Какие бывают блюда из яиц: Какие бывают блюда из яиц. Простой завтрак из яиц и сосисок. Что можно приготовить из яиц – салат с яйцами и горошком

0 Comments

Содержание

Яйца вкрутую. 50 рецептов для детей на Gastronom.ru

Яйца – один из самых универсальных продуктов. Он является источником животного белка и  витамина D, который помогает организму усваивать кальций. Варите из вкрутую — так для детей безопасней, и используйте их для приготовления завтрака и обеда, тогда малыш будет чувствовать себя сытым дольше. 

Вот 5 идей для завтрака. Используем для их приготовления яйца вкрутую плюс только доступные и распространенные продукты. Все рецепты даны или для двух очень голодных детей с большим аппетитом, или маленьким едокам потребуется ваша помощь:

1. «Гуакамоле»: 1 авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Мякоть выньте ложкой, разомните вилкой и сбрызните лимонным соком и приправьте солью (или соевым соусом, если ваш ребёнок его уже ест). Разомните вилкой 2 сваренных вкрутую яйца, перемешайте с авокадо. Подавайте с крекерами или тостами.

2. «Намазка из тунца»:  Половину черешка сельдерея и 1 сваренное вкрутую яйцо нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте со 100 г консервированного тунца, лучше в собственном соку. Если кусочки тунца крупные, разомните их предварительно вилкой. Добавьте немного или оливкового масла, или натурального йогурта. Приправьте солью. Подавайте с крекерами или тостами.

3. «Морковь и сыр»: Натрите на крупной терке 1-2 сочные морковки. Мелко нарежьте 1 сваренное вкрутую яйцо. Смешайте подготовленные ингредиенты со 100 г феты. Добавьте немного или оливкового масла, или натурального йогурта.

4. «Сладкий перец в лаваше»: На противень, выстеленный фольгой, положите 4-6 сладких перца. Запеките их при 180 °С 25-30 мин до почернения кожицы, один раз аккуратно перевернув во время запекания. Выньте и сразу переложите в полиэтиленовый пакет. Оставьте на 10-15 мин. Аккуратно снимите кожицу. Используйте для детского завтрака 1 перец, остальное – для других рецептов. Можете просто нарезать их крупными кусочками, смешать с оливковым маслом и использовать 1-2 дня. «Детский» перец нарежьте длинными полосками, сбрызните лимонным соком и выложите на армянский тонкий лаваш по всей ширине.

Сверху распределите 2 сваренных вкрутую яйца, разрезанных на 4-6 частей. Посыпьте мелко нарезанной кинзой (или другой пряной травкой, которая по вкусу вашему ребенку, или зеленым салатом) и заверните лаваш в плотный рулет. Можете убрать его в холодильник до подачи. Перед едой нарежьте рулет на роллы, удобные для ребенка.

5. «Маффин обманка»: Дно формочек для маффинов, удобно использовать одну форму с 6-ю «углублениями» для выпечки маффинов, смажьте оливковым маслом и выстелите кусочками вареной ветчины. На мелкой терке натрите 30-40 г твердого сыра. Разбейте в каждую формочку по 1 яйцу, стараясь не смешивать белок с желтком. Посыпьте сыром и приправьте солью. Запекайте при 180 °С 10-12 мин до полной готовности яйца. Маффины аккуратно выньте и подавайте теплымы с овощным салатом.

Но! Яйца не рекомендуется давать малышам до 6-9 месяцев. Деткам от 9 до 12  месяцев можно давать хорошо сваренный желток и белок. Яйца для них варите исключительно вкрутую! И мыть яйца перед варкой не надо.

Структура скорлупы меняется, и она становится пористой, пропуская внутрь бактерии.

Конспект открытого урока по технологии на тему «Яйца. Блюда из них». Учитель технологии Л. К. Яковлева

Loading…

Тип урока. Комбинированный.

Цель урока.

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной  деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

  • Оборудование кухни – лаборатории, инструменты, приспособления, посуда.
  • Куриные яйца для лабораторной и практической работы.
  • Набор продуктов для практической работы.
  • Компьютер, проектор, экран.
  • Слайдовая презентация.
  • Технологические карты «Яйца «Сюрприз»»
  • Таблицы: «Рецепты простых блюд из яиц»

Для учащихся:

  • тетрадь творческих работ,
  • учебники «Технология» 5 класс под редакцией Симоненко В.Д. (стр. 146-149),
  • Таблица «ЗУХ» (приложение №1)
  • письменные принадлежности.

  

Подробный конспект урока (90 минут).

 

  1. Организационный момент

Проверка готовности к уроку.

  1. Сообщение темы урока.

 Определение  цели и постановка задач на урок.

Учитель: Прочитайте на слайде (Слайд№1) тему урока. Как вы думаете, чем мы будем заниматься?  Определите задачи, которые будем решать на уроке.

Учащиеся: узнаем…, научимся…

Учитель: Сегодня мы будем работать в Таблица «ЗУХ», они приготовлены для каждого на рабочем месте.

Таблица «ЗУХ»

 

 

Знаю

Узнала

Хочу узнать

 

 

 

 

  1. Повторение пройденного материала. ( Слайд №2)

Учитель: Чтобы справиться с поставленными задачами необходимо вспомнить, что знаем и что умеем.(вставьте правильно слова)

1.Сначала овощи . ………………

  1. Морковь, картофель ……………….
  2. В картофеле  ………………. глазки
  3. При обработке капусты  ……………….. верхние грязные листья
  4. А затем овощи ………………

Ответы: вырезают  нарезают  

       очищают    удаляют         моют

 

  1. Немного истории.  (Слайд №3)

— В старину древние народы, считали, что яйцо – это символ вселенной и символ рождения.

  1. Объяснение нового материала: 
    (Слайд №4)

Учитель:

 — Посмотрите на картинку – яйца бывают разные: утиные, гусиные, перепелиные и т.д. и все они очень полезные, но чаще всего мы употребляем в пищу куриные яйца.

                                                              (Слайд №5)

— Посмотрите на слайд  «Питательная ценность яиц», назовите, — какие питательные вещества содержатся в яйце (учащиеся называют).

— Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины: А, D, Е и В.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. Давайте это запишем в таблицу ЗУХ.

— Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

                                                         (Слайд №6)

— Давайте посмотрим на строение яйца. Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки. Между ними образуется воздушная камера – пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%. 

                                                         (Слайд №7)

Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

—На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? Учащиеся высказывают своё мнение

Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими. 

По истечении 7 суток они становятся столовыми.

Куриное яйцо

 

— Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

— Яйца массой 40г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Срок хранения  яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток.

 

  1. Лабораторная работа.

Очень важно, чтобы яйца были свежими.  

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

  1. Просвечивание (с помощью овоскопа).  (Слайд №8)
  2. По внешнему виду и запаху. (Слайд №9)
  1. Погружение в воду. (Слайд №10)

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде. 

 

Ход работы.

  1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.
  2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком  на слайде.
  3. Оформите результаты опыта в тетради творческих работ задание 30 (1)

Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила.

 

Сообщение ученицы по правилам приготовления блюд из яиц.

  • Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца  (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)
  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

        (Слайд №11)

Сообщение ученицы по способам хранения яиц.

  • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
  • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

        (Слайд №12)

— Посмотрите какие существуют приспособления для приготовления блюд из яиц (для варки и жарки,  для нарезки, для употребления)

                                       (Слайд №13)

-Также существуют приспособления для взбивания яиц

         Физкультминутка (Слайды с 14 по 25)

— Какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?

                                        (Слайд №26)

— Яйца используются в кулинарии очень широко (для приготовления десертов, изделий из теста, в начинках, при украшении, в салатах и в сыром, жареном и вареном виде)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

                                        (Слайд №27)

Как же правильно варить яйца?

Рассмотрим способы варки яиц

  

Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 — 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 — 10

Желток и белок свернулся

В таблице ЗУХ запишем эту информацию

 

Сообщение ученицы. (Слайд №28)

 

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.
  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).
  • Обработка яиц.
  • Всегда используйте маленькую кастрюлю — когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.
  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
  • Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.
  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

 

 

  1. Подготовка к практической работе.

— Давайте вспомним самые распространенные блюда из яиц: яичницы и омлеты (они тоже бывают разные) (Слайд № 29)

-Яичница «Болтунья» — из взбитых яиц, а «Глазунья» — целые, в яичницу можно добавить разные продукты.

-омлет может быть «Натуральным» — только яйца и молоко и с гарниром – другими продуктами.

                                                (Слайд №30)

— сегодня мы с вами приготовим яйца «Сюрприз» и «Грибные полянки», но перед тем как начнем работать, давайте вспомним технику безопасности во время кулинарных работ:          

                                                    (Слайд №31)

Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы        

— при пользовании электронагревательными приборами;

— при работе с горячей жидкостью.

  1. Практическая работа. Приготовление блюда из яиц.

Учащиеся выполняют практическую работу, повторяя все действия за учителем.

 

 

— Существуют некоторые тонкости яичного этикета.

Послушаем, как культурно съесть яйцо.

 

 

Сообщение готовится ученицей.

  • Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки.
  • Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.
  1. Подведение итогов практической работы.
  1. Оценка сервировки стола.
  2. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).
  3. Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Уборка стола, рабочего места и мытье посуды (согласно графику).

  1. Подведение итогов занятия.

— Итак, что вы УЗНАЛИ нового на уроке?

— Что еще хотели бы узнать по теме?

Обобщение знаний учащихся. Объявление оценок.

  1. Домашнее задание:повторить изученный материал (стр. 200-209,  вопросы для самопроверки стр.210).

Приготовить омлет или яичницу.

                                                    (Слайд №32)

  1. 10Дополнительный материал.

— Давайте посмотрим. Какие профессии есть связанными с яйцами: птичница, оператор птицефабрики, повар, кондитер)  

Интересная информация :

Всемирный день яйца

— неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

 

  1. Проверка знаний учащихся.

— ответьте на вопросы: 1. Какая наиболее ценная часть яйца? (желток)

  1. как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 сток? (диетические)
  2. Как определить качество яйца? (на свет, в соленой воде, по запаху)
  3. Какое яйцо варится 10 минут?( в крутую)
  4. Как правильно хранить яйца в холодильнике? (тупым концом к верху)

 

Рецепт блюда из яиц 5 класс


блюда из яиц — Технология на 5

Правила варки яиц

1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду,  скорее всего лопнут.

2) Используйте таймер – пытаться  догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.

3) Никогда не варите яйца слишком долго  – тогда  желтки почернеют, и белок будет похож на резину.

4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.

5) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда  слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне.

7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

Яйца, сваренные всмятку, способ 1

Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток  схватившимся, но жидковатым белком, 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком.

Яйца, сваренные всмятку, способ 2

Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо, 4 минуты, чтобы белок «схватился», а желток остался жидким, 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

Яйца, сваренные вкрутую

Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками — около 2 минут.

 

 

Очистка вареных яиц вкрутую

Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один — варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.

www.sites.google.com

10 аппетитных блюд из яиц за 5 минут

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe. ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

У многих блюда из яиц ассоциируются с завтраками. Однако они могут прекрасно подойти и для обеда и ужина. Блюда с яйцами легко приготовить, они красивые и сытные. Поэтому, если к вам нагрянули гости или не хочется долго возиться у плиты, это отличный выход из ситуации.

AdMe.ru собрал рецепты блюд на основе этого продукта, среди которых каждый непременно найдет себе что-нибудь по вкусу.

Запеченное яйцо в авокадо

Это прекрасный легкий перекус, особенно для тех, кто следит за фигурой. А еще это блюдо превратит обычный ужин в праздничный.

Вам понадобятся:

  • 4 крупных яйца
  • 2 спелых авокадо
  • оливковое масло
  • соль, перец, любимые приправы

Как приготовить:

  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Авокадо разрежьте пополам и уберите косточку. Удалите 2 ч. л. мякоти так, чтобы было достаточно места для жидкого яйца.
  • Разбейте яйцо и осторожно влейте в авокадо. Посыпьте солью, перцем, приправами.
  • Поставьте в духовку и готовьте примерно 15 минут до желаемой степени готовности.

Бутерброд «Крок-мадам»

Croque-monsieur (от франц. croquer — «хрустеть» и monsieur — «господин») — известный французский бутерброд с сыром и ветчиной. «Крок-месье», который подается сверху с жареным яйцом, называется «Крок-мадам» — в память о женских шляпках того времени.

Вам понадобятся:

  • 2 яйца
  • 4 ломтика хлеба или батона
  • 50 г сливочного масла
  • 4 больших ломтика сыра
  • 2 больших ломтика ветчины
  • 2 листа салата
  • соль, перец, любимые приправы

Как приготовить:

  1. Ломтики хлеба слегка смажьте сливочным маслом и обжарьте на сухой сковороде с одной стороны до золотистого цвета. Переверните. 2 ломтика снимите со сковороды, они понадобятся чуть позже. На оставшиеся 2 кусочка хлеба положите по ломтику сыра и накройте крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.
  2. На сыр положите ветчину, накройте листом салата, положите еще один ломтик сыра и накройте отложенными кусочками хлеба. Накройте крышкой и готовьте примерно 30 секунд. Снимите бутерброды со сковороды.
  3. После тепловой обработки лист салата приобретает не очень эстетичный вид, поэтому можно обойтись и без него, а просто подать бутерброд со свежим салатом.
  4. Чтобы яйцо было по размеру сэндвича, используйте специальную форму или кольцо из фольги. Приготовьте глазунью до желаемой степени готовности, добавьте специи и положите поверх бутерброда.
Яйца, запеченные в картофеле в мундире

Сытное блюдо для семейного ужина может превратиться в прекрасную закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся:

  • 4 запеченных картофеля
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 4 средних яйца
  • зеленый лук, колбаса, сыр
  • соль, перец

www. adme.ru

План-конспект урока по технологии (5 класс): Технология приготовления блюд из яиц

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Солчурская средняя общеобразовательная школа» Овюрского кожууна Республики Тыва

Открытый урок по теме:

Технология приготовления блюд из яиц

5 класс

Выполнила: учительница I-ой

категории технологии и ИЗО

Монгуш Сайдаш Алексеевна

с.Солчур, 2017 г.

5 класс.

Кулинария. Технология приготовления блюд

Тема урока: Технология приготовления блюд из яиц.

Цель урока: создать условия для обеспечения усвоения и систематизации материала о продукте питания – яйцах.

Задачи:

  • ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц;
  • сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц, приготовлению и оформлению блюд из яиц;
  • развивать интерес к предмету;
  • развивать самостоятельность учащихся, умения анализировать, сравнивать и обобщать;
  • воспитывать умение работать в коллективе и чувство ответственности.

Технология и методы обучения:

  • информационные технологии;
  • объяснительно-иллюстративный метод;
  • лабораторный метод;
  • практический метод;
  • метод контрольных вопросов.

Тип урока: урок новых знаний.

Используемое оборудование: электрическая плита, набор кухонной и столовой посуды, скатерти, салфетки, подставка для варки яиц.

Для лабораторной работы: стакан, ложка, вода, соль, яйцо.

Наглядные пособия: слайдовая презентация по теме урока: «Технология приготовления блюд из яиц».

ХОД УРОКА

  1. 1.Организационный момент

1.Приветствие.

2.Проверка готовность к уроку.

3.Распределить обязанности на практическую работу.

          2.Мотивационный этап

Загадка:

-Хрупкий, белый кругляшек. (Слайд 1)

А сидит в нем петушок.

Похоже формой на лицо,

Скажите что это (яйцо)

-«Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану есть — не солено». (яйцо)

-Правильно.

Тема нашего урока «Технология приготовления блюд из яиц». (Слайд 2).

-Записывают тему урока в тетради.

-А чтобы вы хотели узнать по этой теме?

Формулируют задачи. (Слайд 3)

II. Основная часть. Изучение нового материала (Слайд 4).

Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам оно не уступает мясу. Куриные яйца содержат в себе все питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и микроэлементы (железо, фтор, йод, цинк, калий), витамины (В, А, Е, Д,).

Калорийность одного яйца составляет 157 ккал. Однако у некоторых людей яйца могут вызвать аллергию. Даже здоровым людям не рекомендуется съедать больше одного яйца в день. Сырые яйца препятствуют нормальному пищеварению. Яйца могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому следует употреблять в пищу только хорошо вымытые яйца или прошедшие тепловую обработку.

 

-Какие виды яиц человек употребляет в пищу? (Слайд 5)

— (куриные, утиные, гусиные, индюши, перепелиные и даже яйца страусов).

-А сейчас мы рассмотрим строение яйца (Слайд 6).

Строение яйца сложное. Яйцо состоит из следующих элементов:

1.Скорлупа,  

2.желток, разделенный оболочками,

3.под скорлупные оболочки

4.воздушная камера

5.внутренний и наружный слои жидкого белка

6.градинок, удерживающих желток в центральном положении. У свежего яйца желток    шаровидный, а белок плотно подходит к скорлупе.

-На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит?

 (Учащиеся высказывают своё мнение).

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения: (Слайд 7)

  • буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

  • третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • высшая категория (В) — 75 г и более.

При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство – пуга, в которое вместе с воздухом проникают микробы.

Определение свежести яиц. (Слайд 8) 

1-ый способ. (учебнике рис: 34, стр:67)

Свежесть яйца можно определить путем его просвечивания в специальном приборе – овоскопе. Испорченное яйцо в овоскопе не просвечивается.

2-ой способ. (учебнике рис:35, стр:68)

      Определения доброкачественности (Слайд 9).

      Налить в стакан воду, растворить в нем одну столовую ложку соли и опустить туда яйцо. Наблюдать, что происходит с яйцом. Давайте попробуем это сделать.  

III.Лабораторно-практическая работа (Слайд 10)

Наливают в стакан воду, насыпают столовую ложку соли и опускают туда яйцо. Наблюдают, сравнивают  и делают выводы.

  • Яйцо лежит на дне горизонтально – ему до 6 дней.
  • Приподнимается вверх тупой конец яйца 7-10 дней.
  • Принимает вертикальное положение 11-14 дней.
  • Плавает – около 25 дней.

Записывают вывод из лабораторно-практической работы в тетрадь.

Индивидуальная работа с детьми, выполнившими работу.

Задание: придумать способы сохранности яиц без снижения потребительских качеств.

       -Чтобы яйца дольше не портились, их хранят в холодильнике тупым концом вверх.

(Слайд 11).

     -Как вы думаете почему?

(С тупой стороны яйца есть воздушное пространство, через которое яйцо «дышит»).

Давайте рассмотрим способы варки куриных яиц (Слайд 12).

В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции. Посмотрите на слайд и определите готовность блюда.

  • Всмятку – белок немного свернулся, а желток нет.
  • «В мешочек» — белок свернулся, а желток не свернулся.
  • Вкрутую – желток и белок свернулись.

Физминутка: 

Соревнования между бригадами. Кто больше назовёт блюд, где используются яйца.

Яйцо можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

Яйца – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях.

     -Какие блюда из яиц вы знаете?

