Как приготовить икру из моркови на зиму в домашних условиях: Икра из моркови с томатами на зиму рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Морковь на зиму – Рецепты на зиму. Заготовки на зиму

Трудно поверить, что морковь, такого привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была…фиолетовой. Невероятно, но факт. Хотя, дойди она до наших дней в таком виде, кажется, мы любили бы её ничуть не меньше. Постарайтесь представить себе хотя бы один день без моркови: суп, салат «Оливье», винегрет или, к примеру, «Селёдка под шубой» без моркови немыслимы. Она придаёт им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, который рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике, это самый распространенный овощ после картошки. К тому же, эта «девица из темницы» дарит нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но не только многочисленными полезными свойствами славится морковка. Гастрономия издавна широко использует её для приготовления самых разнообразных блюд, ведь это единственный овощ, чьи свойства только улучшаются во время кулинарного приготовления.

Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда, подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в отварном, консервированном, тушёном, сушёном и в сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, являясь опять-таки одним из основных ингредиентов. Однако, морковь хороша и сама по себе, поэтому предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки на зиму из моркови в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». Ответ чрезвычайно прост: консервируйте, сушите, маринуйте, готовьте икру и варите джем. Словом, создавайте настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры из моркови, тем более что интересных рецептов на этот счёт существует немало.

Консервированная морковь на зиму

Расчёт идёт на 10 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
3,5 кг моркови,
50 г соли,
50 г сахара,
2 л воды,
250 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполните ею банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:
750 г моркови,
200 г лука,
1-2 ст.л. томатной пасты,
100 мл растительного масла,
120 мл любого бульона,
1 ч.л. сахара,
1 дес.л. 3% уксуса,
2-3 лавровых листа,
чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:
500 г моркови,
500 г яблок,
500 г хрена,
2 ст.л. растительного масла,

2 стак. воды,
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. соли (с верхом),
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупной тёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г чеснока,
1 стак.

растительного масла.
Для рассола:
4 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч.л. 6% уксуса и 1 ст.

л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1л банку):
600 г моркови,
400 г томатного соуса.
соль – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут. Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 35 минут, 1 л – 50 минут. Закатайте.

Приправа «Оранжевое лето»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. красного молотого перца,

1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите подготовленную морковь на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Добавьте очищенные от кожицы и измельчённые помидоры, соль, сахар и варите на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавьте к массе уксус, дайте закипеть. Разложите готовую приправу в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:
морковь и капуста – количество по вашему усмотрению.

Для рассола:
на 1 л воды – 20 г соли.
на 1 л банку – ½ ст.л. уксуса.

Приготовление:
Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь. Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху – брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
3 сладких перца,
1 горький перец,
800 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте овощи, морковь, свёклу и лук очистите и пропустите овощи через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль и варите в течение 2 часов после закипания. Перед окончанием варки добавьте уксус. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
500 г лука,
1 стак. томатной пасты, разведенной водой,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
5 лавровых листьев,
чеснок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь. Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови «Незатейливый»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг бурых помидоров,
1 кг лука.

Для маринада:
1 стак. воды,
2 стак. растительного масла,
2 стак. фруктового уксуса,
500 г сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте овощи кубиками. В кипящий маринад опустите морковь и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите всё в течение 30 минут. Затем разложите в стерилизованные 0,5 л банки, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для любимых»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
2 стак. фасоли,
500 г лука,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2,5 ст.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сварите до готовности морковь и фасоль. Нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Все ингредиенты соедините вместе, хорошо перемешайте и тушите 1час. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для супа «Витамины для зимы»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг зелени,
1 кг соли.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, помидоры и лук – кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Всё хорошо перемешайте с солью, плотно уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Морковное пюре с соком облепихи «Солнечное настроение»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
300 мл сока облепихи,
300 г сахара.

Приготовление:
Подготовленную морковь отварите до готовности и протрите через сито. Добавьте к морковной массе сок облепихи и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Кипящее пюре разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Морковно-яблочное пюре «Полёт фламинго»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг кислых яблок,
200 г сахара.

Приготовление:
Сварите очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите через сито. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините два ингредиента вместе, добавьте сахар и перемешайте. Доведите массу до кипения, разложите в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 20 минут. Затем закатайте.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг лимонов,
2 кг сахара.

Приготовление:
Нарежьте лимоны кружочками и удалите семечки. Пропустите морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковный джем

Ингредиенты:
1 кг моркови.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1,5 стак. воды,
2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную морковь небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, сварите в небольшом количестве воды до мягкости и пропустите через мясорубку. Из воды и сахара сварите сироп. Опускайте в него небольшими порциями морковную массу и варите до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Морковь вяленая

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г сахара,
5 г лимонной кислоты,
ванилин.

Приготовление:
Тщательно вымойте морковь, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпьте морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставьте под гнёт до появления сока. Затем доведите массу до кипения на слабом огне. Как только она начнёт закипать, снимите с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке в лёгком духу так, чтобы морковь осталась эластичной.

Заморозка моркови

Отберите морковь для заморозки. Для этой цели годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Вымойте, очистите их и нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной тёрке, а мелкую, например, можно заморозить и целиком. Бланшируйте подготовленную для заморозки морковь 2-3 минуты, если она целая – 5-6 минут. После этого поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите с помощью кухонных одноразовых полотенец. Разложите морковь небольшими порциями по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Сушка моркови

Вымытую морковь бланшируйте 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Очистите морковь от кожицы и нарежьте любым, наиболее удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложите на противень и поместите на 5-6 часов в разогретую до 80°С духовку, периодически аккуратно её ворошите. Удобнее воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки  40°С – при такой температуре все полезные вещества в моркови останутся в целости и сохранности. Высушенную морковь охладите и разложите в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовки из которой особенно удобно и выгодно делать в условиях городской квартиры, всегда придутся кстати, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несёт в себе массу полезностей. Занятые хозяйки оценят наличие готовой заправки в первые и вторые блюда, а детишки будут рады полезному и яркому варенью.

И обязательно загляните в наши рецепты заготовок на зиму. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Икра из грибов на зиму без моркови. Грибная икра — рецепты вкусной закуски приготовленной в домашних условиях. Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Грибная пора скоротечна, равно как и сезон свежих овощей и зелени. Потому за этот короткий промежуток времени в пару-тройку месяцев мы стремимся заготовить на зиму все то, чем сейчас так щедро одаряет нас природа. Запасаться на зиму грибами можно начинать уже примерно с июля, но грибы этого месяца – небольшие, аккуратные, симпатичные – годятся скорее на засол или маринование. А вот на грибную икру гораздо практичней пускать грибы более крупные, не совсем аккуратные и даже мокрые от проливных августовских/сентябрьских дождей. Опята для такой заготовки – идеальный вариант, из них и будет приготовлена наша икра грибная с луком и морковью. Рецепт грибной икры с луком и морковью довольно простой и крайне удачный, икру можно приготовить и съесть сразу, а можно заготовить в баночки на зиму. При условии четкого следования рецепту, не получиться она просто не может. Икра получается вкусной, ароматной, в меру соленой, с легким привкусом и ароматом чеснока.

Поскольку редко кто взвешивает свежие грибы, особенно если они свежесобранные, пропорции указаны на 1 кг грибов отварных.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты

  • грибы (опята, вес отварных грибов) – 1 кг,
  • морковь – 300 г,
  • лук репчатый – 300 г,
  • чеснок – 0,5 головки (20-30 г),
  • соль – 1,5 ст. л.,
  • перец горошком – 3-5 шт.,
  • перец молотый – 0,5 ч. л.,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • уксусная эссенция – 0,5 ст. л.,
  • масло растительное – 70 мл.


Как приготовить грибную икру с морковью и луком на зиму

Первым делом подготавливаем грибы. Если речь идет о свежесобранных грибах, то их сначала следует перебрать, затем промыть, залить холодной водой и отварить в течение 30 мин. , замеряя время после закипания. Готовые опята заметно уварятся и опустятся на дно – верный признак того, что грибы готовы.

Отваренные грибы снова хорошенько промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, слегка отжимая их, дабы по максимуму избавить их от жидкости.

Если грибы у вас замороженные, тогда просто даем им разморозиться естественным способом, после чего также откидываем на дуршлаг.

Избавленные от воды грибы пропускаем через мясорубку.

Наливаем в глубокую сковороду масло, прогреваем его и загружаем в него лук. Закрываем сковороду крышкой и доводим лук до прозрачности. За это время шинкуем соломкой морковь и, как только лук изменит цвет, добавляем к нему морковь.

Вновь закрываем сковороду крышкой и готовим овощи ещё минут 15, периодически помешивая и следя за тем, чтобы они не пригорали. Овощи должны дойти до полуготовности.

После пропускаем овощи через мясорубку, вместе с маслом и овощным соком, что выделился при обжаривании. Сливать эту жидкость не нужно.

Далее берем кастрюльку подходящих размеров, смешиваем в ней измельченные грибы и овощи. Подсаливаем икру, приправляем её перцем (молотым и горошком), кидаем лавровый лист и добавляем пропущенный через пресс либо измельченный с помощью мелкой терки чеснок.

Промешиваем икру, ставим на плиту и провариваем на среднем нагреве плиты 15 мин. после закипания. За это время параллельно подготавливаем под икру крышки и банки, лучше небольшого объема, дабы открытая банка долго не стояла.

Тизерная сеть

В целях увеличения срока хранения в готовую грибную икру добавляем уксус, ещё раз её промешиваем – и она готова. Вынимаем лавровые листики и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Если вы не собираетесь консервировать икру и ждать зимы, то уксус не добавляйте.

Крепко завинчиваем банки крышками, тепло укутываем и оставляем до остывания (переворачивать кверху донышком нет необходимости).

Готовую икру из грибов, моркови и лука можно хранить как в комнате, так и в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов, вторых блюд или в качестве начинки для пирогов/пирожков.

Приятного аппетита!

[Обновлённая редакция — август 2018. Денис Повага]

Были недавно в лесу, ездили за лисичками, а наткнулись на молодые опята. Вот радости было, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой, сразу . Но часть маленьких шляпок осталось, и решили приготовить грибную икру.

Тем более, из них можно приготовить поистине вкусную икру. Также, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли , то их можно измельчить для вкусного деликатеса (обычно ножки или старые опята не маринуют в целом виде, потому как получаются жесткие. А вот в перекрученном виде, самое то…).

Как же всё таки, хорошо в лесу… Тишина, лишь ветер гуляет по кронки деревьев. Даже сова пролетела, такую огромную увидел впервые. А там наверху, дятел долбит. Но вам не увидеть))

А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Я же люблю намазать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше самого куска. И далее, наливаю черного чаю с душмянкой, собранной также в лесу, и что вы думаете… — это настолько вкусно, что пальчики оближешь!


Сразу скажу, что ниже не все мои рецепты, потому как статья доработана. Я лишь сделал лучшую подборку для Вас, чтобы вам не искать.

В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих опят.
  • 5 головок репчатого лука.
  • 200 мл растительного масла без запаха.
  • Пищевая соль по предпочтениям.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.

По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.


Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.


Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.


Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.


Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.


После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.


Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку


Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных опят.
  • 3 ст.л поваренной соли.
  • 2-3 шт очищенной моркови.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 50 мл растительного масла.
  • Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.


Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.


После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.


Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.


Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.


В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.


Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.


На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.


Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.


Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.

Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.


Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.


После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком


Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят.
  • 250 г моркови.
  • 250 г репчатого лука.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 60 мл растительного масла.
  • 1/3 ч.л эссенции уксуса.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1 ст.л пищевой соли.
  • Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.


Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.


Морковку измельчить на крупной терке.


В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.


Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.


Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.


В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.


Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.

Грибы

Описание

Грибная икра с морковью и луком обеспечит вас полноценными завтраками и вкусными праздничными застольями. Для ее приготовления в домашних условиях можно использовать любые лесные грибы, причем это могут быть как весенние грибы, так и осенние тоже. При подаче на стол консервированную икру из грибов без уксуса не нужно ничем заправлять и украшать, для этой цели ее достаточно просто выложить в красивое блюдце и отнести гостям на опробование. Такая уникальная закуска востребована практически в каждом доме, благодаря своему неземному вкусу и приятному аромату.

К сожалению, многим вошло в привычку запасаться грибной икрой прямиком из магазинов. Однако такой продукт покупать не рекомендуется, ведь кто знает, насколько качественно грибы были обработаны перед созданием икры. То ли дело, когда грибочки были собраны собственноручно, обработаны годами проверенным способом, да еще и приготовлены впоследствии по своему усмотрению.

Какой бы домашняя грибная икра с овощами не была вкусной, аппетитной и ароматной, запасаться ею на зиму следует тоже с осторожностью. Во-первых, прежде, чем приступать к ее созданию в домашних условиях, каждой хозяйке стоит убедиться в съедобности и качественности грибов, ведь даже самые опытные грибники умудряются принести из леса поганки. Будьте предельно внимательны и сосредоточены при сборе лесных грибов! Во-вторых, после сбора обрабатывайте грибы только проверенным способом, может быть даже тем, что был передан по наследству от бабушек.

Предлагаем изучить этот простой фото рецепт с пошаговой инструкцией, который приведен ниже, после чего советуем начать готовить по нему самую вкусную икру из лесных грибов на зиму незамедлительно!

Ингредиенты

Шаги

    Подготовьте грибы, морковь и репчатый лук. Обратите внимание! Кроме того, что для приготовления данной икры подойдут любые грибы, их можно еще использовать и в любом виде, будь то свежие грибы или замороженные, отварные, сухие. В любом случае их нужно довести до нужного состояния, а именно промыть, почистить и порезать, если этого требует их размер. Морковь и лук нужно промыть и отделить от верхнего слоя.

    Подготовленные грибы необходимо превратить в кашицу и обычная мясорубка для этого отлично подойдет. Измельчите ингредиенты до состояния мелких кубиков.

    По желанию, грибы можно нарезать маленькими кусочками и обычным ножом, однако это далеко не самый легкий и быстрый процесс. Очищенную морковь измельчите соломкой на специальной терке для корейской моркови.

    Репчатый лук измельчите тонкими полукольцами или так, как хотелось бы.

    Возьмите толстостенную емкость, сбрызните ее дно растительным маслом и наколите его. После выложите на него измельченную морковь с луком. Обжарьте овощи до размягчения .

    По истечении десяти минут добавьте к овощам перекрученные через мясорубку грибочки, после чего перемешайте всю заготовку.

    Обязательно немного оставьте смеси из грибов и овощей для опробования. Очень вкусно получится, если из нее сделать полноценный бутерброд со свежей хрустящей корочкой хлеба. Вкусная грибная икра с морковью и луком на зиму готова .

    Приятного аппетита!

Закуска как альтернатива баклажанной и кабачковой – икра грибная с луком и морковью. Для приготовления грибной икры на зиму можно брать как один вид грибов, так и разные, лучше подойдут грибные ножки. Можно использовать лисички, подосиновики, подберезовики, опята, рыжики, шампиньоны и сыроежки, вешенки, маслята. Самый распространенный рецепт – очищенные и порубленные грибы (1 кг) следует варить в подсоленной воде примерно 40 – 60 минут, помешивая и снимая пену.

Отваренные грибы поместить в дуршлаг и дать воде стечь полностью, после чего прокрутить их через мясорубку. Килограмм моркови потушить или обжарить на 500 мл масла с луком и чесноком, прокрутить в мясорубке, соединить с грибной массой, добавить соль, специи, лавровый лист, 1 ч. л уксуса. Можно потушить икру или сразу закатать по стерильным банкам и пастеризовать их в духовке. Пропорции продуктов для приготовления следует соблюдать 1:1, что касается овощей. Например, если 1 кг грибов, то остальные овощи также берутся по кг. Масло тоже используют как подсолнечное, так и добавляют сливочное; уксус заменяют лимонным соком.

Грибную икру можно приготовить различными способами, подбирая на свой вкус специи, зелень и овощи, с которыми сочетаются грибы, перед закатыванием массу можно или обжаривать или тушить в сотейнике, казане, кастрюле с толстым дном. Важно перед соединением с остальными ингредиентами хорошо обсушить грибы, пусть они останутся в дуршлаге на час. Если закуска готовится из сушеных грибов, то их надо вымочить в воде примерно такое же время, а маринованные обдать кипятком. Готовность сушеных грибов будет означать то, что они опустились на дно кастрюли в процессе варки. Готовить икру значительно проще чем мариновать, она безопаснее в употреблении, ввиду двойной термической обработки и отсутствия маринада, в котором могут отложиться вредные вещества.

Понадобится:

  • 1 кг очищенных и порубленных грибов
  • Несколько луковиц (5-6)
  • 6 шт. помидоров (желательно очистить их от кожуры)
  • Масло растительное, соль, специи на выбор.

Грибы варить 20 мин, воду подсолить, по окончании варки промыть и дать стечь воде. Измельчить и 30 мин обжаривать на сковороде или в сотейнике. Остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить на небольшом количестве масла, добавить специи и грибы, 10 мин тушить с овощами, далее горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хорошо дать постоять банкам несколько дней в комнате, после чего их простерилизовать в духовке или в кастрюле 40 – 60 мин.

Рецепт приготовления грибной икры с болгарским перцем

Потребуется:

  • 3 кг отварных грибов
  • По 1 кг моркови, перцев, лука, помидоров
  • Соль, специи, чеснок.

Морковь, помидоры и перец очистить, порезать кубиками или кружками. Лук следует нарезать крупно и обжарить на масле до золотистого цвета. К нему присоединить овощи, обжарить 10 мин, ввести грибы (можно их также предварительно обжарить). Готовую массу разложить по банкам и в каждую добавить по 1 ч. л 9% уксуса.
Заготовка на зиму готова.

Рецепт грибной икры из груздей с овощами.

Для такого блюда на зиму потребуется:

  • 3 кг отварных груздей
  • 1 кг лука,
  • 300 мл растительного масла
  • 1 кг моркови
  • 200 гр томатной пасты
  • Специи, соль.

Принцип приготовления не отличается от предыдущих рецептов, все овощи надо нарезать, потушить, чеснок и лавровый лист добавить за минуту до выключения огня. Разложить по банкам, закатать и стерилизовать икру в банках еще час.

Рецепт икры с шампиньонами, на зиму или к праздничному столу

Список ингредиентов:

  • 0, 5 кг шампиньонов
  • 4 зубчика чеснока
  • 6 крупных луковиц
  • 6 шт. моркови
  • Растительное масло
  • Яблочный уксус (лимонный сок), соль, специи.

Грибы отварить в течение 20 мин в подсоленной воде (или же свежие отдельно обжарить до корочки), слить воду, остудить, измельчить в блендере или мясорубке. Поджарить лук и добавить грибную массу с морковью, перемешать. Через 10 минут ввести, помешивая, специи, соль, уксус или лимонный сок 1 ч. л; оставить на небольшом огне под крышкой на 15 – 20 мин. Горячую икру разместить по банкам, после остывания хранить в прохладном месте.

Грибная икра с красным луком, рецепт на зиму с добавлением хрена

Потребуется:

  • 0, 5 кг грибов (любых или смеси)
  • Листья хрена, укроп, 1 горошина перца черного на банку
  • 6 красных луковиц небольших или 4 средних
  • 4 – 6 шт. моркови
  • Масло
  • Соль, уксус яблочный, можно добавить гвоздику.

Грибы отварить, измельчить, лук нарезать кольцами и обжарить, соединить с грибами и переложить в посуду для тушения, насыпать тертую морковь и оставить на медленном огне на 20 мин, помешивая каждые 5 мин. После выключения влить 1ч. л. уксуса, хорошо перемешать. На дно стерильных банок положить зелень (по желанию порубленный чеснок), выложить икру, сверху добавить горошину перца (гвоздику), укрыть листьями хрена, закатать банки и стерилизовать их час на медленном огне. Дать икре остыть и поместить банки в прохладное место, она будет готова через несколько суток, лучше открывать через 5-7 дней.

Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации банок

Из расчета на 2 кг смеси грибов:

  • 3 шт. моркови
  • 400 мл масла
  • 4 луковицы
  • 200 гр перетертых помидоров
  • Лавровый лист, несколько горошин черного перца, щепотка красного.
  • 1 ст.л яблочного уксуса.

Грибы не очень мелко порубить, отварить, подсушить, лук нарезать и поджарить с тертой морковью с 1 стаканом растительного масла, вливая его постепенно. Добавить грибы, овощи и специи, влить второй стакан масла. Потушить в течение 2 часов в конце добавить уксус и соль. Разложить по чистым банкам (лучше обдать их перед раскладкой икры кипятком или подержать на пару) и закрутить. Можно укутать пледом и дать остыть самостоятельно.

Перечисленные рецепты грибной икры не являются конечными, для подачи к столу их можно украсить вареным яйцом, тертым сыром, использовать для салатов из свежих овощей, отварного мяса, выпечки, супов, горячих бутербродов, тарталеток, подать к рыбе в виде соуса или подливы к спагетти.

Пожалуй, одна из самых лучших на сегодняшний день холодных закусок, это грибная икра. Ее не стыдно преподнести гостям на праздничных мероприятиях, да и так просто «с охотки» перекусить, очень даже хорошо.

Ее с радостью кушают взрослые и дети, она прекрасно подходит и в качестве основного блюда, если намазать икру на черный хлебушек или тосты, и в качестве дополнения к какому-то гарниру, и в качестве вкуснейшей начинки для пирожков.

Кроме всего прочего грибная — это довольно недорогое угощение, которое приготовить можно очень быстро, хранить всю зиму и по надобности открывать гостям или домочадцам.

Расскажу, как можно сделать икру из грибов на зиму по разным рецептам и раскрою несколько важных секретов по приготовлению данного блюда.

Грибная икра с луком и морковкой — домашний рецепт

Следует подготовить:

  • 3 килограмма грибов (можно использовать даже шампиньоны, кроме них подходят любые лесные варианты).
  • 500 гр. морковки.
  • 500 гр. репчатого лука.
  • 25 мл. уксуса (использовать только классический столовый 9%).
  • 200 мл. масла растительного рафинированного.
  • Немного на свой вкус перца молотого и соли.
Действия по приготовлению:

Все собранные в лесу грибочки тщательно промойте, уберите имеющиеся веточки и листики.

Порежьте на достаточно мелкие части, отварите 50 минут в соленой воде, снимая при варке образовывающуюся пенку.

Откиньте грибы на дуршлаг, вся лишняя жидкость должна стечь.

Овощи помойте, почистите, морковку натрите крупно на терке или порубите мелкими кубиками вместе с луком.

В глубокой сковороде нагрейте немного масла, обжарьте лук 5 минут, а потом к нему добавьте морковку и готовьте еще минут 5-7. Овощи должны стать мягкими и приобрести красивый обжаренный оттенок.

Всыпьте в сковороду к луку и моркови грибы, посолите, поперчите, влейте еще немного масла, перемешайте.

Накройте крышечкой и тушите приблизительно около 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут свои ингредиенты.

