Консервирование старых огурцов на зиму: Салат из переросших огурцов на зиму рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Салат из переросших огурцов на зиму рецепт с фото пошагово

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму! Не успели своевременно снять огурцы с грядки на участке?! Не огорчайтесь и не спешите их выбрасывать, это отличная основа для вкуснейших салатов и закусок на зиму. Существует огромное количество салатов из переросших огурцов, с добавлением разных овощей и зелени. один из простых салатов, который включает в себя лишь огурцы и укроп известен под названием «Неженский» заслуживает особого внимания. Баночка такого салата зимой очень даже кстати к обеду или ужину.

Салат из переросших огурцов на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (283 г)во всех порциях (1415 г)100 г

Углеводы 44% 4 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. На этот салат отлично подойдут переросшие и крупные огурчики, главное, не использовать мягкие и подгнившие овощи. Огурцы лучше замочить на час в холодной чистой воде. Тогда они будут в салате особенно хрустящими. Этот салат один из простых и быстрых, салат не требует термической обработки.

  2. Шаг 2:

    Огурцы моем, замачиваем в холодной воде, еще раз промываем под проточной водой. Срезаем у них кончики с обеих сторон, нарезаем половинками кружочков. По желанию можно оставить целые кружочки или наоборот, нарезать мельче.

  3. Шаг 3:

    Репчатый лук чистим и нарезаем половинками колец.

  4. Шаг 4:

    Зелень свежего укропа промываем под проточной водой и мелко нарезаем, примерно около 1 сантиметра.

  5. Шаг 5:

    Все овощи кладем в кастрюлю или большую чашку. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешиваем хорошо и оставляем на полчаса.

  6. Шаг 6:

    Тем временем стерилизуем банки. Лучше брать банки небольшого объема, не более 1 литра, чтобы салат был съеден семьей сразу без хранения в открытом виде банки. Стерилизовать банки можно на водяной бане или в духовом шкафу. Кому какой способ больше нравится. Крышки также нужно прокипятить. Подготовленный салат раскладываем по стерилизованным банкам. Банки ставим в кастрюлю, наполненную водой с тряпочкой на дне, накрываем банки крышками.

  7. Шаг 7:

    Огонь включаем, доводим воду до кипения, убавляем огонь до среднего и стерилизуем 15 минут банки объемом 1 литр. Банки вынимаем, сразу закручиваем крышками. Ставим вверх дном в комнате и накрываем одеялом. оставляем банки в таком положении на ночь, до полного остывания салата. Убираем в прохладную кладовку до зимы на хранение. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие — 15 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Лук репчатый, Укроп, Сахар, Соль, Растительное масло, Столовый уксус

Консервирование переросших огурцов — Фото-рецепты пошагового приготовления

В этом году огурчики уродились — не успеваю перерабатывать, поэтому некоторые из них становятся переросшими, а выбрасывать их не стоит.

Хочу поделиться своим рецептом консервирования переросших огурцов, использую такие

Огурчики зимой для рассольника и азу:

Готовим рассол: на 1 литр кипяченой теплой воды 2 столовые ложки без горки соли и 1 столовая ложка сахара.
В большую кастрюлю выкладываем мытые огурцы, сухие зонтики укропа (на пятилитровую кастрюлю 3 зонтика). Заливаем рассолом так, чтобы он покрывал огурцы и оставляем в тепле на сутки, а потом в прохладном месте, пока не начнут мутнеть (примерно 3 дня).
Затем огурчики вылавливаем из рассола, чистим, вырезаем семена, разрезаем мякоть на полоски, выкладываем в чистые банки.
Рассол процеживаем через тройной слой марли, доводим до кипения, добавляем лаврушку и заливаем рассолом осторожно огурцы под горлышко. Стерилизуем пол-литровые банки 20 минут, закатываем, переворачиваем на крышки и под одеяло.

Вот так получается, что мы консервируем только мякоть переросших огурцов, а все ненужное выбрасываем.

Еще рецепт:

Огурцы 1 кг, зелень эстрагона 50 г, морковь 200 г, аскорбиновая или лимонная кислота 5 г, лук репчатый 200 г, чеснок 1 головка, соль 25 г
Переросшие огурцы моем, чистим от твердой кожицы и семян, мякоть нарезаем соломкой или кубиками. Морковь моем, чистим, нарезаем так же, как и огурцы. Лук репчатый полукольцами. Чеснок разбираем на дольки, чистим от шелухи и мелко шинкуем. Зелень эстрагона тщательно моем и режем.

Соединяем все овощи и зелень, пересыпав их солью и добавив аскорбиновую кислоту, оставляем на часок до выделения сока. Далее салат кипятим в течение 10 мин и разливаем в банки, стерилизуем, закатываем.

Такую огуречную заготовку тоже можно использовать для приготовления супов, рассольников и всевозможных овощных приправ. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Рецепт рулетиков из переросших огурцов:

1кг огурцов, 50г укропа, 20г эстрагона, 1головка чеснока, 15-20 листьев смородины, 50г.соли, 50мл яблочного уксуса, 0,5л воды

Огурцы очистить от шкурки и семечек, нарезать широкими пластинками толщиной 0.5 см. Зелень укропа и эстрагона вымыть обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.

Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.
Воду смешать с уксусом вскипятить и охладить до комнатной темперы. Залить огурцы, накрыть тарелкой и поставить сверху груз (гнет). Оставить на сутки.
Через сутки пластины станут мягкие. Свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, плотно уложить рулеты.
Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы сверху положить листья смородины. Закатать банку и поставить на хранение в темное прохладное место.

Долго не хранили, поэтому как поведет себя без стерилизации при длительном хранении не знаю, наверное лучше простерилизовать, если на зиму готовить. Ушло на закуску мужикам под водку.

Еще рецепт для переросших огурцов  (на пол-литровую банку):

Огурцы очищенные, нарезанные продольно, Лавровый лист 1 шт , Семена горчицы 1/2 ч. л , Кориандр 1/2 ч. л , Гвоздика 1 шт , Душистый перец 2 шт , Чёрный перец 4 горошины
Маринад:
Вода 2/3 л, Уксус 1/3 л, Соль 25 г ,Сахар 20 г

Переросшие огурцы очистить, нарезать продольно, очистить от семян.

Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком, хреном, полосками сладкого перца. Положить в банки специи, залить маринадом, закрыть крышкой и пастеризовать — пол-литровую банку 20 мин.

Салат «Огуречник»

Рецепт:
5 кг огурцов (можно переросших, а можно и нормальных) нарезаем кубиками (если крупные зёрна — их убрать).
2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку.
Добавить 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. уксусной кислоты, 3 головки чеснока (отдельно пропустить через мясорубку).
Всё сложить в кастрюлю: огурцы, пропущенные через мясорубку помидоры с перцем, соль, сахар, масло и варить с момента закипания 5 мин, добавить чеснок, варить ещё 1 мин. Затем влить уксус и варить 1 мин. Разложить по горячим стерилизованным банкам и закатать, укутать до остывания.

Вкусный, вот попробуйте.

Для заготовки переросших огурцов подойдут некоторые рецепты маринования кабачков, все те, где кабачки не варят. Но мне все же их просто так кушать не очень нравится, а вот для солянок и рассольников в самый раз.

рецепт с фото и видео

Что сделать из переросших огурцов на зиму: рецепт икры кубиками

Закатывать ровненькие мелкие огурчики – одно удовольствие. Они легко помещаются в небольшие банки по пол-литра. А вот если вы не знаете, что сделать из переросших огурцов на зиму, рецепт домашней овощной икры кубиками станет спасением для вашего перезревшего урожая. Получится обалденное ассорти со вкусом моркови, лука и томата. Просто повторите рецепт по шагам.


Ингредиенты:

• морковь – 1 шт. • лук – 1 шт. • огурцы переростки – 0,5 кг • паста томатная – 30 г • лист лавровый – 1 шт. • перец чёрный (горошины) – 5 шт. • чеснок – 2 дольки • уксус – 30 мл • соль – 15 г • сахарный песок – 25 г

Рецепт икры из переросших огурцов по шагам

1.Снимите кожуру тонким слоем. Можно воспользоваться специальным ножом для чистки картофеля. Порежьте огурцы переростки мелкими кубиками. Старайтесь, чтобы они были примерно одинаковых размеров. Положите нарезку в кастрюлю с толстым дном.

2.Порежьте лук приблизительно так же мелко. Добавьте его в кастрюлю.


3. На тёрке для корейской морковки натрите очищенную морковь. Желательно, чтобы это была свежая, сочная морковка уже этого сезона.


4. Всыпьте отмеренные порции сахара и соли, добавьте растительное масло, томатную пасту. Все тщательно перемешайте. Начните тушить, постоянно помешивая. На это уйдёт около 30-40 минут. Если закатанной томатной пасты у вас нет – можно блендером перетереть помидоры без кожуры. Такого свежего томата придётся положить в 2 раза больше, так как он уварится.


5. Добавьте по рецепту в получившуюся икру уксус, лавровый листик и перец. Потомите ещё 5 минут на огне. Закатайте икру кубиками, пока она ещё горячая. Для этого у вас должны быть заранее обработанные паром банки и прокипячённые крышки. Теперь вы знаете, что можно сделать из переросших огурцов – этот рецепт на зиму можно немного изменить, добавив в него ¼ острого перца. Салатик получится более пикантным.

Вариация «Тушенки» с помидорами

Салат из перезрелых огурцов с помидорами и морковью тоже очень вкусен. Их нужно взять примерно по килограмму. Можно изменить соотношение пропорций по своему вкусу. Также допустима замена помидор на томатную пасту, а вот кетчуп или аджика уже не подойдут. Остальные ингредиенты — как в предыдущем рецепте.

Морковь пропустить через крупную терку или порезать на кусочки. Помидоры тоже нашинковать или измельчить в блендере. Сначала обжарить огурцы, затем добавить морковь. Через десять минут тушения положить помидоры. Еще минут через пять отправить на сковороду лук, чеснок и перец. Овощную смесь тушить на небольшом огне около десяти минут. Осталось положить соль, зелень и лимонную кислоту. Томить еще десять минут, периодически помешивая. «Тушенку» переложить в стерильные емкости и закрыть крышками. Салат из огурцов в банках рекомендуется хранить в погребе.





Полезные советы для заготовки переспелых огурцов

Пожелтевшие плоды, у которых уже толстая и жесткая кожа, рекомендуется очищать перед приготовлением.

Крупные семечки лучше всего удалять. Поэтому для таких огурцов идеально подойдут рецепты, где их нужно нарезать.

Если плоды сильно горчат, то для них рекомендуется подобрать рецепт с горчицей. Она отлично замаскирует неприятный привкус.

Чтобы переросшие огурцы дольше хранились, в них можно добавить немного уксуса.

Рассмотрим варианты, что делать с перезрелыми огурцами. С ними, как правило, большинство хозяек делает соленую закуску.


Тёртые переросшие огурцы на зиму – самый вкусный рецепт салата по-корейски

Если вы боитесь, что неровные, крупные, пожелтевшие огурцы переростки некуда применить – есть гениальная идея. Мы знаем, как использовать переросшие огурцы на зиму – самый вкусный рецепт в виде пикантного салата уже ждёт вас. Главная особенность закатки как раз-таки в огурцах. Они дают сок и готовый салат по-корейски из переросших огурцов получается просто бесподобным.


Ингредиенты:

• крупные огурцы – 1,7 кг (в натёртом и очищенном виде – до 1 кг) • чеснок – 8-10 долек • морковь – 200 г • масло – 100 мл • приправа (смесь для приготовления моркови по-корейски) – 10 г • сахарный песок – 3 ст. л. • соль – 1 ст. л. • уксус столовый 9% – 100 мл

Пошаговый рецепт салата по-корейски из переросших огурцов

1. Натрите на специальной тёрке морковь. Должна получиться очень тонкая однообразная соломка.

2. Натрите огурцы переростки по примеру морковки. Если кожура перезрелого плода дает горечь – лучше ее срезать.


3. Добавьте все остальные ингредиенты рецепта, включая уксус.


4. Тщательно перемешайте все в одной миске кулинарной лопаткой.


5. Оставьте самый вкусный зимний салат из переросших огурцов на сутки настаиваться согласно рецепту. Он должен пустить сок.


6. Разложите салат по-корейски по подготовленным стеклянным банкам. Простерилизуйте 15 минут в бурлящей воде и закатайте.





Вкуснейшие переросшие огурцы на зиму с горчицей сухой и с зёрнами

Главная проблема в закатке крупных овощей – ими нельзя наполнить банку плотно. Большие огурцы лучше всего порезать. Один из самых классных вариантов – сделать простые колечки. Приготовьте переросшие огурцы на зиму с горчицей сухой и зёрнами, чесноком, свежей зеленью укропа. Колечки хорошо пропитаются горчичной заливкой и получатся невероятно вкусными.


Ингредиенты:

• перезрелые огурцы – 1 кг • чеснок – 3 доли • лист лавра сушёный – 2 шт. • уксус обыкновенный столовый – 50 мл • масло растительное– 50 мл • укроп – 40 г • соль – 1 ч. л. • горчица порошковая – 1 ч. л. • горчица зёрнами – 1 ч. л. • сахар – 2 ст. л. без горки • перец чёрный в виде горошин – 5 шт.

Пошаговый рецепт переросших огурцов кольцами с горчицей

1. Порежьте колечками переростки. Если они немного горьковаты – срежьте тонким слоем кожуру. Слайсы должны получиться около 0,5 см толщиной.

2. Покрошите укроп, срезая стебли. Чеснок выдавите через пресс или мелко перетрите любым способом. Смешайте с огуречной нарезкой.


3. Влейте в сотейник 100 мл воды. Добавьте лавровые листики, перец. Влейте масло.


4. Всыпьте горчицу двух видов, размешайте. Поставьте вариться. Нужно, чтобы смесь покипела не менее трёх минут.


5. Влейте порцию уксуса, не выключая плиту. Переложите огуречную нарезку с чесноком и зеленью в маринад. Проварите ещё 4 минуты.


