Стейк шатобриан фото: Стейк шатобриан – Классический рецепт с фото для приготовления дома

0 Comments

Содержание

Стейк шатобриан на сковороде с белыми грибами

Posted On 14.10.2019

Рецепт стейка шатобриан был придуман в 1822 году личным поваром писателя Франсуа-Рене де Шатобриана и названо в честь благородного господина. Хотя есть версия, что имя этому блюду дал вид коров. Стейк готовится из центральной части телячей вырезки. Ее легко пересушить, поэтому рекомендуемая прожарка мяса – medium или rare.

Время приготовления: 1 час
Количество: 2 порции
Ингредиенты:

  • телячья вырезка – 600 г
  • розмарин – 5 г
  • чеснок – 10 г
  • Масло оливковое – 30 г
  • Для гарнира:

  • грибы белые 400 г
  • масло оливковое 30 г
  • масло сливочное 30 г
  • Для соуса:

  • масло сливочное – 200 г
  • яйца – 2 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • лук-шалот – 30 г
  • петрушка – 10 г
  • соль, перец по вкусу
  • Рецепт приготовления стека шатобриан на сковороде:

      1. Зачистить телячью вырезку, избавив от жилок, добавить соль, перец, размятый ножом чеснок, оливковое масло и розмарин. Тщательно обмазать мясо добавленными специями, накрыть пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на 20—30 минут.

      2. Нарубить мелкой крошкой петрушку и лук. Растопить сливочное масло, затем остудить до комнатной температуры. Отделить у яиц желток от белка. Желтки поставить прогреваться на паровой бане, добавить к ним 10 мл воды, взбивать венчиком, постепенно вливая тонкой струей топленое масло. Когда масса станет однородной, всыпать порубленную зелень, соль, перец и выжать сок половинки лимона, размешать.

      3. Белые грибы очистить, вымыть, нарезать брусочками, обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока. Когда грибы подрумянятся, добавить сливочное масло, соль и перец. Перемешать и снять с огня.

      4. Промаринованное мясо обжарить на большом огне на сковороде

      или гриле со всех сторон до красной румяной корочки. Затем отправить мясо в духовку, разогретую до 200 °С, на 10—13 минут, чтобы получить прожарку медиум. Подавать с грибами и соусом.

    Также советуем посмотреть изумительно-красивое видео приготовления стейка шатобриан в ресторане Ан-2

    2.7 / 5 ( 3 голоса )

    Рецепт стейка шатобриан с луково-винным соусом с фото пошагово на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Вырезку зачищаем от пленок. Натираем солью и перцем.

    Лук нарезаем на тонкие полукольца. В сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем 25 г (1 ст.л.) сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, пока он не начнет карамелизироваться, около 10 минут.

    Лук будет выглядеть примерно так:

    Пока жарится лук, обжариваем на сковороде на сильном огне вырезку со всех сторон до румяной корочки.

    Перекладываем в огнеупорную посуду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) — пусть будет с кровью

    Как определить — ниже.

    Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

    60 градусов — с кровью (rare) — около 10 минут,

    70 градусов — средняя прожарка (medium) — около 15 минут

    80 градусов  — полностью прожаренное (well done) — 20-25 минут.

    Если термометра нет — делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца — если вы потрогаете жарящееся мясо и почувствуете такую же степень упругости у стейка — это будет степень прожарки “с кровью” (rare).

    Большой и средний палец — средняя прожарка (medium — мясо розовое внутри), большой и безымянный — полностью прожаренный (well done).

    Пока доходит мясо, доводим до готовности соус. Вливаем к луку вино и увариваем жидкость практически полностью.

    Добавляем бульон и увариваем вдвое. Добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешиваем. Сохраняем соус теплым.

    Вынимаем вырезку из духовки, кладем на тарелку, накрываем фольгой и даем отдохнуть 6-7 минут. Затем нарезаем на ломтики, поливаем соусом и подаем. У меня в качестве гарнира была жареная стручковая фасоль с чесноком.

    Приятного аппетита!

    Как выбрать правильный стейк? Отрубы говядины для стейка.

    Каждый стейк отличается своим особенным вкусом: одни сладковаты, у других ярко выраженный говяжий вкус Попробовать стоит все, чтобы найти именно тот, который вам по душе. Но в этой статье мы все же расскажем, как можно выбрать ваш первый стейк (или попробовать что-то новое).

    Определитесь с бюджетом

    Стейки можно разделить на 2 вида: классические — это Рибай (Толстый край), Вырезка и Стриплойн (Тонкий край) и альтернативные (отруба из лопатки, пашины, костреца и других частей). 


    Цены на классические отруба в 2-3 раза превышают цены на альтернативные. Здесь нужно сделать очень важное замечание: это не говорит о том, что альтернативные стейки плохого качества или невкусные. Многие наоборот, попробовав альтернативу после стандартной классики, навсегда остаются ее фанатами.

    Если произведена правильная селекция, бычок хорошо откормлен и соблюдены все стандарты качества, то любая часть будет вкусной. Альтернативные отруба отличаются только тем, что идут некалиброванными (стейки одного и того же отруба отличаются друг от друга по весу и форме) и готовятся чуть дольше в связи с более плотной структурой волокон.
    В ассортименте нашего интернет-магазина представлены только «стейковые» части туши, поэтому можете быть уверены, что любой стейк будет мягким, вкусным и сочным.

    Итак, определившись с бюджетом, следует выбрать отруб исходя из ваших предпочтений. У каждого стейка есть отличительная особенность, о них ниже.

    Классические стейки — Вырезка

    Считается самой мягкой частью бычка, поскольку эта мышца практически не задействована в движении животного. Из вырезки делают такие знаменитые стейки как Филе-Миньон, Квазимода и Медальоны.

    Классические стейки — Рибай

    Пожалуй, самый популярный стейк. Отличительной чертой рибая является его сочность. Наличие жировых прослоек вкупе с небольшим жиром с боку, называемым «губой», сделает ваш стейк невероятно сочным и тающим во рту. Не зря именно по срезу рибая определяют степень мраморности всей туши.

    Классические стейки — Нью-йорк

    Нью-йорк — самый популярный стейк у шеф-поваров в США. Его также называют «мужским» за ярко-выраженный говяжий вкус. Сбоку проходит небольшая полоска жира, которая придает стейку сочность при жарке.

    Альтернативные стейки — Топ-блейд

    Топ-блейд вырезается с верхней части лопатки бычка и является самой нежной его частью. Обладает слегка сладковатым вкусом и отличной мраморностью. Также имеет небольшую прожилку по центру, однако, поскольку говядина мраморная, при жевании прожилка практически незаметна.

    Альтернативные стейки — Денвер

    Отруб внутренней части лопатки бычка. Обладает повышенной мраморностью и, соответственно, сочностью. Отличается идеальным сочетанием выраженного говяжьего вкуса и удивительной мягкости.

    Альтернативные стейки — Мачете

    Один из самых уникальных и редких стейков. Обладает ярким и интенсивным говяжьим вкусом. Волокна имеют плотную структуру, поэтому обязательно нарезайте под углом 45 градусов.

    Также имеет другое знаменитое название — «Стейк мясника». Свое прозвище мясо получило в далекие времена в Мексике. Где мясник разделав тушу, продавал все части бычка, кроме данного стейка, оставляя его себе как самую лучшую часть.

    Сделать заказ Вы можете в нашем интернет-магазине или по телефону: 8 (495) 54-54-212

    Стейк шатобриан 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 20 мин
    • Сложность: Легко

    Готовим стейк шатобриан за 30 минут — описание рецепта, фото, видео, ингредиенты.
    Рецепт «Стейк шатобриан» опубликован в категории «Мясо» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 20 минут.

    Шаги

    1. Берём стейк комнатной температуры и натираем со всех сторон оливковым маслом. Обжариваем стейк по несколько минут с каждой стороны на сухой сковороде, разогретой до 200 градусов. Во время жарки добавляем сливочное масло и ½ головки чеснока. Наливаем в сковороду коньяк и поджигаем.
    2. Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль. Солим и перчим обжаренный стейк с двух сторон. Даём стейку отдохнуть на доске 3-4 минуты. Стейк готов. Приятного аппетита!

    Запечённая морковь

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 60 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 60 kcal

    Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

    Шаги

    1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
    2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
    3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

    Баклажанные шарики в томатном соусе

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 40 мин
    • Сложность: Легко
    • 332 kcal

    Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

    Шаги

    1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
    2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
    3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
    4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
    5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
    6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
    7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
    8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

    Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 60 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 290 kcal

    Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

    Шаги

    1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
    2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
    3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
    4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
    5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
    6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
    7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
    8. Приятного аппетита!

    Овощные роллы в беконе

    • Порций: 4
    • Время подготовки: 15 мин
    • Время приготовления: 30 мин
    • Сложность: Легко
    • Калорий: 205 kcal

    В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

    Шаги

    1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
    2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
    4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
    5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
    6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

    Вам должно понравиться

    Коментарии


    Телеканал МИР | Готовим стейки шатобриан и ти-Бон, а также салат кантри с ростбифом

    Мастер-класс по приготовлению блюд из говядины на гриле провела су-шеф Алена Серова.

