Осенний опенок как готовить: Sorry, this page can’t be found.

0 Comments

Содержание

Как варить грибы опята осенние


Съедобные грибы опята. Грибы опята осенние, как выглядят, опасные двойники опят осенних. Когда собирать опят осенних. Рецепты с грибами опятами, как варить,сколько варить опят, жарить. Рецепты маринованные грибы опята

Опята ― распространенные и всеми любимые лесные грибы. Они имеют много разновидностей, но наиболее вкусными являются осенние опята. Их некоторые внешние признаки схожи с ядовитыми грибами, поэтому отправляясь в лес, необходимо уметь распознавать истинные опята и их «двойники». Рассмотрим, как выглядят осенние опята, чем они отличаются от своих ложных собратьев, а также научимся готовить и заготавливать на зиму вкусные осенние опята.

Гриб опенок осенний: фото и описание

Гриб опенок ― паразит, который встречается более чем на 200 видах деревьев и кустарников. Иногда опята становятся сапрофитами: вырастают на мертвых деревьях, трухлявых пнях, опавших ветках.

В процессе жизнедеятельности опенок поражает растения белой гнилью. Растет многочисленными семействами на стволах и пеньках. В некоторых случаях поражает незаселенные деревья, распространяясь с помощью шнуровидных тяжей мицелия.

Распространены опенки повсеместно, исключение ― регионы вечной мерзлоты. Опенки предпочитают «населять» лесополосу, часто их можно повстречать в оврагах, где они растут на старых пнях.

Опенок осенний (Armillaria mellea) ― съедобный представитель семейства Физалакриевые. Этот гриб имеет свои внешние особенности, которые позволяют идентифицировать его среди других грибов:

  • Шляпка гриба в среднем 4-9 см, реже около 12-17 см. У маленького гриба шапочка выпуклая, а потом по мере роста гриба становится плоской. Край шапочки либо ровный, либо волнистый.
  • Окрас кожицы гриба разный: от темно-медового и коричневого до оливково-золотистого. В центре окрас шапочки более темный.
  • Поверхность кожицы укрыта единичными чешуйками, которые со временем исчезают.
  • Структура шляпки мягкая, ножек ― волокнистая. Аромат и вкус грибов приятные.
  • Пластинки сросшиеся с ножкой, расположены редко, низбегающиеся. У молодых экземпляров пластинки телесного окраса, после срезания быстро темнеют.
  • Ножка грибы вытягивается до 10 см вверх. В диаметре ножка не больше 2 см. Окрас ножки от желто-коричневого до темно-бурого.
  • Поверхность грибных ножек покрыта чешуйками. Как правило, плодовые тела сращены у основания гриба.
  • Остатки велума ― небольшое колечко в верхней трети ножки, прямо под шляпкой, белого цвета с желтой каймой.
  • Споры широкоэллипсовидные, напоминают белый порошок.

Окрас шляпки изменчивый и зависит от места, где произрастает гриб. Например, опенки, выросшие на пне акации, имеют медовый окрас шляпки, а те, что выросли на бузине ― темно-серый. Если опенки выросли на хвойном растении, их окрас может быть красно-коричневым.

Грибы двойники опенок осенний

У опенка осеннего есть несколько несъедобных и даже ядовитых двойников. Их называют ложными опенками. К их числу принадлежат экземпляры рода гифолома (Строфириевые) и рода псатирелла (Навозниковые). Отдельные виды ложных опят являются условно-съедобными, они не ядовитые, но их вкус низкого качества.

Чтобы уметь отличать опенка осеннего и ложного опенка, необходимо знать характерные признаки каждого вида грибов.

Ложноопенок серопластинчатый или маковый ― съедобный гриб со средними вкусовыми качествами. Внешне напоминает опенок, но таковым не является.

Описание:

  • Шляпка гриба желтая, оранжевая, буро-красная, ее диаметр до 8 см. Вначале она выпуклая, с возрастом распростертая. Мякоть грязно-желтая, с приятным ароматом. В мокрую погоду, становится липкой.
  • Ножка гриба среднего роста, ее диаметр 8 мм. Она полая, лишена кольца, ржаво-коричневого цвета у основания. Споры у гриба ― голубовато-серые.
  • Пластинки густо расположенные, палевого окраса.

Ложноопенок Кандолля ― гриб со спорной съедобностью. Большинство придерживается мнения, что употреблять его не стоит, но после правильной термической обработки он не сможет принести вреда здоровью.

Еще один недостаток гриба заключается в том, что его очень сложно отличить от ядовитых «собратьев», поэтому неопытным грибникам псатилеллу Кондоля лучше не собирать.

Особенности гриба:

  • Шляпка в поперечнике от 4 до 8 см, ее форма ширококоническая, но потом становится плоской с небольшим бугорком. Край шляпки волнистый, иногда растрескавшийся. Шляпка быстро высыхает и становится очень хрупкой.
  • Кожица гриба гладкая, изредка покрыта бурыми чешуйками, которые быстро отмирают.
  • Мякоть нежная, кремово-белая, имеет слабовыраженный грибной запах.
  • Ножка ломкая, у основания утолщенная, высота составляет 7-9 см, диаметр до 6 мм. Поверхность ножки бархатистая, в верхней части слегка опушенная. Окрас ножки ― белый или светло-бежевый.
  • Пластинки расположены густо, они приросшие к ножке, тонкие. Их цвет меняется от белого до светло-фиолетового, а потом приобретает коричнево-красный окрас со светлой окантовкой по краю.

Ложноопенок водянистый или псатирелла водолюбивая ― условно-съедобный гриб, вкусовые и питательные свойства низкие.

Описание гриба:

  • Шляпка скромных размеров ― от 2 до 5 мм. Ее форма разная: колокольчатая, плоская, выпуклая. По краю заметны трещинки, в центре шляпки возвышается бугорок.
  • Кожица сухая, однородная, коричневого цвета, после высыхания становится темно-желтой.
  • Мякоть хрупкая, водянистая, без выраженного аромата, немного горькая на вкус.
  • Светло-коричневая ножка до 8 см в высоту, ее диаметр 6-8 мм, она плотная, слегка изогнутая. На ощупь поверхность шелковистая.
  • Светло-коричневые пластинки со временем приобретают коричнево-бурый окрас. При повышенной влажности выделяют капельки воды.

Опасные грибы двойники опенок осенний

Ложноопенок серно-желтый ― самый распространенный ложный опенок. Он станет опасным «гостем» стола, поскольку очень ядовит. Его особенности:

  • Шляпка от 3 до 7 см в поперечнике, ее форма колокольчатая, но по мере роста гриба становится более распростертой.
  • Окрас серовато-желтый или буро-желтый. Центр шляпки более темный, может иметь красноватый оттенок.
  • Ножка в виде ровного цилиндра, диаметр ножки не более 5 мм, высота ― 8-9 см. Ее окрас светло-желтый, структура волокнистая.
  • Мякоть соломенного цвета, она горькая на вкус, истощает отталкивающий запах.
  • Пластинки утонченные, расположены очень густо, могут быть сращенными с ножкой. У молодых грибочков пластинки серо-желтые, потом приобретают зеленовато-оливковый цвет.
  • После употребления гриб приводит к сильной интоксикации, больному требуется экстренная медицинская помощь.
  • Сезон плодоношения ― июнь-октябрь.

На фото слева ― осенний опенок, справа ― серно-желтый. Как видно, ложный опенок имеет несколько другую форму шляпки и у него отсутствует характерная «юбочка».

Ложноопенок кирпично-красный ― этот гриб порождает немало дискуссий. Одни считают его ядовитым, другие ― условно-съедобным. Но в любом случае, в лесу лучше избегать этого гриба.

Особенности гриба:

  • Шляпка напоминает шар, который с возрастом раскрывается.   Ее диаметр от 4 до 12 см. Окрас красно-бурый, структура плотная, мясистая.
  • Ножка прочная, ровная, со временем приобретает волокнистость, становится изгибистой. Диаметр ножки до 15 мм, высота ― 6-9 см. Окрас неравномерный: верхняя часть насыщенно-желтая, нижняя ― грязно-красная. Кольцо-юбочка отсутствует.
  • Мякоть жесткая, грязно-белая, имеет горький привкус.
  • Пластинки расположены очень густо, они узкоприросшие, серо-желтого окраса. Со временем приобретают фиолетовый отлив.
  • Является условно-съедобным, но не рекомендуются к потреблению.

Когда собирать грибы опята осенние

Массовое плодоношение осенних опят наблюдается в сентябре и первой декаде октября. Наибольшее изобилие грибов возможно при определенных температурных условиях, а именно когда температура ниже +15⁰С. Однако собирать грибы можно на протяжении всего сезона, который длится с конца августа до середины ноября.

Как варить грибы опята осенние

Чтобы опята осенние получились ароматными, вкусными и не потемневшими, их следует варить правильно.

  • После сбора грибы очищают от лесного мусора и срезают основание ножки. По желанию можно очистить ножку от кольца. Затем грибочки промывают.
  • После очистки опят заливают прохладной водой и ставят на средний огонь.
  • Когда вода закипит, насыпают 1 ст. л. соли на каждый килограмм опят, а также щепотку лимонной кислоты. Это предотвратит потемнение грибочков.
  • После закипания грибы варят четверть часа, на протяжении этого времени снимают пену шумовкой.
  • Как только опята «потонут», их вынимают из воды, промывают под водой и оставляют в дуршлаге, чтобы остатки воды могли легко стечь.
  • После этого можно приступать к переработке грибов ― жарке, засолке, приготовлению грибной юшки.

Как варить грибы опята осенние перед маринованием

Перед маринованием необходимо тщательно перебрать, вымыть и отварить грибы, поскольку от этого будет зависеть вкус и срок хранения маринованных опят.

Отваривают их так же, как и в предыдущем рецепте: грибочки заливают подсоленной водой, кипятят 20-25 минут, откидывают на дуршлаг. Затем маринуют по выбранному рецепту.

Как варить грибы опята осенние для заморозки

Перед заморозкой промытые опята отваривают 20 минут, если грибочки крупные, варку продлевают до 40 минут. В воду добавляют немного соли, по желанию дополнительно добавляют перец горошком и лаврушку.

После приготовления грибочки промывают под струей воды. Большие экземпляры режут пополам, маленькие оставляют целыми. Когда вся лишняя вода стечет, грибочки складывают в  полиэтиленовый мешочки и отправляюсь в морозильный отсек для овощей.

Грибной бульон, который остался после отваривания опят, тоже можно заморозить. Из него получится отменный бульон для грибной юшки или соуса.

Грибы опята осенние ― рецепты:

Осенние опята можно поджарить с луком и сметаной, сварить из них ароматную юшку, сделать вкусные заготовки на зиму.

жареные опята осенние

Осенние опята самые вкусные , когда они обжаренные в масле со сметаной и луком.

Ингредиенты:

  • опята осенние ― 1. 5 кг;
  • масло ― 60 г;
  • соль, перец ― по вкусу;
  • вода ― 3 л;
  • сметана ― 225 г;
  • мука ― 40 г.

Рецепт:

  • Опята чистим и заливаем водой.
  • Варим 15 минут с момента закипания, откидываем на дуршлаг.
  • Лук режим полукольцами, обжариваем в масле.
  • Отправляем грибочки к луку, добавляем стакан воды и тушим 15 минут.
  • Сметану, муку, перец и соль смешиваем, добавляем в грибы, продолжаем тушение еще 5 минут.
  • Выключаем огонь, добавляем в блюдо нарезанную зелень по вкусу и даем грибочкам настояться 10 минут.
икра из опят осенних

Икру можно заготовить на зиму или полакомиться ею сразу после приготовления. Из опят получается очень вкусная икра с насыщенным грибным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • опята – 2.6 кг;
  • лук – 0.8 кг;
  • соль – по вкусу;
  • морковь – 600 г;
  • масло – 170 мл;
  • уксус – 55 мл;
  • перец свежемолотый – 1. 5 ч. л.

Как делать икру:

  • Грибы чистим и отвариваем в течение 25 минут.
  • Лук и морковку чистим, лук рубим, морковь натираем, а потом обжариваем в масле
  • Вынимаем овощи из сковороды, измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
  • Обжариваем в масле грибы и тоже измельчаем, затем смешиваем с овощами.
  • Икру перчим, солим, добавляем уксус и тушим 30 минут.
  • Раскладываем икру по стерилизованным баночкам и закручиваем на них крышки.
  • Храним икру в холодильнике или холодном погребе.
маринованные опята осенние

Рецепт маринованных грибочков холодным способом позволяет получить нежную закуску в прозрачном маринаде.

Список продуктов:

  • осенние опята – 1 кг;
  • вода – ½ л;
  • чеснок – 3 зубка;
  • уксус ― 1 ч. л. на банку;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • орегано – ½ ч. л.;
  • лаврушка – 3 листика;
  • белый перец – 6 горошин.

Рецепт:

  • Опята перебираем, и отваривает в течение 20 минут, регулярно снимает пенку.
  • Высыпаем опята в дуршлаг, промываем теплой водой, ждем, пока стечет вода.
  • Тем временем стерилизуем банки, затем выкладываем в них грибочки.
  • Готовим маринад: пряности, сыпучие ингредиенты и измолоченный чеснок отправляем в кипящую воду, варим 5 минуток.
  • Разливаем маринад по банкам с опятами, в каждую банку наливаем 1 ч. л. уксуса.
  • После  закатываем крышками.

Вот так легко и вкусно можно приготовить осенних опят и порадовать своих близких дарами леса.

Как правильно варить опята: видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаКак варить опята разных видов

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Польза и вред

Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

Как готовить

Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.

Жареные

Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

  • опята – 0,5 кг;
  • лук репчатый (средний) – 2 шт;
  • сливочное или растительное масло;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
  2. Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
  3. Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
  4. К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.

Маринованные

Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

  • опята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец душистый горошком – 8 шт;
  • чеснок – 2…3 зубчика;
  • лист лавровый – 2 шт;
  • уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст.л.
  1. После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
  2. Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
  3. Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.

Суп

Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

  • опята – 0,3…0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • лук репчатый (средний) – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • масло растительное – 3…4 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
  2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
  3. В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
  4. Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
  5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.

Заморозка

Заморозить опята и тем самым сохранить собранный урожай можно двумя способами:

  • свежими;
  • с предварительной термообработкой.

Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.

Замораживание свежих опят

Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -180С опята могут в течение 6 месяцев.

Замораживание опят с предварительной термообработкой

Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

  1.  бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
  2. отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
  3. обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

Как почистить опята быстро и без усилий: видео

Опята осенние как варить


Сколько времени варить свежие опята до готовности

Опятами прозвали грибы, растущие на пнях. Самые известные виды годных для употребления — это летние опята и осенние. Летний вид обычно выбирает старые трухлявые пни, а осенний любит живые деревья, что впоследствии ведёт к разрушению последних. Поэтому их ещё называют «грибы-паразиты».

В пищу пригодны только в варёном виде. Сколько варить опята, зависит от размеров грибов.

