Суп гороховый на копченостях: Гороховый суп с копченостями, пошаговый рецепт на 4321 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Гороховый суп с копченостями — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г500 г
по вкусупо вкусу
300 г2 ст. л.
250 г1 ч. л.
2 шт.по вкусу
1 шт.  

Описание рецепта — Гороховый суп с копченостями:

Гороховый суп известен человечеству с древности: так, упоминание о нём содержится в «Птицах» Аристофана. Греки и римляне выращивали горох ещё около 500—400 годов до н. э. В ту эпоху торговцы на улицах Афин продавали горячий гороховый суп.
Гороховый суп — суп, основным ингредиентом которого является сушёный горох. Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Поэтому сегодня остановлюсь на традиционном привычном нам восточно-европейском варианте — гороховый суп с копченостями.

Гороховый суп с копченостями: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

175

килокалорий

Шаг 1:

300 г
500 г
по вкусу
по вкусу
300 г
2 ст. л.
250 г
1 ч. л.
2 шт.
по вкусу
1 шт.

Для начала подготовим все необходимые нам ингредиенты
— Копчености (грудинка или копченая куриная грудка) – 0,3 кг
— копченые ребра – 0,5 кг
— перец, соль
— картофель – 0,3 кг
— растительное масло — 2 ст. ложки,
— горох – 250 г (Я использовала колотый горох, который не требует предварительного замачивания.)
— лук репчатый– 1 — 2 шт.
— лист лавровый – 3-4 шт.
— зелень
— морковь – 1-2 шт.

Шаг 2:

Ребрышки залить водой, поставить на огонь, варить в течение 30–40 минут.

Шаг 3:

Затем ребрышки достать, остудить.
Отделить мясо от костей, кости выбросить.

Шаг 4:

Горох хорошо промыть в холодной воде.

Шаг 5:

В бульон добавить мясо с ребрышек.

Шаг 6:

Следом добавить горох, варить в течение 30 минут.

Шаг 7:

Пока вариться горох, лук мелко режем, морковь трем на терке.

Шаг 8:

Грудинку нарезать небольшими кусочками.

Шаг 9:

На растительном масле обжарить лук, далее добавить к луку тертую морковь, и слегка обжарить.

Шаг 10:

На другой сковороде обжарить грудинку (без масла).

Шаг 11:

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками и добавить в бульон и варить 2-3 минуты.

Шаг 12:

Через 2-3 минуты добавляем хорошо обжаренную грудинку, смесь лука с морковью, солим и перчим. Варим до готовности картофеля.

Шаг 13:

В конце приготовления, за 5–10 минут до готовности, добавить для аромата лавровый лист. Суп убираем с огня, даем настояться в течении 10–15 минут. Вытаскиваем из супа лавровый лист и выбрасываем.
Разливаем наш наваристый гороховый суп по тарелкам и подаем к столу украсив свежей зелень.
К супу превосходно подойдут гренки с чесноком из ржаного или пшеничного багета, который нарезается на ломтики, обжаривается на оливковом масле на сковороде с двух сторон и натирается чесноком.

Приятного Вам аппетита!

Гороховый суп с курицей и копченостями

1. Половину тушки курицы помыть, залить водой. Дать закипеть, убрать пену. Добавить черный перец, лавровый лист, зелень петрушки. Варить 1 час. Бульон не солить.


2. Горох промыть до чистой воды. Я использую колотый горох, его не требуется предварительно замачивать.


3. Бульон процедить. Довести до кипения. Добавить подготовленный горох. Варить 25 минут.


4. Репчатый лук порезать кубиками, морковь потереть на средней терке.


5. Я взяла 100 грамм свиного варено — копченого окорока, 40 грамм сырокопченой колбасы, 70 грамм прессованной варено — копченой свиной грудинки. Мясные копчености порезать кубиками или соломкой, как Вам больше нравится. Сосиски порезать кружочками


6. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Добавить сосиски и мясные копчености. Слегка обжарить.


7. Когда горох будет наполовину готов, можно добавлять соль. Картофель порезать кубиками, добавить к гороху. Варить 5 минут.


8. Добавить пассеровку с копченостями. Готовить еще 5 минут.


9. Перед тем, как приготовление будет закончено, добавить черный молотый перец и кориандр.


10. По желанию, добавить в тарелки с супом порезанную зелень. Приятного аппетита.


Гороховый суп на копченостях | Домашние рецепты

 

Гороховый суп — привычное блюдо, которое часто встречается и на обычном домашнем столе, и в меню кафе и столовых.  Чаще всего гороховый суп варят на копченом мясе, в основном свинине. Суп получается более ароматным, впрочем гороховый суп на шашлыке также очень хорош. Или, если хочется более выраженного мягкого горохового вкуса, то можно сварить такой гороховый суп на говядине

или другом сыром мясе.

 

 

 

 

 

 

Для горохового супа на копченостях потребуется

 

 

 

На 3-3½ литра супа

 

  • Свиные копчености. 500 гр.
  • Горох. 1-1½ стакана. Колотый.
  • Картофель. 600 гр.
  • Репчатый лук. 1 крупный.
  • Морковь. 1 шт.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный перец. Молотый или горошком. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим гороховый суп на копченостях.

 

 

Горох тщательно промываем. При желании его можно замочить на 4-5 часов в теплой воде. Это позволит сварить суп быстрее.

 

 

 

 

Свиные копчености выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь.

 

 

 

 

Доводим до кипения, снимаем пену, если она есть, и в кипящую воду выкладываем подготовленный горох.

 

 

 

 

Время от времени помешиваем, чтобы горох не прилипал ко дну кастрюли и не пригорал.

 

Репчатый лук нарезаем достаточно мелко, морковь натираем на крупной терке.

 

 

 

 

Разогреваем в сковородке на среднем огне немного растительного масла и выкладываем лук с морковью. Немного солим, а перчим по вкусу.

 

 

 

 

Пассеруем морковь с луком до самого начала поджаривания. На луке только-только должна начать появляться золотистая корочка.

 

 

 

 

Картошку чистим и нарезаем небольшими кубиками.

 

 

 

 

Примерно через 25-30 минут после начала варки, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель и обжаренный лук с морковью.

 

 

 

 

Варим до готовности картофеля и гороха еще минут 25 -35.

 

 

 

 

Выключаем огонь и даем гороховому супу на копченостях настояться минут 15-20.

 

Далее разливаем по тарелкам, в каждую тарелку кладем кусок копченой свинины, насыпаем сухарики и добавляем зелень. Все готово.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 155

Гороховый суп с копченостями: пошаговый рецепт с фото

Очередной рецепт для начинающих хозяек. На этот раз мы научимся варить гороховый суп с копченостями, пошаговый рецепт с фото во всех подробностях проиллюстрирует вам процесс приготовления, в которые есть несложные, но весьма существенные нюансы. Выполнив все рекомендации, вы получите изумительный классический гороховый суп с копченостями. И вот вам первый принцип – для супа берите только колотый желтый горох. Конечно, при желании можно разварить и нелущеный, но наша с вами задача – не стоять пять часов над плитой, а сварить вкусный гороховый суп быстро и без хлопот. Второй момент, который я хочу отметить особо – использование для горохового супа крепкого бульона на свиных ребрах.

