Перец острый в маринаде: Маринованный острый перец

0 Comments

Содержание

Рецепт маринада перца острого


Маринованный острый перец – 6 лучших рецептов

Маринованный острый перец – идеальная зимняя заготовка. Он подходит к первым блюдам, гарнирам, шашлыку, в качестве самостоятельной закуски к застольям. Пикантный вкус сохраняется даже в маринованном виде.

Каждую заготовку из чили делают по особому рецепту. Горький перец хорошо подходит для консервации. Он не требует тщательной стерилизации, потому что сам обладает антисептическими свойствами.

Содержание материала:

Маринованный острый перец на зиму в классическом маринаде

Самый простой рецепт, который наши бабушки передавали из уст в уста. К основным компонентам можно добавить по вкусу: зелень, специи, зерна горчицы.

Вам понадобится:
  • 500 г стручков;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • уксус 9% – 50 мл.
Пошаговая инструкция:
  1. Помоем стручки, подсушим.
  2. Очищаем чеснок.
  3. Доводим воду до кипения. Добавим соль, специи, сахар. Уксус вольем в последнюю очередь.
  4. Перец с чесноком проварим в кипятке 10 минут.
  5. Перец разложить по банкам. Покрыть до края кипящим маринадом.
  6. Закатать крышками. Перевернуть верх дном. Поставить в темное место.

Рецепт без стерилизации

Простой рецепт, не требующий кипячения маринада, стерилизации банок. Важно лишь соблюдать правильные пропорции продуктов.

Ингредиенты:
  • перец стручковый – 1 кг;
  • пол-литра чистой воды;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • 1-2 шт. лавровых листьев на одну банку;
  • уксус – 100 г.
Порядок действий:
  1. Перец следует тщательно промыть и высушить на полотенце.
  2. Стерилизуем кипятком или в духовке банки, крышки.
  3. На дно тары укладываем лавровые листья, петрушку и другие специи по желанию.
  4. Наполняем банки стручками вплотную.
  5. Кипяток заливаем в банки доверху.
  6. Дать настояться под крышками 15 минут.
  7. Рассол слить в кастрюлю. Довести до кипения. Добавить соль и сахар.
  8. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса.
  9. Кипящим маринадом залить перец. Плотно закрутить крышки.

Пикантная закуска будет готова к употреблению уже через месяц.

Готовим по-армянски с ароматными травами

Армянский рецепт приготовления перца на зиму порадует даже изысканных гурманов. Благодаря особому способу закуска получается нежной и не слишком жгучей. Это идеальное дополнение для любого блюда!

Нужно подготовить:
  • слегка недозревший перец – 3 кг;
  • 100 г соли;
  • 2 пучка петрушки;
  • 500 мл яблочного уксуса;
  • растительное масло – 350 мл;
  • 3 головки чеснока.
Порядок действий:
  1. Промытые и высушенные стручки надрежьте у основания в месте косточек. Сложите в большую миску.
  2. Измельченную петрушку и чеснок смешайте с солью. В этой смеси перец должен полежать сутки.
  3. Соедините масло и уксус на сковороде. Обжарьте перец.
  4. Готовый компонент поместите в банки. Простерилизуйте их на водяной бане около 20 минут.

Закуска будет готова в употребление уже через сутки.

Маринованный острый зеленый перец

Кроме красного перца чили для маринования подойдет и зеленый овощ. Этот вид ценится гурманами. Рецепт так же прост, но вкус немного отличается.

Для заготовки берем:
  • 1 кг перца;
  • 2 ст. ложки соли и столько же сахара;
  • 1,5 литра фильтрованной воды;
  • столовый 9% уксус – 3 столовых ложки.
Этапы приготовления:
  1. Промойте перчинки на дуршлаге. Высушите. Плотно разложите по банкам.
  2. Залейте кипятком. Дайте настояться не менее 15 минут.
  3. Слейте воду в сотейник. Добавьте специи, уксус. Хорошенько прокипятите смесь.
  4. Залейте маринад в банки, закатайте ключом.

Хранить банки первые 2 недели нужно дном верх. Выбирайте темное прохладное место.

Как приготовить в масле

Эта закуска не только остра, но и калорийна. Идеально подходит под крепкие спиртные напитки.

Подготовьте:
  • 1,5 кг красного острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • сахара – 200 г;
  • 50 г меда;
  • уксус столовый – 200 г;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.
Выполняйте следующие шаги:
  1. Стручки чили нужно предварительно проварить. Разложить по баночкам.
  2. Готовим маринад: соль, сахар, мед развести в чистой фильтрованной воде. Вскипятить. Перед готовностью влить порции уксуса, масла.
  3. Заливаем приготовленным рассолом стручки. Закатываем крышки ключом.

Заготовка в томатном соке

Этот рецепт понравится любителям помидоров. Сок из томатов смягчит остроту перца и добавит вкусовую изюминку.

Возьмите:
  • перец – 1 кг;
  • готовый сок из томатов или перетертую мякоть свежих помидор – 2-3 литра;
  • чеснок – 3 зубка;
  • уксус – 2 столовых ложки;
  • лавровый лист – 5 шт. ;
  • растительное масло (подойдет: подсолнечное, кукурузное) — 1,5 стакана;
  • соль – 1 ст. л.;
  • 5 столовых ложек сахара.
Порядок приготовления:
  1. Срезаем хвостики перчинок.
  2. Складываем в предварительно стерилизованные банки.
  3. Томатный сок прокипятим 10-15 минут. Добавляем в него соль, лаврушку, чеснок, сахар, уксус (перед готовностью).
  4. Кипящую смесь заливаем поверх стручков в банки. Плотно закроем крышками или закатаем ключом.

В перце чили содержится большое количество витамина С и других микроэлементов. Благодаря этому его употребление помогает в борьбе с вирусами. Доказана эффективность перца и в борьбе с раком.

attuale.ru

топ 10 простых рецептов на зиму в домашних условиях

Острый перец имеет несколько дополнительных названий. Часто можно встретить упоминания о перце чили или горьком перце – они обозначают одно и то же. При консервировании острого перца учитывают его особые вкусовые характеристики, готовят маринованный, сушеный или вяленый овощ. Для этого используют разные технологии консервации. От выбора способов приготовления зависят сроки хранения заготовок.

Специфика маринования острого перца на зиму

Маринование – это наиболее известный способ заготовки острого перца. Основными компонентами маринования являются кислоты и поваренная соль. Они отвечают за препятствование развития микроорганизмов, а также позволяют сохранить заготовку на протяжении длительного периода времени. Для маринадов подбирают дополнительные компоненты, они улучшают вкусовые характеристики.

При мариновании используют перчики целиком, из-за их небольшого размера, или разрезают на несколько частей, как это указано в рецепте.

Информация! Небольшие части овоща промариновываются быстрее, чем целые.

Как выбрать и подготовить овощи

Для выбора овоща используют защитные перчатки, чтобы горечь не спровоцировала ожоги на пальцах. Для маринования выбирают целые, красные, спелые экземпляры. Перед приготовлением их промывают, затем просушивают сухим полотенцем.

Подготовка тары перед началом процесса

Для маринованного острого перца подготавливают стеклянные банки. Их промывают, затем стерилизуют. При подготовке учитывают, что банки должны быть герметично закрыты подходящими крышками.

Рецепты маринования в домашних условиях

Приготовление маринованного перца предусматривает добавление различных компонентов, которые влияют на общий вкус заготовки. Такой маринад подходит для семейных застолий зимой, используется, как дополнение ко вторым блюдам.

Простой способ с медом без стерилизации

Для заготовки 1 килограмма перца берут 150 граммов меда и 300 миллилитров уксуса. Для того чтобы замариновать части овоща, на дно наливают мед, затем плотно укладывают целые, промытые перцы, заливают уксусом. Плотно закрывают крышкой, встряхивают, переворачивают вверх дном, оставляют для маринования.

Перец чили с луком в банках

Жгучий чили берут в равной пропорции с репчатым луком. Лук обжаривают до золотистого оттенка, к нему добавляют нарезанный чили. Обжаривают на слабом огне до мягкости, затем добавляют нарезанный чеснок, базилик по вкусу. Солят, перчат. Эту смесь хранят в стеклянных банках.

Маринуем острый перец в уксусе холодным способом

Для маринада берут уксус, соль и сахар по вкусу. Компоненты кипятят с водой, затем холодным маринадом заливают подготовленный перчик. Хранят с предшествующей стерилизацией.

Аджика из красного перца и халапеньо с помидорами

Для аджики берут сорт халапеньо. Расчет ингредиентов:

  • халапеньо – 3 штуки;
  • болгарский – 3 килограмма;
  • растительное масло – 250 миллилитров;
  • чеснок – 250 граммов;
  • томатное пюре – 1 килограмм;
  • соль, сахар, петрушка.

Все ингредиенты измельчают и поэтапно проваривают на слабом огне, затем заливают томатом. Соль, сахар и зелень добавляют по вкусу. После приготовления смесь заливают в стерилизованные банки, закручивают крышками.

Квашеный по-армянски зеленый стручковый перец

4 килограмма зеленого нарезанного стручка засыпают измельченным чесноком, смешанным с солью, накрывают гнетом и оставляют для маринования на 12 часов. После этого смесь перекладывают в сухие чистые стеклянные банки.

Заготовка в томатном соке

Томатный сок смешивают с уксусом по формуле 3:1. Этим составом заливают порезанные дольки, кипятят 15-20 минут. Затем банки с заготовками стерилизуют.

Горькие стручки в масляном маринаде

250 миллилитров масла прогревают с 10 зубчиками чеснока, 100 граммами сахара, 100 граммами соли, 250 миллилитрами столового уксуса. К маринаду засыпают около 2 килограммов нарезанных горьких стручков, кипятят. После этого маринад остужают.

С патиссонами и чили

Патиссоны нарезают соломкой, смешивают с дольками помидоров. Заправляют смесью из чили, чеснока, соли и сахара. Ингредиенты этого салата берут в произвольных пропорциях – это зависит от предпочтений. Заливку готовят из уксуса 9-процентного с водой, взятых поровну.

Горький перец без уксуса

Дольки можно замариновать в лимонном соке с добавлением соли. Эта закуска готовится перед употреблением. Сохранить на зиму ее можно при условии двойной стерилизации.

Маринованный перец по-корейски

Маринад готовят по отдельному рецепту:

  • вода – 400 миллилитров;
  • уксус – 70 миллилитров;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, сахар – по вкусу.

Маринад кипятят, заливают 1 килограмм перчиков, доводят до кипения. Маринованный овощ готов через 2-3 дня.

Как правильно и сколько можно хранить?

Заготовки хранят до зимы только тогда, когда они стерилизованы и герметично закрыты прокипяченными крышками. Срок хранения таких консервов может составлять от 3 до 6 месяцев.

