Лечо на зиму с красной фасолью: Лечо с фасолью на зиму

0 Comments

Содержание

Лечо на зиму с фасолью: меняем традиции

Привычный рецепт лечо состоит из помидоров и сладкого перца. Это вкус, знакомый с детства. Но есть и несколько измененные варианты приготовления. Если добавить новый ингредиент, такой как фасоль, то получится прекрасное вегетарианское блюдо, которое можно использовать и в качестве гарнира к мясным блюдам. Лечо готовят из красной или зеленой стручковой фасоли. Принцип приготовления несложный.

Лечо из красной фасоли

Лечо с фасолью готовится по тому же принципу, что и традиционное блюдо. Понадобится два стакана сырой красной фасоли, 3,5 килограмма перца сладкого, килограмм моркови, килограмм лука репчатого, 200 миллилитров масла растительного, 3,5 литра сока томатного (можно заменить перекрученными помидорами), три больших ложки соли и две ложки сахара. Начинаем с варки фасоли, так как этот процесс занимает очень много времени. Ставим на огонь кастрюлю с водой и выкладываем в нее фасоль. Варим до готовности, добавив немного соли. Остальные овощи промываем и чистим. Лечо на зиму с фасолью не требует мелкой нарезки ингредиентов. Перец режем крупной соломкой, лук — полукольцами. Морковь можно порезать соломкой, а можно натереть на крупной терке. Теперь выливаем сок томатный в кастрюлю и даем ему закипеть. После этого добавляем масло растительное и варим на среднем огне еще 15 минут. Затем выкладываем в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, в том числе и фасоль. Делаем огонь минимальным, но чтобы лечо на зиму с фасолью кипело. Варим его около 30 минут. В последнюю очередь добавляем соль и сахар. Ждем еще 5 минут и раскладываем лечо в банки, которые предварительно моем и стерилизуем. Закатываем емкости крышками и укутываем. Когда лечо на зиму с фасолью остынет, его надо переместить в помещение с более низкой температурой.

Лечо с зеленой фасолью

Это еще один вариант приготовления. Рецепт лечо с фасолью рассчитан примерно на 9 банок объемом 0,7 литра. Для приготовления берем 3 килограмма зеленой стручковой фасоли, 5 килограмм помидоров, по половине килограмма перца сладкого и моркови, по две больших ложки соли, сахара и уксуса, 2 головки чеснока, 150 грамм масла растительного и свежую зелень (орегано, укроп, петрушку). Начинаем с приготовления основы. Она будет состоять из томата. Для этого перебираем и промываем помидоры. Затем режем их на части и пропускаем через мясорубку. Сливаем томат в кастрюлю и варим около 20 минут. Тем временем можно подготовить фасоль. У стручков срезаем кончики и разрезаем их на части, примерно по 3-4 сантиметра. Чеснок очищаем от кожуры и мелко режем. Также очищаем морковь и перец и нарезаем их соломкой. В кипящие томаты вливаем масло растительное и уксус столовый. Затем сыпем соль и сахар. Все хорошо перемешиваем и пробуем. В зависимости от сладости томатов заливка может получиться разной на вкус. Если надо, то добавляем нужные ингредиенты. После этого высыпаем подготовленные овощи. Варим около 30 минут, но не более. Затем добавляем нарезанную зелень и через 5 минут разливаем в банки. Лечо на зиму с фасолью закатываем и обязательно укутываем, чтобы все ингредиенты прогрелись. Ставим в холодное место и зимой кушаем с удовольствием.

7 рецептов лечо на зиму Советы и идеи

Лечо — классика домашних заготовок. Салат выручает зимой, когда хочется добавить больше овощей в рацион. К тому же закуску можно использовать как густой соус для повседневных блюд. Как вкусно приготовить лечо и что добавить в баночки к томатам, сладкому перцу и кабачкам? Собрали несколько идей.

Лето в банке

Так прозвали эту зимнюю заготовку за яркий цвет и насыщенный вкус. Впервые рецепт лечо опубликовали в «Малой венгерской поваренной книге» Кароя Гунделя в 30-х годах XX века. А на вооружение его взяли хозяйки из самых разных уголков страны. Во Франции, например, по очень похожей схеме готовят рататуй, в Испании — писто. В Италии густым соусом из овощей смазывают тесто для пицц, а в Израиле добавляют в национальное блюдо для завтрака шакшуку и зовут матбухой.

Мы же привыкли к лечо как самостоятельной закуске, которую можно поставить на стол наравне с маринованными огурцами и помидорами. Баночка с консервированными овощами выручает, когда нужен вкусный и простой обед на скорую руку: пара ложек в отварные макароны или к мясу — и готово. В лечо можно макать свежий хлеб или положить его на слегка поджаренный тост.

Как выбрать правильный перец для приготовления лечо, читайте здесь:

Экспериментируем с составом

Классический венгерский рецепт менялся не раз: одни предпочитают оставлять овощи кусочками, другие — перемалывать в пюре. В лечо добавляют кабачки и баклажаны, свежие огурцы и морковь. Есть варианты с мясом и рыбой. Но основа домашней заготовки держится на трех простых ингредиентах: томаты, болгарский перец и репчатый лук.

1. Классическое сладкое лечо из помидор на зиму

Готовят его в три этапа:

  • овощи моют, высушивают и измельчают;

  • соединяют вместе, а затем варят или тушат на медленном огне;

  • разливают по банкам и консервируют по всем правилам.

В классическом варианте лечо овощи режут соломкой, а вот помидоры лучше пропустить через мясорубку или измельчить блендером. В некоторых рецептах их заменяют томатной пастой или концентрированным соком. Салат из овощей с густой подливой не должен быть соленым или острым. Скорее, чуть сладковатым на вкус.

Совет

Консистенция лечо получится более нежной и однородной, если помидор перед приготовлением очистить от кожуры. Простые способы, как это сделать без хлопот, описаны здесь.

2. Рецепт с морковью

Более привычный для российской кухни вариант — оранжевое лечо с морковью внутри. Вкусный способ законсервировать урожай корнеплодов, чтобы не испортились за зиму.

Совет

Классические приправы для приготовления лечо — чеснок, лавровый лист, перец, соль и сахар. Еще больше аромата добавят закуске веточки базилика, эстрагона и тимьяна. Можно использовать сушеные смеси прованских или итальянских трав.

3. Вариант без уксуса

Простой способ приготовить лечо, чтобы съесть его здесь и сейчас. Такое блюдо до весны не сохранится, зато вкус овощей останется насыщенным и чистым.

4. Рецепт с фасолью

Зимняя заготовка может выступать не только как гарнир к мясным блюдам, но и как растительная альтернатива им. Фасоль — источник белка, а значит, быстро насыщает и надолго прогоняет чувство голода. Бобовые, кстати, лучше отварить заранее — помните, что им нужно значительно больше времени на приготовление.

5. Рецепт с нежным кабачком

Хороший вариант использовать богатый урожай кабачка. Сам по себе этот овощ хранится недолго и редко консервируется в одиночестве. Зато в составе лечо заиграет новыми вкусами.

6. Лечо по-французски

Блюдо с баклажаном в составе. Помните, что фиолетовый овощ перед приготовлением стоит замочить в соленой воде на 10 минут — так он не будет горчить.

7. Добавить остроты

Там, где перец болгарский, почему бы не положить и чили. Острый ингредиент сделает блюдо пикантным. Главное — соблюдать меру. Как правило, на одну пол-литровую баночку с лечо достаточно 1-2 небольших стручка.

Что можно сделать?

Держать свежее лечо в холодильнике и съесть за несколько дней. Если хотите оставить закуску на зиму, добавьте столовый уксус и законсервируйте. Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованы. Как подготовить посуду для длительного хранения, рассказали в этой инструкции.

Узнайте о других заготовках на зиму:

Перец с фасолью на зиму без помидор. Лечо с фасолью, рецепты от простых до эксклюзивных

Стоит отметить, для того, чтобы разбухла фасоль, ее потребуется обязательно замочить в чистой воде на ночь, и уже на следующее утро можно заметить, как это произошло, соответственно необходимо тщательным образом промыть бобовые, ведь это важное условие.

Теперь нужно отварить фасоль до состояния готовности, и выполняется подобная манипуляция строго на малом огне, при этом не нужно накрывать крышкой. Обязательно следите за тем, чтобы она не стала развариваться, ведь это не менее важный момент, а потом позвольте остыть.

Сладкий перец нужно вымыть тщательным образом, обязательно убрать хвостик, очищая от семян, белых внутренних перегородок. Далее нужно снова тщательно промыть, нарезая по желанию. Например, можно, как тонкими, так и толстыми полосками, кубиками, а возможно, вы пожелаете кольцами.

Томаты нужно вымыть, после чего вырезать плодоножки, что является не менее важным условием. Теперь можно готовить пюре, обязательно пропуская помидоры через мясорубку, кроме того, для этих целей можно воспользоваться блендером.

Та масса, которая была получена вами, должна быть влита в эмалированную кастрюлю, после чего нужно будет ее закипятить. Как только, все эти манипуляции вами будут выполнены, то нужно добавить сахар и по вкусу соль. Варить их необходимо на среднем огне, не забывая периодически помешивать, обычно на это уходит не более 20 минут.

В результате чего, вы лично сможете убедиться, что лечо с перцем, морковью и фасолью готовится легко и просто, соответственно никаких проблем не возникнет однозначно. Можно готовить лечо с фасолью, перцем, помидорами и морковью так, как вы пожелаете, ведь в сети можно отыскать множество рецептов.

Далее нужно будет всыпать нарезанный вами перец, массу потребуется варить около 15 минут, так как этого времени вполне хватает. Теперь в кастрюлю можно добавлять фасоль, подсолнечное масло. Обычно на процесс готовки уходит не более 10 минут. Далее нужно влить уксус, снимая с огня.

Возможно, сейчас вы приятно удивитесь, но нельзя не отметить, что лечо из фасоли и болгарского перца готово. Как вы смогли заметить, действительно ничего сложного здесь нет. Вы должны учесть, что во время варки салата, нужно будет тщательно вымыть, простерилизовать банки, крышки, ведь это и есть важнейшее условие.

Далее нужно наполнять емкости горячей массой, обязательно закатать, так как это важный фактор. После выполнения подобных манипуляций, ничего не остается, как перевернуть банки вверх дном, обязательно укутывая на сутки. Также учтите и то, что хранить заготовку следует исключительно в прохладном месте, несмотря на то, что часто хозяйки нарушают этот совет, игнорируя его, все же, старайтесь соблюсти это ценное правило.

Ничего сложного в приготовлении такого блюда нет, а значит, вы обязательно справитесь, так как главное здесь желание и грамотный подход.

Стоит понимать, что действительно лечо с фасолью представляет собой неплохой вариант салата, к нему даже не обязательно дополнение, помните об этом.

Это блюдо понравится всем поклонникам и любителям бобовых, а ингредиенты идеально сочетаются между собой, подчеркивая вкус друг друга. Более того, теперь вам известно и то, что лечо с фасолью, как правило, готовится недолго, поэтому не воспользоваться этим нельзя.

К тому же, стоит сказать и пользе этого блюда. В овощах, в частности, помидорах и болгарском перце, содержится больше количество витаминов, которые способны поддерживать состояние иммунной системы в норме. Такой способ приготовления щадящий для витаминов и зимой они насытят организм каждого, кто поест такое блюдо.

Лучшие рецепты маринованных овощей

лечо с фасолью

1 час 45 минут

75 ккал

5 /5 (1 )

В зимнее время, когда наступают холода, постоянно хочется открыть баночку чего-то вкусненького, а особенно консервированных овощей. Ведь так хочется немножко насладиться вкусом лета. Лечо с фасолью станет отличным открытием зимой. Ароматный, сочный и пикантный салат отлично подойдет ко многим блюдам, среди которых основные блюда и гарниры.

Кухонная техника: доска, нож, мясорубка, терка, сковорода или кастрюля, ложка, банки, крышки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того, чтобы ваше блюдо получилось таким, как вы задумали, стоит придерживать некоторых правил и рекомендаций:

  • Выбирайте те помидоры, которые наиболее мясистые, большие. Они должны быть исключительно высшего качества. Можно также использовать томаты, которые слегка переспели. Это будет большим плюсом для вас, ведь такие помидоры вы нигде применить не сможете.
  • Перец лучше выбирать ярко-красного оттенка, он должен быть гладким и мясистым. Переспелые овощи в этом случае лучше не использовать. Если у вас оказался под рукой только болгарский зеленый перец, то его также можно добавить в рецепт, но в небольших количествах.
  • Что касается ароматных трав, то, конечно же, с их добавлением блюдо станет более насыщенным и пикантным. Лучше всего подходит кинза, петрушка и тимьян. Отдавайте предпочтение травам в сушеном виде, тогда их можно добавлять в рецепт в начале. Если есть возможность использовать только свежую зелень, добавляйте ее в самом конце.

Пошаговый рецепт приготовления лечо с фасолью на зиму

Лечо из перца и помидоров и фасоли станет идеальным вариантом закуски как на каждый день, так и в праздники.

  1. В первую очередь очистите луковицы и нарежьте их мелкими квадратиками.

  2. Помидоры нарежьте крупными ломтиками.


    Разделите перец пополам и удалите из него все ненужные семечки. Далее пошинкуйте его на полоски.

  3. Очистите чеснок, разделите его на дольки и пропустите через мясорубку.
  4. Почистите от кожуры морковку и натрите ее на крупную терку.

  5. Возьмите большую кастрюлю или сковороду, поставьте ее на сильный огонь на плиту, налейте растительное масло и дайте возможность ему разогреться.
  6. Слегка обжарьте лук, затем добавьте морковку и еще немного поджарьте, часто помешивая.

  7. После этого добавьте болгарский перец, тщательно перемешивайте.

  8. Высыпьте в посудину помидоры и посолите по вкусу. Затем добавьте перец и чеснок, все ингредиенты тщательно перемешайте.


    Накройте крышкой и тушите около 20 минут.

  9. По истечении времени добавьте предварительно отваренную фасоль, перемешайте и тушите еще полчаса.

  10. Салат рассыпьте по чистым, заранее простерилизованным банкам и закрутите закаточным ключом.

Ваш салат готов! Наслаждайтесь вкусом овощей и сочетайте их с разным блюдами, не бойтесь экспериментировать.

По такому же принципу можно приготовить .

Видеорецепт приготовления лечо с фасолью на зиму

Просмотрев данное видео, вы сможете запомнить какой процесс за каким идет, а самое главное – у вас есть возможность увидеть тот конечный результат, который должен получиться и у вас.

Лечо с Фасолью на Зиму. оОчень Вкусно!

Лечо с фасолью на зиму

Фасоль сухая 500 грамм
Помидоры 3,5 килограмма
Перец болгарский 2,5 килограмма
Перец жгучий 1 стручок

Сахар 1 стакан
Масло растительное 1 стакан
Соль 2 столовые ложки
Уксус 2 столовые ложки

********************************************
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ TV:
https://www.youtube.com/channel/UCwI1fGFUBreEQ1RKCPL6EIA

********************НАШИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) В этом в плейлисте собраны сладкие блюда. Вы их просто полюбите и будете всегда готовить:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHlWFvyWsdaDw2Sk-kzlKc6U
2) Этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам вторых блюд и несладкой выпечке:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHlKYZOlKeZjS0QvNdtOofEh

3) В этом в плейлисте собраны самые вкусные рецепты первых блюд-супов,крем-супов,супов-пюре,борщей и еще много чего:

https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHmnSV1qYr7rWkmaT3X86DE9
4) В этом в плейлисте собраны вкусные рецепты разнообразных напитков-алкогольных и безалкогольных,традиционных и екзотических на любой вкус:
https://www. youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHl8PgL1yFuzTOG0EqUlIpFf

5) В этом в плейлисте собраны вкусные рецепты домашних заготовок на зиму:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHmw0ohL7pGTR7fXwdEV1BmO
*************************************
Группа в Одноклассниках:http://ok.ru/prostyeio
Наша группа ВКонтакте:https://vk.com/club103299945

Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить независимо в какой стране вы живете.
Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на ваш банковский счет и т. д.
Просто попробуйте.

https://i.ytimg.com/vi/aEkS1HFKe2o/sddefault.jpg

2016-07-05T18:22:22.000Z

Как хранить лечо с фасолью

Чтобы приготовленное вами лечо хранилось очень долго, и через год, открыв его, вы насладились все тем же приятным вкусом, необходимо придерживаться некоторых правил:

  • Свет. Желательно, чтобы свет не попадал на ваши баночки, поэтому лучшим вариантом будет хранить их в подвале.
  • Температура. В помещении, где хранится консервация, температура не должна превышать +8 градусов, но при этом не должна быть ниже +4. Если вдруг вы заметили, что в месте, где хранится лечо, температура ниже 0, будьте готовы к тому, что банки могут треснуть или испортиться их содержимое в ближайшем времени.

Что же делать, если вы живете в квартире, и там, соответственно, нет никакого подвала? Нужно искать и рассматривать другие варианты. Неплохо подойдут следующие:

  • Хрущевские холодильники. Это, пожалуй, самое темное место в вашей квартире. Это именно те шкафчики, которые встроены в стены. Температура на этих полках будет более подходящей.
  • Застекленный балкон. В этом случае помните, что зимой температура на балконе может превышать допустимую, а в сильные морозы может упасть ниже допустимого уровня.
  • Если нет ни того ни другого, обычный деревянный шкафчик с плотно закрывающимися дверцами тоже подойдет.
  • Кладовка. Большинство квартир имеют встроенную кладовку, которая вполне пригодна для хранения в ней консервации.
  • Шкаф-купе. Если позволяет место, и нет других вариантов, можете компактно поставить свои банки именно там.

