Народные армянские блюда: Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

0 Comments

Содержание

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня — национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется довольно большое количество разнообразных специй . К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо – шашлык (по-армянски «хоровац») . Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса – является одним из самых любимых яств армянского народа, а также является национальным блюдом. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: “Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом”.

Кюфта — гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» — «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб – лаваш – это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса — каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот,мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне фрукты и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг. Ведь нижняя оранжевая полоска — это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.

Армянская кухня — 25 блюд, которые стоит попробовать

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

 

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац

— хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

 

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является

мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Читайте также: курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

Армянская кухня — любимые блюда армян

Кухня Армении — находка для настоящих гурманов

Армянская кухня давно славится за пределами страны. Нет такого места на постсоветском пространстве (и не только), где бы не знали, не любили и не культивировали армянскую кухню. Сочный дымящийся шашлык, источающий умопомрачительный аромат, запеченные овощи – хоравац, пропитанные вкусом и запахом костра, тающая во рту нежнейшая долма, приготовленная без грамма масла, м-ммм… объедение. Все блюда армянской кухни всем хорошо знакомы и, главное, любимы. А как исторически сложилась кулинарная достопримечательность Армении?

Армянская кухня – такая же древняя, как и ее история, как земля, на которой она сложилась. Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет. Обилие мяса на армянском столе – это результат древнейшего развития скотоводства на Армянском нагорье, что привело к разнообразию домашнего скота и птицы. Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий — в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными для традиционных армянских блюд и напитков.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне — полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса, а также бобовых — фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха. А также широкого спектра – овощей и зелени. Без них армянское застолье никогда не состоится.

Традиционно армяне готовили пищу на огне. Глиняная печь-очаг стала назваться тонир и сохраняет это название по сей день. Посуду армяне тоже использовали глиняную. В тонире выпекают хлеб, варят каши, коптят рыбу и птицу, запекают овощи, готовят супы и другие блюда. Кстати. В дальнейшем тонир перекочевал ко всем народам Закавказья, став неотъемлемой частью национальной кулинарии. Армения вообще внесла очень много от своей кулинарной культуры в народы, которые в разные годы правили в стране. Так, многие истинные блюда армянской кухни стали позднее известны в Европе через персов и турок уже как блюда их национальных кухонь (например, долма). В свою очередь кухни Турции, Ирана и арабских стран обогатили кулинарную культуру Армении.

Технологии приготовления армянских блюд довольно сложна. Сложность составляет трудоемкий процесс приготовления множества мясных, рыбных и овощных блюд, построенных на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда. Армянская кухня в изобилии предлагает блюда из рубленого мяса, а также всевозможные варианты начиненных блюд.

Тепловая обработка блюд тоже трудоемка. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению в тонире, отчего многие блюда армянской кухни просто тают во рту.

бенность армянской кухни – огромное количество зелени и специй в приготовлении блюд. Армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.

Популярны острые ароматные специи: перец, кинза, пажитник, черный перец, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

Что удивительно в армянской кухне практически не применяют жиров. Большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Растительные масла используются в армянской кухне реже — для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло.

Армянская кухня во многом схожа с кухней других кавказских стран. Но в то же время и отличается от них. Грузины, например, употребляют множество ингредиентов, стремятся к сложной гамме вкусов. Армяне, наоборот, больше всего ценят естественность вкуса. Мясо традиционно тоже не жарят и режут крупными кусками. Его либо варят, либо тушат или запекают.

Все эти особенности наделяют армянскую кухню уникальным, неповторимым, потрясающим вкусом и ароматом, делая ее находкой для любого гурмана и ценителя истинных кулинарных традиций.

Супы

Первые блюда в армянской кухне – очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь. Умеют армянские хозяйки приготовить и ароматный хаш и калорийный бозбаш. Супы в армянской кухне готовят по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши. Читать далее…

Мясные блюда

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним, кстати, блюдам из мяса относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Технология их приготовления почти та же, что и 1500 лет назад. Читать далее…

Молочные продукты

Все молочные продукты очень почитаемы в армянском народе. Они ценятся наряду с хлебом и потребляются и как самостоятельные блюда, и как приправа к другим кушаньям. В рационе армян отдельное место занимают сыры. Их здесь множество — с разными травами, чесноком и еще с массой начинок. Читать далее…

Хлеб и мучные изделия

Традиционный армянский хлеб – лаваш – любят во всем мире. Армянской кухни без лаваша просто не существует. Недаром выражения кушать, обедать, завтракать, ужинать в армянском языке заменяет одно – «есть хлеб». Читать далее…

Овощи и фрукты

Большое значение армяне придают использованию овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. Читать далее…

Рыба

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Читать далее…

Сладости

Самые известные мучные сладости – это кята и назук — своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус. Читать далее…

Напитки

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток — коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Читать далее…

Лучшие блюда Армянской кухни [список национальных Армянских блюд]

Несомненно и непременно стоит попробовать лучшие блюда армянской национальной кухни. Почему? Потому что не каждая страна способна похвастаться таким многообразием и вкусовым изобилием. Армения однозначно может. Одно лишь упоминание о шашлыках заставляет мясоедов сладостно сглатывать слюну. А сколько еще интересных блюд подарили искусные армянские кулинары!

Выберите и закажите готовое предложение

Особенности армянских блюд

Принимая во внимание рецептуру и способ приготовления блюд, можно выделить несколько особенностей армянской кухни.

Процесс приготовления всегда трудоемкий. Рецепты требуют последовательности и терпения. Одно блюдо может потребовать варки, обжарки и тушения одновременно.

Лучшие армянские блюда — из рубленого мяса, с начинками, в тесте и на открытом огне.

Восхитительный вкус объясняется использованием специй и зелени. В ходу более 400 трав и цветов. Любят в Армении и орехи.

Для приготовления армянской еды используется топленое масло. Растительное (чаще кунжутное) задействуется лишь для некоторых блюд из овощей и рыбы. Другие жиры добавляются редко.

Первые блюда армянской кухни

В общих чертах кухня Армении схожа с традициями других кавказских народов. Однако есть в ней и неповторимый колорит. Большое внимание уделяется супам. Они различны и по консистенции, и по вкусовым ощущениям, и по набору ингредиентов.

Хаш

Хаш — яркий представитель кухни, узнаваемое национальное блюдо Армении, которое делается на говяжьем или бараньем бульоне. Его отличие — сроки приготовления. На варку ножек уходят сутки или больше. Суп получается наваристым, содержащим коллаген, крайне ароматным.

Бозбаш

Бозбаш — колоритный продукт, очень сытный и густой суп. Для приготовления этого горячего блюда армянской кухни используют крупные куски мяса и кости, которые сначала варятся, потом прижариваются, а затем тушатся с картофелем, перцами, баклажанами, луком и помидорами.

Поч

В национальной кухне армянского народа присутствуют кушанья, съесть которые решится не каждый. Например, суп поч. Он готовится из бычьего хвоста. Чтобы избавиться от запаха, хвост вымачивают 1,5 суток, а потом варят с остальными ингредиентами и пряностями около 3 часов.

Лобахаша

Среди армянских блюд на каждый день можно смело назвать лобахашу — суп с красной фасолью и булгуром. Богатые белком, углеводами и витаминами бобовые и зерновые обеспечивают калорийность. Суп хорошо насыщает и согревает, поэтому особенно популярен в зимнем меню.

Кизиловый суп

Иногда традиционная армянская еда удивляет необычностью ингредиентов. Пример — использование сушеного кизила в супе. Однако объяснение простое: ягоды помогают даже в холодные сезоны получить достаточное количество витаминов. Вкус у кизилового супа необычный, с легкой приятной кислинкой.

Едят супы с лавашем. Впрочем, без этого хлебобулочного изделия не обходится ни одна трапеза, он всегда есть в традиционном армянском меню.

Еда для гурманов — молочные продукты Армении

Экстравагантны в Армении не только супы, но и молочные продукты — традиционная еда местных жителей. Особое место занимают сыры. Вкусны разновидности с чесноком, различными острыми специями и начинками. Самый знаменитый сыр — чечил. Список названий знаменитых армянских блюд будет не полным, если не упомянуть молочные продукты. Кстати, их активно используют даже в приготовлении супов.

Мацун

Мацун — скисшее молоко, густое, настоянное по особой технологии в течение точного времени. Для закваски используется болгарская палочка. Основу этого старинного армянского блюда обычно составляет овечье молоко, но иногда используется и коровье. Мацун принято подавать и как приправу к долме, добавляя в кисломолочный продукт толченый чеснок.

Тан

Тан — отлично утоляющий жажду напиток на основе мацуна с добавлением воды. Такое питье отлично оттеняет вкус армянской домашней еды. Идеально употреблять тан в жару, поскольку он дает прохладительный эффект.

Спас

Спас — суп с пшеничной крупой (дзаваром) и бульоном в виде мацуна. Заправляется кинзой и зажаркой из репчатого лука. Подается и холодным, и горячим. Пшеничные зерна в приготовлении этого популярного блюда можно заменить рисом, чечевицей, полбой.

Брынза

Среди самых популярных блюд, подаренных кавказцами всему миру, — рассольный сыр из козьего или овечьего молока. Благодаря плотной консистенции и солоноватому вкусу брынза используется не только как закуска, но и подходит для приготовления салатов, служит начинкой для пирогов. А еще рассольные сыры подают к супам и чаю.

Панир

Для приготовления этого популярного сыра применяют творог из теплого молока, сквашенного с использованием уксуса, лимонного сока или другой пищевой кислоты. У панира слегка влажная консистенция и солоноватый вкус с легкой кислинкой.

Мясные армянские блюда

Говорят, что на Кавказе едят лишь мясо и зелень. Конечно, это не так, но мясные кушанья действительно занимают особое положение в армянской кухне среди вторых блюд. Они сытные, пряные и чрезвычайно вкусные.

Шашлык

Традиционной армянской национальной едой из мяса является шашлык. Различают более 20 его видов! На открытом огне готовят карси хоровац, в кастрюле — хазани хоровац, из говядины с салом — ики-бир. Есть в кухонных традициях и разные маринады для замачивания мяса для самого знаменитого армянского блюда.