     (Яйца вареные, жареные, запеченные, яичные пудинги, суфле). (Слайд 13-14)

Из яиц можно приготовить жареные блюда (Слайд15).

Например: яичница болтунья, яичница глазунья или омлет. Кто скажет, чем отличается омлет от яичницы? (При приготовлении омлета яйца взбивают и добавляют молоко, а в глазунье  используют только яйца).

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например,  яйца готовили, как отдельное блюдо.

А тувинской национальной блюде тоже используют для теста при приготовлении лепешки, боорзак, борбак далган-пин, тувинская национальная  блюда «Тыва мун».

IV. Практическая часть.

-При приготовлении блюд необходимо соблюдать правила техники безопасности (Слайд 16).

Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из яиц вы будете готовить и распределите обязанности.

Выбирают способы варки яиц.

Давайте изучим технологическую последовательность приготовления выбранного блюда (Слайд17).

      Изучают технологическую карту. Рассуждают, обдумывают план своих действий.

Обратите внимание на способы подачи готового блюда (Слайд18).

Предлагает ученикам повторить эксплуатацию нагревательных приборов, заостряет внимание на охране труда, организации рабочего места, соблюдении санитарно-гигиенических требований.

Выполняют практическую работу. Дегустируют блюдо. Убирают рабочее место.

Следит за их работой, во время дегустации внимание учащихся обращается на соблюдение требований культуры поведения.

V. Контроль. (Слайд19)

Вопросы по теме урока, учащимся самостоятельно сформулировать вопросы по изученной теме. Наблюдает за работой учащихся, выявляет понимание изученного материала.

1.Наиболее ценная часть яйца

2.Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток

3.Как называется прибор для проверки яиц

4.Какое яйцо варится 2 минуты

5.Какого значения блюд из яиц в питании человека

 Индивидуально отвечают на вопросы, формулируют и задают вопросы.

 VI.Заключительный этап

Подводит итоги практической работы к выводу: при выполнении кулинарных работ необходимо правильно оборудовать рабочее место, соблюдать чистоту и личную гигиену, применять соответствующий инвентарь и посуду, соблюдать последовательность приготовления блюд.

Предлагает учащимся  оценить работу на уроке.

VII.Проводит рефлексию (Слайд 20)

-2017 какой год заканчивается? (год петуха)

-в России  этот год объявлен годом… (экологии)

-поэтому будете делать декоративную работу для дома или кухне.

Домашнее задание (Слайд 21)

  • Цель домашней работы:

Сделать декоративное изделие из скорлупы яиц. Когда мы едим яйцо, убираем скорлупу и выбрасываем, из скорлупы тоже можно сделать красивые вещи для декорации.

Учащиеся записывают задание в дневник, выставляют оценки.

nsportal.ru

Технология приготовления блюд из яиц

Сегодня на уроке мы поговорим о таком продукте, как яйца, рассмотрим способы определения свежести этого продукта, покажем, как же их правильно хранить, рассмотрим какие же блюда можно приготовить из яиц.

Яйца – это то ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, которые влияют на процессы жизнедеятельности организма. Однако не все люди могут есть яйца – у некоторых этот продукт вызывает аллергию. Но даже при ее отсутствии не рекомендуется съедать более одного яйца в день.

Помимо пользы, этот продукт может нести и вред: он могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому очень важно использовать только свежие, хорошо вымытые яйца или продукт, который прошел тепловую обработку.

 

Что же надо делать, чтобы снизить риск заболевания инфекцией? Хранить яйца надо отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках). необходимо мыть руки после того, как сырые брали в руки. Перед приготовлением блюд, их надо вымыть в теплой воде с помощью щетки.

Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Интересные факты.

Яйцо колибри — самое маленькое в мире, самое большое — страусовое (больше куриного в 25 раз).

  

   

Яйцо страуса имеет самый маленький процент веса по соотношению к телу птицы, у калибри всё наоборот, зафиксированы случаи когда яйца этих птиц могут весить до 25% веса самой птицы. Если вы захотите сварить яйцо страуса вкрутую, рассчитывайте на 2 часа, не меньше.

Страусиное яйцо очень плотное, если на него встанет взрослый человек средней комплекции, оно не разобьется (средняя выдерживаемая нагрузка до 80 кг). Самки зимбабвийского страуса несут самые большие в мире яйца от 1,5 до 2,2 кг.

Поверхность скорлупы состоит из 17000 крошечных пор, через них яйцо впитывает запахи. Потому их не рекомендуют хранить в герметичной посуде (не «дышит»). Храните в картонной коробке, они дольше остаются свежими.

Курица несушка приносит 250-300 яиц в год, на одно уходит не многим больше суток. Если курицу испугать, она может нестись два раза в сутки, так как «забывает», что уже неслась сегодня. Курица может нестись без петуха.

  

Три перепелиных яйца по питательным свойствам равны одному куриному, но по пользе на много превосходят его, а страусовое по отношению к перепелиным будет приблизительной пропорции 1:90 или соразмерно 1:30 к куриным.

Самое большое куриное яйцо, занесённое в книгу рекордов Гиннеса имело длину 31 см. и 5 желтков внутри.

Белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности абсолютно одинаковы, вопреки бытующим мнениям. Всё дело в окрасе самих кур, белые — несут белые куры, а коричневые соответственно — темные.

   

Возраст и порода кур напрямую влияют на размер яиц, более зрелые куры несут более крупные. Помимо этого, на величину влияют куча сторонних факторов: температура, питание, ограничение пространства и прочее, чем качественней у курицы условия и рацион, тем объем больше.

В зависимости от срока хранения все яйца делятся на: диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения– от семи до пятнадцати суток).

 

Для определения свежести яиц можно воспользоваться специальным прибором овоскопом.

Это прибор определяет свежесть просвечивая их лучом направленного света. Если яйцо просвечивается, то оно свежее, если не просвечивается и остается темным, то, значит — несвежее.

  

Если же под руками нет овоскопа, то определить свежесть яйца можно с помощью стакана воды и соли.

Для этого надо налить в стакан воду, растворить в воде одну столовую. ложку соли и опустить туда яйцо. Теперь остается только посмотреть, что с ним происходит.

Если яйцо лежит на дне горизонтально – значит, оно свежее, оно было снесено не более шести дней назад. То есть это диетическое яйцо.

Если вверх поднимается тупой конец яйца, то это столовое, которое уже храниться семь – десять дней.

Если яйцо приняло вертикальное положение, то это тоже столовое, но хранится оно уже дней одиннадцать – четырнадцать.

Если яйцо всплывает, то это недоброкачественное, плохое и его надо выбросить.

Существует еще один способ, который помогает определить свежесть яиц. Для этого надо разбить яйцо и посмотреть на вид белка и желтка.

Так, если перед нами свежее яйцо, то видно, что желток довольно плотный и имеет выпуклую шаровидную форму. Он окружен более плотным слоем белка, вокруг которого находится более жидкий слой.

Если перед нами яйцо недельной давности, то оно имеет еще плотный, шаровидный желток, но белок уже более жидкий и растекается дальше.

Если желток имеет более плоскую форму, а белок – водянистую консистенцию, то перед нами яйцо, которое снесли две три недели назад. Несмотря на то, что свежесть яйца не первая, оно ещё вполне годно к употреблению.

В магазине на яйцах обязательно должна быть маркировка: буквой Д обозначаются диетические яйца, буквой С – столовые.

Далее стоит цифра, которая указывает размер яйца. Так есть маркировка М – это мелкие яйца, потом идет маркировка 2 – это чуть более крупные яйца чем мелкие, затем маркировка – 1 – еще более крупные яйца и самые большие яйца имеют маркировку О – то есть отборные.

Как же правильно хранить яйца?

Их необходимо хранить в холодильнике. При этом хранить в специальном контейнере в дверце холодильника – не совсем правильно. Яйца очень любят постоянную температуру, а если у нас они будут лежать в дверце холодильника, то при открывании дверцы, они будут соприкасаться с теплым воздухом и быстрее испортятся. Лучше всего их хранить в ящике, который предназначен для хранения овощей и фруктов.

   

Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в течение первых двух или трех дней.

Но обязательно помните, что яйца, которые нужно хранить, должны быть вымытыми, целыми и свежими.

Блюда, которые можно приготовить из этого продукта.

Если мы уверены в том, что перед нами свежие яйца, то из сырых яиц можно приготовить замечательный десерт гоголь-моголь.

Этот десерт представляется собой взбитые желтки с сахаром. Свежие белки с сахаром можно взбить в белковый крем.

Для приготовления этих блюд, вашими незаменимыми помощниками станут венчик, блендер или миксер.

Обратите внимание, что в гоголь-моголь входят желтки свежих яиц, в то время, как в белковый крем входят белки. Как же отделить желток от белка? Способов очень много: можно взять стакан, сделать воронку из бумаги и разбить туда яйцо.

Тогда белок опуститься в стакан, а желток останется в воронке.

Для отделения белка от желтка можно использовать специальные отделители.

Еще один интересный и простой способ отделение – использование пластиковой бутылки.

Для этого необходимо разбить в миску яйцо, затем поднести к нему горлышко бутылки. Нажать на бутылку, затем отпустить и желток окажется в бутылке.

Варка яиц.

В зависимости от времени варки, яйца получаются разной консистенции. Если вы хотите получить яйцо всмятку, то есть и желток останется жидким, а белок останется жидковатым, то его необходимо варить три минуты.

Для того чтобы сварить яйцо в мешочке – то есть белок будет твердым, а желток останется жидким, необходимо варить четыре пять минут.

Для того, чтобы яйцо сварилось вкрутую, то есть и желток и белок стали твердыми – надо варить семь восемь минут.

Любая степень готовности достигается варкой на среднем огне, без бурного кипения – в нем нет проку, потому что при меньшем огне яйцо варится равномернее и не трескается. Вода в кастрюле должна покрывать продукт на один полтора сантиметров. После варки их нужно немедленно охладить под струей проточной воды – иначе они еще какое-то время будут продолжать готовиться.

Для того, чтобы во время варки, яйца не трескались, достаточно при варке добавить немного соли.

Вареные яйца подают в рюмке для яиц, которая называется пашотницей или на подставочной тарелке с чайной ложкой.

   

Кроме перечисленных блюд, из яиц можно приготовить очень много жареных блюд. Самые распространённые из них – яичница-глазунья и омлет.

   

Перед жарением яйца надо помыть и разбить в отдельную посуду. Жарят их на хорошо разогретой сковороде со сливочным или растительным маслом. Яичницу и омлет можно приготовить с гарниром. Для этого нарезанные ломтиками продукты: колбасу, ветчину, помидоры, лук и так далее предварительно обжаривают на сковороде.

Технология приготовления яичницы-глазуньи.

· Для приготовления яичницы-глазуньи яйца разбивают осторожно, чтобы не повредить желток.

·        Затем их выпускают на разогретую сковороду, солят и жарят на слабом огне до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким и сохранять круглую форму.

 

Название яичницы-глазуньи это блюдо получило потому, что на белом фоне белка, желток выглядит как глаз.

После приготовления, яичницу осторожно, чтобы не повредить желток, выкладывают на тарелку. Подают ее с овощами, грибами, мясными и другими продуктами. Иногда яичницу подают прямо в сковороде.

Технология приготовления омлета.

Омле́т (от фр. omelette) — блюдо французской кухни, приготовляемое из слегка взбитых яиц, обжаренных в сковороде.

Во французский омлет не принято добавлять молоко, воду, муку и т. д.

В различных национальных кухнях есть свои разновидности этого блюда: итальянская фриттата, испанская тортилья, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря, русская дрочёна.

Для приготовления омлета, надо вымыть яйца, разбить их с небольшую миску, посолить, добавить немного воды или молока или сливок и взбить. На одно яйцо берется как правило три столовых ложки жидкости. Полученную массу выливают на разогретую сковороду с маслом и жарят на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно.

      

После приготовления его можно посыпать тертым сыром или рубленой зеленью.

Итоги урока. Сегодня на уроке мы поговорили о таком продукте, как яйца, рассмотрели способы определения свежести яиц, разобрались, как же правильно хранить яйца, познакомились с блюдами из этого продукта.

videouroki.net

Блюда из яиц — рецепты с фото на Повар.ру (4792 рецепта яиц)

Безе в микроволновке 4.2

Безе в микроволновке — прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе — это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Зефир из яблочного джема 4.3

Для зефира по ГОСТу предлагается взять 4 яблока, запечь и взбить их в пюре с сахаром. В этом рецепте, как приготовить зефир из яблочного джема, я просто пропустила эти шаги, сократив время готовки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.11.2016

Блины классические на молоке 4.4

Блины бывают толстые и тонкие, дрожжевые и простые. На дрожжевые времени редко у кого хватает, а вот чтобы испечь тонкие и вкусные блины, всего лишь нужен хороший и проверенный временем рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.06.2017

Тесто для кексов 4.5

Не пугайтесь, если вдруг забыли, как печь кексы. Тут все просто. Сейчас я расскажу, как приготовить тесто для кексов. Зная это, можно придумать много блюд, сладких и соленых. Готовьте с радостью! …далее

Добавил: Маргарита 21.09.2016

Закуска «Поросята» 4.7

Для украшения новогоднего стола предлагаю вам очень вкусную закуску из вареных яиц, оформленных в виде символа года — Свиньи. Яркая, оригинальная, чуть забавная — она понравится и детям, и взрослым! …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.11.2018

Яичница обычная 4.3

Самый быстрый и простой завтрак. Жареные яйца — прекрасное блюдо для тех, кто не любит долго стоять у плиты. Смотрите, как приготовить яичницу обычную. Это сделает каждый, даже новичок на кухне. …далее

Добавил: Юлия Резник 10. 04.2017

Суфле в микроволновке 4.1

Если кому-то хочется десерта прямо сейчас и немедленно, этот рецепт — для вас! Нравится как большим, так и маленьким привередам, так что давайте узнаем, как же приготовить суфле в микроволновке. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.12.2013

Мокрый бисквит 5.0

Не секрет, что очень часто бисквиты получаются достаточно сухими, но этот бисквит совсем другой. Он невероятно мягкий, пышный, влажный. Попробуйте и убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Galina.budanova 13.04.2019

Вкусный пирог с зеленым луком и яйцами 4.5

Предлагаю приготовить вкусный пирог с зеленым луком и яйцами. Есть его можно как самостоятельное блюдо или, например, с бульоном. …далее

Добавил: Оксана Ч. 03.07.2018

Майонез домашний в блендере 4.3

Хочу поделится моим универсальным рецептом вкусного домашнего майонеза. Готовится он за считанные минуты! А специи, чеснок или другие добавки можно ввести в готовый майонез. Смотрите, как приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.06.2016

Омлет с помидорами 4.6

Быстрый, простой и вкусный завтрак — это синоним блюда омлет с помидорами. В действительности, омлет с помидорами получается весьма сытным, питательным, сочным и вкусным — то, что надо в начале дня. …далее

Добавил: Aelita 05.08.2012

Творожные рогалики с начинкой 4.6

Нежные-нежные, тающие во рту и очень вкусные рогалики получаются из этого творожного теста. Я влюбилась в них с первой пробы! Делюсь с вами рецептом, как приготовить творожные рогалики с начинкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.05.2017

Безе «Веселые свинки» 5.0

Какой же Новый год без сладостей? Предлагаю приготовить безе в виде маленьких свинок, как вам такая идея? …далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2018

Закуска «Белые тюльпаны» 4.9

Красивая закуска станет отличным дополнением к праздничному столу в честь 8 марта или дня рождения. Классический вариант — сыр и чеснок, а там можно придумать массу вариантов. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.12.2018

Майонез с горчичным порошком 3.4

Заправки разные нужны, заправки разные важны! Сегодня мы расскажем вам классический рецепт майонеза с горчичным порошком, который станет идеальной заправкой для салата или мяса. …далее

Добавил: Filina 09.05.2014

Королевская ватрушка (пирог с творогом) 4.2

Предлагаю простой и быстрый рецепт, как приготовить королевскую ватрушку (пирог с творогом). Этот пирог с нежнейшей начинкой из творога точно покорит Вас своим нежным вкусом. Удачи в приготовлении! …далее

Добавил: Антонина Панина 08.04.2017

Булочки, фаршированные омлетом, на завтрак 5.0

Давайте начнем день сытно и вкусно! В этом поможет вам мой рецепт, загляните! Сегодня я расскажу, как приготовить булочки, фаршированные омлетом, на завтрак. Добавляйте в избранное, пригодится. …далее

Добавил: Вика Василенко 14. 08.2017

Салат «Простушка» 4.7

Не смотрите на такое скромное название, салат очень вкусный! Простой, пикантный, сочный, ну что еще сказать? Нужно обязательно попробовать! Смотрите, как приготовить салат «Простушка»! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.02.2017

Яйца в тесте 5.0

Предлагаю вам рецепт простого, но в то же время аппетитного и вкусного блюда, которое поможет вам сделать утро выходного дня идеальным. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Маришка Т. 24.01.2019

Салат «Березка» 4.4

Красивый салат, выполненный в виде ствола березы. Салат получается очень сытным и вкусным. Он непременно не останется незамеченным на праздничном столе. …далее

Добавил: Jess 06.05.2012

Суфле классическое 3.8

Суфле – это особенный десерт, который отличается невероятной нежностью, легкостью и воздушностью, он просто тает во рту, оставляя легкое послевкусие, и побуждает съесть еще хоть ложечку. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20. 02.2017

Лодочки с беконом, яйцом и сыром 4.7

Порадуйте своих любимых таким оригинальным перекусом. В булочках-лодочках есть кусочки жареного бекона, много сыра, зелень и яйцо! Всего 15 минут и готово! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Венские творожные вафли 5.0

Предлагаю напечь вафель! Не привычных тоненьких и хрустящих, а пышных и мягких венских. На твороге, с ароматом апельсина и корицы – прелесть румяная! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 17.10.2019

Яичница в микроволновке 4.7

Яркая и необычная яичница в микроволновке готовится очень быстро и просто, даже проще обычной. Если под рукой нет плиты, но есть микроволновка — яичницу, значит, вы приготовить сможете в два счета! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.05.2013

Пирожное «Павлова» 4.3

Пирожное «Павлова» — по сути торт «Анна Павлова», только в уменьшенном виде, который готовят из меренги. Десерт необыкновенно нежный, воздушный, вкусный и красивый. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.01.2019

Рулет из омлета по-японски 5.0

Японский омлет-рулет получается сочным с пикантным вкусом. Его можно подавать с рисом или готовить с различными добавками. Я познакомлю вас с самым простым рецептом, как приготовить японский омлет. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.01.2019

Пряная шакшука 5.0

Шакшука — это отличный вариант завтрака! Вкусно, сытно, остро! Основу шакшуки составляет матбуха — томатно-перечный соус. Все подробности, как приготовить шакшуку, смотрите в пошаговом рецепте. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Омлет с помидорами (мастер-класс) 4.3

Я этом рецепте я покажу, как приготовить омлет с помидорами (мастер-класс). Это легкое и вкусное блюдо для завтрака или ужина порадует любого члена семьи. Итак, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2017

