Как посолить семгу: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

0 Comments

Содержание

как засолить семгу в домашних условиях

 

Семга является одной из самых вкусных красных рыб. Различные магазины на сегодняшний день предлагают данный продукт в готовом к употреблению виде, однако, его стоимость несколько высока. Поэтому можно приобрести замороженную или свежую рыбу, а изучив, как засолить семгу в домашних условиях, получить вкусное, а также очень полезное блюдо.

В настоящее время существует огромное количество способов засолки красной рыбы, но прежде чем приступить к этому, необходимо хорошо её вымыть, вытереть насухо, отрезать все лишнее: голову, плавники и хвост.

Рассмотрим несколько рецептов о том, как засолить семгу в домашних условиях.

1. Рыба сухого посола.

Ингредиенты: одна крупная сёмга, две ложки крупной соли, одна ложка сахара, одна ложка чёрного молотого перца.

Тушку разделывают на филе с кожицей. Соль, сахар, а также перец перемешивают и натирают получившейся смесью рыбу с обеих сторон. После этого филе складывают пополам таким образом, чтобы кожа оставалась с наружной стороны. Подготовленный продукт заворачивают в марлю и ставят на двое суток в холодильник.

2. Рыба маринованная.

Ингредиенты: четыре филе сёмги, две головки репчатого лука; для маринада – по одной ложке соли и сахара, а также чёрного перца горошком, несколько лавровых листов, уксус, гвоздика и кориандр по вкусу.

Филе нарезают кусочками небольшого размера, всё складывают в банку, перекладывая нарезанным луком, после чего заливают остывшим маринадом. Емкость оставляют на три часа, после чего на сутки ставят в холодильник.

3. Как засолить семгу в домашних условиях быстро.

Ингредиенты: один килограмм рыбы, половина ложки перца и три ложки соли.

Филе нарезают тонкими полосами, укладывают в посуду, засыпают солью и перцем, перемешивают и отставляют на час. По прошествии этого времени продукт можно употреблять в пищу.

4. Рыба в фольге, или как вкусно посолить семгу.

Ингредиенты: один килограмм филе сёмги, десять ложек соли, четыре ложки сахара.

Соль и сахар необходимо перемешать, и натереть смесью филе сёмги. Лист фольги расстилают, насыпают на него сахар и соль, сверху выкладывают рыбу, которую опять посыпают смесью, заворачивают её и ставят в холодильник на три дня. Готовый продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более недели.

5. Как засолить семгу в домашних условиях, используя маринад.

Ингредиенты: один килограмм сёмги, четыре горошины чёрного перца, три лавровых листа, пятьдесят граммов масла растительного, один репчатый лук, одна ложка уксуса.

Рыбу очищают и разделывают на филе, с которого аккуратно снимают кожу, и нарезают кусочками небольших размеров. Далее готовят рассол. Для этого в полулитрах холодной воды растворяют соль и получившимся маринадом заливают рыбу, сверху которой устанавливают гнёт. Сёмга должна постоять так полтора часа.

В один стакан холодной воды добавляют уксус и заливают ею рыбу, а через три минуты заливку сливают. Лук нарезают кольцами и вместе с лавровым листом и перцем кладут в растительное масло.

Филе вынимают из рассола и заливают новым маринадом. Через двадцать минут продукт готов к употреблению.

Засол семги в домашних условиях не представляет собой большого труда и не требует огромных затрат времени и сил. Следует отметить, что эта рыба содержит жирные кислоты, которые предупреждают развитие рахита, а также заболеваний сосудов и сердца. Используя один из понравившихся рецептов её засолки, можно получить полезный продукт, который будет отличаться великолепными вкусовыми качествами. Необходимо только правильно выбрать свежую рыбу. А для этого нужно смотреть за тем, чтобы жабры были светлого-розового цвета, глаза – прозрачными. Кроме того, при нажатии на кожу, она мгновенно должна возвращаться в прежнюю форму.

 

Как засолить семгу под прессом. Сёмга солёная в домашних условиях

Современные хозяйки могут существенно сэкономить, если будут солить семгу в домашних условиях. Такая приготовленная рыба ничем не будет уступать магазинной и получится даже вкуснее за счет использования оригинальных трав и специй. Если знать, как засолить рыбку пошагово, можно получить слабосоленый или среднесоленый продукт, в зависимости от пожеланий.

Засолка семги в домашних условиях

Существует несколько вариантов, как засолить семгу, для которых можно брать свежую охлажденную или замороженную рыбу. Ее солят целыми кусками, стейками, филе и кусочками, используют брюшки для замачивания в рассоле, тузлуке или натирания сухими специями. Если хочется получить филе, то лучше разделывать рыбу, пока она не разморозилась, чтобы отделить кости с хребтом без остатка и повреждения мяса. Размораживать продукт стоит медленно, лучше на полке холодильника.

Для сухого засола нужно взять сахар, соль, пряности, пересыпать этой смесью филе и оставить на некоторое время при комнатной температуре, при желании поставив сверху гнет. Затем готовая малосольная рыбка хранится в холодильнике или морозильнике, обернутая пергаментом или фольгой.

При мокром посоле рыба готовится быстрее, а вкус ее отличается большей насыщенностью. Для приготовления берут рассол из воды, соли, сахара и горошин перца, иногда можно добавить лавровый лист, горчицу и укроп. Рыба заливается теплым тузлуком и становится готовой к употреблению примерно через двое суток.

Рецепт засолки семги

Каждому кулинару пригодится рецепт засолки семги в домашних условиях, по которому получается слабосоленая рыба, отлично подходящая для бутербродов или других закусок. Начинающим хозяйкам лучше выбрать пошаговый рецепт, который поможет уяснить все тонкости технологии. Готовить семгу можно малосольной в рассоле или сухим способом, использовать филе, стейки или тешу (брюшную часть).

Как сделать малосольную семгу в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 195 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.

Каждому кулинару пригодится рецепт слабосоленой семги в домашних условиях. Из него повар узнает, как вкусно засолить филе, чтобы в дальнейшем использовать получившийся продукт для подачи на праздничный стол или выяснит, как приготовить соленые пикантные бутерброды для повседневного меню.

  • семга – 1 кг;
  • морская соль крупная – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 25 г;
  • перец – 1 чайная ложка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • коньяк – 15 мл.
  1. Рыбу при необходимости разморозить, выпотрошить, отделить голову, плавники, жабры.
  2. Разрезать вдоль по хребту, удалить позвоночник и кости, не очищая от кожицы. Промыть, тщательно обсушить.
  3. Уложить кожей вниз, сбрызнуть коньяком, посыпать солью, сахаром, перцем. Вместо коньяка можно взять водку.
  4. Выложить кусочки лаврового листа, перевернуть, оставить на сутки в холодильнике под гнетом. Слить жидкость, держать еще сутки.
  5. Подавать на бутербродах, канапе, тарталетках.

Засолка семги в рассоле

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 196 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как посолить семгу в рассоле. Такой продукт отличается насыщенным интенсивным соленым вкусом, приобретает приятный аромат за счет добавления специй и приправ. Стоит подробнее остановиться на том, как приготовить ароматную соленую рыбку, ведь этот процесс занимает меньше времени по сравнению с сухим способом натирания солью.

  1. Рыбу выпотрошить, очистить от внутренностей, отрезать плавники, голову, хвост.
  2. Разрезать пополам, вытащить хребет, удалить мелкие кости пинцетом. Обмыть, просушить, уложить в глубокую емкость.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, остудить.
  4. Филе залить рассолом, накрыть крышкой, оставить на день в холодильнике.

Узнайте также рецепты засолки скумбрии в домашних условиях в маринаде и не только.

Засолка семги в домашних условиях сухим способом

  • Время приготовления: 1,5 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 194 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрым сухим способом получится посолить семгу дома с солью и сахаром. Если вы любите кислинку в мясе, то стоит прибавить к посолочной смеси еще и сок лимона. Так рыба станет более пикантной по вкусу, приобретет новый аромат и не будет превращаться в кашицу при нарезке. Оптимальным соотношением, которое применяется, чтобы засолить рыбу, является 1 часть сахарного песка на 2 части соли.

  1. Подготовить рыбу: удалить внутренности, отрезать ненужные части, вытащить хребет и кости после разрезания пополам. Промыть проточной водой, тщательно высушить бумажными салфетками.
  2. Натереть мясо смесью специй, выдавить лимонный сок.
  3. Накрыть крышкой, поставить гнет, засолить в течение 12 часов.
  4. Достать куски, очистить, оставить в холодильнике еще на день.
  5. После этого можно подавать на стол, предварительно нарезав острым ножом.

Быстрая засолка семги

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 197 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.

Если нужна засолка семги быстрым способом, то стоит обратить внимание на следующий рецепт. Он подробно объяснит, как быстро засолить филе для получения вкусного домашнего продукта. Приготовленная рыба получается малосольной, но отличается приятным вкусом. Она идеально подойдет для нарезки на праздничный стол, создания бутербродов или канапе.

