Самса с тыквой в духовке: Самса с тыквой, пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Самса с тыквой рецепты теста. Узбекская самса с тыквенной начинкой

Самса с тыквой – одно из достойных изобретений узбекской кухни, получившее признание и почитание и в других странах. Сочная овощная мякоть гармонично сочетается с румяным тестом, что позволяет при дегустации насладиться великолепными характеристиками полученной выпечки.

Как приготовить самсу с тыквой?

Нельзя сказать, что самса с тыквой в духовке готовится быстро и не хлопотно. Однако итог сполна компенсирует все трудозатраты и потраченное время. Главное – постичь основные моменты создания лакомства.

  1. Одним из главных компонентов, определяющим вкус выпечки является тесто. В аутентичной версии оно слоеное и готовится самостоятельно. Существуют версии из готовой основы или дрожжевого теста, но результат будет иным, хотя и не менее вкусным.
  2. Начинка готовится в данном случае из тыквы. Зачастую наполнение дополняют бараниной, курятиной, другим мясом, а также луком и восточными специями: зирой, кориандром, перцем.
  3. В оригинале самса с тыквой печется в тандыре, однако и в духовке результат будет весьма достойным.

Начинка из тыквы для самсы


Правильно приготовленная начинка для самсы – залог успеха при создании подобной узбекской выпечки. В данном случае используют очищенную от семян и кожуры тыкву. Мякоть нарезают кубиками, отказавшись от терки. Перетертый овощ пустит преждевременно много сока, что повлияет и на вкус готовых изделий.

Ингредиенты:

  • тыква – 650 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сливочное масло – 70 г;
  • соль, красный перец, зира – по вкусу.

Приготовление

  1. Очищают тыкву, нарезают мелкими кубиками.
  2. Тем же манером шинкуют лук.
  3. Смешивают тыквенную и луковую нарезку, добавляют масло.
  4. Приправляют начинку по вкусу, посолив, поперчив и добавив зиру.

Как приготовить тесто для самсы?


Которого будет изложен далее, получается слоеным, хрустящим снаружи, нежным и мягким внутри. Процесс приготовления не такой хлопотных, как может показаться на первых порах. Исполнив технологию единожды, захочется повторять создание вкуснейшей закуски снова и снова.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В теплой воде распускают соль.
  2. Вмешивают венчиком яйца и 100 г мягкого масла.
  3. Добавляют порциями муку, каждый раз вымешивая массу.
  4. Замешивают не липкое тесто, разделяют ком на 5 долей, прикрывают тканью, оставляют на полчаса.
  5. Тонко раскатывают каждую порцию, смазывают растопленным маслом, укладывают пласты друг на друга с интервалом в 10-15 минут.
  6. Сворачивают полученный пласт рулетом, защипывают края и помещают в холод на час.
  7. Разрезают рулет на порции, каждую раскатывают и применяют полученные лепешки для оформления самсы.

Самса с тыквой по-узбекски


Ознакомившись с главными этапами создания узбекского лакомства, исполнить рецепт приготовления самсы с тыквой не составит труда.

Красивый внешний вид изделия приобретают, если перед их выпеканием смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать смесью из белого и черного кунжута. В начинку по желанию добавляют зелень.

Ингредиенты:

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • начинка из тыквы – 1 порция;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло, кунжут белый и черный.

Приготовление

  1. Готовят начинку из тыквы.
  2. Разрезают тесто на порции, раскатывают.
  3. В центр лепешек выкладывают начинку и защипывают края, придавая изделиям форму треугольника.
  4. На смазанный маслом противень укладывают заготовки, смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
  5. Через 20 минут запекания самса узбекская с тыквой будет готова.

Самса из готового слоеного теста


Самса из слоеного теста в духовке – достойная альтернатива традиционной выпечке, приготовление которой занимает гораздо меньше времени и сил. В данном случае как никогда важно сливать выделяющийся сок с начинки, чтобы тесто не размокло. С этой же целью можно посыпать внутреннюю поверхность заготовок сухарями.

Ингредиенты:

  • тесто слоеное – 1 кг;
  • начинка из тыквы – 1 порция;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло, панировочные сухари, мука, кунжут белый и черный.

Приготовление

  1. Размороженное тесто раскатывают немного, посыпав мукой, разрезают на квадраты.
  2. Посыпают по центру заготовки сухарями, кладут понемногу начинки, складывают пополам для получения треугольника.
  3. Края для надежности прижимают кончиком вилки.
  4. Оформленная смазывается яйцом, посыпается кунжутом, выпекается при 200 градусах 25 минут.

Самса с мясом и тыквой


Не менее вкусной, сытной и ароматной получается самса с тыквой и мясом по-узбекски. В оригинальном рецепте используют баранину, но за неимением можно взять свинину, говядину или смесь двух видов. Насладиться классическим вкусом лакомства удастся, если нарубить мясо, как и тыкву с луком, мелкими ломтиками.

Ингредиенты:

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • баранина – 0,5 кг;
  • тыква – 300 г;
  • лук – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло, зира, соль, перец, кунжут.

Приготовление

  1. Подготавливают тесто для самсы.
  2. Мелко рубят мясо, тыкву и лук, смешивают, приправляют.
  3. Разрезают тесто на порции, раскатывают, наполняют каждую начинкой, оформляют треугольники.
  4. Укладывают заготовки на промасленный лист швом вниз, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и пекут 25 минут при 200 градусах.

Самса из дрожжевого теста


Следующий отличается от остальных использованием для приготовления лакомства слоеного теста на дрожжевой основе. Данный факт позволит получить более пышные, и по-своему вкусные изделия со слабо ощущаемыми мучными слоями и удивительно мягкой и нежной структурой.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4-5 стаканов;
  • масло сливочное – 100 г;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • дрожжи – 30 г;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • начинка для самсы из тыквы;
  • кунжут.

Приготовление

  1. Распускают в теплом молоке дрожжи, сахар и соль, добавляют яйцо, масло растительное, муку, замешивают тесто, оставляют на полтора часа под полотенцем.
  2. Раскатывают ком, смазывают растопленным маслом и складывают конвертом.
  3. Повторяют предыдущий этап 3-4 раза.
  4. Из раскатанных порций и начинки формируется самса с тыквой и луком.
  5. Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом и выпекают 20 минут при 185 градусах.

Самса с тыквой и картошкой


Приготовление самсы с тыквой по данному рецепту можно исполнить с классическим узбекским тестом, слоеной или дрожжевой основой. Тыквенную мякоть при создании начинки дополняют очищенным и нарезанным сырым картофелем, что позволит разнообразить итоговый вкус блюда и сполна насладиться новинкой.

Ингредиенты:

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • тыква и картофель – по 350 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сахар – щепотка;
  • масло – 40 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец, приправы, зелень.

Приготовление

  1. Шинкуют мелкими кубиками тыквенную и картофельную мякоть.
  2. Добавляют лук, сахар, соль, специи и зелень.
  3. Перемешивают массу, добавив масло.
  4. Наполняют начинкой раскатанные из теста заготовки, формируют изделия.
  5. Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.

Самса с тыквой на кефире


Если в наличии нет слоеного готового теста, и совершенно не хочется возиться с поэтапным приготовлением классической основы и многократным раскатыванием пластов, следующий рецепт придется особенно к месту. Узбекская самса из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.

Ингредиенты:

  • мука – 5-6 стаканов;
  • кефир – 1 стакан;
  • масло – 80 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • вода минеральная – 100 мл;
  • соль, перец, кунжут, яйцо;
  • начинка из тыквы – 1 порция.

Приготовление

  1. Смешивают кефир с водой и маслом.
  2. Добавляют соль, муку с разрыхлителем и производят замес пластичного теста.
  3. Через 20 минут разделяют ком на порции, раскатывают каждую и наполняют начинкой.
  4. Смазывают заготовки яйцом, посыпают кунжутом и пекут 30 минут при 180 градусах.

Самса с тыквой и курдюком


Самой аутентичной считается самса с тыквой, рецепт приготовления в домашних условиях которой предполагает добавление в состав начинки курдючного жира. Данный компонент придаст изделиям дополнительной сочности, насыщенности и сделает вкус просто незабываемым. Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

Ингредиенты:

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • тыква – 450 г;
  • лук – 200 г;
  • курдюк – 100 г;
  • черный перец и зира – по 2/3 ч. ложки;
  • соль, желток.

Приготовление

  1. Мелко нарезают тыкву, лук и курдюк, приправляю массу по вкусу.
  2. Подготавливают классическое тесто для самсы или размораживают готовое слоеное, разделяют его на порции, каждую раскатывают.
  3. Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, смазывают желтком, отправляют запекаться при 200 градусах.
  4. Через 20 минут вкусная самса с тыквой будет готова.

Самса с тыквой и курицей


Если хочется чего-нибудь посытнее и питательнее, но без утяжеления пищеварения, можно добавить в начинку курятину. Самса с курицей и тыквой удивит превосходным вкусом, а занятых хозяек порадует простота исполнения технологии. Особенно быстро удастся испечь лакомство, если взять готовое тесто и мясной фарш

Самса с тыквой по-узбекски является фирменным блюдом среднеазиатской кухни. И такой вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирожков известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана, Таджикистана ещё со времён существования царств и халифатов.

Название «самоса» можно встретить в персидском, иранском языках и хинди. Кроме Азии, вкусной самсы с тыквой рецепт можно встретить и в странах Средиземноморья.

В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более сдобное тесто.

Для приготовления узбекской самсы с тыквой, как правило, используют слоёное тесто .

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи — тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.


Слоеная самса с тыквой

Ингредиенты:

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто: соль растворяем в воде, вливаем в просеянную муку, вбиваем яйцо и месим до эластичности.
Скатаем его в красивенький колобок, кладём его в целлофановый пакет и оставляем на столе при комнатной температуре на полчаса.
Затем снова взять его и вымесить как следует, если тесто будет слишком мягким, нужно по-немножечку добавлять муки, вымесить так, чтобы тесто было по консистенции как на пельмени, т. е довольно крутое.

Для удобства разрежем тесто на две части, одну из которых положим в пакет, а другую будем раскатывать.
Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 1,5 — 2 мм.
Смазываем этот прямоугольник мягким маслом (не совсем жидким, а то всё вытечет) или курдючным топлёным жиром, или мягким маргарином (я всегда маргарином сливочным смазываю).

Скатать тесто в рулет, довольно туго, но так, чтобы масло не выдавливалось,

затем свернуть его в улитку и оставить, прикрыв полотенцем. Многие советуют убирать тесто в холодильник на полчаса — час (не в морозилку!).
Также поступаем и со второй частью теста.

Тем временем подготовить начинку. Многие хозяйки трут тыкву на крупной терке.
Далее лук порезать тонкой соломкой и помять немного руками. Смешать лук с тыквой, слегка присолить.
Это один вариант приготовления начинки.

Но традиционно начинку делают так: тыкву нарезать сначала соломкой, а потом поперек мелкими кубиками. Не советую для этих целей использовать терку — если потереть на тёрке, то тыква пустит сок и тесто получится сыроватым, а начинка суховатой.

Лук нарезать тонкими четверть кольцами.

В растительном масле слегка обжарить лук, достаточно, чтобы он начал отдавать свои ароматы. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, хорошо все перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Попробуем на соль, досолим, если понадобится.

Главная задача, начинку не довести до готовности, а только хорошо все смешать, чтобы вкусы объединились, а соль и сахар растаяли. Несколько раз придется попробовать, пока результат вас устроит.
Прогреть все вместе минуты 4 и выключить огонь. Тыква приготовится в духовке.

Если у вас начинка всё же пустила сок, то просто наклоните миску, чтобы сок стекал.

Выложить начинку в миску и остудить.

Теперь вынимаем тесто из холодильника (масло должно затвердеть полностью). Улитку теста развернуть

и нарезать на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек поставить столбиком и приплюснуть.

Каждый кусочек (бочонок) отрезанной стороной обмакнуть в муку и ее же раскатать в тонкую лепешку — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина. Так у самсы будет хорошо видна структура слоеного теста.

На этот раз не экстремально тонко.

Встречала совет, что при раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку.
Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом. Но сама его не использовала пока.
Если кто-то делает так, то поделитесь в комментах.

В центр лепешки выложить начинку,

стараясь не затрагивать края.

Сформировать самсу, тщательно защипывая края, чтобы при выпечке начинка не вытекла.

Это особый процесс — залепить края. Примерно треть залепить продольно…

А остальную часть залепить так, чтобы получился треугольник.

Выложить самсу на противень швом вниз.

Затем взбейте яйцо с небольшим количеством молока или воды. Смажьте сверху тесто.

Осталось только добавить буквально по щепотке кунжута сверху. Можно использовать светлый кунжут,

но традиционно посыпают чёрным. А можно и вовсе обойтись без него.

И можно отправлять в разогретую духовку. Температура духовки ~200 градусов, время выпечки, примерно, 20 минут. Нужно ориентироваться по своей духовке.
Выпекать до румяной корочки.

Готовая самса сначала хрустящая, а потом становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, оно слоится.

По материалам povar.ru , www.iamcook.ru , www.edimdoma.ru

Если треугольники у вас по какой-то причине не получились, можно свернуть обычным конвертиком или квадратом, например.


Узбекская самса с тыквой от шеф-повара

Ингредиенты:

  • мука — 500 граммов
  • вода — 250 миллилитров
  • яйцо — 1 штука
  • тыква — 200 граммов
  • лук репчатый — 2 штуки
  • сало курдючное — 70 граммов
  • черный перец
  • зира — 1 чайная ложка
  • масло растительное — 40 миллилитров
  • желтки — 1 штука

Пошаговый видеорецепт приготовления узбекской самсы с тыквой:

1. Кладем в миску чайную ложку соли. Вливаем стакан воды. Добавляем яйцо. Взбиваем венчиком. Всыпаем муку. Замешиваем крутое тесто. Накрываем его и оставляем на 15 минут.

2. Готовим начинку. Очищаем тыкву. Нарезаем на кубики. Нарезаем лук мелким кубиком. Кладем к тыкве. Нарезаем курдюк кубиком. Добавляем в миску к овощам. Добавляем 1,5 ч. л. соли и половину чайной ложки перца. Добавляем зиру, перетерев ее в ладонях. Сбрызгиваем растительным маслом. Перемешиваем.

3. Посыпаем стол мукой. Разминаем тесто в лепешку. Посыпаем мукой. Складываем пополам. Опять разминаем руками, увеличиваем диаметр лепешки.

4. Раскатываем тесто скалкой в тонкий пласт. Смазываем растительным маслом. Заворачиваем в рулет. Разрезаем на 12 частей.

5. Соединяем концы с одной стороны кусков. Раскатываем каждую заготовку, чтобы края были потоньше, а середина более плотная.

6. Выкладываем начинку на тесто. Загибаем края теста внахлест, формуя треугольники. Кладем пироги на противень швом вниз. Разбиваем яйцо. Отделяем белок от желтка. Взбиваем желток с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смазываем пироги яичной смесью.

7. Ставим пироги в духовку при температуре 220 градусов на 20-25 минут.


Самса из слоёного теста с тыквой


Самса с тыквой из готового слоёного теста

Ингредиенты:

  • Две луковицы
  • Две упаковки теста слоеного (Тесто дрожжевое или бездрожжевое не имеет значения)
  • Тыква
  • Зира пару ложечек

С наступлением осени, когда всё вокруг находится в ожидании таких редких лучиков солнца, хочется сделать меню ярче. В этом поможет использование «солнечных» плодов – яблок, груш, тыквы… Ниже предложены самые вкусные рецепты самсы с тыквой – блюда неординарного и оттого особенно интригующего.

Несмотря на то, что изделия, напоминающие пирожки, в узбекской кухне готовятся преимущественно с мясом, рецепты с тыквой азиатские хозяюшки исполняют ничуть не хуже.

Ингредиенты:
  • 800 г муки;
  • 200 мл воды;
  • яйцо;
  • 200 г сливочного масла;
  • луковица;
  • 350 г тыквы;
  • щепотка соли и немного молотого перца.
Способ приготовления:
  1. В просторной ёмкости соединяются яйцо, тёплая вода, ½ заявленного количества топлёного масла, соль и просеянная мука. Замешивается эластичное тесто.
  2. Полученная масса делится на 3 шарика, которые отправляются отдохнуть в тепло минут на 30.
  3. Затем каждый колобок раскатывается в тонкий пласт.
  4. Один из слоёв смазывается маслом и покрывается другим, на котором, в свою очередь, создаётся аналогичная масляная прослойка.
  5. После того, как будет выложен и смазан последний пласт, заготовка скатывается в плотный рулет, который делится на равные кусочки. Полученные порции раскатываются кругляшами.
  6. В центр каждой лепёшки помещаются кусочек масла и начинка из подсоленной и приправленной перцем смеси тёртой тыквы и измельчённого лука.
  7. Далее формируются треугольники, которые отправляются в духовку на 35 минут.

Выпекается самса при 200 °C до румяной корочки, которая гарантирует готовность изделия.

Простая выпечка из слоёного теста

Хотя домашнее тесто получается более воздушным, не всегда имеется время на его замес. Однако можно воспользоваться и готовым.

Самса с тыквой из слоёного теста готовится с использованием следующих продуктов:
  • 600 г тыквы;
  • полкило теста;
  • луковица;
  • стопка подсолнечного масла;
  • 10 г сахара;
  • 15 г сметаны;
  • яйцо;
  • соль и молотый перец.
Основные шаги приготовления:
  1. Тыква очищается и нарезается кубиками.
  2. Так же измельчается и лук, который затем пассеруется на масле до прозрачности.
  3. К мягкому овощу добавляются тыквенные кубики, соль, сахар и перец, после чего всё обжаривается не более 5 минут.
  4. Из теста подготавливаются прямоугольники, на которые сразу выкладывается начинка.
  5. Далее формируются заготовки самсы классической формы, которые смазываются сметаной, смешанной с яйцом.
  6. Противень с изделиями помещается в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 25 минут.

По желанию можно присыпать отправляющуюся в духовку самсу кунжутом.

С добавлением в начинку мяса

Сытную самсу можно приготовить с добавлением в начинку 200 г говяжьей мякоти.

Также потребуются:
  • 1 кг слоёного теста;
  • 50 г бараньего жира;
  • 650 г тыквы;
  • 2 луковицы;
  • ½ стопки подсолнечного масла;
  • 10 г сахара;
  • стручок острого перца;
  • соль.
Пошаговая инструкция исполнения:
  1. Тыква без шкурки нарезается мелкими кубиками, которые смешиваются с кусочками говядины, жира, острого перца и лука.
  2. Фарш тщательно перемешивается, солится и заправляется постным маслом.
  3. Размороженное слоеное тесто сворачивается в рулет и делится на кусочки.
  4. Изделия раскатываются в форме лепёшек, из которых создаются треугольники с начинкой.
  5. Самса выкладывается на противень, где смазывается яйцом и выпекается в горячем духовом шкафу (200 °C) около получаса.

В рецепте можно заменять говядину на любой другой любимый сорт мяса – вкус и аромат готовой выпечки от этого не пострадают.

Самса с тыквой и жареным луком

Вариант ароматной начинки из тыквы с добавлением жареного лука делает изделия ещё более аппетитными.

Для подготовки самсы используются:
  • 800 г слоёного теста;
  • 400 г тыквы;
  • 3 луковицы;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль и специи.
Этапы создания:
  1. Из луковиц подготавливаются кубики, которые доводятся до прозрачности на сливочном масле.
  2. Очищенная тыква натирается и смешивается с луковыми кусочками.
  3. Начинка солится и приправляется.
  4. Подготавливаются слоёные лепёшки, из которых формируется самса с луково-тыквенной начинкой. Порции выпекаются при 200 °C на протяжении 25 минут.

На заметку! В зависимости от толщины теста продолжительность выпекания может слегка варьироваться в пределах 5 минут. Также если используются довольно крупные тыквенные кусочки, самса может находиться в духовке немного дольше.

С картошкой

Овощную тыквенную начинку вкусной самсы можно дополнять различными ингредиентами, среди которых может быть и картофель.

Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся:
  • 1 кг слоёного теста;
  • по 350 г тыквы и картофеля;
  • 3 луковицы;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль.
Ход работы:
  1. Очищенные овощи нарезаются мелкими кубиками.
  2. Начинка хорошо перемешивается, солится и заправляется топлёным маслом.
  3. На раскатанные из слоёного теста круги выкладывается овощная масса, после чего порции распределяются по покрытому пергаментом противню.
  4. Выпекается блюдо до готовности при 200 °C.

Чтобы освежить вкус закуски, можно добавить в начинку рубленую зелень.

Рецепт с курдючным жиром

В традициях грузинской кухни ароматная самса готовится из таких ингредиентов:
  • 1 кг слоёного теста;
  • 700 г тыквы;
  • 3 луковиц;
  • кусочка курдючного жира;
  • соли и специй.
Чтобы приготовить самсу:
  1. Тыква натирается и при необходимости отжимается, а лук мелко рубится.
  2. Фарш вымешивается и дополняется мелкими кубиками жира.
  3. Заготовки из слоёного теста наполняются подготовленной начинкой, после чего концы теста защипываются таким образом, чтобы получились треугольники.
  4. Изделия отправляются в горячую духовку на 25 минут

Количество жира зависит от желаемого результата: для получения сочной, но менее калорийной самсы достаточно использовать 50 г курдюка.

Постная самса с тыквой

Если из классической рецептуры либо её вариаций исключить продукты животного происхождения, самса превращается в отличные диетические пирожки.

Ингредиенты:
  • 450 г слоёного теста;
  • 350 г тыквы;
  • 2 луковицы;
  • стопка подсолнечного масла;
  • соль и молотый перец.
Последовательность действий:
  1. Начинка для диетической самсы готовится из тёртой тыквы и измельчённого лука с добавлением соли, подсолнечного масла и молотого перца.
  2. Тесто раскатывается довольно тонким пластом, из которого создаются прямоугольники при помощи острого ножа.
  3. На полученные заготовки выкладывается начинка, после чего их края защипываются.
  4. Самса отправляется на противень, который сразу ставится в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 25 минут.

Для лучшей фиксации краёв самсы они смазываются яйцом до того, как начинка будет распределена по треугольным заготовкам.

Самса из тыквы – это оригинальная выпечка, которая является отличной альтернативой традиционным пирожкам. Обязательно попробуйте такое блюдо в осенний сезон, когда тыква спелая, свежая и особенно ароматная.

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.

Приятного чаепития.

Самса с тыквой по-узбекски в Средней Азии пользуется такой же популярностью, как и с мясом, но в отличие от последней намного полезней и содержит гораздо меньше калорий.

Ниже мы расскажем, как приготовить это потрясающее блюдо собственноручно в духовке.

Как приготовить самсу из тыквы в духовке?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная – 480-500 г;
  • вода очищенная – 200 мл;
  • – 95 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 10 г;

Для начинки:

  • тыква (мякоть) – 420 г;
  • белый репчатый лук – 300 г;
  • сало курдючное – 60 г;
  • сахарный песок – 25 г;
  • масло топленое – 65 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления теста просеиваем в миску муку, и делаем по центру углубление в виде колодца. Взбиваем немного яйцо, смешиваем его с водой, бросаем щепотку соли и выливаем понемногу полученную смесь в муку, замешивая не очень тугое, не липнущее тесто. Прикрываем его пленкой и оставляем на один час для вызревания. После этого раскатываем тесто до получения тонкого листа, который промазываем сверху мягким сливочным маслом и сворачиваем плотно рулетом, который в свою очередь оборачиваем пленкой и помещаем в холодильник на три-четыре часа.

За это время сделаем начинку из тыквы для самсы. Для этого тыкву очищаем от жесткой наружной кожуры и нарезаем очень мелкими кубиками. Аналогичным образом измельчаем также репчатый лук и курдючное сало. Смешиваем подготовленные компоненты в отдельной посуде, заправляем солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешиваем.

Теперь достаем рулет, разрезаем его на фрагменты, толщиной примерно три сантиметра, раскатываем каждый для получения тонкой лепешки, накладываем ложкой начинку и прижимаем края, придавая форму треугольника. Размещаем изделия на противне, застеленном пергаментным листом, и ставим в заблаговременно прогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

По готовности промазываем румяную самсу с тыквой топленым маслом и подаем к столу.

Рецепт приготовления самсы по-узбекски с тыквой и курицей

Ингредиенты:

Для начинки:

  • тыква (мякоть) – 275 г;
  • куриное мясо (мякоть) – 475 г;
  • белый репчатый лук – 550 г;
  • сало курдючное – 110 г;
  • свежая зелень на выбор – 1 пучок;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу
  • куриное яйцо для смазывания.

Приготовление

Тесто для самсы готовим по предложенному выше рецепту и пока оно вызревает в холодильнике, займемся приготовлением начинки. Для этого куриную мякоть нарезаем кусочками как можно мельче. Очищенную тыкву и репчатый белый лук шинкуем очень мелкими кубиками, свежую зелень меленько рубим острым ножом. Смешиваем овощи, зелень и курицу, сдабриваем солью и перцем и перемешиваем.

Тесто, как и в предыдущем рецепте, разрезаем на части, раскатываем каждую, наполняем начинкой и формируем треугольную самсу. Определяем смазанные взбитым яйцом изделия в прогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

Самса с тыквой: рецепты и варианты приготовления

Хот-дог у американцев, пироги у русских, шаурма у кавказских, самса у среднеазиатских народов являются национальными блюдами. Но если первые три вида изделий из теста нам достаточно хорошо знакомы, то о последнем, как правило, представление довольно смутное. Вот и познакомимся, дорогие читатели, с тем, что это за деликатес.

Треугольные пирожки

Как вы уже поняли, самса – это не что иное, как пирожки. Обычно их готовят в форме больших треугольников или квадратов. Родина выпечки – Средиземноморье, Средняя и Центральная Азия, африканский материк. Традиционно делается самса с тыквой, а также с рубленым или пропущенным через мясорубку мясом. У среднеазиатских народов, которые вели ранее кочевой образ жизни, издавна кладется в тесто курдючное сало. Берется в качестве начинки картошка со специями и луком, горох и другие овощи и бобовые. Но особенно любима все же самса с тыквой – то сладкая, то, наоборот, острая, пикантная. Такое предпочтение оказывается блюду в Узбекистане, Кыргызстане, у населения Аравийского полуострова. Что касается теста, о нем тоже разговор особый. В первую очередь оно должно быть пресным. Хотя, конечно, выпекается и сдобная самса. С тыквой сладкой, конечно, самое то. А вот для мясных пирожков лучше именно пресное. Во-вторых, для них часто замешивается тесто слоеное. Тогда выпечка получается гораздо вкуснее. Естественно, важно и то, в чем пироги пекутся. Среднеазиатская и закавказская самса – с тыквой, мясом и прочей начинкой – до сих пор готовится согласно древним традициям, в глиняном тандыре. А вот уже перекочевавшее в европейскую кухню блюдо выпекается в обычных газовых и электрических духовках.

Самса обычная: ингредиенты

Впрочем, соловья баснями не кормят. Потому и мы плавно перейдем от рассказа о пирожках к рецептам их приготовления. Наверняка многим из вас они пригодятся! А за учебные образцы возьмем узбекскую кулинарию как наиболее доступную нам, привыкшим к европейским традициям. Самса с тыквой, рецепт которой вам предлагается, имеет своеобразный солено-сладкий привкус, а в саму начинку обязательно добавляется нутряк. Тесто для пирожков замешивается с дрожжами, но без всякого жира или яиц. Состав: килограмм пшеничной муки (просеянной), 100-200 г воды, 50 г свежих сухих дрожжей, соль (1,5-2 чайных ложечки). А чтобы получилась вкусной самса с тыквой, рецепт предлагает такую начинку: полтора кг тыквы, 150 г внутреннего сала (курдючного), полкилограмма лука, сахар и соль по вкусу. Можно класть столовую сахара и чайную соли. Обязательно добавьте побольше острого молотого перца. Ведь настоящая самса с тыквой по-узбекски еще и перченая!

Самса обычная: приготовление и выпекание

Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Для этого подогрейте до теплого состояния воду, разведите дрожжи, всыпьте соль и половину указанного объема муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в теплое место. Когда тесто подойдет, досыпьте еще муки, подбейте и снова поставьте в тепло. Увеличилось оно в объеме, поднялось хорошо, стало «убегать» — можете приниматься за раскатку. Отщипывайте от теста небольшие куски, раскатывайте их в тонкие лепешки, кладите начинку и защипывайте треугольниками. Затем раскладывайте на промасленные противни, ставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Для начинки тыкву, обязательно спелую, очистите от кожуры и семян, а мякоть порубите мелкими кусочками или кубиками. Также мелко покрошите лук и сало. Всыпьте соль, сахар, перец, перемешайте. Кладите в пирожки и пеките на здоровье! Надеемся, что предлагаемая самса с тыквой по-узбекски придется вам по вкусу.

Самса с бараниной и тыквой

Следующий рецепт тоже не совсем обычный. И ко вкусу пирожков привыкнете вы, наверное, не сразу. Но вот когда распробуете… Одним словом, вот вам самса с тыквой и мясом. Начните с фарша. Для него подойдет мясо молодого барашка, нежирное, т. к. к нему отдельно добавляется сало. Итак, 1 кг мяса разделите на удобные для обжаривания куски и протушите до готовности. Затем порежьте их против волокон на мелкие кусочки. Также мелко порубите лук (4 луковицы). Полкилограмма тыквы нарежьте ломтями, положите в духовку и испеките до мягкости (полуготовности), а затем измельчите кубиками. Посолите, поперчите по вкусу. И нарежьте побольше бараньего сала.

Теперь очередь теста. На его примере мы вам расскажем, как приготовить самсу с тыквой из бездрожжевого пресного теста. Просейте муку (1 кг или около того), добавьте воду и соль, замесите крутое тесто. Разделите его на части, раскатайте каждый в большой пласт толщиною в полсантиметра или еще тоньше. Нарежьте его на квадраты. В серединку каждого положите по кусочку сала, тыквенно-мясной фарш, защепите пироги в форме треугольников. Смажьте каждый взбитым яйцом. Смажьте маслом противни и выложите на них заготовки вниз «швом». Выпекайте примерно 25-30 минут (пока пирожки не зарумянятся). Кушать лучше их горячими – так вкуснее!

Самса слоеная: тесто

Слоеная самса с тыквой – тоже вполне традиционное для узбекской кухни блюдо. Главная трудность приготовления – в самом тесте, точнее, в его раскатывании. Ведь важно, чтобы масло, которое кладется в выпечку, пропитывало все слои, при раскатке не рвало тесто. Только в этом случае пирожки получатся нежными, воздушными – истинное лакомство. Вам понадобятся 700 г муки высшего сорта, чуть меньше половины стакана воды, пол-ложечки чайной соли и 450 г сливочного масла или пекарского маргарина. Муку обязательно просейте – она должна набраться воздуха. Возьмите почти всю муку (грамм 100 оставьте присыпать раскатку), добавьте воду и кусочек растопленного масла, соль и замесите тесто. Хорошо его вымесите, скатайте в шар, положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник примерно на час. Масло оставьте постоять при комнатной температуре, затем разомните его руками (в целлофане!) в плоскую лепешку. Когда тесто застынет, выньте его из холодильника, немного сплюсните и раскатайте в пласт. В середину положите масло, прикройте крест-накрест краями, словно конверт с письмом. Оботрите скалку мукой, побейте слегка по «конверту», а затем с небольшим нажимом раскатывайте пласт от себя (в одном направлении). Старайтесь, чтобы толщина пласта была равномерной. Сложите тесто валиком, снова заверните в целлофан и опять положите в холодильник. Через час выньте и вновь раскатайте, только уже по направлению к себе. Повторите процедуру еще дважды. Вынув последний раз, раскатывайте уже для приготовления пирожков.

Самса слоеная: начинка

И еще одна узбекская самса с тыквой. Спелую тыкву средней величины почистите, натрите на крупную терку. Порежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле 2 больших луковицы. Смешайте с тыквой, посолите, поперчите, добавьте немного куркумы и тертого имбиря. Не забудьте о нутряном сале. Если его нет, возьмите шпик или копченое сало – оно тоже очень хорошо в пирожках такого типа. Как вариант подойдут и шкварки. Что делать дальше – вы уже знаете. Из теста раскатывайте лепешки, накладывайте начинку, залепливайте. Смазывайте полуфабрикаты взбитым яйцом и выпекайте в прогретой духовке (или тандыре).

Самса жареная

Многие очень любят не печеные, а жареные пирожки. Они по-своему правы. Ведь жареное тесто имеет совершенно особый вкус и такой аппетитный аромат! Впрочем, уж если вы справились со слоеным тестом, то с жареной самсой справитесь тем более! Замесите тесто из просеянной муки и яиц. Не старайтесь сделать его слишком крутым, иначе пирожки получатся жесткими. Пусть оно будет достаточно мягким, но не пристает к рукам. Накройте тесто салфеткой и дайте ему «отдохнуть». Затем раскатывайте тонкие круглые или квадратные лепешечки, кладите начинку, защипывайте края. В казанке раскалите растительное масло или жир, опускайте в него пирожки, чтобы были покрыты полностью, обжаривайте, переворачивая, 6-7 минут – до золотисто-коричневатого цвета. Вынимайте шумовкой и закидывайте новую партию. Жир или масло следует время от времени добавлять. О начинке же для такой самсы поговорим отдельно.

Чем начинять жареную самсу

Прежде всего, конечно, мясом. Мясной фарш более других подходит под этот тип изделий из теста. Например, вот такой рецепт. Жирную баранину измельчите на мясорубке. Нашинкуйте лук. До мягкости спассеруйте его в топленом масле, добавьте мясо, посолите и поперчите. Обжаривайте фарш до тех пор, пока не станет выделяться мясной сок. Тогда сковородку снимайте с плиты, дайте содержимому остыть и начиняйте пирожки. Т. к. мясо вы взяли жирное, а самса будет жариться, дополнительно кусочки сала в изделия не кладите.

И еще о начинке и тесте

На протяжении статьи мы говорили о том, как приготовить блюдо с тыквенной начинкой в разных её вариантах. Однако вы можете делать пирожки с яйцом и луком, только с зеленью или только с луком. А еще выпекается самса с так называемым тыквенным киемом – своего рода очень сладкой кашей из тыквы с добавлением шафрана. На 1 кг овоща берется 2,5 кг сахара, 2 литра воды и 2 лимона. Сахар растворяется в воде, а когда сироп закипает, в него кладется тертая на крупной терке мякоть тыквы и уваривается до густоты при частом помешивании. В конце следует влить сок лимонов и всыпать щепотку шафрана. Остуженная каша и играет роль фарша. В этом случае тесто для самсы замешивается не на воде, а на тыквенном соке.

Телеканал еда самса с тыквой. Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся

Самса — национальная узбекская выпечка, которая готовится в тандыре. Но так, как тандыра нет, будем готовить самсу в духовке.

Состав:
тесто:
470 гр. пшеничной муки
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. воды комнатной температуры
начинка:
500 гр. свежей тыквы
150 гр. репчатого лука
сливочное масло
соль
черный перец
щепотка красного перца
для смазки теста — растительное масло
для смазки самсы — один желток

Приготовление:
Сперва займемся приготовлением теста. Для этого смешать муку с солью, добавить воды и яйцо и замесить тесто. Хорошенько вымесить его.

Положить тесто в чашку, накрыть крышкой и дать отдохнуть с пол часа.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистить тыкву от семян и кожуры и натереть ее на крупной терке. Добавить мелко порубленный репчатый лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешать начинку.
От теста отрезать небольшой кусок и раскатать его на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше). Смазать поверхность листа растительным маслом.

Свернуть лист в плотный жгут.

Разрезать жгут на небольшие кусочки.

Каждый кусочек поставить срезом вверх.

Руками немного придавить его.

Скалкой раскатать в кружок.

На каждый кружок теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (оно необходимо для сочности самсы, в оригинальном рецепте вместо масла используют курдючный жир).

Слепить края следующим образом (чтобы получился треугольник):


Положить самсу на противень швами вниз. Смазать поверхность самсы желтком.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 40 минут (ориентируйтесь по своей духовке) до румяной корочки.
Готовую самсу снять с противня и остудить на решетке.

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.

Приятного чаепития.

Самса с тыквой по-узбекски является фирменным блюдом среднеазиатской кухни. И такой вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирожков известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана, Таджикистана ещё со времён существования царств и халифатов.

Название «самоса» можно встретить в персидском, иранском языках и хинди. Кроме Азии, вкусной самсы с тыквой рецепт можно встретить и в странах Средиземноморья.

В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более сдобное тесто.

Для приготовления узбекской самсы с тыквой, как правило, используют .

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи — тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.


Слоеная самса с тыквой

Ингредиенты:

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто: соль растворяем в воде, вливаем в просеянную муку, вбиваем яйцо и месим до эластичности.
Скатаем его в красивенький колобок, кладём его в целлофановый пакет и оставляем на столе при комнатной температуре на полчаса.
Затем снова взять его и вымесить как следует, если тесто будет слишком мягким, нужно по-немножечку добавлять муки, вымесить так, чтобы тесто было по консистенции как на пельмени, т. е довольно крутое.

Для удобства разрежем тесто на две части, одну из которых положим в пакет, а другую будем раскатывать.
Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 1,5 — 2 мм.
Смазываем этот прямоугольник мягким маслом (не совсем жидким, а то всё вытечет) или курдючным топлёным жиром, или мягким маргарином (я всегда маргарином сливочным смазываю).

Скатать тесто в рулет, довольно туго, но так, чтобы масло не выдавливалось,

затем свернуть его в улитку и оставить, прикрыв полотенцем. Многие советуют убирать тесто в холодильник на полчаса — час (не в морозилку!).
Также поступаем и со второй частью теста.

Тем временем подготовить начинку. Многие хозяйки трут тыкву на крупной терке.
Далее лук порезать тонкой соломкой и помять немного руками. Смешать лук с тыквой, слегка присолить.
Это один вариант приготовления начинки.

Но традиционно начинку делают так: тыкву нарезать сначала соломкой, а потом поперек мелкими кубиками. Не советую для этих целей использовать терку — если потереть на тёрке, то тыква пустит сок и тесто получится сыроватым, а начинка суховатой.

Лук нарезать тонкими четверть кольцами.

В растительном масле слегка обжарить лук, достаточно, чтобы он начал отдавать свои ароматы. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, хорошо все перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Попробуем на соль, досолим, если понадобится.

Главная задача, начинку не довести до готовности, а только хорошо все смешать, чтобы вкусы объединились, а соль и сахар растаяли. Несколько раз придется попробовать, пока результат вас устроит.
Прогреть все вместе минуты 4 и выключить огонь. Тыква приготовится в духовке.

Если у вас начинка всё же пустила сок, то просто наклоните миску, чтобы сок стекал.

Выложить начинку в миску и остудить.

Теперь вынимаем тесто из холодильника (масло должно затвердеть полностью). Улитку теста развернуть

и нарезать на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек поставить столбиком и приплюснуть.

Каждый кусочек (бочонок) отрезанной стороной обмакнуть в муку и ее же раскатать в тонкую лепешку — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина. Так у самсы будет хорошо видна структура слоеного теста.

На этот раз не экстремально тонко.

Встречала совет, что при раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку.
Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом. Но сама его не использовала пока.
Если кто-то делает так, то поделитесь в комментах.

В центр лепешки выложить начинку,

стараясь не затрагивать края.

Сформировать самсу, тщательно защипывая края, чтобы при выпечке начинка не вытекла.

Это особый процесс — залепить края. Примерно треть залепить продольно…

А остальную часть залепить так, чтобы получился треугольник.

Выложить самсу на противень швом вниз.

Затем взбейте яйцо с небольшим количеством молока или воды. Смажьте сверху тесто.

Осталось только добавить буквально по щепотке кунжута сверху. Можно использовать светлый кунжут,

но традиционно посыпают чёрным. А можно и вовсе обойтись без него.

И можно отправлять в разогретую духовку. Температура духовки ~200 градусов, время выпечки, примерно, 20 минут. Нужно ориентироваться по своей духовке.
Выпекать до румяной корочки.

Готовая самса сначала хрустящая, а потом становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, оно слоится.


По материалам povar.ru , www.iamcook.ru , www.edimdoma.ru

Если треугольники у вас по какой-то причине не получились, можно свернуть обычным конвертиком или квадратом, например.


Узбекская самса с тыквой от шеф-повара

Ингредиенты:

  • мука — 500 граммов
  • вода — 250 миллилитров
  • яйцо — 1 штука
  • тыква — 200 граммов
  • лук репчатый — 2 штуки
  • сало курдючное — 70 граммов
  • черный перец
  • зира — 1 чайная ложка
  • масло растительное — 40 миллилитров
  • желтки — 1 штука

Пошаговый видеорецепт приготовления узбекской самсы с тыквой:

1. Кладем в миску чайную ложку соли. Вливаем стакан воды. Добавляем яйцо. Взбиваем венчиком. Всыпаем муку. Замешиваем крутое тесто. Накрываем его и оставляем на 15 минут.

2. Готовим начинку. Очищаем тыкву. Нарезаем на кубики. Нарезаем лук мелким кубиком. Кладем к тыкве. Нарезаем курдюк кубиком. Добавляем в миску к овощам. Добавляем 1,5 ч. л. соли и половину чайной ложки перца. Добавляем зиру, перетерев ее в ладонях. Сбрызгиваем растительным маслом. Перемешиваем.

3. Посыпаем стол мукой. Разминаем тесто в лепешку. Посыпаем мукой. Складываем пополам. Опять разминаем руками, увеличиваем диаметр лепешки.

4. Раскатываем тесто скалкой в тонкий пласт. Смазываем растительным маслом. Заворачиваем в рулет. Разрезаем на 12 частей.

5. Соединяем концы с одной стороны кусков. Раскатываем каждую заготовку, чтобы края были потоньше, а середина более плотная.

6. Выкладываем начинку на тесто. Загибаем края теста внахлест, формуя треугольники. Кладем пироги на противень швом вниз. Разбиваем яйцо. Отделяем белок от желтка. Взбиваем желток с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смазываем пироги яичной смесью.

7. Ставим пироги в духовку при температуре 220 градусов на 20-25 минут.


Самса из слоёного теста с тыквой


Самса с тыквой из готового слоёного теста

Ингредиенты:

  • Две луковицы
  • Две упаковки теста слоеного (Тесто дрожжевое или бездрожжевое не имеет значения)
  • Тыква
  • Зира пару ложечек

Самса с тыквой по-узбекски – аппетитное, сытное блюдо, которое вполне подойдёт для перекуса на работе или во время учёбы. Самса напоминает русские пирожки, только приготовленные из слоёного теста. И хотя в узбекской кухне в основном преобладают рецепты с использованием мяса, слоёные «пирожки» с тыквой получаются не менее сочными и ароматными. Как же приготовить овощную самсу? И какие для этого понадобятся продукты?

Как сделать самсу с тыквой по-узбекски? Рецепт приготовления займёт всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 миллилитров Мука 800 граммов

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы – правильно замесить слоёное тесто. Вот что для этого нужно сделать:

  1. Смешать в глубокой посуде 200 мл тёплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топлёного масла.
  2. Добавить в смесь порциями просеянную муку — в общей сложности 800 г таким образом, чтобы не образовались комки.
  3. Замесить муку на воде с яйцами и маслом. Должна получиться мягкая упругая масса, которая при этом не липнет к пальцам.
  4. Разделить заготовку на 3 равные части. Скатать каждый кусок в шарик. Накрыть пищевой бумагой и оставить на 30 минут.
  5. Присыпать мукой стол или широкую деревянную доску. Раскатать на подготовленной поверхности первый кусок теста в тонкий лист.
  6. Смазать полученный пласт топлёным жиром. За неимением жир можно заменить на топлёное сливочное масло.
  7. Раскатать вторую заготовку. Накрыть первый лист теста вторым. Смазать верхний слой жиром.
  8. Поместить сверху третий лист раскатанной заготовки.
  9. Завернуть многослойное тесто в плотную трубочку, а затем нарезать его кусочками шириною в 3-4 см.
  10. Каждый кусочек слоёного теста раскатать в плоский круг диаметром в 10-12 см.

Самса с тыквой по узбекски: как выпекать блюдо

Когда слоёное тесто для «пирожков» раскатано, готовится тыква. По-узбекски принято для начинки смешивать тёртую тыкву с мелко нашинкованным луком в пропорциях 1:1. Чтобы от лука не чувствовалась горечь, следует его предварительно ошпарить кипятком. Затем вся овощная смесь посыпается солью и специями по вкусу. Выпекание самсы происходит следующим образом:

  1. Разместить в центре каждого раскатанного кусочка теста начинку.
  2. Завернуть концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
  3. Застелить противень пергаментом. Выложить самсу швом вниз.
  4. Выпекать в течение 45 минут при температуре 200°C.

Самса считается готовой, если полностью покрылась румянцем. Ровный золотистый цвет – признак удавшегося блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

С наступлением осени, когда всё вокруг находится в ожидании таких редких лучиков солнца, хочется сделать меню ярче. В этом поможет использование «солнечных» плодов – яблок, груш, тыквы… Ниже предложены самые вкусные рецепты самсы с тыквой – блюда неординарного и оттого особенно интригующего.

Несмотря на то, что изделия, напоминающие пирожки, в узбекской кухне готовятся преимущественно с мясом, рецепты с тыквой азиатские хозяюшки исполняют ничуть не хуже.

Ингредиенты:
  • 800 г муки;
  • 200 мл воды;
  • яйцо;
  • 200 г сливочного масла;
  • луковица;
  • 350 г тыквы;
  • щепотка соли и немного молотого перца.
Способ приготовления:
  1. В просторной ёмкости соединяются яйцо, тёплая вода, ½ заявленного количества топлёного масла, соль и просеянная мука. Замешивается эластичное тесто.
  2. Полученная масса делится на 3 шарика, которые отправляются отдохнуть в тепло минут на 30.
  3. Затем каждый колобок раскатывается в тонкий пласт.
  4. Один из слоёв смазывается маслом и покрывается другим, на котором, в свою очередь, создаётся аналогичная масляная прослойка.
  5. После того, как будет выложен и смазан последний пласт, заготовка скатывается в плотный рулет, который делится на равные кусочки. Полученные порции раскатываются кругляшами.
  6. В центр каждой лепёшки помещаются кусочек масла и начинка из подсоленной и приправленной перцем смеси тёртой тыквы и измельчённого лука.
  7. Далее формируются треугольники, которые отправляются в духовку на 35 минут.

Выпекается самса при 200 °C до румяной корочки, которая гарантирует готовность изделия.

Простая выпечка из слоёного теста

Хотя домашнее тесто получается более воздушным, не всегда имеется время на его замес. Однако можно воспользоваться и готовым.

Самса с тыквой из слоёного теста готовится с использованием следующих продуктов:
  • 600 г тыквы;
  • полкило теста;
  • луковица;
  • стопка подсолнечного масла;
  • 10 г сахара;
  • 15 г сметаны;
  • яйцо;
  • соль и молотый перец.
Основные шаги приготовления:
  1. Тыква очищается и нарезается кубиками.
  2. Так же измельчается и лук, который затем пассеруется на масле до прозрачности.
  3. К мягкому овощу добавляются тыквенные кубики, соль, сахар и перец, после чего всё обжаривается не более 5 минут.
  4. Из теста подготавливаются прямоугольники, на которые сразу выкладывается начинка.
  5. Далее формируются заготовки самсы классической формы, которые смазываются сметаной, смешанной с яйцом.
  6. Противень с изделиями помещается в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 25 минут.

По желанию можно присыпать отправляющуюся в духовку самсу кунжутом.

С добавлением в начинку мяса

Сытную самсу можно приготовить с добавлением в начинку 200 г говяжьей мякоти.

Также потребуются:
  • 1 кг слоёного теста;
  • 50 г бараньего жира;
  • 650 г тыквы;
  • 2 луковицы;
  • ½ стопки подсолнечного масла;
  • 10 г сахара;
  • стручок острого перца;
  • соль.
Пошаговая инструкция исполнения:
  1. Тыква без шкурки нарезается мелкими кубиками, которые смешиваются с кусочками говядины, жира, острого перца и лука.
  2. Фарш тщательно перемешивается, солится и заправляется постным маслом.
  3. Размороженное слоеное тесто сворачивается в рулет и делится на кусочки.
  4. Изделия раскатываются в форме лепёшек, из которых создаются треугольники с начинкой.
  5. Самса выкладывается на противень, где смазывается яйцом и выпекается в горячем духовом шкафу (200 °C) около получаса.

В рецепте можно заменять говядину на любой другой любимый сорт мяса – вкус и аромат готовой выпечки от этого не пострадают.

Самса с тыквой и жареным луком

Вариант ароматной начинки из тыквы с добавлением жареного лука делает изделия ещё более аппетитными.

Для подготовки самсы используются:
  • 800 г слоёного теста;
  • 400 г тыквы;
  • 3 луковицы;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль и специи.
Этапы создания:
  1. Из луковиц подготавливаются кубики, которые доводятся до прозрачности на сливочном масле.
  2. Очищенная тыква натирается и смешивается с луковыми кусочками.
  3. Начинка солится и приправляется.
  4. Подготавливаются слоёные лепёшки, из которых формируется самса с луково-тыквенной начинкой. Порции выпекаются при 200 °C на протяжении 25 минут.

На заметку! В зависимости от толщины теста продолжительность выпекания может слегка варьироваться в пределах 5 минут. Также если используются довольно крупные тыквенные кусочки, самса может находиться в духовке немного дольше.

С картошкой

Овощную тыквенную начинку вкусной самсы можно дополнять различными ингредиентами, среди которых может быть и картофель.

Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся:
  • 1 кг слоёного теста;
  • по 350 г тыквы и картофеля;
  • 3 луковицы;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль.
Ход работы:
  1. Очищенные овощи нарезаются мелкими кубиками.
  2. Начинка хорошо перемешивается, солится и заправляется топлёным маслом.
  3. На раскатанные из слоёного теста круги выкладывается овощная масса, после чего порции распределяются по покрытому пергаментом противню.
  4. Выпекается блюдо до готовности при 200 °C.

Чтобы освежить вкус закуски, можно добавить в начинку рубленую зелень.

Рецепт с курдючным жиром

В традициях грузинской кухни ароматная самса готовится из таких ингредиентов:
  • 1 кг слоёного теста;
  • 700 г тыквы;
  • 3 луковиц;
  • кусочка курдючного жира;
  • соли и специй.
Чтобы приготовить самсу:
  1. Тыква натирается и при необходимости отжимается, а лук мелко рубится.
  2. Фарш вымешивается и дополняется мелкими кубиками жира.
  3. Заготовки из слоёного теста наполняются подготовленной начинкой, после чего концы теста защипываются таким образом, чтобы получились треугольники.
  4. Изделия отправляются в горячую духовку на 25 минут

Количество жира зависит от желаемого результата: для получения сочной, но менее калорийной самсы достаточно использовать 50 г курдюка.

Постная самса с тыквой

Если из классической рецептуры либо её вариаций исключить продукты животного происхождения, самса превращается в отличные диетические пирожки.

Ингредиенты:
  • 450 г слоёного теста;
  • 350 г тыквы;
  • 2 луковицы;
  • стопка подсолнечного масла;
  • соль и молотый перец.
Последовательность действий:
  1. Начинка для диетической самсы готовится из тёртой тыквы и измельчённого лука с добавлением соли, подсолнечного масла и молотого перца.
  2. Тесто раскатывается довольно тонким пластом, из которого создаются прямоугольники при помощи острого ножа.
  3. На полученные заготовки выкладывается начинка, после чего их края защипываются.
  4. Самса отправляется на противень, который сразу ставится в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 25 минут.

Для лучшей фиксации краёв самсы они смазываются яйцом до того, как начинка будет распределена по треугольным заготовкам.

Самса из тыквы – это оригинальная выпечка, которая является отличной альтернативой традиционным пирожкам. Обязательно попробуйте такое блюдо в осенний сезон, когда тыква спелая, свежая и особенно ароматная.

Читайте также…

Самса с тыквой — Foodideas.info

Предлагаем вашему вниманию рецепт самсы с тыквой. Внутри тонкого, немного хрустящего и золотистого теста тыквенная начинка приобретает новый, богатый вкус в сочетании с мягким луком и восточными специями. Блюдо однозначно стоит приготовить, это действительно очень вкусно, тем что более готовится достаточно просто.

Ингредиенты

Тесто для самсы:

  • 250 гр муки
  • 150 мл воды
  • 50 гр топленого или обычного сливочного масла
  • пол-ч.л. соли

Тыквенная начинка для самсы:

  • 350-400 гр тыквы (вес без кожуры и косточек)
  • 1 луковица
  • приправа карри — щепотка
  • черный и красный молотый перец по вкусу
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Муку просеять в миску, добавить соль и размешать. По центру сделать лунку и влить туда тонкой струйкой холодную воду. Подмешивая с краев муку, вымесить крутое тесто, обернуть пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник.
  2. Спустя полчаса вынуть тесто из холодильника и раскатать в пласт, толщиной 2 мм. Смазать его подтаявшим сливочным или топленым маслом с помощью силиконовой кисти и свернуть в тугой рулет. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час. После этого вынуть рулет и нарезать кусочками 3-5 см толщиной.
  3. Раскатать каждый кусочек рулета в лепешку скалкой до толщины 2-3 мм.
  4. Тыкву порезать соломкой, лук порезать четверть кольцами. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла, выложить измельченную тыкву с луком и обжаривать их вместе около 5-7 минут на небольшом огне до мягкости. Посолить, добавить перец и приправы по вкусу.
  5. На каждую лепешку положить по ложке тыквенной начинки.
  6. Соединить края теста над начинкой.
  7. Плотно защипать соединения теста, при необходимости слегка смочив края водой.
  8. Таким образом слепить треугольную самсу из каждой лепешки с тыквенной начинкой.
  9. Выложить изделия на противень, смазанный маслом. Смазать поверхность теста взбитым вилкой яйцом и посыпать кунжутом (не обязательно).
  10. Выпекается самса с тыквой около 15 минут при 200С. Как только тесто зарумянится — вынуть противень и оставить на 10 минут остывать. подавать пирожки к столу горячими или теплыми. Приятного аппетита!

Слоенная самса с тыквой и кунжутом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г6 шт.
3 щеп.1 щеп.
500 г5 щеп.
1 ст. л.3 ст. л.
1 шт.  

Описание рецепта — Слоенная самса с тыквой и кунжутом:

Самса- весьма популярное блюдо восточной кухни. Обычно это блюдо выпекается в тандыре, но есть вариант приготовления и в обычной духовке. Самса с тыквой, так же весьма популярна. Удивите своих близких блюдом восточной кухни.

Слоенная самса с тыквой и кунжутом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,73 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

128

килокалорий

Шаг 1:

Итак для приготовления самсы с тыквой нам понадобится: тыква, лук, готовое дрожжевое тесто, яйцо, соль, перец, мука, кунжут, масло подсолнечное .

Шаг 2:

Тыкву порезать кубиками, мякоть натереть на средней терке.

Шаг 3:

Лук очистить, так же натереть на средней терке.

Шаг 4:

Тыкву смешать с луком, добавить соль и черный перец (по вкусу)

Шаг 5:

Замесить готовую начинку в однородную массу.

Шаг 6:

Тесто закрутить колбаской.

Шаг 7:

Затем нарезать на кусочки толщиной 5 см. Затем каждый кусочек раскатать.

Шаг 8:

В серединку каждого раскатанного кусочка, чайной ложкой выложить начинку. Завернуть края в форме треугольника.

Шаг 9:

1 ст. л.
3 ст. л.
1 шт.

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень хорошо смазать растительным маслом. В миске взбить яйцо. Каждую самсу смазать яйцом и посыпать сверху кунжутом.

Шаг 10:

Выпекать до золотистого цвета 30 минут.

Шаг 11:

Готовую самсу выложить на блюдо и подать к столу.

Шаг 12:

Приятного аппетита!

Самса с тыквой и брынзой • Кулинарный блог Марии Каленской

Я встречала варианты самсы в самых разных странах: Средней Азии, Индии, Европе и даже Америке. Но, конечно, любимой навсегда останется та, что мы покупали в маленьком ларьке на Новом рынке: свежая, только из тандыра, настоящая узбекская. Как раз для голодных нас после утреннего базара 🙂 Этот рецепт привезен из Узбекистана. Так, чтобы даже без «домашнего» тандыра, приготовив самсу в обычной духовке, мы могли снова ощутить любимый вкус 🙂

  • Время подготовки: 30 минут + 30 минут на охлаждение теста
  • Время приготовления: 25 минут
  • Количество порций: 30-35 штук
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: скалка
  • Кухня: узбекская

Ингредиенты

  • 700 г муки
  • 1 яйцо
  • вода
  • 400 г бараньего жира или смальца
  • 1 кг тыквы
  • 250 г сухой овечьей брынзы
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

В большую миску высыпать муку. Добавить яйцо, соль. Постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно не должно быть слишком мягким и липнуть к рукам, и должно быть круче, чем тесто на пельмени. Тесто завернуть в пленку и дать полежать 30 минут.

Шаг 2

Тыкву очистить и натереть на среднюю терку. Брынзу натереть на терку или раскрошить руками. Начинки не смешивать.

Шаг 3

Разогреть духовку до температуры 180˚C. В кастрюле растопить бараний жир (или смалец). Рабочую поверхность для раскатки теста присыпать мукой. Разделить тесто на 6 частей. Каждый кусочек тонко раскатать (примерно до 1 мм толщиной), смазать растопленным жиром и скрутить в плотный рулет. Разрезать его на маленькие части 2-3см. Каждую часть поставить вертикально (срезом на стол) и раскатать в маленький круг. Таким же образом раскатать все тесто.

Шаг 4

В каждый кружочек теста выложить тыкву и брынзу. Тщательно закрепить края: они должны быть полностью закрыты, чтобы не вытек сок. Можно сделать самсу разной формы: круглая, прямоугольная, квадратная. Накрыть противень бумагой для выпечки и выложить самсу. Выпекать около 25 минут.

Мои советы и хитрости:

Когда будешь раскатывать тесто, не бойся, если оно будет рваться. Для нас это не важно, потому что дальше мы будем сворачивать тесто в рулеты и раскатывать его вновь. Самса, как никакое другое блюдо, располагает к экспериментам. Варианты ее начинок стремятся к бесконечности: говяжий, куриный, свиной или бараний фарш с луком, рыба, печень, картошка с горошком, овощами, яйца, и даже сухофрукты.

Самса с тыквой и овечьей брынзой

 

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

 

Автор: Мария Каленская

Тип еды: выпечка

Кухня: узбекская

  • 700 г муки
  • 1 яйцо
  • вода
  • 400 г бараньего жира или смальца
  • 1 кг тыквы
  • 250 г сухой овечьей брынзы
  • соль
  1. В большую миску высыпать муку. Добавить яйцо, соль. Постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно не должно быть слишком мягким и липнуть к рукам, и должно быть круче, чем тесто на пельмени. Тесто завернуть в пленку и дать полежать 30 минут.
  2. Тыкву очистить и натереть на среднюю терку. Брынзу натереть на терку или раскрошить руками. Начинки не смешивать.
  3. Разогреть духовку до температуры 180˚C. В кастрюле растопить бараний жир (или смалец). Рабочую поверхность для раскатки теста присыпать мукой. Разделить тесто на 6 частей. Каждый кусочек тонко раскатать (примерно до 1 мм толщиной), смазать растопленным жиром и скрутить в плотный рулет. Разрезать его на маленькие части 2-3см. Каждую часть поставить вертикально (срезом на стол) и раскатать в маленький круг. Таким же образом раскатать все тесто.
  4. В каждый кружочек теста выложить тыкву и брынзу. Тщательно закрепить края: они должны быть полностью закрыты, чтобы не вытек сок. Можно сделать самсу разной формы: круглая, прямоугольная, квадратная. Накрыть противень бумагой для выпечки и выложить самсу. Выпекать около 25 минут.

Когда будешь раскатывать тесто, не бойся, если оно будет рваться. Для нас это не важно, потому что дальше мы будем сворачивать тесто в рулеты и раскатывать его вновь. Самса, как никакое другое блюдо, располагает к экспериментам. Варианты ее начинок стремятся к бесконечности: говяжий, куриный, свиной или бараний фарш с луком, рыба, печень, картошку с горошком, овощами, яйца, и даже сухофрукты.

3.5.3251

Самса из слоеного теста с тыквой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Восточная

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для самсы из слоеного теста с тыквой на 15 порций :

Рецепт приготовления самсы из слоеного теста с тыквой по шагам

Самса из слоеного теста с тыквой — это еще один вариант вкусного восточного блюда. Многие его называют сладким слоеным пирожком и так оно и есть, но не всегда. Все зависит от начинки. Начинку можно миксовать — тыква с мясом или тыква с картофелем. Я же предлагаю поделиться своим рецептом. Для приготовления этого блюда нам нужен один пласт слоеного теста. Тесто можно купить в магазине или же самостоятельно приготовить дома. Приготовление слоеного теста занимает время, но его всегда можно приготовить заранее и отправить в морозильник, а уже по необходимости достать. Что я и сделала.

Пока размораживается наше тесто готовим начинку. Тыкву очищаем от кожуры. Далее перед нами стоит задача, нашинковать ее. Можно тыкву натереть на терке, а можно нарезать небольшими кубикам. Тут каждый выбирает свой вариант, кому как удобно.

Луковицу среднего размера очищаем и шинкуем и соединяем лук с тыквой, добавляем соль и любимые специи.

Раскатываем пласт теста толщиной 3 мм.

Далее вырезаем из теста круг диаметром 7 см.

Укладываем на каждый кружок нашу начинку и небольшой кусочек сливочного масла, оно придаст сочность.

Формируем края самсы и укладываем ее на противень швом вниз.

Самсу необходимо смазать желтком, при желании сверху посыпать кунжутом.

Выпекаем самсу в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 25-30 минут. Наша самса с тыквой готовой. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Слоеное тесто

24

74

157

1349

Яичный желток

3

6

0

72

Масло сливочное

0

25

0

224

Лук репчатый

1

0

6

31

всего в блюде:

36

117

179

1883

всего в 1 порции:

2

8

12

126

всего в 100 граммах:

4

14

21

222

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 13. 05.2016

просмотров: 5718

Похожие рецепты

Самса с тыквой по-узбекски

Спешу предложить вам рецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски: по-настоящему слоеная, аппетитная, очень ароматная и сытная. От такой вкуснятины трудно отказаться.

Самса на узбекском

Самса — узбекские пироги из слоеного или бездрожжевого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, ее рецепт совсем не сложен. Готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины, баранины и всегда получалось очень вкусно!..

Узбекская Самса или Самсы

Рецепт идеальной узбекской самсы или самсы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Самса с тыквой

Приготовление самсы с тыквой. Тесто получается слоеное, хрустящее, рассыпчатое. Добавьте в тыквенную начинку сливочное масло, она получится сочной и ароматной. Ингредиенты Мука – 1,5 стакана Тыква – 150 г Вода – 100 мл Яйцо куриное – 1 шт.Лук репчатый – 1 шт. Б…

Тандырная самса (узбекская слоеная выпечка с мясом)

Самса из слоеного теста или узбекская самса — это узбекские пироги с мясом, обычно бараниной, которые пекут в тандыре. Рецепт пирожков самсы основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины и лука. Важная часть традиционного рецепта…

Фальшивая самса с курицей и тыквой

Да-да, подделка, но от этого не менее вкусная.Ароматная самса по-моему. Ингредиенты Куриная грудка — 500 г Тыква — 250 г Лук репчатый — 600 г Сало — 100 г Петрушка — 1 пучок Соль Перец черный молотый Кориандр молотый Зира Готовое слоеное тесто — 1 кг Яйцо (для жир…

Лагман по-узбекски

Лагман – это очень ароматное, слегка острое, густое первое блюдо из мяса с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения. На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой.я…

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Узбекский плов

Идеальный рецепт узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Узбекская шорба

Идеальный рецепт узбекской шорбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Курдючного сала не было, я заменила его растительным маслом. В общем старался соответствовать. Не судите строго. Ну очень вкусный плов получился! Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Баранина или говядина – 1 кг Рис – 1 . ..

Самса из слоеного теста с тыквой

Самса с тыквой — одно из моих любимых блюд.Даже люди, которые не любят тыкву, едят самсу и манты с тыквой за обе щеки. Самса, приготовленная по этому рецепту, украсит любой праздничный стол. Ингредиенты Тесто слоеное быстрого приготовления – от 200 г м…

Многослойная самса

Каждый человек, хоть раз живший в Узбекистане или побывавший в этой прекрасной стране, всегда с ностальгией и особой теплотой вспоминает блюда узбекской кухни. Самса занимает особое почетное место среди огромного разнообразия всемирно известных блюд.Предлагаем Вам …

Самса постная

Самса – это пирожки треугольной формы с определенной начинкой, которые идеально подходят для семейного чаепития. Берите на заметку рецепт! Готовить: 1 час Порций: 4 Ингредиенты Вода – 100 миллилитров Растительное масло – 100 грамм Мука пшеничная – 300 грамм Сода – 1 чайная ложка M. ..

Арабская Самса

Вкуснейшая домашняя самса с пюре и мясом! Обязательно приготовьте арабскую самсу по этому рецепту и вы останетесь довольны! Ингредиенты Мука – 160 г + 50-60 г (домашняя) Молоко – 125 мл Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки.Сахар — 2/3 чайной ложки Соль — 1/3 ч…

Самса Классик

Самса — популярное азиатское блюдо, пользующееся огромной популярностью во всем мире. Сегодня предлагаю вариант, как приготовить классическую самсу с курицей. Приступим Приготовление: 2 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Вода – 1 стакан (холодная) Мука – 400 грамм Сливочное масло – 100 грамм …

Самса на индийском языке

Всем привет! Сегодня я готовлю вкусные индийские пироги.Честно говоря, не ожидала такого вкусного результата, поэтому не могу не поделиться рецептом с вами, друзья. Очень красивая, вкусная самса. Картофельная начинка с луком, зеленым горошком и специями – острая …

Самса на казахском

Любителям выпечки – рецепт казахской кухни. У нас сегодня на обед самса. Ингредиенты Мука – 4 стакана Масло сливочное – 1 ст.л Горячая вода – 2,5 стакана Соль – 1 чайная ложка Свет – 500 г Сердце – 200 г Печень – 175 г Лук репчатый – 3 шт.Черный перец – 0,5 чайной ложки [……

Самса в духовке

Узбекские пироги из пресного или слоеного теста называются самса. Несмотря на хлопотность этой выпечки, самса популярна в разных кухнях мира. Готовить: 2 часа Количество порций: 5-8 Ингредиенты Мука – 4 стакана Вода – 1 стакан Газированная вода – 1 чайная ложка Говядина или баранина …

Самса на кефире

На кефире тесто для самсы получается очень пышным, нежным и вкусным.А мясная начинка прекрасно дополнит вкусовую картину. Вам обязательно понравится, попробуйте! Готовить: 2 часа Количество порций: 5 Ингредиенты Куриный фарш – 300 Грамм Кефир – 250 Ми…

Самса Раунд

Как известно, Самса может быть совершенно разной как по вкусу, так и по форме. Хочу рассказать, как приготовить круглую самсу с начинкой из говядины и свинины. Отличная домашняя выпечка! Попытайся! Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 10-12 Ингредиенты Говядина и свинина – …

Рецепт самсы с тыквой. Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой

Узбекская самса с тыквой в Средней Азии так же популярна, как и с мясом, но в отличие от последнего гораздо полезнее и содержит гораздо меньше калорий.

Ниже мы покажем вам, как приготовить это изумительное блюдо своими руками в духовке.

Как приготовить тыквенную самсу в духовке?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная — 480-500 г;
  • вода очищенная
  • — 200 мл;
  • — 95 г;
  • яйцо — 1 шт. ;
  • соль
  • – 10 г;

Для заполнения:

  • тыква (мякоть) — 420 г;
  • Лук белый- 300 г;
  • курдючное сало
  • — 60 г;
  • сахарный песок
  • – 25 г;
  • топленое масло — 65 мл;
  • соль по вкусу.

Подготовка

Для приготовления теста в миску просеять муку, в центре сделать углубление в виде лунки. Немного взбить яйцо, смешать его с водой, бросить щепотку соли и влить полученную смесь в муку, замешивая не очень тугое, нелипкое тесто.Накройте его фольгой и оставьте на час для созревания. После этого раскатываем тесто до получения тонкого листа, который промазываем сверху мягким сливочным маслом и плотно сворачиваем рулетом, который в свою очередь заворачиваем в фольгу и помещаем в холодильник на три-четыре часа.

За это время мы приготовим тыквенную начинку для самсы. Для этого очистите тыкву от жесткой внешней кожицы и нарежьте ее очень мелкими кубиками. Таким же образом измельчите лук и курдючное сало. Подготовленные ингредиенты смешать в отдельной посуде, приправить солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешать.

Теперь достаем рулет, разрезаем на фрагменты, толщиной около трех сантиметров, каждый раскатываем, чтобы получилась тонкая лепешка, ложкой выкладываем начинку и прижимаем края, придавая форму треугольника. Укладываем изделия на противень, застеленный пергаментным листом, и ставим в разогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

Готовую румяную самсу смажьте тыквенным маслом и подавайте к столу.

Рецепт самсы по-узбекски с тыквой и курицей

Ингредиенты:

Для заполнения:

  • тыква (мякоть) — 275 г;
  • куриное мясо (мякоть) — 475 г;
  • луковиц белых – 550 г;
  • курдючное сало
  • — 110 г;
  • зелени на выбор — 1 пучок;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль по вкусу
  • яйцо для смазки.

Приготовление

Тесто для самсы готовим по рецепту, предложенному выше, а пока оно созревает в холодильнике, приготовим начинку. Для этого нарежьте куриную мякоть на кусочки как можно мельче. Очищенную тыкву и белую луковицу нарежьте очень мелкими кубиками, свежую зелень мелко нарежьте острым ножом. Смешайте овощи, зелень и курицу, приправьте солью и перцем и перемешайте.

Тесто, как и в предыдущем рецепте, нарезается на кусочки, раскатывается каждый, наполняется начинкой и формируется треугольная самса.Определяем изделия, смазанные взбитым яйцом, в разогретую до 195 градусов духовку в течение двадцати минут.

Подготовка

    Сначала следует подготовить ингредиенты, которые потребуются для создания самсы. Это тыква, лук, куриное яйцо, специи и слоеное тесто.

    Тыкву и лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Овощи следует посолить и поперчить по вкусу и добавить тмин.

    Посыпать мукой доску или рабочую поверхность.Слоеное тесто нужно слегка раскатать скалкой. После этого заготовка разрезается на несколько прямоугольников.

    Возьмите один прямоугольник и поместите начинку в его центр. При этом лук с тыквой нужно брать без сока, чтобы тесто не размокло.

    После этого закрепите края прямоугольника, сформировав конверт (см. фото). Таким же образом сформируйте остальные заготовки.

    Теперь разогрейте духовку до 180 градусов. Пока он разогревается, конвертики нужно смазать яйцом и отправить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.Выпекать самсу 30 минут.

    По истечении указанного времени блюдо, приготовленное по простому пошаговому рецепту с фото, готово. Можно положить на блюдо и подать на стол. По желанию дополнительно узбекская самса с начинкой из тыквы посыпается кунжутом. Приятного аппетита!

Слоеное тесто можно приготовить дома при желании, но не обязательно. Его можно приобрести в готовом виде в магазине. Самса по-узбекски получится не менее вкусной.

Самса с тыквой по-узбекски — вкусное, сытное блюдо, идеально подходящее для перекуса на работе или во время учебы. Самса напоминает русские пироги, только из слоеного теста. И хотя в узбекской кухне преобладают рецепты с использованием мяса, слоеные пирожки с тыквой получаются не менее сочными и ароматными. Как приготовить овощную самсу? И какие продукты для этого нужны?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Рецепт займет всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 мл Мука 800 г

  • Порций: 4
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы — правильно замесить слоеное тесто… Вот что для этого нужно сделать:

  1. Смешать в глубокой миске 200 мл теплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топленого масла.
  2. Всыпать в смесь порциями просеянную муку — всего 800 г, чтобы не образовались комочки.
  3. Замесить муку в воде с яйцами и маслом. У вас должна получиться мягкая эластичная масса, которая не липнет к пальцам.
  4. Разделить заготовку на 3 равные части. Каждую часть скатать в шарик. Накройте пищевой бумагой и оставьте на 30 минут.
  5. Посыпьте стол или широкую деревянную доску мукой. Раскатайте первый кусок теста на подготовленной поверхности в тонкий пласт.
  6. Полученный пласт смазать растопленным жиром. При отсутствии жира его можно заменить топленым маслом.
  7. Раскатайте вторую заготовку. Накройте первый лист теста вторым. Смажьте верхний слой.
  8. Сверху положите третий лист раскатанной заготовки.
  9. Многослойное тесто заверните в плотную трубочку, а затем нарежьте на кусочки шириной 3-4 см.
  10. Каждый кусочек слоеного теста раскатать в плоский круг диаметром 10-12 см.

Самса с тыквой по-узбекски: как испечь блюдо

Когда тесто раскатано, тыква готова. По-узбекски принято для начинки смешивать натертую тыкву с мелко нарезанным луком в пропорциях 1:1. Чтобы не ощущалась горечь от лука, его следует предварительно ошпарить кипятком. Затем всю овощную смесь посыпать солью и специями по вкусу.Самса выпекается следующим образом:

  1. В центр каждой раскатанной заготовки выложите начинку.
  2. Заверните концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
  3. Застелите противень пергаментом. Выложите самсу швом вниз.
  4. Выпекать 45 минут при 200°С.

Самса считается готовой, если она полностью покрыта румянцем. Ровный золотистый цвет – признак удачного блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

Самса — национальная узбекская выпечка, которую готовят в тандыре. Но так как тандыра нет, то самсу будем готовить в духовке.

Состав:
тесто:
470 г пшеничной муки
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. вода комнатной температуры
наполнение:
500 гр. тыква свежая
150 г репчатый лук
масло сливочное
соль
перец черный
перец красный щепотка
для смазывания теста — растительное масло
для смазывания самсы — один желток

Подготовка:
Сначала приступим к приготовлению теста. Для этого смешиваем муку и соль, добавляем воду и яйцо и замешиваем тесто. Хорошо вымесите.

Поместите тесто в чашку, накройте и оставьте на полчаса.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистите тыкву от семян и кожицы и натрите ее на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешайте начинку.
От теста отрезать небольшой кусочек и раскатать его на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).Смажьте поверхность листа растительным маслом.

Сложите лист в тугой пучок.

Разрежьте жгут на мелкие кусочки.

Каждую часть положите разрезом вверх.

Немного прижмите руками.

Раскатать скалкой в ​​круг.

На каждый круг теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (необходимо для сочности самсы, в оригинальном рецепте вместо масла используется курдючное сало).

Края слепить вот так (чтобы получился треугольник):


Выложить самсу на противень швом вниз. Смажьте поверхность самсы желтком.

Поставить блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 40 минут (ориентируйтесь со своей духовкой) до румяной корочки.
Готовую самсу снять с противня и остудить на решетке.

Воздушная самса с тыквой — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Домашняя выпечка создана, чтобы согревать наши сердца и желудок! Самса с начинкой из тыквы доставит массу удовольствия, благодаря насыщенному вкусу и бесподобному аромату.Этот простой рецепт приготовления воздушной самсы с тыквой можно использовать постоянно, просто меняя начинки и находя все новые и новые сочетания!

Назначение: На обед/На ужин/На полдник

Основной ингредиент: овощи / тыква / тесто / слоеное тесто

Блюдо: Выпечка/Пироги/Самса

Диета: Вегетарианская пища

Ингредиенты:

  • Мука — 470 грамм
  • Яйцо — 1 шт. (+ 1 яйцо для смазывания)
  • Соль — 0.5 чайных ложек
  • Вода — 200 миллилитров
  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Тыква свежая — 500 грамм
  • Лук репчатый — 200 грамм
  • Соль — по вкусу
  • Тмин — По вкусу

Количество порций: 10

Как приготовить «Самсу воздушную с тыквой»

Слоеная самса с тыквой — фото шаг 1

Для теста смешать просеянную муку с яйцом, солью и водой.

Слоеная самса с тыквой — фото шаг 2

Тонко раскатайте тесто.Растапливаем сливочное масло и смазываем им тесто, равномерно распределяя его по поверхности. Скатайте тесто в плотный рулет, скрутите его в спираль. Затем накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.

Слоеная самса с тыквой — фото шаг 3

Пока тесто «подходит», займемся начинкой. Мякоть свежей тыквы натереть на крупной терке. Добавить лук, нарезанный полукольцами. Солим по вкусу, размешиваем.

Слоеная самса с тыквой — фото шаг 4

Тесто разрезать на равные кусочки, каждый из которых раскатать в небольшую лепешку, внутрь положить начинку.Заворачиваем тесто вверх, формируя «треугольники», защипываем края. Перекладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекаем в духовке до румяной корочки, температура 200 градусов.

Слоеная самса с тыквой — фото шаг 5

Готово!

Слоеная самса с тыквой — фото шаг 6

Приятного аппетита!

телеканал пищевая самса с тыквой.

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Для создания самсы с тыквенно-картофельной массой внутри вам понадобится

Самса — национальная узбекская выпечка, которую готовят в тандыре.Но так как тандыра нет, то самсу будем готовить в духовке.

Состав:
тесто:
470 гр. пшеничная мука
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. вода комнатной температуры
наполнение:
500 гр. свежая тыква
150 гр. лук
сливочное масло
соль
перец черный
щепотка красного перца
для смазывания теста — растительное масло
для смазывания самсы — один желток

Подготовка:
Сначала приготовим тесто.Для этого смешиваем муку и соль, добавляем воду и яйцо и замешиваем тесто. Хорошо вымесите.

Поместите тесто в чашку, накройте и оставьте на полчаса.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистите тыкву от семян и кожицы и натрите ее на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешайте начинку.
От теста отрезать небольшой кусочек и раскатать его на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше).Смажьте поверхность листа растительным маслом.

Сверните лист в плотный жгут.

Разрежьте жгут на мелкие кусочки.

Каждую часть положите разрезом вверх.

Немного прижмите руками.

Раскатать скалкой в ​​круг.

На каждый круг теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (необходимо для сочности самсы, в оригинальном рецепте вместо масла используется курдючное сало).

Края слепить вот так (чтобы получился треугольник):


Выложить самсу на противень швом вниз. Смажьте поверхность самсы желтком.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 40 минут (ориентируйтесь со своей духовкой) до румяной корочки.
Готовую самсу снять с противня и остудить на решетке.

Рецепт для меня уже обыденный, так как самсу я часто пеку разную. Этот вариант самсы готовится быстро, ведь в процессе используется готовое слоеное тесто, а не дрожжевое.Важно разрезать тыкву вручную. Признаюсь, у меня было желание использовать комбайн для облегчения процесса, но тут здравый смысл взял верх. Не измельчайте тыкву для самсы ни терками, ни комбайном, это почему-то важно.

Способ обработки не совсем традиционный, я сам к нему пришел, и он мне больше нравится. То есть слегка обжариваю лук, только до того момента, пока он не начнет издавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все кладут в сыром виде.Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить, нарезать на более мелкие кусочки.

Нарежьте лук тонкими полосками, чтобы он успел приготовиться.

Смешать тыкву с очень мелко нарезанным бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому режу ее как можно мельче, чтобы жир полностью растворялся внутри при нагревании.

Слегка обжарить лук на растительном масле, постоянно помешивая, достаточно 3 минут. Смешайте лук и тыкву с жиром. Разогрейтесь пару минут. В этот момент посолить по вкусу и, если тыква недостаточно сладкая, то добавить сахар. Поперчить и посыпать тмином. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не добавлять соль тоже плохо, так что пробуйте все.

Вот так выглядит готовая начинка.Выложите и остудите.

У меня было слоеное тесто в один слой. Для удобства я сделал из него жгут. Разрезать тесто на равные кусочки. Я немного просчитался и у меня получилось 13 штук.

Раскатайте каждый кусочек и тонко раскатайте. В центр положите начинку из тыквы.

Сформировать треугольную самсу. Края нужно плотно залепить, чтобы сок не вытек во время запекания.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дайте ему немного остыть или подавайте в горячем месте.

Приятного чаепития.

Узбекская самса с тыквой – фирменное блюдо среднеазиатской кухни. А этот вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирогов известен на территории современных Узбекистана, Туркмении, Киргизии, Таджикистана еще со времен существования царств и халифатов.

Название «самоса» встречается на персидском, иранском и хинди.Помимо Азии вкусную самсу с тыквой можно встретить и в странах Средиземноморья.

В европеизированных вариантах этого восточного блюда можно использовать и другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более жирное тесто.

Для приготовления узбекской самсы с тыквой, как правило, используется она.

Традиционно слоеную самсу с тыквой или другой подходящей начинкой выпекают в специальной печи — тандыре, но блюдо хорошо идет и в электрических, газовых духовках.


Воздушная самса с тыквой

Ингредиенты:

Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли: соль растворить в воде, всыпать в просеянную муку, вбить яйцо и вымесить до эластичности.
Скатываем в красивую булочку, складываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на столе при комнатной температуре на полчаса.
Потом еще раз взять и как следует вымесить, если тесто слишком мягкое, нужно немного добавить муки, вымесить так, чтобы тесто было как на пельмени по консистенции, то есть довольно крутое.

Тесто для удобства разрезаем на две части, одну из которых складываем в пакет, а другую раскатываем.
Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 1,5-2 мм.
Смажьте этот прямоугольник мягким сливочным маслом (не совсем жидким, иначе все вытечет) или курдючным топленым маслом, или мягким маргарином (я всегда смазываю сливочным маргарином).

Свернуть тесто в рулет, достаточно туго, но так, чтобы масло не выдавливалось,

, затем сверните его в улитку и оставьте накрытым полотенцем.Многие советуют положить тесто в холодильник на полчаса — час (не в морозилку!).
То же самое проделываем со второй частью теста.

Тем временем приготовьте начинку. Многие хозяйки натирают тыкву на крупной терке.
Затем нарежьте лук тонкими полосками и немного разомните руками. Смешать лук с тыквой, слегка посолить.
Это один из вариантов приготовления начинки.

А вот традиционно начинка делается так: сначала тыкву нарезаем полосками, а потом поперек мелкими кубиками.Не советую использовать для этих целей терку — если натереть на терке, тыква пустит сок и тесто получится сырым, а начинка будет сухой.

Лук нарезать тонкими четвертинками.

Слегка обжарить лук на растительном масле, чтобы он начал пахнуть. Добавьте мелко нарезанную кубиками тыкву, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Попробуем с солью, при необходимости досолим.

Главная задача не довести начинку до готовности, а лишь все хорошо перемешать, чтобы вкусы соединились, а соль и сахар растаяли.Вам придется попробовать несколько раз, пока результат вас не устроит.
Прогрейте все вместе в течение 4 минут и выключите нагрев. Тыква будет готовиться в духовке.

Если в вашей начинке остался сок, просто наклоните миску, чтобы сок стекал.

Поместите начинку в миску и охладите.

Теперь достаньте тесто из холодильника (масло должно полностью застыть). Развернуть улитку из теста

и разрезать на равные части.

Положите каждую часть в столбик и разровняйте.

Каждый кусок (бочку) обвалять срезом в муке и раскатать в тонкую лепешку — от середины к краям, края теста должны быть тоньше середины. Так у самсы будет четко видна структура слоеного теста.

На этот раз не слишком тонко.

Встречал совет, что при раскатывании ни в коем случае не посыпаем стол и тесто мукой! Мука будет забивать тесто и слоёное.
Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом. Но сама пока не пользовалась.
Если кто-то так делает, поделитесь пожалуйста в комментариях.

Положить начинку в центр торта,

, стараясь не касаться краев.

Сформируйте самсу, тщательно защипнув края, чтобы начинка не вытекала при выпечке.

Это специальный процесс для герметизации краев.Закрыть примерно на треть в продольном направлении…

А остальные залепите так, чтобы получился треугольник.

Выложить самсу на противень швом вниз.

Затем взбейте яйцо с небольшим количеством молока или воды. Смажьте тесто сверху.

Остается только добавить сверху буквально щепотку семян кунжута. Можно использовать светлый кунжут,

, но традиционно с черными вкраплениями.А можно и вовсе без него.

А можно отправить в разогретую духовку. Температура духовки ~ 200 градусов, время запекания около 20 минут. Вам нужно ориентироваться в своей духовке.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Готовая самса сначала хрустящая, а потом становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, оно расслаивается.


По материалам povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru

Если по каким-то причинам треугольники у вас не получились, можно сложить обычным конвертом или квадратом, например.


Збекская самса с тыквой от шеф-повара

Ингредиенты:

  • мука — 500 грамм
  • вода — 250 миллилитров
  • яйцо — 1 шт.
  • тыква — 200 грамм
  • лук — 2 штуки
  • Курдючное сало — 70 грамм
  • черный перец
  • тмин — 1 чайная ложка
  • масло растительное — 40 миллилитров
  • желтки — 1 шт

Пошаговый видео рецепт приготовления узбекской самсы с тыквой:

1.Положите чайную ложку соли в миску. Влейте стакан воды. Добавьте яйцо. Взбить венчиком. Всыпать муку. Замесить крутое тесто. Накройте его и оставьте на 15 минут.

2. Приготовить начинку. Очищаем тыкву. Нарезать кубиками. Лук нарежьте небольшими кубиками. Накладываем на тыкву. Нарезать курдюк кубиками. Добавить в миску с овощами. Добавьте 1,5 ч. л. соли и пол чайной ложки перца. Добавьте тмин, растирая его в ладонях. Сбрызнуть растительным маслом. Мы смешиваем.

3. Посыпать стол мукой.Замесить тесто в лепешку. Посыпать мукой. Сложите пополам. Снова вымешиваем руками, увеличиваем диаметр лепешки.

4. Тесто раскатать скалкой в ​​тонкий пласт. Смажьте растительным маслом. Заворачиваем в рулет. Разрезать на 12 частей.

5. Соедините концы с одной стороны деталей. Каждую заготовку раскатываем так, чтобы края были тоньше, а серединка плотнее.

6. Выложить на тесто начинку. Складываем края теста внахлест, формируя треугольники.Положите пирожки швом вниз на противень. Разбиваем яйцо. Отделите белок от желтка. Желток взбить с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смажьте пирожки яичной смесью.

7. Поставить пирожки в духовку на 220 градусов на 20-25 минут.


