К тому времени
средневековые итальянцы были
знакомы с этими приправами.
Пельмени по-итальянски или
паста с начинкой?
На счет происхождения этого блюда существует несколько версий. Одна
из них гласит, что равиоли были завезены итальянским
путешественником Марко Поло из Китая. Он посетил китайскую
провинцию Сычуань и попробовал там блюдо под названием «Хунтун».
В Италии повара изменили название из «Хунтун» на «Равиоли», после
чего это название осталось неизменным по сегодняшний день. Но эта
версия в истории кулинарии остается под вопросом, так как в
итальянской литературе первые упоминание о равиолях приходятся на
13 век, до приезда Марко Поло из Китая.
Недавно историки в письмах 14
века обнаружили описание рецепта
вареного теста, фаршированного
сыром и яйцами. Но это были
raffyolys, известные с 1440 года.
Само слово ravioli попало в словари
только в 1841 году и дословно
означало «обернуть». Интересный
факт, что в Помпеях нашли скалку
для раскатывания пасты. Она
ничем не отличалась от тех,
которые используются сейчас для
приготовления равиоли.
Макароны и спагетти
Макароны бывают разных
видов: сверхдлинные, длинные
и короткие. Их производят из
ржаной, гречневой, соевой,
рисовой муки, однако чаще
всего макароны делают из
пшеничной муки. В этом
последнем случае также
существует извесное
разграничение: на макароны из
муки твёрдых сортов пшеницы,
мягких сортов и, наконец,
изделия из смешанных сортов,
чаще всего встречающиеся.
Разнообразие в семействе
макарон обеспечивается за счёт
степени размельчения муки,
начиная от полнозернистой и
кончая очищенными светлыми
сортами. Кроме того, для
производства макарон
применяется так же крупа.
История названия
Индийцы и арабы начали употреблять макароны с 1200 года нашей эры.
Удивительней всего, что слова sevika (ind) и rishta (arb), которыми
тогдашние индусы и арабы называли макароны, имеют одинаковое
значение – нить. Более того, итальянские spaghetti, произошедшие от
слова spago, переводятся как «нитеобразные».
Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в
средневековой Италии за продуктом закрепилось
название macaroni. В 14 веке в английской кулинарной
книге “The Forme of Cury” дается рецепт macrows. В
результате получаются плоские макароны, которые
советуют подавать изысканно с маленьким кусочком
масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к
макаронам не относились в это время как к еде высших
слоев общества.
Первая кулинарная книга
Первая кулинарная книга была
написана в Англии в 1390 году по
приказу Ричарда II и содержала в себе
почти все рецепты блюд, которые тогда
были придуманы уже. Называлась она
«The Forme of Cury»
Вилка, которую мы знаем
С появлением пасты пришлось
придумывать новый прибор для
употребления продукта, так как
деревянное «шило» (вилка с тремя
зубцами) было не очень удобно, а
поедая пасту руками можно было
испачкать дорогую одежду. Выход
был найден при дворе короля
Фердинанда II. Именно его
придворные придумали укоротить
«шило» и добавить ему ещё один
зубчик. В таком виде вилка
сохранилась до наших дней.

История макарон

История макарон

Если бы можно было проследить запах макарон сквозь тысячелетия, не будет преувеличением сказать, что проследили бы всю историю цивилизации. Тропа будет охватывать культуры и континенты, начиная от Азии, Среднего Востока, Европы, Америки и некоторых частей Африки, и охватывать как минимум 3500 лет. Тем не менее, несмотря на все множество форм, которые он принимал, и бесчисленные контексты, в которых он появлялся, сегодня он почти повсеместно ассоциируется с Италией, хотя исторически так было не всегда.На самом деле, только в прошлом веке или около того многие регионы северной Италии, включая Венето, Ломбардию, Лигурию и Пьемонт, сделали пасту неотъемлемой частью своей кухни. Но есть много удивительных аспектов истории пасты.

Ранняя история макаронных изделий начинается не с Италии, а скорее с династии Шан в Китае (1700-1100 гг. до н.э.), где, как известно, существовала некоторая форма лапши, приготовленная из пшеничной или рисовой муки. Макароны также, по-видимому, были частью рациона древнегреческой цивилизации, процветавшей в первом тысячелетии до нашей эры.На самом деле слово лазанья происходит от греческого термина «лаганон», , состоящего из полосок теста, приготовленных из муки и воды.

