Как красиво подать рыбу жареную: Как украсить рыбу жареную, запеченную, а также рыбную нарезку — www.wday.ru

0 Comments

Содержание

рецепты простых и сложных гарнриов

Можно приготовить много вкусных блюд, от одного вида которых будет кружиться голова. Но ни кусок мяса, приготовленный лучшим поваром, ни самая дорогая рыба не будут полноценным блюдом без гарнира.

Мясо перетерпит, в принципе, почти любое сопровождение. С рыбой тяжелей. Это очень требовательный продукт, нежный и капризный. Сложней всего подобрать гарнир к жареной рыбе. Главное в этом — найти правильный гарнир, который будет грамотно сочетаться с основным продуктом.

С каким гарниром подать жареную рыбу

Хороших сочетаний достаточно много. В первую очередь нужно учитывать сорт рыбы и как ее собираются готовить.

Классические гарниры для жареной рыбы готовят из картофеля, круп и овощей. Можно сделать простой гарнир, например отварной рис. Можно сделать гарнир сложный, состоящий из нескольких ингредиентов. Как ни странно, к жареной рыбе отлично идут в дуэт квашеная капуста, гречка и любой вид пасты.

Овощи, как правило, подаются к жареной рыбе в любом виде.

Вареные, сырые, тушеные, жареные или маринованные — они всегда будут отлично гармонировать с рыбой. Перечислять все овощи смысла нет. Многие забывают про оливки и маслины, хотя это самый легкий и беспроблемный гарнир — стоит только открыть банку.

Рейтинг возглавляют все-таки отварные овощи, рис и картофельное пюре. Последний гарнир идеально гармонирует с жареной рыбой, если готовить его на сливках, с добавлением молотого мускатного ореха.

С рисом немного сложней. Еще ни в коем случае нельзя подавать сухим. Поэтому лучше всего готовить его по кубинскому варианту — перемешав, при подаче, с томатным соусом. Рис напитается нужной влагой, и вкус будет отличным.

Когда не хочется долгих мучений, можно просто нарезать свежий помидор или сделать быстрый картофельный салат с апельсином.

Готовя гарнир к жареной рыбе, надо всегда помнить, что рыба — продукт не сильно сочный. Если подавать рыбу, которая, практически всегда суховатая, с сухим гарниром — есть такое блюдо будет, мягко говоря, некомфортно. Поэтому гарнир всегда должен быть сочным.

Подавая на гарнир пасту, не стоит готовить ее аль денте. Сама по себе, как отдельное блюдо, паста настоятельно требует этого состояния, но как гарнир ее лучше сразу доваривать до конца. Если гарнир получается сухим, лучше сделать его соусным, приготовив, по ситуации, легкую подливу.

Плохие гарниры к жареной рыбе

Не стоит подавать жареную рыбу с гарнирами, ярко не совместимыми с ней. Это некоторые виды круп, к примеру, перловка.

Из овощей только свекла никак не гармонирует с рыбой. Остальные овощи, в той или иной мере, к рыбе подойдут.

Рецепты

Стоит посмотреть нижеприведенные рецепты и выбрать для себя те, которые еще не пробовали.

Картофельное пюре на сливках с мускатным орехом

Рецептура:

  • картофель — 700 г;
  • сыр твердого сорта — 100 г;
  • сливки 20% — 150 мл;
  • масло сливочное — 60 г;
  • укроп — 3 г;
  • лимон — 15 г;
  • соль.

Технология:

  1. Картофель хорошенько вымыть.
    Очистить. Выложить в кастрюльку. Залить холодной водой. Когда вода закипит, подсолить, накрыть крышкой, сбросить огонь до умеренного. Варить до готовности.
  2. По готовности картофеля слить воду. Пюрировать толкушкой. Во время пюрирования добавить сливочное масло, теплые сливки, молотый мускатный орех.
  3. Жареную рыбу выложить на один край тарелки, пюре на другой.
  4. Декорировать блюдо веточкой укропа и долькой лимона.

Картофель сельский по-итальянски

Рецептура:

  • картофель — 800 г;
  • масло оливковое — 60 мл;
  • прованские травы — 10 г;
  • розмарин — 3 веточки;
  • чеснок — 20 г;
  • перец черный молотый — 3 г;
  • соль.

Технология:

  1. Картофель будет подаваться в кожуре, поэтому мыть его надо тщательно, с жесткой щеткой. На клубнях не должно быть ни малейшего намека на грязь.
  2. Каждый клубень нужно нарезать на несколько крупных долек. Переложить в миску.
  3. Присыпать картофельные дольки перцем, прованскими травами, розмарином, снятым с веточек, и подсолить.
  4. Обработать и зачистить чеснок. Продавить его прессом в миску с картофелем.
  5. Добавить оливковое масло (можно заменить подсолнечным, но вкус будет уже не совсем тот). Перемешать так, чтобы специи равномерно распределились по долькам.
  6. Духовой шкаф разогнать до 200 градусов. Застелить противень пергаментом. Выложить на него подготовленные картофельные дольки. Каждую дольку проколоть зубочисткой или вилкой.
  7. Переместить противень в духовку. Готовить 36 минут.

Рис по-кубински (экспресс-вариант)

Рецептура:

  • рис длиннозерный — 100 г;
  • томатный соус — 50 мл;
  • соль.

Технология:

  1. Рис отварить до готовности с добавлением соли. Отбросить на дуршлаг. Дать полностью стечь воде.
  2. В большую миску влить томатный соус (любой). В классическом рецепте используется острый соус. Добавить в миску рис. Хорошенько перемешать.
  3. Выложить гарнир через форму сбоку от основного продукта.
  4. Декор: веточка укропа, несколько оливок.

Рецепты гарниров к жареной рыбе, простых и сложных, довольно разнообразны. Зная правила их приготовления, можно проявить кулинарную фантазию и поразить всех настоящим шедевром!

фото. Украшение, оформление и сервировка блюд из красной, фаршированной, жареной, рыбы и рыбы горячего копчения: фото

В этой статье вы найдете много советов по оформлению блюд из рыбы. Благодаря такому оформлению праздничный стол будет выглядеть великолепно.

Содержание статьи

Вариантов рыбных блюд большое множество. Наверняка у каждой хозяюшки есть любимый рецепт приготовления рыбных закусок. Однако создание кулинарного шедевра — это половина дела. Важно — ещё уметь красиво украсить и подать блюдо.

Гораздо приятней кушать свою порцию рыбы, если она эстетично выглядит. А для гурманов — это один из самых важных аргументов. Недаром профессиональные повара большое внимание уделяют дизайну блюда.

Нарезка из рыбы оформление, фото

Приятно смотреть на праздничный стол, когда он уже накрыт и ещё «ожидает» гостей. Как правило — вначале ставят нарезку, холодные закуски, а после того, как приглашенные усядутся, начинают подавать горячее.

Но сейчас мы поговорим о сервировке

вкусных закусок, в частности: о нарезке из рыбы. Посмотрите, как обычную сельдь можно подать на торжество, применив комбинированные украшения из различных продуктов (яиц, черной, красной икры, креветок, лимона, крымского лука).

Как красиво подать к столу сельдь?

При оформлении рыбной нарезки учтите, что:

  • Блюдо не следует перегружать множеством различных элементов для украшения. Чем проще его дизайн, тем аппетитнее оно будет смотреться.
  • Сочетайте ассорти-дизайн правильно. Например, рыба имеет свойства гармонировать с некоторыми продуктами (луком, зеленью, лимоном и т.д.).
  • При сервировке стола учитывайте расположение рыбных нарезок. При большом количестве приглашенных на праздник нужно будет поставить несколько тарелок с холодными закусками, чтобы все могла дотянуться до них.
  • Учитывайте цветовую гамму. Красиво, когда нарезка имеет несколько ярких оттенков, которые можно добиться украшениями из зелени, овощей, плодов.

Как сделать нарезку из селедки для трапезы?

Вот ещё один пример подачи семги со скумбрией. В качестве украшений применены оливки, креветки, ароматные кружочки лимона и листы зелёного салата.

Оригинальная подача рыбной нарезки

Оформление холодных закусок из рыбы

Холодные закуски, если выглядят аппетитно — съедаются гостями мгновенно. С рыбой можно комбинировать практически любые овощи и некоторые ягоды, фрукты. Вот только не используйте для таковых блюд мясо. Мясо не подходит для приготовления холодных закусок и салатов с рыбой.

Холодная закуска — рыбное ассорти

Вашим гостям обязательно понравится закуска-ассорти из красной соленой рыбы и скумбрии. Если вы добавите к ней рулетики из блинной мукой с красной икрой, оливки, укроп, брокколи. А зеленый соус (из петрушки, укропа, чеснока, масла растительного, лимонного сока) к такой холодной закуске придаст еще особый вкус.

Рыбное ассорти с оливками, зеленью

Оформление блюд из рыбы: фото

Посмотрите, как просто можно оформить блюдо из запеченного карпа. Достаточно нарезать два свежих огурца кольцами, украсить их кетчупом. Для приятного аромата добавить непосредственно возле рыбы кружочки лимона и листочки курчавой петрушки.

Красивая подача карпа, запеченного в микроволновке

Щука, запеченная в микроволновке, может стать украшением стола, для её оформления понадобится лимон, лайм, майонез, зелень, черника или рябина.

Щука фаршированная с лимоном

ВАЖНО: Правильно подобрать посуду, в которой вы будете подавать рыбу. Отличным вариантом станет большая тарелка или специальное овальное блюдо для рыбы.

Сервировка красной рыбы

Семейство лососевых — относится к так называемой красной рыбе. Из такой рыбы можно делать, как холодные закуски, бутерброды, так и различные блюда. Однако аппетитно приготовить рыбу — это только первый этап, надо её ещё красиво подать к трапезе.

Запеченную, жареную форель или семгу подавайте с кольцами лука, лимоном, помидорами Черри.  Также можно отступать от этой рекомендации и придумывать свой неповторимый дизайн блюда. Если у вас с красной рыбой будет присутствовать картофель, зеленый горошек или листья шпината, то это будет не только вкусно, но и красиво.

Стильная подача семги к праздничному столу

Из малосольной семги можно сделать канапе. Очень аппетитно и эффектно будут смотреться канапе на шпажках или зубочистках с твердым сыром Парменталь.

Канапе с семгой, сыром, лимоном

Бутерброды с рыбой — оформление

Бутерброды у гостей всегда пользуются успехом. Ведь так удобно взять это лакомство и с аппетитом съесть. Ведь данная закуска имеет в себе сразу несколько составляющих, которые отлично гармонируют друг с другом.

Посмотрите изображение ниже. Тарталетки с рыбой кета смогут утолить голод, и наполнить организм полезным содержимым. Ведь там есть мучные продукты, рыба, зелень, сметанный соус (состав: густая сметана, немного муки, соль, черный перец, чеснок).

Тарталетки со слабосоленой семгой, зеленью, белым соусом

Селедка — популярный рыбный деликатес. Её любят многие. Ведь из сельди можно приготовить вкусные, с бесподобным видом шедевры. Ни один праздник у большинства наших соотечественников не проходит без шубы, бутербродов с этой рыбой.

Классическим является рецепт бутерброда с черным хлебом, селедкой. Также данное блюдо можно усовершенствовать, сделав канапе с яйцом, маслом, сельдью, укропом.

Канапе с селедкой, яйцом, маслом, черным хлебом

Еще нельзя не упомнить о бутербродах с масляными шпротами. Хозяйки их готовят по-разному. Ниже посмотрите один из вариантов подачи такой закуски к трапезе с зеленью и свежими огурцами.

Ароматные бутерброды со шпротами

Видео: Бутерброды с рыбой — оформление

Оформление жареной рыбы

Для жареной рыбы применяют посуду из фарфора, фаянса, стекла. Отличным украшением такого блюда будут овощи, зелень. Оформить шедевр кулинарного искусства вам поможет ваша фантазия.

Жаренный карась с кольцами болгарского перца, лука и зеленью

Большую рыбу надо резать ровными кусочками и готовить так, чтобы она не распалась на части. Хорошо, если вы украсите готовое кушанье ломтиками лайма или лимона, зеленью, салатом.

Карп жаренный, украшенный зеленью петрушки, лимоном

Украшение фаршированной рыбы, фото

Если запеченную щуку просто подать к столу — вид у неё может получиться невзрачный. Но применив для оформления рыбы фрукты, овощи, зелень, майонез, вы получите яркое, праздничное, ароматное блюдо. К тому же нарезать морковь, огурец, перец, лимон, редис различными фигурами сможет любая хозяйка.

Как подать к столу фаршированную щуку?

Для улучшения внешнего вида фаршированной рыбы и придания пикантного вкуса применяйте разноцветные овощи, фрукты.

