Тельное из рыбы красивая подача: Тельное из рыбы красивая подача

0 Comments

Содержание

Тельное из рыбы красивая подача


Тельное из рыбы — технология приготовления

Тельное из рыбы — старинный рецепт русской кухни. Готовится блюдо из филе рыбы, то есть из «тела», поэтому и получило такое название.

Если верить историческим источникам, прапрадеды наши тельное из рыбы чаще варили, а не жарили. Для этого филе пластовали (целиковое тельное) или перебивали в фарш (тяпаное тельное), смешивали со специями, кореньями, луком, яйцом и мукой, затем туго обвязывали марлей или салфеткой. Получившуюся «колбасу» отваривали до готовности в подсоленном кипятке с пряностями. Подавали как холодную закуску или использовали как начинку для кулебяки и прочих пирогов, а также чтобы фаршировать более дорогую и крупную рыбу.

Другая технология приготовления тельного из рыбы предполагала обжаривание. Именно этот рецепт дошел до наших времен в полной мере и ассоциируется с тельным. Процесс приготовления схож с предыдущим, но здесь из фарша формируют котлеты с начинкой внутри, причем в форме полумесяца.

В нашем понимании, получаются рыбные зразы. Сегодня я подробно расскажу и покажу, как приготовить тельное из рыбы с грибной начинкой.

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 5-6 штук

Ингредиенты

для фарша

  • филе рыбы (минтай) – 400 г
  • хлеб – 50 г
  • 33% сливки – 100 мл
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • яйца – 1 шт. в фарш и 2 шт. для льезона
  • сухари для панировки – 3-5 ст. л.
  • соль и перец – по вкусу
  • подсолнечное масло – для жарки

для начинки

  • лук репчатый – 1 шт.
  • шампиньоны – 100 г
  • яйцо вареное – 1 шт.
  • укроп – 2-3 веточки
  • соль и перец – по вкусу
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь филируем рыбу (или размораживаем уже готовое филе). Для приготовления тельного подойдет абсолютно любая рыба с «белым телом»: судак, сом, щука, треска, мерланг, лещ, морской окунь. Я использовала минтай.

  2. Далее рыбное филе (без кожи и костей) нарезала на куски и пропустила через мясорубку. Размочила в сливках хлебный мякиш, затем отжала его руками от лишней жидкости и соединила с фаршем. Посолила, поперчила, вымесила и еще раз пропустила через мясорубку.

  3. Добавила в фарш сливочное масло, размягченное при комнатной температуре. Получившийся фарш хорошенько «выбила», чтобы он лучше держал форму, обогатился кислородом и не распадался при жарке.

  4. Тельное из рыбы должно быть очень нежным, с мягкой и воздушной начинкой. Я поджарила на растительном масле репчатый лук, нарезанный кубиком, вместе с шампиньонами. Остудила и соединила грибочки с мелкорубленным вареным яйцом и зеленью, добавила соль и перец по вкус.

    При желании можно использовать не жареные, а соленые грибочки, получится не менее вкусно.

  5. Далее из фарша я сформировала лепешки толщиной примерно 1 см, по центру сделала маленькую выемку. На середину каждой лепешки выкладывала порцию начинки и складывала вдвое, защипнула края (как будто лепите вареники), а затем аккуратно придала форму полумесяца. Фарш достаточно липкий и непослушный, поэтому удобнее работать на большой тарелке или увлажненной столешнице. Если он совсем не получается придать форму, то можете добавить сырой желток и подсыпать немного муки в фарш.

  6. Сформованные котлеты смочила в льезоне (разболтанные 2 яйца со щепоткой соли) и запанировала в сухарях.

  7. Обжаривала тельное из рыбы на сковороде в горячем растительном масле 5-7 минут. А затем отправила на 4-5 минут в духовку, разогретую до 160-180 градусов. При желании вы можете выбрать другой способ приготовления, без жарки — в таком случае тельное запанируйте в яйце и сухарях, выложите на лист пергамента, сверху смажьте разболтанным яйцом (для румяной корочки) и отправьте в духовку, запекайте 20 минут при 180 градусах.

Готовое блюдо перед подачей можно присыпать рубленой зеленью, полить растопленным маслом. Подавать как отдельное блюдо с ломтиком лимона, сметаной или белым соусом, можно дополнить с гарниром из отварного картофеля, овощей, бобовых или каши. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

PPT — Типы рыб PowerPoint Presentation, скачать бесплатно

  • Типы рыб Три типа рыб: рыбы без челюсти, хрящевые рыбы, костистые рыбы

  • рыбы с челюстями • Классы Agnatha • Потомки рыб-остракодеров Отсутствие челюстей, кормление всасыванием с помощью круглого мускулистого рта и рядов зубов. • Отсутствие парных плавников и чешуи у большинства рыб. • Обеды или слизистые угри питаются мертвой или умирающей рыбой. к морю как взрослые.Они прикрепляются к другим рыбам и сосут их кровь или питаются донными беспозвоночными

  • Хрящевые рыбы • Класс Chondrichthyes • Включает акул, скатов, коньков и крысолов • Хрящевые рыбы имеют хрящевой скелет • Хрящевые рыбы имеют грубый кожа похожа на наждачную бумагу из-за наличия крошечной чешуи, которая имеет тот же состав, что и зубы • Хрящевые рыбы имеют подвижные челюсти и парные плавники

  • Акулы • Акулы приспособлены для быстрого плавания и кормления хищников • Хвост, хвостовой плавник хорошо развит, мощный. Верхняя доля хвоста обычно длиннее нижней.

  • Воздействие акул на человека • Ежегодно во всем мире акулы атакуют примерно от 50 до 75 человек. Примерно от 8 до 10 человек умирают в основном из-за потери крови. • Это меньше, чем число людей, убитых пчелами, слонами, аллигаторами и молниями.

  • Воздействие человека на акул • В течение последних нескольких десятилетий коммерческий и развлекательный лов акул увеличился • Рост коммерческого рыболовства в результате возросший спрос на мясо акулы и плавники • Увеличение любительского рыболовства на акул отчасти связано с сокращением численности другой промысловой рыбы • Совокупный эффект увеличения промысла обеих групп привел к резкому сокращению крупных прибрежные виды акул • Песчаная, черноперая, тусклая, вертушка, шелковистая, бычья, длинноногая, тигровая, песчаная, лимонная, ночная, медсестра, большая голова-молот и гребешок-молот

  • Управление рыболовством • Планы были разработаны и инициирован в некоторых районах США. S. для противодействия сокращению численности акул

  • Нападения акул • Три акулы неоднократно идентифицировались при нападениях акул • Белая акула • Тигровая акула • Акула-бык • У большинства акул очень специфическая диета и не отклоняйтесь от этих диет часто • Иногда человек может выглядеть как добыча для акулы (серфера можно принять за тюленя или морского льва)

  • Филогения акул • Царство — Животное • Тип — Хордовые • Класс — Chondrichthyes • Отряд — восемь • Семей — двадцать девять • Виды — более 350

  • Порядок • Squatiformes (акулы-ангелы) • Pristiophoriformes (носители пилы) • Squaliformes (акулы-собачки) включают самую маленькую акулу — акулу-ангела. колючий карликовый • Carcharhiniformes (зубчатый рашпиль) включает в себя головы-молот • Lamiformes — включает мегаползу, гигантскую, белую и молотильную • Orectolobiformes — включает китовых акул • Heterodontiformes (difffe аренда зубов) включает бычих акул • Hexanchiformes — (шесть жаберных акул) коровьи акулы

  • Морфология • Кожа — грубая, покрытая чешуей, называемыми дермальными зубчиками или плакоидными чешуйками • Плавники — все акулы имеют один или два плавника на срединном спинном гребне называют первый спинной плавник и второй спинной плавник. Эти плавники используются в качестве стабилизаторов поперечной устойчивости. • Грудные плавники расположены за головой и используются для управления. Они также обеспечивают подъемную силу (акулы, как правило, тонут, потому что у них нет плавательного пузыря). • Парные тазовые плавники преобразованы в органы, известные как кламмеры. • Один анальный плавник расположен между тазовым и хвостовым плавниками у большинства акул. • Хвостовой плавник используется для

  • Ампулы Лоренцини • Функционируют как сенсорный орган • Ампулы улавливают электрические токи (излучаемые всеми живыми существами), позволяя акуле обнаруживать добычу • Ампулы — это движущие силы и помогает поднимать тело вверх, обеспечивая подъемную силу. маленькие сенсорные клетки в заполненных желе каналах, расположенных на морде акулы

  • Глаза • Глаза отражают свет и более эффективны в условиях низкой освещенности • У некоторых акул утолщенное веко, называемое мигательной мембраной, которая защищает глаз от травмы, когда она собирается укусить свою добычу

  • Жаберные щели • У всех акул есть пять-семь пар жаберных щелей, которые являются внешними жабрами отверстия • Вода поступает в пасть акулы, дыхательный обмен кислорода и углекислого газа происходит на жаберных нитях, а избыток воды выходит через жаберные щели

  • Рот • У большинства акул челюсти могут выдвигаться, когда акула кусает свою добычу • По мере того, как челюсти уходят в пасть, добыча вытесняется вниз по пищеводу

  • Зубы • Зубы акул эволюционировали для того, чтобы резать, хватать и дробить добычу. • Форма зубов адаптирована к особой диете акулы • У всех акул от пяти до пятнадцати рядов зубов • Зубы могут быть потеряны или повреждены в процессе кормления. Потерянные или поврежденные зубы заменяются через несколько дней после ряда сразу за функциональными зубами

  • Боковая линия • Ряд каналов, заполненных жидкостью, которые лежат прямо под кожей по бокам тела акулы • Боковые Линия функционирует вместе с внутренним ухом и ампулами Лоренцини для обнаружения звука и движения под водой. • Боковая линия позволяет акулам ориентироваться и фиксироваться на вибрациях в воде (раненая добыча)

  • Воспроизведение • Все оплодотворение в акулы являются внутренними • Существует три способа размножения • Яйцеклад — наиболее примитивный способ размножения бычьих акул, акул-медсестер и кошачьих акул • Яйцекладущие акулы откладывают яйца, содержащие эмбрион в кожаном футляре для яиц • Яйцеживородство — самый распространенный способ размножения акул, акулы растут в матке, не образуя плацентарной связи с матерью. • Vivaparity — самый продвинутый способ размножения, эмбрионы живородящих акул питаются плацентарной связью с матерью

  • Филогения костных рыб • Царство — Animalia • Тип — Chordata • Заказы — заканчиваются iformes • Семьи — более 500 кончиков в dae • Класс Osteichthyes • Приблизительно 23 700 видов, более половины всех костистых рыб обитают в океанах

  • Морфология • Рыбы различаются по форме, но всегда имеют 3 основные части: голову, тело и хвост • Обычно имеет тонкую, гибкую, перекрывающуюся чешую, которая развивается из костей • Рыбы, которые быстро плавают, имеют веретенообразную форму тела • Противозатенение — это тип окраски, которая позволяет рыбе сливаться с поверхностью при взгляде снизу и сливается с низом, если смотреть сверху

  • Голова • Голова имеет глаза, ноздри, рот и жабры.• Область перед глазами над ртом называется мордой. • У костистых рыб 2 челюсти. • Положение рта варьируется у разных видов. • Рот конечный, если он находится на кончике головы. • Рот нижний, если она находится под головой • Превосходно, если нижняя челюсть выступает за верхнюю • Субтерминальная, когда верхняя челюсть выступает за нижнюю

  • Жабры • Рыбы поглощают кислород из воды, которая попадает через рот, перетекает через жабры, а затем проходит через жаберные отверстия • Лоскут из костных пластинок и ткани, известный как жаберная крышка (жаберная крышка), защищает жабры

  • Плавники костных рыб • Плавники состоят из тонких поддерживаемых перепонок лучи плавников (костные шипы) • Спинной и анальный плавники используются в качестве руля, для управления и обеспечения устойчивости • Парные тазовые плавники также помогают рыбе поворачиваться, балансировать и тормозить • Хвостовой плавник почти всегда одного размера

  • 9 0140

    Рот • Рот большинства костистых рыб расположен на переднем конце. • У костных рыб челюсти с большей свободой движения, чем у акул • Зубы срослись с челюстными костями • Зубы можно заменить, но новые зубы не продвигаются рядами, как у акул

  • Плавательный пузырь • Большинство костлявых у рыб есть плавательный пузырь, наполненный газом мешок прямо над желудком и кишечником • Плавательный пузырь позволяет рыбе регулировать свою плавучесть, чтобы не опускаться или подниматься • Многие рыбы имеют специальные органы, называемые газовой железой и ретомирабилем, которые принимают газы для плавательного пузыря

  • Краткое описание костных рыб • Костистые рыбы — самая большая группа живых позвоночных • имеют жабры, покрытые жаберной крышкой • имеют очень маневренные плавники • имеют свободно движущиеся челюсти • обычно имеют плавательный пузырь

  • Биология рыб • Научное изучение рыб называется ихтиологией.

  • Форма тела • Форма тела рыбы напрямую изменена. адаптированы к его образу жизни и могут быть полезны для маскировки. • У быстрых пловцов, таких как акулы, тунцы, макрели и марлины, обтекаемая форма тела, которая помогает им перемещаться по воде. дно.• Они лежат на боку обоими глазами сверху. • Они начинают жизнь с одним глазом по бокам, как у других рыб, но по мере развития один глаз перемещается вверх и ложится на другую сторону

  • Окраска — хроматофоры • Некоторые костистые рыбы используют цвет для маскировки • Хроматофоры — цветные пигменты • Различия в цветах и ​​оттенках морских рыб являются результатом сочетания хроматофоров с различным количеством различных пигментов. • Многие рыбы могут быстро менять цвет, сжимая и расширяя пигмент хроматофора.

  • Окраска — иридофоры • У рыб также есть структурные цвета, которые возникают, когда специальная поверхность отражает только определенные цвета света • Большинство структурных цветов у рыб являются результатом кристаллов, которые действуют как крошечные зеркала • Кристаллы содержатся в специальных хроматофоры, называемые иридофорами • Переливающееся, блестящее качество многих рыб обеспечивается структурными цветами в сочетании с пигментами

  • Предупреждающая окраска • Цвет используется, чтобы указать, что рыба опасна, ядовита или имеет неприятный вкус

  • Загадочная окраска • Некоторые рыбы приспособлены к слиянию с окружающей средой • Плоские рыбы, некоторые морские собачки, волчонки и морские окуни могут менять цвет в соответствии с окружающей средой

  • Разрушающая окраска • Цветные полосы, полосы и пятна помогают распадаться очертания рыбы • У коралловых рифовых рыб характерна деструктивная окраска

  • Противозатенение • Открытые рыбы и многие мелководные хищники имеют серебристый или белый живот и темную спину, это форма маскировки в открытой воде. • Если смотреть снизу, светлый живот сливается с падающим ярким светом. с поверхности.• Темная спина сливается с цветом океана, если смотреть сверху

  • .

    Биология формы тела рыб, напрямую связанная с образом жизни

    Презентация на тему: «Биология формы тела рыб, напрямую связанная с образом жизни» — стенограмма презентации:

    1 Биология формы тела рыб Имеет прямое отношение к их образу жизни
    Хищник или добыча Обтекаемая, уплощенная, удлиненная и т. Д. Используется для маскировки

    2 Рис.8,3

    3 Окраска Передвижение Биология кормления рыб Хроматофоры
    Плавать с использованием боковых движений тела и хвоста Грудные плавники и хвост Вспомогательные акулы с плавучестью Помощь костистым рыбам маневрировать / плавать Кормление Плотоядные, травоядные, кормушки-фильтры

    4 Рис. 8.11

    5 Рис.8.10

    7 Пищеварение Дыхательная система Такая же установка, как у всех позвоночных
    Получение кислорода, фильтрованного из воды Хрящевые рыбы Первая пара жаберных щелей, преобразованных в дыхальца (втягивание воды) Жаберные нити, мясистые выступы Ламеллы, увеличенная площадь поверхности Диффузия, противоточная система потока

    9 Регулирование внутренней среды
    Морские рыбы поддерживают постоянную внутреннюю среду Почки, жабры, «питьевая» вода, ректальная железа Хрящевые рыбы увеличивают концентрацию растворенных веществ в крови Мочевина Создается за счет расщепления белков.

    10 Одноконтурное кровообращение
    Простая камера — насосное сердце Кровь собирается в предсердии и выходит через желудочек внутрь от тела к жабрам

    11 Нервная система и органы чувств
    Центральная нервная система Обонятельные мешочки, обоняние, открываются в ноздри Вкусовые рецепторы Колючки Мигательная мембрана Боковая линия, обнаруживает колебания в воде (невромасты)

    .

    PPT — Системы органов рыбы Презентация PowerPoint, скачать бесплатно

  • Системы органов рыбы Краткий обзор систем организма рыб

  • Что такое система? • Система — это группа органов, которые работают вместе и обеспечивают организму преимущество для выживания. • Это наиболее сложный организационный уровень в организме. • Системы работают по отдельности и вместе с другими системами, позволяя вашему телу поддерживать гомеостаз. • Гомеостаз — это стабильная внутренняя среда, которая позволяет каждой клетке тела выжить.

  • Если гомеостаз — это стабильная внутренняя среда, которая позволяет вам (и вашим клеткам) выжить. • Тогда некоторые примеры гомеостаза: • Поддержание артериального давления • Поддержание уровня электролитов (минеральных солей в крови) • Поддержание надлежащего уровня кислорода в крови • Обеспечение организма постоянным снабжением энергией и питанием • Удаление клеточных отходов из кровь ВСЕ эти и многие другие процессы выполняются органами, работающими в системах, поддерживающих жизнь организма.

  • Органы, работающие вместе • Органы являются частью каждой системы. • Например: сердце классифицируется как орган и является частью системы кровообращения. • Органы могут работать в нескольких системах вашего тела. • Многие органы также имеют определенные клетки или ткани, которые выполняют разные функции.

  • Системы не могут работать в одиночку • Системы редко работают в одиночку. • Все системы в организме взаимосвязаны. • Простым примером является связь между кровеносной и дыхательной системами.Организмам нужен O2; кровь циркулирует, и когда он достигает легких или жабр, части дыхательной системы, кровь повторно насыщается кислородом.

  • Различия между животными • У разных животных разные органы и системы, которые работают по-разному для достижения одной и той же цели. • Например: • Рыбьи жабры, тогда как у морских и наземных животных есть легкие

  • Примеры систем • Нервная • Мышечная • Репродуктивная • Эндокринная • Скелетная • Пищеварительная • Покровная • Респираторная • Циркуляторная • Экскреторная

  • Пищеварительная система

  • Пищеварительная система • У рыб пища попадает в организм через рот, а затем механически разрушается в пищеводе.• Попадая в желудок, пища химически переваривается ферментами и кислотами. Затем питательные вещества высвобождаются для всасывания при прохождении через кишечник. • Такие органы, как печень и поджелудочная железа, добавляют ферменты и желчь по мере прохождения пищи по пищеварительному тракту. • То, что не абсорбируется с пищей, выделяется в виде фекалий.

  • Дыхательная система

  • Дыхательная система • Большинство рыб обмениваются газами с помощью жабр, расположенных по обе стороны от глотки.• Жабры состоят из перистых структур с капиллярами, называемых нитями. • Они имеют большую площадь поверхности для обмена кислорода и углекислого газа из крови

  • У некоторых рыб, таких как акулы и миноги, есть несколько жаберных щелей ( проемы). • Однако у большинства рыб с каждой стороны тела есть по одному жаберному отверстию. • Это отверстие скрыто под защитным костным покровом, называемым крышечкой.

  • Обратите внимание на ярко-красный цвет Посмотрите, насколько они похожи на паутинку и перья.

  • Также частью дыхательной системы является плавательный пузырь… • Так как ткань тела плотнее воды, рыба должна создавать плавучесть или тонуть • Многие костистые рыбы имеют внутренний орган, называемый плавательным пузырем, который регулирует их плавучесть • Он похож на небольшой воздушный шар, который надувается или сдувается по мере необходимости.

  • Система кровообращения

  • Система кровообращения • У рыб замкнутая система кровообращения с сердцем, которое качает кровь по единой петле по всему телу.• Кровь идет от сердца (через артерии) к жабрам, от жабр к остальному телу, через капилляры, а затем обратно к сердцу по венам.

  • Экскреторная система

  • Экскреторная система • Как и у многих водных животных, большинство рыб выделяют азотистые отходы в виде аммиака • Эти отходы являются продуктами клеточного дыхания • Некоторые отходы диффундируют через жабры в окружающая вода, а другие удаляются почками. • Почки — выделительные органы, которые фильтруют клеточные отходы из крови.• Почки также помогают с осморегуляцией.,

  • Экскреторная система и осморегуляция • Морские рыбы, как правило, теряют воду из своего тела и накапливают соль из-за осмоса. • У морских рыб почки концентрируют соленые отходы и возвращают в организм как можно больше воды. • Подумайте: внутри морской рыбы концентрация солей ниже, чем в море, потому что почки регулируют содержание соли, поэтому вода будет вытекать из рыбы в окружающую среду.

  • Экскреторная система и осморегуляция • Напротив, пресноводные рыбы постоянно набирают воду • Почки пресноводных рыб специально приспособлены для откачки большого количества разбавленной мочи • У некоторых рыб есть адаптированные почки, которые позволяют им двигаться от пресная вода в соленую. • Подумайте: внутри пресноводных рыб концентрация солей выше, чем в воде, потому что почки регулируют содержание соли, поэтому вода будет поступать в рыбу в окружающую среду.

  • Центральная нервная система

  • Центральная нервная система • Центральная нервная система контролирует движения и действия рыб. • Главный орган центральной нервной системы — мозг. • У рыб обычно довольно маленький мозг по сравнению с размером тела по сравнению с другими позвоночными • У некоторых рыб относительно большой мозг, в первую очередь у акул

  • Передний мозг: и обонятельные доли, и теленцефалон . только мозжечок Ствол головного мозга • Передняя (передняя) • Задняя (задняя)

  • Рыба Передний мозг Передний мозг • Принимает и обрабатывает сигналы из ноздрей • Обонятельные доли очень большие у видов, которые охотятся в основном по запаху, например, миксины, акулы , и сом.• Позади обонятельных долей находится двухлопастный конечный мозг, который обрабатывает обоняние (запах). • Вместе эти структуры образуют передний мозг.

  • Средний мозг рыбы • Средний мозг или мезэнцефалон содержит две зрительные доли • Они очень большие у видов, которые охотятся в основном визуально, таких как окунь, форель и цихлиды Средний мозг

  • Задний мозг рыб Задний мозг • Задний мозг, или промежуточный мозг, контролирует произвольные мышечные действия, такие как плавание и равновесие • Мозжечок представляет собой однодолевую структуру, которая обычно очень велика, как правило, самая большая часть мозга

  • Ствол мозга рыбы • Ствол мозга или продолговатый мозг — самая задняя часть головного мозга • Ствол головного мозга контролирует непроизвольные основные функции, такие как дыхание, репродукция и органы. Ствол головного мозга

  • Передний мозг: и обонятельные доли, и теленцефалон . только ствол мозжечка • Управляет… • Управляет….• Управляет… • Управляет…

  • Мышечная система

  • Мышечная система • Большинство рыб передвигаются за счет чередования сокращений правой и левой скелетных мышц • Эти сокращения образуют S-образные кривые, которые пульсируют вниз тело рыбы сзади • Каждое сокращение мышц тянет хвостовой плавник вперед, создавая толчок вперед • Обратный ход, который плохо достигается у большинства рыб, кроме угря, достигается перемещением грудных плавников, как если бы они были веслами • Плавники рыбы используются для стабилизации рыб, и помогите им повернуть вспять

  • Репродуктивная система

  • Репродуктивная система • Репродуктивные органы рыб включают семенники и яичники • Яйца — это массы, которые могут выглядеть так • Еще ​​один крупный план?

  • Только что вылупившийся из яйца желточный мешок все еще виден на этом мальке лосося до тех пор, пока он не впитается в организм

  • Размножение у рыб • Живородящие — рождают живых детенышей — плацентарные млекопитающие сделайте это, как это делают некоторые позвоночные, производящие яйца • Яйцекладущие — откладывают яйца — большинство рыб относятся к этому типу • Яйцекладущие — имеют яйца, но задерживают развивающиеся яйца до тех пор, пока они не вылупятся — это делают акулы

  • .

    PPT — Презентация PowerPoint по сохранению рыбы, скачать бесплатно

  • Fish Preservation MBT, лекция 7 Тахир

  • Почему и как портится свежевыловленная рыба? • Свежая рыба легко портится, и ее необходимо правильно консервировать. Пять самых популярных методов консервации рыбы: замораживание, консервирование, копчение, маринование и сушка. • Свежая рыба высшего качества необходима для ее сохранения. Из всех мясных продуктов рыба наиболее восприимчива к разложению тканей, повышению кислотности и микробной порче.• Бактерии порчи и слизи присутствуют на каждой рыбе и быстро размножаются на мертвой рыбе, содержащейся в теплой поверхностной воде. • Рыба начинает портиться, как только выходит из воды. Чтобы не допустить порчи, как можно скорее очистите рыбу. • Тщательная очистка полости тела и охлаждение рыбы предотвратит порчу. Порча рыбы происходит быстро при летних температурах; порча замедляется по мере приближения к отрицательным температурам.

  • Сушка рыбы • Во всем мире используются несколько методов консервации для сохранения рыбы.Цель всех этих методов одна — продлить срок хранения рыбы, чтобы ее можно было правильно использовать в будущем. • Одним из этих методов является «сушка», которая является старейшим известным методом консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, включая рыбу. • В Бангладеш сушка на солнце является наиболее широко используемым методом консервирования рыбы. Этот метод также считается наименее дорогим методом консервирования.

  • Сушка рыбы • Сушка включает удаление воды из тела рыбы.• Обычно при сушке рыбы используются два термина, а именно. «Сушка на солнце» и «обезвоживание» • Эти два метода консервирования рыбы почти одинаковы, но с небольшими различиями. • При сушке на солнце этот процесс осуществляется путем помещения целевой рыбы прямо на солнце. Обычно это делается на открытом воздухе с использованием солнечной энергии для испарения воды, содержащейся в рыбе. • Природный воздух уносит испаренную воду из тела рыбы.

  • Обезвоживание • Обезвоживание, почти такое же, как сушка на солнце, за исключением того, что этот процесс практикуется при контролируемых рабочих параметрах, таких как температура воздуха, относительная влажность, скорость воздуха и т. Д.• Обычная практика — сушить рыбу в вольере, оснащенном оборудованием для контроля этих параметров. Чаще используются японское оборудование и техника горячего дутья японского масштаба. • Камера для низкотемпературной сушки и сушки • Международная усовершенствованная сушильная машина с низкой температурой для сушки, в основном для обработки сушеных морских огурцов и других продуктов, таких как: голотурия, морское ушко, карп, приправленные кальмары, рыба, сушеные креветки

  • Сушка рыбы и морепродуктов

  • Преимущества сушеной рыбы: • Сушеная рыба, подвергнутая сушке на солнце или обезвоживанию, является высококонцентрированной рыбой по сравнению с другими консервированными формами рыбы. • По мере того, как содержание воды снижается, микробная активность не может протекать с нормальной скоростью, что снижает порчу рыбы. • Менее дорогой метод и сравнительно простая процедура. • При пониженном содержании воды ферментативные и многие химические процессы, ответственные за порчу рыбы, замедляются. • В этом методе не требуются сложные машины и оборудование. • Сушеная рыба остается стабильной при большинстве температур окружающей среды.

  • Недостатки сушки на солнце: • Основная проблема сушки на солнце заключается в том, что эффективность и качество конечного продукта остаются во власти природы (т.е.е. эксплуатационные параметры). • При неправильной сушке на солнце высушенный продукт страдает множеством недостатков. Некоторые из этих проблем: • Этот процесс может быть выполнен только при ярком солнечном свете. Также нет контроля за рабочими параметрами. • Требуется длительная продолжительность. Иногда при неблагоприятных производственных параметрах на выполнение требуется несколько дней, что сказывается на качестве конечного продукта. • При высыхании на солнце возможность загрязнения пылью, песком; зараженность насекомыми, их яйцами и личинками высока.• Срок годности конечного продукта невелик, и в большинстве случаев получается конечный продукт низкого качества.