Заготовки без дополнительной обработки хранят на нижней полке холодильника не более 2 недель.

dachamechty.ru

Маринованный острый перец рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Яйцо куриное 8 штук

Эстрагон 1 пучок

Черный перец горошком 15 штук

Свекла 1 штука

Лимонная цедра 1 кусок

Лавровый лист 2 штуки

Семена горчицы 1 столовая ложка

Красный перец чили 1 штука

Гвоздика 2 штуки

Соль 2 столовые ложки

Сахар 2,5 столовые ложки

Тмин 1 столовая ложка

Белый винный уксус 200 мл

Ягоды можжевельника 3 штуки

Лук репчатый 1 головка

eda. ru

Маринованный Острый (Горький) Перец на Зиму

Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке  гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

  • Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
  • На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
  • Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
  • Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

Простой рецепт маринованного острого перца в банке

Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

Понадобится:

  • Стручковый перец – 400 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Винный уксус – 100-150 мл.
  • Соль – ложка.
Пошаговый рецепт с фото

Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

Сложите пока в мисочку.

Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

  • Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
  • Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

Понадобится:

  • Стручки перца 1,5 кг.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Постное масло – 2 стакана.
  • Петрушка – пучок.
  • Соль – неполная большая ложка (0,75).
  • Эссенция – ½ чайной ложки.
  • Хмели-сунели – 3 ч. ложки.

Как мариновать:

  • Промойте стручки, удалите плодоножку.
  • Налейте на сковородку масло, положите перец.
  • Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
  • Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
  • Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
  • Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
  • Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

  • Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
  • Мед – 2 большие ложки.
  • Соль – ложка.

Приготовление:

  1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
  2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
  3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

Острый перец целиком без стерилизации

Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

Понадобится:

  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Перец – сколько войдет в банку.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
  • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.

Как мариновать:

  1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
  2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
  3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
  4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
  5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
  6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
  7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

Как мариновать острый перец по-грузински

У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

Понадобится:

  • Перец чили – 2,5 кг.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Соль – 3-4 ст. ложки.
  • Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
  • Постное масло – 250 мл.
  • Лаврушка – 4 листика.
  • Столовый уксус – 500 мл.
  • Сахар – 3 ложки.

Как заготовить:

  1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
  2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
  3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
  4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
  5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
  6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

Рецепт горького перца по-армянски

Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

Возьмите:

  • Горькие зеленые перчики – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Масло – 350 мл.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Яблочный уксус – 500 мл.
  • Соль – 100 гр.

Маринуем:

  1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
  2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
  3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
  4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
  5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
  6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

Берем:

  • Жгучий перец – килограмм.
  • Вода – 2 стакана.
  • Чеснок – пол головки.
  • Молотый перец – маленькая ложка.
  • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
  • Молотый кориандр – ч. ложка.
  • Молотый красный чили – столько же.
  • Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.

Как замариновать:

  1. Плотно заполните банку стручками.
  2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
  3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь

Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

kulinarnayamozaika. ru

Маринованый острый перец — У дядюшки Гедрюса — ЖЖ

Меня спросили, люблю ли я маринованые халопеньо из банки. Не очень. Они какие-то намокшие, вялые, начинены какой-то химией, и острота у них какая-то кастрированая. А ведь можно и самому, очень даже быстренько даже. Думаю, любителям острых перцев этот простенкий рецепт понравится.

Прежде всего идем в теплицу и набираем ( кому не повезло — те покупают в магазине ) перцев, в этом случае — халопеньо. Они обычно поедаются зелеными, поэтому для разнообразия я также взял и красного перца фресно, у которого острота очень близка халопеньо, а вкус — чуть слаще, напоминающий болгарский перец. Необязательно именно так, можно и только с зелеными, или только с красными, как кому красивее. Вместо фресно также подойдут красные, спелые халопеньо. Главное — оцените свои силы, когда выбираете сорт перца. И имейте в виду, что от маринирования острота не уменшится, по крайней мере в этом случае.

Вот тут у нас 10 халопеньо и 10 фресно перцев. Шинкуем их довольно тонко, хвостики выбрасываем. Если руки чувствительные, лучше резать в резиновых перчатках. Хочу напомнить, что нельзя трогать глаз или других мест, которые не меньше чувствителны, пока руки хорошо не помыты. Кажется, халопеньо — вовсе не такие уж острые перцы, пока не дотронешься, куда не надо.

Теперь добавки: пять зубчиков чеснока, четыре маленькие луковицы или шалота ( около 100 гр в сумме ), парочка лавровых листиков. Там в мешочке — мексиканский орегано. Подойдет и обычный, или тимьян тоже ничего, хотя у готового блюда оттенок будет чуть другим. Берем из мешочка орегано где-то на 2-3 цента, около чайной ложки. Или вдвое больше мелко нарезаного свежего.

Маринад: греем два стакана обычного 5% уксуса, добавляем 2 ложки соли и 2 ложки сахара, орегано, лавровые листы, и греем, все помешивая. Когда соль и сахар растворяется, даем остыть. Получаем что-то вроде этого:

Лук и чеснок шинкуем, кладем вместе с перцами.

Все заливаем маринадом, хорошо размешиваем и набиваем банку или другой закрывающийся сосуд. Получаем около литра вот этого:

Закрываем, оставляем в холодильнике на 24 часа, чтобы они созрели и ушел бы запах уксуса, и можно употреблять. Я вам обещаю, когда попробуете этих, на магазинные и смотреть не захотите — эти хрустящие, остренькие, соблазняюще пахнущие. В холодильнике они легко проживут около полутора-двух месяцев. Может быть, стояли бы и дольше, но к тому времени они обычно заканчиваются. Эти перцы подойдут везде, куда идет соленый огурец: к бутерброду с мясом, к запеченому мясу, в салад, или в буррито, или просто так, как закусон к водке. Так как семена остались, острота из мембран постепенно перейдет и в мякоть, так что может показаться, что чем дольше, тем эти перцы острее. Если очень остро не любите, можете часть перцев заменить болгарскими, или перед нарезкой вынуть семена с мембранами. Если хочется острее — попробуйте с другими сортами. Просторы для экспериментирования большие.

Так же можно замариновать и ненарезаные перцы, только в одном боку у них нужно сделать нарез, чтобы уксус мог бы просочиться во внутрь.

Skanaus!

Как правильно замариновать острый перец. Острый перец на зиму — рецепты. Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

В последние годы все большую популярность приобретает такая заготовка как . Способов и технологий маринования острого не меньше, чем сладкого болгарского. Отличаются они между собой самой технологией – с помощью стерилизации и без стерилизации, составом маринадов, и дополнительными ингредиентами, которые используются в процессе консервации.

Поэтому становится очевидным, что приготовленный по тому или иному рецепту острый будет иметь разный вкус и остроту. Самый часто задаваемый вопрос у хозяек, которые собираются его замариновать на зиму, это вопрос касаемо сортов перца. Все ли сорта острого перца подходят для консервирования?

Для заготовки на зиму путем консервации подходят любые сорта. Это может быть как зеленый, так и красный перец разных сортов, начиная от крупных и длинных стручков и заканчивая декоративным комнатным перцем «Огонек». Маринованный острый перец на зиму, пошаговый рецепт приготовления которого хочу вам предложить, будет готовиться в кисло-сладком маринаде, без стерилизации.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • Острый перец – 200 гр.,
  • Петрушка – 2-3
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложки,
  • Уксус – 3 ст. ложки.

Маринованный острый перец на зиму – простой рецепт

Острый перец помойте. Плодоножки срежьте практически под корешок.

Помойте петрушку и очистите зубчики чеснока.

Банки тщательно помойте. Простерилизуйте их. Крышки пока оставим так. Если для другой консервации можно использовать капроновые распаривающиеся крышки, то острый маринованный перец на зиму закрывается только металлическими закаточными или винтовыми крышками.

На дно чистых банок выложите перец горошком, зубчики чеснока, веточки петрушку, лавровый лист.

Плотно уложите рядами стручки острого перца.

Остается приготовить маринад и залить им перец, а также простерилизовать крышечки. Крышки сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Пусть полежат и пропарятся около 2 минут. Маринад для строго перца будет классический – вода, соль, сахар и уксус. В кипящую воду поочередно добавьте соль, сахар и уксус.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 минуты. Кипятить его дольше пяти минут не рекомендуется, так как уксус начитает терять свои качества. Горячим маринадом залейте острый перец. Укупорьте баночки подготовленными крышками.

Перец острый маринованный на зиму в уксусе готов. Баночки с перцем переворачиваем, ставим на крышки и тепло укутываем. Оставляем его до полного охлаждения. После того, как баночки с перцем остынут, перец выносим для дальнейшего хранения в холодное помещение.

Маринованный острый перец на зиму.

Фото

Предлагаю вам еще несколько рецептов маринования острого перца на зиму. Рассмотрим первым самый популярный рецепт маринованного острого перца на зиму по-армянски. Данный рецепт очень похож на рецепт квашеного острого перца цицак, который в Армении подается к . Но в отличие от него, перец будет законсервирован в баночки, и будет мариноваться зимой без брожения.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 1 кг.,
  • Морковка – 3 шт.,
  • Петрушка – небольшой пучок,
  • Укроп — небольшой пучок,
  • Чеснок – 2 головки,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложка,
  • Подсолнечное масло – 100 мл.,

Маринованный острый перец на зиму по-армянски – рецепт

Стручки острого перца помойте. Разрежьте их на две части. Уделите семечки и плодоножку. Помойте петрушку и .

Мелко их нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Мелко порубите их ножом. Очищенную морковь натрите на мелкой терке.

В миске смешайте зелень, измельченную морковь и чеснок. В кипящую воду добавьте все указанные в ингредиентах компоненты. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Банки и крышки для маринования острого перца простерилизуйте удобным способом.

На дно банки выложите слой острого перца. Накройте его смесью из зелени, и чеснока. Чередуйте слои до того момента, пока банка не будет заполнена по само горлышко. Далее заполните ее маринадом и закатайте. После этого банки с острым маринованным перцем по-армянски переверните и накройте до полного остывания.

Очень необычный одновременно острый и кисло-сладкий вкус имеет острый перец, маринованный на зиму с медом .

Ингредиенты:

  • Острый перец – 500 гр.,
  • Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Мед – 3 ст. ложки,
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки,
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.

Острый перец, маринованный на зиму с медом – рецепт

Помойте стручки острого перца. Плодоножку можно как срезать, так и оставить. Разложите их в чистые стерильные баночки. Добавьте черный перец горошком. Ошпарьте кипятком крышки и накройте ими банки.

В кипящую воду добавьте мед, растительное масло, уксус и соль. Проварите маринад до полного растворения соли. Горячим маринадом залейте банки с перцем. Укупорьте и накройте чем-то теплым.

Вот и все, теперь вы знаете, как замариновать острый стручковый перец на зиму . Остается только выбрать подходящий рецепт и приступить к его консервации. Буду рада, если эти рецепты маринованного острого перца вам пригодятся в дальнейшем.

