Маринованный дунганский перец: Маринованный дунганский перец на зиму: пошаговый рецепт, фото

0 Comments

Содержание

Маринованный дунганский перец на зиму: пошаговый рецепт, фото

Добавить в избранное

Любители острых маринованных блюд могут разнообразить свои зимние рецепты закуской из дунганского перца. Один из простых рецептов его приготовления на зиму далее в статье.

Знаете ли вы? Унять жжение во рту после чересчур острой перечной закуски поможет обычное молоко. Оно, в отличие от воды, нейтрализует капсаицин — вещество, придающее овощу остроту.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Многих кулинаров заинтересует вопрос, что это за сорт. Дунганский острый перец попадает на наши рынки из Узбекистана. Плоды зелёные, жёлтые и красные интересной формы — удлинённые, с выраженным гофрированием.

Для приготовления закусок свежих и на зиму используют зелёные плоды, обладающие средней жгучестью. Перед приготовлением перчинки очищают от перегородок и семян, удаляют плодоножку с хвостиком.

Маринованный дунганский перец: пошаговый рецепт

2 банки на 1 л40 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • чеснок

    8 зубцов

  • вода

    до заполнения банки

  • растительное масло

    250 мл

  • листья лавра

    2–3 шт.

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

47 ккал

  1. Очищенные и вымытые перчинки разрезают вдоль на две половины.
  2. Чеснок очищают от шелухи и плёнки, нарезают тонкими пластинами.
  3. В подходящей посуде кипятят воду, помещают в кипящую жидкость половину количества чеснока и специи.
  4. Затем помещают в смесь плоды, тушат всё на медленном огне 5 минут.
  5. Шумовкой вылавливают листья лавра. Укладывают на дно подготовленных банок вместе с оставшейся половиной чеснока.
  6. Сверху на специи плотно укладывают перчинки, заполняют банки горячей заливкой.
  7. Закатывают и помещают в тепло.

Особенности хранения перца

Маринованный продукт в холодильнике хранится до 4 месяцев под капроновыми крышками. Консервированный в стерильной посуде под закаточными крышками продукт можно хранить до 18 месяцев при температуре +2…+18°C и влажности не выше 75%.

Важно! Банки для консервации обеззараживают пищевой содой, стерилизуют в духовке или микроволновой печи.

Острая маринованная закуска из дунганского перца обладает ярким ароматом, вызывающим аппетит. Блюдо можно употреблять, не дожидаясь зимы, подавая его к мясу, птице, любому гарниру.

Халапеньо, Колокольчик, дунганский и болгарский маринованный перец на зиму.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Маринованный перец на зиму может сравниться по популярности разве что с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этой заготовки не только в потрясающем аромате и непревзойдённых вкусовых качествах, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идёт о витамине С — его в этом овоще столько, что ни чёрная смородина, ни лимон сравниться с ним не могут.

Согласитесь, разноцветный сочный перчик, выращенный на своём огороде, куда лучше магазинного. Нет своего огорода? Не отчаивайтесь, выбирайте свежие, плотные, желательно одного размера плоды на рынке, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующую заготовку.

Маринованный перец на зиму — блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала сортируют перцы, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают полосками, кольцами, а то и просто целиком закладывают в банки в сыром или же бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный сладкий перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий болгарский перец,

лавровый лист,
душистый перец,
растительное масло.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли,
125 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с жесткими стенками, а выбирайте зелёные и красные перцы, имеющие нежные мясистые стенки. У отобранных перчиков срежьте плодоножку, удалите семена и ещё раз хорошо их промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, а после погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок положите лавровый лист, душистый перец (количество — по вкусу), затем как можно плотнее уложите перец и влейте кипящий маринад. Поверх всего налейте немного прокалённого и охлаждённого до 70ºС растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л банки — 40 минут, после чего закатайте.

Маринованный перец «Раз, два — и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли,
2 ст. л. 70% уксуса,
зелень петрушки, чеснок — по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте маринад, соединив воду и растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть. В кипящий маринад опустите разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец и варите 2-3 минуты. Затем туда же добавьте крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество — по вкусу) и доведите до кипения. После чего аккуратно шумовкой выньте перец, разложите его по стерилизованным банкам, а маринаду дайте ещё разок закипеть и уж потом залейте им перец в банках. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, и пусть остывают.

Заполняя банки, внимательно проследите за тем, чтобы между перцами не оставалось незаполненного маринадом пространства, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перцы разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Маринованный на зиму болгарский перец «Весёлый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушёный укроп.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. сахара,
2 ст. л. соли,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножек и нарежьте аккуратными полосками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, растительное масло, уксус, дайте снова закипеть, а затем выложите туда перец и варите 15-20 минут. После чего выньте перец шумовкой в отдельную ёмкость, а когда остынет, разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, пересыпая при этом перец пропущенным через пресс чесноком и сушёным укропом. Залейте заполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте их 10-15 минут.

Закатайте, переверните вверх дном, тепло укутайте — и пусть стоят в таком виде до полного остывания.

Маринованный на зиму перец со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,

½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымытый и очищенный от семян перец обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложите в стерилизованные полулитровые или литровые банки, чередуя со слоями рубленой зелени. Используйте для заготовки только листочки зелени, без стеблей. Залейте всё горячим маринадом, накройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки — 5 минут, 1 л — 10 минут. После чего закатайте, переверните, укутайте, дайте остыть и уберите на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только в роли закуски, но и в качестве ингредиента для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Маринованный перец «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. шашлычного кетчупа,
¼ ст. растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Подготовленный перец прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожицы и уложите в стерилизованные банки ёмкостью 1 л, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, кипятите всё в течение 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду ещё раз закипеть и снимите с огня. Залейте заполненные банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После чего закатайте.

Маринованный перец «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатного сока,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Красный сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и опустите в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу же охладите в холодной воде. Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками, зубчики чеснока очистите от шелухи, а зелень измельчите. Выложите часть приправы на дно подготовленных банок, затем плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой, сверху перцев снова положите зелень. Залейте содержимое банок кипящим томатным маринадом, прикройте банки крышками, заранее прокипячёнными, и стерилизуйте: 0,5 л банки — 30 минут, 1 л — 40 минут, 2 л — 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, вот поэтому вот вам несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Маринованный перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли,
1 десертная ложка сахара,
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте среднего размера перцы, срежьте плодоножку и удалите семена. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Не выключая огня, опускайте в кастрюлю по нескольку перцев и бланшируйте в течение 3 минут. Затем доставайте по одному перцу, выливайте из него воду и кладите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцами добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В 3-л банку, если укладывать плотно, помещается около 20 среднего размера перцев, этого количества будет предостаточно как раз для семьи из трёх человек.

Маринованный перец «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий перец (сколько войдёт).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, промойте, выложите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду. Затем достаньте, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложите бутоны гвоздики, чёрный и душистый перцы, листья и черешки сельдерея, сверху плотно уложите перец и залейте всё кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Заполненные банки сразу же закатайте стерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Маринованный перец «Для любителей острых ощущений»

Ингредиенты:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного горького перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли.

Приготовление:
Мариновать можно и красные, и зелёные острые перцы. Главное, выбирайте небольшие стручки, они просто идеальны для маринования, плотные и без повреждений. В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку — так консервация будет еще аппетитней. Очистите перец, срежьте 1 см от основания и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перчику остыть, посолите по вкусу и уложите в стерилизованные банки (старайтесь укладывать вперемешку красные и зелёные перцы, так ваша заготовка будет выглядеть ещё аппетитней), не забывайте перекладывать слои перца пропущенным через пресс чесноком и натёртой на мелкой тёрке морковью. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведённым до кипения, и закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты (на 0,5 л банку):
200-300 г стручков красного жгучего перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа,
2 дольки чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
4 ст. л. соли (без верха),
2 ст. л. сахара.
1 ч. л. 9% уксуса на одну 0,5 л банку.