  • Сушилки • Сушилки — это устройства, используемые для сушки рыбы в контролируемой среде. • Для сушки рыбы используются различные сушилки, например Шкафная сушилка, Печная сушилка, Туннельная сушилка, Распылительная сушилка, Солнечная сушилка для палаток и т. Д. • Сохранение важно для дополнительных уловов. Принимая во внимание экономические и другие условия фермеров, выращивающих сухую рыбу, а также существующие объекты и погодные условия в стране Бангладеш, сушка рыбы на солнце считается лучшим способом сохранения рыбы.• Но фермеры, занимающиеся сушкой рыбы, нуждаются в финансовой поддержке и обучении основам научного процесса сушки.

  • Заморозка рыбы • Это самый простой, удобный и наиболее рекомендуемый метод консервирования рыбы. Для получения замороженного продукта хорошего качества необходимо следующее: • Бережное обращение с рыбой после вылова. • Оберточный материал или метод, который является воздухонепроницаемым и предотвращает ожоги в морозильной камере и появление нежелательного запаха. • Температура хранения в морозильной камере 0 ° F или ниже.Чтобы заморозить рыбу • Вариант 1 • Удалите внутренности и тщательно очистите рыбу вскоре после ловли. • Подготовьте рыбу так же, как и для стола. Нарежьте крупную рыбу на стейки или филе. Заморозьте рыбку целиком. • Оберните рыбу в прочные пакеты для заморозки. Разделите рыбу слоями упаковочного материала двух толщин для облегчения размораживания. • Хранить при температуре 0 ° F или ниже. Готовые к употреблению разморозьте в холодильнике. • Вариант 2 • Нарезать крупную рыбу стейками или филе. Мелкую рыбу, такую ​​как солнечная рыба и панфиш, или небольшие порции рыбы можно заморозить во льду.• Поместите рыбу в неглубокую кастрюлю или водонепроницаемую емкость. Залейте ледяной водой и поместите в морозильную камеру до полного замораживания (8-12 часов). Извлеките блок из контейнера, заверните и храните в морозильной камере.

  • Срок хранения замороженной рыбы хорошего качества при температуре 0 ° F или ниже: • Северная щука, форель, сиг, корюшка, озерная сельдь, карп — от четырех до шести месяцев • Чавычи, кижуча, белая окунь — от пяти до восьми месяцев • Судак, окунь, краппи, солнечная рыба, желтый окунь, голубая жабра — от восьми до двенадцати месяцев (Источник: Minnesota Sea Grant, 2012)

  • Рыбные консервы • Рыба — это пища с низким содержанием кислоты и безопасно обрабатывать только при температурах, достигаемых в автоклаве.Отсутствие тепловой обработки рыбы при температуре 240 ° F или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выжить, прорасти и расти. • Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм — смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или заливка рыбы томатным соком или томатной пастой не отменяет необходимости термической обработки рыбы в автоклаве. • Используйте стандартные закаленные консервные банки. . Пинтовые банки с широким горлышком наполнить легче, чем более узкие.• Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса (включая голубую, скумбрию, лосось, стальную головку, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца)

  • Консервирование рыбы • Примечание. Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированный лосось. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу. • ПРОЦЕДУРА • Очистить и выпотрошить рыбу в течение 2 часов после ловли. Держите очищенную рыбу на льду до готовности.• Удалите голову, хвост, плавники и чешую. Вымойте и удалите всю кровь. • При желании разделите рыбу вдоль. Нарежьте очищенную рыбу на 3 1/2 дюйма длиной. • Наполните полные банки кожей рядом со стеклом, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Не добавляйте жидкости. Отрегулируйте крышки и обработайте. • Пинты — 100 минут, 11 фунтов на квадратный дюйм • Пинты для консервных банок под давлением — 100 минут, 15 фунтов на квадратный дюйм • Нагрейте рыбу до температуры кипения в течение 10 минут перед дегустацией или подачей на стол. Консервирование рыбы в квартовых банках • http://www.uaf.edu/ces/pubs/catalog/detail/index.xml?id=

  • Маринование • Маринование — это простой способ консервирования рыбы.• Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 ° F (температура холодильника), а для лучшего вкуса ее следует использовать в течение четырех-шести недель. • Лишь некоторые виды рыб консервируются путем маринования в промышленных масштабах, но практически любую рыбу можно мариновать в домашних условиях. • Охлаждайте рыбу на всех этапах маринования. • Ингредиенты для маринованной рыбы • Рыба — используйте только свежую рыбу высокого качества. • Вода. Избегайте жесткой воды, поскольку она вызывает неприятный запах и цвет. • Уксус — используйте дистиллированный белый уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5 процентов. Этот процент уксусной кислоты необходим для остановки роста бактерий.• Соль — используйте чистую консервированную или маринованную соль высокого качества. Он не содержит соединений кальция или магния, которые могут вызывать неприятный цвет и привкус маринованной рыбы. • Специи

  • Общий способ приготовления предварительно приготовленной маринованной рыбы • Замочите рыбу в слабом рассоле (1 стакан соли на 1 галлон воды) на один час. • Слить рыбу; Упакуйте в тяжелую стеклянную, глиняную, эмалированную или пластиковую емкость в сильном рассоле (2 — ½ стакана соли на 1 галлон воды) на 12 часов в холодильнике. • Промойте рыбу в холодной воде.• Смешайте следующие ингредиенты в большой кастрюле или чайнике. Этого хватит на 10 фунтов рыбы. • унции лаврового листа • 2 чайные ложки душистого перца • 2 стакана горчичных семян • 1 чайная ложка целых гвоздик • 1 чайная ложка молотого перца • 1-2 столовая ложка горячего молотого сушеного перца • ½ фунта нарезанного лука • 2 кварты дистиллированного уксуса • 5 стаканов воды (избегайте жесткой воды с высоким содержанием минералов) • Доведите до кипения, добавьте рыбу и тушите в течение 10 минут, пока рыба не будет легко проткнута вилкой.

  • Общий способ приготовления маринованной рыбы • Вынуть рыбу из жидкости, выложить одним слоем на плоскую сковороду.Охладите и быстро охладите, чтобы не допустить порчи. • Положите холодную рыбу в чистые стеклянные банки, добавив несколько целых специй, лавровый лист, свежесрезанный лук и дольку лимона. • Процедите раствор уксуса, доведите до кипения и разлейте по банкам, пока рыба не покроется. • Немедленно закройте банку двухсекционной герметичной крышкой, следуя инструкциям производителя. • Маринованную рыбу необходимо хранить в холодильнике в соответствии с общими указаниями.

  • Осторожно: широкий рыбный цепень • Люди могут заразиться широким цепнем рыб в результате употребления в пищу сырых или недоваренных видов рыб, обитающих в районе Великих озер.• Тем, кто хочет приготовить сырую маринованную рыбу, следует сначала заморозить рыбу при температуре 0 ° F в течение 48 часов. • Личинки широкого рыбного цепня проходят через более мелкую рыбу, пока не поселяются в виде вылупившихся маленьких червей в плоти крупных хищных видов рыб, таких как северная щука, судак, песчаная щука, налим и желтый окунь. Этот червь, если его едят люди на стадии заражения, может прикрепиться к тонкой кишке и вырасти до 10-30 футов. • Инфекционные черви легко уничтожаются путем приготовления пищи или замораживания.Две недавние вспышки этого ленточного червя в Миннесоте были связаны с употреблением в пищу сырой маринованной щуки. • Тем, кто хочет приготовить сырую маринованную рыбу, следует сначала заморозить рыбу при температуре 0 ° F в течение 48 часов.

  • Копчение рыбы • Копчение издавна использовалось как средство временного консервирования рыбы. • Этапы процесса копчения необходимы не только для безопасного хранения, но и для получения хорошего вкуса и аромата. • Карпа, лосося, сома, лосося, форели и голавля можно успешно коптить.• Безопасный высококачественный продукт можно получить, используя следующие процедуры рассола и копчения. • Некоторые этапы процесса засола и копчения требуют особого внимания. • Рассол • Используйте правильное количество соли в рассоле. • Используйте достаточно рассола для определенного количества рыбы. • Температура во время засолки должна быть не выше 40 ° F. • Используйте в рассоле рыбу аналогичного размера и вида. • Копчение • Вся рыба в коптильной камере должна подвергаться равномерной термической обработке. • Используйте только что пойманную рыбу, разделанную целиком или с филе.Тщательно вымойте рыбу.

  • Шаги по безопасному копчению рыбы • Используйте только что выловленную, разделанную рыбу, целиком или филе. Тщательно вымойте рыбу. • Рыба для копчения должна быть соленой. • 1 ½ стакана соли на 1 галлон воды — 12 часов в холодильнике. • 4 стакана соли на 1 галлон холодной воды — 15 минут. • Вынуть из рассола, промыть. • Поместите короткий стержень термометра для мяса в самую толстую часть мяса самой крупной рыбы. • Положите рыбу в коптильню, когда температура воздуха достигнет 100 ° F (для измерения вам понадобится второй термометр).• Во время копчения температура воздуха должна подняться до 225 ° F. • Мякоть рыбы должна нагреться до 180 ° F и храниться там 30 минут. • Копченую рыбу необходимо хранить в холодильнике. Использовать в течение одного месяца. • Копченую рыбу также можно консервировать.

  • Рыба копченая

  • .

    Те́льное, рыбное, уникальное. Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР

    Те?льное, рыбное, уникальное

    Традиционный взгляд на русскую средневековую кухню приводит, порой, к серьезным ошибкам в понимании этого явления. Задумаемся, к примеру: какие блюда преобладали тогда? Наиболее простой ответ: жареные, вареные – будет не совсем правильным. Понятно, что типовая технология тепловой обработки мяса и рыбы применялась чаще. Но издавна на Руси практиковался и более сложный способ их приготовления. И именно он вполне может претендовать на статус национального, с точки зрения и технологии, и яркости, неповторимости конечного блюда. Речь идет о те?льном.

    Сразу обратим ваше внимание на ударение: несмотря на привычное для русского языка в подобных формах ударение на второй слог, здесь все наоборот. Это – те?льное, а не тельно?е, от слова «тело». Рыбье тело, тушка, мясистая часть. Эта форма возобладала в языковой норме с конца XIX века (ранее ударение зачастую ставилось на второй слог).

    Рыбный ассортимент на Руси был чрезвычайно разнообразен. В раннем средневековье именно рыба, а не мясо являлась сердцевиной русского меню, если оставить в стороне овощи и крупы, которые успешно сочетались как с тем, так и с другим. Впрочем, в ту эпоху основой рациона всегда оставались зерновые, каши, а любая рыба и мясо были лишь удачным дополнением к ним. Удачным – не потому, что гармонично дополняли вкус каш, а из-за того, что попадали на стол «по особой удаче».

    Огромный осетр, выловленный в Волге. Гравюра XIX в.

    В современной кулинарной литературе часто встречается одно и то же заблуждение. Множество сайтов и книг упоминают такие блюда, как «тельный поросенок», «тельная утка», имея в виду тушку животного или птицы, начиненную фаршем из их же мяса. Мы вполне допускаем, что в жизни (особенно деревенской) конца XIX века понятие «тельное» могло сочетаться и со свининой. «Тельный поросенок» и сегодня кое-где готовится, набитый фаршем из мяса и каши. Но это уже – «завоевание» последних эпох, и к термину «тельное» имеет очень опосредованное отношение.

    Исторически же тельное – чисто рыбное блюдо. Изучение старинных источников подтверждает эту версию, более того, убеждает нас в том, что тельное – одно из центральных блюд праздничного русского стола.

    По сложившейся традиции начнем со «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795–1797 гг.). Вот как там трактуется термин «тельное»:

    Согласитесь, это даже не то, что мы себе представляем сегодня. Все-таки понятие «тельное» явно шире, чем простой пирог или кулебяка. И, в общем, это убедительно подтверждается более ранними упоминаниями о нем.

    А сведений об этом удивительном блюде много как в русских книгах, так и в воспоминаниях иностранных средневековых дипломатов и путешественников.

    Вот Павел Алеппский[111] сообщает, что, «по изобилию рыбы на Руси, московиты приготовляли различные рыбные кушанья». Например, «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких, вроде колодцев, противнях, чтобы она прожарилась насквозь, подают и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо»[112].

    Историк русского быта XIX века Л.П. Рущинский добавляет к описанию приема патриарха Макария царем Алексеем Михайловичем: «Рыбные блюда так были приготовлены, что на вкус казались душеной бараниной»[113].

    Русский историк А.Терещенко (1806–1865) приводит слова чешского путешественника Бернгарда Таннера из его книги «Описание путешествия польского посольства в Москву в 1678 году»[114]. В ней автор, рассказывая о придворных московских порядках, отмечает: «Искусство поваров превращало рыб в петухов, кур, гусей, уток и пр., придавая им вид этих животных»[115].

    Даже в «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг. ) читаем: «А рыбную еству подают: селди паровые, спины белые рыбицы, короваи, поросята, утки телные, ухи шафранные, черные, мневые, кавардакъ, моло?ка, лещевина, осетрина шехонская, косячья и т. п.»[116]. Вот они – постные «гуси, поросята» (видите, в начале «рыбную еству подают»).

    И действительно, обратите внимание: все эти «тельные» животные подавались даже в дни поста (что можно проследить, скажем, по «Домострою» и «Росписи царским кушаньям» 1610–1613 гг). Читаем в тексте «Советы на весь год, что к столу подавать» (включенном в качестве 64-й главы в поздние версии «Домостроя»): «В Филиппов пост к столу подаются: паровые сельди да свежие мороженые, лещи паровые, спинки белорыбицы, спинки лососьи, спинки нельмы, спинки семужьи, стерлядь паровая, сиг, лодога паровых, заливное рыбное, караваи и поросята тельные, утята тельные…»[117]

    Это очередной аргумент в пользу «рыбной сущности» тельного. И еще одно обстоятельство, значительно расширявшее, так сказать, «сферу применения» данного рецепта: более 200 дней в году у нас постные. Красивый, нарядный вид блюда естественным образом переводил его в категорию праздничной еды – ведь именины, дни рождения детей и годовщины царствований порой выпадали и на дни поста.

    Были, конечно, и повседневные версии этого кушанья. К примеру, «оладьи тельные», то есть, просто блин, оладья, выпеченная из битого в ступке рыбьего фарша. Или как в описании Н.Костомарова: «Приготовляли из рыб тельное вроде котлет: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и пекли: это называлось рыбным короваем»[118].

    Мы много думали и искали: неужели не было каких-то аналогов тельного в европейской кухне того времени? И как эволюционировал этот русский рецепт с приходом к нам французских кулинарных порядков? С сожалением должны отметить, что прямые аналогии отсутствуют. То есть, конечно, существовали рыбные котлетки, использовался рыбный фарш, но совсем по-другому и гораздо позже (уже в эпоху буржуазной изящной кухни). Многим, конечно, придет в голову «гефилде фиш» – фаршированная рыба из еврейской кухни. Но даже она – близкая по внешнему результату – очень отличается от средневекового тельного по логике рецепта, структуре и плотности продукта. И вместе с тем, нас не покидало ощущение какой-то связи, преемственности.

    Выскажем лишь предположения, не настаивая на их истинности, порассуждаем и покопаемся в кулинарных книгах. Перед нами уникальное издание – «Постная повариха или приуготовление разных постных кушаньев».

    Стандартное для своего времени «сложносочиненное» название, и все бы ничего, если бы не дата печати – 1796 год (причем, это уже «второе тиснение», первое было раньше). Благодаря этому книга попадает в небольшую группу первых русских поварских изданий. Как мы уже писали, самыми первыми из них можно, наверное, назвать дошедшие до нас труды С. Друковцева «Экономические наставления дворянам, крестьянам, поварам и поварихам…» (1772) и его же «Краткие поваренные записки» (1779). До конца XVIII века таких книг было издано чуть больше десятка[119]. Второй сюрприз книги – место издания. Мы-то были уверены, что нигде кроме столиц подобная литература тогда не издавалась, а тут «Кострома, в вольной типографии Н.С.». Третья неожиданность – «повариха», а значит, с большой вероятностью автор – женщина.

    Надо понимать одну особенность времени. Конец XVIII – начало XIX века – период взлета кулинарной культуры, вызванный притоком иностранных поваров. Именно тогда возникла традиция: повар, chef de cuisine – носитель всего нового, прогрессивного. А русская повариха, стряпуха – образец «домостроевских» порядков. Этот стереотип будет разрушен только Екатериной Авдеевой в 1830-х годах. О ней В.Похлебкин восторженно высказывался, как о первой русской женщине – кулинарном писателе. Но, вот ведь, ирония судьбы: вполне возможно, безымянный автор из 1796 года имеет больше прав на этот титул.

    Впрочем, мы несколько отвлеклись, вернемся к тельному. В упомянутом издании, естественно, присутствует «тельный пирог», но его рецепт явно отличается от описанной нами традиционной версии:

    По правде говоря, рецепт не очень понятен сегодня. Очевидно лишь то, что автор пытается экспериментировать с начинками, сочетая по-разному приготовленные рыбные фарши. То есть тут совмещение и традиционного тельного (жареного в масле рыбного фарша), и «чиненого» рыбой пирога, и жарение, и томление в печи – явная попытка доработать исторический рецепт, придать ему изящности.

    Гравюра из журнала «Наша пища» (1893 год)

    Но наиболее интересное начинается дальше, и это – та самая эволюция тельного в сторону европейской кухни, которую мы столь долго искали у нас.

    Не правда ли, мало напоминает описанное у Павла Алеппского тельное в виде гусей и поросят? Хотя… Если в XVII веке рыбный фарш набивался в специальные деревянные формы, то теперь уже – в «маленькие паштеты» (судя по всему, формочки из теста). А затем и то, и другое так же жарится в масле. Видно настойчивое желание превратить традиционное тельное в нечто вроде новомодных в то время французских паштетов, рильетов и тому подобное. А вот уже и само слово «паштет» упоминается автором в связи с рыбным фаршем:

    На судьбе тельного отразились все тенденции, прослеживаемые в развитии русской кухни XVIII–XIX веков. Одну из них – попытку найти аналоги, подстроиться под похожие блюда французской кухни – мы уже заметили в вышеприведенных рецептах. Но, конечно, не только чуть неуклюжее подражание паштету сказалось на эволюции этого блюда. По мере освоения европейской гастрономии у русских поваров естественным образом развивалось стремление к более изящным блюдам. Вот почему достаточно грубый и тяжеловесный средневековый рецепт постепенно сдвигался к современным понятиям о вкусной и здоровой пище. Посмотрите, скажем, на следующий текст: много ли в этой искусной игре ума и таланта осталось от тех самых «тельных поросят»? А ведь это всего лишь «Поваренный календарь», изданный в 1808 году в Санкт-Петербурге:

    При этом следует отметить, что сам по себе принцип приготовления тельного изначально был ближе к европейскому источнику. Все-таки русская традиция – это подача на стол единым куском, целым гусем, поросенком, рыбиной. Мелко рубленные, толченые блюда, особенно мясные (рыбные) у нас в Средние века – скорее исключение, редкость. В этой связи у наших тогдашних поваров возникали сложные чувства и ассоциации. С одной стороны, все у этих французов мелко порублено, истолчено. С другой, явно тяжеловато: плотный рыбный фарш, кипящее постное масло, лук, чеснок… Вот и появлялись подобные эксперименты, порой весьма яркие и удачные.

    Еще одна тенденция, повлиявшая на судьбу тельного, – упрощение, демократизация кухни, вызванная увеличением городского среднего класса. Понятно, что в помещичьей усадьбе, или даже в крепком крестьянском хозяйстве приготовление тельного по-старому было привычно и, самое главное, выполнимо. А попробуйте все это исполнить в условиях городской квартиры на плите! Тут-то и появляется мысль: отказаться от фритюра в огромной кастрюле и обойтись сковородкой.

    Магазин Елисеевых в Москве. 1910-е гг.

    Собственно, этот процесс и привел к современному пониманию тельного – как маленьких котлеток, шариков из рыбного фарша, обжаренных на сковородке. Впрочем, еще даже в начале XX века рецепт был более затейлив – обязательным являлось сочетание фарша с кусочками жареной рыбы. А уж какую форму им придать, во что завернуть – это фантазия хозяйки. В качестве примера тельного столетней давности приведем цитату из классической книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (издание 1912 года):

    Задумаемся: ведь прошедший через века (а ему действительно сотни лет) рецепт тельного дожил до сегодняшнего дня! Да, он серьезно изменился, но изменения эти, в основном, вызваны отказом от грубой, тяжелой составляющей и приспособлением к меняющимся условиям массового быта населения.

    Однако нам ничто не мешает, хотя бы в качестве эксперимента, возродить это блюдо в первозданном виде. Ведь оно – один из ярких примеров нашей национальной исторической кулинарии. Причем, в момент своего возникновения и расцвета практически не имевшее аналогов в мировой кухне.

    Форшмак из телятины с сельдью

    Что нужно:

    500 г говядины (лопатка или бедро) 100 г сметаны 23 % жирности 50 мл бульона или вместо бульона добавить чуть больше сметаны 1 ст. ложка топленого масла 1 луковица 1/ 2 селедки 2 шт. отварного в мундире картофеля 1 ст. ложка томатной пасты 50 г сыра Чеддер или Российский Соль, перец по вкусу Масло для смазывания формы

    Что делать:

    Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Оставить на сковороде.

    Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отправить к обжаренному луку. Жарить все вместе на среднем огне до готовности фарша – примерно 10 минут.

    Мясорубку помыть – она нам сейчас еще понадобится. Духовку разогреть до температуры 180 градусов. Очистить картофель и селедку. Пропустить через мясорубку обжаренный с луком фарш, картофель и селедку.

    Добавить сметану, яйца, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.

    Сыр натереть на терке. Форму для запекания смазать маслом, выложить форшмак, посыпать сверху сыром, поставить в духовку и запекать 30 минут. Запекать можно и в небольших порционных формочках – кокотницах.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Продолжение на ЛитРес

    Как готовили рыбу для царских пиров. Цельное тельное. Удивительное мастерство русских поваров + рецепт с соусом из морошки | Правильно готовим

    Русские люди всегда ели гораздо больше рыбы, чем мяса, оно и понятно, реки вокруг были чистые, полноводные, неуемно богатые на рыбное поголовье.

    Рыба из местных рек, по вкусу легко могла посоперничать с любым видом мяса. Нежный судачок и жирный карп, сладковатый налим или хрустящий сметанный карась, про белугу и осетра даже и говорить не буду.

    Белуги и осетры, фото дореволюционной России.Подледный лов.Белуга весом в 72 пуда, это равно 1179 килограммам.

    Белуги и осетры, фото дореволюционной России.

    Поморы с карелами и вовсе рыбу ели чаще чем кашу, им точно было где разгуляться. Самую крупную семгу к царскому столу везли из Соловецкого монастыря, бочки для такой рыбы делали объемом не менее 300 литров, а вмещалось туда только две рыбины.

    Моя прабабушка рассказывала, что в реке Тверце, на которой стояла ее деревенька, взрослые бабы подолами рыбу ловили, заходили в воду по колено и вычерпывали всякую рыбешку, за пару заходов набирали на знатную ушицу, а мужчины ходили на Медведицу за налимами и щуками.

    И конечно по всей Руси, во времена церковных постов, на столы богатых вельмож и простых крестьян подавались исключительно постные блюда, из животного белка позволительна была только рыба.

    Чаще всего рыбу просто томили в печке с кашей или овощами, жарили в масле и варили, запекали в хлебах и берестяных туесах, но на царские пиры обычную еду не подавали.

    Царский пир.Царский осетр, инсталяция из царского дворца Алексея Михайловича в Коломенском. Стерлядь фаршированная, современная подача.

    Царские повара для постных дней готовили особенное блюдо — тельное. На вычурных позолоченных подносах подавались необычайно реалистичные поросята и утки, барашки и гуси, по вкусу абсолютно не отличимые от своих оригиналов, но приготовленные исключительно из рыбного тельного, то есть из тела рыбы.

    П. Сюткин, историк русской кухни, ссылается на записки Павла Алеппского, антиохийского архидьякона, путешествующего по России XVII века. Тот отмечал в записках, что «по изобилию рыбы на Руси, московиты приготовляли различные рыбные кушанья. Выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких противнях и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо».

    Вильям Похлебкин, наш знаменитый исследователь народной кухни считал, что тельное было двух видов, целиковое и тяпаное. Именно из тяпанного тельного готовили великолепные фигуры фальшивых мясных закусок, а из целикового готовили фаршированных судаков и осетров, с разнообразными начинками.

    Поросенок как у Царя — запеченный с кашей и грибами. Настоящий дореволюционный рецепт.

    Тельное из рыбы обжаренное во фритюре.Классическая подача тельного с картофелем и овощами.Тельное из судака с начинкой из креветок.

    Тельное из рыбы обжаренное во фритюре.

    Тяпали рыбное филе обухами-тяпками, мясорубок тогда еще не изобрели, в процессе переколачивания мякоти к ней подливали подваренную муку, и эта мука затем очень плотно схватывала фарш и все его составляющие. Тельное обязательно готовили с различными начинками, чаще всего это были начинки из рыбы другого сорта или из раков и грибов.

    Готовое тельное плотно завязывали в полотняные полотенца или укладывали в особые деревянные формы и варили до готовности в пряных бульонах. Иногда для придания дополнительного вкуса и более интересного вида, тельное обваливали в сухарях и обжаривали в растительном масле до яркой золотистой корочки.

    После воцарения на престоле Романовых, царская кухня претерпела значительные изменения, прежде всего за счет привлечения иностранных поваров, и их влияния на рецептуру и способы приготовления. Тельное стали готовить на пару, а ближе к середине 19-го столетия из тельного начали делать начинки для пирогов и кулебяк, запекать с ним открытые закусочные кексы, и изысканное и невесомое рыбное суфле.

    Морошка — царская ягода.Тельное из рыбы на пару с картофелем.Царь в ударе)

    Морошка — царская ягода.

    Предлагаю вашему вниманию два рецепта приготовленных из рыбного тельного, тельное из судака, с начинкой из раковых шеек и обернутое ломтиками филе семги, и рыбное суфле из трески и креветок, с шампиньонами и сливочным сыром. Блюда конечно современные, но в их основе лежат два настоящих старинных рецепта царской кухни.

    В качестве пикантной ноты предлагаю вам подать соус из очень полезной царской ягоды- морошки. Без нее невозможно было представить царский пир, какими только эпитетами не награждали эту превосходную ягоду, и болотный янтарь и золотой глаз и женская ягода, а все из-за ее пользы и замечательного вкуса.

    Морошку подавали в свежем виде и моченую, из морошки готовили квасы, наливки, с ней пекли пироги, варили варенья и взвары. Чистый вкус морошки — скорее кислый, поэтому приготовить из такой ягоды соус к рыбе, самое правильное решение. Для приготовления соуса вы можете взять и свежую, и замороженную, и даже моченую морошку.

    Для приготовления соуса вам понадобится:
    Морошка — 300 г, лимонный сок — 30 мл, цедра лимона — 10 г, мед с не очень насыщенным вкусом, лучше всего акациевый — 10 г, молотая гвоздика — 3 г, молотый белый перец — 3 г.

    Пробейте морошку блендером, полученную массу протрите через мелкое сито, добавьте к ягодному пюре несколько капель меда, цедру и сок лимона, молотую гвоздику и белый молотый перец, все тщательно перемешайте и переложите в соусник.

    Если вы готовите соус из мороженной или моченой ягоды, то обязательно прогрейте пюре в сотейнике, только не доводите до кипения, максимум до 60 ºС.

    Уверена, ваши гости стопроцентно будут спрашивать у вас, что это за соус, и никто не угадает. Это пожалуй один из самых удачных и полезных соусов к рыбе.

    Тельное из судака и раковых шеек обернутое ломтиками филе семги.

    Тельное из судака и раковых шеек обернутое ломтиками филе семги.

    Тельное из судака, с начинкой из раковых шеек, обернутое ломтиками филе семги.

    Для приготовления вам понадобится:
    Филе семги без кожи — 400 г, филе судака без кожи — 600 г, раковые шейки или креветки — 300 г, лук репчатый — 100 г, сельдерей корневой — 60 г, желток куриного яйца С0 — 1 шт., сливки 20% — 60 мл, хлеб для тостов 100 г, масло сливочное — 50 г, укроп зелень — 10 г, чеснок — 10 г, соль и черный перец по вкусу.

    Филе семги немного подморозьте, так его удобней нарезать на тонкие ломтики, возьмите не очень глубокую чашку, вроде пиалы, накройте пиалу большим куском пищевой пленки, что бы потом было удобно собрать тельное и связать его в плотный шар.

