Можно готовить: 12 вкусных блюд, которые можно приготовить за полчаса

0 Comments

Содержание

7 эффективных способов готовить блюда без масла • INMYROOM FOOD

Мы собрали простые кулинарные хитрости, которые помогут готовить без масла. Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы откроете вкус знакомых блюд с новой, неожиданной стороны.

Готовьте в правильной посуде

Начинать готовить любимые блюда без масла нужно, прежде всего, с выбора правильной посуды. Сейчас выбор кухонных девайсов представлен достаточно широко, и большинство из них позволяют без потерь для вкуса и качества приготовить абсолютно любое блюдо.

К такой посуде можно отнести не только антипригарные сковороды, но и, к примеру, глиняные горшочки или емкости из нержавеющей стали с толстым дном. Особенно они хороши в том случае, если вы избегаете приготовления пищи на тефлоновой поверхности. Также для этих целей отлично подойдут кастрюли с титановым или чугунным покрытием.

Соблюдайте температурный режим

Знаменитые шеф-повара давно освоили эту прописную истину и используют для приготовления вкусных и здоровых блюд пламегасители и диффузоры. С их помощью температура равномерно распределяется по всей площади посуды, что в результате не дает продуктам подгореть. Особенно удобно это в том случае, если вам нужно отлучиться из кухни на некоторое время.

Используйте уксус в заправках

Обойтись без масла в салатах кажется невозможным. Именно оно помогает ингредиентам «связываться» между собой и делает их вкус более ярким и пикантным.

Но и здесь можно прибегнуть к одной нехитрой манипуляции — использовать в качестве заправки уксус. Его можно смешивать с разными специями, ароматными травами и соками фруктов. От такой замены салатная заправка получается ничуть не хуже, а в некоторых аспектах даже намного лучше. А еще для заправок можно использовать размельченные орехи, которые гораздо полезнее любых масел.

Используйте неожиданные сочетания в соусах

Традиционно соусы готовятся на основе либо сливочного, либо растительного масла. Но и этим ингредиентам при желании можно найти альтернативную замену. Если вы хотите, чтобы ваши блюда стали более полезными, попробуйте добавить в соусы вместо масла, к примеру, размельченную чечевицу или фасоль в сочетании с орехами, соевым молоком и мисо. Поверьте, от такой замены составляющих вкус готового соуса станет куда более оригинальным.

Добавляйте в выпечку фруктовое пюре

Для получения более мягкого и нежного теста вместо масла можно добавить немного бананового или яблочного пюре. Помимо воздушности благодаря такой замене выпечка приобретет еще и легкий аромат фруктов. А что касается румяной корочки, то добиться ее можно и без обмазывания поверхности маслом. Просто подержите выпечку в духовке чуть дольше, но при этом при менее высокой температуре. 

Обжаривайте на бульоне

Когда без обжаривания продуктов на обычной сковороде никак не обойтись и есть опасения по поводу того, что они будут пригорать, можно использовать вместо масла бульон. Приготовьте небольшое количество бульона и добавляйте его в жаркое по мере необходимости. За один раз достаточно добавить 1–2 столовые ложки бульона: так ваше блюдо будет именно жариться, а не тушиться.  

Готовьте продукты в духовке

Удивительно, но в духовке можно готовить даже блюда в панировке, окуная их сначала в растительное молоко, а затем в сухари. А для получения хрустящей корочки также необязательно использовать масло. Воспользуйтесь силиконовыми формами или пропитанными силиконом пергаментными листами: с ними ваше блюдо точно не пригорит, но при этом отлично подрумянится.

От «Докторской» до ветчины: как готовить домашнюю колбасу | Мясорубки | Блог

Готовить дома магазинные продукты — удовольствие, конечно, не самое дешевое. Однако для многих важно, чтобы еда была из качественных ингредиентов. Продукция из супермаркетов не всегда соответствует этому критерию. Хрестоматийный пример — колбаса: наверное, ни один продукт не становился причиной такого числа дискуссий. Сейчас спрос на домашние колбасы только растет. Как их делать? Давайте разбираться.

Забытые ГОСТы и новоявленные ТУ

Колбаса, особенно массовая, давно стала предметом ожесточенных кулинарных споров. Вернее сказать, кулинарно-исторических. Обычно сразу вспоминают «те самые советские ГОСТы», которые сейчас заменяют на ТУ (придуманные производителями). Примерная картина, которая существует в массовом сознании, выглядит примерно так.

На деле, конечно, все обстоит немного сложнее. Однако найти хорошую колбасу сейчас действительно не так просто. Натуральное сырье высокого качества часто заменяют ради экономии, и не всегда эта замена достойная. Зачастую столь привычный вкус и внешний вид современным изделиям придают разного рода пищевые добавки. Это объясняет популярность домашних колбас.

Конечно, одного знания рецептуры хорошей колбасы недостаточно. Важно соблюсти технологию ее изготовления. Многие процессы невозможны в домашних условиях. Поэтому домашнее производство колбас имеет свои особенности.

Основные ингредиенты колбас

Мясо

Основным компонентом домашней колбасы является мясо разных сортов — свинина, говядина, мясо птицы. Само собой, только качественное и свежее.

Стоит сказать несколько слов о температуре мяса. Перед началом переработки сырье сильно охлаждают. Таковым оно должно оставаться при измельчении и смешивании с посолочными ингредиентами.

Низкая температура мяса защищает его от бактерий. Кристаллики льда, находящиеся в полузамороженном мясе, при его помоле и перемешивании фарша разрывают мясные волокна, делают консистенцию более мелкой.

Использование холода при изготовлении колбас практиковалось еще на советских мясокомбинатах. Вот что, например, значится в тексте авторского свидетельства №876079 от 30.01.81 г.

«На второй стадии измельчения мясные компоненты перемешивают с одновременным измельчением до порошкообразного состояния и охлаждением до температуры порядка -20 — -30°C за счет подачи охлажденного воздуха»

Посолочные ингредиенты

Не менее важным для качества и вкуса колбасных изделий являются посолочные ингредиенты. К ним, в первую очередь относится соль. Для изготовления колбас применяют два вида соли — обычную поваренную и нитритную.

Особенности применения нитритной соли. Предусмотренная советскими ГОСТами селитра или нитрит натрия в чистом виде сейчас не используется. Слишком велика опасность отравления при ее неравномерном распределении в мясном фарше.

Нитрит натрия на солеваренных предприятиях напыляется на обычную поваренную соль. Его концентрация в общем объеме полученной нитритной соли не превышает безопасных 0,5 — 0,6 %.

Нитритная соль как комплексная пищевая добавка применяется исключительно для изготовления колбасы.

Каждая упаковка нитритной соли обязательно содержит указание: НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ.

Зачем же тогда ее применяют?

Нитритная соль в колбасных изделиях является фиксатором окраски. С ее помощью готовый продукт сохраняет изначальную окраску мясного фарша.

Нитритная соль также является сильным консервантом, препятствующим развитию возбудителя ботулизма. Так что в производстве вареных колбас нитритная соль добавляется в равных количествах с обычной поваренной солью. При изготовлении сыровяленых и сырокопченых колбас применяют только нитритную соль.

К другим посолочным ингредиентам относятся сахарный песок и молотые специи: острый перец, паприка, мускатный орех, кардамон, сушеный (или натуральный) чеснок. А также вкусовые ароматизаторы: они придают колбасе нужный вкус.

Жидкости

Для превращения мясного фарша в эмульсионную массу, которой заполняют колбасную оболочку, используется ледяное молоко или ледяная (с крупинками льда) вода. Для связывания эмульсионной массы могут добавлять куриное яйцо.

Делаем домашнюю «Докторскую»

Перейдем от теории к практике. Первым делом будем готовить в домашних условиях хит советской кулинарии — «Докторскую». Сделаем ее более «докторской», более диетической, заменив мясо говядины на нежную куриную грудку.

Итак, берем 400 граммов нежной свиной вырезки и 100 граммов филе грудки. Нарезаем их на небольшие кусочки

Пропускаем мясо через крупную решетку мясорубки, а затем дважды — через мелкую.

Использование электрической мясорубки намного ускорит и облегчит приготовление фарша.

Отмерив 100 грамм молока, помещаем его минут на пять-десять в морозилку для охлаждения.

Тем временем приготавливаем посолочные ингредиенты: 9 граммов поваренной соли, 1 грамм сахарного песка, молотый мускатный орех — на кончике ножа.

После изготовления фарша необходимо добавить посолочные ингредиенты, яйцо и ледяное молоко. Предварительно размешайте специи в небольшом количестве ледяного молока. Так они более равномерно распределятся по всему объему фарша.

Добавляем яйцо и оставшееся молоко.

Полученную массу превращаем в эмульсию, чтобы будущая колбаса на срезе была гладкой. Добиться этого можно чоппером  (кухонного измельчителя) или погружным блендером.  С чоппером есть загвоздка: из-за небольшого объема его чаши приходится превращать фарш в эмульсию небольшими порциями. Погружным блендером можно работать со всей массой одновременно.

Далее миксером с насадками-крюками для теста дополнительно взбиваем колбасный фарш.

