Рафинированная мука что это: Рафинированная белая мука и цельнозерновая мука

0 Comments

Содержание

Рафинированная мука. Чем она опасна

Казалось бы, нет ничего проще: смолол зерно — вот тебе и мука. Но такая мука плохо хранится. Поэтому производители её очищают от самых полезных для человека веществ. Огромное количество витаминов, микроэлементов и так необходимой нам клетчатки — всё это отправляется в отходы. Остаётся практически один крахмал. Но это ещё не всё. Чтобы мука стала достаточно белой, её отбеливают веществами, о которых поговорим подробнее.

Отметим, что эти же вещества используются в стиральных порошках и бытовой химии для дезинфекции и отбеливания. Факт, заставляющий задуматься о том, стоит ли покупать хлеб в магазинах, или лучше приготовить его самому, в домашних условиях.

БРОМАТ КАЛИЯ – это неорганическое соединение, калийная соль, хорошо растворяется в воде. В классификации пищевых добавок обозначается как Е924.

Исследования на животных показали возможность появления онкологии щитовидной железы и почек у крыс и мышей.

При высоких температурах, что происходит при выпекании, бромат калия переходит в бромид калия, который считается безвредным. Хлеб из «бромированной муки» бывает пышным и неестественно белым.

Бромат калия запрещён для пищевой промышленности в России странах ЕС, Китае, Бразилии, Канаде. Разрешён в США.

ДВУОКИСЬ ХЛОРА – газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощное антимикробное вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.

После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные испытывали Е-авитаминоз.

Добавка Е926 разрешена в России, используется также для обеззараживания и очистки питьевой воды.

БЕНЗОИЛ ПЕРОКСИД – органическое соединение ароматического ряда, белое порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.

Используют для отбеливания муки и как улучшитель хлебопекарный. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации, и в производстве сыра, и для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (вещество, провоцирующее возникновение злокачественных опухолей).

Разрешён в России для использования в хлебопекарной промышленности.

Персульфат аммония – органически активное соединение, аммонийная соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.

Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильнейший астматический приступ, опасен для кожи и глаз.

Персульфат аммония запрещён в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и в России. Но иногда используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазирующее вещество.

АЛЛОКСАН – соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.

Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопления особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железы у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с дальнейшим исследованием различных препаратов.

Считается, что аллоксан не так сильно токсичен для людей, как для животных.

Получается, что белая мука – это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет бесполезен для человека, в худшем – даже опасен. Конечно, лучше всего использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.

Проявляйте, пожалуйста, здравомыслие! Здравия и успехов на пути развития. Ом

натуральная продукция для здоровья и красоты»

Почему стоит отказаться от белой пшеничной муки?

Если перемолоть зерна пшеницы, то мы получим муку бурого цвета.

Так почему же в пакете она белая? Такой красивый цвет достигается путем удаления зерновой оболочки (отрубей), в которой содержится больше всего витаминов. После обработки остается наименее полезная часть пшеничного зерна с высоким содержанием крахмала, который бесполезен для организма. Потом в муку добавляют химию: отбеливающее вещество — бензоил пероксид, двуокись хлора, которая улучшает свойства муки, а также много других не самых аппетитных ингредиентов. 
Так получается рафинированная мука — бесполезный продукт, содержащий опасную химию, крахмал, синтетические витамины (они не усваиваются организмом) и глютен. 
 

Глютен – это белок, содержащийся в самых распространенных злаках: пшенице, овсянке и ржи. Он противопоказан людям с целиакией (полной непереносимостью глютена) и атопическим дерматитом. У здоровых людей глютен тормозит усваивание кишечником полезных веществ, что приводит к:

  • ожирению;
  • развитию диабета и аллергии;
  • заболеваниям желудочно-кишечного тракта.  

 

Чем можно заменить пшеничную муку?

Чтобы полностью отказаться от белой пшеничной муки не нужно отказываться от выпечки. Удивительно, но многие люди даже не подозревают, что мука бывает не только пшеничная. Кукурузная, рисовая, спельтовая, амарантовая, кокосовая и другие виды муки, тоже подходят для приготовления любимых блюд и несут гораздо больше пользы. 

Кукурузная мука — хорошо усваивается организмом, ускоряет обмен веществ. Она снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды, замедляет старение. Очень полезна для диабетиков — она нормализует уровень сахара.

Рисовая мука — рекордсмен по содержанию белка, известна своими питательными свойствами. Ею можно полностью заменить пшеничную муку в рационе. Подходит для детского и диетического питания. Рисовая мука не вызывает тяжести в животе, изжоги или запоров. Подходит для приготовления блинчиков, лапши, теста для любых мучных изделий.

Кокосовая мука — нежный продукт сладковатый на вкус. Из нее получается очень вкусная и ароматная выпечка. Мука из кокоса — это лучший выбор для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она способна снизить уровень холестерина и сахара в крови, благодаря высокому содержанию калия. 

Спельтовая мука — содержит аминокислоты, которых нет в животной пище, а также хорошо усваиваемый белок. Рекомендуется спортсменам и людям, которые часто подвергаются физическим и умственным нагрузкам. 

Амарантовая мука — превосходит любую муку по содержанию антиоксидантов и минералов. Она очищает организм, снижает уровень холестерина. А также содержит сквален — клеточный компонент кожи, который способствует быстрому заживлению кожи и слизистых оболочек, защищает организм от возникновения раковых клеток. 

Конопляная мука — необычная мука зеленого цвета со сладковатым ореховым вкусом. Она содержит микро- и макроэлементы, в том числе калий, железо, фосфор, кальций, медь, хлор, цинк, сера, марганец, а также витамины группы В. В чистом виде ее добавляют в протеиновые коктейли, а при выпечке, конопляную муку смешивают с другими видами муки. 

Цельнозерновая пшеничная или ржаная мука — отличный вариант для приготовления хлеба и макаронных изделий. В ней тоже будет присутствовать глютен, но при этом она сохраняет свои полезные вещества: клетчатку, витамины, аминокислоты. 

Важно! Если вам сложно сразу отказаться от белой муки, то можно делать это постепенно. Просто смешивайте пшеничную муку с другими видами. Этот шаг поможет снизить потребление глютена и увеличит количество полезных веществ в рационе. 

 

Врачи назвали продукт, который может вызвать тяжелые болезни. Его едят все, даже дети!

Рафинированные (очищенные) продукты вызывают различные заболевания, в том числе и диабет.

«Мука 00 – самый большой бич в истории, даже если она органическая», — изложил профессор Франко Беррино в своем докладе в 2009 году. Причина заключается в том, что белая мука, а также все рафинированные продукты приводят к увеличению уровня глюкозы в крови и, как следствие, увеличение инсулина. Что со временем приводит к большому накоплению депонированных жиров. А это в свою очередь, влечет за собой ослабление нашего организма, который легче подвергается всем видам заболеваний, в том числе и раковым. Беррино объяснил, что, например, мука типа 00, хотя и не имеет вкуса, имеет коммерческий успех, поскольку долго хранится. Рафинированная мука теряет характерные для пшеницы питательные вещества, которые являются источником клетчатки.


Мука типа 00: «Самый сильный яд в истории». Чем она так страшна?
Когда мы едим продукты переработки, в том числе и белый хлеб, то уровень сахара в крови увеличивается. Следовательно, наш организм вырабатывает больше инсулина, что приводит к увеличению депонированных жиров и ускоряет увеличение веса. Это может привести к заболеваниям сердца. Кроме того, с течением времени выработка инсулина выходит из строя из-за больших нагрузок на поджелудочную железу. Результат этого – болезненное состояние, такое как гипогликемия, и такое грозное заболевание, как сахарный диабет.

Единственный способ избежать этой проблемы – потребление продуктов из цельного зерна. Но будьте осторожны! Потому, что часто хлеб, продающийся в супермаркетах, «поддельный». Его несложно распознать: он легче «натурального». На полках супермаркетов есть и другие продукты из поддельного цельного зерна. Это макароны, печенье, крекеры и сладости. Большинство из них изготавливают путем добавления к муке типа 00 мелко измельченных отрубей, которые представляют собой остаток переработки.

«Ущерб от поддельных цельных продуктов велик», — объясняет Франко Беррино, «рафинированная мука и вредное воздействие большого количества отрубей провоцируют высокий гликемический индекс, а это, в свою очередь, уменьшает усваиваемость железа и кальция».


А то, что муку типа 00 продают как органическую, эпидемиолог объяснил так: «Это абсурд, когда супермаркет продает вам муку типа 00 как биологическую. Как можно испортить органическую пшеничную муку, чтобы сделать из нее 00? При помоле пестициды и другие вредные вещества остаются в цельной части зерна, а отруби удаляются в процессе очистки. Так получают муку типа 00».

Как с этим бороться? Меньше покупать муку из мягких сортов пшеницы. Выбирать макароны из муки твердых сортов. Отдать предпочтение нерафинированным (неочищенным) маслам. Ведь чем больше мы будем покупать рафинированные продукты, тем больше будет желание нажиться на нашем здоровье… Не забудьте поделиться этой информацией с друзьями!

Лучшая мука для приготовления: 3 лучших варианта

Мука — один из самых основных ингредиентов, который должен быть в кладовой приготовителя, потому что она уже давно является частью нашего рациона и может использоваться многими способами.

Если добавить немного муки и воды, получится тесто, из которого можно испечь невероятно простой хлеб. Конечно, список более сложных рецептов с использованием муки слишком длинный, чтобы перечислять его здесь, достаточно сказать, что его универсальность огромна.

Но все ли муки одинаковы? Как долго это длится? И как его хранить? Что ж, это лишь некоторые из вопросов, на которые даны ответы в этой статье о муке и приготовлении пищи.

Цельнозерновые и рафинированная мука для хранения

Есть два очень широких типа муки, которую может хранить человек; цельнозерновые или рафинированная мука, уже обработанная.

Цельное зерно

Цельнозерновые продукты могут быть одним из самых полезных вариантов при выборе муки, но здесь есть свои подводные камни.

Правильное хранение цельного зерна обеспечит срок годности от 6 месяцев на полке до года в холодильнике или замороженном виде.

Два основных недостатка использования цельного зерна — это место для хранения и необходимое оборудование. Хранение цельного зерна займет больше места при меньшем количестве муки, чем при хранении самой муки.

Во-вторых, понадобится способ обработки или измельчения зерна. Это можно сделать с помощью электрической болгарки, но это оборудование зависит от источника питания. Другой вариант — ручная шлифовальная машина, но она потребует времени, усилий и может быть тяжелой или громоздкой для транспортировки.

Рафинированная мука

В целом рафинированная мука будет лучшим вариантом хранения для большинства людей.

Поскольку он уже был обработан, он не требует никакого дополнительного оборудования со стороны приготовителей, кроме материалов, необходимых для его хранения.

Он также будет более доступным, доступным, легче хранить, легче транспортировать и готов к использованию, когда кто-то захочет им воспользоваться.

Минусы обработанной муки двоякие.

Во-первых, при неправильном хранении он испортится намного быстрее, чем цельнозерновые.

Во-вторых, многие виды муки проходят определенные процессы или содержат добавки, которые могут не подходить для определенных диет. Кроме того, некоторые добавки могут сократить срок хранения продукта, в котором они содержатся.


Лучшая мука для выживания: 3 лучших варианта

Мука общего назначения

Это самая продаваемая мука в Соединенных Штатах, а также во многих других странах.

Его измельчают из зерен пшеницы, подвергают процессу очистки, а затем отбеливают. Муку отбеливают, чтобы она быстрее старела. Выдержанная мука дает более мелкое и мягкое зерно.

Мука часто используется в самых разных выпечках, включая хлеб, пирожные и жареные продукты. Его также можно использовать для загущения соусов, супов и рагу.

Универсальная мука может храниться более шести месяцев при хранении на прилавке или на полке. Хранение в холодильнике продлит его до года, а хранение в морозильной камере может длиться до двух лет.

Рисовая мука

Этот вид муки перемалывается из риса, а не из пшеницы. Его можно приготовить из белого или коричневого риса. Коричневый рис может быть более питательным, но из-за дополнительных масел, которые он содержит, его срок хранения будет короче, чем у белого риса.

Его часто используют для приготовления лапши, а также в качестве загустителя в жидких блюдах.

Мука из белого риса может храниться десятилетиями при правильном хранении, а мука из коричневого риса хранится на полке не более 4 месяцев.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука производится путем измельчения цельного зерна пшеницы, а не его части.

Как правило, он более питателен и содержит больше клетчатки, чем его универсальный аналог, но на полке он не продержится так долго.

Срок годности цельнозерновой муки при хранении на прилавке составляет от одного до трех месяцев, но при хранении муки в морозильной камере этот срок можно увеличить вдвое.


Открытые вопросы

Q: Как хранить муку?

AN: Два главных врага муки — это воздух и влажность. По этой причине муку следует хранить в герметичных герметичных контейнерах, выбрасывая несколько поглотителей кислорода.

Муку можно хранить в пакетах, саше или прямо в ведре. Если мука расфасована в мягкий контейнер, такой как майлар или закрывающийся мешок, лучше всего поместить ее в твердый пищевой контейнер с крышкой для дополнительной защиты.

При хранении в больших ведрах это помогает разделить муку на приемлемые количества, которые помещаются в майларовые мешки, герметично закрываются или закрываются повторно.