Долма

В топ армянских блюд обязательно входит некое подобие голубцов. Начинка делается из смеси сваренного мясного фарша (обычно берется баранина) и риса. Дополняется пряностями и оливковым маслом. Иногда добавляется мацун. Начинка заворачивается в виноградные листья. Вместо них могут использоваться конский щавель либо овощи и фрукты — томаты, баклажаны, перцы, айва.

Есть вариант долмы — легкое армянское блюдо, в начинке которого нет мяса. Такое кушанье популярно в пост.

Хариса

Это армянское второе блюдо — что-то вроде супа-пюре, состоящего из сильно разваренной пшеничной крупы и измельченного мяса. В традиционном рецепте предлагается курятина, но не менее вкусный результат дает индюшатина или баранина.

Амич

Для амича нужна индейка или курица. Тушку птицы начиняют сваренным до полуготовности рисом, в который добавлены обжаренные сухофрукты и перемолотые пряности. Готовится такое армянское блюдо в духовке. Рис подают и как гарнир.

Бастурма

Известное далеко за пределами страны холодное блюдо армянской кухни представляет собой вяленую мясную вырезку. В классическом рецепте предлагается говядина, но может быть свинина, баранина, курятина. Мясо готовят с большим количеством специй. Тонкие ломтики бастурмы в армянской кухне чаще всего используются в качестве закуски.

Народные рыбные и овощные блюда

В меню армянской кухни входят не только мясные рецепты. Стоит также попробовать вкусные народные блюда из рыбы и овощей.

Шашлык из рыбы

Армяне любят есть форель. Из нее делается шашлык, нашпигованный салом и травами. Пряности обеспечивают интересные оттенки вкуса. Сало придает кусочкам мягкость, делает блюдо сытнее. Кроме форели для рыбных шашлыков используется семга.

Кутап

Для приготовления этого популярного армянского блюда очищенные и выпотрошенные, но не разрезанные тушки форели начиняют смесью из отваренного риса, изюма и имбиря, заправленной маслом. Рыбу сворачивают кольцом, продев хвостовой плавник через отверстие в нижней челюсти, и запекают в духовке. Подают со свежей петрушкой.

Ишхан в вине

Один из самых известных гастрономических изысков. Форель припускают в кастрюле с белым вином, покрыв рыбу листьями эстрагона и свежим зеленым луком. Подают горячей, дополнительно — дольки лимона и гранатовые зернышки.

Фаршированные баклажаны

Идеальное блюдо на ужин или обед — в зависимости от начинки. Для нее можно использовать рис, грибы, крупы, горох, сыр, стручковую фасоль, мясо. Подавать фаршированные баклажаны принято со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.

Мшош

Армянское народное блюдо из бобовых с добавлением грецких орехов и зелени. Нередко эти ингредиенты дополняют курагой, луком, петрушкой. Лучшей основой для мшоша гурманы считают чечевицу или фасоль. Сочетание продуктов дает яркий аромат. Есть разновидности рецепта для приготовления холодного и горячего кушанья.

Овощи в Армении редко едят отдельно от мяса. Обычно они всегда идут гарниром к основным блюдам, используются в сыром, тушеном или маринованном виде.

Праздничные блюда Армении

Праздники — отдельная тема. Традиционный торжественный армянский стол с едой всегда ломится от количества яств и дополняется знаменитым на весь мир коньяком.

Торжественных событий у жителей Кавказа много, потому и особые меню очень разнообразны. К праздничным блюдам армянской кухни относятся разнообразная выпечка с начинками, пастынер, кчуч, упомянутый выше ишхан и многое другое.

Пастынер

Среди самых вкусных армянских блюд — мясное рагу с овощами. Обычно для него берут 2 основных ингредиента: баранину или говядину и доминирующий овощ (тыкву, белую или стручковую фасоль, сельдерей, бамию). Добавочные овощи выбирают по вкусу. Чаще всего используют репчатый лук и томаты.

Халама

Эта армянская народная еда издавна подавалась на свадьбах, символизируя изобилие. С тыквы срезают верхушку, удаляют семечки и вынимают часть мякоти. Полученный овощной горшочек смазывают изнутри сливочным маслом и заполняют на 2/3 фаршем, в котором соединены отварной рис, сухофрукты, рубленые ядра миндаля, мед, корица. На фарш кладут кусочек масла. Прикрывают тыкву срезанной верхушкой, заворачивают в фольгу и запекают в духовке.

Рыбный кчуч

Праздничное кушанье получило название от посуды, в которой готовится, — глиняного горшка с крышкой. В составе одного из самых популярных армянских блюд должно быть филе форели с кожей, сливочное масло, сухое белое вино, набор овощей (томаты, сладкий и острый перец, репчатый лук), пряности. Выложенные слоями ингредиенты запекают в кчучах (глиняных горшочках). В них же еду подают на стол.

Кчахаш

Среди известных армянских блюд особняком стоит кчахаш. В разных частях страны его готовят по-разному. Есть рецепты из фасоли, полбы и прочих зерновых. Где-то так называют вареную пшеницу, приготовляемую для праздника в честь прорезывания зубов у младенцев.

Гата

Список главных армянских блюд для праздников включает сладкий пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Выпечка получается румяной и хрустящей снаружи, а внутри — очень нежной. По традиции корзинки с гатой дарят подружкам невесты, сватьям, родственникам жениха. Часто выпечку украшают надписями и узорами.

Алани

Нельзя сказать, что алани исключительно праздничный десерт, ведь это лакомство армяне едят и в будни, его стремится купить каждый турист. Такая сладость — сама по себе праздник: она создает замечательное настроение и своим ярким видом, и восхитительным вкусом. Алани делают из персиков. Спелые крепкие плоды без косточек начиняют измельченными грецкими орехами, добавляют сахар, кардамон и корицу. Затем персики нанизывают по несколько штук на нитку и сушат.

Еще немного об армянских блюдах

Подробный рассказ про армянскую кухню может быть почти бесконечным — столько в ней всевозможных гастрономических изысков: от закусок до сладостей.

Но разве слова в состоянии передать замечательные ощущения от вкусной еды? Это как раз тот случай, когда от теории необходимо перейти к практике. Пряные, ароматные, в меру острые, пикантные традиционные блюда армянской народной кухни непременно стоит попробовать. Для этого не нужно ехать в Ереван или другой город на Кавказе, достаточно сделать заказ на CaterMe.

Армянская национальная кухня: мини-справочник по основным блюдам

Армянская кухня — это симбиоз специй, зелени, мяса, рыбы, молока, хлеба, соли и ключевой воды, помноженный на искусство кулинара. Мы, к сожалению, провели в Армении слишком мало времени и не смогли попробовать все, что того достойно – например, я везде пытался найти хаш, но оказалось что это «тяжелое» зимнее блюдо и летом его почти не готовят. Но и на основании той малой части армянского кулинарного искусcтва, с которой мы смогли познакомиться, наше впечатление такое – армянская кухня ничуть не уступает грузинской, хоть та и гораздо лучше известна в России. Прежде всего, армяне очень любят острые закуски (конечно, не столь острые как в Индии или Таиланде): например, бастурму – вяленое говяжье мясо, покрытое слоем острых специй (чаманом), или суджух – плоские мясные колбаски с острыми специями.

Из молочных продуктов можно упомянуть мацун (мацони) – нечто среднее между кефиром и сметаной, в который могут добавлять зелень. В Армении из мацуна варят спас – суп с пшеничной крупой. Летом очень хорошо идет тан – освежающий напиток из взбитого мацуна, разбавленного водой.

Кроме мацуна, есть еще ряжин – почти как сметана, но очень густая и жирная (ложка стоит в прямом смысле). Очень вкусная вещь, после путешествия по Кавказу это один из моих любимых молочных продуктов – наряду с грузинским мацони.

Из плодов тутового дерева варят дошаб – ароматный сироп, который также хорошо помогает от кашля.

С помощью виноградного дошаба делают армянскую чурчхелу: в сироп обмакивают гирлянду из грецких орехов. В Армении это блюдо называется суждух или шаран – незаменимая вещь на новогоднем столе.

Также популярны алани – высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой, смешанной с сахарным песком.

Лично для меня после автомобильного путешествия по Армении одним из символов этой страны стала ежевика:

В Армении она растет везде – вдоль дорог и на склонах гор; предприимчивые селяне ее собирают и продают в ведерках. Но высоко им лезть лень, так что легко можно сэкономить и собрать ее самому – главное, удачно выбрать место.
Настоящий армянский лаваш – это тонкая, легко свертываемая полоса из пресного теста, выпеченная в печи-тандыре, растопленной сухой виноградной лозой.
Из дрожжевого теста на кислой закваске в Армении пекут хлеб матнакаш.

Очень популярны в Армении блюда на основе злаков. Из круп готовят плов, варят каши, заправляют ими супы, шорву и арганак. Из пшеничной муки готовят лапшу-аришту, а из поджаренных зерен – хашил.

Мясо: прежде всего это хоровац (шашлык), хашлама – вареная баранина в бульоне и хаурма – вареное мясо, обжаренное и залитое маслом.

Кебабы: в Армении для этого интернационального блюда используется телятина или курица (крайне редко баранина), подается кебаб обычно с соусом типа грузинского сацебели (кислый соус из сливы). Вообще, баранину что в Армении что в Грузии найти непросто: всю ее на корню скупают соседи-мусульмане, а христиане грузины с армянами охотно им ее продают, сами же вместо баранины употребляют свинину или телятину.

Армянская кухня, рыба:

Обычно это искусственно выращенная форель или же сига – рыба, водящаяся в озере Севан – очень вкусная, хоть и костлявая, в этом смысле похожа на нашего речного карпа. Дикая форель тоже встречается в Армении – хоть и изредка, и стоит при этом довольно дорого. Кроме сиги, в провинции Гегаркуник можно встретить севанских раков.