  1. Рыбу выпотрошить, очистить от головы, плавников, хвоста. Разрезать пополам, удалить хребет, разделать на филе, порезать тонкими полосками.
  2. Залить холодной водой, в которой растворены соль и сахар. Держать при комнатной температуре, затем убрать на холод.
  3. Через три часа блюдо по-домашнему готово, его подают на стол в виде салатов, закусок, канапе.

Как солить семгу в домашних условиях кусочками

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 193 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Еще одним быстрым вариантом получения вкусного продукта является идея посолить семгу кусочками. Следующий рецепт поможет выяснить, как приготовить такую рыбку, если до прихода гостей осталась всего пара часов. За час мясо пропитается солью, получится с приятно островатым привкусом и насыщенным ароматом. В отличие от других вариантов, здесь используется мелкая соль.

  1. Рыбку разморозить при необходимости, очистить от плавников, головы, выпотрошить, если она целая. Разрезать пополам вдоль хребта, удалить все кости, чтобы получилось филе.
  2. Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в пластиковый контейнер, обильно посыпать специями, при необходимости повторить слои.
  3. Закрыть крышкой на час при комнатной температуре, обернуть полотенцем. За это время мясо удастся засолить до нужного вкуса.
  4. Слить жидкость, счистить остатки специй. Ненадолго охладить.
  5. Удобно будет уложить в небольшие тарталетки прямо кусочками (поверх сливочного масла) или использовать для приготовления воздушного рыбного мусса со сливочным сыром.

Как засолить филе семги в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка филе семги пройдет быстро, если знать секреты и особенности проведения процедуры. Вам удастся засолить рыбу с пикантной остротой за счет добавления душистого и белого перца, лаврового листа. Соль в данном случае лучше выбрать крупную или среднюю, чтобы мясо медленно напиталось ею и получилось не пересоленным, а нежным и пикантным.

  • семга – 1 кг;
  • соль – 60 г;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • белый перец – 15 г;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Разморозить рыбку при необходимости либо очистить от внутренностей и плавников охлажденную. Разрезать на две части, вытащить хребет и кости.
  2. Получившееся филе уложить на пищевую пленку кожей вниз, предварительно посыпанную перцем, солью и лавровым листом.
  3. Завернуть пленку, положить в миску, убрать на полку холодильника. Через 24 часа убрать специи, промыть ломтики, подать к столу.

Как засолить стейк семги в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 192 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт объяснит кулинарам, как посолить семгу вкусно и быстро, если она нарезана стейками. Проще всего будет использовать сухой посол, чтобы засолить рыбу, в которой будут гармонично сочетаться все специи. Готовый продукт отлично подойдет для подачи в нарезанном виде для украшения блюд или бутербродов либо как самостоятельная холодная закуска.

  • рыбный стейк – полкило;
  • морская соль – 40 г;
  • коричневый сахар – 20 г;
  • смесь горошин розового, черного, зеленого, белого перцев– 10 г.
  1. Стейк разморозить при необходимости, промыть, обсушить.
  2. Перечные горошины раздавить плоским дном стакана или молоточком для отбивных.
  3. Смешать компоненты для обсыпки, выложить половину на дно глубокой миски.
  4. Уложить стейк на смесь, сверху посыпать остатками пряностей.
  5. Обернуть пищевой пленкой, засолить в холодильнике на сутки.
  6. Слить жидкость, нарезать кусочками, подать на канапе или в тарталетках.
  7. Коричневый сахар можно заменить медом.

Как солить замороженную семгу

  • Время приготовления: 2,5 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка мороженной семги практически не отличается от использования охлажденного продукта ничем, кроме того, что ее нужно предварительно разморозить. Чтобы засолить полезную рыбу правильно, нужно сперва достать ее из морозилки и дождаться, пока она оттает при комнатной температуре. Если хочется разделать ее на филе, то лучше это сделать, пока она не до конца разморозилась.

  1. Замороженную тушку рыбы разморозить, разделать на филе, натереть сахарно-солевой смесью.
  2. Треть зелени укропа выложить на дно посуды для засолки, сверху уложить филе кожей вниз, накрыть оставшимся укропом.
  3. Придавить грузом на 8 часов при комнатной температуре, убрать на два дня в холодильник.
  4. После этого слить образовавшуюся жидкость, нарезать кусками и подать к столу.

Как солить тешу семги в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 191 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Простым вариантом для исполнения в домашних условиях будет засолить брюшки семги, которые прекрасно подойдут на закуску к пенным напиткам. Процесс засолки длится быстро, не требуя от хозяйки наличия особых кулинарных навыков и умений. В результате получится вкусное ароматное блюдо, которое понравится всем членам семьи или присутствующим на застолье гостям.

  • рыбные брюшки – 0,45 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • лимонная кислота – 10 г.
  1. Брюшки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами.
  2. Соединить соль, сахар, лимонную кислоту, хорошо помешать.
  3. Брюшки выложить на дно плоской стеклянной тарелки, засыпать посолочной смесью, натереть со всех сторон, накрыть крышкой.
  4. Засолить в холодильнике на 20 часов.
  5. Промыть брюшки проточной водой для удаления лишних специй и сока, хранить в холодильнике.­

Видео: Малосольная семга

Любители красной рыбы зачастую отказывают себе в удовольствии ею полакомиться, даже если финансовые возможности это им позволяют. Слишком часто купленный деликатес разочаровывает своими вкусовыми качествами и заставляет пожалеть о потраченных деньгах. Между тем, семга слабосоленая в домашних условиях готовится просто. Готовя ее самостоятельно, вы можете регулировать как степень просола, так и вкусовые оттенки. Да и обойдется такая рыба гораздо дешевле.

Сухой посол

Есть множество способов, как посолить слабосоленую семгу. Самый простой рецепт не потребует даже предварительной подготовки рассола. Для него понадобятся лишь соль и сахар в соотношении 2:1. Если любите ароматную рыбку, можете ввести еще и укроп — свежий или сушеный. Компоненты засолочной смеси перетираются для равномерного распределения. Семга разделывается на филе (если вы купили цельную тушку), промывается и подсушивается салфетками. Рыба со всех сторон обсыпается подготовленным составом и помещается в подходящую по размерам емкость. Она должна быть только немного больше засаливаемого куска, не вбирать в себя запахи и не окисляться. Посудина закрывается (можно затянуть пленкой, если «родной» крышки не предусмотрено или она затерялась) и ставится в холодильник. Семга слабосоленая в домашних условиях готовится быстро — уже на следующий день можно пробовать. Не желаете рисковать? Потерпите еще денек. Но выдерживать дольше трех не стоит — будет очень солона. Если не получается съесть рыбку за трое суток, выделившиеся соки сливаются, филе очень тонко промазывается растительным маслом и держится под крышкой в сухой емкости.

Семга (филе) слабосоленая в масле

Этот рецепт позволяет полакомиться рыбкой уже наутро, если заняться ею с вечера. Филе нарезается поперек пластинками в полсантиметра толщиной. Естественно, кости придется перед этим повытягивать, но эта процедура желательна всегда, каким бы образом ни готовилась семга слабосоленая в домашних условиях. Пластинки равномерно присаливаются (на кило рыбы потребуется три полных ложечки соли), осторожно перемешиваются, складываются в банку и заливаются половиной стакана неароматизированного постного масла. Бутебродик с красной рыбой на завтрак вы себе обеспечили!

Лимонный рецепт

Если воспользоваться им, семга слабосоленая, в домашних условиях приготовленная, приобретает изысканную вкусовую нотку и нежный аромат. Удобно также, что разделывать рыбу и удалять кости необязательно, можно солить тушку целиком, если она не слишком большая. Смешиваются соль и сахар (по три больших ложки) и молотый душистый перец по вкусу. Часть смеси насыпается на дно контейнера, на нее укладывается кожей вниз половинка семги, сверху тоже присыпается смесью и обрызгивается лимоном. Кладется листик-два лавра, можно насыпать рубленой зелени. Со второй половинкой проводятся те же манипуляции, и она помещается на первую. Закрытый контейнер ставится в холод. Если вы любите слабый посол, кушать можно уже назавтра.

Необычно, но очень вкусно

Оригинальный способ, как сделать слабосоленую семгу, придумали рачительные хозяйки. На удивление, он оказался настолько удачен, что стал широко использоваться даже теми, кто не привык экономить. Полкило рыбы пластается на тонкие ломтики, пересыпается солью (не слишком щедро), можно использовать и рыбные приправы. Сложенная в банку, семга заливается огуречным или помидорным рассолом без уксуса. Через сутки нежную рыбку уже можно употреблять.

Рыба в маринаде

Если вы любите готовить и не прочь повозиться, вам наверняка понравится следующий рецепт. Под него лучше купить уже разделанные стейки, граммов по сто весом. На пять штук кипятится литр воды, в ней растворяется ложка белого сахара и четыре — крупной морской соли. Можно взять и грубую каменную, но вкус будет менее удачным. Затем закладывается белый перец (4-5 горошин) и пара лаврушек, вливается полстопки (20 миллилитров) яблочного или винного уксуса. Если такового под рукой не оказалось, можно использовать и стандартный, столовый, но в половинном объеме. Минута кипячения — и маринад студится и процеживается. Стейки складываются в контейнер, заливаются маринадом и убираются на низ холодильника. Если вам нужна семга слабосоленая в домашних условиях, она будет готова уже спустя 24 часа. Полностью соленой рыба будет через двое суток.

