Рагу из картошки и баклажанов: Рагу из кабачков, баклажанов и картофеля быстро и просто рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Овощное рагу с картошкой, кабачками и баклажанами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить необходимые овощи для приготовления рагу.

Шаг 2

Картошку почистить, вымыть, обсушить. Нарезать кусочками среднего размера.

Шаг 3

В кастрюлю налить воды. Довести до кипения, положить картофель. Дать снова закипеть, немного посолить. Убавить огонь и варить до полуготовности.

Шаг 4

Почистить лук и морковь. Вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками.

Шаг 5

Кабачки вымыть, обсушить, нарезать такими же кусочками по размеру, как и картофель. При необходимости удалить семена.

Шаг 6

Баклажаны вымыть, обсушить. Нарезать кусочками среднего размера.

Шаг 7

В сковороде разогреть половину растительного масла, положить лук с морковью и обжарить в течение нескольких минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

Шаг 8

Обжаренные лук с морковью добавить в кастрюлю к картофелю. Масло оставить в сковороде.

Шаг 9

В сковороду положить нарезанные кабачки и обжарить их в течение нескольких минут, помешивая.

Шаг 10

Обжаренные цукини выложить в кастрюлю вместе с маслом.

Шаг 11

В сковороду налить оставшееся масло, разогреть и обжарить на нем баклажаны до румяности.

Шаг 12

Положить обжаренные баклажаны в кастрюлю, перемешать.

Шаг 13

С початка кукурузы срезать ножом зерна.

Шаг 14

Выложить кукурузу в кастрюлю, перемешать. Варить рагу 10–12 минут.

Шаг 15

Помидор помыть, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 16

Из сладкого перца удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Острый красный перец нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нарезать тонкой соломкой.

Шаг 17

Сладкий и острый перцы, помидор, чеснок положить в кастрюлю, перемешать.

Шаг 18

Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить петрушку в рагу, перемешать. Посолить, поперчить. Варить еще 5–7 минут. Выключить огонь и дать настояться 10–15 минут.

Шаг 19

Разложить рагу по тарелкам, подать со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Полезный совет

При приготовлении овощного рагу с картошкой, кабачками и баклажанами нужно все овощи заранее почистить и нарезать. Сам процесс варки происходит очень быстро.

Хозяйке на заметку

Состав и количество овощей можно варьировать по вашему вкусу: что-то убрать, что-то добавить.

Овощное рагу с картошкой и кабачками

Лето балует нас своими дарами и можно со вкусом пользоваться его щедростью. Поэтому очень часто готовлю различные овощные блюда, которые подчеркивают вкус каждого компонента, а вместе создают прекрасные сочетания. Овощное рагу позволяет по-разному комбинировать состав блюда, в зависимости от предпочтений и наличия тех или иных ингредиентов. Сегодня я предлагаю приготовить рагу с кабачками и картошкой, баклажанами и цветной капустой. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет и вам накормить семью таким вкусным и полезным блюдом.

Нам понадобятся свежие овощи, которые в межсезонье можно заменить на замороженные:

  • пара баклажан;
  • 5-7 молодых картофелин;
  • средний кочан цветной капусты;
  • пара молодых кабачков или цукини;
  • морковь;
  • репчатый лук;
  • растительное масло;
  • соль;
  • смесь перцев или другие смеси трав и приправ к овощам;
  • свежая зелень для подачи.

Как приготовить овощное рагу с кабачками, картошкой, баклажанами и цветной капустой

Подготовить овощную составляющую — вымыть и промокнуть полотенцем.

Баклажаны молодые, поэтому, нет надобности снимать кожицу. Просто нарезать на кубики и выложить в миску, пересыпая солью. Оставить на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Лук резать на небольшие кубики и обжарить в масле до полуготовности.

Морковь почистить и нарезать кубиками. Переложить к луку и обжаривать в течении 3-5 минут.

Выложить зажарку на дно кастрюли (казанка или чугунка), в которой будет томиться рагу.

Следующим на обжарку отправляется картофель. Его я не чищу, лишь мою шершавой стороной посудной губки. Нарезать картошку также как и баклажаны, опустить в разогретое масло на сковороду и обжарить до легкого румянца, присолив в конце.

Выложить поверх зажарки картошечку.

Капусту разделить на соцветия и обжарить в масле в течении 8-10 минут, немного присолить.

Уложить её третьим слоем в кастрюлю.

Баклажаны нужно обжарить в масле 3-5 минут. Переложить в кастрюлю.

Цукини, также, не чистят от кожицы, если они молодые и некрупные. Нужно просто порезать их кубиками и обжарить в масле 3-5 минут, пересыпать солью и специями. Выложить поверх остальных овощей.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь. Добавить горячую воду — 2/3 стакана и накрыть крышкой. Тушить рагу в течении 30-40 минут, при необходимости давить еще немного воды и соли.

Готовое сочное овощное рагу с кабачками и картошкой, баклажанами и цветной капустой выложить на тарелки, украсить зеленью и срочно подать к столу.

Такое колоритное рагу из овощей может быть использовано в качестве самостоятельного блюда, а также дополнением к пасте, крупяным гарнирам или рыбе-мясу. Можно подать к нему сметану или соус, если нравится такое сочетание.

Как тушить баклажаны с картошкой и овощами.

Овощное рагу с баклажанами

Возможно, сейчас, кажется, что приготовить баклажаны с картошкой непросто, а рецепты блюда являются довольно сложными, но это не так. Учтите сразу, что картошка с баклажанами и помидорами готовится предельно просто, важно всего лишь не отходить от технологии, четко придерживаясь всех рекомендаций опытных кулинаров, тогда обязательно все получится.

В самом начале нужно будет вымыть и почистить картофельные клубни, в последующем нарезая их кубиками. Старайтесь выполнять подобные манипуляции аккуратным образом, чтобы все кусочки были одинакового размера. Кроме того, точно такими же кубиками, потребуется порезать и вымытые вами баклажаны, а лук мелко нарезать.

В большой жаровне нужно будет раскалять растительное масло, тем самым не забывая обжаривать поочередно картофель с баклажанами, лук соответственно. Все что остается сделать, так это соединить все овощи, не забывая при этом добавить соль и перец по вкусу. Далее нужно закрыть жаровню крышкой, тушить на медленном огне, что касается готовности, то ее можно определить на вкус.

На этом рецепт приготовления данного блюда завершен. Как вы смогли убедиться лично, ничего сложного в нем нет, а значит, справиться с его приготовлением сможет даже неопытная хозяйка, и это не может не впечатлять. Всегда можно опробовать уже предложенные рецепты, но если вам это не подходит, то придумать свой собственный рецепт.

Все это можно объяснить тем, что приготовить картошку с баклажанами всегда возможно и в сметане, сюда можно добавить томатную пасту. Кроме того, если есть желание, то вы можете добавить и иные овощи, к примеру, это может быть стручковая зеленая фасоль, тыква, цветная капуста, морковь, и т.д.

Следует отметить, что тушеная картошка с баклажанами получается не только вкусной, но и очень полезной, о чем должно быть известно. В рецепт входят баклажаны, перец, картофель, в результате чего жареная картошка с баклажанами дарит даже привередливым гурманам необычным вкус и аромат.

Всегда нужно учитывать и то, что такое блюдо принято подавать исключительно в горячем виде, поэтому, никогда не стоит нарушать этого ценного совета. В том случае, если по той или иной причине, вы стремитесь к тому, чтобы уменьшить жирность, то желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, так как это и есть наиболее оптимальный вариант решения проблемы.

Важно отметить, что овощи всегда должны чувствовать себя просторно на сковороде. Кроме того, они должны не тушиться, а исключительно жариться. Все это и сводится к тому, что нужно всегда стараться готовить не больше двух порций за один раз, стоит помнить об этом.

Учтите, что если включить кулинарную фантазию, немного поэкспериментировать, то можно понять, что в действительности не так уж и тяжело разнообразить жареную картошку. Тот рецепт, который был описан выше, как правило, готовится предельно просто, на него не уходит много времени, в результате можно получить по-настоящему вкусное, ароматное, а самое главное полезное блюдо, что приятно порадует домочадцев и внезапных гостей.

В действительности на практике все больше и больше хозяюшек стремятся к тому, чтобы научиться готовить такое яркое, сытное и полезное блюдо.

Полезные свойства

Всегда нужно знать о том, что именно баклажаны относятся и входят в число тех самых продуктов, которые как правило, рекомендованы специалистами для профилактики онкологических заболеваний, соответственно следует знать об этом. Кроме того, всегда можно разнообразить ими и постное, диетическое меню, что естественно приятно радует.

Даже если вам вовсе не известно об этом, то учтите, что баклажаны всегда остаются вкусными и полезными, а это самое главное. Так что, если вы лично пожелаете убедиться в том, что действительно они отличаются особым вкусом, то можно потушить баклажаны с картошкой, убеждаясь лично, что действительно так оно и есть.

Никогда не стоит забывать о том, что действительно такой продукт, как баклажан пользуется особой популярностью не просто так, ведь он богат клетчаткой, солями калия, что немаловажно. Также нельзя не добавить, что опытные диетологи и вовсе советуют употреблять по одному вареному баклажану в день тем людям, которые страдают отеками, причем эффект будет потрясающим.

Вы должны учесть и то, что продукт является неплохим и в жареном виде, но здесь важно знать, что он станет впитывать много масла. Все это и ведет к тому, что желательно тушить его вместе с картофелем, сюда можно добавить и иные овощи, все в ваших руках, не забывайте. Кроме того, нет необходимости снимать синюю кожицу, так как именно она и способна придать тушеным овощам особый вкус.

Картошка в духовке с томатной пастой. Фото. К некоторым мясным блюдам нужен быстрый гарнир, не требующий большого количества ингредиентов и усилий. Например, когда муж жарит шашлык, я быстренько организую овощной гарнир или гарнир из картофеля. Ингредиенты: Картофель Масло топленое Томатная паста соль, перец Tags: в духовке, второе, горячее

Картошка с грибами на сковороде. Рецепт с фото….

Жареная картошка с грибами на сковороде. Как приготовить картошку с грибами? Картошку с грибами можно приготовить по разному, сегодня мы рассмотрим один из вариантов. Также добавим кориандр, чтобы внести дополнительный оттенок конечного вкуса блюда. Можно смешать в равных долях шампиньоны с вешанками, это даст еще более насыщенный вкус жареных грибов с картошкой. Ингредиенты: картофель, 1…

Суп с пельменями. Рецепт с фото….

Рецепт супа с пельменями пошагово. Суп с пельменями и картошкой Вы привыкли есть пельмени со сметаной? А мы дома варим пельмени в курином бульоне и подаем как первое блюдо. А можно приготовить полноценное первое блюдо с пельменями — это суп с пельменями. Если вы еще не пробовали подобный суп, то попробуйте приготовить. Вдруг Вам понравится,…

Винегрет с фасолью. Рецепт с фото….

