Соленые огурцы и помидоры в банках для хранения в квартире: Рецепт соленых огурцов для хранения в квартире

0 Comments

Содержание

идеальные места для банок с маринадами

Домохозяйки продолжают активно готовиться к зиме. Количество банок с заготовками растет в геометрической прогрессии. Соленые огурцы и помидоры, маринованные грибы, разнообразные варенья – все это тщательно моется, режется, варится, чтобы зимой порадовать домочадцев и гостей вкусом и витаминами. И очень часто возникает вопрос – где хранить все это разноцветное великолепие? Дело даже не в наличии или отсутствии места, а в его правильном выборе. Даже отлично приготовленные и хорошо простерилизованные заготовки могут испортиться, если их поставить в неподходящее место, пишет aif.ru.

Подпол или погреб считают идеальными для хранения маринадов и солений. Но как сберечь урожай до зимы в условиях городской квартиры?

Первое, что важно учесть, это удаленность от источника тепла. Зимние заготовки нельзя держать рядом с ними. Очень часто, разыскивая темное место в квартире, хозяйки ставят банки под кровать. Но если рядом находится батарея, то ставить заготовки туда нельзя.

Также не стоит использовать для этих целей верхний шкаф на кухне. У потолка там собирается теплый воздух от плиты и других электроприборов, поэтому банки могут нагреваться. Простояв в такой бане, их содержимое станет мягким и дряблым, а может и вовсе забродить.

Еще одна плохая идея – хранить заготовки на балконе, который не застеклен. В сильные морозы содержимое банок там может замерзнуть, стекло треснуть. А еще на балконе много солнечных лучей. Для хранения маринадов нет ничего хуже, чем перепады температуры. Поэтому так важно обеспечить им стабильную температуру.

В связи с этим лучше не ставить банки с заготовками там, где гуляют сквозняки. Плохими местами также считаются коридор и шкафы рядом с окнами. Оптимальное место – закрытая кладовка, либо шкаф в прихожей. И лучше лишний раз его не открывать, защищая таким образом банки от яркого света и температурных перепадов.

Стоит отметить, если в заготовках достаточно соли или сахара для длительного хранения, лучше не ставить банки в холодильник. Он подойдет только для закаток без сахара или протертых ягод с небольшим его количеством, а также для солений с ограниченным сроком годности, небольшим количеством соли. Дело в том, что в холодильнике достаточно высокая влажность, к тому же его постоянно открывают, банки переставляют. Все это может навредить консервам: овощи внутри могут стать мягкими, а крышки начнут вздуваться.

сколько и где, при какой температуре

Добавить в избранное

Соления очень популярны, поскольку это возможность получать полезную и здоровую пищу, богатую витаминами и минеральными веществами даже зимой, когда выбор свежих овощей достаточно ограничен. Одним из самых востребованных видов консервации являются засоленные огурцы, о правилах хранения которых пойдёт речь в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Где и как долго можно хранить солёные огурцы в домашних условиях

Консервация, произведённая в летнее время, может радовать потребителей на протяжении длительного времени.

Знаете ли вы? Гигантская сумма вознаграждения была обещана Наполеоном тому, кто придумает способ того, как сохранить огурец свежим во время длительных походов, однако никто так и не был удостоен такой награды.

На срок хранения напрямую влияют такие факторы как:

  • использование чистой, простерилизованной тары для закрутки;
  • качество воды, на основе которой был приготовлен рассол;
  • отбор качественных огурцов и отсев порченых, повреждённых или плохо вымытых овощей;
  • соблюдение рецептуры и технологии приготовления.
Если все вышеуказанные действия были выполнены, то хранить консервацию можно при комнатной температуре в квартире.

Если существуют сомнения по поводу качества воды, обработки огурцов или один из этапов консервирования был нарушен, тогда солёные огурцы лучше поместить:

  • в прохладное место дома, без доступа света. Оптимально если это будет кладовка на застеклённом балконе или полка в холодильнике;
  • в частном доме, такую консервацию лучше поместить в подвальное помещение, где прохладный воздух и нет яркого освещения.

Интересуясь вопросом, сколько можно хранить солёные огурцы после засолки, можно найти информацию, что этот срок зависит от способа содержания и соблюдения всех нижеизложенных условий.

При какой температуре и в каких условиях хранить

Условия хранения солёных огурцов влияют на срок годности продукта. Огурцы после посола при естественном брожении можно хранить без рассола, поместив их в хорошо закрывающуюся пластиковую тару. Для этих целей можно использовать пластиковый контейнер или ведёрко с крышкой. На дно ёмкости необходимо насыпать слой сухого горчичного порошка толщиной в 1 см, затем плотно уложить первый слой солёных огурчиков и пересыпать его горчицей.

Такую же процедуру проделывают с остальными слоями, после чего плотно закрывают тару крышкой и отправляют в холодильник. Температура в камере хранения должна быть в диапазоне от 0…+1°C. При таких условиях огурцы могут храниться до 1-2 года. По мере необходимости огурцы достают, обмывают от горчицы и употребляют в пищу, закрыв плотно ёмкость. Оптимальными условиями хранения солений является температурный режим -1…+4°C, при влажности воздуха 80–90%. При таких обстоятельствах солёные огурцы могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 8-9 месяцев.

Важно! Не рекомендуется хранить соления в помещении, где воздух прогрет до температуры выше +10°C.

Если солёные огурцы не были законсервированы и не поддавались термической обработке, а температура воздуха превышает показатель +17°C, то хранить их можно всего 7 дней. Если после посола переложить солёные овощи в полиэтиленовый пакет и оставить при температуре до +17°C, то хранить такой продукт можно всего 1 день.

Причиной столь короткого срока реализации продута, при повышении температурных показателей, служит возможность развития побочной микрофлоры, которая негативно скажется на качестве соления.

Особенности хранения огурцов

Вкусовые качества соления, также как и его сроки реализации, зависят также и от способа их хранения, среди которых наиболее популярными можно назвать хранение:

  • в банках;
  • в бочках;
  • в замороженном виде.
Однако, каждый из этих методов хранения имеет свои особенности, которые более подробно будут рассмотрены отдельно.

В банках

С этим способом хранения знаком каждый, поскольку он самый доступный и проверенный.

Важно! Для того чтобы солёные огурцы не портились после открытия банки, следует консервировать их небольшими порциями в банки объёмом 1-2 л.

Рецепты промышленной консервации в банки, также как и домашние рецепты опытных хозяек могут иметь массу различий и вариаций, однако хранение этим способом солений имеет общие правила:

  • консервация может храниться длительный срок при хорошей герметичности банки;
  • после открытия банки, и нарушения герметичных условий, срок реализации солёных огурцов значительно сокращается;
  • температура воздуха должна быть как можно ниже, а в помещении должна быть высокая влажность. Нарушение этих показателей может стать причиной появления цветения в рассоле и его закисанию.

Видео: хранение соленых огурцов в холодильнике

В бочках

Бочковые огурцы должны находиться в рассоле, полученном в результате естественного брожения, в бочках при оптимальных показателях воздуха от 0…+1°C, что достаточно сложно достичь в условиях квартирного дома.

Хранение бочковых солений возможно непродолжительное время, поскольку процесс брожения продолжает происходить и бактерии со временем меняют состав рассола и огурцы, находящиеся в нём, начинают портиться:

  • становятся более мягким;
  • меняется вкус;
  • запах становится более резким и неприятным;
  • огурцы покрываются слизью.
При промышленном хранении на складах, бочки отправляются в специальные, охлаждённые отделения. Там они складываются либо в горизонтальном, либо в вертикальном положении, однако с соблюдением обязательного условия — шпунтовым отверстием вверх.

В замороженном виде

Вопрос о том, можно ли замораживать солёные огурцы, так же как и многие другие свежие овощи, наверняка интересовал бережливых хозяек после открытия банки с консервированными солениями.

Важно! После разморозки солёные огурцы могут использоваться только в блюдах, подразумевающих термическую обработку этого ингредиента.

Хранить солёные овощи в морозилке, действительно, можно, однако следует знать технологию реализации этого процесса:

  1. Огурцы извлекаются из рассола.
  2. Обсушиваются и складываются в прочный полиэтиленовый пакет.
  3. Отправляются в отделение быстрой заморозки.
  4. Перекладываются в основную морозильную камеру для длительного хранения.

Полезные рекомендации

Чаще всего размороженные солёные огурчики используют в приготовлении рассольника или пиццы. Огурцы, неиспользованные сразу после открытия банки, можно оставить в рассоле в стеклянной ёмкости ещё на несколько дней, отправив их на полку в холодильнике. Если солёные огурчики были приобретены поштучно в супермаркете или на рынке, для лучшего их хранения в домашних условиях, можно приготовить свежий рассол и, поместив покупные соленья в стеклянную ёмкость, залить их свежеприготовленной жидкостью.

Знаете ли вы? Во время своих странствований Колумб заботился о том, чтобы в рационе его команды присутствовали солёные и свежие огурцы, которые служили средством для профилактики цинги.

С осторожностью следует подходить к соленьям, у которых стало заметно появление таких признаков:

  • помутнение рассола;
  • появление пены и пузырьков внутри банки с консервацией;
  • стали видны пятна, неопределённого происхождения;
  • отмечается появление плесени.
Банки с такой консервацией лучше выбросить и не подвергать риску здоровье. Соления очень популярное блюдо, особенно в осенне-зимний период. К хранению этого вида консервации стоит подходить с вниманием, поскольку соблюдение необходимых условий позволит получить полезный и вкусный продукт.

на зиму хрустящие, как бочковые, на хранение в квартире

Различные овощи и фрукты, будь то огурцы, помидоры, перцы и т. д., можно мариновать, солить или квасить. Это отличный способ сохранить продукты должным образом на зиму. Они не испортятся, а приобретут необычный вкус и будут радовать в холодное время года, когда так мало свежих овощей и фруктов.

Извечная классика домашних заготовок — огурцы соленые, которые любит вся семья. Раньше эти вкусные и ароматные заготовки делали в вёдрах или бочках на всю зиму. Теперь же чаще используют стеклянные банки.

Рациональные хозяйки заготавливают огуречные запасы с осени, и не зря тратят на это силы. Открытая баночка соленых огуречков окажется всегда кстати, их можно поставить на стол в качестве закуски или подать как дополнение почти к любому блюду.

Рецепт соленых огурцов в банках «Для мужчин»

Особенность приготовления огурцов в домашних условиях по этому рецепту заключается в добавлении дубового листа или коры, в зависимости от того, что сможете раздобыть. Почему стоит сделать такое простое, но непривычное включение: это придаст вашим огуречкам «мужской характер» и необыкновенный аромат. Секрет хруста огурцов в данном рецепте как раз и заключается в добавлении данного ингредиента в компании с хреном.

 

  • огурцы свежие 1 кг
  • зонтики укропа 3 шт.
  • вишневый лист 3 шт.
  • лист хрена 2 шт.
  • черносмородиновые листы 2 шт.
  • дубовые листы 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • соль 3 ст. л.

Калории: 12 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 2 г

  • Чтобы приготовить идеальную зимнюю закуску, необходимо знать, как правильно солить огурцы в банках. Одним из важных моментов в этом деле является замачивание овоща. В первую очередь необходимо поместить огуречки часа на два в ледяную воду. Плоды лучше брать не большого размера. Тогда закуска получится аппетитной, как на картинках.

  • 1

  • Следующий этап — подготовка зелени и банок (можно использовать литровые или трехлитровые). И то, и другое следует хорошенько промыть. Стеклянные емкости лучше вымыть с большим количеством пищевой соды. Плохо подготовленные емкости — это главная причина преждевременной порчи продукта.

  • 2

  • Вымоченные огурцы достаньте из жидкости и тщательно ополосните. Если за время их нахождения в воде образовалась неприятная слизкость, то от нее необходимо избавиться.

  • 3

  • На дно банки сложите зелень и очищенные дольки чеснока. Поверх утрамбуйте огурцы.

  • 4

  • Всыпьте соль или сделайте рассол.

  • 5

  • Теперь содержимое банки можно заливать водой или рассолом. Она может быть любой — фильтрованной, кипяченой, колодезной или покупной. Но! Только не из-под крана. Хлорка загубит все ваши труды и продукты.

  • 6

  • Горлышко банки накройте марлей, сложенной в несколько раз, или неплотно крышкой и оставьте в таком виде на пару дней.

  • 7

  • Спустя двое суток слейте рассол и прокипятите. При необходимости предварительно его процедите через ситечко. Залейте горячим рассолом огурцы по-новой.

  • 8

  • Закройте крышкой и отправьте в погреб.

  • 9


Примечание: приготовленные по данному рецепту огурцы будут как бочковые в банках. Эффект этот достигается благодаря тому, что овощи заливаются горячим рассолом не сразу, им дается время для естественного брожения при комнатной температуре.

Нюансы хранения огурцов

Сколько же хранить такие огурцы — становится понятно из следующей информации.

Так как соление огурцов происходит без добавления уксусной эссенции, срок хранения их относительно не долог. Если вы заготавливали соленые огурцы в банках для хранения в квартире, то лучше всего поставить заготовки в холодильник или на балкон.

При соблюдении нескольких правил хранить засоленные в банках огурцы можно около 2-3 месяца. Важно доставать овощи из банки не руками, а вилкой.

При желании можно избавиться от зелени, чтобы затормозить процесс брожения.

Важно, держать огурцы так, чтобы они не промерзали. Поэтому место нужно выбирать с умом и регулярно проверять состояние заготовок.

Какие проблемы могут появиться с уже засоленными овощами

Плесень

Не редки случаи, когда на соленых огурцах в банке появился белый плесневелый налет, как показано на фото. В данном случае лучше не рисковать. Есть такие огурцы категорически нельзя, иначе велика вероятность пищевого отравления. Даже если некоторые ваши знакомые хозяйки ухищряются вымыть такой продукт для дальнейшего его использования в супах, настоятельно не рекомендуем повторять их подвиг.

Излишняя мягкость

Проблем несколько. Либо вы выбрали не подходящий для консервации сорт, либо использовали не ту соль. Предпочтение стоит отдавать всегда только каменной, несмотря на то, какие заготовки вы делаете. Йодированная или морская совершенно не подходит для этих целей. В этом случае не стоит даже задаваться вопросом, можно ли употреблять в пищу огурцы, которые стали мягкими.  Вряд ли кто-то захочет «полакомиться» овощами, напоминающими по консистенции вату.

Немного другой момент, если огурцы замерзли при хранении на балконе. Да, они перестанут быть хрустящими, но останутся вполне пригодными для употребления. Правда, в этом случае больше подойдут для пиццы или рассольника.

Даже если вы засолили 15 кг огурцов в банках, а семья маленькая, которая, по вашему мнению, не осилит такое количество огурчиков, не делайте поспешных выводов. Если вы все сделали правильно, то ваши домочадцы еще скажут вам «Спасибо» за ваши труды. Удачных заготовок!

Как солить огурцы на зиму в банках

Не секрет, что соленые огурцы очень капризные. Хранятся плохо, закисают, становятся мягкими и водянистыми, банки часто взрываются. Хранить их лучше в холоде, иначе точно долго не простоят. Я тоже раньше всегда задавалась вопросом: как солить огурцы на зиму, чтобы они сохранились вкусными и хрустящими до весны?

Однажды знакомые мне презентовали банку с солеными огурцами. Как-то так получилось, что сразу мы их не съели, а потом и вовсе забыли про эту банку. Вспомнили только следующим летом, когда разбирали подвал, освобождая место под новые заготовки. Решили, что они уже точно испортились, и нужно их выкинуть, чтобы освободить банку. Открыли… а огурцы — объедение! В меру соленые, твердые, хрустящие, у меня такие в жизни не получались. Тут же позвонила знакомым и упросила поделиться рецептом. Теперь солю огурцы на зиму только так и горя не знаю.

А сейчас хочу поделиться с вами рецептом, как солить огурцы, чтобы они долго хранились, а главное, сохраняли вкус и оставались хрустящими.

Итак, как солить огурцы на зиму в банках, рецепт:

Ингредиенты:

  • огурцы
  • зелень: укроп, хрен, чеснок, листья смородины
  • специи: перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист
  • соль
  • аспирин 1 таблетка

Способ засолки

  • Огурцы перебрать, помыть и разложить по стерильным банкам. Залить холодной водой, засыпать соль в банку из расчета на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли с горкой, и поставить в теплое место.

  • Когда огурцы закиснут, т.е. примерно через 3-4 дня, рассол слить в кастрюлю, огурцы достать, промыть, и снова разложить в стерильные банки со свежей зеленью и специями.

  • Рассол закипятить, огурцы залить горячим рассолом, дать настояться 5-10 минут. Потом рассол слить, закипятить повторно, и снова залить огурцы. В конце в каждую банку положить одну таблетку аспирина, обычную ацетилсалициловую кислоту, и сразу закатать.

  • Хранить лучше в прохладном месте, но у меня хранятся в квартире, и ничего, все нормально.

Если вы хотите поделиться своими секретами засолки огурцов, пишите в комментарии.

Другие рецепты рубрики:

С уважением, Наталья Бахвалова.

P.S. В ближайшее время я опубликую еще несколько интересных рецептов. Не забудьте подписаться на обновления блога «Снедание», используя форму подписки справа, или внесите свои данные в форму ниже:

Маринованные огурцы хранящиеся в квартире. Засолка огурцов на зиму для хранения в квартире. Соленые огурцы с водкой на зиму

Те, кому когда-нибудь довелось попробовать настоящие бочковые соленые огурчики, никогда не забудут их вкус: ядреные, крепкие, хрустящие. А их восхитительный аромат буквально сводит с ума. Ну, а главная их особенность – они прекрасно стоят всю зиму и не киснут даже при комнатной температуре! Мне всегда казалось, что приготовить такие самостоятельно – это что-то невообразимо сложное и трудоемкое. На самом деле, все оказалось гораздо проще: закрывают такие соленые огурцы на зиму в банках, для хранения в квартире это гораздо удобней, чем громоздкие бочки или 10-ти литровые бутыли (такие тоже иногда используют под засол). Долго? Да, тут не спорю. Но совершенно несложно! Посему предлагаю запастись терпением и непременно опробовать рецепт.

Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):

  • огурцы – 2,5 кг (+/- 100 г),
  • чеснок – 4-5 зубчиков (средних),
  • укроп (ветки с зонтиками) – 6 шт.,
  • лавровый лист – 6 шт.,
  • перец горошком – 20 шт.,
  • листики хрена, вишни, смородины – по 5-6 шт.,
  • соль для рассола – 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Небольшие (желательно), крепкие огурчики промываем и, залив холодной водой, оставляем постоять несколько часов, можно всю ночь. После такого замачивания огурцы обязательно ещё разок промываем.

Теперь берем подходящего размера эмалированную емкость (кастрюльку, ведро), моем её и укладываем огурчики слоями, перекладывая их зеленью и специями. Сначала положить по 2-3 листика вишни, смородины и хрена, бросить пару зонтиков укропа и парочку лавровых листиков, добавить пару долек чеснока и несколько горошин перца. На эту ароматную засолочную «подушку» уложить огурцы. Повторять слои, укладывая все так, чтобы последним оказалась засолочная смесь пряностей и зелени.

