Кусок сала фото: D0 ba d1 83 d1 81 d0 ba d0 b8 d1 81 d0 b0 d0 bb d0 b0 картинки, стоковые фото D0 ba d1 83 d1 81 d0 ba d0 b8 d1 81 d0 b0 d0 bb d0 b0

0 Comments

Содержание

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают знатоки из разных городов

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо.

Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем.

Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике. Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Сало: как его выбирать и как солить»,»description»:»Рассказывают знатоки из разных городов»}

Торт в виде куска сала фото


мастер-класс создания сладкого куска сала с фото

Славянская любовь к салу, несоизмерима ни с какой другой силой на свете!

Так почему бы не порадовать родных, а точнее представителей мужской части семьи либо коллектива смешным десертом. Для этого нам нужно будет приготовить торт «Сало» по представленному мастер-классу.

Готовый десерт в виде мясного ассорти

Да-да, все, что можно видеть на фото – съедобное, и более того – сладкое!

История происхождения сала

К салу, как привычному продукту, все же равнодушно не относятся. Одни сало терпеть не могут, другие боготворят его, но равнодушным не оставляет никого. Спорная любовь и ненависть к салу поясняется не только его вкусовыми особенностями, но и плюсами и минусами относительно полезности. Но мы станем говорить не об этом, а о истинном происхождении столь уникального природного продукта.

Свиной подкожный жир с кожей: сало

Как ни странно, но настоящей родиной подкожной свиной прослойки является Италия. В этой стране свиным жиром кормили рабов каменоломни еще около 3 тысяч лет назад. Сало всегда было и будет считаться пищей бедных, поскольку хорошие свиные куски достаются избранным, способным платить и покупать все за большие деньги. Именно с тех времен и пошла традиция заготавливаться свиным салом впрок: засаливать его, коптить в самодельных коптильнях, мариновать.

Ингредиенты

мастика

пудра сахарная

желатин

какао-порошок

крем для выравнивания торта под мастику

красители пищевые

Инвентарь

морозильная камера

рюмка

варочная поверхность

миска

скалка

столовая ложка

подставка для торта

ровная поверхность

терка

инструменты для работы с мастикой

зубочистка

Как сделать торт Сало – мастер-класс

Приготовим сначала стопочку с горилкой.

Для этого используем рюмочку необходимого размера и формы, которую уберем в морозильную камеру на некоторое время.

Замороженная рюмочка

Пока рюмочка морозится, а надо ей это делать около 1 часа, займемся приготовлением желатина.

Около 70 грамм кристаллического желатина заливаем горячей водой (или любым прозрачным соком), добавляем около 2 чайных ложечек сахарного песка. Хорошо вымешиваем состав до растворения желатина. Можно подогреть на водяной бане.

Готовим желатиновую массу

Заливаем небольшое количество желатина в рюмочку, прокручивая по стеночкам. Даем застыть, после чего делаем стеночки еще в пару этапов.

Формируем стеночки стопки желатином

Когда стеночки у нас уже сформированы, заливаем до половинки либо больше желатина. Даем застыть.

Желатиновую рюмочку достать из стеклянной рюмки очень просто – подержать ее в теплой воде, пройтись по краям ножом, освобождая желе, и вытряхнуть аккуратно.

Отправляем рюмочку дожидаться своего выхода для украшения торта «Сало».

Желатиновая стопочка готова

Далее занимаемся непосредственно тортом.

Нам нужно собрать тортик прямоугольной формы таким образом, чтобы один из торцов был идеально ровным.

Выравниваем торт кремом под мастику, придавая неровности с трех сторон.

Торт, покрытый кремом для выравнивания под мастику

Раскатываем мастику белого цвета.

Раскатанное мастичное тесто

Покрываем десерт мастичным тестом.

Уложенная мастика на десертную заготовку

Пищевыми красителями расписываем наш десерт под сало с прослойками мяса.

«Рисуем» мясные прожилки на мастике

Слегка присыпаем поверхность сахарной пудрой, чтобы придать вид, присыпанный солью, как настоящий кусок засоленного сала.

Сахарная пудра дает эффект мелкой соли

Крупные частички соли можно сделать из обрезков подсохшего мастичного теста. Натираем мастику на терочке.

Тертая мастика в качестве крупной соли

Посыпаем сверху торт крупинками крупной соли и какао-порошком, имитируя молотый перец.

Имитируем перец и соль

Для правдоподобности нам нужны головки чеснока, которые мы сами и сделаем.

Одну головку оставим в целом, не раскрытом виде. А вторую – с зубчиками.

Лепим из белой мастики чеснок.

Мастичная заготовка чеснока

Выпуклости на поверхности сделаем изогнутым специальным инструментом, или же любым иным подручным материалом.

Придаем натуральность мастичному чесноку

Вот такой и оставим, целую свежую чесночную головку.

Чесночная головка в готовом виде

Для торта Сало сделаем еще и чесночную головку с разделенными зубчиками.

Начнем с основания.

Основание чесночной головки

С использованием щипчиков или же простой деревянной зубочистки сделаем края в виде бахромы.

Продавливаем «перышки» на основании

Для правдоподобного вида прокрасим края и поверхность основания серо-сиреневым красителем.

Пищевым красителем придаем натуральность основанию чеснока

Вылепим отдельные зубчики, которые так же прокрасим тем же цветом.

Чесночные зубчики из мастики

Собираем головку с зубчиками.

Раскрытая чесночная головка

Для придания чесноку вида некоторого времени хранения, можно немного больше прокрасить.

Готовый мастичный чеснок с зубчиками

Для натюрморта можно дополнительно сделать зеленый лук и красный перчик.

Украшения из мастики: перец и зеленый лук

Водружаем рядом с тортиком стопку из желе, и укладываем наш чесночок, лучок, перчик (мастика, прокрашенная в черный) на салко.

Готовый торт «Сало» для мужского праздника

Вот такой сладкий неожиданный сюрприз можно сделать для угощения. А как обрадуются мужчины такому подарку!

Загрузка…

кусок пирога значение, определение, примеры, происхождение, синонимы

кусок пирога

значение

  • очень простая задача
  • что-то легко выполнимое
  • очень простая работа
  • легко подготовлено или выполнено
  • просто работа, которую легко выполнить

Примеры предложений

  1. Не волнуйся, Софи — это собеседование будет для тебя простым делом — у тебя есть все необходимые им навыки, и я думаю, что ты абсолютно лучший лучший кандидат.
  2. Они сказали, что тест будет трудным, но это был кусок пирога — я пройду без проблем.
  3. Не думайте, что за этот семестр будет проще простого. — вам придется много учиться, чтобы получать хорошие оценки.
  4. Некоторые части приготовления действительно сложны, но я обнаружил, что приготовление спагетти Болоньезе — это кусок торта .
  5. Преобразование Марии было куском торта , потому что она очень красива от природы.
  6. Мне придется очень хорошо потрудиться над теоретической частью экзамена, но практическая часть будет кусок пирога , потому что я практиковался очень долго.

