Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба: Квас в домашних условиях из хлеба

0 Comments

Содержание

пошаговый рецепт от закваски до приготовления домашнего кваса. Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Домашний квас из ржаного хлеба. Рецепты хлебного кваса

Домашний квас можно приготовить не только из , но из хлеба. Для приготовления хлебного кваса можно использовать любой хлеб, но наиболее вкусный квас получается из черного ржаного хлеба. Черный хлеб выпекается не на дрожжах, а на закваске, приготовленной из ржаной муки, соли и воды. Брожение такого хлеба происходит за счет молочнокислых бактерий, а не дрожжей. Домашний квас , приготовленный из черного ржаного хлеба , имеет хорошие вкусовые качества и очень полезен. Наиболее известным сортом ржаного хлеба у нас является «Бородинский».

Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Черный ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и поставить в духовку подсушиться. Следите за тем, чтобы хлеб не пережарился и не подгорел.

А то готовый квас будет горчить.

Вскипятить воду. Сухари насыпать в банку (лучше 3-х литровую). Сухарей на такую банку нужно около половины буханки. Слой примерно толщиной 8-10 см. Добавить сахар (3-4 столовые ложки) и залить горячей водой. Воды наливать по плечики. Когда вода остынет до температуры 35-37 градусов, добавить разведенные дрожжи (полпакетика сухих или небольшой кусочек свежих). Для разведения дрожжей из банки отлить в чашку немного настоя и развести в нем дрожжи. Можно и просто теплой водой. Все хорошо размешать, банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей или салфеткой и оставить на сутки – полтора.

Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку.

Затем готовый хлебный квас процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить по несколько штук изюма и поставить в холодильник на 6-8 часов. Я оставляю на ночь.

Следующую порцию кваса можно готовить без дрожжей. Добавлять немного свежих сухарей, одну, две горсти, 3-4 столовые ложки сахара, несколько штук изюма. Залить водой и повторить процесс, как было описано выше.

Хлебный квас без дрожжей

В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей.

Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске.

Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.

Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.

Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из .

Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.

Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.

Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.

Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.

Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Наши рецепты приготовления хлебного кваса в домашних условиях выручат вас, когда в жаркий день захочется настоящего русского кваса: их хлеба и сухарей.

  • Вода — 1 Литр
  • Ржаной хлеб — 500 Грамм
  • Изюм — 0,5 Стакана
  • Сахар — 4 Стакана
  • Сухие дрожжи — 1,5 Ст. ложки

Возьмем все необходимые нам ингредиенты. На плиту поставим чан с водой, если у вас нету такой большой кастрюли, то можете все разделить на две порции. Воду нужно довести до кипения.

В это время следует обжарить хлеб. Хлеб жарить на сковородке без масла до почернения. Самое главное, уследить, чтобы хлеб не сгорел. Однако для хлебного кваса нужны куски ржаного хлеба, доведенных именно до черных угольков.

Когда вода закипела, чан следует снять с огня, добавить горсть изюма и весь хлеб. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться на всю ночь.

На следующее утро, снимите крышку, достаньте хлеб из чана (хлеб выбросить) и добавьте смесь, заготовленную в отдельной миске из сахара и дрожжей. Хорошо все перемешайте. Накройте чан полиэтиленовой пленкой и оставьте настаиваться еще 6 часов. Перемешивая жидкость каждые два часа. После этого нужно будет достать из чана изюм.

Взять другую кастрюлю, марлю и процедить хлебный квас.

Получится вот такой квас. Разлейте его по пластиковым бутылкам, закройте и положите в холодильник. Даем квасу постоять в холодильнике 2-3 дня, по истечению которых квас можно пить.

Рецепт 2: хлебный квас в домашних условиях

  • Закваска порционно
  • Изюм 10-15 шт.
  • Сахар 4-6 ст. ложка
  • Сухари по вкусу
  • Квас 3 ст. ложка
  • Вода 2.8 л

В чистую трехлитровую банку налить закваску. Она должна покрывать дно банки приблизительно на 5-7 см. Если Вы готовите квас первый раз, то нужно приготовить сначала закваску: в литровую банку насыпать 2 ст. л. сахара, сухариков черного хлеба на одну треть банки, ¼ ч. л. сухих дрожжей, воды, все перемешать и оставить на одни сутки.

Добавить в банку сухарики из черного хлеба. Я их делаю сама: режу буханку черного хлеба на маленькие кусочки и жарю в духовке до образования корочки. Затем складываю в мешочек и пользуюсь ими по мере надобности.

Добавить в банку сахар. Количество сахара зависит от того, какой квас Вам нравится больше, если сладкий, то нужно положить 6 ст. л., если с кислинкой, то 4 ст. л. сахара будет вполне достаточно.

Добавляем предварительно промытый и очищенный изюм и 3 ст.л. сухого покупного кваса.

Наливаем в банку чистой воды. Я готовлю квас всегда на родниковой воде, если такой возможности нет, можно использовать обычную питьевую прокипяченную воду. Перемешиваем все в банке и закрываем ее марлей.

В процессе приготовления, квас будет \»играть\» и некоторое количество жидкости обязательно выльется наружу. Поэтому нашу банку нужно поставить в глубокую тарелку или блюдо. Поставить банку на светлое место, оставить на двое суток.

На третьи сутки квас готов, осторожно сливаем его в чистую банку. Из содержимого нашей трехлитровой банки получается полная двухлитровая банка кваса. Поставить в холодильник и держать его там до полного употребления. Пить и добавлять в блюда квас — охлажденным.

После того, как мы слили квас, в банке останется закваска, которую нужно хорошенько перемешать и поместить в отдельную посуду. Эту закваску будем использовать при приготовлении нового кваса, закваску нужно хранить в холодильнике.

Рецепт 3: квас домашний хлебный с дрожжами

  • Хлеб (примерно треть буханки бородинского) — 4 ломт.
  • Сахар (6 ст. л. — на закваску, 4 — на готовый квас) — 10 ст. л.
  • Дрожжи (два пакетика быстродействующих, в каждом по 11 г) — 22 г
  • Изюм (примерно; я кладу по 8-10 изюминок в каждую бутылку) — 30 г
  • Вода — 3,5 л

Начнем с закваски. Буханку бородинского хлеба порезать на сухари – кубики со стороной примерно сантиметра два-три. Уложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 150 градусов, пока не станут почти черными. Если хотите светлый квас, можно взять пшеничные сухари или бородинские сушить не до черноты, а просто пока не станут сухарями.

Когда сухари остынут, всыпать три-четыре горсти в литровую банку, добавить туда 6 ст. л. сахара (для кваса я обычно беру белый сахар), залить кипятком. Вливать кипяток нужно осторожно, периодически встряхивая банку, чтобы она не лопнула. И не доливайте до верха: закваска будет бродить и может «сбежать».

Как только содержимое банки остынет почти до комнатной температуры, всыпать туда все дрожжи. Накрыть банку бумажным полотенцем или марлей и оставить на три дня.

Через три дня закваску вылить в трехлитровую банку, добавить еще 4 ст. л. сахара, долить холодной водой немного не до верха – и оставить еще на два-три дня. Вы сами увидите, как квас начнет бродить, «работать».
Как только эта «работа» прекратится, напиток готов.

Процедить квас в пластиковую бутылку или другую тару с узким горлышком и плотно закрывающуюся, добавить в каждую бутылку горсть (8-10 шт) изюма, плотно закрыть и дать постоять еще сутки.

После этого открывайте осторожно! Квас готов.

Рецепт 4: как приготовить хлебный квас дома

  • Бородинский хлеб 5 ломтиков
  • Изюм 1 горсть
  • Сахар 3 ст. л.
  • Дрожжи сухие 0,5 ч. л.
  • Вода очищенная 3 л

Нарежьте бородинский или другой ржаной хлеб на маленькие кусочки.

Подсушите хлеб в духовке до лёгкого подгорания – это придаст квасу красивый цвет и привкус. После поджаривания высыпьте сухари в банку или кастрюлю.

Добавьте в банку сахар и промытый изюм. Изюм придаёт квасу резкость.

Кипячёной, но остывшей до 70 градусов водой, залейте сухари. Оставьте будущий квас настаиваться на пару часов в тёплом месте.

В отдельной мисочке разведите в половине стакана тёплой воды сухие дрожжи с сахаром. Когда дрожжи «оживут», их можно добавить в банку и перемешать.

Накройте банку марлей, чтобы защитить напиток от пыли или насекомых, поставьте в очень тёплое место, можно на подоконник на солнце. Пусть квас побродит в течение примерно 1 суток, но не менее 12 часов.

Затем процедите квас через два слоя марли, перелейте в бутылки и хорошо закупорьте. Поставьте в холодильник для дозревания ещё на сутки или меньше. Для придания ещё большей резкости, в бутылки можно бросить ещё по две-три изюминки.

Для новой порции кваса можно использовать все вышеописанные ингредиенты, а можно отбирать часть закваски (перебродивший хлеб) и в новую порцию уже не добавлять дрожжи, а в остальном, следовать по рецепту.

Рецепт 5: квас домашний хлебный без дрожжей

  • ломтики ржаного хлеба – 250 г,
  • вода – 2,5 л,
  • сахар-песок – 180 г,
  • изюм – 15-20 шт.

Подсушиваем его в разогретой духовке, чтобы он только взялся румяной корочкой. Если сухарики подгорят – напиток будет иметь горклый привкус.

В кипящую воду всыпаем сахар-песок, перемешиваем, чтобы он растворился, выключаем и охлаждаем до температуры тела.

Заливаем сироп в банку практически до самого верха и всыпаем промытый изюм.

Завязываем горлышко банки несколькими слоя ми марли и ставим её в тёмное место.

Через 1-2 дня начинается интенсивный процесс брожения – сухарики поднимаются к горлышку. Спустя 3-4 дня, квас приобретает резкий вкус – он уже готов.

Процеживаем и переливаем его в другую ёмкость и ставим охлаждаться.

Убираем половину сухарей из банки и добавляем немного свежих. А затем снова вливаем сладкую тёплую воду и добавляем изюм. Также ставим в тёмное место, но уже через 10-12 часов квас будет готов. Таким образом, можно делать этот напиток ежедневно.

Рецепт 6: домашний квас из сухариков (с фото)

Этот хлебный рецепт кваса домашнего можно приготовить в домашних условиях из сухарей и черствого хлеба.

  • сухарики — 1 кг
  • вода — 10 л
  • сахар — 250 гр
  • сухие активные дрожжи — 1 ч.л.
  • изюм — 3 ч.л.

Достаем запасы хлебных корочек, кусочков и прочих хлебных остатков, которые мы не дали съесть плесени в долгую зиму. Эти куски оставшегося хлеба прекрасно высыхают прямо на подоконнике, убираются в тканевый мешок и хранятся до лучших времен. Понятно, что хлеб с орехами, сыром и прочими жирными добавками для кваса не подходит.

Запекаем корочки и куски сухарей в духовке до появления легкой черноты по краям.

Кипятим в большой кастрюле 10 литров воды (на три 3-х литровых банки кваса) и опускаем туда наши подгорелые куски сухарей. Перемешиваем. Теперь необходимо ждать, пока вода не остынет и не вытянет из хлеба все полезные вещества. Лучше оставить настаиваться до утра. Такой настой называется сусло.

Отцеживаем его и отжимаем хлеб. Теперь его не жалко выбросить. Хотя, в сельской местности, этим можно покормить домашнюю птицу или скот.

Разливаем сусло по банкам. При комнатной температуре добавляем в каждую банку 3-4 столовых ложки сахара и, буквально, на кончике ножа сухих дрожжей любой фирмы. Оберегать от прямых солнечных лучей!

Добавляем в каждую банку по 10 штук обычного изюма. Считается, что изюм усиливает брожение. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Появившаяся пенка и пузырьки, говорят о том, что процесс пошел. Нет смысла больше держать квас в тепле. Он перекиснет. Процеживаем изюм и разливаем квас в пэт-бутылки. Густая масса в нижней части банки, примерно 150 мл остается в ней. Туда же возвращаем изюм. Это готовая закваска для будущего кваса. Залить новое остывшее сусло, добавить сахар и несколько свежих изюмин. И все. Дрожжи нам больше не потребуются.

И бутылки, и банки убираем в холодильник. Снимаем пробу кваса из бутылок. Следует знать, что брожение продолжается и в холодильнике. Квас теряет сладость и становится ядренее. Для детей можно добавить по столовой ложке сахара в бутылки. Для окрошки хорош кисловатый выдержанный квас. Мы организовали процесс непрерывной разливки кваса.

Рецепт 7, пошаговый: домашний квас из хлеба

  • хлеб «Бородинский»
  • сухие дрожжи
  • сахар

Для кваса нам нужен не хлеб, а сухарики. Поэтому нарежем хлеб на небольшие кусочки, что б они проходили в нашу предпологаемую тару для приготовления кваса — в моем случае это трехлитровый бутыль (выход кваса примерно 2 литра за 1-2 суток).

Ставим наши сухарики подсушится в духовку, время не скажу на сколько, т.к. не засекал. В общем зависит все от вашего вкуса. Я например люблю слегка поджаристые, тогда и квас получается красивого цвета:

После того как сухари готовы, засыпаем их в поллитровую банку. для приготовления закваски. Добавляем дрожжи, пару ложек сахара и заливаем водой.

Оставляем минимум на сутки для начала процесса брожения. После этого контролируем процесс брожения визуально и по звуку (шипение).

Сливаем жидкость добавляем свежей воды, сахара, пару сухариков и оставляем еще на сутки. (в принципи процесс брожения уже пошел, все это для того, что б не чувствовать вкус и запах дрожжей) При присутствии запаха — повторить снова.

Часть хлеба должна переместится вниз и у напитка должен появится запах кваса.

Если ваш напиток получился белесого цвета и не такой как на фото, пусть это вас не смущает, я фотографировал почти готовую закваску.

После этого переливаем содержимое банки бОльшую емкость, и заливаем пол бутля водой. Опять же добавляем сахара и сухарей — теперь это главные и единственные ингредиенты для кваса.

По мере готовности(определяется по вкусу 1-2 суток) сливаем готовый квас и добавляем ингридиенты.

После того, как закваски образуется в достаточном колличестве — можно увеличить колличество воды до полного бутля.

Остается процедить квас:

добавить по вкусу сахара, и наслаждатся! Если вдруг попадут в готовый квас мелкие частицы — не переживайте — это хлеб, он съедобный.

