Огурцы маринованные в литровых банках с лимонной кислотой: Маринованные огурцы с лимонной кислотой (без уксуса)

0 Comments

Содержание

Сколько лимонной кислоты для огурцов. Огурцы в литровых банках с лимонной кислотой

Хотите заготовить на зиму огурцы без уксуса? Тогда специально для вас — рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой. По вкусу они совершенно ничем не уступают уксусным. Такие же хрустящие, плотные, целенькие, кисло-сладкие, очень вкусные.

Я предпочитаю готовить огурцы, маринованные с лимонной кислотой, без стерилизации. Вместо нее использую трехкратную заливку рассолом, то есть несколько раз заливаю овощи кипящей жидкостью, хорошенько прогревая огурцы в банках, чтобы они упарились. За счет тройной заливки и добавления лимонки консервация прекрасно хранится даже в условиях городской квартиры. Удобнее всего закатывать огурцы в литровых банках, но если такого объема маловато для вашей семьи, можете смело использовать 3-литровую тару, пропорционально увеличив количество ингредиентов.

Общее время приготовления: 30 минут + 3 часа на вымачивание огурцов

Ингредиенты

на 1-литровую банку:

  • огурцы примерно 500 г
  • чеснок 2 зуб.
  • перец чили 1 колечко
  • лавровый лист 1 шт.
  • зонтики укропа 2 шт.
  • лист хрена 1/2 шт.
  • лист вишни 1 шт.
  • перец черный горошек 4 шт.
  • лимонная кислота 0,5 ч. л.

Для маринада (хватит на 3 банки по 1 л):

  • вода 1,5 литра
  • нейодированная соль 2 ст. л.
  • сахар 4 ст. л.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

  1. Огурцы нужно замочить в холодной воде, тогда они будут хрустящими. Овощи я заранее промываю и вымачиваю в течение 3-4 часов, вода должна быть ледяной, можно несколько раз сменить. Параллельно подготавливаю тару — банки вымываю с содой и стерилизую над паром, в микроволновке или в духовке.

  2. На дно каждой 1-литровой баночки кладу зонтики укропа, немного чили, лист хрена и вишни, чеснок, перец черный горошек и лавровый лист.

  3. У огурцов срезаю кончики. Наполняю банки, укладывая овощи таким образом, чтобы они были набиты как можно плотнее. Если огурцы крупные, то можно укладывать их вертикально, а самый верхний — разрезать пополам.

  4. В чайнике довожу до кипения чистую воду (пока без добавок). Заливаю крутым кипятком огурцы в банках. Чтобы стекло не треснуло, подкладываю под низ широкое лезвие ножа. Прикрываю баночки крышками и даю прогреться 10 минут. Потом сливаю эту воду в раковину, она нам больше нужна и помогает избавиться от загрязнений, которые могли попасть в банку с огурцами и зеленью.

  5. Пока огурчики еще не успели остыть, повторно заливаю их чистым кипятком. Оставляю на 10 минут. После второго пропаривания сливаю воду, но в этот раз в кастрюлю, где буду готовить маринад. Здесь все просто, нужно всего лишь добавить соль и сахар — на 1,5 литра воды понадобится 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли (этого количества хватит на 3 баночки по 1 литру). Рассол довожу до кипения и провариваю 2 минуты.

  6. В каждую баночку засыпаю по 0,5 ч. л. лимонной кислоты. И заливаю рассолом до самого верха.
    Закручиваю/закатываю стерилизованными крышками.
  7. Переворачиваю заготовку донышком вверх, укутываю теплым пледом и оставляю в таком положении до полного остывания. Хранить домашнюю консервацию можно в погребе или в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой – это невероятно простой вариант зимней заготовочки, который идеально подойдет ко многим блюдам в любое время года. Их можно подать к мясной еде или паровой картошечке, да и просто похрустеть таким ароматным огурчиком – одно удовольствие!

У каждой хозяйки имеется собственный коронный рецепт консервирования огурцов, который всегда в приоритете. Однако для разнообразия можно попробовать и что-то неординарное, тем самым порадовав своих родных различными вкусностями, а если на пороге внезапно появляются гости, то жареная картошка и открытая банка огурчиков станет вашей палочкой-выручалочкой. Без сомнения, гости обязательно оценят кулинарные способности хозяйки.

Главный секрет этой консервации в том, что она не требует пастеризации. Достаточно всего лишь подготовить необходимые продукты и баночки, а дальше все делается очень быстро. Количество продуктов указано на 2 литровые банки, время готовки – 40 минут.

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Горчица в зернах — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 8 шт.
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций — 2 л
Время приготовления — 40 мин

Небольшие огурчики помыть, замочить в прохладной воде на 1 час. Затем с толстой стороны, там где «попка», обрезаем кончик и плотненько укладываем в стерильные стеклянные емкости по такой схеме: первый слой – огурчики вниз обрезанной стороной, а остальные слои — лежа.

На заметку. Не забывайте о том, что любая консервация должна закрываться только в стерильную тару. Если пропустить этот шаг, то будет очень большая вероятность того, что заготовка испортится. Поэтому обязательно уделяйте внимание данному процессу.

Как правильно подготовить посуду? Банки хорошо вымыть и выдержать 7-20 минут над кипящей водой (в зависимости от их объема), либо поставить в духовой шкаф.

Сверху кладем укроп, вишневые листья, дольки чеснока и горчицу. Заливаем заготовку кипятком на 15 минут.

Подсказка. Если любите огурчики с легкой остротой, к уже имеющимся специям можно прибавить 1-2 кусочка острого перчика.

Приступаем к приготовлению маринада. Воду сливаем (как раз должно быть 1 л жидкости), прибавляем лаврушку, перец горошком, соль, сахар, даем немного прокипеть, чтобы сыпучие продукты хорошо растворились.

По желанию можно добавить гвоздику, душистый перец горошком, молотый мускатный орех.

Добавляем в банку лимонку и заливаем овощи готовым маринадом, далее закатываем прокипяченными крышками.

Для равномерного распределения кислоты банку необходимо слегка покатать по поверхности стола.

Затем перевернуть вверх донышком и оставить до полного охлаждения.

Совет. Огурцы можно закрывать и в емкости побольше. В этом случае необходимые ингредиенты рассчитываем по объему используемой воды.

Хрустящие огурчики с добавлением лимонки готовы!

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Количество «лимонки» зависит от личных предпочтений. Классический рецепт предполагает добавление 1 ч.л. на 1 л. воды . Если же хочется, чтобы огурцы получились немного кислее, можно увеличить до 1,5 ч.л.

Важно! Максимальная дозировка не должна превышать 2 ч.л. на 1 л. воды. В противном случае консервация получится слишком кислой.

Дополнительные компоненты

Заменить листья вишни можно листочками дуба, черной смородины или винограда. Любители поэкспериментировать со вкусом могут добавить такие приправы:

  • эстрагон;
  • базилик;
  • чабер;
  • кориандр;
  • петрушку;
  • корень хрена (его натирают на мелкой терке).

Главное — не переборщить со специями, иначе вкус получится горький. Для начала следует добавить не более щепотки каждой приправы на литровую баночку. Для остроты можно положить 1 стручок жгучего перца.

Как приготовить огурцы?

Для консервации следует отбирать плотные, свежие огурцы небольшого размера. Их следует тщательно помыть от грязи и пыли. Чтобы предотвратить образование плесени в банках, овощ рекомендуется перед консервацией замочить. Так, огурчики выкладывают в холодную воду и оставляют на 5-6 ч. При этом, периодически рекомендуется менять воду. Благодаря вымачиванию овощи напитаются водой и не будут впитывать в себя маринад.

Что делать, если маринад помутнел?

Причин этому явлению несколько:

  • была плохо простерилизована тара и крышки;
  • огурцы были плохо вымыты;
  • использовалась морская или йодированная соль;
  • была нарушена герметичность тары.

Что же делать? Зависит от ситуации. Так, если рассол стал мутным, а крышка вздулась, такую консервацию употреблять в пищу категорически запрещено

! В ней уже образовались бактерии, которые опасны для человека.

Если же крышка не вздулась, значит огурчики можно спасти. Для этого следует открыть банку, слить старый маринад, а содержимое ополоснуть кипятком прямо в таре. Затем залить кипяченной водой огурцы и оставить на 5 мин. Слить воду. Приготовить новый маринад, как указано в рецепте, и залить им овощ. При этом, лимонки можно добавить чуть больше, чем в первый раз. Закатать банки, перевернуть их и укутать теплым пледом.

Многие хозяйки в последнее время все больше склоняются к тому, чтобы консервировать овощи именно с лимонной кислотой, а не с уксусом. Причины этого могут быть самые разные — от вкусовых предпочтений до индивидуальной непереносимости уксуса. Как же законсервировать огурцы с лимонной кислотой так, чтобы овощи были очень вкусные?

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой: рецепт первый

Состав на 3-х литровую банку:
  • Огурцы (сколько вместится) длиной от 7 до 15 см
  • Морковь — ½ шт
  • Болгарский перец — ½ шт
  • Горький стручковый перец — 1 маленькая шт
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Чеснок — 5 долек
  • Укроп в зонтиках — 2 шт
  • Листья вишни и смородины — по вкусу
  • Лимонная кислота — 1 ч. л.

Состав заливки:
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 4 ч.л.
  • Сахар — 8 ч.л.

Приготовление:
  1. Огурцы тщательно моем, отрезаем с обоих краев и кладем в холодную воду вымачиваться приблизительно на 2-3 часа. В это время стерилизуем банки, в которые будем укладывать огурцы, и ставим кипятиться воду. В стерилизованную банку выкладываем на дно укроп, листья смородины и вишни, режем морковку кружочками, болгарский и острый перец (предварительно вынув семена), душистый перец и чеснок.
  2. Затем, поверх специй, выкладываем огурцы, заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем постоять минут на 20. По прошествии указанного времени воду из банок сливаем обратно в кастрюлю, добавляем немного обычной воды, засыпаем сахар и соль и кипятим примерно около 5 минут.
  3. Лимонную кислоту засыпаем непосредственно в банку, затем заливаем огурцы кипящим рассолом, закатываем, переворачиваем и очень тепло укутываем так, чтобы они остывали не менее суток. Таким образом мы предохраним банки от помутнения и взрывания.

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой: рецепт второй

Состав:
  • Огурцы — 5 кг
  • Укроп с семенами — 100 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Корень хрена — 10 г
  • Чеснок — 3 зубчика

Состав маринада:
  • Вода — 5 л
  • Соль — 450 г
  • Сахар — 60 г
  • Лимонная кислота — 60 г
  • Перец горошком — по вкусу
  • Семена горчицы — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:
  1. Огурцы тщательно моем. Укроп моем и нарезаем. На дно банки выкладываем треть приготовленных специй, затем до середины банки укладываем плотно огурцы, затем снова специи, снова огурцы, и самый верхний слой — специи.
  2. Из указанных продуктов делаем маринад, оставляем его покинуть 3-5 минут. Кипящим маринадом заливаем огурцы в банке, и пастеризуем при 95 градусах.
  3. Литровые и 2-х литровые банки пастеризуем в течение 20 минут, з-х литровые банки — в течение 35 минут.

Состав маринада:
  • Вода — 3 л
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 1 ст
  • Лимонная кислота — 3 ч.л.

Приготовление:
  1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Воду в емкости с огурцами периодически меняем, чтобы не застаивалась. По прошествии указанного времени обрезаем попки у огурцов, и складываем их все в глубокий таз. Ставим кипятить воду, и когда она будет готова, заливаем кипятком огурцы в тазу, и оставляем стоять на полчаса.
  2. В предварительно стерилизованные банки закладываем все специи. Делаем маринад — доводим до кипения воду и оставляем ее кипеть около 5 минут. Затем, добавляем в нее сахар и соль, и кипятим еще около 5 минут. Далее добавляем лимонную кислоту и сразу воду выключаем.
  3. Достаем из таза еще теплые огурцы и раскладываем их по банкам. Это нужно сделать в то время, когда будет готовиться маринад. Готовым маринадом сразу же заливаем огурцы, закатываем и укутываем до полного остывания.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой обладают более насыщенным вкусом. Они полезнее, вкуснее и реже взрываются. Поэтому попробуйте сделать консервацию таким образом, и Вы увидите, с каким удовольствием Ваши домашние едят огурчики из банки!

Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Лето в разгаре. Пора заготавливать овощи впрок. Предлагаю закрыть огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Это замечательная заготовка для всей семьи. Хрустящие огурчики будут радовать вас множество раз своим изысканным и таким любимым вкусом. Предлагаю консервировать огурцы в литровых банках. Но если такой вариант не подходит из-за малого количества, просто увеличьте ингредиенты.
Лимонная кислота в данном случае используется в качестве консерванта. Ее отличие от уксуса в первую очередь в отсутствии резкого запаха. На вкус она тоже влияет. Кроме того, огурцы благодаря лимонной кислоте, сохраняют яркий цвет. Многим хозяйкам нравится именно эта добавка вместо уксуса. Попробуйте и вы.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой готовятся путем трехкратной заливки рассола. Каждый раз, заливая кипящую жидкость, нужно ей дать постоять в банках некоторое время, чтобы хорошо прогреть огурцы. Стерилизация в данном случае не требуется.
Огурцы, желательно только что собранные, следует залить холодной водой на два или три часа. И только потом использовать для маринования. Если не дать им пропитаться влагой, консервация может получиться некачественной. Советуем взять на заметку еще один рецепт заготовки .

Ингредиенты:
— огурцы – около 600 г,
— лист хрена – 1 шт.,
— чеснок – 2 зуб.,
— душистый перец – 4 шт.,
— укроп – 2-3 веточки,
— лавровый лист – 2 шт.,
— лимонная кислота – 2/3 ч.л.,
— сахар – 1,5 ст.л.,
— соль – 1 ст. л. с горкой.

Рецепт с фото пошагово:


Литровую тару следует пропарить. Крышки прокипятить. Огурцы заранее замочить в холодной воде на два часа. Укладываем на дно стерильной банки укроп, лист хрена, чеснок, перец, лавровый лист.


Закладываем огурцы вертикально, ставя их друг к другу достаточно плотно, но не слишком, чтобы не испортить плод. Между ними можно еще расположить немного зелени для красоты.


Доводим до кипения воду и заливаем кипятком содержимое банки. Накрываем прокипяченной крышкой. Даем прогреться минут 15.


После чего надеваем для удобного извлечения жидкости специальную пластиковую крышку с отверстиями. Но можно обойтись и без нее, если аккуратно сливать воду из банки. Выливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем в банку повторно, давая огурцам прогреться 10 минут.


После второй заливки воду следует снова слить из банки в кастрюлю. Но прежде насыпать сахар и соль.


Заливаем жидкостью из банки и ставим кастрюльку на плиту. Доводим рассол до кипения.


Перед тем, как заливать в третий раз рассолом огурцы, добавляем 2/3 ч.л. лимонной кислоты прямо в банку.


Закатываем крышкой и ставим банку вверх дном. Накрываем пледом или одеялом. Даем огурцам, таким образом, еще прогреться и потом постепенно остыть. После полного остывания можно перевернуть банку и переместить в кладовку на хранение.



Надеюсь, этот простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой вам придется по вкусу. Кстати о вкусе. Эти огурчики получаются кисло-сладкими. Для тех, кому нравится такая консервация предлагаем рецепт

Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках

Итак, у вас есть огурчики, и вы хотите сохранить их на зиму. Изначально залейте их водой похолоднее, пусть себе там напитываются влагой, так они более хрустящими получатся. Вы тем временем подготавливайте тару — баночки простерилизуйте, крышки кипятком залейте.
По прошествии пары-тройки часов у вас уже все готово, осталось собрать травы и специи, и можно начинать консервацию.

Вам понадобятся:
Укроп (лучше сухие зонтики)
Семена горчицы
Чеснок
Перчик душистый в горошках
Лаврушка
Лимонная кислота
Соль

Замоченные огурцы моем очень тщательно, срезаем попки.
На дно баночек вкладываем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем плотненько выкладывать огурцы. Сначала ставим на дно стоя их, а потом уже заполняем пустоты и лежа закладываем. Для того, чтобы огурцы плотнее легли в банки, хорошо использовать их разного размера.

Далее все просто — заливаем кипятком наши баночки с огурцами, даем им постоять немного, до полуостывания, сливаем воду в приготовленную заранее кастрюлю, замеряем количество жидкости, которая помещается в банки, чтобы правильно рассол приготовить. Примерно получается 1:2. Кипящей водой второй раз заливаем огурцы, опять даем настояться, сливаем, и уже теперь готовим заливку.

На литр рассола добавляйте 2 ложки соли с горкой, и 2 ложки сахара без горки. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная каменная, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашню.

Теперь лимонная кислота – в 1 литровую банку добавляйте чуть больше половины ложечки чайной, в 1,5-2-х литровые по чайной ложке, в 3л — чуть больше 1 ложечки чайной. Затем заливайте кипятком, укупоривайте, и крышку переворачивайте, и одеялком тепленько укутывайте.
Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой получатся вкусными, хрустящими, а зерна горчицы придадут им немного ядрености.

Рецепт 2

Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующие стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
Мы берем маленькие огурчики и будем их закрывать в литровых банках. Это очень удобно — открыл баночку, съели, другую консервацию открываем. На большую семью есть смысл в трехлитровые банки закрывать, но семья из 2-3 человек прекрасно обойдется 1 литровыми банками. А если зимы не хотите дожидаться, вот вам вариант: .

На 1 литровую баночку нам понадобятся такие ингредиенты:
600г огурчиков
Листок хрена
2 зубочка чеснока
душистого перца -3-4 горошинки
Пара зонтиков укропа
2 лавровых листика
1,5 ложки сахара
Соли ложка столовая с большой горкой
Лимонная кислота в количестве 2/3 чайной ложечки

Как обычно при консервации огурцов, замачиваем на пару-тройку часов, моем, попки лучше обрезать (хотя можете и не заморачиваться, но если огурчики горьковаты — обязательно).
Баночки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, крышки кипятком заливаем. Теперь, когда все подготовлено, начинаем заполнять баночки специями, вышеперечисленными. Затем сверху на них укладываем как можно плотнее (но не сдавливая плоды) огурчики.

Далее у нас идет тройная стерилизация таким макаром: кипятком залили банки и пусть себе постоят немного, слили воду в емкость, прокипятили, опять залили, затем в третью заливку уже добавляем соль и сахар, кипятим. В банку вкидываем лимонную кислоту и заливаем уже в третий раз рассолом. Все, можно укупоривать, переворачивать и укутывать.
Совет: чтобы кислота хорошо по баночке распределилась, закатав ее, немножко встряхните перед тем, как укладывать для укрывания.
Если вы любите очень остренькие хрустящие огурчики, то следующий рецепт для вас.

Рецепт 3: огурцы с лимонной кислотой острые

Рецепт предлагаем на 3л банку, ежели у вас тара меньше, соответственно и количество ингредиентов уменьшайте.

Ингредиенты:
2 кг огурцов
6 зубочков чеснока
по 2-3 листика смородины и вишни
листик хрена
2 зонтика укропа
вода — 1,3л
сахар – 150г
соль – 75г
водка – 3 ложки
веточки эстрагона, базилика, горошинки кориандра и по пару лаврушек на бутылек

Все, как и в предыдущих описаниях — огурчики помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Потом промыть, хвостики обрезать.
Пока огурчики в воде настаиваются, банки простерилизовать, крышки прокипятить, подготовить всю зелень и специи.

Далее все просто — зелень в банки уложить, огурчики поплотнее натолкать, все специи забросить и залить кипятком. Если хотите без стерилизации огурцы закрыть, то делайте тройную заливку — то есть 1 раз кипятком на минут 10-12, второй раз кипятком, по третьему разу — рассолом. В каждую банку перед заливом рассолом добавьте по полной с верхом чайной ложечке лимонной кислоты. (Если со стерилизацией — одна заливка рассолом и поставить стерилизоваться). Все, укупорить, перевернуть, укутать. На следующий день можно перебазировать банки в подвал, зимы дожидаться.
Еще хороший рецепт.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой в литровых банках — Рамблер/женский

Для засолки огурцов в качестве консерванта обычно используют столовый уксус. В представленных ниже рецептах используется лимонная кислота, поскольку она считается не такой вредной. Огурцы, приготовленные на зиму в литровых банках, получаются очень вкусными и хрустящими, с приятным ароматом специй.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой

Хрустящие огурчики с лимонной кислотой, зернами горчицы и укропом станут очень вкусной закуской к основным блюдам. Приготовленные по этому рецепту овощи не будут взрываться и мутнеть. Благодаря добавлению зерен горчицы маринованные огурцы получаются очень вкусными и хрустящими, их можно подавать с бутербродами или добавлять в салаты.