Особое место в армянской кухне занимает толма:

– блюдо из мясного фарша, завернутого в виноградные листья (в России это блюдо больше известно под своим азербайджанским именем долма) и кюфта – блюдо из мяса, отбитого деревянным молотком. Подается с жидким мацуном. Летняя толма это блюдо с добавлением основных армянских овощей – баклажанов, помидоров и зеленого перца, начиненных мясом, куда для аромата еще могут добавлять сливу и айву. Одной из разновидностей летней толмы является блюдо «гарни ярах» – начиненные мясным фаршем и специями баклажаны:

Традиционные зимние блюда армянской кухни

В первую очередь это ариса (ароматная каша из пшеничной крупы с разваренным до волокон мясом) и, конечно же, хаш – армянский национальный суп, внешне похожий на незастывающий холодец. Готовится из вымоченных в течение нескольких дней говяжьих голеней, которые варят в несоленой воде до полного отделения мяса от костей. На стол хаш подают горячим; отдельно сервируют соль, разведенный бульоном толченый чеснок, редиску (редьку) и лаваш. Хаш положено есть рано утром – но при этом обязательным ингредиентом для утреннего ритуала поглощения хаша считается водка. Этот ритуал включает в себя три обязательных тоста: с добрым утром, за здравие тех, кто хаш приготовил и за здравие тех, кто его ест. Кроме своих вкусовых качеств, настоящий армянский хаш очень полезен при проблемах с костями и суставами, а также при переломах. Незаменим хаш и для лечения похмелья. Вот мы и подошли к еще одной многогранной теме в армянской кухне: спиртным напиткам.

Вопреки распространенному мифу, своему знаменитому коньяку армяне предпочитают водку. Хоть она и похожа на грузинскую чачу больше, чем на нашу водку (гонится она из фруктов и ягод, а не из зерна), называют ее в Армении именно водкой. И здесь армянам есть чем гордиться: например, тутовая водка — по сути, это многократно очищенный самогон из плодов тутового дерева. Что интересно, брожение ягод происходит без помощи сахара – но, тем не менее, напиток получается очень крепким: 60-80°. Пьется она легко, несмотря на крепость, и долго сохраняется характерное приятное послевкусие. Самыми выдающимися «тутовыми самогонщиками» в Армении считаются жители села Караундж, расположенного в области Сюник.

Кроме туты, для производства водки в Армении используют кизил (причем, многие ценители «кизиловку» ставят много выше «тутовки»). С древних времен славится Армения и вином (ее в этом смысле отмечали еще Геродот со Страбоном) но в настоящее время вино в Армении вряд ли достойно похвалы, за одним исключением: вино из граната. Тут армянский продукт нашел свое признание даже у признанных виноделов грузин. Например, когда мы уезжали из Грузии в Армению, нам грузины очень советовали попробовать в Армении именно гранатового вина. Попробовали. Подтверждаем – напиток стоящий.

Полезные статьи об Армении:

ТОП-25 достопримечательностей Армении

Что посмотреть в Армении за неделю

ТОП-25 достопримечательностей Еревана

©, Роман Мироненко, 2015—2020.

6 самых вкусных армянских блюд

Туры в Армении будут неполноценными, если в рамках Вашего отдыха не попробуете традиционных блюд. Национальная кухня является важным элементом развития туризма в Армении. Корни армянской кухни уходят глубоко в историю. Ее особенности обусловлены разными историческими, географическими, климатическими и даже историко-политическими факторами. Мясо преобладает в рецептах блюд, а консервированные заготовки и сухофрукты поразят даже самый изысканный вкус. Туры в Армении дадут возможность попробовать блюда разных регионов. Даже одно и то же блюдо может в разных регионах иметь разные вкусовые оттенки. Существуют несколько уникальных армянских блюд, которые обязательно необходимо попробовать.

 

1. Долма

Первое блюдо, которое входит в этот список – долма. Это обязательный компонент армянского праздничного стола насчитывает более 50 видов. Ее готовят из мяса или овощей, с начинкой, завернутой в листья винограда, капусты. Лучший способ попробовать как можно большее количество видов долмы — это заказать тур в и весной принять участие в фестивале долмы во время Вашего отдыха в Армении.

 

2. Хариса

Второе блюдо, что советуем обязательно попробовать- это хариса, которая готовится из пшеничной крупы и курятины, баранины или говядины. Готовится хариса на воде. Ее постоянно помешивают, чтобы каша быстрее приобрела нужную консистенцию. В итоге куриное мясо практически растворяется в разваренной пшенице, и получается сплошная масса, консистенцией напоминающая пюре. В древние времена приготовление харисы считалось ритуалом и праздничным застольем. Ее готовили для торжественных дней, таких как свадьба, народные праздники и т. д. Ее готовили в тандыре всю ночь, подавали на стол в воскресенье утром.

 

3. Хаш

Одно из самых древних блюд является хаш. Говяжьи ножки (а также свинина, баранина и даже куриные окорочки) и желудочек являются основными ингредиентами хаша. После очистки и промывания продуктов (в Армении традиционно кладут их под проточную воду в течение 10-12 часов), их кипятят в течение 6-8 часов. Чеснок, соль и зелень подаются на стол, чтобы разнообразить пищу. Хаш традиционно едят утром, перед завтраком или вместо него. В некоторых районах Армении его едят  руками, кроша сухой лаваш в бульон. Хаш традиционно едят в холодную погоду, особенно зимой.

 

4. Хапама

Хапама- это интересное сочетание ингредиентов: тыква, фаршированная рисом, сухофруктами, изюмом, орехами и т. д. Ее чаще всего готовят на Новый год и Пасху.

 

5. Тгал

Тгал- это наверное, самый вкусный способ консервирования мяса. В древние времена наши предки готовили тгалу и использовали его до весны. Говядина или баранина варится, потом мясо отделяют от костей, обжаривают на масле до тех пор, пока оно не становится красным. После перекладывают в соответствующий сосуд и заливают горячим растопленным маслов. Тгалу в основном едят в зимнее время. Мясо едят горячим или холодным, а также используют для приготовления различных блюд. Несмотря на трудоемкий процесс приготовления хавурмы, это отличный способ, чтобы держать мясо в течение длительного времени.

 

6. Хлеб с женгялом

Хотя хлеб с женгялом традиционное блюдо в Капане и Горисе, и у армян Нагорного Карабаха,  его любят на всей территории Армении. Женгялов хац- плоская лепешка, начиненная смесью из 25 видов зелени. Женгялов хац можно подавать с красным вином, пивом или таном (прохладительный кисломолочный напиток национальной кухни народов Закавказья).

Ну, после того, как попробуете так много вкусных блюд во время Вашего отдыха в Армении, Вы вряд ли уедите без ярких впечатлений. Если у Вас есть возможность попробовать национальные блюда в армянской семье, в рамках туров, что забронировали у турагентств в Армении, возможно домохозяйка поделиться своими кулинарными секретами с Вами, и кто знает, может быть, в один прекрасный день, Вы будете также готовить армянские блюда.

 

Забронируйте въездные тур-пакеты, индивидуальные туры и регулярные ежедневные экскурсии у туристической компании ONE WAY TOUR, и мы поможем Вам открыть для себя Армению.

в основе европейской кухни лежат армянские рецепты

В основе многих европейских блюд лежат рецепты армянской традиционной кухни. Их рецепты завезли с собой в Европу наши соотечественники, в основном переселенцы из царства Ани, считает кулинарный эксперт Седрак Мамулян.

К этому выводу председатель организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян и его команда пришли за десять лет плодотворной работы: изучения, восстановления рецептов традиционной армянской кухни как в Армении, так и за ее пределами. О том, как изменилась современная армянская кухня за десять лет, об открытиях старых рецептов и идее основания организации Мамулян рассказал Sputnik Армения. Беседовала Лаура Саркисян.

— Как появилась идея создать вашу общественную организацию?

— Любая общественная организация должна создаваться исходя из потребностей общества. Десять лет назад, мы поняли, что надо многое сделать в области восстановления армянской кухни, осознали, что нужны обществу. Мы собрались с нашими единомышленниками, среди которых были Рузанна Наапетян, Артавазд Саруханян, Гарик Геворкян, Гриша Антинян и создали организацию «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций».

Вскоре к нам на помощь пришли выпускники с факультетов этнографии. Наша работа началась с изучения традиционных армянских блюд, подаваемых к столу во время народных и религиозных праздников. За рецептами ездили по разным областям страны. Прошло десять лет, но для нас ничего не изменилось – мы также собираем рецепты. Однако мы расширили географию, наши специалисты при содействии общин и посольств изучают архивы разных стран.

— Как вам удалось восстановить кухню эпохи Ани?

— Сначала мы установили, что наши предки мигрировали с территории царства Ани, через Крым в Молдову, Литву, Румынию, Украину. О том, что эти люди – наши соотечественники, говорит только кухня. Они уже давно не похожи на армян, не помнят языка и проповедуют католицизм. Мы командировали нашего этнографа в города, где больше всего сосредоточены потомки анийских армян. В результате бесед с ними, изучения архивов нам удалось восстановить около 60 рецептов этого периода.

Какое армянское блюдо собрало в Тбилиси грузин и туристов?>>

Мы также изучили библиотеку Мхитаристов, планируем командировать наших специалистов в Египет и Иерусалим. Собранные ими данные помогут нам восстановить армянскую кухню средних веков. Ключевое для нас – передача накопленных знаний молодому поколению. С этой целью мы основали школу-студию с трехмесячным курсом лекций и практических занятий по армянской кухне.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Седрак Мамулян

— В плане гастрономического туризма, что предстоит сделать?

— С 2009 года мы проводим различные кулинарные фестивали. Однако населению и туристам Армении больше всего полюбились фестиваль армянской толмы и шашлыка. Сегодня наша главная цель – восстановить фестиваль тонира «Тонратон» к празднику Навасард (отмечается 11 августа, — ред.). Если восстановим, то он будет проходить в монастыре Татев.

Карабахская тутовка заставила россиянина согласиться на замужество дочери>>

В октябре 2018 года, в Лори Берде планируем презентовать кухню династии Ани, в последнем пристанище династии Багратуни. Планируем также присоединиться к церкви и общими усилиями масштабнее отмечать праздник Барекендан (Масленица).