Фаршированный карп для праздничного обеда

Сервировка рыбы горячего копчения

Все сорта рыбы горячего копчения имеют нежный, мягкий вкус. Хранить её долго нельзя, поэтому подавать к столу продукт лучше всего непосредственно перед трапезой. Она гармонирует с гарнирами из картофеля, помидоров, свежих огурцов, горошка. Подавайте рыбу на фарфоровом блюде.

Рыба горячего копчения — сервировка стола

Лимон придает нежному мясу рыбы особый вкус. Кулинары советуют также к такому блюду добавлять белый соус или домашний майонез с зеленью.

Скумбрия горячего копчения — как сервировать блюдо?

ВАЖНО: Для сервировки рыбных блюд применяют посуду из фарфора, фаянса, дерева, глины, мельхиора, толстого стекла, хрусталя. Холодные закуски, салаты подают в салатницах, больших блюдах. Жареную рыбу чаще всего преподносят к столу в овальных посудинах. Запеченную рыбу можно подать гостям в специальных подносах или на красивых листах.

Видео: Варианты сервировки рыбного стола

Рыба жареная, с гарниром рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рыба жареная, с гарниром рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Василий Остряков порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов120

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Растительное масло

2 столовые ложки

Рубленая петрушка

по вкусу

Измельченный укроп

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем.

2Обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом.

3При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

4На гарнир дать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (либо красной) капусты, огурцы (свежие, соленые), помидоры.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Полить рыбу маслом пред подачей на стол. ?

ОтветитьПожаловаться

0

Мы всегда готовим треску, как в пунктах 1-2, просто пальчики оближешь! Самый простой и вкусный рецепт. Маслом бы не стала поливать, и так ведь она на масле жарится

ОтветитьПожаловаться

1

Не забывайте, пожалуйста, указывать, сколько времени жарить и при какой температуре.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыба жареная — лучший способ приготовления рыбы. Экопарк Z

Рыба жареная — для гурманом и любителей деликатесных блюд, а также настоящих почитателей рыбной кухни привлекательна именно Рыба жареная с хрустящей корочкой.

Рыба жареная — полезные советы опытных кулинаров

— Для того, чтобы при жарке на Вас не брызгало масло, просушите кусочки рыбы бумажным полотенцем.

— Если чешую трудно отделить, можно опустить рыбу на мгновение в кипяток – процесс чистки пойдёт намного быстрее.

-Любую обычную рыбу в небольшом количестве масла можно приготовить при помощи панировки в сухарях или муке. После окончания жарки её нужно положить на салфетку, чтобы удалить излишний жир. Для того чтобы раскалённое масло не брызгало, сковороду нужно немного посолить, а потом выкладывать рыбу.

Привожу рецепт приготовления Рыбы жареной:

ЖАРЕНЫЙ КАРАСЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Карась — 0,5 кг
Кукурузная мука — 50 г
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 50 мл

  • Время приготовления: 25 мин
  • Рыба жареная
  • На 2 человек
  • 200 кКал на 100 г

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Невозможно не любить сочного и прожаренного карасика, которого Вам только подали с горячей сковороды, особенно если панировка на нем из кукурузной муки! Приготовить это рыбное блюдо в домашних условиях не составит труда, ведь караси очень легко чистятся, жарятся и так же быстро съедаются!

Желательно сразу же жарить карасей с добавкой, так как эта рыбка похожа на семечки — ею невозможно накушаться!

Для приготовления жареных карасей подготовьте необходимые продукты: живую рыбу приобретите или выловите, следя за тем, чтобы она была свежей.

Очистите карасиков от чешуи и вспорите им брюшко.Выньте внутренности очень аккуратно, так как возле головы находится мешочек с желчью — важно его не повредить, чтобы горечь не разлилась.

Снимите с внутренней стороны брюшка чёрную пленку, она чрезвычайно горчит при дегустации, и от неё лучше сразу же избавиться.

Промойте рыбку несколько раз в воде и нарежьте её поверхность по диагонали, не дорезая до конца. Таким образом и прожарится, и пропарится внутренняя часть рыбы.

Натрите карасей солью как изнутри, так и снаружи.

Панируйте в кукурузной муке, за неимением которой Вы можете использовать и обыкновенную пшеничную.

Обжарьте карасей в растительном масле до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавайте блюдо горячим. Жареные караси безумно вкусны, но желательно их есть с хлебом, чтобы можно было быстрее насытиться.

Приятного Вам аппетита!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАРАСЯ

  • Карась в сметане в духовке
  • Карась запечёный в фольге
  • Караси в сметане

Привожу ещё один рецепт приготовления Рыбы жареной:

Как приготовить рыбу в особом тесте

Готовить рыбу в тесте многим нравится: получается очень аппетитно, вкусно и сытно. Даже дети, которые не всегда любят рыбу, в тесте будут кушать с удовольствием. Такая рыба получается более нежной и сочной, чем просто жареная в масле.

Вам необходимо иметь:
  • 800 гр. рыбы,
  • постное масло.

Для теста понадобится:
  • 2/3 стакана пшеничной муки,
  • 2 ст. ложки постного масла,
  • зелень,
  • 1 свежий огурец,
  • 1 красный помидор,
  • 2 куриных яйца,
  • молоко,
  • соль.

Способ приготовления теста
  • В небольшую миску просеиваем муку и смешиваем с солью. Берём яйца, хорошо моем и разбиваем, отделяя белки от желтков. В небольшой мисочке до белой пены взбиваем белки. В муку добавляем яичные желтки и разводим молоком. Хорошо всё перемешиваем до однородной массы, чтобы не получились комочки. Вливаем постное масло, перемешиваем и оставляем на 25-30 минут. Прежде, чем начинать жарить, мы в тесто добавляем белки и перемешиваем.
  • Предварительная подготовка:
  • Берём рыбу, чистим, вынимаем внутренности, при необходимости удаляем косточки, моем, промокаем салфеткой, подсушиваем, немного солим.
  • Берём глубокую сковороду, наливаем постное масло, раскаляем и затем подготовленную рыбу окунаем в тесто и жарим сначала с одной стороны, затем с другой. Таким способом можно жарить треску, минтай, хек. Необычайно вкусно получается, когда жарим по этому методу брюшки сазана.
  • Готовую рыбу выкладываем на красивое блюдо, оформляем зеленью и свежими овощами. По желанию к рыбе можно подать отварной картофель с зеленью, варёный рис, заправленный сливочным маслом, и ваш любимый соус.

Ещё несколько советов (повторение — мать учения):

Как правильно жарить рыбу на сковороде

Если не знать основных правил жарки рыбы, этот продукт можно легко испортить. Для приготовления на сковороде подходят все речные сорта и некоторые морские: хек, минтай, тилапия, камбала, путассу, треска и красная рыба.

Перед тем как жарить рыбу, нужно правильно выбрать сковороду, панировку и масло. Сковорода должна быть большой, с толстым дном и качественным покрытием. Но вкусное блюдо можно приготовить и в обычной чугунной посуде.

Обжаривать этот продукт лучше на растительном или оливковом масле, а для сочности за несколько минут до готовности добавить несколько кусочков сливочного масла.

Какую панировку выбрать для рыбы?

Самый простой вариант – обвалять кусочки рыбы в муке. В тарелку с мукой также добавляют сушеные травы и различные специи. В качестве панировки можно использовать и сухари. Их измельчают, добавляют по вкусу специи, зелень и сыр. Рыбу перчат и солят, а затем обваливают в сухарях.

Кляр готовят для нежирного филе, трески, пеленгаса, судака, минтая и хека. Но этот способ не подходит для красной рыбы. Для приготовления кляра понадобится 2 яйца, 4 ст.л. муки, соль и специи по вкусу (например, молотый шафран и перец).

В глубокой миске нужно разбить яйца и хорошо взбить, добавить специи и соль, а затем аккуратно засыпать муку. При желании в смесь можно добавить несколько ложек сметаны. В кляре не должно быть комочков, по консистенции он напоминает густую сметану.

Как пожарить рыбу на сковороде?

Вначале нужно хорошо разогреть сковороду, налить подсолнечное масло и дождаться, чтобы оно зашипело. Выложить кусочки мяса или филе и жарить на одной стороне не меньше 5 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Важно помнить, что нельзя накрывать сковороду крышкой. Когда появилась корочка, рыбу необходимо перевернуть и пожарить на другой стороне 3-5 минут, положив на неё небольшие кусочки сливочного масла.  Готовое мясо хорошо отходит от костей.

Рыбу можно жарить и без масла, но вначале на разогретой сковороде прокаливают соль, затем её высыпают и кладут кусочки или филе мяса.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Рыба жаренная основным способом технологическая карта.

Рыба, жаренная основным способом. Рыба, жаренная в тесте


Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира (во фритюре) и на открытом огне.

Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу — звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей.

Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире — из филе без кожи и костей.
Иногда рыбу массой до 1,5 кг жарят кусками, нарезанными из непластованной тушки (кругляши).
Кожу на порционных кусках до панирования надрезают в двух-трех местах, чтобы рыба при обжаривании не деформировалась.

При жарке основным
способом рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке.
Жир на сковороде или противне разогревают до 150°С.
Жарят рыбу сначала с одной, а затем с другой стороны.
Обжаренную рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу.
При жарке температура внутри кусков поднимается до 75-85°С.
Продолжительность жарки 10-20 мин.

На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши, реже — тушеные и отварные овощи.
Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры.
Карася, линя, леща, окуня и плотву подают с гречневой кашей.
Украшают блюдо зеленью петрушки или укропа.
Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.
Жареную рыбу можно подавать

При подаче без соуса ее поливают кладут кусочек сливочного или зеленого масла.
Можно также поливать рыбу растопленным маслом с лимонным соком.
Большинство чешуйчатых и бесчешуйчатых рыб отпускают чаще всего с соусом — томатным, красным, томатным с овощами, томатным с экстрагоном или майонезом; подают его отдельно.
Карася, линя, окуня, леща и плотву подают со сметанным соусом, а рыбу лососевых и осетровых пород — с томатным соусом или майонезом с корнишонами.

Рыба жареная по-ленинградски.
Порционные куски трески, судака, сома, камбалы жарят и подают на порционной сковороде; вокруг рыбы кладут жареный картофель (кружочками), а сверху — лук фри, нарезанный кольцами.

Рыба жареная с лимоном (миньер).
Растапливают сливочное масло, добавляют лимонный сок или раствор лимонной кислоты, зелень петрушки, соль, доводят до кипения и поливают рыбу, жаренную основным способом.
Гарнируют жареным картофелем.

Рыба, жаренная в жире (во фритюре).

Рыбу, жаренную во фритюре называют “рыба фри”.
Чаще всего используют судака, навагу, осетровых рыб, палтуса, треску, сома.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке, в льезоне и белой панировке и жарят в жире, нагретом до 180-190°С; время жарки 8-12 мин.
Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 мин.

Гарнир — жареный картофель (из отварного) или картофель, жаренный в жире (фри), зелень петрушки (фри) и ломтик лимона.
Отдельно подают соусы томатный, майонез или майонез с корнишонами и т. п.

Судак с зеленым маслом (кольбер).
Подготовленный полуфабрикат в виде восьмерки или бантика жарят во фритюре, до готовности доводят в жарочном шкафу 5-7 мин.
Жареную рыбу гарнируют картофелем фри, на рыбу кладут кружочек зеленого масла, оформляют зеленью укропа, долькой лимона.
Соусы томатный, томатный с белым вином или майонезом подают отдельно.

Рыба, жаренная в тесте (орли).

Кусочки рыбы после маринования отряхивают от зелени петрушки, окунают в тесто (кляр) и жарят во фритюре 3-5 мин. Для теста (кляра) желтки яиц растирают с солью, разводят молоком, всыпают муку, хорошо вымешивают, добавляя растительное масло.
В тесто непосредственно перед жаркой вводят хорошо взбитые белки.
Жареную рыбу укладывают на подогретом блюде в виде пирамиды, рядом кладут зелень петрушки (фри) и ломтик лимона.
Соус майонез с корнишонами или томатный подают отдельно.

Рыба, жаренная на открытом огне (рыба грилье).
Судака, сига и другую рыбу, которую жарят панированной, не маринуют, а смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке.
Свежую сельдь, лосося, сига, нельму, белорыбицу нарезают на порционные куски и маринуют, а затем жарят, не панируя.
Рыбу кладут на решетку из металлических прутьев, нагретую над горящими углями и протертую свиным шпиком.
Жарят куски рыбы сначала с одной стороны, а затем с другой, при этом на кусках рыбы получаются темные, сильно поджаренные полосы.
Гарнир — жареный или отварной картофель.
Непанированные изделия поливают растопленным маслом, а к панированной рыбе подают соус майонез с корнишонами или томатный.
На куски рыбы или сбоку кладут кусочек лимона.
В настоящее время широко используют гриль-аппараты, в которых рыбу жарят при помощи ИК-излучателей на вертелах или решетках.

