Соленая капуста на зиму с медом: Капуста, квашенная в рассоле с медом, пошаговый рецепт на 1062 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Клюква в квашеной капусте для чего. Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления

Хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — одна из самых лучших домашних заготовок на зиму.

Клюква прекрасно сочетается с капустой, и такие рецепты засолки капусты давно уже стали самыми популярными среди хозяек.

Минимум калорий и максимум пользы делает соленую капусту с клюквой любимой закуской за повседневным столом.

Особенно ценное качество квашеной капусты — способность сохранять большое количество витамина С, и в клюкве его тоже немало.

Как квасить капусту с клюквой в банке

Ингредиенты на две 3-х литровые банки:

  • 1 большой кочан капусты
  • 2 средние моркови
  • сахар
  • клюква по вкусу

Как солить капусту с клюквой:

1. Капусту нашинкуйте.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Перемешайте и добавьте клюкву.

4. Натолкайте капусту плотно в банки, помогая толкушкой.

5. Залейте капусту рассолом (на 1 литр холодной кипяченой воды — 2 большие ложки соли с горкой).

6. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

В течение 3-х дней, пока капуста стоит, 2 раза в день ее нужно протыкать длинной палочкой, чтобы вышла горечь.

7. Через 3 дня разведите сахар в полстакана рассола из капусты и добавьте в банки.

8. Еще через день рассол слейте, а банки поставьте на хранение в холодильник.

Рецепт капусты квашеной с клюквой и медом

Мед в готовой капусте не чувствуется, а вот вкус у заготовки будет отменный.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 100-150 г моркови
  • 100 г клюквы
  • 10 г семян укропа
  • 2 ст. ложки жидкого меда
  • 75 г соли
  • 3 лавровых листа
  • перец по вкусу

Как квасить капусту с клюквой на меду:

1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку.

2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Завесьте указанное в рецепте количество нашинкованной капусты.

3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

4. Клюкву переберите и вымойте.

5. Капусту и морковь посыпьте, солью, по желанию — перцем, семенами укропа, добавьте мед и перетрите до появления сока.

6. На дно кастрюли положите один лавровый лист, затем слоями уложите капусту, пересыпая ее клюквой и лавровым листом.

7. Утрамбуйте капусту, чтобы она дала сок. Накройте чем-нибудь плоским и поставьте сверху гнет.

8. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Каждый день нужно прокалывать капусту до дна вязальной спицей, чтобы выходили газы, а также снимать пену.

9. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками и уберите на хранение в холодное место.



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Капуста квашеная с клюквой и яблоками

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 3 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоко (большое, зеленое) — 1 шт.
  • клюква — 100 г
  • соль — 3 ст. л.

Рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой на зиму:

1. У капусты снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой.

2. Почистите морковь и яблоко. Натрите на крупной терке. Морковку можно нашинковать, как для корейской моркови.

3. Добавьте соль, тщательно перемешайте и помните руками, пока капуста не даст сок.

4. Стеклянные банки аккуратно наполните капустой, утрамбовывая до появления сока.

5. Оставьте банки с капустой для брожения при комнатной температуре на двое суток.

Для того, чтобы капуста получилась хрустящей и светлой, нужно чтобы выходили газы. Для этого протыкайте капусту 1-2 раза в день до дна деревянными палочками.

6. В самом конце брожения добавьте клюкву, перемешайте и уберите в холодильник.

Быстрая капуста с клюквой

Ингредиенты:

  • капуста
  • клюква
  • укроп

Как быстро заквасить капусту с ягодами клюквы:

1. Снимите с капусты сухие верхние листья, разрежьте кочан, удалите кочерыжку и нарежьте капусту мелкой соломкой.

2. Переложите капусту в большую емкость, добавьте соль из расчета 25 г на 1 кг капусты и перемешайте, тщательно переминая, чтобы она дала сок.

3. Плотно утрамбуйте в миске и оставьте на час.

4. Повторите процесс еще раз: помните, утрамбуйте и дайте постоять еще час.

5. Добавьте укроп, перемешайте и слейте лишний сок.

Иногда сока бывает много, но полностью всю жидкость сливать нельзя, иначе капуста будет сухая и не хрустящая.

6. Оставьте просолиться на сутки в холодном месте.

7. Положите чистую клюкву, аккуратно перемешайте руками, чтобы не размять ягодки.

8. Уложите капусту с клюквой быстрого приготовления в банки и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту с виноградом, клюквой и яблоками

1. Нарежьте немного свежей капусты и просто залейте ее теплой кипяченой водой.

2. Оставьте на 2 дня в теплом месте, сок слейте и процедите.

3. Уложите слоями в банку капусту, морковь, яблоки, клюкву, виноград, а потом залейте капустным соком.

4. Положите гнет и поставьте в холодильник на 3-4 дня. После чего квашеная капуста будет готова.

Почему капуста по такому рецепту заквасится?

В клюкве есть кислинка для брожения, в винограде и яблоках много сахара.

Получается, что сахар и соль уже находятся в натуральных продуктах и больше их добавлять не нужно.

Приятного аппетита!

Квашенная капуста не только очень полезна, но и издревле служила отличной универсальной закуской. Почему универсальной? — потому что ее уместно подавать как к обеду или ужину, так и к праздничному столу. Кроме того существует большое количество способов приготовления различных блюд из нее, таких как: щи, тушеная квашенная капуста, разнообразные салаты, фаршированная утка или гусь и многие-многие другие. Приготовление квашеной капусты с клюквой — это не так сложно, как некоторые считают — просто следуйте моим советам и все у вас получится.

Капусту и морковь вымыть и почистить.

Морковь натереть на средней или крупной терке.

Капустный кочан разрезать пополам, вырезать кочерышку.

Нарезать капусту соломкой, как показано на фото.

В большой кастрюле размять капусту с морковью, добавить соль и клюкву, а затем перемешать. Я ее разминал прямо в кастрюле.

Нарубленную морковь и капусту накрыть капустными листами. Если в течении нескольких часов капуста выделила мало сока, можно добавить немного воды.

Содержимое кастрюли накрыть тарелкой и оставить под гнетом в теплом месте (20-23 градуса) на 3-4 суток. Важно: примерно через сутки необходимо сделать отверстия в капусте до дна, чтобы в ней небыло горечи.

Когда квашенная капуста готова, распределить ее по банкам и убрать в холодильник. Подавать квашеную капусту с клюквой можно с добавлением небольшого количества сахара и не рафинированного растительного масла.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста – невероятно полезное блюдо, ведь в ней так много аскорбиновой кислоты. Как приготовить квашеную капусту с клюквой, читайте ниже.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • морковь – 400 г;
  • – 100 г;
  • соль – 130 г;
  • сахар – 30 г.

Приготовление

В вымытых головках капусты верхние листочки снимаем. Далее каждый кочан разрезаем пополам вдоль. Тоненько шинкуем капусту, морковь пропускаем через терочку. Соединяем овощи вместе, добавляем сахар и соль, а затем тщательно перетираем до выделения сока. Добавляем вымытые ягоды клюквы и перемешиваем. Помещаем массу в чистую эмалированную емкость, накрываем тарелкой и помещаем на нее грузик. Оставляем на 3 суток, в течение которых капусту нужно несколько раз в разных местах протыкать до дна деревянной палочкой, чтобы образующиеся газы могли выйти. После этого квашеную капусту с клюквой на зиму размещаем по баночкам и ставим в холод.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками на зиму — рецепт

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1,3 кг;
  • яблоки – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • клюква – по вкусу;
  • соль – 30 г.

Приготовление

Капусту промываем. Верхние листочки удаляем. Шинкуем капусту тоненькой соломкой. Очищенную морковь и яблоки пропускаем через терку с крупными зубцами. Помещаем подготовленные ингредиенты в большую миску, посыпаем солью, хорошо перемешиваем. Выкладываем в эмалированную кастрюлю половину подготовленной массы, далее размещаем ягоды клюквы, затем снова кладем капусту. Накрываем ее тарелкой и ставим сверху гнет. Даем постоять примерно сутки в комнате. Образующуюся пену собираем ложкой или шумовкой. А чтобы устранить газы, капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой. Примерно через 3-4 суток капусту с клюквой и яблоками раскладываем по стеклянным баночкам и храним в погребе, на балконе или же в холодильнике.

Ингредиенты:

Приготовление

Капусту тоненько шинкуем, морковь пропускаем через обычную крупную терку или через терку для корейской моркови. Соединяем овощи, добавляем ягоды клюквы и перемешиваем. Воду доводим до кипения, добавляем в нее сахар, соль, масло и уксус. Как только жидкость снова закипит, огонь выключаем и заливаем ею капусту. Сверху накрываем тарелкой, ставим на нее банку с водой в качестве груза. Оставляем так минимум на 4-5 часов, а лучше – на сутки. После этого вкуснейшая квашеная капуста будет готова к употреблению. А для хранения раскладываем ее по чистым баночкам и отправляем в холодильник или погреб.