Конечно, основной вкусовой букет складывается из сочетания гороха и копченого мяса, но именно бульон делает суп наваристым и сытным.

Ингредиенты:

  • Ребрышки свиные – 500 гр.
  • Бекон (или грудинка в/к) – 300 гр.
  • Горох желтый колотый – 1 стак.
  • Картофель – 4 шт. (600-700 гр.)
  • Морковь – 2 шт. (150 гр.)
  • Лук репчатый – 1 шт. (небольшая, или 1,/2 крупной)
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 3 литра

Пошаговый рецепт горохового супа с копченостями:

Горох заранее заливаю водой (1 к 2) и оставляю набухать. Я замачивала на ночь, но достаточно будет замочить на 4 часа. Лучше использовать желтый колотый горох, он быстрее сварится.

Свиные ребрышки промываю, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой (3 литра) и ставлю варить на 1 час. Когда появится пена – снимаю ее шумовкой или ложкой.

С замоченного гороха сливаю воду и хорошо промываю его под проточной водой.

Готовые ребрышки достаю из кастрюли, немного даю остыть. Отделяю мясо от костей. Кости выбрасываю.

Бульон процеживаю через марлю (можно не делать этого, если на ваш взгляд бульон прозрачный). В кастрюлю с бульоном кладу горох, отделенное от костей мясо. Ставлю варить кастрюлю еще на 30-40 минут.

Репчатый лук мелко режу, морковь натираю на крупной терке.

Режу небольшими кусочками грудинку (или бекон).

На сухой сковороде обжариваю грудинку 3-4 минуты.

Добавляю лук и морковь. Обжариваю еще 2-3 минуты (до полуготовности овощей).

Картофель режу небольшими кубиками (или полосками). Через 30 минут после того, как мы положили вариться горох, аккуратно ложкой вылавливаю и пробую его. Он должен быть практически готовым. Если нет – то нужно варить еще. Тут все зависит от качества гороха!

Когда горох почти готов, кладу в кастрюлю нарезанный картофель. Варю 5-10 минут.

Затем добавляю в суп обжаренную грудинку с овощами. Солю, перчу по вкусу, добавляю лавровый лист. Варю до полной готовности картофеля.

Снимаю с огня, закрываю крышкой и даю постоять еще 10-15 минут. Затем вынимаю лавровый лист и подаю к столу. При подаче очень хорошо будет посыпать свежей зеленью. А еще можно приготовить в духовке чесночные сухарики для супа. Ваши мужчины точно оценят! Приятного аппетита!

Как приготовить гороховый суп с копченостями, мясом и грибами

Гороховый суп включают в меню многие хозяйки, однако далеко не у всех он получается — горох не разваривается до конца, в результате вместо вкусного супа-пюре получается просто суп с недоваренным горохом.

Рецепт горохового супа от наших бабушек

Суп из гороха готовили на территории нашей страны с давних времен, известен он был во многих европейских государствах, а также в Китае. Наши предки называли такой суп «кулешиком», причем готовили его очень часто, как, например, сейчас блюда из картофеля. Ведь картошка была ввезена в Россию только Петром 1, а до того времени овощ был неизвестен населению.

Заправляли такой супчик растопленным маслом, а в пост – любым постным растительным маслом.

Чтобы это первое блюдо было более праздничным, к нему обычно подавали или гренки, или пампушки с чесночком.

И в наше время этот суп часто включают в повседневное меню, такое первое блюдо было любимым у наших правителей прошлого столетия.

Как готовить горох, чтобы он быстро разваривался

Опытным хозяйкам известны основные секреты быстрого разваривания гороха:

  • нужно приобретать в магазине только дробленый горох, который будет развариваться быстрее, чем целые горошины;
  • следует замачивать эту бобовую культуру заранее, часов за 8-10 до начала готовки. Обычно его на ночь помещают в холодную воду, а с утра варят вместе с мясом;
  • если в процессе готовки вода сильно выкипела, то в кастрюлю добавляют крутой кипяток – в этом случае бобовая культура быстрее разваривается;
  • если в суп планируют добавить томат или другой кислый продукт, то делают это в конце варки. От внесенной в середине готовки кислоты горох развариваться далее не будет, а останется твердым, даже если его варить несколько часов;
  • для быстрого разваривания этой бобовой культуры в суп можно добавить чуть-чуть пищевой соды, однако эта добавка ухудшает вкус горошка.

Как варить гороховый суп с копченостями

Опытные хозяйки говорят, что наиболее вкусным получается такое первое блюдо, если оно сварено на любых мясных копченостях:

  • подкопченных свиных ребрышках;
  • копченых колбасках;
  • подкопченном курином мясе.

Также можно использовать одновременно несколько видов копченостей.

Так, для того, чтобы сварить суп с копчеными свиными ребрышками, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 300 г копченых свиных ребрышек;
  • 2,5 л воды;
  • 150 г дробленого гороха;
  • 3 средних картофелины;
  • 1 небольшую морковку;
  • 1 небольшую луковичку;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу;
  • 1 листочек лаврушки.

Горох замачивают в холодной воде с вечера, а на следующее утро его отваривают в той же жидкости, в которой он замачивался. Варят горох примерно 60 минут, за это время он обычно разваривается.

Примерно через полчаса после начала варки в суп добавляют мелко нарезанную картошку. Лук мелко нарезают и жарят на растопленном сливочном масле около 4 минут, затем добавляют натертую морковку и жарят еще несколько минут.

Примерно за 4-6 минут до окончания готовки в первое блюдо добавляется зажарка, лаврушка, соль и черный перчик.

Перед подачей на стол в него нужно добавить мелко нарезанные укроп и петрушку.

А вы как готовите гороховый суп?

Гороховый суп с копченостями технологическая карта


Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе (ТТК1185) технологическая карта

Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе (ТТК1185)

Технико-технологическая карта №  Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

(СР-рецептура № 250)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе ,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..

Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Бульон куриный п/ф580,00,00579,025,00434,0
Картофель очищенный п/ф150,00,00150,03,00146,0
Пюре гороховое п/ф 250,03,00242,010,00218,0
Лук репчатый очищенный п/ф50,00,0050,026,0037,0
Морковь очищенная  п/ф58,00,0058,032,0039,0
Масло растительное30,00,0030,040,018,0
Помидор бланшированный, п/ф80,00,0080,037,0050,0
Бекон копченый98,06,1292,039,1356,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Укроп зачищенный, п/ф0,50,000,50,000,5
Петрушка зачищенная, п/ф0,50,000,50,000,5
Выход1000

 

  1. Технология приготовления Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

 

Очищенный картофель нарезают кубиками 10х10 мм, репчатый лук, морковь – кубиком 5х5 мм. Копченый бекон зачищают от шкуры, нарезают кубиком 5х5 мм,  обжаривают, добавляют лук и морковь, пассеруют до золотистого цвета. В конце пассерования добавляют бланшированные помидоры, нарезанные кубиком 5х5 мм, слегка “томят” на слабом огне.

В бульон закладывают картофель, варят до готовности, затем добавляют гороховое пюре вместе с жидкостью, которая осталась после варки, пассерованные овощи, обжаренный копченый бекон.

Доводят до вкуса, варят при слабом кипении в течение 10 минут. В конце варки картофель и другие овощи должны быть сварены полностью, горох – до состояния пюре (90% зерен).