Состав и польза опят для организма

Максимальный урожай опят можно собирать с сентября по конец октября. Но лучше размножаются и растут огромными семьями они в тёплую влажную погоду. Характерно, что на следующий сезон их можно будет найти на этом же месте. Опытные грибники всегда запоминают такие участки.

Частенько на одном пне растут и съедобные и ложные опята. Различить их довольно сложно. Если нет уверенности, лучше воздержаться от сбора и выбрать безопасный путь — покупать сертифицированный продукт в магазине: люди давно научились выращивать совершенно безопасные грибы промышленным способом.

Растут они в стерильных условиях, в больших полиэтиленовых мешках, наполненных опилками, кожурой от семечек. Иначе их употребление может привести к печальным последствиям. Особенно опасно покупать грибочки у частников. Всем грибам свойственно впитывать вредные вещества из воздуха, а они могли быть собраны в неблагоприятных местах.

Рецепт салата по-корейски из грибов вешенок с морковью

Варёные опята низкокалорийные, содержат нужные для здоровья человека витамины:

  • С — поддержка иммунитета.
  • Е — здоровье клеток.
  • Никотиновая кислота.
  • Витамины группы В.

В них содержится фламулин, который повышает сопротивляемость организма онкологии. Собранные опята желательно перебрать и обработать как можно скорее. Они имеют обыкновение быстро чернеть и загнивать. Если совсем некогда, можно вычистить от мусора и положить в заморозку в свежем виде. Но если хотите сэкономить место в морозильной камере, лучше добычу отварить и потом заморозить.

Подготовка и термическая обработка

Основной этап при правильной обработке грибов — это первичная чистка урожая от мусора и повреждённых экземпляров. Дальше отвариваете грибы с учётом дальнейшего использования.

Для отваривания важно отсортировать грибы по размерам, так как от этого зависит как готовить грибы опята и сколько минут варить. Длится отваривание 20−40 минут. Если все грибы положить вместе, вы рискуете получить часть переваренной продукции, а часть недоваренной. Лучше опята отваривать в эмалированной кастрюле.

Порядок действий:

  1. Урожай перебираете.
  2. Сортируете по размерам.
  3. Заливаете холодной водой.
  4. Варите 3−5 минут.
  5. Сливаете и заливаете чистой водой.
  6. Солите.
  7. Варите 20−40 минут.

Интервалы времени соответствуют размерам грибочков. Сколько варить опята перед жаркой, зависит от величины грибочка. Крупные варятся в первый раз 5 минут, а во второй 40 минут. Мелкие, соответственно, 3 минуты и 20 минут. Средние — 4 минуты и 30 минут. Воду, в которой варились опята, рекомендуется вылить. Ничего полезного там нет, но также нет ничего вредного. Если желаете, можете использовать в качестве бульона. Грибной дух точно будет присутствовать.

Варёные опята хороши для жарки, в супах, салатах, пирогах. Даже мариновать советуют слегка отваренные грибки. Предварительная термическая обработка усиливает непередаваемый аромат опят, позволяет сохранить их структуру.

Это базовый способ подготовки грибов. Но сколько варить свежие опята, зависит от целей дальнейшего использования.

Сколько варить грибы вешенки на супы и салаты

Отваривание перед жаркой

Считается, что жаренные грибы самые вкусные, особенно с лучком, да с молодой картошечкой. А чтобы всё получилось как надо, необходимо знать, сколько варить опята до готовности. Отсортированные грибы чистите, заливаете водой и кипятите минут 10−15, меняете воду и опять кипятите столько же. Во второй раз добавляете целиком очищенную луковицу и пряности по вкусу. Процеженные грибы готовы к жарке.

Можно для жарки использовать и замороженные грибы. Их можно жарить без предварительной варки, но на практике повторно проваренные замороженные грибы получаются более похожими на свежие. Варить нужно недолго. После закипания 6−10 минут будет достаточно. Сам процесс выглядит так:

  • Неразмороженные грибы кладём в эмалированную кастрюлю.
  • Заливаем холодной водой так, чтобы она чуть покрывала продукт.
  • Добавляем соль и размешиваем.
  • Даём закипеть и варим около 10 минут.
  • В процессе готовки постоянно снимаем пенку.
  • Процеживаем через дуршлаг.

Грибная зажарка готова.

Что делать перед заморозкой

При хорошем урожае будет правильно как можно больше опят заложить в заморозку. Это незаменимый полуфабрикат для приготовления всевозможных блюд, палочка-выручалочка. Если грибы правильно отварены перед заготовкой, приготовить любое блюдо можно за считаные минуты. Для замораживания также сортируем урожай по размерам, чистим и отвариваем в двух водах по 15−20 минут. Готовые грибы осядут на дно.

Соль и специи на ваше усмотрение. Их можно добавлять потом, в процессе готовки пищи. Воде даём стечь подольше. На выходе грибы должны получиться почти сухие.

Приготовление сушёных грибов

Опята часто сушат на зиму. Они в засушенном состоянии отличаются плотной структурой и стабильно сильным ароматом. Очень хорошо хранятся. Перед приготовлением пищи сушёные грибы необходимо вымочить в воде не менее 4 часов. Будет совсем хорошо залить водой с вечера. Напитавшиеся водой грибочки отвариваются так же, как варятся опята свежие — два раза по 15−20 минут. Грибы готовы. Их можно использовать для всех грибных блюд.

Как вкусно приготовить жареную картошку с вешенками

Хотя грибы — это вкусный и полезный продукт, не надо забывать об осторожности. К сожалению, ядовитых грибов много, и отличить их от съедобных даже для опытного грибника бывает сложно. Если вы окончательно не уверены в их качестве, лучше отказаться от употребления в пищу. Если собрали грибы, но грызут сомнения, стоит в кастрюлю, где в первый раз варятся грибочки, закинуть полголовки лука. В присутствие в кастрюле ядовитых особей лук посинеет.

grib.guru

Как правильно варить опята: видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаКак варить опята разных видов

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Съедобные грибы опята. Грибы опята осенние, как выглядят, опасные двойники опят осенних. Когда собирать опят осенних. Рецепты с грибами опятами, как варить,сколько варить опят, жарить. Рецепты маринованные грибы опята

Опята ― распространенные и всеми любимые лесные грибы. Они имеют много разновидностей, но наиболее вкусными являются осенние опята. Их некоторые внешние признаки схожи с ядовитыми грибами, поэтому отправляясь в лес, необходимо уметь распознавать истинные опята и их «двойники». Рассмотрим, как выглядят осенние опята, чем они отличаются от своих ложных собратьев, а также научимся готовить и заготавливать на зиму вкусные осенние опята.

Гриб опенок осенний: фото и описание

Гриб опенок ― паразит, который встречается более чем на 200 видах деревьев и кустарников. Иногда опята становятся сапрофитами: вырастают на мертвых деревьях, трухлявых пнях, опавших ветках.

В процессе жизнедеятельности опенок поражает растения белой гнилью. Растет многочисленными семействами на стволах и пеньках. В некоторых случаях поражает незаселенные деревья, распространяясь с помощью шнуровидных тяжей мицелия.

Распространены опенки повсеместно, исключение ― регионы вечной мерзлоты. Опенки предпочитают «населять» лесополосу, часто их можно повстречать в оврагах, где они растут на старых пнях.

Опенок осенний (Armillaria mellea) ― съедобный представитель семейства Физалакриевые. Этот гриб имеет свои внешние особенности, которые позволяют идентифицировать его среди других грибов:

  • Шляпка гриба в среднем 4-9 см, реже около 12-17 см. У маленького гриба шапочка выпуклая, а потом по мере роста гриба становится плоской. Край шапочки либо ровный, либо волнистый.
  • Окрас кожицы гриба разный: от темно-медового и коричневого до оливково-золотистого. В центре окрас шапочки более темный.
  • Поверхность кожицы укрыта единичными чешуйками, которые со временем исчезают.
  • Структура шляпки мягкая, ножек ― волокнистая. Аромат и вкус грибов приятные.
  • Пластинки сросшиеся с ножкой, расположены редко, низбегающиеся. У молодых экземпляров пластинки телесного окраса, после срезания быстро темнеют.
  • Ножка грибы вытягивается до 10 см вверх. В диаметре ножка не больше 2 см. Окрас ножки от желто-коричневого до темно-бурого.
  • Поверхность грибных ножек покрыта чешуйками. Как правило, плодовые тела сращены у основания гриба.
  • Остатки велума ― небольшое колечко в верхней трети ножки, прямо под шляпкой, белого цвета с желтой каймой.
  • Споры широкоэллипсовидные, напоминают белый порошок.

Окрас шляпки изменчивый и зависит от места, где произрастает гриб. Например, опенки, выросшие на пне акации, имеют медовый окрас шляпки, а те, что выросли на бузине ― темно-серый. Если опенки выросли на хвойном растении, их окрас может быть красно-коричневым.

Грибы двойники опенок осенний

У опенка осеннего есть несколько несъедобных и даже ядовитых двойников. Их называют ложными опенками. К их числу принадлежат экземпляры рода гифолома (Строфириевые) и рода псатирелла (Навозниковые). Отдельные виды ложных опят являются условно-съедобными, они не ядовитые, но их вкус низкого качества.

Чтобы уметь отличать опенка осеннего и ложного опенка, необходимо знать характерные признаки каждого вида грибов.

Ложноопенок серопластинчатый или маковый ― съедобный гриб со средними вкусовыми качествами. Внешне напоминает опенок, но таковым не является.

Описание:

  • Шляпка гриба желтая, оранжевая, буро-красная, ее диаметр до 8 см. Вначале она выпуклая, с возрастом распростертая. Мякоть грязно-желтая, с приятным ароматом. В мокрую погоду, становится липкой.
  • Ножка гриба среднего роста, ее диаметр 8 мм. Она полая, лишена кольца, ржаво-коричневого цвета у основания. Споры у гриба ― голубовато-серые.
  • Пластинки густо расположенные, палевого окраса.

Ложноопенок Кандолля ― гриб со спорной съедобностью. Большинство придерживается мнения, что употреблять его не стоит, но после правильной термической обработки он не сможет принести вреда здоровью. Еще один недостаток гриба заключается в том, что его очень сложно отличить от ядовитых «собратьев», поэтому неопытным грибникам псатилеллу Кондоля лучше не собирать.

Особенности гриба:

  • Шляпка в поперечнике от 4 до 8 см, ее форма ширококоническая, но потом становится плоской с небольшим бугорком. Край шляпки волнистый, иногда растрескавшийся. Шляпка быстро высыхает и становится очень хрупкой.
  • Кожица гриба гладкая, изредка покрыта бурыми чешуйками, которые быстро отмирают.
  • Мякоть нежная, кремово-белая, имеет слабовыраженный грибной запах.
  • Ножка ломкая, у основания утолщенная, высота составляет 7-9 см, диаметр до 6 мм. Поверхность ножки бархатистая, в верхней части слегка опушенная. Окрас ножки ― белый или светло-бежевый.
  • Пластинки расположены густо, они приросшие к ножке, тонкие. Их цвет меняется от белого до светло-фиолетового, а потом приобретает коричнево-красный окрас со светлой окантовкой по краю.

Ложноопенок водянистый или псатирелла водолюбивая ― условно-съедобный гриб, вкусовые и питательные свойства низкие.

Описание гриба:

  • Шляпка скромных размеров ― от 2 до 5 мм. Ее форма разная: колокольчатая, плоская, выпуклая. По краю заметны трещинки, в центре шляпки возвышается бугорок.
  • Кожица сухая, однородная, коричневого цвета, после высыхания становится темно-желтой.
  • Мякоть хрупкая, водянистая, без выраженного аромата, немного горькая на вкус.
  • Светло-коричневая ножка до 8 см в высоту, ее диаметр 6-8 мм, она плотная, слегка изогнутая. На ощупь поверхность шелковистая.
  • Светло-коричневые пластинки со временем приобретают коричнево-бурый окрас. При повышенной влажности выделяют капельки воды.

Опасные грибы двойники опенок осенний

Ложноопенок серно-желтый ― самый распространенный ложный опенок. Он станет опасным «гостем» стола, поскольку очень ядовит. Его особенности:

  • Шляпка от 3 до 7 см в поперечнике, ее форма колокольчатая, но по мере роста гриба становится более распростертой.
  • Окрас серовато-желтый или буро-желтый. Центр шляпки более темный, может иметь красноватый оттенок.
  • Ножка в виде ровного цилиндра, диаметр ножки не более 5 мм, высота ― 8-9 см. Ее окрас светло-желтый, структура волокнистая.
  • Мякоть соломенного цвета, она горькая на вкус, истощает отталкивающий запах.
  • Пластинки утонченные, расположены очень густо, могут быть сращенными с ножкой. У молодых грибочков пластинки серо-желтые, потом приобретают зеленовато-оливковый цвет.
  • После употребления гриб приводит к сильной интоксикации, больному требуется экстренная медицинская помощь.
  • Сезон плодоношения ― июнь-октябрь.

На фото слева ― осенний опенок, справа ― серно-желтый. Как видно, ложный опенок имеет несколько другую форму шляпки и у него отсутствует характерная «юбочка».

Ложноопенок кирпично-красный ― этот гриб порождает немало дискуссий. Одни считают его ядовитым, другие ― условно-съедобным. Но в любом случае, в лесу лучше избегать этого гриба.

Особенности гриба:

  • Шляпка напоминает шар, который с возрастом раскрывается.   Ее диаметр от 4 до 12 см. Окрас красно-бурый, структура плотная, мясистая.
  • Ножка прочная, ровная, со временем приобретает волокнистость, становится изгибистой. Диаметр ножки до 15 мм, высота ― 6-9 см. Окрас неравномерный: верхняя часть насыщенно-желтая, нижняя ― грязно-красная. Кольцо-юбочка отсутствует.
  • Мякоть жесткая, грязно-белая, имеет горький привкус.
  • Пластинки расположены очень густо, они узкоприросшие, серо-желтого окраса. Со временем приобретают фиолетовый отлив.
  • Является условно-съедобным, но не рекомендуются к потреблению.

Когда собирать грибы опята осенние

Массовое плодоношение осенних опят наблюдается в сентябре и первой декаде октября. Наибольшее изобилие грибов возможно при определенных температурных условиях, а именно когда температура ниже +15⁰С. Однако собирать грибы можно на протяжении всего сезона, который длится с конца августа до середины ноября.

Как варить грибы опята осенние

Чтобы опята осенние получились ароматными, вкусными и не потемневшими, их следует варить правильно.

  • После сбора грибы очищают от лесного мусора и срезают основание ножки. По желанию можно очистить ножку от кольца. Затем грибочки промывают.
  • После очистки опят заливают прохладной водой и ставят на средний огонь.
  • Когда вода закипит, насыпают 1 ст. л. соли на каждый килограмм опят, а также щепотку лимонной кислоты. Это предотвратит потемнение грибочков.
  • После закипания грибы варят четверть часа, на протяжении этого времени снимают пену шумовкой.
  • Как только опята «потонут», их вынимают из воды, промывают под водой и оставляют в дуршлаге, чтобы остатки воды могли легко стечь.
  • После этого можно приступать к переработке грибов ― жарке, засолке, приготовлению грибной юшки.