С чем подавать лечо

Лечо – одна из самых универсальных закусок. Ее можно соединять с разными блюдами, при этом экспериментировать.

  • Макаронные изделия. Чтобы не кушать макароны или пасту всухомятку, можно дополнить их прекрасным соусом и салатом – два в одном.
  • Каши. Рис, пшено, перловка или гречка также нуждаются в таком дополнении.
  • Разнообразные виды мяса: шашлык, жареная курица, запеченная утка, тушеная свинина или говядина отлично гармонируют с лечо с фасолью и морковью, которое закрывают на зиму.

Также лечо можно просто накладывать на хлеб или закручивать в лаваш.

  • Выбирайте качественные овощи. На помидорах и перцах ни в коем случае не должно быть повреждений, а особенно – черных точек, которые свидетельствуют о том, что овощи в ближайшем времени будут непригодными к употреблению.
  • Если используете свежую зелень, то добавляйте ее в блюдо в самом конце, сушеные травы можно добавлять в любой момент готовки.
  • Определитесь с нарезкой овощей для лечо. Крупные ломтики овощей – пикантный салат; перемолотые овощи – насыщенный соус.
  • Насыщенный вкус и необычные добавки. Разнообразить свое блюдо можно небольшим количеством меда, хрена, перца чили, корицы, сельдерея или гвоздики.
  • Для того, чтобы вкус лечо был правильным, не переваривайте перец, он должен быть немного жестким.
  • Лук можно добавлять по желанию, но без него блюдо абсолютно не теряет вкуса.
  • Хотите в конечном результате получить вкусный соус, приготовьте .
  • Отдавайте предпочтение сушеной зелени, в таком случае ваша консервация будет храниться значительно дольше, чем со свежей.

Другие варианты приготовления

Если хотите сделать лечо с фасолью в виде соуса, то необходимо вместо порезанных овощей, измельчить их на мясорубке или блендере. Затем пюреобразную массу варить на сильном огне около 15 минут, при этом пенку снимать по максимуму. После этого добавить к овощам фасоль, соль, перец, довести до кипения и варить не более 10 минут на небольшом огне. В конце добавьте уксус и прокипятите 3 минуты.

Помимо всего прочего, вы можете закрыть .
Можно приготовить и , если его не окажется под рукой.

Не забудьте оставить свои комментарии: понравились ли вам мои рецепты, получилось ли у вас лечо с ожидаемым вкусом и неповторимым ароматом? А также, если хотите, предложите свои варианты ингредиентов, которые можно добавить в лечо.

Готовят лечо из фасоли с разными добавками: с морковью, болгарским перцем, томатной пастой, баклажанами. Сегодня я заготовлю лечо из фасоли и болгарского перца, с помидорами. Выбирайте бобы, которые быстро варятся и хорошо держат форму, но не превращаются в пюре. Подойдет абсолютно любой сорт: пятнистая, однотонная или белая фасоль. Она добавляется в лечо в самом конце приготовления, поэтому ее желательно замочить и отварить заранее, чтобы сэкономить время. Помидоры для заготовки рекомендую брать сочные и красные, можно улучшить вкус соуса, если добавить в него 1-2 ложки томатной пасты. В таком случае выбирайте качественную пасту, без крахмала в составе.

Из указанного количества продуктов у вас получится 2 литра вкуснейшего лечо с фасолью. Закатывать удобнее всего в тару объемом 0,5 л или 1 л — порции хватит на 1-2 раза для семейного ужина.

Общее время приготовления: 40 минут + 1 час на варку фасоли
Время приготовления: 40 минут
Выход: 2 литра

Ингредиенты

  • фасоль сухая – 1 ст.
  • помидоры – 1,5 кг
  • болгарский перец – 500 г
  • масло растительное – 100 мл
  • сахар – 80 г
  • соль – 1,5 ст. л. с горкой
  • томатная паста – 1 ст. л. по желанию
  • 80% уксусная эссенция – 1 ч. л. или 9% уксус – 40 мл

Примечание: 1 стакан = 200 мл, вес овощей указан в очищенном виде.

Как приготовить лечо с фасолью на зиму

До того как приступить непосредственно к приготовлению лечо, нужно замочить фасоль — промыть, залить холодной водой и оставить на ночь для набухания.

После замачивания фасоль я промыла, вновь залила чистой холодной водой (на 2-3 пальца выше уровня бобов) и варила до полной готовности. Соль или сахар добавлять не нужно! В зависимости от сорта время варки может колебаться от 40 минут до 1-1,5 часа. Поэтому периодично стоит снимать пробу и доливать кипяток по мере выкипания. Готовая фасоль должна быть мягкой при надавливании, но сохранить целостность, ни в коем случае не развариться в пюре.

Для томатной заливки я промыла и измельчила помидоры — можно воспользоваться мясорубкой, блендером или теркой. Снимать кожицу нет необходимости. Получившуюся томатную массу влила в кастрюлю (желательно использовать посуду с толстым дном), добавила растительное масло, соль и сахар. Варила, помешивая, в течение 20 минут. Если вам не нравится цвет томатного соуса, например, если вы использовали розовый сорт помидоров или плоды были зеленоватые, то можете добавить 1 столовую ложку качественной томатной пасты — она улучшит не только цвет, но и вкус.

Болгарский перец промыла, очистила от семенных коробок и нарезала полосками толщиной примерно 1 см. Отправила перец в кипящий томатный соус и тушила 10 минут.

Вареную фасоль откинула на дуршлаг и промыла холодной проточной водой. После чего высыпала ее в кастрюлю с лечо — перец на этот момент должен дойти до полуготовности. Влила уксус и тушила еще 10 минут на среднем огне (кипения должно быть активным), аккуратно помешивая овощи лопаткой. Во время варки обязательно снимайте пробу, доведите количество соли и сахара по вкусу.

Разложила по стерилизованным банкам горячее лечо с фасолью — зачерпывать нужно сразу с соусом, чтобы его было много в банках, по мере настаивания он слегка загустеет из-за крахмала, который содержится в бобовых. Сразу же закатала банки чистыми крышками под ключ. Перевернула консервацию крышками вниз, укутала в теплое одеяло и оставила на 8-10 часов.

После полного остывания можно перенести лечо с фасолью на зиму в прохладное и темное место для дальнейшего хранения, где оно простоит 1 год. Приятного аппетита и удачных вам зимних заготовок!

Для кухни народов юга Европы лечо — это то же самое, что для русских квашения, а для жителей морского побережья рыба и морепродукты.

Рецепт лечо прост: помидоры, лук и болгарский перец служат основой, а все прочие составляющие – дело вкуса и личных предпочтений. Увидели что-то знакомое?

Да, верно, классический кетчуп – это тоже своеобразное лечо, острое, пикантное.

Как мы привыкли его использовать в качестве соуса к разным гарнирам, так и лечо подходит к множеству кушаний.

Попробуйте сделать по нашим рецептам лечо с фасолью, это сытное и преимущественно низкокалорийное блюдо, а специи и незначительные, на первый взгляд, добавки настолько разнообразят его, что сложно поверить, что всё это лечо!

Лечо с фасолью на зиму – общие принципы приготовления

Все овощи обязательно хорошо вымыть проточной водой;

Сухую фасоль, предварительно замачивают на срок от 8 до 24 часов, в зависимости от сорта, варится она всегда до готовности;

Спаржевую фасоль бланшируют;

Томаты в блюдо используют только в измельчённом виде, для этого подойдёт любой метод на ваше усмотрение, чаще всего пользуются мясорубкой, или блендером.

Лечо с фасолью на зиму

На полках с летними заготовками найдётся место и для сытного рецепта из тушёной фасоли в нежном соусе. Простейший рецепт из самых доступных продуктов.

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – 2,5 кг.;

Фасоль белая – 800 гр.;

Томаты любых, красных или розовых сортов – 4,5 кг;

Лук – 0,5 кг;

Сахар – 8 ст. ложек «с горкой»;

Крупная соль – 2 ст. ложки «с горкой»;

Столовый уксус – 100 гр.;

Пол литра растительного масла.

Способ приготовления:

1. Из перетёртых томатов удаляем семечки и кусочки кожицы, протерев через дуршлаг.

2. Срезаем верхушку перца, освобождаем от внутренностей и шинкуем крупной продольной соломкой.

3. Полученную овощную массу помещаем в большую ёмкость и ставим на нагрев выше среднего, до закипания.

4. Закладываем лук и перец.

5. Когда томат ещё раз закипит нужно немного убавить нагрев и варить 25 мин. при слабом кипении.

6. Аккуратно вливаем масло, солим, всыпаем сахар, перемешиваем.

7. Закладываем предварительно сваренную фасоль и продолжаем варить ещё четверть часа.

8. Влить уксус и варить под крышкой до готовности примерно 8–10 мин. при самом малом нагреве.

9. Лечо готово для раскладки по банкам.

Лечо с цветной фасолью, по мотивам грузинского «Лобио»

Фасоль цветных сортов имеет собственный вкус, который придаёт насыщенности классическим тонам лечо. А кориандр и чеснок улучшают аромат и вносят пряную нотку в соус.

Ингредиенты :

Цветная фасоль – 500 гр.;

6 крупных луковиц;

По половине килограмма моркови и помидоров;

Перец сладкий мясистый – 4 штуки;

Масло растительное для жарки;

Молотый чёрный перец;

Молотый кориандр;

Чеснок – 2 головки;

Зелёный лук – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Фасоль замочить на 12 часов, меняя воду, на свежую каждые 4 часа.

2. Набухшие бобы промыть, залить крутым кипятком и отварить до готовности.

3. Помидоры бланшировать, снять с них кожуру, покрошить мелкими кубиками.

4. Лук разделить на кольца, толщиной 3–5 мм, затем рассечь их от края к середине, чтобы получились «полукольца».

5. Из перца удалить семенную коробочку и нашинковать крупной соломкой.

6. Морковь натереть на тёрке с крупными ячейками.

7. Очищенный чеснок продавить через пресс.

8. В глубокой сковороде, или котелке раскалить растительное масло.

9. Высыпать лук, обжарить до коричневого цвета и выбрать в отдельную посуду, в масло выложить морковь и слегка обжарить.

10. В обжаренные овощи кладём томаты. Держим на среднем нагреве 1/3 часа.

11. Кладём в сковородку вареную фасоль, чеснок, солим, перчим, посыпаем 5–7 гр. молотого кориандра и продолжаем готовку при той же температуре.

12. Через 20 минут лечо готово.

13. Снять блюдо с огня и, укутав, оставить настаиваться на один час.

14. Готовое лечо выложить на блюдо и посыпать рубленым зелёным луком.

Лечо с фасолью и баклажанами

Лечо, это своеобразное блюдо, которое можно без конца усовершенствовать, применяя всё новые продукты. У вас найдутся баклажаны? Замечательно! Давайте разнообразим сегодняшнее лечо именно ими.

Ингредиенты:

2 килограмма некрупных баклажан;

Сладкий мясистый перец – 1 кг;

Фасоль спаржевая – 2 кг;

Морковь – 1,2 кг;

2 головки чеснока;

Томаты спелые, мясистых сортов – 3,5 кг;

Рафинированное растительное масло – 250 мл;

9% столовый уксус – 300 мл;

Сахар-песок – 0,5 стакана;

Три лавровых листа;

Несколько горошинок душистого перца.

Способ приготовления:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны формируют кольцами толщиной 10–15 мм. Выложить послойно в дуршлаг, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли. Поставить под гнёт, чтобы стекла ненужная горечь. Через час баклажаны обмыть и обсушить бумажным полотенцем.

2. Слегка поджарить баклажаны на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не нужно доводить до готовности, требуется румяная ароматная корочка.

3. Морковку заготавливаем кружочками.

4. Спаржевую фасоль разделить на 2–3 части.

5. Чтобы морковка и фасоль стали более нежными, их следует быстро бланшировать.

6. Перец, желательно сортов красного цвета, очистить от семян и подготовить крупными кольцами. В кастрюлю или казанок выложить перец, подрумяненные баклажаны, фасоль и морковь.

7. Помидоры посолить, добавить сахар, уксус, чеснок и всё тщательно перемешать до полного растворения сыпучих компонентов.

8. Получившийся маринад вылить на уложенные овощи.

9. Сверху положить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком.

10. Выдержать при слабом кипении 25 мин.

11. Готовое лечо разлить в заранее подготовленные банки и стерилизовать до получаса.

12. Закатать.

Лечо со спаржевой фасолью

Иностранка с хорошим вкусом? Ну конечно, речь о спаржевой фасоли, в пикантной томатной заливке с морковкой и болгарским перцем.

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая – 2,5–3 кг;

Репчатый лук – полтора килограмма;

Сладкий перец – полтора килограмма;

Морковка, лучше сорта «Королёк» – 1,2–1,5 кг.;

Масло рафинированное – один стакан;

Соль – 1,5 столовой ложки;

Сахар – 1,5 ст. ложки;

0,9% уксус – 1,5 ст. ложки;

Томатный сок – 600 мл.

Способ приготовления:

1. Стручки фасоли разделить на кусочки длиною 3–4 см.

2. Томатный сок можно использовать покупной или приготовить самим из килограмма помидоров.

3. Очищенную морковь нашинковать на тонкую соломку.

4. Лук нарезать тонкими кольцами.

5. Сладкий перец разрезать на небольшие неравные по размеру части.

6. В большую ёмкость налить воду и довести до кипения.

7. Высыпать фасоль и варить 7–8 минут.

8. Сваренную фасоль вынуть из воды и остудить. Переложить в подходящую ёмкость.

9. Влить растительное масло, томатный сок.

10. Высыпать лук и морковь.

11. Добавить соль, сахар и поставить тушиться при малом нагреве.

12. Через 20 минут влить столовый уксус и хорошо перемешать. Варить до готовности ещё 2–3 минуты.

13. Готовое лечо сразу после снятия с плиты разлить по банкам и закатать.

Быстрое лечо с фасолью в мультиварке

Когда человек изобрёл мультиварку, рецепты лечо насчитывали уже столетия. А если совместить народные традиции и современные технологии? Ну что ж, вам решать, насколько это вкусно, но готовится всё очень быстро.

Ингредиенты:

Помидоры – 2,5 кг;

Лук – 4 головки;

Фасоль белая, или цветная – 250–300 гр.;

Очищенный чеснок – 5 зубцов;

Уксус 9% – 2 столовые ложки;

Соль крупная – 25 гр.;

Сахар-песок – 1/2 стакана;

Масло рафинированное – 120 мл.

Способ приготовления:

1. Замоченную на ночь фасоль хорошо промыть и отварить до готовности.

2. Помидоры бланшировать, удалить шкурку и измельчить.

3. Очищенный репчатый лук накрошить небольшими кубиками.

4. Чеснок истолочь в ступке, или натереть на тёрке с мелкими ячейками.

5. Мясистый болгарский перец нашинковать некрупной соломкой.

6. В чашу мультиварки переложить подготовленные овощи: нарезанные помидоры и лук, перец. Всыпать сахар, соль, выложить отваренную фасоль и давленый чеснок.

7. Содержимое чаши перемешать.

8. Готовить при установленном режиме «Тушение» один час.

9. Налить уксус, и выдержать 15–20 минут в режиме «Подогрев».

10. Готовое лечо разложить в банки и закатать крышками.

Острое овощное лечо с фасолью

Ну а если в классический рецепт мы внесём мягкий и нежный кабачок и жгучий острый перец? Такие варианты лечо очень любят в Болгарии, откуда они перекочевали и на средиземноморское побережье и к нам. В южных республиках СССР по схожему рецепту выпускали замечательные недорогие консервы.

Ингредиенты:

Фасоль сахарных сортов – 180 гр. ;

Помидоры – 800 гр.;

Репчатый лук – 7 шт.;

Перец болгарский – 6 шт.;

Кабачки – 400 гр.;

Перец острый красный – 1 стручок;

Соль – 1 чайная ложка с горкой;

Сахар по вкусу;

Масло растительное или смалец для жарки;

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи. Очищенный лук нарезать кольцами, сладкий перец нашинковать вдоль соломкой, помидоры очистить от кожицы и мелко покрошить. Кабачок измельчить соломкой.

2. В раскалённое на сковороде масло или смалец всыпать лук и обжарить до получения лёгкого янтарного цвета.

3. Добавить нашинкованный перец. Тушить, накрыв крышкой на среднем нагреве четверть часа.

4. Влить томатную массу, с растворёнными в ней солью и сахарным песком.

5. Кладём кабачок, порезанный соломкой, красный острый перец, предварительно натёртый на тёрке. Всё хорошо перемешать.

6. Через 15 минут всыпать отваренную фасоль.

7. Продолжать тушить до готовности.

8. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Охотничье лечо с белой фасолью и копчёными колбасками

Рецепт для тех охотников, кому не посчастливилось сегодня посидеть у костра с товарищами. Будем надеяться, что ваша хозяйка более удачлива и у неё найдётся немного простых продуктов и копчёностей.

Ингредиенты:

Фасоль сахарных сортов – 250 грамм;

Перец сладкий – 7 штук;

Помидоры мясистых сортов – 4 штуки;

Лук – 3 средние головки;

3 зубочка чеснока;

Паприка молотая;

Молотый перец;

Бекон копчёный – 200 грамм;

Колбаски охотничьи – 250 грамм;

Способ приготовления:

1. Нарезать бекон небольшими брусочками. Выложить на сковороду и на медленном нагреве вытопить из него сало. Убрать кусочки бекона на отдельную тарелку.

2. Репчатый лук измельчают кольцами, обжаривают до образования золотистого цвета на сковороде с вытопленным жиром.