Пряный посол с медом

Самый сложный из всех предложенных нами рецепт. Но и дает он на выходе просто изумительную рыбу! Полукилограммовый ломоть филе освобождается от шкурки и очень тонко нарезается. Чтобы получились почти прозрачные пластинки, рыбу нужно немного подержать в морозилке, так она будет легче резаться. Литр воды кипятится, в нем растворяются четыре ложечки соли, предпочтительнее морской. Затем закладываются по паре горошин белого, черного и душистого перцев, четыре палочки гвоздики и четверть ложечки зернового кориандра. Маринад недолго, буквально полминуты, кипятится и убирается с плиты. В него вливается бренди или хороший коньяк (три ложки), кладется пара лавровых листиков и вводятся полторы ложки меда. Рекомендуется брать или собранный на разнотравье. Очень не советуем использовать гречишный: он придаст рыбе некоторую горьковатость. Пока маринад остынет, он как раз настоится. Жидкость процеживается, ею заливаются ломтики рыбы и убираются в прохладу на сутки.

Как видите, слабосоленая семга дома и готовится быстро, и рецепт выбрать можно любой. Не доверяете себе — потренируйтесь на маленьком кусочке. Кулинарных успехов и приятного аппетита!

Атлантический лосось или семга – это вид рыб из рода лососевых. Эти обитатели моря имеют довольно внушительные размеры. Длина крупных особей может достигать 1,5-2 метра. А весят такие рыбки от 30 до 48 кг. Продолжительность жизни семги составляет в среднем 14-15 лет. Атлантический лосось обитает в основном в пресных водах северного полушария, а также в Тихом и Атлантическом океане.

Семга является натуральным источником витаминов и микроэлементов, многие из которых разрушаются в процессе заморозки и тепловой обработки. Поэтому, чтобы максимально сохранить все полезные свойства семги, ее коптят или солят. Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно солить семгу в домашних условиях, чтобы она обладала особыми вкусовыми качествами, но в тоже время сохраняла свою полезность. О разных способах солить семгу и поговорим в данной статье.

Как разделать семгу

Прежде чем засолить семгу, необходимо выбрать подходящую рыбку. При выборе атлантического лосося учитывайте следующие факторы: чешуйчатый покров семги должен быть эластичным, гладким и блестящим, глаза – прозрачными, а так же рыба должна обладать приятным запахом.

Для засолки семги используют филейный пласт рыбы или его часть. Но многие предпочитают солить обрезь рыбы, стейки, брюшки. А вот солить голову семги идея не очень хорошая. лучше оставить эту часть на уху. Прежде чем засолить семгу, необходимо сначала ее филировать. Для этого рыбку ополосните водой, а потом оботрите чистой салфеткой до сухости чешуйчатого покрова. Далее отрежьте голову вместе с жабрами. Потом возьмите широкий и длинный нож. Нож для филирования должен быть длиннее, чем расстояние от спины рыбки до ее брюшка. Таким ножом вы сможете сделать аккуратное филе.

Разрежьте семгу вдоль позвоночника, причем, откуда вы начнете резать не важно. Начать делать филе можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. У вас должно получиться две части – одна с позвоночником, а другая без него. Далее аккуратно срежьте позвоночник. Делайте это очень осторожно, так как хребет рыбы имеет острые выступы, поэтому появляется риск получить порез или уколоться. Потом с помощью пинцета удалите оставшиеся ребра. По желанию можно удалить брюшко у рыбки. Некоторые считают эту часть филе слишком жирной. Так же вы можете снять с филе кожу с чешуей. Вот, в общем-то, и все. Подготовительные работы закончились и филе готово к засолке семги самому.

Способы засолки семги

Солить семгу можно тремя основными способами:
  • Мокрым способом – семгу солят в воде с солью;
  • Сухим способом – семгу пересыпают солью и специями;
  • Смешанным способом – семгу сначала солят по сухому, а затем замачивают на некоторое время в соляном растворе.

Самым популярным способом для засолки вкусной слабосоленой семги является сухой способ соления. Мокрым способом чаще солят рыбу на предприятиях. А смешанный способ применяется довольно редко, но, зная определенную технологию соления семги, можно и с помощью него приготовить великолепную соленую рыбку. Не важно, решили вы засолить семгу для суши или просто под пиво, соблюдение технологии гарантирует всегда хороший результат.

Как солить филе семги

Размороженную или свежую семгу разделайте на филе. В этом рецепте не рекомендуется снимать кожу с чешуей. Посыпьте рыбье филе со стороны красного мяса обычной крупной или морской солью.

Количество соли рассчитывается следующим образом: берите 3-4 столовых ложки соли на каждый килограмм разделанной рыбы. Не следует брать меньшее количество соли, иначе рыба просто не просолится.

После того как посыплете семгу солью, обе филейные половинки, положите вместе и заверните в бумажную салфетку, а затем положите их в полиэтиленовый мешок, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю. Уберите рыбу в холодильник и выдерживайте ее при температуре от 5 до 10 градусов около 13-17 часов. После этого достаньте рыбу из холодильника и с помощью щетки уберите лишнюю соль. Ни в коем случае не споласкивайте семгу под холодной водой. Семга готова, ее можно нарезать кусочками и подавать к столу.

Как солить стейк семги

А вот солить стейк семги в домашних условиях стоит исключительно в рассоле.

Для приготовления рассола потребуется 1 литр воды, 3-4 ст ложки соли без горки, 1 ст ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса. Воду, соль и сахар доводят о кипения, по желанию в рассол можно добавить специи: лавровый лист, кориандр горошком и душистый перец. Потом вливают уксус и выключают. Далее необходимо дать время остыть рассолу, после чего его следует процедить. Плотно уложенные стейки семги заливаются холодным рассолом и отправляются в холодильник на двое суток. Любители слабосоленой семги могут снимать пробу уже на следующий день.

Как засолить семгу кусочками

Одним из существенных, если и не единственным, недостатком семги является высокая цена этой рыбы. Далеко не каждый может себе позволить купить и засолить целую семгу в домашних условиях. Но к радости на рынках и в магазинах продается мясо семги или так называемая обрезь, которые также великолепно подходят для засолки.

Кусочки семги солятся быстро, так что засолить обрезь семги можно буквально за несколько часов. На 1 кг рыбы нужно взять 1 ст ложку сахара и 2 ст ложки соли. Рыбу пересыпать смесью соли и сахара, прижать гнетом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Как солить хребет и брюшки семги

Соленые хребты и брюшки красной рыбы станут великолепной закуской под пиво. Эти части солятся быстро, не так долго, как стейк или филейная часть. Буквально через несколько часов соленые брюшки и хребты будут готовы.

Чтобы засолить брюшки и хребты семги берется соль и сахар в соотношении 2:1, из расчета 2 ст ложки соли на 1 кг засаливаемой продукции. Части рыбы посыпаются смесью сахара и соли, плотно укладываются в посуду и отправляются в холодильник на несколько часов.

Как засолить семгу – рецепт засолки с пряностями и сахаром

Для засолки семги по этому рецепту вам потребуется на 1 кг филе: столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, веточка петрушки, веточка укропа, 5 столовых ложек соли, чайная ложка свежемолотого черного перца.

Для приготовления засолочной смеси смешайте соль с перцем и сахаром. Обе части филе хорошенько натрите этой смесью. Затем возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю и уложите в него первый кусочек филе кожей вниз. Сверху накройте мясо целой или нарезанной зеленью и лавровым листом. Присыпьте все остатками засолочной смеси и сбрызните соком лимона.

Существуют рецепты засолки семги, где вместо лимонного сока используют красное вино или коньяк. В последнюю очередь кладите второй кусочек филе мясом вниз.

Выдерживайте рыбу в холодильнике в среднем 2 дня. Однако если вам нужна малосольная рыба, то достаточно будет выдержать семгу в течение 1 дня. А если нужен более соленый вариант, то держите ее дольше. Причем каждые 12 часов необходимо переворачивать рыбку, чтобы верхний и нижний кусочки менялись местами. Просоленную семгу достаньте из холодильника, оботрите ее полотенцем, чтобы удалить остатки засолочной смеси. После этого ее можно нарезать и подавать к столу или положить в чистый сухой контейнер и убрать на хранение в холодильник.

Купили с мужем 6-ти килограммовую семгу! нарезали на стейки, сложили в морозилку, а хвост решили засолить. Но, как? оказывается все очень просто! я бы сказала — ЭЛЕМЕНТАРНО! делюсь:

Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

Каждая рыба имеет свой способ приготовления, подчеркивающий ее достоинства. Например, семгу можно пожарить, но получится просто жареная рыба, большая, жирная, но не больше. Свежую семгу, рекомендуется запекать или готовить на гриле, однако при жарке на сковородке или другой тепловой обработке, она теряет большинство из своих полезных свойств. Семгу можно сварить, бульон будет просто великолепным, однако мясо также теряет часть своих полезных свойств и на вкус мало, чем отличается от любой другой рыбы, поэтому рекомендуется варить уху из брюшка, головы, хребта и хвоста семги.

Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

Для приготовления малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе тщательно натирают засолочной смесью и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. Соленая семга приобретает особый нежный вкус и аромат.

Как выбрать семгу

Выбирая, свежую сёмгу, необходимо учитывать следующее. Кожный покров должен быть блестящим и гладким, мясо плотным, эластичным на ощупь и иметь приятный запах, глаза рыбы должны быть прозрачными. Свежую сёмгу, хранят при температуре 0—2°C в течение 4 суток после вылова: достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим (0—2°C) и соблюдать необходимые санитарные условия.

Свежезамороженную сёмгу хранят 3—4 месяца после вылова при температуре -20°C. Рыба должна быть покрыта, блестящей, серебристой чешуей, без повреждений или вмятин. Брюшко должно быть белое и ровное. Цвет мяса может быть от светло красного до красного. Цвет жабр может быть от интенсивно-красного до тускло-красного.

Свежемороженую рыбу обычно сортируют по весу. Бывает несколько весовых групп: 1—2 кг, 3—4 кг, 5—6 кг, 7—8 кг и 9 и более. Цена за кг зависит от веса рыбы, как правило, чем тяжелее рыба, тем она дороже, но и тем она вкуснее. Рыбки весом до 5 кг еще совсем молодые, не успели нагулять жир и мясо их не такое вкусное и нежное как у рыб весом в 6 кг и более.

Как правильно разморозить семгу

Свежезамороженную сёмгу необходимо правильно разморозить. Для этого рыбу из морозильной камеры выкладывают в обычную камеру холодильника и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает 1—2 дня, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания +5°C. Ни в коем случае нельзя размораживать семгу в воде (особенно в горячей).

Как разделать семгу

Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить. Делают так потому, что один пласт (половинка рыбы, без головы хребта и хвоста) крупной рыбы может весить от 2 до 4 кг, такой объем есть можно неделю, а во время хранения рыба теряет сок, жир и существенно подсыхает, теряя вкус и внешний вид. Если же нужно засолить рыбу целиком, то ее следует разделать (филировать).

Для засолки красной рыбы, обычно используют целое филе, пласт или его часть. Поэтому перед засолкой рыбу необходимо разделать (филировать). Рыбу споласкивают обязательно холодной водой, а затем хорошо обтирают чистой салфеткой или тканью до почти сухого состояния. Затем отрезают голову вместе с жабрами, захватив немного мяса (нужно отступить от жаберной крышки на полсантиметра). Далее нужен широкий и длинный нож (нож должен быть длиннее, чем расстояние от брюшка до спины рыбы), это позволит сделать аккуратное филе. Рыбу разрезают пополам, вдоль позвоночника, начинать можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. Получаться два филе: одно с позвоночником, второе — без. Позвоночник нужно аккуратно срезать, при этом нужно делать это осторожно, так как хребет имеет остатки ребер, поэтому опираться на него не стоит (порезы и уколы от костей любой рыбы очень болезненны и долго заживают).

Из получившихся двух филе пинцетом или специальным инструментом удаляют ребра. Для этого осторожно прощупывают мякоть филе пальцами или ладонью, на уровне позвоночника или чуть ниже, определив косточку, крепко зажимают ее пинцетом и резко вытаскивают из мяса. Таким способом нужно удалить все ребра. Филе готово к засолке. По желанию можно отрезать брюшко (оно очень жирное, что называется на любителя) и снять с филе чешую вместе с кожей. Позвоночник, голову (жабры с головы нужно обязательно удалить) и брюшки можно оставить для ухи, бульон получается просто великолепный.

Как солить семгу

Солить семгу можно тремя способами (как и любую другую рыбу):

  • «Сухим» способом — рыбу натирают и пересыпают солью (засолочной смесью).
  • «Мокрым» способом — рыбу солят в насыщенном соляном растворе (воды с солью).
  • «Смешанным» способом — рыбу сначала солят сухим способом, а затем выдерживают некоторое время в соляном растворе.

Наиболее простым и популярным, для домашнего применения, является соление «сухим» способом. Соление семги в рассоле обычно используется на предприятиях занимающихся посолом рыбы, «смешанный» способ используется крайне редко, однако есть несколько великолепных рецептов засолки семги этим способом, которые стоит попробовать.

Самый простой рецепт засолки семги (скандинавский рецепт)

Свежую или размороженную семгу разделывают на филе, не снимая с него кожи. Посыпают филе, со стороны мяса, солью — желательно морской или просто крупной. Соль берут из расчета 3—4 столовых ложки на 1 кг филе. Соли не должно быть слишком мало, иначе рыба не просолится. В случае с семгой соли можно сыпать много (некоторые рецепты рекомендуют засыпать филе солью так, чтоб оно было покрыто ею полностью), пересолить семгу практически невозможно, так как она очень жирная и сочная, мясо впитает соли столько сколько нужно. Обе половинки филе складывают вместе солью внутрь. Заворачивают в бумажную салфетку или сухую чистую ткань и кладут в плотно закрывающеюся емкость (эмалированную кастрюлю, пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок). Затем убирают емкость с рыбой в холодильник и выдерживают при температуре от +5°C до +10°C примерно 12—16 часов. Рыбу достают из холодильника и аккуратно убирают соль ножом или чистой щеточкой, споласкивать рыбу водой нельзя. Рыба готова, филе нарезают ломтиками или кусочками.

Рецепт засолки семги с сахаром и пряностями.

Ингредиенты. На 1 кг филе берут: 5 столовых ложек крупной соли, 1—2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку свежее молотого черного перца, 1 веточку укропа, 1 веточка петрушки, 3—4 лавровых листа, 1 столовую ложку лимонного сока.

Соль смешивается с сахаром и перцем. Если филе одно, то его разрезают пополам. Оба филе тщательно натирают засолочной смесью. Берут эмалированную посуду или пластиковый контейнер подходящего размера и укладывают в него филе кожей вниз. Затем выкладывают на мясо зелень (ее можно порезать или уложить целиком, если ее мелко нарезать аромат зелени будет сильнее), лавровый лист, посыпают остатками засолочной смеси, затем сбрызгивают лимонным соком (в некоторых рецептах вместо лимонного сока берут коньяк или красное вино). Сверху укладывают второй кусочек филе, мясом друг к другу.

Рыбу держат в холодильнике 1—2 дня в зависимости от ее размеров и необходимой степени солености, если нужна слабосоленая рыбка, ее держат меньше если более соленая то подольше. При этом каждые 6-12 часов рыбу нужно переворачивать, чтобы кусочек, который был сверху, стал снизу. Чем чаще переворачивают, тем более равномерно просолена, получается рыба. Затем посуду с рыбой достают из холодильника, вынимают филе и тщательно ее обтирают, щеточкой или ножом, счищая остатки засолочной смеси. Рыба готова перед подачей ее нужно нарезать и сбрызнуть лимонным соком.


Иногда так хочется свеже соленой рыбы! Почему бы не засолить ее дома? Надо лишь выбрать продукт посвежее, использовать немного соли и специй, и через 1 — 2 дня вы сможете наслаждаться вкусной рыбкой собственного приготовления.

Чем полезна семга

Рыба, в особенности семга, богата витаминами, протеинами и минералами, а еще очень полезной и необходимой для организма кислотой Омега-3. Съев кусочек семги, вы быстро восстановите свои силы и наберетесь здоровья, ведь в организм попадут такие минеральные вещества, как магний и кальций, витамин A, витамин C, и жирные кислоты, которые не только ускоряют обмен веществ и благотворно влияют на нервную систему.

Семгу можно готовить по-разному, но именно в слабосолёной рыбе прекрасно сохраняются все микроэлементы и витамины. Это очень полезный продукт, а его регулярное употребление может волшебным образом повлиять на организм в целом, например:

  • улучшить обмен веществ;
  • снизить уровень холестерина;
  • нормализовать работу ЖКТ и печени;
  • препятствовать развитию атеросклероза;
  • нормализовать кровообращение, укрепить кровеносные сосуды;
  • поддержать иммунитет.

Еще в семге содержится мелатонин, который необходим клеткам для регенерации и омоложения, кроме того он обеспечивает здоровый сон.

Совет: «Чтобы купить хорошую свежую семгу, при ее подборе посмотрите на запах тушки. У свежей семги нет ощутимого рыбного запаха, а на ощупь она эластичная и упругая».

Как приготовить соленую семгу дома

Соленая семга — прекрасное блюдо, которое нетрудно приготовить дома. Важное условие для того, чтобы получить вкусное блюдо — рыба должна быть свежей. Правильно посоленная, она получится вкусной и полезной.

Есть несколько нехитрых способов, как засолить семгу в домашних условиях:

  1. Сухая засолка. Потребуется лишь поваренная кухонная соль и специи. Это самый распространенный способ. Готовый продукт получается очень вкусным, а главное, вы можете быть уверенны в его качестве.
  2. Мокрая засолка. Этот способ предусматривает засол рыбы в насыщенном соляном растворе, хотя чаще всего используют соленый маринад с добавлением уксуса.
  3. Смешанная засолка. Используя этот метод, семгу солят сначала сухим методом, а потом — в солевом растворе.