Как варить грибы опята осенние перед маринованием

Перед маринованием необходимо тщательно перебрать, вымыть и отварить грибы, поскольку от этого будет зависеть вкус и срок хранения маринованных опят.

Отваривают их так же, как и в предыдущем рецепте: грибочки заливают подсоленной водой, кипятят 20-25 минут, откидывают на дуршлаг. Затем маринуют по выбранному рецепту.

Как варить грибы опята осенние для заморозки

Перед заморозкой промытые опята отваривают 20 минут, если грибочки крупные, варку продлевают до 40 минут. В воду добавляют немного соли, по желанию дополнительно добавляют перец горошком и лаврушку.

После приготовления грибочки промывают под струей воды. Большие экземпляры режут пополам, маленькие оставляют целыми. Когда вся лишняя вода стечет, грибочки складывают в  полиэтиленовый мешочки и отправляюсь в морозильный отсек для овощей.

Грибной бульон, который остался после отваривания опят, тоже можно заморозить. Из него получится отменный бульон для грибной юшки или соуса.

Грибы опята осенние ― рецепты:

Осенние опята можно поджарить с луком и сметаной, сварить из них ароматную юшку, сделать вкусные заготовки на зиму.

жареные опята осенние

Осенние опята самые вкусные , когда они обжаренные в масле со сметаной и луком.

Ингредиенты:

  • опята осенние ― 1. 5 кг;
  • масло ― 60 г;
  • соль, перец ― по вкусу;
  • вода ― 3 л;
  • сметана ― 225 г;
  • мука ― 40 г.

Рецепт:

  • Опята чистим и заливаем водой.
  • Варим 15 минут с момента закипания, откидываем на дуршлаг.
  • Лук режим полукольцами, обжариваем в масле.
  • Отправляем грибочки к луку, добавляем стакан воды и тушим 15 минут.
  • Сметану, муку, перец и соль смешиваем, добавляем в грибы, продолжаем тушение еще 5 минут.
  • Выключаем огонь, добавляем в блюдо нарезанную зелень по вкусу и даем грибочкам настояться 10 минут.
икра из опят осенних

Икру можно заготовить на зиму или полакомиться ею сразу после приготовления. Из опят получается очень вкусная икра с насыщенным грибным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • опята – 2.6 кг;
  • лук – 0.8 кг;
  • соль – по вкусу;
  • морковь – 600 г;
  • масло – 170 мл;
  • уксус – 55 мл;
  • перец свежемолотый – 1. 5 ч. л.

Как делать икру:

  • Грибы чистим и отвариваем в течение 25 минут.
  • Лук и морковку чистим, лук рубим, морковь натираем, а потом обжариваем в масле
  • Вынимаем овощи из сковороды, измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
  • Обжариваем в масле грибы и тоже измельчаем, затем смешиваем с овощами.
  • Икру перчим, солим, добавляем уксус и тушим 30 минут.
  • Раскладываем икру по стерилизованным баночкам и закручиваем на них крышки.
  • Храним икру в холодильнике или холодном погребе.
маринованные опята осенние

Рецепт маринованных грибочков холодным способом позволяет получить нежную закуску в прозрачном маринаде.

Список продуктов:

  • осенние опята – 1 кг;
  • вода – ½ л;
  • чеснок – 3 зубка;
  • уксус ― 1 ч. л. на банку;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • орегано – ½ ч. л.;
  • лаврушка – 3 листика;
  • белый перец – 6 горошин.

Рецепт:

  • Опята перебираем, и отваривает в течение 20 минут, регулярно снимает пенку.
  • Высыпаем опята в дуршлаг, промываем теплой водой, ждем, пока стечет вода.
  • Тем временем стерилизуем банки, затем выкладываем в них грибочки.
  • Готовим маринад: пряности, сыпучие ингредиенты и измолоченный чеснок отправляем в кипящую воду, варим 5 минуток.
  • Разливаем маринад по банкам с опятами, в каждую банку наливаем 1 ч. л. уксуса.
  • После  закатываем крышками.

Вот так легко и вкусно можно приготовить осенних опят и порадовать своих близких дарами леса.

luckclub.ru

Сколько варить свежие опята перед дальнейшим использованием

В наше время грибы стали менее популярным и часто употребляемым продуктом, чем это было раньше. Поэтому каждому нужно хотя бы иногда включать в свой рацион блюда из этих полезных «даров леса». Эта статья будет посвящена одному из самых популярных и любимых народом грибу опенку.

Из этого гриба можно приготовить не одну сотню блюд, и все они будут вкусными и интересными. Однако опята — очень нежные грибы, и при неправильной готовке их можно испортить. Поэтому важно знать, как и сколько варить опята до готовности.

Прежде чем начинать их термообработку, нужно учесть некоторые нюансы. Опята в свежем виде не так уж и долго хранятся. Как правил, их держат в холодильнике не более полутора дней. Поэтому после покупки или сбора этих грибов не стоит временить с их обработкой. Лесные опята правильно очищать прямо в месте сбора или сразу же по возвращении домой. Для упрощения этого процесса их замачивают в большом количестве воды. После этого с них срезают непригодные в пищу части и нижнюю часть ножки, а также удаляют грязь и мусор. Очистив, грибы раскладывают и дают просохнуть.

Как и сколько варить свежие опята

Собрав или купив грибы, вы должны четко определиться с тем, что будете делать. Если вы собрались жарить или тушить опята, то отваривать их нужно не более 20 минут.

В случае отсутствия последующей тепловой обработки время варки становится в два раза больше.

Если недоварить опята, то можно получить расстройство желудка.

Очищенные и тщательно промытые грибы варят в воде с добавлением соли. Туда же можно добавлять и различные специи. На один килограмм очищенных грибов нужно брать не более одной столовой ложки соли. Спустя десять минут с поверхности воды удаляют пену и сливают воду. Далее весь процесс повторяется еще раз. Сварив их, можно дальше готовить блюдо.

Варка для супа

Для приготовления борщей или супов с опятами нужно брать мелкие, предварительно очищенные и перебранные грибы. Также подойдут замороженные или сушеные опята. Если используете замороженные грибы, то перед готовкой их нужно предварительно отварить в течение 20 минут. Проделав эту операцию, можно добавлять опята в борщ или суп вместе с картофелем. С сушеными грибами еще проще. Их нужно лишь замочить в воде на ночь, и можно добавлять в первое блюдо.

Обработка перед заморозкой

Как и при любом другом варианте использования, грибы нужно предварительно сварить. Время варки напрямую зависит от его размеров. Если они большие, то их нужно варить не менее сорока минут. При этом в кастрюлю с водой и «дарами леса» нужно добавить соль. Если грибы не очень большие или совсем мелкие, то их достаточно варить 25 минут. И в том, и в другом случае после варки грибы промывают проточной водой. Затем их просушивают и раскладывают в пакеты, которые кладут в холодильник. Большие грибы, если нужно, разрезаются на три или четыре части.

Бульон, оставшийся после варки, можно процедить и использовать в дальнейшем для приготовления грибных супов и соусов. Замороженные грибы можно использовать в пищу в любое время года.

Как подготовить грибы для жарки

Если знать, как готовить опята для жарки, то можно не беспокоиться об их безопасности для вашего организма. В процессе термообработки уничтожаются все вредные вещества.

Перед началом термообработки опята очищаются и хорошенько промываются. После этого их можно варить в соленой воде не менее 25 минут. Удалить лишнюю жидкость и дать грибам стечь. На сковороду наливают растительное масло либо кладут кусочек сливочного и жарят их треть часа. В процессе готовки можно добавлять различные специи, лук, чеснок.

Отваривание перед маринованием

Маринованные грибы долго хранятся, их можно заготовить на зиму. Как и перед другими способами приготовления, они должны пройти термическую обработку. Это поможет вам смело наслаждаться готовым продуктом, не опасаясь за свое здоровье.

Очищенные плодовые тела варят четверть часа в воде без добавления соли. После этого ее сливают и выкладывают опята для просыхания. В это время можно приготовить маринад. Для него берут следующие ингредиенты:

  • уксус;
  • соль;
  • сахар;
  • разнообразные специи.

В получившийся маринад закладывают грибы и варят от пятнадцати минут до получаса (в зависимости от размеров).

Как приготовить опята

Рецепт соления горячим способом.

Для засола опят понадобятся следующие продукты: 1 кг свежих грибов, 1 головка лука, 1 головка чеснока, пучок укропа, 2 ст. ложки соли, 2 лавр. листа, 10 штук перца горошком.

Процесс приготовления:

  1. Почистить и тщательно вымыть плодовые тела. Если они большие, то следует отделить шляпки от ножек и тонко их порезать, маленькие оставляем целиком.
  2. Варить в подсоленной воде.
  3. Слить воду и дать грибам просохнуть.
  4. Порезать лук, укроп, чеснок.
  5. Добавить их вместе с лавровым листом и специями к вареным опятам.
  6. Добавить соль и хорошенько перемешать.
  7. Выложить в подходящую емкость и на 5 дней поставить под гнет.
  8. Переложить в банки и поставить для хранения в холодильник.

Рецепт соления холодным способом.

Необходимые для засола продукты: 1 кг очищенных опят, 1 головка лука, 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, чеснок.

Этапы приготовления:

  1. Найти подходящую посуду для засола.
  2. Выложить на дно специи и грибы.
  3. Засыпать солью и поставить гнет.
  4. Солить около двух месяцев. Если появиться плесень, то обязательно нужно ее удалить.
  5. Раз в несколько дней нужно промывать гнет.
  6. Соленые грибы раскладываются по банкам и хранятся в прохладном и сухом месте.

Суп с опятами.

Ингредиенты для приготовления супа: 0,5 кг грибов, 1 морковка, 1 луковица, 4 картофелины, сметана, соль.

Этапы приготовления супа:

  1. Плодовые тела сварить в воде с добавлением соли.
  2. Мелко порезать лук и натереть морковь на крупной терке.
  3. Лук и морковь пожарить.
  4. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
  5. Добавляем все продукты к опятам.
  6. Варим до готовности минут двадцать.

Салат с отварными опятами

Продукты, используемые в салате: 250 гр. грибов, 3 томата, 250 гр. картофеля, 1 яйцо, зелень, специи, растительное масло.

Приготовление салата:

  1. Очищенные грибы моют и варят в соленой воде.
  2. Сварить картофель и яйцо.
  3. Помидоры, картофель и яйцо режут на примерно равные кубики.
  4. Смешиваем все продукты, солим и заправляем подсолнечным маслом.
  5. Украсить салат зеленью.

mukhomor.com

Как варить опята

Порций: 1 Время приготовления: 45 минут Автор: Записная книжка

Всем привет! Вот и настало мое любимое время года — поздняя осень и наконец-то пошли мои любимые грибочки – опята. Осень была странная, и лезут не только зимние опята, но и ранние — скромные, на тонкой ножке и с едва коричневой шляпкой. Опят пока мало, а соскучившихся по грибной охоте грибников очень много, поэтому охота в субботний день была не очень дачной, но «на покушать» хватило. Сегодняшний простой рецепт о том, как варить опята.

Если грибов слишком много, вы отварные опята смело можете заморозить прямо с бульоном, а потом сварить вкуснейший грибной суп. Я морожу без бульона, так как замороженные грибы предпочитаю жарить или добавлять в вареники. Вот какой «улов» мы принесли с местной вырубки.

Перебирала я сие счастье целых полтора часа, так как очень много совсем крошечных опят. Напомню еще раз всем начинающим грибникам, что перед тем как приготовить опята, перебираем их обязательно сухими, очищаем от листвы и прилипшей земли, выкидываем червивые и сомнительные грибочки.

Опенок — гриб пластинчатый. И если малыши еще не раскрыли свои «юбочки», то взрослые грибы уже успели «понахватать» песка в свои пластинки. Поэтому я стучу по шляпке каждого большого грибка ножичком, и песок легко высыпается из пластин. Варка опят займет у вас не более часа времени. Точно так же проходят этапы чистки и варки для маринованных опят. Если вы решите приготовить жареные опята, в любом случае этапа отваривания вам не избежать.

опята простой рецепт пошагово с фото

Ингредиенты:

  • опята свежие,
  • вода,
  • соль,
  • укроп,
  • лавровый лист,
  • перец душистый горошком,
  • чеснок,
  • лук репчатый,
  • масло растительное.

Процесс приготовления:

После того, как мы перебрали грибы, моем их под проточной водой. Никаких замачиваний. Лучше сразу несколько раз промыть их под краном.

Чистые грибы заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Как только грибы закипели, сливаем воду, заливаем грибы кипятком и варим на среднем огне в течение 40- 50 минут.

Моя свекровь никогда не сливает первую воду, и грибной бульон получается очень тягучий. Вкусно, но порой попадается земля. Не хочется портить впечатление от приема пищи, и я жертвую таким бульоном.

За десять минут до готовности грибов кинем в кастрюльку лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа (как же я люблю его за чудесный аромат, который он придает любому блюду) и головку репчатого лука.

Теперь дадим нашим грибочкам остыть, сливаем бульон, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и поливаем вареные опята подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Как и сколько варить опята свежие рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.

zapisnayaknigka.ru

Как правильно варить опята: видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.

gdegrib.ru

Сколько варить опята свежие. Как варить опята

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

Сколько варить опята

Сколько варить опята свежие?

1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

Сколько варить опята перед жаркой?

20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

Сколько варить опята перед заморозкой?

45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

Сколько варить опята для маринования?

45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

Как варить опята

Как варить опята для заморозки?

Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

Этапы отваривания опят для заморозки:

  1. Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
  2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
  3. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
  4. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
  5. Слить воду, остудить и можно замораживать.

Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Как варить опята на зиму?

Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки. Сколько варить опята замороженные.

Как варить опята перед жаркой?

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

Как варить опята для маринования?

Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.

maxmenu.ru



Как приготовить осенние опята с картошкой


рецепты жареных и тушеных грибов с картофелем

Всем известно, что кулинарные шедевры не обязательно должны готовиться с участием изысканных продуктов. Зачастую достаточно всего 2-3 простых ингредиента, чтобы поставить на стол великолепное блюдо. Так, самое обычное на первый взгляд сочетание картошки со свежими опятами становится удивительным, если к его подаче подойти с творчеством и фантазией.

В этой статье рассказывается, как готовить свежие грибы опята с картошкой? Прежде всего, принесённые домой из леса грибы перебирают, очищают от грязи и маленьких жучков, а после промывают в большом количестве воды. Далее рекомендуется предварительно отварить продукт в подсоленной воде минут 10-15, а затем хорошенько ополоснуть. Но можно и не отваривать, тогда следует увеличить продолжительность их термической обработки во время приготовления. Надо сказать, что отсутствие предварительной термической обработки допускается лишь в том случае, если опята молодые и маленькие.

Как пожарить свежие опята с картошкой на сливочном и растительном масле

Чтобы приготовить вкусные жареные свежие опята с картошкой, следует потратить всего 30-40 минут. Однако комплименты и слова благодарности от близких не заставят себя ждать.