3. В поджаренный лук всыпать немного паприки и при слабом нагреве быстро перемешать.

4. Выкладываем очищенный и порезанный на небольшие кусочки сладкий перец.

5. Когда перец изменит цвет и станет более мягким, в сковороду выложить помидоры без кожицы.

6. Готовим при небольшом нагреве и закрытой крышке, периодически аккуратно помешивая.

7. Через 20 минут снять крышку и добавить бекон, отваренную фасоль и разрезанные на несколько частей охотничьи колбаски. Посолить, поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и выдержать ещё четверть часа.

8. В конце готовки в блюдо вводим тёртый чеснок.

Лечо с виноградом

Любители оригинальных вкусов могут подпоясывать фартуки и вооружаться поварёшками. Вкусное блюдо, в котором присутствуют неожиданный аромат винограда, и густой колорит пряных специй будет вам хорошей наградой за потраченное время.

Ингредиенты:

Фасоль белая, сахарная – 100–150 граммов;

Виноград белый, кислых сортов – 500 граммов;

Кабачки среднего размера – 2 шт.;

Болгарский перец – 3 шт. ;

Томаты – 800 граммов;

Чеснок – 8 зубцов;

Томатная паста – 2 столовые ложки;

Красный перец, стручок среднего размера;

Рафинированное подсолнечное масло – 80 мл;

Уксус яблочный;

Базилик сушёный;

Перец горошком.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец запечь в духовке и снять кожуру, сформировать кубиками.

2. Каждый кабачок разрезать вдоль, на несколько частей и далее на кубики небольшого размера.

3. Томатную пасту пассеруем в растительном масле.

4. Измельчённые помидоры выливаем в глубокую ёмкость с толстым дном, нагреваем, доводя до лёгкого кипения.

5. Добавляем спассерованную томатную пасту, порезанный перец, измельчённую половинку острого перца, кабачки.

6. Солим, бросаем 5 горошин чёрного перца и доводим до кипения.

7. Убавляем нагрев и тушим.

8. Ягодки винограда раздавить и отделить сок.

9. Мелко ножом крошим чеснок.

10. Через 10–15 минут вливаем масло и виноградный сок.

11. Добавляем варёную фасоль. Всыпаем 3–4 щепотки базилика и чеснок, доливаем столовую ложку яблочного уксуса. Тушим 15 минут.

12. Достаём банки и закрываем.

Зёрна фасоли нужно заранее замочить на ночь в холодной воде. Воду менять 3–4 раза.

Когда отвариваете фасоль, в воду не добавляйте соль, тогда фасоль сварится намного быстрее;

Скороварка, или мультиварка с функцией скороварки сэкономят вам время при варке бобов.

Очень часто используемый при приготовлении фасоли кориандр как раз к месту и в наших рецептах. Если добавить его в середине «горячей» готовки, то блюдо принимает насыщенный, «сытный» вкус, а если положить немного и сразу снять с нагрева, то лечо станет пряным.

Кориандр – лучший друг тмина. В лечо с фасолью этот дуэт очень хорош, если блюдо будет подаваться сразу на стол и горячим. Не кладите тмин в консервы, результат будет плохо предсказуем.

С томатов легче будет убрать кожицу, если в области плодоножки сделать надрез и подержать плоды в кипящей воде 2 минуты. Затем остудить холодной водой.

Банки для консервирования лечо следует мыть с применением пищевой соды или хозяйственного мыла;

Крышки для закатки требуется кипятить в течение 5 минут при сильном кипении, и хорошо просушить, выложив их на чистое полотенце;

Закатанное в банки лечо будет дольше храниться, если банки после закатки поставить вниз крышками и окутать одеялом до их остывания;

Чеснок в лечо, предназначенное для подачи к столу, желательно класть за 1–2 минуты до конца готовки. В этом случае блюдо будет более ароматным;

Нежелательно использовать замороженную стручковую фасоль, она быстро разварится и может превратиться в кашу.

Один рецепт – множество блюд! Если свежее лечо с фасолью подать к столу горячим, или дать ему остыть до комнатной температуры – у вас будет два разных лечо. Если же дать ему настояться, то вы получите ещё три отдельных блюда: охлаждённую, из холодильника, закуску; холодное блюдо – гарнир; разогретое нежное лечо, которое отличается от свежеприготовленного.

Лечо с добавлением различных овощей и фасолью – незаменимая закрутка на холодную зиму, особенно когда к мясу хочется добавить какой-либо сытный гарнир. Данное блюдо является аналогом французского рататуя. Раньше его готовили только из овощей, а позже стали в блюдо класть колбаски или кусочки мяса.

Раньше существовал только овощной вариант лечо. Изготавливали его из овощей, прорастающих на территории Венгрии: спелые помидоры, сладкий болгарский перчик и репчатый лук. Холодные заготовки с лечо включают в себя дополнительные продукты, например, фасоль, морковь, кабачок, яблоки. Вариантов приготовления данного блюда великое множество, но важно лишь то, что лечо всегда получается очень вкусным.

В России блюдо адаптируется под те продукты, которые здесь доступны. Особое внимание завоевал рецепт, в котором помидоры добавляются в самом конце, в итоге получается густое, насыщенное томатным вкусом, лечо.

Выбор и подготовка фасоли

Для лечо нельзя использовать несколько разновидностей фасоли, так как разные ее виды отличаются разной скоростью приготовления. Чаще всего для лечо выбирают красную фасоль, а белая в рецептах встречается реже. Готовится она предварительно.

Перед приготовлением закруток фасоль обязательно замачивается на сутки в холодной воде, чтобы она достаточно разбухла. Варить ее нужно на среднем огне, постоянно контролируя количество жидкости в кастрюле. Солить фасоль можно лишь в конце ее приготовления.

Стоит знать: часто по рецепту используются такие специи, как хмели-сунели, розмарин, черный перец, базилик и тимьян.

Способы приготовления лечо с фасолью на зиму

У разных национальностей существует свой особенный способ по приготовлению лечо. Несложные и интересные варианты помогут разнообразить вкус всеми любимого блюда.

Классический рецепт

Закрутки с лечо не только очень полезные, но и безумно вкусные. Открыв баночку, можно съесть ее содержимое за один ужин, ведь невозможно устоять перед таким аппетитным блюдом. Необходимо подготовить около 2,5 килограмма крупного перца, фасоль должна быть красная – примерно 800 граммов, 3 килограмма томатов (мясистых и спелых), половина одного килограмма красного лука. Дополнят блюдо 5 столовых ложек сахарного песка, 3 ложки каменной соли, полбутылки масла, уксус – 120 миллилитров.

Пошаговый рецепт:

  1. С томатов удаляется кожица, и разминаются они в пюре. Перец нарезается тонко. Овощи ставятся на огонь.
  2. В емкость добавляется нарезанный лук и заранее размоченная фасоль. Как только блюдо закипит, время засекается на 25 минут.
  3. В кастрюлю вливается масло, уксус и добавляются сыпучие ингредиенты.
  4. Разливается лечо по сухим чистым банкам, плотно закатывается крышками.

С морковью

Приготовив такое аппетитное лечо, будет сложно устоять и не съесть его до зимы. Морковки нужно всего 300 грамм на 1,2 килограмма спелого болгарского перчика и 200 грамм фасоли. Также нужно около трех килограммов помидорчиков, вместо них можно взять 1,5 литра натурального сока томатов, лук – 6 головок, чеснок – 10 зубков, 200 грамм соли, 300 грамм сахара, 500 миллилитров подсолнечного масла, перец молотый – по желанию.

Приготовление:

  1. Порезанные овощи складываются в кастрюльку. Далее добавляется фасоль, сваренная предварительно.
  2. Приготовить помидорную заправку легко – снимается кожица с помидор, а плоды разминаются при помощи толкушки. Влить томатное пюре в кастрюльку.
  3. Поставить на малый огонь до кипения. Протомить лечо на огне 35 минут.
  4. Добавить в блюдо измельченный чеснок, масло и пряности. Проварить 5 минут.
  5. Готовый продукт распределить по банкам, закатать.

С баклажанами

Приятный вкус данного блюда не оставит никого равнодушным. Спелый баклажан придает лечо особую пряную нотку. Его потребуется около двух килограммов. Также нужна красная фасоль – 2-3 чашки, 2 килограмма спелых томатов, пол килограмма лука, 1 килограмм болгарских перчиков, головка чеснока. В качестве пряностей лучше взять перчик чили – 2 сантиметра, 400 миллилитров растительного ароматного масла, полстакана сахара, 100 грамм соли, 150 миллилитров уксуса.

  1. Из томатов приготовить заправку, а овощи нарезать произвольно. Сложить кусочки плодов в кастрюльку и залить их томатным пюре.
  2. Довести блюдо до закипания и проварить полчаса.
  3. Отправить в кастрюльку специи, масло и уксус. Варить овощи нужно 5 минут.
  4. Разлить лечо по баночкам, закатать металлическими крышками.

Со спаржевой фасолью

Для такого кушанья подойдут только молодые мягкие ростки спаржевой фасоли. Если стручки будут мягкими и сочными, то беспроигрышный вкус блюда гарантирован. Понадобится 2 килограмма стручковой молодой фасоли, 3 штуки репчатого лука, 2 крупные морковки, 600 миллилитров масла, 1 литр сока из томатов, 1 головка чесночка. Из специй подготавливаются 100 грамм соли, 150 грамм сахарного песка, 1 столовая ложка уксусной кислоты, 2 листика лавра, перец острый – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Все овощи нарезаются произвольно, чеснок натирается. В кастрюле разогреть масло и выложить туда кусочки, кроме фасоли. Потушить минут 10 и залить в емкость томатный сок.
  2. Добавить к блюду пряности, чесночную мякоть и фасоль. Овощи должны закипеть. Варить их следует 40 минут. Далее добавить уксус и хорошенько перемешать. Потомить 15 минут на огне.
  3. Распределить готовое лечо по стеклянным банкам и закрыть их стерильными крышками.

С томатной пастой

С добавлением концентрата томатов блюдо приобретает более яркий насыщенный вкусовой оттенок. Чтобы правильно приготовить этот гарнир, стоит придерживаться пропорций: 1 килограмм желтого сладкого перчика, 130 грамм сахарного песка, 450 грамм натуральной томатной пасты, 600 грамм репчатого лука, 400 грамм моркови. Дополнительно нужен чеснок, 2 столовые ложки уксуса, 300 грамм фасоли, 1 столовая ложка соли и полчашки масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи измельчить на кусочки, кроме чеснока – его нужно натереть.
  2. В раскаленной кастрюльке пожарить лук на масле, добавить к нему морковку и потушить их.
  3. Положить в кастрюлю остальные овощи и предварительно проваренную фасоль. С теплой водой смешивается паста, добавляется в емкость с овощами. Тушить 40 минут.
  4. Затем все солится, перчится и варится 5 минут. В конце приготовления добавляется уксус, и лечо варится еще 2 минуты.
  5. Готовый продукт распределить по чистым банкам, закатать.

С красной фасолью

По классическому рецепту из Венгрии, в лечо добавляется только красная фасоль. Такие сорта красиво обыгрывают внешний вид продукта. Для того чтобы приготовить данную вкуснейшую закрутку, понадобится 3 литра натурального томатного сока, 3 столовые ложки сахара, моркови и лука – одинаково по 1 килограмму, 3 килограмма сладкого перца. Еще нужно подготовить 1 чашку подсолнечного масла, три ложки соли и 2 стакана красной фасоли.

Способ приготовления аналогичен классическому рецепту. Самое главное – подготовить фасоль заранее – замочить в холодной воде и сварить до полуготовности.

С виноградом

Интересный вариант данного блюда, который помогает ознакомиться со средиземноморской кухней. Добавление винограда в лечо меняет его вкус до неузнаваемости. Блюдо получается – пальчики оближешь. Заранее нужно позаботиться о подготовке ингредиентов, которые довольно легко достать в любом магазине – по два килограмма перчиков и томатов, 1,6 килограмма винограда кишмиш, 2 головки чеснока, 1 острый чили. Дополнительно надо 180 грамм сахарного песка, 6 столовых ложек уксуса, 250 миллилитров растительного масла, 3 столовые ложки соли, 4 листика лавра.

  1. Из томатов сделать пюреобразную кашицу, чеснок измельчить, остальные овощи нарезать.
  2. Выдавить через сито сок от винограда.
  3. Томатное пюре довести до кипения, добавить к нему нарезанные овощи и виноградный сок. Вскипятить.
  4. Всыпать специи и влить масло, варить блюдо 30 минут.
  5. Когда лечо будет готово, добавить к нему уксус и проварить еще 3 минуты.
  6. Разлить по чистым банкам и закатать.

Со стручковой фасолью

Если наскучило готовить лечо по классическому рецепту, то можно в рецепте заменить простую фасоль на стручковую. Таким образом, слегка изменяется вкус блюда.

Понадобятся молодые стручки без фасоли – пол килограмма. Необходимы спелые томаты – около 1,5 килограмма, цветной болгарский перчик – 500 грамм, 400 грамм молодой морковки, головка ядреного чеснока. Добавляется в такое лечо масло подсолнечника – 2 стакана, 3 столовые ложки уксусной кислоты, полстакана сахара и 2 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление аналогично стандартному классическому рецепту. Стручковая фасоль добавляется вместе с маслом, солью и сахаром, когда блюдо закипит в первый раз. После добавления всех компонентов в лечо вливается уксус, и оно варится на протяжении 7 минут. Затем распределяется по чистеньким баночкам.

В мультиварке

Ингредиентов понадобится столько же, сколько положено по классическому вышеописанному рецепту. Благодаря мультиварке данное блюдо можно приготовить, не прилагая много усилий. Перед готовкой нарезаются все овощи (томаты нужны для пюре). Все овощные кусочки закладываются в мультиварочную чашу, и устанавливается режим «Тушение».

Лечо готовится полчаса. Затем к нему добавляются сыпучие ингредиенты и масло с уксусом. Мультиварка снова закрывается крышкой, и варится блюдо еще 5 минут.

Готовое лечо распределить по стерильным банкам и плотно закатать.


Охотничье лечо с белой фасолью и копчеными колбасками

Венгерское лечо по охотничьему варианту понравится многим, особенно мужчинам. Перечень нужных продуктов: 3 разноцветных крупных перца, 3 мясистых розовых томата, 250 грамм грибов (шампиньонов), 400 грамм копченых колбасок, 3 средние головки лука. Специи: молотая паприка – 1 столовая ложка, соль и перец – по вкусу. Также не помешают сахар – 200 грамм и растительное масло – около 1 чашки.

Фасоль красная сорта «Кидни»

О продукте

Фасоль красная производится из зерен специального сорта «Кидни». Является источником растительного белка.

На 100 гр. продукта: Пищевая ценность: белки — 5,8 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 16,3 г. Энергетическая ценность: 387,0 кДж, 95,0 ккал.
  • Состав

    • фасоль красная
    • вода очищенная
    • сахар
    • соль
  • Срок годности:

    48 месяцев с даты изготовления.

    Условия хранения:

    Хранить при температуре от 0°С до +25°С без резких колебаний температуры и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия потребительской упаковки продукт хранить в холодильнике при температуре (4±2)°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 1 суток.

  • Штрихкод

    4607002990238

    Кол-во в уп-ке

    12 штук

Фасоль на зиму

Оригинальные салаты из красной фасоли на зиму, рецепты которых включают довольно простые ингредиенты, очень вкусные и полезные. Ведь красная фасоль умеет быть нарядной!  Нужно только добавить к ней ароматную зелень, красивую морковь, жгучий и болгарский перец.  

 

Салаты с красной фасолью на зиму 

Фасоль в масле с овощами

Для приготовления вам понадобится: 

  • красная фасоль 1 кг 
  • морковь 1 кг 
  • лук репка 1 кг 
  • перец сладкий 1 кг 
  • помидоры бурые мясистые 2 кг 
  • чеснок 2 большие головки 
  • сахар 1 стакан 
  • соль 3/4 стакана 
  • масло подсолнечное 1 стакан 

Приготовить красную фасоль с овощами можно так: 

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а утром отварите до полуготовности. 

Пока фасоль варится, займитесь овощами: тщательно промойте и очистите. Перец нарежьте соломкой, морковь натрите на терке, помидоры — кубиками, лук и чеснок измельчите. 

В глубоком сотейнике обжарьте лук с небольшим количеством масла, добавьте фасоль, перец, помидоры и морковь. Перемешайте ингредиенты и тушите на маленьком огне 40-45 минут. 

Затем добавьте оставшееся подсолнечное масло, уксус, чеснок, подсолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и тушите еще 10 минут на слабом огне. 

Горячий салат разложите в теплые стерилизованные банки и закатайте. Укутайте одеялом и оставьте до остывания на сутки. Храните фасоль с овощами при комнатной температуре. 

Красная фасоль является богатейшим источником белка. Польза от фасоли огромна. Очищение организма — одно из важнейших ее свойств.

Острый консервированный фасолевый салат 

Вам понадобится: 

  • красная фасоль 2 кг 
  • морковь 2 кг 
  • помидоры 4 кг 
  • лук 2,5 кг 
  • перец сладкий 2,5 кг 
  • чеснок очищенный 2,5 стакана 
  • острый перец чили 4 шт 
  • масло подсолнечное 600 мл 
  • уксус 9% 3/4 стакана 
  • сахар 5 стол ложек 
  • соль 4 стол ложки 

Замоченную на ночь фасоль отварите до полумягкости. Овощи тщательно промойте, а при необходимости и почистите. Нарежьте перец кубиками, измельчите лук, натрите морковь на терке и потушите в небольшом количестве масла с водой.  