Совет: «Если вы приобрели тушку семги целиком, перед засолкой ее необходимо очистить от чешуи и отделить филе или стейки. Почистить чешую будет легче, если натереть рыбу солью — она станет не такой скользкой и будет чистится гораздо легче».

Засолка рыбы сухим способом

Потом ее следует сполоснуть под водой, насухо вытереть бумажными полотенцами и отрезать тешу. Кожу лучше не снимать — она не дает влаге испариться из и способствует лучшему сохранению посоленной рыбы.

Кости из тушки надо удалить с помощью пинцета.

  1. В блюдце подготовить необходимое количество соли, добавить немного сахара, душистого и черного перца, чеснока, укропа или других трав для вкуса.
  2. Натереть рыбу со всех сторон этой смесью.
    • Половинки рыбы сложить в стеклянную или эмалированную посуду мякотью вниз.
    • Посуду покрыть полиэтиленовой пленкой. Сверху поставить гнет и положить в холодильник. Для просолки достаточно от 12 часов до суток в зависимо от толщины филе. Следует заметить, что гнет можно не использовать, но тогда рыба будет засаливаться на порядок дольше.

Когда семга будет готова, ее надо промыть от излишней соли холодной водой и обсушить бумажными салфетками или полотенцем.

При таком способе засолки, рыба приобретает сочность, ее мясо становится необыкновенно нежным и ароматным.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • филе или стейки семги с кожицей;
  • вода;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • лавровый лист;
  • перец душистый;
  • другие специи и пряности по желанию.

Стоит заметить, что в большом количестве добавок семга не нуждается, поэтому можно ограничиться солью и сахаром.

На литр воды понадобится примерно 2-3 столовые л. соли и по 1 ст.л. сахара и уксуса. Все это необходимо вскипятить, добавить 1-2 лавровых листочка, перец, специи. Уксус стоит добавлять добавляют потом процедить.

Таким рассолом нужно залить семгу, предварительно уложив ее в кастрюльку или миску. Мариноваться такая рыба будет в холодильнике приблизительно два дня.

Совет: «Чтобы рыба просолилась быстрее, ее нужно закладывать в маринад, порезав тонкими ломтиками. Кусочки такой толщины будут готовы уже через несколько часов».

Такой способ используется достаточно редко. Сначала рыбу засаливают сухим способом — то есть натирают солью с добавлением сахара (можно и без него), укладывают в посуду, а образовавшееся пространство вокруг рыбных кусочков заливают соляным раствором с добавлением специй.

Другие способы засолки рыбы

Семгу можно солить с добавлением подсолнечного масла. Для этого филе порезать тонкими кусочками, посолить, добавить подсолнечного масла и перемешать. Можно дать немного уксуса, специй и сахара. Мариновать лучше в банках, поставив в холодильник. Таким образом, этот процесс займет меньше суток.

Еще один простой способ — засолка с лимоном. Из расчета на 1 килограмм рыбного филе, нужно взять по 3 ст.л.соли и сахара, добавить специй. Этой смесью пересыпать семгу, добавляя по 5-7 капель лимонного сока на каждый кусок. В конце добавить лавровый лист и зелень укропа или петрушки. Такая просолка займет около 10 часов. Когда семга будет готова, ее нужно слегка обсушить салфеткой от остатков рассола.

Засолка рыбных брюшек

Кроме засолки непосредственно самого филе, можно приготовить недорогой деликатес — брюшки семги. В этой части рыбы полезных жирных кислот не меньше, чем в филе, а кроме того — это великолепная закуска к пиву. Брюшки можно приобрести в магазине отдельно.

Для посола килограмма свежих брюшек, нужно использовать по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложку лимонной кислоты.

Брюшки тщательно промыть и обсушить, затем пересыпать солевой смесью. В ходе приготовления они пустят сок, в котором будут мариноваться около суток. По истечении этого времени, готовые брюшки нужно промыть от остатков маринада и можно есть.

Видеорецепты

Как солить семгу? — Обо всём понемногу — LiveJournal


О том, как солить семгу, написано много статей. Я бы хотела поделиться рецептами, которыми пользуюсь сама. Самая вкусная рыба получается из незамороженной тушки.

Что нужно для того, чтобы засолить семгу?

– Семга;
– соль;
– сахар.

Начнем с подготовки рыбы. Для засолки снимать чешую не обязательно. Рыбу надо разрезать вдоль по спинке. Вытащить все внутренности. Почему я советую разрезать семгу вдоль спины, а не так, как мы привыкли, – вдоль брюшка? Дело в том, что вдоль брюшка находится жир, который во время засолки вытекает наружу. Если же мы разрезаем рыбу по спинке, то весь жир остается внутри, и рыба получается сочнее.

Вдоль хребта под пленкой у рыбы находится кровь. Ее надо аккуратно убрать. Проще всего это сделать чайной ложкой – проведите ею вдоль хребта, и от крови останется одно воспоминание.

Так как рыба портится с головы, советую либо просто вытащить жабры, либо отрезать голову и сварить из нее суп (предварительно все-таки вынув жабры). Так как мне не нравится хвостовая часть в соленом виде, ее я тоже отрезаю и использую при варке ухи.

Очень важно хорошо промыть рыбу перед тем, как ее засолить. Для этого лучше использовать холодную кипяченую воду. Если промывать проточной водой, то рыба быстро испортится.

Рыба к засолке готова. Приготовим соляную смесь. В основном все советуют брать 2 части соли и одну часть сахара. Получается вполне вкусная соленая рыбка. Опытным путем я пришла к тому, что на полуторакилограммовую рыбку (без хвоста и головы) я беру 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Причем соль лучше использовать каменную, крупную.

Сначала посыпаем смесью рыбу с одной стороны, втираем соль с сахаром в чешую. Раскрываем семгу и посыпаем солевой смесью внутри. Сколько сыпать? На глаз. Я сыплю столько, чтобы вся рыба была покрыта тонким равномерным слоем. Закрываем рыбу и натираем смесью верхнюю часть рыбы.

Натертую солью и сахаром тушку кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем при комнатной температуре на 1,5–2 часа. После чего убираем на 10 часов в прохладное место, лучше в холодильник. Рыбка готова. Благодаря увеличенному количеству сахара семга получается нежная и сочная. Если вы любите более жесткое мясо, то берите соли в два раза больше, чем сахара.

Вы познакомились с классическим вариантом того, как засолить семгу. Основываясь на этом рецепте, можно приготовить множество вкусных блюд.

Добавьте внутрь тушки мелко нарезанную зелень, положите лавровый лист и черный перец – и у вас получится семга пряного посола. Полейте семгу соком лимона или лайма, и у вас получится рыба с совершенно иным вкусом.

Если вы не хотите возиться с костями и чешуей за обедом, подготовьте семгу заранее. Отрежьте хвост и голову. Аккуратно снимите с тушки кожицу. Разрежьте рыбу по брюшку и удалите внутренности. Если там окажется икра или молока, то их также можно посолить.

Разрежьте рыбу по хребту на 2 половинки, удалите хребет (он пойдет в суп). Избавьтесь от всех косточек (это удобно делать щипцами для бровей, я их купила специально для рыбы, и хранятся они у меня в кухонном шкафу).

Нарежьте подготовленную тушку поперек на куски толщиной 1,5–2 см. Посолите рыбу и сложите в стеклянную посуду. Залейте растительным маслом и поставьте в холодильник. На следующий день вы без опаски и с удовольствием можете наслаждаться вкусной рыбкой.

На 1 кг чистого веса понадобится 3 ст. л. соли и 60–70 мл масла. Если вам попалась рыба с малым содержанием жира, то количество масла можно увеличить до 100 мл.

Теперь вы знаете, как засолить семгу. Приятного аппетита!

Как вылечить собственного лосося

Несмотря на то, что лосось на гриле прекрасен и все такое, на самом деле это довольно сложно сделать правильно (нет, вы, вероятно, не должны заворачивать его в фольгу и, да, вы должны оставить кожу). Вяленый лосось, или гравлакс, на самом деле намного проще. Вам просто нужно подождать. И покупайте хорошую, очень свежую рыбу, которая не вызовет у вас паразитов (если вы беспокоитесь, покупайте у надежного торговца рыбой или в месте, где продаются сашими, избегайте предварительно упакованных продуктов из продуктового магазина). Вы даже можете сделать это с хорошей замороженной рыбой, которая должна снизить ваши шансы стать паразитами.