Со временем, при увелечении колличества закваски — будет увеличиватся скорость приготовления кваса. По мере накопления осадка из крошек хлеба, на дне бутыля:

Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов кваса. Квас по-домашнему — это очень вкусно и полезно. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности напитка — сладкие, кислые, острые и горькие. Квас делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином. В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине. Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего и переводите семью на здоровое питание!

Какой бывает квас

Существует несколько основных разновидностей домашнего кваса — хлебный (на ржаных сухарях), окрошечный (на солоде), плодовый (на фруктах), ягодный, молочный и медовый. Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. На Украине большой популярностью пользуется домашний квас на черносливе, в Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник. Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают напитку среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!

Как приготовить вкусный домашний квас

Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто — для этого следует залить ржаные сухари горячей водой и оставить их на сутки для брожения, после чего добавить в хлебную жидкость дрожжи и сахар и снова оставить квас на шесть часов, прикрыв кастрюлю тонким полотенцем. Если вы любите напиток с более резким вкусом, подержите его в тепле чуть дольше. Далее напиток процеживают и ароматизируют листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями — в зависимости от рецептуры, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа. Если вы готовите сухари в духовке, они должны быть золотистого цвета, поскольку подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.

Домашний солодовый квас

Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус. Для этого солод смешивается с водой, кипятится, а потом небольшое его количество заквашивается дрожжами и вливается в солодовую заварку. Необходимо брать свежие прессованные дрожжи и тщательно размешивать их с водой, чтобы не было комочков, — тогда квас будет созревать равномерно, а его вкус будет мягким и приятным. Изюм заливается водой, смешивается с солодом и оставляется для брожения как минимум на восемь часов. После тщательной фильтрации квас разливается по бутылкам и охлаждается в холодильнике. Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.

Плодово-ягодный квас

Фруктово-ягодные делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус с оттенками фруктов и ягод, из которых они приготовлены. Для пикантности можно добавить в плодовые квасы корицу, кардамон, гвоздику, душицу, мяту, имбирь и другие пряности. Попробуйте приготовить квас с рябиной, черникой, клубникой, малиной, смородиной, калиной, крыжовником и черемухой. Из ягод получаются очень вкусные напитки, к тому же во фруктовом или овощном квасе можно замариновать буженину, шашлыки, рыбу и овощи. Попробуйте, ваши близкие наверняка оценят такое блюдо на отлично.

Белый квас

Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто. Для белого кваса муку заваривают кипятком, замешивают тесто, разбавляют горячей водой с солодом и сахаром, а потом вводят дрожжи и мяту. Очень распространены рецепты окрошечного кваса на ржаных или пшеничных сухарях — для этого кубики черного хлеба с изюмом заливаются мятным настоем, оставляются на сутки, затем напиток фильтруется и охлаждается.

Бездрожжевой квас

Многим не нравится квас на дрожжах, и в этом случае можно либо использовать хмелевую закваску, либо добавлять больше сахара и изюма для интенсивного брожения. Нередко в рецептах рекомендуется добавлять в квас немного муки, поскольку чем гуще жидкость, тем лучше она бродит. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления затянется, поскольку брожение будет не таким активным, как с дрожжами.

Добавки для кваса

В процессе приготовления в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для яркости вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, а детский квас лучше готовить не на солоде, а на хлебных корочках, с дрожжами, сахаром и изюмом. Особо занятые хозяйки могут использовать для приготовления кваса готовый концентрат. Если же вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать во второй раз, добавив в него воду и сухари. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.

Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас много народу спас», «Худой квас лучше хорошей воды», «Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом». Не случайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!

Домашний рябиновый квас


Ингредиенты: рябина — 1 кг, вода — 4 л, сахар — 0,5 кг, дрожжи свежие — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Рябину положить в дуршлаг и подержать 5 минут в кипящей воде.
  2. Размять ягоды, залить водой и варить 10 минут.
  3. Отвар слить, процедить, добавить сахар, а когда он остынет и станет теплым, положить в него дрожжи.
  4. Дать постоять несколько часов, потом разлить квас по бутылкам, плотно закупорить и поставить в прохладное место на 2-3 дня.

Бородинский квас


Ингредиенты: бородинский хлеб — 2 куска, вода — 3 л, дрожжи свежие — 15 г, изюм — 200 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке.
  2. Залить хлеб кипятком и дать суслу настояться 3 часа.
  3. Дрожжи добавить в сусло и оставить на сутки.
  4. Процедить, разлить по бутылкам и в каждую добавить изюминку.
  5. Держать бутылки в тепле 3 часа, а потом поместить их в холодильник на 3-4 дня.

Свекольный квас


Ингредиенты: свекла — 1 кг, вода — 2 л, сахар — 20 г, черный хлеб — 1 кусок, чеснок — 1 зубчик, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке.
  2. Положить свеклу в трехлитровую банку и залить водой.
  3. Добавить кусок черного хлеба, сахар и соль.
  4. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня.
  5. В почти готовый квас добавить дольку чеснока.

Этот напиток пользуется особым спросом именно летом, но это не значит, что в остальные времена года его нельзя пить. Сегодня мы научимся готовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба.

Быстрый и простой способ приготовления кваса

Ингредиенты:
  • Сухари (из темного хлеба) – 0,2 кг;
  • Сахар – 7-10 ст. ложек;
  • Дрожжи (сухие) – 1 ст. ложка;
  • Питьевая вода – 3 литра.
Приготовление:
  1. Возьмите сухой ржаной хлеб и разломайте его на несколько кусочков. Если у вас свежий хлеб, то подсушите его в духовке.
  2. Вскипятите воду. Пускай она немножко остынет (минут 5).
  3. Возьмите 3-литровую банку и насыпьте в нее сухарики и сахар.
  4. Залейте содержимое банки горячей водой почти доверху (оставьте сверху 5-8 сантиметров). Все смешайте и оставьте банку остывать при комнатной температуре.
  5. Теперь добавьте дрожжи и снова все размешайте.
  6. Теперь банку нужно плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться. Замотайте квас в старое одеяло и оставьте его бродить на 12 часов. Будьте осторожны, если в банке мало свободного места, то квас может сорвать крышку.
  7. Спустя 12 часов можно доставать банку с квасом. Теперь процедите напиток через марлю и его уже можно пить. Домашний хлебный квас готов. Теперь можете наслаждаться этим полезным напитком, который совсем не имеет вредных веществ.

Домашний хлебный квас с дрожжами

Ингредиенты:
  • Хлеб (ржаной) – 500 г;
  • Сахар – 0,25-0,3 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Дрожжи (сухие) – 5 г (можно использовать и прессованные дрожжи, только их понадобится 20 г).
Приготовление:
  1. Включите духовку на 200 градусов.
  2. Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Хлеб нужно обязательно брать без добавок (кунжут, семечки, изюм и т.п.), иначе это повлияет на вкус напитка, ведь лишние элементы здесь не нужны.
  3. Разложите хлеб по противню. Смазывать его ничем не нужно, иначе наш квас будет отдавать маслом. Не стоит бояться, хлеб за короткое время не успеет пригореть.
  4. Отправьте форму с кубиками в разогретую духовку, на 5 минут. Можно запекать сухарики и дольше, тогда квас будет темнее, а вкус станет более резким.
  5. В большую миску налейте 5 литров питьевой воды и вскипятите ее.
  6. Дождитесь, когда вода остынет, и будет иметь комнатную температуру.
  7. Приготовьте две 3-литровых банки. Разлейте приготовленную воду по банкам. Добавьте в банки сухари (разделите их на две части и киньте в банки).
  8. Замотайте верхушки банок марлей (потому что нельзя накрывать крышкой квас во время брожения) и отправьте их в темное место. Банки с квасом должны настаиваться при комнатной температуре 48 часов.
  9. В небольшой мисочке разведите дрожжи (руководствуйтесь инструкцией, которая имеется на упаковке).
  10. Процедите весь квас через марлю. Сухари, которые остались в марле необходимо будет хорошенько отжать, затем их можно выбрасывать, больше они нам не понадобятся.
  11. Процеженный квас снова перелейте в банки.
  12. Добавьте в банки разведенные дрожжи и сахар (на данном этапе достаточно будет 0,1 кг в каждую банку). Все очень хорошо перемешайте с помощью длинной ложки.
  13. Теперь банки прикройте крышками, но не закрывайте их. Углекислый газ должен спокойно выходить наружу, иначе банки могут лопнуть.
  14. Квас должен бродить 16 часов при температуре 18-25 градусов, при этом он должен находиться в темном месте.
  15. Достаньте обе банки и добавьте в них сахар. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.
  16. Готовый квас разливайте по бутылкам. Закрутите их.
  17. Отправьте бутылки настояться в последний раз – отправьте их в темное место с комнатной температурой на 4 часа.
  18. Теперь наш квас готов! Перед употреблением его обязательно нужно охладить. Как только вы поставите бутылки с квасом в холодное место – остановится процесс брожения.

Будьте внимательны! Такой квас хранится не более 3-х суток.

Без дрожжей — с изюмом

Этот рецепт хорош тем, что напиток не будет иметь неприятного дрожжевого аромата.

Ингредиенты:
  • Ржаной хлеб – 0,3 кг;
  • Изюм – 0,025 кг;
  • Питьевая вода – 2 л;
  • Сахар – 0,1-0,2 кг.
Приготовление:
  1. Хлеб нарежьте небольшими кусочками (корочку не обрезать).
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  3. На противень выложите хлеб в один слой. Форму нельзя смазывать!
  4. Поставьте противень в духовку на 3-4 минуты. Хлеб нужно только подсушить, а не зажаривать, иначе готовый напиток будет горчить.
  5. Вскипятите 2 литра воды.
  6. В кастрюлю сложите сухарики и залейте их кипятком. Всыпьте к ним около 50 грамм сахара, все смешайте. Подождите, пока вода полностью остынет.
  7. В холодную воду всыпьте изюм. Теперь напиток лучше перелить в банку. Закрывать крышкой нельзя. Просто накройте банку марлей, чтобы насекомые не попали внутрь.
  8. Поставьте банку с квасом в темное сухое место, но при комнатной температуре.
  9. Оставьте напиток настаиваться на три дня. В первый день, на квасе образуется пена – это показатель, что вы все сделали правильно, так как начался процесс брожения.
  10. По истечению указанного времени – квас необходимо процедить. Для этого возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, пропустите через нее весь напиток, собрав всю мякоть в марле. Хорошенько отожмите мякоть и оставьте ее в марле. Из нее можно снова получить квас несколько раз (2-3).
  11. Теперь можете еще добавлять сахар к квасу. Он обязателен, хотя бы в небольшом количестве. Ведь тогда будет выделяться углекислый газ и квас получится газированным.
  12. Готовый напиток перелейте в бутылки, но заполняйте их не до конца, оставьте сверху несколько сантиметров, чтобы бутылка не лопнула.
  13. Бутылки отправьте в темное место на 6-8 часов. Крышка должна быть плотно затянута, поэтому постоянно проверяйте давление. В идеале – каждый час приходить и откручивать крышку, чтобы выпустить газ.
  14. Квас, который уже насытился углекислым газом можно ставить в холодильник. В холодной среде процесс брожения остановится, и квас будет готов к употреблению.
  15. Когда напиток хорошенько охладится – его можно пить. Квас из ржаного хлеба готов! Хранится такой напиток не больше 5 суток.
  16. Чтобы получить из мякоти еще одну порцию кваса, вам нужно сделать следующее:
  • Сложите жмых в банку.
  • Закипятите 2 литра воды и добавьте к ним 100 г сахара. Подождите, пока вода остынет.
  • Залейте мякоть кипяченой водой, все смешайте.
  • Киньте к напитку небольшой кусочек хлеба (свежего).
  • Последующие действия будут такими, как и в главном рецепте.

Считается, что этот квас получается вкуснее, чем первый. Жмых из этого кваса можно еще использовать 1-2 раза.

Будьте осторожны! Мякоть повторно необходимо использовать в течении суток.

Алкогольный хлебный квас — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:
  • Сухари из хлеба – 0,3 кг;
  • Сухие дрожжи – 5 г;
  • Сахар – 0,5-1,5 кг;
  • Лимонная кислота – 3 г;
  • Очищенная вода – 5 литров.
Приготовление:
  1. Проще работать сразу с сухарями, но если их у вас нет, то их легко сделать. Для того чтобы получить 300 г сухарей, нужно использовать 450-500 грамм хлеба. Его необходимо нарезать небольшими брусочками и уложить на противень. Ставить форму стоит сразу в разогретую до 190-200 градусов духовку, на несколько минут. Если хотите, чтобы в квасе чувствовалась горчинка, то подержите хлеб в духовом шкафу немного дольше.
  2. Вскипятите 3 литра воды.
  3. На дно кастрюли выложите сухарики и залейте их крутым кипятком. Пускай все настаивается под закрытой крышкой не менее 3-х часов.
  4. Возьмите дуршлаг и положите на него марлю, которая сложена слоев. Процедите через дуршлаг настоявшиеся сухари. Жмых не выбрасывайте.
  5. Вскипятите оставшиеся 2 литра воды.
  6. Использованные сухари положите в кастрюлю, и залейте их кипяченой водой. Оставьте все настаиваться на 1 час.
  7. Через отведенное время, процедите воду, хорошенько отожмите жмых, теперь его уже можно выбрасывать.
  8. Разведите дрожжи с водой. Мы используем в рецепте сухие дрожжи, а перед тем как добавить их к квасу, нужно перевести их в активное состояние. Подробная инструкция будет на упаковке.
  9. В большой емкости смешайте весь квас. Добавьте лимонную кислоту, предварительно замоченные дрожжи и сахар. Его нужно вносить аккуратно, ведь именно от него зависит крепость нашего напитка. Поэтому мы будем добавлять сахар в квас поэтапно. Сначала, достаточно будет и 0,5 кг.
  10. Необходимо все тщательно перемешать, теперь отправьте квас настаиваться на 10 часов. Он должен находиться в сухом темном месте, но при комнатной температуре. Нельзя закрывать квас крышкой, просто прикройте его марлей.
  11. Через 2 часа проверьте квас, в нем должны образовываться пузырьки. Если они появились – вы все сделали правильно и у вас получится вкусный квас.
  12. Через отведенное время достаньте напиток. Попробуйте квас на вкус, если низкая крепость, нужно еще сыпать сахар. На этом этапе добавьте 0,2-0,3 кг сахара. Все размешайте и отправьте квас настаиваться дальше.
  13. Через 5 часов достаньте квас и снова продегустируйте. Если крепость низкая – снова сыпьте сахар. В этот раз будет достаточно 200 грамм. Снова все размешайте и спрячьте.
  14. Спустя 5 часов пробуйте квас. Можно еще добавлять сахар. Максимум – это 1,5 кг сахара, при таком количестве крепость будет составлять 12 градусов, больше вы не получите.
  15. Если вкус кваса вас полностью устраивает, то закрывайте емкость крышкой и отправляйте ее в холодильник, до полного охлаждения. Если крепость для вас приемлемая, но не хватает сладости, то просто добавьте сахар в емкость и спрячьте ее в холодильник. Холод нейтрализует процесс брожения, поэтому крепость кваса в холодильнике повышаться не будет.
  16. Этот квас может храниться до 7 дней.