После того, как мука хорошо упакована, контейнер следует хранить в прохладном сухом месте. Это поможет продлить срок его хранения.

Q: Сколько муки нужно человеку?

AN: Хорошее практическое правило — хранить 50 фунтов муки на человека в течение года. Таким образом, у семьи из четырех человек должно быть около 200 фунтов муки.

Это может показаться большим, учитывая, что большинство людей обычно хранят на полке только небольшую сумку. Но от печенья, крекеров, хлеба, выпечки до круп — мука присутствует во многих продуктах, которые мы едим.

Q: На сколько хватит муки?

AN: Это немного сложно, потому что срок хранения муки зависит от типа, который вы хотите хранить. Также существуют очень разные мнения о том, как долго это продлится.

Мука, ​​имеющая цвет, обычно сохраняется меньше всего времени, потому что она содержит масла или другие добавки, которые могут испортить муку.

Но, похоже, существует консенсус в отношении того, что белая и рисовая мука служат дольше всего. Оба они, кажется, служат почти бесконечно при надежном хранении.

Q: Как узнать, испортилась ли мука?

AN: Как и большинство испорченных продуктов, мука имеет запах. Когда мука хороша, она может ничего не чувствовать или чувствовать обычный запах муки этой марки. Если он плохо пахнет по-другому, вероятно, это уже не хорошо.

Кроме того, мука ни в коем случае не должна изменять свой первоначальный цвет. Это означает, что универсальная белая мука всегда должна быть белой.

Кроме того, мука, контактирующая с водой, слипается и может затвердеть. Профилактика всегда лучше лечения, поэтому, если наблюдается какая-либо из вышеперечисленных характеристик, выбросьте муку.

Q: Почему некоторые люди кладут муку в морозилку сразу после ее покупки?

AN: Мука может содержать яйца, отложенные некоторыми насекомыми. Поместите муку в морозильную камеру на срок до недели, чтобы убить любые яйца, которые могут присутствовать.


пак

Моя младшая версия думала, что мука использовалась только для приготовления хлеба. Однако мне не потребовалось много времени, чтобы узнать, что он используется во многих рецептах и ​​в продуктах, которые мы покупаем.

Прочитав эту статью, пройдитесь по кладовой и прочтите этикетки с ингредиентами на имеющихся у вас продуктах. Думаю, вы удивитесь, сколько муки в нашем рационе.

Готовите ли вы хлеб, печенье, крекеры, хлопья, соусы, жареную курицу или используете ее в качестве загустителя в супах и тушеных блюдах, мука — это то, что вам нужно.

Спасибо за чтение и будьте готовы!

Включите звук в разделе комментариев ниже и сообщите нам, какая ваша любимая мука и как вы ее храните.

Хлеб полезен или вреден? Расхожие мифы. Как обрести полезный хлеб? | KURTES

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

Хлеб — всему голова. У всех народов хлеб занимает самое почётное место из всех блюд.. Именно хлебом встречают дорогих гостей. Для наших бабушек и дедушек хлеб считался чуть ли не священным продуктом — они его кушали и с макаронами, и с картошкой, и даже с арбузом)

Тем не менее, в наше нелёгкое время химических изысков в пищевых технологиях и желания оставаться стройными во что бы это не стало хлеб возвели в ранг чрезвычайно вредных продуктов. Так ли это? Давайте разбираться. В интернете гуляет масса мифов и легенд, которые подчас не имеют доказательств, а порой и антинаучны.

Миф первый: белая мука, или мука высшего сорта — это вредная мука. Что такое белая мука, или мука высшего сорта, из которой делают современный хлеб, в изобилии лежащий на прилавках? Чаще всего это тонкая, рафинированная мука, из которой частично удалены грубая клетчатка, отруби и другие сопутствующие вещества. С одной стороны, грубая клетчатка полезна для нашего организма, для адекватной работы кишечника. А с другой стророны — у всех людей желудочно-кишечный тракт имеет разную чувствительность, и не всем подходит клетчатка в больших количествах. Вздутие кишечника, метеоризм и обострение гастрита — далеко не все неприятности, которые могут быть от поглощения клетчатки в большом количестве. Ведь именно белый хлеб из рафинированной муки высшего сорта применяется в шадящих диетах при болезнях желудочно-кишечного тракта (например, при язвенной болезни). Из-за минимального количества клетчатки в хлебе из муки высшего сорта организм не тратит на её переваривание время и энергию, поэтому все полезные вещества в муке усваиваются быстрее.

Миф второй: наши предки делали хлеб именно из цельнозерновой муки. Нет, это не так. Мука тщательно просеивалась, становилась белой и тонкой и использовалась в смеси с грубой цельнозерновой. А на праздники и в особые дни вообще пекли хлеб из белой муки, приблизительно аналогичной современной высшего сорта. Почему приблизительно? Потому как современная мука очищается и отбеливается с помощью химии. Вредно ли это? Во-первых, химия затем дезактивируется и удаляется из муки, но если мы переживаем по этому поводу, то можем купить органическую, а не рафинированную муку.

Миф третий — очень любимый и распространённый: пекарские сухие дрожжи вредны. Чем? Они выводят кальций, как повествуют нам «диетологи». Простите, но дрожжи — это живые микроорганизмы, которые поглощают из теста витамины, микроэлементы, белки и прочее для собственного роста и размножения. А потом они благополучно погибают при температуре выше 170 градусов. И все микроэлементы и макроэлементы остаются в хлебе. Ещё есть версия, что современные сухие дрожжи — это не те дрожжи, которые были раньше. Нет, раньше использовали закваску, в которой были современные дрожжи плюс несколько видов других микроорганизмов, которые придавали кислый вкус хлебу. Чтобы не передержать закваску, требовалось не мало усилий. Да и сейчас у любителей повыпекать на собственной закваске редко хлеб получается адекватный, чаще всего он кисловатый и , соответственно, неполезный людям с повышенной кислотностью желудка. А повышенная кислотность желудка, по статистике, не менее чем у 30% людей.

А есть ещё одно интересное утверждение, что бездрожжевой хлеб содержит больше витаминов группы В, чем дрожжевой. По меньшей мере, антинаучно. Из научных медицинских исследований по лечению состояний, связанных с дефицитом витаминов группы В, хлебопекарные и пивные дрожжи — один из основных источников витаминов группы В. И нет такого понятия, как химические дрожжи — дрожжи это живые микроорганизмы вида Saccharomyces cerevisiae, которые стремятся поесть и размножиться, как все живые существа на планете.

Миф четвёртый и также очень популярный — хлеб способствует ожирению. А мы никогда не думали о том, что картошка, содержащая огромное количество крахмала и принимаемая в пищу каждый день — это основной продукт, от которого мы поправляемся? Факты — вещь упрямая, ведь желающие похудеть скидывали вес только за счёт исключения картошки из рациона. Потом, хлеб — это далеко не только углеводный продукт, в нем содержится большое количество растительного белка, и списывать на него весь наш лишний вес неккоректно.

Еще один миф говорит о том, что рафинированная мука плохо выводится из организма. Но мука — это не токсин, не инородное вещество, это продукт, который всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника и далее перерабатывается организмом. Следовательно, это утверждение минимум некорректно.

Полный отказ от хлеба как от легкоусваиваемой, вкусной и ароматной пищи может стать причиной сильной утомляемости, раздражительности и недовольства собой, так что кусочек хлеба в день не только не испортит фигуру, но и спасёт от депрессий.

Фото из открытых источников

Фото из открытых источников

А вот помимо некорректных мифов о вреде хлеба, есть реальные неполезные добавки в покупном хлебе…

Самая вредная добавка — это маргарин (или гидрогенизированные масла, или гидрогенизированный жир) и его аналог кондитерский жир, которые добавляют практически в любой, даже самый простой по рецептуре, хлеб. Маргарин содержит огромное количество очень вредных трансжиров, которые как раз и нарушают обмен веществ, повышают уровень вредного холестерина в крови, способствуют возникновению ожирения, диабета, патологий нервной системы, а также увеличивают заболеваемость онкологическими заболеваниями. Кое-что о маргарине

В состав бездрожжевого хлеба вместо дрожжей входят химические разрыхлители. Например, дигидропирофосфат натрия (Е 450), который вызывает расстройства кишечника и ухудшает усвоение кальция, что может привести к развитию остеопороза. А крахмал как раз и способствует набору веса.

В состав тостов и расфасованного хлеба частенько входят многочисленные консерванты, например такие неполезные, как диоксид серы, вызывающий проблемы с дыханием, и аскорбиновая кислота, провоцирующая раздражение слизистой желудка.

А также в составе хлеба можно встретить различные регуляторы кислотности, раздражающие слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки (лимонная кислота) и препятствующие всасыванию кальция (фосфаты кальция), а также эмульгаторы и улучшители теста (например соевая мука, которая вызывает гормональные нарушения).

В общем, возникает масса вопросов к покупному хлебу из-за различных вредных добавок, которые, кстати, многие производители и не указывают на этикетке.

Типичный состав хлеба из супермаркета. Фото автора

Типичный состав хлеба из супермаркета. Фото автора

Тогда какая альтернатива может быть покупному хлебу?

Домашний хлеб, выпекаемый в хлебопечке, мультиварке или обычной духовке. В него можно добавить вместо вредного маргарина качественные натуральные растительные масла, разные полезные добавки — семена льна, тыкву, морковь — и по желанию для обогащения хлеба клетчаткой использовать смеси белой рафинированной муки высшего сорта и другой — овсяной, гречичной или пшеничной цельнозерновой.

На острове Крит и в других местах Средиземноморья пекари добавляют в хлеб оливковое масло холодного отжима extra virgin. Оно придаёт продукту мягкость, нежность и фруктовый аромат.

Хлеб на оливковом масле. Фото из открытых источников

Хлеб на оливковом масле. Фото из открытых источников

Очень популярен хлеб под названием λα δό ψω μο — ладопсомо. Тесто для ладопсомо готовится на основе оливкового масла, в него можно добавлять по желанию орегано, оливки.

Греческий хлеб ЛАДОПСОМО. Фото из открытых источников

Греческий хлеб ЛАДОПСОМО. Фото из открытых источников

Давайте приготовим ладопсомо вместе))

Берем следующие ингредиенты:

  • мука — 400 г
  • масло оливковое — 80 мл
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Вода — 1 стакан
  • Кунжут — 1 столовая ложка
  • Дрожжи сухие — 2/3 пакетика (пакетик — 11 грамм)

Итак, готовим:

  1. Дрожжи разводим в теплой воде, добавив чайную ложку сахара;
  2. Добавляем через 10 минут в воду с дрожжами соль, затем сразу — просеянную муку, кунжут и оливковое масло;
  3. Замешиваем тесто , оставляем в теплом месте на 1 час;
  4. Обминаем тесто руками и помещаем в ёмкость для выпекания, или же придаём ему овальную форму на смазанном противне;
  5. Оставляем на 20 минут;
  6. Выпекаем 10 минут при температуре 170 градусов , и, как только тесто увеличится в объеме, повышаем температуру до 180 градусов, и выпекаем еще 30 минут. ..

Приятного аппетита!

А какой хлеб и по каким рецептам любите выпекать у себя дома?

исследовательская работа «Рафинирование продуктов и здоровье»

V научно – практическая конференция школьников

Ординского муниципального района Пермского края

Выполнила:

Галимзянова Лениза Исламовна

ученица 9 класса

МБОУ «Малоашапская оош»

Руководитель:

Боричевская Розалия Рафиковна

МБОУ «Малоашапская оош»

учитель химии

III. Сахар «рафинад»…………………………………………………………9

IV. Рафинированная мука……………………………………………………11

V. Шлифованный рис……………………………………………………….14

VI. Рафинированное масло…………………………………………………15

VII. Каша нашего детства…………………………………………………..18

VIII. Соль «Экстра»…………………………………………………………19

Заключение………………………………………………………………….22

Список литературы…………………………………………………………23

Введение

Для поддержания и укрепления здоровья важно не только то, какие вредные компоненты человек получает с пищей, но и то, какие жизненно важные вещества он с пищей недополучает!

Именно от того, получает ли наш организм все самое необходимое для его полноценной жизнедеятельности или нет, чаще всего и зависит наше здоровье!

Углубляясь в тему вредных продуктов, я поняла, что слово «опасно для здоровья » нужно написать и рядом со словом «рафинированный».

Такой термин перекочевал из технического обихода и в словаре имеет значение — очищенный, подвергнутый очистке. Другими словами, рафинированные продукты, это продукты, прошедшие этап технологической (физической, химической, механической) очистки, с целью удаления «малоценных» частей и увеличения содержания «ценных» компонентов продукта.  Вот и получается, в угоду внешних качеств продукта или улучшения свойств удаляется та самая важная «малоценная» часть, которую мы всеми силами пытаемся восполнить витаминными, минеральными комплексами и прочими пищевыми добавками.

Рафинирование – это процесс очищения продуктов от всех веществ, которые могут «испортить» товарные качества конечного продукта. В итоге продукт становится красивым на вид, может долго храниться, теряет изначальный запах, приобретает другие свойства, которые удобны при дальнейшей обработке.

Цель.

Расширить диапазон знаний о рафинированных продуктах.

Задачи:

1.Проанализировать данные в литературе и в других источниках

информации.

2. Изучить опасность рафинированных продуктов для здоровья.

