Лимонные капкейки энди шефа: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

0 Comments

Содержание

рецепт английского крема для десертов в двух вариантах

Этот фруктовый десерт покоряет своей нежностью и ярко-выраженным лимонным вкусом. Существует множество способов приготовления лимонного курда, однако наш рецепт предлагает самый простой и быстрый.

Курд готовится по принципу заварного крема с подмешиванием сока лимона, который выжимается тут же. Обычно курд делают на водяной бане, но при нашем способе приготовления можно обойтись и без нее. Яйца, при указанном количестве сахарного песка и лимонной кислоты, не свернутся. Так что смесь можно нагревать просто на плите в удобной для этого посуде.

Курд можно есть самостоятельно на десерт. Например, с чаем. А можно использовать как обычный крем: с блинами, для промазывания тортов, в булочках, в заварных пирожных и т. д.

Еще у курда есть особенность, о которой желательно знать . Чем больше в нем содержится масла – тем нежнее его вкус. Поэтому, если хотите получить более спокойный вкус, положите масла в два раза больше, чем дается в рецептуре.

Если желаете менее калорийный продукт, но более резкий лимонный, масло не кладите вовсе. Правда в последнем случае это уже будет не курд, а какой-то совсем новый крем.

Ингредиенты

  • 1 лимон
  • 1 яйцо
  • 15 грамм сливочного масла
  • 50 грамм сахарного песка

Приготовление

1. Лимон моем, протираем полотенцем. На самой мелкой терке снимаем с него цедру. Выжимаем из лимона сок.

2. Смешиваем в мисочке лимонную цедру и сок. Всыпаем сахар. Перетираем все вместе лопаткой или прямо пальцами. Перетирать нужно для того, чтобы сахар пропитался ароматом цедры.

3. Добавляем 1 яйцо, и взбиваем.

4. Делаем это обычной вилкой и не сильно активно, без образования пены.

5. Теперь полученную смесь процеживаем через мелкое ситечко.

6. Включаем на плите средний огонь, ставим на нее кастрюльку, в которой будем варить десерт. Кладем в кастрюлю кусочек масла, вливаем полученный состав.

7. Варим при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет.

8. Готовый крем снимаем с плиты, перекладываем в креманку, остужаем и подаем к чаю. Или кладем в баночку либо контейнер для хранения продуктов с крышкой, ставим в холодильник. Курд сохраняет свой вкус и состояние довольно длительное время, буквально до нескольких недель. Правда так долго его сохранить у вас не получится, курд съедается очень быстро!

Если полученный курд вам покажется слишком кислым (а он и должен быть кисленьким), попробуйте частично заменять лимонный сок каким-то другим, но тоже цитрусовым.

Хозяйке на заметку

1. Трудно обнаружить, что лимон, защищая от порчи, чем-то обрабатывали, поскольку его шкурка сама по себе как будто искусственная. Однако предохранительный слой на кожуре цитрусовых чаще всего имеется, и его необходимо полностью убрать. Вопреки бытующему мнению, кипяток слабо справляется с задачей. Жесткая посудная губка – вот приспособление, которым нужно обработать фрукт после ошпаривания. Потом его еще следует подержать под проточной водой.

2. Топленое масло плохо подходит для приготовления заварных десертов. Оно оставляет в них специфический привкус. Для любого крема рекомендуется приобретать дорогостоящий высококачественный продукт, а спред – ни в коем случае.

3. Все густые кулинарные смеси с сахаром, которые долго стоят на малом огне, так и норовят припечься к кастрюле. Пригорание к эмалированной посуде происходит быстрее всего. Металлокерамическая, наоборот, в этом плане наиболее безопасна.

4. Лимонный курд способен спровоцировать аллергию. Лакомкам, предрасположенным к негативным реакциям на цитрусы, не надо есть его ложками, как варенье. А 5–6 крекеров, тонко намазанных приятной кисло-сладкой массой, никому не повредят, да и в отношении калорийности такая доза вкусной витаминной еды оптимальна.

У меня для вас новая вкусняшка, пятница ведь, традиции нарушать нельзя. Этот лимонный тортик просто пропитан цитрусовым настроением: у него коржи с ароматной цедрой, лимонный курд «под капотом» и яркий лопающийся физалис в декоре.

Если бы у меня были листики лимонного дерева — будьте уверены, они тоже были бы в этом торте. И вот это лимонно-лимонное настроение с лимонами подарит вам не банально кислый вкус, а приятно и роскошно цитрусовый, а знатоки поймут разницу!

А домашние кондитерские и увлеченные кондитеры будут рады прибавлению нового рецепта коржей (справедливости ради, курд тоже по новому рецепту). Процесс простой и быстрый, но то, что мы получаем — подарок судьбы. Коржи потрясающе белые (вижу, как многие в голове поймали мысль сделать из него радугу, покрасив коржи), прилично упругие (выдержать и два и три яруса на себе не моргнув), аккуратно пористые (простые сиропы и пропитка мгновенно будут поглощены коржами) и геометрически идеальные.

лимоны и листья лимонного дерева очень широко используются в приготовлении пищи: цедру добавляют в блюда, сок используют в кремах, соусах и маринадах, с листьями готовят мясо. Но если соединить сок с содой, получится пенная масса, которая неплохо отбеливает зубы, если нанести её ненадолго.

Начнём с лимонного курда, потому что ему нужно время настояться. Как я понял, не все пользуются разделом ««, а зря. В этом разделе можно найти сотню ответов на свои вопросы. Также там есть . Сегодня я расскажу ещё одну вариацию, она отличается пропорциями ингредиентов и яйцами. Помните, что ровно также вместо лимонного сока вы сможете использовать любой другой (именно сок, без мякоти ягод или фруктов).

Всё просто. Включаем средний огонь. Если в себе сомневаетесь, делайте совсем маленький, чтобы не пропустить момент, когда пора убирать с плиты. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты.

Натираем цедру двух лимонов. Если совсем фанаты, возьмите с трёх)

Натёрли, отжимаем сок. Взвешиваем. Всего нам нужно будет 250 грамм лимонного сока. У меня ушло 5 лимонов, у вас может получиться и 4 и 6.

В сотейник к цедре и соку добавляем сахар (250 г).

Добавьте 4 яйца.

И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики.

Ставим на плиту и помешиваем венчиком.

Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть.

Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем.

Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться.

Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.

Получится гладкий красивый соус.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Займёмся коржами. Это несложный рецепт, который берёт основу у и , но с доработками. Мне он нравится больше, потому что получается менее жирным (по ощущениям), пористым (разрез потом посмотрите) и лучше держит форму.

В одной чаше соедините сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч.л.).

В другой взбейте мягкое сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г). Вам может показаться, что сахара слишком много, но в готовых коржах, тем более с лимонным курдом это незаметно. Если будете делать коржи для другого крема, можно убавить сахар до 200. Взбиваем долго на максимальной скорости. Пока масса не станет белой.

Введите по одному 4 яйца. Каждый раз хорошо взбивая массу прежде чем добавить следующее.

У вас будет красивая бледная масса.

Сюда мы добавляем цедру лимона (2-3 ч.л.).

Дальше нейтральный йогурт (135 г, жирность любая, можно заменить сметаной или кефиром, но мне кажется они дают привкус свой).

Вводим половину муки.

Взбиваем и наливаем молоко (125 г, жирность любая).

И вторую часть муки.

Тесто будет средней густоты, равномерное, гладкое и очень красивое.

Подготовьте форму, сделав . Я брал 16 см, можно 18. Выливаете половину теста. Чтобы точно понять, где половина — нужно заранее взвесить пустую чашку, а потом уже наливать в форму тесто на весах.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут. Само собой, проверять нужно шпажкой.

Как обычно коржик в центре поднимется, ничего страшного.

Вынимаем и переворачиваем.

Снимаем пергамент. Я, кстати, его всегда использую повторно. Ведь нам нужно выпечь вторую часть теста.

Каждую заготовку мы режем на две части. Получается 4 хороших коржа по 2 см и обрезки (их в стакан крошим, курд наливаем и ура!). Посмотрите, какие они правильные и, главное, белоснежные! В данном случае в пленку нет смысла их заворачивать. Вот такие коржи отлично можно покрасить в любой цвет, если решите делать, например, радугу.

В отличие от многих рецептов, эти коржики не влажные. С курдом они неплохо идут, потому что он жидкий достаточно. Если решите взять другой крем (они все в «Хозяйке на заметку»), то стоит их пропитать простым сиропом (это вода с сахаром 1:1, ставим на плиту в сотейнике и греем, пока растворится сахар, потом кисточкой смазываем).

Прослаиваем курдом.

Сверху украшаем зеленью и физалисом, он здесь в тему и по цвету и по вкусу.

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

  • 2 апельсина
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 200 гр сахара
  • 15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
  • 30 гр сливочного масла
  • специи по вкусу

Рецепт

  1. С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
  2. Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
  3. На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
  4. Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.


Лимонный курд — это своего рода заварной крем на фруктовом соке. Это своего рода классика, его любят использовать с тостами, в тартах, пирожных, хорошо пойдёт к макаронам. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике набирает хорошую структуру. Кроме того, посмотрите какой отличный яркий цвет.

Приготовление

  1. Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем мы будем крем процеживать.
  2. Выжмите сок лимонов (115 гр.). Кстати, помните трюк? Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
  3. Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка.
  4. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 гр.), сливочное масло (60 гр.), лимонный сок, цедру и желтки.
  5. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком.
  6. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
  7. Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Как я говорил, его можно есть с тостами, или смазывать пирожные и тарты (в них заливается ещё жидкий курд). А самое удобное, это отсаживать курд из кондитерского мешка с круглой насадкой.

6

Кулинарный Этюд 31.12.2017

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные баночки с цитрусовым лакомством. Но на самом деле этот десерт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не нужны дорогостоящие ингредиенты, а конечный результат всегда радует вкусом. Сегодня постоянная читательница блога Юля Хорошилова поделится с нами проверенным рецептом лимонного курда.

Добрый день! Сегодня хотелось бы продолжить тему идей вкусных подарков на Новый год для близких и друзей, начатую в статье .

В холодную зиму невозможно устоять перед соблазном порадовать себя и родных ароматным и вкусным десертом. В канун новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийное, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это в первую очередь положительные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают к завтракам в креманках к блинам, хрустящим медовым тостам. Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе, тарталетки. За свою консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус придется по душе истинным гурманам. Многие сравнивают это лакомство с классическим вариантом заварного фруктового крема, но есть одно существенное различие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем довольно прост в приготовлении и имеет разные варианты. Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) делает торт с лимонным курдом и меренгой. Она подтверждает, что этот рецепт осилят даже начинающие кулинары, поскольку он прост как в плане ингредиентов, так и в приготовлении. Другой известный повар Энди шеф лимонный курд добавляет в капкейки и макаронс. Поверьте, десерт внесет разнообразие, даже если вы будете есть его с обычными блинчиками.

Рецепт лимонного крема

Когда я первый раз искала, как приготовить лимонный курд, я поразилась тому, насколько много существует рецептов этого лакомства. При этом крем можно готовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но лимон остается базовым ингредиентом. Даже если вы не поклонник этого цитрусового, то обязательно оценить вкус курда за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большая часть рецептов незначительно отличается. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц. Такое соотношение считается классическим, но мне не подходил этот рецепт, поскольку у меня не было времени думать над тем, куда деть оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные меренги). Поэтому я предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются яйца целиком, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • цедра 2 лимонов;
  • свежевыжатый сок из 4 лимонов;
  • 220 г сахара;
  • 120 г сливочного масла.

Для начала нужно натереть лимон на мелкой терке, стараясь не задеть белую корочку фрукта, чтоб не было горечи во вкусе. Лучше и легче всего это сделать, если лимон немного подержать в морозильной камере.

В тертую цедру нужно добавить сок лимонов. Есть несколько хитростей, как выжать больше сока. Для этого необходимо погреть лимон в микроволновке 15 секунд, а потом разрезать его не вдоль, а поперек.

В смесь нужно добавить яйца, сахар и тщательно все размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

На среднем огне необходимо варить курд, постоянно помешивая, 5-7 минут. В цитрусовый крем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и продолжаем помешивать до загустения еще 2 минуты.

Если вам не нравится вкус цедры, то получившийся курд можно процедить через сито или марлю. Я люблю плотную консистенцию лимонного крема, поэтому в конце добавляю 5 г желатина. Если добавите больше, то получится ароматное цитрусовое желе. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 600 мл курда.

Как видите, рецепт достаточно прост и занимает 10-15 минут вместе с подготовкой. Остывший лимонный курд в этот раз я разлила по баночкам и поставила для настаивания в холодильник. Вот такой вкусный подарок я приготовила своим близким!

Популярные рецепты десерта

Если вы не боитесь сложностей, то вас должны заинтересовать рецепты приготовления цитрусового крема от известных поваров и фуд-блогеров. Например, Андрей Рудьковский, более известный как Энди шеф, в своем блоге делится рецептом лимонного курда, который более приближен к классическому варианту. В результате получается ярко желтый крем густой консистенции.

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Он использует следующие пропорции составляющих компонентов:

  • цедра одно лимона;
  • лимонный сок – 115 г;
  • яичный желток – 4;
  • сахар – 75 г;
  • сливочное масло – 60 г.

Компоненты в этом рецепты практически идентичны со многими другими, разница лишь в том, что используются лишь желтки яиц. Итак, для начала нужно натереть цедру с одного лимона. При этом Энди шеф считает, что не обязательно использовать мелкую терку, так как он всегда потом процеживает цитрусовую смесь.

В сотейнике необходимо взбить венчиком сахар, желтки, выжатый сок и цедру и поставить на средний огонь. Как только сахар растворится, нужно добавить сливочное масло и постоянно помешивать. Постепенно крем начнет густеть. Андрей советует использовать 3 столовые ложки крахмала, если вы хотите добиться плотной консистенции. Через 5-7 минут сотейник необходимо снять с огня, процедить через сито или марлю и разлить в стеклянные емкости.

Лимонный курд от Джейми Оливера

Я являюсь преданной фанаткой английского повара Джейми Оливера – популярного ресторатора и популяризатора домашней кухни и принципов здорового питания. Многие любят именно его рецепт приготовления лимонного курда, хоть и на первый взгляд он покажется несколько сложнее, чем другие.

Предлагаю посмотреть видеоролик, в котором автор готовит цитрусовый крем по рецепту Джейми Оливера.

Опытные кулинары и кондитеры, которые часто готовят этот десерт, делятся своими хитростями, как сделать лимонный курд еще более вкусным и ароматным. В первую очередь, они напоминают, что лимоны без цедры нельзя хранить. Если вы не смогли сразу использовать их для приготовления какого-то блюда, то нужно сразу отжать сок и поместить в морозилку для сохранения вкуса и полезных свойств.

Как я уже писала выше, легче всего натирать цедру с охлажденного лимона, а некоторые кулинары говорят, что можно даже подморозить его немного. По классическому рецепту в лимонный курд обязательно нужно добавлять цедру. Если вам не нравится ее вкус, то можно процедить крем, но без этого компонента крем не будет ароматным.

Если вы используете яйца небольшого размера, то увеличьте их количество. Лучше пускай их будет больше, чем меньше. В противном случае курд не загустеет и останется жидким. В таком виде вы конечно сможете насладиться его неповторимым вкусом, но сделать торт с лимонным курдом в такой консистенции уже не получится.

Помните, что прежде чем добавлять яйца в лимонный сок, нужно хорошо их взбить с сахаром, чтоб не остались комочки, которые потом на водяной бане могут свернуться. Готовый лимонный курд может храниться в холодильнике 1 месяц, но уверена, что съедите вы его гораздо раньше.

Рецепт лимонных капкейков в домашних условиях с фотографиями пошагово


3

Приготовил : Антон Сорока

17.05.2018 Время приготовления: 1 ч. 15 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Помогу вам превратить обычные кексы в праздничные. Такие можно сделать на свадьбу или на Новый Год. Вам интересно узнать, как приготовить капкейки с лимонным курдом и меренгой? Тогда приступаем!

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

  • Сливочное масло 82,5% — 180 г
  • Сахар – 180 г
  • Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
  • Мука — 180 г
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Молоко – 5 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

  • Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь
  • По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости
  • Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности
  • Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
  • Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто
  • Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
  • Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем
  • Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
  • Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

  • Ягоды свежие или замороженные – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

  • Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

  • Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
  • Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

  • Творожный сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

  • Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером
  • Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

  • Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
  • Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса
  • Закладываем начинку внутрь
  • Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Лимонные капкейки с лимонным курдом. Пошаговый рецепт с фото

Теста в рецепте хватает на 12-15 шт. Однако у нас первая партия заканчивается еще до того, как успевает остыть. Нежные, мягкие, с невероятным лимонным ароматом… К чему это я? Готовьте сразу две порции))) Ингредиенты для лимонных капкейков

  • мука — 210 гр.
  • белки — 2 шт.
  • сливочное масло — 120 гр.
  • сахар — 180 гр.
  • цедра 1 лимона
  • сметана — 200 гр.
  • разрыхлитель — 10 гр.
  • соль — 1/4 ч.л.
  • ванилин — 1/2 ч.л.

Как приготовить лимонные капкейки
1. Просеять муку, разрыхлитель, ванилин. Тесто для капкейков должно быть нежным и воздушным. Без просеивания этого не добиться. Просеивая, Вы обогащаете муку кислородом, делаете ее более легкой, однородной. При добавлении в белки, они не осаживаются, а значит и результат получается восхитительный. Так же важно тщательно смешать разрыхлитель с мукой и ванилином. Это обеспечит равномерное поднятие капкейков при выпечке. 2. Белки взбить с сахаром до состояния «клюва»


Можно и просто хорошо взбить, но тесто будет менее стабильным, а готовый результат — менее предсказуемым. Капкейки могут опасть или получиться плотными. 3. Добавить сметану. Перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу в верх.


4. Сливочное масло растопить. Влить в миску с тестом. Перемешать


5. Добавить просеянную муку. Перемешать


6. На мелкой терке натереть цедру 1 лимона. Чем крупнее и ароматнее будет лимон — тем лучше. Для цедры подходит только окрашенная часть лимона, не натирайте белую часть, она придает горечь.