Вот мы и рассмотрели несколько интересных рецептов. Теперь вы знаете все тонкости приготовление домашнего кваса. Надеемся, наши рецепты вас очень выручат жарким летним днем.

Процесс брожения солода и хлебных сухариков дарит нам потрясающий напиток под названием «квас». Он традиционный у славянских народностей, но со временем разлетелся по всему миру и приобрёл популярность, и это благодаря своим уникальным способностям утолять не только жажду, но и голод.
На Руси в квас часто добавляли мёд и пахучие травы, не найти было лучшего прохладительного напитка. На его основе также готовили многочисленные холодные похлёбки. А уж совсем давно крепкий квас был главным хмельным напитком на свадьбах и праздниках. Отсюда и пошло выражение, когда кто-то много пьёт алкоголя, то про него говорят – квасит.
Домашний квас гораздо полезнее любых магазинных напитков. Даже современная медицина подтверждает, что он способен восстановить силы после болезни и справиться со многими недугами. Уникальный напиток можно готовить дома, при этом, не используя абсолютно никаких химических добавок.
Раньше для приготовления этого напитка использовали только деревянные бочки, сейчас сделать хороший хлебный квас в домашних условиях можно в стеклянных банках либо эмалированных кастрюлях. Пластиковую и алюминиевую посуду категорически не берите, она может изменить цвет, вкус и полезные свойства напитка.
Чтобы получить настоящий вкусный квас понадобится правильно приготовленная закваска, с её помощью запускается брожение. Она обладает уникальной способностью – сбраживать хлебные продукты и при этом не превращать в спирт воду и сахар. Если закваска у вас будет не правильная, вы рискуете получить вместо кваса либо простую сладкую воду, либо кислую брагу.
Так что давайте подробно рассматривать рецепт кваса из хлеба в домашних условиях.

Вкус Инфо Напитки

Ингредиенты

  • ржаной хлеб – 250 г;
  • прессованные дрожжи – 15 г;
  • вода бутилированная – 2,5 л;
  • сахар – 60 г.


Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Порежьте небольшими кубиками хлеб (размером 3х4 см, не больше).


Выложите хлебные кубики на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Нам нужны ржаные сухари, которые мы получим, достав противень через 15 минут.


В чистую трёхлитровую банку засыпьте сахар.


Туда же переложите сухарики.


Необходимый объём воды доведите до кипения и сразу же залейте кипяток в банку с сахаром и сухарями. Оставьте остывать.

В 100 мл тёплой воды разведите порцию дрожжей.


Когда содержимое банки остынет до комнатной температуры, залейте в неё тёплую дрожжевую смесь. Чтобы будущий квас дышал, сверху прикройте его кусочком марли. Настаивать напиток нужно 36 часов.


Готовый квас процедите через сито или марлю и снимайте пробу.

Тизерная сеть

Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей

Бездрожжевой квас имеет одно небольшое преимущество, у него отсутствует специфический привкус дрожжей. Технология ненамного отличается от предыдущего рецепта. Так что давайте попробуем приготовить хлебный квас, но теперь без дрожжей.
В классическом рецепте используются ржаные хлебные корки, но если вы любите привкус тмина, можете взять бородинский хлеб (только его или совсем не обжаривают в духовке, или самую чуточку).

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 300 г;
  • вода бутилированная – 2,0 л;
  • сахар – 100 г;
  • изюм – 25 г.

Приготовление:

  1. Хлебные кусочки порежьте и обжарьте в духовом шкафу, как и в предыдущем рецепте.
  2. Переложите сухари в кастрюлю. Воду доведите до закипания и сразу же налейте её в ту же ёмкость, добавьте сахар и перемешайте.
  3. Дайте квасному суслу остыть до комнатной температуры.
  4. В остывшую массу положите изюм. На его поверхности находятся необходимые для брожения микроорганизмы, ведь изюм, по сути, является натуральными дикими дрожжами. Поэтому перед применением не мойте его.
  5. Перелейте всю полученную массу в чистую банку, накройте марлей и поставьте для брожения в тёмное место. Через 10-20 часов можете наблюдать первые признаки брожения, из банки будет слышно шипение, на поверхности начнёт собираться пенка.
  6. С этого момента надо настоять квас ещё 2-3 дня и процедить через несколько слоёв марлевой ткани. Попробуйте и по своему вкусу, если нужно, добавьте ещё сахара.

Полезные советы по приготовлению кваса

  • Как кисель. В приготовлении кваса очень важно брать качественный хлеб, с минимальным добавлением всякой химии. Чем больше в хлебе будет химических добавок, тем вероятнее, что квас не станет бродить и получится невкусный. Особенно часто неправильные сухари становятся причиной того, что напиток получился тягучим, как кисель. Густое состояние кваса ещё может получиться, если посуда с напитком во время брожения находилась под прямыми солнечными лучами. Не пренебрегайте советом ставить квас на период брожения в тёмное место.
  • Горький. Иногда квас получается с горьким привкусом, это значит, что вы передержали в духовки хлебные сухарики. Они должны лишь слегка зарумяниваться, но ни в коем случае не подгореть.
  • Хочу резкий. Если вы хотите получить более резкий и газированный напиток, тогда процеженный квас разлейте в пластиковые чистые бутылки, оставляя до горлышка 3-5 см, закройте герметично. Оставьте их в тёмном месте при комнатной температуре на 5-7 часов. Как только бутылки под действием углекислого газа станут твёрдыми, переместите их в погреб или холодильник. Процесс брожения остановится и стабилизируется вкус. Подождите ещё 4 часа и можете пить газированный прохладительный напиток.
  • Не бродит. Иногда бывает так, что всё правильно сделали, а квас почему-то не бродит. Значит, вы использовали несвежие дрожжи. Есть простой способ проверить свежесть дрожжей. Растворите небольшое их количество в тёплой воде, а потом добавьте немного сахара. Если в скором времени появилось шипение, значит, хорошие дрожжи, можете смело ставить с ними квас. Обязательно следите за пропорциями сахара и дрожжей, не ошибитесь, если положите меньше, квас будет плохо бродить.
  • Как понять, что квас уже готов? Можете немного попробовать или понюхать. Квас, который ещё в процессе брожения, будет без запаха. Готовый напиток слегка пахнет кислым. Пока квас бродит, кусочки хлеба бегают то вверх, то вниз. В готовом напитке они улягутся на дно банки.
  • Для окрошки и летних холодных супов готовят белый квас, он делается на основе ржаной муки.
  • Разнообразить. Обычный квас можно разнообразить какими угодно вкусами, и не перечислить всего, что в него добавляют. Из цельных ягод и фруктов, либо из их соков и морсов готовятся фруктово-ягодные квасы. Чтобы вкус получился ещё более пикантным можно добавить ароматные пряности – душицу и кардамон, корицу и имбирь, гвоздику и мяту. Вы себе представить не сможете, пока не попробуете, каким вкусным получается рябиновый, смородиновый, крыжовниковый или клубничный квас. А ещё в таких фруктовых напитках хорошо мариновать буженину, мясо для шашлыков, рыбу и овощи для запекания на гриле.
  • Шишки хмеля? А если вместе с сухариками вы положите в банку ещё и хмель, а точнее его шишки, то получите в итоге «взрослый» напиток. На 300 г ржаных сухариков добавляют горсть сухих соцветий хмеля.
  • Не используйте для приготовления кваса посуду, в которой до этого хранилось молоко.

Ранее мы рассказывали как приготовить

Читайте также…

сильно ГАЗИРОВАННЫЙ и с пышной пеной!

Домашний хлебный квас получается сильно газированным, с прекрасной пышной пенкой. По вкусу он очень похож на тот квас, который продают на улицах, из бочек. Получается ядреным, ароматным, с пузырьками. Он намного вкуснее того напитка, который можно сделать из покупной закваски.

Приготовление ни у кого не вызовет сложностей, продуктов надо минимум, все они доступные. Если нет возможности купить свежие дрожжи, можете воспользоваться кусочком дрожжевого теста.

Правда, квас будет более мутным. Домашний квас, без консервантов, без усилителей вкусов – это не просто вкусно, это по-настоящему круто. Так как вкус кваса напрямую зависит от хлеба, попробуйте сделать напиток с разными сортами.

Ингредиенты:

  • 400 грамм черного хлеба (типа Бородинского)
  • четыре литра чистой воды
  • 10 грамм свежих дрожжей
  • 150 грамм сахарного песка
  • 50 грамм изюма

Приготовление:

Изюм тщательно промываем, запаривать его не нужно. Хлеб нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем противень с черным хлебом в хорошо разогретую духовку, минут на 20. Следите за тем, чтобы он не подгорел, а только приобрел красивый золотистый цвет.

После того, как хлеб достали, сразу перекладываем его в чистую трехлитровую банку. Заливаем двумя литрами крутого кипятка, закрываем банку крышкой, оставляем на столе до полного остывания: я оставляла на ночь.

На кастрюлю устанавливаем сито или дуршлаг, застилаем марлей, сложенной в четыре слоя. Выливаем все содержимое банки, отжимаем с помощью марли. Отжатый хлеб возвращаем в банку, вливаем еще два литра кипятка, закрываем банку крышкой. В этот раз оставляем на два часа.

Сливаем содержимое в ту же ёмкость, через несколько слоев марли. Если будет осадок, слейте его в раковину. Свежие дрожжи выкладываем в стакан, заливаем небольшим количеством кваса, тщательно размешиваем. Как только дрожжи полностью растворятся, выливаем их в кастрюлю с квасом.

Добавляем туда же сахарный песок, промытый изюм, перемешиваем, пока сахар не растворится. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем минимум на 8 часов, при комнатной температуре.

Квас разливаем по бутылкам или банкам, плотно закрываем крышками и убираем для охлаждения в холодильник. Понадобится минимум четыре часа. Открывайте потом очень аккуратно: домашний хлебный квас сильно пенится и напоминает шампанское. Он отлично утолит жажду и станет прекрасной основой для окрошки.

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Как приготовить квас в домашних условиях • INMYROOM FOOD

Справиться с жаждой можно благодаря бодрящему и вкусному квасу — традиционному славянскому напитку с кислым вкусом.  На некоторое время квас был незаслуженно забыт, однако сейчас он снова может соперничать с другими напитками и даже превосходить их во много раз по вкусовым и полезным качествам. 

Готовится квас из солода (ячменного, пшеничного) и муки на основе брожения, а также из ржаного хлеба. Нередко в него добавляют мед, ароматные травы. А еще можно приготовить квас из ягод, фруктов и даже из свеклы.

Немного истории 

Первые записи о квасе упоминаются в старинной летописи «Повесть временных лет». Там говорится о приказе, который издал князь Владимир по случаю Крещения Руси (988 год), чтобы соотечественникам раздали хлебный квас и питье хмельное. 

Известно, что благодаря квасу в середине XV века возникли пивоварение и винокуренное производство. Слово kvas на старословацком означало «гулянье», «пир», подтверждая то, что он являлся главным хмельным напитком на свадьбах и праздниках.

На Руси хлебный квас был каждодневным напитком, а его наличие в любом доме было символом благополучия.

Каким бывает квас 

 

На Руси кроме хлебного напитка большой популярностью пользовались фруктовый квас. Его готовили на основе груш, яблок, брусники, клюквы, сливы, изюма, малины. В каждом поселении существовали свои особые рецепты. 

 

Так, сбраживали измельченные ягоды и плоды, а не только чистые соки. Количество алкоголя в таких напитках было от 1 до 3%. 

А более хмельной квас, по сравнению с русским, готовили в Англии, Германии, Венгрии, Дании. Его крепость колебалась от 3 до 6%. Также всем известен напиток сидр. Особенно популярным у нас он был в XIX столетии. Это яблочный квас, родиной которого считается Франция.

 

Интересно, что по рецептам посуду с фруктами не следует ставить в теплом месте для брожения, так как этот процесс должен проходить в прохладном помещении. 

 

Раньше на Руси были разные мастера по изготовлению кваса. Для каждого вида напитка были отдельные квасники. Кто-то готовил ячневый квас, кто-то грушевый, яблочный или мятный.  

Существовало больше 150 рецептов кваса, среди которых был белый окрошечный, изюмный, солдатский, монастырский, боярский. 

Полезные свойства 

За счет столь удачного подбора веществ в составе квас приобретает целый ряд уникальных свойств. В этом напитке содержатся витамины, аминокислоты, молочная кислота и ферменты. 

Он отлично освежает, бодрит и утоляет жажду во время жаркого дня, улучшает обмен веществ, снижает усталость, повышает работоспособность человека, а также благотворно влияет на работу желудка, сердца и сосудов. Он предотвращает развитие нежелательной вредной микрофлоры и усиливает борьбу организма с болезнями.

Квас помогает людям бороться с алкогольной зависимостью. Он в какой-то степени заменяет алкогольные напитки, отбивая тягу к их употреблению. При этом в самом квасе доля этилового спирта составляет 1,2%, что значительно ниже того же показателя в слабоалкогольном пиве.

Противопоказания 

Польза кваса действительно огромна, и употреблять его, конечно же, нужно. Однако, несмотря на это, существуют и противопоказания. Например, кислым квасом не стоит увлекаться людям, страдающим хронической язвой и гастритом с повышенной кислотностью. Стоит отказаться от кваса при заболеваниях печени и подагре. Не рекомендуется пить квас беременным и кормящим мамам. Также нельзя его давать детям до 3 лет.

Интересные факты о пользе кваса 

 

  • Считается, что квас способен увеличивать мужскую силу. 
  • Для того чтобы снизить вес, специалисты рекомендуют выпивать напиток натощак. Это будет способствовать выделению желудочного сока. Также до еды можно пить квас при гастрите с пониженной кислотностью.
  • Существует мнение, что свекольный квас обладает способностью восстанавливать клетки печени. Его рекомендуют употреблять при аритмиях, гипертонии.
     
  • В квасе присутствует витамин С, а это помогает избавляться от холестерина и очищать кровеносные сосуды. В результате этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

Домашний квас: основные правила приготовления 

 

Наибольшую ценность представляет домашний квас, польза от него больше, а противопоказаний к применению гораздо меньше. Что необходимо знать для приготовления кваса в домашних условиях?