Помидоры прокрутите в мясорубке, затем отдельно измельчите чеснок и жгучий перец. 

В кастрюлю с фасолью влейте получившуюся томатную пасту и проварите 30 минут. Затем добавьте чеснок, перец, обжаренные овощи. Перемешайте, вскипятите и влейте уксус. 

Готовый острый салат из красной фасоли разложите по стерилизованным горячим банкам и закатайте. Переверните, укутайте на сутки до полного остывания. Храните при комнатной температуре. 

Вкусные идеи: 

Любите красную фасоль — приготовьте настоящее грузинское лобио. Прекрасной домашней заготовкой на зиму станет стручковая фасоль с овощами. Подавайте фасолевые блюда к мясным или овощным блюдам. 

Перец и фасоль на зиму без томатов. Лечо с фасолью, рецепты от простых до эксклюзивных

Стоит отметить, что для того, чтобы фасоль набухла, ее необходимо замочить в чистой воде на ночь, а уже на следующее утро можно увидеть, как это произошло, соответственно бобовые необходимо тщательно промыть, т. к. важное условие.

Теперь нужно отварить фасоль до готовности, причем подобная манипуляция производится строго на медленном огне, при этом крышкой накрывать не нужно.Обязательно следите, чтобы он не стал мягким, ведь это не менее важный момент, а затем дайте остыть.

Болгарский перец необходимо тщательно вымыть, обязательно удалить хвостик, удалив семена, белые внутренние перегородки. Затем еще раз тщательно промойте, нарезав по желанию. Например, вы можете использовать как тонкие, так и толстые полоски, кубики, а может быть, и колечки.

Помидоры нужно помыть, а затем срезать плодоножки, что является не менее важным условием…Теперь можно сделать пюре, помидоры обязательно пропустить через мясорубку, кроме того, для этих целей можно использовать блендер.

Полученную массу необходимо перелить в эмалированную кастрюлю, после чего ее нужно будет прокипятить. Как только все эти манипуляции будут выполнены вами, то нужно добавить сахар и соль по вкусу. Готовьте их на среднем огне, не забывая периодически помешивать, обычно на это уходит не более 20 минут.

В результате вы можете лично убедиться, что лечо с перцем, морковью и фасолью готовится легко и просто, поэтому никаких проблем не возникнет однозначно.Готовить лечо с фасолью, перцем, помидорами и морковью можно сколько угодно, ведь в интернете можно найти множество рецептов.

Далее нужно будет добавить нарезанный вами перец, массу нужно будет варить около 15 минут, так как этого времени вполне достаточно. Теперь можно добавить в сковороду фасоль, подсолнечное масло. Обычно процесс приготовления занимает не более 10 минут. Далее нужно влить уксус, сняв с огня.

Возможно, сейчас вы будете приятно удивлены, но стоит отметить, что лечо из фасоли и болгарского перца готово.Как видите, здесь действительно нет ничего сложного. Следует учитывать, что при приготовлении салата вам нужно будет тщательно вымыть и простерилизовать банки, крышки, ведь это самое важное условие.

Далее необходимо наполнить емкости горячей массой, обязательно закатать, так как это немаловажный фактор. После выполнения таких манипуляций ничего не остается, кроме как перевернуть банки вверх дном, обязательно завернуть их в течение дня. Также имейте в виду, что хранить заготовку следует исключительно в прохладном месте, несмотря на то, что хозяйки часто нарушают этот совет, игнорируя его, тем не менее, стараются соблюдать это ценное правило.

В приготовлении такого блюда нет ничего сложного, а значит, вы обязательно справитесь, так как здесь главное желание и грамотный подход. Следует понимать, что действительно лечо с фасолью – это хороший вариант салата, оно даже не обязательно должно быть дополнением к нему, помните об этом.

Это блюдо понравится всем любителям и любителям бобовых, а ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом, подчеркивая вкусовые качества друг друга. Тем более, что теперь и вы знаете, что лечо с фасолью, как правило, варится недолго, так что не воспользоваться этим нельзя.

Кроме того, стоит упомянуть о пользе этого блюда. Овощи, такие как помидоры и сладкий перец, содержат больше витаминов, которые способны поддерживать состояние иммунной системы в порядке. Этот способ приготовления щадящий витамины и зимой они насытят организм каждого, кто съест такое блюдо.

Лучшие рецепты маринованных овощей

лечо с фасолью

1 час 45 минут

75 ккал

5 /5 (1 )

В зимнее время, когда наступают холода, постоянно хочется открыть баночку чего-нибудь вкусненького, а особенно овощных консервов… Ведь так хочется немного насладиться вкусом лета. Лечо из фасоли – отличное зимнее открытие. Ароматный, сочный и пикантный салат прекрасно сочетается со многими блюдами, в том числе с основными блюдами и гарнирами.

Приборы кухонные: доска, нож, мясорубка, терка, сковорода или кастрюля, ложка, банки, крышки, гаечный ключ.

Ингредиенты

Как правильно подобрать ингредиенты

Для того, чтобы ваше блюдо получилось таким, как вы задумали, стоит придерживаться некоторых правил и рекомендаций:

  • Выбирайте те помидоры, которые самые мясистые, крупные. Они должны быть исключительно высшего качества. Также можно использовать слегка перезревшие томаты. Это будет для вас большим плюсом, ведь такие томаты никуда не приложишь.
  • Перец лучше выбирать ярко-красный, он должен быть гладким и мясистым. В этом случае лучше не использовать перезревшие овощи. Если у вас под рукой есть только болгарский перец Зеленый, то его тоже можно добавить в рецепт, но в небольших количествах.
  • Что касается ароматных трав, то, конечно же, с их добавлением блюдо станет насыщеннее и пикантнее.Лучше всего подходят кинза, петрушка и тимьян. Отдавайте предпочтение травам в сушеном виде, тогда их можно добавить в рецепт в самом начале. Если есть возможность использовать только свежие травы, добавляйте их в самом конце.

Пошаговый рецепт приготовления лечо с фасолью на зиму

Перец с помидорами и фасолью Лечо станет идеальным вариантом закуски на каждый день и в праздники.

  1. Сначала очистите лук и нарежьте его небольшими квадратиками.

  2. Помидоры нарезать крупными ломтиками.


    Разделите перец пополам и удалите из него ненужные семена. Затем нарежьте его полосками.

  3. Чеснок очистить, нарезать дольками и измельчить.
  4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

  5. Возьмите большую кастрюлю или сковороду, поставьте ее на плиту на сильный огонь, налейте растительное масло и дайте ему прогреться.
  6. Слегка обжарить лук, затем добавить морковь и еще немного обжарить, часто помешивая.

  7. После этого добавить болгарский перец, тщательно перемешать.

  8. Переложите помидоры в миску и посолите по вкусу. Затем добавьте перец и чеснок, тщательно перемешайте все ингредиенты.


    Накройте крышкой и тушите около 20 минут.

  9. По истечении времени добавить предварительно отваренную фасоль, перемешать и тушить еще полчаса.

  10. Разложите салат по чистым предварительно стерилизованным банкам и затяните закаточным ключом.

Ваш салат готов! Наслаждайтесь вкусом овощей и сочетайте их с разными блюдами, не бойтесь экспериментировать.

Можно готовить по тому же принципу.

Видео-рецепт приготовления лечо с фасолью на зиму

Посмотрев это видео, вы сможете запомнить, какой процесс за чем следует, а самое главное, у вас есть возможность увидеть конечный результат, который у вас должен получиться.

Лечо с фасолью на зиму.Очень вкусно!

Лечо с фасолью на зиму

Фасоль сухая 500 грамм
Помидоры 3,5 килограмма
Перец болгарский 2,5 килограмма
Перец острый 1 стручок
Сахар 1 стакан
Масло растительное 1 стакан
Соль 2 столовые ложки
Уксус 20079 *******************************************
ПОДПИСАТЬСЯ НА ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА КАНАЛ:
https ://www.youtube.com/channel/UCwI1fGFUBreEQ1RKCPL6EIA

********************* НАШИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) Этот плейлист содержит сладкие продукты.Вы их просто полюбите и всегда будете готовить:
https://www. youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHlWFvyWsdaDw2Sk-kzlKc6U
2) В этом плейлисте рецепты вкусных вторых блюд и пикантной выпечки:
https://www. youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHlKYZOlKeZjS0QvNdtOofEh

3) В этом плейлисте собраны самые вкусные рецепты первых блюд, супов, крем-супов, супов-пюре, борщей и многое другое:
https://www.youtube.com/playlist?list =PLFDHTJlLCeHmnSV1qYr7rWkmaT3X86DE9
4) В этом плейлисте собраны вкуснейшие рецепты самых разных напитков — алкогольных и безалкогольных, традиционных и экзотических на любой вкус:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHl8PgL1yFuzTOG0EqUlIpFf

5) В этом плейлисте собраны вкусные рецепты домашних заготовок на зиму:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHmw0ohL7pGTR7fXwdEV1BmO
******** ****************************** Группа
в Одноклассниках: http://ok.ru/prostyeio
Наша группа ВКонтакте: https: //vk.com/club103299945

Вы можете начать зарабатывать Youtube на своих видео. Подключиться к партнерской программе.
Вам будут платить независимо от того, в какой стране вы живете.
Любыми способами: PayPal, Webmoney, деньги на банковский счет и т.д.
Просто попробуйте.

https://i.ytimg.com/vi/aEkS1HFKe2o/sddefault.jpg

2016-07-05T18:22:22.000Z

Как хранить лечо с фасолью

Чтобы лечо, которое вы приготовили, хранилось очень долго, а через год, открыв его, вы наслаждались все тем же приятным вкусом, необходимо придерживаться некоторых правил:

  • Светлое. Желательно, чтобы на ваши баночки не попадал свет, поэтому лучшим вариантом будет их хранение в подвале.
  • Температура. В помещении, где хранится консервация, температура не должна превышать +8 градусов, но в то же время не должна быть ниже +4. Если вдруг вы заметили, что в месте хранения лечо температура ниже 0, будьте готовы к тому, что в ближайшее время банки могут треснуть или испортиться их содержимое.

Что делать, если вы живете в квартире и соответственно там нет подвала? Нужно искать и рассматривать другие варианты. Хорошие варианты:

  • Холодильники хрущевки. Это, пожалуй, самое темное место в вашей квартире. Это именно те шкафчики, которые встроены в стены. Температура на этих полках будет более подходящей.
  • Застекленный балкон. При этом помните, что зимой температура на балконе может превышать допустимую, а в сильные морозы опускаться ниже допустимой.
  • Если нет ни того, ни другого, подойдет и обычный деревянный шкаф с плотно закрывающимися дверцами.
  • Кладовая. Большинство квартир имеют встроенную кладовку, которая вполне пригодна для хранения в ней консервации.
  • Шкаф. Если позволяет место, а других вариантов нет, можно компактно разместить там свои банки.

С чем подавать лечо

Лечо — одна из самых универсальных закусок… Его можно сочетать с разными блюдами, экспериментируя.

  • Макаронные изделия. Чтобы не есть вяленые макароны или макароны, можно дополнить их отличным соусом и салатом – два в одном.
  • Каша. В такой добавке нуждаются также рис, пшено, перловая или гречневая крупа.
  • Различные виды мяса: шашлык, жареный цыпленок, запеченная утка, тушеная свинина или говядина хорошо сочетаются с лечо с фасолью и морковью, которое закрывают на зиму.

Также лечо можно просто намазать на хлеб или завернуть в лаваш.

  • Выбирайте качественные овощи. На томатах и ​​перцах ни в коем случае не должно быть никаких повреждений, а тем более черных точек, которые говорят о том, что овощи в ближайшее время придут в негодность.
  • Если вы используете свежие травы, то добавляйте их в блюдо в самом конце, сушеные травы можно добавлять в любой момент во время приготовления.
  • Решите, как нарезать овощи для лечо. Крупные ломтики овощей – острый салат; нарезанные овощи — наваристый соус.
  • Насыщенный вкус и необычные добавки. Разнообразить блюдо можно небольшим количеством меда, хрена, чили, корицы, сельдерея или гвоздики.
  • Чтобы вкус лечо был правильным, не пережаривайте перец, он должен быть немного жестким.
  • Лук можно добавлять по желанию, но и без него блюдо абсолютно не теряет вкуса.
  • Хотите получить в конечном результате вкусный соус, приготовьте.
  • Отдайте предпочтение сушеным травам, в этом случае ваши консервы будут храниться гораздо дольше, чем со свежими.

Другие варианты приготовления

Если вы хотите сделать лечо с фасолью в виде соуса, то вместо нарезанных овощей измельчите их на мясорубке или блендере. Затем варить пюре на сильном огне около 15 минут, при этом максимально снимая пену.После этого к овощам добавить фасоль, посолить, поперчить, довести до кипения и варить не более 10 минут на медленном огне. В конце добавить уксус и варить 3 минуты.

Среди прочего, вы можете закрыть.
Можно и приготовить, если нет под рукой.

Не забывайте оставлять свои комментарии: понравились мои рецепты, получилось лечо с ожидаемым вкусом и неповторимым ароматом? А также, если хотите, предложите свои варианты ингредиентов, которые можно добавить в лечо.

Приготовить лечо из фасоли с различными добавками: с морковью, болгарским перцем, томатной пастой, баклажанами.Сегодня приготовлю лечо из фасоли и болгарского перца, с помидорами. Выбирайте бобы, которые быстро развариваются и хорошо держат форму, но не превращаются в пюре. Подходит абсолютно любой сорт: пятнистая, однотонная или белая фасоль. Ее добавляют в лечо в самом конце приготовления, поэтому для экономии времени желательно замочить и отварить ее заранее. Рекомендую брать на заготовку сочные и красные помидоры, улучшить вкус соуса можно, если добавить в него 1-2 столовые ложки томатной пасты. В этом случае выбирайте пасту качественную, без крахмала в составе.

Из указанного количества продуктов получится 2 литра вкуснейшего лечо с фасолью. Удобнее всего закатать в тару объемом 0,5 л или 1 л – порции хватит на 1-2 раза для семейного ужина.

Общее время приготовления: 40 минут + 1 час для варки бобов
Время приготовления: 40 минут
Выход: 2 литра

Ингредиенты

  • фасоль сухая — 1 ст.
  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 500 г
  • растительное масло — 100 мл
  • сахар — 80 г
  • соль — 1.5 ст.л. л. с горкой
  • томатная паста – 1 ст.л. опционально
  • 80% уксусная эссенция – 1 чайная ложка или 9% уксус – 40 мл

Примечание: 1 стакан = 200 мл, вес овощей указан в рафинированном виде.

Как приготовить лечо с фасолью на зиму

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению лечо, необходимо замочить фасоль — промыть, залить холодной водой и оставить на ночь для набухания.

После замачивания я промыла фасоль, залила ее чистой холодной водой (на 2-3 пальца выше уровня фасоли) и варила до полной готовности… Нет необходимости добавлять соль или сахар! В зависимости от сорта время приготовления может составлять от 40 минут до 1-1,5 часов. Поэтому периодически стоит брать пробу и по мере выкипания добавлять кипяток. Готовая фасоль должна быть мягкой при надавливании, но сохранять целостность, ни в коем случае не разваривать в пюре.

Для томатной начинки я помыла и нарезала помидоры — можно использовать мясорубку, блендер или терку. Кожу сдирать не нужно. Полученную томатную массу перелили в кастрюлю (желательно использовать посуду с толстым дном), добавили растительное масло, соль и сахар.Готовить, периодически помешивая, 20 минут. Если вам не нравится цвет томатного соуса, например, если вы использовали розовый сорт помидоров или плоды были зеленоватыми, то можно добавить 1 столовую ложку качественной томатной пасты — она ​​улучшит не только цвет, но и также вкус.

Болгарский перец вымыть, очистить от семенных коробочек и нарезать полосками толщиной около 1 см. Отправляю перец в кипящий томатный соус и тушим 10 минут.

Отваренную фасоль откинули на дуршлаг и промыли холодной проточной водой.Потом пересыпала в кастрюльку с лечо — перец к этому моменту должен быть полуготовым. Вливают уксус и тушат еще 10 минут на среднем огне (кипение должно быть активным), осторожно перемешивая овощи лопаткой. Во время приготовления обязательно берите пробу, регулируйте количество соли и сахара по вкусу.

Выкладываю горячее лечо с фасолью в стерилизованные банки — нужно сразу зачерпнуть соусом, чтобы его было много в банках, так как настаивается он немного загустеет за счет содержащегося в бобах крахмала.Я тут же закатал банки чистыми крышками под ключ. Перевернула консервацию вверх дном, укутала теплым одеялом и оставила на 8-10 часов.

После полного остывания можно переносить лечо с фасолью на зиму в прохладное и темное место для дальнейшего хранения, где оно простоит 1 год. Приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!

Для кухни народов юга Европы лечо – это то же, что для русских маринование, а для жителей приморья рыба и морепродукты.

Рецепт лечо прост: основой служат помидоры, лук и болгарский перец, а все остальные ингредиенты – дело вкуса и личных предпочтений. Увидели что-то знакомое?

Да-да, классический кетчуп- это тоже своего рода лечо, острое, пикантное.

Так как мы использовали его в качестве соуса к различным гарнирам, лечо подходит ко многим блюдам.

Попробуйте приготовить лечо с фасолью по нашим рецептам, это сытное и по большей части низкокалорийное блюдо, а специи и, казалось бы, незначительные добавки настолько его разнообразят, что трудно поверить, что все это лечо!