    Наступает время мяса, приготовленного на гриле. Даже те, кто не соблюдал Великий пост, понимают, что мясо с дымком — это то, чего сейчас хочется больше всего. А учитывая, что погода еще не позволяет открывать сезон весенних пикников, остается только пробовать новые рецепты дома.

    Чтобы научиться готовить идеальное мясо на гриле, мы отправились в стэйк-хаус «Funny Cabany». Свинину тут принципиально не готовят, только говядину — за этим строго следит главный символ ресторана — мини-пиг Фанни. В ресторане вас встречают большие свободные пространства, натуральные ткани, много дерева и другие проявления стиля лофт. Имитация грубой окраски, искусственно состаренные поверхности в сочетании с яркими деталями: огромными жестяными банками, гранеными кружками, винтажными столовыми приборами, индустриальными лампами и принтами на полу.

    Кухней здесь заведует бренд-шеф Марк Стаценко, член Ассоциации профессиональных поваров и кондитеров России и великий знаток стиля кантри. Его простые и сытные блюда из мяса доведены до такого кулинарного блеска, что этому стоит поучиться. Конечно, здесь не обязательно есть мясо — на гриле очень вкусно готовится и рыба, и морепродукты, но мы все же пришли не за этим! Мастер-класс по приготовлению идеального мяса специально для наших читателей провела су-шеф ресторана Алена Серова.

    Салат с ростбифом

    Такой салат можно приготовить дома или на даче. Особенно вкусным оно получается, если готовить ростбиф на гриле. Однако гриль должен быть жарким, чтобы мясо готовилось близко к углям. Тогда оно быстро станет мягким, но останется сочным внутри. В сочетании с хрустящим салатом, заправленным кисло-сладким соусом, получается очень аппетитное легкое и сытное блюдо.

    Нам потребуются следующие продукты:

    • Мясо (вырезка или внутренняя часть бедра) – 700 г
    • Перец болгарский запеченный – 80 г
    • Салат романно – 80 г
    • Редиска – 20 г
    • Соль, перец – по вкусу
    • Оливковое масло ароматное – 35 г
    • Кукуруза мини – 332 г
    • Соевый соус- 12 г
    • Лук зеленый – 7 г
    • Соус лимонно-горчичный – 65 г

    Для лимонно-горчичного соуса:

    • Мед – 50 г
    • Горчица дижонская – 35 г
    • Масло оливковое экстра вирджин – 150 г
    • Сок лимона – 35 г

    Готовим так:

    В этом салате единственный ингредиент готовится заранее – ароматное оливковое масло для заправки. Чтобы оно стало ароматным, добавляем в него размятый чеснок и листики тимьяна и оставляем настаиваться часов 10.

    Мясо для ростбифа солим и перчим, поливаем ароматным оливковым маслом и даем постоять 2 часа. Лучше брать сразу большой кусок, на 1,5-2 кг, не разделяя его на порции. Затем надо кусок мяса обжарить со всех сторон на гриле до образования румяной корочки. Время приготовления на хорошо разогретом гриле, где температура достигает 350 градусов, составляет всего 7-10 минут. Многие пользуются при приготовлении мяса специальным термометром, снабженным щупом. Температура внутри куска должна быть около 50 градусов.

    В домашних условиях можно обжарить мясо со всех сторон на раскаленной сковороде, а потом довести до готовности в духовом шкафу — запечь минут 30 при температуре около 100 градусов. Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет жестким.

    На разрезе мясо должно остаться розовым и сочащимся — Medium Rare. Это та самая идеальная степень прожарки мяса, когда волокна прогрелись достаточно, чтобы стать мягкими и нежными, но в мясе осталось много влаги.

    Остужаем мясо и режем его поперек волокон самыми тонкими ломтиками, которых сможете добиться. Затем поливаем соевым соусом.

    Зеленый лук мелко рубим. Салат рвем руками небольшими кусками — от соприкосновения с металлом он окисляется на воздухе и темнеет на срезах.

    Редиску режем кружочками максимально тонко. Лучше даже воспользоваться теркой с насадкой для нарезания слайсов.

    Кукурузу готовим на гриле или в сковороде, пока не подрумянится. Перец запекаем до образования корочки. Затем заворачиваем его в фольгу до остывания, чтобы шкурка легко отошла, и чистим. Печеный очищенный перец режем полосочками.

    Для приготовления соуса смешиваем венчиком жидкий мед и дижонскую горчицу, затем добавляем, продолжая мешать, оливковое масло и в конце выжимаем лимонный сок. Все еще раз перемешиваем, не взбивая. Пробуем — он должен получиться кисло-сладким. По желанию соус можно чуть-чуть подсолить. Соль также нейтрализует вкус, если соус покажется вам слишком сладким или слишком кислым.

    Листья салата смешиваем с редиской и зеленым луком, заправляем соусом и перемешиваем. Выкладываем на тарелку горкой, добавляем печеный перец. Сверху выкладываем тончайшие лепестки ростбифа и поливаем все ароматным оливковым маслом.

    Основной вкусообразующий элемент тут – соус с медом и лимоном. В сочетании с хрустящим свежим салатом и нежным ростбифом получается простое, но необыкновенно аппетитное блюдо. Которое, к тому же, великолепно подходит для приготовления на даче, на свежем воздухе. Только мангал должен быть достаточно прогретым, чтобы мясо приготовилось быстро и получилось сочным.

    Говядина шатобриан

    Говядина шатобриан (фр. Chateaubriand) готовится из филе молодой говядины, из центральной части вырезки, очень нежной и постной. Разнообразие вкусовых ощущений достигается за счет подачи трех разных соусов, в которые можно по желанию макать куски мяса.

    Поскольку вкус этого мяса хорош сам по себе, к нему подают очень простой гарнир – запеченный картофель и кукурузу. Все сытно, просто и при этом — фантастически вкусно!

    Нам потребуется:

    • Говядина, вырезка, центральная часть – 1 кг
    • Оливковое масло ароматное – 30 г
    • Розмарин – веточка (10 г)
    • Тимьян – 10 г
    • Перец чили стручок — 30 г
    • Зелень (укроп, петрушка) – 10 г
    • Соль флекс – по вкусу
    • Перец черный молотый – по вкусу

    Для гарнира:

    • Картофель – 2 шт
    • Масло сливочное чесночное – 40 г
    • Кукуруза – 1 початок
    • Оливковое масло ароматное – 10 г
    • Томаты конфи – 100 г

    Для подачи:

    • Соус барбекю – 80 г
    • Кетчуп домашний – 80 г
    • Соус био песто – 80 г

    Готовим так:

    Вырезку посолить, поперчить, смазать ароматным оливковым маслом и запечь на гриле до румяной корочки. В домашних условиях можно поступить так же, как с ростбифом: сперва быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки, затем довести до готовности в духовке — при температуре 160 градусов около получаса.

    Все стейки из гриль-меню подаются в ресторане с тремя видами соуса и гарниром из помидоров конфи, а также картофеля и кукурузы, приготовленных на гриле.

    Для гарнира запекаем картофель на гриле, завернув его в фольгу, а кукурузу сперва отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, а потом запекаем на гриле вместе с перчиками чили, пока те не зарумянятся.

    Дольше всего готовится третий вид гарнира — томаты конфи. Для их приготовления сладкие небольшие помидоры режем пополам, выкладываем шкуркой вниз на выстланный пергаментом противень. Затем сбрызгиваем их оливковым маслом, посыпаем солью, сахарным песком, молотым перцем. Добавляем мелко порезанный чеснок, листики тимьяна и запекаем около полутора часов при низкой температуре (примерно 80 градусов).

    Соусы — отдельная тема. Они подаются ко всем видам стейков. Это позволяет получить разнообразие вкусовых ощущений.

    Кетчуп:

    Все ингредиенты для кетчупа нужно поместить в блендер и пробить в нем до образования однородной массы.

    • Перец запеченный – 90 г
    • Томаты консервированные в собственном соку, очищенные – 250 г
    • Кетчуп готовый – 400 г
    • Чеснок очищенный – 5 г
    • Соль, перец – по вкусу
    • Зелень (укроп, петрушка) – 10 г

    Барбекю:

    • Паста томатная – 30 г
    • Кетчуп – 100 г
    • Чеснок – 5 г
    • Тимьян – несколько листиков
    • Мед натуральный – 25 г
    • Масло растительное – 45 г
    • Соус соевый – 10 г
    • Соус ворчестер – 2 г
    • Соус табаско – 2 г
    • Сахар песок – 3 г
    • Соль – по вкусу
    • Коньяк – 8 г

    Соус барбекю готовим так:

    Томатную пасту пассируем на растительном масле, добавляем листики тимьяна и мелко рубленый чеснок, затем добавляем мед, соевый соус, по капле ворчестера и табаско, сахар и соль, коньяк.

    Перемешиваем все очень тщательно и, не переставая мешать, вводим кетчуп. Затем чуть остужаем и взбиваем венчиком.