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне.

Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты : горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Приготовление

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты : один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Приготовление

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты : острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Приготовление

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты : сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Приготовление

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Цицак

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты : шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Приготовление

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты : тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Приготовление

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты : две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Приготовление

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

Горький перец без уксуса

Ингредиенты : горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Приготовление

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму


Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами


Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт


Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде


Нам понадобится:

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски


Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках


Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом


Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как заготовить:

  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт


Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт


Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Жгучий перец нравится не всем, но есть любители, которые заедают им все подряд, и любое блюдо без перчика им кажется недостаточно острым. Есть острый перец можно не всем, но если противопоказаний к его употреблению не имеется, он принесет немало пользы. Во-первых, он лидер по содержанию витаминов, укрепляющих иммунитет. Во-вторых, разгоняет метаболизм и помогает не поправиться. Однако зимой, когда он организму особенно нужен, стоит этот продукт очень уж дорого. Поэтому мы решили рассказать, как мариновать острый стручковый перец на зиму. Приводим всего один рецепт, но он проверен автором. Если замариновать жгучий перец по нему, то он не будет ни кислым, ни сладким, ни соленым – он останется жгучим перцем.

Что потребуется для приготовления

В первую очередь нужно запастись литровыми или полуторалитровыми банками – по высоте перца. Банки и крышки к ним следует простерилизовать. Острого перчика потребуется столько, сколько в них войдет.

На 2-3 баночки, в зависимости от их объема и плотности заполнения их стручками жгучего перца, нужно приготовить литр маринада.

Его состав:

  • вода – 1 л;
  • каменная соль – столовая ложка;
  • сахар-песок – две столовые ложки.

Для аромата можно добавить в маринад:

  • веточку базилика или зонтик укропа,
  • кусочек коричной палочки,
  • несколько зонтиков гвоздики.

Потребуется еще уксусная эссенция (70-75%-я): по чайной ложке на литровую банку или по полторы ложки – на полуторалитровую.

Как мариновать стручковый перец – пошаговый рецепт

Теперь перейдем непосредственно к приготовлению вкусной острой заготовки на зиму:

  1. Помойте жгучий перчик, не нарушая целостности стручков. Посмотрите на кончики стручков – если они потемнели, то для консервации не годятся. Мариновать нужно только хорошие здоровые перцы.
  2. Отрежьте хвостики, оставив лишь кончики до 5 мм, чтобы за них было удобно доставать перчики.
  3. Уложите стручки в баночки стоя, как можно плотнее. Они должны доходить до плечиков, но не быть выше.
  4. Вскипятите воду с солью, сахаром и пряностями. Залейте кипящим маринадом стручковый перец. Дайте постоять 10 минут. Слейте маринад в кастрюлю и снова доведите до кипения.
  5. Повторите процедуру еще 2 раза.
  6. Прежде чем заливать стручковый острый перчик в третий раз, в каждую баночку влейте уксус. Сливать маринад после этого, разумеется, не надо.
  7. Закатайте или завинтите винтовыми крышками, предварительно их прокипятив.
  8. Поставьте банки на крышки, накройте ватником или шерстяным одеялом (старый пуховик тоже сгодится).

Когда банки остынут, их можно будет убрать . Заготовка из маринованного стручкового перца хранится очень хорошо даже при комнатной температуре. При употреблении будьте осторожны: маринованный перчик станет чуть менее острым, но все же свои жгучие свойства почти полностью сохранит. Но зимой он от этого кажется только вкуснее. Проверено автором, домочадцами и друзьями – все были в восторге и спрашивали рецепт.
А вот еще один рецепт для любителей остренького — .

Шаг 1: Подготавливаем острые перцы.
Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.
Шаг 2: Заготавливаем маринованные острые перцы.


Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут . Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.
Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.
Шаг 3: Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!

По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Комнатный перец чили маринад. Простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму маринованного перца чили

Когда мы маринуем острый перец чили, то наверняка делаем это, зная, что в семье есть любители остренького. Всем известно, что перец чили любому блюду придаёт пикантность, яркость и остроту. Заготавливать его можно разнообразными способами: солить, мариновать целиком, консервировать, комбинировать с другими овощами и пр.

Почему некоторые любят «погорячее»?

Учёные давно нашли ответ на этот вопрос. Острейший перец чили не только способен обжигать слизистые и вызывать слёзы, но и понуждает организм к выработке эндорфина. Благодаря остроте перца мозг получает ошибочный сигнал об опасности и моментально выбрасывает в кровеносную систему ударную дозу «гормона счастья». А человек, поедающий перчёное блюдо, в том числе и острую морковь по-корейски , воспринимает это как удовольствие. Однако эндорфин не просто стимулирует нервную систему, но способствует также снятию боли, улучшению кровообращения и подъёму настроения. Вот и выходит, что употребление острого перца чили оказывается очень полезным.

Диетологи считают, что людям, имеющим проблемы органов пищеварения, всё-таки нельзя употреблять перец чили, зато остальным добавлять его в пищу очень желательно. Ведь в нём есть немало полезных веществ: целый набор витаминов группы В, а также Е, А, РР, С и К, есть и микроэлементы: калий, железо, фосфор, кроме того, присутствуют холин, бета-каротин и прочие вещества. Существует даже диета чили .

Целиковый маринованный перец чили

Первый простой рецепт острого маринованного перца на зиму состоит из многих ингредиентов, но и вкус у него столь же пикантен.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.

Видео о том, как мариновать перец чили

Приготовление

  1. Перец следует тщательно отобрать, выбирая только зрелые экземпляры, имеющие насыщенный красный цвет, без зеленоватых и бурых прожилок. Идеальным вариантом будет, если овощи будут сняты с куста прямо перед приготовлением.
  2. Со всех зелёных веточек мяты, кинзы и укропа оборвать листочки. Стебли лучше в консервации не использовать, поскольку даже после термообработки они остаются слишком жёсткими и малопригодными в пищу. Отделённые листочки далее измельчать не нужно, а использовать их целиком в маринаде.
  3. Зубчик чеснока, очистив от кожицы, порезать на дольки, которые в маринованном виде сами станут отличной закуской.
  4. Стручки перца чили тщательно вымыть и у основания проткнуть насквозь острым ножом, чтобы в процессе маринования из них вышел воздух.
  5. Положить овощи в просторную кастрюлю, залить кипятком и накрыть крышкой. Продержать их 5 минут и затем остывшую воду слить, заменив её новой порцией кипятка. Подобную процедуру следует повторить три или четыре раза. При этом перец несколько размягчится, но не окажется варёным. Важно поймать эту грань, чтобы овощи не стали расползаться.
  6. Перец чили можно размягчить и по-другому: положить его стручки в холодную воду, поставить на плиту, где довести до кипения и 3-4 минуты варить на слабом огне. После этого ёмкость с перцами нужно убрать с плиты и при закрытой крышке выдержать ещё около 15 минут.
  7. Далее следует озаботиться подготовкой тары для хранения. Стерилизовать стеклянные банки можно любым наиболее удобным способом.
  8. В отдельную кастрюлю налить примерно пол-литра воды, в которую опустить все приготовленные специи, соль, сахар и всю зелень. Чтобы приготовить маринад, эту воду со всеми ингредиентами необходимо нагреть до кипения и затем добавить туда виноградный уксус. Маринаду нужно дать две-три минуты прокипеть, после чего кастрюлю с ним снять с огня и оставить минут на пятнадцать настаиваться.
  9. В простерилизованную и высушенную предварительно банку положить на дно зелень и дольки чеснока. Затем их аккуратно – чтобы не повредить целостность стручков перца чили – перенести из кастрюли в стеклянную банку. После термообработки овощи становятся более гибкими и неплохо умещаются в посуде.
  10. Далее нужно заполнить банки маринадом, покрыв им сверху слой перца. Затем на перцы следует надавить каким-нибудь тупым предметом, чтобы выгнать из них сохранившийся воздух. После уже долить маринад до края банки и закатать немедленно крышкой. Банку с перцами укрыть тёплым пледом и дать ей медленно остыть в таком состоянии.
  11. Хранить подобный перец чили, маринованный на зиму, допустимо даже при комнатной температуре. В данном случае для консервации лучше всего использовать закручивающиеся крышки, благодаря которым банку по мере надобности легко можно будет открывать и снова закрывать.

После столь подробного описания читателю должно быть ясно, как мариновать перец чили на зиму, тем более что с таким несложным рецептом способна управиться даже неопытная начинающая хозяйка.

Перец чили в медовом маринаде


В данном рецепте будет рассказано, как мариновать перец чили в присутствии мёда. Это оригинальное блюдо не так уж трудно приготовить, если приготовить все компоненты.

Ингредиенты

  • 7-8 стручков острого чилийского перца;
  • лавровый лист из расчёта одного листа на банку консервов;
  • зелень укропа, базилика петрушки – на свой вкус;
  • один зубчик чеснока;
  • гвоздика из расчёта одного бутона на банку консервов;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ч. ложка столового уксуса;
  • 1 ст. ложка мёда;
  • 1 ст. ложка соли;
  • чёрный перец горошком;
  • 1 л воды.

Приготовление

  1. Первоначально подготавливается сам острый перец – его нужно хорошо вымыть, после чего несколько минут бланшировать в кипятке, проколов зубочисткой в нескольких местах.
  2. Затем в приготовленные стерилизованные банки сложить специи, перец и зелень. Для дополнительного аромата можно добавить листья вишни или смородины, корень или листья хрена. Перец должен заполнять банку до «плечиков», чтобы потом он не мог всплыть над маринадом. В противном случае срок хранения консервов будет существенно сокращён.
  3. Дальше следует перейти к подготовке маринада, для чего положить в кипящую воду сахар, мёд и соль и нагревать до полного их растворения.
  4. Залить перец полученным маринадом, а сверху прикрыть чистой крышкой. В этом состоянии банка должна свободно остывать, пока её можно будет свободно взять руками.
  5. После этого маринад сливается из банок обратно в кастрюлю, где вновь доводится до кипения и опять разливается по банкам с консервами. Дать постоять заготовкам ещё около пяти минут, после чего маринад слить ещё раз, прокипятить и заполнить им ёмкости уже до самого верха.
  6. Далее в маринованный перец чили нужно обязательно добавить уксус, после чего каждую банку закатать или закрутить заранее стерилизованными крышками и после этого остудить.

Видео-рецепт маринованного перца чили на зиму

Маринованный острый перчик к зиме

Выбирая, какие рецепты имеет перец чили маринованный на зиму, можно упомянуть и про этот. Такая закуска прекрасно подойдёт к мясным блюдам, неплохо она может сопроводить и водку. Поскольку продукт получается очень острый, с которым в большом количестве вряд ли кто справится, то его рациональней закатывать в небольшие банки. Здесь даётся расход на 0,5 л банку.