Полученный фарш делим на две части. Из каждой формируем в пищевой пленке небольшие колбаски.

Как вариант, можно заранее приобрести колбасные заготовки и набить их фаршем. Здесь пригодятся электрические мясорубки со специальной колбасной насадкой.

Сформированные колбаски завязываются нитками с двух сторон.

Они готовы для варки.

Варка в нашем случае — понятие относительное. Вода не должна кипеть, ее температура в зависимости от вида мяса в фарше должна быть в пределах 80 – 85°C.

Перед формированием колбасных заготовок в чашу мультиварки была залита вода и доведена до температуры 82 – 85°C.

Помещаем колбасные заготовки в горячую воду и притапливаем их крышкой от кастрюли.

Закрываем крышку мультиварки. Настраиваем температуру 90°C в режиме «Мультиповар». С учетом теплопотерь это обеспечит стабильные 85°C в чаше мультиварки. Время приготовления выбираем с запасом — 1 час 15 минут.

Примерно через час щупом проверяем температуру в середине колбасного батончика.

Колбаса прогрелась внутри более чем достаточно. Фарш из свинины считается готовым при достижении температуры 70°C. Но фарш нашей колбасы содержал куриное мясо, для которого температурный порог составляет 73°C. Колбаса немного перегрелась. Судя по всему, можно было сократить время ее приготовления до 40 – 45 минут.

Извлекаем готовую колбасу из чаши мультиварки и резко охлаждаем в большом объеме холодной воды.

Далее остается только поместить охлажденные колбаски в холодильник на 6 – 8 часов.

После этого — взвешивание!

Общая масса колбасной заготовки составила 615 граммов.

  •  вырезка свиная 409 граммов;
  • куриная грудка 96 граммов;
  • соль поваренная 9 граммов;
  • сахарный песок 1 грамм;
  • молотый мускатный орех 0,000;
  • молоко 100 граммов;

Выход готовой колбасы (585 граммов) составил 95,1%.

Неплохой результат!

Остается нарезать колбасу и подать на стол.

В этом ролике можно более подробно посмотреть на процесс приготовления домашней «Докторской» колбасы.

Домашняя ветчина из индейки

В классическом значении ветчина — это подкопченный свиной окорок, сохраняющий мясную структуру. Однако у нас под этим словом, как правило, понимают один из видов колбасы. Вот что говорит об этом продукте ГОСТ Р 52427-2005:

Ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.

Для изготовления ветчины в домашних условиях используют много приспособлений, но лучшими из них являются специальные ветчинницы.

Будем готовить ветчину из диетического мяса индейки.

Основной исходный ингредиент — 512 граммов филе бедра индейки.

Мясо для ветчины лучше слегка подморозить: так легче его нарезать. Примерно три четверти мяса нарезается на мелкие кубики.

Остальная часть — на более крупные фрагменты.

После этого мясо нужно засолить и оставить в холодильнике для созревания на 36-48 часов. Для посола мы используем смесь поваренной (6 г) и нитритной (3 г) соли. Наличие нитритной соли защитит мясо от вредных микробов и сохранит его натуральный цвет в ветчине.

Посолочные ингредиенты растворяем в 100 граммах ледяной воды.

Заливаем мясо полученным рассолом.

Тщательно вымешиваем, закрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.

Достаем созревшее мясо из холодильника и готовим специи для ветчины:

  • один зубчик чеснока;
  • треть чайной ложки паприки;
  • на кончике ножа мускатный орех.

Половину мяса пропускаем через мелкую решетку мясорубки.

Добавляем фарш к мясу.

Добавляем в мясо специи.

Тщательно вымешиваем и взбиваем основу ветчины миксером с насадками-крюками для теста.

Взбиваем до получения вязкой массы с тянущимися белыми нитями.

Завязываем один конец рукава для запекания и вставляем его в ветчинницу.

Набиваем рукав мясом и плотно его утрамбовываем.

Скручиваем свободные концы рукава.

Закрываем подпружиненную крышку ветчинницы.

Пока мясо прогревается до комнатной температуры, наливаем в чашу мультиварки воду и доводим ее до 80 – 85°C.

Размещаем ветчинницу в мультиварке. Используем специальную крышку,  чтобы ветчинница не перевернулась.

Для контроля температуры воды вставляем в крышку термометр из комплекта ветчинницы.

Красный сектор термометра показывает, в каких пределах должна быть температура воды.

Но и сама мультиварка поддерживает заданную температуру, которую выставляет в режиме «Мультиповар».

Спустя час извлекаем из воды ветчинницу. Открыв ее крышку, замеряем температуру в середине ветчины.

Она достаточна. Закрываем ветчинницу (чтобы мясо оставалось под давлением пружины) и резко охлаждаем ее в большом объеме холодной воды

Остывшую ветчинницу помещаем на 6 – 8 часов в холодильник. Колбаса должна окончательно остыть и «дозреть».

Колбаса готова. Открываем ветчинницу, извлекаем рукав с ветчиной

Осталось только нарезать ветчину и съесть!

Вмятина в ветчине, образовавшаяся от скрученного рукава во время термообработки, на вкус самой ветчины нисколько не повлияла.

В ролике можно посмотреть на процесс приготовления домашней ветчины более подробно.

Еще раз об использовании нитритной соли.

Докторская колбаса, приготовленная без ее применения при термической обработке, приобрела серый цвет. На вкус колбасы это нисколько не повлияло. Но ветчина имеет столь привычный для нас «колбасный» цвет: визуально она, конечно же, выигрывает.

Другие рецепты домашних колбас

В домашних условиях можно делать не только вареные колбасы. На кухне можно готовить сыровяленую колбасу и балыки .

Вот, например, рецепт колбасы из вареной курицы от кулинарного блогера. Колбаса эта благодаря натуральному красителю (соку свеклы) выглядит как магазинная. Вкус полученного продукта напоминает паштет, но это, скорее, куриный холодец или заливная курица в форме колбасного батона.

Ветчина может быть куриной с оливками, свиной со сливками и орехами. Даже из овощей и рыбы можно приготовить в ветчиннице оригинальные колбасные изделия. Вот, например, немного рецептов из руководства к ветчиннице.  

Словом, в домашних условиях можно приготовить колбасу из любых натуральных ингредиентов. Было бы желание и немного фантазии.

Что можно готовить в силиконовых формах кроме выпечки? — Гала Центр

Кексы, пироги, запеканки… Уверены, что силиконовая форма предназначена только для выпечки? Готовы развенчать этот миф прямо сейчас и поделиться по-настоящему крутыми рецептами домашних сладостей. Поверьте, место силиконовой посуды не только в духовке. Вы можете готовить вкуснейшие блюда даже в холодильнике. Ну что готовы создавать свой собственный Candy Bar? Тогда начинаем урок кондитерского мастерства в домашних условиях. 

Рецепты десертов в силиконовых формах

#1. Домашний зефир. 

Рецепт зефира в силиконовых формах:

  • 6 столовых ложек желатина
  • 240 мл холодной воды
  • 200 мл воды
  • щепотка соли
  • 700 г обычного сахара
  • 400 мл глюкозного сиропа или кукурузного сиропа
  • пищевые красители
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 5 капель ароматизатора сахарной ваты
  • сахарная пудра для посыпки.  

Высыпаем желатин в воду, позволяем ему набухнуть. Воду, жидкую глюкозу, соль и сахар положите в кастрюлю, доведите до кипения при 115°. Примерное время варки — 10 мин. Вылейте в миску. 

 

Разогрейте желатин в микроволновой печи в течение 30 секунд до образования жидкой консистенции. Добавьте в разогретую сладкую массу. Взбивайте на низкой скорости несколько минут. Добавьте ванилин, ароматизатор, красители. Затем переходите на среднюю скорость. Взбивайте 8 мин, пока масса не станет пышной и густой. Заполняем силиконовые формы содержимым, посыпаем сахарной пудрой, отправляем в холодильник на 5 часов. 

 

Второй рецепт домашнего зефира в силиконовых формочках такой же простой. Заливаем желатиновый порошок (25г) водой. 300 грамм сахарного песка смешиваем с пол стакана воды. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим 10 мин, добавляем желатин, перемешиваем, снимаем с огня. Взбиваем миксером 7 мин. Добавляем лимонную кислоту 1ч.л. и взбиваем еще 5 мин. Высыпаем 1 ч.л. соды и ванилин. Работаем миксером еще 4 мин. Смажьте силиконовые формочки маслом. Заполните смесью и отправьте в холодильник на сутки. Приготовленное лакомство обваляйте в сахарной пудре. 


 
#2. Разноцветные маршмеллоу.

Рецепт домашнего маршмеллоу в силиконовых формах:

  • Сахар — 200 г
  • Вода — 40 мл
  • Желатин — 15 г
  • Сахарная пудра — 80г
  • Кукурузный крахмал — 25 г
  • Белки — 2 шт
  • Морковный сок — 40 мл
  • Шпинатно-мятный сок — 40 мл.


Шаг№1. Замочите желатин. Одновременно готовим два вида десерта. Разбавляем натуральные соки, используя 40 мл воды. Высыпаем в кастрюлю сахар, вливаем шпинатно-мятный сок. Перемешиваем и включаем плиту. Варим 5 минут. 