Салат Винегрет. Винегрет с фасолью. Рецепт с фото. Сегодня мы готовим еще один вариант салата Винегрет. Количество различных русских салатов также велико, как и бессчетны виды шашлыка. Салат Винегрет относится в первую очередь к холодным закускам, но если добавить вареную фасоль, то получится в меру сытное второе блюдо, при этом постное и полезное для желудка.…

Отварной говяжий язык.

Фото….

Отварной говяжий язык. Фото. Самый простой способ приготовления говяжьего языка — это варка. Ингредиенты: говяжий язык, 1шт. репчатый лук, 1 шт. чеснок, 2-3 зубчика лавровый лист, 3-4 шт перец-горошек, 10 шут. соль No tags for this post.

Тушеное мясо с луком. Рецепт с фото….

Тушеная говядина с луком. Рецепт с фото. Тушеное мясо вы можете подавать с любым гарниром, но сегодня мы приготовим тушеное мясо для подачи плова. В одной из статей я уже подробно описала как сварить рис для плова. А сегодня приготовим говядину тушено-жареную для подачи с рисом. Вообще раздельное приготовление компонентов плова характерно именно для азербайджанского…

Приготовление куриной печени. Отварная куриная печ…

Приготовление куриной печени. Как варить куриную печень. Фото. Чтобы подготовиться к почти любому блюду с куриной печенью, ее нужно предварительно отварить. Блюда из куриной печени не требуют больших усилий при приготовлении, при этом получаются вкусными и полезными. В куриной печени много полезных веществ и витаминов, таких как В12, железо, фолиевая кислота и др. Отварная куриная…

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское те…

Сдобное дрожжевое тесто. Опарное тесто. Венское тесто. Тесто на рулеты. Некоторые не берутся замешивать сдобное дрожжевое тесто, а потом из него выпекать кондитерские изделия. Не у всех получаются вкусные булки или сдобные рулеты. Иногда хозяйки экономят на масле или яйцах, поэтому кондитерские изделия быстро сохнут. Надо запомнить один момент, чем меньше масла от нормы вы…

Баклажаны с картофелем и помидорами – это вкусное, питательное блюдо, которое похоже на рагу. Овощная смесь в виде помидоров, кабачков и картофеля отлично сочетается между собой.

Приготовить такое блюдо проще простого, поэтому приступаем. Рассмотрим список ингредиентов, которые вам будут необходимы для приготовления тушеных баклажанов с картофелем и помидорами.

Ингредиенты


– картофель свежий (можно молодой) – 800 грамм,
– баклажаны свежие – 4 шт. ,
– помидоры свежие – 5 шт.,
– растительное масло (марка не важна, главное, без запаха) – для жарки,
– зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок,
– поваренная соль – по вкусу,
– чистая вода – по ситуации.

Рецепт приготовления баклажанов с картофелем и помидорами


Картофель очищаете от кожуры, затем тщательно вымываете от пыли и грязи. Порежьте кубиками. Поставьте сухую сковороду на огонь средней мощности и наливайте растительное масло. Выкладывайте в сковороду порезанный картофель и обжариваться, пока он не подрумянится и не получит золотую корочку.


Пока картофель обжаривается, баклажаны помойте, отрежьте хвостики и порежьте мелко кубиками. Картофель хорошо посолите на ваш вкус.

Помидоры вымойте, отрежьте хвостики, затем порежьте дольками или кубиками.


Картофель к этому времени уже приобретет золотую корочку.


Когда это произойдет, выложите порезанные баклажаны в сковороду и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.


Примерно через пятнадцать минут можете выкладывать помидоры. Также добавьте немного чистой воды и хорошо помешайте содержимое сковороды. Еще немного посолите и по желанию добавляйте специи, которые любите. Это могут быть кориандр, розмарин, базилик и другие пряности.


Свежую зелень необходимо тщательно вымыть, чтобы не попалась грязь. Затем порежьте ее мелко.


Зелень выкладывайте в сковороду, хорошо перемешайте и закройте крышку. Пусть картофель с баклажаны тушатся пять минут на тихом огне.


Баклажаны с картофелем и помидорами готовы! Это блюдо можно кушать как самостоятельное, со сметаной или майонезом и хлебом. А можно подавать как гарнир к крупам. Блюдо получается легким и вкусным.

Больше всего времени в данном рецепте занимает подготовка картошки, поэтому с нее и следует начинать. Клубни необходимо сначала тщательно вымыть, а затем очистить. Картофелины нужно нарезать на 6-8 частей, сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Кастрюлю следует поставить на сильный огонь и дождаться, когда вода закипит. С этого момента необходимо засечь время и через 5 минут снять кастрюлю с плиты. Воду просто сливаем и оставляем полуготовую картошку, накрыв плотно крышкой.

После этого следует подготовить остальные овощи. Баклажаны необходимо очистить от кожуры и нарезать крупными ломтиками, посолить и оставить на 10 минут.


Перец и лук нужно почистить и нарезать соломкой. В сковороде следует разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук 3-4 минуты.


Затем к нему нужно добавить перец и продолжить обжарку еще 3 минуты.


Баклажаны необходимо быстро промыть под проточной холодной водой, слегка отжать и добавить к перцу и луку на сковородку.


Через 5 минут пассерованные овощи смешиваем с картошкой, солим и перчим по вкусу.


Всё перекладываем в жаропрочную форму и ставим в разогретую до 200 градусов духовку.


Овощи запекаем до мягкости. На это потребуется 30-40 минут, в зависимости от сорта картофеля.


Подавать блюдо следует горячим, посыпав свежей, мелко нарезанной зеленью укропа или тертым сыром.

Тушеные баклажаны с картошкой, помидорами и перцем — это летнее, витаминное и очень полезное блюдо. Овощное рагу состоит из сезонных продуктов: молодого картофеля, сочных томатов, ярких и насыщенных пурпурных баклажанов и сладкого перца.

Можно запечь или приготовить , кабачками и капустой на сковороде. Солнечные овощи наталкивают нашу фантазию на множество разнообразных вариантов на любой вкус: жареные, вареные, запеченные, томленные на пару — из самых разных ингредиентов. И главное, что из свежих и сезонных овощей — это всегда вкусно.


Я люблю тушеные баклажаны с картошкой и помидорами, так более сочно и менее калорийно. По желанию можно зажарить картофель посильнее, довести до румяной корочки. Тоже самое и с другими компонентами.

Что нужно на 2 порции:

  • 500 г картофеля
  • 1 крупный или 2 средних синеньких
  • 1-2 сладких перца
  • 1 маленькая луковица
  • 2 томата среднего размера
  • соль, черный перец
  • растительное масло

Как потушить картошку с баклажанами — рецепт с фото

Нарезаем кольцами лук.


Удаляем плодоножку у перца и семечки. Режем мякоть средним кубиком.


Помидор нарезаем мелко.


Также — синие.


Срезаем кожуру с картофеля, режем корнеплод на крупные кубики.


Через 5 минут накрываем крышкой и тушим до готовности. За 5 минут до приготовления, закидываем кубики помидоров, соль и черный молотый перец. Таким образом тушеные баклажаны с картошкой, перцем и луком пропитаются собственным соком и следом — томатным.


Останется лишь украсить свежей зеленью: петрушкой, укропом, зеленым луком или базиликом, что так хорошо сочетается с томатами. И подать дымящуюся ароматную тарелочку на стол.

Приятного аппетита!

Овощное рагу с баклажанами и кабачками. Рагу из баклажанов

Это вкусное рагу из баклажанов можно приготовить как в качестве гарнира, так и заготовить на зиму. Также оно отлично подойдет к праздничному столу. Времени для приготовления нужно около 1-1,5 часов, но оно того стоит.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.

Перец болгарский — 0,5 кг.

Лук репчатый — 0,5 кг (2-3 средних луковицы)

Морковь — 0,5 кг

Масло растительное — для обжарки

Специи : соль, чеснок (по желанию).

Как готовить рагу из баклажанов

1 . Почистить болгарский перец. Очень быстро и удобно очищать болгарский перец от семян и плодоножки следующим образом: разрезать перец вдоль до плодоножки, раскрыть его и удалить семена и с плодоножкой.

2 . Затем перец нужно нарезать тонкой соломкой. Половинку очищенного перца разрезать вдоль посредине и нашинковать поперек.

3. Переходим к подготовке баклажанов. Баклажаны нужно помыть и нарезать кружочками 0,5-0,7 см. Затем кружочки баклажанов разложите на любой поверхности и посолите, или укладывайте в таз, просаливая каждый слой. Когда баклажаны дадут сок (10-15 минут), их нужно тщательно промыть под проточной водой. Чтобы масло, во время жарки баклажан не «стрелялось», нужно их просушить. Разложите каждый ломтик на полотенце и оставьте на 15-20 минут.

4 . Почистите репчатый лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке.

5. Перец, морковь, лук и баклажаны нужно обжарить по отдельности.

6 . Обжаренные перец, морковь и лук нужно перемешать, выложить в казан или глубокую сковороду и потушить 5-10 минут. Масло добавлять в казан не нужно, его достаточно на обжаренных овощах.

7 . Добавляем к овощам обжаренные баклажаны. Солим по вкусу (можете добавить чеснок). Тушим под закрытой крышкой на среднем огне еще 10 минут.

Вкусное рагу из баклажанов готово.

Приятного аппетита!

Такое рагу (без добавления каких либо консервантов), можно закатать в стерилизованные баночки на зиму. Хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике.

Польза баклажанов. Овощ, из которого можно приготовить самую лучшую и вкусную в мире икру – баклажан, невероятно полезен и богат всеми необходимыми микроэлементами, для жизнедеятельности человеческого организма. Именно этот овощ семейства паслёновых, рекомендуют врачи людям, перенёсшим инфаркт, страдающим атеросклерозом, заболеваниями сердечно сосудистой системы.

Пришёл баклажан к нам из Турции и Персии ещё в 17 веке. Поскольку многие столетия его просто не умели правильно готовить и употреблять в пищу, считали несъедобным (называли «безумное яблоко»). Сейчас же садоводы предлагают к нашему столу множество сортов этого полезного овоща. И не зря, ведь в одном баклажане имеются витамины: В, С, РР. В достаточном количестве присутствует железо, калий, магний и каротин. Все эти элементы укрепляют сердечную систему, мышцы, костную систему и мышечную ткань. Так же нормализуют работу ЖКТ, поскольку содержат клетчатку – 1,3%, белки, жиры и углеводы, органические кислоты. Рекомендуются при заболеваниях кишечника и даже в диетах при ожирении (калорийность 100 граммов баклажана – 28 ккал.).