Одно из самых вкусных и невероятно полезных овощных закусок — квашеная капуста (с клюквой, яблоками, лимоном, морковью, тмином, медом). Процесс сквашивания позволяет сохранить все витамины и минеральные вещества, содержащиеся в овоще.

Дополнительные компоненты, к примеру, мед или клюква помогают усилить витаминный эффект, увеличивают срок хранения продукта, улучшают вкусовые качества и добавляют тонкие нотки нежного аромата. Квашеную капусту с клюквой частенько называют «витаминной бомбой». В ней имеется немалое количество витамина С, РР, В, макроэлементы и питательные вещества.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Это, пожалуй, самая популярная и бюджетная закуска из овощей на зиму. Делается быстро, просто и из доступных ингредиентов.

Список продуктов:

  • Кочан капусты (среднего размера) — 1 шт.
  • 220 г замороженной (свежей) клюквы.
  • Два килограмма моркови (в тертом виде).
  • Соль — 2 чайн. ложки.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Сахарный песок — 2 ст. л.

Как квасить капусту

Овощи рекомендуется нашинковать достаточно мелко при помощи специального ножа. Для измельчения моркови можно использовать крупную терку. Добавляем в капусту соли и сахара. Тщательно перемешиваем овощи руками, слегка сжимая. Очень важно, чтобы капуста отдала сок.

Клюкву рекомендуется перед отправкой в блюдо хорошо промыть, просушить и разделить на три-четыре части. В объемную посуду (лучше эмалированную или из керамики) отправляем небольшую часть капусты с морковью. Сверху посыпаем одной частью ягоды и кладем лавровый листочек. Таким образом, необходимо создать несколько слоев.

После того, как вся капуста будет уложена в емкость, накрываем ее сверху плоской тарелкой. Ставим гнет. Это может быть обычная трехлитровая банка или кастрюля чуть меньшего размера, наполненная водой. Накрываем «сооружение» салфеткой или полотенцем. Оставляем квашеную капусту с клюквой на пять-шесть дней.

Очень важно, чтобы во время сквашивания капуста не оставалась без внимания. Один раз в день обязательно проткнуть капусту длинной деревянной шпажкой, дабы выпустить лишние газы, образовывающиеся в процессе сквашивания. Как только на поверхности начинает появляться небольшая пенка, это показатель, что газам пора выходить.

Готовая квашеная капуста с клюквой раскладывается по небольшим баночкам и убирается на хранение в погреб или холодильник. Перед подачей рекомендуется добавить в витаминный капустный салат полукольца репчатого лука и несколько ложек растительного масла.

Квашеная капуста с медом

Чрезвычайно полезной и невероятно вкусной получается квашеная капуста с клюквой на зиму, в которую был добавлен мед. Он не только обогащает закуску полезными микроэлементами и фруктовыми кислотами, но и придает квашеной капусте удивительно нежный свежий аромат. Отметим, что при дегустации мед практически не ощущается в блюде.

Ингредиенты

  • Капуста — 3 кг.
  • Морковь — 200 г.
  • Клюква — 120 г.
  • Соль — 25 г.
  • Мед — 35 г.
  • Горошинки перца — 5 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления

Для сквашивания лучше выбирать капусту, которая относится к позднеспелым сортам. Такие кочаны будут отличаться твердостью, плотностью и насыщенностью вкуса.

Как и в предыдущем рецепте, капусту необходимо очень мелко нашинковать, а морковь измельчить с помощью крупной терки. Мешаем овощи и присоединяем к ним соль и мед. Перемешиваем, не забывая слегка сжимать капусту. Добавляем клюкву и мешаем уже более аккуратно, дабы не повредить хрупкие ягоды.

В данном рецепте слои не предусмотрены. На дно посуды, в которой планируется квасить капусту, укладываем лавровые листы, насыпаем горошинки перца и отправляем смесь из капусты, клюквы и моркови. Устанавливаем любой гнет и накрываем полотенцем.

Как только на поверхности замечаем пузырьки и пенку, сразу же снимаем гнет, удаляем пену и спицей (деревянной шпажкой, палочкой для суши) прокалываем капусту. Мед в этом рецепте позволяет сократить процесс квашения, поэтому капустная закуска будет готова к употреблению уже через пару-тройку дней.

Варианты

Популярные сайты и кулинарные книги предлагают громадное количество рецептов по приготовлению квашеной капусты. Надо отметить, что процесс приготовления выглядит практически одинаково в любом из них. Отличаются лишь дополнительные продукты, которые предлагается сочетать с капустой.

Самый популярный вариант, который называют «классическим», рецепт наших бабушек — квашеная капуста с морковью. Любимый многим вариант — квашеная капуста с клюквой и яблоками. Если хотите чего-то необычного, то советуем обратить внимание на немецкий вариант — капуста с морковью и тмином. Из фруктов и ягод, помимо клюквы и яблок, можно использовать сливу, вишню и бруснику.

  • Проверяйте кочан перед покупкой. Он должен быть не рыхлым, а твердым и одновременно сочным.
  • Идеальный вариант для квашения капусты — деревянная, эмалированная посуда.
  • В качестве гнета нельзя использовать металлические предметы.
  • Для дополнительного аромата в квашеную капусту можно добавить тмин, укропные семена, молотый душистый перец, гвоздику. Для пикантности и остроты вкуса некоторые хозяйки кладут острый перец чили.

Рекомендуем также

Квашеная капуста быстрого приготовления: 5 смачных рецептов

Квашеная капуста была настоящей царицей закуски на древней Руси. С ней пекли пироги, варили супы, ее добавляли в котлеты и вторые блюда, подавали в качестве отдельного блюда. Вот такая универсальная закуска, и что не маловажно — вкусная и полезная!

На приготовление обычное квашеной капусты уходит примерно 2-3 недели, но ХОЧУ.ua нашел рецепты быстрого приготовления и готов с вами ими поделиться! Поторопитесь приготовить квашеную капусту и запастись витаминами, а то зима близко…

Быстрая квашеная капуста за сутки: простой рецепт

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  1 вилок;
Чеснок 
 4 зуб.
Морковь 
 3 шт.
Растительное масло 
 0,5 ст.
Столовый уксус (9%) 
 150 мл.
Сахар 
 100 г;
Вода 
 500 мл;
Соль 
 по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте овощи. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой (кочерыжку не трогайте — она для закваски не пригодится). Морковку натрите на крупной терке или по-корейски. Чеснок пропустите через пресс. В глубокой посуде смешайте овощи. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте к воде соль, растительное масло, уксус и сахар. Доведите смесь до кипени, периодически помешивая. Залей овощи рассолом, накройте большой тарелкой и поставьте сверху груз. Такой рецепт капусты позволит испробовать ее уже через 3 часа, но лучше подождать день — тогда капуста получится особенно ароматной и пикантной.

Быстрая квашеная капуста: рецепт в банке

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  3 кг;
Лавровый лист 
 5 шт.
Морковь 
 3 шт.
Сахар 
— 3 ст.л.
Вода 
 1,5 л.
Соль и перец горошком 
 по вкусу.

Приготовление:

Снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Растворите в кипящей воде сахар и соль. Смешайте капусту и морковь, выложите в стеклянную банку овощную смесь, утрамбовывая ее. Между слоями не забудьте добавлять лавровый лист и горошек. Залейте овощи рассолом до верху, закройте банку крышкой. Капуста квасится по такому рецепту 2-3 дня, после чего ее можно смело подавать к столу. Есть еще прекрасные способы солить овощи и фрукты на зиму.

P.S. данный рецепт предполагает, что по мере брожения, рассол может переливаться через край, так что, поставьте банку в глубокую тарелку.

Рецепт вкусной квашеной капусты быстро

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  3 кг;
Свекла 
 3 шт.
Вода 
 1 л.
Сахар 
 2 ст.л.
Столовый уксус 
 3 ст.л.
Лавровый лист 
 5 шт.
Соль и перец 
 по вкусу;
Перец горошком 
 по вкусу.

Приготовление:

Очистите капусту от верхних листьев, тщательно промойте и удалите кочерыжку. Нарежьте капусту на квадратики. Свеклу почистите, промойте и нашинкуйте тонкими ломтиками, кстати у свеклы есть полезные свойства для красоты и здоровья. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Варите рассол на медленном огне в течение 10 минут, после чего влейте уксус. Кипятите еще 1-2 минуты. В глубокой тарелке смешайте капусту и свеклу, переложите в трехлитровую банку, залейте овощи маринадом до верху. Накройте марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. Квашеная капуста по такому рецепту получается очень вкусной, сладковатой, а благодаря свекле приобретает приятный розовый оттенок.