6. Простерилизуйте 2 банки по 0,5 л. Наполните их слайсами из переросших огурцов с сухой и цельной горчицей, закатайте на зиму без дополнительной стерилизации. Крышки перед работой ключом обязательно стоит подержать 3 минуты в кипятке.



Советы и рекомендации

Если у вас мало опыта в консервации, следуйте несложным рекомендациям:

  1. Готовьте маринад только в эмалированной посуде.
  2. Для консервации выбирайте обыкновенную соль без добавок. С йодированной солью огурцы хорошо квасить из-за ускоренного процесса брожения, но не солить.
  3. Придерживайтесь указанных в рецепте пропорций овощей, пряностей и специй.
  4. Замачивайте огурцы в холодной воде перед готовкой на 2-3 часа. Если держать дольше, огурцы могут закиснуть.
  5. Тщательно мойте банки под заготовки с содой, а капроновые крышки кипятите в воде 2-3 минуты.
  6. Внимательно осматривайте банки для консервации на наличие сколов, а металлические крышки – на предмет ржавчины и деформации.
  7. Храните соленья, приготовленные без стерилизации, в холодном погребе или в холодильнике не дольше двух месяцев. Закуски, приготовленные со стерилизацией, не стоит хранить дольше двух лет.

Ароматные переросшие огурцы в виде колечек на зиму без стерилизации

Отличная идея, как компактно поместить огурцы переростки в небольшие банки – сделать крупные колечки. При этом переросшие огурцы на зиму без стерилизации сохранят свой хруст и практически не будут отличаться от целых корнишонов. Главная особенность этого рецепта – положить свежие листья дуба и смородины для превосходного вкусового оттенка и аромата готовой закатки.


Ингредиенты:

• листья дуба – 6 шт. • листья смородины – 6 шт. • укроп в виде веточек – 6 шт. • лист хрена – 1 шт. • уксусная кислота – 1 ст. л. • сахар – 1,5 ст. л. • соль – 2 ст. л. • чёрный перец в виде горошин – 24 шт. • переспелые огурцы – 2,3 кг • горчица в сухих зёрнах – 3 ч. л. • чеснок – 6 зубчиков

Пошаговый рецепт переросших огурцов кольцами без стерилизации

1. Простерилизуйте банки. Всего понадобится 6 ёмкостей по пол литра с резьбой под крышку-твист. Разложите в них дубовые и смородиновые листья, свежий укроп, порезанный любым способом чеснок. Насыпьте в каждую по пол чайной ложки горчичных зёрен, добавьте по кусочку листа хрена.

2. Наполните каждую ёмкость кольцами огурцов доверху. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте настояться 20 минут.


3. Слейте жидкость со всех ёмкостей в одну кастрюлю. Влейте ещё 100 мл воды. Добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и подождите, пока основа для маринада закипит. Добавьте уксусную кислоту и прекратите варку. Разлейте по банкам, плотно их закрутите. Переверните вверх дном и закутайте до остывания. Такие переросшие огурцы на зиму без стерилизации точно не будут мягкими – они не переварятся и при этом пропитаются очень ароматным маринадом с добавлением листьев.

Другой способ приготовления «Тушенки»

Для этого рецепта потребуется десять переросших огурцов. Их нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками. На сковороде с разогретым растительным маслом тушить плоды до прозрачности. Тем временем потереть морковь, нарезать кубиками луковицу и два болгарских перца. Добавить все ингредиенты к огурцам и тушить в течение получаса. После поместить в сковороду четыре измельченных помидора. Потушить еще минут десять и добавить по вкусу соль, черный перец и сахар. Подержать на плите пять минут и разложить по простерилизованным банкам.

Салат из переросших огурцов и моркови на зиму – вкуснятина, пальчики оближешь

Приготовьте самый проверенный салат из переросших огурцов на зиму – пальчики оближешь, как же это вкусно! Сочные тоненькие колечки с морковью очень похожи на пикантные салатики по-корейски. Это полностью готовое блюдо, а для его приготовления сгодятся даже переспелые овощи. Рецепт точно станет одним из ваших самых любимых.


Ингредиенты:

• огурцы любых размеров – 2 кг • чеснок – 1 крупная головка • морковь – 400 г • соль – 2 ст. л. • сахар – 2 ст. л. • приправа для корейской морковки (без соли и сухого чеснока) – 1 ч. л. • масло рафинированное подсолнечное – 80 мл • уксусная эссенция 70% – 40 мл • чёрный молотый перец – 1 ч. л. • паприка – 1 ч. л.

Рецепт по шагам салата с переросшими огурцами и морковью

1. Порежьте тонкими дисками огурцы переростки, срезая края (плодоножки). Чем тоньше нарезка – тем лучше она пропитается маринадом.

2. Натрите в тонкую стружку морковь после очистки.


3. Перетрите чеснок при помощи ручного пресса либо очень мелко подробите ножом на доске. Добавьте в миску с нарезкой.


4. Заправьте салат уксусной эссенцией, маслом. Добавьте два вида молотого перца, специи для овощей «по-корейски», соль, сахар.


5. Тщательно перемешайте все компоненты. Оставьте нарезку настаиваться в течение 2 часов. В это время подготовьте банки. Ёмкости можно простерилизовать на пару на плите или в решете мультиварки. Крышки погрузите в кипящую воду на пару минут. Разложите по баночкам салат, подливая в него юшку, в которой он мариновался.


6. Положите на дно большой кастрюли полотенце. Влейте воду. Поставьте баночки так, чтобы вода не доставала до горлышка 3-4 см. Продолжайте варить 15 минут с момента закипания. Закатайте. После первой пробной партии вы точно будете каждый сезон закатывать салат из переросших огурцов – зимой просто пальчики оближешь!

Засолка переспелых плодов

По этому рецепту получается отличная самостоятельная закуска или дополнение к рассольнику и винегрету. Плоды нужно порезать брусочками, соломкой или кружочками, но достаточно крупно. Их следует поместить на дно заранее простерилизованных банок почти до самого верха. Поверх огурцов уложить немного корня хрена, зубчики чеснока, листочки вишни и смородины. Далее нужно приготовить рассол. В кипящей воде достаточно растворить соль (на литр три столовые ложки). Готовый рассол разлить по банкам, а затем поставить их в темное место и накрыть полотенцем. Примерно через восемь часов можно закупоривать крышками.

Практичный салат из переросших огурцов и риса на зиму

Очень удобно заготавливать салат из переросших огурцов и риса на зиму, который можно использовать для приготовления рассольника и как готовый гарнир. В небольших баночках, это компактный туристический формат или вариант, который можно взять с собой в долгую дорогу. Блюдо готовят также с перловкой. Некоторые добавляют свежие помидоры или перец.


Ингредиенты:

• рис (или перловка) — 250 г • свежие огурцы переростки — 1,5 кг • репчатый лук — 0,5 кг • морковка — 0,5 кг • сахар – 0,5 стакана • соль — 2 ст. л. • консервированная томатная паста — 300-320 г • уксус столовый 9% — 2 ст. л. • растительное масло — 120 мл

Пошаговый рецепт салата из переросших огурцов и риса

1. Сварите рис в воде, немного её подсолив. Этот этап можно выполнить в мультиварке.

2. Очистите лук, срежьте тонко кожуру с моркови. Лук порежьте очень тонкими полукольцами.


3. Натрите морковь на крупной тёрке.


4. Порежьте небольшими кубиками крупные огурцы. В одной кастрюле смешайте эти кубики с морковно-луковой нарезкой.


5. Соедините отдельно томатную пасту, масло, сахар и соль. Хорошенько перемешайте. Залейте овощи соусом на основе томата. Доведите до кипения и варите 20 минут.


6. Добавьте в проваренную массу готовый рис. Варите ещё 5 минут. Влейте отмеренную порцию уксуса столового и проварите 1 минуту, после чего выключите огонь. Закатайте салат из переросших огурцов и риса на зиму и тут же укутайте чем-то тёплым (плотным полотенцем, одеялом). После остывания храните консервы в кладовке.

Обалденно вкусная икра из переросших огурцов и спелых помидор на зиму

Пришло время разрушить ваши стереотипы по поводу кабачковой икры. Новая икра из переросших огурцов на зиму – это удивительно простой способ приготовить вкусную консервацию в домашних условиях. Почти пастообразная закуска станет прекрасной альтернативой однообразной кабачковой икре. Самое главное – вы найдёте достойное применение кривым, переросшим и пожелтевшим огурцам.


Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,5 кг • лук средних размеров – 2 шт. • морковь средняя – 2 шт. • чеснок – 4 доли • томаты спелые и мягкие – 1,5 кг • соль – 2 ст. л. • уксус 9-ти процентный – 3 ст. л. • перец острый – 1/2 шт. • масло – 110 мл • сахар – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт икры из переросших огурцов

1. Порежьте морковку тонкими полукольцами

2. Очищенный лук разрежьте пополам. Каждую половину – ещё на 3 части. Пошинкуйте.


3. Порежьте томаты пополам, удаляя плодоножку. Затем каждую половину порежьте еще на тонкие ломтики.


4. Нарежьте колечками огурцы переростки. Мелко покромсайте чеснок и кусочек острого перца. Горький перец можно заменить одной чайной ложкой готового соуса тобаско.


5. Смешайте все ингредиенты в ёмкости и перетрите погружным блендером.


6. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите массу до кипящего состояния и варите еще 30 минут. Влейте уксус и ещё 3 минуты проварите, хорошо помешивая.


7. Расфасуйте икру из переросших огурцов на зиму по баночкам. Они должны быть стерильными, а крышки – только что из кипятка. Закатайте.

Переросшие огурцы с луком на зиму для рассольника: один из лучших рецептов заготовки для супа

Закатать переросшие огурцы на зиму для рассольника очень просто. Вам даже не придётся погружать банки в кипяток или долго вываривать массу. Форма, размеры и вкусовые свойства огурцов вообще не имеют значения. Главное, чтобы они были свежими. Даже если кожура переросшего огурца горькая или сердцевина мягкая – в хорошо просоленной нарезке с луком для рассольника этого уже никто не заметит.


Ингредиенты для рассольника:

• огурцы переросшие – 1,5 кг • лук мелкий – 2 шт. • соль – 1/4 стакана • растительное масло – 1/2 стакана • сахар – 1/2 стакана • чеснок – 2 дольки • уксус (9%) – 75 мл

Пошаговая заготовка на зиму для рассольника из переросших огурцов

1. Подержите огурцы в воде 1 час.

2. Мелко нарежьте огурцы и лук. Размер должен быть таким, как вы привыкли добавлять при варке рассольника. Это может быть мелка соломка, прямоугольники или кубики.


3. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.


4. Тщательно перемешайте все компоненты. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 20-24 часа.


5. Поставьте на огонь. Как только сок в массе начнёт закипать – варите 5 минут.


6. Простерилизуйте банки ещё до того, как сварится салат. Разложите горячую нарезку из переросших огурцов для рассольника на зиму. Получится примерно 4 банки по 400-500 мл. Желательно их накрыть, чтобы салат остывал медленно, так как дополнительной стерилизации в кипятке не было.

Особенности подготовки главного ингредиента

Когда огурцы перезревают, их кожура желтеет и грубеет. Семена у таких плодов крупные. Поэтому вкус у переросших экземпляров хуже, чем у вовремя сорванных. Но это поправимо: кожуру можно счистить, а семена извлечь. Также у крупных плодов обрезают кончики. Чтобы огурцы были хрустящими и не горчили, их замачивают на 2-3 часа в холодной воде.

В этом и заключаются все подготовительные работы перед консервированием перезревших плодов.

Заготовка малосольных перезревших огурцов на зиму

Добавить в избранное

На зимнем столе огурцы присутствуют очень часто: маринованные, солёные, малосольные, а также в виде салатов-ассорти. Обычно для консервирования берут небольшие зеленцы, размером до 10 см. Но если у вас получились огурцы-переростки, то и им тоже можно найти применение. О том, как солить большие и перезревшие огурцы, читайте далее в статье.
Здесь вы также найдёте подробные пошаговые рецепты с фото.

ПоказатьСкрыть

Можно ли солить переросшие огурцы

Невкусными перезрелые экземпляры считаются из-за крупных семян и жестковатой кожуры. Но посолить их можно так же, как и молодые хрустящие корнишоны.

Нужно только учитывать ряд особенностей:

  • кожуру с больших экземпляров обязательно счищают;
  • семечки из них удаляют;
  • если огурцы слишком крупные, желательно предпочесть консервирование со стерилизацией, а не просто заливку маринадом.

Также учитывайте способ консервации. Рекомендуется выбрать квашение или маринование. В этих способах приготовления основной консервант — уксусная кислота. Огурцы считаются овощами с нейтральным вкусом, поэтому они приобретут вкус маринада.

За основу соления принимается консервирующее действие поваренной соли. При концентрации рассола выше 10% происходит угнетение действия патогенной микрофлоры. Однако соль делает мякоть жёсткой, поэтому такой способ не подходит для того, чтобы засолить на зиму перезрелые плоды.

Важно! Чтобы огурцы не перерастали, собирайте урожай с грядки ежедневно или через день.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусного салата выберите огурцы без желтизны. Они также не должны быть размягчёнными. Перед началом работы замочите их в воде на 2 часа. Замачивание необходимо, чтобы плоды могли хрустеть.

Перебранные экземпляры моют, обрезают кончики, дают обсохнуть от воды. Затем с них срезают шкурку, разделяют на дольки или брусочки и обязательно удаляют семена. Потом эти кусочки нарезают в зависимости от предпочтений хозяйки.

Кроме самих плодов, соли и уксуса, в заготовках на зиму используются пряные травы: укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Обязательно добавляют пряности — это может быть лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, кориандр и другие ингредиенты. Используемые травы обязательно должны быть свежими.

Специи нельзя хранить дольше 1–2 месяцев.

Их основное достоинство — эфирные масла: они очень летучи и за несколько месяцев успевают испариться. Используйте для консервации только свежие специи.