Польза болгарского перца . Невероятно насыщенный витаминами и полезными свойствами овощ – болгарский перец, может не только насытить и витаминизировать организм, но и принести в дом любовь. Существует поверье: к женщинам, которые выращивают красные плоды перца у себя на подоконнике, чаще приходит любовь. Возможно, это так, а может женщины, регулярно употребляющие болгарский перец, просто обогащаются витаминами и сияют красотой.

Калорийность перца невелика – 27 ккал/100 грамм. Зато сколько полезный элементов: витамины группы В (В1, В2, В5, В6 и В9), витамин А (каротин), витамины С, К, Р и фолиевая кислота. Так же болгарский перец насыщен клетчаткой, кальцием, фосфором, калием, йодом, железом. Приносит огромную пользу коже, улучшает её состояние, состояние волос и ногтей, улучшает настроение.

Перец рекомендуется врачами для профилактики склероза, бессонницы, слепоты. Так же этот овощ полезен гипертоникам – людям, страдающим от повышенного давления, разжижает кровь и нормализирует работу сердца, укрепляет стенки сосудов и капилляров.

Рагу из баклажанов – это несложное летнее блюдо, очень вкусное, питательное и полезное. Комбинировать основной ингредиент можно с чем угодно, и от этого вкус будет только улучшаться, конечно же, в умелых руках. Очень быстро приготовить рагу из баклажанов можно в мультиварке, но и с помощью традиционной посуды на готовку потребуется не более 30-40 минут.

Рагу – одно из блюд, известное человечеству еще с древних времен. Его история началась с момента, когда люди перестали есть сырую пищу и начали обрабатывать на открытом огне сначала мясные, а затем растительные ингредиенты.

Готовят блюдо из овощей с добавлением мяса, рыбы, морепродуктов, грибов, зелени.

Общее для всех рецептов рагу – кулинарная обработка. Все компоненты соединяют вместе и длительное время тушат в общей емкости, заправляя соусами и приправами, которые увеличивают густоту и питательность.

Рагу можно делать только из продуктов одного вида или смешивать, казалось бы, совершенно различные компоненты. Английский писатель Джером Клапка Джером обыграл в своем лирическо-юмористическом произведении «Трое в лодке не считая собаки» приготовление ирландского рагу. Герои долго спорили, добавлять ли в кастрюлю водяную крысу, ведь там уже объедки от пирогов, разбитые яйца, овощи, мясо и прочие остатки от завтрака, обеда и ужина.

Англичане и ирландцы добавляют в блюдо одновременно овощи и мясо, французы в этом вопросе консервативны – придерживаются способа раздельного питания, немцы с мясом комбинируют бобовые. А вот славяне предпочитают составлять «ансамбль» из мяса и картофеля.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Ингредиенты:

  • сочная большая морковь;
  • молоденький кабачок средних размеров;
  • плотный баклажан, не мелкий;
  • помидоры посочнее;
  • сладкий перец;
  • смесь перцев;
  • соль;
  • растительное масло;
  • чесночные зубки;
  • половина стакана воды.

Приготовление

«Синенькие» нарезают кубиками, посыпают солью и ставят на 20 минут постоять – в это время занимаются остальными овощами. Баклажанная заготовка в это время даст сок, после чего ее промывают – только после этого овощ готов к помещению в блюдо. Шкурку счищают по желанию, семечки из «зрелого» кабачка желательно удалить.

Для данного блюда оптимальна нарезка кабачка и морковки кубиками, перца – ленточками с удалением середины, лук нашинковать.

Каждый помидорчик надсекают наискосок крест-накрест в районе плодоножки и помещают плоды в кипяток, чтобы потом легко удалялась кожица. Мякоть помидоров также нарезается кубиками.

Глубокую сковороду разогревают, наливают в нее немного растительного масла, и помещают овощную нарезку в следующем порядке:


  • морковь – жарится в одиночестве до 4 минут;
  • кабачки с баклажанами – на такое же время;
  • далее идет перец;
  • в самом конце помидоры, измельченный чеснок и приправы.

Затем поджаренные овощи заливают кипятком, накрывают емкость крышкой и готовят до 20 минут, периодически помешивая. Через 15-20 минут блюдо можно пробовать – вкусное, сытное, летнее. При приготовлении в мультиварке рецепт ничем не отличается.

Единственный нюанс – воды следует наливать поменьше. На последнем этапе все тушится в закрытом виде, и вода испаряется очень медленно, так что есть смысл приготовить овощи в «собственном соку» .

Рагу из помидоров и баклажанов

Наесться рагу, в котором основные ингредиенты баклажаны и помидоры – невозможно.

Это блюдо обычно соединяют с основным, и оно играет роль соуса, придавая «скучному» тушеному мясу новый вкус.

Ингредиенты:

  • баклажаны;
  • помидоры мясистые, не очень сочные;
  • луковица;
  • томатная паста – половина стакана;
  • тмин;
  • приправы;
  • вода – половина стакана.

Приготовление

Нарезка самая обычная: «синенькие» кубиками, лук шинкуется помельче, с томатов сначала снимают кожицу, бланшируя их в кипятке, и затем нарезают кубиками.

В глубокой сковородке смешивают со специями томатную пасту, помидорные кубики и специи, все доводят до кипения, добавляют баклажаны. Через 25-30 минут, когда соус практически готов и овощи мягкие, его наливают в мясо, дают еще 5-10 минут покипеть и оставляют на 15 минут настояться.

Как можно видеть, баклажанно-помидорную смесь приготовить проще простого.

Рагу из картошки и баклажанов

Если приготовить рагу с картофелем, то можно насытиться и без мяса. Ингредиентов совсем немного, поэтому с приготовлением сможет справиться даже неопытный кулинар.

Ингредиенты:


  • картофель;
  • баклажаны;
  • лук репчатый и морковь;
  • приправы;
  • вода – по объему около 2 стаканов.

Для жарки необходимо иметь под рукой подсолнечное масло, и – если душа просит – можно добавить в блюдо сладкий перец. Морковь натирают, лук шинкуют обычным образом, а вот баклажаны измельчать не следует – их нарезают кружочками.

Обязательно следует отвести время на удаление горечи – засыпать на 20 минут разрезанные овощи солью и промыть затем холодной водой. Затем овощные дольки обсушивают бумажным полотенцем и обжаривают с 2 сторон на растительном масле, пока на них не появится золотистая корочка.

Сковородку освобождают от содержимого, пассируют морковь и лук. Все овощи выкладывают отдельно, а сковороду вновь смазывают маслом, нагревают, и уже начинают собирать овощное рагу с баклажанами слоями.

В глубокую сковороду толстым слоем выкладывают картофель, нарезанный крупными «деревенскими» ломтиками. На него идет слой обжаренных баклажанов, и уже сверху морковь с луком. Заливают все содержимое ёмкости крутым кипятком, добавляют специи, закрывают крышкой, и доводят до полной готовности. Чтобы картошка полностью протушилась, необходимо оставить сковороду или казанок на плите на 20 минут.

Мясное рагу с баклажанами

Обычно рагу играет роль гарнира к мясу, и мясо готовят отдельно. Если взять птицу – курицу или индейку – то можно сделать цельное ароматное блюдо за 30 минут.

Ингредиенты:

  • филе индейки;
  • баклажаны;
  • помидоры;
  • приправы;
  • растительное масло для жарки;
  • заранее приготовленный бульон из птицы, хотя можно обойтись и кипятком.

Мясо промывают, дают стечь лишней воде на бумажном полотенце, и ставят обжариваться на сковородке, предварительно ее закрыв. Никаких специй добавлять не следует, иначе вытечет сок, а это еще рано. Пока мясо жарится, овощи нарезают кубиками – их желательно очистить.

Не зря овощные блюда так ценятся среди хозяек. Ведь, по сути, овощи летом и осенью копеечные по цене, а кушанья из них получаются почти бесплатными. Так и рагу из баклажанов — минимум денежных затрат и максимум вкуса! Сытное блюдо для всей семьи. Набор овощей для приготовления подбирается индивидуально. Обычно это болгарские перцы, морковь, помидоры, чеснок. Но допустимо взять и другие – кабачки, тыкву, капусту.

Сытности блюду добавят следующие ингредиенты:

  • грибы – свежие шампиньоны, белые или любые маринованные грибы;
  • картошка – ориентируйтесь, что на одну порцию готового рагу потребуется примерно 150-200 гр. картофеля;
  • красное мясо – подойдет лопаточная или шейная часть, а также вырезка говядины или свинины;
  • мясо птицы – курица, индюшка.

По вкусу допустимо добавить мясокопчености. К примеру, немного свиной грудинки или охотничьих колбасок.

Даже простое блюдо можете подать богато.

Сделать подачу к столу шикарнее помогут следующие варианты:

  • свежая зелень – классика кулинарной мысли, берите нарезку или салат из рукколы, пекинской капусты, петрушки, укропа, кинзы, шпината;
  • семена кунжута или подсолнечника – слегка обжарьте семена на сухой сковороде, посыпьте блюдо перед подачей;
  • молотые орехи – лучше всего подойдут грецкие;
  • соус – используйте домашние соусы на основе сметаны или густых жирных сливок, со специями, чесноком или мелко рубленой зеленью.

Еще один откровенный плюс рецептов тушеных овощей – возможность приготовить их зимой. Да-да, зимой. Если в морозилке в холодные месяцы будет заготовка мороженой нарезки овощей, смело берите их для рагу. Получается также полезно, как из свежих плодов. Быстро и вкусно!

Самые распространенные рецепты – на плите. Если это не подходит, готовьте в духовке или мультиварке. Пошаговый рецепт от такой замены не меняется. Нарежьте ингредиенты кусочками, перемешайте. Готовьте при 200 градусах в духовке или в режиме «Тушение» или «Выпечка» 45-60 минут в мультиварке. Чем больше используется продуктов за одно приготовление, тем дольше придется готовить. Но, для начала классический вариант – на плите в сковороде.

Вкус Инфо Второе: кабачки и баклажаны

Ингредиенты

  • Баклажан – 2-3 шт.;
  • Перец болгарский – 1-2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Помидор красный – 2 шт.;
  • Зубки чеснока – 2 шт.;
  • Лук репка – 1 шт.;
  • Соль, перец молотый – на вкус;
  • Петрушка – пучок.


Как приготовить рагу из баклажанов, болгарского перца и помидоров

Репчатый лук очистите, ополосните. Нарежьте головку помельче. В масле обжарьте на сковороде. Берите посуду с высокими бортиками, идеально для этого подойдет сотейник, казанок или кастрюля.

Как только увидите, что лук стал прозрачным, добавьте тертой или нарезанной тонкой соломкой моркови.

Помидоры перетрите через терку, так чтобы кожица осталась. Шкурка дальше не нужна, только пюре. Если целого помидора для готовки нет, берите чайную ложку томатного пюре, кетчупа или домашней аджики.