— Сколько рецептов за этот период вам удалось восстановить, и чем армянская кухня отличается от других?

— Нами было восстановлено до 600 рецептов. Однако это продолжительный процесс. Меня больше всего впечатляет наша техника и технология приготовления и обработки блюд и ингредиентов. Многие из них, в том числе и рецепты, лежат в основе приготовления блюд европейской кухни. Например, популярная сегодня среди кулинаров мира, техника приготовления яйца пашот, нами была обнаружена в источниках периода Ванского царства.

Кулинарная рубрика «Вкусная Армения» расскажет и покажет как готовить известные блюда армянской кухни>>

Блюдо «Хашнтур» можно считать прототипом соуса «Бернэ». В его основе также желток и специи.

— Когда вы рассказываете об этом европейцам, они не удивляются, не возражают?

— Самое большое удивление у них вызывает технология приготовления блюд и сочетание, на первый взгляд несочетаемых ингредиентов. Вначале и мы были немного удивлены, как можно из редьки готовить десерт. В рецептах царства эпохи Ани, есть десерт под названием «Сладость Ани». Его основа, как раз редька, мед и арахис.

После того, как мы объясняем логику создания блюд, наши иностранные коллеги восхищаются. Наши предки, в отличие от нас, прежде чем создать рецепт блюда, десерта консультировались с врачами. Они считали, что десерт должен способствовать пищеварению, поэтому для них редька в обработке была приемлемой.

Мы обнаружили, что и в Армении в свое время была развита молекулярная кухня. Блюдо «Кати сер» полностью соответствует этому. В состав этого калорийного десерта входит мед и молочная пенка.

— Как изменилось отношение рестораторов в Армении к национальной кухне?

— Сегодня, в том числе, благодаря проделанной нами работе, блюда армянской традиционной кухни все чаще встречаются в меню ресторанов.

Познакомиться с секретами армянской кухни вы можете в лонгриде Sputnik Армения «Армянская кухня: какие блюда попробовать».

7 лучших традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать

Расположенная на перекрестке Азии и Европы, кухня Армении испытала влияние торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы.

Он использует самые свежие ингредиенты — армянские фрукты и овощи, о которых говорят во всем регионе, — а также всевозможные специи, зелень, мясо и рыбу.

Еда — неотъемлемая часть жизни в Армении.Местные жители найдут любой повод устроить пир, поэтому не удивляйтесь, если вас затащат в семейный дом в качестве почетного гостя, чтобы насладиться вкусной едой, приготовленной по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

И хотя некоторые блюда могут показаться знакомыми (табуле, долма и кебаб — основные продукты питания), каждое из них имеет отчетливо армянский колорит. Только не ждите, что ваш повар слишком легко откроет свои секретные ингредиенты.

Вот армянские блюда, которые вы обязательно должны попробовать …


Хоровац — это армянский взгляд на шашлык, неотъемлемую часть загородной кухни.В ресторанах и на стоянках для грузовиков, на углах улиц и в семейных домах вы найдете уголь мангалов (грили) и человека, переворачивающего шампуры, нагруженные огромными кусками мяса, над открытым огнем.

Свинина, баранина и говядина являются предпочтительными кусками мяса, и в них мало маринада или приправ. Армяне считают, что приправы умаляют натуральный вкус мяса. И хотя иногда на шампурах можно увидеть перец и лук, они служат исключительно для украшения.

«Зелень» идет с салатом, который сопровождает каждые хоровац , приготовленный из жареных помидоров, баклажанов, перца, зелени и лука.Оберните все это в лаваш , вкусную местную лепешку, и испытайте простое гурманское наслаждение.

В каждой ближневосточной стране есть свой выбор классической kofta , но ничто не может сравниться с армянской версией.

Как и его ближневосточные кузены, фарш слегка приправлен и смешан с измельченной пшеницей и луком.Они также свернуты в форму сужающегося волчка. Но армяне готовят их не на гриле, а в бульоне.

Обычно используется простой куриный бульон с той маленькой армянской пикантностью, которую добавляют немного гранатовой патоки и коричневого сахара. Хорошо ароматные и насыщенные, кюфта подаются нарезанными с добавлением лимонного сока.

В Армении произносится как «толма», долма — еще одно блюдо, которое вы можете узнать и подумать, что знаете.Сделанные из смеси фарша, лука, риса и различных специй, завернутые в виноградный лист, они являются основным продуктом питания в восточном Средиземноморье. Но есть кое-что другое в Armenia dolma — как по тому, как они приготовлены, так и по используемым ингредиентам.

У каждой армянской бабушки есть свой рецепт долмы , но все согласны с тем, что все дело в том, как вы готовите листья. Главное — вынуть их из кипящей воды, как только они поменяют цвет.

Армяне также более авантюрны с ингредиентами.Ожидайте, что вы найдете чечевицу, помидоры, кабачки, баклажаны, мяту, красный перец, кориандр и лук, а также более традиционный рис.

Обратите внимание на особую долму , которую изготавливают специально к Пасхе. Ингредиенты в основном те же, но листья виноградной лозы заменены листьями капусты.

Армения может быть страной, не имеющей выхода к морю, но она по-прежнему может похвастаться изрядной долей рыбных блюд.Самый известный из них — Ишхан , созданный на основе особого вида форели, обитающей в озере Севан.

Севанская форель «более мясистая», чем многие другие, и, какова была их известность, ее вывозили по всему региону еще в 15 веке.

Ишхан можно приготовить бесконечным количеством способов. Вы можете заказать его в отварном, жареном или тушеном виде с миндалем. Самым известным блюдом является приготовленная в вине рыба, приправленная базиликом, эстрагоном, чесноком и перцем.

Еще очень вкусно, с начинкой из местных лесных орехов или абрикосов.Такова популярность севанской форели, местные жители ездят из Еревана специально, чтобы поесть ее, обедают в семейных ресторанах с видом на озеро.

Спросите любого члена широко распространенной армянской диаспоры, по какому блюду они больше всего скучают из дома, и ответ будет единодушным: мантов , восхитительные запеченные пельмени в томатном соусе с чесночным йогуртом на стороне.

Им не хватает не только вкуса. Это, пожалуй, самая общительная еда в Армении. Запеченные до хрустящей корочки, нетерпеливые руки будут отрывать клецки размером с большой палец и макать их в йогурт почти сразу после того, как блюдо будет поставлено на стол.

Есть несколько вариаций. Некоторым нравится томатный соус острый. Другим нравится их менее чесночный йогурт. Манты , возможно, возникли в Западной Армении, но их очень любят по всей стране.

Вкусное мавританское блюдо из южной Армении, ghapama настолько любимо по всей стране, что у него есть своя собственная песня — Hey Jan Ghapama , восхваляющая его восхитительный вкус и аромат.

По сути, это тыква из орехового ореха, вычерпанная и начиненная рисом и сухофруктами. Это настоящий зимний теплый напиток и, пожалуй, самое популярное вегетарианское блюдо в стране.

Для начинки можно использовать смесь сухофруктов, включая яблоки, чернослив и сливы. Поскольку это Армения, абрикосы просто необходимы. После начинки тыкву запекают, нарезают и подают любителям ужина.

Будет ли у вас Hey Jan Ghapama играть в фоновом режиме или нет, зависит только от вас.

Гата . Одно лишь упоминание обязательно вызовет искорку в глазах любого армянина. Сладкий, богатый яйцами, хлебный пирог, экзотический и сиропообразный, он идеально сочетается с густой темной чашкой сурдж , местного кофе промышленной крепости.

Gata имеет много названий, обратите внимание на kada или katah , если вы не можете найти его в меню, и они различаются по форме и размеру от региона к региону.

У всех есть свои изюминки в классическом рецепте, поэтому не удивляйтесь, если встретите вариации в ингредиентах. Но одно никогда не меняется — хорошо сделанная gata всегда тает во рту.

5 традиционных блюд, которые заставят вас полюбить Армению — Кулинарный путеводитель

Армению посещают люди по разным причинам — чтобы исследовать ее богатое культурное наследие и древние религиозные достопримечательности, получить заряд адреналина с помощью экстремальных приключенческих видов спорта И, конечно же, потакать их аппетиту вкусными армянскими блюдами.

Вот о чем я хочу поговорить с вами сегодня — о магии армянской кухни.

Армянские продукты говорят о географии земли не меньше, чем о животных и овощах, которые там растут. Его жители разделяют общие верования, обычаи, традиции, физические характеристики и одну из старейших кухонь в мире — кухню, которая в значительной степени зависит от мяса, овощей и хлеба.

Новички часто удивляются количеству хлеба. Без него армяне никогда не садятся за стол.Самым известным из них является лаваш, традиционные лепешки, выпекаемые в подземной глиняной печи, известные как тонир.

Но человек не может жить одним хлебом!

Есть более вкусные армянские блюда, чем даже самые голодные путешественники могли бы отведать за несколько дней. Позвольте мне помочь сузить выбор.

Топ 5 армянских продуктов питания

Вот пять армянских блюд, которые обязательно нужно попробовать, от которых вы не сможете не лизнуть. Хотите глубже? Ну давай же!

Харисса

Сделанная всего из двух ингредиентов, баранины и треснувшей пшеницы, харисса — обманчиво простое блюдо.Когда все сделано правильно (с соответствующим количеством времени, терпением и любовью), это традиционное армянское блюдо становится самым вкусным из простых блюд.

Традиционно шею или лопатку ягненка тушат в большой кастрюле в течение нескольких часов, пока они не станут очень мягкими, а затем снимают с кости. (Вместо баранины иногда используют курицу.) После того, как мясо готово, треснувшая пшеница готовится в зарезервированном бульоне из баранины, а затем соединяется с измельченным мясом.

Готовое блюдо подается с топленым маслом и овощными огурцами.

Толма

Одним из определяющих блюд Армении является Толма (долма). Название происходит от урартского слова «толи», которое когда-то использовалось для обозначения виноградных листьев. Он сделан из мяса, риса и различных трав.

Сначала измельчается мясо (как правило, говядина, иногда смесь говядины и свинины), затем добавляется рис и вся смесь приправляется разными травами.