Рецепт заготовки переросших огурцов

Большинство рецептов для крупных огурцов основано на мариновании. В процессе брожения сахара происходит образование молочной кислоты, которая оказывает на овощи консервирующее действие. Маринады готовят на основе воды.

Обязательно используют пищевую кислоту — столовый уксус, но это может быть и бальзамический, и яблочный, и любой другой. Вкус маринаду придают также соль, сахар, специи. Вместо воды может использоваться томатный сок.

Огурцы маринованные

2,5 л1 час

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • соль

    2 ст. ложки

  • укроп (зонтики)

    4 шт.

  • перец чёрный душистый (горошек)

    5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16 ккал

  1. Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа. Затем моют, обрезают кончики и обсушивают.
  2. Нарезают плоды на дольки. Если они очень длинные, можно разрезать дольки пополам.
  3. С зонтиков укропа срезают семена.
  4. Головку чеснока делят на дольки, чистят, моют, давят или мелко режут.
  5. Укладывают всё в посуду для маринования. Добавляют туда же сахар, соль, растительное масло, уксус.
  6. Смесь перемешивают руками и добавляют перец.
  7. Оставляют овощи мариноваться на 5 часов.
  8. Банки моют с содой и стерилизуют. Время стерилизации литровых банок — 5 минут. Крышки кипятят.
  9. Овощи раскладывают в предварительно простерилизованную тару и заливают маринадом, который образовался в процессе маринования.
  10. Готовят кастрюлю для стерилизации. В неё устанавливают банки с овощами. Стерилизуют их около 30 минут, после чего закатывают крышками.
  11. Оставляют ёмкости на столе до полного остывания, а затем убирают на постоянное место хранения.
Огурцы маринованныеВидео-рецепт: Огурцы маринованные

Важно! Если вам не хватает маринада для того, чтобы полностью покрыть огурцы в банках, то добавьте в них рафинированное растительное масло перед стерилизацией.

Горчичные

3,5–4 л1 час

Шаги

12 ингредиентов

  • вода

    3 стакана

  • соль

    1 ст. ложка с горкой

  • горчица

    3 ст. ложки

  • укроп (зонтики)

    4 шт.

  • чеснок

    1 головка средняя

  • хрен (лист)

    1 шт.

  • вишня (листья)

    6–8 шт.

  • перец горошком душистый

    10–14 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

52,67 ккал

  1. Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа. За это время нужно 1 раз заменить воду.
  2. Готовят тару для консервации — моют её содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
  3. С овощей сливают воду. Их моют, срезают кончики и нарезают на части.
  4. Зонтики укропа и листья моют и поливают кипятком.
  5. В подготовленную тару раскладывают зелень, также укладывают на дно банок перец и гвоздику.
  6. Плотно укладывают кусочки зеленцов. Добавляют чеснок.
  7. Кипятят воду для будущего маринада. В неё добавляют горчицу, соль и сахар, а через 3 минуты — уксус. Как только закипит — снимают с огня.
  8. Разливают маринад по банкам.
  9. Для стерилизации заготовок берут большую кастрюлю. На дно устанавливают специальную подставку — на неё ставят банки. Сверху заготовки накрывают крышками. После того как вода закипит, продолжают стерилизацию ещё 8 минут.
  10. Вынимают заготовки и закатывают крышками.
  11. Устанавливают банки на крышки для проверки качества укупорки и укутывают тёплым одеялом до полного остывания.

Важно! На стерилизацию банки ставят тогда, когда вода будет достаточно тёплой (+50°С), иначе они могут лопнуть от перепада температур.

Сладкие

4–5 л1 час

Шаги

10 ингредиентов

  • уксус 9%

    2 стакана

  • соль

    6 ст. ложек

  • сахар

    1,5 стакана

  • перец душистый чёрный (горошком)

    50 шт.

  • укроп (зонтики)

    2 шт.

  • чеснок

    4 головки

  • хрен (листья)

    4 небольших

  • смородина (листья)

    5–8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

130 ккал

Углеводы

33,96 г

  1. Подготовленные овощи замачивают в очень холодной воде на 2 часа.
  2. Укроп и листья тщательно промывают и обдают кипятком.
  3. Стеклянную тару вымывают с содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
  4. В готовые сухие и чистые банки раскладывают зелень, всыпают подготовленные специи.
  5. Овощи делят на части, укладывают в банки.
  6. Готовят кипящую воду для заливки. Заливают ею овощи на 10–15 минут.
  7. Сливают заливку обратно в кастрюльку. Добавляют соль и сахар. Ждут начала кипения. После того как кристаллы растворятся, кипятят ещё 4 минуты. Вливают уксус. Отключают и заливают маринадом овощные заготовки.
  8. Закручивают крышками. Оставляют остывать, а затем убирают на постоянное место хранения.

С клюквой

2,5 л1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • ягоды клюквы

    200–300 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16,25 ккал

  1. Банки моют с содой и обдают кипятком. Можно стерилизовать, но в этом рецепте не обязательно. Крышки кипятят.
  2. Огурцы моют, отрезают кончики и разрезают на кусочки.
  3. В банки раскладывают огурцы, пересыпая их клюквой.
  4. Кипятят воду и заливают заготовку. Оставляют на 10–15 минут.
  5. Затем воду сливают обратно в кастрюльку и кипятят второй раз. Снова делают заливку. Ожидают 15 минут.
  6. Сливают заливку в кастрюлю. Засыпают туда соль и сахар. Ждут закипания. Через 6–7 минут добавляют в маринад уксус и снимают с огня.
  7. Готовым маринадом заливают овощи. Закатывают их стерильными крышками. Охлаждают банки воздушным способом. Если вы не уверены в качестве укупорки, то переверните банки крышками вниз: при неплотном прилегании крышки из ёмкости будет просачиваться вода.
  8. После остывания консервацию убирают на постоянное место хранения.

Знаете ли вы? Если в рецепте присутствует чеснок соблюдайте его дозировку. В больших количествах он размягчает огурцы, поэтому не переусердствуйте с его использованием.

Квашеные

2–2,5 л 1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • соль

    2,5 ст. ложки

  • чеснок

    1 головка

  • укроп (зонтики)

    5–10 шт.

  • хрен (листья)

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

12,22 ккал

  1. Зеленцы моют и оставляют в очень холодной воде на 1 час.
  2. После чего обрезают кончики и режут на части.
  3. Головку чеснока делят на дольки, моют. Укроп и листья хрена моют и обдают кипятком.
  4. В подготовленную эмалированную кастрюлю укладывают овощи и зелень, прикрывают поверхность листьями хрена.
  5. В кастрюльке готовят рассол из воды и соли. Чтобы соль быстро растворилась, её можно вскипятить в небольшом количестве воды и влить в основной состав.
  6. Огурцы заливают холодным рассолом. Сверху устанавливают плоскую тарелку и гнёт — это может быть пластиковая бутылка с водой объёмом 1,5–2 л.
  7. Процесс брожения начинается в растворе сразу. При комнатной температуре он будет длиться 3 дня, после чего заготовку убирают в холодильник или подвал, если температура там не поднимается выше +5°С.
  8. Если вы планируете сохранить заготовку подольше, то нужно учесть несколько нюансов. Процесс брожения сопровождается вспениванием. Как только пена исчезает, значит, процесс закончен. Рассол в этот момент становится молочного цвета — его нужно вскипятить в кастрюльке.
  9. Простерилизовать банки. Обдать огурцы кипятком и разложить в них, после чего залить кипящим рассолом. Оставить на 15 минут.
  10. Затем слить рассол в кастрюлю и цикл повторить ещё 2 раза.
  11. После последней заливки банки укупоривают подготовленными стерильными крышками (качество укупорки можно проверить, перевернув банки крышками вниз).
  12. Охлаждают банки воздушным способом. Затем убирают заготовки в кладовку или в погреб.

Знаете ли вы? Йодированная соль усиливает процессы брожения, поэтому её можно использовать при квашении огурцов. А вот при приготовлении солений не стоит, ведь засолка никогда не сопровождается брожением.

Малосольные огурцы

1,5 л1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • соль

    7 ст. ложек

  • чеснок

    2 головки

  • укроп

    6 зонтиков

  • хрен (листья)

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

13,77 ккал

  1. Огурцы хорошо вымывают, затем обрезают кончики и нарезают дольками.
  2. Головку чеснока делят на зубки, очищают. Травы просто моют и обдают кипятком.
  3. В подготовленную для маринования кастрюлю укладывают укроп, листья хрена, специи и огурцы.
  4. Из воды и соли путём кипячения готовят рассол и заливают им готовую смесь овощей в кастрюле.
  5. Накрывают плоской тарелкой и ставят сверху гнёт (например, бутылка с водой объёмом 1,5–2 л). Оставляют настаиваться на 48 часов.
  6. Стеклянную тару для консервации обязательно моют с содой и стерилизуют. Крышки кипятят.
  7. Из кастрюли, где происходит маринование, сливают рассол. Ставят его на огонь и доводят до кипения. Образующуюся в процессе кипячения пену обязательно снимают.
  8. Овощи и зелень раскладывают в стерильные банки.
  9. Заливают заготовку кипящим рассолом и закатывают стерильными крышками.
  10. Оставляют охлаждаться на столе при комнатной температуре.

Способы хранения

Способы хранения зависят от того, как именно законсервированы огурцы. Если они замаринованы в бочке, кастрюле или пластиковом ведре, то хранят их в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон. Температура там не должна подниматься выше +5°С. Срок хранения — не более 1–2 месяцев.

Знаете ли вы? Огурцы как культуру начали выращивать в Индии и Месопотамии около 6000 лет назад. А первыми авторами этих овощей в маринованном виде стали древние римляне.

Салаты, закрытые со стерилизацией, могут храниться 2–3 года. Дольше их сберегать не советуют, так как со временем вкус консервации ухудшается из-за химических реакций, которые происходят в банке между маринадом и овощами.

Если у вас остались крупные огурцы, закройте их на зиму по одному из приведённых рецептов. Все способы приготовления очень просты, и к тому же полезные свойства огурцов не зависят от их размеров.

Узнаем что делать, если огурцы переросли? Заготовки на зиму

У владельцев дачных и приусадебных участков всегда много проблем: огурцы переросли или туман испортил урожай помидоров. Но безвыходных ситуаций не бывает, и каждому продукту всегда можно найти свое применение.

Огурцы в огурцах

Каждый огородник знает, что за грядками нужен постоянный уход. Растения необходимо поливать и периодически выбирать уже созревшие плоды. Если этого не делать, то в один прекрасный день можно увидеть такую картину: помидоры потемнели, капуста повяла, а огурцы переросли. Конечно, жалкое зрелище. Но даже и тогда не стоит падать духом. Любому продукту можно найти достойное применение. Есть масса способов, которые позволяют сохранить или заготовить впрок даже сильно перезрелые экземпляры. Например, если действительно огурцы переросли, то их лучше законсервировать в собственном соку. Для этого потребуется: 5 крупных перезрелых плодов, по 0.5 стакана очищенных зубчиков чеснока и корня хрена.

Работа проходит в несколько этапов:

  1. Сначала переросшие огурцы надо очистить от кожуры, а затем измельчить их в кашицу с помощью мясорубки.
  2. То же самое проделать с чесноком и хреном.
  3. Продукты соединить вместе, добавить соль и хорошо перемешать.
  4. На дно стерилизованных банок выложить овощную массу.
  5. Затем разместить огурцы поменьше. При необходимости их можно порезать кусками.
  6. Свободное пространство заполнить оставшейся огуречной смесью и закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить такие овощи лучше в подвале. Огурчики на вкус очень похожи на бочковые.

Консервированные полуфабрикаты

Конечно, никто не желает, чтобы на грядках огурцы переросли. Но если уж так вышло, то не стоит огорчаться. В хозяйстве все пригодится. Из пузатых желтяков, кстати, может получиться отличное дополнение для рассольника. Зачем попусту переводить молодые хрустящие огурчики? Лучше использовать для этого неказистые переростки. Для подобных заготовок понадобится:

  • килограмм крупных огурцов,
  • 25 грамм соли,
  • головка чеснока,
  • половина чайной ложки лимонки,
  • по 200 грамм моркови и репчатого лука,
  • 50 грамм эстрагона.

Приготовление занимает очень мало времени:

  1. Огурцы вымыть, удалить с них кожуру, а мякоть порезать мелкими кубиками или соломкой.
  2. Таким же образом обработать морковь.
  3. Лук и чеснок нашинковать как можно мельче.
  4. Продукты собрать в глубокой кастрюле. Засыпать соль, лимонную кислоту и оставить на час.
  5. После этого массу прогреть на плите 15 минут.
  6. Горячую смесь переложить в банки и укупорить.

Такой продукт может быть отличной основой для овощных соусов или самых разных супов.

Овощная «тушенка»

Если в хозяйстве есть переросшие огурцы, рецепты можно придумать самые неожиданные. Ведь в умелых руках любые продукты могут превратиться в настоящую вкуснятину. Взять, к примеру, салат, для которого потребуется:

  • морковь,
  • сладкий перец,
  • лук,
  • помидоры,
  • огурцы,
  • зелень,
  • масло растительное,
  • соль и немного молотого перчика.

Процесс приготовления:

  1. Большие огурцы разрезать вдоль пополам и удалить все семена, а то, что осталось, порезать кубиками. Измельченный продукт обжарить в масле на глубокой сковороде.
  2. Остальные овощи тоже нарезать мелкими кусочками и добавить к огурцам. Тушить нужно до тех пор, пока каждый из продуктов не будет полностью готов.
  3. Горячую смесь расфасовать по банкам и закатать.

После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. На вкус никто даже не скажет, что это – переросшие огурцы. Рецепты будут различаться между собой только составом исходных компонентов. К столу такое блюдо можно подавать двумя способами. В холодном виде оно представляет собой сочный овощной салат. Если же смесь разогреть, то получится чудесный гарнир.