Рыба, жаренная на вертеле.
На вертеле жарят осетровую рыбу.
Для этого ее нарезают на порционные куски (без кожи и хрящей), которые посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над горящими углями или в гриль-аппаратах.
Во время жарки рыбу смачивают растительным маслом.
Гарнируют рыбу зеленым или репчатым луком, лимоном, нарезанным дольками, свежими помидорами (целиком) и жареным картофелем фри.
Репчатый лук нарезают кольцами, а зеленый лук — кусками длиной 4-5 см.

Технологическая карта

Рыба жареная

Рецепт № 240

Зубатка пятнистая (пестрая)

99

89

Капитан-рыба

108

95

Окунь морской

102

89

Треска

101

89

Щука, кроме морской

101

95

Мука пшеничная

5

5

Масло растительное

5

5

Жареная рыба

75

Гарнир (рецепты№331,333,334, 335,338)

150

Соус (рецепты №364,383) или масло сливочное(или маргарин столовый)

50

5

Выход: с жиром

230

Соусом

275

*рыба промышленной разделки(потрошеная и обезглавленная)

Технология приготовления.

Порционные куски рыбы, нарезанные на куски с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретый с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры: картофель отварной, картофельное пюре или овощи отварные с жиром.

Соусы: красный основной, томатный, томатный с овощами.

Технологическая карта

Картофельное пюре

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 333

Наименование сырья и продуктов

Брутто, г

Нетто, г

Картофель

1140

855

Молоко

158

150*

Маргарин столовый или Масло сливочное

Выход

1000

* масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира

Технология приготовления

Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину или через сито. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 , иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют растопленное сливочное масло и кипяченое молоко. Смесь взбивают до получения однородной пышной массы.

Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, посыпают зеленью или сваренными вкрутую рублеными яйцами. Масло можно подавать отдельно.

Технологическая карта

Соус красный (основной)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 364

Технология приготовления

Нарезанные лук и морковь пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.

Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160 , периодически помешивая в наплитной посуде или противне в жарочном шкафу(слоем не более 4 см) до приобретения светло-коричневого цвета.

Охлажденную до 70-80 мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи при слабом кипении варят в течение 45-60 мин. В конце впрки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения..

Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании соуса как самостоятельного блюда его заправляют маргарином столовым (30г).

Технологическая карта

Бульон коричневый

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 362

Петрушка(корень)

Или сельдерей(корень)

16

18

12

12

Выход

1000

* кости говяжьи, бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи (рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей).

Технология приготовления

Сырые кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5-7 см жарят на противне и в жарочном шкафу при температуре 160-170 с добавлением моркови, петрушки, лука репчатого, нарезанных на куски произвольной формы.

Кости бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи обжаривают в течение 30-40 мин., говяжьи – 1-1.5 ч., переворачивая их. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, а жир, выделившийся из костей, сливают.

Обжаренные кости с подпеченными кореньями и луком репчатым кладут в котел, заливают горячей водой и варят в течение 5-6 ч на слабом кипении, периодически удаляя жир и пену.

В бульон коричневый для улучшения его качества можно добавить мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов. Для этого на противень, на котором обжаривались мясные продукты, наливают немного бульона мясного или воды и кипятят в течение 2-3 мин. Готовый бульон процеживают.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба жареная вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Цель работы: ознакомление с ассортиментом блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Ассортимент блюд: 1. Рыба отварная, соус польский
(№ 623, № 1053).

2. Тельное (№ 676).

3. Рыба жаренная с луком по-ленинградски
(№ 643).

4. Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски (№ 660).

Инструмент, инвентарь и посуда: кастрюли емкостью 1 и 0,5 л; сковороды, ножи поварские, веселка, марля, дуршлаг, порционная сковорода, фритюрница, мясорубка, противень, блюда металлические овальные, соусники, тарелки мелкие столовые, столовые приборы.

Технология приготовления блюд:

1. Рыба отварная (№ 623). Соус польский (№ 1053 ) БруттоНетто

капитан-рыба или296160

окунь морской*214156

щука (кроме морской)306156

треска*197152

мерланг*203156

морковь*55

лук репчатый54

петрушка (корень)43

масса отварной рыбы–125

гарнир (№ 946)–150

соус (№ 1053)–75

Выход–350

* Рыбу можно варить без добавления моркови

Последовательность выполнения работы «Рыба отварная» (рис. 5.6):

1. Рыбу разморозить, очистить от чешуи и внутренностей, промыть, напластовать и нарезать на порционные полуфабрикаты определенной массы с кожей и реберными костями.

2. Подготовить овощи. Лук, морковь и корни петрушки промыть, очистить и нарезать ломтиками.

3. Поставить рыбу варить. В кастрюлю уложить порционные куски рыбы, залить водой, добавить сырые нарезанные овощи и варить с момента закипания 10–15 мин.

4. Сварить яйца.

5. Помыть и очистить картофель (рис. 5.7).

6. Картофель сварить до готовности . Воду слить, картофель обсушить, поставив кастрюлю на горячую плиту на несколько минут. Дать остыть до температуры 80–85 о С.

7. Растопить масло сливочное и подогреть молоко для картофельного пюре.

8. Протереть картофель через сито, добавить масло сливочное и теплое молоко. Взбить массу.

9. Яйца очистить, нашинковать тонкими пластинками.

10. Зелень петрушки промыть, мелко нашинковать.

11. Растопить сливочное масло для соуса.

12. Сделать соус (рис. 5.8). В растопленное масло добавить шинкованные яйца, зелень, соль, лимонную кислоту.

13. Оформить блюдо. На теплую мелкую столовую тарелку положить кусочки рыбы, сбоку расположить картофельное пюре. На поверхность пюре нанести рисунок с помощью столовой ложки, смоченной в горячей воде. На рыбу налить соус польский. Украсить долькой очищенного лимона.

Рис. 5.6. Технологическая схема производства блюда «Рыба отварная»

2. Картофельное пюре (№ 946) БруттоНетто

картофель1107830

молоко158150

маргарин столовый6060

или масло сливочное6060

Выход–1000

Рис. 5.7. Технологическая схема производства блюда
«Картофельное пюре»

Соус польский (№ 1053) БруттоНетто

масло сливочное700700

яйца8 шт.320

петрушка (зелень)2720

кислота лимонная22

Выход–1000

Рис. 5.8. Технологическая схема производства блюда
«Соус польский»

2. Тельное (№ 676) БруттоНетто

судак или16780

ледяная рыба17880

щука (кроме морской)20080

треска*11080

окунь морской12180

хлеб пшеничный2424

молоко или вода3232

масса рыбная котлетная–134

фарш:

лук репчатый4034/17*

кулинарный жир55

грибы белые свежие2620/15*

или шампиньоны свежие2821/15*

яйца1/4 шт. 10

сухари22

масса фарша–42

яйца1/410

сухари1010

масса полуфабриката–194

кулинарный жир1414

масса готового тельного–160

гарнир № 946, 948, 949, 976, 980–100

маргарин столовый–7

соус № 1038, 1039–100

Выход–367

* Масса пассерованного лука и отварных грибов

Последовательность выполнения работы «Тельное» (рис. 5.9):

1. Рыбу разморозить, очистить от чешуи и внутренностей, промыть, снять кожу и удалить кости.

2. Чистое филе нарезать на куски массой 40–50 г.

3. Хлеб пшеничный без корок замочить в молоке.

4. Кусочки рыбы и замоченный хлеб пропустить через мясорубку с добавлением соли и перца. Массу выбить.

Рис 5.9. Технологическая схема производства блюда «Тельное»

5. Приготовить овощной фарш (рис. 5.10). Лук репчатый и грибы очистить, промыть, грибы отварить, затем обжарить. Лук спассеровать.

6. Отварить яйца. Очистить, нашинковать.

7. Соединить пассерованный лук, обжаренные грибы, шинкованные яйца; довести до вкуса солью и перцем и перемешать.

8. Сформовать тельное. На влажную ткань (марля) выложить норму рыбного фарша, разравнять слоем до 1 см. На середину лепешки положить овощной фарш и с помощью ткани сформовать тельное в виде полумесяца.

9. Обмакнуть полуфабрикат во взбитых яйцах и запанировать в сухарях.

10. Положить готовый полуфабрикат в холодильник на 30 мин.

Рис. 5.10. Технологическая схема производства «овощного фарша»
для формирования тельного

11. Приготовить соус (рис. 5.12). Спассеровать муку ( t = 160 о С). Овощи очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать с добавлением томата.

12. Развести мучную пассеровку рыбным бульоном. Для бульона: отварить кожу, кости и часть мякоти рыбы, оставшиеся от разделки на полуфабрикаты.

Картофель жареный (№ 948) БруттоНетто

картофель брусочками, ломтиками, дольками,

кубиками19321449

жир кулинарный, масло растительное100100

Выход–1000

Рис 5. 11. Технологическая схема производства блюда
«Картофель жареный»

13. Соединить пассерованные овощи и мучную пассеровку, разведенную бульоном. Поставить варить на 25–30 мин.

14. Очистить и промыть картофель (рис.5.11). Нарезать брусочками, промыть в проточной воде и обсушить полотенцем.

15. Обжарить картофель основным способом до образования румяной корочки.

16. Обжарить тельное во фритюре до румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.

17. Процедить соус и протереть овощи через сито. Соус довести до кипения. Заправить сливочным маргарином.

18. Оформить тельное к подаче. На овальное блюдо уложить тельное (1–2 шт. на порцию), сбоку горкой разместить гарнир. Соус подать отдельно. Украсить зеленью петрушки.

Соус томатный (№ 1038) БруттоНетто

бульон рыбный–500

маргарин столовый2525

мука пшеничная2525

морковь5040

лук репчатый4840

петрушка (корень)4030

томат-пюре500500

маргарин столовый2525

сахар1010

Выход–1000

Рис. 5.12. Технологическая схема производства «Соуса томатного»

3. Рыба жареная с луком по-ленинградски (№ 643) БруттоНетто

треска* или194149

окунь морской204149

скумбрия261149

судак, или хек264145

ставрида296145

мука пшеничная77

масло растительное88

масса рыбы жареной–125

лук жареный во фритюре (№ 970)

гарнир № 947, 948

Выход–315

* Нормы закладки даны на рыбу потрошенную и обезглавленную

Рис 5.13. Технологическая схема производства блюда
«Рыба жареная по-ленинградски»

Картофель жареный из вареного (№ 947) БруттоНетто

картофель16561205*

жир кулинарный или масло сливочное100100

Выход–1000

* Масса вареного очищенного нарезанного картофеля

Последовательность выполнения работы «Рыба жареная по-ленинградски» (рис. 5.13):

1. Рыбу разморозить, очистить и разделать на филе с кожей и реберными костями. Нарезать на порционные куски массой, предусмотренной в рецептуре.

2. Картофель помыть, очистить (рис. 5.14) и поставить варить на 10–15 минут (до полуготовности).

3. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.

4. Рыбу (порционные куски) посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить основным способом до образования румяной корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.

5. Картофель нарезать на ломтики и обжарить основным способом до образования румяной корочки.

6. Лук запанировать в муке и обжарить во фритюре.

7. Оформить блюдо к подаче. На середину мелкой столовой тарелки уложить жареную рыбу. Обложить вокруг ломтиками жареного картофеля и сверху накрыть рыбу горкой лука, жаренного во фритюре. Украсить веточками зелени.

Рис 5.14. Технологическая схема производства
«Картофеля жареного из вареного»

4. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски (№ 660)

БруттоНетто

Судак или284145

сом310155

ледяная рыба302145

осетр301149

севрюга281149

белуга296149

мука пшеничная77

грибы белые свежие3426/17*

или шампиньоны свежие5743/17*

лук репчатый2420/10**

кулинарный жир1515

масса жареной рыбы–125

яйца1/2 шт. 20

гарнир № 947–150

соус № 1044–150

сыр6,56

маргарин столовый или масло сливочное1010

масса полуфабриката–480

Выход–430

* Масса грибов после обжаривания

** Масса пассерованного лука

Последовательность выполнения работы «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски» (рис. 5.15):

1. Рыбу разморозить, очистить, промыть и разделать на филе с кожей и реберными костями. Нарезать на порционные куски масой, предусмотренной в рецептуре.

2. Грибы помыть, отварить, нарезать ломтиками и обжарить.

3. Отварить яйца. Нарезать дольками.

4. Лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать.

5. Приготовить соус (рис. 5.16). Спассеровать муку на сливочном масле. Сметану довести до кипения и развести ею мучную пассеровку. Довести полуфабрикат до вкуса солью и перцем и проварить 3–5 мин. Готовый соус процедить и снова довести до кипения.

6. Картофель помыть, очистить и поставить варить (рис. 5.14).

7. Натереть на терке сыр.

8. Рыбные порционные куски посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить основным способом до образования румяной корочки.

9. Отварной картофель нарезать на ломтики и обжарить на сковороде до румяной корочки.