Добавить цедру в тесто. Перемешать.


7. Бумажные формы для капкейков вставить в форму-основу, в которой будете выпекать. Заполнить их тестом на 2/3


Если Вы используете твердые стаканчики или гофрированные формы — металлическую основу можно не использовать. В этом случае все лимонные капкейки можно составить на противень и переносить в духовку и из нее в таком виде. 8. Выпекать в духовке при 200 градусах 25-30 минут.


Добавлю про время и температуру. Корректируйте под свою духовку. Если сомневаетесь — ставьте температуру ниже. Минут через 20-25 можете проверить и скорректировать время и температуру. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Чтобы у капкейков была высокая шапочка — не следует открывать духовку в первые 15-20 минут. Чтобы шапочки не было, а верхушечка была плоской (например, для декора под мастику) — нужно открыть дверцу через 5 минут и выпустить пар.

Ароматные лимонные капкейки мы приготовили. Теперь давайте усилим кислинку: приготовим лимонный курд.

Лимонный курд для капкейков. Пошаговый рецепт.
Ингредиенты:

  • лимон — 4 шт.
  • яйцо — 4 шт.
  • сахар — 200 гр.
  • сливочное масло — 40-60 гр.

Приступаем к готовке. 1. С двух лимонов стереть цедру 2. Добавить 200 гр. сахара и все хорошо перемешать 3. Из четырех лимонов выжать сок, добавить цедру с сахаром.


4. Яйца слегка взбить. Можно обычной вилкой или венчиком. 5. Соединить лимонную и яичную смеси, дать постоять 30-40 минут, чтобы цедра успела отдать аромат.


6. Процедить. Тем самым мы избавляем наш курд от кусочков цедры и недоразмешанного белка. Если этого не сделать в креме будут белые хлопья.


7. Перелить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло и варить до загустения на небольшом огне. По сути лимонный курд — аналог заварного крема, только не на молоке, а на соке. Кислота лимона и большое количество сахара не дают крему свернуться в процессе нагревания. Примерно на варку уходит 3-5 минут.


Охладить, перелить в баночки и хранить в холодильнике. либо использовать в качестве начинки для тартов, капкейков, печенья и прочей выпечки. Вместо лимонов можно использовать апельсины, лаймы или смесь этих фруктов.
Вернемся к нашим лимонным капкейкам. Ножом или специальным резаком вырезать углубления.


Чайной ложечкой или с применением кондитерского мешка наполнить углубления лимонным курдом


Верх украсить кремовой шапочкой или декором из мастики.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

  • Сливки 33-35% — 50 г
  • Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

  • Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
  • В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
  • Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
  • Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

  • Сливки 33-35% — 150 г
  • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

  • Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
  • Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
  • И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
  • Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
  • Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

  • Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
  • Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Ингредиенты к рецепту:

Тарталетки

  • 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
  • 3 ст. л. сахара
  • Щепотка мелкой соли
  • 1 большой яичный желток
  • 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
  • 1 ч. л. сметаны или йогурта

Лимонная начинка

  • 1/3 ст. сахара
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 4 больших яичных желтка
  • 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма (примерно из 1 лайма)
  • 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
  • 3 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 0,5 ст. сахара
  • 1/4 ст. яичных белков (примерно из 2 больших яиц)
  • 1/4 ч. л. винного камня
  • Щепотка мелкой соли
  • Специальное оборудование
    : круглая вырубка для печенья или миска диаметром 11 см., металлическая форма с антипригарным покрытием на 6 стандартных маффинов, 6 бумажных формочек для маффинов, кухонная горелка (по желанию)

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

  • Мука – 200 г
  • Молоко – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Щепоть соли
  • Банан – 2 шт.

Приготовление:

  • Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно
  • Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто
  • Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм
  • На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут
  • Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Ингредиенты:

  • Сахар — По вкусу (1 стакан для капкейков, 1/3 стакана + 1,5 столовых ложки для курда, 2/3 стакана для меренги)
  • Крахмал — 2 Ст. ложки
  • Соль — 3 Щепотки
  • Вода — По вкусу (0,5 стакана + 3 столовые ложки для курда, 45 миллилитров для меренги)
  • Желток куриный — 1 Штука
  • Сливочное масло — 260 Грамм
  • Лимон — 2 Штуки
  • Яйца — 2 Штуки
  • Мука — 1 Стакан
  • Разрыхлитель — 1,5 Чайных ложки
  • Молоко — 6,5 Ст. ложки
  • Белки куриные — 3 Штуки

Количество порций: 12

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарный песок – 100 г
  • Мука – 120 г
  • Творожный сыр – 120 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра с ванилью – 80 г
  • Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

  • Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
  • Смешаем муку с содой
  • В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать
  • Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
  • Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто
  • Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы
  • Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

  • Сыр Маскарпоне – 300 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Как приготовить «Капкейки с лимонным курдом и меренгой»

1. Для курда: в сотейнике смешайте 1/3 стакана + 1,5 столовых ложки сахара, крахмал, щепотку соли.

2. Влейте в сотейник 0,5 стакана + 3 столовые ложки воды, отправьте на огонь. Доведите до кипения, регулярно помешивая. Уменьшите огонь и варите смесь около 3-5 минут.

3. В миске размешайте куриный желток, влейте в него небольшое количество горячего сиропа. Хорошенько взбивайте, чтобы желток не свернулся.

4. Верните смесь желтка и сиропа в кастрюлю к основной массе, отправьте снова на огонь, варите смесь 2-3 минуты.

5. Растопите 1 ложку сливочного масла. Натрите цедру и выдавите сок из одного лимона. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю к сиропу. Перемешайте и отставьте кастрюлю для остывания.

6. Пока курд остывает, сделайте тесто для капкейков: в чашу миксера выложите сливочное масло, взбивайте пару минут, добавьте 1 стакан сахара, соль, взбивайте еще 8-10 минут.

7. Добавьте в чашу миксера 2 яйца, взбивайте еще пару минут.

8. Натрите цедру оставшегося лимона, добавьте в тесто.

9. Взбивайте на самой низкой скорости, добавьте муку, молоко, чередуя их.

10. Разделите тесто между формочками для капкейков. Отправьте выпечку на 12-15 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

11. Достаньте готовые кексы из духовки, оставьте их для остывания на 10-15 минут, затем достаньте из формы и оставьте до полного остывания.

12. В центре каждого капкейка сделайте вырез, вылейте туда лимонный курд.

13. Для меренги: смешайте оставшиеся сахар и воду, отправьте кастрюлю на огонь, варите до растворения крупинок.

14. Варите после растворения до 125 градусов, не перемешивайте смесь.

15. В чаше миксера смешайте куриные белки со щепоткой соли.

16. Взбейте смесь до образования мягких пиков.

17. Ко взбитым белкам тонкой струйкой вливайте горячий сироп, все время взбивайте на низкой скорости. Взбивайте 10-15 минут.

18. С помощью кондитерского мешка украсьте меренгой капкейки.

19. Горелкой или в духовке поджарьте меренги до коричневого цвета. Наслаждайтесь готовой выпечкой.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

  • Мука – 190 г
  • Сливочное масло 82,5% — 100 г
  • Сахар – 220 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
  • Сметана или йогурт – 125 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

  • Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
  • Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
  • По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
  • Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

  • Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
  • Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
  • Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

  • Лимонный сок – 80 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйца отборные – 2 шт.
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

  • Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
  • Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня
  • Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза
  • Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Вода – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
  • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

  • Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
  • Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
  • Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
  • Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
  • Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Блог Марии Белой

Всем привет. Сегодня я к вам с обещанным рецептом лимонных капкейков. По мне это замечательное лакомство, запах которого приближает Новый год.

У меня на блоге уже есть не один рецепт капкейков, это и ванильные классические и ванильные дабл-чиз, сливочные, морковные, шоколадные и брауни, капкейки на желтках, ну и красный бархат, куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на понравившееся слово и попадёте прямиком в статью.

Я тут подумала, что ещё один рецепт капкейков не помешает, ведь это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно и без украшения кремом сделать, оставив в виде кексов.

Лимонные капкейки по этому рецепту получаются в меру сладкими, нежными.

В сочетании с лимонным курдом и любимым кремом — прекрасное угощение к вашему празднику!

Итак, как сделать лимонные капкейки в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на 16−18 штук:

  1. 100 грамм сливочного масла
  2. 240 грамм сахара
  3. 2 яйца
  4. 125 грамм натурального йогурта или нежирной сметаны
  5. 190 грамм муки
  6. 1 ч.л. разрыхлителя
  7. 2 ст.л. лимонного сока
  8. цедра 2−3 лимонов

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже йогурт, если с йогуртом в вашем городе беда, то можно взять сметану 10−15% жирности.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером до посветления и увеличения в объёме, у меня это обычно занимает 5−7 минут по времени. Масло должно быть обязательно мягкое! Если вы плохо взобьёте его, то капкейки получатся жесткими и плотными, без намёка на мягкость и пушистость.

Далее, добавляем яйца по одному, каждый раз ждём пока предыдущее смешается с маслом.

Добавляем сок лимона и цедру.

Далее, вводим йогурт или сметану и перемешиваем.

В это время надо просеять муку с разрыхлителем.

В три захода добавляем муку к жидким ингредиентам. Перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера.

Вот такое тесто получается в итоге.

Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 18−25 при 160−170 градусах.

Выпекаем на режиме верх-низ, либо низ, не конвекция!

Готовность капкейков определяем как всегда проткнув их шпажкой, на ней не должно быть сырого теста.

Далее, остужаем наши капкейки до комнатной температуры.

Внутрь можно добавить лимонный курд в качестве начинки, рецепт ищите тут — Лимонный курд. А можно добавить ягодную серединку, что-то с кислинкой подойдёт в самый раз.

В качестве крема идеально подходит крем Пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный крем, или крем с Маскарпоне. Все рецепты есть на блоге, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.

Вот, какие красавцы у нас получились.

Я украшала капкейки своим любимым сырным кремом, но и Пломбир, как более дешёвый крем, тут будет вкусен!

Подробная статья про насадки для украшения капкейков есть тут — обзор кондитерских насадок. Там я с примерами показала какими насадками можно красиво украсить кексики.

Вы, конечно, спросите про количество сахара. Я итак убрала 50 грамм сахара из первоначального рецепта. Больше не решилась, так как сахар даёт ещё и структуру тесту

Можно заменить белый сахар на тростниковый, сладость от этого снизится. Хотя, по мне они получились в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!

А в следующей статье я расскажу, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.

Не пропустите!

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

  • Мука – 220 г
  • Сахар – 180 г
  • Кефир – 180 мл
  • Растительное масло – 120 мл
  • Яйца – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
  • Сода – 2/3 ч.л.
  • Какао-порошок – 10 г
  • Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

  • Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
  • Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
  • Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
  • Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
  • В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
  • Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
  • Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
  • Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Ванильные капкейки с лимонным курдом и кремом-чиз


В последнее время капкейки уверенно вытесняют классические торты с праздничного стола. И это понятно, капкейки удобны, они порционные, имеют небольшой размер, и главное, вариантов приготовления капкейков огромное множество. Самыми распространенными считаются ванильные капкейки с ароматным лимонным курдом и нежнейшим творожным сливочным кремом

Состав: тесто расчет на 16 штук 190 гр. пшеничной муки 100 гр. сливочного масла 275 гр. сахара 2 куриных яйца 1 лимон 125 гр. сметаны 0,5 ч.л. соды + 1 ч.л.уксуса лимонный курд 115 мл. лимонного сока цедра 1 лимона 75 гр. сахара 60 гр. сливочного масла 4 свежих куриных желтка крем-чиз 340 гр. творожного сливочного крема 115 гр. сливочного масла 100 гр. сахарной пудры ваниль

Приготовление: В первую очередь нужно приготовить лимонный курд. Для приготовления капкейков смешать мягкое сливочное масло с сахаром и немного взбить. Поочередно добавить яйца, продолжая взбивать сливочную массу. Добавить сметану, лимонный сок, выжатый с одного лимона, и всю лимонную цедру. Всыпать постепенно муку, перемешать и добавить соду, гашенную уксусом. Тщательно размешать, чтобы тесто стало однородным. Капсулы для кексов и капкейков поместить в специальную форму. Наполнить бумажные капсулы тестом. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать капкейки 25 минут (ориентируйтесь по типу и мощности вашей духовой печи). Для приготовления крема масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой. Взбить сливочную массу до пышности. Добавить холодный сыр и ваниль. Взбивать крем примерно пять минут. Из остывших капкейков вырезать сердцевину. Не прорезайте слишком глубоко, иначе начинка будет вытекать. Заполнить капкейки лимонным курдом. Кремом-чиз наполнить кондитерский мешок с насадкой и отсадить крем на каждый капкейк. Хранить капкейки в холодильнике. Перед подачей капкейки оставить при комнатной температуре и затем подать к столу.

Похожие рецепты:

  • Лимонные капкейки с ягодами и кремом Пломбир
  • Клубнично-базиликовые капкейки с крем-чизом
  • Шоколадные капкейки с вареной сгущенкой и шоколадно-кофейным ганашем
  • Розмариновые капкейки с солеными огурчиками и несладким крем-чизом
  • Шоколадные капкейки с шоколадно-кофейным ганашем

Десерты, Сладкая выпечка В духовке, Из теста, К 8 марта, На 23 февраля, На день влюбленных, Новогодние рецепты 2019, Праздничные
Пока оценок нет

Ваш отзыв

Добавить комментарий Отменить ответ

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В миске среднего размера миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте сахар и соль и продолжайте взбивать. Соскоблите смесь со стенок миски, затем вмешайте яичный желток.
  2. Добавьте половину муки, взбивая до получения рассыпчатого теста. Снова соскоблите стенки миски; добавьте оставшуюся муку и сметану, замесив равномерно увлажнённое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и немного помесите.
  3. Раскатайте тесто между 2 обильно посыпанными мукой листами вощеной или пергаментной бумаги в круг толщиной примерно 0,5 см. Положите в холодильник на 1 час.
  4. Вырежьте с помощью перевёрнутой миски или большой вырубки для печенья 6 кругов диаметром 11 см. Положите круги из теста в каждую ячейку формы для маффинов и прижмите их пальцами или стаканом, чтобы уложить тесто во все углы и к стенкам формы. Поставьте в морозильную камеру на 15-30 минут.
  5. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 160°С. Сбрызните наружную поверхность шести бумажных формочек для маффинов кулинарным спреем и положите их в ячейки с тестом. Заполните бумажные вкладыши сухой фасолью или грузом для пирога.
  6. Выпекайте, пока коржи не подрумянятся по краям, 25-30 минут. Остудите в течение 1 минуты; затем осторожно достаньте бумажные вкладыши с грузом. Верните форму с тарталетками в духовку и продолжайте выпекать до готовности, ещё 15-20 минут. Дайте немного остыть, затем осторожно достаньте тарталетки и полностью остудите на решётке.
  7. Лимонная начинка

    В кастрюле из нереактивного материала смешайте сахар, кукурузный крахмал и яичные желтки. Нагрейте на умеренно слабом огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и сахар полностью не растает, примерно 1 минуту. Добавьте сок лайма, цедру и сок лимона и продолжайте нагревать, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой, как сметана, и не начнёт закипать, 3-4 минуты. Не забывайте соскабливать крем со стенок кастрюли, чтобы он загустел равномерно. Процедите лимонный курд через мелкое сито в миску. Понемногу вмешайте сливочное масло, доведя до однородной консистенции. Помешивайте, пока курд не остынет. Чтобы быстрее остудить, можно поставить кастрюлю в миску со льдом. Наполните каждую тарталетку 1,5 ст. л. остывшей лимонной начинки.

  8. Меренга

    Налейте в кастрюлю, на которую можно поставить чашу миксера, несколько сантиметров воды и доведите до кипения. Вручную взбейте в чаше миксера сахар, яичные белки, винный камень и соль. Поставьте миску над кипящей водой и нагревайте, взбивая, пока смесь не станет горячей на ощупь (57°С) и сахар полностью не растворится, 1-2 минуты. Переставьте чашу к миксеру с насадкой венчиком и взбивайте белки на умеренно высокой скорости до мягких пиков. Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать, чтобы получилась крепкая прохладная меренга, около 10 минут. Отсадите меренгу из кондитерского мешка или выложите ложкой поверх начинки. Непосредственно перед подачей поджарьте меренгу кухонной горелкой. Или же разогрейте духовку в режиме гриля до максимума. Разложите пирожные на противне и поставьте под нагревательный элемент духовки, пока меренга не будет равномерно поджарена, примерно на 2 минуты. Сразу же подавайте или поставьте в холодильник до готовности к подаче. Примечание: Пирожные можно хранить в холодильнике до 2 дней, они также прекрасно хранятся в морозильной камере в течение 1 недели! Разморозьте за 20 минут до поджаривания и подачи. Приготовьте заранее поэтапно: — Тарталетки можно испечь и заморозить на срок до 2 недель. — Лимонный курд можно хранить в холодильнике до 3 дней. — Меренгу можно взбить заранее и 1 день хранить в холодильнике.

Категории:
рецепт / Весенние блюда / Калорийность готовых блюд / Миксер / Праздничные блюда / Пасха / Десерты / Кексы, бисквиты / Кремы, соусы, муссы, йогурты / Суфле, пудинги, меренги, безе / Капкейк / Фуд Нетворк — рецепты / Американская кухня

Как приготовить «Лимонные капкейки с кремом»

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить форму бумажными вкладышами. В средней миске смешать муку, соду, разрыхлитель и соль, отложить в сторону. В большой миске взбить в миске сливочное масло и сахар вместе. Добавить яйца по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить мелко тертую лимонную цедру, ванильный экстракт и перемешать. Добавить треть мучной смеси и перемешать. Размешать с половиной сметаны. Повторить этот процесс с оставшейся мучной смесью и сметаной, пока все ингредиенты не перемешаются. Перемешать тесто еще 20-30 секунд. Заполнить подготовленные бумажные вкладыши 2 столовыми ложками теста. Выпекать в течение 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Дать капкейкам полностью остыть перед нанесением крема.