Приготовление:
Тщательно вымойте стручки красного жгучего перца, срежьте чуть-чуть хвостик, но сами стручки не вскрывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет ещё острее, так как в семенах капсаицина находится намного больше, чем в стенках перчика. Подготовьте для маринования специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, осмотрите его внимательно, чтобы заметить все точечки и повреждения, которые надо сразу же вырезать. Нарежьте очищенный корень хрена небольшими кусочками. Очистите от шелухи чесночные дольки. На дно каждой стерилизованной и высушенной баночки уложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, поставьте перчики. Для чего это нужно, спросите вы? Просто маринад, когда остывает, уменьшается в объёме, именно поэтому, если установить перцы до самого верха, они будут при хранении выступать из маринада, и такая консервация долго не простоит. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно высчитайте, сколько вам её понадобится, учитывая количество банок, и прибавьте 1 стакан, ведь какое-то количество воды испарится при кипячении). Растворите в воде сахар и соль, снимите пену, залейте кипящим маринадом банки с перцем, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте прикрытые крышками банки уже минут на 5. Снова аккуратно слейте маринад в кастрюлю, вскипятите, прямо в баночки с перцем влейте уксус и, наконец, окончательно залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания на 10-12 часов, а затем уберите на хранение в тёмное, прохладное место.

Следующий вид консервации закрывайте в полулитровые баночки, потому как перчик получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество — на ваше усмотрение),
пряности и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада (на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (предпочтительнее — оливкового),
1 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите перцы, тщательно осматривая их. Отобранные для маринования перчики тщательно вымойте и слегка обсушите. Непременно оставьте у перчика часть хвостика, чтобы удобнее было держать его во время еды. Плотно уложите острый перец в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая травами и чесноком, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мёд, перемешайте всё тщательным образом. Залейте банки приготовленным маринадом и закройте капроновыми крышками. Уберите перец на 3 недели в тёплое место. Когда время выйдет, перчик будет готов к употреблению.

Если вы являетесь ярым противником добавления в консервации уксуса, замените его соком лимона, только уж тогда в обязательном порядке добавьте в баночки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный , маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой не только как холодной закуски. Этот овощ маринуют целиком, нарезанным соломкой или половинками. Внутренность и семена можно удалять, но можно и оставлять. Вкусная и особенная закуска разнообразит зимний стол и внесет приятную нотку разнообразия в повседневное меню.

Маринованный перец известен не только своими вкусовыми качествами, но и вариантами последующего использования зимой

Есть рецепты, позволяющие приготовить маринованный перец быстро, без лишних хлопот и временных затрат.

Для быстрого приготовления маринованного сладкого овоща понадобится:

  • полкилограмма основного ингредиента;
  • маленькая ложка лимонной кислоты.

Перцы для этой заготовки следует брать сочные и спелые, без подпорченных бочков и с ненарушенной целостностью.

Как готовить:

  1. Овощи моют, удаляют плодоножку и семена внутри. Сохранность плода сохраняют тщательно, поэтому семена удаляют аккуратно.
  2. В предварительно вымытую и прогретую над паром емкость укладывают аккуратно перцы, заполнив до верха.
  3. Заливают овощ в банке крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
  4. Сливают жидкость и повторно доводят до кипения.
  5. Заливают содержимое емкостей, вводят лимонную кислоту и сразу закатывают.

Консервированный простой перец зимой используют для того, чтоб наполнить мясным или грибным фаршем, а также и просто нарезают тонкой соломкой в салат.

Маринованный перец: рецепт бабушки Эммы (видео)

Рецепт быстрого приготовления маринованного перца

Быстрое маринование болгарского овоща можно делать, нарезав его половинками или четвертинками.

Для быстрого маринования на зиму сочного перца понадобятся составляющие рецепта:

  • 4 килограмма основного ингредиента;
  • 200 грамм уксуса;
  • 200 грамм сахара;
  • 40 грамм соли;
  • специи по предпочтениям.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать

Для того, чтоб быстро замариновать овощ для зимней закуски, соблюдают последовательность:

  1. Овощ моют, избавляют внутренности и обрезают зону плодоножки, измельчают половинками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
  2. В литр жидкости вводят составляющие маринада, вводят туда же литр масла и отправляют на огонь. Варят 5 минут, в конце добавляют уксус.
  3. Сразу после этого закладывают подготовленные половинки и варят в течение 7 минут после закипания.
  4. В чистые и тщательно пропаренные емкости перекладывают дольки, стараясь закладывать овощ не плотно. Заливают кипящим рассолом и сразу закрывают.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать: он неплохо переживает зиму в любых условиях.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Консервирование сладкого ароматного перца с чесноком и маслом не покажется трудным делом даже молодым и начинающим хозяйкам.

Основными продуктами для такой закуски являются:

  • полтора килограмма овоща;
  • чили;
  • 6 чесночных зубков;
  • 20 грамм каменной соли;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • 75 грамм уксуса.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом

Консервация ароматного перца начинается с подготовки емкостей: их тщательно моют и пропаривают в течение нескольких минут.

Как готовить:

  1. Основной ингредиент чистят, удаляют семена и плодоножку и измельчают кубиками. Очищенный чеснок измельчают, а чили нарезают колечками.
  2. В 350 грамм жидкости добавляют соль, сахар, масло и оставшиеся ингредиенты. Перемешивают и отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты.
  3. Вводят в кипящий рассол овощные кубики и уксус, кипятят в течение 10 минут.
  4. Перекладывают овощ в стерильные емкости, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом. Подают к столу его в качестве холодной закуски, как ингредиент салатных блюд или добавка в горячие блюда.

Жареный замаринованный перец

Вкусной закуской считается болгарский перец, замаринованный целыми плодами. Его незабываемый вкус понравится всем, к тому же, это блюдо получается сытным.

Готовится засолка из следующих продуктов:

  • килограмм основного ингредиента;
  • полстакана уксуса;
  • 30 грамм соли;
  • 10 чесночных зубцов;
  • 70 грамм очищенного масла.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации

Готовится закуска с поэтапным соблюдением действий:

  1. Перец тщательно моют, вместе с плодоножкой подсушивают бумажным полотенцем.
  2. Обжаривают целые плоды с двух сторон на масле до мягкости.
  3. Соль смешивают с уксусом, обмакивают каждый перчик в эту смесь и сразу закладывают в стерильные емкости, пересыпая резаным чесноком.
  4. В каждую емкость добавляют пару ложек рафинированного масла и сразу закатывают.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации, она неплохо сохранится в течение долгой зимы. Её отправляют на хранение в кладовку или погреб, выдержит зиму эта консервация и при комнатной температуре.

Консервирование сладкого перца без стерилизации

Сделать без стерилизации в заливке перец можно и по-другому рецепту. В этом случае овощ маринуют небольшими длинными «лодочками», он особенно вкусный как холодная закуска.

Для заготовки понадобится:

  • килограмм перца;
  • 100 грамм рафинированного масла;
  • 100 грамм уксуса;
  • 90 грамм сахара.

Блюдо быстро готовится

Последовательность приготовления маринованной закуски:

  1. Овощи тщательно моют, очищают от плодоножки и семян. Нарезают четвертинками.
  2. В чистую емкость наливают масло, уксус и сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения.
  3. Закладывают в маринад четвертинки и ломтики, доводят до кипения и варят 10 минут.
  4. В заранее простерилизованные емкости укладывают четвертинки, слегка накалывая каждый вилкой.
  5. Наполненные банки заливают кипящим рассолом и сразу закрывают крышками.

К новогоднему столу такие «лодочки» станут незаменимым дополнением. Их эстетический и нарядный внешний вид позволит также их использовать для украшения других блюд.

Сладкий закусочный овощ

Соленый и одновременно сладкий маринованный овощ у гостей вызывает удивление и недоумение, так как вкус его необычный и изысканный.

Для того, чтоб сделать закуску для зимы запасаются ингредиентами:

  • 3 килограмма перца;
  • стакан яблочного уксуса;
  • стакан сахарного песка;
  • 40 грамм соли.