Но уже в четвертом веке до нашей эры история макарон перемещается в Италию: есть археологические свидетельства существования макарон в этрусской цивилизации, которая процветала в регионах, которые мы сейчас называем Лацио, Умбрия и Тоскана. На барельефе, обнаруженном в этрусской гробнице, изображены инструменты и кухонная утварь, используемые для раскатывания макаронных изделий, очень похожие на те, которые используются до сих пор.Удачная находка для антропологии, но печальный удар по легенде о Марко Поло, утверждающей, что именно он познакомил Европу с макаронами после своих приключений на Дальнем Востоке. Возможно, он привез с собой необычную лапшу, но уж точно не в первый раз итальянцы видели такую ​​еду.

Но, как и многое другое в Италии, развитие пасты как кулинарного искусства началось в эпоху Возрождения. К 14 веку макароны стали неотъемлемой частью жизни в Риме и Флоренции. Насколько нам известно, первым ученым, подробно написавшим о макаронах, был гуманист, известный как Платина. В 1474 году он написал важный трактат под названием «О правильном удовольствии и хорошем здоровье» ( De honora volupatate et valetudine ). Помимо гастрономических очерков и рецептов, в трактат включены рассуждения об элементарной природе пищи, рекомендуемые упражнения для тела и общие советы о том, как чувствовать себя в гармонии в жизни.

В последующие века, когда они стали доступны в сушеном виде и продавались в магазинах, макароны становились все более и более популярными, пока к 19 веку они не обрели присутствие и статус в итальянской кухне, которая продолжает развиваться и по сей день.Необычайное разнообразие и изысканность блюд из макарон теперь — от Bucatini alla amatriciana до Linguine al pesto — часть многовековой эволюции. Хотя итальянцы не могут претендовать на то, что они изобрели макароны, ясно, что они взялись за их создание с беспримерной радостью, страстью и изобретательностью, развив вокруг них целую культуру и кухню, которые теперь признаны во всем мире.

История макарон — Итальянский сад

Если что-то сразу напомнит вам об Италии, так это макароны.От Аннеллетти до Зити существует более дюжины различных сортов пасты всевозможных форм и размеров. Паста была жизненно важным ингредиентом не только в большей части истории кухни Италии, но и в большей части мира. Оглядываясь назад во времени, мы можем проследить истоки истории макарон в глубь веков и то, как они попали в Италию.

итальянцев учили и верили, что выдающийся исследователь Марко Поло привёз искусство приготовления пасты из своих путешествий на Восток (в частности, в Китай).К сожалению, Марко Поло не открыл макароны, как говорится, а просто представил их публике. Позже было обнаружено, что арабы, китайцы, греки, римляне и этруски готовили различные варианты пасты до того, как мы видим их сегодня. Хотя существует множество теорий относительно того, кто первым завез макароны в Италию, наиболее распространенные теории заключаются в том, что и арабы, и китайцы завезли макароны в Средиземноморский бассейн. В то время как китайцы использовали влажное тесто, похожее на макароны, для приготовления пельменей, арабские путешественники первыми применили и использовали сухую пасту для своих путешествий по «Шелковому пути».

Другие примеры использования пасты можно увидеть в ранней Греции и Риме. Греки переняли местное блюдо Неаполя под названием «макария». Этот предшественник макарон был сделан из макарон из ячменной муки и воды, высушенной на солнце. Считается, что римляне любили пасту, известную как «лагане», которая является основой для современного слова «лазанья». Интересно, что лагане была не вареной пастой, а запекаемой в духовке, как и многие другие макаронные изделия до того, как арабы открыли способ их сушки.

До того, как были созданы сложные машины, приготовление макаронных изделий часто было трудоемким процессом, который длился целый день и включал в себя замешивание теста ногами! Из-за этого макароны в Италии обычно предназначались для богатых. Однако записи показывают, что примерно в 12 веке в Палермо на Сицилии существовала «фабрика», которая производила и экспортировала сухую пасту в регионы Южной Италии. Макаронные изделия были так популярны из-за их питательной ценности и срока годности, которые были особенно важны в открытом море.

Наконец, в 16 веке, во время промышленной революции в Неаполе, была изобретена машина, которая выдавливала макароны из матрицы, что сделало производство макаронных изделий более эффективным и позволило производить их в больших масштабах. Из-за этого изобретения популярность пасты резко возросла и распространилась со скоростью лесного пожара. Макароны стали «народной едой», так как в то время мука была намного дешевле, чем мясо. Изготовление пасты тогда стало изобразительным искусством. Были сделаны всевозможные сорта, и многие из них ели вручную до изобретения вилки.