Правило №1: дрожжи

Дрожжи для кваса должны быть только свежими. Следите за сроком годности. Лучше потратьте немного времени и купите новые.

Правило №2: хлеб

Есть мнение, что приготовить квас можно из любого хлеба. Но самым лучшим вариантом будет ржаной хлеб. Вкус напитка получится более ярким, а свойства более полезными. Предварительно нужно просушить хлеб в духовке. От этого будет зависеть цвет напитка. Чем больше подрумянится хлеб, тем темнее будет квас.

Правило №3: вода

Готовить квас необходимо на кипяченой воде, остуженной до комнатной температуры.

Правило №4: посуда

Сусло для кваса настаивают обычно в стеклянной или эмалированной емкости. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как она имеет свойство окисляться.

Правило №5: хранение

Сначала закваску рекомендуется настаивать при комнатной температуре, а после того как она забродит и появится пена, нужно процедить и хранить в холодном месте не больше 2-3 дней. Иначе квас потеряет свои полезные свойства и вкус.

Рецепт кваса в домашних условиях 

 

Итак, исходя из прочитанного выше, делаем квас в домашних условиях. Делимся самым простым рецептом.

Ингредиенты:

  • Вода кипяченая (остуженная) 3 л
  • Хлеб ржаной 300 г
  • Дрожжи прессованные 30 г
  • Сахар 100 г
Способ приготовления 

 

  1. Дрожжи разведите в стакане теплой кипяченой воды. 
  2. Затем вылейте смесь в подготовленную бутыль, добавьте поджаренный хлеб, нарезанный небольшими кусочками, и сахар. Залейте все водой. 
  3. Банку прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.  
  4. Когда квас созреет, процедите его. 
  5. Готовый напиток поставьте в холодильник или в холодное место. Половину оставшейся хлебной закваски оставьте для следующих порций. Для них вам уже не понадобятся дрожжи, только вода, хлеб и сахар. 
Это самый простой рецепт кваса, который можно приготовить в условиях мегаполиса. Он поможет вам утолить жажду в самый жаркий день!

Как приготовить квас в домашних условиях: топ 10 вкусных пошаговых видео рецептов

Как приготовить квас в домашних условиях: топ 10 вкусных пошаговых видео рецептов

Традиционный квас готовится на основе муки и солода или ржаного хлеба и представляет собой продукт молочнокислого и спиртового брожения. Для придания новых вкусовых ноток и аромата добавляются душистые травы, мед (иногда с сотами), изюм, ягоды и фрукты. Наиболее распространенные варианты – ржаной, яблочный, свекольный и медовый.

 

Вкусные и простые пошаговые видео рецепты кваса, который легко и быстро самостоятельно приготовить в домашних условиях.

Традиционный хлебный

 

Классический домашний квас на основе ржаного хлеба. За 2-3 дня до приготовления делается закваска – она должна перебродить. Хлеб нужно порезать на кубики и высушить в духовке. Важно, чтобы они не подгорели, это испортит вкус. Видеорецпт снят в формате телеперадачи – подробный мастер-класс от грамотного ведущего, информация подается строго по делу, все шаги понятны и повторить не составит труда. В зависимости от базы меняется вкус питья, поэтому можно экспериментировать и сочетать разные виды.

 

 

Упрощенный вариант

 

Напиток на основе подсушенного в духовке пшенично-ржаного хлеба, максимально простой для приготовления. Здесь не требуется отдельно делать закваску – дрожжи добавляются сразу в банку. Блогер использует сухой квас, его можно купить в магазине. Для придания более тонкого вкуса можно класть изюм, но не обязательно. Выбраживается состав 3 суток, в теплом месте, допускается, чтобы на банку падали солнечные лучи. Автор предпочитает немного поджаривать сухари (до рыжеватого цвета), таким образом питье приобретает насыщенный темный цвет.

 

Рецепт от Ольги Матвей

 

Ольга Матвей – автор канала простых и вкусных блюд. Ее технология готовки отличается от классической – на брожение ставится чистый настой из сухарей, предварительно отжатых. Изюм добавляется обязательно. Плюс в том, что весь процесс занимает около 2 суток. Результат – хорошо пенящийся золотистый напиток. Ольга заостряет внимание на том, что от качества хлеба будет зависеть результат и советует экспериментировать.

 

 

Старинный рецепт от Варвары Петровны

 

Квас на основе ржаной муки от бабушки Варвары Петровны. Здесь понадобится мята (для аромата), ее необходимо заварить кипятком и дать настояться. Процесс сопровождается рассказами хозяйки – видео для тех, у кого достаточно времени на просмотр. У начинающих кулинаров могут возникнуть трудности – рецепт «на глаз», без четких инструкций. Параллельно Варвара Петровна рассказывает, как делали свекольный квас у нее на родине, а под конец видео – о готовке облегченного питья на основе хлебных корок. 

 

Бездрожжевой

 

Простой вариант, на который уходит двое суток. Хлебные сухари, изюм и сахар заливаются теплой водой и оставляются в теплом месте для брожения. Количество ингредиентов можно варьировать – по приведенному рецепту питье получается сладким, если убавить сахар и увеличить срок брожения, то появится ярко выраженная кислинка. Из трехлитровой банки получается 2 литра напитка. Оставшийся хлеб используется в качестве закваски, к нему добавляются новые сухари и вода: смесь опять отправляется на брожение.

 

 

Медовый

 

Вкусный рецепт медового кваса. Придется по вкусу тем, кто старается употреблять меньше сахара. Будут необходимы мед, лимон, мята или мелисса. Готовится просто, все шаги описаны. Ролик снят в формате телеперадачи – смотрится легко. Бонус: совет от пчеловода, каким должен быть хороший мед в зависимости от времени года. Подойдет для всех, кто на диете – содержит минимальное количество калорий.

 

Настоящий русский без дрожжей

 

Традиционный напиток, готовится в дубовой бочке. Рецептура рассчитана на большой объем (50 литров). За двое суток до приготовления делается закваска на хмеле, муке и меде, позже в нее добавляется тертый картофель. Из ингредиентов понадобятся подрумяненные хлебные сухари, мед (желательно в сотах), к ним добавляется вода и закваска. Чем больше меда, тем слаще напиток. Плюс: не используется сахар. Дополнительно в видео дается интересная информация об истории и полезных свойствах.

 

Яблочный

 

Подробный видеорецепт, повторить который сможет любой. Понадобится килограмм яблок, изюм, сахар и подсушенные кусочки хлеба. Автор добавляет 2 палочки корицы, но это не обязательно. Время брожения –2-4 дня. Оставлять нужно в теплом месте, неплотно закрыв емкость, чтобы не попала пыль и мошки. Процеженный квас следует подержать в холодильнике хотя бы час – он становится вкуснее. В идеале отстаиваться должен 2 суток, тогда вкус будет более терпкий и насыщенный.

 

С добавлением яблочного сока

 

Максимально быстрый и простой рецепт, требующий минимум времени, сил и денег. Понадобится вода, яблочный сок (можно магазинный), дрожжи и сахар. По желанию можно добавить немного растворимого кофе, он придаст насыщенный оттенок и немного изменит вкус (рекомендуется попробовать оба варианта). Смешав компоненты, следует перелить их в пластиковую бутылку и оставить для брожения, которое занимает от 2 до 3 дней. Результат – светлое прозрачное и газированное питье.

 

 

Свекольный

 

Видеорецепт лечебного свекольного кваса от Ирины Воловик. Работа отличается простотой: натертая на крупную терку свекла, сахар, изюм и кусочек хлеба смешиваются с теплой водой и отправляются в теплое место для брожения. Ирина рассказывает при каких болезнях рекомендуется употреблять напиток, о противопоказаниях, как принимать в лечебных целях. Готовый состав, после процеживания, должен быть прозрачным, с характерным цветом, который дает свекла. 

Для получения оригинального питья многие используют фрукты, ягоды, овощи и даже травы. Готовый состав употребляется в качестве напитка и служит основой для холодных блюд – окрошек, ботвиньи.

 

Квас: Напиток из ферментированного хлеба

Недавно, делая еженедельную уборку на кухне в своей квартире, я обнаружил несколько ломтиков хлеба. Он выглядел и пах прекрасно, поэтому я решил использовать его с пользой, сварив из него напиток. Звучит странно не так ли? Но этот традиционный ферментированный напиток славянско-балтийского региона, широко известный как Квас , существует уже более 500 лет. В те дни, когда не было холодильников, шансы черствения хлеба были довольно частыми.Русские придумали эту гениальную идею ферментации остатков ржаного хлеба, чтобы сделать вкусный хлеб квас .

Ферментируемые сахара в основном поступают из хлеба. Но в этом рецепте я добавила мед, чтобы сделать его немного слаще. Вы можете добавить другие травы и специи, в зависимости от вашего вкуса. Но так как квас готовлю впервые, то решила максимально придерживаться традиционного рецепта.

Чтобы приготовить хороший квас, нужно поджарить хлеб.Есть много разных ответов на вопрос, сколько нужно поджаривать хлеб. Должен ли он быть черным и обожженным? Или он должен быть сухим и коричневым? Я думаю, что ответ зависит от вашего вкуса. Более интенсивный хлебный вкус и более темный квас потребуют, чтобы хлеб почти подгорел. Для более мягкого вкуса поджарьте хлеб, пока он не станет сухим и коричневым.

Вкусовой профиль хлебного кваса

На первый взгляд квас выглядит и пахнет точно так же, как пиво, за исключением того, что содержание алкоголя очень низкое.Есть сильный, но сладкий аромат поджаренного хлеба, а также изюма. Напиток довольно легкий, и я вполне могу себе представить, как он будет идеальным напитком для жаркого, душного дня. Вкус у моего кваса достаточно крепкий, очень похож на стаут. Сначала это кажется подавляющим на вкус, но постепенные глотки заставили меня полюбить этот напиток. Это определенно приобретенный вкус, и, возможно, его нужно настроить на свой вкус.

Для одного из моих следующих напитков я, возможно, попробую квас более светлого цвета, просто чтобы сравнить его с более темной партией.В целом, мне очень понравился этот напиток, и я определенно рекомендую вам попробовать его на себе.

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте посмотреть другие рецепты в разделе «Особенности». Также, пожалуйста, помогите лайкнуть и поделиться этим постом в соц. Если вы хотите получать уведомления о любых будущих сообщениях, не забудьте подписаться на блог (ссылка на главной странице). Ваше здоровье !!!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как поставить квас на сусло.Как сделать квас из сусла в домашних условиях? Квасное сусло своими руками

Квас – старинный русский напиток, который славится своей способностью утолять жажду и поддерживать силы человека.

Как следует из названия, этот напиток должен бродить, то есть бродить, чем и объясняется его шипучесть и кисловато-тонизирующий вкус.

Чтобы процесс брожения шел правильно, в него принято добавлять дрожжи, сахар или мед, закваску из черного хлеба или готовое сусло.

Общие принципы приготовления кваса из концентрата

Приготовление кваса не требует особых кулинарных способностей. Готовить не сложно, можно доверить даже ребенку. Основная проблема заключается в выборе подходящего температурного режима, так как квас не стоит ставить на огонь, а в слишком прохладном месте он будет слишком долго бродить. Однако когда эта проблема будет решена, вы сможете радовать себя домашним квасом из квасного концентрата хоть каждый день. Почему квас лучше делать из концентрата квасного сусла? Потому что на приготовление напитка из закваски уходит около пяти дней, а квас из квасного концентрата можно приготовить за два-три дня.

Кроме этих двух вариантов (на сусле и на закваске) ​​кваса, который называется хлебным квасом, так как готовится на основе ржаного хлеба, зерновой или ржаной муки, существует огромное количество фруктовых, ягодных, овощных квасов : яблочный, смородиновый, грушевый, свекольный, облепиховый, даже березовый на основе березового сока. Там брожение также обеспечивается дрожжами и, часто, кусочком ржаного хлеба, но сусла в эти виды кваса обычно не добавляют.

Как сделать квас из сусла? Какие ингредиенты для этого потребуются?

Во-первых, вода.Воду для кваса нужно брать из квасного концентрата, естественно, кипятить ее надо несколько секунд и только один раз, чтобы вода не стала слишком тяжелой. В крайнем случае можно использовать питьевую воду, продаваемую в бутылках.

Во-вторых, вам нужны дрожжи. Те, кто раздумывает, как приготовить квас из сусла: с использованием сухих или прессованных дрожжей, могут быть уверены, что и те, и другие вполне подходят для приготовления кваса. Просто нужно убедиться, что прессованные дрожжи живые, ведь при неправильном хранении они погибнут.

Хлеб, если он требуется по рецепту, должен быть подсушен, даже немного подсушен, тогда квас из концентрата квасного сусла будет вкуснее. Естественно, речь идет о ржаном хлебе.

Часто используются различные добавки, например травы. Для улучшения вкуса кваса из концентрата квасного сусла используют мяту, мелиссу, листья смородины, кипрей, хрен и некоторые пряности.

В емкость с квасом положить несколько изюмов. Причем изюм желательно использовать с семечками, а не заварной крем.

Итак, какие ингредиенты нам понадобятся, мы определились. Теперь давайте посмотрим, как сделать квас из сусла в домашних условиях на радость всем домашним.

Рецепт 1. Квас из концентрата квасного сусла Обыкновенный

Дрожжевое сусло 2 большие ложки с крышкой

3 куска ржаного хлеба, желательно даже взять 3 корочки, срезать их с бока и верха буханки

Быстродействующие, сухие дрожжи (например, Саф-момент; на рынке можно найти и такие, на которых написано для приготовления кваса, но это не обязательно) 2 неполные чайные ложки

Сахарный песок неполный стакан; если вы любите сладкое, то можете пройти

Сначала нужно выложить кусочки или корочки хлеба на противень и поставить в духовку со средней температурой (скажем, 150 градусов). Там их нужно держать до тех пор, пока не получатся сухарики, можно даже дождаться, пока они слегка (совсем немного) подгорят, после чего вынуть сухарики из духовки и дать им остыть хотя бы до теплого состояния.

Вскипятите воду.

Для приготовления самого простого кваса из сусла нужно взять чистую и сухую стеклянную банку или эмалированную банку (кастрюлю) объемом не менее 3 литров.

В эту емкость необходимо предварительно налить около двух с половиной литров кипяченой воды. Лучше наливать горячую воду, так как в ней легче будет растворить сахарный песок.