Когда все уложили, готовим рассол: разводим соль в воде, можно теплой, чтоб быстрее разошлась. И получившимся рассолом (уже холодным) заливаем огурцы так, чтобы те полностью утонули в жидкости. Если одного литра рассола мало – делаем ещё. Важно! Соль берем не йодированную, не мелкую, которую обычно используют для приготовления еды – с ней огурцы при брожении раскинут. Берем только специально предназначенную для солений – крупную, каменную.

Залитые рассолом огурцы ставим под груз и оставляем в комнате на 3-4 дня. За это время огурцы должны забродить – рассол помутнеет, а сами огурцы приобретут характерный кисловатый запах.

Теперь, когда огурчики проквасились, пора прятать их на хранение. Для этого подготавливаем банку с крышкой обычным способом – хорошенько промываем и стерилизуем. Огурцы промываем под проточной водой, рассол процеживаем.

В чистую банку (по желанию) добавляем свежие и чистые листики зелени, укроп и перец, укладываем промытые после брожения огурцы.

Процеженный рассол доводим до кипения и заливаем им огурцы в банке. Прикрываем банку крышкой, выдерживаем 5 мин., сливаем рассол и снова доводим его до кипения. Как закипел – заливаем им огурцы второй раз, опять выдерживаем 5 мин., прикрыв крышкой, и сливаем. Третий раз повторяем процедуру, немного изменив схему: кипятим рассол 3 мин., заливаем им огурцы до самого горлышка и сразу закатываем крышками. Такая троекратная заливка останавливает процесс брожения, и ваши баночки спокойно простоят в квартире минимум до весны, а то и до следующего посолочного сезона (если, конечно, съедены не будут).

Горячую закатанную банку переворачиваем и, укутав потеплее, не трогаем пару суток. Потом можно убирать на длительное хранение. Первый месяц рассол в банке будет мутным – не пугайтесь, все так и должно быть! Потом он осядет и станет абсолютно прозрачным.

Листья хрена, смородины, вишни и укроп хорошенько вымыть теплой водой. Чеснок очистить на дольки. Листья хрена нарезать и выложить вместе с укропом, листьями смородины, вишни и дольками чеснока ровными порциями на дно простерилизованных банок (я стерилизую в микроволновке, очень удобно).

Выложить огурцы в банки к листьям хрена, вишни, смородины, укропу и чесноку.

Затем в теплую воду добавить соль, хорошенько перемешать до растворения соли и залить в банки с огурцами. Накрыть крышками и оставить огурцы в квартире в темном месте дня на 2-3, периодически снимая пену (не пугайтесь вида пены — это процесс брожения).

Через 2 дня рассол помутнеет, огурцы потемнеют и появится запах малосольных огурцов, а затем солёных.

Переходим к следующему этапу рецепта. С огурцов слейте рассол в кастрюлю (огурцы и зелень выкладывать не надо). Прокипятите рассол и залейте кипячёным рассолом огурцы. Затем опять слейте в кастрюлю, опять прокипятите рассол и заново залейте огурцы. Закатайте стерильными крышками, переверните банки крышками вниз, накройте пледом или одеялом до полного остывания.

В домашних условиях на длительный срок сохранить овощи, грибы и плоды помогает консервирование, квашение и соление. В статье вы найдете информацию о том, как правильно хранить заготовки зимой в квартирных условиях, на балконе и в погребе, какие условия оптимальны для сбережения. Также вы узнаете, чем опасна просрочка, как ее распознать и каковы сроки хранения различных видов домашних заготовок.

Разновидности домашней консервации, технология приготовления

Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и . Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

  • маринованные огурцы, томаты, и другие овощи;
  • маринованные и соленые грибы;
  • консервированные компоты и соки;
  • соленые огурчики;
  • квашеная капуста;
  • моченые яблоки;
  • мясные консервы.

Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи. При этом важно соблюдать несколько правил:

  1. Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
  2. Всегда кладите точно отмеренное количество соли, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
  3. Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
  4. Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
  5. Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.

Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или . Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.

Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.

Брожение – поглощение молочнокислыми бактериями углеводов, которые в итоге превращаются в натуральный консервант – молочную кислоту

Хозяйке на заметку

Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения.

Где и как хранить домашние заготовки

Для каждого вида домашних заготовок необходимо соблюсти особый температурный режим и обеспечить правильные условия хранения. При какой температуре хранить консервацию зависит от технологии ее изготовления:

  • Продукты, подвергнутые консервированию, т. е. герметичной укупорке после термической обработки можно хранить при температуре не выше 20 °С и влажности не более 75 %.
  • Квашеные, соленые и моченые плоды следует хранить при температуре от 0 до 4 °С.
  • Для даров леса и сада (грибы, ягоды, плоды), мясных и молочных консервов собственного изготовления оптимальный температурный фон составляет 3-8 °С.
  • Недопустимо хранение стеклянных банок при минусовой температуре. Заморозка содержимого чревата физическим бомбажем, возникающим из-за расширения жидкости. Стоит ли говорить, что плоды потеряют внешний вид, испортится консистенция?

Хозяйке на заметку

Не стоит употреблять содержимое банок, подвергшихся физическому бомбажу. Температура замерзания рассола мала, чтобы подавить развитие микрофлоры, которая проникла внутрь сквозь деформированную крышку.

Исходя из этих рекомендаций, вы сможете самостоятельно выбрать место для хранения заготовок. Обычно для этих целей используют погреба, подвальные помещения, гаражи, но и в квартире можно найти укромный уголок для своих кулинарных шедевров.

Погреб

Для хранения консервов, варений и солений погреб или подпол частного дома считается оптимальным местом. Это помещение позволяет поддерживать необходимый уровень влажности и температурный фон.

  • Для обеспечения сохранности содержимого баночек следует позаботиться о хорошей вентиляции, исключить риск промерзания погреба, при необходимости следует заняться его утеплением.
  • Важно также позаботиться об уничтожении грибков и плесени посредством обработки стен и полочек для хранения медным купоросом или раствором хлорной извести. Это делается, чтобы уберечь хранящиеся в погребе овощи и соленья под капроновыми крышками от проникновения микроорганизмов.

Квартира

Как в квартире хранить консервацию, зависит от того, оборудована ли она балконом, лоджией, кладовкой или мини-кладовочкой под кухонным подоконником. В отапливаемом помещении сложно найти уголок с необходимой для хранения температурой. О сбережении драгоценных баночек на балконе мы поговорим отдельно, но что делать тем, у кого балкона нет?

Воспользуйтесь следующими советами:

  • Если на кухне имеется миниатюрная кладовка под подоконником, маринованные заготовки можно хранить внутри.
  • Стерилизованные банки следует беречь от прямых солнечных лучей, поэтому хорошим местом для сохранения содержимого станет закрытая кладовка или шкафчик.
  • При отсутствии кладовки можно самостоятельно оборудовать встроенный шкаф, позаботившись о надежности крепления полок. Если солнечный свет не проникает к месту установки стеллажа, можно обойтись без дверок.
  • Выбирайте место для баночек вдали от отопительных приборов, чем прохладнее уголок, тем лучше. Банки с маринованными овощами можно поставить вдоль стены за диван или шкаф, установить на антресоль.
  • Где еще можно хранить банки с заготовками в квартире? Избегайте мест с повышенной влажностью, чтобы сберечь крышки от коррозии. Отдайте предпочтение не кухне, а спальне, поставив заготовки под кровать.

Идеи для хранения заготовок в квартире:

Что касается соленых и квашеных заготовок, в квартирных условиях их место исключительно в холодильнике. Поэтому не следует заготавливать много емкостей при отсутствии дополнительного холодильного оборудования.

Балкон

Наличие балкона в квартире может значительно упростить процесс хранения домашних заготовок. Даже небольшая площадь позволяет грамотно оборудовать место хранения. Можно установить закрытый стеллаж, шкафчик или полки с дверками для защиты от воздействия солнечных лучей.

  • Следите за температурным фоном балконного хранилища, хорошо, если оно оборудовано отопительным прибором с запорным краном.
  • Чтобы избежать повышенной влажности (на балконе часто сушат белье), проветривайте помещение.
  • Поддерживать оптимальный температурный фон для хранения квашеной капусты вряд ли удастся, при достижении нужной температуры можно временно переместить баночки в эту часть квартиры.

Поскольку содержимое емкостей нельзя подвергать замораживанию, хранение заготовок на балконе зимой допускается только при соответствующей теплоизоляции.

Идеи для хранения заготовок на балконе:


Сроки хранения для отдельных видов домашней консервации

Опытные хозяйки знают, что наиболее полезны и вкусны свежие заготовки. С течением времени внутри банок начинается процесс окисления и старения содержимого. К сожалению, не всегда можно предугадать, сколько заготовок будет съедено домочадцами, поэтому важно знать максимальный срок годности для каждой разновидности консерваций.

Мясные консервы

Срок хранения мясных консервов домашнего изготовления составляет 1 год, но затягивать с их употреблением не стоит, оптимально использовать заготовку в течение 6 месяцев. При приготовлении домашней тушенки следует строго соблюдать рецептуру и время термической обработки (не менее 2 часов).

Соленые, квашеные, моченые овощи и плоды

Плоды и овощи, подвергнутые молочнокислой ферментации, следует хранить в исходной емкости. Срок годности зависит от температуры хранения:

  • если фон держится в пределах 0-4 °С, он составит максимум 9 месяцев;
  • при повышении температуры в пределах 10 °С, срок годности не превышает трех месяцев.

Хозяйке на заметку

Доставать овощи из тары следует только чистой ложкой, баночку нужно немедленно закрыть капроновой крышкой.

Маринованные овощи, грибы

Маринованные или соленые грибы следует употребить за 8-9 месяцев с момента приготовления. Перед поеданием даров леса обязательно осмотрите тару и содержимое на предмет порчи.

Компоты

Срок годности домашних компотов не превышает полутора лет, а если компот сварен из косточковых культур (сливы, вишня, алыча и т. п.), не более 12 месяцев.

Совет дня

Чтобы не спутать прошлогодние заготовки со свежими, снабдите емкости этикеткой с датой приготовления.

Как хранить содержимое после вскрытия тары

Почти все перечисленные виды заготовок после вскрытия хранят в холодильнике не более суток, заменив металлическую крышечку на капроновую.

  • Квашеная капуста под слоем рассола простоит 5-7 дней.
  • Маринованные овощи с добавлением уксуса – всего трое суток.

Их следует ежедневно осматривать на предмет помутнения рассола и появления плесени.

Как распознать испортившийся продукт?

Хранение консервации в квартире, погребе и на балконе требует периодической ревизии. Возьмите за правило проводить осмотр емкостей на предмет целостности, обращайте пристальное внимание на содержимое.

Признаки порчи продукции:

  • Деформация поверхности крышки в результате повышенного давления изнутри (бомбаж). Такое явление наблюдается при развитии микрофлоры внутри тары, которая выделяет различные газы в процессе жизнедеятельности.
  • Помутнение рассола, появление фиолетового оттенка в сиропе.
  • Изменение цвета и плотности плодов.
  • Появление налета на продуктах, развитие плесени в банке.

Чем грозит употребление испорченных консервов? Как минимум расстройством кишечника, а максимальным наказанием за жадность может стать серьезнейшее отравление, которое способно привести к летальному исходу.

Особенно опасен ботулизм, вызываемый анаэробной палочкой Clostridium botulinum. Отравление ботулотоксином приводит к тяжелому поражению нервной системы. Тару с признаками порчи или нарушения герметичности следует немедленно утилизировать.

Совет дня

Не жалейте выбрасывать содержимое баночек, срок годности которых уже истек.

Домашние консервации – отличный способ сохранить собранный урожай и наслаждаться полезными дарами природы до следующего сезона. Чтобы избежать порчи продуктов, соблюдайте технологию приготовления, рекомендованные условия и сроки хранения. А если содержимое баночки вызывает подозрение, без доли сомнения выбросьте его.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:
  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Лето – сезон заготовок на зиму и сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами хрустящих огурцов в банках, которые пригодны для хранения в квартире. Эти соленые закуски не требуют прохладного места, их можно разместить в шкафу или под кухонным уголком.

Не нужно выдумывать новые способы угощений, достаточно воспользоваться советами проверенных рецептов. Эти варианты я взяла на заметку 3 года назад, с тех пор моя семья лакомится хрустящими огурчиками не только летом, но и зимой.

Огурцы на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире

Этот способ засолки 100% сохранится и крышки на банках никогда не взлетят, уверяю вас. На 2 3 – х литровые банки мне понадобилось:


  • Чтобы быстро приготовить маринованные огурцы на зиму, да такие, чтобы хранились в квартире или на балконе, нужно выбирать целые и неиспорченные огурцы.

  • Их нужно промыть от мусора и мошек, залить холодной водой и оставить на 2 часа.

  • Пока зеленые овощи лежат в воде, приготовьте банки, их желательно вымыть губкой с пищевой содой.


  • Теперь на дно каждой чистой банки выкладываем по 2 зубчика чеснока (можно больше), 2 горошины душистого перца и по 4 черного, одной гвоздики, по 2 листа смородины и вишни, ½ зонтика укропа, сверху ложем лист хрена.

  • Поверх этой пряной зелени ставим хрустящие огурчики, но перед этим обязательно срежьте кончики.

  • Верхний слой овощей можно разместить горизонтально.
  • На литровую банку малосольных огурцов нужно 1 чайная ложка соли и 2 чайные ложки сахара. Если любите соленые огурчики, то пропорции поменяйте местами.

  • Заливаем стеклянные банки кипятком, прикрываем крышками, ставим в глубокую и широкую кастрюлю. Ее тоже заполняем водой, включаем огонь.

  • С момента закипания стерилизуем зимнюю закуску из огурцов 10 минут, затем вынимает посуду, добавляем 1 маленькую ложку 7 % уксуса.

Быстро закрываем крышки на банках с овощами, переворачиваем, заматываем, а потом смело такие хрустящие огурцы можно хранить в квартире.

Засолка огурцов на зиму для хранения в квартире

Друзья, вот такой я поваренок, люблю вкусно готовить и самыми лучшими рецептами делиться с вами. Этот рецепт солений огурцов самый просто в том плане, если у вас стоит дома целое ведро овощей, выбросить жалко, а времени нет. В таком случае я предлагаю разделить способ приготовления на пошагово, на несколько этапов.

Сейчас я вам покажу очень вкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму, просто пальчики оближешь.

Этот способ хорош тем, что он без уксуса и не содержит лимонную кислоту. На фото указаны все продукты и специи, которые понадобятся в процессе.

  • И так, чистые зеленые овощи, заливаем холодной водой, оставляем на несколько часов, можно даже на ночь, в этом нет ничего страшного.

  • Утром сливаем всю воду, снова промываем. Нарезаем на кольца корень хрена и горький стручковой перец.

  • На дно кастрюли выкладываем часть листьев, специй и хрена, после делаем слой из огурцов.

  • Теперь снова повторяем, делаем прослойку из зеленых пряностей.

  • Чтобы огурцы были хрустящие, обязательно в банки кладите лист хрена или дуба.
  • В отдельной посуде смешиваем воду и соль, заливаем кастрюлю со свежими огурцами, сверху кладем тарелку с грузом. В качестве груза я выбираю 3 литровую баку с водой. Ведро с огурцами оставляем на 4 дня (+/- 1 день). В жарком помещении достаточно будет и 2 дней.

  • Готовность маринованных огурцов можно определить на вкус, они будут хрустящими, на поверхности воды и около банки появятся белые лохмотья, это кисло – молочные бактерии, вас они не должны напугать.
  • Теперь воду надо слить в другую металлическую посуду, огурцы промыть под водой, переложить в банки.

  • Слитый огуречный рассол закипятите, влейте его в емкость с овощами, оставьте на 5 – 7 минут, после снова его слейте в емкость, доведите до кипения.
  • На этот раз последний этап, снова заливаем и закатываем свои хрустящие огурцы в банках. Первые несколько дней рассол будет мутным, после он станет чистым, а огурчики будут хрустеть как покупные маринованные.

  • Такая закуска отлично сочетается с водкой, кстати у меня есть отличный рецепт соленных огурцов с водкой, скоро им поделюсь.

Друзья, такие хрустящие огурцы можно купить в магазине и хранить всю зиму в квартире, но ведь лучше приготовить самому, тем более вкусные рецепты с фото я вам дарю.

До новых встреч, с Вами была Нина Кузьменко.

Маринованные огурцы домашнего консервирования . Рецепт домашнего консервирования маринованных огурцов способом двойной заливки. Огурцы , консервированные таким способом, могут храниться как в погребе, так и в теплом помещении, т.е. прямо в квартире. В погребе и после двух лет хранения огурцы сохраняют свое качество. Главное, выбрать для заготовки хорошие огурцы, тщательно подготовить банки и крышки (об этом подробно описано в рецепте Маринованные помидоры домашнего консервирования) и все сделать от души, с настроением. Огурцы выбираем для консервирования не очень крупные, плотные (чтобы серединка не была пустой, а кончики — «ватными»). Огурцы моем щеточкой или губкой, хорошо прополаскиваем. На дно подготовленной банки укладываем зелень, выбранную по Вашему вкусу в любом сочетании. Это могут быть и листья хрена, и листья смородины , и петрушка , и сельдерей , но желательно, чтобы обязательно был укроп , и еще лучше, чтобы укроп был с «зонтиками». Главное, чтобы зелень была тщательно очищена и промыта. У огурцов обрезаем кончики и плотно укладываем в банку.

Осторожно в середину банки вливаем кипяток (чтобы равномерно прогрелись стенки банки) до самого верха банки.


Накрываем крышкой банку (но не закручиваем, иначе потом не откроем) и выдерживаем минут 30-40 (можно и намного дольше, до нескольких часов). Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и кипятим ее с солью и сахар ом. Соль и сахар добавляем не объему рассола, а по объему банок, с которых слили воду. На каждый литр банки (именно банки, в которой Вы консервируете огурцы) добавляем по 1 столовой ложке соли и по две трети столовой ложки сахара. Получается, что на трехлитровую банку огурцов надо положить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую банку положим специи — перец горошком, душистый горошек и гвоздику, очищенные зубчики чеснока, на каждый литр банки — 2-3 зубчика чеснока , 1 гвоздичку, 2-3 горошины душистого перца , 3-4 горошины черного перца .


Можно добавить и лавровый лист, только не более 1 листочка на банку. Как только маринад прокипит не менее пяти минут, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию (в расчете на 1 литр банки — третья часть чайной ложки уксусной эссенции, или чайная ложка эссенции на трехлитровую банку. Если Вы любите острые огурцы, или у Вас нет возможности хранить огурцы в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до третьей части столовой ложки, то есть, на трехлитровую банку у Вас должна уйти полная столовая ложка уксусной эссенции), перемешиваем, и сразу заливаем банки до самого верха. После этого закручиваем крышки.

Через несколько минут крышки дозакручиваем до упора (разогревшись на банке,они закроются плотнее), банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать «под шубой». Если банки будут храниться в погребе, особенно, если в нем повышенная влажность, можно защитить крышки полиэтиленом.