Происхождение

Считается, что эта фраза была изобретена в 1870-х годах во времена рабства в южных штатах Америки. В рамках танца или праздника, организованного рабовладельцами, черные рабы соревновались в «прогулках с пирожными», исполняя танец, который имитировал и тонко высмеивал сложные и показные жесты белых рабовладельцев. Самой элегантной паре / команде в качестве награды будет вручен торт. Похоже, что белые рабовладельцы не понимали, что над ними издеваются в этих сложных танцах «прогулка с тортом», и с большим удовольствием наблюдали, как «их рабы» подражают их «изысканному» поведению. Кусок торта, который был вручен как приз лучшей паре / команде, стал известен среди черных как нечто очень легкое для получения. (Своеобразное закулисное и скрытое оскорбление неосведомленного белого правящего класса.)

Синонимы

Пирог, легкость, еда, работа

A 10 Мысли

в разных целях ❯❮ продавать как горячие пирожки

.

Кусок торта — Идиомы по The Free Dictionary

Чтобы узнать больше о PR-обзорах Piece of Cake, посетите: http://www.pieceofcakepr.com/testimonials « Теоретически это превращает обратный путь в пространство как кусок пирога, бетонный пирог с большими пастями белой акулы ». Рынок перестрахования стал жестко конкурентным, и все больше перестраховщиков смотрят на тот же кусок пирога. На нас также повлияло создание национальных перестраховочных компаний в соседних странах, таких как Уганда, Танзания и Эфиопия, что привело к снижению нашей доли рынка », — сказал Кемей.МЕНЕДЖЕР Мик Маккарти пошутил, что невероятное выживание Волков на последнем издыхании было «кусочком пирога». Джон Льюис также пожертвовал 20 000 фунтов стерлингов компании Marie Curie Cancer Care для поддержки кампании, что означает, что каждый покупатель покупает чашку чая и кусок. торта в John Lewis 19 мая будет поддерживать благотворительность и сможет забрать бесплатный пакет по сбору средств для Blooming Great Tea Party. ДОРОГОЙ старый Терри Воган забивает нас, читателей новостей, говоря, что наша работа — это «кусок пирога». Страхование автомобилей Джеймса Бонда — это проще простого по сравнению со страхованием Бората, но кто стоит дороже? Рейдер с молотом ворвался в Уокера на Хендерсон-роуд, Саймонсайд, Саут-Шилдс, думая, что схватить пожилого человека за прилавком было бы куском кекс.«ОТДЫХ ТОРТА» рассказывает о том, как одиннадцатилетняя девочка выжила в системе защиты детей, убегала от одного несчастного случая к другому, и как она пережила наркотики, алкоголь и жизнь на улице, пока стрельба не изменила ее жизнь ». собраться вместе как сообщество на некоторое время — поговорить со старыми друзьями, побродить и посмотреть, что происходит, может быть, вместе выпьем кофе и кусок пирога ». Мистер Дэвис сказал:« Я знал, что кусок пирога приближается. для аукциона на ebay. Это кусок пирога (хотя не ешьте его, пока не потренируетесь).День рождения вашей компании — это не кусок торта. КУСОК ТОРТА был готов к накалу на гала-концерте Casinos Daily Record Scottish Grand National в следующем месяце, когда компания Ashleybank Investments Scottish Borders National одержала решающую победу в сумме 50 000 фунтов стерлингов, пишет Колин Рассел. У Ривли также есть несколько претендентов: A Piece Of Cake, Random Harvest и Robbo, как и Джонджо О’Нил, который мог бы управлять Bold Investor, Джоссом Нейлором и Native Man. .

Пищевые идиомы | Словарь | EnglishClub

Вот несколько общих идиом, основанных на еде и продуктах питания. Каждая запись включает значение идиомы и показывает идиому в контексте в примере предложения. В конце будет тест на пищевые идиомы, чтобы проверить ваше понимание.

идиома означает пример предложения
зеницу ока человек, которого кто-то обожает Малышка Джессика — это яблоко отцовского ока .
(есть) булочка в духовке забеременеть Не думаю, что Ян придет в бар, потому что у нее в духовке булочка .
плохое яйцо Человек, который часто попадает в беду Я не хочу, чтобы мой младший брат слонялся с тухлыми яйцами на улице.
большой сыр очень важное лицо (VIP) Я думал, что собираюсь взять интервью у секретаря, но они позволили мне поговорить с самим big cheese .
хлеб с маслом предметов первой необходимости, главное Просто объясните хлеб с маслом вашего отчета. Не нужно вдаваться в подробности.
принеси домой бекон получать доход Мой муж должен был принести домой бекон с тех пор, как я сломала ногу.
масло кому-нибудь Будьте с кем-то особенно милы (обычно из эгоистичных соображений) Нам нужно масло Энджи до , прежде чем мы сообщим ей новости о разбитой вазе.
(съесть) торт и тоже съесть хотите больше, чем ваша справедливая доля, или нужно Рик хочет съесть торт и тоже его съесть . Он хочет быть холостым, но не хочет, чтобы я встречался с кем-либо еще.
морковный верх человек с рыжими или оранжевыми волосами Simon — первая морковная вершина , с которой я когда-либо ходил.
сырный глупый Я люблю читать глупых любовных романов, потому что мне не нужно думать.
круто как огурец очень расслабленный Я думал, что боюсь летать, но я был крут, как огурец всю дорогу в Англию.
сливки лучшее Мы наняли сливок , чтобы развлечь нас на рождественской вечеринке.
(не плачь) над пролитым молоком расстроиться из-за того, что произошло, и изменить это невозможно Зеркало разбито, и мы не можем его починить.Не надо плакать из-за пролитого молока .
чашка Джо чашка кофе Давайте остановимся на чашку Джо перед тем, как отправиться на работу.
(не моя) чашка чая то, что вам нравится (обычно используется отрицательно) Opera — это не совсем моя чашка чая .
яйцо кто-нибудь на призывать кого-то что-то сделать Банда пыталась подбить нас на , но мы не хотели драться.
заморозить булочки очень холодно Я заморозил булочки с на катке.
фасоль имеют много (глупой) энергии Ребята были наелись фасолью после цирка.
соусник Очень хорошая оплата за минимальную работу Профсоюзы бакалейщиков пользуются соусом вот уже двадцать лет.
(есть что-нибудь) вручил кому-нибудь на серебряном блюде получать не работая на что-то Дочке профессора вручили диплом об окончании колледжа на серебряном блюде .
гайка до трещин сложно понять (часто человек) Анджело — крепкий орешек , когда его что-то так беспокоит.
горячий картофель спорный или сложный предмет Выбор места для нашего нового магазина — это hot potato прямо сейчас.
в двух словах просто Короче , у меня плохой день.
гайки о чем-то, кто-то как много В наши дни я чокнутый о классической музыке.
на обед сумасшедший или сумасшедший Гарри ушел обедать с тех пор, как потерял работу.
одно интеллектуальное печенье очень умный человек Вашей дочери одно умное печенье .Она читает намного выше своего класса.
персиковый пух небольшой рост волос За исключением кусочка персикового пуха , малышка получилась лысой.
кусок торта очень просто Экзамен был кусок пирога .
положить все яйца в одну корзину полагаться только на одно Несмотря на то, что я специализируюсь на искусстве, я хожу на курс математики, потому что мой отец говорит, что я не должен класть все яйца в одну корзину .
усилен сделан более мощным или стильным Машина была , усиленная с блестящими колесами и громкой стереосистемой.
продавать как горячие пирожки купили много людей Новые книги о Гарри Поттере продаются как горячие пирожки .
приправы сделать что-то более захватывающее Я хотел добавить в красок в офисе, поэтому купил красную и золотую краску.
пролить фасоль раскрыть правду В понедельник я иду на , чтобы рассказать о моих планах путешествий .
возьмите что-нибудь с щепоткой соли не считаю что-то 100% точным Послушайте совет Мэнди с щепоткой соли . Она не всегда занимается исследованиями.
используйте лапшу используйте свой мозг Вам действительно нужно использовать лапшу в этом кроссворде. Это очень сложно.
.