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  2 кг;
Кабачок 
 1 шт.
Помидор 
 3 шт.
Петрушка 
 1 пуч.
Сладкий красный перец 
 3 шт.
Чеснок 
 1 гол.
Укроп 
 1 пуч.
Морковь 
 2 шт.
Кинза 
 1 пуч.
Вода 
 500 мл.
Соль 
 по вкусу.

Приготовление:

Благодаря обилию овощей, эту квашеную капусту можно употреблять в качестве основного блюда, подавать в качестве салата и кушать во время диеты или разгрузочных дней. Тщательно промойте и обсушите овощи, почистите их (кроме кабачка). Разрежьте кочан капусты на 4 части, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Кабачок нарежьте кружочками или кубиками, помидоры — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой. Петрушку, укроп и кинзу мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Любителям домашних продуктов напомним, что по лунному календарю уже самое время сажать чеснок.

Вскипятите воду, добавьте соль. Полученный маринад охладите и процедите. В глубокую миску укладывайте слоями капусту, кабачок, перец и помидоры. Каждый слой посыпайте морковью и чесноком. Залейте овощи рассолом, накройте тарелкой и поставьте гнет. Капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике, но вряд ли она «доживет» до зимы, поскольку съестся в первые дни.

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления

Вам понадобится:

Белокочанная капуста  3 кг;
Мед 
 2 ст.л.
Яблоко 
— 2 шт.
Морковь 
 1 шт.
Вода 
 1 л.
Тмин 
 ½ ч.л.
Соль и душистый перец 
 по вкусу.

Приготовление:

Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками.

Вскипятите воду, растворите в ней мед (чтобы отличить настоящий мед от подделки необходимо знать разницу). Охладите маринад и залейте им овощи. Накройте миску с капустой тарелкой, поставьте груз и оставьте на 3-е суток при комнатной температуре. Квашеная капусте получается очень хрустящей, ароматной и сладковатой. Ее по-настоящему оценит каждый гурман.

Автор: Светлана Мисник
 

Материалы по теме:

Квашеная капуста с хреном рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Квашеная капуста с хреном рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Сухорукова порций:  10ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов10

Никто пока не добавил сюда фотографии. Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

3 кг

Чеснок

10 зубчиков

Соль

4 столовые ложки

Черный перец горошком

15 штук

Уксус

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Капусту мелко нашинковать и помять.

2Натереть на терке морковь. Добавить тертого хрена, рубленный чеснок. Все ингредиенты перемешать и заложить в банки. Содержимого хватает на 6 литров.

3Готовим маринад. В 4 литра воды добавляем соль, сахар, перец и кипятим 10 мин. Нужно дать остыть и после этого добавить уксусной эссенции 3-4 столовой ложке.

4Залить маринадом наполненные капустой банки и закрыть. Хранить в прохладном месте. Можно пробовать через дня три.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

А с какого перепугу она квашенная

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как добавление в рацион квашеной капусты помогает от болезней

Автор Олеся Минц

17 декабря 2018

Квашеную капусту сегодня считают лучшим пробиотиком. Причем без побочных эффектов. В чем же ее секрет?

Волна суперфудов тихо угасает, и приверженцы ЗОЖ все чаще обращают свое внимание на местные продукты, так называемые бабушкины рецепты, и добавляют их в свой рацион. Они не менее, а то и более полезны для здоровья, чем ягоды асаи или годжи. Один из показательных примеров — квашеная капуста.

Хотя наши предки не знали всего того, что нам сегодня известно о бактериях, они интуитивно защищали пищу от микроорганизмов, которые ускоряли процесс порчи продуктов. При этом их использовали в приготовлении таких блюд, как квашеная капуста и домашний квас. Такие продукты, приготовленные с помощью бактерий, называются ферментированными, а процесс обработки питательных веществ микроорганизмами — ферментацией. В результате выделяется кислота, за счет которой вкус приобретает ярко выраженную кислинку.

Благодаря квашеным овощам человеческий организм органично получает целый комплекс преимуществ: пробиотики, пребиотики, клетчатку и ферменты. Содержащаяся в квашеной капусте клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Это бесценное профилактическое средство против язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Она активно наполняет кишечник огромным количеством полезных бактерий, защищающих наш организм от патогенной микрофлоры, кандидозной, вирусной и грибковой инфекции. Простыми словами это означает крепкий иммунитет, отличный гормональный фон и похудение без вреда для здоровья. Всего половина стакана квашеной капусты покрывает суточную потребность в витамине К, укрепляющем волосы и зубы.

Входящие в состав квашеной капусты витамины группы В — это натуральный энергетик, защищающий нас от проблем с сердцем. Ферментированные продукты способны побороть существующие воспаления или свести их к минимуму, восстановить стенки сосудов и кишечника. Той же капустой можно избавиться от налета на зубах.

© oksix / istockphoto.com

«Квашеная капуста — это действительно настоящий суперфуд. Причем покруче всех новомодных «заморских» по ряду причин, — рассказывает нутрициолог Ананстасия Зеленина, сооснователь проекта Nutrisol. — Во-первых, это один из самых богатых источников витамина С, который не синтезируется нашим организмом, в отличие от организма животных. Поэтому так важно ежедневно употреблять в пищу различные источники витамина С. И если не через добавки, то в продуктах. Кстати, в составе цитрусовых его будет меньше — из-за условий хранения и долгой перевозки. Во-вторых, сок квашеной капусты — это источник аминокислоты L-глютамина, которая заживляет стенки кишечника. Он же используется во многих лечебных протоколах по его восстановлению. Капуста служит источником пробиотиков и пребиотиков одновременно. Поэтому, ежедневно добавляя в рацион квашеную капусту, вы улучшаете иммунитет и функционирование кишечника. В составе такой капусты огромное количество важных для организма бактерий — не только лакто-, но и бифидо-. Порой даже в таблетированных пробиотиках вы не найдете такого количества. Поэтому при отсутствии синдрома избыточного бактериального роста капусту просто необходимо употреблять на регулярной основе. Достаточно есть хотя бы одну столовую ложку в день, можно и больше. Сочетайте как с морковью, так и с клюквой. Она отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, некрахмалистых овощей. В целом сочетать квашеную капусту можно с чем угодно».

Перечислять полезные бонусы от употребления квашеной капусты можно бесконечно. Но важно помнить, что в покупной капусте содержится большое количество сахара и уксуса. Поэтому лучше всего заняться самостоятельным изготовлением капусты (это не так страшно, как может показаться), либо искать ее в фермерских лавках, внимательно читая состав.

«Используйте самый простой и в то же время полезный рецепт, — делится кулинарный блогер и адепт правильного питания Мария Невельсон. — Произвольно нарежьте капусту и присыпьте ее немного солью. Затем помните ее до тех пор, пока она не выпустит сок. Плотно утрамбуйте в стеклянную банку. В стакане воды разведите 1–2 чайные ложки соли, добавьте пряности (гвоздику, корицу, укроп и т. д.) и размешайте. По вкусу можно даже использовать имбирь, немного меда, соевый соус. Готовый рассол залейте в банку и долейте столько воды, чтобы она полностью покрыла капусту. Закройте крышкой и оставьте на неделю при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. На следующий день можно наслаждаться полезным блюдом». 

Легкий капустный капустный салат с медово-лаймовой заправкой

17 отзывов читателей / в среднем 4,53 звезды

Готовый за 10 минут, этот быстрый и простой капустный салат из капусты с медово-лаймовой заправкой готовится из зеленого лука и кинзы, а затем заправляется медово-лаймовой заправкой из винегрета.

Мы едим салаты круглый год, но когда времена года меняются, меняются и овощи в нашей тарелке. Несмотря на то, что земля холодная, а воздух свежий, есть еще много сезонных продуктов, которые займут центральное место на вашем кухонном столе.

Чтобы отпраздновать декабрь, я приготовил простой, но вкусный салат из капусты, приготовленный из зеленой капусты и радиккио. Для дополнительной свежести и аромата я добавила измельченный зеленый лук и ароматную кинзу.

Чтобы связать все это воедино, я приготовил простой йогуртовый уксус с медом и лаймом, который обеспечивает идеальную сладкую, острую и сливочную заправку для этой капустной капусты. Подавайте с остатками жареной курицы или свиной вырезки, чтобы превратить их в полноценную еду, естественную для здоровья, богатую белком и не содержащую глютен.

Ваш форк ждет.

Легкий капустный капустный салат с медово-лаймовой заправкой

17 отзывов читателей / в среднем 4,53 звезды

Этот быстрый и легкий салат из капусты с медово-лаймовой заправкой готовится из зеленого лука и кинзы, а затем заправляется медово-лаймовой заправкой из винегрета.

