Как селедку сохранить: Страница не найдена — Как хранить продукты

0 Comments

Содержание

сколько хранится соленая, в пакете, без рассола

Любой пищевой продукт обладает своим сроком годности. Его пищевая ценность зависит от времени, которое он провел в комнате или в холодильнике. Рыба портится быстрее всего. Конечно, селедку можно сохранить дома дольше свежей рыбы, чему способствует соль, но и у нее есть правила хранения, которые лучше не нарушать.

Основные требования

Сельдь содержит в своем составе полезные вещества и витамины. Ее минус в повышенном содержании соли. Но если есть эту рыбу не чаще 1 раза в 7 дней, то угроза здоровью минимальна, а польза очевидна.

Рыба селедка на тарелке

При хранении селедки в холодильнике следует соблюдать следующие требования:

  1. Чтобы сохранить сочность продукта, не следует перед отправкой на хранение снимать с сельди кожу.
  2. Высыхание рыбы отрицательно сказывается на ее вкусе. Поэтому следует хранить сельдь в плотной упаковке.
  3. Для хранения не подходит металлическая посуда. Следует положить селедку в фарфоровую тарелку, замотав ее пленкой, или в пластиковый контейнер.
  4. Требование к герметичности упаковки связано еще и с тем, что от сельди исходит специфический запах. Чтобы другие продукты не пропахлись, рыбу кладут отдельно в плотно закрытой таре.

Разные способы сохранения селедки обеспечивают ее пригодность в пищу до полугода. Но это при размещении в холодильнике. В комнатных условиях следует съедать продукт за 3 часа. По этой же причине сразу после прихода из магазина домой купленную рыбу следует подготовить и разместить в холодильнике.

Селедка

Если продукт в рассоле

Хранить селедку в холодильнике возможно в сухом виде или поместить ее в рассол. Процесс подготовки продукта выглядит так. Купленную соленую рыбу нужно очистить от внутренностей, поскольку в кишках могут содержаться бактерии. Затем ее надо разрезать на кусочки и разложить в кастрюле. После чего готовят рассол из воды и поваренной соли и заливают рыбу рассолом. Для него на 1 л воды кладут 0,2 кг соли. Все смешивают и кипятят на плите. Затем рассол остужают, и только после этого применяют.

Срок хранения селедки в рассоле в холодильнике дома составляет месяц. Если дело происходит в сельской местности, в частном доме, то рыбу в рассоле можно положить в подпол, но не более, чем на 20 суток.

Филе рыбы

Чтобы побаловать гостей, есть возможность приготовить пивной рассол. Но в нем деликатес есть возможность сохранить не более недели.

Процесс приготовления пивного рассола состоит из шагов:

  • Пиво ставят на включенную плиту и держат там до начала кипения;
  • Кладут в него лавровый лист и немного перца горошком;
  • Остужают жидкость в комнате;
  • Выливают полученное душистое пиво на рыбу;
  • Поверх льют подсолнечное масло, чтобы получилась пенка;
  • Все вместе герметично упаковывают и размещают в холодильнике.

Способ хорош тем, что рыба не получает дополнительной соли. При этом она принимает специфический привкус.

Где и как держать селедку в сухом виде?

Сколько можно хранить селедку в холодильнике в сухом виде? Продукт без рассола держат в фарфоровом или пластмассовом лотке с тесно прилегающей крышкой. Для нее подходит температура +4 градуса. Эти условия обеспечит средняя либо верхняя полочка в холодильнике. Без рассола больше двух дней сохранить рыбу нет возможности. Она не испортится окончательно за 2 суток, но потеряет свой деликатесный вкус и визуальную привлекательность.

Селедка в сухом виде

Без рассола долго сохраняется селедка, купленная в вакуумной таре. Если ее не открывать, то можно хранить продукт в холодильнике в течение 35 дней. После нарушения герметичности упаковки рыбу нужно употребить в пищу за 2 суток.

Применяем для хранения масло

Если в магазине купили консервированную селедку в масле, ее можно хранить до открытия банки 2 месяца. После откупоривания такую рыбу нужно употребить в пищу в ближайшие 2 суток.

Филе селедки

Можно и самим сделать масляный состав для хранения рыбы. Подготовка селедки заключается в ее чистке от кишок и нарезке на небольшие кусочки. Затем их кладут в стеклянную тару и льют туда постное масло. Банку закрывают тесно прилегающей крышкой. Селедка пролежит в таком состоянии до 96 часов.

Можно ли замораживать сельдь?

Селедку вполне можно заморозить. Для этого ее помещают в банку с маслом либо в полиэтиленовый пакет. Рыбу можно держать в морозильной камере как кусочками, так и целиком, но без внутренностей. В пакет из полиэтилена неплохо также добавить какое-то количество рассола и заморозить его вместе с рыбой.

Замороженная рыба

В морозильной камере селедка может находиться до полугода. Чтобы из нее не выпарилась жидкость, нужно обеспечивать герметичность упаковки. Разморозку рыбы следует проводить, переложив ее в обычное отделение холодильника. Нельзя размораживать селедку под струей горячей воды или в микроволновой печи.

Сколько хранят селедку под шубой?

Селедка под шубой – любимое лакомство на любой праздник. Сколько хранится в холодильнике селедка «под шубой»? При ее хранении нужно подумать о сроке годности каждого из входящих в блюдо ингредиентов. Яйца портятся довольно быстро. Это же относится и к майонезу.

Селедка под шубой

В холодильнике селедка под шубой, по оценкам специалистов, хранится полсуток. Поскольку обычно срок дается с некоторым запасом, можно говорить о двух сутках сохранения соленой рыбы под шубой в холодильнике.

Сколько и как хранится сельдь?

Хранение продуктов

Селедка является очень популярным продуктом, который можно найти во многих магазинах и супермаркетах. С добавлением этой рыбы удается приготовить огромное количество вкусных, сытных и ароматных блюд для всей семьи. Для любых рецептов можно использовать только свежее мясо селедки.

В данной статье мы разберемся, сколько и как именно хранится сельдь.

Хранение свежей сельди

Вкус селедки очень любят гурманы. Эта рыбка добавляется во многие вторые блюда и салаты, делая их вкус более ярким, многогранным и ароматным. Однако прежде чем отправляться за покупкой вкусного продукта, необходимо учитывать, что он относится к категории скоропортящихся. Удерживать сельдь за пределами холодных условий можно всего лишь 3 часа, потому очень важно как можно быстрее подготовить свежую очищенную тушку после покупки. Затем требуется подобрать определенный способ хранения. Сама процедура состоит из нескольких максимально простых шагов, с которыми беспроблемно справится каждая хозяйка.

На первом этапе необходимо грамотно подготовить рыбку для хранения в свежем состоянии. Если в ближайшее время не планируется готовить никаких блюд с добавлением сельди, то ее тушку надо будет с максимальной тщательностью промыть под водяной струей. После этого рыбу обязательно надо хорошенько просушить.

Рассмотрим, какие действия будут нужны на следующих обязательных этапах подготовки тушки.

  • Понадобится аккуратно отрезать голову купленной свежей рыбки. После этого получится легко извлечь все внутренности. Речь идет об икре, молоках и других внутренних составляющих рыбьей туши. Указанные компоненты оставлять в селедке нельзя, поскольку они создают самые лучшие условия для размножения вредных болезнетворных бактерий.
  • Потом следует разрезать рыбу по линии вдоль хребта – так будет удобно избавить тушку от костей.
    Нужно помнить о том, что при обработке рыбы желательно не повреждать целостное состояние ее кожицы. Последняя будет служить своеобразной гарантией хороших вкусовых характеристик и высокого качества продукта.
  • Далее тушку селедки надо нарезать на кусочки по порциям. Заготовленные порционные ломтики свежей рыбы необходимо поместить в прохладное место.

Нужно сразу учитывать тот факт, что правильно обработанная рыба, которая в ближайшее время не будет использоваться для готовки каких-то блюд, останется свежей и безопасной только в течение пары дней. Продукт желательно расположить в холодильной камере либо в морозилке – подойдут оба метода. При этом купленная свежая рыбка должна находиться в условиях температуры, составляющей около 0 градусов Цельсия. Если положить сельдь в общий отсек, в котором обычно сохраняется плюсовая температура (около +5 градусов), то срок сократится до 1 дня.

Прежде чем отправить селедку в холодильную камеру, ее обязательно нужно тщательно завернуть в фольгированный лист или полиэтилен. Благодаря таким простым действиям удастся немного увеличить срок годности продукта.

Не следует размещать рыбу в открытом состоянии, особенно если рядом находятся другие продукты питания. Если не следовать этому простому правилу, то соседние позиции впитают в себя неприятные рыбные ароматы и могут испортиться. Нередко из-за большой загруженности и спешки перед каким-нибудь праздничным вечером или важным мероприятием хозяйки не могут сразу приготовить все запланированные угощения. Как правило, люди стараются закупать продуктовые составляющие заранее для облегчения задачи. Это относится и к свежей рыбе, поэтому вопрос ее правильного хранения в холодильнике или в морозилке встает особенно остро.

Морозильная камера – отличное место для сохранения рыбы в свежем и пригодном к потреблению состоянии. Размеры морозилки должны подходить под размеры селедки, чтобы она беспроблемно в ней помещалась. Следует помнить о том, что на фоне ощутимых холодов тушка рыбы может оставаться свежей на протяжении 6 месяцев. Как и в большинстве других случаев, селедку перед отправкой в морозилку нужно почистить, разделать и обсушить. После этого тушку можно нарезать на порционные куски либо полоски.

Допустимыми окажутся несколько наиболее популярных и удобных вариантов хранения продукта.

  • Подготовленную рыбную тушку можно поместить в подходящий контейнер. Кусочки селедки в подобных резервуарах удобнее всего раскладывать послойно. При этом желательно поливать продукт растительным маслом. После этого емкость надежно и крепко изолируют крышкой и подвергают дальнейшей заморозке.
  • Некоторые хозяйки решают замораживать тушку в полиэтиленовых пленках. Для этого продукт заворачивают в подобные упаковки, формируя своеобразный импровизированный «рулет». Если рыбка была порезана на ломтики, их можно выложить во внутренней части порядно.

Каждая хозяйка выбирает определенный метод сохранения продукта дома.

Срок годности соленой сельди

Соленая селедка является любимым лакомством многих людей. Подбирая качественную засоленную рыбку, очень важно следить за ее сроком годности. На этот показатель оказывает влияние формат приобретения. Соленую селедку можно приобрести как в фабричных упаковках, так и на развес.

Сохранность популярного продукта будет зависеть от определенного типа тары.

  • Позиции, которые продаются в жестяных емкостях, будут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 4-х месяцев.
  • Часто в магазинах можно встретить соленую селедку, нарезанную небольшими кусочками. Такие продукты реализуются в пластиковой таре. В подобных емкостях рыба будет нормально сохраняться в течение 3-х месяцев.
  • Рыбка после засолки может продаваться в специальных вакуумных упаковках. Продукты подобной фасовки не портятся в течение 1 месяца.