При подаче суп посыпают мелко нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

  1. Характеристика готового блюда Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

 

Внешний вид – заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа – красновато – оранжевая.

Вкус и запах – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа – вкус копченых продуктов, гороха, овощей. Суп – в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без посторонних привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

Суп гороховый с копченостями изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката супа горохового, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп гороховый с копченостями должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

tekhnolog.com

Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат кулинарный (ТК0229) технологическая карта

Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат кулинарный (ТК0229)

Технологическая карта №  Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 250 )

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..

Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Петрушку сортируют, обрезают зелень и мелкие корешки, промывают, очищают вручную.

Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Бульон куриный п/ф580,00,00579,025,00434,0
Картофель очищенный п/ф150,00,00150,03,00146,0
Пюре гороховое п/ф250,03,00242,010,00218,0
Лук репчатый очищенный п/ф50,00,0050,026,0037,0
Морковь очищенная  п/ф58,00,0058,032,0039,0
Масло растительное30,00,0030,040,018,0
Помидор бланшированный, п/ф80,00,0080,037,0050,0
Бекон копченый98,06,1292,039,1356,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Укроп зачищенный, п/ф0,50,000,50,000,5
Петрушка зачищенная, п/ф0,50,000,50,000,5
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенный картофель нарезают кубиками 10х10 мм, репчатый лук, морковь – кубиком 5х5 мм. Копченый бекон зачищают от шкуры, нарезают кубиком 5х5 мм,  обжаривают, добавляют лук и морковь, пассеруют до золотистого цвета. В конце пассерования добавляют бланшированные помидоры, нарезанные кубиком 5х5 мм, слегка “томят” на слабом огне.

В бульон закладывают картофель, варят до готовности, затем добавляют гороховое пюре вместе с жидкостью, которая осталась после варки, пассерованные овощи, обжаренный копченый бекон.

Доводят до вкуса, варят при слабом кипении в течение 10 минут. В конце варки картофель и другие овощи должны быть сварены полностью, горох – до состояния пюре (90% зерен).

Суп порционируют. При подаче посыпают мелко нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа – красновато – оранжевая.

Вкус – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа – вкус копченых продуктов, гороха, овощей. Суп – в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для копченостей, гороха, овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп гороховый с копченостями изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката супа горохового, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С,  не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.  

Суп гороховый с копченостями должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Суп гороховый с копченостями, порция общепит (ТК0228) технологическая карта

Суп гороховый с копченостями, порция общепит (ТК0228)

Технологическая карта №  Суп гороховый с копченостями, порция общепит (СР-рецептура № 250)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Суп гороховый с копченостями, п/ф320,00,00320,06,25 (потери при разогреве и порционировании)300,0
Выход300

 

  1. Технология приготовления

 

Суп гороховый с копченостями порционируют. Отдельно к супу гость может взять сухарики.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа – красновато – оранжевая. Суп порционирован.

Вкус – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа – вкус копченых продуктов, гороха, овощей. Суп – в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для копченостей, гороха, овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп гороховый с копченостями изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката супа горохового, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С  не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.  

Суп гороховый с копченостями должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

– борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

– супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

– супы-пюре

5х1021,025
5х1021,01,025
5х1021,01,01,025
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ супа горохового с копченостями:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г20,5432,4228,64483,46
На 100 г6,8510,819,55161,15

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

tekhnolog. com

Суп гороховый с копченостями, порция (ТТК1184) технологическая карта

Технико-технологическая карта № Суп гороховый с копченостями, порция

(СР-рецептура № 250)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на суп гороховый с копченостями, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Суп гороховый с копченостями, п/ф320,00,00320,06,25 (потери при разогреве и порционировании)300,0
Выход    300

 

  1. Технология приготовления

 

Суп гороховый с копченостями порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа – красновато – оранжевая. Суп порционирован.

Вкус – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа – вкус копченых продуктов, гороха, овощей. Суп – в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без постороннего привкуса.

Запах– характерный для копченостей, гороха, овощей. Без постороннего запаха.

 

tekhnolog.com

Суп гороховый с картофелем (ТТК2596) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп гороховый с картофелем

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп гороховый с картофелем вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г100 порций готовой продукции, кг
БруттоНеттоБруттоНетто
Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 01.03

40,0

42,86

46,15

50,0

304,0

4,29

4,62

5,0

3,0
Горох лущеный12121,21,2
Морковь до 01. 01

с 01.01

7,5

8

6

6

0,75

0,80

0,60

0,60

Лук репчатый7,260,720,60
Масло сливочное330,30,3
Вода10810810,810,8
Выход готовой продукции 150 15,00

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук – мелко рубят и пассируют. Подготовленный горох кладут в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные овощи и варят до готовности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. 3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Оптимальная температура блюда 75°С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

  • Внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. В жидкой части – картофель, нарезанный кубиками;
  • Цвет светло-желтый (горчичный), овощей – натуральный, жира на поверхности – желтый;
  • Вкус, запах – характерный для смеси гороха и овощей с ароматом и привкусом пассерованных кореньев, в меру соленый;
  • Консистенция картофеля мягкая, гороха лущеного – пюреобразная.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Пищевые вещества, гЭнергетическая

ценность, ккал

Витамины, мгМинеральные вещества, мг
БЖУB1CAEСаMgPFe
2,92,423. 748,320,045,840,130,1928,9622,2478,561,03

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Технологическая карта № 85 Наименование изделия: Суп гороховый с гренками

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  ..

 

 

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 85 Наименование изделия: Суп гороховый с гренками 2 сп

Номер рецептуры: 44

Наименование  сборника рецептур:

 

А. Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Горох

21

21

Морковь

8

6

Петрушка

2

1

Лук репчатый

11

9

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Хлеб

15

15

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,437

1,258

19,007

100,346

34,070

1,727

0,196

0,044

2,701

 

Технология приготовления: Горох перебирают, промывают, закладывают в кипящий бульон и варят 1,5-2 часа  для лучшего разваривания. Затем добавляем нарезанные кубиками пассированные овощи и варим 20 минут, вводим соль. Масло. Подают с гренками.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 86

Наименование изделия: Суп с рыбными фрикадельками 1 сп

Номер рецептуры: 45

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Рыба

70

35

Хлеб

8

8

Молоко

10

10

Лук репчатый

12

10

Яйцо

  1/5

9

Зелень

3

3

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Картофель

86

60

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

7,040

3,236

15,276

114,572

48,460

1,273

0,132

0,140

16,310

 

Технология приготовления: Пропускают через мясорубку мякоть рыбы, лук и замоченный в воде хлеб, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо вымешивают, делают фрикадельки и припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды.   В бульон кладут картофель, за 5 минут до готовности  заправляют пассерованным луком  и зеленью.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 87

Наименование изделия: Суп с рыбными фрикадельками 2 сп

Номер рецептуры: 45

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Рыба

42

21

Хлеб

5

5

Молоко

6

6

Лук репчатый

7

6

Яйцо

  1/10

5

Зелень

2

2

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Картофель

53

37

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,216

1,731

9,436

67,822

29,430

0,768

0,083

0,086

10,180

 

Технология приготовления: Пропускают через мясорубку мякоть рыбы, лук и замоченный в воде хлеб, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо вымешивают, делают фрикадельки и припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды.   В бульон кладут картофель, за 5 минут до готовности  заправляют пассерованным луком  и зеленью.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 88

Наименование изделия: Рассольник домашний со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 46

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

25

20

Морковь

13

10

Лук репчатый

11

9

Картофель

100

70

Огурцы сол.