Кусок торта — Значение и происхождение

Значение:

Легко; простая работа; деятельность, которая требует небольших усилий для завершения.

Когда задачу выполнить легче, чем предполагалось ранее, люди могут использовать эту фразу, чтобы выразить свои мысли.

Пример: Убрать грязную комнату в моей комнате было несложно. (Другими словами, уборка в комнате была простой.)

Синонимы / Связанные фразы:

1. Прогулка по парку
2.Так же просто, как пирог
3. Легкая прогулка

Этот торт выглядит восхитительно! Ты хочешь перекусить?

Происхождение «Куска торта»

Происхождение фразы «кусок пирога» неясно. Однако вот как это могло развиться до сегодняшней идиомы:

Есть несколько выражений, похожих на это. Например, одно из них — «просто как пирог». Смысл каждого из них идентичен — они передают идею простоты. Но почему так? Что такого простого в торте и пироге?

Я сомневаюсь, что это связано с кулинарией. В конце концов, для выпечки торта или пирога нужно приложить немало усилий. Во-первых, вы должны купить все ингредиенты. Тогда, знаете, вы должны это сделать. Насыпьте муку в миску, откройте несколько яиц, сложите все вместе и перемешайте. Потом ставишь в духовку и ждешь. Да, это не совсем сложно, но я бы тоже не сказал, что это легко. Таким образом, я не думаю, что эта идиома произошла от , когда выпекается торт .

А как насчет того, чтобы его съесть? Как только торт закончится, и вы отрежете кусок для себя, съесть кусок торта станет просто, вкусно и даже восхитительно, согласны ли вы? Итак, может ли быть, что эта идиома возникла из-за того, как легко съесть кусок торта? Это было бы мое предположение.

В любом случае, это словосочетание (в переносном смысле) восходит как минимум к 1930-м годам. Этот термин использовал в то время американский поэт Огден Нэш. Он написал книгу под названием Primrose Path в 1936 году. В книге есть часть, которая гласит:

«Ее фотография сейчас в газетах, а жизнь — кусок пирога».


Примеры предложений

Вот примеры этой идиомы, используемой в предложениях. Обратите внимание, что в первом предложении будет использоваться идиома, а во втором — синонимическая фраза:

  • Эта предстоящая велогонка будет для меня проще простого, потому что я прошел изнурительные тренировки, чтобы подготовиться к ней.
  • Приближается велогонка, и я думаю, что это будет для меня cakewalk из-за того, как много я тренировался.

Вот еще примеры:

  • Моя кошка больна и нуждается в лекарствах. Я подумал, когда пришло время лечить его лекарствами, он вступил бы в бой, но на самом деле весь процесс был кусок пирога .
  • Мой кот болен, поэтому мне нужно давать ему лекарства. Я думал, что его будет сложно лечить, но на самом деле это было , прогулка по парку .

Поделиться — это забота!

.

В Крыму дикая лиса опять залезла на дерево за салом — Столица С

Под Симферополем лиса забралась на дерево, чтобы достать кусок сала, приготовленный для птиц. Очевидцы сняли развитое животное на видео, которое опубликовано в Живом Журнале.

Фото: Соцсети

«Шесть лет кто-то регулярно воровал сало, которое мы развешивали для птиц на кормушке, – написала автор my-mriya. – И вот на днях, нам наконец-то удалось застукать «грабителя».

Сало мы вешаем в зимний период со дня основания нашего зимнего стационара для съёмки птиц. В первый год кусок сала висел на ветке до тех пор, пока от него не оставалась одна шкурка. Однако со второго года сало стало регулярно пропадать. Иногда даже вместе с веткой, на которой висело.

Мы ломали голову, кто же это мог быть? Круг подозреваемых велик: бродячие собаки, куницы, вороны, сойки и даже местный пастух. Ставить фотоловушку не хотели, потому как боялись, что её также постигнет участь сала.

– И вот наконец тайное стало явным. За салом пришла лиса, – продолжает фотограф. – Мы как раз за несколько часов до того повесили два свеженьких куска на соседних кустах и наблюдали, как их вовсю уплетают синички и сойки.

И тут пришла она. Все её внимание было приковано к манящему салу. Даже не обращала внимание на щелчки фотоаппарата. Рыжая попыталась достать кусок с земли, однако не могла дотянутся.

В какой-то момент она пропала, я даже подумала, что ушла. Вдруг увидела её уже на кусте подбирающейся всё ближе к заветной цели.

Я пыталась снять видео на фотоаппарат, но лиса никак влезала в кадр полностью, только отдельными частями тела. Поэтому я решила обнаглеть (чем я хуже этой бандитки) и выставила телефон наружу. Лисе было все равно. Она видела цель, и для неё не существовало препятствий.

Она падала, но лезла  снова и снова. С четвертого раза, сломав ветку, всё же стянула этот кусок. Думаете, на этом остановилась? Как бы не так! Ведь на соседнем кусте висел другой кусок.

Ещё немного эквилибристики и он также оказался в пасти. Первый кусок лиса слопала прямо на месте, а этот утащила с собой. Запасливая.

Хорошо, что у меня были припасены ещё три куска сала. Перед уходом я их развесила. Но когда на следующий день опять приехали на съемки, сала уже не было. И я догадываюсь, почему. В общем лучше один раз увидеть».

Как уточняет «Комсомольская правда», Крым изрядно завалило снегом, поэтому братья наши меньшие нуждаются в помощи.

Что можно есть на ночь? Как есть сало и шоколад и не толстеть?

Фото pixabay.com

После 18:00 есть нельзя, но если это правильный перекус перед сном — то можно. К такому выводу пришли ученые. По их мнению, правильный перекус на ночь стабилизирует уровень сахара в крови и успокаивает организм. Пытаться заснуть на голодный желудок вредно для психики, создает риск развития стресса и усиливает беспокойство.

Что можно есть на ночь?

Куриный бульон или овощной суп — потому что, горячее жидкое блюдо расслабляет и успокаивает организм. В составе супа не должно быть гороха или фасоли, потому что они медленно перевариваются и не позволят организму уснуть. Можно съесть тарелку мисо-супа (японская похлебка с пастой из соевых).

Бутерброд, где хлеб из муки грубого помола, а вместо колбасы — отварная курица или индейка с помидором или зеленью. Майонез и соусы следует исключить.

На ночь можно съесть кашу — это полезно и сытно. Каша должна быть из крупнозерновых культур с теплым низкокалорийным молоком.