Интересные варианты

Хозяйкам частенько приходится делать заготовки из переросших огурцов. Ведь сюрпризы природы трудно предугадать. Вот и приходится искать выход. Например, сделать салат на корейский манер. Это очень просто, если под руками есть:

  • 3 килограмма огурцов,
  • по 1 килограмму морковки и сладкого перца,
  • 3 большие головки чеснока,
  • полкилограмма репчатого лука,
  • 60 грамм соли,
  • 125 грамм сахара,
  • четверть килограмма жгучей аджики,
  • 120 грамм уксуса,
  • полстакана растительного масла.

Готовить такое блюдо нужно строго по шагам:

  1. Сначала с огурцов срезать кожуру. Затем ножом разделить их на две части и аккуратно удалить сердцевину с семечками. Оставшиеся «лодочки» нарезать тонкой соломкой.
  2. Аналогичным образом поступить с перцами.
  3. Лук порезать полукольцами, чеснок пропустить через давилку, а морковь измельчить на специальной терке.
  4. Продукты соединить, добавить остальные ингредиенты, стакан холодной воды и оставить на два часа.
  5. Затем разложить смесь по банкам и стерилизовать на водяной бане 15 минут.
  6. На последнем этапе заготовки из переросших огурцов нужно закатать.

Огуречная икра

Люди часто, не зная, что сделать из переросших огурцов, просто выбрасывают их вон. Но такое расточительство совершенно не оправдано. В умелых руках такой продукт может преобразиться просто до неузнаваемости. Есть рецепт, по которому можно приготовить оригинальное блюдо, и его никто не отличит от знаменитой кабачковой икры. Понадобится несколько основных продуктов:

  • килограмм огурцов,
  • 2 зубка чеснока,
  • луковица,
  • полторы чайные ложки молотой паприки,
  • 1 морковь,
  • по ½ чайной ложки сахара и уксуса яблочного,
  • соль,
  • 50 грамм масла растительного.

Готовится икра быстро:

  1. Огурцы очистить, а потом удалить из них все семена. Они только испортят вкус. Оставшуюся мякоть натереть, используя крупную терку.
  2. На этой же терке измельчить морковь, а затем мелко покрошить ножом лук. Оба овоща минут 15 обжарить в масле.
  3. Огуречную массу отжать, а после этого добавить на сковороду. Массу при постоянном помешивании тушить еще минут 40.
  4. Минут за 10 до окончания ввести остальные компоненты.
  5. Полученную смесь переложить в блендер и превратить в однородную массу.

Теперь ее можно употреблять в качестве закуски или слегка прогреть, а потом закатать в подготовленные банки.

Соленые «гиганты»

Большие переросшие огурцы как-то не принято засаливать. Еще не придумали такие банки. Но не все так однозначно. Засолка переросших огурцов – это отдельный вопрос, которому нужно уделить особое внимание. Понятно, что целиком в банки они не поместятся. Поэтому лучше сделать из них оригинальные рулетики. Ингредиенты потребуются самые обычные:

  • 1 килограмм огромных огурцов,
  • пол-литра воды,
  • головка чеснока,
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса,
  • 20 листочков смородины,
  • соль,
  • зелень (50 грамм укропа и 20 грамм эстрагона).

Готовить такое блюдо очень интересно:

  1. Сначала огурцы надо освободить от жесткой кожицы, а оставшуюся часть нарезать тонкими пластинками.
  2. Зелень с чесноком измельчить произвольно.
  3. На дно широкой посуды поочередно слоями выложить огурцы и чеснок с порезанной зеленью. Конструкцию аккуратно прикрыть листьями смородины и залить раствором соли.
  4. Сверху положить тарелку и установить гнет.
  5. Сооружение поставить в холодильник на 24 часа.
  6. Назавтра можно начинать засолку. Для этого сначала на самое дно каждой баночки положить смородиновые листочки.
  7. Огурцы с зеленью свернуть в виде рулетов.
  8. Плотно уложить их в банки.
  9. Рассол процедить, закипятить, а затем заполнить горячей жидкостью все свободное пространство.

Такие консервации лучше хранить в холодном месте под капроновыми крышками. С отварной картошечкой такие рулетики – просто прелесть.

Рецепт: Огурчики «Под водочку» | Если много перезрелых огурцов.

VerhovodРоссия, рубцовск Репутация: +723Все рецепты автора: 60 Дата публикации: 2016-08-14 Рецепт понравился: 56

Ингредиенты:
огурцы — 2 кг;
петрушка — 5 ст.л.;
перец черный молотый — 0,5 ст.л.;
перец красный молотый — 0,5 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
сахар-песок — 0,5 стакана;
соль — 1,5.ст.л.;
масло растительное — 0,5 стакана;
вода — 0,5 стакана;
уксусная эссенция — 1,5 ст.л.

Способ приготовления: Здравствуйте, уважаемые читатели. Хочу поделиться с вами рецептом то ли салата, то ли закуски из огурцов. Для приготовления можно использовать переросшие и перезрелые огурцы. Что я и делаю. Рецепту этому меня научила соседка, а я научу вас. Приступим.


Берем огурцы. Режем на 8 частей, если длинные, то на 12. То есть, режем огурец поперек на пополам или на три части и каждую часть на четыре в длину.

Шинкуем петрушку


5 столовых ложек добавляем к огурцам. Далее берем перец молотый черный и красный, чеснок.

Добавляем перец, чеснок через пресс, соль и сахар. Я добавляю не пол стаканс сахара, а 2-3 столовых ложек.

Добавляем воду

Растительное масло

И уксус


Тщательно перемешиваем


Раскладываем огурцы по стерильным банкам, разливаем образовавшийся рассол,

прикрываем крышками и стерилизуем 15 минут.


Закручиваем, переворачиваем и укутываем. Зимой открываем и наслаждаемся.
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Как сохранить огурец на долгое время

Огурец, охлаждающий и вкусный фрукт, в основном доступен в течение всего года. Готовить свежий огурец каждый раз, когда вы готовите салат, не только неудобно, но и затратно. Таким образом, наличие запаса консервированных огурцов поможет вам значительно сократить время и затраты. Хранение огурцов будет полезно не только для вас, но и для окружающей среды. В этом посте вы найдете несколько полезных советов о том, как сохранить огурцы в течение нескольких месяцев без повторной заморозки.

Многие люди предпочитают есть огурец сырым. Его обычно используют в салатах и ​​закусках. Огурец используется в качестве средства для очистки вкуса между блюдами, подаваемыми на официальных обедах. Тем не менее, многие потребители любят сохранять огурцы для будущего использования и превращать их в соленые огурцы и приправы. Чтобы сохранить огурцы, вы должны знать, как долго хранить огурцы, чтобы они были свежими, когда вы снова захотите их съесть. Короче говоря, есть два разных метода сохранения огурцов, в том числе: охлаждение и консервирование.

Если у вас есть огород, нередки случаи, когда в определенное время года у вас останется много свежих овощей, зеленых салатов и фруктов. Если вы хотите сохранить некоторые из этих деликатесов на всю зиму или даже дольше, вам следует знать несколько простых способов сделать это. Процесс несложный, но все же может потребовать от вас полного внимания и осторожности, поскольку некоторые этапы имеют решающее значение для будущего качества консервов.

Если вы хотите долго наслаждаться огурцами, есть несколько способов их хранения.Эти методы помогут вам сэкономить деньги и предотвратить неожиданности. В этой статье мы обсудим некоторые из этих методов. Надеюсь, вы найдете их полезными. Продолжайте читать, чтобы узнать больше. Читайте дальше, чтобы узнать секреты сохранения огурцов. Лучший способ сохранить огурцы – нарезать их тонкими ломтиками. Смешайте ломтики огурца с растительным маслом. Разложите ломтики огурца на дегидраторе и дайте им высохнуть около пяти часов. Затем храните их в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Лучший способ хранения огурцов – поместить их в прохладное темное место.Хранение их в холодильнике поможет сохранить их свежесть и вкус. Не храните их под прямыми солнечными лучами или в холодильниках при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Они будут храниться в течение нескольких недель или дольше в холодильнике. Для достижения наилучших результатов храните их в полиэтиленовом пакете или корзине в кладовой.

Еще один способ сохранить огурец — использовать его для сальсы. Вы можете смешать хрустящие ломтики огурца с помидорами, перцем халапеньо, зеленью, красным луком, приправами и оливковым маслом. Затем используйте его в салате, на бутерброде или поверх салата.Чтобы сделать его более питательным, добавьте уксус или лимонный сок. У вас будет вкусная сальса, которую вы сможете съесть в любое время.

Все способы консервирования огурцов без стерилизации. Огурчики маринованные хрустящие на зиму без стерилизации

Когда сезон консервирования в самом разгаре, возникает вопрос, как закатать огурцы на зиму. Один из самых простых и быстрых способов – обойтись без стерилизации.Таким образом, не нужно предварительно работать с банками, а рулет получается достаточно вкусным. Ниже будут представлены несколько видов консервации огурцов без стерилизации.

Вкусные хрустящие огурчики

Этот способ рассчитан на 1,5-литровые банки, в которые будет налито около 700 мл воды.

Компоненты для консервирования:

  • огурцы средние — 15 шт.;
  • 2 лавровых листа;
  • около 5 горошин черного перца;
  • зеленые листья для консервации;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • пара зубчиков чеснока;
  • сахар и соль — по 30 г;
  • уксус — 40 г.

Этапы консервации:

  1. Сначала нужно поставить воду на плиту, чтобы она закипела. В это время можно заняться варкой огурцов и промыть банки для консервирования.
  2. В промытые банки положить зелень (укроп, листья, лавровый лист), чеснок и перец.
  3. Вымытые огурцы положить или положить в банку.
  4. Банки лучше поставить на поверхность металла, а затем залить все кипятком, закрыть крышками и оставить примерно на 15 минут.
  5. Через 15 минут слить воду в емкость, снова вскипятить.
  6. Пока вода закипает, разливаем по банкам и заливаем оставшиеся компоненты.
  7. Когда вода закипит, нужно снова залить в нее огурцы и закрыть банки железными крышками.
  8. Когда банки закрыты, их следует поставить в подготовленное место. Ее следует поставить вверх дном, чтобы банки были на крышках, накрыть одеялом или зимней курткой.

Оставьте консервацию в тепле примерно на 24 часа.

Быстрый и простой способ

Раньше огурцы солили. Благодаря эффекту брожения они могли простоять всю зиму. Этот рецепт назывался «по-деревенски», но он плох тем, что на приготовление огурцов ушло около 4 дней. Приведенный ниже способ ничем не уступает по вкусу, но готовится в несколько раз быстрее.

Компот из персиков — ароматный кладезь витаминов

Компоненты для приготовления (пропорции на 3-х литровую тару):

  • огурцы — 1.5-2 кг;
  • перец чили — 1 шт.;
  • несколько листов для консервации;
  • цветки укропа со стеблем — 2 шт. ;
  • соль — 30 г;
  • сахар и уксус — по 15 г;
  • одна средняя головка чеснока.

Для специй потребуется:

  • гвоздика сушеная — 6 шт.;
  • шесть горошин черного перца;
  • зерна кориандра и горчицы — 0,5 ч.л.;
  • несколько семян тмина — 2-4 шт.;
  • можжевельник — 3 шт.

Огурцы Консервация:

  1. Огурцы нужно положить в воду примерно на 2 часа.
  2. Банки и крышки необходимо вымыть и залить кипятком. Так они должны постоять 5 минут.
  3. Хорошо промойте все ингредиенты.
  4. Когда огурцы настоятся, нужно срезать хвостики и плотно воткнуть их в банку, но оставить небольшое место для зелени и специй. Вместе с огурцами положить перец чили.
  5. Теперь нужно довести воду до кипения и разлить по емкостям. Оставьте огурцы на 10 минут. После этого слить воду и вскипятить новую, чтобы снова залить огурцы. Снова оставить на такое же время и все слить.
  6. Теперь в банки надо уложить листья, высыпать остальное и залить уксусом. Когда все уже разложено по банкам, залейте их кипятком и закрутите крышками.
  7. Переверните и опустите крышки.

Пикантные огурцы (на литровые банки)

Вкус этих консервированных огурцов весьма своеобразен.Консервация получается острой, хрустящей и очень вкусной.

Перец острый консервация на зиму

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • соленья для засолки — 1 кг;
  • пара листьев петрушки — 2 шт.;
  • два зубчика чеснока;
  • один сладкий перец;
  • цвет укроп — 2 шт.;
  • уксус и сахар — по 50 г;
  • соль — 20 г.

Этапы консервации:

  1. Сначала следует промыть банки с крышками, а также все ингредиенты.
  2. В литровую банку положить лавровый лист, болгарский перец, нарезанный кольцами или ломтиками, чеснок и укроп.
  3. Плотно уложите огурцы. Предварительно из них лучше выстричь хвостики.
  4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для этого нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить туда соль и сахар, вскипятить.
  5. В банку с огурцами влить уксус и кипящий рассол.
  6. Рассол должен заполнить банку до самого верха. В конце накройте горлышко крышкой.Оставьте настаиваться на 5 минут.
  7. Рассол снова сливают в кастрюлю, доводят до кипения и сливают в банку. После этой процедуры можно закрыть банку крышкой.
  8. Консервированные огурцы необходимо перевернуть вверх дном и поставить крышкой вниз, накрыв одеялом. В таком состоянии консервация до следующего дня.

Консервацию следует хранить при комнатной температуре. Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на литровую банку.

Маринованные

Продукты для приготовления без стерилизации:

  • огурцы — 4 кг;
  • стакан подсолнечного масла;
  • 2/3 стакана уксуса; соль
  • — 80 г;
  • стакан сахара;
  • около 8 горошин черного перца;
  • большая головка чеснока.

Способ приготовления маринованных огурцов:

  1. Огурцы необходимо помыть и нарезать средними кусочками или соломкой (размер по желанию).
  2. Поместите огурцы в кастрюлю. Добавьте измельченную петрушку и залейте все это стаканом масла, добавив уксус. Добавьте соль, сахар и перец. Очистите и нарежьте чеснок пластинками или кубиками, добавьте к огурцам.
  3. Приготовленную смесь настаивать 5 часов. За это время огурцы начнут пускать сок и мариноваться.Можно периодически все перемешивать.
  4. А пока банки и крышки можно помыть. На такое количество получается примерно 8-10 банок емкостью 0,5 литра.
  5. Через 5 часов банки должны быть заполнены огурцами. Маринад, который остался в кастрюле, необходимо довести до кипения и проварить около 3-5 минут. Разлейте по всем емкостям и закройте банки крышками.
  6. Теперь можно перевернуть банки вверх дном и, предварительно укутав одеялом, оставить остывать в таком положении.