После того, как овощи в сковороде подзолотятся, добавьте помидорное пюре.

Баклажан промойте, нарежьте кубиками. Кожицу срезать не нужно, ведь плод взят молодой. Если берется зрелый крупный кабачок, лучше кожицу срезать. А также предварительно замочить кусочки в соленой воде, так уйдет горечь. Но молодые плоды лишены горечи, поэтому и время по приготовлению заметно экономится. Переложите кубики в сковороду.

Перемешайте деревянной лопаткой. Тушите на умеренном огне. Крышкой сковородку не закрывайте.

Тем временем соломкой нарежьте красный болгарский перец. Бросьте к остальным ингредиентам, жарьте рагу дальше.

Чеснок пропустите через пресс, не бойтесь добавлять его в свои блюда. После тушения от остроты чеснока останется только легкий немного сладковатый аромат. А петрушку мелко нарежьте. Все отправьте к овощам. Подсолите, посыпьте по вкусу перцем. С простым набором приправ в готовом блюде будет преобладать натуральный естественный вкус и аромат овощей.

Снова перемешайте. Нужно, чтобы чеснок разошелся по всей овощной массе.

Готовьте еще пару минут и овощное рагу с баклажанами готово к употреблению. И никаких дополнений, блюдо идеально – вкусно, полезно, для всей семьи!

Тизерная сеть

Рагу из баклажанов с кабачками

Есть множество вариантов, как сделать овощные блюда разнообразнее. Один из них – приготовить рагу с баклажанами и кабачками. Получается особенно вкусно, если кабачок взят зрелый. Его кусочки после тушения отлично сохранят нарезку, что только украсит блюдо.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Кабачки – 400 г;
  • Баклажаны – 2 шт.;
  • Соль, специи молотые – на вкус;
  • Оливковое масло – 1-2 ст. л.;
  • Базилик – для украшения.

Приготовление:

  1. Промойте и почистите все овощи. Морковь, лук и болгарский перец нарежьте тонкими ломтиками. Вместе с оливковым маслом отправьте в небольшой казанок.

  1. Кабачки нарежьте кубиками. Здесь кожица у кабачка еще не затвердела, поэтому чистить ее нет смысла. Отправьте нарезку в казанок. Для рецепта отлично подходят как кабачки, так и цуккини.

  1. Пришло время баклажанов. Плоды молодые, поэтому никакой горечи в них нет. Остается только нарезать на кубики, отправить к остальным ингредиентам. Если у вас баклажаны крупные, зрелые, обязательно замочите нарезку в соленой воде на 15-20 минут или проварите отдельно пару минут. Горечь тут же уйдет.

  1. Подлейте к овощам немного горячей кипяченой воды – буквально пару тройку столовых ложек. Посыпьте солью, молотыми специями на вкус. Поставьте на медленный огонь. Казанок закройте крышкой. Постепенно нарезка будет давать сок, ингредиенты начнут тушиться.
  2. Спустя примерно 15 минут перемешайте содержимое казанка. Нагрев чуть прибавьте. Тушите до мягкости кусочков. К столу рагу из баклажанов, помидоров и перца подайте горячим, оформите свежим или сушеным базиликом.
Баклажанное рагу с шампиньонами

Одно из популярных постных блюд – рагу с баклажанами и грибами. В рецепте используются шампиньоны. Но, если под рукой есть немного белых грибов, берите их. Разница лишь в том, что шампиньоны не нужно предварительно отваривать – вариант для тех, кто любит готовить быстро и вкусно!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 шт.;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Шампиньоны – 6-7 шт.;
  • Подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Молотый кориандр – 1-2 щепотки;
  • Куркума молотая – на кончике ножа;
  • Свежая зелень – для подачи.

Приготовление:

  1. Начните с баклажанов. Особенно, если плоды крупные зрелые. Сполосните. Нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Подсолите. Пробланшируйте в слабо кипящей воде около минуты. Откиньте на сито. Немного прижмите деревянной лопаткой, чтобы удалить как можно больше влаги. Когда весь отвар стечет, используйте нарезку в рецепте.

  1. Подготовьте остальные овощи и грибы. Ингредиенты хорошенько промойте, очистите от всего лишнего. Нарежьте тонкими ломтиками. Выложите нарезку в сотейник, включая бланшированные баклажаны. Посыпьте солью, куркумой и кориандром. Набор специй можно поменять. Лучший вариант замены – немного приправы из пакетика «Для овощных блюд».

  1. Подлейте масла. Поставьте сотейник на слабый огонь. Когда овощи пустят сок, нагрев прибавьте. Готовьте при закрытой крышке. Иногда перемешивайте, чтобы овощи и грибы прогревались равномерно.
  2. Примерно через полчаса тушения, рагу из овощей с баклажанами и грибами готово. Оставьте его под крышкой еще на 8-10 минут, но без нагрева. А затем выложите по порциям, украсьте свежей петрушкой.

Рагу из синеньких с картошкой

Сытное овощное рагу с картошкой и баклажанами порадует всех ваших домочадцев. Множество разных овощей со вкусным соусом может заменить и первое и второе блюдо на обед. Или стать полноценным ужином для всей семьи.

Ингредиенты:

  • Клубни картошки – 400-450 г;
  • Баклажаны – 2 шт.;
  • Помидоры – 2-3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репка – 1 шт.;
  • Красный болгарский перец – 1 шт.;
  • Бульон или вода – 1 ст.;
  • Соль, специи – на вкус;
  • Растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • Зеленый укроп – 1-2 веточки.

Приготовление:

  1. Подготовьте овощи для рецепта – обмойте, очистите. Лук и морковь нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Выложите в кастрюлю. Подлейте растительного масла, его не жалейте. С маслом блюдо будет вкуснее.
  2. А пока займитесь помидорами и баклажанами. Последние нарежьте тонкими ломтиками, окуните в холодную воду с солью. Через 4-5 минут воду слейте, а кусочки отожмите вручную. Помидоры нарежьте кусочками (место прикрепления плодоножки вырежьте), в блендере измельчите в пюре. Если не хотите видеть в рагу помидорные семечки, это пюре еще и через сито пропустите.
  3. Как только овощи в масле чуть поджарятся, добавьте помидорное пюре. Влейте бульон, можно мясной или овощной. Если бульона под рукой нет, берите обычную кипяченую горячую воду.
  4. Протушите несколько минут. Нарежьте клубни картошки средними кубиками. Добавьте в кастрюлю картофель, баклажаны.

  1. Прикройте крышкой. Готовьте еще 10-15 минут. Если клубни картошки молодые, они чуть-чуть разварятся. Затем добавьте нарезку болгарского перца. Для любителей островатых блюд предлагаем взять и жгучий чили. Всего кончик стручка уже придаст необходимую острую нотку блюду. Перемешайте. Готовьте под крышкой на умеренном огне.

  1. В итоге соус заметно загустеет. Получится неимоверно вкусно – домашнее овощное рагу с картошкой и баклажанами. Особенно, если посыпать свежей зеленью укропа и подать с кусочками черного или ржаного хлеба. Еще один вариант подачи – посыпать тертым твердым сыром или обложить рагу кусочками любого мягкого сыра. На горячих овощах нарезка сразу начнет плавиться, источая по кухне букет ароматов. Приятного аппетита!

Самый богатый на овощи сезон — это осень. Хочется наслаждаться вкусом и пользой даров природы как можно дольше и нет лучшего блюда для семейного ужина, чем рагу из баклажанов с овощами.

Синенькие, как часто называют этот овощ, находится в приоритете у хозяек. Очень популярна и другие блюда. И есть за что любить этот овощ. Сытный, вкусный, обладает массой полезный свойств, которые практически не теряются при термической обработке. При этом считается низкокалорийным продуктом.

Рецептов рагу довольно много. В его состав входят не только синенькие, но и другие овощи — болгарский перец, морковь, кабачки, томаты. Они дополняют блюдо вкусом, красками, своими ценными качествами. Для любителей посытнее, можно добавить картофель, мясо.

Сегодня мы как раз рассмотрим разные рецепты приготовления этого ароматного сочного блюда из овощей, которые подарила нам осень.

Не используйте при приготовлении рагу перезревшие баклажаны. В них накапливается соланин, вещество, которое даёт не только горечь плодам. Соланин относят к ядовитым веществам, избыток которого может вызвать тошноту, рвоту, диарею.

Рагу из баклажанов с овощами: рецепт с перцем и морковью

Рагу, приготовленное по данному рецепту, можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Если у вас постный стол, то оно может выступать как самостоятельное блюдо или в качестве вкусного овощного дополнения к рису или макаронам.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 4 шт небольшого размера
  • морковь — 2 шт
  • болгарский перец — 2шт красного цвета + 2 шт жёлтого цвета
  • чеснок — 3 зубчика
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • вода — 0,5 — 1 стакан
  • зелень
  • соль, молотый черный перец по вкусу

Лучшая посуда для приготовления рагу — сотейник, казанок или глубокая сковорода.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить овощи: их надо помыть, почистить, перцы освободить от семян.
  2. Очищенные баклажаны нарезать кусочками среднего размера.
  3. Сладкий перец нарезать небольшими кубиками.
  4. Морковь натереть на крупной тёрке.
  5. Сложить продукты в чашку, посолить, поперчить, налить растительное масло, перемешать.
  6. В посуду, в которой будете делать овощное рагу, налить 0,5 стакана воды. Выложить подготовленные продукты.
  7. Накрыть посуду крышкой, поставить на средний огонь. Тушить примерно 20 — 25 минут до готовности продуктов. Баклажаны должны стать мягкими, но не развариться, а сохранить форму. В связи с этим рагу лучше не перемешивать, пока оно готовится. Периодически открывайте крышку, проверяйте, чтобы блюдо не подгорело. Если жидкости маловато, можно добавить воды.
  8. Пока блюдо готовится, помыть и мелко нарезать зелень. Это может быть любая зелень, которая вам нравится — петрушка, укроп, кинза, базилик.
  9. Добавить к овощам измельчённую зелень, чеснок, перемешать.
  10. Тушить блюдо ещё 5 минут. Дать постоять под крышкой минут 15, что бы овощи пропитались ароматами и подавать к столу.

Как приготовить рагу из баклажанов с овощами и мясом

Мясо с баклажанами готовить нетрудно, ингредиенты самые простые. Пикантность блюду придаёт то, что сначала овощи и мясо быстро обжаривают на раскалённом масле, а только потом тушат. Блюдо получатся очень сочное, вкусное и хорошо гармонирует с салатами из свежих овощей.

Какие продукты понадобятся:

  • свинина — 500 гр
  • болгарский перец красного цвета — 2 шт
  • синенькие — 1 — 2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • чеснок — 3 зубка
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л
  • соль, молотый чёрный перец, прованские травы по вкусу

Как приготовить:


При подаче к столу его можно украсить мелконарезанным зелёным луком или любой другой зеленью.