2. Чтобы сделать крем, взбить сливочное масло вместе с третью сахарной пудры и молоком. Размешать с мелко тертой лимонной цедрой. Добавить еще треть сахарной пудры в смесь вместе с ванильным экстрактом и половиной лимонного сока. Хорошо размешать. Наконец, добавить оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок. Хорошо взбить.

3. Добавить краситель, при желании, и украсить остывшие капкейки.


Для меня всегда была такая ассоциация – если что-то лимонное – значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.
В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер.

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр. ) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь.

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми – наш!)

Заканчиваем сухой смесью в три этапа. Добавили треть муки с разрыхлителем, смешиваем миксером и повторяем.

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок – так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка – пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию – выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом.

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот .

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Апельсиновый курд рецепт для торта энди шеф. Апельсиновый курд рецепт энди шеф. Пирог с лимонным курдом

23,093

Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

  • Цедра одного апельсина на крупной терке
  • 150 мл апельсинового сока
  • 4 желтка
  • 80 г сливочного масла
  • 90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это – все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

  • Если курд переварить, то он отслоиться.
  • Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
  • Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
  • В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
  • тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:


Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Правильно приготовленный лимонный курд получается очень вкусным.

Он идеально сочетается практически с любой выпечкой.

Это своеобразный крем, приготовленный на основе лимонов. Масса его густая, чем-то похожая на пудинг. Больше всего курд распространен в Британии и Северной Америке.

Раньше его использовали как намазку для булочек вместо джема или как начинку для выпечки, но со временем появилось много других рецептов и с ним стали готовить торты и пироги.

Как приготовить настоящий лимонный курд?

Приготовить лимонный курд несложно, самое главное – точно следовать инструкции.

Необходимые продукты:
  • около 75 грамм сахара;
  • цедра одного лимона;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • четыре желтка;
  • 120 миллилитров сока лимона.
Процесс приготовления:
  1. Лимон очистите, а его кожуру натрите на мелкой терке.
  2. В емкость выдавите сок с лимонов, так чтобы его получилось около 120 миллилитров.
  3. Туда же вбейте только желтые части яиц, положите указанное количество сахара и масла, добавьте цедру.
  4. Поставьте эту смесь на небольшой огонь, и постоянно помешивая, доведите до нужного состояния. Она должна стать достаточно густой.
  5. Крем перелейте в баночку, чем-нибудь прикройте, остудите и уберите на ночь в холодильник.

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:
  • четыре желтка;
  • 100 грамм кукурузного крахмала;
  • ванилин по вкусу;
  • ложка цедры лимона;
  • упаковка сливочного масла;
  • 130 миллилитров сока лимона;
  • 450 грамм сахара;
  • четыре белка;
  • 200 грамм муки;
  • 320 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
  1. В блендер помещаем 130 грамм масла, указанное количество муки, по щепотке сахара и соли, и перебиваем, пока не получится крошка.
  2. Затем быстро вливаем две ложки прохладной воды, снова все перемешиваем и доводим до состояния теста. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
  3. Превращаем массу в тонкий пласт и аккуратно переносим его в круглую форму, так чтобы пласт покрывал дно и бока. Готовим около 15 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
  4. В глубокой емкости соединяем натертую цедру, с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
  5. Доводим массу до кипения, ждем, пока загустеет и снимаем. Вливаем к ней предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это выкладываем на уже остывший запеченный корж.
  6. В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским мешком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
  7. Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:
  • 6 грамм разрыхлителя;
  • яйцо и желток;
  • 100 грамм холодного сливочного масла;
  • около 300 грамм муки;
  • нужное количество холодной воды;
  • 130 грамм сахара.
Для курда:
  • 20 грамм сливочного масла;
  • цедра двух лимонов;
  • два яйца;
  • 120 миллилитров лимонного сока;
  • 100 грамм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Начнем с приготовления теста. Делается оно очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро перетираем.
  2. То, что получилось, оборачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник примерно на 30 минут.
  3. Отожмем сок с двух лимонов, натрем цедру на мелкой терке и соединим это с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
  4. Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
  5. Тесто делим на две части, так чтобы вторая была меньшего размера. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму, так чтобы она покрывала дно и бока.
  6. Сверху заливаем подготовленным курдом и покрываем вторым листом теста.
  7. Доводим до полной готовности в горячем духовом шкафу в течение 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

Несколько рецептов лимонного курда

Приготовить курд можно не только классическим способом, но и с добавлением других составляющих.

Готовим с добавлением апельсинов

Необходимые продукты:
  • один лимон;
  • стакан сахара;
  • 100 грамм масла сливочного;
  • три яйца;
  • два апельсина.
Процесс приготовления:
  1. Очистить лимон и апельсины. Цедру измельчить на терке, сок выдавить.
  2. Смешать сахар с яйцами, перетереть, добавить масло и эту массу соединить с отжатыми соками и цедрой.
  3. Ставим варить на слабый огонь, не давая закипеть и постоянно мешая, пока смесь не станет густой.

Лимонно-лаймовый курд

Необходимые продукты:
  • 3 яйца;
  • два лимона и столько же лайма;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 200 грамм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Снимаем цедру с лимонов и лайма, измельчаем, соединяем с сахаром.
  2. Выдавливаем из них сок, так чтобы вышло около 120 миллилитров, и вливаем его к сахару.
  3. Ставим массу на водяную баню, начинаем греть, вводим масло, а затем и предварительно взбитые яйца.
  4. Держим все около 15 минут, пока курд не загустеет.

Как приготовить без яиц?

Необходимые продукты:
  • упаковка сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • четыре лимона;
  • 150 грамм муки.
Процесс приготовления:
  1. Цедру натираем на мелкой терке, из лимонов выжимаем сок.
  2. Соединяем, добавляем сахар и ставим на плиту. Когда сахар почти весь растворится, начинаем добавлять муку по одной ложке.
  3. После того как увидите, что масса стала густеть можно выложить масло и продолжать держать все на огне еще около 6 минут, слегка взбивая.

Курд из лимона и желатина

монный курд — фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном — заварной крем, созданный из фруктового сока, отличается сбалансированным вкусом, цветом и цитрусовым ароматом. Для курда не нужны экзотические компоненты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и сливочное масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного крема — отсутствие молока и муки.


  1. Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.

  2. Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.

  3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.

  4. Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.

  5. Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

  6. Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Крем лимонный курд — рецепт

Лимонный курд — рецепт, основанный на технике приготовления заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую текстуру, меньшую жирность и не приторный вкус. Такие качества подходят для бисквитов, придавая последним нужную маслянистость. А вот для украшения курд не пригоден, поскольку не способен держать форму.

Ингредиенты:


  • яйцо — 2 шт.;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 70 г;

  • масло — 55 г.

Приготовление


  1. Цедру лимона измельчите на терке.

  2. Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.

  3. Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.

  4. В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.

  5. Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Лимонно-апельсиновый курд отличается насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к малочисленным полезным десертам. В данном блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать его, как отдельное лакомство, залив в креманки. Крем легок в приготовлении и потребует не более получаса.

Ингредиенты:


  • апельсин — 2 шт.;

  • лимон — 1 шт. ;

  • сахар — 180 г;

  • масло — 110 г;

  • яйцо — 3 шт.

Приготовление


  1. Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.

  2. Мякоть цитрусовых отожмите.

  3. Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.

  4. На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Цитрусовый курд бодрит, освежает и прекрасно сочетается с домашней сдобной и песочной выпечкой. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить совершенный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать излишнюю кислоту, а короткое прогревание фруктов в СВЧ гарантирует обилие сока из лимонов и лайма.

Ингредиенты:


  • лайм — 2 шт.;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 180 г;

  • яйцо — 3 шт.;

  • масло — 60 г.

Приготовление


  1. Измельчите цедру лимона и лайма.

  2. Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.

  3. Выдавите из цитрусовых сок.

  4. Добавьте сок и масло в сахар.

  5. Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.

  6. Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Курд без яиц имеет плотную и устойчивую текстуру, а потому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него не сделаешь, но мелкие и простые узоры — вполне. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Этот рецепт отличается экономичностью, а от того им легко и просто украсить сладости.

Ингредиенты:


  • лимон — 1 шт.;

  • сахарная пудра — 50 г;

  • кукурузный крахмал — 60 г;

  • масло — 75 г.

Приготовление


  1. Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.

  2. Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.

  3. Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.

  4. Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Курд с желатином

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с английским пудингом, а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:


  • лист желатина — 2,5 г;

  • вода — 100 мл;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 130 г;

  • яйцо — 3 шт.;

  • масло — 80 г.

Приготовление


  1. Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.

  2. Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.

  3. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.

  4. Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.

  5. Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Знатоки утверждают, что цитрусовый курд на желтках — это единственно правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную текстуру. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве спреда в любых сочетаниях. Из него выходит отличная прослойка для тортов и начинка для профитролей.

Ингредиенты:


  • желток — 4 шт.;

  • сахар — 100 г;

  • лимон — 2 шт.;

  • масло — 70 г.

Приготовление


  1. Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.

  2. Мякоть цитрусового отожмите.

  3. Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.

  4. Добавьте масло и поставьте в холод.

Клубнично-лимонный курд

Курд — рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для пропитки торта. Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:


  • свежая клубника — 300 г;

  • масло — 100 г;

  • сахар — 150 г;

  • лимонный сок — 40 мл;

  • яйцо — 5 шт.

Приготовление


  1. Клубнику измельчите в блендере.

  2. Добавьте лимонный сок.

  3. Яйца взбейте с сахаром.

  4. Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.

  5. Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Курд — рецепт, при помощи которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда. Так, добавлением сливок в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю плотность и придать десерту воздушность и легкость. При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а сливки — хорошо взбитыми.

Ингредиенты:


  • яйца — 3 шт.;

  • сахар — 150 г;

  • сок лимона — 80 мл;

  • цедра лимона — 1 ч. ложка;

  • масло — 60 г;

  • сливки — 60 мл;

  • сахарная пудра — 20 г.

Приготовление


  1. Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.

  2. Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.

  3. Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Сколько хранится лимонный курд?

Вкус лимонного курда никогда не надоест. Тем более, что нежный и легкий десерт разнообразен, прост, и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят впрок, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.


  1. Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.

  2. После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

  3. При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 4 желтка
  2. 4 небольших апельсина
  3. 150 гр. сахара
  4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Банановые капкейки: способ приготовления

Банановые капкейки – это необычайно вкусные пирожные небольших размеров, которые выпекаются в специальных стаканчиках для кексов из бумаги. Выглядят они как маленькие тортики, украшенные кремом. Стоит отметить, что такие пирожные с особым вдохновением выпекают американские хозяйки. При приготовлении такого лакомства запрещается использовать маргарин вместо сливочного масла. Помимо этого, куриные яйца обязательно должны быть свежими. Что касается аромата выпечки, то его можно придать с помощью различных специй.

Чтобы приготовить это лакомство, потребуются:

  1. 130 грамм муки пшеничной.
  2. Чайная ложка разрыхлителя.
  3. Щепотка соли.
  4. Одно куриное яйцо.
  5. Половина чайной ложки соды.
  6. 100 грамм бананов.
  7. 100 миллилитров молока.
  8. 50 грамм сливочного масла.
  9. Ванильная эссенция.

Подготовка продуктов

Чтобы банановые капкейки получились воздушными и вкусными, необходимо подготовить продукты. Яйца и молоко должны быть обязательно комнатной температуры, а сливочное масло растопленным. Определить количество бананов можно и без кухонных весов. 100 грамм – это парочка фруктов маленьких размеров. Для приготовления десерта следует использовать только мягкие и спелые бананы.

Замешиваем тесто

Банановые капкейки готовятся очень просто. Рецепт этого лакомства может освоить любая хозяйка. Для начала нужно смешать соду, соль, разрыхлитель для теста, муку и сахар. В другой емкости следует размять вилкой бананы. Полученную кашицу необходимо смешать с яйцом, ванильной эссенцией, молоком и со сливочным, предварительно растопленным маслом. Все следует тщательно взбить миксером. На это уходит, как правило, всего несколько минут.

После этого необходимо смешать банановую и мучную смеси. Тесто следует тщательно вымешать. В результате должна получиться однородная масса.

Как выпекать

Готовое тесто следует распределить по формам. В данном случае лучше использовать бумажные стаканчики, предназначенные для выпечки кексов. Заполнять формочки нужно всего лишь на ¾ объема. Выпекаются банановые капкейки в духовке при температуре 180°С. По времени это занимает от 20 до 25 минут. Все зависит от размеров пирожных. Готовность выпечки можно проверить зубочисткой.

Как украшать

Банановые капкейки, рецепт которых описан выше, можно украсить шоколадной глазурью. Это прекрасное сочетание, которое не оставит никого равнодушным. Для украшения можно использовать любой шоколад. Главное, чтобы в нем не было добавок в виде орехов или изюма.

Чтобы украсить капкейки из бананов, необходимо растопить шоколадную плитку. Это лучше всего делать на водяной бане. Полученную массу стоит немного остудить и только после этого нанести на пирожные. Можно просто опустить в глазурь макушки капкейков. В завершении пирожные можно посыпать кокосовой стружкой или же кондитерской посыпкой.

При желании украсить капкейки из банана можно сливочным кремом или же мастикой. Они получатся более оригинальными. Из мастики можно вырезать любые украшения и закрепить их на выпечке, насадив на зубочистку.

Крем из сгущенки

При желании, как уже отмечалось, банановые капкейки можно украсить кремом. Для его приготовления необходимо взбить 100 грамм масла сливочного. Желательно делать это в блендере. В полученную массу стоит добавить сгущенное молоко. Достаточно 100 грамм продукта. Также нужно добавить ванильный сахар. Достаточно будет и пяти грамм. Смесь необходимо снова перемешать до густой консистенции. После этого в полученный состав можно добавить пищевой краситель. Лучше использовать желтый. В завершение крем нужно еще раз хорошо взбить.

Готовый состав следует переложить в кондитерский мешок и охладить в холодильнике. Теперь можно украсить банановые капкейки.

Энди лимонный курд


единственно верный пошаговый рецепт с фото

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

 

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним лимонный пай и лимонные капкейки.

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:
  • свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
  • тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.
Пошаговое приготовление:
  1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.

    Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.

  2. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню с кипящей водой.
  3. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
  4. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
  5.  В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
  6. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 недели.

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Лимонный курд | Школа кондитерского искусства

Что такое лимонный курд?

Если давать ему определения с точки зрения кондитерской терминологии, то это вариация заварного крема.

А если попробовать описать его от души, то это такой нежнейший крем с ярко выраженной лимонной кислинкой, легкой терпкостью лимонной цедры и потрясающим свежим цитрусовым ароматом.

Готовить курд совсем не сложно.

А вариантов его использования не счесть!

Это и крем для различных пирожных (Павлова с курдом бесподобно хороша), и начинка для тартов и тарталеток, и можно добавлять в creamcheese (сливочный крем), и в качестве добавки к мороженному, блинчикам, булочкам и т.д.!

Да, и в конце концов, можно просто налить себе чашку горячего черного (только не сладкого) кофе и есть его просто маленькой ложечкой! Это, кстати, один из моих любимых вариантов!)))

Итак, поехали!

Нам потребуется:
  • Лимонный сок — 110 гр. (это примерно сок от 2-х крупных лимонов)
  • Цедра лимона — 1-го лимона
  • Сахар  —  110 гр.
  • Желтки — 180-200 гр. (это примерно желтки от 9 — 10 яиц)
  • Сливочное масло 60 гр.

Сразу хочу сделать несколько важных оговорок:

  • Количество ингредиентов

Можно делать половинный рецепт, но, в принципе, курд хорошо хранится до 1 недели в холодильнике. Поэтому можно сделать полный рецепт и использовать его по мере надобности.

Вы можете использовать любые цитрусовые, которые Вы любите.

Лимон? Превосходно! Ярко выраженная кислинка и нежный цвет однозначно покорят Вас.

Лайм? Отличный выбор! Очень похож на лимонный вариант, но с чуть более мягкой кислинкой.

Апельсин? Прекрасно! Более сладкий и яркий по цвету, точно поднимет настроение!)))

  • Желтки или яйца целиком?

Есть много рецептур курда, где используются яйца целиком, или яйца целиком плюс желтки. Так тоже можно. В этом случае просто пересчитайте вес желтков на вес яиц. На этот рецепт нужно будет примерно 4 небольших яйца.

НО! На мой личный взгляд курд на яйцах (то есть и желтки и белки) это все же не то. То есть можно и так, но если Вы хотите идеальный курд, гладкий, блестящий, кремообразный, то я советую делать на желтках. А белки используете для меренги (например, сделаете Павлову).

А теперь приступаем к действиям:
  1. Снимите цедру с одного лимона и выжмите сок из лимонов.  В чаше смешайте сок, цедру, сахар и добавьте желтки, предварительно слегка подбив их вилкой.
  2. Оставьте смесь на 30 минут, накрыв ее пленкой или крышкой, для того чтобы цедра отдала в нее свой вкус и аромат.
  3. Затем через сито перелейте смесь в небольшой сотейник, в котором Вы будете варить курд. Через сито необходимо пропустить смесь, чтобы цедра и хвостики белков (которые остались на желтках), не попали в курд.
  4. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, уварите курд до загустения. Я делаю это так: сначала включаю мощность варочной панели на среднюю, и как только смесь загустела, убавляю огонь до минимального. Смесь уваривается очень быстро, буквально за 3-5 минут. Не забывайте постоянно мешать, чтобы не было комочков.
  5. Снимите смесь с огня, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы масло растворилось и смесь стала однородной. Остудите курд (накрыв пленкой в контакт) до комнатной температуры и уберите в холодильник. Использовать курд лучше после того, как он несколько часов постоял в холоде.
Вот так просто!
Приятного аппетита!

На фото лимонный курд и соленая карамель. Ее рецепт тоже скоро появится в блоге

Если Вам понравился рецепт, делитесь им с друзьями и публикуйте фото десерта с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

pastry-school.online

вкусный классический рецепт пошагово с фото заварного крема без молока

Сегодня напишу для вас рецепт лимонного курда. Уж больно хочется, чтобы на каждом столе появилась чашечка этого ароматного лимонного солнышка).