Стерилизация банок – залог успешной консервации

Ферментация огурцов

Консервированные таким способом огурцы приобретают пикантный вкус и аромат и долго хранятся. Самое главное – использовать чистую воду, лучше всего родниковую. Огурцы должны быть свежими, длиной не более 15 см. Время брожения не может быть сокращено.

На 1 трехлитровую банку потребуется такое количество продуктов:

  • огурцы свежие крепкие — 2 кг;
  • соль — 2 десертные ложки с горкой;
  • перец черный — 12 штук;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лаврушки — 2 шт.;
  • листья смородины — 2 шт.;
  • дубовые листья — 2 шт.;
  • укроп свежий — 20 грамм;
  • семена укропа сушеные — 5 грамм;
  • вода — 1 литр.

Маринование:

  1. Вскипятить воду с солью.
  2. Залить огурцы на 1 час ледяной водой, затем промыть.
  3. Нарежьте чеснок и укроп.
  4. Засыпать смородину, дубовый и лавровый лист, перец, семена укропа в чистые банки.
  5. Уложите огурцы как можно плотнее, наполняя слои укропом и толченым чесноком.
  6. Охлажденную воду с солью разлить по банкам, не доливая до краев около 2 см, накрыть плотной тканью и убрать в негорячее место в темное место на 5 суток.
  7. Если все сделать правильно, начнется процесс брожения — огурцы забродят, вода слегка помутнеет. Ежедневно с поверхности рассола необходимо удалять пленки и слизь.
  8. Через пять дней муть осядет на дно, чистый рассол необходимо аккуратно слить из банок, огурцы несколько раз промыть водой и снова залить тем же рассолом.
  9. Банки закрыть герметичными крышками.

Раньше хрустящие огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь огурцы солили, а точнее ферментировали, в бочках и хранили зимой в прохладном месте. В каждой семье был свой секрет засолки, который передавался из поколения в поколение. Современным хозяйкам, как правило, бочку огурцов хранить негде, а домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционных хрустящих огуречных лакомств.

В наши дни соленья в банках не хуже, чем в бочках. По моему проверенному пошаговому фото рецепту вы сможете приготовить настоящие деревенские малосольные огурчики «как из бочки» просто в стеклянных банках.

Набор ингредиентов прост. Нужно только подготовить:

  • свежие огурцы;
  • укроп;
  • листа хрена;
  • листа черной смородины;
  • листа вишни;
  • чеснок;
  • соль;
  • вода
  • стеклянная банка.

Активное время приготовления составляет 20 минут и зависит от количества консервов.

Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Замоченные огурцы замачивают в холодной воде на 1,5-2 часа.

В чистую 3-х литровую банку на дно кладем лист хрена, 2-3 листа черной смородины, один лист вишни, зонтик укропа. Аккуратно уложите огурцы сверху, примерно до середины емкости. Затем снова добавить специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока.Добавляем к горлышку банку с огурцами. Сверху положить еще пару зубчиков чеснока, листья хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху насыпаем 3 столовые ложки соли. Набираем соль в ложку без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

Необходимо накрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола появится пена, которую лучше всего снимать чистой ложкой пару раз в день.

На третий день, если процесс травления прошел, то поверхность рассола будет чистой. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще сутки.

После того, как огурцы заквасились, то для длительного хранения рассол следует кипятить. Для этого перелейте жидкость из банки в кастрюлю и вскипятите ее.Залить кипящий рассол обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть во время остывания.

После этого маринованные огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую ​​заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку в холодильнике.

На этом рецепте можно закончить, но я хочу рассказать вам несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяйки могут пропустить эту часть, а с интересующимися я с удовольствием поделюсь своим опытом.

  • Огурцы, приобретаемые для засолки, должны быть сорта, подходящего для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Негодные огурцы после засолки станут дряблыми.
  • Соль лучше брать крупную и не йодированную.
  • Для более острых огурцов можно увеличить количество чеснока.
  • На трехлитровую банку уходит примерно 1,5 кг средних огурцов.
  • Острые специи и листья также можно использовать в сухом виде.Обязательными ингредиентами специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую крапинку, присущие бочковым огурцам, ранее приготовленным в бочке.
  • Рассол в банке будет прозрачным, но при встряхивании он станет мутным. Это нормальное явление; вскоре помутнение снова оседает.

Маринованные огурцы в банках входят в состав многих салатов и используются при приготовлении рассольных супов и гарниров.Являются прекрасной самостоятельной закуской и украшением стола.

Такая жаркая пора сейчас — конец лета и начало осени. Урожай созрел и хозяйкам приходится дольше работать на кухне, чтобы заготовить на зиму разные вкусности. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих малосольных огурчиков. Даже если хозяйки их не заготавливают, то покупают уже готовые. Но часто в магазинных огурцах столько уксуса. А вы сами можете выбрать подходящий рецепт и определить для себя, какие огурцы вам нравятся – соленые, острые или сладкие. Так вкусно похрустеть зимой под картошку, а может быть, и под водку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем препараты. Но согласитесь, обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а огурцы открылись, а они мягкие. У меня был такой горький опыт, причем целая партия заготовок. И тут мне стало интересно, что нужно сделать, чтобы огурцы получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

  1. Для консервирования подберите небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную не йодированную соль.
  3. По возможности используйте чистую родниковую воду без хлора.
  4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки черную смородину, дуб, листья или корень хрена.
  5. Для засолки использовать огурцы, собранные не позднее суток.
  6. Чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурцы в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь не нагревать воду.
  7. Не злоупотребляйте чесноком при мариновании — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад семена горчицы.
  9. Один из способов сделать огурцы хрустящими — добавить в каждую банку по 1 паре ст. л водки.
  10. Для сохранения твердости огурцов лучше использовать метод многократного обливания горячим маринадом при консервировании.
  11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

  Хрустящие маринованные огурчики на зиму — рецепт на 1 литр

Даю этот рецепт на 1 л рассола, из которого получается две литровые банки огурцов.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль
  • – 1 ст. л с горкой
  • сахар — 2 ст.л. л
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (за 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок
  1. В банки, хорошо промытые содой, положить на дно рубленую зелень укропа и кинзы и несколько зубчиков чеснока.

Крышки для кипячения необходимо предварительно прокипятить

2. У огурцов срезать кончики с обеих сторон. Плотно уложить огурцы в банку наполовину и снова залить зеленью. До верха банки также докладываем огурцы.

3. Вскипятить воду и залить огурцы в банке с горячей водой. Ждем около 10-12 минут. Налейте воду в кастрюлю.

Если банку, в которую налили кипяток, можно взять двумя голыми руками, то воду пора сливать

4.Второй раз заливаем кипятком (очень удобно кипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Выливаем эту воду в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки, готовим маринад. Добавить соль и сахар, перец горошком и гвоздику, довести маринад до кипения.

6. Залить 1 ч. л. Прямо в банки. уксусная эссенция. Залейте горячим маринадом и постарайтесь, чтобы специи попали в каждую банку.

Как сделать 9% уксус из 70% уксусной эссенции? Очень просто — 1 ч. л.уксусной эссенции = 8 ч. л. уксус 9% — 7 ч. л. вода.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

  Сладкие хрустящие маринованные огурчики на зиму рецепт 1 л

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя, наверное, не все с этим согласятся. Но кисло-сладкий маринад этого рецепта делает свое дело – огурцы просто исчезают с тарелки и все просят добавки.Очень советую приготовить.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • морковь
  • лук
  • лавровый лист
  • укроп
  • семена горчицы
  • чили
Маринад на 1 л воды:
  • соль — 1 ст. л с горкой
  • сахар
  • — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов специально не указываю, а маринад рассчитан на 1 л воды.Соответственно, морковь и лук я беру «на глаз». Главное в этом рецепте – соблюсти пропорцию соли и сахара. И если вы думаете, что там много сахара, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить — уверена, вам понравится.

  1. Огурцы моем, срезаем кончики. Очистите морковь и нарежьте ее кружочками. Лук нарезать полукольцами, а чеснок полосками.
  2. В чистые банки раскладываем специи, лук, морковь и зелень. По желанию можно добавить перец чили.Наша семья любит острое.

3. Чистые огурцы плотно укладываем в банки. Старайтесь класть более крупные огурцы вниз, а более мелкие сверху.

Провела эксперимент — разложила маленькие огурчики в банки вертикально, а в другие банки горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Вскипятить воду — очень удобно кипятить воду в чайнике и разливать по банкам. Залейте огурцы кипятком и оставьте на 20 минут.Эту воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь – из нее будем готовить маринад.

5. Огурцы снова залить чистым кипятком и оставить еще на 10 минут.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь влейте уксус.

7. Из банок с огурцами слить воду, а огурцы залить горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим до остывания.

  Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по своему опыту могу сказать, что сто экспериментов увенчались успехом. Благодаря горчице такие огурцы приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать эти огурцы мы будем методом тройной заливки.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черная смородина
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
Маринад на 1 л воды:
  • соль — 3 ст. л
  • сахар
  • — 250 гр.
  • уксус (9%) — 150 мл
  • острая горчица — 1 банка
  1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки сначала кладем зелень, специи, а потом огурцы.

2. Огурцы в банках залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Наливаем воду в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь – из нее готовим маринад.

3. Тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника.Залейте и оставьте еще на 10 минут. Сливаем воду и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада в слитую в первый раз воду добавляют соль, сахар, горчицу и уксус. Довести до кипения и разлить по банкам.

4. Закручиваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем и держим до остывания.

  Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но чтобы банки хорошо и надежно стояли зимой, кислота все же нужна. Уксус можно заменить лимонной кислотой.

  Огурчики маринованные хрустящие на зиму без стерилизации

Этот рецепт тоже без уксуса, но с лимонной кислотой. И вместо того, чтобы стерилизовать банки с огурцами, мы обдадим кипятком.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черная смородина
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
  • семена горчицы
Маринад на 1 л воды:
  • соль — 2 ст.л
  • сахар — 3 ст.л. л
  • лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Мы будем использовать метод трехкратного заполнения.

  1. На дно банки положите зелень, специи и чеснок. Плотно укладываем огурцы в банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, в каждую банку можно положить металлическую ложку

3. Слить воду и залить новой порцией кипятка, снова дать настояться 10-15 минут.

4. Отмеряется первая слитая вода для приготовления маринада. Доведите до кипения и добавьте соль и сахар.

5. Насыпаем лимонную кислоту прямо в банки. Если у вас банка на 3 литра, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Залейте огурцы маринадом и плотно закрутите крышки. Банки переворачивают до полного остывания.

  Хрустящие маринованные огурцы с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, в маринад добавляется водка, чтобы огурцы были хрустящими.Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой нашла в интернете. Огурцы солят как из бочки.

Ингредиенты:
  • огурцы 1,5–2 кг
  • перец горошком
  • листья хрена, черная смородина
  • лавровый лист
  • укроп
  • бархатцы — 3-4 шт.
  • чеснок 4-5 зубчиков
Маринад:
  • соль — 100 гр.
  • водка — 50 гр.

  Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже около 10 лет и всегда получаю вкуснейшие огурцы, на самом деле «пальчики оближешь». »

Ингредиенты:
  • огурцы
  • чеснок
  • лук
  • морковь
  • корень или листья хрена
  • лавровый лист
Маринад на 3 л воды;
  • соль — 5 ст. л
  • сахар
  • — 9 ст. л
  • уксус 9% — 300 мл
  1. На дно банки кладем зелень и специи. Лук нарезать полукольцами, морковь кружочками. Ставим банки на дно.

2. Плотно уложить огурцы в банку.

3. Приготовить маринад, в последнюю очередь влить уксус. Залейте огурцы горячим маринадом.

4. Банки опускают в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли кладем полотенце. Крышки от банок лучше отваривать отдельно. Стерилизуем банки с огурцами 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно, чтобы выбрать для себя подходящий.Но сами понимаете, что для выбора нужно попробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковы, а вкус огурцов совершенно разный.

Желаю вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими с друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите комментарии и комментарии.

Многие хозяйки заготавливают огурцы на зиму в больших количествах.Такие хрустящие и кисловатые, они являются универсальным компонентом, придающим блюдам неповторимый вкус. Этот продукт всегда под рукой, стоит только открыть баночку с заготовками. Рецептов их консервации очень много; в маринад добавляют различные ингредиенты. Но самый распространенный. Заготовить летний овощ таким способом несложно.

Классический способ консервирования огурцов

Очень простое данные о том, что заливается только один раз и сразу закатывается, что значительно экономит время приготовления.Все компоненты рассчитаны на трехлитровую банку.

Состав: два килограмма маленьких огурцов, пять листьев смородины, восемь листьев вишни, два листа хрена, восемь горошин перца, одна ложка семян горчицы, пять зубчиков чеснока, семь перчиков острого перца. Маринад: две ложки с горкой соли, ложка без горки сахара, два зонтика укропа, два лавровых листа, одна чайная ложка лимонной кислоты.

Кулинария

К) нужно подобрать овощи одинакового размера.Их заливают водой на шесть часов, промывают и отрезают концы с обоих краев. Банки предварительно заливают кипятком, опуская в них ложку, чтобы они не лопнули. Затем в каждую кладут хрен, листья, в том числе лавровые, и укроп. Чеснок нарезают пластинками и также укладывают в банки вместе с кольцами и горошками острого перца. Подготовленные таким образом банки наполняют овощами, ставя их плотно друг на друга, добавляют семена горчицы, зонтик укропа и оставшуюся зелень.Залейте все кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на полчаса. Воду со временем сливают, в банки кладут соль и сахар, лимонную кислоту, заливают кипятком и закатывают. Получаются хрустящие малосольные огурчики без стерилизации, рецепт, как видите, очень простой и не требует много времени и сил.