Овощное рагу с кабачками и баклажанами в духовке

Запеченные овощи — это не только вкусно, но и полезно. Если вы никогда не готовили рагу из овощей, начните с этого рецепта.

Минимум усилий, а блюдо получается как от лучших поваров.

Овощи, приготовленные в духовке, получаются сочными, мягкими, ароматными и очень вкусными.

Ингредиенты:

Количество овощей примерное, можно брать чего-то больше, чего-то меньше, принципиального значения это не имеет.

  • баклажаны — 3 — 4 шт
  • помидоры — 3 — 4 шт
  • кабачки — 1 — 2 шт (зависит от размера)
  • огурцы — 2 шт крупного размера
  • чеснок — 4- 5 зубков
  • болгарский перец — 2 шт
  • базилик, орегано, паприка, соль — по вкусу
  • масло подсолнечное — 50 мл

Готовим рагу в духовке:


Видео рецепт овощного рагу с баклажанами в мультиварке

Если у вас на кухне есть такая помощница, как мультиварка, то приготовить овощное блюдо будет проще простого. Как это сделать, посмотрите в видео.

Пошаговый рецепт рагу из баклажанов с овощами и картофелем

Картофель — любый многими продукт. Если вы не представляете себе овощное рагу без картошки, то этот рецепт для вас. Обжаренная на большом огне до золотистой корочки, она, несомненно, добавит блюду новый вкус.

Продукты для рецепта:

  • синенькие — 5 шт
  • болгарский перец — 4 шт
  • острый перец — 1 шт
  • картофель — 600 гр
  • помидоры — 3 — 4 шт
  • репчатый лук — 3 шт
  • чеснок 4 — 5 зубков
  • сахар — 2 ч. л.
  • кинза и базилик — по 1 пучку
  • соль, молотый перец по вкусу
  • растительное масло для обжарки

Как приготовить:

  1. Баклажаны помыть, нарезать крупными кусками.
  2. Cложить в чашку, присыпать солью, перемешать. Дать постоять 20 — 30 минут. Затем их промыть проточной водой, отжать, обсушить бумажным полотенцем. Делается это для того, чтобы во время обжаривания баклажаны впитывали как можно меньше масла.
  3. Крупными кусками нарезать картошку.
  4. Зелень помыть, осушить, измельчить. Лук нарезать крупно.
  5. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, нарезать крупными дольками.
  6. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком. Немного подержать в воде, снять кожицу, нарезать крупными дольками.
  7. Чеснок пропустить через пресс.
  8. В глубокую сковороду налить растительное масло, хорошо прогреть его, положить картофель. Жарим на большом огне до золотистой корочки. Шумовкой вынуть обжаренный картофель, положить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло и кусочки немного подсохли.
  9. В то же масло, где жарили картошку, положить баклажаны, жарить, постоянно помешивая.
  10. Через 5 — 7 минут добавить лук, перемешать, жарить вместе до прозрачности лука.
  11. Положить сладкий перец и острый перец, предварительно освободив его от семян и мелко нарезав. Пару минут обжарить вместе с баклажанами.
  12. Возвращаем картофель, кладём половину из заявленного в рецепте чеснока и зелени, кладём помидоры, сахар, соль.
  13. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и, не сбавляя огонь, тушим 5 минут. Рагу тушится без воды в собственном соку.
  14. Через 5 минут открываем крышку, кладём оставшийся чеснок с зеленью. Не перемешиваем, а ложкой придавливаем к овощам. Накрываем крышкой и тушим ещё 3 — 4 минуты. Выключаем огонь и даём настояться не менее 30 минут.

Подавать готовое рагу можно в качестве горячего блюда, как гарнир к мясу или как тёплый овощной салат.

Рагу из баклажанов с овощами на зиму без варки и стерилизации

Если у вас позволяет место в морозилке или есть морозильная камера, то вы можете наслаждаться полезным и вкусным овощным рагу даже зимой.

Заморозка — один из лучших способов сохранения продуктов на зиму. Они отлично хранятся в морозильной камере от нескольких месяцев до года. При этом не теряют своих вкусовых качеств, товарного вида и витаминов.

Овощи для рагу надо помыть, обсушить, нарезать кусочками и сложить в пластиковые пакеты. Несколько раз размораживать и замораживать продукты нельзя! Поэтому укладывать в пакет нужно ровно столько овощей, сколько вам понадобится для разового приготовления.

Приготовить рагу из баклажанов с овощами несложно, приведённые выше рецепты тому подтверждение. Выбирайте тот, что вам больше понравился и радуйте своих близких вкусной и полезной едой.

Приятного аппетита!

Рецепт мясного рагу с баклажанами

Рагу по праву можно назвать самым обширным кулинарным жанром. В пределах одной кастрюли встречаются самые разные продукты, при этом образовывая что-то среднее между жарким и супом. Очень важно только, чтобы в результате этого «воссоединения» не появилось ощущения того, что встреча была неудачной. В овощном рагу важно, чтобы овощи не превратились в пюре и сохранили свою форму. Для начинающих рекомендую попробовать приготовить рагу из баклажанов в мультиварке.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал

Чтобы приготовить овощное рагу с баклажанами и мясом, вам понадобится:

свинина – 600 г
картофель – 6 шт.
морковь – 2-3 шт.
лук 2-3 шт.
баклажаны – 2-3 шт.
помидоры – 3-4 шт.
мука- 1 ст. л.
бульон куриный – 400 мл
перец болгарский – 1 шт.
петрушка -1 пучок
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
масло подсолнечное

Как приготовить овощное рагу с баклажанами и мясом.

1. Прежде всего, промываем мясо и нарезаем не очень большими кусочками.
2. В большой жаровне разогреваем немного подсолнечного масла и выкладываем нарезанное мясо. Доливаем немного воды и перемешиваем. Тушим на среднем огне до тех пор, пока не испарится больше половины жидкости. Много времени это не займет, потому приступаем к подготовке остальных ингредиентов.
3. Обмываем морковь, очищаем и трем на крупной терке.
4. Чистим лук, ополаскиваем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. На другой разогретой сковородке с подсолнечным маслом обжариваем измельченный лук до золотистости. После этого добавляем морковь, перемешиваем и все вместе продолжаем обжаривать до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
5. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Затем пропускаем помидоры через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. В любом случае, наша цель – превратить томаты в однородную кашеобразную массу. И когда она у нас готова, добавляем в сковородку к моркови и луку. Все вместе жарим еще 4-5 минут. После этого сковородку с огня снимаем и пока отставляем в сторону.
6. Моем картошку, чистим и нарезаем небольшими кубиками. И как только мясо наполовину приготовилось, добавляем к нему нарезанную картошку. Перемешиваем и уже вместе тушим мясо с картошкой так, чтобы жидкости все время немножко оставалось. Мясо и картошка не должны зажариваться, разве что такой вариант вам нравится больше.
7. Перец болгарский моем, очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Добавляем его в жаровню уже через 10 минут после картофеля. Сразу хочу подчеркнуть, что перец в рагу должен быть не слишком мягким, но и не очень твердым.
8. Баклажаны промываем и удаляем хвостики. Далее нарезаем небольшими кубиками. Складываем в подходящую емкость и солим. Оставляем на 15-20 минут, чтобы избавится от ненужной нам горечи. Жидкость из баклажанов сливаем.
9. Обжариваем баклажаны на разогретой сковородке с подсолнечным маслом пару минут и следом добавляем муку. Перемешиваем все и обжариваем еще пару минут, при этом следим, чтобы мука не пригорела.
10. Как только картофель станет мягким, добавляем к нему баклажаны, куриный бульон (или мясной) и томатную зажарку. По вкусу солим и перчим. С момента закипания тушим около 3-4 минут. Времени как раз достаточно, чтобы нарезать петрушки, а после этого добавляем ее к готовому блюду. Снимаем с огня.
11. Овощное рагу с мясом готово, можно угощаться.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 26.06.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Овощное рагу с баклажанами.

Питание при сахарном диабете

Читайте также

Рагу овощное с баклажанами

Рагу овощное с баклажанами КомпонентыБаклажаны – 3 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияОвощи почистить и нарезать кубиками. Каждый овощ

Рагу овощное с баклажанами

Рагу овощное с баклажанами КомпонентыБаклажаны – 3 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияВсе овощи почистить, нарезать кубиками. Каждый овощ

Рагу овощное с баклажанами

Рагу овощное с баклажанами Ингредиенты: 3 баклажана, 3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г. капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень. Баклажаны, картофель, капусту нарезать кубиками, обжарить на масле и выложить в порционные глиняные

Овощное рагу

Овощное рагу Ингредиенты: 2 стручка сладкого перца, 1 морковка, 1 баклажан, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.Способ приготовления: Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать

Овощное ассорти с баклажанами

Овощное ассорти с баклажанами Ингредиенты250 г картофеля, 250 г капусты, 40 мл растительного масла, 300 г помидоров, 300 г репчатого лука, 150 г баклажанов, 200 г болгарского перца, красный молотый перец, соль.Способ приготовленияКартофель очищают, моют и нарезают небольшими

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Мед — 1 стакан, уксус яблочный — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 1 ч. ложка.Рекомендуемый набор овощей (в равных весовых частях): баклажаны, лук репчатый, помидоры, перец сладкий.Овощи моют, крупно режут. Мед,

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Маринад: по 1 ст. меда, яблочного уксуса и растительного масла, 1 ч. л. соли. В равных пропорциях: баклажаны, репчатый лук, помидоры, сладкий перец.Овощи помыть, крупно нарезать. Мед, уксус и растительное масло смешать, добавить

Овощное рагу

Овощное рагу Ингредиенты:2 стручка сладкого перца, 1 морковь, 1 баклажан, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.Способ приготовления:Болгарский перец вымыть, удалить семена,

Овощное рагу с кабачками и баклажанами

Овощное рагу с кабачками и баклажанами 3 помидора, 2 луковицы, 2 кабачка, 2 баклажана, 1 морковка, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль. Овощи вымойте и очистите. Нарежьте кубиками баклажаны и кабачки, посолите и отставьте в сторону. Лук нарежьте

Овощное рагу с баклажанами

Овощное рагу с баклажанами ? ингредиенты2–3 баклажана, 2–3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г белокочанной капусты, 100 г помидоров или 1 ст. ложка томата-пасты, 100 мл растительного масла, соль.? способ приготовления1. Все овощи помыть, почистить, нарезать крупными

Коконис (овощное рагу с баклажанами)

Коконис (овощное рагу с баклажанами) 100 г репчатого лука, 110 мл растительного масла, 800 г баклажанов, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 15 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, перец. Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы мелко

Рагу овощное с баклажанами

Рагу овощное с баклажанами Баклажаны нарезать кубиками размером не более 3 см. Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить в растительном масле.