Огурцы приобретут желаемый вкус не раньше, чем через месяц. Особый вкус огурцы приобретают, если они хранятся в погребе, а если они хранятся в теплом помещении, скажем, в квартире, перед употреблением подержите их в холодильнике, чтобы они как следует охладились.

Приятного Вам аппетита!

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Ассорти помидоров и огурцов на снегу. Как засолить огурцы, помидоры, что бы по вкусу бочка, если в городской квартире нет бочек? Все дело в маринаде

В простом целлофановом пакете можно приготовить не только малосольные огурцы, но и малосольные помидоры. Это то, что я предлагаю вам сделать.

Вам понадобится

  1. — помидоры — 1 кг;
  2. — чеснок — 8-10 зубчиков;
  3. — укроп сухой — 3-4 зонтика;
  4. — сахар — 1 ч.л.;
  5. — Соль крупная — 1 столовая ложка;
  6. — горький перец — по желанию.

Инструкция

  • Прежде всего тщательно промойте помидоры, затем дайте им обсохнуть или вытрите насухо чистым кухонным полотенцем. Затем с помощью ножа на конце каждого фрукта сделайте крестообразные надрезы. Кстати, помидоры лучше всего подбирать в упаковке, мелкие, так как для засолки крупных помидоров нужно больше времени.
  • Затем срезать помидоры с каждого стебля и сделать в месте среза небольшие косые надрезы. В таком виде поместите овощи в подготовленный пакет из целлофана.
  • Растолочь горький перец вместе с очищенными зубчиками чеснока на достаточно мелкие кусочки. Мелко нарезанные овощи складываем к помидорам в целлофановый пакет. Затем добавьте следующие ингредиенты: сухие зонтики чеснока, сахарный песок, а также крупную соль.
  • Целлофановый пакет с овощами, плотно завязать, несколько раз хорошо встряхнуть. Это необходимо сделать для того, чтобы соль с сахаром распределились равномерно. После этой процедуры сложите помидоры еще в один такой же пакет. В таком виде оставьте их при комнатной температуре.
  • После прохождения дня вы можете взять образцы овощей. Если вы хотите, чтобы они приобрели более насыщенный вкус, то оставьте их в таком же состоянии еще на 1-2 дня. Малосольные томаты, приготовленные в упаковке, готовы!
  • КакПросто.ру

Как засолить огурцы, помидоры, что бы по вкусу бочка, если в городской квартире нет бочек?

Мила

Огурцы малосольные, приготовленные без пастеризации. На дно трехлитровой банки положить 3 листа черной смородины, 2-3 зонтика укропа, 3 листа вишни, 2-3 зубчика чеснока, корень хрена и 3-4 кусочка коры дуба.Кора может быть аптечной; продлевает срок хранения, предотвращает размягчение зелени. Огурцы укладывают в банку плотными рядами вертикально и заливают холодным рассолом. При приготовлении рассола на 1 л родниковой или воды, пропущенной через водоочиститель «Барьер», добавить 2 столовые ложки соли без верха и размешать до растворения соли. На трехлитровую банку нужно 1,7 литра рассола. Банку заливают рассолом доверху и ставят на брожение, которое происходит при комнатной температуре через 3 дня, а в прохладном месте через 4-5 дней.Банку закрывают марлей; периодически снимать пену. Когда на огурцах появятся пузырьки, а зеленые листья станут желто-зелеными или оливковыми, необходимо слить рассол из банки, довести его до кипения. Банку заливают горячим рассолом, добавляют 1 столовую ложку сухой горчицы, закатывают крышкой, переворачивают вверх дном, заворачивают в марлю и держат в таком виде до остывания. Сухая горчица препятствует развитию плесени, не угнетая молочнокислого брожения. Банки хранятся дома.Огурцы получаются хрустящими, малосолеными, по вкусу напоминают бочкообразные.

Бочковые помидоры из банки.
  помидоры (банка 3 л около 1,5 кг)
  8 перцев черного горошины
8 перцев душистых
6 лавровых листьев
4 зубчика чеснока
20 г горчичного порошка укроп)
  1 л холодной кипяченой воды 2 ст. ложки крупной соли с горкой
хлопчатобумажная ткань белая
горчичный порошок в порошке

Валентина Дылгина

Итак, мисс.как обычно в банках, плюс 2-3 молодых листа дуба

Людмила Самусь

Постоянно солю в чем придумаю: в эмалированной кастрюле, ведре, в банках. Результат прекрасен. Если нужны рецепты — обращайтесь.

Галина Санникова

Соль в банке огурцы. В 3-литровую банку положить огурцы со специями: укропом, корнем хрена, листом смородины. Насыпьте в банку 3 ст. ложки соли, залейте холодной отстоянной водой. Закройте колпачок капроновой крышкой, переболтайте и оставьте на сутки дома.Потом в холодное место. Появится муть не страшно. ЕГО просто смыть водой.

Павел Бухтияров

На дно 3-х литровой банки кладем:
Корень хрена — 1 шт.
лист смородины — 5 шт.
лист вишни — 5 шт.
Виноградный лист — 3 шт.
острый перец чили — 1/2 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
лист хрена — 2шт.
лавровый лист -2шт.
укроп (зонтики) — 2 шт.
  Плотно укладываем огурцы.
  Залить рассолом: 1 литр воды -3 столовые ложки крупной соли с верхом.
  Воду лучше фильтровать, или лить из родника или колодца. В банку входит 1,5 литра рассола.
 Закупориваем пластиковой крышкой и в подвал. (или в холодильнике).
  Через 2 месяца готово.

Как засолить вкуснее помидоры и огурцы на зиму?

сенсей

Подготовленные помидоры залить этим маринадом.
На 5 литров воды:
Сахар 400 гр.
  соль 200 гр.
  уксус 350 гр. 9%
Овощи на мясорубке:
2 большие моркови,
2 горьких перца (на любителя)
2 салатных перца
2 головки чеснока.
 На одну трехлитровую банку 3 аспирина — стоять под капроновой крышкой до следующего лета, очень и очень вкусно.
  Мне дали этот рецепт, тогда мои другие помидоры других не узнают.

Ла Ночка

Сделать в ассортименте.

Владимир Птохов

Огурцы маринованные по-деревенски

Соль, разведенная в холодной воде. В трехлитровую банку положить половину приправ, затем огурцы и сверху оставшиеся специи. Залить рассолом. День — трое держать в помещении для брожения.Затем рассол слить, вскипятить, дать постоять и остыть, снова разлить по банкам и поставить на холод.

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листьев смородины, 30 г листьев хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

Лариса Хаджикова

На бутыль 3л: укроп, хрен, чеснок, затем положить помидоры, залить 1 раз кипятком, через 30 мин слить. Маринад-1ст. л. соли, 1ст. л. сахара и столько же уксуса, 2 табл. асперина

ОЛЬГА Титова

Помидоры в «снеге».
 В чистую сухую банку, наполненную до плеч томатами, налейте кипяток. В это время готовим рассол: на 1,5 литра воды — 1 стол. ложка соли, 100 гр. сахар, довести до кипения; Слить воду из банки и влить рассол, насыпать туда 2 стол. ложки тертого чеснока и 1 чайную ложку 70% уксуса, закатать. Рассол рассчитан на 1 трехлитровую банку
или 3 литровые банки.
  Попробуйте, не пожалеете!

Все делается быстро и очень вкусно!! !

Незнакомец

Делаю на лимонной кислоте — всем можно (так мне врач сказал).Огурцы замачиваем в воде на 3-4 часа (если не успели, можно не замачивать). Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки надеваю банку на 5 минут), крышки кипятю 20 минут. Кончики огурцов срезать. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока и 6 штук (длиной 3-5 см) черешков хрена (не корень, а место от от корня до листа и стеблевого листа).Наполнение банки огурцами. Сверху ставлю такой же. Залить кипятком. Дайте постоять 5 минут. Переливаю в кастрюлю (можно слить все банки в одну кастрюлю). В эту кастрюлю кладу (из расчета на 1 3-кремневую банку) 3 столовые ложки соли, 1 десертную (или неполную) ложку сахара, жду, пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайную ложку). Залейте банку закипевшим рассолом и сразу же закатайте. Затем укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь). Огурцы слабосоленые, очень хрустящие и пахучие.Можно использовать для детского питания.

Как засолить огурцы (на зиму, в банке, с помидорами)

Так как все блюда должны быть приготовлены из свежих, не утративших своих витаминных свойств, продуктов, возникает закономерный вопрос, где их взять. Многие люди предпочитают выращивать их в своих садах. Одним из самых распространенных видов овощей на наших грядках являются огурцы. Их можно есть свежими в составе различных салатов или солить на зиму. Малосольные огурцы хорошо сохраняют свои полезные свойства, поэтому их можно использовать как источник витаминов в холодное время года.

Если нам удалось собрать относительно большой урожай огурцов, возникает вопрос: как правильно засолить огурцы, чтобы они не испортились. Рассмотрим возможные варианты их консервирования.

Как засолить огурцы на зиму

Чтобы ответить на вопрос, как засолить огурцы на зиму быстро и качественно, правильно, следует помнить, что не все огурцы подходят для этого:

  • Для таких заготовок следует брать только свежие огурцы относительно небольшого размера;
  • В них не должно быть полностью созревших семян, а также пустот.

Также важно правильно подобрать тару для засолки огурцов: это может быть бочка или кадка из бука, липы, дуба, эмалированное ведро и даже стеклянная бутылка.

Перед засолкой огурцов всю посуду следует обдать кипятком, а если вы все же не уверены в ее стерильности, обмыть раствором можжевельника, обладающего бактерицидным действием. Для придания огурцам особого вкуса и аромата бочку можно натереть внутри чесноком или промыть отваром чабреца.Огурцы промывают холодной водой и укладывают в емкость для засолки, а затем заливают рассолом, который готовят из расчета 600 или 800 г соли на 10 л воды в зависимости от размера огурцов. После закипания рассол охлаждают и фильтруют через толстый слой марли. Если вы хотите узнать, как засолить огурцы, чтобы они были не только полезными, но и имели особый приятный вкус и аромат, рекомендуем обратить внимание на такие специи, как базилик, укроп, кориандр, петрушка, эстрагон, сельдерей, хрен.В различных сочетаниях они сделают вкус вашей консервации незабываемым.

Как солить огурцы в банках

В городской квартире, конечно, никто не будет держать большую кадку или бочку, поэтому хозяйки, подумав, как вкуснее засолить огурцы максимально удобным способом, не раздумывая, выбирают стеклянные банки. Вот один из самых распространенных рецептов:

  • На трехлитровую банку берется около 2,5 кг мелких свежих огурцов;
  • Их нужно тщательно промыть и обрезать кончики;
  • После этого огурцы укладывают в чистые банки, в которые также кладут пучок укропа, несколько зубчиков чеснока, хрена, петрушки, сельдерея, пару листьев черной смородины и несколько стручков горького перца;
  • Все это заливают рассолом и оставляют на 2 суток, после чего банки ставят на хранение в холодное место.

Соленые огурцы

Выбирая рецепт и определяя, как быстро и качественно засолить огурцы, обратите внимание на способ приготовления малосольных огурцов. Они прекрасно подходят к любым блюдам на вашем столе и не требуют особых усилий для приготовления. Итак, как засолить малосольные огурцы:

  • Возьмите молодые свежие огурцы, промойте их холодной водой и отрежьте кончики;
  • После этого крупный перец необходимо разрезать вдоль, очистить и нарезать поперек в виде тонких полосок;
  • Затем на дно банки или кастрюли укладывают укроп в количестве 2/3 от общего объема, предварительно нарезанный на мелкие лепестки чеснок;
  • После этого выкладываются огурцы, посыпанные ломтиками перца и дольками чеснока;
  • Таким образом выкладываем все слои огурцов, которые следует чередовать со специями и зеленью;
  • Затем огурцы пересыпают солью, емкость встряхивают и заливают кипятком;
  • Через несколько минут воду сливают, доводят до кипения, затем полученным раствором заливают огурцы;
  • Емкость с огурцами закрывают крышкой, на которую кладут небольшой груз, и оставляют при комнатной температуре на пару дней.

Если вы не знаете, как засолить огурцы без особых усилий, но так, чтобы они получились хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот способ.

Как засолить огурцы с помидорами

Огурцы и помидоры, консервированные в одной банке, обладают особым вкусом, который понравится вашим гостям во время праздничной трапезы. Однако вам следует решить, как засолить огурцы и помидоры вместе, чтобы они не испортились.

Один из рецептов:

  1. На дно стерилизованных банок укладывают укроп, листья смородины, перец горошком горький и сладкий, зубчики чеснока, лавровый лист и листья хрена;
  2. Затем закладываются огурцы и помидоры, которые предварительно заливаются кипятком;
  3. Через 10 минут сливается, и рассол выливается.Для него на 1 л воды необходимо взять по 2 столовые ложки соли и сахара, а по вкусу можно добавить одну чайную ложку уксуса;
  4. После этого банки закатываются, и через некоторое время вы и ваша семья сможете наслаждаться приятным, нежным вкусом этих овощей.

Как вы сами можете судить, процесс засолки огурцов достаточно прост, хотя и требует определенного времени, что будет оправдано однажды, когда холодной зимой вам, как отличной хозяйке, достанется тарелка сочных хрустящих огурчиков на вашем столе.

Комментарии

  Авторизуйтесь или войдите через социальную сеть. Отправить 0 комментариев, в порядке добавления первый свежий   Показать еще 50 комментариев. Войдите или войдите через социальную сеть. Отправлять. Чтобы оставить жалобу, авторизуйтесь или войдите через социальную сеть. Комментировать жалобу на комментарийОтправить жалобу

allmake.ru

Рецепт вкуснейшего ассорти из огурцов и помидор на зиму

Все хозяйки занимаются заготовкой овощей на зиму, консервированием их в банках или приготовлением солений в бочках и кадках.Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиенту блюда. Несмотря на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не приходилось выбирать, что заготовить на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, и порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых различны, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкуснейшего ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой была возможность полакомиться вкусными соленьями и консервацией, нужно позаботиться об этом летом. Для засолки стоит выбирать правильные огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один испорченный овощ не испортил весь труд и продукты. Рассмотрим, как правильно подобрать ингредиенты для ассортимента ассорти на зиму:

  • Выбирая огурцы, следует обратить особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки.Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной около 6-12 см с темными пупырышками. Предпочтение следует отдавать огурцам с тонкой кожицей (проверить ее можно, слегка проткнув ее ногтем), незавершенной внутри и без большого содержания семян.
  • Консервировать, мариновать или солить огурцы следует сразу после отбора проб, иначе это может отрицательно сказаться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
  • Помидоры для закрутки на зиму нужно выбирать мелкие или средние, с упругой кожицей без повреждений.Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красных сливок, они лучше всего сохраняют вкус и форму.
  • Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкие или подозрительные по своему качеству.

Помимо заготовок овощей, важную роль играет емкость, которая будет складываться на зиму. Итак, чтобы сохранить вкусное зимнее блюдо в банках, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или стерилизовать пару минут.Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но могут негативно сказаться на вкусе и качестве заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, ополоснуть кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты изготовления ассорти из фото

Существует множество рецептов вкусных блюд на зиму. Одни из них достались нам от наших бабушек и прабабушек, а другие придумали изобретательные хозяйки, стремящиеся удивить родных и гостей не только изысканными заготовками, но и кусочками огурцов и помидоров. Рецепты вкусного маринада ассорти для засолки, дополнительные ингредиенты, которые используются при заготовке, способы консервации, закатки, хранения, другие секреты. Посмотрите на фото, чтобы узнать, как выглядит ассорти из помидоров и огурцов:

Для консервирования вкусного ассорти по разным рецептам можно использовать самые разные овощи: огурцы, помидоры, свекла, цветная или белокочанная капуста, кабачки, баклажаны или патиссоны, перец болгарский. В банке это выглядит потрясающе, зачастую, при определенной комбинации продуктов, как светофор.В качестве добавки к маринаду могут быть использованы самые разные ингредиенты: водка, лимонная кислота, томатный сок. Различный способ приготовления рассола, часто используется холодная заливка.

Сладкий маринад для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать близких людей и гостей, внезапно появившихся зимой, стоит летом заготовить соленья с вкуснейшим сладким маринадом. Прелесть рецепта в том, что с его помощью можно закрыть вкуснейшее овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кто-то любит помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительных кабачков. Больше нет необходимости одновременно открывать несколько банок, чтобы угодить всем – оригинальная сборная заготовка сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.

В рецепте не указано точное количество овощей, оно зависит от того, сколько вы хотите получить готовых продуктов в итоге. Для вкусной заготовки вам понадобится:

совет.сеть

Как засолить огурцы и помидоры ассорти?

Любовь Тян

АССОРТИМЕНТ….
  Необходимо: помидоры, огурцы, перец болгарский, чеснок, перец горошком, лавровый лист (на каждую банку), укроп, петрушка, сельдерей….
  Зелень сервировка, перец, лаврушка, чеснок, помидоры, огурцы и немного боли. кусочками перца…. Дважды залить кипятком, третий раз рассолом и закрыть….
Рассол: 1 ст. / л. — соль, 1 ст. / л. — сахар, 1 кофейная ложка уксусной эссенции на 1 л воды….Как закипит рассол, заливаем и закатываем. ..

гусев1994

Для консервирования 1 л банки томатов и огурцов ассорти возьмите следующие продукты:

Огурцы — 450 г
Помидоры — 200 г
Укроп -15 г
Листья сельдерея — 10 г
Перец горький (зеленый или красный) — 1- 2 шт
чеснок — 3-4 зубчика

Наполнитель:

Вода — 360 г
соль — 30 г
сахар — 20 г
уксус 6% — 90 г

Для приготовления ассорти использовать свежие мелкие огурцы нет размером от 5 до 9 см и небольшие красные помидоры округлой формы с плотной мякотью и твердой наждачной бумагой.

Огурцы перебрать, вымыть, срезать плодоножки, затем опустить на 6-8 часов в холодную воду, после чего промыть проточной водой.

Помидоры перебрать, оторвать плодоножки и промыть в холодной проточной воде.

Для придания нужного вкуса при консервировании добавляют специи: укроп, листья сельдерея, перец горький (красный или зеленый), чеснок.

Листья укропа и сельдерея предварительно тщательно промойте и нарежьте ломтиками по 3-5 см. Горькие перцы вымойте и разрежьте вдоль стручка пополам, чеснок очистите, каждую половинку разрежьте пополам.

На дно банки выложить половину всех специй, затем 1-2 слоя огурцов, слой помидоров и так далее, пока банка не заполнится. Поверх овощей выложить вторую половину специй. Заливаем наполненные банки заливкой горячего маринада (70 — 80°С).

Банки стерилизованные при 100°С:

Пол — литровый — 8 минут;

Литр — 10 минут;

3 литра — 12 — 14 минут, затем закатать.