Лечо с фасолью на зиму – общие принципы приготовления

Все овощи необходимо хорошо промыть проточной водой;

Сухие бобы, предварительно замоченные на период от 8 до 24 часов, в зависимости от сорта, всегда варятся до готовности;

Спаржевая фасоль бланшированная;

Помидоры в блюде используют только в нарезанном виде, для этого подойдет любой способ на ваш выбор, чаще всего используют мясорубку или блендер.

Лечо с фасолью на зиму

На полках с летними заготовками найдется место для сытного рецепта из тушеной фасоли в нежном соусе. Самый простой рецепт из самых доступных продуктов.

Состав:

Болгарский перец — 2,5 кг. ;

Фасоль белая — 800 гр.;

Помидоры любых, красных или розовых сортов — 4,5 кг;

Лук репчатый — 0,5 кг;

Сахар — 8 ст. ложки с горкой;

Соль крупного помола – 2 ст.ложки с горкой;

Уксус столовый — 100 гр.;

Пол-литра растительного масла.

Способ приготовления:

1. С натертых помидоров удалить семена и кусочки кожицы, протирая их через дуршлаг.

2. У перца срезать верхушку, освободить от внутренностей и нарезать крупными продольными полосками.

3. Полученную овощную массу сложить в большую емкость и поставить на нагрев выше среднего, до закипания.

4.Положите лук и перец.

5. Когда помидор снова закипит, нужно немного уменьшить огонь и варить 25 минут. при слабом кипении.

6. Аккуратно влить масло, посолить, добавить сахар, перемешать.

7. Положите предварительно приготовленную фасоль и продолжайте варить еще четверть часа.

8. Влить уксус и варить под крышкой до готовности, около 8-10 минут. при минимальном нагреве.

9. Лечо можно разложить по банкам.

Лечо с цветной фасолью на основе грузинского «Лобио»

Цветная фасоль имеет свой аромат, придающий сочность классическим лечо оттенкам.Кориандр и чеснок усиливают вкус и придают пикантность соусу.

Ингредиенты :

Цветная фасоль — 500 гр.;

6 больших луковиц;

Полкилограмма моркови и помидоров;

Перец сладкий мясистый — 4 шт.;

Масло растительное для жарки;

Перец черный молотый;

Кориандр молотый;

Чеснок — 2 головки;

Лук зеленый — 1 пучок.

Способ приготовления:

1.Замочите фасоль на 12 часов, меняя воду на свежую каждые 4 часа.

2. Набухшую фасоль промыть, залить кипятком и отварить до готовности.

3. Бланшируйте помидоры, очистите их, нарежьте мелкими кубиками.

4. Разделите лук на кольца толщиной 3–5 мм, затем разрежьте их от края к середине, чтобы получились «полукольца».

5. У перца удалить семенную коробочку и нарезать крупными полосками.

6. Морковь натереть на крупной терке.

7.Очищенный чеснок выдавить через пресс.

8. В глубокой сковороде или чайнике разогреть растительное масло.

9. Добавить лук, обжарить до коричневого цвета и выбрать в отдельную посуду, морковь положить в масло и слегка обжарить.

10. К обжаренным овощам положить помидоры. Держим на среднем огне 1/3 часа.

11. Отварную фасоль, чеснок положить на сковороду, посолить, поперчить, посыпать 5–7 гр. молотого кориандра и продолжайте готовить при той же температуре.

12. Через 20 минут лечо готово.

13. Снимите посуду с огня и, укутав, оставьте настаиваться на один час.

14. Готовое лечо выложить на блюдо и посыпать нарезанным зеленым луком.

Лечо с фасолью и баклажанами

Лечо – это такое блюдо, которое можно бесконечно улучшать, используя все новые и новые продукты. У вас есть баклажаны? Замечательный! Разнообразим ими сегодняшнее лечо.

Ингредиенты:

2 килограмма средних баклажанов;

Перец сладкий мясистый — 1 кг;

Спаржевая фасоль — 2 кг;

Морковь — 1.2 кг;

2 головки чеснока;

Томаты спелые, мясистые сорта — 3,5 кг;

Масло растительное рафинированное — 250 мл;

Уксус столовый 9% — 300 мл;

Сахар-песок — 0,5 стакана;

Три лавровых листа;

Несколько горошин душистого перца.

Способ приготовления:

1. Промытые и обсушенные баклажаны формируют кольцами толщиной 10-15 мм. Выложить слоями в дуршлаг, пересыпая каждый слой небольшим количеством соли. Поставить под гнет, чтобы в стакане была ненужная горечь.Через час помойте баклажаны и обсушите бумажным полотенцем.

2. Слегка обжарить баклажаны на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Варить не нужно, требуется румяная мордашка с ароматной корочкой.

3. Подготовьте морковь кружками.

4. Разделить спаржевую фасоль на 2-3 части.

5. Быстро бланшировать, чтобы морковь и фасоль стали более нежными.

6. Перец, желательно красных сортов, очистить от семян и подготовить крупными кольцами. В кастрюлю или казан выложить перец, поджаренные баклажаны, фасоль и морковь.

7. Помидоры посолить, добавить сахар, уксус, чеснок и все тщательно перемешать до полного растворения сыпучих компонентов.

8. Полученным маринадом залить уложенные овощи.

9. Сверху положить лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком.

10. Кипятить при слабом кипении 25 минут.

11. Готовое лечо разлить по подготовленным банкам и стерилизовать до получаса.

12. Свернуть.

Лечо со спаржевой фасолью

Иностранец с хорошим вкусом? Ну, конечно, речь идет о спаржевой фасоли, в пикантной томатной начинке с морковью и болгарским перцем.

Состав:

Спаржевая фасоль – 2,5–3 кг;

Лук репчатый — полтора килограмма;

Перец сладкий — полтора килограмма;

Морковь лучшего сорта «Королёк» — 1,2-1,5 кг. ;

Масло рафинированное — один стакан;

Соль — 1,5 ст.л.;

Сахар — 1,5 ст. ложки;

Уксус 0,9% — 1,5 ст.л. ложки;

Томатный сок — 600 мл.

Способ приготовления:

1.Разделите фасоль на кусочки длиной 3-4 см.

2. Томатный сок можно использовать купленный или приготовленный из килограмма томатов.

3. Очищенную морковь нарезать тонкими полосками.

4. Лук нарезать тонкими кольцами.

5. Нарежьте сладкий перец небольшими неровными кусочками.

6. Налейте воду в большую емкость и доведите до кипения.

7. Добавить фасоль и варить 7-8 минут.

8. Достаньте приготовленную фасоль из воды и охладите. Переложить в подходящую емкость.

9. Влить растительное масло, томатный сок.

10. Всыпать лук и морковь.

11. Добавить соль, сахар и варить на медленном огне.

12. Через 20 минут влить уксус и хорошо перемешать. Варить до мягкости еще 2-3 минуты.

13. Готовое лечо разлить по банкам и закатать сразу после снятия с плиты.

Быстрое лечо с фасолью в мультиварке

Когда человек изобрел мультиварку, рецепты лечо существовали веками.А если совместить народные традиции и современные технологии? Ну а насколько это вкусно, решать вам, но готовится очень быстро.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг;

Лук репчатый — 4 головки;

Фасоль белая или цветная фасоль — 250–300 гр.;

Очищенный чеснок — 5 зубцов

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Соль крупная — 25 гр.;

Сахарный песок — 1/2 стакана;

Масло рафинированное — 120 мл.

Способ приготовления:

1.Фасоль, замоченную на ночь, промыть и отварить до мягкости.

2. Бланшируйте помидоры, снимите кожицу и нарежьте.

3. Нарежьте мелкими кубиками очищенный лук.

4. Чеснок растолочь в ступке или натереть на мелкой терке.

5. Мясистый болгарский перец нарезать небольшими полосками.

6. Выложить в чашу мультиварки подготовленные овощи: нарезанные помидоры и лук, перец. Добавить сахар, соль, вареную фасоль и толченый чеснок.

7. Перемешайте содержимое чаши.

8. Готовить в режиме «Тушение» в течение одного часа.

9. Залить уксусом, выдержать 15–20 минут в режиме «Подогрев».

10. Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.

Острое овощное лечо с фасолью

Ну а если добавить мягкие и нежные кабачки и острый острый перец? Такие варианты лечо очень популярны в Болгарии, откуда они перекочевали на побережье Средиземного моря и к нам. В южных республиках СССР по похожему рецепту замечательные недорогие консервы.

Состав:

Сахарная фасоль — 180 гр.;

Помидоры — 800 гр.;

Лук репчатый — 7 шт.;

Перец болгарский — 6 шт.;

Цуккини — 400 гр.;

Перец красный острый — 1 стручок;

Соль — 1 чайная ложка с горкой;

Сахар по вкусу;

Масло растительное или сало для жарки;

Способ приготовления:

1. Подготовить овощи. Очищенный лук нарезать кольцами, болгарский перец нарезать вдоль соломкой, помидоры очистить и мелко нарезать.Кабачки нарежьте полосками.

2. В разогретое масло или сало на сковороде высыпать лук и обжарить до светло-янтарного цвета.

3. Добавить нарезанный перец. Тушите, накрыв крышкой, на среднем огне четверть часа.

4. Влить томатную массу с растворенными в ней солью и сахарным песком.

5. Положить кабачки, нарезанные соломкой, красный острый перец, предварительно натертый. Все хорошо перемешать.

6. Через 15 минут добавить отваренную фасоль.

7.Продолжайте варить до мягкости.

8. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Охотничье лечо с белой фасолью и копчеными колбасками

Рецепт для тех охотников, которым не посчастливилось сегодня посидеть с товарищами у костра. Будем надеяться, что вашей хозяйке повезло больше и у нее есть простые продукты и копчености.

Состав:

Фасоль сахарных сортов — 250 грамм;

Перец сладкий — 7 шт. ;

Томаты мясистые — 4 шт.;

Лук репчатый — 3 средние головки;

3 зубчика чеснока;

Перец молотый;

Перец молотый;

Бекон копченый — 200 грамм;

Колбаски охотничьи — 250 грамм;

Способ приготовления:

1.Нарежьте бекон небольшими кубиками. Выложить на сковороду и растопить из нее сало на медленном огне. Выложите ломтики бекона на отдельную тарелку.

2. Лук нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета на сковороде с растопленным жиром.

3. Всыпьте немного паприки в обжаренный лук и быстро перемешайте на медленном огне.

4. Выложить очищенный и нарезанный на мелкие кусочки болгарский перец.

5. Когда перец изменит цвет и станет мягче, положите в кастрюлю очищенные помидоры.

6.Готовьте на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая.

7. Через 20 минут снимите крышку и добавьте бекон, вареную фасоль и нарезанные на несколько частей охотничьи колбаски. .. Приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть и настаивать еще четверть часа.

8. В конце приготовления добавить натертый чеснок.

Лечо с виноградом

Любители оригинального вкуса могут подпоясаться фартуками и вооружиться лесенками. Вкусное блюдо, в котором присутствует неожиданный аромат винограда и густой привкус пряных специй, станет хорошей наградой за потраченное время.

Состав:

Фасоль белая, сахар — 100-150 грамм;

Виноград белый, кислые сорта — 500 г;

Кабачки средние — 2 шт.;

Перец болгарский — 3 шт.;

Помидоры — 800 грамм;

Чеснок — 8 зубцов;

Томатная паста — 2 столовые ложки;

Перец красный, стручок среднего размера;

Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл;

Уксус яблочный;

Базилик сушеный;

Перец горошком.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец запечь в духовке и очистить, нарезать кубиками.

2. Разрезать каждый кабачок вдоль, на несколько частей, а затем на небольшие кубики.

3. Пассеровать томатную пасту в растительном масле.

4. В глубокую емкость с толстым дном насыпать нарезанные помидоры, нагреть, доведя до легкого кипения.

5. Добавить томатную пасту, нарезанный перец, половинку острого перца, кабачок.

6. Посолите, добавьте 5 зерен черного перца и доведите до кипения.

7. Уменьшить огонь и варить на медленном огне.

8. Раздавить виноград и отделить сок.

9. Чеснок мелко нарезать ножом.

10. Через 10-15 минут влить масло и виноградный сок.

11. Добавить отварную фасоль… Добавить по 3-4 щепотки базилика и чеснока, добавить столовую ложку яблочного уксуса… Тушить 15 минут.

12. Вынимаем банки и закрываем.

Фасоль необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде. Воду менять 3-4 раза.

При варке фасоли не добавляйте в воду соль, тогда фасоль сварится намного быстрее;

Скороварка или мультиварка с функцией скороварки сэкономит ваше время при приготовлении фасоли.

Очень часто используемый при приготовлении фасоли, кориандр как раз подходит к месту и в наших рецептах. Если добавить его в середине «горячей» варки, то блюдо приобретает насыщенный, «сытный» вкус, а если положить немного и сразу снять с нагрева, то лечо станет острым.

Кориандр — лучший друг тмина. В лечо с фасолью этот дуэт очень хорош, если блюдо подать сразу на стол и в горячем виде. Не кладите тмин в консервы, результат будет плохо предсказуем.

Удалить кожицу с помидоров будет легче, если сделать надрез в районе плодоножки и подержать плоды в кипятке 2 минуты. Затем охладить холодной водой.

Лечо банки следует мыть с использованием пищевой соды или хозяйственного мыла;

Крышки для закатки необходимо прокипятить 5 минут при сильном кипении, хорошо просушить, положив на чистое полотенце;

Лечо, закатанное в банки, будет храниться дольше, если после закатки банки поставить вниз крышками и укутать одеялом до остывания;

Чеснок в лечо, предназначенном для подачи, желательно класть за 1-2 минуты до окончания приготовления. В этом случае блюдо будет более ароматным;

Нежелательно использовать замороженную стручковую фасоль, она быстро разваривается и может превратиться в кашу.

Один рецепт — много блюд! Если свежее лечо с фасолью подать горячим или дать ему остыть до комнатной температуры — получится два разных лечо. Если дать настояться, то получится еще три отдельных блюда: охлажденная закуска из холодильника; холодное блюдо — гарнир; подогретое нежное лечо, отличающееся от свежеприготовленного.

Лечо с добавлением различных овощей и фасоли — незаменимый помощник в холодную зиму, особенно когда хочется добавить какой-нибудь сытный гарнир… Это блюдо аналог французского рататуя. Раньше его готовили только из овощей, а позже в блюдо стали класть колбаски или кусочки мяса.

Раньше только овощной вариант лечо. Его готовили из овощей, проросших в Венгрии: спелых помидоров, сладкого перца и лука. В холодные заготовки с лечо входят дополнительные продукты, например, фасоль, морковь, кабачки, яблоки. Вариантов приготовления этого блюда великое множество, но важно лишь то, что лечо всегда получается очень вкусным.

В России блюдо адаптировано под продукты, которые здесь есть. Особое внимание завоевал рецепт, в котором помидоры добавляются в самом конце, в результате получается густое, насыщенное томатным вкусом лечо.

Выбор и подготовка фасоли

Для лечо нельзя использовать несколько сортов фасоли, так как разные виды фасоли отличаются разной скоростью приготовления.Чаще всего для лечо выбирают красную фасоль, реже в рецептах встречается белая фасоль. Его готовят заранее.

Перед приготовлением закруток бобы необходимо замочить в холодной воде на сутки, чтобы они достаточно набухли. Готовить его нужно на среднем огне, постоянно следя за количеством жидкости в кастрюле. Солить фасоль можно только в конце ее варки.

Стоит знать: В рецепте часто используются такие специи, как хмели-сунели, розмарин, черный перец, базилик и тимьян.

Способы приготовления лечо с фасолью на зиму

У разных национальностей существует особый способ приготовления лечо. Незамысловатые и интересные варианты помогут разнообразить вкус всеми любимого блюда.

Классический рецепт

Спины с лечо не только очень полезны, но и невероятно вкусны. Открыв баночку, можно съесть ее содержимое за один ужин, ведь устоять перед таким аппетитным блюдом невозможно… Готовить надо около 2-х.5 килограммов крупного перца, фасоль должна быть красной – около 800 граммов, 3 килограмма помидоров (мясистых и спелых), полкилограмма красного лука. Дополните блюдо 5 столовыми ложками сахарного песка, 3 столовыми ложками каменной соли, полбутылки масла, уксус – 120 миллилитров.

Пошаговый рецепт:

  1. С помидоров удаляют кожуру, и они разминаются в пюре. Перец нарезается тонко. Овощи ставятся на огонь.
  2. В контейнер добавляют нарезанный лук и предварительно замоченную фасоль.Как только блюдо закипит, время рассчитано на 25 минут.
  3. В сковороду наливают масло, уксус и добавляют сыпучие ингредиенты.
  4. Лечо разливают в сухие чистые банки, плотно закатывая крышками.

С морковью

Приготовив такое аппетитное лечо, будет сложно устоять и не съесть его до зимы. Моркови нужно всего 300 граммов на 1,2 килограмма спелых болгарских перцев и 200 граммов фасоли. Также вам понадобится около трех килограмм помидоров, вместо них можно взять 1.5 литров натурального сока помидоры, лук репчатый — 6 головок, чеснок — 10 зубчиков, 200 грамм соли, 300 грамм сахара, 500 миллилитров подсолнечного масла, молотый перец — по желанию.

Подготовка:

  1. Нарезанные овощи помещаются в кастрюлю. Затем добавьте предварительно сваренную фасоль.
  2. Томатную заправку приготовить просто — с помидора снимается кожица, а плоды разминаются давилкой. В кастрюлю влить томатное пюре.
  3. Поставить на медленный огонь до закипания.Протомить лечо на огне 35 минут.
  4. Добавить в блюдо измельченный чеснок, масло и специи. Кипятить 5 минут.
  5. Готовый продукт распределить по банкам, закатать.