10. Подготовить блюдо к запеканию. На порционную сковороду налить немного соуса, в центре уложить порцию рыбы жареной; обложить рыбу ломтиками картофеля жареного из отварного. На рыбу сверху положить ломтики (дольки) отварного яйца, пассерованный лук, обжаренные грибы. Сверху блюдо залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром.

11. Блюдо запечь в жарочном шкафу при температуре 250–280 о С до образования румяной корочки на поверхности.

12. Оформить к подаче. На мелкую столовую тарелку положить бумажную салфетку, установить на нее порционную сковороду с блюдом. Украсить веточкой зелени.

Соус сметанный (№ 1044) БруттоНетто

Внешний вид

Вкус и запах

Рыба отварная, соус польский

Рыба в виде целого куска. Гарнир сбоку, фигурно украшен. Соус полностью покрывает рыбу

В разрезе – розовый с желтоватым оттенком, или белый, или светло-серый (в зависимости от вида рыбы)

Рыбы с ароматом специй и соуса

Изделие в форме полумесяца с равномерно с обеих сторон поджаренной корочкой, без трещин на поверхности, полито маслом, загарнировано. Соус подан отдельно

Светло-коричневый

Свойственные изделиям из рыбной котлетной массы с привкусом и ароматом жареного лука, яиц, грибов и томатного соуса

Рыба жареная по-ленинградски

Кусок рыбы с равномерно поджаренной корочкой без подгорелых участков, загарнированный кружками обжаренного картофеля, полит маслом, сверху уложен жареный лук

Рыбы – светло-коричневый, лука – соломенно-желтый

Свойственные жареной рыбе, жареному луку и картофелю

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски

Большая часть поверхности покрыта румяной корочкой

Золотисто-коричневый

Свойственные жареной рыбе с привкусом сметаны, пассерованного лука и грибов

I II III
БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ БРУТ НЕТТ
ТО О ТО О ТО О
Зубатка пятнистая 207 149 165 119 124 89
(пестрая)*
или капитан-рыба 296 160 235 127 176 95
или карт 281 149 225 119 168 89
или мерланг*, или треска* 194 149 155 119 116 89
или ставрида океаническая 296 145 237 116 176 86
или окунь морской* 204 149 163 119 122 89
Из полуфабрикатов:
Зубатка пятнистая 166 149 132 119 99 89
(пестрая)
или капитан-рыба 182 160 144 127 108 95
или окунь морской 171 149 137 119 102 89
или треска 169 149 135 119 101 89
или щука (кроме морской) 171 145 136 116 101 86
Мука пшеничная 7 7 6 6 5 5
Масло растительное 8 8 6 6 5 5
Масса жареной рыбы 125 100 75
Гарнир ПФ
150 150 150
Соус ПФ 75 50
или масло сливочное или 10 10 7 7 5 5
маргарин столовый
Лимон 8 7
Выход: с жиром 292 257 230
с соусом 257 275

Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), мерланг, окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

Узнаем как жарить рыбу. Маленький мастер-класс

Жареную рыбу нельзя назвать очень полезной едой. Это, конечно, вкусное блюдо, но для тех, кто является поклонником правильного питания и здорового образа жизни, оно не подходит. Но, зная как жарить рыбу правильно, можно приготовить вкусное и красивое блюдо.

Чтобы рыба прожарилась равномерно, необходимо нарезать ее на кусочки одинакового размера, толщиной не более трех сантиметров. Если она мелкая, то можно пожарить ее целиком. Перед тем как жарить рыбу, нужно удалить чешую и внутренности. Кожу снимать необязательно, если этого не требует рецептура.

Для жарки используют сливочное масло или маргарин, но традиционным является масло растительное. Жира должно быть немного. Но можно жарить кусочки рыбы и во фритюре.

Рыбу или ее кусочки предварительно надо обвалять в сухарях или муке. По желанию перед тем как жарить рыбу, можно посыпать ее приправой, перцем и солью.

Жира на сковороде должно быть столько, чтобы кусочки были покрыты лишь наполовину. Обжарив ее с одной стороны, необходимо перевернуть на другую сторону.

Перед тем как жарить рыбу на сковороде, нужно внимательно подойти к выбору посуды. Лучше брать чугунную сковородку, которая имеет свойство прогреваться одинаково по всей поверхности.

На разогретую сковородку добавляют жир, а после этого кладут рыбу. Далее обжаривают с обеих сторон до появления красивой корочки золотистого цвета.

После короткого курса по правильному приготовлению рыбы, можно перейти к рецептам.

Жареную рыбу можно подать с различными соусами. Это придаст блюду новые вкусовые нотки. Вот как приготовить рыбу в гранатовом соусе. Берем 700-800 грамм любой рыбы. Отделяем филе от костей и обжариваем с обеих сторон, предварительно посыпав специями и обваляв в муке. Выкладываем рыбу в кастрюлю. Теперь нужно почистить одну или более головок репчатого лука и нарезать его полукольцами. Затем обжариваем его на масле (растительном или оливковом) и выкладываем сверху на рыбу.

70 грамм подготовленных грецких орехов сложить в ступку. Добавить к ним соль, 2-3 зубчика чеснока, половину стручка горького перца и все очень хорошо истолочь. Затем выложить эту смесь в сотейник и добавить в нее один лавровый лист и 20-30 грамм томатной пасты. Вливаем немного воды, чтобы смесь не была сухой. Ставим сотейник на огонь и даем соусу покипеть около 5-7 минут. Далее добавляем 50-70 мл гранатового сока. Приготовленным соусом заливаем рыбу и оставляем на огне еще на 1-2 минуты. Затем снимаем жареную рыбу с огня и удаляем лавровый лист. Подавать рыбу можно с гарниром, например рисом и овощами.

Жарить можно любой вид рыбы. Для удобства нужно предварительно удалить все косточки, оставив только филе. В этом случае ее можно приготовить в кляре. Если вы не знаете, как жарить рыбу минтай, то возьмите следующий рецепт. Подготовленное филе (300 грамм) нарезаем средними кусочками. Затем посыпаем рыбу приправами, солью. Можно немного полить ее соком лимона. Теперь готовим кляр. Берем одно яйцо и добавляем к нему две столовых ложки любого майонеза, чуть-чуть любой соли и около 2-3 столовых ложки хорошей муки. Все хорошо перемешиваем. Далее обмакиваем каждый кусочек минтая в кляр и выкладываем на сковородку с достаточным количеством жира. Обжариваем до получения золотистой корочки с обеих сторон. Затем рыбу выкладываем на бумажное полотенце. Такая мера необходима, чтобы удалить лишний жир.

Рыбу можно пожарить и в духовке. Прекрасное блюдо получается, если ее запечь целиком, начинив рисом с овощами. Но можно жарить и кусочки. Для этого подготовленную рыбу посыпают специями, солью и выкладывают на противень. Запекают в духовке до готовности.

Зная, как жарить рыбу, можно приготовить новое оригинальное блюдо, которое будет вкусным и ароматным.

Жареная барабулька Как выбрать, приготовить и подать к столу

Как выбрать барабульку

Лучше отдавать предпочтение охлажденной рыбе, она хранится не дольше трех суток, а это значит, что к вам на стол попадет свежий продукт. Но и замороженная барабулька не хуже — при условии, что ее правильно упаковали. При выборе нужно обращать внимание на несколько критериев:

  • Глазурь в упаковке — однородная и прозрачная.

  • Тушки не склеены между собой.

  • В составе — только рыба и вода.

К слову, эти же правила применимы и к другим видам рыбы. В случае с барабулькой также нужно помнить о ее размерах. Они ничего не говорят о качестве и вкусе, но вы точно будете знать, какую рыбу покупаете. Так, средиземноморская барабулька крупнее, стоит она тоже дороже. Султанка, выловленная в Черном или Азовском море, гораздо меньше. Отечественный продукт легче найти, к тому же он дешевле, а еще считается более нежным.

Интересные факты

  • Слово «барабулька» пришло в русский язык из турецкого, а корнями это слово уходит в латынь. Оно переводится как «большая борода». Так как слово к нам пришло из Турции, оно начало ассоциироваться с султанами. Отсюда и прозвище — султанка.

  • Рыба пользовалась очень большой популярностью в древнем Риме. Согласно преданию, крупные султанки оплачивались равным им по весу количеством серебра.

  • Во время археологических раскопок были обнаружены мозаики с изображением барабульки. Эту рыбу запечатлели на своих полотнах многие великие художники, в том числе, Ренуар и Мане.

  • Барабулька водится у восточного побережья Атлантики, у Канарских и Азорских островов, в Средиземном, Черном и Азовском морях.

Как подготовить барабульку к жарке

Если у вас замороженная рыба, то ее нужно правильно разморозить. Ускорять этот процесс нельзя, иначе барабулька может развалиться во время жарки.

Способы обработки рыбы перед готовкой могут быть разными. Кто-то просто промывает ее, а кто-то тщательно чистит и потрошит. Второй вариант все же безопаснее, поэтому объясним, как провести все манипуляции правильно.

  • Во-первых, рыбу нужно очистить от чешуи. Это можно сделать ножом, с помощью плоской теркой или руками. Чистить нужно против роста чешуи.
  • Во-вторых, рыбу нужно выпотрошить: сделайте продольный надрез на брюшке, удалите все внутренности и хорошо промойте тушку. Но если времени не хватает, этот этап можно пропустить. У барабульки нет желчи, а потому вкус не испортится, если не удалять органы.

  • И последний этап — сушка. Перед тем, как начать готовить, рыбу нужно обсушить. Просто выложите ее на бумажные полотенца и оставьте до тех пор, пока не впитается влага.

Интересный факт

Барабулька — полезная рыба. В ней много минералов (магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы), витаминов (A, B, E), а также полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Как жарить барабульку на сковороде

Жарить барабульку довольно просто.

  1. Сначала приготовьте простую панировку: смешайте муку и крахмал. Количество зависит от того, сколько порций вы будете делать. В этой сухой смеси вы будете обваливать рыбу перед жаркой.

  2. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена. Для приготовления хрустящей рыбки можно взять антипригарную сковороду, но некоторые кулинары советуют использовать казан или толстостенную посуду. Масло вливайте после того, как сковорода разогреется. Подойдет и оливковое, и обычное подсолнечное. Если хотите снизить калорийность блюда, возьмите кунжутное, кукурузное или льняное масло.

  3. Каждая рыбина обваливается в муке с крахмалом и сразу же отправляется на разогретую сковородку. Пожарить барабульку можно быстро — около 5 минут с каждой стороны. Чтобы сделать ароматную рыбу, в процессе приготовления положите в сковороду веточку розмарина и зубчики чеснока.

Совет

Чтобы приготовить рыбу с аппетитной корочкой, установите средний огонь. А чтобы сделать закуску пожирнее, попробуйте жарить барабульку во фритюре.

Что же касается специй, то их советуют добавлять после обжаривания. Самый простой вариант — перец, соль и немного лимонного сока. Также подойдут приправы:

Жарить рыбу на сковороде можно не только в панировке, в кляре она тоже получается очень вкусной.

Подаем жареную барабульку к столу

Барабулька идеально сочетается с овощами. В некоторых рецептах ее предлагают жарить вместе с помидорами черри на оливковом масле. Нарезанный тонкой соломкой болгарский перец отлично подойдет как в тушеном, так и в свежем виде. Другие запеченные овощи, например, кабачки, тоже станут хорошим дополнением.

Быстрый овощной гарнир, который подойдет к любой рыбе.

Для барабульки можно приготовить домашний соус, который раскроет нежный вкус мяса. Например, лаймовый кисло-сладкий.

Что можно сделать?

Читайте, что ещё приготовить из рыбы:

22 лучших гарнира к жареной рыбе – The Kitchen Community

Жареная рыба — это простой ужин для всей семьи, который может хорошо сочетаться с множеством разных гарниров.

Желаете ли вы чего-нибудь полезного или ищете что-нибудь сытное, эти рыбные гарниры придутся по вкусу любому гурману.

КАКИЕ ГАРНИРЫ ПОДХОДЯТ К РЫБЕ?

Есть масса гарниров к жареной рыбе, которые вы сможете приготовить для всей семьи за короткое время.

Еще лучше то, что эти гарниры из морепродуктов на вкус так же хороши, как и любые другие гарниры, которые вы можете приготовить к еде.

Почувствуйте комфорт, приготовив классическую картошку фри, или попробуйте другие блюда, ориентированные на морепродукты, такие как Hush Puppies.

Если вам интересно, что подойдет к жареной рыбе, подумайте о чем-то более легком, например, капустном салате или жареной цветной капусте.

Вы не ошибетесь, подав этот список гарниров к рыбе на следующем приготовлении пищи.

Вы узнаете, как лучше всего подавать эти гарниры, а также несколько полезных советов, как сделать их еще проще.

КАКИЕ ОВОЩИ ПОДХОДЯТ К РЫБЕ?

