Салаты на зиму засолки: Засолка на зиму салаты

0 Comments

Содержание

6 Рецептов (Заготовка на Зиму)

Зима спросит, что лето делало…

Лето – долгожданная пора для отдыха физического и душевного. Принятие солнечных ванн, путешествие, огород, ягодки-грибочки – у каждого цель своя. Для того, чтобы зима была полна воспоминаниями о лете, мы запасаемся не только фотографиями, но и баночками с солеными помидорчиками, огурчиками, грибочками и прочим. У каждой хозяйки свои способы соления и варения. Мы выбрали лишь несколько “топовых” рецептов, перешедших от наших бабушек.

Перед тем, как начать процесс засолки, емкости необходимо тщательно промыть или стерилизовать. В нашей статье мы предлагаем 3 простых способа, которые может взять на заметку любая хозяйка (видео в конце статьи).

Для засолки помидоров необходимо выбрать спелые, но плотные овощи для того, чтобы в процессе засолки ни один из них не лопнул. Вкус полученных солений будет также зависеть от сорта плодов. Здесь каждый выбирает по своему вкусу.

Засолка помидоров по традиционным рецептам

Засолка помидоров.

Классический способ

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • помидоры
  • листики черной смородины – 3-4 шт.
  • семенные корзинки укропа – 2 средних
  • гвоздика – 2 шт.
  • зубчики чеснока – 3-4 средних
  • перец черный молотый – по вкусу (вместо душистого перца можно порезать половинку перца болгарского)
  • соль – 1,5 столовые ложки
  • сахар – 3 столовые ложки
  • уксус – 1 чайная ложка (70%)

Шаг 1. На дно емкости кладем листочки смородины, укроп, зубчики чеснока, перец, гвоздику.

Шаг 2. Не спеша и не придавливая, заполняем банку помидорами. Заливаем кипятком, оставляем минут на 15-20. Сливаем воду в кастрюлю.

Шаг 3. Сливную воду доводим до кипения.

Шаг 4. В банку с помидорами добавляем соль, сахар, уксус.

Заливаем кипятком, при этом вода должна немного вылиться через края, не оставляя воздух в банке. Закатываем.

Шаг 5. Помидоры ставим в теплое темное место перевернутые вверх дном (!). Укутываем теплыми вещами или одеялами. На следующий день переворачиваем, убираем на хранение.

Засолка помидоров. Способ №2 (по бабушкиному рецепту)

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.

Рассол на 2 литра воды:

  • сахар – 1 стакан
  • соль – 1,5 столовые ложки
  • перец горошком – 10 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • семена укропа – по вкусу


Шаг 1. Соединяем все ингредиенты для рассола, доводим до кипения.

Шаг 2. Лук режем кольцами, морковь – соломкой. Порезанные овощи укладываем на дно емкости. Резать нужно хорошим острым ножом, это влияет и на красоту засолочки, и на её вкус.

Шаг 3. Помидоры моем, удаляем плодоножку, кладем в банку.

Шаг 4. Заливаем крутым кипятком, оставляем на 10-15 мин.

Шаг 5. Сливаем воду и сразу же заливаем кипящим рассолом.

Шаг 6. Добавляем 1,5 чайной ложки уксуса. Закатываем.

Шаг 7. Помидоры ставим в теплое темное место перевернутые вверх дном. Укутываем теплыми вещами или одеялами. Остывшую банку переворачиваем, помещаем на хранение.

Готовые банки с солеными помидорами

Засолка огурцов. Классический способ

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • огурцы
  • листики черной смородины – 3-4 шт.
  • семенные корзинки укропа – 2 средних
  • зубчики чеснока – 3-4 средних
  • перец черный молотый – по вкусу (вместо душистого перца можно порезать половинку перца болгарского)
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки
  • уксус – 1,5 чайной ложки (70%)

Шаг 1. На дно емкости кладем листочки смородины, укроп, зубчики чеснока, перец.

Шаг 2. Не придавливая, заполняем банку огурцами. Заливаем кипятком, оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения.

Шаг 3. В огурцы добавляем соль, сахар (для тех, кто любит более сладкие огурчики, сахара можно положить побольше), уксус. Заливаем кипятком. Закатываем.

Шаг 4. Банку ставим в теплое темное место перевернутой вверх дном. Укутываем теплыми вещами или одеялами. На следующий день переворачиваем, убираем на хранение.

Засолка огурцов по классическому способу

Салат со скумбрией

Многие хозяюшки могут похвастаться великолепными салатами, которые также закатываются и хранятся до зимы. Это могут быть салаты со свеклой, баклажанами и даже с рыбой.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 6 шт.
  • лук репчатый – 1 кг.
  • морковь – 1,5 кг.
  • помидоры – 2 кг.
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 200 г.
  • растительное масло – 1 стакан
  • уксус – 2 чайные ложки (70%)
  • перец черный – по вкусу
  • лавровый лист – по вкусу

Шаг 1. Филе рыбы очищаем от косточек, режем на кубики.

Шаг 2. Лук режем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, помидоры перетираем через сито (или пропускаем через соковыжималку). Все овощи соединяем, добавляем специи, кипятим 30 мин.

Шаг 3. Добавляем рыбу, варим еще 1 час, помешивая.

Шаг 4. Добавляем уксус, перемешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по банкам. Закатываем.

Шаг 5. Перевернутые вверх дном банки укутываем в теплые вещи или одеяла. Когда они остынут, переворачиваем, убираем на хранение.

Салат с мойвой

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг.
  • морковь – 1 кг.
  • лук репчатый – 0,5 кг.
  • свекла – 0,5 кг.
  • мойва свежая – 2 кг.
  • растительное масло – 1 стакан
  • соль – 3 столовые ложки
  • сахар – 4 столовые ложки
  • уксус – 1 столовая ложка

Шаг 1. Лук режем полукольцами, обжариваем на растительном масле.

Шаг 2. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу. Режем кубиками.

Шаг 3. Свеклу, морковь натираем на крупной терке.

Шаг 4. Все подготовленные овощи соединяем, доводим до кипения, тушим 1 час.

Шаг 5. Добавляем мойву, варим еще 1 час.

Шаг 6. Добавляем уксус, перемешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по емкостям, закатываем.

Шаг 7. Перевернутые вверх дном банки укутываем в теплые вещи или одеяла. Когда они остынут, переворачиваем, убираем на хранение.

Салат с рыбой на зиму

Опята маринованные

А какое лето может обойтись без грибочков? Разве есть человек, который не любит их собирать? Прежде чем сорвать подберезовик или накинуться на полянку опят, мы долго оцениваем их красоту, поражаясь фантазии матушки-природы, и с любовью улыбаемся…

Маринад:

  • вода – 1 литр
  • лавровый лист – 1-2 шт. (по вкусу)
  • перец черный горошек – 10 шт. (по вкусу)
  • гвоздика – 2 шт.
  • соль – 4 чайной ложки
  • сахар – 2 столовые ложки
  • уксус – 3 чайные ложки (70%)

Шаг 1. Свежие грибы варим в соленой воде 15-20 мин. Откидываем на дуршлаг. Раскладываем по емкостям.

Шаг 2. Соединяем все ингредиенты для маринада, варим до кипения. Снимаем с огня, разливаем по банкам. Закатываем.

Шаг 3. Перевернутые вверх дном грибочки укутываем в теплые вещи или одеяло. После остывания переворачиваем, ставим в холодильник.

Зима – это не только Новый год, снежные бабы и каникулы. Это еще вкусности, приготовленные любящей рукой мамы или бабушки. Природа в любой сезон кормит нас, предоставляя возможность готовить разнообразные блюда на долгое хранение. Главное – не забыть передать рецепты своим детям.

Стерилизация банок – 3 простых способа

 

Известный тульский садовод дала советы по выбору сортов помидоров для салатов, засолки и заморозки

В Российский Государственный реестр селекционных достижений в минувшем году был включен 3371 сорт томатов, из которых 216 – новые. Как не потеряться в этом разнообразии и понять, что из этого лучше подойдет для засолки, для свежих салатов и для заморозки. В этом вопросе корреспонденту Тульской службы новостей помогла разобраться известный тульский садовод и хозяйка садового центра Ирина Ульянова.

Помидоры на заготовки

 По словам садовода, смысла называть конкретные сорта нет, так как даже профессиональные садоводы не успевают следить за каждой новинкой. Гораздо важнее смотреть на срок созревания, размер и сочность самого плода.

«Нужно ориентироваться не по сортам, а по тому, что мы хотим получить в конечном итоге», – уточнила Ульянова.

Если Вы не делаете заготовки на зиму, а, как отметила эксперт, сейчас так поступает большинство садоводов, то вам подойдут крупные и сочные сорта.

«Производители сейчас очень помогают – есть специальная серия «заморозь», то есть все культуры с такой пометкой прекрасно подходят для замораживания», – отметила Ульянова.

Садовод объяснила, что для засолки подходят толстостенные томаты с максимально симметричной формой.

«Для выращивания здесь стоит покупать профессиональные фермерские семена. В такой серии они действительно вырастают все «откалиброванные» один к одному», – рассказала эксперт.

Помидоры на салаты

 «Есть такие сорта, «бифы» – они очень крупные и сочные, их лучше всего сажать на салаты», – рассказала эксперт.

В случае, когда Вы предпочитаете есть свежие овощи с грядки целиком, для этого садовод советует сажать помидоры черри.

«Они маленькие, сладкие и бывают разных цветов – красные, желтые, черные, полосатые. Если ваши дети не любят есть свежие овощи, то черри могут их заинтересовать хотя бы внешним видом», – отметила она.

Помидоры на подоконнике

 Когда дачного участка нет – можно вырастить томаты на подоконнике. Для этого специалист советует покупать серию семян «балконное чудо».

Помидоры для гриля

  Для жарки на открытом огне, например, к барбекю, лучше покупать семена с пометкой «для гриля». Специалист уточнила, что в таком случае лучше всего подойдут мелкие сорта томатов.

Ранее садовод Ирина Ульянова рассказала, какие семена нужно высаживать в феврале, и в марте, как выбрать качественную землю для рассады, и почему перцы нельзя высаживать в торфяные таблетки.

Опечатка в тексте? Выделите слово и нажмите Ctrl+Enter

Подписывайтесь на ТСН24 в

Огурцы и помидоры: как выбрать овощи для засолки и салатов | Продукты и напитки | Кухня

Не важно, что вы собираетесь делать — порезать огурцы в салат или закатать их на зиму. Первое, с чего придется начать – с покупки. Вкус будущего блюда напрямую зависит от качества купленных овощей.

Огурец салатный и огурец для засолки – совершенно разные. Ошибочно думать, что для засолки подойдут любые огурцы, наоборот, чем он качественнее, тем лучше будет хрустеть в банке. То же самое касается и помидоров. Для салата они нужны совсем не такие, как на консервацию.

Огурцы для салата

  • Обязательно проверять огурцы на плотность. Они не должны быть вялыми. Хороший огурец упругий и твердый.
  • Черешок должен быть светлым – это указывает на свежесть овоща.
  • Конечно, на огурце не должно быть желтых пятен, а кожица не должна быть вялой.
  • Салатный огурец отличает небольшое количество пупырышков или даже гладкая кожица. Шипы на огурце должны быть светлыми.
  • Профессионалы рекомендуют выбирать для салатов бугристые сорта огурцов. Они самые ароматные.
  • Чтобы не попался горький огурец – его надо пробовать. Если это невозможно, то выбирайте огурцы посветлее. В крайнем случае, можно будет почистить овощ, но это убьет половину его очарования и хрусткости.
  • Кожица салатного огурца должна быть тонкой.

Огурцы для засолки

  • Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку.
  • Маленькие молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
  • Кожица не должна быть гладкой. Обязательны пупырышки и черные шипы.
  • На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • Правильные огурцы для засолки не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
  • Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Помидоры для салата

  • Перед покупкой помидоры надо понюхать. Те, что дозревали на кусте – ароматные, а овощи собранные недозрелыми – почти не пахнут.
  • Лучше брать томаты среднего размера. Красные и очень большие – верный признак химической поддержки овощей. Большими бывают только розовые помидоры. Но с ними тоже надо быть осторожнее.
  • Не стоит брать томаты, соседствующие с мятыми и гнилыми овощами. И конечно, внимательно смотрите, чтобы не было вмятин, пятен на кожице.
  • Трещины на помидоре – признак некачественного товара.
  • Помидор должен быть яркий, со свежей, зеленоватой плодоножкой (она не должна вырываться вместе с чашелистиками, это признак недозрелого помидора).
  • Плод – не твердый и не мягкий, но упругий.
  • Если вы разрезали помидор, а у него в мякоти белые прожилки или очень большая плодоножка (вырезаешь — и трети томата как не бывало) – значит, количество нитратов в овоще сильно превышено.
  • Пустоты в камерах указывают на то, что томат хранили неправильно и слишком долго.
  • Конечно, разрезать помидор на рынке, возможно, и не получится. Но по приходе домой сделайте это. И если качество вас удовлетворяет – запомните продавца и приходите к нему за овощами. Если же помидор у продавца плохой, то к нему лучше не ходить больше никогда. Маловероятно, что в продаже появятся качественные продукты.

Помидоры для консервации

  • Они должны быть небольшими.
  • Как и салатные помидоры, томаты для консервации должны хорошо пахнуть, от них должна легко отделяться плодоножка – это указывает на зрелость.
  • Для томатного сока можно взять и треснутые помидоры (но никакой гнили!), а вот для маринования и засолки – только упругие, не поврежденные плоды.
  • Лучше не брать для консервации розовые, желтые и другие экзотические помидоры. Самые простые и понятные – красные. Да и дешевле они.

Советы посетителю рынка

Если покупаете на рынке, то внимательно смотрите, что кладет в пакет продавец. Стоит отвлечься на долю секунды — и у вас окажутся помятые или гнилые овощи.

Не лишним будет заглянуть в пакет и внимательно осмотреть все овощи. Не стесняйтесь.

Если есть возможность, набирайте для себя огурцы и помидоры самостоятельно.

Неплохо также носить с собой безмен. И на глазах продавцов взвешивать товар.

Как выбрать качественный продукт? Читайте каждую среду на АиФ-Кухня

Салат из огурцов сухой засолки на зиму.

Салат из огурцов – рецепты простых и вкусных заготовок на зиму

Заготовка огуречных салатов – отличный повод для кулинарных экспериментов и прекрасная возможность разнообразить зимнее меню.

Кухни всех хозяек в разгар летних закаток превращаются в минизаводики по консервированию сезонных даров природы. «Лето – зиму кормит», – говорят в народе и наполняют кладовки, погреба и подвалы заветными баночками с заготовками, от которых уже летом текут слюнки. Консервирование увеличивает срок сохранения овощей и фруктов, а, соответственно, и витамины, которыми их одарило лето, будут жить в баночке практически полным составом.

Салат из огурцов – одна из самых востребованных зимних заготовок. Огурцы прекрасны, как в «одиночном исполнении», так и в сочетании с иными овощами. Вариаций на эту тему великое множество. С помидорами, капустой, луком, перцем или морковкой огурцы приобретают новый вкус, а цветовая палитра делает такую заготовку похожей на само лето.

Так рождаются кисло-сладкие, острые или нежные салатные композиции.


И не стоит опасаться экспериментов, где можно один ингредиент заменить другим. Не нравится лук – поменяйте его на чеснок. В семье не любят морковку – пусть красок и аромата огуречному салату придаст болгарский перец. Любите spicy-приправы, «зажгите» огурчики острым перцем чили — огурцы обожают пряные специи. Горсточка базилика, розмарина или кориандра придадут салату пикантный вкус и, возможно, это станет той самой изюминкой, которая определит именно ваш неповторимый кулинарный почерк.

Большинство рецептов огуречных салатов готовятся по не сложной технологии. Овощи нарезают одинаковыми дольками, брусочками, шайбочками, и наполняют банки слоями или вперемешку. Заливается все это ассорти маринадом с добавлением всевозможных специй, пряностей или трав. Чаще всего используют укроп, чеснок и жгучий перец.

Ниже представлена подборка проверенных рецептов салата из огурцов. Здесь есть те, что уже прошли испытание временем и вкусом нескольких поколений, и те, которые созданы с учетом современных кулинарных экспериментов. И, не смотря на то, что похожий набор овощей кочует из одного рецепта в другой, пропорция, форма нарезки и некоторые секреты сочетаний продуктов позволят обогатить каждый салат индивидуальным и неповторимым вкусом.

9 рецептов салатов из огурцов на зиму

Рецепт 1. Простой и быстрый рецепт салата из огурцов на зиму

Ингредиенты для пол-литровых баночек (10 шт.): 6 килограмм свежих огурцов, 300 грамм зелени укропа, 4 ст. ложек соли, 9 ст. ложек сахара, 13 ст. ложек 9% уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стакан рафинированного подсолнечного масла.

Это самый простой рецепт огуречного салата. Он прекрасно сохраняет свежесть огурцов для зимних застолий. Открываешь баночку – и салат уже готов, а огуречный летний аромат витает по всему дому.

Свежие огурцы (любого размера и формы) промыть в холодной воде и обрезать носики и хвостики. Порезать тонкими кружочками. Укроп промыть и нашинковать. Огурцы и зелень сложить в кастрюлю и хорошо перемешать со специями, уксусом и маслицем. Оставить на некоторое время в покое, чтобы вкусы соединились и огурцы пустили сок. Как только появится «маринад», овощи поставить на плиту. Кипятить, осторожно помешивая. Варить пока огурцы не приобретут характерный цвет и запах. На это потребуется 7 минут. В это время провести стерилизацию крышек и баночек. Огуречную заготовку разложить в стекло и закатать. Банки замотать теплыми вещами, и оставить прогреваться на сутки. После – отправить в кладовочку до ближайшей зимы.

Рецепт 2. Салат из огурцов и помидоров

Ингредиенты на 5 пол-литровых баночек: 1 килограмм огурцов, 1 килограмм помидоров, 1 головка чеснока,10 грамм перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 100 миллилитров уксуса.

Огурцы порезать сначала вдоль на 4 части, а потом на брусочки по 1,5-2 сантиметра. Помидоры обдать кипятком, и сразу же окунуть в ледяную водичку. Такая шоковая «баня» позволит томатам легко избавиться от кожицы. Эта процедура обязательна, иначе шкурка отделится при тепловой обработке сама, и испортит вкус и вид заготовки. Помидоры разрезать на 4 дольки, вырезать белую серединку и тоже поделить на брусочки. Чеснок очистить и крупно порубить. Ингредиенты переложить во вместительную емкость, перемешать и оставить на полчаса, чтобы овощи «передружились». Как только они покроются собственным соком, посудину необходимо поставить на большой огонь и быстро довести содержимое до кипения. Не стоит опасаться, что огурцы сварятся. Секрет в том, что именно быстрое закипание овощной массы в собственном соку позволит огурцам остаться плотными и хрустящими. Как только салатные ингредиенты закипят, положить перец, влить уксус, дать еще разок закипеть и снять кастрюлю с горячей поверхности. Кроме указанных в рецептуре специй можно добавить лаврушку, сушеный орегано или базилик. Эти травы пропитают салат ароматом солнечного берега Италии. Если же душа просит жгучего мексиканского колорита, то к овощам можно добавить парочку капель соуса Табаско или измельченный перчик чили. Готовый огуречно-помидорный салат разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Заготовку еще горячей спрятать в теплое местечко и дать хорошо прогреться под воздействием собственной температуры. На следующий день салат можно убрать в погреб. Пробу можно снимать уже через день-другой, но при условии, что он охладится пару часов в холодном месте.

Рецепт 3. Салат из огурцов на зиму Зимний король

Ингредиенты на 10-12 пол-литровых баночек: 5 килограммов огурцов, 1 килограмм репчатого лука, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложка соли, 100 мл 9% уксуса, перец-горошек.

Огурцы вымыть в прохладной воде. Обрезать «конечности» и накрошить тонкими полукольцами. Лук очистить от сухих слоев, промыть и тоже порезать полукольцами. Разобрать на отдельные сегменты. Овощи смешать в миске и дать пропитаться собственными соками 30 минут. В большой емкости соединить все для маринада: уксус, сахар, перец. Высыпать настоявшиеся огурцы и лук. Хорошо размешать, чтобы маринад распределился равномерно, и каждый кусочек смог вдоволь им напиться. Кастрюлю поставить на большой огонь, позволяя жидкости быстро закипеть. Убрать температуру, и на тихом огне варить салатную смесь, пока огурцы не изменят окраску. Готовый салат убрать с плиты и быстро разложить по горячим стерильным банкам. Банки заполнить «под завязку» или так, чтобы маринад поглотил полностью огурцы. Накрыть стерильными крышками и закрутить. Закатки в обязательном порядке перевернуть на горлышко, укутать теплым покрывалом и забыть о них минимум на сутки. «Зимнему королю» определить «трон» в самом почетном месте кладовки.

Рецепт 4. Салат Пальчики оближешь из огурцов на зиму

Ингредиенты для пол-литровых баночек: 4 килограмма свежих огурцов, 300 грамм зелени петрушки, 80 грамм соли, один 200-граммовый стакан сахарного песка и стакан 9% столового уксуса, 1 чайная ложка черного измельченного перца, 1 стакан рафинированного подсолнечного масла, 1 головка чеснока.

Этот вкуснейший рецепт зимнего огуречного салата достался, что называется «по большому секрету». Поэтому готовьте, угощайте друзей и близких, но тайны не раскрывайте. Пусть приходят чаще… за добавкой.

Зеленцы хорошенько промыть и обрезать хвостики. Крупные огурчики разрезать на брусочки: вдоль на части и пополам. Мелкие – на 2 части вдоль. Сложить в кастрюлю. Пучок зелени перебрать, промыть и нарубить. Отправить в кастрюлю к огурцам. Сюда же добавить подсолнечное масло, уксус, перец, соль и сахар. Чеснок порезать дольками – и поместить в ту же компанию. Перемешать и дать огурцам настояться в маринаде не менее четырех часов. Когда овощи станут сочными и хорошенько промаринуются, разложить в банки, стерилизованные привычным способом. Залить огурцы маринадом, что остался в кастрюле, накрыть крышками и стерилизовать в большом тазе с водой 20-25 минут. Банки закатать, укутать теплыми вещами и оставить на сутки. Хранить при температуре, требуемой для консервации.

Рецепт 5. Салат из капусты, огурцов и помидоров

Ингредиенты для 3-х пол-литровых баночек: 500 грамм огурцов, 300 грамм помидор, 300 грамм капусты, 300 г желтого болгарского сладкого перца, 300 грамм лука, 30 грамм соли, 50 грамм оливкового масла, 60 миллилитров уксуса, 6 горошинок душистого перца, 3 гвозички, 3 маленьких лавровых листика.

Огурцы вымыть, удалить хвостики и крупные экземпляры очистить от плотной кожицы. Нарезать дольками или четвертинками. Перец промыть, освободить от хвостиков и семенной серединки. Разделить на четыре части, а затем порезать стежками. Капусту нашинковать, лук порезать кольцами. Чистые помидоры разрезать пополам, затем на дольки. Все овощи дружно перемешать с оливковым маслом и солью. Дать настояться, пока они не отдадут сок. Банки стерилизовать над кипящей водой в течение 5 минут, крышки тоже обдать кипятком. На дно стекла выложить горошинки перца, гвоздички, лаврушки. После – вложить плотными слоями промаринованный салат. Каждую баночку залить образовавшимся овощным соком практически до края банки. Накрыть крышечками и выставить в подходящий таз для стерилизации в течение 20-25 минут. Вода в емкости должна доходить по овощи в банке. Салат закатать, накрыть покрывалом, и оставить до полного охлаждения. Хранится такой салат в прохладно-темном помещении, но не долго. Часто витаминная заготовка уходит, не дождавшись зимы.

Рецепт 6. Салат Нежинский из огурцов на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровых баночки: 1,5 килограмма огурцов, 800 грамм репчатого лука, 50 грамм укропа.
Для маринада: на каждую пол-литровую баночку потребуется: 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки 9% уксуса, 2 горошинки черного душистого перца, 1 лавровый листочек.

У этого знаменитого салата советское прошлое. Одинаковые баночки продавались в одинаковых гастрономах по всему Союзу. Но тотальный дефицит расправился и с Нежинским – консервация исчезла из полок магазинов. Вот тогда и родился домашний рецепт полюбившегося салата.

Промытые огурцы нарезать предельно тонкими кружочками. Лук очистить от одежек, сполоснуть водой и тоже нарезать тоненькими кольцами. Вымытый укроп мелко порубить. Для салата можно брать и другую зелень, но самый нежный вкус огурцам дает именно укроп. В стерилизованные банки выложить душистый горошек перца, соль, сахар, лаврушку и влить уксус согласно пропорции. Огурцы, лук и укроп переложить слоями. Залить овощную смесь крутым кипятком, чуть-чуть не доливая до края горлышек. Накрыть баночки с салатом крышками и отправить на стерилизацию в большую емкость на 10 минут. Готовые заготовки закатать. Нежный салат укутать потеплее, и оставить греться на 12-24 часа. Хранить в прохладном месте, а перед подачей на стол заправить ароматным подсолнечным маслом.

Рецепт 7. Салат из огурцов без стерилизации

Ингредиенты для пол-литровых баночек: 3 килограмма огурцов, 155 грамм соли, 155 грамм сухой горчицы, 5 горошинок душистого перца, корешок хрена, пучок укропа, головка чеснока, 5-6 вишневых или смородиновых листиков.

Этот оригинальный рецепт не только не требует стерилизации, но и имеет в составе ингредиенты, которые сделают вкус огурчиков «как из бочки».

Стеклянные емкости простерилизовать над паровой баней или в духовом шкафу. Разложить по баночкам промытые и подготовленные: зубчики чеснока, перец, хрен брусочками, плодовые листья, укроп. Сверху выложить промытые и порезанные шайбочками огурцы. В воде растворить соль и залить огуречные баночки. Засыпать все сухой горчицей и прикрыть марлей или салфеткой. Оставить в темном месте, пока огурцы не начнут процесс брожения. Как только появятся характерные пенистые пузырьки и запах – банки укупорить предварительно стерилизованными закаточными крышками. Огурцы «из бочки» хранить в погребе или холодном подвале.

Рецепт 8. Салат из огурцов на зиму по-грузински

Ингредиенты для 7 литровых баночек: 5 килограмм огурцов, 2 килограмма помидоров, стакан растительного масла, стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 300 грамм чеснока, 250 миллилитров 9%уксуса, специи по вкусу и желанию: хмели-сунели, кориандр, черный и красный перец, душистый перец, чили.

Консервирование займет не много времени. Помидоры промыть, разрезать пополам и удалить место роста плодоножки. Порезать дольки и отправить в мясорубку (если плоды плотные – можно натереть на крупной терке). Вымытым огурцам отрезать носики и хвостики и порезать на кружочки не толще 5 см. Помидорную кашицу вылить в емкость, добавить соль и растительное масло. На сильном огне довести до кипения, убрать температуру и уже на тихом огоньке прокипятить под крышкой 15-20 минут. В горячую помидорную массу положить измельченный чеснок и влить уксус. Размешать. Следующий этап – огурцы. Их переложить в кастрюлю вместе с оставшимися специями. Снова перемешать и довести до состояния кипения. Варить пока огурцы посветлеют, но не менее 10 минут. Острые огурчики в томате разложить по обработанным кипятком банках доверху, закатать стерилизованными крышками. Острая заготовка готова. Укутать «шубой» и оставить на сутки. Хранить при температуре не ниже комнатной. Подавать к мясным деликатесам.

Рецепт 9. Огурцы по-корейски на зиму

Ингредиенты для 6 литровых баночек: 4 килограмм огурцов, 1 килограмм морковки, по стакану (250 г): растительного масла, сахара и 9%уксуса, 100 грамм соли, 3-4 головки чеснока, приправа для морковки по-корейски – 15 грамм.

Огурцы средних размеров промыть и разрезать вдоль на 4 части, и еще раз – пополам. Плодоножки и носики предварительно обрезать. Чистую морковку измельчить на терке для «корейки». Приготовить маринад: растительное масло, сахар, соль, уксус и специи соединить. Чеснок продавить через чесночницу-пресс. В большую миску, где ожидают «своего часа» огурцы добавить морковь, чеснок и маринад со специями. Все хорошенько смешать и отправить в холодильник на 5 часов. Огуречно-морковный салат выложить в сухие стерильные банки, прикрыть такими же крышками и поместить в кастрюлю. Осторожно залить водой «по плечики» банок и довести до 100 градусов. С минуты закипания пол-литровые банки держать 10 минут, литровые – 15. Закатать ключом или закрутить винтовыми крышками. Чтобы огурцы по-корейски хорошо прогрелись – утеплить их на сутки. Убрать в место, скрытое от солнечных лучей.


Секреты приготовления имеет любой рецепт. Салатные заготовки из огурцов не исключение.

  1. Если огурцы полежали несколько дней, привяли и потеряли упругость, следует их замочить на несколько часов в охлажденной воде. Хруст вернется.
  2. Горький огурец можно рассекретить, если попробовать на вкус самую темную его часть.
  3. Для заготовок подойдут лучше огурцы с пупырчатой кожицей.
  4. Чтобы стекло при стерилизации не лопнуло, на дно посудины с водой нужно положить тканевую салфетку.
  5. Соль для салатов следует использовать только каменную. Другая может слишком размягчить порезанные овощи, и способствовать ухудшению процесса консервации.

Салат из огурцов пользуется завидной популярностью. Имея в кладовке несколько видов такого салата на зиму, хозяйка всегда может быть спокойна, что к приходу гостей одно блюдо у нее уже готово. Консервированные овощные салаты станут чудесной закуской к повседневному или праздничному столу.

У однолетнего растения семейства Тыквенные масса достоинств. Низкокалорийный плод с зеленой кожурой полезен при заболеваниях печени, почек, ожирении. Как нейтрализаторы кислотных соединений, огурцы препятствуют преждевременному старению, поэтому так важно в сезон урожая заготовить их впрок и максимально сохранить полезные свойства.

Как закрывать огурцы на зиму без стерилизации

Альтернативой основному способу консервирования овощей стали рецепты с заливкой кипяченой воды в несколько приемов. Технология предполагает, что свежие плоды с приправами надо сложить в банку, а маринад для заготовки из огурцов на зиму без стерилизации залить и слить пару раз перед закатыванием крышки. Интервал между повторными заливками длится не более пяти-семи минут, затем банки переворачивают и оставляют остывать под пледом.

Салаты на зиму без стерилизации

Вкусные, простые, пикантные рецепты консервирования предполагают сочетание сезонного продукта с луком, капустой, морковью, томатным соком, горчицей. Салат из огурцов на зиму без стерилизации – достойная замена традиционному способу консервирования. Чтобы разнообразить вкусовые качества полезного плода с зеленой кожурой, можно сделать домашнюю закрутку, сочетая огурцы с пряностями либо добавляя другие дары лета. Когда придет время, то останется лишь открыть баночку и подать угощение к домашнему застолью.

Салат из помидоров и огурцов

Беспроигрышный дуэт для салата из огурцов на зиму без стерилизации – томаты. Вкус домашней заготовки получится варьировать, если добавлять разные специи либо уменьшать или, наоборот, чуть увеличивать порции. Чтобы приготовить домашнюю консервацию, которая своими сочными красками напомнит о летних деньках, не придется потратить много времени, а быстро сделать ее получится, если использовать этот проверенный рецепт.

Список ингредиентов:

  • огурцы – 1,2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • уксус – 80 мл;
  • масло – 100 мл;
  • перец черный – 3-5 горошин;
  • лук – 3 головки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • сахар, соль – по 5 грамм.

Приготовление:

  1. Для заливки смешать масло с уксусом, добавить специи, нагреть маринад, но не дать закипеть.
  2. Очищенные овощи нарезать, высыпать в емкость с маринадом, томить около получаса на плите.
  3. В стерилизованные сухие банки разложить овощную смесь, закатать, укутать теплой тканью, переворачивая вверх дном.

Из огурцов и капусты

Кладезь витаминов – вот чем станут баночки с домашними заготовками, если салаты на зиму из огурцов без стерилизации сделать с молодой капустой. Вкусной такая домашняя консервация получается благодаря хрустящим огурчикам, а усиливает впечатление контраст нежной и резаной мелкой соломкой капусты. Щадящий способ консервации поможет сохранить полезные вещества, а овощной салатик среди домашних заготовок станет чемпионом по содержанию витаминов.

Список ингредиентов:

  • огурцы – 1,3 кг;
  • капуста (молодая) – 1,3 кг;
  • масло – 100 мл;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • уксус – 80 мл;
  • лук – 3 головки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 40 г.

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать, сырые огурцы нарезать пластинками или кружочками.
  2. Измельчить сельдерей, лук, чеснок, перемешать тщательно с овощами, оставить на пару часов.
  3. Настоявшуюся заготовку распределить по банкам, до краев наполнить кипящей водой, подержать 5 минут, слить. Маринад закипятить, вновь залить в банки, подержать, а перед закатыванием добавить соль, уксус, масло, лаврушку.
  4. Банки закатать, укутывая пледом, оставить на сутки.

Салат зимний из огурцов с луком

Если начинающей хозяйке захочется сделать вкусную консервацию собственными руками, то этот рецепт подойдет идеально. Салат из огурцов с луком на зиму – минимум хлопот, потому что делается просто из минимального состава ингредиентов. Для пикантного салата из огурцов на зиму без стерилизации можно взять даже кривые или перезрелые плоды, но их придется очистить от кожуры либо подойдут свежие огурчики, которые в готовом виде станут приятно хрустеть.

Список ингредиентов:

  • огурцы – 2-2,3 кг;
  • уксус – 80 мл;
  • соль – 30 г;
  • лук – 5-6 головок;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • укроп, лаврушка – по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи нарезать кружочками, полукольцами, кубиками. Перемешать, дать настояться полчаса.
  2. После того, как овощи пустят сок, слить его и нагреть, не допуская закипания.
  3. Домашнюю заготовку разложить, добавить в банки оставшиеся специи, уксус, залить до краев оставшимся маринадом.
  4. Консервацию закатать, укутать, оставить консервацию охлаждаться.

Корейский огуречный салат на зиму

Острая домашняя закрутка отлично сочетается со множеством блюд. Как и без стерилизации, рецепты с корейской приправой делаются быстро, а в холодные дни года помогает разнообразить меню. Пикантную домашнюю закрутку не надо мариновать, ее основу составляют недорогие продукты, а приправы лишь усиливают вкусовое ощущение, пробуждая желание опустошить открытую банку до конца.

Список ингредиентов:

  • огурцы – 1,3 кг;
  • приправа «По-корейски» – 30 г;
  • морковь – 300 г;
  • уксус – 80 мл;
  • масло – 100 мл;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – 25 г.

Приготовление:

  1. С помощью специальной терки нашинковать морковку, огурцы нарезать соломкой, чеснок мелко порубить.
  2. Перемешать измельченные продукты в миске вместе с приправами, уксусом, маслом, оставить на 10 часов.
  3. Образовавшийся соус слить, остальное разложить по стеклянным емкостям.
  4. Закипятить маринад, вылить в стеклянные емкости и закатать.

Салат Нежинский

Среди домашней консервации овощей достойную конкуренцию этой закуске составит лишь рецепт Донской. Салат из огурцов на зиму без стерилизации готовится быстро. Для остроты вкуса в можно добавить перец чили, а для красоты – болгарский перец или морковку. Подходить для приготовления консервации могут любые плоды, например, неровные, кривые, пожелтевшие.

Список продуктов:

  • огурцы – 3 кг;
  • масло – 150 мл;
  • сахар – 80 г;
  • лук – 3 кг;
  • уксус – 120 мл;
  • соль (каменная) – 60 г;
  • перец – 5 горошин;
  • чили – 1 шт.

Почти самый распространенный и востребованный для консервации продукт — это огурцы. Всем нравиться похрустеть огурчиками, особенно если они напоминают свежие! Сделать салат из свежих огурцов на зиму под силу любой хозяйке.

У каждого случалось, что в процессе очередной консервации оставались те или иные продукты, а деть их было не куда. Существует большое множество рецептов салатов из свежих огурцов на зиму и набор ингредиентов таких рецептов разнообразен. Так что, заготавливая такой салат, никогда не возникнет вопроса: « Куда же деть оставшиеся продукты?».

Чтобы вновь заготовленные огурцы на зиму радовали насыщенным вкусом, ароматом и сочностью, очень важно соблюсти каждый этап консервирования. Ниже приведены некоторые несложные рекомендации.

Самое главное — это выбрать молодые и свежие огурчики. Не имеет значения, где вы приобрели огурцы, на рынке или на своем огороде — делать это нужно только в утренние часы. Так вы сохраняете максимум свежести и пользы.

Целостность огурца не должна быть нарушена. Иначе в будущем не покушать вам хрустящих огурчиков. Качественный продукт должен быть крепким, не вялым. Не должно быть желтых пятен. Чем светлее огурец, тем моложе. Для консервации подходят только темно — зеленые огурцы. Важен и размер. Огурцы длиной 6 — 12 см. нежнее на вкус, имеют тонкую кожуру, что значительно увеличивает впитывание огурцом, маринада. И в таких огурцах совсем маленькие семечки. Для засола в банках, всегда отдавайте предпочтение огурцам с темными шипами.

Как приготовить салат из свежих огурцов на зиму — 15 разновидностей

Салат получается поистине свежим, огурчики как будто только с грядки. Единственное отличие от свежих, они получаются с пряной и чуть острой ноткой!

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Сахарный песок — 1 ст.
  • Рафинированное масло — 1 ст.
  • Уксус 9% — 1 ст.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Молотый черный перец — 1 ст.л.
  • Тертый чеснок — 1 ч.л.

Приготовление:

Подготавливаем огурцы. Моем и обрезаем им кончики с двух сторон. Огурцы необходимо взвесить на весах, что бы рассчитать все ингредиенты.

В это время кипятим крышки и тщательно моем банки (лучше взять банки по 0,5 л. ). Огурцы режем или шинкуем, но предпочтительнее их нашинковать кружочками. В получившиеся кружочки добавляем сахар, растительное масло, 9% уксус, соль, черный молотый перец и выдавленный чеснок.

Все хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться на 1 — 2 часа. Затем полученное разложить по банкам, добавляя выделившийся сок, и прикрыть крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 10 мин. Закатываем и ставим вверх дном под одеяло до полного остывания. Убираем в прохладное место.

При выборе огурцов на салат, лучше заранее проверить огурцы на горчинку, иначе можно невзначай испортить заготовку.

Приготовить такую заготовку очень даже просто, а выглядит она довольно эффектно! Такая не сложная заготовка будет выступать как прекрасная закуска к любому блюду.

Ингредиенты:

  • Рассчитано на 0,5 л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурец — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Гвоздика в бутонах — 2 шт.
  • Соль — 0,5 ст.л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Яблочный уксус — 2 ст.л.
  • Укроп — 1 пучок

Приготовление:

Подготавливаем банки и крышки — стерилизуем их. Баночки будем применять по 0,5 л. Моем в чистой воде огурцы, обтираем полотенцем. Обрезаем попки и режим толстыми кружками. Морковь нарезаем такими же кружками, предварительно помыв и очистив ее.

В чистые банки выкладываем нашу зелень, по 1 веточке укропа и петрушки. Выкладываем немного специй — горошек, гвоздику и пару лавровых листочков. Присыпаем солью и добавляем яблочный уксус.

Начинаем заполнять банку. Послойно выкладываем огурцы и морковь. Заливаем банки кипятком и стерилизуем 10 мин. Закручиваем банки и ставим под одеяло до остывания. Все наша необычная закуска готова.

Еще один рецепт не замысловатого салата для зимнего стола.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Масло рафинированное подсолнечное — 200 мл.
  • Уксус 9% — 250 мл.
  • Черной горчицы — 2 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1 ст.л.
  • Чеснок — 2 средние головки.

Приготовление:

Вымыть 4 кг огурцов, обрезать с обеих сторон хвостики. Измельчать огурцы будем на 4 части — дольками.

Когда огурцы нарезаны, заправляем их солью, сахаром, уксусом 9%. И добавляем специи — черную горчицу, черный молоты перец и чеснок. Все хорошенько встряхиваем для равномерного смешивания.

Оставляем огурцы на 15 мин. Через указанное время огурцы выделят сок.

В подготовленные стерилизованные банки раскладываем готовый салат и заливаем полученным соком. Накрываем крышками и ставим стерилизовать на 15 мин. Закатываем наши салаты и убираем до зимы в погреб.

Салат с простым набором ингредиентов, позволит приготовить заготовку, от которой мало кто откажется.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы — 3 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Зелень (петрушка, укроп) — 3 пучка
  • Сахар — 110 гр.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Кориандр молотый — 2 ст.л.

Приготовление:

Моем огурцы, мелко крошим. Лук порезать колечками и разобрать. Сложить все продукты в большой тазик или кастрюлю, добавить измельченную зелень, соль, сахар и кориандр. Добавить воду не много, примерно 2 стакана. Ставим на тихий огонь, прокипятить буквально 15 мин. Расфасовываем по банкам салат и закатываем.

Традиционный салат, который заготавливает почти каждая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 20 гр.
  • Сахар — 50гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Подсолнечное масло — 50 мл.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Зерна горчицы — 1 ст.л.
  • Стручок острого перца — 1 шт.

Приготовление:

Заранее приготавливаем банки и крышки, моем и стерилизуем их.

Огурцы шинкуем соломкой. Морковь натираем по-корейски. Чеснок рубим меленькими кусочками.

В измельченные овощи добавляем — соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, черный молотый перец, кориандр, зерна горчицы, мелко нарезанный острый стручок перца. Перемешиваем и оставляем на 1,5 — 2 часа.

Салат накладываем в баночки 0,5 л., накрываем крышками и отправляем стерилизоваться 15 мин. После закатываем заготовки и ставим под шубу до остывания.

Что бы заготовки в будущем хорошо стояли и имели хорошие вкусовые качества, нужны отличные консерваторы. По — этому при покупке, всегда обращайте внимание на качество уксуса, сахара и соли. А если вы не до конца уверены в их качестве, предварительно сделайте несколько пробных заготовок.

Быстрый салатик на скорую руку, когда под рукой минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Лук — 1,5 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Зерна горчицы — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 150 мл.

Приготовление:

Огурцы крошим полукольцами, лук режем полукольцами. Чеснок шинкуем тоненькими пластинками.

Добавляем к ингредиентам измельченную зелень, сахар, соль, подсолнечное масло, горчицу. И оставляем салатик на час.

Ставим заготовку на газовую плиту, доводим до кипения и вливаем уксус 9%. Кипятим еще пару минут, и расфасовываем по банкам. Банки закатываем.

Благодаря большому количеству приправ, салат-заготовка имеет насыщенный аромат и яркий вкус!

Ингредиенты:

  • Огурцы — 600 гр.
  • Томаты — 300 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 4 шт.
  • Корень хрена — маленький
  • Соль — 0,5 ч.л. (на 0,5 л.)
  • Сахар — 1 ч.л. (на 0,5 л.)
  • Черный молотый перец — 1/3 ч. л.
  • Гвоздика и молотый кориандр — по вкусу
  • Уксус 9% — 1 д.л. (на 0,5 л.)
  • Подсолнечное масло — 1 ст.л. (на 0,5 л.)

Приготовление:

Если огурцы молодые, то кожуру не чистим. Режем и помидоры, и огурцы примерно одинаково — кубиками.

Лук нарезаем соломкой. Измельчаем петрушку и мнем салат руками до выделения сока.

В подготовленные, чистые банки режем пластинками чеснок (по 1 зубчику на банку). Закладываем по 1 лавровому листочку и зонтику укропа. Чуть-чуть добавляем корень хрена.

Готовый салат раскладываем, наполняя баночки на половину, и всыпаем соль, сахар, черный перец, гвоздика, кориандр, уксус и подсолнечное масло. Заполняем банки до конца салатом и накрываем крышками. Ставим стерилизоваться на 15 мин. Закатываем и наш салат готов!

Салат, который лучше всего наполнять послойно — в этом его отличие и особенность.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,3 кг.
  • Зеленый перец — 1 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Каменная соль — 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 220 г.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Уксус 9% — 50 г.
  • Острый перчик

Приготовление:

Огурцы помыть, срезать попки, разрезать на 2 половинки вдоль и измельчить полукольцами или кружками. Положить в пяти литровую кастрюлю.

Перец зеленый очистить от плодоножки и семян, покрошить соломкой.

Острый перец очистить, порезать полосками и переложить в кастрюлю с огурцами.

Помидоры очистить от серединки, порезать дольками, положить в кастрюлю. Лук покрошить полукольцами, переложить к остальным овощам, посолить, добавить уксус, масло, сахар.

Перемешать и поставить на плиту, прикрыть крышкой. Довести до кипения и проварить 5 мин. Разложить по стерильным баночкам, закатать крышками.

Такой салат можно делать даже из очень зрелых, больших огурцов и его вкусовые качества ничуть не испортятся.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Лук — 3 шт.
  • Томаты — 3 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Тертый чеснок — 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 3,5 ст.л.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Приготовление:

Огурцы режем полукольцами, лук кольцами, томаты дольками, морковь трем по-корейски. Чеснок измельчаем, любым удобным способом. Все полученное складываем в большой тазик и поочередно добавляем специи.

Вливаем подсолнечное масло, уксус, кладем сахар, соль, перец, лавровый лист. И тщательно все перемешиваем.

Оставляем салат настаиваться на 2 часа.

Закладываем салат в пол-литровые баночки, накрываем крышками и ставим стерилизовать на 15 мин. Банки закручиваем и убираем в прохладное место.

Иногда бывает такое, что все красивые огурцы уже ушли в дело и их просто не осталось. Остались огурцы — переростки, желтоватые и неказистые. Не расстраивайтесь такие экземпляры, как нельзя лучше подойдут для нашего салата «Белая ворона». А делается он проще не куда!

Ингредиенты:

  • Огурцы — 3 шт.
  • Подсолнечное масло — 1 ст.л.
  • Петрушка
  • Лук — 1 шт.
  • Уксус 70% — 1/3 ч.л.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Лавровый лист, черный горошек.

Приготовление:

Очищаем огурцы от кожицы и нарезаем кружками средней толщины. Моем и стерилизуем пол-литровые банки.

В каждую баночку наливаем по 1 ст.л. подсолнечного масла и кладем немного петрушки. Наполняем банку огурцами до середины, а потом выкладываем кольца порезанного лука. Сверху докладываем огурцами.

Делаем маринад: в 1 л. воды растворяем соль и сахар, кладем лавровый лист и горошек черного перца. Кипятим все 5 мин. и разливаем по баночкам.

Ставим салат на стерилизацию — 10 мин. После вынимаем банки и под каждую крышку вливаем 1/3 ч.л. 70% уксуса.

Сразу закатываем и убираем под шубу.

Еще один салатик впрок, в котором можно использовать неказистые огурчики.

Ингредиенты:

  • Огурцы —
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Свежий укроп
  • Сахар — 5 ст.л. (на 1,5 л.)
  • Соль — 2 ст.л. (на 1,5 л.)
  • Уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л. (на 750 гр.)

Приготовление:

Счищаем огуречную кожицу и режим кубиками. В чистые баночки закладываем специи. Накладываем порезанный огурец и заливаем кипятком. Накрытые крышками банки оставляем так до остывания.

Сливаем остывшую воду в кастрюлю и закладываем соль и сахар. Доводим рассол до кипения и сразу заливаем в банки. Уксусную кислоту наливаем под каждую крышку по 0,5 ч.л. Закатываем крышки.

Такой салат внесет разнообразие к зимним заготовкам и праздничность столу.

Ингредиенты:

  • Лук — 1 кг.
  • Чеснок — 2 головки
  • Цветная капуста — 1 качан.
  • Огурцы — 2 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Лавровый лист
  • Душистый горошек
  • Уксус 9% — 300 мл.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

Нарезать лук кольцами, чеснок мелко измельчить ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, перец нарезать кубиками, огурцы — кружочками, морковку натереть. Все ингредиенты перемешиваем. Разложить салат по банкам.

В банки добавить по вкусу специи. Приготовить рассол из 3 литров воды, уксуса, сахара, соли и вскипятите его. Салат залить маринадом и пастеризовать 20 минут. Банки закатать и перевернуть вверх дном и укутать.

Прекрасный сочный салатик на зиму, для украшения стола и настроения!

Ингредиенты:

  • Рассчитать на 6 шт. 0,5 л. банок.
  • Огурцы
  • Помидоры
  • Болгарский перец
  • Листья смородины
  • Петрушка
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Корица — 1 ч.л.
  • Гвоздика
  • Лавровый лист
  • Уксусная кислота 70% — 0,5 ч. л.
  • Специи (на вкус)

Приготовление:

Томаты и огурцы берем не крупные, для нарезки кружками. Лук нашинковать тонкими пластинами. Перец измельчаем соломкой.

В чистые банки раскладываем пропаренные листочки смородины и веточку петрушки. На кончике чайной ложки добавляем черный молотый перец, перец горошком, по 3 шт. гвоздики.

Выкладываем овощи в банки слоями. Первый слой огурцы, второй — лук, третий — помидоры, четвертый — болгарский перец. В каждую банку добавить по листочку смородины, петрушки и лаврового листа.

Готовим рассол. На литр воды — 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. корицы, гвоздики, перец горошком, петрушки, смородины лист и лавровый. Довести рассол до кипения и разлить по банкам. Под каждую крышку налить по 0,5 ч.л. уксусной кислоты.

Ставим банки стерилизовать на 15 мин. Закрываем и переворачиваем вверх дном до остывания.

Старайтесь готовить маринад так, что бы все сыпучие приправы растворялись в нем полностью. Это обеспечит более долгий срок хранения.

Сытная закуска на любое время года.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 0,8 кг.
  • Огурцы — 1,5-2 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Помидоры — 1,2 кг
  • Для маринада: масло подсолнечное — 250 г., 9% уксус — 100 г., сахар — 8 ст.л. и 6 ст.л. соли.

Приготовление:

Капусту на салат тонко шинкуем. Морковь и лук мелко режем длинной соломкой. Томаты — тонкими ломтиками. Огурцы режим кружочками. Вся смешиваем и заливаем доведённым до кипения маринадом.

Салат закладываем в чистые банки и отправляем на стерилизацию на 40-55 минут. Банки закупориваем.

Салат имеет выраженный кисло- сладкий вкус.

Ингредиенты:

  • Лук — 3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок -2 зубчика
  • Огурцы — 2 шт.
  • На 1 банку 0,5 л. :
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление:

Нарезаем лук — полукольцами, перец — соломкой, петрушку мелко, чеснок — маленькими кубиками, морковь трем на корейской терке, огурцы — полукольцами, помидоры — дольками.

Все готовые ингредиенты складываем в банки в том порядке, в котором и резали, т.е. послойно.

Накладываем в банки соль, сахар, уксус и заливаем кипятком. Накрытые крышками банки ставим стерилизоваться на 15 мин.

По истечению данного времени баночки закручиваем и переворачиваем к верху дном до остывания.

Для любой заготовки с участием огурцов, лучше вымачивать их хотя бы 1 час. Так огурцы ни когда не потеряют влагу и будут хрустеть.

Добрый день, друзья!

Салат из огурцов — это смесь красочных, ароматных овощей с замечательным маринадом, да таких вкусных, что пальчики оближешь. Осенью наступает овощной рай, и большой простор для импровизации в приготовлении домашних заготовок на зиму. В предыдущей статье были Меняя соотношение и состав ингредиентов получим великое множество рецептов этого популярного блюда.

Огурцы отлично сочетаются со многими другими овощами, что позволит нам сделать зимние салаты с огурцами и морковью, помидорами, луком. Добавляем больше душистого перца, чеснока, зелени укропа, кинзы, базилика. Открытая зимой баночка послужит хорошей закуской или гарниром. Хорошо подойдет к отварному картофелю, каше.

Технология приготовления салатов на зиму предусматривает стерилизацию ингредиентов в банках, в кипятке, для гарантированного хранения. Хотя есть много проверенных рецептов, которые можно сделать без стерилизации.

Салат из огурцов на зиму. Пальчики оближешь!

Это один из самых вкусных рецептов. Я покажу вам его с пошаговым приготовлением и фото, чтобы вы тоже смогли насладиться его вкусовыми качествами, цветом и ароматом.


Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 1 головка
  • кунжут — 2 ст. л.
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 1/2 ст.
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • 9% столовый уксус — 1/2 ст.
  • красный молотый перец — 1 ч. л.
  • черный молотый перец — 1 ч. л.
  • зерна горчицы — 1 ч. л.

Приготовление:


Отбираем огурчики с пупырышками и нежной кожицей, очищать кожицу не надо. Стоит только убедиться, что она не горчит. Нарезаем крупной соломкой или кружочками.


Молотый перец красный и черный берем в одинаковых пропорциях, добавляем к огурцам. Чтобы увеличить вкусовой букет салата добавьте немного специй или приправ на свой вкус. Отлично сочетаться будет зелень укропа и кинзы.


Молодой чеснок пропускаем через пресс.


Ещё один небольшой штрих, который сделает нашу заготовку намного вкуснее, это кунжут. Обжариваем его до золотистого цвета и добавляем в миску.


Туда же выливаем растительное масло и уксус, добавляем соль, сахар.


Все хорошенько и аккуратно перемешиваем. Салат выглядит просто великолепно! Даем постоять ему 2 часа, маринад постепенно пропитывает овощи. Затем раскладываем их в горячие стерилизованные баночки небольшого объема, сверху накрываем чистыми крышками.

Выкладываем до горлышка, оставляем место для маринада, который будет выделяться во время стерилизации.


Баночки объёмом 0,650 грамм стерилизуем 45 минут, затем закатываем, переворачиваем крышками вниз и под одеяло. После полного остывания, храним в прохладном темном погребе.

Салат на зиму Зимний король без стерилизации

Вкусный проверенный рецепт на зиму. Этот салат просто находка, готовится 1 час без стерилизации.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 400 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • 9% столовый уксус — 40 мл.
  • душистый перец — 8 горошин

Салат из огурцов по-корейски в банках

Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Получается очень аппетитно, со жгучим пикантным маринадом. Отличная овощная закуска для любителей «погорячее».


Ингредиенты:

  • огурцы — 1 кг
  • морковь — 250 гр.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • 9% столовый уксус — 50 мл
  • растительное масло — 50 мл


Приготовление:

В этом рецепте будем использовать самые простые ингредиенты. В каждом из них есть что-то своё и когда мы их объединим, получится очень-очень вкусная заготовка. Её можно использовать как закуску, или в качестве гарнира.

Натираем морковь на терке тонкой соломкой.

Огурчики нарезаем брусочками.

Чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем их в глубокой миске.

Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваем.

Закрываем миску пищевой пленкой и оставляем мариновать на сутки, на полочке холодильника.

Раскладываем поплотнее в стерилизованные баночки, накрываем металлическими крышками и стерилизуем 15 минут. Закатываем.

Огуречный салат по-корейски на зиму храним в прохладном помещении, без доступа солнечного света.

Огуречный салат с томатной пастой на зиму

В этом рецепте стерилизация салата не требуется, что значительно сэкономит время приготовления.


Ингредиенты:

  • огурцы — 1,5 кг
  • репчатый лук — 4 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • помидоры — 1,5 кг
  • черный перец — 10 горошин
  • душистый перец — 8 горошин
  • гвоздика — 2 шт.
  • базилик — 1 веточка
  • петрушка — 1 пучок
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 50-70 гр.
  • 9% столовый уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

По этому рецепту салат готовится с томатной пастой. Я предлагаю вам заменить её домашним кетчупом. Получится в разы вкуснее. Итак, готовим кетчуп.


Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем и складываем в кастрюлю. Помидоры уже начали выделять сок. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 8-10 минут. Томаты должны стать мягкими.


Измельчаем их блендером до консистенции томатного сока и затем выпариваем до густоты и плотности кетчупа.


Добавляем соль, сахар, все специи и зелень. Её можно не крошить, а положить прямо пучками. Все аккуратно перемешиваем, добавляем уксус и варим 10 минут.


Горячий томатный соус пропускаем через сито.


Кетчуп получился густой, с однородной и нежной консистенцией. Пробуем. Очень вкусно! Специи и приправы отдали свой вкус и аромат.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению салата.

Нарезаем лук тонкими полукольцами, огурцы кружочками толщиной 5-7 мм.

Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и мелко нарезаем. Все ингредиенты отправляем в подготовленную томатную пасту, доводим до кипения и варим 20 минут, периодически помешивая. При необходимости докладываем соль и сахар.

Горячий салат раскладываем в горячие стерилизованные банки, уплотняем и сразу плотно закручиваем чистыми крышками.

Оставляем до полного остывания. Храним в погребе.

Салат нежинский с луком и растительным маслом

Если этот, очень простой огуречный салат смешать с помидорами и морковью, разнообразить зеленью укропа и базилика, украсить оливками, он займет достойное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • огурцы — 400 гр.
  • репчатый лук — 100 гр.
  • соль — 2 щепотки
  • сахар — 2 щепотки
  • растительное масло — 150 мл.
  • 9% столовый уксус — 80 мл.
  • душистый перец — 8 горошин
  • лавровый лист — 4 листочка

А вы любите огуречные салаты? Может у вас есть свои фирменные рецепты? Поделитесь ими с читателями блога.

В моей семье, заготовки на зиму из огурцов – это вкусная традиция, которая передается от поколения к поколению. Как будто вчера, еще маленькой девочкой я помогала маме солить огурцы в банках и нарезала огурчики, чтобы приготовить салаты из огурцов на зиму, а сегодня сама собираю рецепты заготовок на зиму из огурцов, и делаю различные вкусные заготовки из огурцов на зиму для своей семьи.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорчиками – им всегда будет место на нашем столе.

Я трепетно храню «советские» рецепты заготовок от мамы и бабушки, и собираю современные способы заготовки огурцов, чтобы потом, передать их свой дочери.

Дорогие друзья, если вы находитесь в поиске проверенных и вкусных рецептов заготовок их огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, а также жду ваших комментарии и отзывы к рецептам. Итак, встречайте, заготовки на зиму из огурцов — рецепты с фото к вашим услугам!

Огурцы с кетчупом чили

Рецептов заготовок огурцов на зиму довольно много, каждый из них хорош по-своему. И я хочу познакомить вас с одним из них – с рецептом огурцов с кетчупом чили. Чем он мне нравится – так это своей простотой и скоростью приготовления, а также минимальным количеством исходных ингредиентов. Но, несмотря на это, огурцы, маринованные с кетчупом чили, получаются очень вкусными, хрустящими и красивыми. Как готовить, смотрите .

Ассорти из огурцов и помидор на зиму

Изюминка этого овощного ассорти на зиму – в отличном маринаде, именно благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перцы получаются очень вкусными. Рецепт сам по себе простой и подразумевает стерилизацию банок с маринованным ассорти на зиму. Как приготовить ассорти из огурцов и помидор на зиму, смотрим .

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у . Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения. Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно. Как готовить, смотрите

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Эту заготовку я делаю каждый год, в нашей семье ее очень любят. Маринованные огурцы в литровых банках получаются особенно вкусными, хрустящими и ароматными. Особенность этой закуски в том, что ее готовят без уксуса, с добавлением лимонной кислоты и кружка лимона. Специи и зелень делают маринованные огурцы на 1 литровую банку особенно пряными, с нежным пикантным вкусом. Пошаговый рецепт с фото .

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму, можно посмотреть .

Консервированные огурцы без стерилизации (тройная заливка)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой, вы можете посмотреть .

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Сегодня я хочу вам показать рецепт – огурцов в томатной заливке. Такая заготовка получается очень красивой – яркие, сочные краски напомнят вам о теплых летних деньках холодной зимой и порадуют насыщенностью и жизнерадостностью. Что же касается вкуса этих огурцов в томатной заливке на зиму, то, уверена, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление. Рецепт маринованных огурцов с томатной пастой, вы можете посмотреть .

Огурцы по-корейски на зиму

Если вы ищите интересные и необычные заготовки на зиму из огурцов, обязательно присмотритесь к рецепту огурцов по-корейски. С рецептом огурцов по корейски на зиму, вы можете ознакомиться .

Вкусные маринованные огурцы «по-семейному»

Как приготовить вкусные маринованные огурцы «по-семейному», смотрим .

Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

Классические заготовки на зиму из огурцов, всегда присутствуют в моем списке консервации. И соленые огурцы занимают первое место. Как заготовить соленые огурцы холодным способом (рецепт моей бабушки с пошаговыми фото), я писала .

Если вы ищите интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть .

Этот рецепт огурцов без длительной стерилизации, нужно лишь заранее простерилизовать и подготовить банки. На выходе получаются вкусные, пикантные, хрустящие огурчики с ароматом летних трав, чеснока, и пряностей.

Этим рецептом маринованных огурчиков с лимонной кислотой со мной поделилась одна мамочка на детской площадке. Мы с ней разговорились о детском питании, и она рассказала, что специально для ребенка консервирует огурцы с лимонной кислотой без уксуса. Рецепт .

Огурцы в аджике на зиму

Невероятный, вкусный, пикантный, красочный…можно долго подбирать эпитеты к этому салату из огурцов. Огурчики в аджике получаются хрустящие, да еще и во вкусном соусе — с картошечкой зимой, или с мясными блюдами улетает на раз. Рецепт .

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом


Заготовки на зиму из огурцов — это не только салаты, и классические маринованные огурчик! Предлагаю вам попробовать огурцы в собственном соку. Вы, наверное, хотите узнать какими получаются огурчики в собственном соку? Могу заверить, что огурцы по вкусу отменные! Немного похожи на соленые огурцы по рецепту моей бабушки , но с более насыщенным вкусом, хрустящие, в меру соленые, с отчетливыми нотками ароматных трав. Рецепт .

Заготовка огурцов на зиму начинается с конца июня, и длится до конца августа, а рецепты огурцов на зиму поражают своим многообразием способов и видов заготовки. Но в личной практике консервирования я предпочитаю использовать проверенные заготовки из огурцов, которые я как минимум попробовала ранее, либо составляю рецепты заготовок на зиму из огурцов сама.

Удачные рецепты из огурцов (вкусные и простые заготовки на зиму) я публикую на сайте, а все что не получилось (такое бывает редко), остается за кадром. Поэтому, дорогие друзья, если вы выберете любой рецепт огурцов на зиму представленный на сайте

Рецепты засолки на зиму с фото. Как в домашних условиях вкусно засолить продукты на зиму

Морковь с сельдереем и луком Овощное соленое ассорти, главными ингредиентами которого являются лук, сельдерей и морковь. Эта заготовка удобна тем, что при приготовлении супа можно просто положить ложку Свекла и морковь на зиму Морковно свекольный микс. Корнеплоды не только вкусны, но и очень полезны. Недаром наши предки парили и варили их всю зиму. Консервированная стручковая фасоль Эта заготовка может стать хорошим подспорьем тем, кто соблюдает многодневные посты, отказываясь от пищи животного происхождения. Да и просто любители вкусно поесть не должны Свекла в рассоле Чтобы ускорить процесс приготовления свеклы для винегретов, шубы и прочих салатов, сделайте такую заготовку один раз. Все, что от вас потребуется, — это открыть банку и слить Cоленая зелень Это быстрый рецепт для практичных хозяек. Для засолки подходят любые пряные травы, однако далеко не все любят кинзу, базилик, пастернак, поэтому засаливайте их порознь. Соленый чеснок на зиму Рецепт приготовления соленого чеснока на зиму. Чеснок — это растение, без которого некоторые не чувствуют вкуса еды. А запах можно обратить на пользу, добавив ложку соленого Соленые помидоры с овощами Соленые помидоры с овощами по-болгарски. Это бесподобное соленое ассорти, которое порадует своим вкусом и видом самых взыскательных едоков. Соления помидор в собственном соку Рецепт приготовления зимней консервации помидоров соленых в собственном соку. Для этой заготовки лучше выбирать бурые и розовые мясистые помидоры. Эти консервы — деликатес. Помидоры соленые на зиму Чтобы помидоры были вкуснее, перед посолом отсортируйте их по размеру и степени зрелости, чтобы равномерно просаливались. Лучше выбирайте помидоры мясистых сортов с тонкой Перец острый соленый Стручковый перец обладает слабым пряным ароматом, а вот вкусом в зависимости от вида — от пряного до острого и даже жгучего. Соленый перец обычно подают к мясу, сырам, Перец фаршированный овощами на зиму Рецепт приготовления соленого перца болгарского фаршированного овощами. Наряду с рецептом фаршированных помидоров по-молдавски этот рецепт соленых перцев заслуживает вашего Перец консервированный на зиму Как консервировать сладкий перец болгарский на зиму в банках. Если консервировать перец целиком, то его, достав из рассола, можно начинить мясным или овощным фаршем и запечь

Вы не любите заниматься засолкой в домашних условиях? Вам кажется, что это очень тяжело? На даче богатый урожай, и вы не знаете, как им распорядиться? А так хочется сохранить вкус лета! Одним из вариантов может быть замораживание овощей и фруктов. Но, к сожалению, к тому времени, когда приходит зима, они уже теряют свой красивый внешний вид. Другое дело обстоит с солеными домашними заготовками. Открывая баночку с ароматной консервацией, мы получите море удовольствия от аппетитного вида и манящего аромата ваших собственных изделий. На нашем сайте вы найдёте массу оригинальных, простых и полезных рецептов соленых заготовок.

Вы сможете найти рецепты засолки, как для любителей остренького, так и для тех, кто придерживается диеты. А также увидеть не только рецепты, но и поэтапное приготовление соленых продуктов, что облегчит вам этот процесс. Наши рецепты вкусных блюд проверены десятилетиями. Они практичны и не предполагают больших финансовых затрат, что немаловажно в наше время.

К тому же, засолки на зиму рецепты на Vsmak.com рассчитаны, как для опытных хозяек, так и для юных особ, желающими научиться быть хорошими жёнами и матерями. Важно также отметить, что сайт постоянно обновляется, что позволит вам каждый год разнообразить ассортимент вашей кладовой, которая будет наполняться самыми разнообразными изделиями кухонь народов мира.

Ваши родные и ваши гости никогда не останутся равнодушными к пикантным острым салатам. Огурцы и помидоры, перец и баклажаны, – всё то, о чём мы мечтаем зимой осуществимо! Везде интересно, но наиболее оригинально у нас!

Календарь заготовок на зиму по месяцам, закатки с мая по ноябрь

Календарь заготовок на зиму по месяцам

3. 6 (72.31%) 13 голос[ов]

Ни для кого не секрет, что привозные овощи и фрукты, красиво уложенные на прилавках супермаркетов, для консервации не годятся ни по количеству витаминов, ни по своей структуре. Поэтому интенсивность приготовления домашних заготовок напрямую зависит от времени созревания местных овощей и фруктов.

Май

Не напрасно этот месяц называют в народе «травником». Обилие зелени на рынках и в огороде радует глаз. Появляются и первые ягоды. А после первых весенних грозовых дождей в садах вырастают так называемые, «майские грибы».

Какие заготовки актуальны в мае:

Июнь

Этот месяц называется «макушка лета». Первые жаркие денечки провоцируют рост ранних овощей и ускоряют созревание ягод. Консервирование набирает темп.

Какие заготовки на зиму актуальны в июне:

Июль

Середина лета – горячая пора в консервировании. Маховик всеобщих закаток на зиму разогнался и жужжит непрестанно. Рынок заполнен свежей продукцией и домохозяйками с огромными сумками, закупающими сезонную продукцию в невероятных количествах.

Какие заготовки актуальны в июле:

Август

Горячая пора продолжается в том же темпе. Изменились только приоритетные задачи.


Какие заготовки на зиму делают в августе:

Сентябрь

Несмотря на снижение температуры и существенное уменьшение светового дня, процесс заготовок на зиму все еще в разгаре.

Какие заготовки актуальны в сентябре:

  • различные салаты и ассорти из помидоров огурцов, перцев, баклажан, цветной и белокочанной капусты, чеснока, корнеплодов, фасоли;
  • всяческие десерты из арбузов и дынь;
  • заготовка хрена на зиму;
  • консервирование винограда;
  • маринование и засолка грибов и капусты;
  • консервы из груш, яблок и слив;
  • суповые заправки с белыми кореньями;
  • мочение яблок и арбузов;
  • варенья и соки из облепихи, рябины, калины, брусники, клюквы.

Октябрь

Похолодание и первые заморозки снижают интенсивность закаточной страды и существенно увеличивают стоимость сезонного сырья.

Какие заготовки актуальны в октябре:

  • овощные салаты и суповые заправки;
  • грибные консервы;
  • острые приправы и хрен;
  • замораживание и переработка корнеплодов при отсутствии места для зимнего хранения;
  • заквашивание капусты белокочанной и цветной;
  • засолка зеленых помидоров и различных перцев.

Ноябрь

Последний месяц осени радует долгожданным отдыхом от бесконечной очистки, нарезки, пропарки и стерилизации. На рынке все еще можно приобрести летне-осенние фрукты и овощи, но их цена возрастает в разы в конце заготовительного периода. Поэтому откладывать сезонные заготовки на зиму на более позднее время нецелесообразно.

Салат с огурцами на зиму в микроволновке. Консервируем с свч

Предлагаем вашему вниманию отечественные проверенные рецепты заготовки огурцов на зиму.
Рецепты отличаются между собой разным составом заливки,
разным способом обработки, мы испробовали кроме того консервирование в микроволновке!

Но неизменно возможно подойти к процессу творчески – в случае если, к примеру, указано в рецепте стерилизовать — возможно сделать способом проливаниия, и вреда от этого никакого не будет! Все лучшие рецепты заготовки огурцов на зиму – в конце данной статьи.

Огурцы на зиму-соленые

Способом засолки — хороший вкус, идут и как малосольные, и впрок, дабы соленые огурцы не перекисли, нужно учитывать кое-какие правила засолки.

А согласно нашей точке зрения от перекисания соленых огурцов прекрасно спасет … стерилизация! Хороший вкус, никакого уксуса. Подробнее — в конкретных рецептах засолки огурцов.

При добавлении разных составляющих, возможно добиться разных своеобразных вкусовых качеств соленых огурцов. Ваш выбор — выбирайте рецепт по собственному вкусу.

Огурцы на зиму — консервированные

Маринованные либо консервированные огурцы — отечественные любимые. Множество вариантов маринования, с сахаром и без, но практически везде присутствует уксус. Без оглядки на это — получается весьма вкусно!

Чем заменить не нужный для здоровья уксус? Имеется возможность заменить уксусную кислоту какой-нибудь натуральной, к примеру — рецепт огурцов в соке смородины, в томатном соке.

Консервированные огурцы возможно готовить двумя способами — методом и методом стерилизации проливания кипятком. Это уже кому как эргономичнее.

Огурцы на зиму. Способ проливания кипятком, отечественный опыт

Основной момент — нужен шепетильно простерилизовать предварительно банки. Это делаю на несколько, либо в электрической духовке. Сухие банки ставлю в духовку, включаю и оставляю в том месте на 15 мин..

Основное — нельзя спешить тёплые банки извлекать — стекло сильно перегревается и легко лопается от соприкосновения с холодными предметами. Одним словом — лучше разрешить остыть прямо в духовке. Так, за один раз, возможно простерилизовать большое количество банок в один момент.

Проливаю трижды, 2 раза крутым кипятком, оставляю на 10 мин.. Последняя заливка — кипящим рассолом. Закатываю, переворачиваю и хорошенько укутываю для самостерилизации.

Огурцы на зиму способом стерилизации

У этого способа имеется собственные плюсы:

  • нет необходимости парить банки;
  • возможно залить не кипящим рассолом;
  • возможно по большому счету заливать не рассолом, а водой, предварительно засыпав меру соли, сахара, уксуса.

Основной момент — не передержать, т.е. стерилизовать совершенно верно указанное время. В противном случае огурцы переварятся, и продукт будет сломан. Таких проблем нет при применении способа проливания кипятком, но в том месте имеется опасность недогреть — тогда неминуемо крышки повздуваются.

Огурцы на зиму в микроволновке

Весьма понравились огурцы в микроволновке.
Честно сообщить, было нужно прибегнуть к этому способу в условиях полнейшей занятости.

  • Укладываем в маленькие баночки специи, травы, огурцы.
  • Заливаем рассолом. не накрываем, конечно, металлическими крышками, возможно прикрыть стеклянными.
  • Включаем микроволновку на полную мощность.
  • Уже не помню совершенно верно, сколько мин. нужно, но наблюдала по баночках — в то время, когда начинает кипеть рассол в — засекаю время и держу приблизительно 5-7 мин..
  • Лучше для этого метода применять закручивающиеся баночки, маленькие, понятное дело, и огурчики также брать мелкие.
  • Баночки предварительно парить не нужно.
  • Заливка — любая, наблюдай любой понравившийся рецепт.
  • Баночки закупорю, переворачиваю и укутываю.

Хороший метод для безотносительных лентяек 😉 и весьма занятых людей.

Любая хозяйка находит подход и свой метод, сохраняю надежду вам отечественные советы понадобятся.

1 Рецепт вкусных маринованных огурцов Составляющие:
  • огурцы,
  • специи и засолочные травы.
  • Для заливки:
    вода, соль, уксус.
2 Вкусные соленые огурцы на зиму в банках Составляющие:
  • огурцы,
  • специи и засолочные травы.
  • Для заливки:соль, вода
3 Рецепт вкусных маринованных огурцов «Лучшие» Составляющие:
  • огурцы,
  • специи и засолочные травы.
  • Для заливки:
    вода, соль, сахар, уксус.
4 Вкусные соленые огурцы в банках на всю зиму Составляющие:
  • огурцы,
  • специи и засолочные травы.
  • Для заливки:
    вода, соль.
5 Вкусные соленые огурцы в пакете под песком на зиму! Составляющие:
  • огурцы,
  • специи и засолочные травы.
  • Для заливки: вода, соль
6 Огурцы ломтиками-салат из огурцов консервированный Составляющие:
  • огурцы,
  • соль, сахар, уксус, вода.
7 Салат из перезрелых огурцов консервированный Составляющие:
  • огурцы,
  • чеснок
  • соль, сахар, уксус, горчица, вода.
8 Соленые огурцы на зиму — огурцы с водкой Составляющие:
  • огурцы,
  • чеснок, засолочные травы
  • соль, вода,водка
9 Соленые огурцы на зиму — огурцы в огурцах Составляющие:
  • огурцы,
  • чеснок, засолочные травы
  • соль, спелые огурцы для рассола на базе сока огурцов

»» Помидоры — вкусные и простые заготовки на зиму »»

»» »» целый раздел «Домашние заготовки на зиму» — лишь проверенные, отечественные рецепты

Огурцы на зиму. Маринуем. Скоро.

Увлекательные заметки:
  • 50 Рецептов блинов на любой вкус!

Стерилизация банок с заготовками – довольно длительный и не всегда самый приятный процесс. Лето, жарко, банок много, хочется успеть побыстрее, постоянно смотришь – «рванет, не рванет». А ведь еще и домашние отвлекают!

Поэтому стоит присмотреться к предлагаемому варианту, который должен сэкономить время и нервы: стерилизация банок с заготовками в микроволновой печи.

Стерилизовать банки в микроволновке можно двумя способами: с заготовками и без них. Рассмотрим оба по порядку.

Стерилизация в микроволновке банок

Сначала тщательно моем банки (можно с содой или мылом, как вам привычней). Затем наливаем на дно в банки немного воды – примерно на 1–2 см. Включаем СВЧ печь на мощность 700–800 Вт и ставим банки на 2–3 минуты пропариваться. Вода за это время закипает, а пар стерилизует банки. Если у вас получилось много банок, можете увеличить время стерилизации. Крышки лучше стерилизовать на плите, опустив в воду.

Трехлитровые банки (бутыли, как раньше говорили) кладем на бок. Хотя говорят, что воду можно не наливать совсем (мол, банки стерилизует излучение), лучше не рисковать. Воды нам не жалко!


Вынимаем банки очень аккуратно, чтоб не обжечься горячим паром! Ставим на доску, полотенце, или другую подставку. Банки тоже горячие!

Банок ставим в микроволновку сколько влезет. Если их много, увеличиваем время стерилизации до 5 минут. Если банок 2 или 3, то тогда хватит и двух-трех минут.

Стерилизация в микроволновке заготовок

Ставим банки с заготовками внутрь микроволновки, включаем ее на полную мощность и наблюдаем за процессом.

Когда банки закипают, переключаем режим печи на минимум. Ждем после этого еще 2–3 минуты, после чего вынимаем банки и закупориваем их крышками.


Если хотите, чтобы заготовки получились мягче, стерилизуйте дольше – до 5 минут. Помидоры при этом будут просто «таять».

Закатали банки и тепло укутали, оставив остывать.

Вот еще один интересный рецепт на эту же тему, из старого журнала.

Перед укладкой овощей или фруктов наливаем в подготовленные банки немного заливки (маринада или сиропа). В литровую банку – 3 ложки, в полулитровую – 2. Заполняем банки заготовками и накрываем стеклянными крышками.

Ставим в СВЧ, включаем на максимум. Пар прошпаривает банку, нагревая плоды, а СВЧ излучение полностью стерилизует содержимое.

Вынимаем банки, заполняем кипящей заливкой до уровня венчика и сразу же укупориваем.

Оставляем банки для охлаждения. Всего можно приготовить до 6–8 банок за 10 минут. Укупоренные банки ставим на сухое полотенце вверх дном и оставляем охлаждаться.

На банку 0,75 л нужно 1,5 минуты. На три таких банки уйдет до 4 минут. После выключения СВЧ-печи нужно подождать до полуминуты, чтобы не обжечься, вынимая банки.

Способы проверены лично, ни одна банка в процессе пропарки не лопнула и не взорвалась. Все идеально заготовилось, чего я и вам желаю!


Описание

Огурцы на зиму в микроволновке замариновать очень просто. Конечно, этот способ стал общеизвестным не так уж и давно, так как у наших бабушек и родителей микроволновок не было, однако рецепт сразу же оценили современные хозяюшки. В нем нет совершенно ничего сложного, а времени на приготовление такой закуски вы затратите не более получаса.
Если вам хочется, чтобы закрытые на зиму огурцы оставались такими же хрустящими после маринования, их нужно предварительно замочить в холодной воде. Обратите внимание, что вода обязательно должна быть холодной! Можете даже бросить в нее несколько кубиков льда. Оставить овощи в такой жидкости нужно на несколько часов, если вы хотите добиться наилучшего эффекта.
Подобным образом в домашних условиях запросто можно закрывать и корнишоны, которые получатся не менее вкусными и хрустящими. Однако, выбору огурцов тоже следует уделить немало внимания. Выбирать необходимо только такие овощи, которые имеют насыщенный зеленый цвет, плотную текстуру и не водянистую мякоть.
Замариновав на зиму огурцы в микроволновке, вы можете добавлять их в различные салаты и гарниры, а также подавать к столу в качестве вкусной закуски.
В качестве дополнительной стерилизации в данном рецепте используется не традиционный способ с горячей водой, а микроволновка. Но это не значит, что стерилизованные огурцы заметно потеряют вкус. Изменится только их цвет, а все вкусовые качества сохранятся нетронутыми.
Если вас заинтересовало, как можно замариновать на зиму огурцы в микроволновке, то мы предлагаем вам наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы сможете узнать все секреты готовки такой закуски. Приступим же к ней прямо сейчас.

Ингредиенты

Огурцы на зиму в микроволновке — рецепт приготовления

Для того чтобы оптимизировать рабочий процесс и сэкономить время, сразу же приготовьте все ингредиенты, при необходимости промойте их в проточной воде и дайте высохнуть. Также заранее подготовьте емкость, в которой будете закрывать огурцы. Обратите внимание, что ее размер должен соответствовать внутренней высоте микроволновки, иначе банка не поместится в печи .


Промыв и высушив свежие огурцы, обрежьте переднюю и заднюю часть, а затем наполните овощами подобранную банку. Если огурцы не помещаются в ней полностью, можете разрезать их пополам по горизонтали. Также предварительно уложите на дно банки зелень .


Теперь следует приготовить рассол. Для этого необходимо в подходящей емкости смешать соль, душистый перец горошком, и сахар.


Затем это все следует залить кипятком. Размешайте жидкость, а когда соль с сахаром растают, добавьте уксус. Кипятить рассол нет необходимости .


Залейте готовым рассолом огурцы в банке таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Если рассола не хватило, можете добавить немного воды, но она обязательно должна быть кипяченной. После этого накройте горлышко банки пищевой пленкой.


Отправьте огурцы мариноваться в микроволновку, выставив ее на половину мощности. Включите устройство и оставьте банку в нем не менее чем на пятнадцать минут. За это время огурцы хорошенько прогреются и поменяют цвет .


После того как вы достанете банку с огурцами из микроволновки, следует снять пленку и засыпать в емкость нарезанный небольшими кусочками чеснок. Ну, а после этого можете спокойно закатывать банку крышкой, которую тоже необходимо предварительно простерилизовать.


Готовую заготовку на зиму в виде маринованных на зиму огурцов в микроволновке оставьте настаиваться под теплым одеялом на ночь. К утру закуска будет готова к употреблению или хранению , отправьте ее в погреб или кладовую, а наслаждаться ею можете в любой момент.


Консервирование так и делается: «Все необходимое плотно укладывется в банку и заливается кипятком на 15 мин. Потом жидкость сливается в кастрюлю, а банки опять заливают кипятком на 15 мин. В это время из первой жидкости варят нужный сироп или маринад.»

Залить кипятком, подержать и слить — это разновидность бланширования.

Но сливать кипяток из банок, удерживая при этом в них стремящийся вырваться наружу перец горошком и другие ингредиенты, не очень удобно. Кроме того это долго — банка стоит 2 раза по 15 минут… Кроме того, овощи с нежной оболочкой, побывав в кипятке, а затем оказавшись на воздухе, лопаются и расползаются. На плите не хватает конфорок, т.к. в двух больших кастрюлях кипит маринад, наполняя кухню и всю квартиру клубами пара, в одной — крышки, на еще одной — на чайнике парятся банки. А тут еще семейство непрерывно хочет согреть себе чайку или еще чего-нибудь.

Возможно, классический способ и сейчас приемлем для небольших порций консервирования — ну, пару тройку баночек закатать — тем более тем, кто может себе позволить не жалеть на это времени и заниматься этим днем, когда оставльные домашние отсутствуют.

Наши бабушки действительно все делали именно так, но и консервирование тогда считалось чем-то вроде подвига.

А сейчас есть способы все сделать значительно быстрее и проще.

Вот, кстати, и

рецепты (получены в другом форуме):

В подготовленные стеклянные банки, предварительно перед укладкой фруктов или овощей, наливают небольшое количество заливки — сироп или маринад. В банку 0,5-0,65л наливают 2 ст.ложки заливки, в литровую — три. Затем банку наполняют фруктами или овощами. Банки накрывают стеклянными крышками. В СВЧ помещают либо 2 банки 0,5-0,65л, либо 1 литровую. Установить интервал времени (об этом ниже).

СВЧ-энергия, проходя через стеклянные банки и крышку, нагревает содержимое, при этом заливка на дне банки нагревается быстрее плодов и интенсивно закипает. Образующийся пар прошпаривает банку и дополнительно нагревает плоды, что ускоряет консервирование, а главное — банки не лопаются.

Затем банки вынимают, сразу же заполняют до уровня венчика банки кипящей заливкой и быстро укупоривают крышками (т.е закатывают). Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце и оставляют для охлаждения.

За 10 минут можно приготовить 6-8 банок.

ВРЕМЯ НАГРЕВА (для печки мощностью 700-800вт)

Овощные консервы

Огурцы, патиссоны, кабачки консервированные — 1мин 40 сек

Перец сладкий, маринованный или свежий — 1мин 30 сек

Томаты цельноконсервированые — 1мин 10 сек

Фруктовые консервы

Компот из айвы — 2 мин

— -«- яблок или груш — 1 мин 40 сек

Крыжовника — 1 мин 40 сек

Слив — 1 мин 30 сек

Персиков, черешен, вишен, абрикосов — 1 мин 15 сек

Клубники. малины — 1 мин 5 сек

А уж банки пустые стерелизовать вообще супер — по паре ложек воды в каждую — в печку ставить, сколько их влезет и на 2-3 минуты включить. Вода закипает — банки стерилизуются паром.

Предлагаем вашему вниманию наши проверенные .
Рецепты отличаются между собой различным составом заливки,
различным методом обработки, мы испробовали даже консервирование в микроволновке!

Но всегда можно подойти к процессу творчески – если, например, указано в рецепте стерилизовать — можно сделать методом проливаниия, и вреда от этого никакого не будет! Все лучшие рецепты заготовки огурцов на зиму – в конце этой статьи.

Огурцы на зиму-соленые

Методом засолки — отличный вкус, идут и как малосольные, и впрок, чтобы соленые огурцы не перекисли, необходимо учитывать некоторые правила засолки.

А по нашему мнению от перекисания соленых огурцов хорошо спасет … стерилизация! Отличный вкус, никакого уксуса. Подробнее — в конкретных рецептах засолки огурцов.

При добавлении различных составляющих, можно добиться различных специфических вкусовых качеств соленых огурцов. Ваш выбор — выбирайте рецепт по своему вкусу.

Огурцы на зиму — консервированные

Маринованные или консервированные огурцы — наши любимые. Множество вариантов маринования, с сахаром и без, но почти везде присутствует уксус. Не смотря на это — получается очень вкусно!

Чем заменить не полезный для здоровья уксус? Есть возможность заменить уксусную кислоту какой-нибудь натуральной, например — рецепт огурцов в соке смородины, в томатном соке.

Консервированные огурцы можно готовить двумя методами — методом стерилизации и методом проливания кипятком . Это уже кому как удобнее.

Огурцы на зиму. Метод проливания кипятком, наш опыт

Главный момент — необходим тщательно простерилизовать предварительно банки. Это делаю на пару, или в электрической духовке. Сухие банки ставлю в духовку, включаю и оставляю там на 15 минут. Главное — нельзя спешить горячие банки вытаскивать — стекло очень сильно перегревается и легко лопается от соприкосновения с холодными предметами. Одним словом — лучше дать остыть прямо в духовке. Так, одним махом, можно простерилизовать много банок одновременно.

Проливаю трижды, 2 раза крутым кипятком, оставляю на 10 минут. Последняя заливка — кипящим рассолом. Закатываю, переворачиваю и хорошенько укутываю для самостерилизации.

Огурцы на зиму методом стерилизации

У этого метода есть свои плюсы:

  • нет необходимости парить банки;
  • можно залить не кипящим рассолом;
  • можно вообще заливать не рассолом, а водой, предварительно засыпав меру соли, сахара, уксуса.

Главный момент — не передержать, т.е. стерилизовать точно указанное время. Иначе огурцы переварятся, и продукт будет испорчен. Таких неприятностей нет при использовании метода проливания кипятком, но там есть опасность недогреть — тогда неминуемо крышки повздуваются.

Огурцы на зиму в микроволновке

Очень понравились огурцы в микроволновке.
Честно сказать, пришлось прибегнуть к этому методу в условиях полнейшей занятости.

  • Укладываем в небольшие баночки специи, травы, огурцы.
  • Заливаем рассолом. не накрываем, естественно, железными крышками, можно прикрыть стеклянными.
  • Включаем микроволновку на полную мощность.
  • Уже не помню точно, сколько минут необходимо, но смотрела по баночках — когда начинает кипеть рассол внутри — засекаю время и держу примерно 5-7 минут.
  • Лучше для этого способа использовать закручивающиеся баночки, небольшие, понятное дело, и огурчики тоже брать маленькие.
  • Баночки предварительно парить не надо.
  • Заливка — абсолютно любая, смотри любой понравившийся рецепт.
  • Баночки закупорю, переворачиваю и укутываю.

Отличный способ для абсолютных лентяек;) и очень занятых людей.

Каждая хозяйка находит свой метод и подход, надеюсь вам наши рекомендации пригодятся.

1 Составляющие:
  • огурцы,
  • засолочные травы и специи.
  • Для заливки:
    вода, соль, уксус.
2 Составляющие:
  • огурцы,
  • засолочные травы и специи.
  • Для заливки:соль, вода
3 Составляющие:
  • огурцы,
  • засолочные травы и специи.
  • Для заливки:
    вода, соль, сахар, уксус.
4 Составляющие:
  • огурцы,
  • засолочные травы и специи.
  • Для заливки:
    вода, соль.
5 Составляющие:
  • огурцы,
  • засолочные травы и специи.
  • Для заливки: вода, соль
6 Составляющие:
  • огурцы,
  • соль, сахар, уксус, вода.
7 Составляющие:
  • огурцы,
  • чеснок
  • соль, сахар, уксус, горчица, вода.
8

Зимние салаты | Соль и спокойствие

С Новым годом! Надеюсь, что все наелись печенья и провели время с семьей за праздники. Кто-нибудь давал обещания на Новый год? Должен признаться, резолюции меня пугают. Я всегда так разочаровываюсь в себе. Но я собираюсь пойти на риск и сделать две резолюции.

1. Я чувствую, что, возможно, мне следует ненадолго отказаться от моих любимых картофельных чипсов. (Как вам такое окончательное утверждение?) ПОДОЖДИТЕ! Я беру это обратно.Возможно, мне стоит сделать здесь маленькие шаги. Хорошо, я решаю наполнить свою маленькую чашу контроля порций чипсами до краев, а не до краев! Гораздо более реальная и достижимая цель.

2. Я решаю пить больше просекко. Да, я сказал больше. Срочные новости, друзья! Просекко действительно полезен.

Если начало января слишком рано для того, чтобы мариновать печень, как насчет маринования яблок? Впервые я прочитал о мариновании яблок на сайте www.severeeats.com. Даниэль Грицер представил рецепт салата из свеклы и пшеничных ягод с маринованными яблоками и орехами пекан.На сегодняшний день у меня только маринованные лук, лук-шалот, огурцы и морковь. Меня заинтересовали маринованные яблоки. Я люблю добавлять яблоки в салат, но их нужно разрезать непосредственно перед подачей на стол, иначе они станут коричневыми. Пикировка решает эту проблему.

Этот салат содержит тонну овощей, которые, если вы похожи на меня, я стараюсь делать каждый январь, чтобы очистить свой организм после декабрьского обжорства. Этот рецепт совсем не похож на лишение. Выбор овощей остается за вами. Это то, что мне понравилось, когда я пошел на рынок.

Я начал с красной и зеленой капусты. Мне нравится хруст и зеленая свежесть сахарного гороха, поэтому они пошли дальше. Я подумал, что аромат сельдерея действительно дополнит яблоки, поэтому я купил немного сельдерея (также известного как корень сельдерея). Это уродливый узловатый, волосатый корень, который вы всегда видите и удивляетесь. Несколько стеблей сельдерея могут стать хорошей заменой, если вы не можете найти сельдерей. Просто очистите его и нарежьте соломкой. Положите его в миску с водой с небольшим количеством лимонного сока, чтобы он не стал коричневым, прежде чем добавлять в салат. Я решила замариновать лук-шалот вместе с яблоками. Смешайте яблочный уксус, воду, сахар, соль и несколько веточек мяты в небольшой кастрюле. Варить до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Залейте яблоки и лук-шалот горячим рассолом, а затем поставьте миску на ледяную баню, чтобы быстро охладить. Простой сидровый винегрет с оттенком дижона и меда — идеальная заправка для этого салата. В завершение добавьте нарезанный кубиками или ломтиками халапеньо, свежую мяту и немного поджаренных орехов пекан для хруста. Ваша пищеварительная система будет вам благодарна.

Любые остатки хорошо хранятся день или два в холодильнике. На следующий день я добавил несколько нарезанных кубиками сваренных вкрутую яиц и нарезанный жульеном сыр грюйер в обеденный салат. Это было чертовски хорошо!

 

 

Шесть лучших зимних салатов | Еда


Чечевица, зеленый перец и овощи, запеченные с солью (на фото вверху)

Этот густой и темный салат, усеянный блестящими кусочками овощей, станет сытным блюдом для домашнего ужина или обеда. Запекание соли усиливает и выявляет вкус каждого корня, удерживая присущую ему влагу. Фруктовый уксус добавляет сложную сладкую ноту, противостоящую землистым вкусам. Здесь подойдет коричневая чечевица или пюи — или их комбинация.

PREP 5 мин
Cook 1 HR 15 мин

Соль и черный перец
8 небольших тонких морковок 4 небольших репы
8 небольшая свекла
800г- 1kg таблицы соли
250G коричневый и / или puy чечевицы
1 маленький оливковый масло
1 залив листьев (свежий или сушеный)
1 чеснок гвоздики , очищенные
2 столовые ложки зеленых перц в рассоле , Хвали и нарезанные
1 столовые стопы белые кунжутные семена , слегка поджаренные
25G Chives , нарезанные

для повязки
1 TBSP Damson, Raspberry или elderberry уксус
1 ст.
4 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 200C/390F/газовая отметка 6.Насыпьте соль толщиной 1 см на дно формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить все овощи в один слой. Сверху выложить овощи, накрыть фольгой, закрыть и запекать 60-75 минут, до мягкости; начните проверку примерно через 45 минут, а затем выньте все, что стало мягким. Когда все овощи будут готовы, дайте им остыть, затем очистите их от затвердевшего слоя соли и пыли.

Тем временем промойте чечевицу под холодной проточной водой, затем положите в кастрюлю с оливковым маслом, лавровым листом и чесноком.Добавьте холодную воду, чтобы покрыть на 2 см, затем доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения и варите около 15 минут (возможно, вам придется добавить больше кипятка, чтобы чечевица была погружена в воду). Как только чечевица станет мягкой, но все еще будет кусаться, посолите по вкусу, слейте воду и держите в тепле.

Взбейте все ингредиенты для заправки, затем отрегулируйте и приправьте по вкусу.

Для сборки положите чечевицу в большую широкую миску. Смешайте горошины перца и семена кунжута, затем полейте половиной заправки.Нарежьте запеченные овощи вдоль на большие длинные кусочки и сложите их вокруг чечевицы. Посыпать нарезанным зеленым луком, полить оставшейся заправкой и подавать теплым.
от от Соберите курочный пир , Джессика Seaton (Penguin Рис. Дерево, £ 26)


скумбрия, гречка и груша с горчичной одеждой

соленый и полный вкуса, копченая рыба чрезвычайно универсален и идеально подходит для главной роли в этом салате.Копченая скумбрия может быть довольно насыщенной, но здесь она сбалансирована свежей терпкой грушей и хрустящим сельдереем. Поджаренная гречка — это пример применения новой техники к старому ингредиенту — один из принципов новой скандинавской кулинарии. Он обеспечивает великолепную текстуру и землистую пикантную ноту. Горчичная заправка является основным продуктом и очень хорошо сочетается с любыми морепродуктами, которые немного крепче.

Скумбрия, гречка и груша с горчичной заправкой. Фотография: Jonathan West / The Guardian

Prep 10 минут
Cook 45 мин
обслуживает 4

3 TBSP TOLLGRAIN MODARD
2 TSP White-Wife Vinegar
1 яйцо YoLK
1 TBSP Caster Sugar
Соль и белый перец
200 мл подсолнечника OI L
60G DILL , нарезанный
2 TBSP TOLLGRAIN BECHWHEAT
150G-200G копченая скумбрия филе
½ красного лука , очищенные и тонко нарезанные
1 сельдерей сердцевина , тонко нарезанная
1 твердая кислая груша , без сердцевины, тонко нарезанная и помещенная в миску с лимонной водой

Сначала сделайте заправку: смешайте горчицу, уксус, яичный желток, сахар и щепотку соли и белка перец. Добавьте масло тонкой струйкой, энергично взбивая, до образования эмульсии. Наконец, перемешайте с укропом, затем перелейте в стерилизованную банку на 300 мл. Теперь он может храниться в холодильнике до недели.

Разогрейте духовку до 170C/335F/газовая отметка 3. Выложите гречку на противень и запекайте в течение 10-15 минут, пока она не станет золотисто-коричневой – следите, чтобы она не подгорела. Чтобы проверить готовность, откусите кусочек: гречка должна быть достаточно твердой, но не ломать зубы.

Разделать рыбу на кусочки в большую миску.Добавьте лук, сельдерей и сушеную грушу, затем аккуратно перемешайте.

Разложите салат по тарелкам, полейте заправкой и украсьте поджаренной гречкой.
Из The New Nordic от Саймона Бахада (Харди Грант; 25 фунтов стерлингов)

Салат из сырой репы, сельдерея и пастернака

основные ингредиенты чаще подают приготовленными. Хотя, поскольку он сделан с помощью овощечистки, и в первый раз, когда я подал его, моя семья на самом деле подумала, что это авангард по всем неправильным причинам, и что я накрыл тарелку овощных очисток. Хрусткость представляет собой хороший контрапункт тому, что моя бабушка назвала бы «похлебкой»: запеканке или пирогу с пюре — вещам, которые сами по себе лишены текстуры.

Салат из сырой репы, сельдерея и пастернака. Фотография: Jonathan West / The Guardian

Prep 10 мин
Marinate 2-6 HR
2-4

1 TSP Penugreek Seeds
1 TSP Coriander Seeds
½ TSP Cumin Seeps
½ TSP TPENNE SEENS
½ TSP SEA SOLL
½ TSP Chilli Flakes
60 мл Оливковое масло
1 Lime , Zeaded и Suice
1 TSP Rose Water
2 пастерна
2 молодых репы
250 г сельдерея
½ пучка свежего кориандра , мелко нарезанного

Семена специй поджарить на сухой сковороде. Когда они начнут лопаться и дымиться, снимите их с огня и дайте остыть, затем смешайте с солью и перцем чили.

Взбейте масло с соком лайма и розовой водой, затем добавьте смесь специй и отставьте в сторону.

Очистите овощи (и избавьтесь от кожуры немедленно: подготовленные овощи легко перепутать с ненужной кожурой). С помощью овощечистки «нарежьте» все корнеплоды на длинные полоски и положите в миску. Добавьте заправку, перемешайте, чтобы покрыть (я использую руки), затем оставьте мариноваться на два-шесть часов.

Непосредственно перед подачей проверьте приправы (может понадобиться немного больше соли), затем добавьте кориандр.
From Salmagundi, by Sally Butcher (Павильон, 25 фунтов стерлингов)

Салат Radicchio с винегретом из манчего

Когда мы думаем о том, чтобы приправить наши повседневные салаты, мы склонны думать о том, что мы можем добавить. Мы строим и наслаиваем, пока наш салат не будет напоминать листовую зелень примерно так же, как он делает час разнообразия 1970-х годов. Вместо этого здесь салат из одного ингредиента, плюс заправка и сыр — из Toro Bravo, тапас-ресторана в Портленде, штат Орегон.

Каким бы строгим ни казался этот салат, у него есть две хитрости, которые помогут вам лучше приготовить все ваши салаты. Во-первых: кусочки сырого лука и острые дольки чеснока кажутся хорошей идеей, пока через 30 минут вы не начнете дышать огнем. Ответ Торо Браво: настаивайте уксус с нарезанным красным луком в течение часа, затем удалите его. Уксус становится богаче и сложнее, без угнетающей луковой отдачи.

Когда вы добавляете заправку к листьям радиккио или другому скользкому салату, она имеет тенденцию отскакивать на дно миски.Вот тут-то и появляется второй трюк. Вы снова посыпаете протертые листья мелко натертым манчего, чтобы покрытие лучше держалось. Все, что вам нужно, находится прямо здесь.

Салат из радиккио с винегретом манчего. Фотография: Jonathan West / The Guardian

Prep 10 мин
Marinate 1 HR 20 мин

4-8

2-3 голов RADICCHIO
60 мл бальзамический уксус
60 мл Шерри уксус
1 красный лук , очищенные и нарезанные
1 стр. Мед
1 ст.кусочки 5см. Наполните большую миску ледяной водой, добавьте радиккьо и оставьте на 15 минут — это уберет часть его горечи. Слейте воду, затем высушите в салатнице.

В большой миске смешайте уксус и лук, разбивая лук на кусочки (примечание: если вы хотите быстро замариновать и съесть сам лук, добавьте мед). Оставьте на час, затем процедите лук.

Взбейте мед и масло в процеженном уксусе. Руками перемешайте радиккьо с заправкой, затем добавьте две трети сыра и соль по вкусу и снова перемешайте.

При подаче украсьте салат в миске оставшимся манчего или разложите салат и сыр по тарелкам.

From Food52 Genius Recipes, by Kristen Miglore (Ten Speed ​​Press/Penguin Random House, 25 фунтов стерлингов)

Проросшая брокколи, мангольд, молодой шпинат и финики Полный цвет, вкус и аромат

Свежесть, это отличный салат для обеда или ужина, так как в сезон появляется фиолетовая брокколи. Здесь вы можете использовать любой вид брокколи, но особенно хороши фиолетовые проростки.

Проросшие брокколи, мангольд, молодой шпинат и финики. Фотография: Jonathan West / The Guardian

Prep 10 мин
Cook 20 мин
обслуживает 4

200g Purple Rrosouting Broccoli
1 TBSP RAS EL HANOUT
1 TBSP Оливковое масло
прекрасный моря
1 TBSP Rapise Oil
80G греческий йогурт
1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка лимона
100G нежные швейцарские сабы листья, примерно TOM
50G Baby Spinach листья, примерно TOM
100G без косточек Medjool даты , порванный 40 г кедровых орехов , поджаренных

В большой миске смешайте брокколи с половиной рас-эль-ханут, оливковым маслом и щедрой щепоткой соли.

Нагрейте сковороду, обжарьте брокколи, пока края не станут черными и она не будет готова, затем переложите в сервировочную посуду.

В небольшой сковороде осторожно нагрейте рапсовое масло с оставшимся рас-эль-ханутом. Варить на медленном огне три минуты, затем переложить в небольшую миску и дать остыть. Когда остынет, добавьте йогурт и лимонный сок и отложите в сторону.

Положите мангольд и шпинат в миску для брокколи, полейте ароматным йогуртом и осторожно перемешайте, чтобы листья покрылись.Посыпьте сверху финиками и кедровыми орешками и подавайте.

From Caravan: Dining All Day , Лора Харпер-Хинтон, Майлз Кирби и Крис Аммерманн (Square Peg, 25 фунтов стерлингов)

Куриный салат с редисом и орехами кешью, приготовленный заранее

9002 Когда ты будешь готов служить. Вы можете использовать куриный бульон, чтобы приготовить вкусный куриный рис, я также всегда добавляю туда немного кетчупа и куркумы. Хорошо смешать. Подавать с салатом.

Куриный салат с редисом и орехами кешью. Фотография: Jonathan West / The Guardian

Prep 10 минут
Cook 1 HR 30 минут
обслуживает 4-6

1 Органические цыпленка
1 красный лук , очищенные и очень тонко нарезанные
3 TBSP Organic Cider Vinegar




1 ст. плюс дополнительно для подачи
1 небольшой пучок кориандра (со стеблями), нарезанный, плюс дополнительно для подачи

Для заправки
3 перца чили, очищенные от семян и мелко нарезанные
1 зубчик чеснока , очищенный и мелко нарезанный
1 кусочек корня имбиря размером с большой палец , очищенный и мелко нарезанный
3 ст. л. кленового сиропа
5 ст. 0026 5 ст.л. рыбного соуса высшего качества
5 ст.л. орехов кешью , измельченных или смешанных
Семена ½ граната

, затем варите курицу в течение 60–80 минут (в зависимости от размера), пока сок не станет прозрачным и она не будет полностью приготовлена.

Тем временем в большой миске смешайте лук, уксус, сахар и по щепотке соли и перца и оставьте мариноваться.

Когда курица сварится, дайте остыть, затем по волокнам оторвите все мясо от костей, добавьте в луковицу и приправьте перцем. Держите бульон для варки риса, чтобы подавать вместе с ним.

Добавьте редис, мяту и кориандр в салатницу.

Поместите все ингредиенты для заправки в чистую банку для варенья, закрутите крышку и хорошо встряхните.Приправьте по вкусу: вы ищете баланс сладкого, кислого, соленого и острого.

Перед подачей полейте салат заправкой и перемешайте руками. Украсьте несколькими веточками кориандра и мяты, если они у вас есть, и щедро посыпьте кешью и зернами граната. Подавайте с крекерами из креветок и/или отварным рисом.
Уйен Луу , uyenluu.com

Фото: Джонатан Уэст для The Guardian. Фуд-стилист: Элли Маллиган. Стилист по реквизиту: Анна Уилкинс

Салат из запеченных овощей из соли, жира, кислоты и тепла

Мне нравится этот рецепт, потому что я считаю, что приготовление связки овощей — одно из самых роскошных дел, которые вы можете сделать для кого-то.И я люблю показывать людям, что простые, скромные ингредиенты могут быть необычайно вкусными.

Варианты замены:  Зимой замените цветную капусту, романеско и/или брюссельскую капусту брокколи, бататом, репой или любым другим корнеплодом. Летом замените кабачками, сладким перцем или баклажанами. Если вы не можете найти заатар в местном бакалейном магазине на Ближнем Востоке, приготовьте его сами. Крупно разотрите 1 столовую ложку сушеного тимьяна, 1 чайную ложку поджаренных семян кунжута, ¼ чайной ложки сушеного майорана, 1 чайную ложку молотого сумаха (если есть) и большую щепотку соли в ступке с пестиком или в мельнице для специй.Не перемалывайте — кунжутных семечек должно остаться много. Хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте до 3 месяцев.

Технологические советы:  Запекайте разные овощи по отдельности — они будут готовиться с разной скоростью, и таким образом вы сможете убедиться, что все они приготовлены правильно. При запекании овощей располагайте их на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Если сковорода перегружена, овощи будут париться и станут мягкими, а не хрустящими и коричневыми.

Подготовка

Для овощей и салата:

1.Установите решетки духовки в нижнее среднее и верхнее среднее положения. Разогрейте духовку до 425°F.

2. Разрежьте брюссельскую капусту пополам через стебли, затем положите в большую миску. Смешайте с достаточным количеством масла, чтобы покрыть, около 3 столовых ложек. Приправить солью и выложить в один слой на противень.

3. Поместите морковь в ту же большую миску и перемешайте, добавляя масло по мере необходимости. Приправить солью и выложить в один слой на второй противень.

4. Слегка обрежьте корень цветной капусты и романеско, затем нарежьте корень на ломтики толщиной 3/4 дюйма.Сбрызните примерно 2 столовые ложки масла на другой противень и выложите ломтики в один слой, оставив цветную капусту на одной стороне сковороды, а романеско на другой стороне. Не перегружайте овощи — они не должны соприкасаться. (При необходимости используйте другую кастрюлю для перелива.)

5. Поместите овощи в духовку и готовьте, пока они не станут мягкими и карамелизированными, примерно 26–30 минут. Проверьте овощи примерно через 12 минут. Поворачивайте противни и меняйте их положение, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

6.Когда обжаренные овощи подрумянятся снаружи и станут совсем мягкими при протыкании ножом, достаньте их из духовки. Отложите остывать на несколько минут.

7. Сохранив жидкость для варки, слейте фасоль и поместите ее в большую миску. Заправить 3 столовыми ложками уксуса и приправить солью и 1 чайной ложкой заатара. Добавьте немного жидкости из фасоли, чтобы сделать ее сочной. Попробуйте и отрегулируйте заправку и приправы по мере необходимости.

8. Чтобы собрать салат, выложите слоями цветную капусту, романеско, морковь и брюссельскую капусту на большом блюде.Сбрызните соусом винегрет, посыпьте заатаром, затем выложите фасоль на овощи. Посыпать крупной крошкой феты. В средней миске слегка приправьте кинзу, укроп и мяту 1 столовой ложкой уксуса и солью. Выложите поверх салата и сразу подавайте.

Для винегрета из красного вина:

В небольшой миске или банке оставьте лук-шалот в уксусе на 15 минут, затем добавьте оливковое масло, щедрую щепотку соли и маленькую щепотку перца. Перемешайте или встряхните, чтобы смешать, затем попробуйте один из овощей и отрегулируйте соль и кислоту по мере необходимости.Накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Небольшая заметка о приготовлении фасоли:

Готовить бобы, сушеные или только что очищенные, очень просто. Фактически, основной рецепт вареной фасоли можно описать одним коротким предложением: залейте водой и варите на медленном огне до мягкости.

В то время как свежая фасоль может быть приготовлена ​​примерно за 30 минут, сушеная фасоль может занять несколько часов, чтобы превратиться в самую нежную форму. Чтобы сократить время приготовления, замочите их на ночь.

Я неутомимый сторонник замачивания фасоли заранее. И поскольку одним из показателей любого правильно приготовленного крахмала является то, достаточно ли он впитал воды, чтобы стать нежным, подумайте о замачивании как о начальном этапе. Это самый простой способ приготовления пищи, который вам когда-либо приходилось делать.

При замачивании фасоли имейте в виду, что 1 чашка сушеных фасолей увеличится в объеме втрое при приготовлении, что даст примерно 6 порций. Добавьте горсть соли и щедрую щепотку пищевой соды, что повысит pH кастрюли в сторону щелочности и поможет сделать бобы еще более нежными.Замочите фасоль в той же посуде, в которой вы планируете ее готовить, чтобы сэкономить блюдо, и либо охладите, либо оставьте в прохладном месте на столе на ночь (или более 2 ночей для нута или больших сливочных бобов, таких как гигантские) .

Салат с зимней зеленью | The Splendid Table

Ингредиенты

На 4 порции

Попросите детей приготовить этот салат. Они могут вымыть зелень, высушить ее, приправить и заправить салат.

Когда я рос, каждый вечер у нас была большая тарелка салата — смесь мягкого и острого, меняющегося с тем, что моя мама нашла на рынке.Моя мама любит сырой лук, так что он тоже всегда был в нашем салате. Если вам это не нравится, оставьте его, но попробуйте замариновать сырой лук в уксусе, чтобы убрать его жгучесть. Он делает лук сладким.

В нашем доме заправку никогда не делали отдельно и не добавляли в салат. Вместо этого заправка салата всегда была ритуалом за столом. Сначала мама посыпала его приправами. Она смешала зелень с достаточным количеством оливкового масла, чтобы она немного блестела. Она брызнула немного уксуса и снова бросила.Затем она всегда пробовала лист, думала немного и добавляла еще немного соли, масла или уксуса. Еще один вкус, и, наконец, она позволила нам взять салат. Так что доверяйте своему вкусу. И еще одно — всегда заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.

  • 1/2 средней красной луковицы, нарезанной тонкими кольцами

  • 1/4 стакана винного или яблочного уксуса

  • 1 головка красного листового салата или салата Бибб

  • Половина кочана салата романо

  • Соль и свежемолотый черный перец

  • 1/2 чайной ложки сухого базилика

  • 2–3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

В миске смешайте лук и уксус и дайте постоять около 30 минут. Зелень моем и обсушиваем в салатнице. Нарвать на кусочки размером с укус. Превратить в большую салатницу. Посыпьте их солью, перцем и базиликом. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и перемешайте. Добавьте около 2 столовых ложек лукового уксуса вместе с осушенным луком. Хорошо бросьте. Попробуйте, отрегулируйте приправы, добавьте больше масла или уксуса, если хотите. Как только салат вам понравится, подавайте его к столу.

Меню февральского воскресного ужина
Введение в меню Линн
Салат с зеленью по-зимнему
Жареный цыпленок по-тоскански
Груши, запеченные в специях

© 2000 Линн Россетто Каспер. The Splendid Table ™ и Lynne’s Sunday Suppers™ являются товарными знаками, принадлежащими Линн Россетто Каспер. Все права защищены.

Инструкции

Салат из шпината с хрустящей панчеттой и засахаренными орехами • Соль и лаванда

Опубликовано: / Обновлено: / 4 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моих партнерских программах для получения более подробной информации.

Салат из шпината с хрустящей панчеттой и засахаренными орехами — сытный зимний салат, который удовлетворит вашу тягу к сладкому и соленому.

Засахаренные орехи вызывают привыкание. Я не мог перестать есть их. По рецепту получается достаточно, так что у вас останется куча. Это и хорошо, и плохо.

Я использовал самый простой из известных мне способов, чтобы засахарить их. Вы просто готовите их на сковороде с небольшим количеством масла и сахара. Часто помешивайте, и через 10 минут у вас будут прекрасные карамелизированные орешки.

У меня остались нарезанные орехи пекан и нарезанный миндаль из шоколадной корки с фруктами и орехами, которую я недавно приготовил.Вы можете заменить любые орехи, которые у вас есть под рукой. Я подумал, что сочетание миндаля и ореха пекан было достаточно праздничным.

Дымчатость заправки прекрасно сочетается со сладостью засахаренных орехов и сушеной клюквы. Панчетта добавляет соленый контраст. Я также позаботился о том, чтобы добавить немного молнии — лимон, чеснок и лук-шалот. Это действительно хорошо сбалансированный салат, немного непослушный… но, по крайней мере, он содержит шпинат. 😛

Я приготовила орехи и панчетту одновременно, и в итоге они были готовы очень близко друг к другу.

Этот салат действительно не требует особых усилий. Заправку также можно приготовить практически мгновенно.

Рецепт рассчитан на два салата размером с основное блюдо или около четырех салатов меньшего размера. Если вы кормите толпу, я бы удвоил заправку и шпинат. У вас будет более чем достаточно засахаренных орешков.

Этот салат из шпината с панчеттой и засахаренными орехами станет прекрасным дополнением к праздничному столу, но его достаточно просто приготовить и в будний день.

Надеюсь, вам понравится этот зимний рецепт салата из шпината!

Салат из шпината с хрустящей панчеттой и засахаренными орехами

Салат из шпината с хрустящей панчеттой и засахаренными орехами — это сытный зимний салат, который удовлетворит вашу тягу к сладкому и соленому.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Салат из блюд

Американская кухня

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Смешайте ингредиенты для заправки и отложите в сторону.

  • В отдельных сковородках (я использовала сковороду) обжарьте нарезанную кубиками панчетту до хрустящей корочки и обжарьте орехи, пока они не карамелизируются. Чтобы приготовить орехи, добавьте масло, орехи и сахар в сковороду на среднем огне и часто помешивайте, пока сахар не растает и они не подрумянятся. Будьте осторожны, так как они могут легко сгореть. Когда орехи будут готовы, положите их на тарелку, лист пергаментной бумаги или фольги и разложите, чтобы они не слиплись. Отложите панчетту и орехи в сторону, чтобы они остыли в течение нескольких минут.

  • Добавьте шпинат и остальные ингредиенты для салата в большую салатницу. Вы можете либо добавить орехи и панчетту сверху, либо смешать с остальной частью салата. Я предлагаю оставить большую часть жира панчетты на сковороде, когда вы будете добавлять его в салат.

Примечания

  • Я купила упаковку панчетты, нарезанной кубиками. Вы, конечно, можете отрегулировать количество по своему вкусу, особенно если вы не можете найти упаковку, которая весит ровно 4,4 унции.

Ключевое слово Зимний салат из шпината

Острый зимний салат из цитрусовых | Соленые и стилизованные

Рецепт и укладка Либби Саммерс
Фотография Чиа Чонг
Помощник стилиста Кэндис Брауэр
Видео из Жизнь, вдохновленная едой

Шум и красота.Салат, который заставит вас улыбаться даже в самые унылые зимние дни.

Острый зимний цитрусовый салат
порций 4

Ингредиенты:
10 цитрусовых (грейпфруты, апельсины, красные апельсины, клементин, лайм)
1 столовая ложка меда
1/4 чайной ложки кайенского перца (больше, если вы любите острое)
Кошерная соль
1/3 стакана тыквенных семечек (очищенных тыквенные семечки)

Указания:
Поместите разделочную доску на противень так, чтобы бортики собирали все соки, пока вы срезаете кожуру со всех фруктов острым ножом и нарезаете каждый фрукт поперек на кружки толщиной 1/4 дюйма. Удалите все видимые семена. Выложите нарезанные фрукты на сервировочное блюдо.

В небольшой миске смешайте сок фруктов, мед и перец. Солить по вкусу. Вылить смесь на фрукты. Украсьте тыквенными семечками. Подавать немедленно.

 

ПРИМЕЧАНИЕ:  Чтобы по-новому взглянуть на этот салат, попробуйте разделить цитрусовые на сегменты. Вот короткое веселое видео, чтобы показать вам, как!

 

 

Реквизит Либби для укладки еды:  Когда еда такая красивая, вам не нужно много делать.Цветочная ткань производства Fabrika Fine Fabrics. Салат из цитрусовых стоит на старинном мясном подносе, купленном на антикварном рынке Хабершем. Миски с серебряным ободком из коллекции Бетти Андерсон. Старая эмалированная сервировочная ложка из антикварного магазина в Монтане. Бархатная лента, завязанная через отверстие для ложки, привезена домой из Парижа.

Рецепт: зимний салат (и предшествующий ему жареный цыпленок)

Когда я только что закончил колледж и обустраивал дом, я купил в хозяйственном магазине сковороду для жарки/бройлера Foley.Алюминий, со стойкой из нержавеющей стали примерно на дюйм или около того выше дна, и дешевый. Я держал его в чистоте десятилетиями, и так оно и продлилось. Однако около года назад заклепки на одной из его ручек разошлись, и теперь другая ручка показывает признаки отказа. Я пытался исправить это, но все выглядит плохо. Мы через многое прошли вместе, моя кастрюля и я, но в последнее время я понимаю, что мне, возможно, придется столкнуться с перспективой идти дальше в одиночку.

Я знаю. Спасибо.

Мы вдвоем зажарили много цыплят.Несколько лет назад я увидела простой рецепт Мелиссы Кларк, который с некоторыми изменениями и предлагаю здесь.

Жареный цыпленок Мелиссы Кларк, в основном

Цыпленок весом от 3, 1/2 до 4 фунтов. Я покупаю органических цыплят, они дороже и стоят того.
2 и 1/2 ч. л. Кошерная соль Diamond Crystal. Если вы используете кошерный продукт Мортона, используйте меньше — он более соленый.
2 ч. л. свежемолотый перец

Курицу промыть, очистить от посторонних кусочков, проверить на наличие перьев.Текущий совет говорит, что не мойте и т. д., вы загрязните свои поверхности. Я игнорирую это. Просто будьте щепетильны в отношении своих ножей, столешницы, разделочной доски, губки и рук. Высушите руки бумажными полотенцами. Или не убирать, решать вам.

Набить полость бумажными полотенцами, промокнуть со всех сторон, дать немного постоять, снять полотенца. Натрите курицу снаружи и внутри солью и перцем. Поместите его в холодильник на решетке, не накрывая, по крайней мере, на несколько часов. Я обычно делаю это рано утром, а к концу дня готово.Смысл этого в том, чтобы высушить кожу, что поможет ей стать хрустящей. Я поставила его на решетку для жарки в холодильнике. Однако сначала я накрываю дно кастрюли алюминиевой фольгой — чтобы сэкономить на чистке, — а затем накрываю фольгой ломтиками хлеба, черствым или дешевым. Мелисса не говорит этого делать, но если ты этого не сделаешь, капли прокурят весь дом. Она также кладет в полость травы и связывает ноги. Я подворачиваю крылья, но в остальном я не делаю таких вещей.

Достаньте курицу из холодильника и оставьте сковороду на столе, пока вы разогреваете духовку до 450 градусов.В моей большой духовке на это уходит около получаса. Выпекайте от 50 минут до часа, пока не будут применены обычные тесты на готовность. Переложите курицу на тарелку или разделочную доску, например, с горячей сковороды, и дайте ей отдохнуть примерно десять минут, прежде чем нарезать. Самая лучшая, самая лучшая и самая лучшая, самая хрустящая, хрустящая кожа. Вегетарианцы выстроятся в очередь. Ну ладно, может и нет, но перед этим невозможно устоять, а я никогда не ем кожуру ни при каких других обстоятельствах.

Кстати, я всегда жарю два блюда одновременно, и вот как я недавно использовал остатки мяса: использовать.Это зависит от того, сколько человек будет за вашим столом, а я всегда делаю слишком много — я люблю остатки салата, и если его не заправлять заправкой, он хорошо держится.

Головка (или больше) салата ромэн, промытая, встряхнутая, завернутая в полотенца и оставленная в холодильнике для хрустящей корочки. Вес указан на рукаве; 8 унций. составляет около половины буханки.
от 1 до 2 ТБ. обыкновенное оливковое масло (я использую Берио)
Соль и перец
2 унции орехов пекан или больше для салата побольше, грубо нарезанных
2 яблока Гала, без сердцевины и тонко нарезанных.Мне нравится гала, но подойдут и другие красные яблоки. Красный для цвета.
4 унции или более мягкого голубого сыра, раскрошенного в крошку
Красный лук, нарезанный ломтиками
Финики меджул, очищенные от косточек и нарезанные ломтиками

Заправка для салата: я делаю сама с оливковым маслом, солью и перцем, чесноком, лимоном сока, дижонской горчицы и немного красного винного уксуса. Вы можете использовать свою любимую заправку, но в этом случае я бы не стал использовать сильное масло первого холодного отжима, как бы я его ни любил. Вы не хотите конкурировать с ингредиентами, а ромэн — довольно нейтральный салат; все дело в текстуре.

Цыпленок: столько, сколько вы хотите или сколько есть под рукой. Или не. Этот салат хорош без курицы.

Разогрейте духовку примерно до 400 градусов. Застелите противень с краями фольгой. Положите на него хлеб, сбрызните маслом, слегка посолите и поперчите, перемешайте рукой. Запекайте от 10 до 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Даже если вы никогда не готовите этот салат, это отличный способ приготовить гренки. Обжаривайте орехи пекан отдельно в течение 6 или 7 минут — следите за тем, чтобы они не сгорели.

Положите в большую миску столько салата, сколько вам понадобится, сбрызните небольшим количеством заправки, но не слишком много. Добавьте орехи, финики, лук, курицу и немного сухариков. Снова перемешайте, добавив еще одну легкую дозу заправки. Опять же, не переусердствуйте. Сколько всего перечисленного? Горсть или больше того и того, в зависимости от ваших предпочтений; Очевидно, что некоторые ингредиенты играют важную роль, а некоторые предназначены для небольших, но усиливающих эффект дополнений.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.