ПОДГОТОВКА: 10 минут

ВСЕГО: 10 минут

Рецепт булавки

Порций: 4

  • 2 чашки зеленой капусты (измельченный)
  • 2 чашки красная капуста (измельченный)
  • 1 чашка рубленых Scallions
  • 1 чашка нарезанного CILANTRO
медовый известный йогурт Винегрет
  • 1 чашка простой жирный йогурт
  • 2 столовые ложки сок лайма
  • 1 столовая ложка меда
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки кайенского или черного перца
  • Поместите капусту, зеленый лук и кинзу в большую миску.

  • В небольшой миске смешайте медово-лаймовый йогуртовый уксус (йогурт, сок лайма, мед, соль и кайенский перец), затем сбрызните капустную капусту.

  • Хорошо перемешайте перед подачей на стол. Проверьте наличие приправ и отрегулируйте соответственно.


Калорийность: 71 ккалУглеводы: 14,8 г Белки: 3,7 г Жиры: 0,6 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 0,4 г Холестерин: 1 мг Натрий: 336 мг Клетчатка: 2,7 г Сахар: 10 г

17 отзывов читателей / 4.53 звезды в среднем

Чтобы узнать больше о сезонных сторонах, отправляйтесь на Pinterest!

Как правильно засолить капусту на зиму

В старину засолка капусты превращалась в настоящий праздник, когда в доме собирались друзья и родственники, шинковали десятки килограммов капусты, укладывали ее слоями в пудовые бочонки, готовя тем самым витаминный запас, которого должно было хватить на всю долгую зиму. В наше время нет необходимости заготавливать капусту в таких количествах, но правила засолки остались прежними.

Как правильно засолить капусту на зиму

Особенности современной засолки

Редкая современная квартира может похвастаться обширной кладовкой, в которой нашлось бы место и для пузатой бочки, да и вообще незачем мариновать капусту на зиму в таких количествах. В старину требовалось как можно быстрее переработать собранный урожай, чтобы он не испортился. Сегодня круглый год можно зайти в магазин, выбрать там понравившийся кочан, засолить его в обычной трехлитровой банке и эта капуста ничем не будет уступать той, что досталась нашим предкам.

Наиболее пригодны для засолки позднеспелые сорта капусты. Их кочаны отличаются повышенной плотностью и упругостью.

Нашинковка капусты

Кочан, подготовленный к засолке, необходимо измельчить. Это можно сделать разными способами. Например, с помощью специальной шинковки, терки или даже кухонного комбайна. А вот самую тонкую стружку можно получить только классической ручной нарезкой. Для этого вилки капусты разрезаем на 2-4 или даже 8 частей, в зависимости от ее размера, и раз за разом острым ножом снимаем тонкий слой со стороны получившегося разреза.

Подготовка моркови

Следующим шагом будет подготовка моркови. При этом количество этого овоща никакими правилами не регулируется. Кому-то нравятся только его редкие вкрапления, а кому-то, наоборот, нравится, когда и сама капуста, и рассол получаются насыщенного оранжевого цвета. Поэтому в этом вопросе нужно ориентироваться исключительно на свой вкус, допускаются любые вариации соотношения 1:1. От одной морковки на один кочан капусты, до комбинирования по килограмму каждого овоща, как душе угодно.

Добавление соли

Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь выложить горкой на чистый стол, посыпать солью из расчета 1 столовая ложка на килограмм овощей и, представляя, что это не капуста, а тесто, тщательно вымесить полученная масса. При этом из капусты должен начать выделяться сок, чем его больше, тем лучше.

Соль для засолки капусты нужно брать крупную и без всяких добавок. Особенно следует остерегаться йодированной соли.Это сделает капусту скользкой.

Укладка в контейнеры

Подготовленную капусту необходимо сложить в любую пригодную для засолки посуду — банку с широким горлышком, капусту, маленькое ведерко. Тем более нельзя сваливать все сразу, нужно тщательно утрамбовывать предыдущий слой перед нанесением следующего. Правильно уложенная капуста должна буквально утонуть в рассоле.

Ферментация и хранение

Накройте чем-нибудь соленую капусту. Например, предварительно отложенные верхние листья, снятые перед шинковкой, тарелка, блюдце, перевернутая крышка от кастрюли меньшего диаметра.Придавить чем-нибудь тяжелым и поставить в теплое место на 3-4 дня. За это время нужно будет проткнуть капусту чем-нибудь острым, чтобы вышли пузырьки газа, образовавшиеся в процессе брожения. Готовую капусту можно убрать в холодильник, где она будет храниться хоть всю зиму, не теряя своих вкусовых и витаминных качеств.

13 полезных свойств капусты

Когда мы думаем о капусте, мы думаем о капустном салате летом, а также о солонине и капусте в ресторане St.Патрика, но, наверное, после этого даже не думай об этом. Оказывается, этот скромный овощ из семейства крестоцветных имеет такой плотный питательный профиль, что, вероятно, он должен украшать вашу тарелку чаще, чем один или два раза в год. Узнайте о пользе капусты для здоровья — и их довольно много. Вот выборка:

13 полезных свойств капусты

Капуста

— это листовой овощ семейства Brassica , который также включает брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту, и это один из старейших известных овощей, датируемый 4000 годом до нашей эры.С. в Китае. Он бывает нескольких видов — зеленый, красный и савойский, — его можно есть сырым* или приготовленным, добавлять в суп, добавлять в салат или жарить, добавлять в рыбные тако или просто готовить на пару. Даже вареные, как для вашего любимого блюда на День Святого Патрика, солонина и капуста!

Благодаря своей дешевизне и пользе для здоровья капуста в средние века получила прозвище «лекарство для бедных». Если вы действительно пытаетесь улучшить свою диету, добавление этого овоща семейства крестоцветных в свой план питания — хорошее место для начала.Вот 13 веских причин почему:

1. Улучшение пищеварения: Вы слышали, что «ешьте грубую пищу», а капуста – это полезный источник. Содержание клетчатки и воды может помочь предотвратить запор и поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Употребление капусты в ферментированной форме (квашеная капуста) также дает вам заряд пробиотиков, одного из лучших продуктов для здоровой пищеварительной системы и кишечника.

Любите квашеную капусту? Сложите его на своих летних собак!

2. Потеря веса: Капуста содержит всего 33 калории на чашку, богата клетчаткой и не содержит жира.Капусту часто рекомендуют людям, которые хотят похудеть, так как она богата питательными веществами, а высокое содержание клетчатки делает ее довольно сытной.

3. Снижает уровень холестерина: Капусту также можно использовать для снижения уровня холестерина. Его клетчатка и питательные вещества связываются с желчными кислотами в кишечнике и выводятся с калом, а не всасываются в кровь. Употребление его на пару дает ему больше способности снижать уровень холестерина.

4. Усилитель иммунитета: Капуста является отличным источником очень важного витамина С, имеющего решающее значение для поддержания сильной иммунной системы.

5. Борец с раком: Уже много лет известно, что потребление овощей семейства крестоцветных снижает риск развития рака. Серосодержащее соединение, сульфорафан, которое придает этим овощам горький вкус, также придает им способность бороться с раком. Было показано, что сульфорафан ингибирует прогрессирование раковых клеток. Было показано, что антоцианы, мощные антиоксиданты, которые придают краснокочанной капусте ее яркий цвет, замедляют образование и даже убивают уже сформировавшиеся раковые клетки.

6. Уменьшает воспаление: Воспаление вызывает ненужную боль и дискомфорт, а также может привести к множеству других болезней и недомоганий. Глютамин, аминокислота, содержащаяся в капусте, является сильным противовоспалительным средством, помогающим уменьшить боль в суставах, артрит и облегчить аллергию. Капуста считается одним из 10 лучших пищевых источников глютамина.

7. Улучшает здоровье мозга: Капуста, особенно фиолетовая, является мощной пищей для мозга. Он содержит витамин К и антиоксидант антоцианин, который повышает умственную деятельность и концентрацию.Витамин К, о котором часто забывают, также может улучшить вашу защиту от таких состояний, как болезнь Альцгеймера и слабоумие. Антоцианы также эффективны для уменьшения бляшек в головном мозге, предотвращая ухудшение кратковременной и долговременной памяти.

8. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта: Исследователи обнаружили в капусте около двадцати различных флавоноидов и пятнадцать различных фенолов, каждый из которых демонстрирует антиоксидантную активность. Эти антиоксидантные питательные вещества играют роль в снижении риска некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.Капуста также содержит полезные минералы кальций и калий, которые помогают регулировать кровяное давление.

9. Лечит язвы: Исторически известно, что капуста лечит язвы благодаря своим противовоспалительным свойствам. Исследования показали, что употребление капустного сока очень эффективно предотвращает язву.