    Выложите ломтиками семги всю поверхность пиалы, выкладывайте ломтики прямо на пищевую пленку, рассчитайте количество ломтиков на 4 штуки тельного. Вам нужно создать ровыный, сплошной «купол» из ломтиков семги, если ломтики семги будут свисать с краев пиалы, ничего страшного, так и было задумано.

    С хлеба для тостов срежьте корки и замочите мякиш в сливках.

    Лук и сельдерей нарежьте небольшим кубиком, чеснок мелко порубите, все овощи обжарьте на сливочном масле до мягкости, не нужно их зарумянивать. Как только овощи станут мягкими снимите их с огня.

    Раковые шейки или креветки выложите в блендер, добавьте к ним обжаренные овощи и пробейте в блендере до состояния пасты, выложите полученную массу в миску и добавьте в нее желток, мелко нарубленный укроп, соль и перец по вкусу и все перемешайте до однородности.

    Пробейте в блендере филе судака, добавьте в него размоченный в сливках хлеб вместе со сливками и пробейте еще раз до однородности, посолите и поперчите по вкусу.

    Разделите рыбный фарш и начинку из раковых шеек на 4 части.

    Выложите одну часть фарша из судака в пиалу, на купол из ломтиков семги, и сделайте в фарше углубление, положите в углубление начинку из раковых шеек, и утопите ее в фарше из судака, заверните на фарш ломтики семги и завяжите полученное тельное в пищевую пленку.

    Вам нужно сформировать ровный шар, и выложить этот шар в пароварку, узелком вниз, а ломтиками семги вверх, шар под своим весом превратится в полушарие, так и должно быть.

    У вас должно получиться 4 крупных тельных весом около 300 г, вы можете сделать их гораздо меньшего размера, делайте так как вам удобнее.

    Готовьте тельное в пароварке около 40 минут, не забудьте сделать несколько проколов в пленке, что бы пар мог выходить и не деформировать тельное.

    Если вы уменьшили вес тельного, то котлетке весом до 150 г, достаточно будет варится на пару 20-25 минут.

    Рыбное суфле.

    Рыбное суфле.

    Рыбное суфле из трески и креветок, с шампиньонами и сливочным сыром.

    Для приготовления вам понадобится:
    Филе трески без кожи — 700 г, креветки очищенные сырые — 300 г, шампиньоны среднего размера 8 штук, лук репчатый — 150 г, перец болгарский желтый — 120 г, масло растительное 20 мл, масло сливочное — 50 г, сливочный сыр 200 г, яйцо куриное С1 — 3 шт., петрушка свежая — 20 г, имбирь молотый — 3 г, соль и перец по вкусу.
    Разогрейте духовку до 170 ºС.
    Вам понадобится форма для запекания с высоким бортиком диаметром 24 см, или отдельные формочки емкостью 300 мл.

    Филе трески измельчите в блендере, посолите по вкусу и откиньте на сито.

    Перец выложите на сковороду смазанную растительным маслом и поставьте на очень небольшой огонь. Накройте сковороду плотной крышкой и пропаривайте перец около 10 минут, затем выложите перец на тарелку и снимите с него шкурку, вам понадобится только мякоть.

    Отделите ножки шампиньонов от шляпок, шляпки пока отложите в сторону, а ножки очень мелко нарубите.

    На сковороде обжарьте на сливочном масле ножки шампиньонов, добавьте к ним мелко нарезанный лук и петрушку, все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука.

    Снимите все с огня и выложите в блендер, добавьте сырые креветки и пробейте все до состояния пасты.

    Взбейте яйца и сливочный сыр вместе до пышности и однородности, добавьте в полученную смесь треску и креветочную массу, все перемешайте и посолите по вкусу, добавьте молотый перец и имбирь, и снова все перемешайте и выложите в форму для запекания, или распределите по отдельным формочкам ровное количество суфлейнной массы.

    Разместите на поверхности шляпки шампиньонов и немного их притопите.

    Поставьте форму или формочки в форму большего размера и влейте в эту форму кипяток. Теперь поставьте всю конструкцию в духовку и выпекайте 50 минут до готовности, учтите что суфле значительно увеличится в объеме, поэтому выбирайте форму для запекания с солидным запасом высоты бортиков.

    Подавайте суфле с пылу жару, суфле на самом деле можно есть и в холодном виде, но оно конечно осядет и станет довольно влажным, но все равно будет очень вкусным.

    Приятного аппетита!

    Царские пироги с рыбными и мясными начинками .

    Царские пироги с рыбными и мясными начинками .

    А зесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.

    Что ели москвичи до революции. Почему поросят для царя готовили в Москве. Рецепт из московского трактира «Дыра»

    Чем закусывал профессор Преображенский, или главная горячая закуска из ресторана «Славянский базар»

    Три красивых салата, котрые можно поставить даже на царский стол.

    Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

    Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

    Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ «Технология приготовления блюд из рыбы.»

    1. Рецептура №501 Рыба (филе) отварная

    Наименование

    сырья

    На 1 порцию

    На 2 порции

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Капитан-рыба

    296

    160

    592

    320

    или окунь морской

    214

    156

    428

    312

    или щука (кроме морской)

    306

    156

    612

    312

    или треска

    197

    152

    394

    304

    или мерланг

    203

    156

    406

    312

    Из полуфабрикатов:

    Капитан-рыба

    182

    160

    364

    320

    или треска

    173

    152

    346

    304

    или щука (кроме морской)

    184

    156

    396

    312

    Морковь

    5

    4

    10

    8

    Лук репчатый

    5

    4

    10

    8

    Петрушка (корень)

    4

    3

    8

    6

    Масса отварной рыбы

    125

    250

    Гарнир № 757,759,779-781

    150

    300

    Соус № 857, 863, 871

    75

    150

    Выход

    350

    700

    2. Технологический процесс:

    Рыбу, разделанную на филе с кожей и рёберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают 2-3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец чёрный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. При отпуске на подогретую тарелку укладывают гарнир, рядом рыбу кожей вверх, поливают сливочным растопленным маслом, посыпать зеленью. Отдельно в соуснике подать соус или полить им рыбу.

    Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

    Соусы – томатный, сметанный, польский.

    3. Требования к оформлению, подаче и реализации:

    Температура подачи: не ниже 65°С.
    Срок реализации: не более 30 мин. с момента приготовления.

    4. Требование к качеству:

    Внешний вид: филе рыбы уложено на тарелку, сбоку гарнир

    Консистенция: мягкая, допускается лёгкое расслаивание рыбной мякоти

    Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло-серый

    Вкус: рыбы в сочетании с соусом или маслом, приятный, умеренно солёный

    Запах: рыбы с ароматом соуса или масла

    Наименование

    сырья

    На 1 порцию

    На 2 порции

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Сом (кроме океанического)

    304

    152

    608

    304

    или судак

    298

    152

    596

    304

    или щука (кроме морской)

    330

    152

    660

    304

    или окунь морской

    217

    152

    434

    304

    или ледяная рыба

    325

    156

    650

    312

    Из полуфабрикатов:

    Сом (кроме океанического)

    177

    152

    354

    304

    или судак

    197

    152

    394

    304

    или щука (кроме морской)

    200

    152

    400

    304

    или окунь морской

    179

    152

    358

    304

    или ледяная рыба

    190

    156

    380

    312

    Лук репчатый

    6

    5

    12

    Петрушка (корень)

    7

    5

    14

    или сельдерей (корень)

    7

    5

    14

    Масса припущенной рыбы

    125

    Шампиньоны свежие

    53

    40/28

    106

    80/56

    или грибы белые свежие

    49

    37/28

    98

    74/56

    Лимон

    8

    7

    16

    14

    Гарнир № 757, 759, 765

    150

    300

    Соус № 843, 853, 855, 857

    75

    150

    Выход

    385

    770

    2. Рецептура №506 Рыба (филе) припущенная

    2. Технологический процесс:

    Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 минут. При отпуске на подогретую порционную посуду укладывают гарнир, рядом кладут припущенную рыбу кожей вверх, на неё – отварные грибы, рыбу поливают сверху соусом, кладут рядом кружочек очищенного лимона.

    Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.

    Соусы – белый основной, паровой, белое вино, томатный.

    3. Требования к оформлению, подаче и реализации:

    Температура подачи: не ниже 65°С.
    Срок реализации: не более 30 мин. с момента приготовления.

    4. Требование к качеству:

    Внешний вид: куски филе рыбы, сохраняющие форму, хорошо проварены

    Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая

    Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло-серый

    Вкус: рыбы в сочетании с соусом, приятный, умеренно солёный

    Запах: рыбы с ароматом соуса

    3. Рецептура №511 Рыба по – русски

    Наименование

    сырья

    На 1 порцию

    На 2 порции

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Осётр

    311

    154

    622

    308

    или севрюга

    290

    154

    580

    308

    или белуга

    306

    154

    612

    308

    или судак

    298

    152

    596

    304

    или треска

    200

    152

    400

    304

    или окунь морской

    217

    152

    434

    304

    Из полуфабрикатов:

    или судак

    197

    152

    394

    304

    или треска

    175

    152

    350

    304

    или окунь морской

    179

    152

    358

    304

    Масса припущенной рыбы

    125

    250

    Морковь

    10

    8

    20

    16

    Лук репчатый

    5

    4

    10

    8

    Петрушка (корень)

    9

    7

    18

    14

    Огурцы солёные

    15

    9/8

    30

    18/16

    Шампиньоны свежие

    18

    14/10

    36

    28/20

    или грибы белые свежие

    17

    13/30

    34

    26/60

    Каперсы

    10

    5

    20

    10

    Маслины

    15

    10

    30

    20

    Соус №857

    75

    150

    Масса соуса с наполнителем

    100

    200

    Гарнир №757

    150

    300

    Лимон

    8

    7

    16

    14

    Выход

    382

    764

    2. Технологический процесс:

    Порционные куски рыбы с кожей без костей припускают. Приготавливают гарнир для соуса: морковь и петрушка нарезают мелкими брусочками и припускают. Грибы отваривают и нарезают ломтиками. Огурцы солёные очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают. Лук режут полукольцами, ошпаривают, каперсы отжимают от рассола, у маслин удаляют косточки. Продукты смешивают, кладут в томатный соус и доводят до кипения. При отпуске на подогретую тарелку укладывают гарнир, рядом припущенную рыбу кожей вверх, на нёё кладут грибы, поливают соусом, рядом кружочек лимона очищенного, украшают зеленью.

    Гарнир – картофель отварной.

    Соус – томатный.

    3. Требования к оформлению, подаче и реализации:

    Температура подачи: не ниже 65°С.
    Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

    4. Требование к качеству:

    Внешний вид: куски филе рыбы, сохраняющие форму, сбоку гарнир

    Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая

    Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло-серый

    Вкус: рыбы в сочетании с соусом, приятный, умеренно солёный

    Запах: рыбы с ароматом соуса

    4. Рецептура №506 Рыба припущенная в молоке

    Наименование

    сырья

    На 1 порцию

    На 2 порции

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Ледяная рыба

    325

    156

    650

    312

    или сазан или карп

    310

    152

    620

    304

    или судак

    298

    152

    596

    304

    или треска

    200

    152

    400

    304

    или скумбрия дальневосточная

    281

    152

    562

    304

    Из полуфабрикатов:

    Ледяная рыба

    190

    156

    380

    312

    или сазан

    192

    152

    384

    304

    или карп

    205

    152

    410

    304

    или судак

    197

    152

    394

    304

    или треска

    175

    152

    350

    304

    Молоко

    50

    50

    100

    100

    Лук репчатый

    36

    30

    72

    60

    Масло растительное

    12

    12

    24

    24

    Масса припущенной рыбы с луком и молоком

    175

    350

    Гарнир №757, 759

    150

    300

    Выход

    325

    650

    2. Технологический процесс:

    Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, перекладывают луком, нарезанный полукольцами, заливают молоком, добавляют масло растительное, перец чёрный горошком и припускают 20 — 25 минут. Отпускают рыбу с соусом, в котором она припускалась, гарнируют.

    Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное.

    3. Требования к оформлению, подаче и реализации:

    Температура подачи: не ниже 65°С.
    Срок реализации: не более 30 мин. с момента приготовления.

    4. Требование к качеству:

    Внешний вид: куски филе рыбы, сохраняющие форму, сбоку гарнир

    Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая

    Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло-серый

    Вкус: рыбы в сочетании с соусом, приятный, умеренно солёный

    Запах: рыбы с ароматом соуса

    Лабораторная работа № 2 Приготовление рыбы жареной. Приготовление рыбы запеченной.

    Цель работы:

    1. Отработать технологию приготовления блюд из рыбы жареной, рыбы запеченной.

    2. Отработать способы тепловой обработки и правила подачи блюд:

    — Рыба жареная с луком по-Ленинградски;

    — Рыба, жаренная во фритюре;

    — Зразы донские;

    — Рыба, запечённая с картофелем по-русски.

    Содержание работы:

    1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: Рыба жареная с луком по-Ленинградски; Рыба, жаренная во фритюре; Зразы донские; Рыба, запечённая с картофелем по-русски.

    2. Определить изменение массы при тепловой обработке зраз донских и сравнить с нормативными выходами по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

    3. Дать оценку качества приготовленных блюд. Результаты занести в таблицу.

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

    Рецептура блюда№:522 Рыба жареная с луком по-Ленинградски

    Наименование продуктов

    Норма продуктов на 1 порцию в граммах

    Норма продуктов на 2 порции в граммах

    Брутто

    Нетто

    Брутто

    Нетто

    Судак п\ф

    173

    145

    346

    290

    Мука пшеничная

    7

    7

    14

    14

    Масло растительное

    8

    8

    16

    16

    Масса рыбы жареной

    125

    250

    Лук жареный во фритюре:

    Лук репчатый

    140

    117. 6

    280

    235.2

    Мука пшеничная

    2.4

    2.4

    4.8

    4.8

    Кулинарный жир

    6

    6

    12

    12

    Масса лука жареного во фритюре

    40

    80

    Гарнир: Картофель жареный (из вареного)

    Картофель

    248.4

    180.75

    496.8

    361.5

    Растительное масло

    14.4

    14.4

    28.8

    28.8

    Масса картофеля жареного (из варёного)

    150

    300

    Выход

    315

    630

    Приготовление:

    Филе рыбы с кожей и рёберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят с обеих сторон до золотистой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

    Лук репчатый во фритюре: лук очищают, нарезают кольцами, посыпают мукой, стряхивают излишки. В подготовленный фритюр (разогретый до 160-180С) кладут лук и жарят 1-1.5 минуты.

    Картофель жареный (из варёного): картофель перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде. Нарезают ломтиками и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

    Требования к оформлению, подаче, реализации:

    При отпуске вокруг рыбы выкладывают обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, жаренный во фритюре.

    Хранят на плите не более 3 часов, после чего охлаждают до температуры 8-6С и хранят при той же температуре до 12 ч. Перед подачей прогревают в жарочном шкафу при температуре 90С или на плите основным способом, после чего реализуют в течении 1 ч.

    Внешний вид: ровная поджаристая золотистая или светло-коричневая корочка, сохранена форма нарезки, не заветренный

    Консистенция: мягкая, сочная

    Цвет: золотистый, светло-коричневый

    Вкус: специфический, рыбный, без постороннего привкуса

    Запах: рыбы, лука

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

    Рецептура блюда№:525 Рыба, жаренная во фритюре

    Наименование продуктов

    Норма продуктов на 1 порцию в граммах

    Норма продуктов на 2 порции в граммах

    Брутто

    Нетто

    Брутто

    Нетто

    Судак п\ф

    160

    115

    320

    230

    Мука пшеничная

    7

    7

    14

    14

    Яйца

    1\6

    7

    1\3

    14

    Сухари

    20

    20

    40

    40

    Кулинарный жир

    12

    12

    24

    24

    Масса рыбы жареной

    125

    250

    Гарнир: Картофель жареный (из вареного)

    Картофель

    248. 4

    180.75

    496.8

    361.5

    Растительное масло

    14.4

    14.4

    28.8

    28.8

    Масса картофеля жареного (из варёного)

    150

    300

    Масло сливочное

    10

    10

    20

    20

    Лимон

    8

    7

    16

    14

    Выход

    292

    584

    Приготовление:

    Рыбу нарезают на порционные куски из филе без кожи и костей. Подготовленные куски рыбы посыпают солью, перцем чёрным молотым, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре.

    Картофель жареный (из варёного): картофель перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде. Нарезают ломтиками и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

    Требования к оформлению, подаче, реализации:

    При отпуске на тарелку кладут рыбу, рядом выкладывают гарнир. Поливают маслом.

    Приготовляют по мере спроса.

    Внешний вид: ровная поджаристая золотистая или светло-коричневая корочка, сохранена форма нарезки, допускается легкое отставание панировки.

    Консистенция: мягкая, сочная

    Цвет: золотистый, светло-коричневый

    Вкус: специфический, рыбный, без постороннего привкуса

    Запах: рыбы, недопустим запах пережаренного фритюра

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

    Рецептура блюда№:532 Зразы донские

    Наименование продуктов

    Норма продуктов на 1 порцию в граммах

    Норма продуктов на 2 порции в граммах

    Брутто

    Нетто

    Брутто

    Нетто

    Судак п\ф

    201

    145

    402

    290

    Фарш:

    Лук репчатый

    50

    42\21

    100

    84\42

    Маргарин столовый

    7

    7

    14

    14

    Сухари

    2

    2

    4

    4

    Яйца

    1\4

    10

    1\2

    20

    Петрушка (зелень)

    8

    6

    16

    12

    Мука пшеничная

    7

    7

    14

    14

    Яйца (для льезона)

    1\4

    10

    1\2

    20

    Хлеб пшеничный (для панировки)

    20

    20

    40

    40

    Масса п\ф

    215

    430

    Кулинарный жир

    10

    10

    20

    20

    Масса жареных зраз

    190

    380

    Гарнир: Картофель жареный (из вареного)

    Картофель

    248. 4

    180.75

    496.8

    361.5

    Растительное масло

    14.4

    14.4

    28.8

    28.8

    Масса картофеля жареного (из варёного)

    150

    300

    Масло сливочное

    10

    10

    Выход

    350

    700

    Приготовление:

    Из подготовленного филе рыбы без кожи и костей нарезают тонкие широкие куски, слегка их отбивают в пласт толщиной 0.5-0.6 см, солят,посыпают перцем, затем в них заворачивают фарш, придавая изделию продолговатую форму. Сформовав зразы, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке (натёртом пшеничном хлебе) и жарят в жире.

    Фарш: лук шинкуют, слегка пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, яйца рубленные, измельчённую зелень, соль, перец и всё перемешивают.

    Картофель жареный (из варёного): картофель перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде. Нарезают ломтиками и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

    Требования к оформлению, подаче, реализации:

    Зразы отпускают по 1-2 штуки на порцию с гарниром, поливают жиром.

    Хранят на плите не более 3 часов, после чего охлаждают до температуры 8-6С и хранят при той же температуре до 12 ч. Перед подачей прогревают в жарочном шкафу при температуре 90С или на плите основным способом, после чего реализуют в течении 1 ч.

    Внешний вид: ровная поджаристая золотистая или светло-коричневая корочка

    Консистенция: мягкая, сочная

    Цвет: золотистый, светло-коричневый

    Вкус: специфический, рыбный, без постороннего привкуса

    Запах: рыбы

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

    Рецептура блюда№:533 Рыба, запечённая с картофелем по-русски

    Наименование продуктов

    Норма продуктов на 1 порцию в граммах

    Норма продуктов на 2 порции в граммах

    Брутто

    Нетто

    Брутто

    Нетто

    Судак (филе)

    165

    152

    330

    304

    Масса готовой рыбы

    125

    250

    Картофель

    206

    206\150

    412

    412\300

    Соус: Белый (для запекания рыбы)

    125

    150

    Бульон рыбный:

    Пищевые рыбные отходы (головы, кости, плавники)

    165

    165

    330

    330

    Вода

    206

    206

    412

    412

    Петрушка (корень)

    2. 5

    2

    5

    4

    Лук репчатый

    2.3

    2

    4.6

    4

    Масса бульона рыбного

    165

    330

    Маргарин столовый

    7.5

    7.5

    15

    15

    Мука пшеничная

    7.5

    7.5

    15

    15

    Масса соуса

    150

    300

    Сыр

    6.5

    6

    13

    12

    Масло сливочное

    15

    15

    30

    30

    Выход

    400

    800

    Приготовление:

    Филе рыбы нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем чёрным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики варёного картофеля, заливают соусом белым, посыпают тёртым сыром и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин при температуре 200-220С.

    Бульон рыбный: обработанные головы, кости, плавники рыбы заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. Снимают пену, жир, добавляют овощи, уменьшают нагрев и варят 50-60 мин при медленном кипении. Готовый бульон процеживают.

    Соус белый (для запекания рыбы): Муку, слегка пассерованную на жире, разводят бульоном, проваривают при слабом кипении 15-20 мин, солят и процеживают.

    Требования к оформлению, подаче, реализации:

    При отпуске подают на порционной сковороде.

    Готовят по мере спроса.

    Внешний вид: на поверхности румяная корочка, рыюа и гарнир не пригоревшие, не присохшие к посуде

    Консистенция: мягкая, сочная, соус густой, не высохший

    Цвет: золотистый, светло-коричневый

    Вкус: рыбы, сыра

    Запах: рыбы

    Лабораторная работа № 3 Приготовление блюд из рыбной котлетной массы

    Цель работы:

          1. Отработать технологию приготовления блюд из рыбной котлетной массы.

          2. Отработать способы тепловой обработки и правила подачи блюд:

    — котлеты и биточки рыбные;

    — шницель натуральный рубленный;

    — тефтели рыбные;

    — тельное из рыбы.

    Содержание работы:

          1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: котлеты и биточки рыбные; шницель натуральный рубленный; тефтели рыбные; тельное из рыбы.

    2.Определить изменение массы при тепловой обработке блюд и сравнить с нормативными выходами по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

          1. Дать оценку качества приготовленных блюд. Результаты занести в таблицу.

    Технологическая карта № 1

    1. Рецептура № 541 Котлеты или биточки рыбные

    Наименование

    сырья

    На 1 порцию

    На 2 порции

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Треска1

    110

    80

    220

    160

    или мерланг1

    111

    80

    222

    160

    или сом

    178

    80

    356

    160

    или судак

    167

    80

    334

    160

    Из полуфабрикатов:

    Треска

    94

    80

    188

    160

    или судак

    111

    80

    222

    160

    или сом

    99

    80

    198

    160

    или макрурус

    93

    80

    186

    160

    Из филе, выпускаемого промышленностью:

    Треска

    85

    80

    170

    160

    Хлеб пшеничный

    24

    24

    48

    48

    Молоко или вода

    32

    32

    64

    64

    Сухари пшеничные

    12

    12

    24

    24

    Масса полуфабриката

    144

    288

    Кулинарный жир или масло растительное

    12

    12

    24

    24

    Масса жареных изделий

    125

    250

    Гарнир №№ 470, 472, 477, 478

    150

    300

    Соус №№ 547, 553

    100

    200

    или маргарин столовый

    8

    8

    16

    16

    Выход: с соусом

    с жиром

    375

    750

    283

    566

    1 Нормы закладки даны на потрошеную обезглавленную рыбу

    2. Технологический процесс:

    Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.

    При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.

    Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.

    Соусы – томатный, сметанный.

    3. Требования к оформлению, подаче и реализации:

    Температура подачи: 650 С

    Подают с гарниром и соусом. Можно украсить зеленью петрушки или укропа.

    Сроки хранения: рыбные полуфабрикаты хранят 12 ч при температуре от – 2 до 20 С; жареные изделия из рыбной котлетной массы хранят 12 ч при температуре от 2 до 60 С.

    4. Органолептические показатели блюда:

    Внешний вид — блюдо красиво и аккуратно оформлено, без следов заветривания, изделия сохранили свою форму, не имеют трещин на поверхности, панировка не отслаивается.

    Консистенция – изделия нежные, сочные, однородные по составу фарша.

    Цвет – на поверхности изделий румяная поджаристая корочка.

    Вкус – в меру соленый, в меру перченый, свойственный используемой рыбе.

    Запах – характерный для доброкачественной рыбы. __________

    Технологическая карта № 2

    1.Рецептура № 542 Шницель натуральный рубленный

    Наименование

    сырья

    На 1 порцию

    На 2 порции

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Судак

    221

    106

    442

    212

    или сом

    236

    106

    472

    212

    или окунь морской1

    161

    106

    332

    212

    или мерланг1

    147

    106

    294

    212

    или треска1

    145

    106

    290

    212

    или минтай

    230

    106

    460

    212

    Из полуфабрикатов:

    Судак

    147

    106

    294

    212

    или окунь морской

    131

    106

    262

    212

    или треска

    125

    106

    250

    212

    Из филе, выпускаемого промышленностью:

    Треска

    113

    106

    226

    212

    Лук репчатый

    24

    20

    48

    40

    Петрушка (зелень)

    5

    4

    10

    8

    Молоко или вода

    10

    10

    20

    20

    Яйца

    1/8 шт

    5

    10

    Сухари

    15

    15

    30

    30

    Масса полуфабриката

    156

    312

    Кулинарный жир или масло растительное

    13

    13

    26

    26

    Масса жареного шницеля

    125

    250

    Гарнир №№ 470, 473, 474, 478

    150

    300

    Масло сливочное или маргарин столовый

    10

    10

    20

    20

    Выход

    285

    570

    1 Нормы закладки даны на рыбу потрошеную обезглавленную.

    2. Технологический процесс:

    Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обоих сторон основным способом в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют.

    Гарниры – картофель отварной, картофель жареный, овощи припущенные с жиром.

    3. Требования к оформлению, подаче и реализации:

    Температура подачи: 650 С.

    Шницель поливают жиром и подают с гарниром.

    Сроки хранения: полуфабрикаты из рыбной котлетной массы хранят 12 ч при температуре от – 2 до 20 С; готовые изделия из рыбной котлетной массы хранят в течение 12 ч при температуре от 2 до 60 С.

    4. Органолептические показатели блюда:

    Внешний вид — шницель имеет правильную овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом, без трещин на поверхности и следов заветривания.

    Консистенция – нежная, сочная, однородная.

    Цвет – изделие имеет румяную поджаристую корочку.

    Вкус – в меру соленый, в меру перченый, без привкуса порчи, соответствует входящей в состав доброкачественной рыбе.

    Запах – соответствует входящим в состав изделия продуктам.

    Технологическая карта № 3

    1. Рецептура № 547 Тефтели рыбные

    Наименование

    сырья

    На 1 порцию

    На 2 порции

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Масса брутто, г

    Масса нетто, г

    Судак

    135

    65

    270

    130

    или треска1

    89

    65

    178

    130

    или ледяная рыба

    144

    65

    288

    130

    или окунь морской1

    98

    65

    196

    130

    Из полуфабрикатов:

    Треска или макрурус

    76

    65

    152

    130

    или ледяная рыба

    82

    65

    164

    130

    или окунь морской

    80

    65

    160

    130

    Из филе, выпускаемого промышленностью:

    Треска

    69

    65

    138

    130

    Хлеб пшеничный

    13

    13

    26

    26

    Молоко или вода

    20

    20

    40

    40

    Лук репчатый

    17

    14

    34

    28

    Мука пшеничная

    8

    8

    16

    16

    Масса полуфабриката

    118

    236

    Масло растительное

    8

    8

    16

    16

    Масса тушеных тефтелей

    100

    200

    Гарнир №№ 465, 470, 472

    150

    300

    Соус №№ 547, 548, 554

    75

    150

    Выход

    325

    650

    1 Нормы закладки даны на рыбу потрошеную обезглавленную.

    2. Технологический процесс:

    Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде пшеничным хлебом. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымешивают, выбивают и формуют шарики по 3-5 шт на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10-15 мин.__________________________________________________________________________Это блюдо можно приготавливать, заменяя хлеб рисом припущенным. Рис вводят в готовую котлетную массу в охлажденном виде._________________________________________________________________________При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились._____________________________________________________________________Гарниры – рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное.

    Соусы – томатный, томатный с овощами, сметанный с томатом.

    3. Требования к оформлению, подаче и реализации:

    Температура подачи: 650 С.

    Тефтели подают вместе с соусом, в котором они тушились, полив их им сверху, гарнируют.

    Тефтели рыбные в готовом виде хранят не более 48 ч при температуре от 2 до 60 С.