Готовят изысканную закуску с соблюдением последовательности действий:

  1. Овощи тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, не нарушая целостности плодов и сохраняя плодоножки.
  2. Бланшируют целые плоды в кипящей воде в течение трех минут, после чего вынимают с помощью шумовки и дают стечь лишней жидкости.
  3. Укладывают плоды в стерильные емкости.
  4. В жидкость, в которой варились перцы, добавляют соль, сахар, масло, перемешивают и доводят до кипения. Вводят уксус.
  5. Овощ в банках заливают горячим рассолом, накрывают крышками и отправляют стерилизовать на водяной бане в течение четверти часа.
  6. Закатывают и дают остыть в естественных условиях.

Готовить сладкий маринад можно также и с медом, он добавит готовому блюду особенный аромат и вкус. После открывания банку следует хранить в холоде, чтоб избежать порчи готового продукта.

Маринованный острый перец (видео)

Замариновать перец на зиму можно разными способами: кто-то предпочитает соленые овощи, кому-то понравятся кисло-сладкие. Имеющиеся вариации позволяют удовлетворить вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов, а готовое блюдо разнообразит зимний стол, добавит витаминов и напомнит о теплом лете.

Каждая хозяйка в конце лета и в начале осени собирается делать заготовки из перца на зиму. Ведь консервированный болгарский перец это безумно вкусно, и невероятно полезно!

Заготовки из перца на зиму могут быть самые разнообразные, это популярное лечо, икра из перцев, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.

В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Читайте также:

Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе. Если у вас есть свои любимые и проверенные заготовки из перца на зиму — пишите в комментариях, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети вКонтакте!

Бархатное лечо без уксуса и масла

Если вам нравятся простые и не хлопотные , то мой рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете. Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Рецепт с фото смотрите

Печеный перец на зиму «для гурманов»

Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить печеный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этой заготовки в салатах и закусках. Перец запеченный на зиму готовится с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только свой сок с перцев), и все это с добавлением оливкового масла. На соль и сахар, консервированный печеный перец на зиму тоже получился сбалансированным. Рецепт с фото .

Болгарский перец на зиму по-армянски

Этим рецептом со мной поделилась подружка: она знает, что я люблю вкусную консервацию, а если она еще и просто делается – тем более. Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски – как раз такой: при минимуме временных затрат, при минимуме хлопот по обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную. Рецепт с фото смотрите

Икра из болгарского перца

Икра из болгарского перца, предварительно запеченного в духовке, получается невероятно вкусной и ароматной. Эту консервацию я готовлю каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальной. Из указанного количества продуктов получается 3 пол-литровых баночки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Рецепт с фото смотрим .

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

Перец, фаршированный капустой на зиму

Как приготовить перец, фаршированный капустой на зиму, я писала .

Закуска из болгарского перца на зиму с грушей

В этой закуске перец на зиму закрывается… с грушей. Да-да, именно так, с грушей. Есть и другие ингредиенты – лук и капуста: как вы понимаете, они тоже играют немаловажную роль, если речь идет о вкусовой композиции. Но больше всего меня поразил маринад. В привычный стройный ряд его составляющих (чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар) ворвалась…Кто бы вы думали? Корица! Интересно? Рецепт с фото .

Болгарское лечо: классика консервации!

Как приготовить настоящее болгарское лечо, можно посмотреть .

Салат из перца на зиму «В яблочко!»

Вам нравятся необычные и вкусные заготовки из перца на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из перца на зиму «В яблочко!», вы можете посмотреть .

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Лечо из перца «Пальчики оближешь» — вкусная и очень ароматная консервация, прямо солнышко в банке. В нашей семье лечо просто обожают и съедают вместе с томатным соусом, уж очень он вкусный. Поэтому мы обычно закрываем лечо на зиму по этому рецепту большими партиями, чтобы хватило на всю зиму. Рецепт с фото смотрите .

Перец в масле на зиму «Гармония»

Любите классические заготовки из перца на зиму? Тогда это рецепт вас обязательно порадует! Очень вкусный рецепт перца в масле на зиму. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!Рецепт .

Лечо из болгарского перца с фасолью

Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, вы можете посмотреть .

Люди, отдающие предпочтение здоровой пище, стараются как можно чаще вместе с другими овощами вводить в свой рацион болгарский перец. Этот низкокалорийный продукт содержит в себе клетчатку, углеводы, белки, целый комплекс полезных веществ, включающих витамины и микроэлементы. Для укрепления здоровья и поддержки своего организма в хорошей форме, этот овощ лучше употреблять в сыром виде в период созревания летом или осенью. А чтобы насладиться вкусом перчика зимой – лучший способ заморозить или замариновать в банках.

Если замариновать перец целиком, он пригодиться для фаршировки. Начинку можно сделать из мясного фарша или смеси овощей (морковка, лук, капуста). Перед началом заготовки, овощи моем, удаляем плодоножки и семена. Стерилизуем банки. Затем варим маринад. На 1.5 л воды, по 2 ст.л. сахара и уксуса, 1.5 ст.л. соли. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком добавляем на свой вкус. В отдельной посуде, после закипания воды, 1-2 минуты перцы бланшируем. Осторожно их вынимаем шумовкой с кипятка и аккуратно выкладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом и закручиваем металлическими стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и плотно укрываем пледом. Маринованные мясистые красные, желтые и оранжевые перцы подойдут для праздничного стола. Их тоже можно приготовить заблаговременно в качестве зимней заготовки. Для этого нужно порезать вдоль каждый плод на 4-6 частей и удалить семена. Для маринада понадобится: 1.5 л воды, 70 г сахара, 40 г соли, 40 г уксуса, специи. В кипящий маринад бросаем нарезанные перчики и 5 минут бланшируем. В подготовленные стерильные банки кладем специи, лавровый лист, выкладываем бланшированные овощи и заливаем горячим маринадом. Закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем покрывалом. Держим до полного остывания.


Очень вкусны на зиму салаты из перца в сочетании с другими овощами. Готовить их не сложно, а блюда получаются вкусные и особенно желанные зимой. На 1 кг перца берем по 2 кг помидор, моркови и лука. Перец режем кусочками, помидоры нарезаем дольками, морковь натираем на терке, лук режем полукольцами. Все складываем в большую миску, добавляем стакан растительного масла, стакан сахара, 3 ст.л. соли, душистый и черный перец горошком. Перемешиваем и тушим 40-50 минут. За 5 минут до окончания добавляем 0.5 стакана уксуса. Выкладываем в маленькие стерильные баночки и закатываем крышками. Переворачиваем и закутываем.


Превосходный вкус имеет лечо с томатным соком. Готовить его просто и быстро. Перец режем кольцами или полосками. Нарезаем тонкими полукольцами лук. В кипящий томатный сок кладем соль, сахар, уксус, растительное масло, чеснок и специи. Затем бросаем перец с луком, перемешиваем и варим 20-25 минут. На 3 л томатного сока потребуется 3.5 кг перца. Лука берем 1.5 кг и по 1 стакану сахара, уксуса и растительного масла. Добавляем 1.5 ст.л. соли.


Маринованный перец, который вы откроете зимой, подойдет в качестве гарнира к мясу и рыбе, к картофелю в любом виде, рису и гречке. Если к такому салату добавить баклажаны, капусту, кабачки или грибы, можно получить необычное блюдо и таким кулинарным шедевром порадовать своих родных.

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

  • Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
  • Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
  • Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
  • Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
  • Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

  • Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

  • «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

  • «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

  • «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок.

Бонус: техника безопасности

  • Помните: больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.
  • Во время приготовления сырого перца не дотрагивайтесь руками до лица. Готовьте перец в перчатках и не забывайте тщательно помыть руки с мылом. Для дополнительной защиты можете протереть руки спиртом или дезинфицирующим гелем.
  • Если кожу начало жечь, вам помогут молоко, сметана, йогурт и другие молочные продукты.
  • Снять ожог с глаз и носа помогут примочки, пропитанные чем-нибудь молочным.
  • Не пейте воду и даже холодный чай или кофе, чтобы избавиться от жжения во рту! Ослабить жжение помогут те же молочные продукты, хлеб, рис, растительное масло.