  • 1 кусок лосося, сколько хотите, любого вида — королевского, розового, нерки, кижуча
  • много кошерной соли
  • сахар
  • черный перец
  • свежий укроп, 1 горсть
  • ягод можжевельника (по желанию)
  • целый кориандр (по желанию)
  • лимонная цедра (по желанию)
  1. Пальцем найдите кости лосося; просто проведите им по плоти, и вы почувствуете, как они торчат.Вытащите их пинцетом (в идеале пинцетом для рыбы).
  2. Смешайте 75 процентов соли с 25 процентами сахара. (Вы можете играть на свой вкус с этим соотношением и продолжительностью выдержки. Некоторые делают половину на половину. Некоторые делают две трети к одной трети — в любом направлении. Лично я не хочу, чтобы моя рыба была на вкус засахаренной. Но вы вы.) Общая сумма варьируется в зависимости от того, насколько велик ваш кусок лосося. Целая сторона, вероятно, потребует тотал кубка. Вы хотите, чтобы смесь полностью покрывала лосося снаружи.
  3. Постелите на дно тарелки полиэтиленовую пленку. Покройте дно хорошим слоем смеси соли и сахара, чтобы больше не было видно обертки. Сверху положите лосося, кожей вниз. Поверх филе лосося положите молотый черный перец и укроп (если хотите добавить другие приправы, сейчас самое время). Покройте рыбу оставшейся смесью, обращая внимание на края. Оберните полиэтиленовой пленкой.
  4. Если вы не любите пищевую пленку, вы можете просто положить рыбу на подушку из солевой смеси в блюде и покрыть ее еще смесью.
  5. Охладите от двух до 24 часов — в зависимости от того, хотите ли вы легкого или напористого лечения. Если вы использовали полиэтиленовую пленку, переверните филе один раз примерно в середине времени отверждения. Когда он полностью застынет, слейте воду и вытрите остатки рассола бумажным полотенцем. Бросьте укроп.
  6. Острым ножом срежьте тонкие пластины лосося, оставив кожу.
  7. Подавайте как хотите. Хлеб, огурцы, лук-порей (зеленый, шнитт-лук, красный лук) и греческий йогурт или крем-фреш — всегда хорошая идея.Хрен — это весело. Так же как и маринованная черника, фундук и мята.

Лимонно-соленый лосось с соусом песто и картофелем

Это мой очень простой рецепт лосося с лимонной солью, который всегда пользуется успехом, когда я готовлю его для друзей. Если вы из тех, кто боится готовить морепродукты, попробуйте этот рецепт. В нем мало запугивания и много вкуса.

Лимонно-соленый лосось также является идеальным решением для вашей дилеммы ужина в будние дни. Он собирается примерно за 25 минут от начала до того момента, когда вы можете взять вилку в руку.

Ингредиенты

  • 2 лимона
  • 2–3 столовые ложки морской соли в хлопьях
  • Филе лосося весом от ¾ до 1 фунта
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

С помощью терки измельчите два лимона в небольшую миску. Добавьте равное количество морской соли в хлопьях, чтобы получить смесь цедры и соли 50/50. Используя пальцы, смешайте два ингредиента, чтобы лимонное масло продолжало выделяться в соль.

Положите филе лосося на противень, застеленный пергаментом. Натрите лимонной солью верхнюю часть филе и прижмите ее, чтобы покрыть всю верхнюю часть рыбы.

Добавьте к филе молотый черный перец и аккуратно сбрызните лосося примерно 2 столовыми ложками оливкового масла.Будьте осторожны, чтобы не перелить рыбу в масло и не смыть лимонную соль. Вы просто хотите, чтобы помочь создать что-то вроде корочки.

Поместите лосося в предварительно разогретую духовку на 15–17 минут или пока рыба не станет расслаиваться.

Как вылечить лосося и другую жирную рыбу

Это время года, когда большая часть ваших белков находится в морозильной камере, так как во многих местах это промежуточный сезон.

Одним из моих любимых занятий в эти месяцы является вяление мяса и рыбы.Если я успею сделать это до того, как оно попадет в морозилку, еще лучше, но вы делаете то, что можете.

Лечение солью подавляет рост микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. Соленая свинина и соленая говядина были обычным продуктом питания моряков в дальних путешествиях и были единственным широко доступным методом сохранения продуктов до 19 века. Термин, который мы часто слышим для вяленого лосося, — «гравлакс», слово, пришедшее из Скандинавии. «Грав» означает «могила», а «лакс» — лосось.В средние века рыбаки этого региона солили и ферментировали лосося в песке над линией прилива — немного грава для лаков.

Сегодня делаем так же, только без песка. Лосося закапывают в смесь соли и сахара и выдерживают несколько дней. Соль и сахар служат высококонцентрированным рассолом.

В своем лечении я использовал цитрусовые, потому что они добавляют немного интриги. Вы также можете использовать семена фенхеля, звездчатого аниса, укропа, семена кориандра или что-нибудь еще, что вам понравится.

Не знаю, видели ли вы в последнее время цены на вяленый лосось, но если бы вы купили в магазине двухфунтовый кусок, вы бы потратили около 50 долларов. Выполнение этого дома обойдется вам всего в несколько долларов и продлится несколько недель. Кроме того, вы сможете произвести впечатление на людей своими навыками домашнего лечения.

Кошерная соль

идеально подходит для лечения, потому что она не сильно очищена. Каждое зерно имеет много граней, что помогает вытягивать влагу. Так она получила название кошерной соли.Это не , на самом деле «Кошерный», он получил свое название, потому что это вид соли, которую используют кошерные скотобойни, чтобы извлечь всю кровь из мяса, чтобы его можно было считать кошерным.

Многие люди также считают, что вкус более чистый, потому что он не сильно очищен, поэтому вы увидите его на многих профессиональных кухнях.

Вы добавляете соль и сахар в нереакционноспособный контейнер, который будет удерживать лосося как можно плотнее — я использовал Pyrex.

И обычный ежедневный сахар тоже вполне подойдет.

Затем немного белого перца. Это просто горошины черного перца со снятой скорлупой. Вы это знали? Это было задолго до того, как я узнал это. Вкус совсем другой, не тот «горящий». Многие повара добавляют к рыбе белый перец просто потому, что он гармонирует с цветом. Довольно глупо, не так ли? Но он мягче… почти слаще.

Вы хотите поджарить их, пока не почувствуете их запах.

Чувствуете запах? ммм, перец.

Теперь, если вы фантазируете и у вас есть ступка и пестик, вы можете расколоть в ней перец горошком. Я не прихотлива, поэтому делаю по-другому — дном тяжелой кастрюли или сковороды. Это удобно и работает так же хорошо.

Затем я добавил немного молотого кориандра. Я мог бы использовать целые семена и поджарить их вместе с горошком перца, но ты используешь то, что есть, верно?

Теперь превратите вашу смесь в разноцветный песок… давай, я подожду…

Хорошо! Поместите лосося и закопайте его. Немного «гравика» для ваших «лаков»…

Теперь самое интересное. Накройте блюдо пластиком и найдите груз, чтобы положить сверху. Я использовала форму для пирога. Это то, что я мог собрать. Что-то, что будет сидеть довольно ровно сверху, но не сходите с ума, пытаясь найти идеальную посадку.

Тогда вы ждете два дня…….
…..
…..

Хорошо! Прошло два дня. И это как открывать подарок в рождественское утро.

Он должен быть твердым на ощупь.Если он мягкий, закройте его и подождите еще день.

Промойте.

Попробуйте.

Готово! Можно тонко нарезать и подавать…

ИЛИ , вы можете сделать еще один шаг, что я и сделал.

Я положил его обратно в холодильник без крышки еще на 12-24 часа, чтобы мякоть стала «липкой». Это называется пленкой и помогает легче поглощать дым.

Затем я выкурил его с помощью коптильни, которая стоит 31 доллар на Amazon (Max Burton Stove Top Smoker), доказав, что даже если у вас нет заднего двора и дорогой коптильни, вы все равно можете сделать это идеально. И, конечно, вы всегда можете сказать, что у вас есть большая уличная коптильня, которую вы построили сами — я не скажу.

Дым просто добавляет дополнительное измерение. Если вы курите его, используйте щепу из вишни, дуба или ольхи или что-то в этом роде. Я использовал вишню, потому что у меня было такое настроение. Просто избегайте сосны или чего-либо из семейства хвойных.

Теперь можно нарезать и подавать. Этот же метод консервирования можно использовать для любой жирной рыбы, но чаще всего используется лосось.

Прекрасно сочетается с тостами или просто так.

Как дымчато-розовые простыни, тающие на языке.

Красиво, да?

Попробуйте и сообщите мне!

«Копченый лосось с цитрусовыми»

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Порции: 2 фунта

Ингредиенты

  • 3 Lemons
  • 3 Limons
  • 2 апельсины
  • 2 апельсины
  • 1 столовая ложка наземных корианов
  • 4 чашки кошерных соли
  • 2 чашки сахара
  • 1 столовая ложка белых персперций
  • 2 фунта лосося и без кожи, по крайней мере, 1 . толщиной от 5 до 2 дюймов

Инструкции

  • С помощью терки удалите цедру цитрусовых.

  • Смешайте натертую цедру и кориандр с солью и сахаром в нереакционноспособной посуде, например, Pyrex. Чем плотнее все это поместится в блюде с лососем, тем лучше.

  • На горячей сухой сковороде поджарьте горошины белого перца, пока они не источают аромат, около 3 минут. Положите их на стол или разделочную доску и, используя другую сковороду с толстым дном, раздавите поджаренные горошины перца.Вы также можете использовать ступку и пестик. Затем добавьте к солевой смеси молотый перец горошком.