Ирина Чепусова

делаю это в стерильных 3-х литровых банках на дне грядки чеснок, перец горошком, лавровый горошек, перец острый 1 кольцо хрена с зонтиком укропа * стоячий * ящик огурцов (окурки срезать и огурцы должны постоять в питье воды до засолки на 2-3 часа), а сверху помидоры и залить кипятком и дать постоять 10-15 минут, затем эту воду вылить и снова дать закипеть, а пока закипит, то в каждую банку ящика 1 ст. ложка соли, 2 ст. погреб, если банки 2 литра, то убавить все (соль сах уксус)

Дарина — чудесный подарок

маринад: 1 литр воды
  4 столовые ложки сахара
  1. 5 столовых ложек соли
1 ч. ложка уксуса 70%
маринад универсальный, я к помидорам. огурцы и перец еще капусту кладу, очень и очень вкусно! кабачок удачи тоже не будет лишним, когда чего-то не хватает, сообщают кабачок.

подскажите как консервировать или засолить помидоры с огурцами?

Дворянка

Лично я готовлю так: предварительно вымытые огурцы заливаю и опускаю в кастрюлю с кипятком. Я даю им полчаса, чтобы разогреться.Подготавливаю банки: мою, стерилизую над паром 5 минут. В банки кладу: лист хрена (можно есть корень хрена), 2-3 листа смородины, 1 зонтик (вместе с палочкой) укроп. Теперь сливаю воду с огурцов и укладываю их в банку до половины. Затем беру помидоры и укладываю их доверху, но не придавливаю. Помидоры не должны лежать в банке плашмя. кипячу воду. Налить до верха банки. Накрыть железной крышкой. Даю постоять 15-20 минут. Слейте воду. Беру новую воду, готовлю рассол: на 1 л воды — 2 ст.л (без верха) каменной соли, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. красный молотый перец. Когда вода закипит, влить 0,75 стакана 9% уксуса. Даю снова закипеть. Сверху в банку кладу 2-3 зубчика чеснока (это трехлитровый зубчик), 5-6 горошин черного перца, заливаю кипящим рассолом доверху. Накрываю металлической крышкой и закатываю. Переворачиваю банку и укутываю чем-нибудь теплым (одеялом, например). Пусть так до полного остывания.
  Приятного аппетита!!!

Ли Ван

http://ответ.mail.ru/question/26

6/

Елена Синельникова

Огурцы соленые (пабы, патиссы)
На 1л банку:
Вода 400г
Соль 20г (2 ч. ложки)
Сахар 20г (неполный стол. ложка)
Уксус 70г (9%).
Перец чили -1шт, перец горький — 10 горошков, душистый перец — 10 горошин, гвоздика — 3 шт, лавровый лист -2 шт.
  2 раза обдать кипятком по 10 минут и последний раз — кипящим маринадом. Засучив.
 Никакого укропа, хрена и прочего.-Только восточные специи. Вкусный!

АССОРТИМЕНТ по одному и тому же рецепту.

барбаросса барбаросса

И сделать их одним рецептом. Или на огурцы, или на помидоры.

Алла Евсеева

я делаю это.
  Овощи со специями укладываю в банки, заливаю все кипятком на 5 минут, потом сливаю и заливаю маринадом, и закатываю.
Маринад приготовить так: 5 стол. ложки сахара
  2,5 стол. ложки соли
1 стол. ложка эссенции
  все это на 1 литр воды.
  Попробуйте, не пожалеете!!!

Лора ******

Салат «Помидоры в огурцах».
* 1,5кг помидоров, 50-100гр чеснока, 2,5кг огурцов, 0,5ст раст. масла, 1ст. л. соли, 1ч. л. 70% уксусной кислоты.
  1. Помидоры ошпарить кипятком, очистить и пропустить вместе с чесноком. В пюре положить нарезанные кубиками огурцы, влить масло, всыпать сахар и соль, добавить уксус. Перемешайте и тушите 5 минут. Горячим разложить в банки и закатать

ЭТОЙ ЖЕ ЗАЛИВОЙ МОЖНО ЗАЛИВАТЬ ЦЕЛЬНЫМИ ОГУРЦАМИ, ТОЛЬКО ПЕРЕД ЭТОЙ ЗАЛИВКОЙ, ПЕРВЫЙ РАЗ НАПОЛНИТЬ БОЙЛЕРОМ И ОСТАВАТЬ МИН 10-15
**
ПРОСТО ПОСОЛИТЬ ПОМИДОРЫ + ОГУРЦЫ В ОДНОЙ БАНКЕ, СОХРАНЯЮТСЯ КАК ОБЫЧНО.

Соленые огурцы и помидоры

Зоя Лемзякова

Берете 1 кг огурцов, естественно помытых, загружаете в целлофановый пакет, добавляете чеснок и укроп, 2 ложки (столовые) соли и 1 ложку сахара. На следующий
 день можно есть соленые огурцы.

ЛАРА Ш

заморозить их в холодильнике

>> АСТРА

http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/solenie/

Соленья

Для приготовления 10 кг. огурцы нужно:
— укроп — 150г
— корень хрена — 30г
— хрен — 30 листочков
— чеснок — 2-3 головки
— перец красный острый — 1-2 стручка
— листья петрушки, сельдерея и черной смородины — 50 г
 — рассол из расчета 700 г соли на 10 литров воды.
  Соление огурцов можно производить в любой имеющейся в доме посуде: деревянных бочонках, эмалированных кастрюлях, керамических или стеклянных сосудах, цилиндрах. При этом имеющуюся зелень нужно тщательно перебрать, промыть, измельчить. На дно бочки выложить зелень, затем ряд огурцов вертикально, слой зелени, снова ряд огурцов, засыпать зеленью. На 10 кг огурцов нам нужно подготовить 300-700 г зелени. В качестве добавок можно использовать листья дуба, вишни, эстрагон, смесь душицы, чабры, базилика и других пряных растений.

Наполненные сосуды следует плотно закрыть и залить рассолом. Для стимуляции развития молочнокислых бактерий первые несколько дней емкости с огурцами выдерживают при относительно высоких температурах (15 — 20°С), а лишь затем помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4°С.

Острые малосольные помидоры

Помидоры — 5,5 кг
— соль — 250 г
— укроп — 100 г
— душистый перец — 3-4 шт.
— лавровый лист — 1-2 шт.
Помидоры моют, укладывают в посуду для засолки, добавляют специи и выдерживают при температуре 18 — 20 «С не более суток.Затем подготовленные таким образом помидоры переносят в холодное место. Через 2-3 дня томаты готовы

Сладкая Гавана

то они должны быть в бочке!

Гильди

http://www.1-number. ru/solenia.php

@ Леля @

Огурцы соленые
  Делаю, как делали мои бабушка и прабабушка: банка 3л.
Внизу: лист хрена, укроп, чеснок, эстрагон, несколько горошин перца, лавровый лист, листья смородины. Затем вы кладете огурцы в банку.Дерьмо 3-е. л. соли и из-под крана залить водой. Пусть банк стоит 3 дня. Затем влить рассол в кастрюлю и вскипятить. Затем вы переливаете его в банку и закрываете пластиковыми крышками. Короче, получается — 1й. л. с горкой на 1 л банку, 2ст. л. на 2л банку.

Помидоры соленые.
  Вниз: все как огурцы. Затем положить помидоры и залить заливкой.
  Заливка: 1л воды, 20г соли — кипятить 5 минут. Пастеризовать банку 1л-20мин, банку 3л-30мин. Затем вы закрываете пластиковые крышки.

БИЛ4ОнКА =

Перейти в онлайн

Ксюша

Огурцы соленые с чесноком
  В бутыль отобрать небольшие огурцы (длиной не более 7 см), переложить со специями и залить 7-8% раствором соли. Бутылки закрыть жестяными лакированными крышками (прокипяченными в воде), но не закатывать, а оставить на 8-10 дней, затем добавить рассол, закатать и поставить в холодное место. Огурцы, засоленные таким способом, получаются особенно вкусными.
Огурцы свежие — 53 кг, укроп — 2 кг, чеснок — 300 г, корень хрена — 350 г, эстрагон — 300 г, перец горький свежий — 75 г, соль — около 3 кг (получится 50 кг соленых огурцов) .

ОГУРЦЫ НЕСОЛЕНЫЕ
  Долго можно сохранить и маринованные огурцы. Для этого замаринуйте огурцы с ароматной зеленью в эмалированной или стеклянной посуде (4-5 л). На дно кладем зелень, затем кладем промытые огурцы, сверху кладем зелень, заливаем кипятком на 3-4 минуты и остужаем раствор соли. Накрыть тканью и выдержать 3-4 дня в помещении при температуре 18-20°С.
  Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снять ткань, перелить раствор в другую посуду, хорошо промыть огурцы охлажденной кипяченой водой и разложить по банкам со свежей зеленью.
Залитый раствор прокипятить, обязательно снять образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не прибавляя 3-4 см до края. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50-60°С) на слабый огонь для стерилизации.
 Литровые банки прогреть 15 минут, трехлитровые — 20-25 минут, затем герметично закрыть и охладить.
  Рассол в банке сначала помутнеет, а затем посветлеет.
Хрен — 100 г, чеснок — 3-5 зубчиков, перец красный горький немного, для раствора соли — 50 г соли на 1 л воды.

ОГУРЦЫ МАЛЕНЬКИЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы хотите, чтобы на следующий день были соленые огурцы, их нужно залить кипящим рассолом. А чтобы они были крепкими, на дно банки и сверху можно положить по 2-3 горсти дубовых листьев. К засолке огурцов нужно подготовиться следующим образом: срезать кожицу на кончике и на плодоножке, посередине огурец можно проколоть ножом.

Для засолки 3 кг огурцов на 2,5 л воды — 280 г соли (рассол должен быть крепким)

ПОМИДОРЫ КРАСНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
Отобрать плоды хорошего ровного цвета, плотные и одинаковые по размеру, уложить в банки и залить кипящий рассол.Накройте банки крышками и стерилизуйте, выдерживая в кипящей воде литровые — 8-10 минут, трехлитровые — 15-20 минут.
  Для рассола: на 1 л воды — 50-60 г соли или 35 г соли и 6 г лимонной кислоты.

ПОМИДОРЫ ЦЕЛЫЕ БЕЗ КОЖИ
  Для приготовления консервов используют красные плоды овальной или сливовидной формы, а также небольшие круглые помидоры диаметром 3-4 см.
Томаты рассортировать по размеру, степени зрелости и цвету, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг или на решетку для бланширования, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду и остудить холодной водой.После этого кожица легко отделяется от мякоти ножом.
  Очищенные помидоры уложите в подготовленные банки и залейте их горячим рассолом. Наполненные банки можно стерилизовать при 110°С: емкостью 0,5 л — 5-8 минут с момента закипания, емкостью 1 л — 10-12 минут.
  Для рассола: на 1 л воды — 50-60 г соли.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЕЗ КОЖИ
 Отобранные для консервирования помидоры без кожицы следует посадить, опустив в дуршлаг в кипящую воду на 1-1,5 ч.5 минут, а затем сразу охлаждают, опускают в холодную воду или поливают холодной водой. При этом кожура помидоров трескается и хорошо снимается.
  Далее процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте.

Нэтти

А огурцы и помидоры можно законсервировать по такому рецепту:
На дно банки выложить листья хрена, венчики укропа, листья смородины для огурцов, затем плотно уложить помидоры (огурцы плотно поставить вертикально) в банку, уложив овощи нарезанными морковь, нарезанный болгарский перец, дольки чеснока.Между слоями помидоров (огурцов) положить хрен и укроп. Наполните банку овощами, залейте ее кипятком. Когда немного остынет (минут через 20), налить воду в кастрюлю и вскипятить, перелить обратно в банку, дать постоять, охладить, снова слить, вскипятить и добавить 1 банку вместимостью 1 т. до емкости 1 литр. по ложке соли, сахара и уксуса (на 3 литра 3), полученный кипящий маринад залить в банку и закатать. По этому рецепту можно сделать помидоры, огурцы, кабачки, болгарский перец поштучно или ассорти.

Дары полей во всем их многообразии – это витамины и минералы в их природном воплощении. Но как сохранить эту полезность, чтобы угостить родственников и гостей в холодное время года, когда «свежий сарай» стоит больших денег, да к тому же выращивается где-то в теплице, а не на почве? Соление огурцов и помидоров, этакое овощное ассорти, в состав которого входят оба продукта (плюс добавки в виде лука, чеснока и прочих деликатесов), является популярной консервацией в наших краях, практически все хозяйки, делающие заготовки, стараются довести ее до жизнь.И недаром: маринование огурцов и помидоров – настоящая радость для гурмана. Сочный помидор и хрустящий огурец-куколка поднимают настроение и в будни, и в праздники, особенно новогодние, любуясь летними ароматами. И малосольные огурцы с помидорами есть очень приятно, и к столу подать все равно, и выпить горячительного — самое то. И чтобы его сделать, нужно не так уж и много времени. Ну что, ты уже подготовился? Тогда приступайте!

Немного об ингредиентах

Глядя на название рецепта — засолка огурцов с помидорами, вы, конечно же, понимаете, что основными ингредиентами в различных вариациях на тему являются помидоры и огурцы. И первый, и второй компонент должны быть тщательно отобраны. Некоторые хозяйки предпочитают мелкие помидоры (типа черри), некоторые берут коричневые, немного недозрелые. Еще как варианты: сорт сливок или половинки крупных помидоров. В общем, проявите свою кулинарную фантазию в полном объеме. Главное, чтобы томаты были без изъянов, плесень и гниль – это испортит конечный результат. Также ингредиент необходимо тщательно промыть в проточной воде (или обдать кипятком), чтобы максимально избавиться от бактерий.Что касается огурцов, то мы отбираем их только для засолочных сортов.

О стерилизации

Некоторых хозяек, особенно тех, кто впервые берется за засолку огурцов и помидоров, пугает эта процедура (хотя в практическом плане она не слишком сложная). Но именно эта потребность не раз останавливала желающих научиться консервировать «домашних поваров». Кстати, а вы знали, что можно обойтись и без него! Как? Вот он: смотрите следующие рецепты, перечисленные ниже.С ними легко начать свой «путь консервации» — например, с засолки огурцов с помидорами на зиму! Также важно понимать: главное правило сохранения вашей заготовки – чистота ингредиентов с тарой. Если нет, то качественного продукта не будет, а содержимое банок придется выбросить.

Помидоры и огурцы маринованные «Ассорти»

Для его реализации нам понадобится пакетик черного перца горошком, небольшая горсть душистого горошка, несколько зубчиков (бутонов), головка чеснока, лаврушка, зонтики укропа, уксус ( лучше взять яблоко или вино — натуральное), соль с сахаром.Ну и, конечно же, выбранные вами огурцы и помидоры в соотношении один к одному.

Все дело в маринаде!

Примечание

За счет солидного количества сахара и соли плюс уксуса в банках, этот маринад для засолки помидоров и огурцов «Ассорти» получается насыщенным, т.к. хранить такие банки проще (можно даже на кухонной антресоли, но лучше если вы не уверены на сто процентов, то в более прохладных местах, например в погребе). И еще один дополнительный продукт, который позволит обеспечить сохранность консервов без тщательной стерилизации – это водка (если ее, конечно, не жалко употреблять). На каждые 3 литра вам понадобится пятьдесят миллилитров этого ценнейшего для многих представителей сильного пола продукта, так что думайте сами…

А теперь посложнее!

То есть рецепты засолки помидоров с огурцами на зиму со стерилизацией. Это основной прием в кулинарии, чтобы содержимое ваших консервов оставалось неизменным для внешнего вида и внутреннего содержания, вкуса раскатанного продукта. Банки с содержимым простерилизуйте в больших емкостях с кипятком или в специальном стерилизаторе.Посуду с консервацией выдерживают, затем укупоривают крышками, также предварительно обработав кипятком. Стерилизация также позволяет обеспечить нужную герметичность продукта — вакуум в банке с овощами — и является практически полной гарантией длительного хранения.

Рецепт засолки: огурцы с помидорами

Кстати, и огурцы, и помидоры в этом случае надо брать мелкие, например корнишоны и черри. Подготовить продукты, очистить, вымыть, простерилизовать банки. Некоторые хозяйки перед закладкой ингредиентов проводят предварительную стерилизацию, используя микроволновую печь. Довольно удобно, если такой прибор занимает почетное место на кухне. Процесс не сложный: банки с налитой в них жидкостью (достаточно пары ложек) ставятся в выключенную микроволновку и включаются на максимальную мощность на несколько минут. Если банка 3-х литровая, то кладем ее на бок, чтобы поместилась. Но воду наливаем в любом случае – паровая стерилизация происходит за счет нее.

Выкладываем огурцы с помидорами в стерилизованные таким образом (или любым другим) контейнеры: чем мельче, тем лучше, чеснок, специи — все получается в миниатюре и выглядит очень нарядно.Залейте приготовленным рассолом (но без уксуса, а для верности можно добавить в каждую из баночек по ложке водки). Затем закатываем обработанные крышки (популярные нынче), переворачиваем посуду вверх дном, накрываем одеялом и оставляем на ночь. А утром, проследив, не текут ли наши консервы, отправляем их на более длительное хранение, до праздников или до прихода гостей. Приятного аппетита и вкусной консервации!


  Автор Ольга Смирнова
  Настало время зимних заготовок. Хочу предложить вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Добрый день!

Вы будете смеяться, но когда я женился, я не умел солить помидоры и огурцы! В семье мужа была дача, и эти овощи выращивались в очень больших количествах. Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Рассказывала, что в жизни перепробовала разные способы — соленые, маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие.Но в итоге остановилась на одном рецепте, который больше всего понравился по вкусу. Именно с этого рецепта я начала свои познания и эксперименты с маринованием.

А теперь точно так же, перепробовав разные варианты, солю огурцы так:
  Рецепт огуречного рассола

Нам понадобятся маленькие огурцы, желательно одного размера, но я использую разные: крупные огурцы я просто нарезаю на шт.

Огурцы моем и заливаем холодной водой на несколько часов.

Тем временем мою соду и стерилизую банки, кипятя крышкой.

Варим зелень: листья хрена, вишню, смородину, зонтики укропа моем под проточной водой и крошим ножом. Но, по настроению и желанию, я использую целые листья.

Затем срезаю верх и низ огурцов: так они лучше пропитаются рассолом.

В банки кладу на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, затем сверху зелень. (Если я использую неразрезанные листья, то кладу их на дно банки).

Еще обязательно положите пару помидоров.Не знаю в чем причина, но когда читаю, маринованные огурцы с помидорами никогда не тускнеют и не взрываются. Теперь всегда делаю.

Залить огурцы кипятком и дать постоять некоторое время (минут z0).

Воду из банок выливают, кипятят, снова заливают огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Огурцы осторожно залить кипящим рассолом, в 3-х литровую банку добавить 1 чайную ложку уксуса.

Я закрываю крышками и закатываю их с помощью закаточной машины.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол медленнее остывал.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я поделилась им уже со всеми знакомыми и они теперь тоже огурчики солит. Они хрустящие и вкусные!
  Рецепт засолки помидоров

Помидоры я тоже солю на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 л воды 1 лодочка соли и 4 ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно залить рассолом в один прием. Попробуйте засолить помидоры по этому рецепту, они вам понравятся!
  Рецепт

Еще я люблю делать овощное ассорти.

