Можно ли квасить капусту в эмалированной посуде: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

0 Comments

Содержание

вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Добавить в избранное

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Чтобы зимой полакомиться вкусной квашенной капустой нужно правильно выбрать посуду для её приготовления и дальнейшего хранения. У многих хозяек в доме имеются кастрюли, которые изготовлены из алюминия. Но зачастую данный вид посуды выполнен не из чистого материала, а из сплава, в который входит цинк, бериллий и прочие примеси.

Если всё таки хозяйка решила проводить квашение в алюминиевой кастрюле, то её поверхность должна быть эмалированной

Квашеная капуста, выделяет кислоту, которая при вступлении в реакцию с данным сплавом металла может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда, а также навредить пищеварительной системе человека, употребляющего продукт.

Важно! Эмаль в кастрюле должна быть без сколов и царапин, чтобы кислота, выделяемая при закваске, не контактировала со сплавом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Знаете ли вы? В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту.

Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Рецепты капусты в кастрюле

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые интересные и востребованные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

  1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
  2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
  3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
  4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
  5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
  6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,97 ккал

  1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
  2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
  3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
  4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
  5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения, продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

Домашние заготовки Квашение овощей

Рецепт приготовления, закваска, правила квашения, условия квашения, тара, инвентарь, капуста, капуста белокочанная, белокочанная квашенная капуста, капуста трехдневка, капуста пикантная, квашеная морковь, капуста луковая, перец, перец соленый, перец соленый по-венгерски, перец соленый фаршированный, фаршированный перец, фарш баклажанный, томатная заливка, чеснок квашеный, капуста краснокочанная квашеная, капуста белокочанная квашенная, капуста с яблоками, савойская капуста, цветная капуста, квашенная свекла, квашенная морковь, квашенные огурцы, пикули.

 

 

Хотя этот способ заготовок продуктов настолько легкий, что им может воспользоваться даже начинающая хозяйка. В тоже время существует несколько обязательных условий для получения качественной закваски:

1. Первое основное условие для квашения — заквашиваемые овощи должны быть сахаристыми. Чем меньше сахара в овощах, тем меньше в процессе квашения будет получено и молочной кислоты, а, следовательно, тем менее стойкими будут заквашенные овощи при хранении. Например, огурцы в нормальной стадии зрелости, когда они еще зеленые, содержат сахара иногда в 1,5 раза больше, чем пожелтевшие огурцы. Капусту же, к примеру, лучше всего квасить, когда она вполне зрелая. При этом лучшие результаты дают среднепоздние и поздние сорта. 

2. Вторым необходимым условием является создание наиболее благоприятной температуры для жизнедеятельности молочнокислых бактерий во время квашения. Наиболее оптимальная температура для квашения — от 15 до 22°С. Если температура ниже 15°С, молочнокислые бактерии будут развиваться медленно, процесс квашения замедлится.

При температуре выше 22-25° С, кроме молочнокислых бактерий, будут также развиваться другие, вредные для квашения микробы, (например маслянокислые). Под их действием квашеные овощи приобретают неприятный, прогорклый вкус. 

3. Третьим непременным условием является тщательное промывание и ошпаривание тары и другого инвентаря, применяемого для квашения. 

4. При квашении к овощам всегда добавляется соль, она дает не только вкусовые ощущения; под ее воздействием ослабляется действие маслянокислых микробов и усиливается консервирующее действие молочной кислоты, так как облегчается проникновение ее в клетки овощей. 

Небольшое количество овощей можно квасить или солить в глиняной или стеклянной посуде. Если овощей много — используют дубовые или буковые бочки, заранее замоченные и пропаренные горячим содовым раствором с последующим тщательным промыванием холодной водой. Можно квасить или солить овощи и в эмалированной таре (ведрах, кастрюлях и т. д.). 

Капуста белокочанная квашеная

Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола. Капусту подготовить следующим образом: освободить от зеленых листьев, промыть холодной проточной водой, разрезать на несколько частей (для удобства шинкования) и на деревянной разделочной доске нашинковать острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. Для шинкования можно использовать специальное устройство — шинковку. В городских условиях удобнее всего квасить капусту в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Нашинкованную капусту соединить с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет. Капусту посолить (вразброс) и слегка перетереть руками, соединяя ее с морковью. Кроме моркови для запаха и вкуса можно добавить семена тмина — 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто добавляют клюкву или бруснику — 200 г на то же количество капусты.

Подготовленную капусту частями уложить в емкость, уминая толкушкой или руками. И так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его надо слить. В емкости должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления. Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начнет пузыриться, образовывая пену, и будет стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием проколоть в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста осядет и приобретет освежающий кисловатосоленый вкус. Готовую капусту надо перенести в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле. В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом поможет консервирование методом пастеризации.

Белокочанная квашеная капуста трехдневка

Ингредиенты: капуста, вода, соль, сахар.

Рассол: на 1 л воды — 1 cт. ложку соли, 1 cт. ложку сахара.

Капусту порубить или нашинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли. Плотно уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа. Через 3 дня капуста будет готова. Хранить в холодном месте.

Капуста засолочная пикантная

Ингредиенты: 8 кг. капусты, 100 гр. чеснока, 100 гр. хрена, 300 гр. свеклы, 100 гр. петрушки, 4 л. воды, 200 гр. соли, 200 гр. сахара.

Приготовление: Нарезать капусту тонкими полосками, свеклу — кусочками. Корень хрена натереть на терке, чеснок раздавить в чесночнице, все перемешать. Залить теплым рассолом и поставить в холодное место. Через 5 дней капуста готова.

Квашеная морковь

Ингредиенты: 4 кг. моркови, 1 кг. яблок, укроп (зонтики), корица, листья хрена, листья вишни, перец черный (горошком). Для рассола: 5 л воды, 200 г соли.

Приготовление: Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, корицу и черный перец горошком. Плотно уложить морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место.

Луковая капуста

Ингредиенты: 1 кг. капусты, 30 гр. моркови, 20 гр. лука, 20 гр. соли, 2 лавровых листика, перец черный (горошком).

Приготовление: Крепкие кочаны нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченной морковью и мелко порезанным луком. Добавить лаврового листа, черного перца-горошка, уложить капусту, уминая, в посуду, наложить гнет и выдержать три дня, протыкая ее деревянной палочкой, чтоб дух квасной выходил.

Выдержать еще денек и отжать капусту от рассола, плотно уложить в стерилизованные банки. Рассол довести до кипения и залить им капусту, накрыть крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, литровые банки — 10 минут, трехлитровые — 45 минут. Закатать.

Перец солёный по-венгерски

Ингредиенты: 1 кг. перца, 150 гр. петрушки (коренья), 150 гр. сельдерея (коренья), 150гр. цветной капусты, 3-4 зубчика чеснока. Заливка: на 1л воды — 0,8-1 л столового уксуса, 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Приготовление: У перца вырезать семена и разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья мелко нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть в солёной воде. В подготовленную посуду уложить слоями овощи и залить охлаждённым маринадом. Сверху положить кружок и гнёт. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести для хранения в холодное место.

Перец солёный, фаршированный овощами

Ингредиенты: 150 гр. моркови, 800 гр. капусты, 25 гр. петрушки, 25 гр. укропа, 25 гр. сельдерея, вода, соль, перец. Фарш: морковь, капуста, петрушка, укроп и сельдерей, 30 г соли.

Рассол: на 1литр воды — 30г соли.

Приготовление: Из зрелого перца вырезать семена, хорошо промыть и в каждый плод засыпать соли из расчета 15-20 г на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2-3 часа. Капусту мелко нашинковать, морковь порезать соломкой. Зелень измельчить. Все овощи соединить и перемешать, заправив солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец, уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.

Фаршированные баклажаны с томатной заливкой

Ингредиенты: 10 кг. баклажан, 7 литров томатного сока, 350 гр. соли, 10 лавровых листочков, 1,5 кг. моркови, 1 кг. петрушки (кореньев), 500 гр. перца, 200 гр. чеснока.

Приготовление: Взять молодые тёмно-фиолетовые баклажаны, удалить чашелистики с небольшой частью основания. Разрезать вдоль, начав разрез в 2см от края и не доводя до другого края. Баклажаны порциями бланшировать в подсоленном кипятке (на 3л воды 200г соли) в продолжение 5 минут. Выложить на плоское блюдо, чтобы охладились, и отцедился рассол. Затем разрезы наполнить смесью из слегка бланшированных моркови, корней петрушки, перца и чеснока, мелко нарезанных и посоленных по вкусу. Приготовить томатную заливку, томатный сок прокипятить 10 минут вместе с лавровым листом и солью. Наполненные баклажаны обвязать ниткой, поместить в ёмкость, залить томатной заливкой (или рассолом на 1л воды 50г соли). Сверху накрыть тканью, деревянным кружком и придавить гнётом. Заготовка будет готова через месяц.

Чеснок квашеный

Ингредиенты: чеснок, вода, соль, уксус.

Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9%-ного уксуса.

Приготовление: Стрелки и головки чеснока тщательно промыть. Стрелки нарезать кусочками по 10 см, головки чеснока очистить, не допуская оголения зубков. Бланшировать в кипящей воде 2 мин. и затем остудить холодной водой. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить охлажденным рассолом. Сверху закрыть чистой тканью, на нее положить деревянный кружок с гнетом. Чеснок держать в теплом помещении 9-10 дней, затем вынести на холод.

Капуста краснокочанная квашеная

Ингредиенты: 10 кг. капуста, 2 кг. яблок, 500 гр. лука, 25 гр. семян тмина, 200 гр. соли.

Приготовление: Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт «капуста белокочанная квашеная»).

Капуста белокочанная, квашенная с яблоками

Ингредиенты: 10 кг. капусты, 500гр. яблок, 25 гр. семян тмина, 200 гр. соли.

Приготовление: Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.

Капуста савойская квашенная

Ингредиенты: 10 кг. капусты, 1 кг. клюквы, 200 гр. укропа, соль.

Приготовление: Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Далее поступать, как белокочанной капустой.

Капуста цветная квашенная

Ингредиенты: 1 л. воды, 3 гр. лимонной кислоты, 50 гр. соли.

Приготовление: Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3 — 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 — 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Квашение свеклы и моркови

Ингредиенты: свекла, морковь, вода, соль.

Приготовление: Для квашения используют поздние сорта свеклы с темноокрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им еще заправляют хрен. У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от кожицы. Свеклу заливают рассолом (на 10 л воды 400 — 500 г соли) так, чтобы уровень его был на 3 — 5 см выше уровня уложенных корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола требуется примерно 50% от веса свеклы. Брожение при 20 — 22 С продолжается около 7 — 10 дней. Ежедневно надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и груз. После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение на ледник или в другое место с низкой температурой. Условия хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время хранения два — три раза в месяц снимают пену и промывают кружок. Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни должны быть сочными, с яркой окраской. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.

Огурцы квашеные

Ингредиенты: 450 гр. огурцов, 150 гр. патиссонов, 20 гр. зелени, 20 гр. пряностей, 380 гр. заливки.

Приготовление: Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень (петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом (67 — 70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на 3 — 4 дня. Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько раз промывают горячей водой и заливают рассолом. Через 5 мин. рассол заливают горячим и так повторяют два — три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно укупоривают. При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 5 мин., 1 л — 10 мин., 3 л — 20 минут. Используют огурцы квашеные так же, как консервированные и маринованные, а также для приготовления сборной мясной солянки и рассольника.

Пикули

Ингредиенты: капуста цветная, лук, чеснок, огурцы мелкие, гороховые лопатки, земляная груша (топинамбур), перец красный, перец турецкий, кочерыжки капусты, репа, брюква, морковь, крыжовник, яблоки, семена настурций.

Приготовление: Каждую зелень варят отдельно, наблюдая, чтоб не переварилась; когда все готово, выкладывают в холодную воду, откидывают на решето, режут на разные фигурные кружочки и заливают холодным сиропом, приготовленным с каэнским перцем. Огурчики, лук, чеснок, стручки, горох, земляную грушу, крыжовник, помдамуры, яблоки, кочерыжки и сливу совсем не варят, а кладут свежими. В пикули можно прибавить каперсы и оливки, также не вареных.

 

засолка новости сегодня, события, информация, фото, видео

23.02.2022

Не из всякого кочана можно приготовить вкусную квашеную капусту.

17.02.2022

Чтобы засолить сало правильно, нужно предварительно его заморозить.

16.02.2022

Количество ингредиентов рассчитано на кусок сала массой полкилограмма.

04.02.2022

21.01.2022

Приготовить селёдку в домашних условиях достаточно просто. Получается такая рыба в итоге пряной, нежной и очень вкусной.

13.01.2022

Для приготовления надо взять не только все ингредиенты, но и правильную посуду.

07.01.2022

Все зависит от продукта для засолки.

31.12.2021

Соленые огурцы или помидоры нельзя есть слишком часто. Это вредно для здоровья.

30.12.2021

Рыба, засоленная в домашних условиях, не всегда радует кулинаров своей консистенцией.

29.12.2021

Перед тем как отправить огурцы в банку, их необходимо положить в ёмкость, наполненную простой водой.

27.12.2021

Даже самое жесткое соленое сало можно превратить в оригинальную закуску.

23.12.2021

Есть одна хитрость, которую стоит учесть при засолке сала — шкурка будет откусываться легко.

25.11.2021

Сохраните рецепт малосольной скумбрии — готова уже на следующий день!

05.11.2021

Дубильные вещества, позволяющие огурцам оставаться хрустящими, содержатся в дубовых листьях, некоторых плодовых деревьев – вишни, смородины.

01.11.2021

Опытные хозяйки знают, как быстро засолить скумбрию.

01.11.2021

Как правильно заморозить соленую красную рыбу и сколько можно ее хранить.

29.10.2021

Как замариновать селедку или скумбрию всего за 30 минут.

23.10.2021

Для приготовления хрустящего блюда нужно взять 1,5 кило кабачков, четыре зубчика чеснока и несколько веточек петрушки.

16.10.2021

Сало – вкусная и полезная закуска.

09.10.2021

Засол сельди можно значительно ускорить. Если соблюдать все рекомендации опытных хозяек, то на процесс уйдёт не более двух часов.

рецепт с фото от Сумасшедшего Повара

Чего только не сделаешь из любви к этому уникальному овощу. Совсем несложно квасить капусту. Рецепты хрустящие и отменные из нее получается в том случае, если выбрать правильные кочаны. Они обязательно должны отбираться поздних сортов, быть чуть приплюснутыми, на разрезе белоснежными, на вкус сладковатыми, обязательно без горечи.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях: советы и рекомендации, секреты хруста

Заквасить капусту вовсе несложно, и это нужно делать обязательно. Ведь зимой такая заготовка лучший источник витаминов, да и представить холодное время года без тарелочки кислых щей или ароматной «квашенки» с маслицем, вовсе нереально.

  1. Шинковать капусту необходимо поперек жилок, полоски должны быть не более 2-3 мм, если строгать вдоль, получится много грубых частей, да и заготовка потеряет привлекательный вид.
  2. Чтобы капуста не размякла, хорошо добавлять при заквашивании немного коры дуба или лист хрена, они содержат много дубильных веществ.
  3. Хрустящей капустой получается в том случае, если начать ее квасить при комнатной температуре, а заканчивать при нулевой.
  4. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху квашню закрываю тканью, смоченной в водке. Можно поступить и иначе — каждый раз укрывать свежими капустными листьями. А еще если не хотите каждую неделю обмывать гнет и деревянный кружок от плесени, положите в бочку осиновые прутики, очищенные от коры, а еще лучше, если сделать осиновый круг, на которым помещается гнет.
  5. Капустная заготовка получилась кислой? Я знаю способ, как исправить ситуацию, и улучшить ее вкус. Капусту помещаю в дуршлаг, мою под проточной водой, перекладываю в миску, всыпаю 1 чайную ложку соды, оставляю на полчаса, снова промываю в дуршлаге, кислота исчезает.
  6. Если в рецепте указывается, что нужен гнет сверху, его вес должен быть не менее 1/10 от веса квашенной капусты.
  7. В кочанах овощ будет упругим и нежным, а рассол ароматным, если между рядами насыпать по горсточке толченных кукурузных семян. Сами кочанчики рекомендуется при этом нарезать по кочерыжке крест — накрест.
  8. При квашении капуст можно обмакнуть несколько черных корочек от хлеба в мед, их уложить на дно керамической посудины. Горшок плотно заполнить капустными полосками, утрамбовать скалкой таким образом, чтобы осталось не менее 5-7 см. свободного пространства. Укрыть чистой тканью, держать при 18-20 градусах. Через три дня вкуснейшая заготовка будет готова.
  9. Хорошо в квашню добавлять сладкий болгарский перец, его нужно очистить от семян, помыть, нарезать полосками, брать рекомендуется из расчета на 10 кг. капусты — 1 кг. перчика. Он способствует более длительному сохранению витамина С.
  10. При приготовлении квашенки со свеклой, берите 1 кг. свекольных корнеплодов на 10 кг. капусты.
  11. Красивый розовый цвет заготовки можно получить, если к нашинкованной белокочанной добавить несколько небольших кочанов красной капусты.
  12. Некоторые хозяйки не знают и спрашивают, а можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле? Ответ однозначный-нет. Запомните, что «квашенка» делается только в эмалированной посуде,(причем без сколов), также подойдет стеклянная, керамическая, а лучше всего деревянная бочка.

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Квашенная капуста домашнего приготовления имеет много полезных свойств:

  • улучшает аппетит, пищеварение,
  • укрепляет иммунитет,
  • понижает сахар в крови,
  • омолаживает организм,
  • останавливает размножение раковых клеток,
  • усиливает стресоустойчивость,
  • активирует обмен веществ,
  • способствует выработке красных кровяных телец,
  • снижает уровень холестерина,
  • укрепляет сердце,

«Квашенка» богата витаминами, микро и макро-элементами. Если кочаны были заквашены целиком или половинками, в них остаются витамины практически в 2 раза больше, чем в кочанах, которые нашинковали. Поэтому, квасьте ее на здоровье!

В квашенной капусте содержатся органические кислоты, поэтому ее не стоит есть людям с повышенной кислотностью желудка, гипертоникам, у кого имеются камни в желчном пузыре, при почечной недостаточности, болезнях поджелудочной железы.

Как квасить капусту: рецепты хрустящие

Предлагаю проверенные рецепты, которые готовить быстро и легко. Эти способы приготовления давно прописались на моей кухне. Стараюсь обязательно сама делать квашенку, а не покупать в магазине.

Без воды

Этот классический рецепт использую много лет, еще наши бабушки знали как квасить капусту хрустящей без воды и уксуса. Заготовка получается в меру кислая, вкусная, подойдет для варки щей, солянки хороша в винегрете, если добавить ее вместо соленых огурцов. Стараюсь заквашивать понемногу, так как любая «квшенка» в процессе хранения становится мягче.

Потребуется:

  • капустный кочан весом в несколько килограмм;
  • морковка — 3-4 средних корнеплода;
  • соль из расчета 1 столовая ложка без горки на 1 кг. овоща.
  1. Кочан разрезать на 4 части, не захватывая кочерыжку.
  2. Каждую часть нарезать тоненькой соломкой, посыпать солью, перетереть, чтобы выделился сок.
  3. Очищенную морковку натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, пересыпать капустную массу.
  4. Овощи поместить в кастрюлю, утрамбовать, закрыть тарелкой, поставить гнет. Я использую банку с водой, иногда ставлю вымытый и ошпаренный кипятком камень.
  5. Капуста спустя какое-то время начнет давать сок, может дать и сразу. При появлении пены следует сразу ножом до самого дня проткнуть заготовку в нескольких местах, по всей поверхности. Выпущенный газ не позволит горчить квашне, гнет снова установить на прежнее место. Держать в тепле до пяти дней, затем убрать на холод.
  6. Можно расфасовать по стеклянным баночкам, хорошо утрамбовать, чтобы сверху всегда был рассол. Подавать с нарезанным луком, полив маслицем.

Капуста острая на зиму рецепт очень вкусно

Этот рецепт также давно прописался на моей кухне. Для приготовления использую мелкие вилки, режу их на четвертинки. Это позволяет получить капусту хрустящей, сочной, она длительно хранится. При подаче четвертинки можно нашинковать покрупнее, и поставить на стол как самостоятельную закуску. Или измельчите, полив горячим растительным маслом, получится изумительно вкусный салат.

Нужно взять:

  • 2 вилка весом каждый около 2 килограмм;
  • стручковый острый перец — 2 штуки;
  • морковка — 1 килограмм;
  • вода — 4 литра;
  • чесночные зубчики — 5 штук;
  • соль — мерный стакан, неполный
  1. Вилки порезать на четвертины, чтобы листья крепились на кочерыжке, поместить в кастрюлю, в которой предварительно сделать рассол из соли и воды.
  2. Установить не слишком тяжелый гнет, чтобы капуста не всплывала, оставить под крышкой в прохладном месте.
  3. Первый раз попробовать заготовку можно через два дня, если она остается твердой, подержать еще сутки, если она помягчела — продолжать квашение.
  4. Для приготовления острой заправки чеснок и перец измельчить, смешать с натертой морковкой.
  5. Из маринада выбрать капусту, чуть отжать, натереть острой овощной заправкой под каждым капустным листочком, сложить в эмалированную кастрюлю.
  6. Рассол довести до кипения, залить капустные четвертинки, сверху положить тарелку, чтобы капуста не всплывала, а находилась вся в рассоле, охладить и убрать в холодильник на 2 дня.

Как квасить капусту в бочке на зиму целиком

Подготовьте:

  • капуста — 10 килограмм;
  • соль — 6 столовых ложек с горкой;
  • мед — 3 столовых ложки
  1. Кочаны отберите одного размера, не очень большие, с них снимите верхние листья, сделайте надрезы крест — накрест вокруг кочерыжки.
  2. Измельчите 2 вилка, а остальные уложите в бочку целиком, пересыпая нашинкованной капустой.
  3. Сделайте рассол: соль растворите в пяти литрах воды, прибавьте мед, укройте марлей, сложенной в несколько слоев, поверх нее разместите деревянный круг, сверху поставьте гнет.
  4. Рассол залейте так, чтобы круг слегка был утоплен, подержите заготовку 5 дней при комнатной температуре, и еще 4 дня в холоде или погребе.

Капуста квашенная: рецепт быстрого приготовления

  • капуста — 2 кг;
  • морковка средняя — 2 корнеплода;
  • соль — 5 ч.л;
  • укропные семена — 1 ч.л.
  1. Удалить верхние поврежденные листья, несколько целых оставить.
  2. Капустный вилок нашинковать, переложить в эмалированный таз или кастрюлю, посолить, перетереть руками.
  3. Добавить натертую морковку и семена укропа, их также перетереть заранее руками, содержимое перемешать.
  4. Переложить в посуду для квашения, приминая, чтобы появился сок.
  5. Укрыть оставленными целыми листьями, поставить под гнет, оставить при комнатной температуре. Через 2 или 3 дня заготовка будет готова.

Квашенная капуста по грузински со свеклой

В грузинских семьях это самый любимый и распространенный рецепт заготовки, готовится она просто и легко, количество ингредиентов произвольное.

  • Капусту брать желательно чуть прихваченную морозцем, свекла, зелень сельдерея, стручковый красный острый перец, чеснок, лавровый лист, соль, вода.
  1. Три-четыре верхних листа снять с вилка и отложить, сами кочаны нашинковать.
  2. Нарезать тонкими полу-кружочками свеклу.
  3. Выложить на дно кастрюлю, бочки или ведра зелень сельдерея, лавровый лист, очищенный и нарезанный на кусочки чеснок и перец, немного свекольных ломтиков, капусту. Слои повторять до верха, заготовку укрыть отложенными капустными листьями.
  4. Вскипятить воду, в нее положить на глаз соль, чтобы рассол стал достаточно соленым, настоять 5 минут и залить капусту, поместить сверху гнет, и ждать пару недель.
  5. Закрыть крышкой, но оставить небольшую щелочку, чтобы капуста могла «дышать».
  6. Хранится такая «квашенка» довольно долго, при условии, что она покрыта полностью рассолом. Может появится на ней белый налет, пугаться не стоит, так бывает, если капуста закисает, вкус от того не портится.

Мой совет!

Эта капуста не только вкусная, но и рассол от нее своеобразное лекарство. Грузины пьют его при запорах, 1 ст.ложка на ночь и деликатная проблема больше не беспокоит!

Капуста с медом на зиму в банках

Потребуется:

  • кочан капусты, несколько средних морковин, по 2 столовых ложки соли и меда.
  1. Нашинковать полосками капусту, натереть морковку на крупной терке, прямо на столе соединить овощи вместе, переложить в трехлитровую банку.
  2. Сделать в центре отверстие с помощью деревянной палочки, в него поместить соль, мед.
  3. Воду вскипятить, слегка остудить, залить в банку по горлышко, надеть полиэтиленовую крышку.
  4. Баночку установить на глубокую тарелку, так как будет выливаться сок, держать сутки.
  5. По истечении времени открыть банку, проткнуть капусту, чтобы осела жидкость, вышел газ, снова закрыть, подождать 2-3 дня, затем убрать на холод.

Как квасить капусту с яблоками на зиму

Потребуется:

  • капуста — 10 килограмм;
  • яблоки — полкило;
  • морковка — 0,3 килограмма.

Продукты для маринада:

  • на каждый килограмм капусты потребуется 6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4 ст.л. сахара, 2 стакана воды, 2 шт. лаврового листа, 1 ст.л соли, перец горошком по вкусу.
  1. Для красивого цвета заготовки, морковку лучше не натирать на терке, а нарезать тонкой соломкой.
  2. Яблоки нашинковать аналогично, как и морковь.
  3. Тонкими полосками нарезать капусту.
  4. Все овощи уложить в емкость для брожения.
  5. В воду добавить сахар, соль, специи, растительное масло, уксус, вскипятить, варить 3 минуты, снять с огня. Горячим рассолом залить заготовку, перемешать, поставить гнет.
  6. Убрать в холодильник, через 2 дня перемешать и можно подавать на стол.