I. Что такое рафинирование?


Рафинирование – это один из видов обработки и процесса очистки продукта, в результате чего самые разнообразные продукты питания теряют полезные вещества и витамины. Более того, вместе с полезными веществами из пищевых продуктов выводятся и вспомогательные ферменты, которые способствуют легкому и быстрому усвоению продукта нашим желудочно-кишечным трактом. Поэтому рафинированный продут не только бесполезен для организма, но и усваивается им лишь частично.
Организм человека (как и всех живых существ) — это идеальная биологическая система, в которой все идеально отлажено и многое предусмотрено. Заботясь о «венце своего творения», природа наделила наш организм чудесной способностью к «самоочищению». Наш организм умеет избавляться от множества вредных, а порой даже ядовитых веществ. Но для этого ему требуется полноценное «снабжение» всеми необходимыми для его нормального функционирования компонентами, которые он может получать только с пищей.
В этом и заключена главная проблема современного питания. Дело в том, что за последние десятилетия мы не только «ввели» в свой повседневный рацион питания необоснованно большое количество различных искусственных веществ, абсолютно не нужных нашему организму для его нормального функционирования, но и, что намного страшнее, исключили из своего повседневного питания большинство важных и жизненно необходимых компонентов и продуктов.

Но реализовать свои возможности в плане очищения наш организм способен лишь в том случае, если он получает с пищей все для этого необходимое. Конкретно для очищения организма наиболее важными компонентами являются растительные пищевые волокна – клетчатка, причем в двух ее формах: растворимой и нерастворимой. Это и целлюлоза, и гемицеллюлоза, и пектины, и легнины, и камеди и др.

Но одно дело – клетчатка в таблетках, которую разные «специалисты по диетпитанию» с шулерскими наклонностями предлагают направо и налево. И совсем другое, – клетчатка в своем естественном природном виде.

Не к веществам и не к элементам таблицы Менделеева адаптировался миллионы лет организм человека, а к натуральным продуктам, в их естественной природной форме. Именно в том и состоит главная причина «несостоятельности» современной медицины: она воспринимает организм человека как «лабораторную пробирку», в которой происходят какие-то химические реакции.

Наш организм – живой. И происходят в нем биологические процессы (а не только химические реакции). Наш организм постоянно «производит» миллионы живых клеток. Человек, научившись «передвигать» молекулы и даже атомы, пока не создал ни одной живой клетки, а значит, не полностью приблизился к пониманию живой материи.

По этой причине можно считать неприемлемым «обогащение» рациона при помощи искусственных витаминов, и неважно, синтезированы они в лаборатории или выделены из натурального продукта. Более того, недопустима и «глубокая» технологическая переработка натуральных продуктов в принципе – в силу того, что зачастую такая переработка не только меняет состав и структуру исходного натурального продукта, но и сами его природные свойства.

Одним из наиважнейших факторов, влияющих на потерю продуктами питания пищевой ценности, является рафинирование.

В природе пища, которую едят самые разные животные, имеет одну общую черту: кроме витаминов и минералов она содержит вспомогательные вещества, способствующие ее перевариванию и полноценному усвоению. Другими словами, природа уже сама за нас придумала механизм помощи организму для извлечения питательных веществ из пищи. Поэтому при рафинировании, когда часть питательных веществ, необходимых для усвоения продукта, уходит в отходы, продукт становится неполноценным, потому что теперь он не может быть полностью усвоен.

Доказано что атеросклероз, повышение артериального давления, ишемическая болезнь сердца и даже злокачественные новообразования являются результатом не только избыточного и разбалансированного питания, но и недостатка пищевых волокон, витаминов, минеральных солей и других компонентов, исчезающих при пресловутом рафинировании продуктов. Самым частым последствием, возникающим вследствие питания рафинированной пищей, является запор.

Рафинированный сахар, белая просеянная мука, шлифованный рис, разрекламированная хваленая олейна – это те продукты, которые медленно, но уверенно сокращают нашу жизнь.

II. Исторические факты…

История знает немало случаев, когда потребление рафинированных продуктов приводило к плачевным результатам.
1) Однажды в царской армии в одной из воинских частей произошел такой случай: заболели все офицеры части. В то же время солдаты части пребывали в добром здравии. Как выяснилось потом, для офицеров части хлеб выпекали из просеянной муки, а для солдат из той же муки, но непросеянной, с отрубями.
Как только офицеров стали кормить солдатским хлебом — все они выздоровели через несколько дней.
2) В не таком уже далеком прошлом в районе нынешних Соединенных Штатов буйствовали пираты. Никто их победить не мог, а тут вдруг случилось непредвиденное: пираты сами сдались властям. Оказалось, от употребления изысканной рафинированной пищи все пираты вдруг заболели неизвестной болезнью. Пиратов три дня кормили только отваром картофеля в мундирах и самим картофелем. Через три дня пираты были здоровы.
3) Один королевский отпрыск, единственный наследник престола, начал хиреть и чахнуть. Диагноз врачи поставить не смогли. Король в шоке. После длительных раздумий один придворный предложил:
— Ваше величество! У принца городская болезнь. Лошадей из королевской конюшни мы каждые шесть месяцев отправляем на сельские корма, чтоб окрепли после городских кормов.
Мысль придворного королю понравилась. Представителя голубой крови отправили в деревню, в семью рядового крестьянина. Сын хозяина и наследник престола вместе пасли коров, ели картошку, запеченную на костре, жевали листья щавеля и молодые побеги борщевика, лакомились лесными и болотными ягодами.
Через месяц король встретил полностью здорового сына.
4) В древнем Риме существовал очень оригинальный метод наказания: преступников кормили одним мясом. Организм, лишенный витаминов, медленно угасал.
5) В Приокском террасном заповеднике в свое время начали разводить журавлей. Ученые скрупулезно расписали меню для них, кормили птиц по науке, но журавли не несли яиц. И лишь когда им стали добавлять в рацион живых мышей, дело сдвинулось с мертвой точки.

Итак, определившись с тем, насколько важно получать с продуктами все необходимые вещества, перейдем к списку тех продуктов, которые, к сожалению, этих самых веществ лишены.
В эту категорию попадают все рафинированные продукты: мука, масло, сахар, шлифованный рис, манная крупа, соль «экстра».

Рафинированное растительное масло кажется нам лучше неочищенного, ведь оно не пахнет и не имеет привкуса; рафинированные сахар и рис лучше, потому что они белые; а само словосочетание «рафинированная белая мука высшего сорта» — кажется сертификатом чего-то качественного и полезного.
Чем же так плохи рафинированные продукты?
Рассмотрим подробнее основные рафинированные продукты.

III. Сахар «рафинад»

Лидер в списке рафинированных продуктов, продукт, который уже получил имя нарицательное «Рафинад». Существует множество видов сахара, но мы разговор поведем именно о тех, которые сияют белизной. Из такого сахара извлечены все минеральные вещества, витамины. Список болезней, возникающий при злоупотребление сахаром очень велик. Кацудзо Ниши, разработавший свою систему оздоровления, назвал сахар одним из двух опаснейших продуктов для организма (вторым – является алкоголь).

Природа, между прочим, позаботилась о правильном усвоении данного продукта. В нерафинированных видах сахара, т.е. в тростниковом или сладких сиропах, содержится достаточно микроэлементов для рационального усвоения сахара организмом. Вред же от чистого сахара заключается в том, что в реакции расщепления принимает участие Са, который благополучно посчитали малоценным, загрязняющим компонентом. А где еще организму брать Са, как не из зубов и костей? Вторая опасность, это постоянный риск заработать диабет. Ведь рафинированный сахар практически полностью состоит из сахарозы, на расщепление которой нужен инсулин. Мы знаем, что в организме инсулин вырабатывает поджелудочная железа. Так,  быстрый перекус сладеньким на работе, частое употребление кофе, превращается в инсулиновый шок, и является огромным стрессом для организма.

Альтернативой рафинированному сахару является мед и фрукты. Они кроме сахарозы содержат фруктозу, глюкозу и другие сахара, которые легко усваиваются организмом, не нагружая поджелудочную. Что же касается кондитерских изделий, то содержание вредного сахара в них завышена. Предпочтение даем печенью (овсяное просто кладезь полезного) или кусочку горького шоколада, вместо приторного пирожного, а еще лучше замените это все сухофруктами, цукатами и орехами.

Практически любой сахар вреден для организма. Ученые доказали что употребление сахара рафинада напрямую связано с развитием сахарного диабета. В сахаре вообще нет ни витаминов, ни минералов, но попав в организм он должен быть немедленно усвоен. В процессе превращения сахарозы в энергию расходуется большее количество питательных веществ, полученных из других продуктов. Употребление рафинада приводит к истощению запасов хрома, который в большой степени отвечает за метаболизм глюкозы.

Сочетание «белый сахар и белая мука» – это 100 % вариант получить сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак и прочие болячки.

Белый (рафинированный) сахар усыпляет иммунную систему, снижая иммунитет в 17 раз! Он закисляет наш организм и выводит кальций, вызывает проблемы с волосами и костями, способствует развитию отсеопороза даже у детей. Вызывает привыкание наподобие наркотической зависимости. Надо помнить, что любой сахар, полученный искусственно, вреден для организма. Американские ученые нашли 59 пунктов вреда, которые причиняет человеческому организму рафинированный сахар. Главные из них — разрушение костей и разрушение сосудов.

Организм не может быстро использовать большое количество калорий.

Энергетическая ценность 2-х кусочков сахара 60 ккал.

Вид деятельности и время, необходимые для утилизации данной энергии:

  • 11 мин ходить;

  • 45 мин лежать или сидеть;

  • 3 мин бегать;

  • 15 мин ездить на велосипеде;

  • 12 мин плавать;

  • 8 мин бегать на лыжах.

IV. Рафинированная мука

На втором месте, безусловно, мука высшего и первого сортов. Отбеленная, лишенная поверхностного слоя, зародыша, не содержит практически ничего кроме клейковины и крахмала. Что в этом плохого? Ничего, если вы хотите приготовить красивые блины или дрожжевой хлебушек с белым мякишем. Однако желудок не справится с чистой клейковиной, как бы ни старался. Вы можете промыть комочек теста под проточной водой и увидите, что в руках останется тягучая масса очень похожая на жвачку. Ученые доказали, что клейковина способна налипать на стенках желудка, ухудшая всасываемость питательных веществ. А теперь задумайтесь, сколько рафинированной муки мы съедаем каждый день с хлебобулочными изделиями!

В противовес мука грубого помола, ржаная мука являются замечательными продуктами во всех отношениях. Не даром до 1914 года простой люд не знал, что такое белый хлеб, а говоря про голову стола, имели в виду именно ржаной хлеб.

Цельнозерновая пшеничная крупа – важный источник витаминов и минералов, которые теряются в процессе помола в размере от 70% до 90%. Получается продукт похожий на сахар, никакой пищевой ценности, только калории. Добавление же синтетических витаминов не сильно меняет печальную картину, потому что такие микроэлементы как хром, магний, цинк, марганец, селен и медь не возмещаются.

Белая мука высших сортов.

Высший сорт означает высший сорт очистки. Такая мука это «углеводная пустышка». Наши предки говорили, что «хлеб – всему голова», но под словом «хлеб» подразумевались хлебные злаки, так как именно из них делали хлеб. Белая мука появилась намного позднее. Человек понимал, что в этом маленьком зернышке скрыта какая-то неведомая сила, которая защищает от болезней и смерти. Именно поэтому у всех народов и цивилизаций сложилось столь трепетное отношение к своему «главному хлебу» – той зерновой культуре, которая служила основой питания в данной местности.

Технология мукомольного производства направлена на выделение из цельного зерна исключительно чистого крахмала. Однако кто решил, что из всего, что есть в зерне нам необходимы в питании лишь самые легкоусвояемые углеводы – чистый крахмал (эндосперм)? Технологи мукомольного производства обозвали все удаляемые из цельного зерна компоненты словосочетанием: «балластные вещества», которые и являются самыми ценными для нашего организма и здоровья.

В процессе производства муки из зерна удаляется зерновой зародыш, так как для производителя муки это враг номер один. А из зернового зародыша должно развиваться новое растение, поэтому в зародыше содержится чистое растительное масло и наиболее ценная и биологически активная часть. Зародыш пшеницы является концентратом витамина Е – мощнейшего антиоксиданта, но для производства он враг, потому что он быстро портится. Также из зерна удаляется и его цветочная оболочка, которая всегда служила главным источником в питании человека диетической клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ.

По факту очищенная белая мука высших сортов представляет собой рафинированный крахмал, очищенный от всех биологически активных и жизненно важных для нормальной работы нашего организма компонентов цельного зерна. Из такой муки мы печем хлеб, различную выпечку и большинство кондитерских изделий, изготавливаем практически все макаронные изделия и тесто. В итоге организм недополучает биологически активные вещества и извлекает их из наших органов. Потому повальное употребление рафинированных продуктов является главной причиной роста числа заболеваний остеопорозом.

Химический состав пшеницы и муки

Калорийность

(Ккал/100г)

Продукт

белки

жиры

углеводы

клетчатка

минеральные вещества

Твердая

пшеница

13,5

1,8

65,3

2,0

1,8

340

Мука высшего сорта

10,8

0,9

73,6

0,2

0,5

354

V. Шлифованный рис

Природа заложила в каждом зернышке все необходимое для созидания жизни. Однако процесс шлифовки, гидротермической обработки лишает этот продукт внутренних сил и энергетики. Все это сделано в угоду современному человеку, у которого нет времени на приготовление пищи, а также для удобства производителей. Мы радуемся, что кашу теперь можно сварить за считанные минуты или просто залить кипятком. Радуемся, но не всегда осознаем, какую опасность несут такие продукты.