На сегодняшний день существует более сотни различных видов макаронных изделий, начиная от длинных и тонких, заканчивая короткими и широкими. Если это путешествие во времени вызвало у вас аппетит к макаронам, загляните в меню Итальянского сада https://italiangardensmtx. com/menu и посмотрите, какие кулинарные изыски ждут вас!

паста — Студенты | Britannica Kids

Введение

Британская энциклопедия, Inc. Пол Гойетт

Итальянское слово pasta означает «тесто».Это относится к лапше, а также к традиционным формам спагетти, макарон, лингвини, равиоли и другим. Слово лапша происходит от немецкого слова, обозначающего макароны, nudel. В Соединенных Штатах термин лапша обычно относится к пасте в форме ленты, приготовленной из яиц. Азиатская лапша, как и итальянская паста, может быть приготовлена ​​как с яйцами, так и без них. Макаронные изделия обычно делаются из пшеницы, но азиатская лапша может быть сделана из других крахмалистых ингредиентов.

Способы, с помощью которых макаронные изделия были завезены в Европу, остаются неясными.В течение многих лет люди утверждали, что макароны были привезены в Европу исследователем Марко Поло, когда он вернулся из Азии в 1295 году. устройства. Кроме того, макароны упоминаются в письменных источниках уже с 1200 года — задолго до путешествий Марко Поло.

Макаронные изделия были завезены в Новый Свет первыми поселенцами. В 1786 году Томас Джефферсон привез из Италии кубик для изготовления спагетти, чтобы подавать макароны своим друзьям.Макаронные изделия не стали обычным явлением в Соединенных Штатах до большой итальянской иммиграции в 19 веке. Производство пасты в США выросло после Первой мировой войны, поскольку поставки из Италии были сокращены.

Продукция

Большинство макаронных изделий итальянского типа производится из манной крупы, зернового продукта, получаемого из эндосперма твердых сортов пшеницы при помоле. Макаронные изделия состоят в основном из углеводов и минеральных солей. Он также содержит очень небольшое количество белков, жиров и витаминов (в основном витамин B 1 ).Во все макаронные изделия, импортируемые в США, добавляют витамины.

При промышленном производстве макаронных изделий манная крупа смешивается с теплой водой, а затем замешивается в однородное плотное тесто. Затем тесто уплотняют и перемешивают, пропуская его через перфорированные пластины, называемые матрицами. Размеры и форма перфорации на матрице определяют форму макаронных изделий. Полые трубчатые формы макаронных изделий, таких как макароны, получаются, когда тесто продавливается через кольцеобразные отверстия с центральными ядрами.Меньшие отверстия без стержней или штифтов производят спагетти. Плоские лентовидные макаронные изделия изготавливаются с помощью щелевидной перфорации. Некоторые плоские макаронные изделия, такие как широкая лазанья, изготавливаются путем раскатывания и разрезания листов теста. Маленькие причудливые формы производятся с помощью вращающихся ножей, которые нарезают тесто, когда оно выходит из формы.

После формования тесто для пасты сушат для снижения содержания влаги примерно с 31 процента до примерно 12 процентов. Сушка тщательно регулируется. Тесто можно окрасить, добавив другие приправы и ингредиенты.Зеленая паста содержит шпинат. Красная и розовая паста готовится из помидоров или свеклы. Ярко-желтая паста готовится из яиц или куркумы. Макаронные изделия также могут содержать дополнительные зародыши пшеницы, отруби или глютен.

Типы

Существует более 400 различных форм и размеров макаронных изделий. Среди популярных форм макарон в виде шнура — спагетти («ниточки»), более тонкий тип, называемый спагеттини, и очень мелкая вермишель («червячки»). Трубчатые типы включают макароны, макаронные изделия в форме локтя, называемые dita lisci, , и большие рифленые кусочки в форме локтя, называемые rigatoni.Типы лент включают широкую лазанью и более узкие лингвини и феттучини. Фарфели — это лапша в виде небольших лепешек или гранул. Большое разнообразие специальных форм макаронных изделий включает ланцет («маленькие копья»), фузилли («веретено») и риччолин («маленькие завитки»). Итальянские суффиксы иногда связаны с размером лапши. Например, итальянское слово «бабочка» farfalla, является корнем для farfallette («маленькие бабочки»), farfallini («очень маленькие бабочки») и farfalloni («большие бабочки»).