Квашенная капуста в рассоле

Этим способом квашу каждый год капусту, она сохраняется долго, не теряет цвет, так и остается белоснежной, вкусной, сочной. Приготовить ее проще, чем по обычному рецепту. А еще меня устраивает «квашенка» тем, что с солью никогда не ошибаюсь. На выходе получается 15 литровых баночек.

  • капуста — 20 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • вода — 10 литров;
  • крупная соль — пол-литровая банка;
  • сахар — 1 стакан;
  • перец горошком — 1 ст.л;
  • лавровый лист — по вкусу.
  1. У кочанов снять покровные листья, каждый вилок разрезать на 4 четвертины, нашинковать.
  2. Очищенную морковку натереть на крупной терке, частями добавлять в капусту, тщательно перемешивая и уплотняя.
  3. Пряности, соль, сахар опустить в кипящую воду, размешать, чтобы растворились, охладить до комнатной температуры, влить в капусту, прикрыть чистой тканью, сверху пместить тарелку и гнет. Оставить на 4 дня, каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы не было горечи и уходил углекислый газ.
  4. Как только на поверхности образуется пена, значит «квашенка» готова, переложить ее в стерилизованные банки, заливку залить доверху. Хранить в подполе, или сделать небольшие порции и убрать в холодильник.


И еще рецепт квашенной капусты в рассоле с сахаром, она получается вкусной и хрустящей.

  • Капуста — средний кочан;
  • морковка — 2 средних корнеплода;
  • тмин и укропные семена — по щепотке;
  • лавровый лист — 3 шт.

Рассол: 800 мл. воды, по 1 ст.л. сахара и соли.

  1. Шинкуем тоненько кочан, прибавляем морковь, натертую крупно, пряности, массу перекладываем в банку, тщательно трамбуя деревянной скалкой.
  2. Для рассола в чуть теплой кипяченной воде растворяем соль, сахар.
  3. Заливаем капусту рассолом, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, прикрываем тарелкой.
  4. В течение этого времени 3 раза протыкаем заготовку, хорошо уминаем. Как только капустка стане хрустящей и ядреной, убираем в холодильник. На стол подаем с луком, растительным маслом, клюквой.

Квашенная капуста с свеклой по-армянски

  • Небольшие кочаны — 2,5 кг;
  • морковь — 200 грамм;
  • свекла и чеснок — по 50 грамм каждого;
  • острый перец — 2 стручка;
  • корень сельдерея и петрушки — 100 грамм;
  • пучок кинзы — небольшой.
  • Рассол:
  • вода — 3 литра;
  • соль — 5 ст. л с горкой;
  • черный перец горошек — 10 шт;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • пол-палочки корицы.
  1. Удалить верхние капустные листья, разрезать кочан на 4 части.
  2. Нарезать морковку кружками, свеклу — тонкими ломтиками, у перца снять плодоножку, разрезать вдоль коренья на 2-3 части.
  3. Вскипятить воду для рассола, пустить в нее пряности, соль, остудить.
  4. На дно посудины для квашения уложить капустные листья, затем плотными рядами — капусту, переслаивая другими овощами, зеленью, кореньями.
  5. Рассол влить в заготовку на 5 см. выше ее уровня, укрыть капустными листьями, тарелкой, поставить гнет. Держать при комнатной температуре 5 дней, затем переместить на холод.


Смотрите, как квасить капусту рецепты хрустящие , видео:

Как приготовить квашеную капусту так, чтобы она была вкусной и хрустящей? Секретами делится наш Сумасшедший Повар. Вот только говорить он умеет очень плохо, а писать – ещё хуже, поэтому наш сегодняшний мастер-класс на тему: «Как приготовить квашеную капусту», обильно сдобрен фото. Итак, слово Сумасшедшему Повару:

Слово о Квашеной Капусте

Квашеная капуста – царица зимнего русского стола. Без неё невозможны зимние щи, борщи и солянки. Сегодня мы используем её большей частью как закуску, дополнение к разным блюдам, а ведь в старину квашеная капуста была вполне самостоятельным гарниром, а порой (в посты или по бедности) и полноценным блюдом. Квашеную капусту тушили, заправляли луком и постным (я люблю – подсолнечным ароматным) маслом, ближе к XX веку стали добавлять туда же сахар. Но чаще всего квашеную капусту ели просто так, набросал из бочки полную миску и поел. Благодать!

В общем, зимой на Руси без квашеной капусты не жизнь! Вот только купить настоящую квашеную капусту сейчас почти невозможно. Приходится делать самим. Посему приступаем.

Квашеная капуста

Когда готовить квашеную капусту?

Традиционно квашеную капусту едят в осенне-зимний период, между Осенним Равноденствием (по некоторым источникам – Покровом) и Пасхой. На Пасху все солёности, варенья и протёртости должны быть съедены (на то и Великий Пост) и пора переходить на свеженькое. Начинать приготовление квашеной капусты следует не ранее Осеннего Равноденствия.

Также важно чтобы приготовление квашеной капусты (прежде всего закладка на квашение) приходилось на период убывания Луны. Квашеная капуста, приготовленная на растущей луне получится мягкая (впрочем, тут кому что нравится). Здесь играют часы и даже минуты. Можно закладывать капусту на квашение в день Новолуния, но обязательно закончить это дело до наступления самого Новолуния и начала роста Луны. Если заложить капусту на квашение хотя бы на минуту позже, квашеная капуста получится мягкой. Проверено на собственном печальном опыте.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты потребуются:

Кастрюля : 1 шт., 5 литров и больше.

Для правильного протекания биохимических процессов нужна критическая масса. К тому же расходуется квашеная (хорошо квашеная) капуста очень быстро и смысла заморачиваться меньше чем на 5 литров нет. Кастрюля должна быть эмалированной , без дефектов покрытия. Но совсем сумасшедшие коллеги могут взять бочку – липовую, берёзовую или дубовую. Бочковая квашенная капуста получается особенно вкусной.

Капуста : 1 кг (в кочанах) на 1 литр ёмкости.

Капуста бывает правильная и неправильная. Правильная капуста – белая, сочная, листья ломкие. Вот правильная капуста:


А вот неправильная:



Самая правильная капуста – это старых, советских ещё сортов. На вид ужасная, вся растрескавшаяся… самое оно! Самая плохая – импортных голландских сортов, такая зелёная, красивенькая, с толстыми кожистыми листьями. Как отличить правильную капусту от неправильной? Можно на вес: правильный кочан процентов на 30 – 50 тяжелее неправильного такого же объёма, ну а главное: опыт и только опыт.

Морковь : от 500 грамм на 5 кг капусты (капуста по сибирски).



Тут надо пояснить отдельно: есть два рецепта квашеной капусты: квашеная капуста по московски и квашеная капуста по сибирски. По московски квасят одну капусту, по сибирски в капусту при закваске добавляют морковь. Я делаю квашеную капусту по сибирски. По московски точно также, только морковь не добавлять. Вообще ничего не добавлять кроме капусты и соли.

Соль : 300 – 350 грамм на 9 литровую кастрюлю (35 грамм на 1 кг капусты).

Соль брать любую. Можно морскую, можно йодированную. Единственное что следует избегать – соль с добавками от слёживания. Ибо эта добавка – какой-то цианид, а цианиды в еде не особо уместны. Я предпочитаю морскую, йодированную, мелкого помола. Соотношение ингредиентов примерно такое:



Клюква, яблоки, черноплодная рябина, красная рябина, брусника и прочее : по вкусу, но в меру.

Обычно добавляют десяток – другой ягод на килограмм.

Приготовление квашеной капусты

Натереть морковь .



Снять несколько листьев с самого большого кочана .



Этими листья Вы будете выстилать дно кастрюли и закрывать её сверху. Листья снимать так, чтобы они остались по возможности целыми, поэтому снимайте их с неправильного кочана, снять листья с правильного будет сложнее.

Выстелить снятыми листьями дно кастрюли .



Резать капусту .

Капусту можно резать «лапшой» (новомодный способ) или квадратиками (традиционный), можно ножом, можно овощерезками, можно традиционной сечкой (сечкой можно только квадратиками). Я режу «лапшой», с помощью ножа, но это не более чем свободный выбор дееспособного гражданина независимой страны. В смысле, мне так больше нравится. Кому нравится по другому может делать иначе.

Нарезанную капусту укладывать слоями в кастрюлю, пересыпая слои солью .

Слой: примерно 5 см резанной капусты присыпать небольшим количеством протёртой моркови, туда же бросить несколько ягод клюквы, рябины или чего вы там ещё решите добавить, присыпать солью.



Примечание :

В квашенную капусту по-московски класть только капусту и соль.

Когда кастрюля заполнится ,

Содержимое умять кулаками, примерно как отжимаются каратисты. Для этого удобно поставить кастрюлю на пол. Уминать следует с большим усилием.

Продолжать процесс (добавлять капусту, морковь и соль и уминать)

До тех пор, пока кастрюля не заполнится (умятой капустой) до уровня на 5 см ниже края.

Выделяющийся сок (если его будет слишком много), сливать в отдельную ёмкость

Если Вы выбрали правильную капусту, то настанет момент когда в кастрюле появится сок, потом его станет очень много и если ничего не сделать он начнёт выливаться через край. Чтобы этого не произошло отливайте капустный сок в отдельную ёмкость, обычно хватает литровой, в крайнем случае – двухлитровой банки. Собранный сок закрыть и убрать в холодильник.

Когда кастрюля наполнится (до верхнего края останется около 5 см) поставить сверху груз .

В смысле: укрыть умятую массу целыми капустными листами



Положить сверху пресс (можно перевёрнутую тарелку)



И сверху поставить 2 – 3-х литровую ёмкость с водой. При этом часть сока снова выдавит и если возникнет опасность что он перельётся через край его снова надо отлить в ту же ёмкость. Ёмкость с соком убрать в холодильник.



Поместить кастрюлю в тёплое место для брожения .

Поставить кастрюлю в тёплое место, укрыть марлей или тканью чтобы защитить квашеную капусту от насекомых, пыли и проч.

Прокалывать капусту в процессе брожения .



Во время брожения образуются газы, газы эти отравляют не только воздух вокруг ёмкости с квасящейся капустой, но и саму капусту. Газы эти надо регулярно выпускать, для чего капусту прокалывают деревянной палочкой (1 – 2 см. диаметром) на всю глубину ёмкости.

Прокалывать по одним и тем же каналам, на всю глубину кастрюли 1 – 2 раза в день.

Завершение брожения .

Квашеная капуста бродит 1 – 2 недели, самый верный признак того что брожение закончилось – капуста впитывает в себя весь сок:



Вернуть отлитый ранее (и тщательно сохранённый сок) в квашеную капусту .

Если соли было положено достаточно, капуста впитает и его. Весь или почти весь. Как такое возможно, если изначально сока вместе с капустой было больше чем помещается в кастрюле я не знаю.

Убрать кастрюлю с квашеной капустой в холодное место .

Накрыть крышкой. И есть, есть, есть…

Сложности и тонкости

Квашеная капуста может не вобрать в себя весь сок, это случается когда в неё положено мало соли. Тогда её готовность определяйте на вкус, начиная с конца первой недели от закваски. Как вкус понравился, значит готово. В любом случае не стоит держать капусту в тепле дольше двух недель.

Первые день – два от свежезаквашенной капусты исходят ароматы, не имеющие никакого отношения к тому, что мы считаем съедобным. Это нормально. Это надо просто пережить. Дальше всё поправится.

Если не удалось достать правильную капусту, можно приготовить квашеную капусту из любой. Но тогда недостающий естественный сок следует дополнить водой. В смысле, подлить в кастрюлю столько воды, чтобы она закрывала всю находящуюся там капусту. Если этого не сделать капуста, не закрытая соком, протухнет. Практика эта не является душеполезной, но допустима.

Осторожно, ересь! Быстрая квашеная капуста

Все рецепты так называемой «быстрой» квашеной капусты – когда её готовят описанным способом, а потом добавляют уксус – являются страшной и злостной ересью, которую следует решительно осудить и всячески искоренять. Получающийся продукт к квашеной капусте никакого отношения не имеет. Увы, но торгующие на рынках частенько балуются такими приёмами.

Как определить какая сейчас Луна?

Узнать убывающая сейчас Луна или возрастающая можно

Хрустящая квашеная капуста по праву занимает «почетное» место в списке овощных заготовок на зиму. Действительно, без этого ароматного и пряного продукта трудно себе представить новогодний или рождественский стол – особенно под горячую отварную картошку и свиную отбивную! Зимняя заготовка капусты традиционно начинается в октябре, когда кладовая почти «под завязку» наполнена банками с разнообразной консервацией. Ведь квашеная капуста на зиму очень вкусная и полезная – благодаря содержанию микроэлементов и витаминов B, C, K, U. Для заквашивания в рассоле обычно используют белые плотные кочаны поздних сортов, пригодных к длительному хранению. Сегодня мы изучим самые простые и вкусные пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты шинкованной и кусками – в 3-х литровых банках, кастрюле и даже ведре. Кроме того, капусту можно заквасить на зиму с уксусом и без, со свеклой, медом, клюквой, яблоками, сахаром. Конечно, у каждой хозяйки имеется свой «фирменный» рецепт заготовки, однако всегда хочется порадовать родных и близких новыми вкусовыми сочетаниями. Удачных вам капустных заготовок и приятного хруста!

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках – простой пошаговый рецепт с фото

Заготовка на зиму квашеной капусты позволяет обеспечить организм витаминами и полезными веществами в течение долгого периода холодов. Особая ценность этого продукта в высоком содержании молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения – лучшее средство при проблемах с пищеварением. Для любителей здорового питания сидящим на диете квашеная капуста станет настоящим «спасением», поскольку содержит минимум калорий – 19 ккал на 100 грамм! В связи с предстоящими заготовками мы подобрали простой пошаговый рецепт с фото очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Закатав несколько банок капусты, зимой вы сможете приготовить отличный борщ, пироги или салат – с добавлением этого хрустящего ингредиента.

Необходимые ингредиенты для зимней закваски капусты в банке емкостью 3 литра:

  • капуста белокочанная – 1 крупный кочан
  • специи — лавровый лист, перец черный и душистый, зерна кориандра – по вкусу
  • соль – по вкусу

Пошаговая инструкция к рецепту очень вкусной квашеной капусты к зиме, с фото:

Такая пряная закуска отлично гармонирует с картофелем, мясными и рыбными блюдами, а также просто с кусочком свежего черного хлеба. Очень вкусно – пальчики оближешь!


Капуста с яблоками, квашеная на зиму в кастрюле – очень вкусный рецепт с фото


Издавна на Руси квашеная капуста считалась очень вкусным и полезным блюдом, а также источником силы и здоровья. Поэтому наши предки капусту квасили бочками, чтобы до весны обеспечить большую семью витаминами. Конечно, сегодня хозяйки предпочитают более «современную» тару для заготовки на зиму квашеной капусты – по нашему рецепту с фото понадобится кастрюля. Кислые яблоки идеально дополнят вкус квашеной капусты, во много раз увеличив ее пользу и пищевую ценность. Пикантная и ароматная закуска!

Перечень ингредиентов по рецепту вкусной квашеной капусты с яблоками в кастрюле:

  • капуста – 10 кг
  • морковка – 1 кг
  • соль каменная – 200 гр.
  • яблоки кислых сортов – 2 кг

Порядок закваски капусты и яблок в кастрюле на зиму:

  1. Капустные кочаны освобождаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем тонкой соломкой.
  2. Морковку нужно почистить и натереть на терке.
  3. Яблоки промываем, вырезаем сердцевину с семечками и нарезаем одинаковыми кусочками. Затем яблочные дольки помещаем в отдельную миску, и заливаем холодной водой с добавлением лимонного сока – мякоть сохранит свой первоначальный цвет и не потемнеет.
  4. На дно большой кастрюли помещаем чистые капустные листья и чуть солим.
  5. Нашинкованную капусту высыпаем на столе или другой поверхности, добавляем морковь с солью и руками переминаем до выделения сока.
  6. Высыпаем капусту в кастрюлю и приминаем – на поверхности должен выступить рассол. Засыпаем измельченные яблоки. Затем снова смешиваем порцию капусты с морковью и соль, засыпаем в емкость и добавляем яблоки. Таким образом, наполняем емкость почти доверху – нужно оставить небольшое пространство для выделения рассола.
  7. Капустную массу накрываем целыми листьями, затем деревянным кружком или тарелкой. Сверху помещаем гнет средней тяжести – на 1 кг капусты примерно 100 гр. Закрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на ночь в теплом помещении.
  8. На второй день берем острую палочку и несколько раз протыкаем содержимое кастрюли до дна — обеспечиваем выход газам. Процедуру повторяем несколько раз в день в течение всего периода заквашивания капусты.
  9. На второй день появится пена, которую нужно обязательно снять, чтобы избежать образования слизи в рассоле.
  10. 10. По истечении пяти дней рассол приобретет прозрачность и кисловатый привкус. Все, квашеная капуста готова и кастрюлю можно убирать из теплой комнаты – в погреб или подвал. Зимой на основе такого продукта можно приготовить «мега»-полезный салат с подсолнечным маслом и луком. Настоящая витаминная «бомба» — пробуйте на здоровье!

Квашеная капуста на зиму – очень вкусная закуска с рассолом и уксусом, быстрый рецепт с фото, видео


Регулярное употребление квашеной капусты способствует улучшению работы поджелудочной железы, выведению из организма холестерина, а также нормализации работы сердечнососудистой системы. Капустный рассол — отличное средство при простудных заболеваниях, гастритах, запорах, а также отсутствии аппетита. Настоящий эликсир здоровья! Предлагаем рецепт быстрой и очень вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом, полакомиться которой вы сможете спустя пару суток после закваски. Придерживаясь инструкции рецепта с фото, можно заготовить на зиму хрустящую пикантную закуску к любым блюдам. Подавать квашеную капусту лучше в холодном виде — с подсолнечным маслом, луком и веточкой свежей зелени.

Для быстрого рецепта квашеной капусты в рассоле и с уксусом понадобятся такие ингредиенты:

  • большой кочан капусты – 1 шт.
  • морковь крупная – 1 – 2 шт.
  • перец черный горошком – 8 – 10 шт.
  • лист лавровый – 5 – 7 шт.
  • уксус столовый – 2 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 5 ст. л.
  • вода – 2 л

Как быстро заготовить на зиму очень вкусную квашеную капусту с рассолом по рецепту:

  1. С капусты срезаем верхние листья и припорченные участки. С помощью шинковки измельчаем тонкой соломкой.
  2. Свежую морковь чистим, и натираем на специальной «корейской» терке или обычной терке. В отдельной миске смешиваем капусту с морковью, слегка разминая руками.
  3. Воду ставим на огонь и доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. После остывания вливаем уксус по рецепту.
  4. Пока вода на плите, в чистую банку выкладываем капусту, стараясь как можно плотнее утрамбовать содержимое. Когда банка наполнится на 1/3 объема, добавляем черный перец и лавровый лист – по 3 – 4 шт. того и другого ингредиента.
  5. Затем продолжаем наполнять банку капустой, несколько раз повторяя внесение специй.
  6. Заливаем рассол и сверху также выкладываем перец с лавровым листом. Помещаем емкость в глубокую миску и прикрываем капроновой крышкой с «дырочками». Все, можно оставить банку в таком виде примерно на 2 суток – за это время произойдет выделение сока, который спокойно выйдет сквозь отверстия в крышке.
  7. Для того чтобы капуста не горчила, нужно периодически ножом или палочкой делать проколы до самого дна банки. Готовую квашеную капусту с рассолом помещаем в холодильник и оставляем на длительное хранение, предварительно сняв «пробу». Приятного аппетита!

Видео-рецепт очень вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом

Хрустящая очень вкусная квашеная капуста с клюквой и медом – рецепт пошагово на зиму


Квашение капусты – один из традиционных способ заготовки на зиму этого полезного и вкусного продукта. Каждый год разгар капустной «эпопеи» приходится на середину осени, когда весь урожай уже собран и спрятан в кладовые-закрома. Хрустящая, с пряным вкусом и ароматом, квашеная капуста идеально «впишется» в праздничное и повседневное меню. Так, сегодня мы пошагово рассмотрим оригинальный рецепт с медом и клюквой – очень вкусная зимняя закуска. По нашему рецепту приготовление квашеной капусты займет всего пару-тройку суток, а затем можно от души наслаждаться овощным деликатесом.

Запасаемся ингредиентами к рецепту хрустящей квашеной капусты в медовом рассоле:

  • капустой белокочанной – 2,5 кг
  • клюквой – 100 гр.
  • медом – 1 ст. л.
  • морковью – 1 шт.
  • солью – 1 ст. л.
  • перцем горошком, лавровым листом

Приготовление пошагово хрустящей очень вкусной квашеной капусты с медом и клюквой к зиме:

  1. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке.
  2. В большой миске тщательно смешиваем, солим. Добавляем мед по рецепту и снова смешиваем.
  3. На дно кастрюли нужно положить лавровый лист и горошины перца, а затем выложить измельченные овощи. Сверху по всей поверхности рассыпаем ягоды клюквы, предварительно вымытые и просушенные.
  4. Затем снова чередуем слои капусты и ягод, пока кастрюля не наполнится доверху.
  5. Капусту накрываем подходящей по размеру тарелкой и устанавливаем банку с водой в качестве груза. Для брожения оставляем капусту с клюквой на 2 – 3 дня в комнате или кухне, не забывая прокалывать несколько раз в сутки – с помощью ножа или длинной палки.
  6. Квашеная капуста в медовом рассоле с клюквой получается хрустящей и просто тает во рту. Готовый продукт можно отправлять на хранение в холодильник, а зимой радовать домашних и гостей вкусными кислыми щами, пирогами и салатами. Вкуснотища!

Квашеная очень вкусная капуста на зиму в ведре – видео-рецепт заготовки

Многие рецепты квашеной капусты предельно простые и не требуют особых усилий – конечно, кроме шинкования основного продукта. Как правильно заготовить квашеную капусту на зиму в ведре? По нашему рецепту на видео каждая хозяйка сделает очень вкусную закуску к предстоящим праздничным застольям.

Очень вкусная квашеная капуста со свеклой на зиму – кусками, рецепт на видео


Для заготовки на зиму капусту нужно нарезать кусками, а свеклу – тонкими пластинами. Готовая квашеная капуста по видео-рецепту получится не только очень вкусной, но и красивой на вид. Просто загляденье!

Хрустящая квашеная капуста на зиму – очень вкусная и полезная закуска, а также ингредиент для многих горячих и холодных блюд. На наших страницах мы постарались собрать самые простые пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты в рассоле – с медом, без уксуса и с ним, клюквой, яблоками, свеклой. При желании можно заквасить капусту шинкованной или кусками в 3-х литровых банках, кастрюле или ведре, а хранить до зимы лучше в темном прохладном месте. Потрясающе вкусно!

Один из самых простых способов противостояния простудным заболеваниям и поддержания иммунитета в зимний период — правильное питание с достаточным количеством минералов и витаминов. Об этом хорошо знали наши предки, бережно запасаясь на зиму различными заготовками со своих огородов и садов. Особое внимание уделялось запасам квашеных овощей в бочках, в том числе и капусты, которые прекрасно хранились длительный период и являлись незаменимым источником витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают готовить квашеную капусту, используя фирменные рецепты своих бабушек. Например, хрустящая и очень вкусная капуста на зиму получается с рассолом без уксуса, клюквой, медом, яблоками, свеклой, разными пряностями и специями. Правда, готовят хрустящую и вкусную квашеную капусту кусочками сегодняшние хозяйки чаще в кастрюлях, ведрах или 3-литровыхбанках, а не целиком в дубовых бочках. Впрочем, эти способы закваски дают не менее аппетитную хрустящую капусточку. Далее вас ждут лучшие пошаговые рецепты самой вкусной квашеной капусты на зиму с фото и видео в домашних условиях.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в кастрюле — простой пошаговый рецепт с фото

Очень вкусную и хрустящую квашеную капусту для зимы в домашних условиях можно приготовить в большой кастрюле. Отметим сразу, что подойдет любая объемная кастрюля,кроме алюминиевой, так как она может окислиться в процессе брожения. Подробнее о том, как приготовить очень вкусную квашеную капусту в кастрюле на зиму в простом пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для очень вкусной квашеной капусты на зиму в кастрюле

  • капуста белокочанная средних размеров — 2 шт.
  • морковь -4 шт.
  • сахар — 2, 5 ст. л.
  • соль — 2, 5 ст. л.
  • уксус 5% — 2/3 стакана
  • лавровый лист — 4 шт.
  • чеснок -4-5 зубчиков
  • оливковое масло -1/2 стакана
  • вода — 4 стакана
  • гвоздика -3-4 шт.
  • черный перец горошком по вкусу


Пошаговая инструкция для вкусной квашеной капусты в кастрюле для зимы

Очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке — пошаговый рецепт

Очень вкусной и мегаполезной получается квашенная в банке капуста на зиму с рассолом и клюквой. Все прекрасно знают о полезных свойствах клюквы, особенно в холодное время года. Поэтому очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке является одним из самых доступных и богатых источников витаминов.


Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты с рассолом и клюквой в банке для зимы

  • капуста — 4 кг
  • клюква — 300 гр.
  • морковь — 300 гр.
  • лавровый лист -4-5 шт.
  • сахар -3-4 ст. л.
  • соль — 4 ст. л.
  • вода — 5 стаканов

Пошаговая инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты с клюквой в банке на зиму

  1. С капусты снимаем верхние мягкие листья и разрезаем напополам. Морковь очищаем от кожуры.
  2. Удаляем кочерыжку и тонко нарезаем капусту соломкой. Морковь тремна средней терке.
  3. Смешиваем капусту и морковь, при этом хорошо надавливаем, чтобы овощи пустили сок.
  4. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и держим на огне 2-3 минуты. Снимаем рассол и даем ему полностью остыть.
  5. Выкладываем в банку половину капусты, а затем добавляем половину клюквы.
  6. Поверх ягод снова выкладываем капусту, а затем опять клюкву.
  7. Заливаем рассолом и протыкаем капусту в нескольких местах. Убеждаемся, что рассол полностью покрыл ягоды.
  8. Накрываем пластмассовой крышечкой и ставим банку в миску, так как в процессе брожения лишний рассол будет выливаться. Через 3-4 дня капуста будет готова к употреблению.