  • Тщательно перемешайте все эти ингредиенты, затем засыпьте лосося этой песчаной смесью.

  • Накройте блюдо полиэтиленом, положите сверху груз и поставьте в холодильник на 24 часа для застывания. Проверьте твердость рыбы, отодвинув соль, прижав ее пальцем. Он должен лишь слегка вдавливаться. Скорее всего, ему потребуются дополнительные 24 часа, но если он кажется довольно жестким, удалите его из соли.

  • Примерно через два дня достаньте лосося из консерва, промойте водой и высушите. Вы можете нарезать его тонкими ломтиками и есть таким образом или оставить в холодильнике на 24 часа на решетке, чтобы поверхность стала липкой и легче впитывала дым. Затем холодное копчение в течение 20 минут.

Гравлакс из лосося со свежим укропом


На мои деньги насыщенный вкус, сладко-соленый гравлакс превосходит копченого лосося в отделе роскошных угощений.lagniappes здесь в том, что gravlax намного дешевле, чем копченый лосось, и немного идет долгий путь.

Есть несколько вещей, которые нужно знать: для этого блюда обязательно должен быть нетронутый свежий лосось (ищите филе без признаков расщепления, кашицы или жидкости, скопившейся в упаковке).

Прежде чем покупать рыбу, следует кое-что проверить. Посетите сайт seawatch.org, чтобы узнать о лучших источниках лосося, который не находится под угрозой исчезновения, а является экологически безопасным. Посетите сайт Фонда защиты окружающей среды для получения информации о загрязнении.На данный момент (лето 2012 г.) дикий аляскинский лосось является лучшим выбором по обоим причинам.

Cook to Cook: Прежде чем покрыть лосося смесью специй, убедитесь, что в нем нет костей. Удалите все, что найдете, с помощью пинцета.

Ингредиенты


Лосось (за 2-3 дня):
 

  • 1 чайная ложка целых семян кориандра

  • 1 столовая ложка черного перца горошком

  • 1/2 стакана сахара

  • 1/3 стакана крупной соли (морской или кошерной)

  • 1-1/2 фунта свежего филе дикого лосося, разрезанного по центру

  • 1 плотно набитая чашка крупно нарезанного свежего укропа

Укропно-горчичный соус (на 1 чашку, приготовить за 3 дня):

  • 1 маленький зубчик чеснока, измельченный

  • 3 столовые ложки репчатого лука

  • 1/4 стакана яблочного уксуса

  • 2 столовые ложки сахара или больше по вкусу

  • 3 столовые ложки рапсового или сафлорового масла холодного отжима

  • Щедрая 1/2 чашки крупнозернистой темной горчицы

  • 1/3–1/2 плотно набитого стакана нарезанного свежего укропа

  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для сервировки:

  • 1 небольшая буханка плотного черного хлеба, такого как пумперникель, корочки, обрезанные ломтики, нарезанные небольшими ломтиками, или 2 огурца, нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма

  • Веточки укропа

  • Дольки лимона

Инструкции

1. За два-три дня до подачи посолите лосося. В небольшой сковороде обжарьте семена кориандра на среднем огне до появления аромата (3 минуты), часто встряхивая сковороду. Переложите в ступку или в мельницу для специй. Добавьте перец горошком и крупно растолочь. Смешать с сахаром и солью.

2. В неглубокую стеклянную или фарфоровую посуду, достаточно большую, чтобы вместить рыбу, выложите половину 1 стакана нарезанного свежего укропа, затем половину сахарно-солевой смеси. Положите филе кожей вниз на смесь. Вдавите оставшуюся часть укропа в рыбу, а затем распределите сахарную смесь по поверхности.Накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите кастрюлю или форму для кекса поверх лосося и утяжелите его тяжелыми банками. Охладите от 2 до 3 дней. Каждые 12 часов переворачивайте рыбу, поливая ее лекарством.

3. Пока рыба готовится, приготовьте горчичный соус, смешав все ингредиенты, приправив по вкусу и охладив до необходимости. Подавать при комнатной температуре.

4. Перед подачей соскоблите укроп и специи с обеих сторон рыбы. Промокните его насухо. Держите лосось холодным. Положите его на разделочную доску кожей вниз и нарежьте очень тонко, наискось, поперек волокон, освобождая каждый ломтик от кожицы.Разложите ломтики веером на блюде и остудите.

5. Украсьте их веточками укропа, дольками лимона и кружочками огурца, если используете их. Если вы используете хлеб, сложите его в корзину. Выпейте горчичный соус ложкой в ​​миске.

6. Перед едой намажьте тонким слоем горчицы ломтик огурца или кусок хлеба, сверху положите лосося и выдавите на рыбу немного лимона.


Copyright © 2012 Линн Россетто Каспер.

рецептов вяленого лосося | Итальянская еда навсегда

1 июня 2008 г.

Это очень простой рецепт, который можно подавать разными способами.После того, как лосось вылечен или «приготовлен» в смеси лимонного сока и заправлен, его можно подавать на ломтиках хрустящего хлеба или с различными ингредиентами и подавать в качестве вкусной закуски.

Будьте осторожны, не оставляйте лосося в лимонной смеси слишком долго, иначе он будет полностью приготовлен. Цель состоит в том, чтобы приготовить или вылечить лосося до такой степени, чтобы местами он все еще имел темно-розовый цвет. На фото я подал лосося с ломтиками мелко нарезанного лука, каперсами и капелькой оливкового масла первого отжима, но лосось действительно настолько вкусен сам по себе, что его можно было бы подавать просто с капелькой оливкового масла, треснувшего черный перец, соль и долька лимона.

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2011

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта филе лосося
  • 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 стакана сухого белого вина
  • Перец черный молотый
  • 1/3 стакана оливкового масла Extra Virgin
  • Соль

Для украшения: (выберите по желанию)

  • Мелко нарезанный красный лук или нарезанный зеленый лук
  • Каперсы
  • Нарезанный помидор
  • Дольки лимона

Инструкции

  1. Очень острым ножом нарежьте лосося тонкими ломтиками по диагонали.
  2. Поместите в большую форму для запекания и полейте сверху лимонным соком и белым вином.
  3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2–2,5 часа, один раз перемешав за это время.
  4. С лосося слить соляную жидкость, заправить оливковым маслом, солью и молотым перцем.
  5. Подавать с гарниром на выбор.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Королевский лосось, 6 унций *Без соли