Огурцы малосольные

Ингредиенты те же, что и в первом случае, только на литр берется одна ложка уксуса.

Практическая часть

При этом овощи три раза заливаются кипятком. Сначала овощи промывают и замачивают в воде на три часа, периодически ее меняя. В подготовленные банки выложить треть пряностей и специй, затем вертикально поставить огурцы и снова добавить оставшуюся зелень. Залить огурцы трижды. Готовится маринад, которым заливаются овощи и отставляются на четыре минуты. Этот маринад сливают и кипятят, снова заливают банки и отставляют на одну минуту.Затем снова все слить и прокипятить. В третий раз залить маринадом и закатать, предварительно влив в каждую емкость уксус. Храните овощи в темном месте.

Холодная консервация огурцов

Очень легкая засолка огурцов (рецепт без стерилизации) холодным способом. Такие тюлени хранятся в погребе или другом холодном месте в банках под капроновыми крышками.

Состав:

  • огурцы
  • листья вишни и смородины;
  • укроп;
  • перья чеснока;
  • горчичный порошок.

Маринад: на пол-литра воды взять один стакан соли.

Процесс приготовления

Это предполагает наличие небольшого размера овощей. Сначала их нужно подготовить, это уже умеет делать каждая хозяйка. В стерильные банки уложить овощи и другие приправы с зеленью. Все заливается холодным рассолом и ставится на двое суток в помещение. По истечении времени рассол сливают, а в банки наливают чистую воду, засыпают горчичный порошок (на литровую банку нужно взять одну столовую ложку).Затем накройте капроновыми крышками и уберите в погреб на хранение.

Огурцы пикантные

Очень необычен этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации, огурцы получаются пикантными и имеют оригинальный вкус. Употребить их можно через два дня, а можно поставить в погреб перед зимовкой.

Ингредиенты на двухлитровую банку: огурцы, две столовые ложки горчицы и соли, восемь зубчиков чеснока.

Кулинария

Чтобы засолить огурцы на зиму без стерилизации, рецепты которых очень просты, необходимо предварительно приготовить рассол. Для этого натереть огурцы. Пересыпают солью и оставляют на один час для образования сока. В банку выложить несколько ложек «огуречного рассола», добавить несколько зубчиков чеснока, уложить слоем огурцы. Затем снова положить огуречную кашицу, чеснок и овощи. Так продолжается до тех пор, пока банка не наполнится. Сверху поливают горчицей, накрывают и ставят в холодное место до зимы. Огурцы, приготовленные в собственном соку, обязательно понравятся всем домочадцам.

Огурцы консервированные с зеленым горошком

Любят многие хозяйки.Все компоненты берутся на банку объемом один литр.

Состав: четыреста граммов огурцов среднего размера, сто граммов очищенного зеленого горошка, полторы столовые ложки уксуса, три гвоздики, по одной ложке соли и сахара, семьсот граммов воды, листья вишни и смородины. , четыре горошины душистого перца, три зубчика чеснока, три дубовых листа.

Простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации, с добавлением зеленого горошка актуален, так как позволяет использовать овощи для приготовления различных блюд, например, салата Оливье или рассола. Стоимость такой консервации выйдет гораздо дешевле огурцов и горошка, закатанных в магазине. Горох рекомендуется использовать только молодой, сочный и сладкий, огурцы должны быть свежесобранными.

Кулинария

Сначала очистите горох. Горох заливают водой и кипятят около двух минут. В подготовленные банки укладывают промытую зелень и измельченные зубчики чеснока. Огурцы хорошо промываем и укладываем вместе с укропом в банки, добавляем бланшированный горошек. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на десять минут, накрыв крышками.Затем в посуду наливают воду, добавляют соль, гвоздику и перец и кипятят. При выключенной плите в воду добавляют уксус, перемешивают и заливают банки маринадом, закатывают и оставляют остывать.

Если рассол в закатанных банках помутнел, необходимо открыть крышки, вынуть овощи и промыть их кипятком. Банки также моют и заливают кипятком. Огурцы снова выкладываются в емкость и заливаются чистой кипяченой водой, оставляются на пять минут. По истечении времени воду сливают и готовят из нее новый маринад (как это делать мы уже знаем). Вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту. Маринад разливают по банкам и закатывают. Кулинары заметили, что при использовании лимонной кислоты рассол в банках никогда не мутнеет. Готовую консервацию можно использовать зимой, добавляя ее в различные блюда.

Рецептов хрустящих огурцов на зиму без стерилизации много, и многие из них удачные.Для засолки или маринования овощей можно использовать один из сотен различных вариантов. Но сложно выбрать среди рецептов, которыми вы будете пользоваться постоянно.

На самом деле консервация без стерилизации не представляет сложности. Достаточно соблюдать несколько простых правил и результат приятно поразит вас и окружающих. Эти огурчики, так аппетитно упакованные в баночки и имеющие свой натуральный цвет, еще не раз порадуют вас.

Совет:  если хотите законсервировать хрустящие огурцы, не забудьте положить листья хрена и дубовые листья. Именно они придают хруст нашим любимым огурцам.


Особенности и сложность засолки огурцов без стерилизации

Хрустящие огурцы на зиму без старости – один из самых простых способов заготовки этого овоща на зиму, который не вызывает никаких затруднений даже у неопытных хозяек. Консервация, приготовленная таким способом, получается невероятно аппетитной и при этом отнимает у повара совсем немного времени, что является ее неоспоримым преимуществом.Закатка без стерилизации имеет приятный кисло-сладкий привкус, а дополнительные ингредиенты, которые можно варьировать, привносят свой интересный вкус.

Однако этот способ травления имеет свои особенности. В частности, чтобы ваша закуска была вкусной и радовала вас и ваших близких, вы должны ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Чтобы огурцы хорошо пропитались маринадом и были ароматными, необходимо выбирать только молодые немного недозревшие плоды небольшого размера (7-8 см) с тонкой кожурой насыщенного зеленого цвета и большим количеством пупырышек. Еще одним важным нюансом является тот факт, что за несколько часов до начала непосредственной варки овощи нужно замочить в ледяной воде, часто ее меняя. При этом, чем круче жидкость, тем более хрустящими получатся огурцы в закуске.

Ваша задача просто следовать советам в рецепте. Тогда вы всю зиму будете наслаждаться вкусными консервированными огурцами собственного приготовления.

Совет:   выбирайте маленькие огурцы с темными пупырышками. Огурцы со светлыми пупырышками не пойдут на заготовку

Ингредиенты

Порции: — +

  • уксус 9% 300 мл
  • укроп с зонтиками 12 шт
  • огурцы 6 кг
  • вода 4.5 л
  • соль 6 ст. л.
  • сахар 6 ​​ст. л
  • перец черный 15 шт.
  • лавровый лист 3 шт.
  • чеснок 15 зубчиков
  • дубовые листья 9 шт.
  • листья хрена 3 шт.

На порцию

Калорийность 16 ккал

Белки: 2,8 г

Углеводы: 1,3 г

2 часа 0 мин Видео Рецепт Распечатать

Оценить статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Нужно починить

Совет: для тех у кого есть духовка. В духовке удобно подготовить банки перед закаткой. Хорошо вымытые банки поставить холодными в холодную духовку и выдержать 20 минут при температуре 180 градусов. Подождите, пока он полностью не остынет.

Соление без стерилизации с петрушкой

Время приготовления:   40 минут

Количество порций в упаковке: 20

Калорийность 5 или 3 ккал

  • 0 900 900
  • жиры — 5 г; белки
  • — 1 г;
  • углеводы — 9 г.
  • Ингредиенты

    • огурцы — 2 кг;
    • петрушка — 50 г;
    • чеснок — 25 г;
    • масло подсолнечное — 100 мл;
    • перец черный молотый — 10 г; соль
    • — 45 г;
    • сахарный песок — 100 г;
    • Уксус столовый (9%) — 100 мл.

    Пошаговое описание процесса

    1. У подготовленных, предварительно замоченных в холодной воде, огурцов срежьте кончики с двух сторон, а затем нарежьте плоды произвольными кусочками среднего размера.
    2. Головку чеснока разделить на зубчики и, отмерив необходимое количество продукта, очистить их и промыть под краном прохладной проточной струей вместе с зеленью. Затем измельчите чеснок с помощью терки с мелкими отверстиями или специального пресса, а петрушку нарежьте как можно мельче.
    3. На следующем этапе берем глубокую эмалированную миску и приступаем к приготовлению маринада — перекладываем в емкость зелень и чеснок, засыпаем их поваренной солью, сахаром и черным молотым перцем и заливаем подсолнечным маслом и 9% уксуса, тщательно смешав все ингредиенты между собой.
    4. Готовой смесью всыпать измельченные огурцы в кухонную утварь, аккуратно размешать деревянной лопаточкой, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности фруктов, и, накрыв миску тарелкой, отправить в холодильник до настаивать не менее 5 часов, а лучше на ночь.
    5. Через указанный промежуток времени расфасовываем полученную ароматную закуску в стерильные банки, заливаем маринадом и закатываем прокипяченными металлическими крышками. Храните такую ​​консервацию в сухом и темном прохладном месте.

    Совет: Если вы категорически не любите петрушку, то вполне можете заменить ее другой зеленью, например, укропом или кинзой — вкус рулета это не испортит.

    Рецепт на зиму без стерилизации с чесноком

    Время приготовления: 35 минут

    Порций в упаковке: 10

    Энергетическая ценность

  • 0
  • Калорийность 903,020 900
  • жиры — 6.6 г; белки
  • — 1,1 г;
  • углеводов — 6,8 г.
  • Ингредиенты

    • огурцы — 1 кг;
    • чеснок — 25 г;
    • масло подсолнечное — 65 мл;
    • перец черный молотый — 15 г; соль
    • — 25 г;
    • сахарный песок — 20 г;
    • Уксус столовый (9%) — 50 мл.

    Пошаговое описание процесса

    1. Заранее замоченные огурцы промойте под напором проточной воды и, отрезав кончики, нарежьте кружочками небольшой толщины (примерно 0,5 см). 5 см).
    2. Осторожно очистить зубчики чеснока от шелухи, также промыть под краном и мелко нарезать острым ножом или пропустить через пресс.
    3. В большой емкости тщательно смешать все ингредиенты — плоды огурцов, чеснок, сахарный песок, соль и черный перец и залить их подсолнечным маслом и уксусом. Перемешав все так, чтобы все кружочки овоща были покрыты маринадом, накройте миску крышкой или тарелкой и оставьте в таком виде хотя бы на пару часов.
    4. Готовые маринованные огурцы распределите по сухой стерильной таре и, залив маринадом, плотно закройте их металлическими винтовыми или капроновыми крышками.

    Совет: Перед подготовкой к консервации обязательно промойте все емкости для закатки пищевой содой, ополосните их под проточной водой и тщательно простерилизуйте.

    Консервированные огурцы без стерилизации, приготовленные по этим рецептам, хранятся не хуже стерилизованных огурцов, прекрасно хрустят и выглядят как свежие в банке.

    Поэтому не бойтесь экспериментов. Смело пробуйте добавить в свои привычные зимние заготовки что-то новое и необычное. Засолить вкусные и полезные огурцы на зиму сможет каждая хозяйка!

    Если вы будете точно следовать рецепту, то у вас все получится и вы с удовольствием будете закрывать овощи таким способом в будущем. Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Сохраните себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

    Оцените статью

    Понравился рецепт?

    Шикарно! Нужно исправить

    Студенты больше не парятся по поводу консервирования огурцов

    Приготовление солений было очень трудным24 в Дартмутском центре для пожилых людей.

    Дэвид Уилер, основатель и президент Therapy Gardens в Броктоне, помог примерно 30 участникам программы приготовить собственные соленья из огурцов.

    Они нарезали огурцы и замачивали их в банках Мейсона, наполненных рассолом, приготовленным из соли, родниковой воды, укропа, чеснока, семян кориандра, семян горчицы и белого перца.

    Банки Мейсона

    являются его предпочтительными контейнерами для хранения, отчасти потому, что они «выглядят круче». Но он сказал, что другие сосуды могут работать, включая спагетти и старые банки для рассола.

    — У меня банки по всему дому, — сказал он со смехом.

    Когда программа закончилась, участники принесли свои банки с замоченными огурцами домой, чтобы оставить их в холодильнике на три или четыре дня, прежде чем они превратятся в соленья. По словам Уилера, чем дольше они вымачиваются в рассоле, тем кислее их вкус.

    «Это утерянное искусство», — сказала Бетти Симмонс из Нью-Бедфорда, наблюдая за презентацией. «Наши родители всегда так делали. Моя мать мариновала все, что было в огороде моего отца.

    Жительнице Дартмута Нэнси Джордан занятия дали возможность не отставать от увлечений ее сына.

    «Он занимается приготовлением солений, вина и всего такого хорошего», — сказала она. «Я думал, что должен догнать его».

    С приближением осени Дебби Понтес из Дартмута сказала, что ее привлекает приготовление варенья и другие традиционные кулинарные занятия. «Это лучшее время года для этого», — сказала она.

    Уилер проводит презентации в центрах для престарелых по всему региону, сказал он.Помимо приготовления маринадов, он ведет занятия по приготовлению соусов, смузи и куриного супа, среди прочего.

    По его словам, его уроки стали популярными, и иногда он видит одних и тех же людей в разных местах.

    «Я чувствую себя Grateful Dead», — сказал он со смехом. «Люди начинают следовать за мной».

    Он предложил альтернативное использование одного из ингредиентов, что вызвало смех и одобрительные возгласы публики.

    «Рассол также является отличным дополнением к Кровавой Мэри», — сказал он.