Всыпать сахар в воду и тщательно размешать. Дайте сладкой воде остыть до очень теплой температуры, затем поместите в емкость две полные ложки сусла, буквально верхом, и тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы на дне не осталось несмешанного сусла. После этого в банку, в которой готовится квас, положить подсохшие корочки черного хлеба.

Подождать, пока температура приготовления домашнего кваса приблизится к температуре тела, и добавить дрожжи; ни в коем случае нельзя добавлять их в очень теплую или, тем более, горячую заготовку: дрожжи погибнут.

Полученную жидкость снова перемешайте и накройте контейнер сверху. Для этого лучше всего взять чистую большую марлю и сложить ее в 5-6 слоев. Сверху накройте контейнер многослойной марлей и закрепите его резинкой, бинтом и лейкопластырем, которые есть под рукой. Однако если вы собираетесь варить квас часто, то стоит выделить для этой цели специальную марлю и резинку, это значительно облегчит процесс.

Заготовку для кваса поставить в достаточно теплое место, но все же желательно, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи, и в таком положении выдержать от 24 до 48 часов, а через сутки стоит попробовать квас в первый раз: возможно, он уже готов.В процессе поддержания его в тепле вкус кваса будет постоянно меняться, становясь все более опьяняющим, поэтому нужно замечать момент, когда вкус кваса кажется вам идеальным. В этот момент напиток следует переставить в прохладное место еще на двое суток.

По истечении этого срока напиток следует процедить через марлю в 6-8 заходов (для этого лучше использовать другой кусок марли, а не тот, которым была закрыта емкость), разлить по бутылкам, добавляя в каждую по 3 изюма, положить или охладить. Когда квас через пять часов остынет, его можно пить.

Рецепт 2. Квас из Старорусского квасного концентрата

Зерна пшеницы, около 3 чашек

Квасное сусло полстакана

Листья черной смородины около 20 штук

Хмель, имбирь, немного кардамона

Кардамон, имбирь и хмель насыпьте в марлевый мешочек и поместите в кастрюлю с водой, туда положите листья смородины (без мешочка). Специи и листья прокипятить 5 минут, затем пакет со специями выбросить, а листья смородины оставить.

Сахар растворить в горячем бульоне и охладить до температуры тела. Вмешайте сусло и дрожжи.

Оставить на сутки в теплом месте, затем разлить, процедить, разлить по бутылкам и оставить на 12 часов при комнатной температуре, пока бутылки не затвердеют.

Поместите квас в холодильник, где он должен созреть на пару дней.

Рецепт 5. Квас из концентрата квасного сусла Для окрошки

Сахарный песок полстакана

Сусло 3 столовые ложки

Вода 3 литра

Дрожжи (прессованные) 6 г

Изюм 10 штук

Размешать сусло и сахарный песок в банке с очень теплой водой. Когда заготовка немного остынет (до температуры не выше 40 градусов), добавляем туда дрожжи и размешиваем. Положите изюм и поставьте квас в теплое место.

Через сутки, если пена уже появилась, нужно начинать пробовать квас. Когда вкус станет желаемым, разлейте квас по бутылкам и поставьте в холодильник примерно на 6 часов.

Рецепт 6. Квас из квасного концентрата Очень вкусный

Для этого рецепта кваса из квасного концентрата нужно взять не обычный ржаной хлеб, а бородинский; также нежелательно заменять мед сахаром; это изменит вкус кваса.

Концентрат сусла 3 столовые ложки

Бородинский хлеб 5 штук

Мед 2/3 стакана

Дрожжи 1 пакетик

Нарежьте хлеб на кусочки и подсушите в духовке. Затем сухарики выложить в емкость для приготовления кваса, залить почти горячей водой и размешать с медом

Охладить смесь до температуры тела, ввести и тщательно размешать сусло, а затем дрожжи.

Оставить заготовку для брожения в теплом месте на 12-24 часа. Затем хорошо процедить и разлить по бутылкам, в каждую положить по несколько изюминок.Инкубируйте в течение 10 часов или менее (пока бутылки не станут твердыми) при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник еще на два дня.

Рецепт 7. Как приготовить квасное сусло в домашних условиях

При необходимости сусло можно приготовить и дома.

Ржаной хлеб 1 кг

Вода около 10 л

Хлеб поломать на мелкие кусочки и залить горячей (70 градусов) кипяченой водой, дать настояться четверть часа. Добавить 750 мл кипятка и оставить на 2 часа в теплом месте.

Полученную массу выложить в глиняную посуду, добавить немного воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 часа.

Полученное испеченное тесто поломать на кусочки и залить почти кипятком (9 литров) на пару часов. Осторожно слейте квасное сусло и используйте его для приготовления кваса.

Пока квас находится в холодильнике, он все равно не перестает бродить, поэтому его вкус при хранении несколько изменится. Детям и беременным женщинам такой квас можно давать в ограниченном количестве и только в первые пару дней хранения: тогда квас станет слишком крепким.

Изюм лучше брать для приготовления кваса с семечками; замачивать не надо, просто промойте холодной водой.

Специи (хмель, корицу, гвоздику, имбирь и др.) можно добавлять в квас в ограниченном количестве, иначе вкус напитка исказится.

  1. Делаем квас на 3 литра воды.

    В отдельной посуде смешать 2-3 столовые ложки вязкого концентрата с 0,5 л. вода.
    Если вода очищенная, то нагреваем, если из-под крана, то кипятим.
    Далее охладите воду. Температура воды должна быть достаточно теплой – 35-40 градусов, но не выше, иначе дрожжи погибнут.

  2. Перелить в емкость для брожения, добавить туда 10 столовых ложек сахара и все тщательно размешать. Добавьте 2,5 литра воды той же температуры, всыпьте 0,5 чайной ложки сухих дрожжей и снова перемешайте.

    Подсказка: Количество сахара зависит от ваших предпочтений в освежающих напитках. Если взять больше сахара, квас получится слишком сладким.

  3. Наше приготовление домашнего кваса из концентрата квасного сусла, рецепт которого мы рассматриваем, откладываем в сторону для брожения. Домашний квас из сусла бродит около суток. Но через 10-12 часов можно попробовать квас и добавить сахар, если это необходимо.
  4. Через сутки квас необходимо переместить в холодильник, где процесс брожения замедляется, а взвешенные частицы смеси оседают на дно (при желании напиток можно процедить).Также можно разлить квас в пластиковые бутылки или другую тару для удобного хранения в холодильнике.
  5. Ура! Напиток со вкусом детства готов. Приятного аппетита!

Для приготовления кваса из квасного сусла в домашних условиях необходима основа, которая продается в продуктовых магазинах. Выбирая сусло, имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, вы можете сделать это самостоятельно, не приобретая магазинный продукт.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт на основе квасного сусла.

Ингредиенты

Порции: 10

  • вода 3 л
  • дрожжевое сусло 2 ст. л.
  • сахар 150 г
  • сухие дрожжи ½ ч.л.
  • изюм 50 г

На порцию

Калорийность: 12 ккал

Белки: 0,2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3,4 г

2 часа 0 минут Видеорецепт Распечатать 3 литровые банки 9008

7

7

Сусло и сахар растворить в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Допустимо использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивая.

Накрыть банку крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

Периодически проверяйте вкус напитка, когда результат вас устроит, разлейте его по пластиковым бутылкам, в каждую из них добавьте несколько изюминок. Произойдет дальнейшая карбонизация.

Пейте квас, когда он пенится и бутылки твердые. Хранить в холодильнике.

Как приготовить квас из концентрата кваса

Любишь квас? Вкусный напиток получится при использовании концентрата.

Ингредиенты:

  • основа — 1,5 ст. л.;
  • стакан сахара;
  • вода кипяченая — 3 литра;
  • дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

  1. Приготовленный концентрат залить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем — литр воды (температура 80 градусов).
  2. Настоять жидкость в течение трех часов.
  3. Всыпать сахар, вылить остаток остывшей воды, добавить дрожжи. Наполните банку до плеч.
  4. Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

Видео приготовления

Как приготовить квас из закваски

Состав:

  • закваска ржаная — 20 г;
  • сусло — 200 г;
  • вода охлажденная кипяченая — 6 литров;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • изюм.

Подготовка:

  1. Разбавьте закваску небольшим количеством жидкости. Используйте кастрюлю для приготовления напитка.
  2. Добавьте сусло, тщательно перемешайте жидкость.
  3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение. Добавить сахар, размешать жидкость.
  4. В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
  5. Через семь дней вы получите готовый к употреблению напиток. Держите его все это время в холодильнике.

Польза и вред квасного кваса

Благотворное влияние домашнего кваса из квасного сусла на желудочно-кишечный тракт обусловлено его химическим составом. Напиток не дает размножаться вредоносным бактериям и микробам, улучшает состояние при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение, работу сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства проявляются при брожении, как в.

Присутствующие в составе витамины положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют отмершие и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, устраняют усталость, улучшают самочувствие и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и др. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Полезен квас и для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, .

Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения.Квас – эффективное средство от вирусов и бактерий. Приносит пользу организму при тонзиллитах, отитах, пневмониях, бронхитах.

Вред и противопоказания

Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано его употребление при онкологических заболеваниях, проблемах в работе желчного пузыря, печени. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

Квас относится к напиткам, прекрасно освежающим, обладающим насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, цикория при различных заболеваниях. Однако прежде чем включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте тот рецепт, который вам нравится больше других, готовьте и используйте натуральный продукт!

Квас — один из древнейших русских напитков, оказывающих освежающее и бодрящее действие на организм человека.Напиток особенно популярен в жаркий летний период. Используется в чистом виде и как основа для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит вам время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и уваренный солод. Как правило, в него нужно просто добавить воды, но некоторые рецепты рекомендуют использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.

Что это?

Концентрированное квасное сусло – это продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты.Визуально он выглядит как вязкая и густая темно-коричневая жидкость. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

Для того, чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам потребуется сброженный и неферментированный (обычно из ячменя) солод ржаной сухой, мука ржаная обойная хлебопекарная.

На предприятии, занимающемся производством готового сусла для получения кваса, солод измельчают и смешивают с водой.После этого содержимое прогревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: сбраживаемую и несбраживаемую. По окончании процесса концентрированный раствор выпаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется наличие каких-либо специальных приспособлений.

Достоинство

На Руси достаток семьи определялся разнообразием кваса, предлагаемого гостям.Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли позволить себе только богатые люди. Бедняк довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.

В древности люди употребляли квас круглый год. Изменен только рецепт и добавленные ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося человека употребление этого чудесного напитка было одним из методов поддержания уровня иммунитета и сил.Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает массой полезных свойств:

  • благотворно влияет на желудок и кишечник;
  • предотвращает размножение вредных бактерий;
  • нормализует и ускоряет обмен веществ;
  • улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
  • укрепляют защитные силы организма;
  • помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
  • укрепляет зубную эмаль;
  • снижает кровяное давление;
  • оказывает очищающее действие на сосуды;
  • помогает избавиться от сильного метеоризма;
  • Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, квас все же имеет некоторые недостатки и противопоказания. Прежде всего, этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активной молочной и фруктовой кислот. Даже если больной полностью излечился, квас может вызвать такие неприятные симптомы, как изжога и колики в желудке. Запрещен квас также больным онкологического отделения, а также при заболеваниях печени, желчного пузыря и мочекаменной болезни.

Люди с аллергическими реакциями должны быть осторожны. При аллергии на каши и алкогольные напитки настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество спирта, гарантировать отсутствие аллергической реакции нельзя. Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение ГАИ. Содержащийся в составе спирт может исказить незначительное содержание алкоголя в крови.

Приготовить квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его разводить.

Рецепты

Существует два широко используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашней кухни. Это несложно и довольно распространено среди домохозяек. Для начала вам потребуется один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Для того, чтобы получить качественный концентрат, который позволит в дальнейшем получать качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

  • Сначала необходимо нагреть воду до температуры не ниже 20 градусов.
  • Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно будет подсушить в духовке и залить водой так, чтобы он был полностью ею покрыт.
  • Перемешивайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте крошку настояться на 20-30 минут.

  • Постепенно начинайте добавлять горячую воду небольшими порциями и постоянно помешивайте содержимое. Полученное тесто необходимо держать горячим. При необходимости подогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру в течение сорока минут.
  • Затем хлебный мякиш необходимо переложить в глубокую и всегда чистую посуду. Для лучшего эффекта рекомендуется накрывать посуду крышкой и прогревать махровым полотенцем.
  • Полученный первый концентрат медленно возьмите из обычного стакана или кружки и перелейте в миску, чтобы снова вскипятить.

  • Оставшиеся ломтики хлеба залить небольшими порциями горячей воды. Не используйте кипящую воду, температура которой превышает 90 градусов.Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой из первого концентрата.
  • Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте его из контейнера и добавьте к первому.
  • Полученный состав варить в течение часа. Содержимое должно бурно кипеть на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для ферментации.

Приготовление квасного сусла из солода – один из древнейших рецептов на Руси, которому уже много тысячелетий.Следует отметить, что допустимо использовать стеклянную посуду, эмалированные или пропаренные дубовые бочки.

По рецепту вам потребуется: 1 кг солода ржаного, 1 кг солода ячменного, 1 кг пшеничного, 1,5 кг ржаного, 15 г сухих дрожжей и вода температурой чуть более 80 градусов. . Приготовление состоит из следующих этапов:

  • Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Оно должно быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы получить консистенцию густых сливок.
  • Переложите содержимое в миску для настаивания в течение следующих трех часов.
  • Вскипятите 7-10 литров воды. В остывшее тесто добавить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
  • Затем нужно добавить предварительно растворенные в горячей воде дрожжи.
  • Уберите посуду в теплое место, чтобы начался процесс брожения. После того как содержимое перебродит, из полученного сусла можно сливать готовый напиток.

Получение кваса из готового концентрата, купленного в магазине, не должно вызвать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливают кипяченую воду, после чего добавляют готовый концентрат. Для улучшения вкуса добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не начнется.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Долгий процесс может спровоцировать образование браги, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образующаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.

Использование

Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы). В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности.В хлебокомбинатах концентрат квасного сусла используют для интенсификации технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и длительный срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность в производстве. Благодаря добавлению в состав этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получать пышную и вкусную выпечку.

Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржаных, пшеничных, заварных, деликатесных, диетических, кондитерских изделий, пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать интенсификацию спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения остаточного процесса брожения тестовой заготовки.