Итальянские макаронные изделия можно классифицировать по ингредиентам или по использованию. По ингредиентам бывает двух видов. Первый — это макароны , , которые обычно изготавливаются машинным способом из муки и воды. Второе — это макароны all’uovo, обычно ручной работы из муки и яиц. В Германии и Австрии тип макаронных изделий all’uovo называется шпецле. Есть также две группы макаронных изделий, классифицированных по использованию: макароны в бродо, означает «макароны в бульоне» и макароны ascuitta, сухие макароны, которые не используются в супах. Паста ascuitta готовится путем варки и может быть приготовлена ​​до твердости и устойчивости к укусу (аль денте) или до очень нежного состояния. Затем его поливают маслом, сыром и приправами или подают с различными соусами — томатным, сливочным, морепродуктами или другими. Формованные макароны часто фаршируют мясом, сыром, шпинатом или комбинацией этих и других ингредиентов. Пасту готовят и используют в запеканках и других блюдах. Большинство сырых макаронных изделий сохраняют свою свежесть в течение периода от трех до шести месяцев.

Британская энциклопедия, Inc.

Азиатскую лапшу часто делают из пшеничной муки, рисовой муки и крахмала бобов мунг. Рисовая лапша, которую обычно замачивают перед приготовлением, при жарке вздувается. Лапша из бобов мунг также замачивается перед приготовлением и имеет блестящую поверхность. Китайская лапша включает рамэн, из пшеничной муки и сайфун, из рисовой муки. Пшеничная лапша японского типа включает плоскую удон, нитевидную сомен и тонкую соба . Chasoba — это лапша, приготовленная из пшеницы и зеленого чая, а harusame — из соевых бобов.

Итальянское производство макаронных изделий на редких фотографиях, 1925-1955 гг.

Рабочий вешает макароны сушиться на фабрике в Италии. 1932.

Ничто так не говорит об итальянской кухне, как паста. Паста – неотъемлемая часть кулинарной истории Италии. Куда бы ни иммигрировали итальянцы, они привозили с собой макароны, настолько, что сегодня их можно считать одним из основных продуктов интернациональной кухни. Многих школьников учили, что венецианский купец Марко Поло привозил макароны из своих путешествий по Китаю.

Некоторые, возможно, также узнали, что Polo’s был не открытием, а повторным открытием продукта, когда-то популярного в Италии среди этрусков и римлян. Что ж, Марко Поло, возможно, совершал удивительные вещи во время своих путешествий, но привоз макарон в Италию не был одним из них: лапша уже была там во времена Поло.

Действительно, есть свидетельства этрусско-римской лапши, сделанной из той же твердой пшеницы, которая используется для производства современной пасты: она называлась « lagane » (происхождение современного слова для лазаньи ).Однако этот вид пищи, впервые упомянутый в I веке нашей эры, не варился, как это принято сегодня, а запекался в духовке. Древние лагане имели некоторое сходство с современными макаронами, но их нельзя было считать совершенно одинаковыми.

Современное слово «макароны» происходит от сицилийского термина, обозначающего энергичное замешивание теста, поскольку раннее приготовление макаронных изделий часто было трудоемким процессом, длившимся целый день. Как подавались эти ранние блюда, доподлинно неизвестно, но многие рецепты сицилийской пасты до сих пор включают типично ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и корица, что может быть свидетельством оригинальных средневековых рецептов.Эта ранняя паста была идеальным продуктом питания для Сицилии и легко распространилась на материк, поскольку твердая пшеница процветает в итальянском климате.

К 1300-м годам сушеные макаронные изделия были очень популярны благодаря своим питательным свойствам и длительному сроку хранения, что делало их идеальными для дальних морских путешествий. Спустя столетие паста совершила кругосветное путешествие во время открытий.

К тому времени появились макаронные изделия различных форм, а новые технологии упростили их изготовление. Благодаря этим инновациям паста действительно стала частью итальянской жизни.Однако следующий большой прорыв в истории макарон произошел только в 19 веке, когда макароны встретились с помидорами.

Приготовление теста. 1932.

Хотя помидоры были возвращены в Европу вскоре после их обнаружения в Новом Свете, прошло много времени, прежде чем растение стало считаться съедобным. На самом деле помидоры относятся к семейству пасленовых, и слухи о том, что помидоры ядовиты, продолжались в некоторых частях Европы и ее колониях до середины 19 века.

Таким образом, только в 1839 году был задокументирован первый рецепт пасты с помидорами.Однако вскоре после этого помидоры завоевали популярность, особенно на юге Италии. Остальное конечно вкусная история.

Поскольку в середине 18 века производство макаронных изделий становилось все более промышленным, оно по-прежнему оставалось дорогим и трудоемким. После сбора урожая твердых сортов пшеницы для производства муки началось настоящее веселье.