10. Очищает кожу: Антиоксиданты играют важную роль в здоровье вашей кожи. Свободные радикалы являются основной причиной морщин, обесцвечивания кожи и других состояний.Капуста содержит множество различных антиоксидантов, которые могут остановить процесс старения кожи.

11. Усилитель энергии: Капуста богата витаминами группы В, повышающими энергию, включая B1, B2 и B6. В следующий раз, когда вы почувствуете вялость, замените чашку послеобеденного сладкого кофе на порцию капусты — салат из капусты может стать идеальной закуской! Попробуйте этот техасский салат из капусты рецепт !

12.Средство от похмелья: Капуста использовалась для облегчения похмелья со времен Римской империи. Считается, что он очищает организм от сородичей, побочных продуктов процесса ферментации. Кроме того, высокое содержание клетчатки в капусте помогает поглощать спиртовой ацетальдегид. В следующий раз, когда вы проснетесь после того, как съели слишком много, сделайте то, что делали древние греки: отварите немного капусты и сохраните сок для питья.

13. Облегчает головную боль: Попробуйте облегчить головную боль или мигрень, сделав компресс из листьев капусты.Раздавите несколько внутренних листьев, чтобы сделать пасту, затем нанесите пасту на ткань и нанесите на лоб, пока она не высохнет. Или попробуйте пить сок из сырой капусты (1-2 унции), чтобы облегчить состояние.

Интересный факт: одна чашка нашинкованной сырой капусты содержит 190 % рекомендуемой дневной нормы витамина С.

Капуста является вторым самым экономичным вареным овощем с точки зрения цены за съедобную чашку (уступает только картофелю). Эта относительно низкая экономическая стоимость делает этот крестоцветный овощ выгодным приобретением.

*Если у вас есть проблемы со щитовидной железой, поговорите со своим врачом о потреблении сырых овощей семейства крестоцветных.

Русская традиция маринования капусты

Маринованная капуста – одно из основных русских блюд. История его восходит к Древней Руси. Когда зимы длинные, а запасов овощей нет, приходится самим заготавливать их на зиму. Эта традиция сильна и по сей день.

Во многих странах квашеная капуста входит в список традиционных продуктов питания.Но, наверное, никто в мире не потребляет его так много, как наши русские люди. И ни в одной стране нет такого разнообразия блюд из маринованной капусты, как в русской кухне. Ни одно зимнее застолье не обходится без квашеной капусты. Это также очень полезный гарнир, поэтому его всегда готовят в больших количествах. Обычно начало приготовления квашеной капусты приходится на Сергиев день (8 октября), который также называют Сергеевским Капустником (капуста = капуста по-русски). Но общее условие таково, что температура наружного воздуха должна быть около 0 градусов по Цельсию, поэтому день зависит от района страны.Например, Владивосток — один из самых южных городов России, поэтому готовить квашеную капусту начинают только в середине ноября. Еще одно условие — луна должна находиться в определенной фазе. Не все новички сначала верят, но потом, когда их квашеная капуста не получается, на следующий год поступают правильно: во время растущей луны.

Процесс маринования не сложный, но в каждой семье есть свои традиции, и рецепт передается следующим поколениям.Вся семья собирается вместе, и у всех есть дело: взвешивание капусты, приготовление кастрюли, нарезка моркови и контроль за количеством соли. Чем больше семья, тем больше должен быть горшок.

Этот особый рецепт передавался из поколения в поколение, и теперь мы хотим поделиться им с вами.

  • 10 кг капусты
  • 10 больших морковок
  • 1 стакан соли (250 г)
  • 3 столовые ложки меда

Сначала вам нужно взвесить капусту, чтобы точно соблюсти все пропорции на следующих этапах.

Сначала нарежьте морковь с помощью старого советского кухонного комбайна. Несмотря на то, что он был выпущен в начале 80-х, устройство исправно работает и по сей день.

Затем нарежьте капусту, предварительно сняв несколько больших листьев сверху — они понадобятся позже. Мы используем специальную, очень старую, традиционную терку, чтобы нарезать его на длинные и тонкие кусочки.

После того, как вы закончите нарезку, смешайте все в детской ванночке. Перемешивать лучше всего руками, слегка надавливая на капусту, чтобы она пустила сок.

Чтобы получить лучший вкус капусты, слегка отожмите ее, смешав с солью, морковью и медом.

Затем складываем все в большую кастрюлю – мы используем очень старый грузинский винный горшок, идеально подходящий для засолки капусты.

Накройте смесь листьями капусты и большой тарелкой, сверху положите тяжелый предмет. Это ускорит и упростит процесс травления. Поставьте кастрюлю в теплое место на 3 дня, каждый день протыкая ее палочкой, чтобы выпустить газ, затем переставьте в холодное место.

Через неделю подготовьте несколько стеклянных банок, простерилизуйте их, наполните квашеной капустой по-русски и храните в холодильнике или в погребе.

Наслаждайтесь вкусом!

домашних секретов: как вкусно засолить капусту? Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и минералов. Его можно есть самим, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов.Разработано несколько рецептов квашения капусты, чтобы она была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя способ и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту нужно учитывать множество аспектов. Даже качество соли иногда может повлиять на результат. При приготовлении пищи придерживайтесь следующих рекомендаций:


Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, можно получить отличный перекус. Он станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самый распространенный способ заквашивания капусты до хрустящей корочки – классический рецепт. Вам понадобится минимальный набор компонентов:

  • кочан капусты массой 4 кг;
  • пять штук моркови;
  • 4 столовые ложки соли и сахара.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


Капусту можно убрать на хранение после окончания процесса брожения. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место.Этот рецепт капустной закваски занимает от 4 до 5 дней.

Рецепт чеснока

Один из способов вкусно заквасить капусту – рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

  • вилок капусты массой около трех килограммов;
  • три-четыре моркови;
  • пол-литра чистой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пара лавровых листьев;
  • полторы столовые ложки крупной соли;
  • 4 столовые ложки сахара.

Техника ферментации капусты для получения хрустящей корочки чрезвычайно проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу через несколько часов после приготовления. Этот рецепт считается лучшим способом быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной острой закуски подойдет рецепт квашения капусты в банке с добавлением меда.Ингредиентов потребуется совсем немного:

  • трехкилограммовые вилки капусты;
  • одна крупная морковь;
  • столовая ложка соли;
  • 700 мл воды;
  • столовая ложка меда.

Процесс приготовления пищи проходит в несколько основных этапов:


Такая закуска должна бродить в течение дня. После этого его можно хранить в прохладном месте.

Острая капуста

Если вы любите пикантные пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необыкновенно хрустящей и сочной. Для приготовления нужен минимум компонентов:

  • пара вилок для капусты массой не более 2 кг каждая;
  • два перца;
  • килограмм моркови;
  • 4 литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • полстакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих шагов:


Выберите подходящий для вас способ, чтобы отведать вкуснейшую капусту, и вы сможете удивить своих гостей интересной закуской.Она будет востребована на любом застолье.

Видеорецепт квашения старорусской капусты


Как солить капусту на зиму в 3 литровых банках, чтобы она была хрустящей и где ее хранить? Советы опытных хозяек.

   * Капусту нашинковать, морковь натереть. Плотно свернуть в банку. На литр кипяченой охлажденной воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Готовым рассолом заливаем капусту. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем закрыть крышкой и в холодильник. Получается хрустящая корочка, которую можно долго хранить в холодильнике или на балконе. Но, как правило, съедается очень быстро. Из такой капусты и щи можно и сварить, и солянку приготовить. Только банку не забудьте, пока капуста будет стоять при комнатной температуре, подставьте тарелку, иначе рассол поднимется.

   *Хрусткость зависит от сорта капусты, нужна белокочанная (по цвету белая). В большом тазу шинкуем немного тертой моркови, солим (горсть, полторы), аккуратно перемешиваем руками, слегка придавливая по мере намокания, перекладываем в эмалированное ведро, сильно прижимая каждый слой, под грузом и в течение 3 дней в тепле, ежедневно протыкать деревянной палочкой.После переложить в 3 литровые (5 баночные) стеклянные банки и на морозе заморозить, но можно и в холодильнике, но есть риск, что рассол вытечет (если холодильник недостаточно холодный.)

* Режу капусту с морковью, заливаю в трехлитровую (или любую другую) банку, заливаю горячим рассолом на 1 л воды из расчета 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара. На дно банки нужно положить капусту. Когда кладу капусту, постепенно вливаю рассол, чтобы она была плотнее набита.Капуста должна быть горкой. Влить столько рассола, чтобы он начал вытекать (при полной банке капусты), а когда капуста уже уложена, добавить немного до краев. Учитываем, что при квашении капусты рассол будет выливаться из банки, поэтому банку желательно поставить в какую-нибудь емкость, чтобы она не оказалась ни на полу, ни на столе))))))) ) Я накрываю его простыней. Через сутки прокалываю, через 12 часов снова прокалываю. Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов.потом в холодильник. Вся капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавить клюкву, бруснику, яблоки и все, что вам нравится. Оставьте немного рассола, бывает, что при сбраживании весь рассол «уходит», тогда можно просто долить. Эта капуста не станет соленой, но сочной точно будет). А главное удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущая съедена, она не займет много места.