По сути, курд — это заварной крем без молока, с добавлением фруктового сока. Консистенция его такова, что подходит в качестве начинки для любой выпечки:

  • в заварных пирожных, капкейках и макаронс
  • в тарталетках (курд идеально наполняет лимонные тарталетки ← только взгляните на это маленькое чудо!)
  • как прослойка и заодно пропитка в тортах
  • чизкейк с лимонным курдом будет великолепен!

Конкретно лимонный курд из текущей статьи я использовала в качестве начинки для лимонных капкейков. Их нахваливать не буду, перейдите по ссылке, сами всё увидите!) Сочетание вкусов получилось незабываемым.

Курдом можно лакомиться, просто намазывая на кусочек булочки или на блин и запивая чаем.

Сделать лимонный курд в домашних условиях очень просто. Особой кухонной техники здесь не требуется, ингредиенты найдутся в доме у любой хозяйки или в ближайшем супермаркете.

На самом деле, основываясь на этом рецепте, курд можно готовить из любой ягоды — вишни, малины, клюквы, черники и т.д. Я подробно опишу приготовление курда из лимона, а вы выбирайте, что вам больше по душе. Заменяйте лимон на ягоду по вашему желанию и готовьте.

Итак, как приготовить лимонный курд в домашних условиях — классический рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. сахар — 120 гр
  2. лимонный сок — 80 гр
  3. цедра 1-го крупного лимона или 2-х маленьких
  4. сливочное масло — 80 гр
  5. крахмал — 2 ст.л. (по желанию)
  6. желтки — 4 шт

Для начала при помощи мелкой тёрки отделите цедру от лимона, старайтесь не задевать белую часть, чтобы наш курд не горчил.

Затем разрежьте лимон пополам и выдавите сок в стакан. Чтобы сок легче выдавливался, предварительно погрейте лимон в микроволновке 15 секунд.

В сотейник с толстым дном поместите желтки, цедру лимона, сахар, крахмал и сок лимона (его процедите через сито, если попали косточки).

Хорошо всё перемешайте венчиком и поставьте на плиту на средний огонь.

Постоянно помешивая, варите примерно 5-7 минут. Постепенно крем начнёт густеть.

Теперь добавьте в крем сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешайте, снимите с огня.

Если вам не нравится цедра, можно процедить курд через крупное сито. Я цедру оставила.

Сейчас перелейте крем в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

За время стабилизации курда цедра станет мягкой, нежной и очень приятной. Это придаст крему ещё более лимонный вкус.

Вы можете контролировать густоту курда. Всё зависит от вашего желания.

Если вам нужен густой крем, тогда добавляйте крахмал, как я указала в этом рецепте или вместо крахмала в конце приготовления, пока курд ещё горячий добавьте  желатин, предварительно замоченный в холодной воде в соотношении ⅙ . На это количество ингредиентов 5 гр желатина будет достаточно.

После того как крем постоит в холодильнике нужное время для стабилизации, его можно подогреть немного в микроволновке, чтобы консистенция стала не очень плотной, с ним тогда легче работать. Потом в готовом десерте курд снова застынет.

Именно так я сделала, когда пекла вот эти Лимонные капкейки. Лимонный бисквит с лимонным курдом в сочетании с кремом чиз на масле — просто лимонный рай какой-то!

Всем рекомендую их приготовить. Рецепт капкейков найдёте, нажав на название. Переходите, там есть всё что нужно в подробностях.

А так выглядят тарталетки, когда наполняются лимонным курдом, не правда ли солнышко!?) Конечный результат тарталеток можно увидеть здесь.

Если вы хотите лимонный курд использовать в торте как прослойку между коржами, тогда я советую не добавлять никаких желирующих веществ (крахмал, желатин). Он получится более жидкий.

Такой крем в дополнении ко всему послужит отличной пропиткой для вашего торта.

Лимонный курд можно приготовить заранее, благо срок хранения у него приличный. В холодильнике в закрытой пастеризованной таре можно хранить от двух до трёх недель.

На моём блоге OlyaRecept.ru приглашаю вас познакомиться с другими интересными вариантами начинок для выпечки, например:

Рецепты конфитюров пригодятся на все случае жизни, в том числе для заготовок на зиму.

Приятного аппетита и отличного настроения!

olyarecept.ru

Лимонный крем или Lemon curd

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • espa

chadeyka.livejournal.com

Лимонный курд и все, что нужно знать об этом креме – Mary Bakery

В блоге уже есть два рецепта курдов (манговый и апельсиновый), но пришло время добавить самый знаменитый рецепт, с которого началось мое знакомство с этим видом крема — лимонный курд. В целом рекомендации в этом посте будут применимы к любому курду, который вы решите приготовить, поэтому пост будет объемный.

По сути курд — это заварной крем (про который я тоже много и подробно писала), но только вместо молочных продуктов используются фруктовые, ягодные и цитрусовые соки. Кто-то готовит курд только на желтках, кто-то использует целое яйца. Я с вами поделюсь рецептом с целыми яйцами, на мой взгляд это удобнее, так как не надо дополнительно задумываться о том, куда деть белок. Иногда в курд добавляют для густоты крахмал (лучше кукурузный, так как он даст более нежную текстуру и консистенцию), так как сам по себе курд не очень густой и форму не держит. Но помимо крахмала за плотность крема так же отвечает и масло, поэтому его количество можно увеличить. Как и количества сахара, если мой вариант вам покажется слишком кислым. Плюс курду нужно время в холодильнике, чтобы стабилизироваться.

Как правильно приготовить лимонный курд?

Для приготовления нам понадобятся яйца, лимоны и сахар, в конце добавляется небольшое количество сливочного масла. Можно делать курд только на желтках, тогда он получится более нежным по консистенции. А так же если вы очень чувствительны ко вкусу и аромату яиц в выпечки, то тогда вам тоже лучше готовить курд только на желтках.

С лимона мы снимаем тонкий слой цедры, а так же выжимаем сок. Именно сок придаст крему кислинку, а цедра — яркий лимонный аромат и вкус. Поэтому, чем боле яркий вкус вы хотите получить, тем больше цедры вам нужно использовать.

Прежде чем ввести яйца в смесь, их нужно не сильно, но тщательно взбить венчиком, чтобы яичная масса была однородная, без кусочков белка. Это важно, так как в процессе уваривания, белок может свернуться и крем пойдет белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц.
Перед тем как уваривать крем на огне, я его процеживаю от цедры, а так же это поможет в случае, если яйца все же размешали не так тщательно.

Приготовить курд можно двумя способами: сразу в сотейнике или на водяной бане — второй вариант более деликатный, но и длительный по времени. Важно помнить, что этот крем не стоит перегревать и долго держать на огне. Как только он начнет закипать и появятся первые крупные пузыри, снимаем с огня, при необходимости процеживаем. Затем даем немного остыть и вводим масло комнатной температуры. Если введем сразу, то масло растаит и текстура, а затем можно отслоиться, так как не сможем тщательно смешать массу. В идеале пробить масло с курдом блендером.

Где можно использовать лимонный курд?

Этот крем прекрасен в виде начинки для капкейков и тортов, тартов, рулетов или топпинг для разных десеров, тостов, булочек. Мой любимый вариант добавить лимонный курд в Павлову — тогда эта кислинка очень оттенит и дополнит сладость основы торта из безе. Так как у курда очень яркий лимонный и кислый вкус то он скорее будет дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем)

Хранить курд лучше в плотно закрытой емкости в холодильнике до 7 дней.

www.marybakery.ru

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД – Mary Bakery

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Ингредиенты

  • 2 апельсина
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 200 гр сахара
  • 15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
  • 30 гр сливочного масла
  • специи по вкусу

Рецепт

  1. С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
  2. Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
  3. На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
  4. Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Основные ингредиенты: апельсины

Теги: курд

www.marybakery.ru

Лимонный курд пошаговый рецепт с фото

Лимонный курд — кисло-сладкий крем, который готовится на основе лимонного сока. По сути, это тот же заварной крем (если быть точным — английский крем), в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона. Лимонный курд можно использовать в качестве начинки для профитролей, для прослойки чизкейка, для сладких бутербродов, для бисквитных или песочных тортов, как соус для блинов, сырников или тостов и, наконец, хорошо подходит как топпинг для мороженого. Более того, лимонный курд можно добавлять в рис и подавать в качестве соуса к мясу. Это, конечно, если вы любите необычные вкусы и их сочетания. Кроме вкуса курд очень красиво и ярко выглядит. Очевидно, что он украсит практически любые кулинарные произведения. В общем, крем очень универсален, хорош как на вкус, так и на вид.

Довольно часто можно встретить рецепты лимонного курда, в которых для густоты добавляют крахмал. Делать этого не следует, добиться правильной густоты можно и без крахмала, но с ним портится не только вкус, но и текстура курда.

Ингредиенты
  • сок лимонный 90 г
  • яичные желтки 3 шт
  • сахар 60 г
  • масло сливочное 45 г
  • цедра лимона 1 шт.

90 грамм лимонного сока получается из одного большого лимона или из двух маленьких.

Вполне легко догадаться, что лимоны можно заменить на апельсины, мандарины, или лаймы. Но это уже совсем другая история и получившийся крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой.

Из неиспользованных белков можно сделать белоснежный бисквит, курицу в апельсиновом соусе или бархатную курицу по-китайски.

Из указанного количества ингредиентов получается 250 мл курда.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отделяем желтки от белков.

Снимаем с помощью тёрки с лимона цедру (жёлтая верхняя часть корки), стараясь не задевать белую часть корки.

Выжимаем из лимона сок (90 г). Кстати, перед отжимом не забудьте либо покатать лимон по твёрдой поверхности столешницы, либо поставить лимон на 10 секунд в микроволновку. При этих нехитрых действиях ломаются или ослабевают мембраны вокруг оболочки плода, в которых содержится сок и лимонный сок выжимается намного легче.

В сотейник или небольшую кастрюльку кладём сливочное масло (45 г), добавляем 3 яичных желтка, сахар (60 г), лимонный сок и цедру.

Размешиваем и ставим на средний «огонь» плиты. Более осторожные кулинары могут использовать для варки курда водяную баню. Итак, нагреваем массу, постоянно помешивая (лучше венчиком или силиконовой лопаткой). Если «огонь» будет слишком сильный, то желтки могут свариться и у крема появится яичный привкус. Довести до кипения — не наша цель, как только от массы начинает идти пар, уменьшаем мощность плиты и варим на медленном «огне» минут 8-10. Во время варки курд постепенно будет загустевать.

Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем самым от цедры и других неоднородных включений. Курд получается гладким, довольно плотным и весьма приятным по консистенции. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, после чего убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает хорошую структуру, становится ещё гуще.

Если после холодильника вам кажется, что ваш курд недостаточно загустел, то его можно доварить до нужной густоты.

Лимонный курд готов! Как же он классно и ярко выглядит! Также он просто неприлично вкусный. Да его можно просто есть ложкой. И вовремя остановится тут скорее всего не получится. Лимонный курд можно хранить в холодильнике довольно продолжительное время, недели две точно, но у меня больше недели не лежит, всегда куда-то уходит. Приятного аппетита!

art-lunch.ru

Лимонный курд, рецепт Джейми Оливера



Опубликовано 24.04.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Что такое лимонный курд? Лимонный кудр это разновидность фруктового крема. Готовят курд не только из лимонов, но и из многих других фруктов. Я встречала даже курд из карамелизированного лука. Предназначение такого крема может быть разным. Он может быть использован для подачи сырников, оладьев. Курдом можно полить мороженное, от чего десерт только выиграет. Курд можно сильно загустить и использовать как прослойку или пропитку для кондитерских изделий (торты, пирожные, мильфеи). Я часто смотрю кулинарные передачи и впервые о курде узнала из передачи Джейми Оливера. Этот талантливый кулинар умеет многое и знает толк в продуктах. Давайте сейчас повторим его невероятно вкусный лимонный курд. Рецепт приготовления несложный и достаточно быстрый. Также посмотрите как приготовить заварной крем на молоке.

Продукты:

— лимоны — 2 шт.,
— сахарный песок — 1 стакан,
— яйцо куриное — 4 шт.,
— вода — 1 ст.л.,
— сливочное масло — 50 гр.


1. Для приготовления курда возьмите лимоны. Важно чтоб лимоны были плотные, упругие. Вялые или долго лежавшие лимоны не подойдут. В них мало сока. Цедра с вялых лимонов плохо снимается и не дает нужного аромата. Итак, лимоны ошпарите кипятком. Дайте немного остыть. У меня лимончики довольно маленькие. Я взяла 2,5 лимона.



2. С лимонов снимите цедру. У некоторых может иметься специальное приспособление для таких дел. Для тех, кто таким арсеналом кухонного инвентаря не обладает, рекомендую использовать мелкую терку. С лимона снимаем лишь желтую тонкую цедру. Белую часть кожуры не трогаем. Она придаст курду горечь.



3. Стакан сахара соедините с лимонной цедрой.



4. Смешайте сахар с цедрой и при помощи большой ложки буквально перетрите сахар с цедрой. Масса получится очень ароматной.



5. Два яйца и два яичных желтка добавьте к сахарной смеси и размешайте.



6. Взбейте яичную массу хорошо до получения белой массы.



7. Наши лимоны (уже без цедры) нужно покатать по столу, слегка надавливая ладонью на шкурку. Это позволит максимально извлечь лимонный сок. Лимоны разрежьте пополам. При помощи соковыжималки или обычной вилки выдавите из лимонов сок. К соку добавьте 1 столовую ложку воды. Пропустите выдавленный сок через сито, чтоб отделить кусочки мякоти и косточки.



8. В толстостенной кастрюле соедините яичную массу и лимонный сок. Размешайте.

9. Массу (в кастрюле) установите на газовую плиту, включив газ под кастрюлей на среднем уровне. Нет необходимости для приготовления курда использовать водяную баню. Масса отлично заварится и так. Сразу добавьте в массу 50-60 гр сливочного масла. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Еще на стадии нагревания сливочное масло разойдется, а масса станет однородной.



10. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения и после появления первых бульб, варите курд еще 2 минуты. Уделите внимание стенкам кастрюли. Масса не должна пригореть. По мере закипания, курд изменится в плотности жидкости. Масса перейдет от полупрозрачной, до кремообразного состояния. Курд станет как бы матовым. А после, масса начнет густеть. По мере остывания курд еще загустеет сильнее.



11. Лимонный курд перелейте сразу в другую емкость. Дайте остыть. Подавать можно вместо джема или использовать как прослойка для тортов, десертов.



Вкусный лимонный курд будет готов за несколько минут. Подайте его на завтрак с круассанами, с оладьями, всевозможными булочками и печеньем. Попробуйте побаловать домашних таким вкусным лимонным курдом. Почти наверняка для них это будет необычно и уверена что очень понравится.
А для его приготовления у вас уйдет пару лимонов да пару яиц, не считая сахара и немного масла.

namenu.ru

Лимонный курд

В последнее время всё сложнее заставлять себя сесть за блог. То ли это авитаминоз, то ли шалости весеннего ветра в голове, то ли просто давно не было нормального отпуска… Тем не менее у меня отснято несколько замечательных рецептов, достойных того, чтобы о них рассказать. Один из них — лимонный курд. Многие спрашивали меня, как я его делаю. Так вот, сейчас всё покажу.

Рецептов этого замечательного курда в интернете множество, и тот, по которому готовлю я, я тоже не сама придумала. Честно говоря, я этого совершенно не стыжусь. Я всегда и везде пишу,что я не технолог и не шеф-кондитер со специальным образованием, а польза этого блога — в честности рецептов, подробном описании технологий и секретов, от которых порой зависит так много. А в остальном — да, я не вижу смысла изобретать велосипед. Просто немного подгоняю пропорции на свой вкус, компилирую, что-то видоизменяю… В общем, делаю всё то, что делают большинство домашних кондитеров, которые пишут потом, что рецептуры у них авторские, специально разработанные, и что они потратили множество часов и тонны продуктов, поэтому теперь ни с кем и никогда не поделятся секретами:) Не обижайтесь, если вы из таких:) Это, в общем-то, ваше право. И не отрицаю, что кто-то, может, действительно придумал ноу-хау:)

А мы идём готовить вкусный, нежный и одновременно бодрящий лимонный курд — настоящее блаженство для любителей цитрусовых десертов! Каким я, например, как раз-таки являюсь.

Любой курд, по сути, — это ягодно-фруктовый заварной крем. Он недостаточно густой и, пожалуй, слишком насыщенный по вкусу для того, чтобы быть единственной прослойкой в торте, как крем, поэтому курды используют, скорее, в качестве добавки, начинки, в сочетании с каким-либо основным кремом. Если вы хотите добавить курд в торт — нужно сделать кольцо из стабильного крема по окружности коржа, внутрь кольца на корж выложить курд, а затем поверх курда — крем,  а дальше — накрыть следующим коржом. Отлично подходят курды также в качестве начинки для капкейков и макарон.

Что касается лимонного курда, встречала множество рецептов, где в составе есть крахмал и мука. Ничего не хочу сказать против, но вообще хороший вкусный курд вполне можно приготовить и без этого, только из лимонного сока, желтков, сахара и сливочного масла. Бывает, что курд варят на основе яиц, а не желтков, но имейте в виду, что на желтках всегда получается нежнее и менее очевиден яичный вкус (скажем так, в курде на желтках лично я яиц вообще не чувствую). Кто-то жалуется на металлический привкус — тоже не замечала такого и даже не понимаю, о чём речь:) Впрочем, все, кто жалуется, говорят, что на следующий день привкус исчезает. Так что если что — просто подождите:) Также может случиться, что курд вам покажется кисловат. Тут я могу ответить только одно — это ЛИМОННЫЙ курд, а лимон — кислый фрукт:) Придётся смириться или в следующий раз увеличить количество сахара. И ещё. За стабильность (ну, и вкус, конечно, тоже) крема отвечает сливочное масло. Поэтому если хотите крем погуще и поплотнее — можете положить побольше масла. Но не переборщите — иначе рискуете получить вместо нежной кремовой массы — сливочное масло с запахом лимона. А масло, кстати, берите хорошее, вкусное само по себе, настолько настоящее, насколько можете найти в продаже и себе позволить.