На ранних фабриках рабочие смешивали воду и муку, чтобы получилась паста, а затем оператор, сидящий на деревянном брусе, подпрыгивал вверх и вниз, чтобы замесить макароны, на что уходило более двух часов.Только после этого вторая команда крепких мужчин могла начать формировать из пасты то, что можно было бы признать макаронами.

С появлением torchio операторы, известные как pastai (экструдеры), поместили замешанное тесто в цилиндр, сжатый винтом, и с помощью системы рычагов и канатов вытолкнули нити лапши. Вот тут и возникла настоящая дилемма.

После многочасовой работы по экструзии макарон никакая степень механизации не могла разрешить простой факт: если эта паста не съедалась сразу, ее нужно было высушить на воздухе в хорошо проветриваемом помещении.К сожалению, нового изобретения для сушки макарон не появилось. Фабрики должны были полагаться на ту же технологию, что и древние до них: ветер .

Так родилась новая профессия: aizacanne , сушильщик макаронных изделий. (Хотя этот вид работы, вероятно, существовал даже в Помпеях — люди должны были как-то сушить макароны ручной работы — это стало настоящей профессией, когда производство макарон стало индустриализировано.)

После натягивания длинных прядей экструдированной пасты на шпатель (тростниковые стержни) aizacanne шли по улицам, постоянно максимизируя и контролируя свое положение, чтобы гарантировать сохранение идеально высушенных прядей макаронных изделий, иногда используя кнуты для предотвращения прохождения животных ( и люди) от прикосновения к высыхающему пищевому золоту.

Даже в 1957 году многие люди за пределами Италии понятия не имели, как он был сделан. В День дурака того же года BBC выпустила в эфир сюжет об итальянцах, которые наслаждаются невероятным урожаем спагетти из-за снижения численности «макаронного долгоносика».

В программе были показаны итальянские и швейцарские семьи, весело собирающие длинные нити спагетти со «деревьев для спагетти», и многие зрители звонили, интересуясь, как они могут сажать свои собственные. На этих фотографиях фабрик по производству макаронных изделий 20-го века показан реальный процесс, в ходе которого тесто сжимается, формуется, нарезается и сушится по пути к обеденному столу.

Шеф-повар готовит тальятелле в King Bomba’s, одном из крупнейших итальянских магазинов в Сохо, Лондон. 1939.

Русский фабричный рабочий перебирает макаронные изделия. Дата неизвестна.

Zelda Albano режет спагетти на куски, когда они выходят из машины на макаронной фабрике в Холлоуэе, Лондон. 1955.

Работник компании Atlantic Macaroni вешает спагетти для сушки на фабрике в Лонг-Айленд-Сити, Нью-Йорк. 1943.

Спагетти висит в сливной камере на итальянской фабрике по производству макаронных изделий.Дата неизвестна.

После сбора урожая твердых сортов пшеницы для производства муки началось настоящее веселье. 1955.

Мужчины за работой на макаронной фабрике. Дата неизвестна.

Мальчики несут макаронные изделия на фабричный двор для сушки. Дата неизвестна.

Сушка макарон. 1929.

Сушка макарон. 1929.

Макаронные изделия развешены для сушки на фабрике в Неаполе, Италия. 1925.

Паста в Неаполе, 1925 год.

итальянских мальчика показывают сушку макарон. 1928 год.

Итальянский фабричный рабочий сгибает палочкой спагетти. 1932.

Спагетти сохнут на стеллажах возле пляжа в Амальфи, Италия. 1949.

Макароны сушится на рынке. Дата неизвестна.

(Фото: Bettmann/Getty Images/Hulton-Deutsch/Hulton-Deutsch Collection/Corbis).

История макаронных изделий — происхождение и факты о макаронах

Паста – часть традиционной итальянской кухни, которая успела распространиться по всему миру и стать одним из самых популярных блюд современной итальянской кухни. человечество.Он начал свою жизнь около 2000 лет назад как блюдо древних римлян, но со временем его рецепт немного изменился, как и способы его приготовления. это было приготовлено и представлено. С точки зрения исторических справок, первое официальное упоминание о современных макаронных изделиях было зарегистрировано в 1154 г. Сицилия, и оттуда различные макаронные изделия начали свое распространение по всей Италии, Европе и миру.