   * 1. Капуста должна быть квашеных сортов.Большой.

2. Соль крупная поваренная не йодированная. Норму соли не скажу, так как солею на глаз. А вот соль в капусте должна чувствоваться.

3. При шинковке капусты добавить натертую морковь и соль, хорошо перемешать и выложить в посуду, сильно не тереть.

4 Несколько раз в день прокалывать до дна в нескольких местах, чтобы вышла горечь. По окончании брожения капусту можно полностью встряхнуть, а затем снова сложить в емкость.

5. Гнездо лежит только тогда, когда капуста готова.

6. Сахар нельзя сразу добавлять, капуста может «залить». Кваш без сахара.

7. Если капуста через сутки не пустит сок, долить подсоленной кипяченой воды.

8. Нельзя сразу выносить на холод. В обычных квартирных условиях капуста квасится от 4 до 5 дней, в зависимости от температуры в помещении.

9. К капусте можно добавлять кислые яблоки, клюкву.

10. Не верю в приметы, но квасить капусту в мужские дни: Понедельник, Вторник, Четверг.

11. Готово. Удачи. Засоленная таким образом капуста никогда меня не подводила. Солим и храним капусту в эмалированной кастрюле на балконе. Зимой укутываю и иногда заношу в квартиру, если очень холодно. Поели — сделайте новую порцию. Я покупаю капусту.

* Попробовал недавно это чудо подальше. Все просто. Капусту и морковь шинкуем как обычно, немного думаем, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, плотно укладываем в банки, чтобы они дали сок.А потом… налить сверху стопку водки или самогона. Хранить в холодильнике. Я лечился в прошлом году, думал, что это было сделано недавно. Солить буду только по этому рецепту!

* Хрустящие продукты из капусты : 10 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 70 г соли на ведро нашинкованной капусты, 5 лавровых листьев.

Для приготовления хрустящей капусты используется позднеспелая капуста. Капусту очистить, нарезать. Натрите морковь на крупной терке. Застелите дно бочки зелеными капустными листьями. В бочку насыпать ведро нашинкованной капусты, добавить морковь, положить соль и лавровый лист. Все тщательно перемешиваем в бочке, а затем заливаем следующее ведро капусты. Когда бочка наполнится, залить капусту, не утрамбовывая, охлажденной кипяченой водой. Полейте водой стенки бочки, чтобы не смыть соль. На 1 ведро нашинкованной капусты возьмите 600 мл воды. Залейте бочку водой и накройте капустными листьями и накройте белой хлопчатобумажной тканью. Оставьте бочку при комнатной температуре на 1 сутки.На следующий день накройте капусту в бочке деревянным кругом, положите на круг груз, слегка прижмите его, чтобы на поверхности круга появился рассол. Оставьте капусту при комнатной температуре на 8-12 дней до завершения брожения. По истечении этого времени разложите капусту по банкам, укупорьте крышками и опустите в погреб или охладите.

Квашеная капуста зимой присутствует практически на каждом столе. Соление капусты на зиму стало традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска прекрасно сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. Кроме того, это очень полезно. В нем содержится рекордное количество витамина С, намного больше, чем в лимоне или апельсине. Есть много способов приготовить овощи с пошаговой инструкцией.

Солить капусту на зиму стало традицией

Этот рецепт самый простой и быстрый в приготовлении, а получается очень вкусно. Благодаря этому способу капуста готовится за два дня.

Ингредиенты:

  • Один литр воды.
  • Соль — одна большая ложка.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Белокочанная капуста одной средней вилки.
  • Морковь — несколько штук.
  1. Нужно взять вилки и нарезать тонкой соломкой.
  2. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят природную кислинку капусты.
  3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять.Сложите в большую кастрюлю и утрамбуйте. Залить рассолом.
  4. Рассол готовят следующим образом. В теплую воду добавляют соль, сахар, уксус и перемешивают.
  5. Смесь овощей и рассола накройте тарелкой и придавите грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
  6. Нужно дождаться начала процесса брожения. Это может занять два-три дня. Затем капусту можно расфасовать по банкам или сразу подать к столу.

Соленые тройки: простые и вкусные рецепты

Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

Экспресс-способ засолки

Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и легко.Его можно подавать на стол через несколько часов после засолки.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — несколько штук.
  • Красный лук по желанию.

Для рассола:

  • Вода – один литр.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Соль — две большие ложки.
  • Кислота уксусная 70% — одна большая ложка или восемь больших столовых ложек уксуса 9%.

  Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и просто
  1. Овощи нужно мелко нарезать.
  2. Смешайте их в чашке и месите, пока не появится сок.
  3. Утрамбовать в стерильную банку.
  4. Добавьте необходимые ингредиенты в горячую воду. Тщательно перемешайте, пока все сухие ингредиенты не растворятся.
  5. Полученный рассол залейте в банку с капустой.
  6. Воткните в него ложку, чтобы вышел весь воздух.
  7. Поставить в холодильник на сутки.

Вкусная капуста в банках

Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Не нужно много ингредиентов и времени.Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — две-три штуки.
  • Семена укропа по вкусу. Желательно не больше одной чайной ложки.
  • Соль — одна большая ложка.

Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.
  1. Нарежьте овощи полосками.
  2. Тщательно перемешать, посыпать солью и укропом.
  3. После утрамбовать их в глубокую емкость и тщательно раздавить. Накрыть тарелкой и грузом. Поставить в холодильник.
  4. Когда овощная смесь даст сок, ее нужно проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом, сок уходит вниз. Регулярно повторяйте эту процедуру.

Капуста готовится примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

Яблоки ферментированные

Капуста по этому рецепту получается довольно сладкой за счет добавления яблок, и очень ароматной.Готовится сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под нагрузкой. Это очень удобно.

Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

Ингредиенты:

  • Капуста — одна маленькая вилка. ;
  • Морковь — три штуки среднего размера.
  • Яблоки — четыре штуки, желательно зеленые.
  • Соль — две-три большие ложки.
  • Сахар — две-три большие ложки.
  • Лавровый лист — несколько листьев.
  • Перец черный — одна большая ложка горошком.
  • Душистый перец — одна маленькая ложка горошка.
  1. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешайте их.
  2. Добавьте к овощам соль и сахар.
  3. Очень важно размять овощи руками, чтобы они дали сок.
  4. После добавить перец и лавр. Еще раз тщательно перемешайте.
  5. Яблоки необходимо тщательно вымыть и удалить из них семена. Нарезать крупными кусками.
  6. Нужно взять большую банку, заранее стерилизованную, и выложить в нее капусту и яблоки слоями: слой овощей, слой яблок, снова овощи.Чередуйте, пока банка не наполнится. Закройте крышку.

Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Через восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью

Приготовленная таким образом капуста получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
  • Морковь — несколько штук.
  • Соль — три большие ложки.
  1. Капусту необходимо помыть и очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезаем на четыре части. Удалить пень и измельчить.
  2. Морковь натереть на крупной терке. Смешайте их в большой миске, посолите и тщательно разомните, чтобы овощи дали много сока.
  3. Переложить в большую кастрюлю. Накрыть тарелкой и грузом.
  4. Через сутки видно, что появились пузырьки.Это означает, что процесс брожения начался.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта


  Капуста, приготовленная таким способом, получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать.

Со свеклой на зиму

Помимо изумительного вкуса, блюдо приобретает красивый цвет — благодаря соку свеклы.Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна большая вилка.
  • Свекла — одна большая.
  • Хрен — 3-4 корня.
  • Чеснок — три головки.
  • Перец острый — 4 шт.
  • Петрушка — пучок.

Для маринада:

  • Вода — 4 литра.
  • Соль — 200 г.
  • Сахар — 200 г.

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым
  1. Все овощи необходимо помыть. Удалите с капусты верхние увядшие листья.Разрежьте голову на несколько равных долей. Точно режется, рубить не надо. Удалите пень.
  2. Хрен мелко нарезать или прокрутить на мясорубке.
  3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
  4. Очистите свеклу и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Возьмите глубокую кастрюлю и смешайте в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарезанную петрушку.
  6. Далее нужно приготовить маринад. Добавьте необходимые ингредиенты в кипяченую воду и перемешайте.
  7. Залить горячим рассолом.
  8. Накрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
  9. Блюдо готовится в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать.