После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Срок годности готового продукта также значительно увеличивается. Структура мякиша становится пористой, тесто получается мягким и приятным на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

Купить некачественное концентрированное сусло достаточно сложно, так как на территории России не зафиксировано ни одной подделки данного продукта. Однако есть несколько полезных советов, которые помогут вам воздержаться от покупки у недобросовестного продавца. Для того, чтобы сохранить свои финансы и здоровье, вам достаточно следовать следующим советам:

  • Квасное концентрированное сусло приобретать исключительно в проверенном магазине, входящем в федеральную розничную сеть. На сегодняшний день самыми качественными производителями квасного концентрата являются «Интерквас» и «Колобок».
  • Стоимость сусла колеблется от 50 руб. Товар, предлагаемый по цене ниже средней, может быть некачественным.

  • Надежным свидетельством, подтверждающим надлежащий контроль при производстве концентрата, является указание на этикетке ISO9002.Эта надпись свидетельствует о том, что продукт произведен в соответствии с международным стандартом качества.
  • Иногда можно встретить продукт под названием солодовый экстракт. Это обычное концентрированное квасное сусло, имеющее только другое название.
  • Качественный продукт не должен содержать искусственных добавок и консервантов.
  • Качественный концентрат, не теряя своих свойств, может храниться не более двенадцати месяцев. Этикетка, указывающая, что продукт можно хранить более одного года, является верным показателем того, что в составе присутствуют искусственные вещества.

Рецепт приготовления кваса из квасного сусла смотрите ниже.

Рецепт обычного солодового кваса на основе концентрата квасного сусла для начинающих и не умеющих. Солодовый квас в домашних условиях готовится легко, быстро и вкусно. Десять минут подготовки, два дня терпения и результат обычно радует все тем же «бочковым, уличным» вкусом из детства. Но не у всех получается с первого раза. Некоторые даже отказываются. Ниже рецепт с пояснениями и пояснениями.На каждом этапе первое предложение — это то, что мы делаем. Дополнительные детали, которые вы можете пропустить.

Ингредиенты для «Квас обычный на квасном сусле»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квас обычный на квасном сусле»:

Подготовьте или купите «оборудование» (банку, воронку, кусок марли, резинку, столовую и чайную ложку) и ингредиенты.

У меня есть 4-литровая банка с широким горлышком, потому что дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь должна перемешиваться в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий вполне сойдет.
— спиртовое брожение и карбоксилирование (сахаризация) в квасе являются результатом деятельности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если брожения нет и квас не получается, в 90% виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи.
— молочнокислое брожение в квасе обеспечивается бактериями, «живущими» в сусле. Сусло, напомню, представляет собой смесь ~ 8/2 сброженного и неферментированного ржаного или ячменного солода и муки. Я использую концентрат, в котором смесь ржаного и ячменного солода, ржаного крахмала и кукурузной муки.Если через два дня солодовый квас оказался не квасом, а чем-то вроде браги, то сусло некачественное, чаще всего просроченное.
— часто советуют кипятить воду. Я его не кипячу, а фильтрую с помощью бытового фильтра для экономии времени. Выбор за вами.
— банку, воронку и ложки лучше простерилизовать, обдав их кипятком. Избегать. Хотя я не знаю.

Вымыть руки, вскипятить 3 стакана воды, влить в банку, добавить сахар, размешать до растворения, добавить в банку холодную воду, оставив около 3 см до края, добавить сусло, размешать, добавить дрожжи, но не размешивать , закрыть банку марлей. Готовый.

Проделав вышеперечисленные манипуляции с водой, я убиваю двух зайцев сразу: попадаю в интервал 40-50 градусов, оптимальный как для бактерий, так и для дрожжей в начале брожения, и сначала варю сахарный сироп в кипятка, и только потом разбавляю холодной водой.
— 2-3 см до края банки должно быть оставлено. Это место для пены, которая в противном случае вылезла бы наружу. Не трагедия, а…
— марлю надо сложить в два-три слоя и закрепить внатяг.Чтоб не провисать.
— Добавляю сусло в теплую воду, оно сохраняет нужные мне бактерии. Если добавить в кипящую воду, получится закваска для пива.
— дрожжи можно смешивать. Но что такое время терять? Они сами промокнут и осядут, когда им нужно.
— Я всегда мою руки перед приготовлением пищи. А я вам советую.

Примерно через сутки квас разлить по бутылкам, не допуская образования плотного осадка на дне.

Не пытайтесь фильтровать квас, только не подбирайте муть со дна.Во-первых, фильтровать дома довольно хлопотно. Во-вторых, в случае с квасом он совершенно бесполезен. Квас прекрасно оседает в холодильнике, а сам осадок не представляет никакой угрозы ни вкусу, ни здоровью.
— время брожения зависит от температуры. Если квас оказывался слишком сладким, значит, температура была низкой, а дрожжи с бактериями росли медленно и не успевали израсходовать большую часть сахара. А если кисло, то температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, может быть трудно или невозможно регулировать температуру в вашем доме.Увеличьте или сократите время ферментации.

Дикая культура: может ли сброженный русский хлеб-вода свергнуть чайный гриб?

С ростом популярности ферментированных напитков вы, вероятно, уже хорошо разбираетесь в достоинствах чайного гриба, но слышали ли вы о другом к-напитке, квасе ?

Этот напиток молочнокислого брожения является старым продуктом в списке напитков России, насчитывающим более 1000 лет. В Соединенных Штатах он в основном ушел из поля зрения, но благодаря нашему вновь обретенному пониманию всего, что бурлит, люди начали говорить о квасе и пить его.

Квас имеет богатую историю. Впервые оно появляется в году «Первой летописи Киевской Руси» года, где мы узнаем, что при крещении князя Владимира в 989 году нашей эры была «еда, мед в бочках, и хлеб-квас». Напиток для принца, так сказать.

Квас

— также пишется во множестве других форм, таких как квас и kbac и встречается в большинстве славянских стран — это довольно простой ферментированный напиток, традиционно приготовленный из основы из хлеба и воды, оставленной на несколько минут. дней для брожения.В результате получается острый, кислый напиток, который довольно легко приготовить, если вы увлечены домашним пивоварением.

«Я начал варить его пять лет назад… как нечто более или менее новое», — говорит Дэн Вудске из нанопивоварни Beaver Brewing Company, одной из немногих пивоварен в США, которая варит и продает квас. Вудске также подробно написал об этом в своей книге «Квас : история, польза для здоровья и рецепты ».

Будучи пивоваром, он был заинтригован потенциалом кваса, и Вудске повсюду искал традиционный рецепт, чтобы он мог делать его и продавать на своей пивоварне.Он искал старые советские поваренные книги и в конце концов наткнулся на простой рецепт, приготовленный из хлеба, воды, дрожжей, лимонного сока и изюма. «Это вроде как прижилось, — говорит Вудске. У его кваса появилось такое количество поклонников, что, поскольку он не занимается доставкой (он верит в то, что вещи должны быть по-настоящему местными), у него был один покупатель, который ехал 10 часов только для того, чтобы купить немного.

Процесс брожения кваса довольно короткий, и после того, как он приготовлен, он предназначен для употребления в течение короткого периода времени. Именно это, среди прочего, внешний вид и вкус, удержало квасный взрыв в мире мини-пивоварен.«Это не очень приятно для глаз… очень облачно, время от времени вы можете получить кусок хлеба», — говорит Вудске. «Места, где его производят, на самом деле маленькие пивоварни, и когда люди приходят туда, они действительно хотят пива». Квас имеет очень низкое содержание алкоголя — обычно от трех до четырех процентов — поэтому, помимо того, что он имеет меньший алкогольный эффект, чем традиционное пиво, он также не хранится так долго, что затрудняет коммерческую продажу. Вудске хранит его максимум 10 дней. В конце концов, напоминает он мне, «это живой напиток.«Если вы не живете рядом с пивоварней Вудкса в Бивер-Фолс, штат Пенсильвания, «лучший способ сделать это — просто приготовить это дома», — говорит он.

На самом деле, квас, безусловно, завоевал популярность у любителей домашнего брожения, как в традиционной хлебной версии, так и в более современных вариациях. Даже Вудске делает вариации, добавляя такие ингредиенты, как мята, лаванда и шалфей. Существует множество рецептов приготовления свекольного кваса, в результате которого у вас получится темно-красный соленый напиток. Точно так же, как производители чайного гриба, производители свекольного кваса говорят о пробиотиках, не говоря уже о том, что довольно легко начать варить на кухонном столе. «Многие люди придерживаются безглютеновой диеты по необходимости или по собственному выбору, и версия, исключающая хлеб, оказалась для них полезной», — говорит Дженни МакГрутер из Nourished Kitchen, отмечая, что эта современная версия кваса, получившая широкое распространение в блогах, ориентирована на о цельных продуктах питания и здоровье была первоначально популяризирована Салли Фэллон Морелл из Weston A Price Foundation. «Мне нравится волшебная трансформация, происходящая во время брожения продуктов», — говорит МакГрутер. «Свекла превращается из сладкой в ​​кислую и соленую, а свекольный квас имеет прекрасный пикантный вкус, который я ценю.

Дочь рыбака, CC BY

Несмотря на то, что свекольный квас и традиционный квас, приготовленный из хлеба, носят одно и то же название, они имеют разные вкусы, и пока Вудске описывает мне свой квас по телефону, я все время думаю о øllebrød , датской каше, приготовленной из замачивания сушеных. .. добавляйте ржаной хлеб в пиво, чтобы гарантировать, что пищевые отходы не пропадут зря. У этой каши тоже очень дрожжевой, сладкий вкус, хотя и не такой кислый, как у кваса.Хотя эти типы ароматов могут показаться нам новыми и необычными, это вкусы, к которым привыкли наши предки, и они восходят к более позднему времени, чем мы можем проследить наше генеалогическое древо. Это наш современный мир обработанных пищевых продуктов, который создал дрожжевые, причудливые вкусы, ароматы, «с которыми, я думаю, мало кто знаком», — говорит Вудске.

Но эти часто незнакомые ароматы, вызванные ферментацией, делают продукты, которые по своей природе полезны для нас. В то время как наши предки, возможно, имели склонность к напиткам с более сильным вкусом — просто потому, что они были к ним более привычны — сегодня наши вкусы стали пресными, убитыми сахаром.Даже в России и других восточноевропейских странах, где квас является традиционным, Вудске говорит, что сегодня супермаркетная версия кваса не имеет ничего общего с оригиналом (да, даже у Coca-Cola есть версия), и его питательная ценность уж точно ни при чем. рядом с ферментированными вещами. «[Он] на самом деле сделан не из хлеба, а просто из экстракта хлеба», — говорит Вудске. «Это не очень хорошо… это тошнотворно сладко».

Это далеко от оригинала, который, как указывает Вудске, был способом сделать воду более пригодной для питья, назвав это «ранним методом санитарии ранних русских крестьян».Как он отмечает, «большинство людей получали воду из пруда на заднем дворе». Они добавили все остальные ингредиенты и оставили бродить, «просто чтобы сделать напиток приятным для питья».

И хотя у большинства из нас нет причин делать воду из пруда пригодной для питья, по мере того, как к нам возвращается вкус к ферментированным продуктам и напиткам, этот кисло-сладкий напиток может стать чем-то, чего мы тоже начинаем жаждать, будь то крафтовая пивоварня или пивоварня. домашний рецепт.

Да начнется квасная революция.

Анна Бронс — автор книг «Велосипедист-кулинар» и «Фика: искусство шведского кофе-брейка» и ведет сайт Foodie Underground, посвященный настоящей еде для настоящих людей. Где бы она ни находилась, ее часто можно встретить катающейся на велосипеде в поисках отличного кофе.

Основное изображение: Mricon, CC BY-SA

Как приготовить квас дома

картина крестьяне путники пьют квас на столе на улице

Квас.Древний славянский напиток, до сих пор любимый и спасающий в летний зной. Знаете ли вы, сколько разного кваса, купленного в той или иной торговой точке, уже отстоявшего некоторое время в пластиковой таре, от кваса, приготовленного своими руками в домашних условиях? Если масштаб разницы остается для вас загадкой, попробуйте приготовить напиток наших предков, следуя любому из приведенных ниже рецептов.

темный квас в кружке на столе буханка белого черного хлеба

Самый элементарный из рецептов кваса это, пожалуй, хлеб квас.Для него нам понадобится 4 литра воды, одна чайная ложка сухих дрожжей (богатых витамином В), 4-5 ломтиков белого хлеба, полстакана сахара и несколько изюмов.

Этот квас готовится так:

Опустите ломтики хлеба в свежую кипяченую воду. Когда вода остынет до комнатной температуры, всыпьте сахар, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте. Оставьте напиток теплым до появления мелких пузырьков (как правило, на это уходит несколько часов). Когда появятся пузырьки, процедите квас и разлейте по пластиковой таре.В каждую добавить немного изюма и тщательно запечатать. Когда бутылки затвердеют, считаем напиток подошедшим и отправляем в холодильник на хранение.

квас с лимоном в кружке графин половинка лимона

А вот и рецепт кваса с лимоном :

Возьми дрожжи прессованные, 100 грамм; кипяток – больше, 10 литров; обязательно должен присутствовать сахар – 500-700 грамм, а также экстракт цикория – 2-3 столовые ложки и, конечно же, лимон – одного должно хватить.

В негазированную теплую воду опустите завернутый в марлю лимон, нарезанный (распаренный с кожурой) любым удобным способом.Затем разводим все остальные компоненты в воде. Тогда вы можете попробовать. Если вы предпочитаете кислые напитки в жару, можно добавить лимонную кислоту. Но лучше другой лимон: квас предполагает достаточную степень натуральности. Когда все компоненты растворятся, распределяем квас по таре, которую нужно будет тщательно закупорить. В этом случае лучше использовать пластиковую тару – в ней будет легче определить степень готовности напитка. Доливать доверху, под горлышко, не стоит — лучше оставить место для газа.Бутылки — закрытые — необходимо выставить на солнце на час-полтора-два. По истечении этого времени ощупываем бутылку: если она настолько твердая, что не прогибается при нажатии, квас уже достаточно вырос, чтобы считаться готовым. Старайтесь не передерживать напиток, иначе он будет, что называется, «бить в голову» и вызывать ощущение тяжести во всем теле. Храним готовый квас только в холодильнике — по вышеуказанной причине. Следует осторожно открыть бутылку готового кваса – может получиться как с шампанским.

светлый медовый квас в кружке баночка черный хлеб зелень мята

Дополнительно можно приготовить мятный квас . Рецепт следующий:

Нам понадобится два литра воды, три столовые ложки сахара и 300 граммов мяты. Но дрожжи не нужны.

Мята — весь стебель, не только листья — кладем на дно двухлитровой банки, засыпаем сахаром и заливаем кипятком. Накройте банку тканью и оставьте на трое суток. После процеживаем квас и ставим в холодильник.

