Квашеная капуста с медом быстрого приготовления: Капуста, квашенная в рассоле с медом, пошаговый рецепт на 1062 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Капуста квашеная быстрого приготовления с медом


рецепты, правила засолки, полезные свойства

Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

В чем польза квашеной капусты?

Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.

Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?

Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль.

Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.

Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях.

В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.

А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами.

Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей.

Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.

Общие правила закваски капусты

Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.

К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.

Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.

Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.

При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.

Рецепты квашеной капусты с медом

Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.

Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.

Классический рецепт квашеной капусты с медом

Потребуется:

  • вилок капусты в 2-2,5 кг
  • ½ ст. л. семян укропа
  • мед (2 ст. л.)
  • соль (2 ст. л.)
  • 1 крупная морковь.

Приготовление:

  1. Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
  2. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
  3. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
  4. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
  5. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
  6. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
  7. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
  8. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
  9. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.

В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.

Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом

Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.

Нам потребуется:

  • вилок весом до 2-2,5 кг
  • черный и душистый перец
  • 200 г моркови
  • тмин или укроп (по желанию)
  • лавровый лист (2 шт.)
  • 4 чайных ложки не йодированной соли
  • мед (2 ст. л.).

Как приготовить:

  1. Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
  2. Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
  3. Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
  4. Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.

Капуста маринованная с медом

Для засолки необходимо взять:

  • Капусту – 5 кг
  • Перец душистый – 10 горошин
  • Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
  • Яблочный уксус – ½ стакана
  • Сладкий перец – 500 г
  • Соль – 50 г
  • Мед – 100 г
  • Воду – 1 литр.

Приготовление:

  1. Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
  2. Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
  3. Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.

Капуста квашенная с медом и клюквой

Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.

Потребуется:

  • Кочан капусты – 2,5 кг
  • Морковка – 1 шт.
  • Клюква – 100 г
  • Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).

Для маринада:

  • Соль – 1 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • 1 литр теплой воды.

Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.

Рекомендую почитать: Рецепты квашеной капусты с медом и клюквой

Квашеные овощи в медовом рассоле

Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп.

Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник.


Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах.

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Ищи: Поиск

МенюМеню и поиск
  • Дом
  • Все рецепты
    • Питание и курсы
      • Завтрак
      • Обед
      • Ужин
      • Закуски
      • Салаты
      • Супы
      • Стороны
      • Десерты
      • Закуски
      • Выпечка
      • Соусы и приправы
    • Поиск по ингредиентам
      • Цыпленок
      • Баранина
      • Свинина
      • Рыба и морепродукты
      • Овощи
      • Яйца
      • Цуккини
      • Сладкий картофель
      • Цветная капуста
    • Специальные диеты
.

Рецепт быстрой квашеной капусты | Мои рецепты

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Кильбаса на гриле с квашеной капустой и луком | Аарон Маккарго мл.

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Тексико-Мексиканский цыпленок
Популярные рецепты
Лучшие неряшливые шутки
Холодильник для солений с укропом
Жареный картофель с чесноком
Шоколадное печенье с шоколадной крошкой
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11:00 | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    5 вечера | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Нарезанные сладости

    22:00 | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Нарезанные сладости

    1:00 | 12c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке Хэллоуина
Обеды, заезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Гиада дома
Повара Повара и ведущие .

Колбасный шницель с быстрой квашеной капустой | Брайан Бойтано

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Тексико-Мексиканский цыпленок
Популярные рецепты
Лучшие неряшливые шутки
Холодильник для солений с укропом
Жареный картофель с чесноком
Шоколадное печенье с шоколадной крошкой
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11:00 | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    5 вечера | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Нарезанные сладости

    22:00 | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Нарезанные сладости

    1:00 | 12c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке Хэллоуина
Обеды, заезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Гиада дома
Повара Повара и ведущие .

Квашеная капуста за сутки. Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода — 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар — 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одну морковь.
  4. Мед — 2,5 ложки (столовые).
  5. Лавровый лист — 2 шт.
  6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Ингредиенты:

  1. Большая капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода — 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар — 100 г.
  3. Масло подсолнечное — ½ стакана.
  4. Уксус — ½ стакана.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. Лавровый лист — 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Ингредиенты:

  1. Капуста — 5 кг.
  2. Свекла — 2 шт.
  3. Чеснок — 2 головки.
  4. Перец горький — 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар — 110 г.
  2. Соль — 2 ст. л.
  3. Лавровый лист — 5 шт.
  4. Перец душистый — 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста — мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста — это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни — субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста — это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи. Нужно заготавливать капусту впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних.
Кaпуcтa квашеная– иcкoннo pуccкaя зaкуcкa. И она мoжeт быть иcпoльзoвaнa кaк впoлнe caмocтoятeльнoe блюдo, тaк и выcтупaть в кaчecтвe cocтaвляющeй дpугиx вкуcныx блюд. Haпpимep, нaчинoк для пиpoгoв и пиpoжкoв, caлaтoв или гopячиx бopщeй. B oтличиe oт дpугиx зacoлoк, кaпуcтa, пpи бoлee длитeльнoм eё квaшeнии вoвce нe нуждaeтcя в пpигoтoвлeнии paccoлa, пocкoльку квacитcя кaпуcтa в coбcтвeннoм coку c oпpeдeлeнным кoличecтвoм coли. Coкa, пpи этoм, выдeляeтcя, дocтaтoчнo мнoгo, a caxap, кoтopый coдepжитcя в кaпуcтe, cпocoбcтвуeт aбcoлютнo ecтecтвeннoй peaкции бpoжeния.

Oднaкo ecли вaм пoтpeбoвaлacь квaшeнaя кaпуcтa быcтpoгo пpигoтoвлeния, тo пpoцecc бpoжeния мoжнo уcкopить. Пpи пoмoщи зapaнee пpигoтoвлeннoгo мapинaдa: дoбaвить к пopeзaннoй кaпуcтe caxapный pacтвop. Kaпуcтa, зaквaшeнaя пo этoму peцeпту будeт гoтoвa буквaльнo через 2-3 cутoк, a нa вкуc oнa пoлучaeтcя вкуcнoй, xpуcтящей.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни настаивания продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту — 2 дня. А по большому счету капусту можно кушать уже на следующий день.


Состав:
Вода — 1 л
Соль пищевая — 2 ст. л.
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 200 гр

Приготовление:

Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода — 2 ст. л./ 1 литр.



Капусту и морковь шинкуем. На каждый килограмм капусты берем 100 гр моркови. Т. е. на средний вилок капусты — 2 морковины.



Нашинковали — начинаем укладывать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем. Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. Желательно, чтобы пространства между слоями не было.


Когда банка заполнится до самого горлышка, нальем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный.

Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.



Налили — и немного поприминаем содержимое. Будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально.
В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.


Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.


Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать). А через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник.
Очень быстрый способ закваски капусты.
Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли — тоже плохо, вкус будет не тот. Лучшая пропорция — 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.
Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели — снова сделали. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в банке за сутки

Большинство хозяек выбирают такой способ закваски только лишь за его быстроту и простоту в приготовлении.
Состав:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Соль крупного помола – 2 ст. л.
Лавровый лист
Перец горошком
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 л
Уксус – 250 гр
Сахар – 100 гр

Приготовление:



Порежьте капусту и натрите морковь на крупной терке. Смешайте их вместе и разотрите с солью – эта процедура выделит капустный сок.



Для рассола: в воде растворить сахар, специи, масло и уксус. Смесь прокипятить.


Залить полученной смесью капусту и постараться спрессовать ее и накрыть чем-нибудь тяжелым. Через сутки вкусная квашеная капуста готова. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость–банку, которую после поставьте в холодильник для хранения.


Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На заметку
Не только в квашеной капусте много ценных и полезных веществ, но и в ее рассоле. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют употреблять именно рассол квашеной капусты.

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:


Капусту рубить или шинковать.



Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.



Всыпать морковь к капусте.



Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.


Плотно уложить в трехлитровую банку.



Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.



Всыпать сахар. Перемешать.


Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.


Приятного аппетита!

Как квасить капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками на зиму

Состав:
Капуста (желательно белокочанная) – 2 кг
Морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр
Яблоки (любого сорта) – 200 гр
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.

Как солить капусту быстрого приготовления в банке без уксуса:

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.
Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.


Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.
У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепта хорошо видно на фото.
Теперь необходимо капусту перемешать с солью и сахарным песком.



Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.
Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в банку для квашения.


Обратите внимание, капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, чтобы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.
Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.



Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в домашних условиях. Рецепт очень вкусной хрустящей и сочной капусты на зиму

Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт!

Приятного аппетита!

Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму

Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса.


Состав:
Капуста белокочанная-1 кг
Морковка-300 гр
Свекла-300 гр
Сельдерей-300 гр
Соль-2 ст. л.
Сахар-1 ст. л.
Лист лавровый
Душистый перец

Как сделать квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем.

Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.


Смешиваем все овощи.



Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.


Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.


Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов. Приятного аппетита!
Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Простой рецепт квашения капусты в банке без уксуса

Состав:
Капуста белокочанная — большой вилок
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.

Приготовление:


Рецепт очень простой. Берем целую большую плотную капусту и 2 морковки.



Капусту нарезаем и морковку натираем на терке и перемешиваем их. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
И тщательно укладываем в банку. Отдельно в литровую банку наливаем теплую кипяченую воду, в ней растворяем по 1 столовой ложке сахара и соли. Воду наливаем в банку. Не всегда помещается литр, чаще всего треть литра.


Ставим банку в миску, потому что при брожении вода выбегает из банки. Протыкаем один, два раза в день ножом или палочкой для выхода скопившихся газов. Капуста обычно готова через 2 дня, но бывает и больше, нужно пробовать.


При подаче на стол украсьте клюквой. Приятного аппетита!

Капуста квашеная с клюквой в банке быстрого приготовления

Состав на один бочонок:
10 кг капусты
200 грамм клюквы
немного укропа
1 стакан соли мелкой

Приготовление:
Раньше квасили капусту в бочонках. Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления готовим в банках по такому же рецепту как и для бочонка и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошагово сделанным фото посолим только один кочан капусты, соль и клюкву берем в пропорции от веса капусты.



Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.



Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.



Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок. Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.



Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Перемешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте. Необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы.



В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.


Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.



Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска. Приятного аппетита!

Капуста быстрого приготовления квашеная с уксусом

Этот простой рецепт-для любителей похрустеть капусткой- причём по-быстрее.

Состав:
Капуста белокачанная- 1 вилок (или 2)
Морковь -2 шт.
Чеснок-5-6 зубков
Перец горький горошек-по вкусу и желанию
Для маринада:
1 л воды
3 ст. л. соли
1 стакан 5% уксуса
2-3-ст. л. рафинир. растительного масла
2 ст. л. мёда

Приготовление:



Капусту шинкуем, морковь-на крупную тёрку. Чеснок-пластинками.


Всё хорошо перемешиваем, не отжимая сок. По желанию кладём перец горошек, и, кто хочет-лаврушку.
Для маринада в воду опускаем соль, доводим до кипения, затем в кипящий рассол добавляем растительное масло, уксус. И как только вода снова начнёт закипать мёд. Как известно, он не переносит термообработки, так что всё нужно постараться произвести по-быстрее.


Как только смесь перемешана и вода закипела-сразу же заливаем ею подготовленную капусту.
Теперь ставим её под гнёт и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.



По истечении времени перекладываем в банки для хранения, предварительно немного отжав от лишней жидкости. Хранить можно и в холодильнике и просто на балконе.


Капуста полностью готова. Перед употреблением её можно ещё заправить ароматным домашним маслом, добавить лучка. Угощайтесь!

Квашеная капуста – это настоящее сокровище. Зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Это настоящее спасение зимой. Нагрянули внезапно гости – закуска готова к столу. И просто как салат, особенно к жареной картошечке – пальчики оближешь! Кроме того, квашеная капуста – это очень полезный продукт. Поговаривают, что она лечит от всех недугов. Отличный салатик, море витаминов и замечательный вкус, просто улетает особенно зимой.

Любителям сладкого хочу посоветовать заглянуть на блог моей коллеги Татьяны за вкусными и быстрыми рецептами на зиму варенья из яблок. Будьте здоровы, до новых встреч на моем блоге.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с или огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Капуста — 2,5 кг
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Душистый перец горошком — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2-2,3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. Затем влейте туда остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1,5 кг
  • Морковь – 200-300 гр
  • Чеснок – 2-4 зубчика
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сахар – 5 столовых ложек
  • Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
  • Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Растительное масло — 200 гр
  • Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Уксус яблочный — 100 мл
  • Масло растительное — 100 мл
  • Соль — 40 гр
  • Сахар — 35 гр
  • Морковь — 120 гр
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Удачных вам заготовок!


Квашеная капуста – одно из самых любимых блюд каждого. Это очень вкусное блюдо быстрого приготовления можно готовить круглый год. Рецептов квашеной капусты много. И каждый по-своему хорош. Изумительный вкус и приятный аромат, аппетитный вид хрустящей капустки… Также это важный и практически основной источник витаминов и микроэлементов, так необходимых нашему организму! В наше время кулинарии существует немало рецептов квашеной капусты.

И без того отличный вкус квашеного хрустящего блюда можно дополнять различными фруктами и овощами, ягодами, зеленью, пряностями и специями. Ее готовят с морковью, болгарским перцем, очень вкусно с маринованной свеклой. Добавляют тмин, корицу, кориндр, чеснок и лавровый лист.

На нашем сайте большая подборка самых популярных рецептов квашеной капусты. Простые и легкие в приготовлении варианты обязательно вам понравятся.

Начинаем с классики: проверенный пошаговый рецепт с фото для новичков. Традиционную квашеную капусту подают с кольцами репчатого лука, заправляя ароматным подсолнечным маслом. А также используют для приготовления зимних наваристых супов: кислых щей, капустника, солянки.

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 80 г соли.

Рецепт квашеной капусты, приготовленный классическим способом:

Капусту тонко нашинковать или натереть на предназначенной для этого шинковке. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи обильно посыпать солью.

Смешать ингредиенты, слегка перетирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок. Сложить в банки или кастрюлю, утрамбовав деревянной толкушкой. Чтобы квашеная капуста получилась очень вкусной, сочной и хрустящей, очень важно уложить ее очень плотно.

Банки накрыть чистой тканью. Накрыть смесь из нарезанных овощей перевернутой тарелкой и поставить на тарелку груз. Оставить в комнате на 2–3 дня, после чего убрать на хранение в прохладное место.

Через некоторое время выделится сок. Его можно снимать ложкой. Но не выливайте сок полностью, овощной салат должен быть полностью покрыт жидкостью. Несколько раз в день протыкайте чистой деревянной палочкой (подойдут китайские палочки для еды).

Простой рецепт квашеной капусты

  • 1 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу;
  • 25 г соли.

Как приготовить:

Капусту нашинковать. Несколько листьев оставить целыми. Часть их нужно выложить на дно подготовленной тары. Сверху слоями выложить измельченную капусту, пересыпая каждый слой, солью и нашинкованной морковью.

Добавить лавровые листья и специи. Во время заполнения банок каждый ее слой тщательно уплотнить для лучшего выделения сока. Сверху накрыть целыми листьями и чистой марлей, сложенной в 2 слоя. Затем положить деревянный круг и груз. Вес груза должен составлять 10 % от веса капусты (на 1 кг овощей/100 г груза).

Через несколько часов капуста осядет, выделится сок. На 2-3-й день начнется процесс брожения. Нужно следить во время брожения: снимать периодически с поверхности пену

Квашеная капуста с ягодами и яблоками

Ингредиенты для засолки:

  • 1 кг капусты;
  • 100 г яблок;
  • 100 г моркови;
  • 30 г соли;
  • клюква, брусника — по вкусу.

Способ приготовления:

Нашинковать капусту, смешать с натертыми на крупной терке морковью и яблоками. Поместить часть подготовленной капусты в банку, выстланную капустными листьями. Пересыпать солью, добавить клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюся часть.

Накрыть сверху капустными листьями и поставить под гнет на сутки. Пену, появившуюся на поверхности, удалить, проткнуть овощную нарезку деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся между слоями газам.

Армянская капуста квашеная

Потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 2 зубка чеснока;
  • 100 г моркови;
  • 0,5 болгарского перца;
  • 20 г свеклы;
  • зелень укропа, кинзы и петрушки — по вкусу.
  • Рассол: 500 мл воды, 1–2 лавровых листа, 1/6 ч. л. корицы, 30г соли, 6 горошин черного перца.