2 килограмма огурцов;

2 зубчика чеснока;

3 зонтика укропа;

2 щепотки зерен горчицы;

14 штук перца горошком душистого.

Для маринада (на 1 литр):

2 столовые ложки сахарного песка;

1 лавровый лист;

1 столовая ложка поваренной соли;

1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

Чтобы восстановить упругость овощей, огурцы (если они не только что собранные) залить ледяной родниковой или колодезной водой. Оставить в таком виде на 4 часа.

Очистить литровые банки пищевой содой, после чего каждую емкость обработать над паром.

В каждую банку поместить промытые зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока, 7 горошин перца душистого и зерна горчицы.

У каждого огурца отрезать кончики с обеих сторон, плотно утрамбовать в банки. Сверху выложить по одному зонтику укропа.

Заранее прокипятить металлические крышки в течение 5 минут.

Для приготовления маринада налить 1 литр воды в глубокую кастрюлю и довести до кипения. В банки с огурцами залить кипящую воду. Указанного количества жидкости вполне хватит для заливки двух литровых банок.

Довести до кипения новую воду, добавить лист лавровый, сахарный песок и соль. Слить всю жидкость с банок через 10 минут и сразу же залить приготовленным маринадом.

Спустя 10 минут снова слить маринад в кастрюлю, довести до кипения. Добавить в каждую банку с овощами по ½ чайной ложки лимонной кислоты, влить кипящий маринад и укупорить металлическими крышками.

Поместить банки на пол крышками внизу и сверху утеплить. Дождаться полного остывания и поместить на хранение в погреб или в холодильник.

Если для консервации используются маленькие огурцы со сладковатым привкусом, отрезать кончики не нужно, они все равно будут очень вкусными и хрустящими.

Огурцы с лимонной кислотой и листьями вишни

Благодаря маринаду с лимонной кислотой готовые огурцы получаются немного сладковатыми и очень хрустящими. Заготавливать овощи лучше в литровых банках, которые можно не стерилизовать. Подобный способ подходит для приготовления заготовок на зиму из болгарского перца, помидоров, кабачков и сочетания разных овощей.

700 грамм огурцов;

3 чайные ложки сахара;

1 чайная ложка соли с горкой;

2 дольки чеснока;

0,3 чайные ложки лимонной кислоты;

лист лавровый, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:

Перед непосредственной закладкой в банки тщательно промыть овощи, залить их ледяной водой на несколько часов.

Срезать ножом «попки» только с жестких краев или с обеих сторон.

Заранее простерилизовать литровую банку. Опустить на самое дно горошины душистого перца, очищенные зубчики чеснока и промытые под краном листья вишни.

Сверху плотно утрамбовать огурцы, до самого верха залить кипящей водой. Накрыть крышкой и выдержать около 10 минут. После чего всю жидкость слить и снова залить огурцы кипящей водой, выдержать еще минут 10.

Вылить второй раз жидкость в подготовленную кастрюлю, добавить сахарный песок, поваренную соль, прокипятить в течение 3 минут. Готовым кипящим рассолом залить банку с овощами.

Добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и сразу же герметично укупорить банку.

Чтобы убедиться в надежности герметизации, нужно перевернуть заготовку крышкой вниз. Если все в порядке, накрыть сверху полотенцем или одеялом и дождаться остывания. Для хранения консервации переместить в кладовую.

Чтобы огурчики получились более хрустящими, можно добавить в банку немного коры дуба, которая придает приятный хруст овощам.

Маринованные огурцы острые

Идеальнее рецепта заготовки огурцов с лимонной кислотой на зиму просто не найти. Вкус у овощей такой, что можно за один раз съесть целую литровую банку. Благодаря добавлению лимонной кислоты банки с заготовками не будут взрываться зимой.

750 грамм огурцов;

3 укропных зонтика;

4 горошины перца душистого;

5 зубчиков чеснока;

3 листа лавровых;

0,5 стручка острого перца;

4 горошины перца черного.

Для приготовления маринада (на 1 литр воды):

40 грамм поваренной соли;

150 грамм сахарного песка;

6 грамм лимонной кислоты.

Приготовление:

Тщательно промыть литровые емкости, почистить пищевой содой. Поместить на самое дно все указанные выше специи. Если для консервации используются крупные листья хрена, то можно положить всего один листочек на литровую банку.

Чтобы огурчики получились острыми, можно добавить половинку стручка острого перца без семян.

Компактно поместить промытые огурцы и немного утрамбовать их.

Литр воды вскипятить в глубокой кастрюле, вылить в банку с огурцами, накрыть крышкой и подождать 20 минут.

Всю жидкость нужно слить, после чего замерить количество воды. Исходя из указанного объема жидкости, нужно рассчитать количество лимонной кислоты, сахарного песка и соли. В жидкость добавить сахар и соль, поставить на средний огонь и довести до кипения. В самом конце всыпать лимонную кислоту. В отдельной кастрюле прокипятить железные крышки.

Готовый маринад аккуратно вылить в банки с огурцами и укупорить крышками. Банку перевернуть крышкой вниз и подождать до полного остывания. Консервацию можно не утеплять сверху.

Готовыми по этому рецепту огурцы считаются после 3-х месяцев, раньше указанного срока овощи не успеют полностью промариноваться. Поэтому стоит набраться терпения.

С лимонной кислотой и водой

Представленный рецепт заготовки понравится тем, кто не любит вкуса уксуса в маринаде. Этот ингредиент заменяет обычная лимонная кислота. Популярная добавка придает огурцам, заготовленным на зиму, приятный хруст и нежный кисло-сладкий привкус, а маринаду – прозрачность. Расчет ингредиентов — на литровую банку.

2 килограмма небольших огурцов;

2 столовые ложки сахара;

1 чайная ложка кислоты лимонной;

2 столовые ложки соли;

специи и зелень – по вкусу;

Приготовление:

Огурцы промыть, аккуратно ошпарить кипятком и сразу же поместить в ледяную воду. Чтобы быстрее охладить воду, можно добавить в нее заранее подготовленные кубики льда. Оставить в таком виде примерно на 20-25 минут.

После плоды достать и срезать хвостики с обеих сторон. Плотно утрамбовать огурцы в подготовленные чистые банки, не забывая перекладывать специями и зеленью.

Нужное количество воды довести на среднем огне до кипения, залить в емкости с огурцами, через 10-15 минут слить в кастрюлю. Вновь довести до кипения и повторить процесс.

В воду ввести сахарный песок и соль, закипятить около 5 минут на среднем огне.

На последнем этапе влить водку, добавить лимонную кислоту и кипящий маринад в стеклянную емкость, укупорить прокипяченными металлическими крышками.

Консервацию остудить, перевернув верх дном, после чего можно убрать на зимнее хранение в кладовку.

В качестве пряностей для заготовки огурцов можно использовать листья хрена, зонтики укропа, листочки черной смородины или вишни.

С лимонной кислотой и аспирином

Огурцы, приготовленные на зиму с добавлением аспирина и лимонной кислоты, получаются очень хрустящими и вкусными. Использование медицинского препарата позволит хранить приготовленную консервацию вне погреба.

Интересно! Лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь

2 килограмма огурцов;

2 лавровых листа;

3 таблетки аспирина;

2 чайные ложки лимонной кислоты;

6 зубчиков чеснока;

8 горошин черного душистого перца;

3 столовые ложки соли;

2 столовые ложки сахара;

листья хрена, зонтики укропа.

Приготовление:

Обрезать кончики у огурцов и залить плоды ледяной водой, выдержать в течение 4 часов.

В стерилизованные стеклянные емкости выложить все специи, порезанные кусочками зубчики чеснока, после чего плотно друг к другу поместить огурцы. Залить кипящей водой, подождать примерно 25 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.

Весь полученный настой слить в подготовленную кастрюлю, всыпать сахарный песок и соль. Довести до кипения, подождать, пока полностью не разойдутся все специи. На последнем этапе всыпать указанное количество лимонной кислоты.

Кипящий маринад аккуратно влить в емкости с овощами, добавить по одной таблетке аспирина. Укупорить прокипяченными металлическими крышками.

Перевернуть верх дном, укрыть потеплее и дождаться остывания. Проверить герметичность консервации и поместить в погреб.

Вот такие вкусные огурцы с лимонной кислотой можно приготовить на зиму в литровых банках. Количество пряностей можно варьировать по своему вкусу, добавляя или, наоборот, убирая ингредиенты. А чтобы заготовки получились более пикантными, можно добавить в банки немного острого перца чили.

Огурцы с перцем маринованные с лимонной кислотой

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Маринованное ассорти

Симпатичные зеленые маленькие огурчики и мясистый красный салатный перец прекрасно дополняют друг друга по вкусу и создают красивую цветовую гамму. Эти два прекрасных овоща я из года в год мариную в литровых баночках в кисло-сладком маринаде без уксуса, а с лимонной кислотой.

Ингредиенты: болгарский перец, вишнёвые листья, вода, лимонная кислота, листья смородины, листья хрена, огурцы, сахар, соль, укроп, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Такая заготовка получается не только очень вкусная, но и полезная, да еще и на столе смотрится отлично. Обязательно попробуйте приготовить маринованные перцы с огурцами по моему пошагово оформленному фото-рецепту.

Ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки:

  • огурцы (маленького размера) – 2 кг;
  • перец салатный – 800 гр;
  • лист хрена – 4 шт.;
  • смородиновый лист – 8 шт.;
  • кислота лимонная – 2 ч.л.;
  • соцветия укропа – 8 шт.;
  • поваренная соль – 2 ст. л.;
  • вишневый лист – 8 шт.;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • чеснок – 2 головки.

Как мариновать огурцы с болгарским перцем с лимонной кислотой

Консервирование без уксуса принципиально не отличается от классического процесса. Поэтому, готовим как всегда. Начинаем с того, что свежие огурцы сначала замачиваем в миске с холодной водой на три часа.

Огурцы, которые я выбрала для консервации твердые, красивые, хрустящие, но сверху они покрыты пупырышками с небольшим колючим пушком. Поэтому, мыть такие их лучше в резиновых перчатках, стараясь руками оттирать пушок, в банке с закатками он нам не нужен.

Затем, огурчики нам нужно вымыть и срезать у них кончики с двух сторон.

Салатный перчик нам нужно вымыть, удалить у него семена вместе с плодоножкой. Затем стручок перца разрезаем, вдоль на четыре части.

За то время пока замачиваются огурцы нам нужно вымыть и высушить банки. Затем, в каждую баночку добавляем лист хрена, по два листика смородины, вишни и два укропных зонтика и несколько кусочков болгарского перца.

Дальше начинаем заполнять банки огурцами. Огурчики у нас маленькие, поэтому, их можно укладывать в банки лежа. Выкладываем слой огурцов, сверху кладем слой салатного перца. Таким образом, чередуем слои овощей пока не заполните полностью банку.

Заполненные банки с овощами заливаем заранее подготовленным кипятком и пусть постоят двадцать минут.

В это время мы займемся подготовкой чеснока. Просто очищаем чесночные зубчики и нарезаем тонкими пластинками.

Воду с огурчиков сливаем опять в кастрюлю и на ее основе готовим маринадную заливку и добавляем в банки подготовленный чеснок.

Слитую с овощей воду доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар и оставляем пару минут интенсивно покипеть, пока все ингредиенты растворятся.

Собираем с маринада пену, выключаем огонь, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.

Заливаем маринадной заливкой банки с овощами, накрываем крышками и закатываем.

Банки с консервацией укутываем в одеяло на три часа. Хранить маринованные огурцы с перцем можно просто в обычной кладовой.

Консервированные таким способом огурчики с салатным перцем можно подать к столу в качестве закуски.

Но при желании маринованные овощи можно нарезать, заправить растительным маслом и получится вкусный зимний овощной салат.

Tweet

Маринованные огурцы с лимоном. Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Я знаю, что среди моих читателей есть те, кто не любит овощи, маринованные на зиму, потому что они обычно закрыты уксусом. Особенно это касается заготовок из огурцов. Что ж, спешу вас обрадовать: вкусные огурцы на зиму можно закрывать не уксусом, а лимонной кислотой в маринаде. Они не очень кислые, вкусные и ароматные.И хрустящий — ведь это важно, правда?

Простой рецепт без стерилизации

Мой рецепт этих малосольных огурцов предполагает, что они закрываются без стерилизации — если вам не нравится то томительное ожидание, неизбежное, пока стерилизуются банки с огурцами в большой кастрюле на плите, то этот вариант вам точно понравится. Да, добавлю, что в маринаде есть семена горчицы. Не игнорируйте их – они придают огурцам особый шарм. Но не меняйте их на порошок – это сделает маринад мутным и совсем неаппетитным.

Ингредиенты для 1 литровой банки

  • 600 г огурцов;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2–3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • Лист хрена 10 см;
  • 1 см корня хрена;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • острый перец 0,5 см;
  • 400 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Как консервировать огурцы шаг за шагом

Для консервации отбираем огурцы крупные (длиной не более 10 см), ровные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промойте огурцы, растирая их руками (чтобы удалить грязь между пупырышками), и срежьте кончики. Замочите огурцы на 3-4 часа в холодной воде.

Готовим специи и приправы. Промойте листья хрена и острый перец. Острый перец нарежьте тонкими кольцами, листья хрена – кусочками по 5-10 см.Очистите и промойте чеснок и корень хрена. Нарежьте корень хрена полосками или тонкими кольцами.

На дно предварительно стерилизованных банок выложить укроп, чеснок, перец черный, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, семена горчицы и острый перец.

Затем уложите огурцы вплотную друг к другу: сначала вертикально, затем горизонтально. Поверх огурцов положите оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами залейте кипятком до самого верха и накройте крышками.

Заворачиваем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.

Затем сливаем воду из банок с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы снова накрываем крышками и укутываем.

Слитую воду довести до кипения и снова залить огурцы. Снова стоим 10-15 минут.

После этого сливаем воду, накрываем банки крышками и укутываем. Добавьте в воду соль и сахар и доведите до кипения.В кипящий маринад влить уксус и сразу снять с огня. Закрываем банки с огурцами кипящим маринадом и герметично укупориваем.

Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой (без уксуса)

Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой
(без уксуса)

В интернете нашла рецепт консервации огурцов с лимонной сметаной, затащу в свою копилку рецептов, на память, может кому пригодится.

Свежесобранные огурцы (или просто крепкие и свежие) замачивают на несколько часов в холодной воде, чтобы их было легче мыть и обрабатывать.

Затем отобранные для засолки огурцы тщательно промывают в проточной воде; молодые корнишоны, как правило, имеют много пупырышек с шипами, шипы необходимо удалить (удобнее делать это в резиновых или чистых хлопчатобумажных перчатках). Затем у огурцов отрезаются хвостики (окурки).

Этот способ консервирования позволяет огурцам быстрее промариноваться.

Банки и металлические крышки должны быть стерилизованы.

Для маринованных огурцов с семенами горчицы и лимонной кислотой используются специи:
Укроп (веточки с зонтиками),
чеснок свежий,
семена горчицы,
перец душистый горошком,
смесь перцев (черный и белый в горошине),
Лавровый лист,
соль,
лимонная кислота

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать ломтиками.
На дно каждой полуторалитровой банки укладывают специи:
укроп нарезанный,
несколько штук лаврового листа,
3-4 зубчика измельченного чеснока,
4 горошины душистого перца,
0,5 чайной ложки смеси перцев (если не нашли смесь, то перец горошком обыкновенный),
0,5 чайной ложки семян горчицы

Подготовленные огурцы укладывают плотно в полуторалитровые банки, срезают кончиками вниз (первый слой вертикальный, вплотную друг к другу, а потом — как получается, но тоже вплотную).Залейте огурцы в банках кипятком и дайте им постоять 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и залейте кипятком. Затем эту воду от огурцов сливают в кастрюлю, эмалированную или из нержавеющей стали,
измеряют количество слитой жидкости и готовят
рассол для маринованных огурцов с лимоном в следующей пропорции:

На 1 л слитой с огурцов воды,
2 столовые ложки соли и
2 столовые ложки сахара (без большой горки).

1 чайная ложка лимонной кислоты.
Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра» добавляют антислеживающие вещества, а в консервации они нам совершенно не нужны.

Огуречный рассол доводят до кипения, снимают пену и кипятят 1-2 мин; затем ими заливают огурцы полуторалитровыми банками и кладут в каждую по 1 чайной ложке лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатать.Используя полотенце, аккуратно покрутите каждую свернутую банку с огурцами вперед и назад, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась. Оставить банки остывать в перевернутом виде на крышке и укутав одеялом до остывания.

При заливке огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол сразу становится прозрачным. На фотографиях показан процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже будут добавлены фото самих маринованных огурцов.

Ну очень вкусны маринованные огурчики с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой!

Привет мои хорошие! Любите ли вы маринованные огурцы так, как люблю их я? Почему-то я уверен, что это так. Ведь это оптимальная и универсальная закуска к любому блюду, удачная составляющая многих распространенных салатов. Сегодня хочу вам рассказать, как я мариную огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Этот тип тары оптимален в нашей семье, к тому же банки небольшого объема легче подготавливать и стерилизовать.

А почему с лимонной кислотой, а не с уксусом? Так получилось, что сегодня мне не хватило уксуса для консервации, мне было лень бежать в магазин, а лимонная кислота была в наличии. Решила: а почему бы не закрутить несколько баночек вкусных огурцов без уксуса? Не секрет, что не все его любят. У меня есть пара знакомых, которые терпеть не могут вкус уксуса в консервации. А вот к лимонной кислоте относятся вполне лояльно. Приходя к нам в гости, всегда просят открыть банку «тех самых» огурцов с лимонной кислотой.

Да и мы их тоже любим — ведь такие огурцы еще и очень вкусные, нежные, не с таким ядреным привкусом, как на основе уксуса. Давайте приготовим их вместе – и вы это сразу увидите! Для удобства начнем с более простого рецепта.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой без стерилизации


  • Огурцы 500-600 г (5-6 крупных или 7-10 мелких)
  • 2-3 шт. молодая морковь
  • 2-3 листа смородины
  • 1 веточка укропа с зонтиком
  • 3-4 горошины черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 зубчика чеснока
  • половинка сладкого перца (1) 1 90 /4 маленького красного перца чили (по желанию)

Для маринада:

  • 500 мл чистой воды
  • 3 ч. л. соли
  • 5 ч.л. сахара
  • 0.5 ч. л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

  1. Сначала подготовим огурцы. Мы их переберем, очистим от сухих соцветий и хвостиков, тщательно промоем. Надо следить, чтобы на корнеплодах не осталось даже намека на какую-либо грязь, чтобы наш консервированный продукт не забродил и не испортился впоследствии без стерилизации.
  2. Затем замочите огурцы на 3-4 часа в холодной воде. Для чего это? Знаете, как бывает иногда: откусишь от аппетитного рассола, а он внутри полупустой.Чтобы такой ситуации не произошло, огурцы замачиваем – после этого они становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрывать огурцы и быть очень холодной. Можно время от времени менять, перемешивать огурцы.
  3. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки. Для этого хорошо вымойте их с содой в горячей воде, затем ополосните. Ошпарить кипятком, оставить на несколько минут, затем слить воду. После этого можно стерилизовать банки над паром – например, нужно использовать носик кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
  4. Также можно поставить хорошо протертые банки боком в духовку и подержать их там при низкой температуре около 5 минут. Поскольку стерилизовать банки с огурцами мы больше не будем, к их предварительной подготовке следует отнестись особенно тщательно. И обязательно простерилизуйте крышки – ошпарьте их кипятком или прокипятите 5 минут в кастрюле.
  5. Ну вот и прошло нужное время после замачивания. Достаем огурцы из воды, еще раз тщательно промываем. Затем отрезаем им «носики» и «задницы», разрезаем вдоль на четыре части.
  6. Если у вас маленькие сладкие огурцы, то можно ничего не срезать и разрезать вдоль — все равно получатся вкусные! Мы любим именно такие огурцы, целые. Но, конечно же, без хвостиков.
  7. Морковь чистим, моем, нарезаем кубиками или кружочками. Сладкий болгарский перец(если хотите добавить его к остальным ингредиентам) тоже моем, срезаем верхушку, удаляем семена, еще раз промываем и нарезаем кольцами или полосками.
  8. Укроп мой, можно каждую веточку разрезать на 3-4 части. Чеснок очистите, разделите на дольки, каждую дольку разрежьте на 4 части или мелко нарежьте — как вам больше нравится.
  9. Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую банку кладем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины черного и душистого перца, острый перец. Затем плотно укладываем огурцы, чередуя их с морковью и болгарским перцем.
  10. Вскипятить в кастрюле питьевую воду и залить ею огурцы в банках до самого верха. Оставьте на 15 минут. Затем слейте воду.Это удобно делать, если накрыть банки капроновыми крышками с отверстиями. Такие отверстия можно сделать самостоятельно с помощью горячего гвоздя. Будь осторожен! При сливе воды используйте полотенце или прихватки, чтобы держать банку. Конечно, с литровой тарой все эти процедуры проводить гораздо проще, чем с трехлитровой.
  11. Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения, растворите соль и сахар. В каждую банку насыпать лимонную кислоту (половину чайной ложки) и залить маринадом. Закатать стерилизованными крышками.
  12. Затем каждую банку аккуратно возьмите полотенцем или прихватками, покрутите в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если вы не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде непосредственно перед заливкой в ​​банки.
  13. Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и дайте полностью остыть. Если вы хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не оборачивать.Вкусные огурчики с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурчики не с двумя, а с одной заливкой кипятком, и получилось не хуже. Баночки прекрасно хранились в кладовке при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете попробовать так — это быстрее и проще.