17

15

Масло сливочное

2

2

Масло растительное

2

2

Сметана

10

10

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,877

4,724

14,304

103,663

34,580

1,006

0,107

0,081

25,190

 

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, морковь соломкой. Огурцы соленые нарезают соломкой или ромбиками, капусту соломкой. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10 минут, добавляют пассерованные овощи, варят 10 минут и вводят припущенные огурцы, соль, лавровый лист, сметану и доводят до  готовности.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 89

Наименование изделия: Рассольник домашний со сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 46

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

15

12

Морковь

8

6

Лук репчатый

7

6

Картофель

60

42

Огурцы сол.

10

8

Масло сливочное

1

1

Масло растительное

1

1

Сметана

5

5

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,105

2,363

8,640

58,088

19,800

0,600

0,064

0,047

15,120

 

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, морковь соломкой. Огурцы соленые нарезают соломкой или ромбиками, капусту соломкой. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10 минут, добавляют пассерованные овощи, варят 10 минут и вводят припущенные огурцы, соль, лавровый лист, сметану и доводят до  готовности.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 90

Наименование изделия: Суп картофельный 1 сп

Номер рецептуры: 47

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. «Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений»Г. Пермь 2004г.

 

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Лук репчатый

5

4

Морковь

15

12

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Картофель

100

70

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,261

1,827

12,574

68,637

11,600

0,748

0,093

zinref. ru

Суп гороховый по-монгольски (ТТК2959) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп гороховый по-монгольски

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп гороховый по-монгольски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеНа 1 порциюНа 10 порций
Брутто, гНетто, гБрутто, гНетто, г
Горох6160610600
Сок томатный5050500500
Масло сливочное555050
Лук репчатый2420240200
Сметана1010100100
Бульон20020020002000
Выход готового продукта 250\10 2500/100

 

 

  1. Описание технологического процесса приготовления блюда.

Репчатый лук мелко шинкуют и пассируют, заливают холодным бульоном, кладут горох и варят. Затем лук и горох протирают через сито, кладут в бульон, добавляют томатный сок, заправляют солью и перцем и проваривают 10 мин., на слабом огне. При подаче кладут сметану.

  1. Требование к оформлению, подаче, реализации и транспортировке блюда.

 Особенности оформления. Перед подачей кладут сметану.

Правила подачи. Температура реализации блюда не ниже 65 С. Подают суп гороховый по-монгольски в глубокой полу порционной тарелке.

Срок реализации и хранения. Не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня. Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, должны быть реализованы не позднее чем через 3 часа после из изготовления.

Условия транспортировки.  При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, по которому вырабатывалась продукция, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.

  1. Показатели качества и безопасности блюда
    • Органолептические показатели.

Внешний вид: однородная масса без кусочков не протертых продуктов и поверхностных пленок.

Консистенция: вязкая однородная, эластичная, напоминает густые сливки

Цвет: светло-красный.

Вкус: характерный для данного набора продуктов.

Запах: гороха, томатного сока, с ароматом сметаны и специй.

  • Физико-химические показатели.

Содержание сухих веществ не менее 23,6 % (метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу).

Содержание жира – 2,6 % (метод испытаний – экстракционно-весовой ).

6.3. Микробиологические показатели.

Группа кулинарной продукцииКоличество мезофильных аэр. и. фак.  Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1г. не болееМасса продукта в котором не допускаетсяПримечание
БГКПStaphaureusProteusПатогенные микроорганизмы в т. ч. сальмонеллы
Суп с бобовыми5*1021,01,0 25 
  1. Показатели пищевого состава и энергетической ценности блюда.
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
На 1 порцию 250 г.14,16,2335,07252,75
На 100 г5,642,4914,03101,1

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски (ТТК3886) технологическая карта

Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски (ТТК3886)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 Брутто Нетто
Мясо10981/50*
Горох6054
Картофель137103
Томат-пюре3030
Масло топленое1010
Лук репчатый2420
Чеснок32
Зелень петрушки32
Соль33
 

Выход

  

500

*Масса отварных мясопродуктов

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Из мяса, обжаренного без жира, готовят бульон, процеживают его, закладывают в него перебранный, промытый горох и варят до полуготовности. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нашинкованный пассированный репчатый лук и пассированный томат и доводят до готовности. При подаче добавляют чеснок и посыпают зеленью, В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Технологическая карта суп гороховый с копченостями

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 8

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
Номер рецептуры: 87
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов – Сборник рецептур

блюд и кулинарных изделий для питания детей
дошкольных образовательных учреждений / Под ред.
М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –
М.: ДеЛи принт, 2010, с. 135

Расход сырья и полуфабрикатов

Консервы рыбные в собственном
соку

Картофель молодой до 1 сент.

***с 1 сентября по 31 октября

***с 1 ноября до 31 декабря

***с 1 января по 28-29 февраля

Морковь до 1 января

Химический состав данного блюда

Минер. вещества, мг

В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, картофель,

припущенные овощи. За 1-15 минут до окончания варки закладывают продварительно протертые
рыбные консервы, соль. Доводят до готовности.За 5 минут до готовности вводят соль, сахар,
лавровый лист.

Требования к качеству:

Внешний вид: картофель нарезан брусочками или кубиками, рис сохранил форму
Консистенция: овощи и картофель мягкие, соблюдается соотношение плотной и жидкой

Цвет: бульона – золотисто–серый, овощей – натуральный
Вкус: рыбы, овощей и риса, в муре соленый
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Технико-технологическая карта № Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе , вырабатываемый в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..

Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бульон куриный п/ф 580,0 0,00 579,0 25,00 434,0
Картофель очищенный п/ф 150,0 0,00 150,0 3,00 146,0
Пюре гороховое п/ф 250,0 3,00 242,0 10,00 218,0
Лук репчатый очищенный п/ф 50,0 0,00 50,0 26,00 37,0
Морковь очищенная п/ф 58,0 0,00 58,0 32,00 39,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 40,0 18,0
Помидор бланшированный, п/ф 80,0 0,00 80,0 37,00 50,0
Бекон копченый 98,0 6,12 92,0 39,13 56,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Укроп зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Петрушка зачищенная, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Выход 1000
  1. Технология приготовления Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

Очищенный картофель нарезают кубиками 10х10 мм, репчатый лук, морковь – кубиком 5х5 мм. Копченый бекон зачищают от шкуры, нарезают кубиком 5х5 мм, обжаривают, добавляют лук и морковь, пассеруют до золотистого цвета. В конце пассерования добавляют бланшированные помидоры, нарезанные кубиком 5х5 мм, слегка “томят” на слабом огне.

В бульон закладывают картофель, варят до готовности, затем добавляют гороховое пюре вместе с жидкостью, которая осталась после варки, пассерованные овощи, обжаренный копченый бекон.

Доводят до вкуса, варят при слабом кипении в течение 10 минут. В конце варки картофель и другие овощи должны быть сварены полностью, горох – до состояния пюре (90% зерен).

При подаче суп посыпают мелко нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

  1. Характеристика готового блюда Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

Внешний вид – заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа – красновато – оранжевая.