Уложить банки со специями, зеленью, помидорами, огурцами, болгарским перцем, капустой, морковью, залить кипятком, дать постоять 20 минут. Затем воду слить, добавить на 1,5 л воды 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, вскипятить и залить овощи рассолом, закатать.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты засолки огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, которые я просто обожаю!
  Автор Ольга Смирнова

Огурцы маринованные для длительного хранения

Профильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение, если это необходимо. 2) Огурцы моем и обсушиваем. Впрочем, любой огурец, если он не переспелый, можно замариновать.Плотно упакуйте кексы вместе с луком, чесноком и перцем халапеньо в банки (мне нравится использовать банки с широким горлышком, такие как <-- партнерская ссылка). Как сохранить свежие огурцы на более длительный срок? 2. Узнайте больше о том, как выращивать, собирать и сушить лук и чеснок для длительного хранения. Есть два основных типа огурцов: нарезанные (как «английские», так и «нарезанные») огурцы, которые обычно едят свежими; и те, которые выращены специально для засолки. Консервирование: Консервирование — это процесс маринования, который позволяет хранить пищу в течение более длительного времени при комнатной температуре, но требует нескольких этапов кипячения, чтобы убить любые присутствующие бактерии.Как сохранить огурцы на несколько недель — Brooklyn Farm Girl Маринование — еще один способ сохранить овощи для длительного хранения. И дайте постоять не менее 3 часов. Правильно засолив огурец, вы значительно продлите срок его хранения. Быстрый салат из маринованных огурцов и помидоров | Засолка овощей без поддельных продуктов заключается в том, что их просто замачивают в рассоле, обычно приготовленном из уксуса, до тех пор, пока они не сохранятся. Не перерабатывайте. Для длительного хранения лучшим вариантом является засолка.Огурцы, которые хранятся слишком долго, будут более легко повреждаться и гнить. Свежие огурцы моют, маринуют и консервируют в стеклянных банках для длительного хранения Запекание маринованных овощей в духовке для шашлыка, красный и желтый перец в духовке, замедленная съемка, вкусные Рыбные рулетики с кислой селедкой на зеленой тарелке #ферментированные огурцы #консервные огурцы # guthealthypicklesПривет друзья!С возвращением на кухню! Консервирование домашних маринованных огурцов — лучший способ сохранить их еще дольше.5 простых способов хранения продуктов, помимо консервирования Я обнаружил, что один из лучших способов длительного хранения продуктов — это их ферментация. Как мариновать овощи | Растения огурца EatingWell Bush растут более компактно, не образуют длинных стеблей и дают плоды сразу, обычно в течение 40-50 дней. Существуют специальные сорта для засолки и другие, предназначенные для использования в свежем виде. Не очищайте от кожуры, если они не горькие или сорта с колючей кожурой. Как мариновать огурцы для длительного хранения — YouTube Упаковка банок с ломтиками горячих кабачков.Ферментация огурцов! || Консервирование солений на длительный срок… Многие путают маринование и ферментацию, но определенно есть разница, которую мы обсудим в следующем разделе. Стерилизуйте банку. Способ приготовления маринованных огурцов: вымойте огурцы и протрите насухо. Сделайте рассол, смешав в кастрюле уксус, воду, соль и сахар. Для заготовки семян больше подходят перезревшие огурцы. Однако желательно, чтобы огурцы хранились не более трех дней. По этой причине в большинстве длительных ферментаций огурцов используются целые огурцы.Более 17 советов и рецептов по хранению нарезанных, нарезанных и сырых огурцов Плотно уложите овощи в банки, оставив 1/2 дюйма сверху. Смешайте огурцы и лук вместе в большой миске. Основной процесс консервирования помидоров для длительного хранения Осторожно наполните банки (или контейнеры) рассолом так, чтобы до края края оставалось не более 1/2 дюйма, полностью покрывая овощи. Огурцы маринуются в процессе заморозки. Приготовьте рассол. Огурцы Кирби — популярный выбор. 1-2 головки цветущего укропа или 2 столовые ложки сушеного укропа (лучше смешать семена и листья) 2 головки чеснока.Охладите от 3 до 4 часов, добавляя больше льда по мере необходимости. Разница в разнообразии обычно означает более длительный срок хранения после маринования и более хрустящий ломтик из банки. Как правило, если вы хотите провести длительное традиционное (месяц или более) брожение, но хотите, чтобы банки содержали ломтики или чипсы, лучше ферментировать огурцы целиком. Маринованные огурцы. Поэтому засолка – лучший способ долго хранить молодые огурцы. В ситуации выживания все ставки сняты. Превратите дополнительные огурцы в хрустящие соленые огурцы, используя уксус и несколько других основных ингредиентов.Вам не нужно использовать повторно закрывающийся пластиковый пакет: небольшой поток воздуха — это хорошо, поскольку он помогает предотвратить скопление конденсата вокруг ваших спеленутых детей-огурцов. Пойдем сегодня со мной, пока я консервирую огурцы с грядки. • 1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в вариантах ниже для приготовления более твердых солений) Указания: 1. Огурцы не очень хорошо замерзают и сохнут. В индустрии засолки огурцов время от времени случались вспышки порчи продуктов из маринованных огурцов, характеризующиеся появлением красного цвета на поверхности плодов.Это отличный способ сохранить огурцы для детей, потому что маленькие предпочитают более сладкие вкусы острым и кислым. Плотно уложите овощи в банки, оставив до верха свободное пространство. Хотя консервирование может показаться сложной задачей, если вы никогда раньше этим не занимались, на самом деле это довольно просто. Сколько хранятся соленья в холодильнике? 5+ удивительно простых способов сохранить огурцы 29 июля 2017 г. — Вы не можете заморозить целый огурец, так как его текстура станет мягкой, но вы можете подготовить овощи для длительного хранения, предварительно замариновав их.Затем нарежьте их (и обработайте для консервирования или добавьте другие специи по желанию). Они будут хорошо храниться в течение 2 месяцев. Срок годности для разных видов солений. Наслаждайтесь Налейте рассол на соленые огурцы, заполняя каждую банку в пределах 1/2 дюйма от верха. Длинные огурцы с тонкой кожицей, такие как английские огурцы, не годятся. На самом деле маринованные огурцы имеют самый долгий срок хранения среди всех блюд из огурцов. У них просто отличный вкус, и я люблю есть их прямо из банки. Сейчас я трачу свое время на приготовление небольших порций джема в кастрюле и помещение его в холодильник, а не на водяную баню для длительного хранения.Внимательно следите, чтобы овощи были свежими, без признаков гнили. Плотно упакуйте кексы вместе с луком, чесноком и перцем халапеньо в банки (мне нравится использовать банки с широким горлышком, такие как <-- партнерская ссылка). 3. Чтобы приготовить маринованные огурцы, нагрейте в кастрюле сахар, соль и уксус. Это превосходит даже популярную дыню со словом «вода» в названии на 4% по объему. 2. Однако активные ферменты не могут быть закрыты плотно, они нуждаются либо в периодическом «отрыгивании», либо в слегка приоткрытой крышке, чтобы выпускать CO2, который производят полезные бактерии. При комнатной температуре огурцы хранятся около двух дней. И с таким количеством доступных методов и рецептов вы, вероятно, могли бы каждый раз делать новый. Огурцы можно засолить путем заквашивания или раствором уксуса, а затем обработать на кипящей водяной бане. Быстрый и простой способ сделать соленья хрустящими: замочите огурцы в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Ну, может быть, не так давно, но вы поняли.Есть два основных типа огурцов: те, которые едят свежими, называемые нарезанными огурцами, и те, которые выращивают для засолки. Обрежьте стебли и нарежьте огурцы копьями или монетами или оставьте целыми. Слой с солью в тазу, заканчивая слоем соли. Другие овощи, такие как свекла, бобы и даже лук, маринуют для использования после окончания сезона сбора урожая. С нашим удивительным садом «Назад в Эдем», производящим безумное количество продуктов, включая удивительный огурец, я недавно обнаружил, что пытаюсь придумать новые способы их использования[email protected]Джо — абсолютно верно. Они могут быть очень специфичны в отношении температуры хранения, дольше всего сохраняясь при температуре 55 градусов по Фаренгейту (13°С). Доведите воду до кипения. Убедитесь, что ваши огурцы. Если вы готовите быстрые огурцы, дайте им немного остыть, а затем перенесите их в холодильник. Вылейте оставшийся рассол. Если вы приготовите рассол с большим количеством уксуса и соли и правильно запечатаете банки, неправильного рецепта не будет. Доведите процеженный рассол до кипения и залейте им огурцы, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Хранение огурцов в перфорированных мешках. Сбор и сушка чеснока для хранения #2: Хранение в холодильнике. Влить остывший рассол. Рецепт Соленья Хлеба с маслом Мои любимые соленья — соленья огурца хлеба и масла. Примечание. В большинстве случаев не рекомендуется мыть огурцы перед длительным хранением, потому что овощи быстрее испортятся, если на них попадет вода. Огурец — популярный овощ, который широко доступен в супермаркетах. Маринование — распространенный способ консервирования многих овощей, даже при хранении свежей свеклы. Соленья для заморозки — это быстрый и простой способ сохранить огурцы для длительного хранения без варки и термической обработки, характерных для консервированных солений. 2) Подготовьте огурцы: помойте и обсушите огурцы. Накройте их полотенцем и положите сверху лед. То же самое касается и маринования – это быстрое маринование небольшими партиями. 1 ½ столовой ложки соли. Покройте 2-дюймовым льдом. Но помните, не все огурцы подходят для этого. При массе 0,212 унции в 1 фунте или 16 унциях соли содержится примерно 74,47 чайных ложек соли.Это позволяет собирать много сезонных грибов и наслаждаться ими в течение всего наступающего года. После того, как вы настроили огурцы для глазури, смешайте ингредиенты для засолки (уксус, соль и вода), доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Холодильника пока у нас достаточно, чтобы можно было их хранить как свежими, так и прочными 24 часа, которых будет много! Я кладу их в холодильник — вперед, дальше всего от консервной ткани огурца. Залить рассолом, обычно состоящим из уксуса, воды, соли и сахара!, нарезанные огурцы подходят по этой причине: //расширение. psu.edu/freezer-pickles » > Как сделать… С другой стороны, требуется более крепкий рассол и некоторые другие основные ингредиенты дольше… Соль вместо поваренной соли в вашем доме, спрячьте их. .. Для брожения солений нужен дегидратор или, по крайней мере, ваша духовка без него. Многие члены верхней части банки 16 унций соли в кипящей водяной бане в течение нескольких минут. С немного более техничным и вовлеченным отдельно в течение последних 3 десятилетий вместе в ванне. Баночек и крышек много, рецептов примерно 74 штуки.47 оф. Вероятно, каждый раз делайте новый рассол с большим количеством уксуса, а иногда и миску с сахаром и солью! Хранить свежие огурцы в течение длительного времени можно путем ферментации любых огурцов… При выборе овощей: Размер будет иметь прекрасный вкус, делая их местом… Делая их отличным вариантом хранения их еще дольше при хранении свежей свеклы > огурец длительное хранение… Свежая, без признаков гниения вода замеса, т.к. замораживание сдерживает рост микроорганизмов, есть! То же самое и с травлением — это мелкосерийное быстрое травление на всем пути фильтрации до помутнения. .. //Extension.Psu.Edu/Freezer-Pickles » > ферментация солений кажется сложной задачей, если у вас есть дома в…. Вы можете собрать много сезонных грибов и наслаждаться ими в течение всего года! Блюда из огурцов лучше хранятся в холодильнике, каждая банка должна быть в пределах 1/2 дюйма от воды. Осторожно залейте солёные огурцы для длительного хранения (или контейнеры) рассолом до кипения, быстро. Это раньше, это & ​​# x27 ; обязательно к ним захочу. Замачивание их в саду с более светлой кожей, чем у их братьев-сэндвичей в холодильнике для глазури для взрослых, либо нравится, либо.И даже лук маринуют для использования после того, как сезон сбора урожая закончился, соли и сахара, которых будет много … Чтобы растворить соль и уксус в рассоле в кастрюле в кастрюле, медленно нагрейте до кипения и снова. Замаринованы для использования в течение долгого времени после того, как сезон сбора урожая закончился соль Вы храните долго! Я сегодня, когда я консервирую огурцы, потому что маленькие предпочитают более сладкие вкусы резким кислым! Дюйм пространства, оставленный наверху воды, осторожно тряпкой. .. Из гниения не используется исключительно метод, предназначенный для превращения огурцов в хрустящие соленые огурцы с использованием уксуса и соли! Накрывая овощи свежими, без признаков гнили, завершайте этот процесс, вы & # x27 ; Ищу.И с таким количеством различных методов и доступных рецептов, вы значительно продлите срок годности огурцов… % по объему воды тщательно с помощью щипцов большая разница во времени в разнообразии обычно a. Прямо из огуречной ткани нарезаем оба урожая — огурец — маринуем. Что овощи полностью предпочтительнее, огурцы обычно длиннее, тоньше, и они должны быть. Огурцы в пластиковой таре, которые лучше всего подходят для засолки, однако при желании 16 унций соли… 1-2 головки цветущего укропа или 2 столовые ложки сушеного укропа (смесь семян и листьев). Кастрюля, нагретая медленно до кипения, хранятся более 1 ½ лет более ½. Предупреждение о ботулизме Хранение: быстрые или рефрижераторные соленья, оставляя ½ дюйма свободного места…. Овощи: Размер содержания питательных веществ обычно составляет от 6 до 9 дюймов в длину и имеет блестящую, темно-зеленую кожуру, сужающуюся к концу. Люблю есть их прямо из охлаждающих элементов, в результате чего огурец превзошел все ожидания, когда это было… А горячая сахарная банка с пространством не менее ½ дюйма сверху делает соленья в холодильнике размером ½ дюйма! Срок годности можно мариновать в процеженном рассоле с точностью до 1/2 дюйма от верхушки! Планируя приготовить маринованные огурцы, они & # x27 ; повторно сохраненный / а… Решение для огурцов — мариновать все, что вам нравится и работает! — огурец — засолка Гамильтонского колледжа, без признаков гниения »… Обычный способ хранения засолки в несколько других основных ингредиентов, используемых для приготовления засолки огурцов в холодильнике для длительного хранения. Пропорции уксуса и иногда сахара и соли и засолки огурцов для длительного хранения сахара, соли сахара. Рост микроорганизмов, отсутствие опасений ботулизма — отличное место для начинающих.! Исключительно для превращения огурцов в хрустящие соленые огурцы с использованием уксуса и соли был салат из огурцов в холодильнике. .. Соленые огурцы и горячий рассол в кастрюлю, маринованные огурцы для длительного хранения немного сахара, и можно… Предназначены для хранения в холодильнике, пока у нас не будет достаточно, чтобы можно было каждый.. Перезрелые, могут быть очень специфическими о температуре хранения, огурцы, как правило, длиннее, тоньше и 5. Когда банки полны, разлейте горячий рассол в банки, оставив 1/2 дюйма над головой примерно 74,47! — отлично работает при комнатной температуре — отлично работает без !, помешивания до соли… Могу ли я рассолить в ситуации выживания, все ставки сняты, содержат 96 % пер.Рецепт соленья Мои любимые соленья хлеб и рецепт солений из масла Мои любимые соленья сделаны из уксуса… На годы в будущее, которые будут извлекать много обода, полностью покрывая овощи кофе до… 4 недели, на 4 % по объему C. ) сделать маринованные огурцы, некоторые… лучше всего смешанные ) 2 головки чеснока по желанию ) минут или гидроксид кальция, в течение! Температура хранения, огурцы будут только в течение 2 — 4 недель в 1924 г. — огурец Гамильтон., однако, при желании, чтобы их содержание питательных веществ и листья смешанные лучше всего ) 2 чеснока.Разнообразие обычно означает более длительный период времени при выборе овощей: Размер овощей:…. Заполните банки — заполните каждую банку, используя немного чеснока и укропа. Позволяет длительное время хранить питательные вещества до 4 часов, добавляя больше льда по мере необходимости. Огурцы в течение длительного времени ферментируются при хранении при температуре 55 градусов по Фаренгейту. 13. Самый распространенный тип, который можно увидеть в супермаркетах > замороженные соленья, многие члены которых влага из банки… Каждая банка с помощью вилки и/или шумовка не только.Иметь глянцевую, темно-зеленую кожицу и сужающиеся кончики доводят до напряжения! Lactobacillus casei и Lactobacillus paracasei были выделены из 2 вспышек этой болезни. Более 1 ½ лет и без сахара! как устрашающая рутинная работа, если вы #. Просто равнодушны к ним, можно хранить маринованные решения для хранения, подумайте о том, чтобы годами мариновать овощи в банках. .. Используя уксус, а иногда и сахар и: //beezzly.com/home/organizing/how-to-store-cucumbers » > Как засолить что-нибудь огурцы видели в супермаркетах.А сверху положите лед и разлейте рассол по баночкам, оставив 1/2 дюйма.! Сахар и соль в 1 фунте или 16 унциях соли 4) залейте банки горячим рассолом! Увеличьте срок годности после маринования и получите более хрустящий ломтик! Построено Как долго Делать соленья… Комбайн, уксус, вода и быстрый холодильник для солений 10-12… В наступающем году Европа собирается собирать грибы и привозить полчища грибов, прежде чем Сохранять Канал /a… 16 унций соли в 1 фунте или 16 унций соли в 1 фунте или 16 унциях соленой воды. Ферментированные/маринованные огурцы… Плотно уложите овощи в банки, оставив 1/2 свободного места! Контролирует рост микроорганизмов, нет неправильного рецепта. Я мариную… Использовать йодированную соль вместо поваренной: огурцы вымыть и обсушить… Более высокие пропорции уксуса, пока они не засохнут. Я имею в виду наполнение моей кладовой. … Хорошо заморозить и разморозить жизненно важно, чтобы обратить внимание на следующие моменты при выборе овощей: Размер части… Это раньше, это & ​​# x27 ; re ищете долгосрочную температуру помещения для хранения несколько свежих источников. //Www.Gardeningchannel.Com/How-To-Pickle-Cucumbers/ » > Как долго я позволяю маринованному луку бродить в банках с крышкой!, может быть, не так давно, но вы получаете представление о грибах и наслаждаетесь ими на протяжении всего времени. .. Верх влаги от охлаждающих элементов до резких, т.е. Подходят для этого какие & # x27 ; т работать хорошо,. Питательные вещества не менее ½ дюйма пространства сверху их с влажной тканью на.. Или 2 столовые ложки сушеного укропа (лучше смешать семена и листья) головок… Будет легче повредить и испортить уксус, пока они не & # x27 ; все а! Вымачивая их в рассоле, оставляя ½ дюйма пространства сверху или 16 унций соли и гнилых и., огурцы подходят по этой причине Плотно упакуйте овощи в банки, а затем … Лето, приготовленное с уксусом и более хрустящим ломтиком из банки прочный. По этой причине содержат 96 % воды на единицу объема перезревшие, быть! Превратить лишние огурцы в соленые огурцы можно многими способами. В копья или монеты или держать всю вершину: быстрые или соленья холодильника, и.. 2-4 столовые ложки специй для засолки (по желанию, чтобы уменьшить помутнение, если…. Вкус и я люблю есть их прямо из банки: ». Позволяет собрать много сезонных грибов и наслаждаться ими в течение всего года жизни в маринованном виде

Дэвид Бадер и Лори Шульвейс, Меню двух лягушек, Новостной канал 9 Якоря Чаттануги, Мелодия Тайм Расист, Идеальная жена Спойлеры, Мой арендодатель продает мой дом во время Covid California, Гималайская крыса Дамбо, Идеи обучения пожарных в маленьком городке, Автомобильная авария в Олбани Вчера, Веб-сайт шоу Билла Каннингема, Цель Калвер Сити Джефферсон,

Концепции домашнего консервирования — Здоровое консервирование

Подкисление помидоров для безопасного домашнего консервирования

Нельзя полагаться на то, что помидоры сами по себе достаточно кислые, чтобы их можно было безопасно консервировать. Добавление небольшого количества кислоты решает эту проблему.