Если вы все же опасаетесь заготавливать соленья с лимонной кислотой без стерилизации, то можете попробовать следующий рецепт.

Огурцы малосольные стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой


Ингредиенты на 1 литровую банку (из расчета на одну банку):

  • 0. 5-0,6 кг огурцов
  • 1 зонтик укропа
  • 1 ч.л. тертого корня хрена
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 луковица

Для маринада (на 1 л банку):

  • 0,5 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 3 ч.л. соли (немелкомолотой и не йодированной)
  • 4-5 ч.л.
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 0,5 ч.л. семян горчицы (по желанию)

Как мы готовим

Консервирование огурцов с лимонной кислотой по этому рецепту точно такое же — подготовка огурцов, банок и крышек идентична.Но не нужно предварительно заливать банки с огурцами кипятком.

Укладываем укроп, тертый хрен в стерилизованных банках, сверху огурцы, чередуя их с очищенным и нарезанным луком. Посыпьте измельченным чесноком.

Отдельно приготовить маринад в кастрюле. Вскипятите чистую воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного семян горчицы, затем лимонную кислоту и перемешайте. Залить кипящим маринадом банки с огурцами.

На дно широкой кастрюли положить деревянную доску или положить сложенное в несколько раз полотенце.Ставим туда банки, заливаем очень горячей водой до горлышка, накрываем стерилизованными крышками. Стерилизуем при температуре примерно 95 градусов примерно 15 минут. Не доводить до кипения!

Затем аккуратно вынуть банки, закатать ключом крышки и перевернуть. Оставить до полного остывания. Затем убираем в прохладное место для хранения.

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Классика жанра — 1 чайная ложка лимонной кислоты без верха на 1 литр воды.Если вы предпочитаете кислые огурцы, то количество лимонной кислоты можно увеличить до 1,5 чайных ложек. При пересчете на 1 л банки получается: на пол-литра воды — 0,5-0,8 чайных ложки кислоты. Максимум — 1 ч. л. на пол-литра воды.

Как хранить банки с огурцами

Маринованные огурцы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса, долго хранятся. Лучше, конечно, поставить их в прохладное место — например, в погреб. Зато они могут долго храниться в квартирной кладовке, практически не теряя своих хрустящих свойств и удивительно нежного вкуса.Теоретически могут. И на практике они обычно долго не застаиваются. Тем более в таком удобном объеме.

Какие приправы можно добавлять

В качестве приправ чаще всего используют укроп в зонтиках, черный и душистый перец горошком, чеснок, острый перец. Можно поэкспериментировать, добавив по вкусу эстрагон, базилик, петрушку, кориандр, чабер. Для сохранения хрустящих свойств можно добавить листья дуба, вишни, черной смородины, хрена. Главное не переборщить со специями, иначе огурцы могут получиться горчат.

Вот и все секреты. Как видите, ничего сложного, и огурцы в литровых банках с лимонной кислотой, приготовленные по описанным здесь рецептам, у вас обязательно получатся! Уверен, вы полюбите их не меньше, чем маринованные огурцы, а может, даже больше. Приятного аппетита!

Любительница заготовок, пенсионерка-активистка Елена Осипова 🙂

Во время сбора урожая кладовые и холодильники хозяек наполняются баночками со всевозможной консервацией. Продукт, который никогда не останется незамеченным, — аппетитные хрустящие огурцы.Соленые, маринованные, маринованные – огурцы занимают одно из почетных мест среди заготовок на зиму.

Польза заготовок огурцов с лимонной кислотой

Чтобы овощи не портились, многие хозяйки добавляют в заготовки уксус, который увеличивает срок хранения продукта и придает ему приятную кислинку. Но даже в небольших количествах уксусная кислота может спровоцировать усиление секреции слюны, желудка, поджелудочной железы, а также вызвать раздражение печени и почек.Поэтому лимонная кислота считается более щадящей альтернативой уксусу.

Примечание. Кроме лимонной кислоты вместо синтетического столового уксуса в консервации используют натуральный яблочный уксус, брусничный, калиновый, смородиновый, клюквенный, лимонный сок.

Заготовки на зиму с лимонной кислотой имеют более мягкий вкус и не раздражают внутренние органы так, как уксусная кислота.

Пошаговые рецепты с инструкциями

Для получения хорошего результата необходимо соблюдать несколько важных правил:

  1. Необходимо выбирать некрупные (около 10-15 см в длину) овощи с плотной кожурой и пупырышками, без повреждать.
  2. Банки и крышки для заготовок должны быть стерилизованы. Этот шаг необходим для того, чтобы заготовка долго хранилась.
  3. Если огурцы куплены на рынке или с момента снятия плодов с кустов прошло более 2 часов, то перед засолкой овощи необходимо замочить в холодной воде на 2 часа и более. За это время огурцы пропитаются жидкостью, что в дальнейшем обеспечит отсутствие пустот внутри овощей, а также позволит им оставаться упругими и хрустящими.

Базовый рецепт

В этом рецепте не указано количество огурцов, так как все зависит от того, какую заготовку вы хотите получить в итоге. Компоненты маринада рассчитаны на 1 л заливки.

Состав:

  • огурцы;
  • 1 литр воды;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • зонтики укропа;
  • зубчики чеснока.

Этапы приготовления:

  1. Выбирайте огурцы подходящего размера без порчи.

    Тщательно сортируйте овощи — один испорченный овощ может испортить всю банку урожая

  2. Оставьте фрукты в воде на 2 часа и более.

    Свежесобранные с грядки овощи не нужно замачивать.

  3. Огурцы промыть, удалить хвостики и колючки.
  4. В стерилизованные банки уложить свежие или сушеные зубчики чеснока, заполнить емкость овощами.

    В заготовки можно добавить зонтики укропа, чеснок, черный или душистый перец горошком

  5. Заготовки залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, оставить на 10 минут.
  6. Слейте воду из банок в кастрюлю, измерив ее объем (это необходимо для правильного расчета количества ингредиентов маринада).
  7. В зависимости от количества жидкости добавить в воду соль, сахар, лимонную кислоту.
  8. Доведите маринад до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы полностью растворить кристаллы сахара и соли.
  9. Разлить маринад по банкам с огурцами, закрыть крышками и закатать.
  10. Банки перевернуть, накрыть одеялом, дать остыть.
  11. Перенести остывшие заготовки на хранение в погреб.

    При соблюдении всех правил приготовления маринованные огурчики будут радовать вас своим вкусом всю зиму.

Видео: огурцы без уксуса и стерилизации

С лимоном и хреном

Оригинальный вариант приготовления огурцов с лимонной кислотой, благодаря которому вы сможете насладиться необычным вкусом и изумительным ароматом маринованных овощей. В рецепте указаны пропорции на одну литровую банку заготовки.

Ингредиенты:

  • 10-12 огурцов;
  • 1 кружок лимона;
  • 0,5 л воды;
  • 20 г крупной соли;
  • 75 г сахара;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 лист вишни;
  • 1 лист черной смородины;
  • 1/2 листа хрена;
  • 1-2 см корень хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 ч. л. эстрагона сухого;
  • 3 горошины душистого перца.

Этапы приготовления:

  1. Выложите на стол необходимые ингредиенты, простерилизуйте банки с крышками.

    Разложив все необходимое на рабочем столе, вы сэкономите время на готовке

  2. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа.

    Огурцы необходимо замочить в воде не менее чем на 2 часа.

  3. Очистите чеснок и корень хрена. Из лимона вырежьте кружок шириной 8-10 мм. Промыть лавровый, смородиновый и вишневый листья.

    Различные добавки придают огурцам неповторимый вкус и аромат.

  4. Поместите специи, чеснок и хрен в банку. Туда же отправьте дольку лимона.

    Чтобы сделать заготовку более красивой, приложите кружок лимона, разрезанного на край банки.

  5. Наполните банку огурцами.

    Уложить овощи плотно, но так, чтобы они не деформировались

  6. Вскипятить воду, залить в банку. Накройте заготовку крышкой и полотенцем, оставьте на 20 минут.
  7. Через треть часа слить воду из банки в ковш, добавить в нее сахарный песок.

    Количество сахара в маринаде можно уменьшить или увеличить по вкусу.

  8. Следующим этапом является лимонная кислота.

    Чтобы у огурцов не было слишком резкого вкуса, внимательно следите за количеством добавляемой в маринад кислоты.

  9. Затем добавьте крупную соль.
  10. Смесь хорошо перемешать, довести до кипения.
  11. Перелить маринад в банку, закатать.

    Не забывайте, что швы должны закрываться только стерилизованными крышками.

  12. Накройте перевернутые банки теплосберегающей тканью и охладите.Хранить в прохладном месте.

    Маринованные огурцы с лимоном — необычная и очень вкусная заготовка на зиму

Видео: 2 способа засолки огурцов на зиму

С водкой

Этот рецепт мне достался от подруги, которая не видит жизни без своей дачи. Надо признать, что любовь к земле и дарам природы возвращается к ней с полной самоотдачей, радуя внушительным урожаем овощей, фруктов и ягод. Само собой, кладовая у нее вместительная, полки ломятся от всевозможных баночек с аппетитными продуктами. Интересно, что заботливая хозяйка находит время подписать каждую заготовку, указав ее название и дату изготовления. Однажды я заметил интересную консервацию, в названии которой указывалось, что это огурцы с водкой. Конечно же, блюдо вызвало интерес, я попросила рецепт, которым сейчас с вами поделюсь.

Состав:

  • 1 кг огурцов;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 4-5 зонтиков укропа;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 2 листа хрена;
  • 5-6 звездочек гвоздики;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахарного песка;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
  • 25 мл водки;
  • 1.5 литров воды.

Этапы приготовления:

  1. Замочите овощи в холодной воде на 2-3 часа.
  2. В кипящую воду всыпать сахарный песок, соль, хорошо размешать.
  3. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте смесь до растворения сыпучих ингредиентов и выключите плиту.
  4. Маринад разлить по банкам, снова накрыть заготовки крышками, оставить на четверть часа.
  5. Через 15 минут слить жидкость в подходящую емкость, нагреть до кипения, снять с огня.Добавьте водку.

    Перевернутые банки должны остывать при комнатной температуре.

  6. Переместите полностью охлажденные консервы в кладовую.
Видео: «пьяные» огурцы с водкой

С аспирином

В некоторых рецептах аспирин является одним из ингредиентов маринада. Ацетилсалициловая кислота (официальное название препарата) и лимонная кислота образуют высококонцентрированную кислую среду, благодаря чему консервация сохраняется длительное время. Мнения о безопасности заготовок расходятся, поэтому огурцы с аспирином не рекомендуется есть при склонности к аллергии, функциональных расстройствах почек, язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.А еще необходимо строго соблюдать дозировку аспирина, указанную в рецепте, и срок годности консервации, не пить рассол из заготовок и не злоупотреблять количеством съеденных маринованных овощей.

Видео: огурцы и помидоры с аспирином

Я рассказал вам только о трех вариантах заготовки огурцов с лимонной кислотой на зиму. Однако существует несколько десятков рецептов такого блюда. Это объясняется тем, что огурцы, приготовленные таким образом, получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими.Посмотрим, что скажут об этом виде консервации те, кто уже успел насладиться.

Консервированные овощи и фрукты сохраняют большую часть витаминов и минералов, содержащихся в их плодах, но если при их консервации использовать пищевой уксус, то польза от съеденных продуктов сводится практически на нет.

Уксус синтезируется химическим путем, поэтому при попадании в организм человека с консервированными заготовками вызывает раздражение и даже ожоги слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, а на их фоне возникают язвы и рак.

Возникает вопрос: чем можно и нужно заменить вредный для здоровья ингредиент уксус при консервировании?

Ответ прост, ведь уксус (в простонародье его называют уксусной кислотой) можно заменить другой природной кислотой , которая получается в результате брожения или содержится в природе во фруктах и ​​ягодах. К таким кислотам и уксусам относятся: яблочный уксус, виноградный уксус, смородиновый, сливовый и сливовый уксус, а также лимонная, апельсиновая, клюквенная и другие органические кислоты.

Представляем оригинальный и простой рецепт консервирования свежих огурцов с лимонной кислотой на зиму. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, сохраняют форму, имеют приятный зеленоватый цвет, плотные внутри и хрустящие на вкус.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Потребление рецептурных продуктов

Свежие огурцы в любом количестве, разных форм и размеров, их можно консервировать целиком и нарезать ломтиками и половинками .

Для маринада

  • Лимонная кислота — 5 грамм.
  • Соль — 50 грамм.
  • Сахарный песок-10 грамм.
  • Вода — 1 литр.
  • Перец черный горошком — 5 шт.

Рецептурная технология

  1. Огурцы, отобранные для консервирования, необходимо замочить в холодной чистой воде на срок не менее 6 часов и не более 12 часов. Это нужно для того, чтобы поры на кожуре огурца открылись и наполнились водой, ведь сами огурцы на 90% состоят из воды, а грязь, частички земли и пыли размокают в воде;
  2. Замоченные огурцы промыть в той же воде или залить другой чистой водой.Для тщательной очистки огурцов лучше взять щетку или губку. Черные точки-пупырышки, если они есть, тоже чистим не жалея, в них обычно скапливаются микробы, срезаем хвостики и цветоносы у огурцов;
  3. Предварительно вымытые огурцы в «первой» воде теперь нужно снова промыть в прохладной проточной воде;
  4. Очищенные огурцы выкладываем на дуршлаг для сушки, чтобы стекла лишняя вода;
  5. Чистые огурцы мелких и мелких размеров оставляем целыми, а крупные огурцы нарезаем — разросшимися кружочками высотой не менее трех сантиметров или режем огурцы на половинки и четвертинки.Огурцы для консервирования готовы;
  6. Теперь очищаем головки чеснока от верхней шелухи. Очищенные головки чеснока делим на зубчики. Зубчики чеснока также следует очистить от жесткой кожицы и пленок;
  7. Очищенные зубчики чеснока промойте в проточной воде;
  8. Зонтики и веточки листьев укропа, вишни и смородины (черной и красной), листья хрена промойте проточной водой и разложите для просушки на кухонном полотенце;
  9. Стеклянные банки и металлические крышки с укупорочными резинками стерилизуем паром кипятка;
  10. В стерилизованные банки укладываем на дно листья хрена, зонтики укропа и зубчики чеснока, затем подготовленные для консервирования огурцы, а сверху или между ними листья вишни, смородины (красной и черной), веточки укропа;
  11. В кастрюлю налить воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Готовим маринад по рецепту для огурцов с лимонной кислотой на зиму, то есть на каждый литр воды кладем:

1 этап травления

  • первые 5 г порошка лимонной кислоты или три ломтика свежего лимона,
  • добавить 10 г сахарного песка,
  • добавить 50 г соли,
  • и 5 горошинок черного перца.

На общий объем маринада для консервирования по рецепту маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму, например три литра, нужно каждый ингредиент умножить на 3 и тогда получится:

  • 15 г порошка лимонной кислоты или 1 спелый лимон,
  • 30 г сахарного песка,
  • 150 г соли
  • 15 зерен черного перца.

2 стадии травления по рецепту

Нежные и вкусные огурцы, приготовленные по рецепту лимонной кислоты, также хрустящие и кисло-сладкие на вкус, хороши для закусок , первых и вторых холодных и горячих блюд. Огурцы маринованные с лимонной кислотой – универсальный продукт, который является желанным «гостем» на столе в будни и праздники.

Во многих частях мира люди консервируют свежие огурцы в сочетании с различными овощами (помидорами, болгарским и острым перцем, свеклой, морковью, кабачками и кабачками, баклажанами и арбузами, артишоками), маслинами и маслинами, зеленым виноградом, ягоды смородины, ягоды кизила просто невозможно перечислить.Вкус маринованных огурцов при такой консервации получается необычайно разнообразным, от сладковатого с пряной горчинкой до острого и обжигающего с кислинкой.

Приведем несколько примеров использование и сочетание в блюдах маринованных огурцов с лимонной кислотой:

При консервировании по этому рецепту вы можете следовать нескольким советам.

Совет 1: Избегайте раздражителей кожи колючих черных точек — прыщей, которые могут вызывать аллергические реакции, при мытье и очистке от грязи и частичек земли на руки следует надевать резиновые перчатки.

Совет 2: чтобы быстро очистить зубчики от жестких шкур и пленок, от раздражающего липкого эфирно-чесночного фермента, их нужно опустить в налитую в миску очень горячую воду и закрыть крышкой. Через 10-15 минут слить воду, удалить зубчики чеснока и снять кожицу и перепонки . Зубчики чеснока не нужно промывать водой.

Консервация огурцов лимонной кислотой — лучший и полезный вариант заготовки в домашних условиях свежих овощей на зиму.

Мои банки не закрывались! Что случилось? – Еда в банках

Мы все были там.Вы находитесь в конце проекта по консервированию, банки вынуты из кастрюли и остывают на прилавке. Когда вы убираете, вы замечаете, что есть одна банка, которая не запечатана. Или, что еще хуже, ни одна из банок не запечатана. Если это случилось с вами, возможно, у вас возникло два вопроса. Почему это произошло и что я могу сделать, чтобы это исправить. Давайте рассмотрим их по одному.

Почему это произошло?

  • Возможно, ваш котел не был полностью закипан в течение всего процесса консервирования.Без этого полного кипения могло случиться так, что банки не полностью выпустили кислород в свободное пространство. Без тщательной вентиляции не будет достаточного перепада давления, чтобы образовалось вакуумное уплотнение, когда банки выходят из автоклава.
  • Другая возможность состоит в том, что существовал физический барьер для формирования печати . В большинстве случаев это происходит, когда вы не протираете диски до конца, или в процессе обработки из банки выталкивается какая-то частичка пищи.
  • Иногда виноваты крышки .Действительно старые крышки иногда теряют способность создавать полное уплотнение. И, конечно же, если вы повторно используете крышки, шансы на то, что они обеспечат высокое качество герметизации, очень малы.
  •   На кромке вашей банки был скол или трещина . Это предотвратит уплотнение каждый раз. Вы можете предотвратить это, просто внимательно осматривая свои банки перед наполнением и консервированием.
  • Неподходящее свободное пространство . Недостаточное или чрезмерное наполнение ваших банок иногда может привести к нарушению герметичности.
  • Иногда виноваты кольца .Хотя важно затягивать только кончиками пальцев, чтобы кислород выходил, если вы оставите их слишком свободными, это может привести к нарушению герметичности.

Как исправить?

Лучший способ обращения с негерметичными банками зависит от продукта, с которым вы имеете дело, и от того, сколько банок не удалось закрыть. Если у вас не получилось всего одна или две баночки, проще всего поставить их в холодильник и сразу же съесть или поделиться ими. Причина этого в том, что повторная обработка банок всегда приводит к некоторой потере продукта и качества.