Сыр — хороший вариант утолить голод перед сном. Вместе с сыром можно съесть отварную курицу.

Рыба и морепродукты на ночь — один из лучших перекусов. Рыба переваривается всего 45 минут. Можно есть даже жирные виды рыбы — кислоты омега-3 и витамин D снижают уровень гормона стресса в крови — кортизола.

Перед сном можно есть белый рис — до 100 г вареного риса без соусов улучшит качество сна.

Сало идеально подходит для ночного перекуса, потому что это диетический продукт. Нужно помнить о том, что полезно соленое сало, а копченое и жареное сало есть на ночь нельзя.

Также перед сном можно съесть вареное яйцо с йогуртом или огурцом. Или омлет без масла с помидорами или болгарским перцем — этот нежирный белок хорошо усваивается организмом.

Также на ночь можно выпить йогурт, съесть творог — это идеальная пища для ночного ужина, но она должна быть без сахара.

Черный шоколад, сухофрукты и натуральная пастила — это все тоже можно есть перед сном, потому что сладкое помогает организму вырабатывать гормоны счастья эндорфины и успокаивает организм в целом. Спокойный организм лучше спит и быстрее отдыхает. Запеченные яблоки с медовой сердцевиной — это полезное и изысканное блюдо на ночь, а главное — безопасное в плане лишнего веса, сообщает «Медицина 2.0».

Полезные и опасные свойства сала

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни.

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню украинцев, да и в наши дни сало считается национальным украинским продуктом. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако как гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно крайне осторожно и в умеренных количествах.

Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать в зимнюю диету.

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30 грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит в состав клеточных мембран и является частью ферментов сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен, который является мощным антиоксидантом. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды, обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут гельминты-паразиты. Свиное сало, особенно в сочетании с чесноком, повышает иммунитет и жизненный тонус, особенно в осенне-зимний период. А так же свиное сало является прекрасным желчегонным средством.

Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве косметического средства. Так, на основе растопленного свиного сала делали крема для лица, которые спасали кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали с небольшим количеством растопленного сала).

С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока, яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.

Опасные свойства сала

В первую очередь, этот продукт несет пользу организму только в том случае, если употреблять его в малых количествах. Для взрослого человека хватит 10-30 гр. сала в день. Все, что свыше, может откладываться как подкожная жировая ткань.

Кроме того, сало не советуют подвергать сильной термической обработке. Вследствие выжаривания шкварок появляются вредные канцерогены. Впрочем, это происходит почти с любым жиром, даже растительным. Именно поэтому жареные блюда и считаются самыми вредными.

Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных гельминтов. Также рекомендуем выбор сала начинать с рассматривания ветеринарных сертификатов.

Есть еще и ряд заболеваний, при которых противопоказано сало. К ним относят заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. Поэтому стоит посоветоваться с доктором и узнать, можно ли вам питаться этим продуктом.

Очень простой и надежный способ посола сала в банке. Автор видео утверждает, что это блюдо не оставит равнодушным никого.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 16

Смотрите также свойства других видов мяса:

Продукт долгожителей.

Почему не стоит отказываться от сала

Сало полезно для печени, выводит радионуклиды и замедляет старение органов

Любовь к салу перешла нам от наших далеких предков, которым она дала возможность выжить в те далекие времена. Это уже потом появились борщ и вареники, но сало было первым.

И хотя сало любят многие народы мира, мы, очевидно, любим его больше, потому что придумали День сала и отмечаем его в конце августа.

Сало — продукт долгожителей.

Мы много раз слышали, что средиземноморская диета — одна из самых здоровых. Такой ее делают высокое содержание полезных жиров: 40−50% от всех дневных калорий. Еще там есть сезонные свежие овощи, фрукты, зелень, зерновые, бобовые. Но сегодня речь идет о жирах. Так вот. Основу жиров средиземноморской диеты составляет оливковое масло. Полезные свойства оливкового масла обусловлены в основном олеиновой жирной кислотой, которая обладает противовоспалительными свойствами. Сало содержит до 45% олеиновой кислоты (в оливковом масле — до 64%).

Олеиновая кислота не влияет на содержание холестерина

Это жир, который практически не окисляется, а поскольку он входит в состав клеточных мембран, то они дольше остаются здоровыми, клетки и ткани, органы медленнее стареют и медленнее изнашиваются. Олеиновая кислота не влияет на содержание холестерина в крови, то есть имеет низкую атерогенность. Кроме того, этот жир выдерживает больше нагрев без образования вредных соединений в результате разрушения жирных кислот.

Сало, попадая в двенадцатиперстную кишку, способствует образованию желчи (обладает холеретическими свойствами) и полезно при гипотонии желчного пузыря. Обладает также и желчегонным действием (холекинетические свойства), поэтому, если едите не часто, то для профилактики застоя в желчном пузыре пожуйте небольшой кусочек сала.

Сало полезно для печени, помогает очищать ее клетки от застоя желчи. Кстати, утром желчь даже у здоровых людей перенасыщена холестерином и имеет литогенные свойства (то есть склонна к образованию камней), поэтому на завтрак хорошо съесть маленький кусочек сала.

Сало дает ощущение длительного насыщения. Теперь понятно, почему наши деды-прадеды, собираясь утром на работу, всегда брали с собой хлеб и сало.

В сале, как и в оливковом масле, очень мало «воспалительной» линолевой кислоты, содержащейся в растительных маслах, которые быстро окисляются (подсолнечном, из виноградных косточек, маковом, кукурузном, из грецкого ореха и других). Поэтому не спешите все заливать маслами.

В сале содержится арахидоновая кислота (относится к полезным омега-6), входящая в состав клеточных мембран и необходима для работы ферментов сердечной мышцы.

Сало выводит радионуклиды.

Сейчас ученые всего мира признали, что самая антихолестериновая эпопея принесла много вреда человечеству. Наглядный пример хорошего здоровья и употребления сала — норвежцы.

Но.

Сейчас вам, возможно, захочется отрезать себе кусок сала побольше, там же столько пользы. Не спешите, читайте дальше.

Сало — калорийный продукт, поэтому, если вы рассчитываете оздоровиться, но после сала употребляете печеньки, булочки, конфеты, то вес наберете вдвое быстрее. Или если сиднем сидите и сало уплетаете — тоже не ждите чудес.

И еще.

Жир в рационе должен быть, но без излишеств. Ибо слишком много жира может плохо повлиять на работу поджелудочной железы и спровоцировать выход камней из желчного пузыря при желчнокаменной болезни.

Тогда сколько?

Как лекарство, для проявления всех полезных свойств — кусочек размером с треть или половину спичечного коробка, можно и натощак. А можно с борщом, кусочком хлеба грубого помола и чесноком — это одно из лучших и здоровых сочетаний.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Сало запеченное в духовке в рукаве рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как запечь сало в рукаве? Подготовьте все необходимые ингредиенты для запекания сала в рукаве в духовке. Сало подойдёт любое свежее. Главное, чтобы оно было качественным — цвет должен быть однородный белый или светлый розовый, запах — нейтральный, шкурка — мягкая и без щетины. Специи выбирайте те, которые подходят для мяса, например красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин.