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Эта овощная заготовка отличается не только необычным маринадом, но и способом консервирования. Для этого потребуется: мед – 1 стакан, яблочный уксус – 1 стакан, масло растительное – 1 стакан, соль – 1 чайная

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде Овощи вымыть, крупно нарезать. Мед, яблочный уксус и растительное масло смешать, добавить соль, довести до кипения. В этом маринаде пробланшировать подготовленные овощи, погружая их не более чем на 1 минуту в кипящий

Карри, баклажаны и картофельное рагу

Рагу из баклажанов и картофеля с карри

Рагу из баклажанов и картофеля с карри создает уютную атмосферу. Шелковистый баклажан и скромный картофель — идеальное средство для придания вкуса карри. Этот насыщенный ароматами, включает в себя острые помидоры, пряную кинзу и остроту гарам масала. Кроме того, в нем присутствует ароматная настойка моего любимого бульона от Mala Girl «Cosmic Curry». Я разработал этот рецепт при спонсорской поддержке компании Mala Girl Broths. Я рад поделиться этим.

Сначала я начинаю этот рецепт с приготовления ароматного лука, чеснока и имбиря. Я называю их святой троицей приготовления карри в индийском стиле. Мне нравится нарезать их вручную, но вы можете сделать пасту из чеснока и имбиря, если хотите. Эти три вкуса лежат в основе всех моих рецептов карри.

Затем я добавляю картофель и баклажаны и хорошо их подрумяниваю. Они готовят с ароматическими веществами, которые придают им массу вкуса. Для этого рецепта я посолил баклажаны и промыл их перед приготовлением, чтобы избавиться от горького сока.В этом рагу из баклажанов и картофеля с карри я почистил картошку, но это не обязательно. Вы можете заменить сладкий картофель на белый, если хотите.

В этом рецепте я использую свежие помидоры, потому что они сейчас в изобилии и сочные. Если вы делаете рецепт в разгар зимы, вы можете вместо этого использовать 3 столовые ложки томатной пасты. Сочетание ароматного лука, имбиря и чеснока с помидорами создает прочную основу вкуса для этого рагу из баклажанов и картофеля карри.

И, наконец, я решил использовать космический бульон карри от Mala Girl Broth, чтобы придать тушеному мясу аромат.В сочетании с гарам масала, кинзой, перцем и ароматической основой, которую я создал, это делает это рагу из баклажанов и картофеля карри одним из моих самых вкусных рецептов карри на сегодняшний день. Бульон, приготовленный Cosmic Curry, очень вкусный и идеально сочетается с блюдом. На самом деле это так восхитительно, я смею вас не есть секунды.

Карри, баклажаны и картофельное рагу

Уютное рагу с шелковистыми баклажанами и сытным картофелем в густом бульоне карри с интенсивным вкусом. Согревающий, терпкий и успокаивающий.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Ужин, основное блюдо, гарнир, суп

Кухня: американская, калифорнийская, фьюжн, индийская, веганская

Порции 4

Калорийность 246 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

      • 1 ст.
      • 2 Большие помидоры нарезанные
      • 1 TBSP копченый Paprika
      • 1 TSP Garam Masala
      • ½ TBSP @malagirl космический карри бульон
      • 2 чашки воды
      • ½ чашки Cilantro нарезанные
      • 1 черный перец на вкус

      Инструкции 

      • В глубоком сотейнике или кастрюле нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте 3-5 минут до появления аромата

      • Добавьте картофель и баклажаны, перемешайте, затем готовьте под крышкой 3 минуты, перемешайте, затем снова накройте крышкой на 3 минуты

      • Приправьте копченой паприкой, гарам масала, солью и Космическим карри, перемешайте, добавьте помидоры и готовьте 3 минуты, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

      • Добавьте воду и накройте кастрюлю крышкой, варите, пока картофель не станет мягким, а бульон не загустеет до пикантной консистенции. 10-15 минут. Добавьте черный перец по своему вкусу.

      • Добавьте половину кинзы в кастрюлю, а другую половину оставьте для украшения каждой тарелки. Подавать с рисом или крупой на выбор.

      Nutrition

      калории: 246KCALCARBOHDYDRATES: 49 ruotein: 7GFAT: 5GSaturated Fat: 1GPolyunsaturated Fat: 1Gmonounounsaturated Fat: 3GSodium: 318mgpotassium: 1560mgfiber: 15Гсугар: 15ГВИТАМИН A: 1590UUVITAMIN C: 44MGCALCIUM: 69MGIRON: 2 мг

      Ключевое слово comfortfood, карри, баклажан, Осень, имбирь, в одном горшке, сезонный

      Картофельно-баклажанное рагу и другие сирийские рецепты

      Я провожу время с сирийской кухаркой по имени Маяда Анджари.К сожалению, не лицом к лицу. Вместо этого я познакомился с Маядой, прочитав ее великолепную кулинарную книгу «Хлеб-соль между нами».

      Я приготовил одно блюдо, потом другое, и вскоре я приготовил восемь заманчивых рецептов Маяды. Не то, чтобы я закончил.

      До сих пор мне больше всего нравилось тушеное мясо из баклажанов и картофеля, которое жутко напоминает мне южно-итальянский подход к овощам: готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими, а их ароматы восхитительно сливаются друг с другом.

      Прежде чем поделиться этим рецептом, я еще немного расскажу о Маяде.Ее история начинается с взросления в Хомсе, Сирия. Она рассказывает о том, как научилась готовить большие пятничные ужины со своей матерью и сестрами, и о первом блюде, которое она приготовила для своего будущего мужа: рисовом пудинге, которым он до сих пор восхищается. К моменту начала гражданской войны у них было четверо детей. Семья сбежала и сейчас живет в Нью-Джерси.

      Первым блюдом, которое я попробовал, была запеченная курица со специями кабса — смесью кориандра, кардамона, сумаха и куркумы. С ним я подал плов из булгура и вермишели от Маяды, прекрасный гарнир, который осветляет землистость цельного зерна воздушными нитями пасты, поджаренными перед варкой с булгуром. Маяда советует покупать фидео в латиноамериканских или ближневосточных магазинах, но я использовала итальянскую вермишель из своего шкафа, и она отлично подошла.

      Маяда гордится своим киббе, и я понимаю, почему. Булгуровое «тесто» скрепляется куриным фаршем и формируется вокруг начинки из говяжьего фарша. Благодаря подробным инструкциям Маяды я приобрел новый кулинарный навык.

      Одним из любимых продуктов нашей семьи был фаттех, своего рода запеканка из лепешек. В этом варианте нут ложкой кладут на жареные кусочки лаваша, а затем заправляют домашним хумусом и йогуртом.Компоненты были знакомы, но само блюдо? Нисколько.

      Вернемся к тому рагу из баклажанов и картофеля, которое я так люблю. Гениальность блюда заключается в размещении ингредиентов в кастрюле: лук, картофель, баклажаны, специи, помидоры. Каждый слой готовится в течение определенного времени, прежде чем подается следующий. Мы не перемешиваем, пока Маяда не разрешит. И, если вы сделаете это по-ее, произойдет алхимия!

      Скажу, что овощи я режу кубиками мельче, чем Маяда. И я признаю, что заменил растительное масло оливковым.

      Это рецепт, который я точно буду готовить до конца своей жизни.

      До того, как я прочитал эту поваренную книгу, упоминание о Сирии вызывало только заголовки о войне и гуманитарном кризисе. Теперь я также знаю, что в Сирии растут оливковые и миндальные деревья, что богатые гастрономические традиции передаются из поколения в поколение, что у нас много общего. Одной из точек соприкосновения является то, как Маяда готовит, чтобы порадовать своих детей. Я делаю то же самое, всегда ищу способы уговорить своих внуков насладиться новыми блюдами.

      Я мог бы продолжать историю Маяды и ее рецепты. Но лучше было бы купить себе экземпляр книги «Между нами хлеб-соль: рецепты и истории с кухни сирийского беженца». Это красиво сфотографированная и подготовленная поваренная книга, и я был впечатлен, узнав, что все профессионалы, работавшие над ней, включая издателя Хироко Киффнер и соавтора Дженнифер Сит, пожертвовали своим временем. Прибыль идет на помощь семье Маяды и в фонд помощи сирийским беженцам.

      Рагу из баклажанов по-сирийски

      Это слегка измененная версия рецепта Маяды Анджари из «Между нами хлеб-соль».

      Курс: Основное блюдо, Гарнир

      Кухня: сирийский

      Ингредиенты

      • ½ кружка растительное масло или оливковое масло
      • 1 средний лук крупно натертый
      • 4 красновато-коричневый картофель около 2½ фунтов, очищенных и нарезанных на 1-дюймовые кусочки
      • 2 баклажаны большие глобусы около 2 фунтов, очищенных и нарезанных на 1½-дюймовые кусочки
      • 1 чайная ложка сладкая паприка
      • 1 чайная ложка черный перец
      • 3 чайные ложки поваренная соль
      • ½ кружка крупно нарезанные листья петрушки и нежные стебли
      • 3 средние помидоры около 1½ фунтов, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
      • листья петрушки для украшения

      Инструкции

      1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук в течение 1 минуты или до появления аромата. Сверху слой картофеля, затем слой баклажанов. Посыпать паприкой, перцем и 2 чайными ложками соли, затем нарезанной петрушкой. Не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут.

      2. Сверху положите помидоры и посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.

      3. Перемешайте содержимое сковороды, накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока слегка не станет мягким.Еще раз хорошенько все перемешайте, снова накройте крышкой и готовьте еще 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими, помидоры не разварятся, а соус не загустеет.

      4. Посыпать петрушкой и подавать.

      Пожалуйста, подпишитесь на нас и поставьте лайк:

      Рецепт рагу из помидоров, картофеля и баклажанов от Рэйчел Родди | Еда

      Сначала я съел ciambotta во время довольно ужасного обеда в траттории в Реджо-ди-Калабрия. Это было в мои ранние, радужные дни в Италии, так что мои кулинарные иллюзии были в основном непоколебимы — до того места, с наклейками на двери и трудолюбивой нонной на кухне. Спасибо богу за чиамботту, рагу из баклажанов, перца, помидоров и картофеля, которое было плотным, бархатистым наслаждением среди причудливых макарон и рыбной рыбы. Итальянцы за столом, в том числе калабрийцы, жаловались, что чиамботта, хотя и вкусная, может простоять слишком долго. Но именно это мне и понравилось в нем: оно напомнило мне последнюю порцию рататуя моей мамы, сладкий и пикантный вкус, овощи, сгорбленные и окруженные маслянистым оранжевым ореолом.