Еда, приготовленная из тонких листов теста, впервые была описана в записях римского поэта Горация в I веке до нашей эры.После этого несколько историков упоминается о наличии на римских кухнях блюда под названием лагана, которое имело форму теста с мясной начинкой. Однако, несмотря на то, что эти продукты могли визуально быть похожи на современные макароны, их рецепты теста были совершенно другими. Что касается рецепта пасты, состоящей из смеси пресных тесто из муки твердых сортов пшеницы и воды, есть несколько свидетельств его ранней истории. Греческие историки во 2 веке упоминали несколько случаев приготовление еды, при котором мука прямо смешивалась с водой, Иерусалим готовил вареное тесто в 3-5 веках, и, возможно, за это отвечала арабская еда итрийя за то, что подали сицилийцам первую идею о создании собственных макаронных изделий. Те продукты итрийя (которые арабские путешественники записали как «сухие макароны») путешествовали по всему миру на торговых караванах, а с завоеванием Сицилии арабами в 7 веке, итрийя достигла европейских земель. Существует также популярный легенда о том, что Марко Поло удалось привезти кондитерские изделия и описания их рецептов из Азии в Италию. Эти сообщения не подтверждаются историческое доказательство.

С ростом популярности макаронных изделий на Сицилии их повара начали открывать новые способы сделать их еще более привлекательными и привлекательными.12 век записи показывают, что к тому времени спагетти были популярны при дворе сицилийского короля Рожера II, и как только пришло Возрождение и принесло с собой внезапный прогресс в технологии кораблестроения, макаронные изделия стали основным продуктом питания моряков, отправившихся исследовать побережье Южной Африки, Центральная Америка и, в конечном счете, весь мир. Продолжая организованное производство макаронных изделий в Европе, повара продолжали вводить в них новшества, в конечном итоге в 18 веке появилась одна из самых важных начинок в истории человеческой кухни — томатный сок (кетчуп).

Настоящий всемирный успех многих макаронных изделий (особенно спагетти) случился после первых двух мировых войн, когда вернувшиеся американские солдаты привезли с собой рассказы о европейской кухне. Итальянские иммигранты в полной мере воспользовались новообретенным вкусом американской публики, популяризируя пастообразные продукты в США и изобретать новые способы доставки этой еды на кухонный стол каждого. Самый удачный момент, позволивший именно это, произошел в середине 20 века. с появлением консервированных спагетти.

Национальный день спагетти: взгляд на историю блюда

NEWТеперь вы можете слушать статьи Fox News!

4 января в США отмечается Национальный день спагетти.

Название спагетти, согласно веб-сайту ресторана Mi’talia Kitchen в Майами, происходит от итальянского слова «спаго», что в переводе с итальянского означает «нитка».

8 ЕДА СО ВСЕГО МИРА ДЛЯ СЧАСТЛИВОГО НОВОГО ГОДА

На веб-сайте ресторана сообщается, что одни историки считают, что макароны были изобретены в Италии, в то время как другие считают, что Марко Поло привез макароны в Италию из своего путешествия в Китай.

4 января — Национальный день спагетти в США — идеальное время, чтобы узнать об истории спагетти. (iStock)

Однако недавняя книга итальянского историка еды Массимо Монтанари утверждает, что ни одна из этих историй происхождения не соответствует действительности.

ЧТО ЗА ИСТОРИЯ С НАЧИНКОЙ? ИСТОРИЯ ГАРНИРА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ ОБЕД

В «Краткой истории спагетти с томатным соусом» Монтанари рассказывает, что паста была изобретена на Ближнем Востоке примерно 10 000–12 000 лет назад, согласно обзору, опубликованному Publishers Weekly.

Первая паста была «производным пресного хлеба, нарезанного плоскими полосками, похожими на тальятелле», сообщается в обзоре Publishers Weekly.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ FOX NEWS  

Между тем, Международная организация макаронных изделий сообщает, что первая версия спагетти была изобретена в 1154 году. Хотя спагетти известны как итальянское блюдо, происхождение пасты на самом деле оспаривается: некоторые историки утверждают, что макароны были изобретены в Италии, в то время как другие утверждают, что это блюдо было привезено в Италию из Китая Марко Поло. (iStock)

По данным National Today, самые старые известные документы о макаронах относятся к первому веку до нашей эры, когда римский поэт Квинт Гораций Флакк писал о «листах теста, называемых лагана».

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ ИНФОРМАЦИЮ О ОБРАЗЕ ЖИЗНИ

Между тем, производство спагетти началось на Сицилии в 12 веке, сообщается на сайте.

Первое письменное упоминание о спагетти и томатном соке относится к 1870 году в кулинарной книге итальянского шеф-повара, сообщает National Today.

По данным Международной организации по производству макаронных изделий, в 2019 году Италия стала лидером по потреблению макаронных изделий, за ней следуют Тунис, Венесуэла, Греция и Чили.