    Био-песто

    • Базилик зеленый, свежий – 100 г
    • Масло растительное – 300 г
    • Соль – 3 г
    • Сок лимона свежевыжатый – 5 г

    Соус био песто готовим так:

    Базилик измельчить в блендере, добавить растительное масло, сок лимона, посолить и снова все пробить в блендере до однородного состояния.

    Стейк T-Bone

    Ти-бон – толстый стейк, который который сочетает в себе сразу два вида мраморного мяса, разделенных т-образной косточкой. Отсюда и происходит название стейка T-Bone (от англ. bone — кость). С одной стороны от косточки мякоть стриплойн, а с другой — изысканное мясо средней части вырезки. Это поистине еда для настоящих ценителей мяса! Стриплойн обладает самым выраженным «говяжьим» вкусом, а с другой стороны от косточки — изысканное мясо средней части вырезки. Это очень сытное блюдо — как раз чтобы насладиться разными оттенками мяса.

    Нам потребуется:

    • Стейк Ти-бон – 1 кг
    • Оливковое масло ароматное – 30 г
    • Розмарин – веточка (10 г)
    • Тимьян – 10 г
    • Перец чили стручок — 30 г
    • Зелень (укроп, петрушка) – 10 г
    • Соль флекс – по вкусу
    • Перец черный молотый – по вкусу

    Для гарнира:

    • Картофель – 2 шт
    • Масло сливочное чесночное – 40 г
    • Кукуруза – 1 початок
    • Оливковое масло ароматное – 10 г
    • Томаты конфи – 100 г

    Для подачи:

    • Соус барбекю – 80 г
    • Кетчуп домашний – 80 г
    • Соус био песто – 80 г

    Готовим так:

    Стейк надо смазать ароматным оливковым маслом, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности на гриле или на сковороде. Он готовится очень быстро, поскольку нарезан поперек волокон и поэтому тепло быстро достигает центра куска и волокна разогреваются достаточно, чтобы мясо стало нежным. Главное, как всегда с говядиной, не пересушить — мясо должно остаться темно-розовым и сочным внутри. Поэтому, если вы готовите дома на сковороде, то допекать его в духовке, как Шатобриан, не надо.

    Три вида гарнира и три вида соуса готовим, как к предыдущему блюду. Перец чили перед подачей надо порезать поперек стручка и зажарить во фритюре. Там же обжарить и веточки тимьяна и розмарина.

    Перед подачей нарезать мясо крупными кусками и подать, посыпав чипсами из перца и тимьяна, с гарниром и тремя видами соуса: кетчупом, барбекю и био-песто.

    Татьяна Рублева

    Стейк Рибай — пошаговый рецепт с фото

     Комментировать

    Рецепт сочного стейка
    Самый вкусный стейк — это Рибай. Потому что для его приготовления берется кусочек хорошего говяжьего мяса с тонкими жировыми прослойками. Такой стейк получается очень сочным и нежным.
    К рецепту стейка мы предлагаем клюквенный пряный соус и гарнир из сладкого картофеля черри.

    Пищевая ценность блюда (на 100 грамм):

    Калории: 153,57 ккал.
    Белки: 7,38 гр.
    Жиры: 7,96 гр.
    Углеводы: 12,21 гр.


    Ингредиенты на 2 порции:

    — Стейк Рибай – 1 шт.
    — Лук красный – ½ головки
    — Бальзамический уксус – 1/3 чайной ложки
    — Укроп – 60 гр.
    — Масло сливочное – 50 гр.
    — Прованские травы – 5 гр.
    — Картофель черри – 200 гр.
    — Чеснок – 1 зубчик.
    — Паприка – 8 гр.
    — Розмарин – 3 гр.
    — Масло оливковое – 15 гр.
    — Соль – по вкусу
    — Перец – по вкусу

    Для соуса:
    — Клюква – 100 гр.
    — Корень имбиря – 10 гр.
    — Соевый соус – 10 гр.
    — Уксус бальзамический – 3 гр.
    — Сахар – 20 гр.
    — Кориандр – 3 гр.
    — Чеснок – 1 зубчик

    Время приготовления – 40 минут

    Способ приготовления:

    1. Мелко режем укроп и смешиваем со сливочным маслом. И оставляем в морозилке на 2 часа.

    2. Нарезать картофель на половинки и отварить.

    3. Нарезать лук соломкой, добавить соль, укроп, перец и бальзамический уксус. Все перемешать до выделения сока.

    4. Выложить отваренный картофель в форму для запекания. Добавить оливковое масло, паприку, прованские травы, соль, мелкорубленный чеснок и розмарин. Перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

    Для соуса:
    1. Поставить клюкву на плиту и варить 10 минут. Добавить сахар, бальзамический уксус, корень имбиря, чеснок. Поставить на плиту и варить еще 10 минут.

    2. Пробить клюкву блендером до однородной массы.

    3. Вскрыть упаковку, дать полежать стейку 2 минуты у плиты. Обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты.

    4. Подаем с маринованным луком, соусом и картофелем. Украшаем стейк замороженным сливочным маслом с укропом.

    Приятного аппетита!



    Советуем также почитать

    Поддержка иммунитета

    Готовим дома самые полезные коктейльчики!

    Подробнее
    Интересные блюда из простых продуктов

    Собрать свою продуктовую корзину можно на нашем сайте, а мы подскажем, что лучше всего приготовить!

    Подробнее
    Чича морада

    Вкусный сытный напиток из фиолетовой кукурузы.

    Подробнее

    Написать комментарий:

    Рибай стейк — рецепт приготовления с фото

    Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая популярная и пожалуй, правильная разновидность мяса для стейков, которое обладает идеальной мраморной структурой, благодаря чему стейк получается сочным и невероятно вкусным. Именно стейку рибай посвящен наш сегодняшний рецепт.

    Как вы могли догадаться, название рибай стейк, блюдо получило именно благодаря части отруба, где rib означает ребро, а eye в переводе с английского означает глаз и характеризует форму среза каждого из кусков мяса.

    Как правило, рецепт приготовления рибай стейка может отличаться лишь способом добавления приправ и степенью прожарки. И если одна половина поваров предпочитает добавлять молотый перец на всю поверхность мяса, а вторая лишь обваливает края, то степень прожарки целиком и полностью зависит от вкусовых предпочтений того человека, который будет рибай стейк есть.

    Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков:

    • Blue — сырое мясо с кровью (обжаривается 2-3 минуты с каждой стороны)
    • Rare — полусырое мясо с кровью (4 минуты с каждой из сторон)
    • Medium rare — средняя степень прожарки с кровью (5-6 минут)
    • Medium — средняя степень прожарки (6-7 минут)
    • Medium well — полностью прожаренное мясо (8 минут с каждой из сторон)
    • Well done — полностью прожаренное мясо, практически без сока (больше 8 минут)
    • Overcooked — прожаренное мясо, без сока (худший вариант прожарки стейка)

    Самой популярной степенью прожарки рибай стейка является Medium или Medium well. Именно такое мясо получается самым сочным и буквально тает во рту. Но опять-таки стоит повторить, что степень прожарки стейка это личное мнение каждого человека, который этот самый стейк будет есть.

    В приготовлении рибай стейка существует еще один момент, о котором могут вечно спорить ценители данного блюда со всего мира. Речь идет о соли. Часть поваров и кулинаров склоняются во мнении, что мясо следует солить исключительно после приготовления, так как соль забирает соки из мяса. Другая часть поваров настоятельно рекомендует солить мясо перед процессом обжарки стейка.

    Лично я склоняюсь ко второй половине и всегда солю мясо перед приготовлением и еще ни разу не получал сухое мясо, в котором бы не было сока. Кроме того, благодаря тому, что мясо было заранее посолено, соль распределяется по большей части мяса более естественно, нежели в том случае, если мы солим уже готовый рибай стейк.

    А теперь предлагаю перейти от теории к практике и ознакомиться с приготовлением рибай стейка!

    Рибай стейк рецепт

    от admin Published: 3 апреля, 2014

    • Выход: 1 персоны
    • Подготовка: 2 минут
    • Готовка: 15 минут
    • Всего: 17 минут

    Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая …

    Ингредиенты

    Инструкция

    1. Первым делом, для приготовления рибай стейка необходимо приобрести качественное мясо, желательнее всего готовить стейк из австралийского мяса зернового откорма. Помимо мяса нам потребуется соль, черный перец, немного оливкового масла и хорошая сковорода, в идеале с рифленой поверхностью.
    2. Первую сторону рибай стейка необходимо тщательно посолить и приправить молотым черным перцем или смесью нескольких перцев.
    3. Переверните рибай и также приправьте на мясо солью и молотым перцем, но теперь нам необходимо добавить немного оливкового масла, буквально пару капель. Аккуратно разотрите масло по всей поверхности мяса и оставьте рибай в стороне.
    4. Поставьте духовку прогреваться до 180 градусов Цельсия, а сковороду выставьте на максимальный нагрев. Через 3-5 минут, сковорода полностью прогреется и можно будет приступать к обжариванию рибай стейка. Но перед этим, следует открыть форточку и включить вытяжку, так как дыма от мяса будет довольно много. Положите рибай на сковороду той стороной, которая была смазана маслом и обжаривайте стейк ровно 4 минуты.
    5. Ни в коем случае не двигайте мясо по сковороде, не давите на него и не приподнимайте его, чтобы посмотреть, не сгорело ли оно. Поверьте, за 4 минуты рибай стейк не сгорит, поэтому просто дайте мясу спокойно обжариваться. А как только 4 минуты истекут, переверните стейк на другую сторону и вновь обжаривайте его еще 4 минуты.
    6. Как только вторая сторона будет прожарена, снимите мясо с огня и переложите его на противень с заранее подготовленной фольгой. Отправляйте стейк в духовку ровно на 7 минут и засекайте время.
    7. 7 минут прошло, а это значит, что наш рибай стейк полностью готов и мы должны получить степень прожарки Medium. Не пугайтесь того, что мы доводим мясо в духовке, так как на сковороде мы обжаривали мясо гораздо меньше времени. Зато благодаря такому варианту приготовления рибай стейка, нам удастся «запечатать» мясной сок во время обжаривания на сковороде и довести сам стейк до нужно прожарки уже в духовке. Остается лишь дать готовому рибай стейку отдохнуть 3-4 минуты, чтобы мясной сок полностью распределился по мясу и можно подавать блюдо к столу.
    8. Поверьте, благодаря такому рецепту приготовления, рибай стейк получается невероятно сочным и ароматным, а уж какой вкус приобретает мясо! Попробуйте приготовить рибай стейк у себя дома, главное — не жалейте денег на качественное мясо, ведь как-никак это главный ингредиент!

    Шатобриан ростбиф | Магазин фермы Гриндейл

    Происхождение

    Мы выращиваем собственный мясной скот на нашей семейной ферме в Восточном Девоне, где пастбища выходят на юрское побережье. Управление нашим стадом осуществляется в соответствии со строгими правилами защиты животных, включая те, которые требуются в рамках схемы обеспечения продовольствием Red Tractor. Мы используем скотобойню менее чем в восьми милях от нашей фермы, сводя к минимуму это потенциально стрессовое путешествие для животных; По прибытии в магазин Greendale Farm Shop каждая туша подвешивается и подвергается сухой выдержке в течение как минимум трех недель, чтобы дать ей созреть, а затем опытные мясники готовят ее.Мы очень гордимся всей нашей говядиной здесь, в Гриндейле, не только потому, что она исключительно вкусная и нежная, но и потому, что она полностью прослеживается до нашей фермы.

    Советы мясника

    Шатобриан – небольшая обжарка, но то, что ему не хватает в размере, с лихвой восполняется вкусом и нежностью. Для достижения наилучших результатов подавайте средне-прожаренные.

    Как готовить

    Предварительно разогрейте духовку до 230°C/отметка газа 8. Нагрейте каплю оливкового масла в жаростойкой сковороде (подойдет и кастрюля) на среднем огне, затем добавьте мясо и готовьте. по несколько минут с каждой стороны до румяности.Поместите мясо, все еще находящееся в сковороде, в центр горячей духовки и запекайте в течение 12-15 минут для степени прожарки средней прожарки или 20 минут для степени прожарки средней прожарки. После приготовления положите мясо на теплую тарелку, неплотно накройте фольгой и дайте постоять около 15 минут перед подачей на стол.

    Спецификация продукта

    Инструкции по хранению Хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней после получения или сразу же заморозить. Подходит для заморозки.На всех предметах указана дата использования.
    Ингредиенты 100% британская говядина Гриндейл
    Источник Ферма Гриндейл, Девон

    Доставка

    Доставка или самовывоз, у нас все есть!

    Нажмите и заберите БЕСПЛАТНО. Заказывайте онлайн и забирайте в нашем фермерском магазине. Вы можете забрать товар в «определенный день» (примерно через неделю после заказа) во время оформления заказа.

    Местная доставка 4,95 фунта стерлингов (бесплатно при заказе на сумму более 50 фунтов стерлингов). Мы предлагаем местную доставку клиентам, проживающим в районах с почтовыми индексами EX1–EX15, EX24. Выберите «указанный день» во время оформления заказа.

    Доставка по стране 7,95 фунтов стерлингов (бесплатно при заказе на сумму более 50 фунтов стерлингов). Мы предлагаем доставку по всей стране. Выберите дату доставки при оформлении заказа.

    Доставка по стране в субботу или воскресенье от 15 фунтов стерлингов. Мы предлагаем доставку по всей стране и в выходные дни! Выберите дату доставки при оформлении заказа.

    Свежие продукты Greendale . Мясо и морепродукты будут упакованы и готовы к приготовлению или заморозке при доставке.Все свежее мясо и рыба будут упакованы в вакууме и промаркированы сроком годности и рекомендуемым сроком хранения в замороженном виде. Упаковка или маркировка могут меняться в зависимости от ограничений при приготовлении или доставке. Когда мясо или рыба упакованы, их сразу же помещают в изолированные конверты и окружают охлаждающими гелевыми пакетами, чтобы сохранить их прохладными и в идеальном состоянии.

    USDA Prime Филе Шатобриан

    USDA Prime Филе Шатобриан

    Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

    USDA Prime Филе Шатобриан

    Дополнительная информация

    Артист. Мало что привлекает внимание гостей так, как наш Филе Шатобриан. Будь то жарка на углях на барбекю у бассейна или торжественная трапеза, виды и запахи заставят их вернуться снова и снова.

     

    • 1 Филе Шатобриан · 80 унций. каждый
    • Общий вес: 5 фунтов
    • Легко кормит: 6-8 человек
    • Цена за фунт: $50.00

     

    Бесплатная ночная доставка FedEx при заказе на сумму более 200 долларов США

    Дополнительная информация

    Филе Шатобриан

    Лучшая говяжья вырезка, которую можно купить за деньги.Наше филе Chateaubriand USDA Prime — это чистое блаженство, гарантированно нежное, влажное и ароматное. Наше филе Шатобриан, будь то жаркое или приготовленное на гриле для особой летней встречи, обязательно произведет неизгладимое впечатление. прибл. 80 унций (5 фунтов)

     


    «Вилка нежная… сочная и ароматная».

    — Amazon 30 октября 2016 г.

     

    .
    Дополнительная информация
    Краткое наименование Филе Шатобриан
    В комплекте

    1 Филе Шатобрианок. 80 унций

    Цена включает БЕСПЛАТНУЮ доставку в ночное время по телефону

    Размер порции 64 унции
    Легко подается 6-8
    Цена за фунт 64,99 $
    наименование с размером порции USDA Prime Филе Шатобриан

    Лучший способ приготовить шатобриан

    Если вы когда-либо посещали этот блог, вы, возможно, знаете, какой метод я собираюсь порекомендовать.Обратное шептало… конечно!

    Но позвольте мне рассказать вам, почему мой любимый метод приготовления шатобриана является самым лучшим.

    Что такое Шатобриан?

    Начнем с одного простого вопроса: Что такое жареный шатобриан? Это кусок говядины или это способ приготовления мяса?

    Проще говоря, эта французская классика сочетает в себе и то, и другое понемногу.

    Само мясо представляет собой центральную часть говяжьей вырезки. Для некоторых это само по себе является шатобрианом.Другие, однако, утверждают, что для того, чтобы эта нарезка считалась настоящим шатобрианом, она должна быть приготовлена ​​с демигласом, красным вином или соусом беарнез. Я не из этой школы мысли — просто говорю.

    Независимо от того, как вы считаете, самое главное — начать с высококачественного куска говядины. Начать с высококачественного куска мяса — это все равно, что убедиться в прочности фундамента дома.

    В качестве основы я начну с шатобриана из Omaha Steaks.Шатобриан поставляется предварительно обрезанным и готовым к употреблению, что экономит не только время, но и отходы, образующиеся, когда мы, домашние мясники, пытаемся обрезать собственную говяжью вырезку.

    Говоря о говяжьей вырезке, филе-миньон Private Reserve от Omaha Steaks тоже заслуживает внимания, но я отвлекся…

    Наш метод Шатобриана

    Теперь, когда у нас есть основа для этого блюда, давайте поговорим о том, как лучше всего приготовить Шатобриан. лучше , конечно, субъективно, но метод обратного шептала, на мой взгляд, непобедим.

    Я несколько раз писал в блогах о методе обратного обжига, и не зря. Для более толстых кусков мяса метод обратного обжаривания обеспечивает прожарку от края до края, чего нельзя достичь с помощью более традиционных методов обжаривания на гриле.

    СОВЕТ: Если вы не готовы к обратному обжариванию, попробуйте метод sous vide, который дает и другие преимущества.

    Приготовление шатобриана

    Как и в случае с большей частью говядины, о которой я писал в блоге на протяжении многих лет, я не люблю слишком увлекаться специями и приправами. С качественным мясом, например, из Omaha Steaks, я предпочитаю, чтобы мясо стояло само по себе.

    Здесь все просто: достаточно морской соли и перца. Я не использую черный перец, потому что мне не нравится горький вкус, который он приобретает при воздействии высоких температур в процессе обжаривания, но опять же, это личный выбор.

    Chateaubriand Pairing

    Chateaubriand хорошо сочетается со столькими сторонами, что трудно выбрать любимую. Я люблю его со сливочным шпинатом, и он отлично сочетается с моей кукурузной полентой.

