Квашеная капуста с перцем болгарским и морковью на зиму: Квашеная капуста с перцем на зиму

0 Comments

Содержание

Капуста с перцем болгарским и морковью на зиму


Салат на зиму из капусты с перцем и морковью быстрого приготовления

В зимнее время любому человеку необходимо употреблять больше витаминов, минералов и других полезных веществ. Фрукты и свежие овощи не всегда по карману, но восполнять недостаток необходимых элементов также нужно. Альтернативной считается консервация. Капуста с перцем на зиму не только радует глаз, но и считается настоящим кладезем витаминов. Каждый компонент заготовки дополняет друг друга, подчеркивая оригинальность и изысканность вкуса.

Рецепт «Быстро и вкусно»

Капуста с болгарским перцем  — прекрасная ароматная закуска на зиму в сочетании с отварным или жареным картофелем. Вкусная заготовка хорошо хранится в холодильнике, но съесть ее рекомендуется в течение 2 месяцев.

Продукты:

  • капуста — 3 кг;
  • сладкий стручковый перец — 550 г;
  • лук-репка — 0,55 кг;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • сахар-песок — 75 г;
  • укус 6% — 1/4 стакана;
  • масло — 25 мл;
  • нерафинированное масло — 20 мл.

Порядок работы:

  1. Капустный вилок ополоснуть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные листья. Нашинковать соломкой.
  2. Корнеплод вымыть, убрать кожицу и нарезать аналогично капусте. Сладкий перец промыть, удалить семенную коробку и нарубить ломтиками.
  3. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нарезать соломкой. Для устранения горечи, чистые головки рекомендуется разместить в холодильнике на полчаса или при шинковке регулярно смачивать нож в ледяной воде.
  4. В большую кастрюлю выложить капусту засыпать соль для консервирования, сахар и хорошо размешать, совершая легкие приминающие движения. Как только капуста пустила сок, влить масло растительное, выложить другие компоненты хорошо размешать.
  5. В половине стакана теплой, кипяченой воды растворить кислоту. Готовый маринад вылить к овощной массе, размешать.
  6. Банки промыть, просушить в духовом шкафу и плотно утрамбовать овощи, разлив маринад. Закрыть пластиковыми или закручивающимися металлическими крышками и убрать в холодильник на 7 дней.
    По истечении времени салат можно подавать на стол.

Со сладким перцем

С сельдереем

Блюдо получается интересным. Особенностью яркого салата считается сельдерей, придающий некую пикантность. Данный вариант не всем понравится и придется по душе. Для того чтобы не расстроится о растрате овощей рекомендуется изначально заготовить несколько баночек на пробу. Рассмотрим пошаговый рецепт капусты с болгарским перцем и морковью.

Продукты:

  • стручки сладкого перца — 0,75 кг;
  • капуста — 0,75 кг;
  • морковь — 0,6 кг;
  • лук-репка — 0,45 кг;
  • сельдерей (корень) — 75-175 г;
  • масло — 1 стакан;
  • сахар — 120 г;
  • соль не йодированная — 25 г;
  • уксус 9 % — 60 мл;
  • свежая зелень по желанию.

Процесс приготовления будет такой:

  1. Все приобретенные овощи (кроме лука) ополоснуть, очистить и нашинковать соломкой среднего размера. Для удобства разрешается использовать терку для овощных салатов. Лук нарезать полукольцами, при условии, что головки большого размера.
  2. Соединить подготовленные овощи в отдельной таре. Разложить плотно в чистые, подготовленные банки. Масло вылить в сотейник, закипятить, убрать с плиты. Влить кислоту, засыпать соль для консервирования, сахарный песок и специи. Перемешать до полного растворения ингредиентов.
  3. Залить маринадом и герметично закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник. Употреблять салат можно спустя 7 дней или оставить на зиму. Важно, чтобы овощи успели пропитаться ароматной заливкой и настояться.

Маринованная закуска со сладким перцем и морковью

Заготовка получается вкусной, полезной и прекрасно дополнит любое блюдо. Салат из капусты с болгарским перцем и морковью на зиму яркий, красочный и, что немаловажно, быстрого приготовления. Зимой открыв баночку с угощением можно насытиться витаминами и почувствовать вкус лета.

Продукты:

  • капуста — 6,5 кг;
  • морковь — 3 кг;
  • сладкий перец — 2,5 кг;
  • соль для консервирования — 100 г;
  • семена укропа — 30 г;
  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • стакан уксуса 9%;
  • соль для маринада — 25 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • лаврушка;
  • гвоздика;
  • перец черный простой и душистый горошек.

С болгарским перцем и морковью

  1. Овощи ополоснуть, очистить. Капусту нарезать кубиками или длинными пластинками, морковь нашинковать на терке, перец ломтиками.
  2. Во вместительную кастрюлю высыпать капусту, добавить семена укропа. Легкими приминающими движениями перемешать. Прикрыть и оставить на несколько часов, за это время капуста пустит сок и будет готова к дальнейшей консервации.
  3. Отжать овощи от сока, слить его в отдельный сотейник. Для маринада потребуется примерно полтора литра. Если не собралось необходимого количества рассола, тогда требуется долить простой водой.
  4. Засыпать соль для консервирования, сахарный песок и размешать. Довести до кипения на среднем нагреве, регулярно убирая пенку, влить кислоту и убрать с плиты.
  5. Плотно утрамбовать в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Прикрыть, поставить стерилизоваться на полчаса. Герметично закатать, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

Закуска «Квашеная»

Приготовление квашеной капусты с перцем болгарским и репчатым луком отличается от традиционного способа закваски.

Для начала требуется подготовить следующие продукты:

  • капуста — 2,3 кг;
  • перец сладкий — 0,4 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг;
  • морковь — 250 г;
  • душистый горошек — 5 шт.;
  • перец черный — 13 шт.;
  • лавр — 2 шт.

Рассол:

  • чистая вода — 0,8 л;
  • соль не йодированная — 60 г;
  • сахар-песок — 25 г.

В сотейник вылить жидкость, засыпать ингредиенты и растворить, доведя до кипения. Убрать с огня и охладить. Переходим к подготовке овощей:

  1. Овощи  очистить, ополоснуть. Капусту нарезать соломкой и выложить в кастрюлю, слегка проминая. Морковь и сладкий перец — соломкой, а лук — кольцами и добавить к массе вместе с приправами, тщательно перемешать.
  2. Банки вымыть, просушить в духовке. Готовую овощную массу плотно разложить по стеклянным банкам, наполнить охлажденным рассолом.
  3. Накрыть каждую емкость марлей и подставить на тарелку, так как в процессе брожения рассол может выливаться из тары. Оставить на 7 дней в теплом месте, ежедневно протыкая капусту и выпуская лишний воздух.
  4. По истечении времени заготовку закрыть пластиковыми крышками, убрать на холод.

Квашеная капуста к столу

Салат «Осень»

Простой, легкий вариант приготовления капусты с перцем и другими овощами на зиму в банках. Почти все компоненты получаются хрустящими. Хранить можно в погребе или в шкафу на кухне.

Продукты:

  • томаты — 0,6 кг;
  • огурец — 0,3 кг;
  • капуста — 0,7 кг;
  • баклажан — 300 г;
  • морковь — 0,2 кг;
  • стручковый сладкий перец — 0,3 кг;
  • лук-репка — 200 г;
  • соль не йодированная — 15 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • масло — 55 мл;
  • уксус столовый — 60 мл;
  • лавр — 2 листа;
  • перец черный — 13 шт.;
  • душистый горошек — 3 шт.

Алгоритм действий:

  1. Овощи ополоснуть и удалить непригодные в пищу части. Баклажаны нарезать брусочками, выложить в подходящую миску, засыпать солью, перемешать и оставить на полчаса.
  2. Капусту, морковь нашинковать соломкой. Выложить в удобный таз или кастрюлю, посыпать соль и приминающими движениями перемешивать до выделения сока.
  3. Лук нарубить ломтиками, а сладкий перец — соломкой, огурцы и томаты (0,25 кг) дольками. Остальные помидоры ошпарить крутым кипятком. Снять кожицу и измельчить блендером.
  4. Кроме томатной пасты смешать все овощи между собой. Засыпать сахар-песок, соль для консервирования, специи, масло и кислоту. Размешать, прикрыть и оставить на 2 часа.
  5. Поставить емкость с овощами на плиту, влить измельченный томат. Перемешать и варить четверть часа при среднем нагреве.
  6. Разложить по чистым, обработанным банкам, закатать и перевернуть.

С капустой и зелеными помидорами

Салат позволяет быстро украсить праздничный стол. Закуска богата свежими и витаминизированными, хрустящими овощами. Капуста салатная с перцем болгарским на зиму ароматная, приятная по вкусу, позволяющая удивить родных и близких.

Продукты:

  • томаты зеленые — 250 г;
  • огурцы — 0,3 кг;
  • капуста — 0,45 кг;
  • сладкий стручковый перец — 0,25 кг;
  • морковь — 170 г;
  • лук-репка — 130 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • свежая зелень — 15 г;
  • соль не йодированная по вкусу;
  • эссенция — 10 мл;
  • масло — 60 мл.

Действия будут следующие:

  1. Все овощи ополоснуть, очистить. Морковь и капусту нарезать ломтиками, лук, томаты, перец — кубиком. У огурцов счистить кожицу тонким слоем и нарезать тонкими брусочками. Чеснок протереть до пюреобразного состояния.
  2. Все подготовленные компоненты соединить в отдельной емкости, обильно посолив. Оставить на 60 минут, за это время овощи обмякнут.
  3. Установить тару с содержимым на огонь и довести до кипения. Влить кислоту и масло, перемешать, выключить нагрев. Салат прогревать данным способом рекомендуется небольшими порциями.
  4. Утрамбовать по обработанным банкам, поставить стерилизоваться четверть часа. Аккуратно извлечь тару и герметично закатать. Перевернуть, а после остывания убрать в холодное место.

Закуска с острым и сладким перцем

Капусту можно использовать зимних и средних сортов. Летний вариант лучше не брать, так как консервация значительно отличается по вкусовым качествам. Кочаны выбираются плотные, сочные.

Продукты:

  • стручковый перец — 0,3 кг;
  • капуста — 800 г;
  • морковь — 250 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • чили — 1 шт.;
  • уксус столовый — 30 мл;
  • масло растительное — 55 мл;
  • сахарный песок — 35 г;
  • соль не йодированная — 25 г.

Холодным зимним вечером…

  1. Капустные вилки ополоснуть, зачистить, удалить кочерыжку, порубить ножом. Выложить в кастрюлю и засыпать сахаром, солью. Приминающими движениями перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе пока подготавливаются остальные ингредиенты.
  2. Очищенную морковь нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семечек и нарезать ломтиками, а чили — кольцами. Чеснок перетереть до пюреобразного состояния. Выложить ингредиенты в тару с капустой, тщательно перемешав.
  3. В 60 мл чистой кипяченой воды растворить кислоту. Вылить масло и уксусный раствор, тщательно перемешать. Поставить под пресс и оставить в тепле на 3,5 часа. По истечении времени заготовку можно есть.
  4. Разложить по банкам, закатать и убрать в холодное место.

Ароматная, квашеная капуста

Продукты:

  • капуста — 5,5 кг;
  • стручки сладкого перца — 0,7 кг;
  • морковь — 0,45 кг;
  • соль не йодированная — 100 г;
  • семена горчицы — 3 ч.л.;
  • тмин — 1 ч.л.

Порядок работы:

  1. Капусту подготовить: промыть, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой. У моркови удалить непригодную в пищу кожицу, нарезать тонкими брусочками. Перец очистить от семечек, нарубить полосками.
  2. Все подготовленные ингредиенты соединить в большой кастрюле обильно посолив. Разложить по стерильным банкам, плотно утрамбовывая. Поставить под груз. Во время закваски необходимо регулярно протыкать капусту, чтобы выходили лишние газы.
  3. Также важно с поверхности снимать образующуюся пенку. В противном случае, закуска будет горчить. Квасится капуста при температуре 20 градусов 3-4 дня. Хранится в холодном месте. Если вовремя не убрать квашеную капусту с перцем и морковью в прохладу, салат перекиснет.

Пряный овощной салат

Хорошая закуска к застолью в любое время года. Оригинальность вкуса и пробуждение аппетита происходит за счет ярких приправ. Количество добавляемых специй можно уменьшать или прибавлять по своему вкусу.

Продукты:

  • капуста — 4 кг;
  • морковь — 1,2 кг;
  • сладкий перец — 1,3 кг;
  • лук-репка — 1,2 кг;
  • сахар-песок — 200 г;
  • соль не йодированная — 100 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • хмели-сунели — 2 ч.л.;
  • корица — 2 ч.л.;
  • лавр — 4 листа.

Процесс приготовления:

  1. Капустные вилки ополоснуть, снять верхние листочки и нашинковать тонкой соломкой. Морковь очистить и нарубить кольцами толщиной 3 мм. Очищенный стручковый перец, репчатый лук нарезать полукольцами.
  2. Все подготовленные овощи выложить в кастрюлю. Перемешивать легкими приминающими движениями. Овощную массу плотно утрамбовать по стерильным емкостям. Наполнить крутым кипятком и оставить на четверть часа. Отфильтровать жидкость и довести до кипения. Залить емкости вновь и оставить на четверть часа.
  3. Процедить засыпать соль для консервирования, сахарный песок, кислоту и приправы. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов.
  4. Готовым горячим маринадом наполнить овощи, герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холод.

Для улучшения вкусовых качеств блюда разрешается добавить свежую зелень петрушки, укропа, кинзы.

zagotovki.guru

Маринованная капуста со сладким перцем

Маринованный салат из капусты и сладкого болгарского перца не пробовали? Мощно заряжает витаминами и просто вкусный.

Консервированная капуста со сладким перцем для зимнего хранения

Фрукты в зимние месяцы довольно дорогие, а подпитывать организм нам надо. Нам в помощь существуют консервированные овощи.

Но просто разложенные по банкам овощи не отличаются вкусом, внешний вид тоже не особо привлекает. Но всё это решает капустный салат с перцем, в совокупности его ингредиенты составляют приятную цветовую гамму и являются настоящим кладезем витаминов.

По вкусу каждый ингредиент салата дополняет другой и подчёркивает в общем. Сделать такой салат не составит труда для рядовой домохозяйки.

Для заготовки зимнего салата вам необходимы сами продукты, стерилизованные банки для салата, немного времени.

Думаю, вы знаете, что консервация двумя ингредиентами не обходится, а в различных вариациях салата из капусты и болгарского сладкого перца их довольно много. Если вы хотите удивить домашних разными вкусами одного и того же блюда, советую обратить внимание на такую составляющую как уксус.

Уксус является обыденной вещью при создании консерваций. Чтобы ваш салат заиграл новыми вкусами, можно использовать разные виды уксуса. Яблочный, винный, солодовый, а также рисовый. Каждый из них добавит вашему салату тот или иной оттенок, сделает каждую баночку уникальной по вкусу. Экспериментируйте!

Чтобы ваш салат прожил дольше и сохранил все витамины нужно соблюдать простые, но очень важные правила.

  • Всегда тщательно промывайте и подготавливайте продукты.
  • Ёмкости для хранения должны быть вымыты и простерилизованы.
  • Всегда следите за количеством ингредиентов, небольшое разногласие с рецептурой не страшно, но переборщив с солью или уксусом, вы сделаете блюдо несъедобным
  • После консервации салат необходимо будет упрятать в прохладное место. Будет это холодильник или погреб – не важно
Самый простой и вкусный рецепт консервированной капусты с перцем

Нам понадобится:

  • 2,5 кг капусты белокочанной. По размеру это средний зачищенный вилок
  • 0,5 кг болгарского сладкого перца. Советую выбирать перчины разных цветов и как можно ярче
  • Репчатый лук – 0.4 – 0.5 килограмм
  • Поваренной соли – 2 столовых ложки без горочки
  • Сахарного песку — 3 столовых без горочки ложки
  • Уксус 3%- 75 мл. 7% — 45 мл
  • Масло подсолнечное очищенное – столовая ложка
  • Растительное масло нерафинированное – 1 столовая ложка

Капусту моем, зачищаем. Убираем кочерыгу, шинкуем тонкой соломкой с сечением 4-5 миллиметров. Морковь так же моем, чистим, трём на тёрке Роко. Перец моем, режем на четвертинки. Так будет удобнее удалить плодоножку с семенами. Также советую срезать белую внутреннюю мякоть. Перец нарезаем либо тонкой соломкой, либо треугольнчиками с равными сторонами около пары сантиметров.

Очищенный лук режем полукольцами или пером. Ещё один совет, перед тем, как резать лук, ополосните его под холодной водой. А при самой нарезке смачивайте в воде нож. Это избавит вас в некой мере от незапланированного слёзопролития.

Перед тем как смешивать все ингредиенты, необходимо  перетереть капусту, не забыв при этом посолить и всыпать сахар, до появления небольшого количества сока. Далее добавляем растительное масло, закладываем оставшиеся овощи.

Теперь необходимо уксус развести с тёплой водой в соотношении 1 к 2-м и влить к овощам. Затем тщательно перемешиваем.

В простерилизованные банки укладывается овощная смесь, немного утрамбовывается. Ставите заготовки в прохладное помещение, через неделю можете наслаждаться ярким и вкусным салатом.

Салат в банках быстрого приготовления

Вам понадобятся:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • Стручков болгарского перца на 300 грамм
  • 2 средних размеров моркови
  • Чеснок – 1 средний зубчик
  • Уксус 9%-й – 45-50 миллилитров
  • Растительное масло – 80 миллилитров
  • Сахар – 50 грамм
  • Соль – 25-30 грамм

Подготовленные капусту и сладкий перец шинкуем «в лапшу». Морковь перетираем на тёрке.

Капусту смешиваем с сахаром, солим, перемешиваем, немного отжимаем до появления сока. Добавляем измельчённые перец и морковь.

К овощам также закладываем чеснок. Его можно либо выдавить через чеснокодавку, либо просто мелко порубить. В последнем случае будет удобнее, если перед нарезкой вы раздавите чеснок ножом.

В получившуюся овощную смесь добавляем уксус, разведённый в тёплой воде, в пропорции один к двум. Вливаем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем.

Следующим шагом необходимо уложить получившийся салат в простерилизованные баночки, после убрать на холод. Салат можно попробовать уже через 5-6 часов после приготовления. Но чем дольше он простоит, тем вкуснее будет.

Зимний салат с добавлением моркови

Этот салат весьма схож с предыдущими на первый взгляд, однако есть одно отличие.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанная капуста
  • 2 корнеплода некрупной моркови
  • 3 средних луковицы репки
  • Полтора-два гранёных стакана масла подсолнечного, без запаха
  • Уксус 9% — 150 миллилитров
  • Сахар – 200 грамм
  • Соль — 50 грамм
  • Душистый перец (если хотите)

Овощи мы подготовим точно также, как и в других вариантах. Смешанные овощи заливаем уксусом, перемешиваем равномерно, фасуем в стерилизованные банки. Не стоит забывать о соке, выделившемся из капусты. Его мы тоже отправляем к салату.

Подсолнечное масло разогреваем на сковороде до кипения, добавляем по две больших ложки в каждую баночку.

Далее необходимо простерилизовать баночки с уже подготовленным салатиком. Для этого накрываем крышками банки, ставим в широкую посуду с закипающей водой. Держать каждую банку в кипятке необходимо около 15 минут. После чего достаём банки, закатываем их уже как следует, даём остыть, прячем на холод. Вот такой вот капустный очень вкусный салат на зиму у нас получился.