Выберите идентификатор клиента: 232. Отображаемое имя: Андреа Эйхлер. ID: 270 Отображаемое имя: alex1260 ID: 223 Отображаемое имя: alicecs ID: 248 Отображаемое имя: Андреа Уильямсон ID: 267 Отображаемое имя: Эндрю Макдональд ID: 262 Отображаемое имя: Anthony Chernefsky ID: 196 Отображаемое имя: Арлин Николс ID: 271 Отображаемое имя: Артур Лоренцини ID: 212 Отображаемое имя: Аврора Беллард ID: 201 Отображаемое имя: bannermanleslie ID: 182 Отображаемое имя: barbara blackburn ID: 162 Отображаемое имя: Бимла Эрленкоттер ID: 152 Отображаемое имя: Брукс Кокран ID: 236 Отображаемое имя: Кэрол Шлезингер ID: 178 Отображаемое имя: Кэтрин Ван Кэмп ID: 231 Отображаемое имя: Карл Фриман ID: 166 Отображаемое имя: chakotay713 ID: 188 Отображаемое имя: Чарльз Роуз ID: 274 Отображаемое имя: Шерил Дэниэлс ID: 255 Отображаемое имя: Кристин Адамс ID: 273 Отображаемое имя: колониальный ID: 224 Отображаемое имя: консьерж ID: 272 Отображаемое имя: Конрад Робертс ID: 209 Отображаемое имя: cookiemartyn ID: 247 Отображаемое имя: Christi Weidling ID: 174 Отображаемое имя: Daniel Carey ID: 219 Отображаемое имя: dcohen12 ID: 210 Отображаемое имя: Дин Готтерер ID: 185 Отображаемое имя: ДЕЛЬМАН СМИТ ID: 184 Отображаемое имя: dhncire ID: 183 Отображаемое имя: dhnire ID: 275 Отображаемое имя: Дайан Таршис ID: 268 Отображаемое имя: Дина Такемото ID: 253 Отображаемое имя: DM Goodwin ID: 199 Отображаемое имя: Донна Абдо ID: 257 Отображаемое имя: Эдуард Верхаген ID: 167 Отображаемое имя: Элизабет Лерман ID: 258 Отображаемое имя: F. Майкл Хеффернан ID: 260 Отображаемое имя: FRANK WAKEFIELD ID: 200 Отображаемое имя: Гейл Хилстром ID: 187 Отображаемое имя: Гэри Траут ID: 206 Отображаемое имя: gbrooks1 ID: 269 Отображаемое имя: Грегори Терри ID: 242 Отображаемое имя: Хелен Брэди ID: 250 Отображаемое имя: Хелен Ходак ID: 177 Отображаемое имя: Хелен Крафт ID: 150 Отображаемое имя: Хешам Эльнаггар ID: 259 Отображаемое имя: Изабель Алмейда ID: 180 Отображаемое имя: James Burrows ID: 222 Отображаемое имя: Джеймс Кенемут ID: 265 Отображаемое имя: Джейн Брюггеманн ID: 7 Отображаемое имя: Джанет и Невилл Морком ID: 245 Отображаемое имя: Дженис Коэн ID: 179 Отображаемое имя: Джон Беллард ID: 263 Отображаемое имя: Джефф Беннетт ID: 175 Отображаемое имя: jeff wenzel ID: 241 Отображаемое имя: jimcuch ID: 261 Отображаемое имя: Jina Geurts Glaser ID: 238 Отображаемое имя: jligatti ID: 226 Отображаемое имя: Джозеф Макклеллан ID: 156 Отображаемое имя: Джоэл Покорны ID: 216 Отображаемое имя: Джон Чапа ID: 181 Отображаемое имя: johnecop ID: 169 Отображаемое имя: JohnEd2 ID: 229 Отображаемое имя: Джоан Фейли ID: 165 Отображаемое имя: Джудит Дженсен ID: 171 Отображаемое имя: Джулианна Сеспедес ID: 227 Отображаемое имя: Джули Бейтс ID: 204 Отображаемое имя: Кэтлин Макдонаф ID: 233 Отображаемое имя: Кэтлин Риган ID: 217 Отображаемое имя: Кэти Трастман ID: 252 Отображаемое имя: kmcreynolds1 ID: 246 Отображаемое имя: Laura Barge ID: 240 Отображаемое имя: Лоуренс Руссо ID: 191 Отображаемое имя: Леонард Сьюэл ID: 213 Отображаемое имя: Лесли Кальдерони ID: 164 Отображаемое имя: Lynn Zophres ID: 264 Отображаемое имя: malteez4me ID: 230 Отображаемое имя: Марк Шульман ID: 157 Отображаемое имя: Марго Роббинс ID: 168 Отображаемое имя: Мариан Рихтер ID: 193 Отображаемое имя: Марк Брашир ID: 186 Отображаемое имя: Mark Maronde ID: 243 Отображаемое имя: Мартин Шварц ID: 203 Отображаемое имя: Мэри Беллард ID: 85 Отображаемое имя: Matt Abrams ID: 198 Отображаемое имя: Майкл Рэббит ID: 170 Отображаемое имя: Мишель Манделл ID: 244 Отображаемое имя: mitzilekas ID: 154 Отображаемое имя: Нил Дунган ID: 256 Отображаемое имя: Нельсон Конти ID: 207 Отображаемое имя: nouzrk54 ID: 266 Отображаемое имя: Ofek Doitch ID: 176 Отображаемое имя: olin. тунец.7ia ID: 190 Отображаемое имя: patricia griswold ID: 251 Отображаемое имя: Peter Polash ID: 163 Отображаемое имя: Phillip R. Boyce ID: 160 Отображаемое имя: pinkprovocateur ID: 228 Отображаемое имя: postgameface ID: 208 Отображаемое имя: Присцилла Тамкин ID: 249 Отображаемое имя: Рангель Спасов ID: 172 Отображаемое имя: Ребекка Пауэрс ID: 220 Отображаемое имя: Ребекка Вестер ID: 195 Отображаемое имя: rleverenz.БЖЖ ID: 9 Отображаемое имя: Robert Gieske ID: 192 Отображаемое имя: Роберт Лоуренс Кун ID: 158 Отображаемое имя: Роберт Крониш ID: 225 Отображаемое имя: Роберт Уильямс ID: 276 Отображаемое имя: Роберт Уильямс ID: 214 Отображаемое имя: Рональд Зенон ID: 194 Отображаемое имя: Roxanne Lamotte ID: 235 Отображаемое имя: Sandy Tragester ID: 254 Отображаемое имя: Скотт Мобли ID: 215 Отображаемое имя: Sheriden DeWees ID: 197 Отображаемое имя: sloane ID: 239 Отображаемое имя: Suzanne Groen ID: 237 Отображаемое имя: Шерри Воркман ID: 155 Отображаемое имя: Сидней Блэр ID: 234 Отображаемое имя: Тедди Вулжан ID: 202 Отображаемое имя: Теренс Мордиа ID: 189 Отображаемое имя: Томас Лихи ID: 173 Отображаемое имя: Том Доэрти ID: 159 Отображаемое имя: Трейси Челиос ID: 277 Отображаемое имя: vibeke brinck ID: 211 Отображаемое имя: Уолт Сандерс ID: 205 Отображаемое имя: wright bonte

Недавний клиент:

Вяленый лосось — Подготовка + питание

Вяление лосося невероятно простое и полезное занятие. Он требует всего два ингредиента и очень экономичен.

Славяне печально известны закусками из лосося на каждом обеде. Будь то копченый лосось на багетах с маслом. Или фаршированные лососем (обработанные) яйца. Или, возможно, вам подойдут рулетики из лосося и шпината со сливочным сыром. И время от времени я оказываюсь почетным гостем на вечеринке, где есть всех вышеперечисленных. Да, мы, славяне, любим нашу семгу.

Что мне не нравится, так это вмятина на бумажнике.По 16 долларов за фунт копченого лосося (и это по оптовой цене в моем местном Costco). Полагаю, цена не , что крутая по сравнению с осетровой икрой, за которую я выложила 50 долларов за полпинты, чтобы удивить мужа. Но было осетровой икры ! И хоть это не придает ему того «копченого» вкуса, но все равно вкусно.

К счастью, вяление лосося так же просто, как добавление двух ингредиентов вместе, а затем игра в ожидание. Это также значительно дешевле. В сезон дикого лосося можно купить всего за 3 доллара за фунт, но даже в межсезонье есть множество рынков, где дикий лосось продается по цене менее 10 долларов за фунт.

Вяление – это процесс консервирования мяса или морепродуктов путем добавления соли и/или сахара. И хотя с технической точки зрения рыба находится в сыром состоянии, болезнетворные микроорганизмы были уничтожены солью, используемой в процессе. По этой причине я всегда ошибаюсь в сторону использования слишком много соли, чем недостаточно. Тот же принцип применим к выращиванию овощей, таких как квашеная капуста и соленья.Если соль слишком соленая, вы всегда можете промыть рыбу под фильтрованной водой, но вы должны быть уверены, что используете достаточно соли, чтобы проникнуть в рыбу. Вяленый лосось также известен как локс или гравлакс.

Это очень простой рецепт, в нем нет сахара. Только соль и лосось. Вы начинаете с мытья филе лосося. Обсушите их бумажным полотенцем и снимите кожицу острым ножом, сделав надрез между кожей и мякотью.

{Этот пост содержит партнерские ссылки.Стоимость для вас остается прежней. }

Посыпьте рыбу мелкой морской солью (я использую эту), убедившись, что вся рыба полностью покрыта солью, включая бока.

Выложите филе на плоскую тарелку, накройте ее доской или крышкой и придавите грузом. Я использовал свой ферментационный камень. Подойдет консервированный продукт, просто что-нибудь, что поможет высвободить соки.


Оставить при комнатной температуре на 12-18 часов.В идеале вы должны делать это вечером, чтобы процесс отверждения происходил ночью, когда температура не станет слишком высокой.


После посола лосося выньте его из посуды, промойте в фильтрованной воде и высушите. Вяленый лосось готов к употреблению. Хранить в стеклянной посуде в холодильнике. Локс также хорошо замораживается, я обычно заворачиваю отдельные филе в пергаментную бумагу и кладу в пакеты с замком. Попробовав этот рецепт, вы больше не будете бросать эту упаковку копченого лосося в свою тележку.

Соленый лосось

Аня @ Готовь и корми

Ингредиенты  

Инструкции 

  • Вымойте и обсушите филе бумажным полотенцем.

  • Снимите кожицу острым ножом, сделав надрез между кожей и мякотью.

  • Выложите филе на доску или противень.

  • Посыпьте рыбу солью, убедившись, что вся рыба полностью покрыта солью, включая бока.

  • Выложите филе на плоскую тарелку, накройте ее доской или крышкой и придавите грузом. Я использовал свой ферментационный камень. Подойдет консервированный продукт, просто что-нибудь, что поможет высвободить соки.

  • Оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. В идеале вы должны делать это вечером, чтобы процесс отверждения происходил ночью и температура не повышалась слишком сильно.

  • После посола лосося выньте его из посуды, промойте в фильтрованной воде и высушите. Вяленый лосось готов!

  • Хранить в стеклянной посуде в холодильнике.

Информация о питании
Приведенная информация является приблизительной, рассчитанной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. См. наш полный отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности.
©Подготовка и питание • Содержание и фотографии защищены авторским правом.Распространение этого рецепта приветствуется и приветствуется, но, пожалуйста, НЕ делайте скриншоты и не копируйте/вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

 


Подключаемся! Я делюсь более личными, ежедневными фрагментами жизни в Instagram, проницательными статьями и потрясающими рецептами в Facebook и прикрепляю, как будто это выходит из моды, в Pinterest.

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.