Очень хрустящая и самая вкусная квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт на зиму

Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт самой хрустящей, очень сочной и вкусной квашеной капусты, в том числе и без добавления уксуса. Следующий вариант этой заготовки можно отнести к классическим рецептам. При этом минимальный набор продуктов по данной рецептуре делает квашеную капусту без уксуса очень хрустящей и самой вкусной.


Необходимые ингредиенты для хрустящей и вкусной квашеной капусты без уксуса

  • капуста — 3 кг
  • морковь — 0, 5 кг
  • соль — 70-80 гр.

Пошаговая инструкция для вкусного рецепта хрустящей квашеной капусты без добавления уксуса

  1. Для начала отметим, что далеко не все сорта капусты подходят для закваски. Вернее, не каждый сорт даст в итоге именно хрустящую квашеную капустку. Для этой цели идеально подойдут сочные зимние сорта. Капусту без кочерыжки и верхних листьев мелко нарезаем.
  2. Морковь очищаем от верхнего слоя и трем.
  3. В глубокой емкости смешиваем капусту и морковь, пересыпаем солью.
  4. Хорошо перемешиваем и перекладываем в чистую банку или кастрюлю. При этом утрамбовываем скалкой, чтобы овощи пустили как можно больше сока.
  5. Сверху ставим гнет и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре.Время от времени протыкаем капустку, чтобы убрать лишний газ.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в ведре с яблоками и медом — простой рецепт пошагово

Невероятно вкусной получается и оригинальная квашеная капуста с яблоками и медом на зиму, которую в этом рецепте предлагается заготавливать в эмалированном ведре. Яблоки для данного рецепта нужно брать исключительно кислых зеленых сортов, например, Семиринку. Подробности приготовления очень вкусной квашеной капусты с яблоками и медом в ведре на зиму в простом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с медом и яблоком в ведре

  • капуста — 3 кг
  • большое яблоко — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • жидкий натуральный мед -3 ст. л.
  • соль — 2-3 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец горошком по вкусу

Пошаговая инструкция для рецепта в ведре вкусной квашеной капусты с яблоком и медом для зимы

  1. Капусту без кочерыжки нарезаем тонкой соломкой. Морковь шинкуем на средней терке. Из яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкими слайсами.
  2. Выкладываем капусту, морковь и яблочко в одну большую емкость. Солим, добавляем перец и лавровый лист.
  3. Вливаем мед и аккуратно перемешиваем. Оставляем в таком виде на полчасика.
  4. Примерно через 30 минут капуста станет влажной и ее можно перекладывать в ведро. В процессе укладки немного прижимаем капусту, а затем ставим гнет.
  5. Один-два раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой. Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Очень вкусная и красивая квашеная капуста на зиму со свеклой — как приготовить в домашних условиях

Квашеную капусту со свеклой на зиму можно назвать не только очень вкусным, но и красивым вариантом закуски в домашних условиях. Часто данный рецепт еще называют капустой по-корейски, так как аналогичную заготовку можно приобрести в соответствующем отделе кулинарии. Как приготовить очень вкусную и красивую квашеную капусту со свеклой на зиму в домашних условиях читайте далее.


Необходимые ингредиенты для вкусной и красивой квашеной капусты со свеклой для зимы

  • капуста – 3 кг
  • морковь -3 шт.
  • свекла-2 шт.
  • соль — 2, 5 ст. л.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • сахар — 1 ст. л.
  • перец
  • лавровый лист

Инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты со свеклой в домашних условиях

  1. Нарезать капусту крупными кусками, морковь и свеклу натереть на средней терке.
  2. Сварить маринад из воды, соли, сахара и перца с лавровым листом. Остудить немного.
  3. Чеснок мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать.
  4. Полученную массу разложить по чистым банкам и слегка утрамбовать.
  5. Залить капусту теплым рассолом и накрыть крышкой. Оставить на сутки в холодильнике.
  6. На следующий день капусту достать, выпустить лишний воздух и снова поставить на сутки в холодильник. Через два дня капусточка будет готова к употреблению.

Очень простая, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-литровых банках — рецепт на зиму, видео

Простая в приготовлении, но при этом хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму из видеорецепта для 3-литровойбанки никого не оставит равнодушным. При желании в рецептуру можно добавить мед, яблоки, горячий рассол с уксусом или даже свеклу. Кроме того, квасить такую капусту можно не только в банках, но и в кастрюле кусками или целиком в ведре. Все подробности приготовления очень простой, хрустящей и вкусной квашеной капусты в 3-литровых банках в видео ниже.

Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс как минимум неделю. Сейчас же современные хозяйки пользуются рецептами быстрого квашения и получают наивкуснейшую хрустящую капусту уже через сутки. Именно такую суточную капусту мы и сделаем сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат – выше всяких похвал. Попробуйте, и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле потребуется:

  • капуста засолочного сорта – 1 кочан на 1,5-2 кг
  • морковь – 2-3 шт.

Для маринада:

  • вода – 1 л
  • масло растительное рафинированное – 200 мл
  • уксус 9% – 160 мл
  • соль – 3 ч.л.
  • сахар – 3 ч.л.
  • черный перец – 6-8 горошин


Квашеная капуста в кастрюле – рецепт с фото:

Чистим и трем соломкой морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.


Кочан капусты засолочного сорта шинкуем длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет получаться длинной и тонкой.


Соединяем нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и складываем все в обычную кастрюлю. Утрамбовывать капусту в кастрюле не надо, просто укладываем ее достаточно плотно.


Все, капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду. В небольшую кастрюльку наливаем литр простой воды, засыпаем соль с сахарным песком и бросаем горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.


Даем пару минут воде покипеть и вливаем уксус с маслом рафинированным. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.


Кипящий маринад выливаем на капусту в кастрюле. Она сразу же обмякает от высокой температуры и погружается в маринад. Ждем полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой в холод. Капуста заквасится и будет уже на следующий день готова к употреблению.


Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Приправляем небольшим количеством пахучего масла, добавляем или рубленую зелень, или порезанный полукольцами репчатый лук и, перемешав, подаем закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, засоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей ярких красок.

Квасить капусту в эмалированной кастрюле

Ода квашеной капусте

Самые популярные овощные закуски – маринованные и солёные овощи. Всякие там огурчики, корнишончики, помидорчики, патиссончики, перчики. Но первейшая и исконно русская закуска – квашеная капуста. Ну как же без неё, родимой! Действительно, очень вкусно и жутко полезно! Капуста – овощ уникальный. Уникальность капусты заключена в универсальности её использования. Капуста – лекарство, она содержит редкий витамин U, заживляющий язвы и раны. Свежий капустный сок пили и пьют при язве желудка, невзирая на его, скажем мягко, специфический вкус капустные листья прикладывают к трудно заживающим ранам и язвам, меняя их раз в сутки свежая капуста – исключительно эффективный «веник» для кишечника. Далее, тушеная капуста – низкокалорийное диетическое блюдо, помогающее без истязаний сбросить лишний вес а кулинарные шедевры на основе капусты, вроде бигоса или легендарного шукрута – это просто праздник гурмана. Да, а знаменитый украинский борщ. %%img src=»/img/cont/im_212.jpg>

Давайте квасить!

Фото: Elena Moiseeva/Rusmediabank.ru

В наше время городские жители квасят капусту в небольших эмалированных кастрюлях или вёдрах.

Для того чтобы капуста как можно дольше сохраняла свои витаминные и питательные свойства, её хорошо уплотняют, накрывают сверху деревянным кружком и кладут на него груз.

Капуста обыкновенной закваски

Вам потребуется:

— 5 кг капусты

— 100-120 г соли.

Способ приготовления:

Кочаны капусты промыть, разрезать на 2-4 части, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать.

Морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать или натереть на крупной тёрке.

Смешать капусту с морковью и солью, слегка помять и растереть руками.

На дно ведра, кастрюли или маленькой бочки положить несколько больших промытых листов капусты. На них подготовленную смесь из капусты, моркови, соли, каждый новый ряд хорошо утрамбовывать деревянной толкушкой.

Заполнив полностью посуду, положить сверху чистые капустные листья, накрыть белой тканью и придавить деревянным кружком или эмалированной тарелкой. Сверху положить груз.

Через 2-3 дня, когда капуста сядет и появится сок, её снова нужно утрамбовать. При желании можно добавить новой капусты.

Когда капуста снова даст сок на следующий день или через сутки, удалить с поверхности пену и 1-2 раза в сутки протыкать деревянной палочкой.

Капуста квашеная с яблоками

Вам потребуется:

— 5 кг капусты

— 500 г яблок зимнего сорта

Квашеная капуста

Время приготовления: 0 мин

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Ингредиенты: Капуста белокочанная — 4 Килограмма (очищенная от верхних листов и кочерыжек) Морковь — 6 Штук Соль — 100 Грамм Тмин — — По вкусу Душистый перец — — По вкусу Лавровый лист — — По вкусу

Издревле квашеная капуста является одним из основных продуктов питания славян в зимне-весенний период, когда ощущается острая нехватка витаминов и микроэлементов. Квашеная капуста хоть и проста в приготовлении, не считалась блюдом для простого люда. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали капусту для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье. А скольких русских путешественников спасла квашеная капуста от цинги! Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов как в самой капусте, так и в ее рассоле. При этом в квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в течение 6-8 месяцев.

Лучше всего капусту квасить в деревянных бочках и чанах, обработанных щелочью или окуренных серой. Если же тара новая, ее заливают водой и выдерживают 15-20 дней, несколько раз меняя воду, чтобы в древесине не осталось дубильных веществ, иначе капуста будет темного цвета. Для небольших емкостей можно воспользоваться серными бумажными фитилями — их поджигают и опускают в бочки. Чтобы приготовить фитиль, надо расплавить серу и погрузить в нее на несколько секунд полоски бумаги. Если нет серы, можно обработать тару каустической содой (80-100 г соды на 100 л горячей воды), потом бочку заливают примерно на треть и катают с четверть часа.

Чаще всего квасят капусту следующим образом. На дно укладывают слой чистых капустных листьев, затем слой шинкованной капусты, и так до тех пор, пока бочка не будет наполнена с верхом. Горку накрывают слоем цельных листьев и деревянным кругом с грузом из чисто вымытых камней так, чтоб рассол поднялся до краев. Вместе с шинкованной капустой можно уложить и целые кочаны или их половинки. Улучшают вкус морковь, яблоки, брусника, лавровый лист, тмин.

Квашеная капуста классический способ

10-12 кг нашинкованной капусты, 200 г крупной или 180 г мелкой соли (йодированная соль размягчает капусту), 50 г сахара, 300 г моркови.

Можно добавить укроп или нарезанную свеклу.

Квашеная капуста 2-й способ

10 кг покрошенной капусты, 150 — 200 г соли, 20 г тмина, 150 г очищенного лука, возможно яблоки, морковь или рябина.

С капусты удаляют поврежденные листья, ее разрезают пополам и вручную шинкуют на лапшу толщиной 2 — 3 мм или удаляют кочерыжку и крошат на специальной шинковке для капусты. Покрошенной капустой заполняют деревянные бочки, керамические сосуды или пятилитровые банки. При этом ее пересыпают солью, тмином, луком, порезанным на колечки, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину. Если капусту загружают в деревянные бочки, их постепенно выстилают капустными листьями, чтобы дерево не влияло на вкус, окраску и качество капусты. Каждый слой капусты хорошо уплотняют вручную (или в случае заполнения больших бочек, капусту утаптывают в белых резиновых галошах), чтобы капуста вытеснила весь воздух. Солью и уплотнением высвобождают клеточный сок. При квашении поверхность капусты должна быть затоплена капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте. Если капустного сока мало, к нему добавляют раствор соли (на 1 л воды 15 г соли). Поверхность капусты прикрывают крышкой и нагружают хорошо промытым камнем, или капусту укрепляют деревянным брусом, чтобы капуста при квашении была полностью затоплена. Капусту оставляют заквашиваться при 20°C (на 4 — 6 дней), затем ее переставляют в другое место с температурой ниже 15°C и оставляют заквашиваться (на 4-6 недель). При квашении удаляют с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по потребности подливают соленый раствор, чтобы все было затоплено. Затем капусту переставляют в помещение с температурой 0-10°C (чтобы не замерзла), а с поверхности удаляют плесень и, возможно, добавляют раствор соли.

Квашеная капуста 3-й способ

На 10 кг капусты, 2 кг моркови и 180-200 г соли. Мы берем золотую середину 190г.

Режем на чем угодно в большой таз, примерно половину того и другого, засыпаем половиной соли и жомкаем руками до сока.

Сваливаем в ведро. То же с другой половиной. Hакpываем тpяпочкой, ставим таpелку, на нее 3 л банку с водой (гpуз, можно камешек). КАЖДЫЙ день пpотыкаем до дна палочкой — чтобы газ выходил. Когда сок из мутного пpевpатится в пpозpачный — можно выносить на балкон, pаскладывать по банкам и в холодильник. Вкусно, цвет кpасивый как в сыpом так и тушеном виде.

Квашеная капуста 4-й способ

10 кг капусты, 200-230 г поваренной соли.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм. При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли. положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранений квашеной капусты создаются при температуре 0-2 град. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Квашеная капуста 5-й способ

Капуста шинкованная — 10 кг, морковь нарезанная — 250 г, яблоки — 800 г, соль — 250 г, лавровый лист — 2,5-3 г, тмин — 5г.

Кочан капусты массой 2-2,5 кг, морковь, чеснок по вкусу. Для 1л маринада: стакан сахарного песка, стакан столового уксуса, стакан растительного масла и 2 ст. ложки соли.

Капусту режут на крупные пластины и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой тертой морковью и чесноком. Затем уплотняют и заливают горячим маринадом. Капусту накрывают чистой тряпочкой, сверху ставят тарелку, перевернутую вверх дном, и банку с водой (гнет). Через сутки капуста готова. Для приготовления маринада указанные компоненты смешивают и кипятят.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками

10 кг капусты, 300г моркови, 150г яблок. 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

Готовить по 4-му способу. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.

Капуста белокочанная. квашенная кочанами

10 кг капусты, 200-250 г соли.

Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом (см. способ 4).

Капуста, белокочанная. квашенная по-грузински

10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: на 10 л воды — 500-700 г coли.

Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную посуду, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты (см. способ 4).

Если нужно, чтобы капуста была быстро готова. добавить в рассол 6-8 ст. ложек уксуса.

Квашеная капуста за 3 дня

Пошинковать капусту, натереть морковь на терке, все посолить и уложить в банку. После этого залить холодной кипяченой водой и оставить в комнате на 3 дня. Периодически нужно протыкать капусту деревянной палочкой. Через 3 дня рассол слить, растворить в нем стакан сахарного песка и снова залить им капусту. Банку поставьте в холодильник. На следующий день капусту можно есть.

Квашеная капуста на скорую руку

Зачищенную и нашинкованную капусту ошпарить, через несколько минут слить горячую воду, а в посуду с капустой залить отвар, в котором варился очищенный картофель. В небольшой посуде капуста (ее надо прикрыть крышкой и придавить легким гнетом) будет готова дня через три.

Чтобы быстро получить капусту, квашенную кочанами, надо, очистив их от зеленых, неплотно прилегающих листьев. сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны или половинки их из остывающего отвара и промыть холодной водой. Совершенно остывшие кочаны складывают неплотно в подходящую посуду и заливают огуречным рассолом. Приготовленные так, кочаны укиснут менее чем за месяц.

Квашеная пекинская и китайская капусты

Кочаны разрезать пополам, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом (20 г соли на 1 литр воды). Сверху положить гнет и поставить на месяц в прохладное место (температура 10 — 15°С).

Квашеную капусту можно также стерилизовать.

Стерилизованная квашеная капуста

На 1 кг квашенной капусты 10 г сахарного песка

1-й способ

Квашеную капусту с соком смешивают с сахаром, разогревают почти до кипения, слегка охлаждают и раскладывают по нагретым чистым банкам. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90°C — 20 минут, стерилизация при 90°C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

2-й способ

Квашеную капусту с соком смешивают с сахаром, по частям разогревают почти до кипения (до 90 — 95°C), сразу же раскладывают по подогретым чистым банкам и быстро закрывают крышками. Капусту разогревают порциями, лучше всего для заполнения двух банок, чтобы температура перед закрыванием не упала ниже 85°C. После закрытия банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

Источники:
www.vse-v-ogorod.ru, www.myjane.ru, povar.ru, www.dachnikam.ru

Следующие статьи:
Комментариев пока нет!

загрузка…

Еще статьи о питании

Новое на сайте


Стальная эмалированная посуда производства сербия

Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали

В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту

Российские кастрюли из нержавеющей стали тима

Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы


ПОПУЛЯРНОЕ

  • Ягоды годжи green life отзывы (18 просмотров)
  • Нинся годжи (12 просмотров)
  • Эмалированная кастрюля потемнела внутри (9 просмотров)
  • Можно ли хранить пищу в нержавеющей кастрюле (8 просмотров)
  • Выбираем сыр — разновидности и сорта (8 просмотров)

  • Читать еще:

    Овощи фрукты и другие продукты в нашем рационе

    Уходит лето неотвратимо, как дни нашей жизни, и желтый березовый листок планирует под ласковым солнышком бабьего лета прямо на грядку с . ..


    Ягоды годжи в актау

    В данной статье рассказ пойдет о забытом способе поддержания обмена веществ. Что тренировать для обновления мироощущения. Кровеносная система должна …




  • Безопасная еда готовится в правильной кастрюле

    1 место по безопасности специалисты Роспотребнадзора отвели керамической и стеклянной посуде. Самой опасной назвали меламиновую (7 место), на второе место Роспотребнадзор поставил эмалированную посуду, на третье – из нержавейки.

    Дальше идет посуда с антипригарным покрытием (4 место), пластиковая (5 место), алюминиевая (6 место).

    1 место по безопасности занимает керамическая и стеклянная посуда

    Она меньше всего выделяет вредных веществ в пищу, и не вступает с нею в реакцию. Опасность от такой посуды может быть только от краски на рисунках (важно, чтобы содержащиеся в красках металлы, такие как кадмий и свинец — не попали в пищу). Также эта посуда может лопнуть от резкого перепада температуры или от падения с высоты.

    Сейчас фарфоровая посуда используется даже в требующем особой чистоты и безопасности аптечном производстве. Однако фарфоровая и керамическая посуда не оказывают вреда, только пока их поверхность не нарушена. При образовании небольшого скола или царапины из толщи спеченной глины в пищу попадают соли тяжелых металлов.

    Кроме того, керамические изделия нередко имеют чисто декоративное назначение. Такую посуду покрывают вредными глазурями, лаками и эмалями. Ее нельзя использовать для хранения и приготовления пищи. Очень часто встречается керамика с повышенным содержанием свинца. Чтобы обезопасить себя, перед первым использованием рекомендуется прокипятить в посуде раствор уксуса, который вберет в себя свинец, входящий в состав глазури.

    Недостатком керамической посуды является то, что в ней нельзя готовить на открытом огне.

    Глиняную посуду рекомендуется всегда держать открытой. Если ее накрыть крышкой, появится неприятный запах.

    Хрустальная посуда вредна тем, что содержит свинец. Поэтому не рекомендуется хранить в ней напитки.

    2 место –  эмалированная посуда

    Эмалированная посуда –  одна из самых безопасных, ее опасность состоит лишь в том, что эмаль у посуды может быть цветной, а красители, как и в красках для керамики, опасными для здоровья. Также эмаль со временем может потрескаться, что приведет к попаданию в пищу металлов. Если на внутренней поверхности эмалированной кастрюли откололась эмаль, её следует без сожаления отправить на заслуженный отдых. Иначе приготовленная в повреждённой посуде пища будет насыщена ионами металлов, от которых и защищает продукты эмалевое покрытие. При чистке такой посуды следует забыть об абразивах, нарушающих целостность эмали. Обращайте внимание на цвет эмалевого покрытия: избегайте ярких цветов, так как в них в большом количестве могут содержаться соединения металлов. Отдавайте предпочтение белой, бежевой, серой, черной или синей эмали. Эмаль, применяемая для внутреннего покрытия посуды, обязательно должна соответствовать требованиям ГОСТа, согласно которым в ее состав не должны входить некоторые металлы, допускаемые для внешнего покрытия. Посуда может быть покрыта изнутри эмалью следующих цветов: черного, белого, кремового, серо-голубого, синего. Все остальные красящие добавки в больших количествах содержат химические соединения марганца, кадмия и других металлов, которые могут перейти в пищу и привести к негативным последствиям. Очень вредной для здоровья является посуда, покрытая изнутри эмалью коричневого, красного, желтого и некоторых других цветов.

    Качество самого эмалевого покрытия тоже бывает разным. На глянцевой поверхности не должно быть матовых или маслянистых пятен. Их наличие свидетельствует о некачественном обжиге. Соответственно, и качество покрытия очень низкое.

    На дне эмалированной посуды без ободка могут быть точки – следы от иголок, на которые ставится изделие на время обжига в печи. Посуда с ободком при обжиге ставится вверх дном, а борт потом закрывается ободком из нержавеющей стали.

    Качество эмалевого слоя зависит и от его толщины. Некоторые изделия делают с двойным слоем эмали. Слишком толстый слой является следствием исправления брака, поскольку некачественно эмалированное изделие вновь направляется на стадию эмалирования.

    При этом могут возникнуть неровности покрытия, на которых легко могут образоваться сколы. Любой, даже самый маленький скол эмали обнажает металл и открывает вредным ионам прямой путь в пищу.

    Некоторые производители снижают толщину эмали за счет использования технологии напыления, а не макания. Но такая обработка значительно уменьшает срок службы посуды.

    3 место – посуда из нержавеющей стали.

    Эта посуду нельзя считать абсолютно безвредной, так как мизерное количество металлов может попадать в пищу. Также эта посуда может быть очень вредной, если ее изготавливать из непригодной для пищевой промышленности нержавеющей стали. Распознать такую посуду можно по металлическому привкусу, появляющемуся у продуктов после приготовления пищи в такой посуде.

    Посуда из нержавеющей стали является сплавом железа, никеля и хрома. Этот сплав устойчив к кислотной и щелочной среде, потому в посуде из нержавеющей стали можно готовить и хранить любые продукты. Нержавеющая сталь легко моется без абразивов. Правда, от некоторых продуктов поверхность кастрюли может поменять цвет. Не следует также оставлять пустую кастрюлю на огне, иначе на металле могут появиться разводы.

    Посуда из нержавеющей стали считается очень прочной и удобной, но входящий в состав этой стали никель – сильный аллерген и обладает канцерогенными свойствами.

    Не рекомендуется готовить в такой посуде острые и овощные блюда. Дело в том, что соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов, в результате чего образуются вредные соли. Менее вредна дорогая посуда из нержавеющей стали, имеющая надпись «nikel frei», что означает «без никеля».

    4 место – посуда с антипригарным покрытием

    Покрытий для такой посуды существует несколько десятков, но основа у них может быть лишь трех видов:1 – политетрафторэтилен то есть тефлон или фторопласт-4; 2 – титановое покрытие; 3 – керамическое покрытие. Керамическое покрытие наиболее безвредно, также практически безвредно титановое антипригарное покрытие, чего не скажешь про тефлон, при нагревании из него в пищу и воздух выделяется очень вредный канцероген перфтороктановая кислота. Большинство подопытных крыс, в пищу которых добавляли это вещество, быстро погибало, а выжившие особи теряли интерес к противоположному полу и сильно отставали в половом развитии от здоровых особей. Но большинство наших сковород и кастрюль все же с тефлоновым антипригарным покрытием.

    Это не новая посуда, а всего лишь уже известная нам алюминиевая или стальная, имеющая дополнительный слой тефлона на внутренней поверхности. Это покрытие ещё называют антипригарным, но не стоит обольщаться: еда легко может сгореть, только кастрюля от этого не повредится.

    Главным минусом тефлонового покрытия является его хрупкость: в такой посуде нельзя пользоваться металлическими лопатками, ложками, вилками и ножами. Так что не забудьте обзавестись деревянной лопаткой для помешивания пищи в посуде с тефлоном. Ещё один минус в том, что тефлон испаряется при нагревании более чем на 200 градусов. Многие учёные считают, что пары тефлона могут негативно отразиться на здоровье.

    5 место –  пластиковая посуда

    Пластик часто считают идеальной упаковкой для пищевых продуктов. Такая посуда очень дешева и химически инертна.

    В настоящее время существуют различные категории пластмассовой посуды:

    запрещенная для использования в контакте с пищей;

    одноразового применения;

    для сухих сыпучих продуктов;

    для хранения холодной пищи;

    для горячих продуктов;

    для использования в микроволновой печи.

    Такие разграничения приводят неспроста. Если посуду использовать не по назначению (например, горячие продукты положить в посуду, предназначенную для хранения холодных продуктов), еда, помещенная в нее, будет содержать вредные органические соединения, которые могут отрицательно повлиять на состояние здоровья человека.

    Существуют пластмассы, которые достаточно безопасны. Если на посуде нарисована ложка с вилкой или бокалом, то в этой посуде можно хранить пищевые продукты, но кроме этого есть пищевой пластик с условным обозначением PS (полистирол) он подходит исключительно под холодные и безалкогольные напитки, при высокой температуре или в алкоголь он начинает выделять очень вредный для организма стирол. РР (полипропилен) выдерживает температуру до +140 градусов и достаточно инертен.