А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка?

Видеорецепты

Food Wishes: маринованный перец падрон

Несколько недель назад, когда я был на первом Фестивале еды и вина в Атланте, я посетил демонстрацию Дональда Линка на тему работы с острым перцем. Когда Линк сказал публике, что он использовал более 150 различных сортов перца, мы поняли, что слушаем правильного человека. Во время презентации шеф-повар Линк быстро приготовил красочную партию маринованных перцев, и, хотя они действительно выглядели великолепно, мое внимание привлек уксус, в котором их замачивали.

Шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, сказал, что на каждой кухне на его кухне есть немного этого пряного уксуса, и что это волшебное зелье широко используется во всех видах вещей; рис, заправки и маринады, и это лишь некоторые из них.

Итак, когда на прошлой неделе Мишель пришел домой с пакетом огромных перцев Padron, я решил попробовать. Я был в одном из тех настроений «не проводить никаких исследований, прежде чем начать», и просто пошел на это. Я решила использовать уксус и сахар, но не соль.

Я знаю, что соль, и ее много, содержится практически во всех рассолах, но я хотел посмотреть, что произойдет, если ее не добавлять. Поскольку я не совсем уверен, для чего я буду использовать этот уксус, я подумал, что это даст мне больше свободы действий. Конечно, единственная проблема с подобным экспериментом в том, что мне нужно подождать как минимум несколько недель, чтобы попробовать свое творение. Я не терпеливый человек, но, надеюсь, я буду вознагражден. Если вы не можете найти перец Пардон (см. описание бонусов ниже), то подойдет любой мелкий свежий перец, особенно халапеньо или красный перец чили Фресно.Наслаждаться!  

Отказ от ответственности: Как я сказал в видео, это эксперимент. Попробуйте это на свой страх и риск!

Ингредиенты:

Достаточно перца, чтобы заполнить почти литровую банку

3 стакана белого уксуса

1/2 стакана сахара

4 зубчика чеснока, очищенных, разрезанных пополам

1 чайная ложка черного перца горошком

Бонусное покрытие Padron Pepper!

Смесь дунганских специй и летний салат: из Бишкека через Брюссель

В прошлые выходные у меня был урок кулинарии с Зульфией Ма Тянь Ю из Dungan Food.Зульфия живет в Бишкеке, Кыргызстан, но нам удалось преодолеть расстояние Бишкек-Брюссель благодаря комбинации видео и WhatsApp. Благодаря современным технологиям я изучил основы этой древней кухни. Дунгане — община мусульман арабо-китайского происхождения, проживающая в Средней Азии, в основном в Кыргызстане и Казахстане. Происходя из Западного Китая, где дунгане известны как хуэй, эта община имеет самобытную идентичность, объединяющую различные культурные влияния. Его кухня также разнообразна, ярка и отличается от кухонь ближайших соседей.

Представьте себе изысканные приправы персидской кухни, замысловатые китайские приемы и богатую среднеазиатскую палитру – и вы получите представление о том, на что похожа дунганская еда. Есть блюда из лапши, которые подаются с десятками салатов и соусов, клецки с начинкой из баранины и тыквы, а также тонкие блинчики для обертывания жареного чеснока с зеленым луком и перцем. Каждое блюдо подается с большим количеством овощей, и все приготовлено ровно настолько, чтобы усилить натуральный вкус.

Моя учительница кулинарии Зульфия записывает и сохраняет старые рецепты, которые она узнала от своей семьи, и она талантливый инструктор. Она так хорошо объясняет мелкие детали каждой подготовки, что после просмотра ее канала на Youtube я решил попробовать класс. Если вы говорите по-русски, рекомендую вам тоже посмотреть — и подписаться на ее Instagram, где она публикует истории о дунганах, их еде и культуре.

Поскольку ресурсов по дунганской еде мало на русском языке, не говоря уже об английском, я хотел бы дать вам попробовать, поделившись рецептом Зульфии дунганской смеси специй и летнего овощного салата.Ни одна дунганская трапеза не обходится без этого яркого освежающего блюда. Вы можете использовать овощи в любой пропорции и приправить по своему вкусу. Если вы предпочитаете больше остроты, добавьте острый перец чили вместо болгарского перца. Вы также можете приготовить салат заранее, но последний раз добавьте шипящее масло и приправы непосредственно перед подачей на стол.

В современном мире, который любит четкие границы и аккуратные ярлыки, дунганское сообщество является еще одним примером того, как разнообразие и обмен создают богатые культуры.Их вкусная кухня является одним из таких проявлений.

Зульфия говорит, что у дунган есть много вариаций этой смеси, но основная включает кориандр, сычуаньский перец, фенхель и бадьян. Единственное требование состоит в том, чтобы кориандр составлял 40% смеси специй, а остальное зависит от вас. Ниже я делюсь версией, которая мне понравилась больше всего, уравновешивая жженый апельсиновый акцент кориандра с цветочной сладостью звездчатого аниса и ошеломляющей пряностью сычуаньского перца.

4 ч.

Семена кориандра высыпать на сухую сковороду и обжарить на среднем огне до появления аромата, 4-5 минут. Это похоже на мой рецепт пудры CC. Кориандр немного изменит цвет. Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть. Перетереть с остальными специями. Хранить в герметичной банке. Это количество составляет менее 1/4 стакана, но это смесь с богатым ароматом, и ее немного.

Как использовать

Свежие салаты (см. рецепт ниже)
Маринованное мясо перед жаркой
На печеных овощах. Он отлично подходит к цветной капусте и кабачкам.
Посыпьте им жареный картофель, добавьте горсть трав и немного лимонного сока.
Попробуйте жареные помидоры и лук.

Это простое сочетание огурцов и помидоров, но главное отличие заключается в способе нарезки, слоях и приправах.Даже если вы не говорите по-русски, вы можете посмотреть видео-урок Зульфии на Youtube, в котором она показывает, как она нарезает овощи. Каждая техника предназначена для сохранения свежести и хруста. Даже если вы приготовите этот салат заранее, он не размокнется (но я рекомендую подождать, чтобы заправить его маслом до последней минуты).

Количество ингредиентов зависит только от вас, приведенный ниже список является лишь шаблоном.

1 огурец
1 помидор
2 головки зеленого лука
кинза
1/4 красного болгарского перца или средне-острого перца чили
2 зубчика чеснока
1-2 столовые ложки растительного масла
Приправы: смесь дунганских специй или черный перец, соль, уксус ( Здесь особенно хорош китайский черный уксус).

Разрежьте огурец на четвертинки вдоль, а затем каждую четвертинку нарежьте под углом на тонкие ломтики толщиной 1–1,5 дюйма. Разрежьте помидоры на четвертинки, а затем каждую четвертинку также тонко нарежьте под углом. Зеленый лук также следует нарезать под углом на полоски шириной 1 дюйм. Болгарский перец измельчается или мелко нарезается. Кинзу нарезают, а чеснок измельчают. Выложите овощи слоями в следующем порядке: огурец, помидор, зеленый лук, кинза, красный перец, чеснок. Поверх чеснока посыпать дунганскими специями или черным перцем.Когда будете готовы подавать, нагрейте масло до дымка и сразу же полейте им чеснок и сухие специи. Масло должно шипеть. Добавьте соль и уксус по вкусу и перемешайте.

Как сделать расцвет шипящего масла:

Фотография Буа де Жасмин

Дом, построенный на семье и дунганской еде в Бруклине

«Дунганская кухня», — без лишнего шума гласит вывеска на дремлющей улице. Адрес находится недалеко от Sheepshead Bay Road, недалеко от набережной в южной части Бруклина.Когда-то в этом месте располагался азербайджанский ресторан, один из многих аванпостов района, уходящих корнями в бывший Советский Союз.