Капуста перцем и луком, маринованная  в банках

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты
  • 2 репчатых средних луковицы
  • 2 не крупных морковки
  • 2 крупных мясистых стручка перца болгарского
  • По ложке столовой без верхушки соли и сахарного песка
  • 80 миллилитров 9%-ного уксуса
  • Растительное масло – 100 миллилитров
  • Душистый перец — 5-6 штук
  • Листик лавра

Овощи подготавливаются, капуста с перцем нарезаются соломкой. Лук режем перьями, а морковь трём на овощерезке или тёрке. Смешиваем все овощи.

Далее нам необходимо отдельно подготовить маринад. Для этого в уксус кладём сахар с солью, ждём, пока они растворятся. После чего вливаем растительное масло.

Получившимся маринадом заливаем овощи, хорошенько перемешиваем.

В стерилизованную банку на дно укладываем горошинки перчика и лаврового листа. Сверху же выкладываем салат, немного его утрамбовываем. Вот так у нас получился ещё один вкусный капустный салат.

Болгарский перец, фаршированный капустой

Хотите удивить своих близких необычной консервацией? Тогда думаю, вам подойдёт этот рецепт.

Ингредиенты (на 3-хлитровую банку):

  • Болгарский перец – 7-10 крупных перчин
  • 1 кг капусты
  • 2 не слишком больших морковки
  • Лук – 250-300 грамм
  • Чеснок – 3 больших зубчика
  • Петрушка – небольшой пучок
  • Уксус 9% — 250 миллилитров
  • Пол стакана сахара
  • 1,5 столовых ложки обычной соли
  • Перец душистый – 5-6 горошин
  • Листик лавра
  • Вода – 750 миллилитров

Перец необходимо вымыть, аккуратно вырезать плодоножку, освободить от семян и белой мякоти.

Для салата-начинки необходимо нарезать капусту тонкой соломкой, морковь мельчим на тёрке, лук шинкуем на полуколечки, а чеснок с петрушкой мелко порубим. Всё перемешаем.

Далее фаршируем перцы салатом, укладываем в заранее простерилизованные банки. Постепенно добавляем специи, чтобы они были равномерно распределены.

Последним этапом станет приготовление маринада. Подмешиваем в воду сахар с солью, вливаем уксус. Доводим до бурного закипания и заливаем наши перцы. После стерилизуем банки в кипятке около пятнадцати минут, закрываем под крышки.

Остаётся подержать банки завёрнутыми во что-то тёплое и подождать пока они медленно остынут, после этого спрячем их в холод на хранение.

Вкуснейший салат с помидорами на зиму

Нам понадобятся:

  • 1,5 кг капусты
  • 1 кг красных помидоров
  • 1 кг перца болгарского
  • 3 больших морковки
  • 3 крупных лука-репки
  • Уксус 9% 100 миллилитров
  • Полстакана сахара
  • Соль – 80-100 грамм
  • Растительное масло – 100 миллилитров

Подготовленные перец с капустой режем тонкой соломкой, помидоры нарезаем на средние по величине дольки. Морковь мельчим на тёрке. Лук режем перьями.

Не забывайте про совет в нарезке лука в начале статьи.

Для маринада смешиваем уксус, сахар с солью, добавляем растительное масло. Получившейся смесью заливаем овощи, оставляем настояться в течение 2 часов. Далее перекладываем салат в кастрюлю, тушим около получаса после закипания.

Готовую смесь укладываем по чистым и сухим банкам, катаем под жестяные крышки. После даём настояться им под тёплым одеялом.

Такие вот вкусности-полезности можно заготовить на долгую зиму. При приготовлении не забывайте пользоваться советами на счёт различных видов уксуса и не бойтесь поиграть вкусом со специями.

Приятного аппетита!

olgushka1971.ru

Салат из капусты и перца на зиму/ Рецепты с пошаговым фото

Лето подошло к концу и овощи уже насытились солнечным светом, налились вкусом и ароматом. Поэтому самое время пойти на рынок или в огород и запасаться самым вкусным и необходимым, сегодня это у нас капуста и сладкий болгарский перец. Рецептов салатиков из этих продуктов есть много, каждый на любителя: садкий и острый, на уксусе и сахаре, с добавлением пряностей, чеснока и других овощей. Простые в приготовлении, но очень полезные, всегда подходящие к любому столу закрутки, будут как нельзя, кстати, в холодную пору.

 

1. Капусту нашинковать вручную или при помощи специальной терки. Не советую шинковать капусту на комбайне, в этом случае она быстро дает сок и получается не достаточно хрустящей. 

 

 

 

 

 

 

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами.

 

 

 

 

 

 

 

3. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, помыть и нашинковать. 

 

 

 

 

 

 

 

4. Капусту, морковь, лук и перец перемешать. Аккуратно, не прижимая, чтобы капуста не дала сок. 

 

 

 

 

 

 

 

5. Готовим маринад для капусты на зиму. Смешиваем растительное масло, уксус, соль и сахар. 

 

 

 

 

 

 

 

6. Постепенно вливаем маринад в капусту с овощами и перемешиваем. 

 

 

 

 

 

 

 

7. Банки стерилизуем. Укладываем капусту в банки плотно. Закрываем крышками. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт: Салат из капусты и перца «Самый простой»

 

Такой салат имеет великолепный вкус, он нежный и не слишком острый, солёный, в меру сладенький и насыщен невероятными ароматами.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец болгарский – 1 килограмм.
  • Капуста белокочанная – 1 килограмм.
  • Лук – 0,5 килограмма.
  • Морковь – 1 килограмм.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Перец чёрный, душистый горошком – 1 большая ложка.
  • Масло подсолнечное – полтора стакана.

Приготовление: 

Замаринуем лук: лучок нарезать небольшими кубиками, кладите соль и оставляйте всё на ночь (12 часов).

Замаринуем овощи: Капусту нужно нашинковать на шинковке, вручную нарезать тоже можно, но следует делать это тоненькими полосочками, чтобы овощ хорошо промариновался в банке. Перец так же режьте тонкими полосами, затем делите их пополам, чтобы сами полоски были не длинными. Морковь натрите на тёрке – всё солите, и также оставляйте на ровно такое же количество времени.

Через 12 часов нужно откинуть салат на марлю, чтобы сок стёк. Вымешивайте овощи с маслом, перцем. Салатик нужно класть в подготовленные банки, стерилизовать закрутки, закатывайте баночки.

Рецепт: Салат из капусты и перца с сельдереем и зеленью

 

Расчёт продуктов (приправ и специй, уксуса) для баночек, объёмом 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • Перец, болгарский сладкий – полкилограмма.
  • Капуста белокочанная – полтора килограмма.
  • Морковь – 400 грамм.
  • Лук – 300 грамм.
  • Сельдерей (корень) – 100 грамм.
  • Петрушка – 100 грамм.
  • Масло подсолнечное – 200 грамм.
  • Перец, горошек душистый
  • Сахар – 1 чайная ложечка.
  • Соль – пол чайной ложечки.
  • Уксус – 2 столовых ложки.

Приготовление: 

Сельдерей и зелень нужно мелко нарезать. Капусту нашинковать мелкими полосочками. Морковка – на тёрке, крупной, лучше, если она будет чувствоваться хорошо. Перец почистить, нарезать кружочками, так же поступить и с лучком.

Разогрейте подсолнечное масло, вскипятите его и дайте остыть немножко и наливайте в баночки под закрутки. Затем опускайте в тару и овощи, добавляйте сахар, перец, соль и уксус. Банки должны быть хорошо утрамбованы ароматным салатиком. Так оставьте под полотенцем заготовки на 1 часик. Теперь можно и заняться стерилизацией баночек – так же  час. Быстро закрывайте банки крышками, прячьте в кладовку.

Рецепт: Салат  из капусты, сладкого перца и зеленых помидор

 

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 килограмма.
  • Сладкий болгарский перец, зелёный – полкилограмма.
  • Помидоры зелёные – полкилограмма.
  • Морковка – полкилограмма.
  • Чеснок – 200 грамм.
  • Соль – 10 чайных ложечек.
  • Сахар – 50 грамм.
  • Уксус – пол столовой ложки.
  • Масло подсолнечное – полстакана.

Приготовление: 

Помойте овощи, снимите шкурку с помидоров, очистите морковку, чеснок и перец. Все овощи нужно пропустить в блендере или мясорубке, чтобы получилась ароматная кашица. Перемешайте всё, кладите сахар и перец, соль и уксус, наливайте масло подсолнечное. Всё ставьте на огонь в большой кастрюле, кипятите.

Капусту нашинкуйте мелкой полосочкой, А затем можно добавлять овощ в кашицу из овощей и приправ, всё нужно варить с соусом около 20-30 минут, перемешивая периодически. Банки простерилизуйте, салатик кладите плотно, закатывайте крышками и отправляйте ждать своей зимней очереди.

Рецепт: Салат с перцем и капустой «по-чешски»

 

Ингредиенты:

  • Перец – 2 килограмма. Лучше брать оранжевый, спелый и сладкий.
  • Капуста – 1 килограмм.
  • Лук – 1- штук, среднего размера.
  • Сельдерей – 1 штука, корень.
  • Горчица – семена, 1 чайная ложечка.
  • Перец, горошек.
  • Лимонная кислота – 5 грамм.
  • Уксус – 200 миллилитров (на 1 литр воды).
  • Соль – 10 грамм (на 1 литр воды).
  • Сахар –30 грамм (на 1 литр воды).

Приготовление: 

Перец помыть и очистить от семечек. Нарежьте овощ полосками потолще. Теперь нашинкуйте мелко капусту. Сельдерей так же промойте под проточной водой, почистите и порежьте небольшими полосочками (максимум по 1 сантиметру толщиной). Лук нужно тоже резать небольшими полосками.

В воду добавьте соль и сахар, уксус и лимонную кислоту. Всё это доведите до кипения, кладите с соус сельдерей, варите, пока полосочки корня не станут мягкими. Теперь в банки нужно класть проваренный сельдерей, перец и капусту, лук, все овощи заливайте соусом, пока он ещё горячий. Банки с салатом стерилизуйте, закатывайте крышками. Такой салатик можно класть в банки любой ёмкостью, но красиво и удобно будет, если использовать литровые баночки, на их стерилизацию у вас уйдёт около получаса.

Рецепт: Салат из перца и капусты с баклажанами

 

Ингредиенты:

  • Перец – 1 килограмм.
  • Капуста – 1 килограмм.
  • Баклажаны – 500 грамм.
  • Морковь – 300 грамм.
  • Лук – 300 грамм, мелких луковичек.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Уксус.

Приготовление: 

Нашинкуйте капусту, перец порежьте полосками, баклажаны тоненькими полукольцами. Морковку натрите на крупной тёрке, а лук нужно класть целиком (при условии, что овощи очень маленькие, если нет, режьте пополам). Овощи смешиваем в салат и добавляем специи, приправы и уксус, всё хорошо нужно вымесить.

Берите банки, объёмом 0,5 литра, стерилизуйте. Салатик утрамбуйте плотно, залейте кипячёной водичкой доверху. Закатывайте крышками и прячьте в прохладное место, укутав закрутки пледом.

photoretsept.ru

рецепты с фото и видео

Салат капуста с перцем болгарским на зиму славится своим вкусом при добавлении моркови, лука, пряностей и трав. Эти ингредиенты — неотъемлемая часть салатов. Они придают салату своеобразные вкусы, аромат, пикантность и оригинальность.

Капуста – очень популярный овощ и различные овощные салаты нас радуют летом и зимой. Капуста и болгарский перец богаты многочисленными полезными элементами, которые сохраняются при приготовлении салатов.

При правильной обработке и пропорциях хранятся салаты достаточно долго. Салаты готовятся разными способами, но все они очень полезные, ароматные и с малым количеством калорий.

Используйте плотные кочаны средних и поздних сортов. Соль используйте при приготовлении салатов на зиму только каменную. Нарезайте продукты тонкой соломкой. Салат будет аппетитнее и красивее смотреться. Храните салаты в охлажденном виде.

Салат капуста с перцем болгарским на зиму с сельдереем

Блюдо пикантное, ароматное. Изюминка – корень сельдерея.

Ингредиенты:

  • Капуста, перец — по 400 г;
  • Морковь — 300 г
  • Лук — 200 г
  • Сельдерей (корень) — 100 г
  • Масло растит. — 150 г
  • Сахар и соль – по 1 ч. л.
  • Уксус 9% -2 ст. л.
  • Специи

Приготовление:

Порежьте лучок полуколечками, остальные овощи и сельдерей — тонкой соломкой. В стерилизованные банки переложите смесь овощей.

Вскипятите масло, положите, соль, сахар, специи. Залейте овощи маринадом. Закатайте крышки.

Яркий салат капуста с перцем болгарским на зиму

Яркий разноцветный салат с болгарским перцем разных цветов и морковью.

Ингредиенты:

  • Морковь и капуста — по 1 кг
  • Перец разных цветов и лук – по 300 г
  • Сахар и соль – по 1,5 ст. л.
  • Масло растит. – 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 30 мл

Приготовление:

Порежьте капусту, перчик и морковку соломкой, а лучок на полуколечки. В смесь насыпьте сахар, соль и перетирайте до выделения сока. Переложите в чашу и полейте смесь уксусом и маслом.

Смесь около часа должна мариноваться. Регулярно ее помешивайте. Яркий и красивый салат распределите по стерильным баночкам, сверху долейте выделившийся сок. Укупорьте крышками.

Салатик укладывайте плотно. Он должен быть покрыт соком.

«Острый» салат капуста с перцем болгарским на зиму с добавлением перца чили

Остроту салату придает перчик кайенский или чили.

Ингредиенты:

  • Капуста — 600 г
  • Перец — 200 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Чесночок — 2 зуб.
  • Перчик чили / кайенский — 1 стручок
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло растит. — 60 мл
  • Уксус — 9% — 30 мл
  • Соль — 20 г

Приготовление:

Порежьте капусту соломкой. В смесь добавьте сахар, соль и перетирайте до образования сока. Морковку и сладкий перчик измельчите соломкой, а острый перчик – тонкими колечками, чеснок измельчите. Перемешайте смесь и добавьте масло с уксусом.

Смесь около часа должна мариноваться. Салатик распределите по стерильным баночкам, залейте выделившимся соком. Укупорьте крышками.

«Кубанский» салат капуста с перцем болгарским на зиму с помидорами и огурчиками

Приготовьте очень вкусный овощной салатик с помидорками, сладеньким перчиком, капустой и огурчиками. Предлагаем вам рецепт классического всеми любимого кубанского салата.

Ингредиенты (на 5 л салата):

  • Капуста, перчик, огурчики, помидоры — по 1 кг
  • Морковь, лук – по 0,5 кг
  • Масло растит. — 250 мл
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Сахар – 120 г
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Лаврушка – 10 л.
  • Перчик-горошек – 20 шт.

Если вы любите закуски поострее то можете добавить в салат жгучий перчик, чеснок в этот салат не добавляется.

Приготовление:

В нашинкованную капусту добавьте примерно половину нормы соли, затем пожмите капусту руками, чтобы она быстрее дала сок.

Помидоры, лучок и огурчики порежьте как на обычный салат, перчик и морковку — соломкой.

Выложите все подготовленные овощи большую кастрюльку, туда добавьте остаток соли, лаврушку, сахар, перчик-горошек, масло, треть нормы уксуса – тщательно всё перемешайте и оставьте на 1 ч.

Затем кастрюлю поставьте на огонь и прокипятите 8 мин. После этого выложите салат в заранее простерилизованные банки и накройте крышками (простерилизованными 3 мин.).

Затем баночки с салатом закатайте и переверните, укутайте толстым полотенцем и оставьте остыть.

«Пряный» салат капуста с перцем болгарским на зиму

Салат — прекрасная закуска, а пряности придают соленью аромат, возбуждающий аппетит. Оригинальный салат с болгарским перцем и пряностями.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Перец – 400 г
  • Морковь и лук — по 200 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Гвоздика — 2 г
  • Корица и хмели — сунели – по 0,5 ч. л.
  • Лаврушка — 2 л.
  • Уксус 9% — 30 мл

Приготовление:

Капусту нашинкуйте, морковь порежьте соломкой, лучок и перчик полуколечками. Смесь перемешайте и разложите по стерилизованным баночкам. Залейте крутым кипятком и выдержите около 15 мин. Слейте воду и прокипятите. Залейте кипятком и выдержите около 15 мин. Затем еще раз слейте воду, прибавьте сахар и соль, специи, добавьте уксус и вскипятите маринад. Разложите салат по баночкам, залейте сразу горячим маринадом и сразу закатайте крышками. Оберните толстым полотенцем и дайте баночкам остыть.

Изменяйте количество специй с учетом своих предпочтений. Можно положить в капусту и немного душистого перчика.

Салат капуста с перцем болгарским на зиму с огурцами и зелеными помидорами

Салат уникальный, не совсем обычный, но сделанный по этому рецепту получается очень вкусный.

Ингредиенты:

  • Капуста — 300 г
  • Перец, огурцы, помидоры – по 200 г
  • Морковь – 100 г
  • Лук – 1 шт.
  • Масло растит. – 2 ст. л.
  • Петрушка, укроп – по 20 г
  • Уксус 9% — 20 мл
  • Соль

Приготовление:

Порежьте капусту, морковь и огурцы соломкой, лук полукольцами. Перец, очищенный от семян, и помидоры нарежьте небольшими кубиками.

Нагрейте на плите подготовленную смесь овощей, добавьте масло, измельченную зелень, в конце уксус. Разложите салат по стерилизованным баночкам, стерилизуйте и закатайте крышки.

«Осенний» салат капуста с перцем болгарским на зиму

Сделайте себе на зиму вкусный аппетитный салатик из свежих осенних овощей, он будет дополнять ваш рацион витаминами всю зиму.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг
  • Морковка, лучок, красный перец — по 1 кг
  • Сахар — 350 г
  • Вода — 1 л
  • Растит.масло — 0,5 л
  • Соль крупная — 4 ст.л.
  • Уксус 6% (яблочный или др.фруктовый)- 350 мл

По желанию можете добавить в этот салатик жгучий перчик, зелень. В зависимости от выбранных вами банок время стерилизации будет разным: 500 мл — 20 мин., 1 л — 40 мин, 700 мл — 30 мин.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте, морковку натрите на корейской терке, перчик нарежьте соломкой, лучок полуколечками.

Выложите все овощи большую кастрюлю, добавьте сахар , соль, воду, масло, уксус – перемешайте и оставьте на 2 ч.

Затем чистые баночки наполните салатом, сверху долейте рассол. Поставьте банки в большую кастрюлю для стерилизации, прикройте их чистыми крышками. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту и оставьте стерилизоваться 20-40 мин. (время зависит от ёмкости банок). Затем крышки можно закатать.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

www. salatyday.ru

Салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем, морковью и луком: рецепт с фото

С приходом осени самое время позаботиться о витаминной кладовой для своей семьи. Зимой как нельзя кстати придётся ко столу вкуснейший сочный хрустящий овощной салат из капусты с болгарским перцем, морковью и луком. Он содержит много клетчатки, а способ приготовления сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов свежих овощей.

Капусту для этого салата следует выбирать только поздних (зимних) сортов. А морковь подойдёт любая, даже не слишком сочная и сладкая. Сбалансированный маринад придаст изумительный вкус овощам. Важно правильно нашинковать капусту – исключительно вручную на специальной терке. Чем меньше она пустит сок при измельчении, тем хрустящей выйдет заготовка.