Сейчас тяжело найти нешлифованный рис, необработанную гречку.

Шлифованный рис очень популярный у нас вид риса, потому как он быстро готовится, в вареном виде красиво рассыпается, подходит для любых видов блюд с использованием риса. Но шлифовка – это все та же рафинация.

Шлифованный рис был первым документированным примером вреда, наносимого рафинированием. При шлифовании риса удаляется богатая витаминами оболочка зерна. При длительном употребление такого риса

развивается болезнь бери-бери, которую можно вылечить всего лишь рисовыми отрубями, содержащие витамины группы В

(тиамин – витамин В1).

Данное заболевание характеризуется следующими симптомами: быстрая утомляемость, потеря аппетита, мышечная слабость, боли в ногах, одышка, болезненность икроножных мышц.

Получается, что при рафинировании рис теряет основную часть питательных веществ, а именно полностью удаляется рисовый зародыш и зерновая оболочка, остаются легкоусвояемые чистые углеводы.

Если мы стремимся ежедневно получать полноценную и полезную для организма пищу, правильнее употреблять в пищу нешлифованный рис или пропаренный.

VI. Масло рафинированное.

Описание процесса рафинирования подсолнечного масла:

Производство масла – это огромный бизнес, который перерабатывает по нескольку сотен и тысяч тонн исходного сырья. Чтобы произвести такие масштабы, производители используют самые быстрые и самые рентабельные технологии. И на многих этапах питательную ценность и вкус конечного продукта приносят в жертву ради быстрого получения конечного продукта.

Существует три способа извлечения масел из исходного сырья (то есть экстракции) холодный отжим, шнековое прессование и рафинирование.

Далее масло может быть очищено, обесцвечено и дезодорировано, впрочем все эти процессы вместе называются рафинированием. Шнековое прессование и холодный отжим – это наиболее щадящие способы получения масла. Производители, которые в промышленных масштабах производят масло, используют экстракцию (то есть извлечение масла из сырья) с помощью растворителей. Это позволяет извлечь больше масла из сырья, чем при шнековом прессовании. Сначала сырье моют и очищают от скорлупы. После этого вальцуют с помощью механических роликов, раздавливающих семена. Далее к сырью добавляется нефтехимических растворитель (чаще всего гексан), который выделяет (экстрагирует) масло из исходного сырья. Затем растворитель выпаривают. Однако существуют обоснованные опасения, что при этом удаляется не весь растворитель. Гексан очень токсичен и даже небольшое его количество способно нанести вред здоровью. Вы никогда не увидите этикетку с надписью «Экстрагировано с помощью растворителя». Производителю это не выгодно. После удаления растворителя большинство масел проходит непосредственный процесс рафинации. Масло подвергается гидратации, то есть бесклеиванию, обессмоливанию, то есть лишению продута смолистых и клейких веществ. В процесс гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Далее к маслу добавляют щелочной раствор, чтобы отделить все нежелательные субстанции (которыми снова оказываются важные питательные вещества). Для обесцвечивания масла к нему добавляется диатомовая земля. Диатомовая земля (которая еще называется как диатомит кизельгур, инфузорная земля или горная мука это осадочная горная порода, состоящая преимущественно из останков диатомовых водорослей). Диатомит также используется как адсорбент и фильтр в текстильной, нефтехимической, пищевой промышленности в производстве антибиотиков, бумаги, различных пластмасс, красок, добавок к некоторым типам цемента, для фильтрации пива и как инсектицид, вызывающий гибель вредителей. После обесцвечивания диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамин А), хлорофиллом и другими питательными веществами. Такова плата за очищение.

После этого масло дезодорируется путем перегонки с водяным паром при температурах свыше 2300С. Дальнейшее очищение подразумевает разделение масла на фракции путем охлаждения. Этот процесс называется демаргаринизация. Для этого масло охлаждают и фильтруют, чтобы удалить содержащийся в масле воск или стеарин, из-за которых масло при охлаждении может становиться мутным. В результате получается продукт, лишенный цвета, запаха, вкуса и обладающий весьма сомнительной питательной ценностью, так как в нем остаются лишь жирные кислоты.

Только по-настоящему честные производители могут написать на своем продукте слова «рафинированное» или «дезодорированное». А некоторые идут на такие рекламные уловки и пишут на этикетке «без холестерина», хотя холестерина в растительном продукте быть не может вообще. Или добавляют в масло искусственные витамины Е, А и гордо указывают на этикетке, что масло содержит витамины.

Для жарки очень хорошо подходят масла очищенные. Для салатов хорошо подходят неочищенные масла, например, оливковое. При выборе растительного масла нужно обратить внимание на способ получения — холодный отжим самый лучший, а тара должна быть либо непрозрачная металлическая, либо стеклянная.
Вместо того, чтобы ломать голову, какое масло взять, ешьте лучше семечек подсолнуха, тыквы, орехи. Лучше человек пока не придумал.

Самыми полезными считаются нерафинированные растительные масла холодного отжима, т.к. в них сохраняются витамины А, Е и другие биологически активные вещества, содержащиеся в исходном продукте.

Рафинированное масло биологически неактивно и не имеет особой ценности для организма. Это «мертвый» продукт.

Производителям выгоднее выпускать очищенное масло: увеличивается срок годности продукта, облегчается транспортировка, следовательно расширяется рынок сбыта и упрощается процесс реализации.

Как уже выше сказано в рафинированное масло не содержит витамин Е — мощнейший антиоксидант и аминокислоты. Отсутствие в питании витамина Е в течение длительного времени пагубно, так как страдают мозг, центральная нервная и сердечно-сосудистая системы. При недостатке витамина Е нарушается действие витаминов А и С.

 

VII. Каша родом из детства.

Манную кашу в последние годы всё чаще подвергают опале, хотя на ней выросли целые поколения детей.

У манки есть серьезные минусы, вредные для организма.

Во — первых, манка в принципе, даже не крупа, по сути, это «побочный» продукт, образующийся при производстве пшеничной муки. После размола всегда остается 2% мелких осколков зерна, которые лишь немного больше мучной пыли, – это и есть манка.

Так вот манка, любая, не только бесполезный продукт для маленьких детей, но может быть и вредным! Организм малышей до года плохо подготовлен для переваривания большого количества углеводов каш, поэтому сейчас первым прикормом рекомендуют овощные пюре, а не каши, как было раньше. Наука не стоит на месте, исследователи обнаружили в этих крупах вредное вещество – глиодин — мукополисахарид, который содержится в оболочке некоторых злаков и вызывает некроз (омертвение) ворсинок кишечника, за счет которых происходит всасывание питательных веществ. И поэтому тоже эти каши не приветствуются в рационе детей до года. Кроме того, у манки есть ещё один «грех»: она богата фитином, изменяющим среду в кишечнике ребенка таким образом, что кальций и витамин Д, поступающие с пищей, просто не всасываются. Устранить этот недостаток можно, добавляя в кашу фрукты или ягоды. Но педиатры и диетологи именно поэтому рекомендуют начинать введение каш в рацион ребенка с гречневой, кукурузной и рисовой (они не содержат глютен и фитин).

И ещё. Манная крупа, как и крупы практически всех злаков (кроме риса, кукурузы, гречки), содержит большое количество клейковины (глютена), а в последние годы наблюдается рост числа людей, не переносящих глютен (сейчас считается, что до 15% новорожденных страдают этим), что проявляется в проблемах с желудочно-кишечным трактом, экземе, диарее, анемии. Белки глютена могут вызывать острую аллергическую реакцию у детей.

VIII. Соль поваренная пищевая.

Соль: белая, розовая, черная, экстра, йодированная, диетическая, морская, розовая, черная — и это еще не вся соль, которую можно увидеть в продаже. Причем каждая имеет свое предназначение — одна подходит для салатов, другая для солений, а третья рекомендуется в качестве профилактики болезней.

Соль — продукт парадоксальный. С одной стороны, его добыча всегда была суперприбыльной, а белые кристаллы нередко использовались в качестве денег и приравнивались по стоимости к золоту. С другой — запасы соли на Земле (в отличие от газа и нефти) неистощимы и она в прямом смысле валяется у нас под ногами. Отношение людей к белоснежному продукту тоже неоднозначно. Мы вполне можем без него прожить, мало того, диетологи называют его «белой смертью» — если бы промышленность вдвое сократила количество соли в продуктах, это сохранило бы 150 тысяч жизней в год. Но нас прямо-таки тянет на солененькое. В общем, что бы нам ни говорили врачи о вреде соли, совсем отказаться от нее способны не многие. Остальным надо несколько ограничить ее потребление и выбрать для себя максимально полезную разновидность продукта.

Биография соли

Основная масса соли, которая лежит на наших прилавках, — отечественного происхождения, ведь ее запасы в России одни из самых больших в мире. Почти весь русский продукт называется «Соль поваренная пищевая», и делается он по ГОСТу Р 51574-2000. Покупая белый порошок для своих блюд, обязательно найдите указание ГОСТа на упаковке — он гарантирует качество товара — и прочитайте, каким способом он был добыт: от этого зависит количество вредного хлорида натрия и наличие полезных минералов.

Второй сорт — не брак

Покупая соль, стоит обратить внимание не только на способ производства продукта, но и на его сорт — экстра, высший, первый или второй. Это техническая характеристика товара, которая показывает, насколько он сильно очищен и измельчен. Только не стоит думать, что экстра — это хорошая соль, а остальная — плохая. С точки зрения здоровья чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем лучше. Например, в экстре количество вредного хлорида натрия максимальное (99,7%), а полезных солей калия, магния и кальция — минимальное (0,01-0,02%). Это результат обработки.

А вот в плохо очищенной соли второго сорта NaCl уже 97%, а хороших ионов 0,25%. Поэтому старайтесь использовать экстра не часто, например, в салатах. Для горячих блюд лучше брать полезную крупную и необработанную соль сероватых оттенков. И особенно она незаменима при консервировании. Кстати, выяснить, насколько крупная соль содержится в упаковке, можно даже не вскрывая ее. Экстра всегда очень мелкая. Для остальных номер помола указывают специально. Самый мелкий из них №0 используется для соли высшего и первого сортов — основная часть его кристаллов не больше о,8 мм. Помолы покрупнее обозначают номерами 1, 2 и 3, и они бывают у соли высшего, первого или второго сортов. Самые большие кристаллы могут достигать 4 мм. Такую соль при желании всегда можно измельчить во время готовки с помощью специальной мельнички — именно так поступают шефповара.

Соль «экстра»

Выварочная соль (экстра) проходит химическую очистку и термическую обработку, а во избежание слеживания в нее добавляют специальные присадки. Считается самой вредной, так как имеет чистейший хлорид натрия, без микроэлементов, которые выварились в процессе выпаривания соли. Поэтому употребление соли экстра лучше свести к минимуму, а для заготовки солений она и вовсе не годится.

Наименее полезный вид — и для похудения в том числе, потому что более других солей способствует задержке жидкости в организме.

Соль содержит противослёживающуюся добавку Е 536.
Добавка Е 536, в общем, разрешена в России, как и яд под названием аспартам или ацесульфам. Это ферроцианит — противослеживающее вещество. А ещё, это токсичное вещество, которое, при не правильном получении (лёгкая ошибка в расчётах на производстве) образует синильную кислоту!( Яд класса А, из одной категории с мышьяком и формальдегидом. ) Это вещество могут скрытно добавлять в колбасу, определить можно по белому налёту на оболочке. При превышении нормы, которая не так уж высока, добавка Е 536 опасна для здоровья человека!


Что искать на упаковке, выбирая соль?

Название продукта — соль поваренная пищевая.

Способ производства: выварочная, каменная, садочная или самосадочная.

Сорт соли: экстра, высший, первый или второй.

Номер помола или размеры кристаллов соли.

Информация об обогащении. В йодированной соли указывают, какое вещество использовалось — йодат или йодид калия, а также дают концентрацию йода в соли и как долго он в ней сохранится. В диетической, с пониженным содержанием натрия, приводят информацию о соединениях калия и магния, которые к ней добавляют.

Информация о наличии добавок — противослеживающих, стабилизирующих и др.

Рекомендации по потреблению (обычно не более 5-6 г в сутки).

Название предприятия. Индекс, город, улица, номер дома, телефон

Заключение

Рафинированные продукты питания — это полусинтетическая пища.

Методом сложных химических, термических и других преобразований на заводах, фабриках и комбинатах продукты лишили микроэлементов, витаминов и энзимов. Они приобрели товарный вид, улучшился их запах, цвет, увеличился срок хранения, но качество ухудшилось. Рафинированные продукты питания девитаминизированны и безжизненны. При их употреблении в человеческом организме происходит неправильный обмен веществ. На этой почве как раз и зарождаются все болезни. Процесс созревания болезней, длительный или очень длительный в зависимости от количества девитаминизированной пищи.
С экранов телевизоров нас ежедневно призывают покупать разные товары, в том числе и рафинированные витамины. Назойливая реклама — это медленное зомбирование. Цель рекламы — заставить нас купить товар, который не очень качественный. Отличный товар в рекламе не нуждается.