  • Шаг 2:

    Сало хорошо вымойте, обсушите бумажными или хлопчатобумажным полотенцем. Широким ножом аккуратно соскребите верхний слой со всей поверхности сала. Особое внимание уделите шкурке, если ее вы планируете есть. Чеснок очистите, промойте и разрежьте каждый зубок вдоль на 2-3 куска. При такой нарезке удобно будет нашпиговывать им сало.

  • Шаг 3:

    Нашпигуйте чесноком сало, чтобы оно равномерно пропиталось ароматом чеснока. Если у вас нет специального шпиговального ножа можно использовать нож с длинным острым лезвием. Протыкайте сало вдоль куска (чтобы при нарезке чеснок разрезался поперек) и по лезвию продвигайте кусочки чеснока вглубь куска сала. То же самое можно проделать и с перцем горошком. Если вы не хотите, чтобы перец был внутри, пока отложите, до шага 5.

  • Шаг 4:

    Хорошо со всех сторон натрите кусок сала солью, затем специями, оставьте при комнатной температуре на минут 10 промариноваться. Можно мариновать дольше.

  • Шаг 5:

    Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Поместите кусок сала в рукав для запекания. Если у вас несколько кусочков, их можно запекать в одном рукаве, главное — расположите их в один слой. Наверх положите лавровые листики и черный перец горошком (если вы не нашпиговали им сало).

  • Шаг 6:

    Завяжите рукав с двух сторон, с помощью иголки или зубочистки сделайте пару маленьких отверстий сверху в рукаве. Отверстия нужны для выхода пара, чтобы рукав не лопнул при запекании. Запекайте в духовке на средней полке при температуре 180 градусов 25-40 минут. Время приготовления может измениться в зависимости от возможностей вашей духовки. Чем больше в сале мясных прослоек, тем дольше оно готовится. Готовое сало зарумянится и потемнеет.

  • Изображение молодой женщины с куском сала и HD-фотографии

    Применимые группы Для личного пользования Группа запуска Микропредприятие Среднее предприятие
    Срок авторизации Постоянный Постоянный Постоянный Постоянный
    Портрет Авторизация Постоянный Постоянный Постоянный
    Авторизованное соглашение Персональная авторизация Авторизация предприятия Авторизация предприятия Авторизация предприятия
    Онлайн-счет

    Маркетинг в социальных сетях

    (Facebook, Twitter, Instagram и т. д.)

    Личное Коммерческое использование

    (Ограничение 20 000 показов)

    Маркетинг цифровых медиа

    (SMS, электронная почта, интернет-реклама, электронные книги и т. д.)

    Личное Коммерческое использование

    (Ограничение 20 000 показов)

    Web, Mobile, Software Page Design

    Веб-дизайн и дизайн приложений, программное обеспечение и игровой скин, H5, электронная коммерция и продукты и т. Д.

    Личное Коммерческое использование

    (Ограничение 20 000 показов)

    Физические печатные изделия

    Упаковка продукции, книги и журналы, газеты, открытки, плакаты, брошюры, купоны и т. д.

    Личное Коммерческое использование

    (лимит печати 200 копий)

    Ограничение 5000 Копий Печать Ограничение 20000 Копий Печать Не ограничено Копий Печать

    Отчет о маркетинге продукции и бизнес-плане

    Предложение по сетевому дизайну, дизайну VI, маркетинговому планированию, PPT (без перепродажи) и т. д.

    Личное Коммерческое использование

    Маркетинг и показ наружной рекламы

    Наружные рекламные щиты, реклама в автобусах, витрины, офисные здания, гостиницы, магазины, другие общественные места и т. д.

    Личное Коммерческое использование

    (лимит печати 200 копий)

    Массовые цифровые СМИ

    (CD, DVD, фильм, ТВ, видео и т. д.)

    Личное Коммерческое использование

    (Ограничение 20 000 показов)

    Перепродажа физической продукции

    текстиль, чехлы для мобильных телефонов, поздравительные открытки, открытки, календари, чашки, футболки

    Перепродажа через Интернет

    Мобильные обои, шаблоны дизайна, элементы дизайна, шаблоны PPT и используйте наши дизайны в основном элементе для перепродажи.

    Портрет Коммерческое использование

    (Только для обучения и общения)

    Чувствительное к портрету использование

    (табачная, медицинская, фармацевтическая, косметическая и другие отрасли промышленности)

    (Только для обучения и общения)

    (Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

    (Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

    (Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

    Болезни? Вот так и пришли на помощь свиньи

    Большие куски сала, из которых после тушения может получиться много сала.- Фото: Canva

    В декабре этого года я провела неделю в Сантьяго-де-Компостела в Галисии, на севере Испании, надеясь немного очиститься от своей журналистской свиноводческой работы. В итоге мы посетили монастырь Сан-Мартин-Пинарио в самом сердце Сантьяго. Великолепное историческое здание в самом центре города является 2 и крупнейшим монастырским комплексом во всей Испании. И как таковое учреждение играло заметную роль в обществе, выделяя значительную часть своего бюджета на благотворительность.

    В настоящее время монахов больше нет, комплекс используется как семинария (священническая школа), но есть значительная часть, которую можно посетить. Конец тура преподнес мне самый большой сюрприз. Налюбовавшись монастырской церковью и ее часовнями, я неожиданно вошел в комнату со шкафами из красного дерева, каштана и вишни, полными стеклянных горшков и каменных кувшинов. На столе, прямо перед ним, еще разноцветные горшки, стаканы, бутылки, блюдца, краны и всевозможные аптечные инструменты.Все под наблюдением небольшой статуи Святого Иакова.

    Реконструкция аптеки

    Я наткнулась на реконструкцию монастырской аптеки, когда-то принадлежавшей монахам. В Средние века не существовало такого понятия, как общественное здравоохранение, и именно здесь от монахов пришли (практические) знания. В конце концов, они выращивали и обрабатывали травы и растения, поэтому могли также обеспечивать уход и лекарства. Само по себе в этом не было ничего нового, но я никогда раньше не видел, чтобы часть монастырской аптеки была сохранена и о ней хорошо заботились!

    Аптека монастыря Сан-Мартин-Пинарио в Сантьяго, Испания.- Фото: Vincent ter Beek

    Как я узнал, эта конкретная аптека датируется 16 веком и была открыта для широкой публики в 1648 году. Поскольку Сантьяго является одним из самых известных мест паломничества в Европе, здесь много путешественников, которые, должно быть, обратились в аптеку со всеми видами болезней, связанных с путешествием. Ее значение возросло до такого уровня, что даже когда монахов изгнали в 1835 году, когда и паломничество было на низком уровне, аптека продолжала работать.

    Большинство выставленных шкафов датируются началом 19 го века, как я узнал, с горшками и кувшинами с лосьонами и снадобьями, датируемыми 17 го и 18 го века. Несмотря на то, что я пытался провести детоксикацию от свиней, я не мог устоять перед искушением выяснить, использовали ли монахи, например, свиные уши, хвосты или желчь для своей продукции.

    Свиное сало как ингредиент для зелий

    В монастырском музее постарались даже описать различные исторические лекарства.Были, например, рецепты сиропов, киселей и пилюль, и, наконец, мне на глаза попался рецепт «тополиной мази» для наружного применения для заживления ран. Для его приготовления требовалось « manteca de cerdo » (свиное сало, полученное путем вытапливания свиного жира).

    Подробно было описано, как нужно 12 свежих почек тополиных, как и 100 частей свиного сала. Затем смесь нужно варить на водяной бане до тех пор, пока жировое тело не приобретет довольно ярко-красный цвет, а затем процедить, сжимая его тканью.Далее в описании объяснялось, как можно добавить 2 или 3 капли розовой эссенции на каждую унцию мази. Совет заканчивался тем, что во избежание порчи его лучше хранить в темной таре, например, в деревянном ящике.

    Исторические инструменты для изготовления лекарств в монастырской аптеке. — Фото: Винсент тер Бек

    Как свиное сало попало в монастырь?

    Мое воображение разыгралось, и я вспомнил, как монахи, должно быть, добывали сало.Либо они, должно быть, держали на месте несколько свиней, которых время от времени забивали сами, что могло быть не так уж и маловероятно, ведь содержание домашнего скота было довольно распространенным явлением в городах Европы несколько столетий назад. Или – другой вариант – другие время от времени поставляли свинину или сало в монастырь, так как дополнительное использование свиней не только для употребления в пищу было обычным явлением в давно минувшие века… Циркулярное использование задолго до того, как это стало современным выражением.

    Это само по себе не такой уж большой вывод, в конце концов, несколько лет назад я описывал, как животный клей использовался при изготовлении бумаги.Многим частям свиньи нашли применение.

    Свиньи были вездесущи

    Но что меня больше всего интригует во всем этом, так это то, что свиньи, хотя иногда и скрыты, вездесущи – даже за суровым фасадом гордого монастыря, построенного в могущественный расцвет католической Испании. Они сформировали кирпичи, на которых было построено королевство.

    Короче говоря, как вы, наверное, заметили, я вернулся отдохнувшим после отпуска, готовым к свинячьим испытаниям наступающего года. Пусть начнется 2022 год, желаю вам всего наилучшего!

    Усадьба Марблмаунт: как сделать сало

    Помните наших трех поросят? Они превратились в более чем 700 фунтов ВЕСОВОГО мяса, которое теперь ждет в наших и соседских морозильных камерах, чтобы превратиться во вкусные блюда.Вчера я испекла хлеб, поджарила немного бекона и подала с домашними соленьями, квашеной капустой и собственным козьим сыром чеддер. Бокал хорошего красного вина, и мы на небесах.

    Мы также получили семь фунтов свиного жира (это от ОДНОЙ свиньи). Я решил попробовать свои силы в рендеринге сала, что звучит сложно, но довольно просто, если у вас есть мультиварка.

    Лард потрясающий. По сравнению с оливковым маслом сало занимает второе место по количеству мононенасыщенных жиров.Основной жир в сале (олеиновая кислота) — это жирная кислота, связанная со снижением риска депрессии и сердечных заболеваний, а также с противораковыми свойствами. Сало богато витамином D, которого людям здесь, на облачном тихоокеанском северо-западе, крайне не хватает. Сало снижает уровень ЛПНП, тем самым снижая уровень «плохого» холестерина. Его температура дымления высока, что делает его идеальным для жарки и выпечки супер слоеных коржей для пирогов. Давай!



    Вот как вы делаете сало:

    Сначала достаньте свиной жир из морозилки и нарежьте его небольшими кусочками.Можно и измельчить, если есть мясорубка. Если бы мы нарезали кусочки помельче, у нас получилось бы чуть больше сала и чуть суше шкварки.
    Да, я был немного ошарашен этим свиным жиром.

    Мы нарезали шесть фунтов жира, а остальное заморозили. Это все, что могла вместить наша кастрюля. На приготовление шести фунтов ушло восемь часов, и получилось почти три литра сала.

    Затем мы добавили 1/2 стакана воды на дно мультиварки, что помогает предотвратить пригорание жира на первом этапе нагревания. Все это в конце концов испарится.

    В течение первого часа я включал свою кастрюлю на полную мощность, с закрытой крышкой, очень внимательно наблюдая за всей операцией, часто помешивая. Вы не хотите, чтобы сало подгорело, иначе оно будет выглядеть коричневым и иметь неприятный вкус.

    Просто следите за ним, время от времени помешивайте и выключайте мультиварку, если становится слишком жарко. Это действительно зависит от типа мультиварки у вас есть. Конечно, вы также можете сделать это на плите, но я бы беспокоился о том, чтобы она не сгорела.
    Кусочки жира начнут медленно таять и будут выглядеть немного неаппетитно.
    Шесть фунтов жира в мультиварке.
    Не очень красиво, правда?
    Через некоторое время, когда жидкого жира в кастрюле будет достаточно, процедите его. Я использовала дуршлаг с марлей, чтобы мелкие кусочки мяса попадали в марлю. Я просто вылил жидкую смесь в дуршлаг ковшом, а затем перелил жидкость в банки.Сначала сало выглядит янтарным, но при остывании становится белым.

    Ближе к концу все будет хорошо приготовлено. Когда весь или большая часть жира уйдет, вы можете взять кусочки остатков, называемые шкварками, и поставить их в разогретую до 375 градусов духовку на полчаса, помешивая на полпути. Это восхитительный продукт, которым можно перекусывать, добавлять в салаты или зеленую фасоль или использовать для обучения собак трюкам.

    Теперь у вас есть красивое, надеюсь, белоснежное сало, которое можно приготовить и запечь!

    Некоторые делают из него хозяйственное мыло.Но очень не хочется тратить свое драгоценное сало на хозяйственное мыло!

    На заднем плане вы видите сало на разных стадиях охлаждения. На переднем плане соблазняют шкварки.

    Если вам нравится этот урок, вы должны подписаться на мой блог и информационный бюллетень для большего вдохновения и обучения. Если вы сделаете это, вы также получите мою бесплатную электронную книгу «Три основных Учебники для поселенцев и горожан»!

    Безопасность | Стеклянная дверь

    Пожалуйста, подождите, пока мы проверим, что вы реальный человек.Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, отправьте электронное письмо чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

    Veuillez терпеливейший кулон Que Nous vérifions Que Vous êtes une personne réelle. Votre contenu s’affichera bientôt. Si vous continuez à voir ce сообщение, связаться с нами по адресу Pour nous faire part du problème.

    Bitte warten Sie, während wir überprüfen, dass Sie wirklich ein Mensch sind. Ихр Inhalt wird в Kürze angezeigt.Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, Информировать Sie uns darüber bitte по электронной почте и .

    Эвен Гедульд А.У.Б. terwijl мы verifiëren u een человек согнуты. Uw содержание wordt бинненкорт вергегевен. Als u dit bericht blijft zien, stuur dan een электронная почта naar om ons te informeren по поводу ваших проблем.

    Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido se sostrará кратко. Si continúas recibiendo este mensaje, информация о проблемах enviando электронная коррекция .

    Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido aparecerá en краткий Si continúas viendo este mensaje, envía un correo electronico a пункт informarnos Que Tienes Problemas.

    Aguarde enquanto confirmamos que você é uma pessoa de verdade. Сеу контеудо será exibido em breve. Caso continue recebendo esta mensagem, envie um e-mail para Para Nos Informar Sobre O Problema.

    Attendi mentre verificiamo che sei una persona reale.Il tuo contenuto verra кратко визуализировать. Se continui a visualizzare questo message, invia удалить все сообщения по электронной почте indirizzo для информирования о проблеме.

    Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

    Этот процесс выполняется автоматически. Вскоре ваш браузер перенаправит вас на запрошенный вами контент.

    Пожалуйста, подождите 5 секунд…

    Перенаправление…

    Код: CF-102/6e291fae1e5f498d

    «Кусок сала» Дмитрия Сечина

    Страна-участник

    AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

    Серия фотографий, демонстрирующая Yucky, сумасшедшие трюки с едой: соль: NPR

    Это не молоко, а клей ПВА, — говорит Сэнди Саффилд, арт-директор фотосерии Faking It. «На самом деле это обычная уловка, используемая, когда люди едят хлопья. Потому что с настоящим молоком хлопья размокают». Предоставлено Сэнди Саффилд скрыть заголовок

    переключить заголовок Предоставлено Сэнди Саффилд

    Так что, может быть, ваши фотографии #delicious #foodporn в Instagram никогда не выглядят такими же восхитительными , как настоящие .

    Не отчаивайтесь — это не вы. Просто твоя еда слишком настоящая.

    Профессиональные фуд-стилисты используют всевозможные уловки, чтобы их блюда выглядели совершенно восхитительно на камеру — часто с использованием совершенно несъедобных ингредиентов. Они украшают жареное мясо машинным маслом, чтобы оно блестело, фрукты красят губной помадой и обмакивают в клей для молока. Они прячут тампоны, смоченные в горячей воде, за едой, чтобы она казалась горячей.

    В онлайн-сериале Faking It U.Художественный руководитель из К. Сэнди Саффилд вместе с фотографом Дэном Мэтьюзом и фуд-стилистом Джеком Сарджесоном разоблачают и высмеивают некоторые из этих уловок. Их фотографии представляют то, что лежит за рамками фотографий еды, которые вы найдете в глянцевых журналах и кулинарных бестселлерах.

    «В наши дни есть своего рода модная вещь для еды, которая выглядит красиво растрепанной», — говорит Саффилд. «Поэтому в наши дни фуд-фотографы, возможно, немного меньше притворяются».

    Но во времена аналоговых камер и до Photoshop, когда фотографы зависели от больших, горячих студийных ламп, которые плавили или обесцвечивали продукты, стилистам приходилось проявлять творческий подход, чтобы еда выглядела хорошо, отмечает Саффилд.«Поэтому для нашей съемки мы использовали некоторые приемы той эпохи», — говорит она. «И мы даже стилизовали его так, чтобы он выглядел немного в стиле 70-х».

    Саффилд изучила самые безумные уловки и попросила Сарджесона помочь ей приготовить некоторые фальшивые блюда, изображенные на фотографиях. «Это просто очень забавно, — говорит Саффилд. «Забавно, насколько удивительно неаппетитна эта еда на самом деле».

    Мы попросили Саффилд рассказать нам, как она создавала восхитительно фальшивые блюда из сериала.

    Предоставлено Сэнди Саффилд


    В прежние времена фуд-стилисты готовили поддельное шампанское «из воды , соевого соуса и Alka Seltzer — вот что мы сделали здесь», — говорит Саффилд.«И тогда вы можете видеть, что мы использовали маленькие пластмассовые голубые штучки, чтобы искусно подпирать еду».

    Предоставлено Сэнди Саффилд

    Предоставлено Сэнди Саффилд

    «Обычно они использовали быстрорастворимое картофельное пюре для приготовления поддельного мороженого, которое не таяло под ярким студийным светом, но на самом деле мы не стали использовать этот метод», — говорит Саффилд. «Вместо этого Джек сделал это мороженое из сала , сахарной пудры и пищевого красителя . И там, где мороженое касается стекла и начинает таять, он сделал это вещество — я думаю, используя только сахарную пудру, воду и пищевой краситель — это другая вязкость, она немного тоньше. И он просто нарисовал это».

    «Я думаю, что уровень детализации делает все это еще смешнее», — говорит она.

    Предоставлено Сэнди Саффилд

    Предоставлено Сэнди Саффилд

    «Виноград имеет цветение — такой красивый, голубоглазый, пыльный вид — который создается с помощью талька .Вы также заметите много открытых зубочисток , и это только для того, чтобы виноград выглядел со вкусом. рыболовная проволока здесь по той же причине.»

    Предоставлено Сэнди Саффилд

    «Вместо съедобного сусального золота мы использовали аэрозольную краску для украшения торта. А этот порошок для бритья используется для изготовления крема, который не тает так быстро, как настоящий крем.»

    Предоставлено Сэнди Саффилд

    «Моторное масло используется для полировки мяса, чтобы оно стало блестящим.И вы также заметите, что в кадре есть крем для обуви — он используется для затемнения мяса, если оно выглядит слишком красным. А затем с помощью лака для волос моркови придается блеск.»

    Сало топленого (или сала) для домашней кухни

    Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

    Вытапливание сала — это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и примесей. В результате правильно вытопленного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, который твердеет при комнатной температуре и становится жидким при более высоких температурах).

    Читая о приготовлении пищи с использованием сала, вы можете почувствовать, что ваши артерии забиваются, но, по правде говоря, сало — это очень полезный натуральный жир, который можно выбрать для вашей домашней кухни, так же как наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

    Не говоря уже о том, что он отлично подходит для приправы на чугунной сковороде или поддержания приправы между приготовлением пищи.

    Кроме того, побочный продукт топления сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые обжариваются во фритюре в процессе топления), посыпанные небольшим количеством морской соли, это отличная закуска, которую вы с нетерпением ждете. день рендеринга сала.

    Если вы не уверены в том, как приготовить сало, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы ознакомиться с простыми пошаговыми инструкциями.

    Что такое сало?

    Сало — это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного.При процеживании и охлаждении до комнатной температуры он становится твердым и непрозрачным (почти кремово-белого цвета). Смалец снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и будет прозрачного желтовато-золотого цвета, в зависимости от его чистоты.

    Виды свиного жира

    Не все жиры одинаковы, когда речь идет о вытапливании сала для приготовления пищи или выпечки. Когда речь заходит о свином жире, следует помнить о трех его видах:

    • Листовое сало
    • Шпик или шпик
    • Свиная грудинка

    Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько это возможно. Вы хотите быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, питается здоровой пищей и предпочтительно выращена на пастбище. Чтобы узнать больше об этом, прочтите этот пост «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Уэстона А. Прайса.

    Листовое сало

    Листовое сало — это жир, который окружает почки, и это самое лучшее сало для выпечки и выпечки. При правильном приготовлении листовое сало является салом с самым мягким вкусом и добавит слоености всей вашей выпечке… подумайте о корке для домашнего пирога, которая тает во рту, и о легком и пышном печенье!