Вкус и запах – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа – вкус копченых продуктов, гороха, овощей. Суп – в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без посторонних привкуса и запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

Суп гороховый с копченостями изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката супа горохового, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп гороховый с копченостями должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

1012 рецептур диетических блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты 1012 диетических блюд (кулинарных рецептов), включенных в программу Диетическое питание, демонстрационную версию которой Вы можете скачать бесплатно на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Здесь указано, в меню каких диет следует включать каждое блюдо. Опубликованы нормы закладки продуктов (рецептуры), полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

Рецептуры блюд (кулинарные рецепты) приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства наша программа Диетическое питание пересчитывает эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

vkusnoidoma.ru

Технологические карты блюд (рецептура) для ДОУ и школ

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)  № 14 

Наименование кулинарного изделия (блюда):  

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ  
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ 

Номер рецептуры: 209 
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 

для  предприятий  общественного  питания  /  Авт.-сост.: 
А.И.Здобнов,  В.А.  Цыганенко,  М.И.  Пересичный.  –  К.: 
А.С.К., 2005, с. 88 

Наименование сырья 

Расход сырья и полуфабрикатов 

1 порция 

Брутто, г 

Нетто, г 

Брутто, г 

Нетто, г 

Картофель молодой до 1 сент. 

100 

80 

1252 

100 

***с 1 сентября по 31 октября 

106,7 

80 

133,3 

100 

***с 1 ноября до 31 декабря 

114,3 

80 

142,8 

100 

***с 1 января по 28-29 февраля 

123,1 

80 

153,8 

100 

***с 1 марта 

133,3 

80 

166,7 

100 

Морковь  до 1 января 

10 

12,5 

10 

***с 1 января 

10,7 

13,3 

10 

Лук репчатый 

9,6 

12 

10 

Томатное пюре 

2,5 

2,5 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Вода  

150 

150 

187,5 

187,5 

На фрикадельки: 

 

 

 

 

Птица 

18,8 

17,1 

23,7 

21,5 

Лук репчатый 

1,8 

0,2 

2,3 

0,25 

Вода  

0,2 

0,2 

0,25 

0,25 

Яйцо  

1,25 

1,2 

1,6 

1,55 

ВЫХОД: 

200/20 

250/25 

Химический состав данного блюда 

В

ыход

, г

 

Пищевые вещества 

Минер. вещества, мг 

Витамины, мг 

Бе

лк

и, 

г 

Ж

иры, г

 

Угле

вод

ы, 

г 

Э

нерг. 

цен

ность, 

кк

ал

 

Са

 

Mg

 

Р 

Fe

 

В

1

 

С

 

А

 

200/20 

5,83 

4,56 

13,59 

118,80 

25,52 

32,01 

103,97 

1,29 

0,12 

9,87 

3,96 

250/25 

7,29 

5,70 

16,99 

148,50 

31,90 

40,01 

129,96 

1,61 

0,15 

12,34 

4,95 

Технология приготовления: 

В  кипящую  воду  кладут  картофель,  нарезанный  кубиками,  брусочками  или  дольками, 

доводят  до  кипения,  добавляют  нарезанные  ломтиками  или  брусочками  пассерованные  овощи  и 
варят  до  готовности.  За  5-10  мин  до  окончания  варки  добавляют  пассерованное  томатное  пюре, 
специи, соль.   

Фрикадельки  припускают  отдельно  в  небольшом  количестве  бульона  или  воды  до 

готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. 
Суп можно готовить без томатного пюре.  

Фрикадельки:  мясо  пропускают  через  мясорубку  2-3  раза,  соединяют  с  сырым  мелко 

нарезанным  луком,  сырыми  яйцами,  водой,  солью  и  хорошо  размешивают.  Сформо-
ванные  шарики  массой  8-10  г  припускают  в  бульоне  до  готовности.  Хранят 
фрикадельки на мармите в бульоне. 

Требования к качеству: 

Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, сохранившие форму 

нарезки. Фрикадельки одинакового размера 

 Консистенция: овощи и картофель мягкие, фрикадельки – упругие, сочные 
Цвет:  супа – золотистый, жира на поверхности – светло-оранжевый 
Вкус: умеренно соленый, свойственный фрикаделькам, картофелю и овощам 
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам 

zinref. ru

Суп рыбный (ТТК2595) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп рыбный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп рыбный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г100 порций готовой продукции, кг
БруттоНеттоБруттоНетто
Филе трески

или филе судака

или филе минтая

или филе горбуши

30,0

30,6

29,7

30,0

28,2

 

3,00

3,06

2,97

3,0

2,82
Картофель с 01. 09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 01.03

42

45,0

48,5

52,5

31,5

 

4,2

4,50

4,85

5,25

3,15
Морковь до 01.01

с 01.01

12

12,75

9,61,2

1,28

0,96
Лук репчатый7,56,30,750,63
Пшено330,30,3
Укроп1,51,10,150,11
Петрушка (зелень)32,20,30,22
Вода1801801818
Соль0,50,50,050,05
Выход готовой продукции 150 15,00

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Филе рыбы промыть, нарезать на порционные куски. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3л на 1кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить.

Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено. А через несколько минут – картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут.

Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную, овощи и варить до готовности. За 1-2  минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Можно подавать в однопорционной посуде с отварной рыбой. Оптимальная температура блюда 75°С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6. 1 Органолептические показатели качества:

 

  • Внешний вид – на поверхности жидкой части блестки жира. В жидкой части супа – овощи, сохранившие форму нарезки;
  • Цвет светло-желтый;
  • Вкус, запах – свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы, в меру соленый;
  • Консистенция крупы и картофеля мягкая.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Пищевые вещества, гЭнергетическая

ценность, ккал

Витамины, мгМинеральные вещества, мг
БЖУB1CAEСаMgPFe
9,60,456. 979,10,064,430,020,3336,524,3133,280,51

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Для этого нам потребуется:

1. примерно 300 г свиных рёбрышек (копченых),
2. 1 стакан гороха (лущёного),
3. 3 картофелины среднего размера,
4. 1 шт. репчатого лука,
5. 1 шт. моркови,
6. по желанию 4 куска хлеба (зернового),
7. растительное (подсолнечное) масло,
8. перец, соль, зелень (укроп, лук, петрушка) по вкусу.
Вместо рёбер можно использовать копчёную грудинку или корейку.

Рецепт подойдет детям с 2 ух лет.

Гороховый суп с копчеными ребрышками — Способ приготовления

1. Для начала замочим горох на пять часов (замачивают для того, чтобы не было метеоризма). Лучше это сделать ночью, чтобы к утру горох был готов и можно будет приступить к следующему этапу. Чтобы его замочить, используйте только холодную воду.

2. Потом (с утричка) займитесь копчёными рёбрышками. Порежьте рёбра или грудинку (что у вас имеется в запасе) на кусочки, которые вам потом, будет удобно, есть. Затем положите копчёности в кастрюлю

3. и добавьте к ним размоченный горох.  Если горох ночью не размачивался, то залейте его  водой и начинайте его варить первым на очень медленном огне примерно от часа до полутора часов. Не нужно класть соли в кастрюлю с водой. При варке вообще её не употребляйте. Варите горох до тех пор, пока он не станет очень мягким. А потом добавьте ребрышки.

4. После закипания добавить натертую морковь.