Далее смесь заворачивают в листья овощей. Исторически использовались виноградные листья, но со временем появились листья капусты.В настоящее время в национальной кухне приняты оба варианта.

Больше региональных кухонь Южного Кавказа.

Есть еще вариант, который делают только летом. Как ни странно, она называется Летняя Толма. Мясо не заворачивают в листья, а фаршируют баклажанами, помидорами и перцем.

Толма — это такое большое событие в Армении, есть даже фестиваль Толмы (известный как Удули), где люди собираются, чтобы попробовать разные сорта, обменяться рецептами и соревноваться в соревнованиях по приготовлению толмы.

Спас

Одно из самых известных армянских блюд — Спас — йогуртовый суп, который подают холодным в жаркую погоду и горячим в холодную. Сгущенный ягодами пшеницы, суп согревает и сытно в холодный день, а летом, когда температура повышается, йогурт придает ему прохладу и свежесть.

Спас приготовлен из повседневных ингредиентов, которые обычно есть у армян под рукой — йогурта, сметаны, муки, яиц и ягод, а затем украшенных жареным на сливочном масле луком и небольшим количеством нарезанного кориандра.

Дженгялов хац

Как уже было сказано, армяне любят свой хлеб! Настолько, что вместо того, чтобы сказать «давай позавтракаем, пообедаем или поужинаем», они говорят «давай поедим хлеба». Это блюдо на каждом армянском столе.

Дженгялов хак — это армянские лепешки, фаршированные мелко нарезанными кубиками зеленью и зелеными овощами, такими как кориандр, петрушка, шпинат, зеленый лук и укроп. Некоторые говорят, что этот полезный хлеб сделан из более чем 10 видов зелени, другие предлагают 20 или более видов, некоторые из которых выращиваются только в Армении.

Так что, если вы хотите подлинный jengyalov hac, вам нужно отправиться в Армению!

Гапама

Ни одна коллекция армянских блюд не будет полной без традиционного праздничного блюда.

Гапама — это фаршированное и приготовленное блюдо из тыквы, которое часто готовят в период Рождества. Основные ингредиенты — тыква, рис, сухофрукты и орехи.

Армяне верят, что на этой земле выращивают самые сладкие фрукты, потому что они чувствуют солнце.

Капама обычно подается во время праздников в качестве основного блюда или десерта.Это настолько большая часть армянской культуры, что об этом даже есть народная песня! Текст песни рекомендует повару подготовиться к встрече с толпой, потому что никто не может отказаться от аппетитного аромата этого традиционного блюда.

Армяне любят развлекаться и развлекаться, поэтому каждое небольшое собрание обычно отмечается с большой помпой.

Присоединяйтесь к нам, чтобы попробовать эти традиционные армянские блюда, и пусть вечеринка начнется!

Забронируйте уникальные места для отдыха в Армении.


Об авторе

Вера Мирзоян — тревел-блогер. Она обожает путешествовать и постоянно пишет о любой магии под солнцем. Она считает важным сосредоточиться не только на создании отличного контента, но и на его оптимизации. Она знает, что заслуживающий доверия контент, который не достигает своей целевой аудитории, не имеет никакой ценности. Вы можете связаться с Верой на Facebook.

Последние сообщения

22 армянских блюда, которые вам понравятся (+ наша любимая армянская еда)

Ищете вкусных армянских блюд вариантов для поездки за город? В этом гайде подробно описаны некоторые популярные армянских блюд и рассказано немного о каждом из них!

Какие ваши любимые блюда в Армении? Сообщите нам об этом в комментариях!

Лучшая армянская еда и блюда

Хоровац

Армянский: Խորոված
Это веган / вегетарианец?

Хоровац — король любого праздника и собрания в Армении.Традиционный армянский хоровац (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом костре. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, на Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

Однако Армения подняла Хоровац на новый уровень, и он стал в стране как национальный вид спорта.Это огромное чувство гордости, и этому даже посвящен ежегодный фестиваль.

Хоровац готовят на надставках, называемых мангхалом (Մանղալ), которые представляют собой изготовленные на заказ аксессуары, похожие на металлический гриль, где вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонером (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его для приготовления.

Ингредиенты могут содержать любой вид мяса, и они собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козы, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо, желательно за день до этого маринуется с солью, черной бумагой, болгарским перцем, луком, базиликом и иногда пивом, чтобы придать мясу аромат.

Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хороват с овощами, такими как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

Толма

Армянский: Տոլմա
Это веган / вегетарианец? Нет (возможны варианты — см. Pasuc tolma ниже)

Толма

Одно из самых простых блюд армянской кухни (при правильном приготовлении) — это определенно Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутых в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно фаршировать овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец, или даже яблоками.

Толма — старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих странах Средиземноморья.

В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проводится фестиваль Толма, где вы можете попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

Типичные ингредиенты для толмы — это говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

После смешивания всех ингредиентов вместе с фаршем, толма собирается слой за слоем в кастрюле и готовится на огне 150C в течение 50-60 минут без перемешивания, потому что нельзя смешивать толму (это неписаное правило в Армении)!

Харисса

Армянский: Հարիսա
Это веган / вегетарианец?

Харисса

Имея древнее происхождение, Харисса — одно из самых знаменитых блюд в истории армянского богословия, потому что это повседневное блюдо, которое многие любят.

Харисса считается едой в холодное время года, и у нее даже есть свой фестиваль, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте в Армении , где захотите!

Похоже на кашу, но на самом деле ингредиенты — это молотая пшеница и тушеное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Его долго тушат на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным блюдом на завтрак или обед, потому что она очень сытная.

Кюфта / Кюфта

Армянский: Քյուֆթա
Это веганский / вегетарианский?

Куфта (или кюфта по-армянски) — интересное армянское блюдо, несладкое и очень вкусное.

Блюдо напоминает фрикадельки и является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении. Кюфта подается по-разному в зависимости от того, где вы находитесь в Армении. Один из самых популярных видов — эчмиадзинская куфта. Но есть другой тип — Ишли куфта.

Основными ингредиентами куфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом или варят, а затем обжаривают, в зависимости от того, как вам это нравится.

Tjvjik

Армянский: Տժվժիկ
Это веган / вегетарианец?

Tjvjik

Следующее блюдо довольно своеобразное, готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

Блюдо настолько популярно, что по 60-м годам ему посвящен фильм. Tjvjik в переводе означает громкую жарку, а также на диалекте означает делать что-то хорошее и постоянно об этом говорить.

Для приготовления армянского тжвжика необходимо нарезать печень небольшими кубиками, приправить солью и бумагой, много лука, томатной пасты и поджарить на огне.

Кроме того, многие люди добавляют баранину и говядину, которые нужно жарить отдельно, а затем добавляют в tjvjik, потому что мясо готовится поздно.

Аришта

Армянский: Արիշտա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (лапша содержит яйца)

Аришта

Аришта — это традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще традиционной европейской лапши и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

Армянские блюда готовятся из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, поскольку оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

В Ереване можно заказать аришту повсюду, и многие сельские жители создают свою аришту дома.

Спас

Армянский: Սպաս
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Спас

Один из самых популярных супов в Армении — Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как попробуете его.

Курорт популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом — холодным.

Ингредиенты в спа-салоне — это ягоды пшеницы, которые необходимо приготовить, чтобы они стали мягкими, йогурт (известный как мацун по-армянски), мука, яйца и сметана. Все смешивают в кастрюле и готовят с зеленью около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не подгорел.

Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд, которые можно есть в Армения зимой .

Хаш

Армянский: Խաշ
Это веган / вегетарианец?

Хаш с лавашем

В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Название блюда происходит от слова «отварить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе обязательно должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

Хашлама

Армянский: Խաշլամա
Это веган / вегетарианец?

Хашлама

В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

Гапама

Армянский: Ղափամա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит мед)

Гапама

Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо под названием «Эй джан, капама».Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву нарезают сверху вниз дольками.

Пасук Толма

Армянский: Պասուց Տոլմա
Это веган / вегетарианец? Веганский

Пашук толма

Пашук Толма — неотъемлемая часть традиционной армянской кухни.Пашук (пост) в основном означает период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

Пашук-толма — это традиционный мясной рулет с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это блюдо очень удобно подавать в период голодания. Он состоит из 7 различных вареных зерен, таких как бобы, чечевица, нут, треснувшая пшеница, рис и кукурузный горошек.

Все зерна, упомянутые выше, затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Пашук-толму можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, и оба стиля придают ей неповторимый вкус.

Считается, что семь зерен символизируют божественное число Бога — семь. Его относительно легко приготовить, и он не испортится в течение недели в холодильнике. Это важный компонент христианских новогодних столов.

Джингялов Шапки

Армянский: ժինգյալով հաց
Это веган / вегетарианец? Веганский

Жингялов шляпы

Спросите любого армянина о блюде, которое символизирует Арцах, и ответ, несомненно, будет Джингялов шляпы .На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны в Арцахе, и в этом процессе участвовала вся семья.

Это полностью веганское блюдо, подходящее для поста, полное рубленой зелени, где всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких нот.

Зелень смешивается и сочетается, затем фаршируется тонкой, как бумага, лепешкой, которая затем готовится на плите. Не запутайтесь, если в шляпах джингялов вы не можете идентифицировать одну траву, потому что она может включать более 40 трав в разных рецептах!

Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капелла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель).Совершите поездку в Арцах и попробуйте то, что сделано местными жителями — вы точно не пожалеете!

Салат Авелук

Армянский: Ավելուկով ապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Авелук — Армянская кухня

Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если это так, то вам обязательно стоит попробовать салат Aveluk (горный щавель), когда посещает Армению . Его основным ингредиентом является дикий армянский щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами для завершения салата.

Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо с простым, но насыщенным вкусом. Это веганское блюдо, для приготовления которого не требуется определенный сезон.

Если вы не возражаете против кислинки, то вам понравится ее особый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в разгар сезона — весной и хранят в свежих или сушеных косичках.

В наши дни салат авелук, вместе с супом авелук, есть практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и остальной Армении!