Как заквасить капусту с морковью и болгарским перцем по-армянски:

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Морковь, болгарский перец, свеклу очистить нарезать тонкими кружками. Очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок, нашинковать зелень. Все ингредиенты смешать и выложить в банку, накрыть капустными листьями и полотняной салфеткой, придавить грузом.

Приготовить рассол: добавить в воду горошины черного перца, лавровый лист, корицу и соль, прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Аккуратно по стенке банки залить капустку охлажденным рассолом. Поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца. Перед употреблением верхний слой снять.

Острая квашеная капуста

  • 1 кг капусты;
  • 1 зубок чеснока;
  • 200 г моркови;
  • 30 г соли;
  • молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Крепкий, плотный неповрежденный кочан помыть, очистить, порезать на 4-6 частей. Морковь очистить и натереть на крупной терке, пересыпать солью, перцем, добавить толченый чеснок. Полученной массой нафаршировать капусту, помещая ее между листьями.

При этом листья нужно приминать руками, чтобы капустка пропиталась солью.

Плотно выложить в эмалированную кастрюлю и поставить под гнет, чтобы появился сок. Если выделившийся сок полностью не покроет капусту, то залить дополнительно ее рассолом. Приготовить просто: 300 мл воды и 20 г соли. Прокипятить и охладить.

Капуста квашеная быстрого приготовления

Вкусная быстрая квашеная капустка, которая будет готова для подачи на стол через три часа после брожения.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1 килограмм;
  • чеснок – 3 – 4 зубчика;
  • морковка – 2 – 3 штуки;
  • столовый уксус 9% — 10 столовых ложек;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – половина стакана.

Способ приготовления:

Капусту очистить от верхних листьев и вырезать кочерыжку. Покрошить мелкой соломкой. Очистить морковь и натереть на мелкой терке или по-корейски. Зубчики чеснока продавить прессом. Перемешать все ингредиенты в миске.

Налить воду в кастрюлю и довести до кипения. Высыпать в кастрюлю соль, сахар, масло и уксус. Довести смесь до кипения, тщательно перемешивая.

Залить смесь из овощей горячей жидкостью. Накрыть тарелкой большого диаметра. Поставить под гнет в виде наполненной водой литровой банки. Квасить капусту от трех часов до суток при комнатной температуре.

Полезный совет: Готовое блюдо можно пересыпать в стеклянные банки и хранить в холодильнике под крышкой.


Квашеная капуста в банках на зиму с рассолом

Вкусная хрустящая квашеная капуста классическим способом, которая не оставит равнодушным ни одного любителя такого продукта.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 – 3 килограмма;
  • лавровый лист – 3 – 4 штуки;
  • морковь – 2 – 3 штуки;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • вода – 1,5 литра.

Рецепт приготовления:

В теплой кипяченой воде растворить, сахар и соль хорошо перемешивая.
Капусту нашинковать на крупной терке или на шинковке комбайна. На крупной терке натереть очищенную морковь. Смешать продукты.

В трехлитровую банку выкладывать смесь с морковью немного утрамбовывая. Периодически выкладывать между слоями лавровый лист и горошек. Залить рассолом в банку, чтобы она была полностью им покрыта. Неплотно прикрыть банку крышкой или кусочком бинта.

Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту можно хранить в холодильнике.
Полезные советы: Банку с капустой следует поставить в глубокую посуду, так как рассол при брожении будет переливаться через край. Для квашения капусты по этому рецепту лучше выбирать поздние ее сорта.

Необычный рецепт квашеной капусты, которая получается очень красивого фиолетового оттенка.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.
  • столовый уксус – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • перец черный горошком – 7 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

Капусту очистить от верхних листьев, хорошо вымыть. Разрезать пополам и нарезать поперек на квадратики.
Тонкими пластинками нарезать очищенную свеклу.

Литр воды довести до кипения, добавить соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут, после чего добавить уксус. Дать прокипеть еще минуту.

Подготовленные овощи смешать со свеклой в миске и залить отваренным маринадом.

Поместить все ингредиенты вместе с маринадом в трехлитровую банку. Квасить капусту в банке в течение 3 – 4 дней в теплом месте.

Перед подачей на стол можно приправить подсолнечным маслом.

Полезный совет: При заквашивании капусты необходимо следить, чтобы ее верхний слой не оставался без рассола.

Капуста квашеная с болгарским перцем и виноградом

Ингредиенты:

  • 6 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 8 сладких перцев;
  • 1,5 кг винограда без косточек;
  • яблоки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и слегка перетрите. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте соломкой. Всё перемешайте, добавьте виноград и яблоки, нарезанные на дольки.

Выложите полученную массу в эмалированную ёмкость, сверху накройте крышкой и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для закисания. Несколько раз в день прокалывайте массу деревянной палочкой до самого дна. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Хрустящая квашеная капуста с морковью

Состав на 3-х литровую банку:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 2 средние;
  • соль — 70 г;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • чёрный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления квашеной капусты очень прост и очень вкусен:

Овощи моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Тщательно перемешиваем и добавляем соль. Смесь должна быть чуть солонее, чем обычно в салате поэтому когда солите, пробуйте на вкус. Добавляем лавровый лист и перец горошком и снова перемешиваем.

Далее следует хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно. Руками или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Банку с квашеной капусткой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродить при температуре около 20 — 21 «С.

Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать блюдо будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

После 3 — 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

Квашеная капуста — очень вкусный рецепт

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

На 4-х литровую банку:

  • 4-4,5 кг капусты в кочанах;
  • 350-400 г моркови;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу.

Приготовление:

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.

Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить сверху. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно.

Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только овощная смесь станет однородной, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата.

Наполните банку плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её.

Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося капустного сока.

Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше.

Как понять, что квашеная капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым.

Готовую кисло-сладкую квашеную капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся капустный сок, частично вернётся.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Близятся праздники, и кроме разных там деликатесов, я например хочу видеть на своем столе и квашенную капусту. У нас всегда есть зимой квашенная капуста, и сегодня я решил вам показать, как же мы квасим капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя. У меня родители квасили капусту не только в 3-х литровых банках, а и в ведрах, и даже в бочках. Причем квасили с красной свеклой, с яблоками и даже с арбузами. Мне очень нравились моченые арбузы.

Но сегодня пойдет речь не о арбузах, а о капусте. Капусту я буду квасить в 3 литровой банке.

Как квасить капусту в банке рецепт №1

И для этого мне понадобится капуста, морковка, соль и сахар. Я беру кочан капусты весом 3.1 кг. И поверьте моему опыту, капуста влезет вся в банку.

Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.

Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.

Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.

После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.

Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.

Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

Как квасить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт у меня будет с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.

Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь. Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.

Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.

Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.

А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.

Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.

Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.

Как квасить капусту в банке рецепт №3

Третьим рецептом будет капуста залитая обычной водой. Только заливать мы будем кипяченой холодной водой, и в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фотографий, как нарезать капусту, я думаю вы уже знаете.

Для этого рецепта нам понадобится капустина около 2.8 — 3 кг. Морковь можно брать тоже среднюю. Хотя морковь можно и больше добавить, а можно и вообще без моркови. Морковь выступает здесь только в декоративной роли, она окрашивает нашу капусту.

Нарезаем капусту, трем морковь. Все это хорошо перемешиваем. Затем добавляем одну ложку соли и немного еще перемешаем. Сильно мять капусту не надо, как мы это делали в первом рецепте.

Теперь капусту укладываем в банку утрамбовывая деревянной качалкой. Опять таки сильно не трамбуем. Нам не надо чтобы капуста пустила сок, мы её будем заливать водой. Воды уходит приблизительно грамм 600 — 800. Это зависит от веса капустины, которую мы порезали на квашение.

Теперь ставим залитую водой капусту на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно это на второй день, полностью сливаем получившийся рассол. Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.

Отжимаем капусту и помещаем опять в банку. Причем желательно поменять местами капусту. Которая лежала сверху — её кладем на дно бутыля, и наоборот, нижнюю на верх. Только мы капусту слегка отжимаем. В получившийся рассол добавляем одну столовую ложку меда.

Мед растворяем и заливаем нашу капусту опять этим же рассолом. Оставляем еще на сутки в теплом месте. По прошествию суток убираем капусту в холодильник.

Капуста по всем трем рецептам получается вкусная. По первому вкус классической капусты. По второму немного солоней и более хрустящая получается, мы её не мяли. По третьему рецепту капуста получается немного слаже, и капуста приобретает какую то изюминку. Только она не должна перекиснуть.

Рецептов квашеной капусты великое множество, и все их описывать нет смысла. Во все рецепты можно добавлять разные специи. Например черный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист. А если вас пучит от квашеной капусты, то можно добавлять и зерна укропа.

У меня кум в третий рецепт часто добавляет семена укропа. Если не считать, что потом попадается в капусте сами семена, то капуста очень вкусная получается.

И еще несколько советов. Мой отец говорит, что солить капусту надо только по определенным дням. Если солит мужчина, то солить надо по мужским дням. Если же солит женщина, то по женским. Причем он выделяет не все дни. Например мужчина должен квасить либо в понедельник, либо в четверг. Женщины же должны квасить капусту в среду или в субботу, но лучше в среду.

Как ни странно это звучит, но я как то проверял. Засолил капусту по обычному рецепту, только в среду. Так вот капуста была не такая вкусная, на мой взгляд, и была мягкая, не хрустела.

А какие пропорции соли и сахара вы используете при квашении капусты в банке. Можете написать ваш рецепт квашеной капусты.

Ну и в завершении посмотрите еще несколько рецептов.

Квашеная капуста с медом. Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование

Читайте также

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом ? По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону, красному острому перцу? 50 г меда? зелень петрушкиДля заливки:? 80 г соли? 400 мл водыКапусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками.

Квашеная капуста

Квашеная капуста Первый способНа 1 кг капусты — 1–1,2 ст. л. соли, 300–400 г моркови, лавровый лист, стручковый перец добавляют по вкусу. Небольшие кочаны созревшей капусты поздних сортов очищают от зеленых и вялых листьев, удаляют кочерыжки, а затем тонко шинкуют,

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом На 3 л: 2,5 кг белокочанной капусты летних сортов, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли. Капусту нашинковать, сладкий перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи перемешать.Капусту

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, 25 г соли, семена тмина, семена аниса. Способ приготовления Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом Ингредиенты 10 вилков белокочанной капусты, 4 морковки, 4 антоновских яблока, 1 лимон, 12–14 штук кардамона, 5 лавровых листьев, 250 г меда, 150 г соли, 100 г ягод клюквы, 1 л воды, 2 чайные ложки тмина, ? чайной ложки корицы, ? чайной ложки молотого

Квашеная капуста

Квашеная капуста 2 ст. капусты, 4 столовые ложки жира, 2 луковицы, соль, сахар по вкусу.Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под крышкой до

Квашеная капуста

Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

Капуста квашеная

Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

Квашеная капуста

Квашеная капуста Честно признаюсь, что сама я никогда не мариную огурцы и не квашу капусту. Это делает Марина Ивановна.К квашению капусты у нее даже более нежное и трепетное отношение, чем к маринованию огурцов. Я к приготовлению была допущена только один раз, и через 30

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать,

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать, а

Квашеная капуста 1

Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

Квашеная капуста 2

Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

Квашеная капуста 3

Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

Квашеная капуста 4

Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

Капуста квашеная 1

Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

рецепт за сутки. Быстрая квашеная капуста – общие принципы приготовления

Издавна Русь-матушка славилась своими разносолами, которые не покидали столы наших бабушек в любое время года.

Одним из самых частых гостей была квашеная капуста. Говорят, ею спасались даже в самые голодные годы. Ведь капусту очень просто вырастить на собственном огороде, для ее приготовления не требуется закупать дорогостоящие продукты, а быстрый способ квашения капусты позволяет наслаждаться лакомством в самое короткое время.

Преимущества квашеной капусты

Этот овощ был почитаем и любим с давних пор. Объяснить причину такой популярности не составляет труда.

Вот сколько достоинств у, казалось бы, обычной жительницы наших огородов! Быстрый способ квашения капусты позволит вам без особых усилий приготовить деликатес, которым можно наслаждаться круглый год.

Поговорим о витаминах

Квашеная капуста — хранительница многих полезных веществ, сохраняющихся в ней на долгое время из-за отсутствия тепловой обработки.


Когда квашеная капуста — враг?

Как это ни странно, но, несмотря на всю свою пользу, квашеная капуста может доставить и неприятности. Категорически отказываться от вкусного лакомства не стоит, но все-таки надо быть осторожным при употреблении этого блюда тем, кто:

  • Страдает гастритом, а также язвенной болезнью.
  • Имеет заболевания почек и печени.
  • Склонен к повышенной отечности.
  • Часто замечает у себя повышенное давление.
  • Страдает заболеваниями сердца.

Из записных книжек наших бабушек

Прежде чем приступить к закваске капусты, неплохо бы прислушаться к советам, которые в разных семьях передаются из поколения в поколение. Как знать, может быть, на основе их в вашем блокноте появится свой собственный легкий и быстрый способ квашения капусты.

Итак, на что следует обратить внимание?

Особенности выбора посуды

Немаловажной деталью в приготовлении вкусного лакомства является посуда. В чем же именно квасить капусту? Давайте разберемся с материалом.

Существует множество способов квашения капусты. Попробуем некоторые из них.

Быстрый способ квашения капусты за сутки (экспресс-метод)

Говорят, что для полноценного заквашивания требуется не менее 5 дней, но если вдруг намечается застолье, хрустящий овощ с пикантным вкусом будет как нельзя кстати в качестве закуски. А раз так, необходимо иметь в своей записной книжке и такие экспресс-рецепты.

Быстрый способ квашения капусты с уксусом выручит вас во многих ситуациях. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

  • Морковь среднего размера (2 шт.).
  • Белокочанная капуста (2,5 кг).
  • Соль (с горкой 2 ст. ложки).

Нашинковать капусту, руками перетереть с солью, пока не выделится сок. Для этого рецепта нужен маринад. Приготовить его несложно:

  • Обычная вода (1 ст.).
  • Растительное масло (0,5 ст.).
  • Уксус (0,5 ст.).
  • Сахар (100 г).
  • Черный перец (10 горошин).
  • Лавровый лист (4 шт.).

Все ингредиенты смешать и на среднем огне довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту и дать ей немного остыть. Затем смесь хорошо утрамбовать, накрыть и сверху поставить груз. Например, пол-литровую банку с водой. До следующего дня емкость отправить в холодильник.

Плюс этого рецепта — в его быстроте. Но есть и минус: из-за содержания уксуса пользы в ней крайне мало.

Ускоренный способ квашения капусты

Есть и еще один способ. Ценность его в том, что уксус вам не понадобится, а блюдо будет готово в короткие сроки. Быстрый способ квашения капусты без уксуса выбирают многие хозяйки. Вам нужно:

  • Капуста (1 кочан средних размеров).
  • Морковь (3 шт.).

Для рассола надо смешать:

  • Воду (800 мл).
  • Соль и сахар (по 1 ст. л.).

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложить в стеклянную банку и залить доведенным до кипения маринадом. Оставить на сутки, а, увидев пузырьки газа на следующий день, снова хорошо утрамбовать смесь. Делать это надо до тех пор, пока газ не исчезнет.

Через несколько дней газообразование прекратится, и тогда капусту можно считать готовой. Именно процесс утрамбовки ускоряет брожение, и закуска готовится намного быстрей.

Палитра красок на вашем столе

Готовить капусту можно не только в гордом одиночестве. Многих гурманов привлекает добавление других овощей при приготовлении блюда. Например, перца.

Такой быстрый способ квашения капусты кусочками (а именно так требуется нарезать ингредиенты) придется по душе многим. К тому же витаминов в нем гораздо больше.

Итак, приготовьте:

  • Капусту (3 кг).
  • Морковь (6 шт.).
  • Перец болгарский (6 шт.).
  • Лук и чеснок (по 1 шт.).

А для того чтобы заправить овощи, нужно взять:

  • Соль (50 г).
  • Сахар (100 г).
  • Уксус (150 мл).
  • Растительное масло (200 мл).
  • Вода (1 л).
  • Молотый черный перец.

Крупными кусками (длиной примерно в 4 см) нарезать овощи. Лук и чеснок — полукольцами и тонкими кружочками. Выкладывать овощи нужно слоями, начиная с капусты и заканчивая чесноком. Затем следует смешать все ингредиенты для заправки и залить ею смесь. Через сутки блюдо будет готово.

Маленький нюанс: такую капусту нельзя хранить долго, но опытные хозяйки утверждают, что надолго она, как правило, и не задерживается.

Пикантная капуста

Для тех, кто любит экспериментировать, отлично подойдет быстрый способ квашения капусты с медом. Ничего особенного для него не требуется, зато блюдо получается на удивление вкусным. Нужно:

  • Капуста (3 кг).
  • Морковь (1 шт.).

Для рассола:

  • Соль и мед (по 1 ст. л.)
  • Вода (1 л).

Овощи перемешать и утрамбовать, а после залить доведенным до кипения рассолом. Такой рецепт подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Быстрый способ квашения капусты с черным хлебом

Есть и еще одна возможность ускорить брожение капусты. Добавить в нее который послужит дополнительной закваской. Потребуется:

  • Капуста (1 кочан).
  • Вода (1 л).
  • Соль (1 ст. л.).
  • Корочка хлеба.

Капусту нашинковать, сложить в емкость и залить кипяченым рассолом (в него иногда кладут стручок красного перца, тмин). Когда смесь остынет, нужно добавить в нее корочку черного хлеба, утрамбовать и на 2 дня поставить в теплое место. Приготовленную закуску рекомендуется хранить в холодильнике.

Как видите, рецептов приготовления капусты огромное множество. Выбирайте любой и радуйте своих домашних.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:


Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

  • кочан капусты весом 4 кг;
  • пять штук моркови;
  • соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 — 5 дней.

Рецепт с добавлением чеснока

Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

  • вилок капусты массой около трех килограмм;
  • три – четыре моркови;
  • половина литра чистой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пара долек чеснока;
  • пара листиков лавра;
  • полторы ложки крупной соли;
  • 4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

  • вилок капусты весом три килограмма;
  • одна крупная морковь;
  • столовая ложка соли;
  • 700 мл воды;
  • столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:


Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

  • пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
  • два стручковых перца;
  • килограмм моркови;
  • 4 литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:


Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Квашеная капуста — великолепная закуска и богатый источник витаминов, которых так не хватает зимой. С квашеной капустой можно приготовить массу блюд, с нею варят супы, готовят вторые блюда, пекут пироги.

На приготовление закуски обычным способом, уходит до нескольких недель, но известны и рецепты быстрого приготовления и их немало. Предлагаем шесть наиболее популярных рецептур закваски капусты ускоренными способами.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления — общие технологические принципы

С давних пор для квашения капусты использовали деревянные ёмкости, но современные хозяйки предпочитают это делать в эмалированных кастрюлях. Есть определённый нюанс, эмаль не должна быть повреждена, иначе от взаимодействия кислот с металлом закуска приобретёт неприятный вкус. Наиболее распространён вариант квашения капусты быстрым способом в стеклянных банках.

Важно какую именно капусту взять для быстрой закваски. Идеальными для закваски капусты быстрыми способами будут крепкие плотные вилки осенних сортов овоща. Они имеют белый цвет и их листья обычно сочнее.

При подготовке к засолке вилок хорошо обмывают и обязательно снимают верхние листья. Разрезав пополам, удаляют кочерыжку, после чего шинкуют или разрезают на куски нужного размера. Капусту можно шинковать ножом или специальной шинковкой, резать шашками или крупными кусками.

Если добавляются овощи или яблоки, их количество не должно составлять более 3% от массы подготовленной капусты. Для ускорения сбраживания, капусту заливают горячим рассолом, в котором помимо соли растворяют и сахар. Часто в такую заправку подливают уксус, реже растительное масло.

Оптимальная температура для быстрого брожения не должна быть ниже 24 градусов, поэтому ёмкости с капустой оставляют в тепле, а уже после готовности помещают в холодильник.

Капуста квашеная быстрого приготовления рецепт — двухдневка

Ингредиенты:

Пять кило капусты-белокочанки;

300 граммов сладкой морковки.

Для приготовления рассола, на литр очищенной воды:

Ложка без горки сахару;

Две полных ложки садочной соли.

Способ приготовления:

1. Обмыв вилок, снимаем верхние плотные листья. Разрезаем кочан и тоненько шинкуем. Удобно использовать для этих целей специальную шинковку или картофелечистку, хотя можно это сделать аккуратно и просто острым ножом.

2. Очистив морковь, натираем корнеплод в крупную тёрку или тоненько режем соломкой.

3. Соединив капусту и морковь в широкой миске, тщательно перемешиваем. Если капустка жестковата, слегка обминаем её руками. Выкладываем овощи в ёмкость для засола и готовим рассол.

4. Наполняем кастрюлю двумя литрами воды, добавляем соль и насыпаем сахар. Размешивая, доводим до кипения, после чего переливаем к капусте. Если рассола маловато, а он должен полностью прикрывать овощи, можно не спеша приготовить дополнительную порцию.

5. Накрыв капусту тарелкой подходящего диаметра или деревянным кругом, немного придавливаем. Помещаем сверху небольшой груз и оставляем в тепле на двое суток.

6. Ёмкость с засоленной капустой перемещаем на хранение в прохладное место.

Острая капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт закваски в банке

Ингредиенты:

Крупный вилок капусты белокочанной;

Два листа лаврушки;

Три крупных морковки;

Два небольших стручка жгучего перца;

Шесть горошинок душистого перца.

В рассол:

Две чайных ложечки выварочной (мелкой) соли;

Литр отстоянной питьевой воды.

Способ приготовления:

1. С помощью специального приспособления или ножом тоненько шинкуем капусту. Морковку измельчаем на крупной тёрке или натираем на той, которая используется для приготовления морковки по-корейски.

2. Высыпав морковь и капусту в просторную миску, хорошо перемешиваем. Если в предыдущем рецепте капусту требовалось немного обмять, то на этот раз наоборот перемешиваем осторожно. Лучше всего это делать руками, «распушая» овощи.

3. Выкладываем овощную смесь в чистую трёхлитровую банку, заполняем наполовину и слегка утрамбовываем. Сверху укладываем лист лаврушки, стручок жгучего и три горошинки перца. Заполняем банку на сантиметр ниже плечиков оставшейся капустой, слегка утрамбовываем её и выкладываем специи. Незабываем положить и острый перчик, хотя, если не любите острого, не кладите его вообще.

4. Готовим для капусты рассол. Растворяем в прохладной, желательно комнатной температуры воде соль, рассол должен быть немного солонее, чем капуста, которую хотите получить. Переливаем рассол в банку, и делаем это постепенно. Сначала вливаем примерно треть рассола, аккуратно прокалываем капустный слой длинной палочкой и слегка раздвигаем капусту, чтобы вода заполнила все пустоты. После этого выливаем весь рассол, заполняем банку, не доливая до горлышка на 1 см.

5. Ставим ёмкость в глубокую посуду, миску или кастрюлю и, не накрывая, оставляем в тепле. Ежедневно, днём и вечером слегка раздвигаем капустные слои палочкой, чтобы дать выход газам. Выдерживаем трое суток.

6. Храним в холодильнике, под плотно закрытой, предпочтительно неметаллической, крышкой.

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт с чесноком и уксусом за 5 часов

Ингредиенты:

Килограмм поздней капусты;

Две больших морковки;

В заливку:

Полстакана сахара нерафинированного;

Пол-литра питьевой воды;

Перец чёрный — пять горошин;

Ложка крупной «засолочной» соли;

Душистый перец — 4 горошинки;

Полстакана рафинированного масла;

Десять ложек пищевого уксуса.

Способ приготовления:

2. Смешав овощи в большой миске, продавливаем туда же прессом четыре крупных зубочка чеснока и повторно перемешиваем. Удобно это делать руками.

3. Доведя до кипения воду, разводим сахар и соль, добавляем масло и уксус, опускаем горошины перца. Перемешав, кипятим рассол не менее минуты.

4. Заливаем горячей заливкой капусту, накрываем подходящей тарелкой и ставим поверх неё груз. Настаиваем капусту быстрого приготовления не менее 5 часов при обыкновенной комнатной температуре. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем на хранение, плотно укупорив.

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт со свёклой и чесноком в заливке с уксусом

Ингредиенты:

Два килограмма свежей капусты;

Большая головка чеснока;

Две крупных свёклы;

Шесть горошинок перца;

0,5 ложечки тмина (необязательный компонент).

Рассол, на литр отфильтрованной воды:

Ложка сахару;

35 мл уксуса пищевого;

Две ложки без горки садочной соли.

Способ приготовления:

1. Кочан нарезаем шашками — квадратными ломтями, величиной до 4 см.

2. Очищаем свёклу, обмываем. Один корнеплод натираем при помощи самой крупной тёрки, другой — режем тонкими полосками. Меленько рубим очищенные дольки чеснока.

3. Промываем в горячей воде с содой трёхлитровую банку, насухо обтираем её полотенцем. По дну ёмкости раскладываем резаную соломкой свёклу и чеснок, добавляем горошины перца и пряности (тмин).

4. Плотно, не утрамбовывая, закладываем в банку капусту. Между кусочками должно оставаться немного места для заливки. Поверх капусты выкладываем тёртую свёклу.

5. Готовим заливку. Доводим до кипения литр воды, насыпаем в него сахар, затем соль, размешиваем, полностью растворяя сыпучие компоненты. Вливаем уксус и снова доводим почти до кипения, но не кипятим.

6. Вливаем горячую заливку в банку с овощами. Завязав горлышко несколькими слоями марли, оставляем солиться на два дня в тепле. Затем убираем в холодильник, где храним под капроновой крышкой.

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт по-грузински за двенадцать часов

Ингредиенты:

Крупный вилок белокочанной капусты;

Небольшая морковка;

Тёмная свёкла — крупный корнеплод;

Головка лука;

Жгучий перец — 1-2 небольших стручка;

Чёрный или, по выбору, душистый перец — 5 горошин.

В заправку из одного литра воды:

Стакан уксуса;

Крупная соль — 2 полных ложки;

Полстакана сахару.

Способ приготовления:

1. Очищаем, тонко срезая слой кожуры, морковь, свёклу и лук. Морковь режем тоненькими кружочками, свёклу соломкой, а лук на полукольца.

2. Очищенные крупные дольки чеснока, в количестве 5-6 штук, продавливаем специальным устройством в маленькую пиалу. Как вариант — меленько порубить ножом.

3. Вилок капусты разрезаем на четыре части и полностью удаляем кочерыжку. Режем капусту крупными кусками.

4. Выкладываем овощи в большую миску, добавляем жгучий и горошковый перец, выкладываем чеснок. Тщательно всё перемешиваем, обминать капусту не нужно. Плотно укладывая, заполняем овощной массой трёхлитровую банку, не утрамбовываем.

5. Разводим в литре воды указанное количество соли и нерафинированного сахара. Доводим заправку до кипения, если на дне собрался сор, отфильтровываем и снова кипятим. Смешав горячую заливку с уксусом, переливаем её в банку с капустой.

6. Укупорив чистой крышкой, оставляем на 12 часов в тепле для «созревания».

Капуста квашеная быстрого приготовления: рецепт без добавления уксуса с яблоками

Ингредиенты на литровую банку:

Кисло-сладкие яблоки — 200 гр.;

50 гр. моркови;

Ложечка сахара;

Белокочанная капуста без кочерыжки — 700 гр.;

Два зонтика гвоздики;

Душистый перец — две горошины;

Ложка специальной соли для квашения и засолки.

Способ приготовления:

1. Тоненько нашинковав капусту, перекладываем в просторную миску.

2. Крупно натираем туда же морковь и смешиваем.

3. Обмываем яблоки, разрезаем на шесть долек, удаляем сердцевину.

4. Выкладываем половину капусты в чистую литровую банку, поверх неё ломтики яблок и снова капусту. Закладываем плотно, слегка утрамбовывая капустные слои.

5. Засыпаем в ёмкость сахар и соль, кладём поверх капусты горошины перца и гвоздику. Наливаем горячую воду так, чтобы она полностью прикрыла верхний капустный слой.

6. Затягиваем горлышко банки марлей и ставим её поближе к теплу на два дня. Несколько раз на протяжении дня протыкаем массу деревянной лучиной, чтобы выпустить скопившийся внутри воздух.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления — полезные рекомендации и советы

Категорически запрещено использовать для закваски капусты быстрыми способами алюминиевую посуду. Такой металл при контакте с кислотой быстро окисляется и даже самая быстрая капуста успеет приобрести сероватый оттенок и неприятный металлический привкус.

Прежде чем шинковать вилок, оторвите и попробуйте один лист. Если мякоть сочная, с чуть сладковатым вкусом, можно квасить. Не сочную, безвкусную капусту лучше потушить с жирной свининой.

Хранить квашеную капусту, приготовленную по ускоренным рецептам, лучше всего в холодильнике, плотно закрыв капроновыми крышками стеклянные банки.

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода — 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар — 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одну морковь.
  4. Мед — 2,5 ложки (столовые).
  5. Лавровый лист — 2 шт.
  6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Ингредиенты:

  1. Большая капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода — 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар — 100 г.
  3. Масло подсолнечное — ½ стакана.
  4. Уксус — ½ стакана.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. Лавровый лист — 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Ингредиенты:

  1. Капуста — 5 кг.
  2. Свекла — 2 шт.
  3. Чеснок — 2 головки.
  4. Перец горький — 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар — 110 г.
  2. Соль — 2 ст. л.
  3. Лавровый лист — 5 шт.
  4. Перец душистый — 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста — мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста — это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни — субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста — это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Когда наступают холода, всегда хочется подать к столу что-нибудь вкусное и сытное. Особенно это касается исконно русских блюд, к которым относится квашеная капуста быстрого приготовления. Она способна превратить даже самый скромный ужин в отличное застолье. Кроме того, капуста обладает множеством полезных свойств, что, как нельзя, кстати, необходимо в холодное время года.

Хотите квасить капусту в домашних условиях, но не знаете с чего начать? Тогда воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом и будьте уверены, что у вас получится полезная и вкусная добавка к гарниру на обед или ужин.

Вам понадобится:
  • капуста среднего размера – 1 шт. ;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • болг. перец – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус 9% — 75 мл;
  • раст. масло – 1 стакан;
  • специи (тмин, укроп, гвоздика).

Капуста шинкуется примерно такой же толщины, как вы делаете для салатов. Берём большую миску и начинаем в ней вручную разминать капусту. Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Перец режется полосками толщиной в сантиметр. Как альтернативный вариант можно порезать его кубиками небольшого размера. Снова перемешиваем смесь в миске руками.

Готовим рассол. На плите нагревается литр воды, куда кладётся масло, соль и сахар. Перемешиваем, пока в смеси полностью не растворятся кристаллики сыпучих компонентов. После закипания осторожно наливаем уксус, накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Делим овощи на 2 части. Первую укладываем в ёмкость, где собираемся квасить капусту и утрамбовываем. Заливаем половиной рассола (важно, чтобы он был горячим), затем кладём оставшиеся овощи и выливаем вторую часть.

Ставим под гнёт, в качестве которого можно использовать обычную банку, наполненную водой.В таком виде капуста маринуется 8 часов. После остывания, ставим её в холодильную камеру на 15 часов. Первую пробу можно совершать уже через 12 часов после того, как вы оставите её настаиваться.

Без добавления уксуса

Квашеная капуста без уксуса – отличный рецепт для тех людей, которые не переносят запах или вкус этого продукта.

Вам понадобится:
  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 4 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки.

Морковь натирается на тёрке. Капуста шинкуется. Как и в классическом варианте, перекладываем всё это в большую миску для удобного перемешивания и начинаем разминать руками, пока капуста не выпустит сок. Подготавливаем трёхлитровую банку, предварительно обдав её кипятком для обеззараживания, после чего закладываем в нее плотно овощи.

Маринад делается очень просто: литр воды подогревается на плите, затем туда засыпают соль и сахар. Помешиваем, пока кристаллики полностью не растворятся. Кипятим рассол, снимаем с плиты и заливаем в банку. Сверху стягиваем её бинтом в несколько слоёв или марлей и ставим на трое суток в тёплое место. Периодически не забываем помешивать капусту, чтобы рассол не застоялся, и не начали разводиться ненужные бактерии. Спустя трое суток закрываем банку плотной крышкой и убираем на постоянное хранение.

Рецепт с яблоками

Вам понадобится:
  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелёные яблоки – 3 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки.

Капуста шинкуется как можно мельче, а яблоки и морковка натираются на тёрке. После этого переложите продукты в большую миску или тазик и начните разминать вручную. Продолжайте до тех пор, пока не увидите, что капуста выпустила сок. Делаем рассол из тёплой воды и соли.

После этого нарезка плотно утрамбовывается в банку и стоит около 2-х суток в комнатной температуре для начала процесса брожения. Вставьте через марлю в банки палочки из дерева, чтобы капуста получилась хрустящая и белого цвета. Спустя 40 часов убираем капусту в холодильник, когда брожение завершится, а ещё через 2-3 часа закуску можно подавать к столу.

Квасим в 3-х литровых банках

Закваска капусты в трёхлитровых банках – это одна из традиций прошлых времён, когда квасили в больших количествах. Как правило, рецепт закваски в больших объёмах мало чем отличается от традиционного, разница лишь в количестве используемых ингредиентов.

Вам понадобится:
  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чёрный перец – несколько горошин;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки.

Нарезаем овощи: капуста шинкуется, а морковь натирается на тёрке в соломку. Перемешиваем их вместе в миске вручную до появления сока, а затем плотно укладываем в 3-х литровую банку. Для рассола смешиваем специи. Добавьте по вкусу что-нибудь ещё, исходя из собственных предпочтений.

Заливаем 1,5 литра тёплой воды и перемешиваем, пока кристаллики соли и сахара не растворятся полностью. Рассол перемещается в банку с капустой, а горлышко стягивается марлей в несколько слоёв. Общее время закваски 2-3 суток. За этот промежуток, обязательно нужно пару раз приоткрыть марлю, чтобы вышли газы, и проколоть капустные слои, в противном случае продукт станет тухлым, и его нельзя будет употреблять в пищу.

Со свеклой

Вам понадобится:
  • капуста – 4 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • хрен – 50 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перец – 2 шт.;
  • зелень;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • сахар – 6 ст. ложек.

Капуста промывается, вырезаются кочерыжки. Кочан нарезается на несколько частей, весом не более 300 грамм каждый. На мелкой тёрке натирается хрен, а чеснок в свою очередь нарезается тонкими пластиночками. Сырая свекла очищается от кожуры и нарезается большими кубиками. В отдельной эмалированной миске капуста смешивается с хреном, свеклой, мелкорубленой зеленью и чесноком.

В большой кастрюле готовится рассол для нашей капусты. Всего нужно 2,5 литра. Кладём туда соль и сахар, кипятим, постоянно помешивая. Когда он остынет до приемлемой температуры, заливаем им капусту, сверху стягиваем марлей, ставим тарелку и сверху ещё дополнительно груз. Полностью закваска длится 3-5 дней.

Капуста, квашенная кочанами

Вам понадобится:
  • капуста – 7 шт.;
  • соль – 250 г;
  • вода – 10 л.

Подготовьте заранее крупную посуду, а лучше бочку для заквашивания капусты кочанами. Количество ингредиентов, указанное в рецептуре, может изменяться в зависимости от ёмкости, которую вы выберете, в большую или меньшую сторону.

Подготовленные кочаны (промытые и очищенные) нарезаются на 2-4 части, исходя из их размеров. Посуда для приготовления тщательно моется и обдаётся кипятком для обеззараживания. На дно выкладываются листья капусты, на них уже кладутся кочаны. Сверху можно также положить листочки, либо слой мелкошинкованной капусты.

Рассол приготавливается из воды и соли и помешивается до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся. Заливаем им капусту таким образом, чтобы жидкость на 3-4 сантиметра была выше. Стягиваем сверху марлей и укладываем гнёт. На засолку уходит до недели. Готовая закуска должна храниться в прохладном месте.

Рецепт приготовления за 2 часа

Вам понадобится:
  • капуста – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • раст. масло – 8 ст. ложек;
  • уксус – 70 мл.

Капуста промывается, очищается от старых листьев и мелко шинкуется. Морковь также проходит предварительную обработку, после чего натирается на средней тёрке. Рассол для быстрой квашеной капусты делается следующим образом: кипятим 1 литр воды, поочерёдно добавляя сахар и соль, перемешиваем до полного растворения. В конце кладётся уксус и масло.

Маринад должен покипеть около 7 минут, затем его можно пробовать на вкус. Если, кажется, что чего-то не хватает, то можно ещё раз добавить соль или сахар. Вручную перемешиваем морковь и капусту, переложив их в большую миску с широким дном. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и уже через 2 часа закуска готова к подаче.

Хрустящая и сочная капуста

Вам понадобится:
  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный перец горошек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

В первую очередь готовится рассол для капусты. В тёплой кипячёной воде смешиваются соль и сахар до полного растворения. Капуста очищается, промывается и мелко шинкуется с помощью ножа или тёрки. Морковь трётся на тёрке. Овощи смешиваются в миске, а затем утрамбовываются в банку. Не забываем укладывать туда лавровый лист между слоями.

Затем в ёмкость с капустой наливается рассол таким образом, чтобы тот полностью покрывал её. Примерно у вас уйдёт около полутора литров маринада. Прикрываем неплотно крышку марлей или сложенным бинтом. Ставим банку в тарелку с глубоким дном, так как во время закисания капуста начнёт подниматься, а вместе с ней выливаться жидкость. На процесс закваски уйдёт 2-3 суток. Соблюдайте температурный режим, он должен быть в пределах 20 градусов.

С болгарским перцем и виноградом

Вам понадобится:
  • капуста – 6 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 8 шт.;
  • виноград без косточек – 1,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки.

Капуста мелко шинкуется, перетирается с солью. Морковь обрабатывается на тёрке. Болгарский перец режется соломкой, предварительно из него полностью удаляются семена. Яблоки нарезаются дольками и из них вырезаются косточки. Добавляем виноград и перемешиваем все компоненты в большой миске.

Лучше всего подобрать эмалированную посуду, она как нельзя лучше подходит для закваски капусты. Ставим сверху тарелку и гнёт. Процесс закисания капусты продлится около 3-х дней, при этом нужно каждый день хотя бы пару раз протыкать её до самого дна деревянной шпажкой, чтобы выходили газы.

По-армянски

Вам понадобится:
  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 3 шт. ;
  • свекла – 1 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кинза – пару веточек;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • чёрный перец горошек;
  • соль – 8 ст. ложек.

Сначала займемся рассолом: кипятим 3 литра воды вместе с солью и специями, после даём слегка остыть. Очищаем капусту от старых листьев и разрезаем кочан на 4 равных части. Морковь режется кружочками. Сельдерей нарезается вдоль на 2-4 части, у перцев отрезается плодоножка, свекла в свою очередь дольками небольшого размера.

Укладываем на дно эмалированной посуды, где собираемся делать закваску, несколько листов, снятых заранее во время очистки. Плотно утрамбовываем капусту в несколько рядов, а в промежутке между ними оставшиеся овощи и зелень. После чего смесь заливается рассолом, чтобы тот на 4-5 сантиметров покрывал их. Сверху овощи накрываются ещё несколькими капустными листьями, и ставится тарелка, на которую кладётся гнёт. Засолка займёт 3-4 дня.

По острому рецепту

Вам понадобится:
  • капуста – 1,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • хрен корень – 30 г;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2,5 ст. ложки.

Капуста промывается, очищается от старых листьев и делится на 4 равных части без кочерыжек, после чего шинкуется. Разрезаем перец, убираем семечки и плодоножку. Зубчики чеснока режутся пластиночками или измельчаются в чеснокодавке. Хрен можно натереть на мелкой тёрке, при этом не забудьте защитить глаза! Морковь трётся на крупной тёрке. Все овощи перекладываются в большую эмалированную миску и перемешиваются.

Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем туда сыпучие компоненты. После этого маринад необходимо процедить через марлю и остудить. Заливаем полученной жидкостью полностью капусту, сверху накрываем тарелкой и гнётом. Закваска длится от 3 до 5 дней при комнатной температуре. Не забывайте периодически протыкать капусту шпажкой из натурального дерева и снимать пенку.

Квашеная капуста в банках на зиму c рассолом

Вам понадобится:
  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки.

Шинкуем как можно мельче капусту, морковка натирается на тёрке, а чеснок измельчается при помощи чеснокодавки. Рассол готовится в тёплой кипячёной воде вместе с солью и сахаром. Жидкость помешивается до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Капуста смешивается с морковью и чесноком, после чего раскладывается по банкам и заливается полностью полученным рассолом. Стерилизуем на протяжении 30-ти минут и закручиваем.


Маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой

Личные впечатления о рецепте:

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой.
Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро.

Чтобы приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с калиной и айвой, вам понадобится:

Ингредиенты

  • капуста – 2 кг
  • калина – 200 г
  • айва – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • вода – 1,5 л
  • сахар – 2,5 ст.л.
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • кислота лимонная – 0,5 ч.л.
  • соль – 1 ст.л.

Количество порций: 12

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления с калиной и айвой

Пошаговое приготовление

1. Вскипятить воду, добавив в нее сахар, растительное масло, лимонную кислоту, соль и отставить для остывания.
2. Подготовленную капусту нашинковать.
3. Вымыть айву, калину, морковь. Натереть на терке морковь и айву, перебрать и отделить ягоды калины.
4. Почистить лук, нарезать на произвольные кусочки.
5. Все перемешать, сложить в банку и залить остывшим маринадом.
6. Поставить в холодильник. Через 8 часов вы сможете наслаждаться вкусной капустой.

Приятного аппетита с маринованной капустой быстрого приготовления с калиной и айвой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт: Квашеная капуста, без уксуса, в собственном соку

Осень-пора заготовок. Особенно я люблю квасить капусту. Раньше я приготавливала капусту только для зимы, но недавно попробовала рецепт быстрого приготовления и употребления до наступления зимы. Получилось очень вкусно, необычный вкус, отличный от того, который получается, когда квасишь капусту для зимы. Поэтому я спешу им поделиться, так как если у вас есть желание поесть свежеквашенной капусты, то он может Вам пригодиться. Поверьте, очень вкусно получается, а главное без уксуса, и посторонних добавок. Также одним из достоинств такого приготовления является сочность и хруст капусты.
Для пробы я приготовила 1.5 литровую банку.
Итак, стандартный набор: капуста, морковь. А также соль, сахар, вода(кипяток).


Капусту шинкуем тонкими узкими ломтиками, чем изящнее нарежем, тем красивее и аппетитнее будет выглядеть. Я не специалист в нарезке, поэтому получилось, как получилось, но вроде тоже неплохо.


Морковь натираем на крупной терке.


Осторожно все перемешиваем, сильно не мнем. Моркови много класть не стоит, потому что капуста будет мягкая. На 1.5 литровую банку я брала всего одну среднюю морковь.


В то время как мы будет набивать капустой банку, готовим рассол. На 0.5 литра воды добавляем 1 столовую ложку без горки соли (кто любит посолонее, можно около 2 ложек без горки). Доводим рассол до кипения и заливаем утрамбованную в банке капусту. Протыкает периодически ножом, чтобы рассол пропитал капусту полностью (так как банка капустой набита туго, необходимо проколоть ножом, иначе не пропитается).


Капусту прикрываем крышкой, не закрываем, так как она даст рассол. Банку лучше поставить на тарелку, так как уже на следующий день капуста даст сок.


Через 3 дня добавляем 0.5 стакана сахара, протыкаем, прикрываем крышкой. Рассол (сок) капусты я не выливала, проколов капусту ножом, сок впитывался.
Всего срок приготовления капусты 6 дней, я уже ела на 5-ый, так как устоять было невозможно.
Вкус отличается от зимней капусты, за счет горячего рассола, и квашения в кисло-сладком рассоле. Самое главное капуста очень хрустящая и сочная (не сухая). Подруга когда попробовала, спросила -ты в уксусе квасила, вкус необычный, как из магазина, и очень хрустящая. Нет, в ней не было уксуса.

Это хороший рецепт?

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.

В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.

В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.

Как выбирать капусту для квашения?

Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».

Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые.  Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.

Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?
  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
  • Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
  • Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т.е. 25 граммов, на 1 кг капусты
  • Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)
С некоторых пор перестала класть сахар. При квашении с сахаром капуста получается немного склизкой, как говорят «сопливой», приходится потом промывать. Больше сахар не кладу, добавляю потом, перед едой

Но поскольку в комментариях были вопросы про сахар, напоминаю, что его нужна 1 десертная ложка на килограмм капусты)

Приспособления для квашения капусты
  • Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
  • Большой нож
  • Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
  • Чистая марля или тряпочка

Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.

Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй! 🙂

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.

Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.

Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.

Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.

И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.

Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Обязательно ежедневно капусту нужно «смывать» (так говорила моя бабушка).

Как смывать квашеную капусту?

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Если у вас капуста не очень сочная и не набралось лишнего рассола, разведите в холодной кипяченой воде соль в приведенных выше пропорциях и добавьте в капусту. Она не должна быть сухой.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Как подаем квашеную капусту с укропом

Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!

Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.

Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.

А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.

Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!

А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!

И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Рецепт квашеной капусты Instant Pot® | Allrecipes

Рецепт квашеной капусты Instant Pot® | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Instant Pot® Sauerkraut

% дневной нормы *

белок: 2.5G 5%

Углеводы: 11.4G 4%

Пищевое волокно: 4,9 г 20%

сахара: 6,3 г

жир: 0,2 г

Насыщенный жир: 0,1 г

Витамин A IU: 192. 7IU 4%

Ниацинские эквиваленты: 0,8 мг 6%

Витамин B6: 0,2 мг 15%

Витамин C: 72 мг 120%

Folate: 84,6MCG 21%

Кальций: 81,4 мг 8%

Утюг: 1 мг 5%

магний: 23.8 мг 9 %

калий: 335,2 мг 9 %

натрий: 3927,6 мг 157 %

тиамин: 0,1 мг 10 %

калории из жира: 1,8

калории в дневном рационе, в процентах от 0 калорий в день. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям Instant Pot® Квашеная капуста

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Instant Pot® Sauerkraut в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт свинины и квашеной капусты быстрого приготовления

Этот рецепт приготовления свинины и квашеной капусты быстрого приготовления станет вашим любимым блюдом в новогоднюю ночь. Готовится легко и быстро, а вкус получается колоссальный!

» Вам также могут понравиться Кабачки-желуди с начинкой из колбасы и Паста с колбасой и перцем.

А вы знали, что в Германии на Новый год принято есть свинину и квашеную капусту? Считается, что употребление этих продуктов принесет удачу и процветание в новом году.Согласно German Food Guide, вы даже можете быть благословлены «столько добра и денег, сколько клочков капусты в кастрюле с квашеной капустой».

Должен признаться, что не знал об этой традиции, пока не стал взрослым, хотя у меня немецкое происхождение. Мы действительно ели много капусты в разных видах, даже со свининой, но не на Новый год.

Подаете ли вы это блюдо на Новый год, чтобы пожинать плоды суеверия, или просто ищете сытное и согревающее душу блюдо для подачи осенью или зимой, вам обязательно понравится этот рецепт. .

По этому рецепту вы можете самостоятельно приготовить квашеную капусту. Польза для здоровья квашеной капусты огромна, так как это лактоферментированный овощ. Для самостоятельного приготовления ничего, кроме капусты и соли, плюс минимум две недели на процесс брожения.

Поэтому чаще всего я использую магазинную квашеную капусту. Если вы сможете найти тот, который вам действительно нравится, то вы сэкономите много времени.

» Ищете рецепт жаркого из свинины без квашеной капусты? У нас есть один из них!

Зачем использовать кастрюлю быстрого приготовления

Мгновенная кастрюля — один из самых полезных кухонных приборов, которые вы можете купить, потому что он значительно сокращает время приготовления для придания вкуса супам и тушеным блюдам, получения мягких кусков мяса и даже выпечки чизкейка. И есть много аксессуаров, которые помогут вам получить больше от вашего Instant Pot.

Если у вас его еще нет, ознакомьтесь с нашим руководством о том, какой купить. Вы также можете посетить нашу страницу Instant Pot для получения дополнительной информации.

Что вам понадобится

Жаркое из свинины – Здесь мы используем свиную лопатку. Этот кусок мяса действительно выигрывает от приготовления под давлением. Получается так нежно. Вы также можете использовать свиную ногу или свиную вырезку. Время приготовления будет разным.

Соль и черный перец – Используется для приправы к жаркому.

Масло для жарки . Первым шагом к приготовлению этого жаркого является подрумянивание снаружи в режиме тушения. Это помогает добавить отличный аромат.

Квашеная капуста . Вы можете приготовить квашеную капусту самостоятельно или использовать любимую покупную марку. Польза для здоровья квашеной капусты огромна, так как это лактоферментированный овощ. Это хороший источник клетчатки и способствует здоровому пищеварению.

Яблочный сок или куриный бульон – в Instant Pot жидкость используется для создания пара и помогает процессу повышения давления.Зачем использовать воду, когда можно придать больше вкуса бульоном или соком. Яблоки очень хорошо сочетаются со свининой, поэтому в этом рецепте мы используем яблочный сок. Сок также добавит немного сладости.

Розмарин – свежий или сушеный оба варианта. Просто используйте то, что есть под рукой.