Ингредиенты

  • стручки перца чили;
  • зонтик укропа;
  • 0,5 ст. ложки уксуса;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 3-4 горошины чёрного перца.


Приготовление

  1. Лучше заранее подготовить банки: тщательно их вымыть и стерилизовать над паром.
  2. На дно каждой банки укладывается соцветие укропа, горошины перца, очищенные зубчики чеснока. Любители могут также добавить листики эстрагона и базилика.
  3. Любой перец чили маринованный рецепт требует использования свежих, без дефектов стручков, хвостики которых можно подрезать ножницами.
  4. Стручки плотно, с прижимом разложить по банкам.
  5. Сверху на перец насыпать сахар и соль.
  6. Залить перец кипятком, прикрыть банки крышками и оставить их остывать до той степени, пока банку без опасений обжечься можно будет взять руками.
  7. Образовавшийся маринад слить в кастрюлю, поставить на плиту, где пару минут кипятить, после чего опять залить им перцы. В этот раз настаивать их следует около 10 минут и вновь слить маринад.
  8. Повторить последнюю процедуру ещё раз. Залив кипящий маринад в последний раз, нужно добавить ещё уксус, который будет выполнять функцию консерванта.
  9. После этого закрыть банки крышками и закатать, после чего перевернуть их кверху дном. Если банка закрыта неплотно или пропускает воздух, то это сразу станет заметно по пузырькам и вытекающей жидкости. Успешно закрытые банки прикрыть одеялом до полного остывания.

А Вы любите перец чили? Есть ли у Вас любимые рецепты его мариновки? Поделитесь ими в

1 Порция 15 минут

Описание

Перец чили, маринованный на зиму , можно запросто добавить в любой салат или другое блюдо, а также он отлично подойдет в качестве одиночной закуски. Его можно подать вместе с гарнирами и мясом на праздничный стол, а можно угостить им семью и друзей во время совместного обеда. Так или иначе, замариновать этот продукт на зиму однозначно необходимо.

Чтобы блюдо получилось более сочным и вкусным, необходимо тщательно подходить к выбору ингредиентов. Так, перец чили лучше взять зеленого цвета. Его мякоть должна быть мясистой, а кожура – не сильно толстой. Аромат такого перчика обязательно должен быть насыщенным, как и его цвет. Также следите за тем, чтобы овощ был не слишком мягким и не имел дефектов на своей кожуре, так как мариновать его мы будем целиком.

Можете взять и красный перчик для контраста, чтобы сделать вашу закуску не только приятной на вкус, но еще и интересной по внешнему виду.

Замариновав острый перец чили на зиму, вы будете иметь под рукой не только вкусную добавку к своим салатам или гарнирам, но еще и полноценный источник всевозможных витаминов и микроэлементов! Ни для кого не секрет, что в перце чили содержится большое количество В и С, которое варьируется в зависимости от возраста и расцветки овоща. Эти витамины не исчезают даже после термообработки , поэтому очень выгодно закрывать на зиму такую простую и вкусную закуску.

Вы можете закрыть перец чили не целиком, а кусочками, если вам так больше нравится, а наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом. Непременно запаситесь требуемыми ингредиентами и приступайте к готовке такой вкуснятины на зиму в домашних условиях.

Горький перец — пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье — заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца — чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета — известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринад е

Вам понадобится:

  • Вода — 1 л
  • Стручки острого перца
  • Чеснок — 1 большой зубчик
  • Укроп, петрушка, перец горошком, базилик — по вкусу
  • Гвоздика — 1 соцветие на банку)
  • Лавровый лист — 1 шт на банку
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 1 ч. ложка на литровую банку

Приготовление:

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки — это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.


  • 1 кг горького перца любого
  • 1,5 ст. л соли
  • 1,5 ст.л сахара
  • 3 ст.л уксуса 9%
  • на 1,5 литра воды.
  • 3-4 гвоздики
  • 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

В рассол влить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику,закатать и перевернуть.

Консервированный горький перец на зиму.

По этому рецепту консервированный горький перец получается кисленьким.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму:

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Рецепт маринования острого перца целиком

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу — перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад — на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку — по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие — обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол — 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура — комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании — душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед — на банку 0,5л около 1 ст. л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее — если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании — сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л — яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст. л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Маринованный острый перчик в медовом маринаде

Маринад.
На 1 л воды.—
1 ст. л. с небольшим верхом соли
3-4 ч.л. меда
2-4 ст.л. уксуса
.

Перчик промыть, наколоть «цыганской » иглой или чем удобно, обрезать длинные хвостики. Потом сложить в банку плотно, переслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, горошинами душистого перца, залить кипятком. Выдержать минут 5,слить. Снова залить кипятком и т.д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Довести до кипения.
Маринад перед заливкой в банки рекомендую попробовать на вкус — возможно, захочется что-то прибавить. Если не хватило сладости добавьте ещё меда.
Выдержать банки с перцем при комнатной температуре 3 дня. Потом хранить в холодильнике.

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Вы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными .
Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

Острый перец в сладком маринаде — для тех, кто любит «погорячее».

И ничего не надо кипятить!

Рецепт заготовки острого перца придется по вкусу любителям «погорячее». Несколько лет назад нашла этот рецепт где-то в блогах и с тех пор каждый сезон заготавливаю несколько банок. Пару лет назад положила горсть чеснока и, как оказалось, не зря. Чеснок добавил яркой вкусовой колоритности перцу, а сам впитал его остроту. Чеснок пришелся по вкусу мужу, а я люблю сам перчик. Маринад получается больше сладкий, чем кислый, имейте это в виду, указываю на это, так как это не всем по вкусу. Но сахар нивелирует остроту перца, и его можно есть вприкуску с супами, борщом, салом, мясом. Как-то положила сахара меньше, перец получился просто «огонь». Вприкуску есть не смогла, очень жгло, и использовала только как добавку в рагу, соусы и т.д. Поэтому сейчас сахара добавляю достаточно много. Рецепт не хлопотный, никаких стерилизаций и кипячения! Готовьте на здоровье!

Острый перец — сколько войдёт в банку (зависит от размера), у меня примерно 9-12 штук

Чеснок — 2 головки или по желанию

Сахар — 1 стакан (объемом 200 мл) + еще 2-3 ст. ложки

Столовый уксус 9% — 160 мл или сколько войдёт

Граммаж примерный на банку 720 граммов. Банки я не стерилизую, просто хорошо мою и просушиваю.

Приготовление

Подготовить ингредиенты для заготовки. Перцы помыть, чеснок почистить. Перцу лучше дать немного подвянуть, так его лучше вкладывать в банку, он не ломается.

Обрезать у перцев хвостики и проколоть несколько раз вилкой для лучшего проникновения маринада.

Обрезать у перцев хвостики и проколоть несколько раз вилкой для лучшего проникновения маринада

Несколько зубчиков чеснока положить на дно.

Несколько зубчиков чеснока положить на дно

Острые перцы уложить поплотнее в банку, попутно пересыпая зубчиками чеснока.

Острые перцы уложить поплотнее в банку, попутно пересыпая зубчиками чеснока

Всыпать в банку сахар, аккуратно постукивая донышком по столу, чтобы сахар ссыпался во все пустоты. Стакан сахара надо всыпать обязательно! Иначе перцы будут очень острыми! Вообще, изначально у автора было написано «сахара сколько войдет в банку». Но у меня часто спрашивали реальный объём сахара, и я измерила специально.

Всыпать в банку сахар, аккуратно постукивая донышком по столу, чтобы сахар ссыпался во все пустоты

Влить в банку столовый уксус. Если сахар сразу не поместится в банку, то, влив уксус, можно добавить то, что не вместилось.

Влить в банку столовый уксус

Оставить банку на 4-5 часов (или на ночь). Перцы обмякнут, маринад проникнет в них, сахар растворится, и можно будет доложить в банку 2-3 перчика. На этом этапе я добавляю еще 2-3 столовых ложки сахара и вливаю уксус, если требуется. Лучше попробовать маринад на вкус, он должен быть сладким, а не кислым.

Сахар сразу не растворится. Можно покатать банку по столу или несколько раз перевернуть на крышку

Убрать банки на хранение в прохладное место. У меня хранятся в холодильнике. Дегустировать такой перчик можно через месяц. Приятного аппетита!

Рецепт заготовки из острого перца и чеснока

Соленые и маринованные овощи – великолепная закуска и яркое дополнение к любой трапезе. Есть острый перец в сыром виде способны немногие, а вот маринованный острый перец с чесноком понравится всем: уже не такой острый и к тому же невероятно ароматный.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 24 ккал/100 г

Чтобы приготовить маринованный острый перец с чесноком, вам понадобится (на 800-граммовую банку):

перец острый – 350 г (7-9 шт.)
для маринада:
вода – 0,5 л
соль — 1 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
кориандр горошком — 2 ч. л.
перец черный — 5-6 горошин
перец душистый — 2-3 горошины
гвоздика – 1-2 бутона
лист лавровый — 2-3 шт.
кинза – 3 веточки
укроп – 3 веточки
мята — 1 веточка
чеснок — 1 головка
уксус виноградный – 100 мл

Как приготовить маринованный острый перец с чесноком.

1. Стручки перца не обязательно должны быть прямыми. Лучше всего, конечно, брать свежесорванный перец. Стручки вымойте и проткните насквозь тонким ножиком около плодоножки, чтобы при мариновании в нем не остался воздух.
2. Выложите стручки в кастрюлю и залейте кипятком, накройте крышкой, через 5 минут воду слейте, вновь залейте кипятком и так 3-4 раза. В результате перец должен привариться, но не свариться, а стручки стали мягкими, но при этом не расползлись. Можно сделать и иначе: залить перец холодной водой, вскипятить и проварить 3-4 минуты, после чего оставить в этой же воде на 15 минут.
3. Подготовьте остальные ингредиенты: с зелени оборвите листики, а стебли выбросьте. Чеснок разделите на дольки, но не очищайте их.
4. Простерилизуйте банку.
5. Для приготовления маринада влейте пол-литра воды и добавьте все ингредиенты (листики зелени целиком), доведите до кипения, влейте виноградный уксус и прокипятите 2-3 минуты. Не стоит заменять виноградный уксус обычным пищевым – он не даст такого аромата. Снимите готовый маринад с огня, накройте крышкой и дайте ему настояться 15 минут.
6. Достаньте из маринада чеснок и всю зелень и выложите их на дно банки. Шумовкой достаньте из воды острый перец и уложите его в банку, стараясь не повредить. Каждый стручок аккуратно прижмите тупым концом вилки, чтобы не повредить, но чтобы из них вышел воздух.
7. После этого залейте банку маринадом до самого верха. Обязательно переложите в банку все горошины перца, кориандра и гвоздики. Закрутите банку крышкой, тепло укутайте и оставьте до полного остывания. Такой маринованный перец не обязательно хранить в холодильнике, но если вы откроете банку, то ее нужно поместить в холодильник. Отличным дополнением к блюдам из мяса и птицы станет и аджика из красного горького перца с чесноком.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 22.06.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Пряный маринад Хабанеро — PepperScale

Вы здесь: Главная / Острые рецепты / Маринады и соусы / Острый маринад Хабанеро

Максимально используйте маринад!