Шаг №2. Вливаем во вторую кастрюлю морковный сок, смешиваем с сахаром. Включаем конфорку.  Шпинатный и морковный сок используем в качестве натуральных красителей. Важно следить, чтобы жидкости не пригорели. Регулярно перемешиваем. 

Шаг №3. Добавляем в каждую кастрюлю порцию желатиновой массы. Температура сиропа не должна превышать 100°. В противном случае желатин перестанет работать. Выключаем огонь. Перемешиваем. 

Шаг №4. Взбиваем белки на низкой скорости до образования мягкой пени и одновременно вливаем оранжевый сироп. Работаем миксером до устойчивых пиков. Также смешиваем зеленую массу с белками. 

Шаг №5. Смешиваем сахарную пудру и крахмал. Посыпаем ранее смазанные маслом силиконовые формочки. Это не позволит домашнему маршмеллоу быть липким. Оставляем сушиться в сухом проветриваемом месте на 2 часа. 

#3. Желейные конфеты. 

 
* Что можно готовить в силиконовых формах кроме выпечки? Вкусные желейки

Вам понадобится 1 упаковка желе, желатин 15 г, 200 мл воды. Заливаем желатиновый порошок водой, оставляем на 10 минут. Кипятим воду, даем немного остыть, высыпаем пакет желе, размешиваем. Полученную массу смешиваем с желатином до образования однородной консистенции. Полученной массой заполняем силиконовые формы. Отправляем в холодильник на 30 минут.

 

#4. Шоколадные конфеты.

Для приготовления десерта в силиконовой форме, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сахарная пудра — 165 г
  • Порошок какао — 165 г
  • Растворимый кофе — 2 ст. л
  • Масло какао — 190 г
  • Сухое молоко — 75 г
  • Ванилин — по вкусу. 

Все сухие ингредиенты перемешиваем в миске. Растопите масло в сотейнике, не доводите до кипения. Соедините жидкую и сухую смесь. Перемешивайте до образования однородной консистенции. Заполните силиконовую форму. Оставьте в холодильнике на 2 часа. Вот такой простой рецепт шоколадных конфет своими руками.  

 

#5. Шоколадные конфеты «Чизкейк».
 
Шоколад можно взять любой на ваш вкус. В среднем на одну конфету приходится 1 малина. 
Рецепт домашних конфет в силиконовой посуде:

  • Сливочный сыр — 220 г
  • Шоколад — 280 г
  • Ванильный экстракт по вкусу
  • Взбитые сливки — ¼ стакана
  • Ягоды малины
  • Сахарная пудра — ½ стакана

Взбиваем сливки до образования пушистой пены. Смешиваем сыр с сахарной пудрой. Растапливаем шоколад и немного добавляем в каждую силиконовую формочку. Равномерно распределяем шоколадную смесь. Ставим в холодильник на 5 минут.

 

Добавляем творожный мусс. Затем малину. Снова кладем творожный крем. Сверху поливаем шоколадом. Отправляем в холодильник на 60 минут. 

 

#6. Леденцы.

Для приготовления 5 леденцов понадобится:

  • Формочки из силикона
  • Сахар — 4 ст. л
  • Вода — 2 ст. л
  • Уксус 9% — 1 ст. л
  • Бамбуковые палочки
  • Пищевой краситель.

Готовим карамельный сироп. Берем эмалированную посуду с тонким дном. Высыпаем сахарный песок. Выливаем воду, чтобы она слегла покрывала сахар. Помешивая, доводим до кипения. Как только появится пенка, вливаем уксус. Он предотвратит засахаривание. Время варки 5 минут. Краситель вливаем в уже почти готовую карамель. Разливаем сладкий сироп по формам. Вставляем бамбуковые палочки. Через 20 минут домашние леденцы готовы.

 

Теперь вы знаете, что можно готовить в силиконовой форме кроме выпечки. Отправляйтесь на кухню, экспериментируйте и балуйте родных вкусными десертами.

Где купить силиконовые формы для выпечки

Гала-Центр предлагает первоклассную продукцию собственной ТМ Satoshi. Главные преимущества кухонных аксессуаров — надежность и безопасность. Посуда из силикона выдерживает нагрев до 240 градусов и охлаждение до -40°. Под воздействием высоких температур она не выделяет токсических веществ. Силиконовые формы обеспечивают равномерное приготовление десертов без пригорания. Идеально для новичков и опытных кондитеров. 

Режимы гриля и конвекции в СВЧ-печах (микроволновках)

Мы привыкли использовать микроволновые печи для разогрева и размораживания. Готовим в них редко, хотя некоторые простые отварные блюда или каши в них вполне можно сделать. Если вы хотите, чтобы микроволновка стала полноценным инструментом для готовки, приобретайте СВЧ с грилем и конвекцией.

Оснащенная такими функциями модель приближается по функциональности к духовке. В ней тушат, пекут и даже жарят. В небольших кухнях, с крайним дефицитом места, она может заменить духовой шкаф. На что способна микроволновка с грилем и конвекцией, читайте в нашем подробном обзоре.

Что такое конвекция

Конвекция обеспечивает равномерную тепловую обработку пищи на высоких температурах. При запуске режима начинает работать интенсивный горячий обдув, который помогает в разы ускорить приготовление.


Конвектор представляет собой кольцевой нагреватель, который производители устанавливают в задней или верхней стенке. Чтобы нагретый воздух двигался по всей площади камеры, используется один или несколько вентиляторов.

Такое техническое решение позволяет еде равномерно прожариваться и пропекаться. Температура при конвекции в СВЧ может подыматься до отметки 200˚С. Для того, чтобы микроволновка не перегревалась, устанавливаются датчики, которые отключают прибор при достижении заданной температуры. Эти же датчики включают конвектор, когда температура опускается ниже установленного уровня.

Применение

С помощью горячего обдува готовится множество блюд. Функция позволяет запекать и тушить мясо, рыбу и овощи, готовить супы и гарниры. Однако в микроволновке с конвекцией лучше всего получается выпечка. В модели с таким режимом пироги, кексы и торты получаются, как в духовом шкафу.

Конвекция помогает здорово сэкономить время. Прибор разогревается и достигает нужной температуры за считанные минуты. Блюдо готовится быстро, а благодаря равномерной циркуляции воздуха не подгорает. Используя комбинацию гриля и конвекции, вы сможете запечь мясо с румяной хрустящей корочкой.

Как пользоваться режимом конвекции

Перед тем, как начать готовить, обязательно примите к сведенью несколько важных нюансов.

  • Применяйте опцию предварительного прогрева, которая встречается в современной технике. Ставьте 150 ˚С и после 10-минутного ожидания помещайте блюдо внутрь камеры.
  • Для режима конвекции подходит только жаропрочная посуда. Рекомендуемые материалы: стекло, глина, керамика и силикон. При конвекции печь СВЧ разогревается до 200⁰С, поэтому термостойкий пластик не пригоден для использования.
  • В комплекте с модернизированным моделям идут подставки в виде решеток на ножках — используйте их, чтобы еда пропекалась равномерно со всех сторон.
  • Готовить лучше небольшими объемами. Если блюдо можно приготовить порционно, пользуйтесь этой возможностью. Так, слоенный пирог желательно выпекать не целиком, а поочередно, по одному коржу.

Гриль и его типы

Гриль в СВЧ представлен двумя типами моделей: ТЭНовыми и кварцевыми.

ТЭН — это трубчатый нагревательный элемент. В СВЧ-печке он представляет собой металлическую трубку с токопроводящей нитью, которая устанавливается у задней или верхней стенки камеры.


ТЭНовый гриль — простой в исполнении и бюджетный вариант. Встречаются модели с подвижным ТЭНом. Его можно ставить под углом или вертикально, что позволяет запекать и обжаривать пищу в разных положениях. Кроме расширения возможностей в готовке подвижный ТЭН облегчает эксплуатацию и уборку. Можно найти микроволновки с нижним нагревательным элементом, который служит дополнением верхнему грилю.

Кварцевый гриль оснащается компактной инфракрасной лампой. Нагревательный элемент не занимает пространство камеры, потому что размещается за металлической решеткой в верхней стенке камеры. Кроме места он экономит еще и электричество. Обжарка в таких печах деликатнее, а пища не пригорает. Однако мощность уступает ТЭНовому грилю.

Возможности и функции

Функция гриль в микроволновке позволяет сделать шашлык, запечь курицу и приготовить хрустящий гарнир. Всего за пару минут получаются отличные бутерброды и тосты. Комбинированный с конвекцией режим даст возможность прожарить еду, как в духовке, и с золотистой корочкой.

Как пользоваться грилем в микроволновке

Просто запустите соответствующий режим на микроволновке на панели управления. В комплекте вы найдете все необходимые аксессуары: решетку, поддон, съемный вертел. Помните о нескольких важных вещях.