квас яблочный в большой кружке

Учитывая тот факт, что яблоки начинают созревать на своих родных просторах, можно воспользоваться следующим рецептом и приготовить яблочный квас .

Берем воду — кипяченую, еще теплую — три литра, сахар — один стакан, сок яблочный — 1 литр, сухую дрожь — 1 чайную ложку и кофе растворимый — 2 чайные ложки.

Воду кипятим, отставляем до достижения комнатной температуры. Смешайте дрожжи, сахар и кофе в отдельной миске. Залейте смесь водой и добавьте яблочный сок.Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся. «Забываем» посуду, в которой напиток готовится в помещении на 12 часов под неплотно закрытой крышкой. По истечении этого срока процеживаем и ставим в холодильник.

Квас — по какому бы рецепту вы его ни приготовили — не хранить слишком долго. Даже в холодильнике. В принципе, любой продукт вкуснее и полезнее в свежем виде, а квас тем более. Перебродивший, он не принесет нужного освежения в летнюю жару. Так что не держите напиток теплым, пейте его охлажденным и наслаждайтесь приятным вкусом!

картина крестьянская жизнь квас

Квас — Квас — Фабрика Вкусов Ольги

Если вы побываете летом в одной из стран Восточной Европы, скорее всего, вы увидите множество уличных торговцев, торгующих квасом.Обычно это автомобили с бочками или баками, припаркованные в разных местах города. Как только вы подойдете покупать себе это лакомство, продавец прямо из крана нальет вам чашку этого холодного, пенящегося и сладкого лакомства. Раньше квас в основном продавали летом, а теперь его можно купить круглый год в бутилированном виде в продуктовых магазинах.

Квас — сладкий напиток брожения, приготовленный из черного или ржаного хлеба. Он очень вкусный и освежающий, с легкой газировкой.Большинство рецептов кваса начинаются с приготовления закваски из поджаренных кубиков хлеба, воды, сахара и дрожжей. Через день или два он добавляется к смеси воды, сахара и поджаренного хлеба и выдерживается, усиливая концентрацию, вкус и карбонизацию, по крайней мере, еще 24 часа. Наконец, смесь процеживается и становится янтарным напитком, который так нравится славянскому населению. Он считается безалкогольным, так как содержание алкоголя очень низкое.

У моей мамы есть невероятный рецепт кваса.Это лучшее, что я когда-либо пробовал. И угадайте, что? Это намного проще и короче, чем я только что описал. Секретным ингредиентом является солодовый напиток, который легко найти в большинстве американских продуктовых магазинов. На самом деле это латиноамериканский напиток, который стал популярен и в США. Поскольку он сделан из тех же ингредиентов, что и хлеб, он имеет точно такой же вкус, который нам нужен для кваса. Обычно я смешиваю его накануне вечеринки, и он готов к подаче через 24 часа или около того.

Ингредиенты: 

4 литра (около 16 чашек) теплой воды плюс 1 чашка для дрожжей

2 чайные ложки дрожжей

2 стакана сахара плюс 1 чайная ложка дрожжей

Напиток Мальта 24-28 унций

Мальта — солодовый напиток.Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Его также можно назвать Мальта Гойя. Вот как это выглядит. Некоторые упаковки поставляются в бутылках по 12 унций каждая, а другие — по 7 унций. Если бутылки на 12 унций, используйте 2, а если бутылки на 7 унций, используйте 4 бутылки.

Рассыпьте дрожжи поверх теплой воды. Добавьте примерно чайную ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Сахар «накормит» дрожжи и поможет им начать танцевать и работать.

В большую емкость, кувшин или даже кастрюлю налейте 4 литра воды и мальту.Добавьте дрожжевую смесь, а затем сахар.

Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Оставьте его на ночь при комнатной температуре. На следующее утро поместите его в холодильник и подавайте, когда он остынет. Квас можно хранить в холодильнике до 3 дней.

KVAS

Общее время

Автор: Ольга вкусный фабрика

Тип рецепта: напитки

  • 4 литра, плюс 1 чашка теплые воды для дрожжей
  • 2 чайные ложки дрожжей
  • 2 стакана сахара плюс 1 чайная ложка дрожжей
  • 24-28 унций напитка Malta
  1. Malta — солодовый напиток.Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Его также можно назвать Мальта Гойя. Некоторые упаковки поставляются в бутылках по 12 унций каждая, а другие — по 7 унций. Если бутылки на 12 унций, используйте 2, а если бутылки на 7 унций, используйте 4 бутылки.
  2. Рассыпьте дрожжи поверх теплой воды. Добавьте примерно чайную ложку сахара. Перемешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
  3. В большую емкость, кувшин или даже кастрюлю налейте 4 литра воды и мальту.
  4. Добавьте дрожжевую смесь, а затем сахар.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
  5. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
  6. На следующее утро поместите его в холодильник и подавайте, когда он остынет. Квас можно хранить в холодильнике до 3 дней.

3.1.09

У ТЕБЯ был удар Бена Старра?

В середине декабря 2013 года Дженни Келли и я решили, что наконец пришло время для темы Фрэнка, над которой мы играли больше года: хлеб. Домашний хлеб был неотъемлемой частью нашего меню в FRANK с самого начала, и посетители всегда говорят нам, что наш домашний хлеб и домашнее масло, хотя и простые, являются одним из основных моментов их блюд, и многие предлагали нам сделать это. целое меню хлеба с маслом.Мы, конечно, знали, что меню, состоящее ТОЛЬКО из хлеба и масла, никогда не взлетит… но могли ли мы создать меню, ориентированное на включение различных видов хлеба в творческие способы, которые действительно РАБОТАЮТ? Это было бы не слишком тяжело. Это было бы достаточно интригующе, чтобы произвести впечатление на наших посетителей FRANK, многие из которых пытались забронировать столик в течение почти 2 лет.

Мы залезли в Интернет, чтобы узнать, пробовали ли другие шеф-повара подобные темы в своих ресторанах, и оказались с пустыми руками.Что было захватывающе… и страшно. Но освоение новых территорий всегда было отличительной чертой FRANK, поэтому мы знали, что должны это сделать.

Еще до того, как мы начали составлять меню, первая задача была ясна. Обычно мы делаем наш хлеб FRANK с коммерческими дрожжами, но меню, изучающее дальние области выпечки хлеба, ДОЛЖНО включать в себя в основном дикие дрожжи или закваску. В прошлом я поддерживал много культур закваски, но с моим интенсивным графиком поездок я обычно позволял им умирать или раздавал их. И с нашей приверженностью местным продуктам, использование культуры закваски откуда-то еще, например, из Сан-Франциско, Италии или Египта, было исключено. Нам пришлось бы создать местную культуру диких дрожжей из нашего воздуха здесь, в Далласе. Мы начали использовать метод Питера Рейнхарта из книги «Ученик пекаря», который включает минимально обработанную ржаную муку (которая все еще содержит дикие бактерии, которые естественным образом растут на зерне в поле) и ананасовый сок (который контролирует встречающиеся в природе лейконостоковые бактерии, которые могут обмануть вас). думать, что у вас сильная культура закваски).Чтобы начать работу, потребовалось 4 дня, но вскоре у нас была процветающая, бурлящая культура закваски:

.

Культура семян на 4-й день

На само меню ушло почти полторы недели на обдумывание и эксперименты, чтобы получить правильное. Но мы получили это:

Первое блюдо (amuse bouche, или приветственный укус) было простым, но неслыханным. Поджаренные кростини из багета на закваске, посыпанные тертым темным шоколадом, оливковым маслом холодного отжима и морской солью. Подавать теплыми, чтобы шоколад только начал таять.Обычно мы подаем Amuse Bouche с шампанским, но, поскольку тема была о хлебе, нам нужно было приготовить какой-нибудь напиток на основе хлеба, и это было несложно. Квас. Напиток, столь же популярный в Восточной Европе, как кока-кола, здесь, в США. Там его производят на коммерческой основе, но большинство людей делают его дома из остатков черствого ржаного хлеба. Вы оставляете свой оставшийся хлеб на несколько недель, позволяя ему черстветь, а затем ставите его в духовку и сжигаете из него все дерьмо. (Поскольку большинство квасов делают из ржаного хлеба, я, конечно, испекла немного ржаной закваски специально для нашего кваса.)

Когда ваш хлеб подгорит, вы кладете его в большую кастрюлю с водой и доводите до кипения. Рецептов кваса столько же, сколько восточных европейцев, и некоторые добавленные ингредиенты могут быть весьма необычными. Мы решили добавить золотой изюм и патоку, и больше ничего. Некоторые добавляют свеклу, разнообразные свежие и сушеные фрукты, сахар, мед и др.

После короткого кипячения вы процеживаете весь размокший хлеб, надавливая, чтобы удалить всю жидкость. И вот у вас есть темная, ароматная, хлебная, густая жидкость, готовая к брожению.Методы домашнего приготовления обычно включают добавление коммерческих хлебных дрожжей или закваски. Мы выбрали немного обоих.

Поскольку вы имеете дело с сладкой жидкостью, НАПОЛНЕННОЙ ферментируемыми веществами, санитария невероятно важна при приготовлении кваса, иначе вы можете получить что-то действительно грязное. Но следите за тем, чтобы все было аккуратно и чисто, и инокулируйте только те дрожжи, которые вам нужны для брожения, и на следующий день у вас будет красивая пенная шапка «краузена» на вашем квасе, так как дрожжи съедают все сахара и превращение их в спирт.Домашний квас с каждым днем ​​становится все «суше» и кислее, пока практически не превращается в уксус, но восточные европейцы пристрастились к этому. Наши посетители FRANK, однако, этого не сделали. Поэтому мы остановили брожение на второй день винными сульфитами, когда квас был еще слегка сладковатым, с глубоким привкусом патоки, тостов и дрожжей. Затем мы газировали его и охлаждали, чтобы подавать на разлив нашим гостям с их шоколадными кростини. Это было ПРЕКРАСНОЕ сочетание вкусов, и ни один из наших гостей никогда раньше не пробовал квас, так что это был приятный сюрприз.(Два гостя из трех вечеров сказали, что квас был их любимым блюдом во FRANK!)

Единственным пунктом в нашем меню, который было «легко» представить, был салат: панцанелла… традиционный итальянский салат из больших поджаренных гренок с помидорами и свежими овощами. Единственная проблема: сейчас декабрь, а в Техасе нет хороших помидоров. Но в разгар зимы, когда июльские помидоры остались лишь в далеком воспоминании, мы с Дженни любим делать помидоры конфи из обычных тепличных рома, которые можно купить круглый год.Вы разрезаете рома пополам, очень щедро сбрызгиваете их оливковым маслом, слегка приправляете солью, перцем и сушеным тимьяном, и готовите их на медленном огне в течение нескольких часов, что концентрирует их ароматы и сахара. Вы не воспринимаете их так далеко, как вяленые помидоры, которые мне на самом деле совсем не нравятся… они слишком сладкие, как сироп, и мне не нравится жевательная текстура. Помидоры конфи по-прежнему нежны и полны сока, но на вкус они как 50 помидоров, забитых в рот за один раз. Проблема с помидорами решена, мы испекли немного темного, богатого пумперникелевого хлеба, чтобы приготовить гренки, которые определенно НЕ являются традиционными, но идеально подходят для этой холодной зимней версии традиционного летнего блюда.

Пумперникель — это очень старый вид ржаного хлеба из средневековой Германии, и само это слово относится к очень тонкому помолу ржаной муки. Хлеб традиционно готовили при очень низких температурах в течение очень долгого времени, что приводило к карамелизации всех сахаров, что приводило к темному цвету. В наше время рецепт был изменен, чтобы включить ингредиенты, которые способствовали не только темному цвету, но и глубокому насыщенному вкусу. (например, шоколад, патока и эспрессо). Поскольку пумперникель представляет собой тяжелое, грубое тесто, вы не можете полагаться только на закваску, чтобы оно красиво поднялось.На самом деле, очень немногие тыквенные хлопья в наши дни содержат ЛЮБУЮ закваску. Но наш пумперникель в основном полагался на закваску с добавлением половины чайной ложки коммерческих дрожжей, чтобы придать ему немного больше шишки. Получилось сказочно.

И пока мы говорим о хлебе, в итоге мы испекли 7 разных видов хлеба для меню, и в свое время там были миски с закваской, бармы, пулиши и биги (все разные виды дрожжей для разных видов хлеба) по всей нашей кухне:

К тому времени, когда подготовка была в самом разгаре, место выглядело практически как пекарня, с домашними багетами, бульями и буханками повсюду:

Настало время супа, и это должно было быть эпично, потому что мы входим в этот послужной список большинства посетителей, говорящих, что наши супы — их любимое блюдо.Я называю Дженни «суповым шептуном», потому что она так хорошо угадывает удивительно сложные и совершенно гармоничные вкусы в супе. И я обычно прошу ее полностью взять на себя инициативу в приготовлении супа. Но уже несколько месяцев я мечтал о чесночном супе. У меня никогда не было хорошего. Но я знал, что он ждет, когда его создадут и поставят на стол в FRANK. Драгоценные несколько ингредиентов. Чаще жареный чеснок. Небольшой запас. И загущенный поджаренным хлебом, очень старый классический метод загущения супов и соусов.Дженни слушала меня, немного озадаченная, но она меня выслушала. Я сказал ей, что дам ей метрическую тонну жареного чесночного пюре, а остальное зависело от нее.

То, что она создала, было не чем иным, как чудом. Простой суп из жареного чеснока и куриного бульона, загущенный нашим традиционным хлебом FRANK, поджаренным на оливковом масле с чесноком, подается с яйцом-пашот в скорлупе. И, в истинном стиле ФРАНКА, это был безудержный хит у большинства наших посетителей каждую ночь. Текстура, которую вы получаете от сгущения хлебом, а не заправкой или суспензией кукурузного крахмала, совершенно греховна. Как атлас на твоем языке. Конечно, в Vitamix требуется добрых 10 минут, чтобы все эмульгировалось и стало однородным, но никто из нас никогда раньше не пробовал такого декадентского супа. Все благодаря хлебу.