Готовы приготовить стейки или куриные грудки на гриле по-новому? Превратите свой летний шашлык в то, что ваш язык будет помнить ОЧЕНЬ долго.

Серьезно, этот рецепт острого маринада относится к категории экстремального барбекю. Перец хабанеро не шутка острый , так что соберите список смельчаков, которые предпочитают уровень специй «солнце», прежде чем мариновать весь свой мясной бульон в этой смеси.Вы можете уменьшить остроту, заменив его менее острым сортом острого перца, но кому это нужно?

Острый маринад Хабанеро

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

  • 12 гвоздики чеснока
  • 2 — 3 перца Habanero больше = горячее
  • 2 столовые ложки 2 столовые ложки вингура
  • 2 столовая ложка куркума
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/2 чашки Оливковое масло
  • 1 3 стакана сока лайма
  • 1/3 стакана апельсинового сока
  • С помощью ступки и пестика разомните перец хабанеро, чеснок, куркуму и тмин.Следите за тем, чтобы смесь стала грубо гладкой.

  • В сковороде разогрейте оливковое масло до средней температуры. Снимите его с огня до того, как масло начнет дымиться.

  • Залейте перечное пюре горячим маслом и перемешайте. Вы услышите шипение, когда часть пюре приготовится из-за попадания на него масла. После перемешивания дайте смеси постоять 5-10 минут.

  • Перелейте смесь в миску среднего размера и добавьте сок лайма, апельсиновый сок и хересный уксус.Взбейте все ингредиенты до полного смешивания.

  • Добавьте соль и перец по вкусу и дайте полностью остыть, прежде чем мариновать мясо.

Не можете выдержать жару хабанеро? При желании вы можете заменить перец менее острым. Обратите внимание, что вы потеряете часть сладости, которую хабанеро придает маринаду.


Посмотреть другие наши острые соусы…


УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот пост был обновлен 26 июня 2021 г., чтобы включить новый контент.Первоначально он был опубликован 20 июня 2014 года.

Острый перечный соус — рецепт острого соуса домашнего приготовления • Два фиолетовых инжира

Острый перечный соус моего дедушки — рецепт острого соуса, который подходит ко всему. Все! Чрезвычайно ароматный соус, наполненный вкусом острого перца, и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбит в кухонном комбайне, поэтому готовить не нужно! Лучший домашний острый соус!

Я знаю, что в ваших продуктовых магазинах есть много острых соусов, и я пробовал их кучу.Тем не менее, они часто имеют неприятный привкус чего-то. Это может быть уксус, чеснок, определенная специя, масло… что-то еще.

И для этого у меня всегда есть баночка этого соуса. Это мой рецепт острого соуса. Сочные, ароматные и готовые за считанные минуты!

СОУС С ОСТРЫМ ПЕРЕЦОМ

Во-первых, здесь подойдет любой перец, но я выбрал этот острый красный тайский перец чили, так что, вероятно, я должен назвать это соусом из красного перца.

Эмпирическое правило при приготовлении домашнего острого соуса всегда таково: тип вкуса, который вы получаете, зависит от сорта перца, который вы используете.

И это правило особенно применимо здесь, потому что это соус без варки. Часто, когда мы готовим острые соусы, вкус перца приглушается специями или уксусом. Но сегодня мы максимально используем вкус перца.

Так как этот соус также не требует варки, имейте в виду, что это густой соус. Вы всегда можете выбрать дополнительную обработку и процедить соус, но, честно говоря, пожалуйста, не делайте этого.

В текстуре этого соуса есть что-то особенное.Так что я не могу убедить вас, чтобы он оставался коренастым, как есть.

РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СОУСА

Если вы еще не пробовали приготовить домашний острый соус, вы многое упускаете! Этот рецепт острого соуса идеально подходит для начала. И вот почему.

  • На вкус как чистый острый перец с оттенком чеснока.
  • Нет резкого вкуса уксуса, специй, масла, перебивающего перец.
  • Готово за считанные минуты без приготовления и ожидания остывания.
  • Плотная текстура, подчеркивающая вкус.
  • Это домашний рецепт моего дедушки, которому уже много лет!
  • На него повлияли ароматы Средиземноморья.
  • Подходит ко ВСЕМ!

Ингредиенты для соуса с острым перцем:

  • Перец: абсолютная ЗВЕЗДА острого соуса. Убедитесь, что вы выбрали тип перца, который имеет лучший вкус, который вы ищете. Это доминирующий вкус в этом соусе, так что выбирайте его с умом 🙂
  • Чеснок
  • Соль
  • Уксус (всего 2 столовые ложки, чтобы добавить пикантности, а не вкуса)
  • Оливковое масло (также для эмульгирования и придания консистенции соусу)
  • Травы: кинза и немного мяты
  • Дополнительно: сладкий перец, чтобы сбалансировать остроту.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ СОУС

Очень просто.

Соберите все вышеперечисленные ингредиенты и поместите их в чашу кухонного комбайна.

Пюрируйте соус, пока он не станет густым.

Это идеальная крупная текстура, которую вам нужно искать!

В этот момент вы нальете соус в стеклянную банку и полейте поверхность оливковым маслом, чтобы покрыть ее. Это должно быть, вероятно, около 1 1/2 столовых ложек.

Готово!

НАСАДКИ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ
  • Начните с качественного перца, чтобы получить непревзойденный вкус. Также имейте в виду уровень остроты, а не только вкус перца.
  • Используйте сладкий перец, чтобы компенсировать остроту острого перца.
  • Количество уксуса предназначено только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен доминировать.
  • Острый соус должен быть густым, поэтому не переусердствуйте.
  • Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
  • Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
  • Для соли: чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку соли — максимум 1/12 чайной ложки.

РЕЦЕПТЫ С ЭТИМ ОСТРЫМ СОУСОМ

Сочные острые турецкие фрикадельки

Острые кусочки лопатки ягненка харисса в конусах из лаваша с соусом тахини

Одна кастрюля с чечевицей и шпинатом

Картофельное пюре с острой бараниной

Пряно-сладкий сэндвич с курицей и манго Шрирача

Бургеры с острой говядиной фахита

Шашлык из куриной грудки на гриле

Шашлык из баранины на гриле Барбекю-вечеринка

Соус с острым перцем

Острый перечный соус моего дедушки — рецепт острого соуса, который подходит ко всему. Все! Чрезвычайно ароматный соус, наполненный вкусом острого перца, и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбит в кухонном комбайне, поэтому готовить не нужно!

Ингредиенты

  • 3 чашки Острый перец все
  • 1/4 кружка красный перец или любой цветной перец
  • 6 гвоздика чеснок все
  • 1 столовая ложка крупная соль Кошерная или морская соль (см. примечание ниже)
  • 2 Столовые ложки уксус Белый или белый бальзамический
  • 1/4 кружка оливковое масло Экстра-класс
  • 1/3 кружка листья кинзы
  • 1/4 кружка листья мяты
Морось
  • 1 Столовая ложка оливковое масло Экстра-класс

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до образования комков.

    Перелейте соус в стеклянную банку и сбрызните сверху дополнительной столовой ложкой оливкового масла.

    Храните в холодильнике и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

НАСАДКИ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ
  • Начните с качественного перца, чтобы получить непревзойденный вкус. Также имейте в виду уровень остроты, а не только вкус перца.
  • Используйте сладкий перец, чтобы компенсировать остроту острого перца.
  • Количество уксуса предназначено только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен доминировать.
  • Острый соус должен быть густым, поэтому не переусердствуйте.
  • Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
  • Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
  • Для соли: чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку – максимум 1/12 чайной ложки.

Пищевая ценность

Соус с острым перцем

Количество на порцию

Калорий 23 Калории от жира 18

% Дневная стоимость*

FAT 2G 3%

насыщенный жир 1G 6%

6%

натрий 234 мг 10%

калий 53 мг 2%

углеводов 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 170009 3%

270003

27%

27%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* Процент ежедневных значений основаны на диета на 2000 калорий.

Какой тип перца я должен использовать для моего острого соуса? – Блог BottleStore.com

Каждый хороший острый соус начинается с хорошего перца. Знание того, какой перец добавить в ваш соус, является ключом к освоению множества рецептов, которые вы, возможно, захотите продавать любителям острых соусов по всему миру.

Сегодняшние перцы более крепкие, более насыщенные, а некоторые просто болезненны для вкусовых рецепторов. Есть много соображений при выборе того, насколько острым будет ваш острый соус, и выбор правильного перца имеет решающее значение.

Какие виды перца используются в остром соусе?

Доступно так много сортов перца, что важно решить, какие перцы подходят для вашего соуса, прежде чем вы будете перегружены. Планируете ли вы выращивать перец самостоятельно или закупать его у внешних источников, вам нужно знать, о чем вы говорите.

Шкала Сковилла — это стандартная система измерения, используемая для определения остроты перца. Обычно перцы попадают в одну из пяти категорий в зависимости от их рейтинга по шкале Сковилла:

.

Сладкий или мягкий перец чили в диапазоне от 0 до 2500.К ним относятся большинство сортов болгарского перца и такие перцы, как:

  • Перец чили Aji Panc
  • перец чили Анахайм
  • Перец чили Хэтч

Средние перцы чили варьируются от 2501 до 15 000 и включают такие перцы, как:

  • Перец анчо
  • Перец халапеньо
  • Перец Серрано

Острый перец средней остроты варьируется от 15 001 до 100 000 и включает такие перцы, как:

Острый перец чили варьируется от 100 001 до 300 000 и включает такие перцы, как:

Superhots варьируются выше 300 001 и включают такие перцы, как:

  • Призрачный перец
  • Красная Савина Хабанеро
  • Carolina Reaper, в настоящее время один из самых острых доступных перцев

В этом списке есть еще много вариантов, которые следует учитывать в зависимости от того, насколько мягким или острым вы хотите получить соус.

Где собирают больше всего перца чили?

Если вы планируете импортировать лучший из лучших перцев для своего острого соуса, вы можете обратить внимание на такие регионы, как Нью-Мексико и Калифорния. Эти районы предлагают самый большой урожай перца чили, обычно в период с августа по октябрь.

Во многих случаях перец зеленый при сборе, но по мере созревания приобретает разные цвета, в том числе красный, фиолетовый, оранжевый и желтый.

Что я ищу в хорошем перце чили?