Татарские бораки

Армянский: Թաթար Բորակի
Это веган / вегетарианец? Вегетарианский (содержит яйца)

Хотите верьте, хотите нет, но в уникальной армянской кухне есть собственная свежая паста под названием Татарские бораки . Процесс его изготовления в основном заключается в раскатывании теста, делая его тонким, как бумага, и нарезая его на небольшие кусочки в форме ромба.

Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с топленым маслом, обжаренным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго сохранит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время для его употребления — с конца осени до середины весны.

Татарские бораки — популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

Бастурма

Армянский: Բաստուրմա
Это веган / вегетарианец?

Бастурма

Изготовление Бастурма — это древний армянский обычай, который когда-то считался чем-то чисто значимым.Бастурма — это специальное обработанное сушеное сырое мясо из говяжьей вырезки.

Затем мясо разрезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо опускают в специальную смесь из пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и сушат на воздухе.

Его нужно хранить в прохладном уголке, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении и был настолько распространен среди армян в то время, что фамилия Бастурмаджян стала использоваться до сих пор.

Подается тонкими ломтиками в качестве закуски или может добавляться в омлеты и салаты для придания им неповторимого вкуса.

Суджух с мясом

Армянский: Սուջուխ — մսից
Это вегетарианец / вегетарианец?

Еще одна популярная закуска в армянской кулинарной культуре, восходящая к древним временам, — это Суджух . Жители Среднего Востока готовили его с использованием своих типичных кулинарных специй, которые позже были приняты (и усовершенствованы!) Армянами.

В разных странах до сих пор принято делать суджух по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что ее готовят из говяжьего или ягненого фарша, а не из сырого мяса, и не подвергают термической обработке.

Соленый фарш затем приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, прежде чем заполнить тонкой пленкой.

Затем его подвешивают для высыхания и затвердевания в прохладном месте до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 шт.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

Панрхаш

Армянский: Պանրխաշ
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Панрхаш — армянская версия вкусных макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления похож на уникальный ритуал.

На приготовление уходит всего несколько минут, и обычно его готовят в зимние месяцы.Единственные необходимые ингредиенты — сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с наслоения лаваша, затем чечил сыр друг над другом, пока миска не наполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

Это блюдо с начинкой обычно подается в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками топленого масла.С древних времен его готовили практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может незначительно отличаться от региона к региону. Если вы в Гюмри, купите это в Gwoog Gastrohouse !

Potchapur

Армянский: Պոչապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Potchapur

Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвостов», восходит к древним временам; Таким образом, его рецепт претерпел множество изменений, но основные ингредиенты остались везде одинаковыми.

Он возник в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти во всех регионах. Обычно в зимние месяцы готовят суп и поливают его измельченным чесноком.

Основные ингредиенты супа, придающие ему особый вкус, — это красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные тестовые заготовки. Это блюдо получило свое название от тех маленьких кусочков теста, которые после приготовления поднимаются к вершине кастрюли и действительно напоминают хвосты белой фасоли.

Налейте суп в миску и сделайте так, чтобы он выделялся, посыпав нарезанной кориандром и чесноком. При желании подавайте с хмели-сунели.

Анали из персика

Армянский: Պոչապուր
Это веган / вегетарианец? Веганский

Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает свое уникальное место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, с сердцевиной, наполненной смесью измельченных грецких орехов, сахара, корицы и хила.

Прежде всего, нарезанные твердые персики очищаются от кожуры и выравниваются на солнце. Когда персики полностью высохнут, косточка извлекается, центр заполняется ореховой смесью и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

Обычно хорошо сохраняется, если хранить в прохладном и темном месте, и обычно едят в зимние месяцы в Армении . Анали — аппетитное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

Гата (Գաթա)

Армянский: Գաթա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Гата

Армянская кухня предлагает собственный сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила духовка. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

Может быть с разными ореховыми начинками, но самая популярная — гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гату подавали на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, который присутствует практически на всех праздничных столах.

Это сладкая традиция во время Рождества — положить монету внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому посчастливится получить кусочки вместе с монетой.

Это обычный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но нет ничего лучше, чем в Ереване выпить кофе с кусочком гаты!

Пахлава

Армянский: Փախլավա
Это веган / вегетарианец? Вегетарианец

Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины, Пахлава , происходящей из восточной кухни. В Западной Армении это называлось Пахлава, а в восточной части — Пахлава.

Это аппетитное тесто с многослойным тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом, конечно же, не оставит вас разочарованным.Смесь сахара и грецких орехов добавляется к каждому слою теста, кладется в большую форму для запекания, а когда готово, последний десерт покрывается медом или сиропом.

Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Gavar — известное место, где вы можете попробовать лучшую паклаву с ее традиционными уникальными ароматами.

Традиционно он был обязательным десертом на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала обычным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана .

Суджух-Шароц

Армянский: Սուջուխ, արոց
Это веган / вегетарианец? Веганский

Суджух в монастыре Гегард

Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянских сладостей, вам, конечно же, не следует пропустить армянский сладкий суджух .

Издревле процесс его приготовления был ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная конфета в форме колбасы, приготовленная из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

Это питательная закуска, которую можно съесть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нитку и откладывают в сторону. Далее следует приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

Перемешайте, пока он не станет густым и коричневым, окуните в него нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, а суджух в основном производится в городе Аштарак, регион Арагацотн (известный как земля грецких орехов).

Какая ваша любимая армянская еда? Сообщите нам в комментариях, какие блюда армянской кухни вы выберете больше всего (и сообщите, какие из них мы не включили!)

Другие путеводители по армянской кухне

Прикрепить руководство по армянским блюдам

традиционных армянских рецептов. 7 лучших и вкусных блюд армянской кухни

Армянская кухня такая же древняя, как и ее история. Обилие мясных блюд на армянских столах связано с развитием животноводства в Армении с древних времен.Он также был источником многих видов сливочно-молочных продуктов, таких как многие виды армянского сыра и масла, которые являются для нас повседневной пищей. Мы известны своими интересными армянскими рецептами и предлагаем множество блюд из горных водоемов.

Эта статья поможет вам узнать, какие ингредиенты и инструкции необходимы для их приготовления.

Армянский рецепт # 1 Гапама

Армяне считают, что их фрукты и овощи самые вкусные благодаря солнцу Армении.Если вы хотите испытать фантастический вкус солнца, попробуйте наш рецепт капамы.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Для приготовления этого блюда вам понадобится ингредиентов:

  • 1 тыква в среднем 5–6 кг
  • 1 1,5 кг полувварного длиннозерного белого риса
  • 250 г султана
  • 370 г кураги
  • 150 г сушеных яблок
  • 150 г сушеного винограда (изюм)
  • 530 г меда
  • 250 г топленого масла

Инструкция
  • Разрезать верхнюю часть тыквы
  • Нарежьте тыкву доверху и вылейте из нее семена и волокнистый материал.
  • Смешайте отварной рис с сухофруктами.
  • Залейте тыкву смесью риса и сухофруктов.
  • Когда тыква наполовину наполнится, влейте 180 г меда и 125 г топленого масла.
  • Подождите, пока масло и мед не растекутся по смеси
  • Снова наполните тыкву смесью риса и сухофруктов.
  • Когда смесь заполнится до верха, залейте оставшийся мед и топленое масло
  • Положите голову на тыкву.
  • Поместите тыкву в духовку и запекайте около часа.

Армянский рецепт # 2 Хаш

Хаш — одно из самых вкусных и самых известных армянских блюд, особенно зимой. Мы любим хаш с большим количеством чеснока и водки. И важно помнить, что лучше всего есть хаш рано утром.

Состав
  • Нарезанный кубиками лук
  • Чеснок, нарезанный кубиками
  • Соль по вкусу
  • 1/2 чайной ложки сухих листьев чеснока
  • Немного воды
  • Одна коровья лапа (отрезанная и вымытая)
  • Один перец чили

Как приготовить это самое армянское блюдо? Хаш имеет особый метод приготовления и требует большого терпения и времени.

Инструкция
  • Разделите ножки на части
  • Вымыть холодной водой
  • Наполните кастрюлю водой и ножки
  • Дать покипеть 7-8 часов
  • Блюдо будет готово, пока вода не станет молочного цвета и мясо не отделится от костей
  • Подавайте это блюдо на глубоких тарелках
  • Добавьте чеснок и соль по вкусу

На стол обязательно выложить сушеный лаваш.Еще один продукт с хашем — редис и минеральная вода. Хаш — тяжелое блюдо, и эти продукты помогут вам быстро его переварить. Также они делают вкус хаша вкуснее.

Армянский рецепт # 3 Толма или Долма

Толма считается древним армянским блюдом. Во время праздников мы всегда подаем долму. Нам нравится делать креативные виды долмы, и мы предпочитаем использовать разные виды ароматных листьев, такие как листья капусты, винограда, фасоли. Летом наши сады изобилуют овощами.А еще нам нравится готовить наше традиционное блюдо с помидорами, разными видами вкусного перца и баклажанами.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Долма очень вкусна в осенние месяцы. Армянские жены любят класть айву в кастрюлю, а потом на айву кладут долму. Айва придает неповторимый и восхитительный вкус. В каждой армянской семье есть свой неповторимый и особенный вид долмы по вкусу членов семьи.

Состав
  • 1 кг жареного коровьего мяса
  • 100 г жирной свинины
  • 100 г риса
  • 2 средних луковицы
  • Зелень
  • Листья по вашему вкусу

А как сделать Толму?

  • В первую очередь необходимо фаршировать мясо
  • Отварить капустные листья
  • Положите вареные листья в холодную воду
  • Добавьте к мясу рис, соль, красный и черный перец, измельченный лук, немного сушеной зелени и хорошо перемешайте.
  • После смешивания необходимо укутать приправленное мясо ароматными листьями.
  • Положите завернутые долмы в кастрюлю и варите 30-40 минут.

Армянский рецепт # 4 Харисса

Харисса — старинное армянское блюдо. Это уникальное блюдо является символом победы сопротивления горы Муса Лер во время геноцида армян в 1915 году. Хотя для его приготовления необходимы только два ингредиента, для его приготовления требуется определенное количество времени и усилий.