Когда дело доходит до соленых огурцов, попытка их повторной обработки не идеальна, потому что любое дополнительное тепловое воздействие смягчит их текстуру. Особенно это касается солений из огурцов.

Что касается джемов и других сладких джемов, то вариантов больше. Если вся партия не запечаталась, лучше всего открыть банки, разогреть варенье, подготовить банки, использовать новые крышки и переработать.

Если у вас есть только одна или две банки, которые не закрыты, и вы не хотите использовать план охлаждения, есть другой способ.Как только банки полностью остынут, наденьте на банки новые крышки (не забывая протирать края и следить за тем, чтобы кольца были правильно затянуты). Поместите эти банки комнатной температуры в кастрюлю с холодной водой. Медленно доведите эту кастрюлю с водой до кипения, чтобы содержимое банок нагревалось вместе с водой. Как только он закипит, обработайте, как обычно. На этот раз банки должны плотно закрыться.

 

Делиться заботой!

Традиционно ферментированные соленья: как микробное разнообразие связано с их питательной ценностью и пользой для здоровья?

https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103971Получить права и содержание

Основные моменты

Микрофлора маринования играет ключевую роль в обеспечении качества и безопасности традиционных солений.

Традиционные соленья стали важной частью рациона во многих культурах мира.

Многие исследования доказали множественные преимущества традиционных солений для здоровья и экономики.

Традиционные маринованные продукты могут сыграть важную роль в обеспечении продовольственной безопасности.

Биообогащение солений является перспективным методом улучшения их питательных и терапевтических свойств.

Abstract

Исторически сложилось так, что маринование является одним из старейших методов консервирования некоторых пищевых продуктов, таких как овощи, фрукты, рыба и мясо. Маринование придает уникальные и желательные изменения вкуса, текстуры и цвета, которые со временем происходят в ферментированных соленьях. Микроорганизмы (в основном молочнокислые бактерии, Micrococcaceae, Bacilli, дрожжи и мицелиальные грибы) играют ключевую роль в мариновании пищевых продуктов, влияя на качество и безопасность конечного продукта.Этот обзор посвящен обычным традиционным ферментированным маринованным огурцам и их питательным, терапевтическим и экономическим возможностям. Кроме того, обобщается технологический прогресс в скрининге микробных сообществ, связанных с традиционными маринадами. Наконец, в этой статье будет рассмотрена роль солений в устранении пробелов в продовольственной безопасности, аспект безопасности традиционных солений и биофортификация как интересный метод улучшения качества традиционных солений.

Ключевые слова

ключевые слова

Микробиота

Микробиота Разнообразность

Терапевтические потенциалы

Терапевтические потенциалы

Терапевтические потенциалы

Солетели экономические

Солеки Био Укрепление

Сокращения

AAFC

Сельское хозяйство Agro-Food Canada

Apeda

Сельскохозяйственная и обработанная продукция для пищевых продуктов.

CAGR

Соединительное годовое рост

CTCRI

Центральный туберкулезный исследовательский институт

CVDS

Сердечно-сосудистые заболевания

DGGE

Денатурирование градиентного гель-электрофореза

ФАО

Организация еды и сельского хозяйства Организации Объединенных Наций

GC-MS

— масс-спектроскопия

GIT

Желудочно-кишечный тракт

GRAS

Считается безопасным

ВЭЖХ

Высокоэффективная жидкостная хроматография

HS-SPME

Твердофазная микроэкстракция в свободном пространстве

IMS

Спектрометрия ионной подвижности

IOC

International Olive Council

900-0TOF Матричная лазерная десорбция/ионизация-времяпролетная

MRS

De Man Rogosa and Sharpe

NGS

Секвенирование нового поколения

NMR

Ядерно-магнитный резонанс

OGT

Oro-Gastrointestinal Transit

RAPD-PCR

Случайная амплификация Реакция

RFLP

Полиморфизм длины фрагмента рестрикции

TTGE

Электрофорез с временным температурным градиентом

USDA

ARS Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

ЛОС

Летучие органические соединения

ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения

0 статей (рекомендуется)

0 статей © 2020 Авторы. Издательство Elsevier Ltd.

Рекомендованные статьи

Цитирующие статьи

Очень вкусные сладкие малосольные огурчики. Огурцы сладкие маринованные на зиму

А вы знаете, что помимо обычных маринованных огурцов можно приготовить на зиму сладкие огурчики? Является ли это возможным? Конечно! Безграничная фантазия хозяек привела к тому, что нас уже не удивишь солеными арбузами и грибным вареньем. Эти оригинальные закуски покорили многих людей.Вот и хрустящие огурчики не избежали такой участи. Весь кусок в специальном сладком маринаде, благодаря которому огурцы приобретают очень необычный для традиционной консервации сладковатый вкус. Готовить сладкие огурчики не сложнее привычных нам солений и маринадов.
 Рецепт сладких огурцов на зиму предполагает обязательную стерилизацию заготовки. Однако если вы не хотите с этим заморачиваться, то можете заменить стерилизацию двух- или трехкратным обливанием. В этом случае огурцы один-два раза заливаются горячей водой и выстаиваются до получаса. Затем воду сливают и заливают горячим маринадом. Воспользуемся классическим рецептом со стерилизацией готового изделия.

1. Тщательно вымойте огурцы и замочите на несколько часов в очень холодной воде. Таким образом, они пропитаются водой и останутся хрустящими при консервации. Если огурцы свежие с грядки, процедуру замачивания можно пропустить.

2. Банки вымыть и простерилизовать над паром или любым другим способом. Крышки прокипятить несколько минут в воде. Дайте остыть.



  3. Морковь очистить и нарезать ломтиками, то же самое сделать с корнем хрена. Очистите зубчики чеснока. Если они очень большие, их можно разрезать на несколько частей.



4. Приготовление маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и проварить еще пару минут.



  5. Пока маринад греется, заполните банки специями и огурцами, плотно утрамбовывая друг друга.Пространство между огурцами заполнить кольцами моркови.



  6. Заливаем огурцы горячим маринадом и накрываем крышкой и сразу приступаем к стерилизации банок с огурцами. Берем большую кастрюлю, ставим в нее банки с огурцами и заливаем горячей водой. Стерилизовать заготовки на медленном огне до тех пор, пока огурцы не изменят ярко-зеленый цвет на оливково-зеленый.



8. Вынимаем банки и плотно закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении остывать.Иногда банки накрывают полотенцем или чем-то теплым, но это необязательно.
  Сладкие огурцы на зиму готовы.


Охлажденные банки можно переносить в прохладное место для дальнейшего хранения. Но сладкие огурцы выйдут настолько вкусными, что вы и не заметите, как опустеют банки еще до наступления зимних дней. Поэтому максимально подготовьте их заранее.

Предлагаю вам приготовить на зиму очень вкусные малосольные огурцы. В этом рецепте вместо уксуса используется лимонная кислота, а маринад делается сладковатым и благодаря ему маринованные огурцы получаются еще и слегка сладкими. Вкус этих огурцов такой, что можно сразу съесть всю банку. Расчет специй на 1-литровую банку.

Для приготовления 1-литровой банки сладких маринованных огурцов нам понадобится:

огурца — сколько войдет в банк;

листья хрена – 1-2 шт.;

2–3 зонтика укропа;

перец горошком – 4-5 шт.;

душистый перец – 3-4 шт.;

3-4 лавровых листа;

чеснок — 3-5 зубчиков.

Для маринада на 1 л воды:

сахар

– 150 г;

соль

– 40 г;

лимонная кислота — 1 ч. л.

Вскипятить воду и залить ею огурцы. Оставить на 20 минут, накрыв крышками.


По истечении этого времени слейте воду и измерьте ее количество. Рассчитайте количество соли, сахара и лимонной кислоты, исходя из объема жидкости. У меня было 3 канистры объемом 1 л и 2 канистры объемом 850 мл, только что слил 1 л воды. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения. В самом конце добавляем лимонную кислоту. Крышки тоже кипятят.


Огурцы залить маринадом и сразу закрыть крышками.Переверните и оставьте остывать. Накрывать банки не нужно.


Можно использовать банки как с завинчивающимися крышками, так и с завальцовкой. Маринованные огурцы получаются хрустящими и сладкими.


Приятной работы!

   В прошлом году она провела еще один эксперимент с огурцами — закатала по 10 разным рецептам. Весь год дегустировали, оценивали и выбирали для себя самое вкусное.
Рецепт №1. Огурчики маринованные, термоядерные, уксусно-предуксусные, кисло-сладкие и хрустящие.
  Да, я люблю такие огурчики. И даже мои дети любят эти огурчики. Но в этом рецепте много огурцов просто так не съесть. Они конечно очень вкусные, даже чересчур вкусные. Это идеальные маринованные огурцы для салата Оливье.
  С прототипом этого рецепта меня познакомила Алена — Сахар — Вот ссылка на оригинал — http://provse.forum2x2.ru/t1404-topic
Но мне не нужны легкие пути, надо все менять, упрощаю и подстраиваю под себя.
  Все рецепты солений я стараюсь пересчитывать на литр воды.Мне проще сделать готовый рассол, а потом разлить его по банкам, чем раскладывать все ингредиенты по банкам разного размера. У меня отличная кастрюля с носиком, на внутренних стенках которой есть отметки объема — 1 л, 1,5, 2, 3 и т.д. Очень удобно закатывать. Общий объем 6 литров.
  Пропорции рассола на 1 л воды: сахар — 13 ст.л., соль — 2 ст.л. л. (без горки), уксус 9% — 250 мл (граненый стакан до краев, выше краев). А также зонтики укропа, черный перец, листья смородины, чеснок.
Технологии. Беру огурцы-корнишоны, хорошо их мою. Если не собрали сегодня, то замочите в тазу с водой. Я вообще люблю замачивать огурцы, они лучше моются. Но ненадолго, полчаса хватит. Если огурцы покупные, их свежесть неизвестна, то можно замочить на ночь. Банки не стерилизую. Просто мойте в посудомойке (вместо таблеток засыпаю 2 ч.л. соды), быстрый режим 30 минут. Если ПММ занят, то могу поставить в микроволновку на 1-2 минуты (предварительно разлив в банки по 0. 5 см воды). Крышки как обычно кипятятся. В банки кладу огурцы, чеснок, зонтики, листья смородины. Попу не режу, не колю, режу только хвостики, если сильно торчат. Затем сварить рассол. Все пропорции, кроме уксуса. Те. вода, соль, сахар, перец горошком. я варю. Заливка огурцов. Жду 5-10 минут. Слейте рассол обратно в кастрюлю (имейте специальную крышку в отверстии для слива). Опять кипячу. Второй раз высыпала огурцы. Выжидаю 5-10 минут (чтобы банку можно было взять руками).Снова вливаем рассол в кастрюлю. Еще раз кипячу. Добавить уксус по рецепту. И залить огурцы в третий раз. А потом крутить банки. Я поворачиваюсь и прячусь под одеяло, чтобы остыть. Тройное заполнение и отсутствие стерилизации. Не люблю я это дело — долго, муторно, хлопотно. Мне проще залить и залить сразу 10 банок, чем варить 3 штуки в несколько заходов.

Летом радуем ароматным салатом из свежих огурцов с луком, а на зиму готовим разнообразные соленья из этого так любимого нами овоща.Хрустящие сладкие огурчики на зиму приятно удивят и порадуют нас в салате, а в качестве закуски на вкус совсем как свежие, только что сорванные с грядки.

Этот рецепт не требует от вас много времени на приготовление, и стоит он совершенно не дорого, а маринованные сладкие огурчики на зиму всегда получаются удачными и хорошо хранятся до весны.

Огурцы для заготовки выбирают ярко-зеленые, мелкие, без бурых пятен и гнили. Замочите огурцы в очень холодной воде на несколько часов.

Не забудьте дать воде постоять несколько часов, прежде чем использовать ее для консервации. Так как этот рецепт подразумевает консервирование без стерилизации, банки тщательно обработайте и простерилизуйте любым привычным для вас способом.

Если нет листьев хрена, можно использовать корень, хорошо очищенный и нарезанный небольшими кусочками. Некоторые хозяйки добавляют дубовые листья для крепости и упругости готовых огурцов.

Положите чеснок целыми зубчиками, в этом маринаде тоже будет очень вкусно.Иногда опытные хозяйки засыпают банки в банку кусочками моркови. Приятными бонусами к хрустящим огурчикам будут маринованные чеснок и морковь.

Как приготовить хрустящие и сладкие маринованные огурцы на зиму

Огурцы хорошо промыть холодной водой. Если огурцы были сорваны в день уборки, то долго замачивать их не стоит (достаточно 30 минут). Если вы вчера собирали огурцы, то залейте их на несколько часов, это позволит им остаться хрустящими.Держите миску с огурцами в прохладном месте; меняйте воду, чтобы она оставалась теплой. Помыть или замочить огурцы, срезать кончики.


Банки

литровые промыть содой, простерилизовать паром или в духовке при 50 градусах около 20 минут. Промойте зелень. Положите в каждую банку по два листа вишни и смородины, и ваши маринованные огурцы будут ароматными. Также для маринованных огурцов можно использовать веточку эстрагона, петрушки, мяты.


Всегда добавляйте в банку лист хрена при засолке огурцов, тогда они получатся хрустящими.Один большой лист разрежьте пополам и отправьте в банки. Добавьте зонтик укропа, а также душистый и черный перец и гвоздику.


Одну луковицу разрезать на две части и добавить в банки, бросить зубчики чеснока, ломтики острого и сладкого перца по вкусу.


Уложите огурцы в банки как можно плотнее.

Вскипятите воду в чайнике и залейте кипятком огурцы, накройте сверху чистыми крышками. Оставить на 10 минут, чтобы огурцы в банках прогрелись.Затем воду из банок перелейте в кастрюлю и снова вскипятите, после чего повторите заливку второй раз.


Ароматную воду из банок налить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Когда маринад закипит, проварить 2-3 минуты.


В кипящий маринад влить уксус, снять с плиты.


Горячим маринадом залить огурцы и закатать крышками. Готовые консервы поставить вверх дном и оставить остывать. Одеяло не обязательно.После остывания убрать сладкие огурчики в кладовку.


Вкусные, сладкие огурцы обязательно закроются на зиму, этот же маринад можно использовать для консервирования кабачков и кабачков.


Рецепт вкусных хрустящих малосольных огурчиков. Хрустящие огурчики с ароматным маринадом

Многие хозяйки очень любят заготавливать консервированные огурцы на зиму. Предлагаем качественные и проверенные рецепты заготовок из огурцов на любой вкус.

Консервированные огурцы на зиму – вкусные рецепты

Прежде чем приступить к консервированию огурцов на зиму, учтите несколько важных советов:

  • Для консервирования лучше всего использовать небольшие, крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и регулярная форма.
  • Перед уборкой огурцов их следует предварительно замочить в холодной воде не менее чем на 3 часа, меняя воду
  • Банки для маринования необходимо промыть горячей водой с пищевой содой, затем простерилизовать над кипятком или прокалить в духовке в течение 25 -30 минут.
  • Мойте руки перед работой со стерильными банками.
  • Чем больше специй вы положите сверху на заготовку, тем насыщеннее будет вкус огурцов.
  • Уксус следует вливать в маринад постепенно, после снятия кастрюли с огня
  • Как правило, 40,0 соли на литр рассола является оптимальным количеством, когда огурцы умеренно соленые.

Знаете ли вы?

Пряные добавки придают маринованным огурцам не только вкус, они укрепляют их структуру и способствуют лучшей сохранности: лист и корень хрена, лист вишни, лист лавровый.

Огурцы консервированные — технология приготовления

  • Пряная зелень укладывается на дно подготовленных литровых банок.
  • Затем в вертикальном положении укладываются огурцы.
  • Сверху и изнутри банок — можно положить зонтики укропа, кусочки острого перца, зубчики чеснока.
  • Затем все заливают процеженным кипящим рассолом и добавляют необходимое количество уксуса.
  • Банку плотно закрывают стерильной крышкой, закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.
  • Хранить в холодильнике или кладовой.

Огурцы консервированные со специями на зиму

  • 0,6 кг огурцов,
  • 1 л воды
  • 4 ст. л. соли без горки,
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст. л — 70% уксусная кислота,
  • лист хрена,
  • 3 листа черной смородины
  • 3 горошины душистого перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 шт. укроп и сельдерей

Способ приготовления:

  1. Промытые огурцы залить холодной водой и оставить на шесть часов.
  2. Тщательно вымойте и нарежьте листья хрена, смородины и другую зелень.
  3. Насыпать специи, нарезанную зелень на дно банок
  4. Выложить огурцы.
  5. В кастрюлю добавить сахар, соль, воду и довести до кипения. В конце добавляем уксусную кислоту и полученным маринадом поливаем огурцы.
  6. Банки закрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 8-10 минут и закатать.

Огурцы консервированные (быстрый способ)

Ведро мелких огурцов, 3 л воды (на 8 л банки), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл столового уксуса.

  • На дно банок положить перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок.
  • Огурцы помещают в кипящий рассол.
  • Как только огурцы поменяют цвет (2–5 минут), их раскладывают в банки, заливают рассолом, закатывают и укутывают на сутки.

Огурцы маринованные без стерилизации и без добавления уксуса

На трехлитровую банку:

  • 1.5 кг огурцов,
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных
  • 1 средний лист хрена
  • 8 листьев черной смородины,
  • 2-3 листа вишни
  • 2-3 лавровых листа, кусочек острого красного перца (без семян),
  • укроп с зонтиками.
  • По желанию можно добавить 1 чайную ложку нарезанных листьев сельдерея, петрушки, щепотку тимьяна или дикой душицы (не мяты).
  • на 1 л воды — 2 столовые ложки (с горкой) соли. На трехлитровую банку огурцов требуется около 1.5 литров воды и 3 полных столовых ложки соли.
  1. Огурцы замочить в кипяченой охлажденной воде примерно на сутки — в большой эмалированной кастрюле или ведре.
  2. В подготовленные банки уложить огурцы — плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху положите зонтики укропа.
  3. Сваренную остывшую начинку залить доверху банки.
  4. Накройте крышками и оставьте на несколько дней.
  5. Как только на рассоле появится пленка, и огурцы будут выглядеть готовыми, можно их укоренять.
  6. В теплом помещении с момента засолки до укупорки проходит 2 суток; на морозе 4 дня.

На основе этого рецепта можно сделать еще три варианта заготовок:

В подготовленную банку с огурцами добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить ее кипящим рассолом.

Немедленно закрыть стеклянной крышкой с зажимами, укутать до полного остывания.

Вместо горчицы в банку с маринованными огурцами можно добавить 1-2 измельченные таблетки аспирина. Сразу же залить их кипящим рассолом, закатать, хорошо укутать.

Аспирин — надежный и безвредный (в малой дозе) консервант. Его можно использовать даже при консервировании длинноплодных огурцов, нарезанных кусочками.

  • Огурцы с хлоридом кальция (хрустящие)

Соленые огурцы в банках залить кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор купить заранее в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать хлопчатобумажным одеялом до остывания. Храните остывшие банки в кладовой.

Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, придавая огурцам хруст, который нравится многим людям.


Консервированные огурцы с луком и хрена для зимы

  • огурцов — 10 кг,
  • лук — 1 кг,
  • укроп с семенами — 200,0,
  • Chanweradish Root — 20,0,
  • соли — 400, 0
  • сахар — 150,0
  • лимонная кислота — 150,0
  • 1 головка чеснока
  • 15 зерен черного перца,
  • 15 семян горчицы
  • 5 лавровых листьев,
  • 10 литров воды
  1. Очистите чеснок, лук и корень хрена. Лук нашинковать, корень хрена нарезать небольшими кусочками.
  2. Огурцы вымыть, плотно уложить в трехлитровые банки, добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти луковиц.
  3. В отдельной миске приготовьте маринад с лимонной кислотой, сахар, соль, воду, семена горчицы, лавровый лист и черный перец.
  4. Маринад вскипятить и разлить по банкам с огурцами.
  5. Пастеризовать банки в течение 30 минут, затем закатать крышками и перевернуть вверх дном.