С баклажанами

Приятный вкус этого блюда никого не оставит равнодушным. Спелый баклажан придает лечо особый пикантный вкус. Потребуется около двух килограммов. Также понадобится красная фасоль – 2-3 стакана, 2 килограмма спелых помидоров, полкилограмма репчатого лука, 1 килограмм болгарского перца, головка чеснока.В качестве специи лучше взять перец чили – 2 сантиметра, 400 миллилитров растительного ароматического масла, полстакана сахара, 100 граммов соли, 150 миллилитров уксуса.

  1. Из помидоров приготовить заправку, а овощи нарезать произвольно. Положите кусочки фруктов в кастрюлю и залейте томатным пюре.
  2. Довести блюдо до кипения и варить полчаса.
  3. Отправить специи, масло и уксус в кастрюлю. Варить овощи нужно 5 минут.
  4. Разлить лечо по банкам, закатать металлическими крышками.

Со спаржевой фасолью

Для такого блюда годятся только молодые мягкие ростки спаржи. Если стручки мягкие и сочные, то беспроигрышный вкус блюда гарантирован. Вам понадобится 2 килограмма молодой стручковой фасоли, 3 штуки лука, 2 большие моркови, 600 миллилитров масла, 1 литр томатного сока, 1 головка чеснока. Из специй готовят 100 грамм соли, 150 грамм сахарного песка, 1 столовую ложку уксусной кислоты, 2 лавровых листа, острый перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Все овощи нарезаны хаотично, чеснок натерт. Разогрейте масло в кастрюле и добавьте кусочки, кроме фасоли. Тушим 10 минут и вливаем в емкость томатный сок.
  2. Добавьте в блюдо специи, чесночную мякоть и фасоль. Овощи должны свариться. Варить их 40 минут. Затем добавьте уксус и хорошо перемешайте. Затемнить 15 минут над огнем.
  3. Готовое лечо разложить по стеклянным банкам и закрыть стерильными крышками.

С томатной пастой

С добавлением томатного концентрата блюдо приобретает более яркий насыщенный вкус. Чтобы правильно приготовить этот гарнир, следует придерживаться пропорций: 1 килограмм желтого сладкого перца, 130 граммов сахарного песка, 450 граммов натуральной томатной пасты, 600 граммов репчатого лука, 400 граммов моркови. Дополнительно понадобится чеснок, 2 столовые ложки уксуса, 300 граммов фасоли, 1 столовая ложка соли и полстакана масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи измельчить на кусочки, кроме чеснока — его нужно натереть на терке.
  2. В раскаленной кастрюле на масле обжарить лук, добавить к нему морковь и потушить их.
  3. Поместите остальные овощи и предварительно приготовленную фасоль в кастрюлю. С теплой водой макароны смешивают, добавляют в емкость с овощами. Варить 40 минут.
  4. Затем все солят, перчат и варят 5 минут. В конце варки добавляется уксус, и лечо варится еще 2 минуты.
  5. Готовый продукт разложить по чистым банкам, закатать.

С красной фасолью

По классическому рецепту из Венгрии в лечо добавляют только красную фасоль. Такие сорта красиво обыгрывают внешний вид продукта. Для того, чтобы приготовить эту вкуснейшую закуску, вам потребуется 3 литра натурального томатного сока, 3 столовые ложки сахара, моркови и лука – поровну по 1 килограмму, 3 килограмма сладкого перца. Также нужно подготовить 1 стакан подсолнечного масла, три столовые ложки соли и 2 стакана красной фасоли.

Способ приготовления аналогичен классическому рецепту.Самое главное заранее подготовить фасоль – замочить ее в холодной воде и отварить до полуготовности.

С виноградом

Интересный вариант этого блюда, помогающий познакомиться со средиземноморской кухней… Добавление винограда в лечо меняет его вкус до неузнаваемости. Блюдо получается — пальчики оближешь. Заранее нужно позаботиться о подготовке ингредиентов, которые достаточно легко достать в любом магазине – по два килограмма перцев и помидоров, 1.6 килограмм изюма виноградного, 2 головки чеснока, 1 острый перец чили. Дополнительно потребуется 180 граммов сахарного песка, 6 столовых ложек уксуса, 250 миллилитров растительного масла, 3 столовые ложки соли, 4 лавровых листа.

  1. Из помидоров сделать кашицу-пюре, измельчить чеснок, остальные овощи измельчить.
  2. Выжмите сок из винограда через сито.
  3. Доведите томатное пюре до кипения, добавьте к нему нарезанные овощи и виноградный сок. Кипятить.
  4. Добавить специи и масло, готовить блюдо 30 минут.
  5. Когда лечо будет готово, добавляем в него уксус и кипятим еще 3 минуты.
  6. Разлить в чистые банки и закатать.

С зеленой фасолью

Если вам наскучило готовить лечо по классическому рецепту, то вы можете заменить в рецепте простую фасоль на стручке. Таким образом, вкус блюда немного меняется.

Потребуются молодые стручки без фасоли – полкилограмма. Понадобятся спелые помидоры – около 1,5 килограмма, перец болгарский цветной – 500 грамм, 400 грамм молодой моркови, головка ядреного чеснока.В такое лечо добавляется подсолнечное масло – 2 стакана, 3 столовые ложки уксусной кислоты, полстакана сахара и 2 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление аналогично стандартному классическому рецепту. Зеленую фасоль добавляют вместе с маслом, солью и сахаром при первом закипании блюда. После добавления всех компонентов в лечо вливается уксус, и оно варится 7 минут. Затем его распределяют по аккуратным баночкам.

В мультиварке

Вам понадобится столько ингредиентов, сколько положено по классическому рецепту, описанному выше.Благодаря мультиварке это блюдо можно приготовить без особых усилий. Все овощи перед приготовлением нарезают (помидоры нужны для пюре). В чашу мультиварки укладывается вся овощная нарезка, выставляется режим «Тушение».

Лечо готовится полчаса. Затем в него добавляют сухие ингредиенты и масло с уксусом. Мультиварку снова закрывают крышкой, и блюдо готовится еще 5 минут.

Готовое лечо разложить по стерильным банкам и плотно закатать.


Охотничье лечо с белой фасолью и копчеными колбасками

Венгерское лечо вариант охоты понравится многим, особенно мужчинам. Прокрутите нужные продукты: 3 разноцветных крупных перца, 3 мясистых розовых помидора, 250 грамм грибов (шампиньонов), 400 грамм копченой колбасы, 3 средние головки лука. Специи: молотая паприка – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу. Также не помешает сахар – 200 грамм и растительное масло – около 1 стакана.

Лобио из красной фасоли с мясом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Лобио – традиционное блюдо грузинской кухни.Его готовят не только в грузинских ресторанах, но и во всем мире. Существует множество рецептов его приготовления, среди которых каждый сможет выбрать подходящий для себя. Это может быть сделано с красной фасолью, зеленой фасолью или зеленой фасолью. В большинстве случаев в него добавляют грецкие орехи, гранаты, а также различные специи и травы для придания аромата и пикантного вкуса.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / овощи / говядина / бобовые / фасоль / красная фасоль

Блюдо: Горячие блюда / Лобио

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Красная фасоль — 0.5 килограммов
  • Говядина — 0,6 кг
  • Помидоры — 0,6 кг
  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Укроп — 0,5 пучка
  • Кинза — 1 пучок
  • Орегано — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Лобио из красной фасоли с мясом»

Лобио из красной фасоли с мясом — фото шаг 1

1. Первым делом займемся красной фасолью: замочим ее на несколько часов в холодной воде, а лучше на ночь, затем отварим до готовности.Сваренную фасоль немного разомните ложкой.

Лобио из красной фасоли с мясом — фото шаг 2

2. Мясо чистим и промываем, нарезаем небольшими кусочками и перекладываем в глубокую сковороду, заливаем водой и тушим 25 минут, затем режем лук кубиками и отправляем на мясо, варить все до полной готовности мяса.

Лобио из красной фасоли с мясом — фото шаг 3

3. Бланшировать помидоры, затем нарезать кубиками, очистить и вымыть чеснок, нарезанный небольшими кусочками. Помойте и нарежьте зелень, добавьте все к мясу и тушите еще 10-15 минут.

Лобио из красной фасоли с мясом — фото шаг 4

4. В самом конце добавить отваренную фасоль и варить еще 5-7 минут, посолить по вкусу. Выключите огонь и накройте крышкой, оставьте еще на 20 минут, после чего блюдо готово!

Суп из красной фасоли и тыквы | Кухня Лизы | Вегетарианские рецепты | Кулинарные советы


После многих лет относительного пренебрежения я недавно заново открыл для себя зимние кабачки как основной продукт кухни в холодную погоду, основываясь на предположении, что наши сезонные потребности в питательных веществах соответствуют тому, что содержится в сезонных продуктах.В этом утверждении есть притягательное чувство естественной справедливости и уместности, но, похоже, к февралю или марту оно не будет иметь столь же большого достоинства, если только к тому времени нам не понадобятся только лук, капуста и корнеплоды.

Если я не перестану покупать апельсины или бананы в любое время года, или даже ягоды в этом отношении, зимние кабачки по-прежнему являются прекрасной основой для осенних и зимних супов, тушеных блюд и других блюд в горшочках. Обычно это прекрасный источник клетчатки, калия и бета-каротина, а также небольшого количества витаминов С и В, магния, железа и марганца — в зависимости от сорта — зимние тыквы также просты в приготовлении и адаптируются ко всем видам других ингредиентов. травы и специи.Этот красочный и сытный суп, адаптированный из Canadian Living, требует очень мало времени для приготовления и приготовления, и это вкусный способ согреться и наполнить желудок в прохладный день.

Суп из красной фасоли и тыквы
Рецепт Лизы Тернер
Адаптировано из Canadian Living
Опубликовано 13 ноября 2008 г. месяцев


Ингредиенты:
  • 3/4 стакана сушеной красной фасоли (2 стакана приготовленной или банка на 19 унций)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 луковица, нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, измельченных или раздавленных
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 4 чашки овощного бульона
  • 1 средний желудь или другая зимняя тыква (около 1 фунта или 450 г), очищенная, без семян и нарезанная кубиками
  • 1 помидор, нарезанный
  • 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 3/4 стакана замороженной кукурузы
  • 1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу
  • свежемолотый черный перец
Инструкции:
  • Промойте фасоль под проточной водой и замочите на 8 часов или на ночь в холодной воде на несколько дюймов с добавлением небольшого количества йогуртовой сыворотки или лимонного сока.

  • Слить воду и промыть бобы, затем переложить в кастрюлю среднего размера и снова залить несколькими дюймами свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1–1,5 часа или пока фасоль не станет мягкой, но не развалится. Слейте воду и отложите.

  • Нагрейте большую кастрюлю или суповую кастрюлю на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте оливковое масло, подождите несколько минут, затем перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду. Добавьте лук, чеснок и базилик и пассеруйте в течение 5 минут или пока лук не станет мягким.

  • Добавьте фасоль, овощной бульон, кабачки и помидоры, увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, пока тыква не станет мягкой — около 10 минут. Теперь добавьте зеленый перец и кукурузу и готовьте несколько минут, чтобы овощи прогрелись.

  • Приправить солью и большим количеством свежемолотого черного перца.

  • Подавать горячими со свежим хлебом или крупой.

На 6 лет 8 порций


Еще одна идея из тыквы на зиму, которая может вам понравиться:
Суп из тыквы со сладким картофелем, фасолью пинто и мангольдом.

Красная фасоль и рис из Луизианы

Мне очень повезло жить в двух прекрасных штатах с одной из лучших блюд в стране.Само собой разумеется, что NuMex (кухня Нью-Мексико) — моя любимая еда, и мои идут на повседневных блюд. Тем не менее, многие из блюд, которые я ел, когда рос в Луизиане, являются лишь частью моей ДНК, и я до сих пор не могу их переварить. Некоторыми из этих блюд я делился с вами в последние годы — крупа, джамбалайя, жареный сом, персиковый коблер, персиковое варенье и жареные зеленые помидоры, и это лишь некоторые из них. Сегодня я делюсь еще одним из моих фаворитов, Красная фасоль и рис в луизианском стиле .

Несколько лет назад, после поездки в Луизиану, где я купил немного tasso, я поделился красной фасолью и рисом с tasso. Мне нравится эта версия красной фасоли и риса. К сожалению, тассо не так доступен, как андуй, мое любимое копченое мясо с красной фасолью и рисом. Андуй добавляет пикантности и копчености, которые, на мой взгляд, просто невозможно найти ни в одном другом мясе. Конечно, это должна быть хорошая Луизиана и дуиль, которую трудно найти за пределами Луизианы. Если вы хотите попробовать настоящий луизианский андуй, вам следует заглянуть в компанию Louisiana Crawfish Company в Натчиточе, штат Луизиана.Они продают пару отличных сосисок андуй.

Красные бобы и рис лучше всего готовить долго и медленно. Вы хотите, чтобы бобы были совершенно нежными, а ароматы всех ингредиентов сливались в один уникальный аромат, который кричал бы «НЯТКА» в тот момент, когда он касался вашего языка. Вы также хотите, чтобы он немного подгорел. Рис отварить отдельно, чтобы не разварился. Я использую рис Жасмин, но для более здорового варианта можно использовать коричневый рис.

Отличное блюдо, которое можно приготовить в выходной или выходной день.Этого достаточно для пары ужинов и, возможно, обеда в течение недели. Вы также можете заморозить его примерно на шесть месяцев для следующего приема пищи. После оттаивания просто приготовьте партию свежего риса. Некоторые люди подают его с хлебом или кукурузным хлебом, но, по моему мнению, ему не нужно ничего, кроме нескольких капель табаско сверху.

Надеюсь, вам понравится!

Красная фасоль с рисом по-луизиански

Кто не любит красную фасоль с рисом в луизианском стиле? Он сытный, мясистый, очень ароматный и чертовски полезный.Отличный способ получать бобы при каждом приеме пищи.

*Дополнительную информацию, замены и соответствующие ссылки см. в разделе «Кухонные заметки».

Блюдо: Ужин, Обед, супы и тушеные блюда

Кухня: Южная Америка

Ключевое слово: андуй, фасоль, холодный суп, сушеная фасоль, рис, колбаса, тушеное мясо

Выход: 6

Автор рецепта: MJ of MJ Кухня

Рассол для фасоли

  • 1 фунт сушеной красной фасоли*, мелкой
  • 1 ст. л.кусочки бекона или растительное или оливковое масло или их комбинация
  • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
  • 1 средний сладкий перец, нарезанный кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1 ч. л. сушеный орегано, измельченный
  • ½ ч. л. сушеный тимьян, измельченный
  • 2 лавровых листа
  • ¼ – ½ ч. л. кайенский перец*, зависит от того, насколько острым вы его хотите — вы все равно будете добавлять Tabasco
  • ¼ ч. л. копченый перец чили* (по желанию)
  • 6 стаканов жидкости* (2 стакана куриного бульона и 4 стакана воды)
  • 3 колбаски андуй (3/4 фунта), нарезанных ломтиками толщиной ¼–½ дюйма
  • Соль и перец по вкусу
  • Табаско соус или Louisiana Hot Sauce

рис

    RISE

    • 1 1/2 чашки сырой рис (белый рис, такие как жасмин)
    • 3 чашки воды
    • 1/2 TSP кошерная соль
    1. промыть боб и место в большой миске. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бобы плюс 2-3 дюйма над бобами. Добавьте 1 ст. поваренная соль. Перемешивайте, пока соль не растворится. Дайте фасоли рассолиться на столе 4 часа.

    2. Через 4 часа слейте воду и промойте фасоль. Отложите.

    3. В большой жаровне на среднем огне разогрейте стекающий бекон/масло. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Обжаривайте в течение 4-5 минут или пока овощи не станут мягкими.

    4. Добавьте чеснок, приправы и примерно 1/3 андуйи.Обжарьте в течение 2-3 минут или как только жир из колбасы начнет вытапливаться.

    5. Добавьте жидкость и доведите до кипения. Добавьте отваренную и промытую фасоль. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

    6. Накройте крышкой и готовьте, несколько раз помешивая, в течение 45 минут.

    7. Снимите крышку и добавьте остаток андуйи. Накройте крышкой на 15 минут, затем снимите крышку и продолжайте варить еще от 30 минут до 1 часа, пока фасоль не станет мягкой, а соус не загустеет. (Возможно, вам придется добавить больше жидкости в процессе приготовления, чтобы оно не стало слишком густым слишком рано. Если оно слишком жидкое, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты.*)

    8. Попробуйте. Добавьте соль, перец и кайенский перец по своему вкусу. Добавьте несколько капель Табаско или позвольте своим гостям добавить его, так как кому-то он может понравиться острее, чем другим.

    9. Снимите с огня. Дайте остыть.

    10. В идеале дайте фасоли нагреться до комнатной температуры ИЛИ поставьте на ночь в холодильник.Это позволяет вкусам сливаться.

    11. Когда будете готовы к подаче, медленно разогрейте и приготовьте рис.

    12. Подавайте к рису с бутылкой табаско на столе для тех, кто хочет поострее.

    Для приготовления риса

    1. Вскипятите 3 стакана воды с солью в большой кастрюле.

    2. Промыть 1 1/2 стакана белого риса. Дайте стечь.

    3. Когда вода закипит, всыпьте рис, накройте крышкой, уменьшите огонь до очень слабого и варите, не мешая, в течение 15-20 минут, пока вся вода не впитается. (Стеклянная крышка делает этот шаг очень простым.)

    4. После приготовления перемешайте и взболтайте вилкой. Держите накрытым, пока не будете готовы служить.

    Красная фасоль – Я предпочитаю мелкую красную фасоль, тогда как многие люди предпочитают фасоль. Так что красная фасоль, которую вы выберете, — это ваш выбор.