  • Клубни картофеля – 600-700 г;
  • Свежие опята – 300 г;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Соль, перец, лавровый лист;
  • Свежая зелень (по желанию).

Как приготовить свежие опята с картошкой, пожарив их на сковороде?

Грибы после первичной обработки отварить, слить воду и порезать кусочками, если экземпляры крупные.


Картофель очистить и измельчить любым удобным способом, например, брусочками, слайсами или полукольцами.


Хорошенько промыть нарезанный картофель в воде, чтобы убрать крахмал, тогда во время жарки овощ приобретёт золотистую и хрустящую корочку.


Грибы обжарить отдельно на сковороде, добавив около 20 мл растительного масла. При этом следует постоянно помешивать массу, чтобы не было пригорания.


Когда грибы полностью пожарятся, нужно переложить их в отдельную тарелку и заняться картофелем. Налить оставшееся растительное масло в сковороду, затем добавить сливочное, разогреть.


Погрузить картошку и обжарить на сильном огне минут 10, постоянно помешивая. Затем убавить огонь и продолжить жарить картошку до полуготовности.


После чего добавить в сковороду обжаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу.


За 5 мин. до готовности добавить лавровый лист, а при подаче украсить зеленью.


Как жарить свежие опята с картофелем, луком и черносливом

Рецепт жареных свежих опят с картофелем можно разбавлять и другими ингредиентами. Например, одним из самых популярным является репчатый лук. А если дополнить блюдо черносливом, получится оригинально и очень вкусно.

  • Свежие опята – 350 г;
  • Картофель – 0,7 кг;
  • Чернослив – 60 г;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец.

Как нужно жарить свежие опята с картошкой, луком и черносливом?

  1. Чернослив выложить в глубокую тарелку и залить крутым кипятком, оставить до остывания воды.
  2. Грибы, очистив от налипшей грязи и другого мусора, подготовить к жарке. Крупные экземпляры лучше предварительно отварить и порезать, а мелкие оставить целыми, не отваривая.
  3. Картофель после очистки измельчить, выбирая форму нарезки по желанию.
  4. Лук порезать полукольцами, а чернослив мелко нарубить.
  5. Обжарить на растительном масле грибы (10-15 мин.), затем добавить лук и чернослив, продолжить жарить до мягкости лука.
  6. Отдельно на сковороде обжарить картофель до полуготовности, после чего добавить массу из грибов, лука и чернослива.
  7. Продолжать жарить, убавив огонь, до полной готовности.
  8. В конце посолить и поперчить блюдо по вкусу.

Как готовить свежие грибы опята с жареной картошкой в сметане

Рецепт приготовления свежих опят с жареной картошкой в сметане, очень понравится всем заботливым хозяйкам, которые любят баловать свою семью вкусными блюдами.

  • Картофель – 0,5 кг;
  • Опята (отварить) – 0,4 кг;
  • Сметана – 4 ст. л.;
  • Зелень (свежая) – петрушка, укроп;
  • Соль, оливковое или растительное масло;
  • Несколько зёрен чёрного перца.

Как пожарить свежие опята с картошкой в сметане?

  1. Картошку очистить, после чего порезать соломкой, слайсами или полукольцами, промыть в воде и обсушить на кухонном полотенце.
  2. Обжарить на масле грибы до испарения жидкости, добавить сметану и протушить на медленном огне 10 мин.
  3. Отдельно обжарить картофель практически до готовности, затем соединить с грибами и сметаной.
  4. Протушить массу минут 15, в конце посолить и добавить перец, при подаче украсить измельчённой зеленью.

Рецепт приготовления свежих опят с жареной картошкой в мультиварке

Свежие опята, пожаренные с картошкой в мультиварке – прекрасное блюдо, рецепт которого просто необходимо записать тем хозяйкам, у которых дома есть такая замечательная «помощница».

  • Подготовленные опята – 0,5 кг;
  • Клубни картофеля – 0,8 кг;
  • Лук – 1 шт. ;
  • Перья зелёного лука – 5-7 шт.;
  • Вода – 4 ст. л.;
  • Масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
  • Соль и перец по вкусу.

Как приготовить свежие опята, жареные с картошкой в мультиварке?

  1. Налейте в мультиварочную чашу растительное масло и установите на панели режим «Жарка».
  2. Выложите плодовые тела, а также лук, порезанный кубиками или полукольцами.
  3. Не закрывая крышки, обжарьте оба ингредиента в течение 10 мин.
  4. После чего добавьте очищенный картофель, нарезанный тонкими брусочками или слайсами.
  5. Влейте следом воду, перемешайте все ингредиенты, закройте крышку и готовьте блюдо в том же режиме 30 мин.
  6. Время от времени открывайте крышку, чтобы перемешивать массу.
  7. В конце посолите, поперчите и заправьте измельчённым зелёным луком.

Как тушить свежие опята с картошкой, луком и чесноком

Как ещё можно готовить свежие опята с картошкой? Например, можно сделать идеальный гарнир для любого обеда или ужина путем тушения обоих ингредиента в кастрюле.

  • Картошка – 1 кг;
  • Грибы опята (подготовленные) – 400 г;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубочка;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Соль, перец, зелень для подачи;
  • Растительное масло.

Как тушить свежие опята с картошкой в кастрюле?

  1. Картошку после очистки порезать крупными кубиками, промыть и выложить в кастрюлю.
  2. Залить водой так, чтобы она покрывала овощ примерно на 3 пальца.
  3. Поставить на плиту и включить огонь, а тем временем заняться зажаркой.
  4. Обжарить на растительном масле измельчённый лук, чеснок и опята.
  5. Когда картошка закипит, добавить зажарку и перемешать.
  6. Убавить огонь и тушить около 1 ч, в конце посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
  7. При подаче посыпать тушёную картошку с грибами измельчённой зеленью.

Поделиться статьей:

Картофель с грибами (веганский и легкий рецепт)

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff

Отличный вегетарианский / веганский ужин из одной посуды! Попробуйте этот восхитительный и очень сытный Картофель с грибами , идеально приготовленный в сливочном кокосовом молоке.

Даже не знаю, с чего начать, ребята … Эти картошки с грибами такие классные, что у меня кружится голова! Чтобы приготовить сытный ужин, достаточно всего нескольких основных ингредиентов.Я использую этот рецепт уже много лет, и вся моя семья любит его. Я думаю, что ты тоже.

Я большой любитель картофеля, поэтому у меня так много рецептов картофеля. Эта сковорода с картофелем и грибами — одна из моих любимых, наряду с картофелем с карри, жареным картофелем с грибами, картофельными тако и классическими картофельными оладьями… НЯМ!

Основные ингредиенты
  • Картофель. Мне нравится красновато-коричневый картофель и картофель Ред Блисс, потому что они хорошо держат форму.
  • Грибы. Хотя в этом рецепте я использовала грибы Бэби Белла, не стесняйтесь использовать обычные белые шампиньоны. Еще хочу попробовать эту картошку с грибами Портобелло. Может быть, кто-нибудь из вас сначала попробует? Если да, дайте мне знать, как вам понравилось!
  • Лук репчатый.
  • Кокосовое молоко. Используйте свой любимый бренд. Я использовала кокосовое молоко от Native Forest.
  • Белое вино. Используйте Пино Гриджо, Совиньон Блан или Шардоне.
  • Масло. Используйте любое масло, которое вам нравится. Больше всего я люблю виноградные косточки и оливковое масло.

Как приготовить картофель с грибами

1. На большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне примерно 3-4 минуты, а затем добавьте грибы и чеснок. Продолжайте варить около 10 минут.

2. Влейте вино и варите, пока оно не испарится.

3. Добавьте к грибам картофель, соль и перец и продолжайте жарить, периодически помешивая, в течение 10 минут.

4. Добавьте кокосовое молоко и убавьте огонь до минимума. Накройте плотно крышкой и тушите около 15-20 минут или пока картофель не прожарится.

5. Дайте настояться еще 5 минут, украсьте петрушкой и подавайте.

Полезные советы и подсказки

Нарежьте картофель однородными кусочками. Это гарантирует, что картофель приготовится равномерно, и у вас не будет слишком много мягких или недоваренных кусочков.

Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Я пробовала использовать другие сковороды, но для этого рецепта подходит только посуда с антипригарным покрытием.

Используйте жирное кокосовое молоко. Убедитесь, что вы используете жирные консервы из кокосового молока, а не фасованное, которое продается рядом с безмолочным молоком в охлаждаемой части магазина.

Не мешайте слишком много. После того, как вы добавите кокосовое молоко и накроете картофель крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, не выглядывая.Затем откройте крышку, перемешайте и варите еще 5-7 минут или пока картофель полностью не прожарится.

Как хранить и разогревать картофель

Храните картофель с грибами в холодильнике до 4 дней. Разогрейте на плите, при необходимости добавив немного кокосового молока.

Еще более вкусные рецепты из картофеля:
Видеоурок: Картофель с грибами

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

Картофель с грибами

Таня Шефф

Отличный вегетарианский / веганский ужин из одной посуды! Попробуйте эти восхитительные и очень сытные Картофель с грибами , идеально приготовленные в сливочном кокосовом молоке.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порции 4 порции

Калорий 307 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 большой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 8 унций. нарезанные грибы бэби белла
  • 1/4 стакана белого вина Пино Гриджио, Совиньон Блан или Шардоне
  • 4 средних картофеля, нарезанных на кусочки толщиной 1/4
  • 3/4 стакана жирного кокосового молока
  • 1/2 чайной ложки.морская соль или по вкусу
  • 1/4 ч. перец или по вкусу
  • 2 ст. нарезанная свежая петрушка
Инструкции
  • На большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне примерно 3-4 минуты, а затем добавьте грибы и чеснок. Продолжайте варить около 10 минут.

  • Влейте вино и готовьте, пока оно не испарится.

  • Добавьте к грибам картофель, соль и перец и продолжайте жарить, периодически помешивая, в течение 10 минут.

  • Добавьте кокосовое молоко и убавьте огонь до минимума. Накройте плотно крышкой и тушите около 15-20 минут или пока картофель не прожарится.

  • Дайте настояться еще 5 минут, украсьте петрушкой и подавайте.

Заметки
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Нарежьте картофель однородными кусочками. Это гарантирует, что картофель будет готовиться равномерно, и у вас не будет слишком много мягких или недоваренных кусочков. Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Я пробовала использовать другие сковороды, но для этого рецепта подходит только посуда с антипригарным покрытием. Используйте жирное кокосовое молоко. Убедитесь, что вы используете жирные консервы из кокосового молока, а не фасованное, которое продается рядом с безмолочным молоком в охлаждаемой части магазина. Не мешайте слишком много. После того, как вы добавите кокосовое молоко и накроете картофель крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, не выглядывая. Затем откройте крышку, перемешайте и варите еще 5-7 минут или пока картофель полностью не прожарится.
КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ КАРТОФЕЛЬ Храните картофель с грибами в холодильнике до 4 дней. Разогрейте на плите, при необходимости добавив немного кокосового молока.
Nutrition

Калорийность: 307 ккал Углеводы: 33 г Белки: 9 г Жиры: 17 г Насыщенные жиры: 9 г Натрий: 274 мг Калий: 1232 мг Волокно: 7 г Сахар: 2 г Витамин A: 623 МЕ Витамин C: 38 мг Кальций: 9 мг 9000 Железо: 9 мг Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!

Этот рецепт обновлен.Исходное изображение ниже.

.

Жареный картофель с грибами | КУКТОРИЯ

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор Tania Sheff

Невероятно вкусный и простой в приготовлении, этот жареный картофель с грибами впечатлит даже самого разборчивого едока!

Этот простой рецепт, которым я собираюсь поделиться с вами сегодня, несомненно, один из самых простых рецептов картофеля когда-либо и, безусловно, мой любимый. Моя мама готовила этот жареный картофель с грибами столько, сколько я себя помню, а теперь я делаю это хотя бы раз в неделю.Это вкусно!

Самый важный шаг в этом рецепте — жарка. Чтобы получить золотую корочку и правильно приготовить картофель, вы должны использовать хорошую сковороду с антипригарным покрытием, обжарить картофель на среднем или сильном огне и не помешивать слишком часто. Картофель нужно жарить около минуты, пока на дне не образуется корочка, а затем осторожно перемешать, переворачивая золотистую корочку вверх. Просто наберитесь терпения, продолжайте жарить и переворачивать картошку, и вы будете вознаграждены вкусной едой!

Основные ингредиенты

Для приготовления жареного картофеля с грибами вам понадобится:

  • 10 унций. нарезанных грибов
  • 2 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля
  • 1/4 стакана + 1 ст. растительного масла
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • соль
  • нарезанная петрушка для украшения
Как приготовить жареный картофель с грибами

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием приготовьте грибы с 1 ст. масла на средне-сильном огне около 5-7 минут. Добавьте щепотку соли и перемешайте. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.

2. Очистите картофель и нарежьте довольно тонкими кусочками, как показано на фото ниже. (Обычно я очищаю и режу картофель, пока готовятся грибы).

3. Добавьте 1/4 стакана растительного масла и картофель в ту же сковороду. Обжаривайте картофель на среднем или сильном огне примерно 15 минут, аккуратно помешивая каждую минуту, пока на дне не образуется золотистая корочка.

4. После того, как картофель прожарился, выключите огонь, добавьте чеснок и соль по вкусу и дайте ему окончательно (осторожно!) Перемешать.

5. Выложить грибы сверху и посыпать рубленой петрушкой.

6. Наслаждайтесь жареным картофелем с грибами и не забудьте поделиться с другими! 🙂

Более вкусные рецепты из картофеля:

Видеоурок

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

Жареный картофель с грибами

Таня Шефф

Невероятно вкусный и простой в приготовлении, этот жареный картофель с грибами впечатлит даже самого привередливого едока!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Курс Основной курс

Кухня украинская

Порции на 2 персоны

Калорий 793 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Для грибов:
  • 10 унций нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • щепотка соли
Для картофеля:
  • 2 1/2 фунта картофеля с руссетом (около 5- 6 средних картофелин)
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • соль по вкусу
  • нарезанная петрушка для украшения
Инструкции
  • В большой сковороде с антипригарным покрытием приготовьте грибы с 1 ст. масла на средне-сильном огне около 5-7 минут. Добавьте щепотку соли и перемешайте. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.

  • Очистите картофель и нарежьте его довольно тонкими кусочками, как показано на фото выше. (Обычно я очищаю и режу картофель, пока грибы готовятся).

  • Добавьте 1/4 стакана растительного масла и картофель в ту же сковороду. Обжаривайте картофель на среднем или сильном огне примерно 15 минут, аккуратно помешивая каждую минуту, пока на дне не образуется золотистая корочка.

  • После того, как картофель прожарился, выключите огонь, добавьте чеснок и соль по вкусу и дайте ему окончательно (осторожно!) Перемешать.

  • Выложить грибы сверху и посыпать рубленой петрушкой. Подавать немедленно.