За пять минут до конца приготовления влейте в емкость с продуктами уксус, еще раз все компоненты хорошо перемешайте.

Разложите прямо со сковороды по стеклянным стерильным банкам, закатайте, переверните емкости, полотенцем хорошо укутайте их и оставьте остывать. Когда варево остынет полностью, ее можно убирать в погреб, кухонную кладовку или в самый обыкновенный холодильник на хранение.

Икра из вареных грибов — заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

  • Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
  • 2-3 головки репчатого лука.
  • Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
  • Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
  • Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
  • Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Список нужных продуктов:

  • Опята отварные – 1,5 кг.
  • Томаты мясистые спелые – 1 кг.
  • Лук белый – 1 кг.
  • Паста из томатов густая натуральная – 2,5 ложки.
  • Ложка соли.
  • 1,5 или 2 ложки сахара.
  • Подсолнечное – 200 мл.
  • Перец горошек – 6 шт.
Процесс готовки грибной икры по шагам:

Помойте помидоры, срежьте или путем бланширования удалите с них кожицу, срежьте место в области плодоножки, нарежьте овощи кусочками.

Лук почистите, порежьте мелко.

Прокрутите на мясорубке в одну емкость отваренных заранее опят, лук и помидоры.

Вылейте полученную массу в сотейник или кастрюлю, подсластите, посолите, добавьте масло и пасту томатную.

Перемешайте, накройте крышкой, поставьте на малый огонь, готовьте, периодически помешивая, один час.

Банки с крышками стерилизуйте удобным способом, на дно каждой емкости положите по 2-3 горошины перца.

Заполните банки горячей грибной икрой, закрутите крышки, переверните продукты горлышками вниз.

Укройте махровым полотенцем, оставьте в таком состоянии минимум на ночь, а лучше на целые сутки. Через сутки угощенье можно подавать на стол или убирать в удобное место на хранение зимой.

  • Килограмм любых замороженных грибов (можно брать, как один сорт, так и ассорти).
  • Две луковицы.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Две морковки.
  • Подсолнечное – 60 мл.
  • Эссенция уксусная – третья часть чайной ложечки.
  • Крупная соль – ложка столовая без горки.
  • Два-три лавровых листа.
  • Перец-горошек – 4 шт.
Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Размороженные грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом промойте и, если заранее они не были отварены, то проварите 40-50 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Если эти ингредиенты до замораживания были сварены, проделывать данную процедуру уже не нужно.

Измельчите лук, натрите на терке морковку, выдавите через чесночницу чеснок. Все эти ингредиенты следует подготавливать, используя разные емкости.

В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное, всыпьте лук с морковью, пассируйте несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пассированные овощи и грибы прокрутите через мясорубку, а потом эту массу отправьте опять в казан, добавив к ней лаврушу, перчик, соль. Тушите смесь 20 минут.

Всыпьте в емкость любимые специи, чеснок, влейте уксус, перемешайте, протушите еще 7-10 минут и снимайте с огня.

Расфасуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, по заранее подготовленным чистым банкам или можете дать ему остыть и сразу кушать.

Как быстро приготовить к столу грибную закуску — икру из шампиньонов (видео)

Вдруг, случилась такая оказия! К вам внезапно нагрянули гости или родственники приехали, а закусить то особо и нечем, как говориться — «не ждали». Пошарили в холодильнике и обнаружили пакет шампиньонов.

Эге-гей! Вот и почти готова закуска на стол. Смотрим, как это быстро делается.

Несколько полезных рекомендаций для икры из грибов, которые закатываются в банках

Для приготовления можно брать любые съедобные грибы, в том числе и грибное ассорти.

Наиболее вкусные сорта лесных даров, которые рекомендую использовать я – это лисички, опята, боровики.

Перед тем, как добавлять грибы в икру, предварительно обязательно их нужно отварить в соленой воде не менее сорока минут. Исключение в данном случае составляют только шампиньоны.

Пропустить готовую смесь можно через сито или измельчить в блендере. Но лучше всего пользоваться электрической или ручной мясорубкой, предварительно установив в приборе самую мелкую решетку.

Банки для закатки продукта на зиму обязательно должны стерилизоваться, а крышки закаточные кипятиться.

Под металлическими закаточными крышками хранится домашняя грибная икра при температуре не выше плюс 21 градуса, то есть прямо в комнате. Если же использованы капроновые или закручивающиеся крышки, хранить готовый продукт следует только в прохладе. Например, в погребе или же в обычном холодильнике.

Вот теперь вы знаете, что можно разнообразить грибные заготовки. Грибная икра, это отличный вариант.

Так что желаю вам успешной грибной охоты, а затем и прекрасного застолья.

Успехов и Всех Благ!

Кабачковая икра в домашних условиях, рецепт с фото на зиму

Когда на огороде или дачном участке начинают плодоносить кабачки и все уже испробовали их в жареном и тушеном виде, самое время готовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях.  Так она получается намного вкуснее купленной в гастрономе. Мы уже много-много лет заготавливаем икру по своему семейному рецепту, от которой не только домашние в восторге, но и наши гости. Даже детвора с удовольствием уплетает кабачковую икру, намазав ее на хрустящую краюшку хлеба. Предлагаю и вам закатать икру из кабачков на зиму по моему рецепту с фото. Она вам непременно придется по вкусу.

А если у вас есть грудничок, то можно еще заготовить кабачковое пюре.

Продукты для приготовления икры:

  • 5 кг. кабачков
  • 1 кг. моркови
  • 1 кг. лука
  • 250 гр. томатной пасты
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. раст.масла
  • 50 гр. уксуса 9%
  • 1 ½ ст.л. соли
  • 1 ч.л. красного молотого перца чили

Кабачковая икра в домашних условиях, рецепт с фото на зиму:

Молодые кабачки моем и ножиком для чистки картофеля очищаем от кожуры. Если ваши кабачки выросли совсем небольшие и молоденькие, то семечки вынимать не обязательно, если же хорошо зрелые, тогда лучше всего их удалить.


Нарезаем кабачки на кубики или полосочки, тут уже как вам удобнее будет перерабатывать их на мясорубке.

Моем и очищаем морковь.

Морковь режем вдоль на четыре части.

От шелухи чистим лук, нарезаем также небольшими кубиками.

Устанавливаем на мясорубке мелкую решетки и пропускаем через нее все подготовленные овощи.

Получившуюся массу пересыпаем в глубокую емкость (в моем случае это кастрюля) и ставим на плиту. Не забываем постоянно мешать, чтоб икра не подгорела.

После того как будущая кабачковая икра закипит, добавляем к ней оставшиеся ингредиенты: пасту томатную, масло растительное, сахарный песок, соль и перец.

Варить нам придется долго, около 3 часов, чтоб икра превратилась в однородную массу.

При этом хочу заметить, что первое время, пока икра уваривается, при кипении образуются сильные брызги, поэтому стоит быть осторожным и накрывать икру крышкой.

На протяжении всего времени приготовления необходимо периодически помешивать икру, дабы избежать ее пригорания к дну кастрюли. За 20 минут до окончания приготовления икры нам необходимо добавить уксус и хорошо перемешать.

Икру приготовленную в домашних условиях раскладываем в пастеризованные над паром или в духовом шкафу полулитровые баночки (они идеально подходят для таких заготовок). Закрываем пастеризованными крышками, переворачиваем верх дном и накрываем чем-нибудь теплым (к примеру одеялом). Ждем пока баночки полностью остынут.

Наша кабачковая икра готова, убираем ее в надежное место до зимы. Приятного аппетита.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Икра из патиссонов на зиму

Сегодня поделюсь простым рецептом и расскажу как готовится вкусная икра из патиссонов на зиму. Патиссоны, хоть и являются родственниками кабачков, не столь распространены. А ведь эти красивые овощи в виде ажурных тарелочек намного полезнее кабачков, да и вкусовые качества, по мнению многих, превосходят более известного сородича.

Блюдо можно делать как заготовку на зиму либо есть сразу, не закатывая в банки. Икра из патиссонов получается пальчики оближешь, нежная и ароматная. Очень вкусно есть ее просто с домашним хлебом или использовать как овощное дополнение к основному блюду.

Ингредиенты:

  • патиссон – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • помидор – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок 2-3 зубца;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • перец молотый – по вкусу.

Как приготовить икру из патиссонов на зиму

Подготовить все необходимое для приготовления икры. Овощи очистить и помыть. У патиссонов срезать кожицу, убрать мягкую внутреннюю часть с семенами.

Морковку и лук нарубить произвольно и выложить в сковороду или сотейник с растительным маслом. Обжарить до появления золотистых участков.

Переложить в миску, а в сотейник высыпать кусочки патиссонов, размер тоже особого значения не имеет. Но не стоит измельчать слишком уж сильно, тогда при обжарке овощи впитают много жира, что сделает блюдо более тяжелым. Если объем посуды позволяет, можно закладывать все одновременно. Патиссоны жарить до легкой румяности, при необходимости подлить еще немного масла.

Смотрите также:

Вернуть морковку с луком, выложить кусочки помидоров.

Перемешать, установить минимальный нагрев и тушить под крышкой до мягкости всех овощей. В зависимости от изначальной нарезки это может занять 15-30 минут.

Затем, воспользовавшись погружным блендером, превратить все в однородное пюре.

Если масса чрезмерно жидкая, что бывает, когда овощи очень уж сочные, вернуть сотейник на огонь, в течение пары минут лишняя влага выпарится. Всыпать соль, сахар, молотый перец или другие приправы на свой вкус. Ароматно получается с сухими прованскими травами.

Смешать, дать еще раз закипеть. Добавить чеснок и столовый уксус, перемешать и снять с огня. Попробовать, хотя вкус после остывания будет намного более насыщенным, чем в горячем виде.

Икра из патиссонов на зиму готова. Разложить по простерилизованным баночкам и закатать. Как только остынут, убрать в прохладное место.

пошаговое приготовление в домашних условиях. Лучшие рецепты маринованной моркови на зиму

Как вы маринуете морковь на зиму? Есть несколько очень вкусных, на мой взгляд, вариантов, один из которых — маринование с чесноком — я и предлагаю сегодня. Рецепт особенно актуален для тех, у кого есть собственный огород и некоторые запасы морковного неформата. Зачем пропадать овощу, из которого можно закатать в банки чудесные витаминные заготовки?

Для маринования я рекомендую брать сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и небольшим диаметром — не более 4 см. Заготовку можно сделать красивой, нарезав морковь фигурно специальными ножами. Имеет смысл кусочки моркови делать одинаковыми по размеру и форме резки — так эстетичнее. Укладывать морковную смесь лучше в банки небольшого, «салатного» размера — по 0,5 л будет в самый раз. Маринованная морковь на зиму с чесноком по этому оригинальному рецепту – красивая и аппетитная закуска к мясным блюдам.

На заметку : Соль и сахар для маринада регулируйте по своему вкусу.

Ингредиенты

  • Морковь свежая очищенная 0,75 кг
  • Масло подсолнечное рафинированное 150 г
  • Чеснок 100-120 г

Маринад:

  • Вода 0,75 л
  • Сахар-песок 40 г
  • Соль каменная поваренная 20 г
  • Кислота уксусная 70% 15 мл

Как приготовить маринованную морковь

  1. Подготовить все необходимые ингредиенты: морковь, чеснок, соль и сахар, растительное масло, уксусную кислоту и воду.

  2. Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками любой формы (звёздочки, кубики или кружки толщиной 3–5 мм). Я использовала гофрированную пластину из алюминия, которой нарезаются ребристые кругляшки. Подготовленную морковь опустить в горячую воду (кипяток из чайника) и бланшировать 2–3 минуты, затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Остудить.