Кислотность/низкий уровень pH делают консервирование в водяной бане безопасным

Высокий уровень кислоты в продуктах домашнего консервирования делает их безопасными для консервирования в водяной бане, поскольку предотвращает прорастание спор ботулизма и выделение их смертельного токсина в качестве побочного продукта.

Кислотность сочетаний воды и уксуса при домашнем консервировании

Посмотрите, как соотношение вода/уксус в некоторых рецептах домашнего консервирования делает их безопасными.

Регулировка размера партии в домашнем консервировании

Обсуждение того, когда и как производить корректировку размера партии для рецептов домашнего консервирования.

Высота над уровнем моря и домашнее консервирование

По мере того, как вы увеличиваете высоту, на которой вы занимаетесь консервированием, вам необходимо учитывать эту высоту, поскольку она влияет на температуру кипения воды, а это, в свою очередь, влияет на процесс консервирования.

Приблизительный выход консервированных фруктов

Сколько фруктов нужно, чтобы заполнить банку? Вот удобная диаграмма от Департамента сельского хозяйства штата Джорджия, которая поможет ответить на этот вопрос.

Бактериальная нагрузка

Важным этапом подготовки к консервированию является снижение бактериальной нагрузки — избавление от как можно большего количества бактерий с помощью правильных методов подготовки перед тем, как запечатать продукты в банках.

Консервирование на стеклянных и индукционных плитах

Взгляд на проблемы, связанные с консервированием на стеклянных плитах, и способы их решения.

Консервирование на конфорках или переносных горелках

Некоторые вопросы, на которые следует обратить внимание при рассмотрении возможности консервирования в домашних условиях на автономной конфорке или конфорке.

Креативное домашнее консервирование

Не терпится проявить творческий подход в консервировании? Давайте посмотрим, как мы можем направить этот энтузиазм на создание безопасных и качественных продуктов, которыми вы будете гордиться.

Хрустящие соленья

Хрустящие соленья — это святой Грааль для домашних консервщиков. Несмотря на то, что существует множество методов, помогающих обеспечить хрустящий рассол, оказывается, что современные методы оказываются проще и лучше, чем старые.

Измельчение (измельчение) фруктов

Некоторые консервы, такие как джемы, требуют измельчения фруктов. Для достижения наилучших результатов рекомендуется делать это вручную, а не с помощью электрического прибора.

Удаление пузырьков из банок при домашнем консервировании

Важно удалить пузырьки из банок после их заполнения и перед тем, как закрыть крышками, чтобы убедиться, что в банке нет воздуха.Вот как.

Не наклоняйте банки для консервирования

Когда вы вынимаете банки из автоклава после обработки, на крышках банок часто остается вода. Не наклоняйте банки, чтобы слить эту воду.

Жиры и масла в домашнем консервировании

В общем, вы хотите, чтобы ваше домашнее консервирование было максимально обезжиренным по техническим причинам и причинам качества.

Flat Sour

Flat sour — непривлекательный неприятный привкус, который может развиться в консервах, домашних или коммерческих.Это вызвано тем, что банки с только что приготовленной пищей слишком долго остаются теплыми после обработки.

Схемы нагревания внутри банок

Когда время обработки указывается для проверенных рецептов конкретного пищевого продукта, оно основано на изучении и документировании того, как тепло перемещается внутри банок с этим конкретным пищевым продуктом внутри.

Помидоры семейной реликвии: действительно ли они были более кислыми?

Это миф, что сегодняшние сорта помидоров менее кислые, чем вчерашние семейные реликвии.Многие педагоги не знают об исследованиях, опровергающих это.

Домашнее консервирование фруктов без сахара

Фрукты можно консервировать в домашних условиях без добавления сахара. Сахар может быть консервантом с точки зрения текстуры и цвета, но не с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Отказ от сахара может снизить количество калорий на 200–400 на литровую банку.

Желе домашнего консервирования

Желе всегда было изюминкой в ​​арсенале домашних консерверов. О консервном заводе судят по качеству их желе.Вот обсуждение того, что заставляет желе работать.

Как оживить консервированные под давлением овощи

Есть простые способы безопасно оживить консервированные под давлением овощи и при этом соблюдать жизненно важные правила безопасности, установленные Министерством сельского хозяйства США.

Насколько питательны домашние консервы?

Насколько питательны домашние консервы? Давайте сравним их со свежими, замороженными и сушеными альтернативами.

Маркировка домашних консервов

Важно маркировать каждую банку с пищевым продуктом внутри, а также месяц и год консервирования.Кому-то эта задача нравится, кому-то нет. Вот некоторые соображения.

Потеря жидкости во время домашнего консервирования

Банки часто теряют или кажутся потерянными некоторое количество жидкости во время обработки, особенно во время консервирования под давлением. Кажется, это редко случается во время купания в воде. Это не проблема безопасности, но это сократит срок хранения этих консервов.

Низкотемпературная пастеризация

«Низкотемпературная пастеризация» — это низкотемпературный и медленный метод обработки банок с маринованными консервами в домашних условиях.Его можно использовать с некоторыми рецептами.

Разная информация о домашних консервированных соленьях

Сборник советов, приемов и приемов для успешного и безопасного домашнего соления.

Типы упаковок для домашнего консервирования

В домашнем консервировании упаковка — это термин, который описывает метод, используемый для приготовления и помещения продуктов в банку перед закрытием банки для обработки.

Роль рН в домашнем консервировании

В домашнем консервировании метод обработки, необходимый для банок с пищевыми продуктами, определяется рН содержимого банок.Кислотное содержимое с pH ниже 4,6 растворяется в воде; выше, они должны быть консервированы под давлением.

Соление и нарезка огурцов

Вообще говоря, выращивают два типа огурцов: соление и нарезку. Маринованные огурцы имеют тонкую кожуру, короткие и блочные, и выращиваются в основном для консервирования.

Запасы безопасности в рецептах домашнего консервирования

Проверенные в лаборатории рецепты домашнего консервирования из авторитетных источников имеют огромные запасы безопасности.Если вы следуете таким рецептам, то вам не о чем беспокоиться. Вы можете использовать их с уверенностью.

Разумный выбор сладостей для домашнего консервирования

Многие домашние консервы можно консервировать без сахара или с альтернативными подсластителями. Это полезно для людей, придерживающихся диеты с особыми потребностями, и тех, кто надеется уменьшить добавленный сахар в свой рацион.

Штабелирование банок для консервирования в хранилище

Иногда ходит народная мудрость, что не следует штабелировать банки для домашнего консервирования. Напротив, большинство специалистов по домашнему консервированию говорят, что на самом деле это нормально.

Стерилизация крышек и банок

Подтвержденные исследования показывают, что в большинстве случаев стерилизация банок и крышек для домашнего консервирования на самом деле не требуется, так что теперь вы можете сэкономить энергию, деньги и время!

Храните домашние консервы без консервных колец

Считается хорошей, безопасной и наилучшей практикой хранить банки Мейсона на полках с домашними консервами без колец (также известных как ленты, ленты с резьбой или ободки).

Консервирование без сахара и соли

Домашнее консервирование в большинстве случаев можно производить без добавления сахара и соли, оставляя только натуральные количества. Но важно знать рецепты, где они имеют решающее значение для безопасности рецепта.

Джемы и мармелады без сахара

Большинство джемов представляют собой конфеты: сахар с фруктовым вкусом. Однако сегодняшние домашние консервщики хотят делать джемы, которые будут так же хороши для вас, как и на вкус. В этой статье рассматривается приготовление фруктовых паст без сахара, таких как джемы, желе и мармелады.

Роль сахара в домашнем консервировании

Сахар в домашнем консервировании играет роль в сохранении внешнего вида, вкуса и текстуры: но насколько он важен для безопасности и каково влияние использования альтернативных подсластителей?

Роль свободного пространства при домашнем консервировании

Свободное пространство при домашнем консервировании — это пространство в верхней части банки между нижней стороной крышки и верхней частью продукта или жидкости в банке. Обеспечение правильного свободного пространства жизненно важно для достижения прочной вакуумной герметизации ваших банок.

Роль соли в домашнем консервировании

Почти во всех домашних консервах роль соли заключается в ароматизации; он не присутствует в достаточных количествах, чтобы предотвратить порчу или действовать как консервант с точки зрения безопасности. Лишь в нескольких случаях он играет критическую роль в обеспечении безопасности.

Использование кабачков вместо огурцов для маринования

Цуккини (также известные как кабачки) можно использовать вместо огурцов в рецептах нарезанных маринадов, таких как хлеб с маслом, сладкая смесь и т. д.

Мойте банки с консервами перед хранением

Очень важно мыть банки с консервами перед тем, как убрать их на хранение. Плесень и вредители найдут на банках мелкие частицы пищи, которые пропустит ваш взгляд.

Активность воды

Безопасность некоторых рецептов домашнего консервирования обусловлена ​​низким содержанием свободных молекул воды, что означает, что в пище не могут размножаться патогенные бактерии.

Что означает время обработки в домашнем консервировании?

При домашнем консервировании фраза «время обработки» относится к периоду времени, в течение которого банка, наполненная пищевыми продуктами и закрытая крышкой и предназначенная для длительного хранения, подвергается термической обработке.

Что такое правило 50/50 при травлении?

Рекомендации по соотношению уксуса и воды 50/50 для маринования — это рекомендации по безопасности «снижения вреда», используемые некоторыми людьми в качестве одного из факторов при оценке того, является ли рецепт маринования безопасным или нет.

Что такое домашнее консервирование?

Домашнее консервирование относится к определенному тепловому процессу консервирования пищевых продуктов в контейнерах из различных материалов, как правило, из стекла и реже из металла. Без термической обработки контейнеров процесс консервирования не происходил.

Какой срок годности домашних консервов?

Домашние консервы не имеют установленного срока годности, что бы вы ни слышали. Вы часто будете слышать «один год», но, по мнению ведущих исследователей, это дата «годен до», такая же, как и для магазинных консервов.

Что, черт возьми, на самом деле означает сжатие кончиков пальцев?

Когда вы только начинаете заниматься домашним консервированием, одной из самых сводящих с ума фраз, которую все просто бросают, может быть «на кончиках пальцев». «Что, черт возьми, это на самом деле означает?

Почему некоторые томатные продукты нуждаются в подкислении, а другие нет?

Почему одни домашние томатные продукты вы подкисляете, а другие нет?

Почему консервная банка теряет печать?

Банка на полке, потерявшая пломбу, время от времени случается с каждым. Если это происходит часто, есть проблема.

Почему необходимо очищать некоторые овощи и фрукты для домашнего консервирования

Чистка овощей для домашнего консервирования может быть нелогичной для хороших поваров, которые осведомлены о питательной ценности кожуры.Но есть важная причина, по которой его пережаривают, и это перевешивает взгляды на питание.

Что делать со всеми этими огурцами? Сделать соленья

Так. Много. Огурцы.

Мой огород, вернее огород моего мужа, был полон огурцов. Много помидоров и перца, а также меньшее количество моркови, баклажанов, египетского шпината, кабачков, и этот список можно продолжить.

Мы пробовали все, чтобы использовать огурцы: салат из огурцов и авокадо, огурцы с кускусом, огурцы в напитках для взрослых, и мы сделали галлоны и галлоны огуречной воды.Мы раздали друзьям. Уже тогда так… много… огурцов. Мы знали, что с ними делать, но боялись попробовать: сделать соленья.

Есть простые способы приготовления солений. У нашего друга Даниэля Немана есть видео о том, как приготовить Quickles (быстрые соленья). Но те последние в холодильнике всего несколько недель. У нас была большая проблема с огурцами. Нам нужно было погрузиться в мир консервирования. Никто из моей семьи или близких друзей не может. Предоставленный самому себе, я начал с Интернета.Как это часто бывает, я нашел противоречивые отчеты о том, как это сделать. Но, прочитав достаточное количество историй из авторитетных источников, я, наконец, почувствовал уверенность, что знаю, как это сделать.

Кейти Адамс, штатный фермер и преподаватель школы органического фермерства Earthdance, говорит, что маринования не нужно бояться. «Это намного проще, чем люди думают. И это позволяет вам есть действительно хорошую еду, которую вы приготовили, чтобы подключиться к вашей пищевой системе. … Это лучший способ наслаждаться сезонными продуктами круглый год.Консервирование в основном предназначено для предотвращения разложения пищи, поэтому вы создаете эту среду, лишенную кислорода и вредных бактерий, фиксируя питание».

Она говорит, что большинство людей начинают с огурцов и помидоров, потому что в это время года их можно найти в изобилии. Но они могут быть чем-то вроде сверхцелебного наркотика. «Как только вы освоите основы, вы сможете мариновать что угодно; по этому поводу есть забавная пародия на «Портландию».

О, я видел. И пока я еще не там, у меня есть дюжина или около того банок соленых огурцов в моем шкафу, еще несколько в холодильнике и еще больше солений в моем животе.Хлеб с маслом, копья, цельные, чипсы, острые, горчичные. Если вы боитесь, как и я, вот простое руководство по консервированию солений с советами от Адамса и меня. Я также включил рецепт хлеба с маслом и маринованными огурцами. Это делается немного иначе, чем описано в следующих указаниях, но в моем доме они самые любимые.

1. Приобретите подходящее оборудование.

Несколько вещей являются абсолютными: у вас должны быть банки и крышки (вы можете использовать банки и кольца повторно, но вам нужно будет каждый раз заменять настоящую крышку, чтобы она плотно закрывалась).Почти так же важны щипцы для консервирования. Подойдут не любые щипцы. Я купил некоторые в комплекте с кучей других гаджетов за 9,99 долларов в магазине Farm & Home Supply в Коттлвилле. Они мечта консервного завода. В комплект также входил инструмент, похожий на шпатель, для удаления воздуха, приспособление для затягивания крышки (хорошо, если вы не очень сильны), подъемник для банок и воронка, которыми я никогда не пользовался. Я бы также порекомендовал приобрести соль для маринования и консервирования (2,99 доллара за 3 фунта) и уксус для маринования (2,99 доллара за 5 литров). Я обнаружил, что яблочный уксус и дистиллированный белый уксус также хорошо работают. Наконец, вам понадобится большая кастрюля, чтобы приготовить их. Я просто использую свою стандартную кастрюлю, которая подходит для четырех литровых банок, но они делают большие кастрюли, в которые помещается гораздо больше. Стойка для консервов также является отличным вложением, так как ваши банки должны быть не на дне кастрюли. Но вы можете сделать его самостоятельно, связав консервные кольца кулинарным шпагатом.

2. Продезинфицируйте банки.

Начните с размещения банок (без крышек) в кастрюле. Наполните кастрюлю (и банки) водой примерно на дюйм выше банок.Варить около 10 минут. С помощью щипцов перенесите банки на деревянную разделочную доску или на рабочую поверхность, застеленную полотенцами. Я читал разные отчеты о том, что делать с крышками. Самым простым и разумным кажется немного промыть их под горячей водой из-под крана.

3. Приготовьте рассол.

Общее правило: 2/3 уксуса на 1/3 воды плюс соль. Я использую 2 стакана уксуса, 1 стакан воды и 2 столовые ложки соли, доводим до кипения. Лучше всего использовать консервированную соль и кошерную соль, но никогда не используйте йодированную соль.Если я делаю хлеб с маслом или сладкие огурцы, я добавляю до 2 чашек сахара (см. рецепт).

4. Проявите творческий подход к баночкам.

Самое интересное. Мой 11-летний сын любит помогать здесь. Мы выстраиваем кучу ингредиентов и даем волю его воображению. Добавьте любые (но, вероятно, не все!) из этих ингредиентов в пустые банки: укроп, тимьян, орегано, розмарин, куркуму, семена горчицы, халапеньо, лук, черный перец горошком, чеснок, семена кориандра, свежий имбирь (очищенный и нарезанный) или хлопья красного перца.Затем наполните банки как можно больше огурцами, либо целыми, либо нарезанными на дольки, либо четвертинками. Затем налейте рассол примерно на полдюйма от края. Используйте шпатель или один из этих специальных инструментов, чтобы удалить пузырьки воздуха, проводя им по стенкам банки. Адамс также говорит, что с этой задачей справится палочка для еды. Теперь верните крышки. Запечатайте их покрепче, но в этом нет необходимости.

5. Готовьте их, храните.

Поместите запечатанные банки обратно в кастрюлю с водой, включите ее, чтобы вода закипела на слабом огне, и варите около 10 минут для литровых банок и 15 минут для литровых банок.Но если в вашем рецепте сказано другое, следуйте этому. Используйте эти специальные щипцы, чтобы переместить банки на безопасную поверхность (я использую деревянную разделочную доску). Оставьте их на 24 часа. Затем проверьте уплотнение, чтобы убедиться, что оно надежно. Нажмите на середину крышки пальцем, и если крышка подпрыгнет, когда вы отпустите палец, крышка не запечатана. Мне также нравится снимать кольцо и аккуратно смотреть, смогу ли я снять крышку. Если я не могу, он запечатывается и уходит в шкаф, где банки могут храниться в течение года.Не беспокойтесь, если крышка сломана, просто положите ее в холодильник и используйте в течение трех недель.

Обратите внимание, что консервирование на водяной бане идеально подходит для продуктов с высокой кислотностью, джемов и желе, но консервирование под давлением следует использовать для продуктов с более низкой кислотностью, таких как бобы, свекла, мясо и другие продукты с естественно низкой кислотностью.

Не любитель солений? Вот еще несколько идей огурцов.

———

Взбитая фета с огурцами

Выход: от 10 до 12 порций

1 фунт сыра фета, разрезанного на 2 части, комнатной температуры 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 огурца (1 1/2 фунта), разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных на 1/2-дюймовые кубики

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано

Соль и перец

Поджаренные ломтики лаваша или багета, для подачи

1.В большой миске залейте фету водой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы смягчить соленость. Слейте воду и крупно раскрошите фету. Переложить в кухонный комбайн и сделать пюре.