Такую капусту можно есть целыми листочками или добавлять в салаты.

Соленая капуста на зиму — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить растительным маслом и с удовольствием есть с отварным картофелем, а можно приготовить массу салатов, винегрет.Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ – всех блюд и не счесть! А также способы его приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершенно не нужно солить капусту бочками, ведрами и придумывать подходящее место для хранения. Вполне можно замариновать две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, а по мере уничтожения готовить снова.

Итак, засолка капусты на зиму в банках.Есть несколько способов его приготовления.

Квашеная капуста холодным способом

Главное отличие — холодное и горячее. Холод — это самое простое. Однако принцип холода тоже не существует один.

Посол сухой

Наиболее традиционна старая надежная «сухая». Для него нужно просто подготовить овощи и посуду.

  • капуста;
  • моркови в пропорции 1:4;
  • Соль
  • из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Нарезать овощи, смешать в глубокой миске и хорошо вымесить .Процесс замешивания напоминает замешивание теста. Измельчать нужно до образования большого количества сока. Можно отдельно замесить капусту, а затем добавить морковь. В этом случае готовый рассол будет более ядреным на вкус. Если смешать все сразу, то вкус будет более сладким, а рассол приобретет красивый морковный цвет.

Затем оставить бродить в помещении, несколько раз в день протыкая лучинкой капусту. Через 3-4 дня поставить банки в холодильник.

Маринованная капуста в рассоле

Рецепт засолки в рассоле прост. Готовить продукты:

  • ] капуста — вилки массой около 2 кг;
  • моркови – полкилограмма;
  • вода
  • – 4 литра;
  • соль
  • – 8 столовых ложек;
  • сахарный песок
  • – 4 столовые ложки.

Вот и весь набор. Кроме того, вам понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, миска, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать, это отварить рассол . Так как способ холодный, то и рассол соответственно должен быть холодным. Так что его следует приготовить заранее, чтобы к моменту нарезки овощей он уже остыл. Доведите воду до кипения и всыпьте в нее соль и сахар. Подождите, пока они полностью растворятся, но не снимайте с огня. Затем просто дайте ему остыть.

Капусту для засолки необходимо брать озимых сортов. Ее вилки твердые, сочные, хрустящие, слегка сладкие.Особенно хороши головки, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Целую капусту нашинковать тонко, морковь натереть на терке. Соедините их в миске и немного перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились между собой. Теперь все это нужно очень плотно упаковать в банки.

Банки, конечно же, нужно тщательно вымыть, а еще лучше простерилизовать. Овощи нужно очень сильно нажимать   по мере наполнения емкости, чтобы в содержимом не оставалось даже мелких пустот.Таким образом, заполните обе банки до горлышка.

И последнее — заливаем рассолом. Подливать придется постепенно. Так как овощи упакованы очень плотно, жидкость довольно медленно будет проникать на дно банки. Поэтому нужно будет, налив определенное количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока бак не наполнится рассолом доверху.

Далее необходимо только оставить банки в помещении для брожения на двое-трое суток.Все это время капусту необходимо периодически прокалывать, чтобы дать выход газам, образующимся при закислении. На третий день следует попробовать рассол на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого зависит время на ее приготовление. Как только вкус получился такой, какой я хотела, банки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник. Там они прекрасно сохранятся зимой.

Во что солить капусту

Рецепт засолки таким способом, конечно, проще.Не нужно тратить много сил на «замешивание» овощей, достаточно залить их холодным рассолом и выдержать несколько дней. И делать это можно не только в стеклянных банках. Так как засыпать овощи для засолки очень нужно, а в банке это делать не очень удобно. Можно использовать пищевые пластиковые контейнеры эмалированные кастрюли или бидоны, керамические бочки. Процесс закладки капусты в них будет намного проще.

Конечно, такого количества капусты на всю зиму не хватит, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок.Но можно постепенно добавлять по возможности еще одну банку, и таким образом квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Маринованная капуста со свеклой

При засолке можно использовать не только капусту и морковь. Первоначально полученный со свеклой. Вариантов этого рецепта много, но самый распространенный. А вот с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что он способен придать капусте некоторую мягкость, к тому же готовый продукт будет иметь специфический вкус. Поэтому свеклу надо класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

Способ приготовления стоит выбрать — в рассоле. А вот при раскладывании овощей по банкам добавьте чеснок и тмин, а на дно положите кусочек хрена. Положите в рассол несколько зерен горчицы. Эти добавки добавят остроты, окажут вяжущее действие, нейтрализуют смягчающие свойства свеклы, скрасят особый вкус. В противном случае весь процесс останется без изменений. Зимой такой рецепт даже полезнее, так как свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактический эффект витамина С.

Маринованная капуста с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого на зиму яблока, например, антоновки. Кроме того, все знают рецепт. с клюквой . Ягоды для этого лучше покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это совсем не сложно. Его нужно будет положить при перемешивании капусты и не так сильно утрамбовывать, иначе все ягоды лопнут. Клюква почти не меняет вкус готовых солений, но будет оригинально смотреться на столе и добавит пикантности, когда дело дойдет до языка.

Рецепт засолки капусты на воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Во многом это похоже на варку в рассоле, но сам рассол варить не обязательно.

Продукты и их пропорции те же, что и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество налитой в капусту воды не имеет значения – соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерять, сколько воды поместится в банке. В среднем на одну трехлитровую банку, наполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки или другую тару. Далее все содержимое заливается холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, соль следует насыпать прямо в банку, исходя из пропорции 2 столовые ложки на литр жидкости .

Теперь можно ставить, как всегда бродить. Также необходимо проколоть и держать в тепле несколько дней. Затем снова нужно насыпать сахарный песок прямо в банку.Помня, сколько воды было налито в банку, сахар считайте по 1 столовой ложке на литр.

Дайте сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. А затем закрыть банки и поставить в холод. Вы можете ускорить процесс растворения сахара. Для этого в другую емкость наливаем немного рассола, растворяем в нем весь необходимый сахар и заливаем обратно.

Этот рецепт почти такой же, как с использованием рассола, но намного проще.

Рецепт капусты соленой нарезкой

Капусту для засолки шинковать не надо.Можно посолить, нарезать крупными или не очень ломтиками, ломтиками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Конечно, простые стеклянные банки для этого не подходят. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые банки, бочки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки объемом более трех литров с широким горлышком.

На дно емкости следует уложить капустные листья, кочерыжки, яблоки, целые некрупные моркови. Часть моркови и капусты лучше нарезать.Затем уложить кочаны капусты, посыпав их нарезанными овощами. По мере наполнения запечатывать, прижимая руками. Самый верх выложить нашинкованной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

Затем залейте все содержимое холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Большие контейнеры можно хранить на холодном балконе, если они не стеклянные. Конечно, если зима морозная. Потому что замораживание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки поместятся в холодильник.

Как видите, капусту можно солить совершенно разными способами. Есть много рецептов. Холодный способ — это только один из вариантов. При такой засолке продукт будет готовиться за несколько дней . Горячий метод позволяет получить готовое изделие за несколько часов. Однако часто предпочтение все же отдается холодному засолу.

Те, кто пробовал домашнюю квашеную капусту, уверены, что она намного вкуснее магазинной. Единственный факт, который многих останавливает от его приготовления, — ложное убеждение в сложности кулинарной технологии и большом объеме работы.Но особые временные затраты имеют брожение в кадках, ведрах и в других больших емкостях; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и скоростью исполнения. Новичкам хорошо солить белую воду в стеклянной посуде или в тех случаях, когда рецепт только проверяется. Кроме того, в банках к основному ингредиенту делают всевозможные добавки: виноград, сладкий перец, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву.

Сорт хрустящей капусты чрезвычайно полезен и богат витаминами.Из такой заготовки готовят первые блюда (делают без добавок), тушат, подают в виде салата… Сделанная в банках выручает жителей городов, не имеющих условий для хранения объемных солений. Ведь неправильное хранение сведет все усилия на «нет». Консервант для закуски — рассол; хотя иногда капусту солят без соли, но это ненадолго. Нужен ли сахарный песок для заливки? Вопрос не однообразный. Сахар используется для ускорения брожения. Причем его количество весьма символично и практически не влияет на вкус блюда.Небольшое количество заготовки укупоривают как в стеклянные сосуды, так и в эмалированные горшки умеренного литража.


Капуста на зиму в банках в рассоле: Рецепт

Идеальный результат засолки капусты – хрустящая, ароматная и необыкновенно вкусная закуска. Плюс мгновенное приготовление! По предложенному рецепту измельчать рубленую вырезку не нужно, так как посола осуществляется в солевом рассоле. Итак, на одну трехлитровую емкость необходимо будет подготовить: чуть больше двух килограммов сочной белокочанной капусты, но поздних сортов, 2 небольшие моркови, несколько лавровых листьев и, по желанию, по паре душистого и черного горошка. .Рассол состоит из следующих ингредиентов: 1,5 л фильтрованной воды, 2 ст. каменной, нейодированной соли и столько же сахарного песка.

Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 5

Еще один быстрый способ заготовки капусты предполагает следующие продукты: 1 вилка весом около килограмма, 1 средняя морковь; а на заливку 1,5 л воды берется 4 ст. нейодированной крупной соли, 9 ст. сахарного песка, 1 стакан мерного подсолнечного масла без запаха и столько же по объему отц 9%, 7-8 листков лаврового листа, 10 зерен черного перца.

Капуста с маслом и яблоком с обжаренной ветчиной Серрано

Известный по-французски как « Embeurrée de choux », этот рецепт капусты с маслом является основным продуктом питания в холодную погоду из центральной Франции. Идея здесь состоит в том, чтобы сделать нашинкованную капусту совершенно мягкой и расплавленной, приготовив ее в большом количестве масла вместе с луком, чесноком и посыпав ароматными ягодами можжевельника.

Это быстрый, простой и вкусный гарнир, который можно легко превратить в основное блюдо с помощью нескольких дополнений… как в сегодняшнем рецепте.

Капуста, Яблоко и Ветчина – идеальное трио.

Я очень люблю традиционную капусту в масле, но я также придумала несколько личных особенностей, чтобы сделать ее более сытной и превратить в быстрое и вкусное основное блюдо. Для придания сладости я люблю добавлять в капусту немного яблок. Горькая капуста и сладкое яблоко идеально сочетаются друг с другом как по вкусу, так и по текстуре. И для намека на соленость я часто люблю подавать этот рецепт вместе с обжаренными ломтиками ветчины серрано (или прошутто, или даже парижской ветчины, в зависимости от того, что у меня есть под рукой). Идеальное сочетание землистого, сладкого и соленого вкусов.

Это потрясающий рецепт для тех, кто обычно не любит капусту, или кто ищет другой способ ее приготовления. Это отличное блюдо, которое является хорошей альтернативой земляным зимним супам и тушеным блюдам, которые иногда могут быть тяжелыми для желудка. Этот рецепт капусты более легкий, но очень уютный и сытный.

Как приготовить капусту с маслом и яблоком и обжаренной ветчиной серрано

Рецепт начинается с бланширования капусты.Это уменьшит горечь этого листового овоща, а также облегчит его последующую нарезку на кусочки. Для этого большие дольки капусты помещают в большую кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, сливают воду и пропускают через холодную воду.

Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, ее нарезают на кусочки. Вы можете сделать это вручную или с помощью кухонного комбайна, если хотите.

На этом этапе вы также можете нарезать лук, нарезать зубчики чеснока и нарезать яблоко тонкими брусочками. Мне нравится оставлять кожуру яблока для текстуры, но вы можете удалить ее, если хотите.

В большой сковороде с большим количеством масла лук и чеснок слегка карамелизуются. Капуста добавляется позже, с дополнительным маслом, чтобы еще больше смягчить. В последнюю очередь в сковороду добавляются яблочные палочки, так как они готовятся и размягчаются за меньшее время.

Для сервировки ломтики обжаренной ветчины Серрано кладут поверх этой подушки из капусты с маслом и яблоками.

Мои кулинарные заметки: 
  • Лучше всего для этого рецепта использовать савойскую капусту .Он нежный и сладкий, а морщинистые листья хорошо впитывают масло и становятся совершенно нежными. В качестве замены подойдет зеленая или краснокочанная капуста, хотя имейте в виду, что красный цвет перейдет на другие ингредиенты (лук, яблоки). Если вам интересно узнать больше о капусте, я рекомендую эту страницу.
  • Для этого рецепта подойдет любой сорт яблок . Мои фавориты — Cortland и Honeycrisp. Гренни Смит тоже хороша и добавит больше кислотности/привкуса.
  • Ветчина серрано можно заменить на прошутто, парижскую ветчину или даже полоски бекона (в этом случае их нужно будет готовить дольше: около 7-8 минут с каждой стороны).

Надеюсь, вам понравится этот капуста с маслом и яблоком с обжаренной ветчиной серрано так же, как и мне! Это простое и вкусное блюдо готовится менее чем за час. Это вкусно с зернистой горчицей на боку. Этот рецепт идеально подходит для 2 человек, но вы можете легко удвоить количество, чтобы приготовить больше.

Вам также могут понравиться:


Вы готовили по этому рецепту?

TAG @Pardonyourfram на Instagram и hashtag #pardonyourfrench

Ингредиенты

½ ночной капусты 7

½ носильной капусты, нарезанные на дольки
6 ст. 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенная и нарезанная
7–8 ягод можжевельника, целиком
1 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ч. л. соли
1 большое яблоко (Cortland, Honeycrisp или Granny Smith), нарезанное на мелкие кусочки палочки
3 ст. л. (45 мл) яблочного уксуса
4 ломтика ветчины Серрано (около 70 г)

Инструкции

Перед началом приготовления обязательно прочтите указания по приготовлению.

Шаг 1 — Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавив 1 ч.л. соли. Добавьте дольки капусты и варите 5 минут. Переложить капусту в миску с ледяной водой. Отложите остывать.

Шаг 2 — В большой кастрюле на среднем огне растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте ломтики лука, нарезанный чеснок, ягоды можжевельника, черный перец и соль. Готовьте в течение 10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет слегка золотистым и карамелизированным.

Шаг 3 — Нарежьте капусту ломтиками и добавьте в сковороду вместе с 2 дополнительными столовыми ложками сливочного масла. Готовьте 10 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой (но все еще с легким хрустом).

Шаг 4 — Добавьте яблочные палочки в кастрюлю вместе с 3 столовыми ложками (45 мл) яблочного уксуса. Готовьте 10 минут, периодически помешивая, пока яблоко не станет мягким и не расплавится, а жидкость не испарится.

Шаг 5 — В отдельной сковороде обжарьте ломтики ветчины серрано на среднем огне, около 4-5 минут с каждой стороны.Подавайте сразу же, положив два ломтика ветчины серрано на подушку из капусты и яблок.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Вы готовили этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram: отметьте @pardonyourfrench и добавьте хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

Houghton Mifflin Harcourt — Паста Дори Гринспен с капустой, зима…

Паста с капустой, кабачками и грецкими орехами взята из EVERYDAY DORIE © 2018 Дори Гринспен. Фотография © 2018, Эллен Сильверстайн. Воспроизведено с разрешения издательства Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

На 4 порции

½ фунта (227 граммов) зимних кабачков, таких как деликата, кабоча, желудь или мускат, очищенных или очищенных, как вам нравится
¼ стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима или немного больше
Мелкая морская соль и свежемолотый перец
2 ст. очищенный от сердцевины и тертый (около 2 слегка набитых чашек)
¼ чашки (30 г) кусочков грецкого ореха, поджаренных, если хотите
Свеженатертый пармезан, для посыпки

1.Доведите до кипения большую кастрюлю щедро подсоленной воды. Тем временем разрежьте тыкву пополам и удалите семена и нити (откажитесь от семян или очистите и поджарьте).

2. Тонко нарезать или нарезать кубиками. У вас получится около 2 слегка наполненных чашек.

3. Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде с высокими бортами, желательно с антипригарным покрытием, на среднем огне. Добавьте тыкву, приправьте солью и перцем и готовьте, помешивая, пока она не станет почти мягкой, около 8 минут. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и готовьте, пока он не впитается в тыкву — это быстро.Добавьте мед и перемешайте, чтобы покрыть, затем соскребите тыкву в миску и отложите в сторону.

4. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Примерно за минуту до того, как макароны будут готовы, бросьте в кастрюлю сушеную клюкву. Когда макароны будут приготовлены, зачерпните ¼ стакана воды от варки и отставьте в сторону, затем слейте макароны, оставив немного воды на прядях.

5. Верните сковороду на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку оставшегося масла, добавьте капусту и приправьте солью и перцем.Готовьте, помешивая, минуту или две, затем добавьте оставшуюся 1 столовую ложку уксуса и готовьте, помешивая, пока он не впитается. Влейте отложенную воду для макарон и варите минуту, затем добавьте макароны и клюкву и перемешайте. Смешайте тыкву и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Попробуйте на соль и перец и посмотрите, хотите ли вы добавить еще немного масла.

6. Переложите в теплую миску или оставьте макароны в сковороде и подавайте, посыпав грецкими орехами и пармезаном.

ХРАНЕНИЕ: Блюдо лучше всего подавать сразу же после его приготовления.

Купить книгу: IndieBound | Амазонка | Барнс и Ноубл | Книги на миллион | Пауэллс

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.