  3. Дольки чеснока очистить от сухой кожицы и измельчить. Чтобы было легче снять с чеснока оболочку, чеснок можно залить на 10 минут теплой водой. Пюрировать чеснок прессом не надо.

  4. Смешать морковь и чесноком, влить к овощам растительное масло.

  5. Массу перемешать руками.

  6. Подготовить стерилизованные банки 0,5 л. Наполнить их, слегка утрамбовывая, морковью с чесноком и маслом.

  7. Теперь маринад. Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль, снова довести до кипения, снять кастрюлю с плиты и влить уксусную кислоту. Маринад готов.

  8. Залить морковную смесь в банках маринадом.

  9. Накрыть (не закручивая) банки прокипячёнными крышками и стерилизовать в кастрюле в кипящей воде (до плечиков банки) 20–25 минут, затем сразу же укупорить и перевернуть вверх дном. Оставить банки в таком положении до полного остывания, после чего убрать в прохладное место.

Домашняя маринованная морковка – это кладезь витаминов, вариант вкусной и простой в приготовлении закуски для всей семьи. Такое блюдо обогатит рацион каротинами и понравится даже тем, кто редко употребляет в пищу овощи. Морковь получится хрустящей, сохранит полезные вещества и насыщенный ярко-оранжевый цвет, если довериться хорошему рецепту.

Кубиками без стерилизации

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 11 ккал в 100 г.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Аппетитная, чуть сладковатая маринованная морковка – это малокалорийная закуска, которая не требует утомительного процесса стерилизации. Ее добавляют в салаты, заливное и супы, подают в качестве самостоятельного гарнира к мясу. Заготовки будут особенно вкусными, если утрамбовать кусочки моркови как можно плотнее, чтобы они хорошенько пропитались маринадом.

Ингредиенты:

  • морковь – 6 шт.;
  • чили – 1,5 шт.;
  • уксус – 50 мл;
  • специи (соль, любой молотый перец, сахарный песок) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разложить по подготовленным банкам перцы чили, нарезанные колечками, полосками или кусочками произвольной формы.
  2. Всыпать корнеплоды, нарезанные кубиками небольшого размера.
  3. Отдельно смешать уксус, приправы, 1 л очищенной воды. Хорошенько размешать до растворения, вскипятить.
  4. Разлить кипящий маринад по банкам, накрыть пластиковыми крышками. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через несколько недель.

Стерилизованные в банке цельные корнеплоды

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 47 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, на зиму.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Хрустящая маринованная морковка получается особенно ароматной, благодаря насыщенному, в меру сладкому маринаду с корицей и гвоздикой. Блюдо будет не только вкусным, но и красивым, если выбирать небольшие, молодые корнеплоды примерно одинакового размера. Такие заготовки желательно хранить в темном месте, например, в кладовке, в погребе или в шкафчике на балконе.

Ингредиенты:

  • морковь – 1,5 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • специи (корица, бутоны гвоздики, лавровый лист, душистый перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Морковку аккуратно почистить металлической губкой для посуды, соскребая загрязненные фрагменты и повреждения.
  2. Очищенные корнеплоды бланшировать до мягкости. Откинуть на дуршлаг.
  3. Распределить приправы и морковку по подготовленным банкам.
  4. Отдельно вскипятить 1 л очищенной воды. Добавить сахарный песок, большую щепотку соли, уксус.
  5. Разлить кипящий маринад по тарам, он должен полностью покрывать заготовки.
  6. Стерилизовать банки около получаса в большой кастрюле с кипящей водой.
  7. Накрыть стерильными крышками, закатать.
  8. Перевернуть, укутать полотенцем. Оставить маринованные корнеплоды остывать при комнатной температуре.

Морковь по-корейски на зиму

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 109 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, на зиму.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Корейская маринованная морковь на зиму – это готовая закуска для повседневного и даже праздничного стола. Салат «коре-сарам» поможет улучшить вкус знакомых блюд и придать им остроту, сладость и пикантность. Его можно добавлять в винегрет, овощной пирог, шаурму, консервированные грибы, хот-дог, слоеные салаты, пиццу, рулет из лаваша, яичницу, картофельные роллы.

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лук – 100 г;
  • масло подсолнечное – 6 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • специи (кориандр, сахар, соль, красный перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Корнеплоды натереть на терке для морковки по-корейски.
  2. Добавить приправы, тертый чеснок. Перемешать.
  3. Луковицы нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле до насыщенного золотистого цвета. Извлечь мякоть из сковородки.
  4. Заправить морковку горячим маслом.
  5. Влить уксус, перемешать.
  6. Разложить по банкам, закатать.

Морковь кружочками в подсолнечном масле

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 157 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, на зиму.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Оригинальная маринованная морковка получается особенно вкусной и ароматной благодаря добавлению подсолнечного масла, петрушки и горчичного порошка. Совет хозяйкам – получившиеся заготовки измельчают с помощью мясорубки и намазывают на закусочные тосты вместо масла или паштета. Приготовив такой пастообразный маринад из моркови на зиму, вы сможете сочетать его с рыбными блюдами и овощным пюре.

Ингредиенты:

  • морковь – 6 шт.;
  • горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • уксус яблочный – 6,5 ст. л.;
  • масло растительное – 120 мл;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • специи (соль, лавровый лист, зернышки кориандра, сахар, черный перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Довести до кипения 1 л очищенной воды.
  2. Всыпать морковку, нарезанную не слишком тонкими кружочками. Бланшировать 15 минут, слить воду.
  3. Отдельно смешать подсолнечное масло, тертый чеснок, уксус, горчичный порошок, мелко нарезанную петрушку, приправы и 8 столовых ложек очищенной воды.
  4. Залить теплые корнеплоды подготовленным маринадом. Оставить на 1 час.
  5. Разложить по банкам, после остывания убрать в холодильник. Маринованные корнеплоды будут готовы к употреблению через 8 часов.

Быстрая заготовка молодой моркови с чесноком

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 36 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, на зиму.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Маринованная морковь быстрого приготовления выручит хозяйку в ситуации, когда нужно сделать что-нибудь вкусное к вечернему застолью из минимального набора ингредиентов. Если до прихода гостей осталось всего пару часов, время маринования можно сократить. Для этого корнеплоды нарезают соломкой или очень тонкими ломтиками, а заливку делают более концентрированной.

Ингредиенты:

  • морковь – 6 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус (желательно, 6% яблочный) – 5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • специи (лавровый лист, молотый кориандр, перец черный) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Морковку нарезать не слишком тонкими пластинками. Переложить в контейнер.
  2. Добавить чеснок, нарезанный дольками.
  3. Всыпать приправы.
  4. Вскипятить 750 мл (примерно 3 стакана) очищенной воды. Добавить сахарный песок, уксус, соль, масло. Перемешать до растворения.
  5. Залить морковку горячим маринадом, оставить медленно остывать при комнатной температуре на несколько часов.

Острая с перцем чили

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 43 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска, на зиму.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Пикантную маринованную морковку готовят с добавлением чеснока, ароматных специй, а также жгучего перца чили, например, халапеньо. Такая закуска получается острой, поэтому улучшает пищеварение и способствует выработке «гормонов радости» эндорфинов. Заготовки можно стерилизовать не только в духовом шкафу, но и в аэрогриле при температуре не выше 150 °С.

Прекрасная возможность сохранить летний, выращенный с таким трудом и заботой урожай, — это использовать рецепты «Маринованная морковь с луком ». Кроме репчатых луковиц для этого применяют и другие овощные компоненты или же вообще выполняются заготовку в так называемом «чистом виде» — без добавок. Эти методы особенно удобны, когда совершенно негде хранить свежие корнеплоды. И, к тому же, рецепты закатки моркови абсолютно несложные. А подходит предложенная закуска под любые мясные блюда и под всевозможные гарниры.

Классическое маринование моркови

Для каждого кулинарного блюда существует классический – базовый – рецепт, который является исходным. И уже на его основе совершаются различные эксперименты с включением разных вспомогательных добавок, меняя тем самым вкус завершенной заготовки. Так и в случае с каротелью. Закрытые по указанному методу овощи в холодный период пойдут на приготовление салатов или же в качестве закуски. Для такого базового метода зимней консервации понадобится взять: 2-2,5 кг корнеплодов, по 1 стакана 9% уксуса и воды, по 50 г поваренной соли и песка-сахара, 4-5 зубчиков чесночка и 8-10 горошинок душистого перца.

И, первым делом, подготавливается стеклянная закаточная тара; она вымывается тщательным образом и стерилизуется. На данное количество продуктов потребуется около шести баночек литражом по 0,5 литра. Каротель тоже хорошенько чистится и вымывается. Затем она разрезается произвольно на несколько частей либо сечется полосками любой ширины или кружками. Небольшие плоды можно оставить целыми. Зубчики чесночка освобождаются от шелухи и раскладываются по банкам. Также по подготовленным ранее емкостям распределяются выбранные для рецептуры специи и пряности. На них выкладывается морковь, заполняя банки практически до верха.

Далее тара заливается крутым кипятком, накрывается крышками и минут на 10 оставляется для настаивания и раскрытия ароматов специй. Слив жидкость через указанное время, из неё варится маринадная заливка с добавлением песка сахарного и соли. Закипятив раствор, в него вливается столовый уксус и спустя полминутки кипения жидкость снимается с плиты. Заполненные баночки заливаются буквально кипящим маринадом, и «Морковь маринованная» рецепт закатывается. Консервация ставится на крышки, оборачивается одеялом и оставляется медленно остывать, после чего выносится в кладовую или прохладный погреб для хранения.

«Каротель в маринаде»

Из такого чудесного корнеплода делается множество закаток, в том числе и , заправки, закуски… Но маринады – это особая категория! Их потом – зимой – применяются для варки супов и щей, делают блюда по-корейски; да и просто так под картошечку они уйдут моментально. А заготовить данное угощение – проще простого! Для него отбираются мелкие, в меру молодые корнеплоды; их впоследствии не придётся резать, так как пойдут они целиком. Они чистятся; те, что покрупнее – шинкуются или рубятся кусками, но довольно большими. Придать остроту и аромат рецепту сможет чеснок. Именно с ним морковка получится пикантной и необычайно вкусненькой. Также понадобится горчица, листья хрена и бутоны гвоздики. Зелень закладывается по желанию и на собственный выбор. Со специями следует быть острожными, не перебарщивая и лишь обогащая закуску. Кстати, сдобрить корнеплоды можно ещё горьким перчиком стручковым.

Подготовив необходимые ингредиенты, морковь фасуется по банкам, положив в них заранее по 2-3 зубчика чеснока, приправы и зелень. Теперь готовится заливка. Для неё соблюдается следующая пропорция компонентов на 2 кг оранжевых овощей: 1,5 литра водички, 200 мл уксуса 9% или же 250 мл 6%, 100 мл простого рафинированного маслица, около 220 г песка сахарного. Соль добавляется не йодированная поваренная крупного помола в количестве 3-3,5 ст.л. Чем больше соли, тем более насыщенной выйдет закатка «Маринованная морковь на зиму ». Вода для заливки вскипячивается и в неё насыпается сахар с солью, после чего раствор вновь доводится до точки кипения. Пену, появляющуюся на поверхности, нужно удалять ложкой. Маринад настаивается пару минут на низком огне и разливается в банкам с морковкой, в которые перед этим вливается масло и столовый уксус. И, наконец, тара помещается стерилизоваться на 20-30 минут. Герметично закатав, она убирается на длительное хранение; либо же её можно закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

«Консервированное «солнце»

Не менее вкусным и сочным получается блюдо, приготовленное по следующему рецепту. Для некоторых оно даже затмит . Итак, по кулинарному методу каротель чистится, хорошо вымывается и на 5-7 минут погружается в чуть подсоленный кипяток. Затем овощи следует остудить под холодной проточной водичкой и порезать толстыми кружочками; или же, как маринованная морковь по корейски заготовкам, они режутся соломкой. Нарезка раскладывается по банкам вместе со специями (семенами укропа, щепоткой корицы, листьями хрена и горошинами черного перца). Перечень специй можно дополнить для большей выразительности вкусового оттенка. Емкости для упомянутой заготовки желательно взять литровые или пол-литровые.