Фото: Stylenews

Состав
  • Одна курица
  • 2кг молотая пшеница
  • Соль (по вкусу)

Инструкция
  • Отварить курицу
  • Затем отделите все мясо от костей
  • Залейте нарезанное мясо и промытую пшеницу в бульон
  • Поставить на легкий огонь и регулярно перемешивать ложкой.
  • Хариссу необходимо оставить на огне на 3-4 часа
  • Добавьте соль
  • Обязательно подавать очень горячим
  • Чтобы сделать хариссу вкуснее, добавьте сливочное или растительное масло во время еды

Армянский рецепт # 5 Гата

Помимо горячих блюд, армянская кухня полна восхитительных десертов. Упомяну самую известную из них — Гата. Гата — очень древний и творческий десерт, пришедший с очень древних времен.Во время праздников Гата обязательно готовится.

Кредиты на фотографии: Кулинарное шоу Heghine

Состав
  • Для теста
  • Вам понадобится пять яиц
  • ⅕ теплая вода
  • 7-8 стаканов муки
  • 800 г сливочного масла
  • Для ядра
  • 3 ч.л. топленого масла
  • 1 стакан сахара
  • ⅕ стакан муки
  • Немного ванили

Как сделать Гата?

  • Разделите его на шесть равных шаров.
  • Поместите каждый шар на доску, слегка посыпанную мукой.
  • Смажьте каждое тесто маслом
  • Оберните и раскатайте тесто и поставьте в холодильник. Сделайте это несколько раз.
  • Затем снова откройте тесто и растушуйте ядро, которое армяне называют хориз
  • Раскатайте тесто и раскатайте его скалкой
  • Смажьте на нем яйцо, разрежьте его на несколько частей
  • И поставить в духовку

Армянский рецепт # 6 Пахлава

Еще один вкусный десерт — пахлава.Мы обожаем его готовить, особенно на Рождество. Город Гавар в области Гегаркуник славится своими милыми людьми. Эти люди наиболее известны своей пахлавой и любовью к водке, особенно во время курортного сезона. Армянский народ даже пошутил по этому поводу. Они говорят: «Секрет, почему люди здесь не напиваются, даже после того, как много выпили, в том, что они едят пахлаву с водкой».

ингредиентов вам нужно

  • 8 унций грецких орехов
  • 8 унций плюс 1/4 стакана очищенных фисташек
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка корицы
  • Один кусочек сливочного масла
  • Четыре яйца
  • содовая

Как испечь пахлаву?

  • Добавьте в миску муку и нарезанное сливочное масло
  • Перемешать до образования крошки муки.
  • Добавьте в сметану 1 чайную ложку пищевой соды. Белки отделить от желтков.
  • Сделайте отверстие в муке и добавьте 3 яичных желтка, сметану и воду.
  • Все перемешать и замесить тесто.
  • Тесто должно быть одновременно густым и мягким.
  • Разделить на 3 части и убрать в холодильник на 1 час

Ядро

  • Нарежьте грецкие орехи на мелкие кусочки
  • Грецкие орехи смешать с сахаром
  • Когда тесто будет готово, достаньте, раскатайте каждый кусок теста
  • Выложите пласт теста в форму для выпечки и смажьте его слегка взбитыми белками, добавьте половину начинки
  • Поместите еще один слой поверх него и повторите
  • Теперь раскатайте самый большой кусок теста, положите его сверху и заверните все края вниз.
  • Смажьте пахлаву желтком и нарежьте на кусочки.
  • Наша Пахлава готова
  • Поместите пахлаву в духовку.
  • Выпекать 30-40 минут
  • Наслаждайтесь


Армянский рецепт # 7 Суджук

Один из самых вкусных десертов — сладкий суджук, который обычно подают в праздничные дни. Суджук имеет особый армянский вкус и аромат. Иногда вместо суджук мы используем слова шарот или чурчхела.В Армении лучшее время для приготовления суджука — осень, потому что здесь много фруктов. Вкус суджука зависит от того, какие фрукты мы из него делаем.

Какие ингредиенты и способ приготовления вам понадобятся, чтобы приготовить этот аппетитный и ароматный десерт?

Фото: Новости блога

  • Грецкие орехи (разделенные на две части)
  • Резьба
  • мука 1,5 стакана
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайная ложка пряностей с корицей
  • 2 л виноградного сока или любой другой сок по вашему вкусу
  • Установите грецкие орехи на резьбу
  • Влейте сок и муку в кастрюлю и перемешайте
  • Добавьте сахар и корицу и снова перемешайте
  • Оставить на слабом огне и перемешать, как только смесь превратится в густую
  • Затем окуните в смесь нарезанные грецкие орехи
  • Повесьте шарок для сушки в холодном помещении в течение 6-7 дней

Вот и все, вкусный десерт готов.

Наслаждайтесь!

Опубликовано 23 января 2019 г.
Статья Элен Саркисян

армянских блюд, которые стоит попробовать

Основные блюда армянской кухни | © Себастьян Валлрот / WikiCommons

Армянская кухня раскрывает географию и историю страны, а также животных и сельскохозяйственных культур, выращиваемых на ее территории. Кухня богата овощами, мясом и рыбой; однако его основные компоненты составляют баклажаны, баранина и лаваш (лепешки).Кроме того, в армянской кухне вместо риса и кукурузы часто используется треснувшая пшеница или булгур. Мы собрали одни из лучших блюд, которые стоит попробовать хоть раз в Армении.

Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант. Мясной фарш, смешанный с рисом и различными травами и специями, заворачивают в свежие виноградные листья.

Долма | © Chaojoker / WikiCommons

Слово хоровац в переводе с армянского означает мясо на гриле или барбекю.Обычный хоровац — это куски мяса на кости, приготовленные на вертеле. Блюдо может быть как из баранины, так и из свинины.

Приготовление мяса на гриле по-армянски | © Narek75 / WikiCommons

Армянские лепешки — Лаваш | © Benoît Prieur / WikiCommons

гапама часто готовят перед Рождеством, это фаршированное блюдо из тыквы. Внутренности тыквы удаляются, а затем ее фаршируют отварным рисом и сухофруктами, такими как яблоко, абрикос, финики, сливы и изюм вместе с орехами.Запекается тыква до размягчения.

Фаршированное блюдо из тыквы | © Chaojoker / WikiCommons

Блюдо готовится из отварных частей овцы или коровы, включая ступни и / или голову. Некоторые используют в рецепте другие части коровы, такие как рубец и мозг. Еда также довольно распространена не только в Армении, но и в Грузии, Албании, Болгарии, Турции и Иране, и это лишь некоторые из них, и считается средством от похмелья.

Хаш — блюдо из баранины или говядины | © E4024 / WikiCommons

Manti или Mante — традиционное блюдо из пельменей.Пельмени запекают с фаршем из говядины или баранины. Подается с чесночным йогуртом или томатным соусом.

Армянские пельмени | © Ekaterina / WikiCommons

Это типичная армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть свой собственный сорт gata , который бывает разных размеров, форм и украшений.

Армянский сладкий хлеб | © Rita Willaert / WikiCommons

Подобно одноименному турецкому десерту, армянская пахлава также состоит из слоев слоеного теста с начинкой из орехов.

Пахлава по-турецки | © Максим Козленко / WikiCommons

Харисса — это густая каша из жареной или сушеной треснувшей пшеницы и жирного мяса (баранины или курицы). Ключ к созданию вкусной хариссы заключается в долгом процессе ее приготовления.

Армянская каша | © Ketone16 / WikiCommons

Бастурма — это сушеная на воздухе, сильно приправленная копченая говядина. Способ приготовления предполагает просушку соленого мяса до 15 дней. После этого мясо покрывают пастой, которая представляет собой смесь различных специй, включая тмин, чеснок, острый перец и перец.

Армянская бастурма | © RosarioVanTulpe / WikiCommons

Eetch — это гарнир из булгура. В чем-то похожий на tabbouleh, ливанский овощной салат, eetch — это толстое и зернистое блюдо. Сделанный из протертых помидоров, лука, петрушки, паприки, болгарского перца и лимона, его можно есть как теплым, так и холодным.

Табуле традиционный | © Artusername / WikiCommons

Часто подается в качестве закуски, бёрекс — это пирожки с начинкой из сыра в тесте филло.В другом варианте этих пирогов вместо сырной начинки используют шпинат или мясо. Бёрек — популярный вариант закусок и фаст-фуда, излюбленный многими местными жителями.

Армянская кухня. Национальная еда и напитки

Армянская кухня считается одной из старейших в Азии и Закавказье. Это свидетельствует о том, что еще 2500 лет назад армяне умели печь хлеб и готовить шашлык. Армянская кухня богата сладостями, что делает ее вкуснее и ароматнее.Так что это идеальная страна для всех любителей сладкого. Если вы сядете за стол с армянами, вас удивит то, сколько хлеба едят армяне.

Основные блюда армянской кухни

В Армении нельзя забывать о самых вкусных и аппетитных блюдах национальной кухни, отражающей традиции и историю древней Армении. Армяне унаследовали от предков разнообразную и богатую кухню.

Армянское барбекю

Армянские блюда славятся своим особым вкусом и пряностями.Самым главным и особенным блюдом на каждом армянском столе является шашлык. Он готовится из свинины, баранины, говядины или курицы с добавлением различных видов и подается с традиционным армянским «лавашем». Это блюдо считается неотъемлемой частью любых армянских праздников и событий.

Армянская долма

Еще одно традиционное блюдо армянской кухни — знаменитая «Толма» или «Долма» . У армян более 50 видов традиционной долмы.Считается вторым основным блюдом на армянских столах, которое готовят из листьев капусты или виноградных листьев, риса, мясного фарша и других видов. Также вместо капустных листьев используют овощи (перец, баклажаны, помидоры). Листьями оборачивают фарш и рис и готовят на оливковом масле. В результате получается очень вкусно. Так что, если вы находитесь в Армении, обязательно попробуйте это блюдо.