вкусный консервированные огурцы для зимы

  • 3,5 кг огурцов,
  • 2 литра воды
  • 500 мл 5% уксус,
  • 1 головки чеснока
  • 3 листа хрена
  • 10 листьев залива,
  • 30 горошин душистого перца,
  • 1 стручок острого перца,
  • 1 пучок сельдерея
  • 1 пучок укропа,
  • 6 столовых ложек соли.

Способ приготовления:

  1. Огурцы вымыть, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Смените воду 3 раза.
  2. Вымойте и нарежьте листья хрена и зелень укропа и сельдерея. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
  3. У острых перцев удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими кольцами.
  4. На дно трехлитровых банок выложить слой чеснока, острого перца, специй и зелени, сверху аккуратно уложить огурцы, затем снова слой специй и огурцов.
  5. Приготовить маринад, смешав воду с солью и уксусом, довести раствор до кипения и залить им огурцы.
  6. Банки закрыть прокипяченными крышками, стерилизовать на кипящей водяной бане 25 минут и закатать.


огурцы в томатном соусе

  • 3,3 кг огурцов,
  • 2 литра томатного соля
  • 100 г соли
  • 1 головной чеснок
  • 3 Sweet Peach
  • 3 листа хрена
  • 5 листьев
  • 1 стручок острого перца,
  • 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

  1. Огурцы вымыть, залить холодной водой и оставить на 5 часов.
  2. Удалите семена и плодоножки из сладкого перца, разрежьте мякоть пополам.
  3. Очистить чеснок. Зелень моем и измельчаем.
  4. Налейте томатный сок в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
  5. На дно банок уложить лавровый лист и пряную зелень, положить сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залить томатным соком.
  6. Банки закрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут на кипящей водяной бане, затем закатать.

Маринованные гаерохины с собственными руками


  • 10 кг Gherkins,
  • 8, 5 литров воды,
  • 750 г сахар
  • 500 г соли
  • 320 мл 70012
  • 320 мл 70% сущность,
  • 10 Bay листья,
  • 10 гвоздик,
  • душистый перец горошком,

Способ приготовления:

  1. Огурчики помойте и разложите по стерилизованным трехлитровым банкам.
  2. Приготовьте маринад в отдельной посуде. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогрейте 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут.
  3. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
  4. Полученным маринадом залейте корнишоны, закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Консервированные сладкие и кислые огурцы

  • 3 кг маленькие огурцы,
  • 200 г Маленький лук,
  • 100 г хрена Harnadish
  • 1 чайная ложка семян горчицы,
  • 3 Bay листья,
  • 15 черный Peppercorns,
  • укроп по вкусу.
  • 2 л воды, 500 мл 9% уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Последовательность приготовления:

  1. Огурцы вымыть и плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, кусочками хрена, добавив семена горчицы, лавровый лист и перец.
  2. Влить кипящую заливку.
  3. Банки закрываются и уходят до следующего дня.
  4. На следующий день слить начинку и отварить.
  5. Затем снова залить огурцы и закатать банки.




Болгарские консервированные огурцы

  • 10 кг огурцов,
  • 450 г соли
  • 300 г хреновые корни,
  • 300 г растительное масло,
  • 150 г стеблей и соцветий укропа,
  • 10 г черная земля перец,
  • 7,5 л воды,
  • 5 столовых ложек уксусной эссенции.

Способ приготовления

  1. В отдельной миске смешайте соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и охладите.
  2. Очистите и нарежьте корень хрена.
  3. Полученным рассолом залить промытые огурцы и оставить на 24 часа.
  4. По истечении указанного времени разложить огурцы в стерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавить уксусную эссенцию и рассол, а затем влить растительное масло.
  5. Банки закатать крышками и поставить в прохладное место.
  6. В отдельной посуде приготовить маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
  7. Залить кипящим маринадом огурцы и пастеризовать 30 минут.
  8. После этого закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Огурцы консервированные нарезанные

На литровую банку:

  • 600-700 г огурцов длинноплодных,
  • 1 ч. и т.д.)
  • 1 столовая ложка 9% уксуса.
  • на 1 л воды — 1 столовая ложка соли.

Последовательность приготовления:

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Традиционная русская закуска — малосольный огурец — полноправный участник как праздничного застолья, так и будничной трапезы.При разнообразии способов приготовления выбор личного, «самого вкусного рецепта» определяется понравившимися, отработанными и проверенными вариантами. Предлагаем вам самые интересные и вкусные рецепты маринованных хрустящих огурчиков на зиму в банках.

Ароматный, в меру острый и соленый, хрустящий — вот основные характеристики этого домашнего лакомства. Но только правильно используя рецепт и соблюдая технологию приготовления, вы получите продукт отменного вкуса.

Замачивание

Непременным условием получения хрустящих, плотных малосольных огурцов является предварительное замачивание. Зеленцы, собранные с грядки, даже при кратковременном хранении быстро «высыхают». В результате, впитав часть маринада при консервировании, верхушки огурцов оголяются.

Помещенные в холодную воду на несколько часов плоды «запаиваются». Если пренебречь этим этапом подготовки, вся работа пойдет насмарку.

Другие важные моменты

Помимо замачивания, для того, чтобы маринованные огурцы были хрустящими и крепкими, необходимо:

  • размер — 10-12 см;
  • бугорчатые, сорта «черного шипа»;
  • плоды крепкие, не дряблые;
  • Родниковая или колодезная вода;
  • не используйте йодированную соль;
  • консервы без стерилизации.

Тара


Помимо вкуса и декоративности консервированных заготовок важным критерием является безопасность консервов. Само понятие «заготовки» определяет, что маринованные огурцы предназначены для длительного хранения.

В настоящее время для консервирования предлагается несколько видов банок: под закаточную машину, со шнеком, с замком.

Для горячего травления подходят первые два варианта, для холодного предпочтительнее закрывающиеся крышки, либо специальные нейлоновые крышки для консервации.

Главное условие – безупречная чистота тары. Бактерии, скапливающиеся на стенках, выделяют газы и токсины, поэтому без стерилизации не обойтись.

При подготовке ингредиентов особое внимание уделите обработке зелени. Травы следует тщательно промыть, а лучше замочить в соленой воде на 1 час (1 столовая ложка на литр).

видимыми признаками нарушения стерильности при хранении являются:

  • помутнение маринада;
  • опухшая крышка;
  • отсутствие характерного щелчка при открывании.

Все это явно свидетельствует о нарушении герметичности консервов.

Преимущества холодного наполнения

Технологии приготовления с консервированием — трудоемкий процесс. Конечно, если есть возможность хранить заготовки в погребе, подполе, задача упрощается. Вот предпочтение на стороне заготовок холодной заливки:

  • огурцы более ароматны и сохраняют вкус свежести;
  • полная безопасность витаминов;
  • простота приготовления.

Важным и обязательным условием является вода только из колодца или родника, в самом крайнем случае — бутилированная.

Консервировать маринованные огурцы, выбрав любой понравившийся рецепт, очень просто. Здесь главное соблюдать рецепт и технологию приготовления пошагово. Постепенно, набираясь опыта, с учетом нюансов вырабатывают свои «фирменные» рецепты.

Тоже будет интересно: в литровых банках.

Видеорецепт маринованных хрустящих огурцов от Юлии Миняевой

Без стерилизации


Для приготовления хрустящих маринованных огурцов без стерилизации, из расчета на три литровые банки готового продукта, вам потребуется:

  • 1.5-1,7 кг огурцов до 10 см;
  • одна головка чеснока;
  • три зонтика укропа;
  • по три листа: смородины, вишни, лавра;
  • одна столовая ложка укропа и рубленой петрушки;
  • две горошины душистого перца;
  • три соцветия гвоздики;
  • одна чайная ложка семян горчицы.

Для маринада вам понадобится:

  • 1,5 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2,5 столовые ложки сахара;
  • 3 чайные ложки уксусной кислоты 70%.

Обучение

Промытую зелень замачивают на 7-8 часов, стараясь чаще менять воду.

Не пренебрегайте этим приемом, так как именно длительное вымачивание придает маринованным огурцам хрусткость.

Зелень тщательно моют, при необходимости режут.

Банки необходимо вымыть, поставить в духовку и простерилизовать при температуре 200°С в течение 20 минут. Крышки кипятят 10 минут.

Засолка

Огурцы с зеленью укладывают в охлаждаемые банки.Есть также травы и чеснок.

Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут. Воду слить, добавить соль и сахар, снова довести до кипения.

Уксусную кислоту добавляют в кипящий маринад и снимают с огня. Аккуратно разлейте маринад по банкам и закатайте. Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают до полного остывания.

Совет: можно дезинфицировать банки столовой горчицей. Порошок отлично продезинфицирует и вымоет тару.

Хрустящие огурцы с водкой (спирт)


Неожиданный, но довольно распространенный для многих хозяек способ – засолить огурцы на зиму с добавлением водки (спирта).Полностью безопасная добавка выступает дополнительным консервантом, делает огурцы хрустящими и сохраняет вкус свежести.

Для приготовления пищи пригодны только маринованные сорта. Плоды должны быть «пупырчатыми», размером до 10 см (в идеале – корнишоны).

Состав продукта на пять банок по 1 л:

  • огурцы — 2,5 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • перец черный горошком — 20 шт;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец красный острый (свежий) — 5-10 колец;
  • укроп нарезанный — 5 ст.л;
  • соль — 5 ст. л;
  • сахар — 4 ст. л;
  • уксус 9% — 1,5 ст.л. л;
  • водка/спирт — 1 ст. л./1 уб. л.

Обучение

Огурцы замачивают в холодной воде и выдерживают несколько часов, не забывая менять воду. Именно этот обязательный прием при консервировании обеспечивает отсутствие пустот и делает плоды хрустящими.

Банки замачивают в растворе соды, промывают горчицей или просто мылом. Промыть и простерилизовать удобным способом:

  • над паром — 5-7 минут;
  • в микроволновой печи — 3-4 минуты;
  • в разогретой духовке — 10-12 минут.

Крышки кипятят 5-8 минут.

Кулинария

Огурцы раскладываем в чистые банки вместе с остальными ингредиентами.

Для приготовления маринада вскипятите воду с солью и сахаром. После закипания разлить по банкам, закрыть крышками и оставить на 15 минут.

Маринад сливают для повторного закипания, добавляют перец, гвоздику и снова заливают огурцы. В банки добавляют уксус и водку (спирт) и тут же закатывают. Заготовки накрывают чем-то теплым, и охлаждают сутки.

Совет: при консервировании обработку банок и крышек следует проводить особенно тщательно. При несоблюдении правил дезинфекции тары вздутие банок и порча консервов неизбежны.

С лимонной кислотой — замените уксус


Еще один рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму среди всего разнообразия — консервирование с лимонной кислотой. Если необходимо исключить содержание уксуса в консервах, то его прекрасно заменит лимонная кислота.

Для приготовления 4 кг огурцов (8 литровых банок) с лимонной кислотой потребуется:

  • вода — 4 л;
  • соль — 8 ст. ложки;
  • сахар — 7 ст. ложки;
  • кислота лимонная — 8 чайных ложек;
  • чеснок — 16 зубчиков;
  • лист смородиновый — 8 шт.;
  • лист вишневый — 8 шт.;
  • зонтик укропа — 8 шт.;
  • перец черный горошком — 24 шт;
  • семена горчицы — 4 чайные ложки;
  • лавровый лист — 8 шт.

рецепт засолки

Огурцы замачивают на 4-5 часов, меняя воду 2-3 раза. Тем временем чистые банки стерилизуют, крышки проваривают.

У подготовленных плодов кончики срезают с обеих сторон и раскладывают вместе со специями и травами в банки.

Для приготовления маринада соль и сахар разводят в кипяченой воде. Дайте покипеть одну минуту. В банки добавляют лимонную кислоту и заливают горячим маринадом. Накрыв крышками, положить заготовки в емкость для стерилизации на 10-12 минут.

Заготовки вынимаются из контейнера и сразу закатываются. Охладитесь, завернувшись во что-нибудь теплое. Затем их убирают на хранение.

Совет: укладывая огурцы в банки, не старайтесь укладывать их плотно — огурцы получатся сморщенными и не будут хрустеть.

С хреном в холодном рассоле


Рецепты маринованных хрустящих огурцов на зиму имеют огромное количество вариантов. Достаточно того, что каждая хозяйка добавит при приготовлении что-то свое, какую-то изюминку.Кто-то меняет пропорции по вкусу, а кто-то — набор трав или специй. Не зря считается, что одинаковых заготовок у разных хозяек не бывает.

Возможно рецепт маринованных огурцов с хреном в холодном рассоле покажется вам интересным.

На одну трехлитровую банку маринованных огурцов потребуется:

  • огурцы свежие — 1,5-1,7 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль поваренная — 3 ст. ложки;
  • сахар — 4 ст.ложки;
  • водка — 30-50 мл;
  • кислота уксусная — 1 чайная ложка;
  • корень хрена маленький — 1 шт;
  • лист хрена мелкий — 1 шт.;
  • зонтики укропа средние — 2 шт.;
  • лист вишневый и смородиновый — 3 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Кулинария

  • Огурцы, собранные с грядки не более четырех часов назад, маринуют сразу.
  • Если полежать — полежать в холодной воде несколько часов, меняя воду.

Банки моют и обдают кипятком. Тщательно промойте зелень, очистите чеснок и хрен.

Плоды нарезают с двух сторон, укладывают стопкой, чередуя с чесноком, укропом, листьями хрена, вишни и смородины.

Для холодного маринада пригодна только родниковая или колодезная вода, в крайнем случае — охлажденная кипяченая вода.

В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксусную кислоту и водку. Залить банки холодным маринадом до горлышка.Их закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодное место.

Совет: избыток уксуса или уксусной кислоты при приготовлении маринада сделает огурцы мягкими. Оптимальное количество – одна чайная ложка уксусной кислоты на трехлитровую банку продукта.

Огурцы ядреные


Приготовление пикантных хрустящих малосольных огурцов на зиму подразумевает, что они действительно обладают повышенной остротой вкуса — бодростью.

Необходимое количество чистых фруктов замачивают в холодной воде на несколько часов.В это время можно заняться расфасовкой заготовок:

  • банки — тщательно вымытые и стерилизованные;
  • крышки — выдерживают в кипящей воде.

Для приготовления 2-х литровых банок понадобится около килограмма молодых пупырчатых огурцов длиной 8-10 см.

В каждую стерилизованную банку закладываем:

  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп нарезанный — 1 ст. ложка;
  • лист смородиновый — 2 шт;
  • лист хрена средний — 2 шт.;
  • душистый перец — 2 горошины;
  • перец черный — 4 горошины;
  • перец средний острый — 1 шт.

Чтобы приготовить маринад для нашей острой закуски, растворите 4 ст.л. в двух литрах кипятка. ложки соли и 3-3,5 ст. ложки сахара. Прокипятить на слабом огне несколько минут и разлить по банкам, добавляя в каждую по 1 ст. ложка 9% уксуса.

На дно большой емкости (кастрюли или бака) кладут ткань или деревянный круг, наливают воду. Заготовки помещают в емкость, доводят до кипения и стерилизуют 10-12 минут. В конце закатать, перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Совет: если при засолке нет листьев хрена, их можно заменить на дубовые — оба листа обладают схожими свойствами.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Вкусная, крепкая хрустящая корочка — мечта любой хозяйки! Но мало правильно подобрать сорт огурцов для засолки, нужно еще подобрать рецепт маринада, который бы вам понравился. Самое главное в маринаде – это соотношение соли и сахара.А готовить можно по-разному: добавлять свежую и сушеную зелень, чеснок, ароматные специи, лук и морковь, петрушку, листья вишни и смородины. Предлагаем рецепт универсального рассола для огурцов с уксусом 9% концентрации на 1 л воды. Уксус необходим для лучшей сохранности заготовки и для придания маринаду насыщенного кисло-сладкого вкуса. Пропорции легко регулировать, если вам нужно больше воды. Если нужно сделать два литра — удвойте количество соли и сахара.

Состав:

— чистая фильтрованная вода — 1 л;
— сахар — 3 ст. л. без горки;
— соль поваренная — 2 ст. л. без горки;
— уксус — 1 ст. ложка в каждую литровую банку.

Рецепт с фото пошагово:

Доведите воду до кипения. Всыпать соль, растворить до полного растворения кристаллов. Если соль сероватого цвета или с примесями, после растворения воду для маринада необходимо процедить через марлю.Снова закипятить.


Добавить сахар в кипящую воду. Помешивая, растворите крупинки, дайте воде покипеть одну-две минуты.


Банки с огурцами залить кипящим маринадом. Накрываем крышками (закручивать не нужно, просто сверху надеваем крышку). Оставьте на 20-25 минут, чтобы огурцы прогрелись.


Слейте охлажденную воду обратно в чашу. Добавляйте понемногу с учетом того, что вода испарилась или впиталась в огурцы. Проварить на среднем огне две минуты.


Делаем вторую заливку, заливая маринадом до края банки. Также накройте и оставьте на 15 минут.


Маринад из банок снова слить, вскипятить. В каждую литровую банку налейте по столовой ложке 9% уксуса.


Огурцы залить кипящим маринадом и сразу закрутить. Перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем или одеялом и оставить на 24 часа или до остывания.


Хранить банки с маринованными огурцами рекомендуется в темном прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.Срок годности не более двух лет.
Если по каким-то причинам нельзя использовать уксус, то закройте его на зиму

Наконец-то и мы на Урале дождались установившейся жары и все культуры тронулись в рост и начали активно плодоносить. Компоты из крыжовника и желе из красной смородины мы уже опустили в погреб. А теперь они наелись огурцов, так что пора и их убирать. Зимой чаще всего использую их в и .

Ну а мы теперь переживаем за засолку огурцов на зиму в литровых банках, да так, чтобы они получились хрустящими.Если вам интересно, почему я акцентирую внимание именно на этом томе, то я с удовольствием объясню. Дело в том, что трехлитровую бутылку мы не едим, а пара фруктов в ней все равно скисает и пропадает. Да и вспомнив рецепт на 1 литр можно смело рассчитать нужное количество ингредиентов как на двух, так и на 3 литровые банки.

Конечно, я не буду описывать все рецепты, но покажу самые интересные и удачные по своему составу.

Кстати, если вас интересуют разные маринады, то эта тема посвящена .

Соление хрустящих огурцов в литровых банках на зиму с лимоном (лимонной кислотой)

Начнем с самого необычного способа засолки. Мне очень понравилась оригинальность и вкус. А все дело в том, что в каждую баночку добавляется кружочек лимона. А также помогает нашим заготовкам не взорваться и не скиснуть. Конечно, 1 дольки явно недостаточно для полной консервации, поэтому добавим еще немного лимона.


За литр возьмем:

  • вода — 0.5 л;
  • соль
  • – 25 г;
  • сахар
  • — 70 г;
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лаврушка — 2 листа,
  • смородина — 2 листа,
  • корень хрена — 0,5 см,
  • зонтик укропа,
  • душистый перец — 2 горошины,
  • эстрагон — 1 лист,
  • вишня — 2 листа.

1. Изюминка хрустящих огурцов в том, что их нужно предварительно вымочить. Если они у вас вчера, то залейте их водой на 2 часа.Если свежий урожай, то на 30 мин. Так они полностью восполняют испарившуюся влагу и остаются наполненными и упругими.

2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и тщательно промыть ею каждый огурец. Если у вас колючий сорт, то от этих мелких наростов тоже нужно избавляться.

3. Затем отрежьте хвостики с обеих сторон каждого овоща.

4. На дно чистой емкости положите по 2 зубчика чеснока, листья вишни и смородины, укроп и перец горошком.Добавляем овощи, делаем это очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Первый ряд выкладывается вертикально посередине, чтобы огурцы стояли.


А верх банки уже заполнен мелкими фруктами, они легко помещаются на горлышке. Чтобы заготовка не взорвалась, ее заполнение необходимо подогреть.

5. Лимон моем и нарезаем кольцами. Добавляйте по одной штуке на каждый литр. Залейте их кипятком и оставьте нагреваться.


Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа так, чтобы в нее уходило лишнее тепло.

6. Через 20 минут слейте эту воду. Затем сливаем эту воду.

7. За то время, что мы заливали огурцы, мы успеем приготовить маринад.

Сахар, соль и лимонную кислоту заливают 0,5 л воды. Емкость с рассолом ставим на плиту и включаем умеренный огонь.