Самса из слоеного теста с тыквой


Самса с тыквой из готового слоеного теста

Ингредиенты:

  • Две луковицы
  • Две упаковки слоеного теста (дрожжевое или бездрожжевое тесто не имеет значения)
  • Тыква
  • Зира пару ложек

Узбекская самса с тыквой – аппетитное, сытное блюдо, которое вполне подойдет для перекуса на работе или во время учебы.Самса напоминает русские пироги, только из слоеного теста. И хотя в узбекской кухне преобладают рецепты с использованием мяса, слоеные пирожки с тыквой получаются не менее сочными и ароматными. Как приготовить овощную самсу? И какие продукты для этого понадобятся?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Рецепт займет всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 мл Мука 800 г

  • Порции:4
  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы — правильно замесить слоеное тесто.Вот что для этого нужно сделать:

  1. Смешать в глубокой миске 200 мл теплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топленого масла.
  2. Всыпать в смесь порциями просеянную муку — всего 800 г, чтобы не образовались комочки.
  3. Замесить муку в воде с яйцами и маслом. У вас должна получиться мягкая эластичная масса, которая не липнет к пальцам.
  4. Разделить заготовку на 3 равные части. Каждую часть скатать в шарик. Накройте пищевой бумагой и оставьте на 30 минут.
  5. Посыпьте стол или широкую деревянную доску мукой. Раскатайте первый кусок теста на подготовленной поверхности в тонкий пласт.
  6. Полученный пласт смазать растопленным жиром. При отсутствии жира его можно заменить топленым маслом.
  7. Раскатайте вторую заготовку. Накройте первый лист теста вторым. Смажьте верхний слой.
  8. Сверху положите третий лист раскатанной заготовки.
  9. Многослойное тесто заверните в плотную трубочку, а затем нарежьте на кусочки шириной 3-4 см.
  10. Каждый кусочек слоеного теста раскатать в плоский круг диаметром 10-12 см.

Самса с тыквой по-узбекски: как испечь блюдо

Когда тесто раскатано, тыква готова. По-узбекски принято для начинки смешивать натертую тыкву с мелко нарезанным луком в пропорциях 1:1. Чтобы не ощущалась горечь от лука, его следует предварительно ошпарить кипятком. Затем всю овощную смесь посыпают солью и специями по вкусу.Самса выпекается следующим образом:

  1. В центр каждой раскатанной заготовки выложите начинку.
  2. Заверните концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
  3. Застелите противень пергаментом. Выложите самсу швом вниз.
  4. Выпекать 45 минут при 200°С.

Самса считается готовой, если она полностью покрыта румянцем. Ровный золотистый цвет – признак удачного блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

С наступлением осени, когда все вокруг ждет таких редких лучей солнца, хочется сделать меню ярче. В этом поможет употребление «солнечных» фруктов – яблок, груш, тыквы… Ниже представлены самые вкусные рецепты самсы с тыквой – блюда неординарного и потому особенно интригующего.

Несмотря на то, что изделия, напоминающие пироги, в узбекской кухне готовятся в основном из мяса, азиатские хозяйки не хуже выполняют рецепты и с тыквой.

Ингредиенты:
  • 800 г муки;
  • 200 мл воды;
  • яйцо;
  • 200 г сливочного масла;
  • лампочка;
  • 350 г тыквы;
  • щепотка соли и немного молотого перца.
Способ приготовления:
  1. Во вместительной емкости смешиваются яйцо, теплая вода, ½ заявленного количества топленого масла, соль и просеянная мука. Замешивается эластичное тесто.
  2. Полученную массу делят на 3 шарика, которые отправляют отдыхать в тепло на 30 минут.
  3. Затем каждую булочку раскатывают в тонкий пласт.
  4. Один из слоев смазывается маслом и покрывается другим, на котором, в свою очередь, создается аналогичный масляный слой.
  5. После того, как выложен и смазан последний слой, заготовка скатывается в плотный рулет, который делится на равные части.Полученные порции раскатывают кругами.
  6. В центр каждой лепешки кладется кусочек сливочного масла и начинка из солено-перчной смеси тертой тыквы и нарезанного лука.
  7. Далее формируются треугольники, которые отправляются в духовку на 35 минут.

Самса выпекается при температуре 200°С до румяной корочки, что гарантирует готовность продукта.

Слоеное простое тесто

Хотя домашнее тесто более воздушное, не всегда есть время его замесить.Однако можно использовать готовый.

Самса из тыквы из слоеного теста готовится из следующих продуктов:
  • 600 г тыквы;
  • фунт теста;
  • лампочка;
  • стопка масла подсолнечного;
  • 10 г сахара;
  • 15 г сметаны;
  • яйцо;
  • соль и перец молотый.
Основные этапы приготовления:
  1. Тыкву очищают от кожуры и нарезают кубиками.
  2. Также нарезается лук, который затем пассеруется на масле до прозрачности.
  3. К мягкому овощу добавляют кубики тыквы, соль, сахар и перец, после чего все обжаривают не более 5 минут.
  4. Из теста готовятся прямоугольники, на которые сразу выкладывается начинка.
  5. Далее формируются заготовки самсы классической формы, которые смазываются сметаной, смешанной с яйцом.
  6. Противень с изделиями помещают в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.

При желании можно посыпать кунжутом отправляясь в духовку.

С добавлением мяса в начинку

Сытную самсу можно приготовить, добавив в начинку 200 г мякоти говядины.

Вам также понадобится:
  • 1 кг слоеного теста;
  • 50 г бараньего жира;
  • 650 г тыквы;
  • 2 луковицы;
  • ½ пачки подсолнечного масла;
  • 10 г сахара;
  • стручок острого перца;
  • соль.
Пошаговая инструкция выполнения:
  1. Тыкву без кожицы нарезают мелкими кубиками, которые смешивают с кусочками говядины, салом, острым перцем и луком.
  2. Фарш тщательно перемешивают, солят и заправляют растительным маслом.
  3. Размороженное слоеное тесто раскатывают и разрезают на кусочки.
  4. Изделия раскатывают в виде лепешек, из которых формируют треугольники с начинкой.
  5. Самсу выкладывают на противень, где смазывают яйцом и выпекают в горячей духовке (200°С) около получаса.

В рецепте можно заменить говядину на любой другой любимый вид мяса — вкус и аромат готовой выпечки от этого не пострадают.

Самса с тыквой и жареным луком

Ароматная начинка из тыквы с добавлением жареного лука делает изделия еще более аппетитными.

Для приготовления самсы используется:
  • 800 г слоеного теста;
  • 400 г тыквы;
  • 3 луковицы;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль и специи.
Этапы создания:
  1. Из луковиц готовятся кубики, которые доводятся до прозрачности в сливочном масле.
  2. Очищенную тыкву натирают и смешивают с кусочками лука.
  3. Начинка соленая и приправленная.
  4. Готовят слоеные изделия, из которых формируют самсу с луково-тыквенной начинкой. Порции выпекают при температуре 200°С в течение 25 минут.

На заметку! В зависимости от толщины теста время выпекания может немного варьироваться, в пределах 5 минут. Также, если используются достаточно крупные ломтики тыквы, самса может остаться в духовке немного дольше.

С картофелем

Вкуснейшая самса с овощной начинкой из тыквы может быть дополнена различными ингредиентами, в том числе картофелем.

Для приготовления самсы с тыквенно-картофельной массой внутри вам потребуется:
  • 1 кг слоеного теста;
  • 350 г тыквы и картофеля;
  • 3 луковицы;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль.
Прогресс:
  1. Очищенные овощи нарезать мелкими кубиками.
  2. Начинка хорошо перемешана, посолена и заправлена ​​топленым маслом.
  3. Овощную массу выкладывают на раскатанные из слоеного теста кружочки, после чего порции распределяют на противне, застеленном пергаментом.
  4. Блюдо запекают до готовности при 200°С.

В начинку можно добавить рубленую зелень, чтобы освежить вкус закуски.

Курдючное сало рецепт

В традициях грузинской кухни ароматная самса готовится из следующих ингредиентов:
  • 1 кг слоеного теста;
  • 700 г тыквы;
  • 3 луковицы;
  • кусок курдючного сала;
  • соль и специи.
Для приготовления самсы:
  1. Тыкву натирают и при необходимости отжимают, а лук мелко нарезают.
  2. Фарш замешивается и дополняется мелкими кубиками жира.
  3. Заготовки из слоеного теста наполняют приготовленной начинкой, после чего концы теста защипывают таким образом, чтобы получились треугольники.
  4. Изделия отправляются в горячую духовку на 25 минут.

Количество жира зависит от желаемого результата: чтобы получить сочную, но менее калорийную самсу, достаточно использовать 50 г курдючного сала.

Самса постная с тыквой

Если из классического рецепта или его вариаций исключить продукты животного происхождения, самса превращается в отличные диетические пироги.

Ингредиенты:
  • 450 г слоеного теста;
  • 350 г тыквы;
  • 2 луковицы;
  • стопка масла подсолнечного;
  • соль и перец молотый.
Состав:
  1. Начинка для диетической самсы готовится из тертой тыквы и нарезанного лука с добавлением соли, подсолнечного масла и молотого перца.
  2. Тесто раскатывается достаточно тонким пластом, из которого с помощью острого ножа формируются прямоугольники.
  3. На получившиеся заготовки выкладывается начинка, после чего их края защипываются.
  4. Самса отправляется на противень, который сразу помещается в духовку, разогретую до 200°С, на 25 минут.

Для лучшей фиксации краев самсы перед распределением начинки по треугольным заготовкам их смазывают яйцом.

Самса из тыквы — оригинальная выпечка, которая является отличной альтернативой традиционной выпечке.Обязательно попробуйте это блюдо в осенний сезон, когда тыква спелая, свежая и особенно ароматная.

Самса с тыквой: рецепт

Хот-доги у американцев, пирожки у русских, шаурма кавказская, самса у среднеазиатских народов — национальные блюда. Но если первые три вида изделий из теста нам достаточно знакомы, то последнее, как правило, довольно туманно. Итак, давайте знакомиться, дорогие читатели, с чем же он деликатес.

Пирожки треугольные

Как вы уже поняли, Самса — это не что иное, как пирожки. Обычно их готовят в виде больших треугольников или квадратов. Родиной выпечки является Средиземноморье, Средняя и Средняя Азия, материковая Африка. Традиционно самсу готовят из тыквы, а также рубленого или мясного фарша. Среднеазиатские народы, которые вели кочевой образ жизни, издавна клали в тесто откормочный жир. В качестве начинки берется картофель со специями и луком, горох и другие овощи и фасоль.Но особенно сладка самса с тыквой — то сладкая, то, наоборот, острая, пикантная. Это блюдо предпочитают в Узбекистане, Киргизии, у населения Аравийского полуострова. Что касается теста, то о нем тоже особый разговор. Во-первых, он должен быть безвкусным. Хотя, конечно, печеная и сладкая самса. С тыквенной сладостью, конечно, самое то. А вот для мясных пирогов лучше свежий. Во-вторых, они часто смешивают тесто со слоеным тестом. Тогда выпечка получается намного вкуснее.Естественно, важно и то, чтобы пироги были выпечены. Среднеазиатская и закавказская самса — с тыквой, мясом и другой начинкой — до сих пор готовится по старинным традициям, в глиняном тандыре. Но уже перешедшее в европейскую кухню блюдо выпекают в обычных газовых и электрических духовках.

Самса обычная: ингредиенты

Впрочем, соловей баснями не кормит. Поэтому плавно переходим от рассказа о пирогах к рецептам их приготовления. Наверняка многим из вас они пригодятся! А для обучающих проб возьмем узбекскую кухню как наиболее доступную для нас, приученную к европейским традициям.Самса с тыквой, рецепт которой вам предлагается, имеет своеобразный солоновато-сладкий вкус, а сама начинка обязательно добавляет тоста. Тесто для пирогов замешивается на дрожжах, но без жира и яиц. Ингредиенты: килограмм муки пшеничной (просеянной), 100-200 г воды, 50 г свежих сухих дрожжей, соль (1,5-2 чайные ложки). А чтобы получилась вкусная самса с тыквой, рецепт предлагает такую ​​начинку: полтора килограмма тыквы, 150 граммов внутреннего жира (курдюкого), полкилограмма репчатого лука, сахар и соль по вкусу.Можно положить столовый сахар и чайную соль. Обязательно добавьте еще острого молотого перца. Ведь настоящая самса с тыквой по-узбекски еще и перченая!

Самса обычная: приготовление и выпечка

Замесить тесто из перечисленных ингредиентов. Для этого подогрейте воду до теплого состояния, растворите дрожжи, всыпьте соль и половину указанного объема муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте ложку в теплое место. Когда тесто подойдет, подсыпать еще муки, всыпать и снова поставить в тепло. Он увеличился в объеме, хорошо поднялся, стал «убегать» — можно начинать катать.От теста отщипнуть небольшие кусочки, раскатать их в тонкие лепешки, выложить начинку и затесать треугольниками. Затем выложить на смазанные маслом противни, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности. Для начинки тыкву обязательно созрейте, очистите от кожуры и семян, а мякоть нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Также мелко нарежьте лук и бекон. Всыпать соль, сахар, перец, перемешать. Выкладывайте в пироги и пеките на здоровье! Надеемся, что предложенная самса с тыквой по-узбекски придется вам по вкусу.

Самса с бараниной и тыквой

Следующий рецепт тоже не совсем обычный.Да и ко вкусу пирогов привыкнешь, наверное, не сразу. А вот когда попробуешь… Словом, вот самса с тыквой и мясом. Начните с начинки. Для него подойдет мясо молодого барашка, нежирное, так как в него отдельно добавляется сало. Итак, 1 кг мяса разделите на пригодные для запекания куски и тушите до готовности. Затем нарежьте их против волокон на мелкие кусочки. Также мелко нарежьте лук (4 луковицы). Полкилограмма тыквы нарежьте дольками, поставьте в духовку и запеките до мягкости (полуготовности), а затем измельчите кубиками.Соль, перец по вкусу. И нарежьте больше бараньего жира.

Теперь дело за тестовым случаем. На его примере мы расскажем, как приготовить самсу с тыквой из пресного пресного теста. Просеять муку (1 кг или около того), добавить воду и соль, замесить тесто. Разделите его на части, раскатайте каждую в большой пласт толщиной полсантиметра или даже тоньше. Разрежьте его на квадраты. В середину каждой положить кусочек сала, тыквенно-мясной фарш, защипнуть лепешки в виде треугольников. Смазать каждое взбитым яйцом. Смажьте противень маслом и уложите на них заготовки «швом».Выпекать около 25-30 минут (пока котлеты не побелеют). Кушать лучше их горячими — так вкуснее!

Самса слоёная: тесто

Слоёная самса с тыквой тоже довольно традиционное для узбекской кухни блюдо. Основная сложность приготовления заключается в самом тесте, точнее в его раскатывании. Ведь важно, чтобы масло, которое кладут в выпечку, пропитало все пласты, при раскатывании не рвало тесто. Только в этом случае пироги получатся нежными, воздушными – настоящее лакомство.Вам понадобится 700 г муки высшего сорта, чуть меньше половины стакана воды, пол-ложки чайной соли и 450 г сливочного масла или маргарина для выпечки. Муку надо посеять — она ​​должна получить воздух. Берем почти всю муку (оставляем 100 грамм резинки), добавляем воду и кусочек растопленного сливочного масла, солим и замешиваем тесто. Хорошо его вымешивают, скатывают в миску, складывают в целлофановый пакет и отправляют в холодильник примерно на час. Оставьте масло постоять при комнатной температуре, затем разомните его руками (в целлофане!) в лепешку.Когда тесто застынет, достаньте его из холодильника, слегка приплюсните и раскатайте в пласт. В середину положить масло, залепить его крестообразно с краями, как конверт с письмом. Скалку обтереть мукой, слегка взбить ее по «конверту», ​​а затем с небольшим нажимом раскатать пласт от себя (в одном направлении). Старайтесь, чтобы толщина слоя была одинаковой. Свернуть тесто валиком, снова завернуть в целлофан и снова убрать в холодильник.Через час достаньте и снова раскатайте, только на себя. Повторите процедуру еще дважды. Достав в последний раз, раскатываем, чтобы получились пирожки.