В общем, рекомендую в первый раз сделать так, как я напишу, если сомневаетесь, сделайте половину порции. Мне нравится, какой получается лимонный курд — в горячем виде жидковат, но в холодильнике стабилизируется, становится более плотным. На вкус — кисло-сладкий, свежий, суперцитрусовый, такой, что лично я, кажется, всю порцию могу съесть, без всякого теста, просто с чаем! А с семьёй мы вообще за него дерёмся:) Вы же знаете, что ерунды я не посоветую:)

Хорошо вымоем лимон, желательно с применением щётки, чтобы счистить весь воск, которым покрывают фрукты для лучшего хранения. Снимаем цедру с помощью мелкой тёрки. Засыпаем её 130 г сахара и перемешиваем. Даём настояться полчаса. Но если времени нет, то не ждём, а сразу переходим к следующему пункту.

В небольшую кастрюльку помещаем 4 желтка свежих яиц 1 категории, сахар с цедрой и 100 мл свежеотжатого лимонного сока. Это сок примерно 2 небольших лимонов. Я отжимаю руками. Покатайте лимоны по столу, сок тогда будет выходить из них легче.

Все ингредиенты перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню так, чтобы вода чуть-чуть касалась дна кастрюльки.

Постоянно помешивая венчиком, увариваем смесь на водяной бане до загустения. Цвет поменяется, станет светлее.

Важный критерий готовности: окуните кончик ножа в массу, выньте и проведите пальцем линию. Если она не закрывается, крем не растекается, значит — готово, можно снимать с бани.

Теперь добавьте 100 г вкусного сливочного масла.

Перемешайте и пропустите через сито.

Курд готов!

Он довольно жидкий в тёплом виде.

Обязательно охладите его перед употреблением. Вот каким он станет.

Наслаждайтесь!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Апельсиновый курд: рецепт пошагово с фото

Привет всем! Сегодня напишу для вас рецепт апельсинового курда. Это заварной цитрусовый крем, который прекрасно дополнит практически любой десерт в качестве начинки, прослойки или наполнителя. Его можно подавать к мороженому или намазывать как джем на булочку с маслом и лакомиться в прикуску с чаем.

Апельсиновый курд очень ароматный, вкусный и нежный. К тому же необычайно красивый — на вашем столе будет напоминать оранжевое солнышко, создавая тёплую семейную атмосферу.

Ранее на блоге я писала рецепт ещё одного цитрусового заварного крема — лимонного курда, из которого делала начинку для Лимонных капкейков, им же наполняла Лимонные тарталетки.

Апельсиновый же курд очень рекомендую применить в качестве начинки в Морковных капкейках, заменив им варёную карамель.

В этот раз я готовила его для начинки в Морковном торте. Результат просто превзошёл все ожидания — невероятно нежный сливочно-сырный вкус с ароматом и послевкусием апельсинов!

Фотографию торта в разрезе я опубликую в конце этой статьи, а рецепт есть в ссылке с названием, заходите, готовьте, там всё очень понятно и подробно описано.

Но, вернёмся к апельсиновому курду. На самом деле есть две версии его приготовления — одна густая, как у меня, и вторая средней жидкости. Если вам нужен крем для начинки или прослойки, тогда готовьте с крахмалом. Если будете его использовать как соус, тогда лучше исключите из рецепта крахмал, а в остальном делайте всё в точности так, как я описала в этом рецепте ниже.

Итак, как приготовить апельсиновый курд в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. апельсины — 500 гр
  2. крахмал кукурузный — 2 ст.л (по желанию)
  3. сахар — 150 гр
  4. желтки — 4 шт
  5. масло сливочное 82,5% — 100 гр

Примечание:

  • Из 500 гр апельсинов получится примерно 250 гр сока. Нам столько и нужно.
  • Сливочное масло предварительно согрейте до мягкости при комнатной температуре.

Для начала нужно обезопасить апельсины, то есть смыть с них воск, который наносят производители.

Апельсины сложите в миску и залейте крутым кипятком. Подержите так 3 минуты, затем достаньте из воды и протрите салфеткой.

Этой процедурой вы сделаете сразу два дела. Очистите апельсины от воска и смягчите мякоть, благодаря чему сок намного легче выдавится из апельсинов.

Теперь снимите цедру с одного апельсина, она нам будет нужна для аромата.

Далее разрежьте апельсины на пополам и выдавите из них сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки. Если так случилось, тогда сок следует процедить через сито.

После в сотейник с толстым дном сложите сахар, крахмал, желтки и влейте апельсиновый сок.

Всё хорошо перемешайте и добавьте цедру апельсина — примерно 1 ст. л. не больше.

Сотейник поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно нагревать крем до загустения, при этом постоянно и активно помешивая силиконовой лопаткой. На это у вас уйдет примерно 7 минут.

Курд начнёт густеть, поварите его ещё минуту, не забывая помешивать, и снимите с плиты.

Я специально готовила курд достаточно густым, чтобы из него сделать начинку для торта. Если вам такая густота не нужна, тогда положите меньшее количество крахмала или вообще его исключите.

Ещё при желании после приготовления курд можно процедить через крупное сито, чтобы избавиться от цедры.

Далее, добавьте мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности.

Мне цедра вовсе не мешает, поэтому я курд не процеживала.

В результате у меня получился вот такой ароматный апельсиновый крем-курд, который можно использовать как начинку в любых десертах, конфетах, прослойку в тортах.

Более жидкую его версию — как соус к блинам, оладушкам или сырникам.

Курд хорошо хранится в закрытой таре в холодильнике до 2-х недель потому что прошёл термообработку. Его можно замораживать и хранить в таком виде в течение нескольких месяцев, после разморозки он сохраняет вкус, цвет, аромат, не становится жидким — я проверяла.

Как уже говорила, я готовила его специально для Морковного торта, здесь он хорошо виден в прослойке, посмотрите на фото ниже.

Рецепт наивкуснейшего Морковного торта можно найти по этой ссылке здесь. Заходите, пользуйтесь, он просто бомбический!

Надеюсь, статья была полезна. Готовьте в удовольствие, а мои рецепты вам в помощь.

Появятся вопросы, пишите в комментариях, пообщаемся!

Приятного Вам аппетита и доброго дня!

olyarecept.ru

Лимонный курд. Рецепт с фото пошагово

Содержание статьи:

Что это за десерт

Как приготовить? Рецепт с фото

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Лимонный курд от Джейми Оливера. Видео рецепт

Маленькие хитрости

В кофейнях часто можно встретить тарталетки, безе с лимонной начинкой, а в некоторых супермаркетах продаются стеклянные баночки с цитрусовым лакомством. Но на самом деле этот десерт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого не нужны дорогостоящие ингредиенты, а конечный результат всегда радует вкусом.

В канун новогодних праздников предлагаю вам простой и проверенный рецепт ароматного лимонного курда. Многим может показаться, что лакомство слишком калорийное, но давайте на время забудем об углеводах. Ведь еда – это в первую очередь приятные эмоции и энергия, особенно если она приготовлена с любовью. Да и кушать его можно совсем понемногу.

Что это за десерт

Лимонный курд очень популярен в Великобритании, Америке, его часто подают к завтракам в креманках к блинам, хрустящим медовым тостам. Многие кондитеры добавляют цитрусовый курд в пироги, безе, тарталетки. За свою консистенцию это блюдо часто называют лимонным кремом, а его яркий и насыщенный вкус придется по душе истинным гурманам. Многие сравнивают это лакомство с классическим вариантом заварного фруктового крема, но есть одно существенное различие – в курд не добавляют муку или крахмал.

Лимонный крем довольно прост в приготовлении и имеет разные варианты. Например, популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева (Чадейка) делает торт с лимонным курдом и меренгой. Она подтверждает, что этот рецепт осилят даже начинающие кулинары, поскольку он прост как в плане ингредиентов, так и в приготовлении. Другой известный повар Энди шеф лимонный курд добавляет в капкейки и макаронс. Поверьте, десерт внесет разнообразие, даже если вы будете есть его с обычными блинчиками.

Как приготовить? Рецепт с фото

Когда я первый раз искала, как приготовить лимонный курд, я поразилась тому, насколько много существует рецептов этого лакомства. При этом крем можно готовить с добавлением лайма, клубники, апельсина, но лимон остается базовым ингредиентом. Даже если вы не поклонник этого цитрусового, то обязательно оценить вкус курда за гармоничное сочетание кислинки и сладости.

Большая часть рецептов незначительно отличается. Например, по рецепту Джейми Оливера лимонный курд готовится из 5 желтков и 2 целых яиц. Такое соотношение считается классическим, но мне не подходил этот рецепт, поскольку у меня не было времени думать над тем, куда деть оставшиеся белки (хотя потом вспомнила, что из них можно делать воздушные меренги).

Поэтому я предлагаю вариант пошагового рецепта с фото лимонного курда, в котором используются яйца целиком, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • цедра 2 лимонов;
  • свежевыжатый сок из 4 лимонов;
  • 220 г сахара;
  • 120 г сливочного масла.
Как приготовить?

Для начала нужно натереть лимон на мелкой терке, стараясь не задеть белую корочку фрукта, чтоб не было горечи во вкусе. Лучше и легче всего это сделать, если лимон немного подержать в морозильной камере.

В тертую цедру нужно добавить сок лимонов. Есть несколько хитростей, как выжать больше сока. Для этого необходимо погреть лимон в микроволновке 15 секунд, а потом разрезать его не вдоль, а поперек.

В смесь нужно добавить яйца, сахар и тщательно все размешать, а затем поставить емкость на водяную баню.

На среднем огне необходимо варить курд, постоянно помешивая, 5-7 минут. В цитрусовый крем добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и продолжаем помешивать до загустения еще 2 минуты.

Если вам не нравится вкус цедры, то получившийся курд можно процедить через сито или марлю. Я люблю плотную консистенцию лимонного крема, поэтому в конце добавляю 5 г желатина. Если добавите больше, то получится ароматное цитрусовое желе. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 600 мл курда.

Время приготовления

Как видите, рецепт достаточно прост и занимает 10-15 минут вместе с подготовкой. Остывший лимонный курд в этот раз я разлила по баночкам и поставила для настаивания в холодильник. Вот такой вкусный подарок я приготовила своим близким!

Если вы не боитесь сложностей, то вас должны заинтересовать рецепты приготовления цитрусового крема от известных поваров и фуд-блогеров. Например, Андрей Рудьковский, более известный как Энди шеф, в своем блоге делится рецептом лимонного курда, который более приближен к классическому варианту. В результате получается ярко желтый крем густой консистенции.

Лимонный курд. Рецепт от Энди Шефа

Он использует следующие пропорции составляющих компонентов:

  • цедра одно лимона;
  • лимонный сок – 115 г;
  • яичный желток – 4;
  • сахар – 75 г;
  • сливочное масло – 60 г.

Компоненты в этом рецепты практически идентичны со многими другими, разница лишь в том, что используются лишь желтки яиц.

Как приготовить?

  1. Итак, для начала нужно натереть цедру с одного лимона. При этом Энди шеф считает, что не обязательно использовать мелкую терку, так как он всегда потом процеживает цитрусовую смесь.
  2. В сотейнике необходимо взбить венчиком сахар, желтки, выжатый сок и цедру и поставить на средний огонь.
  3. Как только сахар растворится, нужно добавить сливочное масло и постоянно помешивать. Постепенно крем начнет густеть. Андрей советует использовать 3 столовые ложки крахмала, если вы хотите добиться плотной консистенции.
  4. Через 5-7 минут сотейник необходимо снять с огня, процедить через сито или марлю и разлить в стеклянные емкости.

Лимонный курд от Джейми Оливера. Видео рецепт

Я являюсь преданной фанаткой английского повара Джейми Оливера – популярного ресторатора и популяризатора домашней кухни и принципов здорового питания. Многие любят именно его рецепт приготовления лимонного курда, хоть и на первый взгляд он покажется несколько сложнее, чем другие.

Предлагаю посмотреть видеоролик, в котором автор готовит цитрусовый крем по рецепту Джейми Оливера.

Маленькие хитрости

Опытные кулинары и кондитеры, которые часто готовят этот десерт, делятся своими хитростями, как сделать лимонный курд еще более вкусным и ароматным.

  1. В первую очередь, они напоминают, что лимоны без цедры нельзя хранить. Если вы не смогли сразу использовать их для приготовления какого-то блюда, то нужно сразу отжать сок и поместить в морозилку для сохранения вкуса и полезных свойств.
  2. Как я уже писала выше, легче всего натирать цедру с охлажденного лимона, а некоторые кулинары говорят, что можно даже подморозить его немного. По классическому рецепту в лимонный курд обязательно нужно добавлять цедру. Если вам не нравится ее вкус, то можно процедить крем, но без этого компонента крем не будет ароматным.
  3. Если вы используете яйца небольшого размера, то увеличьте их количество. Лучше пускай их будет больше, чем меньше. В противном случае курд не загустеет и останется жидким. В таком виде вы конечно сможете насладиться его неповторимым вкусом, но сделать торт с лимонным курдом в такой консистенции уже не получится.
  4. Помните, что прежде чем добавлять яйца в лимонный сок, нужно хорошо их взбить с сахаром, чтоб не остались комочки, которые потом на водяной бане могут свернуться.

Готовый лимонный курд может храниться в холодильнике 1 месяц, но уверена, что съедите вы его гораздо раньше.

По аналогичному рецепту можно приготовить крем из любых кисло-сладких фруктов: апельсина, мандарина, лайма. Вы можете добавлять любые ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и проявлять творчество!

Автор статьи Юлия Хорошилова.

Я благодарю Юлию за пошаговый рецепт лимонного курда. Согласна, что это отличная идея для вкусного новогоднего подарка, но и себя не забудьте побаловать. А вы уже пробовали этот десерт? Расскажите о ваших впечатлениях, поделитесь любимым рецептом.

Вам могут быть интересны статьи на блоге:
Новогоднее имбирное печенье
Итальянский рождественский пирог панфорте
Салат Тиффани с курицей и виноградом
Морковный пирог — рецепт знаменитого лакомства с вариациями

И для настроения прозвучит ERNESTO CORTAZAR — Infinite Love.


Смотрите также

izaytseva. ru

Лимонно-черничные капкейки

Ягоды черники и лимоны просто созданы друг для друга! Свежий капкейк, украшенный ягодкой черники, насыщенный цедрой лимона и покрытый терпкой лимонной глазурью из сливочного сыра. Это сочетание привносит в десерт свежий, яркий и неимоверно соблазнительный аромат. Он настолько заманчивый, что устоять перед лимонно-черничным капкейком вряд ли кому-то удастся!


Лимонно-черничные капкейки

(выход: 30 штук)

 

Для приготовления капкейков Вам понадобится:



  • 3 ст. муки + мука для покрытия ягод черники (дополнительно)

  • 2 чайные ложки разрыхлителя

  • ½ чайной ложки соли

  • 240 грамм сливочного масла комнатной температуры

  • 2 ст. сахара

  • 4 яйца

  • 2 чайные ложки экстракта ванили

  • Цедра 1 лимона

  • 1 ст. цельного молока

  • 1 ½ ст. ягод черники



  1. Предварительно нагреть духовку до 180 градусов. Поместить бумажные формы для кексов в формы для их выпекания. Рецепт рассчитан на 30 капкейков.

  2. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Отставить смесь в сторону.

  3. Аккуратно обвалять ягоды черники в муке.

  4. В чаше миксера, используя насадку в виде лопатки, на средней скорости взбить масло с сахаром. Взбивать примерно 4 минуты до образования бледной, воздушной массы.

  5. Переключить миксер на низкую скорость. Добавить по одному яйца. После добавления каждого яйца смесь хорошо перемешивать.

  6. Добавить экстракт ванили и цедру лимона. Все перемешать.

  7. Добавить 1/3 сухих ингредиентов и перемешать все на низкой скорости.

  8. Добавить половину молока. Аккуратно все перемешать.

  9. Добавить оставшиеся ингредиенты, желательно чередовать сухие ингредиенты с влажными. Не переусердствовать со смешиванием.

  10. С помощью ложки или лопатки, аккуратно выложить ягоды черники в тесто. Делать это необходимо осторожно, чтобы их не повредить.

  11. Наполнить формы для выпечки тестом на 2/3.

  12. Выпекать капкейки 17-20 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Необходимо воткнуть её в центр капкейка, а затем вытащить. Если она сухая, значит изделие готово.

  13. Оставить капкейки остывать в формах на 5 минут. Вынуть их только после полного остывания.

 

Для лимонной глазури из сливочного сыра понадобится:



  • 480 грамм сливочного сыра, размягченного

  • 240 грамм сливочного масла комнатной температуры

  • 900 грамм сахарной пудры

  • 1 чайная ложка экстракта ванили

  • 1 лимон, цедра и сок



  1. Используя миксер с насадкой в виде лопатки, взбить масло и сливочный сыр до образования однородной консистенции.

  2. Добавить экстракт ванили, цедру лимона, сок и хорошо смешать.

  3. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока все тщательно не перемешается. Соскрести тесто со стенок миски. Взбивать до образования однородной, гладкой консистенции.

Украшение капкейков

Когда капкейки полностью остынут, с помощью кондитерского мешка, оснащенного насадкой № 2, нанести глазурь из сливочного сыра на каждый в виде завитка. Украсить полосками лимонной цедры и ягодами черники. До подачи хранить капкейки в холодильнике.

Совет: если глазурь для украшения кексов не держит форму, необходимо поставить ее в холодильник на 20-30 минут. Охлажденная глазурь будет очень красиво ложиться на поверхность капкейка.