Салат с ветчиной в креманках 4.8

Быстрый, оригинальный и очень вксуный салат с ветчиной в креманках станет настоящей находкой для тех, кто любит радовать гостей вкусными блюдами и удивлять интересной подачей. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.04.2016

Салат «Монетка на счастье» 3.4

Перед вами интереснейший рецепт вкусного и сытного салата, который станет идеальным дополнением к семейному ужину, а также будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Попробуйте приготовить его! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.11.2016

Бутерброд из чиабатты 5.0

Такой вкусный большой бутерброд из чибатты, яиц, бекона и моцареллы можно приготовить на завтрак или полдник. Минимум усилий и времени, и сытный завтрак готов! Готовим без майонеза. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.01.2019

Праздничный салат «Яркая фантазия» 4.0

Предлагаю Вам еще один салат для Новогоднего стола. Салат слоеный, на основе запеченной куриной грудки. Очень вкусный, яркий, праздничный и.. немного необычный. Я раньше такого никогда не пробовала! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 13.12.2017

Мраморные крашеные яйца 3.1

Ищите интересные идея на Пасху? Тогда предлагаю вам мраморные крашеные яйца, которые точно смогут удивить всех близких и гостей. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.04.2014

Торт «Хелло Китти» 4.6

Мультфильмы и продукция с пушистой Хелло Китти известны не только детям, но и взрослым. Предлагаю приготовить торт «Хелло Китти» для детского праздника. Понадобится основа, крем и пищевая краска. …далее

Добавил: DianaV 14.04.2014

Американское печенье с кусочками шоколада 4.3

Никто не сможет остаться равнодушным к этой вкусной выпечке. Рецепт, как приготовить американское печенье с шоколадом, невероятно простой! С ним справится не только неопытный кулинар, но и ребенок. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.05.2017

Быстрые пирожки с зеленью 4.6

Эти пирожки настолько быстрые и ленивые, что нам не понадобится даже скалка! Прекрасное дополнение к супу в обед или замечательный ужин. Также можно похрустеть такими слоечками на свежем воздухе! …далее

Добавил: Натали 03.06.2018

Безе на палочке 5.0

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018

Омлет «Тамаго» 5.0

Блюдо японской кухни, которое вполне можно приготовить дома. Омлет имеет необычный сладковатый вкус с кислинкой. Попробовать хотя бы раз безусловно стоит, тем более омлет очень красив при подаче. …далее

Добавил: Натали 10.12.2018

Омлет в микроволновке 4.5

Попробуйте приготовить омлет в микроволновке — быстрый и легкий завтрак. Рецепт омлета в микроволновке настолько прост, что имеет все шансы стать коронным рецептом студентов, холостяков и лентяев. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.01.2017

Суп с грибами, рисом и яйцом 4.5

У нас на обед сегодня густой, сытный, ароматный и вкусный суп. Грибы, рис, овощи и яйцо — все вкусно и аппетитно. А что еще нужно для того, чтобы накормить семью? Приятных вам хлопот на кухне! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.07.2018

Впервые 2,5 века назад курица была одомашнена в Индии, тогда же по достоинству оценили и ее яйца. Производительность несушек была, конечно, в разы ниже современных пернатых – 30 яичек в год против сегодняшних 200 штук (результат селекции). Затем этот продукт открыли для себя римляне, оценив не только вкусовые качества, но и удивительную форму, которая отождествлялась с божественным началом. Это и послужило толчком для обрядового использования продукта на Руси, на Востоке, в Японии и других странах. В кулинарии блюда с яйцами куриными очень популярны, продукт можно употреблять как без добавок (даже в сыром виде, но с осторожностью, т.к. велика опасность заразиться сальмонеллезом), так и в составе салатов, омлета, безе, запеканки, десертов и суфле, каш и рагу, супов и соусов. Что только с ними не делают! Запекают, варят, солят, маринуют, жарят. А знаменитый «Гоголь-моголь» невозможно приготовить без болтанки из белка и желтка. Блюда с яйцами куриными еще и полезны. Ведь безупречный природный баланс витаминов и минералов в составе продукта усваивается организмом практически на 100%. Это ценнейший питательный продукт. Он обязательно входит в меню детей, выздоравливающих больных, спортсменов, людей, придерживающихся диеты. Калорийность белка не превышает 17 ккал, а желток содержит порядка 50 ккал. Цвет скорлупы для питательной ценности и состава никакой роли не играет – оттенок зависит исключительно от породы несушки.

povar.ru

Презентация к уроку по технологии (5 класс) по теме: Блюда из яиц

Правила варки яиц

1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду,  скорее всего лопнут.

2) Используйте таймер – пытаться  догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.

3) Никогда не варите яйца слишком долго  – тогда  желтки почернеют, и белок будет похож на резину.

4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.

5) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда  слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне.

7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

Яйца, сваренные всмятку, способ 1

Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток  схватившимся, но жидковатым белком, 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком.

Яйца, сваренные всмятку, способ 2

Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо, 4 минуты, чтобы белок «схватился», а желток остался жидким, 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

Яйца, сваренные вкрутую

Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками — около 2 минут.

 

 

Очистка вареных яиц вкрутую

Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один — варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.

Как определить свежесть яйца

Свежее  яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно, почему яйцо должно быть свежим, потому что яйцо получится тогда аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой.

Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его, может показаться не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для воздуха с тупого конца? Есть очень простой тест, по которому вы легко определите, сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой: если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если яйцо плавает вертикально, оно не свежее.

 

Как отделить белок от желтка

1. Если вы хотите разделить яичный желток от белка, яйцо должно быть как можно более свежим. Предохраняющая мембрана, за которой скрывается желток, со временем слабеет и легко рвется, из-за чего возникают проблемы, так как если даже одно пятнышко желтка попадет в белок, он не подойдет для взбивания. Поэтому с чрезвычайно свежими яйцами это вряд ли может произойти.

2. Поставьте две миски рядом. Решительным, но аккуратным движением разбейте яйцо в середине об одну миску, затем обеими руками разломайте скорлупу на две половинки. Затем, держа яйцо над одной миской, переливайте желток из половинки в половинку так, чтобы белок упал вниз. Когда не осталось белка, перелейте желток в другую миску.

3. Если для рецепта нужно разделить больше, чем одно яйцо, делайте по очереди, держа яйцо над отдельной мисочкой. Таким образом, если туда случайно попадет желток, остальные белки не будут испорчены.

 

Омлет

               

Быстроваркое яичное блюдо из взбитого яйца с прибавлением к нему одного или нескольких из следующих жидких компонентов (воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков), вводимых во взбитое яйцо, а также какой-либо муки (пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой) в небольшом количестве, также взбиваемой вместе с яйцом.

В омлет, кроме того, входят наполнители, вносимые в омлет в процессе его тепловой обработки (мелкокрошеная колбаса, жареное мясо, сыр, соленые или отварные грибы, лук, чеснок, листья петрушки, сельдерей, кервель, базилик, чабер, тимьян и др.). Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов. Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке.

Иногда в поварской практике недипломированные повара называют омлетом также соложеники, что абсолютно неправильно и не только потому, что в состав соложеников входит сахар и они являются кондитерским изделием, но и потому, что при их приготовлении предусмотрена иная, тщательно регламентированная технология и точное соотношение компонентов в рецептуре, в то время как омлеты могут (и должны!) составляться произвольно, «на глаз», вследствие чего практика их приготовления имеет решающее значение. И в то же время они доступны каждому.

 

РЕЦЕПТЫ

 

Омлет натуральный (основной рецепт)

Ингредиенты:

Вариант I. 0,5 л молока, 250 г муки, 2 яйца, разрыхлитель для теста на кончике ножа, соль.

Вариант II. 375 мл молока, 150 г муки, 2 яйца, соль.

Вариант III. 0,25 л молока, 100 г муки, 4 яйца, соль, 50 мл растительного масла.

Приготовление     

Все компоненты смешать, чтобы получилась однородная масса. В сковороде разогреть немного жира, вылить массу, размешать ложкой и дать растечься.

Когда омлет подрумянится, перевернуть его широким ножом на другую сторону, добавить жира.

 

 

 

Омлет с зеленью

Ингредиенты: 8 яиц, 3,5 ст. ложки сливочного масла, 1,25 стакана рубленой зелени, соль.

Приготовление     

Желтки отделить от белков и порознь взбить. Желтки посолить, смешать с маслом, измельченной зеленью и белками.

Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, перемешать и поставить в духовку.

Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать к столу.

 

Омлет с молоком

Ингредиенты: 8 яиц, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла.

Приготовление     

Яйца взбить, добавить молоко, перемешать, вылить на противень и запечь в духовке. Полить маслом.

 

Омлет экономный

Ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 1 чайная ложка дрожжей, 1 чайная ложка сливочного масла или топленого сала, перец, зелень, соль.

Приготовление     

Замочить дрожжи в небольшом количестве воды. Добавить яйца, муку и влить молоко. Все перемешать. Посолить, поперчить, положить мелко нарубленную зелень.

Яично-мучную смесь вылить на смазанную маслом или салом и хорошо прогретую сковороду, закрыть сковороду крышкой.

Когда омлет подрумянится, перевернуть и поджарить его с другой стороны.

 

Омлет диетический

Ингредиенты: 2 яйца, 300 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Приготовление     

Вылить в посуду яйца, добавить молоко, сливочное масло, соль. Взбить эту смесь и разлить в два стакана.

Поставить стаканы в кастрюлю с водой так, чтобы они были погружены в воду на три четверти высоты.

Поставить кастрюлю на огонь и варить 40—50 мин. Омлет должен полностью загустеть.

Можно приготовить белковый омлет — из одних белков.

nsportal.ru

Презентация к уроку технологии (5 класс) по теме: Презентация к уроку в 5 классе «Яйца. Блюда из яиц»

Слайд 1

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ Автор: учитель технологии МОУ СОШ №73 Макарова Ольга Валентиновна 5 класс

Слайд 2

ЦЕЛЬ УРОКА Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц. Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета. Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.

Слайд 3

ОБОРУДОВАНИЕ К УРОКУ Таблицы: «Пищевые вещества» «Яйца» «Блюда из яиц» «Правила безопасности» «Сервировка стола» Раздаточный материал: Инструкционная карта «Отваривание яиц» Инвентарь и посуда: Кастрюли, столовые ложки, миски

Слайд 4

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной — из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

Слайд 5

ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

Слайд 6

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

Слайд 7

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Слайд 8

Диетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 25 день В ПРОДАЖЕ

Слайд 9

Овоскопы ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Слайд 10

СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо

Слайд 11

Связывающие свойства Блинчики Пирожки Котлеты Лапша Запеканка ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 12

Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 13

Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 14

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот» — без скорлупы Всмятку 2 мин. «В мешочек» 4-5 мин. Вкрутую 10 мин.

Слайд 15

Начинающим кулинарам ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, «в мешочек» или всмятку ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

Слайд 16

ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

Слайд 17

ОМЛЕТЫ Натуральный — яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный

Слайд 18

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Слайд 19

правильный способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

Слайд 20

Научиться готовить вареные яйца ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Слайд 21

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ РАБОТА С ГОРЯЧЕЙ ПОСУДОЙ И ГОРЯЧЕЙ ЖИДКОСТЬЮ РАБОТА С ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ

Слайд 22

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток — рыхлый, но плотный. Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится «резиновым» на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет. Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА

Слайд 23

ПРОФЕССИИ ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ ПТИЧНИЦА

Слайд 24

ПРОФЕССИИ ПОВАР КОНДИТЕР

Слайд 25

Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси? Какое яйцо варится 10 минут? Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки? 5 4 2 3 1 ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Слайд 26

Тема урока: ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться…

nsportal.ru

Конспект урока с презентацией на тему «Блюда из яиц» в 5 классе

Конспект урока

по технологии

в 5 классе

на тему:

Провела: учитель технологии

Волковского филиала

МБОУ Большекуликовская СОШ

Зебрева Н. А.

2015г

5 класс. Тема урока. «Блюда из яиц»

Тип урока. Урок изучения нового материала.

Цель урока.

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

  1. Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце

  2. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.

  3. Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

  4. Развивать творчество детей

  5. Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения

Необходимое оборудование и материалы.

  • Инструменты, приспособления, посуда.

  • Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

  • Набор продуктов для практической работы.

  • Компьютер, проектор, экран.

  • Слайдовая презентация.

  • Технологические карты. Яйца «Сюрприз»

Для учащихся:

Конспект урока.

1. Организационный момент

Подготовка дежурными рабочих мест для выполнения практической работы (до занятия).

Проверка готовности к уроку.

(Слайд № 2) Доброе утро, ребята! Я очень рада вас всех видеть. И мне не терпится скорее начать урок.

В некотором царстве, Кулинарном государстве, был объявлен конкурс на замещение вакантной должности придворного повара. Всем желающим занять это место, предлагалось отгадать загадку и приготовить блюдо. (Слайд № 3)

«Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану есть – несолено».

(Фунт – единица измерения массы 1 фунт — 450 грамм)

Трудная загадка! Многие пытались её разгадать, но, ни у кого не получалось.

Однако нашёлся повар, настоящий профессионал, который справился с заданием!

Что же приготовил повар? (ребята высказывают своё мнение) Повар сварил яйцо, разумеется, в скорлупе.

2. Сообщение темы и цели урока.

Учитель: Ребята, сегодня мы продолжаем путешествие по стране Кулинария, узнаем всё о яйце и научимся готовить блюда из яиц.

Поможет нам в этом придворный повар (Слайд № 4)

Знакомьтесь!

Повар у плиты творит

Как на крыльях он парит.

Каждое его творенье —

Просто сказка, объеденье,

Мысли, творчества полёт,

Тот, кто пробовал, поймёт.

3. Объяснение нового материала.

Учитель: Как говорит придворный повар, в каждом маленьком яйце скрыто столько загадок!

Раскроем их и станем настоящими экспертами в области яиц.

Откроем тетради и запишем тему нашего урока: «Блюда из яиц»

Итак, первая загадка: Какие виды яиц вы знаете? (Учащиеся высказывают своё мнение ) (Слайд № 5)

(Слайд № 6)А вот и вторая загадка. Какие полезные вещества содержатся в яйце?

Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины А, D, Е и В1, В2.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

Исследование показало, что здоровые люди могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.

Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

Чтобы разгадать третью загадку, отправимся с поваром в магазин. (Слайд № 7)

Просто поразительно, как много информации содержится на яйце!

Какую информацию содержит штамп на яйце?

(Слайд №8) Буква «д» или «с» означают соответственно – диетическое либо столовое яйцо. Диетические яйца, это яйца, которым не более 7 суток. Яйца сроком более 7 суток становятся столовые. Далее обозначается дата – число и месяц «рождения» яйца и наконец – категория (а значит, его размер).

— Крупные яйца массой 45 г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

— Яйца массой 40 г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

. (Слайд № 9)Ребята, какое из маркированных яиц, вы бы купили в магазине?

  • Д 17.04.12 1

  • С 11.03.12 2

  • С 10.10.11 1

Покупать нужно самые свежие яйца. Запомните, что

срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток, а сохраняются они лучше всего: (Слайд № 10)

Советы повара

    • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

    • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Очень важно, чтобы яйца были свежими, а как это узнать, если нет штампа, вот так загадка.

Как определить свежесть яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

(Слайд №11) 1.Погружение в воду.

4. Лабораторная работа.

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.

(вызывается один ребёнок, который проводит лабораторную работу)

Ход работы.

1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости

(Слайд №12) 2. Просвечивание (с помощью овоскопа)

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила. (Слайд № 13)

Советы повара

  • Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Рассмотрим способы варки яиц (работа с таблицей). (Слайд № 14)

Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 — 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 — 10

Желток и белок свернулся

Предлагаю принять участие в игре «Яичный аукцион» (кто последний назовёт блюдо из яиц).

(Слайд № 15) Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

5. Подготовка к практической работе.

Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала запомним несколько правил!

Советы повара

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

  • Всегда используйте маленькую кастрюлю — когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

7. Практическая работа.

Разбирается схема приготовления и требования к качеству блюда. (Слайд № 16)

Технологическая карта. Яйца «Сюрприз».

Наименование продукта

Кол-во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

1 шт.

Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток

Кастрюля, нож, разделочная доска

Паштет

2 ч. ложки

Смешать с желтком

Тарелка, ложка

Майонез

1 ст. ложка

Смешать с желтком и паштетом

Ложка, сервировочное блюдо

Соль

По вкусу

Добавить в фарш. Смешать.

Ложка

Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью.

Ложка

Ребята, а знаете ли вы, что такое творчество? (ответы детей)

Вы сегодня будите готовить яйца «Сюрприз», но нужно пофантазировать, проявить творчество и придумать, как украсить фаршированные яйца. Посмотрите, какую красоту сотворили дети из обыкновенных яиц (слайд 18,19)

  1. Вводный инструктаж. Работать только в рабочей одежде (косынке и фартуке). Перед работой с продуктами вымыть руки.

Передавай нож только ручкой вперёд. Не поднимай нож высоко над разделочной доской (Слайд № 20)

  1. Определение качества.

После выполнения практической работы

  1. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).

Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Сообщение познавательных сведений

Как культурно съесть яйцо на завтраке?!

Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки. Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

Интересная информация от повара (Слайд № 21)

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

Обыкновенное яйцо – пищевой продукт, но о нём сочиняют песни, сказки (Курочка Ряба). Форма яйца вдохновляет художников, дизайнеров, архитекторов (Слайд № 22-26)

— В городе Коломыя находится архитектурное сооружение в форме яйца, сюда

приезжают посетители из разных стран.

— В Москве на улице Маликова стоит удивительный Дом – яйцо (архитектор С. Ткаченко).

— Театр – музей Сальвадора Дали — уникальное здание в Испании.

— Памятник «Колумбово яйцо» стоит в городе Сан – Антонио – Абад.

— В Рязани — Бизнес-центр Кремлёвский, в простонародье Золотое яйцо.

10. Подведение итогов урока.

Что вы узнали нового на уроке?

11. Рефлексия деятельности на уроке. (Слайд № 27)

Синквейн: ключевое слово; два прилагательных; три глагола в неопределённой форме; 4 существительных, предложение — вывод

Составление учащимися синквейна.

  1. Яйцо;

  2. хрупкое, полезное;

  3. купить, варить, угощать;

  4. цыплёнок, курица, яичница

  5. жизнь, здоровье.

Объявление оценок.

Уважаемые эксперты в области яиц, я благодарю вас за активную работу. Новых вам открытий и побед в стране Кулинария. Урок окончен. (Слайд № 28)

Уборка рабочего места

Технологическая карта. Яйца «Сюрприз».

Наименование продукта

Кол-во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

1 шт.

Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток

Кастрюля, нож, разделочная доска

Паштет

2 ч. ложки

Смешать с желтком

Тарелка, ложка

Майонез

1 ст. ложка

Смешать с желтком и паштетом

Ложка, сервировочное блюдо

Соль

По вкусу

Добавить в фарш. Смешать.