Если вы хотите чего-то полезного, но не знаете, что подать к рыбе, вы можете сделать практически любые овощи, и это пойдет на пользу.

Брокколи, цуккини, морковь или свежий салат прекрасно сочетаются, когда вы готовите свежую рыбу.

ПОЛЕЗНАЯ РЫБА

Источник: recipetineats.com

Нет ничего проще и классичнее, чем жареная цветная капуста.

Вы можете экспериментировать с различными специями, но добавление лимонного сока сделает его еще более ярким.

Обжаривайте цветную капусту, пока она не станет приятной и коричневой, чтобы убедиться, что каждый кусочек имеет аромат.

Это просто и совсем не требует времени на подготовку. Это особенно верно, если вы покупаете себе предварительно нарезанную цветную капусту.

Просто положите его на сковороду с оливковым маслом и солью и подождите, пока он запечется в духовке.

Источник: melaniecooks.ком

Брокколи, приготовленная на пару, — один из лучших гарниров, который вы можете приготовить из рыбного филе, потому что он богат питательными веществами.

Его не обязательно подавать горячим, но теплая брокколи рядом с рыбой придаст ему отличный вкус.

Брокколи, приготовленные на пару, можно подавать как есть или полить сверху сливочным маслом для еще большего вкуса.

Источник: амбициозная кухня.com

Сальса — отличное дополнение к рыбе, особенно если добавить несколько персиков.

Персиковая сальса уникальна тем, что имеет сладковатый привкус, но вы можете приправить ее перцем халапеньо или серрано, если хотите острее.

Эта сальса хороша еще и тем, что ее можно полностью настроить под себя; добавьте немного огурца, чтобы сделать его еще более свежим для вашего следующего обеда.

Источник: www.spendwithpennies.com

Если вам нужен легкий и освежающий салат, попробуйте этот салат из кукурузы и помидоров.

Он очень красочный и на вкус даже лучше, чем выглядит.Свежие травы действительно делают вкус более ярким.

Если вы действительно хотите, чтобы вкусы смешались, добавьте немного чеснока и лука и дайте всему постоять около 30 минут перед подачей на стол.

ПРОСТЫЕ ГАРНИРЫ

Источник: iamafoodblog.com

Ничто так не удовлетворит ваши вкусовые рецепторы, как рецепт сырных макарон с сыром.

Его легко и быстро приготовить, и он понравится всем.

Вы даже можете добавить немного бекона, чтобы сделать его более пикантным.

Самое лучшее в макаронах с сыром — это их универсальность. Вы можете сделать его подходящим для детей, добавив чеддер или немного грюйера для большей насыщенности.

Что бы вы ни делали, у вас всегда будет гарнир, который будет очень вкусным, если его подавать с рыбой.

Источник: frompastatopaleo.com

Неважно, используете ли вы свежий или замороженный горошек, этот рецепт очень прост в приготовлении.

Просто используйте блендер для соуса, и ваши гарниры будут готовы за считанные минуты.

Мятный винегрет отлично подойдет, если вы хотите чего-то более ароматного, но при этом хорошо сочетающегося с горошком.

Источник:layersofhappiness.com

Ищете сытную закуску к жареной рыбе?

В этом рецепте печеной фасоли есть все, что нужно для идеального гарнира.

Он сладкий и острый, как и должно быть в любом рецепте хорошей запеченной фасоли.

Это один из тех рецептов, в которых вы можете менять приправы по своему вкусу, чтобы они соответствовали вашему вкусу.

Источник:dinatthezoo.com

Кукуруза легкая и освежающая, поэтому, когда вы сочетаете ее с пикантным беконом, вкусы идеально сочетаются.

Добавьте немного трав, чтобы все ароматы соединились, и блюдо готово к подаче к вашему блюду из жареной рыбы.

Источник: shaneandsimple.com

Салат из капусты — идеальный гарнир к рыбе, поскольку он сочетает в себе густой вкус жидкого теста и легкий и хрустящий вкус капусты.

Добавьте свой любимый майонез и горчицу, и у вас будет острая закуска, которая отлично подойдет для летнего сезона гриля.

Вы также можете добавить немного зеленого лука и сельдерея, если хотите попробовать новый рецепт или просто сделать его проще.

Если вам хочется большего аромата, попробуйте вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.

Лучшее в салате из капусты то, что его очень легко приготовить. Независимо от того, насколько загружены дела на кухне, вы можете приготовить салат из капусты до того, как ваша рыба будет приготовлена.

Источник: thespruceats.com

Картофельное пюре может занять некоторое время, но если вам нужно быстрое блюдо, вы можете приготовить пюре в микроволновой печи.

Его просто приготовить, а вкус такой же, как и у любого другого гарнира.

Вы можете добавить немного соли и перца или даже чеснока для дополнительного аромата.

Если вы хотите проявить творческий подход к картофельному пюре, вы можете попробовать добавить немного сыра для большей насыщенности.

Обязательно периодически помешивайте, чтобы не было комочков.

Источник: kitchenfunwithmy3sons.com

Есть несколько блюд с рыбой лучше, чем тихие щенки.

Это простой рецепт, и его действительно легко приготовить, но вы также можете оживить их, добавив немного креветок или даже просто сливочное масло сверху.

Убедитесь, что щенки хуш хрустящие снаружи и мягкие внутри, чтобы они хорошо сочетались с вашей рыбой.

Вы даже можете купить пакет замороженных щенков, чтобы облегчить себе жизнь, а не делать их все с нуля.

ЖАРЕНЫЙ СОМА

Источник: mylatinatable.com

Это еще один классический гарнир, который вы можете добавить в свой рацион, когда придет время жареной рыбы.

Кто может отказаться от жареной пищи с жареной пищей? Если у вас уже есть фритюрница, самое время приготовить луковые кольца.

Добавьте в тесто немного приправ, чтобы сделать его вкус более ярким.

Приготовьте домашний соус, чтобы макать эти вкусные луковые кольца, когда они будут готовы к подаче.

Источник: aliyahsrecipesandtips.com

Если вы устали подавать картофель фри к жареной рыбе, попробуйте этот рецепт.

Это простое блюдо, в котором вы смазываете несколько ломтиков картофеля оливковым маслом, а затем запекаете их в духовке.

Вы можете добавить розмарин или тимьян для большего аромата, но они будут очень вкусными без каких-либо дополнительных приправ.

В готовом виде у этого картофеля будет красивая хрустящая корочка с мягкой серединкой.

Подайте их с отличным домашним соусом, чтобы сделать их неотразимыми.

Источник: therecipecritic.com

Нет более простого способа приготовить картофель фри, чем во фритюрнице.

Все, что вам нужно сделать, это нарезать несколько картофелин и положить их в корзину для фритюрницы.

Когда они выйдут, посыпьте солью для приправы, и все готово.

Вы также можете приправить этот картофель фри специями по вашему выбору, чтобы придать ему еще больше вкуса.

Источник: thestayathomechef.com

Конечно, соль и уксус можно купить в магазине, но попробуйте приготовить их дома.

Они имеют такую ​​же хрустящую корочку, как и любые другие пакеты с чипсами, но имеют более приятный вкус.

Самое замечательное в домашнем приготовлении этого картофеля то, что вы можете отрегулировать приправу по своему вкусу, чтобы получить нужное количество уксуса или соли.

ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ

Источник: melskitchencafe. com

Зеленая фасоль — это овощ, который легко приготовить, и он является отличным гарниром к жареной рыбе.

Вы можете поджарить их на сковороде, чтобы они стали хрустящими, но не пережаривайте их, иначе они потеряют весь свой вкус.

Все, что вам нужно, это немного оливкового масла, а также соль и перец для приправы.

Источник: foodiepost.com

Цуккини

может быть сложно приготовить, поэтому использование су-вид делает его намного проще.

Вы просто кладете кабачки в пакет с маслом, лимонным соком и вашими любимыми специями.

Когда вы закончите, просто обжарьте кабачки, чтобы получился приятный уголь, и подавайте его вместе с жареной рыбой.

Это действительно полезный гарнир, который вы можете использовать для других приемов пищи в течение недели.

Для их приготовления не требуется много труда, и они очень хороши для вас и вашей семьи, чтобы добавить их в свои блюда.

Источник: momsdish. com

Спаржу не нужно долго готовить в духовке, ее можно просто приготовить во фритюрнице.

Они получатся красивыми и хрустящими, если их посыпать сверху небольшим количеством приправ.

Подавайте как гарнир к любой рыбе в панировке или даже к стейку для разнообразия.

СОУСЫ ДЛЯ РЫБЫ

Источник: copykat.com

Хрен обладает великолепным вкусом, который действительно может заставить вашу рыбу сиять.

Немногие люди делают этот соус дома, потому что ингредиенты не так просто найти, но вы можете использовать готовый рецепт соуса из хрена, если вы не можете достать настоящий соус.

Этот классический соус Арби можно приготовить прямо дома, и на его приготовление практически не уходит времени.

Вы даже можете хранить его в холодильнике до 3 дней, так что не бойтесь сделать немного больше.

Источник: thehungrybluebird.com

Вам не нужно идти в магазин, чтобы приготовить убийственный соус тартар.

По сути, это похоже на приготовление майонеза, но вы делаете его с маринованными огурцами, чтобы вкус был интереснее.

Добавьте немного лимонного сока для кислинки, а затем подавайте этот соус с жареной рыбой или любыми другими блюдами в панировке.

Источник: razzledazzlelife.com

Если вам нужен соус с насыщенным вкусом, этот рецепт выведет вашу рыбу на новый уровень.

В этом соусе много специй и вкусов, поэтому легко понять, почему он так хорошо сочетается со свежей легкой рыбой.

Приготовление этого соуса дома идеально, потому что вы можете смешивать ингредиенты в соответствии со своими вкусовыми рецепторами.

Даже если вы приготовите немного больше, это еще лучше, потому что тогда у вас останется немного лишнего для следующего приема пищи.

Источник: recipefairy.com

Ranch — еще один соус, который вы можете приготовить дома по этому рецепту.

Некоторым нравится соус тар-тар, но на самом деле ранч отлично сочетается с жареной рыбой.

Вы можете использовать этот соус в качестве заправки, чтобы придать блюдам в панировке еще больше вкуса.

Это один из лучших соусов, которые вы можете использовать для любого типа панировки, поэтому он должен быть частью вашей коллекции рецептов.

Просто убедитесь, что вы сделали тонну, потому что этот соус может закончиться довольно быстро.

22 лучших гарнира для жареной рыбы

Эти рецепты обязательно понравятся.Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • Жареная цветная капуста
  • PUTED Broccoli
  • Pareed Salsa
  • Mac N PeaR
  • Mac N Сыр
  • Mac N Сыр
  • Легко зеленый горошек
  • Легко зеленый горошек
  • Запеченные бобы
  • Жареная кукуруза с BACON
  • Coleslaw
  • Микроволновая печь
  • Тихих щенков
  • лук-кольца
  • хрустящие картофельные дольки
  • Air Fryer французский фри
  • простые сковороды с картофелем
  • Souse Sounte Green Beans
  • Sous Vide Zucchini
  • Air Fryer Aspargus
  • House Arby’s Sauce
  • Тартарный соус
  • СОУС ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ
  • СОУС ДЛЯ ВИНГСТОП РАНЧ

Выберите свой любимый рецепт.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Наслаждайтесь едой.

Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

Что подавать к жареной рыбе: 15 гарниров на любой вкус

Легкая, хрустящая, слоеная и вкусная жареная рыба станет отличным ужином.Способов приготовления этого легендарного блюда очень много.

Большинство домашних поваров выбирают белую рыбу, такую ​​как тилапия, блюдо из трески или сома. Бэттеры часто включают немного пива для того вкуса в стиле паба, за который мы можем поблагодарить Великобританию.

Фритюрницы делают жареную рыбу чуть менее капризной, хотя вы всегда можете использовать панировку для жарки в духовке, если хотите.

Как бы вы ни покрыли его, вам нужна хрустящая корочка.

Жареная рыба также является универсальным основным блюдом.

 

В Англии это самое популярное блюдо, которое подают вместе с чипсами (так они называют картофель фри).

На юге США семьи и друзья собираются вместе, чтобы отведать жареную рыбу и подать всевозможные закуски.

Еще есть мексиканское влияние, когда жареную рыбу загружают в лепешки для самых эпических тако.

Конечно, вы всегда можете завернуть его в красивую булочку с соусом тар-тар или простым кусочком лимона и насладиться этим хрустящим даром моря.

Каждую неделю вы можете готовить жареную рыбу и придавать ей новый вкус, который не даст вашей семье устать от нее. «Жареная рыба СНОВА????»

Не здесь! Никто не устанет, если выбрать варианты того, что подавать к жареной рыбе на месте.

Хорошие гарниры к жареной рыбе столь же разнообразны, как и рецепты жареной рыбы, которые вы найдете. Вот почему мы включили множество разных, чтобы пощекотать любое настроение жареной рыбы, которое у вас есть.