    Силиконовые формы и коврики сложно назвать посудой, но всё же еду в них готовить иногда приходится. В этой посуде очень сложно найти минусы: переносит температуру до 250 градусов, еда в ней не пригорает и легко вынимается, подходит для использования в духовке, микроволновой печи. А также в такой посуде можно замораживать продукты. Самым важным свойством силикона является компактность: вы можете свернуть форму, и она займет совсем мало места.

    6 место – алюминиевая посуда

    Алюминиевая посуда –  одна из наиболее вредных для здоровья человека. Алюминий – металл, он вступает в реакцию с солью, содой и различными кислотами. Также алюминий имеет свойство накапливаться в организме. Безопаснее для здоровья покупать посуду из анодированного алюминия, когда посуду подвергают анодному оксидированию, для того чтобы на поверхности образовался прочный защитный слой, который будет предотвращать окисление алюминия, не допуская его попадания в продукты и в организм человека.

    Хозяйки любят её за то, что сваренные в ней каши не пригорают. Но в этом-то и таится опасность: вместе с кашей в организм попадает алюминий. Кислоты и щелочи многих продуктов разрушают защитный слой из оксида алюминия, в результате чего он попадает в пищу. Нельзя также чистить алюминий абразивами: это повредит тонкий слой оксида, и металл может попасть в еду.

    Вредность посуды и столовых приборов из алюминия до сих пор предмет многочисленных споров. Этот вопрос мало исследовался. Тем не менее, можно сказать, что кислую пищу нельзя готовить в алюминиевой посуде или запекать в алюминиевой фольге.

    Считается, что алюминиевые изделия при нагревании выделяют ионы металла. В связи с этим такую посуду не рекомендуется использовать для варки щей из квашеной капусты, щавеля, компотов и киселей, тушения или жарки овощей, а также для кипячения молока.

    Не следует также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу.

    На сегодняшний день алюминиевая посуда неофициально считается самой вредной. Она находится на самом последнем месте по показателям безопасности влияния на здоровье человека.

    Производители убеждают, что наличие на алюминиевой посуде оксидной пленки защищает еду от выделений ионов металла, однако это не так. Попадание алюминия в пищу происходит постоянно в процессе приготовления еды – при перемешивании пищи, при тушении, длительном тепловом воздействии, приготовлении кислых блюд и т.д.

    Между тем попадание алюминия в организм приводит к его накапливанию, что впоследствии вызывает развитие тяжелых заболеваний. По этой причине во многих европейских странах продажа алюминиевой посуды без антипригарного покрытия запрещена.

    7 место – меламиновая посуда

    Это очень опасная посуда. Во многих странах мира она запрещена. На первый взгляд она похожа на фарфоровую, ее выдает более легкий вес, чем у фарфора и очень легко стирается рисунок.

    В настоящее время мало у кого нет дома белой пластиковой посуды с красочными цветными рисунками. Она изготавливается из меламина. Ее завозят в Россию в основном из Турции, Иордании и Китая. В странах-производителях эта посуда не продается, так как официально признана низкокачественной и вредной для здоровья. В Европе меламиновые изделия тоже запрещены к продаже. В некоторых странах даже делают специальные пометки «не для продажи на территории ЕЭС».

    Посуда из меламина обычно непрозрачная, белая или цвета слоновой кости, что зависит от химических добавок. На вид она похожа на фарфор, а на самом деле это пластмасса.

    В состав меламиновой посуды входят формальдегидные смолы, которые являются мутагенным ядом, вызывающим аллергию. Это вещество постоянно выделяется из меламиновой посуды в пищу. В результате концентрация формальдегида в еде становится в десятки и даже сотни раз выше допустимых норм.

    Помимо этого вещества, из меламина, в зависимости от красителей, выделяются тяжелые металлы – свинец, кадмий, марганец. Этот пластик по своему вредному воздействию аналогичен мебели из ДСП, которая выделяет в воздух формальдегид.

    Меламин проходил токсикологические испытания на животных. В результате у крыс, евших из меламиновой посуды, были зафиксированы раковые заболевания и мутагенные изменения.

    Новая меламиновая посуда кажется менее опасной, так как формальдегид в ней еще как бы зашит. Однако стоит налить в такую посуду холодную воду, как это вредное вещество начинает активно выделяться в нее. Теплая пища вообще становится мощным катализатором для формальдегида.

    Поэтому не следует использовать меламиновую посуду для первых и вторых блюд.

    Если на такой посуде появляются трещины, вред от ее применения увеличивается, так же, как и при появлении царапин от ножей и вилок.

    Формальдегид не вызывает мгновенного сильного отравления, но он может накапливаться в организме или действовать постепенно, малыми дозами, негативно сказываясь на работе иммунной системы.

    Будучи сильным аллергеном, формальдегид может спровоцировать экзему, заболевания верхних дыхательных путей, раздражение глаз, а также негативно повлиять на систему кроветворения, печень, селезенку, почки и желудок. При накоплении в организме вредные меламиновые вещества вызывают изменения на генетическом уровне.

    Отличить меламиновую посуду легко: она легкая, не бьется, хорошо моется. На обратной стороне изделия должен стоять штамп «мелсаж» или «меламин». Но это не всегда можно обнаружить. По внешнему виду меламиновая посуда похожа на французскую, изготовленную из специального бытового стекла.

    Квашеная капуста. Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

    Читайте также

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста Белокочанная капуста, квашеная в деревянной кадке ? 2 вилка белокочанной капусты? 60 г соли? 200 г ржаной мукиУдалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Деревянную кадку тщательно вымойте, высушите. Дно

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, 25 г соли, семена тмина, семена аниса. Способ приготовления Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса — по вкусу, 25 г соли. Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые грязные и поврежденные листья. Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с

    Капуста квашеная

    Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    КВАШЕНАЯ КАПУСТА

    КВАШЕНАЯ КАПУСТА Пластовую квашеную капусту нарезать шашками 2 x 2 см.Выложить в салатник, полить растительным маслом, сверху украсить шинкованным зеленым луком.Состав: квашеная капуста — 125 г, растительное масло — 15 г, зеленый лук —

    КАПУСТА КВАШЕНАЯ

    КАПУСТА КВАШЕНАЯ Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста Честно признаюсь, что сама я никогда не мариную огурцы и не квашу капусту. Это делает Марина Ивановна.К квашению капусты у нее даже более нежное и трепетное отношение, чем к маринованию огурцов. Я к приготовлению была допущена только один раз, и через 30

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови.1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать,

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать, а

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные.Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с

    Квашеная капуста 2

    Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

    Квашеная капуста 3

    Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

    Квашеная капуста 4

    Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

    Капуста квашеная 1

    Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

    Капуста квашеная 2

    Капуста квашеная 2 Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

    Можно ли солить капусту в пластиковой бочке. Можно ли квасить капусту в эмалированной посуде

    Квашеная капуста, должен быть в каждой семье, ведь это кладезь витаминов, которые помогут нашему организму справиться с авитаминозом.

    До того, как в России появились лимоны, наши моряки, отправляясь в дальнее плавание, запасались бочками с квашеной капустой, что предотвратило эпидемию цинги.

    Квашеную капусту зимними вечерами можно есть как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из нее: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда.

    В процессе брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, благотворно влияющие на наш кишечник.

    Рецептов квашения капусты много, но я расскажу о классическом приготовлении, без всяких добавок. ..

    Если вас заинтересовал этот рецепт, то приступим к его приготовлению.

    Оригинальный состав продуктов.


    Как видим, наша заготовка   Имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

    Пошаговое описание квашения капусты на зиму (в бочке).

    1. Подготовка моркови.

    Сначала подготавливаю морковь, потому что потом удобно просто взять и добавить к капусте.

    Морковь нужно хорошо промыть, а потом с помощью такого ножа я легко снимаю верхний слой.

    Морковь очищенная, измельчаю на мясорубке.Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нарезает нужное количество сырья.

    Если вдруг такой насадки у вас нет, то морковь можно натереть на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдут, потому что морковь превращается в кашу.

    Это размер морковки.

    2. Нашинковать капусту.

    Берем вилки капусты, счищаем с нее верхушку, поврежденные и зеленые листья и разрезаем кочан на четыре части.

    С каждой четвертью срезать пень.

    Капусту легко шинкуем специальным ножом. Правда, просто вилки неудобно резать на столе, поэтому я соорудил небольшую площадку из двух деревянных досок (толщиной по 2 см каждая), с помощью которых стало удобно выполнять эту процедуру.

    Если такого ножа нет, то капусту можно нашинковать обычным ножом. Просто старайтесь, чтобы капустная солома была как можно тоньше.

    3. Собираем капусту.

    Нашинкованную капусту насыпать в 5-литровую миску, добавить небольшую горсть соли и сильно растереть (как при стирке белья) до появления первого сока.

    Попробуйте капусту, если мало соли, то добавьте еще. По вкусу капуста должна быть слегка подсоленной.

    Теперь в натертую капусту добавляем хороший морковный рамен и перемешиваем до однородности.

    Морковь тоже можно брать в меньшем количестве, чем в рецепте, если конечно вы ее очень любите, но без нее не обойтись.

    Берем емкость не менее 30 литров, выстилаем дно чистыми зелеными листьями, которые были предварительно удалены при очистке капусты.

    Затем вылить содержимое тазика в бочку и разровнять слой.

    Теперь капустный слой нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутыль, которую предварительно нужно наполнить водой.

    Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то заливаем воду в обычную пластиковую бутылку.

    Капусту нужно утрамбовать до появления первого сока.

    После утрамбовки положить 1 лавровый лист и зонтик укропа.

    И так повторяем слой за слоем, пока вся капуста не закончится.

    Капуста в бочке, теперь закройте как верх, так и дно емкости, т.е. чистые зеленые листья.

    Накройте листья чистой марлей.

    В процессе брожения каждый день капусту до дна нужно будет протыкать в 5-ти местах длинным ножом, а также полоскать марлю в холодной воде.

    Аккуратно проткните капусту, чтобы вышла горечь, которая образуется при приготовлении капусты.

    Сверху на марлю кладем деревянный круг, у меня его нет, поэтому я использовала пластиковый пельмень.

    Теперь нам нужно купить тяжелый камень, который я предварительно вымыла в горячей воде с мылом и только потом складываем в мешочек и кладем на круг.

    Емкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

    Заготовить квашеную капусту на неделю.

    Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и ставим в прохладное место.

    Хорошая подготовка!

    Желаю удачи в кулинарии хрустящая капуста ! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

    Как засолить капусту в пластиковой бочке?

    1. пластик вообще считается дрянью. .. не советую.
    2. хм… интересный вопрос)))
    3. если бочка не предназначена для еды — не беда! Мы используем полиэтиленовый пакет.. если бочка больше мешка, покупаем полиэтиленовую пленку в магазине хозтоваров. Продается рукавом — так что можно использовать даже бочки от 200 до 400 литров..
      Дальше по рецептам времен Советского Союза — несмотря на простоту и доступность — получается очень вкусно. Воистину — гениальность в простоте. Содрано с сайта Энциклопедия Жизни
      Там много про капусту, и кольраби и савойскую и брюссельскую
      Можно посмотреть на этой странице http://faqhome.ru/index.php/kapusta/425-kapusta
      О том, как заквасить конкретно белокочанную капусту:
      Квашеная капуста.

      Для заквашивания используется только белокочанная капуста (лучше всего использовать средние и поздние сорта: слава, сабуровка, поздняя московская). Кочаны следует очистить от верхних зеленых и загрязненных листьев и нашинковать (т.е. нашинковать или нашинковать; иногда квасят и целую капусту), плотно уложить в кадки, бочки и т. п. Посыпать капусту солью и нарезанной тонкими ломтиками морковью. Перед закладкой нашинкованную капусту нужно натереть солью и руками в деревянном корыте или на чисто вымытом столе.К капусте хорошо добавлять яблоки, бруснику или клюкву. В шинкованную капусту можно положить целые кочаны. Уложенную в бочках капусту накрыть зелеными листьями и тканью (лучше всего тканью), а затем положить на нее деревянный круг и комара (обычно тяжелый камень). Под влиянием гнезд капуста оседает и покрывается рассолом; если рассол не появляется, то ГЛТ нужно усилить, так как капуста, не покрытая рассолом, быстро портится. Квашеная капуста – это процесс молочнокислого брожения.Образующаяся молочная кислота (около 2%) препятствует развитию гнилостных микроорганизмов и тем самым способствует консервации капусты. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры. При температуре 16 — 18°С капуста заквашивается за 10 дней. Как только появятся пузырьки (пена), капусту нужно проткнуть чистой палочкой до дна, чтобы вышли газы (повторить через 2 дня). В процессе брожения капуста должна приобретать белый или янтарно-желтый цвет, хрустеть на зубах; мутный рассол должен стать прозрачным.После того, как капуста перестанет пениться, необходимо снять и постирать груз, ткань, обвести и положить сверху свежие листья; снова накройте крышкой, вынесите капусту в холодное помещение (подвал и т. п.) и уменьшите гл.

      Необходимо все время следить за тем, чтобы круг, ткань и масса были чистыми; их нужно время от времени мыть. Квашеную капусту в погребе можно хранить до нового урожая.

      Капуста квашеная может использоваться как закуска и гарнир, а также для приготовления салатов, щей, солянок, гарниров.

      На 100 кг очищенной капусты: 2,5 — 3 кг соли, 4 кг моркови; по желанию — 6 кг яблок (нарезанных или целых), 2 кг клюквы или брусники, 5 г лаврового листа или душистого перца.

      Капуста по-провански — квашеная капуста, приправленная различными пряностями и приправами (рубленые, нарезанные или целые кочаны, нарезанные небольшими кусочками). Например, на 3 кг капусты добавляют 400 г сахарного песка, 400 г растительного масла, 5 г горчицы (в порошке), 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов (виноград и др.), 200 г маринада под маринованные фрукты. Солнышко тщательно перемешать с капустой, сложить в миску (банку, бочку) и залить процеженным маринадом. Если маринада нет, можно добавить по вкусу уксусную эссенцию или лимонную кислоту. Капусту по-провански можно хранить в прохладном помещении от 2 до 3 дней, на леднике до 10 дней.

    Одним из самых простых, вкусных и экономичных блюд является квашеная капуста. А знание, как солить капусту в бочке, никогда не будет лишним, так как такой способ приготовления позволяет получить настоящее лакомство.Многие хозяйки имеют свои семейные секреты, передающиеся из поколения в поколение, и обеспечивают неповторимый вкус квашеной капусты в бочках.

    Как выбрать капусту для закваски

    Лучшим кочаном для закваски будет тот, который был срезан в начале октября, до первых заморозков. Поздние сорта капусты идеально подходят для закваски. Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

    Выбирая вилку для капусты, нужно немного отжать кочан, он должен хрустеть.Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли у капусты верхние листья, так как это может означать, что капуста была заморожена, а продавец срезал их, чтобы скрыть это.

    Как подготовить бочки для квасной капусты

    В том случае, если бочки хранились в прохладном месте, их достаточно будет промыть обычной питьевой содой и обдать кипятком. Затем бочки нужно залить водой и оставить на неделю, вначале может быть небольшая течь в местах разъема.После того, как древесина набухнет от воды, поток прекратится.

    При квашении капусты в дубовых бочках вкус получается насыщенным, натуральным и приятным. А вот использование пластиковой посуды не лучшим образом сказывается на вкусе капусты, она ее портит, так как пластик не пропускает воздух.

    Бочковая капуста считается самой вкусной. Этот способ засолки сегодня не очень популярен, так как большинство хозяек предпочитают квасить капусту прямо в банках. Однако именно бочка-амбассадор старых технологий позволяет получить самую вкусную и хрустящую капусту.

    Важно помнить, что при выборе соли следует отдавать предпочтение простой каменной соли, использование йодированной соли может повлечь за собой размягчение капусты. В среднем концентрация соли должна составлять одну столовую ложку на килограмм шинкованной капусты. Этого количества соли будет достаточно, если посолить капусту с добавлением рассола. Если капуста варится без рассола, количество соли нужно немного увеличить.

    Капусту желательно не мелко нарезать.Некоторые хозяйки нарезают овощ квадратиками, либо на несколько частей. Использовать закваску для закваски можно только в том случае, если в ней нет нитратных соединений. То есть собственноручно выращенную капусту можно солить кочерыжкой, но если кочан куплен у неизвестного продавца, то лучше не рисковать.

    Чаще всего при заквашивании капусты в нее добавляют тертую морковь, она придает приятный аромат, делает капусту более хрустящей. Для повышения кислотности можно добавить бруснику, клюкву, кислые сорта яблок.Чтобы изменить привычный цвет капусты, можно добавить свеклу, и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет. Не лишним будет добавить в капусту черный и душистый перец, свежий острый перец, гвоздику, тмин.

    Хранить квашеную капусту лучше всего в погребе; при его отсутствии для хранения можно использовать холодильник. Оптимальная температура для хранения от 0 до 2 градусов Цельсия. Отрицательные температуры плохо сказываются на вкусе капусты – после разморозки заготовка становится слишком мягкой, перестает хрустеть.

    Если вы хотите квасить капусту в бочке, необходимо соблюдать определенные правила. Например, дно бочки рекомендуется присыпать ржаной мукой, затем уложить слой нашинкованной капусты, слой соли и слой натертой или нарезанной моркови. При закладке капусту следует слегка утрамбовывать, но не слишком сильно, чтобы впоследствии она не стала мягкой.

    После закладки нужно оставить немного места в бочке, то есть не следует наполнять емкость до краев, иначе сок может вылиться из бочки.Сверху капусту нужно накрыть чистыми капустными листьями, затем прокипяченной хлопчатобумажной тканью и чистым деревянным кругом (фанеру или ДСП использовать нельзя, так как они содержат вредные вещества, которые могут перейти в капусту). На деревянный круг уложен гнет.

    Капуста ферментируется при комнатной температуре в течение двух недель. Чем ниже температура, тем дольше будет процесс брожения. Пену, которая появится в процессе брожения, нужно снимать. Периодически содержимое ствола рекомендуется протыкать длинным чистым стержнем для выхода газа.После брожения капусту помещают в прохладное место с температурой не более трех градусов. Во время закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

    Квашеная капуста может быть не только нарезанной, но и целой. Для этого нужно удалить верхние листья, срезать кочерыжку или просто надрезать ее крестообразным надрезом, чтобы солевой раствор проходил равномерно. Удаленные верхние листья можно использовать для заполнения пустот между кочанами в верхних рядах. Капусту надо стараться укладывать ровно, половинки моркови кладут между кочанами.Можно добавить помидоры и болгарский перец, это тоже значительно улучшит вкус квашеной капусты.

    Сложенную капусту заливают рассолом (350-400 г на 10 л воды очищенной), сверху капусту накрывают льняной тканью, крестом и грузом. В качестве груза традиционно используют чистые (желательно вареные) косточки, химически нейтральные и не влияющие на вкус капусты.

    Ткань необходимо регулярно стирать и кипятить, чтобы избавиться от образовавшейся плесени.Крестовину и груз также следует периодически обрабатывать антисептиками, чтобы избежать заплесневения капусты.

    Александр Пылев

    Многие хозяйки маринуют капусту на зиму, чтобы иметь возможность подать ее как самостоятельный салат, а также использовать для различных блюд. В большинстве случаев овощ мелко нарезают, а затем заливают маринадом, но можно значительно упростить себе задачу и приготовить кочаны целиком.

    Процессы очень похожи, но важно иметь резервуар подходящего размера.Например, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

    Как солить капусту вилками на зиму?

    Подобный способ заготовки этого овоща особенно популярен в Болгарии. Из целых листьев готовят различные закуски, например, голубцы или корейские салаты. Подготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость 100 литров.

    Для приготовления капусты вилками на зиму возьмите такие продукты: 50 кг капусты, 2.5 кг крупной морской соли и холодная вода. Кроме того, нужно взять шланг из пластика длиной 1,5 м. Вы можете включить в этот рецепт другие овощи и специи по вкусу.

    Шаги приготовления:

    1. к засолке вилки, кочаны необходимо подготовить, удалив с них листья и удалив кочерыжку. На вилке сделать крестообразный надрез. Заполнить отверстие плотной частью овоща солью;
    2. плотно уложите капусту в подготовленную емкость с капустой, предварительно опустив один край на дно, а другой должен торчать на поверхности. При желании можно положить пару луковиц, корень айвы или хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат;
    3. оставшуюся соль положите в воду, хорошо перемешайте до полного растворения, а затем перелейте рассол в емкость. Жидкость должна покрывать овощи. Сверху положить гнет, чтобы кочаны не всплывали;
    4. в течение 5 дней необходимо перемешать рассол, для чего понадобится шланг, который изначально закреплен в баке.Снимите давление, а затем примерно 10 раз сильно подуйте на свободный конец шланга. Этого будет достаточно для перемешивания рассола. В течение 3 недель процедуру следует повторить пару раз. Через пару месяцев капуста считается готовой. На поверхности жидкости появится белая пленка, что является одним из сигналов готовности. Используя шумовку, удалите его. Процесс должен проходить в холодном помещении.

    Соление на зиму капусты вилами в бочке

    Идеальным сосудом для этой процедуры является дубовая бочка.Вилки, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусными, но и очень полезными. Благодаря тому, что кочаны капусты маринуют целыми, их можно сохранить до весны и всю зиму наслаждаться вкусными блюдами. Кстати, готовить овощи в бочке было принято еще в дореволюционное время.

    Сначала нужно подготовить контейнер. Возьмите бочку и тщательно промойте ее раствором соды и кипятка. После этого его нужно полностью залить водой, и оставить на 7 дней.Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и впоследствии не впитывала раствор. Для засолки капусты вилками рекомендуется использовать поздние сорта овощей. Подготовить морковь, помидоры и перец. Если вы хотите придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.

    Шаги приготовления:


    1. , чтобы начать вилку, снимите внешние листья, чтобы получилась гладкая и твердая головка. Кстати, срезанные листья нельзя выбрасывать, так как они могут заполнить пустоты в верхнем ряду и уже через несколько недель считаются готовыми;
    2. удалите культю с помощью острого ножа.Благодаря этому процесс засолки будет проходить равномерно. Выложите овощи в подготовленную бочку, заполнив пустоты крупными кусочками моркови, помидоров и перца. Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным;
    3. будем солить в рассоле, для приготовления которого соедините 10 литров очищенной воды и 400 г соли. Налейте жидкость в бочку, положите в пустоты листья и сверху накройте куском льняной ткани. Поставьте крест и придавите грузом, например, камнем;
    4. каждую неделю необходимо снимать ткань и прополаскивать ее водой в воде, удаляя образовавшуюся плесень.Через пару месяцев все будет готово.

    Как солить цветную капусту вилками?

    Можно приготовить не только белокочанные, но и цветные вилочки, которые тоже получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут отличной основой, например, для корейских салатов.

    Для этого рецепта на зиму нужно взять такие продукты: 2 вилки цветной капусты, 0,5 кг моркови, 5 лавровых листьев, 6 горошин перца и столько же зубчиков чеснока. Для приготовления рассола на 1 л вам понадобится: 1 ст. ложка соли и чуть меньше 1 ст. ложки сахара.

    Шаги приготовления:

    1. соление начинается с подготовки овоща: тщательно проверьте вилки, они должны быть твердыми, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки. Промойте их в воде, затем замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Слишком жесткие ножки лучше всего убрать. Следующим шагом является опускание вил на 2 минуты. в кипящую воду, а затем переложить в холодную воду.Важно не передержать овощ, так как он станет мягким и непригодным для дальнейшей обработки. Очищенную морковь измельчите на обычной корейской терке;
    2. для приготовления рассола растворить соль с сахаром в воде. После этого поставьте жидкость на плиту и закипятите. Положите вилки в кастрюлю, добавьте морковь, ломтики чеснока, лавр и перец горошком, а затем залейте их остывшим рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. После этого перенесите емкость в прохладное место, и через 4-5 дней капуста будет готова. Храните овощ в холодильнике.

    Рецепт квашеной капусты с яблоками

    Еще один вариант приготовления овощей, который благодаря яблокам получается ароматным. Кроме того, соленые фрукты еще и очень вкусны. Чаще всего этим рецептом пользуются люди, желающие приготовить на зиму вкусные и сочные голубцы.

    Для приготовления квашеной капусты необходимо взять: 3 кочана капусты, 1 кг яблок и соль, которую взять из расчета, что на 1 л должно приходиться 90 грамм.В общем нужно около 5 литров воды.

    Шаги приготовления:


    1. Приготовленную по этому рецепту капусту необходимо очистить от старых листьев и различных пятен. С помощью острого ножа удалите пеньки. Возьмите большую емкость, налейте туда теплую воду и растворите соль. Хорошо перемешайте, пока соль не растворится;
    2. кочаны капусты и яблоки плотно уложить в емкость с рассолом. Сверху накройте слоем марли и положите гнет, например, это может быть бутылка из-под воды.Оставьте на 5 дней при комнатной температуре. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните головы вверх дном. Для того чтобы заготовка получилась хрустящей, рекомендуется добавить пару кукурузных початков. Снова накройте марлей и установите гнет. После этого перенесите все в прохладное место на месяц.

    Способ приготовления квашеной капусты длительного брожения —

    Нам нравится готовить эту простую и классическую квашеную капусту. Я рекомендую квашеную капусту длительного брожения и из-за более мягкого вкуса и повышенного содержания пробиотиков.

    В наши дни все говорят о здоровье кишечника, пробиотиках и ферментах. Не зря! Ферментированные продукты не только вкусны, но и часто облегчают переваривание пищи или помогают процессу пищеварения с помощью ферментов и пробиотиков. Я уже давно включаю в свой рацион ферментированные продукты. Домашний йогурт — отличное начало. Или хлеб на закваске . Или капуста квашеная…

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Какое оборудование использовать

    Учитывая, что люди квасят капусту на протяжении тысячелетий, никакого специального оборудования для этого действительно не нужно. Однако, чтобы сделать подготовку гладкой и легкой, я рекомендую следующие позиции:

    • нереактивная миска (мне нравится моя эмалированная миска , но вы можете использовать стекло, дерево или керамику)

    Мой любимый рецепт быстрого приготовления квашеной капусты

    Чаще всего я люблю использовать свежие хрустящие кочаны капусты. Но бывают дни, когда немного времени не хватает, а капусту все-таки приготовить хочется. Итак, вот мой небольшой лайфхак с квашеной капустой: если рядом с вами есть Trader Joe’s, вы можете купить нашинкованную зеленую капусту или смесь нашинкованной зеленой и красной капусты с морковью. Я знаю, что они приходят в полиэтиленовом пакете и не такие свежие, как при покупке целой головы. Но опять же, иногда отсутствие необходимости шинковать капусту может иметь значение между приготовлением квашеной капусты и отказом от ее приготовления.