Абсолютно любая упаковка, выбранная для фасовки рыбы после засолки, должна находиться в идеальном состоянии. Баночки и емкости не должны иметь повреждений и дефектов.

Если запланировано правильное сохранение соленой рыбки, необходимо учитывать не только ее упаковку, но и степень засолки. Некоторые люди уверены, что если продукт находится в холодильнике, то уровень его просолки никакой роли не играет. Но самом же деле рыба будет сохраняться в течение разного времени, исходя из этой особенности.

  • Слабосоленая селедка будет успешно поддерживать должный уровень свежести до 10 часов.
  • Для среднесоленого продукта характерны показатели, составляющие от 15 до 20 часов.
  • Полноценно просоленная рыбка сможет сохранять свежесть до 48 часов.

Готовая засоленная (в ведре или бочке) рыба без грамотного охлаждения очень быстро подвергается порче, делается не подходящей для питания.

Без рассола

Соленая рыба, которая не дополнена специальным рассолом, может сохранять должный уровень свежести в течение 2-х суток. Когда этот срок пройдет, продукт не обязательно резко станет сильно испорченным и непригодным к употреблению, однако его вкусовые характеристики могут заметно пострадать. Также портится и внешний вид селедки. За указанное время тушка обычно заметно подсыхает, приобретая неприятный металлический привкус. Такой эффект обусловлен тем, что жир подвергается окислению под кислородным воздействием.

Чтобы сохранить соленую селедку свежей без рассола, лучше всего задействовать любую емкость, изготовленную из стекла, пластика или керамики. Резервуар обязательно должен оснащаться плотной и герметичной крышкой. Самой хорошей температурой хранения будет +4 градуса Цельсия.

Рекомендуется располагать селедку без рассола на полке сверху или в середине холодильной камеры.

В рассоле

Качественная соленая селедка, дополненная рассолом, может сохраняться в рамках 20 дней. Для этих целей идеально подойдут солевые смеси, в которых реализовывалась вкусная рыба. Также подобный состав может быть приготовлен в домашних условиях. Рассол приготавливают из простых компонентов:

  • 200 г пищевой соли;
  • 1 л чистой воды.

Компоненты смешивают друг с другом. После этого сформированный состав доводят до состояния кипения, а потом остужают до отметки в 25 градусов Цельсия. Готовым рассолом необходимо аккуратно залить подготовленную тушку селедки. Прежде чем дополнять соленый продукт рассолом, важно сразу учесть, что для этого будет подходить только хорошо очищенная вода. Это требование обусловлено тем, что на рыбных потрохах активно размножаются опасные бактерии. Некоторые хозяйки предварительно отделяют филе селедки от косточек, другие же привыкли оставлять все на своих местах – особой разницы нет.

Далее рыбные кусочки раскладывают по контейнерам, а потом заливают готовым рассолом таким образом, чтобы он полностью покрыл продукты. Затем выбранную тару обязательно плотно и герметично закрывают и переставляют в холодильную камеру.

Разрешено хранение в условиях подвала, но не более 10 суток.

Сколько хранится маринованная сельдь?

Прекрасными вкусовыми характеристиками отличается не только засоленная (бочковая или засоленная в банках, контейнерах) селедка, но и маринованная рыба. Селедка в маринаде обладает очень выразительным и насыщенным вкусом, который нравится многим гурманам. Тушку в маринаде обязательно нужно хранить в соответствии с определенными правилами. Если селедку запланировано замариновать, то это не увеличит срок ее хранения, однако вкус продукта заметно улучшится. Предварительно рыбку тщательно очищают, а потом нарезают на порционные куски. Порезанные заготовки аккуратно раскладывают по заранее подготовленным банкам.

Маринад можно приготовить самый разный. Очень хорошим получится состав, сделанный из охлажденного кипятка, растительного масла, зелени и горчицы. Некоторые хозяйки предпочитают вносить в такие смеси майонез. Пропорции подбираются индивидуально, поэтому строгих правил тут не существует. Чтобы повысить степень сохранности вкусной маринованной сельди, в приготовленный оригинальный соус разрешено внести еще и яблочный уксус. Сформированным насыщенным маринадом надо будет залить рыбную тушку. После этого ее нужно хорошенько и тщательно упаковать.

Правильно замаринованную и упакованную рыбу допустимо размещать в холодильном домашнем оборудовании на срок до 72 часов.

Сколько хранится сельдь в масле?

Безумно популярными являются пресервы с добавлением масляного компонента и небольших кусочков селедки. Такие продукты реализуются в удобной герметичной упаковке. Качественные позиции будут оставаться свежими и съедобными на протяжении 8 недель. Как только купленный продукт будет впервые вскрыт, его рекомендуется успеть употребить за ближайшие 1-2 дня. Если хранить открытый резервуар дольше указанного времени, то рыба может подвергнуться порче, привести к отравлению.

Некоторые хозяйки выбирают самостоятельно приготавливать вкусную рыбку, приправленную маслом. В таком случае соленую рыбу предварительно разделывают, режут на кусочки. Заготовки укладывают в стеклянные банки, после чего заливают их подсолнечным или оливковым маслом. Далее выбранную тару обязательно надо плотно закрыть герметичной крышкой (идеально подойдет пластиковая). Употребить в пищу рассматриваемый продукт рекомендуется в течение ближайших 3-4 дней.

Сколько хранится «селедка под шубой»?

Один из наиболее вкусных салатов, главным компонентом которого является сельдь, – «селедка под шубой». В составе этого блюда присутствует достаточное количество сытных ингредиентов. Речь идет не только о рыбе, но и о куриных яйцах, луке и морковке. Все перечисленные составляющие сокращают допустимые сроки употребления угощения. Также в салате предусматривается майонез. Популярный соус тоже не способствует долгому хранению блюда.

Поскольку в салате «селедка под шубой» присутствует большое число скоропортящихся продуктов, его необходимо хранить только в условиях холодильной камеры. В соответствии с установленными санитарными нормами срок годности популярного салата составляет всего лишь 12 часов. Но нужно учитывать, что это строгое значение взято «с запасом». Дома хранить угощение в холодильной технике можно на протяжении 24-х часов.

Как продлить срок годности?

Разные хозяйки предпочитают выбирать различные методы сохранения свежей селедки. Вне зависимости от того, будет размещена рыба в холодильнике или в морозилке, имеет смысл обратиться к определенным действиям для продления ее срока годности. Чтобы не возникало никаких проблем, в первую очередь надо правильно выбирать рассматриваемый популярный продукт.

  • Сначала следует очень внимательно осмотреть приобретаемую рыбу. Свежая сельдь будет иметь выраженное покрытие, состоящее из серебристых чешуек. На поверхности рыбы не должно быть абсолютно никаких дефектов и повреждений, а также желтоватых или рыжих включений.
  • Прежде чем покупать селедку, рекомендуется аккуратно надавить на ее брюхо. Если оно является достаточно упругим и быстро возвращается в прежнее положение, продукт можно смело приобретать. Если же остается выраженная вмятина, которая никак не распрямляется, это будет свидетельствовать о лежалости рыбы.
  • Настоятельно рекомендуется внимательно посмотреть на участки, расположенные под рыбьими жабрами. У свежевыловленной селедки здесь будет заметен ярко-красный оттенок. Также у свежего продукта жабры будут плотно прикрытыми.
  • Надо изучить состояние глаз сельди. Они должны быть прозрачными (в глазах не должно быть желтизны и мути) и немного навыкате.
  • Визуально необходимо осмотреть всю тушку. Качественные экземпляры будут демонстрировать широкую спинку, а также слегка округлые боковые участки. Кроме того, от селедки должен исходить нейтральный рыбный, а не резкий тошнотворный запах.
  • Рекомендуется покупать неразделанную сельдь. Также нежелательно подбирать экземпляры с отрезанной головой, поскольку такие продукты часто отличаются низким качеством.

Не менее серьезно нужно относиться к подбору соленой рыбы. Чтобы такой продукт удалось сохранить подольше в домашних условиях, он тоже должен соответствовать ряду важных требований. Употребление в пищу просроченного или испорченного продукта может очень плохо отразиться на здоровье человека, вызвав серьезное отравление.

Чтобы продлить срок годности соленой сельди, нужно обратить внимание на некоторые ее характеристики при покупке.

  • Важно сразу внимательно осмотреть состояние кожицы рыбы. Если имеются рыжие вкрапления, то это говорит о том, что соленая селедка залежалась. Начались процессы окисления, которые могут серьезно ухудшить вкусовые качества продукта.
  • Жабры соленой рыбки будут обладать характерным бордовым оттенком. Если после нажатия на них пальцем начнет выделяться кровь, то от покупки товара лучше отказаться.
  • Самой вкусной и насыщенной является только упругая засоленная селедка. На ней не должны просматриваться никакие повреждения.
  • Недосоленная рыба будет выделяться наличием красных глаз. Подобный продукт рекомендуется предварительно немного подержать в рассоле, а уже потом готовить из него различные блюда.
  • Настоятельно рекомендуется сразу посмотреть на раствор, в котором находится сельдь. Если состав является прозрачным, светлым, не имеет резких неприятных запахов, это говорит о том, что продукция была произведена совсем недавно.

Правильно подобранная свежая и качественная рыбка отлично подойдет для хранения на длительный срок. Нужно сразу учесть, что второсортная и лежалая рыба долго не хранится, поскольку очень быстро и заметно портится. Если приобретаемая селедка имеет специальную фабричную упаковку, то на ней должны присутствовать стикеры со всеми необходимыми данными о продукте. Прежде чем питаться купленной рыбкой, очень важно внимательно изучить дату конечного срока хранения.

Надо убедиться в том, что товар еще пригоден для употребления. Также желательно сразу осмотреть качество упаковки. Она обязательно должна быть на все 100% герметичной и целой.

Полезные советы

Ознакомимся с несколькими полезными советами относительно правильного хранения свежей или засоленной селедки.

  • Если рыба изначально была куплена в определенной фабричной упаковке, ее следует сохранять дома в ней же. Вскрывать упаковку целесообразно непосредственно перед употреблением в пищу либо перед началом переработки. Заранее открывать пакеты и емкости нельзя – надолго свежими указанные позиции не останутся.
  • Не рекомендуется держать засоленную сельдь в целиковом формате. Тушку желательно сразу после покупки аккуратно разделать, убрать все внутренности. Как и при многих других обработках, кожицу рыбки лучше не трогать.
  • Идеальным местом для размещения рыбы окажется холодильное оборудование, однако разрешается задействовать и балконные помещения. Разумеется, хранить селедку на балконе целесообразно только в том случае, если за окном установились подходящие погодные условия.
  • Следует сразу учесть, что обеды и ужины, в которых добавлена малосольная рыбка в роли ингредиента, могут оставаться свежими и безопасными не более 2-х дней.
  • Тушку, находящуюся в целом и неразделанном состоянии, нельзя держать вместе с филейными рыбными компонентами. Продукты рекомендуется отдельно разложить по разным контейнерам подходящих размеров.
  • Для правильного сохранения популярной рыбки совершенно не подходят емкости, сделанные из металла. Если сельдь была размещена в железной банке при покупке, то перед перемещением в холодильную камеру продукт желательно переложить в стеклянную или пластиковую посуду.
  • Покупать свежую или засоленную селедку рекомендуется только в проверенных торговых точках. Не следует отправляться за покупкой в сомнительные места, где не соблюдаются никакие санитарные нормы.
  • Всегда очень внимательно и скрупулезно осматривайте рыбу перед покупкой. В этом вам не должен мешать продавец. Если нормально проверить состояние селедки не позволяют, то лучше отправиться в другой магазин или в специальную рыбную лавку.

Способы и правила хранения солёной сельди | Вестник рыболова

Солёная сельдь — это вкусная и полезная закуска. Она прекрасно подойдёт и для обычного обеда, и для праздничного стола. Рассмотрим как сохранить это блюдо, чтобы оно радовало нас как можно дольше.

Отбор свежесолёной сельди

Чтобы сохранить солёную селёдку, важно правильно отобрать рыбу и подготовить её к хранению.

  • Следует осмотреть чешую. Рыба с «ржавым» её оттенком — это некачественный продукт, в котором начался окислительный процесс, под его воздействием страдают и чешуйки, и мякоть сельди.
  • Обратите внимание на жабры рыбы. При нажатии на них не должно быть подтёков крови. Если они есть, это говорит о неправильных условиях приготовления.
  • Сельдь должна быть упругой и при надавливании быстро возвращать форму. Повреждения и пятна недопустимы.
  • Если живот селёдки вздут и от неё исходит неприятный запах, это говорит о том, что продукт испорчен.

Перед хранением рыбу стоит подготовить: очистить от внутренностей, удалить голову, порезать (если нужно).

Правила хранения солёной селёдки

  • Если заводская упаковка не повреждена, хранить рыбу нужно при температурном режиме около +5° С. При соблюдении этих условий, в жестяной таре селёдка сохраняется до 4 месяцев, в пластиковой упаковке около 3 месяцев, а в вакуумной не более 35 суток.
  • Вне заводской тары селёдку, не стоит сохранять в обычном холодильнике более 3–4 недель. Такой срок приемлем лишь при хранении в рассоле и в соответствующей посуде.
  • При долгосрочном хранении в холодильнике селёдку следует поместить в стеклянную или керамическую ёмкость, максимально полотно закрыв крышкой.
  • Без рассола в холодильнике рыба хранится не более 2 дней.
  • Заливка должна полностью покрывать кусочки сельди.
  • Очищенная и замороженная селёдка сохраняется до 6 месяцев.

Способы хранения

В рассоле

Чтобы сохранить продукт таким способом, можно использовать рассол из упаковки или приготовить его самостоятельно. Для этого пригодятся такие ингредиенты: вода, соль, уксус. Пропорции следует выбирать исходя из степени просоленности рыбы. Универсальным считается такой рецепт: 200 г. соли на 1 л. воды; вскипятить и остудить до комнатной температуры; добавить столовую ложку уксуса и залить рассолом сельдь, обязательно закрыв крышкой.

В пиве

Интересен и пикантен вкус сельди, сохранённой в пивной заливке. Для её приготовления следует вскипятить пиво и добавить в него лавровый лист и чёрный перец. Охладить пиво, залить кусочки сельди готовым рассолом и закрыть крышкой.

В масле

Этот способ сохранения солёной сельди является традиционным и проверенным. Рецепт такого хранения прост: очищенную, промытую, порезанную селёдку обильно заливаем растительным маслом. Сельдь отлично сохраняется в стеклянной ёмкости в закрытом виде.

Как видите, сохранить этот продукт довольно просто. Достаточно следовать правилам и приготовить вкусную заливку. Приятного вам аппетита и весёлых застолий.

Все о правилах засола и хранения селедки Вы можете узнать на нашем сайте: https://catfishing.ru/rybnye-blyuda/solenaja-seledka/

Малышева рассказала, как выбрать и хранить солёную селёдку

Телешоу «Жить здорово!» обучило россиян правильной работе с рыбой.

Фото: kakprosto.ru 

Последний эфир телепередачи поведал о долгой и интересной истории селёдки. В конце ряд специалистов, вместе с Еленой Васильевной, поделились со зрителями информацией, как правильно выбрать, хранить и готовить морскую рыбу.

Выбор

По мнению Малышевой, достаточно оценить 3 критерия: внешний вид — никаких повреждений, глаза — не должны быть мутными, цвет жабр — только розовый. Если все 3 пункта соответствуют ожиданиям — можно смело покупать рыбу, утверждает врач.

Росконтроль не совсем согласен с таким количеством критериев и добавляет к обязательным ещё 2: помимо замутнения, глаза не должны быть высохшими, впалыми или иметь странные цвета, а сама рыба обязана быть упругой. То есть быстро восстанавливать форму при надавливании и не выделять при этом жидкость.

Хранение

Тут эксперты оказались ещё скромнее. Свежую сельдь можно хранить только 72 часа в холодильнике или 3 месяца в морозилке. На этом рекомендации Елены Васильевны и её команды иссякли.

Попробуем немного расширить список:

  • если сельдь находится в рассоле, то храниться она может до 4-х недель;
  • селёдка в масле — 2 месяца в закупоренном состоянии и до 3-х дней после открытия;
  • в вакуумной упаковке селёдку можно держать вплоть до 35 дней.

Все сроки актуальны для хранения в холодильнике.

Фото: 1tv.ru

Приготовление

Во-первых, ведущие призывают россиян не жарить селёдку, ведь в процессе образуются опасные трансжиры. Во-вторых, россиянам рекомендуется запекать рыбу при 150° С с различными специями. Однако о самом популярном методе приготовления — разделке и подаче с луком — ни слова, что удивляет.

За этот метод не стоит переживать, так как в морской рыбе не водится паразитов. Это подтвердил один из гостей передачи, доцент кафедры инфекционных болезней РУДН Сергей Вознесенский. Потому подавать на стол сельдь сразу с прилавка можно практически сразу.

КАК ХРАНИТЬ СОЛЕНУЮ СЕЛЁДКУ (простые, доступные способы). Обсуждение на LiveInternet

Соленая селедка – это любимая закуска на праздничном столе. Однако зачастую перед торжественным событием у нас не хватает времени, чтобы посолить вкусную рыбку. Остается два варианта, либо покупать в магазине и надеяться на то, что попадется удачный посол, либо приготовить заранее и положить в морозилку. Но тут встает закономерный вопрос о том, можно ли замораживать соленую селедку. Давайте разбираться.

Какая рыбка подойдет для длительного хранения

Селедка – это невероятно полезный продукт, который издавна употребляли люди в пищу в самых разных вариантах. Свежая, соленая, жареная, она характеризуется большим количеством полезных веществ. Ненасыщенные кислоты Омега -3, витамины группы B, A, D, E, PP. Но, как часто бывает, в тот момент, когда очень хочется полакомиться рыбкой, ее не оказывается под рукой. Поэтому сегодня мы и решили выяснить, можно ли замораживать соленую селедку. Но прежде чем перейти к этому, еще раз вспомним о том, как правильно выбрать рыбку.

Хорошая селедка всегда имеет блестящую, неповрежденную кожицу серебристого цвета. А вот ржавые или желтые пятна говорят о неправильном хранении, от такой покупки лучше воздержаться. Проверьте тушку на предмет упругости. Если прижать качественную тушку, она сразу распрямится. Глаза должны быть незамутненными и немного навыкате. Очень информативными являются жабры. Если они красного цвета, то рыба свежая. Говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, необходимо отметить, что для заготовки впрок лучше всего выбирать рыбу, пойманную в зимний период. Такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными. Если у рыбок широкая спинка и округлые бока, то стоит набрать больше и наморозить впрок.

Выбираем свежую и соленую селёдку

Магазинные полки пестреют огромным количеством всевозможной рыбы. В таком разнообразии легко потеряться и совершить неправильный выбор. Поэтому при покупке такого скоропортящегося продукта необходимо быть предельно внимательными. Вот несколько правил, которых необходимо придерживаться при покупке свежей сельди:

  1. Осмотрите рыбу визуально, она должна иметься кожицу однородного серебристого цвета без пятен и дефектов. Надавите на брюшко рыбы, если оно пружинит и сразу возвращается в первоначальную форму – рыбка свежая.
  2. Обратите пристальное внимание на жабры. Они должны быть плотно прикрыты, а их внутренняя часть иметь ярко красный цвет.
  3. Глаза должны быть без мутной пелены.
  4. Принюхайтесь, у свежей сельди должен быть обычный рыбий запах, без примесей и постороннего душка.
  5. Свежесть рыбы в основном определяют по глазам и жабрам, поэтому откажитесь от покупки обезглавленной рыбы.
  6. Покупайте рыбу средних размеров, в ней меньше содержание тяжелых металлов.

Соленую селедку необходимо выбирать не менее тщательно, ведь некачественный продукт может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Во избежание этого пользуйтесь следующими правилами:

  • Не берите рыбу со следами ржавчины. Значит, товар лежит долго и это первые признаки процессов окисления, которые не только ухудшают вкус рыбы, но могут вызвать отравление.
  • У соленой рыбы жабра также должны быть красными, а при надавливании на них, не должна выступать кровь. Если это произошло, откажитесь от покупки такой рыбы, ведь технология ее посола была нарушена и это опасно.
  • Немаловажным является и целостность рыбы. Тушка должна быть тугой и без повреждений.
  • Плохо просоленную рыбу можно узнать по глазам красного цвета. Такой экземпляр должен находиться в рассоле еще, как минимум, пару дней.
  • Внимательно осмотрите рассол. Он должен быть прозрачным, иметь приятный запах. А сама рыба иметь упругое брюшко, без признаков вздутия (оно указывает на истечение срока годности товара). В заводской упаковке обязательно смотрите на сроки годности и целостность упаковки, дабы не попасть впросак и не купить заведомо испорченный продукт.

Подготавливаем к хранению

Если у вас большая морозильная камера, то можно взять партию хорошей рыбки и сделать заготовки. Причем говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, стоит отметить, что и свежая она неплохо лежит в морозилке. Для этого нужно ее промыть, вынуть внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу. Если планируете приготовить что-нибудь в течение двух дней, то можно поместить ее просто в холодильник. Но следите при этом, чтобы продукты, особенно сливочное масло, располагались подальше.

Если вы хотите, чтобы сельдь пролежала несколько месяцев, то нужно разместить ее в морозилке. Для этого рыбу потрошат, моют и обсушивают, упаковывают в пакеты для заморозки. Можно поступить и по-другому. Сначала выложить рыбу на поднос и включить функцию «суперзаморозка», а затем уже разложить по пакетам. Хранится она очень долго и в любой момент можно достать рыбку, готовую к приготовлению.

Как сохранить свежую рыбу

Сельдь в свежем виде можно хранить в холодильнике не дольше 2 суток в закрытой упаковке (банке, контейнере или пакете). Рыбу можно заморозить, но перед этим обязательно извлечь потроха.

Чтобы она сохранила упругость и вкус, не допускайте повторного размораживания и разморозки под горячей водой или в микроволновке. Лучше подержать свежую рыбу 5-6 часов в холодильнике, а после приготовить любым способом.

Замороженная сельдь может храниться до 6 месяцев.


Наличие яиц, лука и майонеза не позволяет селедке “под шубой” храниться более 48 часов

Как замораживать соленую селедку

Для этого вам потребуется приготовить вкусный рассол и уложить в него на несколько дней купленную рыбку. Готовые тушки следует нарезать кусочками и поместить в пищевой пластиковый контейнер. Если вы хотите оставить часть для еды, то можно полить кусочки маслом и убрать их в отделение холодильной камеры. В таком виде она вполне простоят 2-3 дня.

Всю рыбу, которую вы не планируете съесть в ближайшее время, убирайте в морозилку. Не слушайте знакомых, которые сомневаются в том, можно ли заморозить сельдь соленую. Этот способ совсем не новый. В России часто можно встретить в продаже замороженную потрошенную слабосоленую сельдь. Ее заготавливают непосредственно на кораблях после вылова, сухим посолом, после чего замораживают сухим способом. Такая рыбка очень вкусная, но капризная в плане хранения, повторной заморозки она не переносит, поэтому если не планируете съедать сразу, убирайте немедленно в морозилку.

Где и как держать селедку в сухом виде?

Сколько можно хранить селедку в холодильнике в сухом виде? Продукт без рассола держат в фарфоровом или пластмассовом лотке с тесно прилегающей крышкой. Для нее подходит температура +4 градуса. Эти условия обеспечит средняя либо верхняя полочка в холодильнике. Без рассола больше двух дней сохранить рыбу нет возможности. Она не испортится окончательно за 2 суток, но потеряет свой деликатесный вкус и визуальную привлекательность.

Селедка в сухом виде

Без рассола долго сохраняется селедка, купленная в вакуумной таре. Если ее не открывать, то можно хранить продукт в холодильнике в течение 35 дней. После нарушения герметичности упаковки рыбу нужно употребить в пищу за 2 суток.

На что обратить внимание

Рыба при хранении набирает концентрацию соли за счет вымораживания жидкости. Чтобы этого не происходило, важно плотно упаковывать сельдь в полиэтилен. Туда же можно добавить немного рассола. Если вы переживаете, что она станет слишком соленой, то делайте посол менее концентрированным.

А вообще из-за соли она не замерзает в камень, поэтому ничего не теряет во вкусовых качествах. Если кто-то утверждает, что после разморозки рыба станет мягкой и рыхлой, значит, он не пробовал так делать ни разу, либо размораживал ее под воздействием высоких температур.

Полезные советы

Чтобы насладиться вкусной, ароматной и пикантной рыбой без опасений за свое здоровье, запомните несколько простых рекомендаций.

  • При комнатной температуре свежая селедка может пролежать не более 3 часов. По истечении этого срока ее лучше всего отправить в мусорный бак.
  • Храните только хорошо выпотрошенную рыбу. Внутренности селедки – это прекрасная питательная среда для болезнетворных бактерий.
  • Если селедка приобрела неприятный запах или же на ее поверхности появился ржавый налет, немедленно ее выбросьте.
  • Не размещайте в холодильнике открытые емкости с сельдью. Едкий запах быстро распространится по всей камере и въестся в другие продукты. Особенно чувствительны к рыбному духу молочные продукты.

Сколько бы вы ни планировали хранить селедку – пару часов перед приготовлением вкусного блюда или же несколько недель до готовящегося торжества, самое главное – выбирайте качественный продукт без повреждений и делайте покупки только в проверенных торговых точках с хорошей репутацией.

Разморозка

Мы поинтересовались у экспертов, технологов пищевой промышленности, можно ли соленую сельдь хранить в морозилке. Оказывается, что если правильно приготовить посол, тщательно очистить рыбу от внутренностей и обсушить, а потом заморозить в качественной морозильной камере, то никакого урона продукту вы не нанесете. Вы в любое время гарантировано получите вкусную и полезную закуску, нужно только правильно подать ее на стол.

А вот здесь многие совершают ошибку. Стремясь быстрее подать рыбу к столу, ее размораживают в теплой воде, ставят на батарею или пытаются отогреть в микроволновке. Этого делать нельзя. Доставая селедку из морозилки, нужно переставить ее на нижнюю полку холодильника, чтобы она постепенно отошла. Только потом можно уже выкладывать ее на блюдо, где она окончательно согреется. Если вы рассчитываете на ситуации, когда нужно спешно достать закуску, то замораживайте рыбу тонкими кусочками. Их можно сразу высыпать на тарелку и полить маслом. Пока вы будете готовить основное блюдо, кусочки станут пригодными к употреблению.

LiveInternetLiveInternet


Селедка – излюбленное блюдо в рационе многих людей. Рецептов ее приготовления невероятно много, но наиболее популярна соленая рыбка. Чтобы она порадовала нежным пикантным вкусом, нужно правильно выбирать продукт и знать, как хранить селедку. В нашей стране эта рыба пользуется большим спросом, благодаря питательным свойствам. В ней много жира, включающего в себя полиненасыщенные жирные кислоты и набор ценных витаминов. Частое употребление селёдочки улучшает умственные способности, очищает кровь от холестерина, укрепляет сердечную мышцу и усиливает иммунитет. ВЫБИРАЕМ СВЕЖУЮ И СОЛЕНУЮ СЕЛЁДКУ На рынке и в магазинах представлен огромный ассортимент рыбы, в котором легко растеряться. Если вы хотите купить свежую сельдь, пристально изучите ее со всех сторон. Любая рыба быстро портится, поэтому важно сделать правильный выбор и приобрести свежий товар. • Хорошая рыбка покрыта серебристой кожицей. Она не должна быть поврежденной, ржавой или усеянной желтоватыми пятнами. Нажмите пальцем на живот. Если чувствуется упругость и тушка быстро приобретает прежнюю форму, значит, она свежая. • Проверьте жабры. Когда они плотно прикрыты, а внутри красного яркого цвета, это сигнал, что рыба выловлена недавно. • Изучите глаза. Необходимо, чтобы они были слегка навыкате без мутной дымки. • Присмотритесь к тушке. Жирная, свежая селедка имеет широкую спинку, округлые плотные бока и нейтральный рыбный запах. • Избегайте покупать продукт без головы. Вы не сможете проверить глаза и жабры, которые являются основными критериями свежести. Лучше всего остановить выбор на рыбке средних размеров. Слишком крупные экземпляры могут содержать в себе тяжелые металлы, накопленные в море.


К выбору соленой сельди надо относиться не менее ответственно. Некачественный товар вызывает сильное отравление. При покупке руководствуйтесь простыми правилами: • в первую очередь осмотрите кожу. Если на ней ржавые следы, товар залежался. Начались окислительные процессы, ухудшающие вкусовые и пищевые качества; • жабры засоленной рыбки темно-красные. При надавливании на них не должна появляться кровь. Если такое произошло, значит, засолка сделана с нарушением технологии, и покупать ее опасно; • важный критерий вкусной соленой сельди — упругость тушки и чистый неповрежденный внешний вид; • недосоленную рыбку выдают красные глаза. Чтобы ее без опаски употреблять в пищу, она должна полежать в заливке дольше. Осмотрите рассол рыбы. Прозрачность, светлый цвет и приятный запах говорят о том, что продукция сделана недавно. Обязательно понюхайте товар. Проследите, чтобы не ощущалось малейшего неприятного аромата, а животик был плотным, без намека на вздутие. Такие симптомы свидетельствуют о том, что срок годности селёдки истек и ее нельзя кушать. Если вы предпочитаете товар в фабричной упаковке, обратите внимание на дату изготовления и убедитесь в герметичности тары. ХРАНЕНИЕ ДОМА: КАК И ГДЕ ХРАНИТЬ СЕЛЁДКУ Любая рыба — скоропортящийся продукт, поэтому его следует хранить в холодильнике. Не забывайте, что без рассола селедочка пригодна к употреблению два дня. Вымойте ее, извлеките внутренности. Обязательно упакуйте в стеклянный или пластмассовый контейнер, закройте плотной крышкой. Это ограничит доступ кислорода, задержит порчу и не даст пропитать соленым запахом другую еду в холодильнике. • В вакуумной магазинной упаковке соленую сельдь можно сберегать около 35 дней с даты изготовления, если тара не вскрыта. Распечатанную рыбку нужно съесть за 2 дня. • Пресервы следует сохранять при температуре от + 2 до +5 С в течение срока, указанного на упаковке. Открытую баночку вы можете употребить в пищу за сутки. • Когда не получается, выкиньте кусочки рыбы. Технология приготовления пресервов не допускает длительного хранения. Придерживайтесь этого правила, чтобы не отравиться. Если вас интересует, как правильно хранить соленую селедку на протяжении долгого времени, нужно подобрать оптимальный способ, подходящий в домашних условиях.


РАССОЛ Для хранения сельдь надо подготовить. Отрежьте рыбе голову и удалите внутренности. Разрежьте вдоль хребта, вытащите все кости, стяните тонкую кожицу и порежьте на порционные кусочки. Самый простой и эффективный метод, как сохранить селедку, — рассол. Лучше всего использовать тот, в котором готовилась рыбка, но если вы купили ее в магазине, заливку можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно учитывать, насколько просолена селедочка, чтобы не сделать ее слишком соленой. Обычно рассол делается так: • в 1 литре воды растворите 200 г соли; • прокипятите жидкость, остудите; • залейте подготовленную рыбку. Важно, чтобы рассол полностью покрывал селедку, а тара была плотно закрыта. Иначе деликатес начнет заветриваться, желтеть и терять вкусовые качества. Залитая сельдь может храниться в холодильнике при температуре + 5 С не дольше 3-4 недель. ПИВНАЯ ЗАЛИВКА Если нет желания делать рассол из воды и соли, можно попробовать оригинальный рецепт, который придает пикантный вкус и позволяет лакомиться рыбкой в домашних условиях около 2 недель. Чтобы приготовить блюдо из рыбы, вам понадобится: • бутылка пива; • горошины черного перца; • лавровый лист. В эмалированной кастрюле доведите до кипения пиво, добавьте пару листочков лаврового листа и 10 горошинок перца. Выключите жидкость и подождите, пока она остынет. Соленую селедочку разделайте на кусочки и сложите в стеклянную посуду с крышкой. Залейте пивом, закупорьте и поставьте на хранение в холодильник.


ПРОСТОЙ МАРИНАД Вы можете сельдь легко замариновать и получить вкусное питательное блюдо, которое будет храниться около недели. Вариантов приготовления рыбы много. Для несложного рецепта вам понадобится: • 2 слабосоленые тушки; • яблочный уксус; • лук; • растительное масло; • лавровый лист, душистый перчик; • приправа универсальная. Вымытую селёдку распотрошите, разрежьте на кусочки шириной 3 см. Выложите слои в стеклянную банку, пересыпая их нарезанным луком и универсальной приправой. Положите 10 горошин перца, влейте 1 ст. л уксуса и по 2 ст. л. масла и остывшей кипячёной воды. Слегка придавите кусочки, добавьте десертную ложку сахара, закройте банку и аккуратно встряхните. Через 3-4 часа рыбка замаринуется и будет готова к употреблению. ХРАНЕНИЕ В МОРОЗИЛКЕ Соленую селедку можно прекрасно хранить в морозильной камере. Ее нужно предварительно выпотрошить, вымыть и положить в специальный морозоустойчивый контейнер. Такой способ имеет много преимуществ: • продукт не теряет полезных свойств полгода; • занимает мало места в холодильнике; • не требует приготовления рассола для хранения. Размораживание селедочки должно происходить при комнатной температуре естественным путем. Тогда вкус рыбки полностью сохраняется, и она ничем не отличается от свежепосоленной рыбы. НЕСКОЛЬКО ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ Для кратковременного хранения селедки отлично подходит майонезно-горчичный рецепт, который по праву считается одним из самых вкусных. Взяв его на вооружение, рыбку нужно скушать в течение 2-3 дней. 1. Чтобы приготовить блюдо, разделайте рыбу, удалите косточки, шкурку и порежьте на филейные кусочки. 2. В миске соедините 2 ложки майонеза с ложкой горчичного соуса. Добавьте по щепотке молотого черного перца, сахара, влейте большую ложку лимонного сока и перемешайте. 3. Мелко порубите головку репчатого лука и смешайте селедку с остальными ингредиентами в стеклянной баночке. 4. Аккуратно утрамбуйте, чтобы рыбка была полностью покрыта заливкой, закройте крышкой и поставьте в холодильник для маринования на сутки.


Не менее вкусной получается селедка с яблоками и хреном. Срок годности блюда составляет 2-3 дня. • Вам понадобится одна слабосоленая рыбка, разделайте ее на порционные кусочки. • Возьмите 1 яблоко, порежьте дольками, сбрызните лимонным соком и обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки. • Остудите, натрите ложку корня хрена, смешайте с яблоками, 100 г майонеза, сахаром и солью по вкусу. • Соедините с маринадом сельдь в герметичной таре и поместите перед употреблением в холодное место на сутки. Если нет времени на сложные рецепты, и вы просто хотите сохранить соленую селедку на пару дней, можно положить кусочки филе в стеклянную банку, залить подсолнечным маслом, закрыть крышечкой и встряхнуть. В холодильнике сельдь должна оставаться свежей около 4 дней. ИСТОЧНИК: https://pravilauborki.ru/

Только ли селедка

Еще один закономерный вопрос о том, можно ли заморозить соленую селедку и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбку. Специалисты в области общественного питания и бывалые хозяйки говорят, что таким способом можно сохранить практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы ваша морозилка поддерживала функцию шоковой или быстрой заморозки, а разморозка проходила очень деликатно. Не забывайте и о том, что каждая рыбка должна быть упакована в индивидуальную полиэтиленовую упаковку. Отлично подходит для этих целей жирная и очень вкусная скумбрия. Она станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, а потом гости долго будут спрашивать, как вы подгадали засолить скумбрию прямо к их приходу.

Сколько хранят селедку под шубой?

Селедка под шубой – любимое лакомство на любой праздник. Сколько хранится в холодильнике селедка «под шубой»? При ее хранении нужно подумать о сроке годности каждого из входящих в блюдо ингредиентов. Яйца портятся довольно быстро. Это же относится и к майонезу.

Селедка под шубой

В холодильнике селедка под шубой, по оценкам специалистов, хранится полсуток. Поскольку обычно срок дается с некоторым запасом, можно говорить о двух сутках сохранения соленой рыбы под шубой в холодильнике.

Как хранить сельдь в рассоле

Срок хранения селедки в рассоле составляет 25 – 28 суток, при условии хранения в холодильнике. Предварительно рыбу разделяют на части, укладывают в тару и заливают рассолом. Нужно налить его столько, чтобы вся тушка была в жидкости. Но если использовать только «родной» рассол, который был налит в упаковку, его может оказаться недостаточно.

Самостоятельное приготовления рассола займет немного времени. Соль размешивают с водой (1:5), затем нужно прокипятить полученный раствор, дать ему остыть, и залить им кусочки селедки.

Существует необычный способ приготовления домашнего рассола на основе пива. Его кипятят с добавлением нескольких лавровых листиков и горошин черного перца, после чего остужают и заливают им рыбу.

как выбрать сельдь к новогоднему столу?

Селедка – традиционная закуска на новогоднем столе. Ее добавляют в салаты, подают отдельно. Какую селедку лучше купить к праздничному столу, телеканалу «МИР 24» рассказал директор рыборазводного предприятия Александр Ходос.

— Лучше выбрать тушку или разделанную селедку?

Александр Ходос: Разделывать селедку не все умеют. Если вы не умеете это делать, не хотите с этим возиться, то есть смысл купить селедку кусочками. Но если вы хотите хорошую селедку, хотите быть уверенными в ее качестве, то я очень рекомендую купить целую, тщательно ее выбрать, самому разделать и приготовить.

— При выборе на что обратить внимание? Как понять, что рыба засолена недавно?

Александр Ходос: Если рыба засолена недавно, не факт, что это плюс для селедки. Понять, как давно она засолена, можно, попробовав. Очень сильно состояние и внешний вид будет зависеть от условий хранения. Со временем у соленой селедки меняются глаза. Это то, что проще всего увидеть: они постепенно мутнеют, становятся белесыми, непрозрачными. Начинает появляться некая ржавчина, селедка начинает покрываться слегка коричневым налетом.

И глаза, и ржавчина не говорят о том, что селедка плохая или начала портиться. Посол селедки – это процесс созревания. Созревание требует определенного времени. Наши производители часто пытаются поторопиться, чтобы селедку отправить в продажу, не хранить ее на производстве, не дожидаться, пока она созреет. Они добавляют всевозможные ускорители созревания – это не очень правильно. Хотя розмарин или морская соль тоже являются созревателями, их применение ничего плохого не несет.

Если селедка чистая, идеальная, будто только была живой, говорит о том, что она посолена недавно, она вряд ли готова. Купить такую селедку можно, но тогда вам придется дома подержать ее неделю или две, месяц, пока она созреет и станет готовой к употреблению, когда косточки размягчатся, а мясо станет мягким и привычным для нас на вкус.

— Какого цвета должны быть жабры и глаза?

Александр Ходос: Глаза обычно у соленой селедки становятся белесыми. Если вы покупаете мороженую селедку, глаза должны быть прозрачными. Цвет жабр определяется тем, как селедка уснула, какое количество кислорода было в тот момент, когда ее выловили, как быстро ее заморозили. Понюхать жабры имеет смысл. Это настолько нежная часть селедки, что портиться она начинает с жабр. Это типично практически для любой рыбы. Если рыба начинает портиться, то запах появляется там, где жабры.

— В магазинах должны сохранять рыбный паспорт. Только по нему можно понять, где выловлена селедка, и срок годности?

Александр Ходос: Да, по самой селедке, если она не в баночке, не упакована, вы никогда не сможете понять, где она выловлена. Это не совсем рыбный паспорт, это документы, подтверждающие происхождение: сертификат, сопроводительные документы. В них должно быть написано, откуда селедка, кто поставщик, откуда ее и когда поставили, из какого сырья она изготовлена. Все эти документы обязаны быть в магазине. Несмотря на то, что в магазинах не любят документы, можно их спросить, – их обязаны будут предоставить.

— Чаще всего на прилавках можно встретить тихоокеанскую или атлантическую сельдь. Чем они отличаются?

Александр Ходос: Это один и тот же вид рыбы. Кардинального отличия нет, просто в Атлантическом океане и в Тихом океане нагул идет по сезонам по-разному, и селедка может отличаться по жирности. Это не столь принципиально.

Чтобы выбирать, нужно быть совсем экспертом, понимать, в какие месяцы лучше вылавливать селедку, нужно убедиться, что именно в этом месяце и в этом океане она была выловлена, потому что большая часть сельди готовится из замороженного сырья: выловлена она могла быть в любом месяце, в любом месте мира, потом заморожена, привезена, хранилась несколько месяцев или лет, и только потом ее засолили и отправили нам.

— Чем отличается рыба первого и второго сорта?

Александр Ходос: Отличие не столь значительно, просто первый сорт – это рыба, не имеющая значительных повреждений. Наверное, с эстетической точки зрения приятнее купить сельдь, которая не имеет повреждений. А с точки зрения качества и вкуса они, скорее всего, не будут отличаться, если производитель не схалтурил в процессе приготовления. Акцентироваться на сорте не стоит, важнее посмотреть, как рыба выглядит сейчас, как она пахнет.

— Как выбрать пресервы? Чего не должно быть в составе?

Александр Ходос: Это отдельный класс продуктов, который не подлежит специальной обработке, которая позволяет им храниться долго. Этот продукт не подвергается тепловой обработке, радиационной стерилизации. Пресервы – это практически сырой продукт, он не будет храниться долгое время, если там не будет консервантов.

Если мы хотим получить продукт, который не испорчен, он должен содержать консерванты. Соль тоже является консервантом, но когда сельдь не слабого соления. Если сельдь слабосоленая, то она должна содержать консерванты, иначе мы получим продукт, которым можем отравиться. Тут вопрос выбора – либо мы покупаем сильносоленую сельдь без консервантов, либо мы покупаем слабосоленую сельдь, тогда консерванты будут.

— В какой таре сельдь хранится лучше?

Александр Ходос: В жестяных банках рыба хранится неплохо: они герметично закрыты, всегда есть возможность понять, вздута банка или нет. Но мы не видим, что находится внутри этой банки. Пластиковая банка обычно не закрыта герметична – это минус, но зато мы можем посмотреть на сельдь со всех сторон и убедиться, как она выглядит.

Еще хороший способ – пластиковая упаковка в вакууме: мы можем не только посмотреть сельдь со всех сторон, но и потрогать, понажимать, попытаться определить, с икрой она или нет. Правда, производители часто вакуумную упаковку полностью запечатывают сплошным текстом, рисунками: нам видно только небольшую часть рыбы. Здорово покупать в пластиковом вакууме, и там гораздо лучше рыба хранится, поскольку вакуум, но при этом хорошо бы, чтобы пакет был достаточно прозрачным, чтобы мы могли с обеих сторон посмотреть на селедку.

Как солить сельдь в домашних условиях быстро и правильно на Webspoon.

ru

Как вкусно засолить сельдь дома

Солёная сельдь в настоящее время имеется в свободной продаже в любой торговой точке. Мы можем приобрести солёную сельдь в супермаркете, на рынке или в рыбном магазине. Но многие хозяйки солят сельдь самостоятельно, так как всегда хотят быть уверенными в каких условиях солилась селёдка, в каком рассоле , какой она была свежести перед засолкой.

Дома всегда можно отрегулировать под себя вкус солёной сельди и вы всегда будете уверены, что рыба у вас получится наивысшего качества. Так как солёная сельдь является одним из любимых праздничных блюд у нас на столе и мы её добавляем в винегрет с селёдкой, готовим «селёдку под шубой», форшмак да и просто нарезаем кусочками и подаём с колечками лука и подсолнечным маслом, то наша информация о том, как правильно солить сельдь в домашних условиях должна пригодиться.

Рецептов засолки домашней селёдки существует очень много. Надо пробовать, подбирать рецепт под свой вкус. Но при засолке селёдки учтите некоторые нюансы:

— правильно подбирайте рыбу для засолки, так как от её качества будет зависеть и качество готового продукта;

— в основном сельдь продаётся в замороженном виде, поэтому следите, чтобы выбранные вами тушки рыбы были не сильно смяты и сжаты, а кожица должна быть ровной и неповреждённой;

— для засолки лучше не покупайте обезглавленную сельдь, так как тогда вы лишите себя возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы — глаза и жабры;

— самой вкусной получится солёная селёдка из крупных жирных рыбин с округлыми боками, толстой спинкой;

— перед засолкой правильно разморозьте рыбу, чтобы она не потеряла свои полезные и вкуовые качества;

— перед засолкой всегда удаляйте жабры, так как они придают горький привкус готовой солёной сельди;

— лучше всего солить непотрошёную рыбу, но если вам необходимо засолить сельдь быстрым способом, то сельдь потрошат и даже снимают кожицу перед засолкой;

— солите сельдь в стеклянной или эмалированной посуде.

Рецепты с ингредиентом сельдь свежемороженая

Спасти сельдь | Институт реки Оушен

Сохранить Blueback, Alewife и атлантическую сельдь

Присоединяйтесь к нам в призыве к Совету по управлению рыболовством Новой Англии использовать подход к управлению, основанный на экосистеме, который включает важность сельди как корма для устойчивого управления атлантической сельдью при защите речной сельди.

Из любви к сельди прокомментируйте и подпишите наше письмо в рыбсовет.

Институт Ocean River был одним из трех истцов в деле Flaherty v.Брайсон, дело, в котором было установлено, что План управления промыслом атлантической сельди нарушил Закон Магнусона-Стивенса о сохранении и управлении рыболовством («MSA»), Закон о национальной политике в области окружающей среды («NEPA») и Закон об административных процедурах («APA»), потому что он недостаточно осознавал важность атлантической сельди как добычи для других промысловых рыб.

В течение многих лет мы просили Совет по-иному управлять атлантической сельдью из-за ее роли кормовой рыбы. Мы видели результаты управления сельдью с использованием традиционного подхода: управления одним видом рыбы в интересах целенаправленного промысла без учета других промыслов или морских животных, зависящих от сельди.

Атлантическая сельдь, возможно, не единственная добыча в регионе, однако сегодня она находится под большим давлением, чем когда-либо прежде. С 1985 года поголовье речной сельди — алевки, синехвостки и сельди — сократилось более чем на 90%, в результате чего атлантическая сельдь стала одной из немногих доступных кормовых рыб.

Полосатый окунь, луфарь, тунец, киты, птицы и другие морские обитатели покидают район, когда сельди недостаточно для добычи. Киты – горбатые, плавниковые, малые полосатики и брайды – тоже едят сельдь.Кормление китов и ныряющих олуш делает наблюдателей за китами более счастливыми. Это приводит к более устойчивой местной экономике. Киты, ловящие сельдь в сетях для пузырей, приносят финансовую прибыль предприятиям.

Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить полного исчезновения популяции сельди. Мы не хотим, чтобы сельдь пошла по пути сардины в Тихом океане в Каннери-Роу или чтобы атлантическая сельдь исчезла в водах Соединенного Королевства.

Сегодня мы призываем Совет по управлению рыболовством Новой Англии выбрать наиболее устойчивые альтернативы, предлагаемые для поправки 8 к Федеральному плану управления атлантической сельдью.Поскольку речная сельдь, как правило, держится ближе к берегу, лучшая альтернатива требует круглогодичной буферной зоны шириной 50 миль от берега. Здесь разноглубинным траулерам, способным выловить 800 000 фунтов рыбы за один трал сети, будет запрещено ловить рыбу. Они должны уйти дальше от берега, чтобы ловить рыбу.

В буферной зоне вдоль берега могут продолжаться более мелкие промыслы, такие как кошельковые невода, мелкие донные тралы и рыболовные плотины. Это более справедливый и устойчивый промысел, потому что сельдь быстро размножается.Разрешение им восстанавливаться на берегу приведет к тому, что большее число людей переместится в море.

Пожалуйста, прокомментируйте и подпишите наше письмо в рыбсовет о любви к сельди.

Защита тихоокеанской сельди — Pacific Wild

Популяции сельди на центральном побережье и на всей территории до н.э. вод резко сократились за последние 100 лет. Факторы, влияющие на популяцию сельди, сложны: температура воды, доступность пищи, популяции хищников и конкурентов.Однако многие наблюдатели указывают на безудержное коммерческое рыболовство, когда в конце 1800-х годов начался массовый вылов сельди для производства удобрений и рыбьего жира. В 1960-х годах, после десятилетий чрезвычайно высоких уловов, популяции сельди резко сократились по всему побережью. После непродолжительного закрытия возобновился коммерческий промысел. Теперь сельдь больше не мечет икру на многих своих бывших нерестилищах на побережье. Четыре из пяти основных популяций сельди в Британской Колумбии упали до почти исторического минимума.

В течение десятилетий хейлцуки и другие коренные народы выступали за устойчивый промысел, который позволил бы восстановить запасы сельди. Однако Министерство рыболовства и океанов Канады (DFO) продолжает открывать промышленный промысел крестцовой икры, даже вопреки рекомендациям своих ученых.

В 2016 году, после многих лет ожесточенных сражений и еще многих месяцев переговоров, нация хейлцук объявила о подписании Совместного плана управления с DFO сельдью на их традиционной территории. В настоящее время внимание нации сосредоточено на управлении традиционным рыболовством и стремлении улучшить и расширить процесс совместного планирования в будущем.Многие из наших сторонников подняли свои голоса в поддержку Heiltsuk Nation во время конфликта 2015 года с DFO, который привел к соглашению о совместном управлении на 2016 год. Мы благодарим вас!

В 2019 году компания Pacific Wild начала работать с местными сообществами на островах Хорнби и Денман, чтобы повысить осведомленность общественности о промысле сельди в проливе Джорджия. Наша постоянная цель — улучшить защиту сельди в этом важном регионе. В нашем блоге вы найдете сводку кампании этого года. Ниже вы можете ознакомиться с документами DFO, в которых описывается тяжелое состояние популяций тихоокеанской сельди в районе B.C. и утвержденные уловы на 2019 год.

Как солить сельдь? – Кухня

Как готовят маринованную сельдь?

Наиболее вяленая сельдь использует двухэтапный процесс посола: сначала ее обрабатывают солью для извлечения воды; затем соль удаляют, а сельдь маринуют в растворе уксуса, соли и сахара, часто с перцем, лавровым листом, сырым луком и т. д.

Селедка маринованная сырая или вареная?

2 ответа.Нет это не так. Традиционно его сначала обрабатывают солью , чтобы уменьшить содержание воды в мясе, а затем помещают в рассол на основе уксуса. Рецепты немного различаются, но для классического Бисмаркхеринга используется 14% соль и 7% уксусная кислота.

Как консервировать селедку?

Традиционный способ сохранения сырой сельди состоит в том, чтобы подвергнуть ее ферментативному процессу созревания, методу, разработанному голландцами в 14 веке. При этом свежевыловленная сельдь разделывается или потрошится и выдерживается в рассоле в течение нескольких месяцев, упаковывается в большие бочки.

Сколько хранится маринованная сельдь?

Сельдь веками была популярной рыбой, прежде всего из-за ее длительного срока хранения. При хранении в холодильнике маринованная сельдь в простом соусе, с горчицей и укропом, карри, шматлз и роллмопс можно хранить в холодильнике в течение 2 недель. Маринованная сельдь в сливочном соусе со шведским матье следует употребить в течение 6 дней.

Маринованная селедка портится?

Если это правильно маринованная , селедка может храниться месяцами — даже годами без необходимости видеть холодильник! Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту (температура холодильника) и для лучшего вкуса должна быть использована в течение 4-6 недель.

Вредна ли маринованная селедка?

Потенциальные риски Маринованная сельдь

Маринованная сельдь содержит большое количество натрия, который может способствовать повышению кровяного давления, увеличивая риск сердечного приступа.

Вы едите шкурку маринованной сельди?

Вероятно, нет. После того, как сельдь извлекают из соляной ванны, ее затем тщательно очищают, удаляя кожу , внутренности и, насколько это возможно, рыбьи кости.

Что вы делаете с маринованной сельдью?

Прекрасная сладкая, горячая маринованная сельдь рецепт; Сельдь также можно подавать в холодном виде, если ее приготовить таким образом, но она очень вкусна, когда подается теплой с картофельным салатом, вареными яйцами, нарезанным луком, зеленью и маринованным укропом.

Можно ли есть селедку каждый день?

Высокопитательный

Сельдь находится в верхней скобке, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «суперрыбу») три раза в неделю. В то время как свежая сельдь обладает наибольшей питательной ценностью, консервированная сельдь также богата антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и другими ценными питательными веществами.

Какая самая лучшая маринованная селедка?

Лидеры продаж в упакованной маринованной сельди

  • №1.
  • MW Копченая сельдь с полярным перцем, 7,05 унции (упаковка из 12 шт.)
  • MW Сельдь полярная, копченая/с перцем, 7,05 унции.
  • MW Сельдь полярная, копченая в растительном масле, 6.7 унций.
  • Филе копченой сельди Brunswick Golden 3,25 унции в банках (упаковка из 12 шт.)

Почему сельдь такая соленая?

Три соленые сельди рыбы сидят на белом прилавке. Соление является традиционным способом сохранения рыбы, и сельдь часто солят, потому что она очень портится . Соленая сельдь чаще всего ассоциируется со Скандинавией, где сельдь веками была традиционной частью рациона.

Что такое маринованная селедка?

1: маринованная сельдь . 2 [голландский pekelharing, от немецкого pickelhering, от Pickelhering, забавный комический персонаж немецкой эстрады XVII века]: шут.

Маринованная сельдь вкусная?

Сельдь маринованная обычно подается с различными соусами, а также хороша сама по себе или на ломтике ржаного хлеба или хрустящих хлебцев. Этот вариант имеет легкую сладость, сбалансированную сильным луковым вкусом.(Иногда мне нравится добавлять больше красного лука, чтобы усилить его луковость.)

Селедка в винном соусе — это то же самое, что и маринованная сельдь?

В дополнение к винному соусу , маринованная сельдь также доступна в сливках. Согласно Takeout, это в основном маринованная сельдь в сочетании со сметаной, укропом и сладким луком. Едят тем же способом, что и маринованную сельдь в винном соусе — на тостах с различными другими соусами .

Продает ли Walmart маринованную сельдь?

Сельдь в винном соусе, банка 32 унции Отличный источник Омега-3. Содержит 297 мг омега-3 жирных кислот на порцию. С 1898 г.

Новый план по спасению когда-то процветавшей сельди в заливе Сан-Франциско

Еще пять лет назад было здорово побыть сельдью в заливе Сан-Франциско. Популяции мелкой серебристой рыбы сократились вверх и вниз по Западному побережью, но резко возросли в заливе на уровне, невиданном с конца 1980-х годов, кормясь более крупной рыбой, морскими млекопитающими и рекордным количеством зимующих птиц.

Потом погода изменилась. Три зимы подряд над Тихим океаном установилось невероятно упорное высокое давление, иссушая зимние дожди и подпитывая теплую «каплю» воды у западного побережья. Сельдь из залива Сан-Франциско, родившаяся в годы бума, уплыла в изменившийся океан, где они не смогли найти свою типичную пищу для холодноводного планктона. Проголодавшись, они возвращались в бухту, но не нерестились, либо не возвращались вовсе. Популяция нерестовой сельди в заливе сократилась с 79 000 тонн зимой 2013 года до 60 600 тонн зимой 2014 года и до 16 700 тонн в 2015 году.

Вернулись дожди, и Клякса, по крайней мере временно, исчезла. За последние несколько лет популяция сельди снова увеличилась на северо-западе Тихого океана и, возможно, в заливе Томалес. Но рыба не вернулась в залив Сан-Франциско. Хотя Департамент рыбы и дикой природы Калифорнии не опубликует данные за зиму 2018-2019 годов до сентября, ожидается, что они не сообщат о значительных изменениях по сравнению с предыдущими четырьмя сезонами, когда популяция колебалась в пределах 14 000–18 000 тонн.

«Некоторые океанографы могут сказать, что Клякса закончилась, но мы находимся в похмелье от Кляксы», — сказал руководитель кампании Oceana California и старший научный сотрудник Джефф Шестер. «Система вернулась в нормальное состояние, но это не значит, что мы сразу же вернемся обратно».

Рыбаки, ловящие сельдь, расставили свои сети у Саусалито в 2014 году, когда рыба хлынула в залив Ричардсон на нерест. (Фото Дэвида Лоэба)

На этом фоне 8 августа государство обнародовало проект плана управления также сокращающимся промыслом сельди в заливе.Коммерческие рыбаки из одного из последних коммерческих флотов залива вылавливали 5000–10 000 тонн сельди в заливе каждый год до начала 2000-х годов, в основном для отправки икры в Японию. Но японский рынок рухнул, и рынок Калифорнии не вырос, чтобы заменить его. Локаворы Северной Калифорнии никогда не принимали эту конкретную рыбу, и маркетинговые кампании, направленные на то, чтобы сделать ее более популярной, по большей части провалились. Из-за низкого спроса и низкой популяции сельди рыбаки полностью пропустили сезон 2018-2019 гг.

Очень жаль, говорит Шестер: лавровая сельдь, которую едят в районе залива, является одним из самых экологичных продуктов на планете. Рыба косячит и подходит близко к берегу, поэтому их ловля обеспечивает низкий углеродный след. По словам Шестер, оно вкусное, копченое или свежее, и очень полезное. Спрос оживит рыболовство и поможет обеспечить доход рыбакам в районе залива. Но просто не зацепило.

— Если бы ты только мог изменить вкусы людей, — сказал Шестер. «И вкусы изменились, так что мы знаем, что это может случиться! Но пока это начало казаться несбыточной мечтой.

90 006 Популяции сельди, как и их родственники-«кормовые рыбы» — сардины и анчоусы, — стремительно падают. Спрос рыболовства тоже. Предлагаемый штатом план управления, говорит директор по охране морской среды Общества Одубона Анна Вайнштейн, учитывает и защищает сельдь и традиционных коммерческих рыбаков в хорошие и плохие времена. Когда сельдь (и спрос) снова поднимется, план ограничит количество лодок, которые могут преследовать ее, до 30 — размер нынешнего флота — и ограничит любительский улов до 10 галлонов в день.Это также позволит коммерческим судам вести рыбную ловлю каждую неделю, заменив взводную систему ловли рыбы раз в две недели.

Для защиты от снижения сельди (и спроса) план предусматривает ограничение коммерческого улова до 10 процентов от общей нерестовой биомассы. Если популяция сельди упадет ниже 15 000 тонн, промысел закроется на год.

«Тихоокеанская сельдь — природное сокровище залива Сан-Франциско, — сказал Вайнштейн. «Мы благодарны преданным своему делу биологам из Fish and Wildlife за то, что они активизировали и создали основу для защиты видов для людей и дикой природы в будущем.

Департамент будет принимать общественные комментарии по предложенному плану до осени. Ожидается, что Комиссия по рыболовству и дичи проголосует за окончательный план, который затем будет немедленно принят на заседании 9–10 октября 2019 года в Вэлли-Сентер, Калифорния.

«Я оптимистично настроен, что запасы рыбы вернутся», — сказал Шестер. «Конечно, нет никаких оснований полагать, что промысел этого запаса препятствует восстановлению. Они настолько предусмотрительны, насколько могут.

Маринованная сельдь с рисом Кодзи Рецепт

Сельдь является важной пищевой рыбой во многих частях мира. Это серебристая рыбка, известная также как «серебряная милашка».
Он сыграл ключевую роль в истории морского рыболовства в Европе и имеет долгую историю как важная промысловая рыба. Сельдь часто солят, коптят или маринуют.

Сельдь — отличный источник нежирного белка. Порция сельди весом три унции содержит 20 граммов белка.Кроме того, сельдь также содержит много других питательных веществ, которые действительно необходимы нашему организму, таких как омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в сельди, делают ее насыщенной ЭПК (эйкозапентаеновой кислотой) и ДГК (докозагексаеновой кислотой). Эти жирные кислоты помогают предотвратить сердечные заболевания и поддерживают правильную работу мозга. Они также эффективны в уменьшении воспалительных состояний, таких как болезнь Крона и артрит.

Селедку часто консервируют путем маринования, а маринованная сельдь остается популярным продуктом питания во многих частях мира, в основном в Европе.Сельдь — это здорово, но вы можете сделать ее более питательной и вкусной, замариновав ее с рисом коджи.
Рис коджи — это приготовленный на пару рис, ферментированный путем добавления в него закваски коджи, после чего на рисе вырастает плесень коджи, которая впоследствии распадается с образованием глутамата (умами). Он широко используется для приготовления мисо, шио кодзи, амазаке, ферментации продуктов и многого другого.

Кодзи

— широко известный традиционный японский ингредиент, но мало кто знает о его пользе для здоровья.Если вы хотите узнать больше о том, что такое рисовый кодзи и какие питательные вещества в нем содержатся, ознакомьтесь с этой статьей ниже!
Тогда вы можете легко приготовить маринованную сельдь с рисом кодзи.

Узнайте больше о рисе кодзи здесь! Что такое рисовый кодзи и как его использовать? ~ Рис Кодзи, Удивительная японская ферментированная еда ~ Список содержимого Что такое Rice Koji? Виды коджи Как использовать рис коджи Польза для здоровья от коджи Высушенный коджи по сравнению с сырым коджи Вы можете приготовить рис коджи дома! Кодзи Райс Кью… Узнайте больше о рисе кодзи здесь! Как приготовить рис коджи — безошибочно! Добро пожаловать в японский магазин Kawashima. В этом уроке мы объясним надежный способ приготовления рисового кодзи с использованием закваски для коджи, которая будет выращена на рисовой гра… Узнайте больше о рисе кодзи здесь! Высушите ваш стейк быстрее с рисом кодзи! Возможно, вы слышали о знаменитом стейке 45-дневной выдержки. Он известен своей нежностью и интересным необычным вкусом. Как следует из названия, этот с…

Маринованная сельдь с рисом Кодзи Рецепт

Маринованная сельдь с рыбой и овощами с рисом Кодзи

Простой рецепт маринованной сельди с рисом кодзи, который можно приготовить за короткое время.В отличие от слабомаринованных овощей, маринованная сельдь представляет собой рассол, имеющий запах и кислинку сельди. Если вам не нравится запах рыбы, вы все равно можете попробовать этот рецепт в виде легкого маринования овощей без добавления селедки!

Время подготовки 3 дня

Общее время 3 дня

  • 550 грамм капуста
  • 310 грамм Radish
  • 120 грамм Морковь
  • 120 грамм
  • 20 грамм имбирь
  • 30 грамм сырая соль 3% от веса овощей
  • 100 грамм Высушенный рис Koji
  • 3 Сушеная сельди рыба
  • Теплая вода (50-60 ℃)
День 1
  • Замочите сушеную сельдь в воде, которая использовалась для промывания риса в течение дня, чтобы регидратировать его. Вода, которая использовалась для промывания риса, содержит жирный компонент, называемый «отрубями», который устраняет резкость и горечь рыбы и придает ей сладость и вкус умами.

  • Нарежьте овощи. Капусту нарежьте небольшими кусочками, морковь и имбирь нарежьте кусочками.

  • Добавьте соль к нарезанным овощам, затем перемешайте их и оставьте примерно на 30 минут. Через 30 минут овощи увлажняются.

  • Перемешайте овощи вверх дном рукой или ложкой/ковшом, , и оставьте еще на 30 минут.

  • Прошел час после добавления соли. Поместите все смешанные овощи вместе с водой, которая выходит из овощей , в пакет для хранения с застежкой-молнией, удалите воздух и поставьте в холодильник на ночь.
День 2
  • На второй день поместите рисовый кодзи в теплую воду (50-60 ℃) и замочите его примерно на 30 минут , чтобы регидратировать его. Через 30 минут слить лишнюю воду с помощью дуршлага.