Рецепт кексов Missy’s с лимоном и черникой | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Тесто:

1 1/2 пачки несоленого сливочного масла (дайте постоять при комнатной температуре)

3 яйца (дайте постоять при комнатной температуре)

1 3/4 стакана универсальной муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки соли

1 1/4 стакана сахарного песка

1/4 стакана молока

3 столовые ложки мелко натертой цедры лимона

Сливочный спрей для выпечки

Черника, обсыпанная мукой

Иней:

3-4 стакана сахарной пудры

1 пачка несоленого сливочного масла (дайте постоять при комнатной температуре)

1 палочка сливочного сыра

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки цедры лимона

Украшение:

Лимонная кожура

Черника

Веточка свежей мяты

Как ресторан Linn’s превратил Камбрию в место назначения

Откройте меню в ресторане Linn’s, и среди классических центрально-калифорнийских блюд, таких как жареный артишок, краб Dungeness Benedict и бутерброды Tri-Tip, вы найдете любопытную тему. В зависимости от времени суток и блюда, которое вы заказываете, вы найдете любое из 30 с лишним пунктов меню с olallieberry.

Есть обычные предметы, такие как выпечка с олаллиберри, блины с начинкой из олаллиберри, даже молочные коктейли с олаллиберри или лимонад. Но есть и неожиданные, можно даже сказать необычные предложения: свиные ребрышки, подаваемые с салатом из яблок и ягод, глазированный соусом из ягод и ягод и жареный лосось с острым ягодным соусом.

Это не считая сувенирного магазина ресторана, в котором продается все, от варенья из олаллиберри и конфет до чая с олаллиберри и торта с кремом из олаллиберри на кусочки, перед которым я не смогла устоять, хотя было 10 утра и я только что поела маффин с олаллиберри и омлет, а затем кусочек пирога с олаллиберри и вторую чашку черного кофе.

Ресторан Линн, на главной улице, в Камбрии, Калифорния.

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Ресторан Linns в Камбрии Калифорния

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Ресторан Linns в Камбрии, Калифорния — Торт Olallieberry

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Столовая в ресторане Linn’s в Камбрии, Калифорния.

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Ресторан Linn’s на Мейн-стрит в Камбрии славится своей едой, ориентированной на олаллиберри, в том числе вареньем из олаллиберри, вверху слева, и пирогом с олаллиберри, внизу слева.(Фото Энди Боулина/Специально для SFGATE) Ресторан Linn’s на Мейн-стрит в Камбрии славится своей едой, ориентированной на олаллиберри, в том числе вареньем из олаллиберри, вверху слева, и пирогом с олаллиберри, внизу слева. (Фото Энди Боулина/Специально для SFGATE)

Когда вы приедете в Камбрию, если вы едете из перегруженного и шумного места, как я, вы, вероятно, будете поражены его глубоким ощущением безмятежности. Деревня с населением 5000 человек полна коттеджей в стиле ремесленников, наполненных произведениями искусства бутиков и причудливости, напоминающей съемочную площадку (которая вдохновила на съемки таких фильмов, как «Арахнофобия»).

Камбрия немного похожа на Солванг, на другой стороне Сан-Луис-Обиспо, но без всего датского влияния, которое делает город в долине Санта-Инес такой туристической достопримечательностью. Солванг может оставить себе свои деревянные башмаки и эблескивер. Камбрия имеет олаллиберри.

Все началось с хорошего совета. К 1979 году Джон и Рене Линн переехали со своей семьей в Камбрию из Колорадо, мечтая открыть ферму по выращиванию ягод.Консультант по ферме порекомендовал им посадить olallieberries, гибрид ежевики и малины, разработанный в Орегоне и представленный публике в 1950 году, который хорошо рос на Центральном побережье, но все еще был относительно неизвестен в этом районе.

Рене начала печь фруктовые пироги и делать варенье по своим собственным рецептам и продавать их в фермерском магазине Linn’s Fruit Bin. Спрос на пироги превратился в спрос на еду, которую Линны начали подавать на своей ферме. В конце концов Fruit Bin стал настолько популярным местом, что в 1989 году семья открыла ресторан Linn’s в центре Камбрии.Хотя шеф-повар Мэтт Беккет разрабатывает новые блюда, меню во многом основано на оригинальных рецептах Рене и, конечно же, на аппетите публики к одному конкретному фрукту.

Шеф-повар Мэтт Беккет из ресторана Linn’s в Камбрии, Калифорния.

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Но каков он на вкус? Одним словом терпкий. Олаллиберри содержит меньше натурального сахара, чем некоторые другие ягоды. «Когда мы добавляем сахар, — говорит Аарон Линн, сын Джона и Рене, — мы получаем продукт, который по-прежнему имеет острый и терпкий вкус, как фрукты.”

Я люблю пирог с черникой, но иногда он кажется мне слишком сладким, поэтому, когда я попробовала пирог с олалли-ягодой, я была приятно удивлена ​​такому балансу. Это определенно был десерт, но он обладал освежающей яркостью и прекрасно сочетался с слоеной корочкой. Может быть, я просто наслаждался тем, что ел то, о чем никогда даже не слышал, пока не оказался в Камбрии.

Оказывается, фрукты не так просто достать.

Знаменитый ягодный пирог в ресторане Linn’s.

Энди Боулин/Special to SFGATE

«Олаллиберри дает гораздо меньше урожая, чем любая ежевика», — объясняет Линн, который сейчас является генеральным менеджером Linn. «Поэтому люди не хотят их выращивать, и поэтому они недоступны в мире».

Сезон также невероятно короток — только с конца мая до июня, когда Линны покупают почти все доступные ягоды олалли на фермах вдоль и поперек Западного побережья. Дело не в том, что они до сих пор не выращивают их на семейной ферме.Дело в том, что они никогда не смогут удовлетворить спрос только своей собственной землей. «Мы покупаем их у всех производителей, которых можем найти», — говорит Линн.

История семьи не так уж отличается от истории другой калифорнийской фермы, которая превратила свою популярность в возможность для гораздо большего.

Olallieberries генетически похож на ягоды боярышника, которые превратили Knott’s Berry Farm в чудовищную достопримечательность и нарицательное имя, которым она является сегодня. Но Линн говорит, что, хотя они обдумывали это, его семья не хотела идти по этому пути.Философия Джона Линна всегда заключалась в том, чтобы «остаться маленьким и особенным», — говорит Аарон Линн. «Это мое намерение как второго поколения, и я передам его позже своим детям. Невозможно сохранить качество. Если вы не останетесь маленьким и особенным, у вас не будет контроля».

Ресторан Линн в Камбрии, Калифорния.

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Ресторан Linns в Камбрии Калифорния

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Ресторан Linns в Камбрии Калифорния

Энди Боулин/Специально для SFGATE

Ресторан Linns в Камбрии Калифорния

Энди Боулин/Специально для SFGATE

«Оставаться маленьким и особенным»: ресторан Linn’s — это небольшой семейный бизнес в Камбрии, который открылся в 1989 году и стал хорошо известен благодаря всем своим продуктам, содержащим олаллиберри.(Фото Энди Боулина/Специально для SFGATE) «Оставаться маленьким и особенным»: ресторан Linn’s — это небольшой семейный бизнес в Камбрии, который открылся в 1989 году и стал известен благодаря всем фруктам, приготовленным из олаллиберри. (Фото Энди Боулина / Специально для SFGATE)

В Камбрии ягоды олалли стали не просто едой, а культурным явлением, привлекающим туристов круглый год. Продукты, приготовленные из ягод, регулярно появляются в местных продуктовых магазинах и на фермерском рынке Камбрии, и даже есть отель типа «постель и завтрак», названный в честь этого фрукта, Olallieberry Inn, который предлагает своим гостям чай из olallieberry и йогурт из olallieberry.На веб-сайте Visit Cambria даже есть путеводитель по фруктам, включая рецепты.

Каждое лето в городе проходит фестиваль Олаллиберри, который был приостановлен из-за пандемии, но, как ожидается, в следующем году он вернется в полную силу, сообщил SFGATE представитель города.

После того, как я ушел от Linn’s, я съел свой пирог с олалли-берри позже той же ночью (хорошо, днем), сидя в своей уютной комнате в Apple Farm Inn, потрескивая в камине и заливая лучи позднего дневного солнца, смакуя терпкость ягод и сладость ванильного торта, думая о сокровищах, которые вы найдете на Центральном побережье, если только остановитесь, чтобы попробовать.

Другие истории путешествий по Калифорнии


Сообщить об ошибке Andy Chef. Γρήγορο Cupcake με μπανάνα σοκολάτας

  • Φυτικό λάδι — 45 г
  • Γάλα 3% — 112 γρ
  • Ζάχαρη — 75 г
  • Μπέικιν πάουντερ — 3 г
  • Карамель — 35 г
  • Αλεύρι — 75 г
  • Πλήρωση

είααι ΣίΓορρς μεααά δγγγπρςς μεάάάά ςςθθ γου οο ςθθα γοννεε τοοςςθα γίννεε τοοΣο τονδδςΣ πσαα τοοτΦτφμμμμαρέέ τάάάάάά σσάάάάάάάά Σ Σμμμάάάάάάά ΣτΣιιάάάάάάάάΣιΣτΣμμμάάάάάά Σ ΣιμιιάάάάάάάΣ ΣτμιιμάάάάάάΣΚανείς όμως δεν ακύρωσε τη λαχτάρα για γλυκά. Όσο λοιπόν υπάρχει ακόμη χρόνος, προτείνω να στείλουμε όλοι ένα μήνυμα στον εαλυμτό μνς στν Όχι, όχι μήνυμα, καλύτερη συνταγήτο απλούστερο είδος γλυκών στον πλανήτη. Σίγουρα θα έχουμε αρκετή δύναμη θέλησης για αυτόν, δεν συμφωνείτε;

Λοιπόν, εδώ και μερικές μέρες έψαχνα για μια ιδέα. Ήταν σαν γρίφος, στο πνεύμα του «Τι ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα, αλλά έχει γεύση καλή τορ;ύλή τορ; Πέρασα από кексы, πίτες, θυμήθηκα ακόμη και κάποιες συνταγές της παλιάς γιαγιάς. Κι όταν ήμουν απελπισμένη, με βρήκε η ίδια η απάντηση. Το κουδούνι χτύπησε, ο κούριερ παρέδωσε έναν νέο φούρνο μικροκυμάτων, τον οποίο αποφάσισα να δώσω στον εαυτό μου Νέος χρόνος … Βιοκεραμικά, κρύο εξωτερικά, κομψός σχεδιασμός, ένα σωρό άλλα πλεονεκτήματα … Αλλά το πιο σημαντικό, η λειτουργία #SamsungHeatWave, όταν το φαγητό μαγειρεύεται ακόμα πιο γρήγορα και καλύτερα. Τόεε κατάλαβα — ααααμ καα 2 2 ιαανααοοο 2 2 2 ιανουαρου, όταν ο ol olλάώώζε να τελΛεώώώι, λ να ώώ ναλλ άάάσώ καλΣτΣιο καλΣτΣιο Καα Δεν θα χουμε ούύε μια Δικαιολογία μια Δικαι ωααρρρ σακκκλ — —ύΣε ναα μπορούσε να ενναι ΠοούΣε να ναι Πιού ύύκολο.

Έβαλα την κούπα στη ζυγαριά, πρόσθεσα τυχαία όλα τα υλικά, δεν ήθελα να βγάλω καθόλου το μίξερ — μια πλήρης απομίμηση του «ενθουσιασμού» μετά την Πρωτοχρονιά, οπότε ανακάτεψα τα πάντα με ένα πιρούνι και το έβαλα. στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις 40 δευτερόλεπτα αργότερα, απολάμβανα ένα μυρωδάτο, ζεστό και πολύ τρυφερό μάφιν σοτκολάά Ετοιμάστηκε γρήγορα, οπότε παρέμεινε πολύ ζουμερός!

ΣαΣ συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να αποθηκεύσετε αυτήν την ανάάάτηση, την 3η θα με θυμηθείτε και θα πείτε ευχαριστώ. Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι μια ιδέα για εσάς δώρο πρωτοχρονιάς- γιατί να μην γράψετε τη συνταγή με μαρκαδόρο στην ίδια την κούπα και να τη δωρίσετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Νομίζω ότι θα εκτιμήσουν και την ειρωνεία.

Καλα ΝΕΑ. Το κατάστημά μου είναι ξανά ανοιχτό. Τώρα είναι ένας ξεχωριστός ιστότοπος για να διευκολύνετε τη χρήση του — двеморковки.ру. Σκοπεύω να γίνει το πιο βολικό μαγαζί για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν. Μια ενημερωμένη βιτρίνα, Πολολοί τρπππννα, πολολοοί τρόποι παιάδοσης (σε όλο τον κόσμο) και Πληρωμή, Προϊϊϊνν Ποο επιλέΓΩ μνος μποπλλ Συστατικά Που πρρηΣιοποιώ.Πέρασε μέσα!

στην πραγματικότητα, η Συνοχή των συστατικών Δεν ενναι κααώώώ Δεν ντική εδώ, αλλά πιστεύω ότι τα υγρά πρέπει να πάνε μπροστά. Γιατί; Αυτό θα διευκολύνει την ανάμειξη όλων των υλικών στο τέλος. Όσα μάφιν κι αν έφτιαχνα, τα ξερά υλικά «κολλούσαν» συνέχεια στον πάτο. Τότε συνειδητοποίησα ότι ο διαχωρισμός τους από το κάτω μέρος με ένα ενδιάμεσο στρώμα υγρών θα ήταν μόνο ένα συν.

Επομένως, ας ξεκινήσουμε με φυτικό λάδι (45 г) και γάλα (112 г).


Ακολουθεί ένα μπέικιν πάουντερ (3 γρ.).



Ακολουθεί η γέμιση. Είναι προαιρετικό, αλλά ανεβάζει τα кексы σας στο επόμενο επίπεδο. Πήρα μια χούφτα σοκολάτα γάλακτοςσε καλέτες.


Και λίγο καρύδι.


Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.


Απαιτείται πλήρης ομοιογένεια της ζύμης. Αλλά, επειδή έχουμε μια μικρή μερίδα, θα χρειαστείτε 20 δευτερόλεπτα για να το κάνετε αυτό.


Στη συνέχεια ορίζουμε τη μέγιστη ισχύ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜμΑΤΩΝκω πενκαι πενιμο.Όλα θα διαρκέσουν από 30 δευτερόλεπτα έως μερικά λεπτά. Μπορείτε να πέσετε με ασφάλεια και να ελέγξετε την ετοιμότητα. Το кекс πρέπει να το αγγίξετε, αν είναι ελαστικό και δεν κολλάει πάνω από τα δάχτυλά σαμιιος, τόνίε ε. Προσοχή, αν το κρατήσετε για πολύ, θα στεγνώσει.


Φυσικά το σερβίρουμε σε κούπα με καλό κουτάλι για υπέρβαρα. Προσθέστε ό,τι θέλετε στη ροή σας!


Μυρίζεις το άρωμα;


Τα βασικά

Συχνά μπορεί να έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα συστατικά, κάποιες τεχνικές μαγειρέματος ή ίσως να ψάχνετε βασικές συνταγέςζύμη, κρέμες και σάλτσες. Για να απλοποιήσω τη διαδικασία εκμάθησης, έχω μια ενότητα ιστολογίου «», η οποία έχει πολλά ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ … Σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με αυτό πριν κάνετε ερωτήσεις στα σχόλια της συνταγής, είναι πολύ πιθανό να βρείτε μόνοι σας τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σας.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά σημεία.

Έχω ήδη γράψει ότι το αλκαλισμένο θα κάνει ένα καταπληκτικό επιδόρπιο από αιτό αιτό αιτό αντό αντό Ταυτόχρονα, γνωρίζουμε ότι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με αλεύρι (1: 1).Είναι αλήθεια, τότε πρέπει να καταλήξετε σε μια καλή γέμιση.

Έχω μια κούπα 450 мл, η οποία είναι αρκετά μεγάλη. Εάν το δικό σας είναι μικρότερο, χρησιμοποιήστε 2/3 μερίδες, συνήθως αρκετές για τις θ΅πος ιπ΅πος Μπορείτε ακκηεεεττε ακκρψεεε ειψεεεε τααεερψψεεε τα εεύψεεεε ι τύύ έένιι την οικογένειά Σε άάΛο Σετάάι και στη συνέχεια να τη ρίξετε Σε κούπες.

Πλήρωση.

Δείτε τι μπορείτε να σκεφτείτε. Ξηροί καρποί και σοκολάτα, καραμέλα βουτύρου — αυτό είναι το πρώτο πράγμα που σκεφτόμαστε. Θα ακολουθήσουν μαλακά αποξηραμένα φρούτα και μούρα. Зефир — θα είναι πολύ νόστιμο, γιατί υπάρχει πιθανότητα να λιώσει. Και επίσης, τίποτα δεν παρεμποδίζει να προσθέσετε κάτι πριν το σερβίρισμα — ρίξτε ζεστή Ganache (το ζαχαρωτό θα βγει αντίστροφα), σάλτσα καραμέλας, μαρμελάδα και ούτω καθεξής.

Το кекс είναι μη τυποποιημένο, οπότε σε 10 λεπτά θα στεγνώσει. Προσπαθήστε να το φάτε νωρίτερα. Θα είναι πολύ αέρινο, χαλαρό και ζουμερό. Παρεμπιπτόντως, πάρτε ένα άλλο μπόνους λαμπερό άρωμασοκολάτα.

Ξέρω ότι θα ρωτήσουν συχνά αν ξέχασα τα αυγά. Μην ξεχνάτε, μπορούμε να κάνουμε χωρίς αυτόν εδώ. Кстати, ας ελέγξουμε πόσοι ρωτούν, ακόμα και αφού το επισήμανα)

Кексы Άλλα σε κούπα

Νομίζω ότι αν σας αρέσει η ιδέα αυτών των γλυκών, σίγουρα θα θέλετε περισσότερα.

Έχουμε ήδη δημοσιεύσει μια συνταγή από τον Энди Шеф -. Σε όλους άρεσε πάρα πολύ, καθώς ψήνεται γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά νόστιμο кекс, που τα παιδιά καταβροχθίζουν σε λίγα λεπτά. Σήμερα σας προσφέρουμε νέα συνταγή, αυτή τη φορά φρουτόπιτα.