Примечания

Самым важным шагом в этом рецепте является жарка. Чтобы получить золотистую корочку и правильно приготовить картофель, вы должны использовать хорошую сковороду с антипригарным покрытием, обжарить картофель на среднем или сильном огне и не помешивать слишком часто. Картофель нужно жарить около минуты, пока на дне не образуется корочка, а затем осторожно перемешать, переворачивая золотистую корочку вверх. Просто наберитесь терпения, продолжайте жарить и переворачивать картошку, и вы будете вознаграждены вкусной едой!

Nutrition

Калорийность: 793 ккалУглеводы: 104 г Белки: 15 г Жиры: 37 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 18 г Мононенасыщенные жиры: 12 г Натрий: 413 мг Калий: 2388 мг Волокно: 15 г Сахар: 6 гИрония: 5 г витамина C: 80 мг.6 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа! .

Жареный картофель с грибами и луком

Я вырос на этой картошке и, скорее всего, любой ребенок, выросший в славянской семье, мог сказать то же самое. Когда голодал и в меню не было ничего определенного, мы знали, что это значит — начинать чистить картошку, потому что Жареная Картошка подходила как раз. Как только мы стали достаточно взрослыми, папа позаботился о том, чтобы мы, дети, участвовали и выполняли большую часть работы сами. Мамам время от времени нужны перерывы, верно? Особенно, когда есть полный дом доступных детских работников.

Картофель, жареный на сковороде, все еще довольно часто появляется в моем меню сегодня, чаще всего в те дни, когда я ничего не готовлю, когда у меня напряженный график и еда — необходимость. Кажется, что даже если в кладовой и в холодильнике мало еды, картофель — это основной продукт, который у меня почти никогда не заканчивается. Наверное, потому, что я такой любитель картофеля, и мысль о том, что у меня нет картофеля под рукой, заставляет меня паниковать, поэтому у меня всегда есть резервные копии моего тайника.

Мой самый любимый вариант жареного картофеля — с грибами и луком, особенно с лисичками.Их так сложно найти в свежем виде, но, к счастью, я открыл для себя nut.com, где я покупаю их сушеные и могу приготовить себе это особенное лакомство, когда я жажду вкуса своего детства и испытываю ностальгию по сытной русской еде.
Состав:

1 1/2 фунта картофеля Юкон Голд (примерно 5 средних картофелей)

1 крупная луковица, нарезанная ломтиками

2 зубчика чеснока, по желанию

1/2 стакана сухих грибов (я использовала сушеные лисички)

1/2 стакана кипятка

3-5 столовых ложек подсолнечного масла

соль, перец

измельченный зеленый лук, петрушка и / или укроп для украшения

Инструкции:

Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

Залейте кипятком сухие грибы и отставьте на 5 минут для регидратации.

Очистить картофель и жульен.

Слейте грибы через сито с мелкими ячейками, выстланное кофейным фильтром или марлей. Сохраните грибной бульон. Промойте грибы, убедившись, что они полностью чистые и на них не осталось песка.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить нарезанный лук, приправить солью и варить около 3 минут. Добавьте сушеные грибы и готовьте 10-15 минут, пока они не станут мягкими и не станут слегка золотистыми. Добавьте измельченный чеснок и тушите около 30 секунд. Чеснок совершенно необязателен. В этот момент влейте грибной бульон и выложите на сковороду картофель.

Этот способ жарки картофеля на самом деле очень необычен для меня, так как я делаю его совершенно иначе, когда жарю картофель без добавления сухих грибов. Поскольку грибам нужно время, чтобы увлажниться и стать мягкими, а также попытаться приготовить лук, грибы и картофель одновременно, чтобы ничего не пригорело и не получилось равномерно подрумяниться, я думаю, что это один из лучших способов иди об этом. Картофель получается сливочный, мягкий, невероятно ароматный, так как готовится на концентрированном грибном бульоне. Бульон также заимствует ароматы лука и чеснока, а также грибы, и все богатство ароматов пропитано картофелем.

Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и варить 8-10 минут, пока вся вода не впитается, а картофель не станет мягким и его можно будет проткнуть вилкой. Откройте сковороду, увеличьте огонь до среднего и готовьте картофель еще 5 минут, пока он не станет золотистым со всех сторон. Вы можете добавить в сковороду столовые ложки или 2 масла или сливочного масла, чтобы она стала более золотистой. Украсить зеленью.

Для получения более хрустящего картофеля существует немного другой метод. Вот как я обычно готовлю жареный картофель без грибов. Это требует немного больше практики.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить лук, приправить солью и перцем и варить около 3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне около 5-7 минут, пока они не станут слегка золотистыми.Влейте заранее приготовленный грибной бульон. Накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 1–15 минут на среднем медленном огне, пока грибы не станут мягкими и не впитается весь грибной бульон. Отложите карамелизированный лук и грибы. Вытрите сковороду, влейте примерно 3 столовые ложки масла, увеличьте огонь до среднего.

Добавьте картофель и обжарьте картофель до золотистого цвета со всех сторон. Несколько советов по хрустящему золотистому картофелю:

  • Перед добавлением картофеля убедитесь, что масло в сковороде очень горячее и шипит.
  • Не возитесь с картофелем и дайте ему стать золотистым и хрустящим, прежде чем переворачивать его. Это произойдет довольно быстро, поскольку вы готовите картофель на сильном огне.
  • Пока НЕ ​​приправляйте картофель солью и перцем, так как соль вытянет влагу из картофеля и сделает его мягким.
  • Повторите это действие, давая нижнему слою картофеля хрустеть, прежде чем переворачивать его тонкой лопаткой, пока весь картофель не станет золотисто-коричневым.

Приправьте картофель солью и перцем, добавьте лук и грибы и украсьте свежей зеленью.

Жареный картофель с грибами и луком

Автор: Ольга Фабрика вкусов

Тип рецепта: Стороны

  • 1,5 фунта Юкон Голд картофель (примерно 5 средних картофелей)
  • 1 большая луковица, нарезанная ломтиками
  • 2 зубчика чеснока , по желанию
  • ½ стакана сухих грибов (я использовала сушеные лисички)
  • ½ стакана кипятка
  • 3-5 столовых ложек подсолнечного масла
  • соль, перец
  • зеленый лук, петрушка и / или укроп, измельченные, для украшения
  1. Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Залейте сушеные грибы кипящей водой и отставьте их на 5 минут для регидратации.
  3. Очистите картофель и жульен.
  4. Слейте грибы через сито с мелкими ячейками, выстланное кофейным фильтром или марлей. Сохраните грибной бульон. Ополосните грибы, убедившись, что они полностью чистые и на них не осталось песка.
  5. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить нарезанный лук, приправить солью и варить около 3 минут.
  6. Добавьте сушеные грибы и готовьте 10-15 минут, пока грибы не станут мягкими и не станут слегка золотистыми.
  7. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте примерно 30 секунд. Чеснок совершенно необязателен. В этот момент влейте грибной бульон и добавьте в сотейник картофель. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и варить 8-10 минут, пока вся вода не впитается, а картофель не станет мягким и его можно будет проткнуть вилкой.
  8. Откройте сковороду, увеличьте огонь до среднего и готовьте картофель еще 5 минут, пока он не станет золотистым со всех сторон.Вы можете добавить в сковороду столовую ложку или 2 масла или сливочного масла, чтобы она стала более золотистой.
  9. Украсить зеленью.
  1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием.
  2. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте около 3 минут, пока он не станет мягким.
  3. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне около 5-7 минут, пока они не станут слегка золотистыми.
  4. Влейте заранее приготовленный грибной бульон.Накройте сковороду и готовьте около 10-15 минут на среднем медленном огне, пока грибы не станут мягкими и не впитается весь грибной бульон. Отложите карамелизированный лук и грибы.
  5. Вытрите сковороду, влейте примерно 3 столовые ложки масла, увеличьте огонь до среднего.
  6. Добавьте картофель и обжарьте картофель до золотистого цвета со всех сторон. Пока НЕ ​​приправляйте картофель солью и перцем, так как соль вытянет влагу из картофеля и сделает его мягким.Поскольку температура относительно высока, картофель готовится быстро, поэтому проверяйте его, но не переворачивайте, пока он не станет золотисто-коричневым. Продолжайте переворачивать их тонкой лопаткой, пока весь картофель не станет золотисто-коричневым.
  7. Приправьте картофель солью и перцем, добавьте лук и грибы и украсьте свежей зеленью.

3.2.2265

.

Жареный чесночный гриб и молодой картофель

Масляное блюдо из жареного чесночного гриба и молодого картофеля с зеленью. Так просто и очень легко приготовить с элегантным результатом, из которого получится восхитительный гарнир или закуска.

Не могу поверить, что прошло 4 года с тех пор, как я опубликовал оригинальную публикацию этого рецепта чесночных грибов и детского картофеля, на которой я и Ситема собирали урожай нашего самого первого картофеля, выращенного в горшках.

Отправлено 21 сентября 2014 г.

После сбора картофеля в моем контейнерном саду у нас была корзина, полная картофеля разных размеров.Это первый раз, когда я пробовал сажать картофель, и в горшке тоже, на самом деле это был своего рода эксперимент для меня, и я был поражен, пока копал, и продолжал находить все больше и больше картофеля внутри контейнера. С нетерпением жду следующего посевного сезона, чтобы посадить еще картофель !

Sietema, которая руководила сбором урожая, и я купили картошку действительно хорошего размера, но были еще и эти милые маленькие детские. Какой идеальный размер для приготовления этого гарнира, который моя сестра Гленда просила меня приготовить время от времени, когда я был еще на Филиппинах.

Поскольку я больше не могу готовить это для нее, она научилась готовить сама (чтобы произвести впечатление на своих друзей и парня… я думаю, хе-хе 🙂), как и другие мои сестры, живущие в Дубае (может быть, по той же причине. .хаха!).

Это блюдо довольно легко приготовить, оно полезно для здоровья и всегда пользуется успехом на ужине или в любом другом мероприятии.

Оглядываясь на старые подобные посты, я понимаю, как много изменилось в моей жизни и в людях вокруг меня.

Гленда теперь замужем (за упомянутым парнем?), Как и наша младшая сестра, которая только что родила моего симпатичного племянника. Другая моя сестра и ее муж, которые раньше жили и работали в Дубае, теперь остались на Филиппинах со своими детьми.

Sietema и я тоже вернулись на Филиппины с Армином на год, и я снова могу приготовить этот восхитительный гарнир для своей семьи.

Как я уже сказал, этот рецепт жареных грибов с чесноком и детского картофеля приготовить довольно просто.

Раньше я готовил его из свежего базилика и розмарина из своего сада в Германии, но у меня еще не было времени, чтобы разбить сад на нашем новом месте, поэтому мне пришлось использовать сушеные травы. По возможности используйте свежие, так как ничто не сравнится со вкусом и ароматом обжаренных свежих трав.

Я обычно сначала отвариваю (целиком) молодой картофель в воде в течение нескольких минут с небольшим количеством соевого соуса, чтобы пикантный аромат уже ощущался во время приготовления. Не пережарьте их, чтобы они не развалились, когда вы их режете и готовите во второй раз.

Вы можете добавить чеснок позже, после того, как картофель и грибы подрумянятся, если вам нравится более интенсивный чесночный вкус. Лично я предпочитаю, чтобы чеснок тоже был обжаренным, чтобы он не подавлял тонкий вкус картофеля и грибов.

Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

  • Тщательно вымойте картофель и поместите его в небольшую кастрюлю.Добавьте воды достаточно, чтобы покрыть верх. Влейте 2 столовые ложки соевого соуса.

  • Отварить молодой картофель в течение 10-15 минут или до готовности. Картофель не пережаривайте, проверьте, проткнув один зубочисткой. Если это проходит легко, то это нужно делать.

  • Детский картофель разрезать пополам.

  • На сковороде или сковороде растопите масло на среднем огне и обжарьте чеснок до готовности.

  • Добавьте картофель и грибы и готовьте, пока края не подрумянятся.

  • Добавьте розмарин и базилик и 1 столовую ложку соевого соуса и при необходимости приправьте солью и перцем.

  • Снимите со сковороды и переложите на сервировочное блюдо. Можно использовать в качестве гарнира к любимой курице, свинине или говядине или в качестве закуски.

Пищевая ценность

Чеснок, гриб и молодой картофель

Сумма на порцию

калорий 166 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 6 г 30%

Холестерин 24 мг 8%

Натрий 691 мг 29%

29% 9000 Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 4 г 8%

Витамин A 301IU 6%

Витамин C 18 мг 22%

Кальций 30 мг 3%

Железо 1 мг 9% в процентах диета на 2000 калорий.

Расскажите, как все прошло. Отметьте нас на @foxyfolksy или оставьте комментарий и рейтинг ниже. .

Опята | Продукты | Рецепты

Опята произрастают в северном полушарии, их можно встретить от крайнего севера вплоть до субтропиков. Особенно любимы они в России и странах Восточной Европы.

Опенок настоящий или, другое название, опенок осенний — это пластинчатый гриб из семейства Рядовковых. Он имеет выпуклую коричневую шляпку с волнистыми краями и длинную тонкую ножку, которая покрыта хлопьевидными чешуйками. Растут опята большими группами, обосновываясь на пнях, паразитируя на стволах живых деревьев, расползаясь шнуровидными черными тяжами мицелия, достигающими в длину нескольких метров. Как правило, субстрат, где обитают грибы, может поражаться белым грибком, способствующим гниению древесины и ее постепенному разрушению. Эта деструкция мертвых деревьев и пней начинает сопровождаться природной люминесценцией — тусклым свечением по ночам, что, конечно, пугает запоздалых туристов.

Опята облюбовали сырые смешанные леса, овраги и пни, которые остаются после вырубки леса. Последние есть на всем северном полушарии от севера до субтропиков, разве что за исключением районов вечной мерзлоты. Опят на западе практически не ценят, иногда считая их вовсе несъедобными. Но жители России, а также Восточной Европы признали их одними из любимейших грибов. У них есть достоинство — ежегодно опята появляются в одном месте, в одно время. А потому заядлые грибники имеют на примете заветные пенечки, куда осенью можно пойти за урожаем. Издавна опята ценились и на Руси за свое изобилие, поскольку в благоприятные годы этих грибов собирали больше 400 килограммов с гектара земли. Некоторые страны сегодня имеют даже специальные предприятия, в которых выращивают опят в промышленных объемах. Это несравненно удобнее, чем сбор грибов в естественной природе. Более того искусственно выращенный опенок не отличается по вкусовым качествам от того, который нашли в лесу.

Опята на срезе имеют белую мякоть и спустя время не меняют свой цвет. Они обладают вяжущим специфическим вкусом с легким ароматом. Одним словом, особо выдающихся качеств в этих грибах нет. И, тем не менее, они популярны — как правило, благодаря широкой распространенности. Опята нашли свое применение в кулинарии для приготовления разнообразных блюд: супы, пироги, икра на зиму, салаты и многое другое. Опята можно мариновать, солить, жарить, варить. Правда, какой бы способ кулинарной обработки не был выбран, предварительно опята в обязательном порядке нужно не менее получаса отваривать, вылив бульон. В данном случае действует только одно исключение — это сушка. Во время сушки опят на грибы воздействуют прямые солнечные лучи, что провоцирует уничтожение потенциально опасных веществ, которые содержатся в опятах (нельзя не учитывать, что опята считаются условно-съедобными грибами).