  • Готовьте небольшими порциями.
  • Разбивайте цикл на несколько отрезков и переворачивайте продукты в перерывах, чтобы все как следует прожарилось.
  • Размещайте еду на металлической решетке. Ставьте под нее тарелку с бортиками. На установленный поддон будет стекать сок.
  • При приготовлении тостов и бутербродов подкладывайте под хлеб бумажные салфетки, чтобы не пересушить пищу.
  • Режим гриль в микроволновке требует оперативной уборки. Не давайте застыть сокам и жиру — убирайте их вовремя бумажными полотенцами.

Плюсы и минусы

Плюсы

  • Оснащенная функциями гриля и конвекции печка может стать альтернативой духовому шкафу, хоть и не заменит его полностью.
  • Микроволновка занимает меньше места, чем духовой шкаф, ее проще мыть и держать в чистоте. С описанными в материале режимами найдутся как встраиваемые, так и автономные модели.
  • По сравнению с плитой скорость приготовления в СВЧ-печи с функциями конвекции и гриля выше почти в два раза. На пирог, который в духовке будет готовиться порядка 45 минут, в микроволновке уйдет 20.

Минусы

  • Для вентилятора и гриля нужна дополнительная площадь, поэтому модернизированные СВЧ-печи громоздкие и больше весят в сравнении с обычными.
  • Если вы будете активно пользоваться конвекцией и грилем, то вскоре заметите, что отдаете за электроэнергию непорядок больше. Кроме того, такая техника стоит дороже.
  • Если у вас есть духовой шкаф и не нужно готовить в больших количествах, то дополнительные режимы могут оказаться невостребованными, а вы будете лишь разогревать и размораживать пищу, как в обычной микроволновке.

Полевые и лесные цветы Крыма можно есть и готовить

Тихая охота — очень распространённое в Крыму развлечение. Как приятно с прогулки по лесу принести домой не только хорошее настроение, но и свежий улов грибов. Нередко в лукошко попадают ягоды шиповника и тёрна.

А вот сбором трав занимаются немногие. И уж совсем единицы знают, что годятся они не только на чай.

ForPost продолжает серию материалов о том, как выжить в кризис, обогатив при этом свой ежедневный рацион важными и полезными микроэлементами и витаминами. Ранее мы рассказывали, какую пользу домашнему бюджету и столу могут оказать самые распространённые на Крымском полуострове травянистые растения и даже откровенные сорняки.

Сегодня вас ждёт обзор о дикорастущих цветах. Уверена, многие из них вам хорошо знакомы, но вы даже не догадывались, что из них можно приготовить!

Мимо таких не пройдёшь

Дикие мальвы в народе больше известны как просвирник. Это крупное растение с лиловыми цветками украшает многие садовые участки в крымских сёлах. Широко распространённое растение содержит много полезных веществ, в том числе каротин — его в мальве в три раза больше, чем в моркови. Молодые листья просвирника с лёгкостью заменят все салатные и шпинатные растения. Они приятны на вкус, питательны и целебны.

Самый простой рецепт салата из просвирника выглядит так: добавить к зелени лук, майонез или сметану и перемешать. Листья мальвы также можно тушить, готовить с ней супы, использовать для приготовления голубцов или добавлять в виде начинки в пирожки и пироги.

Дикая мальва зацветает поздней весной и долго радует.

Девясил высокий из семейства Астровых — настоящий гигант среди луговых цветов — растёт в тени у рек и в предгорьях на ЮБК. Садоводы и огородники высаживают его у оград палисадников. Растение ценят не только за красоту крупных жёлтых цветов и тень, но и за целебные и пищевые качества. Коренья девясила используют как пряность, добавляют в супы, каши, соусы, компоты и выпечку, варят из него варенье и кисели. В пищевой промышленности его используют так же, как имбирь.

Каждый крымчанин знает, как выглядит коровяк. Этот двухметровый исполин со свечой из бархатных жёлтых цветов — настоящее украшение степи. Лечебными и пищевыми свойствами обладают цветки коровяка. Их добавляют в салаты, делают на их основе напитки, наливки и сиропы.

Неказистый богатырь коровяк встречается в Крыму повсеместно.

Мы просто о них забыли

Неприметный полевой цветок со сказочным названием «пастушья сумка» тоже может разнообразить домашнее меню крымчан. И в этом нет ничего удивительного: люди издавна использовали его в пищу. Как и дикая мальва, пастушья сумка обходит морковь по содержанию каротина, а лимон — по содержанию витамина С.

Пикантную остроту зелени пастушьей сумки придают горчичные масла — отличительная черта представителей семейства капустных. Попробуйте приготовить из этой зелени незатейливый салат с дроблёным грецким орехом и простоквашей. Свежие и сушеные листья пастушьей сумки станут отличной добавкой к супам и гарнирам. А перебив свежую зелень в блендере с сельдереем и сливочным маслом, получите полезную пасту для бутербродов.

Пригодна для употребления в пищу и близкая родственница пастушьей сумки — ярутка. От сестрицы она отличается формой стручков — они у неё не треугольные, а круглые. Так же, как и пастушья сумка, ярутка имеет пикантный горький привкус, годится на салаты, овощную икру и в качестве добавки к супам и гарнирам.

Ещё один представитель семейства Капустных.

Вообще практически все представители семейства Капустных пригодны в пищу. Один из них — клоповник. Такое невкусное название растение получило за резкий запах. Среди клоповников есть и ядовитые виды, но большинство тех, что произрастают в Крыму, съедобны.

Самый популярный у нас клоповник крупковидный имеет крупные пенные соцветия белого цвета. У этого вида съедобны молодые листья, а семена могут заменить перец. Дикие клоповники богаты фолиевой кислотой, железом, кальцием и витаминами группы С и Е.

Кстати, один из видов клоповника окультурен и известен как кресс-салат.

Среди незатейливых луговых цветов выделяется солнечно-жёлтый или белый донник — представитель семейства бобовых. Молодые листья этого медоноса — отличный ингредиент для салатов. В свежем виде донник также хорош в окрошке. А из измельчённых высушенных листьев получается пикантная приправа. На основе сухих листьев и цветков с добавлением любых кислых фруктов или ягод готовят прохладительные напитки.

Заячья капуста, или очиток видный, годится в пищу и человеку. Это неприхотливое растение с мясистыми листьями и широкими зонтиками розово-белых цветов можно найти на каменистых склонах. И в свежем, и в сушёном виде заячью капусту добавляют к мясным и овощным блюдам, заправляют ею супы и борщи. Но перед использованием в салате лучше минуты две бланшировать. Делают из неё также оладьи, омлеты, начинку для пирогов, квасят.

Не только в букет

Примулу — один из крымских первоцветов — тоже можно употреблять в пищу. В салат берут молодые листья примулы, которые имеют чуть обжигающий вкус, и цветы — у них и вкус и консистенция мягче. По данным автора книги «Подножный корм, или удивительные истории о съедобных растениях» Ольги Карпенко, в 2-3 свежих листиках примулы содержится С. Если листья примулы высушить и измельчить получится оригинальная приправы.

В салате листья примулы хорошо сочетаются с тёртой морковью, чесноком, а в качестве заправки можно использовать майонез или сметану. Также зелень примулы можно добавлять в первые и вторые блюда. Для чая используют цветы, как в свежем, так и в сушёном виде. Кроме чая из цветков примулы также готовят настойки, которые в качестве отдушки можно добавлять в вино. Причём для приготовления настоек используют и коренья первоцвета.

Нежные примулы зацветают одними из первых.

Высокое и стройное растение с жёлтыми цветами, похожими на одуванчики, называется козелец. Самое ценное в нём — корень, за который в старину цветок прозвали «сладким корнем». Похожий на морковь, он почти чёрного цвета, а внутри белый. Выкапывают корень осенью или весной до формирования цветочной стрелки.

Кроме прочих полезных веществ в козельце содержится полисахарид инулин, который оценят больные диабетом. Оригинальный вкус корень придаёт всем блюдам, в которые его добавляют, а консервированные огурчики делает хрустящими. Молодые листья используют как салатную зелень, а порошок из корня — в качестве приправы или добавки к кофе и чаю.

Козелец с виду очень похож на одуванчик.

Цикорий, который в последние годы стал таким популярным, также производится из популярного в Крыму растения. Голубые звёздочки невозможно спутать ни с какими другими цветами. Корень цикория на две трети состоит из инулина, но, чтобы добыть его, нужно очень глубоко копнуть — он пускает корни на глубину до полутора метров.

Корень цикория также можно использовать для приготовления любых овощных и мясных блюд. В салат идут выбеленные листья и молодые побеги. Для этого растение нужно обернуть бумагой: через 12-20 дней без солнечного цвета зелень станет белой, сочной и нежной на вкус.

Летом в Крыму целые поляны цикория можно встретить даже в городах.

Дары гор и лесов

Яснотка — ещё один из популярных крымских лесных цветов, похожих на цветущую (чаще всего фиолетовым цветом) крапиву с пёстрыми листиками. В Крыму произрастает пять видов этого растения. Очень вкусный чай получается из высушенных соцветий яснотки белой. Молодые листья всех обитающих в Крыму ясноток можно использовать в качестве салатной зелени. Из неё готовят все те же блюда, что и из крапивы.

«Цветущая крапива» к тому же ни капельки не колючая.