Для заливки рекомендуется выбрать на 1 литр водички: 60 (2 ст.л.) соли, 100 г сахара, 1-1,5 ст.л. уксусной эссенции. Прокипятив жидкость, она наливается в тару. Банки с морковью стерилизуются в течение получаса (порезанная соломкой — минут на 5 меньше) и закатываются.

Трудно поверить, что морковь, такого привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была…фиолетовой. Невероятно, но факт. Хотя, дойди она до наших дней в таком виде, кажется, мы любили бы её ничуть не меньше. Постарайтесь представить себе хотя бы один день без моркови: суп , салат «Оливье» , винегрет или, к примеру, «Селёдка под шубой » без моркови немыслимы. Она придаёт им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, который рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике, это самый распространенный овощ после картошки. К тому же, эта «девица из темницы» дарит нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но не только многочисленными полезными свойствами славится морковка. Гастрономия издавна широко использует её для приготовления самых разнообразных блюд, ведь это единственный овощ, чьи свойства только улучшаются во время кулинарного приготовления. Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда , подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в отварном, консервированном, тушёном, сушёном и в сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, являясь опять-таки одним из основных ингредиентов. Однако, морковь хороша и сама по себе, поэтому предлагаем вам сохранить морковь на зиму, заготовки на зиму из моркови в виде самостоятельных блюд, где ей наконец-то отведена главная роль. Когда основной урожай убран, перебран и заложен на хранение, бывает так, что остаётся ещё невероятное количество моркови, и вот тут-то и встаёт вопрос: «Куда её девать?». Ответ чрезвычайно прост: консервируйте, сушите, маринуйте, готовьте икру и варите джем. Словом, создавайте настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры из моркови, тем более что интересных рецептов на этот счёт существует немало.

Консервированная морковь на зиму

Расчёт идёт на 10 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
3,5 кг моркови,
50 г соли,
50 г сахара,
2 л воды,
250 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Подготовьте морковь: промойте, удалите повреждённые места, если это необходимо, очистите и нарежьте на кружочки. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут. Затем заполните ею банки и залейте горячей заливкой, которая готовится так: в эмалированной кастрюле растворите сахар и соль, доведите до кипения, затем добавьте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня. Заполненные банки стерилизуйте 20 минут, затем закатайте. Используйте вашу заготовку как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Морковный маринад

Ингредиенты:
750 г моркови,
200 г лука,
1-2 ст.л. томатной пасты,
100 мл растительного масла,
120 мл любого бульона,
1 ч.л. сахара,
1 дес.л. 3% уксуса,
2-3 лавровых листа,
чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

Приготовление:
Хорошо разогрейте растительное масло, добавьте в него нарезанные соломкой овощи, пассеруйте 10 минут, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте ещё 10 минут. Далее добавьте бульон, уксус, сахар и тушите до готовности. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Готовый продукт горячим разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь с хреном и яблоками

Ингредиенты:
500 г моркови,
500 г яблок,
500 г хрена,
2 ст.л. растительного масла,
2 стак. воды,
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. соли (с верхом),
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натрите на крупной тёрке. Всё смешайте, тщательно перемешайте и уложите в подготовленные банки (две банки ёмкостью 1 л). Из воды, сахара, соли и уксуса приготовьте маринад. Залейте его в банки, сверху добавьте по 1 ст. л. растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 10 минут. После чего банки закатайте и охладите.

Морковь «Чесночная»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г чеснока,
1 стак. растительного масла.
Для рассола:
4 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте морковь кубиками, соедините с мелко нарезанным чесноком, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им морковно-чесночную массу, ещё раз перемешайте и разложите в стерилизованные 0,5 л банки. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Тушёная морковь со свёклой «Вкусная парочка»

Нарежьте свёклу и морковь кубиками, соедините, перемешайте и разложите в 1 л банки. В каждую влейте по 3 ст. л. растительного масла. Прикройте использованными жестяными крышками (если таковых нет, то придётся испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180°С) и выдержите в течение 35-40 минут. Затем выньте банки из духовки, влейте в каждую по 1 ч.л. 6% уксуса и 1 ст.л. растительного масла и закатайте новыми стерилизованными крышками.

Обжаренная морковь в томатном соусе

Ингредиенты (на 1л банку):
600 г моркови,
400 г томатного соуса.
соль — по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле до готовности. Затем выложите морковь в кастрюлю, посолите, добавьте томатный соус, перемешайте до получения однородной массы, доведите до кипения и варите 7 минут. Горячей массой наполните банки на 2 см ниже верха горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 35 минут, 1 л — 50 минут. Закатайте.

Приправа «Оранжевое лето»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите подготовленную морковь на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Добавьте очищенные от кожицы и измельчённые помидоры, соль, сахар и варите на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до конца варки добавьте к массе уксус, дайте закипеть. Разложите готовую приправу в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Ингредиенты:
морковь и капуста — количество по вашему усмотрению.
Для рассола:
на 1 л воды — 20 г соли.
на 1 л банку — ½ ст.л. уксуса.

Приготовление:
Нарежьте морковь небольшими кубиками, отварите её в кипящей воде в течение 5 минут. Затем сразу же переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Капусту переберите и отварите целые кочанчики в течение 5 минут. Охладите под проточной водой и дайте стечь. Снизу подготовленные литровые банки заполните морковью, сверху — брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды и соли. В каждую банку добавьте уксус и стерилизуйте с момента закипания 40 минут. Закатайте и переверните, укутывать не обязательно.

Овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:
2 кг моркови,
3 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
3 сладких перца,
1 горький перец,
800 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте овощи, морковь, свёклу и лук очистите и пропустите овощи через мясорубку. Добавьте растительное масло, сахар, соль и варите в течение 2 часов после закипания. Перед окончанием варки добавьте уксус. Разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра из моркови «Зайка»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
500 г лука,
1 стак. томатной пасты, разведенной водой,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
5 лавровых листьев,
чеснок, соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, добавьте растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушите до мягкости. Отдельно в воде потушите натёртую на крупной тёрке морковь. Соедините всё, перемешайте, добавьте специи и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 30 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из моркови «Незатейливый»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг бурых помидоров,
1 кг лука.

Для маринада:
1 стак. воды,
2 стак. растительного масла,
2 стак. фруктового уксуса,
500 г сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте овощи кубиками. В кипящий маринад опустите морковь и варите 10 минут, затем добавьте остальные овощи и варите всё в течение 30 минут. Затем разложите в стерилизованные 0,5 л банки, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для любимых»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
2 стак. фасоли,
500 г лука,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2,5 ст.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сварите до готовности морковь и фасоль. Нарежьте морковь кубиками, лук — полукольцами. Все ингредиенты соедините вместе, хорошо перемешайте и тушите 1час. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Заправка для супа «Витамины для зимы»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг зелени,
1 кг соли.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой, помидоры и лук — кубиками, зелень мелко нашинкуйте. Всё хорошо перемешайте с солью, плотно уложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Морковное пюре с соком облепихи «Солнечное настроение»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
300 мл сока облепихи,
300 г сахара.

Приготовление:
Подготовленную морковь отварите до готовности и протрите через сито. Добавьте к морковной массе сок облепихи и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Кипящее пюре разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Морковно-яблочное пюре «Полёт фламинго»

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг кислых яблок,
200 г сахара.

Приготовление:
Сварите очищенную морковь до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите через сито. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Соедините два ингредиента вместе, добавьте сахар и перемешайте. Доведите массу до кипения, разложите в банки и стерилизуйте: 0,5 л банки — 12 минут, 1 л банки — 20 минут. Затем закатайте.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты:
1 кг моркови,
1 кг лимонов,
2 кг сахара.

Приготовление:
Нарежьте лимоны кружочками и удалите семечки. Пропустите морковь и лимоны с кожурой через мясорубку. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите 40 минут, периодически помешивая. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Морковный джем

Ингредиенты:
1 кг моркови.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1,5 стак. воды,
2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную морковь небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, сварите в небольшом количестве воды до мягкости и пропустите через мясорубку. Из воды и сахара сварите сироп. Опускайте в него небольшими порциями морковную массу и варите до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Морковь вяленая

Ингредиенты:
1 кг моркови,
200 г сахара,
5 г лимонной кислоты,
ванилин.

Приготовление:
Тщательно вымойте морковь, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Пересыпьте морковные кружочки сахаром с лимонной кислотой и ванилином и поставьте под гнёт до появления сока. Затем доведите массу до кипения на слабом огне. Как только она начнёт закипать, снимите с огня, слейте сок, а кружочки моркови уложите на противень и подсушите в духовке в лёгком духу так, чтобы морковь осталась эластичной.

Заморозка моркови

Отберите морковь для заморозки. Для этой цели годятся некрупные корнеплоды, без повреждений. Вымойте, очистите их и нарежьте соломкой, кубиками или кружочками. Можно натереть морковь на крупной тёрке, а мелкую, например, можно заморозить и целиком. Бланшируйте подготовленную для заморозки морковь 2-3 минуты, если она целая — 5-6 минут. После этого поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем просушите с помощью кухонных одноразовых полотенец. Разложите морковь небольшими порциями по пакетам и поместите в морозильную камеру.

Сушка моркови

Вымытую морковь бланшируйте 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Очистите морковь от кожицы и нарежьте любым, наиболее удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или тёрке для корейских салатов. Нарезанную морковь уложите на противень и поместите на 5-6 часов в разогретую до 80°С духовку, периодически аккуратно её ворошите. Удобнее воспользоваться электрической сушилкой, установив температуру сушки 40°С — при такой температуре все полезные вещества в моркови останутся в целости и сохранности. Высушенную морковь охладите и разложите в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовки из которой особенно удобно и выгодно делать в условиях городской квартиры, всегда придутся кстати, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несёт в себе массу полезностей. Занятые хозяйки оценят наличие готовой заправки в первые и вторые блюда, а детишки будут рады полезному и яркому варенью.

И обязательно загляните в наши рецепты заготовок на зиму . Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Маринованная морковь быстрого приготовления — необычайно вкусная закуска для вашего стола. Её можно употреблять уже через 6 часов, но вкуснее она будет через 12 часов. Такая закуска подойдет к горячим мясным блюдам. Но поверьте, что в качестве самостоятельного блюда она съедается быстрее всего. Хранить нужно в холодильнике, не более 1 месяца. У меня получилась 300 граммовая баночка с морковью.

Ингредиенты

Для приготовления маринованной моркови быстрого приготовления понадобится:

морковь (сочная и крупная) — 2 шт.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

соль крупная — 1 ч. л.;

сахар — 1 ч. л.;

уксус 9% — 25 мл;

лавровый лист — 2 шт.;

перец душистый горошком — 4-5 шт.;

вода — 250 мл.

Этапы приготовления

Очистить морковь с помощью овощечистки и нарезать кружочками или цветочками, толщиной около 0,5 см.

В чистую сухую баночку выкладывать кружки моркови вместе с нарезанным крупными кусочками чесноком.