Теперь это Lagman House, вероятно, первый и единственный ресторан в городе, предлагающий блюда дунган, китайских мусульман, потомков арабов и персидских торговцев Шелкового пути седьмого века, которые женились на ханьских китайцах. В конце 19 века тысячи из них бежали из Китая после жестокого подавления правительством мусульманского восстания. Десять миллионов жизней были потеряны, это одно из самых высоких показателей в истории военного времени.

Путь отхода дунган проходил через горы Тянь-Шаня в глубокую зиму; многие погибли на заснеженных перевалах. С другой стороны находилась имперская Россия, где они нашли убежище на территории нынешних Казахстана, Киргизии и Узбекистана. Среди них были прадедушка Дамиржана Азимова и его жена Гульшат Азимова, которые выросли в селе Жалпактобе на юге Казахстана, иммигрировали в США в 2012 году и в июне открыли Lagman House.

Так разворачивается мир в Нью-Йорке: поверните за угол, и вы увидите портал в другое полушарие, проблеск другой жизни.

Чтобы приготовить лагман, или ля миан по-китайски (оба названия присутствуют в меню), г-жа Азимова раскатывает длинные змеи из теста. Они скручены и смазаны маслом, вытянуты в тонкую полоску, затем еще тоньше и обмотаны петлей вокруг тыльной стороны ладоней, как подготовка к колыбели для кошки. Они выходят из горшка тугими и податливыми одновременно.

Лапша повторяется на протяжении всей трапезы, сначала в ашлянфу, прохладном салате, в котором упругий лагман сочетается со скользкими блоками желе из зеленой фасоли, сродни китайскому лян фэнь и готовым шататься с тарелки.Остальные ингредиенты — тертый омлет, жареную говядину и тщательно нарезанные помидоры, огурцы, болгарский перец и сельдерей — по желанию можно перемешать с приправами: чесноком, вымоченным в уксусе и горячем масле, и перцем чили, похожим на алый порох.

За этим может последовать thon lamian, лапша в румяном бульоне из говяжьих костей, переполненная пекинской капустой, зеленой фасолью и толстыми пальцами редьки дайкон. И классический ламиан, в котором говядина и лук, быстро обжаренные, подаются поверх лапши, как рагу; соки вытекают, но смешивание зависит от вас.

Бантон — это суп, в котором лапша представляет собой простые обрезки, приготовленные путем растирания теста между ладонями. «Так же, как вы потираете руки, когда вам холодно», — объяснил 19-летний Али Азимов, второй по старшинству сын, который присматривает за столовой. Грубые слезинки теста падают в кипящий бульон; они более неустойчивы по плотности и более жевательные.

Для бешбармака, блюда, заимствованного у соседей дунган из Центральной Азии, лапша представляет собой широкие смятые косынки, покрытые более полными кусками говядины с большими запасами жира.(«В Казахстане его едят с кониной», — сказал Али.)

Мясо, хотя и является постоянным, часто кажется второстепенным. Исключением является хуаши, суп, в котором представлены шесть видов фрикаделек, все гиганты в своем роде. Базовая версия представляет собой просто хорошо приправленный говяжий фарш, тихо капающий и бурлящий. Другие надевают пальто: беспорядочное стеганое рисовое полотно, сушеный сельдерей с запахом сена и яичницу-болтунью, золотую мантию. Две по форме вовсе не тефтели, а булочки с корицей, прослоенные говядиной и омлетом — одна с желтками, другая только с белками.

В другом месте лежит хлеб, бледный, скрюченные горсти джин момо, дымящийся и губчатый, сжимающийся и подпрыгивающий в руке. Рис предназначен для того, чтобы его ели с обильным овощным пюре (и говядиной, опять же, в качестве вспомогательного средства), называемым «подливками», в том числе китайским зеленым луком, почерневшим, как нефрит, под яичницей-болтуньей и болгарским перцем, окруженным длинными зелеными перцами чили. наполовину мягкий и наполовину жалостливый.

Столовая освещена лампочками Эдисона, свисающими с веревок в люстрах, как снасти корабля.Все дети Азимовых (кроме Денизы, младшей 7 лет) участвуют по мере необходимости: Данияр, 23 года, и старший, готовит и вместе с Али отвечает на вопросы посетителей; когда не в школе, Альмухамад, 15 лет, обслуживает столики, а Рузана, 13 лет, иногда моет одну или две тарелки.

На десерт могут быть санзи, которые напоминают намотанные лассо, окостеневшие: тонкие жгуты теста двух футов длиной, свернутые вдвое и сильно обжаренные. Лапша им, конечно, длинная, как жизнь. Вы их разъединяете, часть за частью.

Подпишитесь на NYT Food в Twitter и NYT Cooking в Instagram , Facebook и Pinterest Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и советами по покупкам .

Мариновать голубей… | Явления Пуэ

Джулиана Адельман

Возможно, вы слышали или не слышали, как Кэтрин Клири и я говорили об ирландских рецептах 18-го и 19-го веков на Шоу истории Майлза Дангана в воскресенье вечером.Будучи любителями еды, а также любопытными, мы решили приготовить несколько рецептов, найденных в обширной коллекции рукописных книг рецептов Национальной библиотеки Ирландии. Это дало мне отличный повод взглянуть на эти книги, которые имеют своего рода второстепенный интерес к моему исследованию отношений между животными и людьми (если вы можете назвать убийство и поедание чем-то вроде отношений…). В любом случае, к нашему большому удивлению, рецепты оказались довольно простыми, и все они работали. Мы модифицировали их по своему усмотрению, но в целом это было не так уж сложно.И большинство из них были на самом деле восхитительны и стоили того, чтобы их попробовать. Поэтому я решил поделиться всеми рецептами ниже. Они расшифрованы почти так, как появились, с некоторыми орфографическими исправлениями, чтобы их было легче понять. Если кто-то хочет попробовать, отправьте электронное письмо, и я могу посоветовать, как мы его изменили. Если вас интересует история ирландской кухни, см. Лесли А. Кларксон и Э. Маргарет Кроуфорд, Пир и голод: история еды в Ирландии 1500-1920 гг.

NLI MS 9563: Квитанционная книжка миссис Джейн Бери (ок.1700)

«Чтобы приготовить лучший минский пай»

Возьми язык опрятного [это бычий язык], вскипяти и бланшируй его. Нарежьте его тонкими ломтиками и, когда он остынет, измельчите его очень мелко с 3 [символ эпсилон с перечеркнутой линией, какой-то размер] жира, если язык очень большой, если не 2 [эпсилон] жира, два фунта смородины один фунт изюма, очищенного от косточек, и каждый из мускатного ореха, гвоздики, мускатного ореха и корицы в одном и том же, полфунта сахара ложка соли полпинты мешка [сладкого хереса] немного розовой воды немного засахаренных апельсинов или цитрона смешать все эти хорошо вместе и положите в гроб [корку для пирога] тонкой и дайте им постоять около часа в печи.

[Это были на самом деле лучшие пироги с фаршем. Мы использовали масло вместо сала. Язык вкусный! Действительно! Щедрая рука со специями – это хорошо. Кроме того, мы использовали розовый сироп вместо розовой воды. Язык нужно варить добрых пару часов (даже до 4-х), мы варили всего около 1,5 часов и он все равно был немного жевательным.]

«Изготовление кнута силлибаба»

Возьмите пинту белого вина и полфунта хорошего сахара и смешайте их вместе, затем добавьте к литру густых сырых сливок, перемешайте их вместе и выжмите лимон в вино, прежде чем добавлять его в сливки, затем примите 3 или 4 крепких веточки розмарина и взбейте их, а когда поднимется пена, снимите их и поместите в стаканы или горшки для силлибаба, но убедитесь, что вы взяли все это. [Это прекрасно работает. Получается что-то вроде винной пустыни, а ветка розмарина добавляет удивительный аромат. И крем не сворачивается, к моему удивлению. Я думаю, что было бы лучше, чем фрукты.]