Удивительные факты о вашей любимой итальянской пасте

Основной продукт итальянской кухни, паста является неотъемлемой частью итальянской кухни и культуры.

Однако существует огромное разнообразие видов макарон, и вам захочется знать, откуда берутся ваши макароны.

От Сицилии до Рима, каждый из них имеет свой уникальный вкус и стиль, поэтому мы составили путеводитель по пасте из каждого региона, чтобы лучше подготовиться к вашей следующей поездке в Италию.

Существуют также особые способы использования каждого вида макаронных изделий. Нельзя просто так добавлять любую пасту с любым соусом.


История и происхождение

Макаронные изделия

То, что пасту изобрели в Италии, ошибочно. Единодушно признано, что паста была создана в Азии.

Еще одно неверное название – макароны в Италию привез Марко Поло. Паста, скорее всего, медленно мигрировала сама по себе в сторону Средиземного моря.

Неизвестно почему, но у итальянцев была особая одержимость макаронами, и многие согласятся, что лучше всего она развивалась в руках итальянцев.

Изначально пасту всегда подавали свежей и мягкой. Форма, которую мы сегодня называем «свежей пастой». Pasta secca , или сухая паста, была изобретена позже и, скорее всего, стала катализатором ее популярности.

Макаронные изделия теперь были не только экономичными, но и могли храниться в течение длительного периода времени, а также готовиться и подаваться на стол с минимальными затратами на подготовку.

Если вы хотите узнать больше о макаронах и других блюдах, посетите наши виртуальные кулинарные курсы или пешеходные гастрономические туры в Риме, Флоренции, Венеции, Барселоне и Париже!

Вечно знаменитый

Спагетти

Любая статья, посвященная макаронным изделиям, должна начинаться со спагетти.

Этот вид пасты впервые упоминается в книге 1154 года, написанной географом Алдризи, работавшим и жившим в Палермо при дворе Руджеро Второго.

По его словам, спагетти были эволюцией древнеримской тарелки, которая менялась на протяжении веков благодаря арабскому влиянию на итальянской земле.

Современные историки, скорее всего, скажут, что это неправда и что Алдриси пытался приписать римлянам иностранное изобретение.

Мы рекомендуем в сочетании с этой пастой с альо-олио и перцем, алле вонголе, карбонара или чесноком, маслом, острым перцем в сочетании с моллюсками.

Любовь римлян

Ригатони

И rigatoni , и bucatini родом из Рима.

Ригатони имеют форму ребристых трубок и слегка изогнуты.

Букатини – это более длинные макаронные изделия, отличающиеся длинной трубкой, проходящей прямо через ее центр.Название bucatini происходит от слова buco , означающего отверстие или проколотый, в связи с этой уникальной особенностью.

Мы рекомендуем использовать Bucatini при приготовлении La Carbonara или La Amatriciana.

Земля вина,

Пичи и Паппарделле Паппарделле

Pici и Pappardelle — две пасты из Тосканы, которые очень популярны.

Pici уникален своей толстой окружностью по сравнению с большинством других, более тонких макарон.Не путайте его с похожей пастой из Умбрии под названием stringozzi .

Он сделан только из макарон и муки, и многие pici -производители не включают яйца.

Pappardelle — еще одна уникальная паста, поскольку она абсолютно плоская и очень широкая.

Название происходит от итальянского pappare , что означает «надевать шарф», что вы обязательно сделаете, как только соедините его с бокалом белого вина.

Мы рекомендуем Pici или Pappardelle con Cinghiale, мясо кабана.Это трудно найти во многих местах за пределами Тосканы, но очень вкусно, если вы можете найти правильный рецепт.

Ризотто не Паста , а Определенно Вкусно

Ризотто — рисовое блюдо из северного региона Милана, которое традиционно готовят в бульоне.

За этим блюдом нужно следить внимательно, так как оно требует постоянного перемешивания. Я приготовила его накануне публикации этой статьи, и это было восхитительно!

Весь смысл приготовления таким способом заключается в медленном высвобождении крахмала, содержащегося в макаронах, чтобы придать блюду кремовую текстуру.

Это означает, что вы обязательно должны , а не , мыть ризотто перед приготовлением, чтобы сохранить натуральный крахмал.

Рекомендуем ризотто по-милански или ризотто с шафраном, ризотто с грибами и ризотто со спаржей. Используйте сыр пармезан и масло для достижения наилучших результатов с мантекатурой , окончательный процесс, который делает ваш рис сливочным, как должно выглядеть ризотто.