Заполнить банку доверху. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, поставить на огонь. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец душистый горошком. Довести маринад до кипения, кипятить 10 минут. Влить уксус. Лист лавровый выбросить, а горячим маринадом залить морковь. Накрыть банку крышкой и оставить морковь, пока не остынет.

Затем баночку с морковью поместить в холодильник на 12 часов, можно попробовать уже через 6 часов. Вот и все, вкуснейшая быстрая маринованная морковь готова к употреблению!

Приятного Вам аппетита!

Читайте также…

Получил мешок моркови? Приготовьте тунисский «морковный песто»!

Этот рецепт обманчиво прост, но очень вкусен.

Я уже писала об особом месте, которое мое сердце занимает для Туниса, моего дорогого друга Синды и нашей общей любви к кулинарии. Этому рецепту она научила меня много лет назад, тунисская классика под названием Ommek Houria. Это что-то вроде песто, может быть, больше похоже на спред… некоторые люди даже называют его морковной икрой! Вы можете поучиться у профессионала и посмотреть, как Синда готовит его в своем прекрасном тунисском кулинарном онлайн-шоу здесь! Мне нравится этот рецепт, потому что ингредиенты довольно обычные, но сочетание вкусов новое и захватывающее.

Пару месяцев назад я вызвался приготовить благотворительный обед, чтобы собрать средства для школьного проекта на Мадагаскаре, а в качестве закуски я приготовил маленькие кростини (гренки из багета) с Оммеком Хурия, а также Слата Мечуйя (тунисское блюдо из жабр перец, лук, чеснок, помидоры, все в пюре со специями и оливковым маслом… ооочень вкусно). Их сожрали в мгновение ока!

Это отличный рецепт в это время года, когда на фермерском рынке не так много свежих продуктов, но многие фермеры пытаются продать последние зимние корнеплоды до начала нового сезона.

Давненько я ничего не писал в этом блоге. Кто-нибудь еще есть?? Между блогом PBS и моим фильмом «Изменение» в последнее время у меня были заняты руки, и я скучал по вам!

Прошлым летом я запустил совершенно новый формат своих кулинарных видео. Теперь в каждом видео рассказывается о разных фермерах или садовниках с рецептом из их кухни и ингредиентом из их фермы или сада. Это была замечательная возможность встретиться с производителями продуктов питания и узнать, что они выращивают и как готовят. Сейчас у меня небольшой перерыв, пока погода снова не потеплеет, но я скоро вернусь к этому, и у вас появятся новые видео. Вот одно из моих любимых видео из пяти созданных мной в новом формате:

Некоторые из вас спрашивали, где можно посмотреть мой фильм Modified. Последние полтора года он участвовал в кинофестивалях, его показывали в кинотеатрах и на общественных показах, и вскоре он будет выпущен на DVD и для цифровой онлайн-трансляции.А пока ознакомьтесь со списком предстоящих публичных показов на веб-сайте фильма, и вы также можете отправить запрос на проведение показа фильма в сообществе. Я также очень рад объявить, что первая национальная трансляция фильма (в Канаде) состоится в эту пятницу, 29 марта, по телевидению CBC в 21:00 по всей Канаде (21:30 в Нидерландах). Версия фильма CBC короче, 44 минуты, а полнометражная версия — 87 минут.

Не буду врать, временами было немного страшно и тяжело выпускать в мир такой личный фильм, особенно тот, который бросает вызов промышленной модели сельского хозяйства, используемой для производства большей части нашей еды.Недавно мне напомнили, насколько ядовитым может быть онлайн-мир, где тролли и стойкие защитники промышленного сельского хозяйства оставляют гневные и ненавистные комментарии о фильме, даже не видя его. Это напоминание о мощном лобби, целью которого является защита пестицидов и промышленного сельского хозяйства любой ценой, даже когда наука ясно показывает, что способ производства продуктов питания должен измениться. От катастрофического сокращения глобальных популяций насекомых, вызванного интенсивным использованием пестицидов, до постоянно растущих мертвых зон в наших океанах и озерах, вызванных стоком удобрений, до массовых выбросов парниковых газов, вызванных промышленным сельским хозяйством, необходимость перемен срочно нужно заняться.Сейчас как никогда важно поддерживать местное органическое сельское хозяйство, которое пытается вести нас в другом направлении, обеспечивающем большее биоразнообразие, более здоровые почвы и более здоровую пищу.

PS: И еще: на этой неделе я разыграю забавную небольшую раздачу шампуня на своей странице в Instagram! Знаете ли вы, если бы каждый американец переключился с шампуня в пластиковых бутылках на этих маленьких парней внизу, можно было бы избежать производства и утилизации 552 миллионов пластиковых бутылок из-под шампуня.Только в США ежегодно выбрасывается столько пластиковых бутылок из-под шампуня!)

Но вернемся к моркови?
И этот Оммек Хурия.
Вот как это делается:

Ommek Houria (морковный песто):

8 средних и крупных морковей
4-6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных или раздавленных
1/2 ч. л. молотый тмин + 1 ч. л. молотый кориандр (или заменитель 1 ч. л. тмина)
1 ч. л. паприки
1/4 стакана оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. Горсть нарезанной свежей петрушки
2 сваренных вкрутую яйца, нарезанных ломтиками
Оливки
Каперсы
Хороший свежий багет

Для начала приготовьте морковь. В Тунисе это обычно делается путем их очистки, измельчения и варки в воде до мягкости. Это, возможно, менее традиционно, но мне часто нравится жарить морковь целиком в духовке при температуре 375F, с небольшим количеством оливкового масла, чтобы покрыть ее, потому что я читал, что морковь сохраняет свою питательную ценность больше, когда жарится целиком. Вы можете использовать любой из этих способов, главное, чтобы морковь получилась красивой, мягкой и нежной.

Обжарьте мелко нарезанный лук в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета.

Теперь разомните морковь (вилкой или в кухонном комбайне). Если с помощью кухонного комбайна не превратить их в пюре до однородной массы, они все равно должны быть немного грубыми. Теперь добавьте приготовленный лук и все остальные ингредиенты. Хорошо смешать. У вас должно получиться густое ярко-оранжевое пюре. Попробуйте и добавьте еще немного соли или специй по мере необходимости.

Традиционно Ommek Houria подается с начинкой, такой как оливки и сваренные вкрутую яйца, с большим количеством оливкового масла и свежим багетом. Его также можно подавать как намазку на поджаренный багет, как показано на фото. Наслаждаться!

Рецепты, которые нужны для уютных зимних выходных дома

Возможно, это был период очень холодной погоды. Возможно, это было затяжное состояние ума после напряженного праздничного сезона. Черт возьми, весь 2021 год мог быть тем, что заставило меня решить, что я проведу выходные — все выходные, с вечера пятницы до утра понедельника — дома. Без ужина, без работы и без поручений.Здесь царила зимняя спячка, поэтому в прошлые выходные я надел свои любимые спортивные штаны и приступил к делу.

Как только я решил устроить себе тихую передышку в укромном уголке, я задумался. Дело в том, что для того, чтобы провести зимние выходные в полной тишине и поболтать, вам нужны определенные вещи. Вам нужны хорошие закуски, согревающие пищу и напитки, книги для чтения, игры и головоломки. И еще одна важная вещь: выходные, проведенные на корточках, — это не выходные уборки или наведения порядка в шкафу, нет. Строго пора под одеялом, помешивать в кастрюле шипучий суп, смотреть кино, прихлебывать горячий чай.

Когда план готов, а припасы обеспечены, остается только приготовить еду. Я был осторожен в том, что буду делать. Еда для уютных выходных должна быть уютной; не допускается суетливая пища. Жиры, соль и сахар необходимы, и все, что вы едите, должно быть более аппетитным, если вы одеты в эластичные брюки и заправлены в одеяло на диване, а не за обеденным столом.Я пытался уговорить 17-летнюю девушку посидеть со мной на корточках, но 17-летние не хотят оставаться дома на выходные; Слишком многое можно упустить. А мой муж, он не поддался полностью этой идее, но проводил время бездельничая, и когда я разносила уютную еду, он внезапно появился. Далее следует несколько идей для хорошей еды, когда время идет медленно, завывает зимний ветер и на повестке дня нет ничего, кроме просмотра старого фильма.

Во-первых, суп. Зимние выходные требуют большой кастрюли кипящего супа, и этот рецепт обеспечивает теплоту и аромат. Марокканская кухня славится обилием специй, иногда головокружительным количеством. Все эти специи чаще всего сочетаются с нежной сладостью в марокканских рецептах, создавая глубину и насыщенный вкус, который совсем не надоедает. Здесь куркума, паприка и тмин смешиваются с щепоткой корицы и щепоткой кайенского перца. Добавление корицы в куриный суп может показаться забавным, но она подходит как пара фланелевых пижам. Уютно, правда. И это прикосновение нежной сладости? Здесь это в виде обжаренного красного лука и кусочков нежного сладкого картофеля.Важным в приготовлении этого блюда является порядок добавления белков и овощей. Сначала приготовьте курицу, затем добавьте сладкий картофель, иначе он превратится в кашу. Общий дух этого супа — дань уважения самому известному блюду Марокко: тажину. Здесь все эти чудесные специи, пьянящие ароматы и кусочки вкуса (оливки, кинза, лимон) напоминают густое рагу, подаваемое под конической крышкой тажина. Суп хорош с толстым куском эластичного хлеба, чтобы впитать сок.

Если вы собираетесь бездельничать день или около того, вам нужны приличные закуски. Вам понадобится пропитание, что-то, что избавит вас от разгула Netflix во время дневного сна. В нашем доме мы едим много хумуса, и я мог бы рассказать о том, как мы его любим. Поскольку у нас здесь не весь день, я буду краток. Хумус носит много шляп. Собираетесь на вечеринку? Принесите хумус. Ужин в будний день? Хумус. И перекусить едой, чтобы держать дома в ленивую субботу? Вы поняли.Есть несколько вещей, которые нужно знать о приготовлении действительно отличного хумуса. Во-первых, домашнее не похоже на то, что вы купите в продуктовом магазине. Домашний сорт, теплый, мягкий и очень сливочный, нежный с чесноком и привкусом тахини, и, наконец, с легким шепотом тмина. Его достаточно легко приготовить: просто соберите ингредиенты, бросьте их в кухонный комбайн и оставьте на добрых пять минут. Моя любимая начинка — запеченные овощи. Я использую все, что есть под рукой, но всегда в смеси сладкий лук, целая головка чеснока (поджаренный становится сочным и сладким) и морковь. Сменяющиеся варианты включают брюссельскую капусту, брокколи, редис и цветную капусту. Обжаривайте равномерно нарезанные овощи, пока они не станут глубоко золотисто-коричневыми, дайте им упасть на хумус, а затем посыпьте здоровой щепоткой заатара. Это смесь ближневосточных специй, приготовленная из нескольких обычных вещей (свежего или сушеного тимьяна и поджаренных семян кунжута) и чего-то, что вам, возможно, придется поискать: молотого сумаха. Сумах — это сушеная и молотая ягода с лимонным привкусом — не такая, как та, что растет в диком виде на вашем заднем дворе, — и если вы не можете ее найти, просто посыпьте блюдо семенами и травами.Все равно будет хорошо. Мне нравится подавать тарелку теплого хумуса, жареных овощей и чего-нибудь, чем можно его зачерпнуть, будь то крекер, чипсы или ложка.