5. картофель и лук, нарезанный кубиками и варить на медленном огне примерно пятнадцать минут.

6. За две-три минуты до того, как сварится наш гороховый суп, положите лавровый лист и (при желании) мелко нарубленную зелень и в течение этих самых двух-трёх минут помешивайте полученную, можно даже сказать, однородную массу.

Если вы хотите сделать суп с сухарями, то дочитайте рецепт до конца. Возьмите белый или чёрный (какой вы хотите) хлеб (но я бы сделал с белым). Положите на сковородку и поджарьте хлеб на растительном масле около трёх минут.

Некоторые предпочитают не замачивать горох, но это их право. Я же рекомендую его замачивать.

Можно готовить гороховый суп, и не класть туда копчёности, но, например, рёбрышки придают супу восхитительный аромат.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Суп из желтого гороха | Уютный фартук

Суп из желтого колотого гороха — это уютное утешение в холодный день и прекрасное питательное блюдо, которым можно согреть живот. Приготовленный на медленном огне вместе с копченой ветчиной, щепоткой майорана и мелко нарезанными овощами, мой рецепт супа из желтого гороха получается очень вкусным с добавлением домашнего хрустящего жареного лука в качестве пикантной и восхитительной начинки!

Гороховый суп с золотистым оттенком

Густые, сытные супы в холодные месяцы кажутся теплыми, уютными одеялами, укутанными вокруг моей души, или успокаивающей рукой на моих плечах.

Набирать большую тарелку моего желтого горохового супа и смотреть, как из него поднимается пар, осторожно потягивая горячие ложки, так приятно в конце долгого дня, что легко потеряться в моменте удовольствия и благодарность.

Гороховый суп — один из тех классических супов, которые доставляют такое удовольствие, и когда я хочу насладиться им с небольшим изюминкой , я предпочитаю заменить желтый колотый горох, чтобы приготовить гороховый суп другого цвета, один который имеет нежный и согревающий золотистый оттенок вместо более традиционного зеленого.

Добавление копченой ветчины из Шварцвальда, ароматных овощей в виде мелко нарезанной моркови, сельдерея и лука, а также немного острого чеснока и ароматной щепотки сушеного майорана придает этому желтому гороховому супу удивительно землистый и сложный вкус. .

Посыпав тарелку этого золотого эликсира небольшим количеством домашнего хрустящего лука вместо сухариков для придания сладкого вкуса и легкой хрустящей корочки, вы действительно сделаете этот суп экстра особенным и наполненным вкусом ТСХ.

Мой рецепт супа из желтого гороха с жареным луком

Что может быть более привлекательным, когда мой голодный живот урчит, чем суп, который не только сытный и сытный, но также легко и быстро варится на медленном огне.

Когда я готовлю этот суп только для нас с мужем, мы обычно можем наслаждаться им пару дней, обмакивая в тарелки теплый деревенский хлеб.

Если вы накормите еще пару человек, этот рецепт можно легко удвоить, дав остаткам еды еще несколько дней.

А этот хрустящий лук? Они, конечно, совершенно необязательны. Но позвольте мне сказать вам, что их так просто жарить, они так много добавляют к общему впечатлению от этого супа, предлагая что-то немного уникальное вместо традиционных классических гренок.

Вот мой рецепт супа из желтого гороха: (или просто перейдите к полному рецепту…)

  1. Для начала я аккуратно обжариваю нарезанную кубиками ветчину в суповой кастрюле до золотистого цвета, затем добавляю в моих мелко нарезанных овощах и обжарить до мягкости.
  2. Затем я добавляю чеснок и приправы, и как только они станут ароматными, я добавляю промытый и перебранный желтый колотый горошек и куриный бульон (или бульон) и позволяю супу медленно кипеть около час, или пока горох не станет мягким.
  3. Пока суп кипит, я готовлю хрустящий жареный лук, бросая его в приправленную муку, чтобы покрыть, и обжаривая в течение нескольких минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Обжаренный лук выкладываю на бумажные полотенца, приправляю солью и перцем.
  4. Чтобы закончить суп из желтого гороха, я выключаю огонь и даю супу настояться 15–20 минут, а затем добавляю для баланса немного лимона и петрушку.
  5. При подаче я разливаю его горячим в тарелки и посыпаю хрустящим жареным луком.

Рецепт

Суп из желтого лущеного гороха

от Ingrid Beer

Этот сытный и уютный суп из желтого колотого гороха приправлен ароматной щепоткой майорана и посыпан пикантным хрустящим луком!

Категория: Суп
Кухня: Американская

Выход: На 4 порции

Пищевая ценность: 427 калорий (на порцию с 2 ст.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 30 минут

Суп из желтого гороха Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 маленький лук, нарезанный нарезанный нарезанный
  • 1 морковь, очищенные и нарезанные нарезанные кубики
  • 1 ребристый сельдерей, нарезанный нарезанный чайной ложкой
  • ½ чайной ложки сушеных майорам
  • ¼ чайная ложка черного перца
  • соль
  • 2 зубчики чеснока, прессованный через чесночный пресс
  • 1 ¼ чашка желтого колотого гороха (сушеного), собранного и промытого в холодной воде
  • 5 ½ чашки куриного бульона/бульона
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной

Жареный лук Ингредиенты:

  • Арахисовое или растительное масло для жарки (примерно 2 стакана)
  • ½ луковицы, еще раз разрезать пополам и очень тонко нарезать
  • ¼ стакана муки
  • ¼ чайной ложки blac k перец
  • ¼ ч. в соответствии с приведенным выше списком ингредиентов, чтобы они были готовы и организованы для использования.
  • Чтобы приготовить суп, поставьте большую суповую кастрюлю с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте сливочное и оливковое масло. После растапливания добавьте нарезанную кубиками ветчину, перемешайте и дайте немного подрумяниться в течение нескольких минут.
  • Когда ветчина подрумянится и станет хрустящей, добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей и дайте смеси потушиться в течение нескольких минут, пока овощи немного не станут мягкими. Добавьте майоран, черный перец и щепотку соли, а также нарезанный чеснок и перемешайте до появления аромата.
  • Затем добавьте желтый колотый горох и перемешайте, чтобы добавить его в смесь ветчины и овощей. Вмешайте куриный бульон и дайте ему закипеть.
  • Как только все закипит, отрегулируйте огонь до слабого/средне-низкого, накройте кастрюлю крышкой, слегка наклонив ее, и варите суп на медленном огне около часа, пока горох не начнет распадаться и густеть. суп.
  • Пока суп кипит, соберите и подготовьте все ингредиенты для обжаренного хрустящего лука в соответствии со списком ингредиентов выше, чтобы они были готовы и организованы.
  • Чтобы приготовить хрустящий лук, медленно нагрейте масло примерно до 360° в кастрюле среднего размера.
  • В маленькое блюдо добавьте муку, черный перец, соль и паприку и перемешайте вилкой. Отложите на мгновение.
  • В миску среднего размера добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Затем посыпьте нарезанный лук мучной смесью и хорошо перемешайте.
  • Когда масло нагреется, добавьте в горячее масло лук (порциями) и обжарьте его в течение нескольких минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Достаньте хрустящий лук из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь воде, посыпав его щепоткой соли, чтобы приправить, пока он еще теплый. Повторяйте процесс, пока весь лук не обжарится.
  • После обжаривания посыпьте мелко нарезанной петрушкой и перемешайте с луком и отложите в сторону, чтобы использовать в качестве гарнира для супа.
  • После того, как суп будет кипеть около часа и весь горох будет достаточно хорошо измельчен, выключите огонь из-под кастрюли и дайте супу настояться примерно 15-20 минут.Затем добавьте лимонный сок и свежую петрушку, разлейте суп по тарелкам и украсьте хрустящим жареным луком.
  • Советы и лакомые кусочки для моего рецепта супа из желтого колотого гороха:

    • Сушеный желтый или золотой колотый горох: В зависимости от упаковки вы сможете найти этот колотый горох, называемый «желтым» или «золотым». ». Горох не требует замачивания, просто обязательно промойте его, используя сито, под холодной водой и протрите его, чтобы проверить наличие мелкого мусора или мелких камней, которые могут быть пропущены во время их обработки.
    • Сушеный майоран для вкуса: Сушеный майоран — это приправа, которую я добавляю во все свои гороховые супы, так как моя мама добавляла ее в свой рецепт. Он придает гороховому супу восхитительный слегка землистый вкус. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его итальянской приправой (высушенная смесь итальянских трав), или даже прованскими травами, или, возможно, немного тимьяна.
    • Жареный репчатый лук, приготовленный в домашних условиях или купленный в магазине: Приготовить эту вкусную небольшую начинку с нуля очень просто и занимает всего несколько минут.Но если вы предпочитаете рационализировать вещи, вы, безусловно, можете использовать купленный в магазине хрустящий лук, если он сезонный и доступен на рынке. В противном случае можно заменить сухариками.

    Хотите еще больше сытных и уютных супов? Попробуйте этот классический гороховый суп, этот суп из чечевицы с карри, этот классический суп из чечевицы или этот суп из нута с курицей и шпинатом!

    Примечание повара: этот рецепт был первоначально опубликован в 2012 году и был обновлен с еще большей любовью!

    Суп с ветчиной и горохом из остатков праздничной ветчины

    Суп с ветчиной и гороховым ломтиком — это восхитительное использование оставшейся после праздника ветчины, и сегодня я приготовлю вам легкий и сытный суп, который вы можете есть как еду. Из запеченной ветчины получаются отличные остатки бутербродов, но когда все большие ломтики исчезают и вы приближаетесь к кости, все, что остается, это маленькие кусочки ветчины, вот когда я люблю делать этот суп.

    Если у вас ветчина на кости, это бонус вкуса. Если нет, то все равно будет вкусно. Чтобы получить дополнительный дымный аромат, вы можете добавить копченую колбасу.

    Для приготовления этого супа не обязательно использовать остатки ветчины. Я использовал стейки из ветчины или небольшую ветчину без костей.

    Горох колотый — это обычный горох?

    Если вы думаете, что колотый горох — это просто сушеный свежий горох, это не так.Колотый горох получают из полевого гороха, который специально выращивают для сушки.

    Нужно ли замачивать колотый горох перед приготовлением?

    Я не замачиваю их перед приготовлением, но хорошо промываю.

    Как приготовить суп с ветчиной и горохом: 6 простых шагов
    • Шаг 1 – Размягчите овощи (лук, морковь, сельдерей) в масле.
    • Шаг 2 – Добавить ветчину.
    • Шаг 3 – Добавьте горох
    • Шаг 4 – Смешайте куриный бульон.
    • Шаг 5 – Добавьте лавровый лист.
    • Шаг 6 – Накрыть крышкой и тушить.

    Замораживание

     

    Этот суп с ветчиной и горохом отлично подходит для всего сезона холодной погоды, и всякий раз, когда в моем магазине есть ветчина, этот суп всегда есть в меню. Он также очень хорошо замораживается до 3 месяцев. Мне нравится наполнять свой морозильник запасами, и у меня всегда есть сытная и сытная еда, когда мне хочется супа.

     

    Ветчина

     

    Добавляйте оставшуюся ветчинную кость в суп, пока он готовится, для дополнительного аромата ветчины.Не забудьте удалить косточку перед подачей на стол.

    Другие рецепты супа:

    Советы поварам

    • Кто-то любит суп погуще, кто-то пожиже. Это личный выбор, поэтому вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать жидкость.
    • Вам нужно будет следить за уровнем натрия. Вы заметите, что соли нет, потому что соль есть в ветчине, ветчине и бульоне.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час 12 минут

    Общее время 1 час 22 минуты

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
    • 4 средних моркови, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
    • 2 стебля сельдерея, нарезанных
    • 1 зубчик чеснока, очищенный и натертый на терке
    • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 1/2 чашки (350 мл) вареной ветчины, нарезанной небольшими кубиками
    • 1 фунт (453 грамма) зеленого горошка, промытого
    • 8 чашек (4 пинты) куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 1 сушеный лавровый лист
    • Остатки окорока (по желанию)
    • 1 чашка (150 г) картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

    Инструкции

    1. В большой суповой кастрюле или жаровне на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте до мягкости, около 10 минут. Добавьте чеснок и перец, хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте нарезанную кубиками ветчину, перемешайте и готовьте 2 минуты. Добавьте зеленый горошек, куриный бульон, лавровый лист и ветчину.
    2. Доведите до кипения и варите под крышкой в ​​течение 1 часа или пока горох не станет мягким и не раскрошится. Если вы используете картофель, добавьте его через 30 минут после закипания. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не испарялась слишком быстро. Если это так, добавьте больше бульона или воды, чтобы разбавить его.
    3. Попробуйте на приправу и, если нужно посолить, добавьте по вкусу.

    Примечания

    Я изменила рецепт, добавляя соль только в случае необходимости в конце, так как многие виды ветчины имеют разный уровень соли, и вам она может не понадобиться.

    Если вы любите суп погуще, варите горох дольше и разомните его, чтобы он стал гуще.

    Информация о пищевой ценности
    Выход
    10
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калории 267 Насыщенные жиры 1 г Холестерин 7 мг Натрий 347 мг Углеводы 37 г Белки 16 г

     

    Если вы приготовили этот суп с ветчиной и горохом или любой другой рецепт, оставьте комментарий ниже. Мне приятно слышать от моих читателей !

    Гороховый суп с копчеными окороками

    Желтый лущеный горох имеет более нежный вкус и более красивый цвет, чем его зеленый родственник, но любой из них создает сытный суп, в котором много аромата и мяса копченых рульков. Оставьте готовый суп в холодильнике на пару дней, чтобы улучшить его вкус.

    Ингредиенты

    • 1 фунт Золотой или зеленый сплит горох, промытый
    • 3 целые моркови, очищенные и нарезанные
    • 4 3 стебля сельдерея, нарезанные
    • 1 большой лук, нарезанные
    • 2 фунта копченые HAM HOCKS
    • 4 столовые ложки муки
    • 2 зубчика чеснока, нарезанных
    • 4 ломтика приготовленного бекона (по желанию)

    Указания

    Смешайте горох, морковь, сельдерей и лук в большой кастрюле.Добавьте воды так, чтобы она покрывала, и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте рульки и снова доведите до кипения. Доведите до кипения и варите в течение 2 часов, пока горох почти не растворится, а мясо на окороках не будет легко отделяться. Удалите скакательные суставы и дайте остыть. Снять мясо с кости и вернуть в суп.