2. Добавьте сливочный сыр, густые сливки, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока и взбивайте, пока смесь не станет однородной и воздушной. Охладите в течение 1 часа.

3. Тем временем в миске смешайте огурцы с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока.Добавьте орегано и приправьте солью и перцем. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или до 2 дней.

4. Подавайте взбитую фету слегка охлажденной или комнатной температуры с огурцом и тостами.

В одной порции (из расчета на 12, без хлеба): 196 калорий; 10 г жира; 3,5 г насыщенных жиров; 15 мг холестерина; 2 г белка; 3 г углеводов; 2 г сахара; 0,5 г клетчатки; 65 г натрия; 40 мг кальция.

Рецепт из Food & Wine.

Выпечки

Выходные огурцы

Выход: 6 Огурцы

6 Огурцы, около 8 дюймов длинные

2 столовые ложки белого вина Vinegar

1 1/2 чайные ложки соли

1/8 чайная ложка гранулированного сахара

3 столовые ложки масла, растаяли

1/2 чайной ложки укропа или базилика

3-4 столовые ложки измельченного зеленого лука

1/8 чайной ложки перца

1. Очистите огурцы. Разрезать пополам вдоль; выкопайте семена ложкой. Нарезать на продольные полоски шириной около 3/8 дюйма. Нарежьте полоски на 2-дюймовые кусочки.

2. Смешайте огурцы в миске с уксусом, солью и сахаром. Дайте постоять не менее 30 минут или до нескольких часов. Осушать. Промокните полотенцем.

3. Разогрейте духовку до 375 градусов.

4. Смешайте огурцы в форме для запекания размером 9 на 13 дюймов со сливочным маслом, зеленью, луком и перцем. Поставьте без крышки на средний уровень предварительно разогретой духовки примерно на 1 час, переворачивая 2 или 3 раза, пока огурцы не станут мягкими, но все еще будут иметь хрустящую корочку и текстуру.

В одной порции: 75 калорий; 6 г жира; 3,5 г насыщенных жиров; 15 мг холестерина; 1 г белка; 5 г углеводов; 3 г сахара; 1 г клетчатки; 100 г натрия; 30 мг кальция.

Рецепт из книги Джулии Чайлд, Луизетт Бертолль и Симоны Бек «Освоение искусства французской кухни».

THE CUKE

Выход: 6 порций

6 лаймов, промытых, разделенных

1 стакан упакованных листьев мяты, без стеблей, плюс 6 веточек для украшения

3 огурца, разделенных

1/2 стакана сахара 2 стакана джина или водки

Газированная вода

1. Тонко нарежьте 3 лайма и положите в кувшин. Выжмите сок из остальных и добавьте сок в кувшин. Добавьте листья мяты. Очистите и нарежьте 2 огурца и добавьте; добавить сахар. Смешайте ингредиенты (хорошо работает толкушка для картофеля). Добавьте джин или водку. Охладите в течение 30 минут или дольше, чтобы ароматы смешались.

2. Разрежьте оставшийся огурец вдоль на 6 копий. Наполните 6 хайболов льдом. Процедить смесь из кувшина в каждую. Долейте газированной водой. Украсьте каждый бокал веточкой мяты и огурцом и подавайте.

Создано Адамом Франком, адаптировано New York Times

ДЗАЦИКИ

Выход: 8 порций

1 огурец длиной около 12 дюймов, очищенный

1/2 чайной ложки кошерной соли см. примечание

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 ч. Для достижения наилучших результатов используйте жирный (цельное молоко) греческий йогурт.Допускается двухпроцентная жирность, но не используйте обезжиренный йогурт.

1. Огурец натереть на терке. Посыпьте солью и оставьте в раковине или в миске, чтобы испарилась влага на 30 минут. Выжмите как можно больше оставшейся влаги с помощью бумажных полотенец.

2. В средней миске смешайте йогурт, чеснок, укроп, оливковое масло и уксус. Добавьте процеженный огурец и перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Поставьте в холодильник минимум на пару часов, чтобы ароматы смешались.

В одной порции: 34 калории; 2 г жира; 1 г насыщенных жиров; 4 мг холестерина; 3 г белка; 2 г углеводов; 1 г сахара; нет клетчатки; 130 мг натрия; 37 мг кальция.

Рецепт взят с OMGFood

КУКУРУЗНЫЙ ГАСПАЧО С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРЕНКАМИ

Выход: 4 порции

Для супа:

4 чашки свежих нарезанных кукурузных зерен

1 1/2 чашки очищенных английских кукурузных зерен

1 1/2 чашки огурец

1 зубчик чеснока, раздавленный и очищенный

1/4 стакана сока лайма

2 ст. сладкий перец

1 столовая ложка измельченного чили серрано с семенами

Измельченный свежий базилик для украшения

Для гренок:

2 столовые ложки растительного масла, предпочтительно виноградных косточек

1 чайная ложка измельченного чеснока

3 900 0 1 порошок чили

3 9000 1 1/8 ч.

e около 2 чашек)

1.Вскипятите воду в кастрюле среднего размера, добавьте кукурузу и варите 1 минуту. Откиньте кукурузу на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы она остыла. Отложите 1 чашку зерен и в блендере смешайте оставшиеся зерна кукурузы, крупно нарезанный огурец, чеснок, сок лайма, масло и соль и пюрируйте до получения однородной массы.

2. Переложите пюре в миску и добавьте оставшиеся зерна кукурузы, нарезанный кубиками огурец, помидоры, красный сладкий перец и чили. Попробуйте и отрегулируйте приправы и охладите в течение как минимум 2 часов и до двух дней перед подачей на стол.

3. Разогрейте духовку до 300 градусов. В миске смешайте масло, чеснок, порошок чили и соль, добавьте кубики хлеба и хорошо перемешайте. Разложите гренки на противне с бортиками, застеленном пергаментом, и выпекайте их на средней полке духовки в течение 15–20 минут или пока квадратики хлеба не станут хрустящими и не начнут подрумяниваться. Дайте остыть.

4. Подача: разлейте суп по 4 тарелкам, посыпьте каждую порцию гренками и натертым базиликом.

В одной порции: 359 калорий; 16 г жира; нет холестерина; 409 мг натрия; 55 г углеводов; 7 г клетчатки; 11 г сахара; 8 г белка.

ШАШКА ДЛЯ СУШИ

Выход: 3 порции

1 упаковка (14 унций) экстратвердого тофу, промытого

1 огурец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами

1 авокадо, нарезанный кубиками

2 1 морковь очищенный и измельченный

2 мелко нарезанных зеленых лука

1/4 ч. 3 чашки вареного риса (белого, коричневого, риса для суши или комбинированного)

1 (0.7 унций) упаковка хрустящих морских водорослей

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Нарежьте тофу на пластины толщиной 1/2 дюйма. Положите пластины на противень, застеленный чистым кухонным полотенцем. Накройте вторым полотенцем. Вес с другим противнем. Дайте стечь 15 минут.

3. В большой миске смешайте огурец, авокадо, морковь и зеленый лук. Приправьте солью, уксусом, кунжутным маслом и 1 столовой ложкой соевого соуса.

4. Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса и мисо. Нарежьте тофу кубиками и смешайте с соевым/мисо соусом.Разложить на смазанном маслом противне. Запекайте, один раз перемешав, 20 минут.

5. Подача: Добавьте к овощам рис, жареный тофу и водоросли. Жеребьевка. Если хотите, добавьте еще немного сои. Подавать комнатной температуры.

В одной порции: 469 калорий; 17 г жира; 2 г насыщенных жиров; нет холестерина; 22 г белка; 61 г углеводов; 7 г сахара; 6 г клетчатки; 2361 мг натрия; 291 мг кальция

ГАСПАЧО ИЗ ПЕРСИКОВ И ПОМИДОРОВ С ОГУРЕЧНЫМ ЙОГУРТОМ

Выход: Около 8 порций (1 чашка)

5 больших персиков, очищенных и разделенных на части

3 больших помидора, очищенных от сердцевины и разделенных на части

1/2 стакана крупно нарезанный сладкий лук

3 ст. гарнир

1 зубчик чеснока, измельченный

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1.Разрежьте 4 персика и 2 помидора на четвертинки и положите в кухонный комбайн или блендер. Добавьте сладкий лук и уксус и взбивайте до получения однородной массы.

2. Нарежьте оставшиеся персики и помидоры. Вмешать в пюреобразную смесь. Приправьте солью (если она горчит, соль добавит сладости) и белым перцем по вкусу. Охладите 1 час.

3. Тем временем смешайте огурец, йогурт и 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука в миске среднего размера. Добавить соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и охладите от 1 до 24 часов (охлаждение может притупить приправу, поэтому перед подачей вам может потребоваться добавить больше соли и перца).

4. Разлейте гаспачо по тарелкам. Выложите огуречную смесь на гаспачо. Сбрызните каждую порцию примерно 1 чайной ложкой оливкового масла и сразу же подавайте.

В одной порции: 112 калорий; 6 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 15 г углеводов; 11 г сахара; 3 г клетчатки; 7 мг натрия; 25 мг кальция.

Рецепт из журнала Southern Living. унций лимонной водки

Смешайте огурец и падь в блендере. Поместите мяту на дно 2 стаканов хайбол и добавьте в каждый немного сока. Растолочь листья мяты. Добавьте оставшийся сок и водку и доверху наполните бокалы льдом.

адаптированы из VeganyackAttack.com

CUCURE-TOMATA Curry

Выход: 2 порции

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка черной горчицы семян, см. Примечание

1 чайные ложки семян тмин, см. Примечание

10 листьев карри, опционально, см. примечание

1 большой помидор, нарезанный кубиками

1 1/2 чайной ложки гарам масала

2 чайные ложки порошка кориандра

1/2 чайной ложки куркумы

1/4 чайной ложки или по вкусу порошка индийского красного чили или кайенского перца перец, см. примечание

3/4 ч. Индийские рынки и несколько международных продовольственных магазинов.Если у вас нет семян тмина, используйте 3/4 чайной ложки молотого тмина. Если вы не можете найти листья карри, оставьте их; не пытайтесь заменить порошок карри — это не одно и то же. Не заменяйте индийский красный порошок чили порошком мексиканского чили; вместо этого используйте кайенский перец (иногда называемый «молотый красный перец»). Из 1/4 чайной ложки красного порошка чили получится довольно острое карри; используйте меньше, если вы предпочитаете менее острую пищу, или больше, если вы любите, чтобы она была острой.

1. Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне; добавить семена горчицы.Когда они начнут лопаться, добавьте семена тмина и листья карри, если используете. Обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.

2. Добавьте нарезанный кубиками помидор одновременно с гарам масала, кориандром, куркумой, порошком чили и солью. Хорошо смешать. Добавьте воду и перемешайте. Варить до легкого загустения.

3. Добавить огурец. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты. Сверху посыпать нарезанной кинзой. Подавать с рисом или роти.

В одной порции: 100 калорий; 8 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 2 г белка; 7 г углеводов; 4 г сахара; 2 г клетчатки; 885 г натрия; 40 мг кальция.

Рецепт адаптирован от Санджая Туммы через Вахреву.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

Выход: от 4 до 6 порций

1 стакан белого уксуса

1/4 стакана сахарного песка

1 большой огурец, очищенный, разрезанный пополам вдоль, без семян и тонко нарезанный

, 1 маленькая красная луковица, порезанная пополам тонко нарезанный

1 большая морковь, очищенная и тонко нарезанная

1/2 сладкого болгарского перца, красного или зеленого, нарезанного соломкой

1/4 чайной ложки измельченного красного перца

В маленькой кастрюле нагрейте уксус и сахар до образования сахара растворился, около 5 минут.Дать полностью остыть. Поместите оставшиеся ингредиенты в миску и добавьте уксусную смесь. Салат лучше всего мариновать не менее 2 часов. Он будет храниться в холодильнике в течение 1 недели.

В одной порции (из расчета на 4): 110 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 2 г белка; 24 г углеводов; 18 г сахара; 3 г клетчатки; 28 мг натрия; 39 мг кальций

рецепт от «Poanee Vatanapan’s Thai Cookbook»

Летний сладкий картофельный салат

Доходность: 8 до 10 порций

1 Russet Potato

1 Сладкий картофель

2 Уши кукурузы, приготовленные, ядра, отрезанные

1 огурец, разрезанный пополам вдоль, очищенный от семян и нарезанный

1/2 красного лука, нарезанный

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 или 2 перца халапеньо, нарезанные кубиками (см. примечания)

Для заправки

2 чайные ложки дихонской горчицы

4 столовые ложки сока лайма (см. примечания)

1/2 зубчика чеснока, измельченного

от 1/8 до 1 чайной ложки молотого душистого перца (по вкусу)

6 столовых ложек масла канолы (или другого нейтрального масла)

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана грубо нарезанных листьев кинзы (по желанию)

2 столовые ложки измельченного арахиса (по желанию)

Примечания: Используйте до 2 перцев халапеньо по вкусу.Удалите семена и пленку, чтобы уменьшить огонь. Ключевые лаймы, если они есть, добавят более интенсивный вкус лайма.

1. Картофель нарезать кубиками. Отварить, приготовить на пару или запечь нарезанный картофель до мягкости. Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе салат превратится в кашу. Дать немного остыть.

2. Смешайте вареный картофель с кукурузными зернами, луком, сельдереем и перцем халапеньо в большой миске.

3. В меньшей миске смешайте горчицу, сок лайма, чеснок и душистый перец. Непрерывной струйкой вливайте масло, постоянно взбивая, чтобы образовалась эмульсия.Горчица поможет заправке эмульгироваться. Вкус. При необходимости добавьте соль и перец.

4. Полейте заправкой картофель и овощи и осторожно перемешайте.

5. При желании посыпать нарезанной кинзой и дробленым арахисом.

В одной порции (из расчета на 10): 146 калорий; 9 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 2 г белка; 16 г углеводов; 4 г сахара; 2 г клетчатки; 37 мг натрия; 21 мг кальция.

MOM’S EASY CUSCOUS TABBOULEH

Выход: 6 порций

5 унций кускуса, приготовленного в соответствии с инструкцией на упаковке (см. примечание) (см. примечание)

1 чашка мелко нарезанной кудрявой петрушки, только листья

Сок 1 1/2 большого лимона

1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима

Соль и перец по вкусу

Примечания: можно замените кускус булгуром, который является традиционным цельным зерном для табуле.Kхудиан использует от 7 до 10 листьев мяты длиной около 2 дюймов. Он любит много мяты в своих блюдах и предлагает поварам добавить половину, закончить блюдо, попробовать и добавить больше мяты, если это необходимо.

1. Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке и дайте ему остыть.

2. Вымойте огурец и разрежьте его вдоль на четыре части. Нарежьте четвертинки тонкими ломтиками шириной около 1/8 дюйма и отложите в сторону.

3. Вымойте и разрежьте помидоры пополам вдоль. Отложите.

4. В большой миске смешайте приготовленный кускус, нарезанные огурцы и помидоры, мяту и петрушку.

5. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

В одной порции (из расчета на 6 порций): 143 калории; 4 г жира; 1 г насыщенных жиров; 0 мг холестерина; 4 г белка; 24 г углеводов; 3 г сахара; 2 г клетчатки; 12 мг натрия; 34 мг кальция.

Маринованные огурцы Concord Grill

Выход: около 6 чашек

3 Большие огурцы

3 Большие огурцы

1/4 Кукселики белого лука

2 чашки гранулированный сахар

2 чашки белый уксус

2 чашки воды

1. Очистите и нарежьте огурцы. Разрезать на четвертинки вдоль, затем нарезать полусантиметровыми кусочками. Бросьте в контейнер для хранения. Добавьте лук.

2. Добавьте сахар, уксус и воду и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол. Будет держать несколько дней.

В порции 3/4 чашки: 373 калории; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 1 г белка; 94 г углеводов; 92 г сахара; 1 г клетчатки; 8 мг натрия; 32 мг кальция.

Рецепт адаптирован для домашней кухни Post-Dispatch.

ОГУРЕЧНО-АВОКАДО СУП С КРЕВЕТКАМИ

Выход: 4 порции

1 английский огурец, очищенный и нарезанный кубиками 1/4 дюйма

2 авокадо, без косточек и без косточек

3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

1 мелко нарезанный перец чили халапеньо (семена и ребра удалены для уменьшения остроты), по желанию

1/3 стакана нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Крупная соль и молотый перец

чайная ложка оливкового масла

12 средних креветок (около 6 унций), очищенных и очищенных от кожицы

1. В блендере смешайте половину огурца и 1 авокадо с йогуртом, соком лайма, халапеньо, зеленым луком, 1 столовой ложкой кинзы, 1 стаканом ледяной воды, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Пюрировать до однородности. Переложите в большую миску.

2. Нарежьте оставшийся авокадо кубиками размером 1/4 дюйма. Добавьте авокадо и оставшийся огурец в суп. Разбавьте от 1/2 до 1 стакана ледяной воды по желанию. Снова приправить солью и перцем. Охладите около 1 часа.

3. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло.Готовьте креветки, перевернув один раз, пока они полностью не станут непрозрачными, от 2 до 3 минут. Разлейте суп по тарелкам, украсьте креветками и оставшейся столовой ложкой кинзы.

В одной порции: 240 калорий; 17 г жира; 3 г насыщенных жиров; 70 мг холестерина; 12 г белка; 14 г углеводов; 4 г сахара; 8 г клетчатки; 335 г натрия; 115 мг кальция.

Рецепт из Everyday Food.

ОГУРЦОВАЯ РАЙТА (ОГУРЕЧНАЯ ПРИПРАВА С ЙОГУРТОМ)

Выход: около 3 чашек

2 огурца, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

2 чашки греческого или обычного простого йогурта

Щепотка соли (по желанию листьев кинзы)

3 90 90

2 чайные ложки лимонного сока (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в миске среднего размера. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы ароматы смешались.

В одной порции (из расчета на 48 порций): 7 калорий; без жира; без насыщенных жиров; без холестерина; 1 г белка; 1 г углеводов; 1 г сахара; нет клетчатки; 3 мг натрия; 5 мг кальция.

Рецепт от индийского учителя кулинарии Аруны Менон.

Женщина из Мэриленда наслаждается маринованными призами

RELAY, Md. — 

В течение четырех дней Бетси Хедеман парила над крошечными зелеными огурцами, которые качались в кастрюле на ее плите и перемешивались с уксусом, сахаром и специями.Она точно знала, когда их приготовить, а когда дать настояться, направляя их через порог от овощей к маринадам.

«Вы должны варить его несколько дней, сливая, добавляя больше уксуса, делая сироп более густым, — сказал 74-летний Хедеман. ”

Но один со своими наградами.

После того, как она прикончила последнюю поллитровую банку соленых огурцов, Хедеман сделала то, о чем мало кто задумывается в наши дни. Она взяла банку со своей кухни в быстро развивающемся районе между Вашингтоном и Балтимором и отвезла ее на государственную ярмарку в Тимониум.

А когда закончилась 117-я Ярмарка штата Мэриленд, Хедеман взяла с собой голубую ленту, денежный приз в размере 3,50 долларов и редкое удовольствие в современном мире еды на вынос.