     

    Кайенский перец — Если у вас нет кайенского перца, замените его другим очень острым молотым перцем чили. Просто убедитесь, что это порошок чили, а не порошок чили, представляющий собой смесь специй.

     

    Порошок дымчатого чили — это необязательно, но мне нравится приятный дымный вкус фасоли, поэтому я буду использовать копченый серрано или смесь дымчатого чили.

     

    Консистенция соуса – Это личное предпочтение. Мне нравится достаточно соуса, чтобы покрыть рис, но не настолько, чтобы он был суповым.

     

    Жидкость – Куриный бульон обычно является предпочтительной жидкостью, но если у меня дома копченый бульон из индейки, я использую его вместо него. Домашний бульон всегда лучше. Причина, по которой я использую 2 стакана бульона + 4 стакана воды, заключается в том, чтобы сократить количество соли и позволить бобам, колбасе и специям придать вкус. Имейте в виду, что в колбасе будет много соли.

     

    Время отдыха – Это еще одно из тех блюд, которые будут вкуснее на следующий день после того, как вы его приготовите. Поэтому, если у вас есть время, дайте ему остыть, а затем поставьте в холодильник на ночь. Тем не менее, вы также можете просто оставить его на час или два, а затем снова нагреть.

     

    Это хорошее блюдо, которое можно приготовить на выходных, а затем поужинать и, возможно, пообедать в течение недели. Вы также можете заморозить его. Просто не забудьте использовать его в течение 6 месяцев, чтобы он не начал приобретать морозный вкус.

    Это НЕ рекламный пост. Несмотря на то, что я упомянул Louisiana Crawfish Company , , я не получил от них никаких продуктов, кроме того, что купил лично. Мне просто нравится продукт компании, а также ее отличное обслуживание клиентов.

    В первом абзаце я упомянул несколько моих любимых луизианских блюд. Ниже приведены еще некоторые, которые я готовлю на регулярной основе. Как и новая мексиканская кухня, они обеспечивают комфорт и просто домашнюю доброту. Я знаю, что вам все они понравятся!

    Креветки и крупаCushaw (2 рецепта)Черноглазый горох и ветчинаМороженое с персиком и орехами

    рецептов приготовления и обзоры. Рецепты приготовления фасоли на зиму. Готовим блюдо по рецепту «Фасоль в помидоре на зиму»

    Фасоль – источник растительного белка и клетчатки.Чтобы сохранить их вкус, аромат и полезные свойства, мы предлагаем заморозить их на зиму. На сбор килограмма фасоли у вас уйдет около получаса. Вы можете приготовить несколько порций одновременно. Если вы когда-нибудь попытаетесь заморозить, а не высушить бобы, вам больше не захочется сушить их.
    Как заморозить фасоль в домашних условиях — подробная инструкция

    Состав:
    — фасоль
    — вода.


    Вынуть молодую фасоль из стручков, откинуть на дуршлаг или сито, промыть под прохладной проточной водой.


    Доведите воду до кипения, опустите в нее фасоль на три минуты, затем достаньте шумовкой. Пока фасоль варится на сильном огне, приготовьте ледяную воду. Налейте в глубокую миску холодную воду, добавьте достаточное количество льда.


    Немедленно бросить бобы из кипящей воды в воду со льдом.


    Положите на бумажные полотенца или обычные вафельные полотенца. Главное, чтобы полотенца не оставляли ворсинок. Сушка 10-15 минут.


    Затем разложите по пакетам для замораживания.Это нужно делать партиями. Не берите большие сумки. Поместите упакованные бобы в морозильную камеру. Обязательно подпишите дату замораживания, чтобы есть полезные и вкусные замороженные бобы. Со временем они теряют свои вкусовые свойства.


    Советы тем, кто решил заморозить молодую фасоль на зиму:
    Фасоль, как и все остальные продукты, которые вы будете замораживать на зиму, нужно хранить в порционных пакетах. Один пакет за раз. Их не нужно открывать, вынимать половину и заклеивать обратно.
    Обязательно подпишите дату замораживания.Замороженная молодая фасоль хранится при температуре минус 18 в течение 10 месяцев, не теряя своих полезных свойств.
    Для хранения лучше всего использовать вакуумные пакеты. Если таковых нет, возьмите обычные пакеты с зип-локом, выпустите воздух по максимуму. В крайнем случае можно взять целлофановые пакеты и завязать их узлом. Но помните, одна упаковка — это одна порция.
    Чтобы удалить как можно больше воздуха из пакета с застежкой-молнией, вы можете использовать соломинку для коктейлей. Вставьте его, закройте замок, выкачайте воздух, снимите трубку и заклейте маленькое отверстие.


    Повторное замораживание зерен недопустимо.
    Перед приготовлением не размораживайте молодую фасоль, добавьте ее замороженной за 10 минут до готовности.
    Это тоже возможно. Только шумовкой из кипятка не достанешь. Там надо слить воду через сито. Отварить горох 2 минуты.

    Если у вас на участке попался хороший и нет времени съесть их сразу, не беда. Фасоль можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости.Можно ли приготовить прекрасную закуску «Фасоль в помидоре на зиму» как из свежесобранных, так и из размороженных старых запасов. Главное собрать стручки, когда зерна фасоли находятся в нежной спелости.

    Фасоль в томате можно есть как самостоятельное блюдо в качестве гарнира или закуски, а также использовать для приготовления многих блюд: супов, борщей, салатов или тушеных блюд.

    Для рецепта «Фасоль в помидорах на зиму» нам понадобятся ингредиенты:

    • 800 г очищенной фасоли нежной спелости;
    • 100-200 мл томатной пасты для разведения в 600 мл воды;
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 табл.ложка сахара;
    • перец черный молотый по вкусу.
    Приготовление блюда по рецепту «Фасоль в помидоре на зиму»:

    Для приготовления заготовки собираем стручки фасоли. Фасоль должна быть молочной. Очистите семена фасоли и промойте их под проточной водой.

    Поместите бобы в подходящую миску. Фасоль можно довести до полуготовности в воде, а можно сразу потушить в начинке.

    Для начинки берем томатную пасту.Разбавляем водой в сочетании 1:3 (густоту определяйте на свой вкус, кому-то нравится погуще или наоборот).

    Добавить соль, сахар и молотый перец. Количество ингредиентов можно взять по рецепту, а можно положиться на свой вкус.

    Полученной томатной массой залить фасоль.

    Довести до кипения и варить до мягкости (около 1 часа, в зависимости от степени зрелости бобов).

    Когда фасоль станет полностью мягкой, заготовка готова.

    Раскладываем кипящую заготовку в стерильные банки и укупориваем стерильными крышками. Укутать до полного остывания.

    Храним в прохладном месте.

    Фасоль в помидорах на зиму готова! По этому рецепту также можно приготовить «Фасоль в помидорах на зиму».

    Приятного аппетита!

    (Посетили 10 282 раза, сегодня посетили 1 раз)

    Заготовки из фасоли на зиму чрезвычайно питательны и полезны в сезон, когда организму не хватает витаминов. Кроме того, многие ценят бобовые за их вкус и разнообразие блюд, с которыми они сочетаются.

    Бобовые содержат много полезных для человека веществ: витамины С и РР, железо, магний, фосфор, калий и кальций. Они стимулируют пищеварительные процессы за счет большого количества клетчатки в составе, улучшают микрофлору кишечника. Растительный белок этих культур принимает участие в построении новых клеток, хотя и не так активно, как белок животного происхождения.

    Фасоль стабилизирует уровень холестерина и сахара в крови, гормональный фон. Их употребление укрепляет сосуды и сердце, улучшает память.Они также рекомендуются диабетикам, так как углеводы из фасоли усваиваются без выброса инсулина.

    Стабильное присутствие бобовых в рационе положительно влияет на иммунную и нервную системы. Однако фасоль едят ежедневно и не рекомендуют в качестве основного приема пищи: это довольно тяжелая еда.

    Кто не хочет есть

    Хотя бобовые, безусловно, полезны для организма, их обязательно нужно правильно приготовить. В противном случае они выделяют ядовитые вещества, опасные для человека.

    Для определенных групп людей существуют противопоказания к включению в рацион фасоли. Это больные гепатитом и панкреатитом, подагрой и желудочно-кишечными расстройствами. Также бобовые могут быть тяжелой пищей для пожилых людей и людей с заболеваниями поджелудочной железы.

    Олигосахариды, содержащиеся в этих культурах, довольно трудно усваиваются, поэтому приводят к повышенному газообразованию даже у здоровых людей. Смягчают эффект метеоризма различные ветрогонные средства, которые часто включают в рецепты фасоли.

    Вкусные рецепты на зиму

    Многие хозяйки считают, что домашние условия исключительно благоприятны для создания всевозможных заготовок: все инструменты под рукой, и открывается возможность для творчества в виде эксперимента с ингредиентами.

    Вы можете приготовить любой из приведенных ниже рецептов, чтобы найти тот, который подходит вам лучше всего.

    Фасоль в томатном соусе

    Домашний томатный соус украсит вид блюда и придаст дополнительные полезные свойства. Особенно, если вы используете домашние овощи.

    Консервация Ингредиенты:

    • 1 килограмм фасоли любого сорта;
    • 500 г лука репчатого;
    • 1 небольшая морковь;
    • 5 кг помидоров;
    • соль, сахар, специи не менее 1 чайной ложки.

    1. Замочите фасоль на 5 часов, затем варите. Ни в коем случае нельзя их переваривать.
    2. Приготовьте жареный лук с морковью. Обжарить до золотистого цвета.
    3. Нужно следить, чтобы на каждом помидоре не осталось кожуры. Для этого нарежьте помидоры небольшими кусочками или измельчите блендером.
    4. Переложите жаркое в кастрюлю, влейте масло и бросьте помидоры. Перемешайте и прогрейте 20 минут.
    5. В полученную массу обмакнуть фасоль, добавить соль и сахар. Доведите до кипения и переложите в пастеризованные емкости.
    6. Медленно охладите заготовку под шерстяным одеялом. Так он будет остывать равномерно.

    В томатной пасте

    Этот рецепт экономит время, так как соус готовить не нужно, а можно взять обычную томатную пасту из супермаркета.

    Приготовить:

    • 1 кг фасоли;
    • 1 маленькая упаковка томатной пасты;
    • 300 грамм моркови;
    • 3 маленькие луковицы;
    • 4 столовые ложки растительного масла;
    • 2 столовые ложки соли и сахара;
    • 5 литров родниковой или кипяченой воды;
    • 5 чайных ложек молотого перца.

    1. Промытую фасоль отварить с сахаром и солью.
    2. Приготовить морковно-луковую зажарку, затем влить воду от фасоли и содержимое банки с томатной пастой.После закипания нагревать еще 15 минут.
    3. Добавьте фасоль и масло. Закипятить, нагревать еще 15 минут. При желании добавьте специи.
    4. Закройте крышки и поставьте перевернутые банки в погреб.

    Консервированная белая фасоль

    Фасоль в этой закуске сохраняет все важные питательные вещества.

    Потребуется:

    • 1 кг белой фасоли;
    • 3 чайные ложки соли;
    • 2 чайные ложки сахарного песка;
    • 1 маленький стручок острого перца;
    • 10 штук душистого перца;
    • 3 килограмма помидоров;
    • 2 шт лавровых листа.

    1. Замоченные бобы должны быть приготовлены, но не переварены. Варить на медленном огне с 3 чайными ложками соли и 2 чайными ложками сахара. Когда сварится, переложите фасоль в дуршлаг.
    2. Помидоры бланшировать и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
    3. Положите в большую миску белую фасоль, томатное пюре. Всыпьте специи, 1 чайную ложку соли. Нагревать 30 минут, за несколько минут до начала кипения кинуть в кастрюлю лаврушку.
    4. Закуска готова.Теперь его нужно разложить по контейнерам и оставить до зимы.

    Красная

    Простой рецепт консервированной красной фасоли в собственном соку.

    Ингредиенты:

    • 1 кг красной фасоли;
    • 3 столовые ложки 9% уксуса;
    • 500 г лука репчатого;
    • полстакана подсолнечного масла;
    • 500 грамм моркови;
    • 3 чайные ложки крупной соли;
    • 2 чайные ложки сахарного песка;
    • другие специи по желанию.

    1. Замочите фасоль на 12 часов. Во время этой процедуры несколько раз меняйте воду. Отварить их с солью и сахаром.
    2. Луковые кольца с ломтиками моркови обжарить на сковороде 10 минут. Добавить совсем немного масла.
    3. Влить оставшееся масло и посыпать фасоль. Нагревать еще 10 минут после закипания. За 2 минуты до окончания приготовления добавить специи по желанию.
    4. Разложите продукты по банкам и тщательно закатайте. Готовый!

    Закуска с овощами

    Соленые бобовые с овощами – одна из вкуснейших закусок на будничном обеденном столе или на праздничных посиделках.

    Необходимо подготовить следующие компоненты:

    • 5 кг вареной фасоли любого сорта;
    • 500 г свежего сладкого перца;
    • 50 г свежих баклажанов;
    • 1 килограмм помидоров;
    • 1 стакан подсолнечного масла;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 столовая ложка 9% уксуса;
    • тимьян, паприка, чеснок по вкусу.

    1. Бобовые варить по обычной схеме с замачиванием.
    2. Помидоры без кожуры измельчить и переложить в кастрюлю, куда добавить соль, сахар и влить масло. Нагревать 20 минут.
    3. Добавьте вареную фасоль, а затем кубики баклажанов. Далее следует еще 15 минут готовки на средней мощности плиты.
    4. Болгарский перец нарезать полосками и положить в смесь с уксусом. Кипятить. В конце добавить специи по желанию.
    5. Острая консервация готова! Осталось разложить его по пастеризованным банкам и плотно укутать крышками.

    маринованная фасоль

    Для данного вида консервации можно использовать спаржевую фасоль, так как это практически единственный способ сохранить полезные вещества данной культуры.

    Мариновать стручковую фасоль очень легко, так как не требуется дополнительная стерилизация.

    После бланширования стручки заливают кипящим маринадом.

    Купить в магазине:

    • 1 кг спаржевой фасоли;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3 чайные ложки 9% уксуса;
    • 2 столовые ложки сахарного песка;
    • 1 литр родниковой воды;
    • 4 шт. черного перца.

    Расчет комплектующих дан на вместимость, объем на литр.

    1. Вымойте стручки фасоли и удалите стебли. Опустите в кипящую воду, а затем промойте холодной водой.
    2. Далее необходимо решить, в каком виде будет мариноваться фасоль. Можно оставить целым, а можно разрезать пополам, тогда в банку поместится чуть больше. Измельченную фасоль легко добавлять в салаты.
    3. Положите фасоль в стерильную стеклянную посуду до краев.
    4. Пришло время рассолов. Налейте в кастрюлю литр кипяченой или родниковой воды, всыпьте сахар и соль, добавьте 3 столовые ложки уксуса и черный перец.
    5. Рассол кипятить 3 минуты. Перелейте его в миску с фасолью и закройте. Завернуть в ткань и дождаться остывания. Для эффективности рекомендуется перевернуть емкость вверх дном.

    Рецепт лечо с фасолью

    Приготовление лечо займет больше времени, чем обычная консервация, но это самостоятельное блюдо, которое полностью заменяет мясные продукты в период поста.

    Для приготовления вкуснейшего лечо с фасолью вам понадобится:

    • 5 кг помидоров;
    • 1 килограмм моркови;
    • 1 килограмм свежего сладкого перца;
    • 1 килограмм фасоли любого вида;
    • 1 стручок острого перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 стакан подсолнечного масла;
    • 1 килограмм репчатого лука;
    • 1 столовая ложка крупной соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 часа чистого времени и желание сделать лучшее лечо.

    • Замочите фасоль на ночь. Немного проварить, не доводя до готовности.
    • Снимите кожицу с помидоров. Вы можете срезать нижнюю часть плода и затем бланшировать: кожица будет легче сниматься. Сформируйте овощи кубиками.
    • Поместите фасоль и помидоры в миску или казан. Варить 20 минут.

    • Вымойте и очистите лук и морковь, мелко нарежьте. Избавьтесь от шелухи лука и чеснока.У перца вырежьте сердцевину. Нарежьте все овощи.
    • В другую миску налить масло, добавить сахар, соль. Перемешайте и положите туда все приготовленные овощи, за исключением горького перца и чеснока. Тушите до готовности овощей.
    • Через 20 минут в полученную массу добавить смесь томатов с фасолью и уксусом. Перемешать и добавить острый перец с зубчиками чеснока. Кипятить.
    • Разлить в банки с железными крышками.

    Икра фасолевая

    Подается с хрустящими крекерами или бутербродами с зеленью.

    Для создания икры из фасоли вам потребуется:

    • 1 килограмм фасоли;
    • 1 банка томатной пасты;
    • 1 килограмм помидоров;
    • 500 грамм моркови;
    • 1 килограмм репчатого лука;
    • соль, перец 2 чайные ложки;
    • 1 упаковка растительного масла;
    • 4 листа лаврушки.

    В рецепт также добавлены тимьян и паприка.

    • Фасоль промыть, положить в кастрюлю, полностью залить водой.Кипятить.
    • При закипании посолить, добавить лук. Нагревайте до готовности фасоли.
    • Выключите огонь, слейте жидкость и промойте фасоль в дуршлаге прохладной водой. Лампочку можно выбросить: дальше она не пригодится.
    • Измельчить фасоль блендером.