    Сегодня, однако, мы собираемся соединить его с маслянистым картофелем шато, приготовленным в той же чугунной сковороде. Что мне больше всего нравится в этом, так это то, что сок, который капает с мяса, поливает картофель, пока он готовится, это продукт следующего уровня.

    Ладно, хватит болтовни — приступим к делу.

    Лучший способ приготовить Шатобриан

    Количество порций: 4 | Время подготовки: 15 мин. | Время приготовления: 40 мин.

    Ингредиенты:
    1 фунт шатобриан
    1 фунт жареного картофеля
    1 пачка сливочного масла, нарезанная на 4 равные части
    1/4 стакана оливкового масла
    3 веточки свежего розмарина
    морская соль по вкусу
    свежемолотый черный перец по вкусу
    свежая петрушка для украшения

    Пошаговая инструкция по приготовлению шатобриана

    Шаг 1: Достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно в течение часа. Когда ваше мясо прогреется, запустите духовку или гриль и разогрейте до 235 градусов. Если вы используете для этого гриль, а не духовку, настройте гриль для приготовления в двух зонах.

    Шаг 2: Пока вы разогреваете духовку или гриль, смажьте маслом и приправьте мясо. Убедитесь, что весь шатобриан смазан тонким равномерным слоем оливкового масла и обильно посыпан морской солью (около столовой ложки). Перец не обязателен.

    Шаг 3: В миске среднего размера смешайте картофель с 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками морской соли и розмарином.Убедитесь, что картофель равномерно покрыт и высыпьте его в большую чугунную кастрюлю, добавив нарезанное кубиками сливочное масло. Я использую 15-дюймовую чугунную сковороду, но используйте то, что у вас есть.

    Шаг 4: Положите мясо поверх картофеля и вставьте надежный несмываемый термометр для мяса (например, Thermoworks Signals или ThermoWorks Smoke X4 RF) в самую толстую часть мяса.

    СОВЕТ: Я не могу сказать этого достаточно, использование надежного термометра для мяса является одним из, если не самым важным шагом в совершенствовании мяса.Слишком рискованно готовить на ощупь и потенциально испортить дорогой кусок мяса и поставить себя в неловкое положение в процессе. К сожалению, я знаю это по опыту — не судите!

    Шаг 5: Поместите форму в предварительно разогретую духовку или гриль и закройте крышку или дверцу. Позвольте мясу достичь внутренней температуры 125 ° F, чтобы добиться идеальной отделки средней прожарки.

    Я не рекомендую готовить этот кусок мяса при гораздо более высокой температуре, учитывая, насколько нежирным является мясо, поскольку при более высоких внутренних температурах оно имеет тенденцию к высыханию.

    Шаг 6: Снимите мясо со сковороды, оставив картофель в сковороде, и увеличьте температуру гриля или духовки до 425 градусов. Накройте мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, пока картофель продолжает готовиться.

    Шаг 7: При использовании гриля поместите мясо прямо на сильный огонь и обжарьте со всех сторон в течение примерно 2 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Вот как вы получите эту невероятную корочку из реакции Майяра.

    При использовании духовки положите мясо обратно поверх картофеля на 2 минуты, затем переверните и готовьте еще 2 минуты, прежде чем вынимать мясо и картофель из духовки.

    Шаг 8: Нарежьте мясо ломтиками, полейте сверху картофель и украсьте свежей петрушкой перед подачей на стол.

    Приготовление шатобриана, обжаренного в обратном направлении:

    Лучший способ приготовления шатобриана

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Время отдыха: 5 минут 5 09 час Общее время

    :00104

    Основное блюдо, основное блюдо

    Кухня: американская, французская

    Количество порций: 4

    • 2 фунта шатобриана
    • 1 фунт жареного картофеля
    • 1 пачка сливочного масла, нарезанная на 4 равные части 0
    • веточки свежего розмарина
    • морская соль по вкусу
    • свежемолотый черный перец по вкусу
    • свежая петрушка для украшения
    • Дайте шатобриану нагреться до комнатной температуры в течение часа. Запустите духовку или гриль, предварительно разогрев до 235 градусов.

    • Пока вы разогреваете духовку или гриль, смажьте и приправьте мясо тонким равномерным слоем оливкового масла по всему шатобриану и обильно посыпьте морской солью. Перец не обязателен.

    • В миске среднего размера смешайте картофель с 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками морской соли и розмарином. Перелейте в большую чугунную сковороду, добавив нарезанное кубиками сливочное масло.

    • Положите мясо поверх картофеля и вставьте надежный термометр для мяса в самую толстую часть мяса.

    • Поместите форму в предварительно разогретую духовку или гриль и закройте крышку. Дайте мясу достичь внутренней температуры 125 градусов.

    • Снимите мясо со сковороды, оставив картофель в сковороде, и увеличьте температуру гриля или духовки до 425 градусов. Накройте мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, пока картофель продолжает готовиться.

    • При использовании гриля поместите мясо непосредственно на сильный огонь и обжарьте со всех сторон в течение примерно 2 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая.Если вы используете духовку, поместите мясо обратно поверх картофеля на 2 минуты, затем переверните и готовьте еще 2 минуты, прежде чем вынимать мясо и картофель из духовки.

    • Нарежьте мясо ломтиками, полейте сверху картофель и украсьте свежей петрушкой перед подачей на стол.

    Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

    Рецепт Шатобриана на двоих — MyGourmetConnection

    Восхитительный и удивительно простой в приготовлении Шатобриан (с соусом Беарнез) станет идеальным ужином для двоих по особому случаю.

    Шатобриан, приготовленный из отборного куска говядины, вырезанного из центра цельной говяжьей вырезки, назван в честь французского государственного деятеля и писателя XIX века Франсуа Шатобриана.

    Традиционно приготовленное на две порции и заправленное соусом Беарнез, это культовое блюдо лучше всего сочетается с простыми гарнирами, подобными тем, что мы здесь изобразили (ссылки ниже).

    Чатобриан Часто задаваемые вопросы

    Шатобриан и филе-миньон — одно и то же?

    Шатобриан на самом деле просто название блюда, а не куска говядины, из которого его готовят.Этот кусок берется исключительно из центральной части цельной, обрезанной говяжьей вырезки. Стейки филе-миньон можно нарезать из любой части обрезанной говяжьей вырезки.

    Как приготовить Шатобриан?

    Шатобриан обычно обжаривают снаружи, чтобы запечатать сок, а затем доводят до готовности в течение нескольких минут в горячей духовке, как небольшое жаркое.

    Почему Шатобриан всегда подают на двоих?

    Центральная часть говяжьей вырезки, используемая для Шатобриана, весит около 12 унций и чаще всего готовится в виде небольшого жаркого. Это делает прекрасную презентацию и идеальный размер порции для элегантного обеда на двоих.

    Шатобриан всегда подают с беарнским соусом?

    Беарнский соус — один из самых популярных вариантов подачи к шатобриану, но и другие соусы на винной основе или составные масла также прекрасно сочетаются с соусом. Просто имейте в виду, что любой соус, который вы выберете, должен иметь тонкий вкус, который не будет перебивать говядину.

    С чем подавать Шатобриан

    Чтобы в полной мере насладиться этим вкусным, нежным куском говядины и нежным вкусом соуса Беарнез, мы рекомендуем простые и легкие в приготовлении гарниры:

    Другие рецепты говяжьей вырезки

    ДАЙТЕ НАМ СВОЕ МНЕНИЕ: Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, оставьте звездочку и/или комментарий ниже.Мы всегда рады нашим читателям! Вы также можете подписаться на нас в Pinterest, Facebook или Instagram или подписаться на нашу рассылку, чтобы получать наши рецепты прямо на ваш почтовый ящик.

    • 12 унций говяжьей вырезки, см. примечания
    • 1-1/2 столовой ложки оливкового масла
    • Соль и свежемолотый черный перец
    Для соуса Беарнез
    • 1/4 стакана шампанского уксуса 9070 9070 9070 белое вино 1/4 стакана сухого белого вина
    • 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
    • 3 столовых ложки свежих листьев эстрагона, нарезанных
    • 1/2 чайной ложки черного перца горошком
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 10 столовых ложек большого количества сливочного масла, растопленного яйца
    • 3
    • 3 желтки
    Приготовьте соус Беарнез
    • Смешайте уксус, вино, лук-шалот, листья эстрагона, перец горошком и соль в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.Доведите до быстрого кипения и варите от 6 до 8 минут или до уменьшения объема примерно на 75%.

    • Дать остыть в течение нескольких минут, затем процедить в маленькую миску, надавливая на смесь тыльной стороной ложки, чтобы выдавить всю жидкость. Должно получиться около 2 столовых ложек. Если вам мало, просто добавьте немного воды, чтобы компенсировать разницу.

    • Промойте и высушите кастрюлю, добавьте сливочное масло. Полностью растопите на среднем огне и оставьте на 2-3 минуты.Осторожно снимите ложкой большую часть образовавшейся пены и отложите в сторону. Удаление пены способствует эмульгированию соуса.