Рыба

Рыба занимает особое место в армянской кухне.Местные жители любят ловить рыбу, особенно «Ишхан», «Тараф», «Сиг». У них есть множество способов сделать это. Если вы хотите попробовать вкуснейшую рыбу в Армении, вам следует посетить город Севан (дорога займет около часа). Кроме того, у армян есть специальный фестиваль, посвященный рыбе, который проходит в городе Абовян.

Хаш

Пожалуй, самое традиционное блюдо в Армении «Хаш» . Армяне любят «Хаш», хотя процесс его изготовления долгий.Блюдо изготовлено из отварных коровьих лап (очищенных, без запаха). Традиционный лаваш также является частью этой вкусной еды; Подают «Хаш» в основном с сухим лавашем и редисом, конечно, вкуснее становится с водкой.


Харисса

Традиционное блюдо Harissa также занимает особое место среди других блюд. Это одно из самых вкусных блюд армянской кухни, которое готовится из куриного мяса (см. Информацию о мясе в Carnivore Style) и пшеницы.У армян много видов супов и салатов, особенно веганских. Особый суп из «Авелук» — популярное блюдо в Армении. «Авелук» — это съедобная трава, обладающая полезными свойствами. Еще у армян есть очень вкусный салат из «Авелука».

Если вы сидите на диете и в Армении, убедитесь, что вы не можете удержаться и не ешьте десерты и сладкие блюда армянской кухни. Забудьте о диете и насладитесь настоящим вкусом изысканных десертов.Все знают знаменитые армянские «Гата» и «Пахлава». Эти два торта — украшение любого традиционного стола.

Сладости армянской кухни

«Гата» не только традиционный десерт, но и имеет большое значение. Армяне говорят: «Это не простая еда, она украшает каждый праздничный стол, имеет значение удачи и успеха». Гата имеет особую круглую форму и особые символы. Говорят, что в древности армянские бабушки проектировали Гату вилкой даже с крестом.Значит, они избавляются от зла. Некоторые утверждают, что он символизирует силу семьи. Другой популярный десерт — «Пахлава»; это слоеное тесто с измельченными грецкими орехами, сиропом или медом. У него действительно восхитительный вкус, особенно когда его подают с горячим чаем.

Другой сладкий десерт армянской кухни — сладкий «Суджух» или армянский сникерс. Это особый десерт из грецких орехов, «дошаб» и сахара. Сухофрукты — еще одна особенность кухни.Они являются неотъемлемой частью каждого армянского праздничного стола. Армянские женщины летом всегда заняты только потому, что варят на зиму разные варенья.

Армянский хлеб

Армянский хлеб — неотъемлемая часть армянской кухни. У нас много хлеба, они все едят с хлебом. Вот почему вы увидите на их столах много хлеба. Легендарный армянский «лаваш» — самый популярный хлеб во всем мире.Он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. Лаваш запекается в подземном тонире, и он вкусен, особенно если попробовать его из тонира со свежей зеленью. В Армении много мест, где можно увидеть процесс выпечки. Также лаваш используют с армянским шашлыком и традиционным «хашем». Есть много видов армянского хлеба; самые популярные из них — «Матнахаш» и «Раздан». «Матнахаш» — это мягкий хлеб в форме овальной или круглой формы.

Мы нация, которая любит есть вкусную и здоровую пищу и что нам еще нужно для того, чтобы наслаждаться ею? Да! Хороший напиток.

Армянские напитки

Гордость армянской кухни — легендарные бренди и вино.

Вино — один из самых национальных напитков в Армении. С давних времен мы выращивали виноград. Согласно древней легенде, Ной был первым, кто посадил виноградную лозу в Араратской долине. Климат и географические условия Армении обеспечивают сладкий вкус винограда, что делает вино качественным. Также раскопки показали, что еще в 6-5 веке до нашей эры армяне начали выращивать дикий виноград.Армения считается ведущей страной по территории.

История армянского коньяка началась в 1887 году, когда очень известный армянский торговец Нерсес Таирян основал первый винно-коньячный завод в Ереване. Не справившись с предприятием, Таирян продал свою фабрику российскому производителю Николаю Шустову. Компания «Шустов и сыновья» сразу же показала рынку армянский коньяк и достигла успеха, особенно на российском рынке.

В 1990 году Шустов представил коньяк на выставке в Париже и признал его лучшим, выиграв Гран-при.В 1945 году во время Ялтинской конференции Уинстон Черчилль впервые попробовал коньяк «Двин» и «влюбился» в этот армянский напиток. Спустя годы, когда Черчилля спросили, в чем секрет его долголетия, он ответил: «Никогда не опаздывайте на обед, курите гавайскую сигару и пейте армянский коньяк».

Топ-6 самых сказочных древних армянских блюд — The Wander Life

Когда я рос в Уругвае, моя бабушка всегда готовила блюда, которые мы считали армянской едой.Но когда я был в Армении, еда была совсем другой. Моя семья, происходящая из частей древнего армянского царства, завоеванного Османской империей, в данном случае Мараша, сохранила традиции, которые имели сложное смешанное происхождение в этих регионах. Многие блюда, на которых я вырос, необычны для Армении и их легко найти на кухнях Стамбула.

По этой причине меня всегда привлекала эта тема. Что такое армянское, а что турецкое? ЮНЕСКО подарила армянам лаваш, тонкий хлеб, который готовят путем хлопков теста по стенкам раскаленной глиняной печи, известной как тонир.Но многие другие общие блюда считаются османским наследием. Однажды я был очарован статьей New Yorker о человеке, который пытается сохранить это наследие, готовя рецепты точно так же, как это делали прапрабабушки. И все же мне не удалось найти кого-нибудь, кто бы занимался такой консервацией традиционных армянских блюд.

В прошлом году у меня был небольшой проект, чтобы провести некоторое время в Стамбуле, исследуя общие истоки османской и армянской кухни, который, я надеюсь, когда-нибудь осуществится.Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми старинными армянскими блюдами, которые обязательно стоит попробовать туристам во время путешествия по Армении. Все знают о толме, хороваце, кюфте, бастурме. Эти традиционные блюда, хотя и менее известны, наверняка порадуют самых требовательных гурманов.

Ker u Sus

Армянское блюдо керес сус готовили в стране с давних времен. Его название имеет очень забавный перевод: «ешь и молчи». С происхождением этого имени связана интересная история.По народному преданию, в маленькой армянской деревенской семье маленький мальчик очень плохо ел, что очень расстраивало его мать. Он отказывался от такой питательной пищи, как мясо, и любил только картошку. Однажды женщина, уставшая умолять сына, начала жарить картошку на ужин. Тогда же она решила приготовить себе и мужу тушеную говядину с острым перцем. Когда она торопливо подавала еду, женщина не заметила, как она сложила картошку с острым мясом на тарелке мальчика.Мальчик заплакал, а мама закричала по-армянски: ешь и молчи! Правдива эта история или нет, неизвестно, но факт остается фактом: это одно из древнейших блюд национальной кухни. Готовится он довольно легко: нарезанный картофель обжаривается с луком, а затем тушится с говядиной. Для завершения рецепта добавляют острый перец и зелень.

Авелук Суп

Авелук или конский щавель — очень питательное растение и один из основных продуктов армянской кухни. Армяне собирают его в горах, сушат, а потом готовят из него множество вкусных блюд.В Армении их готовят в основном с наступлением холодов, так как авелук не только вкусен, но и очень эффективен от простуды. Из авелука готовят множество вкусных супов. Некоторые из них включают булгур или чечевицу, свежий чеснок и сушеные фрукты, такие как сладкие курага и кислые сливы.

Тшвжик

Армянская национальная кухня славится своими вкусными и разнообразными мясными блюдами. У армян тоже есть интересные рецепты из субпродуктов. Одно из самых популярных — тжвжик — блюдо из обжаренной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой.Он приправлен солью, перцем и кинзой.

Каурма

Каурма — еще одно звездное мясное блюдо, которое армяне готовят с незапамятных времен. Можно даже сказать, что каурма стара как лаваш. В древности, когда еще не было холодильников, армяне научились сохранять мясо в жире и хранить его долгое время. Каурму в основном готовят в сезон убоя, то есть осенью. Сначала жиго солят, затем варят и слегка обжаривают.Затем мясо помещают в глиняные горшочки и покрывают топленым маслом.

Хавиц

Вы можете быть удивлены, узнав, что армяне готовят кашу из обжаренной муки. Редко можно встретить армянина, который никогда не ел такой каши на завтрак. Никто не помнит, кто и когда изобрел это необычное блюдо. Вам просто нужно обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, затем добавить масло и сахар, а затем варить в горячей воде до загустения, постоянно помешивая. Вы также можете добавить немного молока.Хавитс можно подавать с корицей и изюмом.

Нишаста

Нишаста — одно из самых редких и загадочных блюд армянской кухни. Немногие современные армяне знают об этом блюде, которое традиционно было известно как «рецепт долголетия и лекарство от многих болезней». Традиционно нишасту готовили армяне Джавахка.

Подготовка к уборке начинается в начале осени после сбора урожая зерновых. Сначала в огромные варочные котлы насыпают пшеницу, так что четверть емкости остается пустой.Затем их наполняют водой и оставляют на солнце. В течение сорока дней зерно должно завариться в воде, и каждый день армянские хозяйки меняют воду. По истечении необходимого срока, когда нишаста созреет, начинается процесс измельчения пшеницы.

В древности пшеницу продавили вручную через хлопчатобумажную ткань, теперь ее пропускают через мясорубку, а затем несколько раз процеживают, чтобы избавиться от шелухи. Так на дне огромных бассейнов оседает белая однородная масса, которую после застывания накрывают тканью и присыпают золой, чтобы она впитывала лишнюю влагу.После завершения этого процесса нишаста сушится и разрезается на кусочки.

Кстати, на весь процесс уходит минимум два месяца. Говорят, что этот рецепт передавался из поколения в поколение. В день, когда все было готово, все родственники собрались за одним столом, чтобы попробовать блюдо, приготовленное из нишасты. Его замачивали в воде до полного растворения, а затем заваривали с сахаром и маслом.

Говорят, что в таком виде пшеница очень легко переваривается, очищает организм, восстанавливает поврежденные ткани, питает, нормализует обмен веществ, насыщает витаминами и микроэлементами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *