Салат из баклажанов с капустой на зиму: Салат баклажаны с капустой на зиму, пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Язык из баклажанов с капустой рецепт с фото

Старый, проверенный годами рецепт приготовления баклажан! Этот рецепт я нашла в бабушкиной кулинарной книге, и вот уже много лет сама готовлю такие баклажаны с капустой. У меня в семье очень любят этот салат, и я стараюсь приготовить на зиму его побольше. Aselek

Автор рецепта

Язык из баклажанов с капустой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

40

На вес состава: в одной порции (203 г)во всех порциях (8105 г)100 г

Углеводы 88% 7 г Время приготовления: 2 ч 40 мин PT2h50M

1. Баклажаны моем, режем на длинные полоски. Капусту шинкуем, а морковь натираем на терке.
2. Добавляем соль и специи, оставляем на пару часов. Овощи должны пустить за это время сок.
3. Выкладываем в кастрюлю, заливаем томатным соком и уксусом, варим 30 минут.
4. Разливаем по простерилизованным банкам и закатываем крышками. Горячие банки накрываем теплым одеялом и оставляем до остывания закуски.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Зеленая капуста — 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Сок томатный — 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Томатный сок, Баклажаны, Уксус, Морковь, Капуста, Соль, Перец горошком

Модели баклажан с капустный салат на зиму.

Cалат из белокочанной капусты с баклажанами на зиму

Предлагаю приготовить вам баклажаны с капустой на зиму так как это блюдо получаются вкусным из-за старания хозяек, ведь заботиться о приготовлении нужно в середине лета.

К этому времени большая часть овощей начинает спеть, с этого момента они готовы к обработке. Хозяйки начали умело обращаться с баклажанами и капустой. Что можно приготовить из них? Что из себя представляет процесс?

Рецепты приготовления баклажан с капустой на зиму

Есть много популярных рецептов приготовления заготовки баклажан с капустой. Представляю вам некоторые из них.

Фаршированные

Фото: баклажаны, фаршированные капустой на зиму

Состав и необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • капуста – 500 г;
  • морковка – 130 г;
  • перец – 2-3 штуки
  • пара зубчиков чеснока
  • пряности по вкусу
  • 2 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Промыть баклажаны, почистить их от плодоножек и испорченных частей. Сделать несколько отверстий по длине овоща спичкой или зубочисткой.
  2. Поместить баклажаны в горячую воду, довести до кипения и оставить на 5-7 минут.
  3. Сделать капустную начинку: нашинковать морковь и капусту, перец нарезать маленькими кусочками, добавить пряности и соль.
  4. Заранее приготовить рассол. Смешать воду с солью и прокипятить несколько минут.
  5. Нафаршировать баклажаны. Разрезать их пополам и начинить полученной смесью овощей. Внутреннее содержимое можно не извлекать.
  6. Зафиксировать продукт ниткой и поместить в рассол. Накрыть крышкой.

Весь процесс закончен. Достаточно подождать несколько дней (овощи просолятся) и с удовольствием угощать своих друзей и знакомых, а для вкуса в баклажаны кусочками с капустой добавить подсолнечное масло.

Можно использовать баклажаны как дополнительный гарнир к готовой еде.

Калорийность на 1 порцию – 45 ккал.

Салат

Фото: салат из капусты с баклажанами

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • морковка – 500 г;
  • немного чеснока;
  • перец горошком;
  • соль, уксус.

Приготовление не сложное:

  1. Механически обработать баклажаны и отварить их в течение 7-9 минут. После этого остудить в холодной воде. Не в холодильной камере!
  2. Приготовить составляющую из капусты и моркови. Для этого мелко потереть их, смешать с давленым чесноком и мелкими кусочками чищеного перчика.
  3. Нарезать отваренные баклажаны крупными кусочками, смешать с другими овощами и приправами. Добавить полстакана уксуса.
  4. Перемешать массу и разложить ее по заранее стерилизованным банкам.

Блюдо является полностью готовым через 7-10 дней. Оно не требует особых условий хранения. Подойдет любое темное место с температурой не более 15 градусов.

Калорийность – 130 ккал на 100 грамм продукта.

С цветной капустой

Этот рецепт одного из тех блюд, которые не поддаются длительному хранению в холодильнике. Но волноваться об этом не стоит, ведь блюдо в большой семье разлетается на считанные часы.

Ингредиенты:

  • баклажан – 1-2 штуки;
  • цветная капуста – 500 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • немного зелени;
  • соли и пряностей.

Такого количества хватит для ужина семьи из 3-5 человек, а если кушать его в одиночку, то на более чем 7 приемов пищи.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разделить капусту на соцветия и отварить в течение 5 минут. Добавить в воду щепотку соли. Важно не переварить ее, лучше она будет слегка хрустящей, чем кашеобразной.
  2. Тщательно очищаем баклажаны, промываем и нарезаем маленькими кусочками. Можно смешать их с солью и подождать, чтобы выделился лишний сок.
  3. Перетираем на мелкой терке морковь, смешиваем с нашинкованным луком и обжариваем на медленном огне до мягкого состояния.
  4. Добавляем на сковороду баклажаны и капусту, заливаем 200 мл воды, тушим в течение 20-30 минут. При этом вода должна полностью выпариться, это показатель готовности.
  5. Украшаем зеленью и добавляем приправы.

Калорийность на одну порцию – 270 ккал.

Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим, при необходимости использовать как гарнир. К нему отлично подойдет охлажденный домашний квас или ягодный морс.

По-корейски на зиму

Фото: баклажаны с капустой по-корейски на зиму

Отличие «корейских» баклажанов с капустой от обычных проявляется в большем количестве тонкой моркови и острых приправ. Они намного полезнее и в зимнюю пору могут служить дополнительным источником витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • капуста – 0,8 кг;
  • морковка – 300 г;
  • чеснок;
  • перец и сахар по вкусу;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Очищаем баклажаны, нарезаем их маленькими кубиками и складываем в отдельную емкость. Часть жидкости выделится и ее можно будет слить. Она очень горчит, поэтому лучше подождать некоторое время.
  2. Отварить баклажаны в соленой воде в течение 10 минут до их готовности.
  3. Почистить перец и чеснок, потереть его на мелкой терке.
  4. Порезать капусту, почистить и потереть морковь.
  5. Смешать все приготовленные составляющие, приправить солью, черным перцем и красным. Залить уксусом.
  6. Простерилизовать банки и крышки, заполнить салатной массой и прокипятить в воде 20 минут.

В процессе очень важно соблюсти чистоту, потому что любая грязь, попавшая с продукт или на банку, может погубить все блюдо. Оно попросту испортится, и даже уксус не сможет нейтрализовать микробы.

Калорийность – 180 ккал на 100 грамм.

Можно ли сделать блюдо без стерилизации

Процесс стерилизации важен, потому что емкости полностью очищаются и существующие микробы уничтожаются. Иногда хватает поверхностного процесса, когда горячим паром обдается посуда.

Но более надежной является стерилизация самого салата. Она осуществляется в кастрюле с кипящей водой. Чтобы обеззаразить массу, необходимо продержать ее в кипятке не менее 10 минут

Без термической обработки можно приготовить фаршированные баклажаны, салат из капусты и баклажаны с капустой по-корейски.

Поэтому парочка банок с таким составом – лучший выбор консерваций на зиму! Испробуйте любой рецепт и заново откройте для себя баклажан как овощ!

Видео: «ХЕ» из баклажанов и капусты на зиму (без стерилизации)

Видео: БАКЛАЖАНЫ С КАПУСТОЙ и овощами.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

  • Баклажаны — 1 кг;.
  • Капуста свежая — 1 кг;.
  • Морковь — 300 г;.
  • Чеснок — 10 зубчиков;.
  • Перец острый — по вкусу;.
  • Перец черный горошком — 10 шт.;.
  • Соль — 1, 5 ст. л.;.
  • Уксус 9% — 0, 5 стакана (или по вкусу.
  • * Соль и уксус окончательно можно по своему вкусу отрегулировать.
  1. Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
  2. Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
  3. Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
  4. Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
  5. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
  6. Острый перец и чеснок приготовить.
  7. Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
  8. Чеснок и острый перец к капусте с морковью добавить. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
  9. Также добавить перец горошком и все перемешать.
  10. Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
  11. Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
  12. Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно полиэтиленовыми или завинчивающими крышками закрыть. А пробу можно снимать уже через неделю. Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Готово будет на следующий день.

Храните такую маринованную капусту в холодильнике. Стоит долго и хорошо, но поверьте это так вкусно, что как хранится не проверишь, съедается такой салат мгновенно.

Приятного аппетита!

Простая икра из баклажанов без уксуса, просто прелесть как вкусно.

Все овощи для тушения можно сложить вместе без предварительной тепловой обработки, но чаще всего их обжаривают все вместе или по отдельности. Баклажаны рекомендуется предварительно обжаривать, они тогда получаются намного вкуснее. Касается это и лука, и капусты. Баклажаны, тушеные с капустой и морковью, требуют добавления жидкости. Это может быть томатный сок, кетчуп или паста, сметана или майонез, а также вода или овощной бульон. При этом жидкости требуется немного. Блюдо готовят в посуде, которую накрывают крышкой. Овощную массу тушат на небольшом огне, помешивая. Время приготовления зависит от капусты. Если она зимняя, то может тушиться до одного часа.

Квашеные баклажаны с капустой на зиму

Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон))) Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье! Подготовим все овощи, капусты достаточно будет 1\2 среднего вилка.

баклажаны 2 кг капуста 1\2 шт чеснок 10 зубчиков морковь 1-2 шт зелень сельдерея острый перец 2 шт вода для рассола 1 литр соль 2 ст. лож. на литр воды

Баклажанам отрезаем хвостик и делаем надрез в виде кармашка (до конца не прорезаем).

В кипящей воде отвариваем баклажаны в течении 8-10 минут (отсчет времени после закипания). Сразу можно приготовить рассол (в отдельной кастрюле). На 1 литр воды две (с небольшой горкой) столовые ложки соли. Даем закипеть,растворится соли и рассол готов. Горячие баклажаны отправляем под небольшой гнет (мы на разносе накрываем разделочной доской). Пусть так полежат 2-3 часа, можно даже оставить на ночь.

Приготовим начинку,капусту мелко нашинкуем. Морковь натрем на терке (корейской), зелень сельдерея (половину) и острый перец мелко порежем. Собираем все в чашке, сюда же и чеснок пропущенный через пресс. Хорошо все перемешиваем, мнем и даем настоятся.

Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны подготовленной начинкой. Укладываем в чистую банку, каждый слой пересыпаем оставшимся сельдереем. Заливаем все рассолом, прикрываем крышку и оставляем на кухне на 2-4 дня. Потом такие баклажаны могут хранится в холодильнике (или если прохладно на балконе) до Нового года (2-3 месяца).

На верху оставляйте самые маленькие баклажаны, начнете пробовать через пару дней))) Очень вкусные квашеные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная остринка от перца. И конечно же свое добавляют чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Баклажаны с капустой по-корейски.

5 кг баклажан, почистить и порезать брусочками (как картошку фри), опустить в раствор соли — на 6 литров воды — 200 гр соли и варить 5 минут. откинуть и дать стечь на 20 минут. 1 кг — моркови (на терку по — корейски или на простую) 2 кг — капусты нашинковать 1 стопка измельченноно чеснока 0,5 литр. растительного масла 300 гр — 9% уксуса 1 стол. лож. соли 1 — стакан сахара. Все перемешать и добавить специи перец черный, перец красный, зелень это по вкусу и самое главное магазинную приправу для моркови по-корейски пачку. . дать салату постоять с полчаса, помешивать.(его уже можно кушать и ставить на праздничные столы, уходит в улет, только салата получается ооочень много, первый раз попробуйте на полпорции) Разложить в банки и стерилизовать 0,5 — 10 минут. 1 лит. — 15 минут.

Перед вами замечательная овощная закуска. Баклажаны с капустой на зиму приготовить можно без особых хлопот. Это самый вкусный салат, который будет актуален в холодное время года. Рецепт простенький. Поэтому, обязательно попробуйте заготовить хоть несколько баночек. Из указанных продуктов выходит три баночки 720 мл и одна баночка 500 мл. Если для вас это много, то можно взять вдвое меньше ингредиентов. Заготовку необходимо хранить в холодильной камере, чтобы она как можно дольше пробыла вкусной и пригодной для употребления в пищу. Через десять дней, после приготовления, закуску уже можно подавать к столу. Список ингредиентов:
Как приготовить баклажаны с капустой на зиму Морковку и чесночок чистим от отходов. Синеньким срезаем носики и провариваем плоды в целом виде в течение пяти минут. После варки нужно слить водичку с баклажанов и оставить овощи остывать. Белокочанную капусту шинкуем.
К ней добавляем тертую морковку, жгучий перец, нарезанный небольшими кусочками, перец-горошек и раздавленный чеснок.
Сюда же нарезаем отваренные баклажаны кубиками, среднего размера.
Все солим, вливаем порцию уксуса, добавляем перец горошком.
Перемешиваем.
И набиваем этим овощным миксом стерильные банки.
Закручиваем баночки обычными крышками с резьбой, которые мы заблаговременно проварили пару минут в кипящей воде. Готовые банки ставим в холодильник. Вкусный, пряный, ароматный салатик из баклажанов и капусты готов.
Он не только подарит вам гастрономическое удовольствие, но и укрепит вашу иммунную систему, так как содержит целую массу полезных веществ. Подавать закуску можно к абсолютно любым кушаньям. Особенно хорош этот салатик во время поста или диеты.

Приятного аппетита!

Видео Баклажаны с капустой на зиму

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец. Ингредиенты:

  • Баклажаны — 6 шт.;
  • Капуста белокочанная — ½ кочана;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Репчатый лук — 3 шт.;
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Растительное масло — ½ стакана;
  • Молотый перец;
  • Соль.

Приготовление:

  • В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
  • Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
  • В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
  • На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
  • Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
  • Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
  • Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Вкусные баклажаны с капустой на зиму можно заготовить разными способами. Синенькие неплохо сочетаются не только с белокочанной капустой. Отличный дуэт у «синеньких» получается с белокочанной капустой и морковью. Приправы придают зимним закускам пикантный вкус.

Читала в интернете рецепты и наткнулась на простой в приготовлении − баклажаны кусочками с капустой на зиму. Понравилось то, что уже через неделю закуска готова. Пробовала в прошлом году. Результат убедил. Нынче собираюсь повторить его и опробовать другие рецепты.

Рецепт приготовления запоминается просто. Основных компонентов: баклажанов и капусты нужно по 1 кг. Чесночных долек и горошин черного перца по 10 шт. , 9% уксуса − ½ стакана, соли – 1,5 ст. л. Моркови – 300 г. Для остроты рекомендуют добавлять молотый черный перец. Его берут по вкусу.

Займемся баклажанами

Чтобы из баклажанов вышла горечь, их нужно немного отварить. Все рецепты содержат похожие рекомендации. Сначала аккуратно обрезать хвостики, прежде чем опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Бланшировать стоит недолго. Достаточно 5 минут. Более длительная тепловая обработка приведет к размягчению плодов.

Через 5-7 минут баклажаны достаю шумовкой на блюдо. Даю им остыть. Когда шкурка перестает обжигать кончики пальцев, я баклажаны нарезаю крупными кусочками и перекладываю в таз.

Шинкуем овощи

Прежде чем овощи шинковать, я их мою: морковь щеткой или губкой, с капусты снимаю верхние листья и ополаскиваю ее под краном. От того, как нашинкованы овощи, зависит внешний вид салата. Вид не менее важен, чем вкус.

Капусту нарезаю тонкими полосками и складываю в таз. Морковь предпочитаю тереть на обычной терке. Натертую массу ссыпаю в таз к капусте. Остается почистить и подавить прессом для чеснока очищенные чесночные дольки и нарезать острый перец. Его я сначала режу пополам, вычищаю семечки, удаляю перегородки и только потом нарезаю на кусочки небольшого размера.

И чеснок, и перец, ссыпаю в таз к овощам, там уже лежат кусочки баклажан. Кусочки нарезаю небольшие со сторонами примерно в 2 см. Овощи мешаю руками, солю, добавляю уксус. Даю салату постоять и еще раз тщательно перемешиваю, после чего раскладываю маринованные баклажаны по стерильным банкам, закатываю их и уношу на хранение. Есть можно уже на седьмые сутки.

Закуска из баклажан зимняя

Капуста с баклажанами на зиму готовится из 2 кг баклажан и килограмма капусты. Кроме того, нужна морковь – 0,7 кг, 5 штук сладкого перца. Чесночных долек, очищенных от шелухи – 100 г.

Для заливки:

  1. Масло – 500 мл.
  2. Уксус (6%) – 1 стакан.
  3. Сахар – 150 г.
  4. Соль – 1,5 ст. л.

Баклажаны предварительно варим 7 минут, остужаем. Берем острый нож и нарезаем их соломкой. Чем она будет ровнее и тоньше, тем вкуснее будет салат. Вымытую и очищенную морковь трем на терке для моркови по-корейски. У капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем ее тонкой соломкой.

Основные овощи высыпаем в таз (кастрюлю). Перец моем, режем соломкой и отправляем туда же. Чеснок давим прессом и отправляем вслед за перцем. Зелень измельчаем и вместе с солью, сахаром, маслом и уксусом заправляем салат. Деревянной ложкой перемешиваем массу. Таз (кастрюлю) на двое суток ставим в холодильник.

Через 48 часов готовим банки. Стерилизуем в микроволновой печи. Стоит брать литровые. Заготовку перемешать в последний раз и разложить по банкам. После чего остается последний этап – стерилизация. Кипятить каждую баночку в течение 25 минут и закатывать металлической крышкой. Зимние обеды украсит с любовью приготовленная закуска.

Пикантный салат на зиму из капусты и баклажан

Капуста с баклажанами в новой интерпретации. В этой заготовке баклажаны на зиму идут крупными кусочками, капуста – соломкой, а все остальные овощи измельчаются блендером или перекручиваются на мясорубке.

Сначала варим баклажаны. Отбираем несколько штук общим весом около 1 кг. Режем их на несколько частей, перед тем как опускать в кипящую, подсоленную воду. Готовим в кипящей воде 5 минут и достаем.

Оставляем их остывать. В это время чистим и натираем на терке одну морковку среднего размера. Нарезаем на кусочки острый перец. Его нужно 1 стручок. Разбираем на дольки 1 головку чеснока. Все компоненты (чеснок, морковь, перец) кладем в чашу блендера и измельчаем.

Берем 250 г капусты, шинкуем ее соломкой. Чем соломка тоньше, тем лучше. В блюдо с капустой выкладываем измельченную в блендере овощную смесь. Перемешиваем, добавляем ⅔ стакана уксуса (6 %) и соль по вкусу.

Пока занимались овощами, остыли баклажаны. Режем их на 3 сантиметровые кусочки. Стерилизуем банки и приступаем к расфасовке. Сначала выкладываем слой баклажан, следом слой капусты с овощами . Все банки заполняем в такой последовательности. Главное условие – заканчивать слоем овощей с капустой.

Эта закуска быстрого употребления не требует, хотя и готовится на зиму без стерилизации. Закрытая герметично она может храниться продолжительное время. Есть можно через месяц.

Баклажаны с цветной капустой

Не все рецепты закусок содержат белокочанную капусту. Есть оригинальные решения с цветной капустой. Остановимся на одном. Чтобы его приготовить, нужно 2 л томатного сока. Его можно купить готовый или выжать из помидор. Есть рецепты, как сделать томатный сок.

Для синей закуски возьмем овощи: по 1500 г капусты, баклажан, 1000 г болгарского перца. Для заливки, кроме сока, нужно по стакану масла растительного, уксуса 9 %, сахара. Соль берется по усмотрению.

Баклажаны режем произвольно, засыпаем солью, отставляем в сторонку. Они должны дать сок и избавиться от горечи. Капусту разделить на соцветия, бланшировать 3 минуты. Перцы, очищенные от семян, режем на 4 части.

В кастрюлю уложить все овощи и специи. Залить в нее томатный сок и варить 20 минут. Разлить горячий маринад по стерильным банкам и закатать. Укрыть банки пледом.

Здесь приведены не все лучшие способы заготовки баклажан на зиму. Заслуживает отдельного внимания баклажановая икра. Каждый рецепт хорош на свой лад, выбирайте и готовьте.

Морковку и чесночок чистим от отходов. Синеньким срезаем носики и провариваем плоды в целом виде в течение пяти минут. После варки нужно слить водичку с баклажанов и оставить овощи остывать. Белокочанную капусту шинкуем.

К ней добавляем тертую морковку, жгучий перец, нарезанный небольшими кусочками, перец-горошек и раздавленный чеснок.


Сюда же нарезаем отваренные баклажаны кубиками, среднего размера.


Все солим, вливаем порцию уксуса, добавляем перец горошком.


Перемешиваем.


И набиваем этим овощным миксом стерильные банки.


Закручиваем баночки обычными крышками с резьбой, которые мы заблаговременно проварили пару минут в кипящей воде. Готовые банки ставим в холодильник. Вкусный, пряный, ароматный салатик из баклажанов и капусты готов.


Он не только подарит вам гастрономическое удовольствие, но и укрепит вашу иммунную систему, так как содержит целую массу полезных веществ. Подавать закуску можно к абсолютно любым кушаньям. Особенно хорош этот салатик во время поста или диеты.

Овощные салаты стоит всенепременно приготовить в сезон, чтобы зимой просто открыть баночку и получить очень вкусное блюдо как в горячем, так и холодном виде. Когда на приготовление обеда или ужина есть всего несколько минут, салат из баклажанов и капусты придется как нельзя кстати. Он имеет высокую питательность и в то же время – полезный и легко усваиваемый. Ведь овощи в нем – сырые стерилизованные. Стоит потратить пару часов на приготовление по нашему рецепту, чтобы получить не менее 6 готовых ужинов зимой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • сладкий болгарский перец – 500-600 г.;
  • морковь – 600-700 г. ;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • уксус 6 % — 220 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное – 0,5 л.;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • перец черный молотый – 1 ч. ложка;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • сахар – 120 г.

Время приготовления: 2 часа 30 минут + время на маринование. Выходит 5 литровых или 10 полулитровых банок.


Как приготовить баклажаны с капустой

Капусту очистить от вялых листочков и нашинковать мелкой соломкой, как на борщ. Сложить в глубокую кастрюлю или эмалированное ведро (тазик).


Морковь очистить и натереть на терке для моркови. Это обязательное условие, чтобы салат равномерно пропитался маринадом и был красивым на вид. Кроме того, так морковь удобнее кушать.


Вскипятить в отдельной кастрюле 2 литра воды. Баклажаны вымыть и обрезать плодоножку. Опустить в кипяток на 5-7 минут, достать и охладить.


Остывшие баклажаны нарезать соломкой, используя острый нож. Брусочки должны быть максимально тонкими, чтобы блюдо вышло вкуснее. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой и вместе с баклажанами отправить к капусте и моркови. Чеснок раздавить лезвием ножа, нарезать и добавить к овощам. Влить масло и уксус, всыпать соль и сахар, добавить перец и гвоздику. Тщательно все перемешать и оставить на 2-3 дня мариноваться.


Стерилизовать вымытые с содой банки (по 0,5 л. и 1 л.). В чистые сухие банки разложить салат, не сильно утрамбовывая его. Поставить банку в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20 минут полулитровые банки, а литровые – 25 минут каждую. Закатать банки прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном.


Остывать салат должен в толстом одеяле, не меньше суток. Когда консервация остынет, проверить каждую банку на герметичность и отправить на хранение в подвал или темное прохладное место. Храниться такие баклажаны с капустой могут не менее 1 года. Чудесно подходят как гарнир к отварному картофелю, котлетам, домашним жареным колбаскам. Приятного аппетита!

Салат на зиму капуста баклажаны помидоры.

Маринованная капуста с баклажанами

Заготавливать легко и просто. Следует отметить, что существует несколько способов приготовления такой закуски. В этой статье мы опишем только самые простые и популярные рецепты.

Баклажаны с капустой на зиму: рецепты приготовления

Для приготовления такой заготовки вам понадобится минимум недорогих компонентов, а также немного свободного времени. Если строго выполнять все рекомендации рецепта, у вас обязательно получится сочный и вкусный салат.

Так как готовится солянка с баклажанами и капустой на зиму? Для этого нам понадобятся следующие продукты:

  • свежие баклажаны небольших размеров — 3 кг;
  • капуста белокочанная — около 500 г;
  • сочная морковка — 500 г;
  • перец сладкий болгарский — 3 шт.;
  • чесночные зубчики — около 100 г;
  • рафинированное масло растительное — 150 мл;
  • уксус столовый — 90 мл;
  • сахар свекольный — примерно 100 г;
  • соль некрупная — 1,5 десертных ложек;
  • свежая зелень — около 40 г (укроп и петрушка).

Подготавливаем ингредиенты

Солянка с баклажанами и капустой на зиму требует поэтапной обработки всех ингредиентов. Сначала подготавливают синие овощи. Их хорошенько промывают под холодной водой, а затем удаляют плодоножку, пупки и тонко срезают кожицу. Что касается оставшейся мякоти, то ее шинкуют небольшими брусочками. Далее их выкладывают в миску, сдабривают солью и оставляют в таком состоянии на 20 минут. По прошествии времени баклажаны споласкивают и отваривают в соленой воде на протяжении минуты. В завершение их отбрасывают на дуршлаг и максимально лишают влаги.

Также отдельно подготавливают и другие овощи. Белокочанную капусту моют и тонко шинкуют, а морковь натирают на крупной терке. После этого чистят болгарский перец и нарезают его соломкой. Также измельчают зубчики чеснока и свежую зелень.

Термическая обработка

Чтобы сделать и баклажанов на зиму, необходимо использовать большой металлический таз. В него выкладывают все овощи, кроме баклажан, а затем солят и ставят на сильный огонь. Как только ингредиенты дадут свой сок и закипят, к ним добавляют растительное масло и сахар. В таком составе салат готовят на малом огне около часа. По прошествии времени к ним добавляют баклажаны и тушат еще около 10 минут.

Перед выключением плиты закуску сдабривают свежей зеленью, столовым уксусом и измельченными зубчиками чеснока. Через 3-5 минут салат снимают с огня.

Как закатывать?

Салат из капусты и баклажанов на зиму следует заготавливать в небольших баночках. Его в кипящем виде раскладывают по емкостям и сразу же закупоривают крышками. Выдержав закуску при комнатной температуре около суток, ее убирают в прохладное место.


Заготавливаем баклажаны с капустой на зиму без стерилизации

Готовить баклажанную закуску на зиму можно не только с использованием белокочанной капусты, но и с применением цветной. Следует отметить, что такая заготовка получается очень красивой и вкусной. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать ее самостоятельно.

Итак, нам понадобятся:

  • свежие баклажаны небольших размеров — 2 кг;
  • капуста цветная свежая — около 2 кг;
  • сочная морковка — 600 г;
  • чесночные зубчики — около 50 г;
  • рафинированное масло растительное — 250 мл;
  • уксус столовый — 30 мл;
  • сахар свекольный — примерно 150 г;
  • соль некрупная — 1,5-2 больших ложек.

Обрабатываем ингредиенты

Как следует заготавливать баклажаны с цветной капустой на зиму? Сначала нужно обработать все ингредиенты. Баклажаны тщательно моют, срезают пупки и плодоножки, а затем шинкуют кружочками толщиной 1 см. Далее их сдабривают солью и оставляют в стороне на 25 минут. По прошествии времени овощи хорошенько споласкивают под холодной водой.

Цветную капусту для такого салата следует использовать лишь в свежем виде. Ее моют и разделяют на не очень крупные, но и не мелкие соцветия.

После того как капуста и баклажаны будут обработаны, их опускают в соленую кипящую воду и варят на протяжении 3 минут. Далее их вынимают и максимально лишают влаги.

Также отдельно обрабатывают морковь и зубчики чеснока. Первый овощ натирают на корейской терке, а второй — просто мелко шинкуют.

Формирование закуски

Как следует формировать баклажаны с капустой на зиму? Для этого в глубокую посуду выкладывают все обработанные овощи и тщательно их мешают. Получившуюся смесь плотно выкладывают в стерилизованные банки. После этого приступают к приготовлению маринада.

Доведя обычную воду до кипения, к ней добавляют сахар, соль и рафинированное растительное масло. После этого к маринаду вливают столовый уксус. Хорошенько перемешав компоненты, их снимают с плиты. Готовый горячий рассол разливают по заранее наполненным овощами банкам и тут же закатают крышками.

Перевернув заготовки вверх дном, их хорошенько закрывают одеялом и оставляют в тепле на сутки-двое. По истечении этого времени баклажаны с капустой, на зиму заготовленные, убирают в погреб.

Чтобы овощи напитались ароматами маринада, их содержат в темном и прохладном месте на протяжении месяца. После этого вкусную и сочную закуску преподносят к столу вместе с кусочком хлеба.

Заготавливаем фаршированные баклажаны на зиму

Капустой, на зиму заготавливаются довольно просто. Такой салат послужит идеальной закуской к праздничному столу, за которым планируется распивать алкогольные напитки.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать баклажаны с капустой на зиму без стерилизации? Для этого следует приобрести:

  • морковку сочную крупную — 150 г;
  • сладкий перчик болгарский — 2 шт.;
  • белокочанную капусту — 400 г;
  • дольки чеснока крупные — 3 шт.;
  • баклажаны крупные свежие — 2 кг;
  • соль поваренную — 70 г;
  • укус столовый — 4 большие ложки;
  • воду отстоянную — 1,5 л.

Процесс пошагового приготовления

Как следует заготавливать баклажаны с капустой на зиму? Рецепты такой закуски требуют в первую очередь приготовить маринад. Для этого питьевую воду кипятят на сильном огне, а затем добавляют поваренную соль. Растворив специю, рассол снимают с плиты и вливают столовый уксус. В таком составе его оставляют при комнатной температуре до полного остужения. Тем временем приступают к подготовке других ингредиентов.

Баклажаны промывают под поточной водой, срезают плодоножки и отваривают в кипящей воде в течение 6 минут. По прошествии времени их вынимают и остужают. Далее их разрезают вдоль пополам (не до конца, как книжку) и отжимают лишнюю воду.

После подготовки баклажан, приступают к приготовлению начинки. Для этого капусту и сладкие перчики нарезают тонкой соломкой, а сочную морковку натирают на корейской терке. Что касается чеснока, то его просто давят.

Обработав овощи, их выкладывают в кастрюлю и хорошенько мешают. Полученную смесь выкладывают в книжку из баклажан, плотно ее закрывают, а при необходимости и перевязывают нитками.

Процесс формирования

Баклажаны с капустой на зиму холодного засола следует формировать в литровых банках. В них выкладывают ранее нафаршированные овощи и заливают остывшим маринадом. После этого закуску закрывают обычной полиэтиленовой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. По прошествии этого времени фаршированные баклажаны убирают в холодильную камеру. Хранить их таким образом следует не более 4-5 месяцев. При этом начатую банку необходимо употребить в течение двух недель, иначе закуска заплесневеет и испортится.

С чем преподносить к столу?

Фаршированные баклажаны с капустой следует подавать к столу только в охлажденном виде. Как правило, такую закуску употребляют вместе с хлебом или какими-либо горячими блюдами. Есть и такие хозяйки, которые предпочитают подавать ее к столу в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Делать заготовки на зиму из баклажан и капусты можно разными способами. Если вы хотите получить более оригинальную закуску, то к ней следует добавить и такой ингредиент, как грибы. Они сделают баклажанный салат более ароматным и питательным.

  • Баклажаны – 5 кг,
  • Капуста – 2 кг,
  • Морковь – 1 кг,
  • Чеснок – 15 зубчиков,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Соль — в воду для бланширования баклажанов,
  • Уксус 9 % — 400 мл,
  • Перец горошком – 15 шт.,
  • Красный или зеленый горький перец – по вкусу (мы положили ½ длинного стручка).
  • Процесс приготовления:

    Для приготовления закуски баклажаны нужно бланшировать в воде. Для этого их нужно помыть, не удаляя плодоножки разрезать баклажан вдоль, но не до конца (то есть сделать такие заготовки, как на фаршированные баклажаны). Крупные плоды варить в подсоленной кипящей воде 7 минут, мелкие – 5 минут. При варке нужно выбрать глубокую кастрюлю, погрузить в нее баклажаны и накрыть тарелкой, чтобы они не поднимались на поверхность. Затем накрыть крышкой.


    Отваренные баклажаны остудить и нарезать произвольными кусочками.

    Белокочанную капусту нашинковать, как для соления.


    Морковь очистить и натереть на крупной терке (часть можно измельчить ножом, как на фото).

    Дольки чеснока очистить, натереть на мелкой терке и раздавить чеснока давилкой.

    Горький перец очистить от семян и порезать ножом тонкими колечками или полукольцами.


    Капусту соединить с морковью, чесноком, горьким перцем.


    Добавить соль, сахар, уксус, перец горошком и хорошо перемешать.

    Чтобы не помялись в процессе перемешивания, добавить их к капусте в самом конце перемешивания.

    Маринованные капусту и баклажаны плотно уложить в тару, где заготовка будет готовиться. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля, пластиковое ведерко с крышкой. Хранить в прохладном месте.


    У моей мамы все уместилось в пятилитровую стеклянную банку, и осталась небольшая тарелочка на пробу.

    Пикантный овощной салат из баклажан с капустой будет готов через 2 дня. При подаче его можно сдобрить душистым подсолнечным или оливковым маслом и угощать домашних.

    Вкусных вам заготовок с нашей Записной книжкой!

    С уважением, Анюта!

    Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

    Ингредиенты

    • баклажаны, 1 кг
    • капуста белокочанная, 1 кг
    • морковь, 300 грамм
    • чеснок, 10 зубч.
    • соль, 1,5 ст. л.

    Способ приготовления

      баклажаны — 1 кг;
      капуста свежая — 1 кг;
      морковь — 300 г;
      чеснок — 10 зубчиков;
      перец острый — по вкусу;
      перец черный горошком — 10 шт.;
      соль — 1,5 ст. л.;
      уксус 9% — 0,5 стакана (или по вкусу).

      Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

      Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.

      Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
      — Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
      — Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
      — Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
      — Приготовить острый перец и чеснок.
      — Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
      — Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
      — Так-же добавить перец горошком и все перемешать.
      — Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
      — Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
      — Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю. поставить в прохладное место через неделю можно уже снимать пробу. открывать и пробовать продукцию. прохладное место. прохладное место это прохладное место в вашем доме. гараж погреб или кладовка обычно там всегда холоднее на полу желательно на сутки так оставить консервацию. потом можно и в холодильник
      Переворачиваю и сутки стоит. Ничем никогда не укутываю. Если вдруг из перевернутой банки начинает сочиться жидкость или слышно, как в банку пошел воздух, это значит, что закатано плохо. Надо еще подкатать.
      смотрите доугие мои рецепты там ссылка на мой канал ютуб

    Share

    Баклажаны с капустой заготавливать легко и просто. Существует несколько способов приготовления такой закуски. В этой статье самые простые и популярные рецепты.

    Баклажаны с капустой:

    Для приготовления такой заготовки вам понадобится минимум недорогих компонентов, а также немного свободного времени. Если строго выполнять все рекомендации рецепта, у вас обязательно получится сочный и вкусный салат. Так как готовится солянка с баклажанами и капустой на зиму? Для этого нам понадобятся следующие продукты: свежие баклажаны небольших размеров — 3 кг; капуста белокочанная — около 500 г; сочная морковка — 500 г; перец сладкий болгарский — 3 шт.; чесночные зубчики — около 100 г; рафинированное масло растительное — 150 мл; уксус столовый — 90 мл; сахар свекольный — примерно 100 г; соль некрупная — 1,5 десертных ложек; свежая зелень — около 40 г (укроп и петрушка).

    Подготавливаем ингредиенты

    Солянка с баклажанами и капустой на зиму требует поэтапной обработки всех ингредиентов. Сначала подготавливают синие овощи. Их хорошенько промывают под холодной водой, а затем удаляют плодоножку, пупки и тонко срезают кожицу. Что касается оставшейся мякоти, то ее шинкуют небольшими брусочками. Далее их выкладывают в миску, сдабривают солью и оставляют в таком состоянии на 20 минут. По прошествии времени баклажаны споласкивают и отваривают в соленой воде на протяжении минуты. В завершение их отбрасывают на дуршлаг и максимально лишают влаги. Также отдельно подготавливают и другие овощи. Белокочанную капусту моют и тонко шинкуют, а морковь натирают на крупной терке. После этого чистят болгарский перец и нарезают его соломкой. Также измельчают зубчики чеснока и свежую зелень. Термическая обработка Чтобы сделать салат из капусты и баклажанов на зиму, необходимо использовать большой металлический таз. В него выкладывают все овощи, кроме баклажан, а затем солят и ставят на сильный огонь. Как только ингредиенты дадут свой сок и закипят, к ним добавляют растительное масло и сахар. В таком составе салат готовят на малом огне около часа. По прошествии времени к ним добавляют баклажаны и тушат еще около 10 минут. Перед выключением плиты закуску сдабривают свежей зеленью, столовым уксусом и измельченными зубчиками чеснока. Через 3-5 минут салат снимают с огня. Как закатывать? Салат из капусты и баклажанов на зиму следует заготавливать в небольших баночках. Его в кипящем виде раскладывают по емкостям и сразу же закупоривают крышками. Выдержав закуску при комнатной температуре около суток, ее убирают в прохладное место.

    Готовить баклажанную закуску на зиму можно не только с использованием белокочанной капусты, но и с применением цветной.

    Следует отметить, что такая заготовка получается очень красивой и вкусной. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать ее самостоятельно. Итак, нам понадобятся: свежие баклажаны небольших размеров — 2 кг; капуста цветная свежая — около 2 кг; сочная морковка — 600 г; чесночные зубчики — около 50 г; рафинированное масло растительное — 250 мл; уксус столовый — 30 мл; сахар свекольный — примерно 150 г; соль некрупная — 1,5-2 больших ложек. Как следует заготавливать баклажаны с цветной капустой на зиму? Сначала нужно обработать все ингредиенты. Баклажаны тщательно моют, срезают пупки и плодоножки, а затем шинкуют кружочками толщиной 1 см. Далее их сдабривают солью и оставляют в стороне на 25 минут. По прошествии времени овощи хорошенько споласкивают под холодной водой. Цветную капусту для такого салата следует использовать лишь в свежем виде. Ее моют и разделяют на не очень крупные, но и не мелкие соцветия. После того как капуста и баклажаны будут обработаны, их опускают в соленую кипящую воду и варят на протяжении 3 минут. Далее их вынимают и максимально лишают влаги. Также отдельно обрабатывают морковь и зубчики чеснока. Первый овощ натирают на корейской терке, а второй – просто мелко шинкуют. В глубокую посуду выкладывают все обработанные овощи и тщательно их мешают. Получившуюся смесь плотно выкладывают в стерилизованные банки. После этого приступают к приготовлению маринада. Доведя обычную воду до кипения, к ней добавляют сахар, соль и рафинированное растительное масло. После этого к маринаду вливают столовый уксус. Хорошенько перемешав компоненты, их снимают с плиты. Готовый горячий рассол разливают по заранее наполненным овощами банкам и тут же закатают крышками. Перевернув заготовки вверх дном, их хорошенько закрывают одеялом и оставляют в тепле на сутки-двое. По истечении этого времени баклажаны с капустой, на зиму заготовленные, убирают в погреб. Чтобы овощи напитались ароматами маринада, их содержат в темном и прохладном месте на протяжении месяца. После этого вкусную и сочную закуску преподносят к столу вместе с кусочком хлеба.

    Баклажаны, фаршированные капустой, заготавливаются довольно просто.

    Такой салат послужит идеальной закуской к праздничному столу, за которым планируется распивать алкогольные напитки. Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать баклажаны с капустой на зиму без стерилизации? Для этого следует приобрести: морковку сочную крупную – 150 г; сладкий перчик болгарский – 2 шт.; белокочанную капусту – 400 г; дольки чеснока крупные – 3 шт. ; баклажаны крупные свежие – 2 кг; соль поваренную – 70 г; укус столовый – 4 большие ложки; воду отстоянную – 1,5 л. Рецепты такой закуски требуют в первую очередь приготовить маринад. Для этого питьевую воду кипятят на сильном огне, а затем добавляют поваренную соль. Растворив специю, рассол снимают с плиты и вливают столовый уксус. В таком составе его оставляют при комнатной температуре до полного остужения. Тем временем приступают к подготовке других ингредиентов. Баклажаны промывают под поточной водой, срезают плодоножки и отваривают в кипящей воде в течение 6 минут. По прошествии времени их вынимают и остужают. Далее их разрезают вдоль пополам (не до конца, как книжку) и отжимают лишнюю воду. После подготовки баклажан, приступают к приготовлению начинки. Для этого капусту и сладкие перчики нарезают тонкой соломкой, а сочную морковку натирают на корейской терке. Что касается чеснока, то его просто давят. Обработав овощи, их выкладывают в кастрюлю и хорошенько мешают. Полученную смесь выкладывают в книжку из баклажан, плотно ее закрывают, а при необходимости и перевязывают нитками. Баклажаны с капустой на зиму холодного засола следует формировать в литровых банках. В них выкладывают ранее нафаршированные овощи и заливают остывшим маринадом. После этого закуску закрывают обычной полиэтиленовой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. По прошествии этого времени фаршированные баклажаны убирают в холодильную камеру. Хранить их таким образом следует не более 4-5 месяцев. При этом начатую банку необходимо употребить в течение двух недель, иначе закуска заплесневеет и испортится. С чем преподносить к столу? Фаршированные баклажаны с капустой следует подавать к столу только в охлажденном виде. Как правило, такую закуску употребляют вместе с хлебом или какими-либо горячими блюдами. Есть и такие хозяйки, которые предпочитают подавать ее к столу в качестве гарнира к рыбе или мясу.

    Полезный совет

    Если вы хотите получить более оригинальную закуску, то к ней следует добавить и такой ингредиент, как грибы. Они сделают баклажанный салат более ароматным и питательным.

    Баклажаны на зиму рецепты с капустой


    Баклажаны с капустой на зиму: лучшие рецепты быстрого приготовления с фото

    Вкусные баклажаны с капустой на зиму можно заготовить разными способами. Синенькие неплохо сочетаются не только с белокочанной капустой. Отличный дуэт у «синеньких» получается с белокочанной капустой и морковью. Приправы придают зимним закускам пикантный вкус.

    Закуска за 7 дней

    Читала в интернете рецепты и наткнулась на простой в приготовлении − баклажаны кусочками с капустой на зиму. Понравилось то, что уже через неделю закуска готова. Пробовала в прошлом году. Результат убедил. Нынче собираюсь повторить его и опробовать другие рецепты.

    Рецепт приготовления запоминается просто. Основных компонентов: баклажанов и капусты нужно по 1 кг. Чесночных долек и горошин черного перца по 10 шт., 9% уксуса − ½ стакана, соли – 1,5 ст. л. Моркови – 300 г. Для остроты рекомендуют добавлять молотый черный перец. Его берут по вкусу.

    Займемся баклажанами

    Чтобы из баклажанов вышла горечь, их нужно немного отварить. Все рецепты содержат похожие рекомендации. Сначала аккуратно обрезать хвостики, прежде чем опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Бланшировать стоит недолго. Достаточно 5 минут. Более длительная тепловая обработка приведет к размягчению плодов.

    Через 5-7 минут баклажаны достаю шумовкой на блюдо. Даю им остыть. Когда шкурка перестает обжигать кончики пальцев, я баклажаны нарезаю крупными кусочками и перекладываю в таз.

    Шинкуем овощи

    Прежде чем овощи шинковать, я их мою: морковь щеткой или губкой, с капусты снимаю верхние листья и ополаскиваю ее под краном. От того, как нашинкованы овощи, зависит внешний вид салата. Вид не менее важен, чем вкус.

    Капусту нарезаю тонкими полосками и складываю в таз. Морковь предпочитаю тереть на обычной терке. Натертую массу ссыпаю в таз к капусте. Остается почистить и подавить прессом для чеснока очищенные чесночные дольки и нарезать острый перец. Его я сначала режу пополам, вычищаю семечки, удаляю перегородки и только потом нарезаю на кусочки небольшого размера.

    И чеснок, и перец, ссыпаю в таз к овощам, там уже лежат кусочки баклажан.  Кусочки нарезаю небольшие со сторонами примерно в 2 см. Овощи мешаю руками, солю, добавляю уксус. Даю салату постоять и еще раз тщательно перемешиваю, после чего раскладываю маринованные баклажаны по стерильным банкам, закатываю их и уношу на хранение. Есть можно уже на седьмые сутки.

    Закуска из баклажан зимняя

    Капуста с баклажанами на зиму готовится из 2 кг баклажан и килограмма капусты. Кроме того, нужна морковь – 0,7 кг, 5 штук сладкого перца. Чесночных долек, очищенных от шелухи – 100 г.

    Для заливки:

    1. Масло – 500 мл.
    2. Уксус (6%) – 1 стакан.
    3. Сахар – 150 г.
    4. Соль – 1,5 ст. л.

    Баклажаны предварительно варим 7 минут, остужаем. Берем острый нож и нарезаем их соломкой. Чем она будет ровнее и тоньше, тем вкуснее будет салат. Вымытую и очищенную морковь трем на терке для моркови по-корейски. У капусты вырезаем кочерыжку и шинкуем ее тонкой соломкой.

    Основные овощи высыпаем в таз (кастрюлю). Перец моем, режем соломкой и отправляем туда же. Чеснок давим прессом и отправляем вслед за перцем. Зелень измельчаем и вместе с солью, сахаром, маслом и уксусом заправляем салат. Деревянной ложкой перемешиваем массу. Таз (кастрюлю) на двое суток ставим в холодильник.

    Через 48 часов готовим банки. Стерилизуем в микроволновой печи. Стоит брать литровые. Заготовку перемешать в последний раз и разложить по банкам. После чего остается последний этап – стерилизация. Кипятить каждую баночку в течение 25 минут и закатывать металлической крышкой. Зимние обеды украсит с любовью приготовленная закуска.

    Пикантный салат на зиму из капусты и баклажан

    Капуста с баклажанами в новой интерпретации. В этой заготовке баклажаны на зиму идут крупными кусочками, капуста – соломкой, а все остальные овощи измельчаются блендером или перекручиваются на мясорубке.

    Сначала варим баклажаны. Отбираем несколько штук общим весом около 1 кг. Режем их на несколько частей, перед тем как опускать в кипящую, подсоленную воду. Готовим в кипящей воде 5 минут и достаем.

    Оставляем их остывать. В это время чистим и натираем на терке одну морковку среднего размера. Нарезаем на кусочки острый перец. Его нужно 1 стручок. Разбираем на дольки 1 головку чеснока. Все компоненты (чеснок, морковь, перец) кладем в чашу блендера и измельчаем.

    Берем 250 г капусты, шинкуем ее соломкой. Чем соломка тоньше, тем лучше. В блюдо с капустой выкладываем измельченную в блендере овощную смесь. Перемешиваем, добавляем ⅔ стакана уксуса (6 %) и соль по вкусу.

    Пока занимались овощами, остыли баклажаны. Режем их на 3 сантиметровые кусочки. Стерилизуем банки и приступаем к расфасовке. Сначала выкладываем слой баклажан, следом слой капусты с овощами. Все банки заполняем в такой последовательности. Главное условие – заканчивать слоем овощей с капустой.

    Эта закуска быстрого употребления не требует, хотя и готовится на зиму без стерилизации. Закрытая герметично она может храниться продолжительное время. Есть можно через месяц.

    Баклажаны с цветной капустой

    Не все рецепты закусок содержат белокочанную капусту. Есть оригинальные решения с цветной капустой. Остановимся на одном. Чтобы его приготовить, нужно 2 л томатного сока. Его можно купить готовый или выжать из помидор. Есть рецепты, как сделать томатный сок.

    Для синей закуски возьмем овощи: по 1500 г капусты, баклажан, 1000 г болгарского перца. Для заливки, кроме сока, нужно по стакану масла растительного, уксуса 9 %, сахара. Соль берется по усмотрению.

    Баклажаны режем произвольно, засыпаем солью, отставляем в сторонку. Они должны дать сок и избавиться от горечи. Капусту разделить на соцветия, бланшировать 3 минуты. Перцы, очищенные от семян, режем на 4 части.

    В кастрюлю уложить все овощи и специи. Залить в нее томатный сок и варить 20 минут. Разлить горячий маринад по стерильным банкам и закатать. Укрыть банки пледом.

    Здесь приведены не все лучшие способы заготовки баклажан на зиму. Заслуживает отдельного внимания баклажановая икра. Каждый рецепт хорош на свой лад, выбирайте и готовьте.

    Пурпурная капуста, баклажаны и пельмени с грибами шиитаке — Manjula’s Kitchen

    Рецепт прислан Cecilia

    Моя запись в этом месяце — это приготовленная на пару пурпурная капуста, баклажаны и пельмени с грибами шиитаке.

    На 30 пельменей

    Состав:

    • 15 больших пурпурных капустных листьев [также может быть белокочанной капустой], целые и без слез
    • 400 г свежих грибов шиитаке, разрезанных пополам
    • 1 крупный баклажан [обрезанные концы] нарезанный кубиками
    • 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная очень маленькими кубиками
    • 4 столовые ложки легкого соевого соуса [плюс добавка для соуса для макания]
    • 1/2 столовой ложки поджаренного кунжутного масла
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 горсть нарезанной свежей петрушки
    • щепотка соли
    • 1 столовая ложка оливкового масла

    Метод

    1. Нагрейте большую кастрюлю, наполненную почти на 3/4 водой со щепоткой соли, и доведите до кипения. Добавьте листья капусты и хорошо погрузите их. Дайте им размягчиться в течение 5 минут (если они очень хрустящие, это может занять минуту дольше), пока они не станут гибкими, но все еще яркими. Снимите с огня, слейте воду и протрите листья холодной водой из-под крана. Дайте остыть.
    2. Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне с оливковым и кунжутным маслами и обжарьте грибы и баклажаны в течение нескольких минут, пока баклажаны не начнут подрумяниваться. Добавьте соевый соус и сахар и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь, давая смеси покипеть около 10 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими и нежными.Выключите огонь и процедите, зарезервировав соус.
    3. Перемешайте грибы и баклажаны блендером или кухонным комбайном до тех пор, пока не останутся большие куски (не делайте их полностью гладкими, чтобы получилась более гладкая текстура). Добавьте нарезанные кубиками морковь и петрушку и хорошо перемешайте вручную. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу.
    4. Подготовьте листья, отрезав твердое основание и центральный стебель, чтобы у вас было две обертки, которые можно легко сгибать на каждом листе, и отрежьте лишнее, чтобы каждая обертка была более или менее квадратной.Поместите по одному чайному пакету начинки в центр каждой обертки, убедившись, что она полностью израсходована. Сложите каждый клецок, как буррито: загните боковые края примерно на сантиметр, а затем сверните, как сигару, сверху вниз, сделав клецки максимально плотными и закрытыми. Повторяйте, пока все не сложите.
    5. Приготовьте пароварку с пергаментной бумагой и воткните бумагу в нескольких местах, чтобы пар мог пройти. Поместите клецки на пароварку так, чтобы они не слипались, но их можно упаковать.Вам нужно будет сделать две партии.
    6. Доведите кастрюлю с 3 дюймами воды до кипения (размер должен соответствовать вашей пароварке) и поместите закрытый пароварку с клецками сверху. Готовьте на пару 8-10 минут и снимите с огня. Обработайте вторую партию.
    7. Дайте 2 минуты остыть перед подачей на стол, чтобы они стали твердыми, и подавайте с сохраненным соусом для приготовления с добавлением соевого соуса.

    Пожалуйста, подпишитесь на мой канал на YouTube

    .

    Baingan Bharta (Баклажан) — Кухня Манджулы

    Baingan Bharta — это пюре из баклажанов, приготовленное со специями из помидоров, очень ароматное блюдо. Традиционно бхарта готовится из жареных на углях баклажанов, но я применил его на современной кухне. Это очень популярное блюдо в Пенджабе, которое обычно подается с роти.

    Рецепт рассчитан на 2–3 человека.

    Состав:

    • 1 Баклажан (должен быть большим и жирным)
    • 2 средних помидора
    • 1/2 стакана красного болгарского перца, нарезанного мелкими кусочками (стручковый перец)
    • 1 зеленый перец чили
    • Кусок имбиря 1/4 дюйма
    • 3 столовые ложки масла
    • Щепотка асафетиды
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка порошка кориандра
    • 1/2 чайной ложки куркумы
    • 1/2 чайной ложки красного чили
    • 1 чайная ложка насыщенного напитка по вкусу
    • 1/4 чайной ложки гарам масала
    • 2 столовые ложки нарезанной кинзы для украшения

    Метод:

    1. Готовьте баклажаны целиком (положите их на блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи) в микроволновой печи в течение 8–10 минут, пока они не станут мягкими. Если вы используете духовку, разогрейте ее до 400 градусов по Фаренгейту и выпекайте около 45 минут, переворачивая стенки каждые пятнадцать минут. Обязательно сначала положите баклажаны в неглубокую миску, пригодную для духовки, или на противень.
    2. Дать остыть и снять кожицу, затем нарезать баклажаны небольшими кусочками и отложить в сторону.
    3. Смешайте помидоры, имбирь и зеленый перец чили.
    4. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте болгарский перец около минуты, помешивая. Выньте болгарский перец из кастрюли и отложите в сторону.
    5. В той же кастрюле с оставшимся маслом нагрейте масло еще немного. Проверьте температуру, добавив в масло одно семя тмина; если сразу треснет — готов . Добавьте асафетиду и семена тмина.
    6. После того, как семена тмина потрескались, добавьте томатное пюре, порошок кориандра, куркуму, красный перец чили и соль и дайте ему вариться в течение нескольких минут, пока томатное пюре не начнет выходить из масла.
    7. Добавить баклажаны Дать готовиться на среднем огне, продолжая помешивать баклажаны и размять баклажаны по мере приготовления.
    8. Готовьте примерно 8-10 минут.
    9. Добавить в баклажан болгарский перец, свежую кинзу и гарам масала и аккуратно перемешать.
    10. Бхарта готова подавать горячими с роти, паратхами или нааном. Наслаждайтесь!

    Пожалуйста, подпишитесь на мой канал на YouTube

    .

    Алоо Байнган (картофель и баклажаны) — Кухня Манджулы

    Если вы хотите попробовать этот рецепт с сильно уменьшенным количеством масла, попробуйте сварить картофель и приготовить баклажаны на гриле.

    Вам нужно будет нарезать баклажаны ломтиками 1/2 дюйма, чтобы их было легче приготовить на гриле.

    Добавьте около 1 столовой ложки масла в небольшую миску и кисточку для выпечки / наметки, нагрейте решетчатый гриль. Я использую чугунный, который очень хорошо выдержан и отлично работает, в противном случае подойдет и антипригарный. Слегка смажьте каждый ломтик баклажана маслом, затем надавите на решетку. Хорошо прижмите каждый ломтик, чтобы получить хороший контакт с теплом, и не двигайте им как минимум 2-3 минуты, чтобы сформировались линии.

    Повторите то же самое для другой стороны. Вы обнаружите, что баклажаны так хорошо готовятся, имеют дымный / обугленный вкус без всего этого масла. Вы можете проверить степень готовности, проткнув баклажан острым ножом или подобным предметом. Когда он станет нежным, а не губчатым, он готов.

    После приготовления на гриле можно нарезать баклажаны на более мелкие кусочки и продолжить выполнение рецепта как обычно.Вы можете готовить баклажаны немного меньше, чтобы при окончательном тушении кусочки не развалились.

    Сообщите мне, как вы все относитесь к этому альтернативному методу. Спасибо.

    .

    Хе из баклажанов и капусты

    Хе из баклажанов и капусты на зиму готовится очень просто и быстро. В домашних условиях вы можете приготовить отличную закуску для всей семьи. Во всем мире хе, называют острое порезанное соломкой из овощей блюдо, корни его на Востоке. Сейчас ещё можно найти баклажаны и капусту, если вы любите эти овощи, то сделайте пару банок такой консервации на зиму. Острый и пикантный вкус этой консервации не оставит никого равнодушным, уже в кладовой у вас будет готовый сала на зиму.

    Для приготовления Хе из баклажан и капусты на зиму нам необходимо – 50 минут, количество порций – 4.

    Ингредиенты:
    Баклажаны- 600 грамм
    Капуста белая обычная- 250 грамм
    Морковка- 100 грамм
    Чеснок- 3 зубка
    Острый перец чили- по вкусу
    Укроп- по вкусу
    Кориандр, чёрный перец- по вкусу
    Уксус- 3 столовые ложки
    Масло ароматное подсолнечное- 3 столовые ложки
    Соль экстра- 1 столовая ложка.

    Этапы приготовления
    Баклажаны нужны нам среднего размера, чтоб соломка была не слишком крупной. Капусту можно купить и пекинскую, но с обычной вкуснее.
    Наливаем в кастрюлю широкого диаметра литр воды, добавляем 2/3 столовой лодки соли.
    Когда вода закипит, высыпаем баклажаны, предварительно обрезав хвосты.


    Варятся овощи 5 минут. Они должны быть мягкими, но не сильно, чтоб форму держали.


    Шинкуем соломкой капусту, высыпаем в большую миску. Я готовила этой заготовки две пол литровые банки.

    Баклажаны остыли, нарезаем их тоже соломкой. Высыпаем в миску к капусте.


    Морковку тоже нарезаем соломкой, чеснок мелко режем и высыпаем в миску.


    Добавляем к овощами соль, масло, уксус, чёрный молотый перец, кориандр, сушеный укроп и острый перец чили, количество регулируйте сами, на сколько у вас дома любят острое.

    Перемешиваем содержимое миски и отставляем на 2 часа просто в сторону, чтоб овощи помариновались
    Время прошло, раскладываем хе из баклажан с капустой по сухим чистым банкам, плотно.


    Стерилизуем каждую банку- по 15 минут, или можно обе сразу, если кастрюля большая.


    Закручиваем банки крышками иди закатываем с помощью специального ключа. И ставим на пол, чтоб они нам не мешали, можно накрыть их полотенцем хлопковым, чтоб ещё немного заготовка промариновалась в тепле.

    Консервация должна остыть.
    Хе из баклажан и капусты готово!Такая закуска хорошо подходит к жареному мясу, шашлыку, долме, жаркому в горшочках.

    Рецепт: Салат из баклажанов с капустой на зиму пошагово с фото

    Простой и вкусный салат из баклажанов с капустой и морковью. Пряный, острый и хрустящий. Хорошо с картошкой, мясом, рисом, гречкой… Даже просто с ломтиком черного хлеба было бы идеально. На приготовление этой закуски на зиму у вас уйдет чуть больше получаса.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для салата из баклажанов с капустой на зиму


    • Баклажан — 1 кг
    • капуста белокочанная / Капуста — 250 г
    • Морковь — 100 г
    • Чеснок — 50 г
    • Красный острый перец — 50 г
    • Уксус (6%) — 150 мл
    • Поваренная соль

    Как приготовить салат из баклажанов на зиму пошагово с фото


    Баклажаны разрезать на 3-4 части примерно одинакового размера, отварить в кипящей хорошо подсоленной воде 4-5 минут, не дольше (если овощи не очень крупные — резать не надо)

    Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Не нужно отжимать баклажаны. Дать немного остыть.

    Пока баклажаны остывают, измельчить в блендере (или мясорубке) очищенный чеснок, морковь и острый перец

    Нашинковать капусту.

    Нарезанные овощи смешать с капустой. Добавьте уксус.

    Охлажденные баклажаны нарезать крупными ломтиками (около 3*3 см)

    В стерилизованные банки уложить слой баклажанов, сверху слой капустно-морковной смеси, баклажаны… И так далее. д. Овощи должны быть плотно упакованы.

    Последний, верхний слой — капуста и морковь.

    Закройте наполненные банки стерилизованными крышками. Все! Из вышеуказанного количества ингредиентов получается две 0,5-литровые банки и еще несколько. Дополнительная стерилизация банок не требуется. Хранить в прохладном месте не надо (у меня они на кухне и на лоджии). Салат можно есть через неделю, дней через 10.Но лучше дать настояться месяц.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    459 калорий
    белок
    16,1 г
    Толстый
    1,9 г
    Углеводы
    591,9 г
    100 г:
    Калорий
    28,5 Калорий
    Белок
    1 г
    Жир
    0,1 г
    Углеводы
    36.8 г

    Соль, Чеснок, Красный острый перец, Уксус, Острый, Баклажаны, Морковь, Соленый, Капуста, Овощной салат, Консервы

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму сможет любой, даже начинающий кулинар. Все очень просто, но невероятно вкусно! Я определенно рекомендую попробовать! Вы можете смело регулировать количество соли и сахара по своему вкусу. Количество приправ также зависит от желаемой остроты закуски. К тому же такую ​​закуску можно не только заготовить на зиму, но и угоститься ею можно через несколько часов, когда она хорошо настоится.

    Назначение: Недорогой

    Основной ингредиент: овощи/баклажаны

    Блюдо: Заготовки/Консервация

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 1 кг
    • Морковь — 500 грамм
    • Болгарский перец — 500 грамм
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Сахар — 100 грамм
    • Соль — 0.5 ст. ложки
    • Уксус 9% — 100 грамм
    • Масло растительное — 100 грамм
    • Приправа для корейской моркови — 12 грамм (сухая)

    Количество порций: 8-10

    Как приготовить «Вкусный салат из баклажанов на зиму»

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 1

    Подготовить все ингредиенты.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 2

    Баклажаны промыть, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 3

    Обжарить баклажаны на сковороде, периодически помешивая, до готовности.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 4

    Натереть морковь на корейской терке для моркови или на обычной крупной. Переложить в глубокую миску или кастрюлю.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 5

    Добавляем нарезанный соломкой болгарский перец.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 6

    И жареные баклажаны.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 7

    Добавить измельченный чеснок, соль, сахар, масло, уксус и приправу для корейской моркови.Можно добавить черный молотый перец.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 8

    Все тщательно перемешать и оставить на 4 часа. Салат можно периодически помешивать.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 9

    Если салат будет заготавливаться на зиму, то переложите его в заранее стерилизованные банки. Накройте, не затягивая, стерильными крышками и поместите в кастрюлю с теплой водой (на дно положите решетку или ткань). Банки 0,5 л стерилизовать в умеренно кипящей воде – 30 минут, банки 1 л – 1 час.По истечении времени достать банки специальными щипцами и аккуратно, не открывая, закрыть (закатать) крышками.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму — фото шаг 10

    Закрытые банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. У меня получилось три банки по 0,5 литра и немного осталось на пробу. Приятного аппетита и хороших приготовлений!

    Совет шеф-повара:

    При приготовлении баклажанов по-корейски можно использовать различные варианты процесса: варить, жарить или запекать баклажаны.

    Кето Курица на сковороде с капустой, фенхелем и баклажанами Рецепт | Меган Митчелл

    Убрать выделение со всего

    1 небольшая зеленая капуста

    1 луковица фенхеля с листьями

    1 средний итальянский баклажан, нарезанный кубиками по 1 1/2 дюйма

    5 луковиц, тонко нарезанных

    1/3 стакана оливкового масла первого отжима

    2 столовые ложки белого винного уксуса

    2 столовые ложки одобренной Whole30 дижонской горчицы (например, Thrive Market, Tessemae’s или Annie’s Natural Organic; см. Примечания повара)

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    6 органических куриных бедрышек с костями и кожей

    1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

    2 столовые ложки крупно нарезанных листьев орегано

    Салат из красной капусты с яблоком, апельсином и шпинатом

    Этот салат из красной капусты — легкий и полезный гарнир из сезонных продуктов, который легко найти осенью и зимой.Он полон острых, хрустящих ароматов, и его легко и быстро приготовить.

    Как только наступает прохладная осенняя погода, кухни наполняются сытными, сытными блюдами. Но есть много способов приготовить легкие и полезные блюда с использованием сезонных ингредиентов и в эти месяцы.

    Многими вкусными овощами и фруктами осенью и зимой легко наслаждаться в сыром и свежем виде, например, ингредиенты этого салата из красной капусты с яблоком, апельсином и шпинатом.В нем представлены два сезонных овоща и два фрукта, которые в сочетании образуют питательный салат, наполненный текстурой и ярким острым вкусом.

    Что вам понравится в этом рецепте

    • Основа из шпината и красной капусты делает его действительно полезным.
    • Это прекрасное сочетание хрустящей, хрустящей и мягкой текстур.
    • Баланс сладкого и кислого вкуса заправки и фруктов делает каждый кусочек вкусным.
    • Это 20-минутный гарнир, который может облегчить осеннее или зимнее основное блюдо.

    Ингредиенты

    Большинство ингредиентов на самом деле предназначены для быстрой заправки, которую легко приготовить с помощью банки и крышки. Тогда вам понадобится всего четыре простых ингредиента, чтобы приготовить салат из красной капусты и яблок.

    Для заправки просто смешайте все эти ингредиенты в миске или банке:

    • Сок яблочный
    • Сок апельсиновый – свежевыжатый или из пакета 100% сока.
    • Яблочный уксус – острый, но все же немного сладковатый.Белый бальзамический или шампанский уксус будет хорошей заменой.
    • Оливковое масло
    • Дижонская горчица – желтая горчица может работать в крайнем случае.
    • Соль и черный перец
    • Кленовый сироп – также можно использовать мед.

    После того, как все смешано, можно приступать к приготовлению следующих ингредиентов для салата:

    • Краснокочанная капуста — это действительно отличный источник витамина С, к тому же он недорогой и придает салату превосходную текстуру.
    • Апельсин – очистить и нарезать кубиками свежий сладкий апельсин.
    • Яблоко — вы можете использовать как сладкие, так и кислые яблоки, некоторые вкусные варианты: Гренни Смит, Гала, Фуджи или Ханикрисп.
    • Молодой шпинат – отличный источник железа и растительного белка, а листовая текстура прекрасно сочетается с хрустящей капустой и хрустящими яблоками.

    Как обращаться с краснокочанной капустой

    Этот рецепт очень прост в приготовлении: просто смешайте все ингредиенты для заправки, а затем соберите остальные в миске.Но есть несколько советов, которыми я хотел поделиться, как подготовить красную капусту, чтобы салат был готов.

    • Снимите наружные листья. Выбрасывать листья, которые касались полок продуктового магазина, чище, к тому же они, как правило, жесткие и увядшие.
    • Не использовать ядро; он очень волокнистый и жесткий. У краснокочанной капусты это белое твердое пятно, которое прикрепляет листья к стеблю у основания.
    • Помассируйте капусту в течение нескольких минут с половиной заправки, как вы делаете это с капустой в моем курином салате по-каджунски.Это помогает ему расслабиться и лучше впитать ароматы.
    • Оставьте капусту на 10 минут, пока вы готовите яблоко и апельсин. Капуста всегда выигрывает от любого маринада, который она может получить.

    Готовый салат из красной капусты совсем несложно приготовить. Это восхитительно подается со свининой, курицей или колбасой, как любой из этих 21 рецептов свиного фарша или мои куриные гребешки с грибами.

    Надеюсь, вам понравится этот легкий и свежий гарнир, но, конечно, это не единственный салат, который я люблю в холодную погоду.Посмотрите и другие мои сезонные фавориты!

    для повязки:
    • 3 столовые ложки яблочного сока
    • 9 3 столовые ложки апельсинового сока
    • 3 столовые ложки яблока Cider Vinegar
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайной ложки Dijon Mochard
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 / 4 ч. л. черного перца
    • 1 ч. л. кленового сиропа
    (450 г) краснокочанной капусты, очищенной от сердцевины и мелко нарезанной
  • 1 апельсин, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1 яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
  • 4 унции. (100 г) молодой шпинат
    • Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты заправки в небольшой баночке с крышкой. Накройте крышкой и встряхните, пока хорошо не перемешается.

    • Поместите краснокочанную капусту в большую миску, полейте нашинкованную капусту половиной заправки и помассируйте ее чистыми руками.Отложите на 10 минут.

    • Когда капуста будет готова, добавьте нарезанный апельсин, нарезанное яблоко и молодой шпинат. Сбрызните оставшейся заправкой и перемешайте. Подавать немедленно.

    Рецепт адаптирован из Edeka.

    калорий: 161 ккал | Углеводы: 23,9 г | Белок: 3 г | Жир: 7,5 г | Натрий: 378,4 мг | Сахар: 15,3 г

    Курс: Салат, Гарнир

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: яблочный салат, салат из капусты, яблочный салат

    Пищевая ценность

    Салат из красной капусты с яблоком, апельсином и шпинатом

    Количество на порцию

    Калорий 161 Калории от жира 68

    % дневной нормы*

    Жир 7. 5G 12%

    натрий 378,4 мг 16%

    углеводов 23.9 г 8%

    Сахар 15,3 г 17%

    Белок 6%

    * процентов Суточная норма основана на диете на 2000 калорий.

    Что хорошо сочетается с баклажанами?

    Что такое баклажан?

    Я всегда удивляюсь, когда узнаю, что овощ, который я ем всю свою жизнь, на самом деле является фруктом.Баклажаны не исключение.

    Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых овощей. Картофель, помидоры, стручковый или болгарский перец также относятся к пасленовым.

    Хотя должен признаться, я был удивлен, увидев картофель в одной группе. Я думаю, это потому, что они являются съедобными частями цветущих растений, как и другие вышеупомянутые овощи (извините… фрукты!).

    Они выращивались в течение многих лет, и их можно проследить до 600 г. до н.э. в Китае, хотя они происходят из Индии.

    Говорят, что ранние сорта были белыми, меньше по размеру и чем-то напоминали яйцо, отсюда и этимология его названия.

    Многие из вас могут называть этот фрукт баклажанами и иногда даже использовать их взаимозаменяемо. Баклажаны по-французски означают баклажаны.

    Какие на вкус баклажаны?

    Текстура: Внешняя сторона баклажанов обычно великолепного фиолетового цвета, у его обычных сортов овальная форма и гладкая атласная кожица.Внутренняя часть баклажана кремового и светло-коричневого цвета с семенами и имеет губчатую текстуру.

    После приготовления и в зависимости от того, насколько далеко зашел процесс приготовления, мякоть становится очень мягкой и тает во рту. Кожуру, однако, иногда бывает трудно прожевать, и для некоторых блюд вы обнаружите, что мякоть вычерпывается, а кожица остается.

    Вкус: Баклажаны обычно не едят в сыром виде, их лучше есть на гриле, во фритюре, жареные или тушеные. Он горький на вкус и становится намного мягче, когда вы его готовите. Некоторые считают, что у него немного приобретенный вкус, а не то, что нравится всем.

    Однако вареные баклажаны прекрасно впитывают соусы и соки благодаря своей губчатой ​​мякоти. Например, приготовленные с карри, вы обнаружите, что баклажаны наполнены вкусными соусами и становятся идеальной естественной оболочкой.

    Различные виды баклажанов

    Есть много разных сортов баклажанов, которые можно найти по всему миру.

    Наиболее распространенным сортом являются баклажаны «черный колокольчик» с блестящей темно-фиолетовой кожицей. Черные колокольчики отлично подходят для жарки на открытом огне, а также для обжаривания, как при приготовлении японских насу дэнгаку (баклажаны в глазури мисо).

    Некоторые баклажаны длинные и тонкие, как континентальный, маленькие и зеленые, как гороховый баклажан, или маленькие и овальные с белыми прожилками, как детский баклажан. Есть и другие сорта, называемые длинным томом, тайским круглым или простым фиолетовым.

    Какой баклажан менее горький и имеет наименьшее количество семян?

    Говорят, что у мужских баклажанов меньше семян, чем у женских, что, в свою очередь, означает, что они менее горькие.

    Чтобы понять, что есть что, вам нужно посмотреть на нижнюю часть фрукта, где вы найдете углубление. Если она глубокая и имеет форму черточки, это женщина, а если она более глубокая и немного мелкая, то это мужчина.

    Как выбрать баклажаны?

    Чтобы выбрать самые свежие баклажаны, первым тестом будет вес. Он должен быть плотным и тяжелым в ладонях.

    Следующее, на что нужно обратить внимание, это цвет кожи. Вы хотите, чтобы он был ярким и блестящим.Если вы видите какое-либо обесцвечивание или потемнение снаружи, это не тот баклажан, который вам нужен.

    Проверьте, нет ли синяков, и посмотрите, не появились ли морщины на коже. Кожа должна быть натянутой и гладкой на ощупь.

    Шляпка и ножка баклажана должны быть ярко-зелеными и свежими. Еще один верный признак, если это хороший баклажан.

    Что касается степени зрелости, слегка нажмите на баклажан тыльной стороной большого пальца, и если он легко отскочит назад, он идеален. Если он останется с отступом, значит, он перезрел.

    Что хорошо сочетается с баклажанами?

    Фрукты и овощи
    Артишок, фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, стручковый перец, сельдерей, вишня, перец чили, огурец, эндивий, чеснок, гуава, падь, капуста, кольраби, лук-порей, салат, манго, бамия, апельсин, груша, горох, тыква, редис, арбуз, шпинат, клубника, репа, кабачок

    Травы, орехи и специи
    Базилик, корица, кориандр, тмин, листья карри, макадамия, мята, мускатный орех, орегано, петрушка, кедровый орех, розмарин, сумах, тимьян

    Белки и прочее
    Бекон, нут, крабы, карри, рыба, козий сыр, грюйер, ветчина, баранина, мисо, устрицы, пармезан, свинина, красное вино, салями, кунжут, креветки, йогурт

    Как использовать баклажаны в салатах?

    Лучший способ использовать баклажаны в салатах — жарить их на гриле или запекать.

    Процесс приготовления на гриле может происходить на сковороде-гриль на варочной панели, на барбекю или на открытом огне на варочной панели. Уголь от гриля придает баклажанам аромат дыма, при этом с него легко снимается кожица.

    Жарить баклажаны легко. Просто сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на необходимое время. Вы можете разрезать их пополам, надрезать их, а затем полить всевозможными соусами. Ароматы просочились бы в губчатую мякоть баклажана.

    Рецепты салатов с баклажанами

    Азиатский салат из баклажанов с соусом мисо

    Идеальный веганский салат для азиатских блюд. Простые, но насыщенные вкусом карамелизированные баклажаны с тофу и спаржей волшебным образом сочетаются с роскошной сливочной заправкой мисо.

    Салат из жареных баклажанов с тамариндом

    Пока эти великолепные детские баклажаны медленно поджариваются в сладком, но терпком домашнем соусе из тамаринда, приготовьте салат из красного дуба с бордовыми кончиками, хрустящие зёрна граната и сладкую свежую малину. Какой праздник!

    Трехцветный салат из киноа с жареными овощами

    Восхитительно сладкие жареные молодые перцы, карамелизированные баклажаны и пикантный лимон, смешанные с ореховой трехцветной киноа и пикантной лимонно-чесночной заправкой. Красочный веганский рецепт киноа, который будет сиять на любом трапезе.

    Больше сочетаний ингредиентов

    Вот еще идеи сочетаний ингредиентов для вашего следующего салата!

    Рецепты салатов, которые могут вам понравиться

    Вдохновитесь самой большой коллекцией из рецептов салатов в одном месте.У нас есть рецепты, соответствующие предпочтениям образа жизни и различным случаям. Эти салаты и вкусные, и стильные. Найдите свой любимый ингредиент, чтобы найти салат, который вам понравится!

    [идентификатор wd_asp = 3]

    Лучшие коллекции салатов

    Наслаждайтесь этими коллекциями рецептов салатов для особых случаев, суетливых едоков и чистого вдохновения!


    НЕ ХОТИТЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТЫ? Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить их на ваш почтовый ящик. Следуйте за нами на Facebook , Pinterest, Instagram и Twitter для получения последних обновлений.

    Салат из молдавских баклажанов [Веганский] — One Green Planet

    Этот салат из жареных баклажанов — классическое молдавское угощение, наполненное спелыми помидорами, острым красным луком, большим количеством соли и черного перца грубого помола. Начиненный дымчатым баклажаном, он идеально подходит для закуски, салата или любого другого блюда! Намажьте его на хрустящий хлеб или добавьте к еде без хлеба и наслаждайтесь.

    Молдавский салат из баклажанов [Веганский]

    2,99 $

    Сохранить деревья.Печатать меньше. Но если вам нужно, мы взимаем 2,99 доллара США, чтобы стимулировать меньше отходов

    Ингредиенты

    • 3 больших баклажана или 4-5 маленьких баклажанов
    • 1 помидор, нарезанный кубиками
    • 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной и замоченной в холодной воде на минуту
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Подготовка

    1. Разогрейте духовку до 450°F. Или разогрейте гриль до средней температуры.
    2. Хорошо вымойте и высушите баклажаны. Выложите их на противень или в форму для запекания.
    3. Проколите баклажаны вилкой, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
    4. Сверху на баклажаны налейте немного масла, чтобы они не подсохли во время приготовления.
    5. Поместите в духовку или на гриль и готовьте около 30 минут или пока они не будут выглядеть сдувшимися.
    6. Поместите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они «парились».Этот процесс значительно облегчит удаление кожи. Если у вас есть время, дайте баклажанам остыть, потому что с ними будет легче обращаться, снимая кожицу.
    7. Отрежьте стебель и снимите кожицу, просто сняв ее. Если какая-то мякоть отделяется от баклажана вместе с кожицей, просто соскребите ее ножом.
    8. Откиньте очищенные баклажаны на дуршлаг и дайте стечь воде примерно 10 минут.
    9. Положите баклажаны на большую разделочную доску и пару раз проведите по ней поварским ножом. Просто покачивайте ножом вперед-назад, чтобы получилась паста. Положите в миску и еще немного разомните ложкой, чтобы получилась однородная «паста».
    10. Мелко нарежьте помидоры и лук. Добавьте к смеси баклажанов вместе с солью, перцем и оливковым маслом.
    11. Намажьте на хороший хрустящий хлеб, крекеры или подавайте вместе с любимым блюдом.

      Узнайте больше рецептов с этими ингредиентами

    • Баклажаны

    Жареная капуста с имбирным салатом из корня лайма и кешью

    Жареные дольки капусты с имбирно-лаймовой шинковкой — это красочный и яркий способ насладиться зимостойкими овощами.Мята, кинза и зеленый лук сохраняют свежесть, а поджаренные орехи кешью и кокос добавляют хруста. Это натуральный безглютеновый и веганский гарнир, который можно легко приготовить из сои и орехов.

    Капуста красивая и гламурная! Я праздную его весь год в своей кулинарии. Тонкие полоски в салате идеальны. Слегка обжаренный с яблочным уксусом, тмином и большим количеством черного перца — это просто и всегда хорошо. И мой любимый метод из всех: идеально карамелизированная жареная капуста. Возможно, вы видели этот ход здесь раньше! Посмотрите мои стейки из капусты на гриле с халапеньо чимичурри и чечевицей.У меня также есть отличный рецепт жареной капусты с кленовой горчицей в моей кулинарной книге.

    В этом рецепте мы сначала обжариваем капусту на плите, а затем доводим ее до 400-градусной духовки. Это гарантирует хорошую карамелизацию по краям. Во время обжаривания щедро приправляем солью и перцем. Дольки слегка сладкие и достаточно нежные, когда готовы. Вы могли бы честно остановиться прямо здесь, если бы захотели!

    Но я также придумал красочный салат из корнеплодов, чтобы положить его поверх этой нежной капусты.Это просто становится настоящим праздником зимних овощей! Я освежаю смесь мятой, кинзой и зеленым луком. Заправка состоит из сока лайма, свежего имбиря, острого чеснока и масла с ароматом тмина. Как только вы получите все на блюде, мы сделаем дождь из кешью, кокоса и семян кунжута. Кризисный фактор!

    Что подавать с жареной капустой и салатом из корня лайма с имбирем:

    Я бы выбрал что-то вроде моего липкого имбирного темпе с кокосовым рисом, который имеет некоторые из тех же вкусов и прекрасно дополнит тарелку! Этот хрустящий тофу во фритюрнице с травами от Sweet Simple Kitchen также станет отличным способом превратить эту сторону в еду.Дайте мне знать, если вы заинтересованы в том, чтобы увидеть некоторые рецепты фритюрницы, опубликованные здесь! Я действительно люблю свою и часто ею пользуюсь.

    Жареная капуста с имбирным салатом из корня лайма и кешью

    Жареные дольки капусты с имбирно-лаймовой шинковкой — это красочный и яркий способ насладиться зимостойкими овощами. Мята, кинза и зеленый лук сохраняют свежесть, а поджаренные орехи кешью и кокос добавляют хруста.

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 25 минут

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 35 минут

    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 1 час

    Порции: 6

    • ⅓ стакана масла авокадо плюс дополнительно
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1 средний кочан капусты (примерно 1. 5 кг), нарезанные дольками с неповрежденной сердцевиной
    • морская соль и молотый черный перец
    • ½ чайной ложки цедры лайма
    • 1 ½ чайной ложки сока лайма
    • 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный или натертый на терке Microplane
    • 1- кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный или натертый на микроплане
    • ½ чайной ложки соевого соуса тамари
    • ½ чайной ложки нектара агавы или кленового сиропа
    • 1 средняя морковь, очищенная и натертая
    • 1 средняя свекла, очищенная и натертая
    • 3
    • 8 ½ небольшого корня сельдерея, очищенного и нарезанного
    • ¼ чашки свежих листьев мяты, нарезанных
    • ¼ чашки свежей кинзы, нарезанной
    • 3 нарезанных ломтиками зеленого лука
    • ¼ ​​чашки поджаренных орехов кешью, нарезанных
    • 6 столовых ложек кокосовой стружки 3 8 тертого кокоса 900 ложки семян кунжута
    • Разогрейте духовку до 400°F. Если вы не используете сковороду для духовки, застелите противень пергаментной бумагой. Также поставьте на прилавок закрывающуюся банку.

    • Поставьте большую сковороду на средний огонь. Влейте масло авокадо и взболтайте его. Как только масло закипит, добавьте тмин. Он должен шипеть. Размешайте его в масле, пока он не станет очень ароматным, около 30 секунд.

    • Перелейте тминное масло в банку и дайте ему остыть. Верните сковороду на плиту на средний огонь.Налейте еще немного масла авокадо и взболтайте.

    • Положите ломтики капусты в сковороду плоской стороной вниз. Дайте ему обжариться до равномерного золотисто-коричневого цвета, около 2-3 минут. Используя щипцы, аккуратно переверните дольки капусты, чтобы обжарить другую плоскую сторону. Приправьте открытую, обжаренную сторону капусты солью и перцем. Как только другая сторона подрумянится, переверните и быстро приправьте другую сторону солью и перцем.

    • Если ваша сковорода подходит для использования в духовке, переместите сковороду в духовку. Если нет, используйте щипцы, чтобы переложить дольки капусты на застеленный пергаментом противень. Обжарьте капусту до мягкости, примерно 20-25 минут.

    • Пока жарится капуста, приготовьте заправку. В банку с маслом тмина добавьте цедру лайма, сок лайма, чеснок, имбирь, тамари, нектар агавы, соль и перец. Закройте банку крышкой и хорошенько встряхните, пока все не смешается. Отложите.

    • В большой миске смешайте тертую морковь, свеклу, корень сельдерея, мяту, кинзу и зеленый лук.Приправьте смесь из салата солью и перцем и смешайте с ¼ стакана заправки.

    • Перед подачей выложите ломтики запеченной капусты на блюде. Сверху на каждый клин положите примерно ½ чашки салата. Сбрызните сверху оставшейся заправкой. Украсьте кешью, кокосовой стружкой и кунжутом. Подавать немедленно.

    • Если хотите, вы можете нарезать капусту на круглые «стейки», как мы видим здесь. Мне немного легче нарезать на дольки, поэтому я обычно так и делаю.
    • Очень важно приправить обжаренные бока капусты большим количеством соли и перца. Не стесняйтесь! Так как вы не можете добраться до слоев капусты, лучше всего использовать почти «корочку» из соли и перца.
    • Мое любимое масло для обжаривания при высокой температуре — авокадо, но если у вас есть оливковое масло, используйте его!
    • Используйте аминокислоты кокоса вместо тамари, чтобы не было сои. Замените больше семян кунжута и кокоса или даже немного поджаренных тыквенных семечек на орехи кешью, чтобы не было орехов.
    • Если вы не можете найти корень сельдерея, вы можете добавить пастернак или репу, или просто больше моркови и свеклы! Пока у вас есть около 3 чашек измельченных корнеплодов, все в порядке.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.