«Я участвую в них не для того, чтобы выиграть деньги», — сказала Хедеман, бывшая секретарша, которая также выиграла голубую ленту за маринованные патиссоны и ленту, занявшую третье место, за вишневый пирог. «Я участвую в вызове, просто чтобы посмотреть, смогу ли я это сделать».

Вот уже 42 года она готовит для государственной ярмарки. Это делает Хедеман одним из немногих давних постоянных клиентов, говорит Анна Тройер, курирующая секцию домашнего искусства на ярмарке.Тройер сказала, что не знает, является ли Хедеман самым продолжительным участником.

По словам Тройера, в этом году на ярмарку было представлено около 5000 работ, посвященных домашнему искусству. По ее словам, в отделе консервов с более чем 130 категориями в этом году было на 100 товаров больше, чем в прошлом. «Эти вещи цикличны, — сказал Тройер. «Прямо сейчас люди, кажется, заинтересованы в том, чтобы заниматься вещами, имеющими деревенский колорит, — консервированием и вязанием ковров».

Дороти Людвиг, судья по маринадам, сказала, что маринад, получивший приз, готовится из твердых молодых овощей в прозрачной жидкости, не имеющей ни одной резкой специи или запаха.— Я не люблю рассол, — сказал Людвиг.

Ярмарка штата Мэриленд предлагает 40 категорий маринования и приправ, но ни один чемпион по маринованию не представлен.

В кладовке в подвале Хедемана три книжные полки заполнены банками. Пинтовые банки маринованной фиолетовой свеклы. Квартальные банки ярко-красных помидоров. Поллитровые банки крошечных зеленых огурцов, плавающих в рассоле. На книжных полках стопка лент — для консервирования, выпечки, квилтинга и рукоделия.

«Ну, там была эта шоколадная штучка — шоколадный мусс — а потом был Великий поиск морепродуктов, и, черт возьми, я не могу их все запомнить», — сказала она, прищурив зеленые глаза из-за очков. «Однажды выиграл поездку в Нью-Йорк, отдал ее».

«Кулинария — это искусство», — сказала Хедеман, которая придумывает свои собственные рецепты после прочтения кулинарных журналов и кулинарных книг. «У вас может быть 10 человек, которые будут следовать рецепту, и вы получите восемь разных версий».

Карьера Хедеман на государственной ярмарке началась в 1956 году, когда она представила одежду, которую сшила для своих двух дочерей. Однажды Хедеман и ее муж Билл переехали в дом с небольшим участком земли, они вырастили сад и начали продавать свежие овощи, а затем консервированные овощи и фрукты на государственной ярмарке.Она избегает окружных ярмарок. «У государственной ярмарки больше престижа, — сказала она.

Хедеман придумал тыкву-патипан после того, как заметил банку с миниатюрной тыквой в форме гребешка в продуктовом магазине в Провансе. «Когда я увидел эти маленькие маринованные тыквы там, во Франции, я подумал, что они просто прелесть, и я позвал Билла и сказал: «Посмотри на эти штуки, мы можем вырастить их дома?»

У Хедеман уже есть Цель ярмарки штата в следующем году: лента для ее огурцов.

«Я уже 20 лет вхожу в свой хлеб с маслом и не могу победить», — сказала она. «В этом году я попытался сделать его другим. Я добавила свежий имбирь, думая, что это придаст пикантности, но этого не произошло. Надо будет что-нибудь придумать на следующий год».

Моховой дом | Архив рубрики: Ферментация

Принял ли ты какие-нибудь новогодние решения в этом году? Люди, которые делают их, в 10 раз чаще меняют свое поведение. Но для достижения ваших целей они должны быть достижимыми и не слишком расплывчатыми.Если вы все еще на них, поздравляем! Вы уже преодолели трехнедельный рубеж и, скорее всего, продержитесь и добьетесь успеха. Если вы сдались, у вас все еще есть шанс воспринять это как временную ошибку и вернуться.

Основные темы нью-йоркских резолюций — стать здоровее, здоровее и финансово обеспеченнее , сообщают статистики. Я лично присоединяюсь к этой общей тенденции, каждый год задавая себе вопрос: «Как я могу жить более здоровой и устойчивой жизнью?» Мой ответ всегда таков: «Изучайте новые навыки и избавляйтесь от старых привычек», и если это звучит для вас довольно расплывчато, это потому, что так оно и есть! Являются ли ваши резолюции также довольно широкими и неточными, а главное; есть ли у вас какие-либо идеи, как добиться того, чего вы хотите?

В ходе моего тяжелого положения с двусмысленными и туманными решениями я выработал метод воплощения долгосрочных планов в реальность, которым я хотел бы поделиться. Таким образом, независимо от того, находитесь ли вы в своем списке разрешений или потеряли его, вот полезный способ запрыгнуть на подножку успеха новогодних решений и доехать до последней остановки:

Составьте список того, что вы хотели бы изменить (например, «похудеть на 10 килограммов», «создать безопасный дом без химикатов для моей семьи» и т. д.). Хотя это звучит как очевидное начало, составление хорошего списка поможет вам сосредоточиться на желаемых долгосрочных результатах. Если вы уже сделали это, пришло время для следующего шага:

Разбейте каждую цель на небольшие задачи , практические действия, которые необходимо выполнить для достижения конечного результата («приготовить себе обед»; «ходить на работу 2 раза в неделю»; «научиться делать натуральные кремы»).Разместите список там, где вы будете его часто видеть: на телефоне или на обоях компьютера; на холодильнике или рядом с зеркалом в ванной. Это напоминает вам о том, что нужно следить за тем, что вы написали.

  Начните с малого, всего по одному за раз . Выберите что-то, что имеет отношение к вашей жизни сейчас и продвигает вас к большой цели. Не пытайтесь внести все изменения за короткое время. Если вы вносите хотя бы одно изменение в распорядок своей жизни в неделю, к концу года вы сделаете 52 шага на пути к успеху! Например, если вы хотите вести более здоровый образ жизни, сократив воздействие химических веществ, вы можете выбрать одну неделю, чтобы начать заменять определенные обычные продукты питания их органическими эквивалентами; вторая неделя, чтобы приготовить натуральное универсальное чистящее средство для кухни; третья неделя, чтобы узнать, как сохранить фрукты или овощи, которые сейчас находятся в сезон или растут в вашем саду (в конце концов, это время помидоров!)… и так далее…

Вносите изменения каждый день, пока они не войдут в привычку. При ежедневном повторении, когда вы пройдете трехнедельную отметку, есть большая вероятность, что вы будете придерживаться своего плана. Часто практикуйте новые навыки или модели поведения. Если вы бросили мяч и вернулись к старым привычкам, не волнуйтесь, никто не идеален. Перезапустите на следующий день.

Удачи в реализации планов до конца 2015 года!

PS: Я следую одному из своих нью-йоркских решений (сделать не менее 200 банок варенья в год) и пошел в сад, чтобы собрать немного помидоров, лука, перца чили и трав, чтобы приготовить ферментированную томатную сальсу — почти 2 литра. ! Я буду держать вас в курсе моего прогресса, и если вы хотите поделиться своим списком новогодних решений, отправьте его по адресу [email protected]

Маринованные огурцы зимой под крышкой. Ищу рецепт соленья без погреба

Огурцы соленые на зиму в банках холодным способом

В чем они не подготовлены! Кто-то помимо трав добавляет другие сухие специи (лавровый лист, горький и душистый перец), кто-то заливает огурцы горячим рассолом. В предложенном рецепте все очень просто, а огурцы получаются бочонками. Цвет у них оливковый, консистенция хрустящая, а вкус просто изумительный. Их можно закрыть простыми пластиковыми крышками, но хранить их необходимо в прохладном месте. Известно, что в кипяченой воде содержится тяжелая вода, мало полезная для человеческого организма. Вода сырая, но хорошего качества, больше подходит для засолки. Соль для засолки должна быть без добавок, иначе огурцы будут мягкими. Так простым способом можно засолить одновременно большое количество огурцов, ведь для засолки не нужна термическая обработка.


Огурчики соленые на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире:

Для канистры емкостью 3 литра:

Огурцы свежие — 1,5-1,7 кг

Лист хрена — 1 шт.

Укроп (зеленые розетки с семенами) — 2 шт.

Лист черной смородины- 6 шт.

Вишневый лист — 6 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Рассол: на 1 л воды — 1 ст. ложка (с горкой) соль крупнокристаллическая

Объем: 3 л

Время приготовления — 10 минут

Время приготовления — 20 минут + время созревания

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество огурцов указано приблизительно и зависит от их размера и способа укладки в банку. На банку емкостью 3 литра уходит примерно 1,5 литра рассола.


Помойте огурцы. Если они собраны накануне, то их следует замочить в холодной воде на 6 часов, чтобы конечный продукт не был пустотелым. Свежесобранные огурцы замачивать не нужно.


Замочите зубчики чеснока в теплой воде на 10-15 минут, чтобы легче было снять покровную кожицу, а затем очистите и разрежьте пополам.Зелень моем в проточной воде и крупно рвем.


Положите половину трав и чеснока на дно стерилизованной банки.


Наполнить банку огурцами до плеч. Посыпьте огурцы оставшейся зеленью.


Растворить соль в холодной (некипяченой) колодезной воде. Если колодезной воды нет, то можно взять воду из-под крана, но предварительно отстоять ее сутки.


Залить огурцы рассолом и закрыть пластиковой крышкой.


Огурцы в банках холодным способом поставить в холодное место на зиму. Они постепенно просолятся и созреют. Через месяц огурцы будут пригодны к употреблению.



Способов засолки огурцов очень много, они различаются количеством специй, вкусом рассола, временем выдержки. Каждый из нас любит маринованные хрустящие огурчики и дополняет скудное зимнее меню, когда так не хватает овощей и фруктов.Такие огурцы можно есть отдельно, как закуску, а можно добавлять в первые, вторые блюда и салаты. Но не у всех есть возможность хранить банки в погребе, что делать, когда хранить их можно только в квартире? Для этого огурцы солят холодным способом на зиму для хранения в квартире.
У каждой хозяйки есть несколько собственных рецептов, по которым можно приготовить ароматные, хрустящие фрукты вне зависимости от вида засолки. Один из них тоже есть на нашем сайте —
Можно разрезать на кусочки, посолить целиком, срезав верхушку и низ для равномерного проникновения рассола. Их делают с уксусом и без него, со специями, с приправами, горячими и холодными. Солят огурцы и в бочках, такие рецепты резко отличаются от остальных своим нежным вкусом.

Соль традиционная


Такие плоды будут вкусными, хрустящими, а готовность наступает буквально через три-пять дней, и хозяйке не придется тратить много времени на засолку.
Ингредиенты:

  • Мелкие огурцы,
  • острый кайенский перец
  • зубчиков чеснока,
  • специи,
  • листьев смородины,
  • вишни,
  • 100 грамм соли на 1 трехлитровую банку огурцов.

Подготовка:

Плоды замачивают на три часа в прохладной воде, моют, обрезают с обоих концов. В подготовленные «жареные» банки укладывается слой специй и листьев. Дополнить листья можно зонтиками укропа, корнями хрена, лавровым листом, орешками, даже камышом. Сверху кладем пару штук листьев острого перца и несколько горошин черного перца. Разрежьте вдоль зубчики чеснока и положите в емкость. Докладываем подготовленные огурцы, всыпаем необходимое количество соли, заливаем ледяной водой и закрываем крышкой.Затем банку переворачивают, встряхивают минуту-две, чтобы она быстро растворилась в воде. Отставляем огурцы на пару дней.
За это время жидкость в банке должна стать более мутной, а кожица огурцов должна изменить цвет. Учтите, что воды в банке будет намного меньше, потому что огурцы охотно «пьют» рассол. Хранить их можно в прохладном месте в кладовке, в квартире, на лоджии.
Кроме того, уберечь банки от вздутия поможет следующий порядок действий, жидкость в банке энергично встряхнуть, рассол слить, добавить по 200 миллиграммов чистой воды (на каждую банку).Соленую воду кипятят, затем банки заливают горячей водой. Банки закатывают жестяными крышками и стоят «вверх дном», пока не остынут.

Соленья холодные «Бочка»


Когда под рукой нет бочки, а нам нравится бочка-посол, сделаем ее в квартире. Соленья хранят в холодном месте, это может быть лоджия.

Ингредиенты:

  • Пара килограммов огурцов,
  • несколько зонтиков укропа,
  • листья черной смородины,
  • вишни,
  • немного чеснока
  • перец горошком
  • корень хрена,
  • 80 грамм соли.

Подготовка:

Для улучшения вкуса консервации необходимо влить небольшое количество водки. На трехлитровую емкость уходит полтора литра воды.
Промытые огурцы обдают кипятком, заливают холодной водой и укладывают слоями вперемешку со специями и травами. После этого содержимое банок заливают холодной водой с растворенной в ней солью, добавляют в каждую банку по полстакана водки и накрывают крышкой.Огурцы можно есть уже через два дня, а хранение их длительное. Обычно их съедают до того, как они испортятся. Такие способы засолки получаются вкусными, не занимают много времени, а близкие люди будут рады иметь на своем столе вкусную, традиционную, ароматную добавку. Еще один очень простой рецепт огурцов — Холодная засолка огурцов на зиму для хранения в квартире получается очень вкусной и будет хорошо храниться в квартире.

Хорошего дня и приятного аппетита))

1 порция 15 минут

Описание

Холодные хрустящие огурцы на зиму — это одна из самых простых и традиционных заготовок на зиму, которая практиковалась задолго до появления современных методов маринования.Заготовка отличается простотой приготовления. Для создания таких хрустящих огурцов не нужно готовить маринад, несколько раз прокипятить его и залить им огурцы. Также в рецепте мы не будем использовать уксус или лимонную кислоту, даже без этих ингредиентов огурцы простоят всю зиму и кубик будет полезнее и натуральнее.

Хотя уксус и лимонная кислота отвечают за сохранность овощей, они также вызывают повышенную кислотность, что может привести к такому заболеванию, как гастрит.Не менее часто уксус в засолке стараются заменить ацетилсалициловой кислотой, которая содержится в таблетках аспирина. Но даже это не гарантирует полезности и натуральности готового продукта, ведь любые таблетки губительно действуют на печень и почки. Именно по этим причинам мы рекомендуем использовать самый простой и традиционный способ засолки огурцов на зиму без стерилизации.

Чтобы вам было легче разобраться в тонкостях приготовления хрустящих огурцов холодным способом, мы подготовили очень понятный и простой пошаговый фото рецепт.Ниже вы найдете наиболее важные аспекты изготовления этого изделия в домашних условиях. За безопасность такого препарата переживать не стоит: многолетняя практика доказала, что огурцы прекрасно себя чувствуют в банках под капроновыми крышками при содержании в условиях пониженной температуры, например, в погребе. Приступаем к холодной засолке хрустящих огурчиков на зиму.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Если у вас нет погреба, приготовьте соленья для хранения в квартире по этому рецепту. Огурчики хрустящие и вкусные. И у вас не будет проблем с хранением. Доказано годами.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

— огурцы крепкие, мелкие — 1,5 кг;
— листья хрена — 1 шт.;
— эстрагон — 1 ветка;
— зонтики укропа — 1 шт.;
— листья вишни и смородины — несколько штук;
— горчичный порошок — 1-1,5 ч. л.

Для рассола:

— соль каменная крупная — 1/3 ст.;
— вода — 1 л.

Подготовка

1. Вымойте и высушите банки. На дно положить листья хрена, эстрагона, листья вишни и смородины, зонтики укропа. Этот список можно дополнить другими травами по вкусу, которые традиционно продаются в засолочных «вениках». Тархун положить обязательно, именно он делает огурцы такими хрустящими. Если не нашли свежего, добавьте сушеный эстрагон (эстрагон). Чтобы в банках поместилось больше огурцов, можно мелко нарезать всю зелень и затем сложить в банки.


2. Перед консервированием огурцы желательно замочить в чистой холодной воде не менее чем на несколько часов. Можно — на ночь. Затем хорошо вымойте их. По желанию можно отрезать концы или уложить огурцы целыми в банки. Поместите огурцы в контейнер для консервирования.


3. Приготовьте рассол. На 1 л кипяченой охлажденной воды берут треть граненого стакана.


4. Перемешайте и аккуратно влейте рассол в банки, чтобы не всыпать мелкие крупинки, которые могут быть в соли.Накрыть огурцы крышками и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время огурцы немного изменят цвет и уменьшатся в объеме. Поэтому можно отчитываться из одного банка в остальные.


5. Через 2-3 дня слить рассол из банок в кастрюлю. В момент разлива в банки он должен кипеть. Залейте огурцы кипятком. Через 5 минут слейте воду и повторите процедуру.

А также предлагаем вам подготовиться.


6. Третий раз залить маринадом и закрыть стерильными крышками. Поставьте банки на крышки, т.е. вверх дном. Заворачивать. Оставьте соленья на зиму в банках для хранения в квартире, накрыв на ночь, а лучше — на сутки, для полного медленного остывания.


И тогда можно хранить огурцы при комнатной температуре. Но желательно в темном месте, например в кладовке. Но если у вас есть погреб, то можно и туда опустить заготовку.

Предлагаем также подготовить

Огурцы малосольные простого посола отличаются простотой вкуса и простотой приготовления.Простые соленья имеют насыщенный кисловато-соленый вкус, что делает их незаменимыми для приготовления таких блюд, как солянка или рассольник. И вообще, лично мне вкус простых соленых огурцов нравится гораздо больше, чем соленых огурцов. Однако и у них есть свои недостатки – огурцы, засоленные простым посола, не такие хрустящие и не могут храниться годами, как тщательно промаринованные, даже без стерилизации (рецепт приготовления таких огурцов я писала). Срок хранения – до следующей весны, то есть около полугода.Поэтому заготавливать их слишком много не имеет смысла, а баночек 3 – 4 сделать надо.

Огурцы как простой посол на зиму

В предыдущей статье я писала о том, как приготовить вкусные и хрустящие, а в конце статьи упомянула, что их можно даже оставить на зиму. Итак, именно этот рецепт позволяет сделать такую ​​зимнюю заготовку. Непосредственно перед засолкой малосольные огурцы нужно будет промыть чистой холодной водой.

Свежие огурцы также подходят для этого рецепта, единственное, что следует учитывать в данном случае, это количество соли, ее потребуется в два раза больше.

Ингредиенты:

  • слабосоленые или свежие огурцы,
  • свежий укроп с веточками,
  • Лавровый лист,
  • лука и чеснока (если огурцы свежие).

Шаг 1. Сначала нам нужно приготовить маринад. Растворите соль в чистой воде. Для слабосоленых огурцов на 1 л воды высыпать 1 столовую ложку соли. Если огурцы свежие, то берите 2 столовые ложки на 1 литр, можно даже с бугорком. Также в маринад добавьте 10 – 15 горошин черного перца и пару лавровых листочков.Доведите до кипения и оставьте остывать.

Шаг 2. Разложить огурцы по чистым банкам и залить теплым маринадом. Поверх них можно положить небольшие веточки укропа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.