Даже если вы схитрите и воспользуетесь замороженным жареным рыбным филе (не волнуйтесь… мы не скажем!), у вас будет все, что вам нужно, чтобы приготовить такое блюдо, которое хочется есть снова и снова!

Что подается с жареной рыбой? Наш высший список

Есть так много способов представить жареную рыбу.Это классика, которую съедят даже привередливые дети.

Выберите эти гарниры для жареной рыбы, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, которое понравится всем!

1. Пивной кляр Hush Puppies

Если вы готовите жареную рыбу с пивом в кляре, вполне естественно перенести тему пива в ваши гарниры.

Идеально подходит для жарки рыбы или семейных посиделок любого рода, хуш пуппи — это культовый южный гарнир, который можно легко приготовить на скорую руку.

У вас уже есть фритюрница или аэрогриль для жареного рыбного филе, так что же вам еще предложить жареное наслаждение?

Щенки Hush — это легкие и аппетитные кусочки жареного вкуса.Немного сложно объяснить их лучше, если вы никогда их не пробовали.

И если вы их никогда не пробовали, то вы явно с севера. Сделайте эту легендарную южную сторону со своей рыбой.

У Эми из She Wears Many Hats есть действительно фантастический рецепт!

2. Британские чипсы (фри)

Вот один из самых популярных гарниров из жареной рыбы — картофель фри! В Великобритании их называют чипсами.

И хотя мы можем ссориться из-за этого, пока коровы не вернутся домой (или, в данном случае, пока рыба не начнет клевать), главное, чтобы к обеду на вашем столе была идеальная гарнир.

Картофель фри, чипсы, называйте их как угодно, дома они могут размокнуть. Часто большинство людей заказывают их во время еды, потому что считают, что их слишком сложно приготовить дома.

Некоторые твердо убеждены, что картофель нужно обжаривать вдвое или даже втрое. Другие говорят, чтобы использовать фритюрницу.

И многие другие скажут вам, что в духовке можно получить идеально поджаренный картофель фри/чипсы.

Это все хорошо, но если вы хотите придать своей жареной рыбе британский оттенок, вам нужно найти повара, который называет их чипсами.

Keef Cooks покажет вам, как правильно их приготовить!

3. Салат с кинзой и лаймом

Если вы устали от обычных блюд для пикника, которые сопровождают жареную рыбу на рыбных мальках или даже на семейном обеде, попробуйте придать ему более легкий оттенок.

Свежая кинза и лайм делают хрустящие кусочки капусты и овощей по-настоящему пикантными и пикантными.

Вы можете покрыть его жареным рыбным филе на булочке для сэндвича, который выделяется, или даже завернуть его в лепешки для рыбного тако.

Или пусть каждый сам выбирает, как обслуживать себя по системе «шведский стол». Это легкая, свежая сторона, которая идеально подходит для лета или даже в более холодные месяцы, когда вам нужно больше солнечного света в вашей жизни.

Рецепт Али в Gimme Some Oven тоже занимает всего 10 минут!

4. Лучшая жареная цветная капуста

Если вы хотите, чтобы жареная рыба была более легкой, чтобы сбалансировать жареные аспекты блюда, или вам нужно добавить что-то большее к вашему выбору для большего количества людей, цветная капуста — отличный выбор.

Да, он белый, как рыба, которую вы жарите, но детям он кажется менее навязчивым овощем.

Кроме того, обжаривание придает ему такой чудесный вкус, что его съедят даже взрослые, ноющие об овощах (у всех нас есть такой друг!).

Если кто-то из ваших друзей является вегетарианцем или веганом, цветная капуста будет достаточно сытной, чтобы накормить и его.

Попробуйте любую приправу по своему желанию.

Джен из Carlsbad Cravings дает вам все необходимые советы, чтобы приготовить лучшую жареную цветную капусту на вашей кухне.

5. Запеченные в духовке корнеплоды

Допустим, вы запекаете жареную рыбу или используете веганское «рыбное» филе.

Как разнообразить трапезу полезностью, которая наполняет вас? Конечно же, запеченные в духовке корнеплоды!

Послушайте, мы все можем согласиться с тем, что картофель фри (или чипсы) — одна из самых вкусных блюд на планете.

Но даже если вы принимаете меры, чтобы сделать их более здоровыми, иногда середина недели — не время тратить лишние калории.

С пикантными приправами свекла, морковь и картофель могут стать необыкновенным лакомством, согревающим и успокаивающим в холодную ночь.

У Тори Авей супер-простой и супер-вкусный рецепт ждет вас!

6. Хрустящая брюссельская капуста с пармезаном

Поскольку прохладная погода заставляет нас больше находиться в помещении, сытный гарнир к жареной рыбе просто необходим!

Мы любим брюссельскую капусту, хотя знаем, что не все остальные. Вы обязательно дадите им шанс, когда попробуете их с хрустящей корочкой и сыром пармезан.

Сыр действительно обладает способностью созерцать. Вам также нужен рецепт, который может приготовить быстро.

В конце концов, кто захочет возиться на кухне в будний вечер? Не нам! Нам нравится рецепт Кристен из The Endless Meal, который одобрен детьми!

7. Здоровый рис из цветной капусты за 10 минут

Возможно, вы хотите придать жареной рыбе азиатский вкус. Или вы хотите почувствовать углеводы без хлеба или лепешек.

Конечно, рис — это простой выбор, но с рисом из цветной капусты вы добавляете больше овощей, и это всегда хорошо.

Кроме того, этот гарнир — прекрасный вариант, когда вы принимаете гостей, придерживающихся вегетарианской и веганской диеты (просто исключите яйца).

Рецепт Чунга в Damn Delicious готовится всего 10 минут, имеет прекрасный вкус и может понравиться всем за столом.

8. Салат из гороха с заправкой из пахты

Горох с сахаром — такое сладкое лакомство. Если вы устали подавать обычные салаты, приготовление салата с использованием этого недооцененного овоща — отличный способ заполнить свой стол, не говоря уже о животике каждого.

Вы часто видите сахарный горошек в азиатской кухне, но нам нравится идея добавить его в более южное блюдо.Вот почему этот рецепт привлек наше внимание.

Заправка из пахты придает кремообразный вид, а с Александрой Кукс это займет всего 25 минут!

9. Кремовый рис с авокадо

Допустим, вы не избегаете углеводов, но стараетесь есть здоровые углеводы.

Коричневый рис — сытный гарнир, но как бы это вежливо сказать? Без соуса к рису скучно!

Поедание жареной рыбы со скучным коричневым рисом способно вызвать депрессию у любого.

Вот почему нам нравится идея сливочного риса с авокадо. Авокадо сделал тосты желанным лакомством, и они могут сделать то же самое с коричневым рисом.

Этот универсальный гарнир к жареной рыбе может быть как мексиканским, так и азиатским.

А так как авокадо так полезен для вас, это выигрышный гарнир для всех.

Бренди в Bran Appetit предлагает простой рецепт, который будет у вас на столе через 20 минут.

10. Soul Food Листовая капуста

У всех на юге есть традиционная листовая капуста.Бекон придает этой листовой зелени вкус, который хочется положить на тарелку.

Северяне не знают, чего им не хватает. Если вы планируете жарить южную рыбу, вам ОБЯЗАТЕЛЬНО подается листовая капуста.

Где-то в Конституции есть правило об этом.

Есть более легкие версии этого легендарного гарнира и те, которые не содержат бекон, но мы решили выбрать полностью традиционный рецепт зелени листовой капусты в стиле соул-фуд.

 

Рецепт Моник в Divas Can Cook настолько аутентичен, насколько это возможно, и совершенно незабываем!

11.Сырная южная крупа

Пока у нас южное настроение, поговорим о другой южной стороне – крупе. Крупы часто подают на завтрак, но на юге их можно подавать в любое другое время.

Особенно с креветками как знаменитым блюдом, которое подает даже Эмерил. Но сырная крупа — отличный гарнир практически ко всему, включая жареную рыбу.

Даже если вы никогда раньше их не готовили, это несложно. И поскольку они сырные, эта сторона на основе кукурузы заставит всех сожрать ее.

Кэрриан и Кейд из ресторана Oh Sweet Basil покажут вам, как получить настоящий южный вкус с помощью этого простого рецепта!

12. Запеченные чипсы из сладкого картофеля

Теперь давайте поговорим о чипсах, какими мы их знаем в США. Не чипсы, как в картофеле фри из Великобритании.

Хрустящие, хрустящие картофельные чипсы всегда будут отличным гарниром ко всему жареному, особенно к рыбе.

Но поскольку наш картофель фри (британские чипсы) находится в верхней части списка, если вам нужна более здоровая альтернатива с таким же хрустом и удовлетворением, почему бы не использовать сладкий картофель в виде жареных чипсов?

Это простой способ заставить детей есть что-нибудь полезное, даже не подозревая об этом, к тому же они прекрасно сочетаются с жареной рыбой.

Рецепт Соммера в A Spicy Perspective требует всего 3 ингредиента, так чего же вы ждете?

13. Любимый салат с киноа

Хотите гарнир, который наполняет вас белком, овощами и углеводами? Киноа всегда ответ!

Но, как и коричневый рис, киноа сама по себе может быть немного пресной. Нам нравится идея использовать его в салате.

В сочетании с хрустящими овощами и острой заправкой его легко есть и наслаждаться.

Этот салат из киноа от Cookie + Kate имеет средиземноморский оттенок, приятный, легкий и освежающий с жареной рыбой.

14 Жареная зелень в воке по мотивам Wagamama

Несмотря на то, что жареная рыба больше похожа на американское и европейское лакомство, это не означает, что ее нельзя отнести к азиатской кухне.

Мы продемонстрировали это на наших вариантах риса и цветной капусты, хотя нам нравится добавлять больше зелени.

Простой способ добавить больше зелени к жареной рыбной муке — обжарить ее, помешивая, что занимает всего 10 минут.

Если вы предпочитаете более азиатский фьюжн или к вам присоединяются веганские или безглютеновые гости, это жареное в воке зеленое блюдо от Rhian’s Recipes будет тем, что вы собираетесь добавить в свое меню на обычный!

15.Кукуруза в початках

И, наконец, мы предоставим вам еще один основной гарнир к жареной южной рыбе — кукурузу в початках!

Этот простой, не говоря уже о том, что понравится всем.

Даже если вы не собираетесь жарить рыбу, кукуруза в початках станет идеальным дополнением к жареной рыбе.

Эта сладкая, сочная, маслянистая кукуруза добавит легкости вашему блюду.

Посмотрите это видео от PJ Danita о том, как сделать это правильно!

Что подавать к жареной рыбе: правильное приготовление, перед гарнирами

Как вы, наверное, знаете, есть много способов приготовить жареную рыбу.Возможно, у вас есть рецепт ужина из форели во фритюрнице.

У вас тоже может быть одна из этих замечательных фритюрниц. Кто-то любит жарить рыбу на сковороде, а кто-то «жарит» ее в духовке.

Несмотря на все эти методы, есть несколько важных моментов, которым нужно следовать, чтобы ваша жареная рыба была наилучшей из всех!

Начните с качественной рыбы

Если вы готовите рыбу с нуля, выбирайте хорошую рыбу. Замороженная хороша в крайнем случае, но когда вы жарите свежую рыбу, ничто не сравнится с этим вкусом.

При жарке во фритюре следите за температурой масла

Температура масла может решить или сломать вас при жарке во фритюре. Если вы поместите рыбу во фритюрницу слишком рано, вы не получите этих золотистых хрустящих результатов.

Масло следует хранить при температуре от 350 до 375F, в зависимости от толщины рыбы.

Если вы используете более мелкие и тонкие детали, выбирайте 375F. Более толстые куски можно жарить при 350F.

Избегайте переполнения

Каждый раз, когда вы добавляете продукты во фритюрницу, температура масла падает.

Это относится ко всему, что вы жарите, и поэтому так важно работать только небольшими партиями.

Когда вы переполняете фритюрницу, рыба плохо готовится. Лучше использовать партии и ненадолго использовать духовку, чтобы снова нагреть ее в конце перед подачей на стол.

Переваривание приводит к жирности

Мы все ездили на машине и ели жирную пищу.

Когда жареная пища пережаривается, она становится жирной. С морепродуктами нужно быть особенно осторожным, чтобы они не переварились.

Когда он будет готов, он перестанет выпускать пар. Ищите, пока пузыри не исчезнут.

Вы также увидите, как он перестанет шипеть. Для жареной рыбы во фритюрнице требуется всего около 3 минут, поэтому следите за ней и немедленно вытащите ее оттуда.

Никогда не солите тесто или панировку

Очень сложно добиться правильного баланса соли, когда вы добавляете соль в мучную панировку или тесто.

Вместо этого используйте немного поваренной соли, как только достанете ее из фритюрницы. Это придаст ему правильный соленый оттенок, который прилипнет к покрытию.