Для полноценного лаунж-фестиваля нужен сахар. Выходные требуют кастрюли, наполненной чем-то домашним, заслуженным угощением на неделю, хорошо выполненной работой. Введите пирог с арахисовым маслом. Легкий в приготовлении, наполненный простыми ингредиентами и вкусами, которые нравятся всем, этот хлеб граничит между закуской, десертом и даже своего рода респектабельной едой для завтрака.Хлеба с арахисовым маслом достаточно, чтобы пройти мимо и отрезать себе один ломтик, потом два ломтика и три. Он хорош без блестящей шоколадной глазури, но с ней еще лучше, и из него получаются хорошие тосты. Хлеб с арахисовым маслом — это старый рецепт, родом из 1930-х годов, и его готовили и переделывали, особенно во время пандемии. В этой версии, как и в оригинале, используются простые ингредиенты, но арахисовое масло и сахар увеличены.

Все это время дома может показаться карантином.Помните это? Может быть, выходные в одиночестве не всем нравятся, так вскоре после освобождения. Даже если вы не можете или не хотите провести целых два дня, лежа и кушая, возможно, только часть выходных можно посвятить отдыху или даже просто приготовлению пищи. Кусочек хлеба с арахисовым маслом, тарелка теплого супа или тарелка хумуса так же хороши между делами, как и между фильмами и сном.


Марокканский куриный суп
5 порций

Оливковое масло
½ красной луковицы, нарезанной
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенного и натертого
1 ч. Кошерная соль
1 ½ фунта куриных бедрышек, обрезанных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки (см. примечание)
1 банка на 14 унций измельченных помидоров
4 чашки домашнего куриного бульона (или несоленого, если консервы)
1 большой батат, очищенный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
2 чашки нарезанной нежной зелени (кале или шпинат)
1 чашка израильского или жемчужного кускуса, приготовленного согласно упаковке (3 приготовленных чашки)
1 небольшая горсть свежей кинзы, нарезанной
Зеленые оливки, для подачи
Дольки лимона для подачи

  • В большой кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне нагрейте немного оливкового масла. Готовьте лук, помешивая, пока он не станет очень мягким и не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, еще минуту или две, пока не появится аромат, но не подрумянится. Добавьте специи и соль, добавьте еще немного масла. Готовьте, помешивая, в течение минуты.
  • Добавьте курицу, помидоры и куриный бульон, а также щепотку соли, если бульон несоленый. Доведите до слабого кипения и накройте крышкой. Варить 15 минут, затем добавить сладкий картофель и варить еще 15 минут. Картофель должен быть нежным, а куриное филе можно измельчить.Добавьте зелень и снимите с огня.
  • Дайте остыть в течение нескольких минут, затем добавьте кускус. Попробуйте бульон и при желании добавьте соль и перец. Подавать теплым или комнатной температуры с кинзой, зелеными оливками и лимоном.
  • Примечание: полный обман здесь состоит в том, чтобы заменить мясо целой курицы-гриль. Если вы используете вареное мясо, добавьте его после того, как сладкий картофель станет мягким.


Хумус с жареными овощами и затаром
На 5 порций

1 зубчик чеснока, очищенный
1 банка 28 унций нута, высушенная и промытая (мне нравится бренд Goya)
1 столовая ложка пасты тахини
Сок 1/2 лимона
1/4 стакана теплой воды
1/2 стакана оливок холодного отжима растительного масла, плюс немного для сбрызгивания
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки тмина
Жареные овощи (рецепт см. ниже)
Затар, для подачи (см. примечание)

  • Смешайте чеснок, нут, тахини, лимон, воду, оливковое масло, морскую соль и тмин в чаше кухонного комбайна и пюрируйте в течение 5 минут.Соскоблите бока и пюрируйте еще минуту или около того.
  • Выложите хумус на большое блюдо, оставив углубление в центре. Выложите обжаренные овощи в центр, посыпьте все затаром и сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Для жареных овощей:

1/2 луковицы, нарезанной сверху вниз тонкими полосками
2 большие моркови, очищенные и нарезанные по косой на кусочки толщиной ½ дюйма , брюссельская капуста)
Оливковое масло
1 головка чеснока, срезанная сверху на 1/2 дюйма
Соль и перец

  • Разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите два противня пергаментной бумагой. Добавьте овощи в большую миску и залейте достаточным количеством оливкового масла, чтобы они хорошо покрылись. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Выложите на подготовленный противень, стараясь не давить на овощи, иначе они не подрумянятся. Положите головку чеснока, налейте сверху немного масла и запекайте в течение 35 минут, переворачивая противни наполовину, пока дно не станет хрустящим и мягким.
  • Примечание: Заатар — это смесь ближневосточных специй, состоящая из равных частей листьев тимьяна, поджаренных семян кунжута и молотого сумаха.Сумах можно найти в специализированных продуктовых магазинах и в Интернете. Если вы не можете его найти, посыпьте хумус и овощи тимьяном и поджаренными семенами кунжута.


Пирог с арахисовым маслом и соленым шоколадным ганашем
На 1 9-дюймовую буханку

2 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 яйца комнатной температуры
¾ стакана сливочного арахисового масла
¾ стакана темно-коричневого сахара
1 чайная ложка ванили
1 стакан молока

Для ганаша:

1/2 чашки пополам
3 унции нарезанного темного шоколада
Морская соль в виде хлопьев, для посыпки (1 чайная ложка)

  • Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно смажьте 9-дюймовую форму для выпечки хлеба.
  • Смешайте муку, разрыхлитель и соль и отложите в сторону. С помощью миксера смешайте яйца, арахисовое масло, коричневый сахар, ваниль и молоко и взбивайте до получения однородной кремообразной массы. С помощью резиновой лопаточки аккуратно перемешайте смесь арахисового масла с сухими ингредиентами и перемешайте до однородности. Выложите в подготовленную форму и запекайте 45 минут или пока верхушка не станет упругой на ощупь. Не перепекайте.
  • Тем временем приготовьте ганаш.Отмерьте половину и половину в стеклянную миску и нагрейте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока не появится пар. Вмешайте шоколад и продолжайте мешать до однородной массы (продолжайте мешать, даже если он комковатый — он разгладится). Дайте ему нагреться до комнатной температуры.
  • Когда пирог будет готов, выньте его из духовки, проведите ножом по краям и переверните из формы на решетку. Когда остынет, полейте сверху шоколадом, позволяя ему стечь по краям. Посыпьте сверху солью, нарежьте толстыми ломтиками и подавайте.

Исправление: в названии марокканского супа указано, что в нем будет нут; Это не относится к делу. Кроме того, инструкция по смешиванию для рецепта хлеба с арахисовым маслом была исправлена, чтобы удалить упоминание о масле и воде.

простых рецептов супа — The New York Times

Если кастрюля домашнего супа напоминает большой котел с множеством ингредиентов, кипящих часами, подумайте еще раз. Существует простая формула приготовления овощных супов, для которой требуется всего несколько ингредиентов и минимальное время приготовления, но при этом она дает такой же комфорт, который и должен обеспечивать суп.Вам понадобится около фунта свежих овощей, три чашки воды и блендер или кухонный комбайн (хотя можно использовать картофелемялку). В итоге получится две щедрые порции бархатистого тепла или еще четыре скромные порции.

Добавление индивидуальности зависит от вас. Базовый суп можно обогатить, заменив воду бульоном, добавив густые сливки или кокосовое молоко или добавив немного оливкового, базиликового или орехового масла. Слегка обжаренный имбирь, перец чили, лук, чеснок или лук-шалот можно смешать с овощами.Суп можно заправить ложкой греческого йогурта, свежим козьим сыром, соусом песто или чипсами чили; Вы можете добавить россыпь гренок, каперсов, зеленого лука или другой рубленой зелени, немного тертого сыра, нарезанного кубиками авокадо, зеленого лука, поджаренного миндаля или кедровых орехов, просеянного сваренного вкрутую яичного желтка или раскрошенного бекона непосредственно перед подачей на стол.

Ниже приведен шаблон основного супа с морковью и имбирем, а также предложения по некоторым другим сочетаниям. Хотя свежие овощи составляют основу большинства этих супов, некоторые консервированные продукты, особенно черная фасоль или фасоль каннеллини и помидоры Сан-Марцано, также хорошо подходят (подумайте о том, чтобы приготовить остатки вареных овощей).Для большинства супов необходимо немного кислоты — лимонного сока или несколько капель уксуса — для придания яркого вкуса.

Основной овощной суп: морковно-имбирный

Время: 30 минут

Выход: от 2 до 4 порций

1 чайная ложка лимонного сока

Соль по вкусу

1 столовая ложка мелко натертой морковной ботвы или других трав по желанию

1. Нагрейте масло на среднем огне в 3-литровой кастрюле. Добавьте имбирь и пассеруйте несколько минут, пока он не станет мягким. Вмешать морковь. Добавьте 3 стакана воды.

2. Доведите до кипения, уменьшите огонь до сильного кипения и варите, пока морковь не станет очень мягкой при протыкании ножом, 15–20 минут. Снимите с огня и добавьте 3-4 кубика льда, чтобы ускорить охлаждение.

3. Пюрировать в блендере или кухонном комбайне. Вернуть в кастрюлю и довести до кипения. При желании отрегулируйте консистенцию, добавив воды или варя на медленном огне, чтобы загустить.Добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью. Разложите ложкой по теплым тарелкам или неглубоким суповым тарелкам, посыпьте зеленью в центре миски и подавайте.

Другие суповые комбинации:

Спаржа: Если стебли толстые, очистите их. Добавьте капельку оливкового масла и тертый пармезан-реджано. Попробуйте добавить яйцо пашот в каждую порцию.

Брокколи или брокколи: Используйте стебли и соцветия. Приправьте хлопьями чили, разровняйте кокосовым молоком, заправьте рисовым уксусом и оставьте несколько крошечных соцветий для украшения.

Цветная капуста велюте: Вам понадобится целый кочан, хорошо подстриженный и нарезанный. Добавьте немного взбитых сливок или густых сливок, а сверху посыпьте каперсами, фисташками или нарезанным жареным миндалем.

Помидоры со сливками: Консервированные помидоры варите на медленном огне с чесноком, затем приправьте сливками или острым перцем чили или шрирачей.

Чечевица и колбаса: Начните с двух третей чашки сырой чечевицы; они приготовятся примерно через 30 минут. Затем добавьте еще воды и обжаренные колбаски.Или начните с двух чашек оставшейся вареной чечевицы. Немного красного вина было бы неплохо.

Картофель-порей: Это классика. Вы можете добавить немного сливок и положить на поверхность измельченный зеленый лук или икру лосося, или и то, и другое.

Сыр и картофель: Этот сорт более землистый, чем картофель-порей, требует чеснока в основе и греческого йогурта сверху.

Кресс-салат: Используйте весь пучок, стебли и все остальное, затем добавьте сливки. Оставьте несколько маленьких веточек для украшения готового супа.Этот превосходный холодный.

Белая или черная фасоль: Банка фасоли весом от 14 до 16 унций, промытая, может кипеть в воде с приправами, такими как чеснок, перец чили или лук, перед тем, как попасть в машину. Кусочки чего-нибудь свиного дополняют белую фасоль, а раскрошенные кукурузные чипсы могут украсить черную фасоль.

Магазин свежих продуктов Harrods | Harrods.com

Наш магазин свежих продуктов, полный вкусов со всего мира, представляет собой витрину всех сезонных и вкусных вещей.

Не пропустите: The Deli

Празднование всех лучших ингредиентов, которые вы найдете в Food Halls, The Deli является домом для постоянно растущего ассортимента готовых к употреблению блюд, приготовленных до совершенства на -сайт наших поваров.