Избыток рафинированных витаминов в организме вреден для здоровья. Витамины надо употреблять натуральные: с морковью, свеклой, луком, горохом, вишнями, сливами и другими ягодами и фруктами. Избыток натуральных витаминов вреда организму не приносит.

С каждым днем доля рафинированных продуктов в нашем рационе увеличивается, а потому будьте внимательны к своему здоровью и здоровью близких и помните:

1. Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть!

2. Употребляйте в пищу только натуральные (нерафинированные) продукты! Возьмите это себе за правило. Иначе вам придется глотать дорогие таблетки.

3. Мудрые говорят: «Если вы правильно питаетесь, лекарства вам не нужны»

Список литературы

  1. Билич Г.Л. Назарова Л.В. Основы валеологии. Санкт – Петербург, 1998.

  2. Гогулан М.Ф. Законы здоровья. – М.; Советский спорт, 1998

  3. Вредоносные влияния цивилизации. Пермь, 2007

  4. Ли Дюбель Раздельное питание. – М.; 2000

  5. http://www.russ-med.ru/full_2_41_modered.html

  6. http://foodculture.ru/2009/08/rafinirovanie/

  7. http://www.myglobal-success.ru/articles.php

Все про спельту — что это, зачем, что с ней делать и ассортимент на iHerb

Спельта и спельтовая мука.
Все, что знаю расскажу.
Кратко, но информативно ;)))


ЧЕМ ХОРОША СПЕЛЬТА.

Спельта известна с еще древних времен.
Она была распространена в Европе и Азии, упоминается в трактатах древнего Рима и средневековых монахов. Человечество тысячелетиями питались этим злаком, и до сих пор остаются неизвестными причины по которым она была забыта на многие годы.

Для выращивания спельты не используются химические удобрения, она их не выносит. Поэтому в ней не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, даже к радиоактивным. Спельту выращивают без применения генной модификации.

В спельте содержатся в сбалансированном виде многие питательные вещества, необходимые человеку. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.

У людей, которые начинают употреблять в пищу спельту, наблюдается снижение веса, поскольку содержащиеся в ней углеводы медленно перерабатываются организмом, как результат меньше ощущается голод. Спельта показана при наличии проблем с артериальным давлением, она способствует лучшему кровообращению.

Мука своеобразная.
Зерно спельты довольно сложно размолоть в муку.
Оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками. Эти мельчайшие жестковатые чешуйки видны в фактуре муки.

Мука спельты обладает особым качеством клейковины, поэтому она отлично подходит для выпечки.
Спельтовую муку можно использовать и для бездрожжевой и для дрожжевой выпечки.
Особенностью такой муки является то, что тесто быстрее подходит.

Готовые изделия отличаются особым вкусом и ароматом, у них более плотная структура, а сверху получается хрустящая корочка.

НА АЙХЕРБ ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР СПЕЛЬТОВОЙ МУКИ И СПЕЛЬТЫ В ЗЕРНАХ

Цельнозерновая спельта для каш и для гарниров


Bob’s Red Mill, Цельные зерна пшеницы спельта, 28 унций (793 г)


Bob’s Red Mill, Органическая цельнозерновая спельта, 24 унции (680 г)

Эти два варианта — целые зернышки спельты. Первый вариант простой, второй органический.
Кашу в традиционном понимании понимании из спельты сварить не легко.
Цельные зернышки даже после предварительного замачивания и продолжительной варки не превратятся в мазиковую кашу. Нужно будет пожевать 😉
Получается вкусно.

Если нужна привычная каша, то берите плющенные зерна.
Такая спельта варится 10-15 минут.


Bob’s Red Mill, Спельта плющенная, Hot Cereal, 16 унций (453 г)

Мука из спельты.
Цельнозерновые варианты

Bob’s Red Mill, Мука из спельты, цельнозерновая, жерновой помол, 24 унции (680 г)


Bob’s Red Mill, Organic, мука из спельты, цельнозерновая, 24 унции (680 г).
Помол тоже жерновой. Этот вариант в отличие от первого органический. Разница в цене минимальна

Кому надо сразу много (славься, боксберри), тот может взять  огромную упаковку.

Bob’s Red Mill, Мука спельты, ​​48 унций (1,36 кг)

И наконец интересный вид муки, который в России не встречала ни в интернет-, ни в обычных магазинах

Bob’s Red Mill, Светлая мука из спельты, 22 унции (623 г)
Это НЕ цельнозрновая мука.
Данная мука — Light — была тщательно просеяна для удаления отрубей и проростков, чтобы сделать ее отлично подходящей для выпечки. С такой мукой выпечка будет более пышной и легкой, чем с цельнозерновой. Полезность уже не та, но иногда бывают нужны разные варианты. Можно смешивать с цельнозерновой.

Цены на всё более чем адекватны!

ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МУКИ СПЕЛЬТЫ.

Это ооооочень меееедленные углеводы. Тут они реально медленные!
Выпечка из спельтовой муки или цельнозерновая спельта в виде каши или гарнира дает насыщение на очень долгое время, причем такое насыщение, что есть не хочется даже если сидишь дома рядом с холодильником.

Помол отличается от цельнозерновой пшеничной муки.
Он грубее, и видны спельтовые чешуйки. Вкус приятный. Изделия, естессно, не будут такими воздушными, как белые булки. На айхерб есть и просеянная (очищенная от чешует) спельтовая мука. В выпечке она будет «легче» цельносмолотой.

А ЧТО НЕ ТАК С ПРИВЫЧНОЙ БЕЛОЙ МУКОЙ?

Легче спросить что с ней так… То, что она белая и пушистая и что плюшки получаются белыми и пышными. ОК, смотрим на пышные плюшки и выбрасываем.

Пшеница известна веками. Но сегодня это уже не тот злак, который выращивали наши предки. Благодаря селекции пшеница изменилась до неузнаваемости. Различные сорта скрещивали между собой, подвергали генетической ИНТРОГРЕССИИ — все ради увеличения урожайности и устойчивости. В результате нынешняя пшеница на молекулярном уровне это уже совсем другой продукт. Даже самые небольшие изменения в структуре пшеничного белка отвечают за агрессивную иммунную реакцию на этот самый белок.

Про глютен слышали все. Он был в пшенице всегда, почему именно сейчас говорят о проблемах с глютеном? Пшеничный белок глютен претерпел значительные структурные в ходе этого процесса гибридизации. Это уже новые формы глютена, которые не присутствовали ни в одном из родительских растений. С непредсказуемой (по факту часто негативной) реакцией организма на него.

А белая рафинированная мука — это вообще пустышка. При всех моментах, касающихся пшеницы в принципе, здесь добавляется еще один, не менее важный — в такой муке не осталось ничего живого и полезного, один крахмал. Рафинированная белая мука высших сортов входит ТОП самых вредных продуктов питания.

ВЫХОД — заменить пшеничную муку на спельтовую.

На iherb просто шикарная спельтовая мука.
У нас (Россия) эту муку можно найти и в обычных магазинах. Не спельтовую, а полбовую. Суть та же. Разные названия и место произрастания.
Из не-айхербовского ассортимента рекомендую Мука полбы цельнозерновая «Вастэко»

Она самая вкусная.
Остальные либо труднее найти, либо стоят дороже.
Мука от «Гарнец» мне абсолютно не понравилась по вкусу и свойствам.

Испечь из спельтовой муки можно что угодно!
Обычные тонкие блинчики получаются не только вкусными, но и полезными.
Я пеку разные кексики, преимущественно не сладкие, и конечно хлеб — на соде и кефире или на закваске.
Хлеб — идеально. Он получается плотнее обычного хлеба из белой муки, вкусный и при этом очень хорошо насыщающий. Идеал на завтрак!

Хвастаюсь


Экспериментируйте с новыми продуктами и питайтесь с максимальной пользой для организма

Заменителей рафинированной муки предостаточно – но как выбрать лучший?

В наши дни поход в отдел хлебобулочных изделий в продуктовом магазине может привести вас в ступор, если вы думаете о замене белой или универсальной муки одной из многочисленных альтернатив на полках.

В последние годы основной продукт питания, используемый для выпечки и приготовления макарон, стал врагом общественного питания, уступив место более здоровой муке из орехов и семян, такой как миндальная, нутовая и даже банановая.

Но выяснение того, как и когда заменить белую муку, может показаться ошеломляющим, поскольку мука не обязательно взаимозаменяема и может изменить вкус и текстуру любого рецепта.

«Трудно взять рецепт выпечки и полностью заменить его цельнозерновой мукой, ореховой мукой или другими видами зерна», — сказала Мэри Эллен Камайр, профессор пищевых наук и питания человека в Университете штата Мэн в Ороно. Она также является научным редактором двух журналов: «Всеобъемлющие обзоры в области пищевых наук и безопасности пищевых продуктов» и «Журнал пищевых наук».

«Вы должны иметь соотношение крахмала и глютена в муке, чтобы торт или хлеб поднялись. Вы можете заменить часть его, но если вы замените слишком много, вы получите что-то вроде пирожных с помадкой. вместо рыхлого хлеба.»

Так что ты делаешь? Во-первых, сказала Камира, не следует полностью запрещать белую или универсальную муку.

Несмотря на то, что рафинированные зерна содержат меньше клетчатки и могут повышать уровень сахара в крови, который откладывается в виде жира, их все же можно употреблять в умеренных количествах. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют съедать три порции цельнозерновых продуктов в день и менее трех порций очищенных зерен, универсальной муки или белого риса.

Чашка белой муки общего назначения обычно содержит 443 калории по сравнению с 407 калориями в чашке цельнозерновой муки, которая содержит больше пищевых волокон, чем мука общего назначения (14.6 грамм по сравнению с 3,4 грамм).

«Руководство не рекомендует исключать из своего рациона рафинированное зерно», — сказала Камира. «Белая или универсальная мука менее питательна, потому что в процессе помола из них удаляются наружные отруби, которые содержат большую часть пищевых волокон, и зародыш, который является сердцевиной семени.

«Стало легко указывать пальцем и говорить, что белые продукты вредны. В универсальной муке намного меньше клетчатки, чем в цельнозерновой, но держать ее на уровне менее половины зерен, которые вы едите каждый день, — это хитрость.»

Camire предлагает начать с замены некоторого количества универсальной муки в рецептах на белую цельнозерновую муку, более мягкий сорт пшеничной муки, который будет менее заметен в выпечке, чем традиционная красная или более темная цельнозерновая мука.

«Это простая замена, и большинство людей не заметят ее по сравнению с более темной цельнозерновой мукой», — сказала она. Но «вы должны быть находчивыми, чтобы выяснить, что может быть подходящей заменой, потому что вы не можете просто заменить универсальную муку другой мукой и идти своим путем.»

Овсяная и ячменная мука, например, считаются более полезными из-за содержания в них клетчатки, но не подходят для выпечки. «Они больше предназначены для сгущения, поэтому вы можете использовать их для перемешивания и сгущения супов или подливок», — сказала Камира.

Мука из коричневого риса

, с другой стороны, является хорошим выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Это полезно для кексов или печенья, но не для хлеба. Миндальная мука, изготовленная из бланшированного цельного миндаля, также используется в безглютеновой и низкоуглеводной кулинарии.

Гречневая мука, которая производится из перемолотой гречихи и является хорошим источником клетчатки и белка, стала популярной, потому что она используется для приготовления традиционной японской лапши соба и блинов.

Кокосовая мука, изготовленная из высушенных и перемолотых кокосов, богата клетчаткой и является подходящим вариантом для людей с аллергией на орехи.

Дело в том, что по-прежнему можно наслаждаться хлебом, десертом и макаронами.

«Я думаю, что мы должны сделать цельнозерновые продукты более доступными и доступными для людей, но включение продуктов, содержащих универсальную муку, никому не навредит», — сказала Камира.

«Все дело в балансе. Вы же не хотите провести день за печеньем, пирожными и белыми булочками. На картинке должны быть цельнозерновые продукты.»

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите на [email protected]

10 способов, которыми рафинированная мука может нанести вред вашему здоровью

К сожалению, для большинства американцев значительная часть этого массивного потребления углеводов приходится на рафинированную муку в виде печенья, пирожных, хлопьев, хлеба и макарон.(1) Хотя когда-то ее ценили за ее предполагаемую «чистоту», теперь мы понимаем, что белая мука — это пищевая пародия, вредная для нашего здоровья. Читайте дальше, чтобы узнать, как рафинированная мука стала настолько распространенной в высококалорийной, бедной питательными веществами стандартной американской диете, о неблагоприятном воздействии рафинированной муки на здоровье и о том, какие здоровые, богатые питательными веществами углеводы вы должны есть вместо этого.

Краткая история рафинированной муки

Самые ранние свидетельства употребления зерна людьми датируются 23 500 лет назад в Израиле, где археологи обнаружили каменные артефакты, засыпанные зерном, и очаги, похожие на печи, которые предположительно использовались для обработки зерна и выпечки хлеба.(2) Хранение дикорастущего зерна и его одомашнивание началось примерно через 12 000 лет, когда произошла сельскохозяйственная революция, и некоторые популяции охотников-собирателей сменили кочевой образ жизни на земледелие, навсегда изменив облик человеческого рациона.