    Краткий обзор приготовления квашеной капусты

    В приготовлении квашеной капусты нет ничего сложного.По сути, вы шинкуете капусту, добавляете соль, спрессовываете все в свои керамические банки или кувшин, кладете сверху лист капусты и один или несколько грузов для брожения, чтобы все было погружено, и надеваете крышку для брожения сверху. Это все. Это очень просто, но есть несколько вещей, о которых я хотел бы поговорить.

    Сколько соли добавить

    В идеале вам нужна соленость 2%. Другими словами, вы взвешиваете свою капусту и вычисляете 2% от нее. Именно столько соли нужно добавить в него.

    Если по какой-либо причине вы не можете взвесить капусту или у вас нет весов, вы все равно можете все исправить. Посолите капусту, все перемешайте и попробуйте. Если он на вкус более соленый, чем вы бы хотели есть, но не настолько соленый, что вы хотите его выплюнуть, значит, у вас правильная соленость.

    Как изменить текстуру и вкус квашеной капусты

    Теперь, если вы используете немного меньше соли, чем 2%, вы получите более мягкую квашеную капусту.Если вы используете чуть больше 2%, вы получите более хрустящую квашеную капусту.

    Кроме того, очень мелкая шинковка капусты сделает капусту более мягкой. Использование более крупной нарезки сделает вашу квашеную капусту более хрустящей.

    Если вам не важна кислинка квашеной капусты, вы можете сделать несколько вещей:

    • добавление в капусту яблока делает квашеную капусту мягче
    • или добавление красной свеклы в красную капусту делает ее более сладкой
    • при более длительном брожении

    Что такое квашеная капуста длительного брожения?

    После того, как вы положите соленую капусту в стеклянные банки или кувшин и накроете крышкой, квашеная капуста пройдет несколько этапов.

    Примерно через 3-6 дней у вас будет свежая квашеная капуста. Он будет иметь прекрасный вкус и будет содержать пробиотики.

    Однако я люблю долго квасить капусту в течение 30 дней. По прошествии этого времени ваша квашеная капуста будет не только более мягкой, менее кислой и более сложной на вкус, но и будет содержать максимальное количество полезных для кишечника бактерий. В старину люди даже оставляли квашеную капусту для брожения на срок до 6 месяцев.

    Почему я оставляю соленую капусту на час

    Раньше я говорил тебе посолить капусту и все перемешать.Нет ничего плохого в том, чтобы следовать рецепту и раскладывать капусту по банкам.

    Чтобы упростить задачу, я оставила солёную капусту примерно на час. За это время соль вытянет из капусты сок. Вы заметите, что капуста будет выглядеть влажной и блестящей. Это также сделает капусту немного мягче, что облегчит ее укладывание в банки или кастрюлю.

    Как приготовить квашеную капусту

    Если я использую предварительно нашинкованную капусту, я просто высыпаю ее в миску.

    Однако, если я использую целый кочан капусты, я обычно разрезаю его пополам, а затем на четвертинки. С помощью ножа-мандолины я нарезала капусту тонкими полосками прямо в миску. Кроме того, вы можете использовать нож и нарезать капусту так тонко или толсто, как вам нравится.

    А вот еще лайфхак: я взвесил свою эмалированную миску и написал вес на ее дне. Когда я добавляю капусту (и возможные другие ингредиенты), я могу поставить миску на весы и просто вычесть ее вес из общего количества.Это число и есть вес моих овощей. И теперь я могу легко вычислить 2%, чтобы узнать, сколько соли нужно добавить.

    Добавление сыворотки в квашеную капусту (по желанию)

    Так как я люблю маленькие лайфхаки, вот еще один: добавление сыворотки в капусту дает толчок хорошим бактериям. На средний кочан можно добавить около 3-4 столовых ложек молочной сыворотки. У меня часто есть сыворотка от приготовления творога. Или вы используете жидкость, которая любит сидеть поверх вашего йогурта.

    Затем вы шинкуете яблоки и капусту (лично мне нравятся более мелкие кусочки, но некоторые люди предпочитают более крупно нарезать для дополнительного хруста).

    Укладка капусты в банки

    Затем вы положите капусту в банку для брожения. Я использую очень простые литровые или полгаллонные банки. Убедитесь, что капуста плотно прижата тампером. При этом вы заметите, как поднимается рассол. Это гарантирует, что ваша закваска будет полностью погружена.

    Наконец, когда вся ваша капуста плотно упакована в банку, вы накрываете ее одним или двумя внешними листьями, которые вы сохранили.Чтобы держать все под водой, вам нужен груз, чтобы удерживать его. У меня есть несколько камней, которые я стерилизовал и использую только для этой цели. Вы также можете получить массу для брожения. Некоторым людям даже нравится иметь меньший, наполненный водой кувшин каменщика, прижимающий все вниз.

    Теперь нужно накрыть крышкой. Мне нравится использовать вершины брожения, такие как этот или этот. Они позволяют газам (углекислому газу) выходить без попадания воздуха. 

    Способ длительного брожения квашеная капуста

    Теперь поставьте банки в темное место при комнатной температуре примерно на 3 дня.Я всегда пишу дату на банках для брожения. Через 3 дня переношу банки в темное и прохладное место. Это замедляет процесс брожения. Под нашим 110-летним домом есть темное, прохладное, несколько влажное подполье. Или у вас может быть подвал или погреб, но подойдет даже дно вашей кладовой.

    Я призываю вас НЕ открывать крышки в первые 3-6 дней брожения. После этого можно периодически пробовать квашеную капусту.

    Когда у него любимый вкус и консистенция, я часто переношу его в холодильник.Если у вас есть хорошее прохладное темное место, вы также можете оставить его там.

    Другой рецепт квашеной капусты

    Несмотря на то, что придерживаться простого и классического рецепта — это здорово, я часто люблю все смешивать. Поэтому часто делаю «рубиновый краут». Для этого я использую кочан краснокочанной капусты, одну красную свеклу и кусочек имбиря. Я шинкую капусту мандолиной. Для красной свеклы вы можете использовать терку или насадку «спичка» для слайсера-мандолины. Чаще всего я режу имбирь кухонным ножом.

    Эта квашеная капуста имеет легкий сладковато-землистый вкус, которому придает имбирь.

    Квашеная капуста длительного брожения

    Классическая квашеная капуста с изюминкой. Вы не сможете почувствовать вкус яблока, но после более длительного брожения вы будете вознаграждены приятной спелой капустой.

    Время подготовки 30 минут

    Время брожения 3 дня

    Общее время 3 дня 30 минут

    Курс: Гарнир

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: квашеная капуста

    Порции: 2 литра

    калорий: 25 ккал

    Автор: Наш остроконечный дом

    Стоимость: $4

    • 1 кочан зеленой капусты
    • 1 среднее яблоко на выбор
    • гималайская или морская соль
    • Удалите внешние листья капусты и отложите на потом. Нашинкуйте капусту с помощью терки-мандолины или кухонного ножа.

    • Если используете яблоко, очистите его и удалите сердцевину. Нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке. Добавить к капусте.

    • Взвесьте капусту (и яблоко). Добавьте 2% морской соли. Хорошо смешать.

    • Оставьте при комнатной температуре примерно на один час или пока капуста не станет влажной и блестящей.

    • Используя трамбовку, разложите капустную смесь по банкам или кастрюлям для квашеной капусты.

    • Когда контейнер почти наполнится, положите сверху один или два капустных листа. Поместите грузы для брожения сверху, чтобы все было погружено в воду.

    • Установите крышку для брожения. Дайте овощам постоять в темном месте при комнатной температуре 3-6 дней, не открывая банки. Наслаждайтесь или дайте постоять в общей сложности 30 дней, чтобы получить максимальное количество пробиотиков.

    Магазин этот пост:

    Чаша эмалированная: https://amzn. к/336URgL​

    Цифровые кухонные весы: https://amzn.to/336lzGh​

    Слайсер для мандолины: https://amzn.to/3aXiKM5​

    Кувшины размером в четверть: https://amzn.to/3tcSKT5​

    Воронка: https://amzn.to/2Sm7mTr​

    Деревянный темпер: https://amzn.to/33qeLDf

    Шлюз для брожения: https://amzn.to/2Sm7qm9​

    Верх ферментации: https://amzn.к/3gWgtnT​

    Вес ферментации: https://amzn.to/3xHEc1e

    Вы сделали квашеную капусту? Какой ваш любимый рецепт?

    Булавка для последующего использования: Рецепт

    с фото от Безумного Повара

    Что можно сделать из любви к этому уникальному овощу. Приготовить квашеную капусту не сложно. По рецептам получается хрустящая и отменная из нее получается, если правильно подобрать капусту. Они должны быть отобраны поздних сортов, быть слегка приплюснутыми, на разрезе белоснежными, на вкус сладковатыми, обязательно без горечи.

    Как сделать квашеную капусту дома: советы и рекомендации, секреты хруста

    Заквасить капусту легко, и это нужно делать. Ведь зимой такая заготовка – лучший источник витаминов, а холодное время года совершенно нереально представить без тарелки кислой капусты или ароматной «закваски» с маслом.

    1. Нашинковать капусту необходимо поперек жилок, полоски должны быть не более 2-3 мм, если строгать вдоль, то получится много шероховатостей, и заготовка потеряет привлекательный вид.
    2. Чтобы капуста не размякла, хорошо добавить при брожении немного коры дуба или листа хрена, в них много дубильных веществ.
    3. Хрустящая капуста получается, если начать ее квасить при комнатной температуре, а закончить при нулевой.
    4. Для предотвращения появления плесени сверху накрываю тканью, смоченной водкой. Можно поступить иначе – каждый раз накрывать свежими капустными листьями. И даже если вы не хотите каждую неделю отмывать гнет и деревянный круг от плесени, положите в бочку очищенные от коры осиновые веточки, а еще лучше, если вы сделаете осиновый круг, на который будет поставлен гнет.
    5. Уборка капусты испортилась? Я знаю способ исправить ситуацию и улучшить его вкус. Откидываю капусту на дуршлаг, промываю под проточной водой, кладу в миску, всыпаю 1 чайную ложку соды, оставляю на полчаса, снова промываю в дуршлаге, кислота уходит.
    6. Если в рецепте сказано, что нужен напор сверху, его вес должен быть не менее 1/10 веса квашеной капусты.
    7. В кочанах овощ будет упругим и нежным, а рассол ароматным, если его налить между рядами измельченных семян кукурузы.Сами вагоны рекомендуется надрезать над кобитами крест-накрест.
    8. При квашении капусты можно обмакнуть несколько черных корок хлеба в мед, их кладут на дно керамического горшочка. Плотно заполните горшок полосками капусты, утрамбуйте его скалкой так, чтобы оставалось не менее 5-7 см свободного места. Накрыть чистой тканью, подержать при 18-20 градусах. Через три дня вкусный урожай будет готов.
    9. В квашню хорошо добавлять сладкий болгарский перец, его нужно очистить от семян, промыть, нарезать соломкой, рекомендуется брать на 10 кг.капуста – 1 кг. Перчик. Способствует более длительному сохранению витамина С.
    10. При приготовлении свекольной закваски берут 1 кг. корнеплоды свеклы по 10 кг. капуста.
    11. Красивый розовый цвет можно получить, если к нашинкованной белокочанной капусте добавить несколько небольших кочанов краснокочанной капусты.
    12. Некоторые хозяйки не знают и спрашивают, можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле? Ответ однозначный, нет. Помните, что «закваска» производится только в эмалированной посуде, (и без сколов), также подойдет стеклянная, керамическая и чаще всего деревянная бочка.

    Квашеная капуста: польза и вред для организма

    Домашняя квашеная капуста обладает множеством полезных свойств:

    • улучшает аппетит, пищеварение,
    • укрепляет иммунную систему
    • снижает уровень сахара в крови
    • омолаживает тело
    • останавливает размножение раковых клеток,
    • повышает стрессоустойчивость,
    • активирует метаболизм
    • способствует выработке эритроцитов,
    • снижает уровень холестерина,
    • укрепляет сердце

    «Квашенка» богата витаминами, микро- и макроэлементами. Если кочаны сбраживались целиком или половинками, витаминов в них остается почти в 2 раза больше, чем в кочанах, которые были измельчены. Поэтому варите его на здоровье!

    Кислая капуста содержит органические кислоты, поэтому ее нельзя есть людям с повышенной кислотностью желудка, гипертоникам, у которых есть камни в желчном пузыре, почечная недостаточность, заболевания поджелудочной железы.

    Как приготовить квашеную капусту: хрустящие рецепты

    Предлагаю проверенные рецепты, которые готовят быстро и легко.Эти способы приготовления давно прописались на моей кухне. Я стараюсь делать простоквашу сама, а не покупать в магазине.

    Без воды

    Этим классическим рецептом я пользуюсь уже много лет, наши бабушки тоже умели квасить хрустящую капусту без воды и уксуса. Заготовка получается в меру кислой, вкусной, подходит для варки супа, хороша солянка в винегрете, если добавить ее вместо соленых огурцов. Стараюсь немного перебродить, так как любая «квшенка» при хранении становится мягче.

    Потребуется:

    • кочан капусты массой несколько килограммов;
    • морковь – 3-4 средних корнеплода;
    • Соль
    • из расчета 1 столовая ложка без горки на 1 кг. овощ.
    1. Разрезать кочан на 4 части, не захватывая кочерыжку.
    2. Каждую часть нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, растереть для отделения сока.
    3. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, залить капустной массой.
    4. Поместить овощи в кастрюлю, утрамбовать, накрыть тарелкой, поставить гнет. Использую банку с водой, иногда кладу промытый и ошпаренный кипятком камень.
    5. Через какое-то время капуста начинает давать сок, может дать сразу. При появлении пены следует сразу проколоть заготовку в нескольких местах, по всей поверхности ножом до самого дня. Выделившийся газ не пропустит горький калий, давление вернется на свое место. Держите в тепле до пяти дней, затем уберите в холод.
    6. Можно расфасовать в стеклянные банки, хорошо утрамбовать, чтобы сверху всегда был рассол. Подавать с нарезанным луком, полив сливочным маслом.

    Пряная капуста на зиму очень вкусно

    Этот рецепт тоже давно прописан у меня на кухне. Я использую для приготовления пищи небольшие вилки, разрезаю их на четвертинки. Это позволяет получить капусту хрустящей, сочной, она долго хранится. При подаче четвертинки можно нарезать крупнее и подать на стол как самостоятельную закуску.Или перемолоть, полив горячим растительным маслом, получится изумительно вкусный салат.

    Нужно взять:

    • 2 заглушки весом около 2 кг каждая;
    • перец чили – 2 шт.;
    • морковь – 1 килограмм;
    • вода
    • – 4 литра;
    • зубчика чеснока – 5 шт.;
    • мерный стаканчик для соли, неполный
    1. Разрезать вилки на четвертинки так, чтобы листья закрепились на стебле, положить в кастрюлю, в которой предварительно делается рассол из соли и воды.
    2. Установите не слишком сильное давление, чтобы капуста не всплывала, оставьте под крышкой в ​​прохладном месте.
    3. Первый раз можно пробовать заготовку через двое суток, если она осталась твердой, можно подержать еще сутки, если размякла — продолжать брожение.
    4. Для приготовления острой заправки измельчить чеснок и перец, смешать с натертой морковью.
    5. Из маринада выбрать капусту, просто отжать, натереть острой овощной заправкой под каждым капустным листом, сложить в эмалированную кастрюлю.
    6. Рассол довести до кипения, залить капустные четвертинки, сверху поставить тарелку, чтобы капуста не всплывала, а была вся покрыта рассолом, охладить и поставить в холодильник на 2 дня.

    Как квасить капусту в бочке на зиму целиком

    Подготовить:

      капуста
    • — 10 фунтов;
    • соль
    • – 6 столовых ложек с горкой;
    • мед — 3 столовые ложки
    1. Кочаны срывают одинакового размера, не очень крупные, с них удаляют верхние листья, надрезы делают крест-накрест вокруг стебля.
    2. 2 вилки раздавить, а остальные положить в бочку, пересыпая нашинкованной капустой.
    3. Сделать рассол: в пяти литрах воды растворить соль, добавить мед, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, сверху положить деревянный кружок, надавить.
    4. Залить рассолом так, чтобы кружок слегка утонул, выдержать заготовку 5 дней при комнатной температуре, и еще 4 дня на холоде или в погребе.

    Маринованная капуста: быстрый рецепт

    • капуста — 2 кг;
    • морковь средняя — 2 корня;
    • соль
    • – 5 ч.л.;
    • семена укропа — 1 ч.л.
    1. Удалите верхние поврежденные листья, оставьте несколько целых.
    2. Вилки для капусты нашинковать, переложить в эмалированный таз или кастрюлю, посолить и растереть руками.
    3. Добавить натертые семена моркови и укропа, также растереть их заранее руками, перемешать содержимое.
    4. Переложить в емкость для брожения, приминая для получения сока.
    5. Накрыть целыми листьями, поставить под пресс, оставить при комнатной температуре. Через 2-3 дня заготовка будет готова.

    Капуста квашеная по-грузински со свеклой

    В грузинских семьях это самый любимый и распространенный рецепт приготовления, готовится просто и легко, количество ингредиентов произвольное.

    • Капусту желательно взять слегка подмороженную, свеклу, сельдерей, перец чили красный, чеснок, лавровый лист, соль, воду.
    1. Снимите три-четыре листа с вилки и отложите в сторону; нашинкуйте сами капусту.
    2. Свекла нарезана тонкими полукольцами.
    3. На дно кастрюли, бочки или ведра положите зелень сельдерея, лавровый лист, очищенный и нарезанный чеснок и перец, несколько ломтиков свеклы и капусту. Повторяйте слои до верха, закройте заготовку очищенными капустными листьями.
    4. Вскипятить воду, посолить ее на глаз, чтобы рассол стал достаточно соленым, настоять 5 минут и залить капусту, прижать ее и подождать пару недель.
    5. Закройте крышку, но оставьте небольшую щель, чтобы капуста могла «дышать».
    6. Такая «закваска» хранится довольно долго при условии, что она полностью покрыта рассолом. На ней может появиться белый налет, пугаться не стоит, бывает, если капуста скисает, вкус не портится.

    Мой совет!

    Эта капуста не только вкусна, но и рассольник из нее – своеобразное лекарство. Грузины пьют его при запорах, по 1 ст л перед сном и деликатная проблема больше не беспокоит!

    Капуста с медом на зиму в банках

    Потребуется:

    • капуста, несколько средних морковок, 2 столовые ложки соли и мед.
    1. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи сложить на столе, сложить в трехлитровую банку.
    2. Проделайте в центре деревянной палочкой отверстие, положите в него соль и мед.
    3. Воду вскипятить, немного остудить, налить в банку по горлышку, надеть полиэтиленовую крышку.
    4. Банку поставить на глубокую тарелку, как выльется сок, держать сутки.
    5. По истечении времени открыть банку, проколоть капусту, чтобы дать отстояться жидкости, выпустить газ, снова закрыть, подождать 2-3 дня, затем убрать на холод.

    Как сделать квашеную капусту с яблоками на зиму

    Потребуется:

      капуста
    • — 10 фунтов;
    • яблока — полкило;
    • морковь — 0.3 килограмма.

    Продукты для маринада:

    • на каждый килограмм капусты нужно 6 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4 ст. сахара, 2 стакана воды, 2 шт. лавровый лист, 1 ст л соли, перец горошком по вкусу.
    1. Для красивого цвета заготовки морковку лучше не натирать, а нарезать тонкой соломкой.
    2. Яблоки шинкуем так же, как и морковь.
    3. Капусту нашинковать тонкими полосками.
    4. Поместите все овощи в емкость для брожения.
    5. Добавить сахар, соль, специи, растительное масло, уксус, вскипятить, кипятить 3 минуты, снять с огня в воде. Горячим рассолом заливаем заготовку, перемешиваем, ставим гнет.
    6. Поставить в холодильник, перемешать через 2 дня и подать на стол.


    Маринованная капуста в рассоле

    Так капуста каждый год долго сохраняет капусту, не теряет цвет, остается белоснежной, вкусной, сочной. Приготовить его проще обычного рецепта. А еще меня устраивает «квашенька» тем, что я никогда не ошибаюсь с солью.Выход – 15 литровые банки.

    • капуста — 20 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • вода — 10 литров;
    • крупная соль – пол-литровая банка;
    • сахар
    • – 1 стакан;
    • болгарский перец – 1 ст.л.;
    • лавровый лист — по вкусу.
    1. У кочана удалить покровные листья, каждую вилку разрезать на 4 четверти, нашинковать.
    2. Морковь натереть на терке, втереть в капусту, перемешать и утрамбовать.
    3. Пряности, соль, сахар опустить в кипящую воду, размешать до растворения, остудить до комнатной температуры, всыпать в капусту, накрыть чистой тканью, сверху поставить тарелку и гнет. Оставить на 4 дня, каждый день протыкать содержимое деревянной палочкой в ​​нескольких местах, чтобы не было горечи и не ушел углекислый газ.
    4. Как только на поверхности образуется пена, значит, «кислица» готова, перекладываем в стерилизованные банки, заливаем начинкой доверху. Хранить в подполе или делать небольшими порциями и ставить в холодильник.


    И еще рецепт квашеной капусты в рассоле с сахаром, получается вкусной и хрустящей.

    • Капуста среднекочанная;
    • морковь – 2 средних корнеплода;
    • семян тмина и укропа — по щепотке;
    • лавровый лист — 3 шт.

    Рассол: 800 мл. воды, 1 ст. сахар и соль.

    1. Тонко шинкуем кочан капусты, добавляем морковь, натертую крупно, специи, массу складываем в банку, тщательно утрамбовывая деревянной скалкой.
    2. Для рассола в небольшом количестве теплой кипяченой воды растворить соль, сахар.
    3. Капусту залить рассолом, оставить при комнатной температуре на 3 дня, накрыть тарелкой.
    4. За это время протыкаем заготовку 3 раза, хорошо вымешиваем. Как только капуста станет хрустящей и энергичной, поставьте ее в холодильник. Подается с луком, растительным маслом, клюквой.

    Квашеная капуста с армянской свеклой

    • Мелкая капуста — 2,5 кг;
    • моркови – 200 грамм;
    • свекла и чеснок – по 50 грамм;
    • острый перец – 2 стручка;
    • корень сельдерея и петрушки – 100 грамм;
    • пучок кинзы — маленький.
    • Рассол:
    • вода
    • – 3 литра;
    • соль
    • — 5 ст. л с горкой;
    • перец черный горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • половинки палочки корицы.
    1. Удалите верхние листья капусты, кочан разрежьте на 4 части.
    2. Морковь нарезать кружочками, свеклу тонкими ломтиками, у перца удалить плодоножку, разрезать вдоль корешков на 2-3 части.
    3. Вскипятить рассол, положить в него специи, посолить, остудить.
    4. На дно бродильного котла выложить капустные листья, затем плотными рядами — капусту, вперемежку с другими овощами, зеленью и кореньями.
    5. В заготовку налить рассол на 5 см выше ее уровня, накрыть листьями капусты, тарелкой, поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре 5 дней, затем перенести на холод.


    Посмотрите, как приготовить хрустящую капусту рецепты , видео:

    Как сделать квашеную капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей? Секреты нашего сумасшедшего шеф-повара. Но говорить он умеет очень плохо, а писать еще хуже, поэтому наш сегодняшний мастер-класс на тему: «Как сделать квашеную капусту» фото насыщенно сдобрено.Итак, слово Безумному Повару:

    .

    Слово о квашеной капусте

    Квашеная капуста – королева зимнего русского стола. Без него невозможны зимние щи, борщ и солянка. Сегодня мы употребляем ее в основном как закуску, как дополнение к разным блюдам, а ведь в древности квашеная капуста была вполне самостоятельным гарниром, а иногда (постным или бедным) и полноценным блюдом. Тушили кислую капусту, заправляли луком и постным (я люблю подсолнечное) сливочным маслом, а ближе к 20 веку туда еще и сахар стали добавлять. Но чаще всего капусту ели просто так, черпали из бочки полную миску и ели. Милость!

    Вообще зимой в России без квашеной капусты не жизнь! Вот только купить настоящую Квашеную капусту сейчас практически невозможно. Вы должны сделать это самостоятельно. Поэтому продолжаем.

    Квашеная капуста

    Когда варить капусту?

    Традиционно квашеную капусту едят в осенне-зимний период, между осенним равноденствием (по некоторым источникам — Покровом) и Пасхой.На Пасху все соленое, варенье и натертость нужно съесть (вот что такое Великий пост) и пора переходить на пресное. Приступать к приготовлению квашеной капусты следует не ранее дня осеннего равноденствия.

    Немаловажно и то, что приготовление квашеной капусты (в первую очередь, основы для квашения) приходится на период убывающей луны. Квашеная капуста, приготовленная на растущую луну, получится мягкой (впрочем, кому-то это нравится). Здесь играют часы и даже минуты. Можно закладывать капусту на квашение в день Новолуния, но обязательно закончить это дело до наступления Новолуния и начала роста Луны. Если заложить капусту для маринования хотя бы на минуту позже, квашеная капуста получится мягкой. Проверено на собственном печальном опыте.

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеной капусты вам понадобится:

    Кастрюля A: 1 шт., 5 литров и более.

    Для правильных биохимических процессов необходима критическая масса. К тому же употребляется кислая ( ОК квашеная капуста) капуста очень быстрая и меньше 5 литров заморачиваться смысла нет. Кастрюля должна быть покрыта эмалью , без дефектов покрытия.А вот совершенно сумасшедшие коллеги могут взять бочку — липовую, березовую или дубовую. Особенно вкусна бочковая квашеная капуста.