      Моя чиамботта вдохновлена ​​итальянскими блюдами из Калабрии, и, на мой взгляд, это почти идеальное блюдо, богатое оливковым маслом, пузатое рагу из лука, помидоров, баклажанов и красного перца с – и это ключ – картошка.

      Помимо того, что это любимое блюдо, оно воплощает в себе четыре шага итальянской домашней кухни – может быть, смехотворно очевидные, но их повторное изучение изменило мой способ приготовления: размягчение лука, очистка помидоров, тушение и обжаривание во фритюре для победы. Как учит повар Розетта Константино, обжаривание баклажана и перца (по два нарезанных кусочками) по отдельности является секретом богатого и насыщенного вкуса южно-итальянской кухни.Помните: с баклажанами глубина имеет значение – немного масла впитывается, как жадная губка. Как это ни парадоксально, но если вы покроете его кусочками на пару дюймов оливкового масла в небольшой сковороде, порциями, оно впитает меньше. Тщательно промокните, прежде чем смешивать теперь золотистые кусочки с луком, помидорами и картофелем в последние минуты приготовления; осторожно перемешайте, чтобы они оставались отчетливыми, затем дайте отдохнуть перед подачей на стол.

      При такой готовке пропадает точная точность, какой она и должна быть: глаза, руки и желудок решают, сколько всего положить, голова — кулинарный навигатор, пересчитывающий в зависимости от того, как идет процесс, как все это на вкус, добавляя крошечные щепотки соли по ходу дела, щепотку сахара, чтобы сбалансировать горечь, немного уксуса, чтобы острые края, свежие травы, если хотите. Узурпировав рататуй, вот что я подаю с бараниной; также хорошо с рисом, сваренными вкрутую или жареными яйцами. Последняя порция, бархатистая каша после трех дней в холодильнике, вместе с последней холодной колбасой — остатки моей мечты.

      Ciambotta Calabrese (помидор в стиле калабрианского стиля, картофеля и акустики)

      обслуживает 4

      600G зрелые помидоры
      1 большой лук
      1 большой картофель
      2 красный перец
      2 средних аубергины
      оливковое масло
      соль

      Очистите помидоры, опустив их на две минуты в кипящую воду, а затем в холодную воду, после чего кожица должна соскользнуть.Помидоры крупно нарезать (удалить семена, если хотите). Очистите и нарежьте полукольцами лук, а очищенный картофель, красный перец и баклажаны нарежьте кусочками размером с мускатный орех.

      В большой широкой сковороде или кастрюле обжарить лук в большом количестве оливкового масла и щепотке соли на слабом огне до мягкости и прозрачности. Добавьте картофель, перемешайте и добавьте небольшой стакан теплой воды, чтобы картофель начал пузыриться. Через пять минут добавьте помидор и дайте ему медленно кипеть в течение 30–40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким, насыщенным и пикантным (добавьте немного воды, если он начинает казаться сухим).

      Теперь у вас есть два варианта: вы можете просто добавить баклажаны и перец в сковороду примерно через 10 минут после картофеля и готовить все вместе. В качестве альтернативы, в отдельной сковороде на пару дюймов оливкового масла обжарьте кусочки баклажанов и перца партиями до мягкости и золотистого цвета, слейте воду с кухонного полотенца, а затем добавьте к помидорам в последние несколько минут приготовления. В любом случае, после приготовления попробуйте и при необходимости добавьте соль. Подавать комнатной температуры.

      Рагу из баклажанов ~ Рецепт «Кавадж»

      Рагу из баклажанов, называемое по-сирийски «кавадж», представляет собой просто кусочки баклажанов, картофеля и помидоров, тушеных до мягкости. Это утешительное веганское и вегетарианское блюдо для холодной погоды.

      Взято из Mayada Anjari | Хлеб-соль между нами | Lake Isle Press, 2018

      Это популярное в Сирии сытное вегетарианское рагу с баклажанами, картофелем и помидорами просто в приготовлении и чертовски приятно. И в нем есть прекрасный трюк, когда овощи выкладываются слоями и оставляются в покое во время приготовления. Серьезно, сопротивляйтесь искушению перемешать. Вы поблагодарите себя позже. Angie Zoobkoff

      Рагу из баклажанов | Kawaj

      Рагу из баклажанов, называемое по-сирийски кавадж, представляет собой просто кусочки баклажанов, картофеля и помидоров, тушеных до мягкости.Это утешительное веганское и вегетарианское блюдо для холодной погоды.

      Маяда Анджари

      Подготовка 15 минут

      Готовка 30 минут

      Всего 45 минут

      • В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте картофель, а затем баклажаны. Не перемешивайте. Посыпьте паприкой, перцем, 2 чайными ложками соли, а затем нарезанной петрушкой. Не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте 5 минут.

      • Сверху положите помидоры и посыпьте 1 чайной ложкой соли.Не перемешивайте. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, около 7 минут.

      • Смешайте все овощи вместе, накройте крышкой и готовьте, пока они не станут мягкими, 10–15 минут. Хорошенько все перемешайте, соскребая и добавляя подрумяненные кусочки на дно кастрюли.

      • Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими, помидоры не разварятся, а соус не загустеет, 10–15 минут.

      • Посыпьте тушеные баклажаны петрушкой, если используете, и сразу же подавайте.

      Отзывы испытателей рецептов

      Первоначально опубликовано 07 ноября 2018 г.

      Рецепт © 2018 Mayada Anjari. Фото © 2018 Лиз Клейман. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

      Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

      Aloo Baingan (Карри из баклажанов и картофеля)

      Этот пост может содержать партнерские ссылки.

      Aloo Baingan (баклажаны/баклажаны и картофельное карри) может показаться скромным блюдом на будний день. Но при правильном приготовлении оно превращается в то, что можно с гордостью подать гостям. Этот рецепт прост в исполнении, готовится менее чем за час и наполнен ароматом. Проверено до совершенства!

      Алу Баинган

      Aloo Baingan — веганское карри в пакистанском и северо-индийском стиле, приготовленное из картофеля ( aloo ) и баклажанов ( baingan или brinjal ). Хотя Aloo Baingan не такой гламурный, как Baingan Bharta, он может быть таким же захватывающим, когда сделан хорошо.

      Секрет Aloo Baingan следующего уровня заключается в том, чтобы обжарить баклажаны, прежде чем добавлять их в карри. Обжаривание баклажанов улучшает вкус и улучшает текстуру. Тем не менее, вы можете пропустить этот шаг, если спешите. Я делал это много раз без жарки на сковороде, и это все равно вкусно и идеально сбалансировано по вкусу.

      Ингредиенты Aloo Baingan

      Этот рецепт Aloo Baingan требует простых ингредиентов, обычно используемых в южноазиатской кухне.

      Вот несколько замечаний:

      • Баклажаны: Выбирайте баклажаны с шарами от маленьких до средних. При желании вы также можете использовать другие сорта баклажанов и регулировать время приготовления.
        • Индийские баклажаны (также называемые детскими баклажанами) готовятся дольше, чем баклажаны-глобусы.
        • Японские баклажаны (длинные, тонкие) могут работать здесь с таким же временем приготовления.
      • Специи : В этом рецепте используются знакомые специи, такие как порошок кориандра, тмин, красный перец чили, куркума и черный перец.В конце мы заканчиваем гарам масала или чаат масала для пикантного/ чатпата удара.
      • Чеснок и имбирь: Вы можете либо использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать чеснок и имбирь, либо растолочь их с помощью ступки и пестика.
      • Зеленый перец чили: Используйте маленький тайский перец чили или половинку серрано для приготовления карри средней остроты. Вы можете увеличить или уменьшить это количество, чтобы отрегулировать тепло.
      • Картофель: В этом рецепте я использую красновато-коричневый картофель.Если вы используете другой сорт картофеля (например, красный картофель), вам может потребоваться увеличить время приготовления. (Чтобы узнать больше рецептов с картофелем, ознакомьтесь с моими 10 пакистанскими и индийскими рецептами алоо (картофель).)

      Вот как это сделать за 3 простых шага:

      Шаг 1: обжарьте баклажаны

      • Обжарьте баклажаны на сковороде по 3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся. (Помните, больше подрумянивания = больше вкуса. ) Вам не нужно полностью готовить здесь, так как это завершит приготовление картофеля в карри.
        • Если вы пропустите этот шаг, просто положите нарезанные баклажаны в миску с водой и продолжайте выполнение рецепта. Это поможет предотвратить потемнение баклажанов.

      Шаг 2. Сделайте основу для карри

      • Здесь важно терпеливо обжаривать. Прежде чем добавлять помидоры, убедитесь, что лук хороший и золотистый. Готовьте помидоры, пока они не растворятся в карри и из них не начнет отделяться масло. В любой момент, если масала начнет прилипать ко дну, добавьте немного воды, чтобы деглазировать сковороду.Этот процесс придает этому карри большую глубину. (Поверьте мне, я пытался сэкономить на этом, и это совсем не то же самое.)

      Шаг 3. Приготовьте картофель и баклажаны в соусе карри

      • Приготовив основу (или масала ), добавьте картофель и баклажаны и готовьте, пока овощи не станут мягкими. Украсьте и подавайте!

      Сколько времени готовить баклажаны в Алу Баингане

      Из-за высокого содержания воды я считаю, что баклажаны лучше всего слегка размягчить или превратить в карри (точно так же, как кабачки). В противном случае баклажан выделит слишком много воды в готовом карри. Я знаю, что некоторые люди предпочли бы, чтобы это было более тактично, поэтому я подумал, что эта быстрая таблица поможет.

      Предпочтительнее текстура баклажана Когда добавить паноридж -30 минут
      В основном кашицеобразный, некоторые кусочки не повреждены Добавить через 10 минут после добавления картофеля (что требуется в этом рецепте) 15-18 мин
      Слегка кашеобразный, с большинством неповрежденных кусочков 8 Добавить 8 после добавления картофеля 10-12 минут

      Как приготовить алоо баинган в мультиварке

      Я пробовал этот рецепт несколько раз в мультиварке и обнаружил, что результаты лучше, чем на плите.Вот почему:

      Как я упоминал ранее, в баклажанах много воды, и вся она содержится в кастрюле быстрого приготовления. После того, как вы приготовите его под давлением, у вас останется много воды, которую вам придется тушить. Это делает баклажаны чрезмерно мягкими. Если вы согласны с этим, вот как вы сделаете это в IP:

      1. Нажмите «Обжаривание» на мультиварке и выберите «Дополнительно». Как только IP станет «Горячим», нагрейте масло и добавьте семена тмина и лук. Обжаривайте 8-10 минут, пока лук не станет золотистым.
      2. Деглазируйте 2 столовыми ложками воды и убедитесь, что ко дну кастрюли не прилипли кусочки. Добавьте нарезанные помидоры, зеленый перец чили, все порошковые специи и соль. Обжаривайте 2-3 минуты, пока помидоры не станут мягкими.
      3. Добавьте баклажаны и картофель и перемешайте. Отмените обжаривание, закройте крышку и переведите клапан давления в положение «Запечатывание». Выберите «Приготовление под давлением» и установите уровень давления на «Высокое», а время приготовления установите на 3 минуты.
      4. По завершении приготовления под давлением быстро выпустите пар, переведя клапан давления в положение «Вентиляция». Выберите «Отмена», чтобы отключить Instant Pot, затем осторожно откройте горшок. Добавьте зеленый перец чили и отделочное масло. Обжаривайте в течение 5 минут или пока не останется лишней воды и масло не начнет отделяться от карри.