Рафинированная мука может быть связана с увеличением веса, проблемами с обменом веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком. Узнайте, что не так с рафинированной мукой, и узнайте больше о том, что есть вместо нее. #lowcarb #paleo #wellness

С начала этой древней сельскохозяйственной революции и примерно 200 лет назад люди ели зерно в его цельном, неочищенном виде. Цельные зерна состоят из трех компонентов:

  • Зародыш: Репродуктивная часть зерна злака, которая прорастает и превращается в новое растение
  • Отруби: Твердый внешний слой зерна злаков, обеспечивающий защиту от хищников
  • Эндосперм: Крахмалистая внутренняя часть зерна

На протяжении веков люди пытались очищать цельнозерновую муку, отсеивая крупные куски зародышей и отрубей. Однако только после изобретения вальцовой мельницы примерно в 1870 году, в начале Второй промышленной революции, они наконец смогли перемолоть муку в высокоочищенный белый порошок.(3)

Когда белая мука впервые была представлена ​​обществу, она была очень дорогой из-за значительных усилий, необходимых для ее обработки и выпекания в хлеб. Это сделало белый хлеб в первую очередь пищей для высших слоев общества. Большинство людей, которые не могли позволить себе белую муку, ели цельнозерновой хлеб, тёмный, плотный и волокнистый. Однако высокая стоимость белой муки просуществовала относительно недолго; по мере дальнейшего совершенствования методов помола белой муки процесс стал проще, а цена на белую муку снизилась. (4) Вскоре мельники поняли, что рафинирование зерна путем удаления отрубей и зародышей, оставляя только крахмалистый эндосперм, также продлевает срок годности зерна. (Удалив зародыш, они также удалили содержащееся в нем природное масло; без зародыша зерно больше не прогоркало бы.) Это открытие вывело рафинированное зерно на высоко ценимое место в пищевой промышленности. Со временем цена на очищенное зерно еще больше упала, поскольку для сельского хозяйства было выделено больше земли и были введены огромные мукомольные заводы. В конце концов то, что когда-то считалось «пищей для богатых», стало дешевой «пищей для масс» и одним из основных продуктов питания на Западе.

Распространение рафинированной муки в западной диете снова резко возросло в 1970-х годах, когда правительство США выпустило свои рекомендации по диете с низким содержанием жиров. Эти рекомендации способствовали сильному страху перед жиром и, в свою очередь, повышенному потреблению углеводов, чтобы заменить жир в рационе. В период с 1980 по 1999 год потребление муки и злаков в Соединенных Штатах выросло на 36 процентов.(5) Более 85 процентов зерновых, потребляемых в рамках текущего рациона питания в США, представляют собой рафинированные зерна с высокой степенью переработки, такие как рафинированная мука. (6)

Что не так с рафинированной мукой?

Рафинированная мука когда-то превозносилась за ее предполагаемую «чистоту» и считалась превосходящей цельнозерновую муку. Однако за последние несколько десятилетий наука о питании показала, что рафинированная мука совсем не полезна для здоровья .

В частности, есть три основные проблемы с рафинированной мукой:

  1. Потребление рафинированной муки повышает уровень сахара и инсулина в крови, вызывая нарушение обмена веществ.
  2. Рафинированная мука обеднена питательными веществами и содержит вредные добавки.
  3. Рафинированная мука вытесняет из рациона более здоровые продукты.
Узнайте, как правильно питаться

Загрузите эту бесплатную электронную книгу

Избегайте рафинированной муки и других продуктов с низким содержанием питательных веществ с помощью палеодиеты.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности со мной. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Уровень сахара в крови, инсулин и метаболическая дисфункция

В то время как цельное зерно содержит три компонента — отруби, зародыши и эндосперм, рафинированная мука производится из зерна, которое было обработано для удаления отрубей и зародышей, как упоминалось выше, оставляя после себя крахмалистый эндосперм, который измельчается в муку. Высокое содержание крахмала в рафинированном зерне и отсутствие клетчатки из-за удаления отрубей и зародышей приводит к быстрому увеличению уровня сахара в крови при употреблении. Гипергликемический и гиперинсулинемический эффекты рафинированной муки могут вызвать серьезные колебания уровня сахара в крови, что со временем может значительно увеличить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. (7)

Рафинированная мука обеднена питательными веществами и содержит добавки

Что еще хуже, процесс рафинирования приводит к значительной потере пищевых волокон, витаминов группы В, железа, магния и витамина Е. (8)  Не верьте термину «обогащенная пшеничная мука»; во время обработки теряется так много питательных веществ, что производители пытаются заменить их, «обогащая» муку витаминами и минералами. Но мука по-прежнему является рафинированным углеводом, который негативно влияет на уровень сахара в крови, сводя на нет любые «обогащенные» преимущества. Кроме того, в процессе рафинирования используется несколько искусственных химических соединений для превращения цельнозерновой муки в однородную белую муку:

  • Бромат калия усиливает образование глютена; «бромат» происходит от брома, химического вещества, которое вытесняет йод из тканей по всему телу и может оказывать особенно вредное воздействие на щитовидную железу.
  • Газообразный хлор также используется в качестве отбеливателя и ослабляет образование глютена, делая тесто более густым и жестким. Газообразный хлор вступает в реакции окисления с белками муки, образуя аллоксан, токсичный побочный продукт, вызывающий диабет в моделях на животных.
  • Перекись бензоила — отбеливатель, используемый для придания «чистого» белого оттенка рафинированной муке. Это тот же промышленный химикат, который используется в некоторых препаратах от прыщей.

Рафинированная мука вытесняет здоровую пищу

Рафинированная мука, к сожалению, составляет значительную часть рациона среднего американца.Потребление хлеба, пирожных, печенья, хлопьев, крекеров, закусок и макаронных изделий, приготовленных из рафинированного зерна, часто вытесняет из рациона более здоровые продукты, такие как высококачественный белок, овощи и фрукты.

Если рафинированная мука так ужасна, то цельнозерновая мука должна быть лучше, верно? Не совсем. Большая часть цельнозерновой муки, используемой для изготовления цельнозернового хлеба и хлебобулочных изделий, хлопьев и макаронных изделий, измельчается до мелкого размера частиц с небольшим добавлением зародышей и отрубей. Эта мука может быть помечена как «цельнозерновая», но она по-прежнему относительно обеднена питательными веществами и имеет более высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку, чем неповрежденные цельнозерновые зерна, такие как овес и лебеда. (9) Гликемический индекс и гликемическая нагрузка пищи учитывают ее способность влиять на уровень сахара в крови. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моим подкастом «RHR: полезен ли гликемический индекс?»

10 Вредное воздействие на здоровье потребления рафинированной муки

Понятно, что рафинированная мука вредна для здоровья.Все чаще исследования показывают, что это значительно увеличивает риск многих заболеваний, включая увеличение веса и ожирение, метаболический синдром, диабет, гипертонию, болезни сердца, снижение когнитивных функций, пищевую зависимость, депрессию, рак и прыщи.

1. Увеличение веса и ожирение

Соединенные Штаты страдают от эпидемии ожирения, при этом две трети взрослых американцев в настоящее время имеют избыточный вес или страдают ожирением. (10) Рафинированная мука является ключевым фактором этой эпидемии, поскольку ее потребление способствует накоплению жира в организме и ухудшает окисление жира, процесс, посредством которого организм «сжигает» жир в качестве топлива.(11) Рафинированная мука также может способствовать воспалительной микробиоте кишечника или воспалению, вызванному бактериями в кишечнике, состоянию, которое способствует метаболической дисфункции и увеличению веса. (12)

2. Метаболический синдром и диабет 2 типа

В настоящее время метаболический синдром поражает 35 процентов населения США, а 100 миллионов американцев страдают либо предиабетом, либо выраженным диабетом 2 типа. (13, 14) Потребление рафинированных углеводов является установленным фактором риска резистентности к инсулину, самым мощным предиктором метаболического синдрома и диабета. (15, 16) На самом деле вероятность развития метаболического синдрома на 41 процент выше среди людей, которые едят больше всего рафинированных углеводов, по сравнению с теми, кто ест меньше всего. (17)

В то время как диетические рекомендации США рекомендуют заменять рафинированные зерновые продукты на цельнозерновые, чтобы снизить риск метаболического синдрома и диабета 2 типа, исследования показывают, что это изменение приводит лишь к незначительным улучшениям уровня сахара в крови . (18) Гораздо более эффективной стратегией контроля уровня сахара в крови является полное исключение зерновых из рациона (т.э., придерживаясь палео-диеты), тем самым подавляя развитие воспалительной микробиоты кишечника, а также резистентность к инсулину и метаболическую дисфункцию, с которыми она связана. (19)

3. Гипертония

Одним из наиболее значительных факторов высокого кровяного давления (гипертонии) является резистентность к инсулину. Потребление рафинированных углеводов, которые в организме ведут себя как сахар, может нарушить взаимосвязь между глюкозой и инсулином и в конечном итоге может привести к развитию высокого кровяного давления или ухудшению существующей гипертонии. Отказ от рафинированных углеводов, таких как рафинированная мука, должен быть первым шагом в лечении гипертонии. Действительно, диеты с низким содержанием рафинированных углеводов приводят к значительному снижению артериального давления. (20, 21)

4. Сердечно-сосудистые заболевания

На протяжении десятилетий пищевые жиры ошибочно обвиняли в том, что они вызывают сердечно-сосудистые заболевания, и эта ошибка привела к разработке печально известных рекомендаций США по питанию с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. К сожалению, теперь мы понимаем, что эти рекомендации, которые заставляли американцев потреблять больше рафинированных углеводов, могли усугубить эпидемию сердечно-сосудистых заболеваний.

Статья 2017 года, опубликованная в The Lancet , одном из самых престижных медицинских журналов мира, демонстрирует, что высокое потребление углеводов связано с более высокой общей смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как общее количество жиров и типы жира не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. , инфаркт миокарда или сердечно-сосудистая смерть. (22) Этот вывод подтверждается многими другими исследованиями, указывающими на сильную связь между потреблением рафинированного зерна и риском сердечно-сосудистых заболеваний.(23, 24)

Как именно углеводы, такие как рафинированная мука, способствуют сердечным заболеваниям? Серьезный дисбаланс сахара в крови, вызванный рафинированными углеводами, способствует системному воспалению, повреждает сосудистую систему и отрицательно влияет на липиды в крови (увеличивая уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижая уровень «хорошего» ЛПВП), тем самым ставя под угрозу сердечно-сосудистую систему. С другой стороны, низкое потребление рафинированных углеводов значительно снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. (25)

5.Рак

Медицинское сообщество игнорировало связь между пищевыми углеводами и раком до 2017 года, когда в статье PLOS Biology были опубликованы внутренние документы, указывающие на то, что доказательства связи между сахаром и раком были намеренно скрыты сахарной промышленностью несколько десятилетий назад. (26)

Существует также исследование, подтверждающее наличие связи между переработанными углеводами, такими как рафинированная мука, и риском развития рака. Высокое потребление рафинированных углеводов связано с умеренным, но статистически значимым повышенным риском рака груди, толстой кишки и эндометрия. (27, 28, 29) Этот эффект, вероятно, опосредован повышенным высвобождением инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1), который запускает деление клеток, вызванное потреблением рафинированных углеводов. Влияние рафинированных углеводов на риск развития рака может быть еще более выраженным в сочетании с другими нездоровыми компонентами стандартной американской диеты, такими как промышленные растительные масла и пищевые добавки.

6. Когнитивные нарушения

Исследования показывают, что резистентность к инсулину и хронически повышенный уровень сахара в крови являются основными факторами риска когнитивных нарушений, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона. (30, 31) Инсулинорезистентность способствует дисфункции мозга, нарушая транспорт глюкозы в мозг, вызывая нейровоспаление, изменяя синаптическую пластичность (что наносит ущерб способности мозга к обучению и запоминанию) и стимулируя выработку вредных соединений, называемых конечными продуктами повышенного гликирования в мозге. мозг. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенной концентрацией бета-амилоидного белка в головном мозге, что характерно для болезни Альцгеймера, а также повышает риск легких когнитивных нарушений и деменции.(32, 33)

7. Пищевая зависимость

Известно, что рафинированные углеводы вызывают пищевую зависимость, состояние, при котором определенные продукты, в том числе продукты из рафинированной муки с избытком соли или сахара и плохих жиров (например, пончики или крендельки), потребляются в количествах, превышающих потребности организма в энергии. Пищевая зависимость также характеризуется перееданием, тягой к еде и отсутствием контроля над едой. (34)

8. Депрессия

Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов связана с повышенным риском депрессии.(35) В то время как взаимосвязь между этими двумя переменными является двунаправленной — депрессивные люди склонны «самолечить» свою депрессию с помощью продуктов с высоким содержанием углеводов — рафинированная мука также может способствовать депрессии, способствуя системному воспалению и вызывая колебания сахара в крови, изменяющие настроение.

9. Акне

В то время как дерматологи уже давно оспаривают роль диеты в возникновении акне, теперь точно установлено, что рафинированные углеводы способствуют развитию и прогрессированию этого неприятного состояния кожи.Интересно, что акне не существует среди охотников-собирателей, потребляющих пищу, лишенную рафинированных углеводов, но это чрезвычайно распространено в промышленно развитых обществах, живущих на западной диете.