8. После закипания варить маринад 1 минуту. Сливаем воду из банок и заливаем рассолом. Не теряя времени, сразу закатываем горлышки прокипяченными и просушенными крышками.


9. Следующим шагом аккуратно переворачиваем нашу литровую бутылку и проверяем, не идут ли внутри засолки пузырьки воздуха и не подтекает ли где-то крышка.

10. Прячем нашу заготовку «под шубу», где она дальше будет стерилизоваться естественным путем.

Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, но соотношение маринада останется прежним.

Из 1 литра рассола можно вылить две литровые банки.

Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

Наши маринады с уксусом получаются более удачными, чем без него. Поэтому, конечно же, не обойду стороной рецепт с его использованием.


Состав на литр огурцов:

  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахарный песок — 1 ст л,
  • душистый перец — 2-3 горошины,
  • 30 г уксуса 9%,
  • зонтик укропа,
  • 2 зубчика чеснока.

Готовим и без стерилизации, так намного быстрее, а результат тоже вкусный.

1. Подготавливаем банки. Я обычно делаю это на пару, а крышки провариваю в ковше.

2. На дно стерильных литров кладем зубчики чеснока и укроп.

3. Следующие шаги в банке — чистые и сухие огурцы. Так же отрезали по 2 миллиметра с торцов.

4. Затем нам нужно два раза подогреть овощи. Но чтобы они оставались хрустящими, мы уменьшим время их обваривания.

Если раньше мы разогревали их по 20 минут, то теперь будем делать это каждый раз по 10 минут.

5. Залейте емкость кипятком и накройте крышкой. Отмечаем необходимые 10 минут.

6. Затем эту воду сливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.

7. За эти десять минут мы приготовим рассол. В литр воды всыпать сахар и соль, поставить рассол на огонь и дать закипеть.

8. Сливаем воду, которую залили второй раз. А затем в сами огурцы положить перец горошком.Наливайте рассол не до краев, оставляя немного места для вливания уксуса.

9. Закройте простерилизованными крышками и закройте на ключ.

10. Переворачиваем и укрываем «под шубу», где они будут стоять еще не менее 12 часов.

Огурцы соленые на зиму на минеральной воде

Делаем солёные огурчики, чтобы сразу их съесть. Но есть любители закрывать их на зиму. Поэтому я тоже даю этот рецепт, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.


Состав на 1 кг огурцов:

  • 2 ст л соли без горки,
  • минеральная вода — 1 литр,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • Зубчики чеснока — 2 шт.

1. Плоды промываем и отрезаем у них кончики.

2. В банку положить зонтики укропа, чеснок и овощи.

3. Минеральную воду смешать с солью и залить огурцы до самого верха. Закрыть капроновой крышкой и оставить стоять при комнатной температуре на 3 часа.Затем ставим их в холодильник.

Получаются хрустящими и солеными. Хранится почти до весны. Но все же советую съесть их раньше остальных.

Способ засолки огурцов без стерилизации 70% уксусом

С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда посолка получится очень резкой. Я обычно использую 1 чайную ложку кислоты без верха на 1 литр воды.


Ингредиенты для двух банок, 1 литр:

  • 1 кг огурцов
  • 1 болгарский перец
  • 2 зонтика укропа,
  • 5 зубчиков чеснока
  • 4 горошины душистого перца,
  • 9 горошин черного перца,
  • 2 листа лаврушки,
  • 1 ч.л. уксусной эссенции (70%),
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка каменной соли,
  • 2.5 ст л сахарного песка.

1. Хорошо вымыть плоды от белого налета под проточной водой с чистой новой губкой. Затем замочить в воде на 1,2 часа.

2. Банки моем с содой и стерилизуем их и крышки.

3. В глубокую чашку положите лавровый лист и зонтики укропа. Залить кипятком на 1 минуту. Так они лучше раскрывают свой вкус.


4. У болгарского перца удалить семена и плодоножку, а мякоть нарезать небольшими кусочками.Мы кладем их в банку. Это лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и черный перец горошком.


5. У плодов отрезаем донышки и плотно укладываем в банки.


На объем 1 л уходит около 500 г огурцов.

6. Залить кипятком доверху и оставить на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.


7. Затем сливаем эту жидкость. Снова кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.


8. За это время мы успеем сделать маринад. Насыпьте соль и сахар на 1 литр, дайте воде закипеть.

9. Слить жидкость с заготовок и сразу же залить их горячим рассолом.


10. Поверх рассола добавить на каждую заготовку по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрыть банки ключом.

Перевернуть и убрать «под шубу».

Способ маринования с горчицей

Горчица придает уже приготовленному рассолу специфический пряный привкус.Да и сами огурцы вроде стали слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, а при добавлении лимона как будто немного желтеют. Обратил внимание?


Нам потребуется:

  • огурцы,
  • 2 вишневых листа
  • 2 листа смородины,
  • 1 лавровый лист,
  • 3 штуки душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • 1 соцветие гвоздики,
  • 1 ч.л. семян горчицы или 1 ст.л.сухой,
  • 1 чайная ложка уксуса 70%,
  • стебель хрена средний,
  • сахарный песок — 2 столовые ложки,
  • каменная соль
  • – 2 ст.

1. Овощи моем, сортируем по размеру и заливаем водой на 2 часа.


2. Затем срежьте верхушки каждого фрукта. Если попадутся горькие, не страшно, маринад их хорошо просолит.

3. Листья вишни и смородины ошпарить кипятком. Приятный аромат сразу пойдет по кухне.


4. На дно стерильной литровой выложить по 2 листа вишни и смородины, лавровый лист, перец душистый и черный.


5. Утрамбовываем огурцы и заливаем их кипятком на первое время, чтобы они хорошо прогрелись.


6. Затем эту жидкость влить в кастрюлю, дать закипеть и снова залить ею банки, горлышки закрыть крышками, чтобы вода быстро не остывала.

7. Приготовление маринада.В 1 л воды всыпать сахар и соль, поставить на плиту и дать закипеть рассолу.

8. Тем временем слейте воду из банок и добавьте в каждый литр по чайной ложке горчицы. Вы можете использовать семена, чтобы они хорошо распределились в маринаде, или вы можете использовать сухие приправы, но цвет рассола может стать немного мутным. На вкус это никак не повлияет.


9. Залейте кипящим маринадом, затем влейте в заготовки неполную чайную ложку уксусной эссенции.


10. Закатываем контейнеры и переворачиваем вверх дном. Если нигде не подтекло ни капли, то накройте шубами до полного остывания. И это займет около суток.

Рецепт консервации без уксуса с аспирином

Теперь вы можете использовать аспирин. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как лимонная и яблочная, помогает нашим препаратам успешно перезимовать в погребе.


Но все равно может вызывать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.

Состав:

  • 16 мл 9% уксуса,
  • 1,5 ст.л. сахарного песка,
  • аспирин — 1 таблетка,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • зубчики чеснока — 2 шт,
  • Укроп,
  • лист хрена,
  • Стерилизованный контейнер 1 л,
  • 3 листа вишни и смородины,
  • душистый перец — 4 горошины.

1. В стерильный литр положить приправы: чеснок, зелень, листья и перец.

2. Плоды моем, обсушиваем и срезаем попки.

3. В чайнике нагрейте воду и залейте огурцы кипятком до самого верха. Накройте стерильной крышкой и дайте остыть, пока вы не сможете взяться за стенки банки.

4. Овощи прогрелись и выливаем эту жидкость в кастрюлю. Добавьте к нему уксус, соль и сахар.

5. Дожидаемся, пока рассол закипит, и в саму банку кладем 1 таблетку аспирина.

6. Залить кипящим рассолом и не раздумывая, а сразу же закатать крышками.


7. Заворачиваем заготовку и ждем полного остывания.

Видео рецепт засолки на зиму с водкой

Оказывается, маринад с водкой придает огурцам еще и хрусткость. Думаю, вам будет интереснее посмотреть видео, в котором подробно описан каждый этап засолки.

Как изобретательны наши хозяева и хозяйки, я даже поражаюсь.

Хрустящие сладкие огурцы на зиму

Для сладкоежек рецепт засолки должен быть с высоким содержанием сахара. Приятный кисло-сладкий вкус даже подчеркнет вкусовые качества шашлыка, не похожего на обычный салат. Этот рецепт готовится со стерилизацией.


Состав на 3 банки по 1 л:

  • 2 кг огурцов
  • 1 литр воды
  • 0,2 кг сахарного песка,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 6 зубчиков чеснока
  • Уксус 9% — 200 мл.

1. Наполнить кастрюлю холодной водой, всыпать соль, сахар и уксус.Нагреваем до закипания, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.


2. Емкость моем и стерилизуем. Внутрь положить 2 зубчика чеснока.

3. Удаляем с плодов окурки и плотно впихиваем их в литры.


4. Залейте уже охлажденным рассолом.


5. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, предварительно в нее на дно кладем тряпку. Чтобы наши баночки не треснули от сильного жара.


6. Залейте теплой водой, она должна доходить до плеч емкости. Включить огонь и варить емкости с огурцами 7-10 минут. Плоды за это время изменят цвет.

7. Затем сразу закрыть крышками, перевернуть и укутать на сутки. Они очень хрустящие и вкусные. А самое главное, они хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Засолка огурцов холодным способом под нейлоновой крышкой

Есть любители, которые не заморачиваются горячими рассолами и стерилизацией, а варят консервы холодным способом.Часто для этого берут плотный нейлоновый чехол. Он не пропускает воздух и легко снимается, если вы хотите насладиться засолкой.


Важно! Этот способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.

Нам потребуется:

  • листья вишни — 3 шт,
  • лист хрена,
  • зонтик укропа,
  • листья смородины — 3 шт,
  • зубчики чеснока — 3 шт,
  • литр воды,
  • каменная соль — 1 ст.л.

1. В чистую банку сложить промытые и высушенные листья: вишни, смородины, хрена, укропа.

2. Чеснок очистить и нарезать крупными кусочками. Высыпаем к зелени.

3. Укладываем плоды как можно плотнее. Время от времени встряхивайте банку, чтобы освободить для них место.

4. Огурцы не режем и не протыкаем. Просто замочите их в холодной воде на полчаса.

5. В литре чистой, холодной, не кипяченой воды развести соль, размешать до растворения и засыпать плоды до самого верха.Закрываем плотной капроновой крышкой.

6. И сразу убираем в подвал и можно попробовать их в следующем месяце.

Также хочу обратить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли как Экстра или йодированную. Сейчас появились всевозможные ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической соли. С ними банки взорвутся, как воздушные шары. Нам нужен обычный камень большого размера.

Как вам подборка? Буду рад, если вы последуете моему совету.

В нашей стране огурцы издавна консервируют на зиму. Важно отметить, что приготовление зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, необходимо знать некоторые секреты приготовления закуски.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить на консервирование целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, замечали, что у каждой хозяйки немного разный вкус маринованных огурцов, даже если они были приготовлены одинаково.Это потому, что у каждой женщины есть свои маленькие хитрости, кроме того, в каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому дозировка пряностей и пряностей может отличаться.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты, с помощью которых можно приготовить вкусные и хрустящие огурчики. Если у вас нет своих овощей, то лучше купить в магазине фрукты с «пупырышками», они лучше всего подходят для перекуса.


Чтобы заготовить вкусные и хрустящие огурчики на зиму, их не обязательно стерилизовать. Если соблюдать технологию консервирования и плотно закатывать крышки, то закуска может храниться несколько лет.

На литровую банку вам потребуется следующее количество ингредиентов:

  • Количество огурцов зависит от их размера.
  • 2 ч.л. сахарного песка.
  • 2 ч. л. соли.
  • 2 столовые ложки столового уксуса.
  • 2-3 штуки зонтиков укропа.
  • 5-8 зерен черного перца.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • Лист хрена 10-15 см.
  • 5-6см корень хрена.

процесс консервирования

Огурцы тщательно промыть, затем замочить в холодной воде на 2-4 часа.


Все изделия необходимо стирать. Банки также должны быть подготовлены. Их не обязательно стерилизовать, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Добавьте к ним зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.


Корень хрена нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить в банки.


После этого нарежьте лист хрена и добавьте к остальным ингредиентам.


Огурцы можно разрезать с обеих сторон, но это не обязательно. На дно вертикально положите более крупные фрукты, а наверх добавьте в банку мелкие огурцы. При желании сверху можно добавить еще один зонтик укропа. Также отправьте в банку перец горошком и лавровый лист.


Банки доверху залить кипятком. Накройте крышками и оставьте заготовку на 40-50 минут.После этого сливаем жидкость в миску, она нам пригодится для приготовления рассола.


Поставьте емкость с водой на плиту и доведите жидкость до кипения. После этого добавить сахар и соль, хорошо размешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. В самом конце добавить уксус столовый 9%.


Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку на специальной машине. Есть еще вариант – соль, сахар и уксус можно добавить прямо в банки, а потом залить кипятком, который мы предварительно слили.

Банки перевернуть, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.


Это один из самых простых рецептов огуречного рассола.

Важно отметить, что такую ​​консервацию можно долго хранить в кухонном шкафчике при комнатной температуре.

Консервация огурцов в литровых банках


Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления.Для консервации не требуется много пряностей и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.

Для двух литровых банок вам понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг огурцов.
  • 1 шт болгарского перца.
  • 2 шт. зонтиков укропа.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 5 горошков черного перца.
  • 4-6 зубчиков чеснока.
  • 2 штуки лаврового листа.
  • 2.5 столовых ложек сахара.
  • 1 ст.л. соли.
  • 1 чайная ложка 70% уксуса.

Способ приготовления

Тщательно вымойте огурцы. Для избавления от белого налета рекомендуется использовать чистую губку. Все плоды должны быть неповрежденными.


После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.


А пока подготовим стеклянные банки. Их нужно промыть содой, затем прополоскать.Затем простерилизуйте их над паром в течение 5 минут, а крышки залейте кипятком. Вы можете использовать и другие методы.


В отдельную чашку положите зонтики укропа и лавровый лист. Залейте их кипятком и оставьте на пару минут. В этом случае ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.


Сладкий перец вымыть, разделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать небольшими кусочками, а затем отправить в подготовленные стеклянные банки.


Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить перец горошком.


У огурцов срезать донышки. Первый ряд необходимо выложить вертикально. Если в банке осталось место, то нужно выложить несколько плодов горизонтально.


Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтику укропа. После этого залейте емкость кипятком до самого верха.Накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.


По истечении этого времени нужно слить всю жидкость в поддон. Лучше всего использовать крышку с отверстиями. Также можно сделать отверстия в обычной пластиковой крышке.


Вскипятите воду, и снова залейте огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить соль и сахар и дождаться их полного растворения.


Снова слить жидкость из банок и залить их маринадом, добавить 0.На каждую банку по 5 ч.л. уксусной эссенции. Затем заготовку необходимо закатать, емкость перевернуть и проверить на герметичность.


Накройте заготовку одеялом, дождитесь полного остывания, а затем уберите в погреб, на балкон или в чулан на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Консервирование на зиму


Помидоры и огурцы лучше консервировать вместе, так как они дополняют вкус друг друга.Кроме того, этот метод значительно экономит время.

Ингредиенты:

  • 800 г огурцов.
  • 1 кг помидор.
  • Петрушка и укроп.
  • 10-15 г корня хрена.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 2 лавровых листа.
  • Горох черного и душистого перца.
  • 3 листа черной смородины.
  • 1 ст.л. соли.
  • 3 столовые ложки сахарного песка.
  • 5 столовых ложек 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую и стерилизованную банку предварительно нужно добавить специи.На дно положить укроп, нарезанный корень хрена, петрушку, перец, разрезанные пополам очищенные зубчики чеснока. Затем уходит черная смородина.

У огурцов срезать края и уложить вертикально в банку. Следующим слоем добавляем помидоры, сверху петрушку. После этого все продукты необходимо залить кипятком. Накройте банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреваться в течение 15 минут.


По истечении назначенного времени жидкость необходимо слить в поддон.


Теперь приступим к приготовлению маринада.Ставим емкость на плиту, добавляем в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.


Залить овощное ассорти кипящим маринадом.


После этого банки можно сразу закатывать без стерилизации. Как обычно, его нужно перевернуть вверх дном и накрыть толстым одеялом. Ассорти очень вкусное и является отличной закуской к любому столу.

Огурцы консервированные с водкой. Самые вкусные хрустящие огурчики


Если вы хотите приготовить дома настоящие бочковые огурцы, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не так популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Огурцы 1,5-2 кг, в зависимости от размера.
  • Зонты от укропа.
  • Ад уходит.
  • Амарант.
  • Листья смородины.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • 50г водки.
  • 100 г поваренной соли.

Процедура консервации

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики.Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, то их необходимо замочить на пару часов в холодной воде.


На дно стерилизованной банки нужно выложить несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.


Затем плотно заполните банку огурцами.


Следующим шагом является полное растворение соли в воде. Полученной жидкостью залейте огуречную закуску. Затем отставьте банку на 4 дня.


По прошествии четырех дней рассол необходимо слить в кастрюлю. Поставьте емкость на конфорку и вскипятите жидкость. Тем временем банку нужно наполнить холодной водой, накрыть крышкой, затем хорошенько встряхнуть, а затем слить воду.

Когда рассол закипит, его нужно варить еще около 5 минут. После этого добавьте к огурцам водки и залейте их горячим маринадом до самого верха.


Теперь банки можно закатать стерилизованными крышками.Затем емкость необходимо перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовки остынут, их рекомендуется поставить в холодное место, так они будут дольше храниться.

Как видите, все способы консервирования просты, поэтому воспользоваться рецептами и заготовить огурцы на зиму сможет любая хозяйка.

пошаговый рецепт

Здравствуйте мои дорогие! Любите ли вы маринованные огурцы так, как люблю их я? Я почему-то уверен, что да. Ведь это оптимальная и универсальная закуска к любому блюду, удачная составляющая многих распространенных салатов.Сегодня хочу рассказать вам, как я мариную огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Такой вид тары оптимален в нашей семье, к тому же банки небольшого объема легче подготавливать и стерилизовать.

А почему именно с лимонной кислотой, а не с уксусом? Так получилось, что сегодня мне не хватило уксуса для консервации, мне было лень бежать в магазин, а лимонная кислота была в запасе. Решила: а почему бы не закрутить несколько баночек вкусных огурцов без уксуса? Не секрет, что не все его любят.У меня есть пара друзей, которые терпеть не могут послевкусие консервированного уксуса. Но они вполне лояльны к лимонной кислоте. Когда они приходят к нам в гости, то всегда просят открыть банку «тех самых» огурцов с лимонной кислотой.