    Fatback или Back Fat

    Шпик или спинной шпик располагаются на спине животного, а также в области плеча и крестца.

    Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиной окорочок и свиная лопатка — это те части животного, которые дают больше всего сала.

    Свиная грудинка

    Свиная грудинка – настоящее лакомство для свиньи. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку в этом жире, как правило, содержится больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали его делать, так как оно слишком вкусное, если его вылечить и правильно приготовить.

    Советы по рендерингу сала

    Многие люди нервничают, когда готовят сало, либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда ни за кем не наблюдали), или потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

    Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы использовали неправильные методы для переработки сала. Я надеюсь, что вы дадите ему еще один шанс, так как это действительно жир с золотой медалью на домашней кухне!

    Что следует учитывать при рендеринге сала:

    • Как упоминалось ранее, сало является полезным кулинарным жиром, несмотря на то, что вы можете слышать об обратном.
    • Смалец намного лучше, чем Crisco или другие шортенинги, и может быть заменен в пропорции 1:1 в рецептах, требующих растительного шортенинга или Crisco.
    • Измельчите свиной жир (или попросите об этом своего мясника… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для выведения всех примесей.
    • Измельчать или нарезать жир проще всего, когда жир еще слегка заморожен или очень холодный.
    • Сало, которое после охлаждения имеет желтовато-коричневый или коричневатый оттенок, либо было переварено, либо недостаточно обработано для удаления всех примесей.
    • Аналогичным образом, сало, имеющее неприятный запах, было либо переварено, либо недостаточно обработано для удаления всех примесей.
    • Вы ДОЛЖНЫ быть особенно осторожны в процессе рендеринга… повторяйте это про себя снова и снова: «НИЗКО И МЕДЛЕННО!» Не нагревайте сковороду слишком сильно, иначе вы пережарите сало, шкварки подгорят и придадут салу очень отчетливый «свиной» вкус и запах.
    • Избегайте «кипячения» сала, трещины и пузыри — это нормально, пока вода испаряется, но вы не хотите кипятить сало.
    • НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при тушении сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
    • Часто помешивайте сало, чтобы избежать пригорания или сжигания жира или примесей.
    • Не выбрасывайте остатки подрумяненных кусочков! Это шкварки, вкусный конечный результат приготовления сала. Посолите их и ешьте как закуску! (Заморозьте лишнее на потом.)

    Как хранить топленое сало

    Вытопленное свиное сало, полностью очищенное от примесей и воды, считается пригодным для хранения.Если случайно ваше сало не совсем чистое, вы можете хранить его в холодильнике или морозильной камере и следить за любыми признаками плесени.

    Самый лучший способ хранения сала — взять его прямо из горячей сковороды, процедить через мелкое сито и несколько слоев марли или муслина и поместить в теплую стеклянную банку. Закройте банку крышкой из двух частей, пока сало еще горячее, и поставьте ее на полку кладовой до полного остывания.

    После того, как вы открыли банку сала, лучше хранить ее в холодильнике.

    Должен ли я использовать воду при рендеринге сала?

    Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при приготовлении сала. Двумя врагами правильно вытопленного сала являются влага и примеси.

    У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно горшка. Поверь мне, просто не делай этого.

    Припасы, необходимые для рендеринга сала

    • Свиной жир
    • Стеклянные консервные банки с крышками из двух частей
    • Кастрюля с толстым дном (идеально подойдет чугунная жаровня)
    • Воронка для банок
    • Небольшое металлическое сито
    • Чистая хлопчатобумажная ткань или кофейный фильтр
    • 4 Ложка 90
    • Ложка с шумовкой
    • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

    Как сделать сало (и приготовить шкварки)

    Эти инструкции по топлению сала точно такие же, как вы будете использовать для топления говяжьего жира.

    1. Измельчите жир с помощью мясорубки (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если оно заморожено. Если вы можете заставить своего мясника сделать это за вас, это реально сэкономит время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас за это.
    2. Используйте чистую сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на СЛАБЫЙ огонь на весь процесс. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
    3. Положите небольшое количество нарезанного или перетертого жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока все дно кастрюли не покроется тонким слоем расплавленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
    4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы он покрылся уже растопленным жиром.
    5. Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
    6. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.
    7. Продолжайте готовить и помешивать, пока не перестанут появляться пузырьки , а шкварки (оставшиеся кусочки) не станут красивого светло-золотистого цвета.
    8. Выложите шкварки шумовкой на тарелку, накрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они стекали. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски.Храните шкварки, когда они полностью остынут, свободно упакованными в пакет с застежкой в ​​морозильной камере.
    9. Вымойте и высушите стеклянные банки и держите их в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое сито — в воронку для консервирования и застелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
    10. Выключите источник тепла.
    11. Аккуратно (ГОРЯЧО!!) перелейте растопленный жир в банку через тряпку и сито, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварков.
    12. Наполните банку и немедленно закройте каждую банку.
    13. Отложите банки для охлаждения.
    14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. Открытое сало лучше всего использовать в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но в открытом виде оно может храниться в холодильнике до года.

    Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые баночки с кремово-белым салом и особенно те лакомства, которые вы делаете из него! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли увидеть!

    Другие рецепты домашнего поселения, которые вам могут понравиться

    • Стекло консервирования банки

    • Heavy-Dota Caut (чугунная голландская печь идеальна)

    • 1

      JAR WRONGE

      1

      маленький металлический фильтр

      1

      чистая хлопковая ткань или кофейный фильтр

    • Ковш

    • Шумовка

    • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

    • Смалец молотый или мелко нарезанный
    • Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и СЛАБЫЙ огонь на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

    • Поместите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока все дно кастрюли не покроется тонким слоем расплавленного жира. При необходимости добавьте больше жира.

    • Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы он покрылся уже растопленным жиром.

    • Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

    • Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.

    • Продолжайте готовить и помешивать, пока не перестанут появляться пузырьки , а шкварки (оставшиеся кусочки) не станут приятного светло-золотистого цвета.

    • Шумовкой выложите шкварки на тарелку, накрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они стекали. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. Храните шкварки, когда они полностью остынут, свободно упакованными в пакет с застежкой в ​​морозильной камере.

    • Вымойте и высушите стеклянные банки и держите их в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое сито — в воронку для консервирования и застелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

    • Выключите источник тепла.

    • Аккуратно (ГОРЯЧО!!) перелейте растопленный жир в банку через тряпку и сито, чтобы удалить остатки шкварков.

    • Наполните банку и немедленно закройте каждую банку.

    • Отставьте банки остывать.

    • Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

    • Жир лучше всего перерабатывается в измельченном или мелко нарезанном виде.
    • Измельчать или нарезать жир легче всего, когда жир слегка заморожен.
    • Для достижения наилучших результатов не забывайте готовить МЕДЛЕННО и МЕДЛЕННО. Вы не хотите торопить процесс и в конечном итоге сжечь свое сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
    • НИКОГДА не добавляйте воду в сковороду при тушении сала.
    • Часто помешивайте сало, чтобы оно не подгорело.
    • Открытое сало лучше всего использовать в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но в открытом виде оно может храниться в холодильнике до года.

    Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 116 ккал | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1,4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 12 мг

    Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

    Похожие сообщения

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.