NLI MS 5606 Мэри Понсонби, чековая книжка c. 1850

«Устричные колбаски»

Снимите кожу с бараньей корейки, взвесьте ее и возьмите тот же вес в свежем бараньем сале, хорошо растолките их вместе и приправьте их перцем, солью и душистым перцем, очень хорошо растертые; затем нарежьте много устриц на маленькие кусочки, но не слишком маленькие, и смешайте их с мясом, и смочите их отваром из ваших устриц, придайте им любую форму, которую вы хотите, раскрасьте их и поджарьте на масле.[Баранину трудно найти. Можно использовать фарш из баранины, но сало не нужно. И, наверное, немного свежей зелени было бы неплохо. Устрицы, кажется, скрепляют все это, но это кажется пустой тратой хороших моллюсков…]

«Мариновать голубей»

Возьми своих голубей [лесных голубей, а не городских], обваляй их целиком, затем брось их в кипящую воду, чтобы они набухли, затем возьми и вытри их насухо, приправь душистым перцем, мускатным орехом, белым перцем и солью, положи в полотняные мешочки, сварите их в рассоле из уксуса и воды, немного душистого перца и немного перца, их надо держать в этом рассоле и, прокипятив его после этого, они сохранятся очень долго. [Это тоже было очень мило. Это было довольно уксусно, а голубь очень нежирный, и его можно было бы лучше зажарить.]

«Картофельный пудинг»

Возьмите немного картофеля, отварите и очистите его, протрите через сито для волос, добавьте цедру лимона и четыре унции масла, взбейте два яйца и сок двух лимонов, смешайте все вместе и подсластите попробовать, положить их в блюдо или миску и запечь в умной духовке. [«Немного» картошки? Мы использовали около 4 больших. «Подсластите их на свой вкус»? Мы сделали несколько щедрых столовых ложек.Картофель должен быть мучнистым, а не восковидным, и он должен быть очень хорошо протерт. Выпекать в отдельных формочках до коричневого цвета сверху.]

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Эта запись была опубликована 30 января 2011 года в 21:13 и размещена в рубриках «Архивы, радио и подкасты». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через ленту RSS 2. 0. Вы можете оставить отзыв или вернуться со своего сайта.

Ресторан Дуган – Owego ParkView Inn

Домашние супы

Горшок для французского лукового супа – 5.00
Переполнен растопленным швейцарским соусом и проволоне.

Чили Old Joe’s Firehouse  – 5,00
С плавленым сыром. Здесь нет тревоги, не слишком остро, не слишком остро, в самый раз!

Спросите своего официанта о наших ежедневных домашних супах!
Чаша – 4,00
Чашка – 3.00

Свежие салаты
Заправка: бальзамический винегрет, ранчо, лимонный мак. Цезарь, итальянский, сыр с плесенью и французский

Ужин Салат с закусками – 3,00, без – 4,50
Салатная зелень, сезонные овощи, оливки, красный лук, тертый сыр и домашние гренки.

Салат от шеф-повара River Walk – 8,95
Салат Зелень с индейкой, ветчиной, яйцом, сыром, свежими овощами и домашними гренками.

Куриный салат «Шпиеди» — 9.00
Наша версия местного фаворита! Жареные кусочки курицы без гормонов, маринованные в острых травах, поверх свежей зелени салата, с сезонными овощами, оливками, красным луком, тертым сыром и домашними гренками.

Салат «Цезарь» – 6,00
Хрустящие листья салата романо и гренки со сливочным соусом «Цезарь», сыром пармезан и маринованной куриной грудкой на гриле.

Салат «Дуган Хаус» – 10.00
Весенняя смесь, изюм, грецкие орехи, мандарины, семечки подсолнуха, сыр фета, посыпанный кокосовыми креветками.Подается с лимонно-маковой заправкой.

Салат со стейком – 16,95
Нежный стейк на 10 унций со свежей весенней смесью, красным луком, оливками, банановым перцем, грибами, помидорами, яйцом, с сыром фета и бальзамической глазурью.

Закуски и закуски в пабе

Брускетта со свежим базиликом – 6,95
Маринованные свежие помидоры и базилик на поджаренном чесночном хлебе с сыром проволоне.

Хрустящие жареные кальмары  – 10.95
Выберите стиль Баффало или традиционный с фирменным чесночным соусом или маринарой.

Жареные маринованные огурцы  – 5,50
Подается с фирменным чесночным соусом или маринарой.

Чесночный хлеб — 4,00
Хлеб собственного приготовления со свежим чесноком.
Добавить сыр – 1,00

Палочки из моцареллы – 6,00
Сырные палочки в кляре с соусом маринара.

Корзинка с жареными моллюсками – 6,00
Подается с коктейльным соусом.

Коктейль из креветок  – 8.95

Или попробуйте один из этих:
Креветка с гремучей змеей  – 9,00
Хрустящие, обжаренные в нашем фирменном соусе для крылышек. С беконом, сыром и сладким тайским соусом чили.

Жареные кокосовые креветки  – 9.00
Пять сочных креветок, подаются с коктейльным соусом собственного приготовления или кисло-сладким.

Почти все наше меню может быть БЕЗ ГЛЮТЕНА – обратитесь к своему официанту.
Предупреждение: из-за того, что наши рецепты готовятся в домашних условиях, имейте в виду, что наши предложения без глютена не являются на 100% безопасным выбором для наших уважаемых клиентов с тяжелой аллергией на глютен.

Комфорт Фудс

Макароны с сыром  – 9,75
Щедрая порция, смесь пяти видов сыра, сливочный соус и хрустящие панировочные сухари Панко. Подается с нашим овощем дня и свежими булочками.

Попробуйте один из этих миксеров для макарон и сыра

Макароны с морепродуктами и сыром (морские гребешки, креветки и крабы) – 14,50

Макароны с чили и сыром  – 11,95

Макароны с курицей Баффало — 12.50

Куриный пирог в горшочках – 12,95
Наша собственная корочка, приготовленная на медленном огне, с нежной полностью натуральной курицей и овощами. Подается с домашним салатом.

Печень и лук – 11,50
Два ломтика печени, приготовленные на гриле с карамелизированным луком.
добавить бекон – 2,00

Домашний мясной рулет – 10,95
Щедрый ломтик отлично приправленного мясного рулета с соусом.

Горячий ростбиф – 11,95
Нежный нарезанный ростбиф, подается с домашним картофельным пюре, соусом и домашними овощами.

Bangers & Mash – 12,95
Традиционные ирландские колбаски на картофельном или рисовом пюре с полуглазурным виски и засахаренным луком, подаются с гарниром.

Жареный стейк по-деревенски – 14,00
Нежная отбивная на вилке, покрытая хрустящей панировкой и подаваемая с соусом по-деревенски.

Вареники – 9.00
Посыпаны карамелизированным луком, подаются со сметаной и домашним салатом.
добавить колбасу – 4,00

Маринованная куриная грудка — 13. 95
Куриная грудка без гормонов в собственном маринаде.

Если не указано иное, ужин подается с рисом или картофелем на ваш выбор и овощами дня. Готовые булочки по запросу!

Специальные предложения для дома

Флэт Айрон Стейк – 16,95
Нежный стейк, приготовленный на гриле по вашему вкусу и покрытый чесночно-масляной смесью.
Добавить обжаренные грибы – 2,00

Стейк из филе Prime Top (Блэк Ангус) – 19.95
Приготовлено так, как ты любишь!
Добавить обжаренные грибы – 2,00

Фаршированная пикша – 17,00
Сыр маскарпоне, креветки, шпинат, панировочные сухари, грибы и бекон, заправленные белым вином. Заправляется сливочным соусом из белого вина с лимоном.

Пикша, покрытая пармезаном — 13,95

Лосось – 15,95
Жареный с приправами ИЛИ обжаренный на углях.

Жареная или обжаренная тилапия — 12,50

Домашние крабовые котлеты — 14. 50
Создано в домашних условиях из кускового крабового мяса, обжаренного до совершенства.

Креветки с чесночным соусом – 16,95
Обжаренные в масле с чесноком и белым вином, подаются с макаронами, с гарниром и чесночным хлебом.

Цыпленок Марсала – 16,50
Куриная грудка, обжаренная со свежими грибами и вином Марсала.

Цыпленок в миндальной корочке – 17,00
Куриная грудка, покрытая дробленым миндалем и приправами панко, обжаренная на сковороде и покрытая сливочным кокосовым соусом с добавлением рома Малибу.

Цыпленок с пармезаном – 15,00
Идеально панированные и запеченные, а не жареные, с соусом из нашей домашней пасты и сыром моцарелла, подаются со спагетти и салатом.

Портабелло с начинкой – 13,95
Маринованные грибы, фаршированные сезонными овощами, шпинатом и помидорами, запеченные с моцареллой и сыром пармезан, подаются с домашним салатом.

Овощная лазанья – 14,25
Котлеты из баклажанов в панировке с домашними овощами, домашним сырным соусом, гарниром и чесночным хлебом.

Ужин подается с овощами дня, рисом на выбор, картофельным пюре или пюре из сладкого картофеля (свежий хлеб по запросу).

Мы используем натуральную курицу без антибиотиков и гормонов.

Бургеры и бутерброды

Ко всем сэндвичам прилагается чипсы домашнего приготовления или салат из капусты на ваш выбор.
Если не указано иное, перейдите на картофель фри или вафли фри из сладкого картофеля за 1,50.

Parkview 1/2 Pound Pub Burger & Fries — 9.75
Большой сочный бургер свежемолотого производства John’s Fine Foods. Подается на свежеиспеченной чиабатте с американским сыром, чеддером или швейцарским сыром на ваш выбор.
Добавить грибы, бекон или луковую соломку 1,00

Page Hotel Burger — 7,50
6 унций. бургер с сыром на выбор.

Dugan House Burger & Fries — 10,95
Награда! Бургер весом 1/2 фунта с джемом из бекона, рукколой, соусом чипотле и острым американским сыром.

Бутерброд Рубена  10.25
Солонина медленного приготовления с квашеной капустой, швейцарским сыром и соусом «Тысяча островов» на собственном свежем ржаном хлебе.

Rachel Grill  (сестра Рубена) – 9,50
Замените солонину грудкой индейки и капустным салатом со сливками вместо капусты.

Паштет из курицы – 9,00
Наш собственный особый рецепт. Полностью натуральная курица Коулман.

BLT – 7,50
Бекон, листья салата и помидоры.

Расплавленный тунец — 7.50
Растопи свое сердце тунца, приготовленного из нашего собственного хлеба чиабатта и сыра проволоне.

Куриные тендеры и картофель фри – 9,25
Подается с домашним салатом из капусты и соусами для макания на ваш выбор: медово-горчичный, барбекю, ранч или сыр с плесенью.

Жареный сыр и суп Дневной – 8,50
Лучший жареный сыр, который вы когда-либо пробовали. Сделано из американского сыра и сыра чеддер и идеально приготовлено на гриле.
Добавить ветчину – 1,00
Добавить французский луковый суп – 1.00

Сэндвич с сосисками и патти – 11.00
Подается с луком и перцем, посыпанный проволоне на рулете, приготовленном на гриле.

Сэндвич с солониной – 12,95
С высокой горкой с двойной солониной на свежеиспеченной ржи.

Ирландский соус из говядины 9,95
Нежные ломтики говядины с расплавленным швейцарским сыром на поджаренном рулете из чиабатты с соусом au jus для макания.

Филадельфийский сырный стейк – 9,50
Тонко нарезанная говядина с луком, перцем и плавленым сыром, подается на жареных рулетах.

Рыбные тако (стиль Баха) – 9,25
Маринованная пикша собственного производства, маринованная красная капуста, лук, листья салата, помидоры, соус ремулад и посыпка из шрирачи.

Гастрономический бутерброд – 8,75
Выберите свеженарезанный ростбиф, ветчину или индейку, яйцо с тунцом или салат с ветчиной. Подается на свежеиспеченном рулете.
Сделай ТРЁХУГОЛЬНЫЙ С беконом – 9,75
или в обертках – 0,75

Хрустящая куриная лепешка – 8,50
Хрустящие куриные крылышки с листьями салата, помидорами и сыром чеддер с соусом на ваш выбор.
Приготовьте цыпленка Буффало ИЛИ бекон и ранч – 1,00

Сэндвич с грибами портобелло – 8,00
Большой маринованный гриб портобелло с жареным красным перцем и сыром проволоне. Подается с картофелем фри из сладкого картофеля.

Вегетарианский бутерброд – 9,00
Маринованные овощи в бальзамической смеси с салатом и чесночным хумусом и каплей бальзамика.

Кесадилья с курицей – 9,75
Обжаренный лук, перец, черная фасоль, помидоры и сыр чеддер, подается с соусом сальса и сметаной. Доступен вегетарианский вариант.

Цены меню Lagman House (2612 East 14Th Street, Brooklyn)

Горячие закуски

Самса по-дунгански

Жареные пирожки с начинкой из говядины и лука.

5,99 $
Джин Момо (2 части)

Булочка на пару.

2,99 $
Соус из зеленого лука

Жареный зеленый лук с мясом и яйцом.

9,99 $
Соус из маринованной капусты

Жареная маринованная капуста с говядиной и луком.

6,99 $
Сельдереевый соус

Жареный сельдерей с говядиной и луком.

5,99 $
Самса

Самса запеченная в духовке с мясом или тыквой.

2,69 $
Перечный соус

Перец жареный с говядиной, луком, помидорами.

7,59 $
Баклажанный соус

Жареные баклажаны с говядиной, перцем, луком, помидорами и чесноком.

7,59 $
Соус из капусты наппа

Жареная маринованная капуста наппа с говядиной, луком.

6,99 $
Жареный рубец

С луком.

8,99 $

Холодные закуски

Мясное ассорти

Колбасные изделия, говяжий язык, бастурма, говяжий рулет, копченая говядина.

18,99 $
Ассорти из свежих овощей 8 долларов.99
Сельдь с картофелем 7,99 $
Эш Лан Фин

Ручная лапша со свежими овощами, желе из фасоли, яйцами, специальным соусом и чесноком.

9,99 $
Политра

Сыр, колбаса говяжья, куриная грудка.

17,99 $
Ассорти из маринованных овощей 8,99 $
Лен Бан младший

Цыпленок по-дунгански.

8,99 $

Супы

Суп из говяжьего рубца

Суп по-дунгански с квашеной капустой.

9,99 $
Пельмени

Фаршированные говядиной или зеленым луком.

8,99 $
Дунганская лапша

Лапша нарезанная в говяжьем бульоне со специями.

8,99 $
Бан Тон

Суп по-дунгански с говядиной, овощами и фаршем.

7,99 $
Шорпа

Овощи в бараньем бульоне.

8,99 $
Тон Ламиан

Лапша ручная в говяжьем и овощном бульоне.

9,49 $
Манпар

Овощи, специи, говядина и квадратное тесто.

7,99 $

Салаты

Холодные баклажаны

Баклажаны по-дунгански.

9,99 $
Салат с говяжьим рубцом

Лапша с фасолью, говядиной, рубцом, овощами и соевым соусом.

9,99 $
Грибной салат

С овощами, соевым соусом и оливковым маслом.

8,99 $
Морковный салат 6,99 $
Свежий салат

Свежие овощи, заправленные оливковым маслом или майонезом.

7,99 $
Салат из огурцов с редисом

Заправляется майонезом или сметаной.

7,99 $
Салат Цезарь 8,99 $
Радужный салат

Свекла, свежие овощи, говядина, пай, зеленый горошек и майонез.

7,99 $
Салат с языком

Язык говяжий отварной, зелень, овощи, заправленные фирменным соусом.

8,99 $
Лапша с фасолью

С овощами, специями, соевым соусом.

8,99 $
Лен Фин

Желе из фасоли с говядиной, овощами и соевым соусом.

8,99 $
Салат по-дунгански

Морковь, редис, зелень, соевый соус.

4,99 $
Огуречный салат

Огурцы с жареной говядиной, перцем, луком в специальной заправке.