Яблоко – Очищенное и нарезанное. Вы можете использовать любые сорта яблок, которые у вас есть. В то время как яблоки Гренни Смит лучше подходят для приготовления пищи, вы можете подумать об использовании чего-то более сладкого, например, Golden Delicious или Honeycrisp.

Лук репчатый – Нарезать кусочками.

Морковь – Очищенная и нарезанная.

Как приготовить свинину и квашеную капусту

Свинина и квашеная капуста могут быть приготовлены любым способом, будь то кастрюля быстрого приготовления, мультиварка, плита или духовка. Шаги одинаковы для всех способов. Мне нравится использовать Instant Pot, потому что это гораздо более быстрый способ приготовления, и каждый раз он волшебным образом получается идеальным.

ЕСТЬ МАССИВНАЯ КАША ИЛИ РАССМОТРИТЕ ЕЕ?

Загрузите наше БЕСПЛАТНОЕ руководство для начинающих, содержащее массу советов, забавных способов его использования и простых рецептов.

*Вы также будете получать от нас новые рецепты каждую неделю.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Какой бы метод вы ни выбрали, изменится только время приготовления.

Первый шаг – обжарить свиное жаркое со всех сторон. Если вы используете Instant Pot, вы можете легко сделать это с помощью функции Saute, поэтому вам не нужно использовать две кастрюли. В противном случае вы можете обжарить мясо на плите, а затем переложить в кастрюлю или мультиварку.

Достаньте жаркое из мультиварки. Налейте яблочный сок или бульон и взбейте дно кастрюли, чтобы удалить все подрумяненные кусочки (иначе ваш Instant Pot начнет кричать «горит», когда вы попытаетесь его включить).

Затем верните жаркое из свинины в кастрюлю, добавьте овощи и яблоки по краям и положите квашеную капусту поверх жаркого. Готовьте в течение 1 часа (для жаркого из свинины весом 2 фунта) в режиме скороварки. Позвольте ему естественным образом сбросить давление.

Если ваше жаркое из свинины весит более 2 фунтов, возможно, вам придется готовить его дольше.Открыв крышку, вы можете проверить внутреннюю температуру мяса [я использую термометр с мгновенным считыванием]. Она должна быть не ниже 165 градусов по Фаренгейту. Она также должна быть нежной и легко разламываться вилкой. Если нет, снова накройте крышкой и поставьте еще на 10-30 минут.

НАКОНЕЧНИКИ PRO

Если вы хотите нарезать жаркое, не готовьте дольше 45 минут, иначе оно может стать сухим. Если вы предпочитаете нежное жаркое на вилке, которое разваливается, как тертая свинина, вам нужно готовить его намного дольше, например, 60–70 минут.Если вам нужна тертая свинина, я бы также рекомендовал положить жаркое прямо в кастрюлю, а не на подставку.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли обжаривать свинину перед приготовлением?

Хотя это и не обязательно для приготовления пищи, мы настоятельно рекомендуем это. Обжаривание снаружи придает свинине невероятный аромат. Это также придаст аромат бульону, который вы используете для деглазирования кастрюли и готовки. Нам нравится использовать этот ароматный бульон для приготовления соуса к жаркому.

Почему квашение капусты — новогодняя традиция?

Считается, что употребление в пищу этих продуктов принесет удачу и процветание в новом году. Вы даже можете быть благословлены «столько добра и денег, сколько клочков капусты в кастрюле с квашеной капустой», согласно немецкому справочнику по продуктам питания.

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике?

После открытия упаковка должна оставаться свежей от 4 до 6 месяцев, если вы запечатываете ее после каждого использования. Если он начинает пахнуть или имеет странную текстуру или цвет, немедленно выбросьте его.

Похожие сообщения:

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Инстаграм это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Нам очень приятно видеть ваши фотографии наших рецептов! Также следите за нами в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 2 фунта жареной свинины без костей (плечо или ножка)
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. 1 чайная ложка сушеного или свежего розмарина
  • 1 небольшое яблоко, очищенное и нарезанное ломтиками
  • 1/2 луковицы, нарезанная кусочками
  • 1 морковь, нарезанная ломтиками
  • Приправить свинину солью и перцем со всех сторон.

  • Нажмите кнопку «Обжарить» на мультиварке. Когда оно нагреется, добавьте растительное масло. Через 1 минуту добавьте жаркое из свинины и обжарьте со всех сторон. Удалите из горшка. Выключите Instant Pot.
  • Налейте яблочный сок или куриный бульон в кастрюлю и быстро взбейте, чтобы удалить пригоревшие кусочки со дна кастрюли.
  • Верните свинину в кастрюлю с жидкостью. Посыпьте розмарином. Добавьте овощи и яблоки по бокам свинины. Сверху посыпать квашеной капустой.

  • Наденьте крышку на мультиварку. Убедитесь, что клапан настроен на герметичность. Нажмите кнопку «Приготовление под давлением» и установите время приготовления на 1 час. Когда время приготовления закончится, дайте кастрюле естественным образом сбросить давление.

  • Выньте свинину и нарежьте ее. Слейте квашеную капусту. Подавать вместе.

  • Для запекания лучше всего подходит свиная лопатка или ножка. Однако имейте в виду, что на приготовление тонкой свиной корейки уходит меньше времени, чем на толстое жаркое. Для тонкой свиной корейки готовьте 40 минут. Более толстое жаркое может потребовать еще 10-30 минут, чтобы оно стало мягким.
  • Использование в этом рецепте яблочного сока вместо куриного бульона делает блюдо слаще.

калорий: 416 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 52 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 875 мг | Калий: 1221 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 2593 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 3 мг

🥧 Если вас интересуют другие замечательные рецепты,  Я делюсь всеми моими любимыми рецептами Instant Pot на кухне скороварки, рецептами фритюрницы на Air Fry Anytime, а также коктейлями и напитками на Savored Sips.Проверьте это сегодня!

ЗАБЛОКИРОВАТЬ НА ПОТОМ

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей. Она также ведет популярный блог о путешествиях и проводит много времени в поездках за едой.

Рецепт свиной корейки и квашеной капусты быстрого приготовления

Я ел свинину и квашеную капусту каждый Новый год, сколько себя помню, и теперь я сделал это еще проще, преобразовав его в рецепт быстрого приготовления свиной корейки и яблочной квашеной капусты.

Свиная корейка быстрого приготовления, квашеная капуста и яблоки, подается с кнедликами.

Когда я рос, мои родители всегда готовили для нас праздник удачи на Новый год.

Хотя многие люди едят Hoppin Johns за их удачу меня, где мы жили жаркое из свинины и квашеная капуста была еда выбора.

Мы часами готовили жаркое из свинины в духовке. Потом мама выносила банку квашеной капусты.

Честно говоря, как бы мне ни нравился запах жареной свинины, запах открытой квашеной капусты заставил меня поежиться.

Обязательно подрумяньте свинину, чтобы зафиксировать влагу.

Я вообще боялся квашеной капусты. От ферментированной горечи капусты у меня сжимались губы даже при мысли о том, чтобы откусить хоть один кусочек.

Итак, когда подошла моя очередь готовить еду на удачу во взрослом возрасте, я поняла, что мне нужно найти способ смягчить вкус квашеной капусты.

Добавьте яблоки и корицу в квашеную капусту

Это может показаться странным, но самый лучший рецепт квашеной капусты содержит больше, чем просто квашеную капусту и тмин.

Добавление горчицы каменного помола после процесса подрумянивания добавит вашему блюду больше аромата.

Возможно, вы будете шокированы, узнав, что мы добавляем в нашу квашеную капусту, чтобы она всем нравилась.

Яблоки и корица!

Когда вы думаете о том, чтобы сочетать его со свининой, это имеет смысл. Яблочное пюре является распространенным гарниром при подаче свинины в качестве основного блюда.

Яблоки смягчают горечь квашеной капусты. А корица придает блюду дополнительный вкус.

Рецепт свиной корейки быстрого приготовления с квашеной капустой и яблоками

Обязательно деглазируйте дно кастрюли перед приготовлением свиной корейки под давлением.

Теперь, когда я сделала квашеную капусту более вкусной, пришло время сделать это блюдо на удачу более эффективным.

Пришло время вытащить мою 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления , чтобы посмотреть, как мы можем приготовить этот классический рецепт за долю времени, которое требуется в духовке или в мультиварке.

Для этого рецепта я использовал номер 2.Размороженная свиная вырезка весом 75 фунтов. А поскольку свинина сама по себе не имеет особого вкуса, я знал, что мне придется предпринять пару шагов, чтобы сделать ее вкусной.

Первым делом я обжарила свиную вырезку со всех сторон. Это помогает зафиксировать сок во время процесса приготовления.

Квашеную капусту и яблоки добавляют в конце процесса приготовления.

А затем для дополнительной приправы я добавил слой горчицы каменного помола к свиной корейке.

Эта дополнительная приправа сыграла огромную роль в традиционно безвкусном рецепте.

И вместо того, чтобы класть квашеную капусту и яблоки в начале процесса приготовления, их добавляют в конце.

Этот процесс позволяет им правильно готовиться и не распадаться в процессе приготовления под давлением

Пусть этот рецепт принесет вам счастье и удачу в наступающем году!

Чтобы еженедельно получать наши   3 Рецепт   Статьи в свой почтовый ящик, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине каждого рецепта, или напишите мне по адресу [email protected]ком. Вы также можете следить за нами на Facebook, и Pinterest. Эта статья может содержать партнерские ссылки, по которым выплачивается небольшая комиссия, если вы покупаете продукт без дополнительных затрат для вас.

Ингредиенты

  • Жаркое из свиной вырезки весом 2-3 фунта
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
  • 2 большие луковицы, нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные
  • 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки каменной горчицы
  • 4 стакана квашеной капусты, промытой и высушенной
  • 2 больших яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками
  • 1 чайная ложка молотой корицы

Инструкции

  1. Удалите все толстые части жира с жаркого из свиной вырезки, а затем приправьте жаркое солью и перцем.
  2. Нажмите кнопку Sauté на мультиварке. Когда на дисплее появится надпись «HOT», добавьте сливочное или растительное масло и обжарьте жаркое со всех сторон.
  3. Выньте жаркое из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте лук, чеснок и бульон. кусочки со дна кастрюли
  4. Добавьте молотую горчицу с каждой стороны жаркого
  5. Верните жаркое в кастрюлю быстрого приготовления, поместив его поверх лука
  6. Готовка под давлением/в ручном режиме при ВЫСОКОМ давлении в течение 55 минут .
  7. Поместите сушеную квашеную капусту и яблоки в миску. Добавьте корицу и перемешайте. Отложите.
  8. Когда время приготовления истекло, быстро сбросьте давление. Сразу же добавьте в кастрюлю квашеную капусту и яблоки.
  9. Установите крышку и установите режим скороварки/ручной режим ВЫСОКОЕ давление еще на 5 минут.
  10. Подождите 10 минут для естественного сброса давления, затем быстро сбросьте оставшееся давление.
  11. Удалите жаркое. Нарежьте и подавайте.

Примечания

Рецепт предоставлен Make Your Meals

Пищевая ценность:
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Ферментированная чесночная паста, укрепляющая иммунитет [Способы употребления]

Ферментированная чесночная паста — и ее простые варианты — , незаменимый продукт на любой кухне, сэкономят вам массу времени при приготовлении пищи. Его сладкий карамелизированный вкус похож на r o asted чеснок и позволяет мгновенно превратить блюдо из бла в WOW! Дополнительными бонусами являются мощные вирусные и бактериальные агенты в сыром чесноке и луке , которые поддерживают и укрепляют вашу иммунную систему.

В этом рецепте я научу вас основным навыкам приготовления ферментированной пасты, а затем расскажу, как изменить рецепт по своему вкусу, используя различные комбинации чеснока, лука и имбиря. При приготовлении пищи я использую чистую чесночную пасту для обжаривания зелени, смесь чеснока и имбиря 50-50 для приправы азиатских блюд и смесь чеснока и лука 50-50 для добавления в бутерброды, гамбургеры или хот-доги.

В иммуностимулирующем варианте мы используем тройную основу из чеснока, лука и имбиря и добавляем свежую куркуму [совершенно необязательно].

Чувствуете приближение простуды? Хотите укрепить свою иммунную систему в сезон гриппа? Принимайте по одной чайной ложке (5 мл) любого варианта ферментированной пасты один или два раза в день.

Дополнительный бонус?

Никакого чесночного дыхания! Серосодержащие соединения в луке и чесноке, отвечающие за чесночное дыхание, смягчаются в процессе ферментации.

Я считаю, что эти пасты безопасно ферментируются без использования ферментационного веса или крышки с воздушным шлюзом. Так что пусть вас не останавливает отсутствие инструментов для ферментации. Если вы можете запустить кухонный комбайн, вы можете приготовить чесночную пасту.

Другие методы консервирования чеснока

Чеснок является основой для каждой ферментированной пасты в этом рецепте.

Когда вы ищете в Интернете способы консервирования или ферментации чеснока, вы можете встретить черный чеснок, маринованный чеснок или ферментированный медом чеснок. Со временем у меня будут рецепты ферментации для некоторых из этих других методов, а пока некоторые пояснения.

Черный чеснок

Черный чеснок, тип чеснока, сохраняемый путем старения при низкой температуре в течение нескольких недель.

Черный чеснок — это разновидность консервированного чеснока, приготовленного путем выдерживания целых луковиц чеснока — в дегидраторе или рисоварке при нагревании — в течение нескольких недель.Гвоздика становится чернильно-черной и приобретает текстуру, похожую на финики, со сладким, землистым вкусом, который ценится поварами за придание насыщенного вкуса заправкам и блюдам.

Черный чеснок не ферментированный. Изменение цвета, вкуса и текстуры является результатом реакции Майяра, процесса, инициируемого нагреванием, при котором химическая реакция между аминокислотами и сахарами пищи приводит к потемнению этой пищи. Подумайте о тосте.

Готовы сделать свой собственный черный чеснок? Зачем и как делать черный чеснок от Oh, the Things We’ll Make

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок обычно относится к чесноку, консервированному в уксусе с добавлением соли, сахара и трав.Это делается без ферментации чеснока и не содержит тех же полезных бактерий и ферментов.

Маринование легко спутать с ферментацией, так как ферментированный чеснок также сохраняется в кислом рассоле, естественно созданном бактериями. Чеснок, консервированный без применения уксуса, я называю ферментированным чесноком или лактоферментированным чесноком , а тот, что быстромаринуется с уксусом, маринованным чесноком.

Ферментированные или лактоферментированные зубчики чеснока

Целые и нарезанные луковицы чеснока, консервированные путем ферментации в соленом рассоле.

Лакто-ферментированный чеснок производится путем заливки банки, полной очищенных зубчиков чеснока, соленым рассолом. Чеснок, сохраненный таким образом, сохраняет свои антибактериальные и противовирусные свойства, а также целый ряд других полезных для здоровья свойств.

Как приготовить лактоферментированный чеснок + 5 способов его использования от Rural Sprout

Ферментированная чесночная паста

Для ферментированной чесночной пасты мы сначала пюрируем зубчики с 2% соли, а затем ферментируем пасту до 4 недель.

Я редко ферментирую целые зубчики чеснока, но вместо этого храню свой холодильник с чесночной пастой. Нет необходимости чистить и нарезать чеснок, если вы хотите добавить чеснок в блюдо. Вы уже сделали это, когда делали пасту. Откройте банку, вычерпайте немного пасты. Перемешать в блюдо. Добавленный аромат делает вас мгновенным шеф-поваром с 5 звездами Мишлен.

Ферментированный мед с чесноком

Баночка медового ферментированного чеснока. Только мёд, чеснок и источник брожения PickleHelix — моя любимая масса для брожения — чтобы удерживать всё, что находится ниже мёда, пока он бродит.

Чеснок, ферментированный медом, является ценным продуктом питания в качестве лекарства, и его полезно иметь под рукой в ​​холодную погоду и в изобилии простудных микробов. Съедайте гвоздику или две в день, добавляйте в заправку для салата. Сбрызните медом пиццу или жареные овощи.

Теперь каждое утро я намазываю протертый, ферментированный медом чеснок на тосты. Немного сладости от меда кажется декадентской. Вот такой простой способ получить свою суточную дозу чеснока. Я нахожу более сильный чесночный укус с ферментированным медом чесноком, чем с ферментированной чесночной пастой.

Сделать это очень просто. Наполнить банку подготовленной гвоздикой, влить сырой мед. Дайте настояться 3-4 недели. Ботулизм боится? В среднем мед имеет рН около 3,9, поэтому он слишком кислый, чтобы ботулизм был проблемой. Я использовал рецепт ниже, чтобы сделать свою первую партию ферментированного чеснока с медом.