Выбирая перец для острого соуса, проверьте кожицу перца на признаки дефектов и свежести.При выборе перца халапеньо кожа большинства из них будет покрыта коричневатыми трещинами, что является нормальным явлением и не влияет на качество или вкус перца. Вы также должны поднять перцы, чтобы найти самые тяжелые. Мягкие или кашеобразные перцы могут указывать на наличие плесени внутри.

Как правильно хранить перец?

Самая большая проблема, которую следует учитывать при хранении перца, — это воздействие влаги. Чтобы правильно хранить перец, поместите его в коричневый бумажный пакет и храните в холодильнике.Пластиковые пакеты могут вызвать рост плесени на внешней стороне перца.

При правильном хранении перцы обычно могут храниться до недели без ущерба для их состояния или вкуса.

Безопасная работа с перцем

Если вы решите использовать более острые сорта перца, очень важно защитить лицо и руки во время приготовления перца. Наденьте резиновые перчатки и защитные очки, чтобы случайно не разбрызгать перцовый сок, который может вызвать сильное жжение и раздражение кожи и слизистых оболочек.

Не прикасайтесь к глазам и другим частям тела, предварительно тщательно не вымыв руки.

Если вы проглотите перец, у вас сразу же может начать гореть рот. В зависимости от интенсивности перца вам нужно найти правильный вид облегчения, чтобы предотвратить реальное повреждение вашего языка и рта.

Жжение вызывается маслами капсаицина, а питьевая вода может только усугубить проблему. Вода и другие жидкости распространяют масла по другим областям и не приносят облегчения.Лучший способ успокоить жар во рту — употреблять продукты, содержащие жиры, связывающиеся с капсаицином.

Хорошие вещи, которые можно взять, чтобы потушить пожар во рту, включают:

  • Молоко
  • Сливочное масло
  • Йогурт
  • Мороженое

Имея так много вариантов перца, возможно, вам стоит поэкспериментировать с несколькими видами остроты перца, чтобы создать идеальный рецепт острого соуса. Будьте умны и внимательны при приготовлении перца и наслаждайтесь процессом улучшения рецепта соуса по одному перцу за раз.

 

https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/pepper/growing-peppers-for-hot-sauce.htm

https://amazingribs.com/more-technique-and-science/more-ingredients-glossaries/science-chiles-peppers-and-hot-sauces


Рецепт шотландской шляпки с маринадом Jerk (Палео)

L перегреть? Вот рецепт острого и легкого маринада для джерк. Перец Scotch Bonnet — звезда шоу наряду с разнообразными ароматными специями. Этот рецепт шотландского чепца можно использовать в качестве завершающего соуса и он идеально подходит для таких продуктов, как курица, рыба, стейки из цветной капусты и овощи.Он огненный, яркий и тоже палео!

В моем родном городе есть карибский ресторан, в котором готовят абсолютно аппетитных куриных крылышек. С тех пор, как я попробовал вкус Jerk, мне всегда нравилось это блестящее сочетание специй и остроты.

Кстати, джерк родом с Ямайки и относится к стилю приготовления и приправам, используемым в этой кухне. Перец Scotch Bonnet является основным ингредиентом Jerk.

Поскольку у меня есть запас шотландских чечевиц (и очень хочется), я потратил некоторое время на изучение ямайских маринадов для джерков с перцем шотландский боннет .

В рецептах

Jerk используется соевый соус, на который у меня аллергия, поэтому я внесла коррективы, чтобы соответствовать палеодиете. Вы найдете примечания к стандартному рецепту на случай, если у вас нет таких же диетических ограничений.

Прежде чем мы перейдем к рецепту этого маринада для шотландского шашлыка , давайте поговорим об ингредиентах.


Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты наших рекламодателей. Мы можем получить комиссию, если вы купите что-то по одной из наших ссылок. Вот как это работает.


Из чего сделан маринад Jerk?

Сбор ингредиентов для маринада Jerk

Во время своего исследования я обнаружил, что рецепты маринадов для джерков немного различаются, но в основном используют одни и те же ингредиенты. (Вот еще информация о ямайской кухне, если вам интересно.)

Приправа для вяленого мяса Ингредиенты:

Другие маринады и соусы для джерков могут также включать гвоздику, белый или яблочный уксус, ананасовый или апельсиновый сок и пиво Red Stripe.

наконечники для специй

Не всегда легко найти все специи, необходимые для рецепта. Spiceology — это интернет-магазин, в котором есть все виды молотых специй, смеси ямайских джерков и многое другое.

Каковы 3 основных ингредиента Jerk?

Скотч Боннет Перцы

Независимо от рецепта, маринады Jamaican Jerk обычно включают одни и те же три ингредиента. Они часто отличаются количеством, в зависимости от ваших предпочтений.

  • Scotch Bonnet Peppers (от 2 до 6 перцев)
  • Allspice (1 чашка чашки на ¼ (1 TSP до ¼ чашки)
  • Thymae (1 TSP сухой до 2 ст. Свежий)
  • В поисках перца скотч боннет

    Scotch Bonnets обычно не продаются, поэтому загляните на карибские рынки или в специализированные бакалейные лавки, такие как Whole Foods и Trader Joe’s.Если вы не можете купить этот перец на месте, вы часто можете купить свежие стручки перца Scotch Bonnet на Etsy. В остальном перец хабанеро является подходящей заменой в соусах и маринадах.

    » Связанный: Как вырастить собственный перец, чтобы вам не приходилось полагаться на магазины

    Какой вкус у ямайского соуса Jerk?

    Джерк Соус Маринад

    Возможно, вы не знакомы со вкусом всех специй для джерков или перца Scotch Bonnet. Ямайский джерк-соус обычно описывается как цитрусовый, землистый и слегка сладкий .Также очень жарко, если вы используете в своем рецепте шотландские шапочки или хабанеро!

    Регулировка нагрева

    Этот ямайский маринад для джерков определенно более острый из-за перца чили. На мой взгляд, у Scotch Bonnets уровень остроты подобен перцу Habanero.

    Если вы предпочитаете меньше остроты , вы всегда можете уменьшить количество используемых перцев. Я также видел более мягкие чили, такие как серрано или халапеньо, перечисленные в рецептах Jerk. Некоторые рецепты вообще исключают перец.

    наконечники для перца

    Не забывайте надевать перчатки при работе со скотчем. Эти перцы горячие!

    Как использовать соус Jerk

    Куриный маринад с рисом и овощами Соус Jerk

    можно использовать с различными белками, включая морепродукты, курицу, говядину и свинину. Вы также можете использовать его для жареных овощей и тофу.

    Чтобы использовать вяленое мясо в качестве маринада , залейте им овощи и оставьте в холодильнике примерно на час.Если вы маринуете мясо, оставьте его на ночь, чтобы ароматы действительно впитались. Что касается курицы, не забудьте также нанести маринад для курицы под кожу.

    Чтобы использовать джерк в качестве завершающего соуса , полейте соусом приготовленное мясо или овощи. Вы также можете использовать этот соус в качестве соуса, добавлять его в бутерброды, использовать его в качестве начинки для риса или добавлять пару ложек в супы и тушеные блюда.

    Можно ли заморозить маринад для джерка?

    Итак, как долго можно хранить маринад для джерков? Маринад Jerk сохраняется в холодильнике до одной недели . В противном случае вы можете заморозить свой маринад на срок до шести месяцев .

    Приготовление этого маринада для шотландского шапочки Рецепт

    Желтый и красный перец шотландский чепец

    Приготовление маринада для джерков Scotch Bonnet — это просто смешивание ингредиентов в кухонном комбайне или блендере до получения желаемой консистенции. После этого вы можете дать соусу покипеть в течение часа, чтобы смешать вкусы, или поместить его в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт придурка.Это отличный способ израсходовать несколько шотландских чепчиков! 😀

    Ингредиенты

    • От 2 до 6 нарезанных перцев скотч боннет
    • от 1 чайной ложки до 1/4 стакана душистого перца (на ваш вкус)
    • 2 столовые ложки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сухого
    • 1/4 чашки кокосовых аминокислот (заменяет соевый соус)
    • 1 средняя луковица, крупно нарезанная
    • 4 зеленых лука, нарезанных
    • 8 нарезанных зубчиков чеснока
    • 1 дюйм нарезанного свежего имбиря
    • 1 столовая ложка сырого меда (заменяет коричневый сахар)
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка корицы
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
    • 1 1/4 стакана сока лайма или лимона
    • 2 столовые ложки авокадо или кокосового масла

    Инструкции

    1. Определите, насколько острым должен быть маринад для джерка. Используйте наименьшее количество перца для меньшей остроты.
    2. Добавьте все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и медленно взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
    3. Храните маринад в герметичном контейнере в холодильнике.

    Примечания

    Подготовка:

    • При работе с перцем обязательно надевайте перчатки, чтобы не обжечься.
    • Если вы не можете найти перец Scotch Bonnet, вместо него можно использовать Habaneros.Другой вариант — использовать халапеньо или серрано, если вы хотите снизить уровень остроты.

    Использование этого маринада:

    • Маринуйте овощи в этом соусе около часа. Белки, такие как курица и рыба, должны оставаться на ночь для лучшего вкуса.
    • Этот рецепт также можно использовать в качестве завершающего соуса. Например, лучшие продукты, такие как рис и овощи, добавляйте в бутерброды или добавляйте пару ложек в супы и тушеные блюда.
    • Этот маринад для шотландской капусты можно хранить одну неделю в холодильнике и 6 месяцев в морозильной камере.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 8 Размер порции: 1/4 стакана
    Количество на порцию: Калорийность: 82 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 215 мг Углеводов: 16 г Волокна: 2 г Сахаров: 7 г Белков: 2 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Похожие сообщения:

    Рецепт португальского острого соуса пири-пири

    Этот португальский острый соус пири-пири готовится из перца чили с высоты птичьего полета, который можно использовать с курицей, креветками, свининой или практически с любым блюдом Португалии.

    Взято из Burt Wolf | Каталог новых поваров | Knopf, 2000

    Жгучий пири-пири перец, известный в Африке как пери-пери , был основным продуктом португальского стола со времен Великих географических открытий, начавшихся в 14 веке. После того, как Колумб принес огненные плоды обратно на континент из Нового Света в 1493 году, именно португальцы разнесли их по всему земному шару. На самом деле, перец чили, включая родственников африканского перца пири-пири, стал настолько распространенным, что его используют более чем в четверти кухонь мира.Этот соус, который можно найти повсюду в Португалии и некоторых ее бывших колониях, в частности, в Анголе и Мозамбике, необходимо намазывать на любую птицу, свиные ребрышки и креветки. –David Leite

    LC За дело за перцем пири-пири Примечание

    Единственный трюк в том, что вы не найдете свежих острых перцев пири-пири в США. В качестве перца пири-пири можно использовать тайскую птицу (два верхних фото), красный халапеньо, сантака, арбол, кайенский перец или табаско, в зависимости от наличия, а также от личных предпочтений и переносимости остроты. Вы можете найти сушеный перец пири-пири. Они упаковывают удар, так что экспериментируйте с количеством, чтобы получить соус, которого вы заслуживаете.