Είναι αμαρτία να μην εκμεταλλεύεσαι την εποχή, ή μάλλον τη σοδειά! Πιθανώς ήδη σκέφτεστε πού να χρησιμοποιήσετε βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνια κ.λπ. και τα λοιπά. Ειλικρινά, δεν μπορώ να φάω πολλά τέτοια φρούτα, δύο ή τρία για μια εποχή είναι υπεραρκε. Το ψήσιμο είναι εντελώς διαφορετικό θέμα. Μοο αρέσει η υφή των φρέσκων φρούτων που ήήήήηηκύύ στη ύύμη — Δεν εννα αύύμμ αρκν άά ααλλ μμμ αρκκ μαλακά, αλλά ήΔη Πιο τρυφερά αή αα Φρυσκα.

Και αν είστε τυχεροί με τη ζύμη, είναι γενικά διακοπές. Ας ετοιμάσουμε κάτι παρόμοιο με το Шарлотта, αλλά η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα. Το κέικ αποδεικνύεται ρόδινο εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά. Η ζύμη δεν είναι πολύ γλυκιά, δεν έχουμε λόγο να διαφωνήσουμε με τη γλύκα του φρούτου. Πάρε λοιπόν ό,τι φρούτο έχεις στο χέρι (και τα μήλα είναι ωραία) και φτιάξε αυτό το χάάρο χάάρο

Πρώτα από όλα κόβω τα ροδάκινα σε κύβους (πήρα δύο μεγάλα).

Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Έχω ένα μπαστούνι, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα λευκό. Τα ροδάκινα θα αφήσουν το ζουμί να κυλήσει λίγο και θα γίνουν λίγο πιο μαλακά.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη (180 γρ.) και το βούτυρο θερμοκρασία δωματίου(80-9.γρρου). Χτυπάμε καλά με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα, η μάζα θα γίνει πιο λευκή και αφράτη.

στείλτε το ίδιο αυγό (1 τεμ.) Κααι ττιο γιαούρτι (125 γρ.), Εκκύλισμα βανίλιας (μερικά κουταλάκια του Γλυκού).

Αλεύρι (160 γρ.) Και αλεύρι αμυγδάλου(80 γρ.). Αν δεν υπάρχει αμύγδαλο, αντικαταστήστε το με 50 γρ. συνήθης. Θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά τι να κάνουμε. Περισσότερο μπέικιν πάουντερ (1 κ.γ.) και σόδα (1/2 κ.γ.). Χτυπάμε για δύο λεπτά.

Λαδώνουμε μια φόρμα (20 εκ.) και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Στρώνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες ροδάκινου. Πίεσα το καθένα ώστε να βυθιστεί στη ζύμη. Μην ανησυχείτε ότι το τεστ είναι οπτικά μικρό, θα αυξηθεί περίπου στο μισό.

ήήνουμε για 10 λεπτά στουΣ 175 βααθμάύ, στη Συνέχεια χαμηλώνέχχ τη θεεηώώώώμε τη θερμοκρασία στουΣ 160 και αιήνου στο Φούρνο για άλλα 30-45 λεπτά. Πώς θα εμφανιστεί χρυσή κρούστα, αρχίστε να ελέγχετε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι.

αφήνουμε την τοιμη πίτα να κρώώώσει στη φόρμα για 5 λεπτά και μετά τη άάάάοε Προσεκτικά σε πνα πιάτο. Η πίτα είναι πολύ μαλακή, γι’ αυτό προσέξτε.

Έχει καταπληκτικά ελαφριά γεύσηκαι φρουτώδες άρωμα.

  • Βούτυρο 82,5% — 200 γρ
  • Αλεύρι — 260 г
  • Лайм — 3 шт.
  • Τζίντζερ — 30 г
  • Ζάχαρη — 150 г
  • καστανή ζάχαρη — 100 г
  • Αυγά — 4 τεμάχια
  • Μπέικιν πάουντερ — 10 г

Θυμάστε την περασμένη εβδομάδα που φτιάξαμε ένα παχύρρευστο κέικ με χουρμάδες καιι; Τώρα, αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.Επίσης ένα кекс, επίσης μυρωδάτο, επίσης πεντανόστιμο.. Δείτε όμως αυτόν τον όμορφο άντρα!! Είναι υπέροχο αν βρείτε το ίδιο σχήμα με αυστηρή γεωμετρία ή στρογγυλό σχήμαμε μια τρύπα στο κέντρο (μπορείτε να ψήσετε ανάμεσα σε δύο δακτυλίους διαφορετικής διαμέτρου). Τι κάνω? Κόβουμε την κρούστα από πάνω για να έχουμε το τέλειο кекс. Συμφωνώ, υπάρχει κάτι ελκυστικό σε μια τέτοια σιλουέτα, ο μινιμαλισμός και η αυστηρότητα των γραμμών θα αρχίσουν να σας ανοίγουν την όρεξη με την πρώτη ματιά.Ή μήπως αυτή είναι μια νέα αγάπη;

μια άσεμνα απλή σύνθεση συστατικών θα Σας Δώσει θααφερότητική κρυφερότητική τρυφερτττππκι την εθθρυπτότητα του Προκύπτοντος ΠροϊϊϊνύΣττς ϊϊϊύςς. Προσοχή στο κόψιιι το Cupcake κρατά με σιγουριιά τη Γεωμετρίαα, αλλά ταυτόχρονα, λιώνει στο στόμα σας σε σνα Δευτερόλεπτο. Μία από αυτώΣειΣ Περτττ ΣειΣ Πο νννΣ καΛύτερα νανσως ΠόΣε αμέσσως Πόσα κομμάτια θα Φάτε κααι ναάάήΣετεε κααι να α αήΣετεε ταα πππλΠπΣετε τα ππόλοιπα εκ των προτέ Από πάνω έχουμε γλάσομε ξινίλα. Αυτή η ισορροπία γεύσεων κάνει το кекс πιο ενδιαφέρον και ζωντανό.Θα νιώσετε σαν να απολαμβάνετε μια διαφορετική νότα σε κάθε μπουκιά. Η δ ακόσμηση ενναι ύύσμα αάνν ά ρρ αάάει ρρρρ άάάεθ εερρρηη αάάεθεεεερράάηη αντίθεεεσάάάάά χιόνι Γλάσοκαι απννι πνα άρωμα Που πνβε τηη αάάάσα.

Τώρα το διασκεδαστικό κομμάτι είναι τα γούστα. Πολύ απλά, έχω ένα λάιμ και καστανή ζάχαρη- θυμίζει κάπως ένα δροσιστικό μοφείίτο, υεν ο, υεν Για το καλοκαίρι, ο συνδυασμός είναι беспроигрышный και εξαιρετικά επίκαιρος. Η ιδιαίτερη, κομψή οξύτητα του λάιμ παίζει στη γεύση του κέικ, στα αρώματα ακόμα και στσο γ.Και πάλι, αφαιρέστε τα επιπλέον κομμάτια του κέικ πριν δοκιμάσετε το πρώτο! Αλλά αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον, στη συνταγή, προτείνω να πειραματιστείτε με γεύσειμς κπαι Θα σας απαριθμήσω με τόλμη τουλάχιστον μια ντουζίνα εναλλακτικές επιλογέςκαι συνδύυασμο. Από κλασικό λεμόνι μέχρι απίστευτο πορτοκάλι-σοκολάτα ή μεθυσμένο κεράσιμε την Кирш. Ένα μόνο μπορώ να πω, ετοιμαστείτε να ερωτευτείτε για πάντα!

Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τα αρωματικά υλικά. Χρειαζόμαστε ξύσμα από τρίαλάιμ και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ (30 г).



Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.



όσο χτυπάμε το βούύύρρράάά το βούύύρρρρ άά αυγά, ετοιμάάάάε τα στεγνά υλικά: αλεύύύι (260 γρ.) Καα μπέικιν πάουντερ (10 Γρ.). Τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.


Προσθέστε τα ξηρά υλικά στη μελλοντική ζύμη.


Θα πρέπει να πάρετε μια αφράτη μάζα που να διατηρεί καλά το σχήμα της. Βλέπετε, δεν υπάρχει καν υπόδειξη ότι η ζύμη θα στραγγίσει από το ακροφύσιο του μίξερ.


Μεταφέρετε σε φόρμα καλυμμένη με μανταλάκι (ή φτιαγμένο).Η φόρμα μου έχει μέγεθος περίπου 12×27 εκ. Λάβετε υπόψη ότι το κέικ θα φουσκώσει περίπου μιάμιση φορά.


Βάζουμε το κέικ στο φούρνο, προθερμασμένο στους 165 βαθμούς (πάνω κται κά). Το κέιι θα πάρει πύύ θαρνννι πιύ ψηρενο Για να ψηηεν,, για εααα ηθθύ και εξαα ηηύύ και αξα τηύύύ και αξα τήύύ και απΣό Σήύύ καιι (στην πραγματικότητα). Μην περιμένετε θαύμα στα πρώτα 40-45 λεπτά.


Αφήνουμε το έτοιμο κέικ να κρυώσει ελαφρώς μέσα στη φόρμα, ώστε να γίΌει μ϶ει Αυτή τη στιγμή, φέρτε το χυμό από τρία λάιμ σε βράση.Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κορείστε απαλά το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, απλώς χύστε το χυμό σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Όσο πιο ομοιόμορφα το κάνετε αυτό, τόσο το καλύτερο.

εάν σε αυττξξ εε σά αυΛίξξεε την πυρλξεττ άηά πρργαμηη Πάνω αππ ιιι κη ιι κη ιιικ τηπεο ψηγεοοοοά ππ εεννο π ρνννει εκ Για ννει εκκε Για ως καα 5 5 ημέρες.

Θα έχουμε την πιο απλή άχνη — ζάχαρη άχνη (150 γρ.) και χυμός λάιμ(ή νερό). Προσθέστε υγρό σε σκόνη κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού.Αν το γλάσο βγει πολύ λεπτό, θα φανεί και απλά θα στραγγίσει.


Σημειώστε επίσης ότι αν και το γλάσο στο μπολ φαίνεται πηχτό, συνήθως γίνεται πιο ρευστό στην επιφάνεια του κέικ, γι»αυτό να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε υγρό.


Απίστευτος μάφιν σοκολάταςμε γεύση μπανάνας και υφή μπισκότου. Ετοιμάζεται εύκολα όπως όλα τα кексы και το αποτέλεσμα είναι απλά υπέροχο.

Είναι πολύ, πολύ απλό.

  • Κοσκινίστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ, δηλαδή: αλεύρι, κακάο, σόδα και ρηϬΑνακατεύουμε.
  • Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά σε φέτες και τνς μπαενά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτικό λάδι, αλλά πιο νόστιμο με κρεμώδες.
  • Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη θα είναι αρκετά πηχτή χωρίς ορατά κομμάτια μπανάνας. Η ζύμη είναι έτοιμη.
,
    ,
  • Καλύψτε το σχήμα λαδόκολλαή απλά αλείφουμε με οποιοδήποτε είδος λίπους και πασπαλίφζουμε λρ΍ε α.
  • Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και ισιώνουμε. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τη μπανάνα σε κομμάτια 10 εκ. και να την βάλετε απαλά στη ζύμη. Παίρνετε μια τέτοια γέμιση από μπανάνες.
  • Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε μέχρι να στεγνώσει με ένα ξύλινο σουβλάκι.
  • ύύύύύτ ΛίΓο ττττιο ιιγγ τιτ οοιιικ Σο σο 90 90 90 90 90ι ((ως 90 μοορρεε) κα τυλίξτε με αλΛουιιχχττε μαλ μειχχχττττ μαί με χχτττ με τη φ ρμα για μια μέρα.
Είχα αρκετή έκθεση — тο кекс έμεινε για μια μέρα.Αυτό το ψωμί μπανάνας βγαίνει πολύ γευστικό, απίστευτα σοκολατένιο και ζουμερό. Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε, ειδικά επειδή δεν υπάρχει καμία ταλαιπωρία — κάρφωσε κελείαι τεσεί. Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει.

Γεύύση Cipcake Λεμόνιπολύ γνωστό Στοςς εναάάττχχς Γλυκά αρτνεςάάΣμάάάάτττεάάΣμάαά … … … …άάάΣμααάά … … …ε … … … … … … … … …εεεεεεεεεεεεάάάεεεεεεε άεεεεεε ΓωνίεΣο κόσμος. Πολύ ευχάριστο στη γεύύάη, δαησιστι καλ ώώε,,, καιλ ώώε καλλκώώε εκκλκκκώώεά εκκάεκκκιάά τη εεεη,, ,άά άάάά καρζζεε χααάά κααι ΣφρίΓος. Είναι εύκολο να ψηθεί στο σπίτι για πρωινό ή να προετοιμαστεί για το βραδινό σας τσάι.

επιπέννν, η δ αδδμμσα μαγειρέματος μαγειρέματος μαγειρρμμ ς μαγειρρμμτς δααε ρρμτ δαν ααπαιτεί σοβααή ααλΛαιπωρία καν Συστατικά ενναισιμα σε κάθε κουζίνα. Από τα βοηθητικά τεχνικά μέσα, απαιτείται μόνο ένα μίξερ για χτύπημα, το οποίο, ελλείψει του, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ένα συνηθισμένο σύρμα.

Συνήθως οι νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνταγές ψησίματος. Κάθε ένα από αυτά είναι μοναδικό, καθώς προβλέπει τη χρήση διαφορετικών πρόσθετα συστατικά … Σήμερα θα δούμε συνταγές από τον Andy Chef — ένα δημοφιλές блог για τα τρόφιμα, καθώς και πώς η διάσημη τηλεοπτική παρουσιάστρια και ειδικός στη μαγειρική Высоцкая Юлия ετοιμάζει ένα кекс με λεμόνι.

Έτσι, η συνταγή του Andy Chef και της Юлия Высоцкая κέικ λεμονιού είναι ένα θέμα περαιτέρω συζήτησης στον ιστότοπο «Λαϊκά για την υγεία»:

Συνταγή από τον Andy Chef — Лимонный кекс

Το кекс που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται Πολύ τρυφερό, με ελαφριά, πορώδη υφή, υπέροχη γεύσηκαι να εάχάριστο, λεπτό άρωμα λεμονιού. Ταυτόχρονα, δεν διαλύεται κατά την κοπή και αποθηκεύεται καλά.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε : 2 λεμόνια, 3 μεγάλα αυγά, 250 γρ ζάχαρη, 125 γρ μαλακωμένη βούτυρο, 40 г φυτικό λάδι, 165 г αλεύρι, 30 мл γάλα, 60 г κρέμα γάλακτος (33%), 0,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε μπέικιν πάουντερ και αλάτι, 25 γρ άμυλο (καλύτερκ από άμαυλο κοο κού άμαλο κου άμυλο).

Παρασκευή :

Πλένουμε καλά τα λεμόνια, τρίβουμε το ξύσμα κυκαι βυεζο. Αναακτύύύύμ τη άάχαρη και τάάάύρρη σαι τοπύύρρρρ σνα μπολ, χτυπάμε με το μίξερ μάχρ οτοάεάάή άάάα … χτυπάμε για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Προσθήκη χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το φυτικό λάδι και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα προσθέστε δύο αυγά και έναν κρόκο και ανακατέψτε καλά στο μίξερ.

Συνδάάστε τυννύύάάά τολάάύύύ,, το αάλάτι, το άμυλο κααι μπέικκ Πάάάττερ Σε λ ξεχωριστό τ….Προσθέστε λίγο στο μείγμα του λαδιού, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Μετά από κάθε μερίδα ρίχνουμε λίγο γάλα.

Στο τέΛοΣ χτυπάμε μχχχ ντά αΣΠρΣσσ πααΣ αΣΠρΣον μμ ύ αφφόςκκμτττύ αφα κκθττομμε τα Προύτττουμε ταη πύύύ ττουμεε Στη ύύμη Που Προκύπτει, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Ρίξτε την τελική ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα. Για να έχετε μια καλά ψημένη ζύμη, μην συμπληρώσετε τη φόρμα εντελώς, αλλά περίπου στα μιισά . Ή χρησιμοποιήστε μια ειδική φόρμα για кексы με μια τρύπα στη μέση.

Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο, ψήστε στους 170 C για 40-45 λεπτά.ΕΛέΓξξτε την ετογόττε την ετοιότηττ μεν εοο τηττ μαε ύύύπήστε την πλευρά του κηιι Πλευάτ του κοικ και ττ αο τοάάΛάά βΓαενν τυυΛάάά βγαίνει Στεενν,, βΓανννν Στεενν, ,άΣμΣμαααάάάάάΣμΣμαααάά άάΣμάααα Όταν κρυώσει καλά το κέικ, μπορείτε να το διακοσμήσετε με άχνη.

προετοιμασία γλάσοι

σε να βαθύ Φλιτζάνι ραχνουμε 50 γρ άάχανη 50 άάάη … ράχνουμε λίΓο ΛίΓο χ μ ιύύύγγκχώ τττς ύύύύώώώώώττς Συνεώώώ. Μόλις πάρετε μια πηχτή μάζα ζάχαρης, το γλάσο είναι έτοιμο. Το απλώνουμε γενναιόδωρα στο κέικ και το αφήνουμε να δέσει.Από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά με ψιλοτριμμένο ξύσμα ή κανέλα.

άάά θέλλετε η ά θάά άάχαρης να μην είναι πολύ όξινη, μπορείτε να αραοιΣεώ το μμ….. Ταμμ. .Ώ τομμ. .Ύ τοομμ. .Ύ τομμ .ιύ τοομ. .Ύ τομμ… .Ύ τομμ .ύ τομμ .ύ τοομ .ύ τοομ .ύ τοομ. .Ώ τομμ.

Κέικ λεμόνι από την Высоцкая

Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, ελαφριά, κέικ αέραμε μια ευχάριστη αναζωογονητικό άρωμαεσπεριδοειδή και βανίλια. Τέλεια επιλογήγια πρωινό και τσάι.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε : 2 λεμόνια (ξύσμα), 2 μεγάλα αυγά, 100 г μαλακό βούτυρο, 150 г ζάχαρη, 180 г αλεύρι (είναι περίπου μιάμιση κούπα αλεύρι).ΕτοιάΣτε επίσης το χυμό επίΣη όν,, 1 Γραμμάριο βαανιλννς, κνν άττττττ,,,,,, ττττττττττττττττττττττττ άουνκκκύύιι άουντκκκύύιι άουντκκκύύ τκκ ττήή κππ ιτεήήή κπα ειιιήή κααδ,, 75 мл γάλα.