Нарезанный салат не стерилизуется, только банки поддаются термообработке. Поэтому при нарезании следует использовать только чистые ножи, ложки и посуду, чтобы салат простоял всю зиму. А пошаговый рецепт с фото поможет вам легко закрыть несколько банок.

Время приготовления – 1 час. Выходит 4 банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • подсолнечное масло рафинированное – 250 мл;
  • уксус 9 % — 250 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 170 г.

Как приготовить салат из капусты с перцем, морковью и луком

В глубокую чашу или тазик нашинкуйте капусту. Объём посуды должен быть достаточным, чтобы вместить все овощи и осталось место для перемешивания.

Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. В первом случае она получается вкуснее, хоть это и отнимает больше времени. Луковицу разрежьте пополам и насеките полукольцами толщиной 2-3 мм.

Стручок сладкого перца очистите от плодоножки и семян, удалите перегородки и нарежьте полосками примерно 5-7 мм шириной. Каждый стручок не помешает попробовать на остроту.

Смешайте все овощи в чаше с капустой, стараясь лишний раз её не мять. Если она пустит сок раньше времени, то салат выйдет недостаточно промаринованным.

Чтобы приготовить маринад, достаточно смешать жидкие ингредиенты, соль и сахар. Помешивайте жидкость, пока не растворятся все крупинки. Залейте маринадом нарезанные овощи.

В стерилизованные горячие банки плотно утрамбуйте салат, оставляя свободное пространство в банке примерно в 1 см. Сверху должно выделиться немного жидкости.

В маленькой кастрюльке прокипятите крышки в течение 5 минут. Плотно укупорите каждую баночку. Овощной витаминный салат готов, приятного аппетита!

По этому рецепту капусту с овощами можно хранить всю зиму в холодильнике или в прохладном помещении при температуре от +1 до +15.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс. Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Рецепт салата из капусты на зиму в банках с болгарским перцем

Салат «Витаминный» из капусты с болгарским перцем и морковкой на зиму, хорошо знаком многим хозяйкам. Он интересен тем, что делается без тепловой обработки и долго и хорошо хранится в холодильнике или другом прохладном месте даже под полиэтиленовой крышкой.

 

Поскольку салат состоит из сырых овощей, то в нём максимально сохраняются все витамины и другие полезные вещества. Он очень хорош к отварному или жареному картофелю или в качестве закуски под спиртные напитки.

Салат «Витаминный» на зиму 

 

Капуста белокочанная поздних сортов свежая – 2,5 кг

Морковь свежая – 500 г

Лук репчатый – 500 г

Перец сладкий красно-плодный свежий – 500 г

Сахар-песок – 175 г

Соль крупнозернистая – 2 ст. ложки

Уксус 9%-ной концентрации – 250 мл

Масло подсолнечное рафинированное – 250 мл

 

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Рецепт салата из капусты на зиму в банках с болгарским перцем

Кочаны капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, вырезать кочерыжки, а затем нашинковать тонкой соломкой.

 

Морковь вымыть, очистить, обмыть и натереть на крупной тёрке.

 

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

 

Стручки сладкого перца очистить от плодоножек и семяносцев с семенами, разрезать вдоль на 4 части и каждую четвертинку тонко нашинковать поперёк.

 

В большом тазу соединить подготовленные овощи, посыпать сахаром и солью, полить уксусом и маслом.

 

Массу осторожно перемешать, стараясь не мять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок.

 

Разложить салат в стерилизованные банки (практичнее ёмкости 1 л) и утрамбовать деревянной толкушкой. Оставить банки при комнатной температуре, не закрывая, а лишь прикрыв полотенцем, на 3 дня.

 

Салат из капусты, с болгарским перцем на зиму, закрыть полиэтиленовыми или металлическими крышками и поставить для хранения в прохладное место (погреб, холодильник).

Сказать спасибо за статью 8

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Квасим на зиму рецепты

Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты.

Приветствую дорогие наши читатели. Квашеная капуста — уникальный в своем роде продукт. Всем советую, по возможности, заготавливать несколько банок на зиму. Объясню почему.

Мало того, что она очень вкусная в таком виде, да еще и сохраняет витамины в себе полностью. А вот например при варке, большая часть витаминов разрушается и пользы от нее практически нет. Еще, лично для меня, вкус вареной капусты не очень.

Толи дело, зимой похрустеть свеженькой соленой капустой. А самое главное, за счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет.

Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Рецептов существует так же великое множество, мы уже писали несколько быстрых рецептов, смотрите тут: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Вот и рецептов существует множество. Даже вот в нашей стране, в Сибири и Дальнем востоке любят больше морковки добавлять. Встречаются рецепты и с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашенную капуст, нужно знать несколько правил и тонкостей, начнем с них.

Тонкости приготовления квашеной капусты.

  • Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
  • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
  • Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
  • Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
  • Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
  • Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
  • Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
  • Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
  • Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
  • Наилучшая температура для брожения – комнатная.
  • Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
  • А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
  • После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
  • Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
  • Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
  • Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
  • Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
    Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг;
  • Морковь — 200 гр;
  • Соль — 200 гр;
  • Сахар — 50 гр.

Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Морковь натереть на крупной терке.

Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Не перетертая капуста более хрустящая получается.

Затем соединить овощи и снова перемешать.

Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой.

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Данный рецепт практически такой же, как и классический, только будем заквашивать сразу в банке. Если нужно больше банок, то увеличиваете пропорционально ингредиенты.

Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться уже не будем, принцип везде одинаковый.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Соль — 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар — 1 ч. л.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник. Но желательно употреблять ее спустя неделю минимум.

Так же возможно будут «выстреливать» крышки (так было у меня), это значит процесс брожения еще не закончен был, рано убрали. Но ничего страшного, это нормально.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами. Такую мы обычно подаем гостям на праздничный стол, смотрится и на вкус просто потрясающе.

Нам понадобится:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
  • Болгарский перец — 1 — 2 шт;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Кориандр — щепотка;
  • Черный перец горошком по вкусу;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 4 ч. л.;
  • Сахар — 1 ч. л.

Тут ингредиентов минимум, на маленькую порцию. Такой капусты мы готовим всегда много, и увеличиваем пропорционально ингредиенты в 3 раза.

Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 -4 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем

Теперь сделаем по острее. Ядрёная и пряная капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста – 1,8 кг;
  • Болгарский перец – 0,4 кг;
  • Морковь – 4 шт;
  • Корень хрена — 60 г;
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 110 г;
  • Соль – 1,5 столовых ложки;
  • Уксус 9 % — 100 г;
  • Масло растительное – 100 г;
  • Чёрный перец – 4 горошины.

Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.

Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.

Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.

Морковь ополоснуть, очистить и натереть на крупной терке.

Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.

Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.

Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-Грузински (видео).

Этот рецепт мне тоже очень нравится, пикантный остренький вкус. Все прям в духе грузинской кухни, люблю ее. Так же очень полезно, ведь в свекле тоже много витаминов, необходимых зимой.

Для закуски самое то, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты Вам понадобится: 4 головки чеснока, 6 штук средней свеклы, красный сушеный перец, Рассол: на 1 литр воды-1ст.лож. крупной соли с горкой. Ну а остальное по видео.

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока пока.

Как заквасить овощи на зиму — квашеное овощное ассорти

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Закуска
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Среднее
  • В этой статье мы расскажем вам, как заквасить овощи на зиму в виде квашеного овощного ассорти . Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, обязательно попробуйте!!

    Современные хозяйки не располагают необходимым количеством времени, которое можно было бы уделить для домашней консервации.

    Но в зимнюю пору организм требует чего-нибудь остренького, солененького или квашеного.

    Чтобы сэкономить время и разнообразить меню, можно приготовить квашеное овощное ассорти. Особенно актуальным будет данный рецепт для тех, у кого имеется свой огород.

    Свежие овощи, собранные со своего огорода, будут отличным подспорьем в приготовлении блюда.

    Для аромата и пикантного, пряного вкуса необходимо положить в овощное ассорти много разнообразной зелени.

    Как заквасить овощи на зиму вкусно и полезно — квашеное овощное ассорти

    • Капуста – 1,5 кг.;
    • Помидоры зеленые или бурые – 2 кг.;
    • Баклажаны – 2 кг.;
    • Чеснок – 7 головок;
    • Перец горький – 3 шт.;
    • Перец болгарский – 1 кг.;
    • Соль – 1 стакан;
    • Эстрагон, петрушка, листья хрена, укроп.

    Последовательность приготовления

    Болгарский перец и зеленые, бурые помидоры промыть и нарезать три-четыре части. Мелкие овощи можно разделить пополам.

    Капусту разделить на две части, после чего каждую часть нарезать на четыре части. Вместо белокочанной капусты можно взять цветную, разделенную на соцветия.

    На дно эмалированного ведерка выложить тщательно промытую зелень. Петрушка, эстрагон, листья хрена, укроп. Чем больше зелени, тем более пряными будут квашеные овощи.

    Сверху выложить белокочанную или цветную капусту.

    Следующий слой – зеленые помидоры и болгарский перец. Помидоры можно взять бурого цвета.

    Чеснок очистить и поделить пополам. Горький перец разрезать на 3-4 части. Горький перец нужно класть по вкусу. По рецепту блюдо получится сильно перченое.

    Выложить чесночно-перечную смесь сверху болгарского перца и зеленых помидор.

    Баклажаны отделить от плодоножек и определить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить баклажаны в течение пяти минут, достать и выложить на тарелку. Дать остыть, после чего мелкие плоды порезать на две части, а крупные – на четыре.

    Поместить остывшие баклажаны сверху остальных овощей. В глубокую кастрюлю вылить пять литров воды, довести жидкость до кипения и высыпать стакан соли.

    Варить рассол пять минут, после чего отставить остывать. Залить овощное ассорти остывшим до комнатной температуры рассолом, сверху поставить груз.

    Для груза можно использовать специальный камень или стеклянную банку, наполненную водой. Подержать овощное ассорти четыре дня при комнатной температуре для заквашивания.

    Затем вынести на холод.

    Наше квашеное овощное ассорти готово!

    Как заквасить овощи на зиму — видео рецепт

    Готовьте квашеные овощи на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.

    Квашеные овощи — рецепты с пошаговыми фото, как приготовить на зиму

    Квашеные овощи – это одна из наиболее полезных разновидностей заготовок на зиму, но, к сожалению, не самая популярная. Вкус у квашенных продуктов несколько специфический – кисло-сладкий. Привыкнуть к нему, а тем более полюбить могут немногие. А зря! В рецептах приготовления таких овощей не используются консерванты, они ферментируются естественным образом. Благодаря этому многие полезные микрокомпоненты не только полностью сохраняются в квашеном продукте, но даже приумножаются. Так что полюбить квашеные овощи все же стоит!

    Многие ошибочно полагают, что квашение и соление – это один и тот же способ заготовки продуктов, но это не так. В процессе заквашивания соль используется, но совсем не в тех, количествах, как при засолке. Она лишь корректирует вкус.

    Технология производства предполагает, что квашение овощей должно происходить при температуре от +16 до +25 градусов. Более низкая температура не даст происходить процессу ферментации достаточно активно, а более высокая – просто приведет к порче продукта. Но уже готовые квашеные овощи непременно нужно хранить при температуре от 0 до +4 градусов. Лучше всего для этой цели подходит холодильник и погреб. Проводить же процесс квашения следует в стеклянной или эмалированной посуде, а при возможности – в деревянной.

    Заквашивать овощи можно отдельно друг от друга или ассорти, то есть в сочетании.

    Лучшие рецепты о том, как приготовить в домашних условиях квашеные овощи собраны в данной рубрике. Они содержат не только подробнейшие рекомендации относительно готовки, но и пошаговые фото, которые весьма доступно визуализируют процесс создания квашенных овощных заготовок.

    Рецепты очень вкусной квашеной капусты на зиму

    • Сохранить
    • Я приготовил(а)
    • Оценить
    • Распечатать

    Одной из любимых заготовок для многих является именно квашеная капуста. Чтобы ее приготовить, не нужно иметь навыки стерилизации банок и даже закаточного ключа. Но, несмотря на простоту, вариантов приготовления квашеной капусты может быть много.
    Капуста квашеная на зиму: рецепты, очень вкусно помогут приготовить этот продукт. Сразу хочется отметить, что в этом овоще содержится рекордное количество витамина С, даже больше, чем в популярных лимонах или апельсинах.

    Капуста, даже в квашеном виде, дает человеку много полезных минералов, которые вносят свой вклад в нормализацию кислотно-щелочного баланса. При заготовке на зиму этот уникальный овощ не теряет витамины и полезные элементы. К тому же, в белокочанной капусте совершенно не содержится жира.

    Интересно! В квашеной капусте есть витамин U, препятствующий образованию язвы желудка. Получающийся в процессе квашения рассол тоже нельзя недооценивать, он является прекрасным косметическим и отбеливающим средством. Вы знаете, как сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный рецепт?

    Какие сорта выбирать

    Чтобы сделать очень вкусную капусту квашеную на зиму по любому рецепту, нужно правильно выбрать сорта овоща. Лучше всего покупать поздние белокочанные сорта, крупные по размеру.

    Чтобы квашеная капуста на зиму получилась очень вкусной к ней можно добавлять морковку и яблоки, такие кислые ягоды как клюква или брусника, пряность тмин. Приготовление капусты, как правило, занимает 15 дней. Нужно держать ее при комнатной температуре, а потом отправить в холод. Тут все уже зависит от конкретного рецепта приготовления.

    Рецепт, как заквасить капусту:

    1. Очистить кочаны от верхних листиков, нарубить на части и удалить кочерыжку. Мелко нашинковать, смешать с солью. На 10 кг капусты берется стакан соли.
    2. На дно кастрюли выложить слой ржаной муки и капустные листья. Сверху положить саму капусту. Овощ выкладывать слоями по 5 см.
    3. Когда сосуд заполнится доверху, выложить капустные листья и ткань. Поверх положить груз. Грузом может быть кирпич, банка с соком. Под действием груза капуста осядет и появится рассол. Если в течение нескольких часов рассол не появляется, нужно увеличить вес груза.
    Первые пенные выделения при квашении капусты на зиму появляются где-то на третий день закваски. Постепенно пена будет исчезать, что является верным признаком готовности продукта.

    Важно! В процессе квашения капуста будет выделять газы. Нужно периодически протыкать ее пластиковой спицей, чтобы сок равномерно распределился по всему объему овоща.
    Малосольная капуста

    Итак, капуста квашеная на зиму: рецепт очень вкусного приготовления указан выше, но придется ждать две недели. Если хочется лакомиться закуской быстрее, то можно рассмотреть малосольный вариант приготовления овоща.

    Для этого капусту нашинковать, опустить перед закваской в кипяток и откинуть на дуршлаг. Промыть продукт под холодной водой, а затем заложить в кастрюлю. Высыпать соль и расчета 20 граммов соли на килограмм нашинкованной капусты. Готовится такая капуста в течение пяти дней в комнатных условиях.

    Закваска цельными кочанами

    Интересен рецепт закваски капусты кочанами. Кочан где-то в 18 см в диаметре можно смело разрезать на две или четыре части и квасить овощ в таком виде. Разрезав, капусту уложить в кастрюлю, чередуя слои целого и нашинкованного овоща. Добавить 30 граммов соли в расчете на килограмм капусты. Сверху прикрыть листьями и залить рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. Для приготовления рассол на 10 литров воды берется 0,8 кг соли.

    Маринованная капуста

    Приготовить маринованию капусту можно достаточно быстро, приветствуется добавление дополнительных овощей. Первоначально готовится маринад. Для килограмма капусты требуется маринад из 250 мл уксуса, трех стаканов воды, 200 граммов сахара и трех лавровых листиков. Смесь прокипятить и охладить.

    Пока маринад охлаждается, капусту нужно мелки нашинковать и протереть с солью. Переложить в банку, залить остывшим маринадом, прикрыть листом тонкой бумаги. Отправить в холодное место на семь дней.

    Это варианты, как готовить капусту квашеную на зиму: рецепты очень вкусного приготовления мы не держим в тайне, а спешим поделиться с каждой хозяйкой. Белокочанная капуста в любом виде является полезным видом закуски!

    Общее для всех рецептов квашеных овощей и фруктов — молочная кислота, накапливающаяся в продуктах становится их консервантом. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению овощей и фруктов от гниения. Молочнокислые бактерии ‘работают’ за счет сахар, содержащегося в продуктах, предназначенных для квашения. При квашении, как и при солении, важно поддерживать температуру 15-22 С.

    Турша из стручковой фасоли

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Салат турша из стручковой фасоли — это в меру острая, очень пикантная и ароматная закуска, приготовленная всего лишь из нескольких компонентов, главным из которых является стручковая фасоль. Рецепт квашеной стручковой фасоли прост. Главное — это четк.

    Капуста квашеная с тыквой

    Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь.

    Капуста квашеная с изюмом

    Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит.

    Квашеная капуста с яблоками

    Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома.

    Квашеные помидоры с горчицей

    Квашеные помидоры, приготовленные по этому рецепту, отличаются от классических более острым, пикантным вкусом. Они получаются в меру кислые, и их ядреный вкус сделает помидоры с горчицей закуской номер один. Кроме того, квашение спелых помидоров — де.

    Квашеные помидоры с кабачками (на зиму)

    Интересная, полезная и очень вкусная закуска, которую оценят те, кто предпочитает натуральные продукты. Квашеные кабачки или цуккини отлично сочетаются с помидорами, приобретая насыщенный вкус. Благодаря соли и специями, кабачки остаются сочными и в .

    Квашеные огурцы с кинзой на зиму

    Ни для кого не секрет, что квашеные овощи полезнее, чем те, которые приготовлены с добавлением кислоты. Ядреные, с характерным ароматом и привкусом кинзы квашеные огурцы получаются очень оригинальными. Чтобы пикули получились сочными, плотными и хрус.

    Квашеная капуста с репой

    Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.

    Квашеный сладкий перец

    Абхазский рецепт заготовки из сладкого перца. В холодильнике и в рассоле такой перец хранится очень долго. Можно держать в керамической таре на балконе, но нужно смывать кружки, т.е. снимать плесень с круга, который находится под гнётом.

    Квашеная капуста с брусникой

    У квашеной капусты с брусникой не совсем обычный вкус. Брусника придаст заготовке приятную горчинку. Как обычно, для квашения отбирают белые плотные кочаны. Такие кочаны у позднеспелых сортов, поэтому традиционно капусту квасят поздно осень — в конце.

    Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

    Для созревания капусты квашеной по-грузински (или гурийской капусты) понадобится 3-4 дня. Затем её можно отправить на хранение в холодильник. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию.

    Квашенные зеленые помидоры

    Квашеные зеленые помидоры (фаршированные) — аппетитная, слегка острая, с ярким ароматом овощная заготовка. Для рецепта подходят зеленые и «бурые» томаты, плотные и сочные. Перемешав все компоненты для начинки и залив зеленые фаршированные помидоры со.

    Капуста квашеная народная

    Проверенный рецепт квашеной капусты. Для подсчета пропорций соли, можно следовать рекомендациям из старых книг: на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты. Продолжительность созревания капусты зависит о.

    Баклажаны квашенные фаршированные

    баклажаны, капуста, морковь, сельдерей, перец болгарский, чеснок, соль, укроп, вода, соль

    раздел: Квашение, Фаршированные баклажаны

    Помидоры квашенные сухим способом

    помидоры, сахар, соль, листья вишни, зелень эстрагона и сельдерея

    Огурцы с патиссонами квашеные

    огурцы, патиссоны, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль, рассол (заливка), вода, соль

    Морковь квашеная

    морковь, лук репчатый, соль, сахар, щепотка тмина.