    4. Органолептические показатели блюда:

    Внешний вид — изделия имеют правильную форму, блюдо красиво и аккуратно украшено, тефтели не разваливаются, держат форму, не имеют трещин.

    Консистенция – мягкая, сочная, однородная.

    Цвет – соуса от красного до темно-красного, тефтелей — от белого до серого.

    Вкус и запах – в меру соленый, в меру перченый, доброкачественный, без признаков порчи.

    Тельное из рыбы(№ 670)

    Технологическая карта (ТК)

    Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 367 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак потрошеный обезглавленный 80 80 г 2 Хлеб пшеничный формовой 24

    Калорийность: 100,88 ккал

    Белки: 4,61 г

    Жиры: 7,15 г

    Углеводы: 4,81 г

    Внешний вид — на металлическое овальное блюдо выложено тельное в виде полумесяца (по 2 шт. на порцию), жареное во фритюре, рядом аккуратно помещен гарнир. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью. Соус подан отдельно в металлическом соуснике. Вкус и запах — свойственные рыбной котлетной массе; легкий привкус свежего жира, в котором тельное жарилось; аромат грибов, овощей и специй. Цвет — светло-коричневый, срез светло-серый, цвет фарша, свойственный компонентам, входящим в состав изделия. Консистенция — мягкая, сочная, рыхлая.


    Метод обработки: Жарка

    № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 367 г готового изделия
    брутто нетто ед. изм.
    1 Судак потрошеный обезглавленный 80 80 г
    2 Хлеб пшеничный формовой 24 24 г
    3 Молоко 32 32 г
    4 Соль поваренная пищевая 3 3 г
    5 Перец черный молотый 0,01 0,01 г
    6 Лук репчатый нарезанный Пассерование 34 34 г
    7 Жир кулинарный «Белорусский» Пассерование 5 5 г
    8 Грибы белые отварные Сборка, смешивание 15 15 г
    9 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 10 10 г
    10 Сухари Сборка, смешивание 2 2 г
    11 Яйцо сырое очищенное 10 10 г
    12 Сухари 10 10 г
    13 Жир кулинарный «Белорусский» 14 14 г
    14 Пюре картофельное Сборка, смешивание 100 100 г
    15 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 7 7 г
    16 Соус томатный Сборка, смешивание 100 100 г
    ИТОГО 446,01 446,01 г

    Приготовление фарша: отварные грибы нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец черный молотый и перемешивают. Разделывают тельное при помощи смоченной полотняной салфетки . Рыбной котлетной массе придают форму лепешек толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают фарш, складывают вдвое, придают форму полумесяца. Взбивают яйца и смачивают в них сформованные изделия, затем панируют их в сухарях, жарят во фритюре и ставят на 4-5 мин в жарочный шкаф. При подаче тельное (1-2 шт. на порцию) гарнируют, поливают маслом или маргарином. Соус подают отдельно. Гарниры: пюре картофельное, картофель жареный; сложный гарнир. Соусы: томатный, томатный с овощами.

    • Цвет: светло-коричневый, срез светло-серый, цвет фарша, свойственный компонентам, входящим в состав изделия..
    • Вкус: свойственные рыбной котлетной массе; легкий привкус свежего жира, в котором тельное жарилось; аромат грибов, овощей и специй. .
    • Запах: свойственные рыбной котлетной массе; легкий привкус свежего жира, в котором тельное жарилось; аромат грибов, овощей и специй. .
    • Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
    • Внешний вид: на металлическое овальное блюдо выложено тельное в виде полумесяца (по 2 шт. на порцию), жареное во фритюре, рядом аккуратно помещен гарнир. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью. Соус подан отдельно в металлическом соуснике..

    Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

    Номер рецептуры: 670

    Как украшать блюда в домашних условиях. Красивые салаты

    Все знают, что свежая зелень полезна, так как богата минеральными веществами и незаменимыми витаминами, поэтому есть ее необходимо чаще и больше.

    Но заменять полноценную трапезу пучком разносортной зелени или салата готов разве что самый приверженный любитель здоровой пиши или вегетарианец. Самый простой способ употреблять зелень – украшать ею блюда, особенно приготовленные на праздничный новогодний стол.

    В преддверии 2017 года Петуха стоит задуматься, как сделать новогодние яства не только вкусными и ароматными, но и полезными, аппетитно выглядящими и красивыми.

    Не обязательно включать много фантазии, ведь даже самые простые котлеты, если их выложить аккуратно на листики свежего салата, будут выглядеть на новогоднем столе отлично.

    К печальному результату, конечно, приведут пожелтевший укроп и увядшая петрушка. Перед украшением блюд на новогодний стол необходимо запастись свежей и разнообразной зеленью. Чаще всего хозяйки просто мелко нарезают зелень и посыпают ею блюда. Это самый простой способ украшения.

    Но можно постараться, главное – использовать всевозможные виды зелени и обратить внимание на ее размер. Например, красиво смотрится или мелко нашинкованная зелень или свежие цельные листики.

    Крупно и кривовато нарезанный укроп или же зеленый лук будут выглядеть неуместно на праздничном новогоднем столе, и такое блюдо не произведет никакого впечатления.

    Классические варианты украшения

    Чаше всего на новогодний стол готовят аппетитные деликатесы, украшая их привычной петрушкой, укропом или луком. Вместо мелко накрошенной зелени подойдут крупные веточки и листочки.

    Такое блюдо, как например, жареная курица или картофель благодаря такому зеленому полезному украшению будет выглядеть гораздо оригинальней и аппетитней.

    Аккуратно оформленные корзиночки или тарталетки с начинкой рекомендуется выставлять на стол, заранее украсив их листиками салата или укропом. Расставьте их равномерно на большом блюде, украсив его дольками лимона, заполните пустые части блюда свежими веточками зелени.

    В результате получится законченное блюдо, которое не стыдно подать в качестве угощения гостям на новогодней вечеринке.

    Лук-резанец и шнитт-лук

    Профессиональные кулинары украшают на новогодние банкеты свои блюда луком-резанцем или шнитт-луком. Перья таких сортов лука выглядят, как тоненькие аккуратные трубочки и сочетаются красиво с другими травами и овощами.

    Ими украшают миниатюрные канапе и закуски, бутерброды и тарталетки. Такой лук не требует особой подготовки перед украшением блюд.

    Просто порежьте его кусочками равной длины и выкладывайте на готовое блюдо. Непременно получится красиво, оригинально и весьма аппетитно.

    Розмарин

    Такая зелень отлично дополнит другие закуски на столе. Маслины, оливки, огурцы, грибочки, помидоры не просто выкладывают в чашки, а и украшают веточками ароматного розмарина. Оригинальный салат получится, если выложить его на большое блюдо посередине, сформировав из листиков розмарина венок.

    Салат разместите посередине, а по бокам – розмарин и маслины, оливки, корнишоны, мини-шарики моцареллы, помидорчики черри или другие миниатюрные вкусности. Розмарин в виде венка, украшенный закусками, похож на новогоднюю елку, а его утонченный аромат будет витать весь праздничный вечер.

    Украшения мятой

    Мяту добавляют не только в чай, чтобы придать ему деликатный и нежный аромат, но и делают освежающие коктейли и украшают всевозможные праздничные блюда. Это универсальное украшение и для супов, и для десертов, и для салатов, и для напитков.

    Мороженное, фруктовые салатики, желе и выпечка только выигрывают во внешнем виде и вкусе, если их украсить веточками свежей мяты. Дополнить украшения из мяты можно свежими мелкими ягодками – смородиной, малинкой или ежевикой.

    Даже самый простой домашний пирог, если вокруг него выложить листики мяты, покажется аппетитней и вкусней.

    Необычно и весьма оригинально смотрится украшение блюд из мяты в шоколаде. Такое лакомство благодаря шоколаду сохраняется несколько дней, а листики мяты остаются свежими и зелеными.

    • Красивые крупные и свежие листики мяты промойте, просушите и выложите на пекарскую бумагу.
    • Заранее растопите шоколад.
    • Из кондитерского мешка нанесите его на мяту, в центр каждого листочка и прикройте плотно вторым слоем бумаги. Получатся в результате тоненькие шоколадные лепешки.
    • Оставьте мяту в холодильнике до застывания.

    Такое необычное украшение блюд непременно вызовет аппетит и удивит гостей, хранится оно на полке холодильника в пластиковом контейнере.

    Базилик для салатов и горячего

    Базиликом украшают на Новый год любые блюда: пиццу, салаты, мороженное и сладкие десерты, но классически он сочетается с помидорчиками и сыром моцарелла. В салате капрезе базилик – неотъемлемый ингредиент, а не просто красивый декор.

    Такое аппетитное блюдо с помощью листиков базилика также можно украсить празднично: крупные листочки выложите на широком блюде по кругу, чтобы напоминало венок.

    Помидорки черри выложите сверху на каждый листочек базилика и добавьте половинку шарика моцареллы. Салат капрезе благодаря такому изысканной выкладке продуктов приобретет аппетитный вид.

    Украшение блюд не обязательно должно быть сложным и замысловатым. Главное – использовать свежую зелень. Разместите готовое блюдо на листик салата, сверху украсьте базиликом или листиком мяты, перьями зеленого лука или петрушки и оно приобретет аппетитный и законченный вид.

    Рыба жареная с зеленым маслом (№ 526)

    Приготовить полуфабрикат в виде бантика или в виде восьмерки. В первом случае филе нарезать порционными кусками в виде ромба по одному на порцию, в середине вдоль куска сделать разрез и, вложив в него один конец, вывернуть полуфабрикат в виде бантика, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне и запанировать в белой панировке.

    Для получения полуфабриката в виде восьмерки филе нарезать полосками толщиной 0,8-1 см и шириной 4- 5 см (длина кусков зависит от массы порций), запанировать в двойной панировке, свернуть спиралью в виде восьмерки, а затем сколоть шпажкой.

    Полуфабрикат обжарить во фритюре и довести до готовности в жарочном шкафу.

    Сырой картофель нарезать брусочками, промыть, обсушить тканью, обжарить основным способом и посолить.

    Приготовить горячий томатный соус (в одной посуде для двух блюд). Белую мучную пассеровку развести слегка охлажденным бульоном, приготовленным из отходов рыбы, довести до кипения и проварить 25-30 мин. Спассеровать коренья, лук и томатное пюре, ввести в соус и варить до размягчения овощей. Соус процедить, протереть, довести до кипения, заправить по вкусу солью, сахаром, сливочным маргарином.

    Приготовить зеленое масло. Для этого размягчить сливочное масло, ввести в него лимонный сок и мелко нарубленную зелень петрушки или укропа, хорошо перемешать, сформовать в виде цилиндра или прямоугольника и охладить.

    На подогретое овальное блюдо или мелкую тарелку сбоку положить жареный картофель, рядом, слегка прикрывая гарнир, — кусок жареной рыбы. Украсить рыбу лимоном и зеленью. Отдельно в соуснике подать соус томатный. Рыбу, отпускаемую на тарелке, полить растопленным маслом, а на рыбу, отпускаемую на блюде положить кусочек зеленого масла.

    Приготовленная таким образом рыба является разновидностью рыбы фри и называется рыба «кольбер», или рыба, жаренная с зеленым маслом.

    Судак 192/92, мука пшеничная 6, яйца 1/2 шт., сухари 15, жир 10. Масло зеленое (№ 879): масло сливочное 8,5, петрушка 2, лимон 0,8 г. Гарнир (№ 761): картофель 290/217, жир 15. Соус (№ 857): бульон рыбный 53, маргарин 4,5, мука пшеничная 3, морковь 5/4, лук репчатый 3/2, петрушка (корень) 2, томатное пюре 26, сахар 1. Выход 335.

    Требования к качеству. Вкус рыбы в меру соленый. Рыба хорошо прожарена, цвет корочки золотистый. Картофель мягкий, с хрустящей корочкой. Соус слегка кисловатый, ароматный, однородный. Цвет темно-розовый с блеском.

    Рыба в тесте жареная (№ 530)

    Филе без кожи и костей нарезать брусочками толщиной 1 -1,5 см, длиной 5-6 см, сложить в неокисляющуюся посуду, сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты, полить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, солью и поставить в холодильник на 30 мин для маринования.

    Приготовить тесто кляр. Отделить белки от желтков. Желтки яиц растереть с солью, сахаром, развести молоком, всыпать просеянную муку, хорошо размешать и влить растительное масло. Белки яиц взбить в пышную пену и ввести в тесто в 2-3 приема. Брусочки рыбы с помощью поварской иглы окунуть в тесто и сразу же положить в горячий жир (170°С). Жарить до образования золотистой равномерной корочки. Обжаренные кусочки вынуть шумовкой на сито, дать стечь жиру.

    Перед отпуском рыбу поставить на 3-5 мин в жарочный шкаф. Приготовить зелень фри: наиболее красивые веточки петрушки или сельдерея вымыть, обсушить, обжарить во фритюре, вынуть шумовкой на сито и дать стечь жиру.

    Приготовить соус майонез с корнишонами (тартар). Корнишоны или очищенные соленые огурцы мелко нарубить и, отжав рассол, ввести в готовый майонез. Соус майонез заправить соусом Южный и размешать.

    На овальное блюдо положить сложенную льняную или бумажную салфетку, а на нее уложить кусочки рыбы в виде колодца или елочки. С боков разместить дольки лимона, а на рыбу или сбоку от нее положить зелень фри. Чтобы дольки лимона были устойчивыми, надо подрезать кожицу на одном конце и подвернуть ее внутрь. В соуснике подать соус майонез с зеленью или корнишонами либо горячий томатный соус.

    Судак 140/67, кислота лимонная 0,2, масло растительное 4, петрушка 3/2, мука пшеничная 30, молоко 30, яйца 3/4 шт. , жир 15. Соус (№ 887): майонез 37, огурцы маринованные 23, соус Южный 2. Выход 200.

    Требования к качеству. Вкус рыбы нежный. Кусочки рыбы равномерно обжарены, цвет золотистый. Соус острый ароматный, огурцы равномерно измельчены. Зелень фри — темно-зеленая с блеском, хрустящая.

    Тельное из рыбы (№ 545)

    Филе без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке белым хлебом (без корок), ввести соль, молотый перец, хорошо перемешать, еще раз пропустить через мясорубку, добавить молоко и массу хорошо выбить.

    На мокрую ткань положить массу в виде лепешки, на середину уложить фарш и сложить лепешку пополам, придерживая руками края ткани, придать изделию форму полумесяца. Освободить тельное от ткани, смочить в яйце и запанировать в белой панировке.

    Для фарша спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить вареные белые грибы или шампиньоны и обжарить вместе с луком. Затем перемешать с молотыми сухарями, вареными яйцами, солью и перцем.

    Сформованные изделия обжарить во фритюре до румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.

    Консервированный зеленый горошек разогреть, заправить сливочным маслом.

    Картофель брусочками обжарить во фритюре. Приготовить горячий соус.

    На подогретое овальное блюдо красиво уложить тельное по две штуки на порцию, зеленый горошек и картофель разместить в вогнутой стороне изделий, украсить зеленью. Тельное полить маргарином. Соус подать отдельно в соуснике. При подаче на тарелке соус подлить сбоку тельного.

    Судак 135/65 или треска 89/65, молоко 25. Для фарша: лук репчатый 26/22, жир 4, шампиньоны свежие 18/14, яйца 1/6 шт., сухари 1,5 жир 12, яйца 1 1/6 шт., сухари 6. Гарнир (№ 789): картофель 97/72, жир 5, зеленый горошек 74/48, маргарин 2. Соус (№ 857): бульон рыбный 53, маргарин 4,5, мука пшеничная 3, морковь 5/4, лук репчатый 3/2, петрушка (корень) 2, томатное пюре 26, сахар 1, маргарин 5. Выход 300.

    Требования к качеству. Вкус — присущий данному виду рыбы, с характерным привкусом и ароматом жареных грибов и лука. Цвет равномерно-золотистый. Консистенция мягкая, корочка хрустящая, форма изделий хорошо сохранена. Соус слегка кисловатый, однородный, темно-розовый с блеском.

    Последовательность операций. Разделать рыбу и нарезать полуфабрикаты (сначала нарезать порционные куски, затем брусочки, а из оставшейся рыбы приготовить рубку), поставить варить бульон из отходов рыбы, поставить мариновать рыбу; обработать овощи, спассеро-вать коренья, лук и томатное пюре для томатного соуса; приготовить массу для тельного; приготовить томатный соус; приготовить фарш для тельного, приготовить белую панировку, тесто кляр, подготовить картофель для жарки; приготовить полуфабрикат, тельное, обжарить картофель; приготовить зеленое масло, приготовить соус майонез с корнишонами, приготовить лук фри; обжарить все полуфабрикаты и довести до готовности в жарочном шкафу, разогреть зеленый горошек; подготовить посуду для отпуска изделий.

    Задание на дом

    1. Составить технологические карты на баранину отварную с овощами (айриштю), почки по-русски, печень, тушенную в сметане.

    2. Выписать требование-накладную.

    3. Ответить на вопросы для самопроверки.

    Вопросы для самопроверки

    1. Назовите способы разделки рыбы для жарки основным способом и во фритюре и способы приготовления полуфабрикатов.

    2. Расскажите правила жарки рыбы основным способом и во фритюре.

    3. Назовите процессы, происходящие при жарке рыбы.

    4. Подберите соусы и гарниры к рыбе жареной.

    5. Какое значение имеют хлеб и жидкость, введенные в котлетную массу для тельного?

    6. Как подготовить фритюр и определить температуру жира?

    7. Назовите, в какой последовательности нужно обжаривать во фритюре такие полуфабрикаты, как рыба «кольбер», рыба в тесте, тельное, лук репчатый, картофель и зелень.

    Блюда из мяса

    Для приготовления блюд из мяса используют все виды тепловой обработки.

    Мясо отварное

    Для приготовления вторых блюд из вареного мяса используют говядину, свинину, телятину и баранину. Кроме того, в отварном виде подают различные субпродукты, соленые и копченые продукты — солонину, копченую грудинку и корейку, окорок, а также колбасные изделия — сосиски, сардельки, колбасу.

    У говяжьей туши целесообразно использовать для варки грудинку, покромку, лопаточную и подлопаточную части, боковую и наружную части задней ноги. У туш мелкого скота — лопатку и грудинку.

    Мясо отваривают крупными кусками массой от 1,5 до 2 кг, закладывая в горячую воду (1 — 1,5 л воды на 1 кг мяса). Более крупные куски провариваются неравномерно. Когда вода закипит, нагрев уменьшают и варку продолжают при очень слабом кипении или без кипения при температуре 85-90°С. Перед отвариванием с внутренней стороны грудинки прорезают пленку вдоль ребер; мякоть лопатки и покромки сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом.

    За 40 мин до окончания варки кладут репчатый лук, петрушку, сельдерей, морковь и за 30 мин до готовности мясо солят. Готовность мяса определяется проколом поварской иглы, которая должна свободно входить в мясо и так же свободно выходить, вытекающий из прокола сок должен быть прозрачный.

    Готовое мясо (говядину) нарезают на порции поперек волокна и отпускают с вареным картофелем, сложным гарниром из вареных и припущенных овощей, картофельным пюре и соусами сметанным с хреном или паровым. Телятину отпускают с припущенным рисом, картофельным пюре, овощами в молочном соусе и соусами паровым или белым с яйцом. К свинине подают тушеную капусту или картофельное пюре и соус красный с луком и гор чицей. Баранину отпускают с вареным картофелем припущенным рисом, рассыпчатой гречневой кашеймясо поливают бульоном.

    Вареное мясо до отпуска хранят в небольшом количестве бульона при температуре 50-60°С в посуде с закрытой крышкой.

    Из субпродуктов чаще всего отваривают языки, мозги, почки, рубцы. Языки обрабатывают, промывают, заливают горячей водой и варят, как мясо для вторых блюд. Готовые языки перекладывают в холодную воду на 3-5 мин и зачищают от кожи. Нарезают на порционные куски по 2-3 кусочка, заливают бульоном и доводят до кипения. Нарезку порционных кусков начинают с тонкой части языка. Подают язык с картофельным пюре или зеленым горошком и соусами красным с вином или сметанным с хреном.

    Мозги замачивают в холодной воде для обескровливания и снятия пленки. Заливают подкисленной и подсоленной холодной водой и варят с добавлением ароматических кореньев и лука в течение 20-25 мин с момента закипания. Хранят мозги в отваре.

    При отпуске мозги порционируют, сверху кладут отварные шампиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, и заливают соусом паровым или белым с яйцом.

    Почки говяжьи зачищают от пленок и жира, прорезают вдоль и вымачивают в холодной воде в течение 2-3 ч, затем заливают холодной водой и доводят до кипения отвар сливают, после чего снова заливают холодной водой и варят 1 -1,5 ч при слабом кипении.

    Готовые почки промывают и используют для приготовления блюда «почки по-русски».

    Рубцы вымачивают, ошпаривают, очищают, промывают, закладывают в холодную воду (3 л на 1 кг) и варят 4-5 ч. За 30 мин до окончания варки добавляют коренья, лук, специи. Отварные рубцы используют для приготовления блюда «рубцы, тушенные в белом или томатном соусе».

    Сосиски или сардельки кладут в кипящую подсоленную воду (15 г соли на 1 л воды). На 1 кг сосисок или сарделек берут 2-3 л воды. Искусственную оболочку с сосисок предварительно снимают. Когда вода вновь закипит, нагрев ослабляют и сосиски без кипения прогревают 5 мин, сардельки — 7-10 мин. Подают сосиски и сардельки с картофельным пюре, тушеной капустой, рассыпчатой гречневой кашей, вареными макаронами. Можно подать соус красный с луком и горчицей.по специальности 6./restoran.htm — Сайт с книгами по … Наблюдение на практических занятиях по дисциплине «Информационные технологии » Работа в…

  • Конспект занятия по технологии Тема: «Виды круп. Блюда из круп»

    Урок

    ООШ. План-конспект занятия по технологии Тема: «Виды… вещества, поступающие с пищей . Кулинария, как… забыты. В. А. Гиляровский в книге “Москва и москвичи” писал: … Практическая часть урока: Учащимся раздаются инструкционные карты по приготовлению

  • Рабочая программа по технологии для 7 класса составлена на основе государственного стандарта основного общего образования, примерной программы основного общего образования по технологии,

    Рабочая программа

    . .. практической работы. 09.10. 12 Практическая работа № 1 по теме «Приготовление десерта» Практичес-кая работа № 1 Технология приготовления книгой . … занятиях рассматриваются вопросы технологии технологий приготовления пищи на здоровье человека. Практические

  • Программа итоговой государственной аттестации Специальность: 0505 03 Технология

    Программа

    по конструированию, моделированию, художественному оформлению изделий с технологией производства и методикой обучения Итоговый экзамен по технологии приготовления пищи … А.Ф., Практическая книга по моделированию женской… структура занятий по кулинарии…

  • Украшение для салата — важная часть всей сервировки. Украшать блюда можно не только привычной зеленью, но и разнообразной нарезкой, рисунками из майонеза, фигурками. Блюда, которым уделили достойное внимание при презентации, всегда намного вкуснее и красивее остальных.

    Салат «Шуба» — один из любимейших салатов нашего народа потому, что состоит он из простых и доступных компонентов, а их сочетание дарит неповторимый и нежный вкус. «Шубу» часто готовят на новогодние и рождественские праздники и она всегда даже в самый обычный будничный день вызывает у человека ощущение торжества и радости.

    Селедка под шубой получила свое название только из-за того, что рыбу укрывает множество «пушистых» овощных и майонезных слоев, которыми она укрыта на сервировочном блюде. Но каким скучным может выглядеть один и тот же салатник на каждом празднике с этим блюдом. В наше время популярно и актуально создавать необычную и оригинальную подачу для всего и «шуба» тому не исключение.

    Самая обычная и «скучная» подача салата «Шуба» из селедки

    Оригинальная подача стандартного салата «Селедка под шубой»:

    • Один из способов предполагает придание салату формы рыбки, не обязательно имитировать саму сельдь, но фигура смешной даже немного детской рыбки способна спровоцировать радость и улыбку у каждого
    • Для этого заранее салат на тарелку следует выкладывать в специфической форме: овал с хвостиком
    • Все детали, которые свойственны рыбке, можно создать из подручных материалов: обрезков овощей, маслин, зелени, луковых колец, рисунков майонезом


    оригинальная подача салата «селедка под шубой» в форме рыбки

    Необычная подача салата «Селедка под шубой»:

    • Одна из самых необычных вариаций подачи салата «шуба» на стол — это подача в виде рулета
    • Такой салат содержит набор стандартных ингредиентов, которые отличаются лишь тем, что все слоя укладываются на пищевую пленку и в обратном порядке: свекла, морковь, яйцо, рыба, лук, картофель (ориентируйтесь на свой рецепт)
    • Затем все содержимое аккуратно при помощи пленки скручивается и формируется рулет
    • Рулет следует убрать в холодильник для затвердения и только по истечению достаточного количества времени, когда майонез скрепит все слоя — аккуратно выложить на тарелку


    необычная подача салата «шуба» в форме рулета

    Украсить рулет из салата «шуба» можно яркой зеленью и майонезным рисунком «сеточка».

    Красивая подача салата «Селедка под шубой»:

    • Такая подача предполагает оформление салата в форме кольца
    • Чтобы это осуществить вам понадобится специальная твердая или силиконовая форма для выпечки
    • Чтобы салат держал свою форму все слоя необходимо выкладывать немного утрамбовывая и плотно прижимая друг к другу
    • Салат в форме ставиться в холодильник на несколько часов чтобы «схватиться»
    • По истечению времени необходимо накрыть форму сервировочной тарелкой, резко перевернуть форму с тарелкой вверх ногами и немного постучать по форме, чтобы салат отстал от нее
    • Готовый салат украсьте зеленью и нарезкой из овощей


    красивая подача салата «селедка под шубой»

    Украшение салата «Оливье», оригинальные идеи для сервировки привычного блюда

    «Оливье» — самое популярное и самое частое блюдо на праздничных столах. Как и «Шубу» его очень любят готовить на Новый год и Рождество и вкус этого салата у каждого непременно вызовет приятные ассоциации. Но каким бы вкусным и любимым ни был этот салат, его стандартная и обычная подача в форме «кучки» бывает скучной и неинтересной.

    Исправить ситуацию и украсить, а так же разнообразить стол поможет оригинальная и нестандартная подача всем знакомого блюда. Для этого существует несколько выигрышных вариаций.



    Обычная и стандартная подача салата «Оливье» на стол

    Оригинальная подача салата «Оливье»:

    • Салат «Оливье» в оригинале должен иметь в своем составе маринованный рубленный огурец
    • Не каждому известно вкусное и очень сбалансированное сочетание маринованного соленого и свежего огурца
    • Попробуйте украсить салат именно слайсами свежего огурца, который не только придаст блюду праздничности, но и сделает его более «свежим» и сочным
    • Для того, чтобы сделать это красиво, следует воспользоваться либо широким хорошо заточенным ножом, либо специальной овощечисткой (что гораздо удобнее, быстрее и проще)
    • Слайсы огурца следует обрезать вдоль. Выкладывать их можно в форме веера, в форме рюш или завитков
    • При желании украсить салат можно картофельными чипсами (это актуально, так как в самом рецепте так же присутствует картофель)


    оригинальная подача обычного салата «Оливье», украшенного свежим огурцом и картофельными чипсами

    Необычная подача стандартного салата «Оливье»:

    • Необычная подача привычного салата «Оливье» предполагает небольшую «игру» с ингредиентами блюда
    • Для того, чтобы придать ему красивую форму вам необходимо будет воспользоваться либо специальной формочкой салатной, либо любой круглой банкой
    • Приготовить салат следует так, как вы делаете это обычно, единственное условие — не добавлять горошек
    • Плотно уложите салат в формочку, чтобы он держал форму
    • Горошек без жидкости взбейте блендером до образования пасты
    • Полученную пасту ровным слоем выложите поверх салата, выровняйте ножом
    • Снимите формочку. На верх зеленой шляпки следует выложить украшение: вареное перепелиное яйцо, разрезанное пополам и ложечку красной икры
    • Будьте уверены, что такое блюдо «заиграет» по-новому и подарит вам абсолютно другие вкусовые ощущения


    необычная подача салата «Оливье» на стол

    Красивая подача салата «Оливье» на праздничный стол:

    • Как уже говорилось ранее, «Оливье» — настоящее новогоднее блюдо
    • Красивая подача предполагает оформить этот салат в форме новогодней елки и сделать это совсем не трудно
    • Для такого оформления вам понадобится двухлитровая пластиковая бутылка
    • Разрежьте бутылку пополам и в узкую ее часть (там, где горлышко) плотными слоями уложите салат
    • Дайте салату постоять несколько часов в холодильнике
    • После этого накройте салат тарелкой и переверните его, потяните бутылку вверх, салат останется на тарелке
    • Полученную «горку» следует украсить веточками укропа, игрушками могут выступить зерна граната


    красивая подача обычного салата «Оливье» на праздничный стол

    Салат «Мимоза» — одно из самых простых блюд для праздничного и будничного стола. Его всегда можно приготовить из недорогих ингредиентов, ведь его изюминка — это консервированные сардины. Салат всегда съедается с удовольствием: и в обед и в праздник. Необычное его оформление сможет выделить среди остальных блюд и сделать вашей «визитной карточкой» на столе.