Большой Старый

Биголи

Паста Биголи, сформованная в длинные толстые трубочки, родом из плавучего города Венеция и является популярной частью венецианской кухни.

В отличие от других макарон, которые часто готовят из пшеничной муки, биголи традиционно готовят из гречневой или цельнозерновой муки.

Паста получила свое название от уникального пресса, который использовался для ее изготовления, известного как биголаро.

Биголи

Уникальной особенностью этой пасты является частое включение в рецепт утиных яиц, как правило, уток анатре или мускусных уток, населяющих венецианскую лагуну и дельту реки По.

Рекомендуем попробовать их с очень простым соусом из анчоусов по венецианской традиции.

Ла Ла Ла

Лазанья

Это одна из старейших форм пасты в этом списке, происходящая из южного города Неаполя где-то в Средние века, хотя Болонья также известна своими сильными традициями приготовления лазаньи.

Это блюдо, состоящее из плоских листов тонкой пасты, традиционно готовится путем наслаивания пасты различными вкусностями: мясом, сыром и овощами.

Лазанья

В зависимости от того, из Северной или Южной Италии вы можете приготовить лазанью с манной крупой или мукой соответственно.

Не удивляйтесь, если вы найдете это и в зеленом сорте: стиль в Болонье включает шпинат в тесто.

Мы рекомендуем: секрет очень вкусной лазаньи кроется в мясном соусе: убедитесь, что вы используете ингредиенты хорошего качества и дайте соусу достаточно времени для приготовления, прежде чем выкладывать слои лазаньи (минимум 2 часа медленного приготовления). Приготовьте свой собственный соус бешамель: он дешевый и простой в приготовлении, а в домашних условиях он будет иметь значение!

Ореккьетте Звучит хорошо

Легко понять, почему эта паста получила название, которое переводится как паста «маленькое ухо», поскольку ее маленькая сложенная форма определенно напоминает маленькое ухо.

Эта паста происходит из региона Апулия на юге Италии, где люди разработали очень уникальную технику для придания этой пасте уникальной формы.

Орекьетте

После того, как тесто раскатано, оно нарезается на маленькие кубики, а затем прижимается к разделочной доске и прижимается к нему, чтобы придать ему плоскую форму.

Придавливая тесто большим пальцем, вы формируете характерную форму.

Мы рекомендуем: Подавайте орекьетте с соусом из брокколи и сосисок, чтобы приготовить великолепное традиционное блюдо!

Мой абсолютный фаворит.

Паккери .

Эта большая трубчатая паста происходит из Неаполя и получила свое название от paccharia (или «шлепающих») звука, который издается, когда макароны прижимаются к верхней части рта, когда вы их едите.

Вы можете найти их в самых разных блюдах, они хорошо подходят для супов, лазаньи или блюд, насыщенных чесноком.

Фактически, Паккери служил транспортным средством для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока через Альпы из Италии в то, что сегодня известно как Австрия в позднем средневековье.

Паккери

В попытке защитить своих фермеров, выращивающих чеснок, от превосходного итальянского продукта, эти австрийские короли запретили торговлю итальянским чесноком на своей территории.

Чтобы не удержаться, итальянские фермеры ловко спрятали свои зубчики чеснока в эти тюбики с макаронами и контрабандой провезли их через границу.

Мы рекомендуем: подавайте их так, как они делают   в Неаполе с вкусными морепродуктами и свежим томатным соусом!

Маккерони

Это наша любимая паста.Сделано по стандарту , его часто готовят вместе с баклажанами, помидорами и сыром рикотта, который представляет собой твердую форму сыра рикотта.

Маккерони в форме маленьких узких трубочек пользуются огромной популярностью во всем мире.

В 1274 году самый известный из средневековых путешественников, венецианец Марко Поло, отправился в путешествие по неизведанным землям Востока.

Двадцать четыре года спустя он вернулся в Венецию со сказочными рассказами об экзотических местах, которые стали основным источником информации о Востоке в эпоху Возрождения.

Легенда гласит, что среди чудесных вещей, которые он встретил в Китае, были макароны, и что он завез их в Европу.

Вероятно, это миф, поскольку происхождение макерони является предметом горячих споров. Историки до сих пор не могут прийти к единому мнению, имело ли оно этрусское, китайское, греческое или римское происхождение.

Однако невозможно спорить, что из него можно приготовить вкусную еду.

Мы рекомендуем: Маккерони очень универсальны! Помимо запеченных маккерони или маккерони алла норма, в Южной Италии эту пасту также едят как фриттата s mall: яиц, пармезан и свежие травы смешивают с приготовленными макаронами и обжаривают во фритюре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.