Похож на крапиву и яснотку другой лесной житель с говорящим названием чесночник, которое он получил за специфический запах. В пищу используют листья и корневища, которые имеют привкус хрена. Салатная зелень хорошо сочетается с различными овощами, можно её использовать и для приготовления первых блюд. Супы из баранины чесночницей хорошо заправлять в самом конце приготовления.

Миниатюрный гусиный лук также может разнообразить ежедневное меню. Жёлтые цветочки появляются ранней весной, покрывая собой горные склоны. Листья можно использовать для весенних салатов. Годятся в пищу и луковички: чего только из них не готовили наши предки в неурожайные времена! Даже в хлеб добавляли.

Чайный и пряные

Чабер и чабрец — это разные, но очень близкие растения. Их и используют одинаково, в основном для заваривания травяных чаёв, ещё в качестве приправы (чабер классическая приправа для бобовых), при мариновании мяса и рыбы, в консервировании, выпечке, например, фокаччи — знаменитого итальянского хлеба с пряными травами. Сбор нужно проводить перед цветением, когда в листьях накапливается больше активных веществ. В блюда чабер и чабрец добавляют незадолго до готовности.

Отличить чабер от чабреца могут только «продвинутые» травники.

В природе не встречается легендарная червона рута — а вот обычной жёлтой (рута раскидистая) хоть отбавляй. Во все времена рута ценилась как пряное растение, но есть одна особенность: в свежем виде цветок пахнет не очень приятно, а вот после сушки у него раскрывается сладкий аромат. Собирать руту нужно в перчатках, так как в свежем виде зелень очень агрессивна и может вызвать дерматит. Сушёную руту можно добавлять в любые блюда, маринады и напитки.

Василёк — ещё один красивый цветок, который можно использовать в качестве оригинальной приправы. Цветы и семена предварительно высушивают и измельчают: такой порошок добавит пикантности салатам, первым блюдами и гарнирам.

Шамбала, или пажитник — крайне популярное в Индии и других странах растение, семена которого являются незаменимым компонентом знаменитой специи карри, растёт и в Крыму. В нём содержится много белка, что и делает его таким популярным среди вегетарианцев. Молодая зелень пажитника идёт на салат, а семена можно использовать не только в качестве специи (чтобы усилить вкус, их нужно немного поджарить), но и проращивать, добавлять в выпечку. Из обжаренных семян также можно варить суррогат кофе.

Семена пажитника продаются в специализированных магазинах.

Лабазник — ещё одно растение, которое сегодня находится на пике популярности, — также коренной житель Крыма. Его пенные белые соцветия с чудесным медовым ароматом ни с чем не спутаешь. Лабазник заготавливают целиком, потому что в нём ценно всё: корни, листья, цветы. Всё это применимо и в кулинарии. Зелень, побеги и клубни добавляют в салаты, супы и гарниры, из них готовят оладьи и бутербродную пасту. А заварив листья и цветы, можно получить ароматный чай. Также хороша в чае крымская лаванда.

В Крыму лаванда культивируется как эфиромасличная культура.

Если кто-то из читателей вдохновится на эксперименты после прочтения этого материала, хотим напомнить о том, что и к природе, и к себе надо всё-таки относиться бережно: если хотите собрать интересные травы, лучше это делать вдалеке от дорог и прочих посещаемых мест. С другой стороны, нельзя вредить заповедным территориям, на большей части которых собирательство запрещено и карается штрафами. Хороший компромисс — «подселить» такие растения к себе в сад или на балкон.

При подготовке статьи использовались нестандартный кулинарный опыт и материалы из книги Ольги Карпенко «Подножный Корм, или удивительные истории о съедобных растениях».

Власта Пидпалая

Фото автора

«Ян умеет готовить» Мартина Яна снова на телевидении ко Дню святого Валентина и Лунному Новому году – Дом CAAM 2018 (проверьте местные списки) на PBS.

Осенним вечером в Эмеривилле, штат Калифорния, Мартин Ян приветлив и доволен записью своего шоу перед аудиторией в студии. Только что вернувшись из поездки в Чэнду, Китай, он взволнованно показывает аудитории — в этот вечер группе участников KQED — кадры, снятые ими во время съемок в Чэнду: очаровательные панды, жующие бамбук.

Ян наиболее известен как энергичный, приятный для публики американец китайского происхождения, ведущий продолжительного кулинарного шоу Yan Can Cook . Он также ресторатор, автор кулинарных книг и имеет собственную линию кухонной техники. Yan Can Coo k был запущен в 1979 году, его премьера состоялась на канадском телевидении, а затем он появился на PBS в 1982 году. За последние 38 лет он снял более 3500 эпизодов кулинарных шоу в США и за рубежом.

В тот вечер Ян записывает кулинарную часть шоу, готовя блюдо из малайзийских креветок с острым перцем чили в кокосовом молоке.Я встретился с ведущим как раз перед записью в студии Эмеривилля. CAAM чествовал Яна на CAAMFeast. Премьера нового сезона «Ян умеет готовить: Королевство специй» и «Вкус Малайзии с Мартином Яном» состоится 14 февраля 2018 года (проверьте местные списки) на канале PBS.

— Момо Чанг

 

Что вы думаете о Yan Can Cook за эти годы?
На самом деле, я был, вероятно, одним из первых американцев азиатского происхождения, прославившихся в средствах массовой информации в качестве ведущего ежедневного кулинарного шоу.Наше шоу было ежедневным. Мы выпускали 130 спектаклей в год. Это означает, что он длится шесть месяцев и повторяется один раз. С тех пор мы провели около 3500 кулинарных шоу по всему миру. Я, наверное, дал больше концертов, чем большинство людей на Земле. И это одно из самых продолжительных непрерывных шоу о еде и путешествиях на планете.

Можете рассказать о сериале и где он снимался?
Когда я был в Чэнду, мы сделали Yan Can Cook Chengdu. Все, что я делаю, это Yan Can Cook Chengdu, Yan Can Cook Thailand . Что делает наше шоу уникальным, так это то, что мы не просто готовим еду. Мы говорим о наследии, истории, еде и культуре. У нас большая съемочная группа, 20 человек, которые путешествуют по всей Корее, по всему Чэнду, чтобы снимать. У нас есть 65 процентов содержания шоу на месте. Около 35 процентов — кулинария в студии.

Я привез много реквизита, много ингредиентов и много кулинарных приемов, которым научился. Я в основном хочу поделиться с людьми в Северной Америке. Потому что повара не знают, как преподнести это домашним поварам.Они просто делают это на больших воках и на больших кострах, и никто не может сделать это дома. Здесь я в основном интерпретирую, используя ту же технику и те же ингредиенты, и я делаю это так, как это делают дома.

Когда вы отправляетесь в путешествие, вы также учитесь готовить блюда?
Конечно. Я не могу быть экспертом во всех кухнях. Мы закончили передачу Вкус Вьетнама , которая транслировалась два года назад, и только что закончили передачу Вкус Малайзии , которая будет транслироваться в феврале.

Вы уже давно этим занимаетесь — знакомите американскую аудиторию с китайской кухней. Чувствуете ли вы, что некитайцы теперь по-другому смотрят на китайскую еду?
Я думаю, что все так быстро меняется. В Китае существует гораздо больше предприятий. Вы идете на Великую стену, около одной десятой части туристов из Америки. Первое, на что они идут туда, это поесть местной еды. По той же причине так популярны тайская, вьетнамская и японская кухня.Туда ездит много людей. Когда вы доберетесь туда, вы попробуете местные ароматы.

Я думаю, что китайская еда появилась более 150 лет назад и продолжает оставаться популярной [в США]. Другое дело, переход от типичной культуры питания чоп-суи, чау-миен, к более сложной, изысканной и разнообразной региональной кухне. Теперь вы можете увидеть рестораны, специализирующиеся на пельменях, например, Din Tai Fung, xiao long bao .

Теперь у нас есть такие повара, как Брэндон Джу из Mister Jiu’s и другие люди, которые переосмысливают китайскую кухню. Они меняют ингредиенты, используя органические ингредиенты и добавляя свою интерпретацию традиционных блюд. Что вы думаете о новой волне китайской кухни в США?
История человечества постоянно развивается. Я более традиционалист, и все, что я делаю, более традиционно. Хотя я также иду к тому факту, что «Эй, если вы не найдете орехов бетеля или того или иного, используйте миндаль, используйте другие вещи». Но такое включение ингредиентов не означает, что вы меняете его. Я уверен, что многие молодые повара хорошо понимают основной принцип азиатских техник, дух азиатской кухни, будь то китайская, японская.Один из лучших японских поваров в основном сочетает в себе некоторые французские и японские техники.

Вы видите много китайских и азиатских поваров — вы заходите в Slanted Door или Chef Tony в MY China (ресторан Яна в Сан-Франциско) — все они используют свое собственное обучение и кулинарную базу для исследования новых рубежей. Я думаю, что молодым шеф-поварам полезно исследовать что-то новое, если они предлагают что-то очень, очень свежее, полезное, вкусное и имеют подходящую аудиторию. Быть креативным, быть изобретательным, быть современным и при этом сохранять основную основу — вот путь.