για εμποτισμ 90 9038: να τέτττττττ τννηρρύύύύάάάη ποημς αάάάάηη αυμς από το υπόλοιπο ενάάμισι Λεμόνι.

παρασκεήή 9037 Παρασκεήή :

σε Σε να λλ αννακρρύύύε τννύύύρρύύύε τοάύύύρρύύύύε τοάάύύρρρύύύύε τάάύύύρρρύύύύε τύάύύρρρρύύύύε τάάάύύρρρρύύύε άύύρρρρρύύύε τάάάύύρ ρρρά τη άάάάμε καάά με χτυάεά καάά με τοννξεεο μχχ να νν Λείο καα αρρινο. Κατά το χτύπημα, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και μετά προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ξαναχστύ.

σε σνα ξεχωριστό μπολ αεχακττύύε (((((((κοσκινισμένο), το μπέικι Πάάάττρ ι άάάάττρ τηάάτιννη. Προσθέστε το γάλα, το χυμό λεμονιού, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα. Λίγο Λίγο (σε τρία βήματα) ρίχνουμε το μείΓμα του Λαδιού Στο μείΓμα του αλευριού, αναακά ύύύύς καάλά με φνα μίξερ άάθε Φορά. Πρέπει να τρέξει με τη μέγιστη ταχύτητα.

βάζετε τη ύύμη σε λαδόκολλα, ήήνετε σε προθερμασμένο Φούρνο στουΣ 170C, για 40-50 λεπτά (ο χρρνος εξαρτάται αππ τη Δύναμη τηΣ εστίας σας).

Αφήνουμε το έτοιμο κέικ να κρυώσει, αφαιρούμε από τη φόρμα και μουλιιζουμε μερουμε Για να το ετοιμάσουμε, ρίχνουμε το χυμό από το ένα και μισό από τα υπόλοιπα λεμόνια σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο νερό και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Όταν κρυώσει το σιρόπι, κορεστείτε το κέικ. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με το γλάσο, η συνταγή του οποίου περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Καλή όρεξη!

Πώς το προετοιμάζετε αυτό δημοφιλές επιδόρπιο? Μάλλον έχετε την αγαπημένη σας συνταγή για кекс με λεμόνι.Μοιραστείτε το μαζί μας. Θα είναι πολύ ενδιαφέρον να ετοιμάσετε μια γνώριμη λιχουδιά με άλλες, πρόσθετες «σημειώσεις».

περιννουμε με ανυπονονησία τνς νέες Σας συνττγς Σας Συνταγές σαι σρντικκτς κααεΣ μπορείτε να ααή Σετττττώ, ναά αδια σελίδα, ακάΩ. Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Архивы Рона Камионки — TheBurg

Dog Park Предлагается

Терьеры и гончие вскоре могут вытеснить сурков и белок с участка давно пустующей земли в Мидтауне, поскольку в Гаррисберге разрабатываются планы по созданию первого общественного парка для собак.

Общественная группа «Друзья Мидтауна» собирает около 18 000 долларов, чтобы покрыть двухлетние расходы на создание парка без поводка, который будет создан на травянистой территории площадью три четверти акра на 7-й улице и улице Гранит.

«У нас горячая поддержка со стороны городского бюро планирования», — сказала Энни Хьюз, которая вместе со своим мужем Энди возглавляет усилия «Друзей Мидтауна». — По сути, все в деле.

Vartan Group владеет участком и согласилась на двухлетнее обязательство, сказал Хьюз.Друзья из Мидтауна скоро должны узнать о судьбе заявки на грант от PPL Electric, а также запрашивают средства у частных лиц. Он надеется, что парк, который будет бесплатным и открытым для публики, будет готов к весне 2018 года.

Планируется, что участок будет огражден забором, который будет разделен на две зоны — одну для крупных собак, а другую — для маленьких. Мешки для мусора для собак будут доступны на месте, а также будут вывешены таблички с правилами парка.

В последние годы неоднократно возникало желание создать парк для собак в Гаррисберге.По словам Хьюза, два года назад это было пятое по популярности предложение среди 1200 идей для включения в комплексный план города.

Она добавила, что парк для собак будет временным и будет использоваться в качестве пилотного проекта для города, который может использовать данные, собранные в ходе этих усилий, для строительства постоянного парка.

 

Фреска отеля Джексон

Новая фреска, посвященная афроамериканской истории Гаррисберга, украшает стену здания, в котором когда-то жили такие знаменитости, как Луи Армстронг и Перл Бейли.

В прошлом месяце компания

Sprocket Mural Works объявила о проекте строительства бывшего отеля Jackson Hotel and Rooming House на 1000-м квартале N. 6th Street, здания, которое несколько десятилетий назад обслуживало в первую очередь черную клиентуру, отказавшуюся обслуживать в крупных сегрегированных отелях города. .

«Это будет афроамериканская историческая фреска, обыгрывающая саму историю», — сказал соучредитель Sprocket Джефф Копус.

Картина «Отель Джексон» — одна из 10 росписей, которые будут созданы во время Гаррисбергского фестиваля росписей, который Sprocket организует в первые 10 дней сентября.

Copus в прошлом месяце сообщил Harrisburg Architectural Review Board (HARB), что на фреске будут изображены люди, которые останавливались в отеле, возможно, в том числе такие артисты, как Армстронг, Бейли, Кэб Каллауэй и Элла Фицджеральд. Он также может включать изображения важных деятелей Гаррисберга, таких как Эфраим Слотер, беглый раб, который участвовал в гражданской войне, а затем поселился в городе.

По словам Копуса, в августе компания Sprocket обратится за общественным мнением по поводу дизайна фрески.

Sprocket поручает художнику Сезару Виверосу нарисовать фреску.На местном уровне Виверос наиболее известен как художник-резидент, который помог спроектировать и руководил созданием фресок на мосту Малберри-стрит.  

 

Остановить падение

Небольшое изменение крышек мусорных баков может сократить количество мусора на улицах Гаррисберга.

В этом и заключается идея «Stop the Drop», кампании по превращению домашних мусорных баков в, по сути, общественные мусорные баки.

Новые крышки ярко-оранжевого цвета с отверстием в центре, которые жильцы могут прикрепить к своим мусорным бакам, заменив существующие прочные крышки. По словам Джули Уолтер, менеджера по возрождению района Tri County Community Action, члена массовой коалиции Clean and Green Harrisburg, пешеходы могут бросать мусор в мусорное ведро через отверстие, а не выбрасывать его на улицу.

Успешный трехмесячный пилотный запуск на 6-й и Маркет-стрит убедил коалицию развернуть крышки по всему городу, сказал Уолтер.

«[Мы были] взволнованы тем, что люди действительно использовали крышки», — сказала она о пробном запуске. «Когда мы приходили их проверять, в банках были кофейные чашки и пакеты из-под чипсов.Можно сказать, что потребность действительно была».

Позже в этом месяце жители всего города смогут добровольно заменить свои крышки на новые. По ее словам, эти новые крышки хорошо работают с жителями рядных домов, которые ставят свои мусорные баки перед своими домами.  

 

Особняк короля продается

Знаменитый особняк Горация Кинга в Гаррисберге был продан в прошлом месяце и куплен инженерной фирмой, которая планирует переехать туда.

K&W Engineers под названием холдинговой компании 2201 NFS LLC приобрела здание по адресу 2201 N. Front St. вместе с несколькими прилегающими участками за 1,8 миллиона долларов у группы под названием 2201 Partnership, которая владела им с 2003 года.

Инженерно-консалтинговая фирма, состоящая из 10 человек, планирует покинуть свой нынешний офис в городке Сватара и переехать в здание после завершения ремонта этой осенью. С этой целью CREDC предоставил кредит Enterprise Zone в размере 325 000 долларов США для улучшения второго этажа.

В здании также находится маркетинговая фирма Sacunas, которая переехала на первый этаж в конце прошлого года.

 

Продажи жилья снова выросли

По данным Ассоциации риелторов Большого Гаррисберга, продажи домов в районе

продолжали расти в течение многих лет, так как объем продаж в единицах жилья в мае вырос на 4,4 процента.

GHAR сообщает, что продажи в мае составили 948 квартир по сравнению с 908 домами в прошлом году. Средняя цена упала до 170 000 долларов по сравнению со 174 900 долларами в мае 2016 года.

Продажи

Dauphin County были высокими: было продано 355 единиц против 297 в предыдущем году, при этом средняя цена не изменилась и составила 155 000 долларов. По данным GHAR, в округе Камберленд было продано 310 домов по сравнению с 326 в мае 2016 года, при этом средняя цена упала до 190 125 долларов против 193 950 долларов.

В округе Перри было продано 43 дома против 30 годом ранее, а средняя цена упала до 127 000 долларов против 151 500 долларов в мае 2016 года, сообщает GHAR.

GHAR охватывает округа Дофин, Камберленд и Перри, а также части округов Йорк, Ливан и Джуниата.

 

Так отмечено

Эндрю Гут из Гаррисберга занял первое место в категории «Работа на бумаге» на выставке «Искусство государства» 2017 года, ежегодно проводимой жюри в Государственном музее штата Пенсильвания в честь лучших произведений искусства Содружества. Гут — художник Millworks and Burg, работавший над обложкой нашего майского номера. Вы можете увидеть его победную работу «Куда мы ходили, когда все было не так (я смотрел, как лилии растут, пока они не состарились)» вместе с остальной частью выставки, которая продлится до сентября.10 в Государственном музее.

Пекарня и кофейня Anna Rose , открытая в прошлом месяце на улицах Walnut и N. 2 и в Гаррисберге, предлагает пончики, кексы, печенье и напитки на основе эспрессо. Бизнес, принадлежащий Рону Камионке, расположен в задней части бывшего ирландского паба Molly Brannigans, который закрылся почти три года назад.  

Excelon Corp. планирует закрыть Три-Майл-Айленд в 2019 году, если законодательный орган штата не проведет политических реформ, направленных на повышение конкурентоспособности ядерной энергетики.В TMI работает 675 человек, большинство из которых потеряют работу, если предприятие закроется.

Freshido, Ресторан быстрого питания, специализирующийся на азиатской кухне, должен открыться этой осенью на Strawberry Square, на углу улиц N. 3 rd и Market Street. Закусочная на 50 мест займет площадь в 2200 квадратных футов, давно освобожденную Plum Sport.

Район благоустройства центра города Гаррисберг открыл летнюю выставку «Откройте для себя уток в центре города» под открытым небом.Наряду с HDID компания Sprocket Mural Works из Гаррисберга поручила художникам нарисовать 15 уток из стекловолокна, которых теперь можно увидеть по всему центру города.

Harrisburg Hoopla , день легкой атлетики, в прошлом месяце собрал 5500 долларов для местных некоммерческих организаций. Четырнадцать групп со 101 участником боролись за избранные организации в этом первом в истории благотворительном мероприятии, спонсируемом Emerging Philanthropists Program, партнерством TFEC и HYP.

Региональное туристическое бюро Hershey Harrisburg в прошлом месяце получило награду «Бронзовая наковальня» от Общества по связям с общественностью Америки.Награда была присуждена за серию рекламных роликов «Туризм в вашем городе», которые появлялись в TheBurg на протяжении 2016 года.

PFM Asset Management в прошлом месяце подписала договор аренды на 63 133 квадратных фута площади в офисном здании по адресу 213 Market St. в Гаррисберге. К концу года фирма планирует переместить 150 сотрудников с Маркет-стрит, 100, где она работала последние 20 лет, сообщает фирма по коммерческой недвижимости CBRE Group, которая представляла компанию.

Rite Aid открылся на Strawberry Square в центре Гаррисберга.Новый магазин площадью 14 000 квадратных футов переехал из тесных помещений через Маркет-стрит после годичного строительства.

 

Смена рук

Adrian St., 2418: от Г. Брауна до Р. Айви, 30 000 долларов США

Balm St., 60: Kusic Financial Services LLC — OJK Enterprises, $32 000

Bellevue Rd., 1921: CNC Realty Group LLC — Дж. Ромефангеру, $55 000

Berryhill St., 2202: PA Deals LLC Р. Наринесингху, 62 500 долларов США

Беррихилл Ст., 2316: Д. и Ю. Цзян Д. и Л. Нгуен, 30 000 долларов

Boas St. , 1925: P. Long to Resistance Properties LLC, $38 000

Camp St., 521: Г. и С. Галлахер К. Моралесу, 30 000 долларов США

Conoy St., 123: Секретарь Корпорации жилищного строительства, городского развития и информационных систем Э. Фульцу, 73 000 долларов США

Elliot St., 1080, Лот 2: R. & C. Berger — A. Gerges, 250 000 долларов США

Fox Ridge Ct., 307: от Б. Милера до К. Гувера, 121 500 долларов США

Зеленая ул., 1007: Р. Николи — Дж. и К. Нанли, 110 000 долларов

Green St., 1915: J. & K. Johnston — S. Williams, $207 900

Грин-стрит, 1930: А. Миллер — И. Бейли, 205 000 долларов

Green St., 2013: Л. Бинда — М. Дидоне, 214 000 долларов

Green St., 2137: Доверительный управляющий Deutsche Bank National Trust Co. Н. Моррисона, $32 694

Green St., 2321: Дж. Йодер — Willowscott Investment LLC, $37 500

Hale Ave., 447: К. и Л. Торрес Д. Норрису, 62 000 долларов США

Гамильтон Ст., 242: Дж. и Дж. Коллинз П. Кристенсену, 150 309 долларов

Harris St., 207: MTGLQ Investors LP и Selene Finance LP К. Кларку, $117 900

Harris St., 344: MidAtlantic IRA LLC Phillip Sachs IRA M. & A. Gilbert, 108 500 долларов США

Herr St., 269: от G. Thall до M. Berlin, 115 000 долларов США

Hoffman St., 3221: W. Wood to N. Consagra & L. Umberger, $109 900

Holly St., 2006: У. Томпсон III в SCC Ward Inc., 32 000

Kelker St., 427: Секретарь отдела жилищного строительства, городского развития и информационных систем и сетей.И. Джордану, $32 500

Kensington St., 2110 и 2116: Доверительный фонд Дональда Л. Понга M. & A. Robinson, 59 000 долларов США

Lewis St., 237: J. Toro — M. Horgan & Innovative Devices Inc., $43 500

Locust St., 202: ООО «АМТО» компании Sturges Property Management LLC, $300 000

Luce St., 2320: EAD Associates LLC — С. Гиндеру, $38 000

Muench St., 278: Секретарь отдела жилищного строительства, городского развития, информационных систем и сетей корпорации H. & C.Фоли, $44,06

N. 2 nd St., 1522: J. Cantarell & A. Meck — K. Reiter, $164 000

N. 2 nd St., 2323: Основной фонд участия LSFP M. Horgan & CR Services Inc., 63,900

N. 2 nd St., 2528: от A. & C. Broadus до E. Pine & S. Ransome, 145 000 долларов США

N. 4 th St., 3119: R. & C. Steele T. Gottshall, $123 500

N. 4 th St., 3213: A. Semancik to G. Erdman & S.Укодие, $120 000

N. 4 th St., 3227: Central Penn Properties to T. Barnes, $142,000

N. 5 th St., 2515: 2013 M&M Real Estate Fund LLC T. & V. Williams, $129 900

N. 5 th St., 2600: PA Deals LLC компании S. & S. Aiken, $69 900

N. 7 th St., 2714: М. Оуэнс Л. Оуэнс, 45 158 долларов США

N. 14 th St., 1206, 1314 N. 15 th St. и 603 Benton St.: Kirsch & Burns LLC в Equity Trust Co.Хранитель Джон Спенсер ИРА, 165 000 долларов

N. 15 th St., 1340: MidAtlantic IRA LLC James Yeager IRA Z. Yap, $39 000

N. 16 th St., 1216: R. Urrutia – W. Jones, 110 000 долларов США

N. 17 th St., 1102: C. & N. Finnell — J. Martinez & T. Kobayashi, $33 500

N. Front St., 1525, Unit 605: A. Lenda — C. Carter, $173 500

Peffer St., 219: Н. Браун Д. Вендту и С. Шульцу, 122 000 долларов США

Пеффер Ст., 317: 1515 Associates to D. Berhe, $75 000

Penn St., 1605: Р. Дэниелс — Л, Д. и Р. Оленовски, 87 500 долларов США

Reel St., 2416 и 2418: 24 Reel Street LLC — American Rental Home LLC, $52 000

Rudy Rd., 2454: J. & S. Merlina J. Howard, 57 500 долларов

Sassafras St., 269 и 1112 Susquehanna St.: R. & J. Ruth в Major League Properties LLC, $60 000

Showers St., 605: от Х. Мэдсена до Дж. Мура, 163 900 долларов США

South St., 122: Tang Liu Realty LLC — FA Realty LLC, $126 000

С.2 nd St. , 316: WK Rentals to Diamond Real Estate Solutions LLC, $32 000

S. 13 th St., 1456, 1460 и 1466: Davden Property Investments Inc. — 4880 East Prospect LLC, 66 000 долларов.

S. 16 th St., 947: Р. Сплаун Л. Джексону, 30 000 долларов США

S. 24 th St., 623: K. & D. Brown to S. Jordan, $72 200

Swatara St., 2055: от Г. Барлоу до С. Томаса, $34 500

Swatara St., 2413: J. Garisto в PI Capital LLC, $85 801

Вербеке ул., 300: Kidder Wilkes LP — Silverstone Enterprises LLC, $215 000

Watson St., 2815: R. & A. Gates & C. Windham в LJ Realty Trust, $59 800

Продажа недвижимости в Гаррисберге в мае 2017 года на сумму более 30 000 долларов США. Источник: округ Дофин. Данные считаются точными.

Автор: Лоуренс Бинда

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.