Не используйте бумажные полотенца

Заманчиво выложить жареную пищу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, но мы не рекомендуем этого делать, если вы не хотите, чтобы жареная рыба была сырой.

Вместо этого используйте металлическую сушилку, чтобы сохранить покрытие и хрустящую корочку.

Получайте удовольствие от жареных рыбных гарниров

Как мы уже упоминали, жареная рыба — это настоящий многоцелевой обед.

Вы можете так же легко создать атмосферу домашней южной кухни, как и устроить вечер в мексиканском стиле.

Выбор того, что подавать к жареной рыбе, поможет придать ей особую тематику, так что смешивайте ее и наслаждайтесь вместе с теми, кого любите!

Какие гарниры вы подадите сегодня на ужин из жареной рыбы?

Что служить с жареной рыбой

Идеи и боковые блюда рецепты, чтобы поесть с жареной рыбой

  • The The The Puppies
  • British Chips
  • Lime Slaw
  • Жареная капуста
  • Корневые овощи
  • Брюссельский росток
  • Cooffaular Rice
  • Snap Pea Pea Salat
  • RISE
  • COLLARD Greens
  • Southour Greens
  • Chinoa Chips
  • Квиноа Салат
  • Wok жареный зелень
  • Кукуруза на COB
  • Выберите желаемую жареную рыбу боковым рецептом посуды.

  • Соберите и разложите необходимые ингредиенты.

  • Приготовьте вкусную жареную рыбу, чтобы завершить трапезу!

Жареная рыба | Глобальное настольное приключение

На 3 порции

Жареная рыба является распространенным продуктом питания во всем мире. В лучшем случае это блюдо хрустящее, с влажным слоеным внутренностью. Секрет отличной жареной рыбы заключается в том, чтобы полностью разогреть масло перед добавлением рыбы. Кроме того, обваливание рыбы в небольшом количестве муки обеспечивает золотистую хрустящую поверхность.Вы можете использовать любую рыбу, только следите за толщиной – тонкие кусочки приготовятся в мгновение ока.

Ингредиенты:

3 рыбных филе (мы использовали сома)
1/4 стакана муки
1 ч.л. перца
1 ч.л. соли

Метод:

В большой тарелке смешайте муку, перец и соль.

Обваляйте рыбу в муке, слегка покрывая ее с обеих сторон. Стряхните лишнее.

Нагрейте масло так, чтобы оно поднималось по краям сковороды примерно на 1/4″

Когда жарко (пламя должно быть около среднего/средне-высокого), добавьте рыбу.Готовность можно проверить, капнув на сковороду капельку воды. Если шипит, значит готово. Я люблю звук шипящего масла.

Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.

Просушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир. В этот момент вы можете приправить немного дополнительной солью и перцем, если хотите.

Подавать сразу же к большому аппетиту!


Жареная рыба

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 3 филе рыба
  • 1/4 стакана мука общего назначения
  • 1 чайная ложка перец
  • 1 чайная ложка поваренная соль

Порции: люди

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. В большой тарелке смешайте муку, перец и соль.

  2. Обваляйте рыбу в муке, слегка покрывая ее с обеих сторон. Стряхните лишнее.

  3. Разогрейте достаточное количество масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма. Когда оно нагреется, добавьте рыбу.

  4. Обжаривайте рыбу с каждой стороны до золотистого цвета.

  5. Слейте воду на бумажное полотенце и добавьте дополнительные приправы по желанию.

Рубрики: Африка, Камерун

С чем подавать жареную рыбу? 8 ЛУЧШИЕ Гарниры

Жареная рыба – это традиционное блюдо из морепродуктов, состоящее из рыбы или других морепродуктов, обваленных в муке или кляре и обжаренных.

Известно, что это началось на юге, когда афроамериканцы так готовили сома.

Существуют различные способы приготовления жареной рыбы, причем в каждом регионе есть свои особенности ее приготовления.

В зависимости от вкусовых предпочтений существует множество различных видов рыбы, которую можно выбрать для жарки.

Некоторые распространенные виды: окунь, сом, тилапия, окунь, треска и пикша.

Также можно жарить все виды морепродуктов, в том числе устриц и креветок.

Наиболее распространенными видами морепродуктов, используемых для приготовления этого блюда, являются сом, тилапия, окунь, треска и пикша.

Многим нравится вкус жареной рыбы, потому что она очень ароматная.

Некоторым нравится есть рыбу с соусом тар-тар или кетчупом, в то время как другие предпочитают, чтобы она была простой.

Некоторым нравится есть жареную рыбу с различными гарнирами; в зависимости от вкусов каждого человека, есть много разных гарниров к жареной рыбе.

Популярные блюда включают картофель фри, печеный картофель, картофельное пюре, рисовый плов, кукурузный хлеб и вареные овощи.

В этой статье мы обсудим восемь лучших гарниров к жареной рыбе.

Зачем подавать гарнир к жареной рыбе?

Рыба может иметь восхитительный, но тонкий вкус для тех, кто не любит рыбу.

Рыба не такая острая, если добавить гарнир к уже ароматному рыбному блюду, что позволит большему количеству людей насладиться этим вкусным блюдом.

Это блюдо особенно понравится семьям с детьми, которые не любят рыбу, потому что это позволяет им съесть что-нибудь еще и получить гарнир в вкуснейшем рыбном соусе.

Еще одним преимуществом является то, что гарнир может дополнять саму рыбу.

Гарниры тоже не очень сложны в приготовлении, так что это хороший вариант для тех, у кого нет большого опыта в приготовлении пищи.

Самый простой способ приготовить гарнир — нарезать несколько овощей и приготовить их на сковороде.

Это позволит вам выбрать любые овощи, которые вы хотите, и даже позволит вам привлечь к процессу приготовления ваших детей.

Что подавать к жареной рыбе – 8 ЛУЧШИХ гарниров

Вот несколько замечательных гарниров, которые хорошо сочетаются с жареной рыбой:

1 – Картофель фри Easy

Это простое и быстрое блюдо , а еще вкуснее, если обмакнуть картофель фри в рыбный соус (или соус тар-тар).

Их можно приготовить дома или купить в магазине, и в любом случае они будут вкусными.

Некоторые предпочитают запекать картофель фри, а другие — жарить.

Вам решать, по какому пути вы пойдете с картофелем фри, но оба варианта одинаково вкусны, так что подойдет любой из них.

Вы также можете приготовить для них соус для макания.

2 – Овощи, приготовленные на пару или запеченные

Если вы не большой любитель жареной пищи, то овощи на пару идеально вам подойдут.

Подходит практически для любых овощей, хотя какие овощи подходят лучше всего, зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Например, если вы любите чеснок, вам подойдет жареный чеснок.

С другой стороны, если вы не любите чеснок или по какой-то причине хотите его избегать, попробуйте вместо этого приготовить овощи на пару.

Два восхитительных овоща — это морковь и сладкий картофель.

Для максимального аромата обязательно нарежьте их на тонкие кусочки, чтобы приготовить их быстро и равномерно.

3 – Рис или киноа

Рис и киноа – отличные блюда, потому что они подходят практически ко всему, поэтому не имеет значения, какой гарнир вы выберете; рис или лебеда дополнят его.

Оба этих блюда просты в приготовлении и полезны для здоровья.

Чтобы приготовить вкусный рис, следуйте инструкциям на упаковке, но добавьте немного масла (рапсового или оливкового), соль, перец и любые другие специи, которые вам нравятся.

Вы даже можете добавить курицу, если хотите, чтобы в еде было больше белка.

Киноа — еще один отличный вариант, потому что он очень универсален и полезен для вас.

Приготовление киноа занимает около 12-15 минут, в зависимости от того, какой тип киноа вы используете, поэтому обязательно прочитайте инструкции перед приготовлением этого блюда.

4 – Печеный картофель

Печеный картофель – классический вариант гарнира.

Их легко приготовить, и их можно приготовить двумя способами – в микроволновой печи или запечь в духовке, если вы выберете способ приготовления в микроволновой печи, разрезать картофель пополам и положить лицом вниз на бумажное полотенце.

Это гарантирует, что ваш картофель получится хрустящим, а также позволит испариться влаге, чтобы он не размокал после приготовления в микроволновой печи.

Это блюдо можно сочетать с разными блюдами, но лучше всего оно сочетается с сыром и сметаной.

Вы также можете добавить другие начинки, такие как бекон или зеленый лук, если хотите.

5 – Зеленый салат

Если вы не любите жареную пищу или другие слишком жирные блюда, салат станет для вас идеальным гарниром.

Обеспечивает организм столь необходимыми питательными веществами и хорошо сочетается практически с любой рыбой, поскольку не содержит соуса.

Салаты также легко приготовить, так что это может быть отличным вариантом, если у вас нет большого кулинарного опыта или времени.

Для максимального аромата используйте соус по вашему выбору – в зависимости от того, какую рыбу вы подаете.

Однако, если вы хотите получить дополнительный вкус при сочетании этого гарнира с жареной рыбой, выберите ранчо.

Можно даже смешать обе заправки.

Многие люди любят что-то легкое; попробуйте использовать итальянскую заправку, потому что в ней не так много жира.

6 – Hush Puppies

Hushpuppies – вкусный гарнир, который особенно хорошо сочетается с рыбой.

Готовить их интересно, и их можно подавать по-разному – отдельно, с кетчупом или соусом тар-тар, сверху с сыром и т. д.

Их готовят из кукурузной муки, муки, соли, перца и сахара.

Чтобы приготовить их, вы можете взять расфасованную смесь или приготовить тесто, смешав все ингредиенты (обычно на обратной стороне смесей есть размеры.

Если нет, следуйте этому рецепту). Выложите их на тарелку и наслаждайтесь ими, как только они закончат готовиться в масле (рекомендуется масло канолы).

7 – Фаршированный перец

Фаршированный перец – оригинальное блюдо, которое хорошо сочетается с жареной рыбой.

Их готовят из говяжьего фарша, риса, лука, помидоров или томатного соуса и специй.

Сначала обжарьте мясо на сковороде на среднем огне около семи минут.

Когда мясо будет готово, смешайте все остальные ингредиенты в миске.

После этого вылейте содержимое чаши в сковороду с обжаренным мясом и хорошо перемешайте.

Теперь можно фаршировать перец.

Для этого срежьте верхушку каждого перца непосредственно перед тем, как он начнет сужаться на конце (для этого можно использовать кухонные ножницы).

8 – Овощные шашлычки

Овощи на вертеле – отличный гарнир, который нужно учитывать при подаче жареной рыбы.

Они здоровы и впитают в себя все великолепные ароматы рыбы.

Для этого блюда можно использовать различные овощи, такие как помидоры, кабачки, болгарский перец, брокколи, лук, морковь и т. д.

– выбирайте то, что лучше всего выглядит в магазине в этот день, или то, что нравится вашей семье.

Не существует правильного или неправильного способа их приготовления, но если вы ищете что-то другое, чем просто подавать овощи с заправкой ранч, рассмотрите возможность использования бальзамического уксуса — он имеет прекрасный вкус и полезен для вас.

Заключение

Жареная рыба — это вкусное блюдо, которое можно подавать с самыми разными гарнирами.

Не забывайте, что ваши специи и соусы должны быть более легкими, если вы планируете устроить пиршество с жареной рыбой — таким образом, ни один из великолепных ароматов не будет подавлен.

Если вы ищете овощи, чтобы подать их к обеденному блюду, рассмотрите эти восемь лучших гарниров.

Их легко приготовить, поэтому они станут отличным вариантом для занятых людей, которые хотят проводить меньше времени на кухне и больше времени за едой.

Время подготовки 10 минут

10 минут 0 10 минут

Общее время

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • Легко картофель фри
  • на пару или жареные овощи
  • RISION или QUINOA
  • запеченный картофель
  • Зеленый салат
  • Hush Puppies
  • Фаршированный сладкий перец
  • Овощные шашлычки

Инструкции

  1. Выберите свой любимый рецепт из списка вариантов.
  2. Соберите все необходимые ингредиенты и приготовьте вкусную еду за 30 минут или меньше!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Делиться — значит заботиться!

Жареная рыба с хрустящей корочкой — CincyShopper

Жареная рыба с хрустящей корочкой так легко приготовить на сковороде! Этот простой и вкусный рецепт жареной рыбы отлично подходит для Великого поста или в любое время года.

Жареную рыбу приготовить намного проще, чем вы думаете, даже если вы никогда не жарили дома во фритюре.Идеально сочетается с Easy Stovetop Mac & Cheese или хрустящими картофельными дольками!

Жареная рыба с хрустящей корочкой

Поскольку мы находимся в разгар Великого поста, я решил поделиться со всеми вами простым и вкусным рецептом жареной рыбы. Хотя моя семья никогда не была самой набожной, мы обнаружили, что каждый год, когда наступает Великий пост, мы едим немного больше рыбы. Это отличный способ разнообразить блюда — отвлечься от обычного жаркого в горшочках и блюд в медленноварке.