Потребление рафинированных углеводов вызывает чрезмерную секрецию инсулина; повышенный уровень инсулина увеличивает выработку кожного сала в кожных фолликулах, что приводит к закупорке фолликулов и развитию воспаленных поражений кожи, то есть прыщей. Некоторые исследователи дошли до того, что назвали акне «метаболическим синдромом» волосяного фолликула из-за ключевой роли инсулина в патогенезе этого состояния. (36) И наоборот, диета с низким содержанием рафинированных углеводов может значительно улучшить состояние кожи, повышая чувствительность к инсулину и уменьшая воспаление. (37)

10. Глютен: еще одна проблема с рафинированной мукой

Помимо высокой плотности углеводов, рафинированная мука также является источником другого потенциально проблемного ингредиента — глютена. Термин «глютен» относится к семейству белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, которые отвечают за эластичную текстуру теста. Глютен, пожалуй, наиболее известен своим вредным воздействием на людей с глютеновой болезнью, состоянием, при котором организм запускает иммунный ответ на глютен, что приводит к значительному повреждению тонкой кишки.

Однако глютеновая болезнь является реакцией только на один член семейства белков глютена — альфа-глиадин — и на один расщепляющий глютен фермент в желудочно-кишечном тракте, тканевую трансглутаминазу-2 (tTG-2). Вполне возможно иметь чувствительность к другим компонентам пшеницы и глютена при отсутствии глютеновой болезни. Это состояние, называемое глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS), представляет собой отдельное клиническое состояние, подтвержденное значительным объемом научной литературы. (38, 39)

Важно отметить, что глютен не является проблемой для всех e. Хотя верно то, что непереносимость глютена встречается гораздо чаще, чем считалось ранее, статистика показывает, что ею страдает не более 90 047 человек из 10 . (40) Тем не менее, большинство продуктов, содержащих глютен, — хлеб, крекеры, печенье, пирожные и другие обработанные и рафинированные продукты — содержат много калорий и мало питательных веществ, и поэтому их следует свести к минимуму в рационе, даже если вы переносите их. глютен.

Целиакия и NCGS — как глютен может нанести вред организму

В то время как люди обычно связывают глютеновую болезнь с желудочно-кишечными симптомами, исследования показывают, что большинство случаев глютеновой болезни являются атипичными случаями без желудочно-кишечных симптомов. (41) NCGS также часто проявляется симптомами вне пищеварительного тракта, например:

  • Анемия и усталость (42, 43)
  • Тревога и депрессия (44, 45)
  • Мозговой туман (46)
  • Экзема/псориаз и другие кожные заболевания (47)

Если не диагностировать и не лечить, глютеновая болезнь и чувствительность к глютену могут иметь серьезные последствия.Некоторые из долгосрочных проблем со здоровьем, связанных с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, включают:

  • СДВГ (48)
  • Боковой амиотрофический склероз (БАС) (49)
  • Расстройство аутистического спектра (50)
  • Эпилепсия (51)
  • Болезнь Хашимото (52)
  • Рассеянный склероз (53)
  • Остеопороз (54)
  • Периферическая невропатия (55)
  • Шизофрения (56)
  • Сахарный диабет 1 типа (57)

Если вы страдаете от каких-либо симптомов или состояний, упомянутых выше, и не можете найти облегчение, Я рекомендую попробовать безглютеновую диету в течение 30–60 дней, чтобы увидеть, станет ли вам лучше от глютена . В конце этого пробного периода исключения верните глютен в свой рацион и посмотрите, вернутся ли ваши симптомы. Если да, то это показатель того, что вы чувствительны к глютену и должны продолжать избегать его в своем рационе.

В дополнение к пробному устранению глютена вы также можете рассмотреть возможность тестирования на чувствительность к глютену. Cyrex Labs предлагает комплексное тестирование на чувствительность к глютену, которое мы используем в своей практике. Cyrex Array 3 измеряет реактивность протеома пшеницы и глютена (чувствительность к глютену), а Array 4 охватывает белки, перекрестно реагирующие с глютеном.

Когда речь идет об углеводах, самое главное – это качество

Современная наука о питании и эпидемиологические данные показывают, что качество углеводов, которые мы потребляем, имеет гораздо большее значение, чем их количество. Исследования групп охотников-собирателей показывают, что люди могут потреблять большое количество углеводов в рамках здорового питания, не испытывая неблагоприятных последствий для здоровья. Например, жители островов Китаван в Папуа-Новой Гвинее получают от 60 до 70 процентов своей общей потребляемой энергии из углеводов, но не страдают диабетом 2 типа, ожирением или какими-либо другими хроническими заболеваниями, связанными с западной цивилизацией.(58) Предупреждение заключается в том, что углеводы, которые едят эти люди, имеют гораздо более высокое качество, чем те, которые потребляет средний американец. Общества охотников-собирателей получают углеводы главным образом из клубней и плодов, содержащих углеводы, связанные с волокнистыми клеточными стенками растений. Эти клетки с волокнистой стенкой в ​​основном остаются неповрежденными во время приготовления, что придает продуктам низкую плотность углеводов. Продукты с низкой плотностью углеводов поддерживают нашу комменсальную (или дружественную) кишечную микробиоту и здоровую метаболическую функцию.

И наоборот, рафинированная мука состоит из бесклеточных углеводов или углеводов, которые были высвобождены из растительных клеток. Распад бесклеточных углеводов в кишечнике быстро высвобождает сахара, способствуя развитию воспалительной микробиоты кишечника и метаболической дисфункции. (59)

Хотя для многих людей качество углеводов имеет большее значение, чем их количество, вам, возможно, придется быть более строгим в отношении количества углеводов, включенных в ваш рацион, если у вас метаболический синдром, диабет 2 типа, избыточный вес или ожирение. Однако даже в этих случаях простое улучшение качества потребляемых углеводов часто может привести к значительному улучшению здоровья.

Что есть вместо рафинированной муки

Совершенно очевидно, что рафинированная мука не приносит реальной пользы для нашего здоровья и даже может вызвать у нас серьезные заболевания. Но какие источники углеводов мы должны есть вместо этого?

Я считаю, что нам следует брать пример с охотников-собирателей и потреблять большую часть углеводов из растительной пищи , такой как целые фрукты и крахмалистые клубни.

Целый фрукт

Цельные фрукты богаты клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами; частое употребление целых фруктов, но не фруктовых соков, связано с уменьшением риска всевозможных хронических заболеваний. Я рекомендую обратиться к спискам «Грязная дюжина» и «Чистота 15» Рабочей группы по охране окружающей среды, чтобы определить, какие фрукты содержат меньше всего остатков пестицидов (и, следовательно, безопасны для покупки обычных), а какие следует покупать органическими.

Крахмалистые клубни

Группы охотников-собирателей с традиционно высоким потреблением углеводов часто потребляют большую часть своих углеводов в виде крахмалистых клубней, таких как сладкий картофель и маниока.Другими богатыми питательными веществами крахмалами являются тыква, свекла, брюква, бананы и белый картофель.

Серые углеводы: цельнозерновые и бобовые

Если рафинированное зерно не является оптимальным для нашего здоровья, то как насчет цельного зерна? В конце концов, органы здравоохранения годами призывали нас «есть больше цельнозерновых продуктов», чтобы поддерживать свое здоровье. Исследования показывают, что если ваша цель — похудеть, улучшить контроль уровня сахара в крови или снизить риск хронических заболеваний, то замена рафинированного зерна цельным зерном дает лишь незначительное улучшение здоровья. (60) Полный отказ от зерновых и вместо этого потребление углеводов из фруктов и клубнеплодов (так называемая палеодиета) последовательно приводит к более значительным улучшениям метаболического здоровья.

Если вы чувствительны к инсулину и/или очень активны, вы можете рассмотреть возможность добавления бобовых и цельного зерна в качестве источников углеводов. Если вас беспокоит глютен, придерживайтесь безглютеновых злаков, таких как амарант, просо, гречиха, теф, лебеда и сорго. Чтобы максимизировать биодоступность питательных веществ бобовых и цельных зерен, замачивайте, проращивайте или ферментируйте их перед приготовлением.Интересно, что хлеб на закваске может представлять собой жизнеспособную и полезную альтернативу хлебу из рафинированной муки; исследования показывают, что употребление хлеба на закваске вызывало гораздо более низкую постпрандиальную реакцию сахара в крови по сравнению с обычным хлебом. (61) Процесс ферментации, используемый для приготовления хлеба на закваске, также повышает биодоступность витаминов группы В и минералов в зерне, а это означает, что вы получаете больше питательных веществ за свои деньги.

Универсальная мука на английском языке, Майда на хинди, Рецепты универсальной муки

Название на хинди: Майда

Универсальная мука, также известная как очищенная мука или просто мука, производится из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия.Затем его измельчают, очищают и отбеливают. Это очень распространено в индийской кухне, особенно для различных видов индийского хлеба. Его часто используют для выпечки тортов, пирогов и других десертов. Его также можно использовать в качестве загустителя. Она белая и порошкообразная, в отличие от цельнозерновой муки, которая кремоватая и зернистая.

Всегда ведутся споры о том, полезна мука или нет. Он может содержать химические вещества, такие как перекись бензоила и аллоксан, которые добавляются в процессе отбеливания. Поскольку она производится из белой крахмалистой части зерна пшеницы, происходит большая потеря питательных веществ, поэтому многие предпочитают цельнозерновую муку.При покупке муки следите за тем, чтобы цвет был белым и без желтоватого оттенка. Хранить в прохладных, темных, сухих местах и ​​в контейнерах, где мука может дышать. Влажная и влажная среда размножает насекомых.

Применение

Майда чаще всего используется в хлебе, печенье, пирожных и пирожных. Используется для изготовления лапши, наружных покрытий момо, макарон, спагетти, коржей для пиццы. В Индии. он используется для приготовления традиционного индийского хлеба на сковороде, такого как наан.Наш главный продукт на завтрак — белый хлеб готовится из майды. Его можно использовать для загущения соусов или в качестве хрустящей корочки для жареных блюд. Он также используется в индийских митаи.

Пищевая ценность

Остатки, остающиеся после удаления отрубей и зародышей пшеницы, известны как белая мука. Отруби содержат 76% витаминов и минералов пшеницы. Следовательно, пищевая ценность оставшегося продукта незначительна. Цельнозерновая мука, изготовленная из коричневого внешнего слоя, известного как отруби, считается более здоровой, чем майда, поскольку она содержит более высокий уровень пищевых волокон.

Знаете ли вы?

В некоторых городах южной Индии, где нет ферм по выращиванию пшеницы, тапиока используется для приготовления майды.

Из-за своей липкой текстуры во влажном состоянии майда также используется в качестве клея для настенных плакатов в Индии.

Другие виды муки

Существует много разновидностей муки, одна из которых универсальная, другие разновидности включают —

1. Мука для хлеба с высоким содержанием белка.

2. Цельнозерновая мука коричневатого цвета, полученная из цельного ядра.Он имеет высокое содержание питательных веществ.

3. Мука для тортов, которая часто используется в бисквитах, содержит наименьшее количество глютена среди всех видов муки.

4. Мука с высоким содержанием глютена, которая, как следует из названия, отличается не только высоким содержанием глютена, но и высоким содержанием белка.

5. Ячменная, гречневая, нутовая и соевая мука также доступны.


Рецепты с использованием универсальной муки

 
  • Баклажан Чоха Намак Пара

    Дези шеф-повара Кунала Капура начос с соусом — просто чмоканье!

  • Рыбные палочки с пармезаном и карри

    Нежные кусочки рыбы нарезаются на кусочки, заворачиваются в кляр и обжариваются до совершенства.Смешайте это с кетчупом, майонезом или горчичным соусом, и вы готовы к вечеру.

  • Шикампур Кебаб с Парантой

    Фарш из баранины, приготовленный с различными масалами, превращенный в котлеты и обжаренный до восхитительного совершенства.

  • Шоколадный лесной орех Gujiya

    Классический холи-десерт с нотками шоколада и фундука.

  • Попкорн с креветками масала (мой желтый стол)

    Быстрый и простой рецепт, включающий в себя крупные креветки, нарезанные размером с попкорн, маринованные, покрытые жидким тестом и обжаренные во фритюре до совершенства. Идеально подходит для чаепития.

  • Суп из спаржи и кокоса (Мой желтый стол)

    Пробуждающий душу суп из спаржи со шпинатом, кокосом и ароматными нотками имбиря, чеснока, перца и лимонного сока.

  • Хамири Роти (Мой желтый стол)

    Соедините эти аппетитные роти хамери с восхитительным далом, карри, и вы готовы отправиться на звездный званый ужин.

  • Пудина Лачча Паранта (Мой желтый стол)

    Быстрое решение этих несвоевременных приступов голода или вариант быстрого завтрака.Эти мятные лачча паранты легко приготовить, и их обязательно нужно попробовать!

  • Лехсун Пудина Паранта (Мой желтый стол)

    Помимо ваших обычных паратх, есть и этот особый рецепт от кухни шеф-повара Кунала Капура. Зубчики чеснока, листья мяты и зеленый перец чили раскатывают тонкими пластинами и обжаривают в топленом масле.

  • Малабар Паранта (Мой желтый стол)

    Типичная классика из «Божьей родной страны».Наслаждайтесь нежной текстурой настоящей малабарской паратхи.

В чем разница между цельным и очищенным зерном?