Какие блюда вы любите готовить дома?
Большинство поваров, даже если они любят готовить дома, обычно готовят самое простое. Я снабжаю свой ресторан всеми приправами и основными ингредиентами. У меня всегда много листовых овощей. Это мой основной рацион. Я придерживаюсь растительной диеты. Я не набрала ни килограмма за 30 лет. Я не вегетарианец, но я читал много статей о том, насколько полезна растительная диета.И использовать мясо в качестве приправы и ароматизатора, а не есть много мяса. Мы нация переедания. Главное – правильно питаться, правильно питаться и заниматься спортом. Я работаю с AARP в качестве посла с Гэри Локком, и мы пропагандируем активный образ жизни, здоровый образ жизни и общение.

Многие люди в Америке, когда становятся старше, остаются дома и смотрят телевизор. Я призываю их встать, пройтись и поздороваться со своим соседом. Приготовьте что-нибудь дома и поделитесь с соседями.Вся идея делится. Когда вы делитесь, вы испытываете чувство удовлетворения.

Люди всегда говорят, почему бы тебе не уйти на пенсию? Если мне нравится то, чем я занимаюсь, зачем мне увольняться? Я пошел к Лайонелу Ричи. Этому парню около 70 лет. До сих пор поют и прыгают! Все эти артисты, актеры и судьи Верховного суда. Если вы чувствуете, что вносите свой вклад и получаете удовольствие от того, что делаете, зачем уходить на пенсию?

Вам кажется, что теперь вы делаете больше?
Я не знаю, что случилось! В старости я, кажется, гораздо более занят.Раньше я делал вещи только в Америке. Теперь я делаю вещи по всему миру. У меня больше проектов, чем я могу реализовать в Азии. Я могу говорить на мандаринском, кантонском, английском и немного на туазанском диалектах — я призываю многих людей говорить на двух языках.

Чего ждать зрителям от следующего сезона?
Я представляю вам самое лучшее из кухни, откуда пришла кухня, историю, культурный фон, наследие, а также искусство и ремесло, потому что это часть образа жизни. Вы не только едите здоровую пищу, вы готовите здоровую пищу, но и мы живем; это живой мир. Ты должен наслаждаться жизнью. В общем, я счастлив быть там, где я есть. Я не думаю, что когда-либо буду мечтать или думать об уходе на пенсию.

Интервью было отредактировано для большей ясности.

Вы можете приготовить это: месяц вдохновляющих рецептов от лучших поваров, которых мы знаем 13 января


Вы можете…Избавьтесь от коктейлей
Никогда не было более захватывающего времени, чтобы приготовить безалкогольный напиток. Мэгги Хоффман из Epi (автор книги « Batch Cocktails ») знакомит нас с основами приготовления коктейлей в Северной Америке и рассказывает о лучших безалкогольных бутылках (включая некоторые горькие варианты) для домашнего бара.

Четверг, 14 января
Вы можете… снова сделать желе крутым сделайте его еще круче с его рецептом желатина де мозаико.

Пятница, 15 января — Воскресенье, 17 января
You Can…Go Vegan (на выходные), часть 1 будь своим будущим в течение следующих трех дней. У Лорен Джозеф из Epi есть план питания без мяса и молочных продуктов, чтобы это произошло.

Суббота, 16 января
You Can…Go Vegan (на выходные), часть 2 продукты великолепны — и которых просто еще нет.Кроме того, она делится веганским луковым соусом как раз к воскресному футболу.

Воскресенье, 17 января
You Can…Go Vegan (на выходные), часть 3
Лорен Джозеф из Epi возвращается, на этот раз со своим рецептом веганского карри из кешью. Понедельник, 18 января

Вторник, 19 января
Вы можете…Cure a Fish
Дайанна Даохын, шеф-повар ресторана Black Seed Bagels, расскажет нам о своем рецепте превосходного бублика: вяленого лосося из свеклы.

КОЗА

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling, Мика Мари Мортон

If I Can Cook/You Know God Can by Ntozake Shange: 9780807021446

Похвала

«Эта книга — первая, которую я рекомендую всем поварам, чтобы понять душу нашей еды. . . . Это так же необходимо, как острый соус».
—Майкл В.Твитти, автор книги «Кулинарный ген: путешествие по кулинарной истории афроамериканцев на Старом Юге»

«Богатый, плотный гамбо из воспоминаний о еде, истории, рецептов и особого рода магии, которую может создать только Шанге. . . Мне понравилось с первого раза; в этой новой версии она, как и радуга, более чем enuf».
— Джессика Б. Харрис, автор книг Моя душа оглядывается назад: мемуары и Под кайфом: кулинарное путешествие из Африки в Америку

«Послушайте.За радужные рецепты света и любви сестры Шанге. Слушать. К перемешиванию ее кастрюль и сковородок с едой, которая подпитывает наши движения и воспоминания. Не могу дождаться, когда она приготовит мне немного своей магии, чтобы мы могли есть, смеяться и веселиться. Остаться человеком.»
— Соня Санчес, поэтесса и активистка

«Нтозаке Шанге всегда была спасительницей. Ее исследование еды как разговора о логике предков, как истории, как медицины, как дорожной карты, как празднования и как мелиорации восхитительно».
— Доминик Кристина, автор книги Anarcha Speaks

«Эпическое произведение мемуаров, архива, кулинарной книги, истории диаспоры и кулинарной этнографии — эта книга — просто замечательный подарок.
— Морган Паркер, автор книги « Есть более красивые вещи, чем Бейонсе» панафриканской истории, личного праздника и глобальной боли, которая входит в нашу жизнь, когда мы собираемся вокруг ее волшебного очага, чтобы посмеяться, поплакать — но самое главное — поесть».
— Эдвидж Дантикат, автор книги The Farming of Bones

«Пропитан непринужденной атмосферой и народными ритмами.. . эта тонкая, живая книга стимулирует и разъясняет, и ее стоит пережевывать».
— Луис Х. Франсия, The Village Voice

«Эти кулинарные мемуары. . . столь же ценен своими вдохновляющими и фактическими наггетсами, как и своими необычными рецептами. . . . Питает душу».
— Кармела Чиурару, Entertainment Weekly

«Увлекательная коллекция афроамериканских кулинарных воспоминаний, медитаций и рецептов».
— Кэти Мартин, Miami Herald

«Шейндж достигает .. . революционное великолепие. Она объединяет историю, легенды, рецепты и фольклор в один большой роти. . . делает гамбо из воспоминаний, смеха, рецептов и черного жаргона. . . бросает пряные метафоры в рецепты, которые путешествовали из Африки, Бразилии, Карибского бассейна и Брикстона, Англия».
American Visions

«Пылкая, страстная хроника афроамериканского опыта».
Список книг

Шеф-повар PBS Мартин Ян учит новую аудиторию китайской кухне

ХИЛЛСБОРО, Калифорния.— В прямом эфире со своей домашней кухни в Bay Area Мартин Ян блеснул улыбкой, поднял свой тесак и пропел крылатую фразу, которую 150 или около того человек, наблюдающих за ним онлайн, требовали услышать: «Если Ян умеет готовить, значит, может ты!»

Для г-на Яна, который за свою четырехлетнюю карьеру сыграл роли телеведущего, автора кулинарных книг, ресторатора, а теперь и ведущего YouTube, этот давний лозунг — больше, чем просто фишка. Это краткое изложение всего, во что он верит. Если тихий мальчик из Гуанчжоу, Китай, может добиться успеха в Америке, готовя жаркое и пельмени, он считает, что любой может делать что угодно.

У г-на Яна нет огромного количества подписчиков в социальных сетях или списка вирусных рецептов на его имя. Но его влияние на кулинарную сферу неизмеримо. В 1982 году в возрасте 90 025 90 028 33 лет г-н Ян стал одним из первых людей азиатского происхождения, которые организовали кулинарное шоу в Соединенных Штатах. «Ян Кан Кук» на общественном телевидении был современником таких программ, как «Джулия Чайлд и Море Компани», а затем и «Сегодняшнего гурмана» с Жаком Пепеном в главной роли. Его шоу до сих пор транслируется по всему миру, что делает его одной из самых продолжительных американских кулинарных программ.

Г-н Ян, которому сейчас 72 года, познакомил легионы людей с китайскими ароматами, а затем и с другими азиатскими кухнями. В 1980-х и 90-х годах он добился того, за что многие небелые повара до сих пор борются, — заставить американцев рассматривать кухню других стран как то, что они могут воспроизвести дома.

Сегодня г-н Ян вдохнул новую жизнь в своих существующих поклонников и нашел новых — как в Instagram, где он публикуется все чаще, так и на YouTube, где он транслирует в прямом эфире, как готовит дома.KQED, станция PBS в Сан-Франциско, с января 2020 года еженедельно выпускает на YouTube старые эпизоды шоу «Ян умеет готовить». как всегда.

«Посмотрите на этот физический образец», — воскликнул он, обращаясь к iPhone на фотокамере, стоя в позе силы перед тем, как бросить кусочек имбиря в вок, чтобы приготовить адобо. «Я не набрал вес за 35 лет».