    обычная подача традиционного салата «Мимоза» из сардины

    Оригинальная подача салата «Мимоза»:

    • Удивить гостей и порадовать всех за праздничным столом поможет оригинальная подача «Мимозы» в юмористическом стиле
    • Создать декорации для красивой подачи можно с помощью самих ингредиентов: вареных яиц, которые станут «мышками»
    • В принципе, создание такой подачи совсем не трудоемкое, но требует терпения и аккуратности
    • Салат следует готовить стандартным способом — «горкой», немного напоминающей колобок сыра
    • Украсить салат следует тертым желтком, который придаст цвета и яркости
    • Три вареных яйца следует декорировать с помощью сыра, маслин и веточек зелени, сформировав ушки, глазки, носик и усики
    • Мышек следует равномерно распределить по всей площади «головке сыра»


    оригинальное украшение салата «Мимоза» на праздничный стал

    Необычная подача салата «Мимоза»:

    • Такая подача предполагает порционную сервировку салата
    • Она похожа на несколько своеобразных холмиков, каждый из которых можно взять и переложить в свою тарелку
    • Можно сказать, что это сразу несколько маленьких салатов «Мимоза»
    • Готовится такой салат традиционно, каждый слой выкладывается за другим и в конце присыпается желтком либо желтым сыром
    • Разместить такие холмики можно на листьях салата, которыми выложено дно сервировочного блюда
    • Такая «холмистая» подача отвлечет от стандартной и возбудит в гостях интерес попробовать блюдо
    • Украсьте холмики веточками петрушки и черными маслинами


    необычная подача салата «Мимоза» на праздничный стол

    Красивая подача салата «Мимоза»:

    • Одним из самых простых, но тем не менее красивых способов сервировки салата является изображение самого цветка мимозы
    • Свое название салат получил из-за того, что его верхний слой из желтка очень напоминает пушистое цветение мимозы
    • Именно поэтому украсить салат можно «нарисовав» веточки, основой которых будут укропные кисточки
    • Украшать таким образом салат следует перед самой подачей потому, что зелень за время проведенное в холодильнике может «заветриться» и потерять достойный внешний вид
    • Для фона предлагается выложить слой натертого белка яичного, а цветы и рамку сделать из желтка


    красивая подача салата «Мимоза» с изображением цветущей мимозы

    Украшение салата перцем? Как красиво украсить салат болгарским перцем?

    Болгарский перец — достаточно подходящий материал для украшения салатов и других блюд. Он отличается хорошей цветовой палитрой: желтый, оранжевый, красный, салатовый, зеленый. Не маловажна и его упругость, благодаря которой можно задавать желаемую форму и контур рисунку.

    Существует несколько самых популярных способов украсить салат болгарским перцем:

    Один из способов предлагает вам создать определенную фигуру , к примеру — дракона. Это особенно актуально в год Дракона по восточному календарю или к вечеринке в определенном средневековом стиле. Из болгарского перца легко вырезать форму мордочки дракона, его шипы на спине, крылья и лапки. Глаза и некоторые точные детали можно вырезать из маслин.



    украшение салатов болгарским перцем, создание фигур с болгарским перцем

    В другом случае, болгарский перец — прекрасная форма для подачи самого салата. Использовать можно абсолютно любой салат. Перец аккуратно разрезается пополам, очищается от семян. В нижнюю часть складывается салат из остатков перца и шпажки формируется парус кораблика. Следует помнить, что для подачи нужен идеально ровный перец без внешних повреждений.



    оригинальная подача салата и украшение салатов перцем

    Более простой способ — нафаршировать перец определенным салатом . Это аккуратный и красивый способ сервировки салата, который освежит прекрасный и легкий вкус перца.



    перец, фаршированный салатом для подачи

    Цветовая палитра перца позволяет придавать вашему любому салату определенный цвет, поэтому этот овощ дает вам огромный простор для творчества и разукрашивания салатов по типу фруктов, цветов и других интересных предметов. Для этого достаточно порубить перец очень мелко и выложить ровным слоем.



    как украсить салат болгарским перцем?

    Ровные и красивые колечки болгарского перца могут стать красивым украшением для любого салата, не важно как вы их размещаете, главное — делать это со вкусом и душой.



    украшение салата перцем. Как украсить салат перцем?

    Как салат украсить ананасами? Украшения для салата из ананаса

    Ананас — одно из самых популярных украшений для салатов современными салатами. Сладкий консервированный ананас прекрасно сочетается с мясом, курицей и грибами. Украшения из ананаса всегда являются оригинальными и необычными.

    Чаще всего можно встретить украшение, символизирующее раскрывшийся цветок. Как правило, его дополняют и другие элементы: ягоды смородины или граната, зелень.



    стандартное и традиционное украшение салата консервированным ананасом

    Украсить салат можно так же простыми кубиками консервированного ананаса вперемешку с болгарским перцем и клюквой: смешается сладкий,кислый и свежий вкус одновременно, что придаст блюду особого впечатления и эксклюзивности.



    украшение салата кубиками консервированного ананаса

    Консервированный кольцами ананас можно легко трансформировать в цветущую гвоздику, достаточно лишь приложить усердие и аккуратность.



    украшение салата кольцами консервированного ананаса

    Не стоит так же забывать об обычном ананасе, половинка которого может стать не только украшением, но и формой для салата.



    украшение салата ананасом, красивая подача в половинке свежего ананаса

    Салат, украшенный помидорами. Как украсить салат помидорами?

    Помидор — один из самых лучших «материалов» для украшения и декорирования любого салата. Из упругого овоща можно вырезать различные фигурки разнообразной формы:

    • кружки
    • сердечки
    • полосочки и многое другое

    Помидор можно блашировать (очистить от шкурки), а можно использовать в обычном виде. Украшая салат помидором, помните, что вам пригодится лишь мягкая его часть, семена следует полностью удалить.

    Самый простой способ придать салату интересный вид — создать божью коровку. Для этого вам необходимы будут так же черные маслины, чтобы создать пятнышки и мордочки.



    украшение любого салата помидором в форме божьей коровки

    Необычный и достаточно сложный способ украсить салат — это сделать из помидоров тюльпаны. Для этого необходимо соблюдение некоторых тонкостей:

    • Выбирать и покупать следует только упругие вытянутой формы помидоры
    • Каждый помидор аккуратно очищается от семян
    • Чтобы очистить помидор от семян и внутренней части нужно разрезать его на четыре лепестка, если получилось неудачно — не переживайте. «Неудачную» сторону всегда можно спрятать, положив е на тарелку, а красивую открыв взору
    • Каждый тюльпанчик фаршируется салатом, будьте внимательны: салат должен быть достаточно мелко натерт или нашинкован, чтобы «держать форму» и не делать цветок скомканным
    • Стебель цветка можно выполнить из зелени или перьев зеленого лука


    как украсить салат помидором? необычные способы украшения салата помидором

    Если шкурку помидора достаточно тонко и аккуратно срезать острым ножом вдоль, то из полученной «ленточки» можно смастерить красивую розочку.

    как украсить салат помидором необычно, оригинально и красиво?

    Своеобразным образом можно украсить салат из помидоров-черри. Для этого немного продолговатые помидорки необходимо разрезать немного наискосок и совместить две половинки от двух помидоров в виде сердечка.



    как красиво и необычно украсить салат с помощью помидоров?

    Стандартный и традиционный способ украшения салата помидорами — фарширование их салатом. Маслины и майонез помогут создать определенный рисунок.



    украшение салатов фигурками из помидоров

    Салат украшенный огурцом, как красиво украсить салат огурцом?

    Так же как и помидор, огурец — отличный материал для украшения абсолютно любых салатов. Тонко нарезанные слайсы огурцов всегда могут стать цветком, где каждый кусочек имитирует отдельный лепесток. Причем, использовать можно как свежий, так и маринованный овощ.



    оригинальное и необычное украшение салатов огурцом

    Из шкурки и серединки огурца всегда можно вырезать листики любого растения разнообразной формы. Такими листиками украшать салаты — одно удовольствие.



    украшение салата огурцом, создание узоров и «листиков» из огурца

    украшение салата маринованным огурцом

    Для того, чтобы создавать из огурца фигурки и узоры, его нужно очень тонко нарезать с помощью широкого острого ножа, овощечистки или специальной резки для огурца, которая делает из него пружинку.

    Как украсить салат яйцом? Украшения для салата из яиц

    Яйца — это не только красивые, но и вкусные украшения для салата. Яйца можно использовать самые обычные куриные для салата, а можно перепелиные, которые за счет своей миниатюрности аккуратны и эстетичны. Салат следует украшать исключительно вареными яйцами.

    Один из самых обычных способов предполагает вырезание из белка лепестков цветков и создания серединки из тертого желтка. Такими цветками можно украсить «Мимозу» и любой другой салат,в составе которого есть яйца.



    как красиво и оригинально украсить салат яйцом?

    Даже просто нарезанные на половинки перепелиные яйца способны придать любому салату праздничный и очень «вкусный» вид. Для этого разместите половинки по всей территории блюда или выложите их по краю, повторяя определенный узор. Перепелиные яйца можно украсить «бусинкой» красной икры, если это рыбный салат и колечком черной маслины к любому другому салату.

    Маленькие половинки перепелиных яиц так же прекрасно воплощают собой лепестки цветка, ромашки к примеру. Из больших половинок можно сделать лодочки, мордочки животных, образ снеговика или Деда Мороза к определенным праздникам.



    салат, украшенный перепелиными яйцами, фаршированными желтком с майонезом

    салат на Пасху, украшенный половинками крашеных пищевым красителем перепелиных яиц

    салат, украшенный цветками из яичного белка салат можно украсить яйцами в форме грибочков, вторая половинка грибка покрашена луковой шелухой

    украсить салат можно змеей, составленных из яичных колец

    Как майонезом украсить салат?

    Майонез — самый простой способ быстро и красиво украсить любой салат. Майонез входит в состав практически каждого салата и поэтому украшение и рисунки из него всегда актуальны. Майонезное украшение — это рисунки на салате тонкой струйкой соуса. Нанести их можно тремя способами:

    • сделав маленькую дырочку в пакете соуса выдавливая его на поверхность блюда аккуратно
    • поместив соус в полиэтиленовый пакет (сформировав из него мешочек, похожий на кондитерский) и сделав в нем маленькую дырочку
    • Поместив соус в кондитерский мешочек или шприц

    Украсить салат майонезом можно несколькими способами:

    • нарисовав на нем аккуратную сеточку
    • нарисовав на нем кружева или завитки из майонезной струйки
    • нарисовав на салате и фигурках из овощей определенные детали фигурок

    Есть несколько правил украшения салата майонезом:

    • для украшения приобретайте майонез только самого высокого процента жирности, чтобы он «держал форму»
    • наносите майонезный рисунок прямо перед подачей салата, чтобы соус не потемнел, не стал желтым, не потек и не испортился
    • делайте все с особой аккуратностью и тогда ваши труды не останутся не замеченными


    простое традиционное украшение салата майонезом

    «сеточка» из майонеза — простое и необычное украшение салата майонезом

    Как красиво украсить салаты зеленью?

    Зелень — хороший и практичный материал для украшения салатов. Как правило, из зелени всегда можно создать узоры, повторяющие растительность:

    • веточки
    • кустики
    • деревца
    • траву
    • листики

    Для украшения может подойти абсолютно любая зелень,которую нужно лишь с творчество использовать. Чаще всего из рубленной зелени создают зеленый фон на котором можно высадить грибки из яйца, божьих коровок из помидора или просто сделать зеленую часть корки арбуза в салате «Арбузная долька».



    Салат «Фиалка» — необычное украшение салата из тонко нарезанных слайсов редиски и листиков зеленого базилика

    салат «Елочка», где форму и цвет дерева можно сделать из рубленной петрушки

    салат «Грибная поляна», где зелень рубленная выложена фоном — травой на поляне, где растут грибоки

    Как салат украсить укропом?

    Укроп, в силу своих мелких веточек, становится прекрасным украшением для салата. Особенно, если его мелко нарубить. Его удобно можно распределять по всей площади слоя, он создаст равномерный и не просвечивающийся фон. Часто его используют для того, чтобы «нарисовать» на своем салате веточки ели. Это актуально при приготовлении праздничных новогодних и рождественских салатов.

    Прежде чем украсить салат укропом, постарайтесь соблюдать несколько важных правил:

    • выбирайте для украшения только свежий укроп насыщенного зеленого цвета
    • украшайте салат укропом прямо перед подачей, чтобы за время длительного хранения он не потерял свой вид
    • выбрав свежий укроп вы гарантируете не только цвет, но и вкус вашему блюду


    салат «Рождественский венок» украшенный укропом на праздничный стол

    Идеи оформления и украшение праздничных салатов на праздник и каждый день

    Украшать салаты — благородное дело. Так, вы получаете невероятное эстетическое удовольствие от блюда еще не попробовав его на вкус. Украшения требуют обычные будничные и особенно праздничные салаты по поводу Нового года, Дня рождения и даже 8 Марта.

    То, сколько времени и сил потратите на украшение салата, влияет на общее восприятие от блюда и даже на то, как долго салат задержится на столе. Не бойтесь экспериментировать и старайтесь украшать салат любыми подручными съедобными деталями:

    • нарезками из овощей
    • нарезкой из разных видов сыра
    • нарезкой из копченых и вяленых видов мяса
    • черными маслинами
    • зелеными оливками
    • маринованными и вареными овощами
    • вареными куриными и перепелиными яйцами
    • красной икрой
    • зеленью обычной и листовой


    украшение праздничного салата тертыми вареными овощами и вареным яйцом

    украшение салата половинками вареного яйца и морковной нарезкой

    украшение салата зеленью и апельсиновыми корками

    Необычное съедобное украшение детских салатов из фигурок

    Дети — настоящие гурманы, они часто едят только то, что их устраивает. А устраивает их не многое. Именно по этой причине заботливым мамам все чаще приходится выдумывать необычные украшения из съедобных материалов, чтобы их чада проявляли интерес к пище. В ход идут вареные яйца и овощи, зелень, сыр и мясо.

    Создать красивый и даже объемный рисунок на салате или из закуски для вашего малыша — не сложно. Однако, вам стоит проявить не малую усидчивость, запастись терпением и проявить аккуратность.



    детский салат «зайчик», выполненный из вареного яйца

    детский салат «Тигренок», выполненный из вареного яйца, вареной моркови и колбасы

    детский салат «Клубничка» украшенный рубленным помидором и огурцом

    Оригинальное оформление и украшение закусок на праздничный стол

    Закуска — первое, что пробуют гости за праздничным столом. Она всегда должна отличаться особыми нежными вкусовыми качествами и внешним эстетическим видом для того, чтобы привлекать каждого. Закуска, как правило,состоит из вареных яиц, овощей, маслин, колбасы и сыра. Не редко в закуску входят вкусные морепродукты.

    Красиво украсить любую закуску — рыбную или мясную можно с помощью половинок вареных перепелиных яиц, наполненных разнообразной укрой — красной, черной, мойвы.



    украшение закуски вареными перепелиными яйцами

    украшение салата креветками и половиками помидоров в форме лебедей

    украшение закуски тонко нарезанными слайсами овощей

    Видео: «Как оригинально украсить салаты и закуски на праздничный стол?»

    Всем известно о том, что зелень полезна, что она богата самыми разными витаминами и минеральными веществами и что съедать ее нужно как можно больше. Но заменить привычный прием пищи несколькими пучками разносортной зелени согласится разве что заядлый вегетарианец. Украшение блюд зеленью — один из самых простых способов сделать блюдо не только красивым, но еще и полезным. Чтобы украсить блюдо зеленью, вовсе не обязательно обладать богатой фантазией, самые обычные домашние котлеты, выложенные на листья зеленого салата, уже будут выглядеть просто отлично. Фантазия может пригодиться, если вы хотите украсить зеленью блюдо вашего ребенка, тут придется постараться, каждый раз выдумывая что-нибудь новенькое.

    Прежде чем придумывать украшение блюд зеленью, убедитесь, что имеющаяся у вас в наличии зелень свежая. Завянувшая петрушка и пожелтевший укроп вряд ли смогут что-то украсить, скорее, напротив, приведут к весьма печальному результату. Как правило, все наши украшения сводятся к тому, чтобы посыпать готовое блюдо нарезанной зеленью. Не самый оригинальный, зато простой и быстрый вариант украшения готового блюда , который имеет право на существование только в том случае, если вы обошлись без стеблей. Не следует забывать и о размере зелени, это должны быть или целые листики, или очень мелко нарезанные. Криво и крупно нарезанный лук или укроп вряд ли выиграют приз зрительских симпатий за вашим столом.

    Чаще всего для украшения блюд используется та зелень, которая есть в холодильнике, т.е. привычные нам укроп, петрушка и зеленый лук. Если мелко нарезанная зелень в качестве украшения не вызывает у вас восторга, попробуйте использовать целые листочки петрушки или веточки укропа. Даже самое обычное и привычное блюдо благодаря зелени будет выглядеть намного красивее и аппетитнее. Например, для приготовления некоторых закусок мы используем корзиночки из теста, как правило, эти корзиночки, наполненные начинкой, просто составляются на тарелку и подаются на стол. Между тем, с помощью самого обычного укропа и листьев салата можно красиво оформить это блюдо. Выложите на тарелку пару листьев салата, украсьте их кружочками лимона, выложите тарталетки и заполните оставшиеся пустыми части тарелки свежими веточками укропа. Такое украшение блюд зеленью поможет придать законченный вид любому блюду.

    Украшение блюд зеленью — не такая сложная задача, как могло показаться на первый взгляд. Самая обычная и привычная зелень может пригодиться и для украшения детских блюд. Отдельные листочки могут быть использованы не только для создания из еды всевозможных сказочных персонажей и животных, но и в качестве фона. Из обычных кусков хлеба, нарезанных треугольниками, сделайте бутерброды и соберите из них бабочку. В качестве туловища можно использовать кусочек морковки или огурца, смажьте «крылья» бабочки сыром и с помощью моркови, болгарского перца, листочков петрушки или укропа выложите на них узор. Конечно, сама по себе такая бабочка уже может быть интересна ребенку, но можно еще и поместить ее в естественные условия обитания, т.е. в свежую зелень. Выложите на плоскую тарелку плотный слой зелени петрушки, а на него положите получившуюся бабочку. Благодаря зелени такое блюдо получится не только красивым, вкусным и интересным, но еще и полезным.

    В домашних условиях достаточно редко используется для украшения блюд зеленью шнитт-лук или лук-резанец, между тем профессиональные кулинары давно оценили по достоинству эту зелень. Перья такого лука выглядят как очень тонкие трубочки, он сочетается практически со всеми овощами и травами, поэтому может быть использован для украшения любого блюда, например, миниатюрных закусок, канапе или бутербродов. Для украшения блюд этим луком не требуется ни особой фантазии, ни сверхъестественной аккуратности и точности, достаточно нарезать лук кусочками нужной длины и выложить на готовое блюдо. Шнитт-лук подходит и для украшения детских блюд, с его помощью можно сделать все тонкие детали, например, усы животных. Получится аккуратно, красиво и очень вкусно!

    Практически всегда, накрывая на стол, помимо основного блюда и салатов мы используем и всевозможные закуски. В качестве закусок могут быть как вполне самостоятельные блюда, так и разнообразные заготовки, такие как консервированные оливки, маслины, грибы, огурцы, помидоры и т. д. Вместо того чтобы просто выложить все эти закуски в разные тарелки, можно использовать приемы украшения блюд зеленью. Не так часто, как укроп и петрушка, но всё же иногда на наших кухнях появляется и ароматный розмарин. Он сам по себе выглядит очень необычно и красиво, а если использовать его для украшения, оригинальный вид блюда обеспечен. Сделайте из розмарина небольшой венок, чтобы он помещался на плоской тарелке, которую вы подготовили для закусок. На готовый венок выложите оливки, маслины, мини-шарики сыра моцарелла, корнишоны, консервированные помидоры черри и любые другие закуски. Такое украшение будет напоминать о праздновании Нового года, а розмарин с закусками будет похож на украшенную игрушками еловую ветку.

    Розмарин — зелень достаточно дорогая, поэтому если вы не выращиваете ее сами, то описанный вариант украшения может сильно облегчить ваш кошелек. Чтобы избежать столь неприятных последствий, можно использовать менее затратный способ украшения блюд зеленью. Например, если вы решили испечь пирог с отверстием посередине, то эту середину впоследствии необходимо чем-нибудь украсить. Например, свечой в красивом низком подсвечнике и розмарином. Используйте свечу без ароматизаторов, расстояние между подсвечником и пирогом заполните веточками розмарина. От тепла свечи розмарин будет нагреваться, и в воздухе будет витать его тонкий аромат. Запах свежей выпечки в сочетании с неровным светом свечи и ароматом розмарина помогут создать уютную атмосферу за вашим столом.

    Без мяты не обходится ни одна хозяйка, мы завариваем с ней чай, делаем освежающие коктейли и, конечно, используем для украшения самых разнообразных блюд. Мята подойдет для украшения практически любого блюда, начиная от супов и заканчивая напитками и десертами. Украшение блюд зеленью превращается в абсолютно простой и легкий процесс, когда речь заходит о мяте. Фруктовые салаты, напитки, мороженое и другие десерты только выиграют во вкусе и внешнем виде, если украсить их листиками мяты. В дополнение к мяте в некоторых случаях можно добавить ягоду. Например, шарик мороженого, украшенный парой листиков мяты и ягодкой малины, будет выглядеть очень аппетитно. Мята становится настоящим спасением, когда торт собственного приготовления уже готов, а времени на его украшение катастрофически не хватает. Просто нанесите на него ровным слоем белый крем, выложите по кругу и в центр листочки мяты, присыпьте корицей и подавайте на стол. Украшение вкуснее и ароматнее вряд ли удастся найти!

    Можно отойти от стандартных представлений об украшении блюд зеленью и придумать нечто совершенно новое. Если на десерт вы решили подать мороженое, но простые листики мяты в качестве украшения считаете скучными, попробуйте сделать мяту в шоколаде. Шоколад сохранит листья мяты зелеными и свежими в течение нескольких дней, а выглядеть такое украшение будет весьма необычно и оригинально. Чтобы сделать такие монетки, понадобится 20 свежих, красивых листочков мяты и плитка молочного или горького шоколада. На бумагу для выпечки выложите листочки мяты на расстоянии 3-4 см друг от друга. Растопите шоколад на водяной бане и выложите его в кондитерский мешок. С помощью этого мешка нанесите шоколад равными порциями на мяту, накройте еще одним листом пергамента и аккуратно надавите. Шоколад полностью скроет листики мяты и превратится в тонкие круглые лепешки, при условии, что надавливали вы равномерно и шоколад выкладывали в центр каждого листочка. Если получилось не очень ровно, монеты всегда можно подравнять с помощью круглой металлической формы для печенья. Оставьте шоколад в прохладном месте минимум на 1 час, затем аккуратно отделите монеты от пергамента. Можно сразу использовать их для украшения десерта или выложить в контейнер, накрыть крышкой и хранить в холодильнике не дольше 3 дней.

    Базилик настолько же популярен в качестве украшения блюд зеленью, как и мята. Им также можно украсить практически любое блюдо, будь то мороженое, пицца или салат, но классическим сочетанием считается сыр моцарелла с помидорами и базиликом, однако в этом блюде базилик играет не только роль декора, но и является неотъемлемым ингредиентом. Зачастую салат капрезе, именно так называется блюдо, сочетающее в себе моцареллу, помидоры и базилик, готовят, нарезая кружочками все ингредиенты, и сверху украшают листочками базилика. Но даже такие классические и привычные блюда можно украсить не так, как принято. Выложите на плоскую тарелку по кругу крупные листочки свежего базилика, не старайтесь выкладывать их ровно, пусть они будут выложены в произвольном порядке и напоминают венок. Сверху на базилик также по кругу выложите помидоры черри, а на каждую помидорку положите по половинке мини-шарика моцареллы. Привычное блюдо приобретет новый, не менее аппетитный внешний вид.

    Украшение блюд зеленью не обязательно должно быть очень сложным. Вполне достаточно того, чтобы зелень, которую вы используете для украшения, была свежей. Выложите готовое блюдо на листья салата, сверху положите листики мяты, базилика или перья зеленого лука. Блюдо сразу приобретет законченный вид и будет выглядеть очень аппетитно. Пусть приготовленные вами блюда будут не только вкусными, но также полезными и красиво оформленными!

    ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса. Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки.
    Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню. Особенно широко папильотки использовались в советских ресторанах и в коммунистической кремлевской кухне.

    Для оформления жареной дичи, котлет и отбивных с косточкой, окороков на кости употребляют бумажные папильотки и розетки.
    Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом или ножницами равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на 4 полоски, навёртывают на круглую палочку, придавая вид цветочка, и концы её складываются.
    Для изготовления розетки бумагу размером 12:12 см складывают в 4 слоя (пополам и еще раз пополам), срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку разворачивают и надевают на папильотку и на кость (см. ниже).

    «…Я никогда не писал о том, как готовить рыбу в папильотках. Папильотка, дорогой тупоголовый, в кулинарии — это скрученная разрезанная бумажка, которая обычно надевается на косточки котлет или жареной птицы. Ну, разве что Гедрюс ухитрился приготовить сома в папильотке своей дамы, которая была вкручена в ее волосы.»
    (отрывок из литовской литературы ХХ века).

    Схема изготовления простейшей папильотки:

    1. Бумага не должна быть очень тонкая — лучше всего подходит бумага для принтера.
    2. Возьмите плотную белую бумагу и вырежьте из нее полоску длиной около 8 см и шириной 4 см.
    3. Сложите полоску по ее середине вдоль.
    4. Сложенную бумагу по сгибу прорежьте ножницами на равномерные насечки — получится что-то вроде бахромы.
    5. Прорезанной бумагой по спирали обмотайте круглую палочку, диаметр которой совпадает с диаметром косточки.
    6. Конец бумажной полоски приклейте пищевым клеем из заваренного крахмала или муки, или желатина или прикрепите скотчем.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя в последнее время папильотки для простоты частенько склеивают скотчем, но надо признать, что скотч плохо согласуется со съедобными продуктами, потому всегда более предпочтителен пищевой клей из муки или крахмала, или желатина.
    7. Низ манжеты подровняйте ножницами.
    Готовые папильотки используйте для украшения птицы.
    Фото пошагового изготовления простейшей папильотки:

    БОЛЬШАЯ РЫБА

    СОДЕРЖАНИЕ

    Контент — это ваша большая идея — ваше сообщение — ваш подход. Вы окажетесь в комнате, полной людей с их собственными мнениями и точками зрения, поэтому вы должны сделать все, что вы говорите, мощным, интересным и убедительным. Итак, в этом разделе мы поможем вам убедиться, что вы делаете именно это, привлекая их и удерживая их вовлечёнными.

    ГЛАВЫ В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ

    • Исследования
    • Большая идея
    • Упрощение центрального сообщения
    • Беспорядок
    • Открыватель
    • История
    • Раздаточный материал
    • строк, которые прилипают
    • Интересные темы
    • Структура
    • Данные
    • Что на самом деле идет в вашей колоде?
    • Контент для дизайна
    • Призыв к действию

    ДИЗАЙН

    Когда вы рассматриваете все инструменты, находящиеся в вашем распоряжении в качестве докладчика, вам необходимо рассмотреть один из наиболее мощных инструментов: дизайн. Как и искусство, оно может заставить вас смеяться, плакать или подвергать сомнению все вокруг вас. Благодаря этому мы понимаем, как дизайн может изменить мир вокруг нас. Вот почему в этом разделе мы познакомим вас с нашими мыслями о дизайне, шагами, которые мы предпринимаем при его применении к презентациям, а также обо всех инструментах и ​​платформах, которые нам нравятся.