По какой бы причине вы ни готовили рыбу, вы можете быть спокойны, зная, что наш рецепт жареной рыбы очень вкусный и очень простой! Панировка проста — никаких странных пивных кляров или чего-то в этом роде — и хорошо приправлена.Более того, мы постарались максимально упростить процесс обжаривания во фритюре: не нужно дважды обжаривать или делать что-то еще. У нас даже есть несколько простых советов, которые помогут рыбному филе прожариться идеально и равномерно!

Вы можете подавать рыбное филе в хрустящей корочке так, как вам нравится. Подавайте его как бутерброд с рыбой, посыпав обычными добавками для сэндвичей и заправив большим количеством соуса тар-тар. Вы также можете подать его как есть с картофелем фри, если хотите что-то более похожее на «Рыба с жареным картофелем».«Как бы вы ее ни подавали, мы знаем, что вам понравится этот простой рецепт жареной рыбы!

Понравился рецепт рыбы? Попробуйте эти рецепты из морепродуктов дальше!

  • Для еще одного вкусного рецепта жареной рыбы мы должны порекомендовать наши жареные кокосовые креветки. Любимая и популярная закуска, если держать хвостики, то они станут отличной закуской! Немного кокоса придает этим кусочкам морепродуктов тропический вкус, который, мы уверены, вам понравится.
  • Если у вас намечается особое событие и вы хотите приготовить что-нибудь приятное, подумайте об ужине с хвостом лобстера! Приготовить это восхитительное блюдо из морепродуктов совсем не сложно — мы упростили этот вкусный рецепт.Лучший рецепт простого ужина для элегантного свидания или праздничного ужина.
  • Конечно, вы не можете говорить о морепродуктах, не говоря о соусах, и мы вас обеспечим! Домашний коктейльный соус очень вкусный, особенно в сочетании с такой закуской, как наши кокосовые креветки. Соус тартар, тем временем, отлично подходит в качестве соуса или заправки для любого количества жареных рыбных блюд, таких как то, которое вы сейчас читаете! И то, и другое легко приготовить, и они ооочень вкусные.

Ингредиенты для жареной трески

  • Треска – У нас оказалась под рукой треска, и это одна из лучших рыб для жарки.Вы обнаружите, что большинство ресторанов используют его, но не стесняйтесь использовать свою любимую белую рыбу — тилапию, палтуса! Избегайте такой рыбы, как лосось, — есть гораздо лучшие способы ее приготовления, чем жарка во фритюре. Для удобства попробуйте разрезать более крупные и толстые филе на более мелкие и тонкие — вскоре вы поймете, почему.

  • Специи и приправы – Для простоты начните с небольшого количества соли и перца, чесночного и лукового порошка и небольшого количества кайенского перца. Не стесняйтесь экспериментировать со всеми другими вашими любимыми специями, как только вы почувствуете, что к чему.

  • Яйца

  • Панировочные сухари – Здесь мы использовали панко.

Вам также понадобится масло для жарки — в идеале что-нибудь нейтральное, например, растительное или рапсовое масло .

Как приготовить жареную рыбу

Процесс приготовления жареной рыбы очень прост. Чтобы сделать это, вот все, что вам нужно сделать:

  1. Щедро Приправьте рыбное филе солью, перцем, кайенским перцем, чесночным и луковым порошком.

  2. Обмакните филе в яичном растворе перед панировкой в панировочных сухарях.

  3. Обжарьте рыбу на сковороде с маслом при температуре 375 градусов до золотисто-коричневого цвета и готовности.

Не стесняйтесь экспериментировать со специями, которые вы используете для приправы к рыбе. Наша комбинация станет отличной отправной точкой.

Просто убедитесь, что вы щедро приправляете рыбу, особенно если у вас более толстое филе.Мы обнаружили, что приправа с трудом проникает глубоко в мякоть более толстого рыбного филе.

Как панировать рыбу для жарки

Для панировки нашей жареной рыбы мы будем использовать базовую установку с двумя станциями. На нашей первой станции мы возьмем широкую и неглубокую миску или тарелку. В него мы разобьем пару яиц, добавим немного соли и перца и быстро взбиваем.

Для нашей второй станции мы собираемся смешать панировочные сухари панко с некоторыми из наших специй, которые мы использовали ранее. Это только придаст нашей панировке немного больше аромата.

Теперь займемся рыбой в панировке. Во-первых, осторожно опустите филе в яичную смесь и несколько раз переверните его, чтобы яйцо равномерно покрыло его.

Затем мы собираемся переложить нашу яичную рыбу в смесь из панировочных сухарей с приправами — используйте другую руку, не покрытую яйцом, чтобы сделать вещи чище. Еще раз опустите его в крошку и дайте ему несколько оборотов и переворотов, пока не получится полная, равномерная панировка.Повторите то же самое с оставшимися филе, пока все они не будут панированы, прежде чем переложить их на тарелку или лист и поставить в морозильную камеру на 10 минут.

Как жарить рыбу

Пока ваше панированное филе в морозилке, мы можем подогреть масло. Мы считаем, что чугунная сковорода с высокими стенками отлично справляется с жаркой на сковороде! Добавьте достаточно масла для жарки по вашему выбору к боли, чтобы оно дошло примерно до половины вашего филе. Нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет температуры 375 градусов — при необходимости отрегулируйте пламя, чтобы удерживать его на этом уровне.Как только ваши филе будут готовы в морозильной камере, вы можете начать их жарить — для достижения наилучших результатов жарьте по отдельности.

Рыбу нужно обжарить примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Как только ваша панировка станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура рыбы достигнет 145, все готово! Разложите по тарелкам и подавайте с большим количеством лимонного или солодового уксуса или положите на булочку и наслаждайтесь сэндвичем.

Насадки для жарки во фритюре

  • Как сохранить готовые филе в тепле? У вас есть два хороших варианта.Первый — хранить готовое филе на решетке над противнем в слабой духовке. Это сохранит их теплыми, а панировку хрустящей. Другой вариант — просто накрыть алюминиевой фольгой — это хороший вариант, если вы хотите держать духовку открытой.

  • Моя панировка золотисто-коричневая, но моя рыба недоварена! Что я делаю? Расслабьтесь и сделайте глубокий вдох – жарка во фритюре, особенно в домашних условиях, обычно очень привередлива, и может быть ряд причин, по которым рыба недожаривается.Самый простой способ закончить приготовление рыбы — в духовке или во фритюрнице, если она у вас есть.

  • Пусть это масло вернется к температуре! Один из самых простых способов избежать большинства проблем, возникающих при обжаривании во фритюре, — дать маслу снова нагреться до температуры между каждой рыбой. Бросание холодной рыбы или рыбы комнатной температуры в горячее масло естественным образом снижает температуру масла. Постарайтесь, чтобы он снова нагрелся до 375 градусов, прежде чем добавлять следующее рыбное филе.

Лучшие жареные рыбные гарниры

  • Уксус или цитрусовый – Этот продукт имеет потрясающий вкус с хорошей порцией солодового уксуса!

  • Картофель фри или картофельные дольки

  • Макароны с сыром

  • Начинка для сэндвичей – Если вы подаете в виде сэндвича, просто положите сверху немного тертого салата, несколько чипсов из огурцов, немного помидоров и много соуса тар-тар!

РЕЦЕПТ

Жареная рыба с хрустящей корочкой

Хрустящая жареная рыба так легко приготовить на сковороде! Этот простой и вкусный рецепт жареной рыбы отлично подходит для Великого поста или в любое время года.

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Ключевое слово Лучшая рыба, Жареная рыба с хрустящей корочкой, Рыба с чипсами, Жареная рыба

Ингредиенты

  • 1 фунт рыбы я использовал треску
  • соль и перец
  • 1/2 TSP чеснок порошок
  • 1/2 TSP луковый порошок
  • 1/2 TSP Cayenne
  • 2 яйца
  • 1 стакана пАНО

Инструкции

  • Обсушить рыбу.

  • Каждый кусок рыбы посолить и поперчить с обеих сторон.

  • Поместите яйца в неглубокую миску, приправьте солью и перцем и взбивайте до однородности.

  • В небольшой миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец.

  • В другую неглубокую миску добавьте панировочные сухари панко и 1/2 смеси специй и перемешайте.

  • Оставшейся смесью специй посыпать кусочки рыбы.

  • Окуните каждый кусок рыбы в яичную смесь и переверните, чтобы покрыть.

  • Обмакнуть в панировочных сухарях и перевернуть.

  • Поместите в морозильную камеру на 10 минут.

  • Налейте в сковороду столько масла, чтобы рыба была наполовину покрыта.

  • Нагрейте на среднем огне примерно до 375.

  • Обжаривайте рыбу примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры не менее 145.

Примечания

Дайте маслу вернуться к температуре! Один из самых простых способов избежать большинства проблем, возникающих при обжаривании во фритюре, — дать маслу снова нагреться до температуры между каждой рыбой.

Питание

Калорийность: 270 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 37 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 185 мг | Натрий: 267 мг | Калий: 552 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 297 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 70 мг | Железо: 2 мг

Готовили по этому рецепту? Сфотографируйте и покажите нам в Instagram или Facebook. Отметьте меня @Cincyshopper или #cincyshopper.

Рецепт жареной рыбы | Джуди Джу

Соус для макания блинов:

1/4 стакана соевого соуса

1 1/2 столовой ложки рисового уксуса

1 столовая ложка гочугару (корейские хлопья чили)

1 столовая ложка жареного кунжутного масла

1 столовая ложка жареных семян кунжута, измельченных

2 головки зеленого или зеленого лука, очень тонко нарезанные под углом

Жареная рыба:

1/3 стакана универсальной муки

1 большое яйцо, взбитое

3 филе камбалы без кожи или красного люциана (около 4 унций каждое)

Кошерная соль или морская соль и свежемолотый черный перец

Растительное масло, для жарки

1 небольшой свежий корейский красный перец чили или перец Фресно, тонко нарезанный под углом, по желанию

Горсть свежего зеленого лука, нарезанного на кусочки от 1 до 2 дюймов, по желанию.

ЖАРЕНАЯ РЫБА — Джехан умеет готовить

Жареная рыба — это рыбное филе, приправленное зеленой приправой, слегка посыпанное приправленной мукой, а затем обжаренное до золотисто-коричневого цвета.Это жареная рыба по-гайански, которую можно добавлять в рагу. Его можно подавать как закуску с перечным соусом, соусом тар-тар или кетчупом. Он великолепен в качестве основного блюда и хорошо сочетается с любым приправленным рисом или кулинарией.

КАКУЮ РЫБУ МОЖНО ЖАРИТЬ

Некоторые рыбы подходят для жарки, а другие нет. Тунец или лосось не подходят для жарки и станут сухими. Лучше всего подходит любой вид слоеной белой рыбы, и вот некоторые виды рыбы, которые хорошо подойдут для этого рецепта.

  • Уайтинг
  • Снэппер
  • Порги
  • Сом
  • Код
  • Окунь
  • Пикша

 

ЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ

Для жарки лучше всего использовать масло с высокой температурой дымления. Наличие высокой температуры дымления означает, что масло не будет легко гореть и изменит вкус блюда.

  • Рапсовое масло
  • Масло растительное
  • Кукурузное масло

ЧТО ПОДАТЬ С ЖАРЕНОЙ РЫБОЙ

Легкий желтый рис

Голубиный горох и рис

Золотой рис

Испанский рис

Рис с нутом

Рис с горохом и приправами

Плов со шпинатом и рисом

БОЛЬШЕ РЫБНЫХ РЕЦЕПТОВ

Сэндвич с хрустящей рыбой

Ямайские оладьи из соленой рыбы

Капуста и соленая рыба

Эскович Рыба

Рыбное карри

Рагу из королевской рыбы

ПРОКРУТИТЕ ВИДЕО

Ингредиенты

  • 2 фунта филе без костей
  • Сок 1 лайма
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 ст л зеленой приправы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 стакан муки общего назначения
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка гранулированного лука
  • ½ чайной ложки кайенского перца
  • ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
  • Масло для жарки

Инструкции

  1. Поместите рыбу в миску с соком лайма и 1 чайной ложкой соли, затем оставьте на 10 минут, затем промойте прохладной водой.
  2. Приправьте рыбу ½ ч. л. соли, зеленой приправы и черного перца и оставьте мариноваться на полчаса.
  3. В тарелку или неглубокую миску добавьте муку, гранулированный лук, гранулированный чеснок, кайенский перец, сушеный тимьян и ½ ч. л. соли и перемешайте.
  4. В кастрюлю с толстым дном налейте достаточно масла, чтобы жарить на сильном огне.
  5. Обваляйте рыбу в приправленной муке с обеих сторон, стряхните лишнюю муку.
  6. Когда масло нагреется, обжарьте рыбу до золотистого цвета с обеих сторон, затем выньте шумовкой и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Подавать теплым.

6.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.