    • Налейте от 1/2 до 3/4 дюйма воды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Найдите термостойкую миску, которая поместится над кипящей водой, не касаясь ее во время приготовления. Идеальное расстояние между водой и дном чаши составляет около 1-1/2 дюйма. Обычно мы используем миску из нержавеющей стали над двухлитровым блюдцем.

    • Поместите смесь яичных желтков и процеженного уксуса в жаропрочную миску и взбейте до однородности. Установите миску над кипящей водой и энергично взбейте. По мере того, как яйца густеют и увеличиваются в объеме, часто чистите их со стенок, чтобы смесь готовилась равномерно. Вы должны постоянно взбивать, пока яйца не загустеют до такой степени, что, когда вы поднимаете венчик, вы можете видеть, как образуются тонкие ленты. Это должно занять около 5 минут.

    • Чтобы закончить приготовление соуса, очень медленно добавьте растопленное сливочное масло.Соус загустеет и приобретет глянцевый блеск.

    • Чтобы беарнез оставался теплым всего несколько минут, пока вы готовите говядину, вы можете просто снять кастрюлю с плиты и оставить ее в миске над горячей водой. Для более длительного хранения переложите его в большую изолированную кружку или термос.

    Ростбиф
    • Нагрейте оливковое масло в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте, пока она не подрумянится со всех сторон, при необходимости переворачивая щипцами, всего около 3 минут.

    • Поместите сковороду в духовку и запекайте в течение 10–12 минут, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 125° для средней прожарки. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

    Скажите своему мяснику, что готовите шатобриан, и пусть он отрежет кусок от самого центра целой говяжьей вырезки. Попросите его срезать серебристую кожицу и лишний жир. У вас должен получиться красивый постный кусок говядины диаметром от 2,5 до 3 дюймов и длиной от 5 до 6 дюймов, когда он будет готов.

    Курс: Говядина

    Кухня: Французская

    Калории: 641 ккал, Белки: 41 г, Жиры: 52 г, Насыщенные жиры: 18 г, Полиненасыщенные жиры: 28 г, Холестерин: 145 мг, Натрий: 245 мг

    Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях. Мы любим смотреть, что вы делаете!

    Лучшая говяжья вырезка | Образ жизни во Флориде

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по предоставленным мной ссылкам (без дополнительной оплаты для вас). Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробнее об этих ссылках читайте в моей политике раскрытия информации.

    Мы делимся тем, как приготовить лучшую говяжью вырезку , чтобы она была нежной, тающей во рту каждый раз, с нашей начинкой для стейка из эспрессо, коричневого сахара и специй! Не пропустите этот рецепт говяжьей вырезки в кофейной корочке .

    Chateaubriand — самое декадентское, нежное жаркое из говядины, идеально подходящее для особых случаев и праздников.Но я не хочу, чтобы этот более дорогой кусок мяса пугал вас, поэтому мы каждый раз показываем вам, как именно его приготовить для идеального результата. Кроме того, наша растирка для эспрессо выводит его на совершенно новый уровень. Это филе-миньон размером с жаркое создано, чтобы впечатлять мягким, нежным вкусом говядины и невероятной нежностью.

    Не пропустите видеоруководство, чтобы узнать, как лучше всего приготовить говяжью вырезку в кофейной корочке, рецепт и советы по совершенствованию шатобриана.

    Если вы планируете праздничный обед, не пропустите специальные наборы праздничного питания от Omaha Steaks, которые продаются со скидкой и доставляются бесплатно!

    Помимо того, что я не знаю, какой сегодня день во время #карантиннойжизни, хотя я должен привыкнуть к работе из дома (я не привык к тому, что НЕ могу быстро сбежать в Старбакс или дети не ходят в школу), я теперь ужинаю в 15:00 и чувствую, что в 20:00 я уже не ложусь спать! Одна вещь, которая не изменилась в жизни, это то, что я люблю готовить отличное блюдо.

    Если вы давно хотели попрактиковаться, то сейчас ИДЕАЛЬНОЕ время, чтобы отточить эти кулинарные навыки, и у нас есть ЛУЧШАЯ начинка для стейка с эспрессо, коричневым сахаром и специями… для ЛЮБОГО стейка, но особенно для этого шатобриана.

    В нашем недавно обновленном выпуске Kitchenwise (кстати, я был так взволнован, и мне не терпелось поделиться тем, над чем мы усердно работали), я покажу вам руководство по приготовлению шатобриана и дам советы. за то, что каждый раз совершенствуете говяжью вырезку, конечно же, с нашим эспрессо!

    Лучший способ приготовления говяжьей вырезки – Шатобриан с корочкой из эспрессо

    Что такое Шатобриан?

    Шатобриан известен под многими другими именами.Некоторые из них, которые вы, возможно, слышали, это жаркое из филе миньон, жаркое из вырезки или, проще говоря, вырезка из говядины.

    Эти порезы делаются сверху животного, поэтому они такие нежные. По сути, это жаркое из филе-миньона, и эти куски составляют всего 8% говядины. С такой красивой обжаркой это идеальное блюдо для особых встреч и мероприятий. Рождественский ужин является популярным выбором, и то же самое касается пасхального ужина, дней рождения, торжеств, а также семейного ужина за столом.

    В Omaha Steaks этот декадентский кусок говядины называют Шатобриан. Это французское слово названо в честь французского писателя-романтика Франсуа-Рене де Шатобриана, жившего в 19 –90 509 годах, который особенно любил этот кусок говядины. Теперь оно переводится как «очень толстый стейк, вырезанный из говяжьего филе». Какое бы имя вы ему ни дали, это эпикурейское наслаждение, которое вы не забудете.

    Совет 1, как лучше всего приготовить говяжью вырезку: посолите заранее.

    Достаньте жаркое из холодильника как минимум за час до начала приготовления.Хотя вы можете подумать, что речь идет о температуре стейка, на самом деле речь идет о влажности! Вы хотите посолить это мясо и дать ему постоять не менее 40 минут! Несмотря на то, что шатобриан является одним из самых нежных кусков говядины, добавление соли на такое время позволяет соли вытягивать жидкость, а затем эта жидкость снова впитывается, оставляя более сухую поверхность. Это означает, что поверхность подрумянится и покроется корочкой быстрее, а мясо останется нежным.

    Можно даже начать процесс накануне, посолить и поперчить жаркое, а затем поставить обратно в холодильник на ночь.

    Совет 2 для равномерного приготовления: завяжите жаркое.

    После снятия «цепочки» и разрезания части жаркого, как показано в нашем видео, или при говяжьей вырезке, имеющей неровную форму, меньшая часть мяса готовится при другой температуре и скорости, чем более толстая часть обжарки. Чтобы выровнять приготовление, вам нужно выровнять жаркое, перевязав его кухонной бечевкой.

    Иногда вы можете сложить меньшую часть жаркого или хвостовую часть мяса поверх себя, чтобы создать более ровную форму, как показано в этом видео.

    Будь то раздвоение, неровность или и то, и другое, возьмите кухонную бечевку и свяжите жаркое для более равномерного приготовления. Вот шаг за шагом, как завязать ростбиф.

    Совет 3 для легкого приготовления: разогревайте во время приготовления.

    Очевидно, это не означает, что ваше мясо станет нежнее или изменится качество приготовления. НО, потратив время на приготовление блюда, кто захочет ждать, пока духовка нагреется. Думаю, это относится к любому блюду, которое вы готовите. Тем не менее, он заслуживает упоминания!

    Совет 4, чтобы получить самое нежное жаркое: готовьте медленно и медленно.

    Совет 5. Для сочной говяжьей вырезки: дайте вырезке отдохнуть.

    То же самое касается любого куска говядины. В течение 10 минут после приготовления и перед нарезкой дайте мясу «отдохнуть», чтобы соки успели перераспределиться.

    Совет 6 по приготовлению шатобриана: приготовьте эспрессо-протирку для говяжьей вырезки с кофейной корочкой

    На нашу трехфунтовую говяжью вырезку мы натерли восхитительно ароматную и ароматную смесь эспрессо. Соберите перечисленные ниже ингредиенты, чтобы приготовить эту начинку, которая будет восхитительна на ЛЮБОМ стейке!