    Для тех, кто обеспокоен риском для здоровья, если сырой чеснок замачивать в оливковом масле, Ширли О. Корриер, ученый-диетолог и автор книги Cookwise: The Hows and Whys of Successful Cooking, , говорит, что из-за высокой кислотности соуса нет проблем. На самом деле, она добавила: «У меня возникло бы искушение съесть его самой».

    Португальский острый соус пири-пири

    Этот португальский острый соус пири-пири готовится из перца чили с высоты птичьего полета, который можно использовать с курицей, креветками, свининой или практически с любым блюдом Португалии.

    David Leite
    • Крупно нарежьте перец и удалите стебли.

    • Поместите перец чили и его семена, чеснок, лимонный сок, соль и столько масла, сколько пожелаете, в кухонный комбайн с металлическим лезвием и пюре. Перелейте смесь в небольшую стеклянную банку и дайте настояться в холодильнике несколько дней.
    • Вы можете процедить смесь и вернуть ее в банку, но мне нравится моя с небольшой текстурой. Соус хранится в холодильнике 1 месяц.

    Дэвид говорит

    Фотография в левом нижнем углу говорит сама за себя: в Португалии перец пири-пири считается мачо, обрядом посвящения, вездесущей и обязательной приправой. Волосы на груди от него не упадут, но кое-кто из старой гвардии, сидящий в тени и наблюдающий за происходящим в praças Алгарве, клянется, что он сдерживает зло.

    Перец справа продавался на еженедельном рынке в Лоле, на юге Португалии. Эти перцы пири-пири приземистые, толстые и большие — около 2 дюймов в длину.Я видел их длиной всего в дюйм.

    Это длинный способ сказать, что «пири-пири» — это одновременно и конкретный перец, и общий термин для обозначения целой группы острых перцев.

    Всякий раз, когда я делаю это, я стараюсь найти смесь свежего острого перца, а если мне нужно смягчить остроту, я добавляю несколько сушеных перцев. Самое главное, вы НЕ хотите что-то настолько горячее, что вам снесет голову. Да, они горячие, но в них есть сложность и фруктовость. Что касается чилихедов, то они составляют около 175 000 баллов по шкале Сковилла, что значительно ниже 2 000 000 баллов у Каролинского жнеца, самого острого перца.

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 10 августа 2020 г.

    Рецепт © 2000 David Leite. Фотографии © 2002 Стефани Маккинни. Фотографии © 2006 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    23 лучших острых соуса, которые можно купить на Amazon

    Когда вы ищете самый лучший острый соус, знакомая бутылка в магазине на углу уже не подойдет.Может быть, вы выработали толерантность или, может быть, вы поняли, что его прохладный вкус не придает яичнице-болтунье той привлекательности, которую вы искали.

    В какой-то момент возникла необходимость расшириться. К счастью, благодаря Интернету стало более чем просто исследовать лучшие острые соусы, которые может предложить мир, и заказать их удобную доставку к вашей входной двери. Ниже мы предлагаем коллекцию некоторых из самых вкусных острых соусов — как любимых сотрудников Epi, так и фанатов сообщества Amazon.


    1. Huy Fong Sriracha в пакетиках в форме бутылок

    Да, вы можете приобрести стандартные флаконы Sriracha на Amazon, но эти пакеты идеально подходят для того, чтобы положить их в сумку, задний карман или ящик стола, чтобы утолить жажду Шрирачи. , когда угодно, где угодно. И бутылочная форма пакетов предназначена не только для симпатичного фактора — они также служат в качестве крышек, которые легче отрывать, чем ваши стандартные возни с каждым уголком, пока кетчуп не взорвется. — пакетик приправы к твоей рубашке. Перестаньте воровать горсти посредственных пакетов с острым соусом из своего гастронома.Стремитесь к хорошим вещам, потому что вы этого достойны.

    Пакетики с острым соусом чили Grab N Go Huy Fong Sriracha (200 шт.)


    2. Pain 100%

    В этом соусе на основе хабанеро немного томатной пасты для сладости. Скопируйте эту идею комментатора Amazon: смешайте немного с оливковым маслом, затем смажьте им стейк перед жаркой. Он сказал, что полученное тепло было похоже на потягивание «дорогого виски — много вкуса, но стейк не обжег мне рот».

    Pain 100% — Органический острый соус


    3.Соус Pickapeppa

    Манго и изюм придают этой ямайской приправе фруктовый оттенок. Помимо гвоздики, Пикапеппа приправлена ​​кислым тамариндом, черным перцем и согревающим имбирем. Ясно, что здесь многое происходит. Не берите его, ожидая какого-нибудь старого острого соуса с одной нотой. Обязательно подавайте его вместе с жареным цыпленком. А затем добавьте его к яйцам, жареной свинине и всему остальному, что принесет пользу вкусу островов.


    4. Безумный карибский острый соус Dave’s Gourmet

    Этот острый соус просто восхитителен благодаря щедрой дозе красного пуэрториканского хабанеро. Секретный ингредиент — морковь — добавляет немного сладости и землистости во вкус. Один обозреватель Amazon сказал, что цена завышена, поскольку одна бутылка содержит «больше острого соуса, чем один человек когда-либо сможет использовать за всю жизнь». Вызов принят.

    Соус для гурманов Dave’s, Crazy Caribbean


    5. Seed Ranch Flavor Co. Тайский зеленый острый соус

    Это отличный компаньон для жаркого или риса. Этот острый соус ручной работы включает лемонграсс, тайский имбирь, кинзу, базилик, перец серрано и сок лайма.Кроме того, он веганский и не содержит сахара, если вам нравятся подобные вещи. Возьмите дополнительный совет от обозревателя Amazon Лодро: «Попробовав его, я заказал коробку и раздавал ее друзьям в качестве подарков в течение месяца; я не могу рекомендовать ее более высоко».

    Seed Ranch Flavor Co. Тайский зеленый органический острый соус


    6. Приправа Yellowbird Habanero

    Этот супер-цитрусовый острый соус хабанеро немного гуще стандартного острого соуса и больше похож на Шрирача. Ноты мандарина и лайма дают ему хорошую основу, чтобы противостоять жаре.Пользователь Amazon JennaBuysThings говорит, что он «хорошо сочетается с целым рядом продуктов, которых нет в обычных соусах хабанеро. Я могу положить его практически на что угодно и буду полностью доволен!» Плюс, это фаворит сотрудника Epi, Эмили Джонсон.

    Острый соус Habanero от Yellowbird


    7. Соус Matouk’s Calypso

    Этот соус на основе шотландского чепца производится в Тринидаде. Луковый порошок и семена горчицы придают дополнительный аромат, но сами перцы придают ему фруктовый тропический профиль, которым он известен.Бонус: по густоте он похож на кетчуп, так что для тех, кто искал идеальную острую приправу к картофелю фри, вы ее нашли.

    Соус Matouk’s Calypso (упаковка из 4 шт.)


    8. Острый соус в калифорнийском стиле The Pepper Plant

    Знали ли мы, что в Калифорнии существует свой собственный стиль острого соуса? Только сейчас. Эта приправа известна тем, что она настолько же соленая, насколько и слегка острая, поэтому будьте внимательны, добавляя ее абсолютно ко всему и ко всему (но особенно к буррито).

    Острый соус The Pepper Plant, оригинальный (упаковка из 2 шт.)


    9. Перечный соус Habanero от Marie Sharp

    Habaneros часто собирают, когда они еще оранжевые, но те, которые используются в этом остром соусе, оставляют для созревают до полного красного цвета. Это делает их более фруктовыми, сладкими и, да, более горячими. Мари Шарп может звучать как имя учителя музыки 3-го класса из детской книги, но на самом деле она реальный человек (который сделал на самом деле начинал как учитель, прежде чем она начала продавать свой фирменный острый соус в Белизе примерно в 1981 году) .

    Острый соус Marie Sharp (упаковка из 2 шт.)


    10. D.L. Горячий соус Jardine’s Blazin’ Saddle XXX

    KatieD на Amazon сказала правильно: «Это мой любимый острый соус. Моя одержимость реальна, и мне даже немного не стыдно. удивительно и стоит того». Этот соус заслуженно популярен в своем родном штате Техас. Теперь вы можете сделать это и в своем родном штате.

    Д.Л. Седло Jardine’s Blazin’ Saddle Habanero XXX с острым соусом


    11.Yucatan Sunshine Sauce

    Этот перечный соус хабанеро вдохновлен ароматом, используемым на Юкатане более 2500 лет. Благодаря смеси моркови, лука и других натуральных ингредиентов уровень тепла остается под контролем. Рецензентам нравится его глубина вкуса — это не острый соус, который будет гореть ради того, чтобы гореть, а тот, который добавит сложного аромата любому блюду.

    Перечный соус Try Me Yucatan Sunshine Habanero (упаковка из 3 шт.) вкус округляется горчицей, куркумой, «специями» и….я не знаю…магия? Сторонники трубкозуба говорят, что он хорошо сочетается со всем: гамбургерами, яйцами, пиццей и т. д. Сюзанна на Amazon назвала его «Невероятным! Действительно вкусным, дымным, с оттенком цитрусового вкуса». Сделанный в Портленде, штат Орегон, он стал почти таким же повсеместным на столах ресторанов, как и кетчуп.

    Острый соус Secret Aardvark Habanero


    13. El Yucateco Green Chile Habanero Соус

    Кто сказал, что острый соус должен быть красным, оранжевым или желтым? Этот классический соус, приготовленный из зеленых перцев хабанеро, обладает травянистым, свежим вкусом, которого не хватает большинству острых соусов хабанеро.Немногое еще входит в смесь, чтобы блокировать тепло. Любители El Yucateco хвалят его низкий профиль уксуса и чистый, свежий вкус.

    Соус El Yucateco Green Chile Habanero


    14. Weak Knees Gochujang Sriracha

    Вариант классического соуса Sriracha, этот бруклинский острый соус имеет сладкий и пряный вкус, который вы знаете и любите, в дополнение к ферментированной сложности Корейский кочхуджан. Обозреватель Amazon Джимми Дин — предположительно, кантри-певец и гуру сэндвичей из-за пределов эфира — добавил: «Что действительно выделяет этот соус, так это намек на сладость, который вы чувствуете до того, как начнется жара, создавая хороший баланс, который прекрасно сочетается с много разных видов продуктов (до сих пор моими любимыми были тако с жареной курицей по-южному).Короче говоря, это, безусловно, один из лучших вариантов Шрирачи, которые я когда-либо ел». Вы знаете, Джимми не стал бы вам лгать. Соус для крылышек Баффало

    Этот острый соус начинается с кайенского перца и помидоров. Затем они добавляют сыр пармезан. Да, сыр пармезан. Это, без сомнения, причина того, что сторонники называют его «сливочным соусом, который смешался с острым соусом и сделал даже ужасным». рамен на вкус как рай на земле.» Кроме того, это, очевидно, лучший острый соус для крылышек — представьте себе стандартные крылышки Баффало, но более сливочные и с большим вкусом умами.