Грибы опята содержат витамины В1 и С, они богаты медью и цинком — крайне важными микроэлементами, обеспечивающими нормальное кроветворение. Ежедневное употребление100 граммовопят позволяет полностью покрыть суточную потребность человека в этих микроэлементах.

Благодаря своему составу опята полезны для людей, которые страдают болезнями кроветворения. Им нужно включать в свой рацион эти грибы.

Отличить настоящий гриб от ложного опенка бывает непросто, особенно начинающему грибнику. Впрочем, главные признаки на виду: несъедобный опенок, который содержит большое количество токсинов, имеет кирпично-красный или серо-желтый цвет, на нем нет колец, а также чешуек на ножке и он обладает неприятным запахом и достаточно резким вкусом.

Появилось даже народное творчество в стихах, посвященное этой теме:

Имеет съедобный опенок

Кольцо на ножке из пленок,

А у ложных опят

Голые ноги до пят.

Учитывая возможную опасность, лишь опытным грибникам рекомендуют собирать опята. Покупать же их следует лишь в специализированных магазинах, избегая продажи «с рук» и стихийных рынков. Любое приготовление опят необходимо начинать с тщательной варки грибов. В противном случае — велик риск отравиться.

14 сезонных рецептов с осенними грибами

Неудивительно, что сентябрь — национальный месяц грибов. Наступила осень, а вместе с ней и все причудливые грибы. Посмотрите эти вкусные рецепты с использованием осенних грибов.

Пицца с горгонзолой, карамелизированным луком и прошутто с яйцом
Богатые грибы, жирный сыр, сладкий лук и соленая прошутто смешиваются вместе с жидким желтком, который идеально подходит для обмакивания корочки для пиццы.Смотрите рецепт.

Тофу Бан Ми и Грибной Паштет
Некоторые бутерброды стоят того, чтобы их приготовить. Попробуйте этот вегетарианский тофу бан ми с грибным паштетом и быстрыми маринованными овощами. Смотрите рецепт.

Ньокки из рикотты с рагу из белых грибов и кролика
Сытный кроличий соус медленно готовится и подается на подушках из рикотты в качестве теплой еды, чтобы прогнать холодную осеннюю погоду. Смотрите рецепт.

Сырная лепешка с грибами и трюфелем
Эта лепешка с грибами и трюфельным сыром — бомба со вкусом умами, которую ищут ваши вкусовые рецепторы. Смотрите рецепт.

Бургер с булочкой с грибами портобелло
Нам всем будет полезно добавить в свой ежедневный рацион дополнительную порцию овощей и грибов. Это не только увеличивает потребление питательных веществ и клетчатки, но и более устойчиво и полезно для планеты. Смотрите рецепт.

Трифолати с грибами с домашними чипсами
Трифолати с грибами обычно подают в Италии в качестве гарнира. Добавление хрустящих домашних чипсов превращает это блюдо в идеальное первое блюдо.Смотрите рецепт.

Насыщенный и бархатистый грибной суп
Сытный, ароматный суп, наполненный свежими жареными грибами, раскрывающими все чудесные вкусы. Смотрите рецепт.

Чаша с рисом и грибами из цветной капусты
Эти миски с грибами и цветной капустой с низким содержанием углеводов наполнены овощами и вкусным песто из миндаля. Смотрите рецепт.

Serious Eats: Shao Z

Грибы и тофу с зеленью китайской горчицы
В этом вегетарианском рецепте больше вкуса, чем ваши вкусовые рецепторы могут поверить. Смотрите рецепт.

См. также

Пикантная овсянка с шиитаке
Немного соевого соуса и капелька сливочного масла переводят это дешевое и легкое блюдо на территорию умами. Добавьте овощи и тертый сыр, чтобы получить полную чашу вкуса. Смотрите рецепт.

Домашние лепешки с начинкой из трех грибов
Как только вы освоите форму лепешки, вы сможете наполнить ее чем угодно. Для уникальной текстуры и вкуса в этом рецепте используются три разных гриба: шиитаке, устрицы и шампиньоны, чтобы получилась закуска, богатая умами.Смотрите рецепт.

Полента с сыром и грибами, запеченная с зеленью и карамелизированным луком
После приготовления полента представляет собой универсальное блюдо, которое можно подавать как гарнир или даже основное блюдо. Согрейтесь холодным зимним вечером этой сливочной полентой, запеченной с рикоттой, козьим сыром, грибами и подслащенной травами и карамелизированным луком. Смотрите рецепт.

Марк Боутон/стиль: Тереза ​​Блэкберн

Запеченные колбаски с грибами и паста Фонтина
Сделайте вечер по-итальянски с этой быстрой и простой идеей ужина для всей семьи холодным вечером.Смотрите рецепт.

Паста с курицей и грибами, приготовленная в медленноварке со сливками
Это одно из тех блюд, которое поможет вам, когда вам захочется чего-нибудь жирного, сливочного и успокаивающего. Смотрите рецепт.

Честная кулинария

Редакционная команда The Honest Cooking отбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся с вами. Как международный кулинарный онлайн-журнал, стремящийся по-настоящему изменить облик онлайн-СМИ о еде, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о еде и международного кулинарного веселья.

Рецепт осенней пасты с грибами за 30 минут

 

Лисички, пармиджано-реджано PDO и кедровые орехи делают эту пикантную пасту абсолютно достойной!

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Итальянской торговой комиссии. Все мнения на 100% мои.

Осень — мое любимое время года.

Как только календарь перейдет на сентябрь, я буду готов к яблочному сидру, уютным свитерам и моему ежегодному марафону о Гарри Поттере.

В это же время в прошлом году я путешествовал в одиночку на поезде по Южной Италии. Сентябрь — один из моих любимых месяцев для путешествий, потому что погода потрясающая почти везде. Мало того, что температура мягкая, но вокруг есть великолепные продукты. Я помню, как беспокоился о том, что на юге слишком жарко, но везде, где я был, был либо прохладный горный климат, либо морской бриз, чтобы сохранять свежесть. Дни были мягкими, а вечера еще достаточно теплыми, чтобы насладиться едой и бокалом вина на свежем воздухе.Я не люблю теплую погоду больше, чем кто-либо из моих знакомых, поэтому к третьей неделе сентября (когда «официально» начинается осень) я полностью устал от теплых летних ночей. В этом году еще жарко. Не так плохо, как в августе (мне было плохо!), но все равно слишком жарко, чтобы включать духовку или спать под приличным одеялом.

Такая погода требует особого рецепта. Что-то со вкусом осени, но не требующее духовки.

Попробуйте эту прекрасную осеннюю пасту с грибами!

Этот землистый рецепт осенней пасты идеально сочетается с итальянским красным вином, что мне повезло, потому что я готов заменить эти хрустящие белые вина сложными красными.

Винные сочетания

Как я уже упоминал в этом посте, я сотрудничаю с Итальянской торговой комиссией, чтобы рассказать все о винах Италии!

Извините, но я полностью помешан на трех восхитительных итальянских винах, которые *идеально* сочетаются с рецептом осенней пасты.

Все три красных вина идеально подходят для того, чтобы держать их дома в любое время, когда вы хотите открыть бутылку за ужином.

Они действительно доступны, но достаточно впечатляющи для званого обеда.

Можете ли вы угадать, какой из них я выбрал для ужина?

Предложение вина 1: Графиня Энтеллина

Contessa Entellina — это не столько «тип» вина, сколько регион, где выращивается вино. Это ЗОП (защищенное обозначение происхождения) на древнем острове Сицилия.

Сицилийские вина в последние годы становятся довольно популярными, и не зря. Превосходные условия и методы выращивания идеально подходят как для местных итальянских, так и для международных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, Мерло и Пино Неро.

Графиня Энтеллина — небольшой регион, расположенный всего в 30 милях к югу от Палермо. Многие вина могут иметь эту маркировку, если виноград выращивается в пределах региона. Так, например, вы можете найти Contessa Entellina Merlot или Contessa Entellina Pinot Nero. Когда название содержит сорт винограда, это означает, что вино было произведено минимум на 85% из этого конкретного сорта винограда.

Contessa Entellina также производит вино Rosso, , которое может быть смесью красных сортов из региона, но должно содержать не менее 50% Nero d’Avola или Syrah.

Мои любимые бутылки из этого региона — те, что на 85% состоят из Nero d’Avola. Неро д’Авола — это сорт винограда, который, как считается, произрастает на Сицилии, и я думаю, что он наиболее характерно сицилийский из всей группы (<– каламбур). Он богатый, насыщенный и гармоничный. Цвет, как правило, рубиново-красный с оттенками граната, с интенсивным ароматом минералов и красных фруктов. Послевкусие одновременно сухое и бархатистое, поэтому оно идеально сочетается с крепкими блюдами, такими как острая паста с оливками и каперсами.Лингвини Путтанеска, кто-нибудь?

Название Contessa Entellina немного редкое, и его трудно найти. На Сицилии производят много прекрасных вин из винограда сорта Неро д’Авола, поэтому, если вы не можете найти это конкретное наименование, попросите местного винного торговца предложить замену. Неро д’Аволас из юго-восточной части острова, в районах Рагуза, Ното и Пакино, особенно примечательны и сложны.

Выбор вин 2: Сан-Джиминьяно Россо

Деноминация Сан-Джиминьяно принадлежит провинции Сиена, прямо в сердце Тосканы. Этот район заполнен холмистой местностью: просто идеально подходит для производства вина.

Rosso производится минимум на 50% из винограда Санджовезе с добавлением других ярких красных вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Сира или Пино Неро.

Вина Санджовезе из регионов Тосканы известны своим богатым телом и сложным вкусом. Возможно, вы больше знакомы с их использованием в производстве Кьянти, но я настоятельно рекомендую вам расширить свои возможности и насладиться прекрасным красным вином из Сан-Джиминьяно.

Эти вина имеют рубиново-красный цвет с пурпурными бликами и прожилками граната при выдержке. Хотя вы определенно можете хранить несколько бутылок в погребе, это вино приятно даже в молодом возрасте.

При желании вы можете приобрести бутылку с этикеткой Riserva, означающей, что она уже выдержана в течение 24 месяцев (шесть из которых должны быть в деревянных кегах).

Тонкие танины преобладают в лакричных и шоколадных тонах, поэтому мне нравится подавать это вино в качестве аперитива с жареными на бальзамике грибами или соусом из дымных баклажанов.

Опять же, если у вас возникли проблемы с поиском именно этого наименования, не стесняйтесь обращаться за рекомендациями к своему любимому виноторговцу!

Поверьте мне, когда я говорю, что в Тоскане производится множество прекрасных красных смесей. Если вы хотите что-то похожее на Сан-Джиминьяно Россо, просто ищите тосканское вино, изготовленное из винограда Санджовезе с добавлением международного сорта (например, Каберне Совиньон, Мерло, Сира или Пино Неро).

Набор вин 3: Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo

Ух ты, много слов, да? Позвольте мне объяснить это для вас: Colline Teramane в переводе с итальянского означает «холмы Терамо», название провинции, где производится вино. Монтепульчано — это сорт винограда, а д’Абруццо означает из региона Абруццо. Не так уж и плохо, правда?

Регион Абруццо состоит примерно из двух третей гор и одной трети холмов и предлагает отличные условия для производства винограда Монтепульчано. Низкие предгорья в северной провинции Терамо производят особенно полнотелые вина. Они эластичны и пригодны для питья даже в молодости, но поставьте несколько бутылок в погреб и убедитесь в их исключительной способности к старению.

Вино темно-рубинового цвета с фиолетовыми отблесками. Нос предлагает ноты красных фруктов и специй, за которыми следуют оттенки табака и кожи.

Это интенсивное эфирное вино особенно хорошо сочетается с выдержанным сыром. Я люблю его с этим букатини в сливочном соусе с красным перцем или с любой простой смесью пасты и пармезана.

Осенняя паста с грибами

Хорошо, теперь, когда у нас есть несколько вариантов красного вина к осеннему блюду из макарон, давайте поговорим об этой пасте.

Я хотел приготовить блюдо с пикантными осенними нотками, но при этом достаточно легкое, чтобы им можно было наслаждаться еще теплым вечером. Томатный соус для меня больше подходит для зимы, поэтому вместо него я решила пойти с грибами, сыром и орехами.

Сентябрь — лучший сезон охоты на лисичек, поэтому в последнее время я часто думаю об этих золотых красавицах. У них изумительный древесный вкус, который идеально сочетается с ореховым пармезан-реджано PDO.

Обычно в это время года свежие лисички можно найти на богатом рынке.Если у вас есть проблемы, вы также можете использовать ежи, шиитаке, вешенки или даже сморчки.

Для этого рецепта вам нужно использовать настоящий сыр Пармиджано-Реджано PDO, а не тот сомнительный «пармезан», который вы найдете в банках. Дополнительный совет: сохраните цедру и используйте ее для придания дополнительного вкуса соусам и тушеным блюдам!

Ладно, поговорим о макаронах. Я хотел использовать пасту, которая имитирует форму и текстуру наших прекрасных лисичек, поэтому я выбрал Malfalde. Вы также можете использовать Gigli, Campanelle или Radiatori.Смело экспериментируйте!

Итак, какое вино я выбрал для дополнения этой пасты?

Если вы угадали Colline Teramane Montepulciano d’Abruzzo, вы правы!

Идеально сочетается с выдержанным сыром, поджаренными кедровыми орешками и земляными грибами.

Если вы ищете гарнир к этой осенней пасте, я рекомендую мой лимонный салат с диким рисом и массированной капустой.

Вот рецепт!

Ингредиенты

  • 5 унций сухих макарон с мятой*
  • 3 столовые ложки кедровых орехов
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 10 унций свежих грибов лисичек**, очищенных и сухих
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца
  • 2 унции тертого пармиджано-реджано PDO
  • 1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука

Инструкции

  1. Приготовьте пасту в сильно подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке для аль-денте.
  2. Пока макароны готовятся, нагрейте кедровые орехи в сухой 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Поджарьте кедровые орехи, часто встряхивая и помешивая, до золотисто-коричневого цвета (около 5-7 минут). Переложите кедровые орехи в небольшую миску и отложите в сторону.
  3. Верните сковороду на плиту и установите средний огонь. Растопите сливочное масло на сковороде, затем добавьте грибы и обжаривайте в течение 3-5 минут, пока они не подрумянятся.
  4. Слить воду с приготовленной пасты и добавить ее в сковороду. Хорошо перемешайте и приправьте черным перцем и хлопьями красного перца.
  5. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте поджаренными кедровыми орешками, натертым пармезаном-реджано PDO и измельченным зеленым луком. Подавать сразу.

Примечания

*Я использовал Malfade, но Radiatori, Campanelle и Gigli тоже подойдут.