Да и мы их тоже любим — ведь такие огурцы еще и очень вкусные, нежные, не с таким ядреным привкусом, как на основе уксуса. Давайте приготовим их вместе – и вы это сразу увидите! Для удобства начнем с более простого рецепта.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой без стерилизации


  • Огурцы 500-600 г (5-6 крупных или 7-10 мелких)
  • 2-3 шт. молодая морковь
  • 2-3 листа смородины
  • 1 веточка укропа с зонтиком
  • 3-4 горошины черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 зубчика чеснока
  • половинка сладкого перца (по желанию)
  • 1/4 часть маленького стручка острого красного перца (по желанию)

Для маринада:

  • 500 мл чистой воды
  • 3 ч.л. соли
  • 5 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

  1. Для начала подготовим огурцы.Переберем их, очистим от сухих налетов и хвостиков, хорошенько промоем. Надо следить, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на грязь, чтобы наша консерва не забродила и не испортилась без стерилизации.
  2. Затем замочите огурцы на 3-4 часа в холодной воде. Для чего это? Знаете, как бывает иногда: откусишь аппетитный огурчик, а он внутри полупустой. Чтобы такой ситуации не произошло, огурцы замачиваем – после этого они становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрывать огурцы и быть очень холодной. Можно время от времени менять, помешивать огурцы.
  3. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки. Для этого хорошо промойте их с содой в горячей воде, затем ополосните. Ошпарить кипятком, оставить на несколько минут, затем подсолить воду. После этого можно стерилизовать банки над паром – например, нужно использовать носик кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
  4. Также можно поставить хорошо протертые банки боком в духовку и выдержать их там при низкой температуре около 5 минут.Так как банки с огурцами мы больше не будем стерилизовать, то следует особенно внимательно отнестись к их предварительной подготовке. И обязательно простерилизуйте крышки – ошпарьте их кипятком или прокипятите 5 минут в кастрюле.
  5. Ну вот и прошло нужное время после замачивания. Достаем огурцы из воды, еще раз тщательно их промываем. Затем отрезаем им «носики» и «задницы», разрезаем вдоль на четыре части.
  6. Если у вас маленькие сладкие огурчики, то можно ничего не резать и не резать вдоль — все равно получатся вкусные! Эти огурцы мы любим больше, в целом. Но, конечно, без хвостов.
  7. Морковь чистим, моем, нарезаем кубиками или кружочками. Сладкий болгарский перец(если хотите добавить его к остальным ингредиентам) тоже вымойте, срежьте верхушку, очистите от семян, еще раз промойте и нарежьте кольцами или полосками.
  8. Укроп мой, можно каждую веточку разрезать на 3-4 части. Чеснок очистите, разделите на дольки, каждую дольку разрежьте на 4 части или мелко нарежьте — кому как больше нравится.
  9. Теперь в каждую чистую и слегка остывшую, но еще теплую банку положите промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины черного и душистого перца, перец острый.Затем плотно уложить огурцы, чередуя их с морковью и болгарским перцем.
  10. Вскипятить в кастрюле питьевую воду и залить ею огурцы в банках до самого верха. Оставьте на 15 минут. Затем слейте воду. Это удобно делать, если накрыть банки капроновыми крышками с отверстиями. Вы также можете сделать такие отверстия самостоятельно с помощью горячего гвоздя. Будь осторожен! При сливе воды используйте полотенце или прихватки, удерживая банку. Конечно, с литровой тарой все эти процедуры проводить гораздо проще, чем с трехлитровой.
  11. Затем снова залейте банки кипятком и через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте его до кипения, растворите соль и сахар. В каждую банку насыпьте лимонную кислоту (по половине чайной ложки) и залейте маринадом. Закатать стерилизованными крышками.
  12. Затем аккуратно возьмите полотенцем или прихваткой каждую баночку, покрутите в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если вы не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед заливкой в ​​банки.
  13. Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и дайте полностью остыть. Если вы хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не оборачивать. Вкусные огурчики с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурчики не с двумя, а с одним заливом кипятка, и получилось не хуже. Баночки прекрасно хранились в шкафу при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете попробовать в любом случае — это быстрее и проще.

Если вы все же боитесь заготавливать огурцы с лимонной кислотой без стерилизации, то можете попробовать следующий рецепт.

Огурцы маринованные стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой


Ингредиенты на 1 л банку (на бутылку):

  • 0,5-0,6 кг огурцов
  • 1 зонтик укропа
  • 1 ч.л. зубчики чеснока
  • 1 луковица

Для маринада (на 1 литровую банку):

  • 0.5 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 3 ч.л. соли (не мелкого помола и не йодированной)
  • 4-5 ч.л. сахара
  • 2-3 ч.л. )

Как мы готовим

По этому рецепту консервирование огурцов с лимонной кислотой проходит одинаково — подготовка огурцов, банок и крышек идентична. Но не нужно предварительно заливать банки с огурцами кипятком.

Укладываем укроп, тертый хрен в стерилизованных банках, сверху огурцы, чередуя их с очищенным и нарезанным луком. Посыпьте измельченным чесноком.

Приготовьте маринад отдельно в кастрюле. Вскипятите чистую воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного семян горчицы, затем лимонную кислоту и перемешайте. Залить кипящим маринадом банки с огурцами.

На дно широкой кастрюли положить деревянную доску или положить сложенное в несколько раз полотенце. Ставим туда банки, заливаем горлышки очень горячей водой, накрываем стерилизованными крышками.Стерилизуем при температуре около 95 градусов около 15 минут. Не доводите до кипения!

Затем аккуратно вынимаем банки, закатываем ключом крышки и переворачиваем. Оставьте до полного остывания. Затем поместите его в прохладное место для хранения.

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Классика жанра — 1 чайная ложка лимонной кислоты без верха на 1 литр воды. Если вы предпочитаете кислые огурцы, то можете увеличить количество лимонной кислоты до 1,5 чайной ложки. При пересчете на 1 литр банки получится: на пол-литра воды — 0. 5-0,8 чайной ложки кислоты. Максимум — 1 ч. л. пол-литра воды.

Как хранить банки с огурцами

Маринованные огурцы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса, обычно имеют длительный срок хранения. Лучше, конечно, поставить их в прохладное место — например, в погреб. Зато они могут долго храниться в шкафу, практически не теряя своих хрустящих свойств и удивительно нежного вкуса. Теоретически могут. На практике они обычно долго не застаиваются.Тем более в таком удобном объеме.

Какие приправы можно добавить

Чаще всего укроп в зонтиках, черный и душистый перец горошком, чеснок, острый перец… Можно экспериментировать, добавляя эстрагон, базилик, петрушку, кориандр, чабер по вкусу. Вы можете добавить листья дуба, листья вишни, листья черной смородины, корень хрена, чтобы сохранить хрустящие свойства. Главное не переборщить со специями, иначе огурцы могут получиться горчат.

Вот и все секреты.Как видите, ничего сложного, и огурцы в литровых банках с лимонной кислотой, приготовленные по описанным здесь рецептам, у вас обязательно получатся! Уверен, вы полюбите их не меньше, чем огурцы с уксусом, а может быть, и больше. Приятного аппетита!

Любительница заготовок, активистка на пенсии Елена Осипова

Большинство хозяек уверены, что огурцы с лимонной кислотой на зиму – самый проверенный и лучший вариант заготовки. В этом есть своя правда: популярная пищевая добавка придает рассолу прозрачность, овощам — нежный кисловатый вкус и хрусткость и, являясь прекрасным консервантом, увеличивает срок годности домашних запасов.

Как солить огурцы лимонной кислотой?

Соление огурцов лимонной кислотой производится двумя способами. Первый предполагает двукратное обливание кипятком без стерилизации, поэтому лимонную кислоту добавляют прямо в банку с огурцами. Другой метод основан на кипячении маринада с лимонной кислотой, после чего этим кипящим рассолом заливают огурцы и стерилизуют.

  1. Хозяйкам, решившим приготовить вкусные и полезные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса, стоит придерживаться определенных пропорций.Традиционно на 1 литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты.
  2. Даже с учетом того, что огурцы с лимонной кислотой на зиму прекрасно хранятся при комнатной температуре, для большей надежности заготовки лучше перенести на холод.
  3. В качестве специй часто используют укроп, чеснок и черный перец. Для хрусткости можно добавить листья вишни и корень хрена.

Огурцы с лимонной кислотой без стерилизации — один из самых популярных способов консервирования.Эта технология избавляет от необходимости долго находиться на кухне, не требует особых навыков консервирования и гарантирует качественное приготовление, сохраняющее свежесть, аромат и вкус лета.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • зонтик укропа — 2 шт.;
  • зубчик чеснока — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 2 л;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • соль и сахар — по 20 г

Подготовка

  1. Поместите специи и огурцы в банку.
  2. В кастрюлю слить воду, добавить соль и сахар, варить 2 минуты.
  3. В банку положить лимонную кислоту, залить рассолом и закатать огурцы с лимонной кислотой на зиму.

Большинство хозяек угощают домочадцев малосольными огурцами в разгар сезона, но не все знают, что если приготовить малосольные огурцы с лимонной кислотой, то консервация сохранит июльскую свежесть и хруст на всю зиму. Нужно просто положить огурцы в специальный рассол, оставить «побродить» и, сменив маринад, закатать.

Ингредиенты:

  • огурцы — 3 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сахар
  • — 75 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • зонтик укропа — 4 шт.;
  • листья вишни — 5 шт.

Подготовка

  1. В кипящую воду добавить соль по вкусу и лимонный сок.
  2. Соленья и специи залить рассолом и оставить на 3 дня.
  3. Рассол процедить, добавить сахар и вскипятить.
  4. Свежесолёные огурцы с лимонной кислотой на зиму залить новым рассолом.

Консервирование огурцов с лимонной кислотой и горчицей никогда не устареет. Эта комбинация является абсолютно безвредным консервантом, который увеличивает срок хранения заготовки и сохраняет содержимое баночки максимально натуральным, ароматным, нежным и привлекательным, добавляя пикантный хруст, горчинку и остроту.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • сахар
  • — 100 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • зонтики укропа — 6 шт.;
  • семена горчицы — 20 г.

Подготовка

  1. Разложите огурцы и специи в банки.
  2. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
  3. Слейте воду и добавьте в кастрюлю соль по вкусу и сахар. Вскипятить.
  4. Добавьте в каждую банку горчицу, лимон и маринад.

Сладкие соленья с лимонной кислотой имеют много поклонников. Хотя такое сочетание вкусов многим может показаться странным, но заготовка получается пикантной и запоминающейся.Для его приготовления нужно лишь соблюдать баланс между солью, лимонной кислотой и сахаром, значительно увеличивая количество последнего.

Ингредиенты:

  • огурцы — 600 г;
  • вода — 400 мл;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • зубчик чеснока — 3 шт.;
  • сахар
  • — 70 г.

Подготовка

  1. В банку положить огурцы, укроп, чеснок.
  2. Варить с лимонной кислотой, добавляя в кипящую воду соль по вкусу и сахар.
  3. Сладкие огурцы с лимонной кислотой залить рассолом на зиму и стерилизовать 15 минут.

Огурцы болгарские с лимонной кислотой


Соление огурцов с лимонной кислотой — международное. Можно вспомнить аппетитные баночки с овощами болгарского производства, вкус и аромат которых повторили наши хозяюшки, полностью воссоздав заграничный рецепт. Секрет консервирования заключался в особом маринаде, «крепких» огурцах и технологии двойной заливки.

Ингредиенты:

  • огурцы — 3 кг;
  • вода
  • — 2,5 л;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • соль
  • – 15 г;
  • сахар
  • – 120 г;
  • морковь – 1 шт. ;
  • зонтики укропа — 4 шт.

Подготовка

  1. Огурцы, морковь и укроп залить 1,2 л кипятка.
  2. Отложите на 20 минут.
  3. Сварить рассол из 1,2 л воды, соли, сахара и лимона.
  4. Слить воду, залить свежим маринадом.

Те, кто хочет получить гарантированно качественную консервацию, могут готовить и с лимонной кислотой. Эта пара компонентов, растворяясь в воде, образует высококонцентрированную кислую среду, препятствующую образованию бактерий, а потому обеспечивает заготовке качественное длительное хранение.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • аспирин — 3 шт.;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • зонтик укропа — 2 шт.;
  • соль
  • — 60 г.

Подготовка

  1. Поместите все компоненты в банку.
  2. Заготовку обдать кипятком и закатать.

Рецепт огурцов с лимоном и лимонной кислотой оценят только настоящие гурманы. Аппетитные дольки лимона усиливают вкус маринада, наполняют консервацию нежным вкусом, цитрусовым ароматом, добавляют элегантности и избавляют от обилия специй, добавленных в заготовку, чтобы «перебить» неприятные ароматы.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • вода — 900 мл;
  • сахар
  • – 150 г;
  • соль
  • – 35 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • дольки лимона — 4 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и ломтики лимона залить кипятком.
  2. Через 15 минут воду слить, приготовить маринад из соли, сахара и лимона.
  3. Перелить в банку и закатать.

А лимонную кислоту хозяйки готовят относительно недавно, но уже завоевали популярность.Все дело в том, что в состав водки входит спирт, эффективно останавливающий процесс брожения, не позволяющий заготовке портиться, плесневеть, а лимонная кислота только усиливает такие свойства.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • водка
  • — 50 г;
  • соль, сахар — по 50 г;
  • веточки петрушки — 6 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и зелень залить кипятком на 15 минут.
  2. Слить кипящую воду, добавить соль и сахар и кипятить 2 минуты.
  3. В банку положить лимонную кислоту, залить водкой, маринадом и закатать.

С лимонной кислотой — удобный и быстрый способ разнообразить ассортимент консервации. Сочетание огурцов и помидоров в одной банке экономит место для хранения и количество банок, а также очень удобно в сервировке, так как позволяет каждому взять понравившийся овощ. Кроме того, такую ​​заготовку-ассорти можно подать как на банкет, так и на повседневный ужин.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Лето в самом разгаре. Пора заготавливать овощи впрок. Предлагаю укрыть огурцы лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Это замечательная вещь для всей семьи. Хрустящие огурчики не раз порадуют вас своим изысканным и столь любимым вкусом. Предлагаю консервировать огурцы в литровых банках. Но если этот вариант не подходит из-за малого количества, просто увеличьте ингредиенты.
Лимонная кислота в данном случае используется как консервант. Отличается от уксуса в первую очередь отсутствием резкого запаха. Это тоже влияет на вкус. Кроме того, огурцы сохраняют свой яркий цвет благодаря лимонной кислоте. Многие хозяйки любят именно эту добавку вместо уксуса. Попробуй сам.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой готовят трехкратным заливанием рассола. Каждый раз, подливая кипящую жидкость, нужно дать ей немного постоять в банках, чтобы хорошо прогреть огурцы.Стерилизация в этом случае не требуется.
Огурцы, желательно свежесобранные, следует залить холодной водой на два-три часа. И только потом использовать для маринования. Если не дать им пропитаться влагой, консервация может получиться некачественной. Советуем взять на заметку еще один рецепт заготовки.

Ингредиенты:
— огурцы — около 600 г,
— лист хрена — 1 шт.,
— чеснок — 2 зуб.,
— душистый перец — 4 шт. ,
— укроп — 2-3 веточки,
— лавровый лист листья — 2 шт.,
— кислота лимонная — 2/3 ч.л.,
— сахар — 1,5 ст.л.,
— соль — 1 ст.л. л. со слайдом.

Рецепт с фото пошагово:


Литровую тару следует пропарить. Крышки прокипятить. Заранее замочить огурцы в холодной воде на два часа. На дно стерильной банки кладем укроп, лист хрена, чеснок, перец, лавровый лист.


Укладываем огурцы вертикально, располагая их достаточно плотно друг к другу, но не слишком сильно, чтобы не испортить плоды.Между ними еще можно расположить немного зелени для красоты.


Доведите воду до кипения и залейте кипятком содержимое банки. Накрыть прокипяченной крышкой. Дайте ему прогреться около 15 минут.


Затем надеваем специальную пластиковую крышку с отверстиями для удобного извлечения жидкости. Но можно обойтись и без него, если аккуратно слить воду из банки. Налейте воду в кастрюлю и снова доведите до кипения. Снова перелейте в банку, дав огурцам прогреться 10 минут.


После второго залива воду из банки снова слить в кастрюлю. Но сначала добавьте сахар и соль.


Налейте жидкость из банки и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите рассол до кипения.


Перед заливкой огурцов рассолом в третий раз добавить 2/3 ч. л. лимонной кислоты прямо в банку.


Закатываем крышку и ставим банку вверх дном. Накройте одеялом или одеялом. Даем огурцам, таким образом, еще прогреться и потом постепенно остывать.После полного остывания банку можно перевернуть и переместить в кладовку на хранение.



Надеюсь, этот простой рецепт рассола с лимонной кислотой вам понравится. Кстати о вкусе. Эти огурцы кисло-сладкие. Для любителей такой консервации предлагаем рецепт

Огурцы соленые в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы есть их не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих посиделок с русскими напитками.Или после бани достать хрустящий огурец из 3-х литровой банки и утолить жажду кислым рассолом. Вот она, настоящая русская еда — огурец и картошка в мундире. Как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен маринадам.

Мариновать огурцы можно по-разному. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особенно ценю! Считается, что самый вкусный рецепт- когда молодые огурцы хрустят, как снег под ногами, в лютый зимний холод. Вот они, мои хорошие…

На фото вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках

Рецептов приготовления солений много. Почти каждый, кто имеет дело с маринованными огурцами, что-то приносит.

Вот самый вкусный рецепт огурцов на зиму без стерилизации.


Для засолки огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)

  • Огурцы -1.5 кг
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Сахар — 2 ст.л. л.
  • Горох черного и душистого перца
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Уксус 9% — две столовые ложки
  • Перец горький, чеснок
  • Зелень (зонтики укропа, листья смородины, хрен)

Приготовление огурцов для засолки. Лучше брать маленького размера и с пупырышками. Положить в таз или кастрюлю и залить холодной водой на 2 часа.


Перед заполнением банок их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.

Внимание! Как называется этот рецепт без стерилизации. Потому что стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать не надо. Хотя, если есть любители, чтобы банки феерично взрывались, а огурцы в них мутнели или вообще портились, то банки можно и не стерилизовать)



Залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут.


По истечении этого времени необходимо налить в кастрюлю воду, добавить туда сахар, соль, лавровый лист и перец горошком и довести полученный рассол до кипения.


После того, как рассол закипит, добавьте в него уксус и аккуратно разлейте по банкам. Закатываем банки крышками, переворачиваем и ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Другие вкусные рецепты:

Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 л воды. Результат — хрустящие огурцы


В этом рецепте мы будем использовать лимонную кислоту вместо уксуса.

Для засолки взять:

  • Огурцы (количество зависит от количества банок, обычно 2-3 кг)
  • Зелень (укроп, лавровый лист)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Душистый перец

Огурцы моем, отрезаем хвостики с обеих сторон.


Кулинарные специи, зелень, укроп и чеснок мелко нарезать дольками.


Ставим все это на дно банки. Теперь берем огурцы и плотно укладываем в банки.


Залить кипятком и оставить на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю и приготовьте рассол, добавив 2 ст. л. соль и сахар. Как только рассол закипит, разливаем его по банкам, добавляя при этом в каждую по чайной ложке лимонной кислоты.Банки закатываем и ставим остывать, после чего убираем на хранение.


Несколько советов, как сделать огурцы хрустящими

  1. Используется для рассола, фильтрованной воды или бутилированной воды
  2. Огурцы должны быть молодыми, зелеными и с пупырышками.
  3. Замачивать огурцы лучше всего в ледяной воде.
  4. Горькие огурцы испортят всю засолку.

Огурцы на зиму в собственном соку. Еще один вкусный рецепт


В этом рецепте мы будем использовать начинку из тертого огуречного сока.Для приготовления по этому рецепту возьмите:

  • Огурцы консервированные (мелкие или средние) — 1 кг.
  • Огурцы малосольные — 1 кг.
  • Соль — 100 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Лист хрена — 3 шт.
  • Укроп, эстрагон т
  • Листья смородины — 6 шт.

Огурцы натереть на крупной терке, добавить к ним чеснок и соль. Перемешать и оставить на 30 минут для выделения сока.


В банки положить укроп, смородину и эстрагон. Затем кладем огурцы, желательно вертикально.



После этого банки закрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник. Через 2 недели можно пробовать.

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты огурцов на зиму с лимонной кислотой и семенами горчицы, помидорами, водкой

2018-07-07 Марина Выходцева

Марка
рецепт

1104

Время
(мин)

Порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводы

8 гр.

32 ккал

Вариант 1: Огурцы классические на зиму с лимонной кислотой в трехлитровой банке

Для консервирования лучше выбирать огурцы мелкие. Если они были куплены на рынке или сорваны немного раньше, не только с грядки, то обязательно залейте холодной водой, дайте настояться несколько часов. Это позволит восстановить влажность и сочность овоща, получить вкусные и хрустящие огурцы. Помимо основного ингредиента вам понадобится пучок стандартной зелени: зонтики укропа, хрен, листья вишни или смородины. Мы выбираем это на свое усмотрение.

Ингредиенты

  • 1,8 кг огурцов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 10 г кислоты;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 7 горошин перца;
  • пучок разной зелени.

Пошаговый рецепт классических огурцов с лимоном

Промытые и замоченные огурцы промойте под проточной водой и обрежьте концы с обеих сторон.Обязательно вымойте всю зелень и зонтики укропа. Чеснок просто чистим, ломтики резать не нужно. Ставим воду на плиту кипятиться.

Банку нужно промыть изнутри содой, затем подержать над паром несколько минут. Просто залейте крышку кипятком на минуту.

Зубчики чеснока, перец горошком положить в стерильную банку и положить промытую зелень. Выкладываем руками хрен и укроп. Подготовленные огурцы укладываем плотно до самого верха.