    • 3 столовые ложки растворимого порошка для эспрессо
    • 3 столовые ложки коричневого сахара
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • ¼ чайной ложки молотого кайенского перца

    Лучший способ приготовить говяжью вырезку с шатобрианом в корочке из эспрессо

    Выход: 1

    Время подготовки: 45 минут

    Время приготовления: два часа

    Общее время: 2 часа 45 минут

    Ингредиенты

    • 1 говяжья вырезка весом 3 фунта, завяжите узлы с интервалом в 1 дюйм шпагатом
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки перца
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 столовые ложки растворимого порошка для эспрессо
    • 3 столовые ложки коричневого сахара
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
    • 4 веточки свежего розмарина
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

    Инструкции

    1. Достаньте вырезку из холодильника за 40–10 минут до приготовления и приправьте мясо солью и перцем.
    2. Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.
    3. При необходимости срежьте «серебристую кожицу» и жир.
    4. Обвяжите вырезку кухонной бечевкой, чтобы обеспечить равномерную толщину мяса для более равномерного приготовления.
    5. Промокните вырезку бумажным полотенцем и смажьте оливковым маслом.
    6. Смешайте сахар, порошок для эспрессо, тмин и кайенский перец. Натрите ею всю вырезку.
    7. Поместите вырезку на решетку в форме для запекания на центральную решетку в духовке и запекайте в течение 2–2 1/2 часов (для 3-фунтовой вырезки) или пока внутренняя температура не достигнет 120–125 градусов на термометре для мяса. .
    8. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
    9. Пока вырезка отдыхает, растопить сливочное масло и выложить ложкой поверх жаркого. Добавьте розмарин. №
    10. Поместите жаркое прямо в жаровню и поместите под жаровню примерно на 30 секунд с каждой стороны.
    11. Достаньте из духовки, положите на разделочную доску отдохнуть и подавайте.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 434 Всего жиров: 34 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 107 мг Натрия: 419 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 3 г Белков: 27 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    На гарнир к нашей говяжьей вырезке мы подавали брюссельскую капусту и картофельное пюре из стейков Омаха.Я смог приготовить их быстро и легко, пока мы давали нашей вырезке отдохнуть в течение десяти минут, как это прекрасно?!

    Конечно, вы могли бы легко бросить овощи в жаровню с небольшим количеством масла и бульона и позволить им готовиться вместе с жареным, но для этого блюда я просто доставил все необходимое прямо к двери.

    Серьезно, в Omaha Steaks все просто, посмотрите на их удивительный выбор!

    Если вы приготовите этот эспрессо на ночь со стейками и особенно для приготовления лучшей говяжьей вырезки, я буду рад услышать об этом! Отметьте меня в социальных сетях @TabithaBlue.Чтобы получить советы по домашнему свиданию и наш ЛЮБИМЫЙ рецепт стейка из чугуна, нажмите здесь.

    А ты? Какие рецепты лучшей говяжьей вырезки есть в вашем арсенале? Поделитесь своими лучшими советами с другими нашими читателями в комментариях ниже.

    [note note_color=»#ffffff»]Этот пост спонсирован Omaha Steaks, но все мысли и мнения принадлежат мне.[/note]

    Шатобриан Стейк и Шатобриан Мужчина. Заказ стейка Шатобриан во Франции.

    за французским меню@gmail.ком Обновлено в августе 2019 г.
    Традиционно Шатобриан готовится как жаркое на двоих. как видно здесь. Он разделяется на два стейка непосредственно перед подачей на стол. www.flickr.com/photos/adactio/463034245/ Франсуа-Рене, виконт де Шатобриан, (1768-1848): Писатель, потомственный аристократ, гурман и политик. Там будет О человеке поговорим позже, а сначала Шатобриан и бифштекс.
    Многие посетители озадачены, когда приходят во Франции и обнаруживаю, что шатобриан в меню — блюдо на двоих закусочные.Причиной этого является размером с настоящий Шатобриан. Настоящий Шатобриан – это жаркое, а не жареное или жареный стейк, и это слишком много для одного ужина. Правда Шатобриан может весить около одного килограмма (2,2 фунта) и иметь рост не менее 8–10 см. (3″ — 4″) в высоту. Половина Шатобриана, это разовая порция, должно быть не менее 350 граммов (12,5 унций), а в большинстве случаев даже больше. Разрез приходит из лучшей и толстой части США Филе, вырезка, британское филе и французское филе де беф.То Tournedos, огранка, используемая для Tournedos. Россини тоже из той же нарезки, но вполовину тоньше и, возможно, жареный. или на гриле.

    Еще один хорошо приготовленный Шатобриан

    Фотография предоставлена ​​Беном Стифелем

    Шатобриан надевается, а затем жареный. Бардинг означает прикрепление жира к внешней стороне стейка. Без толстый стейк типа шатобриан, лишенный внешнего жира, подсохнуть, даже если само филе было идеально мраморным внутри.
    Традиция дает создание Стейк Шатобриан от шеф-повара Шатобриана Монтрея. Исторически, т. наверное правильно. Тем не менее, при поиске во Франции для получения дополнительной информации на Chef Montreuil я не нашел ни одного. Ни один из поваров или мэтров Д., которых я спрашивал, не мог назовите мне имя Монтрея или что-нибудь из его истории, помимо того, что он создал бифштекс Шатобриан и ныне почти забытый пудинг под названием Пудинг дипломата. Во французской кулинарной истории, как и сегодня, многие знаменитые шеф-повара либо писали книги, либо становились знаменитыми, поскольку сменили работодателей. довольно часто.шеф-повар Монтрей; однако остается загадкой, и даже Ларусс только отмечает его фамилию.

    Делится на три с тремя соусами. www.flickr.com/photos/kurmanphotos/35358151722/

    Заказ стейка Шатобриан Если вы планируете заказать Стейк Шатобриан, никогда, никогда не просите его хорошо прожаренным. Приготовление этого разреза полностью произвести сухое внутри и сгоревшее снаружи, настоящая катастрофа. Французский повар приготовление настоящего Шатобриана, во всяком случае откажется от такого запрос.Если вы находитесь во Франции или собираетесь во Францию ​​и предпочитаете мясо очень молодец, тогда закажи антрекот обычно имеет достаточно внутреннего и внешнего жира, чтобы выдержать длительное приготовление еды.

    Хорошим вином для Шатобриана будет Бордо. В этих бочках содержится Сент-Эмильон из Шато. Ла Роз Бриссон, Бордо. Отлично подойдет вино, разлитое из этой бочки и выдержанное в течение десяти лет. Caveat Emptor — десятилетний Сент-Эмильон из известного замка. будет стоить дороже Шатобриана Путешествуя по Франции, убедитесь, что у вас есть хорошая книга по французскому языку. вино.www.flickr.com/photos/xavier33300/14122281493/

    Шатобриан всегда подают с соусом. Стейк Шатобриан, как и все куски филе, дает очень нежное мясо, но вырезка/филе менее вкусны, чем другие куски. Шатобриан во Франции всегда подают с соусом. Можно предложить традиционный соус из красного вина, соус Беарнез или другой соус. Смелый французский повар предложил бы Шатобриан без соуса.

    Споры о настоящем Шатобриане сокращаются.Я читал статью лет десять назад, в начале 2000-х годов, которые утверждали, что США разрез не был настоящим Шатобрианом. Французский мясник после посещения США обвинил американских мясников в том, что они продают толстый кусок американской вырезки в качестве Шатобриан. Это, по его словам, было актом оскорбления величества. (Оскорбление величества означает оскорбление короны или, в данном случае, короля стейков)! Помните, что это было обвинением и не доказано. Я еще где-то читал, что оригинальный стейк Шатобриан представлял собой не вырезку, а филе; так кто знает, что было в оригинале? Если это работает и имеет текстуру лучшего стейка из филе, используйте его.



    Кстати,
    Tournedos Rossini создавался для конкуренции с Chateaubriand.
    Джакомо Россини встретился с Шатобрианом в Вероне, Италия, в 1822 году. представлял французское правительство на конгрессе в Вероне, а Россини был пригласили заниматься музыкой и производить впечатление на политиков. Россини был тогда известным гурман, но и композитор. Он вернулся домой в Париж после обеда с Шатобриан решил создать для себя стейк, который бы не уступает место Шатобриану.Его первым выбором был Россини. лучший друг, самый известный повар того периода Антонин Заботься обо мне. Однако в то время Антонин был личным поваром британского Посол в Австро-Венгерской империи, базирующийся в Вене. То результатом стал Tournedos Россини был создан другим другом шеф-повара Россини (а их у него было много). шеф-повар 19-го века Казимир Муассон. Казимир Муассон был шеф-поваром La Maison Dorée, одного из самых знаменитые рестораны 18-го века, где Россини был частым гостем, когда Париж. Шатобриан-человек и Французская революция. Шатобриан был довольно скромным членом французской аристократии. В 25 лет покинул Францию, чтобы избежать перспективы быть гильотинирован во время революции. За пределами Франции Шатобриан путешествовал экстенсивно и много писал; он провел более полугода в США, включая время, которое он провел с коренными американцами. Несмотря на его происхождение, Шатобриан не был богат и за пределами Франции практически без гроша; его база находилась в Англии, где он жил на чердаке в Холборне, Лондон.Там давали уроки французского, чтобы выжить; он был в добровольном изгнании для девять лет, начиная с 1791 г.

    Полноразмерная копия гильотины. Во Франции были настоящие передвижные гильотины, которые ходили из города в город, Многие аристократы были отправлены с гильотиной. Если бы Шатобриан остался во Франции??? www.flickr.com/photos/[email protected]/34581882275 Шатобриан путешественник. Шатобриана можно назвать ранним рюкзаком, когда он путешествовал за пределами Англии всякий раз, когда он копил достаточно для еще одна поездка.Это был конец 18 века, и путешествия были дешевыми в время. Тем не менее это означало путешествие на едва годных для плавания деревянных корабли, пришедшие с плохими капитанами, корабельные болезни, а также плохие и неадекватное питание. Во время его путешествий корабли, на которых плыл Шатобриан, подвергались нападениям. пиратами и частниками. Когда он двигался по земле, были грабители с большой дороги и похитителей, которых следует избегать. Из Франции приходили только плохие новости, и в 1794 г. его брат был гильотинирован, а его мать и сестры заключены в тюрьму.Несмотря все, что пережил Шатобриан.
    Портрет Шатобриана работы Герена.