    Капуста савойская квашенная

    капуста савойская, клюква, зелень укропа, соли

    Топинамбур квашенный

    топинамбур, вода, соль

    Баклажаны квашеные

    баклажаны, морковь, петрушка, сельдерей (стебли), сладкий перец, укроп, чеснок, вода, соль

    Квашеный чеснок

    чеснок, вода, соль, уксус

    Квашеная черемша

    черемша, уксус, соль, растительное масло.

    Квашеная капуста с брусникой

    брусника, брусника (моченая), яблоки (моченые), сахар, корица и гвоздика по вкусу.

    Хрустящая квашеная капуста на зиму — простые рецепты для домашних условий

    Блюда из квашеной капусты вкусны и полезны, содержат большое количество витаминов и минералов. Готовится она просто, а получается очень вкусно, имеет превосходный аромат. Вкусна как самостоятельная закуска, а можно пожарить в качестве гарнира к мясу, добавить в суп, сделать начинку в пироги. Употребляйте капусту в пищу регулярно.

    Капуста является вторым хлебом. Квашение естественный процесс брожения. Кислота, которая выделяется является консервантом. Такой способ заготовки, пожалуй, лучший, так как берём меньше соли, чем при засолке, отсутствует укус, нежели, когда маринуем.

    Можно квасить в собственном соку, в рассоле. У каждого свои преимущества. Если квасим в собственном соку, полезны сам овощ и сок. Если же используем рассол, то капусту покрывается им полностью и наверняка она не пропадёт. Приготовиться гораздо быстрее. Выбор способа зависит от вашего желания и привычки. Предлагаем несколько вариантов, каждый наверняка выберет свой.

    Квашеная капуста с клюквой на зиму в банках

    Капуста с клюквой это огромное количество витамина С. Поэтому обязательно заготавливайте клюкву и добавляйте к капусте. Уверена, данная закуска покорит своим вкусом гостей и домашних.

    Нам понадобится:
    • Один кочан капусты
    • Две моркови
    • Сахар — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Клюква — по вкусу (около стакана)
    Приготовление:

    С кочана снимаем испорченные листья, разрезаем вилок пополам, мелко шинкуем, не забудьте удалить кочерыжку

    Морковь промоем, очистим шкурку, измельчим на тёрке

    Соединяем в тазу овощи, добавляем клюкву

    Заполняем подготовленные банки, хорошенько утрамбовывая деревянной толкушкой. Наполненные банки заливаем рассолом. Для этого, в 1 литре холодной воды растворяем 2 столовые ложки с горкой соли. По истечении 3-х дней в каждую банку добавляем по столовой ложке сахара. На четвёртый день сливаем рассол, отправляем банки в холодильник.

    Протыкаем капусту 2 раза в день, в течении 3-х дней.

    Удачи в заготовках!

    Рецепт очень вкусной, хрустящей квашеной капусты с морковью на зиму в ведре

    Поздней осенью многие квасят капусту в домашних условиях, всегда в большом количестве чтобы хватило на всю зиму. Причём весной в ней столько же витаминов, как и у свежей, этим она и прекрасна. Капуста получается очень хрустящей.

    Нам понадобится:
    • капуста свежая — 10 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • соль крупная каменная — 200-250 г.
    Приготовление:

    Подготовим морковь, измельчим на мелкой тёрке. Отмеряем необходимое количество соли

    С капустных вилков снимаем грубые и испорченные листья. Мелко шинкуем при помощи большого ножа

    Измельчённую капусту выкладываем в таз добавляем морковь и соль. Перемешиваем ингредиенты очень аккуратно, стараемся не мять капусту

    На дно эмалированного ведра выкладываем целые капустные листья, закладываем подготовленную закуску хорошо утрамбовывая. Так наполняем ведро до краёв, сверху также прикрываем капустными листьями. На листья положим тарелку, сверху поставим груз

    Ёмкость оставляем при комнатной температуре на 3 дня, для закисания. Каждый день протыкаем закуску деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Иначе капуста будет горькой. По истечении 3-х дней, капуста перестанет бродить, выносим ведро в прохладное место

    Квашеная капуста с яблоками и морковью в ведре

    Капуста, квашенная с яблоками, это, пожалуй, самый распространённый вид засолки. Она пикантна на вкус, проста в приготовлении

    Нам понадобится:
    • Капуста белокочанная — 5 кг.
    • Морковь — 200 гр.
    • Яблоко кислое — 300 гр.
    • Соль — 130 гр.
    Приготовление:

    Мелко шинкуем капусту при помощи большого ножа

    Морковь почистим, промоем, измельчим тонкими полосками, либо натрём на крупной тёрке

    Яблоки промыть, избавиться от сердцевины, измельчить дольками

    В таз перекладываем все ингредиенты, кроме яблок, хорошо перетираем руками до выделения сока. Только после этого выкладываем яблоки, ещё раз хорошо перемешиваем. Перекладываем капусту в ведро, хорошо утрамбовываем, сверху ставим гнёт, оставляем на сутки. Протыкаем капусту несколько раз, чтобы вышел воздух. Храним капусту в погребе или другом прохладном месте. Готова данная закуска через 4-6 дней.

    Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

    Закуска по данному рецепту получается хрустящей, очень вкусной и удивительно ароматной. Хороша для добавления в щи, для пирогов и вареников. Приготовьте капусту по данному рецепту, и вы точно не пожалеете

    Нам понадобится:
    • Три килограмма очищенной капусты
    • 200 грамм моркови
    • 80 грамм соли для посола
    • 2 столовые ложки тмина
    Приготовление

    На сухое дно кастрюли укладываем целые, промытые капустные листья. Шинкуем вилки по вашему усмотрению, как вы привыкли или удобнее, перекладываем в таз. Чистим морковь, шинкуем на крупной тёрке, отправляем в таз.

    Всыпаем соль, семена тмина, перетираем руками до выделения сока, перекладываем овощную массу в кастрюлю, хорошо утрамбовываем. Прикрываем тарелкой меньшего диаметра, ставим гнёт в виде банки с водой. Закладывать кастрюлю нужно не более 2/3 объёма, чтобы выделяющийся сок не вытек из кастрюли.

    Квашение происходит при комнатной температуре, 3-5 дней. Ежедневно пару раз прокалываем деревянной шпажкой, для выхода воздуха. Раскладываем по банкам, храним в холодильнике или погребе.

    Хрустящая, острая красно-кочанная капуста, квашенная в банке

    Данный рецепт подойдёт для любителей пикантных блюд. Приготовьте блюдо и вы точно будете в восторге

    Нам понадобится:
    • Красно-кочанная капуста — 1 кочан
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 4 зубка
    • Перец чили (сушенный) — 6 шт.
    • Сахар/соль/кориандр по вкусу
    Приготовление:

    Чеснок разбираем на зубки, разрезаем вдоль. Отправляем в кастрюлю, добавляем перец чили, вливаем кипяток (около 600 мл. на 2-х литровую банку), всыпаем 4-5 столовых ложек соли. Дожидаемся пока рассол станет комнатной температуры

    Кочан измельчаем квадратами, морковь шинкуем на тёрке для корейской моркови

    На дно банки кладём слой капусты, сверху присыпаем морковью, немного чеснока и перца из маринада

    Выкладываем слой за слоем, пока не наполним ёмкость, далее вливаем маринад. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Затем сливаем маринад, пробуем, добавим немного соли или перца, если не хватает. Всыпаем 2 ст/л. сахара и 1 столовую ложку молотого кориандра. Вливаем рассол обратно в банку, оставляем ещё на сутки. Затем закрываем капроновой крышкой, храним в холодильнике.

    Рецепт квашеная капусты по-грузински

    Это очень вкусно, и необыкновенно красиво. Закуска станет украшением стола. Готовится быстро и без хлопот, съедается ещё быстрее

    Нам понадобится:
    • Один кочан капусты
    • Одна свёкла
    • Большая морковь или две маленьких
    • Головка чеснока
    • Перец острый — по вкусу
    • Одна головка чеснока
    • Перец черный горошком — 4-6 шт.
    • Литр воды
    • Половина стакана сахара
    • Уксус 9% — 1 стак.
    • Соль крупная для посола — 2 стол. лож.
    Приготовление:

    Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой. Либо натереть на тёрке для корейской моркови

    С морковью поступить также, как со свеклой

    Лук очистить от шелухи, измельчить полукольцами

    Капусту порезать кусками. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить.

    Все ингредиенты соединим в тазу, добавим несколько горошин чёрного перца. Утрамбовываем подготовленные овощи в банку.

    Для рассола наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус.

    Вливаем горячий рассол в банку. Закрываем ёмкости капроновыми крышками. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Вкуснейшая закуска по-грузински готова к употреблению.

    Видео рецепт приготовления сочной и хрустящей капусты за 2 дня

    В этом видео рассказывается как можно заквасить капусту за 2 дня в трёх литровые банки и она всегда удаётся.

    Несколько советов по квашению

    1. Если вы используете банки или вёдра, выбирайте капустные вилки средней величины, листья не такие грубые и жёсткие. Крупные кочаны больше подходят способа в бочках
    2. Соль применяйте не йодированную. Сейчас в магазинах можно купить специальную соль для посола
    3. На время квашения в собственном соку, не заполняйте ёмкости до самого верха. В процессе будет обильно выделяться сок, который может вытечь, либо вам придётся его отливать
    4. Обязательно пару раз в день прокалывайте плотную массу шпажкой до самого дна ёмкости, чтобы выходил воздух, с ним уйдёт горечь
    5. Если у вас недостаточно места для длительного хранения, заквашенную капусту можно разложить по пакетам и заморозить в морозильнике, так она зимой прекрасно сохранится.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Зимой, достаньте немного капусты, дайте стечь рассолу, если она получилась сильно солёная, можно промыть под холодной водой. Полить ароматным подсолнечным маслом и зимний салат готов.

    Квасим на зиму рецепты

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Капуста с перцем — заготовка на все времена, которую ищут все | Кулинарные записки обо всём

    Как ее наквасить и намариновать со сладким перчиком разными способами — в этой подборке.

    Мало кто умеет готовить по-настоящему вкусную квашенную капусту: сочную, белоснежную… А если с ароматом перчика. Ммм… Вкуснотища! Например, как по рецепту ниже.

    Готовится она быстро – всего сутки и можно пробовать!

    Капуста с болгарским перцем квашеная

    Ингредиенты:

    2-2,5 кг зимней капусты
    300 гр. красного цветного болгарского перца
    200 гр. зимней моркови
    2 ст. л. крупной соли с горкой
    по вкусу — 1 ст. л. зерен кориандра или горчицы
    лавровый лист
    перец душистый

    Как готовить:

    1. Порубить капусту тонкой соломкой. Чем она длиннее и тоньше, тем лучше. Перетереть капусту с крупной солью руками на столе.

    2. Болгарские перцы вычистить от семян и нарезать также тончайшими соломинками.

    3. Морковь вымыть и натереть на терке. Желательно на специальной, для моркови по-корейски.

    4. Смешать перетертую с солью капусту с болгарским перцем и морковкой. По желанию добавить зерна кориандра, тмин, семена укропа или горчицы. Можно бросить пару горошин душистого перца.

    5. Большую эмалированную кастрюлю или ведро вымыть без мыла и обдать кипятком, затем просушить.

    6. На дно кастрюли уложить парочку капустных листов и на них столько же лавровых. Заполнить посуду капустой, плотно утрамбовывая руками или деревянным пестиком.

    7. Накрыть крышкой или дощечкой (тарелкой), чуть меньшей по диаметру, сверху установить гнет. Должно быть много капустного сока.

    8. Выдержать капусту двое суток при комнатной температуре, а потом еще сутки в холодильнике. На четвертые сутки квашеную капусту с перцем можно пробовать. Либо переложить в банки и убрать на хранение.

    Маринованная капуста с перцем «Салат пикантный»

    Ингредиенты:

    5 кг капусты
    1 кг цветного болгарского перца
    1 кг репчатого лука
    0,5 л растительного масла
    0,5 л уксуса 9%
    300 гр. сахара
    1 кг моркови
    4 ст. л. крупной соли с горкой

    Как готовить:

    1. Капусту нашинковать, перетереть с тертой морковью и солью.

    2. Перец очистить и нарезать соломкой. Смешать с капустой.

    3. В салат добавить сахар, уксус и растительное масло.

    4. Перемешать и в холодильник. Есть можно уже через час или на следующий день — будет вкуснее.

    Выход готового салата огромный! Для большой семьи или на праздники. И можно уменьшать продукты в три раза.

    Хранить в холодильнике неделю. Для длительного хранения не рекомендуется.

    Капуста маринованная с перцем и чесноком

    Ингредиенты:

    1 кг капусты
    1 морковь
    1 большой болгарский перец
    100 мл воды
    50 мл уксуса
    100 мл растительного масла
    1 ст. л. крупной соли без горки
    4 зубчика чеснока
    3 лавровых листа
    5 шт. горошин душистого перца
    0,5 ч. л. семян кориандра

    Как готовить:

    1. Подготовить и нарубить тонкой соломкой капусту, морковь, лук и перец.

    2. Вскипятить воду. Добавить растительное масло, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый, семена кориандра и раздавленные ножом зубчики чеснока. Прокипятить. Добавить уксус, перемешать и снять с огня.

    3. Залить капусту горячим маринадом, быстро перемешать, стараясь не мять капусту.

    4. Оставить на 15 минут, а затем разложить в стерилизованные банки и сразу закатать.

    5. Убрать в прохладное место.

    Приятного аппетита!

    Понравилась статья?

    Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём»
    и ставьте «нравится» — чтобы чаще видеть в ленте Дзена полезные и самые вкусные рецепты.
    Вам не сложно, а мне приятно :)))
    Спасибо, что дочитали до конца!

    Капуста на зиму, рецепты, очень вкусно!

    В разделе представлена капуста на зиму, рецепты очень вкусны и разнообразны. Начиная от классики — квашеной капусты длительного хранения, кончая реализацией таких забавных идей, как фаршировка капустой болгарских перцев в кисло-сладком маринаде. Здесь вы найдете совершенно замечательную ярко-лимонную капусту по-корейски, ностальгический рецепт маринованной капусты «Провансаль», капустный салат с перцем, ярко-розовую маринованную капусту на зиму и многое другое. Я не знаю, что посоветовать выбрать в первую очередь. Мне нравятся все рецепты. Все сама попробовала, все отменно вкусные.

    Квашеная капуста на зиму в банках

    Классический рецепт квашеной капусты на зиму, доставшийся автору от бабушки мужа.

    Щи на зиму

    Те, кто уже распробовал борщевую заправку на зиму, наверняка, оценят и рецепт щей в банках. Литровой заготовки достаточно на приготовления здоровенной кастрюли готовых щей – просто выложите консервы в бульон с доваренной до готовности картошкой. Пять минут – и щи готовы!

    Салат кубанский на зиму

    Интересный рецепт заготовки капусты на зиму в сочетании с различными спелыми овощами в очень вкусном маринаде.

    Капуста по-грузински

    Оригинальная закуска из капусты на зиму с интенсивным свекольным цветом. Как добиться такого и какие ингредиенты нужны для капусты обязательно, а какие можно выбирать по вкусу – в пошаговом рецепте.

    Салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука

    Простейшая заготовка из капусты- маринованный салат с морковью, луком и перцем в уксусно-масляной заливке, отлично сохраняется благодаря стерилизации.

    Салат из капусты с болгарским перцем на зиму

    Самый обычный капустный салатик, который вы изо дня в день строгаете на обед или ужин, можно заготовить на зиму впрок, тем самым сэкономив себе силы и время. Плюс благодаря маринаду салат получается сочным, хрустящим и насыщенным по вкусу.

    Фаршированный капустой и морковкой болгарский перец на зиму

    Остроумный способ заготовки капусты на зиму — «упаковать» ее в разноцветные «стаканчики» из болгарского перца. Рецепт простой и интересный, со стерилизацией. Заготовка стоит в обычной кладовке.

    Капуста по-корейски

    Знаете, в чем секрет такого яркого желтого цвета капусты по-корейски? Думаете, дело в добавлении моркови? А вот и нет! Хитрость в использовании одной специи, которая имеется в широкой продаже.

    Быстрая маринованная капуста с болгарским перцем

    Скороспелая маринованная капуста с болгарским перцем, морковкой, яблоками и чесноком. Маринад на основе яблочного уксуса. Хранение — в холодильнике.Блюда из капусты

    Острая капуста «Огненный рубин» на зиму

    Рецепт этой острой маринованной капусты на зиму автор позаимствовала у своей свекрови. Яркий цвет капусте придает свекла, а ядреный вкус — два вида перца. Эту заготовку из капусты обычно съедают первой.

    Как замариновать капусту в банках на зиму

    Самый простой способ заготовки капусты на зиму — замариновать ее в банках. Капуста отлично стоит в обычной кладовке в течение целого года.

    Капуста провансаль

    Необычная на вкус капуста маринуется с яблоками, черносливом, изюмом и клюквой. Рецепт из советского прошлого. Капуста очень вкусная, поедается молниеносно, так что делайте с запасом. Хранение в холодильнике.

    Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

    Два рецепта квашеной капусты быстрого приготовления — с уксусом и без уксуса. Без уксуса получается абсолютно классической на вкус, с уксусом — обалденная вкуснятина, пятилитровую кастрюльку уговаривают за пару дней.

    Капуста маринованная со свеклой и болгарским перцем

    Зимой нам часто хочется подать на стол вкусную маринованную капусту или просто добавить её в овощной салат. И сегодня я хочу предложить Вашему внимания очень простой и вкусный рецепт приготовления быстрой маринованной капусты, которую я готовлю постоянно. Я не делаю её по 5-10 банок… Этого сейчас делать совершенно незачем, когда в магазине и на рынке всегда в продаже имеется свежая капуста хорошего качества… А сделав 2-3 баночки небольшого объёма, на следующий день моя семья уже кушает вкуснейшую маринованную капусту вместо салата. Также с этой капустой получается очень вкусным винегрет. Если Вы никогда не делали такую капусту, обязательно сделайте — Вам понравится! сегодня эта капуста у меня с добавлением свеклы и болгарского сладкого перца.

    Потребуется:

    • Капуста белокочанная — на банку объёмом 2 л. — около 1 кг. (у  меня 2 банки по 1 л. каждая)
    • Свекла — 1-2 шт.
    • Перец болгарский — 1-2 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Чеснок — 3-4 зубчика — на банку до 3 л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец душистый горошком — 5 горошин
    • Перец чёрный горошком — 5 шт.
    • Гвоздика — 2-3 бут. — по желанию

    для маринада:

    • Вода — на 1 л. — литра маринада хватает на 2 л. банку или сильно уложенную 2,5-3 л. банку.
    • Сахар — 100 гр.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Уксус 9% — 100 мл.

     

    Как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления:

    Подготовим все ингредиенты. Капусту тонко шинкуем. Свеклу нарезаем соломкой и также нарезаем морковь и сладкий болгарский перец.

    На дно каждой банки укладываем  черный перец горошком и перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику и зубчики чеснока. Их я нарезаю, чтобы чеснок отдал всю свою пользу и вкус нашей капустке.

    А теперь слоями мы укладываем овощи: капусту,

    Морковь,

    Свеклу,

    Сладкий болгарский перец,

    И снова кладём слой капусты, хорошо утрамбовывая.