Залить огурцы кипятком. Делаем это медленно, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Надеваем заранее подготовленную крышку. Выходим на полчаса. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Можно использовать пластиковую крышку с отверстиями для компотов. Снова доведите эту жидкость до кипения, но теперь добавьте соль и сахар.

В банку насыпать лимонную кислоту и залить огурцы кипящим рассолом. Ждем несколько секунд, пока пузырьки поднимутся и выйдут наружу, затем сразу накрываем крышкой, закатываем огурцы с лимоном ключом.

Это не конец процесса. Горячую банку с огурцами ставим на крышку, то есть вверх дном и укутываем одеялом. Так он должен постоять двое суток. После этого возвращаем в естественное положение, отправляем в прохладное место.

Хрен в огурцах придает не столько вкус, сколько сохраняет их хрустящими, от этого листа в банке отказываться не стоит. Иногда добавляют кусочек корня, его бросают на дно вместе с зубчиками чеснока.

Вариант 2: Быстрый рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой (литровые банки)

Еще один самый простой рецепт огурцов, которые готовятся без уксуса с добавлением лимонной кислоты.Они сделаны в литровых банках, они не пресные, не соленые, со средним вкусом. Расчет на три литровые банки.

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • лист хрена;
  • 50 г соли;
  • 120 г сахара;
  • 8 г кислоты;
  • 6 перцев горошком.

Как быстро приготовить огурцы с лимоном

Готовим огурцы стандартным способом: промываем, отрезаем кончики, оставляем подсохнуть на несколько минут.Промываем укроп и лист хрена, делим на три части по количеству банок. Чеснок очистить, обязательно промыть. Раскладываем по банкам зелень, добавляем гвоздику, сверху наполняем огурцами. Так как баночки небольшого объема, выбираем маленькие кусочки. Можно вырезать несколько кусочков, чтобы сверху было компактно.

Залить банки кипятком на 15 минут, закрыть. Как только огурцы прогреются, слейте воду в пустую кастрюлю. Вводим рецептурный сахар, а также соль.Довести до кипения, проварить пару минут и добавить в маринад лимонную кислоту. Выключите плиту.

Как только кислота перестанет шипеть, разлить рассол в банки с предварительно пропаренными огурцами, закрыть, закатать. Ставим под одеяло, кладем на крышку, держим до полного остывания.

Если вдруг огурцов не хватило, то можно дополнить банку ломтиками молодых кабачков, кинуть несколько мелких помидоров или впихнуть нарезанный болгарский перец.В этом маринаде они тоже превосходны.

Вариант 3: Огурцы на зиму с лимонной кислотой и водкой

Водка и огурцы отличные друзья не только за праздничным столом, но и в банке. Спирт также является своеобразным консервантом, делает огурцы хрустящими, но при этом практически не влияет на вкус, бояться этого не нужно. Расчет ингредиентов на трехлитровую банку.

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов;
  • 1400 мл воды;
  • 45 г соли;
  • укроп, хрен, зелень;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 50 мл водки;
  • 7 г лимонов.

Как приготовить

Моем и замачиваем огурцы в холодной воде, иногда даже погружая в миску со льдом. Затем отрезаем концы. Промываем зелень. В трехлитровую банку кладем хрен, укроп, разные листья, зубчики чеснока и горошины перца по желанию. Наполняем подготовленными огурцами до самого верха.

Первый раз залить кипятком и одновременно отмерить необходимое количество. Дать огурцам постоять десять минут, процедить, повторить еще раз.Даем снова постоять минут десять-пятнадцать, после чего отправляем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Даем им покипеть пару минут.

В банку насыпать лимонную кислоту, залить водкой и сразу кипящим рассолом. Заворачиваем, ничего взбалтывать не нужно, просто переворачиваем на горлышко, при такой температуре все отлично растворится. Охладите огурцы с водкой и лимоном под теплым одеялом.
Не нужно строго выбирать или покупать количество огурцов для рецепта, лучше приобрести с запасом.В баночку может поместиться чуть больше или меньше, все зависит от их размера и плотности упаковки.

Вариант 4: Огурцы на зиму с лимонной кислотой и горчицей

Горчица – еще один из самых популярных солений для засолки огурцов, помидоров и других овощей. Кроме того, в банки можно насыпать порошок или зерна; горчица в разбавленном виде для консервирования не используется. Вот вариант с семечками. Расчет на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов;
  • 1 чайная ложка (7 граммов) лимонов;
  • 1 ст.л. Семена горчицы;
  • острый перец;
  • головка чеснока;
  • 35 грамм соли;
  • 2 листа хрена;
  • 1,5 литра сахара.

Пошаговый рецепт

Промытый лист хрена нарезать небольшими полосками. Острый перец нарезать кружочками. Очищаем чеснок и делим каждую дольку на четыре части. Замачиваем огурцы классическим способом, срезаем кончики.

Шаг 2:
В стерильную банку насыпать немного нарезанного листа, чеснока, перца, уложить стоя первый ряд огурцов. Посыпать хреном, сверху чесноком, снова положить огурцы. Выкладываем остатки зелени и чеснока, острый перец и доверху наполняем огурцами. Залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на полчаса.

Воду сливаем, добавляем 50 мл для выпаривания, всыпаем соль и сахар, варим пару минут, кидаем семена горчицы, а также лимон, после чего сразу выключаем.

Пропаренные огурцы залить кипящим маринадом с зернами, закатать, убрать остывать под одеяло, выдержать в перевернутом виде пару дней.

После переворачивания огурцов и любой другой консервации нужно внимательно смотреть на банку. Если крышка шипит или появляются пузыри, перемотайте ключом.

Вариант 5: Огурцы на зиму с лимонной кислотой (с помидорами)

Огурцы и помидоры в одной банке не только красиво, но и очень удобно. Для заготовки собираем стандартный набор зелени, это на наше усмотрение.

Ингредиенты

  • 0,8 кг огурцов;
  • 1 кг мелких помидоров;
  • головка чеснока;
  • 10 г кислоты;
  • 90 г сахара;
  • 30 г соли;
  • перец горошком;
  • зелень для консервации.

Как приготовить

Зелень моем, чистим чеснок. Складываем листья вместе с двумя зубчиками чеснока в трехлитровую банку. У огурцов срезать кончики, заполнить банку до половины. Сверху положить небольшие помидоры, в пустоты вдавить оставшийся чеснок. Помидоры желательно брать плотные, у вас могут быть не до конца созревшие.

Помидоры с огурцами залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на полчаса. Переливаем в кастрюльку. Добавить соль и сахарный песок, проварить пару минут.

В банку налить лимонную кислоту и пропустить через нее горячий маринад. Наливаем до самого верха, закатываем, держим пару дней под одеялом на крышке.

Чтобы помидоры не лопнули при повторном заливании, можно просто аккуратно проткнуть кожицу помидоров иголкой или зубочисткой перед тем, как поместить их в банки.

Детские маринованные огурцы с лимонной кислотой. Консервирование огурцов с лимонной кислотой Лимонная кислота на банку огурцов 3 л

Знаете почему для детей, ведь при засолке огурцов мы не будем добавлять уксус, а добавим совсем немного лимонной кислоты. Маринованные огурцы с лимонной кислотой получаются кисло-сладкими и их безопасно давать детям, и они обязательно понравятся.

Состав:

Для 3-х литровой банки или 3-х литровых банок.

  • Огурцы;
  • зонтик для укропа;
  • лист хрена;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец черный — 2 горошины;
  • листья смородины — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.
  • Вода — 1,5-2 литра;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 5 столовых ложек;
  • кислота лимонная — 1.5 чайных ложек.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой


  1. Огурцы замочить в воде на 5 часов, затем хорошо промыть.
  2. Отрежьте кончики огурцов.
  3. На дно банок уложите зелень и огурцы.
  4. Вскипятить воду, и залить кипятком огурцы в банке, дать настояться 10 минут, слить воду в раковину.
  5. Снова залить кипятком, дать постоять 10 минут, вылить эту воду в кастрюлю, приготовить начинку, закипятить.
  6. Огурцы залить кипятком и накрыть крышками.
  7. Переверните вверх дном до полного остывания.

Для этого рецепта берите маленькие огурчики, для детей они будут вкуснее.

Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой хорошо хранятся при комнатной температуре, не взрываются и не мутнеют.

А еще они гораздо полезнее и аппетитнее, чем маринованные огурцы с уксусом.

Вкусных заготовок для вас!

Почти всегда я готовила огурцы на зиму с уксусом, но в этот раз решила, что пора попробовать приготовить совсем по другому рецепту — с лимонной кислотой.При этом огурчики остаются такими же вкусными, хрустящими, плотными, кисло-сладкими.

Я предпочитаю готовить маринованные хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой в 3-литровых банках, чтобы хватило на всю семью, но можно смело использовать для приготовления 1-литровые банки, следуя советам, заменив прикус на лимонная кислота.

Ингредиенты:

  • огурцы — 20 кг (выходит на 10 3-х литровых банок),
  • вода
  • — желательно родниковую,
  • сахар — 1 столовая ложка на 1 банку,
  • соль — 2 столовые ложки без горки на 1 банку,
  • укроп — пучок
  • хрен — два больших листа,
  • чеснок — две или три головки,
  • вишневые листья — пучок,
  • черный душистый перец,
  • черный перец горошком,
  • на 1 банку, половина чайной ложки лимонной кислоты.

Подготовка

Ставим кипяток на огонь, промываем хрен, укроп, чистим чеснок. Также подготавливаем банки, тщательно промывая их содой. Заранее поместите огурцы в холодную воду. Не менее чем через два часа очищаем от грязи и обрезаем кончики.


Выгода! Огурцы помещают в воду, чтобы они приобрели плотность и чтобы весь воздух вышел изнутри овоща.

Раскладываем в баночки зелень и чеснок.


Затем следуют огурцы, укладываем их плотно.


Как только вода закипит первый раз, залить кипятком банки с огурцами и закрыть крышками. Оставляем банки до тех пор, пока они практически не остынут.


Воду из банок слить обратно в кастрюлю, добавить сахар, соль и вскипятить.


Пока вода закипает, положите в банки душистый и черный перец и лимонную кислоту.

Залейте кипятком и закрутите крышку, плотно прижав ее к банке.



Банки с огурцами переворачиваем и укутываем в одеяло для лучшей сохранности.


Через сутки банки можно опустить в погреб. Маринованные хрустящие огурцы на зиму в 3-х литровых банках готовы.

Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках

Итак, у вас есть огурцы и вы хотите их сохранить на зиму. Изначально залейте их более холодной водой, дайте им там пропитаться влагой, так они получатся более хрустящими.Тем временем вы готовите тару – простерилизуйте банки, залейте крышки кипятком.
Через пару часов у вас все готово, осталось собрать травы и специи, и можно приступать к консервированию.

Вам понадобится:
Укроп (желательно сухие зонтики)
Семена горчицы
Чеснок
Душистый перец горошком
Лаврушка
Лимонная кислота
Соль

Огурцы замоченные очень аккуратно, срезаем попки.
На дно банок кладем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем раскладывать огурчики пухлыми.Сначала укладываем их на дно стоя, а потом заполняем пустоты и укладываем лежа. Для того чтобы огурцы плотнее помещались в банках, их хорошо использовать разного размера.

Дальше все просто — заливаем наши банки с огурцами кипятком, даем им немного постоять, пока они немного не остынут, сливаем воду в заранее подготовленную кастрюлю, отмеряем количество жидкости, которая помещается в банки в чтобы правильно приготовить рассол. Получается примерно 1:2.Огурцы второй раз заливаем кипятком, снова даем настояться, сливаем, а теперь готовим начинку.

На литр рассола добавьте 2 столовые ложки с горкой соли и 2 столовые ложки с горкой сахара. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная косточка, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашеную капусту.

Теперь лимонная кислота — на 1 литровую банку добавить чуть больше половины чайной ложки, чайная ложка в 1.5-2 литровые банки, и чуть больше 1 чайной ложки на 3 литра. Затем залить кипятком, укупорить, перевернуть крышкой и тепло укутать одеялом.
Огурцы, маринованные в лимонной кислоте на зиму, получатся вкусными, хрустящими, а семена горчицы придадут им немного бодрости.

Рецепт 2

Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующих стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
Берем мелкие огурчики и раскладываем по литровым банкам.Очень удобно — открыл баночку, съел, открываешь другую консервацию. Для большой семьи есть смысл закрывать трехлитровые банки, а вот семье из 2-3 человек вполне подойдет и литровая банка. А если вы не хотите ждать зимы, вот вам вариант: .

На 1 литровую банку нам потребуются следующие ингредиенты:
600 г огурцов
Лист хрена
2 зубчика чеснока
Душистый перец -3-4 горошины
Пара зонтиков укропа
2 лавровых листа
1.5 столовых ложек сахара
Соль столовая ложка с большой горкой
2/3 чайной ложки лимонной кислоты

Как обычно, при консервировании огурцов замачиваем на пару часов, моем, окурки лучше срезать (хотя можно не заморачивайтесь, но если огурцы горчат, то обязательно).
Банки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, заливаем крышки кипятком. Теперь, когда все подготовлено, начинаем заполнять банки перечисленными выше специями. Затем поверх них уложите огурцы как можно плотнее (но не сдавливая плоды).

Далее проводим тройную стерилизацию таким образом: заливали банки кипятком и давали постоять, сливали воду в емкость, кипятили, снова заливали, потом в третью добавляли соль и сахар заливаем, кипятим. Насыпаем в банку лимонную кислоту и в третий раз заливаем рассолом. Все можно закрыть крышкой, перевернуть и завернуть.
Совет: чтобы кислота хорошо распределилась по банке, предварительно закатав ее, немного встряхните перед тем, как положить на накрытие.
Если вы любите очень острые хрустящие огурцы, то следующий рецепт для вас.

Рецепт 3: огурцы острые с лимонной кислотой

Предлагаем рецепт на 3-х литровую банку, если у вас тара поменьше, соответственно уменьшите количество ингредиентов.

Ингредиенты:
2 кг огурцов
6 зубчиков чеснока
2-3 листа смородины и вишни
лист хрена
2 зонтика укропа
вода — 1,3 л
сахар — 150г
соль — 705г 7 столовых ложек
водка эстрагон, базилик, кориандр горошком и пару лаврушек на бутылку

Все, как в предыдущем описании — огурцы помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Затем промыть, отрезать хвостики.
Пока огурцы настаиваются в воде, простерилизуйте банки, прокипятите крышки, подготовьте все травы и специи.

Дальше все просто — зелень раскладываем по банкам, огурцы поплотнее вдавливаем, кидаем все специи и заливаем кипятком. Если хотите закрыть огурцы без стерилизации, то сделайте трехкратную заливку — то есть 1 раз кипятком на 10-12 минут, второй раз кипятком, третий раз рассолом. Добавьте чайную ложку лимонной кислоты в каждую банку перед наполнением рассолом.(если со стерилизацией — одну залить рассолом и стерилизовать). Всё, укупорить, перевернуть, укутать. На следующий день можно переместить банки в подвал, дождаться зимы.
Еще один хороший рецепт.

: Помидоры, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный кисло-сладкий вкус, а рассол можно пить стаканами)) Попробовав однажды такие томаты, я напрочь отказалась от маринадов с уксусом. Рекомендовать!

Ингредиенты:

Помидоры

Сахар — 5 ст. л.

Соль — 3 ч.л.

Лимонная кислота — 2 ч.л.

Чеснок — 2 зубца

Лавровый лист — 3 шт.

Перец черный — 5 шт.

Петрушка

Подготовка:

Даю рецепт на одну 3-х литровую банку.

Итак, приступим. Для начала следует тщательно вымыть помидоры и петрушку, подготовить банки и крышки (тщательно вымыть с содой, простерилизовать).

На дно каждой банки положите зубчики чеснока, черный перец горошком, лавровый лист и веточку петрушки.

Разложите помидоры и залейте их кипятком.

Примерно через 15 минут слить воду в кастрюльку, добавить еще немного воды (я обычно доливаю из расчета 30 мл на баночку). В кастрюлю всыпать сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения.

Кипящий маринад разлить по банкам так, чтобы он переливался через край. Таким образом горлышко банки стерилизуется.

Закатать, перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. Это так просто и быстро!

Огурцы маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг

Укроп (зонтики) — 6 шт.

Хрен (листья) — 3 шт.

Чеснок (молодой) — 6 зуб.

Лавровый лист — 9 шт.

Перец черный (горошком) — 1 ч. л.

Соль — 5 ст.л.

Сахар — 10 ст л.

Лимонная кислота (без горки) — 2 ч. л.

Перец красный острый (по желанию) — 1 шт.

(Этот набор рассчитан на три двухлитровых банки).

Подготовка:

Вот такой ароматный набор!Можно положить листья смородины и дуба, веточки вишни.Огурцы необходимо предварительно замочить на шесть часов.

Зелень и специи в небольшом количестве положите на дно двухлитровых банок.

Огурцы несущие.

Аккуратно влейте в банки кипяток, накройте сливными крышками.

Держим 10 минут. Затем сливаем воду. Снова залить кипятком на 12 минут. Затем слить воду в кастрюлю и приготовить из нее маринад. Растворить в воде соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и разлить по банкам огурцы.Заливать надо переливом.

Закрываем крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем в одеяло или шубу на сутки, до полного остывания.

Через две недели можно попробовать. Счастливых пустышек!

Вкусные малосольные огурцы

с лимонной кислотой

(без уксуса)

кроме того этот рецепт удобен тем, что он без дальнейшей пастеризации огурцов в банках

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса , уже не задаешься вопросом как и чем солить огурцы на зиму, но выбирайте именно этот рецепт, без уксуса, в лимонной кислоте с горошком горчицы, которые придают им слегка ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он подходит для любого количества огурцов, ведь расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полуторалитровую банку.

Если семья небольшая, то огурцы удобно консервировать в полуторалитровых банках, ведь при открытии банки места в холодильнике занимает мало, а съедается быстро!

Свежесобранные огурцы (или просто крепкие и свежие) замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы их было легче мыть и обрабатывать.

Затем огурцы, отобранные для засолки, тщательно промывают в проточной воде; молодые корнишоны, как правило, имеют много пупырышек с шипами, шипы необходимо удалить (удобнее делать это в резиновых или чистых хлопчатобумажных перчатках). Затем отрезают хвостики (окурки) у огурцов.

Такой способ консервирования позволяет огурцам быстрее засолиться.

Банки и металлические крышки должны быть стерилизованы.

Для маринованных огурцов с семенами горчицы и лимонной кислотой используются специи:

  • Укроп (веточки с зонтиками),
  • чеснок свежий,
  • семена горчицы,
  • перец душистый горошком,
  • смесь перцев черных и белый горошек),
  • Лавровый лист,
  • соль,
  • лимонная кислота

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать ломтиками.

Специи укладываются на дно каждой полуторалитровой банки:

  • Укроп нарезанный,
  • лавровый лист несколько штук,
  • 3-4 зубчика чеснока, нарезанного
  • 0,5 чайной ложки смеси перцев (если не нашли смесь, то обычные горошины перца),
  • 0,5 чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные огурцы укладывают плотно в полуторалитровые банки, срезают кончиками вниз (первый слой вертикальный, плотно друг к другу, а потом — как получается, но тоже плотно).Залейте огурцы в банках кипятком и дайте им постоять 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и залейте ее кипятком. Затем эту воду от огурцов сливают в кастрюлю, эмалированную или из нержавеющей стали,

отмеряют количество слитой жидкости и делают

рассол для маринования огурцов с лимоном в следующей пропорции:

На 1 л воды с огурцов,

  • 2 столовые ложки соли и
  • 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра» добавляют антислеживающие вещества, а они нам для консервации вообще не нужны.

Огуречный рассол доводят до кипения, снимают пену и кипятят 1-2 минуты; затем в них в полуторалитровые банки насыпают огурцы и кладут в каждую по 1 чайной ложке лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой закатываются сразу.Каждую закатанную банку с огурцами аккуратно покрутите полотенцем вперед-назад, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась. Оставьте банки остывать в перевернутом виде, накрыв крышкой и укутав одеялом, пока они не остынут.

При заливке рассолом огурцы кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол сразу становится прозрачным. На фотографиях показан процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже будут добавлены фотографии самих маринованных огурцов.

Добавить фото мамины огурцы с лимонной кислотой без уксуса

Ну очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте мамин рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса 😉

Возможно вас заинтересует рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.