Ложка

Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью.

Ложка

Способы варки яиц

Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 — 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 — 10

Желток и белок свернулся

infourok. ru

Урок технологии в 5-м классе. Тема «Блюда из яиц»

Цель: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из яиц.

Оборудование: чаша для взбивания, венчик, нож, лопатка, сковорода, доска разделочная, столовая и кухонная посуда.

Ход урока
I. Организационный момент.
II. Повторение.

1. Какие правила санитарии, и гигиены вы знаете?

2. Для чего надо соблюдать правила безопасной работы, и санитарии при приготовлении пищи?

3. Какие виды бутербродов вы знаете?

4.Чем отличается простой бутерброд от сложного?

III. Блюда из яиц.

Яйца — питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.

Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца — желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).

Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:

1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.

2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.

Качество определяют по таблице:

Качество яйца Что происходит
Яйцо свежее Опустилось на дно стакана
Яйцо недостаточно свежее Плавает чуть выше дна
Яйцо недоброкачественное Остается наверху, не тонет

В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.

Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правша:

  1. Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
  2. Хранить яйца в холодильнике.
  3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

В процессе работы необходимо соблюдать правша безопасности труда:

  1. Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
  2. Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
  3. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
  4. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов. Фаршей для пирогов и др.

Используют их и как самостоятельное блюдо — в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку и в “мешочек”, используют как самостоятельное блюдо.

Способы приготовления

Время приготовления, мин.

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

“В мешочек”

4-5

Свернулся белок, желток не свернулся.

Вкрутую

7-10

Желток и белок свернулись.

Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения естественного цвета желтка его опускают в холодную воду.

IV. Практическая работа.

1. Приготовление фаршированных яиц. Приложение №1

2. Приготовление омлета. Приложение №2

V. Заключительная часть.

Запись домашнего задания. Принести продукты для винегрета. Уборка помещения. Выставление отметок.

urok.1sept.ru

Блюда из яиц — Уроки технологии. 5 класс

Подумали? А вот вам небольшая информация для расширения кругозора:

    Выяснилось, что динозавры откладывали яйца, похожие на птичьи, задолго до того, как курицы появились на Земле.  Редкое окаменелое гнездо динозавра помогает дать ответ на загадку, что же появилось первым, курица или яйцо, говорят два палеонтолога.

    Маленький плотоядный динозавр сидел над своим гнездом яиц 77 миллионов лет назад, на песчаном речном пляже. Когда уровень воды поднялся, динозавр убежал, и его детеныши не вылупились.

    Окаменелое гнездо было найдено в 1990х и хранилось в Канада Фоссилс Лимитед в Калгари, Алберта. Там Зеленитски впервые обнаружил останки, которые сначала были помечены как принадлежащие травоядному динозавру с утиным носом.    Зеленитски понял, что гнездо и яйца на самом деле принадлежали маленькому тероподу, плотоядному динозавру. В частности, отложивший яйца динозавр, скорей всего, был манираптораном, то есть из группы тероподов, от которых, как считают палеонтологи, произошли птицы 150 миллионов лет назад во время юрского периода.

    «Яйцо появилось раньше курицы», — сказал Зеленитски. «Курицы появились значительно позже плотоядных динозавров, откладывающих эти яйца».

Сегодня этот ответ считается самым обоснованным. 

Теперь приступим к изучению нового материала.

    Яйцо — это питательный пищевой продукт. В белке яйца содержится весь комплекс важных питательных веществ. В них содержатся большое количество минеральных веществ, витамины А, D,E, K, группы В и другие питательные вещества.  Наиболее ценная часть яйца- желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами.

Строение яйца

Яйца несут различные животные и по этому бывают:

Теперь изучим с вами виды куриных яиц:

Из схемы видно, что диетические яйца нельзя хранить больше 7 суток. Яйца для долгого хранения — столовые.

    В соответствии с российскими стандартами на каждом яйце, произведенном на птицефабрике должна быть маркировка. Диетические яйца маркируют красной краской, столовые — синей. 

    Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столовых — только категории.

    Яйца упаковывают в ящики, а на ящики наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100 г продукта.

    Первый знак в маркировке означает допустимый срок реализации:

                 Д – диетическое яйцо;

                 С – столовое яйцо.

    Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы.

    Мы используем в приготовлении пищи свежие яйца, но также на предприятиях общественного питания используют МЕЛАНЖ и ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК.

                МЕЛАНЖ — это замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.

                ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это высушенный меланж.

Посмотри таблицу ниже и узнаешь как же подготавливают меланж и яичный порошок к использованию.

 МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
 Меланж используют следующим образом. Банку с меланжем, не вскрывая, размораживают в воде, имеющей температуру 50 градусов.
 Размороженный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют. Если требуется небольшое количество меланжа, то банка вскрывают, не размораживая, берут нужное количество меланжа, а остаток хранят в холодильнике при температуре ниже 0 градусов.
  Яичный порошок просеивают, всыпают в посуду, разводят холодной водой или молоком, добавляют соль и оставляют на 30-40 мин для набухания. Набухший порошок используют для изделий, которые подвергаются тепловой обработке.

            Что следует сделать перед приготовлением блюд из яиц? 

Правильно! Их нужно проверить на свежесть.

Проверку яиц на свежесть можно произвести несколькими способами:

        1.Существует специальный прибор – ОВОСКОП, с помощью которого просвечивают яйца, определяя их свежесть. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются. (см. видофрагмент ниже)

Видео YouTube


        2. По виду скорлупы: внешним признаком определения свежести яйца является вид его скорлупы: свежеснесенное яйцо имеет матовую поверхность, старое — блестящую, с синеватым оттенком.

        3. По звуку: при сотрясении свежего яйца не должно слышаться никакого звука, в противном случае яйцо несвежее.

        4. Свежесть яиц можно определить и по запаху. Снесенное яйцо с чистой скорлупой имеет слабый запах извести, но яйца легко воспринимают запах окружающей среды. Поэтому необходимо избегать хранения их вблизи издающих запах веществ.

        5.Проверить свежесть яйца, можно опустив его в банку или стакан с сильно посоленной водой. Если яйцо свежее, оно опустится на дно, если несвежее – всплывет на поверхность.             

Для того, чтобы продлить срок хранения яйца, нужно правильно хранить его. 

        1.Самый надежный способ хранения яиц — хранение на холоде в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 1 градуса мороза. При этой температуре яйца остаются свежими в течение 4—6 месяцев. 

        2. На дно ящика или другой тары насыпают слой сухой древесной золы и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно толще. При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении 2—3 месяц.

        3. Яйца смазывают тонким слоем, вазелина и хранят обвернутыми бумагой или засыпанными песком. В этом случае яйца сохраняются хорошо в течение длительного времени (до 6 месяцев). Вместо вазелина можно употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.

       4. Яйца хранят, в растворе гашеной извести, хорошо защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над яйцами должен быть около 20 сантиметров. Для раствора берут 300—400 граммов извести на ведро воды. Для хранения яйца укладывают в посуду острым концом вниз. В известковом растворе яйца сохраняются 6—7 месяцев.

Самое главное яйца надо охлаждать как можно быстрее после носки, хранить их чистыми и только сухими (водой не обмывать), с крепкой скорлупой.


Приготовление яиц

        В пищу яйца употребляются в сыром, вареном и жареном виде. Их используют для приготовления различных блюд (салатов, омлетов, кондитерских изделий и т.д.) и украшения готовых, а также добавляют в кремы и начинки. 


Существует три вида варки яиц:


Сейчас изучим с Вами алгоритм приготовления Омлета.

    Ингредиенты:

  • Яйцо
  • Молоко
  • Соль
  • Масло

Изучите внимательно Инструкционно-технологическую карту по приготовлению Омлета (по теме»Блюда из яиц», 5 класс)

Инструкционно — технологическая карта на приготовление Омлета

Практическая работа «Приготовление омлета»

        Задание: в бригадах распределить обязанности и используя «инструкционно-технологическую карту по приготовлению Омлета» приготовить омлет, оформить блюдо.  

        Обязательное требование — соблюдение правил ТБ и санитарно-гигиенические требования при работе на кухне. 

Молодец! Ты справился с практической работой!

А теперь пришло время проверить свои знания по пройденой теме. Выполните карточку-задание по теме «Блюда из яиц», не подглядывая в теорию. Оцени свои знания.

Теперь ответь на вопросы рефлексии:

Новая форма

Новая форма

                                       

 Домашнее задание

  1. Найти интересные рецепты блюд, в состав которых входят яйца;
  2. Провести проверку яиц на свежесть различными способами;
  3. Приготовить омлет дома;
  4. Повтори основные понятия и алгоритм приготовления омлета.

    Задания 1-3 на выбор. К ним предоставить видео или фото отчет на странице сетевого урока. 

    Задание 4 — обязательное.

5 способов приготовить яичницу на завтрак

Яйцо, казалось бы, базовый продукт ежедневного рациона, но насколько оно может быть разнообразно. В нашем проекте для вас –разнообразие форм, методов и вкуса, на первый взгляд, очень простого продукта. Важно, что при приготовлении мы создали яйцу одинаковые условия: масло, плита, сковородка, яйцо и повар. Напомним, что МОЗ рекомендует яйцо обязательно включать в ежедневный рацион. Добавим разнообразия.

Устоявшаяся культура завтрака – блюдо из яйца, а чаще и проще всего яичница – базируется на базовых выгодах, а именно: яичный завтрак:

  • достаточно сытный, он дает возможность продержаться до следующего приема пищи без перекусов,
  • быстро готовится,
  • не требует много места, подготовительных процессов и посуды для приготовления,
  • вкусный и полезный.

Для нашего эксперимента мы взяли 5 яиц ТМ «Справжні Велетні», подсолнечное масло одной ТМ, сковороду с антипригарным покрытием, которая тщательно очищалась и просушивалась после каждого эксперимента. Никакие дополнительные ингредиенты не добавлялись.

Суть нашего эксперимента: посмотреть, как будет вести себя яйцо ТМ «ЯСЕНСВИТ» при приготовлении на подсолнечном масле на огне от среднего до интенсивного, и сделать описание цвета и текстуры получившегося блюда. Сразу отметим, что помимо запаха, характерного для яичницы, других запахов, как например, интенсивный запах масла, в процессе эксперимента наш повар не идентифицировал.

1. Первой была приготовлена яичница-глазунья.

Яйцо разбито над сковородой.

Готовилось на среднем огне полторы минуты.

При таком варианте приготовления мы получили мягкий белок и мягкий желток.

Внешний вид очень аппетитный. Цельный белок и цельный желток, не растекается.

Приятный аромат яйца. Идеально для тех, кто любит вымакивать яйца кусочком хрустящего багета или тостерного хлеба.

2. Вторым номером вновь готовилась яичница-глазунья, но уже чуть дольше. Был выбран вариант интенсивного огня, время жарки –2 минуты.

Белок свернулся, а желток только прихватился. Аромат жареного яйца ощущался на расстоянии.

Для тех, кто не любит тягучесть жидкого белка, а предпочитает полностью приготовленные яйца, но также ценит структуру жидкого желтка – это отличный способ приготовления.

3. Яичница-болтунья. 

Значительно сокращает время до готовности. Яйцо разбивается и интенсивно перемешивается на сковородке специальной вилкой, которая не повредит покрытие, секунд 15. Готовим на среднем огне. Полученная смесь быстро сворачивается.

Важно: сразу выложить ее на тарелку.

Рекомендация: лучше снять яйцо в тот момент, когда Вам кажется, что оно еще чуть-чуть не готово, так как оно может очень быстро подгореть!

Текстура кремообразная и неоднородная, так как яйцо перемешано непосредственно на сковороде, а не как в рецепте омлета, где оно взбивается заранее. Кусочки желтка были желтыми, а белка, соответственно, белыми. Само блюдо получается светло-золотистого цвета, вкус нежный, мягкий, влажный.

Для тех, кто не любит глазунью и устал от омлетов – хороший вариант для разнообразия.

4. Яичница-болтунья. Готовим ее чуть дольше, чтобы блюдо было менее вязкое, чем предыдущее.

Средний огонь, разбивается яйцо и вилкой интенсивно перемешивается секунд 25. Полученная смесь быстро сворачивается. Сразу выкладывать на тарелку. Получаем полностью свернувшуюся смесь.

Цвет такого блюда можно охарактеризовать, как желто-белая мозаика. Яйцо мягкое, слегка жидковатое, вкус нежный и мягкий, чувствуется желток. Текстура приятная, пушистая.

Для тех, кто любит яйца, можно разнообразить свой рацион. Такая смесь может служить основой для гарнира, надо просто добавить в нее овощи, сыр, ветчину.

5. Яичница с размешанным желтком.

Готовим на интенсивном огне. Разбиваем яйцо на сковороду и сразу давим желток вилкой, чтобы он слегка растекся. Время приготовления – 2 минуты.


Белок свернулся, желток тоже.

Такой способ дает готовый нижний слой в сочетании с шелковистым кремоподобным верхним. Яйцо хорошо подрумянивается. Аромат жареного яйца витает в атмосфере. Желток ярко-оранжевый, растекшийся. Белок белый, немного глянцевый с легкой корочкой по ободку. 

Классический вкус яичницы. Подойдет тем, кто не любит тягучесть жидкого белка и жидкий желток.

Мы написали эту статью для Вас, чтобы еще раз напомнить, что приготовить яичницу – это не значит выложить яйцо на сковороду и ждать его приготовления. Искусство поджаривания яичницы нужно практиковать. Пробуйте разные варианты, добавляйте овощи, сливки или молоко, используйте приправы или соуса, сочетайте с мясными изделиями, пробуйте готовить также на оливковом масле или сливочном, накрывая в процессе крышкой или давая яйцу интенсивно поджариться.

И пусть Ваши завтраки приносят вам чувство сытости, здоровье и удовольствие!

Самые вкусные яичницы в мире » BigPicture.ru

Яйца являются одной из главных составляющих рациона людей с глубокой древности. Питательные и полезные, они могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек не мог развести огонь, он любил есть яйца. Со временем кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. Сегодня блюда из яиц составляют национальную гордость множества стран.

Мы собрали лучшие блюда, что готовят в разных странах мира и которые можно причислить к разряду «яичниц», от израильской шакшуки до норвежского омлета.

Шакшука

Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами, — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

Фриттата

Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15-30 минут и только после этого использовать для готовки. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной для этого блюда.

Готовится фриттата на медленном огне. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладется начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести фриттату до готовности на медленном огне либо можно поместить сковороду в духовку.

Пашот

Яйца пашот — традиционное французское блюдо из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот» — в горячей воде без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть первой свежести, а вода не должна сильно кипеть.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд, таких как, например, яйца Бенедикт. В различных местностях существует также собственная приставка вроде «креольские яйца пашот». Некоторые кулинары добавляют яйца пашот в суп или бульон. Подаются яйца пашот на хрустящих тостах, с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.

Орсини

Необычный и трудоемкий рецепт яиц. Желтки отделяются от белков и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло. Орсини — популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами.

Кокот

Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки — мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся по следующему принципу — сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане.

Норвежский омлет

От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием соленой рыбы и слегка обжаренных яиц с луком. Сочетание настолько популярно у скандинавов, что редкий завтрак обходится без рыбы с яйцами.

Тортилья

Тортилья де патата, испанский омлет, испанская тортилья, картофельный омлет. Есть множество версий происхождения этого самого популярного блюда испанской кухни. Одна легенда гласит, что автором рецепта был генерал Томас Сумалакарреги, который во время осады Бильбао изобрел омлет как простое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить продовольственные трудности карлистской армии.

По другому мнению, тортилью впервые приготовила анонимная домохозяйка из Наварры, в чьем доме по воле случая вышеупомянутый генерал остановился на ночлег. Женщина была очень бедной, и кроме яиц, картошки и лука у нее ничего не было, пришлось импровизировать — генерал остался доволен и передал рецепт армейским поварам.

Huevos rancheros

Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») в переводе означает «яйца по-деревенски». Это мексиканская яичница с национальным колоритом — добавлением красного перца, фасоли и острого соуса чили. Едят такую яичницу с маисовыми лепешками.

Тамагояки

Японский омлет тамагояки — национальная гордость Страны восходящего солнца. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении. Часто омлет используют для приготовления роллов с самыми разными начинками.

Смотрите также:
6 рецептов кофе, ради которых хочется просыпаться

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Блюда из яиц — презентация онлайн

1. Блюда из яиц

Выполнила
учащаяся группы ПК-13
Андреева Кристина

2.

Строение яйца Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим
питательным свойствам не уступает мясу. Яйцо богато белками,
витаминами и минеральными веществами.
В кулинарии используют яйца кур, перепелок, индюшек, уток и
гусей.
Яйца бывают диетические и столовые. Диетические имеют срок
реализации не позднее 5-7 суток после снесения. На каждом яйце
ставиться штамп.
В домашних условиях яйца хранят в холодильнике не более 2
недель.

3. Состав яйца

Вес
куриного яйца колеблется от 43 до 65 г.
Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%),
углеводов (1%), минеральных солей (1%).
Самой питательной частью яйца является желток. В
нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины
группы В.

4. Строение яйца

Скорлупа
Белок
Строение яйца
Желток
Пуга

5. Приготовление блюд из яиц

Из яиц готовят самостоятельные блюда. Яйца используют при
приготовлении других блюд (запеканок, блинчиков и др. ) и
кондитерских изделий (зефира, пастилы, пирожных и т.п.). Добавляют
яйца в различные блюда (салаты, супы, начинка в пироги и т.д.)
При приготовлении вареных яиц для их погружения используют
специальные корзиночки или дуршлаг.
Чтобы вареные яйца легко очищались от скорлупы , их после варки
ополаскивают в холодной воде.

6. Время варки яиц

Способ
приготовления
Всмятку
Время
приготовления,
мин
Определение
готовности
2
Белок свернулся
наполовину, желток
не свернулся
Свернулся белок,
желток не свернулся
Желток и белок
свернулись
«В мешочек»
4-5
Вкрутую
7-10

7. Способы определения доброкачественности яиц

Способ №1 «Проверка овоскопом или на свет»
если яйцо просвечивается, то оно свежее
— если при просвечивании в яйце видны темные пятна,
это скопление бактерий и микробов, яйцо не свежее и его
нельзя употреблять в пищу

8.

Способы определения доброкачественности яиц Способ №2 «По внешнему виду и запаху»
Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите:
— если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и
плотным, желток сохраняет свою форму
— у долго хранящихся яиц белок расплывается по
тарелке, иногда бывает мутным
— если содержимое яйца имеет резкий неприятный
запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и
его нельзя употреблять в пищу

9. Способы определения доброкачественности яиц

Способ №3 «Определение в стакане с водой»
Опустите яйцо в прозрачный стакан с подсоленной
водой
несвежее
полусвежее
свежее

10. Правила техники безопасности

Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду
выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось
растопленное масло
Горячую сковороду брать прихваткой или
сковородником
Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли
Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и
открывать осторожно от себя

11.