    Вторую банку я делала смешанной. Просто соединила шинкованные овощи и уложила в банку, хорошо уплотнив.

    Когда овощи уложены, приготовим маринад. Его в принципе можно приготовить и перед тем, как мы будем нарезать овощи. Наливаем воду, добавляем сахар и соль — доводим до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились. Даём покипеть маринаду 1 минуту и вливаем уксус. Перемешиваем и выключаем газ.

    Даём маринаду немного остыть.

    И чуть остывшим маринадом заливаем банки с капустой под завязку. Даём хорошо пройти маринаду сквозь овощи и доливаем маринад до самого верха.

    Вот так, чтобы вся капуста была покрыта.

    А теперь просто закрываем банки крышками (у меня винтовые) и даём полностью остыть. Затем банки на ночь убираем в холодильник. На следующий день маринованная капуста со свеклой и болгарским перцем — готова.

    При подаче её можно полить ароматным растительным маслом, но нам эта капуста нравится и просто без масла. А если её добавить в винегрет — это вообще получается великолепно.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Тушеная капуста с болгарским перцем рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 1 часа

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Не принадлежит

    Кол-во порций: 6 порций

    Тип блюда: Вторые блюда

    Ингредиенты для тушеной капусты с болгарским перцем на 6 порций :

    Рецепт приготовления тушеной капусты с болгарским перцем по шагам

    Подготовленные овощи почистить, промыть водой, мелко нашинковать лук, морковь, болгарский перец. Так же мелко нашинковать капусту, залить ее крутым кипятком и оставить в воде (чтобы капуста не была жесткой).

    В казане разогреть масло, выложить морковь и лук, обжарить до золотого цвета. Затем добавить болгарский перец, тушить на среднем огне 3-5 минут.

    С капусты слить воду, выложить ее к остальным овощам и перемешать. Тушить все овощи под крышкой на среднем огне 20 минут. Капуста должна быть мягкой.

    Затем добавить соль, перец и рубленную зелень, перемешать. Тушить под крышкой еще 5-7 минут.

    Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить веточками укропа и петрушки. Подать к столу.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Капуста белокочанная

    18

    1

    47

    280

    Лук репчатый

    2

    0

    12

    62

    Перец сладкий болгарский

    3

    0

    10

    52

    Поваренная соль

    0

    0

    0

    0

    Перец черный молотый

    0

    0

    1

    6

    Подсолнечное масло

    0

    40

    0

    360

    всего в блюде:

    28

    41

    86

    850

    всего в 1 порции:

    5

    7

    14

    142

    всего в 100 граммах:

    1

    2

    4

    40

    автор рецепта: vk_9425298 Daria

    дата публикации: 05. 11.2013

    просмотров: 31768

    Похожие рецепты

    Рецепт польского салата из квашеной капусты и моркови

    Рецепт польского салата из квашеной капусты и моркови | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белок: 2.2G 5%

    углеводов: 27,1 г

    Пищевые волокна: 6,2 г 25%

    сахара: 18,3 г

    жир: 14,4 г 22%

    Насыщенный жир: 1.1 г 6%

    Витамин A IU: 2415.2 IU 48%

    Ниацина эквиваленты: 0,8 мг 6%

    Витамин B6: 0,3 мг 18%

    Витамин С: 27,6 мг 46%

    Фолат: 48,6 мкг 12%

    Кальций: 66,1 мг 7%

    Железо: 2,4 мг 13 %

    магния: 28.9 мг 10 %

    калий: 413,8 мг 12 %

    натрий: 989,9 мг 40 %

    тиамин: 0,1 мг 8 %

    калории из жира: 129,8

    *Per Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепты Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Салат из квашеной капусты и моркови

    1 из 5 2 Салат из квашеной капусты и моркови по-польски Оленька Назад к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили салат из квашеной капусты и моркови по-польски в избранное Закройте это диалоговое окно

    View image

    Салат из квашеной капусты и моркови по-польски

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    рецептов и заготовок на любой вкус ⋆ 👨‍🌾 Фермер-онлайн

    Зимой организм особенно нуждается в витаминной поддержке.Свежие овощи не всегда есть в наличии из-за высокой цены, да и вкус продукта, выращенного в теплице, оставляет желать лучшего. Отличным решением этой проблемы являются капустные консервы. В нем хранится много питательных веществ.

    Мы собрали рецепты заготовки капусты на зиму с лучшими отзывами. Публикуем их в одной статье, чтобы вы могли выбрать способ приготовления на свой вкус.

    Капуста квашеная хрустящая на зиму

    Капуста квашеная

    В банках 3 л без уксуса

    Рецепт квашеной капусты без уксуса, в собственном соку.На одну среднюю вилку понадобится небольшая морковь, 1 чайная ложка соли, сахар, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Вот что нужно сделать, чтобы получилась очень вкусная капуста-пятиминутка на зиму:

    1. Капусту помыть. Сухой ей. При мытье вода не должна попасть внутрь, то есть держать вилки нужно за кочан.
    2. Затем разрезать пополам и нашинковать капусту. Это можно сделать ножом или измельчителем. Отрежьте пень и выбросьте.
    3. Капуста шинкованная Смешать в широкой миске с сахаром и солью.
    4. Морковь банка нарезать соломкой или натереть на крупной терке, перемешать.
    5. В капустно-морковную смесь положить специи – перец, лавровый лист, по желанию можно использовать семена укропа, черный тмин или анис.
    6. Все смешать и разложить в чистые, сухие трехлитровые банки, хорошо утрамбовав. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы через некоторое время она пустила сок.
    7. Оставьте банки в комнате, пока продукт не будет готов. В зависимости от температуры воздуха процесс займет от 1 до 3 дней.
    8. Несколько раз в день капусту нужно проколоть длинной острой палкой или вязальной спицей. При этом на поверхность выходят пузырьки газа, образующиеся при брожении.
    9. Готовая квашеная капуста хранится в погребе , на балконе или в холодильнике.

    Если все сделать правильно, и продукт не мять, а постепенно утрамбовывать в банку, то получится домашняя хрустящая капуста.Это очень полезное пятиминутное приготовление, ведь в рецепте нет лишних ингредиентов. Все максимально просто, вкусно и питательно.

    В банках 3 л без уксуса

    В банках из-под свеклы без сахара

    Рецепт засолки капусты кусочками свеклы. В результате получается не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

    • На одну вилку весом около 1,5 кг возьмите одну крупную свеклу и половину головки чеснока.
    • При желании можно сделать заготовку с петрушкой, достаточно одного небольшого пучка.
    • Для приготовления рассола на литр воды добавляют 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

    Этапы приготовления:

    1. Очистить свеклу и нарезать ломтиками. Нарежьте чеснок длинными ломтиками. Нарежьте петрушку. Смешайте все.
    2. Белокочанную капусту нарежьте квадратиками со стороной около 2,5 см.
    3. Капусту и свеклу с овощами уложите в чистую сухую банку.
    4. Для того, чтобы приготовить рассол, в кипящую воду добавить соль и уксус, и полученной смесью сразу залить капусту.
    5. Верхний слой накрыть целым капустным листом и поставить небольшой тяжелый груз, например, гирю или банку подходящего размера.

    Процесс ферментации обычно длится 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо нужно убрать в прохладное место или холодильник.

    Свекла без сахара в банках

    Лепесток

    Пелюстка – традиционная капуста нарезанная на зиму.Приготовить его несложно, но желательно выбирать среднеспелые и зимние сорта, они больше всего подходят для такого урожая.

    • На крупный кочан, весом около 3 кг, нужно взять 3 моркови и 2 средних свеклы.
    • Для маринада необходимо подготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахар и масло подсолнечное рафинированное.
    • По вкусу можно добавить чеснок и зелень.

    Этапы приготовления:

    1. Капусту вымыть, обсушить и крупно нарезать.
    2. Нарезанные тонкими ломтиками капусту, морковь и свеклу, измельченный чеснок и зелень уложить в подготовленную емкость очень плотно.
    3. Для приготовления маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, а затем добавьте уксус и масло.
    4. Готовый горячий маринад влить тонкой струйкой.
    5. Сверху положите тарелку и положите груз. Для этой цели можно использовать банку, наполненную водой.
    6. Выдержите изделие при комнатной температуре 8-10 часов, а затем поставьте в холодное место.

    Получается пикантная вкусная капуста на зиму.

    Лепесток

    Классический в рассоле

    Простой и популярный рецепт. Для удобства расчета приводим количество компонентов на одну банку объемом 3 литра.

    Вам понадобится:

    • 2 кг капусты,
    • лавровый лист,
    • одна большая морковь,
    • 1,5 л воды,
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки сахара.

    Этапы приготовления:

    1. Вскипятить воду, затем немного остудить.Добавьте сахар, соль и перемешайте.
    2. Нашинковать капусту. Морковь натереть на крупной терке.
    3. Овощную массу плотно уложить в банку, добавив специи.
    4. Влить рассол до уровня 0,5 см над массой.
    5. Поместите банку в миску или глубокую тарелку и накройте чистой тканью.
    6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы на дне деревянной палочкой или спицей и добавлять сок из миски в банку.
    7. Храните готовую капусту в прохладном месте.

    Этот способ засолки капусты еще называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для других блюд. Блюдо, украшенное зеленым луком, выглядит очень ярко.

    Классический в рассоле

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    В капусту можно добавлять различные ингредиенты. Предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этом препарате удачно сочетаются острый и сладкий вкус.Такой вкусный продукт долго не пролежит в холодильнике. Они будут съедены очень быстро.

    На трехлитровую банку готового продукта вам понадобится:

    • 2 кг капусты,
    • 4 шт. болгарский перец
    • 2 большие моркови,
    • 1 головка чеснока,
    • 1,5 ст.л. соли,
    • стакан уксуса 9%
    • стакан подсолнечного масла,
    • Специи по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для маринада смешать подсолнечное масло с солью и кипятить 5 минут.В конце добавить уксус, охладить.
    2. Капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой, хрен, морковь и чеснок натереть на терке. Смешать все овощи и специи.
    3. Утрамбовать овощную смесь в банки, залить остывшим рассолом.
    4. Накройте крышкой и храните в прохладном месте. Товар будет готов через 3 дня.

    Сладкий перец и хрен придают пикантность капусте. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска выглядит очень красиво, а вкус не хуже, чем на картинке.

    В рассоле с дополнительными ингредиентами

    Кочаны целые или половинки

    Для тех, кто не хочет тратить много времени на шинковку, или просто хочет попробовать новый способ заквашивания, рекомендуем заквашивать капусту вилкой на зиму с целыми головками или половинками.

    Для этого рецепта лучше всего подходит капуста небольшого и среднего размера. никаких признаков застоя, гниения или обморожения.

    Ингредиенты:

    2
  • Белоглавленная красота — 10 кг
  • Соль — 0,3 кг
  • Сахар — 70 грамм
  • Сахар — 70 грамм
  • Наземный перцем — 1 чайная ложка
  • Вода — 8 литров
  • Удалите верхние листья с кочанов и срежьте кочерыжку треугольным срезом. Кочерыжку важно срезать так, чтобы рассол попал внутрь кочана.
  • Приготовление рассола. Добавить в воду соль, перец чили, сахар, довести до кипения. Нагрев прекращаем и оставляем остывать до комнатной температуры
  • Укладываем кочаны в бочку, восстанавливая дно и ряды с листьями
  • Заливаем бочку рассолом, прессуем содержимое гнетом и оставляем бродить при комнатной температуре. Раз в два дня делаем проколы для выхода углекислого газа.
  • Через 2 недели квашеная капуста целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.
  • Такие кочаны, заготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или заготовка к щам или борщу. Рецепт просто находка для тех, кто любит похрустеть капустой, а острый острый вкус ей придает перец чили.

    • Кочерыжка
    • Кочаны в бочке
    • Готовые квашеные половинки

    Маринованные под железными крышками

    Капуста под железными крышками имеет свои особенности рецепты хранятся дольше, а потому капуста под железными крышками имеет свои особенности рецепты. Мы опишем три популярных способа консервирования капусты.

    Маринование под железными крышками

    В 3-х литровых банках в рассоле

    И зрелая, и ранняя капуста маринуется в рассоле под металлическими крышками на зиму.

    Из расчета на одну трехлитровую банку потребуются:

    • вилки массой 2,5 кг,
    • 1 морковь,
    • столовая ложка сахара,
    • 15 горошин черного перца,
    • 1 л воды.

    Этапы приготовления :

    1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, положите овощи в большую миску или кастрюлю и перемешайте, не перетирая.
    2. Простерилизовать банки, заполнить овощной смесью. По мере наполнения добавляйте черный перец горошком по вкусу. Слегка утрамбуйте смесь рукой.
    3. Для приготовления маринада в литр холодной кипяченой воды добавить сахар и соль. Перемешайте, перелейте в банку с овощами.
    4. Поместите банку в миску или глубокую тарелку, накройте крышкой. Оставить на несколько дней, периодически прокалывать до дна деревянной палочкой или спицей.
    5. Вылитый из банки сок вылить обратно.
    6. После того, как продукт забродит, закатайте банку и поставьте в погреб или на балкон.

    Это консервированная капуста с длительным сроком хранения. Его можно сделать летом как заготовку на зиму.

    Квашеная капуста в 3-х литровых банках

    Со свеклой и уксусом

    Для заготовки на зиму под железной крышкой можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусное сочетание со свеклой. Получается нежная, хрустящая капуста.

    На одну среднюю головку нужно:

    • 5 зубчиков чеснока,
    • 2 моркови,
    • 1 свекла,
    • черный перец горошком,
    • семена укропа,
    • лавровый лист.

    Маринад делается в следующей пропорции:

    • 1 л воды,
    • 2 ст л соли,
    • 3 ст л сахара,
    • 1 ч ложка лимонной кислоты.

    Кусковой припуск. Этапы приготовления :

    1. Промытую капусту нарезать крупными кусками.
    2. Свеклу, морковь нарезать ломтиками, чеснок очистить.
    3. Банки стерилизовать. На дно выложить морковь, свеклу и чеснок. Остальным заполнить дольками капусты, сверху положить специи.
    4. Вскипятить воду и залить овощи.
    5. Слить воду в кастрюлю, отмерив количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
    6. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту.
    7. Залить банки маринадом, закатать стерильными крышками и перевернуть остывать.

    Морковь и свекла придают этому продукту сладкий вкус, а чеснок придает изюминку. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

    Со свеклой и уксусом

    Кусочками, слоями с морковью

    У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробует капусту, приготовленную с ней, всегда просят добавки. Ведь он получается хрустящим и необыкновенно вкусным.

    На трехлитровую банку вам понадобится:

    • 2,5 кг капусты,
    • 1 морковь,
    • небольшой пучок петрушки
    • головка чеснока.

    Для маринада необходимо:

    • 1,5 л воды,
    • стакан уксуса
    • 100 мл подсолнечного масла,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 3 столовые ложки соли.
    • Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Этапы приготовления :

    1. Для приготовления маринада необходимо смешать необходимые ингредиенты, вскипятить полученную смесь и остудить.
    2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на специальной терке или нарезать кусочками. Очистите чеснок. Вымойте зелень.
    3. Разделите капусту на ломтики и начните укладывать. После каждого слоя сделайте слой из других овощей.
    4. Охлажденный маринад тонкой струйкой влить в банку так, чтобы он покрыл овощную смесь.
    5. Через сутки проверьте количество сока, при необходимости долейте маринад. Закрыть крышками.

    Маринованная капуста может храниться в прохладе всю зиму. Приготовить его несложно, а результат вас порадует. Подавайте готовое блюдо в глубокой тарелке в качестве самостоятельной закуски.

    Кусочками, слоями с морковью

    Салаты

    Салат из капусты с овощами — отличный вариант для заготовки на зиму.Они содержат много питательных веществ и имеют прекрасный вкус.

    С болгарским перцем

    Для приготовления этого яркого витаминного салата необходимо взять:

    • 5 кг капусты,
    • 1 кг болгарского перца,
    • 1 кг моркови,
    • 9018 9018 9018 лука
    • 1,5 стакана сахара,
    • 2 стакана подсолнечного масла,
    • 4 столовые ложки соли.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нашинковать полукольцами, лук нашинковать. Соедините все овощи.
    2. Для приготовления маринада растворите сахар и соль в подсолнечном масле.
    3. Вылейте маринад на овощную смесь и перемешайте.
    4. Простерилизовать банки и выложить в них овощную смесь, плотно утрамбовав.
    5. Консервы со стерильными крышками.

    Этот салат прекрасно дополняет блюда из мяса и картофеля. Готовое блюдо при подаче можно украсить зеленью.

    С болгарским перцем

    С огурцами, перцем и помидорами

    Для зимнего салата «Кубань» вам потребуется:

    • 1 кг помидоров,
    • 1 кг капусты,
    • 1 кг сладкого перца,
    • 500 г лука
    • 500 г моркови,
    • 1,5 ст.

    Этапы приготовления :

    1. Капусту нашинковать, посолить, размять до выделения сока.
    2. Нарежьте помидоры и огурцы, как для обычного салата.
    3. Лук нарезать полукольцами. Перец, морковь – соломкой.
    4. Овощи смешать, добавить сахар, оставшуюся часть соли, подсолнечное масло, специи и треть уксуса.
    5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
    6. Уменьшить огонь, оставить кипеть на 7-8 минут.
    7. Добавьте оставшийся уксус и аккуратно перемешайте.
    8. Смесь разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать.
    9. Переверните и оставьте в таком положении до полного остывания.

    Храните салат в прохладном месте. Он готов к подаче, как только банка открыта.

    С огурцами, перцем и помидорами

    С зелеными помидорами

    Вкусная закуска из неспелых помидоров. Для приготовления этой заготовки необходимо взять:

    • 1 кг крепких зеленых помидоров
    • 1 кг капусты,
    • 2 луковицы
    • 2 шт. болгарского перца,
    • 100 г сахара
    • 301 г соли, 9 стакан яблочного уксуса 6%
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Нарежьте промытые помидоры ломтиками.
    2. Капусту нашинковать, лук нашинковать, перец нарезать соломкой.
    3. Перемешайте овощи, добавив всю соль.
    4. Поместите смесь в эмалированную емкость, сверху положите тарелку и придавите грузом.
    5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
    6. Слить отделившийся сок.
    7. Добавить к овощам сахар, уксус, специи.
    8. Варить на среднем огне 10 минут.
    9. Простерилизовать банки, выложить в них салат, закатать крышками.

    Этот салат хорошо подавать к блюдам из птицы и рыбы. Вкусная закуска мгновенно исчезает со стола.

    С зелеными помидорами

    Заготовка голубцов

    Готовые капустные листья значительно упрощают приготовление голубцов. Время экономится, а вкус блюда ничуть не страдает, наоборот, становится лучше.

    Для приготовления 2-х вилок белокочанной капусты поздних сортов потребуются:

    • 1,5 л воды,
    • 1,5 ст. ложки соли,
    • лавровый лист,
    • перец горошком.

    Этапы приготовления :

    1. Срежьте кочерыжку, отрежьте толстые верхние листья.
    2. Кочан опустить в кипящую воду на 1 минуту, вынуть и удалить листья. Если нижние снимаются с трудом, повторите пропаривание или обдайте кипятком.
    3. Стерилизовать трехлитровые банки.
    4. Положите специи на дно.
    5. Несколько листьев капусты уложить друг на друга, закатать и отправить в банку. Проделайте это со всеми листьями.
    6. Растворить соль в воде. Вскипятите рассол и тонкой струйкой влейте в банку.
    7. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

    Вилки лучше брать средних размеров, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно обрезать.