    16. Острый соус Пери Пери Нандо

    глаз, а также лимон и чеснок, зародились в португальском ресторане в Йоханнесбурге, Южная Африка. Теперь это фирменный соус в сети ресторанов быстрого питания. Как видно из логотипа и ресторанов, он хорошо сочетается с курицей. , но я думаю, вы найдете много других вещей, чтобы надеть его тоже.

    Соус Nando’s Peri-Peri, острый


    17. Острый соус Crystal Louisiana’s Pure Hot Sauce

    Теперь вам не нужно закупаться в сувенирном магазине Louis Armstrong в следующий раз, когда вы летите из Нового Орлеана. Просто удовлетворите свою тягу к соусу из кайенского перца, который можно увидеть почти на каждом столе в NOLA, просто нажав на Amazon.

    Crystal Hot Sauce Острый соус Louisiana’s Pure Hot Sauce (упаковка из 3 шт.)


    18. TryMe Tiger Sauce

    Торговая марка повелевает и любители тепла повинуются.Этот острый соус начинается с кайенского перца, а затем привносит в смесь вустерширский вкус, добавляя нотки сладкого, кислого и умами. Используйте его везде, где вы бы использовали этот другой насыщенный ароматом соус, чтобы добавить пикантную пикантную остроту. (Подсказка: он особенно хорош в маринадах.)

    Try Me Sauces Тигровый соус, оригинальный (упаковка из 6 шт.)


    соусом в аэропорту на обратном пути из Мексики, хотя он довольно широко доступен в Штатах.Лора любит мягкое тепло и «прекрасный вкус», и ей все равно, если вы осудите ее за то, что она не пришла домой с чем-то более эзотерическим.

    Оригинальный острый соус Хабанеро от Мелинды


    20. Валентина Сальса Пиканте

    Разработчик рецептов Кэт Сакс голосует за острый соус Валентины с желтой этикеткой в ​​качестве ее лучшего выбора. «Это правильное количество тепла, уксуса и вкуса. Я использую его для всего!» она сказала. Сделанный в Гвадалахаре, это самый продаваемый острый соус в Мексике. Поклонники описывают его как немного землистый, немного сладкий и в целом вкусный.


    21. La Comandanta Salsa Bien Macha

    Salsa macha — это чипсы чили в мексиканском стиле, которые обычно содержат различные орехи или семена. La Comandanta’s обеспечивает мягкое тепло, а текстуру ему придает поджаренная тыква и кунжутные семечки. Это здорово поверх яиц или по тарелке сливочной крупы.

    La Comandanta Salsa Bien Macha

    22. Соус с острым перцем Tennessee Sunshine

    Рецензенты хвалят этот соус за обилие специй, не жертвуя вкусом и не вызывая приторности.Это не «вулканический жар» и имеет острое, уксусное качество. Найти на месте может быть сложно, поэтому заказ онлайн — отличный вариант.

    Острый перечный соус Tennessee Sunshine

    23. Brooklyn Delhi Tomato Achaar

    Это соус чили, а не острый соус, поэтому он имеет более густую текстуру. Но он послужит вам так же хорошо, как и любой острый соус к яйцам, бутербродам, карри и везде, где вы хотите немного остроты. В дополнение к специям он предлагает острую сладость тамаринда и пикантную глубину асафетиды и пажитника.

    Brooklyn Delhi Tomato Achaar

    Рецепт домашнего острого соуса

    Горячий, пряный и острый! Этот домашний рецепт острого соуса восхитителен. Его можно использовать в качестве приправы или добавить изюминку в ваш следующий рецепт. Это фантастическое применение садового перца.

    Рецепт домашнего острого соуса

    Хабби раздал их множеству людей, и через несколько недель его всегда просили дать секунды. Оставьте алюминиевую фольгу на банках, когда будете их раздавать, а также в холодильнике.Убедитесь, что те, кому вы даете свой острый соус, знают, что алюминиевая фольга всегда должна быть на нем!

    У нас было много острого перца, когда муж решил сделать острый соус. Он делал это несколько раз, и вот рецепт, который он придумал. У него было восторженных отзывов! Он ароматный, и не только горячий. Чтобы увидеть, насколько острым (или мягким) будет ваш острый соус, воспользуйтесь шкалой Сковилла. Смешивайте и подбирайте острый перец, чтобы получить интересный вкус.

    Советы по приготовлению этого рецепта домашнего острого соуса:

    ● Наденьте латексные перчатки (ВАЖНО!), и откройте окно, если можете.
    ● Не прикасайтесь к глазам, носу или рту во время приготовления по этому рецепту.
    ● Следите за появлением пятен.
    ● Очищенные перцы без сердцевины. Примечание: оставьте немного семян. Вот откуда идет тепло.
    ● Крышки и стеклянные банки всегда должны быть стерильными.
    ● Ваши крышки могут поставляться со встроенными кольцами.
    ● Всегда оставляйте алюминиевую фольгу вокруг банки.
    ● Хранить в холодильнике.

    Рецепт домашнего острого соуса Ингредиенты:

    ● 1 большая луковица, измельченная
    ● 4 чашки белого уксуса, разделенные
    ● 4 ст.л. измельченного чеснока
    ● ½ ч.л. орегано
    ● ½ ч.л. тмина
    ● ½ ч.л. порошка горчицы
    ● ½ ч.л. 2 фунта острого перца, сорт

    Домашний острый соус Mise en Place:

    ● Латексные перчатки
    ● Разделочная доска
    ● Нож
    ● Мерный стакан


    ● Мерные ложки
    ● Блендер
    ● Большая кастрюля с крышкой
    ● Ковш из нержавеющей стали
    ● Щипцы из нержавеющей стали
    ● Банки для консервирования (было использовано пинта)
    ● Крышки и уплотнения для консервирования
    ● Алюминиевая фольга

    ● Добавьте в блендер все ингредиенты, кроме одной чашки уксуса (удерживайте, чтобы промыть блендер после последней смеси).

    ● и обработать на высокой скорости до получения однородной массы; возможно, вам придется делать это партиями.
    ● После обработки последней партии влейте в блендер одну чашку уксуса. Это позволит кусочкам перца, лука и чеснока, оставшимся в блендере, вытеснить их. Этот уксус с кусочками также попадает в вашу кастрюлю.

    ● Перелейте полученный соус в большую закрытую кастрюлю.
    ● Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.
    ● Тушите 15 минут.

    ● Пока ваш острый соус кипит, стерилизуйте маленькие стеклянные банки для консервирования, щипцы из нержавеющей стали, кольца, крышки и ковш из нержавеющей стали в кипящей воде в течение 12 минут, дайте остыть, выньте и высушите.

    ● Когда банки высохнут и станут достаточно прохладными, чтобы их можно было брать в руки, снова доведите острый соус до кипения. Вам нужен острый соус при температуре кипения, когда вы его переносите. Жидкость должна быть очень горячей, чтобы создать вакуум крышкой.

    ● Используя ковш из нержавеющей стали, разлейте острый соус по банкам

    .

    ● оставляя свободное пространство ½ дюйма.

    ● Накройте банку крышкой, поместите кольцо и затяните вручную.
    ● Переверните банки вверх дном и дайте им остыть, чтобы с ними можно было обращаться руками.

    ● Заверните банки в алюминиевую фольгу для защиты от света.
    ● Поставьте наполненные банки для острого соуса в заднюю часть холодильника на неделю перед употреблением.
    ● Всегда храните в холодильнике.

    Выход: 5 пинт

    Рецепт домашнего острого соуса. Горячий, пряный и пикантный! Этот домашний рецепт острого соуса восхитителен. Его можно использовать в качестве приправы или добавить изюминку в ваш следующий рецепт. Это фантастическое применение садового перца.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 30 минут

    Дополнительное время 10 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • 1 большая луковица, измельченная
    • 4 чашки белого уксуса, разделенные
    • 4 ст.л. измельченного чеснока
    • ½ чайной ложки орегано
    • ½ чайной ложки тмина
    • ½ чайной ложки горчичного порошка
    • ½ чайной ложки куркумы
    • ½ чайной ложки белого перца
    • 2 фунта острого перца, сорт

    Инструкции

      1. Наденьте латексные перчатки (ВАЖНО!), и откройте окно, если можете.
      2. Чистые перцы без сердцевины. Примечание: оставьте немного семян. Вот откуда идет тепло.
      3. Добавьте в блендер все ингредиенты, кроме одной чашки уксуса (подождите, чтобы промыть блендер после последней смеси) и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы; возможно, вам придется делать это партиями. После последней порции влейте в блендер одну чашку уксуса. Это позволит кусочкам перца, лука и чеснока, оставшимся в блендере, вытеснить их. Это тоже идет в кастрюлю.
      4. Перелейте полученный соус в большую закрытую кастрюлю.
      5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
      6. Тушить 15 минут.
      7. При кипячении стерилизуйте небольшие стеклянные банки для консервирования, щипцы из нержавеющей стали, кольца, крышки и ковш из нержавеющей стали в кипящей воде в течение 12 минут, дайте остыть, выньте и высушите.
      8. Когда банки высохнут и остынут настолько, что их можно будет взять в руки, снова доведите острый соус до кипения. Вам нужен острый соус при температуре кипения, когда вы его переносите. Жидкость должна быть очень горячей, чтобы создать вакуум крышкой.
      9. С помощью ковша разлейте острый соус по банкам, оставляя свободное пространство ½».
      10. Накройте банку крышкой, поместите кольцо и затяните его вручную.
      11. Переверните банки вверх дном, дайте им остыть, пока они не можно брать руками
      12. Оберните банки алюминиевой фольгой для защиты от света
      13. Поставьте наполненные банки для острого соуса в заднюю часть холодильника на неделю перед употреблением
      14. Всегда храните в холодильнике

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:

    Выход:

    480

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 1 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 0 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

    Примечание: точную информацию о пищевой ценности можно получить у диетолога. Вся предоставленная информация о питании является просто ориентиром.

    Вот еще рецепты консервирования фруктов и овощей:


    Рецепт варенья из холодильника с ежевикой
    ● Рецепт солений для быстрой заморозки
    ● Рецепт консервированной зеленой фасоли (длительного хранения)

    Первая публикация: 23 февраля 2015 г. Последнее обновление: 11 июля 2020 г.


    ● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Ann’s Entitled Life и не пропустите ни одной статьи!

    ● Чтобы узнать больше рецептов о жизни Энн, нажмите здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.