Брэд делает ферментированный чесночный мед | Он жив | Приятного аппетита

Теперь, когда вы понимаете различные способы сохранения чеснока, давайте поговорим о пользе для здоровья сырого и/или ферментированного чеснока.

Польза чеснока для здоровья

Green Med Info собрал более 443 тезисов о пользе чеснока, а также несколько исследований, посвященных пользе ферментированного чеснока.

Соединения аллиловой серы являются основными активными компонентами измельченного чеснока. Исследования показывают, что нагревание оказывает негативное влияние на эти полезные эффекты, поэтому ферментация — отличный способ сохранить его. Академический

Некоторые заметные преимущества:

  • Чеснок борется с инфекциями. Чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами, которые могут убивать бактериальные и вирусные инфекции. Он содержит соединение серы аллиин, обладающее прямым противовирусным действием. Когда чеснок нарезан или раздавлен, ферментативные изменения превращают аллиин в аллицин.
  • Чеснок является мощным противовоспалительным средством , которое защищает кровеносные сосуды и предотвращает окислительный стресс, снижая риск сердечного приступа и атеросклероза. Сероводород действует как химический мессенджер в организме, расслабляя кровеносные сосуды и пропуская больше крови.Science Daily
  • Чеснок содержит селен, важный антиоксидант, который способствует детоксикации печени и предотвращает преждевременное старение.
  • Чеснок содержит соединения серы, которые обладают противораковым действием и играют важную роль в процессах детоксикации печени.
  • Употребление сырого лука может быть столь же эффективным, как и употребление чеснока. Содержит тот же антимикробный компонент аллицин.
  • Куркума содержит куркумин, вещество с сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которое ферментация делает более биодоступным.

Сколько чеснока нужно есть для пользы для здоровья?

Полезными свойствами чеснока можно воспользоваться, съедая один или два зубчика в день. Ферментация чеснока повышает его питательную ценность и облегчает переваривание и усвоение организмом всех ценных питательных веществ.

Преимущества ферментации чеснока, имбиря или лука

Как и другие ферментированные продукты, ферментированный чеснок, имбирь и лук являются богатым источником пробиотиков, витаминов и ферментов, которые, среди прочего, поддерживают здоровье кишечника и функцию иммунной системы.

Как специалист по ферментации, я изучал влияние ферментации на лечебные свойства чеснока и был в восторге от того, что содержание аллицина не уменьшается во время ферментации и образуется повышенное количество соединений серы (Journal: Food Science and Biotechnology & LaChance). Одно исследование показало, что ферментация чеснока повышает антиоксидантные свойства до 13 раз по сравнению с контрольным чесноком. В ферментированном чесноке было повышенное количество полифенолов, а также более высокое количество СОД (супероксиддисмутазы), важной части антиоксидантной цепи, которая уменьшает повреждение свободными радикалами (Журнал: Plant Foods for Human Nutrition).

Кэтрин Бруннер, Чудеса чеснока и рецепт пасты из ферментированного чеснока

Да, вы можете купить эти удобные тюбики пасты из чеснока и имбиря в продуктовом магазине, но меня не интересуют сомнительные ингредиенты и консерванты, содержащиеся во многих из них. При приготовлении ферментированной чесночной пасты мы добавляем только соль, а в процессе ферментации бактерии создают молочную кислоту, природный консервант.

Ферментированная чесночная, имбирная или луковая паста:

  • Содержит пробиотики, ферменты и молочную кислоту для дополнительного питания и вкуса .
  • Содержит повышенную питательную ценность и облегчает переваривание и усвоение организмом всех ценных питательных веществ.
  • Вечно. Банка ферментированной чесночной пасты, хранящаяся в вашем холодильнике, прослужит гораздо дольше, чем головки чеснока, хранящиеся в вашей кладовой.
  • Не прорастает. Когда вы покупаете чеснок в магазине, он часто прорастает до того, как вы сможете его использовать. Не так с ферментированным чесноком.
  • Не чесночное дыхание, приветственный бонус.Процесс ферментации смягчает острый вкус чеснока.
  • Отличный способ сохранить урожай. Вы можете получить чеснок на пике качества, ферментировав недавно собранный чеснок.
  • Сделайте идеальный подарок. Наполните банку на 4 унции (125 мл) ферментированной чесночной пастой, чтобы познакомить друзей с этой ароматной, экономящей время закваской.

Ферментированная чесночно-имбирно-луковая паста Ингредиенты

Ингредиенты ферментирующей пасты Garlic-Plus для повышения иммунитета.

Чтобы приготовить ферментированную чесночно-плюсовую пасту, вам понадобится комбинация чеснока, лука, имбиря и соли, розовая гималайская соль Sherpa — 5 фунтов. Fine Grain, мой фаворит. Добавление свежего корня куркумы дает дополнительные иммуностимулирующие свойства.

Вы также можете приготовить пасту, используя только чеснок или любое сочетание чеснока, имбиря и/или лука. Я даю указания для каждого варианта.

Не уверены в использовании соли на кухне, прочтите о плюсах и минусах каждого вида соли.

Покупка чеснока

Головка острого чеснока. Обратите внимание на стебель в середине зубчиков. Это харднек. Головка мягкого чеснока. Нет жесткого центрального стебля, только бумажные высушенные листья.

Вы найдете чеснок в магазине круглый год, но поймите, что вы найдете лучшее качество с середины лета до начала осени, когда наступает сезон. Есть две основные категории чеснока: с твердой шеей, и с мягкой шейкой.

«Шейка» в названиях относится к стеблю, который растет вверх от луковицы чеснока.У Hardnecks есть стебель, который выходит из центра луковицы и становится жестким по мере созревания. Отламывая зубчики от луковицы чеснока, вы все равно можете увидеть стебель в центре луковицы. Стебли Softnecks состоят из листьев, а не из центрального стебля. Листья Softneck остаются мягкими и гибкими при созревании. Вы не увидите жесткого центрального стебля.

Головки чеснока Softneck содержат более мелкие зубчики, обычно около дюжины на головку. Шелуха на гвоздиках, как правило, тоньше и более похожа на бумагу.

Головки чеснока Hardneck содержат меньше зубчиков, некоторые всего шесть, а зубчики намного крупнее. Шелуха на твердом зубчике чеснока более ломкая и толстая, и ее легче очистить.

Лучшим чесноком для ферментации является твердый чеснок, который имеет более острый вкус и более сильный чесночный вкус. Вы, скорее всего, найдете твердый чеснок на местных фермах. Используйте то, к чему у вас есть доступ, даже если это мягкий чеснок. Но, по крайней мере, теперь вы знаете разницу между ними и на что обращать внимание при совершении покупок, чтобы знать, какой вид вы покупаете.

Часть нашего годового запаса чеснока, свежесобранного с нашего огорода и готового к обработке.

Мне повезло, что мой муж любит выращивать чеснок, большую часть которого я ферментирую в пасту после сбора урожая.

При покупке чеснока ищите головки, которые кажутся полными и твердыми, а не полыми или обезвоженными. Избегайте головок с ростками или заметным чесночным запахом, которые указывают на то, что чеснок старый.

Сколько чеснока мне нужно?

Чтобы приготовить одну пинту (500 мл) ферментированной чесночной пасты, идеальное количество для начала, вам понадобится 7-8 головок чеснока.В магазине смело взвешивайте, покупая чуть больше фунта (500 грамм).

Очищенный, это должно быть около 2 чашек гвоздики, или 400 граммов. Если вы ферментируете пасту с добавлением лука или имбиря, вы будете использовать меньше чеснока.

На фунт (454 грамма) приходится примерно 8 головок чеснока.

3 способа очистки чеснока

Вам придется немного повозиться, чтобы найти лучший способ почистить чеснок. Поскольку вам нужно 6-8 головок чеснока, чтобы приготовить ферментированную чесночную пасту, вам нужно найти эффективный метод.В порядке предпочтения эффективной очистки расположены три способа очистки чеснока:

  1. Метод банки мой любимый. Разбейте голову на зубчики. Поместите зубчики чеснока в большую банку, закройте крышкой и энергично встряхивайте в течение 20-30 секунд. Я обнаружил, что получаю лучшие результаты, если сначала обрезаю плоский конец корня, чтобы кожица легче отделялась.
  2. Метод чистки чесноком. Овощечистка для чеснока представляет собой силиконовую трубку, в которую вы вставляете зубчики чеснока и прокатываете по разделочной доске, надавливая на нее, чтобы удалить кожицу.
  3. Метод ножа. Обрежьте корень зубчика и положите его под большой кухонный нож лезвием от себя. Надавите ладонью вниз, пока не услышите или не почувствуете треск. Это прекрасно работает, когда вам нужна всего одна или две гвоздики.

ПРИМЕЧАНИЕ. НЕ используйте микроволновую печь или горячую воду для очистки чеснока . Методы очистки чеснока, использующие тепло, убивают не только бактерии, необходимые для ферментации, но и активные компоненты, обеспечивающие пользу для здоровья от употребления чеснока.

Все о луке

Лук — единственный известный нам овощ, в котором отсутствуют внутренние молочнокислые бактерии, бактерии, необходимые для ферментации. По этой причине не пытайтесь ферментировать лук самостоятельно и поддерживайте процентное содержание лука в пасте на уровне 50% или меньше.

В этом рецепте я использовала желтый лук.

Желтый лук имеет хороший баланс терпкости и сладости.

Белый лук имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук.

Красный лук имеет относительно мягкий вкус и придает несколько мутный цвет вашей ферментированной пасте.

Покупка имбиря

При покупке имбиря ищите тяжелые для своего размера тюбики с гладкой кожицей и пряным ароматом. Поскольку бактерии, ответственные за ферментацию, прячутся в закоулках кожуры, не чувствуйте необходимости удалять все до последнего кусочка кожуры. Мне нравится удалять большую часть этого для вкуса и внешнего вида.

Куркума

Очистить куркуму может быть непросто.Трубки не только маленькие, но и окрашивают все, с чем соприкасаются. Очистите как можно лучше и отрежьте любые древесные или мягкие места.

Если вы не можете получить свежий продукт, но все же хотите добавить куркуму, используйте 1 чайную ложку порошкообразной куркумы на 400-граммовую порцию.

Часто задаваемые вопросы о ферментированной чесночной пасте

Могу ли я ферментировать измельченный чеснок Kirkland California, упакованный в воде и лимонной кислоте, в пасту?

Я бы использовал только свежий чеснок, в идеале сезонный, хотя мне повезло с нашим домашним чесноком, который правильно хранился в течение нескольких месяцев.

Боюсь, что обработка чеснока и использование добавок, таких как лимонная кислота, устранит все необходимые бактерии и помешает хорошему брожению.

Взвешивать ингредиенты до или после их приготовления?


СНАЧАЛА подготовьте ингредиенты, а затем взвесьте их, чтобы рассчитать правильный процент соли. Вам нужно только взвесить то, что вы на самом деле будете ферментировать.

Помогите, мой чеснок стал синим!

Одна из моих читательниц поделилась этим изображением своей чесночной пасты, которая за ночь стала голубовато-зеленой.Безопасно есть.

Меня может шокировать изменение цвета чеснока. Это случается не часто, но когда случается, паниковать не стоит. Цвет не влияет на вкус или безопасность чеснока.

Изменение цвета вызвано реакцией между ферментами и серосодержащими аминокислотами в чесноке (эти же ферменты отвечают за вкус чеснока). Когда эти ферменты активируются слабой кислотой, они производят синий и зеленый пигменты. Соединение, ответственное за эту реакцию, изоаллиин, образуется, когда чеснок хранится при низкой температуре в течение нескольких недель, обычно зимой, когда в кладовых холоднее.

Чтобы избежать синего окрашивания, в идеале используйте свежий молодой чеснок.

Как приготовить пасту из ферментированного чеснока и плюс

Для приготовления ферментированной пасты можно использовать любое сочетание чеснока, лука и имбиря. Если вы используете лук, держите его на уровне менее 50% от общего веса. На этих картинках я использую равное количество чеснока, имбиря и лука. Чтобы упростить жизнь, смело начинайте со 100% чеснока.

Чтобы заполнить литровую банку (500 мл), вам понадобится примерно 400 граммов ингредиентов.Ваша жизнь станет намного проще, если вы будете взвешивать ингредиенты с помощью цифровых весов, мой любимый прибор My Weigh KD-8000.

Подготовьте ингредиенты. Отрежьте концы корней и любые пятна на зубчиках чеснока. Очистите и крупно нарежьте лук. Очистите имбирь, насколько сможете. Поместите чашу кухонного комбайна и S-образную лопатку на весы. Нажмите кнопку «TARE», чтобы вычесть вес. Нет кнопки «ТАРА». Запишите вес вашей миски (с лезвием).

Пришло время добавить ингредиенты в чашу кухонного комбайна и подсчитать, сколько соли нужно добавить.

Навык ферментации ниндзя: подсчитайте, сколько граммов соли добавить

Ферментация лучше всего протекает при заданном процентном соотношении солевой основы по отношению к весу ингредиентов, которые вы ферментируете. Для ферментированной чесночной пасты мы добавляем 2% соли по весу.

Вы, наверное, думаете, что проще взять мерную ложку и просто добавить определенное количество чайных ложек соли. Однако, если вы знаете вес ингредиентов, мы можем рассчитать вес добавляемой соли.Затем, независимо от того, какой размер партии вы готовите, вы добавляете нужное количество соли, чтобы создать надлежащую среду для брожения. Полезные бактерии растут. Плохие бактерии погибают.

Как только вы сделаете это несколько раз, вы увидите, насколько это просто. Ваша готовая паста не слишком соленая, не слишком пресная, но… Златовласка правильная. Для этого можно разбить калькулятор.

  1. Умножьте вес ингредиентов на 0,02
  2. Не обращайте внимания на числа после запятой или округляйте в большую сторону, если они больше .50
  3. Добавьте столько граммов соли

Например:

  1. Умножьте вес ингредиентов (410 граммов) на 0,02: 410 x 0,02 = 8,20
  2. Не обращайте внимания на числа после запятой:

ИЛИ:

  1. 540 x 0,02 = 10,80
  2. 10,80 раундов до 11
  3. Добавьте 11 г соли
Добавьте ингредиенты в чашу для смешивания пищевых продуктов.(Он все еще должен стоять на ваших весах.) Обратите внимание на вес ингредиентов. Умножьте вес ингредиентов на 0,02 и удалите последние 2 цифры, чтобы перевести его в проценты. Добавьте это количество граммов соли или 2% соли в Миксерную чашу.

Ого, эта часть готова! Теперь, чтобы смешать ваши ингредиенты в гладкую пасту.

Пюрируйте смесь, пока она не станет однородной пастой, периодически выключая кухонный комбайн, чтобы соскребать смесь со стенок миски. Упакуйте ферментированную пасту в банку, оставив 1-2 дюйма свободного места в верхней части банки.Очистите края, надавив на все кусочки вниз. Если у вас больше, чем поместится в банку, можно упаковать ее в банку меньшего размера.

Пришло время позволить бактериям работать на вас.

Добавьте необязательный кусок пергаментной бумаги, вырезанный по размеру. Я не всегда так делаю, но это дает вашей пасте немного больше защиты, пока она бродит. Закрутите крышку и оставьте бродить на 3-4 недели.

Как узнать, что ферментированная паста готова

Ферментированная паста Garlic-Plus с чесноком, луком, имбирем и куркумой, День 0 | День 14 Ферментированная чесночная паста, День 0 | День 28

Ферментируйте чеснок не менее 14 дней, чтобы pH снизился до безопасного уровня (ниже 4. 0), достаточное количество молочной кислоты для сохранения чеснока и смягчения вкуса.

По мере брожения чесночной пасты следует следить за следующими признаками:

  • Изменение цвета от бледно-белого (или оригинального цвета вашего чеснока) до красивого карамельно-коричневого. Примечание. Если вы добавили куркуму, желтый цвет со временем потускнеет.
  • Карманы CO2, образующие в вашей упакованной смеси. В некоторых рецептах отмечается возможное появление горького вкуса, если остаются карманы CO2.Я этого не заметил, и мне трудно удалить карманы CO2, потому что при надавливании на смесь кажется, что паста просто сочится повсюду. Если вы заметили горьковатый привкус, хорошо перемешайте, упакуйте обратно в банку и дайте настояться еще несколько дней.
  • Вздымание. По мере того, как в упакованной пасте образуются карманы CO2, вы можете заметить, что она расширяется и поднимается в банке. Это нормально и называется «вздыматься». Если вы не оставили достаточно свободного места в банке, попробуйте вдавить ее обратно в банку или, если необходимо, переместите часть пасты в маленькую банку.
  • Изменение вкуса. По мере брожения вкус будет меняться от острого чесночного до мягкого, почти сладкого вкуса.

Если вы очень хотите использовать свою пасту, оставьте ее для брожения минимум на 7 дней, затем удалите часть, поместив ее в отдельную банку меньшего размера. Оставьте это на прилавке, где оно продолжит бродить, но используйте его по мере необходимости. Вы заметите сильный укус чеснока, который должен пройти в течение недели.

Паста готова, когда ее вкус мягче, чем у сырого чеснока, и она имеет слегка кисловатый привкус.Очистите банку и перенесите ее в холодильник с герметичной крышкой. Ваша паста будет храниться до года, но как только вы обнаружите силу этого ароматного гена, скорее всего, она уже давно исчезнет.

Использование ферментированного чеснока

Чесночные тосты: простой способ получить суточную дозу чеснока.

Теперь, когда у вас есть баночка с чесночной пастой, держите ее под рукой и с легкостью добавляйте аромат любому блюду или еде. Я держу свой прямо на дверце холодильника, готовый схватить в любой момент.

  • Хранить в холодильнике , чтобы замедлить ферментацию и сохранить стабильный вкус.
  • Не нагревайте , если вы хотите воспользоваться пробиотическими, ферментативными и различными полезными для здоровья свойствами. Все, что выше 106F (41C), убьет полезные бактерии наряду с пользой для здоровья чеснока, полученной благодаря активности аллииназы.
  • Трюк с проверкой температуры. Если вы хотите добавить ферментированную чесночную пасту в супы или тушеные блюда — настоятельно рекомендуется — проверьте температуру, опустив палец в блюдо.Когда вы можете подержать палец в теплой жидкости несколько секунд, она достаточно прохладная.

1 чайная ложка (5 мл) чесночной пасты = 1 средний зубчик чеснока

Все, конечно, зависит от размера зубчика. Мой муж — король выращивания чеснока, и он собрал сорт чеснока, который превосходит другие, когда дело доходит до размера зубчиков. Для нас мы, вероятно, получим 1 столовую ложку чесночной пасты из одного зубчика чеснока.

Довольно большой зубчик чеснока, выращенного в домашних условиях, рядом с нашей канадской монетой, которая немного больше, чем четверть доллара США.

Так как вкус ферментированной чесночной пасты более мягкий, чем у сырого чеснока, я всегда добавляю больше, чем требует рецепт, и добавляю его, когда готовлю блюдо.

Как долго хранится моя ферментированная паста?

Навсегда, если вы никогда не используете его. Или всего несколько недель, если вы намажете его на тосты, добавите в тушеную зелень или размешаете в супах, как это делаю я.

5 способов использования ферментированной чесночной пасты

Нет предела возможностям при поиске способов использования ферментированной чесночной пасты.Просто добавьте его в любое блюдо, которое требует чеснока (или лука или имбиря, если вы добавили их в смесь).

1. Прямо из банки
Наслаждайтесь мягким вкусом чесночной пасты прямо из банки.

Чувствуете приближение простуды? Больное горло? Желание повысить свой иммунитет. Наслаждайтесь маленькой ложкой ферментированной чесночной пасты 1-2 раза в день, либо прямо с ложки, либо намазывая на тосты.

Одна чайная ложка (5 мл) чесночной пасты равна одному среднему зубчику чеснока

2.Обжаренная зелень
Добавьте ложку ферментированной чесночной пасты к обжаренному шпинату с нарезанным миндалем для придания текстуры.

Обжарьте зелень как обычно. Выключите огонь и добавьте немного чесночной пасты. Я добавляю примерно одну столовую ложку пасты на один пучок шпината.

3. Брускетта
Ломтики поджаренного хлеба, намазанные ферментированной чесночной пастой, с брускеттой. Ням!

Топпинг для брускетты. Смешайте вместе:

  • 2 чашки (480 мл) мелко нарезанных томатов рома
  • 1/2 чашки (120 мл) мелко нарезанного базилика
  • 1/4 чашки мелко натертого сыра пармезан
  • 3 столовые ложки (3 x 15 мл) оливкового масла
  • 2 столовые ложки (2 x 15 мл) бальзамического уксуса
  • 1 чайная ложка (5 мл) соли
  • 1/2 чайной ложки (3 мл) перца ложка готовой начинки для брускетты.

    4. Тост с авокадо
    Намажьте свой любимый тост пюре из авокадо, приправленным ферментированной чесночной пастой.
    • Пюре из авокадо
    • Добавьте ложку чесночной пасты
    • Добавьте сок половинки лимона
    • Соль и перец по вкусу
    • Намажьте на поджаренный хлеб
    5. Салат по-ранчо85 Заправка для салата в стиле ранчо готова к вашему следующему салату.
    • Смешайте по 1/2 стакана (120 мл) йогурта, сметаны и майонеза.
    • Добавьте одну столовую ложку (15 мл) ферментированной чесночной пасты.
    • Смешайте сок одного лимона до желаемой консистенции.
    • Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) сушеных хлопьев петрушки или 1 столовую ложку (15 мл) свежей
    • Добавьте соль и перец по вкусу

    Другие рецепты ферментации с чесноком

    Мой фирменный рецепт, по которому я научу вас готовить квашеную капусту, включает несколько зубчиков ароматного чеснока.

    Ни один рецепт кимчи не обходится без большого количества чеснока. Перейдите к моему традиционному рецепту кимчи, часть моей серии кимчи, где я рассказываю все, что вам нужно знать, чтобы приготовить кимчи.

    Чеснок также содержится в этом рецепте квашеной капусты красного цвета, в котором используется свекла. Победитель в любом доме.

    Рецепт: Ферментированная чесночно-плюсовая паста для повышения иммунитета

    Ферментированная чесночная паста для повышения иммунитета
    • 2-3 головки чеснока, разделенные на зубчики, очищенные. Удаленные концы корней и дефекты, ~150 г, подготовленный (33%)
    • ~175 г свежий корень имбиря, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки, ~150 г, предварительно подготовленный (33%)
    • 1 средний желтый (или белый) лук, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки, ~150 г, предварительно подготовленный (33%)
    • 2-3 кусочка свежего корня куркумы, очищенного, или 1 чайная ложка в порошке
    • 2 % не содержащая йода соль (мелкозернистая)
    Ферментированная чесночно-имбирная паста
    • 3-4 головки чеснока, очищенные от зубчиков. Удаленные концы корней и дефекты, ~200 г, предварительно обработанный (50%)
    • ~225 г кусок свежего корня имбиря, ~200 г, предварительно обработанный (50%)
    • 2 % не содержащая йода соль (мелкозернистая)
    Ферментированная чесночно-луковая паста
    • 3-4 головки чеснока, разделенные на зубчики, очищенные. Удаленные концы корней и дефекты, ~200 г, предварительно обработанные (50%)
    • 1 большая желтая (или белая) луковица, ~200 г, предварительно обработанные (50%)
    • 2 % не содержащая йода соль (мелкозернистая)
    • Подготовка и взвешивание ингредиентов Включите весы.Переключи на граммы. Сначала вы будете использовать его для взвешивания каждого из ваших ингредиентов по мере их приготовления. Определите, какой тип пасты вы собираетесь приготовить. В этом рецепте я даю инструкции для пасты для повышения иммунитета Чесночно-плюсовая паста, в которой используется примерно равное количество чеснока, имбиря и лука с небольшим количеством корня куркумы (по желанию) для дополнительного повышения иммунитета. В скобках указано количество других вариантов ферментированной пасты. Чеснок: Очистите зубчики чеснока и отрежьте кончики корней и дефекты.Взвешивайте чеснок на ходу. Для пасты для повышения иммунитета вам понадобится ок. 150 граммов чеснока (для приготовления чесночной пасты вам понадобится 400 граммов чеснока; для приготовления чесночно-имбирной пасты вам понадобится 200 граммов чеснока, а для приготовления чесночно-луковой пасты вам понадобится 200 граммов чеснока). Лук, при использовании: Отрежьте верхнюю и корневую части лука и очистите. Грубо нарезать кусочками по сантиметру. Для пасты для повышения иммунитета вам понадобится ок. 150 граммов лука (для приготовления чесночной пасты вам понадобится 400 граммов лука; для приготовления чесночно-луковой пасты вам понадобится 200 граммов лука). Имбирь, при использовании: очистите как можно лучше. Не беспокойтесь об удалении всей кожи. Нарезать на однодюймовые куски. Для пасты для повышения иммунитета вам понадобится ок. 150 граммов имбиря (для приготовления чесночно-имбирной пасты вам понадобится 200 граммов имбиря). Куркума, при использовании: очистите как можно лучше. Не беспокойтесь об удалении всей кожи. У меня получилось 80 грамм. Все, что близко к этому, в порядке.
    • Узнайте вес чаши кухонного комбайна (с лезвием) Установите кухонный комбайн.Чтобы добавить нужное количество соли, мы должны убедиться, что вес вашей миски не указан. Поместите чашу кухонного комбайна (с лезвием) на весы и либо запишите ее вес, либо используйте кнопку TARE, чтобы удалить ее вес из показаний весов.
    • Добавить ингредиенты Чтобы добавить нужное количество соли, нам нужно знать вес только ваших ингредиентов. Не снимая чашу кухонного комбайна с весов, добавьте все ингредиенты, кроме соли. Следуйте приведенным ниже инструкциям, соответствующим вашей ситуации.
    • Определите необходимое количество соли для добавления Если вы использовали кнопку TARE и на весах есть кнопка «%», нажмите кнопку «%» и медленно добавляйте соль, пока на шкале не появится «102,0». Это ваша 2% соли. Если вы использовали кнопку TARE, но у вас НЕТ кнопки «%», умножьте вес ингредиентов, указанный на весах, на 0,02. Добавьте столько же граммов соли. Если вы не изменили размер рецепта, ваши ингредиенты должны весить примерно 400-600 граммов. Например: 430 х 0.02 = 8,60. Добавьте 8-9 граммов соли. Или 500 х 0,02 = 10. Добавьте 10 граммов соли. Или 700 х 0,02 = 14. Добавьте 14 граммов соли. Если у вас нет кнопки TARE, возьмите число на весах — вес вашей миксерной чаши плюс вес ваших ингредиентов — и вычтите вес вашей миксерной чаши и лезвия (число, которое вы записали ранее). Это вес ваших ингредиентов. Если вы не изменили размер рецепта, ваши ингредиенты должны весить примерно 400-600 граммов. Умножьте это число на 0.02. Добавьте столько граммов соли. Например: 430 х 0,02 = 8,60. Добавьте 8-9 граммов соли. Или 500 х 0,02 = 10. Добавьте 10 граммов соли. Или 700 х 0,02 = 14. Добавьте 14 граммов соли.
    • Измельчите ингредиенты и уложите в банку. Измельчите смесь, пока она не станет однородной пастой, периодически выключая кухонный комбайн, чтобы соскребать со стенок чаши. «Газы» от лука и чеснока могут быть сильными; Держите лицо подальше, когда вы нажимаете на машину. Упакуйте ферментированную пасту в банку, оставив 1-2 дюйма свободного места в верхней части банки.Очистите края, надавив на все кусочки вниз. Если у вас больше, чем поместится в банку, можно упаковать ее в банку меньшего размера. Вы можете попробовать немного, чтобы увидеть, насколько острым будет вкус в день 0.
    • Приготовление пасты для ферментации Добавьте необязательный кусок пергаментной бумаги, вырезанный по размеру. Я не всегда так делаю, но это дает вашей пасте немного больше защиты во время брожения. Завинтите крышку и оставьте бродить на кухонном столе на 3-4 недели. Не стесняйтесь использовать крышку с воздушным шлюзом, если она у вас есть, но я не считаю это необходимым при брожении чесночной пасты.
    1. Не стесняйтесь адаптировать этот рецепт к партии любого размера, просто сохраняя любую луковицу менее чем на 50% от общего веса и добавляя 2% соли.
    2. Розовая гималайская соль или Редмондская настоящая соль — мои любимые соли для брожения.
    3. Лучшим чесноком для ферментации является твердый чеснок, который имеет более острый вкус и более сильный чесночный вкус. Вы, скорее всего, найдете твердый чеснок на местных фермах.
    4. Вы найдете чеснок в магазине круглый год, но поймите, что вы найдете лучшее качество с середины лета до ранней осени, когда наступает сезон.
    5. При покупке чеснока ищите головки, которые кажутся полными и твердыми, а не полыми или обезвоженными. Избегайте головок с ростками или заметным чесночным запахом, которые указывают на то, что чеснок старый.
    6. Чтобы очистить чеснок, разломите головку на зубчики. Поместите зубчики чеснока в большую банку, закройте крышкой и энергично встряхивайте в течение 20-30 секунд. Я обнаружил, что получаю лучшие результаты, если сначала обрезаю плоский конец корня, чтобы кожица легче отделялась.
    7. Паста готова, когда ее вкус мягче, чем у сырого чеснока, и она имеет слегка кисловатый вкус, а ее цвет изменился с бледно-белого (или первоначального цвета вашего чеснока) на красивый карамельно-коричневый.
    8. Если ваш чеснок посинел, не нужно паниковать. Цвет не влияет на вкус или безопасность чеснока. Это случается не часто.
    9. Не нагревайте чесночную пасту, если вы хотите воспользоваться пробиотическими, ферментативными и различными преимуществами для здоровья. Все, что выше 106F (41C), убьет полезные бактерии наряду с пользой для здоровья чеснока, полученной благодаря активности аллииназы.
    10. Наслаждайтесь преимуществами ферментированного чеснока (и лука) для здоровья, употребляя одну или две чайные ложки пасты каждый день.Ферментация чеснока повышает его питательную ценность и облегчает переваривание и усвоение организмом всех ценных питательных веществ.
    Отметить @MakeSauerkaut в Instagram

    Желаю вам найти множество способов использования пасты Fermented Garlic-Plus и радоваться тому, как легко можно добавить вкус и повысить питательную ценность любого блюда.

    Оставьте свой любимый способ есть чеснок в разделе комментариев ниже .

    Последнее обновление 2022-04-02 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Хот-доги из квашеной капусты и карамельный попкорн

    Хот-доги из квашеной капусты и карамельный попкорн | TasteMadeLive TVMenu

    Борьба Блюда — «ДЕНЬ ФРАНКИ OUT»

    Ингредиенты

    Caramel Popcorn
    5
  • 1/4 чашки ядра попкорна
  • 2 столовые ложки кокосового масла
  • 1 чашка, жареный арахис
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1 чашка несоленого сливочного масла
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2 ч. Порошок
  • 1/4 головы капусты, Cered и тонко измельченный
  • 2 хот-доги
  • 2 Hot Dog Puns
  • 2 Hot Dog Buns
  • 1 пакетная горчица
  • 1 пакет кетчуп
  • 1 пакет кетчуп

шаги

Caramel Popcorn
  1. в большой, тяжелый -нижняя сковорода, добавьте масло и 3 ядра
  2. Включите средний огонь.Накройте крышкой, подождите, пока первые несколько зернышек лопнут, затем снимите крышку и добавьте оставшиеся зернышки. Накройте кастрюлю крышкой и встряхивайте каждые 10–15 секунд.
  3. Когда хлопки замедлятся до хлопков каждые 2–3 секунды, выключите нагрев. Встряхните еще 10 секунд. Высыпьте попкорн на противень.
  4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  5. В кастрюле с высокими бортами на среднем огне растопить сливочное масло.
  6. Добавьте коричневый сахар и соль.
  7. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растаял.Проварить 3 минуты, не перемешивая. Выключить огонь и взбить.
  8. Добавьте разрыхлитель и снова взбейте.
  9. Посыпьте попкорн арахисом, затем посыпьте сверху сахарной смесью. Перемешайте, чтобы покрыть.
  10. Выпекать 30 минут, перемешивая попкорн каждые 10 минут, при необходимости соскребая сахар со дна формы.
  11. Достаньте из духовки, разбейте большие комки до того, как сахар остынет. Дать полностью остыть.
  12. Хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней при комнатной температуре.
Быстрая квашеная капуста
  1. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и чесночный порошок и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения и растворить соль.
  2. Добавьте капусту и перемешайте, чтобы она была покрыта.
  3. Положите хот-доги поверх капусты.
  4. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, пока капуста не увянет, а хот-доги не станут теплыми. Снимите с огня.
  5. Положите хот-доги в булочки и посыпьте квашеной капустой.
  6. Добавьте в каждую по пачке кетчупа или горчицы и заверните в алюминиевую фольгу.

Свинина быстрого приготовления и квашеная капуста

4 комментария Сообщение обновлено

Свинина быстрого приготовления и квашеная капуста — очень простой рецепт. Это всего лишь несколько ингредиентов, и ваше жаркое из свинины будет нежным. Сладкое яблоко и квашеная капуста — это просто фантастическое сочетание вкуса.

Прекрасно подается с картофельным пюре или с гарниром из зеленой фасоли. Я, как известно, подаю его с небольшим целым картофелем на гарнир. Я начал с добавления нарезанного яблока в кастрюлю быстрого приготовления, чтобы сбалансировать квашеную капусту, и это сделало ее еще лучше. Это лучший рецепт свинины и квашеной капусты в скороварке.

Это такое вкусное блюдо. Очень хорошо с ложкой сметаны.

Почему люди едят свинину и квашеную капусту на Новый год?

Свинина и квашеная капуста очень популярны на Новый год. Немцы из поколения в поколение верят, что он приносит удачу и богатство. Видимо, они желают своим друзьям и близким столько же богатства, сколько прядей квашеной капусты.

Еще один мой немецкий рецепт, который вы, возможно, захотите попробовать, — это копченая колбаса. Это восхитительное изменение стандартного Bratwurst. Если вы любите сосиски, вам тоже понравится этот рецепт. Я обычно делаю их и просто подаю на булочке, но они хороши и с квашеной капустой.

Почему вам понравится этот рецепт

Причина, по которой я люблю этот рецепт, заключается в том, что вместо того, чтобы использовать мультиварку и ждать весь день, пока он будет готов, его можно приготовить в скороварке за долю времени. Этот рецепт настолько прост, что я бы порекомендовал его всем, кто получил новую кастрюлю Instant Pot во время праздников, чтобы сделать это своим первым рецептом.

]]>Перейти к:

Ингредиенты

Ингредиенты в этом рецепте, конечно же, свинина и квашеная капуста, а также некоторые продукты из кладовой. Это один из самых простых рецептов, который вам понравится больше всего.

Я использовал органическую лучше, чем бульонную куриную основу для бульона. Если у вас его еще нет, он доступен в разделе используемых предметов.Также можно использовать стандартный бульон.
  • Жаркое из свиной лопатки (также можно использовать жаркое из свиной корейки)
  • Пакет квашеной капусты (также можно использовать консервированную)
  • Куриный бульон
  • Яблоко (я использовала медовые чипсы)
  • Нарезанный кубиками лук
  • Соль
  • Перец
  • Коричневый сахар
  • Семена тмина (опционально)

Перейдите к карточке рецепта, чтобы узнать количество.

Как приготовить свинину и квашеную капусту в кастрюле быстрого приготовления

Я проведу вас шаг за шагом по методу, который я использовал для создания этого рецепта.Это просто, и я сделаю это простым для подражания.

Шаг 1. Приправить и обжарить жаркое из свинины

Приправьте жаркое из свинины солью и перцем с обеих сторон. Либерал тут с приправой. Мы собираемся хорошо обжарить это жаркое и придать ему цвет. Это важный шаг для создания великолепного вкуса.

Примечание: Если ростбиф слишком большой для Instant Pot, его можно разрезать на несколько больших кусков перед обжариванием.

Нажмите кнопку «Обжарить» на мультиварке и установите ее в положение «Больше» для максимального нагрева.Когда на экране появится надпись «HOT», мы готовы к жарке.

Добавьте от 1 до 2 столовых ложек масла на внутреннюю поверхность скороварки. Я использовала масло авокадо, но можно использовать любое масло. Дайте маслу несколько секунд, чтобы нагреться.

Добавьте жаркое из свинины в кастрюлю быстрого приготовления и обжаривайте в течение 5–8 минут с каждой стороны, пока жаркое не приобретет цвет. Если вы готовите большое жаркое, нарезанное на кусочки, возможно, вам придется обжаривать в 2 захода. Если это так, то хорошо. Все это будет приготовлено вместе на следующем этапе.

Не пытайтесь передвигать жаркое во время его обжаривания. Это ключ к получению хорошего цвета мяса. Через несколько минут после переворачивания жаркое должно хорошо подрумяниться. Выньте жаркое и отложите в сторону.

Шаг 2 – Деглазирование

Если вы не знаете, что означает термин «Деглазирование», пусть вас это не пугает. Вы видите все эти вещи на дне вкладыша Instant Pot, которые выглядят обгоревшими? Это называется «Fond» в кулинарных терминах, и это причудливое слово для ВКУСА.

Деглазирование — это процесс удаления со дна продуктов питания. Это и легкий процесс. Мы собираемся добавить бульон на дно скороварки, соскребая деревянной ложкой, и все это сойдет со дна в жидкость.

Добавьте куриный бульон и соскребите деревянной ложкой все кусочки со дна. Как только вы это сделаете, переходите к следующему шагу. Нажмите «Отмена» на скороварке, чтобы остановить режим тушения

.

Шаг 3 – Приготовление свинины и квашеной капусты под давлением

Пришло время приготовить свинину и квашеную капусту под давлением.Добавьте жаркое обратно в скороварку вместе с квашеной капустой сверху. Добавьте нарезанное кубиками яблоко и лук.

Посыпьте квашеную капусту, яблоко и лук коричневым сахаром. Если вы добавляете семена тмина, посыпьте их также равномерно.

Плотно закройте крышку мультиварки и поверните клапан в положение «Закрыто». Нажимайте кнопку «Ручное давление» на скороварке, пока она не перейдет в режим «Высокое давление: настройка».

Сколько варить свинину и квашеную капусту в мультиварке

Установить Мгновенный горшок. Я готовил 4 фунта жареной свинины в течение 1 часа. Расчет составляет 15 минут на фунт при использовании свиного окорока. 20 минут на фунт при использовании жареной свиной корейки.

По окончании времени приготовления НЕ СНИЖАТЬ ДАВЛЕНИЕ . Это ключ к очень нежной свинине. Дайте скороварке ЕСТЕСТВЕННЫЙ СБРОС давления. Это даст вам наилучшие результаты.

Посмотрите, какая сочная получается эта Свинина и Квашеная капуста в скороварке.

Замены

  • Консервированная квашеная капуста – также можно использовать консервированную квашеную капусту.Я также использовала квашеную капусту, которая продается в банке.
  • Яблочный сок – Яблочный сок можно использовать в бульоне, чтобы сделать блюда из свинины и квашеной капусты еще более сладкими.

Другие рецепты для наслаждения

Коптильня на пеллетах Bratwurst
Фритюрница для итальянских колбасок
Спаржа, завернутая в бекон

Оборудование

Если у вас нет Instant Pot, Foodi или какой-либо скороварки, я собираюсь дать ссылку на некоторые из них, которые мне нравятся. Я также дам вам немного кулинарии, которая мне нравится.Я получаю небольшую комиссию за это, но это БЕСПЛАТНО для вас. Я ценю поддержку.

Скороварка Instant Pot Pro 10-в-1
Ninja Foodi XL 8 Qt. Скороварка
Мгновенная кастрюля 100 шт. Набор принадлежностей для скороварки
Мгновенная кастрюля Официальная силиконовая корзина для пароварки
ThermoPro Водонепроницаемый цифровой термометр для мяса

На случай, если вы ищете фритюрницу, у меня есть фритюрница Cosori Max XL.

Хранение

Что касается хранения свинины и квашеной капусты, я предпочитаю хранить их отдельно.Я не очень люблю квашеную капусту, которая бродит вокруг моих остатков свинины. Это может быть я, но это просто моя рекомендация. Я просто храню каждый в контейнере, и он будет храниться в течение 3-4 дней в холодильнике.

Свинина быстрого приготовления и квашеная капуста

Мгновенное приготовление свинины и квашеной капусты получается нежным, а вкус – сладким, пикантным и восхитительным. Великий любой том года. Говорят, что кушать в Новый год — к удаче.

Ингредиенты

  • Жаркое из свинины 4-5 фунтов
  • 1 24 унции.Мешок квашеной капусты Я использовал Silver Floss Brand
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/2 чашки куриного бульона Я использовал Органическую куриную основу Better than Bullion
  • 1/4 чашки коричневого сахара Я использовал светлый
  • 1 ч. л. Семена тмина Необязательно
  • 1 Целое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
  • 1 Целая средняя луковица, нарезанная кубиками

Инструкции

  • Свинина с солью и перцем Обильно покройте со всех сторон.

  • Включите Instant Pot в режиме тушения HIGH SETTING.Подождите, пока на экране не появится надпись «горячо». Добавьте 1 столовую ложку масла на ваш выбор.

  • Поместите жаркое в кастрюлю быстрого приготовления и обжаривайте, пока оно не приобретет приятный цвет. Около 5 минут на сторону.

  • Поместите квашеную капусту и семена тмина, лук в кастрюлю быстрого приготовления. Поверх квашеной капусты положите нарезанное кубиками яблоко и коричневый сахар.

  • Установите крышку на скороварку и поверните клапан в положение ЗАПЕЧАТАТЬ.

  • Готовьте под высоким давлением в течение 15 минут на фунт.Дайте скороварке выполнить Естественный выпуск после завершения приготовления.

  • На 4-5 порций

(Посетили 3110 раз, 2 посещения сегодня)

Шариков из квашеной капусты | Жареная или запеченная + вегетарианская версия

Шарики из квашеной капусты — это классические блюда немецкого пивного сада «все в одном» — квашеная капуста и колбаса в хрустящей золотисто-коричневой панировке.

  • Перейдите прямо к карточке рецептов или
  • Ознакомьтесь с соответствующими советами и пошаговыми изображениями рабочего процесса (2 минуты)

Вкусные оладьи из квашеной капусты, прекрасно дополняющие различные пивные стили, очень легко приготовить – независимо от того, предпочитаете ли вы их жареными или запеченными. В вегетарианской версии используется вареный картофель, и она тоже вкусная.

Ингредиенты для котлет из квашеной капусты

  • Для начинки Соберите квашеную капусту хорошего качества, сырые колбаски, лук, панировочные сухари, сливочный сыр, петрушку и приправы (соль, перец, чесночный порошок, тмин, тмин).
  • Для панировки вам понадобится мука, яйца, немного пива (воды или молока) и панировочные сухари.

Как сделать шарики из квашеной капусты?

Лучше всего организовать рабочий процесс в два этапа:

  1. Приготовьте смесь для шариков из квашеной капусты и сформируйте их, затем поместите в холодильник, чтобы они затвердели и с ними было легче обращаться.
  2. После непродолжительного хранения в холодильнике заморозьте хлеб и поджарьте (или запеките) его. Вы можете оставить их в холодильнике, накрыв пленкой, на ночь и запечь и приготовить на следующий день.

Пошаговый рабочий процесс

  • Шаг 1. Выньте колбаски из оболочки и разломайте их деревянной лопаточкой прямо в сковороде. Обжарить вместе с нарезанным кубиками луком, масло не нужно. Убедитесь, что колбаса полностью приготовлена, а затем дайте смеси остыть.
  • Шаг 2. Затем смешайте высушенную квашеную капусту, панировочные сухари, петрушку, сливочный сыр, приправы, добавьте остывшие колбаски/лук и перемешайте все в грубую пасту. Сформируйте шарики размером с гольф (или чуть меньше) и разложите их на листе пергаментной бумаги.

  • Промежуточный шаг. Охладите шарики из квашеной капусты в течение примерно 30 минут, прежде чем переходить к панировке и приготовлению.Как только они затвердеют, приступайте к хлебу и готовьте их.
  • Шаг 3. Обвалять в муке, обмакнуть в яичном растворе и обвалять в панировочных сухарях (используйте Panko для получения хрустящей корочки). Поджарьте шарики из квашеной капусты, дайте им стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, и подавайте.

СОВЕТЫ: ​​ Несмотря на то, что колбаса уже хорошо приправлена, мы любим добавлять в нее немного тмина и молотого тмина на этапе, когда все ингредиенты смешиваются.
Чтобы улучшить вкус яичной смеси w e, например, добавьте немного пива во взбитые яйца (см. сетку изображений), но вместо этого вы можете использовать воду, газированную воду или молоко.

 

Запеченная версия

Чтобы испечь шарики из квашеной капусты, а не жарить их, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при температуре 375 F. В зависимости от калибровки вашей духовки это может занять от 15 до 20 минут.

С колбасой или без нее

Для вегетарианской версии шариков из квашеной капусты просто замените колбасу двумя средними вареными, очищенными и натертыми картофелинами. Размягчите нарезанный кубиками лук в 1 столовой ложке растительного масла, смешайте с натертым отварным картофелем, приправьте солью и небольшим количеством тмина/тмина и продолжайте следовать рецепту, как указано.

Шарики из квашеной капусты Идеи соуса для макания

Если вы предпочитаете классику, обратите внимание на горчичный. Нам нравится подавать наши блюда с пивной горчицей и/или с медовой горчицей — оба варианта отлично дополняют вкус хрустящих шариков из квашеной капусты.Другие варианты — сладкая баварская горчица или сливочная горчица с хреном.

Мы также любим их со сметаной, приправленной тонко нарезанным зеленым луком или соусом «Тысяча островов» (или его разновидностью).

Можете ли вы приготовить и заморозить оладьи из квашеной капусты?

Да, можете. Вы можете заморозить уже панированные шарики на срок до трех месяцев. Когда вы будете готовы их жарить, вы можете бросить их в масло из замороженного состояния. Если выпекаете их, предварительно разогрейте духовку до 425 F, а затем уменьшите температуру до 375 F, как только они будут внутри.

Вам может понравиться

Наша коллекция Меню пивного сада рецепты
Наши Готовим с пивом рецепты
Наши Рецепты квашеной капусты

Шарики из квашеной капусты (жареные или запеченные, с колбасой или вегетарианские)

Выход: 16 мячей

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Хрустящая золотисто-коричневая панировка с квашеной капустой и вареными колбасками, перемешанными со сливочным сыром.Шарики из квашеной капусты — вкусная универсальная закуска, которая отлично сочетается с пивом.

Ингредиенты

  • 3 звена (около 1/2 фунта) сырой колбасы без оболочки
  • 1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками
  • 1 1/2 стакана квашеной капусты, без жидкости
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 1 ст л петрушки, мелко нарезанной
  • 3 столовые ложки сливочного сыра
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 4 ст л муки
  • 2 яйца
  • 1/4 стакана пива (с водой или молоком)
  • 1 чашка панировочных сухарей Панко (может понадобиться немного больше)
  • растительное масло по мере необходимости для жарки во фритюре

Инструкции

  1. В сковороде на среднем огне подрумяньте колбасу, разбивая ее деревянной лопаточкой или ложкой. * Добавьте нарезанный кубиками лук, перемешайте и дайте размякнуть. Когда колбаса полностью приготовится, дайте смеси остыть.
  2. В миску для смешивания добавьте отжатую квашеную капусту, панировочные сухари, петрушку, сливочный сыр, соль и перец, чесночный порошок и охлажденную смесь колбасок и лука.
  3. Смешивайте, пока все ингредиенты не смешаются и не сформируются в шарики размером с гольф. Разложите их на противне и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы они затвердели.
  4. Подготовьте набор для панировки — одна миска с мукой, одна миска со взбитыми яйцами + пиво (вода/молоко), одна миска с панировочными сухарями.
Для жарки во фритюре
  1. На среднем огне в глубокой сковороде разогрейте растительное масло до температуры 350 F, чтобы полностью погрузить шарики. панировочные сухари).
  2. Обжарьте по несколько штук за раз до золотистого цвета и обсушите на бумажных полотенцах. Подавать немедленно.
Для выпечки
  1. Разогрейте духовку до 375 F.
  2. Испеките охлажденные шарики из квашеной капусты (посыпьте мукой, затем смойте яйцом, затем обваляйте в панировочных сухарях), разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выпекайте в течение примерно 20 минут. минут.Подавать немедленно.

Примечания

* Опционально — колбаса уже приправлена, но если вы хотите более ярко выраженный вкус, вы можете добавить щепотку или две тмина и/или молотого тмина на этом этапе.

Если при жарке не переполнять сковороду, температура масла для жарки понизится. Старайтесь держать его около 350 F для достижения наилучших результатов.

Подавать с медовой горчицей или цельнозерновой баварской горчицей.

Пищевая ценность:
Выход: 16 Размер порции: 4
Количество на порцию: Калорийность: 124 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 38 мг Натрия: 470 мг Углеводов: 9 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 5 г

Вы сделали этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.