    Уборочная капуста у листьев капусты для чучела
  • 1 кг помидоров,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 3 ст.л. соли,
  • 125 мл столового уксуса.
  • Этапы приготовления :

    1. Натереть свеклу и морковь на крупной терке.
    2. Нашинкованная капуста.
    3. Нарежьте лук.
    4. Помидоры отделить от плодоножек, мелко нарезать.
    5. Поместите овощи в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
    6. В овощную смесь добавить подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
    7. Поставьте кастрюлю на плиту, после закипания уменьшите огонь и варите около получаса.
    8. Банки стерилизовать.
    9. Разложить заправку по банкам, закрыть крышками, дать остыть.

    Готовую повязку можно хранить даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

    Заправка для борща

    Вывод

    Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты заготовки капусты на зиму. Это универсальный овощ.Капусту можно квасить, солить, мариновать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Он входит в состав вкусных салатов, полезен для борщей и голубцов. Из ферментированного продукта можно приготовить множество блюд русской, украинской и белорусской кухонь.

    Экспериментируйте, попробуйте приготовить капусту по нашим рецептам, сделайте ежедневное меню своей семьи полезным и разнообразным. Удачи вам в кулинарных достижениях.

    Бабушка квашит вкуснейшую капусту

    Квашеная капуста на зиму.Бабушкин рецепт

    🌼 Вы можете добавить эту страницу в закладки

    Какие овощи и приправы использовать для приготовления квашеной капусты?

    Квашеную капусту можно приготовить не только из капусты.

    На самом деле, квашеную капусту можно приготовить из самых разных овощей, чтобы создать красивую палитру цветов на любой вкус! Как только вы это осознаете, перед вами откроется целый новый мир.

    Свекла придает квашеной капусте красивый рубиново-красный цвет и очищает кровь.

    Морковь придает пикантный оранжевый оттенок и добавляет сладости.

    Куркума окрашивает квашеную капусту в солнечно-желтый цвет — и ваши руки — и придает полезные для здоровья свойства.

    На моей странице Рецепты квашеной капусты я привожу несколько вкусных рецептов квашеной капусты, в которых используются овощи, которые хорошо ферментируются, и вкусы которых прекрасно сочетаются друг с другом.

    Вот лишь некоторые из них, чтобы подогреть ваш аппетит:

    Рецепт бейсбольной квашеной капусты [ВКУС ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

    Рецепт квашеной капусты по-кимчи [ГЛУБИНА ПРЯНОГО ВКУСА!]

    Рубиново-красный рецепт квашеной капусты из красной капусты [утроить силу]

    После того, как вы освоите эти рецепты и начнете понимать, что вам нравится в квашеной капусте, будет интересно квасить то, что может дать ваш сад, то, что есть в изобилии на местном фермерском рынке, или даже попытаться воспроизвести вашу любимую купленную в магазине. кислая капуста.

    Выбор продукта для ферментации

    Свежий

    Чем дольше этот овощ простоял с момента сбора, тем больше шансов, что он захочет сгнить, а не забродить. После сбора бактерии, которые расщепляют продукты и превращаются в них для гниения, начинают свою работу.

    Органический или натуральный продукт

    В идеале при ферментации должны использоваться только органические продукты.

    Обычный содержит пестициды и другие вредные химические вещества, которые могут замедлить или помешать правильному брожению пищи.То же самое, если вы пытаетесь ферментировать ГМО-продукты.

    На самом деле, это исследование [Физико-химические и качественные характеристики молодой редьки (Yulmoo) кимчи, выращенной с помощью органического земледелия] показало, что органическая редька превосходит контрольные группы редиски, выращенной традиционным способом, с точки зрения производства большего количества полезных бактерий и повышения свежести кимчи и ее питательной ценности. содержание.

    Полезным бактериям легче размножаться на пище, не обработанной пестицидами и химикатами, целью которых является уничтожение или сдерживание различных форм жизни.
    —Доктор. Сюзанна Беннетт, Кимчи Диета

    Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

    Одна капуста, , находится в верхней части ежегодного списка «15 чистых продуктов» Рабочей группы по охране окружающей среды, или продукта, который с наименьшей вероятностью содержит остатки пестицидов. Поэтому не расстраивайтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

    Two, Во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются.Довольно удивительно.

    Узнайте больше о выборе и покупке подходящего сорта и качества капусты для приготовления квашеной капусты.

    Что я могу добавить в свой рецепт квашеной капусты?

    Почти все!

    Тем не менее, я еще не получил приятных на вкус результатов с брокколи, шпинатом, мангольдом или капустой.

    Чтобы помочь вам, я сгруппировал обычные овощи, которые обычно используются для приготовления квашеной капусты, в Лучший, Хороший, и Темпераментный.

    ЛУЧШИЕ овощи для приготовления квашеной капусты

    • Капуста
    • Кольраби
    • Редис
    • Репа
    Овощи

    Это, как правило, овощи для холодной погоды, которые собирают поздней осенью. Капуста всегда служит основой для любого из моих рецептов квашеной капусты.

    Можно использовать любой сорт капусты: зеленая, красная, савойская, пекинская (китайская) .

    Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглым кочаном, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и прекрасно держится на протяжении всего процесса ферментации.

    Красная капуста может бродить немного дольше, чем традиционная зеленая капуста.Но подождать стоит, потому что в ней больше антиоксидантов, чем в зеленой капусте.

    Как и в чернике, богатой пигментами, соединения, придающие краснокочанной капусте характерный темный цвет, действуют как антиоксиданты. Красная капуста имеет один из самых высоких уровней природного витамина С, даже больше, чем апельсины.

    Кимчи, острая корейская версия квашеной капусты, традиционно готовится из капусты Напа, нарезанной крупными кусками.

    Правило 25-75 процентов

    25% ароматизирующих ингредиентов

    75% капуста

    Собирая ингредиенты вместе, я обнаружил, что если мои ароматизирующие ингредиенты составляют около 25 % рецепта (по весу), а капуста — остальные 75 %, ароматизаторы и ферментация, кажется, работают.Если вы не будете осторожны, легко добавить в рецепт слишком много тертой моркови или свеклы. Ведь овощи бывают всех размеров.

    Добавление слишком большого количества сладких корнеплодов в квашеную капусту дает бактериям слишком много сахара для еды. В итоге вы получите очень активную партию, которая может склоняться к алкоголю.

    Итак, для партии квашеной капусты в одну кварту (литровую) банку сначала добавляйте ароматизаторы в чашу, пока весы не будут показывать приблизительно 7 унций (200 граммов). Это 25% от партии 28 унций (800 граммов) квашеной капусты.

    Затем добавьте 75% нарезанной капусты (21 унция, 600 грамм), пока последние цифры на весах не будут показывать 28 унций (800 грамм).

    Руководство по выбору капусты

    Руководство по выбору капусты

    При покупке капусты выбирайте размер, сладость и свежесть:

    Размер. Выберите головы, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее капустные листья, тем легче нарезать кочан.

    Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем большую глубину получаемых ароматов и тем лучше протекает брожение. Попробуйте несколько ломтиков сырой капусты, избегая горьких на вкус кочанов.

    Свежесть.  Чем свежее капуста, тем больше рассола она создаст. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится в течение всего года и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает.Эта потеря влаги означает, что капуста может создавать меньше рассола. Легкая для своего размера капуста с увядшими, коричневыми или сильно порванными внешними листьями может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля, что является признаком возраста.

    Уловка с редькой для сухой квашеной капусты

    Я люблю добавлять редьку в свои ферменты, потому что в них много воды, поэтому получается много рассола. Мой любимый сорт — арбузная редька .Разрезанный поперек, он очень похож на арбуз!

    Сухая квашеная капуста? 17 преображающих советов [БОНУС: рецепт кишечных шотов] содержит дополнительные советы, которые помогут обеспечить достаточное количество влаги в вашей партии квашеной капусты.

    Кольраби с текстурой, похожей на стебель брокколи, но более сладким на вкус, хорошо натирается на терке и добавляется в рецепты квашеной капусты. Для приятного вкуса попробуйте добавить 1 или 2 очищенных и натертых кольраби в мою квашеную капусту Dilly Delight.

    ХОРОШИЕ овощи для квашеной капусты

    • Яблоки

      8

    • Свекла
    • Парсины

    Овощи, которые имеют более высокое содержание сахара, делают лучшее в меньших количествах.

    Яблоки, свекла и морковь, будучи такими сладкими, могут стимулировать дрожжевое брожение и производить слизистый рассол в вашем брожении или даже сделать его слегка алкогольным. Урок, который я усвоил, когда впервые добавил яблоки в свои творения из квашеной капусты.

    От одной до трех тертых морковей, одной или двух тертых свеклы или одного нарезанного яблока на 1-квартовую порцию квашеной капусты было бы хорошим количеством, чтобы добавить немного сладости вашей закваске без образования слизистого рассола. Поскольку морковь и свекла бывают разных размеров, следите за весами, когда добавляете их, и следите за тем, чтобы их вес не превышал 25% от общего веса всех ваших ингредиентов.

    При использовании мелко нарезанного яблока в закваске я обычно ферментирую его всего 1 неделю. Сахара в яблоках ускоряют процесс брожения.

    TEMPERAMENTAL Овощи для квашеной капусты

    • Болгарский перец
    • Огурцы
    • Кабачки

    Водянистые овощи или овощи со слабой физической структурой склонны к распаду при ферментации. Я редко ими пользуюсь.

    Тем не менее, у меня есть любимая летняя закваска, в которой используются свежие зерна кукурузы и мелко нарезанный красный перец.Я просто съедаю его в течение 3–4 месяцев, прежде чем красный перец потеряет свою текстуру.

    Лимоны, лаймы и апельсины в квашеной капусте?

    Цедра цитрусовых придает пикантность квашеной капусте. Нарежьте один фрукт и добавьте сок. Сок также помогает добавить немного влаги в вашу квашеную капусту.

    Специи и приправы для квашеной капусты

    Когда вы решаете, как приправить квашеную капусту, нет предела возможностям. Вы, конечно, будете добавлять соль в каждую партию (нажмите здесь, чтобы узнать, какая соль лучше, а здесь, чтобы узнать, сколько соли), но помимо этого есть много места для экспериментов.

    Вот почему я люблю брожение в литровых банках: они идеального размера для опробования новых идей. Не забудьте сделать заметки о том, что вы используете и в каких количествах!

    Несколько советов и идей, которые помогут вам двигаться в правильном направлении:

    Сушеные и порошкообразные специи усиливают ферментацию в процессе ферментации, поэтому их следует использовать в небольших количествах. Я обычно использую 1 чайную ложку сушеных листьев, специй или семян и не более 2–3 разных специй на рецепт.

    • Свежие травы можно использовать в больших количествах. Попробуйте по столовой ложке каждой из 1–3 трав.
    • Порошок корейского чили, имбирь, чеснок, зеленый лук и репчатый лук являются типичными специями для корейского кимчи.
    • Немецкую квашеную капусту часто приправляют ягодами можжевельника, тмином и укропом.
    • Куртидо, известная латиноамериканская квашеная капуста, приправлена ​​орегано и хлопьями красного перца.
    • Я даже использовала бадьян, корицу и сушеную клюкву в праздничной «Рождественской квашеной капусте».

    Выбор трав для брожения, Сандор Кац

    Узнайте больше о том, какие травы обычно используются для ферментации овощей и должны ли они быть свежими, из видео ниже с экспертом по ферментации и шеф-поваром Шандором Кацем.

    Библия вкусов

    Эта книга предназначена для использования при поиске специй, которые можно добавить к квашеной капусте или чему-либо, что вы готовите. Почти любой ингредиент, о котором вы только можете подумать, покрывается.

    Вы можете поискать, например, свеклу и обнаружить, что она особенно хорошо сочетается с эстрагоном и черным перцем. Это звучит хорошо для вас? Добавьте тертую свеклу в свою порцию квашеной капусты вместе с черным перцем и эстрагоном.

    Или заквасить свеклу по моему рецепту Bodacious Beets, но вместо этого добавить 1 чайную ложку черного перца и 1 столовую ложку сушеных листьев эстрагона.

    Или, возможно, вы хотите воспользоваться весенней спаржей. Похоже, они будут хорошо приправлены укропом, луком-шалотом и луком-пореем. Мой секрет раскрыт.

    Другие советы, как заквасить потрясающую квашеную капусту

    Чистить или не чистить?

    Неорганические корнеплоды всегда следует очищать от кожуры и удалять наружные листья неорганической капусты, чтобы избавиться от остатков пестицидов.

    Органические овощи могут быть очищены или нет. Я обычно счищаю их, потому что мне нравится более чистый вид, и это хороший способ выявить любые плохие места, которые я хочу удалить. Чистка щеткой для овощей тоже хорошо работает.

    Способ шинковки и нарезки овощей

    При нарезке и натирании капусты и других овощей, чтобы подготовить их к ферментации, мы открываем как можно большую площадь поверхности, чтобы помочь выделить сок и создать рассол. Если все, что мы кладем в банку, имеет примерно одинаковую толщину, значит все бродит равномерно.

    Это не значит, что вы не можете позволить своему уникальному стилю сиять и разнообразить покрой.Приятным сюрпризом может стать грубая нарезка или смешанные текстуры. Вы просто не хотите, чтобы они были такими большими или оставляли некоторые овощи целыми, чтобы они не ферментировались должным образом.

    Дополнительное вдохновение: ферментированные овощи от Кирстен и Кристофера Шоки

    Кирстен и Кристофер многое узнали о том, что можно или нельзя ферментировать, когда они создали более 40 разновидностей культивируемых овощей и капусты для продажи через свою фермерскую продовольственную компанию. Их выводы со вкусом изложены в этой книге.

    Засолка овощей

    Целые зубчики чеснока, морковные палочки и соцветия цветной капусты ферментируются с помощью другого процесса, при котором соль и вода смешиваются для создания рассола, который затем поливают подготовленные овощи. Это контрастирует с квашеной капустой, где нарезанную капусту посыпают солью, чтобы вытянуть воду из капусты.

    Вот несколько рецептов, которые научат вас ферментировать овощи или фрукты в рассоле:

    5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Хрустящее совершенство]

    6 восхитительных рецептов ферментированной свеклы [ОТЛИЧНО!]

    Соленья естественного брожения [Полное руководство]

    3 восхитительных рецепта ферментированной клюквы [наслаждение круглый год]

    Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить собственную квашеную капусту, и поделитесь своими результатами в разделе комментариев.

    Посмотрите, сколько соли мне нужно, чтобы приготовить квашеную капусту? и Соль на вес для вкусной квашеной капусты… Партия за порцией, чтобы убедиться, что у вас правильное соотношение соли и овощей.

    Последнее обновление от 15 марта 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    aaa


    ФРУКТЫ И ОВОЩИSi
    Vaisiai ir darþovës

    Самыми популярными овощами всегда были капуста, свекла, морковь, огурцы, лук, брюква, репа, редис, пастернак и хрен.Капусту едят свежей и квашеной, приправляя тмином, клюквой, яблоки и соль. Свекла используется свежая, ферментированная и доступна всем весь год. Летом огурцы едят свежими, а осенью и зимой, ферментированные и маринованные. Лук — традиционный, основной, ароматный овощ. Другими популярными ароматическими растениями являются укроп, тмин, майоран, чеснок и хрен.
    Почти у каждого домохозяйства в Литве есть сад, где растут яблони. является основным деревом.Есть также грушевые, сливовые и вишневые деревья и крыжовник. и кусты смородины.
    В лесах полно вкусностей: малина, земляника, черника, клюква и орехи.
    Фрукты, ягоды и некоторые овощи сезонные. На протяжении лета их едят свежими. Для зимних запасов фрукты и ягоды сушат, из них делают варенья, соусы, фруктовые кожицы и фруктовые сыры.


    МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
    Раугинти агуркай

    10 кг (20 фунтов) огурцов для засолки
    5 зубчиков чеснока
    10 листьев хрена
    7 стеблей спелого укропа,
    с семенами
    10 листьев черной смородины
    20 листьев вишни

    Используйте глиняный кувшин или стеклянную банку с широким горлом, ополосните кипящей водой.Место слой приправ на дно контейнера, добавить слой огурцов, продолжайте выкладывать слоями, пока контейнер не заполнится, закончите слоем приправ. Приготовьте солевой раствор, если огурцы предназначены для немедленного использования, 2 или 3 дня брожения, поместите 1 1/4 стакана соли на 40 стаканов воды. При мариновании для зимнее использование, добавьте 4 стакана соли в такое же количество воды.
    Наполнить емкость рассолом, придавить крышкой, хранить в прохладном месте. не замораживать.

    МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ СВЕКЛА
    Rauginti raudonieji burokëliai

    Выбирайте мелкую сырую свеклу одинакового размера.Очистите, промойте и поместите в стакан, деревянная или эмалированная емкость, залить соляным раствором, приготовленным из 1 чайной ложки соли на 4 стакана воды. Добавьте несколько корок черного хлеба. Поставьте блюдце сверху контейнера и утяжелить, чтобы свекла была покрыта рассолом. готов через 1-2 недели. Такая свекла ферментируется в прохладном месте и хорошо хранится. на весь год. Их используют для приготовления супов, в салатах и ​​во многих другие блюда. Перебродивший свекольный сок используется как натуральный подкислитель в супах. мясные, рыбные, овощные блюда и напитки.Из сырой свеклы делают настоящий перебродивший свекольный сок.

    МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
    Rauginti virti burokëliai

    Вареную свеклу очистить от кожуры, залить холодным солевым раствором, приготовленным из 1 ч. л. соли на 4 стакана воды. Добавьте одну корку черного хлеба, взвесьте, поместите контейнер со свеклой в теплом месте.
    Свекла готова через 3-4 дня.

    СВЕКЛА С ХРЕНОМ
    Burokëliai su krienais

    4 свеклы, приготовленные, мелко натертые
    1 чашка тертого корня хрена
    1/4 чайной ложки перца
    3 столовые ложки растительного масла
    сок 1/2 лимона
    соль по вкусу

    Смесь натертой свеклы с тертым хреном, растительным маслом, лимонным соком и соль.
    Салат из свеклы подается к мясным блюдам.

    СВЕКЛА С ФАСОЛЬЮ
    Burokëliai su pupomis

    2 приготовленная маринованная свекла, нарезанная кубиками
    1/2 л (2 чашки) вареной фасоли
    3 луковицы, нарезанные
    1/4 чайной ложки перца
    3 лавровых листа
    3 столовые ложки растительного масла
    1 столовая ложка семян тмина
    соль по вкусу

    Готовые фава очистить от кожуры, разрезать пополам. Обжарить ломтики лука в раскаленном масле с перец, соль и лавровый лист. Смешать свеклу, фавас и лук, посыпать тмина.

    СВЕКЕЛЬНЫЙ САЛАТ
    Бурокелиё салотос

    2 приготовленные маринованные свеклы, нарезанные кубиками
    4 столовые ложки растительного масла
    3 луковицы, нарезанные
    1/4 чайной ложки перца
    соль по вкусу

    Обжарить ломтики лука в горячем масле.Остудить и смешать со свеклой, нарезанной кубиками, отрегулировать приправы и хорошо перемешать.