В супе был еще один компонент, который делал его действительно превосходным, несмотря на его простоту. Яйцо-пашот в скорлупе 63 градуса. Этот метод приготовления был обнаружен ученым-диетологом Гарольдом МакГи, и теперь он является любимцем изысканных ресторанов по всему миру. Яичные белки начинают коагулировать (т. е. «вариться») при температуре около 63 градусов по Цельсию или около 145 градусов по Фаренгейту.Но на протяжении веков мы готовили яйца прямо при кипении или чуть ниже (200-212F), независимо от того, варили мы их или варили. т.е.… ПУТЬ слишком жарко. т. е. … в результате чего яичные белки перевариваются, даже если мы оставляем их в воде только на такое короткое время, что желток остается сырым, как при браконьерстве. Но даже яйцо пашот — это не что иное, как переваренный белок и сырой желток. Решение состоит в том, чтобы готовить яйцо при правильной температуре приготовления, 145F, в течение более длительного периода времени, чтобы оно готовилось правильно и равномерно.Браконьерство внутри его панциря. Теоретически, вы можете варить яйцо в течение бесконечного периода времени при этой температуре коагуляции, и оно НИКОГДА не переварится… хотя 1 часа достаточно, чтобы приготовить его полностью, а дольше – это просто пустая трата энергии. В FRANK нам повезло, что у нас есть первоклассная модель иммерсионного циркулятора, PolyScience Sous Vide Professional, которую мы использовали на Craigslist за бесценок. (Они могут стоить более 1000 долларов и являются популярной моделью для ресторанов высокого класса.)

Погружной циркулятор поддерживает водяную баню при ОЧЕНЬ точной температуре, в данном случае с точностью до 1/10 градуса Цельсия. Таким образом, приготовить яйца-пашот в скорлупе так же просто, как установить температуру, бросить яйца в воду и уйти на час. Когда мы возвращаем яйца, они не только приготовлены, но и пастеризованы, поэтому мы помещаем их в холодильник, и они хороши в течение нескольких дней, и их просто нужно ненадолго разогреть непосредственно перед подачей на стол. Затем вы просто разбиваете идеально приготовленное яйцо-пашот прямо из скорлупы:

Каждый раз я чуть не плачу, это так просто и так идеально.В FRANK мы решили последовать совету легендарного шеф-повара Жоэля Робюшона и готовить яйца при температуре 63,5 градуса Цельсия, а не 63 градуса. Текстура немного тверже, но было бы лучше, если бы яйцо плавало в супе, как у нас. И позвольте мне сказать вам… если вы никогда не ели яйцо температурой 63 (или 63,5 градуса), вы на самом деле никогда не ели правильно приготовленное яйцо. И ты не знаешь, чего тебе не хватает. Все яйцо имеет консистенцию нежного заварного крема… сливочного, шелковистого, насыщенного и бесконечно греховного.Вот фотография, на которой мы разрезаем тарелку для завтрака:

.

Скажи мне, что ты не хочешь есть это ПРЯМО СЕЙЧАС. Для тех из вас, как я, кто жаждет жидкого желтка идеально приготовленного яйца-пашот, яйцо 63 градуса не предлагает вам этого. (Хотя это возможно при правильной температуре и времени приготовления.) Но как только вы съели такой заварной желток, вам может больше никогда не понадобиться еще один жидкий желток, потому что это ЕЩЕ ЛУЧШЕ. Мы уже подавали эти яйца в 2 FRANKs, а я подавал их на другом андеграундном ужине толпе из 30 человек, и вы просто не поверите реакции людей.Как что-то такое простое, как яйцо, может быть таким откровенным для людей? Тем не менее, независимо от того, что еще мы кладем на тарелку… полуфунтовые креветки, свежие черные зимние трюфели, короткие ребрышки высшего качества по стандартам USDA, тушеные до совершенства во рту… ТЕПЕРЬ, люди считают 63-градусное яйцо самым запоминающимся укусом ночи.

Конечно же, яйца были от моих дам, а значит, это были самые лучшие яйца в мире!

Домашнее кисло-сливочное масло

После курса супа в FRANK стало традицией проводить курс очищения вкуса, обычно это щербет. Но это был хлеб, ФРАНК, и нам нужно было сделать что-то другое. Поэтому мы решили предложить дегустацию сливочного масла из трех разных видов домашнего масла, которые подаются на «лучшем хлебе на планете Земля» — буханке из теста на закваске, подвергнутой медленному брожению, в нескольких секундах от духовки. Мы сделали 3 разных масла: наше традиционное сладкосливочное масло, приготовленное из взбитых сливок коровьего молока и слегка подсоленное… кисломолочное масло, более типичное для европейских столов, в котором мы инокулировали коровьи сливки культурами молочнокислых бактерий (то же самое, что используется при приготовлении йогурта и пахты). ) и даем молоку настояться в течение ночи при комнатной температуре, затем мы взбиваем и солим масло, в результате чего получается острое, пушистое текстурированное масло… и настоящая редкость: козье масло.Приготовить козье масло непросто, поэтому вы, вероятно, даже не слышали о нем. Коровье молоко выходит из коровы и очень быстро разделяется на сливки и молоко, при этом сливки поднимаются наверх. Козье молоко естественно гомогенизировано, а это означает, что частицы жира намного меньше, чем в коровьем молоке, поэтому сливки остаются диспергированными в козьем молоке намного дольше. Но если вы подождете несколько дней (за это время козье молоко естественным образом заквасится, при условии, что оно сырое и непастеризованное), с верхней части молока можно снять несколько столовых ложек сливок.На следующий день еще одну столовую ложку. А на следующий день еще один. После недели снятия сливок вы можете получить 1/4 стакана сливок из галлона козьего молока. И если вы используете достаточно галлонов, вы получите достаточно сливок, чтобы сделать масло. Мы покупаем козье молоко на необычной молочной ферме в нескольких милях от моего дома, Латте Да. Эта крошечная семейная ферма так хороша для нас, она всегда дает нам молоко в последнюю минуту, когда мы внезапно охвачены желанием сделать сыр для ФРЭНКА. Мы заказали у них несколько галлонов сырого молока за неделю до Фрэнка и набрали ровно столько сливок, сколько нужно, чтобы получилось богатое декадентское козье масло. Козье масло каждую ночь побеждало в качестве фаворита, но лишь на несколько голосов превосходило культивированное коровье масло. Хотя посетители явно отдавали предпочтение свежевыпеченному хлебу на закваске, который медленно ферментировался в течение 2 дней, в результате чего получился маслянистый, острый хлеб с рыхлой стекловидной корочкой. Чудом было то, что в хлебе было всего 3 ингредиента: мука, вода и соль. Дрожжи вышли из воздуха. Если вы хотите узнать, как испечь лучшую буханку хлеба на планете Земля, рецепт здесь.Просто будьте осторожны… это испортит вам весь остальной хлеб на всю оставшуюся жизнь.

Настало время главного события. Дженни и я всегда хотели набраться смелости, чтобы подать бутерброд в качестве основного блюда в FRANK. Довольно сложно, когда ваше предполагаемое пожертвование составляет 100 долларов на человека, подать кому-то бутерброд. Если только это не действительно эпический бутерброд. Бутерброд, чтобы закончить все бутерброды. А если в меню хлеб, то из этого как бы следует, что основным блюдом должен быть бутерброд. Итак, мы сделали один. Баранье плечо. Тушите на медленном огне в течение 8 часов с пастернаком, луком, чесноком и луком-шалотом, пока он не растает при соприкосновении с языком, купаясь в аппетитном соусе, приготовленном из жидкости для тушения. С домашним маринованным красным луком и свежим мятным айоли. На закваске фокачча, конечно. Тесто для фокаччи на самом деле растягивается, а не замешивается, что придает ему характерную жевательность и гигантские пузырьки воздуха:

Затем, после долгого холодного брожения для придания вкуса, его запекают в противне с большим количеством оливкового масла, так что он поджаривается до хрустящей корочки сверху и снизу.


Мне потребовалась вся моя самодисциплина, чтобы не сожрать каждый кусочек этой дряни, когда она вышла из духовки. Это легло в основу бутерброда с открытым лицом, настолько восхитительного, что даже после 4 других блюд наши посетители убирали свои тарелки. Мы подавали бутерброд с диковинкой…чипсы из плодов хлебного дерева. На самом деле это не хлеб, конечно, а крахмалистый фрукт, распространенный в тропическом климате, и интересный способ оживить тему.

Пивно-дрожжевые бриоши

Затем…десерт.А что еще, как не хлебный пудинг? Но в меню каждого ресторана на планете есть хлебный пудинг. Это пешеход. Скучный. Наши должны быть эпичными. Это означает, что все должно было начаться с эпического хлеба. Бриошь, конечно. Но не обычные булочки. Булочка на пивных дрожжах! У меня была партия тыквенного IPA, которая только что закончилась во вторичном ферментере, и дно кувшина было покрыто густыми чистыми пивными дрожжами. Я засеял им немного муки, и она тут же начала пузыриться, как если бы это было пивное сусло.Это, в сочетании с фунтами масла и яйцами от моих цыплят, привело к самой вкусной булочке, которую я когда-либо пробовал. Идеальная основа для нашего хлебного пудинга, который мы пропитали бурбоном и кленовым сиропом и сбрызнули соленой карамелью из стручков ванили. И эти вкусы просто умоляли нас повторить компонент десерта, который всегда получает крики одобрения в FRANK, наше мороженое с орехами и орехами. Обычно мы в FRANK не повторяем рецепты, но когда один из них так же популярен, как наше мороженое с орехами и орехами, нам нравится удивлять им наших гостей.В этом случае мы использовали сырое козье молоко, оставшееся после приготовления масла, в качестве основы для мороженого. Двое из наших счастливчиков были в предыдущем FRANK, где мы подавали одно и то же мороженое, и как только я собирался извиниться за то, что они получили повторный компонент, они заткнули меня и сказали, что ВСЕ ЕЩЕ говорят о мороженом с маслом и орехами пекан. сливок по сей день, и они хотели бы забрать домой немного, если что-то останется, большое-спасибо.

Еще одна особенная особенность мороженого заключается в том, что оно было взбито ИСТИННО старомодным способом… со снегом из эпической ледяной бури, охватившей север Техаса в предыдущие выходные! На самом деле, до эпохи холодильников мороженое всегда было зимним лакомством, потому что ни у кого не было доступа к льду, если только он не падал с неба или температура не была достаточно низкой, чтобы заморозить пруды или ведра с водой, поставленные на задних верандах. Так что я просто отколол лед со своего заднего крыльца, наполнил им мороженицу и взбил немного старомодного зимнего снежка:

.

Два вечера этого уникального хлебного меню прошли под восторженными отзывами, и приближалась наша последняя воскресная рассадка. Обычно воскресное размещение для нас не составляет труда, так как мы уже дважды работали с меню, и и мы, и наши официанты точно знают, чего ожидать. Так что воскресные вечера легки, как падение с бревна. На самом деле, вечер воскресенья — это время, когда мы делаем все наши бьюти-снимки каждого блюда, потому что у нас есть свободное время, и вы скоро узнаете, почему в этом блоге не было фотографий сервированных блюд…

В 19:00 наши телефоны звонят, сигнализируя о появлении первых посетителей внизу.Входим, натягиваем поварские шубы, открываем бутылки с квасом и готовимся к службе. Через 90 секунд питание отключается. Мертв. Я бросаюсь смотреть в окно. И кажется, что весь город погас. Сетка вниз. Фрэнк отключился. Но наши обедающие! Они должны быть заперты в лифте! Я выбегаю в холл и кричу в шахту: «ПРИВЕТ!»

«Все в порядке», — слышится приглушенный ответ. Но я могу сказать, что они ближе ко второму или третьему этажу, поэтому я бросаюсь вниз.

«Ты меня слышишь?» — кричу я, прижимаясь лицом к дверям.

«Да, все в порядке!» приходит ответ.

«Электричество отключено по всему району», — диктую я. — Мы вызовем пожарных, чтобы вас вытащили.

Меня одолевает нервозность. FRANK — это не обычный ужин. Наши посетители понятия не имеют, где находится ресторан, до ночи, предшествующей их приходу. Им поручено отправиться в здание лофтов художников, и все это могло бы показаться очень сомнительным, если бы не наши восторженные отзывы на Yelp. Теперь по крайней мере двое из них застряли в лифте по дороге на ужин с 16 незнакомцами в чью-то гостиную.Это может очень легко обернуться катастрофой.

— Нет, правда, все в порядке, — раздается приглушенный голос. «Это так захватывающе!»

Британский акцент. Это Луиза и Карл, молодая пара, уже однажды обедавшая в FRANK. На самом деле, ЕДИНСТВЕННАЯ пара в сегодняшнем списке гостей, которая раньше встречалась с ФРЭНКОМ. Ветераны! Слава Богу. «С днем ​​рождения, Карл!» — кричу я, поскольку Луиза сообщила нам, что это сюрприз на его день рождения. Какой сюрприз!

Я бегу в вестибюль как раз вовремя, чтобы поприветствовать не менее 6 пожарных машин, прибывающих на помощь Карлу и Луизе, и все наши обедающие, кажется, прибывают одновременно… сбитые с толку сиренами и огнями, вероятно, чувствуя, что они устроили очень, очень большую ошибиться, приняв участие в лотерее FRANK.

«Добро пожаловать к ФРЭНКу, ребята! Электричество отключено по всему району, но у нас наверху потрясающая еда и выпивка, так что следуйте за мной, если вам хочется приключений!» Я веду группу в возрасте от 20 до 70 лет, поднимаюсь на 4 лестничных пролета. Наши замечательные официанты зажгли свечи и ждут с бутылками кваса и шоколадными кростини. Несколько мгновений спустя Карл и Луиза вылезают через аварийный люк в верхней части лифта и поднимаются по лестнице на 4-й этаж, и присоединяются к нам, все жужжащим, что они вычеркнули что-то из своего списка желаний, о чем они даже не подозревали. вычеркивать.

Дженни и я нервничаем из-за того, что ФРЭНК без сил. Большая часть еды находится в несколько приготовленном состоянии, но в электрической духовке есть хлеб, который, без сомнения, застопорился в своем решающем процессе выпечки, и тепло необходимо, чтобы закончить и подать блюда. Но мы можем сказать, что все посетители переживают приключение в своей жизни, когда они смешиваются при свечах и расспрашивают Луизу о сексуальных пожарных, поэтому мы рассаживаем всех вокруг нашего массивного общего стола и начинаем готовить и накрывать блюда при свечах.

Конечно, кое-что сломалось. Несколько пальцев были порезаны и обожжены. Я бросился на стоянку, чтобы реквизировать газовый гриль у кого-то из жильцов дома, чтобы убедиться, что мы сможем разогреть основное блюдо и хлебный пудинг. Через час работы снова подали электричество! И как только мы задули все свечи и перенесли все наши вещи обратно наверх к печке… она снова погасла. К счастью, наши гости были в хорошем настроении (после нескольких бокалов вина, конечно!) немного разочарован.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.