Просто самое лучшее

Наши покупатели путешествуют по миру в поисках лучших продуктов, так что, откусываете ли вы яблоко или стейк сухой выдержки, вы будете знать, что пируете сливками самого лучшего качества. обрезать.

Не пропустите: The Deli

Празднование всех лучших ингредиентов, которые вы найдете в Food Halls, The Deli является домом для постоянно растущего ассортимента готовых к употреблению блюд, приготовленных до совершенства на -сайт наших поваров.

Истории

Весенний праздник

От британской спаржи и форсированного ревеня до горячих булочек с крестом — ознакомьтесь с нашим сезонным гидом, чтобы открыть для себя лучшие сезонные вкусы.

Читайте и покупайте

Поздоровайтесь с новой иконкой

Наш новый бумажный пакет прибыл. Мы убрали все пластиковые пакеты из магазина и заменили их на 100% перерабатываемые бумажные пакеты из экологически чистых источников, на 40% изготовленные из переработанных материалов. Этикетка FSC® на наших пакетах означает, что бумага получена ответственно, что помогает заботиться о лесах мира.

Узнать больше

Еда Harrods с доставкой

  • Проголодались

    Жаждете горячего стейка 60-дневной выдержки в The Grill? Или трюфельные макароны с сыром из The Deli? Закажите свои любимые блюда из Harrods прямо к порогу в течение часа с SUPPER London и Deliveroo.

    Узнайте больше
  • Предварительное планирование

    Планируете декадентский ужин или уединенный вечер? Пусть наши повара позаботятся обо всем меню. Или, если вы хотите готовить сами, мы также собрали ряд свежих ингредиентов.Все доступно для доставки на дом.

    +44 (0)20 7893 8041Подробнее

Посетите рынок свежих продуктов

M

Адрес

Первый этаж, Harrods 87–135 Бромптон-роуд Найтсбридж Лондон SW1X 7XL

Часы работы

Monday10am — 9:00

вторник10 утра — 9:00

Среда 2010am — 9:00

Четверг 10:00 до 9:00

Friday 10:00 — 9:00

суббота 10:00 до 9:00

Sunday11. 11.30:00–12:00

Спланируйте посещение

Почему стоит покупать продукты в Harrods?

  • 1

    Сохраняйте свежесть

    Сезонность


    Сохраняйте свежесть

    Сезонность

    В Harrods наше стремление к свежести ведет нас по всему миру, следуя за солнцем, чтобы собирать вручную. будь то дождливая вишня, белые трюфели Альба или помидоры семейной реликвии.

  • От фермы до вилки

    Происхождение

    Мы установили партнерские отношения с фермами и поставщиками, которые заботятся о качестве, вкусе и происхождении продуктов так же, как и мы.

  • Food Expertise

    Heritage

    Harrods с 1834 года является пионером в области продуктов питания, радуя посетителей непревзойденным выбором вкуснейших продуктов.

  • 4

    Кулинарные сокровища

    редких деликатесов

    самые редкие деликатесы в мире.

Представляем…

Повара Harrods

Все блюда, которые вы видите в Fresh Market Hall, готовятся нашей командой из 150 поваров. Под руководством главного шеф-повара Энди Кука и старшего шеф-повара Энди Уорда (чья карьера включала работу с Гордоном Рэмси и Маркусом Верингом соответственно) местные кухни отправляют все, от самых лучших рулетиков до говядины Веллингтон, приготовленных с ингредиенты из Food Halls.

The Food Halls

Ground Floor, Harrods

87–135 Brompton Road, Knightsbridge, London SW1X 7XL

Откройте для себя невероятные вкусы, которые сделали наши исторические Food Halls неизменно популярными — от игристых морепродуктов и экзотических фруктов до фирменная закваска, свежая выпечка каждый день.

Откройте для себя
  • Roastery & Bake Hall

    Полюбуйтесь полками до потолка со свежеиспеченным хлебом и вызывающим воспоминания запахом молотого кофе в Roastery & Bake Hall.

    Откройте для себя
  • Изысканные вина и крепкие спиртные напитки

    Откройте для себя мир жидких сокровищ — от редких марочных и бочковых выдержек до последних релизов — в этом элегантном пространстве, вдохновленном ар-деко.

    Откройте для себя

Сложный, неустанный процесс изобретения новых веганских блюд Тала Роннена

Хотя он уже зарекомендовал себя в качестве шеф-повара-вегетарианца в различных ресторанах, это был шанс спланировать 21-дневное очищение для Опры. Уинфри, которая вознесла Тала Роннена на вершину растительной кулинарной пирамиды.Это привело к написанию кулинарного бестселлера, разработке меню в Лас-Вегасе и, наконец, к собственному веганскому ресторану. Перекресток в Лос-Анджелесе стал сценой Роннена для его тщательного и часто причудливого воссоздания животных белков в полностью безмясной форме.

Присоединяйтесь к The Infatuation x Zagat, помогая ресторанной индустрии и нуждающимся во время кризиса COVID-19.

С годами мой стиль и то, что я подаю в своем ресторане, изменилось. Теперь я создаю еду, которую люди хотят есть, в отличие от создания блюд, которые хочу создавать я, либо для удовлетворения своего эго, либо для собственного творчества. Сначала это было просто для того, чтобы доказать, что я могу сделать что-то в космосе, основанном на растениях, что люди не считали возможным. Да, повару нужно удовлетворять свою творческую сторону. Мы постоянно внедряем инновации и исследуем. Но мы также создаем продукты, которые знакомы людям. Это то, что держит ресторан полным и занятым — блюда, которые немного более знакомы и доступны.

Многие из этих блюд мне не хватает как вегану. Когда я начинаю работать над такими блюдами, я хочу убедиться, что нахожусь в трех разных аспектах.Визуально, как это будет выглядеть. Текстурно. А потом дегустировать, конечно.

Иногда вдохновение приходит из кухни, на которой я готовлю. В 2010 году, когда я начал работать в Вегасе, одним из первых ресторанов на территории Винн был ресторан морепродуктов под названием Lakeside. Я был действительно немного напуган. Что я собирался делать в ресторане морепродуктов, приготовленном на растительной основе? В холодильной камере я увидел эти прекрасные сердцевины пальм, которые шеф-повар привез с Гавайев. Это были полные дубинки, то есть они были размером почти с человеческую руку и почти такой же толщины.И свежее — совсем не такое, как привыкли люди из маленьких баночек с сердцевиной пальмы. Когда я чистил его, я заметил, что у него действительно крутая волокнистая текстура, и в итоге я потушил его в водорослях комбу.

Приготовление сердцевины пальмы в комбу придало ей вкус морепродуктов, а когда они были приготовлены, я смог измельчить их в роботе-купе, и я получил текстуру, очень близкую к кусковому крабовому мясу. Я добавила немного гранулированных нори, которые поджаривала в печи для пиццы и перемалывала в кофемолке, а также добавляла немного Old Bay.Часто речь идет о приправах и приготовлении определенных блюд из морепродуктов или мясных блюд, вкус которых у людей действительно ассоциируется так же, как и само мясо или рыба.

Фото: Кристал Томпсон.

Итак, мы приготовили эти крутые крабовые котлеты. Там они уже 10 лет в меню. А из жидкости, оставшейся после приготовления комбу, мы приготовили веганский суп из моллюсков, добавив сливки из кешью, копченые грибы, морковь и картофель. Мгновенно вот два блюда, которые очень хорошо вписываются в ресторан морепродуктов.

Вот как это бывает. Иногда вдохновение исходит от самого овоща. Устрицы с артишоками в Crossroads были в меню с первого дня, семь лет назад. Это произошло, когда я очистил артишок и посмотрел, как этот лист артишока упал на разделочную доску. Это выглядело как большой сосуд для чего-то. Он был размером с устричную раковину. И тогда процесс становится таким: какова текстура устрицы? Каков вкус устрицы? Вешенки называют вешенками, потому что они имеют похожую текстуру.Приправив их небольшим количеством водорослей, обжарив их в кукурузной муке, используя сердцевину артишока, а затем приготовив ее и превратив в пюре, чтобы закрепить вешенки в листе артишока. Затем мы приготовили соус Беарнез из желтых помидоров, а в качестве гарнира — икру из морских водорослей.

Тот же самый источник вдохновения создал наш морковный лосось, который мы подаем на поздний завтрак. У меня есть компания Kite Hill — мы делаем сливочный сыр, йогурт и сметану из миндального молока кустарного производства. Мы только что запустили сливочный сыр и готовили в ресторане свежие рогалики. И мы подумали, чувак, было бы здорово добавить к этому компонент локса.

Фото: Кристал Томпсон.

Скотт Джонс, наш шеф-повар, курил эту прекрасную семейную реликвию из моркови в зимнем меню для очень простого блюда. Однажды я попробовал морковь и подумал: вау, это действительно может быть очень похоже на лох. Мы их тонко нарезали — нам было немного трудно, потому что они уже были прокопчены и приготовлены, — но визуально это выглядело как кусок лосося.

Итак, мы начали совершенствовать процесс. Сначала мы перешли к более крупной моркови, а когда она была закопчена, мы инкрустировали ее горошком перца и гранулированными нори и запекли морковь, чтобы смягчить ее. Они получили дым, который есть у лохов от лечения и курения. Нори и горошины перца на корке придавали ему аромат. Потом мы их заморозили. Мы обнаружили, что таким образом намного проще чистить морковь на мандолине или овощечистке. Как только они снова нагрелись, мы добавили немного оливкового масла для того жирного блеска, который будет иметь лосось, и немного соли и перца. На бублик закрываешь глаза и он почти неотличим от локса.

Давным-давно мы начали делать гребешки из королевских вешенок. Основная часть этого гриба – ножка. Они действительно длинные и толстые. Мы нарезали их в форме гребешков и обжаривали. Они выглядели как гребешки, но были действительно жесткими. Мы обнаружили, что, хотя снаружи гриб был жестким, внутри он был нежным. Поэтому мы начали штамповать их с помощью кольцевой формы. Мы получили красивую однородную форму гребешка, и он был красивым и нежным, потому что это была внутренняя часть стебля.У нас осталось это кольцо, и оно просто идеально подошло к кальмарам. Таким образом, мы смогли использовать весь гриб, внешнюю часть для кальмаров и внутреннюю часть морского гребешка. Это произошло за один-единственный полдень. Это было в меню в тот вечер как особенность. Люди сходили с ума от этого.

Текстура очень важна в том, что я делаю. Некоторое время назад я работал на человека, который плохо видел, и я проводил дегустацию для этого человека со всеми этими причудливыми презентациями. Шеф-повара, с которыми я работал, сказали: «Не беспокойтесь об этом.Он не может видеть еду. Просто убедитесь, что это вкусно». Именно тогда я начал сосредотачиваться на том, как они должны заменить блюдо из морепродуктов или мясное блюдо. Мы должны прибить его к текстуре. Кроме того, у вас есть годы, когда люди высмеивают текстуру вегетарианских бургеров, тофу или чего-то еще в веганском мире. Это мороженое на самом деле не похоже на мороженое, или этот сыр на самом деле не тает, или этот тофу мягкий. Может быть, это было в глубине моего сознания, когда я начал создавать эти блюда. Это должно было работать текстурно.

Фото: Кристал Томпсон.

Самое интересное для меня — видеть, как обычные повара и действительно отличные рестораны готовят растительные или веганские блюда. Когда я начал этим заниматься, другие повара были не очень открыты для этого. Просто приятно больше не быть чудаком.

Прямо сейчас мы работаем на вынос и доставку с небольшой бригадой. Причина, по которой мы продержались семь лет в этом сложном бизнесе, заключается в нашей невероятной команде, многие из которых работают с нами с самого первого дня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.