    СВЕКЛА С СЕЛЬДЬЮ
    Burokëliai su silke

    2 приготовленные свеклы, очищенные и натертые на крупной терке
    2 луковицы, мелко нарезанные
    1 стакан сока квашеной капусты
    1/2 кг (1 фунт) копченой сельди,
    со шкурой и костями
    1/2 чайной ложки сахара

    Натертую свеклу залить соком квашеной капусты, сахаром и луком. Нарезка копченая селедку на мелкие кусочки и перемешать с битами. Хорошо смешайте.
    Салат подается с черным хлебом, обжаренным в масле.

    ФАСОЛЬ С ВЕТЧИНОЙ
    Pupos su kumpiu

    1 л (4 чашки) приготовленной фасоли
    30 г копченой ветчины, нарезанной кубиками
    1 стакан сметаны
    2 столовые ложки свежего
    тертый корень хрена
    100 г (1/2 стакана) нарезанного зеленого лука

    Готовые фава разрезать пополам, высыпать в миску, добавить нарезанную кубиками ветчину, хрен, залейте сметаной и хорошо перемешайте.Непосредственно перед подачей посыпать зеленым луком зелень.

    ФАСОЛЬ С БЕКОНОМ
    Pupelës su laðiniukais

    1 чашка приготовленной морской фасоли
    100 г бекона, нарезанного кубиками
    1 луковица, мелко нарезанная
    2 столовые ложки сметаны
    1 чайная ложка муки

    Обжарить нарезанный кубиками бекон, добавить лук и сметану, смешанную с мукой. Смешивать хорошо и нагревать, помешивая, около 3-5 минут. Залить беконом-луком-сметаной соус поверх фасоли, хорошо перемешать.
    Подавать горячим с горячим картофелем.

    Фасоль или горох, подаваемый с пивом
    Pupos ar þirniai prie alaus

    1 л (4 чашки) бобов или гороха
    1/2 стакана семян тмина
    соль по вкусу

    Замочите бобы или горох на 12 часов, затем отварите в хорошо подсоленной воде.Вода должна покрывать бобовые. Когда бобовые станут мягкими, слить воду, добавить тмин, хорошо встряхните, чтобы тмин покрыл все бобовые. Насыпьте фавас или горох в миску и подавать вместе с пивом.

    ЧЕСНОК С ФАВАСОМ
    Эснакина

    12 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
    1 чашка приготовленных фава, очищенных и разрезанных пополам
    2 моркови, очищенные и натертые на мелкой терке
    200 г (3/4 стакана) сметаны
    соль по вкусу

    Смешать чеснок, бобы и морковь, добавить сметану, щепотку соли и смешать все ингредиенты.
    Его едят с белым или черным хлебом.

    квашеная капуста
    Раугинти копустаи

    10 кг (20 фунтов) капусты; 1/2 кг (1 фунт) моркови, очищенной и крупно нарезанной тертый
    200 г (6 унций) соли; 1 чашка семян тмина
    100 г (3 унции) сахара; 1/2 л (2 стакана) клюквы

    Используйте деревянную, стеклянную или эмалированную емкость, промытую кипятком.На дно емкости положите несколько листьев капусты. Нашинковать капусту и смешать с морковью, клюквой, тмином, солью и сахаром. Добавить слоями толщиной 20-25 см/10 дюймов и утрамбуйте каждый слой, чтобы не осталось воздушных карманов. Заполните емкость примерно на 10 см/4 дюйма от верха, накройте льняной тканью, поместите крышку и утяжелите ее. Жидкости должно быть около 2-3 см/1 дюйм. над крышкой. Дайте ферментироваться при 65F/16-20C. Через 3 дня снимите укрытие и деревянной палочкой проткните капусту, чтобы вышел газ во время ферментации. Через пять дней очистите покрытие, снова взвесьте и переместите емкость в холодное место.
    Некоторые домохозяйки кладут небольшую целую капусту на дно контейнер. Эти ферментированные кочаны капусты используются в салатах или других блюдах. У каждой хозяйки свой рецепт квашеной капусты, выбор и количество приправ варьируется. Большинство домохозяек мечтают о идеальной, хрустящей квашеной капусте следите за тем, чтобы луна находилась в нужной фазе при приготовлении квашеной капусты.

    САЛАТ ИЗ КВАШЕЙ КАПУСТЫ И ФАВА
    Раугинтё копустё ir pupø salotos

    1/2 л (2 чашки) квашеной капусты
    12 л (2 чашки) вареной фасоли
    1 стакан растительного масла; 2 луковицы, нарезанные
    1 чайная ложка семян тмина; 1 чайная ложка сахара
    1/4 чайной ложки перца
    соль по вкусу

    Квашеную капусту посыпать сахаром, добавить фавас, перемешать. Обжарить лук в разогретом масле и влить в смесь квашеной капусты и фавы. Добавить тмин, перец и соль пробовать. Смешайте все ингредиенты.

    САЛАТ ИЗ КВАШЕЙ КАПУСТЫ С ХРЕНОМ
    Раугинтё копустё салотос су криенаис

    1/2 л (2 чашки) квашеной капусты
    1 стакан сметаны; 2 столовые ложки свежего
    тертый корень хрена
    1 луковица, мелко нарезанная; 1 чайная ложка сахара

    Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте.
    Подавать с горячим картофелем или мясным блюдом.

    САЛАТ ИЗ КВАШЕЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ
    Раугинтё копустё салотос су svogûnais

    1 л (4 стакана) квашеной капусты; 3 луковицы, мелко нарезанные
    100 г растительного масла; 3 лавровых листа
    1/4 чайной ложки перца

    Поместите квашеную капусту в миску. В разогретом масле обжарить лук, добавить перец, залив листья. Добавить к квашеной капусте лук, перемешать и дать настояться пару часов. чтобы масло впиталось в квашеную капусту.
    Салат подается с вареным картофелем или мясными блюдами.

    СОУС С ХРЕНОМ
    Криено падас

    1/2 стакана свеженатертого корня хрена
    200 г (3/4 стакана) сметаны; 1 чайная ложка сахара
    соль по вкусу

    Сметану смешать с хреном, сахаром и солью.Хорошо смешать.
    Подавайте этот соус к мясным, рыбным и яичным блюдам.

    ГОРЯЧИЙ СОУС С ХРЕНОМ
    Karðtas krienø padaþas

    3 столовые ложки свеженатертого корня хрена
    20 г (4 столовые ложки) сливочного масла; 1 столовая ложка муки
    1 стакан овощного бульона; 1/2 стакана сметаны
    сок 1/2 лимона; 1 чайная ложка сахара
    соль по вкусу

    Обжарить муку в растопленном сливочном масле около 3 минут, добавить овощной бульон, хрена, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на слабом высокая температура. Добавить сметану, слегка подогреть, но не кипятить, пока соус не загустеет.

    ЛУК, ФАРШИРОВАННЫЙ СВЕКЛОЙ
    Burokëliais ádaryti svogûnai

    4 луковицы; 1 вареная маринованная свекла
    1/4 чайной ложки перца
    4 столовые ложки перебродившего свекольного сока
    щепотка сахара; соль по вкусу

    Вынуть серединки луковиц, оставив сплошные стенки.Нарезать очищенный лук центры. Нарежьте свеклу кубиками, добавьте соль, перец, нарезанный лук и сахар. Смешать все ингредиенты и заправить лук свекольной смесью. Выложите начиненный лук на сервировочное блюдо, полить перебродившим соком свеклы.
    Подавать к блюдам из баранины, свинины или дичи.

    ЛУКОВЫЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ
    Svogûnø salotos su burokëliais

    4 луковицы, нарезанные
    2 приготовленные маринованные свеклы, нарезанные
    1 стакан перебродившего свекольного сока; 1/2 чайной ложки сахара
    щепотка перца и соли

    Положить нарезанный лук в миску, засыпать свеклой, залить ферментированной свеклой сока из свеклы и лука, посыпать сахаром, солью, перцем и маринадом на 3 часа.
    Подавайте этот салат к блюдам из свинины, баранины и говядины.

    САЛАТ С РЕПОЙ
    Ропио салотос

    1 средняя репа
    100 г (1/2 стакана) нарезанного зеленого лука
    9 веточек укропа, нарезанных
    200 г (3/4 стакана) сметаны
    соль по вкусу

    Репу очистить и натереть на крупной терке, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть.Добавить сметану, зеленый лук, укроп и соль. Хорошо смешать.
    Этот салат подают с картофелем в качестве позднего полдника или с мясные блюда.

    САЛАТ С ЧЕРНОЙ РЕДИСКОЙ
    Юодойё Ридико салотос

    2 средних черных редиски, очищенных
    200 г (3/4 стакана) сметаны
    9 веточек укропа, нарезанных
    соль по вкусу

    Черный редис нарезать тонкой стружкой, посыпать солью, накрыть и встряхните, чтобы смягчить стружку. Добавьте сметану, соль и хорошо перемешайте. Посыпать укропом.
    Этот салат едят с горячим картофелем.

    ШЕЛКОВАЯ КАША
    Дилкинэ код

    1 стакан сушеного гороха, замоченного; 3 сырых картофеля,
    очищенный и натертый на терке; 1 1/2 л (6 чашек) воды

    Хорошо пропитанный горох отварить до мягкости. Добавить к гороху натертый картофель, посолить и продолжайте варить до готовности картофеля.
    Его едят с жареным беконом или покрывают топленым маслом.

    КАША ГОРОХОВАЯ
    Тирниё код

    1/2 л (2 чашки) сушеного гороха, замоченного
    1 столовая ложка муки; 100 г (3 унции) бекона, нарезанного кубиками
    соль по вкусу

    Хорошо замоченный горох отварить. Когда горох станет мягким, добавить муку и соль, варить еще 5 минут, постоянно помешивая.Высыпаем кашицу в миску и накрываем с кусочками жареного бекона.

    КАШИВКА ФАВА БОБОВ
    Pupø код

    1/2 л (2 чашки) фасоли, замоченной
    3 картофеля, очищенные и натертые на терке; 1 стакан молока
    100 г нарезанного бекона; 1 луковица,
    мелко нарезанный; соль по вкусу

    Готовьте хорошо пропитанные фаво до мягкости. Разомните фасоль, добавьте молоко, соль и тертый картофель.Помешивая деревянной ложкой, варить до готовности картофеля. Высыпьте кашицу в миску, покройте смесью обжаренного бекона и лука.

    ТУШЕННАЯ КИСЛА
    Troðkinti rauginti kopûstai

    1/2 л (2 стакана) квашеной капусты; 200 г (6 унций) бекона, нарезанного; 1 лук, мелко нарезанный

    Бекон обжарить с луком, добавить к квашеной капусте и тушить на медленном огне до квашеная капуста размягчилась, около 30 минут.
    Подавать с горячим картофелем и мясными блюдами.

    ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА
    Адарита копусто гюй

    1 кг (2 фунта) капусты, свежей или маринованной
    1/2 кг (1 фунт) свиного фарша
    2 луковицы, мелко нарезанные
    1 столовая ложка сливочного масла; 1/2 стакана молока
    4 ломтика белого хлеба, замоченных и отжатых
    1 стакан сметаны; 2 взбитых яйца
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    щепотка соли и перца

    Для начинки смешать мясо с хлебом, жареным луком в масле, чесноком, яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    Капусту отварить в подсоленной воде, варить около 10-15 минут. Удалять от воды для приготовления пищи, хорошо слить. Выложить капусту в хорошо смазанную форму для запекания кастрюлю, аккуратно разложить капустные листья и заполнить между ними начинку, сжать листья вместе. Влить в запеканку 1 стакан овощного или мясного бульона. противень и запекать в предварительно разогретой до 200°С духовке, пока капуста не подрумянится, около 30 минут. Залейте капусту сметаной, накройте жаровню и верните в духовку еще на 15 минут.
    Подавать с жареным соком и горячим картофелем.

    ПЕЛЬМЕНИ ГОРОХА
    Гургузай, þirniø virtiniai

    1 л (1 кварта) сушеного гороха, замоченного
    2 луковицы, мелко нарезанные; 3 столовые ложки сливочного масла
    щепотка соли и перца
    СОУС
    200 г мелко нарезанного бекона или
    6 столовых ложек сливочного масла; 100 г сметаны

    Замоченный горох отварить в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните горох до тонкой текстуры. Добавить соль, перец, обжаренный лук и хорошо перемешать. Форма продолговатая пельмени с использованием ложек горохового теста. Выложить пельмени в кастрюлю блюдо, залить соусом из жареного бекона или топленого масла с кислой крем. Накрыть форму, выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут, пока ароматы не смешаются.
    Подавать горячим.

    ОВОЩНЫЕ ОРЕХИ
    Darþoviø rieðutëliai

    1 стакан вареного гороха; 1 чашка приготовленной морской фасоли
    3 чашки вареной моркови; 1 стакан панировочных сухарей
    2 взбитых яйца; 1 луковица, мелко нарезанная
    1 чашка вареных грибов; 2 столовые ложки сливочного масла
    1 стакан сметаны; щепотка перца и соли
    2 веточки петрушки, мелко нарезанные; мука
    масло для жарки

    Взять горох, фасоль и грибы и обработать их в кухонном комбайне или использовать мясорубка, чтобы сделать пюре. Добавить яйца, панировочные сухари, лук обжарить масла, петрушки, соли и перца, хорошо перемешайте вручную или используйте кухонный комбайн. Слепить клецки размером с грецкий орех, обвалять в муке и обжарить в горячем масле до образования румяной корочки. подрумянится, примерно 10-15 минут.
    Выложите жареные орешки на сервировочное блюдо и залейте сметаной. Подавать горячим с хлебом.

    МОРКОВНЫЕ БЛИНЧИКИ
    Морко Блинай

    1 л (8 чашек) сырой моркови, очищенной и натертой на терке
    2 яйца; 4 столовые ложки картофельной муки
    6 столовых ложек сметаны
    5 столовых ложек сахара
    соль по вкусу; масло для жарки

    Желтки взбить с солью и картофельной мукой, добавить к тертой моркови.Хорошо смешать. Взбейте яичные белки и аккуратно введите в морковную смесь. Поместите ложки морковной смеси в горячее масло, обжарить с обеих сторон.
    Морковные оладьи едят горячими со сметаной, посыпав сахаром.

    ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
    Kepta obulienë

    8 кислых яблок, очищенных и тонко нарезанных на четвертинки
    6 столовых ложек сливочного масла
    1/2 чайной ложки молотой корицы
    2 столовые ложки сахара

    Растопить сливочное масло в сковороде с толстым дном, добавить яблоки, выпекать на медленном огне нагревать, пока яблоки не станут мягкими.Посыпать сахаром и корицей, запекать 10-15 минут.
    Подается к блюдам из курицы, индейки и телятины.

    ЯБЛОЧНЫЙ СЫР
    Обуолио Сурис

    5 тыс. (10 фунтов) яблок, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
    1 1/2 кг (3 фунта) сахара
    1/2 чайной ложки молотой корицы

    Смешайте яблоки с сахаром и дайте постоять 48 часов, пока не образуется сок.Слить сок в кастрюлю для консервирования, варить на медленном огне до половины сока. испаряется при варке, а оставшийся сок темнеет и густеет. Добавлять 3/4 яблочных ломтиков и варить, постоянно помешивая, пока яблочная масса не загустеет. густой и сока не остается, около 1 часа. Добавить оставшиеся кусочки яблока, корицу и варить до тех пор, пока последние добавленные яблоки не станут мягкими и светлыми, придавая сыр с мраморным эффектом. Вылить яблочную массу во влажный сырный мешочек, завязать и поместите между двумя досками и взвешивайте в течение 2 дней.Повесить сыр в просторное место для сушки. Хранить в прохладном, но сухом месте.
    Литовское лакомство, которое подают к вину, кофе и чаю.

     

    Ужин из одного блюда – бальзам для уставшей от зимы души

    Карен Кейн Pittsburgh Post-Gazette | The Herald Times

    Если есть месяц, который испытывает душу, то это январь.

    Счета за отпуск приходят по почте. Избыток калорий в этом сезоне породил решения, которые трудно поддерживать в сером свете зимнего дня. Адреналин, который поддерживал нас в течение ноября и декабря, был израсходован. Мы устали.

    Пришло время ужина из одного блюда. Будь то суп или тушеное мясо, которое кипит на плите, или запеканка, которая медленно и медленно выпекается в духовке, оно источает ароматы, которые наполняют дом обещанием вкусной еды и необходимостью мыть только одну кастрюлю в конце ужина.

    Я не одинок в своей страсти к блюдам из одной кастрюли. В 2014 году было продано 4,4 миллиона мультиварок — непревзойденная «однопотка» — по сравнению с 3.2 миллиона в 2005 году. Исследование (проведенное международной фирмой по исследованию рынка потребительских товаров Euromonitor) совпало с 75-летием изобретения Crock-Pot в 2015 году. Кроме того, журнал Food Technology сообщил в апрельской статье 2015 года, что за пятилетний период количество блюд в одной кастрюле выросло на 29 процентов по всей стране.

    Андреа Чесман, автор и редактор кулинарных книг из Вермонта, поймала волну. В конце 2016 года она обновила свою книгу 2005 года под названием «Лучшие ужины для мамы из одного блюда». Новое издание, выпущенное издательством Storey Publishing в сентябре 2016 года, называется «101 ужин из одного блюда, сытные рецепты для жаровни, сковороды и кастрюли».

    Книга хорошо организована, написана с простыми инструкциями вроде «просто бросьте (замороженные овощи) в воду для пасты». рецепт блюда.

    Три рецепта, которые следуют вместе, работают на нескольких уровнях. Блюда будут иметь совершенно разные вкусовые оттенки. Они здоровы. И они, взятые втроем, особенно экономны. Вместе стоимость ингредиентов, включая специи, составляла менее 100 долларов.Примечание: рецепты Чесмана не содержат обычного количества порций, но каждая легко обслуживает четырех голодных человек, а остатков хватит на большую часть недели.

    Первый рецепт, Быстрый суп из черной фасоли, действительно готовится быстро и стоит около 10 долларов за большую кастрюлю. Как обычно, автор предлагает простой способ: использовать консервированную черную фасоль, чтобы блюдо можно было приготовить в любой момент. Этот суп с копченой пряностью чили чипотле и теплом молотого тмина идеально подходит для снежного дня.

    Во втором рецепте используется квашеная капуста. Квашеная капуста и январь, кажется, идут рука об руку. (Считается, что квашеная капуста на Новый год гарантирует удачу в новом году.) Skillet Choucroute Garni (choucroute по-французски означает квашеная капуста), приготовленный традиционным эльзасским способом, содержал бы гусиный жир и ягоды можжевельника, а также значительную порцию гусиное мясо, свинина и ветчина. Версия Чесмана легче по количеству калорий, а я стал еще легче, используя «облегченную» версию колбасы и ветчины.Это блюдо восхитительно вкусное, легкое в приготовлении и стоит около 15 долларов за огромную сковороду. Ломтик пумперникелевого хлеба со сливочным маслом станет прекрасным дополнением.

    Третий рецепт меня подкупил, как только я увидел, что в нем используется баранина и что приготовление описывается как оссобукко. Оссобукко, обычно приготовленный из телячьей рульки и тушенный в вине и бульоне, является воплощением декаданса. Еда из баранины была дешевле, чем телячья рулька, но такая же вкусная. Это блюдо является самым дорогим из трех: баранина, четыре рульки весом в один фунт плюс сдача, стоят около 30 долларов.Учитывая, что на два других приема пищи было потрачено всего около 25 долларов, это казалось приемлемым разорением.