  • Выньте брюшные кости гидратированной сельди и нарежьте небольшими кусочками. Это маленькая кость, так что если вас это не смущает, то можете оставить как есть.

  • Поместите маринованные овощи, нарезанную сельдь и рисовый коджи в миску и тщательно перемешайте. Не выливайте воду из овощей, а просто налейте ее в миску.

  • Когда рисовый кодзи покроет все овощи, положите его обратно в пакет для хранения, сдуйте воздух и поставьте в холодильник еще на 1-2 дня.

  • Через 1-2 дня маринованная селедка и овощи готовы! Если съесть в ближайшее время, можно есть как селедку слегка маринованную, так и овощи без кислинки.

Ключевое слово Рис Кодзи, Маринованная сельдь

Если у вас есть высушенный коджи, вам может потребоваться повторно увлажнить его. Прочтите эту статью ниже, чтобы узнать, как регидратировать сушеный коджи!

Узнайте больше о Кодзи! Как регидратировать сушеный рис коджи Список содержания Что такое сушеный коджи Как использовать сушеный коджи Как регидратировать сушеный рисовый коджи Что приготовить Процесс регидратации сушеного коджи Важные моменты, когда…

Рекомендуемые продукты из риса Кодзи

Также доступен на Amazon USA

Порошок солодового риса Кодзи из органического белого риса, приправа умами для размягчения мяса 600 г (21. 1 унция) — Сделано в Японии для Amazake Sweet Sake, Pickles и Cooking от Kawashimaya

Простой в использовании порошок рисового кодзи с обильным содержанием ферментов для приготовления японских ферментированных блюд или просто для использования во многих кулинарных рецептах. Тщательно разработанный без добавок и изготовленный из органического белого риса JAS из префектуры Окаяма, Япония. Хранить в холодильнике для более длительного хранения (более 12 месяцев).

Сушеный кодзи, солодовый рис из органического белого риса, приправа умами для размягчения мяса 860 г (30.3 унции) — Сделано в Японии, для мисо, сладкого саке амазаке, солений, от Kawashimaya

Сушеный кодзи ручной работы, приготовленный мастерами из белого риса, сертифицированного JAS Organic, из префектуры Окаяма, Япония. Произведено и высушено естественным образом без добавок для сохранения оригинального аромата и вкуса коджи. Попробуйте тонкую сладость и баланс умами из риса кодзи.

Как хранить сельдь | Еда 2022

Сельдь – любимая холодная закуска в России. Особенно хорош с горячим отварным картофелем.И на любом застолье эта рыба всегда пригодится. Любят его как в слабом, так и в сильном соленом, в остром маринаде, в бочке и в консервах. Как хранить селедку, чтобы она не испортилась?

Как хранить сельдь

Необходимо

  • — соль;
  • — пиво;
  • — Лавровый лист;
  • — перец черный горошком;
  • — масло растительное.

Инструкции

Шаг 1

Сельдь, хранящаяся в домашнем холодильнике просто на блюдце или в контейнере, быстро «ржавеет» и имеет неприятный металлический привкус.Это связано с тем, что жир окисляется от взаимодействия с воздухом. Чтобы этого не произошло, селедку лучше хранить в солевом растворе. Солевой раствор приготовьте таким образом: в литр воды положите 200 граммов обыкновенной поваренной соли, залейте этим раствором рыбу, плотно закройте и поставьте в холодное темное место. Это может быть черновой пол или холодильник.

Шаг 2

В обычном бытовом холодильнике селедка в рассоле может храниться около двадцати дней, в погребе — не более десяти.

Шаг 3

Вы также можете сделать еще один огурец. Вскипятите пиво, затем добавьте лавровый лист и душистый черный перец горошком. Подождите, пока раствор остынет, затем залейте им селедку, сверху залейте растительным маслом, плотно закройте крышкой, чтобы в емкости не было воздуха, и поставьте в темное и прохладное место.

Шаг 4

Если вы купили селедку в жестяной банке и не использовали ее всю сразу, то вам необходимо переложить ее в другую тару. Не храните селедку в консервной банке.Не кладите его в металлические контейнеры или пластиковые контейнеры. Лучше всего – керамическая, стеклянная или эмалированная посуда с плотно закрывающейся крышкой.

Шаг 5

Чтобы селедка дольше хранилась, ее лучше разделывать. Отрежьте голову (рыба портится с головы), удалите внутренности, хорошо выпотрошите, снимите кожу. Также хорошо удалить кости. Сделайте аккуратный тонкий надрез вдоль спинки, затем проведите пальцем, надавливая на разрез, чтобы отделить гребень. После этого переверните и отделите хребет — он легко отстанет.Чтобы потом было удобнее есть, очистите филе от мелких боковых костей, срежьте плавники. Далее заливаем рассолом или маслом либо целые филейные пластины, либо нарезаем на порционные куски.

Шаг 6

Помните, что рыба (даже копченая и соленая) – один из самых скоропортящихся продуктов и дома долго не хранится. Так что лучше не рисковать и хранить селедку не дольше недели, даже при соблюдении всех условий. Лучше не покупать селедки больше, чем ваша семья может съесть за два дня.

Сельдь — все, что вам нужно знать

Что такое селедка?

Сельдь – это маленькая жирная рыба, которая обычно встречается в скандинавской, восточноевропейской, немецкой и английской кухне.Это очень универсальная рыба, которую можно приготовить самыми разными способами — от гриля или на пару до жарки или маринования. Он имеет твердую, шелковистую мякоть и не имеет ни сильного, ни слабого вкуса. Вместо этого сельдь имеет отчетливый вкус, который чем-то похож на сардину.

Так как мякоть очень жирная, она имеет тенденцию разламываться на влажные куски. Мясо довольно выносливое, а жирные части рыбы очень богаты, оставляя приятный налет на небе.

Где водится селедка?

Сельдь встречается как в соленой, так и в пресной воде по всему миру.Эти рыбы вырастают до максимального размера около 16 дюймов и путешествуют большими стаями. На самом деле, один косяк сельди обычно состоит примерно из трех миллиардов особей! В дикой природе они могут жить до 15 лет.

Когда сезон селедки?

Сельдь всю свою жизнь проводит в движении, мигрируя в течение всего года на специальные нерестилища и нагульные места. По этой причине время и место, где вы их ловите, могут иметь большое влияние на их вкус. Большинство людей согласны с тем, что сельдь вкуснее всего, когда содержание жира максимально. Это известно как «период премиального улова». В большинстве случаев это происходит в летнее время – в период с мая по август. Однако это зависит от вида сельди и места ловли.

На что обратить внимание при покупке сельди?

Сельдь продается по-разному, поэтому вам нужно начать с того, чтобы узнать, какой тип вы хотите и как вы планируете его приготовить. Вот несколько наиболее распространенных:

  • Сельдь в креме  – обычно в сметане с луком и приправами.Сельдь в креме магазинная.
  • Сельдь копченая  – имеет копченый, рыбный вкус.
  • Маринованная сельдь  – обычно маринованная в смеси уксуса, лука, сахара и специй
  • Копченая сельдь  – приготовленная путем разделки рыбы баттерфляем с последующим консервированием путем соления, маринования или холодного копчения. Сельдь копченая магазинная.
  • Филе сельди – свежее или замороженное филе.
Получите сейчас в Instacart:

Покупая свежую сельдь, вы, скорее всего, встретите атлантическую сельдь, хотя время от времени вы можете увидеть и другие виды.В США свежая сельдь обычно доступна с мая по октябрь.

При покупке копченой сельди часто можно встретить либо филе, либо целую сельдь с головой. Филе также продается либо без костей, либо с костями внутри. Хотя кости мягкие, они несъедобны, поэтому вам следует учитывать это при выборе сельди.

Независимо от того, как вы покупаете селедку, вы должны убедиться, что она свежая. Часто лучший способ сделать это — проверить дату «срок годности».

Если вы планируете заказать доставку продуктов, вы можете легко купить сельдь через Instacart. После добавления продукта в корзину используйте опцию «Инструкции», чтобы уведомить покупателя Instacart о любых предпочтениях или конкретных указаниях по выбору лучших продуктов.

Как хранить сельдь

Если у вас есть возможность достать свежую сельдь, вы захотите хранить ее в холодильнике и приготовить в течение нескольких дней. Если вы не можете приготовить его в течение этого времени, вы можете хранить его в морозильной камере в герметичном контейнере до шести месяцев.

Консервированная или маринованная сельдь может храниться в вашей кладовой до истечения срока годности. После того, как вы открыли маринованную сельдь, вы можете хранить ее в холодильнике около трех месяцев. Копченая сельдь может храниться в течение трех-четырех дней, если вы ее правильно храните. Хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой стеклянной или пластиковой посуде. Также можно заморозить копченую селедку примерно на три месяца. Хотя после этого все еще может быть хорошо, качество начнет снижаться.

Разморозив копченую или маринованную селедку, вы захотите съесть ее максимум через три-четыре дня. Свежую размороженную сельдь нужно приготовить в течение пары дней.

Как определить, что селедка испорчена 

Лучший способ узнать, испортилась ли ваша селедка, это внимательно посмотреть на нее и понюхать. Если цвет или текстура выглядят «неправильными» или на них есть плесень, вам следует их выбросить. Сельдь может иметь сильный «рыбный» запах, когда она свежая, но если она пахнет странно, она, вероятно, испортилась.

Хотя консервированная и консервированная сельдь долго хранится в кладовой, если вы заметили, что контейнер проржавел, сильно помят, протекает или вздут, безопаснее его выбросить.

Чем можно заменить селедку?

Если вам нужна замена сельди, сардины, вероятно, лучший выбор. Стоит отметить, что сардины на самом деле не являются видом рыбы, а скорее общим термином для мелкой рыбы, упакованной в жестяную банку. Некоторые из наиболее распространенных видов сардин — это силды, брислинги и сардины.

Вы можете подумать, что скумбрия — хорошая замена сельди, но на самом деле это не лучший выбор. Хотя у него такая же тонкая, жирная текстура, ощущение во рту совсем другое. Если вы замените это, вы, вероятно, не будете довольны результатами.

Добавьте сельдь в свой следующий план питания

Готовы попробовать селедку? Планируете ли вы съесть его маринованным, копченым или по новому забавному рецепту, вы можете зайти на Instacart.com и добавить все, что вам нужно, в свой список покупок! С Instcart Express доставка продуктов на сумму более 35 долларов США бесплатна, так что попробуйте прямо сейчас!

Инстакарт

Instacart — ведущая продуктовая онлайн-платформа в Северной Америке, которая сотрудничает с более чем 750 популярными национальными, региональными и местными ритейлерами, в том числе с уникальными торговыми марками, и осуществляет доставку из более чем 70 000 магазинов в более чем 5 500 городах Северной Америки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.