    Как приготовить соленья

    Ингредиенты:

    • Две столовые ложки маринованной или морской соли (не обычной соли)
    • Четыре стакана родниковой или очищенной воды
    • Пять-семь огурцов Кирби (достаточно, чтобы заполнить литровую или двухлитровую банку)
    • Горсть свежего укропа
    • Три или четыре раздавленных зубчика чеснока или две чайные ложки измельченного чеснока
    • По одной чайной ложке семян кориандра, семян горчицы, смешанных или белых перцев горошком
    • Щепотка красного перца (по желанию)

     

    Инструкции:

    Погрузите огурцы в ледяную воду и оставьте в холодильнике не менее чем на один час и не более чем на один день. Это помогает огурцам оставаться хрустящими.

    Когда вы будете готовы приготовить огурцы, сделайте следующее: 

    1. Вымойте огурцы, отрежьте концы и разрежьте вдоль пополам.
    2. Растворите соль в воде
    3. Положите огурцы в банку
    4. В банку положить измельченный чеснок, добавить специи, сверху залить смесью соленой воды. Если у вас осталась вода, выбросьте ее.
    5. Сверху добавьте несколько кусочков свежего укропа.
    6. Убедитесь, что огурцы полностью покрыты водой, и закройте банку.
    7. Положите в холодильник. Дайте им постоять несколько дней, по крайней мере, три или четыре дня перед едой.

    После консервации огурцов рассол помутнел. Почему мутнеет огуречный рассол в банках и вздувается крышка, что делать и как реанимировать

    Многие хозяйки консервируют огурцы на зиму, чтобы порадовать своих близких. Существует множество различных рецептов и техники консервации. Но иногда бывает, что через некоторое время рассол огурцов помутнел. Чтобы понять, почему мутнеют консервированные огурцы в банках – нужно знать и соблюдать массу правил и особенностей консервирования.

    Правила технологии соления:
    • Чистота — все компоненты рецепта, которые вы кладете в банку, должны быть чистыми;
    • Банки, крышки, посуда — Промыть пищевой содой перед стерилизацией. Так как именно плохо вымытая посуда может запустить процесс брожения продукта. Проверьте горлышки на всех банках, они должны быть целыми, без сколов;
    • Не менять указанные в рецепте компоненты на другие — самая распространенная ошибка при этом замена обычной соли на йодированную, экстра или морскую соль;
    • Отсутствие или полное отсутствие уксуса – может спровоцировать процесс брожения.

    Огурцы с мутным рассолом чаще всего приходится выбрасывать. Потому что испорченный продукт может вызвать опасные заболевания в организме. В лучшем случае это будет просто расстройство желудка.

    Почему мутнеют огурцы в банках?

    Если все компоненты были вымыты, и вы все сделали по рецепту, но рассол и огурцы все равно начали мутнеть, следует учитывать следующие факторы:

    1. Готовые банки с огурцами следует хранить в прохладном месте.Хранение, например, под кроватью, совершенно недопустимо;
    2. Обязательно замочите огурцы перед засолкой, вода заменяет воздух, который есть в огурцах. Если этого не сделать, то, скорее всего, огурцы будут мутными и ваша работа будет потеряна;
    3. Плохо простерилизованные банки испортят весь процесс. Потратьте время на стерилизацию банок и крышек. Иначе чехлы взорвутся в самый неподходящий момент;
    4. Чтобы предотвратить попадание воздуха и бактерий, банки необходимо плотно закатать.При покупке крышек обратите внимание на резиновый уплотнитель, он должен быть неповрежденным и хорошего качества.

    Лучше всего подходят белые жестяные крышки, лакированные или из нержавеющей стали. Благодаря им не происходит брожения и помутнения огурцов при условии правильного выполнения технологических процессов подготовки и закладки огурцов.

    Если в рецепте есть аспирин, водка или лимонная кислота Не бойтесь, смело беритесь за дело. Эти добавки помогут избежать брожения рассола.Огурцы не должны быть перезревшими и не пустыми, без повреждений и желтого нароста.

    Брожение в банках может происходить от неправильно подобранного уксуса или неправильного его количества. При консервировании необходимо строго придерживаться рецептуры. Если указан уксус 9%, то это именно то, что нужно использовать.

    Если после долгого и бережного процесса приготовления ваши огурцы в банках помутнели – не расстраивайтесь. Проанализируйте свои действия во время консервации. Подумайте, что вы сделали не так.Запишите свои мысли в блокнот и в следующий раз учтите свои недостатки. Известно, что при правильном соблюдении процесса приготовления консервация сохраняется всю зиму в отличном состоянии.

    Помутнение рассола в солениях является обычным явлением. Появление помутнений в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурцы быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Их небезопасно есть. Почему мутнеет рассол в огурцах?

    Немного о мариновании

    Маринование — это способ сохранения продуктов.В основном овощи, фрукты и грибы. Пища сохраняется за счет действия кислоты в условиях высокой концентрации солей. Многие микроорганизмы в кислой среде не способны развиваться. Часто для приготовления маринада также используют сахар и подсолнечное масло.

    Воздух не попадает в герметичный сосуд. То есть гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность посуды и ингредиентов на поверхности подавляется термической обработкой и кислой средой.

    При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, почему мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то технология нарушена. На каких этапах возможны ошибки?

    Причины образования помутнений

    Муть в банке с огурцами – это микроорганизмы. А вот как им удалось там выжить, нужно разобраться. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах?

    1) Недостаточно уксуса.

    Уксус – органическая кислота, которая должна сдерживать процесс жизнедеятельности микроорганизмов.Для приготовления маринованных огурцов потребуется уксус. Благодаря ему не должно появиться помутнение в банке.

    Если помутнение допустимо для солений. Тем более, что в блюдах с овощными консервами всегда присутствует помутнение. Чтобы маринованный продукт не мутнел.

    Недостаток уксуса, неправильное соотношение основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественный уксус приводит к появлению помутнений.

    2) Недостаточный нагрев банок.

    Термическая обработка способствует угнетению гнилостных бактерий. Поэтому соленые огурцы заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и закрытую банку укутывают теплым одеялом. В рецептах используется один из способов. Например, двойное или тройное заполнение кипятком и обертывание. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и заворачивание.

    3) Баночка закрыта недостаточно плотно.

    В банку с маринованными овощами не должен попадать воздух извне.В противном случае вместе с ним придут бактерии, которые запустят процесс помутнения.

    Почему в закрытую банку попадает воздух?

    Во-первых, на горлышке есть сколы и трещины. Они не позволяют крышке плотно прилегать к банке.

    Во-вторых, проблема в закаточной машине. Где-то «проскальзывает», где-то не дожимает до конца.

    В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Сломанная вечеринка. Или с помощью крышек с изношенными резинками. Бывают и провалы с завинчивающимися крышками.

    4) Недостаточно обработанные продукты и посуда.

    Банки необходимо хорошо промыть и простерилизовать. Можно несколько раз обдать кипятком.

    Крышки опускают в кипящую воду на пару минут.

    Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно протирают. Не трите руками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щетки, а затем обдают плоды кипятком.

    Листья смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусовые и ароматические добавки тщательно вымыть.

    Если продукт плохо подготовлен, на нем осталась грязь, в маринованных огурцах начнется процесс гниения.

    Что делать с помутневшими швами?

    На начальном этапе процесса сбора еще есть возможность сэкономить. Для этого банку открывают, рассол сливают, все ингредиенты заливают кипятком, банку еще раз промывают и заливают свежим маринадом.

    Есть еще один способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают огурцы.

    Некоторые хозяйки просто кладут огурцы в холодильник. Процесс образования помутнений прекращается.

    Ни в коем случае нельзя допускать дальнейшего брожения внутри маринованных огурцов. Огурцы скисают, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Вы можете отравиться.

    Иногда долгие труды огородников идут насмарку, и перед ними встает сложный вопрос: если огурцы мутные , что делать? Огурец — замечательный овощ с массой полезных свойств. Опытные садоводы выращивают зеленый плод, чтобы зимой наслаждаться его вкусом. С огурцами проводят несколько процедур: их замораживают, солят, консервируют. А в холодное время года можно получить отличное дополнение к гарниру или косметике. Конечно, первое, что приходит в голову, — выбросить испорченный продукт. Но в этой ситуации есть и другой исход.

    Что делать, если помутнел рассол в огурцах?

    Не каждый человек отважится есть огурцы, которые долгое время находились в мутном растворе.Оставлять продукт в таком состоянии нельзя, иначе он не будет иметь полностью положительного результата. мутная вода — это первый признак того, что банк вот-вот взорвется . Другой вариант – вода вскоре приобретет светлый оттенок, но после этого огурцы резко изменят вкус и их можно будет использовать только для приготовления рассола. Чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принять меры как только маринад помутнеет:

    1. Банку с огурцами нужно открыть и аккуратно извлечь из нее все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, то достаточно просто слить раствор;
    2. Огурцы нужно Промыть кипятком. Если они остались в банке, то можно промыть их теплой водой прямо в ней;
    3. Необходима дополнительная емкость залить кипятком и оставить так на 5 минут;
    4. Через пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего снова можно делать маринад;
    5. Полученную жидкость необходимо снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

    Не нужно выбрасывать огурцы, если в них раствор помутнел. Сохранить товар можно и простым способом.

    Помутнели консервированные огурцы — что делать?

    Бывают ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это нормальный признак, если это произошло в первый день после их засолки. Однако, если этот эффект длится более 4 дней, продукт считается бракованным.Сначала их нужно попробовать. Естественно, это нужно делать в небольших количествах. Если огурцы горчат, то их лучше выбросить, иначе при употреблении в пищу можно нанести вред здоровью человека. В том случае, если вкус нормальный, то можно попробовать их пересолить . Для этого требуется:

    1. Открыть поврежденную банку;
    2. Слейте с него маринад в кастрюлю;
    3. Получить огурцы;
    4. Промойте их теплой водой;
    5. Сложите обратно в банку;
    6. Залить подогретым маринадом.

    Иногда причиной помутнения огурцов является приготовление неправильного маринада. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

    Почему мутнеют огурцы?

    Огурцы мутнеют не просто так. Это происходит только при нарушении технологии их приготовления. Основных причин несколько:

    • Посуда для варки огурцов подобрана неправильно. Банки нужно брать качественные, пригодные для использования.Даже если на шейке есть мелкие трещинки, то солить в них уже нельзя. Их нужно предварительно промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно промыть;
    • Еще одна причина — отсутствие стерильности. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь консервировать огурцы. Перед тем, как начать солить, нужно подержать банку над кипящей водой несколько минут. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на ее дне начинают появляться капли испарения.Каждый огурец и специю также нужно тщательно промыть;
    • В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому ее лучше доверить мужчине. Необходимо настолько сильно закатать крышку, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть внутрь емкости;
    • Даже при соблюдении всех пунктов огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является неправильный рецепт приготовления. Например, кислота и уксус не применялись.Как правило, от них зависит чистота самого раствора. Даже неправильно подобранная соль может сказаться на качестве продукта;
    • Последним важным фактором является правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы должны стоять в помещении не более трех дней. Само хранение должно осуществляться только в тех помещениях, где температура до 7 градусов .

    Если при засолке были соблюдены все правила, то огурцы будут годны к употреблению несколько лет.

    Вы можете посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт вкусных засолок огурцов в банке:

    Опытные хозяйки утверждают, что если предварительно удалить из тары всех микробов, то огурцы не помутнеют. Для этого банку полностью залейте кипятком и закройте крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в нем, погибнут.

    Перед маринованием также следует проверять каждый огурец. Если в емкость упадет хотя бы один гнилой фрукт, то весь маринад быстро помутнеет.

    Также кулинары утверждают, что к каждому сорту огурцов необходимо подбирать свой рецепт, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

    Польза консервированных огурцов

    Если вам удалось правильно засолить огурцы, то зимой вы сможете получить незаменимый источник витаминов. Этот продукт содержит молочную кислоту. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Он также может снизить кровяное давление и удалить липиды из организма человека.Поэтому соленья – это не только блюдо изумительного вкуса, но и источник витаминов.

    Итак, стало известно, если помутнели огурцы — что делать в этом случае. Важно правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и соблюдать стерильность каждого компонента. Если все сделать правильно, то хозяйка сможет похвастаться своими великолепными домашними заготовками перед подругами.

    Видео о консервированных огурцах

    Приготовление домашней консервации требует определенных навыков и сноровки, не говоря уже о следовании рецепту.Поэтому разочарование любой хозяйки, хоть раз столкнувшейся с подобной проблемой, велико. О том, почему мутнеют огурцы в банках и что можно сделать, если это произошло, вы можете узнать, прочитав наш материал.

    Объяснений такому странному поведению маринованных или квашеных овощей может быть несколько, и каждое таит в себе отдельную причину. Бывает, что раствор вместе с огурцами просто белеет и больше ничего не происходит. Считается, что ничего не происходит само по себе, а значит, надо искать первопричины таких странных явлений.

    Чаще всего они следующие:

    1. Огурцы недостаточно хорошо промыты, на них остались мелкие частички мусора, почвы, которые, находясь в замкнутом пространстве, привели к брожению. Сюда же относятся и загрязнения, попавшие вместе со специями на консервацию.
    2. Проблема в банках: они оказались грязными или для их мытья использовались синтетические средства (обычно рекомендуется использовать химически нейтральную и безвредную пищевую соду).
    3. Вместо обычной поваренной соли использовали морскую или йодированную соль — они содержат компоненты, вызывающие постепенное помутнение рассола.
    4. Некачественная стерилизация банок, крышек не только пустых, но и на завершающем этапе, когда обработка производится перед закаткой.
    5. Некачественные крышечки, сколы или трещины на горлышке – все это приводит к попаданию внутрь воздуха и неизбежному брожению.

    Кроме перечисленных, есть причины, не имеющие ничего общего с процессом консервации. Это огурцы, содержащие большое количество химических веществ (нитратов), слишком старые или сорта, не предназначенные для длительного хранения.

    Важно. Опыт в домашнем хозяйстве значит больше, чем умный совет. Не знаете, как решить проблему, почему опухли веки, или не уверены в благополучном исходе – лучше выбросить испорченную консервацию и постараться сделать все правильно.

    Здоровье дороже экспериментов на кухне, особенно с сомнительными результатами.

    Можно ли есть соленья с мутным рассолом?