      Дополнительные советы по приготовлению в мультиварке можно найти в моем руководстве «Как использовать мультиварку для индийской и пакистанской кухни». Если вы ищете другие пакистанские рецепты быстрого приготовления, взгляните на мою коллекцию из 15+ пакистанских рецептов быстрого приготовления.

      Советы по приготовлению Aloo Baingan

      • Поначалу масала будет соленой, но картофель и баклажаны могут содержать много соли.Вы обнаружите, что это сбалансируется ближе к концу. Если вы считаете, что он слишком соленый, добавьте немного простого цельномолочного йогурта.
      • Варианты:
        • Добавьте 1/2 ч. л. семян карамболя ( аджван ) во время обжаривания баклажанов, чтобы придать им дополнительный вкус.
        • Обжарьте картофель перед добавлением к карри (так же, как баклажаны).

      Что подавать с Алу Бэйнганом

      Поскольку это несколько «сухое» карри без особого карри/салана, я считаю, что оно лучше всего сочетается с любым типом хлеба, таким как роти, наан или паратха.Тем не менее, это также довольно приятно с рисом басмати. Простой цельномолочный йогурт или райта предлагают охлаждающий контраст карри из баклажанов.

      Больше рецептов Aloo (картофель), которые вам понравятся

      Пробовали этот рецепт? Если у вас есть минутка, пожалуйста, оставьте комментарий и рейтинг ниже и расскажите, как это было! Если вы есть в Instagram, пожалуйста, отметьте меня, чтобы я мог видеть ваши творения. Я действительно люблю слышать от вас! Спасибо!

      Алу Баинган – Карри из баклажанов и картофеля

      Выход: 4

      Время подготовки: 10 минут

      Время приготовления: 45 минут

      Общее время: 55 минут

      Вот простой рецепт Aloo Baingan (баклажаны/баклажаны и картофельное карри), приготовленный из простых ингредиентов, которые у вас наверняка есть под рукой. Это веганское карри в пакистанском и северо-индийском стиле, достаточно вкусное, чтобы угощать гостей. Проверено до совершенства!
      • 1 маленький или средний (~450 г) баклажан в форме шара, неочищенный
      • ¼ стакана нейтрального масла плюс еще немного для обжаривания баклажанов
      • 1 ч.л. семян тмина
      • 1 средняя (~245 г) желтая луковица, мелко нарезанная нарезанный
      • 6-7 (~1 столовая ложка) зубчиков чеснока, раздавленных
      • 1-дюймовый (~1 столовая ложка) имбирь, раздавленный
      • 2 средних (~300 г) помидора (или 3 маленьких), мелко нарезанных
      • 1 маленький зеленый перец чили, например, тайский или серрано, нарезанный ломтиками
      • 1 ч. л. порошка кориандра
      • 1 ч. л. порошка тмина
      • 1/4–1/2 ч. л. красного порошка чили или по вкусу
      • 1/2 ч. л. порошка куркумы
      • 1/2 ч.л. молотого черного перца
      • 2 ч.л. кошерной соли или 1 1/2 ч.л. морской соли
      • 2 средних (400–450 г) красновато-коричневых картофелин, очищенных и нарезанных кубиками размером ¾–1” (поместите в миску с воды, чтобы предотвратить потемнение)
      Гарнир
      • 2 ст. л. листьев кинзы, мелко нарезанных
      • ¼ ч. л. арам масала или чаат масала, по желанию
      • 1 ч.л. лимонного сока
      • Срежьте ножку баклажана.Затем продолжайте нарезать баклажаны по ширине на кружки толщиной 3/4 дюйма. Нарежьте круги кубиками размером 1 дюйм.

      • Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте ¼ стакана масла, чтобы оно слегка покрыло дно сковороды. Добавьте баклажаны в один слой (возможно, вам придется сделать это двумя партиями) и жарьте в течение 3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Затем перевернуть кусочки и жарить еще 2-3 минуты. Добавьте масло по мере необходимости и распределите по мере необходимости, потому что баклажаны имеют тенденцию впитывать масло.Снимите на тарелку и отложите в сторону. (См. примечание 1)

      • Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Когда смесь нагреется, добавьте семена тмина и дайте им покипеть в течение нескольких секунд. Добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, до легкого золотистого цвета (~8-10 мин). Деглазируйте 2 столовыми ложками воды.

      • Когда вода высохнет, добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще минуту, пока не исчезнет сырой запах и лук не приобретет более насыщенный цвет. Добавьте помидоры, зеленый перец чили, все порошковые специи (кроме гарам масала) и соль.Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и с них не начнет отделяться масло (~4-5 минут). При необходимости добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы деглазировать сковороду и помочь помидорам раствориться в масале.

      • Когда масло отделится от карри/масалы, добавьте картофель. Обжаривайте еще 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими. Добавьте 1/2 стакана воды и перемешайте.

      • Убавьте огонь до слабо-среднего, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Добавьте обжаренные на сковороде баклажаны (см. примечание 2) и готовьте еще 15–17 минут, периодически помешивая.Если оно прилипает ко дну кастрюли, деглазируйте 1/4 стакана воды. Баклажаны должны стать мягкими, а картофель должен стать очень нежным.

      • При необходимости увеличьте огонь и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока масло снова не начнет отделяться и большая часть баклажанов не превратится в масалу.

      • При необходимости отрегулируйте количество соли и приправ. Выключите огонь и посыпьте кинзой, гарам масала или чаат масала (если используете) и лимонным соком. Подавать горячим с роти, нааном или любым другим видом хлеба.

      Примечание 1: Обжаривание придает баклажанам больше аромата. Если вы торопитесь, то можете пропустить этот шаг. Если вы не обжариваете баклажаны на сковороде: №
      • Положите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы они не потемнели.
      • одновременно добавить картофель и баклажаны (Шаг 5). Это сделает дезинтегрированный баклажан и неповрежденный картофель.
      Примечание 2: По этому рецепту готовятся кашицеобразные баклажаны с целыми кусочками. В зависимости от того, насколько мягкими или неповрежденными вы предпочитаете баклажаны, вы можете изменить время их добавления и время их приготовления.См. сообщение о том, как долго готовить баклажаны, если вы предпочитаете более неповрежденные баклажаны. Instant Pot: Инструкции по приготовлению Aloo Baingan в Instant Pot см. в посте. Пищевая ценность указана на 1 порцию рецепта. Всего порций по этому рецепту: 4

      Калорийность: 237 ккал, Углеводы: 26 г, Белки: 4 г, Жиры: 14 г, Насыщенные жиры: 2 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 10 г, Натрий: 1176 мг, Калий: 622 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 3 г, Витамин А : 325 МЕ, витамин С: 15 мг, кальций: 47 мг, железо: 2 мг

      Рецепт сицилийского рагу из баклажанов и картофеля

      Ингредиенты

      • 2 баклажана
      • 2 красные луковицы
      • 2 кабачка
      • 2 палочки сельдерея
      • 500 г картофеля
      • 2 зубчика чеснока
      • Горсть плосколистной петрушки
      • 1 ч. л. сушеного орегано
      • Щепотка сушеных хлопьев чили
      • 1 столовая ложка сахарной пудры
      • 2 столовые ложки красного винного уксуса
      • 690 г пассата
      • 3 столовые ложки оливкового масла
      • Морская соль
      • Свежемолотый перец
      • 500 мл кипятка

      Подготовка: 20 минут | Приготовление: 55-60 минут

      Добавить ингредиенты в корзину

      Метод

      1. Срежьте с баклажанов зеленые верхушки. Баклажаны разрезать пополам и нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Нарежьте их некрупными кусочками.

      2. Нагрейте форму для запекания на среднем огне в течение 2 минут, затем добавьте 2 ст. л. масла и баклажаны. Жарить 8-10 минут, перевернув один или два раза, пока кусочки баклажанов не подрумянятся со всех сторон.

      3.Пока баклажаны жарятся, разрежьте пополам, очистите и мелко нарежьте красный лук. Нарежьте кабачки такими же кусочками, как и баклажаны. Обрежьте сухие кончики стеблей сельдерея и мелко нарежьте их.

      4. Выньте баклажаны из сковороды и переложите на тарелку. Добавьте еще 1 столовую ложку масла в сковороду и добавьте нарезанный лук, кабачки и сельдерей. Приправить щепоткой соли и перца. Покрытие. Слегка обжаривайте в течение 10 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

      5. Пока овощи жарятся, почистите картофель и нарежьте его кружочками толщиной 1 см. Очистите и раздавите чеснок. Мелко нарежьте стебли петрушки, оставив листья на потом.

      6. Опрокиньте баклажаны обратно на сковороду. Добавьте картофель, чеснок и стебли петрушки. Отмерьте 1 чайную ложку сушеного орегано и добавьте щепотку сушеных хлопьев чили.Они острые, поэтому добавляйте столько, сколько хотите.

      7. Добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры и 2 столовые ложки красного винного уксуса. Влейте пассату. Добавьте 500 мл кипятка. Хорошо все перемешайте, затем накройте крышкой. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только закипит, убавляем огонь и варим 30 минут. Пока овощи варятся, мелко нарежьте листья петрушки.

      8. Картофель должен стать мягким и начать разрушаться. Попробуйте тушеное мясо и добавьте больше соли, перца или хлопьев чили, если считаете, что это необходимо. Разлейте тушеное мясо по теплым тарелкам и украсьте нарезанными листьями петрушки при подаче.

      Картофельное пюре с рагу из баклажанов

      Пошаговый метод

      • Шаг 1

        Вымойте баклажаны, удалите кончики и нарежьте кубиками в полдюйма.

      • Шаг 2

        В большой кастрюле на среднем огне добавьте баклажаны, чеснок и лук с примерно 2 столовыми ложками воды и готовьте до мягкости.

      • Шаг 3

        Добавьте фасоль, помидоры, специи, лимонный сок и воду.Тушите под крышкой на медленном огне около 15 минут.

      • Шаг 4

        Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавить картофель и варить до мягкости около 15 минут. Снимите с огня и слейте воду.

      • Шаг 5

        Картофельное пюре с картофелемялкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.