Требования к приготовленным блюдам из яиц Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы.
У яиц, сваренных всмятку, белок должен быть
наполовину затвердевший, а желток жидкий. Яйца
сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший
белок и полужидкий желток, а сваренные вкрутую –
полностью затвердевшие белок и желток.
Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший
белок и желток.
Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны
быть слегка загустевшими, неподгоревшими.

Лучшие блюда из яиц в мире

(CNN) — Что было раньше, курица или яйцо? Если мы говорим о меню, вы можете сказать «яйцо», хотя бы из-за его повсеместного употребления на завтрак. Но яйцо также является звездой многих других блюд, и его любят за его качества рабочей лошадки в рецептах во всем мире.

Можно сказать, что яйцо готово ко всему, и к его крупному плану. Или, как говорится, если сомневаешься, «положи на это яйцо».

«Величайший из всех наших продуктов, яйцо сочетает в себе красоту, элегантность и простоту, чудо естественного замысла и, как еда, щедрость», — пишет Рулман.

«С тех пор, как яйца выскочили из птичьих окурков, их смаковали во всем мире, — говорит Кхонг, — ели, пили, готовили на пару, взбивали, жарили, запекали, варили, разбивали в тарелки Top Ramen в комнатах общежития. , балуется в мишленовских ресторанах. Люди едят яйца повсюду».

Этот не ранжированный, намеренно блуждающий список отправляет нас в глобальное путешествие по некоторым из этих мест, демонстрируя множество способов, которыми яйца закрепляют блюда, которые являются сладкими, солеными и всеми вкусовыми профилями между ними.

«С тех пор, как яйца выскочили из птичьих окурков, их смаковали по всему миру».

Рэйчел Хонг

Шакшука, Ближний Восток и Северная Африка

Все смешано: Шакшука Ближний Восток и Северная Африка. На Западе его часто подают в железных сковородках вместе с кусками хрустящего хлеба, что делает его любимым на позднем завтраке.

Что делает шакшуку такой неотразимой, так это сваренное всмятку яйцо, сваренное в остром томатном соусе. Какие бы дополнительные приспособления ни добавлялись, ничто не сравнится с острыми ощущениями от погружения ломтика хлеба в ароматный соус с добавлением жидкого желтка.

Гамбургер с лотом, Австралия

Если в вашем бургере есть яйцо, вы, вероятно, попали в беду.

Shutterstock

Австралийская кухня славится своими сверхсвежими ингредиентами, но одно из самых любимых блюд в стране — более грязное блюдо — гамбургер из местного «молочного бара» или fish-n -магазин чипсов.

Суть пляжных дней на солнце, австралийский бургер начинается достаточно просто с простой белой булочки, котлеты из говяжьего фарша, жареного лука, сыра. Что делает его «гамбургером с лотом», так это добавление жареного яйца, ананаса, бекона и толстого ломтика консервированной маринованной свеклы.

Сверху добавьте австралийский соус для барбекю (похожий на соус для стейка A1) и возьмите стопку салфеток, иначе будет грязно. По желанию можно добавить салат и помидор. Пока у него есть это яйцо, ты прав, приятель.

Омлет, Франция

Как и в случае со многими другими блюдами из этого списка, происхождение омлета — слова и самого яичного объекта — оспаривается. Согласно Eggcyclopedia Американского совета по яйцам, это предположительно началось с древних римлян, которые называли его овемеле (яйца и мед).

Но омлет, который мы знаем и любим сегодня, скорее всего, родом из Франции. Вариаций блюда предостаточно. Французский омлет Жака Пепена готовится путем добавления свежих трав в смешанные цельные яйца и приготовления на горячей сковороде с большим количеством масла.

Дать смеси зашипеть, встряхнуть сковороду и помешивать яйца в течение минуты, наклонить и сложить уже сваренное яйцо на себя. Рекордсмен Гиннеса Говард Хелмер проделывает это за 42 секунды.

Карбонара, Италия

Обманчиво простые рецепты часто вызывают самые споры, и то же самое происходит и с восхитительной декадентской карбонарой.

В основе: яйцо, сыр, вяленая свинина, черный перец и паста. Блюдо с римскими корнями, считается, что карбонара появилась благодаря добавлению бекона и порошкообразных яичных желтков (пайки, поставляемые американцами в Риме после Второй мировой войны) к основному блюду из макарон.

Может быть до 400 вариаций, но, по словам итальянского историка кулинарии Эмилио Денте Ферраччи, римская традиция требует панчетты или гуанчиале вместо бекона, свежих яичных желтков вместо порошка и пекорино романо для сыра. К счастью для тех, кто ее ест, карбонара одновременно и декадентская, и ее довольно легко приготовить.

Яйца Бенедикт, США

Завтрак чемпионов по борьбе с похмельем

Shutterstock

Яйца Бенедикт, возглавляющие чарты поздних завтраков, восходят к Нью-Йорку 19 века.Как пишет Рэйчел Хонг в «Все о яйцах», блюдо было названо в честь завсегдатая ресторана Delmonico, LeGrand Benedict, или, возможно, в честь биржевого маклера по имени Лемюэль Бенедикт, который заказал лекарство от похмелья в Waldorf, и ему подавали яйца-пашот, тосты, бекон и ломтики голландского соуса.

Автору Майклу Рулману нравится, что соус сделан из желтка и масла («Официант, я бы хотел яйцо, с маслом и еще яйцом сверху, пожалуйста».).

Английские маффины — это современная основа для блюда, но предостережение домашним поварам от покойного Энтони Бурдена из его кулинарной книги «Аппетиты» — поджарьте свои кексы.

Tortilla Española, Испания

Испанский омлет – хорош в любое время дня

Shutterstock

Тортилья Española также известна и лучше всего описывается как испанская фриттата или испанский омлет с акцентом на яйца и картофель. Как говорится в одном рецепте Bon Appétit, ключ к приготовлению этого блюда заключается в том, чтобы «оставить яйца слегка недоваренными», чтобы получить заварную текстуру.

Его можно есть как тапу или как еду в любое время дня; У Элисон Роман есть рецепт в The New York Times, который представляет его как запеканку для завтрака, состоящую из «всего, что вам нравится в классическом сэндвиче с беконом, яйцом и сыром». »

Яйцо по-шотландски, Великобритания

Не по-шотландски: Яйцо по-шотландски

Shutterstock

Любимый рецепт Найджеллы Лоусон из «Fortnum & Mason: The Cook Book» — это элитное яйцо по-шотландски с соусом из манго, чатни, майонезом и пиккалилли. Fortnum. & Собственная история Мейсона о шотландском яйце, которое представляет собой вареное яйцо, окруженное мясом, обмакнутое в яичном растворе и панировочных сухарях, приправленное и обжаренное во фритюре, отслеживает закуску путешественников до 1738 года и говорит, что она, вероятно, была вдохновлена ​​​​подобным индийским блюдом.Первоначально его называли «шотландским» яйцом из-за того, что к мясу добавляли анчоусы для усиления вкуса. В наши дни мясо почти всегда представляет собой свиную колбасу (без анчоусов), хотя Гордон Рамзи предпочитает рецепт, в который входят крошки черного пудинга и тертое зеленое яблоко.

Киш, Франция и Германия

Основы: яйца, молоко, приправы и начинки по вашему выбору. Пикантный открытый заварной пирог, традиционно приготовленный в тесте. В то время как мы склонны ассоциировать сегодняшнюю итерацию с французской кухней, говорят, что пирог с заварным кремом возник в средневековом немецком королевстве, прежде чем распространиться по региону.

Когда он попал во Францию, его переименовали в Лотарингию, а пирог получил бекон и лук. Гораздо позже сыр был добавлен в большинство рецептов пирогов с заварным кремом, но традиционалисты, такие как шеф-повар Ален Дюкасс, исключают сыр из классического пирога с заварным кремом Лотарингия.

Маринованные яйца, Великобритания и США

Когда-то в барах подавали гораздо более сытные закуски, чем миска арахиса, а маринованные яйца были популярны в трактирах Англии 19 века.

Этот обычай эмигрировал в таверны Соединенных Штатов и в конечном итоге стал основным продуктом закусочных, даже появляясь в Moe’s в «Симпсонах».» В то время как рассол в банке с маринованными яйцами может принимать практически любые добавки, чтобы сделать уксусную воду более насыщенной, добавление куркумы, красной капусты и свеклы позволит получить более насыщенные цвета.

Менемен, Турция

region in Turkey

Shutterstock

Менемен получил свое название от региона в Турции, где это популярное блюдо на завтрак, которое часто подают с йогуртом и лепешками или хрустящим хлебом.Подобно шакшуке, менемен состоит из яиц, омлет с перцем и помидорами.

Эту вкусную основу можно разнообразить, добавив такие ингредиенты, как фета, лук и суджук (колбаса, приправленная перцем чили, тмином и чесноком), объясняет турецкий автор Озлем Уоррен в книге «Все о яйцах».

Менемен, который часто подают в турецкой медной сковороде, называемой сахан, готовят не только по утрам, говорит Уоррен, но также делают отличный легкий ужин или сытный обед.

Huevos Rancheros, Мексика

Сытное начало дня: Huevos rancheros

Shutterstock

Еще один любимый завтрак со множеством вариаций. благодаря своему составу из яиц, лепешек, жареных бобов, сыра и сальсы.

Могут быть добавлены другие начинки, такие как колбаса, гуакамоле и сметана, и почти любой сыр подойдет, если вы не используете традиционную котиху.

Использование красной и зеленой сальсы превратит huevos rancheros в huevos divorciados; Мексиканский шеф-повар Габриэла Камара из Contramar и Cala предлагает восхитительные рецепты сальсы роха и сальса верде с использованием травы эпазоте, которые вы можете увидеть в ее мастер-классе.

Яичный салат, Франция

Мы обязаны изобретением майонеза за восхитительный вкус яичного салата.Майонез, конечно, пришел из Франции, еще в 18 веке, но считается, что один британец в конце концов смешал майонез с яйцами и бросил его на хлеб.

Сегодняшний бутерброд с яичным салатом, основной продукт деликатесов, остается относительно простым. В ресторане Konbi в Лос-Анджелесе шеф-повар Ник Монтгомери намекает на бутерброд с яичным салатом из японских мини-маркетов, приготовленный как из грубо нарезанного яйца вкрутую, так и из яйца всмятку, в сочетании с французской дижонской горчицей и сметаной на мягком молочном хлебе. Вуаля! Золото инстаграма.

Суп из яичных капель, Китай

Shutterstock

То, что мы называем супом из яичных капель в Соединенных Штатах, во многих случаях потеряло часть своей тонкости из-за слишком большого количества кукурузного крахмала. Приготовить настоящий суп с яичными каплями несложно — это в основном куриный бульон с тонкими лентами взбитых яиц, добавленных в последнюю минуту, но использование свежего зеленого лука и имбиря или, возможно, капля кунжутного масла в конце заставят его петь.

Как пишет нью-йоркский кулинарный блогер Мэгги Чжу (родом из Пекина) в «Поваренной книге Omnivore», эти ароматические вещества «подчеркнут сладость яйца, но не будут подавлять его вкус.

Croque madame, Франция

Джентльменский сэндвич + яйцо = croque madame

Shutterstock

Сначала был croque monsieur — «джентльменский сэндвич» из хлеба, сыра и ветчины, который появился в Париже в начале часть 20-го века. Затем какая-то мудрая душа положила на него яйцо, и декадентское наслаждение превратилось в крок-мадам — ​​женское имя, намек на женскую шляпу.

Что делает хороший крок-мадам, кроме яйца с солнечной стороной вверх Это, несомненно, французские детали: в пекарне и кафе Bouchon это топленое масло, домашние бриоши, швейцарский сыр и соус морне с (больше) тертым сыром и щепоткой мускатного ореха.

Яичное карри, Индия

Как и в случае со всеми карри, каждый рецепт яичного карри, который вы найдете, будет иметь некоторые особенности или «секретный» ингредиент, передаваемый из поколения в поколение. Почти каждый предпочтет тот, который для них сделали мама, папа или бабушка.

В «Все о яйцах» Падма Лакшми вспоминает рецепт, приготовленный ее матерью, когда под рукой почти ничего не было.

Какое бы яичное карри вы ни готовили или смаковали, можно поспорить, что к яйцам, сваренным вкрутую, будет добавлена ​​хотя бы какая-то комбинация следующих ингредиентов: лук, чеснок, помидоры, листья карри, имбирь, тмин, кардамон, болгарский перец, гарам масала, черный перец и кинза для украшения.Другими словами: рай на тарелке.

Loco moco, США

Не самый здоровый вариант: Loco moco

Shutterstock

Это не для счетчиков калорий. История происхождения loco moco связана с голодными подростками, которые, как говорят, заказали сокрушительное сочетание пропаренного риса, котлеты для гамбургера и яичницы-глазуньи — все это было задушено соусом.

Сытный, комфортный и дешевый, он стал хитом в Хило на острове Гавайи, а затем распространился по всему штату, Японии и Калифорнии.Появились высококлассные варианты локомо-ко-моко с использованием первоклассных ребрышек и жареных перепелиных яиц, но традиционалисты клянутся скромным, выворачивающим наизнанку оригиналом.

Хоппер, Шри-Ланка

Шри-ланкийский хоппер лучше всего подавать с яйцом

Shutterstock

Популярный на Шри-Ланке хоппер чаще всего едят на завтрак. Он похож на блин или блин, но готовится из ферментированной рисовой муки и подается с кокосовым молоком, специями и — для максимального вкуса — яйцом.Ассортимент хопперов включает в себя сладкие и соленые версии, и они являются отличным дополнением ко всем видам карри.

Как узнают посетители киосков с едой под открытым небом Шри-Ланки, воронки обычно изготавливаются из изготовленной на заказ сковороды, напоминающей мини-вок.

Запеченные яйца по-баскски, Испания

То, что по сути представляет собой яичную запеканку, вознесено на кулинарные высоты в руках шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен. Мартин Берасатеги любит перекусить печеными яйцами на ночь.У Алена Дюкасса есть рецепт баскских запеченных яиц с болгарским перцем, ветчиной серрано и перцем д’Эспелетт (местный перец).

Что бы ни содержал нижний слой формы для запекания, хитрость заключается в том, чтобы аккуратно сварить яйца, разбитые в смесь, так, чтобы белок схватился, а желток стал жидким. Не забудьте хлеб для обмакивания.

Павлова, Австралия и Новая Зеландия

Танцы с яйцами: Павлова

Shutterstock

И австралийцы, и киви претендуют на пирог с меренгой «Пав», который стал любимым летним и праздничным блюдом.Австралийцы прослеживают рецепт до шеф-повара в Перте; но он, по-видимому, нашел рецепт в журнале (написанном новозеландцем) и усовершенствовал его.

Версия Kiwi включает в себя шеф-повара отеля Wellington, который создал десерт в честь посещения балерины Анны Павловой в 1926 году. В любом случае, Pav представляет собой основу безе (из взбитых яичных белков и сахара), наполненную взбитыми сливками или сливками. fraiche и увенчанный какими-либо свежими пикантными фруктами, чаще всего киви, ягодами или маракуйей.

Яичный пирог, Китай

Margaret’s Cafe e Nata славится своими сладкими и вкусными яичными пирогами Macanese. Мы встречаемся с легендарной женщиной, стоящей за брендом Macao, Маргарет Вонг.

Яичные тарталетки ели в средневековой Англии и монахами 13-го века в Португалии. Но версия, которую мы знаем из современного Гонконга, как говорят, возникла в Гуанчжоу в 1920-х годах, когда повара универмага создали новое угощение, чтобы заманить покупателей.

Сочетание слоеного теста и гладкого желтого яичного заварного крема стало популярным в гонконгских «чайных ресторанах» в 1940-х годах и остается популярным десертом сегодня.Как рассказывает писательница Анна Линг Кей в книге «Все о яйцах», существует версия из Макао, более карамелизованная и дымно-сладкая, чем кантонская версия — яичный пирог португальского происхождения, усовершенствованный британским фармацевтом, ставшим пекарем, и его китайцем. жена.

Тамагояки, Япония

Перевод: жареное (или приготовленное на гриле) яйцо. Но, как и во многих японских вещах, это нечто большее. Тамагояки готовят из слоев этого жареного или приготовленного на гриле яйца в виде клина, рулета или бревна.(Не волнуйтесь, этого можно добиться, используя специальную кастрюлю, созданную специально для этого процесса, которая называется макиякинабэ).

Как и омлет, тамагояки можно приготовить из различных ингредиентов, чтобы сделать его сладким или соленым, рыбным или дымным, или любым другим вкусом, который вы пожелаете. Основы базовые — яйца, соя, сахар и даси — рыбный бульон, который также используется для приготовления мисо-супа.

Oeufs en cocotte, Франция

Oeufs en cocotte: яйца на пару

Shutterstock

Cocotte — это название маленькой овальной формы для запекания, которую французы используют для приготовления яиц на пару.Пока вы произносите одну французскую фразу, вот еще одна: Maître d’Oeufst, Мастер яиц, титул, на который претендует французский шеф-повар Жак Пепен.

oeufs en cocotte от Pépin включает в себя грибы и лук-шалот, сливки и, конечно же, яйца, которые готовятся на пару с этой смесью в кокотнице, или в отдельных формочках, или в маленьких горшочках. Подавайте с булочками для максимального удовольствия.

Kwek kwek, Филиппины

Это блюдо соответствует всем требованиям уличной еды, перед которым невозможно устоять.Kwek kwek поставляется на палочке, обжаривается во фритюре, имеет ярко-оранжевый цвет и подходит для окунания во всевозможные соусы.

Аннатто поставляет краску, перепела — яйца. Филиппинские уличные торговцы обмакивают их в кляре (мука, вода и порошок аннато), жарят и насаживают на палочки. Что касается названия, то говорят, что оно отсылает к птичьему щебетанию.

Мигас, Мексика

В то время как мигас, который мы знаем лучше всего, является техасско-мексиканским блюдом, в Испании, Португалии и, конечно же, в Мексике также пользуются его вариациями.Мигас означает «крошки», а яичница-болтунья, приготовленная с кусочками кукурузной лепешки, сыром, луком, перцем чили и помидорами, — это своего рода крестьянское блюдо, которое родилось из того, что осталось.

В этом духе на вечеринку иногда приглашаются другие ингредиенты, будь то жареные бобы, бекон и чоризо или ломтики авокадо. Для максимального вкуса покупайте ингредиенты, такие как лепешки, мексиканский сыр и крема, в мексиканском продуктовом магазине.

Egg foo yung, Китай

Старая школа: Egg foo yung

Shutterstock

Как бы вы это ни написали (egg foo yong, egg fo yeong или один из многих других вариантов), история этого заварного яйца блюдо тесно связано с эволюцией китайского ресторана в Америке.Яйцо фу юн родом из Кантона, но, как и многие китайско-американские рецепты, с годами было изменено, чтобы удовлетворить западные вкусы.

Разновидность золотого омлета, яйцо фу юнг, наполненное ростками фасоли, луком или зеленым луком, мясным фаршем или морепродуктами и подается с соусом из коричневого соуса. Вероятно, поэтому это все еще чаще ассоциируется с банкетами и китайскими ресторанами старой школы, чем с китайской едой на вынос, которую едят перед телевизором.

Чилбир, Турция

Османские яйца: Чилбир

Shutterstock

Это турецкое блюдо состоит из яиц-пашот в йогурте (или на них), заправленных алеппским маслом.Говорят, что Чилбир восходит к ранним османским временам, когда его ели султаны. Что превращает обманчиво простой продукт для завтрака в нечто исключительное, так это приятный на вкус контраст кислого йогурта со сливочными яйцами и маслом.

Смачивание жидких желтков куском хлеба, когда они стекают в йогурт, естественно, является частью веселья.

Тяванмуси, Япония

В хрупком заварном креме: Тяванмуси

Shutterstock

Пикантный заварной крем, тяванмуси можно приготовить несколькими способами и с различными добавками, так же, как суп, который он иногда заменяет в японская еда.Основными ингредиентами являются яйца, даси и приправы на выбор.

В своей книге «Яйцо» Майкл Рулман делится рецептом от повара Мэтью Каяхары, в котором используются курица, креветки и грибы, завернутые в нежный заварной крем, а также саке и японский соевый соус. Тем временем шеф-повар долины Напа Хиро Стоун добавляет гарнир из юни и кожуры юдзу.

Яичный брик, Тунис

Яичный брик — лучшие обертки делаются дома

Shutterstock

Тунисские клецки, похожие по структуре на эмпанаду или самсу, брик – это треугольное тесто.В начинку внутри идет яйцо, вместе с тунцом, каперсами и петрушкой.

Пакет обжаривают во фритюре и иногда подают с цедрой лимона или лайма. Тунисский брик, также известный в некоторых странах как борек, готовится из листов или оберток из тонкого как бумага теста, называемого варка или малсука.

Как рассказывает писательница Сара Соули в статье для Roads & Kingdoms, лучшие обертки — домашние, в ее случае — брик — и жидкие желтки — сделала ее бабушка.

Мягкая яичница-болтунья

Хотя точный прародитель яичницы-болтуньи может быть утерян для истории, существуют свидетельства того, что древние римляне жарили свои яйца, и, как свидетельствует этот список, существуют версии из многих стран и десятилетий. .

Вот сокращенное определение, приведенное в Eggcyclopedia Американского совета по яйцам: «Взбить вместе 2 яйца, 2 столовые ложки молока или воды, соль и перец до однородной массы. Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, влить яичную смесь.

Когда яйца начнут схватываться, осторожно протяните их по сковороде, чтобы получились большие мягкие творожные массы. Продолжайте поднимать и складывать, пока не останется жидкое яйцо.» Оттуда начните дискуссию: лучше жесткая или мягкая схватка, и кто делает это лучше всего?

Baghali ghatogh, Иран

Baghali ghatogh — иранское фирменное блюдо

Shutterstock

Яйца, приготовленные с лимской фасолью с ароматом укропа — или вегетарианское рагу из фасоли — багхали ghatogh — это северное иранское блюдо.

Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, в рецептах часто используется иранская смесь трав, шпината и зеленого лука, называемая сабзи. Шеф-повар и владелец нью-йоркского ресторана Sofreh Насим Алихани подает ей тушеные масляные бобы в цитрусово-укропном бульоне, заправленные яйцами-пашот, вместо того, чтобы взбивать их в рагу.

Флип-коктейли, Великобритания и США

Флип-коктейли: блюдо из яиц, которое можно пить

Shutterstock

Да, некоторые блюда из яиц выпускаются в виде напитков, и мы говорим не только о гоголь-моголье.Коктейль «флип» лучше всего описать как сочетание спирта, сахара и цельного яйца, желательно взболтанного со льдом.

Еще в 17 веке в Англии и на заре Америки флипы готовили из пива, рома, патоки и яиц. Их подавали горячими в тавернах, хотя наличие яйца использовалось для рекламирования лечебных свойств напитка.

Современные версии обходятся без пива и вместо этого включают в себя ряд ликеров, что дает нам шерри флип, бренди флип, ром флип и множество интерпретаций между ними.

Квиндим, Бразилия

Нижняя корка. Сладкое угощение сверху

Shutterstock

Еще один заварной десерт родом из Португалии. Квиндим популярен в Бразилии. Он сделан из сахара, яичных желтков и молотого кокоса и обычно подается с блестящей глазурью из сливочного масла или глюкозного сиропа, на тот случай, если сладкие ингредиенты уже недостаточно соблазнительны.

Считается, что кокосовый орех был добавлен в рецепт африканскими рабами в 17 веке.В наши дни квиндим обычно готовят с использованием форм для выпечки кексов, которые переворачивают так, чтобы хрустящий слой сверху становился хрустящей основой для сладкого угощения, описанного выше.

Хагина, Пакистан и Афганистан

Яичница-болтунья может быть распространенным блюдом во всем мире, но каждый регион, кажется, делает яичницу новыми (или старомодными, но неотразимыми) способами. Рассмотрим хагину — сытную, ароматную версию, наполненную специями, которую лучше всего подавать с роти.

Наряду с необходимыми яйцами, маслом и солью, кхагина обычно требует нарезанного лука, семян тмина, тайского перца чили, нарезанной кинзы и помидоров.Как и в случае со многими блюдами из яиц в мире, в этом рецепте есть отголоски других регионов, а именно менемен в Турции и шакшука в Тунисе или Йемене.

Kaiserschmarren, Австро-Венгрия

Shutterstock

Название этого десерта означает «императорские блины», а правителем, о котором идет речь, был австрийский император Франц (или Франц) Иосиф I (его правление длилось с 1848 по 1916 год). ).

Франц Иосиф якобы любил простые, но вкусные сладости, и кто может его винить? Кайзершмаррен — это легкие карамелизированные блины, приготовленные на сливочном масле.Яйца, мука, молоко и сахар дадут начало блюду, а оттуда выбор дилера по добавлению таких вещей, как измельченные орехи, изюм или кусочки яблока, вишни или печеной сливы.

Шотландский вальдшнеп, Англия

Не позволяйте названию обмануть вас; в этом блюде нет птиц. Шотландский вальдшнеп — старомодное британское блюдо, восходящее к викторианским временам. Яйца взбивают и подают со сливками, кладут на тосты, намазанные маслом с анчоусами.

Как отмечает Джейми Оливер, «после бурной ночи это имеет смысл.В своем рецепте он назвал пасту «Манчоусный приправа» — смесь соленых испанских анчоусов, кайенского перца, белого перца, сливочного масла, панировочных сухарей панко и молотой булавы. который традиционно едят на Пасху, перекликается с китайским супом из яичных капель. В данном случае название происходит от итальянского слова stracciare, означающего «разорвать в клочья». ) в куриный бульон и добавляя в конце яйца — страчателла занимает особое место в сердце шеф-повара Джады ДеЛаурентис, которая делится рецептом, который ее мама готовила для нее и ее братьев и сестер, когда они были больны, в своей книге «Giada’s Италия: Мои рецепты для сладкой жизни.

Приготовьте блюдо, говорит она, добавив вареные овощи или курицу.

Machaca con huevos, Мексика

Еще одно сытное мексиканское блюдо из яиц, machaca con huevos, удовлетворяло семьи все утро, добавляя сушеную тертую говядину в смесь яиц, лука, помидоров и перца чили

Это был традиционный завтрак в штатах Нуэво-Леон и Чиуауа на севере Мексики — стране крупного рогатого скота — и способ использовать вяленую говядину, приготовленную фермерами для сохранения мяса до того, как его поместили в холодильник. .Сегодня мачаку можно найти в мексиканских супермаркетах или приготовить в духовке.

Соленый измельченный протеин идеально сочетается с яйцами, особенно с теплыми лепешками.

Маца брей, Восточная Европа и США

Shutterstock

Мацу брей традиционно едят на Песах, когда евреи воздерживаются от употребления в пищу дрожжевого хлебобулочного изделия, из раскрошенной мацы (пресных лепешек), вымачивают в воде, а затем взбивают с яйцами.

Затем эту смесь обжаривают и подают с чем-нибудь сладким или соленым, в зависимости от предпочтений посетителя.

Хотя это может звучать как временная мера или своего рода компромисс, бывший редактор журнала Gourmet Рут Райхл описывает мацу бри как удобную еду в своих мемуарах «Мой кухонный год»f, а рецепт в блоге Zabar утверждает, что отличный полуночный перекус, а также плотный бранч или завтрак.

Hangtown Fry, California

Эта всеамериканская смесь возникла во времена пьянящей золотой лихорадки, когда огромные аппетиты столкнулись с глубокими карманами, что позволило шахтерам позволить себе декадентский омлет, приготовленный из панированных устриц и бекона.

Заказать блюдо сигнализировало о неожиданной удаче, знаке статуса. Что касается «Хангтауна», так называлась калифорнийская горнодобывающая база, ныне известная как Плейсервиль, где когда-то располагался отель «Эльдорадо», где, как говорят, была изобретена жареная рыбка. Блюдо сегодня существует в нескольких местах, но живет как заманчивый кусочек кулинарной истории Калифорнии.

Kai jeow moo sab, Таиланд

Открытое более восьми десятилетий старое бангкокское кафе On Lok Yun, расположенное по адресу: Charoen Krung Road, 72, является местным заведением.Видео от Black Buddha

По своей сути, кай чжео му саб — это тайский омлет, и, хотя во многих странах есть своя версия омлета, стоит попробовать этот омлет, а также то, что делает его таким декадентским. Он содержит рубленую свинину (или курицу) и обжарен во фритюре.

Независимо от того, приготовлено ли оно дома или куплено у уличного торговца, жирное блюдо больше похоже на золотой блинчик, чем на легкий пышный омлет. Суть в том, чтобы приготовить мясной фарш внутри взбитого яйца, чтобы жиры смешались с желтком.Используйте очень сильный нагрев.

Матамбре, Аргентина

В отличие от многих блюд из яиц в этом списке, матамбре часто подают холодным и во многих случаях едят в качестве закуски.

Кажется, что в происхождении блюда и его названии (говорят, что оно означает «убийца голода») есть какая-то легенда, но один только его внешний вид выделяет его в море основных продуктов для позднего завтрака.

Короче говоря, матамбре представляет собой тонкий стейк из пашины, завернутый в рулет с овощами и сваренными вкрутую яйцами, а затем приготовленный на гриле или тушеный.Последний этап нарезки этого мясного рулета придает ему фотогеничный вид в поперечном разрезе.

Онсэн Тамаго, Япония

Shutterstock

Представьте, что вы погружаетесь в горячий геотермальный источник в Японии. А теперь представьте, что вы яйцо. Онсэн тамаго — это просто яйцо, приготовленное в ванне.

Яйцо, брошенное в теплую воду, превращается в шелковистое заварное яйцо, которым можно наслаждаться как само по себе, возможно, с бульоном из соевого даши, или как часть другого блюда, такого как рамен.Вместо термальных источников можно использовать погружные циркуляционные насосы или точное управление температурой, чтобы обеспечить метод медленного и медленного нагревания, который обеспечивает наилучшее тамаго.

Примерно от 45 до 90 минут при температуре 63°F будет достаточно, в зависимости от того, насколько мягкими вам нравятся белки и насколько жидкими или твердыми вам нравятся желтки.

Яичная икра, Франция и США

Посетители одноименного ресторана Жана-Жоржа Вонгерихтена в Нью-Йорке, возможно, дорожат воспоминаниями о наслаждении яичной икрой, одним из самых известных блюд шеф-повара.Это тот, который был передан Фонгерихтену от его бывшего наставника Луиса Аутьера.

Рассказывают, что Аутье нужно было что-то сделать с ящиками, полными икры, которые он получил от шаха Ирана. Прекрасная вещь, икра сделана из яиц, взбитых со сливками, лимонным соком, водкой, солью, маслом и кайенским перцем. Результаты подают в консервированной яичной скорлупе со взбитыми сливками и двумя столовыми ложками икры.

Куку, Иран

Разновидность персидской фриттаты, куку (или куку) представляет собой блюдо, приготовленное из взбитых яиц в сочетании с различными, обычно вегетарианскими, ингредиентами.

Шеф-повар Йотам Оттоленги делится рецептом куку из баклажанов в своей кулинарной книге «Еще много», в котором используется барбарис — «крошечные кисло-сладкие иранские ягоды», которые, по его словам, стоит поискать в ближневосточном продуктовом магазине. драматическая острота, которую они придают другим ингредиентам в блюде. В данном случае лук, баклажаны, чеснок, шафран и яйца.

Авголемоно, греческий и еврейский

Shutterstock

Еще один яичный суп, он отличается от китайской и итальянской версий в этом списке; это более густая смесь из куриного бульона, риса или орзо, яйца и лимона. И хотя сегодня это блюдо наиболее известно как греческое блюдо, оно имеет как иберийские, так и еврейские корни, и, возможно, его ели сефардские евреи, чтобы разговляться в Йом-Кипур.

Авголемоно подается не только как суп, но и как соус, часто сопровождающий овощи, рыбные блюда или греческую долму. Подобные соусы на яично-лимонной основе используются в Турции и Испании для загущения супов или вместо майонеза.

Ovos moles de papaia, Мозамбик

Пудинг из папайи и яичного желтка, ovos moles de papaia, привезен к нам из Мозамбика, где сливочный легкий вкус считается идеальным летним десертом, который лучше всего подавать охлажденным.

Для приготовления кондитерского изделия нарезанную папайю смешивают с соком лайма или лимона и водой в пюре, а затем смешивают с сахаром, корицей и гвоздикой для приготовления сиропа. Добавление взбитых яиц помогает превратить смесь в густую консистенцию пудинга, которая становится еще гуще по мере охлаждения.

Гоголь-моголь, Великобритания и США

Это синоним праздника Рождества в Америке, но говорят, что гоголь-моголь возник в средневековой Англии, когда монахи пили молочную смесь из яиц и хереса — ингредиентов, которые сигнализировали о процветании. Напиток эмигрировал в Штаты в 1700-х годах, когда ром стал частью рецепта.

Неизвестно, относится ли слово «nog» к слову «noggin» (деревянная чашка) или использовалось для рифмы со словом «grog» (выпивка), но гоголь-моголь стал названием этого веселого праздничного напитка, которым наслаждаются по всей стране, даже если он знаменит. Джордж Вашингтон.

Фаршированные яйца, Испания и США

Shutterstock

То, что мы знаем как фаршированные яйца, восходит к Древнему Риму, когда вареные яйца приправляли перцем и другими специями.Затем History.com отслеживает это блюдо до Андалусии (Испания) 13-го века, где фаршированные яйца возникли и распространились по всему миру. (Например, в Польше они были известны как Jajka faszerowane.)

Термин «чертовка» для описания приправы к пище стал обычным явлением в начале 19 века, и вскоре после этого фаршированные яйца попали в Америку. Майонез, один из основных ингредиентов сегодняшних фаршированных яиц, по-видимому, не использовался в американских рецептах до 1940-х годов.

Прелесть блюда заключается в его относительно простом приготовлении и возможности украсить яйца (как мы делаем сами для наших коктейльных вечеринок) тем, что нам нравится в течение дня.

Яичное масло, Финляндия и Эстония

Яичное масло, также известное как мунавой, представляет собой пасту из финской и эстонской кухни, которую обычно подают на ржаной выпечке с рисовой или картофельной начинкой или на ржаном хлебе.

Некоторые считают его разновидностью яичного майонеза, но его лучше всего понимать как смесь раскрошенных сваренных вкрутую яиц и сливочного масла. Например: возьмите яйца, сваренные вкрутую, разомните их с несколькими столовыми ложками сливочного масла и посолите, как диктуют ваши вкусовые рецепторы.

Бекон, яйцо и сыр, Великобритания и США

Eggslut

от Eggslut

Любимый бекон, яйцо и сыр пришли в Штаты в ранней форме из Великобритании.Бутерброд на завтрак давал рабочим пищу для тяжелого рабочего дня. Волшебное сочетание жареного яйца, соленого бекона и сливочного сыра на мягкой белой булочке может стать изысканным блюдом для позднего завтрака и стать популярным в качестве яичного макмаффина в McDonalds.

Но, как согласится большинство энтузиастов, нет ничего лучше классического бекона, яиц и сыра из самого близкого источника — винного погреба через улицу. Голландская версия (без бекона) известна как uitsmijter, говорит автор «Все о яйцах» Рэйчел Хонг.Это «произносится как outs-my-ter , что по-голландски означает «выбрасыватель». В основном это означает вышибалу, которая выбрасывает вас из бара после того, как вы выпили слишком много выпивки».

Вяленые яйца мисо, Япония

Возможно, вы видели их в шоу Самина Носрата на Netflix «Соль, жир, кислота, тепло». Для эпизода «Соль» Носрат объединился с автором кулинарной книги и кулинарным журналистом Нэнси Синглтон Хачису, чтобы приготовить мисо-вяленые яйца.

Сделав пасту мисо и сформировав в руках котлету, пара обернула полученной смесью 8-минутные яйца, сваренные вкрутую, и оставила их на четыре часа. Затем они осторожно стерли слой пирожков мисо большими пальцами. Освобожденные от мисо (но пропитанные им) яйца разрезали пополам и посыпали японскими ситими тогараси. Соленый, правда.

Gyeranppang, Корея

Shutterstock

Популярный продукт для перекуса или завтрака, gyeranppang лучше всего можно описать как разновидность корейского яичного хлеба. Маленькие хлебцы, которые обычно можно найти в уличных продуктовых лавках, готовят из простого яичного теста, а затем начиняют различными ингредиентами, такими как цельные яйца, ветчина или сыр.

Топпинги для яичных мини-хлебов также разнообразны: от соусов до орехов и (что еще?) большего количества сыра.

Список блюд из яиц Факты для детей

Это список блюд из яиц . Яйца откладывают самки самых разных видов, включая птиц, рептилий, амфибий и рыб, и люди употребляют их в пищу на протяжении тысячелетий. Яйца птиц и рептилий состоят из альбумина (яичного белка) и желтка (яичного желтка), содержащихся в различных тонких мембранах, окруженных защитной яичной скорлупой. Популярными вариантами потребления яиц являются курица, утка, перепелка, икра и икра, но чаще всего люди потребляют куриное яйцо, причем с большим отрывом.

. . .
Имя Изображение Вкус Происхождение Описание
Вареное яйцо Обычная Это блюдо требует варки достаточно долго, чтобы затвердеть («вкрутую») или достаточно долго, чтобы белок (яичный белок) затвердел («всмятку»).
Вареное яйцо Обычная В кулинарии вареные яйца — это яйца, слегка или слегка приготовленные. Они могут быть частично приготовлены, сильно приготовлены или почти не приготовлены.
Бутерброды с сырным омлетом Индия Яичный омлет с начинкой из хлеба, подается с большим количеством сыра.
Жареное яйцо Обычная Приготовление в горячем жире на сковороде: слегка обжарено только с одной стороны («солнечной стороной вверх»), слегка обжарено с одной стороны и кратковременно перевернуто («сверхлегко»), обжарено с обеих сторон, так что белый цвет остается твердым, но желток все еще мягкий и жидкий («слишком средний») и тщательно приготовленный с обеих сторон, желток твердый («слишком хорошо») и с разбитым желтком («слишком твердый»).
Омлет Обычная Франция Блюдо, приготовленное из взбитых яиц, быстро приготовленных с маслом или маслом, но без дальнейшего перемешивания во время приготовления, на сковороде, иногда с начинкой, такой как сыр, овощи, мясо (часто ветчина) или какая-либо комбинация вышеперечисленного.

Иногда омлет помещают под гриль, чтобы поджарить верх, так как его невозможно перевернуть, а низ может подгореть до того, как прожарится верх.

Плоское яйцо Обычная Великобритания Аналогичен омлету, с одним взбитым яйцом, но перед приготовлением к яйцу добавляют соль/перец и готовят на сухой сковороде или с минимальным количеством масла. Когда одна сторона готова, ее переворачивают на другую сторону. Яйцо обычно готовят до коричневого цвета с обеих сторон, а затем подают на хлебе.

Плоское яйцо всегда подают на хлебе в виде бутерброда и никогда не подают на тарелке с другими блюдами, как это может быть с омлетом.

«Плоское яйцо» — это разговорный термин, который отличается от омлета тем, что никогда не содержит никаких других продуктов, и используется, когда человеку не нравится белок или желток яйца, поэтому, когда его взбивают, он может наслаждаться приготовленным яйцом. .

Онсен тамаго Обычная Япония «Яйца из горячих источников», традиционные японские вареные яйца ( тамаго ), приготовленные на медленном огне в воде горячих источников ( онсэн ).
Яйцо пашот Обычная Яйцо, приготовленное путем варки в кипящей жидкости.Этот термин также применяется к методу, при котором яйцо помещается в чашку, подвешенную над кипящей водой, с использованием специальной кастрюли, называемой «яйцеваркой».
Яичница-болтунья Обычная Блюдо из взбитых яичных белков и желтков (обычно куриных яиц). Взбитые яйца кладут в горячую кастрюлю или сковороду (обычно смазанную маслом) и часто перемешивают, образуя творог по мере его коагуляции.
Яйцо с начинкой Обычная Солнечные яйца, слегка обжаренные сверху.Этого можно добиться, полив яйца ложкой со сковороды
Яйца с фаршем Обычная Также известное как запеченные яйца, это блюдо, в котором яйца запекаются в плоскодонной посуде; название происходит от типа блюда, в котором его традиционно пекли. Альтернативный способ приготовления — разбить яйца в отдельные формочки и приготовить их на водяной бане, получив яйца по-французски.
Авголемоно Чабер Средиземное море Семейство соусов и супов, приготовленных из яиц и лимонного сока, смешанных с бульоном.
Багала гхатох Чабер Иран Хореш (персидское рагу), приготовленный из багхала (раштийские конские бобы), укропа и яиц. Обычно подается с кате (персидское блюдо из риса) в северных провинциях Ирана.
Бай-понг стон Чабер Камбоджа Камбоджийское блюдо, состоящее из яичницы и белого риса
Балют Чабер Юго-Восточная Азия Оплодотворенное паром утиное яйцо, содержащее частично развитый утиный эмбрион, обычно продается на Филиппинах как уличная еда.
Брик Чабер Тунис Тунисское блюдо, состоящее из тонкого теста варка с начинкой, обычно обжаренной во фритюре. Самая известная версия — это яичный брик, целое яйцо в треугольной лепешке из теста с нарезанным луком, тунцом, хариссой и петрушкой.
Вековое яйцо Чабер Китай Возник как ингредиент или закуска в китайской кухне, приготовленная путем консервирования утиных, куриных или перепелиных яиц в смеси глины, золы, соли, негашеной извести и рисовой шелухи в течение от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от метода обработки. В настоящее время обычно встречается в некоторых странах Восточной и Юго-Восточной Азии, особенно в странах с китайским происхождением.
Чабер Япония
Чаванмуши Чабер Япония Найденное в Японии блюдо из яичного заварного крема, в котором используются семена гинкго.
Яйца на пару по-китайски Чабер Китайское домашнее блюдо, распространенное по всему Китаю.Яйца взбиваются до консистенции, похожей на ту, что используется для омлета, добавляется вода и смесь пропаривается.
Чылбир Чабер Турция Яйца-пашот с йогуртом, часто с добавлением чеснока
Взбитые яйца на тосте Чабер США Блюдо для завтрака, состоящее из тостов или бисквитов, покрытых соусом из соуса бешамель, и нарезанных сваренных вкрутую яиц.
Крок Мадам Чабер Франция Сэндвич крок-месье, подается с жареным яйцом или яйцом-пашот сверху
Вареные яйца Чабер Италия Желтки сваренных вкрутую яиц растирают со сливками или майонезом, горчицей и приправами, а затем смешивают или вливают в белок вареного яйца. Подается холодным, часто на свежем воздухе .
Яйцо Чабер Арабская кухня Яйца с начинкой из овощей и мяса, иногда с арабскими специями
Яичная бхурджи Чабер Индия Похож на яичницу-болтунью, смешанную с жареным луком и специями.
Яичный карри Чабер Индия Острое блюдо, приготовленное из вареных яиц, помидоров и жареного лука, которое обычно едят с хлебом или роти.
Яичное масло Чабер Эстония Смесь сливочного масла и сваренных вкрутую яиц.
Яйцо фу юн Чабер Китай, китайская диаспора Яйца перемешивают с овощами, такими как ростки фасоли и зеленый лук, затем быстро готовят на горячей сковороде или обжаривают во фритюре в масле и подают с соусом.
Яйцо в корзине Чабер Яйцо, обжаренное в дырке в ломтике хлеба.
Яичный кеш Чабер Индия
Суп из яичных капель Чабер Китай Китайский суп из взбитых яиц в вареном курином бульоне
Яичный салат Чабер Яичный салат часто используется в качестве начинки для сэндвичей, обычно его готовят из нарезанных сваренных вкрутую яиц, майонеза, горчицы, рубленого сельдерея, лука, соли, перца и паприки.Его также часто используют в качестве начинки для зеленых салатов. Его также иногда называют яичным майонезом.
Сэндвич с яйцом Чабер Бутерброд с какой-то яичной начинкой. Нарезанные вкрутую яйца, яичный салат и яичница-болтунья являются популярными вариантами. Дополнительные начинки, такие как различное мясо и сыры, имеются в изобилии. Распространенная версия — бутерброд с жареным яйцом.
Сетки из яичной нити Чабер Таиланд Используется для хранения других продуктов
Яйца и мозги Чабер Свиные мозги (или мозги другого млекопитающего) и яичница-болтунья.Это блюдо португальской кухни, известное как Omolete de Mioleira
Яйца Бенедикт Чабер США Яйца-пашот на канадском беконе поверх поджаренных половинок английских маффинов, покрытых голландским соусом.
Яйца Коннот Чабер
Яйца до пирога Чабер Индия Разновидность допиаза, приготовленная из яиц.
Яйца Фитцпатрик Чабер Ирландия
Яйца моглай Чабер Индия, Соединенное Королевство
Яйца Малдун Чабер
Яйца Нептуна Чабер Вариант яйца Бенедикт с крабовым мясом вместо канадского бекона
Яйца по-флорентийски Чабер Вариант яйца Бенедикт со шпинатом вместо канадского бекона
Королевские яйца Чабер Вариант яйца Бенедикт с заменой ветчины копченым лососем
Яйца торен Чабер Индия
Ervilhas com ovos Чабер Португалия
Эерлех Чабер Ашкенази (еврей) Кремообразные, ароматные невылупившиеся яйца, содержащиеся в только что забитых цыплятах и ​​обычно приготовленные в супе.
Фарофа де Овос Чабер Бразилия
Flæskeæggekage Чабер Дания Запеченный или обжаренный в духовке густой омлет (яичный пирог) с хрустящим беконом, помидорами и зеленым луком
Французский тост Пикантный или сладкий Хлеб, смоченный сырым яичным желтком, обжаренный на сковороде
Фриттата Чабер Итальянское блюдо на яичной основе, похожее на омлет или пирог с заварным кремом без корочки, обогащенное дополнительными ингредиентами, такими как мясо, сыр, овощи или макароны.
Гари фото Чабер Западная Африка
Геран Чанджорим Чабер Корея Соленое яйцо с соевым соусом
Геран-мари Чабер Корея
Геранппанг Закуски Корея Закуска, приготовленная из яиц и рисовой муки
Фрай из Хангтауна Чабер США Разновидность омлета, прославившегося во время Калифорнийской золотой лихорадки в 1850-х годах. Самая распространенная версия включает бекон и устрицы в сочетании с яйцами и жареными вместе.
Уэвос разведенных Чабер Мексика Мексиканский завтрак, состоящий из двух жареных яиц, разделенных столбиком чилакилес, и каждое яйцо покрыто отдельной сальсой.
Huevos motuleños Чабер Мексика Блюдо для завтрака, приготовленное из яиц на лепешках с черной фасолью и сыром, часто с другими ингредиентами, такими как ветчина, горох, бананы и пикантная сальса.
Huevos rancheros Чабер Латинская Америка Яйца, вареные в соусе сальса или жареные, подаются поверх кукурузных лепешек и фрихолей. Топпинги могут включать ломтики авокадо, плавленый сыр, сметану, кинзу и т. д.
Чабер Испания Жареные яйца или омлет подают поверх жареного картофеля, иногда с ветчиной и/или другими видами мяса, такими как чоризо. Если яйца жареные, их можно положить поверх картофеля целиком или порезать.
Индийский омлет Чабер Вариант омлета из индийской кухни. Его основными ингредиентами являются яйца, травы, помидоры и специи, которые варьируются в зависимости от региона.
Яйка Фазероване Чабер Польша Яйца с фаршем. Желтковая смесь может варьироваться в зависимости от региона.
Кай Дун Чабер Таиланд
Кай Кван Чабер Таиланд
Кай смотри коэй Чабер Таиланд
Кайтиан Чабер Таиланд
Кай Торд Гуп Му Чабер Таиланд
Хай ят сай Чабер Таиланд Разновидность тайского омлета; название означает «фаршированные яйца». Яйцо слегка обжаривается, покрывается различными ингредиентами, а затем складывается.
Ханом Хай Чабер Таиланд
Кеджери Чабер Британская коррупция индийского Хичди. Блюдо, состоящее из вареной рыбы (иногда из копченой пикши), вареного риса, петрушки, сваренных вкрутую яиц, порошка карри, масла или сливок, а иногда и изюма.
Клуски с золотек Чабер Польша Лапша с желтком.Обычно жарят на сковороде.
Куку (еда) Чабер Иран Жанр блюд из яиц, приготовленных в форме блинов или котлет с одним или несколькими ингредиентами
Яйцо куро-тамаго, сваренное вкрутую Чабер Япония Черное вареное яйцо, сваренное в горячем источнике, богатом серой.
Локомотив Чабер США Белый рис с котлетой для гамбургера, жареным яйцом и коричневой подливкой.
Мачака и яйца Чабер Северо-Запад Мексики, Юго-Запад США Измельченная говядина с яичницей-болтуньей и иногда с другими ингредиентами, такими как лук и перец чили
Маца брей Чабер Еврей-ашкенази Маца жареная с яйцами
Менемен Чабер Турция
Мигас Чабер Текс-Мекс
Мирза-Касеми Чабер Иран Яйца, баклажаны тандури или кебаб, помидоры, приправленные чесноком, солью и перцем
Наргези (омлет со шпинатом) Чабер Иран Сделано из яиц, жареного лука и шпината.Он приправлен солью, чесноком и перцем. Назван в честь цветка нарцисса.
Наргеси Кебаб Чабер Афганистан, Пакистан, Индия Разновидность кёфты с куриным яйцом посередине. Назван в честь цветка нарцисса, потому что когда срезаны кофты, они выглядят как лепестки цветка.
‘Оджа би’л-Хрус Чабер Тунис
Окономияки Чабер Япония Яично-мучная смесь, приготовленная на сковороде с добавлением различных ингредиентов, в различных стилях.
Одноглазый Джек Чабер ака Яйцо в корзине (много)
Ото Чабер Западная Африка
Омлет с устрицами
Перико Чабер Венесуэла
Сырные яйца Филадельфия Чабер
Маринованные яйца Чабер Обычно сваренные вкрутую яйца, выдержанные в уксусе или рассоле.Первоначально это было сделано, как и многие другие продукты, как способ сохранить пищу, чтобы ее можно было съесть несколько месяцев спустя. С тех пор маринованные яйца стали фаворитом среди многих в качестве закуски или закуски, популярной в пабах, барах и тавернах, а также во всем мире в местах, где подают пиво.
Рафаната Чабер Италия Разновидность омлета, обычно приготовленного из яиц, хрена и сыра.
Соленое утиное яйцо Чабер Китай Произведено в Китае. Это утиное яйцо, маринованное в рассоле соленой воды.придает ему уникальный вкус и текстуру при приготовлении, при этом белки становятся солеными и немного более хрустящими, а желток имеет сливочную текстуру, похожую на арахисовое масло
Яйца с гребешком Чабер
Яйцо по-шотландски Чабер Соединенное Королевство Сваренное вкрутую яйцо, завернутое в мясную колбасу, обваленное в панировочных сухарях и запеченное или обжаренное во фритюре.
Шакшука Чабер Тунис
Копченое яйцо Чабер Китай
Суфле Пикантный или сладкий Франция
Стратта Чабер США
Стейк и яйца Чабер Приготовлено из бифштекса и яиц.Существует несколько вариантов.
Таху Телур Чабер Индонезия
Акашияки Чабер Япония Небольшой кусочек осьминога, заключенный в круглую яичную смесь, превратился в такояки. Местные жители Акаши называют его просто тамаго-яки (яйцо-повар).
Такояки Чабер Япония Небольшой кусочек осьминога в круглой яичной смеси, полученной из акасияки.
Тамаго дашимаки Чабер Япония Рулетики из омлета
Тамаго Каке Гохан Чабер Япония
Тамагояки Чабер Япония Изготавливается путем скручивания нескольких слоев вареного яйца, иногда с добавлением сахара, соевого соуса, мирина или других добавок.
Чайное яйцо Чабер Китай
Токнененг Чабер Филиппины
Яйцо девственного мальчика Чабер Китай
Вальдшнеп Чабер Соединенное Королевство Яичница-болтунья на тосте с анчоусами
Акок Сладкий Малайзия
Пирог с заварным кремом Сладкий
Датэмаки Сладкий Япония Рулет из омлета, в который завернут омлет из риса
Божественность Сладкий США
Досе де Овос Сладкий Португалия
Яичный крем Сладкий
Яичный пирог Сладкий Гонконг
Фиос-де-Овос Сладкий Португалия
Щипцы для бумаги Сладкий Таиланд Получено из португальского fios de ovos
Huevos Reales Сладкий Испания, Латинская Америка
Каном мо Каенг Сладкий Таиланд
Кайзершмаррн Сладкий Австрия и Германия
Кейран Сумен Сладкий Япония Получено из fios de ovos Португалии
Хагина Чабер Иран, Пакистан
Когель Могель Сладкий Восточная Европа
Лампрея де Овос Сладкий Португалия
Безе Сладкий Франция, Швейцария
Oeufs à la neige/Île flottante/Плавучий остров Сладкий
Омлет-сюрприз Сладкий
Овос Молес де Авейру Сладкий Португалия ЗГИ
Овос молес де папайя Сладкий Мозамбик Пудинг из яичного желтка и папайи
Пастейс-де-Ната Сладкий Португалия
Павлова Сладкий Австралия, Новая Зеландия
Квиндим Сладкий Бразилия Запеченный десерт, приготовленный в основном из сахара, яичных желтков и молотого кокоса.
Испанский омлет Чабер Испания Также известная как Испанская лепешка , типичное испанское блюдо, состоящее из густого яичного омлета, приготовленного с картофелем и обжаренного на оливковом масле.
Сладкий омлет Сладкий
Труксас-де-Овос Сладкий Португалия
Тунисский таджин Чабер Тунис Блюдо из запеченных яиц с рагу, добавленным крахмальным элементом, которое часто подают квадратными
Йемас-де-Сан-Леандро Сладкий Испания
Байд Мутаджан Чабер Египет Также называется Baid Maza3lil или Baid Mezaghlil.Яйцо варят вкрутую, очищают от кожуры, затем целиком обжаривают на сковороде с маслом и специями.
Смузи из сырых яиц Также известный как молочный коктейль из сырых яиц и белковый коктейль из сырых яиц в разных частях мира, он в основном содержит молоко или йогурт и сырое яйцо. Сахар, фрукты и специи могут быть добавлены для аромата.
Кими но Сёю-дзукэ Чабер Япония Яичный желток, маринованный в соевом соусе и мирине, употребляемый (в сыром виде) в качестве посыпки к рису

14 лучших блюд из яиц, которые можно приготовить на завтрак, обед или ужин

Яйца, возможно, являются одним из самых универсальных ингредиентов на кухне.Яичница или вареная, на солнечной стороне или слишком легко, есть так много разных способов насладиться ими! Кроме того, они богаты белком и витаминами, так что вы получите большую отдачу от затраченных средств.

Ищете ли вы сытный завтрак, аппетитный обед или даже декадентский ужин, эти 14 рецептов демонстрируют яйца в лучшем виде.

Из скучного завтрака сделайте обильный

Кейси Барбер / СЕГОДНЯ

Белковая булочка с колбасой, сыром и зеленым луком.Но когда вы его разрежете, ярко-оранжево-желтый желток вытечет, как жидкое золото. Этот рецепт от Брэнди Миллой с оттенком сладости и специй сделает ваш следующий завтрак незабываемым.

Фрэнсис Ларджмен-Рот, RDN

Омлеты часто просто начиняют сыром, который придает вкус и кальций, но не содержит никаких дополнительных питательных веществ, таких как клетчатка, которую обеспечивают овощи. Фрэнсис Ларджмен-Рот, RDN, делает свой омлет более сытным со вкусным шпинатом, рисом из цветной капусты и грибами.

Кейси Барбер

Это восхитительное яичное суфле представляет собой простую, но восхитительную выпечку. Он наполнен сыром, шпинатом, артишоком, перцем и греческим йогуртом, чтобы сделать его сливочным и насыщенным. Приготовьте их заранее для завтрака на следующий день или съешьте их прямо из духовки — в любом случае они вкусны!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

В своем взгляде на креольскую кухню шеф-повар Джон Карренс дополняет классическую яичницу-болтунью тем, что он называет «отваром в низинах» и картофельным пюре.Вдохновленное вкусами Чарльстона, Южная Каролина, это блюдо из омлета и гашиша наполнено кукурузой, колбасой и креветками, приправленными Old Bay.

Грейс Паризи

Это не обычный сэндвич на завтрак. Стандартные яйца получают апгрейд с пикантным беконом и луком. Попробуйте его с зеленью горчицы, рукколой, молодой капустой, шпинатом или листовой свеклой — любая зелень, которая увядает, здесь хорошо подойдет.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Тост с авокадо и без того вкусный, но в рецепте Кертиса Стоуна добавление яйца-пашот — отличный способ поднять его на ступеньку выше.Соус моджо также придает дополнительный пикантный цитрусовый вкус, превращая классически мягкое блюдо из мягкого в блестящее.

Getty Images stock

Классический пирог с заварным кремом Лоррейн всегда вкусен, но некоторые рецепты зашкаливают за более чем 700 калорий на ломтик. Эта облегченная версия с корочкой из цельнозерновой муки и беконом из индейки снижает количество калорий и жира. Весь вкус и богатство по-прежнему присутствуют в этом универсальном рецепте, который можно подавать к любому приему пищи в течение дня.

Сделайте обед или ужин особенным из яиц

Натан Р.Congleton / TODAY

Большинство бутербродов подаются с чипсами , , но не этот. Слои салата из яиц и тунца, а также приготовленные в котле чипсы для барбекю от Алекса Гуарнашелли выводят этот сэндвич на новый уровень хрустящего удовольствия. Это идеальное сочетание сливочного и хрустящего, и вы можете приготовить его из повседневных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

Грейс Паризи

При всем разнообразии сэндвичей с сыром на гриле, этот очень сложно превзойти.Несмотря на свою простоту (в нем всего четыре ингредиента!), этот рецепт выводит сыр на гриле на новый уровень с жидким желтком из яйца в середине. Поверьте нам, это меняет правила игры.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Хлеб фокачча с салатом из фаршированных яиц и острым перцем черри — это забавная и оригинальная версия классического блюда Джейсона Сантоса. Это острое, дымное, сливочное и острое — в общем, это идеальное блюдо для любого любителя яиц.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

В своей версии шакшуки Алон Шайя объединяет свое ближневосточное наследие с новым родным городом Новым Орлеаном, добавляя каджунские приправы и луизианские креветки.Завершающий штрих — вихрь зеленого чили чжоуга (или жуга) — пряной травы и соуса чили, которым вы захотите полить все вокруг.

Justin Fox Burks / Whitney Miller’s New Southern Table от Whitney Miller/Thomas Nelson, Inc.

Яичный пирог Whitney Miller — любимое блюдо семьи. Свежие помидоры, сливочное яйцо, пикантная колбаса и удивительный слой южной каменной крупы делают это восхитительное блюдо «все в одном», которое отлично подходит для повседневного ужина или даже для того, чтобы произвести впечатление на гостей.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Мастер барбекю Мэтт Абду не упускает шанса сделать свой бургер еще лучше, покрыв его яйцом. В его рецепте красиво поджаренные булочки, обжаренный перец и лук, а также хрустящий бекон. Жидкий желток из яйца, вывернутого на солнечную сторону, представляет собой невероятно насыщенное соусообразное дополнение к и без того фантастическому бургеру.

Grace Parisi

Это невероятно вкусное и невероятно простое блюдо в одной кастрюле станет отличным перекусом, если вы хотите чего-то сытного.Тостады выкладываются слоями с чоризо, сыром и вкусным соусом в медленноварке, затем добавляются яйца, чтобы варить в пикантной смеси.

11 блюд из яиц со всего мира | Stories

Яичница-болтунья, жареная, приготовленная с пряностями или вареная, подходящая как для сладких блинчиков, так и для пикантных омлетов — нет ничего более универсального, чем скромное яйцо. Чтобы доказать это, вот подборка изобретательных рецептов яиц со всего мира:

Легкий пибимпап

→ Перейти к рецепту

Жареное яйцо — венец этой корейской классики.Рис, подаваемый в миске с горячим камнем, посыпается пряными ингредиентами на ваш выбор — мясным фаршем, шпинатом, морковью, грибами шиитаке, ростками фасоли и кимчи, а также сырым или жареным яйцом. Все это нужно смешать перед тем, как вы начнете: Название Бибимбап происходит от «bapeul bibida», что означает «перемешивание риса». На улицах Таиланда и Лаоса вы найдете целые яйца на гриле. Это что-то вроде искусства: перед тем, как приготовить яйца на гриле, их изнутри выдувают, взбивают, приправляют, а затем кладут обратно в скорлупу.Это не просто, но точно вкусно.

Яйца по-шотландски

→ Перейти к рецепту

Классический британский пикник. Возьмите вареное яйцо, обваляйте его в колбасном фарше, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до румяной корочки. Эти хрустящие яичные фрикадельки так же хороши в горячем виде, как и в холодном — когда британская погода не позволяет есть на свежем воздухе, их едят в пабе с бокалом эля.

Грузинский хлеб с сыром и яйцом

→ Перейти к рецепту

Этот дрожжевой хлеб с начинкой из яиц, сыра, сливок и чеснока является популярной и сытной уличной едой, которую можно найти повсюду в Грузии.Из многих региональных сортов хачапури по-аджарски особенно выделяется: хлеб в форме лодочки подается с целым яйцом, разбитым поверх сырной начинки. Но если вы хотите попробовать свои силы в хачапури, вам лучше поднять себе настроение: грузинский фольклор гласит, что если у вас плохое настроение, ваше тесто не поднимется

Яичница по-турецки

→ Перейти recipe

Если вы любите яичницу-болтунью, вам понравится эта турецкая версия, названная в честь города Менемен.Лук, болгарский перец и помидоры добавляются на сковороду. Когда помидоры станут мягкими, добавляют яйца и приправляют солью, перцем и паприкой.

Яйца века

Для одних это деликатес, для других испытание мужества. Утиные, перепелиные или куриные яйца заворачивают в пасту из древесной золы, мела, чайных листьев, воды, соли и лимонного сока и хранят в глиняной посуде примерно 45-90 дней.При хранении яичный белок превращается в желе янтарного цвета, а желток становится кремовым и темно-зеленым. Согласно легенде, яйца первого века были выкопаны около 600 лет назад во времена династии Мин: говорят, что утки отложили яйца на известняковой строительной площадке и позже были обнаружены изумленным домовладельцем.

Если вам не хватает смелости для эксперимента, попробуйте начать с яиц из китайского чая.

Китайские чайные яйца

→ Перейти к рецепту

Авголемоно

Авголемоно означает «яйцо и лимон» — ключевые слова для этого варианта куриного супа.Взбитое с лимонным соком сырое яйцо добавляют в бульон с вареным рисом и сразу снимают с огня, чтобы яйцо не свернулось. Авголемоно — суп на все времена года: свежий летом, согревающий зимой.

Crêpes Suzette

→ Перейти к рецепту

Говорят, что этот десерт был придуман случайно. Ученик готовил блинчики для будущего короля Эдуарда VII, когда загорелся сироп, приготовленный из ликера. Чтобы спасти положение, он окунул блины в огненный маринад и подал их как совершенно новое творение в честь принца, который назвал его в честь своей гостьи Сюзетт.

Салат из яиц с копченым лососем

Хотя есть разные версии, мы любим этот датский рецепт. В Копенгагене яичный салат готовят из креветок, копченого лосося и свежей зелени, смешанных с вареными яйцами и соусом из майонеза и сливок. Ешьте его отдельно или намазывайте на датский ржаной хлеб, как местные жители.

Вот наша версия открытого сэндвича с яичным салатом:

Сэндвич с яичным салатом и авокадо

→ Перейти к рецепту

Крема Каталана с соленым карамельным соусом

→ Перейти к рецепту

Крема Каталана — самый сладкий способ поесть использовать полдюжины яиц.Смесь сливок, сахара и ванили взбивают вместе с шестью яичными желтками. Затем его выливают в формочки и помещают в большую форму для запекания, наполненную кипящей водой, чтобы пропарить в духовке. Небесный!

Опубликовано 31 марта 2018

готов в десять — 4 яичных посуды — Кулинария видео

порции: 4
Подготовка: 30 минут
Cook Time: 10 минут
Ready в: 40 минут

Ингредиенты:
*Запеченное яйцо*
2 листа мангольда, удалить стебли и нарезать полосками
½ стакана жирных сливок
1 яйцо
перец по вкусу
копченая соль по вкусу
3 ст.л. копченого сыра Яичница-глазунья
1 крупный гриб портобелло
1 зубчик чеснока
1 веточка тимьяна
1 ст. л. петрушки
1 тонко нарезанная красная луковица
4 ст.

Яйцо-пашот
2 утечки, нарезанные на четвертинки
¼ стакана кипятка
2 ч.л. куриного бульона
1 ч.л. белого винного уксуса
1 ч.л. цельнозерновой горчицы
1 яйцо
1 ч.л. R
2 части Parma HAM

яичница


1 ст. 1.Поместите красный мангольд в кастрюлю и немного подсушите в течение примерно 1 минуты.

2. Положите мангольд на дно формочки. Добавьте двойные сливки, разбейте яйцо, стараясь не сломать желток, и добавьте соль и перец по вкусу.

3. Наконец, выложите в форму копченый сыр и запекайте в духовке при температуре 360°F (180°C) в течение 5 минут.

Яичница-глазунья
1. Начните с обжаривания грибов портобелло с чесноком, тимьяном и петрушкой в ​​духовке при температуре 360°F (180°C) в течение 10 минут.

2. Пока грибы запекаются, добавьте масло в горячую сковороду, положите лук вместе с розмарином и дайте поджариться и стать хрустящими. Приблизительно через 5 минут лук можно вынуть и дать ему стечь на салфетке или кухонном валике

3. Затем добавить в сковороду еще немного масла и обжарить яйцо до желаемой степени прожарки. Приправьте яйцо солью и перцем по вкусу. Наконец, чтобы подать, посыпьте грибы луком и положите сверху жареное яйцо.

Яйцо-пашот
1. Аккуратно тушите подтеки в бульоне, воде и белом винном уксусе в течение 20-30 минут или пока они не станут мягкими. Приготовьте лук-порей, смешав цельнозерновую горчицу.

2. Чтобы сварить яйцо-пашот, доведите немного воды до слабого кипения и добавьте белый винный уксус. Аккуратно бросьте яйцо в воду и варите примерно 2 минуты 30 секунд, прежде чем слить лишнюю воду на кусок кухонного полотенца.

3.Для подачи положите лук-порей на место и сверху положите яйцо-пашот. В конце покрошите сверху кусочки хрустящей пармской ветчины. Чтобы сделать пармскую ветчину хрустящей, просто поместите ее в духовку, стараясь не поджечь.

Яичница-болтунья
1. Для начала поместите масло в сковороду на среднем огне и дайте маслу начать пениться.

2. Разбейте яйца в сковороду, тщательно перемешайте их, прежде чем дать им отдохнуть, пока нижний слой не приготовится, а затем осторожно вмешайте сырое яйцо.

3. Приправьте яйца солью и перцем по вкусу и покрошите купленное в магазине предварительно приготовленное острое филе лосося (можно заменить копченым лососем).

4. Подавайте яйца на тосте и посыпьте зеленым луком.

«Босоногая графиня» 7 лучших блюд из яиц от Ины Гартен удивительно просты

Босая графиня Звезда Ина Гартен на протяжении многих лет упоминала несколько блюд из яиц в своих многочисленных кулинарных книгах. Они также появились в ее телешоу Food Network и в ее блоге.

Большинство из них идеально подходят для завтрака или позднего завтрака, а некоторые можно подавать на обед или даже на гарнир, если вы их поклонник. Одна вещь, которая объединяет семь лучших блюд из яиц Garten, заключается в том, что все они удивительно просты.

Ина Гартен и Саванна Гатри | Nathan Congleton/NBCU Photo Bank/NBCUniversal via Getty Images

7. Секрет Инны Гартен в приготовлении идеальной яичницы-болтуньи

Все мы готовим яичницу дома, потому что это быстро, просто и недорого.Но Barefoot Contessa говорит, что нам нужно притормозить. По словам Гартена, ключ к идеальной тарелке яичницы-болтуньи — готовить ее медленно на медленном огне.

Что касается яичницы-болтуньи, приготовленной на медленном огне, с зелеными травами, Гартен советует готовить их на медленном огне, «почти постоянно переворачивая их резиновой лопаткой до желаемой степени готовности».

6. Ее 5-звездочная Potato Basil Frittata готовится всего за 20 минут

Пятизвездочный рецепт картофельно-базиликовой фриттаты от Garten готовится всего за 20 минут.Через час в духовке это блюдо будет готово к подаче на большую компанию. Или их будет достаточно для секунд и третей.

Кухонные принадлежности, которые вам понадобятся для приготовления этого восхитительного рецепта, включают 10-дюймовую жаропрочную форму для омлета, венчик и небольшую посуду для микроволновой печи.

5. Классический деревенский французский омлет от Ины Гартен

Этот рецепт рассчитан на двоих и может быть готов менее чем за 30 минут. Французский омлет босой графини требует столовую ложку хорошего оливкового масла, три ломтика толстого бекона (нарезанного на кусочки по одному дюйму), пять очень больших яиц, три столовые ложки молока, одну столовую ложку несоленого сливочного масла, одна столовая ложка свежего нарезанного зеленого лука, кошерной соли и свежемолотого черного перца.

Сначала вы приготовите бекон, а затем вытащите кусочки шумовкой, чтобы приготовить картофель в жире от бекона. Вот и весь секрет настоящего южного завтрака во французском омлете!

Не все блюда из яиц подходят для завтрака. Тартины с яичным салатом от Garten очень легко приготовить для вкусного обеда, но вам понадобится кухонный комбайн. Список ингредиентов небольшой.

Все, что вам понадобится, это дюжина очень крупных яиц, треть стакана хорошего майонеза, четверть стакана сладкой приправы, две чайные ложки цельнозерновой горчицы, одна столовая ложка измельченного свежего укропа или зеленого лука, соль и перец. по вкусу и шесть ломтиков поджаренного цельнозернового хлеба.

Тартины из яичного салата Ina Garten — 7 баллов, но меньше, если вы используете низкокалорийный хлеб https://t.co/mq6kyO6Ii7 через @simplenourishedliving (кстати, тартин по-французски означает сэндвич с открытым лицом, кто знал!)

— Chelsea L (@Pandibali17) 28 марта 2018 г.

СВЯЗАННЫЕ: «Босоногая графиня» Ина Гартен Секрет идеального BLT удивительно прост

Самое сложное в этом рецепте — сварить и почистить яйца. Как только вы пройдете этот этап, блюдо будет готово всего за пару минут.

3. Очень простая яичница на тосте

В своей последней книге Modern Comfort Food Гартен познакомила своих поклонников с яичницей на тосте. Все, что вам нужно, это четыре основных ингредиента: очень крупные яйца, цельнозерновая горчица, свежий укроп и хлеб.

Для этого блюда Garten рекомендует белый хлеб или буханку пулмановского хлеба, которая обычно выпекается на сковороде

.

2. Вареные яйца с копченым лососем от Ina Garten

В ее книге 2010 года Насколько это просто? , Гартен познакомила поклонников со своим секретным ингредиентом для фаршированных яиц — копченым лососем. Рецепт фаршированных яиц с копченым лососем от босоногой графини — это не фаршированные яйца вашей мамы. Это блюдо включает сметану, сливочный сыр и копченый лосось. Паприки не видно.

Тем не менее, блюдо на удивление простое в приготовлении. Самое сложное — найти «хорошего копченого лосося», если вы не живете в легкодоступном районе.

Это блюдо из яиц отлично подходит для завтрака, позднего завтрака или обеда. Яйца Garten, запеченные с травами, содержат густые сливки, несоленое сливочное масло, сыр пармезан и рубленый свежий чеснок, тимьян, розмарин и петрушку.Чтобы сделать его еще лучше, Гартен рекомендует подавать это блюдо с поджаренным французским хлебом или бриошами.

Перед тем, как начать готовить, вам нужно подготовить яйца. Для этого вам понадобятся четыре небольшие миски или чашки и четыре блюда для гратена. Это блюдо готовится в духовке, поэтому, если у вас есть все ингредиенты, оно будет готово всего за несколько минут.

Любимые рецепты яиц — 101 поваренная книга

Я подозреваю, что у многих из вас остались яйца на эти выходные — те, которые избежали охоты за яйцами и окрашивания.Я решил опубликовать краткий список любимых рецептов яиц за последние несколько лет, чтобы послужить источником вдохновения. Мне также любопытны ваши самые любимые способы приготовления яиц, не стесняйтесь делиться ими в комментариях. Если у вас есть блог, в котором вы написали о своем любимом рецепте яиц, дайте ссылку на него в комментариях. Я добавлю в этот пост пять или десять наиболее аппетитно выглядящих и звучащих (позже на этой неделе). Я подозреваю, что в какой-то момент мне придется закрыть комментарии, но я хотел бы услышать о рецептах яиц, которыми вы увлечены.Не те, которые вам просто вроде нравятся, или те, которые хорошо звучат на бумаге. Мне любопытны те, кого вы действительно любите, те, кого вы ставите на десятку, те, к кому вы обращаетесь регулярно, или те, у кого особенно уникальная точка зрения. Пожалуйста, не вставляйте целые рецепты в комментарии. Если вы ссылаетесь на рецепт из книги, просто сообщите название книги, автора и страницу, на которой находится рецепт. Не стесняйтесь дать краткий обзор техники или перефразировать общую суть рецепта, но, пожалуйста, не вставляйте его дословно.

— Рецепт вкусной фриттаты
Самый красивый и вкусный рецепт фриттаты. Готовится из картофеля, лука и яиц, сбрызнутых соусом из чили и кинзы.

— Тощие омлеты
Яйца приготовленные тонкие и фаршированные. Вкусная и легкая альтернатива тяжелым рецептам омлета с сырной начинкой — отлично подходит для обеда и позднего завтрака.

— Сэндвич с яичным салатом (единственный, который я съем)
Рецепт бутерброда с яичным салатом, к которому я обращаюсь несколько раз в неделю. Легкий майонез, яйца хорошего качества, нарезанный сельдерей и немного зеленого лука на тонко нарезанном цельнозерновом хлебе.

— Яичный салат с карри
Вариант моего любимого рецепта яичного салата (см. выше). В этой версии вместо майонеза используется простой йогурт, а также порошок карри, нарезанные яблоки, жареные орехи пекан и измельченный зеленый лук.

— Запеченные яйца
Запеченные яйца в съедобных чашечках с помидорами черри, чесноком, оливковым маслом и множеством ярких специй.

— Яйца-пашот с рисом
Скромный, но сытный рецепт маленькой рисовой миски — просто разумная порция цельнозернового риса с вкраплениями мангольда, увенчанного яйцом-пашот.

— Сладкие блины
Идеальный стандартный рецепт блинов от Larousse Gastronomique, я также включил здесь множество вариантов и предложений по начинке.

— Кексы с творогом и вялеными томатами
Золотистые, пухлые маффины из вяленых помидоров и творога. С высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, они являются отличным, сытным способом начать день.

Желаем всем хороших выходных! В понедельник у меня будет новый рецепт для вас.

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.