**Если вы не можете найти лисички, замените их вешенками, ежиками, сморчками или грибами шиитаке.

Питание

Выход:

2
Количество на порцию: Калории: 524 | Всего жиров: 35 г | Насыщенных жиров: 16 г | Трансжиров: 0 г | Ненасыщенных жиров: 15 г | Холестерина: 70 мг | Натрия: 528 мг | Углеводов: 37 г | Клетчатки: 7 г | Сахара: 3 г | Белков: 16 г |

Ты приготовил этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и поставьте хештег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!

Заинтересованы в итальянском вине? Посмотрите это видео и перейдите по этой ссылке, чтобы  узнать больше !

 

12 октября 2018 г. | Последнее обновление: 30 апреля 2021 г., Линда

Четыре осенних грибных рецепта | Хэмпстед Хайгейт Экспресс

Опубликовано: 11:00 9 ноября 2021 г.

Осенние месяцы — пик грибного сезона. Я собирал пищу во Франции, где сбор грибов является образом жизни, а также в Великобритании, где я соскребал вешенки со ствола покоящегося дерева и готовил их с маслом, белым вином и чесноком.

Но будьте осторожны. Даже специалисты ошибаются. Я выбираю только очевидные, такие как желтые лисички и белые грибы. Чтобы быть в безопасности, используйте надежного поставщика, такого как totalwilduk, который отправит вам коробку вкусностей. В идеале вы не моете грибы, а просто протираете их влажной тканью или стряхиваете грязь, но культивированные грибы, как правило, чистые и могут идти прямо в кастрюлю.

Грибы на тосте

Ингредиенты:

3 TBSP Оливковое масло
50 г Масло
Грибы на ваш выбор
2 TBSPS Creme Fraiche
Соль и перец
Сжимание лимонного сока
Нарезанная петрушка

Метод:

Использование сковороду обжарить грибы на масле и сливочном масле.Как только он станет слегка золотистым, добавьте сметану, соль и перец.
Вылейте на тост и сразу съешьте. По желанию добавьте петрушку и дольку лимона.


Бульон с азиатскими грибами и лапшой (4 порции)

Используйте азиатские сорта, такие как эноки, коричневый бук или королевские вешенки.

Грибная лапша на азиатском бульоне — Кредит: Керстин Роджерс

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока, раздавленных
имбирь большого пальца, очищенный, раздавленный, я также купил небольшие замороженные блоки имбиря в азиатских супермаркетах
3-дюймовая полоска водорослей комбу
2 ст.л. темного соевого соуса
250 мл воды
3 ст.л. овощей или арахисового масла
горсть азиатских грибов, слегка промытых
соль и перец
150 г лапши соба или других видов
4 зеленые луковицы, тонко нарезанные
посыпать поджаренными семенами кунжута

Приготовление:

Добавить чеснок, имбирь, соевый соус , морские водоросли и 250 мл воды в кастрюлю среднего размера и довести до кипения.Затем варить десять минут. В сковороде обжарьте грибы с маслом, солью и перцем, затем отложите в сторону.
Добавьте лапшу в бульон до готовности.
Подготовьте 4 миски: добавьте бульон, лапшу, немного грибов, посыпьте зеленым луком и семенами кунжута. Подавать горячим.

Лесной пирог с лесными грибами (6 порций)

Этот рецепт взят из моей книги, V для веганов , но не стесняйтесь использовать невеганские продукты.

Грибной пирог — Кредит: Керстин Роджерс

Ингредиенты:

Используйте 500 г готового песочного теста или приготовьте следующим образом:

500 г муки
1 ч.л. морской соли
150 мл оливкового масла, замороженного на пару часов перед употреблением
100 мл ледяной воды
1 ч. л. яблочного уксуса

Для грибной начинки:
3 ст. л. оливкового масла
3 мелко нарезанных лука-шалота
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
750 г лесных грибов
100 мл сметаны или соевых сливок
100 мл вермута или белого вина
соль и перец

Для украшения:
12 грибов на ножках для украшения
сливочное масло или веганский аналог для смазывания
молоко или веганский аналог для глазирования

Способ приготовления: для теста

Насыпьте муку и соль в большую миску, добавьте оливкового масла ложкой, вмешивая его в муку, пока тесто не станет «камешковым».
Смешайте ледяную воду с уксусом и постепенно вливайте в тесто, пока не получится мягкий шарик.
Разделить тесто на два шарика и приплюснуть. Завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть в холодильнике.

Для начинки:
Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте лук-шалот и чеснок. Потейте до мягкости. Добавьте грибы, сливки и вермут или вино. Варить до густоты. Приправьте и отложите.
Разогрейте духовку до 200°С.

Чтобы собрать пирог, раскатайте оба диска из теста толщиной с монету, соответствующую размеру вашей формы.
Установите нижний корж и залейте остывшей начинкой. Накройте верхним коржом и защипните вместе, чтобы запечатать бока. Обрежьте все лишнее.

Для украшения: сделайте 5 прорезей в верхней части и воткните в них грибы (отверстия помогают выходу пара). Смажьте грибы сливочным маслом или веганским эквивалентом. Смажьте верх пирога молоком или веганским аналогом.
Накрыть фольгой и запекать 20 минут.
Уменьшите температуру до 180°С и выпекайте еще 30 минут. Снимите фольгу на последние 10 минут, чтобы верх стал золотистым.

Грибы по-гречески

Этот рецепт — восхитительный взрыв из прошлого, скорее 70-х годов, но вы все еще найдете слегка маринованные грибы в ресторанах или гастрономах Франции. Это просто, но каждый раз, когда я делаю это, я в конечном итоге съедаю всю сковороду в одиночку.

Грибы по-гречески — Кредит: Керстин Роджерс

Ингредиенты:
50 мл оливкового масла
400 г целых шампиньонов, очистить от грязи (если они крупнее, то нарезать ломтиками)
Сок половины лимона
2 ст.
2 свежих лавровых листа
1 ст.л. целых семян кориандра, с горкой
2 свежих веточки тимьяна
1 ч.л. морской соли
Молотый белый перец по вкусу

Приготовление:

Осторожно нагрейте масло в средней кастрюле затем на среднем огне добавьте грибы.
Добавьте остальные ингредиенты. Варите на медленном огне около десяти минут, затем подавайте или дайте остыть и подавайте позже.
Можно хранить в холодильнике до двух дней.

Влюбитесь в грибы с этими осенними рецептами

Осень — одно из лучших времен года, чтобы насладиться теплыми сезонными блюдами. Вот почему мы собрали некоторые из наших самых заманчивых осенних рецептов с крепкими грибами.

Вот пять осенних рецептов, которые помогут подготовиться к предстоящему сезону:

1.Желудевая тыква, фаршированная грибами, яблоком и грецким орехом

Когда вы думаете о еде, что приходит на ум? Гарантия, кабачки и яблоки входят в список! Найдите пухлую тыкву на местном фермерском рынке и проведите день, собирая яблоки вместе с семьей. Этот рецепт включает ваши любимые пикантные грибы и хрустящий сельдерей, обжаренные со сливочным маслом, шалфеем и овощным бульоном. Вылейте его на мягкую закваску с измельченными грецкими орехами и запеките эту красивую фаршированную тыкву, пока она не станет золотисто-коричневой.Этот осенний рецепт — праздничный выбор для подачи с жареным цыпленком или глазированной ветчиной в прохладную осеннюю ночь.

Ингредиенты

4 тыквенных желудя малого и среднего размера, без косточек, разрезанных вдоль пополам

Соль и перец

2 столовые ложки оливкового масла

8 унций смешанных свежих грибов (портабелла, шиитаке, устрица), крупно нарезанных

2 стебля сельдерея, тонко нарезанных

2 яблока (Айдаред, Голден Делишес, Ханикрисп или Эмпайр), очищенные и нарезанные мелкими кубиками

3 столовые ложки сливочного масла

1 ст.л. свежих листьев шалфея, мелко нарезанных

1 чашка овощного бульона

½ стакана грецких орехов, грубо нарезанных

1 небольшая буханка вчерашнего хлеба на закваске или французского хлеба, нарезанного кубиками размером ¼ дюйма (примерно 5 чашек)

Умами в грибах и терпкость печеных яблок придают этой тыкве невероятный вкус.Получите полный рецепт здесь.

2. Сладкий картофель, фаршированный барбекю из индейки и грибов

Еще одним продуктом осени является сладкий картофель. Вместо того, чтобы запекать их в духовке с маслом, проявите творческий подход. Шеф-повара The Mushroom Council проявили хитрость, используя фарш из индейки и белые грибы, чтобы добавить пикантную, богатую текстурой нотку к традиционной картошке. Но потом они стали совсем дикими: бросив соус барбекю! Поверьте нам, в сочетании с тертым сыром Монтерей Джек и небольшим количеством лука это восхитительное сочетание.Этого рецепта достаточно, чтобы нафаршировать четыре сытных картофеля. Подайте эти волнующие разговорные пьесы своим любимым гостям на осеннем вечере.

Ты любишь картошку? (Честно говоря, а кто нет?). Взгляните на эти другие сочетания картошки и грибов прямо из нашего блога рецептов.

Ингредиенты

4 больших батата (около 1 фунта каждый)

16 унций белых грибов

1 фунт нежирного фарша из индейки

1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками

2 чашки приготовленного соуса барбекю

2 чашки тертого сыра Монтерей Джек

4 зеленых луковицы, белая и зеленая части, нарезанные ломтиками

Смешивание грибов с мясом — отличный способ снизить потребление калорий и жиров. Это тоже не сложно сделать! Получите полную инструкцию по приготовлению здесь.

3. Пирог с курицей и грибами в горшочках 

Куриный пирог в горшочках — любимая еда, но он может стать довольно сложной задачей, если повар потратит много времени и усилий. Только не с этим пирогом. Этот простой рецепт использует простые в приготовлении ингредиенты и практически не требует очистки. Но не думайте, что вы жертвуете вкусом ради удобства. Этот пирог с жареной куриной грудкой, сливочными грибами и овощами в каждом кусочке наверняка понравится публике.

Если вы любите пироги в горшочках, попробуйте эти три рецепта пастушьих пирогов с грибами.

Ингредиенты

1 фунт куриных грудок без костей и кожи

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

3½ стебля сельдерея, нарезанных кубиками

2 банки (10,5 унций) сгущенного куриного супа Campbell’s® Healthy Request

2 (10,5 унции) банки грибного крем-супа Campbells™

1,5 стакана молока

1 ч. л. измельченного чеснока

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 ч.л. соли

½ чайной ложки черного перца

1 пакет (16 унций) замороженных овощных смесей, размороженных

2 ст.л. нарезанной свежей петрушки

1 стакан свежих грибов

1 банка (12 унций) Pillsbury Grands!® Jr.Слоеное печенье Golden Layers

Подавайте этот теплый осенний рецепт свежим, чтобы получить наилучшие впечатления. Распечатайте рецепт в нашем блоге.

4. Мускатный суп с тыквой и грибами

Ммм, какая осень без вкусного сливочного супа? Этот осенний рецепт включает в себя не только сладкий вкус тыквы, напоминающий ириску, но и свежую итальянскую колбасу. Не забудем и белые грибы, которые добавляют мягкую соленость без добавления натрия.Дополненные кусочком лука и чеснока, а также ароматом розмарина и петрушки, вы обязательно произведете впечатление на гостей этими гладкими и пикантными тарелками. Подавайте как сытное основное блюдо или восхитительную прелюдию к любому застолью.

Согрейтесь этой осенью с этими пятью другими вкусными грибными супами.

Ингредиенты

1 чашка желтого лука, кубики 1/4 дюйма

1 столовая ложка оливкового масла

4 чашки мускатной тыквы, кубиками размером 1 дюйм

2 веточки розмарина

1/2 чайной ложки кошерной соли

Перец черный свежемолотый, по необходимости для приправы

3 чашки несоленого куриного бульона или бульона

8 унций белых грибов, ломтики 1/4 дюйма

4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1/2 фунта свежей итальянской колбасы без оболочки, около 2 колбасок

1 ст. л. зеленого лука, нарезанного для украшения (по желанию)

1 ст. л. свежей петрушки, нарезанной для украшения (по желанию)

Команда ресторана «Монтерей Гриб» просто не может нарадоваться этому супу, и мы надеемся, что он вам тоже понравится.Узнайте, как долго варить на медленном огне в нашем блоге.

5. Грибной чили от шеф-повара Тони

Это творение, вдохновленное средиземноморскими и ливанскими мотивами, представляет собой перчик чили во всей красе. Свежие продукты, крепкий алеппский перец и ваше любимое красное вино создают прочную основу, которая заставит вас зачерпнуть кастрюлю еще. Пусть вас не пугает количество ингредиентов в этом рецепте чили. Хотя список выглядит длинным, он включает в себя множество распространенных специй или предметов на типичной кухне. Обратите внимание, что в этом чили нет мяса! Это потому, что бобы, нарезанные кубиками овощи и пикантные грибы придают этому постному рецепту те же вкусовые характеристики, что и большинство мясных блюд.

Спасибо шеф-повару Тони за то, что поделилась этим фантастическим рецептом.

Ингредиенты

2 фунта крупно нарезанных грибов

2 красных перца, нарезанных кубиками

1 зеленый перец, нарезанный кубиками

1 острый перец на выбор, нарезанный кубиками

2 большие луковицы, нарезанные кубиками

7-8 зубчиков чеснока, измельченных

1/2 стакана кукурузы

1/2 чашки фасоли
2 нарезанных кубиками помидора с жидкостью зарезервировано

2 столовые ложки порошка чили

1 чайная ложка корицы

1 столовая ложка паприки

1 столовая ложка алеппского перца (или хлопьев чили)

1/2 стакана красного вина

1/4 стакана воды

1 банка томатной пасты

Соль и перец по вкусу

Шеф-повар Тони Элкхури вместе со своей мамой Марлен Элкхури владеет рестораном в Мельбурне, штат Флорида. Попробуйте их рецепт в нашем блоге.

Продолжайте готовить вкусные рецепты!

Неужели во все вещи попадают? Сделайте один из этих восьми рецептов, вдохновленных Хэллоуином.

Затем загрузите нашу электронную книгу «Больше вкуса, меньше вины», чтобы насладиться 15 вкусными и полезными рецептами грибов.