    Однозначно ответить на этот вопрос невозможно, так как всегда есть, пусть и мизерный, шанс, что бациллы ботулизма случайно попали в банку с маринованными или маринованными огурцами, любовно приготовленными для длительного хранения.

    Как минимум, употребившим «заигранный» продукт грозит расстройство желудка, а то и серьезное отравление. Поэтому обычно используется простой метод распознавания серьезности проблемы, чтобы потом решить, стоит ли игра свеч.

    Пример 1 Когда в течение 2-3 дней после закатки обнаруживаются катастрофические изменения цвета рассола или маринада, иногда целесообразно попытаться исправить ситуацию. Как показывает практика, раствор мутнеет, если в нем происходит молочнокислое брожение (что само по себе не так страшно), но стабилизировать процесс не удается из-за недостатка (полного отсутствия) важного компонента – уксуса.

    Если к тому же крышка не вздулась, то можно смело рекомендовать простое решение: банку нужно открыть и вылить из нее рассол.

    Дальше есть 2 пути — использовать «старый» рассол или приготовить свежий. В любом случае, не вынимая огурцы из емкости, промойте кипятком, оставьте на 5 минут, затем приступайте к раствору. Новый (оставшийся) рассол доводят до кипения, засыпают в банку овощи, добавляют по дозировке уксус, после чего стерилизуют и закатывают.

    Пример 2. Если раствор мутнеет без деформации крышки, такие огурцы, в большинстве случаев, вполне съедобны. Стоит только переложить баночки с ними в холодильник и наблюдать 7-10 дней. Чаще всего через указанное время весь осадок окажется на дне, а содержимое снова станет прозрачным. Иногда эти «неправильно посоленные» огурцы с успехом используют для солений или винегретов, где их вкус не повредит остальным ингредиентам.

    Пример 3. Присутствуют оба признака брожения — мутный рассол и вздутие крышки. В этом случае есть огурцы категорически не рекомендуется, так как велика опасность проникновения в рассол болезнетворных бактерий. Можно, конечно, рискнуть, но результат будет непредсказуем. И на кону человеческая жизнь хозяйки и ее близких.

    Как оживить мутную консервацию

    Универсального решения проблемы нет, иногда проще приготовить что-то заново, чем исправлять.Проще говоря, выбрасывайте испорченные продукты, затем тщательно соблюдайте технологию. Для начала важно время: чем раньше будут обнаружены признаки брожения, тем лучше. Затем замечают, изменилась ли форма век (появилась ли припухлость).

    Если нет, то шансы на успех увеличиваются: можно попробовать вылить раствор, промыть или простерилизовать огурцы, а затем залить их свежим раствором. Чаще всего это работает: овощи заливают прямо в банку кипятком, выдерживают несколько минут, сливают жидкость, затем емкость заполняют свежеприготовленным раствором.

    Необходимо добавить уксус, после чего консервировать как обычно: стерилизация, закатка, выдерживание вверх дном в течение 24 часов. Так можно переделать неудачную засолку.

    Следует быть готовым к тому, что вкус таких огурцов будет немного отличаться от классического, поэтому опытные хозяйки используют «испорченные» банки для приготовления супов или тушеных овощей.

    Манипуляции с ферментированными огурцами следует проводить при отсутствии признаков бурного развития бактерий (отека крышки). В любом случае есть небольшая вероятность пищевого отравления при употреблении неправильно обработанных консервов.

    Способы предотвратить появление «подозрительного» осадка

    Их немного, но они есть. Во-первых, это тщательная обработка овощей перед консервацией: удаление хвостиков, поврежденных участков, очистка от грязи (многие опытные хозяйки перед маринованием замачивают огурцы на несколько часов, затем снова тщательно промывают).

    Во-вторых, это чистые баночки, вымытые содой без следов еды, мусора, моющих средств, а также новые (не многоразовые!) закаточные крышки без повреждений, деформации, с резинками в хорошем состоянии.К этой же категории относится отсутствие видимых и осязаемых повреждений на горлышке стеклянной тары, трещин, сколов, дефектов литья.

    В-третьих, скрупулезное следование рецепту: если составитель рекомендует прокипятить раствор 10 минут и добавить уксус, то так и нужно поступить. Следует использовать только проверенные рецепты, от которых гарантированно никто не получит пищевое отравление или того хуже.

    В-четвертых, засолка, как способ консервации, более эффективна, чем просто засолка огурцов: при строгом соблюдении технологии даже у неопытной хозяйки больше шансов избежать ошибок в этом деле.

    И, в-пятых, не экономьте на своем здоровье: используйте только свежие овощи, качественные ингредиенты, следуйте советам из проверенных источников. Тогда вам ничего не грозит, а среди запасов на зиму всегда найдутся хрустящие, вкусные, крепкие соленья.

    Часто бывает, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может случиться даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощами может быть несколько.

    Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя изделию шансов на реабилитацию.

    Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного ведра, полностью переделав всю процедуру консервирования.

    Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

    Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет из-за несоблюдения технологии консервирования.

    Существуют и другие причины помутнения жидкости.В большинстве случаев после того, как рассол помутнеет, с емкости срывают крышку.

    Причины, по которым мутнеют огурцы в банках:

    1. Некачественные вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
    2. незавершенная стерилизация контейнеров или крышек.
    3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который не прижимает крышку к горлышку банки.
    4. поврежден контейнер в области горловины: сколы, трещины, углубления.Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного нагрева емкости.
    5. Использование Неподходящие ингредиенты для приготовления рассола, такие как йодированная соль.
    6. сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу же выпустят компоненты в жидкость, что приведет к образованию осадка.
    7. Если огурцы хранились неправильно, то такой продукт точно не простоит долго — крышка сорвется. После консервирования банки нужно утеплить, поставив донышко вверх.
    8. Если уже приготовленную консервацию оставить на длительное время в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

    Мутный осадок может образоваться при испытании новой технологии консервирования, использовании нестандартных ингредиентов.

    Лучше использовать проверенные рецепты, тщательно контролировать каждый этап работы.

    Внимание! Употреблять консервированный продукт нужно осторожно, даже если такой момент указан как норма по рецепту.

    Прежде чем использовать такие средства или выбрасывать их, следует внимательно осмотреть тару и учесть все нюансы.

    Только после этого применяйте радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

    Можно ли есть огурцы из мутного рассола?

    После закатки банки, в которых мутнеет рассол, взрываются лишь изредка. Часто в процессе брожения оседает осадок и рассол становится светлее.

    В банке происходит естественное брожение. Эта реакция не опасна для человека, продукт можно употреблять в пищу.

    Если вздулись крышки при помутнении рассола, то, скорее всего, герметичность банки уже нарушена.

    Возникает вопрос: можно ли в этой ситуации есть огурцы? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию чужеродных организмов, продукты жизнедеятельности которых опасны для жизни человека.

    Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

    1. Используйте овощей из банки, если сначала жидкость была мутной, а потом снова стала прозрачной.Целесообразно использовать продукт для приготовления рассола, солянки.
    2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не оторвать, то она может незаметно пропускать воздух.
    3. При открытии банки содержимое неприятно пахнет — огурцы точно нельзя есть.
    4. Если помутнение жидкости произошло из-за употребления йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

    В консервации, где не соблюдается технология переработки, может развиваться бактерия ботулизма.

    Этот организм несет опасность для жизни человека, поэтому следует воздержаться от употребления в пищу огурцов, если есть такая возможность.

    Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

    Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «плохую» консервацию и как это сделать эффективно?

    Во-первых, следует следить за бракованной консервацией.Иногда грязь уходит. В других случаях помутнение является следствием появления молочной кислоты в банках.

    Важно! Процедуру переконсервации можно проводить только в том случае, если крышка не вздулась. При нарушении герметичности происходит порча продукта и маринада.

    Каждая ситуация по изменению чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обращать внимание на все мелочи, помнить о процессе засолки, подсвечивании ошибок.

    Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

    Ситуации, когда и как действовать:

    Номер рецепта Особенности помутнения рассола Инструкции по реанимации
    1 Изменение цвета жидкости произошло через 2-3 дня после консервирования Откройте банку и перелейте жидкость в кастрюлю.Рассол из банки должен хорошо закипеть. Залейте огурцы кипятком, не вынимая их из емкости.

    Слить горячую воду и снова залить овощи кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут.

    С огурцов слить горячую воду, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса

    2 Мутность не устанавливается в течение 1 недели В этом случае маринад лучше переделать.Открытый контейнер с овощами. Слейте старый маринад и приготовьте новый следующим образом: промойте огурцы в кипятке.

    Залейте овощи кипятком и дайте настояться примерно 5-10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и кипятят с добавлением уксуса.

    Залейте огурцы новым маринадом, предварительно простерилизовав банки

    3 Уменьшенная прозрачность с утечкой Сохранить товар в этом случае не получится.Процесс брожения происходил из-за попадания в емкость посторонних бактерий.

    Можно исправить ситуацию с маринадом — посолить продукт, но овощ уже не пригоден к употреблению

    Полезное видео


    Свежие соленья из холодильника | Быстрые советы для дополнительных огурцов —

    Приколите его для безопасного хранения!

    ЛЕТО — ВРЕМЯ РАБОТЫ: если у вас много свежесобранных огурцов и кабачков, созревающих на корню, вот очень простой способ приготовить свежие соленья из холодильника.

    EASY FRESH REFRIGERATOR СОЛИНЫ…..

    Иногда продукты прибывают быстрее, чем вы можете с ними справиться. Вот очень простой способ быстро избавиться от лишних огурцов и кабачков

    . Это один из тех, вау, я должен был подумать об этом раньше!

    По этому рецепту очень легко приготовить готовые к употреблению соленья: 

    без консервирования, без обработки

    Маринование — это метод консервирования продуктов. Кислота в уксусе и соль в рассоле подавляют рост бактерий и, таким образом, повышают ценность продукта.

    Эти огурчики не предназначены для хранения на полке в кладовой.

    Они предназначены для быстрого решения насущной проблемы, что делать с лишними огурцами, которые быстро созревают на лозах в вашем огороде или в вашей теплице.

    Если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении солений, начните здесь:

    СВЕЖИЕ СОЛИНЫ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ:

    Прежде всего, вам понадобится рассол из купленных в магазине солений.

    ОСОБОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:  Повторно используйте рассол ТОЛЬКО один раз. НЕ используйте повторно снова и снова.

    Всегда перепроверяйте все консервы. Если вы видите рост плесени, выбросьте всю партию. Просто не стоит вносить какие-либо изменения в безопасность вашей пищи.

    Шаг 1:

    Сортируйте свежие продукты, чтобы убедиться, что на них нет помятостей или пятен. Помойте свежие огурцы или кабачки. Не забудьте удалить все плохие места.

    Шаг № 2:

    Если внешняя кожица в хорошем состоянии, оставьте кожуру или, если хотите, можете очистить огурцы или кабачки с помощью картофелечистки.

    Шаг №3:

    Нарежьте продукты толщиной около 1/4 дюйма. Мне очень нравится использовать мой причудливый нож Ripple Slicer или Wavy Knife

    Мне нравится, как огурцы выглядят и хрустят при использовании волнистого ножа или ножа.

    • Неочищенные огурцы, нарезанные волнистым ножом
    • Очищенные огурцы, нарезанные волнистым ножом

    Шаг 4:

    Поместите нарезанные огурцы или цукини в дуршлаг и промойте. Высушите.

    Шаг № 5:

    Поместите ломтики в банку с рассолом… Мне очень нравится использовать Хлеб Вудсток и Масляный рассол Сок. Храните банку в холодильнике.

    Эти свежие соленья из холодильника можно хранить в холодильнике от 1 до 2 недель.

    Но, вероятно, не будет так долго, потому что они освежающе вкусные!

    Оставьте мариноваться на 24 часа, чтобы аромат проявился, или, если вы не можете ждать, они сразу станут очень вкусными!

    Обратите внимание: никогда не используйте повторно рассол для консервирования.

    Вы всегда должны начинать со свежего уксуса и ингредиентов, если собираетесь консервировать огурцы для длительного хранения.

    ПРИГОТОВЬТЕ СОБСТВЕННЫЙ РАССОЛ ДЛЯ ХЛЕБА И МАСЛА:

    Добавьте следующие ингредиенты в большую кастрюлю:

    • 2 стакана белого уксуса
    • 1 и 1/2 стакана сахара
    • 900 сладкий перец
    • 1/4 чашки нарезанного кубиками лука
    • 2 столовые ложки цельных семян горчицы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 чайные ложки каждого из следующих ингредиентов: кипятить до полного растворения сахара.

      Полностью охладить.

      Положите ломтики огурца в консервную банку и залейте жидкостью свежие ломтики. Закрутите крышку и храните в холодильнике.

      Срок действия от 1 до 2 недель.

       

      Обязательно прочитайте:

      Кроме того, рассмотрите возможность выращивания огурцов в теплице или на огороде. Marketmore Огурец Органические семена — отличное место для начала!

      Мы используем бамбуковые стержни и проволочные клетки для дополнительной поддержки всех наших огурцов и виноградников.

       

      Приколоть для надежного хранения!

      Высокопроизводительное садовое шоу, неделя 27: Сохранение дополнительных огурцов для зимнего питания

      Смотрите (и учитесь!), как Линн Гиллеспи — органический фермер с более чем 30-летним стажем и владелица Живая ферма в Паонии, Колорадо — планирует, сажает, ухаживает и собирает урожай в высокопроизводительном саду.

      У Линн уникальный стиль обучения «учись вместе со мной», и ее цель в своем саду — производить достаточно еды, чтобы она могла есть то, что выращивала каждый день в течение года.

      Следите за взлетами и падениями этого опытного садовника. С ней будет как в саду!

      И следите за обновлениями, так как Линн будет получать новую информацию каждую неделю.

      Неделя 27: Сохранение лишних огурцов на зиму

      Профессиональный органический садовник Линн Гиллеспи говорит, что сейчас она как сумасшедшая сохраняет свой летний урожай! В выпуске этой недели она учит нас, как сохранить все эти лишние огурцы на зиму.