    Быстрый суп из черной фасоли

    В этом рецепте я использовал все возможные способы, включая измельченный чеснок в банке и консервированный измельченный перец чили чипотле в соусе адобо, и вместо того, чтобы использовать свой блендер для пюре из порции бобов, я использовал свой погружной блендер. после того, как я высыпала в суп первую банку черной фасоли. Это блюдо было готово буквально за 15 минут и стало лучше к тому времени, когда я вытащил его из холодильника на второй круг.Я поставила миску с чипсами на стол и накрошила немного в миску.

    1 перец чили чипотле (я использовала половину небольшой банки измельченных чипотле в соусе адобо)

    1 стакан кипятка (я использовала горячую воду из-под крана)

    2 зубчика чеснока (я использовала измельченный чеснок в банке)

    3 банки (по 19 унций каждая) черной фасоли, промытой и высушенной (мои банки были по 12 унций каждая, поэтому я использовал 4)

    2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

    1 луковица, нарезанная кубиками

    1 болгарский перец, нарезанный кубиками

    1 зеленый перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию) (я использовала небольшую банку нарезанного кубиками зеленого чили)

    1 к 1. 5 чайных ложек молотого тмина (я использовала 1,5 чайных ложки)

    1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров с соком

    Соль и свежемолотый перец

    1/4 стакана нарезанной свежей кинзы, для украшения по желанию

    Смешайте чипотле и воду в блендере. Дать пропитаться 15 минут.

    Добавьте чеснок и одну треть фасоли в блендер. Процесс до пюреобразного состояния. (Я использовал погружной блендер на плите.)

    Нагрейте масло на среднем огне в большой суповой кастрюле.Обжарьте лук, болгарский перец, свежий перец чили, если используете, и тмин в масле, пока овощи не станут мягкими, 3–4 минуты. (Я добавил эти продукты в пюре из фасоли, которое уже было в моей кастрюле для супа.) Добавьте помидоры, оставшуюся фасоль и смесь в виде пюре (если вы используете метод блендера). Приправить по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли, перца и тмина, если хотите.

    Подавать горячими, украсив каждую тарелку небольшим количеством кинзы.

    Сковородка Choucroute Garni

    Перец в этом блюде нельзя заменять молотым черным перцем. Когда одна из перчинок попадает вам в рот, это как маленький подарок. Лавровый лист добавил глубину вкуса и аромата, которые невозможно переоценить.

    11/2 фунта красного картофеля, нарезанного ломтиками толщиной 11/2 дюйма

    1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

    1/2 фунта копченой колбасы из индейки или свинины, например колбасы, нарезанной ломтиками (я использовала «облегченную» колбасу)

    1 луковица, тонко нарезанная

    2 чашки куриного бульона (можно приготовить дома или купить в магазине.Я использовала купленную в магазине.)

    11/2 фунта квашеной капусты, высушенной и промытой

    1/2 фунта копченой ветчины или грудки индейки, нарезанной на 1/2-дюймовые кубики (я использовала ветчину)

    4 моркови, нарезанные ломтиками 1 толщиной 2,5 см

    3 лавровых листа

    1/2 чайной ложки перца горошком

    Залейте картофель подсоленной водой в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Дать покипеть 1 минуту, затем процедить. (Я сварила картошку в сковороде, которую использовала для следующего шага, чтобы действительно приготовить одно блюдо.)

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте колбасу и лук в масле, пока колбаса не подрумянится, около 8 минут. Добавьте бульон, квашеную капусту, ветчину, морковь, лавровый лист, перец горошком и картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут, пока морковь и картофель не станут мягкими. Удалите лавровый лист и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

    Бараньи рульки, тушеные с овощами

    Это блюдо достойного гостя.Сытно и сытно, какая еда для друзей посреди зимы. Я поставил горшок с блюдом брускетты, покрытой жареным красным перцем, жареными помидорами и моцареллой из козьего сыра.

    1 фунт белого жемчужного или вареного лука (я использовал замороженный жемчужный лук)

    4 бараньи рульки весом от 3/4 до 1 фунта каждая

    Соль и свежемолотый черный перец

    1 чашка говяжьего или куриного бульона (домашнего или магазинного) купила. Я использовала купленный в магазине говяжий бульон.)

    1/2 стакана белого или красного вина (я использовала белое.

    1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров с соком

    1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

    1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

    4 зубчика чеснока (я использовала измельченный чеснок в банке)

    2 лавровых листа

    2 фунта молодого картофеля , разрезанных на четыре или восемь частей (я использовала мальков)

    2 моркови, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

    Залейте лук кипятком и дайте ему остыть. Это облегчит чистку лука. (Я пропустил этот шаг, потому что купил замороженный жемчужный лук.)

    Разогрейте духовку до 275 градусов. Поставьте большую форму для запекания.

    Разогрейте сухую сковороду на сильном огне. Положите бараньи голени в сковороду, посыпьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложить баранину в форму для запекания. (Опять же, в своем стремлении использовать только одну посуду для каждого из этих блюд, состоящих из одного блюда, я использовал вставку к своей мультиварке All-Clad, которая позволяет подрумянивать на плите, а также запекать в духовке.)

    Залить бульон и вино в сковороду и довести до кипения, помешивая, чтобы соскоблить любые подрумяненные кусочки.(Я просто положил рульки на тарелку и начал этот процесс в моей жаровне All-Clad.) Налейте жидкость в жаровню. Добавьте помидоры, розмарин, тимьян, чеснок и лавровый лист.

    Очистить лук. (Мне это не нужно, потому что я купила замороженный очищенный жемчужный лук.) Добавьте в жаровню вместе с картофелем и морковью. Аккуратно перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Плотно закройте противень фольгой.

    Запекайте около 2 часов, пока мясо почти не будет отставать от костей.Удалите лавровый лист и подавайте. (Обратите внимание: я обнаружил, что через 2 часа мясо не собиралось отваливаться от кости. Я проверил через 3 часа, и оно было идеальным. )

    Как приправить квашеную капусту для Fantastic Ferments

    Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

    Приготовление домашней квашеной капусты — очень простой процесс: все, что вам нужно, — это капуста, соль, чаша для брожения и много времени.Но как только вы освоите базовый рецепт, вы можете начать приправлять свою квашеную капусту другими овощами, травами, специями и ароматизированной морской солью, чтобы вывести ее на новый уровень.

    Добавьте фрукты и овощи к квашеной капусте

    Добавление фруктов и овощей в квашеную капусту — отличный способ оживить ее вкус. Особенно хорошо подходят корнеплоды, такие как морковь, редис и свекла, так как они прекрасно выдерживают ферментацию. Семечковые фрукты, такие как яблоки и груши, тоже хорошо работают.

    Ключом к добавлению фруктов и овощей в квашеную капусту является поддержание соотношения примерно 3 части капусты на 1 часть дополнительного фрукта или овоща. Небольшие овощи, такие как маленькие французские редиски или зубчики чеснока, можно нарезать или нарезать тонкими ломтиками, а крупные фрукты и овощи измельчить.

    • Морковь может придать квашеной капусте приятную сладость и яркий цвет.
    • Зеленый лук особенно хорош, так как придает аромат лука без ярко выраженного сернистого привкуса.Они также часто используются в кимчи.
    • Редис можно легко добавить, также можно добавить тонко нарезанный французский редис или мелко натертый редис дайкон. Вы даже можете сделать кимчи из редьки.
    • Чеснок — прекрасное дополнение, придающее вашей квашеной капусте удивительный, насыщенный вкус. Добавьте мелко нарезанные или нарезанные зубчики чеснока.
    • Фенхель придает квашеной капусте приятную нежную сладость. У луковицы фенхеля удалите сердцевину и мелко нарежьте.
    • Свекла придает квашеной капусте землистый вкус и красивый ярко-розовый цвет. Этот рецепт квашеной капусты со свеклой и имбирем имеет фантастический вкус.
    • Яблоки иногда подают вместе с квашеной капустой, но вы можете измельчить их и добавить прямо в кастрюлю с капустой. Они превосходны с тмином и ягодами можжевельника.
    • Ананасы прекрасно подходят для придания квашеной капусте уникального приятного вкуса. Эту квашеную капусту с ананасом, имбирем и куркумой очень весело делать.
    • Груши придают квашеной капусте тонкую сладость и очень легкий цветочный аромат.

    Ароматная квашеная капуста с травами и специями

    Травы и специи могут придать квашеной капусте яркий и ярко выраженный вкус, а также придать ей лечебную ценность. Вы можете найти органические травы и специи оптом в Mountain Rose Herbs.

    • Семена тмина придают квашеной капусте особый вкус, популярный в рецептах Восточной Европы и Германии.
    • Ягоды можжевельника также часто добавляют в немецкие рецепты квашеной капусты и прекрасно сочетаются с яблоком и грушей.
    • Gochugaru — это порошок чили в корейском стиле с легким дымным оттенком, который традиционно добавляют в кимчи; однако вы можете добавить его и в квашеную капусту.
    • Куркума придает квашеной капусте вяжущий вкус и яркий золотистый цвет. Хорошо сочетается с ананасом и имбирем.
    • Чили всегда прекрасны в квашеной капусте, и это придает им приятную остроту. Вы можете добавить как сушеный, так и свежий перец чили, и он прекрасно сочетается с чесноком и зеленым луком.
    • Имбирь успокаивает и поддерживает пищеварительную систему, хорошо сочетается с квашеной капустой с куркумой и черным перцем или острым перцем чили и чесноком.
    • Укроп , как свежий, так и сушеный, придает квашеной капусте свежий вкус и напоминает маринованные огурцы.

    Ароматизированная квашеная капуста с особыми солями

    В квашеной капусте соль необходима как для сохранения хрустящей корочки капусты, так и для поддержания надлежащих условий для ферментации, удерживая плесень в страхе, в то время как лактобациллы, ответственные за ферментацию, приживаются. Для этой цели хорошо подходит обычная морская соль без добавок, но вы также можете добавить ароматизированную соль и поваренную соль, чтобы придать квашеной капусте уникальный вкус.

    • Копченая морская соль придает квашеной капусте насыщенный аромат дыма, который очень приятен. Вы можете купить это здесь.
    • Соль Кала Намак — это черная соль, используемая в индийской кулинарии, с сернистым ароматом, который прекрасно сочетается с квашеной капустой. Поскольку это интенсивный вкус, используйте только небольшое количество кала намак вместе с простой морской солью.
    • Красная соль Alaea яркого кораллового цвета может придать вашей квашеной капусте насыщенность минералами и великолепный цвет. Вы можете купить это здесь.
    • Травяные соли , в которых смешаны травы и соль, тоже интересно добавлять.

    Другие рецепты ферментированных блюд, которые вам понравятся

    Если вы любите ароматную квашеную капусту или просто квашеную капусту, вам обязательно понравятся многие другие рецепты ферментированных овощей. Многие из них вы найдете в поваренной книге Nourished Kitchen , но посмотрите некоторые из наших фаворитов ниже.

    Кислые огурцы изготавливаются традиционным способом в рассоле с большим количеством укропа и чеснока.

    Марокканские консервированные лимоны вкус яркий с приятной кислинкой и приятной соленостью.

    Ферментированный острый соус чили очень прост в приготовлении и обладает жгучим вкусом.

    Как сделать домашнюю квашеную капусту простым способом


    Как сделать домашнюю квашеную капусту простым способом, или, можно сказать, способом бедняка.Это отличный способ начать ферментацию. В результате получается вкусная квашеная капуста, которая заставит вас хотеть приготовить еще.

    Что такое домашняя квашеная капуста

    Настоящая домашняя квашеная капуста сырая, ферментированная и наполнена питательными веществами и полезными бактериями. Большинство квашеной капусты в магазинах проходят термическую обработку и квасят в уксусе, так что это совсем другой продукт. Стоит сделать самому.

    Ингредиенты для квашеной капусты – капуста и соль, эта смесь заквашивается (закисает) за счет естественных бактерий.

    Голая квашеная капуста отлично подойдет в качестве дополнения к любому салату или рулету. Однако для разнообразия можно добавить и другие ингредиенты.

    Кроме того, не только из белокочанной капусты делают квашеную капусту, краснокочанную капусту можно использовать так же хорошо, и она дает красивый цвет. Если добавить яблоки и лук (по желанию), получится отличный Блаукраут.

    Если вы видели, как ваша бабушка квасила капусту, то помните, что для этого требовалось много труда, специальный бродильный котел и много времени.

    Но приготовить квашеную капусту можно просто и небольшими партиями простым способом, просто используйте то, что у вас есть.

    Если у вас есть герметичная кастрюля для брожения, см. здесь, как приготовить квашеную капусту с помощью водонепроницаемой кастрюли для брожения .

    Что понадобится для приготовления квашеной капусты

    Чтобы нарезать или шинковать капусту, вам понадобится разделочная доска и хороший нож. Измельчитель капусты полезен, но не обязателен для запуска.

    Чтобы смешать капусту, вам понадобится большая миска.Вы хотите, чтобы ваша миска была больше, чем емкость для брожения, чтобы капусту и соль можно было хорошо смешать.

    Емкость для квашения капусты не обязательно должна быть чашей для брожения .  Лично мы начали с мороженого, а затем перешли на старую кастрюлю для медленного приготовления, из них получаются отличные кувшины для брожения.

    Можно использовать любой неметаллический пищевой контейнер, достаточно большой для вашей партии. Хотя сегодня я бы не рекомендовал использовать пластик, но, честно говоря, если у вас есть только пластиковый контейнер, используйте его.Лучше квасить в ней капусту, чем вообще не квасить.

    Далее вам понадобится что-нибудь, чтобы сохранить влагу. Если у вас есть камни для взвешивания  , используйте их, но салатник и стеклянная банка отлично подойдут и для этого.

    Полезно иметь квашеную капусту фунт  , можно использовать и винную бутылку. Много раз я просто прижимал предметы руками, и это тоже срабатывало.

    И если вы ищете хорошую книгу по ферментации, нам нравится книга Ферментированные овощи .В нем много информации о ферментации овощей, а также много интересных рецептов, с которых можно начать.

    Рецепт

    1 примерно 2-3 фунта капусты (белой или красной)
    1 столовая ложка соли (я использую крупную соль для консервирования и маринования и делаю ее горкой), но, пожалуйста, попробуйте капусту на вкус. Он должен быть соленым, но не невкусным. Я думаю, что одна из причин, по которой люди не любят квашеную капусту, заключается в том, что она слишком соленая. Он должен нравиться свежим, тогда он будет еще лучше перебродить.

    Добавьте перец, ягоды можжевельника или травы по своему вкусу.
    Также добавление моркови к белокочанной капусте выглядит и имеет приятный вкус. Добавление яблок хорошо сочетается с вариацией краснокочанной капусты.

    Как приготовить квашеную капусту

    Снимите с капусты внешние листья, чтобы она была красивой и чистой. Затем снимите еще два-три листа, чтобы прикрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.

    Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте кочерыжку.

    Разделите каждый кусок на 3-4 меньших части и нашинкуйте капусту, здесь вы можете использовать овощерезку или кухонный комбайн. Резка вручную делает его немного более острым. Если вы предпочитаете более длинные ломтики, делайте их длиннее; все зависит от вас.

    В зависимости от капусты лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски в квашеной капусте!

    Когда вся капуста будет нарезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, втирая соль в капусту.

    Вы можете использовать перчатки для защиты рук. Вы должны увидеть, как капуста становится влажной.

    Теперь оставьте смесь, чтобы соль вытянула из капусты больше влаги, время (около часа и более) сделает это за вас. Я использую лопатку, чтобы утрамбовать квашеную капусту, только если капуста очень сухая или грубая.

    Обратите внимание: чем больше вы будете массировать капусту, тем мягче она станет. Если вы любите хрустящую и хрустящую квашеную капусту, аккуратно массируйте ее.

    Теперь нарежьте или натрите морковь, если она используется, я считаю, что нарезка выглядит лучше и вкуснее, даже если это немного больше работы.Если вместо этого вы используете яблоки, нарежьте их на кусочки примерно в полдюйма. Добавьте морковь или/и яблоки во влажную на вид капусту, перемешайте и засыпьте в кастрюлю для брожения, придавливая все, чтобы не оставалось воздушных карманов и не поднималась влага.

    Накройте квашеную капусту отложенными для нее листьями и поставьте сверху камни для взвешивания или меньшую миску и стеклянную банку.

    Давление (взвешивание камней или стакана с водой) важно для удержания рассола.Обычно в первый день требуется более тяжелое стекло. Убедитесь, что квашеная капуста полностью покрыта жидкостью. Это может быть не сразу, так как мы не утрамбовывали краут. Но это должен быть второй день. Если не добавить немного давления.

    Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55–75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. Более теплое место ускорит процесс брожения, более холодное может потребовать еще несколько дней.Если вы делаете двойную, тройную или более партию, вам потребуется больше времени.

    Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы газы могли быть реализованы.

    Сначала вы увидите пузырьки, а через несколько дней начнет кисло и вкусно пахнуть. Как только бульканье уменьшится, капуста готова.

    Готовую квашеную капусту снова разложить по банкам, придавить их, чтобы они были покрыты жидкостью (очень важно!), плотно закрыть банки и убрать в холодильник. Это хорошо в течение нескольких месяцев, но часто очень быстро уходит в нашем доме.

    Наслаждайтесь!

    Капуста квашеная домашняя, простой способ

    Автор: Анна @ Northern Homestead

    Ингредиенты

    • 1 белокочанная или краснокочанная капуста (1 кг — 2,20462 фунта)
    • 1 ст. ложка)
    • Перец, ягоды можжевельника или травы (по желанию, я использую перец)
    • 1-2 (100 г) моркови (или яблок, хорошо сочетается с красной капустой)

    Инструкции

    1. Снимите внешние листья с капусты, чтобы она была красивой и чистой.Затем снимите еще два или три листа, чтобы прикрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
    2. Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте кочерыжку.
    3. Каждый кусочек разделить на 3-4 кусочка поменьше и нашинковать капусту, здесь можно использовать кухонный комбайн. Я предпочитаю нарезать вручную — так получается немного гуще. В зависимости от вашей капусты, вместо этого может быть полезно использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски там!
    4. Когда вся капуста будет нарезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, втирая соль в капусту.
    5. Теперь оставьте смесь, чтобы соль вывела из капусты влагу. Трамбовать его не нужно, время (около часа и более) может сделать это за вас.
    6. Теперь нарежьте морковь или яблоки и добавьте их к капусте, перемешав.
    7. Залейте в бродильный котел, продавливая все вниз, чтобы поднималась влага.
    8. Накройте квашеную капусту отложенными для нее листьями и поставьте сверху утяжелитель или миску с банкой. Давление важно для поддержания влажности.Важно, чтобы ваша квашеная капуста была полностью покрыта жидкостью.
    9. Накройте все кухонным полотенцем, чтобы защитить от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55–75°F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. Более теплое место ускорит процесс брожения, более холодное может потребовать еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более партию, вам потребуется больше времени.
    10. Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было реализовать воздух.
    11. Сначала появятся пузырьки, а через несколько дней начнет кисло и вкусно пахнуть. Как только бульканье уменьшится, капуста готова.
    12. Готовую квашеную капусту снова разложить по банкам, придавить их, чтобы они были покрыты жидкостью (очень важно!), плотно закрыть банки и убрать в холодильник.

    3.5.3251


    Чтобы узнать больше о ферментированных овощах, мы рекомендуем книгу: Ферментированные овощи: творческие рецепты ферментации 64 овощей и трав в фритюрах, кимчи, соленых огурцах, чатни, приправах и пастах .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.