    Фотография предоставлена ​​Художественной галереей ErgsArt — ErgSap

    Шатобриан автор. Когда Шатобриан путешествовал, при любых обстоятельствах он писал, а когда не путешествовал, тоже писал. В 1797 году он написал рассказ о путешествиях: l’Itinéraire de Paris. à Jérusalem, Маршрут из Парижа в Иерусалим. Он также написал несколько других книги, которые хорошо продавались во Франции даже в его отсутствие; когда он вернулся они продали даже лучше. Шатобриан считается основоположником французского романтизма. школе, и когда он вернулся во Францию ​​в 1800 году, он продолжил писать успешно. Затем Шатобриан превратился во влиятельного политика и также был в состоянии позволить себе личного повара. Воспоминания извне могила. Книга-бестселлер Шатобриана была под названием Mémoires d’Outre-Tombe, воспоминания из-за могилы. В этой книге есть были выбраны разделы, переведенные на английский язык Робертом Болдиком, Penguin 2014. версия. Шатобриан, дипломат.

    Вернувшись домой во Францию, Шатобриан служил Наполеон I как дипломат. Так было до тех пор, пока у Наполеона I не появился Луи де Бурбон, Герцог Ангиенский, претендент на престол Франции, похищен и расстрелян. Похищения и убийства плохо вписываются в мою книгу о французской кухне, поэтому я не буду углубляться в эту историю. Достаточно сказать, что Шатобриан подал в отставку с дипломатической службы Наполеона и стал антибонапартистом.

    Статуя Шатобриана в Сен-Мало, Бретань, Франция
    Наполеон I был изгнан во второй раз в 1815 году после поражения при Ватерлоо. При восстановленной монархии короля Людовика XVIII (1755-1824) Шатобриан вновь поступил на французскую дипломатическую службу. министром иностранных дел с 1823 по 1824 год.
    Шатобриан завершил политическую карьеру в 1830 г. после отречения от престола тогдашнего короля Карла X (1757–1836). Он не одобрил выбор нового короля Людовика XVIII и отказался присяга. Шатобриан ушел из политики и ушел в частную жизнь. пишу; он умер в возрасте 80 лет в 1848 году.

    Могила Шатобриана на острове Гранд-Бе в Сен-Мало.https://www.flickr.com/photos/wikimediacommons/16508046876/ Шатобриан был осторожен во всем, и он тщательно выбрал место для своего захоронения. Это был крошечный пустынный остров на атлантическом побережье Франции в Бретани, называемый Гранд-Бе. Гранд Бе недалеко от берега из города Сен-Мало. Всего 70 км (43 мили) откуда Шатобриан родился в деревне Бон-Секур. Когда Шатобриан умер, Сен-Мало все еще оставался маленьким городком. Теперь круглогодично население составляет более 50 000 человек, а с пригородами круглогодичное население составляет более 100 000. В июле и августе, когда Франция закрывается на лето каникулы население утроится! Хороший фотограф и члены семьи имеют сказал мне, что, несмотря на толпы людей летом, рестораны с рыбой и морепродуктами Сен-Мало не имеют себе равных.
    Мемориальная доска рядом с могилой Шатобриана на улице Сен-Бе.
    www.flickr.com/photos/objectifnantes/11909861835/ Un grand écrivain français a voulu reposer ici pour n’entendre que la mer et le vent. Respecte sa dernière volonté. Великий французский писатель хотел отдохнуть здесь, чтобы слышать только море и ветер.

    Прохожий, уважай его последнее желание.

    Посещение могилы Шатобриана. Поклонники стейков Шатобриана или произведений Шатобриана могут посетить остров и увидеть место его последнего упокоения. Во время отлива вы можете дойти до Гранд-Бе от пляжа Бон-Секур. Во время прилива в летний сезон иногда можно арендовать лодку в близлежащем маленьком рыбацком порту.Когда вы посетите его могилу, помните, что книга-бестселлер Шатобриана называется «Воспоминания из-за могилы»; его содержимое захватывает! Всякий раз, когда вы наслаждаетесь Шатобрианом или отправляетесь на обед или ужин в Сен-Мало, поднимите бокал в память о Франсуа-Рене Шатобриане и не забудьте о создателе этого блюда шеф-поваре Монтрей. Даже сегодня время, проведенное Шатобрианом в США, не игнорируется; Франция предлагает стипендию Шатобриана для докторантов, обучающихся в американских университетах.Им выгодно проводить исследования во Франции на срок до 10 месяцев. Запросами занимается посольство Франции в США. Tournedos Rossini спустя 150 лет все еще остается самым известным из всех блюд из стейков. Ссылки французского меню включают сотни слов, имен и фраз, которые можно увидеть во французских меню. Есть более 400 статей, которые включают более 2500 французских блюд с английскими переводами и пояснениями. Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, к словам «За французским меню» и выполните поиск с помощью Google или Bing.Copyright 2010, 2012, 2016, 2017 Для получения информации о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, свяжитесь с Брайаном Ньюманом. за французским меню@gmail.com

    Легкий рецепт шатобриана — Как приготовить шатобриан

    Chateaubriand — одно из тех блюд, которые может освоить любой домашний повар. Простое приготовление с серьезным вау-фактором, оно поднимает концепцию ростбифа на элегантные высоты, которые сделают любой званый ужин легендарным.

    В этом рецепте более длительное и щадящее приготовление помогает создать мягкую текстуру, которая является отличительной чертой вырезки, в то же время предотвращая поседение или жесткость внешней поверхности. Хотя в ресторанах принято готовить шатобриан как блюдо на двоих, так же легко его приготовить и на четверых. Если вы хотите обслужить больше людей, приготовьте несколько обжарок меньшего размера, чтобы убедиться, что вы получаете первоклассную нарезку посередине. Если вам неудобно обвязывать ростбиф, попросите мясника связать его для вас.

    Вы заметите, что в отличие от большинства жареных , а не , вы обжариваете мясо на раскаленной сковороде.Chateaubriand — это прежде всего текстура, поэтому, хотя жаркое приобретет легкий бронзовый оттенок в духовке, у вас не будет того глубокого красного дерева, которое вы видите в подобных блюдах.

    Отличный соус, например, редукция из красного вина с луком-шалотом (ниже), сложное сливочное масло или яркая сальса-верде с травами, являются достойным сопровождением.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 — 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 2 часы 30 минут

    1 1/2–2 ½ фунта.Отруб Шатобриан или центральный отруб говяжьей вырезки, перевязанный мясной бечевкой с интервалом 2 дюйма

    4 ст.л.

    масло сливочное, размягченное, разделенное

    ДЛЯ СОУСА ИЗ ШАЛЛОТА С КРАСНЫМ ВИНОМ

    1 чайная ложка

    масло растительное или другое нейтральное масло

    1 в.

    куриный бульон с низким содержанием натрия

    1 чайная ложка

    коричневый сахар (по желанию)

    6 ст.л.

    сливочное масло несоленое, нарезанное на 6 частей, охлажденное

    1 чайная ложка

    свежий розмарин или тимьян, нарезанный

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Для жаркого:  Посыпьте жаркое солью и положите на решетку над противнем. Охладите, не накрывая, минимум на 1-2 часа. (Охлаждение жаркого позволит соли начать проникать внутрь и предотвратит слишком быстрое приготовление жаркого. Это также глубоко приправит мясо. Вы также можете сделать это утром в день, когда вы хотите его приготовить; до 8 часов Это хорошо.)
    2. Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 250°.
    3. Достаньте жаркое из холодильника и смажьте его 2 столовыми ложками сливочного масла. Поместите жаркое (все еще на решетке) в духовку и готовьте примерно 60–90 минут. Если в вашей духовке есть горячие точки, переворачивайте противень каждые 30 минут. После того, как мясо находится в духовке в течение 45 минут, измерьте внутреннюю температуру: вставьте термометр для мяса в центр жаркого с одного конца и надавите на него так, чтобы кончик термометра уперся в середину мяса.
    4. Продолжайте готовить, пока не достигнете внутренней температуры 120° для редкой прожарки, 125° для средней прожарки или 130° для средней прожарки.
    5. Тем временем приготовьте соус из лука-шалота:  В сковороде или кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким и не подрумянится, около 3 минут.
    6. Добавьте вино и готовьте на среднем огне, пока оно не уварится примерно до ¼ стакана. Добавьте бульон и сахар, если используете, и уварите наполовину.
    7. Снимите с огня и сразу же добавьте сливочное масло, по одному кусочку за раз, пока соус не станет глянцевым.
    8. Приправьте лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Отложите. №
    9. Выньте жаркое из духовки, смажьте оставшимся сливочным маслом, накройте фольгой и дайте постоять 20–30 минут.
    10. Нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма. Разогрейте соус из красного вина и лука-шалот и полейте им нарезанные стейки.

    Этот контент импортирован из {embed-name}.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.