Рекомендации по питанию советуют выбирать цельнозерновые продукты, а не очищенные, но в чем между ними разница? Как вы могли подозревать, цельные зерна содержат оригинальные части зерна, выращенные зерновым растением. Очищенное зерно обрабатывается или очищается, чтобы удалить некоторые из этих частей.Эти оригинальные части зерна содержат клетчатку и другие питательные вещества, и они полезны для вас, поэтому эксперты в области здравоохранения призывают людей включать цельные зерна в свой рацион. Из цельных зерен и муки, полученной из них, не получаются легкие пышные хлебобулочные изделия, поэтому производители продуктов питания могут избегать их для некоторых продуктов.

Зерновые включают пшеницу, кукурузу, рис, сорго, ячмень, просо, рожь и овес. Семя зернового растения, также называемое ядром, — это то, что собирают.Он состоит из трех частей.

Отруби: Волокнистая оболочка, покрывающая все ядро ​​

Эндосперм: крахмалистая часть зерна непосредственно под отрубями

Зародыш: Часть семени, из которой может вырасти другое зерновое растение

Цельное и рафинированное зерно

Цельнозерновая мука из любого вида зерна, безглютеновая или безглютеновая, содержит все три части зерна зерна, только перемолотые вместе. Мука из рафинированного зерна содержит только эндосперм. В процессе очистки муки удаляются зародыши и отруби.Рафинирование зерновой муки обеспечивает более длительный срок хранения и более тонкую текстуру. В процессе очистки муки удаляются зародыши и отруби.

Цельнозерновая мука действительно полезна для здоровья. Он включает волокнистые отруби и наполненный питательными веществами зародыш ядра. Она также содержит значительно больше витаминов группы В, минералов и клетчатки, чем рафинированная мука. Фактически, производители добавляют витамины и минералы (в частности, фолиевую кислоту и железо) обратно в рафинированную пшеничную муку, чтобы сделать ее более здоровой пищей.Однако невозможно добавить клетчатку в рафинированную муку, не разрушив ее тонкую текстуру и потенциально сократив срок ее хранения.

Сколько зерна нужно есть?

Согласно рекомендациям по питанию для американцев 2010 года, 35-летней женщине рекомендуется съедать шесть эквивалентов унций зерна в день, по крайней мере три из которых должны быть цельными зернами. Сколько стоит эквивалент унции зерновой пищи? Вот несколько примеров:

1 кусок хлеба обычного размера (теперь иногда маркируется как маленький)

½ стакана риса или макарон (достаньте мерный стакан и посмотрите, сколько это на самом деле)

½ чашки приготовленной овсянки

½ печенья

¼ большого бублика

⅓ большого кекса

Как можно больше ешьте зерно целиком. В данном случае я имею в виду действительно цельное зерно, не перемолотое в муку и не переработанное в хлопья. Чем лучше измельчено и/или обработано зерно, тем больше оно действует на организм как рафинированное зерно или обычный сахар. Мы должны выбирать цельные зерна, а не очищенные зерна, чтобы иметь более здоровое тело.

Для получения дополнительной информации о Whole Vs. Refined Grains свяжитесь с Летией Ли из офиса кооператива округа Сэмпсон. 910-592-7161 или [электронная почта защищена]

Летия Ли

Какие продукты содержат белую муку и рафинированный сахар? | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 19 ноября 2018 г.

Стандартная американская диета сильно изменилась за последние десятилетия и теперь включает в себя больше обработанных продуктов с высоким содержанием рафинированной муки и сахара.С 1970-х годов американцы стали есть меньше жиров и больше углеводов, в том числе рафинированных. Избегайте обработанных пищевых продуктов, которые часто содержат белую муку, рафинированный сахар или и то, и другое, чтобы помочь себе достичь более здорового веса и предотвратить диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Белый хлеб

Большинство видов хлеба изготавливается полностью или хотя бы частично из белой муки. Как указано в ингредиентах, белая мука, пшеничная мука и обогащенная мука являются синонимами рафинированной муки.Даже хлеб с пометкой «цельнозерновой» или «цельнозерновой» может содержать значительное количество белой муки. Прочтите список ингредиентов и ищите хлеб, содержащий только цельнозерновую муку, чтобы уменьшить количество рафинированных углеводов в вашем рационе.

Некоторые сухие завтраки

Сухие завтраки больше похожи на конфеты для завтрака, чем на что-либо другое. Обогащенные белой мукой, чаще всего из пшеницы, кукурузы или риса, и рафинированным сахаром, таким как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, большинство сухих завтраков не являются хорошим способом начать день.Если у вас диабет или проблемы с уровнем сахара в крови, уровень сахара в крови может подняться до опасно высокого уровня после еды, а затем резко упасть в течение нескольких часов. Каши на основе овса, как правило, изготавливаются из цельного зерна, что делает их лучшим вариантом, если только они не содержат рафинированный сахар. Внимательно прочитайте список ингредиентов или выберите обычную овсянку или овсяные хлопья для более здорового завтрака с низким гликемическим индексом.

Рафинированные хлебобулочные изделия

Основными ингредиентами хлебобулочных изделий являются белая мука и рафинированный сахар.Помимо рафинированных углеводов, эти переработанные лакомства часто содержат трансжиры из шортенинга или гидрогенизированных масел, что делает их очень нездоровой комбинацией, которая может увеличить риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Избегайте пончиков, тортов, коммерческих кексов, печенья, булочек, пирогов и другой выпечки. Чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому, съешьте несколько кусочков темного шоколада или фрукта или приготовьте свою собственную более здоровую версию любимой выпечки с менее рафинированным сахаром, таким как кленовый сироп или мед, и нерафинированной мукой с высоким содержанием клетчатки.

Белая паста и пицца

Независимо от того, покупаете ли вы итальянскую еду вне дома или готовите ее самостоятельно дома, и паста, и пицца содержат значительное количество обработанных ингредиентов. Тесто для пиццы и сама паста почти всегда готовится из белой пшеничной муки. Даже если вы получите цельнозерновую пиццу или макароны, они не будут сделаны из 100-процентной цельнозерновой муки, а скорее из смеси белой муки и цельнозерновой муки. Соус для пиццы и томатный соус для пасты также содержат рафинированный сахар, часто в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или глюкозы.Попробуйте приготовить пиццу и пасту с нуля, чтобы избежать этих рафинированных углеводов, или вместо них покупайте итальянские антипасто.

Какой из них лучше для вашего здоровья?

Далеко не зная, какой из двух видов муки полезнее для здоровья, большинство молодых индийцев могут даже не знать, как отличить атта от майды, если только их не направит материнская рука.

Очистка баз

Еще больше путаницы может добавить то, что и атта, и майда сделаны из зерен пшеницы.Теперь, чтобы вам было немного легче, давайте сначала разберемся с основами. Атта или пшеничная мука — это основная перемолотая мука, изготовленная из цельных зерен пшеницы. Это сочетание зародыша, эндосперма и отрубей пшеничных зерен. Майда или рафинированная мука производится только из эндосперма цельных зерен пшеницы.

Как следует из названия, майда, или универсальная мука, подвергается высокой степени очистки. Вот почему атта на ощупь гораздо более грубая, а майда гладкая и тонкая. В то время как вы можете легко получить цельное зерно пшеницы и перемолоть его на месте, процесс переработки майды может осуществляться только на специализированных мельницах и фабриках.

Это также может быть причиной того, что атта считается повседневным блюдом в индийской кулинарной культуре, в то время как блюда, приготовленные с майдой, приносят в ознаменование особых случаев или более заискивающих / праздничных блюд (серьезно, мы держим пари, что вы найдете один атта на основе традиционного блюда могольской кухни).

Питание

Когда дело доходит до питания, вам нужно сначала понять, как работают злаки. Как показывает исследование, опубликованное в журнале Antioxidants в 2013 году, цельнозерновые продукты считаются самыми полезными для здоровья, поскольку они богаты пищевыми волокнами, белками, полезными углеводами, витаминами, минералами и множеством антиоксидантов.Цельнозерновая мука, перемолотая только один раз, является следующей лучшей вещью, поэтому атта по-прежнему содержит клетчатку, белки, минералы, витамины, антиоксиданты и, конечно же, углеводы.

Maida, с другой стороны, является сверхочищенным — многоуровневый процесс, в результате которого из него удаляются все волокна, белки, минералы, витамины и антиоксиданты. То, что у вас осталось, это чистые углеводы. «Майда содержит рафинированные или простые углеводы и очень мало других питательных веществ, что действительно вредно для нашего организма», — говорит Аканкша Мишра, эксперт по питанию и здоровому образу жизни, связанный с myUpchar. «Мы просим людей избегать этого, если вы хотите контролировать свой вес или страдаете ожирением, ишемической болезнью сердца, диабетом, преддиабетом или любым нарушением обмена веществ».

«С другой стороны, цельнозерновая мука или атта являются хорошим источником сложных углеводов, белка, клетчатки, витаминов B1, B3, B5, рибофлавина и фолиевой кислоты», — добавляет она. «В нем также много кальция и железа. Так что, если вы едите пшеницу и хотите добавить ее в свой обычный рацион, вам следует перейти на цельнозерновую муку с высоким содержанием клетчатки».

Конечно, каждая выпечка или домашнее блюдо, приготовленное с майдой, восхитительно, но когда дело доходит до питания, чаша весов склоняется в пользу атты, а не майды.Таким образом, несмотря на то, что атта и майда происходят из одного и того же источника — цельных зерен пшеницы — процесс их приготовления делает включение первого в ваш рацион более здоровым выбором.

Для получения дополнительной информации прочитайте нашу статью о зерновых.

Статьи о здоровье в News18 написаны myUpchar.com, первым и крупнейшим в Индии ресурсом проверенной медицинской информации. В myUpchar исследователи и журналисты работают с врачами, чтобы предоставить вам информацию обо всем, что касается здоровья.

Что такое рафинированные углеводы? | SELF

Одним из ярких примеров очищенного зерна как отдельного продукта питания является белый рис — коричневый рис, из которого удалены отруби и зародыши. Однако большая часть рафинированного зерна, которое мы потребляем, представляет собой муку, перемолотую из рафинированного зерна. Одним из примеров этого является пшеничная мука, которую перемалывают из пшеницы, у которой удалены отруби и зародыши. (Это то же самое, что старая добрая белая мука или универсальная мука, которая представляет собой просто отбеленную пшеничную муку.) Эта мука используется в качестве основного ингредиента в ряде хлебобулочных изделий и упакованных продуктов, таких как хлеб, кексы, крекеры, крендельки и печенье.

Как рафинирование зерна изменяет его пищевую ценность

Когда вы потребляете цельное зерно или цельнозерновую муку, вы получаете все клетчатку, белок, витамины, минералы и питательные жиры, которые они могут предложить, в расчете на Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. В рафинированном зерне отруби и зародыши удалены вместе со всей присущей им питательной ценностью.Это основная говядина, которую специалисты по питанию употребляют с очищенными зернами. «Вы упускаете из виду многие питательные вещества, содержащиеся в цельном зерне», — говорит SELF сертифицированный специалист по здоровому образу жизни Ким Ларсон, RDN.

Конкретные питательные вещества, которые теряются в процессе очистки, зависят от того, с какого цельного зерна вы начинаете. В целом, однако, согласно FDA, большая часть клетчатки зерна и основных витаминов и минералов, таких как железо и витамины группы В, ниацин, рибофлавин и тиамин, а иногда и некоторое количество белка, удаляются во время обработки. Затем рафинированная мука обычно обогащается, а это означает, что некоторые из тех основных питательных веществ, которые были потеряны во время обработки, были добавлены обратно, объясняет FDA. Но клетчатка обычно не добавляется обратно, а это означает, что в большинстве рафинированных зерен очень мало клетчатки, если она вообще есть.

Возьмем зерно, которое используется как в цельном, так и в очищенном виде: пшеницу. Согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов цельнозерновой муки содержат около 71,2 грамма углеводов и 10,6 грамма клетчатки. С другой стороны, рафинированная пшеничная мука содержит такое же количество углеводов (74.6 граммов), но значительно меньше клетчатки (3 грамма) на 100 граммов, по данным Министерства сельского хозяйства США. Он также содержит меньше белка — всего 12 граммов на 100 граммов по сравнению с 15,1 граммами цельнозерновой муки.

В качестве примера того, как это отражается на упакованных пищевых продуктах, рассмотрим ломтик 100% цельнозернового хлеба по сравнению с ломтиком белого хлеба (того же размера и от того же производителя). В ломтике цельной пшеницы содержится 12 углеводов, 2 грамма клетчатки и 3 грамма белка, а в ломтике белого хлеба — 14 углеводов, 0 граммов клетчатки и 2 грамма белка.Конечно, различия в один или два грамма клетчатки и белка кажутся незначительными, и в общей схеме вашего общего рациона они таковыми и являются. Но если вы постоянно предпочитаете очищенные зерна цельным, вы упускаете довольно хорошие шансы потреблять эти полезные для вас питательные вещества.

Клетчатка, вероятно, вызывает наибольшие потери питательных веществ, говорит Ларсон, учитывая, что, по данным Национальной медицинской библиотеки США, большинство американцев уже не получают ее в достаточном количестве. Клетчатка имеет множество преимуществ для здоровья, помогая регулировать пищеварение, дефекацию, уровень сахара в крови, уровень холестерина ЛПНП и многое другое.И хотя можно получить клетчатку из других продуктов, которые вы едите (например, из фруктов, овощей и орехов), общеизвестно, что цельные зерна являются отличным источником клетчатки, и этим нельзя пренебрегать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.