Тем не менее, г-н Ян сейчас обитает в ландшафте, который сильно отличается от того, в котором он появился.Пищевые СМИ были потрясены призывами к расовой справедливости и равенству, а также продолжающейся критикой того, как часто незападные кухни и ингредиенты присваиваются или обеляются в рецептах. И по всей территории Соединенных Штатов американцы азиатского происхождения стали объектами повсеместного насилия.

Г-н Ян со своей всегда жизнерадостной манерой концентрируется на достигнутом прогрессе, указывая, скажем, на повсеместное распространение китайских ресторанов в Америке или наличие таких ингредиентов, как соевый соус, в продуктовых магазинах. Когда его спросили о его опыте дискриминации, он настаивал, что ему «повезло».

Но на следующий день, подумав об этом, он рассказал историю: Сорок лет назад он выносил мусор в своей квартире в Сан-Франциско, возле озера с утками. Молодая белая пара, увидев его с мусорным ведром, обвинила его в том, что он пытался убить и съесть уток, заявив, что такие же азиаты, как он, разрушают окружающую среду.

Мистер Ян заверил пару, что не собирается никого убивать, и пригласил их прийти вечером на утку по-пекински.

Он считает, что многие конфликты можно решить с помощью улыбки, беседы и чувства юмора. «Я не могу изменить свой акцент, я не могу изменить свой фон, я не могу изменить цвет своего лица, я не могу измениться», — сказал он. «Я искренне верю, что пока мы делаем что-то для создания положительного имиджа», этого достаточно.

Пара приняла его объяснение. Они не пришли за уткой.

Кулинарное телевидение в настоящее время является крупным бизнесом, но когда состоялась премьера шоу «Ян умеет готовить», г-н Ян стал одним из немногих шеф-поваров, обучающих кулинарии национальную аудиторию.

«Было очень странно видеть на экране кого-то похожего на мистера Яна, — вспоминает 43-летний Хуа Сюй, штатный писатель The New Yorker, который в детстве смотрел сериал со своей матерью. «Вы привыкли видеть азиатское лицо в детективных романах, в роли Дамы-дракона, или в роли доставщика, или в роли ученого», но не в роли домашней кухарки.

Некоторые повара, такие как Джойс Чен и Сесилия Чан, уже уделяли больше внимания китайской кухне. Но г-н Ян сказал, что когда «Ян умеет готовить» впервые появилось, мало кто предвидел, что кулинарные шоу станут культурным пробным камнем.Ему просто повезло оказаться на телевидении, учитывая, с чего он начинал, будучи ребенком родителей из рабочего класса в Гуанчжоу.

В 13 лет он один переехал в Гонконг по настоянию матери, чтобы работать в ресторане друга семьи. Он много часов работал, разделывая рыбу на филе и нарезая курицу, а спал на кухонном полу. Когда он закончил среднюю школу, церковный старейшина помог ему получить визу, чтобы он мог поступить в колледж в Калгари, Альберта.

Г-н Ян в последнюю минуту заменил кулинарный сегмент на канале CFAC-TV в Калгари в 1978 году, затем его попросили продолжать появляться.Эти демонстрации превратились в «Ян Кан Кук», который ежедневно транслировался на CFAC-TV в течение четырех лет, а затем в 1982 году переместился на KQED в Сан-Франциско, который транслировал его еженедельно.

Июнь Месина Уэллетт, ассоциированный продюсер «Ян умеет готовить», вспоминает, что у г-на Яна «была такая энергия, которая могла бы заполнить пространство».

До встречи с ним она не умела готовить. Когда она работала над его шоу, «я преодолела свой страх», — сказала она. «Он сделал это весело».

Г-н Ян также рассказал о местных китайских предприятиях в своем шоу — он показал зрителям фабрику по производству яичных рулетов и кухню ресторана димсам.Поскольку он говорил на нескольких китайских диалектах и ​​понимал культуру, «у него был доступ», которого не было бы у белого хозяина, сказал Берни Шимбке, арт-директор «Ян Кан Кук».

Тем не менее, г-н Ян был хорошо осведомлен о ксенофобии, направленной против китайцев в Америке, начиная с Закона об исключении китайцев 1882 года, который запрещал иммиграцию рабочих из этой страны.

«Китайская еда и китайская культура не были так хорошо приняты», когда его шоу дебютировало, сказал он. Он не решался представить какое-либо блюдо, которое люди могли бы счесть слишком необычным или сложным. «Я готовлю либо на пару, либо во фритюре, либо во фритюре».

В шоу тщательно избегали таких ингредиентов, как куриные ножки, сказала Гейл Ямада, бывший исполнительный продюсер. «Вы подвергаете себя цензуре», — сказала она.

Г-жа Месина Уэллетт задавалась вопросом, насколько утомительно должно быть для г-на Яна постоянно бороться с предубеждениями людей.

Но он так не считал. По его словам, в то время в Америке было не так много уроков китайской кулинарии. Он начал с простых блюд, чтобы привлечь внимание людей, и со временем представил более сложные блюда.

Он старался придерживаться традиционных ингредиентов, но всегда предлагал замены, говорит Тина Солтер, бывший кулинарный продюсер KQED. «Он предпочел бы видеть, как они готовят и жарят, чем пропустить и остаться с гамбургером».

Мистер Ян сохранил большую часть контроля над своим шоу. На самом деле, он сам набирал спонсоров и сам устанавливал себе вознаграждение — в среднем от 3500 до 4000 долларов за эпизод, сказал он. «Я сделал себя незаменимым. Я сказал: «Хорошо, иди и найди другого Мартина Яна».’”

Из «Ян Кан Кук» он сделал прибыльную карьеру, выступая на телевидении, готовя и выступая в школах, компаниях и на фестивалях по всему миру, сочиняя кулинарные книги и управляя ресторанами в Китае и Калифорнии.

Но пандемия заставила его притормозить. В прошлом году он планировал поехать во Вьетнам и Малайзию, чтобы снять телевизионный специальный выпуск под названием «Мобильная кухня Мартина Яна», в котором он будет ездить на грузовике с едой и готовить вместе с местными жителями. Этот проект отложен на неопределенный срок.

В ноябре он закрыл свой последний ресторан M.Y. China в Westfield San Francisco Centre, потому что там не было места для обедов на открытом воздухе.

До пандемии он никогда не был фанатом социальных сетей — по его словам, это отнимает слишком много времени. Но в последнее время он публикует больше. В марте он опубликовал в Instagram фотографию себя на общественной прогулке, чтобы противостоять азиатской ненависти, с нежной подписью: «Как вам идеальное упражнение?» Это был один из первых случаев, когда он использовал свой аккаунт для активизма.

«Недостаток нас, азиатов, — сказал он, — в том, что мы не любим шуметь».

Несмотря на свою браваду на камеру, г-н Ян считает себя тихим человеком. По его словам, легче поддаться мифу о образцовом меньшинстве и опустить голову; но больше американцев азиатского происхождения, включая его самого, должны высказываться.

Прошлым летом он следил за потрясениями в пищевой прессе, особенно за отставкой Адама Рапопорта с поста главного редактора Bon Appétit после того, как появилась фотография, на которой он был одет в оскорбительный костюм.

«Я думаю, вы и я, все мы в СМИ, хотели бы, чтобы изменения происходили быстрее», — сказал г-н Ян. «Но проблема в том, что этого никогда не произойдет». Поэтому, рассуждает он, лучше быть довольным любыми изменениями, которые происходят.

Он указал на успех других американских шеф-поваров азиатского происхождения, таких как Брэндон Джу и Минг Цай, как на доказательство того, что был достигнут значительный прогресс.

«Они выводят азиатскую кухню на новый уровень», — сказал Ян. Когда в 2003 году г-н Цай начал вести программу «Просто Мин» на общественном телевидении, г-нЯн помог ему найти спонсоров. Когда в 2016 году открылся ресторан г-на Джью в китайском квартале Сан-Франциско, Mister Jiu’s, г-н Ян пришел с тесаками для поваров.

«Он похож на Джеки Робинсона среди азиатов», — сказал 41-летний мистер Еврей. Национальный музей американской истории Смитсоновского института, фильм с Мерил Стрип в главной роли и несколько биографий.

И Чайлд, и МистерЯн написал кулинарные книги-бестселлеры. Оба прожили увлекательную жизнь. Так где же фильм мистера Яна?

Несколько его бывших коллег указали на системный расизм как на причину. Г-н Ян не согласился, заявив, что Чайлд, жившая на Восточном побережье, извлекла выгоду из ее близости к основным средствам массовой информации.

Но он также обнаружил, что вопрос ошибочен.

«Если публика скажет: «О, Мартин, ты не так известен», мне на самом деле все равно», — сказал он. В конце концов, «сколько людей в нашем бизнесе могут продержаться так же долго, как Мартин Ян?»

О компании — Jehan Can Cook

 

Я любитель поесть, и я живу, чтобы готовить, печь, есть и пробовать новые продукты.Этот блог родился как способ борьбы со скукой, и он превратился в нечто большее, чем я мог себе представить. Я обнаружил глубокую страсть ко всему, что связано с едой, и удивительное сообщество единомышленников. Родом из Гайаны, я решил вести блог о кухне Гайаны и Карибского бассейна, потому что чувствовал, что в Интернете не хватает аутентичных рецептов. Наши бабушки и мамы готовили с щепоткой этого и горстью того; не было реальных измерений, что делало практически невозможным воссоздание посуды, на которой мы выросли.Стремясь помочь сделать нашу еду доступной, я поделюсь как аутентичными рецептами, которые приготовили бы наши мамы, так и модернизированными версиями.