Самса слоеная: Начинка

И еще одна узбекская самса с тыквой. Спелую среднюю тыкву очистить, натереть на крупной терке. Нарежьте полукольцами и обжарьте на масле 2 большие луковицы. Смешать с тыквой, посолить, поперчить, добавить немного куркумы и тертого имбиря. Не забываем про салонный жир. Если его нет, возьмите бекон или копченый бекон — он тоже очень хорош в этом виде торта.Поножи также можно использовать как вариант. Что делать дальше — вы уже знаете. Из теста раскатайте лепешки, положите начинку, залепливайте. Полуфабрикаты смажьте взбитым яйцом и запеките в разогретой духовке (или тандыре).

Самса жареная

Многие любят не печеные, а жареные пироги. Они правы по-своему. Ведь жареное тесто имеет совершенно особенный вкус и такой аппетитный аромат! Впрочем, если со слоеным тестом вы справились, то с жареной самсой справитесь еще больше! Замесить тесто из просеянной муки и яиц.Не старайтесь сделать его слишком крутым, иначе коржи получатся твердыми. Пусть он будет достаточно мягким, но не липнет к рукам. Накройте тесто салфеткой и дайте ему отдохнуть. Затем раскатайте тонкие круглые или квадратные лепешки, положите начинку, защипните края. В казане разогреть растительное масло или жир, окунуть в него котлеты так, чтобы они были покрыты полностью, жарить, переворачивая, 6-7 минут – до румяной корочки. Достаньте шумовку и бросьте новую порцию. Время от времени следует добавлять жир или масло.О начинке для такой самсы поговорим отдельно.

Чем наполнить жаркое из самсы

В первую очередь, конечно же, мясо. Для этого вида изделий из теста больше подходит мясной фарш. Например, вот рецепт. Жирную баранину перемолоть на мясорубке. Нарежьте лук. Для мягкости сохранить его в растопленном сливочном масле, добавить мясо, посолить и поперчить. Обжариваем фарш до выделения мясного сока. Затем снимите сковороду с плиты, дайте содержимому остыть и начините котлеты. Потому что вы взяли жирное мясо, а самса будет жариться, кроме того, вы не кладете в продукты кусочки жира.

И еще о начинке и тесте

На протяжении всей статьи мы рассказывали о том, как приготовить блюдо с тыквенной начинкой в ​​различных ее вариантах. Однако можно делать пирожки с яйцом и луком, только с зеленью или только с луком. А самсу пекут с так называемым тыквенным битком — разновидностью очень сладкой тыквенной каши с добавлением шафрана. На 1 кг овоща берется 2,5 кг сахара, 2 л воды и 2 лимона. Сахар растворяется в воде, а когда сироп закипит, мякоть тыквы натирают на крупной терке и уваривают до загустения при частом помешивании.В конце следует влить сок лимона и всыпать щепотку шафрана. Охлажденная каша и играет роль начинки. В этом случае тесто для самсы замешивается не на воде, а на тыквенном соке.

Самса домашняя с курицей — пошаговый рецепт

Самса — популярное и очень вкусное лакомство восточной кухни, состоящее из треугольных пирожков из слоеного теста, обычно с мясной начинкой. В качестве начинки хозяйки в основном используют баранину, говядину или свинину, но иногда вместо обычного мяса для самсы в тесто заворачивают более диетическую курицу.

Этот рецепт расскажет вам о приготовлении самсы с курицей и рисом. Этот вариант восточных пирогов за счет куриного филе получится менее жирным, а значит, более диетическим и полезным. Следует отметить, что правильно приготовленная начинка из куриного филе не сделает блюдо сухим, а наоборот придаст ему особой нежности. Классический вариант слоеного теста готовится немного иначе, а мы рассмотрим более упрощенный рецепт самсы с курицей и рисом.

Домашняя самса с курицей и рисом — пошаговый рецепт

Сначала нужно приготовить тесто. В миску всыпать муку и добавить масло, нарезанное кубиками.

В другую миску разбить 1 яйцо, добавить воды, 0,5 ч. л. соль и уксус. Хорошо смешать.

Муку и масло растереть руками в крошку и влить полученную ранее яичную смесь. Замесить тесто.

В результате консистенция теста должна быть мягкой и эластичной.Готовое тесто оберните фольгой и поместите в холодильник на 40 минут.

Пока тесто остывает, нужно приготовить начинку для самсы. Мелко нарежьте куриное филе.

Очистите, промойте и мелко нарежьте лук.

Отварить рис в слегка подсоленной воде до готовности.

Смешать куриное филе, рис и лук. Приправить по вкусу.

Через 40 минут достаньте сливочное тесто для самсы из холодильника.Из небольшого количества теста на присыпанной мукой доске раскатать колбаску. Разрежьте его на равные части (размер зависит от личных предпочтений в зависимости от желаемого размера готовой выпечки).

Из каждой части с помощью скалки раскатать круглые лепешки толщиной 3-5 мм.

Положите 1 столовую ложку в центр каждого коржа. полученная мясная начинка.

Согните два боковых края лепешки, образуя треугольник.

Поднимите третий, нижний край и плотно соедините.Проделайте то же самое с остальным тестом.

Полученную самсу выложите на смазанный маслом противень запечатанным краем вниз.

Смажьте самсу взбитым яйцом и посыпьте сверху кунжутом. Отправить противень в духовку. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Готовые домашние пироги с курицей и рисом подавайте к столу, лучше всего свежеиспеченными и горячими.

Вариантов приготовления этой выпечки множество, среди них часто встречаются рецепты самсы с картошкой, тыквой и сыром.Но более подробно о них мы поговорим в следующих темах.

Самса из слоеного теста — рецепты с курицей, сыром, фаршем, тыквой

Вкуснейшая узбекская самса из слоеного теста для многих является вершиной кулинарного искусства. Однако на самом деле приготовить лакомство под силу каждой хозяйке. Для этого нужно ознакомиться с тонкостями технологического процесса и позаботиться о наличии необходимых продуктов.

Как приготовить самсу из слоеного теста?

Чтобы домашняя выпечка из слоеного теста порадовала отменным вкусом, получилась румяной и вкусной, следует соблюдать установленные правила, сопровождающие каждый рецепт.

  1. Слоеное тесто для самсы можно приготовить дома самостоятельно или купить готовое замороженное.
  2. Не раскатывайте слоёную основу слишком тонко — изделия должны сохранить целостность, чтобы сохранить соки внутри.
  3. Начинка для слоеного теста из слоеного теста может быть приготовлена ​​из рубленого или перекрученного мяса, овощей или сыра.
  4. Как правило, изделия формируют треугольной или прямоугольной формы, плотно защипывая края, смазывая поверхность яйцом и посыпая кунжутом.

Рецепт самсы из слоеного теста

Аутентичный рецепт узбекского лакомства предполагает долгую и кропотливую подготовку слоеной основы. Собственно этот нюанс и отпугивает большинство хозяев от исполнения по традиционной технологии, и они напрочь отказываются от самостоятельного приготовления Самсы. Впрочем, готовое блюдо из слоеного теста будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 700 г;
  • мясо (мякоть) — 500 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука, соль, перец, зира, кунжут.

Подготовка

  1. Разморозить слоеное тесто.
  2. Мясо и лук мелко нарезать, перемешать, приправить.
  3. Размороженные пласты раскатать на присыпанном мукой столе, свернуть рулетики, разрезать на порции и снова раскатать.
  4. Заготовки наполнить начинкой, зашпаклевать края, выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
  5. Через 25 минут в духовке при 200 градусах самса из готового слоеного теста будет готова.

Самса с курицей из слоеного теста — рецепт

Имея в запасе пачку слоеного теста и пару куриных грудок, вы сможете обеспечить свою семью вкусным перекусом, потратив всего несколько минут. Пока слоеная основа размораживается, можно будет мелко нарезать куриное филе и смешать его с нарезанным луком. Осталось только сформировать и испечь изделия.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 700 г;
  • куриное филе — 2 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука, соль, перец, кунжут.

Подготовка

  1. Тесто раскатать, разрезать на порции.
  2. Наполнить заготовки приправленной солью и перцем начинкой, зашпаклевать края, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
  3. Через 25 минут слоеное тесто с курицей зарумянится и будет готово к дегустации.

Самса с фаршем из слоеного теста — рецепт

Вкуснейшая самса из слоеного теста, как правило, готовится из рубленого мяса.Однако не всегда есть время на нарезку длинномерного продукта. Гораздо быстрее просто перекрутить кусочки мяса через мясорубку или измельчить блендером. Аутентичным такую ​​вариацию восточного лакомства не назовешь, а вот вкусным – гарантировано.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 700 г;
  • фарш — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • вода или бульон — ¼ стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука, соль, перец, зира, кунжут.

Подготовка

  1. Тесто разделить на порции.
  2. Фарш заправить луком, посолить, поперчить, добавить зиру и бульон.
  3. Заготовки начинить фаршем, смазать яйцом, посыпать кунжутом.
  4. После того как слоеное тесто с фаршем, помещенное в горячую духовку, подрумянится, его можно извлекать в блюдо.

Самса с сыром из слоеного теста — рецепт

Популярным видом восточного блюда является самса с сыром из слоеного теста.Вы можете получить готовую мучную основу или сделать ее самостоятельно, используя пропорции ингредиентов из этого рецепта. Для начинки часто используют рассольный сыр: брынзу, адыгейский, сулугуни, сочетая продукт с зеленью.

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • соль — 1 чайная ложка; масло сливочное
  • — 150 г; сыр
  • — 350 г;
  • зелень — 1 пучок;
  • яйцо — 1 шт.

Подготовка

  1. Муку смешать с солью, водой и маслом (100 г), перемешать, дать постоять 40 минут, тонко раскатать.
  2. Пласт смазать топленым маслом, сложить пополам, раскатать и снова смазать, повторить процедуру 4 раза.
  3. После последнего складывания тесто охлаждают, затем снова раскатывают, смазывают маслом, раскатывают и разрезают на куски.
  4. Каждая порция раскатывается и наполняется тертым сыром и сыром, смешанным с зеленью.
  5. Смазанная яйцом и посыпанная кунжутом самса с сыром из слоеного теста выпекается до румяности.

Самсон из слоеного теста с тыквой — рецепт

Сочная и оригинальная на вкус самса с тыквой из слоеного теста.Часто овощную массу для начинки дополняют мелко нарезанным жиром, что делает изделия пикантнее, питательнее и сочнее. Мучную прослойку можно сделать заранее самостоятельно или приобрести уже готовую замороженную.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 700 г;
  • целлюлоза пульпа — 500 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, перец, кунжут черный.

Подготовка

  1. Мякоть тыквы натереть, лук нарезать, массу размять руками, посолить и поперчить по вкусу.
  2. Порции теста раскатывают, наполняют начинкой.
  3. Смазать изделия яйцом, посыпать кунжутом.
  4. Через 25 минут пребывания в духовке при 200 градусах самса с тыквой из слоеного теста будет готова.

Самса со слоеным тестом

Как уже было сказано выше, аутентичным считается самодельный слоеный пирог с рубленым мясом. В данном случае для оформления деликатеса используется свиная мякоть, которую желательно нарезать небольшими кубиками, наподобие лука.Для удобства мясной продукт можно заморозить, что упростит разделку.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 500 г;
  • свинина — 500 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, перец, зира, кунжут.

Подготовка

  1. Подготовить свинину, смешать с луком, приправить, перемешать.
  2. Раскатанный пласт теста разделить на порции, наполнить начинкой, залепить края.
  3. Добавить соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешать, выложить в песчаную основу в форму.
  4. Выпекать пирог 30 минут.

Самса из слоеного теста с бараниной

Классическая узбекская самса из слоеного теста готовится из баранины. Обо всех нюансах этого приготовления в этом рецепте. Главное выбрать свежее, качественное мясо, в идеале шницель или свинину, и дополнить его внушительной порцией лука. Ингредиенты начинки мелко нарезаются ножом, без использования мясорубки.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 700 г;
  • баранина — 700 г;
  • лук репчатый — 400 г;
  • зелень — 1 пучок;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, перец, зира, кунжут.

Подготовка

  1. Приготовить начинку, измельчив ингредиенты и приправив по вкусу.
  2. Тесто раскатать, разделить на порции, заполнить начинкой и залепить края.
  3. Смазать изделия яйцом, посыпать кунжутом, выложить на противень.
  4. Через 30 минут слоеное тесто с мясом будет готово.

Самса из слоеного теста с говядиной — рецепт

Самса с говядиной из слоеного теста не такая жирная, как баранина или свинина, но от этого не становится менее вкусной. При правильных пропорциях мяса и лука продукты получаются сочными, пикантными и невероятно вкусными. Начинку можно дополнить кинзой, петрушкой или приправить специями для мяса.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 700 г;
  • говядина — 600 г;
  • лук репчатый — 400 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, перец, кунжут.

Подготовка

  1. Мякоть говядины немного подморозить и нарезать кубиками как можно мельче.
  2. Мясо смешать с нарезанным луком, приправить.
  3. Тесто раскатать, разделить на порции, заполнить начинкой.
  4. Полученные заготовки смазывают маслом, посыпают кунжутом и подрумянивают в духовке.

Самса из слоеного дрожжевого теста с творогом

Самса из слоеного дрожжевого теста с творогом, приготовленная по этому рецепту, удивит контрастом вкуса и оригинальностью.Творог желательно выбирать средней плотности, предварительно обработав его блендером или пропустив через сито. Деликатесность лакомства можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество перца и чеснока.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 700 г;
  • творог — 500 г;
  • сметана — 3 ст. ложки;
  • зелень — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубца;
  • перец красный — щепотка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, перец черный молотый, кунжут.

Подготовка

  1. Готовый творог смешать с рубленой зеленью, чесноком и перцем, посолить по вкусу.
  2. Тесто раскатать, свернуть рулетиками, разрезать на порции, которые снова раскатать, наполнить начинкой, смазать яйцом, посыпать кунжутом.
  3. Готовится самса из слоеного теста в духовке, разогретой до 200 градусов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.