    Капуста : 1 кг (в кочанах) на 1 л вместимости.

    Капуста правильная и неправильная. Правильная капуста белая, сочная, листья ломкие. Вот правильная капуста:


    А вот и неправильный:



    Самая правильная капуста — старые советские еще сорта. Выглядит ужасно, весь в трещинах. .. самое оно! Хуже всего — импортные голландские сорта, такие зеленые, хорошенькие, с толстыми кожистыми листьями.Как отличить правильную капусту от неправильной? Можно на вес: правильный заголовок процентов на 30–50 тяжелее неправильного такого же объема, и, главное, опыт и только опыт.

    Морковь : от 500 грамм на 5 кг капусты (капуста сибирская).



    Тут надо пояснить отдельно: есть два рецепта квашеной капусты: квашеная по-московски и квашеная по-сибирски. В Москве квасят одну капусту, в сибирскую капусту на закваске добавляют морковь.Делаю квашеную капусту по-сибирски. В Москве так же, только морковь добавляют. В общем, ничего не добавляйте, кроме капусты и соли.

    Соль : 300-350 грамм на 9-литровую кастрюлю (35 грамм на 1 кг капусты).

    Возьмите любую соль. Можно морскую, можно йодированную. Единственное, чего следует избегать, так это соли с слеживающими добавками. Ибо эта добавка является каким-то цианидом, а цианид в пищевых продуктах не особо актуален. Я предпочитаю морскую, йодированную, мелкого помола. Соотношение ингредиентов примерно такое:



    Клюква, яблоки, черноплодная рябина, красная рябина, брусника и др.: по вкусу, но в меру.

    Обычно добавляют десяток-другой ягод на килограмм.

    Приготовление квашеной капусты

    Натереть морковь .



    Удалите несколько листьев с самой большой головки .



    Этими листьями вы выстелите дно кастрюли и закроете ее сверху. Листья следует удалять так, чтобы они были как можно дальше, поэтому удаляйте их не с той головки; с правой будет сложнее снять листочки.

    Выложить дно горшка со снятыми листьями .



    Капуста нарезанная .

    Капусту можно нарезать «лапшой» (по-новомодному) или квадратиками (традиционно), можно ножом, можно овощерезкой, можно традиционной отбивной (отбивка может быть только квадратиками). Я режу лапшу ножом, но это не более чем свободный выбор дееспособного гражданина независимой страны. В смысле, мне так больше нравится. Кому нравится другой, тот может поступить иначе.

    Нашинкованная капуста укладывается слоями в кастрюлю, посыпая слоями соль .

    Слой: посыпать около 5 см нашинкованной капусты небольшим количеством тертой моркови, бросить туда немного клюквы, ягод рябины или что еще решите добавить, посыпать солью.



    Примечание :

    В квашеную капусту в Москве кладут только капусту и соль.

    Когда кастрюля заполнена ,

    Контент — сжатые кулаки, о том, как отжимаются каратисты.Для этого удобно поставить кастрюлю на пол. Рот должен быть с большим усилием.

    Продолжить процесс (добавить капусту, морковь, соль и вымесить)

    До заполнения кастрюли (вареной капустой) до уровня на 5 см ниже края.

    Выделившийся сок (если его будет слишком много) слить в отдельную емкость

    Если вы выбрали правильную капусту, то наступит момент, когда в кастрюле появится сок, тогда его будет много, и если ничего не делать, то он начнет переливаться через край. Чтобы этого не произошло, капустный сок сливаем в отдельную емкость, обычно достаточно литровой, минимум двухлитровой банки. Собранный сок закрыть и поставить в холодильник.

    Когда форма будет заполнена (около 5 см до верхнего края), положите сверху груз .

    В смысле: покрыть массированную массу целыми листьями капусты



    Сверху поставить пресс (можно перевернуть тарелку)



    А сверху поставить 2 — 3-х литровую емкость с водой.При этом часть сока снова выдавится и если есть опасность, что он прольется на него, его нужно снова перелить в ту же емкость. Емкость с соком поставить в холодильник.



    Поставьте кастрюлю в теплое место для брожения. .

    Кастрюлю поставить в теплое место, накрыть марлей или тканью для защиты квашеной капусты от насекомых, пыли и т.д.

    Проколоть капусту во время брожения .



    При брожении образуются газы, эти газы отравляют не только воздух вокруг емкости с кипящей капустой, но и саму капусту. Эти газы следует регулярно выпускать, для чего капусту протыкают деревянной палочкой (диаметром 1 – 2 см) на всю глубину емкости.

    Прокалывают те же каналы на всю глубину кастрюли 1 — 2 раза в день.

    Полное брожение .

    Квашеная капуста бродит 1 — 2 недели, самый верный признак того, что брожение закончилось — капуста впитает весь сок:



    Вернуть отлитый ранее (и бережно сохраненный сок) в квашеную капусту .

    Если соли было достаточно, капуста ее впитает. Все или почти все. Как это возможно, если изначально сока вместе с капустой с лихвой поместилось в кастрюлю, я не знаю.

    Убрать кастрюлю с квашеной капустой в холодное место .

    Накрыть крышкой. А есть, есть, есть…

    Трудности и тонкости

    Квашеная капуста не может впитать весь сок, бывает, когда ее кладут немного соли. Затем определить его готовность по вкусу, начиная с конца первой недели закваски.Мне понравился вкус, значит готово. Ни в коем случае не держите капусту в тепле больше двух недель.

    Первый день — два от свежекислой капусты — излучает ароматы, не имеющие ничего общего с тем, что мы считаем съедобным. Это нормально. Это должно просто пройти. Тогда все восстановится.

    Если нет возможности достать нужную капусту, можно приготовить квашеную капусту из любой. Но тогда недостающий натуральный сок следует дополнить водой. Я имею в виду, налить в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала там всю капусту.Если этого не сделать, капуста не закроет сок, загниет. Эта практика не назидательна, но действенна.

    Осторожно, ересь! Быстрая квашеная капуста

    Все рецепты так называемой «быстрой» квашеной капусты — при приготовлении описанным способом, а затем добавлении уксуса — являются страшной и злостной ересью, которую следует решительно осудить и всячески искоренить. Полученный продукт к квашению капусты не имеет никакого отношения. Увы, но торговля на рынках часто балуется такими приемами.

    Как определить, какая сейчас Луна?

    Вы можете узнать убывающую луну сейчас или увеличивающуюся

    Хрустящая квашеная капуста по праву занимает «почетное» место в списке овощных заготовок на зиму. Ведь без этого ароматного и пряного продукта трудно представить себе новогодний или рождественский стол – особенно для горячего отварного картофеля и свиных отбивных! Заготовка капусты на зиму традиционно начинается в октябре, когда кладовая практически «под завязку» заполнена банками с разнообразной консервацией. Ведь квашеная капуста на зиму очень вкусна и полезна – благодаря содержанию микроэлементов и витаминов В, С, К, У. Для заквашивания в рассоле обычно идут белые плотные кочаны поздних сортов, пригодные для длительного хранения. использовал.Сегодня мы узнаем самые простые и вкусные пошаговые рецепты с фото и видео капусты и нарезанной капусты — в 3-х литровых банках, кастрюлях и даже ведрах. Кроме того, капусту можно заквашивать на зиму с уксусом и без, со свеклой, медом, клюквой, яблоками, сахаром. Конечно, у каждой хозяйки есть свой «фирменный» рецепт приготовления, однако всегда хочется порадовать родных и близких новыми вкусовыми сочетаниями. Удачных вам капустных заготовок и приятного хруста!

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках — простой пошаговый рецепт с фото

    Заготовка квашеной капусты на зиму позволяет обеспечить организм витаминами и полезными веществами на длительный период холодов. Особая ценность этого продукта в высоком содержании молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения – лучшего средства при проблемах с пищеварением. Для любителей здорового питания худеющих квашеная капуста станет настоящим «спасением», поскольку содержит минимум калорий – 19 ккал на 100 грамм! В связи с предстоящими заготовками мы подобрали простой пошаговый рецепт с фото очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Скатав несколько банок капусты, на зиму можно приготовить отличный борщ, пироги или салат – с добавлением этого хрустящего ингредиента.

    Необходимые ингредиенты для квашения капусты на зиму в банке емкостью 3 литра:

    • белокочанная капуста — 1 большой кочан
    • специи — лавровый лист, перец черный и душистый, семена кориандра — по вкусу
    • соль — по вкусу

    Пошаговая инструкция к рецепту вкусной квашеной капусты на зиму, с фото:

    Такая пикантная закуска отлично гармонирует с картофелем, мясными и рыбными блюдами, а также просто с ломтиком свежего черного хлеба. Очень вкусно — пальчики оближешь!


    Капуста с яблоками, заквашенная на зиму в кастрюле — очень вкусный рецепт с фото


    Издавна квашеная капуста на Руси считается очень вкусным и полезным блюдом, а также источником сил и здоровья. Поэтому наши предки капусту заквашивали бочонками, чтобы до весны обеспечить большую семью витаминами. Конечно, сегодня хозяйки предпочитают более «современную» тару для заготовок квашеной капусты на зиму – по нашему рецепту вам понадобится кастрюля с фото.Кислые яблоки прекрасно дополняют вкус квашеной капусты, многократно увеличивая ее пользу и пищевую ценность. Пряная и ароматная закуска!

    Список ингредиентов к рецепту вкусной квашеной капусты с яблоками в кастрюле:

    • капуста — 10 кг
    • морковь — 1 кг
    • соль каменная — 200 гр.
    • яблоки кислых сортов — 2 кг

    Заказ капусты на закваске и яблок в кастрюле на зиму:

    1. Кочаны капусты очищаем от верхних листьев и срезаем кочерыжку. Нарежьте тонкой соломкой.
    2. Морковь нужно очистить и натереть на терке.
    3. Яблоки моют, вырезают сердцевину с семенами и нарезают на равные кусочки. Затем яблочные дольки складываем в отдельную посуду, и заливаем холодной водой с добавлением лимонного сока – мякоть сохранит свой первоначальный цвет и не потемнеет.
    4. На дно большой кастрюли положите чистые листья капусты и слегка посолите.
    5. Квашеную капусту высыпать на стол или другую поверхность, добавить морковь с солью и перекладывать руками до выделения сока.
    6. Всыпать капусту в кастрюлю и размять – рассол должен выйти на поверхность. Засыпать толчеными яблоками. Затем снова смешать порцию капусты с морковью и солью, засыпать в емкость и добавить яблоки. Таким образом, наполняем емкость почти доверху – нужно оставить небольшое пространство для отделения рассола.
    7. Накройте капустную массу целыми листьями, затем деревянным кругом или тарелкой. Сверху кладем гнет средней степени тяжести – примерно 100 грамм на 1 кг капусты. Накройте чистым полотенцем и оставьте капусту на ночь в теплом помещении.
    8. На второй день берем острую палочку и несколько раз протыкаем содержимое кастрюли до дна — обеспечиваем выход газам. Процедуру повторяют несколько раз в день в течение всего периода брожения капусты.
    9. На вторые сутки будет пена, которую необходимо убрать во избежание образования слизи в рассоле.
    10. 10. Через пять дней рассол станет прозрачным и кисловатым.Все, капуста квашеная готова и кастрюлю можно убирать из теплого помещения – в погреб или подвал. Зимой на основе такого продукта можно приготовить «мега» полезный салат с подсолнечным маслом и луком. Настоящая витаминная «бомба» — попробуйте на здоровье!

    Квашеная капуста на зиму — очень вкусная закуска с рассолом и уксусом, быстрый рецепт с фото, видео


    Регулярное употребление квашеной капусты способствует улучшению работы поджелудочной железы, выводит холестерин из организма, а также нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Капустный рассол – отличное средство при простуде, гастрите, запорах, отсутствии аппетита. Настоящий эликсир здоровья! Предлагаем быстрый и очень вкусный рецепт квашеной капусты с рассолом и уксусом, которым можно полакомиться уже через несколько дней после закваски. Придерживаясь инструкции рецепта с фото, вы сможете приготовить хрустящую пикантную закуску к любому блюду на зиму. Подавать квашеную капусту лучше холодной – с подсолнечным маслом, луком и веточкой свежей зелени.

    Для быстрого рецепта квашеной капусты в рассоле и с уксусом вам потребуются следующие ингредиенты:

    • кочан большой — 1 шт.
    • крупная морковь — 1 — 2 шт.
    • перец черный горошком — 8 — 10 шт.
    • лавровый лист — 5 — 7 шт.
    • уксус столовый — 2 ст. л
    • соль
    • – 2 ст. л
    • сахар
    • — 5 ст. л
    • вода — 2 л

    Как быстро заготовить на зиму очень вкусную квашеную капусту с рассолом по рецепту:

    1. У капусты срезать верхние листья и пористые части. С помощью шинковки измельчить мелкую соломку.
    2. Свежую морковь чистим, и натираем на специальной «корейской» терке или обычной терке. В отдельной посуде смешать капусту с морковью, слегка размяв руками.
    3. Воду поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль и сахар. После остывания влейте рецептурный уксус.
    4. Пока вода стоит на плите, складываем капусту в чистую банку, стараясь как можно плотнее утрамбовать содержимое. Когда банка наполнится на 1/3 объема, добавить черный перец и лавровый лист – по 3 – 4 шт.обоих ингредиентов.
    5. Затем продолжаем заполнять банку капустой, повторяя добавление специй несколько раз.
    6. Залить рассолом и сверху также выложить перец с лавровым листом. Поместите емкость в глубокую миску и накройте нейлоновой крышкой с «дырочками». Все, можно оставить банку в таком виде примерно на 2 дня — за это время произойдет выделение сока, который незаметно выйдет наружу через отверстия в крышке.
    7. Чтобы капуста не подгорела, нужно периодически делать проколы до самого дна банки ножом или палочкой. Готовую квашеную капусту с рассолом помещают в холодильник и оставляют на длительное хранение, предварительно сняв «пробу». Приятного аппетита!

    Видеорецепт вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом

    Хрустящая очень вкусная квашеная капуста с клюквой и медом — рецепт на зиму пошагово


    Кислая капуста – один из традиционных способов заготовки этого полезного и вкусного продукта на зиму. Каждый год разгар капустной «былины» приходится на середину осени, когда весь урожай уже собран и спрятан в кладовых-закромах.Хрустящая, с пикантным вкусом и ароматом квашеная капуста отлично впишется в праздничное и будничное меню. Итак, сегодня мы пошагово рассмотрим оригинальный рецепт с медом и клюквой — очень вкусной зимней закуски. По нашему рецепту приготовление квашеной капусты занимает всего пару дней, а потом можно от души насладиться овощным лакомством.

    Запасаемся ингредиентами для рецепта хрустящей квашеной капусты в медовом рассоле:

    • белокочанная капуста — 2,5 кг
    • клюква — 100 гр.
    • мед – 1 ст. л
    • морковь — 1 шт.
    • соль
    • – 1 ст. л
    • перец горошком, лавровый лист

    Пошагово приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту с медом и клюквой на зиму:

    1. Капуста мелко нарезанная, морковь натертая на крупной терке.
    2. В большой миске тщательно перемешать, посолить. Добавьте мёд по рецепту и снова перемешайте.
    3. На дно кастрюли нужно положить лавровый лист и перец горошком, а затем положить нарезанные овощи.Сверху по всей поверхности рассыпаем клюкву, предварительно промытую и обсушенную.
    4. Затем снова чередуйте слои капусты и ягод, пока кастрюля не будет заполнена доверху.
    5. Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой и ставим в качестве груза банку с водой. Для брожения оставьте капусту с клюквой на 2 – 3 дня в комнате или кухне, не забывая несколько раз в день протыкать – ножом или длинной палочкой.
    6. Квашеная капуста в медовом рассоле с клюквой хрустящая и просто тает во рту. Готовый продукт можно отправить на хранение в холодильник, а зимой радовать домочадцев и гостей вкусным кислым супом, пирогами и салатами. Вкусно!

    Квашеная капуста вкусная на зиму в ведре — видео рецепт заготовки

    Многие рецепты квашеной капусты предельно просты и не требуют особых усилий — конечно, кроме шинкования основного продукта. Как заготовить квашеную капусту на зиму в ведре? По нашему рецепту на видео каждая хозяйка приготовит очень вкусную закуску к предстоящим праздничным застольям.

    Очень вкусная квашеная капуста со свеклой на зиму — кусочками, рецепт на видео


    Для заготовки на зиму капусту необходимо нарезать кусочками, а свеклу — тонкими пластинами. По видео рецепту приготовленная квашеная капуста получится не только очень вкусной, но и красивой на вид. Просто загляденье!

    Хрустящая квашеная капуста на зиму — очень вкусная и полезная закуска, а также ингредиент для многих горячих и холодных блюд.На наших страницах мы постарались собрать самые простые пошаговые рецепты с фото и видео квашения капусты в рассоле – с медом, без уксуса и с ним, клюквой, яблоками, свеклой. При желании можно заквасить нашинкованную капусту или кусочки в 3-литровых банках, кастрюлях или ведрах и хранить до зимы лучше в темном прохладном месте. Удивительно вкусно!

    Один из самых простых способов противостоять простуде и сохранить иммунитет зимой – полноценное питание с достаточным количеством минералов и витаминов.Об этом прекрасно знали наши предки, бережно запасаясь на зиму различными заготовками со своих огородов и огородов. Особое внимание уделялось запасам квашеных овощей в бочках, в том числе капусты, которая прекрасно хранилась в течение длительного периода и была незаменимым источником витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают готовить квашеную капусту по оригинальным рецептам своих бабушек. Например, хрустящая и очень вкусная капуста на зиму получается с рассолом без уксуса, клюквы, меда, яблок, свеклы, различных пряностей и пряностей.Правда, хрустящую и вкусную квашеную капусту кусочками сегодняшние хозяйки готовят чаще в кастрюлях, ведрах или 3-литровых банках, а не совсем в дубовых бочках. Однако эти способы заквашивания дают не менее аппетитную хрустящую капусту. Далее вас ждут лучшие пошаговые рецепты самой вкусной квашеной капусты на зиму с фото и видео в домашних условиях.

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму в кастрюле — простой пошаговый рецепт с фото

    Очень вкусную и хрустящую квашеную капусту на зиму в домашних условиях можно приготовить в большой кастрюле.Сразу отметим, что подойдёт любая объемная кастрюля, кроме алюминиевой, так как она может окисляться в процессе брожения. Подробнее о том, как приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле на зиму в простом пошаговом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты на зиму на сковороде

    • Белокочанная капуста среднего размера — 2 шт.
    • морковь -4 шт.
    • сахар — 2, 5 ст. л.
    • соль — 2, 5 ст. л
    • уксус 5% — 2/3 стакана
    • лавровый лист — 4 шт.
    • чеснок -4-5 зубчиков
    • оливковое масло -1/2 стакана
    • вода — 4 стакана
    • гвоздика -3-4 шт.
    • черный перец горошком по вкусу


    Пошаговая инструкция вкусной квашеной капусты в кастрюле на зиму

    Вкуснейшая квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке — пошаговый рецепт

    Очень вкусно и мегаполезно получается капуста пассерованная в банке на зиму с рассолом и клюквой.О полезных свойствах клюквы знают все, особенно в холодное время года. Поэтому очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке – один из самых доступных и богатых источников витаминов.


    Ингредиенты для вкусной капусты с рассолом и клюквой в банке на зиму

    • капуста — 4 кг
    • клюква — 300 гр.
    • морковь — 300 гр.
    • лавровый лист -4-5 шт.
    • сахар -3-4 ст.л. соли
    • – 4 ст. л
    • вода — 5 стаканов

    Пошаговая инструкция рецепта вкусной квашеной капусты с клюквой в банке на зиму

    1. С капусты удалить верхние мягкие листья и разрезать пополам. Очистите морковь.
    2. Удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту соломкой. Морковь трем натертой средней теркой.
    3. Капусту и морковь смешиваем, при этом хорошо прижимаем, чтобы овощи пустили сок.
    4. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, добавить лавровый лист и поставить на огонь на 2-3 минуты. Удалите рассол и дайте ему полностью остыть.
    5. Кладем в банку половину капусты, а затем добавляем половину клюквы.
    6. Поверх ягод снова выкладываем капусту, а потом снова клюкву.
    7. Залить рассолом и проколоть капусту в нескольких местах. Следите, чтобы рассол полностью покрыл ягоды.
    8. Накрываем пластиковой крышкой и ставим банку в миску, так как в процессе брожения лишний рассол выльется.Через 3-4 дня капуста будет готова к употреблению.

    Очень хрустящая и самая вкусная квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт на зиму

    Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт самой хрустящей, очень сочной и вкусной квашеной капусты, в том числе и без добавления уксуса. Следующий вариант этого приготовления можно отнести к классическим рецептам. При этом минимальный набор продуктов по этому рецепту делает квашеную капусту без уксуса очень хрустящей и очень вкусной.


    Необходимые ингредиенты для хрустящей и вкусной квашеной капусты без уксуса

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 0,5 кг
    • соль — 70-80 гр.

    Пошаговая инструкция вкусного рецепта хрустящей квашеной капусты без добавления уксуса

    1. Для начала отметим, что не все сорта капусты подходят для заквашивания. Вернее, не у каждого сорта получится именно хрустящая квашеная капуста.Для этой цели идеально подходят сочные зимние сорта. Капусту без кочерыжки и верхних листьев мелко нарезать.
    2. Морковь очистить от верхнего слоя и тр.
    3. В глубокой миске смешать капусту и морковь, посыпать солью.
    4. Хорошо перемешайте и перелейте в чистую банку или кастрюлю. При этом утрамбовываем скалкой, чтобы овощи пустили как можно больше сока.
    5. Сверху устанавливаем гнет и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре. Время от времени капусту прокалываем, чтобы убрать лишний газ.

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму в ведерке с яблоками и медом — простой рецепт пошагово

    Невероятно вкусная и оригинальная получается квашеная капуста с яблоками и медом на зиму, которую в этом рецепте предлагается заготавливать в эмалированное ведро. Яблоки для этого рецепта нужно брать только кислых зеленых сортов, например, Свотчи. Подробности приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками и медом в ведре на зиму в простом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с медом и яблоком в ведерке

    • капуста — 3 кг
    • большое яблоко — 1 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • жидкий натуральный мед -3 ст.л. л.
    • соль – 2-3 ст. л
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец горошком по вкусу

    Пошаговая инструкция рецепта в ведерке вкуснейшей квашеной капусты с яблоком и медом на зиму

    1. Капуста без кочерыжки нарезать тонкой соломкой. Натрите морковь на средней терке. У яблока удалите сердцевину и нарежьте его тонкими ломтиками.
    2. Капусту, морковь и яблоки выкладываем в одну большую емкость. Солим, добавляем перец и лавровый лист.
    3. Влейте мед и аккуратно перемешайте. Оставить в таком виде на полчаса.
    4. Примерно через 30 минут капуста станет влажной, и ее можно будет переложить в ведро. В процессе закладки капусту немного придавить, а затем поставить гнет.
    5. Раз-два протыкаем капусту деревянной палочкой.Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Очень вкусная и красивая квашеная капуста на зиму со свеклой — как приготовить в домашних условиях

    Квашеную капусту со свеклой на зиму можно назвать не только очень вкусной, но и красивым вариантом закуски в домашних условиях. Часто этот рецепт по-корейски еще называют капустой, так как подобную заготовку можно приобрести в соответствующем кулинарном отделе. Как приготовить очень вкусную и красивую квашеную капусту со свеклой на зиму в домашних условиях, читайте далее.


    Необходимые ингредиенты для вкусной и красивой капусты квашеной со свеклой на зиму

    • капуста — 3 кг
    • морковь -3 шт
    • свекла — 2 шт.
    • соль — 2, 5 ст. л.
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • сахар — 1 ст. л
    • перец
    • лавровый лист

    Инструкция к рецепту вкусной квашеной капусты со свеклой в домашних условиях

    1. Капусту нашинковать крупными кусками, морковь и свеклу натереть на средней терке.
    2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и перца с лавровым листом. Немного остыньте.
    3. Чеснок мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать.
    4. Полученную массу разложить по чистым банкам и слегка утрамбовать.
    5. Капусту залить теплым рассолом и накрыть крышкой. Оставьте на сутки в холодильнике.
    6. На следующий день достать капусту, выпустить лишний воздух и снова поставить в холодильник на сутки. Через двое суток капуста будет готова к употреблению.

    Очень простая, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-х литровых банках — рецепт на зиму видео

    Простая в приготовлении, но в то же время хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму из видео рецепт в 3-х литровой банке получится не оставить никого равнодушным. При желании в рецепт можно добавить мед, яблоки, острый рассол с уксусом или даже свеклу. К тому же такую ​​квашеную капусту можно квасить не только в банках, но и на сковороде кусками или целиком в ведре. Все подробности приготовления очень простой, хрустящей и вкусной квашеной капусты в 3-х литровых банках на видео ниже.

    Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс не меньше недели. Сейчас современные хозяйки используют рецепты быстрого квашения и получают вкуснейшую хрустящую капусту уже через день. Это ежедневная капуста, которую мы будем делать сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат выше всяких похвал. Попробуйте и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

    Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле, вам понадобится:

    • капуста квашеная — 1 кочан на 1.5-2 кг
    • 2-3 моркови

    Для маринада:

    • вода — 1 л
    • рафинированное растительное масло — 200 мл
    • уксус 9% — 160 мл
    • соль
    • — 3 ч. л.
    • сахар — 3 ч.л.
    • черный перец — 6-8 горошин


    Квашеная капуста в кастрюле — рецепт с фото:

    Чистая и три соломинки моркови. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.


    Кочан капусты маринованных сортов шинкуют длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет длинной и тонкой.