Моя страсть ко всему, что связано с едой, и замечательные отзывы моих читателей вдохновляют меня. Если я не готовлю на кухне, я думаю о том, что приготовить дальше. Время от времени я буду делиться кусочками своей жизни, а также воспоминаниями о детстве в Гайане. В настоящее время я домохозяйка; Я готовлю, фотографирую и пишу во время сна.Так что присоединяйтесь ко мне в моем маленьком уголке сети.

Где вы черпаете вдохновение для своего блога?

Я черпаю вдохновение везде и повсюду: в Интернете, в продуктовом магазине, в кулинарных книгах, в моем холодильнике и просто в моем воображении.

Какой ваш любимый кухонный гаджет, без которого вы не можете обойтись?

Миксер My Cuisinart без вопросов!

Я заметил в вашем блоге много блюд западной Индии, откуда вы?

Родом я из Гайаны, Южная Америка. Наша кухня представляет собой смесь индийской, карибской, английской, китайской и африканской кухни. Я приехал сюда ребенком, но до сих пор очень привязан к своей культуре и еде. Роти и карри — пища для моей души.

Какую камеру/оборудование вы используете?

Я использую Kodak MD81 Canon T3 с моим надежным штативом. Я настоятельно рекомендую использовать штатив, в этом разница между размытым снимком и кристально чистой фотографией. Что касается освещения, я использую только естественный свет.

Как с вами связаться, если у меня возникнут вопросы?

Вы можете написать мне по адресу [email protected]

 

Социальные сети

Фейсбук

Twitter.com/Jehancancook

Пинтерест

Инстаграм: Джеханканкук

Все фотографии и материалы в этом блоге защищены авторским правом и принадлежат Джехану Кан Куку. Вы можете использовать мои фотографии или контент только в том случае, если они связаны с моим блогом или если авторства Джехана Кан Кука указаны. Должна быть либо ссылка, ведущая к Jehan Can Cook, либо упоминание о том, что изображения или материалы принадлежат Jehan Can Cook.

Когда ты узнаешь, что она умеет готовить: забавное вирусное видео, в Интернете есть разделы

Кулинария, несомненно, является необходимым навыком, которому каждый должен научиться, чтобы быть в состоянии поддерживать себя. Тем не менее, есть люди, которые готовят, чтобы выжить, а есть те, кто действительно страстно к этому относится. Есть много талантливых поваров, которые могут приготовить ресторанную еду на своей домашней кухне — вы будете удивлены! Недавно вирусное видео показало мужчину, который был поражен, обнаружив, что его партнерша может приготовить самую вкусную еду, которая пришлась ему по вкусу и по душе.Пока она подавала ему вкусные блюда, он не мог не воскликнуть в восторге, и на самом деле, это также изменило его отношение к отношениям! Посмотрите веселое вирусное видео здесь:

Я бы заплатил, чтобы увидеть, как каждая культура переделает это ???????????? pic. twitter.com/a4NrJJUKln— Даже безопаснее (@MaecyBae) 21 февраля 2022 г.

(Читайте также: Мужчина использует пылесос, чтобы удалить лишний перец из яйца — посмотрите, что произойдет дальше)

Видео было опубликовано в Твиттере пользователем @MaecyBae и изначально был создан создателем контента Ридом Чоем.«Я бы заплатил, чтобы увидеть, как каждая культура переделает это», — написал пользователь Twitter в подписи. Забавный клип набрал 3,8 миллиона просмотров и более 212 тысяч лайков с момента публикации.

В начале видео Чхве говорит, что на тот момент он не искал серьезных отношений. Он замечает на столе салат Ким Чи и спрашивает о нем, когда девушка говорит, что приготовила его. Он откусывает кусок и остается серьезно впечатлен кулинарным мастерством девушки. «Ты получил рецепт моей мамы? Ты знаешь, что я на самом деле ищу жену…», — весело говорит он. Каждое блюдо производит на него все большее и большее впечатление, и в конце концов он даже соглашается устроить гавайскую свадьбу только из-за той потрясающей еды, которую она для него приготовила! эпическое видео. Многие могли бы рассказать о его любви к домашней еде и о том, как он на нее реагировал. Несколько других сказали, что видео на самом деле было воссоздано многими другими блоггерами из разных культур.

Взгляните на реакцию:

Гений!????????????????????????????— Рекс Чепмен???????? (@RexChapman) 21 февраля , 2022

Еда была настолько хороша, что он потерял сознание рис.twitter.com/ffeHnng351— SSJ4 гоку ???????? (@Dro2H) 21 февраля 2022 г.

Мой жених после второй тарелки моей курицы pic.twitter.com/mOoBNqLBJe— NONAME (@Me_No_Careeeeee) 22 февраля 2022 г.

никогда не будет женщиной, которая хорошо готовит ???????? pic.twitter.com/3ezlXdil8Y— ???????????????????????????? (@Yvng98K) 22 февраля 2022 г.

Хорошая корейская еда тоже пользуется успехом. Ммммм… — «The Letter Ex» вышло на Spotify (@ATTW1_music) 21 февраля 2022 г.

Мой парень — повар в наших отношениях.Никаких рецептов, просто знаю, что работает. Всегда правильная смесь специй. Я каждый раз так реагирую ????????????— Кристина (@CrisLemon) 22 февраля 2022 г.

Что вы думаете о смешном видео с мужчиной? Расскажите нам в комментариях ниже.

Об Адити Ахуджа Адити любит общаться и встречаться с гурманами-единомышленниками (особенно с теми, кто любит овощи). Плюс баллы, если вы слышите ее плохие шутки и отсылки к ситкомам или если вы порекомендуете новое место, где можно поесть.

Шеф-повар Мартин Ян о «Yan Can Cook», Джулии Чайлд и будущем ресторанов Bay Area

Одним особенно холодным утром в Бруксе, Альберта, шеф-повар Мартин Ян мчался по дороге, чтобы поймать свое первое появление на телевидении в местном Канадское шоу. Ян оказался в Канаде в 1978 году, когда он взял небольшой перерыв в учебе в Калифорнийском университете в Дэвисе, чтобы помочь другу открыть китайский ресторан. И он попался на глаза телепродюсерам, которые попросили его прийти на станцию ​​для демонстрации кулинарии.Но в то утро температура была минус 30 градусов, и Ян все больше нервничал.

«Причина, по которой они позвонили, заключалась в том, что шеф-повар был болен и не мог прийти. Итак… Я сказал: «Ну, я никогда раньше не был на телевидении». Они сказали: «Ну, ты должен прийти, потому что мы любим твою еду».

Несмотря на свои первоначальные колебания, Ян согласился участвовать в шоу, потому что хотел помочь продвинуть новый бизнес своего друга. Но как только он подъехал к телевизионной станции, Ян перешел от беспокойства к чистой панике.

«Я положил еду в багажник, а когда доехал до станции, то даже не смог открыть багажник, потому что он замерз», — вспоминает Ян. «Итак, мы лихорадочно просили кого-нибудь открыть багажник, и я вытащил всю еду. Брокколи, спаржа, мясо и даже масло были заморожены. Я решил сделать замороженный ужин, потому что, как я сказал, когда я учился в колледже, большинство студентов колледжа все равно едят замороженные обеды».

Ситуация не стала лучше, когда он оказался перед камерой.Телевизионные продюсеры сказали Яну расслабиться и просто сфокусироваться на камере с мигающим красным светом, но единственная проблема заключалась в том, что никто не сказал ему, что красный свет будет отражаться между тремя камерами на съемочной площадке.

«Я огляделся и сказал: «Я совсем запутался. Красный свет движется вокруг. Я не знаю, с кем поговорить». На самом деле я говорил это в прямом эфире по телевидению», — сказал Ян.

Сказать, что телевизионная карьера Яна началась в бешенстве, было бы большим преуменьшением, но именно его выступление на съемочной площадке очаровало исполнительного редактора телешоу. Яна попросили вернуться на второе шоу на следующей неделе, и на этот раз Ян постарался оставить свои продукты на заднем сиденье машины.

Рождение звезды (и крылатой фразы)

Эта программа станет основополагающим шоу Яна «Ян умеет готовить», которое сначала транслировалось в Канаде в 1978 году, а затем попало на канал PBS в 1982 году. Ян стал пионером в приготовлении китайской еды на национальном телевидении, и спустя более 40 лет он все еще говоря зрителям «Что на ужин с Мартином Яном» на канале KTSF 26: «Если Ян умеет готовить, то и ты сможешь.

Ян на сцене был и юмористичным, и поучительным. Его страсть к обучению проявилась, и он умел убедить аудиторию в том, что даже они могут в рекордно короткие сроки обвалять целую курицу, как и сам шеф-повар. (Вы можете посмотреть его демонстрацию на 6:18 минуте в видео ниже).