    ГЛАВЫ В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ

    • Раскадровка
    • Что делает слайд хорошим?
    • Цвет
    • Визуальная иерархия
    • Типография
    • Фотография
    • Движение
    • Данные
    • Инструменты помимо PowerPoint
    • Дизайн для экономии времени

    ПОСТАВКА

    Одним из наиболее важных факторов в создании качественной презентации является то, как аудитория себя чувствует во время и после презентации. Презентация должна быть представлена ​​эмоционально и эффектно, потому что то, что нравится аудитории в вас, зависит не от того, что вы говорите, а от того, как вы это говорите. Итак, в этом разделе мы поможем вам овладеть искусством подачи, чтобы вы могли завоевать любую аудиторию.

    ГЛАВЫ В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ

    • Узнайте свой стиль подачи
    • Расчет времени презентации
    • Язык тела
    • Контроль своей энергии
    • Сила паузы
    • Как избавиться от вербальной неразборчивости
    • Как получить ценную обратную связь
    • Сделай что-нибудь интересное
    • Преодолев страх сцены
    • Репетиция
    • Аварийная репетиция
    • Вебинары

    ОПЫТ

    Для нас опыт заключается в создании того общего чувства, которое возникает у аудитории, когда идея находит у них отклик. Когда вы делитесь своими идеями, ваша цель состоит не только в том, чтобы дать им набор тем для обсуждения или показать им красивые картинки, но и в том, чтобы вдохновить, убедить и развлечь. Итак, в этом разделе мы дадим вам советы о том, как выйти за рамки вашей презентации, выйти за рамки слайдов и сцены, чтобы подумать о том, с чем вы собираетесь оставить свою аудиторию.

    ГЛАВЫ В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ

    • Выдающийся
    • До Опыта
    • После опыта
    • Вовлечение аудитории

    House of Delicious: Найдите красивые презентации рыбы, рамена и других японских блюд в Oishiya

    Любителям суши Мерфрисборо обязательно стоит посетить ресторан Oishiya, расположенный в бывшем доме барбекю Киркенбурта и Боба на Кейсон-лейн.

    Здесь они могут найти все виды суши, сашими и нигири, от минималистского сашими из тунца, красного моллюска, скумбрии или желтохвоста (просто тонко нарезанный кусок рыбы) до более сложных роллов, роскошных суши-комбо, лодок и специальных блюд. подается с богато украшенным и приятным чувством японского мастерства.

    Специальные суши-роллы Oishiya включают Amazing Roll (тунец с перцем и авокадо внутри, покрытый лососем), White Swan Roll (острый желтохвост внутри, покрытый белым тунцом), Bonnie and Clyde Roll (острый краб и авокадо внутри, покрытый сверху тунца, лосося и рыбьей икры), ролл Марс (внутри хрустящий острый лобстер с лососем и тунцом) и многие другие блюда.

    Ролл Oishiya предлагает нежную рыбную, слоеную брюшку лосося сверху, а Ninja Roll с острым тунцом, пряным лососем и пряной желтохвостой, украшенный тонко нарезанным перцем халапеньо и черной икрой, является горячим фаворитом.

    Лиза Осборн Тиллис сказала, что ей очень понравился Fantastic Melody Roll, жареный во фритюре рулет с острым крабом, авокадо и сливочным сыром, во время недавнего визита в Оисию.

    The Salmon Delight состоит из четырех кусочков острого краба, обваленных в лососе — без риса.Эти укусы украшены икрой летучей рыбы четырех разных цветов. Уэсли Сяо, владеющий Oishiya вместе с женой Соней, объясняет, что все они сделаны из икры летучей рыбы, хотя каждая из них окрашена разными ингредиентами: васаби — зеленый, юзу (цитрусовый фрукт, похожий на апельсин) — желтый, чернила кальмара — желтый. черный и ягодный для красного.

    Сара Мур, еще одна местная закусочная, сообщает, что заведение предлагает «самые качественные и красиво оформленные суши и сашими в Мерфрисборо!»

    Если посетитель действительно хочет отправиться в путешествие по океану (или разделить его с компаньоном или двумя), тарелка Sashimi Deluxe за 23 доллара включает 19 кусочков рыбного ассорти.

    «Их обеденная тарелка с сашими была вкусной и красиво оформленной. Если вы любите японскую кухню, я очень рекомендую этот ресторан», — сказал Чарли Роббинс. “Очаровательное место с отличным обслуживанием и обширным меню.

    Команда суши позаботится о том, чтобы создать красивую презентацию подаваемых блюд, и в меню действительно есть угорь, морской еж, кальмар и осьминог.

    Один японский посетитель сказал, что Оисия предложил одни из лучших суши, которые он ел в Америке.

    «Я вырос в Японии и живу в Штатах всего около четырех лет. . . в конце концов я вернусь в Японию, и Оишия — это место, по которому я буду скучать», — сказал покупатель. «Это самое близкое к настоящим японским суши, что я пробовал в Америке. Когда я говорю настоящие суши, я имею в виду нигири и сашими, а не роллы. Тем не менее, их роллы суши, или макизуси, тоже восхитительны. Обслуживание клиентов также потрясающее. Я определенно рекомендую Оисию.”

    Для особого впечатления от суши, а это требует предварительного заказа, посетитель может насладиться целым сибасом, искусно нарезанным в довольно художественной презентации (рыночная цена около 30 долларов).

    Посетители

    Мерфрисборо не везде видят такие блюда.

    Уэсли и команда Оисия также готовят аналогичные блюда из окуня или рыбы мадаи, если они доступны.

    «Сашими — это хороший набор различных кусочков рыбы. Скумбрия была невероятная. Ролл Наруто, завернутый в огурец, был очень хорош, а соус действительно дополнял предложение суши», — сказал Джо ЛаФерьер. «Морской еж был признан очень хорошим» другими членами его группы.

    Если вы хотите суши с ограниченным бюджетом, воспользуйтесь специальным обедом Oishiya; выберите из списка 26 различных суши-роллов. Посетители могут получить две булочки по своему выбору за 9 долларов или три булочки по своему выбору за 12 долларов вместе с супом и салатом каждый день до 15:00.

    Специальные варианты обеда включают ролл с тунцом и авокадо с перцем, ролл с острым желтохвостом, ролл с кальмаром, ролл Калифорния, ролл с лососем, ролл Аляска, ролл с угрем и огурцом и многие другие варианты.

    Oishiya примерно в переводе с японского означает «вкусный дом».Подгонка!

    Уэсли и Соня знают, что в Мерфрисборо растет число суши и азиатских закусочных, но все же считают, что Оишия может быть уникальным для Мерфрисборо. Они говорят, что стремятся принести в город суши более высокого качества и разнообразия и хотят привлечь клиентов, которые знают качество.

    Например, популярный хрустящий рулет с креветками содержит целую тигровую креветку в темпуре. А специальное блюдо из цельного морского окуня, безусловно, станет необычным, красивым, изысканным, вкусным и богатым белком специальным блюдом.

    Суши, кажется, звезда в Oishiya, но меню также содержит множество приготовленных японских блюд, которые стоит попробовать.

    Рамен Тонкоцу с насыщенным и ароматным бульоном из свиных костей, рыбными котлетами (свернутыми из разных видов рыбы, что-то вроде рыбных фрикаделек, как говорит официант), яйцом, тонко нарезанной свининой и многим другим — это восхитительный теплый выбор.

    «Я получил тарелку Tonkotsu Ramen и был поражен тем, насколько она хороша. Я искала хорошее место для рамена в Мерфрисборо и точно нашла его», — написала Элизабет в онлайн-обзоре после визита в Оишию. Она добавила, что T-Rex Roll был «невероятно вкусным. Мой муж пошел с тарелкой хибачи с курицей и стейком. Мясо приготовлено идеально, все очень вкусно. В опыте не было ни одной вещи, на которую мы могли бы пожаловаться. Обслуживание было превосходным, все были очень милы, еда подавалась быстро, и это было красиво и горячо! Если вы хотите отличные суши, хибачи или рамен, обязательно остановитесь здесь».

    Примечание: Оисия не предлагает рамэн на вынос. Это ужин только для того, чтобы они могли убедиться, что он идеален.

    Заведение предлагает выбор блюд хибачи, хотя они готовятся на кухне в задней части, а не за общим столом с шоу, как в некоторых заведениях хибачи. Лосось хибачи кажется популярным выбором.

    Дальнейшее изучение меню приводит к открытию некоторых восхитительных драгоценных камней. Попробуйте Beef Negimaki, нечто среднее между суши и чизбургером. Эти восхитительные кусочки обжаренной на гриле вырезки, завернутые в рулет с зеленым луком и сыром, представляются похожими на суши кусочками размером с укус, но со вкусом, который понравится любителям чизбургеров, приготовленных из красивых ломтиков стейка.

    Для тех, кто ищет кальмаров, Oishiya предлагает Ikay Yaki, тело кальмара, приготовленное на гриле и тонко нарезанное, щедро большую закуску из морепродуктов за 9 долларов.

    В богатом меню также можно найти удон (блюда из лапши), якитори (курица-гриль и овощи, подаваемые на вертеле), кацу дон (жареная свиная корейка), жаркое во фритюре, блюда темпура и терияки. На интересном столкновении культур юга США и Японии Oishiya предлагает напитки, подаваемые в керамических кувшинах.

    Рэйчел Джарбо сказала, что «с этого момента она будет обходить множество суши-баров, чтобы добраться до Оисии», и что заведение предлагает «обслуживание с улыбкой».

    «Оисия действительно преуспевает во всем, к чему прикасается. Начнем с атмосферы: она интимная, но без претенциозности. Это удобно и привлекательно. У нашей официантки была заразительная улыбка, и она смогла помочь мне разобраться в меню и сделать несколько предложений суши, которые я никогда раньше не пробовал. Она попала! Когда наши суши появились, это был буквально праздник для наших глаз, а также для наших животов. Это было креативно и красочно, но в то же время выглядело как еда», — похвасталась Джарбо Оисия в своем восторженном обзоре.«Со мной был мой 11-летний сын, и, хотя он любит суши, он решил попробовать одно из блюд хибачи. Тоже было замечательно! Он заказал креветки, и это единственная тарелка с креветками хибачи, которую я когда-либо видел, которая не была переварена. Креветка была нежной, как и задумал Бог».

    В то время как ее ребенок наслаждается отдыхом в Oishya, другие дети с более привередливыми детьми, которые не хотят хибачи или суши, отмечают, что у Oishiya нет детского меню и что это заведение может иметь больший успех как место для свиданий для взрослых, а не для семейных вечеров. вне.

    Хотя это удобное и гостеприимное место для всех возрастов, которые любят морепродукты, рис, лапшу, курицу, стейк или суп.

    Те, кто войдет в Оисию, наверняка заметят огромную часть забавного произведения искусства, занимающую большую часть большой стены со всевозможными изображениями Японии.

    Местная художница Стейси Гэмбл, подруга Уэсли и Сони, создала картину, наполненную элементами японской культуры — веселым мультяшным котом, горой Фудзи, цветущей сакурой, храмами, восходящим солнцем, журавлем, пагодами, океаном, суши, фонари и многое другое.

    Изучение всех элементов этого произведения искусства может помочь скоротать время, пока повара суши готовят вам еду в Oishiya.

    Для тех, кто хочет суши или попробовать некоторые из самых необычных японских блюд, Oishiya — это место в Мерфрисборо.

    Местная жительница Йелпер, Кари, сказала, что ее группе очень понравились суши Oishiya. Она обедала за «столом из четырех человек, и у нас не было ничего, что мы бы не любили. У меня был Бонни и Клайд Ролл, и это было потрясающе», — написала она. У другого посетителя на ее вечеринке был «Радужный рулет, и ей это понравилось.Она сказала, что яйцо динозавра, острый салат из лобстера, покрытого авокадо, было «умереть за», и она вернется за ним, а ролл «Король скорпионов» «был фантастическим. . . это место рулит!»

    Oishiya Hibachi & Sushi
    517 Cason Ln.
    Пн.–Чт.: 11:00–15:00, 16:30–21:00; Пт. и сб.: 11:00–15:00, 16:30–21:30.
    615-962-7495
    Oishiya, White Swan Roll или Mars Roll $12; Негимаки из говядины 9 долларов; тонкоцу рамен 12 долларов; Желтохвост, кальмар или ролл с тунцом: 5 долларов; Катсу Дон: 12 долларов; лосось хибачи: 17 долларов; Специальный обед с двумя роллами суши: 9 долларов; Лососевое наслаждение: $9

    6 способов, которыми Тони Роббинс овладевает публичными выступлениями

    Этот блог написан с точки зрения Кенни Нгуена.

    На выходных у меня была возможность посмотреть новый специальный выпуск Тони Роббинса «Я не твой гуру, » на Netflix. На следующий день посмотрел еще раз… Потом еще раз, через пару дней.

    Это было так хорошо.  

    Помимо увлекательных сообщений о том, как стать лучше, и трогательных историй, Роббинс действительно продемонстрировал, что нужно, чтобы стать ведущим мирового класса (если вы еще не видели, сделайте себе одолжение и посмотрите) .


    Хотя я сделал несколько замечательных заметок о человеческом развитии, меня зацепила презентация материала Роббинса, когда я делал заметки о его стиле презентации. Поистине замечательно видеть, как он взял полезный контент и реализовал его на уровне, основанном на опыте. Вдохновленный, я решил поделиться своими заметками для тех, кто заинтересован в развитии разговорных навыков, которые могут помочь им добиться успеха и достичь выдающихся результатов:

    Подготовьтесь физически и морально.

    • Роббинс начинает свое утро в холодном бассейне, чтобы зарядиться энергией и пробудить свое тело и разум за несколько часов до презентации. Вдобавок к этому, прежде чем он даже выйдет на сцену, он выполняет голосовые и дыхательные упражнения, медитативные практики и прыжки на батуте, чтобы еще больше разбудить свое тело и разум для выступления. Роббинс знает, что его выступление требует напряженной работы, и у него есть привычки, которые лучше подготовят его к успеху на сцене. Какие привычки подготавливают тело и разум к презентационному игровому дню?
    • Вывод: найдите привычки, которые помогут подготовить ваш разум и тело.Относитесь к своей презентации так, как спортсмен относится к большой игре. Займитесь спортом и найдите мысленные ритуалы, которые помогут вам сосредоточиться (вот несколько советов, которые могут вам помочь). Если вы сможете найти эти уникальные привычки, ваша подготовка будет говорить сама за себя в день игры/выступления.

    Инвестируйте в исследование аудитории.

    • Роббинс тратит много времени перед своими мероприятиями (и даже во время них), чтобы выяснить, чего хочет аудитория. Это очень важная практика, которой должен следовать каждый ведущий.Ведь публика по своей природе эгоистична. Они здесь, чтобы строить себя, а не строить ВАС. Дайте им то, что они хотят, и они будут хвалить вас за это. Дайте им то, что, по вашему мнению, они хотят, и вы рискуете потратить их время впустую. Что вы делаете, чтобы удовлетворить потребности вашей аудитории?
    • Вывод: относитесь к своей презентации как к кампании. Заранее узнайте у организаторов мероприятия или участников, что зрители ожидают получить от вашего выступления (это можно сделать с помощью простой анкеты или опроса).Извлеките выгоду из своего исследования, применив ожидания аудитории к содержанию вашего выступления. Используйте конкретные примеры в своих речах (например, конкретного члена аудитории) для максимального вовлечения и для того, чтобы показать аудитории, что вы сделали свою домашнюю работу.

    Включить немедленно.

    • С того момента, как он выходит на сцену, Роббинс находит возможности взаимодействовать со своей аудиторией благодаря своему мастерскому использованию связи и взаимопонимания (общая техника великих докладчиков, примером которых является К. НАШ ВОЗРАСТ). На макроуровне он заставляет аудиторию скандировать «да», когда один из его тезисов резонирует с ними. На микроуровне он использует свое предварительное исследование определенных членов аудитории, чтобы взаимодействовать с ними и решать проблемы, с которыми они сталкиваются в своей жизни (это вдохновляет других членов аудитории, поскольку его сообщение применяется универсально, но адаптировано к конкретному человеку). Этот подход — один из секретов, который помогает всем часами заниматься на семинаре. Является ли ваша аудитория частью вашей презентации или они просто ее смотрят?
    • Вывод: избавьтесь от монотонного контента, взаимодействуя со своей аудиторией аутентичным способом, который позволит им стать частью разговора.Если у слушателя есть возможность поделиться историей или опытом, связанным с вашей речью, подумайте об этом. Чем больше вы сможете вовлечь свою аудиторию, тем больше они будут чувствовать, что вы на их стороне и учитываете их интересы.

      Эффективно управляйте своей энергией.

    • Энергия заразительна. Роббинс излучает энергию и вдохновляет других, используя свой позитив и реалистичность. Однако есть время и место, когда энергия имеет наибольшее значение.Представьте, что вы тусуетесь с человеком, который все время в приподнятом настроении. Скорее всего, они довольно быстро утомят вас своим позитивом. Роббинс начинает свои презентации с энергией, но распределяет эту энергию в определенное время, контролируя язык тела, тон и темп. Как вы используете свой энергетический уровень, чтобы сделать его эффективным?
    • Вывод: контролируйте свою энергию с помощью языка тела, тона и темпа. Если вам нужна помощь в этом, запишите свое выступление и посмотрите, звучите ли вы искренне или нет во время энергичных частей вашей речи.Наблюдение за собой может помочь вам определить, что это слишком много.

    Сначала контент, потом визуальные эффекты.

    • Роббинс сочетает в своей презентации несколько различных действий, что делает ее не похожей на презентацию. Есть сверхсветовые огни, музыка и противотуманные машины, которые оживляют весь опыт. Сочетание этих факторов с ораторским мастерством Роббинса делает семинар больше похожим на гигантское церковное мероприятие, чем на обычный семинар. Это все сделано намеренно, так как оставляет неизгладимое впечатление.Важно отметить, что Роббинс и его сотрудники производят здесь самые запоминающиеся впечатления. Их вовлеченность и внимание к аудитории создает атмосферу открытости и решительности между всеми. В этом секрет незабываемых презентаций: знать, что люди всегда будут помнить докладчика больше, чем саму презентацию. Каким вы хотите, чтобы зрители запомнили вас?
    • Вывод: без Роббинса и его команды мероприятие было бы пустым. Их внимательность и взаимодействие с аудиторией имеют значение.Для вас это означает, что вместо того, чтобы сосредоточиться на самой красивой комбинации слайдов и музыки в мире, сосредоточьтесь на создании потрясающего сообщения, которое ваша аудитория жаждет услышать. Только после того, как вы будете уверены в этом сообщении, вы можете включить дым-машину, музыку и свет.

    Будь искренним.

    • Тони регулярно использует свой голос и язык тела. Вокальным языком он говорит прямо и его трудно понять неправильно.С помощью языка тела он может использовать открытую позу, чтобы излучать уверенность, отражать свое понимание и подражать определенным членам аудитории. Несмотря на то, что в комнате тысячи людей, вы все еще чувствуете прямую связь с ним в доступной и родственной форме. Как вы излучаете голос и язык тела в своих презентациях?
    • Вывод: будьте просты и прямолинейны в своих словах, а также будьте открытыми и общительными в своем языке тела. Это отличный способ наладить связь и взаимопонимание с окружающими вас людьми (вашей аудиторией).

    Если вы не заметили, я очень восхищаюсь Тони Роббинсом как оратором. Он грубый, прямой, сосредоточенный, интенсивный и привлекательный. По правде говоря, он просто сила природы, когда он выступает, поскольку он может помочь людям стать более решительными в принятии важных решений во время своих выступлений.

    Как мы с грустью и реальностью знаем, не все мы можем быть Тони Роббинсом на сцене. Однако подражание ему не должно быть нашей целью. Мы можем учиться на его замечательных привычках в том, как он исполняет свои опытные выступления. Просто помните, что самый большой секрет лучшего ведущего заключается в том, что они постоянно работают над тем, чтобы быть лучшими версиями самих себя . Как одно из главных посланий Роббинса, ВЫ — лучшая версия себя. Этого у вас никто не отнимет.

    Станьте лучшей версией себя, и вы сможете вдохновлять других. Я с нетерпением жду, чтобы написать этот пост в блоге о вас тогда!

    У вас есть вопросы, комментарии или предложения по поводу вашей следующей большой презентации? Дайте нам знать по адресу [email protected]И не забудьте прочитать нашу книгу «Опыт крупной рыбы», чтобы получить дополнительные советы по презентациям, или подпишитесь на наш блог, чтобы быть в курсе последних тенденций в области презентаций, дизайна, видео и творчества.

    Теги: реклама, аудитория, большая рыба, презентации большой рыбы, контент, предприниматели, помощь, я не ваш гуру, маркетинг, презентации, представление, публичные выступления, советы, Тони Роббинс, визуальные эффекты

    Удильщик | National Geographic

    Общее название:
    Anglerfish

    2

    9

    1 Рыба

    Диета:

    Диета:
    Carnivore

    Группа Название:
    Школа

    Размер:
    Размер:
    8 до 40 дюймов

    Вес:
    До 110 фунтов

    Глубокое морское рыболовство капризный.Вполне возможно, что это самое уродливое животное на планете, и оно живет в самой негостеприимной среде обитания на Земле: на одиноком, темном дне моря.

    Популяция

    Существует более 200 видов удильщиков, большинство из которых живут в темных глубинах Атлантического и Антарктического океанов, на глубине до мили под поверхностью, хотя некоторые обитают на мелководье в тропической среде. Обычно они имеют цвет от темно-серого до темно-коричневого, у них огромные головы и огромная пасть в форме полумесяца, заполненная острыми полупрозрачными зубами.Некоторые рыбы-удильщики могут быть довольно большими, достигая 3,3 фута в длину. Однако большинство из них значительно меньше, часто меньше фута.

    Приманка для удильщика

    Их самая отличительная черта, которую носят только самки, — это часть спинного позвоночника, выступающая над их ртом, как удочка — отсюда и их название. Это встроенное удилище с приманкой из светящейся плоти подбрасывает добычу достаточно близко, чтобы ее можно было поймать. Их рты настолько велики, а их тела настолько гибки, что они могут проглотить добычу, вдвое превышающую их собственный размер.

    Самцы против самок

    Самец, который значительно меньше самки, не нуждается в такой адаптации. Вместо того, чтобы постоянно искать самку в огромной бездне, он превратился в постоянного партнера-паразита. Когда молодой, свободно плавающий самец-удильщик встречает самку, он вцепляется в нее своими острыми зубами. Со временем самец физически сливается с самкой, соединяясь с ее кожей и кровотоком и теряя глаза и все внутренние органы, кроме яичек.Самка несет на своем теле шесть или более самцов.

    Удильщик использует блестящую приманку, чтобы подманить добычу в пределах досягаемости своих острых зубов. Но у этого также есть странная липкая сторона — после того, как он нашел самку, черный удильщик-черный дьявол цепляется за нее и никогда не отпускает!

    Введение с перспективами ответственного владения аквариумными рыбками

    Э. Дж. Ливенгуд и Ф. А. Чепмен 2

    Введение

    Содержание аквариума является одним из самых популярных хобби миллионов энтузиастов по всему миру. Вместе все страны Европейского Союза являются крупнейшим рынком сбыта декоративных рыб; однако Соединенные Штаты (США) являются крупнейшим импортером декоративных рыб в мире (FAO 1996-2005; Chapman 2000). Хотя точных данных о стоимости и торговле декоративной рыбной промышленностью не существует, стоимость декоративных рыб и беспозвоночных, импортируемых в различные страны мира, составляет приблизительно 278 миллионов долларов США (ФАО, 1996-2005 годы). По оценкам зооиндустрии, аквариумная индустрия стоит более 1000 миллионов долларов США (т.г., Катон и Браун, 2003 г.; ААПМА 2005). Хотя большинство рыб, содержащихся в аквариумах, происходят из пресной воды, приобретение морских декоративных рыб значительно увеличилось благодаря детским фильмам с участием харизматичных красочных рыб и других существ. Последние достижения в области рыбоводства и технологии аквариумного оборудования еще больше облегчили хобби.

    Существует популярная и быстро развивающаяся тенденция создания морских рифовых мини-экосистем в аквариуме. Рифовые аквариумы — это аквариумы с морской водой, в которых обитают или сосредоточены в основном беспозвоночные, и сводится к минимуму количество рыб.В типичном рифовом аквариуме используются живые камни, твердые и мягкие кораллы, беспозвоночные, такие как ракообразные (например, крабы, крабы-отшельники и креветки), моллюски (например, улитки, моллюски и гребешки), иглокожие (например, морские звезды, плоские ежи и морские ежи), и, конечно же, бесконечное разнообразие разноцветных рыбок. Следовательно, рыночная стоимость, потраченная на многие виды морского происхождения, связанные с декоративной торговлей, значительно увеличилась. Например, розничная стоимость килограмма коралловых рыб, предназначенных для аквариумной торговли, может составлять от 500 до 1800 долларов США, в то время как морская рыба, используемая для потребления человеком, может стоить от 6 до 16 долларов.50 долларов США за килограмм (Cato and Brown 2003; Wabnitz et al. 2003).

    Огромное количество видов животных, которые составляют общую «торговлю декоративными аквариумными рыбками», ошеломляет. Ежегодно в торговле декоративными рыбами продается около 2000 видов и миллионы экземпляров (таблица 1). Количество видов почти поровну делится между пресноводными и морскими видами. Тем не менее, наибольший объем или количество особей в торговле, около 90-96%, имеют пресноводное происхождение и производятся на коммерческих объектах аквакультуры (Chapman 1997; Cato and Brown 2003).

    Любитель аквариумов может легко ошеломиться бесконечным разнообразием рыб, беспозвоночных (включая кораллы, анемоны, моллюски), растений и живых камней и в конечном итоге забыть об их происхождении и методе сбора. Хотя многие виды для хобби были одомашнены и выращиваются на фермах, важно помнить, что многие виды также собираются в дикой природе и их количество не безгранично.

    Чтобы способствовать устойчивости ресурсов, потенциальный владелец аквариума должен получить базовое представление об отрасли.Откуда произошли эти виды и были ли они выловлены в дикой природе или выращены на ферме? Где происходила та или иная практика, каким образом и как с ними обращались во время транспортировки или перед покупкой? Местные клубы, аквариумные журналы, учебники, веб-сайты в Интернете и некоторые специализированные магазины часто могут ответить на многие из этих вопросов. Добросовестный и хорошо информированный потребитель может значительно помочь в защите диких видов и охране окружающей среды. Устойчивость диких рыбных ресурсов имеет решающее значение для поддержания здоровой отрасли.

    Сбор и разведение аквариумных рыб

    Подавляющее большинство декоративных рыб в аквариумной торговле имеют пресноводное происхождение и выращиваются на фермах. В Соединенных Штатах декоративных рыб выращивают в основном во Флориде. Другими странами, традиционно специализирующимися на разведении и разведении пресноводных декоративных рыб, являются Таиланд, Индонезия, Сингапур, Китай (включая Гонконг), Малайзия и Япония. Совсем недавно разведение декоративных рыб переместилось в регионы, расположенные вблизи центров потребления.Например, для европейского рынка сейчас многие аквариумные рыбы выращиваются в таких странах, как Чехия, Испания, Израиль, Бельгия и Голландия. Производство рыбы вблизи центров потребления становится более выгодным, поскольку транспортные расходы значительно сокращаются.

    Помещения для разведения аквариумных рыбок часто невелики по сравнению с крупными предприятиями по производству пищевой рыбы (Chapman 2000). Рыб обычно выращивают в небольших емкостях и открытых прудах, обычно в сочетании с внутренними помещениями, в которых находится множество небольших резервуаров и аквариумов.Растет интерес к выращиванию декоративных рыб в закрытых помещениях с использованием систем оборотного водоснабжения. При выращивании в закрытых помещениях используются современные разработки в методах содержания и технологиях фильтрации воды. Разведение декоративных рыб в закрытых помещениях с использованием систем оборотного водоснабжения может еще больше минимизировать любое потенциальное воздействие на окружающую среду за счет минимизации побега выращиваемой рыбы и сокращения потребления воды. Мелкомасштабный характер системы разведения декоративных рыб, как на открытом воздухе, так и в помещении, сводит к минимуму любое неблагоприятное воздействие на окружающую среду и направлен на оптимизацию использования земли, рабочей силы, капитала и эксплуатационных расходов.