 

Рецепт ризотто с грибами и тыквой и ячменем | Эмерил Лагассе

Убрать выделение со всего

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

12 унций желудевой тыквы, очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками

2 столовые ложки масла виноградных косточек или канолы

1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота

1 1/2 чашки перловой крупы

Соль и свежемолотый перец

1/4 стакана сухого белого вина

3/4 фунта белых грибов, нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма

4 стакана куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея

3/4 стакана мелко натертого пармезана-реджано

Готовим с устрицами | Гриб

Как мы будем любить тебя? Считаем пути! Это, конечно, было бы в лучшем случае сложно, потому что мы могли бы заполнить целый выпуск (не говоря уже об одной небольшой колонке), восхваляя этот великолепный вид, не говоря уже о перечислении рецептов! Аромат подходит для самых разных вкусов; текстура (когда она находится в хорошем состоянии и правильно приготовлена) хорошо подходит для большого количества блюд, и во многих областях их можно найти с достаточной частотой, чтобы их готовый запас (в сезон) обычно не проблема. На самом деле, многие крупные супермаркеты предлагают на продажу культурные сорта, и хотя они редко сравнимы по вкусу с дикими аналогами, часто встречающимися во многих наших северных штатах (особенно с теми, которые можно найти, когда погода становится прохладной), они, безусловно, не то, что следует отвергнуть как непригодное для приготовления пищи, особенно если вам не посчастливилось найти что-либо в дикой природе. На самом деле, во время недавнего набега Северо-Восточной микологической федерации (NEMF) мы использовали культивированные устрицы в качестве основы для Oystah Chowdah (рецепт ниже), которую мы приготовили для 275 участников.
Как многие из вас, вероятно, знают, состояние (диких) устриц, найденных в теплую погоду, и состояние, найденное с ранней осени до начала (или даже середины) зимы, часто резко различается. Любите эти устрицы? Будьте уверены, жуки тоже — и когда тепло, шансы найти устрицы без насекомых невелики. (С маленькими жуками легко справиться, но маленькие белые личинки, которые пронзают внутреннюю плоть, невозможно удалить, и они уничтожат привлекательный гриб всего за один день. ) Как только погода станет немного холоднее (и особенно после одного-двух ночных морозов), вероятность заражения насекомыми снижается, и подавляющее большинство устриц, которых вы можете встретить, скорее всего, будут в первозданном состоянии. , при условии, что они были обнаружены в течение недели или около того после того, как они появились. Как подробно описано в сопроводительной статье Грега Марли, шляпки устриц для более холодной погоды обычно более круглые и коричневатые на вид по сравнению с их более плоскими, более белыми аналогами для теплой погоды.Чем холоднее погода, тем меньше вероятность заражения насекомыми любого рода, а вкус зимних устриц сильнее и интенсивнее по сравнению с более мягкими летними устрицами.

Устрицы (с коричневой шляпкой, справа) и устрицы поздней осени (с зеленой шляпкой, слева). отличается как по внешнему виду (желтовато-зеленая шляпка с желтоватыми жабрами), так и по вкусу (более сильный, а иногда и слегка землистый/горький) от P.остриатус . Поскольку методы приготовления значительно различаются, мы прибережем описание кулинарного использования Panellus serotinus для другого раза.
Хотя устрицы могут неплохо храниться в холодильнике, мы всегда рекомендуем перерабатывать их как можно скорее, потому что (как мы видели слишком много раз), если у вас случится очень незначительное заражение личинками (с чем обычно можно справиться немедленно отбрасывая любые скомпрометированные участки), которые остаются без присмотра в течение дня или около того, личинки будут распространяться как лесной пожар, в холодильнике или нет.(И, кстати, не оставляйте устриц на прилавке в течение длительного времени, потому что личинки имеют тенденцию выбираться и исследовать, — сказал Наф.) Устрицы, как и большинство грибов, всасывают воду, как губка, поэтому важно стараться не погружать их в воду во время чистки. Используйте воду только по мере необходимости и старайтесь не подвергать жабры воздействию воды в течение длительного времени, так как они впитывают жидкость быстрее, чем сторона «шапочки». Если необходимо использовать воду с обеих сторон, мы советуем использовать технику мягкого «выдавливания», чтобы слить лишнюю воду перед нарезкой, в противном случае, когда вы начнете готовить их, в сковороде останется так много жидкости, что их можно и варить.Как и в случае с большинством других грибов, лучше всего их чистить влажной тряпкой. Мягкая щетка всегда пригодится, а острие ножа можно использовать для удаления въевшегося или застрявшего мусора. Как правило, только шляпки будут достаточно мягкими для приготовления пищи; стебли (и центральный стебель «тела», если он есть) обычно слишком прочны для использования, и в этих областях также больше шансов укрыться от насекомых, чем в самих шляпках. Перед приготовлением мы рекомендуем нарезать шляпки крест-накрест и всегда внимательно следить за открытыми поверхностями разреза, так как крошечные туннели личинок редко будут видны на внешней поверхности шляпок.
После приготовления вешенки могут быть успешно заморожены без труда и будут храниться в течение довольно длительного периода времени (год, без проблем), прежде чем они заметно начнут терять вкус. (Всегда рекомендуется удалить как можно больше воздуха из контейнера перед замораживанием.) Устрицы также можно обезвоживать для хранения, что освобождает место в морозильной камере (а обезвоженные грибы могут храниться почти бесконечно при правильном хранении), но мы считаем, что лучший способ сохранить вкус и текстуру — это заморозка, если позволяют обстоятельства.

Базовые устрицы

3 ст.л. оливкового масла
4 зубчика измельченного чеснока
2 луковицы, нарезанные
1½ ч.л. соли
1½ ч.л. молотого тмина
¼ ч.л. большая сковорода, средний огонь. Добавьте чеснок, перемешайте один раз. Добавить лук, готовить 5 минут. Добавьте половину соли и тмин, затем добавьте грибы и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить в течение 20-25 минут (каждые несколько минут перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание), постепенно добавляя оставшуюся соль и тмин.Вот в чем дело: вы можете быть консервативны с первоначальным применением соли и тмина, так как вы всегда можете добавить больше (и вы, вероятно, захотите, поверьте нам) по вкусу. (Если сомневаетесь, добавьте больше соли и тмина.) Добавьте перец примерно в середине приготовления. Тамари можно добавлять по вкусу практически в любое время. Добавьте 2 ч. л. водой, если сухо. (По готовности они должны слегка подрумяниться.) Их можно есть как есть, с макаронами или рисом, в обертке с другими ингредиентами или использовать в рецептах, не требующих большого дополнительного времени на приготовление.После приготовления они прекрасно хранятся в холодильнике (плотно закрытыми) в течение нескольких дней или могут быть заморожены для использования в другое время.
Если вам посчастливилось найти очень большое количество вешенок, вы можете удвоить (или утроить) этот рецепт и испечь их. Смешайте все сухие приправы и поместите устрицы в очень большую миску. Сбрызните оливковым маслом, помешивая, пока оно не будет равномерно покрыто. (Возможно, вы сможете использовать немного меньше масла, чем требует рецепт). Добавьте чеснок и лук и перемешайте.Поэтапно посыпать сухими ингредиентами и перемешать, чтобы они равномерно покрылись. Переложите в большую форму для запекания (при необходимости используйте дополнительную форму), накройте фольгой и поставьте в разогретую до 350° духовку на 30 минут. Снимите фольгу и перемешайте. Замените фольгу, верните в духовку на 30 минут. Снимите фольгу и перемешайте. Верните в духовку (без крышки) еще на 30 минут. (Да, это общее время приготовления 90 минут.)

Ойста Чоуда

2 столовые ложки заменителя масла: Earth Balance или аналогичный (можно использовать несоленое масло, но, как написано, рецепт предназначен для веганов.
¼ фунта вешенки, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма
½ стакана сырых орехов кешью
2 стакана овощного бульона, разделенных
2 стакана воды
½ стакана лука, нарезанного кубиками
1½ стакана цветной капусты, нарезанного на кусочки
¼ ч. л. измельченный чеснок (или немного больше по вкусу)
3 лавровых листа
½ ч. красный картофель, неочищенный)
¼ ч. л. натурального ароматизатора дыма, опционально
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. петрушки, рубленой
 

В сковороде обжарить 1 ст.заменитель масла (или масло) и устрицы (7 минут), затем отложить. (Если вы используете предварительно приготовленные грибы, полностью пропустите этот шаг.)
Измельчите орехи кешью до состояния мелкого порошка, затем добавьте 1 стакан бульона. Смешайте до однородности. В кастрюле на среднем огне добавьте 1 столовую ложку заменителя масла, лук, цветную капусту и чеснок. Обжаривайте 5 минут, затем добавьте лавровый лист, тимьян, белый перец, оставшийся бульон, воду, смесь кешью и соль. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, варить 15 минут. Удалить лавровый лист. Переложить в блендер, полностью взбить до однородности.Вернуть в кастрюлю, добавить картофель, варить на медленном огне 40 минут. Добавьте грибы (и аромат дыма, если используете), перемешайте и готовьте еще 5 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой и несколькими устричными крекерами, если они у вас есть. (4 порции)

Устричное рагу

4 ст. несоленого сливочного масла
¼ стакана мелко нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанного сельдерея
2 ст. мелко нарезанный лук-шалот
1 ч. л. измельченный чеснок
½ фунта различных грибов (диких, магазинных, комбо), очищенных и нарезанных
½ ч. л.свежие листья тимьяна, нарезанные
½ стакана сухого белого вина или хереса
2 стакана пополам
1 фунт вешенок, нарезанных и приготовленных в 2 ст. оливкового масла и ½ ч. л. молотый тмин (слить и оставить жидкость)
2 ч. л. свежевыжатый лимонный сок
Свежемолотый белый перец
2 ст. нарезанная петрушка
Мелко нарезанный зеленый лук (гарнир)
Тонко нарезанный чесночный тост
 
В большой кастрюле растопить сливочное масло (на среднем огне), добавить лук, сельдерей и лук-шалот. Готовьте, помешивая, до мягкости, 3 минуты.Добавьте чеснок, готовьте (помешивая) 30 секунд. Добавьте разные грибы и тимьян. Готовьте, пока грибы не выпустят жидкость, 4-5 минут. Добавьте вино (или херес), доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте половину и половину и зарезервированную жидкость для устриц, варите, пока слегка не загустеет. Добавьте лимонный сок и вешенки. Готовьте, пока устрицы не начнут скручиваться, 2-3 минуты. Вмешать петрушку, приправить по вкусу. Разлить по тарелкам, украсить зеленым луком и чесночными тостами. Подавать горячим.

Путеводитель по блинчикам — Cat’s Toulouse Kitchen

Белые грибы, белые грибы, булочки, подосиновики, белые грибы.Как бы вы их ни называли, белые грибы, без сомнения, мои любимые грибы. Гладкие орехово-коричневые шляпки, мягкая белая мякоть и выпуклые крепкие стебли. Даже смотреть на их приятную форму на местном рынке — одно удовольствие. Самое большое удовольствие – это, конечно, встретить такого в дикой природе. Прошлой осенью, гуляя по холмам за Кастельнодари, я заметил каштановую насыпь, торчащую из высокой травы. Я не мог поверить своему счастью. Этот белый гриб только что появился в то утро, и это было совершенство. Никаких крошечных отверстий от насекомых, никаких заплесневелых частей, которые нужно вырезать.Мне не терпелось забрать его домой и подать. Если вы не уверены, выбрали ли вы белый гриб или смертельно ядовитый гриб, и вы живете во Франции, вы можете отнести свой гриб в местную аптеку, где персонал полностью обучен идентификации грибов.

Покупка белых грибов

Трудно пройти мимо витрины с белыми грибами на французском рынке и не поддаться искушению. Больше всего меня смущает цена. Вы часто будете видеть разные категории белых грибов.Последние, которые я купил, были разделены на три категории: 38 евро за килограмм, 28 евро за килограмм и 18 евро за килограмм.

После короткого разговора с владельцем стенда я пришел к выводу, что грибы по 18€ за кг были самыми старыми и, следовательно, самыми дешевыми, а грибы премиум-класса 38€ за кг были собраны буквально накануне. Поскольку я не управляю рестораном, отмеченным звездой Мишлен, я думал, что буду придерживаться более низкой ценовой категории, но мсье по грибам заверил меня, что они идеально подходят для рецептов, которые я хотел приготовить (обжаренные на закваске и с макаронами). Как всегда, не бойтесь спрашивать цену своих белых грибов, прежде чем совершить покупку. Совершенно нормально попросить продавца взвесить разные, чтобы найти подходящую цену для вас. Большинство продавцов также дадут вам пучок петрушки в рамках сделки, поэтому обязательно спросите, не вручают ли вам ее вместе с сумкой вкусностей!

 

Приготовление белых грибов

«Tous se mange dans un cèpe» (можно съесть весь белый гриб), по крайней мере, так мне весело сказал эксперт на рынке.Судя по всему, губчатые споры на нижней стороне гриба также съедобны и имеют сильный вкус. Несмотря на вкус, эта часть гриба может быть немного слизистой по текстуре, поэтому я предпочитаю удалять и оставлять для ароматизации супов и бульонов, а не добавлять их в эти конкретные блюда.

Чтобы приготовить белые грибы, сначала протрите крышку влажной тканью, удалив грязь и плесень. Затем счистите всю грязь с нижней части стебля овощечисткой, оставив чистый белый стебель.Разрежьте белый гриб пополам по вертикали и убедитесь, что внутри гриба нет плесени или насекомых (поедание подберезовика — это, безусловно, опыт возвращения к природе!). Затем удалите споры, если хотите. Мне нравится делать это деликатно пальцами и маленьким ножом. Важно сохранить как можно больше мякоти, так как грибы сильно уменьшаются после приготовления. Как только споры исчезнут, я нарезаю шляпку и стебель на кусочки толщиной 3-4 мм.

Белые грибы любят простоту, и им не нужно ничего, кроме сливочного масла, чеснока, петрушки и иногда щепотки лимона, чтобы идеально продемонстрировать их глубокий ореховый аромат.Вот несколько рецептов, которые я люблю готовить, когда у меня дома есть белые грибы.

Белые грибы на закваске с 6-минутными яйцами

2 порции

 

Вам понадобится:

1 большой белый гриб, приготовленный и нарезанный на ломтики толщиной 3–4 мм

2 дольки лимона

1 большой зубчик чеснока, измельченный

Небольшая горсть нарезанной петрушки

35 г соленого масла + на хлеб

2 толстых ломтика хлеба на закваске

2 яйца

 

Метод:

Поджарьте ломтики теста на закваске и отложите в сторону.

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и вбейте в нее яйца на 6 минут.

Растопите сливочное масло на средне-горячей сковороде и, как только масло начнет пениться, добавьте белые грибы. Оставьте их в покое на минуту, чтобы они хорошо подрумянились с нижней стороны. Аккуратно переверните ломтики и дайте им подрумяниться с другой стороны. В этот момент добавьте измельченный чеснок.

Пока белые грибы готовятся (около 3 минут), достаньте яйца из кастрюли и переложите в холодную воду.Когда они достаточно остынут, очистите их, разрежьте пополам и отложите в сторону.

Смажьте хорошо поджаренное тесто на закваске сливочным маслом и положите на тарелку.

Добавьте петрушку в кастрюлю с белыми грибами и перемешайте, оставив несколько листьев для украшения.

Разложите грибы поверх хлеба и добавьте немного лимона.

Затем положите сверху яйцо и посыпьте солью, перцем и петрушкой.

Тальятелле с белыми грибами и петрушкой

Вам понадобится:

1 упаковка свежих тальятелле

1 большой белый гриб, приготовленный и нарезанный на ломтики толщиной 3–4 мм

Горсть рубленой петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

1 большой зубчик чеснока

1 столовая ложка лимонного сока

Пармезан хорошего качества

Приправа

Вода из макарон

 

Метод:

Поставьте макароны вариться в большой кастрюле с подсоленной водой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.