    • В казан налить полстакана подсолнечного масла, добавить кубики лука и натертую морковь. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
    • Мелко нарежьте или натрите помидоры.Главное избавиться от кожуры.
    • Фасольовую массу, помидоры и томатную пасту добавить в казан с зажаркой. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте и готовьте на 1/3 максимальной мощности плиты, пока икра не приобретет густую консистенцию.
    • Переложить икру в маленькие баночки. На дно большой кастрюли постелите полотенце, сверху положите банки. Долить воды так, чтобы она покрывала банки на ¾ и вскипятить. После закипания нагревать еще 15 минут.
    • Охлажденную икру можно убрать на хранение.

    консервированная стручковая фасоль

    Для консервирования стручковой фасоли потребуется совсем немного ингредиентов:

    • стручковая фасоль — 1 кг;
    • родниковая вода — 1 литр;
    • крупная соль — 2 ст. л.
    1. У чистой фасоли срезать кончики, варить, пока стручки не станут мягкими.
    2. Когда бобы остынут, положите их в контейнеры для консервации.
    3. Оставшуюся после варки стручков воду разлить по банкам и закатать крышками.
    4. Сделать водяную баню и нагревать 1 час при температуре кипения.
    5. Вынуть контейнеры, поставить в холодильник. Подавать к столу вместе с солью.

    Как правильно хранить фасоль

    Не забывайте об особых условиях хранения заготовок: всегда в прохладном, темном месте, а открытые банки сразу же ставьте в холодильник.

    Бобовые – вкусная и полезная культура, употребление которой практикуется с древних времен. Они неприхотливы в выращивании, имеют приятный, пикантный вкус и присутствуют в качестве ингредиента в огромном количестве блюд.Чтобы каждая хозяйка могла запастись фасолью на зиму, мы подобрали самые популярные рецепты заготовок, которыми поделимся с вами ниже.

    Прежде чем перейти к рецептам, давайте разберемся в пользе фасоли и почему ее нужно употреблять в течение всего года, а не как сезонный продукт:

    • Фасоль содержит: калий, железо, витамин С, фосфор и магний.
    • Бобовые состоят из большого количества клетчатки, благодаря чему их употребление в пищу нормализует естественные процессы в кишечнике.
    • Культура является хорошим заменителем животных белков. Особенно понравится вегетарианцам и тем, кто на диете.
    • Использование культуры в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, что благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.
    • Помогает в работе клеток головного мозга, улучшая память человека.
    • Фасоль — отличное решение для людей с диабетом. Углеводы, входящие в состав фасоли, проходят процесс усвоения организмом без выделения инсулина.

    Кто не хочет есть

    К сожалению, фасоль, как и многие другие продукты, подходит не всем. Существует ряд заболеваний, наличие которых исключает употребление этого продукта.

    Противопоказания к применению:

    1. Нежелательно использовать пожилым людям. Это связано с тем, что фасоль относится к категории продуктов, которые считаются тяжелыми для желудка. По этой же причине нельзя увлекаться фасолью при заболеваниях поджелудочной железы.
    2. Гражданам, страдающим панкреатитом или гепатитом, исключить эту культуру из списка потребляемых продуктов. То же самое касается людей с подагрой.
    3. Не переусердствуйте с фасолью и ешьте ее в больших количествах. Все дело в том, что из-за наличия в составе олигосахаридов усваивание продукта затруднено. Это способствует образованию газов в желудке даже у здоровых людей.

    Внимание! Добавление в меню ветрогонных средств может избавить вас от метеоризма.Они сбалансируют реакцию организма и помогут переварить пищу с минимальными последствиями.

    Вкусные рецепты на зиму

    Несмотря на некоторые противопоказания, фасоль является отличным ингредиентом для многих блюд. Не переусердствуйте с их использованием, и все будет хорошо.

    Для хранения продукта дома, выгодные условия, вам подойдут следующие рецепты:

    • фасоль в остром томатном соусе;
    • в концентрированной томатной пасте;
    • белая фасоль, консервированная;
    • красный;
    • закуска домашняя с овощами;
    • фасоль маринованная;
    • консервированная зеленая фасоль.

    Эти рецепты должны быть на вооружении у каждой хозяйки, которая хочет приятно удивить родных и близких. Рассмотрим каждый рецепт подробнее.


    Фасоль в томатном соусе

    Фасоль и помидоры – прекрасное сочетание вкусов, которые гармонично дополняют друг друга. Блюдо, помимо вкусовых качеств, несет в себе заряд полезных витаминов и микроэлементов, которые особенно необходимы зимой.

    Для приготовления по оригинальному рецепту потребуется:

    • фасоль — 1 килограмм;
    • помидоры
    • – 4 килограмма;
    • лук — 0.5 килограммов;
    • масло подсолнечное
    • – 100 грамм;
    • морковь — 1 шт.;
    • соль
    • – 1 ложка;
    • сахарный песок – 1 ложка;
    • специи — по вкусу.
    • Перед приготовлением фасоль необходимо подготовить, замочив ее в холодной воде на 5-6 часов.
    • Подготовленную фасоль необходимо отварить. Старайтесь не пережаривать продукт – это негативно скажется на его консистенции и общей привлекательности блюда.
    • Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются на сковороде до появления приятной румяной корочки.
    • Желательно, чтобы помидор, используемый в блюде, не имел кожуры. Для этого снимите его перед приготовлением или пробейте томатную массу в блендере.

    • Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее масло и положите в него лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешайте массу и варите ее на среднем огне 15-20 минут.
    • По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю соль, специи и сахар. Еще раз размешайте массу, затем добавьте в сковороду фасоль.
    • Как только томатно-фасолевая масса закипит, разлить ее по подготовленным емкостям для заготовок.
    • Закатываем емкость крышкой, переворачиваем вверх дном и отправляем в специально подготовленное место, накрыв банки одеялом.
    • Через сутки убрать заготовки в погреб.

    В томатной пасте

    Упрощенная модификация первого рецепта. Процесс приготовления облегчается за счет использования томатной пасты вместо самостоятельного приготовления томатного соуса. Для подготовки заготовок подготовьте:

    • фасоль — 1 килограмм;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • соль, сахар и специи по вкусу;
    • вода — 5 литров;
    • томатная паста — 1 маленькая баночка;
    • четверть стакана растительного масла.

    Алгоритм приготовления:

    1. Отварите фасоль, добавив в воду сахар и соль.
    2. В кастрюле обжарить лук и морковь, затем слить воду, оставшуюся после варки фасоли, и добавить в полученный бульон концентрированную томатную пасту, купленную в магазине.
    3. После того, как жидкость закипит, отметьте 15 минут. По истечении времени добавить отваренную фасоль и оставшееся масло.
    4. Проварить заготовку еще 15 минут.
    5. Банки закатываем и убираем на хранение в погреб.

    Консервированная белая фасоль

    Подготовить:

    • фасоль — 1 килограмм;
    • три килограмма помидоров;
    • соль и сахар – по 2 столовые ложки;
    • два лавровых листа;
    • перец острый — 1 стручок;
    • душистый перец — 10 горошин.

    Приготовление блюда:

    • фасоль замочить и отварить в воде с добавлением соли и сахарного песка;
    • Томаты ошпарить кипятком и пробить блендером. Если у вас нет блендера, подойдет обычная мясорубка;
    • Подготовьте большую кастрюлю или миску, в которую положите вареную фасоль и нарезанные помидоры. Варить на медленном огне в течение получаса, добавляя в процессе приготовления заранее подготовленные специи;
    • полученную смесь распределяем по банкам и отправляем на хранение в погреб.

    Внимание! Фасоль не должна быть переварена, иначе она потеряет свою текстуру и развалится в процессе приготовления.

    Красный

    Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • фасоль красная — 1 килограмм;
    • лук репчатый
    • – 0,5 килограмма;
    • уксус 9% — 3 столовые ложки;
    • сахарный песок и соль – по 2 чайные ложки;
    • морковь — 3 шт. ;
    • масло подсолнечное
    • — 100 миллиграмм.

    Рецепт: Замочите фасоль на ночь в холодной воде, затем отварите ее. Нарезаем лук и морковь, после чего отправляем их обжариваться на сковороде. Ставим сковороду на огонь, помещая в нее фасоль, лук и морковь. Слить масло, которое не использовалось при жарке, и готовить блюдо 10 минут. Распределяем его по подготовленным банкам и закатываем заготовки крышкой.


    Закуска с овощами

    Маринованная фасоль, с добавлением овощей, считается одной из самых вкусных, и такое блюдо обязательно стоит приготовить.Консервация готовится из следующих ингредиентов:

    • фасоль — 4 килограмма;
    • помидоры
    • – 1 килограмм;
    • баклажан – 100 грамм;
    • Перец болгарский — 0,5 килограмма;
    • соль
    • – 2 столовые ложки;
    • сахарный песок – 1 ложка;
    • специи по вкусу;
    • уксус 9% — 1 ложка;
    • масло подсолнечное
    • — 200 миллилитров.

    Подготовка осуществляется следующим образом:

    • Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить.
    • Бланшируйте помидоры и снимите с них кожицу.
    • Подготовленные помидоры пробиваем блендером или измельчаем на мясорубке.
    • Полученную массу перелить в кастрюлю, добавив туда масло, сахарный песок и соль.
    • Томатную массу кипятить 20 минут.

    • Нарежьте баклажаны и перец ломтиками. Баклажаны нарезаем кубиками, а перец полосками.
    • Добавьте к помидорам фасоль и баклажаны и оставьте тушиться на медленном огне 15 минут.
    • В конце добавляют перец и уксус, готовя их вместе с остальными ингредиентами в течение 5 минут.
    • Распределяем заготовку по банкам и закатываем их крышкой.

    Важно! Банки и крышки, используемые для заготовок, необходимо стерилизовать. В противном случае срок годности блюда сильно сократится, а все труды пойдут насмарку.


    маринованные бобы

    Единственным сортом фасоли, используемым в процессе маринования, является черный горошек.Засолить этот сорт несложно, и в нем сохраняются все полезные для организма питательные вещества.

    Для приготовления рецепта вам понадобится:

    • спаржевая фасоль — 1 килограмм;
    • перец черный — 4 горошины;
    • вода — 1 литр;
    • сахар и соль — по 2 столовые ложки;
    • Уксус 9% — 2 чайные ложки.

    Рецепт: у стручков удаляем хвостики и плодоножку, после чего фасоль необходимо тщательно промыть. Подготовленные стручки бланшируйте и еще раз промойте холодной водой.Как только стручки подготовлены, хозяйке нужно решить, в каком виде стручки пойдут на сбор урожая. Есть 2 варианта развития событий:

    • использовать целые стручки;
    • разрезал их на равные половинки.

    Нарезанные бобы легче положить в банку, и их можно сразу добавлять в другие блюда, не отвлекаясь на нарезку. Далее стерилизуем емкость для заготовок и отправляем туда нашу фасоль. Старайтесь укладывать их плотнее, но не нажимайте слишком сильно, чтобы не повредить изделие.


    Наполните банку кипящим рассолом. Для его приготовления нужно:

    • поставить котел на огонь;
    • наливаем в него воду, в которую добавляют сахар, соль и специи. В самом конце добавляется уксус;
    • после закипания рассол готовится 2 минуты и снимается с плиты.

    Банку закатываем крышкой и переворачиваем вверх дном. Укутываем банку одеялом или полотенцем и даем остыть сутки. После заготовку убирают в погреб.

    Рецепт лечо с фасолью

    Лечо с фасолью – это полноценное блюдо, которое используется не только как закуска. Его приготовление занимает немного больше времени, чем обычно, но результат того стоит. Блюдо идеально подходит для постящихся или сидящих на диете людей.

    Для приготовления лечо вам потребуется:

    • чеснок — 4 зубчика;
    • Болгарский перец — килограмм;
    • фасоль — килограмм;
    • перец острый — 1 стручок;
    • морковь — килограмм;
    • помидоры
    • – пять килограммов;
    • сахарный песок и соль – по 1 столовой ложке;
    • масло подсолнечное
    • — 200 грамм.

    Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

    1. Замочите бобы не менее чем на 12 часов.
    2. Варим до полуготовности.
    3. Бланшируйте помидоры, затем снимите с них кожицу и нарежьте кубиками.
    4. Берем большую кастрюлю или таз и кладем в нее бобы. Варить 15 минут.
    5. Нарежьте лук, морковь и болгарский перец. Удалите семена и сердцевину из перца.
    6. Разогрейте сковороду и тушите овощи на медленном огне до готовности.
    7. Добавить к фасоли готовые овощи и 9% уксус;
    8. Добавить чеснок и острый перец.
    9. После того, как масса закипит, снимите ее с огня и разлейте по банкам.
    10. Закрываем лечо и убираем на хранение в погреб или подвал.

    Фасольовая икра

    • лавровый лист — 4 шт.;
    • 1 бутылка растительного масла;
    • фасоль и помидоры – 1 килограмм;
    • морковь и лук – по 500 грамм;
    • сахарный песок, соль и перец молотый — по 2 чайные ложки;
    • томатная паста — одна банка.

    Приготовление: фасоль промывают холодной водой, после чего помещают в кастрюлю и варят. Как только вода закипит, добавляем в нее соль и 1 луковицу. Варить до готовности фасоли. Слейте воду и достаньте лук из посуды.

    Фасоль пробивают блендером или измельчают мясорубкой. Натираем морковь и режем лук, после чего отправляем их на сковороду с маслом. Как только они обжарятся, добавьте очищенные и нарезанные на терке помидоры, фасоль и томатную пасту.

    Смесь варить на слабом огне, пока блюдо не приобретет густую однородную консистенцию. Распределяем смесь по банкам и стерилизуем, после чего отправляем на хранение в специально подготовленное место.

    консервированная зеленая фасоль

    Для консервированной фасоли вам понадобится:

    • вода — 1 литр;
    • соль
    • – 2 столовые ложки;
    • фасоль
    • — 1 килограмм.
    • обработка бобов;
    • варить, пока стручки не станут мягкими на ощупь;
    • перекладываем стручки в банки и заливаем оставшейся после варки кипяченой водой;
    • стерилизовать контейнер и отправить на хранение.

    Как правильно хранить бобы

    Хранить заготовки требуется в прохладных помещениях с хорошей вентиляцией. Для этих целей отлично подойдет погреб или подвал. Не храните открытые заготовки вне холодильника в течение длительного периода времени. Как только они больше не понадобятся, поставьте их на холод. (оценок пока нет)

    Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании связано с бедностью. На самом деле ничего предосудительного в «бобовом» меню нет и быть не может.Этот питательный продукт просто необходим, чтобы пополнить ряды ваших зимних заготовок.

    Зелень собирают в несколько приемов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После снятия стручки быстро теряют товарный вид и качество, поэтому их сразу же используют для приготовления пищи, а также сушат, замораживают и консервируют. Хранятся они в холодильнике не дольше двух недель (для этого стручки, не мои, укладываются в емкость с отверстиями, а затем помещаются в нижнее отделение).

    Сушка зеленой фасоли

    Свежесобранные стручки фасоли перебирают, поврежденные и вялые отбраковывают, срезают кончики с двух сторон и удаляют грубые волокна, расположенные по шву. После этого стручки разрезают на кусочки по 2-3 см, промывают под проточной холодной водой, бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты и охлаждают, расстилая на тканях. После удаления лишней влаги их раскладывают на противнях или металлических ситах и ​​подсушивают в духовке 5-6 часов, периодически помешивая (температурный режим — 60-70°С).

    Сбор семян фасоли

    Фасоль собирают на семена осенью, когда большая часть стручков засыхает и темнеет. Растения срезают, связывают в снопы и вывешивают сушиться под навесом на 7-10 дней. После этого фасоль обмолачивается. Семена помещают в матерчатые мешочки и хранят в сухом месте.

    замороженные бобы

    Молодые бобы отделяют от крылышек, бланшируют в кипящей воде в течение нескольких минут, дают остыть, сушат, упаковывают в пакеты или пластиковые контейнеры и замораживают.

    Замороженные стручки фасоли

    Стручковую фасоль промывают вместе со створок, срезают кончики, удаляют жесткую «нитку» по шву и бланшируют в кипящей воде в течение трех минут. Стручки охлаждают, дают высохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок годности 8-12 месяцев).

    маринованные бобы
    • Молодые стручки фасоли — 1 кг
    • Соль — 25-30 г
    • Специи (по вкусу)

    Фасоль промывают, разламывают пополам и бланшируют в течение 3-5 минут в 3%-ном растворе соли.После этого их укладывают в емкость, пересыпают солью и специями, прослойкой фасолевых листьев и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно добавляют кипяченой воды). Сверху положите чистые виноградные листья. , накройте мокрым полотенцем, затем положите круг и груз. Продукт оставляют для брожения при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб.

    стерилизованная фасоль

    У зеленых стручков удалить верхушки, промыть и бланшировать 2-3 минуты в подсоленной кипящей воде. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая нарезанной зеленью (петрушкой или укропом). Фасоль заливают горячей подсоленной по вкусу водой (температура рассола – 85°С). Банки герметично укупоривают и пастеризуют в течение 80 минут при 80°С.

    салат из фасоли
    • Фасоль — 800 г
    • Морковь -1 кг
    • Перец сладкий красный — 2,5 кг
    • Томатный сок — 2 л
    • Растительное масло — 1 ст.л.
    • Уксус 9% — 250 мл
    • Соль и сахар — по вкусу

    Очищенные бобы варят до готовности.Отдельно приготовить маринад из сока, уксуса и масла. В нее закладывается натертая морковь и варится 15 минут. Затем добавить нарезанный перец и варить еще четверть часа. После этого вводят отваренную фасоль, кипятят 15 минут, раскладывают в банки и укупоривают.

    Обработка зерен не требует серьезных усилий и специальных знаний, но при этом дает максимальную пользу. Вкладывая свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.