    Соединить нашинкованную капусту с морковной соломкой, слегка приминяя овощную массу руками, и выложить все в обычную кастрюлю. Трамбовать капусту в кастрюле не нужно, просто уложите ее достаточно плотно.


    Вся капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду.В небольшую кастрюльку налить литр простой воды, всыпать соль с сахаром и бросить горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.


    Дать пару минут закипеть воде и залить уксусом с рафинированным маслом. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.


    Кипящим маринадом залить капусту в кастрюле. Она сразу обмякает от жара и погружается в маринад. Дожидаемся полного остывания и, накрыв крышкой, убираем емкость с капустой на холод.Капуста заквасится и будет готова к употреблению на следующий день.


    Вынимаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Заправьте небольшим количеством ароматного масла, добавьте либо рубленую зелень, либо нарезанный полукольцами лук и, перемешав, подавайте закуску к столу. Квашеная капуста в кастрюле, пересоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей яркие краски.

    Простая квашеная капуста — Easy Crunchy Homemade Sauerkraut

    Всю сознательную жизнь я занимаюсь квашением капусты.Мне нравится, особенно осенью и зимой. Польза квашеной капусты для здоровья хорошо известна, а процесс ее приготовления очень прост, интимен и приятен. Домашняя квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

    Существует много информации о пользе ферментированных продуктов и квашеной капусты в частности.Я не буду много распространяться на эту тему. Тем не менее, только один факт я считаю уместным упомянуть здесь. На поверхности всех фруктов и овощей присутствует много полезных для кишечника бактерий, и Lactobacillus (обнаруженная в йогурте) является одной из них . Таким образом, процесс приготовления квашеной капусты называется лактоферментацией. Ферментированная квашеная капуста содержит много таких же полезных пробиотиков, как тарелка йогурта.

    Большую часть своей жизни я квашу капусту в чистой керамической посуде или эмалированной посуде.Но потом я открыла для себя керамическую кастрюлю для брожения, и она стала моим любимым способом приготовления квашеной капусты. Мультиварка для брожения красивая и компактная, стоит на моем прилавке и выглядит красиво. На сегодняшний день самый удобный и беспроблемный способ ферментации. Это своего рода сделка типа « — поставил и забыл — ». Именно этим способом приготовления квашеной капусты я делюсь в рецепте, который вы найдете ниже.

    Конструкция воздухонепроницаемой водонепроницаемой верхней крышки мультиварки для брожения позволяет выходить газам, не пропуская кислород.Это дает мне свободу не следить постоянно за процессом брожения (соскабливать плесень с поверхности и т.д.).

    Мультиварка для брожения имеет идеальные экологические условия для длительного хранения продуктов, а особые тепловые характеристики обеспечивают хорошую температурную стабильность внутри емкости, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.

    Но на самом деле никакого специального оборудования не нужно.  Если у вас нет возможности достать кастрюлю для брожения , вы все равно можете следовать рецепту.Просто уложите капусту в керамическую или эмалированную посуду/кастрюлю. Сверху положите один из чистых больших внешних листьев капусты. Придавите ее перевернутой плоской тарелкой и положите сверху чистые камни или шарики, чтобы вся капуста и тарелка были погружены в сок.

    Важно! Если не использовать мультиварку для брожения. Накройте банку хлопчатобумажной тканью и закрепите ее резинкой, лентой или веревкой, чтобы предотвратить попадание пыли или насекомых в фритюрницу и обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

    Квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

    Прежде чем мы начнем, я знаю, что это должно быть само собой разумеющимся, но я чувствую необходимость поднять этот вопрос —  Чистота.  Давайте помнить, что мы собираемся заселить здесь бактериями.Так что давайте разводить хороших.

    Крайне важно содержать керамические горшки и каменные гири в абсолютной чистоте. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на открытом воздухе, неизбежно обрастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

    👩🏼‍🍳 ВЕЩИ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ, ЧТОБЫ ЭТО ПРОИЗОШЛО

    Эти ссылки ведут на другой веб-сайт (например, Amazon и т. д.).). Если вы купите вещи, которые вам нравятся, используя эти ссылки, я могу получить небольшую комиссию, которая поможет мне продолжать этот проект без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку проекта Positive Pranic.

    Легкая хрустящая домашняя квашеная капуста

    Простой способ приготовить хрустящую квашеную капусту в керамической кастрюле для брожения.

    Время подготовки: 15 минут

    Общее время: 5 дней

    Всего калорий: 234 ккал

    опционально
    • 1 ч.л. семян тмина (или черного перца, имбиря, морских водорослей и т. д.)
    • 1 чайная ложка сока из предыдущей партии (естественно ферментированной капусты или других овощей)
    • Тщательно вымойте все приборы и руки*

    • Вымойте капусту и удалите внешние листья. Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими лентами**

    • Переложите капусту в миску, добавьте соль и дополнительные приправы (если используете). Слегка помассируйте нашинкованную капусту чистыми руками до выделения натурального сока.

    • Переложите нашинкованную капусту и сок в чистую керамическую емкость для брожения и плотно прижмите чистыми руками или утрамбуйте до образования жидкости. У вас должно быть много натурального сока, чтобы полностью покрыть капусту.

    • Придавите капусту утяжелителями, чтобы они оставались погруженными в рассол во время брожения.*

    • Накройте крышкой. Чтобы обеспечить герметичность, добавьте воду в водяной канал наверху после того, как наденете крышку на кастрюлю.В начале процесса брожения очень важно обеспечить герметичность, чтобы воздух не проникал в горшок.

    • Оставьте на 5-6 дней. Не открывайте крышку в это время; следите за тем, чтобы водяной канал всегда был заполнен.

    • На 5-й день откройте крышку и попробуйте квашеную капусту. Если капуста спелая и острая, накройте ее крышкой и храните в холодильнике, чтобы остановить брожение. Если нет, накройте крышкой, заполните канал для воды и оставьте бродить подольше.Периодически пробуйте на вкус и говорите, что готово, когда оно созреет по вашему вкусу.

    • Переложите квашеную капусту в стеклянную банку с герметичной крышкой или в герметичную стеклянную емкость. Хранить в холодильнике до 3 месяцев

    Ешьте и наслаждайтесь
    • Вы можете посыпать приготовленные овощи, рис, киноа или гречку квашеной капустой. Ешьте его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделать салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

    *Чистота.  Керамические горшки и каменные гири должны быть абсолютно чистыми. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на открытом воздухе, неизбежно  вырастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации. Тщательно вымойте кастрюлю внутри и снаружи. Дайте горшку высохнуть на воздухе. Мойте руки с мылом (это само собой разумеется, но на всякий случай 😉) **Чтобы шинковать капусту, вы можете использовать мандолину, нож или кухонный комбайн с насадкой для шинковки.

    Курс: приправы, салат, гарнир

    Кухня: без глютена, без зерна, без сахара, веганская, вегетарианская

    Ключевое слово: квашеная капуста, хрустящая квашеная капуста

    Всего калорий: 234 ккал

    А ты?

    Вы пробовали этот рецепт? Если да, дайте мне знать, как все прошло. Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией своей квашеной капусты в Instagram с хэштегом @positivepranic  #positivepranic , чтобы я мог увидеть ваше прекрасное творение 🙂 или присоединиться к группе Positive Pranic в Facebook и поделиться своими фотографиями и впечатлениями там 🙏

    Будь Жив 🌱,
    ❤ С любовью, Джулия

    Квашеная капуста в эмалированном ведерке.Квашеная капуста на зиму

    Квашеная капуста становится настоящим стратегическим запасом на зиму. Из нее можно готовить и овощные салаты, и гарниры, и полноценные вторые блюда, а также различные супы и борщи. Тем более, что квашеная капуста сама по себе уже вкусная и полезная закуска. Ее часто подают даже к праздничному столу, а дома постоянно используют в качестве легкой закуски.

    Приготовить квашеную капусту на зиму очень просто. Для этого даже не нужно делать маринад.Иногда к овощам добавляют рассол из воды, соли и сахара, иногда оставляют в собственном соку… Квасить капусту можно в эмалированной посуде, бочке или стеклянных банках. При этом можно нарезать его тонкой соломкой, квадратиками, крупными кусками или вовсе оставить целым. Капусту обычно хранят в той же таре, в которой она квасилась. Для этого просто переместите квашеную капусту в прохладное место и следите, чтобы рассол всегда покрывал овощи.

    Обычно капусту заквашивают с добавлением дополнительных ингредиентов…Так, для кислинки в него добавляют клюкву, зеленые яблоки, бруснику, для цвета — морковь или свеклу, для аромата — черный и душистый перец, чеснок, гвоздику, тмин и т.д. Любители более разнообразной вкусовой палитры тоже добавляют к капусте острому перцу, меду и др.

    Время приготовления квашеной капусты зависит исключительно от выбранного рецепта. Он может варьироваться от нескольких часов до нескольких недель. Конечно, вкус и консистенция блюда существенно отличаются, поэтому универсального метода ферментации просто не существует.

    В России капусту издавна квасят в дубовых бочках… Найти такую ​​сейчас тоже не составит труда, при этом будет даже удобнее. У этого метода закваски для закваски есть несколько преимуществ. Во-первых, огурцов сразу получается много, а во-вторых, их можно хранить в одной бочке, доставая капусту по мере необходимости. Чтобы закуска получилась по-настоящему кислой, в нее лучше добавить зеленые яблоки. Сорт Антоновка идеален. Эти яблоки подчеркивают вкус капусты и при этом хорошо держат форму, не превращаясь в кашицу.

    Ингредиенты:

    • 10 кг капусты;
    • 8 яблок;
    • 8 морковок;
    • 2 щепотки тмина;
    • 200 г соли;
    • 50 г сахара;
    • Вода.

    Способ приготовления:

    1. С кочанов снять верхние листья и удалить кочерыжку, остальные нарезать тонкой соломкой (нарезать).
    2. Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нарезать не очень крупными ломтиками.
    3. Тщательно промыть ствол, простерилизовать кипятком.
    4. Положите целые листья капусты на дно бочки.
    5. Нашинкованную капусту посыпьте солью и сахаром и хорошенько прижмите руками.
    6. Смешайте капусту, яблоки, морковь и тмин.
    7. Полученную овощную массу выложить в бочку и слегка утрамбовать, чтобы до края бочки оставалось 10 см свободного места.
    8. Накройте овощи целыми капустными листьями и положите на них льняную ткань.
    9. Положите на тряпку деревянный круг, а на него груз (нужно, чтобы круг немного намок в рассоле).
    10. Выдержать капусту в бочке при комнатной температуре полторы недели, регулярно протыкая содержимое бочки деревянной палочкой до самого дна.
    11. Хранить готовую капусту при нулевой температуре.

    Интересное из сети

    Морковь делает капусту более сочной и хрустящей, поэтому в этом рецепте ее потребуется много.При этом рассол используется самый простой, поэтому прибегнуть к такому способу приготовления сможет даже начинающий кулинар. Капусту рекомендуется нарезать как можно тоньше – так она будет еще вкуснее и кушать удобнее. Также присмотритесь к кочанам перед покупкой. В свежем он тоже должен хрустеть, если надавить на листья пальцем. Тогда квашеная капуста будет хрустящей!

    Ингредиенты:

    • 1 кочан капусты;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 4 моркови;
    • 1 литр воды;
    • 1 ½ ст.л. Сахара;
    • 2 ст. л. поваренная соль.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать, а морковь натереть на крупной терке.
    2. На стол или разделочную доску выложите капусту в один слой и покройте ее слоем моркови.
    3. Тщательно вымойте овощи руками, затем смешайте их с измельченным чесноком.
    4. Полученное ассорти разложить по банкам, не утрамбовывая овощи слишком плотно.
    5. Смешать теплую воду (не горячую), соль и сахар, дождаться полного растворения крупинок.
    6. Капусту и морковь залить рассолом до плеч.
    7. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 30 минут, затем закройте крышками и полностью остудите.

    Кислая клюква и сладкий ароматный мед делают это блюдо очень пикантным и интересным. Такая закуска способна удивить даже истинных ценителей квашеной капусты и навсегда изменить их представление об этом лакомстве. Мед для удобства лучше использовать в жидком виде, иначе равномерно распределить его по всем овощам будет очень сложно.Капусту с морковью и клюквой рекомендуется подавать после приготовления с добавлением свежей зелени и ароматного растительного масла.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг белокочанной капусты;
    • 100 г клюквы;
    • 6 лавровых листьев;
    • 1 ч.л. меда;
    • 1 ст. л. поваренная соль;
    • 2 ч.л. молотого черного перца;
    • 3 моркови.

    Способ приготовления:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть, все сложить в глубокую миску.
    2. Добавить к овощам соль, черный перец и мед, хорошо перемешать.
    3. Слегка разомните овощи руками, промойте и простерилизуйте банки.
    4. На дно банки положите пару лавровых листьев, затем немного капусты и моркови.
    5. Следующим слоем в банку добавить клюкву, затем снова овощи и т.д.
    6. Положите на капусту гнет и дважды в день проткните его до дна деревянной палочкой.
    7. Выдержать капусту в таком виде при комнатной температуре до окончания брожения (образования пузырьков), затем хранить в прохладном помещении.

    Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Квашеная капуста на зиму – очень важный ингредиент для многих ваших любимых блюд. Такие заготовки точно пригодятся хозяйке как в будни, так и на праздники. Как варить капусту на зиму, опытные повара знают не понаслышке, а новичкам помогут следующие советы профессионалов:
    • Перед тем, как заквасить капусту, ее лучше не промывать, чтобы в ней больше сохранилось.питательные вещества. Достаточно просто удалить с кочана верхние листья;
    • Капуста лучше всего подходит для засолки. поздние сорта, собирают до первых заморозков. Также при выборе фрукта следует обращать внимание на его цвет. Самая хрустящая и сочная капуста с белыми листьями;
    • Квашеную капусту следует хранить при низких, но не отрицательных температурах. Холод убивает в ней полезные микроэлементы и портит консистенцию овоща. В результате даже после непродолжительного пребывания в холодильнике закуска уже не будет хрустящей и такой же вкусной;
    • Пока капуста квасится, каждый день протыкать ее ножом или палочкой для выхода скопившихся газов;
    • Когда капуста готова, рассол перестает бродить, то есть на нем перестают образовываться пузыри и он становится совершенно прозрачным.Затем его можно перенести в прохладное помещение для длительного хранения;
    • Квашеная капуста готовится при температуре от 18 до 20 градусов и весь процесс занимает в среднем 2 недели. Все будет зависеть от размера кусочков, сорта капусты и приготовленного рассола.

    В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но самые рачительные хозяева осенью заквашивают капусту впрок, чтобы хватило на всю зиму.Я тоже каждую осень стараюсь готовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда есть банки и ведерки с хрустящей капустой. При этом весной в нем столько же питательных веществ, сколько и осенью. А ведь именно этим славится квашеная капуста! Покажу свой рецепт квашеной капусты на зиму которым пользуюсь уже много лет. И никогда не было такого, чтобы капуста не удалась. Капуста всегда сочная, хрустящая и очень вкусная.

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеной капусты на зиму вам понадобится:

    капуста свежая — 10 кг;

    моркови — 1 кг;

    соль каменная крупная — 200-250 г.

    * Количество соли можно взять любое от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

    Этапы приготовления

    Все перемешать, как бы разрыхляя содержимое лоханки. НЕ трите руками. Обращайтесь с капустой осторожно и аккуратно, старайтесь не раздавить капусту.

    Хранить квашеную капусту в прохладном месте.Можно в холодильнике, в подвале, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста замерзнет зимой, ничего страшного, на вкус это не повлияет. Достаточно будет занести его в дом, разморозить и он снова будет вкусным и полезным. Очень удобно перекладывать приготовленную квашеную капусту из емкости в банки и хранить в них.

    Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

    Капуста квашеная, мелко нарезанная или приготовленная кусками в кастрюле, 3-х литровой банке или ведре – вкусная домашняя закуска на зиму, давно признанная классикой жанра.Существуют рецепты его приготовления. большое количество и все они имеют что-то оригинальное и привлекательное. Любителям мягких, нейтральных вкусов наверняка понравятся варианты без уксуса, а любителям пряных оттенков понравятся рецепты с медом, яблоками и клюквой. Мы собрали самые популярные способы приготовления и предлагаем вам попробовать каждый из них. Воспользуйтесь этими вкусными идеями и порадуйте своих близких, любимых вкусными блюдами в праздники и каждый день.

    Капуста квашеная на зиму с клюквой и медом — вкусная закуска в 3 литровых банках

    Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту на зиму, получится сочной, хрустящей и очень вкусной.Мед ускорит процесс брожения и смягчит кислотность клюквы, придав ей мягкий, слегка пикантный оттенок.

    Необходимые ингредиенты для приготовления квашеной капусты с медом и клюквой

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 3 штуки
    • соль — 10 ч. л.
    • мед — 2 столовые ложки
    • клюква — 200 г

    Пошаговая инструкция, как вкусно заквасить капусту на зиму в 3-х литровой банке


    Капуста, квашеная капуста кусочками на зиму — очень вкусная заготовка в кастрюле

    Если вы хотите приготовить что-то необычное на зиму, вам стоит обратить внимание на рецепт приготовления квашеной капусты кусочками в кастрюле ниже.Закуска получается достаточно острой и отлично подходит в качестве яркого дополнения к мясным или рыбным блюдам. Количество жгучих компонентов можно регулировать на свой вкус, усиливая или, наоборот, ослабляя некоторые оттенки.

    Необходимые ингредиенты для приготовления квашеной капусты кружочками на зиму

    • капуста — 5 кг
    • морковь — 250 г
    • перец горький — 1 шт.
    • чеснок — 2 головки
    • вода — 4,5 л
    • сахар — 400 г
    • соль — 200 г
    • тмин — 1 столовая ложка

    Пошаговая инструкция, как заготовить квашеную капусту кусками на зиму

    1. С крупного плотного кочана удалить верхние испорченные листья, нарезать мякоть на крупные куски произвольной формы и сложить в глубокую эмалированную кастрюлю.
    2. Вскипятить воду в отдельной емкости, добавить сахар и соль, кипятить до растворения кристаллов. Затем остудить и залить кусочки капусты рассолом.
    3. Накрыть деревянным кругом или тарелкой, придавить грузом и оставить на 4 дня.
    4. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Измельчите чеснок и острый перец.
    5. На пятый день выньте кусочки капусты из кастрюли, соедините с морковью, чесноком и острым перцем, посыпьте тмином и верните обратно в емкость, где они солились.
    6. Оставшийся рассол процедить через сложенную в несколько слоев марлю и кипятить на среднем огне. Остудить и снова залить овощной массой.
    7. Снова наденьте гнет и выдержите блюдо в таком виде двое суток.
    8. Утром третьего дня смешать с сахаром, немного отжать руками, расфасовать в сухие стерилизованные банки, укупорить и спрятать на хранение в погреб или подвал.

    Квашеная капуста на зиму — очень вкусная заготовка с рассолом и уксусом

    Капуста, заквашенная на зиму в уксусном рассоле, будет насыщенно соленой и более мягкой по консистенции.Яркость вкусу придадут душистый перец и лаврушка, а морковь смягчит резкость уксуса и придаст блюду дополнительную насыщенность и сочность.

    Ингредиенты для капусты, маринованной в рассоле с уксусом

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 2 штуки
    • лавровый лист — 6 шт
    • перец черный горошком — 10 шт
    • вода — 2 л
    • соль — 2 столовые ложки
    • сахар — 5 столовых ложек
    • уксус — 2 столовые ложки

    Пошаговая инструкция, как заквасить капусту в уксусном рассоле на зиму

    1. С кочана удалить верхние испорченные листья, мякоть нашинковать тонкой соломкой.
    2. Промойте, обсушите, очистите и натрите морковь для корейской моркови или на обычной крупной терке.
    3. Капусту немного отожмите руками и соедините с морковью в одной глубокой емкости.
    4. В глубокую кастрюлю налить воду, на среднем огне довести до кипения, добавить сахар, соль, варить до полного растворения кристаллов, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и добавить уксус.
    5. Плотно заполните стерилизованную банку капустно-морковной смесью, прослоив овощи горошком перца и лавровым листом.
    6. Охлажденный рассол залить в банку так, чтобы он стоял чуть ниже горлышка.
    7. Сверху положить пару горошин перца и лавровый лист.
    8. Банку закрыть пластиковой крышкой с отверстиями для выхода газов и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
    9. Затем проткнуть в нескольких местах бамбуковой палочкой и, не сливая сок, отправить в холодильник и хранить там до зимы.

    Квашеная капуста классическая на зиму в ведерке — вкусная домашняя закуска

    Заквашивание капусты в ведре на зиму считается классическим вариантом домашнего приготовления… Приготовить такую ​​закуску несложно и сам процесс не займет много времени. Готовый продукт можно долго хранить в холодном погребе или подвале. Если такой возможности нет, следует разложить закуску по банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник. Его яркий вкус и консервация не потеряют свежий аромат.

    Необходимые ингредиенты для квашения капусты в ведре на зиму

    • капуста — 10 кг
    • соль — 10 столовых ложек
    • морковь — 4 штуки
    • корень хрена — 2 шт.

    Пошаговая инструкция, как заквасить вкусную белокочанную капусту в ведре

    1. Морковь и капусту промойте в проточной воде и высушите.
    2. С кочана снять несколько верхних листьев и выстелить ими дно ведра, предварительно ошпаренного кипятком для сохранения стерильности. Затем выкладываем кусочки измельченного корня хрена.
    3. Кочан капусты разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, а остальную часть кочана измельчить острым ножом. Слишком тонко нарезать не нужно, чтобы капуста не слишком размякла в процессе брожения.
    4. Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить и натереть руками.
    5. Капустно-морковную массу выкладывать в ведерко небольшими порциями, максимально утрамбовывая каждый слой.
    6. Когда все подготовленные овощи поместятся в ведро, накройте их сверху чистыми капустными листьями. Сверху положите деревянный круг или широкую тарелку, затем положите гнет.
    7. Оставить при комнатной температуре и дождаться брожения сока. Когда это произойдет, дважды в день прокалывайте длинной бамбуковой палочкой, чтобы вышел газ, а закуска не стала горькой.
    8. После того, как масса перестанет пениться, уберите ее на холод и оставьте до зимы.При желании расфасовать в банки, укупорить крышками и хранить при температуре +3…5 град.

    Вкусная квашеная капуста на зиму со свеклой — рецепт без уксуса

    Заготовить квашеную капусту на зиму можно и без уксуса. Он будет менее резким, но сохранит природную свежесть и сочность. Кусочки свеклы пропитают капустные листья соком и придадут им красивый, яркий цвет и приятный вкус, а специи придадут пикантные нотки и насыщенный, пряный аромат.

    Необходимые ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты со свеклой на зиму без уксуса

    • капуста — 3 кг
    • свекла — 200 г
    • соль — 48 г
    • сахар — 2 столовые ложки
    • кориандр молотый — 1 ч.л.
    • семена тмина — ½ чайной ложки

    Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту со свеклой на зиму

    1. Крепкий кочан без намека на порчу или увядание хорошо промывают в проточной воде, обсушивают полотенцем и удаляют несколько верхних листьев.
    2. Сочную мякоть капусты натереть на терке или очень мелко порубить острым широким ножом.
    3. Промойте свеклу, очистите и натрите на мелкой терке.
    4. Обработанную капусту и свеклу выложите в глубокую миску, посыпьте специями, солью, сахаром и аккуратно перемешайте руками, слегка прижимая.
    5. Когда компоненты выпустят сок, слейте его в отдельную емкость. Поместите овощи и жидкость в холодильник и держите там 3-4 дня.
    6. По истечении времени капустно-свекольную массу плотно упаковывают в стерилизованные банки, заливают овощным соком, закатывают жестяными крышками и отправляют на зимнее хранение в погреб или подвал.

    Лучшая устойчивость к вирусам в зимний период — это поддержание иммунитета. А как поддержать иммунитет зимой? Конечно, витамины, минералы и правильное питание.

    Об этом хорошо знали наши прабабушки и прадеды, поэтому готовились к зиме основательно: запасались заготовками из домашних овощей. Особое внимание уделялось капусте, которая является незаменимым источником фолиевой кислоты и витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают квасить капусту по старинным домашним рецептам.Например, капусту заквашивают в различных емкостях, также заквашивают овощ как классическими, так и оригинальными способами.


    Очень вкусная капуста на зиму получается с яблоками, свеклой, разными пряностями и пряностями. Эти методы закваски придают капусте необыкновенный, неповторимый вкус.

    Не все знают, что аппетитную и хрустящую капусту можно солить не только в банках, но и в большом ведре — эмалированном или пластиковом. Как заквасить капусту в домашних условиях в ведре пошагово, читайте в нашей статье.

    Ингредиенты

    Порции: — +

    • капуста белокочанная12 кг
    • морковь 3 шт.
    • соль 2 ст. л.
    • сахар 1 ст. л.
    • лавровый лист 4 шт.
    • черный перец горошком

    На порцию

    Калорийность: 10 ккал

    Белки: 0,8 г

    Углеводы: 1,8 г

    1 час. 25 минут Видео Рецепт Распечатать

    Оценить статью

    Понравился рецепт?

    Шикарно! Нужно исправить

    Интересно: из 12 кг капусты получится около 10 кг нашинкованной капусты.

    Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

    Ответ: конечно можно. Обычно в ведре для рецептов капусты на зиму берут эмалированную тару, но пластиковое ведро может послужить и прекрасной тарой для фаст-фуда кислой, хрустящей и вкусной капусты.

    Перед ферментацией необходимо учитывать некоторые рекомендации. Во-первых, пластиковое ведро покупайте только для пищевых продуктов. Во-вторых, новое ведро перед использованием несколько раз промойте в теплой проточной воде.

    В-третьих, капусту нужно заквасить в пластиковом ведре до полной готовности… Потом лучше переложить в стеклянные банки… Капусту утрамбовать и полить полученным соком.