8,99 $
Чучук

Свежие помидоры и лук, заправленные оливковым маслом.

7,99 $
Греческий салат

Свежие овощи, брынза, зелень, оливки, лимон.

8,99 $
Салат Нежность

Курица, сыр, яйца, картофель и майонез.

8,59 $
Салат Астория

Крабовые палочки, яйца, помидоры, огурцы, майонез.

7,99 $

Горячие блюда

Классический ламийский

Лапша ручной работы с жареной говядиной и луком.

9,99 $
Цомян

Лапша жареная с говядиной и овощами.

10,99 $
Дапан Дж.Л.

Лапша ручной работы с жареным цыпленком и острым перцем.

10,99 $
Юстай Хези

Жареное тесто с начинкой из лука и говядины.

8,99 $
Ган Фан

Пропаренный рис с подливкой.

9,99 $
Ламийский

Нарезанная лапша с жареной говядиной и картофелем.

9,99 $
Гайру Ламиан

Ручная лапша с жареными овощами.

10,99 $
манты

Тесто на пару с зеленым луком или тыквой.

8,99 $
Плов 9,99 $

Мясные блюда

Хуаши

Особый суп по-дунгански. Разновидности фрикаделек в одной тарелке подаются с квашеной капустой на говяжьем бульоне.

15,99 $
Тушеное мясо

Жареное маринованное мясо с луком и перцем, подается на горячей тарелке.

10,99 $
Домашняя говядина

Тушеная говядина с картофелем.

10,99 $
Домашняя баранина

Тушеная баранина с картофелем.

11,98 $
Бешбармак

Раскатанное вручную тесто, приготовленное на мясном бульоне с бараниной или говядиной.

12,99 $

Стороны

Рис 4,49 $
Жареный картофель по-домашнему 4 доллара.49
Картофельное пюре 4,49 $
Картофель фри 4,49 $

Десерт

Тон Момо Дунганская выпечка

Слоеное тесто с начинкой из грецких орехов, кураги и изюма.

5 долларов.99
Мини-чизкейк 4,99 $
Варенье 3,99 $
Торт Наполеон 5,90 $
Медовый торт 5,99 $
Мороженое 5 долларов. 99

Напитки

Компот 2,49 $
Эстрагон 1,99 $
Душес 1,99 $
Кофе 1 доллар.99
Сок 2,49 $
Защелка 2,49 $
Пепси 1,99 $
Спрайт 1,99 $
Фанта 1 доллар. 99
Минеральная вода Боржоми 2,49 $
Герольштайнер 2,49 $
Чай 2,99 $

Дом Лагмана | Съешь мир Нью-Йорк

КЫРГЫЗСТАН 🇰🇬
КАЗАХСТАН 🇰🇿


Пытаясь найти россиян в восторге от предстоящего чемпионата мира по футболу, я вместо этого нашел кое-что совсем другое, но на самом деле более важное для Нью-Йорка.На тенте английским и китайским шрифтом было объявление о дунганской кухне, первой в городе и, по словам нашего дружелюбного официанта, первой во всей стране.

Дунганские народы – это мусульмане западнокитайского происхождения, в отличие от мусульман тюркского происхождения в Центральной Азии, которые обычно ассоциируются со странами этого региона и Синьцзяном в западном Китае. Они мигрировали со своей родины, начиная с 1800-х годов из-за различных преследований, и всегда были лицами без гражданства.У них есть свой язык и долгая история, и мы с радостью приветствуем их кухню в Sheepshead Bay, Бруклин.

Помещение было быстро передано от его предыдущего арендатора, забытого азербайджанского ресторана. «50 оттенков загара» — лучший способ описать простой дизайн, но как только меню размещено на столе, волшебство далеко от атмосферы.

Как и во многих других ресторанах в этом районе, не стесняйтесь BYOB здесь. Другие дунганские семьи, разговаривая с персоналом на языке, который звучал почти как мандарин, но не совсем, приносили бутылки вина и крепких спиртных напитков к еде.


Нас предупредили о кислом вкусе холодного салата по-дунгански (6,99 долл. США выше), когда он был заказан, но, похоже, это не соответствовало реакции их российских клиентов. Это, конечно, было кисло, но было достаточно, чтобы заказать вторую тарелку позже во время еды. Наш официант предложил использовать его в качестве гарнира к блюдам из лапши.

Самса по-дунгански (6 долларов за 2, ниже) подавалась с темно-красным соусом (не изображен).Слоистость и текстура скорлупы достаточно замечательны, чтобы заказать это, но внутренности и удивительно хороший соус делают его почти ошеломляющим. Эти самсы требуют гораздо больше заботы и времени на подготовку, чем «обычные» среднеазиатские версии, поэтому это и является причиной немного более высокой цены.


Как следует из названия ресторана, здесь царит лапша, и все приготовлено дома. Не расстраивайтесь из-за заказа нескольких блюд, которые можно считать супами. Поделиться — это немного проблематично, но они прекрасно приносят маленькие миски для всех, и вы не захотите пропустить эту вкусную и очень длинную лапшу.

Первым выбором был холодный «суп» с лапшой под названием ash lan fyn (9,99 долларов США, ниже), лапша в говяжьем бульоне с бобовым желе, маринованными овощами, яйцом, помидорами и говядиной. К этому блюду рекомендовали особый чесночный соус, едва заметный на заднем плане.


Одноименный лагман (9,50 долларов ниже) в меню называется thon lamian и очень хорош. Мясной бульон и тяжелая лапша, облепляющая ребра, были бы прекрасной зимней едой, но даже поздней весной мы были в восторге.Домашний перечный соус, который был приготовлен (не изображен), очень хорошо сочетался с богатством этой миски.
Наш сервер описал лагман ( ламиан ) как происходящий из их культуры, описав то, что делают узбеки и другие, как своего рода подделку. Независимо от происхождения, эта версия занимает первое место в списке лучших лагманов в городе.

Под верхним слоем


Описанный как «тесто из фарша», нам также очень понравился менее сытный, но такой же ароматный ban thon ($7.99, ниже), еще один суп из говядины по-дунгански. Их способы приправить эти супы знакомы и незнакомы одновременно, это определенно похоже на то, как будто вы впервые наслаждаетесь чем-то, имея глубокое чувство к этому из своего прошлого. Я не знаю, как описать это по-другому. Нашим единственным отклонением и недостатком в этот вечер было тушеного мяса (10,99 долларов ниже), которое было шипящим, как фахитас, но на вкус больше напоминало американо-китайское блюдо, в котором брокколи заменили помидорами и сладким перцем.Позже мы узнали, что это на самом деле не из дунганской кухни, что имело смысл, поскольку его сладкий вкус действительно выделялся на фоне остальной еды.
Стремясь закончить трапезу на высокой ноте, мы попросили Huascu Dungan style (15,99 долларов США, ниже), на приготовление которого уходит 15-20 человек. Этот говяжий бульон полон маринованной капусты и покрыт всевозможными фрикадельками, что является уникальной частью культуры, поскольку они готовят их все индивидуально.
Когда тонны Момо ($6.99, ниже), наш официант еще раз извинился за «высокую» цену очень маленького десерта, пояснив, что процесс его создания был очень сложным. Конечно, мы не собирались расстраиваться из-за того, что попробовали что-то столь новое и уникальное, и были настолько рады, что заказали второй, который в конечном итоге был предоставлен нам бесплатно.
Эти слоеные масляные пирожные, безусловно, являются хорошим завершением трапезы, и каким-то образом вы можете почувствовать все эти дополнительные расходы в небольших кусочках.
На вопрос, был ли это обычный медовик в русском стиле ($5.99, ниже), нам сказали, что это на самом деле медовик по-дунгански, и сразу же продали. Я должен признать, что я не эксперт по медовым тортам, и не смог бы заметить разницу. Несмотря на это, медовик, который мы съели, был необыкновенным.

У них даже есть свой уксус

🇰🇬🇰🇬🇰🇬🇰🇿🇰🇿🇰🇿

ШИПСХЕД БЭЙ Бруклин

2612 Восточная 14-я улица

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.