    В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте стекающий бекон. Вмешайте муку до однородности. Продолжайте взбивать и готовить, пока мука не приобретет ореховый аромат и не станет светло-золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Перемешать смесь и бекон, если хотите, в суп и варить еще 10 минут.

    Примечание. При желании сделайте пюре до однородной шелковистой консистенции с помощью блендера и работайте партиями. Можно добавить немного воды, чтобы суп стал жиже.

    На 8-10 порций.

    Фото Джоди Миллер

    Предлагаемые теги:
    ВетчинаНоябрь/декабрь 2011 Наша огайопорк

    Мультиварка Суп с копченой ветчиной и гороховым супом

    Этой зимой северо-восток завален снегом.Здесь, в округе Колумбия? Мы видели пшик. В прошлые выходные действительно было похоже на весну с температурой выше 50 и ниже 60. Это странно. Теперь я не хочу постоянного снега, как на северо-востоке, я просто хочу гигантскую метель. Всего один этой зимой, и я буду доволен. Это также, вероятно, закроет весь район на хорошую неделю, но я не согласен с этим. Вот какая зима хороша для снежных дней, правда?! Я имею в виду, что летом вы с нетерпением ждете отпуска, но зимой вы надеетесь, что снег даст вам выходные, ха-ха

    В любом случае… мы все еще одержимы «Родительством» и провели большую часть выходных, наблюдая за ним. Мы уже во втором сезоне, и я думаю, это забавно, сколько актеров там, которых вы в конечном итоге узнаете из других шоу.

    Итак, у Whole Foods самые вкусные копченые рульки. Вы можете купить их в другом месте для этого супа, но я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую отправиться в Whole Foods, если вам нужно, потому что этот гороховый суп будет полностью преобразован из традиционного в безумно вкусный. Копченые рульки Whole Foods нереальны и не похожи ни на какие другие, которые я когда-либо ел. Он невероятно дымный, но не подавляет блюдо.Вы знаете, что он есть, но это не то же самое, что есть жидкий дым или что-то в этом роде. И что мне больше всего нравится в их окороках, так это то, что они не скудны с мясом. Эти ребята МЯСНЫЕ. Не уверен, что вы видели это в моем Instagram, но посмотрите, какие ОГРОМНЫЕ эти ребята! Иногда они не всегда есть в наличии в Whole Foods, поэтому, когда они есть, мы запасаемся, вакуумируем и замораживаем их, чтобы у нас всегда была эта удивительная копченая ветчина и гороховый суп, приготовленные в мультиварке.

    Говорю тебе, это не похоже ни на один гороховый суп, который ты ел раньше.Если вы никогда не ели его с хорошей копченой рулькой, значит, вы не пробовали лучший гороховый суп в своей жизни. Я действительно не был поклонником горохового супа, пока у меня не появилась эта версия, и я действительно думаю, что инвестиции в хорошую копченую рульку — это то, что сделает или испортит ваше блюдо!

    Суп с копченой ветчиной и гороховым супом в медленноварке

    Серьезно, у него самый удивительный аромат дыма, и его так легко приготовить!

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 8 часов

    Общее время: 8 часов 10 минут

    Порций: 6

    Сохранить Сохранено! Распечатать

    Режим приготовления (включение этого параметра предотвратит потемнение экрана)

    • Добавьте все ингредиенты в мультиварку, аккуратно перемешайте вокруг рульки, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 8 часов или на сильном огне в течение 5 часов. Вы хотите, чтобы он был приготовлен достаточно, чтобы горох стал мягким, а ветчина отвалилась от костей.

    • После того, как суп будет готов, осторожно выньте рульку из супа и отделите ее от кости. Затем вы можете грубо нарезать его и добавить обратно в суп.

    • Храните остатки в герметичном контейнере до одной недели.

    Порция: 1 порция | Калорийность: 289 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 26 г | Жир: 2 г | Клетчатка: 20 г | Сахар: 3 г

    Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

    Курс: Суп

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: рецепты мультиварки

    Гороховый суп с копченым беконом и тимьяном

    Честно говоря, я бы подумал о переезде в Антарктиду, чтобы оправдать приготовление горохового супа круглый год. Экстрим? Может быть. Канады хватит? Наверное.Но я не рискую здесь, друзья мои. Этот наваристый, сытный, землистый суп — то, из чего я мечтаю. Это согревает душу.

    Но это также представляет собой ГЛАВНЫЙ конфликт: доверяю ли я своей интуиции [буквально…] и глотаю все до последней капли, или замедляюсь и наслаждаюсь вкусом, который просто не передать словами? Я знаю, это экзистенциальные вопросы, которые терзают мое существо. НО, после многих лет серьезных размышлений, я, наконец, положил конец этому спору: СДЕЛАЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНО!, отхлебните сразу, а затем выпейте секунд [*слышит пение ангелов*].Я знаю, земля рушится. Великие умы думают одинаково.

    ТАКЖЕ! Давайте на секунду посмотрим, почему этот идеален для в праздничные дни: знаете, большие праздничные застолья, множество семей, остающихся с вами… и о! ой! правильно, огромная праздничная ветчина. И да – море остатков ветчины! Да, да, у нас есть бутерброды с ветчиной, омлеты с ветчиной… но это. Это то, что НУЖНО вашей семье. Я имею в виду, это определенно то, что нужно моей семье. Типа, они бы ввели это внутривенно, если бы не было так грязно.Кроме того, будь гением и брось эту кость прямо туда для дополнительного аромата [*вытирает слюни изо рта*… Я знаю, всегда так по-женски.]

    Неловко в сторону: в детстве я отказывался есть гороховый суп, потому что он был зеленым. И знаете, никто не любит зеленые вещи… ИЛИ ТАК Я ДУМАЛ! Такой защищенный и такой наивный. НУ, как вы понимаете, я никогда в жизни так ни в чем не ошибался. Но хорошая новость заключается в том, что с тех пор я каждую зиму восполняю то, что я упустил — и это просто означает поглощать миску за миской за миской, пока это считается социально приемлемым.Так что в основном с сентября по март. И, естественно, скрываться каждые два месяца между ними.

    Распечатать рецепт

    Гороховый суп с копченым беконом и тимьяном

    Этот наваристый, сытный гороховый суп с копченым беконом и тимьяном — согревающий душу рецепт, который стоит приготовить этой зимой!

    инструкции

    1. В большую жаровню или кастрюлю добавьте бекон на среднем огне. Готовьте до коричневого цвета и хрустящей корочки, около 7-8 минут. Снимите с огня и отложите.

    2. Оставьте две столовые ложки жира от бекона в жаровне, избавившись от лишнего жира. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Обжарьте до готовности, и овощи начнут подрумяниваться, примерно 12-15 минут.

    3. Добавьте чеснок, свежий тимьян, орегано и молотый кайенский перец. Обжаривайте еще 1-2 минуты.Добавьте куриный бульон, соскребая все коричневые кусочки со дна.

    4. Добавьте сушеный колотый зеленый горошек, лавровый лист, порошок куриного бульона и молотый черный перец. Доведите до кипения, затем варите без крышки в течение 1 часа или пока весь горох не станет мягким и не начнет распадаться.

    5. Выбросьте лавровый лист. Верните бекон в суп и добавьте нарезанную ветчину.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.