    Кислая хрустящая кислая капуста — удачная, но простая заготовка на зиму. Благодаря ей на вашем столе всегда будет красивая закуска, словно сошедшая с видео и фото из интернета. И витаминами обеспечена семья. Такой препарат наладит процессы пищеварения в вашем организме, поддержит кишечник в тонусе и поддержит иммунитет.Это удобно, вкусно и практично, так что готовьте на здоровье!

    Оцените статью

    Понравился рецепт?

    Шикарно! Нужно исправить

    Капуста насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования. При длительном хранении ингредиент начинает терять свои целебные свойства, а регулярно покупать зимой не всегда есть возможность. Сохранить все питательные вещества поможет процесс ферментации. Овощ можно использовать для приготовления начинки для выпечки, использовать его в качестве ингредиента в салатах, а также в основных и первых блюдах.Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как заквасить капусту на зиму в ведре.

    Основные принципы приготовления

    Перед началом процесса квашения важно знать основные тонкости, позволяющие сделать капусту ароматной и хрустящей.

    Чем можно заквасить капусту на зиму? Лучшим вариантом для засолки овощей считается бочонок , так как в этом блюде овощная нарезка становится вкусной, хрустящей.В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за нехватки места для хранения. В этом случае оптимальными считаются:

    • эмалированная кастрюля;
    • кастрюли широкие для пищевых продуктов;
    • Стеклянные банки на 3 и 5 литров;
    • ковш.

    Главное, убедиться, что тара абсолютно чистая, стерильная и на ней нет чипсов. В противном случае можно нанести ощутимый вред здоровью.

    Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Пластиковые контейнеры считаются легкими и прочными.Главный минус в том, что овощ получается не таким наваристым и сочным. Как показывает практика, заквасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевой тары. Молочная кислота образуется при варке. В сочетании с алюминием он окисляет тару, поэтому вкус готового блюда будет существенно отличаться.

    Какую капусту можно заквасить на зиму? Используйте только поздние и среднепоздние сорта овощей. Их легко отличить по внешнему виду… Кочаны крупные, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листья ранней капусты для закваски не годятся, так как при варке они становятся еще мягче.

    Классика жанра — сорт Слава 1305

    Для придания более яркого ароматного вкуса допускается добавление клюквы, яблок, перца сладкого, брусники, зонтиков укропа, тмина. Используйте эти ингредиенты только по желанию. Для более хрустящей закуски добавьте несколько ломтиков очищенного корня хрена.

    Почему появляется слизь при засолке капусты? Причин несколько:

    • сорт капусты «Салатная». Этот сорт не подходит для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка существенно отличается по вкусу;
    • несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить это явление несложно: слейте рассол и снова залейте капусту подсоленной жидкостью; Соль
    • используется специальная для консервирования или простая поваренная соль без добавок.Йод также может играть роль в образовании неприятной слизи, так как вызывает брожение, а не закваску;
    • несоблюдение температурного режима. Оптимально до 20 градусов. Хранить строго на холоде.

    Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты занимает от 2 до 3 дней при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирают в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом, для прекращения брожения, выносят на сильные морозы.

    Традиционный вариант

    При классическом рецепте, кроме капусты, моркови и специй, больше ничего добавлять не нужно. Заготовка получается ароматной, хрустящей, с приятным вкусом… Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся, как правильно заквасить капусту на зиму.

    Продукция:

    • капуста — 9 кг;
    • морковь
    • — 0,22 кг;
    • соль консервная — 180 г;
    • сахарный песок — 2 столовые ложки

    Сам процесс:

    1. Почистить вилки, удалить грязь, пень.Нарежьте тонкими ломтиками. Главное, чтобы они были одинаковыми по толщине и длине. Переложить в тазик, разделив на 2 равные части. Очистить корнеплод, измельчить на терке среднего размера.
    2. Растереть частями с солью и сахаром. Если кочаны уже сочные, то это действие пропускаем.
    3. Соедините все овощи друг с другом, тщательно перемешав. Дно ведра застелите капустными листьями, и слоями выложите приготовленную овощную композицию. Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
    4. Когда закончите, переложите массу в контейнер, застелите поверхность чистой марлей, сверху поместите груз. Ведро с содержимым оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, не забывая три раза в день протыкать его до самого дна, выпуская скопившийся внутри воздух. Марлю необходимо стирать в теплой воде без моющих средств.
    5. На третий день заготовку вынести на холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

    С корнем хрена

    Закуска получается острой, яркой на вкус. Капуста, квашеная хрустящая на зиму в ведре, делается быстро. Всем родным и друзьям понравится. Количество ингредиентов указано из расчета на одно 10-литровое ведро.

    Продукция:

    • капуста — 8 кг;
    • морковь
    • — 0,4 кг; каменная соль
    • — 240 г;
    • корень хрена — 50 г.

    1. Емкость для закваски тщательно промыть и ополоснуть кипятком для уничтожения патогенной микрофлоры.Промойте сильнодействующий ингредиент и нарежьте небольшими ломтиками. Выложите на дно, а сверху целые листья капусты.
    2. Вилки очистить от кожуры, удалить кочерыжку и нарезать соломкой, только не очень тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
    3. Очищенную морковь промойте, нарежьте ломтиками и смешайте с капустой в отдельной миске. Посыпать солью и немного помять. В приготовленное ведерко плотно выложить овощную смесь. Можно утрамбовать руками, деревянной толкушкой.Накройте чистыми листьями капусты. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а потом 3-х литровую банку с жидкостью.
    4. Убрать контейнер с содержимым в прохладное место (температура до 18 градусов). Ежедневно снимайте пресс и прокалывайте в нескольких местах. Если на поверхности образуется пена, осторожно снимите. Если этих действий не предпринять, капуста испортится.
    5. Овощи ферментируют 10 дней, после чего емкость выносят на холод, где они будут храниться всю зиму.

    Главное салат не заморозить, иначе приготовление не такое вкусное.

    Маринованная в рассоле

    Рецепты засолки капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Закваски холодным способом делают овощи хрустящими и ароматными.

    Продукция:

    • морковь — 0,28 кг;
    • лавр
    • — 6 листов; капуста
    • — 4,3 кг;
    • перец черный — 12 горошин;
    • вода фильтрованная — 1.6 л;
    • соль поваренная — 60 г;
    • сахарный песок — 60 г.

    1. Промойте вилки капусты, очистите и удалите кочерыжку. Нарежьте полосками среднего размера. Морковь тонко очистить, нарезать на терке для овощных салатов.
    2. Тщательно промойте ведро и обдайте его кипятком. Подготовленные продукты укладывать плотно слоями, вместе с приправами.
    3. В кастрюлю налить необходимое количество кипяченой, охлажденной жидкости, добавить нейодированную соль, сахарный песок.Перемешивайте, пока основные ингредиенты полностью не растворятся. Готовым рассолом залить капусту. Накрыть марлей и прижать. Для того чтобы сок не вытекал из ведра, не обязательно наполнять емкость полностью.
    4. Квас капустный на зиму в ведре на 3 дня. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте прокалывать деревянной шпажкой 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю нужно промыть, а образовавшуюся пену убрать.В противном случае готовая закуска будет горчить. Ставим на холод на хранение.

    Овощное ассорти из квашеной капусты

    Солить капусту с другими овощами несложно. Тем более, что рецепт очень популярен.

    Продукция:

    • капуста — 10 кг;
    • томаты — 1 кг;
    • перец сладкий — 1 кг;
    • кабачки — 1 кг;
    • морковь — 500 г;
    • чеснок — 100 г;
    • зелень свежая — 150 г;
    • чили — 15 г.

    Делаем так:

    1. Вилки капусты очистите, разрежьте на 4 части и положите в кипящую воду на 5 минут. Стручки сладкого перца очистить от плодоножки и семян. Действуйте так же, как и с капустой. Кабачки, помидоры и морковь при необходимости очистить, нарезать кружочками. С зубчиков чеснока снять шелуху, промыть. Зелень промыть, разобрать на мелкие веточки.
    2. Подготовьте ведро: промойте его мылом и ополосните кипятком. Выложить слоями капусту (предварительно удалив кочерыжку), кабачки, помидоры, перец и морковь, перекладывая свежей зеленью и зубчиками чеснока.
    3. Приготовьте рассол. В кастрюлю налить чистую кипяченую воду и развести в ней соль, на 1 литр – 60 грамм сыпучего ингредиента. Готовый рассол процедить и добавить ингредиенты. Накрыть марлей и поставить под пресс на 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте каждый день протыкать содержимое деревянной шпажкой до самого дна. Салфетку стирают 2-3 раза в день. Поставить емкость с содержимым на холод. Через 10 дней препарат можно использовать.

    Как заквасить белокочанную капусту на зиму: настоящие народные рецепты квашения капусты

    Большинство овощных культур можно потреблять дольше при домашней переработке.Белокочанная капуста не исключение. Для брожения используют его среднеспелые и поздние сорта, содержащие большое количество сахара.

    Как заквасить белокочанную капусту на зиму: настоящие народные рецепты квашения капусты

    Лучшее время для засолки капусты — октябрь. Этот период может варьироваться в разных регионах. Капусту лучше нарезать после первых заморозков – это придаст квашеной капусте неповторимый вкус. Далее кочаны очищают от поврежденных листьев; для брожения годятся только плотные и чистые, без повреждений и болезней.

    Рецепт настоящей квашеной капусты от бабушки

    После срезания кочанов и качественного отбора их необходимо промыть в горячей воде. Затем капусту мелко шинкуют в корыте или шинкуют. Размер стружки не должен превышать 5-8 мм. После этого к нашинкованной капусте добавляется заранее подготовленная морковь. Его можно измельчить в небольшой емкости или натереть на крупной терке. На каждые 10 кг капусты добавить 300 г моркови и 200 г соли. Также можно добавить семена укропа для аромата.

    Image

    Нашинкованная капуста укладывается в деревянные кадки. Целые листья кладут на дно кадки, затем капусту снова закрывают листьями. Они защитят капусту от вредоносных микроорганизмов. Поверх всего положите несколько слоев марли, деревянный круг и гнет, масса которого должна составлять 1/10 массы капусты. Гнетом может служить стеклянная банка, наполненная водой, или булыжник. Для этого нельзя использовать известняк или камни. При закладке капусты необходимо ее хорошенько уплотнить деревянной трамбовкой.Гнездо позволит капусте пустить сок. Важно, чтобы деревянный круг всегда находился в рассоле. Его регулярно промывают от образования плесени. Если собственного сока недостаточно, то готовят рассол: на 10 литров воды кладут 2 стакана соли и 2 стакана сахара. Скорлупу от квашеной капусты можно сразу убрать в погреб. До сильных холодов еще будет тепло, и капуста успеет свариться. Квашеную капусту, приготовленную по этому рецепту, можно есть примерно через 30 дней после начала брожения.

    Простой и доступный рецепт квашеной капусты

    Начальный этап этого рецепта такой же, как и в предыдущем. После того, как капуста нашинкована и добавлена ​​морковь, ее выкладывают в эмалированную посуду, не утрамбовывая толкушкой. Для этого идеально подходят баки на 25 литров. Приготовить рассол: на 10 литров воды 2 стакана соли и 3 стакана сахара. Капусту заливают рассолом так, чтобы она была полностью в нем погружена. Емкости для брожения накрывают газетой или плотной бумагой и ставят в темное место при температуре 15-17 градусов.Каждое утро и вечер капусту протыкают деревянной палочкой для выделения кислорода и лучшего брожения. Когда процесс брожения заканчивается, рассол становится светлым, а капуста оседает и приобретает приятный кисло-солоноватый вкус. После этого его раскладывают в стерилизованные стеклянные банки, закрывают пластиковыми крышками и убирают в места длительного хранения: погреб или подполье. Также такую ​​квашеную капусту можно хранить в холодильнике при температуре 0-2 градуса.

    Изображение

    Капуста белокочанная, капуста квашеная с яблоками

    Для маринования идеально подходят сорта яблок с кисловатым вкусом, например, Антоновка.Яблоки очищаются от кожуры и сердцевины. Затем нарезать небольшими кубиками или дольками. Затем его смешивают с нашинкованной капустой и выкладывают для брожения в эмалированную посуду. На каждые 10 кг капусты добавить 1 кг яблок и 250 г соли. Можно использовать целые яблоки, но их добавляют только после того, как капуста даст сок. Целые яблоки кладут при варке капусты без рассола. После брожения капусту перекладывают в стеклянные банки и закрывают пластиковыми крышками. Хранить в прохладном месте при плюсовых температурах не выше 5 градусов.

    Народ знает и много других рецептов засолки капусты, но в целом они очень похожи. Только некоторые ингредиенты могут отличаться. На каждые 10 кг квашеной капусты можно добавить 200 г клюквы и 100 г моркови; 100 г брусники и 100 г моркови и различные другие варианты ароматизаторов.

    Вся правда о ферментированных продуктах

    Чайный гриб, квашеная капуста, кимчи или кефир… Ферментированные продукты славятся своими полезными бактериями. Диетолог Катрина Пейс смотрит на науку, стоящую за заявлениями о пользе для здоровья.

    Ферментированные продукты уже некоторое время пользуются популярностью среди любителей здоровой пищи, и люди даже учатся делать их самостоятельно. Они общаются в социальных сетях и на семинарах выходного дня, чтобы поговорить о пузырящихся горшках, запахах капусты, вторичных ферментах и ​​о том, как остановить рост плесени. Кухни превратились в химические лаборатории. И теперь, когда ферментированные продукты вырываются из магазинов здоровой пищи и появляются на полках супермаркетов, мы знаем, что они достигли большого успеха. Итак, что такое ферментированные продукты и о чем вся шумиха?

    Возвращение к старому

    Первоначально ферментация продуктов была способом сохранить продукты от сбора урожая до холодных зимних дней.Но более того, считалось, что ферментированные продукты обладают уникальными свойствами для здоровья.

    Почти в каждой культуре мира есть свои традиционные ферментированные продукты, но не все из них являются здоровой пищей. Обычные продукты, которые вы можете хорошо знать, не подозревая, что они ферментированы, включают шоколад, сыры, салями, чай и йогурт.

    Пища может быть ферментирована путем добавления бактерий или дрожжей (культивированные ферменты) или путем создания среды, позволяющей бактериям расти и ферментироваться естественным образом на пище (дикие ферменты).

    Маринованные овощи ферментировали путем добавления бактерий и соли, а не уксуса, который часто используется сегодня. Традиционная ферментированная овсянка в Шотландии и Ирландии снова стала популярной как «овсяная каша на ночь». Продукты из ферментированных бобов, такие как души из Китая, темпе из Индонезии или мисо и натто из Японии, часто можно увидеть в азиатских супермаркетах. Каанга вай (ферментированная кукуруза) — традиционная ферментированная пища маори, а пои — ферментированная паста таро — распространена на островах Тихого океана.

    Почему выбирают ферментированные продукты?

    В настоящее время интерес к ферментированным продуктам связан не столько с сохранением продуктов, сколько с бактериями, образующимися во время ферментации. Ферментация увеличивает количество бактерий в продуктах (именно поэтому их называют пробиотическими продуктами). Регулярное употребление ферментированных продуктов похоже на прием пробиотических капсул — мы можем положительно влиять на бактерии, которые растут в нашей пищеварительной системе. Ферментация также помогает предварительно переварить пищу, что означает, что она часто легче переваривается, а витамины и минералы находятся в форме, которую организму легче использовать.Количество витаминов А, В, С и К также увеличивается во время ферментации. Было показано, что другие побочные продукты ферментации уменьшают воспаление и оказывают метаболическое воздействие на организм.

    Три лучших ферментированных продукта

    Есть три типа ферментированных продуктов, которые в настоящее время вызывают небольшой ажиотаж (или шипение): кефир, чайный гриб, квашеная капуста и кимчи. Все они теперь доступны в магазинах здоровой пищи или супермаркетах, или вы можете сделать их дома дешево и легко.

    1.Кефир

    Кефир — традиционно кисломолочный напиток, аналог йогурта. Молоко сбраживается скоплениями бактерий (называемых «зернами») и дрожжами в течение примерно 24 часов. Бактерии переваривают лактозу, и полученная жидкость становится слегка кисловатой и шипучей на вкус и практически не содержит лактозы. Из молочного кефира идентифицировано более 20 штаммов полезных бактерий и дрожжей. Также можно приготовить и купить воду и кокосовый кефир. Хотя они содержат меньше бактерий, они являются хорошим вариантом для людей, которым необходимо избегать молока.

    2. Комбуча

    Комбуча

    — ферментированный напиток из черного чая. Сахар и черный чай ферментируются вместе с помощью SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей). Чайный гриб обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, и в исследованиях на животных было показано, что он снижает риск диабета, лечит язву желудка и снижает уровень холестерина.

    3. Квашеная капуста или кимчи

    Лучшие бактерии – это продукты из квашеной капусты, такие как квашеная капуста или кимчи. Но почему это? Бактерии, которые прячутся в складках листьев капусты, превращают природные сахара в молочную кислоту.Известно, что ферментированные продукты на основе капусты богаты Lactobacillus plantarum, , который является суперзвездой в клубе хороших бактерий. Квашеная капуста – это квашеная капуста по-европейски. Кимчи — это азиатская версия, в которой капуста ферментируется, как правило, с редькой дайкон, имбирем и чесноком. Он может быть очень острым! Обычно его подают вместе с корейскими блюдами.

    Заявки на здоровье

    Ферментированные продукты помогут мне похудеть

    В Корее считается, что употребление кимчи помогает бороться с ожирением.Учитывая изменения в кишечных бактериях, вполне возможно, что кимчи может сыграть в этом определенную роль. В нескольких исследованиях с участием корейских женщин с ожирением сообщалось об изменениях кишечных бактерий, связанных с потерей веса. Бактерии в кимчи заменяют кишечные бактерии на те, которые характерны для худых людей. Регулярное употребление кимчи, по-видимому, изменяет кишечные бактерии и изменяет способ сбора энергии организмом, что может способствовать снижению веса.

    Ферментированные продукты помогут мне чувствовать себя счастливым

    Кишечные бактерии не только производят нейротрансмиттеры и нейромодуляторы, такие как дофамин, норадреналин, ацетилхолин и гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), но недавно было обнаружено, что некоторым бактериям для роста требуется ГАМК.У некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника наблюдалось изменение кишечных бактерий, которое, по-видимому, связано с депрессией и тревогой.

    Исследования на людях и животных показали, что прием определенных бактерий может улучшить самочувствие и уменьшить тревогу. Основными бактериями, обнаруженными в квашеной капусте, являются Lactobacilli plantarum, , которые, как было показано, производят нейротрансмиттеры, которые могут помочь уменьшить депрессию.

    Многие хронические воспалительные заболевания связаны с западной диетой с высокой степенью обработки, которая изменяет рост кишечных бактерий и доминирование видов.

    Ферментированные продукты избавят меня от болей в животе

    Проблемы с животом, такие как газы, вздутие живота, спазмы, синдром раздраженного кишечника, диарея и запоры, могут быть вызваны бактериями, размножающимися в кишечнике. Бактерии в ферментированных продуктах могут противостоять кислоте в желудке и, благодаря натуральным волокнам, транспортируются по всей пищеварительной системе. Исследования показали, что ферментированные продукты могут изменить бактерии, которые растут в вашем кишечнике, уменьшить количество «плохих бактерий» и облегчить проблемы с животом. Трудно переваривать капусту? Не волнуйтесь, ферментация облегчает переваривание капусты, поэтому с ней справятся даже самые нежные животики.

    Пилотное исследование, опубликованное в 2014 году в Турецком журнале гастроэнтерологии , показало, что людям, страдающим хроническими запорами, может быть полезно принимать 500 мл молочного кефира в день. В исследовании значительно увеличилась частота стула, улучшилась консистенция стула и уменьшилось потребление слабительного. Время транзита по толстой кишке было увеличено в «группе с медленным транзитом запоров», и показатели удовлетворенности кишечника были увеличены. Кефир также был связан со снижением резистентности к инсулину и воспалением в животных моделях метаболического синдрома.

    Ферментированные продукты вылечат мой диабет

    Ничто не может «вылечить» диабет, но есть признаки того, что регулярное употребление ферментированных продуктов может помочь контролировать уровень глюкозы в крови. Исследователи обнаружили, что изменения в кишечных бактериях, которые происходят при диабете, могут влиять на то, как организм собирает энергию (способствуя ожирению), и способствовать воспалению.

    Исследования на животных показали, что регулярное употребление чайного гриба может изменить активность ферментов, что снижает повышение уровня глюкозы в крови после еды.Это достигается за счет уменьшения количества глюкозы, которая поглощается во время пищеварения.

    Чайный гриб

    богат антиоксидантами, полифенолами и органическими кислотами, которые влияют на пищеварение. Но будьте осторожны, так как чайный гриб, купленный в магазине, может содержать гораздо больше неферментированного сахара, чем домашний.

    Молочный кефир, принимаемый в течение длительного времени, улучшает толерантность к глюкозе и снижает уровень глюкозы в крови. Кроме того, было показано, что он уменьшает воспаление и увеличивает потребление инсулина. Молочный кефир можно использовать вместе с диетой и лекарствами для снижения высокого уровня глюкозы в крови и окислительного стресса у людей с диабетом 1 и 2 типа.

    Ферментированные продукты остановят мою аллергию

    Существует связь между типами и спектром бактерий в кишечнике и риском развития аллергии. Некоторые молочнокислые бактерии, обнаруженные в кефире, связаны с изменением кишечных бактерий, которые способствуют предотвращению аллергии. Как они это делают? Бактерии могут изменять иммунные сигналы, посылаемые организмом. Эти исследования показывают, что постоянное употребление кефира может помочь облегчить симптомы аллергии. Помните, коровье молоко в любом виде не подходит для детей до года.

    Чего мне следует опасаться?

    Купленная квашеная капуста может содержать большое количество гистамина, что может усилить аллергические реакции у чувствительных людей. Тем не менее, пробиотики и клетчатка могут улучшить работу кишечника и способствовать выработке диаминоксидазы (фермента, расщепляющего гистамин), что может помочь уменьшить аллергию в долгосрочной перспективе.

    Квашеная капуста может реагировать с ингибиторами моноаминоксидазы (старая форма антидепрессанта) из-за высокого уровня тирамина. Если вы беременны, ознакомьтесь с нашими советами по ферментированным продуктам и беременности.

    Поговорите со своим врачом или диетологом, прежде чем употреблять ферментированные продукты.

    Всегда вводите ферментированные продукты в свой рацион постепенно. Слишком много и слишком рано может ухудшить ваше самочувствие.

    Защита зубов

    Ферментированные продукты могут быть очень кислыми. Хотя они должны быть кислыми, чтобы убить плохие бактерии, слишком много кислоты может сделать зубы чувствительными, вызывая деминерализацию, и может удалить зубную эмаль, процесс, называемый эрозией зубов.

    Стоматолог-гигиенист Кара Тернер предлагает следующие советы, как наслаждаться ферментированными продуктами и одновременно защищать зубы:

    • Ограничьте потребление ферментированных продуктов до одного или двух раз в день.Ешьте или пейте их во время еды, а не между ними.
    • Съешь их быстро, не долго. Вы перекусываете или потягиваете свои ферментированные лакомства весь день или час или два за раз?
    • Если вы их пьете, используйте тонкую соломинку. Это позволяет им миновать ваши зубы и идти прямо в горло.
    • После этого прополощите рот водой или съешьте простые молочные продукты, такие как молоко или кусочек или два сыра. Молочные продукты помогают быстрее вернуть уровень pH во рту к нейтральному.
    • Не чистите зубы в течение как минимум часа после употребления кислого/ферментированного продукта. Вы наносите больше вреда, «чищая кислоту» на зубы, чем сам оригинальный продукт.
    • Жевательная резинка без сахара. Увеличение количества слюны поможет вернуть вашему рту нормальный уровень pH.
    • Используйте фторированную зубную пасту, чтобы укрепить и защитить зубы.

    Как приготовить чайный гриб

    Вам понадобится

    • большая стеклянная банка
    • лист бумажного полотенца или небольшая чистая ткань
    • резинка

    Ингредиенты

    • 1 литр фильтрованной или охлажденной кипяченой воды
    • 1/4 стакана белого сахара
    • 2-3 чайных пакетика или 2-3 чайные ложки рассыпного чая
    • 1 SCOBY (получить от друга, готовящего чайный гриб, или купить в магазине здоровой пищи или в Интернете)
    • не менее 1/2 стакана чайного гриба (из предыдущей партии, чтобы вы могли быть уверены, что в нем живая культура)

    Инструкции

    1. Вскипятите воду в кастрюле на плите. Добавьте сахар и чай и перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте чайным пакетикам или листьям настояться около 10 минут (или пока они не заварятся по вашему вкусу), затем выньте. Дайте чаю остыть до комнатной температуры.

    2. Налейте охлажденный чай в чистую банку. Добавьте чайный гриб и SCOBY.

    3. Накройте банку тканью или бумажным полотенцем и закрепите резинкой. Оставьте на 4-7 дней в месте, где температура не колеблется.Кислотность со временем будет увеличиваться.

    4. Когда вам понравится, достаньте SCOBY чистыми руками и положите в миску с 1/2-1 чашкой чайного гриба. Оставшуюся чайный гриб разлейте по бутылкам и храните в холодильнике или прохладном месте, пока не будете готовы его выпить.

    5. Добавьте ароматизаторы, такие как семена стручка ванили, замороженные ягоды или тертый имбирь и лимон, или просто пейте как есть.

    Что нужно знать о питье чайного гриба

    Комбуча

    — это напиток для здоровья, а не газировка.Начните с 50 мл в день и доведите до 250 мл. Вначале у вас могут возникнуть неблагоприятные симптомы, такие как головная боль или диарея. Просто продолжайте пить небольшими порциями перед одним приемом пищи в день. Полезные бактерии могут изменить ваши собственные кишечные бактерии в течение нескольких недель.

    Всегда выпивайте стакан воды после чайного гриба, чтобы кислота не воздействовала на зубную эмаль.

    Не начинайте принимать чайный гриб, если вы беременны или думаете забеременеть.

    Комбуча

    содержит мало сахара, потому что SCOBY использует сахар.

    .

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.