    В дикой природе большинство пресноводных аквариумных рыб ловится в основном в реках и ручьях с использованием кустарных методов рыболовства, состоящих из небольших пляжных неводов, погружных сетей и различных небольших сетей-ловушек. При сборе морских аквариумных рыб водолазное снаряжение (например, маска, трубка и акваланг) обычно используется с ручными сетями, ведрами для рыбы и барьерными сетями, служащими для загона и ограждения рыбы. Рыбалка происходит в основном с небольших лодок, стоящих на якоре на мелководье (менее десяти метров или около 30 футов) над коралловыми рифами.Рыбу, выловленную в дикой природе и предназначенную для зоомагазинов по всему миру, обычно собирают в отдаленных местах рыболовства. После сбора рыба может провести от нескольких дней до нескольких недель в рыбных лагерях, прежде чем она попадет на склады импорта и распределения по всему миру. Этот период времени зависит от логистики отлова, хранения и транспортировки. В рыболовных лагерях рыба обычно разделяется по видам, сортируется по размеру и подсчитывается в ожидании транспортной лодки или местного дилера. Местный торговец, используя транспортную лодку, мотоцикл или просто велосипед, может собирать рыбу из разных мест и содержать ее в ящиках для вывоза, пока она не достигнет вторичного хранилища или склада.Затем рыба массово консолидируется, поступающая со складов в разных регионах. На местных экспортных складах рыба снова сортируется, помещается в насыщенные кислородом пакеты и доставляется по воздуху в основные центры распределения по всему миру (рис. 1).

    Фигура 1. Схематическое изображение типичного процесса распределения/торговли домашним скотом (например, рыбами, кораллами и другими беспозвоночными), предназначенным для использования в декоративных аквариумах. Количество бизнес-посредников в цепочке сбыта зависит, прежде всего, от вида (например,г., происхождение, изобилие, популярность) и близость к рынкам. Торговля декоративными рыбами в первую очередь обусловлена ​​потребительским спросом и экологическими проблемами, отсюда и связь между потребителем и устойчивым поголовьем или фермером.
    Авторы и права: Фрэнк А. Чепмен, UF/IFAS

    Страны, которые традиционно экспортируют выловленных в дикой природе пресноводных аквариумных рыб, включают Колумбию, Перу и Бразилию в Южной Америке; Таиланд и Индонезия в Юго-Восточной Азии; Конго, Нигерия и Малави в Африке.Сингапур служит крупнейшим мировым центром и центром обмена информацией по импорту и экспорту как свежей, так и морской декоративной рыбы. Лос-Анджелес, Майами и Тампа являются основными центрами торговли декоративными рыбами в США. Из этих портов ввоза крупные импортеры, оптовые торговцы или перевалочные грузоотправители могут распределять рыбу по более мелким франшизам, которые продают ее розничным торговцам, имеющим дело непосредственно с домашними аквариумистами. На экспортных, импортных и более крупных складах проводится акклиматизация рыб и подмена воды в транспортных контейнерах.Для снижения транспортных расходов перегрузчик в основном осуществляет консолидацию заказов, прием и перераспределение партий, как правило, без акклиматизации рыбы. Однако, в зависимости от продолжительности времени между отгрузками и количества рыбы, отправленной клиентам, некоторые перевалочные грузоотправители также перераспределяют рыбу, насыщают кислородом мешки и производят замену воды в транспортировочном контейнере.

    Хотя некоторые морские аквариумные рыбы и беспозвоночные разводятся промышленными предприятиями и любителями, большая часть морских декоративных животных, более 90 %, приходится на дикую рыбу (Chapman 1997; Cato and Brown 2003) и, как правило, имеет более высокие цены, чем пресноводная рыба (Chapman 1997). ; Катон и Браун, 2003).Большая часть морского аквариумного скота происходит из тропических океанов архипелагов Индонезии, Филиппин, Шри-Ланки, Мальдивских островов и островов центральной части Тихого океана (например, Гавайи). Другие также импортируются из регионов Карибского бассейна (например, Пуэрто-Рико) и Красного моря.

    Важные экологические аспекты торговли декоративными аквариумами

    Цель управления рыбным хозяйством состоит в том, чтобы поддерживать ресурсы таким образом, чтобы они были возобновляемыми и, следовательно, устойчивыми. Ответственная практика аквакультуры опирается на устойчивые системы производства, чтобы свести к минимуму воздействие на природную среду и поддержать сохранение ресурсов. Другими словами, добыча рыбы из дикой природы или ее выращивание в домашних условиях, если она осуществляется на прочной основе с учетом экологических и экономических принципов, может быть устойчивой и самодостаточной коммерческой отраслью.

    При традиционном натуральном рыболовстве рыбаки используют примитивные и неэффективные снасти для ловли большинства аквариумных рыб. Однако запасы аквариумных рыб не бесконечны, и в отдельных районах становятся очевидными признаки перелова.Из-за высокого спроса и цен на многие красивые виды декоративных рыб добывают в больших объемах и с более высокими темпами, что угрожает жизнеспособности или устойчивости рыболовства (Чао и др., 2001 г.; Гил и Мартинес, 2001 г.; Вагелли и Эрдманн, 2002 г.; Катон и Браун, 2003; Ланн и Моро, 2004).

    К сожалению, в нескольких случаях недобросовестные методы сбора привели к гибели местных популяций рыб. Изменения естественной речной и морской среды обитания, вызванные сбором или другой не связанной с этим деятельностью человека, также нанесли ущерб.Чтобы облегчить отлов аквариумных рыб в дикой природе, некоторые коллекционеры могут использовать высокотоксичные вещества, такие как цианид натрия в морской среде и ротенон в пресноводных реках и ручьях. Использование цианида неприемлемо, поскольку оно может иметь долгосрочные пагубные последствия для здоровья пойманной рыбы и окружающей среды. Местные популяции пресноводных рыб и окружающая их среда также пострадали от лесозаготовок, бурения нефтяных скважин и добычи полезных ископаемых (напр.г., увеличение заиления и остатков токсичных химических веществ, таких как ртуть, для добычи россыпного золота). В Южной Америке региональные биологи указывают на неизбирательное использование гербицидов и пестицидов для контроля выращивания растений, используемых для изготовления запрещенных наркотиков, которые просачиваются непосредственно в водоток, ухудшая качество воды и пагубно влияя на здоровье рыб и беспозвоночных.

    Наибольшие потери выловленных в дикой природе аквариумных рыб могут произойти в период обработки между отловом, местным экспортным/импортным складом и транспортными доками.Во время транспортировки рыба может подвергаться физическим травмам, резким изменениям условий качества воды, колебаниям температуры воды и неизбирательному воздействию токсичных химикатов, используемых в качестве профилактических средств для борьбы с болезнями. Также было установлено, что смертность выловленной в дикой природе рыбы может зависеть от вида. Например, смертность была оценена как высокая (например, 80%) у некоторых морских тропических рыб, таких как кардинал Бангай, до 6% у некоторых видов пресноводных рыб, таких как кардинальная тетра (Чао и др.2001 г.; Гил и Мартинес, 2001 г.; Вагелли и Эрдманн, 2002 г.; Катон и Браун, 2003 г.; Ланн и Моро, 2004). Чтобы снизить травматизм и смертность при хранении и смертность после отгрузки, некоторые крупные оптовики-импортеры разработали собственные правила сбора рыбы, стандартизировали процедуры обработки и даже организовали свои собственные приемные пункты или склады в крупных экспортных центрах по всему миру. Местные общественные организации и международные учреждения также были организованы/сформированы для достижения рыночных стандартов качества продукции и устойчивого развития в индустрии морских аквариумов.Смертность после доставки (смерть по прибытии) от экспортера к импортеру значительно снизилась и составляет менее 5% (Lim 2005).

    Большая часть «живых камней», кораллов и беспозвоночных также собирается в дикой природе. Использование «живых камней» резко увеличилось из-за роста популярности рифовых аквариумов. Сбор или добыча «живого камня» и многих видов кораллов осуществляется путем подводного плавания или перехода вброд, часто с использованием молотка и долота для удаления кусков с рифа. Проблемы с методами сбора в дикой природе включают образование обломков и повреждение среды обитания.Фиджи и Индонезия в настоящее время являются крупнейшими в мире поставщиками «живого камня» и кораллов. Соединенные Штаты являются основным импортером «живых камней» и кораллов (Cato and Brown 2003).

    Культура живых камней и кораллов расширилась за счет культурных операций, которые в настоящее время проводятся в Индо-Тихоокеанском регионе (Фиджи, Соломоновы острова, Индонезия и Филиппины) и в Соединенных Штатах (Флорида и Гавайи). Размножение «живых камней» и многих видов кораллов осуществляется различными методами. В самом популярном методе используются куски известняка или другого камня (или субстрата), которые просто помещаются в выбранные участки на морском дне и позволяют «засеваться» множеством естественных организмов, образуя «живой камень».Затем «живой камень» можно собирать после того, как организмы достигнут товарных характеристик размера. Более сложные и трудоемкие методы включают в себя прикрепление фрагментов кораллов к выбранным кускам породы, которые возвращаются в дикую природу или культивируются в наземных операциях. Обрезки от нового роста используются в рифовых аквариумах. Первоначальный родительский поголовье может быть оставлен в море для дальнейшего роста, а также может быть использован для засева ранее поврежденных естественных рифов.

    Большое количество травоядных животных, таких как крабы-отшельники, улитки и креветки, ежегодно вылавливается для аквариумной торговли.Наблюдения и управление мини-рифовым аквариумом в нашей лаборатории подчеркивают важную роль этих беспозвоночных в минимизации роста водорослей и других организмов. Без травоядных водоросли могут быстро доминировать на рифе. Поскольку животные, занимающие разные трофические уровни, играют важную роль в дикой природе, чрезмерный вылов ключевых видов может иметь важные экологические последствия. К счастью, существует повышенный интерес и появляются новые технологии для разведения этих ценных и востребованных беспозвоночных.

    Быть образованным потребителем

    Быть аквариумистом и любителем рыб — это приятно, расслабляюще, а также познавательно и полезно. Как и владельцы других традиционных домашних животных (таких как собаки, кошки и птицы), аквариумисты содержат домашний скот, который требует твердой приверженности и ответственности за благополучие животных. Необходимо выполнять ежедневные и еженедельные требования.

    • Ответственные аквариумисты должны осознавать, что они работают с живыми животными, выращенными на ферме или в дикой природе, конечным пунктом назначения которых является домашний или общественный аквариум.Частью ответственности аквариумиста является знание происхождения аквариумных рыб и методов их сбора. В отличие от традиционных домашних животных, большинство морских рыб, креветок, кораллов и других морских животных, содержащихся в аквариумах, являются дикими и неприрученными. Хотя многие из широко продаваемых пресноводных видов выращиваются в аквакультуре, многие другие все еще вылавливаются в дикой природе. Хотя запасы аквариумных рыб из дикой природы возобновляемы, многие виды ограничены определенным географическим регионом и имеют особые стратегии жизненного цикла, которые могут ограничивать их численность.Торговля декоративными рыбами соответствует регулярным экономическим требованиям, и важно обеспечить постоянный приток рыбы для этого хобби. Недорогая рыба обычно в изобилии, тогда как редкая рыба может быть дороже.

    • Потенциальные аквариумисты должны получить достоверную информацию о происхождении и биологии домашнего скота, знаниях об их содержании и методах содержания. Правильная информация часто не предоставляется потребителю, поэтому важно получить некоторые базовые знания о торговле и рыбоводстве, прежде чем любитель начнет свой аквариум.Хотя информация зависит от зоомагазина, важно задавать вопросы. Получение информации о ваших видах и их способности взаимодействовать с другими видами, их истинном происхождении и их физиологических потребностях — это первый шаг к оптимизации благосостояния вашей рыбы, а также к получению полезных знаний о торговле.

    • Подготовка аквариума к приему и поддержанию жизни растений и животных является предпосылкой успешного аквариума. Частью этой подготовки является понимание важности управления качеством воды.(См. веб-ссылки в разделе «Цитируемая литература и дополнительные ресурсы»). Перед введением животных в аквариуме должна быть предусмотрена естественная или искусственная фильтрация воды для удаления токсичных веществ, особенно аммиака, выделяемого большинством водных животных в качестве естественного побочного продукта белкового обмена. При использовании биологического фильтра необходимо дать возможность полезным бактериям полностью развиться для выполнения азотного цикла, необходимого для удаления аммиака. Животные в аквариуме также должны иметь запас питательных кормов.Корм должен подаваться разумно, чтобы предотвратить ожирение и избежать ухудшения качества воды, способствуя избытку аммиака и концентрации других питательных веществ.

    • Все животные и растения должны быть помещены в карантин перед введением в существующую аквариумную систему, чтобы предотвратить занесение болезней. В дополнение к поддержанию хорошего качества воды, надлежащая санитария и правильное питание являются важными методами профилактики заболеваний.

    • Аквариумы должны быть закрыты, чтобы рыба не выпрыгивала. Правильное освещение необходимо для здоровья всех животных и растений, а также по эстетическим соображениям, чтобы наилучшим образом отразить широкое разнообразие цветов, демонстрируемых многими формами жизни в аквариуме.

    • Большинство людей выбирают рыбу, кораллы и других беспозвоночных из теплых тропических вод, потому что они более красочны. Однако, поскольку эти животные не могут регулировать температуру своего тела, вода в аквариуме должна поддерживаться в оптимальном для животных диапазоне. Любители, которые содержат организмы из регионов с умеренным или холодным климатом, должны охлаждать воду, если окружающие условия слишком теплые.Из-за возможной разницы температур в воде для содержания и приема, животные и растения должны привыкнуть к воде перед тем, как их выпускают в аквариум.

    • У ответственного аквариумиста должен быть план надлежащего ухода или утилизации рыб и другого домашнего скота, которых они больше не могут содержать, которые заболели или умерли. Не выпускайте живых экзотических рыб в дикую природу и не выбрасывайте их в унитаз. Такие действия могут нанести вред окружающей среде и животному.Попытайтесь вернуть или обменять ненужное животное в зоомагазине, обменять его у другого ответственного аквариумиста или обратиться за помощью к кому-нибудь из местного аквариумного общества. Местная школа или центр по уходу за животными могут служить хранилищем для ухода за такими нежелательными животными. Для больных животных или для помощи в эвтаназии проконсультируйтесь с ветеринаром или специалистом по здоровью рыб. В крайнем случае животных также можно убить, поместив их в ледяную воду. Пониженная температура воды переводит рыбу в топор или сон перед смертью.Этот метод использования льда не был одобрен и в настоящее время исследуется.

    • Самое главное, потребитель не должен думать о рыбе как о предмете одноразового использования, особенно в отношении тех редких и труднодоступных видов. Осознание того, что многие рыбы, кораллы и другие беспозвоночные на самом деле являются дикой природой, поможет понять экологические последствия торговли аквариумами. Поскольку многие обитатели аквариумов собраны непосредственно из дикой природы, устойчивость диких рыбных ресурсов имеет решающее значение для здоровой отрасли.Узнать о выбранных видах, задав вопросы розничному продавцу и стать образованным потребителем, является ключом к тому, чтобы стать ответственным владельцем аквариумных рыбок.

    Цитируемая литература и дополнительные ресурсы

    Информацию легко получить в местных аквариумных клубах, книгах, аквариумных журналах, Интернете и других подобных источниках. Для сбора информации по темам, относящимся к уходу за декоративными рыбами, управлению здоровьем и этой отрасли, веб-сайт УФ/МФСА ЭДИС (https://edis.ifas.ufl.edu) и домашние страницы Лаборатории тропической аквакультуры UF/IFAS (http://tal.ifas.ufl.edu) являются хорошей отправной точкой.

    Веб-ссылки

    Партнерство Целевой группы по водным вредным видам, представляющее Объединенный консультативный совет индустрии домашних животных, US Fish and Wildlife и Программу Национального морского гранта NOAA, для предотвращения интродукции неместных видов. http://www.habitattitude.net

    Маркетинговая кампания, ориентированная на отрасль, по обучению потребителей правилам содержания аквариумов.http://www.diveintofish.com

    Правила ИАТА для живых животных (LAR). http://www.iata.org/ps/publications/Pages/live-animals.aspx

    FishBase: глобальная информационная система по рыбам, «содержащая все, что вы когда-либо хотели знать о рыбах», включая общеупотребительные и научные названия; темы, связанные с экологией и историей жизни. http://www.fishbase.org

    UF/IFAS Extension EDIS Publications on Ornamental Aquaculture, Management of Fish Health, and Welfare
    Другие информационные сайты, спонсируемые промышленностью

    Объединенный консультативный совет производителей домашних животных (PIJAC).Полный источник информации о домашних животных, включая рыб. http://www.peteducation.com

    Совет Морского Аквариума. http://www.aquariumcouncil.org

    Аквариумы, рыбы и водная информация. http://www.wetwebmedia.com

    АПМА. 2005. Национальный опрос владельцев домашних животных. Американская ассоциация производителей товаров для домашних животных. http://www.americanpetproducts.org/

    Журнальные статьи и книги

    Адей, У. Х. и К. Лавленд. 1998. Динамический Аквариум .Сан-Диего, Калифорния: Academic Press.

    Аксельрод, Х.Р., Г.С. Аксельрод, В.Е. Берджесс, Б.М. Скотт, Н. Пронек и Дж.Г. Стены. 2004. Атлас пресноводных аквариумных рыб. Нептун-Сити, Нью-Джерси: TFH. Публикации, Inc.

    Бруннер, Б. 2003. Океан дома : Иллюстрированная история аквариума . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Princeton Architectural Press.

    Берджесс, У. Э., Х. Р. Аксельрод и Р. Ханзикер. 1991. Атлас морских аквариумных рыб .Нептун-Сити, Нью-Джерси: TFH. Публикации, Inc.

    Катон, Дж. К. и К. Л. Коричневый. 2003. Морские декоративные виды: сбор, культура и сохранение . Эймс, Айова: Издательство штата Айова.

    Чао, Н.Л., П. Петри, Г. Пранг, Л. Соннешайн и М. Тласти. 2001. Сохранение ресурсов декоративных рыб и управление ими в бассейне реки Рио-Негро, Амазония, Бразилия – Проект Пиаба . Манаус, BR: Editora da Universidade do Amazonas (EDUA).

    Чепмен, Ф.А. 2000. Декоративное рыбоводство, пресноводные. В: Р. Р. Стикни (редактор), Энциклопедия аквакультуры , стр. 602-610. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: John Wiley & Sons, Inc.

    Чепмен, Ф.А., С.А. Фитц-Кой, Э.М. Тунберг и К.М. Адамс. 1997. Торговля декоративными рыбами в Соединенных Штатах Америки. Журнал Всемирного общества аквакультуры 28:1–10.

    Гил, Х.Р. и Р.Э.А. Мартинес. 2001. Ла-Песка-эн-Ла-Баха-Оринокия Колумбия: целостное видение . Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura (INPA).

    ФАО, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996-2005 гг. Цифры представляют среднюю стоимость единицы импорта за 1994–2003 гг. Ежегодники ФАО с 1996 по 2005 год, Статистика рыболовства, Товары Тома 83–97. ФАО: Рим, Италия.

    Фернандо, А.А., и В.П.Е. Пханг. 1994. Аквакультура пресноводных декоративных рыб в Сингапуре . Сингапур, Южная Каролина: Сингапурский политехнический институт.

    Gratzek, JB 1994. Аквариология: наука об управлении здоровьем рыб .Моррис-Плейнс, Нью-Джерси: Tetra Press.

    Kasselmann, C. 2002. Аквариумные растения . Малабар, Флорида: Издательство Кригер.

    Лим, Л.К. 2005. Система упаковки декоративной рыбы для авиаперевозок: снижение смертности после перевозки за счет повышения качества. Журнал OFI 48:94–100.

    Лунн, К.е. и М.А. Моро. 2004 г. Неконтролируемая торговля морскими декоративными рыбами: случай индонезийского кардинала Бангай ( Pterapogon kauderni ). Коралловые рифы 23:344–351.

    Соколоф, Р. Б. 1996. Признания любителя тропических рыб: история индустрии тропических рыб во Флориде . Брадентон, Флорида: Socolof Industries.

    Sprung, J. 2001. Беспозвоночные: Краткое справочное руководство . Майами, Флорида: Издательство Ricordea.

    Вагелли, А.А. и М.В. Эрдманн. 2002. Первое всестороннее экологическое исследование кардинала Бангай, Pterapogon kauderni. Экологическая биология рыб 63:1–8.

    Вабниц, К., М. Тейлор, Э. Грин, Т. Разак. 2003. Из океана в аквариум . Кембридж, Великобритания: UNEP-WCMC

    .

    Столы

    Таблица 1.

    Приблизительное количество рыб, кораллов и других беспозвоночных в торговле декоративными (аквариумными) предметами. Большинство этих видов собраны в дикой природе. Только пресноводные виды рыб широко выращиваются на фермах.

    Вставка 1.

    Промышленное определение декоративных рыб и живых камней.

    Все химические вещества следует использовать в соответствии с указаниями на этикетке производителя. Безопасно используйте пестициды. Прочтите и следуйте указаниям на этикетке производителя. Все химические вещества следует использовать в соответствии с указаниями на этикетке производителя. Использование торговых наименований в данной публикации предназначено исключительно для предоставления конкретной информации. UF/IFAS не дает гарантии на названные продукты, и ссылки на них в этой публикации не означают нашего одобрения, за исключением других продуктов подходящего состава.Использование торговых наименований в данной публикации предназначено исключительно для предоставления конкретной информации. UF/IFAS не дает гарантии на названные продукты, и ссылки на них в этой публикации не означают нашего одобрения, за исключением других продуктов подходящего состава.

    Озеро | Национальное географическое общество

    Озеро — это водоем, окруженный сушей. В мире миллионы озер. Они встречаются на всех континентах и ​​в любой среде — в горах и пустынях, на равнинах и у берегов моря.

    Озера сильно различаются по размеру. Некоторые из них имеют площадь всего несколько квадратных метров и достаточно малы, чтобы поместиться на заднем дворе. Такие небольшие озера часто называют прудами. Другие озера настолько велики, что их называют морями. Каспийское море в Европе и Азии является крупнейшим озером в мире площадью более 370 000 квадратных километров (143 000 квадратных миль).

    Озера также сильно различаются по глубине. Самое глубокое озеро в мире — озеро Байкал в России. Его дно местами находится почти на 2 километра (более 1 мили) ниже поверхности.Хотя озеро Байкал покрывает менее половины поверхности Верхнего озера — одного из Великих озер Северной Америки — оно примерно в четыре раза глубже и содержит почти столько же воды, сколько все пять Великих озер вместе взятые. Другие озера настолько мелкие, что человек может легко перейти их вброд.

    Озера существуют на разных высотах. Одно из самых высоких — озеро Титикака в Андах между Боливией и Перу. Это около 3810 метров (12 500 футов) над уровнем моря. Самое низкое озеро — Мертвое море, между Израилем и Иорданией.Это более 395 метров (1300 футов) ниже уровня моря.

    Вода в озера поступает из дождя, снега, таяния льда, ручьев и просачивания грунтовых вод. Большинство озер содержат пресную воду.

    Все озера либо открытые, либо закрытые. Если вода покидает озеро по реке или другому выходу, говорят, что оно открытое. Все пресноводные озера открыты. Если вода покидает озеро только в результате испарения, озеро закрыто. Закрытые озера обычно становятся солёными или солёными. Это связано с тем, что при испарении воды остаются твердые частицы, в основном соли.Большое Соленое озеро в американском штате Юта является крупнейшим соленым озером в Северной Америке. Его вода более соленая, чем океанская. Вокруг Большого Соленого озера находятся солончаки, районы, где озеро испарилось, оставив только участки белой соли.

    Как образуются озера

    Все озера заполняют чашеобразные впадины на поверхности Земли, называемые бассейнами. Бассейны озер образуются несколькими способами.

    Многие озера, особенно в Северном полушарии, были образованы ледниками, которые покрывали большие площади суши во время последнего ледникового периода, около 18 000 лет назад.

    Огромные массы льда вырезали большие ямы и скребли землю, когда они медленно продвигались вперед. Когда ледники растаяли, вода заполнила эти впадины, образовав озера. Ледники также вырезали глубокие долины и откладывали большое количество земли, гальки и валунов по мере их таяния. Эти материалы иногда образовывали дамбы, которые задерживали воду и создавали новые озера.

    Многие районы Северной Америки и Европы усеяны ледниковыми озерами. Американский штат Миннесота получил прозвище «Земля 10 000 озер» из-за большого количества ледниковых озер.Многие озера Северной Америки, в том числе Великие озера, образовались преимущественно ледниками.


    Некоторые озерные бассейны образуются там, где тектоника плит изменила земную кору, заставив ее изгибаться, сгибаться или раскалываться. При разрыве земной коры могут образовываться глубокие трещины, называемые разломами. Эти разломы образуют естественные бассейны, которые могут наполняться водой из-за осадков или ручьев, протекающих в бассейне. Когда эти движения происходят вблизи океана, часть океана может быть захвачена новым блоком суши, выдвинутым из-под поверхности Земли.Так образовалось Каспийское море. Озеро Байкал также образовалось в результате движения тектонических плит.

    Многие озера образуются в результате извержения вулканов. После того, как вулкан перестает действовать, его кратер может заполниться дождем или растаявшим снегом. Иногда вершина вулкана сдувается или разрушается во время извержения, оставляя впадину, называемую кальдерой. Оно тоже может наполниться дождевой водой и превратиться в озеро. Кратерное озеро в американском штате Орегон, одно из самых глубоких озер в мире, образовалось в результате обрушения вулканического конуса древней горы Мазама.

    Не все озера образуются в результате заполнения бассейнов водой. Некоторые озера образованы реками. Зрелые реки часто извиваются взад и вперед по равнине широкими петлями, называемыми меандрами. В периоды наводнений вздутая, стремительная река может сократить путь и обойти извилину, оставив водоем со стоячей водой. Этот тип небольшого озера называется старицей, потому что его форма напоминает U-образную раму, которая надевается на шею быка, когда его запрягают в повозку или плуг.

    Озера также могут образовываться в результате оползней или селей, в результате которых почва, камни или ил сползают с холмов и гор.Мусор скапливается в естественных плотинах, которые могут блокировать течение ручья, образуя озеро.

    Плотины, которые бобры строят из ветвей деревьев, могут закупоривать реки и ручьи и образовывать большие пруды или болота.

    Люди создают озера, выкапывая бассейны или перекрывая реки или источники. Эти искусственные озера могут стать резервуарами, хранящими воду для орошения, гигиены и промышленного использования. Искусственные озера также используются в рекреационных целях для катания на лодках, плавания или рыбалки.

    Искусственные озера могут обеспечивать электричеством гидроэлектростанции на плотине.Озеро Мид в американских штатах Аризона и Невада образовалось при строительстве плотины Гувера во время Великой депрессии. Плотина была построена, чтобы контролировать непредсказуемую реку Колорадо и обеспечивать электричеством западную часть Соединенных Штатов.

    Химические и физические свойства озер

    Температура, свет и ветер — три основных фактора, влияющих на физические характеристики озера. Температура и свет варьируются от озера к озеру. Глубина, рост растений, растворенные вещества, время суток, время года и широта — все это может повлиять на способность света проходить через воду озера.

    Свет и ветер влияют на температуру в озерах. Солнечные лучи согревают воду, а ветер охлаждает. Большинство озер проходят процесс, называемый термической стратификацией. Термическая стратификация относится к трем основным слоям озера, каждый из которых имеет свой температурный диапазон. Самый мелководный слой озера — эпилимнион. Его средний слой — металимнион, или термоклин. Самый глубокий слой — гиполимнион.

    Наиболее важными химическими веществами в озере являются азот и фосфор. Эти химические вещества позволяют расти богатым питательными веществами растениям и водорослям.Другие организмы питаются этими растениями и водорослями, создавая сложную здоровую экосистему.


    На химический состав озера влияют биологические, геологические и антропогенные процессы. Баланс питательных веществ может быть изменен биологическими явлениями, такими как «цветение водорослей», когда водоросли размножаются так быстро, что не позволяют питательным веществам проникнуть ниже поверхности озера. Естественные процессы, такие как извержение близлежащего вулкана, могут изменить химический состав озера за счет появления новых газов или минералов.Загрязнение, такое как попадание токсичных химикатов из промышленности или сельского хозяйства, также может повлиять на химический состав озера.

    Количество кислорода и уровень pH также могут влиять на химический состав озера. Озеро должно иметь здоровое количество кислорода для поддержания жизни. Озера, в которых недостаточно кислорода для поддержания жизни, являются абиотическими.

    Уровень pH является химическим свойством всех веществ. Уровень pH вещества показывает, является ли оно кислотой или основанием. Вещества с рН менее 7 относятся к кислым; вещества с рН более 7 являются основными.Озера имеют разные уровни pH, и жизнь приспосабливается к разным химическим средам. Озеро Танганьика, одно из Великих африканских озер, имеет чрезвычайно высокий уровень pH. Он полон растворенных минералов. В озере Танганьика процветают такие рыбы, как цихлиды. Тилапия, разновидность цихлид, также может процветать в озерах с очень низким pH.

    Жизненный цикл озер

    Образовавшиеся озера уже не остаются прежними. Как и люди, они проходят через разные этапы жизни — юность, зрелость, старость и смерть.Все озера, даже самые большие, постепенно исчезают, поскольку их бассейны заполняются отложениями и растительным материалом. Естественное старение озера происходит очень медленно, в течение сотен и даже тысяч лет. Но при человеческом влиянии на это могут уйти всего десятилетия.

    Озерные растения и водоросли медленно умирают. Теплая неглубокая вода верхнего слоя озера вызывает разложение растений и водорослей, и в конечном итоге они опускаются в бассейн. Пыль и минеральные отложения на дне озера вместе с растениями образуют отложения.Дождь смывает почву и гальку в бассейн. На дне озера накапливаются останки рыб и других животных. Озеро становится меньше, начиная с краев и продвигаясь к середине. В конце концов, озеро становится болотом, трясиной или болотом. В этот момент процесс высыхания резко замедляется; лимнологи, люди, изучающие озера и пруды, не знают, почему. В конце концов, озеро становится сушей.

    Дно высохшего озера — идеальное место для поиска и изучения окаменелостей. Археологи часто раскапывают дна древних озер, таких как Фоссил-Бьютт в Ю.Южный штат Вайоминг. Остатки организмов, от одноклеточных бактерий до динозавров, со временем сохранились, поскольку осадок на дне озера образовался вокруг них и поверх них. Фактически, некоторые ученые считают, что первые живые организмы на Земле развились в озерах.

    Классификация озер

    Лимнологи классифицируют озера тремя основными способами: сколько питательных веществ содержится в озерах, как смешивается их вода и какие виды рыб живут в них.

    При классификации озер по количеству питательных веществ в них лимнологи используют трофическую систему.Как правило, чем чище вода в озере, тем меньше в ней питательных веществ. Озера, которые очень богаты питательными веществами, облачны и плохо видны; сюда входят озера, которые являются нездоровыми, потому что в них слишком много питательных веществ. Озера должны иметь баланс питательных веществ.


    Озера также можно классифицировать по тому, как вода смешивается или переворачивается сверху (эпилимнион) вниз (гиполимнион). Это называется оборотом озера. Вода в некоторых озерах, в основном мелководных, перемешивается круглый год.Оборот этих озер очень мал.

    В глубоких озерах наблюдается крупномасштабный оборот озер. Средний слой, термоклин, перемешивается и переворачивается в течение года. Он переворачивается из-за климата, изменений питательных веществ и геологической активности, такой как землетрясения. Однако основной оборот озера происходит осенью и весной, когда холодные и теплые воды озера смешиваются и регулируются. Большинство озер, в которых происходит оборот озер, являются димиктическими озерами, что означает, что их воды смешиваются два раза в год, обычно осенью и весной.

    Оборот озера меняется в зависимости от времени года. Летом эпилимнион, или поверхностный слой, является самым теплым. Он нагревается солнцем. Самый глубокий слой, гиполимнион, самый холодный. Солнечное излучение не достигает этого холодного темного слоя.

    Осенью теплые поверхностные воды начинают остывать. Когда вода охлаждается, она становится более плотной, заставляя ее тонуть. Эта холодная, плотная вода опускается на дно озера. Он заставляет воду гиполимниона подниматься.

    Зимой в эпилимнионе наиболее холодно из-за ветра, снега и низких температур воздуха.Гиполимнион самый теплый. Он изолирован землей. Вот почему зимой на озерах есть лед, а рыба плавает в чуть более теплой жидкой воде под ним.

    Весной озеро снова переворачивается. Холодная поверхностная вода опускается на дно, вытесняя более теплую и менее плотную воду вверх.

    Последний способ классификации озер — по видам рыб. Это помогает людям, занятым в рыбной промышленности, определить, какую рыбу они могут поймать в этом озере.Например, если назвать озеро холодноводным, рыбак, вероятно, может ожидать найти форель, холодноводную рыбу. В озере с толстым илистым осадком больше шансов завести сома.

    Существуют и другие способы классификации озера, например, по тому, является ли оно закрытым или питается рекой или ручьем. Штаты также делят озера на те, которые доступны для общественного пользования, и те, которые не являются. Многие люди называют озера по размеру.

    Как животные и растения используют озера

    Озера играют важную роль в сохранении дикой природы.Они служат остановками миграции и местами размножения многих птиц, а также убежищем для многих других животных. Они служат домом для самых разных организмов, от микроскопических растений и животных до рыб, которые могут весить сотни килограммов. Самая крупная рыба, обитающая в озерах, — это осетр, который может вырасти до 6 метров (20 футов) и весить более 680 килограммов (1500 фунтов).

    Растения, растущие вдоль берега озера, могут включать мхи, папоротники, тростник, тростник и рогоз. Мелкие животные, такие как улитки, креветки, раки, черви, лягушки и стрекозы, живут среди растений и откладывают на них яйца как выше, так и ниже ватерлинии.Дальше от берега часто растут плавающие растения, такие как водяные лилии и водяные гиацинты. У них есть наполненные воздухом пузыри или мешочки, которые помогают им держаться на плаву. Эти растения служат убежищем для мелких рыб, которые снуют туда-сюда под их листьями. Водяные жуки, жуки и пауки скользят и носятся по поверхности или прямо под ней. Небольшие острова, плавающие растения или упавшие бревна предоставляют черепахам солнечные места, чтобы согреться.


    Рядом с озером живут и другие животные, такие как летучие мыши и полуводные животные, такие как норки, саламандры, бобры и черепахи.Полуводным животным для выживания нужна и вода, и суша, поэтому для них важны и озеро, и берег.

    Многие виды водоплавающих птиц живут на озерах или собираются там, чтобы размножаться и выращивать своих детенышей. Утки – самые распространенные озерные птицы. Другие включают лебедей, гусей, гагар, зимородков, цапель и белоголовых орланов.

    Многие люди думают о рыбах, когда думают об озерах. Некоторые из наиболее распространенных рыб, обитающих в озерах, — это крошечные фингалы, солнечная рыба, окунь, окунь, краппи, мускус, судак, окунь, озерная форель, щука, угорь, сом, лосось и осетр.Многие из них служат пищей для людей.

    Как люди используют озера

    Озера являются важной частью круговорота воды; они там, где собирается вся вода в районе. Вода фильтруется через водораздел, который представляет собой все ручьи и реки, впадающие в конкретное озеро.

    Озера являются ценным ресурсом для людей во многих отношениях. На протяжении веков озера служили маршрутами для путешествий и торговли. Великие озера Северной Америки, например, являются основными внутренними маршрутами для судов, перевозящих зерно и сырье, такое как железная руда и уголь.

    Фермеры используют воду озера для орошения сельскохозяйственных культур. Влияние очень больших озер на климат также помогает фермерам. Поскольку вода не нагревается и не остывает так быстро, как суша, ветры, дующие с озер, способствуют более равномерному климату. Это «эффект озера». Город Чикаго в американском штате Иллинойс извлекает выгоду из эффекта озера. Чикаго расположен на берегу озера Мичиган. Когда в западной части Иллинойса идет снег, в Чикаго часто остается немного теплее.

    Эффект озера может помочь фермерам.Осенью озера дуют на землю более теплым воздухом, благодаря чему сезон длится дольше, поэтому фермеры могут продолжать выращивать урожай. Весной прохладные озерные ветры помогают растениям не расти слишком рано и избежать опасности ранних весенних заморозков, которые могут погубить всходы.

    Озера снабжают водой многие населенные пункты. Искусственные озера используются для хранения воды во время засухи. Озера, образованные плотинами, также обеспечивают гидроэлектроэнергию. Вода направляется из озера для приведения в действие генераторов, вырабатывающих электроэнергию.

    Озера часто очень красивы, поэтому они являются популярным местом отдыха и отпуска. Люди ищут свои сверкающие воды, чтобы насладиться катанием на лодках, плаванием, катанием на водных лыжах, рыбалкой, парусным спортом, а зимой — катанием на коньках, катанием на лодках и подледной рыбалкой. Многие общественные парки построены рядом с озерами, что позволяет людям устраивать пикники, разбивать лагерь, ходить в походы, кататься на велосипеде и наслаждаться дикой природой и пейзажами озера.

    Для некоторых людей озера являются постоянным домом. Например, на озере Титикака в Андах веками жили коренные жители, называемые урос.Озеро снабжает урос почти всем, что ему нужно. Они ловят рыбу в озере и охотятся на водоплавающих птиц.

    Урос также используют тростник, растущий в озере Титикака, для строительства плавучих «островов», на которых они живут. Толщина островов составляет около 2 метров (6,5 футов). На них урос строят тростниковые дома и делают тростниковые циновки, корзины, рыбацкие лодки и паруса. Они также едят корни и похожие на сельдерей стебли тростника.


    Здоровье озера: сине-зеленые водоросли

    Хотя озера естественным образом стареют и умирают, люди ускорили этот процесс, загрязняя воду.Серьезной проблемой, угрожающей многим озерам, являются сине-зеленые водоросли. Сине-зеленые водоросли иногда называют «прудовой пеной», и они могут быть сине-зелеными, синими, зелеными, красновато-фиолетовыми или коричневыми. Он остается на поверхности воды и образует своего рода коврик. В подходящих условиях водоросли быстро размножаются. Это называется цветением водорослей и наносит вред озерам, животным, растениям и людям.

    Сине-зеленые водоросли отличаются от настоящих водорослей тем, что не поедаются другими организмами. Настоящие водоросли являются важной частью пищевой сети, потому что они снабжают энергией крошечных животных, которых затем поедает рыба, а затем поедают другие рыбы, птицы, животные или люди.

    Сине-зеленые водоросли, также называемые цианобактериями, не являются частью пищевой сети. Он расходует важные питательные вещества, не внося вклада в экосистему озера. Вместо этого цветение водорослей засоряет озеро и расходует кислород, от которого зависит выживание рыб и других живых существ. Растения погибают быстрее, опускаясь на дно и заполняя котловину озера. Сине-зеленые водоросли также могут стать настолько плотными, что препятствуют проникновению света в воду, изменяя химический состав и воздействуя на виды, живущие под поверхностью.

    Когда происходит цветение водорослей, вода загрязняется. Токсичная вода может убивать животных и вызывать заболевания у людей. Сине-зеленые водоросли — не новая проблема. Учёные нашли доказательства этому сотни лет назад. Однако проблема усугубилась, поскольку люди загрязняют озера.

    Эвтрофикация – это когда в озеро поступает слишком много питательных веществ, что вызывает рост сине-зеленых водорослей. Как избыточные питательные вещества попадают в озера? Сточные воды городов и поселков вызывают бурный рост сине-зеленых водорослей, а отходы заводов могут смываться в озера и загрязнять их.Удобрения на основе фосфора с ферм, полей для гольфа, парков и даже газонов могут попасть в озера и загрязнить их. Фосфор просачивается в землю и в конечном итоге достигает озера. Фосфор является важным питательным веществом для озера, но слишком много его не очень хорошо, потому что он способствует развитию сине-зеленых водорослей.

    Как можно предотвратить или сократить количество сине-зеленых водорослей? В домашних условиях люди могут помочь, используя бесфосфорные удобрения и внося удобрения только там, где это необходимо. Предотвращение смывания обрезков газона и листьев в водосточные желоба и поддержание буфера из местных растений помогают фильтровать воду и предотвращают вымывание мусора.Обеспечение отсутствия утечек в септических системах, безопасная утилизация бытовых химикатов (например, краски) и минимизация действий, вызывающих эрозию почвы, также помогают предотвратить распространение сине-зеленых водорослей.

    Контролировать выбросы фосфора и химикатов на фабриках и фермах гораздо сложнее. Граждане должны работать с предприятиями и избранными лидерами, чтобы помочь уменьшить количество стоков и загрязнение воды.

    Lake Health: инвазивные виды

    Когда вид растений или животных перемещается в место, откуда он изначально не был, такой вид называется экзотическим видом.Когда этот вид наносит ущерб естественному балансу в экосистеме, такой вид называется инвазивным. Инвазивные виды могут нанести вред жизни в озере, конкурируя за те же ресурсы, что и местные виды. При попадании в новые источники пищи инвазивные виды быстро размножаются, вытесняя полезные местные виды, пока не появятся более инвазивные, чем местные виды.


    Инвазивные виды могут изменить естественную среду обитания озера, и когда это происходит, они известны как биологические загрязнители.После того, как в озеро попали неместные виды, избавиться от них практически невозможно.

    Как в первую очередь вторгаются инвазивные виды? Неместные растения и животные почти всегда привносятся людьми. Поскольку люди чаще пользуются водными путями, они могут непреднамеренно перемещать организмы из одного места в другое.

    Такие растения, как евразийский водяной тысячелистник, инвазивное водное растение в США, могут цепляться за лодки, одежду, домашних животных, оборудование и транспортные средства. Маленькие животные, такие как колючая водяная блоха, могут путешествовать незамеченными, запрыгивая на каяк или другое снаряжение для отдыха.

    Виды также перевозятся большими судами, доставляющими товары из одной страны в другую. Эти корабли принимают водяной балласт, который помогает стабилизировать судно при пересечении океана. Когда судно достигает пункта назначения, оно сбрасывает водяной балласт. Вода может быть полна неместных видов, случайно пойманных во время загрузки корабля балластом.

    Самым известным инвазивным видом в озерах, вероятно, является мидия-зебра, небольшой моллюск, обитающий в Черном и Каспийском морях в Европе и Азии.В конце 1980-х мидии-зебры были обнаружены в нескольких Великих озерах Северной Америки. С тех пор мидии-зебры распространились по озерам от американского штата Луизиана до канадской провинции Квебек. Мидии-зебры уничтожают местные растения и животных. Некоторые ученые говорят, что они переносят болезнь, смертельную для птиц, которые едят мидии. Мидии-зебры размножаются так быстро, что забивают трубы. Это наносит вред оборудованию на промышленных предприятиях, использующих воду, включая плотины гидроэлектростанций и водоочистные сооружения.Корабли, доки, якоря и буи также были уничтожены инвазивными мидиями-зебрами.

    Сообщества работали над снижением воздействия инвазивных видов. Во многих штатах действуют законы, запрещающие продажу или транспортировку неместных видов. Людей призывают осматривать свои лодки и другое оборудование на наличие диких животных. Перед тем, как покинуть зону доступа к воде, яхтсменам следует убрать растения, животных и грязь. Они также должны сливать воду из своей лодки. Ополаскивание лодок, оборудования и даже людей может помочь уменьшить передачу вредных видов.Люди также должны избавляться от остатков приманки и сообщать о любых видах, которые они видят, которые выглядят так, как будто они не являются местными. Эти шаги могут иметь большое значение для поддержания здоровой среды обитания озера.

    Здоровье озера: кислотные дожди

    Еще одна серьезная угроза для озер сегодня — кислотные дожди. Некоторая кислота является естественной, даже в чистом дожде. Это слегка токсичное химическое вещество медленно выветривает камни и почву. Кислотные дожди, однако, вызваны деятельностью человека и вредны. Это вызвано токсичными газами заводов, угольных электростанций, выхлопными газами автомобилей и бытовыми печами.

    Азот и сера, основные ингредиенты кислотных дождей, поднимаются в воздух и могут переноситься ветром на сотни километров. Когда эти газы смешиваются с влагой в облаках, они образуют сильные кислоты, которые убивают рыбу, растения и другие организмы, когда кислоты выпадают в виде дождя или снега на озера. Кислотные дожди также могут воздействовать на людей, вызывая астму и бронхит, а также повреждая легочную ткань. Метилртуть, токсичная форма ртути, связана с кислотными дождями. Употребление в пищу рыбы с высоким содержанием этой ртути особенно вредно для беременных женщин, пожилых людей и детей.

    Озера и почва могут нейтрализовать нормальные уровни кислоты, но кислотные дожди слишком сильны, чтобы с ними боролись озера. В конце концов, кислотные дожди делают озера стерильными и безжизненными. Сегодня в Соединенных Штатах, Канаде и некоторых частях Европы много озер мертвы или пересыхают из-за кислотных дождей.

    Были предприняты некоторые шаги для сдерживания кислотных дождей. Закон о чистом воздухе был принят Конгрессом США в 1990 году. Он требовал, чтобы все коммунальные предприятия к 2000 году сократили количество токсичных выбросов на 40 процентов.Дома люди могут решить проблему, заменив старые печи, отключив электронику, когда они не используются, а летом используя вентиляторы или открывая окна вместо кондиционера. Использование компактных люминесцентных ламп (КЛЛ) и энергоэффективных транспортных средств также помогает уменьшить количество загрязняющих веществ, попадающих в воздух.

    Озера являются одними из самых ценных и красивых ресурсов Земли. Большинство экспертов согласны с тем, что озера должны содержаться в чистоте и не подвергаться загрязнению, если мы хотим, чтобы они продолжали приносить пользу, которую мы получаем от них сегодня.

    Знай свои морепродукты! — Морепродукты Jensen Brother’s

    Отличные морепродукты с 1984 года

    ЗНАЙТЕ СВОИ МОРЕПРОДУКТЫ

    Наши морепродукты:
    Амберджек — Флорида Амберджек имеет более темное мясо и высокое содержание масла. Он имеет отличный вкус, когда жареный или приготовленный на гриле. Готовится добела и хорошо шелушится.

    Basa – имеет большое белое филе без костей и влажную мякоть с легкой, твердой текстурой и мягким рыбным вкусом.Универсальность и низкая цена сделали его популярным в Европе и Северной Америке!

    Бас, Чилийское море — Чилийский морской окунь вылавливается у берегов Южной Америки. Благодаря высокому содержанию масла отлично подходит для приготовления на гриле, запекания или жарки. Филе чилийского морского окуня, белоснежного филе, состоит из крупных хлопьев, нежное, влажное и имеет мягкий вкус.

    Кальмары – на вкус довольно мягкие, слегка сладковатые, с почти ореховым привкусом. Некоторые люди утверждают, что на вкус он довольно рыбный.Когда его размягчают и вымачивают в яйце или молоке, его вкус может сильно отличаться. В зависимости от способа приготовления и времени приготовления кальмары могут быть твердыми, эластичными или желейными.

    Сом – «выращенный» в Миссисипи. Эта рыба белая, чешуйчатая и мягкая. Он великолепен в жареном, жареном или запеченном виде.

    Моллюски – Моллюсков можно есть сырыми или готовить разными способами. У них приятный солоноватый вкус.

    Кобия — Имеет поразительное сходство с акулой.Его текстура мягкая и влажная с приятными белыми хлопьями. Его можно подавать жареным, вареным или тушеным на сковороде. Отлично и вкусно!

    Треска атлантическая — Выловленная у побережья Исландии и доставленная самолетом в США, атлантическая треска нежирная, имеет хлопьевидную текстуру и мягкий нежный вкус.

    Треска – Наша свежая треска доставлена ​​из Бристоля, штат Мэн. Филе колеблется от 1-2 фунтов. каждый. Хорошая белая слоеная рыба с ярко выраженным вкусом. Вкусно запеченные или обжаренные на сковороде с нашими свежими гребешками.

    Корвина — Корвина, выловленная у тихоокеанского побережья Южной Америки, представляет собой рыбу с мягким вкусом и твердой текстурой. На вкус нечто среднее между Махи и Снэппер. Латинский фаворит!

    Мясо краба (коктейльные палочки) – Когтевые палочки – это коричневое (темное) мясо с более сильным вкусом. Это первая часть клешни краба с удаленной частью панциря.

    Мясо краба (клешня) – коричневое мясо с более сильным вкусом. Его более сильный вкусовой профиль делает мясо клешней идеальным для блюд с тяжелыми соусами или в соусах и супах, так как аромат краба все еще сохраняется.

    Мясо краба (особое) – Особое крабовое мясо, часто считающееся самым универсальным сортом для самых разных рецептов, состоит из меньших кусочков белого мяса тела краба. Идеально подходит для крабовых пирогов, салатов, кесадильи, роллов, супов и крабовых шариков.

    Мясо краба (кусковое) – Кусковое мясо представляет собой смесь измельченных кусков гигантского куска и крабового мяса особого сорта. Он идеально подходит для использования в крабовых пирогах, соусах, салатах и ​​запеканках. Комок прекрасно смотрится при начинке рыбы, курицы, овощей или морепродуктов.

    Раки – мясо хвоста на вкус почти как у омара, но более жевательное, чем у креветок. Они, как правило, впитывают аромат приправы, с которой их готовят.

    Эсколар – Обладает потрясающим вкусом и обволакивающей текстурой, настолько, что некоторые говорят, что это самая вкусная рыба, которую они когда-либо ели. … Эсколар имеет блестящую белую мякоть с атласной текстурой и богатым, сочным вкусом, который некоторые описывают как похожий на палтус, но с более богатой, более атласной текстурой.

    Камбала — Филе камбалы тонкое и мелкое, молочного цвета, переходящего в белый цвет. Мягкий нежный вкус камбалы сладкий и имеет нежную текстуру с мелкими хлопьями. Соте, пашот или что-то в этом роде.

    Морской окунь, черный . Эту рыбу ловят у побережья Флориды, в более глубоких водах, чем красный морской окунь. Очень мягкое, плотное мясо со сладким вкусом. Для этой рыбы не нужно много приправ, потому что она вкусна сама по себе.

    Морской окунь, красный — Домашняя рыба, пойманная у побережья Флориды, белая, нежирная, с легким сладким вкусом.Мясо красного морского окуня плотное, с тяжелыми чешуйками и остается влажным после приготовления. Приготовьте знаменитый бутерброд с жареным окунем!

    Пикша, атлантическая — Выловленная у берегов Исландии и доставленная в США, атлантическая пикша имеет нежирное белое мясо. Мясо готовится очень белым и имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Текстура твердая, нежная и имеет более мелкие чешуйки, чем у трески. Филе с кожей.

    Палтус — Мясо палтуса твердое и очень белое. Он имеет мягкий вкус и очень постный.Эту рыбу можно приготовить любым способом, но при пережаривании она может легко высохнуть.

    Королевская рыба Стейки : Королевская рыба является мигрирующим видом скумбрии западной части Атлантического океана и Мексиканского залива. Будучи очень похожим на скумбрию, королевская рыба имеет дикое разнообразие, с более высоким содержанием жира, более чистым вкусом и более твердой текстурой, что делает ее более универсальной, однородной и вкусной.

    Мясо лангостино – имеет сладкий, нежный вкус, больше похожий на омаров или крабов.Но его текстура больше напоминает креветки, чем омара.

    Хвосты лобстеров – Мы предлагаем хвосты как скальных, так и мейнских лобстеров, однако хвосты мейнских лобстеров, как правило, слаще и имеют более твердое мясо.

    Махи-Махи — Эта тропическая рыба очень популярна. Сырое мясо имеет цвет от розоватого до почти белого и имеет мягкий вкус, похожий на вкус тунца или рыбы-меч. Мясо имеет более тонкую текстуру и крупные хлопья. Жарить, жарить или запекать.

    Рыба-монах — Используется только хвост рыбы-монаха.Известен как «Лобстер для бедняков». Хвост крепкий, плотный и бескостный. Он имеет мягкий сладкий вкус и готовит белый цвет. Запеките или приготовьте на гриле и подавайте с растопленным сливочным маслом для окунания.

    Миссисипский сом – , выращенный в Миссисипи. Сом рассыпчатый и имеет мягкий вкус. Отлично приготовлен на гриле с приправами, обжарен на сковороде или в кляре и во фритюре.

    Горная форель — , выращенная в горах Эндрюс, Северная Каролина, упакованная во льду и отправленная нам свежей. Форель из Северной Каролины слоеная и имеет мягкий нежный вкус.Подавайте с лимоном, маслом и петрушкой. Обжарить на сковороде или на гриле.

    Мидии – Мидии мягкие, но при правильном приготовлении обладают нежной жевательной способностью. Существует множество способов приготовления мидий, а благодаря своему мягкому вкусу они могут приятно перенять вкус блюда, которое вы с ними готовите

    Orange Roughy – имеет мягкий, нежный вкус и влажное мясо с крупными хлопьями, которое хорошо склеивается после приготовления. Сырая оранжевая грубая мякоть имеет жемчужно-белый цвет и при варке становится непрозрачно-белой.Кожица филе часто имеет слабую оранжево-коричневую полосу.

    Устрицы – Первая стадия включает соль, вторая стадия – тело и сладость, а третья – цветочное или фруктовое послевкусие. Соленость — это то, что сразу бросается в глаза, когда вы кладете устрицу в рот.

    Помпано – твердый, но с мелкими хлопьями, со сладким, мягким вкусом. Мякоть жемчужно-белая, с умеренным содержанием жира, при варке добела.

    Лосось атлантический — Выращенный на ферме лосось имеет цвет мяса, который может варьироваться от красного до оранжевого, но при приготовлении становится светло-красным.Вкус лосося мягкий на вкус, слегка маслянистый, но влажный с крупными хлопьями.

    Лосось, дикий шотландский – шотландский лосось – один из самых мягких лососей на рынке. Более высокое содержание жира в этой рыбе придает ощущение маслянистой текстуры во рту. Корм для рыб не содержит паразитов, что делает его безопасным для потребления в сыром виде. Мы привозим целую рыбу на ночь, упаковываем ее на льду и разделываем на филе, как только она попадает в наш магазин.

    Гребешки – Морские гребешки часто описываются как похожие на крабов или лобстеров, но более твердые.Их вкус, как правило, сладкий и нежный, но именно текстура делает их действительно интересными и соблазнительными. При правильном приготовлении морские гребешки мягкие и жевательные, но не резиновые и не жесткие.

    Корюшка – Корюшка имеет уникальный вкус (некоторые пишут, что свежая корюшка немного пахнет огурцами – даже арбузами), но большинство согласится, что она вкусна в жареном виде.

    Люциан, красный — Сырое мясо красного люциана белого цвета с розоватым оттенком и всегда с красной кожей.Red Snapper слегка сладкий, с нежирной, плотной влажной текстурой. Филе с кожей.

    Рыба-меч — Мякоть этой ценной рыбы может варьироваться от розового, белого, серого до оранжевого в зависимости от диеты. Бежевые при приготовлении, стейки из рыбы-меч постные, слегка сладкие и твердые. Зажарьте это!

    Тилапия — Выращенная на ферме пресноводная рыба. Филе тилапии белого цвета с розоватым оттенком. Подобно Snapper или Flounder, вкус мягкий и характерный. Текстура нежирная, твердая и влажная.

    Тунец, желтоперый — «Морской стейк из говядины», желтоперый Тунец имеет цвет мяса от рубиново-красного до чуть более светлого, но при приготовлении становится почти белым. Мягкий ароматный вкус и плотное мясо идеально подходят для приготовления на гриле. Наш тунец подходит для суши, а это означает, что его можно есть в сыром виде.

    Тунец, саку, блок . Идеально подходит для приготовления ахи-суши или для обжаривания на сковороде. Этот желтоперый саку премиум-класса не содержит костей и кожи, с удаленными линиями крови. Мясо было подвергнуто сверхбыстрой заморозке при температуре -40 градусов по Цельсию менее чем за час, чтобы предотвратить разрушение клеток в мясе.

    Ваху — Одна из самых быстро плавающих рыб, ваху, которую на Гавайях называют Оно, филе длинное и тонкое. От белого до розоватого цвета, Wahoo готовится очень белым и имеет твердую, нежирную, характерную мякоть. Не переваривать!

    Wild Gulf White Shrimp- мы предлагаем их в двух размерах: 16/20 или U-10. 16/20 — это количество креветок на фунт, а U-10 — в основном, меньше 10 на фунт. Эти креветки ценятся за их большой размер, нежную текстуру и мягкий вкус.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.